Рецепт полендвицы в домашних условиях: Полендвица домашняя, пошаговый рецепт на 2473 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Лучший рецепт полендвицы в домашних условиях: мокрый и сухой способы

Полендвица – сыровяленый продукт из мясной вырезки. Данное блюдо относится к белорусской, литовской и польской кухне. В этих странах свой рецепт полендвицы в домашних условиях есть практически у каждой семьи. Предлагаем два отличных варианта приготовления этого блюда.

Как выбрать мясо?

Каким бы хорошим ни был рецепт полендвицы в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат. Готовится оно из филе говяжьего или свиного, реже — из конины.

Мясо должно быть обязательно свежим. Проверить это очень просто. Если нажать на него, то поверхность должна вернуть свою форму полностью. В несвежем мясе неровности могут остаться. Естественно, хороший полуфабрикат не имеет плохого запаха.

Филе рекомендуется взять охлажденное, но не замороженное. С мяса обязательно удалить все пленки, прожилки, сухожилия и лишний жир. Кусок должен быть ровным, гладким и нетолстым.

Далее рассмотрим то, как приготовить полендвицу. Обычно этот процесс осуществляется в два этапа.

Мокрый способ засолки полендвицы. Вяление и сушка продукта

Берем килограммовый кусок филе. Если он толстый, то рекомендуется разрезать его вдоль на две части. Это позволит ускорить процесс просолки и сушки мяса.

Сначала рассмотрим то, как засолить полендвицу. Делаем рассол. Доводим до кипения литр воды, добавляем сто грамм соли и пять — сахара. Обязательно провариваем рассол в течение пяти минут и охлаждаем. Заливаем им нарезанное филе и забываем о нем в холодильнике на восемь-десять дней.

Далее вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала поместить деревянный круг, а сверху — что-то тяжелое. Данные действия позволят удалить лишнюю влагу и оставят поверхность ровной и гладкой. Всего понадобится четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять с любимых специях. Идеальным вариантом будет сочетание черного и душистого перца, кориандра, тмина, мускатного ореха в равных пропорциях. Добавить немного лаврового листа. Специи рекомендуется перемолоть в ступке и тщательно распределить по поверхности филе. Расстелить кусок марли, положить мясо, замотать и обвязать его бечевкой. Каждый кусок филе — в отдельный материал.

Для того чтобы мясо созрело, его нужно повесить в прохладное (5-8 градусов) место как минимум на две недели. Но оно должно быть обязательно проветриваемым, иначе блюдо может испортится. Далее на семь-десять дней оставляем в теплом месте. Например, можно подвесить над газом. Вяленая полендвица готова. Можно ее нарезать и подавать на стол. Отличным дополнением к приготовленным таким образом мясу станут овощи, зелень и соус.

Рассмотрим далее то, как засолить полендвицу, чтобы получить более плотный и сухой продукт.

Сухой способ засолки продукта. Вяление и сушка

Мясо (приблизительно один килограмм) рекомендуется взять с жировыми прожилками, можно его немного перевязать. Данный рецепт полендвицы в домашних условиях очень похож на предыдущий. Исключением является то, что процесс засолки осуществляется немного иным способом.

Для начала готовим ароматную смесь. Для этого перемешиваем семьдесят грамм соли с измельченными приправами (пять лавровых листов; в равных пропорциях — черный и душистый перец, тмин и кориандр). Насыпаем смесь на стол и тщательно обваливаем мясо в ней.

Заворачиваем филе в марлю очень плотно, в несколько слоев, и закручиваем его нитками. Далее приступаем к следующему этапу.

Куски мяса перекладываем в контейнер и оставляем на пять дней. Рекомендуется каждый день их переворачивать. Потом вешаем на неделю в прохладное и обязательно проветриваемое место, а в завершение — в теплое. Понадобится четырнадцать дней, чтобы получилось отличное блюдо. Теперь можно снимать пробу.

Для получения более сухой вяленой полендвицы рекомендуется оставить мясо в теплом месте на более длительное время.

Как определить степень готовности блюда?

Сделать это можно следующим образом. Подвешенный продукт необходимо сжать рукой. Если четко определяется, что снаружи сухая жесткая корочка, а внутри можно прощупать мякоть, то продукт однозначно готов.

Как хранить готовое блюдо?

Существует мнение, что готовить сырое мясо дома не рекомендуется, потому что оно может испортится. Но данный факт не относится к соленому полуфабрикату. Поэтому главное — подобрать правильные пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Несмотря на то, какой рецепт полендвицы в домашних условиях использовался, хранить ее рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно доставать, нарезать тонкими пластинами и снова убирать.

Готовое блюдо сможет храниться столько, сколько понадобится. Но нужно иметь в виду, что оно будет с каждый днем становится тверже и тверже. Поэтому оптимальные вкусовые качества полендвица сохраняет в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.

Полендвица: рецепт в домашних условиях | Еда от ШефМаркет

Полендвицей называют сыровяленый продукт из мяса, популярный в белорусской в польской кухнях. Конечно, это изделие делают и в других странах, однако именно в Польше и Беларуси это называют “полендвицей”.

Готовят блюдо, чаще всего, из свиного филе, той части, которая идет вдоль позвоночника, именно она чаще всего имеет красивую округлую форму.

Полендвица: рецепт в домашних условиях

Конечно же, первое правило, как приготовить вкусную полендвицу — использовать свежее мясо. Также филе должно быть без прожилок и белых пленок, иначе они не жуются после высыхания.

Сегодня мы расскажем, как приготовить полендвицу в домашних условиях.

Необходимые компоненты:

  • Филе поросенка — 950 г;
  • Соль — 2 ст.л.;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Перец черный — по вкусу;
  • Лист лавровый — 2 шт;
  • Тмин — 1 ч.л.
Полендвица: рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления:

  • Первым делом в отдельной емкости смешайте соль и сахар, после чего получившейся смесью щедро натрите филе. Далее положите его в глубокую емкость и положите под гнет, после чего накройте полотенцем и оставьте в холодильнике на трое суток. Каждые сутки нужно переворачивать филе.
  • На четвертые сутки достаньте мясо и просушите его немного при помощи бумажного полотенца.
  • Чеснок очистите от шелухи, после чего натрите его на мелкой терке или пропустите через пресс и натрите им филе.
  • Лавровый лист покрошите на филе со всех сторон.
  • Смешайте молотый черный перец, немного соли, тмин и полученной смесью натрите филе.
  • Марлю сложите вдвое и заверните в нее филе так, чтобы оно было полностью завернуто и не было “голых” участков.
  • Перевяжите марлю веревкой, на одном конце оставьте петлю, чтобы изделие можно было подвесить.
Полендвица: рецепт в домашних условиях
  • Подвесьте полендвицу в сухое теплое место. Сохнуть она будет, в зависимости от размера и толщины от трех до семи дней. Готовность можно проверить, потрогав ее. Если наружная часть достаточно сухая, но внутри чувствуется мягкость, значит, изделие готово.
  • Когда полендвица будет готова, снимите ее, развяжите марлю и уберите в пергамент.

Надеемся, Вы обязательно попробуете полендвицу по этому рецепту и она придется по вкусу Вам и Вашим близким.

Вам также может понравиться:

Ароматный супчик из куриной грудки
Лёгкий салатик с креветками и сыром
Быстрая закуска — сушки с фаршем

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Праздник продолжается!Полендвица: рецепт в домашних условиях

Полендвица сушеная рецепт. Вяленое мясо в домашних условиях или полендвица

Покупая в мясном отделе магазина разные копченые и вяленые вкусности, я стараюсь не думать о химических добавках, усилителях вкуса и прочих «неизбежностях», без которых не обходится ни один готовый деликатес — как «добавочная цена» за вкус, как плата за удовольствие. Тем не менее, иногда я позволяю себе эти радости, а вот ребенку давать подобные продукты не рискую.

О домашнем рецепте полендвицы

Должна признаться, что мне это не простительно, потому что в моей семье знают роскошный рецепт приготовления вяленого мяса — полендвицы, или свиного балыка, или бастурмы по-белорусски. Я едала домашнюю полендвицу еще в детстве, у бабушки, и хорошо помню, как бабушка «закапывала» в соль целый свиной окорок, а на кухне перед печкой висели и ждали своего часа свертки с полендвицей. И запах стоял такой, что кружилась голова.

От редакции. Полендвица — сыровяленая свинина, блюдо белорусской и польской «крестьянской» кухни. Готовится к католическому Рождеству, часть сохраняется и выкладывается на пасхальный стол.

Готовилась полендвица из самой деликатесной части — свиной вырезки, нежнейшего свиного филе. В рецепте полендвицы, помимо куска мяса, не использовалось ничего, кроме соли и специй, так что о сомнительном качестве говорить не приходилось. Приготовление же представляло собой довольно элементарный процесс: мясо засаливалось в ароматной смеси из соли и специй и подвешивалось сушиться. Хлопот минимум, все происходит как бы само собой, просто нужно время.

В общем, я, наконец, собралась и приготовила. Результат ошеломил даже меня, скептика). Я очень довольна — полендвица в домашних условиях получилась мягкой, ароматной, в меру соленой. Как в детстве у бабушки. А дочка сказала, чтобы в следующий раз я взяла кусочек свинины в три раза длиннее. =)

На заметку:

  • набор специй может быть любым, главное — соблюдать пропорции соли и сахара;
  • очень важно хорошенько обсушить мясо перед тем, как заворачивать в марлю, иначе ткань прилипнет и свинина может начать портиться;
  • если захотите вялить не вырезку, а корейку или карбонад, нарежьте их на 2-3 части, так как мясо довольно толстое, сушится долго и неравномерно из-за толщины; вырезка, с считаю, — идеальный выбор.

Ингредиенты

  • вырезка свиная 700 г
  • сахар 1 ст. л.
  • соль 3 ст. л.
  • коньяк 2 ст. л.
  • кориандр семена 1 ст. л.
  • смесь перцев молотых 0,5 ч. л.
  • чеснок 4 зубчика


Как приготовить полендвицу в домашних условиях


  1. Сначала я подготовила ароматную смесь для засаливания полендвицы. Смешала кориандр (для того, чтобы семена лучше отдали свой аромат, их можно предварительно растереть в ступке или при помощи скалки), соль, сахар, смесь перцев. Очистила и мелко нарезала чеснок.

  2. Влила к ним коньяк и все перемешала.

  3. Щедро натерла свиную вырезку со всех сторон получившейся смесью и уложила в емкость подходящего размера.

  4. Сверху поместила гнет. Оставила так мясо при комнатной температуре на сутки (так рекомендуют делать при условии, что пора не летняя и будет не больше 25 градусов). За это время несколько раз переворачивала мясо для более равномерного просаливания. Через пару часов можно заметить, что почти весь кусок покрылся жидкостью — так работает соль: она выводит из мяса лишнюю жидкость. Сливать ее ни в коем случае не нужно. За время маринования вырезка станет более плотной и изменит свой цвет.

  5. Через 24 часа мясо достала из емкости с жидкостью и хорошо обсушила при помощи бумажных полотенец. Семена кориандра и кусочки чеснока оставила на поверхности. Уложила свинину на чистую марлю, сложенную в 3-4 слоя.

  6. Завернула мясо в марлю и туго обмотала крепкой бечевкой, придав ему круглую форму.

  7. Теперь осталось подвесить свиную вырезку в хорошо проветриваемом теплом помещении. Я зацепила на стене высоко над газовой плитой. Сушила 4 дня, затем марлю убрала, завернула в чистую ткань и поместила в холодильник еще на сутки. Вообще, 4 суток — это условность, вам может понадобиться не больше 3 дней, а может — 14 суток, зависит от температуры и влажности в помещении и от ваших предпочтений (посуше, помягче). Готовность проверила по тому, что мясо было равномерно окрашенным, плотным и эластичным.
  8. Через сутки пребывания в холодильнике полендвица была совершенно идеальной — ароматн ая , домашн яя , натуральная и очень вкусная. Хранить полендвицу рекомендуют в холодильнике в ткани или в пергаментной бумаге. Нашу долго хранить не пришлось — всего несколько дней =)

Полендвица из свинины – уникальный деликатес, приготовленный по белорусскому рецепту. Это сыровяленое мясо, которое широко распространено еще и в польской кухне. Однако сделать такое блюдо при желании сможет каждый. Ведь никаких особых секретов в приготовлении полендвицы на основе свинины нет. Главное – выбрать качественное мясо и запастись терпением, поскольку получить мясной деликатес быстро точно не получится. Однако лакомство определенно стоит тех усилий, что прилагают для его создания кулинары!

Время приготовления – 2 недели. Количество порций – 10.

Ингредиенты

Итак, какие компоненты необходимы для рецепта полендвицы в домашних условиях? Ничего сверхъестественного! Вот перечень этих продуктов:

  • свиная корейка – 1.5 кг;
  • паприка – 2 ч. л.;
  • соль – 0.5 ст.;
  • чеснок – 4 дольки;
  • сахарный песок – ¼ с.;
  • майоран – 1 ч. л.

Как приготовить полендвицу по-белорусски

Приготовить полендвицу вполне реально самостоятельно у себя дома. Предложенный способ принято именовать «сухим», и он наиболее прост.

  1. Свиную корейку надо очистить от пленок, вымыть, обсушить салфетками.

  1. В плошке надо соединить сахарный песок и половину указанного в рецепте количества соли. Этой смесью кусок свинины обсыпается с каждой стороны.

  1. Мясо перекладывается в глубокую емкость и убирается в холодильник на 16 часов.

  1. Спустя указанное количество времени надо слить из контейнера с мясом выделившийся сок. Сахар и соль счищаются. Свинина насухо обтирается бумажным полотенцем.

  1. Сухой кусок основательно обсыпается солью с каждой стороны снова, но уже без сахара. Повторно заготовка отправляется в контейнер и убирается в холод, но в этот раз на сутки.

  1. Через 24 часа мясо извлекается из холодильника. Соль опять потребуется счистить. Кусок надо снова обсушить салфетками. Теперь заготовка натирается измельченным чесночком. Ее надо обсыпать приправами. Она снова ставится в холод сроком на 1 сутки.

  1. Спустя день мясо следует достать из холодильника и завернуть в чистую марлю. Заготовка перевязывается.

На заметку! Часто полендвица в домашних условиях на этом этапе приготовления заворачивается не в марлю, а в капроновый чулок. Это тоже допустимо при условии, что материал чистый.

  1. Взяв на заметку пошаговый рецепт полендвицы по-белорусски, свинину надо подвесить в теплой и сухой комнате. Но важно, чтобы тут не было жарко. Помещение должно проветриваться. Здесь мясо выдерживают 5 суток.

  1. Через указанное количество времени мясной деликатес с образовавшейся сухой корочкой можно снимать, резать, подавать к столу.

Видео-рецепты приготовления полендвицы из свинины в домашних условиях

Готовится белорусская полендвица достаточно просто, но стоит воспользоваться предложенными видео-рецептами. Они существенно упростят процесс:

Полендвица – бесподобный представитель белорусской кухни. Представляет собой засоленный кусок мяса с последующим вялением. Для его приготовления используют только натуральные и никаких усилителей вкуса, красителей и прочих вредных компонентов.

Как правильно засолить полендвицу в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • свинина не жирная (желательно вырезка) – 950 г;
  • соль крупная – 2 ст. ложки;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • сахар – 15 г;
  • лаврушка – 2 листика;
  • измельченный тмин – 1,5 ч. ложки;
  • черный перец молотый.

Приготовление

Процесс засолки полендвицы в домашних условиях начните с того, что филе промойте и обсушите. Тщательно натрите солью, определите в кастрюлю под гнет. Емкость с содержимым отправьте в холод на 4 дня. Потом филе достаньте, остатки влаги пропитайте салфеткой. Чеснок пюрируйте через пресс, лаврушку измельчите, натрите ломоть мяса чесноком, лаврушкой, перцем и тмином.

Марлю сверните вдвое и заверните в нее мясо рулетом (края тоже прикройте). Сверху получившийся кусочек перевяжите веревкой и подвесьте его сушиться в достаточно теплом и хорошо проветриваемом месте. Сушка может продлиться до одной недели. Сверху полендвица хорошо подсохнет, а внутри останется еще мягкой.

Чтобы готовый мясной деликатес был более сухим, смело выдержите его дольше. Готовую полендвицу плотно заверните в пергамент и храните в холодильнике.

Засолка полендвицы в рассоле в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

В воду поместите соль, специи и сахар, вскипятите. Вырезку тщательно промойте, удалите пленку и определите в контейнер, залив остывшим рассолом. В таком виде мясу нужно постоять в холодильнике примерно десять дней. Потом достаньте мясо, хорошенько обмойте и пропитайте излишки влаги полотенцем. Порубите зелень и перетрите чеснок на меленькой терке, соедините их. Хорошо со всех боков обмажьте мясо, заверните в пергамент и на 24 часа оставьте в контейнере, не убирая в холодильник. Затем удалите с мяса смесь пряностей, заверните будущую полендвицу в несколько слоев марли, перевяжите шпагатом и определите сушиться, подвесив (исключительно на сквозняк) на 10-14 дней. Такой способ засолки полендвицы непременно порадует вас больше, чем покупка, даже самой дорогой колбасы в магазине.

Полендвица является прекрасным изобретением белорусской кухни и представляет собой засоленный ломоть мяса с последующим естественным вялением. Получается в результате невероятно вкусный мясной деликатес, имеющий значительное преимущество перед покупными колбасными изделиями. Для его приготовления используются самые натуральные компоненты и пряности, и никаких искусственных усилителей вкуса, красителей и прочих вредностей.

Как засолить полендвицу дома по-деревенски?

Ингредиенты:

  • полендвица (свиная корейка) – 2 кг;
  • соль – 500 г;
  • перец черный горошком – 50 г;
  • – 50 г;
  • чеснок – 1 крупная головка.

Приготовление

Приступая к засолке полендвицы в домашних условиях по данному рецепту, очищаем чеснок и мелко рубим ножом, а горошки черного перца растираем хорошенько в ступке. Смешиваем чесночную массу и измельченный перец с тмином и солью. Отрез свиной корейки можно оставить целым куском или же разрезать на две части, а затем промыть и тщательно обсушить. Теперь обваливаем мясо со всех сторон в пряной смеси, хорошенько втирая ее и снова панируя. Пряности с солью должны полностью покрывать поверхность мясных кусков.

Укладываем мясо в эмалированную или стеклянную емкость, присыпаем остатками пряной смеси, помещаем сверху груз, накрываем емкость крышкой и размещаем в холодильнике на шесть-семь дней, ежедневно мясо переворачивая.

По истечении времени вынимаем полендвицу на дуршлаг, установленный над кастрюлей и оставляем на некоторое время, чтобы полностью стекли соки. Затем заворачиваем полендвицу в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем тонким чистым шпагатом и подвешиваем на кухне поблизости от плиты или на балконе. Оставляем мясо примерно на три недели. Время выдержки зависит от желаемой степени мягкости готового продукта.

Такая полендвица, приготовленная дома, получается гораздо бюджетней и вкуснее покупной. Вместе с тем вы будете полностью уверены в ее натуральности.

Полендвица из курицы в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

  • филе куриной грудки – 1 кг;
  • соль не йодированная – 0,5 стакана;
  • вода очищенная – 3 л;
  • – 2 шт.;
  • молотые лавровые листья – 1 ч. ложка;
  • бутоны гвоздики – 6 шт.;
  • чеснок – 2-4 зубца;
  • семена укропа – 1 ч. ложка;
  • семена горчицы – 1 ч. ложка;
  • хрен – 40 г;
  • сушеная петрушка – 40 г;
  • сушеный укроп – 40 г;
  • сахарный песок – 15 г.

Приготовление

Для приготовления дома куриной полендвицы наливаем в кастрюльку очищенную воду, бросаем молотые и целые лавровые листья, бутоны гвоздики, семена горчицы и укропа, добавляем соль, прогреваем массу до кипения, провариваем минут пять, и даем полностью остыть. Закладываем в остывший рассол филе куриной грудки и оставляем на пять дней в достаточно проветриваемом месте, идеально на балконе.

По истечении времени извлекаем куриное мясо из рассола, даем стечь, и обсушиваем салфетками. Очищаем чесночные зубцы, перетираем их через терку, смешиваем с сахарным песком, хреном, сушеной зеленью петрушки и укропа и натираем тщательно полученной пряной смесью куриную грудку. Затем заворачиваем ее в пергаментную бумагу и оставляем на двадцать четыре часа при комнатной температуре. Затем помещаем мясо в дуршлаг над кастрюлей, прижимаем чем-нибудь тяжелым и оставляем еще на сутки для избавления от соков. После этого счищаем остатки пряной смеси при помощи ножа, мясо заворачиваем в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем сверток плотно шпагатом и подвешиваем на кухне или балконе и подсушиваем в течение десяти-пятнадцати дней.

Что такое украинская полядвица или белорусская и польская полендвица? Это не только изумительно вкусное блюдо. Таким термином обозначают и часть свиной или телячьей туши, из которой изготавливают мясной деликатес. Она расположена в области возле хребта животного, но лишена костей. С другой стороны, сала там тоже минимальное количество. С уверенностью можно сказать, что наравне с окороком полендвица — лучшая часть туши. Из нее готовят не только одноименное блюдо, но и отбивные, и шницели. В данной статье мы расскажем, как готовится вкусная полендвица. Рецепт в домашних условиях, фото пошагово и небольшие хитрости опытных поваров приведены ниже.

Способы приготовления мясного деликатеса

Существуют кардинально отличные друг от друга приемы приготовления блюда. И дело даже не в том, что для него используют разное мясо — свинину, телятину, даже конину и птицу. Полендвицу засаливают («мокрый» способ), пекут в духовке, коптят, вялят. И в каждом случае получается очень вкусно. Сыровяленая полендвица — отличная закуска, которая подойдет как к пиву, так и в качестве холодного ужина. Засолка — тоже очень хороший способ приготовить деликатес. Поэтому на самом деле мы рассмотрим не один рецепт полендвицы в домашних условиях, а несколько. Блюдо это не требует от повара много усилий. А вот терпением едокам следует запастись. Ведь полакомиться вкусным мяском можно будет только через неделю.

Как засолить полендвицу в домашних условиях: рецепт пошагово

Килограмм свиного филе хорошенько промываем. Потом старательно обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем кусок мяса солью (не менее двух столовых ложек). Помещаем в миску, а сверху ставим гнет. Так полендвица должна простоять в холодильнике три-четыре дня. За это время она выделит сок. Мы достаем кусок мяса и убираем излишки влаги салфеткой. Теперь готовим смесь специй. Выдавливаем в мисочку пять зубчиков чеснока, крошим два лавровых листика, добавляем щепоть черного молотого перца, столовую ложку сахарного песка и полторы чайных — тмина. Натираем этой смесью кусок мяса. Вы можете изменить состав специй по своему усмотрению. Обертываем кусок мяса свернутой вдвое марлей так, чтобы преградить к нему доступ мух и прочих насекомых. Подвешиваем его за один конец и оставляем в хорошо вентилируемом, но теплом месте. Сушим полендвицу не менее недели. Процесс может занять и больше времени. Серединка у мяса должна остаться чуть влажной. Готовое блюдо следует хранить в холодильнике в пергаментной бумаге.

Полендвица в домашних условиях: рецепт «мокрым способом»

Как нетрудно догадаться, этот метод предусматривает вымачивание в рассоле. С его приготовления мы и начнем описание. В полтора литра воды насыпаем четверть стакана каменной (не йодированной!) соли. Ставим кастрюлю на огонь и добавляем такие специи: три штучки гвоздики, по половине чайной ложечки покрошенного лаврового листа, семян горчицы и укропа. Опять-таки, можно изменить состав пряностей на ваш вкус. Доводим рассол до кипения и охлаждаем его. Кладем в него полукилограммовый кусок свиной вырезки. Убираем в прохладное место (балкон, погреб) на шесть дней или неделю. Пять зубцов чеснока выдавливаем через пресс, смешиваем с ложкой тертого хрена, щепоткой сахара и 50 граммами сушеной зелени укропа и петрушки. Мясо вынимаем из рассола и натираем новой смесью. Оставляем в том же месте мариноваться еще сутки. Выкладываем полендвицу на сито. Сверху устанавливаем гнёт. Когда лишняя влага стечет, обтираем мясо от специй, заворачиваем в марлю или ткань и подвешиваем для сушки. Примерно через десять дней можно будет полакомиться деликатесом.

Более быстрый способ приготовления сыровяленой полендвицы

Полтора килограмма свиной вырезки одним куском моем и обсушиваем. Если есть небольшой слой жирка, не срезаем его. В мисочке смешиваем: полторы столовых ложки соли, немного сахара, сушеного укропа, молотого кориандра, тмина, сухой горчицы и черного молотого перца. Добавляем и четыре пропущенных через пресс зубца чеснока. Смесью специй хорошенько натираем мясо — сначала руками, а потом обваливая кусок, чтобы приправы прилипли к нему. Далее рецепт полендвицы в домашних условиях предписывает нам положить мясо в контейнер и накрыть так, чтобы воздух проходил к свинине. Так оставляем на три дня, дважды в сутки переворачивая кусок. Достаем, обтираем щепоткой соли и, плотно завернув в марлю, подвешиваем над печью. На пятые сутки пробуем, хорошо ли провялилась свинина.

Запеченная полендвица в соево-горчичном соусе

Мы уже говорили, что эту часть туши можно не только засаливать и вялить, но и подвергать термической обработке. Это ускорит процесс приготовления мяса. Начинать работу рецепт полендвицы в домашних условиях также предлагает с засаливания полуторакилограммового куска свинины. Отдельно готовим маринад. Для него мы смешиваем: 25 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, щедрую щепотку черного перца, две столовых ложки зернистой горчицы и четыре пропущенных через пресс зубчика чеснока. Кладем посоленное мясо в контейнер и заливаем маринадом, перевернув несколько раз, чтобы вырезка равномерно пропиталась. Оставляем в холодильнике на ночь. За два часа до запекания вытаскиваем мясо. От резкой смены температур волокна могут испортиться. Чтобы наша полендвица имела аккуратную форму, обвязываем ее кулинарной ниткой. Духовку разогреваем до 220 градусов. Почистим три луковицы, порежем их на четвертинки, положим на дно глубокой формы. Сверху поместим мясо. Зальем стаканом бульона или воды и остатками маринада.

Как печь мясо

Рецепт полендвицы в домашних условиях предписывает готовить свинину сначала при высокой температуре, иногда переворачивая ее. Примерно через двадцать минут, когда мясо покроется румяной корочкой, уменьшаем огонь с 220 до 180 градусов. Так печем еще минут сорок. У готовой полендвицы при уколе вилкой должен выступить прозрачный золотистый сок. Выключаем огонь, но мясо не вынимаем из духовки. Оно должно охладиться постепенно, доготавливаясь остаточным теплом. Потом перекладываем полендвицу на решетку, а форму с соком ставим на маленький огонь. Увариваем его до консистенции соуса. Снимаем с плиты и добавляем сливочное масло, помешивая, чтобы придать подливе вкус крема.

Украинский рецепт сыровяленой полендвицы

Согласно этому предписанию, мы натираем полуторакилограммовый кусок свинины смесью из половины стакана соли и вдвое меньшего количества сахара. Отправляем в холодильник на 15 часов. Моем, обсушиваем и снова натираем солью. Помещаем в емкость и отправляем в холодильник. На этот раз рецепт засолки полендвицы в домашних условиях предлагает выждать сутки. После этого снова моем мясо и вытираем насухо. Пять зубчиков чеснока мелко рубим. Перемешиваем его с паприкой, черным и красным перцем, кориандром, кинзой горошком и другими специями по вашему усмотрению. Этой смесью натираем полендвицу и ставим в холодильник еще на сутки. И только после этого мы кладем мясо в чистый чулок, который и подвешиваем в темном, прохладном (до + 18 0 С) и хорошо проветриваемом помещении. Вялиться полендвица должна от пяти до десяти дней.

Самый быстрый способ приготовления

Готовим маринад, используя соль, сахар, воду, винный уксус, кетчуп, специи и травы. Мясо часто накалываем толстой иглой. Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на два дня. Перекладываем полендвицу в рукав для запекания. Ставим в разогретую до 180 о С духовку. Готовим полтора часа. Надрезаем рукав и даем так остыть. Теперь вы знаете, что нужно делать, чтобы получилась вкусная и сочная полендвица в домашних условиях. Рецепт с фото демонстрирует, что в приготовлении нет ничего сложного.

Полендвица в домашних условиях. Рецепт: Полендвица

Как готовится полендвица в домашних условиях поговорим сегодня. Наверняка, многие не слышали о таком блюде, так как оно относится к белорусской и польской кухне, оно представляет собой вкусный сыро-вяленый мясной продукт.

Это блюдо считается праздничным и деликатесным, его готовят на Новый год, на Рождество, на Пасху. Оно обладает потрясающим ароматом, кроме того, является очень вкусным мясным продуктом. Полендвицу готовят из нежнейшего свиного или говяжьего филе в виде удлиненного прямоугольника.

Как сделать сыровяленое мясо в домашних условиях?

Технология приготовления полендвицы достаточно проста. Для начала филе просаливают, затем подсушивают с разными пряностями. Перед тем как подробно рассмотреть рецепт изготовления этого вкусного деликатесного блюда, необходимо узнать, как выбрать филе?

Как правильно выбрать мясо ?

В домашних условиях этот мясной деликатес можно хорошо приготовить, если правильно выбрать филе. Готовится блюдо из говяжьего или свиного мяса, реже используют конину. Важно, чтобы полуфабрикат был свежим, чтобы это проверить, следует нажать на мышечную ткань, если при этом поверхность быстро вернёт свою форму полностью, можно покупать продукт, а вот в несвежем мясе обычно остаются неровности.

Конечно, филе не должно источать дурного запаха, если же плохой аромат будет присутствовать, можно дальше не рассматривать возможность приобретения этого полуфабриката. Рекомендуется покупать охлажденное мясо для приготовления этого блюда, а не замороженное.

После того как полуфабрикат куплен, следует удалить с него все пленки, лишний жир, прожилки, а также присутствующие сухожилия. Важно, чтобы мясной кусок был ровным, не толстым и гладким, в таком виде он лучше приготовится.

Как приготовить полендвицу в домашних условиях мокрым способом?

Обычно технологический процесс состоит из двух этапов. Рассмотрим сначала мокрый способ засолки, вяление и сушка полендвицы. Нам потребуется хороший килограммовый кусок мясного филе, если он толстоватый, тогда рекомендуется его вдоль разрезать острым ножом, чтобы получилось две половинки. Это позволит в более быстром темпе просолить и высушить деликатесный продукт.

Сначала рассмотрим, как происходит процесс засолки полендвицы. Итак, как засолить полендвицу в домашних условиях?

Для начала рекомендуется приготовить рассол. Для этого литр воды доводим в кастрюле до кипения, добавляем в жидкость сто граммов соли и чайную ложку сахара. Рассол кипятим минут пять и охлаждаем. Затем заливаем им подготовленное филе и оставляем его просаливаться под грузом на десять дней в холодильнике.

По прошествии десяти суток филе достаем и кладем под груз. Сначала на мясо кладут деревянный круг, а сверху помещают что-то тяжелое. Подобные действия помогут лишней влаге выйти из мясного куска и оставят его поверхность гладкой. Эту процедуру проводят на протяжение пяти часов.

Далее филе хорошо обсушивают и обваливают в любимых приправах, идеальным сочетанием является черный и душистый перец, мускатный орех, кориандр, тмин в равных пропорциях. Кроме того, кладут лавровый лист. Перед тем как обмакивать мясо в специи, следует их перемолоть в ступке, так они лучше прилипнут на поверхность куска и обеспечат неповторимый аромат.

Затем расстилают марлю, кладут на нее соленое мясо в специях, заматывают и перетягивают весь кусок бечевкой. Чтобы деликатесное мясо созрело, его подвешивают в прохладное место (5-8 градусов) на две недели как минимум, при этом помещение должно быть проветриваемым, в противном случае продукт может испортиться.

Далее на неделю его оставляют в теплом месте, для этого можно использовать место над газовой плитой. Итак, вяленая полендвица готова. Можно нарезать деликатесный продукт и подавать его на праздничный стол.

Как приготовить полендвицу в домашних условиях сухим способом?

Рецепт домашней полендвицы в этом случае будет почти таким же. Необходим килограмм мяса с жировыми прожилками, его немного перевязывают бечевкой. Данный рецепт похож на предыдущий, исключение составляет засолка. Сначала готовим пряности, для этого семьдесят граммов соли перемешиваем с ароматными приправами (тмин, пять лавровых листочков, черный и душистый перец, кориандр).

Насыпаем ароматную смесь на стол и обваливаем в ней кусок мясо. Заворачиваем плотно филе в марлю в несколько слоев, после чего закручиваем его бечевкой. Далее куски мяса кладем в контейнер на пять дней и ежедневно их переворачиваем. После чего на неделю вешаем будущий деликатесный продукт в прохладное и проветриваемое место, а затем в теплое. Понадобится примерно 14 дней, чтобы получилось отменное блюдо, если есть желание сделать более сухой продукт, можно оставить его в теплом месте на более долгий срок.

Чтобы определить готовность мяса, его необходимо сжать рукой, при этом снаружи должна определиться сухая жестковатая корочка, а внутри должна прощупываться мякоть, это означает, что продукт готов. Приятного аппетита!

Как хранить деликатесный продукт?

Правильно приготовленная полендвица при хранении не испортится, если ее поместить в холодильник. При необходимости ее достают, быстренько нарезают тонкими кусочками и вновь кладут в прохладу. Стоит отметить, что с каждым днем оно будет все тверже. В среднем оптимальные вкусовые характеристики деликатесного блюда сохраняются в течение двух месяцев с момента приготовления. Обычно сыро-вяленое мясо не залеживается, так как оно очень вкусное и быстро съедается.

А у вас, уважаемые читатели есть свои секреты? Может поделитесь и расскажите как готовится полендвица, рецепт простой дадите? Используйте форму комментариев ниже, пожалуйста.

Полендвица — это замечательная альтернатива покупной колбасе. Пришла к нам эта вкуснятина из польской и белорусской кухонь. Раньше для приготовления этого деликатеса использовали какие-то жутко сложные процедуры — выдерживали мясо в крови, отбивали, клали в осмоленные ящики чуть не на полгода, а потом коптили в кишках. Можно, конечно, и заморочиться, но я предлагаю упрощенный рецепт домашней полендвицы. Мясо я просто вялю, обходясь без копчения, то есть на выходе получаем сыровяленное филе (у меня свиное, хотя можно брать и говядину, и даже конину).

Подходящее филе для полендвицы — это длинная мышца округлой формы, которая идет от бедренной кости к спине. В мясных магазинах это обычно не дефицит.

Я предлагаю два варианта приготовления домашней полендвицы — «сухой» и «мокрый». Мне больше пришелся по душе второй способ, мясо получилось более нежным, но и первый тоже вполне имеет право на существование. При сухом способе мясо получается вовсе не жесткое, но по консистенции чуть плотнее, как говорится, на любителя…

«Сухой» способ:

  • Свиное филе – около 1 кг
  • Соль крупная – пару ст. л. с горкой
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Лавровый лист – пару листиков
  • Молотый чёрный перец – по вкусу
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Тмин молотый – 1,5 ч. л.
  • Марля или льняное полотно – по размеру филе (чтоб можно было его обернуть 5 раз)
  • Веревка – около 1 м

Сначала смешиваем соль и сахар, натираем этой смесью мясо. Кладем в миску (если придется изогнуть — ничего страшного). Сверху накрываем мясо тарелкой, на нее водружаем гнет (бутыль с водой или камень, или гирю — что есть). Оставляем мясо на три дня при обычной комнатной температуре (в жару желательно найти место попрохладнее). Раз в день перекладываем филе на другой бок.

Через трое суток достаем мясо, промокаем его от излишней влаги и хорошенько натираем измельченным чесноком и крошеным лавровым листом. Посыпаем всеми специями, немного втирая их и присыпаем парой-тройкой щепоток соли.

Теперь осталось завернуть филе в марлю (как можно плотнее) и обвязать веревкой, не забыв сделать петельку, за которую будем его вешать. Отправляем сушиться. У меня полендвица висела на кухне возле плиты. Теплый сухой воздух от печки и хорошее проветривание благодаря балкону сделали свое дело за 4 дня — по истечении этого срока полендвица была готова.

Срок готовности полендвицы зависит от многих факторов — это и влажность, и размер филе, и температура, и проветриваемость места, где она висит. Я не люблю слишком сухое мясо, поэтому проверяю его на готовность следующим образом — сжимаю филе пальцами, и как только чувствую, что оно покрылось твердой сухой корочкой, а внутри осталось еще мягковатым, сразу его снимаю.

Хранить полендвицу лучше не в целлофане, а в пергаменте, в холодильнике.

«Мокрый» способ:

Рассол:

  • Вода – полтора литра
  • Семена горчицы – 0,5 ч. л.
  • Лавровый лист – 2-3 листика
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Соль крупная – 1/4 ст.
  • Семена укропа – 0,5 ч. л.

Для натирания:

  • Зубчики чеснока – 6 шт.
  • Сушеная петрушка – 2 ст. л.
  • Сушеный укроп – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 щепотки
  • Хрен – 1 ст. л. без горки

Кидаем все приправы в воду, кипятим, и выключаем. Даем остыть и настояться. Кладем филе в рассол и ставим в прохладное место с хорошей проветриваемостью примерно на неделю или чуть меньше (балкон подойдет, если на нем не супержарко). Вынимаем филе и промакиваем его от лишней влаги.

Измельчаем чеснок, добавляем к нему остальные приправы и сахар. Натираем этой смесью филе, заворачиваем в пергамент и оставляем на сутки прямо на кухне. На следующий день кладем мясо в дуршлаг, накрываем тарелкой, на нее ставим гнет, а сам дуршлаг в какую-нибудь миску, чтоб в нее стекала излишняя жидкость. По прошествии суток счищаем ножом с мяса приправки и специи, заворачиваем его в марлевую или льняную ткань, обматываем шпагатом и вешаем сушиться в сухое место с хорошим проветриванием (на тот же балкон).

Примерно через 1,5-2 недели полендвицу уже можно есть. Точно также заворачиваем ее в пергамент и храним в холодильнике.

Краткое описание

Полендвица — сыровяленое мясо в домашних условиях

Полендвица — сыровяленое мясо, традиционное блюдо белорусской и польской кухни. Обычно делают его из свинины или говядины «сухим» или «мокрым» способом. Для приготовления полендвицы в домашних условиях необходим кусок свежего качественного мяса, соль, специи и хороший запас терпения — процесс будет длительный. Вкус полендвицы по достоинству оценят все любители мясных деликатесов.

Ингредиенты для приготовления полендвицы: Свинина корейка — 1,5 кг, Соль — 1/2 стакана, Сахар — 1/4 стакана, Чеснок — 3-4 зубчика или 2 ч. ложки сухого чесночного порошка, Майоран — 1 ч. ложка, Паприка — 2 ч. ложки.

Полендвицу будем готовить «сухим» способом, без вымачивания в рассоле. Кусок свежайшего мяса очистите от пленочек, хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Смешайте в чашке или любой другой подходящей емкости соль (половина указанного количества) и сахар, обсыпьте со всех сторон мясо. Положите мясо в контейнер и поставьте на 16 часов в холодильник. Через указанное время вынимаем мясо из холодильника, сливаем выделившийся сок, счищаем соль и сахар, вытираем насухо салфетками.

Сухое мясо посыпаем со всех сторон солью, помещаем в контейнер и отправляем в холодильник на сутки. Через сутки вынимаем мясо из холодильника, счищаем соль, вытираем насухо салфетками. Натираем измельченным или сухим чесноком, посыпаем специями со всех сторон, кладем в контейнер и отправляем в холодильник еще на сутки.

Через сутки достаем мясо со специями из холодильника, заворачиваем в два слоя марли (вместо марли можно использовать капроновые гольфы, для плотности лучше взять пару), перевязываем. Итак, завершающий этап приготовления полендвицы — подвешиваем мясо в сухом теплом (но не жарком, не выше 20 градусов) проветриваемом помещении минимум на 5 дней, максимум — две недели. Чем дольше мясо сушится, тем более сухим оно получится. Уже через 5 дней полендвица будет готова — сверху образуется сухая корочка, а внутри оно будет сочное и мягкое.

Подаем полендвицу. Нарезайте полендвицу тонкими ломтиками и подавайте. Она уместна и на праздничном столе, и на бутербродах к завтраку. Изумительно вкусно со свежим хлебом с хрустящей корочкой. Приятного аппетита! Советы: — специи для приготовления полендвицы можно использовать любые, какие вам больше всего по вкусу к мясу: сушеный молотый хрен, сушеную петрушку и укроп, смесь специй «Итальянские травы» или «Травы прованса»; — чтобы приготовить полендвицу «мокрым» способом, предварительно варят рассол (1,5 литра воды, 1/4 стакана соли, лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. черного горошком), доводят до кипения и охлаждают.

Мясо кладут в емкость с рассолом, помещают в холодильник и вымачивают 5 дней. Затем вынимают, обсушивают, натирают чесноком, обсыпают сахаром, специями, кладут в контейнер и оставляют в холодильнике на сутки. Достают из холодильника, помешают в большое блюдо, сверху ставят тарелку, на которую кладут что-то тяжелое, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса (достаточно нескольких часов). Выделившуюся жидкость сливают, мясо обсушивают, заворачивают в марлю и подвешивают сушиться.

Полендвица — сыровяленый продукт из мясной вырезки. Данное блюдо относится к белорусской, литовской и В этих странах свой рецепт полендвицы в домашних условиях есть практически у каждой семьи. Предлагаем два отличных варианта приготовления этого блюда.

Как выбрать мясо?

Каким бы хорошим ни был рецепт полендвицы в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат. Готовится оно из филе говяжьего или свиного, реже — из конины.

Мясо должно быть обязательно свежим. Проверить это очень просто. Если нажать на него, то поверхность должна вернуть свою форму полностью. В несвежем мясе неровности могут остаться. Естественно, хороший полуфабрикат не имеет плохого запаха.

Мокрый способ засолки полендвицы. Вяление и сушка продукта

Берем килограммовый кусок филе. Если он толстый, то рекомендуется разрезать его вдоль на две части. Это позволит ускорить процесс просолки и сушки мяса.

Сначала рассмотрим то, как засолить полендвицу. Делаем рассол. Доводим до кипения литр воды, добавляем сто грамм соли и пять — сахара. Обязательно провариваем рассол в течение пяти минут и охлаждаем. Заливаем им нарезанное филе и забываем о нем в холодильнике на восемь-десять дней.

Далее вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала поместить деревянный круг, а сверху — что-то тяжелое. Данные действия позволят удалить лишнюю влагу и оставят поверхность ровной и гладкой. Всего понадобится четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять с любимых специях. Идеальным вариантом будет сочетание черного и кориандра, тмина, мускатного ореха в равных пропорциях. Добавить немного лаврового листа. Специи рекомендуется перемолоть в ступке и тщательно распределить по поверхности филе. Расстелить кусок марли, положить мясо, замотать и обвязать его бечевкой. Каждый кусок филе — в отдельный материал.

Для того чтобы мясо созрело, его нужно повесить в прохладное (5-8 градусов) место как минимум на две недели. Но оно должно быть обязательно проветриваемым, иначе блюдо может испортится. Далее на семь-десять дней оставляем в теплом месте. Например, можно подвесить над газом. Вяленая полендвица готова. Можно ее нарезать и подавать на стол. Отличным дополнением к приготовленным таким образом мясу станут овощи, зелень и соус.

Сухой способ засолки продукта. Вяление и сушка

Мясо (приблизительно один килограмм) рекомендуется взять с жировыми прожилками, можно его немного перевязать. Данный рецепт полендвицы в домашних условиях очень похож на предыдущий. Исключением является то, что процесс засолки осуществляется немного иным способом.

Для начала готовим ароматную смесь. Для этого перемешиваем семьдесят грамм соли с измельченными приправами (пять лавровых листов; в равных пропорциях — черный и душистый перец, тмин и кориандр). Насыпаем смесь на стол и тщательно обваливаем мясо в ней.

Заворачиваем филе в марлю очень плотно, в несколько слоев, и закручиваем его нитками. Далее приступаем к следующему этапу.

Куски мяса перекладываем в контейнер и оставляем на пять дней. Рекомендуется каждый день их переворачивать. Потом вешаем на неделю в прохладное и обязательно проветриваемое место, а в завершение — в теплое. Понадобится четырнадцать дней, чтобы получилось отличное блюдо. Теперь можно снимать пробу.

Как определить степень готовности блюда?

Сделать это можно следующим образом. Подвешенный продукт необходимо сжать рукой. Если четко определяется, что снаружи сухая жесткая корочка, а внутри можно прощупать мякоть, то продукт однозначно готов.

Как хранить готовое блюдо?

Существует мнение, что готовить сырое мясо дома не рекомендуется, потому что оно может испортится. Но данный факт не относится к соленому полуфабрикату. Поэтому главное — подобрать правильные пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Несмотря на то, какой рецепт полендвицы в домашних условиях использовался, хранить ее рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно доставать, нарезать тонкими пластинами и снова убирать.

Готовое блюдо сможет храниться столько, сколько понадобится. Но нужно иметь в виду, что оно будет с каждый днем становится тверже и тверже. Поэтому оптимальные вкусовые качества полендвица сохраняет в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.

Полендвица – бесподобный представитель белорусской кухни. Представляет собой засоленный кусок мяса с последующим вялением. Для его приготовления используют только натуральные и никаких усилителей вкуса, красителей и прочих вредных компонентов.

Как правильно засолить полендвицу в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • свинина не жирная (желательно вырезка) – 950 г;
  • соль крупная – 2 ст. ложки;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • сахар – 15 г;
  • лаврушка – 2 листика;
  • измельченный тмин – 1,5 ч. ложки;
  • черный перец молотый.

Приготовление

Процесс засолки полендвицы в домашних условиях начните с того, что филе промойте и обсушите. Тщательно натрите солью, определите в кастрюлю под гнет. Емкость с содержимым отправьте в холод на 4 дня. Потом филе достаньте, остатки влаги пропитайте салфеткой. Чеснок пюрируйте через пресс, лаврушку измельчите, натрите ломоть мяса чесноком, лаврушкой, перцем и тмином.

Марлю сверните вдвое и заверните в нее мясо рулетом (края тоже прикройте). Сверху получившийся кусочек перевяжите веревкой и подвесьте его сушиться в достаточно теплом и хорошо проветриваемом месте. Сушка может продлиться до одной недели. Сверху полендвица хорошо подсохнет, а внутри останется еще мягкой.

Чтобы готовый мясной деликатес был более сухим, смело выдержите его дольше. Готовую полендвицу плотно заверните в пергамент и храните в холодильнике.

Засолка полендвицы в рассоле в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

В воду поместите соль, специи и сахар, вскипятите. Вырезку тщательно промойте, удалите пленку и определите в контейнер, залив остывшим рассолом. В таком виде мясу нужно постоять в холодильнике примерно десять дней. Потом достаньте мясо, хорошенько обмойте и пропитайте излишки влаги полотенцем. Порубите зелень и перетрите чеснок на меленькой терке, соедините их. Хорошо со всех боков обмажьте мясо, заверните в пергамент и на 24 часа оставьте в контейнере, не убирая в холодильник. Затем удалите с мяса смесь пряностей, заверните будущую полендвицу в несколько слоев марли, перевяжите шпагатом и определите сушиться, подвесив (исключительно на сквозняк) на 10-14 дней. Такой способ засолки полендвицы непременно порадует вас больше, чем покупка, даже самой дорогой колбасы в магазине.

Читайте также…

Засолка полендвицы в домашних условиях

Полендвица — это блюдо белорусской, польской и западноукраинской кухни. Делается оно из свинины, говядины и конины, а если быть точнее, то из филейных частей. Мы расскажем вам о двух способах приготовления полендвицы из свиной вырезки.

Рецепт засолки полендвицы в домашних условиях

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 2 шт.;
  • соль – 1 кг;
  • сахар – 100 г;
  • перец красный – 1 ч. ложка;
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • смесь специй – 4 ч. ложки;
  • перец кайенский – 5 ст. ложек;
  • паприка – 4 ст. ложки.

Приготовление

Вырезку помыть, убрать с нее пленку и висящие кусочки и обсушить. Для засолки возьмите соль среднего помола, сразу скажем, что мелкая и крупная не подойдет — не экспериментируйте. Подойдет и каменная соль, но морская все же лучше. Соль смешайте с сахаром: на 1 кг соли положите 100 г сахара, соедините с красным и черным перцами. И добавьте смесь специй, их вы можете купить уже в виде смеси, а можете собрать сами из своих любимых. В пластиковый или из нержавеющей стали контейнер на дно высыпьте немного смеси из соли и специй и разровняйте, чтобы смесь полностью покрывала дно. Свинину положите в один слой и засыпайте солью со всех сторон, просыпайте места соприкосновения кусков мяса между собой и соприкосновения с контейнером (по бортам). Сверху засыпайте щедро не жалейте, мясо не должно быть видно. Затем ставим контейнер на трое суток в холодильник на нижнюю полку. Через трое суток слейте жидкость, досыпьте простой солью (без специй) и верните еще на сутки в холодильник. Достаньте из соли полендвицу, промойте и обсушите полотенцем, в принципе ее уже можно есть, но можно сделать еще вкуснее. Обваляйте ее в кайенском перце с паприкой или же в других специях, которые вам больше нравятся. Заверните плотно в пищевую пленку (каждый кусок отдельно), не забудьте сделать с десяток отверстий в пленке, для поступления воздуха. Обвяжите веревкой и подвесьте на сутки — двое.

Рецепт засолки полендвицы в рассоле в домашних условиях

Ингредиенты:

  • вырезка свиная – 1 кг;
  • сахар – 4 ч. ложка;
  • горчица русская – 2 ч. ложки;
  • хрен – 2 ч. ложки;
  • петрушка – 50 г;
  • укроп – 50 г;
  • чеснок – 1 зубок;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • укропа семена – 1 ч. ложка;
  • горчицы семена – 1 ч. ложка;
  • соль – ½ стакана;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • вода – 3 литра.

Приготовление

В воду поместите соль, сухие специи и три чайных ложки сахара, после чего вскипятите. Вырезку обмойте, удалите пленку и положите в пластиковый контейнер залив уже остывшим рассолом. В таком виде мясо должно находиться в холодильнике примерно неделю, можно и десять дней. После этого достаньте вырезку, хорошо обмойте и непременно обсушите полотенцем. Соедините остальные ингредиенты, порубив зелень и измельчив чеснок на мелкой терке. Хорошо обмажьте мясо, заверните в пергаментную бумагу и на сутки оставьте в контейнере, не убирая в холодильник. Затем старательно удалите покрывающую мясо смесь, заверните полендвицу в несколько слоев марли, обмотайте ниткой или шпагатом и повесьте сушиться (желательно на сквозняк) на 5-14 дней. Вот такая засолка полендвицы в маринаде порадует вас намного больше, чем покупка колбасы в магазине.

 

Как засолить полендвицу в домашних условиях — Cooking Liceum.

Натуральная, пряная и в меру острая закуска! Старинный рецепт! Готовь! Этот вариант домашней полендвицы готовится по классическому белорусскому рецепту. Получается свинина сказочно вкусной, необыкновенно ароматной, в меру соленой! Такое сыровяленое мясо можно подать в виде холодной закуски на праздничный стол. Готовьте!

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 12 порций

    Изменить состав Единицы измерения чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл Блюдо рассчитано на 12 порций.

     Свинина — 1.4 кг

     Соль — 2 стол.л.

     Сахар — 0.25 стол.л.

     Укроп — 3 стол.л.

     Молотый кориандр — 3 стол.л.

     Тмин — 1.5 стол.л.

     Порошок горчицы — 1.5 стол.л.

     Перец черный молотый — 0.75 стол.л.

     Чеснок — 14 зубч.

    Пошаговое приготовление

    1. Шаг 1:

      Вам потребуется толстая свиная вырезка. Но можно использовать говядину, куриное филе, индейку и даже утку. Если нужно, разморозьте мясо, заранее переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Затем промойте, просушите бумажными полотенцами.

    2. Шаг 2:

      В мисочку всыпьте 1,5 ст. ложки мелкой соли.

    3. Шаг 3:

      Добавьте сахар.

    4. Шаг 4:

      Сушеный укроп.

    5. Шаг 5:

      Молотый кориандр.

    6. Шаг 6:

      Толченый тмин.

    7. Шаг 7:

      Сухую горчицу.

    8. Шаг 8:

      И молотый черный перец.

    9. Шаг 9:

      Очистите зубчики чеснока от шелухи, пропустите их через пресс и добавьте к остальным специям.

    10. Шаг 10:

      Специи хорошо перемешайте.

    11. Шаг 11:

      Обваляйте свинину в специях со всех сторон. Сначала натирайте руками, а потом катайте-валяйте, чтобы специи прилипли по максимуму к поверхности вырезки.

    12. Шаг 12:

      Уложите мясо в удобный для холодильника контейнер.

    13. Шаг 13:

      Накройте так, чтобы проходил воздух – или пищевой пленкой, оставив щель, или крышкой, но не полностью. Оставьте на 3 дня в холодильнике. В процессе засолки соль вытягивает из мяса влагу, которая скапливается на дне емкости. Чтобы свинина солилась более равномерно, следует переворачивать ее 2 раза в сутки.

    14. Шаг 14:

      Через 3 дня мясо достаньте, чуть посолите и как можно плотнее заверните в сложенный вдвое марлевый отрез (примерно 1 на 1 м).

    15. Шаг 15:

      Обвяжите плотно шпагатом или резинками и подвесьте на неделю над печкой или в другое теплое сухое место. Хорошо так же переворачивать иногда мясо для более равномерной сушки.

    16. Шаг 16:

      Через неделю снимите. Время приготовления будет зависеть от толщины свиной вырезки и ваших предпочтений. Чем дольше висит свинина, тем суше и соленей она будет. На готовой полендвице образуется плотная корочка, которая будет отчетливо прощупываться через марлю.

    17. Шаг 17:

      Срежьте веревку, разверните марлю. Уберите рукой чеснок, приправы.

    18. Шаг 18:

      Нарежьте и скорее дегустируйте! Полендвицу можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, пока не съедите.

    В видео есть еще пара вариантов смеси специй к полендвице, но этот, на мой взгляд, самый лучший.

    Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

    Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

    Источник: 1000.menu

Полендвица в домашних условиях рецепт


Полендвица в домашних условиях: рецепт

Покупая в мясном отделе магазина разные копченые и вяленые вкусности, я стараюсь не думать о химических добавках, усилителях вкуса и прочих «неизбежностях», без которых не обходится ни один готовый деликатес — как «добавочная цена» за вкус, как плата за удовольствие. Тем не менее, иногда я позволяю себе эти радости, а вот ребенку давать подобные продукты не рискую.

О домашнем рецепте полендвицы

Должна признаться, что мне это не простительно, потому что в моей семье знают роскошный рецепт приготовления вяленого мяса — полендвицы, или свиного балыка, или бастурмы по-белорусски. Я едала домашнюю полендвицу еще в детстве, у бабушки, и хорошо помню, как бабушка «закапывала» в соль целый свиной окорок, а на кухне перед печкой висели и ждали своего часа свертки с полендвицей. И запах стоял такой, что кружилась голова.

От редакции. Полендвица — сыровяленая свинина, блюдо белорусской и польской «крестьянской» кухни. Готовится к католическому Рождеству, часть сохраняется и выкладывается на пасхальный стол.

Готовилась полендвица из самой деликатесной части — свиной вырезки, нежнейшего свиного филе. В рецепте полендвицы, помимо куска мяса, не использовалось ничего, кроме соли и специй, так что о сомнительном качестве говорить не приходилось. Приготовление же представляло собой довольно элементарный процесс: мясо засаливалось в ароматной смеси из соли и специй и подвешивалось сушиться. Хлопот минимум, все происходит как бы само собой, просто нужно время.

В общем, я, наконец, собралась и приготовила. Результат ошеломил даже меня, скептика). Я очень довольна — полендвица в домашних условиях получилась мягкой, ароматной, в меру соленой. Как в детстве у бабушки. А дочка сказала, чтобы в следующий раз я взяла кусочек свинины в три раза длиннее. =)

На заметку:

  • набор специй может быть любым, главное — соблюдать пропорции соли и сахара;
  • очень важно хорошенько обсушить мясо перед тем, как заворачивать в марлю, иначе ткань прилипнет и свинина может начать портиться;
  • если захотите вялить не вырезку, а корейку или карбонад, нарежьте их на 2-3 части, так как мясо довольно толстое, сушится долго и неравномерно из-за толщины; вырезка, с считаю, — идеальный выбор.

Ингредиенты

  • вырезка свиная 700 г
  • сахар 1 ст. л.
  • соль 3 ст. л.
  • коньяк 2 ст. л.
  • кориандр семена 1 ст. л.
  • смесь перцев молотых 0,5 ч. л.
  • чеснок 4 зубчика

Как приготовить полендвицу в домашних условиях

  1. Сначала я подготовила ароматную смесь для засаливания полендвицы. Смешала кориандр (для того, чтобы семена лучше отдали свой аромат, их можно предварительно растереть в ступке или при помощи скалки), соль, сахар, смесь перцев. Очистила и мелко нарезала чеснок.
  2. Влила к ним коньяк и все перемешала.
  3. Щедро натерла свиную вырезку со всех сторон получившейся смесью и уложила в емкость подходящего размера.
  4. Сверху поместила гнет. Оставила так мясо при комнатной температуре на сутки (так рекомендуют делать при условии, что пора не летняя и будет не больше 25 градусов). За это время несколько раз переворачивала мясо для более равномерного просаливания. Через пару часов можно заметить, что почти весь кусок покрылся жидкостью — так работает соль: она выводит из мяса лишнюю жидкость. Сливать ее ни в коем случае не нужно. За время маринования вырезка станет более плотной и изменит свой цвет.
  5. Через 24 часа мясо достала из емкости с жидкостью и хорошо обсушила при помощи бумажных полотенец. Семена кориандра и кусочки чеснока оставила на поверхности. Уложила свинину на чистую марлю, сложенную в 3-4 слоя.
  6. Завернула мясо в марлю и туго обмотала крепкой бечевкой, придав ему круглую форму.
  7. Теперь осталось подвесить свиную вырезку в хорошо проветриваемом теплом помещении. Я зацепила на стене высоко над газовой плитой. Сушила 4 дня, затем марлю убрала, завернула в чистую ткань и поместила в холодильник еще на сутки. Вообще, 4 суток — это условность, вам может понадобиться не больше 3 дней, а может — 14 суток, зависит от температуры и влажности в помещении и от ваших предпочтений (посуше, помягче). Готовность проверила по тому, что мясо было равномерно окрашенным, плотным и эластичным. 
  8. Через сутки пребывания в холодильнике полендвица была совершенно идеальной — ароматная, домашняя, натуральная и очень вкусная. Хранить полендвицу рекомендуют в холодильнике в ткани или в пергаментной бумаге. Нашу долго хранить не пришлось — всего несколько дней =) 

webpudding.ru

Рецепт Вкуснейшей Полендвицы в домашних условиях

Вкуснейшая полендвица в домашних условиях

 

Как все-таки приятно осознавать, что ты можешь баловать своих близких редкостными деликатесами, приготовленные своими руками, а не купленными в магазине. Такими, например, как сыровяленое мясо — полендвица, кулинарное изобретение Белоруссии, а может и Польши — историки склоняются думать и так, и так… 

Такое мяско и на праздничном столе будет пользоваться успехом, и в случае нежданных гостей выручит — угощение нарасхват! Ну и если в дорогу бутербродов сделать — прекрасно выручит, потому как транспортабельно и долго сохраняет свои вкусовые свойства. 


Общее время готовки – 0 часов 20 минут 
Активное время готовки – 0 часов 20 минут 
Стоимость – средняя стоимость 
Калорийность на 100 гр — 142 ккал 
Количество порций – 20 порций 


Ингредиенты: 

Все необходимые вам ингредиенты можно приобрести тут: Sampokolbasam.by


Свинина — 1.2 кг (не жирная лучше вырезку или карбонад)
Соль нитритная — 18гр

Соль поваренная крупная- 2 ст.л (без горки) добовляется по вкусу. 

Стартовая культура- 0,7 гр (дозировка стартовой культуры  Швейцарского производства)

Кристаллют- 10гр (для ускоренной активации стартовой культуры)

Сетка формовочная для утяжки мяса (очень необходимый атрибут)

Пленка коллагеновая съедобная (уменьшает риск закала мяса, как следствие — брака и уменьшает срок вяления )

Чеснок — 2 зуб.
Перец черный — 1 ч.л. горошек 
Кориандр — 1 ч.л. зерна 
Тмин — 1 ч.л. 

Для более яркого аромата можно заменить готовой натуральной смесью специй Домашняя, Балтийская, Танец Аргентины

Приготовление:

  1. Общее время готовки 20 минут, но это без учета времени самого процесса вяления.

Домашнее вяленое мясо (полендвица) привлекательно по нескольким причинам — никаких консервантов кроме соли, довольно длительное хранение, простота в приготовлении и прекрасные вкусовые качества.

Выбираем мясо нежирное — вырезку или карбонад, если любите с жировыми прослоечками, то подойдет и шейная часть (корейка). Все эти куски мяса имеют продолговатую форму, то что нам надо.

Если выбор упал на карбонад или корейку, то их придется разрезать вдоль всей длины пополам — потому как эти куски мяса (чаще всего) довольно толстые и на их сушку нашей полендвицы уйдет намного больше времени. Все бы и ничего, но есть вероятность, что, пока серединка (в толстом куске) провялится — края слишком высохнут.

Лучше всего, если выбранное мясо будет свежим, от надежного поставщика и не замороженным, с размороженным вкус немного хуже.

Специи также на ваш выбор — здесь надо руководствоваться только своими вкусовыми предпочтениями, но лучше брать натуральные.

Мы взяли самые простые — черный перец и кориандр, тмин и чеснок, иногда под настроение — или паприка, или острый перчик чили, или прованские травы… Главное, чтобы здесь не переборщить и не «забить» вкус мяса.

Соль нитритную (улучшает аромат самого мяса, придает красивый яркий красный цвет, увеличивает срок хранения) и поваренную крупную,

Технология приготовления проще простого — любой справится. Времени для вяления если брать стартовые культуры будет примерно 7-12 дней, если делать без них, то около 14-21 дней.

 

 

2. С выбранных кусков мяса лучше всего срезать лишний жир, сухожилия и пленочки (если они есть). Потом вымыть и немного обсушить, положить в какую-нибудь глубокую емкость.

Далее, не жалея соли, натираем его со всех сторон.

 

 

3. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 36 часов. Каждые 12 часов мясо надо будет перевернуть.

 

 

4. За это время соль «выгонет» из мяса довольно много жидкости — ее надо будет вылить.

 

 

5. А мясо хорошо просушить полотенцем от излишков влаги.

 

 

6. Хорошо натираем кристаллютом и вносим стартовую культуру. Затем натираем мясо нашими специями и заворачиваем в пленку коллагеновую.

 

 

7.  Одеваем сетку формовочную 

 

 

8. После нужно повесить на 24-36 часов при температуре 24-27 градусов цельсия для активации стартовой культуры.

 Далее для наиболее оптимального вяления мяса чередуем: день в холодильнике- на ночь вывешиваем. Со стартовой культурой наш процесс вяление мяса займет примерно 7-12 дней, если делать без них, то около 14-21 дней.

Теперь пришло время снять нашу полендвицу на пробу: разрезаем и смотрим — мясо красивое, равномерно окрашено, плотное и эластичное — оно готово.

 

 

9.  Благодаря нитритной соли хранится хорошо и долго в холодильнике.

Подавайте ее тонко порезанными ломтиками со свежим хлебом — невероятно вкусно!

 

Все необходимые ингредиенты можно приобрести тут: Sampokolbasam.by

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

sampokolbasam.by

Полендвица / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление полендвицы:

Шаг 1: Готовим полендвицу.

Полендвицу будем готовить «сухим» способом, без вымачивания в рассоле. Кусок свежайшего мяса очистите от пленочек, хорошо вымойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

Смешайте в чашке или любой другой подходящей емкости соль (половина указанного количества) и сахар, обсыпьте со всех сторон мясо.

Положите мясо в контейнер и поставьте на 16 часов в холодильник.

Через указанное время вынимаем мясо из холодильника, сливаем выделившийся сок, счищаем соль и сахар, вытираем насухо салфетками.

Сухое мясо посыпаем со всех сторон солью, помещаем в контейнер и отправляем в холодильник на сутки.

Через сутки вынимаем мясо из холодильника, счищаем соль, вытираем насухо салфетками. Натираем измельченным или сухим чесноком, посыпаем специями со всех сторон, кладем в контейнер и отправляем в холодильник еще на сутки.

Через сутки достаем мясо со специями из холодильника, заворачиваем в два слоя марли (вместо марли можно использовать капроновые гольфы, для плотности лучше взять пару), перевязываем.

Итак, завершающий этап приготовления полендвицы — подвешиваем мясо в сухом теплом (но не жарком, не выше 20 градусов) проветриваемом помещении минимум на 5 дней, максимум — две недели. Чем дольше мясо сушится, тем более сухим оно получится.

Уже через 5 дней полендвица будет готова — сверху образуется сухая корочка, а внутри оно будет сочное и мягкое.


Шаг 2: Подаем полендвицу.

Нарезайте полендвицу тонкими ломтиками и подавайте. Она уместна и на праздничном столе, и на бутербродах к завтраку. Изумительно вкусно со свежим хлебом с хрустящей корочкой.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– специи для приготовления полендвицы можно использовать любые, какие вам больше всего по вкусу к мясу: сушеный молотый хрен, сушеную петрушку и укроп, смесь специй «Итальянские травы» или «Травы прованса»;

– чтобы приготовить полендвицу «мокрым» способом, предварительно варят рассол (1,5 литра воды, 1/4 стакана соли, лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. черного горошком), доводят до кипения и охлаждают. Мясо кладут в емкость с рассолом, помещают в холодильник и вымачивают 5 дней. Затем вынимают, обсушивают, натирают чесноком, обсыпают сахаром, специями, кладут в контейнер и оставляют в холодильнике на сутки. Достают из холодильника, помешают в большое блюдо, сверху ставят тарелку, на которую кладут что-то тяжелое, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса (достаточно нескольких часов). Выделившуюся жидкость сливают, мясо обсушивают, заворачивают в марлю и подвешивают сушиться.

www.tvcook.ru

Лучший рецепт полендвицы в домашних условиях :: SYL.ru

Что такое украинская полядвица или белорусская и польская полендвица? Это не только изумительно вкусное блюдо. Таким термином обозначают и часть свиной или телячьей туши, из которой изготавливают мясной деликатес. Она расположена в области возле хребта животного, но лишена костей. С другой стороны, сала там тоже минимальное количество. С уверенностью можно сказать, что наравне с окороком полендвица – лучшая часть туши. Из нее готовят не только одноименное блюдо, но и отбивные, и шницели. В данной статье мы расскажем, как готовится вкусная полендвица. Рецепт в домашних условиях, фото пошагово и небольшие хитрости опытных поваров приведены ниже.

Способы приготовления мясного деликатеса

Существуют кардинально отличные друг от друга приемы приготовления блюда. И дело даже не в том, что для него используют разное мясо – свинину, телятину, даже конину и птицу. Полендвицу засаливают («мокрый» способ), пекут в духовке, коптят, вялят. И в каждом случае получается очень вкусно. Сыровяленая полендвица – отличная закуска, которая подойдет как к пиву, так и в качестве холодного ужина. Засолка — тоже очень хороший способ приготовить деликатес. Поэтому на самом деле мы рассмотрим не один рецепт полендвицы в домашних условиях, а несколько. Блюдо это не требует от повара много усилий. А вот терпением едокам следует запастись. Ведь полакомиться вкусным мяском можно будет только через неделю.

Как засолить полендвицу в домашних условиях: рецепт пошагово

Килограмм свиного филе хорошенько промываем. Потом старательно обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем кусок мяса солью (не менее двух столовых ложек). Помещаем в миску, а сверху ставим гнет. Так полендвица должна простоять в холодильнике три-четыре дня. За это время она выделит сок. Мы достаем кусок мяса и убираем излишки влаги салфеткой. Теперь готовим смесь специй. Выдавливаем в мисочку пять зубчиков чеснока, крошим два лавровых листика, добавляем щепоть черного молотого перца, столовую ложку сахарного песка и полторы чайных – тмина. Натираем этой смесью кусок мяса. Вы можете изменить состав специй по своему усмотрению. Обертываем кусок мяса свернутой вдвое марлей так, чтобы преградить к нему доступ мух и прочих насекомых. Подвешиваем его за один конец и оставляем в хорошо вентилируемом, но теплом месте. Сушим полендвицу не менее недели. Процесс может занять и больше времени. Серединка у мяса должна остаться чуть влажной. Готовое блюдо следует хранить в холодильнике в пергаментной бумаге.

Полендвица в домашних условиях: рецепт «мокрым способом»

Как нетрудно догадаться, этот метод предусматривает вымачивание в рассоле. С его приготовления мы и начнем описание. В полтора литра воды насыпаем четверть стакана каменной (не йодированной!) соли. Ставим кастрюлю на огонь и добавляем такие специи: три штучки гвоздики, по половине чайной ложечки покрошенного лаврового листа, семян горчицы и укропа. Опять-таки, можно изменить состав пряностей на ваш вкус. Доводим рассол до кипения и охлаждаем его. Кладем в него полукилограммовый кусок свиной вырезки. Убираем в прохладное место (балкон, погреб) на шесть дней или неделю. Пять зубцов чеснока выдавливаем через пресс, смешиваем с ложкой тертого хрена, щепоткой сахара и 50 граммами сушеной зелени укропа и петрушки. Мясо вынимаем из рассола и натираем новой смесью. Оставляем в том же месте мариноваться еще сутки. Выкладываем полендвицу на сито. Сверху устанавливаем гнёт. Когда лишняя влага стечет, обтираем мясо от специй, заворачиваем в марлю или ткань и подвешиваем для сушки. Примерно через десять дней можно будет полакомиться деликатесом.

Более быстрый способ приготовления сыровяленой полендвицы

Полтора килограмма свиной вырезки одним куском моем и обсушиваем. Если есть небольшой слой жирка, не срезаем его. В мисочке смешиваем: полторы столовых ложки соли, немного сахара, сушеного укропа, молотого кориандра, тмина, сухой горчицы и черного молотого перца. Добавляем и четыре пропущенных через пресс зубца чеснока. Смесью специй хорошенько натираем мясо – сначала руками, а потом обваливая кусок, чтобы приправы прилипли к нему. Далее рецепт полендвицы в домашних условиях предписывает нам положить мясо в контейнер и накрыть так, чтобы воздух проходил к свинине. Так оставляем на три дня, дважды в сутки переворачивая кусок. Достаем, обтираем щепоткой соли и, плотно завернув в марлю, подвешиваем над печью. На пятые сутки пробуем, хорошо ли провялилась свинина.

Запеченная полендвица в соево-горчичном соусе

Мы уже говорили, что эту часть туши можно не только засаливать и вялить, но и подвергать термической обработке. Это ускорит процесс приготовления мяса. Начинать работу рецепт полендвицы в домашних условиях также предлагает с засаливания полуторакилограммового куска свинины. Отдельно готовим маринад. Для него мы смешиваем: 25 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, щедрую щепотку черного перца, две столовых ложки зернистой горчицы и четыре пропущенных через пресс зубчика чеснока. Кладем посоленное мясо в контейнер и заливаем маринадом, перевернув несколько раз, чтобы вырезка равномерно пропиталась. Оставляем в холодильнике на ночь. За два часа до запекания вытаскиваем мясо. От резкой смены температур волокна могут испортиться. Чтобы наша полендвица имела аккуратную форму, обвязываем ее кулинарной ниткой. Духовку разогреваем до 220 градусов. Почистим три луковицы, порежем их на четвертинки, положим на дно глубокой формы. Сверху поместим мясо. Зальем стаканом бульона или воды и остатками маринада.

Как печь мясо

Рецепт полендвицы в домашних условиях предписывает готовить свинину сначала при высокой температуре, иногда переворачивая ее. Примерно через двадцать минут, когда мясо покроется румяной корочкой, уменьшаем огонь с 220 до 180 градусов. Так печем еще минут сорок. У готовой полендвицы при уколе вилкой должен выступить прозрачный золотистый сок. Выключаем огонь, но мясо не вынимаем из духовки. Оно должно охладиться постепенно, доготавливаясь остаточным теплом. Потом перекладываем полендвицу на решетку, а форму с соком ставим на маленький огонь. Увариваем его до консистенции соуса. Снимаем с плиты и добавляем сливочное масло, помешивая, чтобы придать подливе вкус крема.

Украинский рецепт сыровяленой полендвицы

Согласно этому предписанию, мы натираем полуторакилограммовый кусок свинины смесью из половины стакана соли и вдвое меньшего количества сахара. Отправляем в холодильник на 15 часов. Моем, обсушиваем и снова натираем солью. Помещаем в емкость и отправляем в холодильник. На этот раз рецепт засолки полендвицы в домашних условиях предлагает выждать сутки. После этого снова моем мясо и вытираем насухо. Пять зубчиков чеснока мелко рубим. Перемешиваем его с паприкой, черным и красным перцем, кориандром, кинзой горошком и другими специями по вашему усмотрению. Этой смесью натираем полендвицу и ставим в холодильник еще на сутки. И только после этого мы кладем мясо в чистый чулок, который и подвешиваем в темном, прохладном (до + 18 0С) и хорошо проветриваемом помещении. Вялиться полендвица должна от пяти до десяти дней.

Самый быстрый способ приготовления

Готовим маринад, используя соль, сахар, воду, винный уксус, кетчуп, специи и травы. Мясо часто накалываем толстой иглой. Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на два дня. Перекладываем полендвицу в рукав для запекания. Ставим в разогретую до 180о С духовку. Готовим полтора часа. Надрезаем рукав и даем так остыть. Теперь вы знаете, что нужно делать, чтобы получилась вкусная и сочная полендвица в домашних условиях. Рецепт с фото демонстрирует, что в приготовлении нет ничего сложного.

www.syl.ru

Лучший рецепт полендвицы в домашних условиях: мокрый и сухой способы

Полендвица – сыровяленый продукт из мясной вырезки. Данное блюдо относится к белорусской, литовской и польской кухне. В этих странах свой рецепт полендвицы в домашних условиях есть практически у каждой семьи. Предлагаем два отличных варианта приготовления этого блюда.

Как выбрать мясо?

Каким бы хорошим ни был рецепт полендвицы в домашних условиях, вкусное блюдо получится только в том случае, если правильно выбрать полуфабрикат. Готовится оно из филе говяжьего или свиного, реже — из конины.

Мясо должно быть обязательно свежим. Проверить это очень просто. Если нажать на него, то поверхность должна вернуть свою форму полностью. В несвежем мясе неровности могут остаться. Естественно, хороший полуфабрикат не имеет плохого запаха.

Филе рекомендуется взять охлажденное, но не замороженное. С мяса обязательно удалить все пленки, прожилки, сухожилия и лишний жир. Кусок должен быть ровным, гладким и нетолстым.

Далее рассмотрим то, как приготовить полендвицу. Обычно этот процесс осуществляется в два этапа.

Мокрый способ засолки полендвицы. Вяление и сушка продукта

Берем килограммовый кусок филе. Если он толстый, то рекомендуется разрезать его вдоль на две части. Это позволит ускорить процесс просолки и сушки мяса.

Сначала рассмотрим то, как засолить полендвицу. Делаем рассол. Доводим до кипения литр воды, добавляем сто грамм соли и пять — сахара. Обязательно провариваем рассол в течение пяти минут и охлаждаем. Заливаем им нарезанное филе и забываем о нем в холодильнике на восемь-десять дней.

Далее вытаскиваем и кладем под груз. Лучше сначала поместить деревянный круг, а сверху — что-то тяжелое. Данные действия позволят удалить лишнюю влагу и оставят поверхность ровной и гладкой. Всего понадобится четыре-пять часов. Мясо тщательно обсушить и обвалять с любимых специях. Идеальным вариантом будет сочетание черного и душистого перца, кориандра, тмина, мускатного ореха в равных пропорциях. Добавить немного лаврового листа. Специи рекомендуется перемолоть в ступке и тщательно распределить по поверхности филе. Расстелить кусок марли, положить мясо, замотать и обвязать его бечевкой. Каждый кусок филе — в отдельный материал.

Для того чтобы мясо созрело, его нужно повесить в прохладное (5-8 градусов) место как минимум на две недели. Но оно должно быть обязательно проветриваемым, иначе блюдо может испортится. Далее на семь-десять дней оставляем в теплом месте. Например, можно подвесить над газом. Вяленая полендвица готова. Можно ее нарезать и подавать на стол. Отличным дополнением к приготовленным таким образом мясу станут овощи, зелень и соус.

Рассмотрим далее то, как засолить полендвицу, чтобы получить более плотный и сухой продукт.

Сухой способ засолки продукта. Вяление и сушка

Мясо (приблизительно один килограмм) рекомендуется взять с жировыми прожилками, можно его немного перевязать. Данный рецепт полендвицы в домашних условиях очень похож на предыдущий. Исключением является то, что процесс засолки осуществляется немного иным способом.

Для начала готовим ароматную смесь. Для этого перемешиваем семьдесят грамм соли с измельченными приправами (пять лавровых листов; в равных пропорциях — черный и душистый перец, тмин и кориандр). Насыпаем смесь на стол и тщательно обваливаем мясо в ней.

Заворачиваем филе в марлю очень плотно, в несколько слоев, и закручиваем его нитками. Далее приступаем к следующему этапу.

Куски мяса перекладываем в контейнер и оставляем на пять дней. Рекомендуется каждый день их переворачивать. Потом вешаем на неделю в прохладное и обязательно проветриваемое место, а в завершение — в теплое. Понадобится четырнадцать дней, чтобы получилось отличное блюдо. Теперь можно снимать пробу.

Для получения более сухой вяленой полендвицы рекомендуется оставить мясо в теплом месте на более длительное время.

Как определить степень готовности блюда?

Сделать это можно следующим образом. Подвешенный продукт необходимо сжать рукой. Если четко определяется, что снаружи сухая жесткая корочка, а внутри можно прощупать мякоть, то продукт однозначно готов.

Как хранить готовое блюдо?

Существует мнение, что готовить сырое мясо дома не рекомендуется, потому что оно может испортится. Но данный факт не относится к соленому полуфабрикату. Поэтому главное — подобрать правильные пропорции. В этом случае соленое мясо не испортится.

Несмотря на то, какой рецепт полендвицы в домашних условиях использовался, хранить ее рекомендуется в холодильнике. При необходимости можно доставать, нарезать тонкими пластинами и снова убирать.

Готовое блюдо сможет храниться столько, сколько понадобится. Но нужно иметь в виду, что оно будет с каждый днем становится тверже и тверже. Поэтому оптимальные вкусовые качества полендвица сохраняет в течение шестидесяти дней с момента полной готовности.

fb.ru

Полендвица, мокрый посол. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Предлагаю приготовить полендвицу, вкусное вяленое мясо. Приготовив ее дома, вы получите очень вкусную закуску, без всяких вредных добавок, да еще и вдвое дешевле. У нас в Белоруссии готовят полендвицу в основном сухим способом. Прочитав рецепт приготовления мокрым способом, решила приготовить. Мне понравилось, возможно, и вам этот способ приготовления полендвицы понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг филе свинины
  • на 1 литр воды 100 г соли
  • 1 ч. ложка карри
  • 1 ч. ложка паприки красная

Cыровяленая свинина с паприкой и карри

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления полендвицы у нас используется мясо свинины, которое расположено вдоль хребта. Идем на рынок или в магазин и покупаем свежее мясо, вот такое.

Если оно толстое, то можно его разрезать вдоль на две части. В этом случае, мясо хорошо просолится и лучше будет сохнуть.

Готовим рассол. Доводим воду до кипения, добавляем соль, кипятим пару минут до полного растворения соли. Количество соли зависит от вашего вкуса. Любите солененькое, добавляйте больше соли. Оставляем рассол до полного его остывания.

Мясо помещаем в емкость (стеклянную или эмалированную), заливаем рассолом, прикрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 24 часа. В холодильник не помещаем.

Ровно через сутки вынимаем, обсушиваем бумажным полотенцем. Далее обильно посыпаем специями, хорошо втираем со всех сторон. Приправы можно использовать любые на ваш вкус. Предлагаю сегодня взять паприку красную и карри. Сочетание этих двух приправ мне очень нравится. Попробуйте, возможно, и вам эти приправы придутся по вкусу.

Вот теперь мясо с приправами отправляем в холодильник. Прикрываем его льняной тряпочкой и оставляем его в таком состоянии в холодильнике еще на 1 сутки.

Через сутки вынимаем, туго заворачиваем его в марлю, каждый кусок отдельно, если вы мясо разрезали. Нет марли, используйте широкий бинт. Сверху обвязываем крепкой ниткой и подвешиваем полендвицу на кухне. Желательно в то место, где есть движение воздуха, мясо скорей подсохнет.

Так как я люблю, чтобы полендвица была не очень сухой, то через 3-4 дня я снимаю ее и храню в холодильнике. Как долго она может храниться, не знаю, у нас она съедается очень быстро. Если вам надо сохранить полендвицу более длительное время советую хранить ее в морозилке.

Закусочка получается отменная, вкусная, ароматная, такой в магазине не купишь.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

Полендвица – сыровяленая свинина. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Такую вкуснятину, как полендвицу я делаю не часто, хоть процесс приготовления занимает ни очень много времени, но дожидаться, когда полендвица будет готова, надо минимум 1 неделю. Честно скажу, когда она вялится, так и хочется скорее отрезать кусочек полендвицы и съесть, но надо набраться терпения и тогда у вас получится вкусный деликатес.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг филе свинины
  • 4 ст. ложки соли
  • 1 ч. ложка сушеного чеснока или 2-3 зубка свежего чеснока
  • 3 лавровых листа
  • 2 ч. ложка кориандра
  • 1 ч. ложка черного молотого перца
  • 1 ч. ложка паприки (по желанию)

Вяленое мясо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Многие для приготовления полендвицы берут вырезку, но у нас в Белоруссии полендвица – это сыровяленая свинина, приготовленная из филе (мясо вдоль спины). А если готовить из задней части или лопатки, то это называется кумпяк.

Для приготовления полендвицы лучше брать филе не толстое и свежее, тогда мясо лучше сохнет и вкуснее. Если же все-таки филе толстое разрежьте его вдоль на две части, чтобы уменьшить толщину.

Филе промываем, обсушиваем, натираем со всех сторон солью, кладем в посуду и ставим в холодильник на 3-4 дня. Для того, чтобы лучше отходила влага можно сверху поставить гнет. Необходимо в течение дня 2-3 раза мясо переворачивать.

Вынимаем мясо с холодильника, надрезаем и пробуем. Полендвица должна полностью просолиться. Если в середине она еще не соленая оставьте ее в холодильнике на пару суток. Когда полендвица просолилась, вытираем ее льняной тканью или бумажным полотенцем насухо.

Чеснок пропускаем через чесночницу.

Лавровый лист и кориандр мелко измельчаем.

Смешиваем чеснок, лавровый лист, кориандр, перец, паприку (по желанию) и хорошо натираем мясо.

Специи можно добавлять любые, которые вам по вкусу, например тмин, можжевеловые ягоды, паприку и т.д.

Полендвицу кладем в марлю, заворачиваем ее со всех сторон, перевязываем веревкой или ниткой и вешаем над плитой или в теплом проветриваемом помещении на 2-3 дня до образования сухой корочки. Очень важно, чтобы появилась корочка, иначе мясо может испортиться.

Затем можно перенести ее в сухое прохладное место на 1- 2 недели.

Я сушу над плитой и не переношу в прохладное место.

Сушиться полендвица должна минимум 1 неделю, в зависимости от толщины полендвицы. Она должна подсохнуть сверху, а внутри быть мягкой. Если полендвица не толстая, через неделю разверните ее, отрежьте кусочек, попробуйте и если она готова, можете есть, а если не совсем подсохла, заверните обратно в марлю и пусть еще подсохнет.

Вяленое мясо  готово, храните его в холодильнике.

У нас получилось очень вкусная закуска, а самое главное экологически чистая, без всяких вредных добавок.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

slabunova-olga.ru

Полендвица вяленая в домашних условиях. Как сделать полендвицу в домашних условиях пошаговый рецепт с фото. Запеченная полендвица в соево-горчичном соусе

Полендвица свиная – 1 кг

Для маринада:
Соль – 100 г
Сахар – 5 г
Вода – 1 л

Специи для обсыпки:
Перец черный молотый – 5 г
Кориандр – 5 г
Тмин целый – 5 г
Перец душистый молотый – 2 г
Мускатный орех – 2 г
Лавровый лист молотый – 2 г

Исходя из запросов интернет пользователей засолка полендвицы имеет большую популярность. Оно и понятно, просто в приготовлении, минимум затрат времени, а в итоге один из вкуснейших продуктов. Значит продолжу тему, и предоставлю на ваш суд и вкус еще один из способов засолки этого продукта, которым пользуюсь. Засолку полендвицы можно проводить разными способами, смотря какой продукт мы хотим получить на выходе исходя из наших вкусовых предпочтений. Если засолить , то в конечном итоге мы получим мясо с плотной сухой консистенцией. Мокрый посол предполагает более нежное мясо, «ветчинное». Хотя и здесь сухость конечного продукта можно контролировать исходя из времени сушки.
Сегодня приготовим полендвицу мокрым способом посола.

Я приобрел большую, толстую полендвицу, но для ускорения процессов засолки и сушки разрезал её на две половинки.

Но перед этим я приготовил рассол для засолки, т.к. он должен быть холодным 2-5° С. Для рассола закипятим 1 литр воды, добавим соль 100 г и сахар, прокипятим в течении 4-5 минут. (Получится 10٪ рассол, из моей практики полендвица получается малосольной, но если любите посоленее, то количество соли можно увеличить исходя из состава ).
Затем остужаем и ставим в холодильник для охлаждения. Охлажденным рассолом заливаем полендвицу и оставляем в холодном месте на 8-10 дней.

По окончании засолки достаем полендвицу и на 3-4 часа ставим под груз для удаления лишней влаги.

После обсушиваем бумажным полотенцем и

подвешиваем в проветриваемом, прохладном 5-8° С месте для вяления на 14-15 дней, а затем подсушиваем 7-10 дней при комнатной температуре. Хотя время вяления и сушки может быть и дольше, если хотите получить более сухой продукт, исходя из вашего вкуса.


Приятного аппетита!

Полен

bravopovar.ru

Полендвица в домашних условиях: рецепт

В белорусских и польских селах популярен старинный способ сырого вяления свинины. Ароматный мясной деликатес из карбонада или корейки со специями называют полендвицей.

Белорусская полендвица в домашних условиях

Чтобы вяленая свинина получилась в меру сочной и долго хранилась, необходимо выбрать нежирную вырезку. Кусок должен быть продолговатым, как колбаса.

Способ приготовления:

  1. Смешать соль, сахар и приправы в мисочке, тщательно перемешать и высыпать на разделочную доску.
  2. Обвалять кусок свинины в смеси специй. Оставить на 10 мин, затем снова хорошо обвалять, втирая приправы в мясо.
  3. Переложить вырезку в продолговатую емкость, всыпать оставшиеся специи, закрыть фольгой.
  4. Поставить емкость в холодильник на 3 дня. Дважды в сутки снимать фольгу и переворачивать кусок.
  5. Достать мясо из емкости, выложить на марлю, плотно обернуть и перевязать тесьмой по принципу колбасы-вязанки.
  6. Подвесить в сухом месте к потолку на 7-10 дней.

Снять обертку, нарезать ломтиками и подавать как холодную закуску.

Рецепт полендвицы по-польски

Поляки готовят сыровяленую свинину немного дольше, чем белорусы, и используют больше острых специй. Благодаря этому, текстура мяса становится более мягкой.

Необходимые ингредиенты:

  • свиное филе- 1 кг;
  • соль – 1,5 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
  • майоран — 1 ст.л.;
  • тимьян — 1 ст.л.;
  • кориандр — 1 ст.л.;
  • можжевельник – 8 ягодок;
  • перчик чили – 1 шт.;
  • душистый перец – 6 шт.
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лавровый лист – 1 шт.

Вместо пряностей можно использовать готовую смесь для засолки сала и колбас.

Порядок действий:

  1. Специи смешать с мелко нарезанным перчиком чили и чесноком.
  2. Положить в смесь растолченный в ступке лавровый лист.
  3. Добавить соль, сахар и черный перец, тщательно перемешать.
  4. Обвалять свинину в смеси, переложить в посуду с крышкой и поставить в холодильник.
  5. Ежедневно открывать посуду и сливать образующиеся соки.
  6. Через 5 дней вынуть мясо, плотно обвернуть куском льняной или хлопчатобумажной ткани, перевязать шпагатом и повесить в теплом месте.
  7. Спустя 7 дней снять, освободить от ткани и положить на ночь в холодильник.

Готовый продукт сохраняется как в холодильнике, так и при комнатной температуре почти 2 месяца.

Аппетитная полендвица с успехом заменит покупную колбасу на праздничном столе. Душистые розовые ломтики красиво смотрятся на канапе и сэндвичах, служат замечательной закуской к пиву.

www.wday.ru

выбор мяса для её изготовления в домашних условиях, рецепты приготовления вяленого продукта

На прилавках магазина можно встретить большое разнообразие копчёных и вяленых мясных изделий, способ приготовления которых неизвестен. И некоторые хозяйки, боясь кормить свою семью такими продуктами, обходят их стороной. А ведь приготовить такие вкусности можно в домашних условиях и, не переживая о качестве, угостить вкусным блюдом свои родных и близких. Например, сыровяленое мясо полендвица. Относится к традиционным блюдам Беларуси и Польши.

Выбор мяса

Известны разные способы приготовления этого блюда, которые между собой совершенно непохожи. Полендвицу можно приготовить путём запекания, копчения, засолки и вяления. И в каждом рецепте на выходе получается очень вкусный продукт.

Качество продукта на выходе зависит не от рецепта. Великолепным блюдом можно будет полакомиться только в том случае, если правильно выбрать мясо. Для его приготовления необходимо взять свиную или говяжью вырезку, реже готовят из конины и птицы.

Вырезка обязательно должна быть свежей, замороженный продукт не подходит для этого блюда. Хорошее, свежее мясо соответствует следующим условиям:

  1. Если на кусочек мяса надавить пальцем, то образовавшаяся ямка быстро приобретает первоначальный вид (становится ровной).
  2. Отличается нейтральным запахом.
  3. В разрезе блестит и имеет однородный цвет.
  4. Жир, находящийся на куске мяса, белого или желтоватого цвета.

Также рекомендуем прочитать:

Выбранный кусок мяса для полендвицы должен быть ровным и тонким. Обязательно нужно удалить с него все плёнки, сухожилья и жир (здесь по вашему вкусу, если любите с жирком, тогда можно оставить). Готовится блюдо очень просто, но долго. Полакомиться деликатесом можно будет не раньше чем через неделю.

Распространённый сухой способ

Приготовленная своими руками домашняя полендвица хороша по нескольким причинам: отсутствуют консерванты, длительный срок хранения, легка в приготовлении и очень вкусна.

Для её приготовления вам понадобится:

  • 1 кг свиного мяса.
  • 2 ст. ложки чистой соли (без всяких примесей).
  • 1 ст. ложка сахара.
  • 2 головки чеснока.
  • Перец чёрный молотый, тмин, листочек лаврового листа (можно взять приправы на ваш вкус).

Мясо необходимо вымыть под проточной водой и обтереть бумажными полотенцами. Смешать соль с сахаром и хорошо натереть мясо со всех сторон получившейся смесью. В удобную ёмкость выкладываем натёртый кусок, а сверху выставляем гнёт. Далее, ёмкость с мясом необходимо поставить в прохладное место (холодильник, балкон в осенне-зимний период) на 3 суток. Всё это время один раз в сутки мясо нужно переворачивать. В течение первых суток выделится много сока, его можно сразу слить.

По истечении времени мясо необходимо достать и высушить бумажными полотенцами. Готовим смесь специй: чёрный молотый перец, тмин, небольшие кусочки лаврового листа и выдавленный через пресс чеснок. Всё хорошенько перемешать и полученным составом натереть мясо. Необходимо подготовить большой кусок марли, сложенный в два слоя. Потом мясо заворачивается таким образом, чтобы его можно было подвесить за один край.

Подвешивать полендвицу для сушки надо в тёплом, проветриваемом помещении. Высыхать она будет минимум неделю, а может и две. Всё зависит от размера кусочка и температуры воздуха в помещении. Готовая полендвица в серединке остаётся немного влажной. После окончательного приготовления продукт нужно обернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике.

Мокрый метод

Чтобы приготовить по этому рецепту полендвицу в домашних условиях, сначала необходимо сделать рассол. Для этого в кастрюлю с полутора литрами воды нужно всыпать 65 гр. чистой поваренной соли, 3 шт. гвоздики, 2 шт. измельчённого лаврового листа, по 0,5 ч. л. горчицы в зёрнах и семян укропа. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, затем снять с огня и охладить. В холодный рассол положить предварительно вымытый мясной кусок. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место на неделю.

Через неделю мясо надо достать и натереть следующей смесью: 5 зубцов чеснока, выдавленных через пресс, 1 ст. ложка тёртого хрена, 0,5 ч. л. сахара и 2 ст. ложки сухой зелени укропа и петрушки. Убрать кусок в прохладное место на сутки. Затем выложить под гнёт на сито, чтоб ушла лишняя жидкость. Как только влага стечёт, мясо обтереть, завернуть в марлю и подвесить в проветриваемом тёплом помещении. Засушиться такая полендвица должна через 10 дней.

Быстрое приготовление

Этот рецепт приготовления полендвицы более быстрый. Но сделать по нему блюдо можно только в холодное время года.

Кусок свиной вырезки на 1,5 кг промыть и обсушить полотенцем бумажным. Смешать 1,5 ст. л. соли, 4 зубка чеснока (пропущенные через пресс), по 0,5 ч. л. сахара, высушенного укропа, молотого кориандра, тмина, порошка сухой горчицы и чёрного молотого перца. Полученной смесью тщательно натереть кусок, а затем обвалять его в оставшейся приправе.

Далее, необходимо положить его в ёмкость и накрыть крышкой так, чтоб воздух имел возможность пройти к мясу. Отправить в холодильник на трое суток. В течение этого времени два раза в одни сутки кусок необходимо переворачивать. После достаём мясо, обтираем от лишних специй, заворачиваем в марлю и подвешиваем над горячей печью. Через пять суток можно попробовать, насколько хорошо провялился кусок.

Запекание вырезки

Это, конечно, не та традиционная сыровяленая полендвица, но вырезку можно запечь и результат вас приятно удивит. Сначала необходимо просолить мясо, где-то 1,5 кг. Для этого надо натереть кусок со всех сторон солью (на такое количество мяса уйдёт 30 граммов соли). Далее, необходимо смешать 45 мл постного масла, 50 мл соевого соуса, щепотку чёрного молотого перчика, 30 граммов горчицы зернистой и четыре, выдавленных через пресс, зубчика чеснока. Это получится маринад.

Вырезку необходимо положить в ёмкость и залить готовым маринадом так, чтоб она пропиталась им со всех сторон. Отправить в холодильник минимум на 10 часов. За два часа до приготовления его необходимо достать и обвязать кулинарной ниткой для сохранения аккуратной формы блюда.

Очищенный лук нужно разрезать на четыре части и выложить им дно глубокой формы для запекания. Сверху положить вырезку с остатками маринада и налить 250 мл бульона или воды. Поставить в разогретую духовку до 220 градусов и выпекать 30 минут. Потом уменьшить огонь до 180 градусов и печь ещё 1 час, может и больше, всё зависит от толщины выбранного куска мяса. Готовность определяется путём прокалывания зубочисткой. Блюдо готово, если выделился прозрачно-золотистый сок. Готовое блюдо охлаждать необходимо постепенно (сначала в духовке, потом на решётке).

В приготовлении этого деликатеса нет ничего сложного, только нужно выбрать тот вариант рецепта, который подходит вам больше и запастись терпением.

zasolka.guru

Полендвица в домашних условиях — рецепт

Полендвица является прекрасным изобретением белорусской кухни и представляет собой засоленный ломоть мяса с последующим естественным вялением. Получается в результате невероятно вкусный мясной деликатес, имеющий значительное преимущество перед покупными колбасными изделиями. Для его приготовления используются самые натуральные компоненты и пряности, и никаких искусственных усилителей вкуса, красителей и прочих вредностей.

Как засолить полендвицу дома по-деревенски?

Ингредиенты:

  • полендвица (свиная корейка) – 2 кг;
  • соль – 500 г;
  • перец черный горошком – 50 г;
  • тмин – 50 г;
  • чеснок – 1 крупная головка.

Приготовление

Приступая к засолке полендвицы в домашних условиях по данному рецепту, очищаем чеснок и мелко рубим ножом, а горошки черного перца растираем хорошенько в ступке. Смешиваем чесночную массу и измельченный перец с тмином и солью. Отрез свиной корейки можно оставить целым куском или же разрезать на две части, а затем промыть и тщательно обсушить. Теперь обваливаем мясо со всех сторон в пряной смеси, хорошенько втирая ее и снова панируя. Пряности с солью должны полностью покрывать поверхность мясных кусков.

Укладываем мясо в эмалированную или стеклянную емкость, присыпаем остатками пряной смеси, помещаем сверху груз, накрываем емкость крышкой и размещаем в холодильнике на шесть-семь дней, ежедневно мясо переворачивая.

По истечении времени вынимаем полендвицу на дуршлаг, установленный над кастрюлей и оставляем на некоторое время, чтобы полностью стекли соки. Затем заворачиваем полендвицу в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем тонким чистым шпагатом и подвешиваем на кухне поблизости от плиты или на балконе. Оставляем мясо примерно на три недели. Время выдержки зависит от желаемой степени мягкости готового продукта.

Такая полендвица, приготовленная дома, получается гораздо бюджетней и вкуснее покупной. Вместе с тем вы будете полностью уверены в ее натуральности.

Полендвица из курицы в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

  • филе куриной грудки – 1 кг;
  • соль не йодированная – 0,5 стакана;
  • вода очищенная – 3 л;
  • лавровые листики – 2 шт.;
  • молотые лавровые листья – 1 ч. ложка;
  • бутоны гвоздики – 6 шт.;
  • чеснок – 2-4 зубца;
  • семена укропа – 1 ч. ложка;
  • семена горчицы – 1 ч. ложка;
  • хрен – 40 г;
  • сушеная петрушка – 40 г;
  • сушеный укроп – 40 г;
  • сахарный песок – 15 г.

Приготовление

Для приготовления дома куриной полендвицы наливаем в кастрюльку очищенную воду, бросаем молотые и целые лавровые листья, бутоны гвоздики, семена горчицы и укропа, добавляем соль, прогреваем массу до кипения, провариваем минут пять, и даем полностью остыть. Закладываем в остывший рассол филе куриной грудки и оставляем на пять дней в достаточно проветриваемом месте, идеально на балконе.

По истечении времени извлекаем куриное мясо из рассола, даем стечь, и обсушиваем салфетками. Очищаем чесночные зубцы, перетираем их через терку, смешиваем с сахарным песком, хреном, сушеной зеленью петрушки и укропа и натираем тщательно полученной пряной смесью куриную грудку. Затем заворачиваем ее в пергаментную бумагу и оставляем на двадцать четыре часа при комнатной температуре. Затем помещаем мясо в дуршлаг над кастрюлей, прижимаем чем-нибудь тяжелым и оставляем еще на сутки для избавления от соков. После этого счищаем остатки пряной смеси при помощи ножа, мясо заворачиваем в марлевый отрез, сложенный минимум вчетверо, перевязываем сверток плотно шпагатом и подвешиваем на кухне или балконе и подсушиваем в течение десяти-пятнадцати дней.

 

womanadvice.ru

Как приготовить идеальный рецепт поленты

Как приготовить идеальный рецепт поленты | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Как приготовить идеальную поленту


% дневной нормы *

белок: 9.2G 18%

Углеводы: 31 г 10%

Пищевая волокна: 2,7 г 11%

сахара: 2 г

жир: 14,7 г 23%

Насыщенный жир: 8,2 г 41%

Холестерин: 33.4 мг 11%

Витамин A IU: 996.7IU 20%

Ниацинские эквиваленты: 0,8 мг 6%

Витамин C: 12 мг 20%

Folate: 1.1MCG

Кальций: 202 мг 20%

Железо: 3,7 мг 21%

Магний : 7.7 мг 3 %

калия: 14,7 мг

натрия: 1186,1 мг 47 %

калорий из жира: 132,3

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фотографии

Отзывы к фотографиям Как приготовить идеальную поленту

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Как приготовить идеальную поленту в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Как приготовить идеальную поленту

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепты с полентой | Allrecipes

Полента Рецепты | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Как приготовить идеальную поленту

Полента — это не что иное, как кукурузная мука грубого помола. Классическое соотношение — 1 часть поленты на 4 части воды, но мне нравится отмерять поленту чуть меньше полной чашки.Я часто использую куриный бульон вместо воды. Это идеальная основа для любого вида пикантного мясного или грибного рагу.

Полента

Простые инструкции по приготовлению простой поленты. Есть много вариантов готовой поленты: вы можете смешать свежие травы и сыр, запечь или пожарить! Экспериментируйте и выбирайте свою любимую технику!

By IDAJ

Фритюрница с полентой Картофель фри с полентой

Картофель фри с полентой, приготовленный во фритюрнице, простой, хрустящий, вкусный и вызывающий привыкание.Моя первая партия была экспериментальной, и они были настолько хороши, что я сбежал и купил еще один тюбик. Подавать с кетчупом или вашим любимым соусом для макания.

Легкая полента с томатным соусом

Вся моя семья любит этот рецепт. Быстрая запеченная полента с красным соусом. Очень легко приготовить и великолепно на следующий день (и на следующий день!) Посыпьте дополнительным сыром пармезан, если хотите.

Полента с сыром

Этот универсальный гарнир прекрасно сочетается со свининой, курицей, говядиной или рыбой.Хитрость заключается в том, чтобы медленно добавлять кукурузную муку и постоянно взбивать, чтобы не было комочков.

Крупа a Ya Ya

Мой друг приготовил это для ужина на Марди Гра. Это было так вкусно, я просто должен был иметь рецепт.

Настоящая полента, запеченная в духовке (не быстрого приготовления)

Зачем постоянно перемешивать поленту, если этот вкусный рецепт прекрасно работает? Я люблю жарить овощи (баклажаны, цуккини, лук), пока полента запекается, затем, когда полента готова, посыпать жареными овощами и нарезанными помидорами, специями и запекать еще 20 минут.Это ужин.

Вдохновение и идеи

Полента со сливками и пармезаном

Полента со сливками и пармезаном

«Легко, быстро, дешево и без глютена — вы привлекли мое внимание! Я использовал поленту «с нуля» вместо готовой». – Гречневая Королева

Полента Таранья с Таледжио и Радиккьо

Полента Таранья с Таледжио и Радиккио

Прямо из гор, окружающих Бергамо в Северной Италии, полента из кукурузной муки и гречневой муки смешиваются с маслянистым сыром Таледжио.

Как приготовить идеальную поленту

Как приготовить идеальную поленту

Сырная полента со сливками — это гарнир, который прекрасно сочетается со всеми видами мяса и соусами. Вам не нужно постоянно помешивать его с помощью техники шеф-повара Джона.

Другие рецепты с полентой

Как приготовить идеальную поленту

Полента со сливками и сыром — это гарнир, который прекрасно сочетается со всеми видами мяса и соусами. Вам не нужно постоянно помешивать его с помощью техники шеф-повара Джона.

Запеканка из овсяных хлопьев по-южному

Если вы с юга, вам обязательно понравится этот рецепт, в который входят овсяные хлопья, яйца, колбаса и сыр. Когда я готовлю его, я кладу его в мультиварку, чтобы он оставался теплым. Нет ничего хуже, чем холодная крупа.

Полента со сливками и пармезаном

Легкая и вкусная полента со сливками. Станет отличным гарниром, закуской или основой для сытного рагу.

Кит Хейни

Креветки и крупа от шеф-повара Джона

Креветки и крупа — очень простой рецепт, но убедитесь, что у вас все готово, прежде чем начинать готовить креветки.Их обжаривание занимает всего несколько минут, поэтому у вас нет времени бегать и нарезать зеленый лук или выжимать сок из лимона. Когда все собрано, этот рецепт совсем несложный. Чтобы было еще проще, вы можете приготовить крупу немного вперед, так как она очень долго остается горячей.

Полента с сыром

Этот универсальный гарнир прекрасно сочетается со свининой, курицей, говядиной или рыбой. Хитрость заключается в том, чтобы медленно добавлять кукурузную муку и постоянно взбивать, чтобы не было комочков.

Фритюрница с полентой Картофель фри с полентой

Картофель фри с полентой, приготовленный во фритюрнице, простой, хрустящий, вкусный и вызывающий привыкание.Моя первая партия была экспериментальной, и они были настолько хороши, что я сбежал и купил еще один тюбик. Подавать с кетчупом или вашим любимым соусом для макания.

Полента

Простые инструкции по приготовлению простой поленты. Есть много вариантов готовой поленты: вы можете смешать свежие травы и сыр, запечь или пожарить! Экспериментируйте и выбирайте свою любимую технику!

Автор: IDAJ

Сливочные южные креветки и сырная крупа

Я придумал этот рецепт, когда не мог найти ничего другого, что удовлетворило бы мою тягу к изысканным креветкам и крупе, не тратя кучу денег в ресторанах.Это просто и вкусно, и готовится из продуктов, которые почти у каждого есть дома. Используйте куриный бульон в крупе, если хотите.

Острые креветки и крупа

Быстро и просто! Этот понравится всей семье; это постоянный фаворит в моем доме!

Запеканка из поленты с сыром

Довольно быстрый и простой рецепт, в котором используется купленный в магазине соус и полента, чтобы сэкономить время занятым людям. Эта запеканка ОЧЕНЬ сытная, поэтому используйте маленькие порции.Не стесняйтесь добавлять ингредиенты в кипящий соус по своему вкусу.

Запеченная каша с сыром

Я ел это на вечеринке у коллеги. Я люблю сырную крупу уже много лет, но это, безусловно, лучшее, что у меня когда-либо было.

Крупа a Ya Ya

Мой друг приготовил это для ужина на Марди Гра. Это было так вкусно, я просто должен был иметь рецепт.

Полента фри

Это отличная альтернатива традиционному картофелю фри.Если вы не хотите утруждать себя приготовлением поленты самостоятельно, вы всегда можете купить готовую поленту практически в любом продуктовом магазине, нарезать ее на картофель фри и обжарить.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт поленты | Allrecipes

Полента Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно4

% ежедневное значение *

Белок: 2,5 г 5%

углеводов: 23,5 г 8%

Пищевые волокна: 2,2 г 9%

сахара: 0,2 г

жир: 1,1 г 2%

FAT: 0,2G 1%

Витамин A IU: 65-3U 1%

Ниацина эквиваленты: 1,4 мг 11%

Витамин B6: 0,1 мг 6%

Folate: 7.6MCG 2%

Кальций: 1,8 мг

железо: 1.1 мг 6%

Магний: 38,7 мг 14%

Калий: 87,5 мг 3%

натрий: 10,7 мг

Тиамин: 0,1 мг 12%

Калории от жира: 9.9

* Процент ежедневных ценностей основаны на Диета на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям поленты

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили поленту в Избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт запеченной поленты со свежими помидорами и пармезаном

Рецепт запеченной поленты со свежими помидорами и пармезаном | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Полента, запеченная со свежими помидорами и пармезаном

: 427.6

% ежедневное значение *

белок: 22.4G 45%

углеводов: 37,5 г 12%

Пищевое волокно: 3,4 г 14%

сахара: 6,8 г

жир: 21,1 г 33%

FAT: 11.9G 60%

Холестерин: 561 мг 19%

Витамин A IU: 1661.8IU 33%

Ниацин эквиваленты: 3,9 мг 30%

Витамин B6: 0,1 мг 6%

Витамин С: 20 мг 33%

фолиевая кислота: 16.6 мкг 4%

Кальций: 566,6 мг 57%

Утюг: 4,1 мг 23%

Магний: 29,5 мг 11%

Калий: 288,6 мг 8%

Натрий: 1013 мг 41%

Тиамин: 0,1 мг 8%

калорий из жира: 190,3

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фото

Отзывы к фотографиям запеченной поленты со свежими помидорами и пармезаном

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили запеченную поленту со свежими помидорами и пармезаном в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Запеченная полента со свежими помидорами и пармезаном

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Идеальный рецепт поленты (пошаговое видео!)

Когда всем в моей семье кажется, что всем надоели блюда из риса или макарон, я с удовольствием поделюсь рецептом этой сливочной поленты .Это своего рода каша, приготовленная из кукурузной муки для создания кремообразного, маслянистого блюда, которое станет отличной основой для ваших пикантных блюд. Я люблю класть сверху жареные креветки или просто подавать их со свежим тертым сыром и вареными овощами.

Лучший рецепт поленты

Лучший рецепт поленты получается с мечтательной кремовой текстурой. Он богатый и восхитительный, но не подавляющий. В этой пикантной итальянской каше есть что-то такое успокаивающее, что вам обязательно понравится!

Легкий рецепт поленты

Если вы любите маслянистую кукурузу и сливочную текстуру, вам понравится полента.Понадобится всего несколько простых ингредиентов и 10 минут на подготовку. Примерно через 30 минут он будет готов к подаче. Как только вы освоите поленту, вы найдете новые способы подачи этого сытного блюда.

Полента Ингредиенты
  • Желтая кукурузная мука – Все начинается с этого материала для приготовления поленты.
  • Вода . Вам понадобится 6 чашек, чтобы превратить кукурузную муку в поленту.
  • Сливочное масло – Используйте несоленое, оно придаст насыщенный вкус.
  • Сыр пармезан – Для рецепта сливочной поленты натрите свежий сыр пармезан с блока для истинного итальянского вкуса.
  • Соль – Достаточно совсем немного, чтобы объединить эти вкусы.
  • Оливковое масло первого холодного отжима – Используется в качестве гарнира для поленты непосредственно перед подачей на стол.

Как приготовить поленту с нуля

Чтобы начать готовить поленту, вам понадобится большая кастрюля! Вы доведете воду до кипения и добавите соль.Затем вы будете взбивать кукурузную муку и уменьшите огонь до минимума. Продолжайте готовить, пока она не загустеет и кукурузная мука не станет мягкой, около 25 минут. Снимите с огня, затем добавьте сливочное масло и размешивайте, пока оно не растает. Добавьте сыр пармезан и украсьте оливковым маслом перед подачей на стол, чтобы получить идеальное сырное блюдо из поленты.

Сохраняйте спокойствие и ешьте поленту.
Анонимный

Советы и рекомендации экспертов по приготовлению идеальной поленты каждый раз
  • Разбейте комки .Прежде чем готовить кукурузную муку, найдите время, чтобы проткнуть ее вилкой, чтобы не было комочков.
  • Взбивайте, наливая . Добавляя кукурузную муку, вы должны продолжать взбивать, чтобы не было комочков.
  • Получите правильную текстуру . Полента становится гуще, когда она стоит, поэтому, если у вас еще есть время перед подачей на стол, планируйте разбавить ее. Вы можете разогреть его на медленном огне и добавить немного воды или оливкового масла, чтобы вернуть ему правильную консистенцию.

Что такое полента?

Полента — сливочное основное блюдо родом из северной Италии.Он имеет мягкую консистенцию, как овсянка, но его не едят на завтрак. Если вы устали от риса, картофеля или макарон в пищу на этой неделе, попробуйте поленту.

Какая на вкус полента?

Если вам нравится есть кукурузу, вам понравится полента. Он имеет кукурузный вкус и текстуру, похожую на крупу. Некоторые даже говорят, что он на вкус как кукурузный хлеб!

Полента и кукурузная мука — это одно и то же?

Не совсем так. Кукурузная мука является ингредиентом и основным ингредиентом, используемым при приготовлении традиционной поленты.

Можно ли приготовить поленту из обычной кукурузной муки?

Да, вы можете приготовить поленту из обычной кукурузной муки. Некоторые бренды кукурузной муки даже указывают на этикетке, что она подходит для приготовления поленты.

Как приготовить сливочную поленту

Полента готовится в кастрюле на плите. Для его приготовления требуется всего одна посуда, и он очень прост, не говоря уже о том, что еще и вкусен.

Можно ли переварить поленту?

Да, поленту можно переварить, но хорошая новость заключается в том, что это легко исправить.Вы можете снова отрегулировать текстуру, добавив больше жидкости. Просто не забудьте попробовать его перед подачей на стол, так как с добавлением большего количества жидкости он может потерять свой вкус.

С чем вы едите поленту?

Из поленты можно приготовить отличный гарнир, если просто натереть на терке свежий пармезан и немного свежемолотого черного перца. Для изысканного ужина попробуйте оссобуко. Вы также можете посыпать жареной брокколи, цветной капустой или любым другим овощем. Он также хорош с моросящим соусом песто или маринарой.

Что делать с остатками поленты?

Оставшуюся поленту можно вернуть к жизни, добавив больше жидкости, чтобы подавать ее к следующему приему пищи. Его также можно превратить в клецки, основу для пиццы или даже обжарить, как картофель фри.

Как хранить поленту

Полента должна быть полностью охлаждена перед хранением. Вы должны поместить его в воздухонепроницаемый контейнер в холодильник.

Сколько хранится полента?

При правильном хранении в холодильнике полента хранится около 5 дней.Если вы не планируете есть его сразу, можно положить его в морозилку.

Можно ли заморозить поленту?

Полента отлично подходит для заморозки! Когда он остынет и станет густым, его будет легче нарезать и хранить. Он хранится до 3 месяцев в морозильной камере.

Как разогреть поленту?

Если замороженный, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи. Когда вы собираетесь разогревать его, добавьте от четверти до половины чашки воды или бульона на плите на медленном огне, взбивая, пока кремовая текстура не вернется.


Смотреть, как приготовить поленту (видео)

Этот идеальный рецепт поленты вызывает восторг у моих друзей-пуристов! Он мягкий, кремовый и очень вкусный. В этом простом рецепте поленты используется всего 6 ингредиентов, и он станет идеальным гарниром ко многим блюдам.

  • 6 стаканов воды
  • 2 ч. л. соли
  • 1 3/4 стакана кукурузной муки
  • 4 ст. л. сливочного масла (несоленого)
  • 1/4 стакана сыра пармезан
  • 7
  • 1 ст.
    • В большой кастрюле доведите до кипения 6 чашек воды.Добавьте 2 чайные ложки соли. Добавьте кукурузную муку, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока смесь не загустеет, а кукурузная мука не станет мягкой, что займет около 25 минут.

    • Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает, затем добавьте сыр пармезан. Украсьте оливковым маслом первого холодного отжима.

    калорий: 415 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 12 г | Жир: 17 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 1284 мг | Калий: 242 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 57 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 109 мг | Железо: 3 мг

    Больше рецептов поленты:

    Домашняя полента — Обитаемая кухня

    Пожалуйста, поделитесь!

    Когда я начал есть исключительно цельнозерновые продукты, я обнаружил, что упаковки полента длительного хранения, продаваемые в супермаркете, являются очень удобной едой — цельное зерно, но даже быстрее, чем приготовление макарон.Я мог бы просто нарезать и отправить в микроволновку! А потом, когда я также отказался от глютена, это стало еще более ценным. У меня всегда есть упаковка на полке.

    Но она стоит дороже, чем старые макароны из пшеницы (хотя все же меньше, чем многие макароны без глютена), и в ней есть некоторые консерванты. Я не очень хочу, чтобы он был основным продуктом на моей кухне. Кроме того, я знаю, что поленту довольно легко приготовить. Я могу сделать достаточно для еды. Подается сразу, это мамалыга, которую подавали почти при каждом приеме пищи, когда я путешествовал по Румынии, очень похожую на крупу на юге Америки.Но если вы дадите ему остыть, он затвердеет, как полента в упаковке, и готов к разогреву и употреблению. Или вы можете положить ломтики в пакет, чтобы они не занимали слишком много места, и заморозить их. Я, наконец, начал делать большие партии, чтобы иметь удобство в микроволновой печи.

    Начните с кукурузы. Кукуруза более грубого помола идеальна, но ее не обязательно маркировать как полента. Для выпечки я использую кукурузную муку каменного помола, которая на самом деле является мукой. Я мог бы использовать это, но было бы неудобно готовить без комочков, поэтому я не делаю.В прошлом я купил очень грубого помола у фермера в Greenmarket. У меня было , чтобы опередить его и дать ему застыть, так как это размягчило кукурузу — если я просто приготовил ее и попытался сразу подать, она была слишком зернистой, чтобы ее можно было есть. (Это проблема с кукурузой, которая намного тверже пшеницы, и с ней нельзя обращаться таким же образом.) Что-то среднее, что может (или не может) быть помечено как полента или крупа, работает хорошо.

    Используйте кастрюлю большего размера, чем, по вашему мнению, вам понадобится, – материал плюется и разбрызгивается.И выньте что-нибудь, чтобы вылепить его. Мне нравится форма для хлеба, потому что ее легко нарезать ровно.

    Смешайте одну чашку кукурузы грубого помола с двумя чашками воды, пока она полностью не смешается и не станет однородной. Затем добавьте еще два стакана воды. Можно сделать все сразу, но мне этот метод кажется проще. Добавьте соль.

    Теперь доведите до кипения, помешивая. Эта часть является ключевой — когда дело доходит до кипения, кукуруза как бы цветет. Если не перемешать, он может осесть и стать комковатым, но перемешивание предотвращает это.Вы увидите изменение. В одну минуту у вас есть кастрюля с водой с мокрой кукурузой, которая поднимается и закручивается при перемешивании, а в следующую — кастрюля с желтой жидкостью, в которой кукуруза полностью висит в воде. (Помните школьную науку и разницу между раствором и суспензией? Кукуруза не растворяется, но при варке она суспендируется.)

    Когда закипит, убавьте огонь и дайте настояться полчаса, помешивая каждые пять минут. Я знаю, вы думаете, что полента сложна, потому что мы все слышали истории об итальянских ноннах, которые часами постоянно перемешивают кастрюлю.Нам действительно не нужно этого делать. (Возможно, кукуруза у Нонны была слишком крупной, чтобы ее можно было легко размягчить, и нет возможности хранить приготовленный продукт в течение дня или дольше для размягчения.)

    Тем не менее, перемешивайте каждые пять минут, чтобы он не оседал и не образовывал комков и готовился равномерно. Когда полента загустеет, она начнет переходить в режим кипящей лавы. На одном из снимков виден небольшой «кратер», из которого на поверхность вышел пузырь пара. Перемешивание не дает ему стать слишком плохим, но будьте осторожны, он все еще может плюнуть в вас.Цель состоит в том, чтобы заставить крахмал желатинизироваться, чтобы при охлаждении все слиплось. Благодаря длительному медленному приготовлению с перемешиванием это происходит равномерно. Я часто делаю это, когда другая работа держит меня на кухне — это не имеет большого значения, если я также мою и нарезаю овощи, замешиваю мясной рулет или выполняю любую другую задачу, которую я могу легко прервать, чтобы помешать кукурузу.

    Теперь, как всегда, точное время будет варьироваться — помол вашей кукурузы, тепло вашей печи на низкой скорости — все это влияет на это. Как только вы получите мягкую массу, которая будет набухать, но затем снова осядет, вы, вероятно, закончили.Если хочешь, можешь съесть его сейчас или съесть немного сразу, а остальное сохранить. Вылейте его сразу в форму для хлеба или другую миску. (Вам не нужно его смазывать.) Он начнет схватываться, как только начнет остывать.. Не ешьте немного и оставьте остатки на сковороде, чтобы разобраться с ними позже – спросите меня, откуда я знаю…

    Но тогда просто оставьте буханку остывать. Как только он остынет, я обычно накрываю его и ставлю в холодильник, чтобы использовать на следующий день. Если вы хотите, вы можете использовать полиэтиленовую пленку и прижать ее, чтобы касаться верхней части поленты, чтобы она не высыхала — честно говоря, меня это не беспокоит, но если вы привередливые едоки или просто хотите более красивую подачу, это может имеет смысл.

    Когда полента остывает, она сжимается в кастрюле. Через несколько часов он полностью остынет и легко достается (хотя я обычно оставляю его на ночь в холодильнике, чтобы быть уверенным). В этот момент вы можете завернуть его как есть и поставить в холодильник. Я обычно нарезаю его для удобства обращения, если хочу его заморозить. По сути, теперь у вас есть именно то, что идет в упаковке, без добавок. Это не стабильно при хранении. Вам нужно хранить его в холодильнике или морозильной камере, если вы не будете использовать его в течение нескольких дней.

    Я нарезаю по два-три ломтика на порцию. Обычно я просто разогреваю его в микроволновке — в конце концов, вся идея в простоте, скорости и удобстве. Я иногда жарю на сковороде, и я с большей вероятностью сделаю это, если подам его с едой, в которой нет настоящего соуса. На прошлой неделе я обжарила несколько ломтиков, а потом подала их с итальянскими колбасками и зеленью — вкусно. Или обжарьте на сковороде на сливочном масле, чтобы оно подрумянилось, и посыпьте сверху небольшим количеством пармезана и перца в качестве гарнира к простому мясу.Я дал размеры для четырех порций, но их можно легко увеличить (только убедитесь, что вы используете достаточно большую кастрюлю!), если это имеет для вас смысл.

    А если вы хотите что-то готовое и декоративное для званого обеда, разлейте горячую поленту в формочки для заварного крема или даже в красивые формочки и дайте ей остыть в них. Затем просто разогрейте, когда будете готовы к подаче!

     

     

     

    Выход на 4 порции

    Домашняя полента

    Полента легко готовится дома.Вы можете либо съесть все сразу, либо охладить, нарезать и оставить, чтобы разогреть позже, когда вам нужно быстро и легко перекусить.

    35 минВремя приготовления

    35 минОбщее время

    Сохранить рецепт

    Рецепт печати

    5 на основе 2 отзывов

    Ингредиенты

    • 1 c кукурузной муки грубого помола (может быть помечена как полента или крупа, может не быть)
    • 1 кварта. вода
    • 1 ч.л. соли

    Инструкции

    1. Хорошо смешайте кукурузную муку с 2 стаканами воды, затем добавьте оставшуюся воду и соль.
    2. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока кукурузная мука не набухнет и не начнет густеть.
    3. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение получаса, помешивая каждые пять минут.
    4. В этот момент вы можете съесть его сразу, если хотите.
    5. Если вы предпочитаете оставить часть или все для последующего использования, сразу же вылейте смесь в форму или миску для остывания. Как остынет, так и застынет. Как только он остынет, охладите.

    Примечания

    Твердую поленту можно вынуть из формы, нарезать ломтиками и сразу разогреть или заморозить для более длительного хранения.

    7.8.1.2

    195

    https://www.inhabitedkitchen.com/homemade-polenta/

    Сохранить

    Пожалуйста, поделитесь!

    Полента Basic No Stir

    Эта полента, не требующая размешивания, является идеальным легким и сытным гарниром! Полента может показаться пугающей, но с помощью этого простого руководства вы быстро сделаете ее как профессионал.

    Эта легкая полента, не требующая размешивания, серьезно заставляет мой мир вращаться! Я долгое время избегал приготовления поленты после неудачного опыта во время моей первой попытки, когда я стоял над плитой, помешивая в течение 20 минут, и меня лопнуло (и обожгло) горячая кукурузная крупа.Каким бы вкусным ни было получившееся блюдо, такой кулинарии не место на моей кухне. Вместо этого я ищу способы сделать вкусные блюда простыми и доступными.

    Когда мы приступили к мозговому штурму рецептов «Приготовь один раз, ешь всю неделю», мы знали, что хотим включить несколько необычных видов крахмала, и тут же на ум пришла полента! Мы придумали несколько замечательных рецептов, таких как деревенская запеканка с тертой говядиной, карамелизированным луком, капустой и соусом из красного вина, а также перец поблано, фаршированный полентой, тертой говядиной и восхитительным соусом чипотле, так что остался только один вопрос: как Можем ли мы упростить процесс приготовления поленты?

    Ответ состоял в том, чтобы создать метод без перемешивания, похожий по стилю на наше грибное ризотто без перемешивания! Путем проб и ошибок мы пришли к этому восхитительному рецепту поленты без перемешивания, который, честно говоря, требует столько же усилий, сколько приготовление кастрюли с рисом, но дает восхитительно сливочный гарнир, который восхитителен сам по себе или идеален. в качестве сопровождения ко многим зимним блюдам, таким как эти деревенские короткие ребрышки быстрого приготовления.

    Самая сложная часть приготовления этой поленты без перемешивания в первый раз может заключаться в том, чтобы выяснить, какой тип кукурузной муки купить, так что давайте разберемся!

    • Готовая полента: это тип поленты, который вы найдете в холодильном отделе вашего бакалейщика или в отделе пасты. Эта готовая полента, как правило, довольно безвкусна, поэтому вместо этого мы решили приготовить ее сами!
    • Мелкая кукурузная мука: большая часть кукурузной муки, которую вы найдете на полке для выпечки, будет мелко помолотой кукурузной мукой, которую вы использовали бы для приготовления чего-то вроде кукурузного хлеба.Хотя вы можете приготовить поленту из мелкой кукурузной муки, она будет иметь более кашеобразную консистенцию, поэтому мы рекомендуем избегать ее, если это возможно.
    • Кукурузная мука с каменным помолом: это означает, что кукурузная мука была измельчена с помощью косточки, что приводит к более разнообразной текстуре кукурузной муки. Хотя для поленты подходит кукурузная мука каменного помола, убедитесь, что вы не используете кукурузную муку каменного помола.
    • Кукурузная мука среднего и крупного помола: Когда вы ищете кукурузную муку для поленты, убедитесь, что покупаете муку среднего или грубого помола.Это даст наилучшую консистенцию! Мы лично используем поленту Bob’s Red Mill в этом рецепте.

    Теперь, когда у вас есть подходящая кукурузная мука, давайте поговорим о том, как приготовить поленту!

    1. Не забудьте посолить куриный бульон перед добавлением кукурузной муки. Возможно, вам все же придется добавить немного соли в конце, но это убережет вас от пресной и скучной поленты.
    2. Приготовьте поленту на слабом огне. Во время приготовления варите на слабом огне, это поможет поленте не слипнуться и не прилипнуть ко дну кастрюли.
    3. Тщательно взбейте поленту. После того, как полента будет готовиться в течение 10 минут, ее нужно будет перемешать. На этом этапе он может выглядеть немного слипшимся, но как только вы взболтаете его и освободите все, что прилипло ко дну кастрюли, он продолжит отлично готовиться!
    4. Попробуйте поленту. Когда полента будет готова, добавьте масло, немного черного перца и попробуйте. Здесь вы определите, нужно ли ему больше бульона (который даст более однородную консистенцию), больше соли или вы хотите добавить сыр (мы говорим да, всегда!).Как только вы сделаете эти дополнения, вы готовы к употреблению!

    Мы надеемся, что этот мастер-класс по приготовлению нашей простой поленты, не требующей перемешивания, поможет вам почувствовать себя готовым к приготовлению этого вкусного гарнира!

    Версия для печати

    Легкая домашняя полента

    Легкая домашняя полента — идеальная сливочная добавка к любому ужину в будний день!

        • Автор: Amber Gounden
        • Время подготовки: 00:05
        • Срок головки: 00:25
        • Общее время: 30 минут
        • Выход: обслуживает 5 1x
        1. В большой кастрюле на сильном огне доведите бульон и ¾ чайной ложки соли до кипения.
        2. Уменьшите огонь до минимума, затем добавьте поленту и дайте ей снова закипеть.
        3. Накройте крышкой и готовьте в течение 10 минут, затем снова взбейте поленту, соскребая все со дна кастрюли. Снова накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 15 минут.
        4. Добавьте сливочное масло и перец, затем попробуйте и при желании добавьте еще до ½ чайной ложки соли.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.