Рецепт нуги: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как сделать нугу в домашних условиях?

Нуга – это невероятно сладкое лакомство, которое многим из нас знакомо благодаря известным батончикам «Mars» или «Snickers».Приготовить нугу в домашних условиях совсем не сложно, для неё вам не потребуется искать какие-то труднодоступные ингредиенты, но главным условием является наличие кулинарного термометра, так как без него, приготовить сироп правильной консистенции будет очень сложно.

Кстати, нуга – это идеальный десерт для экспериментов. Кроме всевозможных орехов в неё вы можете добавить сушеные ягоды и цукаты, а еще её можно ароматизировать разнообразными отдушками.

Чтобы сделать нугу в домашних условиях потребуется (на форму размером 22х22 см):

  • яичные белки – 55 г (от 2 яиц небольшого размера)
  • сахар – 380 г
  • мёд (жидкий) – 126 г
  • вода – 135 г
  • арахис (обжаренный) – 150 г

Примечание: если вы по каким-либо причинам не можете использовать мёд, замените его на инвертный или кукурузный сироп. Как приготовить инвертный сироп, вы можете посмотреть в рецепте маршмеллоу.

Нуга в домашних условиях – рецепт с фото:

Приготовьте сироп. Для этого в глубокий сотейник с толстым дном высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему воду.

Поставьте кастрюльку на огонь и на небольшом огне доведите смесь до кипения и до полного растворения сахара. Перемешивать сахарный раствор можно только до момента кипения! Проварите сироп в течение 5-7 минут на среднем огне до температуры 112-114 С. Если вдруг во время кипения вы заметите, что на стенках кастрюльки начали образовываться кристаллики сахара, обязательно смойте их влажной кисточкой.

Добавьте к сиропу мёд или инвертный сироп, перемешайте.

Верните сотейник на огонь и проварите сироп в течение 15 минут до температуры 135-140 С.

Когда термометр покажет 120 С, белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Взбейте белки миксером до получения плотной пены.

Не прекращая взбивать белки, снимите с огня горячий сироп и, не давая ему остыть, влейте его тонкой струйкой в белки. Обратите внимание, вливать сироп нужно на стенку чаши для взбивания, стараясь при этом не попадать на венчики миксера, так как, если сироп попадёт на венчики, он может сразу же застыть, образуя при этом карамельные нити, из-за чего будет сложно нормально взбить массу. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры и не превратятся в густую и вязкую массу.

Добавьте к ним заранее обжаренный и очищенный арахис.

И тщательно размешайте массу, чтобы орехи равномерно распределись. Кстати, по желанию, арахис вы можете заменить на другие любимые орехи или же взять смесь из нескольких видов.

Форму размером 22х22 см выстелите бумагой для выпечки. Выложите в неё готовую массу и разровняйте её по всей поверхности формы. Форму можете взять немного меньшего размера (20х20 см или 18х18 см), тогда нуга получится немного потолще.

Сверху поверхность нуги застелите еще одним листом пергамента и хорошо утрамбуйте массу. Поставьте форму с домашней нугой в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь, чтобы она полностью «схватилась».

Достаньте готовую домашнюю нугу с арахисом из холодильника и нарежьте на порционные кусочки. Чтобы во время нарезки, масса, как можно меньше приставала к ножу, смачивайте лезвие в горячей воде (только после этого не забудьте его насухо вытереть).

Вот и всё! Как видите, рецепт нуги в домашних условиях довольно прост!

Приятного аппетита!

Тэги:

Домашняя нуга рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Мэри Сью Милликен и Сьюзен Фенигер — американские шеф-повара, рестораторы, авторы кулинарных книг, а также радио и телеведущие специализирующиеся на латиноамериканской кухне

Следуя этому простому рецепту, вы сможете приготовить домашнюю нугу – знаменитую сладость, в состав которой традиционно входят мед или сахар, взбитые яичные белки и обжаренные орехи. Это тягучее лакомство с миндалем придется по душе всем сладкоежкам.


Рекомендуем

Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4-6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.

3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 яичный белок
  • 2 ст. сахарной пудры
  • 1 ч. л. глюкозного сиропа
  • 2 ст. л. меда
  • 2 ст. л. воды
  • 60 гр. очищенного, нарезанного лепестками жареного миндаля




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Застелите дно и борта формы для запекания размером 10х15 см рисовой бумагой. Взбейте яичный белок в жаропрочной миске до устойчивых пиков.
  2. Смешайте сахар, глюкозный сироп, мед и воду в маленьком сотейнике. Поставьте на очень слабый огонь и перемешивайте примерно 3-5 мин., пока смесь не достигнет стадии легкого хруста (когда капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно), или пока термометр для карамели не покажет 135 °C. Снимите с огня. Не прекращая перемешивать, влейте сироп в яичный белок и продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и не начнет густеть.

  3. Вмешайте миндаль и распределите смесь на рисовой бумаге в подготовленной форме, тщательно ее спрессовывая. Накройте еще одним слоем рисовой бумаги и сверху поместите легкий груз, равномерно распределив его вес по поверхности. Оставьте нугу остывать, а затем нарежьте квадратами, заверните в пергаментную бумагу и храните в герметичном контейнере.
Категории:

Мягкая нуга с орехами и курагой (Torrone morbido) рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Мягкая нуга с орехами и курагой (Torrone morbido) рецепт – Итальянская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алина Тен порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов31

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Мед

7 столовых ложек

Яичный белок

2 штуки

Жареный миндаль

130 г

Лимонная цедра

½ штуки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Подготовьте глубокий противень, застелив его восковой бумагой или пергаментом для выпечки.

2Мед выложите в термостойкую миску и поставьте на водяную баню.

3Дайте меду время растопиться, в это время взбейте белки до устойчивых пиков.

4Введите их в теплый жидкий мел и перемешайте деревянной ложкой до однородной массы. Масса будет вязкой цвета карамели. Продолжайте помешивать до загустения и более светлого цвета (около 45 минут).

5Затем добавьте орехи, курагу и цедру. Миска все еще стоит на водяной бане. Продолжайте помешивать до практически белого цвета. Мешать будет все сложнее.

6Переложите массу в форму, сверху закройте также бумагой для выпечки. Оставьте противень и сладость остывать в сухом месте на пару часов, а лучше на ночь.

7После того, как торроне застыло, нарежьте его на длинные полоски очень острым ножом. Оберните нугу в пергамент и храните в сухом прохладном месте или в холодильнике.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Нуга – Рецепт пошагово с фото

Нуга – эта сладость знакома очень многим, и многими очень любима, конечно, ведь в ней столько вкусных орехов и ягод. Интересно, что историки до сих пор расходятся когда и где появилась впервые нуга. Кто-то приписывает ей персидские корни, кто-то европейские (Итальянские и Французские), однозначно ученые мужи сходятся только в одном, этой сладости уже не одна сотня лет. Нуга по своей консистенции бывает очень разная, твердая, мягкая, рыхлая, плотная, тут как говорится, по предпочтениям каждый найдет вкус себе по душе. Кстати, многие путают нугу с известной турецкой сладостью белым Лукумом, но это разные вещи и производятся они по разной технологии. За основу нуги, чаще всего, берут жидкий мед или глюкозный сироп, сахар, белки, орехи и какой-либо ароматизатор (ваниль, корица, апельсиновая или лимонная цедра). Наибольшее распространение нуга получила в Европе, там, ее считают традиционной рождественской сладостью, и в декабре спрос на нугу возрастает в разы! Её принято приносить в гости в качестве сладкого комплимента, дарить детям и взрослым в красивых оберточках или коробочках.

Нугу, кстати, очень легко приготовить дома, и домашняя нуга будет в разы вкуснее покупной. И её можно подарить друзьям, например, на новый год))

Чтобы вкусная домашняя нуга у вас получилась без проблем, воспользуйтесь моими советами:

  1. Нугу можно делать как из сиропа глюкозы, так и из жидкого меда, но мед довольно аллергичный продукт, поэтому подумайте о том, кто именно будет есть нугу потом. Из меда нуга получается более рыхлой. Если, всё таки вы решите делать нугу из меда, то пропорцию глюкозы замените на 180 гр. мёда + 30 гр. кукурузного сиропа. Кукурузный сироп необходим для предотвращения кристаллизации нуги при хранении.
  2. Уваривать нугу необходимо в диапазоне от 136 до 148 С, от температуры сиропа зависит мягкость нуги, чем выше температура уваренного сиропа, тем готовая сладость будет жестче. Если вы не очень опытный кулинар и не можете определять температуру сахарного сиропа на глаз или на “пробу на шарик”, то не пожалейте денег и купите себе кулинарный термометр. Это крайне необходимая вещь в хозяйстве, вы, потом, не раз скажете себе спасибо за купленный термометр.
  3. Очень важно какой у вас миксер. Для приготовления нуги нужен мощный миксер, т.к. масса при взбивании становится довольно плотной и вязкой и обычный ручной миксер может сгореть! Пожалуйста обратите на это внимание, чтобы потом не расстраиваться из-за выкинутой техники.
  4. Орехи выбирайте, только, самые свежие, т.к. они задают вкус! Прогорклые или “задохнувшиеся” орехи испортят всё впечатление.

Рецепт нуги из маршмеллоу и орехов с Матча (с фото)

Нуга из маршмеллоу и орехов с Матча

  Нуга из маршмеллоу, орехов и Матча  (Мяньхуатан матча нюятан) – вкусный десерт современной китайской кухни. Нуга — частый гость на новогоднем столе китайцев. Такой десерт достаточно просто приготовить дома. В Китае готовят различные виды нуги и, конечно, с орехами. Традиционно нугу в Поднебесной готовят из меда (или мальтозы), арахиса (или других орехов) и риса. Нуга из маршмеллоу — это дань моде в Китае на американские продукты, которой подвержены азиатские страны. Ну а добавление порошкового зеленого чая Матча в разные блюда — это модный тренд, родившийся уже в азиатских кухнях. Кроме оригинального и узнаваемого вкуса, чай Матча выступает еще и как натуральный краситель. Куда только ни добавляют этот чай – в выпечку (кексы, блины, печенье, пряники и т.д.), в лапшу, в кремы, в мороженое, в напитки, ну и вот в нугу. Нуга получается с приятным и ненавязчивым вкусом этого чая, который вдобавок окрашивает готовый продукт в фисташковый цвет.

  На авторство нуги претендуют несколько стран – Испания, Франция, Италия, Персия (Иран), Турция. В Поднебесной на этот счет есть своя точка зрения. Считается, что нуга — Нюятан (кит. упр. 牛轧糖, пиньинь Niuyatang), как ее называют в КНР, — была создана во времена Империи Мин (кит. упр. 大明帝国, пиньинь Daming Diguo) — с 1368 года по 1644 год. Император Чжу Юаньчжан (первый император и основатель династии Мин) повелел в знак благодарности за воплощение мечты народа (к слову, император был из простолюдинов) о независимости от империи Юань приготовить из мальтозы, арахиса, риса подношение в виде коровы для покровителя просвещения — бога Вэньчана (кит. упр. 文昌, пиньинь Wenchang). Но поскольку это было делать сложно и долго – стали готовить это угощение в виде прямоугольника, который просто нарезали на полоски.

  Нугу можно приготовить не только с Матча. Например, вместо зеленого чая можно использовать какао-порошок или оставить нугу просто белой. Вместо изюма можно использовать цукаты многочисленных тропических фруктов и ягоды Годжи. В общем, места для фантазии кулинарам достаточно. 

Ингредиенты:

  • маршмеллоу – 150 г,
  • несоленое сливочное масло – 30 г,
  • цельное сухое молоко – 100 г,
  • чай Матча – 10 г,
  • соль – 1 щепотка,
  • изюм — 30 г,
  • орехи (например, фундук) – 50 г. 

Этот десерт несложно приготовить.

Для начала нужно отмерить при помощи кулинарных весов необходимые ингредиенты.

Затем на малом огне в сотейнике (сковороде с глубокими бортиками) растопить сливочное масло.

Добавить в сотейник маршмеллоу. Помешивая маршмеллоу, довести его до мягкого состояния.

 

Добавить к маршмеллоу сухое молоко и порошковый зеленый чай Матча.

Быстро перемешать содержимое сотейника до равномерного смешивания размягченного маршмеллоу, сухого молока и зеленого порошкового чая.

 

Добавить в массу орехи и снова перемешать до равномерного смешивания ингредиентов.

СОВЕТ:
Хорошо бы держать рядом с плитой сливочное масло – в случае загустения массы можно размягчить ее, добавив в нее сливочного масла.

Готовую массу выложить на слегка смазанный растительным маслом пергамент или пищевую фольгу.

 

Накрыть вторым листом пергамента или фольги (также смазанным растительным маслом) и приплюснуть массу в толстую лепешку. Снять верхний слой пергамента или фольги.

Дать несколько остыть массе. Она какое-то время будет теплая и будет поддаваться формовке.

Сформировать прямоугольный брикет. И убрать его в холодильник на ночь остывать.

На следующий день готовую нугу нарезать ломтиками и подавать к чаю. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Daria Saveleva | Замороженная нуга

  Замороженная домашняя нуга — очень нежное, воздушное мороженое с орехами и кусочками цукатов, которое совсем не кристаллизуется в морозилке. А значит для его приготовления не нужна мороженица.

  Нашла его еще прошлой осенью в книге Le Cordon Bleu, а потом видела нечто подобное в любимой кулинарной передаче и решила попробовать. Процесс не самый простой, но, поверьте, результат того стоит!

 
  Что такое нуга?  

  Это очень сладкий ореховый десерт на основе меренги (белая нуга). Часто его используют как один из элементов более сложных кондитерских изделий и, чтобы разнообразить вкус, добавляют цедру и специи. То, что обычно называется нугой в популярных шоколадных батончиках, сильно отличается по составу и консистенции, поэтому не стоит сравнивать.

 
  Чем замороженная нуга отличается от обычной?  

Во-первых, она менее вязкая.

Во-вторых, не такая сладкая.

В-третьих, обладает более глубоким и нежным вкусом.

И всё это благодаря самым обычным жирным сливкам. Всего один ингредиент выводит десерт на совершенно новый уровень.

 
  Ещё 3 надёжных рецепта Le Cordon Bleu на моём сайте  

1. Чизкейк Нью-Йорк.

2. Классическое французское печенье Palets Breton.

3. Банановый кекс с сухофруктами.

 
 
А если вам интересны другие рецепты мороженого без мороженицы, обратите внимание на эти:  

идеальное домашнее мороженое,

шоколадное мороженое-чизкейк,

веганское мороженое из манго,

веганское эскимо с ягодной начинкой.

 

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

 А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Рецепт замороженной нуги

Выход — 800 г

 
Ингредиенты

20 г фисташек

45 г фундука

60 г цукатов

360 мл сливок для взбивания (не меньше 33%)

 

Нугатин

80 мл глюкозы

80 г сахара

100 г миндаля

 

Итальянская меренга

30 г сахара

75 г меда

45 г яичного белка

 
Процесс

1. Застелить форму (удобно использовать кексовую) пищевой пленкой.

2. Приготовить нугатин. Поместить глюкозу и сахар в ковшик с толстым дном, хорошо перемешать и нагревать при высокой температуре. После закипания снимать крупинки сахара со стенок при помощи влажной кисти. Как только сироп приобретет янтарную окраску, немедленно убрать его с огня и вмешать миндаль. Переложить на смазанный маслом пергамент, остудить, раскрошить.

3. Приготовить итальянскую меренгу. Сварить сироп из меда и сахара, параллельно взбить белки до мягких пиков. Как только сироп достигнет температуры 115 градусов, тонкой струйкой влить его во взбивающиеся белки, стараясь не попадать на венчик, и продолжать взбивать до полного охлаждения смеси.

4. Взбить сливки до мягких пиков.

5. Добавить в меренгу раздробленный нугатин, орехи и цукаты. Осторожно примешать к этой смеси сливки.

6. Переложить в форму и замораживать не менее четырех часов (желательно целую ночь).

7. Подавать с любым фруктовым или ягодным соусом.

Приятного аппетита!

 

Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

Сливочная нуга рецепт. Рецепт нежной домашней нуги

Нуга – это сладкий ореховый десерт, который относится к турецкой кухне. Рецептов нуги множество: можно использовать мед, какао и другие ингредиенты.

Рецепт нуги всегда включает в себя орехи

Ингредиенты

Растительное масло 1 ст.л. Вода 50 миллилитров Орехи 300 граммов Сахар 400 граммов Яичный белок 2 штук(и) Мед 130 граммов

  • Количество порций: 5
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время приготовления: 2 минуты

Рецепт домашней нуги

В приготовлении нуги важно строго придерживаться всех пропорций, чтобы она получилась. Если же все сделать правильно, домашний вариант этого лакомства будет вкуснее и натуральнее магазинного.

Для приготовления десерта используйте густой засахаренный мед.

  1. Положите в кастрюлю воду, мед и сахар и поставьте ее на большой огонь на 10 мин. Лучше всего использовать кухонный термометр. Температура сиропа должна достичь 170°С.
  2. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Не выключайте миксер. Начинайте вливать к белкам тонкой струйкой горячий сироп из меда. Масса быстро загустеет.
  3. Выключите миксер, добавьте орехи, перемешайте.
  4. Форму смажьте растительным маслом. Переложите в нее заготовку и разровняйте. Уберите в холод на 2 ч.
  5. Достаньте заготовку из формы и острым ножом нарежьте на порционные квадратики.

Орехи можно использовать любые, например, обычный арахис. Но вкуснее всего десерт получится из орехового микса – миндаля, арахиса, фундука, грецких орехов и т. д.

Рецепт шоколадной нуги в домашних условиях

Если вам больше нравится все шоколадное, попробуйте приготовить лакомство по этому рецепту. Для него нужно:

  • 600 г сахара;
  • 320 г инвертного сиропа;
  • 2 белка;
  • 100 г дробленых орехов;
  • 60 г какао;
  • 30 г муки;
  • 1,5 ст. воды.

Способ приготовления:

  1. Сахар смешайте с водой и вскипятите. Добавьте в него инвертный сироп и уваривайте 10-15 мин. Проведите карамельную пробу. Для этого капните каплю смеси на тарелку. Капля должна застыть, но остаться мягкой.
  2. Взбейте белки до устойчивых пиков. Влейте в них 2/3 горячего сиропа. Сироп нужно добавлять понемногу и постоянно взбивать смесь миксером. Смесь должна стать пышной и белой.
  3. Оставшийся сироп остудите до 80°С. Влейте его в смесь и взбивайте ее еще 15 мин.
  4. В последнюю очередь положить орешки и просеянный какао-порошок.
  5. Стол посыпьте мукой и переложите на него заготовку. Когда она остынет, раскатайте ее в пласт толщиной около 1,5 см. Дайте ей постоять 3-4 ч. и нарежьте на квадраты или прямоугольники.

Нуга получится достаточно мягкая, ее можно будет легко прожевать.

Необязательно нуга должна быть самостоятельным лакомством. Она может стать частью другого десерта. Например, нугу можно использовать как прослойку для торта. Это вкусно и необычно.

Домашние рецепты приготовления нуги

Скоро праздники, собираю сладкие рецепты, да и не только на праздник сладостей хочется, просто к чаю — всегда приятно. Итак, рецепты нуги — и описание того что это такое.

Рецепт нуги описывает кондитерские изделия, отличающиеся консистенцией, цветом и вкусом. Но их объединяет сходный процесс приготовления и состав. Рецепт нуги обязательно включает сахар и орехи.

Нуга, рецепт 1

90 г сливочного масла
65 г сахара
30 г орехов
65 г сахарной пудры
25 г какао

В 25 г сливочного масла всыпать сахар и разогреть. Когда масса станет светло-коричневой, добавить измельченные орехи. Массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку. Оставшееся сливочное масло размешать, добавить остальные продукты. Если приготовленная масса будет крошиться, добавить несколько капель коньяка. Если же масса слишком влажная, добавить натертые орехи. Сформировать из полученной массы различные фигурки и обвалять их в натертых орехах или посыпать какао.

Нуга, рецепт 2

Сначала нужно смешать 25 г сливочного масла с сахаром и разогреть. Когда масса станет светло-коричневой, добавить измельченные орехи.

Массу выложить на смазанную растительным маслом тарелку и разровнять. После подсыхания измельчить. Взбить оставшееся масло — около 50-60 г, после чего добавить к нему сахарную пудру, примерно столько же по весу, какао и измельченную ореховую массу, около 100 г. Перемешать. Можно добавить несколько капель коньяка.

Слепить конфеты разной формы и обвалять их в натертых орехах или посыпать какао.

Как готовили нугу на Востоке

В странах Арабского Востока особо почитали нугу — это лакомство в старинных источниках названо «райской усладой падишахов».

А готовили «усладу» так: в густой сахарный сироп вбивали яичные белки, кипятили смесь, всыпали в нее цукаты и орехи, тщательно перемешивали тягучую массу, ароматизировали ее лимонной цедрой или ванилью и тотчас же выливали на смазанную маслом мраморную доску.

Затем нугу разравнивали при помощи деревянных лопаток, давали застыть и разрезали на небольшие кусочки, которые обваливали в сахарной пудре.

И тальянски й р ецепт пригот овления торроне (нуги)
400 г сахарной пудры; 300 г мёда; 700 г очищенных лесных орехов;
300 г сливочного шоколада; 3 яичных белка.

Выложите мёд в кастрюлю и варите на слабом огне постоянно помешивая, пока капля мёда не будет застывать в холодной воде (при проверке). Отдельно сварите сахарную пудру с небольшим количеством воды, пока она не получит коричневатый оттенок.

Теперь добавьте сахар к мёду. Поставьте эту кастрюлю в другую с горячей водой и продолжайте варить уже на пару, добавив предварительно хорошо взбитые белки, очищенные орехи (лучше, если они будут очищены и от кожицы), а также расплавленный шоколад (для его плавления добавьте к 250 гр. шоколада 50 гр. сахара и 50 гр. воды и поставьте всё на низкий огонь).

Варите торроне не очень долго. Выложите на мраморную доску. Разровняйте ножом, смазанным маслом и остудите. В идеале нужно иметь ostie — тонкие, похожие на папиросную бумагу пластинки. Они съедобные. Ими обворачивают сверху и снизу торроне. Но можно обойтись и без них. Когда торроне слегка остынет, посыпьте сахарной пудрой и порежьте ножом.

Дополнение: Готовый торроне можно облить шоколадной глазурью, целиком или разрезав предварительно на кусочки.

Древнеримская нуга (косхалва)
Итальянский рецепт

Называется блюдо Торроне (Torrone), напоминает косхалву (нугу) и относится к традиционным рождественским сладостям.


Яичные белки взбивают в крутую пену, добавляют мёд или сахар, поджаренный миндаль, лесные орехи или фисташки, иногда немного цукатов. Итальянский торроне очень похож на арабское лакомство, в состав которого входят мёд и кунжутный орех.

Официальное упоминание о торроне было зарегистрировано в 1441 году. Его подавали к свадебному столу Франческо Сфорца и Бьянка Мария Висконти, здесь он и получило своё название в честь самой высокой колокольни (Торраццо — Torrazzo) Домского Собора города Кремоны.

Торроне по праву считался королевским десертом, хотя его можно было легко приготовить в любом доме. Это праздничное кушанье для богатых и бедных.

В настоящее время такая нуга продолжает пользоваться большой популярностью во всей Италии. Существует огромное количество вариантов на тему. Торроне с шоколадной глазурью, ромом, кофе, лимонными и апельсиновыми дольками.

В городе Кремона вы найдёте знаменитый торроне Маракеш, в состав которого входят — сливки, шоколад, сливочное масло, сахар, финики, сушёный инжир, миндаль и розовый перец.

Нуга-мороженое

200 г смеси любых орехов (например грецкие, фундук и арахис), 100 г горького шоколада, 100 г разных цукатов (к примеру вишня, папайя, ананас), 3 яичных желтка, 75 г сахара, 1 ч. л. корицы, по 1/4 ч.л кардамона, имбиря, мускатного ореха, 0,5 литра жирных сливок (33-35%).

Орехи крупно порубить и слегка обжарить на сковороде без масла. Если будете использовать арахис в шоколаде, то его обжаривать конечно не надо.

Высыпать орехи в миску, добавить порубленный шоколад. Лучше его порубить помельче. Цукаты мелко порезать, вишню можно положить целиком. Перемешать. В отдельной миске смешать сахар и желтки. Взбить миксером до кремообразной массы, добавить все специи. Всыпать смесь орехов, шоколада и цукатов. Отдельно взбить миксером сливки до густого состояния. Соединить сливки и смесь с желтками. Форму (емкостью ~1 л) равномерно застелить пищевой пленкой, чтобы концы свисали. Выложить смесь в форму. Накрыть пленкой.

Убрать в морозилку минимум на 12 часов. За 20 минут до подачи на стол, достать десерт из морозилки. Перевернув, вытащить из формы. И оставить на 4-5 мин. Снять пленку и оставить еще на 5мин. Разрезать лучше ножом, смоченным в горячей воде, тогда нуга не будет ломаться. Оставшийся десерт можно убрать опять в морозилку, он может храниться 3-4недели.

Поэтому его можно делать заранее.

При подаче украсить ягодами или фруктами

Нуга с фисташками


Ингредиенты :

3 белка
150 г очищенного миндаля
300 г очищенных фисташек
300 г жидкого меда
200 мл воды
500 г сахарного песка

Приготовление:

1. Обжарить на сухой сковороде фисташки и миндаль.
2. Нагревать в кастрюле мед до готовности. Проверить готовность. капнув немного меда в чашку с холодной водой. Готовый мед в холодной воде превращается в мягкий шарик.
3. Приготовить сахарный сироп. Для этого влить в сотейник или какую-нибудь кастрюлю 200 мл воды. Нагревать сироп до готовности. Капля готового сиропа в холодной воде должна закристализироваться.
4. Взбить миксером в крепкую пену охлажденные белки. Затем, не прекращая взбивать влить тонкой струйкой мед, а потом сахарный сироп.
5. Взбивать смесь до тех пор, пока она не станет блестящей и гладкой.
6. Добавить в смесь орехи и перемешать.
7. Выложить нугу на алюминиевую фольгу слоем в 1 см, дать остыть и нарезать квадратиками.

Источники:

Размещено:

Тягучая, сладкая и ароматная ореховая нуга перекочевала с Ближнего Востока в Европу еще в 15 веке, и настолько пришлась по душе французам, итальянцам и испанцам, что стала неотъемлемым атрибутом рождественских праздников. Тем более, что рецепт приготовления нуги в домашних условиях совсем не так сложен, как может показаться. И пусть в первый, или даже во второй раз у вас получиться не совсем то, что нужно, но, в конце концов, освоив этот процесс, вы станете кумиром своих детей, да и соседских тоже.

Нуга — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • сахар – 300 г;
  • мед жидкий – 5 ст. ложек;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • вода – 50 мл;
  • сок лимонный – 1 ч. ложка;
  • сахар ванильный – 1 упаковка;
  • миндаль – 300 г;
  • коржи вафельные – 6 шт.

Приготовление:

Миндаль замачиваем на несколько минут в кипятке, затем сливаем и снимаем кожуру, выкладываем в один слой на противень и прокаливаем орехи в духовке. Следим, чтобы миндаль не подгорел. Выключаем духовой шкаф, но орехи оставляем внутри – они должны оставаться теплыми.

Сахар заливаем водой и ставим на медленный огонь. Как только закипит – добавляем мед. В приготовлении нуги самое сложное – это выдержать температурный режим. Если сладкая масса не достаточно прогреется – нуга не застынет, хотя и получится очень вкусной. Сироп нужно довести до 140 градусов и замечательно, если у вас есть на кухне градусник, чтобы это проверить. В противном случае доверимся интуиции – нужно уловить момент, когда сироп уже густеет, но еще не превратился в карамель. Для этого максимально увеличиваем огонь и варим, постоянно помешивая, минут 10.

Одновременно с приготовлением сиропа взбиваем до крепких пиков белки. В середине процесса добавляем лимонный сок и ванильный сахар. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Здесь вам не помешает лишняя пара рук на кухне, так как взбивать придется долго – 15-20 минут. Масса должна увеличиться в объеме, стать густой и тягучей. Добавляем к будущей нуге орехи, по желанию – сухофрукты, и уже ложкой все перемешиваем.

Выкладываем треть нуги ровным слоем на вафельный корж, накрываем вторым коржом. Повторяем так дважды. Ставим под пресс и отправляем на ночь в холодильник. После, разрезаем на порции горячим, немного влажным ножом (достаточно подержать его полминуты под струей воды). И наслаждаемся, с чаем или молочком.

Храним нугу собственного изготовления, если что останется после дегустации, в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике. Если вам понравился рецепт, можно немного поэкспериментировать, и заменить вафли слоем печенья или бисквита. Также кусочки домашней нуги можно покрыть шоколадом, получатся настоящие конфеты. Наслаждайтесь!

Как приготовить темную нугу с орехами — рецепт

Ингредиенты:

  • шоколад молочный – 300 г;
  • пудра сахарная – 300 г;
  • фундук – 300 г.

Приготовление:

Орехи слегка обжариваем на сухой сковородке, даем остыть и перемалываем. Сахарную пудру растапливаем на небольшом огне, смешиваем с орехами и выкладываем полученную массу на пергамент, когда она застынет – измельчаем все в блендере – это займет 10-15 минут, до вязкости. После вливаем растопленный шоколад и снова взбиваем. Полученную нугу выкладываем на пергамент и разравниваем. После остывания делим на кусочки горячим ножом.

Как делать замороженную нугу?

Ингредиенты:

  • мороженое сливочное – 4 ст.;
  • белок – 2 шт.;
  • мед жидкий – 2 ст. ложки;
  • миндаль –1/2 ст.;
  • фисташки –1/2 ст.;
  • курага – 6 шт.;
  • клюква –1/2 ст.;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Как готовить замороженную нугу? Орехи прокаливаем на сковороде и дробим на крупные кусочки, также нарезаем клюкву и курагу. Охлажденные белки взбиваем со щепоткой соли до крепких пиков. На паровой бане растапливаем мед и по капле вводим в белки, не прекращая взбивать. Аккуратно добавляем орехи и сухофрукты, мягкое мороженое, вымешиваем. Выкладываем полученную массу в прямоугольную форму, выстеленную пищевой пленкой. Разравниваем и отправляем в морозилку минимум на 4 часа, а лучше – на ночь.

С утра с помощью пленки нугу извлекаем из формы, нарезаем ломтиками и подаем с ароматной чашечкой кофе любимой в постель.

Приготовление мягкой нуги с арахисом — процесс достаточно быстрый и сложностей в нем нет. Мы использовали арахис, но равнозначная замена на любые другие орехи или сухофрукты приветствуется.

Способов приготовления лакомства множество, но этот рецепт не раз отработан и результат гарантирован. Для формирования нуги понадобятся одноразовые формы из фольги.

Ингредиенты:

  • Сахар — 400 г.
  • Яйцо категории С1 (только белок) — 2 шт.
  • Арахис — 200 г.
  • Вода — 50 мл.
  • Мед — 130 г.

Приготовление нуги с арахисом

Слегка обжариваем арахис (он у нас уже бланшированный, поэтому этап очистки мы пропускаем). Отделяем у двух яиц белки и выкладываем в удобную миску. В сотейник помещаем сахар, мед, воду. Ставим на максимальный огонь.

Деревянной ложкой постоянно помешиваем сладкую массу в процессе нагревания. Дожидаемся закипания и ждем ровно 10 минут (не менее). Процесс протекает достаточно активно (наблюдается постоянное бурление), карамель постепенно меняет оттенок на более темный. Мешаем без остановки.

Через 10 минут убавляем огонь до минимального. Взбиваем яичные белки до образования устойчивых пиков (добавим чуть соли для быстроты достижения результата).

Одной рукой держим миксер, а второй очень аккуратно заливаем горячую карамель тонкой струйкой в белковую пену. Задача миксера на данном этапе — тщательно перемешать компоненты. Масса заметно начинает густеть, миксер с усилием справляется с взбиванием. Как только карамель в сотейнике закончится, выключаем устройство. У нас получилась очень густая, тянущаяся масса.

Добавляем в смесь арахис.

Интенсивно перемешиваем, чтобы каждый орешек покрылся нугой.

Смазываем внутреннюю поверхность форм растительным маслом. Распределяем мягкую нугу по формам и отправляем в холодильник на 2–3 часа — застывать.

Через пару часов охлаждения с легкостью извлекаем нугу из формы.

Нуга отлично режется ножом. Мы порезали ее кубиками.

Нуга в домашних условиях – рецепт с фото:

Приготовьте сироп. Для этого в глубокий сотейник с толстым дном высыпьте весь сахарный песок и добавьте к нему воду.


Поставьте кастрюльку на огонь и на небольшом огне доведите смесь до кипения и до полного растворения сахара. Перемешивать сахарный раствор можно только до момента кипения! Проварите сироп в течение 5-7 минут на среднем огне до температуры 112-114 С. Если вдруг во время кипения вы заметите, что на стенках кастрюльки начали образовываться кристаллики сахара, обязательно смойте их влажной кисточкой.


Добавьте к сиропу мёд или инвертный сироп, перемешайте.


Верните сотейник на огонь и проварите сироп в течение 15 минут до температуры 135-140 С.


Когда термометр покажет 120 С, белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Взбейте белки миксером до получения плотной пены.


Не прекращая взбивать белки, снимите с огня горячий сироп и, не давая ему остыть, влейте его тонкой струйкой в белки. Обратите внимание, вливать сироп нужно на стенку чаши для взбивания, стараясь при этом не попадать на венчики миксера, так как, если сироп попадёт на венчики, он может сразу же застыть, образуя при этом карамельные нити, из-за чего будет сложно нормально взбить массу. После добавления всего сиропа, взбивайте белки до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры и не превратятся в густую и вязкую массу.


Добавьте к ним заранее обжаренный и очищенный арахис.


И тщательно размешайте массу, чтобы орехи равномерно распределись. Кстати, по желанию, арахис вы можете заменить на другие любимые орехи или же взять смесь из нескольких видов.


Форму размером 22х22 см выстелите бумагой для выпечки. Выложите в неё готовую массу и разровняйте её по всей поверхности формы. Форму можете взять немного меньшего размера (20х20 см или 18х18 см), тогда нуга получится немного потолще.


Сверху поверхность нуги застелите еще одним листом пергамента и хорошо утрамбуйте массу. Поставьте форму с домашней нугой в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь, чтобы она полностью «схватилась».


Достаньте готовую домашнюю нугу с арахисом из холодильника и нарежьте на порционные кусочки. Чтобы во время нарезки, масса, как можно меньше приставала к ножу, смачивайте лезвие в горячей воде (только после этого не забудьте его насухо вытереть).


Вот и всё! Как видите, рецепт нуги в домашних условиях довольно прост!


Конфеты с миндальной медовой нугой (Торроне) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
110 калорий
4 г Жир
18 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 48
Количество на порцию
Калорий 110
% Дневная стоимость*
4 г 5%
Насыщенные жиры 1 г 4%
3 мг 1%
45 мг 2%
18 г 7%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахара 17 г
1 г
Витамин С 0 мг 1%
Кальций 12 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 54 мг 1%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт миндально-медовой нуги напоминает популярную в Европе сладость Torrone. Это жевательное сладкое кондитерское изделие с тремя видами хрустящих орехов и нежным ароматом экстрактов и воды цветов апельсина.

Этот рецепт требует тщательного расчета времени, поэтому обязательно внимательно прочитайте инструкции и подготовьте все ингредиенты перед началом.Лучше всего делать нугу в ясный день с низкой влажностью — избыток влаги в воздухе может повлиять на консистенцию конечного продукта. Обязательно ознакомьтесь с фото-уроком с пошаговыми инструкциями по приготовлению нуги.

Рецепт шоколадной нуги | Leite’s Culinaria

Теперь вы можете приготовить шоколадную нугу, которая ничуть не уступает по вкусу вашим любимым шоколадным батончикам.

Взято из | Шоколад и кондитерские изделия дома | Wiley, 2009

Это мягкая шоколадная нуга, похожая на ту, что содержится в некоторых известных шоколадных батончиках, за исключением того, что она имеет более шоколадный вкус.Это четвертый мушкетер, тот, что с характером, которому другие завидовали, и ты готовишь его на своей собственной кухне! Нуга становится нежнее через день или два после приготовления. – Питер П. Гревелинг

LC Да, вы можете отметить

Мы знаем, о чем вы думаете. Да, вы можете сделать свою собственную шоколадную нугу. Мы верим в вас. И в этом рецепте. Ты можешь это сделать.

Шоколадная нуга

Это мягкая шоколадная нуга, похожая на ту, что содержится в некоторых известных шоколадных батончиках, за исключением того, что она имеет более шоколадный вкус.

Peter P. Greweling

Подготовка 1 ч. 10 мин.

Приготовление 20 мин.

Всего 3 ч. 30 мин. .

  • Поместите яичные белки, кукурузный сироп и экстракт ванили в большую чашу стационарного миксера с насадкой для взбивания. Пока не начинайте взбивать.

  • Приготовьте сироп и безе
    • Смешайте сахар, воду и кукурузный сироп для сиропа в двухлитровой кастрюле.Накройте кастрюлю и доведите до кипения. Варить под крышкой 3 минуты, снять крышку, вставить термометр и продолжать варить на сильном огне, не перемешивая. Когда сироп достигнет 233°F (112°C), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.

    • Когда температура сиропа достигнет 257°F (125°C), немедленно снимите его с огня и быстро влейте горячий сироп в смесь для взбивания непрерывной струей. Продолжайте взбивать на высокой скорости в течение 8 минут.

    Приготовить нугу
    • Просеять сухое молоко, какао-порошок и сахарную пудру.Выключите миксер, добавьте просеянные сухие ингредиенты для нуги и перемешайте на низкой скорости до однородности.

    • Добавьте несладкий шоколад и перемешайте на низкой скорости до однородности. Если остаются белые полосы, осторожно вмешайте шоколад вручную с помощью резиновой лопаточки, пока полосы не исчезнут, а меренга не станет однородной шоколадной.

    • Выложите нугу ровным слоем в подготовленную форму для выпечки. Дайте нуге полностью остыть до комнатной температуры, около 2 часов, или вы можете оставить ее на ночь.Когда нуга остынет, нарежьте ее на квадраты размером 1 1/2 дюйма.

    Покройте нугу
    • Окуните нугу в темперированный шоколад (см. Мастер-техника погружения ниже). При желании отметьте вершины шоколадной нуги волнами (см. «Создание волн» ниже). Вы знаете, что делать отсюда.

    Техники
    Мастера окунания Настройте рабочее место слева направо, используя квадратики нуги, темперированный шоколад для окунания и сковороду с пергаментом для окунания нуги.(Работники-левши могут настроить станцию ​​для потока в противоположном направлении.) Поставьте миску с темперированным шоколадом в кастрюлю или другую емкость так, чтобы ее можно было наклонить к вам. Поместите квадратик нуги вверх дном в темперированный шоколад. Поместите зубцы вилки для окунания поверх нуги и осторожно втолкните нугу в шоколад, чтобы она погрузилась в нее. Быстрым движением J переверните окунутую нугу на вилку для окунания и вытащите ее из шоколада. (Поднимая нугу, постарайтесь, чтобы одна сторона мака из нуги выступала за конец вилки.Это облегчит ее опускание.) Опустите вилку так, чтобы нижняя часть обмакнутой нуги касалась поверхности темперированного шоколада. Сделайте это от 6 до 8 раз. Проведите дном нуги по краю миски, чтобы удалить излишки шоколада. Это предотвратит формирование ножки, когда нуга кладется. Положите смоченную нугу на противень, застеленный пергаментом. Making Waves Окунув нугу, подождите минуту или две, пока шоколад не начнет слегка застывать.Поместите вилку для окунания на шоколад, плашмя на верхнюю часть кусочка. Медленно поднимите вилку, потянув за нее немного шоколада. Когда вы берете вилку, слегка двигайте ее вперед, чтобы создать волнообразный узор на шоколаде. Когда это делается в правильный момент, волна будет гладкой и относительно четкой. Если нанести его после того, как шоколад слишком сильно застыл, волна будет больше похожа на шрам. Немного практики поможет вам узнать правильный момент, чтобы создать волну. Ключи к успеху Температура приготовления сахара всегда имеет решающее значение.Используйте точный термометр, чтобы приготовить сахар. Если вы хотите немного более плотную нугу, приготовьте сахарную смесь до температуры на 3–4 °F выше. Для получения более мягкой нуги приготовьте сахарную смесь до температуры на 3–4 °F ниже. Убедитесь, что в миске нет жира, а в яичных белках нет желтка. Взбейте яичные белки на максимальной скорости миксера, чтобы добиться наилучшей аэрации. Слейте горячий сироп по внутреннему краю миксерной чаши так, чтобы он попадал в белки, а не на взбиватель или чашу.Добавьте горячий сироп к яичным белкам умеренной струей, не очень медленно и не одним глотком. Не перемешивайте нугу долгое время после добавления шоколада. Смешивайте только до включения.

    Порция: 1 шоколад Калорийность: 173 ккал (9 %) Углеводы: 27 г (9 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 7 г (11 %) Насыщенные жиры: 4 г (25 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 2 мг (1 %) Натрий: 21 мг (1 %) Калий: 153 мг (4 %) Клетчатка: 2 г (8 %) Сахар: 23 г (26 %) Витамин А: 24 МЕ Витамин С: 1 мг (1 %) Кальций: 33 мг (3 % )Железо: 2 мг (11%)

    Первоначально опубликовано 11 февраля 2010 г.

    Рецепт © 2009 Peter P.Гревелинг. Фото © 2009 Бен Финк. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Рецепт нуги — кладовая для гурманов

    Nougat имеет очень мягкую, ореховую текстуру и легкий жевательный привкус, от которого невозможно оторваться от следующего кусочка.

    Нуга обычно изготавливается из сахара и яичных белков, что придает зефиру мягкую жевательную текстуру.Оттуда все зависит от ваших личных вкусов, добавляете ли вы орехи, нарезанные фрукты или ароматизаторы, такие как лимон, апельсин или шоколад. Для этого рецепта я добавил лиофилизированную клубничную пудру с фундуком, глазированной вишней и фисташками для цвета. Это довольно затягивает, тем не менее, все разрешено в меру. 🙂

    Хотя приготовление нуги может показаться сложным, это довольно просто, если у вас есть подходящее оборудование. Идеально иметь сахарный термометр и настольный миксер для взбивания.Если у вас их нет, вы все равно можете приготовить рецепт, но готовая конфета, скорее всего, получится очень мягкой, а не твердой.

    Еще одна замечательная особенность нуги — это отличный подарок. Его можно нарезать длинными кусочками или кубиками, а затем завернуть в целлофан или хранить в банке Kilner, чтобы подарить своим друзьям и семье.

    ОСОБЕННОСТИ РЕЦЕПТА

    • Простота: Промежуточный уровень – требуется дополнительное оборудование.
    • Подходит для: Послеобеденного чая или подарков.
    • Вкус: Сладкий клубнично-ореховый вкус.
    • Текстура: Мягкие, воздушные и жевательные леденцы с хрустящими орехами.

    ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОБОРУДОВАНИЮ

    Как я уже говорил, приготовить нугу довольно просто, если у вас есть подходящее оборудование. Идеально иметь термометр для сахара и электрический ручной венчик или миксер.


    СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТАМ

    • Подготовка — Я настоятельно рекомендую прочитать инструкции к этому рецепту, прежде чем начинать полностью понимать, что вам нужно делать.
    • Взбивание яичных белков всегда следует начинать с большой безупречно чистой миски и следить за тем, чтобы на нее не попал яичный желток или жир. Также важно использовать свежие яйца комнатной температуры.
    • Низкая влажность – важно, так как яичные белки не любят слишком много влаги. Попробуйте приготовить нугу при низкой влажности воздуха. Добавление сливочного масла в этом рецепте также помогает.
    • Мягкость нуги – определяется температурой нагрева сахарного сиропа. Любая температура от 135°C для очень мягкой нуги до 158°C для очень твердой нуги.

    Когда дело доходит до выпечки, я настоятельно рекомендую использовать метрические измерения и цифровые весы, а не мерки в чашках. Вы обнаружите, что это намного проще, менее грязно, и вы получите гораздо лучшие, стабильные результаты взвешивания ингредиентов. 🙂


    ПОСМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ

    ЖЕЛАНИЕ ДОСТОЙНОЕ ИЗБРАННОЕ:


    КАКИЕ БОЛЬШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ МНЕ ПОТРЕБУЮТСЯ ДЛЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА?

    Для этого рецепта клубничной нуги вам понадобятся следующие 11 ингредиентов:

    Целые фисташки и фундук – придают нуге хруст.Вы можете использовать только один из них, если хотите.

    Глянцевая вишня (она же засахаренная вишня) — добавляет немного дополнительного цвета и текстуры вместе с орехами.

    Сахарная пудра или белый сахар-песок – придает сладость и структуру.

    Мед  – придает вкус, также можно использовать кукурузный сироп.

    Яичные белки среднего размера — создайте пушистую, мягкую, жевательную текстуру зефира. Перед использованием убедитесь, что они комнатной температуры.

    Сублимированная клубничная пудра – придает этой нуге взрыв летнего вкуса и сладости. Я купил лиофилизированные ломтики клубники, которые затем частично измельчил.

    Кукурузная мука – улучшает структуру яичного белка и придает конечным продуктам некоторую твердость.

    Экстракт ванили, сахар или ванильная паста – добавляют вкус и усиливают вкус других ингредиентов в рецепте.

    Сливочное масло – придает аромат и помогает предотвратить впитывание безе влаги.

    Масло с нейтральным вкусом (кокосовое, растительное или подсолнечное) – идеально подходит для смазывания сковороды и шпателя, чтобы нуга не прилипала.

    Я особенно рекомендую добавлять щепотку морской соли в жидкое тесто при приготовлении десертов или выпечки. Соль усиливает вкус других ингредиентов и при умеренном использовании не делает вкус пищи соленым, а просто подчеркивает ее лучшие характеристики.


    КАКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ И ЗАМЕНЫ Я МОГУ СДЕЛАТЬ?

    Попробуйте добавить свои любимые жареные орехи, нарезанные фрукты и ароматизаторы, такие как лимон, апельсин или шоколад.


    ПИТАНИЕ

    Порция: одна

    Информация о пищевой ценности рецепта может варьироваться в зависимости от таких факторов, как точность измерений, торговые марки, свежесть ингредиентов или источник данных о пищевой ценности.

    Я стараюсь, чтобы информация была максимально точной, но не даю никаких гарантий относительно ее точности.

    Я призываю вас сделать свои собственные расчеты на основе фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора пищевой ценности.


    ХРАНЕНИЕ И ЗАМОРАЖИВАНИЕ

    Эта нуга хорошо хранится в герметичном контейнере до месяца. Если вы хотите преподнести нугу в подарок, ее можно завернуть в целлофан или хранить в банке Kilner.

    Замораживание не рекомендуется для нуги.

    © THE GOURMET LARDER Все изображения и контент защищены авторским правом.
    Пожалуйста, следуйте моей Политике обмена, если вы хотите использовать или поделиться какой-либо частью этого сообщения.


    ГОТОВ СДЕЛАТЬ НУГУ СОБСТВЕННО?

    Нуга

    Nougat имеет очень мягкую, ореховую текстуру и легкий жевательный привкус, от которого невозможно оторваться от следующего кусочка.

    • 300 г сахарной пудры или гранулированного белого сахара
    • 50 мл воды
    • 130 г меда (или кукурузного сиропа)
    • 2 средних яичных белка (комнатной температуры)
    • 1 щепотка мелкой морской соли
    • 10 г сублимированной клубники в порошке
    • 80 г целых фисташек
    • 90 г целых фисташек
    • 150 г целых фундуков
    • 100 г Glace Cherves (aka candied вишни)
    • 1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая площадка (US: Cornstarch)
    • 1 TSP ванильный экстракт (необязательно)
    • 1 масло нейтрального вкуса (кокосовое, растительное или подсолнечное)
    • Предварительно нагрейте духовку до 180°C с конвекцией / 400°F / на газу 6.На противне разбросать орехи и обжарить в духовке 10 минут, затем отложить в сторону.
    • Форму для выпечки размером не менее 20 х 20 см застелить пергаментом и смазать маслом без запаха, чтобы нуга не прилипла.

    • В кастрюле с толстым дном нагрейте сахар с водой на умеренном огне, не перемешивая. Поместите в кастрюлю сахарный термометр и, когда температура достигнет 135°C (275°F), добавьте мед.

    • Продолжайте готовить, пока температура смеси не достигнет 158°C (316°F).В этот момент сразу снимите смесь с огня и дайте остыть в течение минуты или двух.

    • В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком на низкой скорости взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Убавьте скорость миксера и влейте горячий сахарный сироп из смесительной чаши медленным, ровным потоком. Добавьте клубничный порошок, кукурузную муку и снова увеличьте скорость.
    • Примерно через 10 минут у вас получится густое, блестящее, гладкое безе, с которым труднее работать, и оно начнет рваться.

    • Взбить сливочное масло, а затем с помощью лопаточки добавить орехи, вишню и ванильный экстракт.

    • Соскребите смесь в форму для выпечки, затем разровняйте слегка смазанным маслом шпателем и распределите до желаемой толщины. Мне нравится, чтобы мой был толщиной около 2 см (1 дюйм).

    • Дать остыть в течение 4-5 часов до застывания. Затем вынуть и с помощью большого острого горячего ножа нарезать на батончики или квадраты.
    • Подготовка – Я настоятельно рекомендую прочитать инструкции к этому рецепту, прежде чем начинать полностью понимать, что вам нужно делать.
    • Взбивание яичных белков – Вы всегда должны начинать с большой безупречно чистой миски и следить за тем, чтобы на нее не попал яичный желток или жир. Также важно использовать свежие яйца комнатной температуры.
    • Низкая влажность – важно, так как яичный белок не любит слишком много влаги. Попробуйте приготовить нугу при низкой влажности воздуха. Добавление сливочного масла в этом рецепте также помогает.
    • Мягкость нуги – определяется температурой нагрева сахарного сиропа.Любая температура от 135°C для очень мягкой нуги до 158°C для очень твердой нуги.

    КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА миндаль, рождество, сублимированная клубника, фундук, медовые рецепты, птифур, фисташки, клубничная нуга

    www.thegourmetlarder.com

    ПОЖАЛУЙСТА, ДАЙТЕ МНЕ ЗНАТЬ, КАК ЭТО ПОЛУЧИЛОСЬ ДЛЯ ВАС!

    Если вы пробовали этот Нуга или любой другой рецепт на моем веб-сайте, сообщите мне, как у вас дела, в комментариях  ниже.Рад тебя слышать. Кроме того, пожалуйста, оставьте рейтинг звезд , пока вы там!

    Не забудьте  подписаться на мою рассылку новостей ,   , чтобы не пропустить  ещё вкусные рецепты, и следите за мной в социальных сетях ниже.

    ЖЕЛАЕТЕ БОЛЬШЕ? ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ!


    ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ


    Если вам понравился этот рецепт нуги, взгляните на мою вдохновляющую коллекцию рецептов

    .

    Рецепт нуги

    Пенная белая нуга с фисташками, миндалем, кешью и вишней. Однако не стесняйтесь менять их на другие подходящие ингредиенты, которые вы предпочитаете — орехи должны быть несолеными.
    Вам понадобится термометр для сахара, чтобы получить наилучшие результаты по этому рецепту, так как контроль температуры сахара имеет решающее значение для определения результата.

    Этот рецепт требует нескольких часов отдыха. Получается около 24 полосок нуги.

    Ингредиенты

    MetricCupsImperial

    • 600 г плюс 1 ст. ложка сахарной пудры
    • 100 г золотого сиропа
    • 120 мл воды
    • 300 г высококачественного меда
    • 3 яичных белка
    • 1 щепотка соли
    • 400 г жареных несоленых орехов и сухофруктов
    • 21.2 унции плюс 1 столовая ложка сахарной пудры
    • 3,5 унции золотого сиропа
    • 4,2 жидких унции воды
    • 10,6 унций высококачественного меда
    • 3 яичных белка
    • 1 щепотка соли
    • 14,1 унции поджаренных несоленых орехов и сухофруктов
    • 21,2 унции плюс 1 столовая ложка сахарной пудры
    • 3,5 унции золотого сиропа
    • 0.5 стаканов воды
    • 10,6 унций высококачественного меда
    • 3 яичных белка
    • 1 щепотка соли
    • 14,1 унции поджаренных несоленых орехов и сухофруктов

    Детали

    • Кухня: Итальянская
    • Тип рецепта: Десерт
    • Сложность: Средняя
    • Время подготовки: 360 минут
    • Время приготовления: 10 минут
    • Количество порций: 8

    Пошагово

    1. Смешайте 600 г сахара, золотой сироп и воду в кастрюле с высокими бортами, доведите до кипения и варите, пока температура не достигнет 148°C, около 10 минут.Снимите кастрюлю с огня.
    2. В небольшой кастрюле доведите мед до кипения и варите, пока он не нагреется до 125°C. Снимите кастрюлю с огня. №
    3. Поместите яичные белки и соль в чистую чашу отдельностоящего миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на высокой скорости. Как только начнет образовываться пена, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сахара. Продолжайте взбивать яйца до образования устойчивых глянцевых пиков, от 3 до 5 минут.
    4. Уменьшите скорость миксера до средне-высокой и медленно влейте теплый мед.Взбивайте белки еще несколько минут. Медленно влейте приготовленную сахарную смесь и продолжайте перемешивать, пока смесь не остынет до такой степени, что вы сможете держать руку у миски, от 15 до 20 минут.
    5. Замените насадку-венчик насадкой-лопаткой и перемешивайте орехи и фрукты.
    6. Застелите противень бумагой для выпечки и обильно смажьте его сливочным маслом. Сверху положите еще один лист бумаги для выпечки и хорошо натрите его, чтобы оба листа были одинаково хорошо смазаны маслом, затем отложите верхний лист.
    7. Смажьте маслом резиновую лопатку или покройте ее антипригарным спреем для выпечки и соскребите нугу в центр смазанной маслом бумаги на противне. Накройте его вторым смазанным маслом листом. С помощью скалки раскатайте нугу до толщины примерно 2,5 см.
    8. Дать полностью остыть в течение нескольких часов или в течение ночи, затем нарезать полосками (примерно 2,5 x 1 х 15 см). Это будет храниться в течение недели в герметичном контейнере.

    Рецепт взят из книги «Яйцо: кулинарное исследование самого универсального ингредиента в мире» Майкла Рулмана, опубликовано Джеки Смолл

    Вам также может понравиться:

    Рецепт шоколадного бисквита с маршмеллоу

    Рецепт маршмеллоу с вишней и маком

    Руководство по картинкам: как сделать каменистую дорогу

    Как приготовить нугу, кондитерская маэстра

    T

    слово нуга [ˈnuːɡət] происходит от окситанского (также называемого старопровансальским) слова pan nogat [ˈpa nuˈɣat], которое, по-видимому, произошло от латинского panis nucatus ‘(nucatum означает хлеб ‘, что означает ореховый хлеб «ореховый» или «ореховый»).Орехи, да!?

    Что такое нуга

    Согласно одной из легенд, нуга родилась в Кремоне, Италия, в 1441 году.

    Нуга — это кондитерское изделие из сахара, меда, яичных белков, орехов, таких как миндаль, фундук, фисташки, а иногда и цукатов или сухофруктов. Эту жевательную конфету можно есть отдельно или использовать в качестве начинки внутри шоколадных батончиков и шоколада. Это лакомство очень популярно во многих европейских странах, особенно во время рождественских праздников.

    Чтобы приготовить нугу дома, вам понадобится термометр для конфет и, конечно же, научиться варить сахарный сироп!

    Три вида нуги

    Сегодня из многочисленных интернет-источников я узнал, что нуга бывает трех видов – белая нуга, коричневая нуга и немецкая нуга.

    1. Так называемая «Белая нуга» — это нуга, о которой я говорю в этом посте. Я не называю это белой нугой — просто нугой. Итальянцы называют его Torrone, испанцы — turrón, французы — nougat de Montélimar.Этот тип нуги — настоящая вещь!
    2. Вы также найдете что-то под названием «Коричневая нуга» , которая представляет собой раскатанную тонким слоем смесь карамелизированного сахара и орехов. Когда он остынет, он станет твердым и хрустящим. Это не нуга, это нуга ! Эти три буквы имеют огромное значение, поверьте мне! В то время как нуга состоит из яичных белков, меда, сахара и орехов, нуга состоит только из орехов и сахара. Нуга жевательная, а нуга твердая и хрустящая.
    3. Наконец, Немецкая нуга или Венская нуга представляет собой смесь шоколада, сахара и орехов, обычно фундука. В Германии вы получите эту смесь, если попытаетесь купить нугу. Это очень вкусно, однако это не та нуга, которую мы все знаем. И еще: немецкая нуга — это то же самое, что шоколадная джандуйя в Италии!

    Кто изобрел нугу

    Нуга — это кондитерское изделие из сахара, меда, яичных белков, орехов, таких как миндаль, фундук, фисташки, а иногда и цукатов или сухофруктов.

    По одной из легенд, нуга родилась в Кремоне, Италия, в 1441 году. Это произошло во время свадьбы местной знати, на которой жениху и невесте – Бьянке Марии Висконти и Франческо Сфорца – была предложена сладость, приготовленная из меда, миндаля и яичных белков. Он имел форму Торраццо, башни 13 века, от которой произошло итальянское слово, обозначающее нугу, «Торроне».

    Во Франции самая известная нуга — нуга де Монтелимар . Монтелимар [mɔ̃.te.li.maʁ] — коммуна в департаменте Дром на юго-востоке Франции.Французы утверждают, что происхождение нуги восходит к 12 веку, когда оно впервые появилось в ближневосточных документах. Он был назван Halou от термина Hlou, что означает «сладкий» на арабском языке. Когда финикийцы пересекли Средиземное море, нуга распространилась по европейскому континенту.

    Как приготовить нугу

    • Подготовьте форму для выпечки размером 20×20 см (8×8 дюймов). Застелите его пергаментной бумагой и положите на дно лист съедобной вафельной бумаги, чтобы он покрыл дно формы.Если ваша вафельная бумага меньше, вы можете добавить еще один ее кусок, чтобы он покрыл дно формы. Подготовьте еще один лист вафельной бумаги для верхней части нуги и отложите его в сторону.
    • Подготовьте все ингредиенты. Это очень важно, потому что как только вы начнете варить и взбивать, вам придется действовать быстро и в нужный момент. Обязательно нужен сахарный термометр.
    • Поместите яичные белки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.
    • В небольшую кастрюлю насыпьте мед, а в другую насыпьте сахар с небольшим количеством воды.
    • Подготовьте все орехи. Поджарьте их и нарежьте или оставьте целыми, если хотите. Положите их в миску вместе с сухофруктами, если вы их используете, и оставьте в духовке при температуре 120°C (250°F) до тех пор, пока они не понадобятся.
    • Начните готовить мед, и когда он достигнет 110°C (230°F), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.
    • Когда мед достигает температуры 120°C (250°F), яичные белки необходимо взбить до мягких пиков. Сразу же влейте мед в яичные белки и начните варить сахарный сироп.Продолжайте взбивать яичные белки, пока будете варить сироп.
    • Когда сироп закипит, добавьте глюкозу и продолжайте варить, пока она не достигнет 155°C (311°F). В этот момент осторожно влить сироп в смесь яичных белков и меда.
    • Продолжайте взбивать еще пару минут.
    • Добавьте ваниль и растопленное масло какао и продолжайте взбивать еще минуту.
    • Остановите миксер и смешайте горячую нугу с подготовленными орехами деревянной ложкой.Смесь будет очень липкой.
    • Переложите нугу в подготовленную форму, накройте подготовленной вафельной бумагой и разровняйте рукой.
    • Дайте нуге полностью остыть при комнатной температуре.
    • Охлажденную нугу можно разрезать на полоски или квадратики по желанию.

    Если вам нравится нуга, взгляните на мою фисташково-малиновую нугу, она тоже очень вкусная! Наслаждаться!

    Рецепт миндальной нуги

    Автор:Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

    ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

    Подготов.время : 20 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Готово через 35 минут плюс охлаждение

    Уровень: Продвинутый

    Ингредиенты:
    • Яичные белки 55 г (2 унции)
    • Мед 250 г (8,8 унции)
    • Сахар 400 г (14 унций)
    • Глюкоза 100 г (3,5 унции)
    • Ванильный порошок по вкусу
    • Какао-масло 50 г (1,8 унции)
    • Миндаль 200 г (7 унций)
    • Сушеная клюква 100 г (3,5 унции)
    • Курага 100г (3.5 унций)
    Направления
    1. Подготовьте форму для выпечки размером примерно 20 x 20 см (8 x 8 дюймов). Застелите его пергаментной бумагой и положите на дно вафельную бумагу. Если ваша вафельная бумага меньше, вы можете положить еще один кусок, чтобы дно формы было закрыто. Подготовьте бумагу для верхней части нуги и отложите в сторону.
    2. Поместите яичные белки в чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком.
    3. В небольшую кастрюлю насыпьте мед, а в другую насыпьте сахар с небольшим количеством воды.
    4. Поджарьте миндаль в духовке, нагретой до 180°C (350°F) в течение 10 минут, и нарежьте сухофрукты. Поместите все в миску и оставьте в духовке при температуре 120 ° C (250 ° F) до тех пор, пока не понадобится.
    5. Начните готовить мед, и когда он достигнет 110°C (230°F), начните взбивать яичные белки на высокой скорости.
    6. Когда мед достигает температуры 120°C (248°F), яичные белки необходимо взбить до мягких пиков. Сразу же влейте мед в яичные белки и начните варить сахарный сироп.Продолжайте взбивать яичные белки, пока будете варить сироп.
    7. Когда сироп закипит, добавьте глюкозу и продолжайте варить, пока он не достигнет 155°C (311°F). В этот момент осторожно влить сироп в смесь яичных белков и меда.
    8. Продолжайте взбивать еще пару минут.
    9. Добавьте ваниль и растопленное масло какао и продолжайте взбивать еще минуту.
    10. Остановите миксер и смешайте горячую нугу с подготовленными орехами деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.Смесь будет очень липкой.
    11. Переложите нугу в подготовленную форму и накройте ее подготовленной вафельной бумагой. Слегка нажмите на верхнюю часть, чтобы сгладить ее.
    12. Дайте нуге полностью остыть при комнатной температуре.
    13. Охлажденную нугу можно разрезать на полоски или квадратики по желанию.

    Copyright© PastryMaestra.com ТМ


    Ну что вы думаете об этом посте?

    Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

    Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что держите меня в курсе и старайтесь каждый день создавать что-то сладкое, потому что Сладость — это счастье!!

    Конфеты Nougat — От блесток до россыпи

    Делиться заботой!

    Конфета «Нуга» — это праздничная и красочная конфета, которая очень популярна на Рождество. Нуга Gumdrop сладкая, сливочная и такая захватывающая. Бьюсь об заклад, вы не сможете съесть только один кусочек этой сладкой конфеты без выпечки.

    Если вы сладкоежка, вам могут понравиться и другие рецепты. Шоколадный твист-хлеб , пирог с арахисовым маслом без выпечки или батончики с розовым лимонадом .

    Конфеты нуга 

    Вы когда-нибудь ели лакомство, которое напоминает вам о детстве? Эта нуга-конфета именно такая. Попробуйте этот простой рецепт на любой случай.

    Как сделать

    Шаг 1 : Начните с добавления масла, зефира и шоколада в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Вы хотите расплавить смесь, пока все полностью не растает.

    Шаг 2: Затем вы добавите в жевательную резинку леденцы в виде капель или точек, перемешайте, а затем вылейте в кастрюлю, как указано. Полные инструкции по этому рецепту находятся в распечатанной карточке рецепта ниже.

    Сколько времени нужно этой конфете, чтобы приготовиться?

    Я ставлю эту нугу в холодильник на ночь. Вы хотите, чтобы жевательная резинка немного затвердела. Или если вы пойдете резать, смесь будет слишком мягкой и не будет держать форму.

    Если вы хотите ускорить процесс приготовления, вы можете ненадолго поместить его в морозильную камеру.Но, как правило, лучше планировать это за день до того, когда вы планируете его подавать.

    Насадки для нарезки леденцов

    Одна вещь, которую я обнаружил, когда нарезал конфетную нугу, это наличие очень острого ножа, который очень помогает. Вам нужно убедиться, что он красивый и острый, поэтому, когда вы нарезаете жевательные резинки, он дает вам чистый срез. В противном случае вы можете обнаружить, что ваш нож застревает и может испортить внешний вид конфеты.

    Можно ли использовать молочный шоколад вместо белого шоколада

    Абсолютно! Если вы хотите поменять шоколад в этом рецепте, вперед.Я люблю белый шоколад, но молочный шоколад или даже полусладкий шоколад были бы отличной парой.

    Просто используйте одинаковое количество шоколада независимо от того, используете ли вы белый или молочный шоколад.

    Как хранить

    Нарежьте кусочки, лучше нарезать кусочками меньшего размера. Это довольно сладкая конфета. Затем можно поместить в герметичный контейнер. Если вы собираетесь складывать в стопку, положите пергамент или вощеную бумагу между слоями, чтобы они не слипались.

    Если вы этого не сделаете, ваша нуга слипнется.Затем я храню его в холодильнике или помещаю в морозильную камеру, если вы хотите хранить его в течение более длительного периода времени!

    Вы можете дать конфетам нагреться до комнатной температуры перед едой, если не хотите есть их холодными из холодильника.

    Делает ли этот рецепт двойным

    Если нужно, удвойте этот рецепт леденцов из нуги. Просто возьмите дополнительную сковороду или сковороду большего размера, чтобы приготовить ее. Затем нарежьте и подавайте, как обычно!

    Я делал это, когда у нас собирались гости на мероприятия или праздники.Это одна из первых конфет, которые исчезли!

    Конфеты «Нуга» — это праздничные и красочные конфеты, которые очень популярны в период Рождества. Нуга Gumdrop сладкая, сливочная и такая захватывающая. Бьюсь об заклад, вы не сможете съесть только один кусочек этой сладкой конфеты без выпечки.

    Ингредиенты

    • 2 ст.л. сливочного масла
    • Пакет мини-зефира на 16 унций
    • Чипсы из белого шоколада на 18 унций
    • 2 чашки Dots или Gumdrops

    Инструкции

      1. В большую миску насыпьте кусочки шоколада.Добавьте мини-зефир и масло.
      2. Поместите миску в микроволновую печь. Микроволновая печь 90 секунд. Снимите миску и перемешайте, чтобы ингредиенты смешались. Поместите обратно в микроволновую печь и разогревайте с интервалом в 15 секунд, каждый раз перемешивая. Если вы не хотите перегревать микроволновку, используйте лопаточку, чтобы смешать шоколад и зефир до однородной консистенции.
      3. Добавьте точки или мармеладки. Используйте лопаточку для смешивания.
      4. Вылить в форму для выпечки 9 X 13, застеленную пергаментной бумагой.
      5. Охладите в течение ночи. Нарежьте квадратиками. Наслаждаться!

    Пищевая ценность:

    Выход:

    20

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 292 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 8 мг Натрия: 58 мг Углеводов: 52 г Волокна: 0 г Сахаров: 39 г Белков: 2 г

    Делиться заботой!

    Nougat Aux Fruits — без глютена

    Холодная глюкоза для Nougat aux Fruits.
    • Масло какао: масло, содержащееся в шоколаде, отличается от белого шоколада или кокосового масла. Чистое пищевое какао-масло можно найти в магазинах здоровой пищи, шоколад может продать вам немного или найти его в Интернете. Это важный ингредиент для нуги, так как он создает превосходную шелковистую гладкую текстуру.
    • Специальное оборудование: термометр для конфет (см. Примечания к оборудованию), две квадратные линейки для кондитерских изделий размером 24 на 1/2 дюйма (см. Примечания по оборудованию), два куска рисовой бумаги размером 11 на 18 дюймов (предпочтительно) (см. Примечания к оборудованию) , прямая скалка.

     

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ НУГИ ФОРМА

    • Положите кусок пергамента 16 x 24 дюйма на чистую столешницу или на большую разделочную доску. Приклейте края пергамента к поверхности.
    • Вырежьте два листа бумаги для нуги размером 11 x 18 дюймов и отложите в сторону. В качестве альтернативы, если у вас есть маленькие кусочки бумаги для нуги, склейте их вместе, чтобы получить правильный размер.
    • Разместите (2) линейки для кондитерских изделий размером 24 дюйма на 1/2 дюйма (или эквивалентные) вдоль длинных краев бумаги для нуги и надежно закрепите их скотчем, чтобы они не сместились.
    Форма для нуги со съедобным рисом/нугой.

    УСТАНОВКА НА МЕСТЕ

    • Разогрейте духовку до 350ºF градусов.
    • Отмерьте яичные белки и доведите их до комнатной температуры в микроволновой печи или на столе.
    • Отмерьте 2 столовые ложки сахара для яичных белков и отложите. В чашу стационарного миксера влейте яичные белки комнатной температуры.
    • Отмерьте миндаль и разложите его на подносе.
    • Обжаривайте миндаль в течение 10–15 минут до золотистого цвета (см. ПРИМЕЧАНИЯ ДЛЯ MISE-EN-PLACE ниже).
    • Отмерьте и смешайте сухофрукты и фисташки в отдельной миске.
    Поджаренный миндаль, сушеная клюква и фисташки.
    • Когда миндаль поджарится, дайте ему остыть, а затем добавьте его целиком к орехово-фруктовой смеси.
    • Отмерьте мед в небольшой кастрюле и начните его нагревать.
    • Отмерьте оставшийся сахар, воду и глюкозу в большой кастрюле и нагрейте ее, чтобы сахар растворился.
    • Отмерьте какао-масло в небольшой кастрюле и растопите его на очень-очень слабом огне.Держите его теплым (но не горячим) и жидким.
    Растапливание какао-масла.
    • Подготовьте термометр.
    • Смажьте жиром большую жесткую лопатку, которую вы будете использовать для готовой нуги, и положите сбоку от формы для нуги.

    ЗАМЕТКИ ДЛЯ МАЙЗЕН-ПЛАС

    • Глюкоза: Глюкоза очень липкая и прилипает ко всему, с чем соприкасается. Чтобы свести к минимуму трудности, держите руки влажными в холодной воде или тщательно смажьте руки и посуду, которых будет касаться нуга.Холодная глюкоза также помогает контролировать липкость. Миндаль: Правильная обжарка миндаля значительно улучшит текстуру и внешний вид нуги. Чтобы проверить, разбейте один миндаль, чтобы проверить внутренний цвет. Он должен стать румяным.

    ИНСТРУКЦИЯ ПО СБОРКЕ

    • Нагрейте мед до 257ºF градусов и поддерживайте температуру, не допуская перегрева. Не допускайте перегрева меда.
    Нагрев меда до 257ºF.
    • Нагрейте сахар и глюкозу до 225ºF градусов.
    • Взбивайте яичные белки до образования пены, пузырьков и пены, но не до мягких пиков.
    • Добавьте 2 столовые ложки сахара во взбитые яичные белки и взбейте до густых, блестящих и жестких пиков.
    • Включив миксер, работающий на средней скорости, налейте мед (257ºF градусов) между чашей и венчиком. При необходимости останавливайте миксер между добавлениями, чтобы сироп смешивался с тестом и не покрывал стенки чаши.
    • Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте смесь до жестких пиков (около 4 минут).
    • Пока смесь яичных белков и меда взбивается, увеличьте температуру сахарно-глюкозного сиропа с 225ºF до 298ºF градусов. Если жесткие пики образуются до того, как сироп достигнет нужной температуры, уменьшите скорость стационарного миксера до режима перемешивания, пока сироп не будет готов.
    Для приготовления сахара требуется точный термометр.
    • Когда сироп нагреется до 298ºF градусов, включите миксер на средне-медленный режим и осторожно перелейте сироп между чашей и венчиком. При необходимости останавливайте миксер между добавлениями, чтобы сироп смешивался с тестом и не покрывал стенки чаши.
    • После того, как весь сироп будет добавлен к яичным белкам, включите миксер на среднюю скорость и взбивайте около 6-7 минут. Тесто уже не будет горячим, а будет теплым (130ºF-140ºF градусов). Проверьте температуру, если не уверены. В этот момент очень важно не перевзбить нугу. Если вы дадите тесту слишком сильно остыть, вам будет трудно достать его из миски, и оно будет слишком жестким, чтобы его можно было легко раскатать. Вы также рискуете сжечь двигатель миксера или погнуть венчик.Не смешно.
    Теплая податливая безе — основа для Nougat aux Fruits.
    • Когда температура теста достигнет 130–140 °F, включите миксер на низкую скорость и добавьте растопленное какао-масло. Смешивайте около 1 минуты.
    • При правильной температуре нуга держит форму. Перейдите на насадку-лопатку и добавьте ореховую смесь. Смесь будет податливой и теплой.
    Добавление фруктово-ореховой смеси в теплое безе.
    • С помощью очень жесткой и смазанной маслом лопатки переверните нугу на рисовую бумагу между линейками и быстро распределите ее почти до однородности.Нуга останется податливой и теплой.
    • Поместите второй большой лист вафельной бумаги для нуги поверх нуги и, опираясь скалкой на линейки, раскатайте нугу, чтобы заполнить форму. У вас должен получиться прямоугольник примерно 11 х 15 дюймов.
    Раскатывание нуги между вафельной бумагой внутри формы.
    • Если ваша нуга находится на подвижной доске, перенесите ее на ночь в прохладное помещение с температурой примерно 60ºF. В противном случае оставьте нугу на ночь, пока она полностью не остынет.Вы можете положить его в холодильник, но он будет конденсироваться и собирать влагу.
    • Когда будете готовы вырезать, снимите линейки и переложите нугу, все еще в вафельной бумаге, на разделочную доску. Сбрызните поварской нож антипригарным спреем и обрежьте острые края. Нарежьте полоски размером 11 x ¾ дюйма, используя линейку в качестве ориентира и делая надрезы на рисовой бумаге.
    Нарезка нуги с фруктами с большим количеством обрезков от шеф-повара для покусывания.
    • Лучше всего хранить нугу в целлофановых листах размером 14 х 6 дюймов и скручивать концы в противоположных направлениях, чтобы запечатать.Нугу можно хранить при комнатной температуре до одного месяца.

    ПРИМЕЧАНИЯ К ИНГРЕДИЕНТАМ

    Глюкоза: Глюкоза, которая вам понадобится для этого рецепта, представляет собой очень густой и липкий продукт. Возможно, вы сможете найти его небольшую ванночку в магазине товаров для ресторанов, или пекарня может продать вам небольшое количество, или, если ни один из этих вариантов не подходит, Wilton продает его в контейнерах по 250 мл. Он должен быть в магазине кухонных принадлежностей, в котором продается линейка продуктов Wilton.Хотя глюкоза — это кукурузный сироп, это не тот широко известный «кукурузный сироп», который вы найдете на полке в продуктовом магазине, потому что кукурузный сироп содержит слишком много воды.

    Масло какао:  Масло, содержащееся в шоколаде, отличается от белого шоколада или кокосового масла. Чистое пищевое какао-масло можно найти в магазинах здоровой пищи, шоколад может продать вам немного или найти его в Интернете. Это важный ингредиент для нуги, так как он создает превосходную шелковистую гладкую текстуру.

    Специальное оборудование: термометр для конфет (см. Примечания к оборудованию), две квадратные линейки для кондитерских изделий размером 24 на 1/2 дюйма (см. Примечания к оборудованию), два куска рисовой бумаги размером 11 на 18 дюймов (предпочтительно) (см. Примечания), прямая скалка.

    ПРИМЕЧАНИЯ ПО ОБОРУДОВАНИЮ

    Конфетный термометр

    Для приготовления нуги требуется точный термометр для конфет. И вот почему: горячая температура сахара будет определять конечную консистенцию вашей нуги. Если ваш термометр не реагирует быстро, готовая нуга будет слишком твердой (поскольку сахар станет слишком горячим, а вы этого не заметите), и нуга остынет слишком быстро, что не позволит распределить ее по форме. Что еще хуже, заедание нуги приводит к перегрузке двигателя стационарного миксера.Проверьте свой термометр на кастрюле с кипящей водой. Он измеряет 212 градусов? Если вы хотите приобрести новый термометр, обратите внимание на продукты ThermoWorks. Я обнаружил, что они самые точные и отзывчивые.

    Линейки для кондитерских изделий

    Вам понадобятся (2) квадратные линейки размером 24 дюйма и 1/2 дюйма. Это очень удобно, но их часто трудно найти в местных магазинах; однако иногда их можно приобрести у поставщиков ресторанов или розничных продавцов, специализирующихся на инструментах для конфет / тортов.Конечно, они доступны онлайн. Вы можете сделать их из дерева или найти в хозяйственном магазине квадратные стержни размером 1/2 дюйма. Или вы можете собрать кондитерские палочки, чтобы они были равны квадрату 1/2 дюйма. Что бы вы ни выбрали, вам понадобится что-то, чтобы придать нуге однородную форму.

    Рисовая бумага

    Бумага для нуги, или вафельная бумага, или рисовая бумага прокладывают между собой теплую нугу и являются съедобными. Очень часто продавцы путают ее с копировальной бумагой. Копировальная бумага переносит рисунки на торт или шоколад.Не то же самое. Когда вы найдете бумагу для нуги, купите ее как можно большим куском.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.