Рецепт осетинского пирога с тыквой: Осетинский пирог с тыквой пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Содержание

Администрация Президента Республики Южная Осетия

Осетинские пироги пришлись по вкусу любителям вкусной и здоровой пищи во всем мире. Обилие специй и необычных сочетаний начинок — стало настоящим откровением для гурманов. Правильно приготовленными считаются пироги, у которых тонкий слой теста и, при этом, достаточно много начинки.

В Осетии к выпеканию пирогов допускаются только женщины, и вряд ли найдется хоть один человек, который откажется от вкусного, сочного и ароматного пирога, приготовленного в соответствии с традиционным рецептом, который передается из поколения в поколение и известен только настоящим мастерам своего дела.

Я хочу с вами поделиться одним из старинных рецептом моей бабушки Маргион, приготовления осетинского пирога с тыквой – насджын.

Приготовление теста

В миску положить дрожжи (30 гр.), добавить сахар (1 ч. л.), одну столовую ложку муки и 100 мл теплой воды (примерно 35 °С). Все хорошо перемешать и оставить на 10-15 мин.

В большую емкость просеять муку (600 гр.), посолить и добавить готовую опару, перемешать. Затем в муку добавить остальную воду (150 мл) и молоко (250 мл). Молоко и вода должны быть теплыми, снова перемешать. После этого добавить подсолнечное масло (2 ст. л.) и замесить нежное немного жидковатое тесто. Тесто переложить в большую емкость накрыть полотенцем и оставить на один час, чтобы подросло.

Готовим начинку

Репчатый лук (250 гр.) порезать кубиками. Тыкву (600 гр.) очистить от кожуры и натереть на терке с крупными отверстиями. Осетинский сыр (1 кг.) размять руками или натереть на терке. На сливочном масле и подсолнечном масле обжарить лук до едва золотистого цвета и немного посолить. В большую миску положить натертую тыкву и поджаренный лук (по желанию, тыкву можно добавить в сковороду к обжаренному луку и потушить 5 мин., чтобы она немного обмякла). Добавить тимьян, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Затем добавить сыр, снова перемешать. Начинка готова.

Подошедшее тесто нужно разделить на три равные части, тыквенную начинку тоже. На хорошо посыпанную мукой столешницу выложить одну часть теста и скалкой или руками придать ему форму круга, при необходимости подсыпая муку. В середину круга равномерно выложить одну часть начинки, оставляя свободными края теста. Края теста собрать вместе, плотно слепить их и закрутить (как обертку конфеты). Сверху хорошо посыпать мукой и руками раскатать заготовку с начинкой от середины к краям. Затем, осторожно, чтобы не порвать тесто, пирог перевернуть на другую сторону и продолжить формировать его, раскатывая от середины к краям. Тесто с начинкой взять двумя руками и выложить в форму и уже здесь раскатать пирог до нужного размера. В центре пирога сделать небольшое отверстие диаметром два см. для выхода пара.

Выпекать пирог в разогретой до максимума духовке (250 °С) 10-15 мин. Сначала выпекать на нижнем уровне духовки, затем — на верхнем. Пирог вынуть из духовки, стряхнуть остатки муки и хорошо смазать растопленным сливочным маслом. Кусочек масла положить в центральное отверстие, — оно растопится и частично пропитает начинку. Таким образом испечь еще два пирога. Осетинский пирог с тыквой — насджын готов.

Полезные свойства

О полезных качествах тыквы можно написать отдельную книгу. Это полноценный, богатый витаминно-минеральный комплекс. Эта самая кладезь полезности успешно применяется в народной медицине.

Тыква улучшает зрение. В ней содержится витамин А (каротин), положительно влияет на наши глаза и защищает их от недугов.

Неоднократно было доказано, что тыква положительным образом сказывается на пищеварении. Диетологии советуют включать в свой рацион этот диетический овощ при ожирении и похудании. Питательная мякоть тыквы легко усваивается нашим организмом. После плотного мясного обеда не лишним будет съесть пару кусочков овоща. Это поможет желудку легче переваривать тяжелые блюда. В тыкве находится много клетчатки, что также необходимо тем, кто страдает ожирением.

Тыква полезна для гипертоников. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, она выводит шлаки, токсины и излишки холестерина из организма. Регулярное употребление мякоти или тыквенного сока поможет снизить, а со временем и нормализовать кровяное давление. Хорошо укрепляет стенки сосудов, а также нормализует водно-солевой баланс человека. Подавляет рост туберкулезной палочки. Врачи рекомендуют употреблять тыкву, чтобы защитить себя от пиелонефрита.

Чемпион по содержанию железа и витамина Т. Тыква улучшает обмен веществ, поднимает настроение и помогает при бессоннице. У любителей тыкв значительно повышен жизненный тонус. Благодаря своим свойствам также хорошо укрепляет нервную систему и помогает при бессоннице. Защищает и укрепляет иммунитет. Благодаря содержанию в себе витамина С, тыква способна противостоять вирусным заболеваниям целый год. В отличие от остальных овощей у тыквы срок хранения куда больше, что делает её незаменимым продуктом.

Хотите быть молодыми даже в пожилом возрасте? Благодаря тыкве у человека улучшается регенерация тканей. Быстрее обновляются клетки. Укрепляются кости, повышается продуктивность, улучшается сон. Несомненно, тыква входит во многие диеты. Будучи низкокалорийным продуктом (всего 22ккал) оранжевый овощ точно не прибавит вам вес, а вот уменьшить сможет благодаря очищающим свойствам.

Приятного аппетита!

Алина Бестаева

Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»

↑ Наверх

Осетинский пирог насджин – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто для пирога самое простое, с него и начнем.

Активизируем дрожжи, в воду добавляем сахар, ложку муки и сами дрожжи.

Хорошо перемешиваем и даем постоять пару минут.

После чего собираем в чашке — соль, мука и опара.

Когда тесто соберется в один шар (комок), добавляем растительное масло и хорошо вмешиваем (минут 5 — 7).

Тесто убираем на подъем, минут на 30 — 40 (в чашке под пленкой).

А мы займемся начинкой.

Лук режем кубиком и обжариваем в небольшом количестве масла (до готовности, легкая золотистость).

Тыкву и сыр натрем на крупной терке.

Очень важно в начинку добавить тимьян, у меня свеженький и молодой с подоконника, специально выращивал.

Вы можете использовать пол чайной ложки сухого.

Начинку собираем в чашке, добавляем соль, сахар и перемешиваем.

Пробуйте и регулируйте на свой вкус.

Готовое тесто делим на две равные части.

Каждую раскатываем в лепешку, в центр которой выкладываем половину начинки.

Собираем тесто в мешочек, хорошо защипываем край.

После чего заготовку вытягиваем руками, можно помочь себе скалкой.

Будьте аккуратны, не порвите тесто.

Пирог толщиной 7 — 10 мм выкладываем на подготовленный противень (застелен пергаментом).

И отправляем в разогретую духовку на 15 минут, температура 230 градусов.

Не забудьте перед выпеканием сделать в пироге небольшой надрез, что бы лишний пар выходил.

Готовый пирог смажем кусочком сливочного масла и дадим немного постоять.

Масло впитается и добавит сливочного вкуса.

А вкус у готового пирога, просто волшебный!

Хорошо, что испекли два, одного всегда мало!

Аромат, аппетитный вид и обалденный вкус, это все осетинский пирог Насджин!

Дополнительная информация

Самые популярные в мире пироги — осетинские! Сегодня пирог с тыквой и сыром, такой пирог называется Насджин. Вкусное тесто, а начинку чуть не съели сырой, еле спас! Все получилось очень вкусно, рекомендую!

Осетинский пирог с тыквой. Рецепт осетинские пироги с тыквой

Одним из традиционных блюд Осетии издавна является пирог с тыквой. Он понравится вам своим слегка сладковатым вкусом и ароматом. Осетинский пирог с тыквой (насджин, насджын) можно подать к обеду как второе блюдо, насладиться в качестве десерта, украсить им праздничный стол.

Осетинский пирог с тыквой предлагаем приготовить из безопарного дрожжевого теста на воде.

Для теста:
— мука – 2,5 стакана
— дрожжи сухие – 3 ч. ложки
— сахар – 1 ч. ложка
— соль – ½ ч. ложки
— теплая вода – 1 стакан

Для начинки:
— тыква – 400-450 г
— сыр осетинский – 200 г
(возможна замена на адыгейский, сулугуни)
— масло сливочное – 200 г
— соль, перец – по вкусу

Дополнительно:
— масло сливочное для смазывания рук при подготовке теста и готовых пирогов

— масло подсолнечное для смазывания противня
— мука для посыпки противня

Готовим осетинский пирог с тыквой

1. Для теста просейте муку в миску, соедините с дрожжами, добавьте сахар и соль. Доливая воду, замешивайте тесто. Накройте ком теста влажной салфеткой и оставьте на 1-1,5 часа.

2. Займитесь пока начинкой. Тыкву очистите от шкурки и внутренностей, натрите не крупной терке.

3. Сыр осетинский (или тот, который вам удалось купить) и подмороженное сливочное масло тоже натрите на крупной терке.

4. Соедините тыкву с сыром и маслом. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку.

5. Увеличенное в 2-3 раза тесто обомните и опять поставьте подходить. Процедуру повторите дважды, а то и трижды. Перед последним подходом обминайте тесто, смазав руки топленым маслом, без использования муки.

6. Подошедшее тесто обомните руками в сливочном масле и слегка промесите. Разделите комок теста на 4 части.

7. Из каждой части раскатайте лепешку толщиной 1 см, в центре положите начинку, поднимите тесто с краев над начинкой и залепите в центре. Затем переверните швом вниз и раскатайте скалкой по размеру формы для выпекания. Не переусердствуйте с раскатыванием, чтобы пирог не порвался.

8. Подготовьте формы для выпекания: застелите бумагой для выпечки, которую сверху смажьте растительным маслом и посыпьте мукой.

9. В формы разложите пироги швом до низу, а сверху сделайте небольшое отверстие посредине (или несколько по всей площади пирога) для выхода пара. Оставьте пироги для расстойки минут на 30, накрыв полотенцем.

10. Выпекайте пироги в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут.

11. Выньте готовые пироги и горячими смажьте сливочным маслом.

Приятного аппетита и вкусных пирогов!

Интересно знать
Незабываемый вкус осетинских пирогов давно прославил их по всему миру. Готовят их с разнообразными начинками: мясной, грибной, сырной, сладкой… Рецепты пирогов в Осетии передавались и дополнялись из поколения в поколение. Первоначально тесто использовалось только пресное, на кислом молоке или воде. Позже стали добавляться дрожжи.

Приготовление осетинских пирогов было женским занятием. Мать должна была с детства научить дочерей таинству выпекания вкусных и тонких пирогов. Считалось, что тесто в пироге должно быть настолько тонким, чтобы сквозь него виднелась начинка. По традиции, женщина, которая готовила пироги с толстыми стенками, считалась нерадивой хозяйкой.

Посмотрели 4067 раз

Вкусные осетинские пироги с тыквой и сыром фета создадут особенную атмосферу праздника и теплого солнца, а также наполнит дом ароматом свежей выпечки. Этот необычный запоминающийся нежный вкус начинки с хрустящей корочкой вы также можете ощутить, заказав осетинские пироги с доставкой по Санкт Петербургу в любое удобное время, когда проголодаетесь или просто соберетесь с близкими и друзьями.

Ингредиенты (На 8 и более чел. )

Пшеничная мука 6 чаш.

Молоко 1,5 чаш.

Вода 3 чаш.

Дрожжи сухие активные 1 уп.

Сахар-песок 1 ст.л

Соль 2 ст.л

Растительное масло 0,5 чаш.

Тыква мускатная 1 шт.

Лук репчатый 4 шт.

Грецкий орех 2 чаш.

Сыр Фета 1 чаш.

Масло сливочное по вкусу


Пошаговый рецепт Осетинские пироги с тыквой с фото

1. Смешиваем 2 чаш. теплой воды с дрожжами, 2 ст. л. муки и сахар. Растираем все пальцами и оставляем пока дрожжи не начнут действовать.

2. Затем, перемешиваем остальную муку с солью, вводим теплое молоко и смесь из дрожжей деревянной ложкой, и потихоньку добавляем растительное масло. Оставляем тесто на минимум 45 минут.

3. Очищаем луковицы, мелко их нарезаем полукольцами и обжариваем их на растительном масле до мягкости, солим и перчим по вкусу. Подготавливаем остальные ингредиенты.

4. В отдельной емкости смешиваем тертую тыкву, жаренный лук, 2 ст.л. чабера, измельченные орехи с фетой.

5. Выкладываем часть начинки на блин из части теста, защипываем края теста в центре, как мешочек с начинкой, переворачиваем швом вниз и прижимаем создавая лепешку. В центре каждого пирога создаем надрез.

6. Запекаем пироги при 250 градусах в духовке, или обжариваем на сковороде до золотисто-коричневой корочки. Смазываем мягким сливочным маслом каждый пирог, нарезаем ломтиками и подаем. Приятного аппетита!

Главные продукты осетинской кухни — мясо и осетинский сыр. А самые уважаемые блюда — пироги.

Начинка пирогов — картошка, тыква, капуста, черемша, ботва свеклы, мясо, сыр. В большие национальные и семейные праздники на стол подают три пирога. А рядом с ними — три ребра от жертвенного животного.

Это символ трех стихий — земли, воды и солнца. Один пирог с мясом, второй — с картофелем, третий — со свекольными листьями и сыром. Осетинский сыр делают из козьего, овечьего, буйволиного, коровьего молока или их смеси. Необходимый компонент сыра — сычуг. Это промытая и провяленная часть желудка теленка или ягненка. Сейчас сычуг часто заменяют пепсином. Его можно купить в магазине или в аптеке. В чуть теплое молоко наливают сметану или даже простоквашу комнатной температуры и капают пепсин.

Если он в таблетках, таблетки сначала давят. На час или два посуду ставят в теплое место. Образуется сырной сгусток. Его режут на кусочки и ждут, пока осядут.

Смесь чуть нагревают. Большой деревянной ложкой выбирают сгустки, остальное — через х/б ткань. Выкладывают сыр на ткань в дуршлаг, ставят на решетку над тазом. На 5-е сутки сыр созреет. Сыворотка от сыра тоже идет в дело. Тесто на сырной сыворотке получается очень вкусным. Начинки в осетинских пирогах очень много, а сам пирог тонкий.

Толстое тесто — плохая хозяйка.

Для того чтобы приготовить три осетинских пирога с сыром, вам понадобится: мука — 7 стаканов молоко — 2 стакана кефир или сыворотка (особенно сырная) — 1 стакан сухие дрожжи — 2 ст.л. сахар — 1 ч.л. соль — пол ч.л. сыр осетинский — 1 кг растительное масло — 1 ст.л. сливочное масло — по вкусу зелень — по вкусу

Как приготовить три осетинских пирога с сыром:

1. Просейте муку. Влейте в нее молоко, кефир или сыворотку (комнатной температуры). Всыпьте дрожжи, соль, сахар. Замесите некрутое тесто.

2. Сыр разомните. Если он нежирный — добавьте к нему сливочное масло. Можно добавить зелень.

3. Тесто разделите на три части. Каждую толсто раскатайте. Тонко получится позже. На каждую лепешку положите довольно много начинки. До края не доходите сантиметра на три. Края лепешки осторожненько растягивайте. Соберите края, чтобы получился круг.

А теперь руками сформируйте пирог толщиной 1,5 см. Вот вам и тонко!

Помните про хорошую хозяйку?

4. В середине каждого пирога сделайте небольшую дырочку.

5. Выпекайте пироги на смазанном маслом противне. Сначала — на нижнем уровне, потом — на верхнем при 200 °С до румяной корочки.

6. Готовые пироги обильно смажьте маслом. Подают осетинские пироги стопками по три штуки. (Солнце, земля, вода). Каждый пирог режется на 8 частей. Приятного аппетита!

Осетинский пирог с курицей

Что потребуется,чтобы приготовить осетинские пироги с курицей:

мука — 400 г сухие дрожжи — 1 ч.л. яйцо — 1 шт. молоко — 100 г кефир — 300 г масло сливочное — 30 г(лучше топленое) масло растительное — 2 ст.л. сахар — 1 ч.л. курица (окорочка) — 800 г сыр осетинский — 300 г грибы — 100 г лук — 3 шт. морковь — 1 шт. кинза — 1 пучок чабрец — 1 пучок полстручка красного острого перца черный перец — 6 горошин соль по вкусу

Как приготовить осетинский пирог с курицей:

1. В теплое молоко или воду положите дрожжи, сахар и немного муки. Как только опара подымется, вливаем кефир комнатной температуры, растопленное масло, яйцо, соль и муку. Замесите тесто. Оно должно быть упругим, подвижным. Тесто накройте тканью и поместите в теплое место на час — полтора.

2. Курятину отварите. В бульон добавьте луковицу, морковку, острый перец и перец горошком. Бульон вы, конечно, затем пустите на суп. Но оставьте несколько ложек. Вы добавите их в пирог для сочности.

3. Мясо отделите от костей и мелко нашинкуйте.

4. Пожарьте лук с грибами. Добавьте их к курице. Положите зелень, сыр и 2-3 ложки бульона. Проверьте на соль, хорошо перемешайте.

5. Тесто разделите на три части. Сделайте толстые лепешки. На каждую положите треть начинки. Соберите края лепешек в кружок. Защипайте. Теперь каждый шар начинайте разминать от середины к краям, чтобы получилась тонкая лепешка. На ней сделайте отверстие или надрежьте тесто красивым орнаментом.

6. Выпекайте пироги на подпыленном мукой или смазанном маслом противне. 10 мин пеките на нижнем уровне. Еще 10 — на среднем. Температура духовки — 200 °С.

7. Готовые пироги обильно смажьте топленым сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Осетинский пирог с капустой

Гостеприимство для осетин — это больше, чем приятный обычай. Человек, нарушивший законы гостеприимства, позорит не только себя. Опозорен весь род и ближайшие однофамильцы. Если враг (кровник) пришел в дом и успел сказать «Я твой гость», закон гостеприимства полностью на него распространяется. Защита гостя от посягательств его врагов входит в понятие гостеприимства. Имя горца, отличающегося особым гостеприимством, становится известным далеко за пределами его селения. И, конечно, гостя будут потчевать осетинскими пирогами. Кстати, пироги пекут только женщины. Совать руки в тесто — унижение для мужчины. Пироги пекутся с разнообразной начинкой. Одна из начинок — капуста с сыром.

Для того чтобы испечь осетинские пироги с капустой, вам понадобится:

мука — 4 стакан дрожжи сухие — 1 ч.л. сахар — 1 ч.л. молоко — 1 стакан масло растительное — 5 ст.л. капуста — 900 г сыр осетинский — 600 г (нет осетинского? Варьируйте — брынза, адыгейский, сулугуни, местный козий и т.д.) сливочное масло (лучше топленое) — для смазки пирогов и растопленное поставить на стол — пироги макать соль по вкусу

Как печь осетинские пироги с капустой:

1. В небольшом количестве теплой воды разведите дрожжи с сахаром. Добавьте горсточку муки, хорошо размешайте, подождите пока пойдут пузырьки. Добавьте еще теплой воды до 1 стакана. Просейте муку горкой. В отверстие посередине вылейте дрожжи и теплое молоко. Тесто должно быть мягким и подвижным, поэтому, при необходимости, добавьте еще немного теплой воды. Тесто вымесите руками, смазанными растительным маслом. Закройте полотенцем и отложите в теплое место, чтоб подошло.

2. Мелко нашинкуйте капусту, потушите ее в сковородке без крышки 10 мин. Помешивайте. Добавьте немного воды и закройте капусту крышкой. Тушите до мягкости капусты.

3. Натрите сыр или просто измельчите его руками.

4. Соедините сыр и капусту. Если надо — посолите.

5. И начинку, и тесто разделите на три части. Тесто немного раскатайте. Положите на середину начинку. Края соберите в кружок и хорошо защипните.

6. Теперь начинайте разминать пирог от середины к краям, превращая его в тонкую лепешку.

7. Сделайте надрезы на пироге. И для красоты, и чтоб вышел пар.

8. Поставьте смазанный маслом противень с пирогами сначала на нижний уровень духовки при 220 °С. Через 10 мин. можно влить в разрез ложку — другую мясного бульона и поднять противень на средний уровень.

Еще 10 мин — и пирог готов. Ориентир — «румянец». Хорошо для выпечки осетинских пирогов иметь три одинаковые сковородки или формы. Тогда пироги обминаете по форме.

9. Готовые пироги обильно смажьте топленым маслом. Осетинские пироги едят руками, обмакивая в растопленное масло.

Приятного аппетита!

Осетинский пирог с грибами

Раньше тесто для пирогов готовили на сыворотке из-под осетинского сыра. Теперь многие хозяйки делают тесто на молоке с кефиром. Да и дрожжей раньше не было. И что? Много вы знаете рецептов, не изменившихся с течением времени? Какие-то вкусовые добавки делает каждая хозяйка. Классика — классикой, а творчество — творчеством. (Иногда творчеству очень способствует наличие, а чаще — отсутствие каких-либо продуктов в холодильнике.)

Для того чтобы приготовить осетинский пирог с грибами, вам понадобится: мука пшеничная — 400 г дрожжи сухие — 1 ч.л. молоко — 100 г сахар — 1 ч.л. кефир — 300 г (или сыворотка сырная) яйцо — 1 шт. сыр осетинский — 300 г лук — 3 шт. грибы — 500 г соль по вкусу растительное масло сливочное масло, можно топленое

Как приготовить осетинский пирог с грибами:

1. Замесите тесто. Для этого разведите в теплом молоке дрожжи, добавьте сахар и горстку муки. Когда опара запузырится, влейте кефир комнатной температуры, вбейте яйцо. Всыпьте муку и руками, смазанными растительным маслом, замесите тесто. Тесто накройте и поставьте в теплое место подойти. Как подойдет, обомните 1-2 раза.

2. Грибы отварите, остудите. Порежьте и поджарьте с луком на растительном масле. 3. Перемешайте грибы с сыром.

4. Тесто и фарш разделите на три части. Каждый кусок теста немного разомните, на середину положите начинку. Осторожно соберите края теста, чтобы получился шарик, защипните края.

5. Осторожно от середины к краю разминайте шарик, чтобы из него получилась довольно тонкая лепешка. Нужно растягивать пирог очень аккуратно. Тесто так и норовит порваться. Если будете печь в форме, равняйте по форме. Смажьте форму или противень маслом или припылите мукой. Сверху сделайте отверстие. Конечно, можно сделать пирог и более привычным способом, разделив каждый кусок теста на две неравные части. Побольше под нижнюю лепешку, потоньше — под верхнюю. Положите нижнюю лепешку на сковородку, так чтобы захватить края. Сверху фарш, потом — верхняя лепешка. Ее раскатайте скалкой прямо по сковородке и обрежьте по краям. Фигурно защипайте.

6. Выпекайте пироги при 200 °С сначала 10 мин. на нижнем уровне плиты, потом еще 10 — на среднем уровне.

7. Пироги смажьте сливочным маслом. Кому нравится топленое масло — топленым. Не забудьте: осетинские пироги едят руками. А режут по три вместе на семь частей.

Приятного все аппетита!

Осетинский пирог с картошкой

Для того чтобы приготовить осетинский пирог с картошкой, вам понадобится: мука — 500 г простокваша или кефир — 250 мл дрожжи сухие — 1,5 ч.л. сахар — 1 ч.л. масло растительное — 1.5 ст.л. творог — 500 г осетинский сыр (или уж, на худой конец, брынза) — 200 г картошка — 6 шт. масло сливочное топленое — 100 г укроп соль по вкусу

Как готовить осетинский пирог с картошкой:

1. Сначала готовится тесто. В просеянную муку положите дрожжи, сахар, простоквашу или кефир (комнатной температуры). Размешайте все это с частью муки и дайте немного забродить. Потом долейте растительное масло, посолите и замесите тесто. Руки тоже надо смазывать растительным маслом, чтобы тесто к рукам не приставало. Закройте тесто полотенцем, отложите в сторонку. Тесто, как и котлетный фарш, можно еще и побить об стол, смазанный маслом. И тесто, и фарш становятся плотнее, но легче.

2. Картошку очистите, сварите и растолките.

3. Добавьте творог и измельченный сыр. Посыпьте рубленный укроп. Посолите. Все хорошо перемешайте.

4. Тесто разделите на три части. Каждую часть нетонко раскатайте. Положите начинку. Края лепешки соберите и защипайте в середине. И вот теперь, от середины к краям, формируйте довольно тонкую лепешку. В лепешке сделайте отверстие или нарежьте узор.

5. На смазанном маслом или припыленном мукой противне выпекайте пироги при 200 °С. Сначала пеките 10 мин. на нижнем уровне, потом еще 10 — на среднем.

6. Готовый пирог обильно смажьте топленым сливочным маслом. Разрежьте по три пирога вместе на семь частей. Не забудьте — осетинские пироги едят руками, обмакивая их в растопленное сливочное масло.

Приятного аппетита!

Пирог осетинский с мясом

В осетинской кухне особое почтение — сыру и мясу. Мясо чаще всего отварное. Оно варилось большими кусками или даже целой тушей. Ну и, шашлык, конечно. Мясо на шашлык не мариновали. Осетины (аланы) едят свинину. (Они — христиане, а не мусульмане. Правда, мусульманское меньшинство в Осетии есть также). Приправа к мясу — чесночный соус или черемша на сметане или бульоне. В наше время осетины многое сохранили из своих застольных обычаев. Гостю обязательно подается три пирога. Да и на праздничный стол подают пироги по три штуки. Число три символизирует солнце, землю и воду. Но многое аланы и привнесли в культуру. Например, раньше в суп не клали зажарку (лук, морковь, помидоры). Да и пироги, гордость осетинского народа, раньше были пресные, на воде или на сыворотке от сыра. Теперь в пироги добавляют дрожжи, молоко, кефир, маргарин, яйца.

Для того чтобы приготовить осетинский пирог с мясом, вам потребуется:

мясо нежирное (лучше всего взять говядину, баранину и немного свинины) — 1 кг лук — 150 г чеснок — 4 зубка молотые черный и жгучий красный перцы — по вкусу мясной бульон — полстакана масло для смазывания пирогов — 90 г мука — 600 г дрожжи свежие — 35 г или столовая ложка сухих дрожжей яйцо — 1 шт. сметана — 2 ст.л. кефир — 200 мл молоко — 100 мл сахар — 1 ч.л. соль — по вкусу

Как приготовить осетинский пирог с мясом:

1. В теплом молоке с чайной ложкой сахара растворите дрожжи. Опара должна подняться, запузыриться. В опару добавьте сметану, кефир, яйцо, соль. Следите, чтобы продукты были комнатной температуры. Понемногу всыпайте муку, замешивайте тесто. Руки смазывайте растительным маслом. Тесто положите под полотенце на часок — подойти. С сухими дрожжами проще. Муку просейте горкой, влейте теплые молоко, сметану. Яйцо вбейте. И всыпьте дрожжи. Дальше — замес, и под полотенце.

2. Мясо по правилам лучше мелко нарубить. Но и через мясорубку — неплохо. Лук и чеснок тоже туда же, лучше после мяса — легче мыть мясорубку.

3. В фарш добавьте перцы, соль и несколько ложек бульона. Хорошо вымешайте. Лучше тоже отставить в холодильник, чтобы фарш настоялся.

4. Тесто обомните 1-2 раза и разделите его на три части. (Помните — три пирога — солнце, земля, вода?) Каждую часть руками превратите в не тонкую лепешку. На каждую лепешку положите фарш. Лучше горкой. Защипайте края лепешки в серединку — кучкой. Теперь аккуратно разминайте пирог от центра к краям, чтобы получилась плоская и довольно тонкая лепешка. В пироге обязательно должны быть дырочки. Сделайте ножом какой-нибудь узор. Есть еще один вариант. В этом случае тесто делим на 6 частей. Раскатываем три лепешки потоньше, три — потолще. Те, которые потолще, кладем на смазанную маслом круглую форму. Да так, чтоб лепешка и края формы закрывала. На лепешку кладем фарш. Разравниваем его. И сверху — раскатанная более тонкая лепешка. Только сначала сделайте на ней красивые разрезы. Теперь скалкой прижимаем лепешку к фаршу и краям формы. Лишнее — обрезать. Края фигурно защипать.

5. Противень смажьте маслом или подпылите мукой. Духовку разогрейте до 200 °С. Пироги положите на противень и сначала пеките на нижнем уровне. Через 10 мин. переместите их на более высокий уровень. Пеките еще минут семь. Перед тем, как поставить на более высокий уровень (лучше, на средний), влейте в пирог 2-3 ложки бульона.

6. Готовые пироги щедро смажьте растопленным сливочным маслом. При подаче пироги разрезают на семь частей. Режут не по одному, а сложенные один на другой. Пироги едят только руками, обмакивая их в растопленное сливочное масло. Можно подать соус из горького перца с кефиром и чесноком.

Приятного аппетита!

Осетинские пироги на кефире

Безумно вкусные, ароматные осетинские лепешки! Отличный вариант замены обыкновенного хлеба. Готовятся простейшим образом и довольно быстро. Нужно заметить, что они отлично сочетаются с супами, овощными рагу и т.п. Однако и просто с чаем, в качестве быстрого перекуса, они отлично утолят голод и порадуют интересным и необычным вкусом! Кстати, нужно заметить, после них остается приятное легкое послевкусие! Интересно заметить, что по осетинским традициям хозяйка, как правило, печет сразу несколько таких больших круглых пирогов, что затем промазываются маслом и складываются стопкой, как блины. А к праздникам готовят исключительно нечетное количество таких пирогов, в дни траура, наоборот, четное. Но в повседневной жизни осетины чаще всего делают только три пирога, которые, в свою очередь, символизируют единство неба, земли и солнца. Однако нужно признаться, что это слегка видоизмененный вариант приготовления осетинский лепешек, поскольку по оригинальному рецепту для их приготовления используется настоящий осетинский сыр. Мы же в данном случае заменим его нашей любимой брынзой. Поверьте, пироги получатся такими же вкусными и ароматными!

Для их приготовления нам понадобятся такие ингредиенты: для теста:

дрожжи — 7 г мука — 500 г растительное масло — 1,5 ст.л. кефир — 250 мл куриные яйца — 1 шт. сахар — 1 ч.л. вода — 100 мл для начинки: картофель — 5 шт. брынза — 600 г масло сливочное

Как приготовить осетинские пироги на кефире:

1. Для начала приготовим тесто. Для этого просеем муку, затем разделяем ее на две половины. И первую мы смешиваем с дрожжами, кефиром и сахаром. Все хорошенько перемешиваем, накрываем сверху каким-нибудь полотенцем и оставляем на 1 час.

2. После этого добавляем оставшуюся муку, растительное масло, воду и яйцо. Вымешиваем тщательно тесто (до однородности его структуры), а затем разделяем его на 3 равные части и скатываем каждую в шар. Снова накрываем их и даем постоять еще 30 мин.

3. А теперь готовим начинку. Очищаем картофель и отвариваем его до готовности (соль не добавляем). После этого толчем его в пюре. Нарезаем брынзу на небольшие кусочки, а затем измельчаем в блендере. Добавляем брынзу в еще теплое картофельное пюре и тщательно перемешиваем (именно брынза даст соль этой начинке).

4. Теперь разминаем каждый шар теста руками в небольшие круги. В центр каждого круга выкладываем по 1/3 начинки, а после снова собираем в шар. Разминаем руками шары с начинкой в достаточно большие и плоские диски. Затем в центре каждого делаем прокол.

5. Далее разогреваем духовку до 180 °С. Выкладываем на противень лист пергамента, а на него один пирог. Теперь выпекаем каждую лепешку около 20 мин. После того, как пироги будут готовы, смазываем их сливочным маслом и выкладываем один на другой. Подаем теплыми. Всем приятного аппетита!

Осетинский пирог со шпинатом

Осетинский пирог — это достаточно популярное сегодня угощение, которое отличается своим пикантным и очень необычным вкусом. Их существует большое количество видов (все зависит от выбранной начинки). Однако мы предлагаем вам приготовить один из самых интересных вариантов — осетинский пирог со шпинатом, который выпекается с добавлением зеленого лука и сыра. Правда, честно говоря, этот вариант не настолько популярен по сравнению с другими осетинскими пирогами с мясом, сыром, фасолью, картофелем и сыром или смесью сыра и свекольной ботвы. Но, поверьте, и такой пирог заслуживает своего внимания! Кстати, по традиции, осетины выпекают определенное количество пирогов в определенные дни (как правило, 3 лепешки).

Для его приготовления нам понадобятся:

для теста: молоко — 400 мл сухие дрожжи — 30 г сахар — 50 г соль растительное масло — 50 г для начинки: шпинат — 400-500 г рассольный сыр (брынза, адыгейский) — 300 г зеленый лук (перышка) укроп чабер сливочное масло

Как приготовить осетинский пирог со шпинатом:

1. Для начала приготовим пластичное тесто для нашего будущего осетинского пирога. Итак, для этого подогреем немного молоко, а затем растворяем в нем дрожжи, соль и сахар. После того, как мы все хорошенько перемешали (до однородности и полного растворения сахара), засыпаем муку, которую должны перед этим обязательно просеять. Не стоит переживать, если ваше тесто будет не достаточно плотным (потом, при разделке, вы сможете подсыпать побольше муки). 2. Далее ставим миску с тестом в какое-нибудь теплое место, непременно накрыв его полотенцем, и забываем о нем на несколько часов. Когда же тесто поднимется, еще раз перемешиваем его и вливаем растительное масло, затем оставляем еще на полчаса.

3. Пока тесто поднимается, мы тем временем приготовим начинку для нашего пирога. Для этого возьмем шпинат (не пугайтесь, что так много, он потом уменьшится в объемах в процессе приготовления) и хорошенько промоем его под проточной водой (а также выберем все плохие листики). Поскольку шпинат сам по себе достаточно сочный, то, когда мы положим его в начинку сырым, можем получить в результате мокрый пирог. Поэтому еще до начала приготовления его стоит отварить в течение 3-4 минут, затем хорошо отжать и порубить ножом. Либо вы просто можете его нарезать и потушить на сковородке без крышки (добавив растительного масла). Так, лишняя влага вытопится, а шпинат здорово уменьшиться в объеме.

4. Теперь разминаем наш сыр (это, кстати, может быть фета, брынза, адыгейский либо настоящий осетинский сыр, что вообще идеально), а затем смешиваем его с остывшим шпинатом. После мелко измельчаем несколько перышек зеленого лука, пару веточек укропа и веточку чабра. Добавляем всю эту зелень к шпинату с сыром и хорошенько перемешиваем (при желании немного подсаливаем начинку).

5. Разделываем готовое тесто на три равные части (помним, что у осетинов по праздничным дням принято печь пироги в их нечетном количестве). Далее берем одну часть и делаем из нее сначала шар, а затем превращаем его в лепешку. Выкладываем в центр этой лепешки большой горкой начинку. Подводим к центру край лепешки, приподнимаем края теста другой рукой, собирая их в середине, и придаем будущему пирогу вид мешочка. Хорошенько скрепив концы теста сверху, начинаем придавать пирогу уже форму круглой лепешки. Обращаем ваше внимание: чтобы лепешка в результате получилась достаточно тонкой и не порвалась при этом, пирог можно сразу переложить на сковороду, слегка присыпанную мукой. И уже здесь окончательно придать ему соответствующий размер (что равен диаметру сковороды).

6. Теперь аккуратно делаем в центре пирога небольшое отверстие (чтобы выходил пар) и выкладываем его на противень, застеленный пергаментом. Отправляем пирог в разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем в течение 20 минут (но при этом за ним нужно следить, поскольку время выпечки будет зависеть и от его размеров, и от самой духовки). Смазываем готовый пирог топленым маслом и выпекаем еще две такие лепешки. Затем, как это принято у осетинок, выкладываем промазанные маслом пироги один на другой. Подаем их горячими. Всем приятного аппетита!

Осетинский пирог с яблоками

Осетины готовят свои традиционные пироги с различными начинками и практически каждый день, ведь для них это повседневная традиционная еда. Однако на праздники они тоже занимают почетное место на столе. Три пирога на блюде символизируют Землю, Солнце и Бога. Гости начинают трапезничать именно пирогом, но изначально читают благодарственную молитву. Приготовив осетинский пирог, вы приобщитесь к древней аланской культуре и прочувствуете все тонкости традиционной осетинской кухни. Пирог с яблоками является одним из самых популярных и любимых. Кому-то они напоминают вкус детства, кому-то они просто нравятся, а для вегетарианцев и постящихся это единственное блюдо, которым они могут полакомиться во время диеты или строгого поста.

Чтобы приготовить осетинский пирог с яблоками, вам понадобится:

для теста: молоко — 1 л яйцо — 1 шт. желтки яичные — 5-6 шт. сахар — 350 г масло сливочное (маргарин) — 300-350 г спирт (водка) — 1,4 ст. мука дрожжи — 20 г соль — по вкусу ванилин — по вкусу

для начинки: яблоки — 1,2 кг сахар — 100-150 г

Как приготовить осетинский пирог с яблоками:

1. Муку используем пшеничную первого или высшего сорта, просеиваем ее и замешиваем тесто на горячем топленом молоке (желательно, чтобы температура молока была около 70-80 градусов) так, чтобы не образовались комки. Потом всё взбиваем, чтобы получилась однородная масса. Теперь даем тесту остыть до температуры 30-35 градусов.

2. Тем временем разводим в миске в теплом молоке дрожжи, кладем 1 или 2 ч.л. сахара и ставим миску в теплое место.

3. Когда дрожжи подойдут, заливаем их в тесто, добавляем размягченное масло, несколько яичных желтков, емешанных с сахаром, спирт, ванилин, соль. Замешиваем мягкое тесто. Накрываем влажным кухонным полотенцем для создания тепла.

4. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, его обминаем и снова накрываем полотенцем. Снова ждем, пока тесто подойдет, повторяем эту процедуру 2 или 3 раза. При последней такой процедуре смазываем руки топленым маслом, а не используем муку. Затем даем тесту ещё раз подойти и разрезаем его на необходимые части.

5. После этого тесто раскатываем и укладываем на смазанную жиром форму так, чтобы края лепешки свисали с краев формы.

6. На нашу лепешку выкладываем начинку (нарезанные яблоки с сахаром либо можно эту начинку заменить яблочным повидлом (600 грамм)) и выравниваем ножом.

7. Накрываем форму второй раскатанной лепешкой и срезаем лишнее тесто.

8. Верх можно украсить по желанию различными фигурками из теста. После этого ставим пирог в теплое место и даем подойти до краёв формы.

9. Выпекаем пирог в духовке на среднем огне до готовности. Готовность пирога определяем так: тесто прокалываем спичкой, если на ней не остается комков теста, значит, пирог готов. Приятного аппетита!

Осетинский пирог с тыквой

Столетиями народ Осетии готовит свои традиционные осетинские пироги с различной начинкой. Раньше такие кулинарные изделия готовили исключительно из пресного теста (без дрожжей). Настоящим осетинским пирогом считается пирог с тонким слоем теста и обильной, но не вытекающей наружу, начинкой. Существует десятки разновидностей этого блюда. В чистом виде готовят их из осетинского сыра (настоящие осетинские пироги готовят исключительно из него), именно такие пироги — молитвенные. Также готовят с различными начинками, в которых сыр присутствует в качестве компонента, — пироги с капустой, картофелем, луком, листьями свеклы. Ещё пекут пироги с тыквенной, фасолевой начинкой, с мясом, с высококачественным животным жиром. Тесто в настоящее время замешивают по разным рецептам, но классическим вариантом является самый распространенный и простой — вода, дрожжи, щепотка соли и мука.

Чтобы приготовить осетинский пирог с тыквой, вам понадобится: мука — 2,5 ст. масло сливочное — 100 г тыква — 400 г сыр осетинский — 200 г дрожжи сухие — 3 ч.л. сахар — 1 ч.л. вода — 1 ст. перец черный молотый — по вкусу соль — по вкусу для смазывания: масло подсолнечное масло сливочное для посыпания: мука

Как приготовить осетинский пирог с тыквой:

1. Готовим тесто. Просеиваем муку, соединяем ее с дрожжами. Добавляем сахар, соль, стакан теплой воды. Замешиваем тесто, накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем на 1-1,5 часа.

2. Мякоть тыквы, сыр осетинский (можно заменить сыром адыгейским или сулугуни) и подмороженное сливочное масло натираем на крупной терке. Тщательно всё перемешиваем, солим и перчим.

3. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, его обминаем и снова накрываем полотенцем. Снова ждем, пока тесто подойдет, и повторяем процедуру. Так повторяем 2 или 3 раза. При последней такой процедуре, не используя муку, смазываем руки топленым маслом. Затем даем тесту ещё раз подойти и разрезаем его на 4 части. Раскатываем их толщиной в 1 сантиметр. В середину каждой лепешки кладем начинку. Концы лепешки соединяем и переворачиваем швом вниз. Придаем круглую форму пирогу.

4. Формы для запекания застилаем пергаментной бумагой, смазываем подсолнечным маслом и посыпаем мукой. В формы кладем пироги швом вниз, сверху делаем несколько отверстий, что позволит пару выходить из пирога. Формы накрываем полотенцем и оставляем на 20-30 минут, чтобы пироги подошли.

5. Духовку нагреваем до 180 градусов, помещаем формы с пирогами и выпекаем полчаса.

6. Готовые горячие пироги смазываем сливочным маслом. Приятного аппетита!

Осетинский пирог с творогом

Обычно осетинские пироги имеют круглую форму с диаметром 30-35 сантиметров. Выпечка таких пирогов не представляет особой сложности, но некоторый опыт и сноровка всё же необходимы. Пирог должен быть с тонким слоем теста, обильной и сочной начинкой, которая не должна вытекать наружу. Существует множество разновидностей осетинских пирогов, сегодня предлагаю вам испечь такой пирог с творогом. Начинка у нас — творог с зеленью. Зелень добавит творогу характерный приятный аромат, ее класть не обязательно, но желательно. Можно взять немного пахучей мяты, пучок базилика, но я использовала в рецепте укроп и петрушку. Консистенция начинки нашего пирога с творогом не позволяет сильно раскатывать его, а только прихлопывать лепешку с начинкой. Во избежание разрывов теста и чтобы начинка не просачивалась наружу, можно приготовить праздничный вариант осетинского пирога. В этом случае начинку выкладывают на нижнюю лепешку, потолще, а сверху накрывают лепешкой потоньше, с дырочками. Дырочки в осетинском пироге должны быть обязательны, хотя бы одна в центре, ее можно сделать пальцем или прорезать ножом. Она необходима для выхода пара, иначе пирог вздуется и будет похожим на полый шар, а тесто будет сухим. Далее края обеих лепешек защепляются, и выпекают пирог. Я готовила пироги обоими способами.

Чтобы приготовить осетинский пирог с творогом, вам понадобится:

для теста: дрожжи сухие — 1 ч.л. молоко — 1 ст. песок сахарный — 1 ч.л. соль — 1 ч.л. мука — 2 ст. масло подсолнечное — 3 ст.л. масло сливочное — 100 г для начинки: творог — 600 г петрушка — 25 г укроп — 25 г яйцо — 1 шт. соль перец черный молотый Как приготовить осетинский пирог с творогом:

1. Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем соль и сахар. Насыпаем муку и замешиваем тесто, затем добавляем подсолнечное масло. Вымешиваем тесто, накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем в тепле на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в несколько раз.

2. Тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой. Из теста формируем шар. Раскатываем шар в толстую лепешку.

3. Готовим начинку. Нарезаем зелень. Творог растираем, добавляем яйцо, мелко нарубленную зелень, соль и перец. Тщательно перемешиваем.

4. Начинку выкладываем на раскатанную лепешку. Концы лепешки соединяем и переворачиваем швом вниз. Придаем круглую форму пирогу.

5. Противень смазываем маслом и кладем на него лепешку, разминаем ее, пока она не станет тонкой.

6. В центре лепешки делаем отверстие, чтобы выходил пар. Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

7. Готовый горячий пирог смазываем сливочным маслом. Примерно через 50 минут пирог становится мягким и нежным. Приятного аппетита!

Осетинский пирог в мультиварке

Одним из аппетитных кушаний, которыми славится чудесная осетинская кухня, являются пироги. Румяная выпечка с разнообразными начинками не оставляет равнодушным никого! Если изначально осетинские пироги готовили лишь из пресного теста, то в наше время на кулинарных страницах можно увидеть и множество рецептов приготовления угощения из теста на основе дрожжей. А экспериментируя с различными начинками, вы сможете каждый раз преподносить это блюдо по-новому. Итак, сегодня мы с вами приготовим осетинский пирог в мультиварке.

Чтобы приготовить осетинский пирог в мультиварке, вам понадобится: для теста: мука пшеничная — 2 ст. молоко — 100 мл кефир — 100 мл яйца — 1 шт. сметана — 1 ст. л. масло сливочное — 1 ст. л. дрожжи свежие — 15 г сахар — 1/3 ч. л. соль для начинки: сыр сулугуни — 200 г

Как приготовить осетинский пирог в мультиварке:

1. Молоко подогреть, вылить в небольшую мисочку, добавить туда же сахар и соль, хорошо размешать. Когда кристаллы сахара и соли полностью растворятся, выложить в мисочку со смесью дрожжи и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Постепенно добавить в молочно-дрожжевую смесь часть муки (предварительно просеянной), перемешать и поставить опару в теплое место. Полученная масса должна напоминать по консистенции тесто на оладьи.

2. Сливочное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи, затем остудить.

3. Кефир (можно заменить простоквашей), сметану и яйцо смешать в отдельной емкости. Смесь оставить на некоторое время при комнатной температуре или немного подогреть, так как к моменту соединения с опарой все эти компоненты должны быть теплыми.

4. Полученную смесь смешать с опарой, постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить мягкое, эластичное тесто.

5. Готовое тесто поместить в смазанную небольшим количеством сливочного масла миску, прикрыть чистым кухонным полотенцем и поместить в теплое место.

6. Для начинки сыр сулугуни натереть на терке, немного подсолить, перемешать.

7. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать в лепешку по диаметру чаши мультиварки. Сверху теста выложить начинку. Аккуратно скрепить края теста, формируя шар. Слегка примять тесто с начинкой, чтобы сделать пирог более плоским. Для того, чтобы тесто не порвалось под воздействием горячей температуры, в середине пирога следует сделать небольшое отверстие.

8. Выложить пирог в чашу мультиварки, выбрать режим «Выпечка» и готовить кушанье в течение 30 минут. Через полчаса открыть мультиварку, осторожно перевернуть пирог и запекать еще 15 минут.

9. После звукового сигнала, оповещающего об окончании приготовления, извлечь осетинский пирог из чаши, переложить на блюдо, обильно смазать сливочным маслом и подать на стол. В качестве начинки для осетинского пирога можно использовать не только сыр, но и другие продукты: картофель, мясо, фасоль, капусту, тыкву. Кстати, вы можете комбинировать все эти продукты с сыром. Пирог получится еще вкуснее и ароматнее, если добавить в начинку мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа. Приятного аппетита!

Осетинские пироги — мастер-класс.

Слова автора. Нам потребуется: для теста: 0,5 л. воды или молока, 1 яйцо, 2 ч. л. дрожжи, растительное масло, мука, соль, сахар. для начинки: вот тут все зависит от того, какие пироги вы собираетесь делать (сегодня мы делаем картофджин, уалибах, кабускаджин) картофджин (200 гр. картофеля, 150 гр. сыра), уалибах (350 гр. сыра),i>кабускаджин (300-350 гр. тушеной капусты).

Замешиваем обыкновенное дрожжевое тесто Многие ставят сначала опару — не люблю я ее вообще и никогда я ее не ставлю. Подогреваем молоко до тепленького состояния, чуток сахару добавляем (чисто для дрожжей), ну и наши дрожжи. Пусть немного постоит.(дрожжи должны полностью раствориться). Далее солим по вкуса, вбиваем яйцо, добавляем растительное масло грамм 150, ну и муки (сколько тесто возьмет — где-то грамм 600, может меньше). еще раз смазываем растительным маслом и оставляем подходить Чтобы быстрее подходило тесто я ставлю кастрюлю в тазик с горячей водой


Пройдет час и ваше тесто подошло

Перемнем его слегка и пусть еще разочек подойдет. В итоге у вас теста получится около 1100 гр. Это как раз на 3 пирога. Пока тесто подходит готовим начинку. Немного о сыре. Сыр нужен домашний (в Осетии он так и называется «осетинский», в Саратове такого, естесственно искать смысла нет, но тут я нашла домашний сыр, который тут называют «брынза» . Сыр должен быть не соленый, ну или очень слабо соленый (согласитесь подсолить солью всегда можно). Картофджин. Варим картофель, остужаем и прокручиваем через мясорубку с сыром. Если надо — подсаливаем. Должен быть приятный соленый вкус (пересол не вкусно). Уалибах. Сыр через мясорубку и тоже пробуем на соль (по вкусу). Кабускаджин. Тушим капусту самым обыкновенным способом, солим ее и перчим. Перчик должен ощущаться хорошо. Кто любит поострее может добавить немного стручкового перца мелко-мелко нарезанного. Как рассказала мне мама — на один пирог нам надо одинаковое количество теста и начинки (получается 350 гр. теста и 350 гр. начинки). Обсыпаем стол мукой. Делим тесто на 3 части и пусть расстаится немного. Слегка примяли наши шарики теста и кладем начинку.


Аккуратно собираем тесто вокруг начинки в мешочек. Хорошенечко защипляем и оставляем немного постоять


Затем осторожно приминаем пальчиками начиная с середины и к краям формируя тонкий круг. Делаем все осторожно, чтобы тесто не порвалось (если тесто рвется — значит плохо расстоялось).


Перекладываем аккуратно на противень и делаем дырочку в середине пирога. Ну и отправляем в духовку. температура в духовке около 200*С. Пирог печется очень быстро. Как только начнет пирог наш подрумяниваться — вытаскиваем и смазываем сливочным маслом. Вот такие пироги получились у меня Кабускаджин

Картофджин
Уалибах

Едва ли не главным блюдом осетинской кухни являются традиционные пироги из тонко раскатанного теста с большим количеством сочной начинки. Одним из основных ингредиентов является сыр, который смешивается с мясом, картофелем, фасолью, и другими продуктами. В нашей статье представим рецепты осетинских пирогов с тыквой. Здесь же предлагаем разные варианты теста для них.

Рецепт традиционного теста для осетинских пирогов

Для его приготовления понадобится минимум ингредиентов: вода, дрожжи, соль, сахар и мука. Из такого теста готовят не только осетинские пироги с тыквой, но и с другими видами начинки. При замешивании важно не добавлять много муки.

Пошагово тесто готовится в такой последовательности:

  1. Мука (2 ½ ст.) просеивается в миску.
  2. Сюда же высыпаются сухие дрожжи (3 ч. ложки), сахар (1 ч. ложка) и соль (¾ ч. ложки). Сухая смесь перемешивается.
  3. В сделанное в центре углубление выливается 1 стакан немного теплой воды.
  4. Замешивается тесто. Оно должно быть не слишком плотным и немного липнуть к рукам.
  5. Тесто смазывается растительным маслом, накрывается пленкой или полотенцем и ставится ближе к теплу до роста его в объеме в 2 раза.

Как сделать осетинский пирог с тыквой и сыром?

Пока подходит тесто, рекомендуется заняться начинкой. Готовить ее достаточно просто. Для этого нужно натереть на средней терке тыкву (400 г), осетинский сыр (200 г) и 100 г сливочного масла. Полученную массу необходимо хорошо перемешать, добавляя по вкусу перец и соль.

В рецепте осетинского пирога с тыквой и сыром имеет значение правильность раскатывания лепешки. Формировать изделие следует таким способом:

  1. Из замешенного выше теста получается три пирога, поэтому его нужно разделить на 3 части.
  2. Тесто раскатать руками или с помощью скалки в тонкую лепешку толщиной 1 см.
  3. В центр выложить тыквенную начинку. По объему ее должно быть примерно столько, сколько и теста.
  4. Края лепешки соединить в центре.
  5. Перевернуть заготовку швом вниз. Раскатать пирог, придавая ему круглую форму.
  6. Аналогичным способом формируются оставшиеся пироги.
  7. Изделия выкладывают на застеленный пергаментом противень. Сверху в нескольких местах делают отверстия для выхода пара и накрывают лепешки полотенцем на 25 минут.
  8. Через время пироги отправляются в разогретую до 190° духовку на 30 минут. Готовые изделия смазываются маслом.

Рецепт осетинского пирога с тыквой и луком

Тесто для этого национального блюда готовится дрожжевое на основе воды по представленному выше рецепту. А вот начинка несколько отличается.

Готовить осетинские пироги с тыквой и луком следует в такой последовательности:

  1. В первую очередь нужно замесить дрожжевое тесто на воде, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место, пока оно не вырастет в объеме в два раза.
  2. Тыкву (500 г) натереть на крупной терке.
  3. Измельчить 2 луковицы и обжарить их на сковороде до золотистого цвета.
  4. Добавить лук к тыкве. Перемешать, посолить по вкусу. Можно добавить специи и измельченные грецкие орехи.
  5. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и тонко раскатать его до толщины около 1 см.
  6. Из начинки сформировать шар. Выложить его в центр лепешки и разровнять, отступая от края примерно 5 см.
  7. Стянуть края лепешки к центру, соединить их между собой.
  8. Придавить пирог ладонями от середины к краям, придавая ему правильную форму.
  9. В центре изделия сделать небольшое отверстие.
  10. Выложить пирог на противень и отправить в разогретую до 250° духовку на 7 минут. Горячую лепешку смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог с тыквенной начинкой на кефире

Некоторые хозяйки предпочитают готовить тесто для лепешек на основе кисломолочных продуктов. Тогда оно получается более мягким и нежным.

Осетинские пироги с тыквой на кефире готовятся в такой последовательности:

  1. В миску просеивается 100 г муки, добавляется чайная ложка сухих дрожжей, 25 г сахара и стакан теплого кефира. Масса перемешивается, накрывается пленкой и оставляется на столе на 1 час.
  2. В опару добавляется растительное масло (2 ст. ложки), столовая ложка сметаны, и просеивается еще 200 г муки. Тесто оставляется на столе под пленкой еще на час.
  3. Тыква и (по 250 г) натираются на крупной терке. Сюда же добавляется 50 г сливочного масла (предварительно растопленного), соль и немного свежего тимьяна.
  4. Подошедшее тесто необходимо разделить на 2 части. Раскатать их до 1 см толщиной, в центр выложить начинку, защипнуть края и перевернуть лепешку вниз.
  5. Сформировать круглые пироги. В центре сделать отверстие. Отправить пироги их в разогретую до 200° духовку на 20 минут.

Секреты приготовления пирогов из Осетии

  1. Выпекать лепешки следует при температуре не ниже 200°. Только в этом случае они не пересохнут, получатся мягкими снаружи и сочными внутри.
  2. Тесто следует раскатывать тонко. Если оно будет толще 1 см, велика вероятность, что оно не пропечется из-за сочной начинки внутри.
  3. Горячие пироги обязательно смазывают сливочным маслом. Тогда они становятся более вкусными, ароматными и нежными.

Скажете, такого не бывает? Я недавно открыла для себя осетинские пироги. Чем же они отличаются от обычных пирогов, например, от или ?

В обычных пирогах традиционно нижняя корочка толще, а верхняя тоньше? Тем, что и верх, и низ делаются из одного пласта теста одинаковой толщины. И чем тоньше, тем вкуснее. Осетинские пироги с начинкой называются джин. Осетинские пироги в моём понимании это закрытая лепёшка с начинкой. Лучше, когда это бездрожжевая лепёшка.

Мы сегодня попробуем приготовить такой пирог с тыквой. Это довольно лёгкая еда, которую уважают и вегетарианцы. Насджын, а именно так называется пирог с тыквой, едят вприкуску с мясом, едят как дополнение к салатам, подают как основное блюдо, равно как и на десерт.

Для лепёшки и начинки

Тесто для насджына должно быть довольно нежным, не крутым. Поэтому приготовим его по дрожжевому способу – так будет проще.

Возьмём для теста муки высшего сорта 400г, 1 пакетик дрожжей сухих или 0,5 палочки прессованных, 1 ст.л. сахара, 1,5ч.л. соли, 100г растительного масла, воды – 100-150г.

Для начинки – очищенную тыкву 300г, сыр осетинский или сулугуни – 100г, свежей зелени пучок, лук репчатый 1 головка средних размеров (если пирог не к чаю), можно пряную травку вроде перечной и чёрный перец.

Готовим пирог

Готовим тесто
  • Полстакана муки смешиваем с дрожжами, сюда же добавим сахар.
  • Разведём эту смесь половиной стакана тёплой воды. Чтобы наши дрожжи не погибли, вода должна быть именно тёплой, а не горячей. Повышенная температура ускорит процесс брожения.
  • Тщательно размешаем и поставим на час-полтора для подъёма.
  • Как только наша опара поднимется шапкой, замесим на неё тесто. Для этого всыпаем в большую ёмкость оставшуюся муку, добавим соль и вольём туда опару. Тщательно перемешаем всё, получив густое тесто.
  • Добавим сюда растительное масло. Снова перемешаем. Делать это можно руками, а можно вымешивать деревянной лопаткой.
  • Накроем салфеткой и поставим в тёплое место для созревания.

Обратите внимание, что вместо воды можно использовать молоко или сыворотку. Тогда пирог будет нежнее. Но и на воде вкус будет замечательный.

Пока тесто подходит,приготовим начинку из тыквы.

Очищенные, большие куски тыквы натрём на тёрке. Тыква сочная – сделаем это на крупной тёрке, если тыква слегка подсохла и перезрела – натирайте мельче. Сюда же натираем сыр. Начинку смешиваем, перчим.

На этом этапе импровизируем в пределах разумного. В начинку можно добавить свежей зелени, нарезанный лук, перец. Всё по чуть-чуть, не заглушая вкуса тыквы.

Формируем пирог и выпекаем

Наше тесто подошло. Обминаем, выкладываем на стол, обсыпанный мукой. Чтобы оно не липло к рукам, обмакнём руки в растительное масло или муку. Наше тесто не должно быть крутым.

Раскатываем лепёшку толщиной 1-2 см. Распределяем по средней части лепёшки начинку из тыквы и сыра так, чтобы защипывая края, мы получили ровный круг. Переворачиваем лепёшку с начинкой. Приминаем и слегка раскатываем. Снова переворачиваем и делаем несколько надрезов сверху, чтобы при выпекании тесто не пузырилось.

Осталось выпечь насджын на противне, посыпанном мукой. Температура 200 градусов, 30 мин.

Едят такой пирог горячим. Не мене вкусный он и холодный. Попробовав пирог с тыквой, вы обязательно захотите отведать других осетинских пирогов с разными начинками. Самый сытный из них – с картошкой и сыром. И называется он – картофджын. А есть ещё осетинские пироги с капустой, разной зеленью и конечно, с мясом. Из всего разнообразия, как мне кажется, насджын — самый нежный и сочный!

Читайте также…

Осетинский пирог рецепт с тыквой

Едва ли не главным блюдом осетинской кухни являются традиционные пироги из тонко раскатанного теста с большим количеством сочной начинки. Одним из основных ингредиентов является сыр, который смешивается с мясом, картофелем, фасолью, свекольной ботвой и другими продуктами. В нашей статье представим рецепты осетинских пирогов с тыквой. Здесь же предлагаем разные варианты теста для них.

Рецепт традиционного теста для осетинских пирогов

Для его приготовления понадобится минимум ингредиентов: вода, дрожжи, соль, сахар и мука. Из такого теста готовят не только осетинские пироги с тыквой, но и с другими видами начинки. При замешивании важно не добавлять много муки.

Пошагово тесто готовится в такой последовательности:

  1. Мука (2 ½ ст.) просеивается в миску.
  2. Сюда же высыпаются сухие дрожжи (3 ч. ложки), сахар (1 ч. ложка) и соль (¾ ч. ложки). Сухая смесь перемешивается.
  3. В сделанное в центре углубление выливается 1 стакан немного теплой воды.
  4. Замешивается тесто. Оно должно быть не слишком плотным и немного липнуть к рукам.
  5. Тесто смазывается растительным маслом, накрывается пленкой или полотенцем и ставится ближе к теплу до роста его в объеме в 2 раза.

Как сделать осетинский пирог с тыквой и сыром?

Пока подходит тесто, рекомендуется заняться начинкой. Готовить ее достаточно просто. Для этого нужно натереть на средней терке тыкву (400 г), осетинский сыр (200 г) и 100 г сливочного масла. Полученную массу необходимо хорошо перемешать, добавляя по вкусу перец и соль.

В рецепте осетинского пирога с тыквой и сыром имеет значение правильность раскатывания лепешки. Формировать изделие следует таким способом:

  1. Из замешенного выше теста получается три пирога, поэтому его нужно разделить на 3 части.
  2. Тесто раскатать руками или с помощью скалки в тонкую лепешку толщиной 1 см.
  3. В центр выложить тыквенную начинку. По объему ее должно быть примерно столько, сколько и теста.
  4. Края лепешки соединить в центре.
  5. Перевернуть заготовку швом вниз. Раскатать пирог, придавая ему круглую форму.
  6. Аналогичным способом формируются оставшиеся пироги.
  7. Изделия выкладывают на застеленный пергаментом противень. Сверху в нескольких местах делают отверстия для выхода пара и накрывают лепешки полотенцем на 25 минут.
  8. Через время пироги отправляются в разогретую до 190° духовку на 30 минут. Готовые изделия смазываются маслом.

Рецепт осетинского пирога с тыквой и луком

Тесто для этого национального блюда готовится дрожжевое на основе воды по представленному выше рецепту. А вот начинка несколько отличается.

Готовить осетинские пироги с тыквой и луком следует в такой последовательности:

  1. В первую очередь нужно замесить дрожжевое тесто на воде, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место, пока оно не вырастет в объеме в два раза.
  2. Тыкву (500 г) натереть на крупной терке.
  3. Измельчить 2 луковицы и обжарить их на сковороде до золотистого цвета.
  4. Добавить лук к тыкве. Перемешать, посолить по вкусу. Можно добавить специи и измельченные грецкие орехи.
  5. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и тонко раскатать его до толщины около 1 см.
  6. Из начинки сформировать шар. Выложить его в центр лепешки и разровнять, отступая от края примерно 5 см.
  7. Стянуть края лепешки к центру, соединить их между собой.
  8. Придавить пирог ладонями от середины к краям, придавая ему правильную форму.
  9. В центре изделия сделать небольшое отверстие.
  10. Выложить пирог на противень и отправить в разогретую до 250° духовку на 7 минут. Горячую лепешку смазать сливочным маслом.

Осетинский пирог с тыквенной начинкой на кефире

Некоторые хозяйки предпочитают готовить тесто для лепешек на основе кисломолочных продуктов. Тогда оно получается более мягким и нежным.

Осетинские пироги с тыквой на кефире готовятся в такой последовательности:

  1. В миску просеивается 100 г муки, добавляется чайная ложка сухих дрожжей, 25 г сахара и стакан теплого кефира. Масса перемешивается, накрывается пленкой и оставляется на столе на 1 час.
  2. В опару добавляется растительное масло (2 ст. ложки), столовая ложка сметаны, и просеивается еще 200 г муки. Тесто оставляется на столе под пленкой еще на час.
  3. Тыква и осетинский сыр (по 250 г) натираются на крупной терке. Сюда же добавляется 50 г сливочного масла (предварительно растопленного), соль и немного свежего тимьяна.
  4. Подошедшее тесто необходимо разделить на 2 части. Раскатать их до 1 см толщиной, в центр выложить начинку, защипнуть края и перевернуть лепешку вниз.
  5. Сформировать круглые пироги. В центре сделать отверстие. Отправить пироги их в разогретую до 200° духовку на 20 минут.

Секреты приготовления пирогов из Осетии

Рекомендации заключаются в следующем:

  1. Выпекать лепешки следует при температуре не ниже 200°. Только в этом случае они не пересохнут, получатся мягкими снаружи и сочными внутри.
  2. Тесто следует раскатывать тонко. Если оно будет толще 1 см, велика вероятность, что оно не пропечется из-за сочной начинки внутри.
  3. Горячие пироги обязательно смазывают сливочным маслом. Тогда они становятся более вкусными, ароматными и нежными.

Насджын – пирог с тыквой. МИА «Южная Осетия сегодня»

Осетинские пироги пришлись по вкусу любителям вкусной и здоровой пищи во всем мире. Обилие специй и необычных сочетаний начинок – стало настоящим откровением для гурманов. Правильно приготовленными считаются пироги, у которых тонкий слой теста и, при этом, достаточно много начинки.

В Осетии к выпеканию пирогов допускаются только женщины, и вряд ли найдется хоть один человек, который откажется от вкусного, сочного и ароматного пирога, приготовленного в соответствии с традиционным рецептом, который передается из поколения в поколение и известен только настоящим мастерам своего дела.

Я хочу с вами поделиться одним из старинных рецептом моей бабушки Маргион, приготовления осетинского пирога с тыквой – насджын.

Приготовление теста

В миску положить дрожжи (30 гр.), добавить сахар (1 ч. л.), одну столовую ложку муки и 100 мл теплой воды (примерно 35 °С). Все хорошо перемешать и оставить на 10-15 мин.

В большую емкость просеять муку (600 гр.), посолить и добавить готовую опару, перемешать. Затем в муку добавить остальную воду (150 мл) и молоко (250 мл). Молоко и вода должны быть теплыми, снова перемешать. После этого добавить подсолнечное масло (2 ст. л.) и замесить нежное немного жидковатое тесто. Тесто переложить в большую емкость накрыть полотенцем и оставить на один час, чтобы подросло.

Готовим начинку

Репчатый лук (250 гр.) порезать кубиками. Тыкву (600 гр.) очистить от кожуры и натереть на терке с крупными отверстиями. Осетинский сыр (1 кг.) размять руками или натереть на терке. На сливочном масле и подсолнечном масле обжарить лук до едва золотистого цвета и немного посолить. В большую миску положить натертую тыкву и поджаренный лук (по желанию, тыкву можно добавить в сковороду к обжаренному луку и потушить 5 мин., чтобы она немного обмякла). Добавить тимьян, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Затем добавить сыр, снова перемешать. Начинка готова.

Подошедшее тесто нужно разделить на три равные части, тыквенную начинку тоже. На хорошо посыпанную мукой столешницу выложить одну часть теста и скалкой или руками придать ему форму круга, при необходимости подсыпая муку. В середину круга равномерно выложить одну часть начинки, оставляя свободными края теста. Края теста собрать вместе, плотно слепить их и закрутить (как обертку конфеты). Сверху хорошо посыпать мукой и руками раскатать заготовку с начинкой от середины к краям. Затем, осторожно, чтобы не порвать тесто, пирог перевернуть на другую сторону и продолжить формировать его, раскатывая от середины к краям. Тесто с начинкой взять двумя руками и выложить в форму и уже здесь раскатать пирог до нужного размера. В центре пирога сделать небольшое отверстие диаметром два см. для выхода пара.

Выпекать пирог в разогретой до максимума духовке (250 °С) 10-15 мин. Сначала выпекать на нижнем уровне духовки, затем – на верхнем. Пирог вынуть из духовки, стряхнуть остатки муки и хорошо смазать растопленным сливочным маслом. Кусочек масла положить в центральное отверстие, – оно растопится и частично пропитает начинку. Таким образом испечь еще два пирога. Осетинский пирог с тыквой – насджын готов.

Полезные свойства

О полезных качествах тыквы можно написать отдельную книгу. Это полноценный, богатый витаминно-минеральный комплекс. Эта самая кладезь полезности успешно применяется в народной медицине.

Тыква улучшает зрение. В ней содержится витамин А (каротин), положительно влияет на наши глаза и защищает их от недугов.

Неоднократно было доказано, что тыква положительным образом сказывается на пищеварении. Диетологии советуют включать в свой рацион этот диетический овощ при ожирении и похудании. Питательная мякоть тыквы легко усваивается нашим организмом. После плотного мясного обеда не лишним будет съесть пару кусочков овоща. Это поможет желудку легче переваривать тяжелые блюда. В тыкве находится много клетчатки, что также необходимо тем, кто страдает ожирением.

Тыква полезна для гипертоников. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, она выводит шлаки, токсины и излишки холестерина из организма. Регулярное употребление мякоти или тыквенного сока поможет снизить, а со временем и нормализовать кровяное давление. Хорошо укрепляет стенки сосудов, а также нормализует водно-солевой баланс человека. Подавляет рост туберкулезной палочки. Врачи рекомендуют употреблять тыкву, чтобы защитить себя от пиелонефрита.

Чемпион по содержанию железа и витамина Т. Тыква улучшает обмен веществ, поднимает настроение и помогает при бессоннице. У любителей тыкв значительно повышен жизненный тонус. Благодаря своим свойствам также хорошо укрепляет нервную систему и помогает при бессоннице. Защищает и укрепляет иммунитет. Благодаря содержанию в себе витамина С, тыква способна противостоять вирусным заболеваниям целый год. В отличие от остальных овощей у тыквы срок хранения куда больше, что делает её незаменимым продуктом.

Хотите быть молодыми даже в пожилом возрасте? Благодаря тыкве у человека улучшается регенерация тканей. Быстрее обновляются клетки. Укрепляются кости, повышается продуктивность, улучшается сон. Несомненно, тыква входит во многие диеты. Будучи низкокалорийным продуктом (всего 22ккал) оранжевый овощ точно не прибавит вам вес, а вот уменьшить сможет благодаря очищающим свойствам.

Приятного аппетита!

Алина Бестаева

Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»

↑ Наверх

Тыквенный пирог — Joyofbaking.com * Видео рецепт *

Страница для печати

Приколи это

Существует большая традиция подавать тыквенный пирог на День благодарения День как в США, так и в Канаде.Все началось, когда Европейские поселенцы впервые пришли в Новый Свет и были представлены тыква от американских индейцев. Как только поселенцы поняли универсальность тыквы, они начали использовать его в обоих сладких и соленые блюда. Английские поселенцы сначала сделали Тыквенный пирог, заменив свежая тыква для толстая мякоть других вареных и пряных фруктов, которые требовались в их сладкие рецепты пирога. Сегодня тыквенный пирог превратился в оболочку пирога с одной коркой с открытым лицом наполненный кремообразной начинкой из тыквы пюре , яйца, сливки или молоко, сахар и специи (смесь, обычно состоящая из корица, имбирь, гвоздика и мускатный орех). Это считается «мягким» пирогом, потому что это сделано с непеченой коркой и сырой начинкой, которая испечена пока корочка не подрумянится и начинка не застынет.После дайте пирогу остыть до комнатной температуры, его обычно подают с ложка мягко взбитых пломбир.

Начнем с пирога корка. Мой личный фаворит сделан с маслом, поскольку я люблю его аромат и рассыпчатую структуру. однажды сделал мне нравится посыпать слой измельченного имбирного печенья и молотого пекана над не испеченная корочка пирога. Преимущество этого заключается в двух аспектах; это добавляет вкус, и это препятствует тому, чтобы кора стала сырой.После вдавливание ореховой смеси в неотгоревшую корку пирога, все что осталось сделать, это сделать начинку тыквы. Основная проблема каждого имеет с тыквенными пирогами то, что начинка имеет тенденцию к растрескиванию. Есть, однако, несколько вещи, которые мы можем сделать, чтобы минимизировать количество трещин. Один, не более смешать ингредиенты. Я считаю, что лучше всего смешивать ингредиенты вместе вручную. Во-вторых, не испечь пирог. Удалить пирог из духовки, когда он только что установлен края, но центр пирога все равно будет выглядеть немного влажным и нож вставлено около 1 дюйма (2.5 см) с боков кастрюли выходит почти чисто

Теперь, чтобы сделать нашу жизнь проще, мы на самом деле не нужно делать наше собственное пюре из тыквы, как есть отличные бренды консервированной чистой тыквы на рынке сегодня. Просто убедитесь, что вы не покупаете тыкву, которая уже имеет специи добавил к этому. Тем не менее, вы можете сделать свое собственное пюре, используя меньшие сорта тыквы, такие как Сахарный пирог, медвежонок или сырная тыква (примерно 5-7 фунтов., 2 1/2 — 3 1/2 кг.). Чтобы начать этот процесс, сначала разрезать тыкву пополам вдоль, удалите все семена и волокнистые волокна, и затем поместите сторону сокращения на смазанный маслом противень. Выпекать при температуре 350 градусов F (180 градусов C) приблизительно от 45 минут до 1 1/4 часа (в зависимости от размера) или пока легко не проколоть ножом. Затем выкопайте мякоть и пюре в кухонном комбайне до однородного состояния. Вам нужно извлечь всю жидкость, так процедите тыкву через сито с подкладкой из марли, а затем охладите пюре Перед использованием.

Для тех, кто не знаком с Американский День Благодарения начался в 1621 году. Когда пришли Паломники в Америке в 1620 году они столкнулись со многими трудностями. Американские индейцы помогли паломникам, научив их, как вести хозяйство и рыбы. Осенью 1621 года паломники хотели поблагодарить Бог за все, что они имели и решили отпраздновать с большим праздником. Этот праздник стал известен как День благодарения и отмечается последний четверг ноября в Соединенных Штатах и ​​Канаде празднуют День Благодарения второй понедельник Октябрь.

Пирог с начинкой : В ваш кухонный комбайн, поместите муку, соль и сахар и обработайте пока не объединено. Добавить масло и обрабатывать, пока смесь не станет похожа на грубую прием пищи (около 10 секунд). Посыпать о 3 столовые ложки воды на мучную смесь и обработать просто пока тесто не скрепится при защемлении.(Вы не хотите сплошной шар тесто.) При необходимости добавьте еще воды.

Переверните тесто на рабочую поверхность, собрать его в шар и сгладить в раунд. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на один час или до фирмы. Это охладит масло и ослабит клейковину в муке.

После того, как тесто достаточно остыло, вынуть из холодильника и Поместите на слегка посыпанную мукой поверхность.Свернуть тесто в Круг 12 дюймов (30 см). (чтобы предотвратить тесто от прилипания к прилавку и для обеспечения равномерной толщины, сохранить поднимая и поворачивая тесто на четверть оборота, когда вы катитесь центр теста наружу).) Слабо раскатать тесто вокруг скалки и передачи на 9 дюймов (23 см) сковорода. Подвесьте нависание теста под себя и использовать вилку или ваши пальцы, чтобы сделать декоративный границы. Обложка с полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы охладить.

Кроме того, вы можете обрезать тесто до края пирога кастрюля. С оставшейся выпечкой вы можете сделать декоративные вырезы (листья, тыквы и т. д.). Выпекать в духовке 375 градусов F (190 градусов C) до золотистого цвета коричневый (около 10 минут). Используйте для украшения запеченный тыквенный пирог.

пекан Слой имбиря : жарить орехи пекан в 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов) В) духовка в течение примерно 8 минут или пока она слегка подрумянится и не станет ароматной.Охладите и затем поместите орехи пекан вместе с имбирным печеньем в кухонный комбайн и процесс до мелкого помола. Нажмите эту смесь равномерно на дно необожженной корочки пирога. Накройте и верните выпечка в холодильник, пока вы разогреваете духовку.

Увеличить температуру в духовке до 375 градусов F (190 градусов C) и поместите духовой шкаф в нижней части треть духовки.Разогрейте противень во время разогрева печь.

тыква Наполнение: В большой миске слегка взбейте яйца. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешать, чтобы объединить. Вылейте смесь в подготовленную оболочку для пирога. Установите пирог на противень и испеките примерно 40 — 50 минут или до корочка подрумянилась, и начинка установлена ​​по краям, но центр пирога все равно будет выглядеть мокрым.(Нож вставлен в начинку около 1 дюйма (2,5 см) от сторона кастрюли выйдет почти чистой.)

Положите запеченный пирог на решетку для охлаждения. Подавать при комнатной температуре со взбитыми сливками. Хранить любой остатки в холодильнике.

Делает один 9-дюймовый (23 см) пирог.

взбитых сливок: В миске твоей миксер с подставкой для электромонтажа (или рукой) миксером или проволокой) взбить сливки с сахаром до мягкости форма пиков.

Посмотреть комментарии к этому рецепту на YouTube

Пирог корочка:

1 1/3 чашки (175 грамм) универсальная мука

1/2 чайной ложки (2 грамма) соли

1 столовая ложка (15 грамм) гранулированная белый сахар

1/2 стакана (113 грамм) холодного несоленого масла, нарезанного на 1 дюйм (2.5 см) куски

3 до 4 столовых ложек ледяная холодная вода

Слой пекана и имбиря: (необязательно)

1/4 чашка (25 грамм) пекан

2 столовые ложки (15 грамм) измельченного имбирного печенья (домашнее или в магазине)

Тыквенная начинка :

3 крупные (150 грамм) яйца при комнатной температуре

1 — 15 унций банка (425 грамм) чистой тыквы пюре (без специй)

1/2 чашка (120 мл / грамм) сильного взбивания сливок, в комнате температура (сливки с содержанием сливочного жира 36-40%)

1/2 чашка (100 грамм) светло-коричневого сахара, крепко упаковано

1 чайная ложка молотого корицы

1/2 ложка молотого имбиря

1/8 ложка молотой гвоздики

1/8 чайной ложки свежей тертый мускатный орех

1/2 чайная ложка (2 грамма) соли

взбитых сливок :

1 чашка (240 мл / грамм) холодного густого взбитых сливок (сливки с жирностью 36-40%) содержание)

1 — 2 столовые ложки (15 — 25 г) гранулированного белого сахара или чистого кленового сиропа, или по вкусу

.

Лучший рецепт тыквенного пирога — Современный мед

Отмеченный наградами рецепт сливочного пирога с тыквой имеет секретный ингредиент, который делает его особенным!

Я провел большую часть своей жизни, делая рецепт тыквенного пирога на тыльной стороне банки с тыквой Либби. Это вкусный рецепт и производит классический тыквенный пирог. Но это может быть немного скучно. Большинство моих детей тянется к любому другому пирогу, кроме тыквы, поэтому я решил поменять его.

В прошлом году я сделал простой идеальный тыквенный пирог, используя сгущенное молоко с сахаром.В этом году я решил увеличить ставку и действительно изменить классический рецепт тыквенного пирога. Результатом стало совершенство тыквенного пирога.

Как приготовить лучший рецепт тыквенного пирога:

Так что же делает этот рецепт лучшим тыквенным пирогом? Два ингредиента — сливочный сыр и сливочное масло. Вместо использования сгущенного консервированного молока мы добавляем сливочный сыр и масло. Duh. Почему я не подумал об этом раньше? Сливочный сыр и масло придают тыквенному пирогу легкую сливочную нотку.Мой сын, Карсон, который даже НЕ прикоснется к тыквенному пирогу, находится на небесах борова с этим пирогом.

Сливочный сыр и масло также смягчают сильный вкус тыквы. Не беспокойтесь … это все еще пирог со вкусом тыквы, но гораздо более кремовый, чем оригинал. В сочетании с маслянистой коркой из слоеного пирога и свежими взбитыми сливками, это просто кричит праздник.

Этот лучший рецепт тыквенного пирога фактически только что занял 1-е место в конкурсе по выпечке тыквенных пирогов. — Выпекание тыквенных пирогов.Какой забавный сюрприз!

Лучший рецепт тыквенного пирога начинается с домашней корочки из сливочного пирога. Нажмите сюда для рецепта . Я включаю пошаговые инструкции о том, как приготовить корку для пирога с маслом. Я использую форму для пирога с глубоким блюдом для этого рецепта, так как есть много начинки.

Нет ничего лучше, чем домашние взбитые сливки. Начинается с сильных взбитых сливок, взбитых до образования мягких пиков. Сахарная пудра добавляется для подслащивания.

Найти рецепт лучшего рецепта тыквенного пирога можно здесь:

Лучший рецепт тыквенного пирога

Лучший рецепт тыквенного пирога из сливочного сыра и масла, что делает его особенно насыщенным и сливочным.

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Ключевое слово: Тыквенный пирог

Количество порций: 8

Автор: Мелисса Стадлер, Модерн Мед

Ингредиенты

Тыквенный пирог Наполнение:

  • 1 — 8 унций унции Сливочный сыр размягченный
  • банка 1 — 15 унций Чистое тыквенное пюре
  • 1/2 чашки сливочного масла растопленного
  • 2 чайные ложки ванили
  • 3 яйца
  • 3 1/4 чашки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 чайная ложка мускатного ореха или 1 чайная ложка специи с тыквенным пирогом
  • 1/4 чайной ложки соли

  • Рецепт корочки из сливочного масла

взбитые сливки домашнего приготовления:

  • 2 чашки густых сливок
  • 1/2 стакана сахарной пудры

Инструкции

  1. Составьте рецепт корочки пирога согласно указаниям рецепта.Найдите рецепт для корки пирога со сливочным маслом здесь. Дайте тесту остыть в холодильнике, плотно завернув его.
  2. В миске взбить сливочный сыр в течение 5 минут до легкого и пушистого состояния, часто соскребая по бокам лопаточкой. Венчик лучше всего подходит для взбивания сливочного сыра.

  3. Добавить тыкву и перемешивать еще 5 минут.

  4. Добавить растопленное масло и ваниль и перемешать в течение 1 минуты.

  5. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления.

  6. Добавить сахарную пудру, корицу, мускатный орех или тыквенный пирог, специи и соль.

  7. Разогреть духовку до 400 градусов.

  8. Поместите тесто для пирога в форму для пирога.

  9. Вылейте начинку из тыквенного пирога в корку и положите форму для выпечки на противень. В зависимости от размера вашей сковороды, у вас может быть дополнительная начинка.

  10. Выпекать 15 минут. Понизьте температуру духовки до 350 градусов и выпекайте еще 42 — 48 минут.Внимательно следите за корочкой, чтобы убедиться, что она не становится слишком коричневой. Накрыть крышкой для пирога или фольгой для предотвращения потемнения.

  11. Оставить в холодильнике на 4 часа.

  12. Топ со свежими взбитыми сливками.

Нажмите на ссылку ниже, чтобы получить больше рецептов пирога:
Карамельный яблочный пирог

Белый шоколадный пирог с макадамиями и шоколадом Ганаш
Двойной шоколадный пирог с мрамором
ЛУЧШИЙ Тыквенный пирог
Пекан из старомодного вина
Пирог с сладкой вишней
Традиционный совершенный пирог с тыквой
Пирог с карамельным бананом и кремом

ПИН-код этого ИЗОБРАЖЕНИЯ на PINTEREST:

Удачи, друзья! Найдите все Современных Рецептов Благодарения Меда на www.modernhoney.com/thanksgiving .

Связанные .

Тыквенный пирог с корочкой из имбиря

Быстрый и легкий пирог из тыквы с корочкой из крошки печенья с имбирным печеньем и оттенком клена!

Тыквенный пирог — один из моих любимых праздничных десертов, и его так просто приготовить! Тыквенный пирог — это довольно простая комбинация тыквенного пюре, яиц, сливок и сахара вместе со знаменитой комбинацией специй из тыквенного пирога, которую смешивают, наливают в корку и запекают! Корочка для классического тыквенного пирога — это паштет бризи, похожий на корку из песочного пирога с маслом, но мне нравится идти с корочкой из крошки из имбирного печенья, так как имбирный вкус так хорошо сочетается с тыквой! Корочка имбиря получается путем измельчения печенья имбиря, смешивания с топленым маслом и предварительной выпечки до слегка золотисто-коричневого цвета.Самым важным ингредиентом для тыквенного пирога является, конечно, тыквенное пюре, и консервированное или домашнее тыквенное пюре работает хорошо! Яйца и сливки — то, что заставляет начинку тыквенного пирога устанавливать когда испечено, и Вы можете использовать или тяжелые / взбитые сливки или банку сгущенного молока. Выбор подсластителя также важен, и базовый сахар работает отлично, но вы можете использовать различные виды подсластителей, такие как коричневый сахар и / или кленовый сироп, карамельный соус и т. Д. Последний компонент — это тыквенный пирог, который представляет собой комбинацию корицы и имбиря мускатный орех и гвоздика!

Когда я делал эти пироги с тыквами, у меня была только одна тарелка для пирога, поэтому чугунная сковорода была заполнена как вторая!

Моя оригинальная фотография с моросящим карамельным соусом!

.

Классические осетинские пироги. Начинка из сыра и тыквы

История уникального осетинского рецепта пирога

Сегодня у нас необычный рецепт осетинского пирога, он отличается тем, что придуман простым человеком, а не относится к народным. Автором является настоящая осетинка Альма Кулиева. Этот шеф-повар работает в петербургском кафе, за время работы кулинаром изобрела немало потрясающих рецептов, среди них можно найти способ приготовления по рецепту, который она использует с самого детства. В данной статье мы расскажем вам, дорогие читатели, в чём же состоит её фирменный секрет, пошагово описывая его и сопровождая фото.

Сам пирог делится на восемь частей, среднее время приготовления составляет всего один час. Это довольно мало, что дает ощутимое преимущество по сравнению с другими, где на изготовление уходит полтора, а то и два часа. Сложность приготовления невысокая, а значит, что повторить сможет как подросток, так и человек, без особых познаний в кулинарии.

Хочется подметить, во-первых, что осетинские пироги имеют своеобразное отличие во вкусе теста от . Основным отличием является полное отсутствие молока, в холодном виде этот продукт употреблять не стоит. Для лучшего ощущения всего вкуса, который хотел передать повар, лучше разогреть.

На родине этих пирогов, в Осетии, хозяйки изготавливают в печах, где выпечка разогревается до высокой температуры, порой доходит и до 300 градусов. В основном используется сыр, мясо, различная зелень. Но можно и нужно фантазировать с ингредиентами. Не раз упоминалось в наших статьях, что чаще всего на стол подают по три пирога. Это является символом прошлого, настоящего и будущего. Формы бывают весьма разнообразные, могут отличаться дырками, пышностью и начинкой.

Состав ингредиентов рецепта осетинского пирога

Для теста

  • Сахар — 50 грамм;
  • Мука пшеничная — 500 грамм;
  • Вода — 1,5 литра;
  • Соль — 60 грамм;
  • Живые дрожжи (рекомендуется) — 50 грамм

Для начинки

  • грудинка говяжья (рекомендуется) — 450 грамм;
  • Чеснок — пол головки;
  • Лук репчатый — 1-3 луковицы (зависит от размера)

Как готовить осетинский пирог по рецепту Альмы Кулиевой

Осетинский пирог по праву занимает почётное место в книги рецептов каждой хозяйки. Благодаря изысканной начинке и дрожжевому тесту, он получается сытным. Его подают к столу в качестве закуски или самостоятельного блюда, всё зависит от личных предпочтений. С осетинским пирогом собственного приготовления можно смело отправляться в гости. Рецепт передаётся из поколения в поколение, поэтому он остаётся практически неизменным. Чтобы попробовать кавказское блюдо, важно соблюдать технологию замеса теста.

Осетинский пирог: особенности

  1. Блюдо имеет тысячелетнюю историю, поэтому его так ценят приверженцы. Осетинский пирог выпекается в форме треугольника или круга. Диаметр последнего не должен превышать отметки в 35 см.
  2. При подаче к столу изделия из теста выкладываются по 3 штуки на каждый поднос, независимо от формы и начинки. Традиционно в осетинские пироги добавляется сыр и картофель, но состав можно варьировать по своему усмотрению.
  3. Пирог, располагающийся сверху, наклоняется влево. Старший член семьи должен видеть, сколько выпечки находится на блюде. Цифра «3» символизирует религию, в которой объединяется Земля, Бог и Солнце.
  4. Когда человека провожают в дальний путь, на поминках выкладывают не по 3, а по 2 или 4 пирога, всё зависит от количества приглашённых.
  5. Как было упомянуто ранее, главной особенностью осетинского пирога является правильное приготовления теста. Оно задаёт тон конечному вкусу и консистенции. Если провести замес правильно, вы получите пирог, который буквально тает во рту за счёт нежной структуры.
  6. Осетинский пирог относится к закрытому типу, поэтому тесто располагается сверху и снизу, посредине кладётся начинка. По традиционному рецепту блюдо сохраняет мягкую структуру даже по истечении 12 часов после приготовления (не черствеет).
  7. Чтобы определить мастерство хозяйки, приготовившей пирог, достаточно взглянуть на плотность теста. Чем оно тоньше, тем отчётливее проявляется профессионализм повара.
  8. Блюдо по праву считается сытным и калорийным. Двух-трёх кусочков будет достаточно, чтобы утолить самый зверский аппетит. По этой причине осетинские пироги не готовят в больших количествах.
  9. Благодаря разнообразным вариантам начинки, которой в пирогах очень много, каждый может приготовить блюдо с учётом личных предпочтений. Тесто и двойная порция содержимого — важные характеристики кавказской кухни.
  10. В интернете существует масса рецептов, которые включают сыр с зеленью, фасоль, свеклу, капусту, тыкву. Однако самыми популярными и традиционными считаются картофель с сыром, мясная или чисто сырная начинка.
  11. В приготовлении осетинских пирогов нет особых сложностей, но важно соблюдать пошаговую инструкцию. По традициям кавказского народа созданием кулинарного шедевра занимается женская половина населения, поскольку мужчины считают такой род деятельности унизительным.

Этап №1. Приготовление теста

Правильно приготовленное тесто задаёт тон всему блюду, смесь замешивается на дрожжах, которые выращиваются на опаре. В конечном итоге тесто хорошо держит форму, получается податливым и мягким.

Если готовить основу по нижеописанному рецепту, её можно использовать в любое время. Достаточно поместить тесто в холодильник, затем достать в нужный момент.

Опара:

  • сахарный песок — 20 гр.
  • мука пшеничная — 20 гр.
  • дрожжи сухие — 20 гр.
  • молоко жирное — 55 мл.
  1. Просейте муку, смешайте её с дрожжами и сахарным песком. Подогрейте молоко на плите или в микроволновке. Опустите палец в состав, температура смеси должна находится в пределах между тёплой и горячей.
  2. Тонкой струйкой влейте молоко к муке, вымешайте до исчезновения комков. Укутайте миску пищевой плёнкой, поставьте в тепло. Опара будет готова, когда появится пена.

Тесто:

  • мука высший сорт — 650 гр.
  • молоко цельное — 130 мл.
  • соль — 18 гр.
  • масло сливочное — 40 гр.
  • кефир или простокваша — 265 мл.
  1. Приготовьте глубокую миску для замеса теста. Пропустите муку через сито, сделайте ямку посредине. Влейте в центр вспенившуюся опару.
  2. Порубите масло на кубики и растопите до жидкого состояния. Примешайте к муке, влейте молоко и кефир, добавьте соль. Перемешайте содержимое лопаткой или руками, поставьте в тёплое место для созревания.
  3. По истечении 1,5-2 часов тесто будет готово к дальнейшим манипуляциям. Извлеките основу из миски, обваляйте в муке и придайте составу пластичность.
  4. После того как вы обомнёте тесто, начинайте формировать пироги. Если начинка уже готова, изделия можно собирать. Следующий шаг самый сложный, поэтому ему уделяется особое внимание.

Этап №2. Формирование и выпекание

  1. Ещё раз обомните тесто, разделите его на 3-5 равных частей. Скатайте из каждой секции ровный шарик. О размере судить сложно, всё зависит от противня, в котором выпекается пирог.
  2. Идеальным вариантом считается шар, который помещается в двух женских ладонях. Именно такой размер позволяет добиться диаметра пирога около 30-35 см.
  3. Присыпьте стол, возьмите первый шар, сформируйте руками круглую плоскую основу. Не используйте скалку. Растягивайте тесто аккуратно, в противном случае оно порвётся.
  4. Выложите на вылепленный круг начинку. Стоит навсегда запомнить, что нельзя экономить на внутренних компонентах. Неважно, добавляете вы картофель, сыр, мясо, зелень или другие ингредиенты. Экономия приравнивается к дурному тону, жадности.
  5. Накладывайте много начинки. Скатайте из теста колобок, при этом следите за структурой. Начинка должна быть закатана внутрь, а не прорываться наружу.
  6. Чтобы правильно провести манипуляции, возьмите тесто за края, склейте шов посередине, затем превратите содержимое в шар, а не в плоский круг. Не допускайте скопления большого количества теста в одном месте.
  7. Убедитесь, что края хорошо скреплены друг с другом, в противном случае пирог получится сухим. Теперь сделайте ямку по центру, прижмите середину ладонями, чтобы по краям получились бортики.
  8. Выстелите противень пекарской бумагой, переместите на неё пирог швами вниз. Разгладьте поверхность пальцами, выравнивая тесто. Ещё раз проверьте форму пирога, он должен быть круглым без разрывов.
  9. Сделайте одно отверстие по центру при помощи мизинца или ножа, таким образом пирог не вздуется и не порвётся. Смажьте верхушку сливочным маслом, чтобы получился толстый слой. Выпекайте блюдо при 200 градусах около четверти часа.

Осетинский пирог: виды начинок

Как было упомянуто ранее, начинка для осетинского пирога может быть абсолютно разной. Тесто отлично гармонирует с мякотью тыквы, фасолью, мясом, зеленью, картофелем, сыром, орехами и даже ягодами/фруктами. Важно соблюдать правило, которое гласит, что на 1 часть теста приходится 2 части начинки.

  1. Начинка по праву считается самой популярной из всех имеющихся. Осетины очень любят сыр, поэтому добавляют его практически в каждое блюдо. Сыр может быть приготовлен из овечьего, коровьего или козьего молока, всё зависит от личных предпочтений.
  2. Вы можете использовать только один вид или совмещать сорта между собой. Идеальным вариантом принято считать начинку на основе домашнего осетинского продукта. Если возможность покупки отсутствует, замените данный ингредиент Фетой. Главное — выбирайте сыр с высокой жирностью и повышенной концентрацией соли.
  3. Чтобы сделать сырьё для начинки, натрите 550-600 гр. сыра на тёрке, добавьте соль (по желанию). Выложите в центр теста, далее действуйте по инструкции. Для улучшения вкусовых качеств возьмите несколько видов сыра, смешав их в желаемых пропорциях. Как вариант, можно соединить адыгейский сыр с брынзой.
  4. Некоторые хозяйки предпочитают готовить начинку с добавлением зелени. В таком случае молочный продукт соединяется с рубленым укропом, шпинатом, петрушкой либо сельдереем. Компоненты берутся в одинаковых количествах, чтобы они гармонировали, а не перебивали вкус друг друга.

Осетинский пирог с картофелем и сыром

  1. Нередко сыр смешивается с отварной тёртой свеклой, черемшой, картофелем (толчёным). Последний вариант является самым предпочтительным.
  2. Для приготовления начинки возьмите 2 головки репчатого лука, 1,2 кг. картофеля, 0,5 кг. сыра с солью и высокой жирностью. Очистите и сварите картофель, измельчите его в пюре. Натрите на тёрке сыр, смешайте с первым компонентом.
  3. Снимите с лука шелуху, удалите верхний слой с плёнкой. Пропустите ингредиент через мясорубку, добавьте к предыдущей массе. Перемешайте начинку, поместите на центр теста и закатайте.

  1. Главной особенностью пирогов с мясом является то, что приготовление начинки должно проводиться аккуратно. Во-первых, составляющие кладутся на тесто в горячем виде. Во-вторых, мясо используется жирное и сочное. Последний пункт крайне важен, поскольку зачастую мешает скатать шар.
  2. Для мясной начинки используется мякоть телятины или баранина (вырезка). Её необходимо промыть и высушить бумажными салфетками. После этого мякоть рубится кубиками и прокручивается через мясорубку несколько раз.
  3. По желанию вы можете добавить свежий укроп или петрушку (1 пучок), зубчики чеснока. Репчатый лук вмешивается по умолчанию, на 1 кг. мяса приходится 3 головки овоща. После соединения фарша с другими компонентами начинку нужно поперчить и посолить.
  4. Обжарьте фарш на сковороде либо заверните в тесто в сыром виде, как вам удобно. Аккуратно залепите края и скатайте шарик, после чего сформируйте бортики и сделайте отверстие посередине.

Осетинский пирог с грибами

  1. Поскольку грибы достаточно долго перевариваются в желудке, после употребления пирога сытость сохраняется на 4-6 часов. Рецепт не представляет особых сложностей, вид грибов выбирается на усмотрение хозяйки и членов её семьи.
  2. Очистите и измельчите репчатый лук, пропустите через мясорубку и добавьте 3 зубчика чеснока. Возьмите такое количество грибов, чтобы оно превышало показатель лука в 2 раза. Порубите грибы тонкой соломкой, обжарьте на сковороде.
  3. Добавьте лук, соль, специи на усмотрение, после обжарки остудите. Возьмите солёный и жирный сыр, натрите на крупной тёрке, соедините с предыдущими компонентами. Выложите на основу, сверните в шар.

Правильно приготовленный осетинский пирог тает во рту. Соблюдайте инструкцию к тесту, выбирайте начинку на своё усмотрение. Самыми популярными вариантами считается добавление сыра и мяса, можно совмещать одно с другим. Обязательно делайте отверстие по центру, чтобы пирог не порвался при выпекании. Подавайте к столу в горячем или холодном виде.

Видео: как приготовить осетинский пирог со шпинатом

Выпекаются пироги всегда не менее трёх, и на стол подаются стопками по три штуки. Такой порядок не случаен. Символически он представляет триединство мира: солнце, вода, земля или Бог, небо и земля. На поминках количество пирогов меняется в стопках до двух штук.

Рецепт тесто для осетинского пирога классический

Количество продуктов:

Информация о рецепте

  • Кухня:кавказская
  • Тип блюда:выпечка
  • Способ приготовления:в духовке
  • Порции:3
  • 2 ч
  • Пищевая ценность на 100 г:
  • 300 гр муки пшеничной;
  • 165 мл вода;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка сметаны 20% жирности;
  • 3/4 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1/2 столовой ложки дрожжей;
  • осетинский сыр или брынза;

Способ приготовления:

Дрожжевое тесто делается опарным способом и не опарным. Второй способ приготовления занимает меньше времени и труда.

В просеянную муку добавляем соль, сахар, сухие дрожжи.Перемешиваем, чтобы дрожжи распределились по всей муке.

Вбиваем яйцо, кладём ложку сметаны.


Выливаем воду. Воду надо подогреть градусов до 30-35.


Всю массу перемешиваем. Для пирогов замешивается мягкое, легко растягивающееся тесто, иначе тонкая лепёшка не получится.


Когда вся жидкость впитается в муку, добавляем подсолнечное масло.


Вмешиваем масло в массу. Накрываем замес чем-нибудь плотным для подъёма массы.


Через 35-40 минут тесто готово для выпечки пирогов.


Делим его на три равные части. Для определения веса можно воспользоваться кухонными весами.


Осетинский сыр по своей структуре мягкий, поэтому разминаем его руками.


Пирог должен быть правильной круглой формы, с одинаковой толщиной краями. Чтобы было легче это сделать можно воспользоваться специальным шаблоном или силиконовым ковриком с разметкой.


Количество начинки в пироге должно быть равным количеству теста или чуть больше.


Выкладываем сыр на середину лепёшки.


Затем закрываем его краями круга, скрепляя их вместе.


Придавливая сверху, придаём первоначальную форму. При этом стараемся не порвать оболочку. Посередине пирога делаем небольшую дырочку для выхода пара при выпечке.


Выпекаем на сковороде без масла в духовке. Пекутся пироги очень быстро 10-12 минут, но духовка должна быть сильно нагрета.


Горячие пироги смазываются сливочным маслом. К столу подаются сразу после выпечки.


В первом рецепте был дан без опарный быстрый способ приготовления пирогов. Во втором рецепте описан традиционный опарный метод.

Тесто для осетинского пирога с картофелем и сыром


Сыр в качестве начинки присутствует в очень многих блюдах кавказкой кухни. Он может быть основной начинкой или добавляться к другим продуктам. Для пирогов берётся мягкий домашний сыр: осетинский, адыгейский, брынза, в крайнем случае «сулугуни.»

Количество продуктов:

  • 450 грамм муки;
  • 35 мл подсолнечного масла;
  • 5 грамм быстродействующих дрожжей;
  • 1+1 чайная ложка сахара и соли;
  • 300 мл молока;
  • 300 грамм картофеля;
  • 250 грамм сыра;

Способ приготовления:

Для опары высыпаем дрожжи, соль, сахар в посуду, в которой будем делать замес.


Заливаем тёплым молоком.


Добавляем 5-7 столовых ложек муки.


Размешиваем. Если остаются мучные комочки, не обращайте на них внимания, они сами размокнут.


Накрываем опару пищевой плёнкой или плотной тканью для создания благоприятной среды для дрожжей. Оставляем на 30 минут.


Через 40 минут проверим опару. Если поверхность массы покрыта пузырьками, она забродила и можно замешивать тесто.


Добавляем оставшуюся муку, перемешиваем.


Вливаем подсолнечное рафинированное без запаха масло. Вымешиваем до однородного состава. Масса должна быть мягкой, но не липнуть к рукам.


Снова накрываем плёнкой для подъёма массы.


Для начинки чистим от кожуры картофель, варим его. Затем разминаем в пюре. Можно добавить немного отвара или тёплого молока, чтобы пюре было более пластичное. Сыр протираем через тёрку или разминаем руками / зависит от плотности сыра/, затем всё смешиваем.


Подошедшую массу делим на части. Скатываем в шарики. Каждому шарику придаём форму лепёшки нужного размера, выкладываем шар начинки на середину.


Стягиваем края круга к середине и закрепляем, чтобы картофель с сыром оказались внутри.


Затем приплющиваем и разглаживаем руками, чтобы получилась плоская лепёшка толщиной до 2 сантиметров. Не забываем посередине пирога сделать отверстие, чтобы пар не порвал оболочку.


Выпекаем на противне или сковороде без смазывания жиром поверхности. Можно на дно постелить пергамент для выпечки.


На Кавказе у каждой народности свои рецепты выпечки пирогов, но все они неизменно очень вкусные. Приятного аппетита всем воспользовавшимися этими рецептами!

Видео тесто для осетинского пирога рецепт классический

Сегодня приготовила для вас настоящий рецепт осетинских пирогов. Очень хочется угостить вас этим потрясающим блюдом.

Если вы имели счастье побывать в Осетии, то смогли не только оценить сказочную красоту тех мест, но и навсегда влюбиться в осетинские пироги. Мне повезло немного больше, поскольку я родилась именно там, и знаю все секреты приготовления самых настоящих пирогов.

Осетинский пирог — это тонко раскатанный закрытый пирог с различной начинкой внутри. Нельзя сказать, что именно с какой – то одной начинкой пирог самый вкусный. Каждый пирог вкусен по своему, но почти в каждой начинке используется осетинский рассольный сыр.

Осетинская кухня отличается большим разнообразием вкуснейших блюд. Одним из самых популярных и известных являются любимые многими осетинские пироги. Попробовав их один раз, вы точно не забудете их вкус никогда. За любым праздничным столом вы обязательно увидите традиционные три пирога. Почему именно три, спросите вы? Три пирога подают на блюде на праздники. Они символизируют небо, солнце и землю, поэтому их и выкладывают по три штуки. На печальные события или даты пироги раскладывают по два штуки на блюдо. Так что, лучше пеките нечетное количество пирогов и пусть повод будет всегда только праздничным.

А в том, что вы их напечете, даже и не сомневайтесь. Мой подробный рецепт осетинских пирогов поможет вам отлично справиться. Осталось только определиться с начинкой и можно приступать. Хорошо, если вы пробовали или видели настоящие пироги. Во многих крупных городах сегодня можно заказать осетинские пироги. Особенно любит их Москва, где эта услуга пользуется огромной популярностью. Заказать осетинские пироги можно по телефону, после чего вам останется радостно ожидать и ни за что не переживать. Осетинские пироги доставка – еще один удобный сервис, благодаря которому пироги попадут к вам очень быстро.

Кулинарные передачи тоже наперебой предлагают самые разнообразные варианты и пирогов и тесто для осетинских пирогов. Иногда попадаются рецепты просто фантастические, не имеющие ничего общего с настоящим рецептом. Совсем недавно имела счастье смотреть такую передачу, в которой гостья была в Осетии и ела пирог с молодыми листьями свеклы и сыром. В студии она его пыталась приготовить и научить других. То, что она приготовила, даже отдаленно не было похоже на пирог, который она могла пробовать в Осетии. Тесто для осетинских пирогов было непонятно из чего, а начинки как у нее не найдешь ни в одной уважающей себя осетинской семье. Я понимаю, что иногда можно заменить один продукт на другой и вкус от этого не пострадает. Но когда готовится пирог с молодыми свекольными листьями, и их заменяют на шпинат, салат и петрушку и объявляют на всю страну, что это и есть осетинский пирог, то это уже чересчур.

Возможно, получившийся пирог тоже был вкусный, но это никак не осетинский пирог, а пирог с другим названием. Для того чтобы вы оценили всю прелесть пирога с молодыми свекольными листьями, то именно его мы сегодня и приготовим. Тем более что на огородах сейчас как раз есть свекла с молодыми нежными листьями, идеально подходящими для нашего пирога. Молодая свекольная ботва имеет легкую кислинку, которая и нужна нам в начинке. Если свекольные листья проблема, то замените их на мангольд, но не на шпинат.

Начинки для осетинских пирогов (и соответственно пироги) бывают:

  • Осетинские пироги с картошкой и сыром;
  • Осетинские пироги с мясом;
  • Осетинский пирог с сыром;
  • Осетинский пирог с капустой;
  • Пирог с тыквой;
  • С фасолью;
  • Необычный, но потрясающе вкусный пирог с молодыми свекольными листьями, сыром и зеленью.

Настоящий рецепт осетинских пирогов со свекольными листьями и сыром, продукты:

  • Вода теплая кипяченная –200 мл;
  • Сахар – 3 ст.л.;
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик(9-11 г), мокрые (живые) – 60 грамм;
  • Мука – 3 ст.л.
  • кроме опары добавляем;
  • Мука -1000 грамм;
  • Сыворотка или вода — 450-500 мл
  • Соль – щепотка;
  • Маргарин – 120 грамм;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Растительное масло – 3 ст.л.

Начинка (для трех пирогов):

  • Молодые листья свеклы – 600грамм;
  • Зеленый лук –100 грамм;
  • Укроп – 100 грамм
  • Осетинский рассольный сыр – 600 – 800грамм, можно заменить брынзой, адыгейским сыром, сулугуни;
  • Топленое масло – 50 грамм;
  • Сметана домашняя – 100 грамм;
  • Соль – по вкусу.
Рецепт осетинских пирогов со свекольной ботвой:
  1. Из перечисленных ингредиентов поставить опару, накрыть полотенцем и дать увеличиться в объеме.
  2. В большую миску просеять муку (берите муку проверенную, хорошего качества, чтобы тесто не поплыло). Сделать в муке углубление, насыпать в него соль, разбить одно яйцо, влить растопленный маргарин, и растительное масло. Добавить примерно пол литра теплой воды или сыворотки и замесить мягкое (важно!) тесто. Тесто для осетинских пирогов не содержит особых секретов. Как и любое тесто такого типа, оно должно быть мягко замешано, тогда и пироги будут мягкие и воздушные. По желанию можно сделать обычное дрожжевое тесто – вода, мука, соль и дрожжи, главное, замесите его мягко.
  3. Смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто, накройте и дайте подойти два раза. Если тесто для осетинских пирогов замешано правильно, оно попытается оба раза убежать из миски.
  4. За это время подготовьте начинку. Свекольные листья нужно вымыть, обсушить, отрезать стебельки и мелко нарезать. Добавить мелко резанный зеленый лук и укроп.
    Натереть в зелень осетинский сыр, добавить масло, сметану и перемешать начинку. Посолите по вкусу и немного наклоните тарелку с начинкой, чтобы дать стечь лишней жидкости из сыра. Начинка будет очень сочной, и для того, чтобы пирог не протек, всю лишнюю жидкость нужно отжать, это важно. Начинка готова, разделите ее на три части и скатайте из нее три шара.
    Каждый шар должен быть немного меньше шара из теста.
    Это тесто для осетинских пирогов подходит под любую начинку, не только свекольную. А вот осетинские пироги с мясом делают обычно из теста на кефире, так вкуснее.
  5. На третий раз разделите тесто на три одинаковых части. Немного разомните его, приплюсните руками.
    В центр каждой немного приплюснутой руками лепешки положите шарик с начинкой. Теперь возьмитесь одной рукой за край теста и собирайте его в мешочек, помогая второй рукой.
    Начинка окажется внутри, а верхушку теста защипывайте. Чем больше в тесте начинки, тем пироги вкуснее.
  6. Переверните их защипом вниз, и оставьте шары с тестом и начинкой полежать еще минут 10.
  7. Переверните, и начинай те аккуратно ладонью руки распределять начинку до краев пирога.
    Постепенно пирог будет растягиваться, после чего его нужно переложить на присыпанный мукой противень. На нем можно еще немного растянуть пирог.
    Не забывайте, что этот вид начинки влажный, и пирог может протечь. Посмотрите в интернете видео осетинские пироги, как нужно растягивать осетинские пироги, если кому – то не очень понятно.
  8. Отправляем пироги в разогретую духовку. Через 5-7 минут противень с пирогом нужно встряхнуть, чтобы он не прилип к поверхности. Выпекать до золотистого румяного цвета.
  9. Переложить на плоскую тарелку и обильно смазать растопленным маслом при помощи кисточки. Накрыть тарелку с пирогом большой миской, чтобы пирог стал мягким.
  10. Точно так же выпекайте остальные два, ведь рецепт осетинских пирогов универсален. Начинка со свекольными листьями очень вкусная, но требует определенных навыков. Для первого раза можно приготовить осетинские пироги с сыром и картошкой. Горячую картошку истолочь и остудить. Потереть в нее осетинский сыр (брынзу, сулугуни), посолить, поперчить. Эта начинка более сухая и пирог точно не порвется.
  11. Основные секреты вкусных пирогов:
  • мягко замешанное тесто;
  • равное количество теста и начинки;
  • щедрая пропитка готовых изделий топленым маслом;
  • накрыть пироги миской на 30 минут.

Теперь вы знаете, что можно заказать осетинские пироги, если у вас в городе есть такая услуга. Осетинские пироги, доставка которых входит в эту же стоимость, непременно полюбятся вам. А можно приготовить их дома, ведь специально для вас мой рецепт осетинских пирогов.

С нетерпением жду от вас отзывов в комментариях. Получились ли у вас пироги, какие вопросы возникли в процессе готовки? С удовольствием отвечу вам. Поделитесь рецептом с друзьями, нажмите на кнопки соцсетей. Пусть и они попробуют эту вкуснятину.

А на сегодня новостей больше нет, до новых вкусных встреч!

Настоящий рецепт вкуснейших осетинских пирогов. Со всеми секретами и подробностями

Осетинские пироги – особая выпечка, пришедшая с Кавказа. Там она называется «табу», что вовсе не означает некий запрет. Напротив, это слово буквально переводится как «благословение». Да, эту выпечку на самом деле можно назвать благословенной, так как её пекут с душой и с любовью, используя только ручной способ замеса теста, а также самую полезную и вкусную начинку. Хотите узнать как приготовить осетинский пирог в домашних условиях? Тогда читайте дальше. Здесь мы рассмотрим два варианта приготовления теста и несколько видов начинки.

Рецепт осетинского пирога пошагово

Как сделать тесто для осетинского пирога?

Тесто для этой выпечки должно быть тонким, хотя оно и дрожжевое, а в готовом виде оно просто обязано хрустеть. Попробуем приготовить его сами в домашних условиях.

Рецепт 1 . Ингредиенты для трёх пирогов : кефир – 1 стакан; вдвое меньше молока; сметана – 2 ст. л.; яйцо – 1; соль – 1 ч. л.; сахар – 0,5 ч. л.; дрожжи (здесь нужны сухие) – 10 г.; мука – полкило.

Приготовление теста на дрожжах начинается с опары. Слегка прогрейте молочко и растворите в нём дрожжи и сахар, оставьте на 15 минут, чтобы сверху образовалась своеобразная пенистая шапочка. Опару переливаем в подходящую миску, отправляем туда кефир, яйцо и сметану. После перемешивания постепенно водим просеянную муку. Замесив тесто, которое вначале получится довольно липким, оставьте его отдыхать в тёплом месте не менее полутора часов.

По прошествии этого времени тесто заметно увеличится в размерах, поднимется. После этого можно приступать к его повторному вымешиванию, добавив совсем немного муки на стол. Тесто полностью готово, когда оно перестанет прилипать к рукам. Смажьте ладони растительным маслом, разделите тесто на три равные по объёму части.

Рецепт 2 . Ингредиенты на 1 пирог : стакан свежего кефира средней жирности; дрожжи – 7 г; мука – 2 стакана; масло сливочное – 60 г; соль – 0,5 ч. л.

Кефир немного прогрейте на водяной бане или в микроволновке в режиме разморозки, разведите в нём дрожжи. Разомните масло до мягкости. Просейте муку и высыпьте её в большую миску вместе с солью. Сделайте в горке из муки небольшое углубление, в которое влейте опару и положите размягчённое масло. Руками замесите тесто. Накрыв его чистой тканью, оставьте подходить. В результате за полтора-два часа оно увеличится в два раза.

Теперь, когда вы можете выбирать подходящий для вас рецепт теста для осетинского пирога, можно узнать, как приготовить для него начинку. Она бывает абсолютно разной – мясной, картофельной, сырной, с зеленью, и даже с фруктами. Мы рассмотрим начинку из фарша, сыра с зеленью, картофелем и пряную с тыквой.

Начинка для осетинского пирога из фарша (для 1 лепёшки)

Мясную начинку мы приготовим из смеси говяжьего и свиного фарша. Для этого соедините в равных пропорциях по 200 граммов фарша, нарежьте одну небольшую луковицу. Лук нужно обжарить на сковороде до появления золотистого оттенка. Смешайте луковую нарезку с фаршем, посолите. Обязательно добавьте специи – можно использовать смесь перцев и ещё какие-то кавказские пряности на ваше усмотрение. В начинку нужно влить 30 г воды, чтобы она получилась сочной. Тщательно перемешайте ещё раз ингредиенты.

Начинка с сыром и зеленью

Если вы любите пироги с сырной начинкой, этот рецепт как раз для вас. Возьмите 200 г сыра (можно использовать брынзу, хорошим выбором окажется сулугуни), и 150 г зелени. Здесь можно фантазировать – зелёный лук, укроп, можно взять немного шпината и даже щавеля. Главное, чтобы общая масса зелени не превышала указанный объём. В начинку также понадобится сметана – 100 г и сливочное масло – 50 г. Зелень нарубите мелко, соедините с натёртым сыром и сметаной, посолите. Обязательно попробуйте на вкус. Если вы используете сыры солёных сортов, то кладите меньше соли в начинку.

Картофельная начинка с сулугуни

Картофельно-сырная начинка тоже невероятно вкусная. Вам понадобится 4 картофелины, 150 г сыра сулугуни, соль по вкусу, перец молотый и сливочное масло – 60 г. Отварив картофель до полной готовности, разомните его и соедините с натёртым сыром, специями, солью и размягчённым сливочным маслом. Не забывайте о том, что наличие в этой начинке сыра сулугуни делает её уже немного солоноватой, поэтому, добавляя соль, пробуйте на вкус.

Осетинский пирог с тыквой

Отличное сочетание тыквы с орехами, луком и специями. Обязательно испеките пирог с этой начинкой. Вам понадобится мякоть тыквы (полкило), натрите её. Если много сока в тыкве, отожмите, иначе трудно будет с ней работать. Грецкие орехи (100 г) измельчите. Три крупные луковицы нарежьте и обжарьте вместе со специями (можно взять паприку, базилик, острый и чёрный перец). Соедините ингредиенты вместе, посолите, перемешайте. Начинка готова. Она получается нежной и пряной – объедение.

Как начинить осетинский пирог?

Готовую начинку кладут на тонко раскатанное тесто, делая отступ по краям примерно 2 см. Затем пальцами защипывают края, натягивая их к центру. В середине оставляют маленькое отверстие для выхода пара. Можно вставить в него небольшую трубочку, например, из скрученного картона. Пирог обильно смазывают сливочным маслом, а затем запекают 20 минут. Температура — 180 градусов.

Какой рецепт осетинского пирога в домашних условиях использовать? Ну это уж вы сами решите! Осетинские пироги – блюдо, в которое просто невозможно не влюбиться, однажды попробовав его. Если учесть, что готовить их несложно, то почему бы не баловать свою семью регулярно этим «благословенным» лакомством. Попробуйте и вы испечь его сами, используя один из этих рецептов.

Осетинские пироги — как создавалась история

19.03.2020

Осетинские пироги с румяной аппетитной корочкой и сочной сытной начинкой давно полюбились многим москвичам. Это блюдо подают далеко за пределами Осети и России во многих европейских ресторанах. Нравятся осетинские пироги и взрослым, и детям, а благодаря разнообразию начинок каждый может выбрать домашнюю выпечку на свой вкус. Многим интересно узнать происхождение осетинских пирогов – почему их готовят именно так, каким сакральным смыслом наделяют эту выпечку на праздничном столе.

С чего все начиналось – история осетинских пирогов

Если говорить про осетинские пироги, история происхождения у этого блюда очень интересная. Известно про такую выпечку было более 3000 лет назад. Сначала эти пироги готовили аланы по принципу обычных пресных лепешек и использовали для проведения ритуальных обрядов. Позднее осетины усовершенствовали рецептуру и стали добавлять внутрь лепешки вкусный мягкий сыр. Первые осетинские пироги получались сытными и долго не портились, поэтому их брали с собой в дорогу охотники и солдаты.

В Осетии было принято, чтобы пироги пекли только женщины, а рецепты строго хранились и передавались из поколения в поколение. Сейчас кулинары используют многочисленные варианты начинок, но в те времена осетинские пироги готовили преимущественно с мясом, мягким сыром и картофелем, позднее в начинку стали добавлять молодую свекольную ботву, фасоль.

Осетинские пироги и религиозные традиции

До сих пор в Осетии существует обряд «3 пирога», суть которого в следующем: на стол на плоском широком блюде подают один за другим три пирога, которые символизируют Солнце, Землю и Воду. Затем пироги складывают стопочкой, режут на 8 частей и произносят молитву.

Рецепты настоящих осетинских пирогов

Правильно приготовленные осетинские пироги имеют особенный вкус – тесто у них тонкое и хрустящее, а начинки всегда много. Обязательно нужно учитывать пропорции, чтобы начинки было в два раза больше, чем теста. Выпекать блюдо нужно в заранее разогретой до 300 градусов духовке или в печи. Верхушку пирога лучше смазать маслом, чтобы лучше подрумянился.
Сейчас можно найти много интересных рецептов осетинских пирогов с мясом и рыбой, с творогом, тыквой, ягодами, курицей, яйцом и луком. Изначально такие виды начинки не использовались осетинами, но это не делает такие пироги менее вкусными. Кто-то предпочитает придерживаться традиционной рецептуры и выбирает пироги исключительно с рубленым мясом, фаршем или с нежным осетинским сыром, а кому-то по душе эксперименты и сочетание необычных вкусов – выбор за вами!



Пирог с тыквой и творогом — пошаговый рецепт с фото

1 готовим тесто.

В первую очередь примерно за 40–60 минут до начала приготовления десерта достаем из холодильника 50 грамм сливочного масла и даем ему возможность размягчиться. Затем кухонным ножом делим данный продукт на небольшие кубики, перемещаем их в глубокую миску, туда же всыпаем 75 грамм сахарного песка, щепотку соли и перетираем их столовой вилкой до состояния густой кашицы.
Потом туда же разбиваем одно куриное яйцо и слегка взбиваем все до однородности. Добавляем в получившуюся массу чайную ложку пищевого разрыхлителя и начинаем просеивать пшеничную муку, всего понадобится 150–200 грамм.

Класть всю сразу не стоит, подкидываем ее небольшими порциями, одновременно замешивая столовой ложкой тесто. Когда данный кухонный прибор перестанет помогать, продолжаем процесс на рабочей поверхности стола, пока мучной полуфабрикат не приобретет мягкую, нелипкую, однородную, эластичную структуру.

Затем заворачиваем тесто в полиэтиленовую пищевую пленку либо упаковываем в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.
2 подготавливаем тыкву.

Тем временем, воспользовавшись острым кухонным ножом, очищаем 300 грамм тыквы от плотной шкурки, семечек и волокон. Затем тщательно ее промываем, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и измельчаем небольшими кубиками либо ломтиками величиной от 1,5 до 2 сантиметров.
3 тушим тыкву.

Дальше перемещаем кусочки тыквы в небольшую противопригарную кастрюлю с толстым дном, заливаем их нужным количеством очищенной воды и ставим на средний огонь, который сразу после закипания жидкости уменьшаем до минимума. Тушим овощ под прикрытой крышкой в течение 20–25 минут до полной мягкости, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. Затем откидываем в дуршлаг и оставляем в раковине на 5–6 минут либо пока не стечет вся вода. После этого перекладываем в ту же, но чистую кастрюлю и полностью остужаем возле приоткрытого окошка.
4 измельчаем тушеную тыкву.

Когда тыква охладится, измельчаем ее в пюре при помощи погружного блендера – это лучший вариант. Если такого прибора нет, не расстраиваемся, пускаем в ход кухонный комбайн или электрическую либо обычную мясорубку. В крайнем случае, действуем по старинке, то есть разминаем ароматные ломтики до нужной консистенции обычной толкушкой, конечно, однородной массы не получится, но будет тоже очень вкусно.
5 готовим начинку.

Теперь добавляем к измельченной тыкве одно куриное яйцо, туда же протираем через мелкое сито 300 грамм творога средней жирности, просеиваем пару столовых ложек пшеничной муки, всыпаем щепотку соли, а также два вида сахара: чайную ложку ванильного и 100–150 грамм обычного песка. Взбиваем эти продукты до пышного однородного состояния при помощи того же погружного блендера либо миксера. На данный процесс уйдет около 5–7 минут, хотя все относительно и полностью зависит от мощности вашего кухонного прибора. Как только смесь примет нужную вязкую, можно сказать, глянцевую структуру – идем дальше.
6 формируем пирог с тыквой и творогом.

Включаем и разогреваем духовку на 180 градусов Цельсия. Потом посыпаем кухонный стол небольшим количеством просеянной пшеничной муки, вполне хватит столовой ложки. Выкладываем на нее настоявшееся в холодильнике тесто, слегка придавливаем его чистой ладонью, так чтобы получилась круглая лепешка, и с помощью скалки раскатываем в пласт толщиной до 1 сантиметра.

Получившуюся основу аккуратно поддеваем широким металлическим кухонным шпателем и бережно переносим на дно ничем не смазанной круглой противопригарной либо жаростойкой формы с бортиками не ниже 5–6 сантиметров.

Приминаем тесто ладонями, так чтобы оно равномерно легло на внутреннюю поверхность выбранной посуды, и кусочки свисающего мучного полуфабриката подворачиваем вниз, одновременно пальцами делая рельефный узор по кромке, теперь выпечка получится не только вкусной, но и красивой.

Дальше, помогая себе столовой ложкой, выкладываем на поверхность сформированной основы всю творожно-тыквенную начинку, распределяем ее ровным слоем и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.
7 выпекаем пирог с тыквой и творогом.

Ставим сформированный пирог на средний стеллаж разогретой до нужной температуры духовки и выпекаем его в течение 45–50 минут, за которые он дойдет до полной готовности. Спустя нужное время натягиваем на руки кухонные прихватки и перемещаем горячую форму с десертом на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу. Остужаем божественно пахнущее лакомство до теплого состояния либо комнатной температуры, по желанию декорируем и приступаем к дегустации.
8 подаем пирог с тыквой и творогом.

Пирог с тыквой и творогом подают теплым либо полностью охлажденным в качестве десерта. Перед сервировкой его декорируют сахарной пудрой, взбитыми сливками, сметаной, воздушным кремом либо поливают медом и ставят на стол в форме, в которой пекся, или сразу порциями на тарелках.

В качестве дополнения к такому чуду можно предложить нарезку из свежих фруктов, ягод, шарики мороженого, хотя и без этих лакомств данное блюдо покорит всю вашу семью с первого кусочка. Ну а смаковать такое изделие приятно с чаем, киселем, молочком, йогуртом либо другим любимым напитком. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

– по желанию в начинку можно добавить мелко нарезанные сухофрукты либо вяленые ягоды: инжир, курагу, чернослив, изюм, банан, клубнику и даже сушеную вишню;

– прекрасная замена сливочному маслу – маргарин для выпечки высшего сорта с минимальным содержанием жидкости и максимальным жирности;

– воду от тушеной тыквы можно не сливать, а на ее основе сварить вкусный, очень ароматный сироп и полить им готовую выпечку либо использовать для других десертов.

Осетинские пироги Оля Геркулес

Этот рецепт вдохновлен осетинскими пирогами. Осетины – горцы к северу от Грузии. Эти пироги, вероятно, так же стары, как и холмы, потому что традиционно подают три, и каждый символизирует разные элементы — землю, воду и огонь. Я влюбился в их историю и в их выдающийся вкус. Обычно их смазывают растопленным сливочным маслом, когда вынимают из духовки, но я люблю делать еще один шаг и запекать их в beurre Noisette.Попробуйте, это будет лучшее, что вы едите этой весной.

Сначала приготовьте тесто. Сначала будет довольно мокро, но, пожалуйста, не паникуйте — так и должно быть, я проведу вас через все это.

Добавьте дрожжи и мед в теплое молоко и, если у вас есть минутка, дайте ему постоять 5-10 минут, вы хотите убедиться, что дрожжи активируются, начнут пениться. Затем добавить соль и кефир или простоквашу и постепенно всыпать 300 г муки. Вмешайте муку вилкой или лопаткой, смешивая ее с жидкостью.Это будет похоже на густое тесто для торта, не волнуйтесь, оно выглядит немного грубым, оно само рассосется, когда поднимется. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки на 1-2 часа.

Для начинки сваренный картофель крупно растолочь или нарезать небольшими кубиками. Смешайте с остальными ингредиентами и добавьте немного морской соли и перца. Обратите внимание, сколько соли нужно, в зависимости от того, насколько соленый сыр.

Приготовьте плоский противень, застеленный пергаментом для выпечки и посыпанный половиной поленты, а также чистую влажную кухонную салфетку.

Теперь пришло время разогреть вашу наружную печь примерно до 250°C (482°F)

Когда тесто поднимется, обильно присыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность. Теперь продолжайте аккуратно складывать тесто, посыпая его мукой. Вы хотите, чтобы он перестал прилипать, но оставался легким как перышко. Когда тесто перестанет липнуть, аккуратно разровняйте его ладонью. Убедитесь, что под ним много муки, а затем посыпьте еще немного сверху.Скалкой аккуратно раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Теперь возьмите начинку, возьмите половину и положите ее в центр раскатанного теста.

А теперь немного веселья: возьмите один край круга и сложите его к середине, теперь поднесите край первого сгиба к середине и снова сложите. Повторяйте, пока не создадите около шести складок. Он должен напоминать сплющенный денежный мешок! Расплющите его ладонями, аккуратно вдавливая начинку в края теста.У вас должна получиться лепешка диаметром 20-25 см. Не волнуйтесь, если у вас будут разрывы, вам все равно нужно выпустить немного воздуха во время выпечки! Если на вашей лепешке нет разрывов, аккуратно посыпьте ее мукой и аккуратно переверните на подготовленный противень.

Сверху посыпать еще немного поленты и сделать небольшое отверстие посередине, чтобы выходил пар.

Накройте хлеб влажным полотенцем и еще раз поднимите от 15 до 30 минут, если вы (к настоящему времени!) спешите. Но однажды я потерял счет времени, и они тоже были в полном порядке через час испытаний.

Взгляните на свой огонь и убедитесь, что температура все еще правильная, если нет, вы можете добавить несколько дополнительных (маленьких) поленьев.

Поставьте лепешки в духовку и проверьте через 8 минут. Если они еще не стали темно-золотистыми, дайте им еще 2-3 минуты. Как только они достанутся из духовки, обильно смажьте их коричневым (или обычным) растопленным сливочным маслом и нарежьте ломтиками и подавайте либо на обед с простым салатом из листьев, либо в качестве закуски, либо с вкусным весенним бульоном или супом из крапивы.

Наслаждайтесь!

Совет: начинка очень хорошо застывает. Как и хлеб, когда-то сформированный! Просто выпекать из замороженного 15 минут вместо 10.

 

Сезонные вариации:

Пропорция 1:1 [200 г теста на 200 г начинки на пирог]

Весна: свекольная ботва, листовая капуста и мангольд. Вместо зеленого лука добавьте черемшу, щавель и крапиву.

Лето: МНОГО нарезанного кориандра, укропа, базилика, мяты, эстрагона, кресс-салата и феты

Осень: капуста хиспи, слегка приготовленная с панчеттой, тертое яблоко

Зима: карамелизированный лук, тертая сырая тыква, свежие зерна граната

 

Фотография Джо Вудхауса

 

Как приготовить осетинский пирог в домашних условиях.Настоящий осетинский пирог в домашних условиях. Классические рецепты. Рецепт осетинского пирога с зеленью

Осетинские пироги – особая выпечка, пришедшая к нам с Кавказа. Там это называется «табу», что не означает какой-то запрет. Наоборот, это слово дословно переводится как «благословение». Да, эту выпечку действительно можно назвать благословенной, так как она выпекается с душой и любовью, с использованием только ручного метода замеса теста, а также самой полезной и вкусной начинки. Хотите узнать, как приготовить осетинский пирог в домашних условиях? Тогда читайте дальше.Здесь мы рассмотрим два варианта приготовления теста и несколько видов начинки.

Рецепт осетинского пирога пошагово

Как сделать тесто для осетинского пирога?

Тесто для этой выпечки должно быть негустым, хоть и дрожжевым, а в готовом виде просто обязано хрустеть. Попробуем приготовить его сами в домашних условиях.

Рецепт 1 . Ингредиенты для трех пирогов : кефир — 1 стакан; половина молока; сметана – 2 ст.л.; яйцо — 1; соль – 1 ч.л.; сахар – 0,5 ч.л.; дрожжи (здесь нужны сухие дрожжи) – 10 г; мука — фунт.

Приготовление дрожжевого теста начинается с теста. Немного подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи и сахар, оставьте на 15 минут, чтобы сверху образовалась своеобразная пенная шапка. Перелейте тесто в подходящую миску, отправьте туда кефир, яйцо и сметану. После перемешивания постепенно добавить просеянную муку. Замесив тесто, которое поначалу получается довольно липким, оставьте его в теплом месте минимум на полтора часа.

По истечении этого времени тесто заметно увеличится в размерах и поднимется. После этого можно снова начинать его перемешивать, добавляя на стол совсем немного муки. Тесто полностью готово, когда оно перестанет липнуть к рукам. Смажьте ладони растительным маслом, разделите тесто на три равные части.

Рецепт 2 . Ингредиенты на 1 пирог : стакан свежего кефира средней жирности; дрожжи – 7 г; мука – 2 стакана; сливочное масло – 60 г; соль — 0,5 ч.л.

Кефир немного подогреть на водяной бане или в микроволновке в режиме разморозки, развести в нем дрожжи.Размять масло до мягкости. Просейте муку и положите ее в большую миску вместе с солью. В горке муки сделать небольшое углубление, в которое влить тесто и положить размягченное сливочное масло. Замесить тесто руками. Накройте его чистой тканью и дайте подойти. В результате за полтора-два часа он удвоится.

Теперь, когда вы можете выбрать подходящий вам рецепт теста для осетинского пирога, вы можете научиться готовить начинку для него. Он может быть совершенно разным – мясным, картофельным, сырным, с зеленью и даже с фруктами.Мы рассмотрим начинку из фарша, сыра с зеленью, картофеля и острую с тыквой.

Начинка для осетинского пирога с фаршем (на 1 лепешку)

Мясную начинку будем готовить из смеси говяжьего и свиного фарша. маленький лук. Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета. Нарезки лука смешать с фаршем, посолить. Обязательно добавьте специи – можно использовать смесь перцев и некоторых других кавказских специй на ваше усмотрение.Влить в начинку 30 г воды, чтобы она была сочной. Ингредиенты еще раз тщательно перемешайте.

Начинка с сыром и зеленью

Если вы любите тарталетки с сырной начинкой, то этот рецепт для вас. Возьмите 200 г сыра (можно использовать брынзу, хорошим выбором будет сулугуни), и 150 г зелени. Здесь можно фантазировать – зеленый лук, укроп, можно взять немного шпината и даже щавеля. Главное, чтобы общая масса зелени не превышала указанного объема. Для начинки также понадобится сметана – 100 г и масло – 50 г.Зелень мелко нарезать, соединить с тертым сыром и сметаной, посолить. Обязательно попробуйте. Если используете соленые сыры, то соли в начинку кладите меньше.

Картофельная начинка с сулугуни

Картофельно-сырная начинка тоже невероятно вкусная. Вам понадобится 4 картофелины, 150 г сыра сулугуни, соль по вкусу, молотый перец и масло — 60 г. Картофель отварить до готовности, размять и соединить с тертым сыром, специями, солью и размягченным сливочным маслом. Не забывайте, что наличие в этой начинке сыра сулугуни делает ее немного солоноватой, поэтому при добавлении соли пробуйте на вкус.

Тыквенный осетинский пирог

Прекрасное сочетание тыквы с орехами, луком и специями. Обязательно испеки пирог с этой начинкой. Вам понадобится мякоть тыквы (полкилограмма), натрите ее. Если в тыкве много сока, выжмите его, иначе с ней будет сложно работать. Грецкие орехи(100 г) измельчить. Три крупные луковицы нашинковать и обжарить вместе со специями (можно взять паприку, базилик, острый и черный перец). Соедините ингредиенты вместе, посолите и перемешайте.Начинка готова. Он получается нежным и пряным — вкусным.

Чем начинить осетинский пирог?

Готовую начинку кладут на тонко раскатанное тесто, делая по краям отступ около 2 см. Затем защипните края пальцами, потянув их к центру. В середине оставляют небольшое отверстие для выхода пара. В него можно вставить небольшую трубочку, например, из скрученного картона. Пирог обильно смазывают сливочным маслом и затем выпекают 20 минут.Температура — 180 градусов.

Какой рецепт осетинского пирога в домашних условиях использовать? Ну, это зависит от вас! Осетинские пироги – это блюдо, в которое просто невозможно не влюбиться, попробовав его. Учитывая, что готовить их несложно, почему бы регулярно не баловать свою семью этим «благословенным» лакомством. Попробуйте сами, воспользовавшись одним из этих рецептов.

1. Приготовим тесто опарным способом.
Налейте теплое молоко (температура ~ 30-35°С) в чашку и растворите в молоке 1 чайную ложку сахара.
Раскрошите дрожжи в молоке и хорошо перемешайте, чтобы дрожжи полностью растворились.
Поставить тесто на ~10-15 минут в теплое место — за это время тесто должно подняться «шапочкой».
Вылейте тесто в большую миску.
Добавить кефир, сметану, яйцо (продукты должны быть комнатной температуры), щепотку соли.
Все хорошо перемешать.
Постепенно подсыпая муку, и, смазав руки растительным маслом, замесить тесто.

* Тесто получается вязким, месить его не очень удобно.Но когда она всплывает, становится мягкой и послушной.

Накройте тесто чистым хлопчатобумажным полотенцем или затяните миску пищевой пленкой и уберите в теплое место на ~1-1,5 часа.
А пока займемся начинкой. Натереть сыр, нашинковать зелень, нашинковать капусту и обжарить на растительном масле.

2. Когда тесто подойдет, обмять и еще немного обмять (~1-2 минуты).
Разделить тесто на 3 равные части

3.Одну часть теста выложить на припыленный мукой стол и слегка обмять, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется).
На середину лепешки выложить 1/3 начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а распределить небольшой горкой).
Соберите края торта к центру и хорошо защипните. Начинка должна быть внутри торта.

4. Посыпьте пирог большим количеством муки.
Аккуратно разомните корж от центра к краям.
Очень удобно использовать 2 круглые деревянные дощечки для формирования осетинских пирогов. На одну доску, присыпанную мукой, выложить начиненную лепешку и аккуратно размять от центра к краям. Затем корж накрывают второй круглой доской и аккуратно переворачивают так, чтобы та доска, которая была сверху, оказалась внизу, и корж тоже переворачивают. Теперь снимаем верхнюю доску, присыпаем лепешку мукой и еще раз обминаем от центра к краям. Таким образом можно несколько раз перевернуть корж, пока не получится корж нужного размера.Тортилья вымешивается довольно тонко, ее диаметр около 30-40 см.

5. Сделайте несколько надрезов на поверхности торта для выхода пара, стараясь не прорезать торт насквозь. Обычно вырезы делаются в виде какого-то узора.
Таким образом приготовить оставшиеся 2 коржа, разделив тесто и начинку поровну.
Поместите пустой противень в нагретую до ~230°С духовку и дайте хорошо прогреться.

Народ, проживающий на Кавказе, осетины, имеет многовековую историю и одинаковые кулинарные традиции.Их пироги известны почти во всем мире. Коренные жители пекут их по любому поводу, будь то праздники, свадьбы, дни рождения и даже поминки. По обычаям на столе должно красоваться три пирога, которые являются символами неба, солнца и земли, а в поминальные дни их должно быть четное количество. Обычно они круглой формы, но для религиозных праздников готовят и квадратную выпечку с сыром.

Приготовить его несложно, но все же должен быть некоторый опыт и навыки.Предлагаем научиться делать это вместе.

домашняя выпечка

Вкуснейшие осетинские пироги готовятся из тонко раскатанного теста с добавлением большого количества сочной начинки. Первое, с чего всегда начинается процесс приготовления – это тесто.

Для него вам понадобится:

  • вода теплая кипяченая — 1 ст.л.;
  • сухие дрожжи — 1 упак.;
  • мука
  • – 3 столовые ложки;
  • сахар — 2 столовые ложки

Из этих ингредиентов необходимо сделать тесто и, накрыв миску полотенцем, оставить на полчаса.А пока нужно подготовить еще немного продуктов:

  • мука — 1 кг;
  • молоко – 2 ст.;
  • маргарин
  • – 100 г;
  • яйцо
  • — 1 шт.;
  • масло подсолнечное
  • – 3 столовые ложки;
  • соль.

В просеянную муку добавить тесто, положить щепотку соли, вбить яйцо, влить растопленный маргарин и масло. Главный секрет осетинских пирогов – правильная консистенция теста. Она должна быть мягкой, чтобы выпечка была пышной.Готовую массу необходимо поставить подниматься вверх два раза. Если вы все сделали правильно, то оба раза она должна значительно увеличиться в объеме.

А пока тесто «отдыхает», можно заняться приготовлением начинки. Это может быть что угодно: капуста, сыр, фасоль, тыква, фарш, картофель и даже листья свеклы. Каждый найдет вариант по душе.

Валибах


Это всем известные сырные пироги. Осетины используют сыр собственного приготовления из коровьего, козьего или овечьего молока.Его нужно посолить и отжать лишнюю жидкость, чтобы начинка не вытекала, а затем разделить на три части и скатать в шарики. Они должны быть немного меньше по размеру, чем тесто.

Фыджин

Мясная начинка сделает блюдо сытным. Традиционно на каждый фиджин должно быть не менее 0,5 кг. Фарш следует приправить специями, мелко нарезанным луком и небольшим количеством чеснока. Хорошо перемешать, скатать шарики и дать постоять 30 минут.

Картофджин

Из самого названия становится понятно, что такие пироги пекут с картошкой. Его нужно отварить и растолочь. Добавить 300 г осетинского мягкого сыра, немного молока и соль. Чтобы начинка была сочнее, не лишним будет обжаренный лук и зелень.

Цахараджын

Для тех, кто хочет попробовать что-то особенное, испеките пироги со свеклой и сыром. Приготовление начинки не займет много времени. Для этого вам понадобится:

  • листья свеклы;
  • зеленый лук;
  • укроп;
  • сыр мягкий;
  • топленое масло;
  • сметана.

Вымойте и нарежьте ботву вместе с укропом и луком. Добавить плавленый сыр, растопленное сливочное масло и немного сметаны. Перемешайте и немного отожмите, чтобы лишняя жидкость стекла. Как и в предыдущих вариантах, полученную массу необходимо разделить на три части.

Финальный аккорд

Когда тесто и начинка готовы, можно переходить к одному из самых важных моментов — формированию пирога. Тесто раскатываем в тонкий пласт, из начинки выкладываем шарик.Далее берем край теста одной рукой и начинаем его защипывать, формируя мешочек.

После того, как он будет сформирован, переверните получившийся шарик швом вниз и дайте ему полежать некоторое время. Через 10 минут аккуратно начинаем распределять тесто, придавая пирогу форму лепешки. Когда он приобретет нужную высоту и диаметр, можно выкладывать на деко и отправлять в духовку.

Готовность легко определить по появлению аппетитной румяной корочки.Вынув готовую выпечку, ее необходимо обильно смазать растопленным сливочным маслом, накрыть сверху миской и дать постоять 20 минут. Это еще один секрет осетинских пирогов.

Такие простые и доступные рецепты пригодятся каждой хозяйке, которая хочет порадовать и удивить своих близких ароматным, сочным и невероятно вкусным блюдом с множеством различных начинок.

Сегодня я приготовила для вас настоящий рецепт осетинских пирогов. С удовольствием угощу вас этим замечательным блюдом.

Если вам посчастливится побывать в Осетии, вы сможете не только оценить сказочную красоту тех мест, но и навсегда влюбиться в осетинские пироги. Мне повезло немного больше, ведь я там родился, и знаю все секреты приготовления самых настоящих пирогов.

Осетинский пирог представляет собой тонко раскатанный закрытый пирог с различными начинками внутри. Нельзя сказать, что пирог получается самым вкусным только с одной начинкой. Каждый пирог вкусен по-своему, но почти в каждой начинке используется осетинский рассольный сыр.

Осетинская кухня – это очень разнообразные вкусные блюда. Одними из самых популярных и известных являются любимые многими осетинские пироги. Попробовав их однажды, вы точно никогда не забудете их вкус. На любом праздничном столе вы обязательно увидите традиционные три торта. Вы спросите, почему именно три? На праздники подают три пирога на блюде. Они символизируют небо, солнце и землю, поэтому раскладываются по три штуки. На печальные события или даты пироги выкладывают по две штуки на блюдо.Так что лучше испечь нечетное количество пирогов, а повод пусть будет только праздничным.

И даже не сомневайтесь, что вы их испечете. Мой подробный рецепт осетинских пирогов поможет вам отлично справиться с задачей. Осталось только определиться с начинкой и можно приступать. Хорошо, если вы пробовали или видели настоящие пироги. Во многих крупных городах сегодня можно заказать осетинские пироги. Особенно их любят в Москве, где эта услуга очень популярна. Вы можете заказать осетинские пироги по телефону, после чего вам останется только с радостью ждать и ни о чем не переживать.Доставка осетинских пирогов – еще одна удобная услуга, благодаря которой пироги придут к вам очень быстро.

Кулинарные программы тоже наперебой предлагают самые разнообразные варианты как пирогов, так и теста для осетинских пирогов. Иногда попадаются фантастические рецепты, которые не имеют ничего общего с реальным рецептом. Совсем недавно мне посчастливилось посмотреть передачу, в которой гость был в Осетии и ел пирог с листьями молодой свеклы и сыром. В студии она пыталась его приготовить и научить других.То, что она приготовила, даже отдаленно не походило на пирог, который она могла попробовать в Осетии. Тесто для осетинских пирогов было непонятно из чего, а начинки, как у нее, не найти ни в одной уважающей себя осетинской семье. Я понимаю, что иногда можно заменить один продукт на другой и вкус от этого не пострадает. Но когда готовится пирог с молодыми листьями свеклы, а их заменяют шпинатом, салатом и петрушкой и на всю страну объявляют, что это осетинский пирог, то это уже перебор.

Возможно, получившийся пирог тоже был вкусным, но это не осетинский пирог, а пирог с другим названием. Для того, чтобы вы смогли оценить всю прелесть пирога с молодыми свекольными листьями, мы сегодня его приготовим. Тем более, что на огородах теперь есть свекла с молодыми нежными листьями, идеально подходящими для нашего пирога. Молодая свекольная ботва имеет легкую кислинку, что нам и нужно в начинке. Если проблема заключается в листьях свеклы, замените их швейцарским мангольдом, а не шпинатом.

Начинками для осетинских пирогов (и, соответственно, пирогов) являются:

  • Пирожки осетинские с картофелем и сыром;
  • Пирожки с мясом осетинские;
  • Осетинский пирог с сыром;
  • Осетинский пирог с капустой;
  • Тыквенный пирог;
  • С фасолью;
  • Необычный, но безумно вкусный пирог с листьями молодой свеклы, сыром и зеленью.

Настоящий рецепт осетинских пирогов со свекольными листьями и сыром, продукты:

  • Вода теплая кипяченая — 200 мл;
  • Сахар – 3 столовые ложки;
  • Дрожжи сухие — 1 пакетик (9-11 г), влажные (живые) — 60 г;
  • Мука — 3 столовые ложки
  • в дополнение к тесту добавить;
  • Мука -1000 грамм;
  • Сыворотка или вода — 450-500 мл
  • Соль — щепотка;
  • Маргарин — 120 грамм;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Растительное масло — 3 столовые ложки

Начинка (на три пирога):

  • Молодые листья свеклы — 600 грамм;
  • Лук зеленый – 100 грамм;
  • Укроп — 100 грамм
  • Сыр осетинский рассольный — 600 — 800 грамм, можно заменить брынзой, адыгейским брынзой, сулугуни;
  • Топленое масло — 50 грамм;
  • Сметана домашняя — 100 грамм;
  • Соль по вкусу.
Рецепт осетинских пирогов со свекольной ботвой:
  1. Выложите тесто из перечисленных ингредиентов, накройте полотенцем и дайте ему увеличиться в объеме.
  2. Просейте муку в большую миску (используйте муку хорошего качества, чтобы тесто не всплывало). В муке сделать углубление, всыпать в него соль, разбить одно яйцо, влить растопленный маргарин и растительное масло. Добавить примерно пол-литра теплой воды или молочной сыворотки и замесить мягкое (важно!) тесто. Тесто для осетинских пирогов не содержит особых секретов. Как и любое тесто такого типа, его нужно аккуратно вымешивать, тогда пирожки получатся мягкими и воздушными. При желании можно сделать и обычное дрожжевое тесто — вода, мука, соль и дрожжи, главное аккуратно замесить.
  3. Смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто, накройте и дайте подняться дважды. Если тесто для осетинского пирога замесить правильно, оно оба раза попытается вырваться из чаши.
  4. За это время приготовить начинку. Листья свеклы нужно промыть, просушить, плодоножки срезать и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
    Натереть на зелени осетинский сыр, добавить масло, сметану и перемешать начинку. Посолите по вкусу и слегка наклоните тарелку с начинкой, чтобы стекала лишняя жидкость из сыра.Начинка получится очень сочной, а чтобы пирог не протекал, всю лишнюю жидкость нужно выжать, это важно. Начинка готова, разделите ее на три части и скатайте из нее три шарика.
    Каждый шарик должен быть немного меньше шарика из теста.
    Это тесто для осетинских пирогов подходит для любой начинки, не только свекольной. А вот осетинские пироги с мясом обычно делают из кефирного теста, оно вкуснее.
  5. В третий раз разделить тесто на три равные части.Немного помять, приплюснуть руками.
    В центр каждой лепешки положите шарик начинки, слегка приплюснув руками. Теперь возьмитесь одной рукой за край теста и соберите его в мешочек, помогая другой рукой.
    Начинка будет внутри, и защипнуть верх теста. Чем больше начинки в тесте, тем вкуснее пирожки.
  6. Переверните их защипами вниз и оставьте шарики с тестом и начинкой полежать еще 10 минут.
  7. Переверните его и начните аккуратно ладонями распределять начинку по краям лепешки.
    Постепенно корж будет тянуться, после чего его нужно переложить на противень, посыпанный мукой. На нем можно еще немного растянуть торт.
    Имейте в виду, что эта начинка влажная и может протечь. Посмотрите в интернете видео осетинских пирогов, как растянуть осетинские пироги, если кому не очень понятно.
  8. Отправляем пирожки в разогретую духовку.Через 5-7 минут встряхните противень с пирогом, чтобы он не прилип к поверхности. Выпекать до золотистого цвета.
  9. Переложить на плоскую тарелку и обильно смазать растопленным сливочным маслом. Накройте форму для пирога большой миской, чтобы пирог стал мягче.
  10. Точно так же испеките два других, ведь рецепт осетинских пирогов универсальный. Начинка из листьев свеклы вкусная, но требует некоторого умения. Для первого раза можно приготовить осетинские пироги с сыром и картошкой.Разотрите и остудите горячий картофель. В него натереть осетинский сыр (брынза, сулугуни), посолить, поперчить. Такая начинка более сухая и пирог точно не порвется.
  11. Главные секреты вкусных пирогов:
  • мягко замешанное тесто;
  • равное количество теста и начинки;
  • обильная пропитка готовых изделий топленым маслом;
  • накройте пирожки миской на 30 минут.

Теперь вы знаете, что заказать осетинские пироги можно, если в вашем городе есть такая услуга.Осетинские пироги, доставка которых включена в эту же стоимость, непременно вам понравятся. А можно приготовить их дома, ведь специально для вас мой рецепт осетинских пирогов.

Жду ваших комментариев. Получились пироги, какие вопросы возникли в процессе приготовления? Я буду рад ответить вам. Поделитесь рецептом с друзьями, нажмите на кнопки социальных сетей. Пусть тоже попробуют эту вкуснятину.

А на сегодня новостей больше нет, до новых вкусных встреч!

Настоящий рецепт вкусных осетинских пирогов.Со всеми секретами и подробностями

Всегда пекут не менее трех пирогов, и на стол подают стопкой по три пирога. Этот порядок не случаен. Символически он представляет триединство мира: солнце, вода, земля или Бог, небо и земля. На поминках количество пирогов меняется стопками до двух штук.

Рецепт теста для классического осетинского пирога

Количество товаров:

Информация о рецепте

  • Кухня: Кавказская
  • Тип блюда: выпечка
  • Способ приготовления: в духовке
  • Количество порций: 3
  • 2 часа
  • 300 г пшеничной муки;
  • 165 мл воды;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка сметаны 20% жирности;
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/2 столовой ложки дрожжей
  • Осетинский сыр или брынза;

Способ приготовления:

Тесто дрожжевое делается опарным, а не опарным.Второй способ приготовления занимает меньше времени и труда.

В просеянную муку добавить соль, сахар, сухие дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи распределились по всей муке.

Вбиваем яйцо, кладем ложку сметаны.


Выливаем воду. Вода должна быть подогрета до 30-35 градусов.


Всю массу перемешать. Для пирожков замесите мягкое, легко тянущееся тесто, иначе тонкий пирог не получится.


Когда вся жидкость впитается в муку, добавить подсолнечное масло.


Влить в массу сливочное масло. Накрываем замес чем-нибудь плотным, чтобы поднять массу.


Через 35-40 минут тесто готово для выпечки пирогов.


Делим на три равные части. Вы можете использовать кухонные весы, чтобы определить свой вес.


Осетинский сыр по структуре мягкий, поэтому вымешиваем его руками.


Торт должен быть правильной круглой формы, с одинаковой толщиной краев. Чтобы было проще это сделать, можно использовать специальный шаблон или силиконовый коврик с разметкой.


Количество начинки в пироге должно быть равно или немного больше количества теста.


Поместите сыр в середину лепешки.


Затем смыкаем края круга, скрепляя их.


Придавливая сверху, придаем первоначальную форму. При этом стараемся не порвать скорлупу. В середине лепешки делаем небольшое отверстие для выхода пара при выпечке.


Выпекаем на сковороде без масла в духовке.Пирожки пекутся очень быстро, минут 10-12, но духовка должна быть очень горячей.


Горячие пирожки смазываются сливочным маслом. Подается сразу после выпечки.


В первом рецепте был дан без бисквита быстрый способ приготовления пирожков. Второй рецепт описывает традиционный метод опары.

Тесто для осетинского пирога с картошкой и сыром


Сыр в качестве начинки присутствует во многих блюдах кавказской кухни. Может быть основной начинкой или добавляться к другим блюдам.Для пирогов берется мягкий домашний сыр: осетинский, адыгейский, брынза, в крайнем случае «сулугуни».

Количество продуктов:

  • 450 грамм муки;
  • 35 мл подсолнечного масла;
  • 5 г быстродействующих дрожжей;
  • 1 + 1 чайная ложка сахара и соли;
  • 300 мл молока;
  • 300 г картофеля;
  • 250 г сыра;

Способ приготовления:

Для теста всыпаем дрожжи, соль, сахар в миску, в которой будем месить.


Залить теплым молоком.


Добавить 5-7 столовых ложек муки.


Перемеш. Если остались комочки муки, не обращайте на них внимания, они сами размокнут.


Тесто накрываем пищевой пленкой или плотной тканью, чтобы создать благоприятную среду для дрожжей. Оставляем на 30 минут.


Проверьте тесто через 40 минут. Если поверхность массы покроется пузырьками, значит, она забродила и можно замешивать тесто.


Добавьте оставшуюся муку и перемешайте.


Залить рафинированным подсолнечным маслом без запаха. Месить до однородности. Масса должна быть мягкой, но не липкой к рукам.


Снова накройте фольгой, чтобы поднять массу.


Для начинки очистить картофель от кожуры, отварить. Затем замесить картофельное пюре. Можно добавить немного бульона или теплого молока, чтобы пюре стало более пластичным. Сыр протереть через терку или размять руками /зависит от плотности сыра/, затем все перемешать.


Делим приближающуюся массу на части. Скатываем в шарики. Каждому шарику придаем форму лепешки нужного размера, в середину кладем шарик начинки.


Края круга стягиваем к середине и скрепляем так, чтобы картошка и сыр были внутри.


Затем расплющиваем и разглаживаем руками, чтобы получилась лепешка толщиной до 2 сантиметров. Не забудьте сделать в середине лепешки дырочку, чтобы пар не разорвал оболочку.


Выпекаем на противне или сковороде, не смазывая поверхность. На дно можно положить пергамент для запекания.


На Кавказе у каждого народа свои рецепты выпечки пирогов, но все они неизменно очень вкусные. Приятного аппетита всем, кто воспользовался этими рецептами!

Видео тесто для осетинского пирога классический рецепт

Пироги осетинские для вегетарианцев: выпечка без ингредиентов животного происхождения

Кавказская выпечка очень популярна в Киеве.Многие предпочитают заказывать осетинские пироги с вегетарианской или мясной начинкой прямо на работу. Всегда свежая, горячая, только из печи, продукция пекарни «Три пирога» позволяет полностью насытиться и насладиться по-настоящему вкусным обедом или ужином. Специально для тех, кто не ест мяса, разработано специальное меню. В него входят блюда, приготовленные без использования ингредиентов животного происхождения.
Вегетарианские осетинские пироги
Для приготовления традиционной вегетарианской кавказской выпечки готовят тесто без яиц.Он может быть как дрожжевым, так и приготовленным на основе кисломолочных продуктов, которые и придают пышность осетинским вегетарианским пирогам. В меню пекарни «Три пирога» вы можете заказать доставку постных осетинских пирогов:
• с картофелем, грибами и зеленью;
• с капустой, грибами, помидорами и зеленью.
Это отличный выбор для людей, соблюдающих религиозные традиции и временно ограничивающих себя в употреблении продуктов животного происхождения. Вегетарианцев, которые не отказались от сыра, ждет большой выбор осетинских пирогов с сырной начинкой:
• «Четыре сыра» — самый востребованный вид выпечки.Тонкое сочетание совершенно разных вкусов образует невероятный букет разнообразных вкусов и послевкусий;
• Свежие ароматные травы и сочные помидоры прекрасно дополняют вкус домашнего сыра в пироге Пирог «С помидорами, зеленью и осетинским сыром»
• Пирог с тянущимся плавленым сыром Сулугуни, ароматными грибами и свежей зеленью лучше всего подойдет для сытного обеда в офисе;
• Начинка из шпината и сулугуни имеет классический благородный вкус, который придется по вкусу ценителям средиземноморской и кавказской кухни;
• Осетинский сырник с белыми грибами, картофелем и свежей зеленью создан специально для любителей вкусно пообедать.Щедрая полезная начинка способна удовлетворить даже самого голодного человека.
• Вегетарианский чизкейк с тыквой и осетинским сыром имеет великолепный неповторимый вкус, сочетается с кисломолочными напитками и натуральными ягодными морсами.
Особое внимание вегетарианцам следует уделить сезонному меню. В него входят осетинские пироги, приготовленные исключительно из свежих овощей. Их начинки могут включать:
• Сыр и свежие листья свеклы;
• Сыр, молодой картофель и зелень;
• Сыр и молодые нежные кабачки.
А вегетарианцы, как и другие клиенты булочных, могут полакомиться сладкими пирожными, которые способны заменить на праздничном столе калорийные пирожные с жирным кремом. Сушеные сухофрукты и свежие фрукты, жареные орехи и ягоды, цукаты и изысканные восточные пряности – основа праздничных осетинских пирогов для вегетарианцев.
Быстрая доставка горячих блюд по Киеву
Свежая выпечка из осетинской пекарни «Три пирога» доставляется во все районы Киева. Это позволяет многим бизнесменам, офисным работникам и представителям других профессий не тратить лишних усилий на поиск подходящего кафе.По указанному адресу быстро доставят вкусный горячий обед из свежих осетинских пирогов, вкуснейшего соуса и морса.
С нами ужин всегда вкуснее!

Научитесь делать осетинские пироги из крапивы и феты с шеф-поваром Олей Геркулес — The Calvert Journal

Сначала приготовьте тесто. Сначала он будет выглядеть довольно влажным, но не паникуйте — так и должно быть, и я проведу вас через весь процесс. Добавьте дрожжи и мед в теплое молоко и оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались.Затем добавьте соль и кефир или йогурт, постепенно добавляя муку. Вмешайте муку вилкой или лопаткой, перемешав ее с жидкостью. Смесь будет выглядеть немного грубой, но по мере подъема она станет более гладкой. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-2 часа.

Для начинки приготовьте большую миску с холодной водой и льдом. Положите крапиву в кастрюлю с кипящей водой и варите 3-4 минуты, затем слейте воду и сразу же опустите в ледяную воду.Погрузите их на пару секунд и вытащите, сливая как можно больше воды. Затем очень мелко нарежьте крапиву и ее стебли. Нарежьте сырой щавель и зеленый лук, раскрошите фету и хорошо перемешайте руками или вилкой.

Подготовьте рабочую поверхность: возьмите плоский противень, застелите его бумагой для выпечки, половиной манной крупы и чистой влажной кухонной салфеткой. Разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня 220 градусов).

Возьмите тесто, которое уже должно было подняться, и разрежьте его пополам.Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Используя скалку и руки, аккуратно раскатайте и растяните каждый кусок теста в круг диаметром 30 см. Затем возьмите начинку, возьмите половину и положите ее в центр раскатанного теста.

А теперь самое интересное о складывании. Возьмите один край круга и сложите его к середине. Затем подведите край первого сгиба к середине и снова согните. Повторяйте, пока не создадите около шести складок, которые будут напоминать сплющенный кошелек.Приплюсните его ладонями, аккуратно вдавливая начинку в края теста. У вас должна получиться лепешка диаметром 20-25 см. Не волнуйтесь, если у вас будут надрывы, так как в процессе выпекания вам нужно выпустить немного воздуха. Аккуратно посыпьте мукой верх, переверните и аккуратно положите на противень.

Сверху посыпьте еще немного манной крупы или муки и сделайте небольшое отверстие посередине, чтобы выходил пар.

Накройте лепешку влажным полотенцем и снова дайте постоять от 30 минут до часа.

Тем временем растопить сливочное масло. Если вы хотите превратить его в коричневое масло или beurre Noisette , вылейте его в кастрюлю светлого цвета, чтобы вы могли видеть изменение цвета. Как только масло растает, уменьшите огонь, и оно начнет пениться и шипеть. Когда цвет станет темно-золотым, почти янтарным, а запах ореховым и сладким, снимите с огня и сразу перелейте в миску.

Поместите лепешки в духовку и проверьте через 8 минут.Если они еще не стали золотистыми, дайте им еще 2-3 минуты. Как только они достанутся из духовки, щедро смажьте их растопленным сливочным маслом, нарежьте и подавайте на обед с листовым салатом или весенним бульоном или просто в качестве закуски.

Рекомендация: Начинка и формованные лепешки очень хорошо замораживаются. Если вы это сделаете, просто выпекайте из замороженного в течение 15 минут вместо 10.

Что такое осетинский пирог | Еда 2022

Осетинские пироги известны уже более тысячи лет.Упоминания о них можно найти в нартских легендах, которые создавались северокавказскими народами еще до нашей эры.

Что такое осетинский пирог

Инструкции

Шаг 1

Традиционный осетинский пирог представляет собой тонкую лепешку с начинкой. Именно по умению женщины печь пироги в Осетии судят о ее домашности и гостеприимстве. Главное отличие осетинских пирогов от всех остальных – тонкий слой мягкого теста. Густое тесто считается признаком неопытности хозяйки.Кавказская примета гласит, что хозяйка должна испечь 300 пирогов, прежде чем стать настоящей мастерицей. В древнейших рецептах тесто для осетинских пирогов готовили только из муки, воды, дрожжей и соли. За более чем тысячу лет своего существования рецепт претерпел значительные изменения. У каждой современной осетинской хозяйки есть свой секрет в приготовлении нежного и мягкого теста. Его замешивают на молоке, сыворотке, кефире или воде.

Шаг 2

Осетинские пироги чаще всего имеют круглую форму, диаметром 30-40 см и толщиной 1.5-2 см. Каждый пирог разрезается на 8 треугольных частей. На столе должно быть 3 пирога, которые сложены друг на друга стопкой. Во время многолюдных праздничных застолий тарелок с пирогами может быть много, но в каждой должно быть по три пирога. Они символизируют Солнце, Бога и Землю. Только на поминки подается блюдо с двумя пирогами, отсутствует тот, который обозначает Солнце. Это показывает, что солнце больше не будет светить над умершим.

Шаг 3

Приготовление осетинских пирогов требует усидчивости и бесконечного терпения.Готовое тесто разделить на три равные части. Из каждой части нужно сформировать шарик размером с большой кулак, а затем раскатать его в лепешку. Все делается вручную; Осетинские женщины не используют скалки для приготовления этих пирогов. В центр лепешки щедро выкладываем начинку, отступив от ее краев 3-4 см. Края поднимаем вверх, собирая лепешку в «колобок», и тщательно защипываем. Дальше начинается почти ювелирная работа – корж аккуратно вымешивают пальцами, равномерно распределяя начинку внутри коржа.Выкладываем корж «швом» вниз на противень и разглаживаем поверхность ладонями с другой стороны, следя за тем, чтобы толщина коржа была одинаковой по всей площади.

Шаг 4

Начинки для осетинского пирога могут быть самые разные. Основные типы:

— валибах — пирог с осетинским сыром, похожий на хачапури;

— кабускагин — пирог с сыром и капустой, самый диетический;

— фидджин — пирог с фаршем, самый сытный;

— цахараджин — пирог со свекольной ботвой и сыром, самый оригинальный;

— насджин — тыквенный пирог, самый яркий;

— бальжин — пирог с черешней.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.