Рецепт майонеза на перепелиных яйцах: ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ НА ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯЙЦАХ рецепт с фото пошагово

Содержание

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ НА ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯЙЦАХ рецепт с фото пошагово

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ НА ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯЙЦАХ

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (35 г)во всех порциях (280 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M
  1. Шаг 1:

    Для начала подготовим и отмерим все необходимые нам ингредиенты. Чтобы не отвлекаться на взвешивания в процессе приготовления.

  2. Шаг 2:

    Перепелиные яйца !обязательно! вымойте в тёплой проточной воде. И обсушите. Знаю, что многие используют маникюрные ножницы, чтобы избавиться от скорлупы. Но мне так не нравится. Я поступаю вот как: слегка ударяю ножом по яичку, и им же протыкаю подскорлупную оболочку. Таким образом, почти всегда удаётся сохранить желток целым, а белок не брызгает во все стороны.

  3. Шаг 3:

    Из половины лимона потребуется добыть сок любым удобным для вас способом. Я использовала метод ручного привода 🙂

  4. Шаг 4:

    В чашу блендера отправляем яйца, дижонскую горчицу (можно использовать и обычную «русскую» горчицу, и даже горчичный порошок), соль, сахар и перчим по вкусу.

  5. Шаг 5:

    Дальше раскрываю секрет успеха домашнего майонеза. Самое главное — это хорошо взбить яйца! Они могут быть тёплыми или холодными — не важно. Главное — добиться плотной, воздушной пены. Но не пиков! Иначе майонез не загустеет.

  6. Шаг 6:

    После этого потихоньку вливаем оливковое масло, и снова перемешиваем в блендере. Если Вы всё сделали верно, майонез должен загустеть. Из-за оливкового масла майонез приобретёт слегка зеленоватый оттенок — это абсолютно нормально. Если хотите получить цвет ближе к белому, используйте подсолнечное масло вместо оливкового в тех же пропорциях.

  7. Шаг 7:

    И в заключение, добавляем в блендер сок половинки лимона, предварительно процедив его через сито. И ещё раз хорошо перемешиваем. Майонез готов.

Уже много лет я не покупаю промышленный майонез. А всё потому, что в один прекрасный день моя тётушка научила меня готовить эту настоящую, вкусную заправку для салатов.
Вместо перепелиных яиц можно использовать и куриные, но только лишь, если Вы уверены в их качестве на 150%.
Считается, что перепёлки не болеют сальмонеллёзом. Однако, это — миф.
Перепела — это те же самые куры. И, к сожалению, сальмонелла поражает этих маленьких птичек с таким же успехом, как и кур.

Поэтому я уже очень давно покупаю перепелиные яйца только у проверенных фермеров, которым полностью доверяю. Чего и Вам советую.
Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимон — 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная — 47 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Яйцо перепелиное — 168 ккал/100г
  • Оливковое масло — 913 ккал/100г
  • Перец острый молотый — 21 ккал/100г
  • Дижонская горчица — 143 ккал/100г
Калорийность продуктов: Перепелиные яйца, Оливковое масло, Дижонская горчица, Лимоны, Сахар, Соль, Перец острый молотый

Домашний майонез на перепелиных яйцах, рецепт с фото пошагово

 

Ингредиенты:

  • перепелиные яйца — 6 шт.;
  • соль — 3 щеп.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • горчица — 1 ч. л.;
  • смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.;
  • рафинированное растительное масло — 150 мл;
  • лимонный сок — 25 мл.

Домашний майонез в десятки раз полезнее и вкуснее магазинного! Особенно если готовить его не на куриных, а на перепелиных яйцах — они более питательны, гипоаллергенны и не подвержены заражению сальмонелле.

Рецепт майонеза на перепелиных яйцах в домашних условиях включает, по сути, те же ингредиенты, что и соус на куриных яйцах, но немного в других пропорциях. Технология приготовления очень проста: сначала взбиваются яйца со специями и горчицей, после чего понемногу вводится растительное масло и в самом конце добавляется свежевыжатый лимонный сок (он придает кислинку и выбеливает соус). Любой салат, заправленный таким майонезом, получается невероятно вкусным и питательным.

Домашний майонез на перепелиных яйцах, рецепт с фото пошагово

В чашу блендера, предназначенную для измельчения льда, вбиваем 6 перепелиных яиц. Разбивать их следует осторожно, чтобы скорлупа не попала в майонез.Добавляем к яйцам соль, сахар, горчицу и смесь молотых перцев. Для того чтобы соус получился ароматным, лучше использовать свежемолотый перец — горошины можно перетереть вручную в ступке или воспользоваться специальной мельничкой.На средней скорости взбиваем яйца со специями в течение 15 секунд. Отмеряем 150 мл растительного масла и начинаем его понемногу вводить в яичную смесь — сначала по несколько капель, затем по 1 чайной ложке, продолжая взбивать. За счет того, что масло будет водиться постепенно, соус медленно загустеет и начнет белеть, увеличиваясь в размерах. Взбивать нужно по 15 секунд между каждым добавлением масла, можно делать небольшие перерывы, если техника не рассчитана на длительную работу. При таком взбивании майонез станет густым и шелковистым.Добавляем свежевыжатый лимонный сок (достаточно 25 мл) и снова взбиваем 10-15 секунд.Готовый майонезный соус должен хорошо держаться на ножах блендера.В зависимости от качества яиц он может быть белым или слегка желтоватым.Выход из указанного количества ингредиентов — 300 мл.   Домашний майонез на перепелиных яйцах можно подавать к столу или использовать в качестве заправки сразу же после его приготовления. Хранить соус следует в закрытой стеклянной таре не более 3 суток в холодильнике.

На заметку:

  • Для приготовления качественного майонеза важно правильно выбрать продукты. Перепелиные яйца обязательно должны быть свежими — срок хранения до 10 дней. Растительное масло следует брать рафинированное (без запаха), иначе соус будет горчить.
  • Ну а добиться необходимой консистенции проще всего при помощи блендера, который позволит приготовить домашний майонез на перепелиных яйцах за 5 минут!

 

Майонез из перепелиных яиц на оливковом масле

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Майонезы, Соусы

 

 Майонез из перепелиных яиц на оливковом масле — это нежнейший майонез, который понравится всем. Даже таким противникам майонеза, какой была я до того как попробовала домашний оливковый майонез.

 Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях, нюансы:

  1. Каким бы вы не были поклонником масла Extra Virgin не стоит добавлять его больше четверти от объема рафинированного масла. Иначе майонез будет горчить. Если вдруг вы не питаете нежных чувств Extra Virgin, то смело можно делать майонез на рафинированном оливковом масле. Вы ничуть не потеряете в нежности майонеза, а во вкусе приобретете большую мягкость.
  2. Я все не понимала вопросов в интернете типа: «Майонез жидкий что делать?» Теперь совершенно официально могу сказать — ничего! Как это не прискорбно, но с этим вы уже ничего не сделаете, выливайте. Поверьте я перепробовала все. 😐 Было бы гуманнее получить этот опыт на подсолнечном масле, но видимо чтобы я навсегда запомнила как правильно делать, я получила его на оливковом. Чтобы не перевести продукты масло надо добавлять маленькими(!) порциями и самое главное первая порция должна быть очень мала(!!!) чтобы масло начало соединяться с желтком.
  3. Если хочется майонез на перепелиных яйцах, а оливкового масла нет, его можно заменить подсолнечным. На мой взгляд  это все же менее вкусно, но в любом случае лучше и полезнее чем покупной!

Для меня майонез из перепелиных яиц на оливковом масле лучший из возможных! Очень рекомендую!

Время Приготовления: 5 минут

Общее Время: 5 минут

Блюдо: Майонезы, Соусы

Кухня: Французская

  • Подготавливаем продукты

  • Яйца вливаем в посуду для взбивания.

  • Добавляем соль, сахар, горчицу и перец по желанию.

  • Взбиваем.

  • Маленькими порциями вливаем масло и взбиваем.

  • Добавляем сок лимона и взбиваем еще раз.

  • Все, майонез готов!

  • Пробуем!

Навигация по записям

Домашний майонез из перепелиных яиц: рецепт

Майонез – это вкусный и довольно-таки универсальный соус. Особенно тот, который изготовлен с применением перепелиных яиц. Вот только покупной нравится не всем. Впрочем, его и не нужно приобретать, ведь сделать этот соус легко в домашних условиях. Как? Об этом сейчас речь и пойдет.

Ингредиенты

Чтобы приготовить майонез из перепелиных яиц, потребуются доступные и простые для каждого человека продукты. К ним относятся:

  • Столовая ложка сахара.
  • Перепелиные яйца — 4 штуки.
  • По чайной ложке соли и горчицы.
  • 250 миллилитров растительного масла с запахом.
  • 2 столовые ложки лимонного сока.

Что потребуется из посуды? Здесь тоже минимум. Нужна всего лишь миска и миксер. Желательно погружной, но обычный тоже подойдет.

Процесс приготовления

Если все ингредиенты куплены, то можно приступать к приготовлению майонеза из перепелиных яиц. Последовательность такая:

  • В миску разбить яйца, добавить сахар с солью, начать взбивать.
  • Когда масса станет хоть немного однородной, добавить горчицу. Миксер должен продолжать взбивать.
  • Спустя минуту начать тонкой струйкой вливать масло. Из стакана это делать неудобно. Но можно сначала отмерить нужное количество по нему, а потом поместить его в пустую бутылку и вливать в миску уже из нее. Но не все! А только половину.
  • Потом добавить лимонный сок. Миксер все еще работает.
  • Постепенно продолжить вливать масло. Будет заметно, что масса становится гуще.

Какое-то время нужно продолжать взбивать соус. В итоге должна получиться плотная масса кремово-песочного оттенка.

Если что-то пошло не так…

На первый взгляд, майонез из перепелиных яиц приготовить просто. И это действительно так, но иногда случаются непредвиденные ситуации. Наиболее частный форс-мажор проявляется в излишнем загустении массы. Майонез становится похож на взбитые сливки, ну или на крем для бритья, только с более плотной структурой. Из-за чего такое может быть?

Причина – нарушение пропорции ингредиентов. Многие перебарщивают с количеством масла. Но не нужно пугаться. «Реанимировать» майонез можно. Достаточно добавить смесь из теплого молока, кипяченой воды и капель уксуса. Вливать по чуть-чуть, параллельно взбивая массу миксером, и смотреть – хватает количества или надо добавить еще.

А еще иногда майонез из перепелиных яиц расслаивается. Спасти ситуацию в этом случае может добавление одной ложки прохладной воды.

Что можно добавить?

Выше было рассказано о том, как сделать классический домашний майонез на перепелиных яйцах. Но многие люди решают не ограничивать себя, и добавляют в смесь приправы, чтобы улучшить вкус соуса. Это неплохая идея, и некоторые специи действительно отлично «прозвучат». Можно добавить:

  • Оливковое масло вместо растительного и щепотку кайенского перца.
  • Немного карри.
  • Смесь из сметаны, яблочного уксуса и коньяка. Получится соус, который отлично дополнит блюда из яиц или сыра.
  • Табаско. Совсем чуть-чуть, на кончике лезвия ножа. Этот соус сделает майонез из перепелиных яиц и масла сочным, пикантным и острым.
  • Томатную пасту. Майонез приобретет красный оттенок и привкус помидоров.
  • Укроп и давленый чеснок. Получившийся в итоге соус отлично подойдет к креветкам.

Можно сделать практически любую версию майонеза из перепелиных яиц в домашних условиях. Эксперименты приветствуются. Главное – не сыпать в миску специи горстями, а добавлять понемногу, чтобы контролировать вкус и концентрацию.

Вариант с уксусом

Есть и другой вариант рецепта майонеза на перепелиных яйцах. Он подразумевает добавление 9-процентного уксуса вместо лимонного сока.

Какой ингредиент использовать – зависит от предпочтений. Большинство считает, что лучше лимонный сок. С ним майонез получается нежнее. При добавлении уксуса запах и вкус несколько отличаются. Но если решено использовать его, то лучше сделать выбор в пользу яблочного. Он является наиболее подходящим для этих целей.

Срок хранения

Поскольку приготовленный по выше описанному рецепту домашний майонез на перепелиных яйцах – это соус, в основе которого лежит скоропортящийся продукт, то и съесть его придется быстро. Правда, он и так надолго в холодильниках не задерживается, поскольку является очень вкусным, и «исчезает» за пару дней.

Так вот, хранить его можно в течение 5 суток. В холодильнике, разумеется. Желательно в стеклянной, плотно закрытой банке.

По истечении данного срока майонез плесенью не покроется, но вот характерную кислинку приобретать начнет. Такую «версию» соуса можно использовать в качестве заправки – протушить в нем что-нибудь, например, или обжарить.

Советы по приготовлению

Не будет лишним запомнить некоторые рекомендации, способные помочь облегчить процесс воплощения рецепта в действительность. Их не очень много:

  • Если консистенция майонеза получилась слишком жидкой, то нужно добавить больше растительного масла. Чем выше его концентрация – тем гуще получится соус.
  • После приготовления рекомендуется сразу отправить майонез в холодильник на какое-то время.
  • Если нет блендера или миксера, можно использовать венчик. Но тогда продолжительность приготовления изменится значительно. И понадобится приложить больше усилий.
  • Банка, в которую будет выложен готовый соус, нужно предварительно простерилизовать и высушить.
  • Перепелиное яйцо можно заменить куриными желтками. Настоящую горчицу – порошковой. Сахар – медом. Яблочный уксус можно заменить бальзамическим, а черный перец – душистым.

Но лучше, конечно, использовать те продукты, которые подразумевает оригинальный рецепт. Тогда получится поистине «правильный» вкус домашнего майонеза.

Диетический рецепт

Его стоит рассмотреть напоследок. Всем нравится домашний майонез, вот только в нем очень много калорий. Неудивительно, ведь его основу составляет масло. Реально ли приготовить диетическую версию соуса? Вполне! Нужно лишь отказаться от использования масла. Калорийность сразу снизится в три раза. Итак, понадобится:

  • 100-120 грамм творога. Подойдет жидкий или обычный, но смешанный с нежирной сметаной. Многие решают заменить его натуральным неароматизированным йогуртом.
  • Два вареных перепелиных желтка. Можно использовать один куриный.
  • 0.5 чайной ложки горчицы.
  • Щепотка соли. Специи и приправы по вкусу.

Процесс приготовления максимально прост. Он не займет и пяти минут. Желток нужно тщательно размять с горчицей, после чего присыпать его солью. Постепенно добавить творог, продолжая помешивать. В итоге должна образоваться однородная консистенция. Последний шаг – добавление свежевыжатого лимонного сока и специй. Некоторые добавляют мелко нарубленную зелень.

По вкусу, конечно, это будет не традиционный майонез. Но получившийся соус порадует своим нежным вкусом, приятным ароматом и низкой калорийности. А еще универсальностью – его можно и в салат отправлять, и на утренний тост выкладывать.

Майонез домашний из перепелиных яиц

Порций: 1 Время приготовления: 5 минут Автор: Славяна

Классический майонез традиционно готовится из растительного масла и яиц. Соль, сахарный песок, лимонный сок или уксус, а также различные специи обычно добавляют по вкусу. Этого набора продуктов достаточно, чтобы получился густой, вкусный домашний майонез.

Сколько такой соус может храниться в холодильнике? Так как продукт в процессе приготовления не подвергается тепловой обработке, срок хранения его не более двух суток, непременно в плотно закрывающейся стеклянной емкости.

Майонез домашний классический

Разнообразить вкус классического майонеза можно, добавив в него мелкорубленную зелень укропа или петрушки, чеснок, черный молотый перец и другие ароматные специи.

рецепт майонеза в блендере

Ингредиенты:

  • растительное масло – 180 мл,
  • яйцо – 1 шт.,
  • горчица – 0,5 ч.л.,
  • сахарный песок –1 ч.л.,
  • соль – 0,5 ч.л.,
  • столовый уксус – 1 ст.л.

Для приготовления классического домашнего майонеза возьмите глубокую емкость, к примеру, стеклянную литровую банку. Обратите внимание на диаметр горлышка – через него с легкостью должен проходить погружной блендер.
В банку налейте 100 мл растительного масла.

Аккуратно вбейте куриное яйцо.

Добавьте соль, сахар, половину чайной ложки горчицы.

«Цветком» погружного блендера очень бережно накройте яйцо и начинайте взбивать на самой низкой скорости. Пожалуй, это самый ответственный момент. Очень важно, чтобы «связались» яйцо с маслом.

Как только масса начнет густеть и приобретать белый цвет, понемногу начинайте приподнимать блендер, поворачивая его из стороны в сторону, а скорость увеличьте до максимума.

Получилась довольно густая, как домашние сливки, масса.

Остальное масло можно добавлять в майонез тоненькой струйкой после того, как вся масса в банке побелеет. При этом не останавливайте блендер, взбивайте смесь до готовности.

Густой майонез разбавьте уксусом (можно обыкновенным столовым или яблочным), взбейте массу до однородности.

Если консистенция майонеза кажется вам слишком густой и плотной, «облегчить» ее можно с помощью холодной кипяченой воды – достаточной нескольких столовых ложек.

Домашний майонез готов к употреблению.

Как сделать вкусный яичный майонез рассказала Ксения, рецепт и фото автора.

Рецепт № 2

Родиной майонеза принято считать город Маон, который расположился в Средиземном море на прекрасном острове Менорка. Именно там один находчивый человек, а был он французом, смешал индюшачьи яйца с оливковым маслом и получил вкуснейший соус, который сейчас широко распространен.

Сейчас, придя в магазин, мы теряемся в многообразии красивых упаковок. И так ли полезен и вкусен магазинный майонез, а точнее безвреден ли он?

Чтобы не теряться в таких догадках, вычитывая текст мелким шрифтом на упаковке, лучше будем готовить домашний майонез. Предлагаю вам приготовить вкусный майонез из перепелиных яиц. Перепелиные яйца отличаются от куриных тем, что они безвредны при употреблении их в сыром виде, они не содержат сальмонеллы, что и делает их самыми безопасными. А для того чтобы приготовить соус за считанные минуты, мы будем использовать блендер. У меня блендер погружной, но и стационарный блендер в виде кувшина также отлично справится со своей задачей.

как приготовить майонез из перепелиных яиц

В качестве вкусовой добавки я буду использовать чеснок, так что у нас в итоге получится домашний чесночный майонез на перепелиных яйцах. Мы теперь его готовим часто и почти уже совсем отказались от магазинных аналогов, чего и вам желаю.

Для приготовления домашнего майонеза вам потребуются

Ингредиенты:

  • Перепелиные яйца – 6 штук,
  • Адыгейская соль — 1 ч. ложка (с горкой),
  • Сахарный песок – 0,5 ч. ложки,
  • Сухая горчица – 0,5 ч. ложки (без горки),
  • Чеснок 2 – 3 зубчика,
  • Лимонный сок – 1 ст. ложка (или уксус 9-% 1 ч. ложка),
  • Черный и красный молотый перец по вкусу,
  • Растительное масло (рафинированное) – 150 мл.

Процесс приготовления:

Я делала майонез в полулитровой банке, очень удобно. В баночку разбиваем перепелиные яйца.

Туда же добавляем соль, сахарный песок, молотый перец черный и красный, сухую горчицу и пропущенный через чеснокодавку чеснок. В конце вливаем растительное масло и лимонный сок, у меня не было под рукой лимона, поэтому я использовала 9-% уксус, хотя с лимоном майонез получился бы ароматнее.

Опускаем погружной блендер до самого дна в банку и начинаем взбивать на высокой скорости. Внимание: не поднимайте блендер первые 5 секунд! Когда смесь начнет густеть и становиться белой, только тогда можно поднимать блендер.

Пробиваем всю смесь до однородного состояния. Раньше я вливала масло тонкой струйкой в баночку, но пару раз попробовала делать майонез, таким образом, все получилось удачно. Так что я теперь не заморачиваюсь над тонкой струйкой масла и все ингредиенты сразу складываю в емкость.

Майонез по этому рецепту получается густым, ароматным и очень вкусным. Мой сын очень любит этот вкусный домашний соус. Так что мы теперь на все праздники делаем майонез для салатов сами, вкусно и полезно, это точно!

Вы можете поэкспериментировать, и использовать в качестве вкусовых добавок свежую зелень, оливки, различные пряности, базилик и другие ингредиенты. И не забудьте нам рассказать о том, что у вас получилось.

Приятного вам аппетита!

За рецепт и фото благодарим Славяну!

Домашний майонез на перепелиных яйцах. Домашний майонез из перепелиных яиц

Домашний майонез из перепелиных яиц отличается от магазинных аналогов не только вкусом, но и составом и калорийностью. Стоит отметить, что описываемый продукт полностью состоит из натуральных ингредиентов. В нем нет консервантов, красителей и каких-либо усилителей вкуса. Домашняя майонезная заготовка не способна навредить даже детскому организму. Рекомендуем каждой хозяйке взять на заметку этот полезный рецепт.

Преимущество данного соуса заключается в том, что он готовится на основе перепелиных яиц, в которых, как правило, не бывает таких опасных бактерий, как сальмонеллы. Это еще раз доказывает, что майонез, приготовленный в домашних условиях по этому простому рецепту, полностью безвреден для человека.

Самым важным этапом в приготовлении майонезной заготовки является смешивание яичных желтков с оливковым маслом. Последний компонент нужно добавлять в яйцо постепенно. Сначала его рекомендуется вводить каплями, а только потом тоненькой струйкой.

В качестве вкусовых добавок в майонез можно добавить ароматные специи и пряности. В нашем случае используются маслины и зеленый горький перец. Также мы добавим в соус сок лимона для придания кислинки.

Чтобы домашний майонез из перепелиных яиц приготовить быстро и правильно, рекомендуем воспользоваться представленной далее пошаговой инструкцией с фото. В дальнейшем майонезную заготовку можно будет использовать в качестве соуса к различным блюдам.

Итак, приступим к готовке!

КБЖУ и состав для всего блюда

Ингредиенты

Приготовление

    Подготовьте необходимый набор ингредиентов, который потребуется для изготовления вкусного и полезного майонеза в домашних условиях.

    Возьмите перепелиные яйца и аккуратно отделите желтки от белков. Нам потребуется только первая яичная часть. Отделенные желтки взбейте до однородности при помощи венчика.

    В полученный состав добавьте нужное количество горчицы. Также массу посолите и посахарите. Количество соли и сахара может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений, поэтому яично-горчичную смесь обязательно попробуйте на вкус.

    На этом этапе возьмите половинку лимона и выжмете сок, который после процедите через сито или марлевую ткань. Должно получиться примерно две столовые ложки лимонной жидкости. Ее нужно добавить в посуду со взбитыми желтками. При желании вместо лимона можно взять лайм.

    В любом случае массу тщательно перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Для облегчения процесса посуду с заготовкой можно оставить при комнатной температуре на десять минут. За это время кристаллы сами растают.

    Теперь в яичную смесь нужно добавить оливковое масло. Как уже ранее упоминалось, его нужно вводить постепенно, не переставая взбивать смешанные ингредиенты. Чтобы приготовить вкусный майонез, рекомендуется использовать масло холодного отжима. Взбивать соус удобно как блендером, так и миксером.

    Когда майонезный состав будет густым и однородным, выложите его в глубокую посуду и смешайте с измельченными оливками и горьким перцем.

Ингредиенты:

Домашний майонез в десятки раз полезнее и вкуснее магазинного! Особенно если готовить его не на куриных, а на перепелиных яйцах — они более питательны, гипоаллергенны и не подвержены заражению сальмонелле.

Рецепт майонеза на перепелиных яйцах в домашних условиях включает, по сути, те же ингредиенты, что и соус на куриных яйцах, но немного в других пропорциях. Технология приготовления очень проста: сначала взбиваются яйца со специями и горчицей, после чего понемногу вводится растительное масло и в самом конце добавляется свежевыжатый лимонный сок (он придает кислинку и выбеливает соус). Любой салат , заправленный таким майонезом, получается невероятно вкусным и питательным.

Домашний майонез на перепелиных яйцах, рецепт с фото пошагово

В чашу блендера, предназначенную для измельчения льда, вбиваем 6 перепелиных яиц. Разбивать их следует осторожно, чтобы скорлупа не попала в майонез.
Добавляем к яйцам соль, сахар, горчицу и смесь молотых перцев. Для того чтобы соус получился ароматным, лучше использовать свежемолотый перец — горошины можно перетереть вручную в ступке или воспользоваться специальной мельничкой.
На средней скорости взбиваем яйца со специями в течение 15 секунд. Отмеряем 150 мл растительного масла и начинаем его понемногу вводить в яичную смесь — сначала по несколько капель, затем по 1 чайной ложке, продолжая взбивать.
За счет того, что масло будет водиться постепенно, соус медленно загустеет и начнет белеть, увеличиваясь в размерах. Взбивать нужно по 15 секунд между каждым добавлением масла, можно делать небольшие перерывы, если техника не рассчитана на длительную работу. При таком взбивании майонез станет густым и шелковистым.
Добавляем свежевыжатый лимонный сок (достаточно 25 мл) и снова взбиваем 10-15 секунд.
Готовый майонезный соус должен хорошо держаться на ножах блендера.
В зависимости от качества яиц он может быть белым или слегка желтоватым.
Выход из указанного количества ингредиентов — 300 мл. Домашний майонез на перепелиных яйцах можно подавать к столу или использовать в качестве заправки сразу же после его приготовления. Хранить соус следует в закрытой стеклянной таре не более 3 суток в холодильнике.


На заметку:

  • Для приготовления качественного майонеза важно правильно выбрать продукты. Перепелиные яйца обязательно должны быть свежими — срок хранения до 10 дней. Растительное масло следует брать рафинированное (без запаха), иначе соус будет горчить.
  • Ну а добиться необходимой консистенции проще всего при помощи блендера, который позволит приготовить домашний майонез на перепелиных яйцах за 5 минут!
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
С появлением современной кухонной техники приготовление различных блюд упростилось, и даже те кулинарные шедевры, которые раньше подавались только в ресторанах либо кафетериях, уже можно приготовить самостоятельно. Например, шикарный кулинарный французский соус под названием майонез из перепелиных яиц легко делается при помощи обычного стационарного блендера, но даже во время использования данной чудо машины стоит помнить о некоторых секретах! Итак, чтобы он получился по настоящему вкусный, примерно за 1 час до начала процесса выкладываем на столешницу все нужные продукты, таким образом, давая им возможность согреться до комнатной температуры.
Шаг 2: готовим домашний майонез из перепелиных яиц.

По истечении нужного времени очень бережно надбиваем каждое перепелиное яйцо тыльной стороной кухонного ножа и отправляем белки с желтками в чистую сухую чашу стационарного блендера.

Стараемся сделать это так, чтобы не попала скорлупа, ее очень тяжело удалить из скользкой посуды, но если это произошло, не растрачиваемся и чайной ложечкой достаем осколки.

Затем туда же отправляем нужное количество сахара, соли и горчицы. Закрываем кухонный прибор плотно прилегающей крышкой и взбалтываем эти продукты на высоких оборотах до состояния белоснежной пены примерно в течение 15–20 секунд .

Теперь не выключая блендер, вводим в получившуюся смесь немного растительного рафинированного масла. Для того чтобы получилась стойкая, плотная первая эмульсия, добавляем жир постепенно, сперва вполне хватит 1 чайной ложки.

Через 10–15 секунд снова подливаем еще чуть-чуть масла, лучше делать это порциями в 6–7 заходов , продолжая взбивать майонез на высокой скорости.

Во время процесса вы сможете наблюдать как обычные продукты увеличиваются в объеме, меняют цвет с ярко-желтого на бледно-солнечный оттенок, а также превращаются в густую массу.

Продолжаем взбивать соус, пока его консистенция не приобретет густую, вязкую структуру, напоминающую сливки либо сметану средней жирности. Затем приправляем его яблочным уксусом, черным молотым перцем, смешиваем все еще в течение 20–30 секунд и выключаем блендер.

При помощи столовой ложки перекладываем готовый майонез в стеклянную, поллитровую, желательно стерилизованную баночку, закрываем ее плотно прилегающей металлической либо пластмассовой крышкой и ставим в холодильник на 20, 30 или 40 минут , чтобы настоялся и стал более плотным.

Шаг 3: подаем домашний майонез из перепелиных яиц.

Домашний майонез из перепелиных яиц получается намного вкусней, чем из обычных куриных и даже считается более полезным, практически диетическим. После охлаждения белоснежную смесь сервируют в специально предназначенной для этой цели посуде к блюдам из мяса, птицы, рыбы, дичи, морепродуктов и овощей. Иногда майонезом сразу заправляют салаты, прослаивают бутерброды, пиццу, пироги, разную пряную выпечку, а также готовят на его основе другие не менее вкусные соусы с добавлением сушеных трав, томатов и специй. Наслаждайтесь простой и в тоже время изысканной едой!
Приятного аппетита!

Консистенция майонеза получилась очень жидкой? Добавьте чуть больше растительного масла. Соус слишком густой? Влейте в него немного кипяченой и охлажденной очищенной воды. Повторно взбейте все на высокой скорости до нужной структуры и поставьте на время в холодильник;

По желанию все продукты можно смешать при помощи погружного блендера, кухонного комбайна либо обычного венчика. Конечно, продолжительность приготовления изменится в зависимости от выбранного кухонного прибора;

Не стоит забывать! Майонез, приготовленный на основе любых свежих сырых яиц, может храниться в холодильнике не более 3–4 дней, с учетом того, что соус находится в стерилизованной чистой герметично закрытой посуде;

Неплохая замена перепелиным яйцам – два куриных, горчице – горчичный порошок, сахару – мед, черному перцу – душистый или белый, а яблочному уксусу – бальзамический, белый винный, столовый 9% либо свежевыжатый лимонный сок;

Не добавляйте растительное масло быстро, это является одной из ключевых ошибок, соус может не загустеть;

Из вышеуказанного количества ингредиентов получиться примерно 350–400 миллилитров готового продукта.

Здравствуйте, дорогие читатели. Говорили ли вы когда нибудь домашний майонез? Преимущества его в том, что он натуральный и без консервантов, но вот срок годности небольшой, в отличии от магазинного. Магазинный в холодильнике может по пол года храниться и нечего с ним не случается. Ну и чем я вас буду сегодня удивлять? Домашним майонезом из перепелиных яиц, который легко и просто приготовить дома.

Все это конечно большой плюс, минус в консервантах. Я обычно готовлю домашний майонез не часто, так как я его стараюсь реже употреблять, вообще ни какой, ни магазинный, ни домашний. А вот дети любят майонез. Поэтому и готовлю домашний, особенно когда есть свежие домашние яйца, чтобы меньше вреден был.

Уже давно хотела приготовить домашний майонез из перепелиных яиц, как-то не было времени. Вот сегодня купила все необходимое и принялась готовить. Тем более, что на многих сайтах просто «кричат» о пользе перепелиных яиц, но важно не это, важно то, что перепела не болеют сальмонеллезом, это дает возможность употреблять яйца в сыром виде. Но, тут тоже нужно смотреть, чтоб яйца были не поврежденные, чтоб свежие были и не испорченные.

Домашний майонез из перепелиных яиц. Рецепт с фото

Для приготовления майонеза понадобятся простые и доступные ингредиенты, да и сам процесс приготовления майонеза не займет у вас много времени. Все быстро и просто, как говориться.

  • 4 перепелиных яйца
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка мелкой соли
  • 2 ст. полных ложки лимонного сока
  • 1 ч. ложка горчицы
  • 250 мл. растительного масла

Вообще, я очень люблю домашний майонез из свежих домашних желтков, очень вкусный майонез получается.

На блоге у меня есть статья « «. Я готовила майонез по 3 рецептам. Все подробно расписано и описано, все секреты приготовления майонеза в домашних условиях. Все с пошаговыми фото, думаю, вам будет полезно и интересно узнать все тонкости приготовления майонеза. В статье есть рецепт майонеза на куриных желтках этот рецепт от меня и майонез из целых яиц этот рецепт от свекрови.

Взбивать майонез можно погруженным миксером, а можно обычным миксером. Перепелиные яйца нужно помыть и поместить в емкость, в которой вы будете готовить майонез, у меня это обычная миска.

Продолжаю взбивать и вливаю тонкой струйкой растительное масло. Конечно не совсем удобно лить из стакана, можно лить из бутылки, но тогда все будет «на глаз».

Вливаем где-то половину приготовленной порции растительного масла, далее добавляем сок лимона. Сока лимона нужно 2 столовых ложки. Это примерно сок из половинки среднего лимона. Если попадаются косточки, то их нужно убрать или процедить сок через ситечко.

Что касается уксуса, то можно использовать 9% уксус. Я готовила домашний майонез и с соком лимона и с уксусом. Мне больше нравиться с лимонным соком, майонез получается очень нежным, а с уксусом все-таки и вкус и запах немного отличается.

Добавив сок лимона продолжаем взбивать и добавляем оставшуюся часть растительного масла тоненькой струйкой. Майонез становится гуще. Масло обязательно нужно использовать рафинированное. Неудобно и фотографировать и взбивать майонез и лить растительное масло, поэтому вот такое фото получилось, на этом этапе я тоненькой струйкой вливаю масло.

Что делать, если майонез густой или расслаивается? Если майонез у вас получается очень густым его можно разбавить ложкой кипяченного, но не горячего молока. А вот, чтоб не расслаивался в процессе взбивания добавляют ложку кипяченной остывшей воды, но я не добавляла в майонез из перепелиных яиц, у меня и так он получился хорошим и не расслоился.

Написав прошлую статью о майонезе, на блоге многие писали, что получился, а некоторые люди, что ничего не получается. У меня все получилось, в этот раз даже не получилось по человечески лить растительное масло тоненькой струйкой и все равно получается густой майонез. Возможно люди не внимательно читают рецепт или все-таки что-то не так делают.

У меня свекровь делает домашний майонез из куриных яиц использует желтки и белки, то есть целые яйца, у нее куры и она практически яйца из-под курицы берет, свежайшее. Мы живем в городе и нам здесь сложнее достать свежие яйца, но тем не менее есть знакомые, под заказ могут принести.

Так вот, моя свекровь никогда майонез не покупает, всегда готовит сама, хлеб они тоже сами пекут, да и вообще стараются все продукты кушать натуральные, чтоб никакой «химии».

Перепелиные яйца у нас раньше продавали в одном месте на рынке, а сейчас видимо спрос на них вырос, уже в 3 или 4 точках ими торгуют. Моя знакомая покупает и пьет перепелиные яйца, готовит, что прочитала об их пользе для здоровья и теперь пару перепелиных яичек в день выпивает и мне советовала. Так как они и иммунную и нервную систему укрепляют, да и витаминов в них содержится куда больше, чем в куриных. Но, я не люблю сырые яйца вообще никакие, ни куриные, ни перепелиные. Ну вот не люблю и все, не смотря на их бесценную пользу для здоровья.

Домашний майонез из перепелиных яиц получается густым и вкусным. У меня родные любят его на хлеб намазывать. Я использую его для салата в основном. Недавно готовила оливье с курицей, правда тогда заправила магазинным майонезом, но с домашним майонезом оливье вкуснее. Рецепт оливье с курицей можно найти в статье « «. Немного можно приготовить на праздник, чтоб не покупать магазинный.

Сколько храниться домашний майонез? Не зависимо от того на куриных или перепелиных яйцах приготовлен майонез, храниться он может в холодильнике 5 дней. Я храню майонез в стеклянной банке плотно закрытым в холодильнике. Единственный минус конечно, это срок хранения майонеза, но мы же его готовим без консервантов, вот и храниться он не долго. Нет он может конечно и дольше простоять, но уже будет приобретать «кислинку», и уже такой майонез я детям не дам.

Из-за этого я готовлю домашнего майонеза не много, а только на определенные блюда. А если не хватило домашнего майонеза, например, на какой-то праздник, то я готовлю дополнительно еще порцию майонеза.

Майонеза из этой порции продуктов у меня получилось неполная на 3 см. пол литровая баночка.

Чтоб домашний майонез был ароматнее и вкуснее. Еще вкуснее и ароматнее майонез, приготовленный дома сделает зелень укропа, чеснок, черный молотый перец, оливки, базилик, петрушка и прочие пряности. Можно экспериментировать. Я люблю только укроп или чеснок. Чеснок выдавить можно через пресс, а укроп мелко порезать.

А вы готовите домашний майонез и нравиться ли он вам? Я не хочу вас убеждать готовьте только домашний майонез и будет вам счастье. Каждый сам выбирает, готовить майонез или проще купить уже готовый.

Мое мнение таково, майонез из перепелиных яиц несомненно вкусный, но мне больше нравиться майонез приготовленный на куриных желтках. Если у меня не будет возможности купить свежие куриные яйца, а на какой-то праздник нужно будет приготовить майонез, то я его буду готовить из перепелиных яиц.

Сложно сегодня найти хотя бы одного человека, ни разу не пробовавшего знаменитую приправу – майонез.

Этот известный во всем мире соус изобрели повара города Маон во время его осады британскими войсками.

У местных жителей после долгой оккупации из продуктов остались только оливковое масло и яйца, из них и приготовили местные повара вкусный соус с добавлением приправ.

К сожалению, сегодня представленные на полках магазинов продукты мало чем напоминают оригинальный соус, ведь в целях экономии продавцы заменяют натуральные яйца и масло более дешевыми ингредиентами, дополняют их усилителями вкуса и консервантами.

Пользы от такого соуса немного, поэтому хозяйки часто готовят майонез сами. И если куриные яйца опасны сальмонеллой, то майонез из перепелиных яиц с уксусом можно смело назвать и безопасным, и вкусным, и полезным.

Его можно использовать для приготовления популярных в нашей стране салатов, особенно будет он кстати на новогоднем праздничном столе. Он украсит собой легендарный «Оливье» и другие слоеные салаты, дополнит различные закуски и бутерброды.

Из недостатков такого соуса стоит отметить невозможность запекания в духовке, так как майонез сразу сворачивается, а также недолгий срок хранения – не более трех-пяти дней. К тому же он считается достаточно калорийным, поэтому не подойдет для диетического питания.

Рецепт — майонез на перепелиных яйцах в домашних условиях

Сделать майонез из перепелиных яиц дома очень легко.

Для приготовления соуса необходимы следующие ингредиенты:

  • 6 свежих яиц перепела,
  • 250 мл растительного масла,
  • пол чайной ложки соли,
  • чайная ложка сахара,
  • чайная ложка горчицы,
  • чайная ложка лимонного сока по желанию.

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ

Все продукты должны быть комнатной температуры.

  1. Яйца необходимо промыть с мылом, обдать кипятком и высушить бумажной салфеткой. Лимон также промывают и выдавливают сок в емкость, она пригодится на последнем этапе.
  2. В банку или высокий стакан для коктейлей кладем сахар, соль, горчицу, у яиц срезаем макушку и выливаем содержимое, взбиваем блендером на небольшой скорости. Блендер с насадкой нужно перемещать медленно и равномерно, чтобы все компоненты хорошенько взбились.
  3. Далее нужно добавить растительное масло и снова погрузить блендер в смесь. Уже спустя несколько секунд появятся первые белые нити, а затем масса полностью обретет светлый цвет. Это значит, что домашний майонез практически готов. Останется добавить лимонный сок и еще раз немного взбить. Консистенция соуса должна быть достаточно густая. Сделайте пробу и при необходимости добавьте еще соли или других компонентов.
  4. Банку рекомендуется закрыть крышкой и убрать в холодильник, пока вы нарезаете салаты к новогоднему столу.
  5. Вкусный ароматный майонез получается только из качественных свежих яиц, поэтому важно правильно их выбрать в магазине или на ферме. Если есть возможность, взвесьте яйцо – его вес должен быть около 12 г. Яйцо с долгим сроком хранения окажется легче примерно на половину. Также проверить свежесть можно, опустив сырое яйцо перепела в воду. Свежее осядет на дно. Помните, что хранить яйца перепела при комнатной температуре можно не более 30 дней.

Почему майонез из яиц стал очень густым – что не так

Многие хозяйки во время приготовления майонеза отмечают, что смесь получается слишком густая.

Это значит, что вы нарушили пропорции ингредиентов, но исправить ситуацию легко – добавьте немного теплой воды, ложку кипяченого молока или несколько капель уксуса и перемешайте.

Консистенция готового соуса должна быть похожа на плотную сметану или пышные сливки. Также случается и такое, что майонез расслаивается. Чтобы избежать этого, во время взбивания добавьте в смесь ложку прохладной кипяченой воды.

Опытные хозяйки, особенно при приготовлении блюд к новогоднему столу, охотно экспериментируют с домашним майонезом и не ограничиваются только добавлением соли и лимонного сока.

Так, известный повар международного класса Эктор Хименес Браво добавляет в соус порошковую горчицу, оливковое масло и один грамм кайенского перца.

Придать дополнительный аромат можно и с помощью карри – не чересчур острая, но ароматная приправа. Его добавляют в небольшом количество в самом конце в уже практически готовый майонез.

Довольно необычным является рецепт с использованием коньяка, яблочного уксуса и сметаны.

Майонез с такими ингредиентами подойдет к блюдам из сыра и яиц. К новогоднему столу отварите яйца курицы, порежьте их на две половинки, достаньте желтки, измельчите их с грибами и приготовленным домашним соусом и нафаршируйте. Получится вкусная и ароматная закуска.

Любителям острого можно посоветовать такую приправу, как табаско на кончике ножа. Он сделает майонез остреньким и сочным.

К мясным блюдам стоит приготовить соус с добавлением томатной пасты. Майонез получается с красным оттенком и помидорным привкусом.

Если вы любите креветки, попробуйте майонез со свежим укропом и несколькими зубчиками чеснока.

Таким образом, эксперименты с майонезом из перепелиных яиц только приветствуются. Можно смело добавлять любимые приправы и радовать близких во время праздничного застолья.

Так как главное достоинство домашнего майонеза – это свежесть и натуральность продуктов, срок его хранения не сравнится с продуктом из магазина.

Оптимальнее использовать свежеприготовленный соус сразу, то есть готовить его рекомендуется маленькими порциями и не пытаться законсервировать «на потом».

Если майонез после застолья остался, не спешите его выбрасывать — уберите соус в тару с плотной крышкой и поставьте в холодильник или же закройте банку пищевой пленкой. В закрытой посуде хранить его можно будет еще три-пять дней.

Майонез из перепелиных яиц в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели. Говорили ли вы когда нибудь домашний майонез? Преимущества его в том, что он натуральный и без консервантов, но вот срок годности небольшой, в отличии от магазинного. Магазинный в холодильнике может по пол года храниться и нечего с ним не случается. Ну и чем я вас буду сегодня удивлять? Домашним майонезом из перепелиных яиц, который легко и просто приготовить дома.

Все это конечно большой плюс, минус в консервантах. Я обычно готовлю домашний майонез не часто, так как я его стараюсь реже употреблять, вообще ни какой, ни магазинный, ни домашний. А вот дети любят майонез. Поэтому и готовлю домашний, особенно когда есть свежие домашние яйца, чтобы меньше вреден был.

Уже давно хотела приготовить домашний майонез из перепелиных яиц, как-то не было времени. Вот сегодня купила все необходимое и принялась готовить. Тем более, что на многих сайтах просто «кричат» о пользе перепелиных яиц, но важно не это, важно то, что перепела не болеют сальмонеллезом, это дает возможность употреблять яйца в сыром виде. Но, тут тоже нужно смотреть, чтоб яйца были не поврежденные, чтоб свежие были и не испорченные.

Домашний майонез из перепелиных яиц. Рецепт с фото

Для приготовления майонеза понадобятся простые и доступные ингредиенты, да и сам процесс приготовления майонеза не займет у вас много времени. Все быстро и просто, как говориться.

  • 4 перепелиных яйца
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка мелкой соли
  • 2 ст. полных ложки лимонного сока
  • 1 ч. ложка горчицы
  • 250 мл. растительного масла

Вообще, я очень люблю домашний майонез из свежих домашних желтков, очень вкусный майонез получается.

На блоге у меня есть статья «Рецепт приготовления домашнего майонеза с фотографиями«. Я готовила майонез по 3 рецептам. Все подробно расписано и описано, все секреты приготовления майонеза в домашних условиях. Все с пошаговыми фото, думаю, вам будет полезно и интересно узнать все тонкости приготовления майонеза. В статье есть рецепт майонеза на куриных желтках этот рецепт от меня и майонез из целых яиц этот рецепт от свекрови.

Взбивать майонез можно погруженным миксером, а можно обычным миксером. Перепелиные яйца нужно помыть и поместить в емкость, в которой вы будете готовить майонез, у меня это обычная миска.

Вбиваем в миску яйца и добавляем соль и сахар, начинаем взбивать. Затем добавляем горчицу. Я купила горчицу в магазине, использую самую обычную. Некогда было сделать домашнюю, да и сейчас не едят у нас горчицу. Может быть лето, а может просто приелась. Ведь мы обычно делаем горчицу сами, рецепт подробно расписан в статье «Как приготовить острую горчицу в домашних условиях«.

Продолжаю взбивать и вливаю тонкой струйкой растительное масло. Конечно не совсем удобно лить из стакана, можно лить из бутылки, но тогда все будет «на глаз».

Вливаем где-то половину приготовленной порции растительного масла, далее добавляем сок лимона. Сока лимона нужно 2 столовых ложки. Это примерно сок из половинки среднего лимона. Если попадаются косточки, то их нужно убрать или процедить сок через ситечко.

Что касается уксуса, то можно использовать 9% уксус. Я готовила домашний майонез и с соком лимона и с уксусом. Мне больше нравиться с лимонным соком, майонез получается очень нежным, а с уксусом все-таки и вкус и запах немного отличается.

Добавив сок лимона продолжаем взбивать и добавляем оставшуюся часть растительного масла тоненькой струйкой. Майонез становится гуще. Масло обязательно нужно использовать рафинированное. Неудобно и фотографировать и взбивать майонез и лить растительное масло, поэтому вот такое фото получилось, на этом этапе я тоненькой струйкой вливаю масло.

Что делать, если майонез густой или расслаивается? Если майонез у вас получается очень густым его можно разбавить ложкой кипяченного, но не горячего молока. А вот, чтоб не расслаивался в процессе взбивания добавляют ложку кипяченной остывшей воды, но я не добавляла в майонез из перепелиных яиц, у меня и так он получился хорошим и не расслоился.

Написав прошлую статью о майонезе, на блоге многие писали, что получился, а некоторые люди, что ничего не получается. У меня все получилось, в этот раз даже не получилось по человечески лить растительное масло тоненькой струйкой и все равно получается густой майонез. Возможно люди не внимательно читают рецепт или все-таки что-то не так делают.

У меня свекровь делает домашний майонез из куриных яиц использует желтки и белки, то есть целые яйца, у нее куры и она практически яйца из-под курицы берет, свежайшее. Мы живем в городе и нам здесь сложнее достать свежие яйца, но тем не менее есть знакомые, под заказ могут принести.

Так вот, моя свекровь никогда майонез не покупает, всегда готовит сама, хлеб они тоже сами пекут, да и вообще стараются все продукты кушать натуральные, чтоб никакой «химии».

Перепелиные яйца у нас раньше продавали в одном месте на рынке, а сейчас видимо спрос на них вырос, уже в 3 или 4 точках ими торгуют. Моя знакомая покупает и пьет перепелиные яйца, готовит, что прочитала об их пользе для здоровья и теперь пару перепелиных яичек в день выпивает и мне советовала. Так как они и иммунную и нервную систему укрепляют, да и витаминов в них содержится куда больше, чем в куриных. Но, я не люблю сырые яйца вообще никакие, ни куриные, ни перепелиные. Ну вот не люблю и все, не смотря на их бесценную пользу для здоровья.

Домашний майонез из перепелиных яиц получается густым и вкусным. У меня родные любят его на хлеб намазывать. Я использую его для салата в основном. Недавно готовила оливье с курицей, правда тогда заправила магазинным майонезом, но с домашним майонезом оливье вкуснее. Рецепт оливье с курицей можно найти в статье «Как приготовить оливье с курицей, рецепт с пошаговыми фото«. Немного можно приготовить на праздник, чтоб не покупать магазинный.

Сколько храниться домашний майонез? Не зависимо от того на куриных или перепелиных яйцах приготовлен майонез, храниться он может в холодильнике 5 дней. Я храню майонез в стеклянной банке плотно закрытым в холодильнике. Единственный минус конечно, это срок хранения майонеза, но мы же его готовим без консервантов, вот и храниться он не долго. Нет он может конечно и дольше простоять, но уже будет приобретать «кислинку», и уже такой майонез я детям не дам.

Из-за этого я готовлю домашнего майонеза не много, а только на определенные блюда. А если не хватило домашнего майонеза, например, на какой-то праздник, то я готовлю дополнительно еще порцию майонеза.

Майонеза из этой порции продуктов у меня получилось неполная на 3 см. пол литровая баночка.

Чтоб домашний майонез был ароматнее и вкуснее. Еще вкуснее и ароматнее майонез, приготовленный дома сделает зелень укропа, чеснок, черный молотый перец, оливки, базилик, петрушка и прочие пряности. Можно экспериментировать. Я люблю только укроп или чеснок. Чеснок выдавить можно через пресс, а укроп мелко порезать.

А вы готовите домашний майонез и нравиться ли он вам? Я не хочу вас убеждать готовьте только домашний майонез и будет вам счастье. Каждый сам выбирает, готовить майонез или проще купить уже готовый.

Мое мнение таково, майонез из перепелиных яиц несомненно вкусный, но мне больше нравиться майонез приготовленный на куриных желтках. Если у меня не будет возможности купить свежие куриные яйца, а на какой-то праздник нужно будет приготовить майонез, то я его буду готовить из перепелиных яиц.

Перепелиное яйцо и майонез Летний рецепт Вол-о-Ван

Идеально подходит в качестве закуски. Попробуйте этот рецепт волована с перепелиными яйцами и майонезом из базилика, приготовленного в формочках для выпечки Jus-Rol, идеально подходящего для фуршета.


Ингредиенты

  • Маленькая галочка в круглом значке 1 кондитерская упаковка Jus-Rol™ (размер для вечеринки)
  • Маленькая галочка в круглом значке 5 перепелиных яиц, сваренных вкрутую и очищенных
  • Маленькая галочка в круглом значке 3 ст л майонеза
  • Маленькая галочка в круглом значке 6 листьев базилика, измельченных или нарезанных, плюс 10 маленьких листьев.
Необходимое оборудование
  • Противень
  • Бумага для выпечки

Метод

  1. В миске смешайте майонез с нарезанным базиликом.
  2. Полученной смесью наполнить формочки для выпечки.
  3. Сверху положите половинку перепелиного яйца и крошечный листочек базилика.

Перепелиные шотландские яйца с эстрагоновым майонезом

От канапе для званого обеда до идеального угощения для пикника, эти причудливые перепелиные шотландские яйца просто восхитительны для любого случая.Наслаждайтесь домашним майонезом с эстрагоном.

12 перепелиных яиц Clarence Court
250 г британских колбас хорошего качества, очищенных от кожицы
Свежий тимьян
1x Взбитое куриное яйцо Clarence Court
100 г панировочных сухарей
100 г муки
Растительное масло для жарки
Для майонеза таргон 4 яичные желтки
1 ч. л. дижонской горчицы плюс немного для приправы
1 ч. л. эстрагонового уксуса (или белого винного уксуса)
250 мл оливкового масла (или рапсового)
Сок 1/2 лимона
Горсть свежего эстрагона, сорванных и нарезанных листьев

Отварить перепелиные яйца в кастрюле с кипящей водой в течение 2 минут.Затем погрузитесь в ледяную баню — это остановит их дальнейшее приготовление и гарантирует, что в конце у вас будет жидкий желток.
Пока они остывают, приготовьте майонез. Поместите 2 яичных желтка в большую миску. Добавьте горчицу и уксус и хорошо взбейте, пока они не станут бледнее. Медленно влить масло устойчивой струей, непрерывно взбивая. Это приведет к эмульгированию яичного желтка, и он загустеет и станет глянцевым. Продолжайте медленно добавлять, пока не добавите половину масла.
На этом этапе выжмите сок половинки лимона.Затем влейте оставшееся масло, непрерывно взбивая, пока все не будет добавлено. Приправить майонез нарезанным эстрагоном, солью и еще немного лимона или горчицы по вкусу. Отложите.
Аккуратно очистите перепелиные яйца, так как они нежные. Это довольно терапевтично и приятно!
Время собираться! Добавьте свежий нарезанный тимьян к колбасному фаршу. Хорошо приправьте обычную муку солью и перцем. Поместите небольшое количество на ладонь и нажмите, чтобы расплющить, поместите перепелиное яйцо в середину и сложите ладонь, чтобы яйцо было в мясе.Аккуратно прижмите фарш вокруг яйца, чтобы оно было полностью покрыто и не осталось воздушных карманов.
Затем поместите яйцо в муку и обваляйте, стряхивая излишки. Сделайте то же самое с яйцом, а затем с панко. Повторить со всеми перепелиными яйцами.
Нагрейте растительное масло в кастрюле с высокими стенками, чтобы оно поднялось на 2 дюйма в высоту. Нагревайте, пока не достигнет 180С. Обжаривайте яйца по-шотландски партиями по 2 минуты, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон и не станут хрустящими. Аккуратно достаньте шумовкой и выложите на кухонную бумагу, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте вместе с эстрагоновым майонезом и наслаждайтесь!

Поделись этим рецептом:

Рецепт: Майонез с перепелками пошагово с фото

Искал похожий рецепт в поисковике, но не нашел, так что не убивайте меня, если есть похожий рецепт этого майонеза.Этот майонезный соус нежный, с добавлением оливкового масла и перепелиных яиц. Он вкуснее и намного полезнее обычного майонеза, хотя и стоит немного дороже.

Автор рецепта

Ингредиенты для майонеза «Перепелиный»:


  • Перепелиное яйцо — 8 шт.
  • Оливковое масло — 250 г
  • Соль (без слайда) — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Черный перец (молотый, молотый)
  • Кориандр (молотый, ананас)
  • Лимонный сок (яблочный уксус подойдет) — 1 столовая ложка
  • Соевый соус — 1 чайная ложка

Как приготовить майонез «Перепелка» пошагово с фото


Это перепелиные яйца, которые у меня были.

Яйца, соль, черный молотый перец и сахар взбить в блендере до пены. Добавьте чайную ложку оливкового масла, по ложке – взбейте, и так взбейте все масло. Можно вливать тонкой струйкой, все время взбивая в блендере. У меня блендер с контейнером, а если у вас погружной блендер, то еще лучше.

В конце влейте лимонный сок или яблочный уксус. Взбейте. Добавьте кориандр и соевый соус, хорошо перемешайте.Вот такой майонез у меня получился, когда я сделала его в блендере.

И тут я решила сделать майонез миксером, но с куриными яйцами и растительным маслом (150г растительного масла на 1 яйцо), в той же последовательности. Это приятный, нежный соус, но не такой густой, как в блендере. Всем моим друзьям понравилось, и я… я доволен! 😉

Майонез из перепелиных яиц получился вкусный (я первый раз делала из перепелиных яиц), можно добавлять в супы, заправлять салаты и просто мазать на батончик! Но в меру, конечно, майонез очень калорийный! Позаботьтесь о своей талии! 😀 [size=18][color=red] [b]Всем приятного аппетита! [/b][/цвет][/размер]

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
2462 калорий
белок
12.5 г
Толстый
262,6 г
Углеводы
12,3 г
100 г:
Калорий
631,3 Калорий
Белок
3,2 г
Жир
67,3 г
Углеводы
3,2 г

Соль, черный перец, соевый соус, специи, лимонный сок, сахар, кориандр, оливковое масло, соусы, домашний майонез

Рецепт домашнего майонеза миксером без горчицы.Приготовление майонеза в домашних условиях. С перепелиными яйцами

Майонез – незаменимый соус на кухне, который нашел достойное место в приготовлении салатов, закусок, бутербродов. Его просто добавляют в горячие блюда для придания аромата. Многие разновидности соусов выпускаются пищевой промышленностью с добавками и компонентами: с лимонным соком, перепелиными яйцами, горчицей, нежирным майонезом. Но нет ничего вкуснее и полезнее домашнего майонеза. Этот соус можно приготовить в домашних условиях разными способами из ингредиентов согласно вкусовым предпочтениям членов семьи.

Самая большая хитрость при приготовлении майонеза в домашних условиях – это порядок смешивания ингредиентов и правильное взбивание. Ведь необходимо добиться желаемой густоты, мягкости и однородности. И вкус не на последнем месте.

Давайте рассмотрим различные рецепты домашнего майонеза.

Заправляем классический салат вкусным свежим майонезом, что может быть лучше? А майонез, может быть, лучше приготовить самостоятельно в домашних условиях.Изготовлено из свежих, чистых, безопасных и лично проверенных ингредиентов. Вы сами будете контролировать каждый шаг и готовить соус именно так, как вам хочется.

Майонез Классический изготавливается из куриных яиц с добавлением небольшого количества горчицы и уксуса для легкой кислинки. Это вкус, который мы любим больше всего. Если читать состав магазинного майонеза, то минус химия, это ингредиенты, которые останутся.

Вам понадобится:

  • масло растительное — 500 мл;
  • яйцо — 2 шт.;
  • горчица — 1 чайная ложка;
  • уксус яблочный — 2 столовые ложки;
  • сахар — 2 чайные ложки;
  • соль — 1/2 чайной ложки.

Приготовление:

Чтобы начать готовить майонез, нужно немного подготовиться. Достаньте все ингредиенты из холодильника и доведите их до комнатной температуры. Это для лучшего взбивания.

Начать взбивать ручным блендером. Можно использовать обычный миксер, но блендер позволяет взбить более густую и плотную пену, чем миксер. Взбивайте до густоты и пышности.

Растительное масло, налитое в необходимом количестве в отдельную емкость, начинаем тонкой струйкой вводить в будущий майонез.В это время не выключайте блендер и продолжайте взбивать.

За это время соус начнет густеть, так как растительное масло взбивается не хуже яиц и превращается в мягкую и пышную эмульсию. Соус начинает приобретать необходимые свойства.

Как только домашний майонез станет достаточно густым, перестаньте взбивать. Теперь нужно переложить его в удобную стеклянную тару с плотной крышкой. Например, баночка. И поставить в холодильник для застывания.Всего через полчаса домашний майонез готов к употреблению. Приправляйте салаты, намазывайте бутерброды, используйте по своему усмотрению.

Главное помнить, что домашний майонез хранится в холодильнике не более 5-7 дней. Те варианты, которые готовятся с горчицей или без яиц, готовятся немного дольше.

Майонез классический, со вкусом из детства, в стеклянных банках под металлическими крышками, можно приготовить дома своими руками, запомнить этот вкус и побаловать близких закусками и салатами, заправленными чудесным домашним соусом.

Потребуется

:
  • яйца — 2 штуки,
  • уксус столовый 9% раствор — 2 столовые ложки,
  • сахар — 1 чайная ложка
  • соль — ½ чайной ложки.

Приготовление:

Яйца и масло должны быть комнатной температуры, тогда процесс взбивания майонеза пойдет быстро. Для майонеза используйте только желтки.

Отделить желтки от белков одним из следующих способов:

  • яйцо разбить пополам, перелить яйцо из одной половины скорлупы в другую, весь белок вылить, а желток оставить в скорлупе;
  • Кончиком ножа проткните отверстия с обоих концов яйца, выдуйте белок с широкого конца, оставшийся желток перелейте в стакан блендера.

К желткам добавить сахарный песок, соль и взбить желтки погружным блендером на средней скорости до образования пены, продолжая взбивать желтки, медленно порциями влить сливочное масло. Когда получится однородная густая масса соуса, добавьте в конце уксус, еще раз перемешайте.

В конце попробуйте майонез и добавьте специи по вкусу.


Авокадо – экзотический фрукт, содержащий витамины: А, С, К, Е, группы В, минералы, аминокислоты.Особенно можно выделить содержание в нем полиненасыщенных жирных кислот омега 3, которые способствуют улучшению памяти, зрения, общего самочувствия людей с повышенным давлением, проблемами с сердцем. Майонез, приготовленный дома, своими руками, из растительного масла и авокадо, будет не только вкусным, но и полезным продуктом, который доставит удовольствие и поможет восполнить дефицит полезных ненасыщенных жиров в нашем организме и укрепить здоровье.

Вам потребуется:

  • масло подсолнечное — 1 стакан,
  • спелое мягкое авокадо — 1 штука (250 грамм),
  • лимонный свежевыжатый сок — 2 столовые ложки,
  • соль — ½ чайной ложки,
  • сахар — 8 чайная ложка.

Приготовление:

Выберите спелое, мягкое авокадо, но без черных точек. Маленькие черные точки на плодах – признак гниения. Слишком мягкий плод может оказаться внутри темного цвета – это испорченный плод с неприятным вкусом, его придется выбросить.

Разрежьте авокадо вдоль и удалите косточку. С помощью столовой ложки (используйте ложку с более острым краем) удалите мякоть, отделите ее от кожицы фрукта и поместите в контейнер блендера.

В стакан с мякотью добавить соль и сахарный песок. Выжмите лимон вручную и отмерьте необходимое количество сока.

Авокадо размять блендером до состояния пюре, блендер оставить в стакане и сверху влить растительное масло, установить блендер на среднюю скорость и взбить масляную массу, медленно поднимая блендер вверх.

Для взбивания майонеза достаточно минуты, чтобы он приобрел густую, пышную массу.

Попробуйте соус, добавьте соль, лимонный сок по желанию.

Кто любит поострее, добавьте чайную ложку горчицы, размешайте, получите майонез с авокадо и горчицей.

Домашний майонез «Провансаль» за 30 секунд — видео рецепт

Многие люди очень любят майонез под названием «Провансаль». Но до этого момента вы только покупали его в магазине, наслаждаясь вкусом. Теперь давайте научимся делать такой вкусный и всеми любимый соус самостоятельно. И мы потратим на это буквально несколько минут. Смотрим и раскрываем секреты прованса в домашних условиях.

Очень вкусно и просто, не правда ли?

Домашний майонез с лимонным соком будет пахнуть натуральными цитрусовыми, для более кислого вкуса можно добавить больше лимонного сока и сделать острый соус. Если в готовый соус добавить небольшое количество натертой лимонной цедры (⅓ чайной ложки), то получится ароматный, пикантный соус, который не купишь в магазине.

Вам потребуется:

  • Яйцо куриное — 1 штука,
  • соль, сахар — по ½ чайной ложки.

Приготовление:

В стакан миксера разбиваем яйца, добавляем соль, сахарный песок, взбиваем яйца на средней скорости, тонкой струйкой порциями вливаем подсолнечное масло, взбиваем до получения густой однородной массы.

В конце добавить сок лимона, цедру лимона (по желанию), перемешать. Попробуйте и добавьте недостающие ингредиенты по мере необходимости.

Майонез можно хранить в холодильнике в стеклянной посуде несколько дней.

Вместо готовой горчицы при приготовлении домашнего майонеза можно использовать и сухую горчицу, так называемый горчичный порошок. Любители оливкового масла могут приготовить майонез из оливкового и растительного масла с добавлением горчичного порошка.

Вам понадобится:

  • Масло подсолнечное — 150 миллилитров,
  • Масло оливковое — 150 миллилитров,
  • Яйцо куриное — 2 штуки,
  • Уксус яблочный — 2 чайные ложки
  • сахарный песок
  • горчичный порошок — 0 0 0 1 , соль — по ½ чайной ложки.

Приготовление:

Яйца разбить в емкость блендера, добавить сахар и соль, взбить яйца на средней скорости до образования белой пены, добавить горчичный порошок, перемешать, тонкой струйкой вливать масло постепенно, отдельными порциями . После образования густой массы соуса влить яблочный уксус, размешать.

Попробуйте готовый соус. Такой майонез будет иметь оттенки зелени, горчичную остроту и аромат яблока. Любая хозяйка может добавить тот или иной ингредиент для усиления желаемого вкуса.


При аллергической реакции организма человека на куриные яйца она может не проявляться на перепелиных яйцах. В этом случае можно приготовить майонез на перепелиных яйцах в домашних условиях. Кроме того, они более богаты витаминами и минералами, чем куриные.

Вам потребуется:

  • Перепелиные яйца — 10 штук,
  • масло подсолнечное — 150 миллилитров,
  • лимонный сок — 1 столовая ложка
  • сахар — чайная ложка
  • соль, перец черный молотый, горчица ядреная готов) — по ½ чайной ложки.

Приготовление:

Разбейте яйца в контейнер миксера, добавьте горчицу, соль, сахар, черный перец и взбейте яйца на средней скорости, медленно, с перерывами влейте масло, постепенно увеличивая скорость погружной мешалки.

В конце выжать сок из лимона, влить в готовый майонез, размешать соус.


Людям с аллергической реакцией на яйца или по другим причинам отказывающимся от яиц можно приготовить майонез на молоке.Вкус немного другой, но все равно вкусный. Обязательно попробуйте приготовить этот вариант майонеза, чтобы познакомиться с ним. Возможно, он станет одним из ваших любимых. Правда, хранится такой майонез тоже не слишком долго, несмотря на то, что в его составе нет яиц.

Вам понадобится:

  • Молоко пастеризованное жирностью 2,5% и более — ½ стакана,
  • масло подсолнечное — 1 стакан,
  • Горчица русская (готовая) — ½ столовой ложки,
  • лимон — ½ шт,
  • сахар — 1 чайная ложка
  • соль — 1 чайная ложка.

Приготовление:

Молоко и масло должны быть комнатной температуры.

Молоко и масло налить в стакан блендера и взбить смесь блендером до образования тонкой смеси молока и масла, добавить соль, сахарный песок, горчицу, продолжать взбивать. В самом конце выжать сок из лимона и влить в готовый соус, размешать.

Если лимонный сок налить в густую массу, молоко свернется и продукты придется выбросить.

В конце попробуйте соус, при необходимости добавьте необходимые ингредиенты по вкусу.

Майонез, приготовленный по этому рецепту, имеет густую массу, пригоден для заправки салатов и приготовления бутербродов, хранится в закрытых банках в холодильнике до недели.

Вкусный и безопасный домашний майонез на сырых яйцах, которым вы никогда не отравитесь

И напоследок хочу показать вам видео-рецепт, описывающий способ обезопасить сырые яйца. Если именно это остановило вас от его приготовления, то теперь вы можете забыть об этом беспокойстве.Смотрите рецепт и запоминайте.

Когда на пару приходят вкусные салаты и сочные вторые блюда с майонезом, самое время научиться готовить домашний майонез вкусно и правильно. Теперь вы точно знаете, как это сделать, и пора приступать к работе.

Любимый и популярный соус — майонез, приготовленный в домашних условиях блендером или миксером, даст фору продукту, который продается в магазинах. Тем более, что в домашних условиях можно сделать соус с яйцами или без, с горчицей или без, хоть прованс.

Как сделать самый вкусный майонез дома с помощью блендера

Соус ручной работы не только намного вкуснее, но и намного полезнее. Его не страшно давать детям, ведь в нем нет загустителей, усилителей вкуса и тому подобного. Классический майонез содержит только самые простые ингредиенты:

  1. Растительное масло
  2. Горчица
  3. Сахар
  4. Уксус или лимонный сок

Для приготовления, помимо этих простых продуктов, нам понадобится блендер или миксер.К сожалению, условие почти обязательное. Ведь взбить массу до пышности венчиком или вилкой вряд ли получится.

Как приготовить вкусный майонез

Для тех, кто никогда не пробовал приготовить майонез дома, дам несколько рекомендаций, чтобы с первого раза у вас получился вкусный соус:

  1. Чем больше масла в майонезе, тем он будет гуще.
  2. Не хотите использовать ароматный соус? Затем выберите самое качественное растительное масло, рафинированное, желательно оливковое.
  3. Положив в соус домашние куриные яйца, вы получите более насыщенный вкус и красивый цвет конечного продукта.
  4. Попробуйте перепелиные яйца вместо куриных.
  5. Сначала в пену взбиваются яйца, после добавления всех ингредиентов в последнюю очередь вливается масло, всегда тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе густой консистенции не получится.
  6. Хотите продлить срок годности свежеприготовленного соуса? Тогда используйте только свежие продукты. Но все же домашний майонез хранится не так долго, как магазинный.
  7. Используйте лимонный сок, яблочный уксус или бальзамический уксус вместо обычного столового уксуса.
  8. Вам нравится яркий, насыщенный цвет изделия? Затем добавьте немного куркумы при приготовлении соуса.
  9. Для любителей острого вместо готовой горчицы советую положить горчичный порошок.
  10. Перед приготовлением убедитесь, что все ингредиенты имеют примерно одинаковую комнатную температуру.
  11. Если масса слишком густая, ее можно разбавить теплой кипяченой водой.Наоборот, добавление лимонного сока загустит жидкую массу.
  12. Добавки, измельченный чеснок, тмин, кориандр, рубленая зелень, корнишоны, маслины, хрен, каперсы помогут сделать продукт оригинальным, вкуснее и пикантнее, сделают соус интереснее, а блюда с ним вкуснее.

Пошаговый рецепт приготовления

Вкусный майонез можно приготовить всего за одну минуту. Такой рецепт подойдет всем, даже самым отъявленным ленивцам.

Берем:

  • 1 свежее яйцо
  • Стакан охлажденного растительного масла
  • Щепотка соли
  • Щепотка сахара
  • 1/2 чайной ложки горчицы
  • Большая ложка уксуса или лимонного сока

Процесс приготовления:


Разбиваем яйцо в банку или стакан. Нужно стараться не растекать желток.


Туда же налить растительное масло.


Добавить сахар, соль и горчицу.


Добавляем уксус.


Опускаем погружной блендер, чтобы покрыть им желток и, плотно прижав ко дну, начинаем взбивать несколько секунд.


Теперь начинаем поднимать и опускать блендер, пока все не взбить до нужной консистенции.


Домашний майонез готовится менее чем за одну минуту.

Классический рецепт майонеза

Ингредиенты:

  • 1 литр масла более рафинированного
  • 5-6 яиц
  • 3 чайные ложки соли с горкой соль
  • 3 чайные ложки сахара
  • 3 чайные ложки горчицы, готовой
  • 6 ч.л. уксуса 9%

Приготовление:

Отделить белки от желтков.Помещаем желтки в емкость, в которой будем взбивать майонез. Всыпать к желткам сахар, соль, горчицу, уксус, начать взбивать, погружая блендер на дно и поднимая вверх. Взбивайте минут пять, затем постепенно вливайте масло тонкой струйкой, обязательно тонкой струйкой, иначе оно не будет взбиваться.

Когда все масло будет залито, масса будет густой. В несколько приемов влить белки, не переставая взбивать, получится масса по консистенции, как магазинный майонез.

Домашний майонез без горчицы

Соус прославился своим нежным и мягким вкусом. Именно так и получается без использования горчицы. Для приготовления возьмем только яичные желтки. Ну и протеины можно использовать, например, на маску.

Нам понадобится:

  • Стакан оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/2 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока
  • Два куриных желтка
  • Щепотка поваренной соли
  • 1/4 чайной ложки смеси перцев

Процесс приготовления:

Поместите желтки в чашу блендера и взбейте, добавляя масло по каплям.Как только масса загустеет, добавляем лимонный сок и специи. Солить лучше в конце, на свой вкус.


Как приготовить домашний майонез без яиц (на молоке)

Как можно приготовить соус без основного ингредиента — яиц? Это работает очень хорошо, попробуйте. Нужно просто соблюдать все правила из рецепта.

Возьмем:

  • Две трети стакана молока
  • Полторы чашки оливкового масла
  • Столовая ложка лимонного сока
  • Столовая ложка горчицы
  • Щепотка поваренной соли
  • Щепотка сахарного песка

Процесс приготовления:

Молоко заранее достаем из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.Добавляем к нему сливочное масло и начинаем взбивать. При загустении ввести в массу горчицу, соль и сахар, размешать.

Майонез из постной фасоли

Некоторых это удивит, но тем, кто соблюдает посты, тоже хочется разнообразия в меню. Этот соус получается густым, сытным и очень полезным.

Возьмем:

  • Стакан белой фасоли
  • Чуть больше стакана растительного масла
  • Две большие ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки горчицы
  • Четверть ложки соли
  • Четверть чайной ложки сахара

Процесс приготовления:

Замочите фасоль на ночь.Утром сливаем воду, заливаем новую и ставим вариться до готовности. Переложить готовый продукт в чашу блендера и залить половиной стакана бульона. Добавляем соль и сахар, начинаем взбивать. Постепенно небольшими порциями добавляйте масло.

Когда масса станет «пушистой», добавить горчицу и выдавить лимон, еще немного взбить и посмотреть на консистенцию, если слишком густая, разбавить оставшимся от фасоли бульоном.


Домашний майонез на перепелиных яйцах

На перепелиных яйцах соус особенный, очень полезный, вкусный, с насыщенным, аппетитным цветом.

Возьмем:

  • Восемь перепелиных яиц
  • Лимонный сок
  • Стакан оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки горчицы
  • Поваренная соль
  • Белый перец

Процесс приготовления:

Отделите яичные желтки в чашу блендера и добавьте половину масла. Начинаем взбивать. В загустевшую массу добавить горчицу, посолить, поперчить и выдавить большую ложку лимонного сока. Добавить вторую половину сливочного масла и взбить до однородности.


Майонез на желтках

Изначально этот соус делали именно на желтках. При таком приготовлении оно имеет насыщенный, очень аппетитный цвет, особенно когда яйца домашние.

Нам понадобится:

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • Один яичный желток
  • 1/2 чайной ложки горчицы
  • 1/2 чайной ложки яблочного уксуса
  • Щепотка соли и сахара

Процесс приготовления:

Яйцо разбиваем и берем только желток, к нему сразу добавляем горчицу, соль и сахар.Начинаем взбивать и постепенно, понемногу, добавляем сливочное масло. После загустения вмешайте уксус. Перемешиваем, соус готов.

Майонез домашний прованский в блендере

То же, ГОСТ, времен СССР. Сейчас мало кто помнит настоящий вкус. Тогда не допускались никакие добавки, загустители и красители. Теперь этот майонез можно приготовить только дома.

Возьмем:

  • Два яичных желтка
  • 150 г рафинированного растительного масла
  • 1/2 чайной ложки столовой ложки горчицы
  • Одна треть чайной ложки соли
  • Половина чайной ложки сахарного песка
  • Большая ложка уксуса 9%

Процесс приготовления:

Желтки, горчицу, соль и сахар положить в пол-литровую банку или контейнер для блендера.Начинайте взбивать, пока кристаллы сахара не растворятся. После этого начинаем добавлять масло. Порции должны быть не больше половины чайной ложки, иначе все свернется и соус не получится.

Добавляем весь объем сливочного масла, не прекращая взбивания, до получения нужной консистенции. Затем добавьте уксус. Противникам этот продукт можно заменить лимонным соком.

Домашний майонез «Провансаль» — видео

Майонез – одна из самых распространенных пищевых добавок, заправка для наших любимых салатов.Майонез изобрели довольно давно, но его основной рецепт практически не изменился. Итак, давайте рассмотрим рецепт приготовления домашнего майонеза.

Ингредиенты

Для приготовления нам понадобится:

  1. Яйцо
  2. Сахар (около половины чайной ложки)
  3. Соль (также около половины чайной ложки)
  4. 100-150 мл растительного масла (можно использовать как подсолнечное, так и смесь с оливковым маслом 50-50). Не стоит брать много оливкового масла, так как майонез может выйти с горечью.
  5. Половина чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
  6. Добавлю, что все продукты должны быть примерно одинаковой температуры, желательно комнатной (продукты из холодильника надо подогреть).

Способ приготовления

Хорошо взбить сырое яйцо, добавить к нему сахар и соль. Также для придания пикантности нашему майонезу можно добавить перец и зелень (но лучше добавлять в самом конце). После хорошо взбиваем получившуюся смесь, постепенно добавляем в нее масло и размешиваем, пока наша смесь не загустеет.Наш майонез почти готов. Добавляем в нашу смесь лимонный сок, перемешиваем и охлаждаем. Майонез готов. В готовый майонез можно добавить мелко нарезанную зелень. Если у вас есть блендер, вы можете использовать его, чтобы сократить время приготовления. Если ваш майонез слишком густой, добавьте немного теплой воды и перемешайте. Полученный продукт можно хранить в холодильнике до четырех дней. Приятного аппетита!

Используйте большую стеклянную или стеклянную банку с горлышком, чтобы насадка-блендер проходила без проблем.В миску положить соль, сахар, горчицу. Аккуратно вбейте куриное яйцо, чтобы не повредить целостность желтка.

Тонкой струйкой осторожно влейте немного растительного масла. Для приготовления вкусного майонеза рекомендуется оливковый или подсолнечный (рафинированный) без запаха.


Поместите блендер в банку так, чтобы ножка полностью закрывала яйцо.


Начните взбивать ингредиенты на самой низкой скорости, пока яйцо и масло не «склеятся», т.е. не начнет превращаться в густую белую массу.


Теперь можно увеличить скорость. После того, как ингредиенты полностью взбиты, понемногу добавляйте оставшееся масло. При этом ни в коем случае не останавливайте блендер!


В результате получается очень густой соус. Добавьте ложку лимонного сока для идеального вкуса.


А если вы хотите сделать соус более легким и жидким, добавьте немного (2-3 столовые ложки) холодной кипяченой воды.

Еще раз взбейте домашний майонез до получения однородной массы.

Салат без майонеза не бывает, горячее совсем не то, даже гарнир без заправки не аппетитный.Майонез — самый популярный соус в мире. Прилавки магазинов забиты пачками якобы майонеза. Так производители называют продукт с консервантами, заменителями и ароматизаторами.

В домашних условиях и из продуктов хорошего качества, конечно, получается совсем другой майонез. Вкусный, настоящий и полезный.

Соус жирностью менее 50% не может называться майонезом. Производители обязаны уточнять, что продают заменитель майонеза, а не оригинал.Готовить заправку дома проще и выгоднее. Как приготовить домашний майонез?

Без блендера или миксера не обойтись. Энергично взбейте смешанные продукты.

В идеале попытаться найти домашние яйца. Желтки у них более яркие, а значит, цвет готового продукта будет аппетитно-солнечным. Если магазинные яйца слишком бледные, можно добавить красителя куркумой.

Яичная смесь неизменно содержит соль, горчицу, острые приправы, уксус и самый главный ингредиент – лимонный сок.

Чаще всего (оно дешевле) используется подсолнечное масло, но все же старайтесь покупать оливковое. Так вкуснее. Заливать нужно тонкой струйкой.

Плотность конечного продукта зависит именно от количества масла. Не жалей!

Классический рецепт



  • Стакан растительного масла
  • 2 яйца
  • Лимонный сок
  • Немного горчицы и сахара

Куриные желтки растереть с сахаром и солью.Если сил не хватает, поступим проще — пересыпаем в блендер. Зерна должны исчезнуть.

Не переставая взбивать и медленно влить стакан сливочного масла. Если все сделано правильно, у вас получится густая масса. Подкислить его лимоном, добавить ложку горчицы и снова перемешать.

Густую смесь можно исправить, добавив еще немного масла и продолжая прокручивать по часовой стрелке.

Майонез классический в домашних условиях без горчицы на желтках

  • 150 г масла подсолнечного
  • 2 желтка
  • Соль, сахар
  • Несколько капель столового уксуса
  • Перец черный молотый

Есть два нюанса, чтобы не испортить майонез.Это продукты интенсивного взбивания и комнатной температуры. Приготовить майонез в домашних условиях с помощью блендера проще простого.

Отделить желтые кружочки от белка. В них кладем сразу все приправы и уксус. Включаем миксер и действуем по традиционной схеме. Влейте маслянистую жидкость в яичную массу. Сверху в кастрюлю положить пару веточек петрушки. Вот и весь рецепт, как приготовить домашний майонез без горчицы.

Майонез диетический



Вы удивитесь, но в этом рецепте мы полностью отказываемся от масла, основного ингредиента.Это слишком калорийно, чтобы быть в диетическом списке. Берем:

  • Желток вареный
  • Немного горчицы
  • 100 грамм жидкого творога

Взбить три ингредиента до однородной густой массы. Осталось посолить и соус готов.

Майонез постный изготавливается из натурального йогурта, сметаны, кефира. Заменители масла намного полезнее. В таких рецептах часто используют вареные желтки, они придают продукту загустение. Правда, результат все же отличается на вкус.Сделайте его насыщенным, добавив горчицу, перец, специи, укроп, петрушку.

Майонез с перепелиными яйцами



  • 6 перепелиных яиц
  • 250 мл. растительное масло
  • Десертная ложка соли
  • Чайная ложка горчицы и сахара
  • Лимонный сок

Выход из указанного количества ингредиентов составляет 350 грамм готового продукта.

Обработайте яйца перед тем, как поместить их в блендер. Вращаем все продукты вместе на скорости, кроме масла.

Когда масса станет однородной, добавить маслянистую жидкость, непрерывно весь стакан. Сначала должны образоваться белые тянущиеся нити, затем масса целиком загустевает, приобретая пастельный оттенок. В конце добавить лимонную кислинку.

Как приготовить майонез в домашних условиях и сохранить его надолго? Не будет работать. Свежий домашний соус хранится недолго. Не более 4 дней. Натуральные ингредиенты не сохраняются так долго, как купленные в магазине искусственные добавки.

Бывает, что результат слишком густой.Ответ один: где-то вы нарушили пропорции. Решить проблему легко. Просто добавьте немного кипяченой воды или молока. Снова прокрутите миксером.

майонез с лимонным соком



0


ингредиенты:

  • растительное масло — 150 мл
  • куриное яйцо — 1 шт
  • чайная ложка горчицы
  • маленький сахар, соль и специи
  • столовая ложка сжатых лимон

Посуду выбираем цилиндрической формы, для миксера это самая подходящая форма, чтобы взбитая смесь поднималась.

Цитрусовый сок и все перечисленные специи падают в чашу первыми. Заливаем маслом, а сверху насыпаем ложку горчицы. Ни один из продуктов не должен смешиваться, они укладываются как бы слоями.

Яйцо очень мелко разбиваем, выливаем в емкость, чтобы не повредить желток. Он станет центром интенсивного перемешивания блендером. Включаем агрегат на полную мощность на 10 секунд с перерывами.

Густая масса покажет готовность нашего блюда.

Из творога



  • Пачка творога
  • Несколько ложек молока
  • 2 желтка
  • 4 ст.л. горчица
  • Фруктовая кислота или уксус

Приготовление:

Делаем заготовку, как для сырников. Соединить творог, желтки и молоко.

Перемешивайте смесь по часовой стрелке, не останавливаясь, медленно добавляя оливковое масло.Монотонное вымешивание – секрет успеха. В процессе постепенно добавляем все ингредиенты.

Смесь густая благодаря творогу. Для однородной консистенции его лучше измельчить или протереть через ситечко. Так производится знаменитая добавка в Швейцарии.

В такой соус мелко нарезают чеснок и свежую зелень. А можно есть отдельно от всего остального, просто намазав на кусочек батона.

Майонез постный



Само название следует понимать буквально.Этот продукт для тех дней, когда верующие ограничивают себя в еде.

  • Стакан муки
  • Вода — 750 мл.
  • Сахар
  • Масло растительное — чуть больше полстакана
  • Стандартный набор — соль, горчица, лимон

Делаем жидкий раствор муки. Ставим на плиту и, помешивая, готовим. Он получается довольно густым, как паста.

Остальные продукты соединяем в одну посуду. Всыпать медленно заваренную муку и взбить блендером.На этой основе создается постный майонез.

Рецепт слишком прост. Многие хозяйки вместо воды используют бульоны из отварных овощей или грибные. Вкус конечно улучшается.

Постный майонез без яиц

Вегетарианский или постный майонез готовится на основе различных продуктов. Это сметана, вода, молоко, мука. Рассмотрим один из рецептов.

  • Стакан сметаны
  • Щепотка куркумы

Так как нет скрепляющего продукта — яйца, не стоит прибегать к помощи миксера.Вручную перемешиваем все, что есть. И соус, который многие называют постным майонезом, готов.

Майонез чесночный

Этот сорт относится к самым острым соусам. «Не для всех», но идеально подходит для тех, кто ценит чеснок. Вкусная, ароматная, незаменимая добавка к мясу.

Состав и способ приготовления описывать не нужно. Рецепт полностью аналогичен традиционному майонезу. Разница лишь в трех зубчиках чеснока. Трем их и добавляем в уже густой соус.

Как сделать домашний майонез блендером



Элементарное дело даже для неумелых людей. При условии, что в доме есть блендер. Соус им практически невозможно испортить.

Главное, чтобы блендер был зафиксирован четко по центру посуды. В первом варианте взбить заранее перемешанную яичную смесь. Влить масло тонкой струйкой.

Можно по-другому. Не повредив яичный желток, сверху аккуратно налейте масло и, нажимая на желтый кружок, включите блендер.Сначала образуются белые нити, затем вся масса густеет.

Домашний майонез можно приготовить и обычным миксером. Важно крутить по часовой стрелке, с той же скоростью.

Польза и вред домашнего майонеза

При всей популярности масляного продукта любой диетолог посоветует: меньше класть его на стол. Почему?!

Во-первых, соус универсально скрывает изначальный вкус блюда, делая аппетитным самое неудачное приготовление.

Настоящий майонез очень калорийный. Это вредит не только фигуре, но и людям, склонным к избытку холестерина.

Если майонез куплен в магазине, риск еще выше. Он полон консервантов, которые выводят из равновесия всю желудочно-кишечную систему.

Но если вы так любите, что не можете отказаться, ищите плюсы в этом товаре. Например, вы можете значительно снизить калорийность своего рациона, приготовив домашний постный соус.

Жиры, как ни крути, полезны для организма.Особенно истощенный.

Майонез содержит витамины! За счет продуктов, которые входят в его состав. Витамин Е из масла, витамин D из желтка. А если взять за основу молоко, творог, сметану, то суточная доза кальция вам обеспечена.

Не забудьте про лимонный сок. Вы также получите много витамина «С».

Как разнообразить вкус майонеза



Из самого простого майонеза можно создать шедевр как дополнение к любому блюду.Здесь фантазия безгранична. В соус удачно добавляют чеснок, специи, свежую зелень, хрен, кто-то даже кладет кетчуп, делая якобы розовый майонез.

В качестве начинки для жаркого масляную массу смешивают с сыром. Смесь изумительно вкусна в запеченном виде.

Огурцы, маслины, каперсы мелко нарезать к мясу и рыбе и добавить густоты соусу.

Хотите цветной соус? Выжать сок из моркови. Ваши гости наверняка не пробовали апельсин.

Сколько бы не спорили о пользе и вреде майонеза, полезно то, что любишь и любишь. Не обойдется без майонеза вкусный бутерброд, суп, заправка для мантов и другие блюда. Знайте меру и не отказывайте себе!

Яйца с укропом (Ägg med dill)

Vaktelägg с укропом

Для вечеринки эти маленькие яйца настолько восхитительно красивы, что перед ними невозможно устоять. Их так легко приготовить, но они могут вызывать привыкание, поэтому вы можете обнаружить, что они исчезают очень быстро!

Хотя вы можете сделать это из куриных яиц, перепелиные яйца гораздо лучше подходят для закусок на вечеринках.Перепелиные яйца очень легко купить в супермаркетах, и часто они продаются уже сваренными вкрутую и очищенными от скорлупы, что делает это блюдо особенно простым в приготовлении.

Укроп — король трав в Швеции, поэтому каждая шведская вечеринка должна использовать укроп. Должно быть, это какой-то старый закон, потому что укроп используется на каждой вечеринке в Швеции, на которой я когда-либо был, и шведы ожидают этого. Для этого рецепта вы действительно должны использовать свежий укроп, а не сушеный или замороженный укроп. Джон Даксбери

Резюме

Советы

• Обычно я покупаю уже сваренные вкрутую перепелиные яйца.Они доступны во многих супермаркетах, и это избавляет от кропотливой работы по их варке и чистке. Если вы не можете найти сваренные вкрутую яйца, то их легко приготовить. Во-первых, убедитесь, что яйца вынуты из холодильника за несколько часов, так как они должны быть комнатной температуры, иначе они могут треснуть при приготовлении. Влейте яйца в слегка кипящую воду и варите 5 минут. Быстро охладите, вынув яйца шумовкой и погрузив их в ледяную воду. Очистить под слабо проточной водой.(Поскольку скорлупа намного тоньше, чем у куриных яиц, скорлупа почти стирается.)

• Яйца будут хорошо храниться в холодильнике, если их поместить в неглубокую посуду и накрыть пищевой пленкой; иначе они могут немного обесцвечиваться.

•  Мне нравится переносить их на сервировочное блюдо из черного сланца, где контраст цветов делает их более заметными, но делайте это за столом, иначе они могут соскользнуть с грифельной доски, когда вы их несете!

Ингредиенты

12 перепелиные яйца, сваренные вкрутую
1 столовая ложка майонез
1 столовая ложка укроп, мелко нарезанный
¼ чайной ложки сельдерейная соль (обычно идет с перепелиными яйцами)

Метод

1.Разрежьте яйца пополам.

2. Вычерпайте желток в миску ручкой чайной ложки, чтобы не прорезать яйца.

3. Добавьте укроп, сельдерейную соль и майонез и тщательно перемешайте вилкой.

4. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли сельдерея.

5. Выложите смесь обратно в яйца.

6. Поместите яйца в неглубокую посуду и накройте пищевой пленкой до тех пор, пока они не понадобятся.

7. При необходимости переложите яйца на сервировочное блюдо.

загрузок

 версия принтера.pdf

 версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com  управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка во всем мире, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и представить шведскую кухню более широкой аудитории, подписавшись на нас:

 

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Перепелиные яйца с чесноком и соусом из греческого йогурта



С тех пор, как моя очаровательная мясная ферма увидела свет, я тестирую и разрабатываю множество рецептов на основе яиц.Мы любим куриные яйца, а также перепелиные, гусиные, утиные, яйца цесарок, и если я забыл упомянуть любое другое милое пернатое существо, которое беззаботно бездельничает на заднем дворе, я прошу прощения. Дело довольно простое, мы даем им любовь (и кукурузу), а они дают нам яйца. Я заметил, что склонен готовить перепелиные яйца чаще, чем любой другой вид яиц, и я основываю свое решение не столько на аспекте пищевой ценности, сколько на том факте, что их приготовление не занимает много времени. И всякий раз, когда я ем целое перепелиное яйцо, мне нравится притворяться, что у меня яйцо обычного размера, а я просто гигант, но это совсем другой уровень детства.

Мой любимый рецепт перепелиных яиц также является самым простым рецептом, который я знаю, не говоря уже о том, что он едва ли занимает больше 15 минут. Для этого рецепта я люблю варить яйцо около 3 минут. Я снимаю с них скорлупу и подаю с бархатистым чесноком и соусом из греческого йогурта. Я не знаю точно, что делает их идеальными. Может быть, тот факт, что простота соуса заставляет яйца сиять. Может быть, тот факт, что приготовление соуса айоли напоминает мне о том, как изящно моя бабушка готовила майонез. А может гипнотические следы рваного хлеба оставляют в желтом соусе.я просто не знаю.

Ингредиенты (для 4 порций):

    0

    • 24 Перепелиные яйца
    • 2 TBSP Aioli Sauce
    • 2 TBSP Греческий йогурт
    • 2 TBSP Греческий йогурт
    • 1 TBSP Миндальные хлопья (слегка поджаренные в сковороде)

    для соуса Aioli :

      0

      • 1 яйцо Йолк
      • 1 TSP Roadard
      • 120 мл Оливковое масло
      • 1 TSP Water
      • 1 TBSP лимонный сок
      • 1 чесночный гвоздики
      • ¼ — ½ TSP соли
      • 1/8 TSP White Pepper

      Для этого рецепта я использую около ½ соуса айоли, приготовленного из ингредиентов, упомянутых выше.Оставшийся соус я использую в гамбургерах, бутербродах, картофеле фри или даже в салате из макарон.

      Метод:

      1. Тщательно вымойте яйца, поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту и подождите, пока вода не закипит. Убавьте огонь до минимума и дайте яйцам покипеть 3 минуты. Слейте яйца, дайте им остыть в холодной воде и очистите их.
      2. Тем временем приготовьте соус айоли.Взбивайте яичный желток и горчицу в течение 1 минуты круговыми движениями в одном направлении.
      3. Добавьте оливковое масло, по 1 чайной ложке за раз, непрерывно взбивая, пока не получите густой соус, похожий на майонез, но оставьте 1 столовую ложку оливкового масла
      4. В ступке измельчите зубчик чеснока вместе с солью, перцем и оставшееся оливковое масло (1 ст. л.).
      5. В соус из яиц и оливкового масла добавьте чесночную смесь, 1 чайную ложку воды и 1 столовую ложку лимонного сока и снова взбейте до получения однородной кремообразной массы.
      6. Возьмите примерно половину соуса и смешайте его примерно с таким же количеством греческого йогурта. Приправьте солью и перцем, если необходимо.
      7. Выложите соус на тарелку, положите яйца поверх соуса и посыпьте яйца слегка поджаренными миндальными хлопьями. Подавайте с хрустящим хлебом (хороший вариант — домашние булочки быстрого приготовления).

       

       

       

       

      Салат из весенних овощей с ветчиной Сан-Даниэле, майонезом и перепелиным жареным мясом | Салат

      На этой тарелке для закусок могут быть представлены любые овощи, которые выглядят свежими и полезными.Список, приведенный ниже, предназначен только для ознакомления, но при выборе важно помнить о цветах и ​​формах.

      Шесть порций.

      Для майонеза с жареным чесноком

      3 зубчика чеснока, желательно нового сезона «розовых», очищенных и разрезанных пополам, с удаленными зелеными побегами, если они есть
      250 мл оливкового масла
      1 органическое яйцо/яйцо свободного выгула
      1 органический яичный желток
      Сок ½ лимона
      Соль и перец

      Для салата

      2 лавровых листа
      Горсть молодой моркови с верхушками, обрезанными до 1 см и хорошо промытыми
      6 небольших артишоков-шаровидных, с обрезанными кончиками листьев и стеблей
      18 перепелиных яиц
      12–18 ломтиков ветчины Сан Даниэль или прошутто
      6 молодых фенхеля луковицы, обрезанные или 2 большие луковицы, нарезанные дольками
      12 репчатых луковиц, очищенных от корня и верхушки и промытых
      Сердцевина 1 сельдерея, стебли обрезаны до одинаковой длины, листья прикреплены
      2 бельгийских цикория, разрезанных на шесть частей, сердцевина удалена
      Соль Maldon и перец
      Хорошее оливковое масло
      2 пучка редиски (около 30), очищенных от увядших листьев и хорошо промытых

      Метод

      Поместите чеснок в маленькую сковороду и сбрызните 1-2 столовыми ложками оливкового масла.Поставьте на слабый огонь и очень осторожно обжаривайте до мягкости и золотистого цвета. Дайте остыть.
      Взбейте яйцо и яичный желток в миске и медленно добавляйте оставшееся масло по капле, пока оно не начнет густеть. На этом этапе масло можно добавлять немного быстрее, время от времени добавляя каплю лимонного сока. Аккуратно раздавите чеснок с его маслом и сложите, посолите и поперчите по вкусу. Выложите в сервировочную кастрюлю.

      Поместите кастрюлю из нержавеющей стали с подсоленной водой в масло, добавьте лавровый лист и готовьте морковь в течение минуты или двух или достаточно долго, чтобы она потеряла свою естественную хрустящую корочку.Шумовкой вынуть на тарелку и дать остыть. В той же кастрюле приготовьте артишоки, полностью погруженные в воду, накрыв их небольшой крышкой. Когда деревянная шпажка легко пройдет через стебель, слейте воду и промойте под холодной водой. Очистите жесткие внешние листья и разрежьте артишок пополам, удалив душок, если он есть.

      Поместите перепелиные яйца в кастрюлю с холодной водой, медленно доведите их до кипения и сразу же охладите под проточной холодной водой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.