Рецепт полевой каши: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Фестиваль «Русская каша»: наварили на рекорд. БелПресса

Строго по расписанию

Фестиваль привлёк людей в парк Победы с самого утра, но главные по тарелочкам были строги:

«Раздачу начинаем ровно в 12 часов!»

Уточнение звучало не столько для раздатчиков – волонтёров, студентов Белгородского индустриального колледжа, сколько для желающих поесть. Потому что задолго до часа икс у печей уже было не протолкнуться: белгородцы выстроились в очереди и даже метались из одной в другую, мучаясь выбором – каждая кухня предлагала 4 вида каш.

«У нас перловая, гречневая, знаменитая гурьевская каша, манная, с цукатами, изюмом, из полбы, толокна, рисовая, тыквенная, пшённая солдатская, перловая с курицей, пшённая сибирская с рыбой, пшённая с квашеной капустой, копчёной колбаской, из полбы с телятиной, какая ещё?», – сбилась со счёта повар прохоровского кафе-музея солдатской каши Сабина Синицина.

Именно прохоровский музей готовился поставить рекорд. Раздачу начал строго по расписанию.

Пенсионеры были в авангарде, поэтому первые порции дегустировали именно они. 

— А хлеба не дадите? – уточнял один из ветеранов.

— Хлеба нет, – отрезали повара.

— Ешь без хлеба, это же каша! – рекомендовали спутницы и подкрепляли совет личным примером.

На лавочках, за столиками, у фонтана – застать белгородца без тарелочки стало непросто. В урнах и около них росли груды одноразовой посуды. Сытые белгородцы делились впечатлениями:

«Гречневая была вкусная, а детям брали сладкую кашу. Дома такая не получается! Но не только каша здесь вкусная: сама атмосфера на фестивале очень приятная».

Досталось не всем

Разную кашу варили в разных объёмах – по 60, 100, 150 литров. Повара уверяли: хватит на всех. И это звучало убедительно, потому что на фестивале кашеварили 8 районов Белгородской области и гости из Курска, Воронежа и Липецка. Но как бы не так.

«Самая вкусная каша – с дымком по‑борисовски – разошлась за две секунды! – хвасталась Гульнара Мильшина из Борисовского района. – Это обычная каша, как говорят, военная, но по‑своему приготовленная. Мы накормили ей человек 80, но всем не хватило, желающих было очень много. Такая очередь стояла! Сейчас у нас плов по‑узбекски и шашлыки с азиатским маринадом».

Если вам не досталось, вот рецепт


Рецепт каши с дымком по‑борисовски

В казане на костре нужно растопить сало, добавить лук и обжарить его до светло-коричневого цвета. Затем добавить мелко нарезанное мясо, немного его обжарить с луком и потом добавить воды. Варить до готовности мяса, потом добавить картофель, ещё немного поварить. Посолить, поперчить, добавить промытое пшено, варить до готовности. Добавить сливочное масло, яйца и зелень. Мешать и варить до готовности.


Примерно за час празднующие горожане уничтожили почти всю кашу. Всего же, по примерным подсчётам организаторов, к первой раздаче участники сварили более 50 видов

Уникальные каши

«Уже накормили пол-Белгорода и после обеда покормим ещё, – уверяла участница из Чаплыгинского района Липецкой области Валентина. – У нас каша по старинным рецептам: раненбургская стрелецкая, гречневая по‑купечески и ячневая – любимая каша Петра I. Когда Пётр ехал в Воронеж, он не мог мимо нас проехать – путь его лежал через село Слободское (сейчас город Чаплыгин), которое он называл Раненбургом. Ячневая каша быстрая в приготовлении и полезная для здоровья. Пётр ввёл её в рацион российской армии, ей кормили солдат. А рецептура за века не поменялась: всё просто, как и раньше».


Рецерт Петровской каши:

Ячневую крупу промыть, залить водой в соотношении 1:2 и варить на среднем огне около 40 минут. Добавить соль и несколько капель подсолнечного масла. Снять с плиты и завернуть в тёпло на 15 минут. При подаче добавить сливочное масло, грибы или шкварки.

Рецепт Раненбургской стрелецкой каши:

Пшённую крупу промыть, пока вода не станет прозрачной. Варить до полуготовности. Затем воду нужно слить, добавить молоко и варить до мягкости крупы. Подавать такую кашу можно со сливочным маслом, черносливом, тыквой или грецкими орехами.


Только Валуйский район приготовил 7 видов каш, но главной была полевая казачья сливуха – фирменное блюдо Двулученского сельского поселения.

«Варится она на огне, – поясняла повар Нина Михайловна. – Мы туристов этой кашей угощаем. А готовится она так: мелко режем сало, зажариваем, после крошим мелко порезанный лук, зажариваем, наливаем воды. Когда закипит, кладём картошку, доводим готовности и добавляем пшено. Потом добавить мясо (можно брать любое), тушёнку и в конце – зелень и перец».

— Девушка, а рецепт можно было и потом спросить, – цыкали из очереди. – Сколько мы тут стоять‑то будем?

Рецептами мало кто интересовался. А зря. Потому что шебекинцы, к примеру, тоже привезли уникальную кашу – старорусскую, по рецепту Тихвинского храма. 

«Его нам рассказали старенькие бабушки, такую кашу практически нигде не варят: отвариваем горох до полуготовности, засыпаем гречку (пропорции примерно 1:1), добавляем мёд, растительное масло, соль. Для белгородцев сегодня приготовилии примерно 50 литров. Разошлась не только она, но и 50 литров полевой каши, и 50 литров рисовой сладкой каши. Съели всё примерно за пару часов. Очень благодарили. Было даже неудобно отказывать, когда каша закончилась. В следующий раз сварим больше».

 

Раздачу каши повторили вечером. Также в рамках фестиваля у музея-диорамы торжественно открыли памятник полевой кухне образца 1948 года, а в завершении зафиксировали рекорд. По предварительным данным, фестиваль каши посетили около 20 тыс. человек.

 

Как правильно варить кулеш на костре. Полевая каша (Кулеш). Кулеш: рецепт приготовления

Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни. По популярности он уступает, разве что, украинскому борщу. На столах кулеш появился с подачи запорожских казаков, которые готовили его во время походов и дальних поездок, т. к. это блюдо не требовало ни особых условий, ни точной рецептуры, ни специальных кулинарных навыков.

Позднее он получил распространение на всей территории Украины и даже снискал поклонников в странах ближнего зарубежья. Сегодня кулеш или, как его называют в народе, «полевой супчик», является непременным атрибутом пикников и посиделок у костра.

Как варить кулеш?

Визитной карточкой украинкой кухни является простота приготовления и сытность блюд. И кулеш в этом отношении — не исключение. Обязательных ингредиентов всего 2: крупа и сало. Остальные продукты — на выбор. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и мн. др.

Крупу для кулеша можно брать любую, чаще всего используют пшено. Знатоки кулинарных традиций варят его отдельно от остальных продуктов и добавляют в уже практически готовое блюдо.

Для зажарки традиционно используется свиное сало, лучше с мясной прорезью. Хотя в последнее время не меньшей популярностью пользуются рецепты с говядиной, тушенкой и даже сосисками. Заправляют готовое блюдо чесноком и зеленью.

Кулеш можно легко приготовить дома на кухне, но если Вы хотите сполна насладиться вкусом и ароматом блюда — варите его на костре!

Кулеш: рецепт приготовления


Состав:

  1. Пшено — 100 г
  2. Картофель — 6 шт.
  3. Сало свиное (свежее) — 150 г
  4. Лук — 2 шт.
  5. Специи — по вкусу

Приготовление:

  • В кастрюлю налейте приблизительно 2 л воды и поставьте на плиту закипать.
  • Крупупереберите и промойтепод проточной водой. Как только вода для кулеша вскипит, всыпьте крупу, добавьте ½ ч. л. соли и варите 15-20 мин.
  • Когда пшено будет почти готово, добавьте нарезанный картофель. Уменьшите огонь и томитедо готовности картофеля.
  • Сало нарежьте брусочками средней величины и немного обжарьте, чтобы вытопился жир. Затем добавьтек салу измельченный лук. Обжаривайте все вместе до золотистой корочки.
  • Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку, соль, специи и перемешайте. Вкусный ароматный кулеш готов!

Казацкий кулеш: рецепт на костре


Состав:

  1. Пшено — 200 г
  2. Морковь — 1 шт.
  3. Лук — 2 шт.
  4. Картофель — 4 шт.
  5. Сливочное масло — 100 г
  6. Сало свиное (свежее) — 200 г
  7. Специи — по вкусу
  8. Зелень (зеленый лук, петрушка и/или укроп)

Приготовление:

  • Свежее свиное сало нарежьте брусочками и положите в котелок, пусть слегка ужарится и пустит жир.
  • Репчатый лук измельчите, натрите на терке морковь.
  • Положите овощи в котелок и обжаривайте, периодически помешивая, 5-7 мин. Затем влейте в котелок 1,2-1,5 л воды и оставьте закипать.
  • В закипевшую воду положитенарезанный картофель. Варите 5-7 мин, после чего всыпьтетщательно промытую крупу.
  • Когда пшено сварится, добавьте сливочное масло, специи и измельченную зелень. Тщательно перемешайте кулеш, и подавайтек столу.

Кулеш с мясом: рецепт


Состав:

  1. Пшено — 300 г
  2. Мясо (лучше говядина) — 400 г
  3. Лук — 2 шт.
  4. Сало свиное (свежее) — 60-80 г
  5. Чеснок — 2-3 дольки
  6. Лавровый лист — 1-2 шт.
  7. Специи (гвоздика, черный и/или красный перец) — по вкусу
  8. Зелень петрушки

Приготовление:

  • Мясонарежьтекубиками величиной приблизительно 2 см, залейте водой.Поставьте на плиту и варите, не забывая время от времени снимать образовывающийся шум.
  • Затем добавьтенесколько горошин душистого перца, 1-2 небольших лавровых листика, и варите до мягкости мяса.
  • Готовое мясо извлекитеиз бульона, и всыпьте в кастрюлю,перебранную и промытую в нескольких водах крупу.
  • Свежее сало нарежьте кубиками и вытопите в сковороде на медленном огне. В образовавшемся жиру обжарите измельченный лук.
  • За 10-15 мин до готовности пшена положите в кастрюлю мясо, зажарку и сухие специи. Готовое блюдо заправьте зеленью петрушки и толченым чесноком.

Кулеш с тушенкой: рецепт


Состав:

  1. Пшено — 220 г
  2. Тушенка свиная — 1 банка (400 г)
  3. Картофель — 10 шт.
  4. Сало свиное (свежее) — 150 г
  5. Лук — 2 шт.
  6. Сливочное масло — 200 г
  7. Яйца — 7 шт.
  8. Зелень — 1 большой пучок
  9. Специи — по вкусу

Приготовление:

  • Картофель нарежьте брусочками. 1 луковицу разрежьтена 4 части, 2-ую — измельчите.
  • Картофель и крупно порезанную луковицу положитев кастрюлю (или котелок, если готовите на костре), залейте 2 л холодной воды, добавьте ½ ч. л. соли и поставьтевариться.
  • Когда картофель будет готов, достаньте овощи и тщательно разомните их вилкой. В кастрюлю всыпьте промытое пшено и варитедо готовности.
  • Когда крупа сварится, добавьте толченый картофель с луком и тушенку. Перемешайте, и томите на медленном огне.
  • В отдельной посуде обжарьте нарезанное кубиками сало и оставшуюся луковицу. Когда лук покроется золотистой корочкой, отправьтезажарку в кастрюлю с пшеном.
  • Яйца взбейте венчиком и аккуратно введите в кашу. Добавьте измельченную зелень, соль и специи. Через 2-3 мин кулеш можно подавать к столу.

Очень вкусный кулеш в мультиварке


Состав:

  1. Пшено — 250 г
  2. Перловка — 250 г
  3. Свинина (грудинка) — 700 г
  4. Лук — 2 шт.
  5. Морковь — 1 шт.
  6. Паприка — 3 ч. л.
  7. Чеснок — 6 долек
  8. Специи — по вкусу

Приготовление:

  • Пшенную и перловую крупы хорошо промойтепод проточной водой. Переложите в миску, залейте кипятком и упаривайте под закрытой крышкой 10-15 мин. Затем слейте воду, и повторно промойтекрупу.
  • Свинину нарежьтекусочками средней величины, морковь — колечками, лук — кубиками. Положите все в чашу мультиварки.
  • Обжаривайте мясо и овощи в режиме «выпечка». Крышку при этом не закрывайте, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
  • Когда мясо станем мягким, добавьте к нему крупу, целые дольки чеснока и 5-6 ст. воды. Чеснок лучше класть прямо в кожуре, так он сохранит форму и не растворится при готовке.
  • Закройте крышку мультиварки, установите режим «плов» и варитекулеш до готовности.

Кулеш — невероятно вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо, справиться с которым под силу даже начинающей хозяйке. Попробуйте приготовить ароматный кулеш дома или на пикнике, и он обязательно станет любимым блюдом Вашей семьи.

Привет, друзья!

Сегодня мы будем готовить полевую кашу или, как ее еще называют, «казацкий кулеш» на природе. Кулеш очень вкусное и не сложное блюдо для приготовления на природе. Оно отличается простотой ингредиентов и отличным насыщенным вкусом.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению полевой каши в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления полевой каши:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм мяса (мы использовали филе утки, но можно использовать любой другой вариант)
  • 350 грамм сала
  • 200 грамм пшенной крупы
  • Лук – 2шт.
  • Морковь – 2шт.
  • Сырое яйцо – 1шт.
  • Укроп

Сборная приправ – можно использовать то сочетание, которое Вам нравиться, но добавление специй в данном блюде не обязательно.

Итак, приступим!

Для начала обжарим сало. Выкладываем его в уже разогретый казан.

Пока сало обжаривается, нужно его слегка помешивать, чтобы оно не прилипало и прожаривалось равномерно.

Пока сало обжаривается, нарежем лук. Мы его нарезали крупными кубиками. Вы можете нарезать его крупнее или мельче.

Когда сало прожарится и даст достаточно сока, который нам заменит масло, добавляем нарезанный лук.

А пока обжаривается лук, нарежем морковь.

С морковью дело обстоит, как и с луком – мы нарезали ее брусками (достаточно крупными). Вы можете нарезать ее так, как вам нравится больше, либо так как это показано на картинке.

Когда лук немного поджарится и приобретет слегка золотистый оттенок, добавим в казан мясо и морковь.

Теперь нужно обжарить все ингредиенты вместе. Не забывайте перемешивать содержимое казана, чтобы ничего не пригорало и равномерно обжаривалось.

Сначала, все содержимое будет обжариваться, а когда лук, морковь и мясо дадут сок, оно начнется тушится.

К моменту, когда образуется много сока, мясо и овощи должны быть немного поджарены и уже немного потушены.

Теперь добавляем специи, а также добавляем немного воды, для того, чтобы все содержимое котелка покипело.

Через пару минут после кипения, добавляем крупу и воду.

Воды можно лить много. Каша, как правило, должна быть жидкой консистенции (но не как суп).

Теперь можно закрыть крышку казана и дожидаться закипания.

После того как вода закипела, добавляем соль.

Теперь осталось совсем немного времени до готовности каши. Пшенка готовится достаточно быстро, огонь можно поддерживать сильным, от этого каша не испортится.

За несколько минут до готовности крупы, пробуем на соль и, по надобности, доливаем воду.

Варить кашу нужно до полного разваривания крупы. То есть, когда каша из крупы превратится в такие же хлопья, как на фото. По состоянию крупы, мы определяем время до полного приготовления.

Когда каша почти готова (за пару минут до окончания готовности), добавим сырое куриное яйцо и хорошо перемешаем. Яйцо не должно плавать крупными хлопьями.

Дайте потомиться каше еще 5 минут на огне. И каша готова. Добавим в нее укроп, перемешаем, накроем крышкой и дадим ей еще немного времени настояться.

Вот наша полевая каша готова, можно приступать к ее употреблению.

Приятного аппетита!!!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению полевой каши.

Подписывайтесь на наш YouTube канал , мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

У многих из нас кулеш ассоциируется с пикником или туристическим походом. Хозяйки уже давно одомашнили это первое блюдо, а ведь оно имеет уникальную историю. Рецепт кулеша пришел к нам сквозь столетия, а авторство его заслуженно принадлежит запорожским казакам. Сегодня мы обсудим, как приготовить кулеш.

Домашний кулеш: популярный рецепт

Прежде чем мы поговорим о том, как приготовить кулеш из пшена, давайте все-таки вспомним историю. Кулинары убеждены, что это блюдо появилось во времена Запорожской Сечи. Когда казаки собирались в длительные походы, брать с собой много провизии было нецелесообразно.

Но чтобы не пропасть с голоду, они прожаривали пшенную крупу и складывали ее в мешочек. На чистой воде и пшене варили похлебку. А для аромата добавляли дикорастущий чеснок.

Современный кулеш в домашних условиях готовится на мясном бульоне с добавлением овощей. Если говорить о классическом рецепте, то для такого кулеша понадобится сало.

Состав:

  • 6-8 шт. куриных ножек;
  • фильтрованная вода;
  • 0,2 л сметаны;
  • 4 шт. картофельных клубней;
  • 1-2 шт. листиков лавра;
  • по вкусу соль и смесь перцев;
  • пучок петрушки;
  • 0,5 кг капусты квашеной;
  • 1 головка лука;
  • 0,1 кг пшенной крупы.

Приготовление:


Новый вкус исторического кулеша

Наши предки готовили кулеш на костре и без добавки мяса. Тем не менее похлебка получалась сытной и невероятно вкусной. Мы уже обсудили один из вариантов, как приготовить кулеш пшенный. Чтобы облегчить процесс приготовления первого блюда, воспользуйтесь кухонным гаджетом — мультиваркой. Кулеш с тушенкой придется по вкусу всем без исключения.

Состав:

  • 1 ст. пшенной крупы;
  • 1 головка лука;
  • 4 ст. фильтрованной воды;
  • пучок перьевого лука;
  • 1 банка тушенки;
  • 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
  • соль и перцевая смесь – по вкусу.

Приготовление:


Едем на пикник

Лето – прекрасное время, не нужно сидеть дома, пора отправляться на природу, наслаждаться пением птиц и греться под лучами солнышка. Шашлык и прочие яства – неотъемлемый атрибут пикника. А как насчет кулеша? Этой ароматной похлебкой вы накормите всех домочадцев. Давайте рассмотрим, как приготовить кулеш на костре.

На заметку! Для приготовления кулеша в полевых условиях понадобится специальная посуда. Лучше всего взять казанок. Даже во дворе своего дома можно приготовить кулеш на мангале. Аромат дыма не оставит никого равнодушным.

Состав:

  • репчатый лук – 3-4 головки;
  • морковь – 2 шт.;
  • консервированная тушеная свинина – 2 банки;
  • 0,4 кг сала;
  • зелень – по вкусу;
  • 1 кг картофеля;
  • пшенная крупа – 2 ст.;
  • яйца – 5-7 шт.;
  • по вкусу соль.

Приготовление:

  1. Очищаем головки лука и шинкуем кубиками.
  2. Свежее сало нарезаем небольшими ломтиками.
  3. Пшенную крупу промываем водой.
  4. Картофель очищаем от кожуры, промываем и режем небольшими брусочками.
  5. Укроп и петрушку промоем и мелко порубим ножом.
  6. В казан наливаем воду и подвешиваем его над костром.
  7. Дождемся, пока вода дойдет до состояния кипения.
  8. Отдельно на костре прогреем сковороду.
  9. Выложим сало и обжарим его до золотистости, затем добавим нашинкованный лук.
  10. Морковь очистим и измельчим. Лучше всего все ингредиенты подготовить дома.
  11. Добавим морковь в сковороду, все перемешаем и продолжим обжаривать.
  12. Заправка для кулеша готова, снимаем ее с огня.
  13. В кипящую воду выкладываем картофель и пшенную крупу.
  14. Варим до готовности.
  15. Затем добавляем тушеную свинину и приготовленную заправку.
  16. Куриные яйца разбиваем в одну посуду.
  17. Слегка взбиваем их вилкой и тонкой струйкой вливаем в кипящий кулеш.
  18. Проварим настоящую казацкую похлебку несколько минут и добавим зелень.
  • Пшено — 200 Грамм
  • Сало — 250 Грамм (50 г — для затирки)
  • Копченая грудинка — 200 Грамм
  • Репчатый лук — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Картофель — 4 Штуки
  • Вода — 1,5 Литра
  • Укроп — 1/2 Пучка
  • Петрушка — 1/2 Пучка
  • Чеснок — 3 Зубчика
  • Соль — 2 Ст. ложки (1,5 ч.л. — для затирки)

Способ приготовления

1. На дно котелка выкладываем нарезанное кубиками 200 г. сала и копченую грудинку. Жарим до тех пор, пока не вытопится жир и кусочки не подрумянятся.

2. Очищенный от шелухи репчатый лук нарезаем крупными кусочками и отправляем к салу. Накрываем крышкой и жарим до мягкости лука.

3. Затем добавляем натертую на крупной терке морковь, перемешиваем и тушим около минуты.

4. Пшено необходимо хорошо промыть, добавить в котелок и хорошо перемешать.

5. После пшена в котелок добавляем картофель, очищенный и нарезанный небольшими кусочками. Обязательно перемешиваем и тушим 1 минуту.

6. Теперь добавляем воду и соль. У меня кулеш получится густоват, если хотите, чтобы кулеш был больше похож на суп, то добавляем побольше воды. Перемешиваем содержимое котелка, накрываем крышкой.

7. Варим кулеш до готовности картошки. Это около 15 минут, иногда помешиваем. Готовим затирку: в ступке растираем сало, чеснок и соль.

8. Добавляем затирку в кулеш. Нарезаем мелко часть зелени — и тоже в котелок. Хорошо все перемешиваем и убираем с огня. Накрываем крышкой и даем 5-10 минут, чтобы кулеш настоялся.

Как и с чем подавать

Подавайте готовый ароматный кулеш, посыпав его рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Кулеш – пшенный густой суп, приготовленный с использованием сала и других ингредиентов. Такое блюдо станет прекрасным и сытным обедом в кругу семьи или гостей. Сегодня мы расскажем вам, как варить кулеш на костре.

Рецепт кулеша на костре

Ингредиенты:

  • пшено – 205 г;
  • морковь – 55 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • – 105 г;
  • свиное свежее сало – 105 г;
  • специи;
  • свежая зелень.

Приготовление

Для приготовления кулеша заранее разжигаем костер. Свиное сало нарезаем брусками и кладем в котелок. Лук чистим, измельчаем, а морковь натираем на терке. Обжариваем овощи на растопленном жире, а потом заливаем водой и оставляем закипать. После этого бросаем картофель, нарезанный соломкой, и варим суп 5-7 минут. Далее всыпаем промытую крупу и как только пшено сварится, кладем кусочек сливочного маслица. Приправляем суп специями, украшаем рубленой зеленью и разливаем кулеш по тарелкам.

Рецепт приготовления куриного кулеша на костре

Ингредиенты:

  • пшено – 405 г;
  • вода – 2 л;
  • куриная грудка – 615 г;
  • сало с прослойкой – 305 г;
  • луковица – 2 шт.;
  • морковь – 55 г;
  • горчица «Французская» — 1 ст. ложка;
  • соус «5 овощей» — 3 ст. ложки;
  • специи.

Приготовление

Куриную грудку промываем, удаляем пленку и нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем мясо в миску, добавляем соус, специи и горчицу. Тщательно перемешиваем и маринуем филе 35 минут.

Тем временем промываем холодной водой пшено. Очищенные овощи нарезаем небольшими кусочками, а сало шинкуем ломтиками. На открытом огне устанавливаем казан, выкладываем сало и обжариваем его до румяного цвета. Затем выкладываем замаринованную грудку и, помешивая, пассеруем ее несколько минут. Следом бросаем лук с морковью, перемешиваем и готовим до мягкости овощей. Далее всыпаем в казан сухое пшено, вливаем фильтрованную воду, накрываем крышкой и варим суп на слабеньком огне до готовности. За несколько минут до окончания варки подсаливаем блюдо по вкусу, снимаем кулеш в казане с костра и подаем к столу.

Рецепт кулеша на костре с тушенкой

Ингредиенты:

  • – 425 г;
  • пшено – 195 г;
  • картофель – 8-10 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • сало – 155 г;
  • яйцо – 7 шт.;
  • масло сливочное – 205 г;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • специи.

Приготовление

Перед тем, как сварить кулеш из пшена, разжигаем костер и подготавливаем все ингредиенты. Картофель промываем, чистим и нарезаем ровными кубиками. Луковицы обрабатываем и шинкуем кольцами, а сало рубим пластинами. Теперь берем казан, выкладываем в него подготовленные овощи, сало и слегка подрумяниваем. Далее заливаем содержимое водой, подсаливаем по вкусу и варим до мягкости. Затем высыпаем пшено, кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем. Через 5 минут добавляем в суп тушенку и прикрываем казанок крышкой. Посыпаем блюдо рубленой зеленью и пробуем на вкус.

рецепты приготовления. Молочная манная каша на костре

Полевая каша — невероятно сытное и ароматное блюдо. Ее варят на костре или на обычной кухонной плите. Готовится она по очень простой технологии и из разного набора ингредиентов. В сегодняшней статье вы найдете не один интересный рецепт полевой каши.

Вариант с тушенкой и овощами

По нижеописанной технологии получается очень вкусное и питательное блюдо. Им запросто можно досыта накормить большое семейство. Готовится оно настолько легко, что с этой задачей без проблем справится любой новичок. Чтобы сварить настоящую полевую кашу, рецепт с фото которой будет представлен чуть ниже, заранее запаситесь всеми необходимыми продуктами. В данном случае вам потребуются:

  • 2,5 стакана пшена.
  • Десяток небольших картофелин.
  • Банка тушенки.
  • Пара репчатых луковиц.
  • 7 или 8 куриных яиц.
  • 250 граммов сливочного масла.
  • Рюмка водки.
  • Соль, укроп, петрушка и зеленый лук.

Описание процесса

Несмотря на всю простоту этого рецепта полевой каши, нужно четко придерживаться рекомендованного алгоритма. В кастрюлю, заполненную кипящей водой, выкладывают тушенку. Через двадцать минут оттуда отбирают 500 миллилитров бульона, а в оставшуюся жидкость отправляют почищенный и порезанный картофель. По желанию в будущую полевую кашу можно положить измельченную морковь.

Как только картофель достаточно размягчится, в кастрюлю погружают промытое пшено и оставляют томиться на минимальном огне. К практически сварившейся крупе добавляют порезанный кубиками лук и кипятят еще десять минут.

Теперь пришло время заняться отлитым ранее бульоном. В нем растворяют сырые куриные яйца, слегка взбивают и отправляют все это в общую кастрюлю. В практически готовую кашу вливают рюмку водки, засыпают соль и рубленую зелень. Все это хорошо перемешивают и тушат в течение нескольких минут. Затем выключают конфорку и настаивают блюдо на протяжении четверти часа. Теперь вы знаете простой рецепт полевой каши. На костре она получится более ароматной. Готовят ее в той же последовательности, что и на плите. Поэтому вы запросто сможете сварить подобную кашу на пикнике или на рыбалке.

Вариант с курицей

Это очень ароматное и сытное блюдо идеально подойдет для семейного обеда. Оно готовится сравнительно быстро и просто. Поскольку данный рецепт полевой каши предполагает наличие определенного набора компонентов, заранее запаситесь всем необходимым. На этот раз в вашем доме должны найтись:

  • Пара литров куриного бульона.
  • Стакан пшенной крупы.
  • 300 граммов куриного филе.
  • 3 средние картофелины.
  • Куриное яйцо.
  • 50 граммов сала.
  • Четверть пачки сливочного масла.
  • Соль и свежая зелень.

Последовательность действий

Куриный бульон выливают в подходящую кастрюлю и отправляют на огонь. Как только он закипит, в него погружают порезанный картофель и промытое пшено. Незадолго до готовности крупы в кастрюлю закладывают помытое куриное филе и рубленую зелень. Вслед за ними в практически готовое блюдо добавляют взбитое яйцо и измельченное обжаренное сало.

После выключения огня в кастрюлю отправляют сливочное масло. Все хорошо перемешивают и раскладывают по тарелкам. При желании можно приготовить эту полевую кашу на костре (рецепт с фото можно увидеть в сегодняшней статье).

Вариант с молоком

Блюдо, сваренное по этой технологии, отличается особым вкусом и ароматом. Оно хорошо тем, что им можно накормить не только старшее, но и младшее поколение. Для его приготовления требуются простые ингредиенты, покупка которых никак не отразится на состоянии вашего кошелька. Данный рецепт полевой каши подразумевает использование продуктового набора, в который входят:

  • Стакан пшена.
  • Пара репчатых луковиц.
  • Стакан коровьего молока.
  • 100-150 граммов копченой грудинки.
  • Средняя морковка.
  • Пара долек чеснока.
  • Соль, лавровый лист и зелень петрушки.

Технология приготовления

Тщательно промытое и очищенное от мелкого мусора пшено погружают в подсоленную кипящую воду и варят на медленном огне около двадцати минут. Затем жидкость в кастрюле меняют на чистую и вновь отправляют ее на плиту. На этом же этапе в будущую кашу добавляют измельченный лук и порезанную морковь. Как только из кастрюли испарится вся вода, в нее выливают горячее молоко и хорошенько перемешивают.

Через несколько минут в разварившуюся крупу отправляют порезанную копченую грудинку, лавровый лист, рубленую петрушку и раздавленный чеснок. Готовую кашу настаивают под крышкой и через четверть часа раскладывают в порционные тарелки.

Чтобы существенно сократить продолжительность варки крупы, многие опытные специалисты рекомендуют предварительно замочить ее в холодной воде. Так она разбухнет и скорее приготовится. Если вы планируете делать полевую кашу не в домашних условиях, а на природе, то не забудьте заблаговременно обзавестись подходящим котелком, черпаком с длинной ручкой, специальным для вскрытия банок с тушенкой и S-образным крюком для подвешивания посудины над костром.

Варил чумак кулеш в степи. Но повернулся как-то не-
ловко, задел казанок и опрокинул его. А тогда говорит:
— Вот чертова теснота — негде и повернуться.

(оригинальный фоторецепт)

Кулеш, как и любая другая каша варится на открытом огне, в отличие, например, от шашлыка, когда надо ждать, пока дрова не превратятся в угли. Поэтому, как только дрова разгорелись, не теряйте времени, вешайте котелок над огнем и приступайте к приготовлению древнего славянского блюда – кулеша! Тем более, мы предлагаем Вам старинный рецепт этого блюда, без нынешних ингредиентов цивилизации: яиц, тушенки или других добавок.

На три порции нам понадобиться:
двух литровый котелок
4 средних картофелины
2 средние луковицы
1 средняя морковь
0,5 стакана пшена
200 г свежего или подсоленного свиного сала
70 – 100 г сливочного масла
зелень: укроп, петрушка, зеленый лук
соль
черный молотый перец — по вкусу

На дно котелка кладем нарезанное брусочками сало, немного выжариваем его и добавляем мелко нарезанный лук и морковь для пассировки.

В течение 5-7 минут, следя за тем, чтобы огонь был равномерным, выжариваем сало и поджариваем лук и морковь.

Пока сало выжаривается, можно почистить картофель и нарезать его кубиками. Долить в котел на две третьи воды и подождать, пока закипить вода.

В бульон забросить картофель и проварить его минут 5-7, и только после этого засыпать пшено.

Когда крупа сварится, положить сливочное масло и вымешать до однородной массы.

Добавить нарезанную зелень, соль, перец и еще раз перемешать.

Кулеш готов.

Сало — универсальный продукт. Его сложно только подать на десерт и мусульманину. А в остальных случаях —

не прогадаете.

Вот такого размера режим лук.

Огонь регулировать не так просто как на кухонной конфорке.

Сало отдаёт всё себя кулешу, без остатка.

Молодая картошка стыдливо прячется за зелёным луком (просто красивая фотография: «Молодо-зелено»).

Порезанная картошка торопится присоединится в котле к остальным ингредиентам.

Приготовление на природе требует некоторой сноровки.

Специи — куда же без них?!

Вдруг, от куда не возьмись, к нам пожаловал шашлык!

А вот и зелёный лучок нашёл своё «коронное» место у нас в котле.

— детский анекдот про пикник на посошок:

Мама говорит маленькой дочке на пикнике:
— Если ты не будешь есть кулеш я отведу тебя в гущу леса к Бабе Яге!
— Мамочка, — отвечает дочка, — почему ты думаешь, что Баба Яга будет его есть?!

А здесь я буду ждать от Вас комментарии

к оригинальному рецепту приготовления на костре пшенной каши :

Привет, друзья!

Сегодня мы будем готовить полевую кашу или, как ее еще называют, «казацкий кулеш» на природе. Кулеш очень вкусное и не сложное блюдо для приготовления на природе. Оно отличается простотой ингредиентов и отличным насыщенным вкусом.

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению полевой каши в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления полевой каши:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм мяса (мы использовали филе утки, но можно использовать любой другой вариант)
  • 350 грамм сала
  • 200 грамм пшенной крупы
  • Лук – 2шт.
  • Морковь – 2шт.
  • Сырое яйцо – 1шт.
  • Укроп

Сборная приправ – можно использовать то сочетание, которое Вам нравиться, но добавление специй в данном блюде не обязательно.

Итак, приступим!

Для начала обжарим сало. Выкладываем его в уже разогретый казан.

Пока сало обжаривается, нужно его слегка помешивать, чтобы оно не прилипало и прожаривалось равномерно.

Пока сало обжаривается, нарежем лук. Мы его нарезали крупными кубиками. Вы можете нарезать его крупнее или мельче.

Когда сало прожарится и даст достаточно сока, который нам заменит масло, добавляем нарезанный лук.

А пока обжаривается лук, нарежем морковь.

С морковью дело обстоит, как и с луком – мы нарезали ее брусками (достаточно крупными). Вы можете нарезать ее так, как вам нравится больше, либо так как это показано на картинке.

Когда лук немного поджарится и приобретет слегка золотистый оттенок, добавим в казан мясо и морковь.

Теперь нужно обжарить все ингредиенты вместе. Не забывайте перемешивать содержимое казана, чтобы ничего не пригорало и равномерно обжаривалось.

Сначала, все содержимое будет обжариваться, а когда лук, морковь и мясо дадут сок, оно начнется тушится.

К моменту, когда образуется много сока, мясо и овощи должны быть немного поджарены и уже немного потушены.

Теперь добавляем специи, а также добавляем немного воды, для того, чтобы все содержимое котелка покипело.

Через пару минут после кипения, добавляем крупу и воду.

Воды можно лить много. Каша, как правило, должна быть жидкой консистенции (но не как суп).

Теперь можно закрыть крышку казана и дожидаться закипания.

После того как вода закипела, добавляем соль.

Теперь осталось совсем немного времени до готовности каши. Пшенка готовится достаточно быстро, огонь можно поддерживать сильным, от этого каша не испортится.

За несколько минут до готовности крупы, пробуем на соль и, по надобности, доливаем воду.

Варить кашу нужно до полного разваривания крупы. То есть, когда каша из крупы превратится в такие же хлопья, как на фото. По состоянию крупы, мы определяем время до полного приготовления.

Когда каша почти готова (за пару минут до окончания готовности), добавим сырое куриное яйцо и хорошо перемешаем. Яйцо не должно плавать крупными хлопьями.

Дайте потомиться каше еще 5 минут на огне. И каша готова. Добавим в нее укроп, перемешаем, накроем крышкой и дадим ей еще немного времени настояться.

Вот наша полевая каша готова, можно приступать к ее употреблению.

Приятного аппетита!!!

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению полевой каши.

Подписывайтесь на наш YouTube канал , мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Солдатская каша – блюдо, приготовленное из мяса и крупы. Считается, что солдатская каша появилась во времена Суворова. Он предложил смешать все крупы, которые остались у солдат, и сварить их с остатками мяса и сала.

Чаще блюдо готовят с тушенкой, потому что это быстро, удобно и консервы дольше хранятся в походных условиях. Самые популярные крупы в рецепте – гречневая, пшенная и перловая. Для приготовления каши нужно мало продуктов и немного времени.

Солдатская каша пользуется популярностью и сегодня. На День Победы во многих городах организовываются полевые кухни, где всех желающих угощают настоящим солдатским блюдом. Выезды на дачу, поход на природу и отдых в горах ознаменованы застольем с приготовлением солдатской каши на огне. Ароматную, сытную кашу с тушенкой можно сварить и в домашних условиях.

Гречневая каша с тушенкой

Гречневая крупа одна из самых популярных. На основе гречки варят супы, гарниры и даже выпечку. Солдатская каша с гречкой получается сытной, ароматной и вкусной.

Чтобы каша получилась как в полевых условиях, готовить ее нужно в казане, кастрюле с толстыми стенками или глубоком, тяжелом сотейнике.

Приготовление блюда занимает 45-50 минут.

Ингредиенты:

  • гречка – 1 стакан;
  • тушенка – 1 банка;
  • морковь – 1 шт;
  • кипяток – 2 стакана;
  • лук – 1 шт;
  • соль.

Приготовление:

  1. Лук нарежьте на четвертинки колец.
  2. Морковь нарежьте соломкой.
  3. Откройте банку с тушенкой и снимите верхний жир.
  4. Нагрейте казан. Жир положите в горячий сотейник.
  5. Обжарьте в жире лук до полупрозрачности.
  6. Положите к луку морковь и обжарьте овощи до равномерной мягкости.
  7. Положите в сотейник тушенку и обжаривайте до полного испарения жидкости.
  8. Всыпьте в сотейник гречневую крупу.
  9. Влейте кипяток и перемешайте компоненты. Посолите на вкус.
  10. На слабом огне варите кашу до готовности.

Перловая каша с тушенкой

Еще один популярный рецепт армейской каши – тушенка с перловкой. Сытная, ароматная каша была любимым блюдом у Петра 1. Перловку с тушенкой можно готовить на даче, в походе, на рыбалке или дома в казане. Перед тем как приготовить солдатскую кашу из перловки, крупу необходимо замочить в теплой воде на 4-5 часов.

Ингредиенты:

  • перловая крупа – 1 стакан;
  • тушенка – 1 банка;
  • кипяток – 2,5-3 стакана;
  • лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • чеснок – 2 дольки;
  • соль на вкус;
  • перец на вкус;
  • лавровый лист.

Приготовление:

  1. Залейте крупу водой и поставьте казан огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут.
  2. Откройте банку с тушенкой, снимите жир.
  3. Поставьте на огонь сковороду, положите жир из консервы.
  4. Нарубите мелко лук.
  5. Морковь натрите на терке или измельчите ножом в мелкую соломку.
  6. Положите в сковороду лук и обжарьте до румяного цвета.
  7. Добавьте в сковороду морковь и обжарьте овощи вместе до полуготовности.
  8. Измельчите чеснок.
  9. Выложите в сковороду тушенку и чеснок.
  10. Перемешайте компоненты в сковороде, посолите, добавьте перец и лавровый лист.
  11. Тушите ингредиенты, помешивая лопаткой до испарения жидкости.
  12. Переложите содержимое сковороды в казан с перловкой, перемешайте, накройте крышкой и томите кашу 20 минут на среднем огне.
  13. Выключите огонь, накройте казан плотным полотенцем и дайте настояться блюду 20-25 минут.

Пшенная каша с тушенкой

Солдатская каша из пшена — вкусное блюдо, которое можно готовить не только на природе, но и дома на обед или ранний ужин. У каши, приготовленной на огне в котелке, получается особенный аромат и вкус, поэтому пшенка пользуется большой популярностью в походах, на рыбалке и охоте.

Время приготовления блюда 1 час.

Ингредиенты:

  • пшено – 1 стакан;
  • тушенка – 1 банка;
  • вода – 2 л;
  • яйцо – 3 шт;
  • лук – 1 шт;
  • петрушка – 1 пучок;
  • сливочное масло – 100 гр;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Тщательно промойте пшено и сварите в подсоленной воде.
  2. Лук нарежьте мелко и обжарьте в сковороде до румяного цвета.
  3. Взбейте в емкости яйца.
  4. Измельчите петрушку.
  5. Поставьте казан с кашей на огонь, влейте взбитые яйца, добавьте нарубленную зелень, перец и соль.
  6. Положите в казан тушенку и тщательно перемешайте компоненты.
  7. Сверху положите масло, накройте казан крышкой и томите кашу на медленном огне до готовности.

Гречневая каша с тушенкой. Полевая кухня.

 

Именно полевая.  Так что по определению это все можно приготовить при минимуме условий, навыков, продуктов и посуды. И в данном случае не суть важно готовится ли это блюдо для армейского подразделения, или для туристической группы, или для студентов на картошке, или же просто на холостяцкой кухне.

 

А так как сегодня 23 февраля — то будем думать, что это все готовится для славных защитников отечества.

 

 

 

 

Итак, для приготовления гречки с тушёнкой понадобится:

 

 

На 2 хорошие порции.

  • Тушенка. 1 банка.
  • Гречка. 1 стакан.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица.
  • Морковь. 1 шт. Крупная.
  • Соль.

 

 

 

Это минимальный набор ингредиентов.  Если быть уж совсем точным — то и лук и морковь можно исключить.  Но с ними все же вкуснее.

Тушенку лучше всего брать проверенную. В данном случае была взята белорусская. Тушенка действительно очень неплохая. Жира мало, воды нет совсем.  Только немного желе — примерно 2 столовые ложки без горок.  Мясо хорошее, ничем не разбавленное 🙂

Вот только создалось ощущение, что на лавровом листе и перце братья-белорусы решили сэкономить.

Сразу вспоминается анекдот:

— Где дежурный по столовой?
— Я, тащь генерал!
— Почему не кладете в суп лавровый лист?
— Не жрут, тащь генерал!

Вот и решим, что лавровый лист в тушенку не клался именно из этих соображений.

 

Полевая кухня. Готовим гречневую кашу с тушенкой.

 

Поскольку готовим все же дома, то чуть усложним процесс, а именно  прокалим гречку на сухой сковородке.  Ясное дело, что в полевых условиях никто таким буржуинством не занимается.

И еще. Готовить будем все в одном «котле». Так что сразу выбираем что это будет. Удобнее всего — глубокий сотейник, толстостенная кастрюля или даже казан.  В отличие от плова — казан как посуда приготовления совсем не обязателен.

 

 

Морковь чистим, нарезаем наискосок на овалы, которые, в свою очередь, нарезаем соломкой.

 

 

Лук просто нарезаем четверть-кольцами.

 

 

Банку тушенки открываем. Дабы максимально приблизиться к походно-полевым условиям банку открываем ножом.

 

 

Снимаем с тушенки жир и растапливаем его в отобранном нами котле/сотейнике.

 

 

И на этом жире сначала обжариваем лук до легкой прозрачности.

 

 

Добавляем к луку морковь и обжариваем все вместе до тех пор, пока морковь слегка не обмякнет.

 

 

После чего добавляем к луку и моркови содержимое банки тушенки.

 

 

Обжариваем мясо и овощи до того момента, пока влага не выпарится. Тут мы преследуем две цели:

  1. Все же немного обжарить мясо — только для вкуса.
  2. Более-менее точно определить количество воды для гречки.

Как только вода выпарилась и мясо немного начало поджариваться в собственном жире — засыпаем прокаленную гречку.

 

 

И заливаем все кипятком.  Гречка варится в двух объемах воды. Так что  на тот стакан гречневой крупы, что указан в общем списке ингредиентов, необходимо взять 2 стакана кипятка.
Можно все перемешать — не повредит.

 

 

Уменьшаем огонь до минимума, накрываем котел крышкой и томим до готовности.  Гречка должна стать мягкой, рассыпчатой.  А вот воды быть в котле не должно.

По готовности, раскладываем  получившуюся гречку с тушенкой по котелкам.

Остается только все это съесть.

И запить.  Чаем.  Или из фляжки.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

32 801

Кулеш с салом (полевая кухня). Кулеш армейский. К Дню Великой Победы Кулеш военный рецепт

Кулеш – это исконно славянское блюдо. Оно является что-то средним между супом и кашей, достаточно мягкое и нежное, сытное, имеет множество вариаций, от которых меняется вкус. Кулеш готовили солдаты, казаки, да и просто жители деревень. В ход шли разные продукты, но главный ингредиент – крупа.

Кулеш – общие принципы приготовления

Традиционный кулеш всегда готовят с крупой, изначально использовали пшено, позже блюдо начали готовить с гречкой, сейчас встречаются рецепты с рисом, горохом и даже фасолью. Также изменилась основа. Если раньше использовали в основном сало и воду, то сейчас есть интересные рецепты на мясном, рыбном, курином и даже грибном бульоне. Это означает, что кулеш никогда не надоест, наваристый суп (или жидкую кашу?) можно варить хоть каждый день.

Что кладут в блюдо:

Картофель;

Лук, морковь;

Жиры, масла.

Приветствуется обогащение кулеша зеленью, разными специями, чесноком и сезонными овощами. Существует несколько вариантов томатного блюда с помидорами, болгарским перцем или просто пастой. В остром варианте кулеш тоже получается достаточно интересный. В целом рецепт не меняется, нужно лишь добавить в кастрюлю измельченный стручок чили.

Партизанский кулеш: рецепт с салом и пшеном

Когда-то это было солдатское блюдо. Оно отличалось дешевизной, простотой приготовления, по рецепту кулеш готовится с пшеном и обычным свиным салом. Конечно, если в нем будет много мясных прослоек, то получится намного вкусней.

Ингредиенты

100 грамм сала;

150 грамм пшена;

2 картофелины;

Большая луковица;

Большая морковка;

Укроп, лавр, петрушка.

Способ приготовления

1. Промыть пшено просто под краном в холодной воде. Затем эту жидкость слить, залить кипяток. Оставить на 20-30 минут, чтобы вышла горечь.

2. Режем картошку крупными кубиками, забрасываем в кастрюлю, наливаем чуть больше литра воды, примерно 1,2-1,3, ставим на плиту, провариваем десять минут.

3. Сливаем воду с пшена, отправляем его к картошке и варим до хорошей мягкости, разрешается передержать.

4. Нарезать сало маленькими кубиками. Переложить на сковородку, обжарить до румяного цвета.

5. Как только из сала вытопится достаточно жира, добавляем нарезанный лук, следом натертую морковку. Обжариваем овощи до румяного цвета.

6. Перекладываем сало с овощами из сковородки в кастрюлю, солим, перчим, размешиваем. Оставляем вариться еще минут на десять.

7. Готово! Заправляем кулеш зеленью, подаем сразу или же даем блюду настояться.

Деревенский кулеш: рецепт самого дешевого блюда

В этом деревенском рецепте кулеша используются самые простые продукты. Такая каша-суп готовилась в печи. Несмотря на скудность ингредиентов, она получалась очень вкусная, наваристая. Для приготовления бульона понадобится несколько говяжьих или любых других косточек.

Ингредиенты

4 картофелины;

Стакан пшена;

2 головки лука;

2 морковки;

1,5 литра воды;

500 грамм косточек.

Способ приготовления

1. Промыть косточки, залить 1,5 литрами воды, отварить пару часов, бульон процедить.

2. Нарезать картошку и остальные овощи. Промыть пшено.

3. Заложить в кастрюлю картофель, проварить пару минут, закинуть лук с морковкой, посолить.

4. Еще через две минуты добавить полный стакан промытого пшена. Размешать, присолить.

5. После закипания убрать огонь, накрыть, варить 30 минут. Можно переложить в горшок, поставить в духовку. Температура в этом случае 180 градусов.

Постный кулеш: рецепт с гречкой

Рецепт постного кулеша без пшена, здесь его заменяет гречневая крупа. Естественно, изменится вкус, вид и аромат блюда.

Ингредиенты

4 картофелины;

180 грамм гречки;

4 дольки чеснока;

1300 мл воды;

1 головка лука;

1 морковка;

30 мл постного масла;

Любые приправы.

Способ приготовления

1. В казан засыпаем гречневую крупу, добавляем 300 мл воды, варим обыкновенную кашу, присолим.

2. Литр воды кипятим, добавляем нарезанную картошку, варим до мягкости.

3. На постном масле обжариваем морковку с луком до румяного цвета, перекладываем к картофелю.

4. Перемешиваем овощи, солим и перчим. Перекладываем все это в казан к гречневой каше.

5. Натираем или просто нарезаем чеснок, добавляем в общую массу, можно поперчить.

6. Накрываем казан, ставим в прогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Наваристый кулеш: рецепт с мясом (свинина)

В рецепте кулеша с мясом используется свинина, можно использовать любой кусок: мякоть, ребрышки, мосол, но в последнем случае бульон будет готовиться очень долго. Вместо пшена используется рис. Можно взять даже сечку.

Ингредиенты

500 грамм свинины;

50 грамм сала;

1 морковка;

1 перец сладкий;

200 грамм риса;

1 перец острый;

2 картофелины;

Головка лука;

Специи, зелень.

Способ приготовления

1. Нарезать свинину кусками, влить к мясу 1,8 литра воды, приготовить обычный бульон. Если используется кусок с костью, то после приготовления обрезаем, возвращаем мясо в кастрюлю.

2. Нарезаем картофель крупными кусками, отправляем в кулеш, слегка присолим, провариваем десять минут.

3. Сало режем мелко, выжариваем на сковородке до румяных шкварок. Перекладываем их в миску. В жир кладем нарезанный лук, жарим пару минут.

4. Добавляем к луку натертую морковку, а еще через пару минут нарезанный сладкий перец. Продолжаем готовить овощи вместе.

5. Как только картофель проварится десять минут, добавляем к нему промытый рис. Варим до готовности.

6. Перекладываем овощи их сковороды, добавляем в кулеш целый острый стручок перца, сделав в нем несколько проколов. Дополнительно подсолим, по желанию добавляем обжаренные шкварки.

7. Накрываем кастрюлю, ставим минимальный огонь и томим 15 минут. В конце можно кинуть зелень, приправить блюдо лавром.

Рыбный кулеш: рецепт с пшеном и карасями

Для такого кулеша лучше всего использовать речную рыбу, например, карасей, сазана, окуня. С морской рыбкой получается не так вкусно.

Ингредиенты

4 карася среднего размера;

4 ст. л. пшена;

1 головка лука;

1 морковка;

20 мл масла;

Зелень, соль;

4 картофелины.

Способ приготовления

1. Почистить, выпотрошить карасей, разрезать каждого пополам.

2. Нарезать очищенные картофелины крупными кусками, можно сделать четвертинки, забросить в кастрюлю с водой, проварить 10 минут.

3. Закинуть следом к картошке пшено, проварить еще пять минут.

4. Пока это все готовится, нарезать лук с морковкой, обжарить на небольшом количестве растительного масла. Но можно взять и любой жир.

5. Заложить карасей в кастрюлю, довести до кипения, кулеш присолить и через пару минут выложить овощи из сковородки.

6. Накрыть, варить все вместе четверть часа. Для рыбы этого времени достаточно.

7. Приготовленное блюдо дополнить зеленью, лавром, можно насыпать молотый черный перец.

Ароматный кулеш: рецепт с пшеном и сушеными грибами

Это блюдо можно готовить на воде, как указано в рецепте, либо на курином или мясном бульоне. Грибы используются сушеные, так как они дарят бесподобный аромат.

Ингредиенты

Стакан пшена;

300 грамм картошки;

3 дольки чеснока;

2 головки лука;

150 грамм сала;

50 грамм грибочков;

Базилик, перец, специи.

Способ приготовления

1. Вымочить грибы часа 2-3, в холодной воде. После хорошего набухания отварить в течение 15 минут.

2. Промыть пшено, добавить в кастрюлю с похлебкой. Кипятим его не меньше 20 минут. Пшено должно полностью развариться, стать мягкими хлопьями.

3. Пока кулеш готовится, делаем заправку. Режем сало кубиками, выжариваем. Шкварки убираем.

4. Режем лук с морковкой, готовим в вытопленном жире до румяного цвета. В конце возвращаем к овощам шкварки.

5. Перекладываем в кулеш овощи, солим, кипятим пять минут.

6. Добавляем рубленый чеснок, перец, обязательно кладем немного свежего или сухого базилика, можно добавить и другую зелень. Быстро доводим до кипения, накрываем и сразу выключаем, чтобы не растерять аромат. Даем постоять кулешу 10 минут.

Кулеш: рецепт с перловкой и тушенкой

Оказывается, из перловки и тушенки можно приготовить не только кашу. Кулеш по этому рецепту с ними получается просто замечательный. Перловку промываем, замачиваем накануне, чтобы она сварилась быстро.

Ингредиенты

Стакан перловки;

1 морковка;

1 банка тушенки;

1-2 головки лука;

Зелень по вкусу.

Способ приготовления

1. Вымачиваем перловку, промываем, заливаем свежей водой (не меньше литра), отвариваем до мягкости. По желанию можно добавить одну порезанную мелкими кубиками картофелину.

2. Открываем банку с тушенкой, снимаем в сковородку слой жира. Если вдруг его мало, но такое бывает крайне редко, то добавляем немного масла или сала, разогреваем.

3. Добавляем нарезанный лук и тертую морковку, обжариваем овощи.

4. Минуты через три в сковородку выкладываем тушенку, прогреваем все вместе.

5. Перекладываем мясо с овощами из сковороды в кастрюлю к перловой крупе, размешиваем, солим, перчим.

6. Провариваем кулеш еще 20 минут, кидаем зелень, выключаем.

Кулеш получился жидковатый? Ничего страшного! Блюдо немного постоит, крупа набухнет и раскиснет, бульона станет меньше. Если же на это времени нет, то можно аккуратно собрать половником сверху излишки бульона.

Не нужно бояться добавлять всевозможные специи. Славянский кулеш прекрасно сочетается не только с черным перцем, но и восточными, кавказскими специями, итальянскими травами, ароматными кореньями.

Если нужно приготовить низкокалорийный вариант кулеша, то проще всего заменить сало оливковым маслом, сократив количество. Картофель и крупы в отварном виде с бульоном будут иметь небольшую энергетическую ценность.

Кулеш с салом (полевая кухня)

Вкусный военный кулеш на сале

Такой вкусный и сытный кулеш с салом варили в солдатских полевых кухнях. А если не было сала, то клали тушенку.

Сейчас, в мирное время, такой кулеш можно сварить и дома, и на пикнике на природе, в большом котле, в котором надо сначала обжарить сало, а потом уже закладывать крупу и другие ингредиенты. Особенно хорош кулеш с горбушкой черного хлеба, натертой чесноком!

Состав

на 3-4 порции

  • Сало (соленое, свежее или копченое, можно грудинку) – 200 г;
  • Пшено – 1 стакан;
  • Вода – 2 л;
  • Картофель – 5 штук;
  • Лук репчатый – 3 головки;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Перец душистый или черный горошком – 3-5 горошин;
  • Соль – по вкусу.

Что нужно для кулеша: пшено, лук, картофель, сало, лавровый лист и перец с солью.

Как приготовить

  • Обжарить сало : сало нарезать небольшими кубиками. Выложить в широкую кастрюлю (казан, вок, котел) и обжарить на медленном огне, помешивая (и не допуская пригорания). Сало должно только обжариться, не надо доводить его до состояния шкварок, сало будет в кулеше и должно встречаться в нем приятными вкусными кусочками.
  • Добавить остальные ингредиенты : нарезать лук небольшими кубиками, выложить к салу и обжаривать до прозрачности лука. Добавить лавровый лист и перец. Налить горячей воды (2 л), когда закипит, всыпать пшено (его предварительно промыть в прохладной воде). Довести до кипения и варить на умеренном огне 10 минут (за это время подготовить картофель).
  • Добавить картофель и доварить до готовности : очистить картошку и нарезать небольшими кубиками. Добавить в кулеш. Перемешать, варить дальше, пока пшено не разварится. Иногда проверять, не пристает ли пшено к кастрюле, помешивать. Если ваш кулеш получился очень густой, можно долить 0,5 стакана кипятка.
  • Посолить и дать постоять : готовый кулеш посолить по вкусу и варить еще минуты 2-3 (чтобы соль впиталась). Накрыть крышкой и дать настояться минут 10.

Кулеш в котелке – сытная и вкусная еда армии с полевой кухни!

Ингредиенты кулеша
Обжариваем сало
Нарезаем лучок

К обжаренному луку с салом добавить лавровый лист и перец
Залить водой, довести до кипения, потом добавить пшено
Нарезаем картофель кубиками

Кулеш -это очень вкусная похлебка, пшенная каша с луком и картофелем, в нашем случае, с добавлением сала. Так готовили для наших дедушек в войну на фронте. А в тылу варили кулеш на постном масле. Бойцы должны были питаться хорошо, чтобы победить и защитить тех, кто в тылу!

Военный кулеш с салом в котелке

Кулеш армейский. К Дню Великой Победы.

Рецепт очень прост..очень жырн и нажорист и вкусен…
Кулешей на самом деле существует великое множество и каждый имеет право на свою маленькую жызнь…
Я попробую воспроизвести то, что мы, голодные пограничники готовили при любом случае и наличии подходящих продуктов…
Бывало спускаемся с горной заставы вниз.. жрать охота аж желудок выворачивает наизнанку…
А в учебке был свинарник..
Чуреки притаранят поросенка в обмен на спирт, верблюжатину, барана или дикобраза, мы его хвать, чуть картошки и лука с морковью и в горы опять..
Возьмем паяльную лампу, треногу с ввареным выпускным коллектором от камаза и давай кашеварить….
Интересно вспоминать все по прошествии 25 лет…

Так что возьмем для нашего кулеша:

Кусок жырной свиной грудинки с салом…репчатый лук, чеснок,картошку,пшено,лавровые листья,перец горошек, корневой сельдерей,морковь,зелень и банкуговяжей тушонки.. (в пограничном простонародье, баночку)

Отделим косточки с мясом от сала…

Небольшое отступление:
Если вы хотите чтобы ваш дамаск не ржавел и всегда был в отличной форме, после резки и мойки, протрите его кусочком сала…и пусть подсохнет.

Свежайшее сало нарежем кусочками где то сантиметр на два..
Крупно.. потому что при жарке сало ужарится раза в два а то и в три…

И практически также корень сельдерея…

В чутка подсоленную кипящую воду, бросаем кости грудинки и резаный сельдерей…

А минут через 10, крупно резаную морковь…

Картошку порежем тоже крупными кубиками…

Тыльной стороной ножа раздавим несколько зубцов чеснока…

И запустим все вместе с картошкой, лаврушкой, перцем в наше варево…

После всего этого сыпанем промытое пшено грамов этак 200.

И пока все это дело томится на медленном огне, положым сало на сковородку…добавив соли и молотого перца…

Когда сало даст сок и немного подрумяница.. засыпем мелкопорезаный репчатый лук…

Томим минут 10 до образования шкварок сала и золотого цвета лука…

И под конец всего, насыпаем поджаренные шкварки сала и лука в кулеш…
И очень жутко перемешиваем…

Выкладываем кулеш в армейскую миску, рядом ложым грудинки и насыпаем с трудомдостатую зелень…

Увеличенное фото для пьяных и слепых камрадов…

А в итоге братцы….
Нальем полный граненый вотки, возьмем соленый огурец и выпьем за тех, кто воевал, погиб,трудился и выжыл на этой проклятой войне…

История России — история войн. Русский философ Иван Ильин писал: «Соловьев насчитывает с 1240 года по 1462 год (за 222 года) — 200 войн и нашествий. С XIV века по XX-ый (за 525 лет) Сухотин насчитывает 329 лет войны. Россия провоевала две трети своей жизни». При таком количестве войн проигрывала Россия очень редко.А если и проигрывала то впоследствии всегда брала реванш,пусть и через сто лет.
Голодное брюхо, как известно, к учению глухо, однако еще хуже на голодный желудок воевать.Хорошее питание воинов — это во многом залог победы в сражении!
Чем питались воины древней Руси и Российской империи,при стремительных переходах,преследовании противника,или при отступлении,когда обедать приходилось почти на ходу?

КУЛЕШ
Кулеш – это самая простая еда после тюри и мурцовки.
Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях.
Все походные блюда созданы по принципу, как минимумом долго хранимых, энергоёмких продуктов накормить, как можно больше бойцов, желательно быстро и без всяких там “первого, второго, третьего”. Соленое свиное сало, лук и дешевое пшено из рода сорго (веника) справляются с этой задачей на отлично. Запасом таких продуктов, помещённой на одной чумацкой телеге, можно кормить целый курень три недели. Простейшая технология обрекала кулеш на то, что он стал традиционной армейской, солдатской, дешевой едой — блюдом войны и массовых народных движений.
Обязательным атрибутом является сало и пшено. Это очень густой суп – почти каша. А вообще это горячая похлебка из чего придется, но уже на бульоне (сало, солонина, копченость,сушёное мясо,вяленая рыба – что долго хранится без холода и активной порчи) . До сих пор сохранилась поговорка “Не хочешь кулеш – ничего не ешь!

Само слово «кулеш» – венгерского происхождения. Кёлеш (Koeles) по-венгерски – просо, пшено. Впервые это слово было зафиксировано в русском языке (и быте) в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова.
Но занесено извне было только слово,сам же рецепт каш на сале был известен на Руси с древнейших времён и носил множество названий,самое известное это «сальник».
Каши варили из гречихи, пшеницы, проса, овса и многих других зерновых культур.

Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях — и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или иначе говоря — блюдом войны и массовых народных движений.
Обязательным атрибутом является сало(если есть в наличии) и пшено. Это очень густой суп – почти каша. А вообще это горячая похлебка из чего придется, но уже на бульоне (сало, солонина, копченость,сушёное мясо,вяленая рыба – что долго хранится без холода и активной порчи) . До сих пор сохранилась поговорка “Не хочешь кулеш – ничего не ешь!

Чтобы сварить настоящий кулеш, необходимы два основных компонента – пшено и сало на зажарку. Помимо кулеша существуют кулешики. Для их приготовления подходят фасоль, горох, крупы, например, перловая, рисовая или гречневая, а также овощи. Главное отличие кулешиков от кулешек в том, что основной продукт, входящий в состав кулешиков, обязательно протирается и суп становится гуще.

Пшено – 200г,шпик или сало – 200г,лук репчатый – 1-2 шт.шт.соль,

Чтобы приготовить Кулеш пшенный, простой, необходимо:В котелке обжаривают сало с луком,идеально если добавить нарезаную копчёную колбасу. Промыть в реке проточной воде пшено, добавить в котел и слегка обжарить. Заливаем воду и варим пока не загустеет до вязкости (как на фото).В самом конце сыпем сушёную, либо свежую зелень. Посолить по вкусу.

Во многих рецептах кулеша встречается картошка — это ошибка. Как известно, картофель на Руси появился позднее 1766 года.Но если есть желание Кулеш можно готовить и с картофелем, заменив треть пшена на 400 г картофеля.
Вообще рецептов кулеша великое множество.Известны случаи когда казаки в низовьях Днепра гнавши турков до изнеможения, готовили кулеши из подводных прикорневых частей водных растений, таких как рогоз и т. д. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.

«Кулеш» по рецепту 1943 года

Мой покойный Дед прошел всю Великую Отечественную Войну, служил в танковых войсках. Когда я был подростком, он очень много рассказывал мне о войне, о быте солдат и т.п. В один из теплых дней августа (год не помню) он приготовил мне «Кулеш», как он выразился «по рецепту 1943» года – именно таким сытным блюдом (для очень многих солдат – последним в их жизни) кормили танковые экипажи ранним утром перед одним из величайших танковых сражений II мировой войны – «Битве на Курской дуге» … А вот и рецепт:

Берем 500-600 грамм грудинки на костях.

Срезаем мясо, а косточки бросаем вариться на 15 минут в воду (примерно 1,5 — 2 литра).

Добавляем в кипящую воду пшено (250 –300 грамм) и варим до готовности.

Чистим 3-4 картошки, режем её крупными кубиками и бросаем в кастрюлю

На сковородке обжариваем мясную часть грудинки с 3-4 мелко порезанными головками репчатого лука, и добавляем в кастрюлю, варим еще минуты 2-3.

Получается то ли густой суп, то ли жидкая каша. Вкусное и сытное блюдо.

«Макароны «балтийские» по-флотски с мясом»

Со слов соседа-фронтовика-десантника по даче (боевой мужик! в здравом уме, в свои 90 лет по 3 км в день бегает, купается в любую погоду) данный рецепт активно использовался в праздничном меню (по случаю удачных сражений или побед флота) на кораблях Балтийского флота во времена II Мировой войны:

В одинаковой пропорции берем макароны и мясо (желательно на ребрышках), лук (примерно треть от веса мяса и макарон)

Мясо отваривается до готовности и режется кубиками (бульон модно использовать на суп)

Макароны отвариваются до готовности

Лук припускают на сковороде до «золотистого» цвета

Мясо, лук и макароны смешиваем, выкладываем на противень (можно добавить чуток бульона) и ставим в духовку на 10-20 минут при температуре 210-220 градусов.

«Пшенная каша с чесноком»

Для каши нужны пшено, вода, растительное масло, лук, чеснок и соль. На 3 стакана воды берем 1 стакан крупы.

Наливаем в кастрюлю воду, сыплем крупу и ставим на огонь. Поджариваем на растительном масле лук. Как только вода в кастрюле закипит, выливаем туда нашу зажарку и солим кашу. Она еще минут 5 варится, а мы тем временем очищаем и мелко режем несколько зубков чеснока. Теперь надо снять кастрюлю с огня, добавить в кашу чеснок, перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и завернуть в «шубу”: пусть распарится. Такая каша получается нежной, мягкой, ароматной.

«Тыловая Солянка»

пишет Владимир УВАРОВ из Уссурийска, — «данное блюдо часто готовила в лихое время войны и в голодные послевоенные годы моя бабушка, ныне покойная. В чугунок она укладывала равные количества квашеной капусты и очищенной, нарезанной ломтиками картошки. Потом бабушка заливала воду так, чтобы она покрывала капустно-картофельную смесь. После этого чугунок ставят на огонь — тушиться. А за 5 минут до готовности надо добавить в чугунок поджаренный на постном масле шинкованный лук, пару лавровых листиков, поперчить, если нужно по вкусу, то и посолить. Когда все готово, надо накрыть посудину полотенцем и дать потомиться с полчаса. Такое блюдо, уверен, всем понравится. Бабушкин рецепт мы зачастую использовали и в сытные времена и ели эту «солянку” с удовольствием — пусть и не в чугунке, а в обычной кастрюле она тушилась»

«Морковный чай»

Очищенную морковь терли на терке, сушили и прожаривали (думаю сушили) на противне в духовке с чагой, после чего заливали кипятком. От моркови чай получался сладковатым, а чага давала особый вкус и приятный темный цвет.

Гречневая каша

Обжарить лук на сале. Открыть тушенку. Перемешать жаренный лук, тушенку и гречневую крупу. Посолить, залить водой и варить помешивая до готовности.

Хлеб войны

Одним из важнейших факторов, помогающих выстоять, защитить свою Родину, наравне с оружием был и остается хлеб – мерило жизни. Ярким подтверждением этому служит Великая Отечественная война.

Прошло много лет и пройдет еще немало, будут написаны новые книги о войне, но, возвращаясь к этой теме, потомки не раз зададут вечный вопрос: почему Россия устояла на краю пропасти и победила? Что помогло ей прийти к Великой Победе?

Немалая заслуга в этом людей, которые обеспечивали наших солдат, воинов, жителей оккупированных и блокадных территорий продовольствием, в первую очередь хлебом и сухарями.

Несмотря на колоссальные трудности, страна в 1941–1945 гг. обеспечивала армию и тружеников тыла хлебом, подчас решая самые сложные задачи, связанные с отсутствием сырья и производственных мощностей.

Для выпечки хлеба обычно использовались производственные мощности хлебозаводов и пекарен, которым централизованно выделялись мука и соль. Заказы воинских частей выполнялись в первоочередном порядке, тем более что для населения хлеба выпекалось немного, и мощности, как правило, были свободными.

Однако случались и исключения.

Так, в 1941 г. для обеспечения воинских подразделений, сосредоточенных на Ржевском направлении, местных ресурсов не хватало, а подвоз хлеба из тыла был затруднен. Для решения проблемы интендантские службы предложили воспользоваться старинным опытом создания напольных жаровых печей из доступных материалов – глины и кирпича. Для устройства печи необходимы были глинистый грунт с примесью песка и площадка с откосом либо приямок глубиной 70 мм. Такая печь строилась обычно за 8 ч, затем 8–10 ч сушилась, после чего готова была выпечь до 240 кг хлеба за 5 оборотов.

Фронтовой хлеб 1941–1943 гг.

В 1941 г. неподалеку от верховья Волги находился исходный рубеж. Под крутым берегом реки дымили земляные кухни, располагалась санрота. Здесь же в первые месяцы войны создавались земляные (в основном они устанавливались в грунте) хлебопекарные печи. Эти печи были трех видов: обыкновенные грунтовые; обмазанные внутри толстым слоем глины; облицованные внутри кирпичом. В них выпекался формовой и подовый хлеб.

Там, где это было возможно, печи делали из глины или кирпича.

Хлеб фронтовой Москвы выпекался на хлебозаводах и в стационарных пекарнях.

Ветераны московских сражений рассказывали, как в овраге старшина раздавал солдатам горячий хлеб, который привез на лодке (вроде саней, только без полозьев), запряженной собаками. Старшина торопился, над оврагом низко проносились зеленые, синие, фиолетовые трассирующие ракеты. Неподалеку рвались мины. Солдаты, на «скорую руку» покушав хлеба и запив его чаем, приготовились к повторному наступлению…

Участник Ржевской операции В.А. Сухоставский вспоминал: «После ожесточенных боев нашу часть весной 1942 г. отвели в деревню Капково. Хотя эта деревня находилась в удалении от боев, но продовольственное дело налажено было слабо. Для пропитания мы сварили суп, а деревенские женщины принесли к нему хлеб «Ржевский», выпеченный из картофеля и отрубей. С этого дня у нас началось облегчение».

Как готовился хлеб «Ржевский»? Картофель варили, очищали, пропускали через мясорубку. Выкладывали массу на доску, посыпанную отрубями, охлаждали. Добавляли отруби, соль, быстро замешивали тесто и помещали его в смазанные жиром формы, которые ставили в духовку.

Хлеб «Сталинградский»

В Великую Отечественную войну хлеб ценился наравне с боевым оружием. Его не хватало. Ржаной муки было мало, и при выпекании хлеба для бойцов Сталинградского фронта широко использовалась ячменная мука.

Особенно вкусными с применением ячменной муки получались сорта хлеба, приготовляемые на закваске. Так, ржаной хлеб, в состав которого входило 30% ячменной муки, почти не уступал по качеству чисто ржаному.

Приготовление хлеба из обойной муки с примесью ячменной существенных изменений технологического процесса не требовало. Тесто с добавлением ячменной муки получалось несколько более плотным и дольше выпекалось.

«Блокадный» хлеб

В июле-сентябре 1941 г. немецко-фашистские войска вышли к окраинам Ленинграда и Ладожскому озеру, взяв многомиллионный город в кольцо блокады.

Несмотря на страдания тыл проявил чудеса мужества, отваги, любви к Отчизне. Блокадный Ленинград не был здесь исключением. Для обеспечения воинов и населения города на хлебозаводах было организовано производство хлеба из скудных резервов, а когда они закончились, муку стали доставлять в Ленинград по «Дороге жизни».

А.Н. Юхневич – старейшая работница ленинградского хлебозавода – рассказала в московской школе №128 на Уроке Хлеба о составе блокадных буханок: 10–12% — это мука ржаная обойная, остальное – жмых, шрот, сметки муки с оборудования и пола, выбойка из мешков, пищевая целлюлоза, хвоя. Ровно 125 г – дневная норма святого черного блокадного хлеба.

Хлеб временно оккупированных районов

О том, как выживало и голодало местное население оккупированных территорий в годы войны, невозможно слышать и читать без слез. Все продовольствие у людей отнимали фашисты, увозили в Германию. Украинские, российские и белорусские матери страдали сами, но еще больше – видя мучения своих детей, голодных и больных родственников, раненых солдат.

Чем они жили, что ели – за пределами понимания нынешних поколений. Каждая живая травинка, веточка с зернышками, шелуха от мороженых овощей, отбросы и очистки – все шло в дело. И часто даже самое малое добывалось ценой человеческой жизни.

В госпиталях на оккупированных немцами территориях раненым солдатам давали по две ложки пшенной каши в день (хлеба не было). Варили «затирку» из муки – супчик в виде киселя. Суп из гороха или перловки для голодных людей был праздником. Но самое главное – люди лишились привычного и особенно для них дорогого хлеба.

Меры этим лишениям нет, и память о них должна жить в назидание потомкам.

«Хлеб» фашистских концлагерей

Из воспоминаний бывшего участника антифашистского Сопротивления, инвалида I группы Д.И. Иванищева из г. Новозыбкова Брянской обл.: «Хлеб войны не может оставить равнодушным любого человека, особенно того, кто испытал на себе страшные лишения в период войны – голод, холод, издевательства. Мне волею судьбы пришлось пройти многие гитлеровские лагеря и концлагеря. Уж мы-то, заключенные концлагерей, знаем цену хлеба и преклоняемся перед ним. Вот и решил сообщить кое-что о хлебе для военнопленных. Дело в том, что гитлеровцы выпекали для русских военнопленных особый хлеб по особому рецепту.

Назывался он «остен-брот» и был утвержден имперским министерством продовольственного снабжения в рейхе (Германия) 21 декабря 1941 г. «только для русских».

Вот его рецепт:

отжимки сахарной свеклы – 40%,

отруби – 30%,

древесные опилки – 20%,

целлюлозная мука из листьев или соломы – 10%.

Во многих концентрационных лагерях военнопленным не давали и такого «хлеба».

Хлеб тыловой и фронтовой

По заданию правительства было налажено производство хлеба для населения в условиях огромного дефицита сырья. Московский технологический институт пищевой промышленности разработал рецепт рабочего хлеба, который специальными приказами, распоряжениями, инструкциями доводился до руководителей предприятий общественного питания. В условиях недостаточной обеспеченности мукой при выпечке хлеба широко использовались картофель и другие добавки.

Хлеб фронтовой часто выпекался под открытым небом. Солдат шахтерской дивизии Донбасса И. Сергеев рассказывал: «Я скажу о боевой хлебопекарне. Хлеб составлял 80% всего питания бойца. Как-то нужно было дать хлеб полкам в течение четырех часов. Въехали на площадку, расчистили глубокий снег и тут же, среди сугробов, на площадке сложили печь. Затопили, просушили ее и выпекли хлеб».

«Пирог с гречневой кашей, жареным луком и грибами»

А вот рецепт очень вкусного пирога, который во время войны очень часто готовили жители сельской местности Урала, и который по настоящее время готовит моя любимая бабушка. Где я только не был, но вот такого рецепта нигде не встречал, кроме как у себя на Родине.

В то время колхозы весь урожай отправляли на фронт. По карточкам давали минимум продуктов и люди выживали своим хозяйством. По праздникам, в деревне, где в то время проживала моя бабушка, делали пироги вот по такому рецепту:

Готовили обычное дрожжевое тесто

Варили практически до готовности рассыпчатую гречневую кашу.

Свежие лесные грибы обжаривали с луком или тушили в воде до готовности, после чего остужали и смешивали с кашей.

Делали пирог с очень тонкой верхней корочкой и выпекали.

Пирог получается очень вкусным при условии, если предварительно сваренная каша получается рассыпчатой.

А еще моя бабушка добавляет в пирог, предварительно потушенный на сковороде фарш.

Сушеная распареная вобла

Мне бабушка рассказывала, как они ели сушенную воблу. Для нас это рыбка, предназначенная под пивко. А бабушка говорила, что воблу (тарань ее называли почему- то), тоже выдавали по карточкам. Была она ооочень пересушенной и оооочень соленой. Клали рыбку не очищая в кастрюльку, заливали кипятком, закрывали крышкой. Рыбка должна была стоять до полного остывания. (Наверное, лучше делать с вечера, а то не хватит терпения.) Затем варилась картошка, доставалась из кастрюльки рыбка, распаренная, мягкая и уже не соленая. Чистили и с картошечкой ели. Я пробовала. Бабушка как- то сделала разок. Знаете, и вправду вкусно!

Гороховый суп.

С вечера заливали в котле горох водой. Иногда горох заливали вместе с перловой крупой. На следующий день горох перекладывали в военно- полевую кухню и варили. Пока варился горох, в кастрюле на сале пережаривали лук и морковь. Если не было возможности делать зажарку, закладывали так. По мере готовности гороха добавлялась картошка, затем зажарка и в последнюю очередь закладывалась тушенка.

«Макаловка»

вариант № 1 (идеальный)

замороженную тушенку очень мелко резали или крошили, на сковороде жарили лук (при наличии можно добавить морковь), после чего добавляли тушенку, немного воды, доводили до кипения. Ели так: мясо и «густерню» делили по количеству едоков, а в бульон по очереди макали кусочки хлеба, поэтому блюдо так называется.

Вариант № 2

Брали жир или сырое сало, добавляли в жаренный лук (как в первом рецепте), разбавляли водой, доводили до кипения. Кушали также как при 1 варианте.

Рецепт по первому варианту мне знаком (пробовали для разнообразия в походах), но его название и то, что он был придуман во время войны (скорей всего раньше) мне и в голову не приходило.

Николай Павлович отметил, что к концу войны кормить на фронте стали лучше и сытнее, хотя как он выразился «то пусто, то густо», с его слов – бывало, что по несколько дней еду не подвозили, особенно вовремя наступления или затяжных боев, а затем раздавали положенный за прошедшие дни паек.

Еще раз «про кулеш»

А Вот еще один очень занимательный рассказ с рецептом «кулеша», правда, к великому сожалению, не могу указать источник рецепта, т.к. мне его сбросил мой близкий друг, который совершенно случайно наткнулся на него в интернете и зная мою страсть ко всему кулинарному и историческому-военному «сбросил» мне его на электронку.

Данный рецепт я слегка подредактировал (но только слова и обороты), рецепт остался прежний! Я думаю, что если неизвестный (для нас форумчан) автор статьи про кулеш наткнется на слегка подредактированный под данный сайт текст, он не обидится!

А теперь о главном:

Историческая справка: Кулеш — блюдо не русской кухни, но встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины. Есть один довольно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его приготавливает и ест в основном население, которое говорит на перевертени, т.е. на смеси украинского и русского языка. Само слово «кулеш» — венгерского происхождения. Кёлеш (Koeles) по-венгерски — просо, пшено. Впервые это блюдо было зафиксировано в русском языке (и быте) в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова. Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях — и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или иначе говоря — блюдом войны и массовых народных движений.

Каши как блюда — примитивны. Значит, существует огромный риск получить однообразное, пресное, вязкое, невкусное и малопитательное блюдо, которое, будучи поставлено на довольствие войск, может вызывать быструю приедаемость. И как следствие — снижение боеспособности войск и их возмущение.

Выход из этого противоречия был найден чисто кулинарный: зерновая основа, оставаясь на 90 — 95% неизменной, должна обогащаться такими компонентами, которые способны обмануть человеческие ощущения и тем самым сделать блюдо-кашу не только приемлемым, но и вкусным, а возможно, даже и желанным. Все зависит не только от индивидуального искусства кашевара, но и от его кулинарного таланта и интуиции. Каким же путем достигается «вкусовой мираж» каш, в том числе и кулеша?

Первое условие: внести сильный пряно-вкусовой компонент. Практически это значит, что надо включить в блюдо прежде всего лук, и как можно больше, по крайней мере до предела экономической рентабельности.

Второе условие: к луку, по возможности и в силу таланта того или иного кашевара, можно добавить те пряно-вкусовые травы, которые можно сыскать под рукой и которые дополнят, оттенят лук, а не вступят с ним в противоречие. Это — петрушка, дудник (ангелика), любисток, иссоп, лук-порей, колба, черемша. Выбор, как видим, достаточно широк.

Третье условие: чтобы снизить неприятную клейкость, вязкость и повысить пищевую ценность каши, в нее необходимо внести жиры. Как известно, кашу маслом не испортишь. Но в кулеш вносят обычно не масло, а свиное сало — в любом виде: топленое, нутряное, соленое, копченое, фритюрное. Обычно делают шкварки из соленого сала и вносят их в почти готовый кулеш вместе с растопленной, жидкой частью сала, обязательно в очень горячем виде.

В-четвертых, в кулеш можно добавить, для его еще большего разнообразия во вкусе, и небольшое количество мелко изрезанного обжаренного мяса или мясного фарша либо из свежего мяса, либо из солонины. Эти добавки могут быть мизерны по весу, почти незаметны на глаз, но они, как правило, сильно влияют на изменение и обогащение вкуса кулеша.

В-пятых, чтобы разнообразить вкус кулеша, рекомендуется добавлять к пшену во время его варки либо мелко нарезанную кубиками картошку, либо сразу — картофельное пюре, приготовленное отдельно.

В-шестых, неплохо добавлять гороховую муку или разваренный, тертый горох.

Если все эти разнообразные добавки не превышают 10 — 15% от общей массы кулеша, совершаются в меру, с хорошим кулинарным тактом, то кулеш действительно можно превратить в весьма привлекательное и оригинальное по вкусу блюдо, особенно если готовить его изредка и к месту, сообразуясь со временем года, погодой и настроением едоков.

Что касается времени года, то кулеш хорош зимой, ранней весной и особенно сырой промозглой осенью. Что же касается времени суток, то он лучше всего пригоден к завтраку, перед дальней дорогой или тяжелой работой.

На ночь есть кулеш тяжеловато.

Пшено (просо) — считается малоценным зерном, и поэтому пшенные (просяные) каши требуют чрезвычайного внимания при их подготовке к варке, приготовлении и особенно — при сдабривании.

Во время всех этих трех основных операций необходимы тщательность, внимательность и значительные затраты труда, КАТЕГОРИЧЕСКИ противопоказаны — неряшливость и леность.

А вот и сам рецепт….

1.Пшено 1 стакан

2. 2-4 головки репчатого лука.

3. 1 стакан молока или простокваши

4. Жиры: 50-100-150 гр. сала или грудинки (корейки). (Вариант: 0,25 — 0,5 стакана подсолнечного масла и 50-100-150 гр. любой колбасы.)

5. Лавровый лист, петрушка, морковь, чеснок (соответственно по одному корешку, листику, головке).

1. Промываем пшено 5 — 7 раз в холодной воде, до ее полной прозрачности, затем ошпариваем кипятком, вновь промываем проточной холодной водой. Перебираем оставшиеся засорения.

2. Всыпать очищенную крупу в кипяток, варим на сильном огне, в «большой воде» минут 15 — 20, затем воду сливаем, внимательно следя, чтобы крупа не стала развариваться, а вода мутнеть.

3. Слив первую воду, добавляем немного свежего кипятка, мелкопорезанный лук, чуть-чуть мелкопорезанной моркови или тыквы (можно и любой овощ с нейтральным, пресным вкусом — брюкву, репу, кольраби) и варим (увариваем, развариваем) на умеренном огне до полного выкипания воды и разваривания зерна.

4. Затем добавляем еще мелкопорезанного лука, хорошо перемешиваем, вливаем полстакана (на стакан крупы) вскипяченного, горячего молока (но не холодного) и продолжаем уваривать крупу на умеренном огне, все время мешая ее ложкой.

5. Когда каша достаточно разварится, а жидкость выкипит и испарится, добавляем в кулеш нарезанное мелкими кубиками свиное сало или свиную грудинку (копченую) и продолжаем уваривать, периодически помешивая, на слабом огне, подсолив в процессе помешивания и несколько раз попробовав вкус.

Если вкус будет не особенно вас удовлетворять, то можно добавить лавровый лист, петрушку, наконец, немного чеснока, и после этого дать кулешу постоять под крышкой минут 15, влив в него предварительно полстакана простокваши и отодвинуть на край плиты, либо закутать в ватник.

Едят кулеш с серым хлебом, т. е. из отрубей или из пшеничной муки самого грубого помола.

Если сала нет, то в крайнем случае можно использовать подсолнечное масло, но только после его тщательного перекаливания и обжаривания в нем хотя бы небольшого количества (50 — 100 гр.) какой-нибудь жирной свиной колбасы. В этом случае кулеш получит и необходимую пропитку жиром, и запах свиного сала, столь характерный и необходимый для настоящего вкуса этого блюда.

Если все указанные условия соблюдены тщательно, то кулеш должен выйти очень вкусным.

Дети — войны

Война была жестокая, кровавая. Горе пришло в каждый дом и каждую семью. Уходили на фронт отцы, братья, а ребятишки оставались одни, — делится воспоминаниями А.С.Видина. – «В первые дни войны им хватало на пропитание. А потом они вместе с матерью ходили собирали колоски, гнилую картошку, чтобы как-то прокормиться. А мальчишки большей частью стояли у станков. Они не доставали до рукоятки станка и подставляли ящики. По 24 часа в сутки делали снаряды. Порой и ночевали на этих ящиках».

Дети войны очень быстро возмужали и стали помогать не только родителям, но и фронту. Женщины, оставшиеся без мужей, все делали для фронта: вязали варежки, шили нательное белье. Не отставали от них и дети. Они посылали посылки, в которые вкладывали свои рисунки, рассказывающие о мирной жизни, бумагу, карандаши. И когда солдат получал такую посылку от детей, он плакал… Но это и вдохновляло его: солдат с удвоенной энергией шел в бой, в атаку бить фашистов, отнявших детство у малышей.

Бывший завуч школы №2 В.С.Болотских рассказала, как их эвакуировали в начале войны. В первый эшелон она с родителями не попала. Позже все узнали, что он был разбомблен. Со вторым эшелоном семья эвакуировалась в Удмуртию «Жизнь эвакуированных детей была очень и очень тяжелой. Если местные жители еще что-то имели, то мы ели лепешки с опилками, — рассказывала Валентина Сергеевна. Она рассказала, каким было любимое блюдо детей войны: в кипящую воду запускали натертую нечищеную сырую картошку. Эта была такая вкуснятина!»

И еще раз о солдатской каше, еде и мечтах…. Воспоминания ветеранов Великой Отечественной Войны (нашел в интернете)

Г.КУЗНЕЦОВ:

«Когда я пришел 15 июля 1941 г. в полк, то наш повар, дядя Ваня, за сбитым из досок столом, в лесу, накормил меня целым котелком гречневой каши с салом. Ничего вкуснее не едал»

«В войну я всегда мечтал о том, что наемся вдоволь черного хлеба: его тогда всегда не хватало. А еще два желания было: отогреться (в солдатской шинельке около пушки всегда было промозгло) да выспаться»

В.ШИНДИН, председатель Совета ветеранов ВОВ:

«Из фронтовой кухни навсегда останутся самыми вкусными два блюда: гречневая каша с тушенкой и макароны по-флотски».

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Кулинария

Кулеш (полевая каша). Каша полевая (Кулеш) Кулеш с мясом и секретной заправкой

Привет друзья!

Сегодня мы будем варить полевую кашу или, как ее еще называют, «казачий кулеш» на природе. Кулеш – очень вкусное и несложное блюдо для приготовления на природе. Отличается простотой ингредиентов и отменным насыщенным вкусом.

Также вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления полевой каши в конце страницы.

Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления полевой каши:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

  • 700 грамм мяса (мы использовали филе утки, но можно любой другой вариант)
  • 350 г жира
  • 200 г пшенной крупы
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Яйцо сырое — 1 шт.
  • Укроп

Смесь приправ — вы можете использовать ту комбинацию, которая вам нравится, но добавление специй в это блюдо не обязательно.

Итак, приступим!

Сначала поджарим жир. Ставим в уже разогретый казан.

Пока жарится сало, его нужно слегка помешивать, чтобы оно не прилипало и прожаривалось равномерно.

Пока жарится жир, нарежьте лук. Нарезаем его крупными кубиками. Вы можете отрезать его больше или меньше.

Когда сало поджарится и даст достаточно сока, который заменит нам масло, добавляем нарезанный лук.

А пока лук жарится, нарезаем морковь.

С морковью ситуация такая же, как и с луком — нарезаем брусочками (достаточно крупными). Вы можете вырезать его, как вам нравится или как показано на картинке.

Когда лук немного поджарится и приобретет слегка золотистый оттенок, добавляем в казан мясо и морковь.

Теперь нужно обжарить все ингредиенты вместе. Не забывайте помешивать содержимое казана, чтобы ничего не пригорело и равномерно прожарилось.

Сначала все содержимое обжарится, а когда лук, морковь и мясо дадут сок, оно начнет тушиться.

К моменту образования большого количества сока мясо и овощи должны слегка обжариться и уже немного протушиться.

Теперь добавляем специи, а также добавляем немного воды, чтобы все содержимое кастрюли закипело.

Через пару минут после закипания добавить хлопья и воду.

Можно налить много воды.Каша, как правило, должна быть жидкой консистенции (но не как суп).

Теперь можно закрыть крышку котла и дождаться закипания.

После того, как вода закипит, добавьте соль.

Теперь осталось совсем немного времени до готовности каши. Пшено варится достаточно быстро, огонь можно поддерживать сильный, каша от этого не испортится.

За несколько минут до готовности крупы пробуем на соль и при необходимости добавляем воду.

Кашу нужно варить до полного разваривания крупы. То есть, когда каша из круп превращается в такие же хлопья, как на фото. По состоянию крупы определяем время до полного приготовления.

Когда каша будет почти готова (за пару минут до окончания готовности), добавить сырое яйцо и хорошо перемешать. Яйцо не должно плавать крупными хлопьями.

Дайте каше потомиться еще 5 минут на огне. И каша готова.Добавьте к нему укроп, перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться еще немного времени.

Вот и готова наша полевая каша, можно приступать к употреблению.

Приятного аппетита!!!

Также вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления полевой каши.

Подписывайтесь на наш YouTube-канал, мы покажем вам множество способов приготовить вкусные блюда на природе и в дороге.

Самая вкусная кулеш или полевая каша, как ее еще называют, варится на костре, в котелке и на природе.Но я предлагаю вам приготовить эту вкуснейшую вкуснейшую кашу дома на кухне!

У этого блюда сплошные плюсы: во-первых, оно получается очень сытным благодаря входящим сюда ингредиентам — салу, маслу, мясу и т. д. Во-вторых, оно быстро готовится. В-третьих — вкусно и обязательно понравится всем, кто его попробует.

Для приготовления кулеша потребуются следующие ингредиенты:

  1. 2-2,5 л воды
  2. 300 г мяса
  3. 2/3 ст.пшено
  4. 3 средних картофеля
  5. 150 г лука
  6. 150 г бекона (несоленого без прослойки)
  7. 3 яйца
  8. 100 г сливочного масла
  9. петрушка и/или укроп 60013

Рецепт кулеша:

1. Мясо промыть, нарезать кусочками, сложить в кастрюлю. Залить холодной водой и варить бульон около 1 часа, периодически снимая пену.

2. Лук репчатый мелко нарезать

3.Сало нарезать мелким кубиком

4. Сало с луком обжарить

5. Картофель очистить, нарезать кубиками 1*1 см и высыпать в кипящий бульон

6. Пшено несколько раз промыть и промыть обдать кипятком или очень горячей водой, чтобы избавиться от горечи.

7. Через 5 минут после закладки картофеля в бульон добавить пшено

8. Когда пшено и картофель будут почти готовы — всыпать обжаренный лук и сало, варить еще 5 минут.

9. Взбить яйца и нарезать зелень

10. В конце добавить сливочное масло, взбитые яйца и нарезанную зелень.

Существует несколько способов приготовления кулеша.

Если вы варите кулеш на природе, то эту кашу будет удобнее варить не на мясном бульоне, а на воде, а в процессе варки просто добавлять тушенку, когда картофель и пшено будут почти готовы. После этого сразу закладываем остальные ингредиенты: нарезанный лук и сало (которое можно не жарить), сливочное масло и в конце — взбитые яйца.

Лук и сало можно не жарить, а класть прямо в бульон.

Приятного аппетита!

Вкусный кулеш по-армейски на сале

Вот такой вкусный и сытный кулеш с салом готовили на солдатских полевых кухнях. А если жира не было, то клали тушенку.

Сейчас, в мирное время, такой кулеш можно приготовить как дома, так и на пикнике на природе, в большом казане, в котором сначала нужно обжарить сало, а затем заложить крупу и другие ингредиенты.Особенно хорош кулеш с корочкой черного хлеба, натертого чесноком!

Состав

на 3-4 порции

  • Сало (соленое, свежее или копченое, можно грудинку) — 200 г;
  • Пшено — 1 стакан;
  • Вода — 2 л;
  • Картофель — 5 шт.;
  • Лук репчатый — 3 головки;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Душистый перец или черный горошек — 3-5 горошин;
  • Соль — по вкусу.

Что нужно для кулеша: пшено, лук, картофель, сало, лавровый лист и перец с солью.

Как приготовить

  • Жаркое сало : жир нарезать небольшими кубиками. Выложить в широкую кастрюлю (кастрюлю, вок, казан) и жарить на медленном огне, помешивая (и не допуская пригорания). Сало нужно только обжарить, до состояния шкварков доводить его не нужно, сало будет в кулеше и должно быть в нем приятными вкусными кусочками.
  • Добавить остальные ингредиенты : лук нарезать мелкими кубиками, положить в жир и обжарить до прозрачности лука.Добавьте лавровый лист и перец. Залить горячей водой (2 л), когда закипит, добавить пшено (предварительно промыв его в прохладной воде). Довести до кипения и варить на умеренном огне 10 минут (за это время подготовить картофель).
  • Добавить картофель и варить до мягкости : Очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Добавить к кулешу. Перемешать, варить дальше, пока пшено не разварится. Иногда проверяйте, не прилипает ли пшено к кастрюле, помешивайте. Если ваш кулеш получился очень густым, можно добавить 0,5 стакана кипятка.
  • Посолить и дать постоять : готовый кулеш посолить по вкусу и варить еще 2-3 минуты (чтобы соль впиталась). Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

Кулеш в горшочке — сытная и вкусная армейская еда с полевой кухни!

Кулеш — очень вкусная тушенка, пшенная каша с луком и картофелем, в нашем случае с добавлением сала. Так готовили наших дедов в войну на фронте. А в тылу варили кулеш на растительном масле.Бойцам приходилось хорошо питаться, чтобы побеждать и защищать тех, кто находится в тылу!

Кулеш по-армейски с беконом в котелке


Золотая рисовая каша с орехами и орехами | Семейные фермы Ральстона

Золотая рисовая каша с орехами пекан

Нет ничего лучше вкусной тарелки теплой каши, чтобы начать утро правильно. Ингредиенты те, которые у вас наверняка есть под рукой.Это не суета и не вычурность, и все же каким-то образом — среди всего сумасшествия жизни — простая тарелка рисовой каши кажется действительно идеальной. Посыпанный свежими бананами, сушеной клюквой и жареными орехами пекан; эта каша — отличный безмолочный и безглютеновый завтрак для каждого члена семьи!


Сделано с Ralston Family Farms Golden 6 Pack

Завтрак, золотые, рисовые миски

Направления

Приготовьте золотой рис на плите в соответствии с указаниями.Ожидая, пока рис испарится, доведите до кипения одну банку кокосового молока. Тщательно смешайте рис с кокосовым молоком, помешивая, пока он не закипит. Осторожно кипятите, пока смесь не станет густой и похожей на пудинг по консистенции. Добавьте 1/4 стакана измельченных орехов пекан. Разложите по тарелкам, посыпав бананами, целыми орехами пекан и клюквой по желанию. Полейте кленовым сиропом по вкусу.

Золотой набор из 6 штук

СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ РИС

Слегка помолотый и известный своим золотым цветом, этот рис имеет ореховую текстуру и более короткое время приготовления.

Оставить комментарий и отзыв

Ваш адрес электронной почты не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

Поделитесь своей версией

Поделитесь своей версией рецепта. Отметьте @ralstonfamilyfarms в Instagram хэштегом #ralstonrecipe

Рецепт рисовой каши | Тайская кухня Прани

Голодная планета

Я присутствовал на торжественном открытии серии «Голодная планета: что ест мир » в музее Берка.Я был в полном восторге от большой фотовыставки и печатной информации от Питера Мензеля и Фейт Д’Алуизио, которые показывают нам, как остальной мир ест и кормит свои семьи за одну неделю приобретенными продуктами питания. «Картина сказала тысячу слов» и я надеюсь, что у вас будет возможность посмотреть выставку, которая будет работать в музее до 10 июня.

По субботам компания PCC Cooks также принимает участие в выставке, демонстрируя кулинарную демонстрацию одной из восьми различных кухонь мира.Однажды в субботу я имел честь представлять PCC Cooks, приготовив Kao Tom Gai , Рисовый суп с курицей. Я продемонстрировал, как приготовить это тайское блюдо, и предоставил образцы. Когда я рос в Таиланде, это блюдо так много значило для меня и всей страны. Это было время, когда семьи должны были кормить свою семью простой, здоровой пищей.

Мне посчастливилось вырасти в стране изобилия на острове Пхукет, Таиланд. В моей деревне есть гора с одной стороны и рисовое поле с другой.Срисантхорн-роуд находилась на краю горы, и наш дом находился недалеко от этой главной дороги. Мы проводили выходные, собирая в лесу продукты, такие как побеги бамбука, грибы и другие съедобные растения. Наша семья также владела плантацией, которая давала множество фруктов, таких как рамботант, дуриан, джекфрут и кокос. В конце каждого месяца или после каждой продажи урожая с плантации моя бабушка обязательно покупала месячный запас риса и запасала все стабильные сухие ингредиенты.Каждое утро приходили передвижные рынки с мясом, морепродуктами, свежими овощами и зеленью. Рынок под открытым небом был полон всевозможных торговцев, и раз в неделю жители деревни могли наполнить свои кухонные шкафы едой. В нашей семье, когда моя бабушка была казначеем в доме, она ежедневно решала, что будет на столе, несмотря на изобилие и дефицит.

Открытый рынок Пхукета

Моя бабушка рассказывала нам много историй на ночь о жизни других людей или о своем опыте во время экономического кризиса.Она учила нас, что нужно съедать каждое рисовое зернышко. Пхукет богат оловом, каучуком и другими природными ресурсами, но когда дело дошло до производства риса, мы зависели от поставок из центральной части Таиланда, на которые влияли экономика, политика и климат. Когда цена на рис росла, наш обычный пропаренный рис заменялся рисовой кашей, чтобы наши запасы продлились как можно дольше.

Из одной чашки рисовых зерен получается около 3 чашек пропаренного риса или 4 чашки густой рисовой каши, которую можно разбавить до 6 чашек рисового супа.Вместо того, чтобы делать 3 порции, 1 чашку риса можно растянуть на 6 порций.

Выставка Hungry Planet открывает глаза. Он показывает, как питается остальной мир, что им доступно, что они могут себе позволить, что они выбирают и какие есть ограничения. Мне нравится фотография из Мали, Африка, на которой показан ритуал семьи, разделяющей рисовую кашу, приготовленную на кислом молоке.

Для меня рисовая каша – это пища для души, комфортная пища и полезная пища. В нем есть целебный и питательный элемент, и он подходит для всех и каждого случая.

Теперь, когда вы услышали мои истории, что вы думаете?

Рисовая каша трехкомпонентная

Я знаю три способа насладиться рисовой кашей. Первый используется в качестве основы для рисового супа, из которого затем можно приготовить Као Том Гай

.

Као Том ~ ข้าวต้ม

(Нажмите на фото выше, чтобы увидеть рецепт Pranee Kao Tom Gai )

Еще один способ насладиться рисовой кашей – приготовить шведский стол с рисовым супом для большой компании или особого мероприятия. Для этого возьмите рисовую кашу и добавьте немного мясного фарша.Приготовьте его без добавления ароматизаторов, но подавайте с приправами, как показано на фото ниже. Приправы обычно состоят из имбиря, порошка белого перца, сахара, соевого соуса, порошка чили, жареного чеснока, уксуса с перцем халапеньо и зеленым луком.

Приправы для тайского рисового супа

Третий способ есть рисовую кашу – подавать ее так же, как приготовленный на пару жасминовый рис, но в идеале с основными блюдами в китайско-тайском стиле, такими как жареные овощи с солеными соевыми бобами или устричным соусом, соленым яйцом, соленым арахисом, маринованной горчицей. зеленая или тушеная свинина в пяти специях.

Рисовая каша — моя утешительная еда на все случаи жизни.

Као Том (Рисовая каша)

ข้าวต้ม

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 20 минут

Выход: 4 чашки

1 чашка жасминового риса
6 стаканов воды

Доведите жасминовый рис и 2 стакана воды до кипения на сильном огне. Во время приготовления в течение 5 минут часто помешивайте.

Добавьте оставшиеся 4 стакана воды и доведите до кипения.Готовьте на среднем огне еще 15 минут, пока не получится 4 чашки.

Я люблю тайскую кухню
Прани проводит уроки тайской кулинарии в районе Сиэтла.
Ее веб-сайт:  I Love Thai Cooking.com 
Связанные статьи

Нравится:

Нравится Загрузка…

Читать полностью »

14 рецептов отвара на случай, если вам захочется рисовой каши

Хотя рис восхитителен в любом виде, от рисовых тарелок до рисовой лапши и суши-бургеров, он доставляет огромное удовольствие, когда подается в отваре.Азиатский импорт — рисовая каша, сделанная своими руками, — это прекрасная возможность использовать этот *остаточный* рис, поскольку он имеет более высокое содержание крахмала, который придает блюду дополнительную кремообразную консистенцию. Вот 14 рецептов отвара, которые покажут вам, как это делается.


Отвар (китайская рисовая каша)

Многие рецепты отвара требуют мяса на костях, но сушеные грибы шиитаке представляют собой великолепный жевательный и ароматный заменитель. Начинки, такие как зеленый лук, кинза, семена кунжута, соевый соус, шрирача и несколько капель поджаренного кунжутного масла, придадут ему многогранный вкус.(через это не на вкус как курица)

Отвар (рисовая каша)

Если вы любите острые блюда по утрам, попробуйте отвар на завтрак, который на 100% веганский. К тому же, на обед или на ужин он такой же вкусный. (через веганский рай)

Отвар из морепродуктов

Когда дело доходит до отвара, самое простое часто бывает лучшим. Этот рецепт приправлен всего лишь горстью сушеных морских гребешков и несколькими кусочками креветок. У него такой богатый вкус, что трудно поверить, что он сделан только из воды, а не из домашнего бульона.(из Поваренной книги Всеядного)

Отвар из коричневого риса с имбирем и курицей

Отвар — это *лечебная* еда, и эта версия коричневого риса требует большого количества натурального имбиря. В следующий раз, когда вы почувствуете приближение простуды, начните отвар на заднем плане, и вы сразу же почувствуете себя как новенький. (через Собери и пообедай)

Отвар с домашним бульоном

Этот отвар — отличное бюджетное блюдо, потому что из одной чашки риса получается целая кастрюля супа.Добавьте к себе все, что есть в холодильнике, и все хорошо . (через «Кочевую жену»)

Мамин отвар из свиных костей

Вы захотите приготовить этот рецепт в самой большой кастрюле в своем кулинарном арсенале, чтобы на следующий день было много остатков, которые можно разогреть. Совет от профессионала: посолите свиные кости на ночь перед приготовлением, и вы точно получите ароматную бомбу. (через Работы Жизни)

Отвар из курицы и имбиря (рисовая каша)

Любой, кто вырос на отваре, скажет вам, что он *жаждет* его в любое время, когда ему плохо.Этот рецепт из трех ингредиентов прост в приготовлении, даже если вы чувствуете себя упадком сил, и он так же удобен, как теплое одеяло и ворсистая пижама, которую вы также можете носить во время еды. (через Рабочий стол)

Уютный, успокаивающий отвар

Пока вы роетесь в холодильнике в поисках вкусных начинок, не упустите из виду яйцо. Богатое белком яйцо-пашот — настоящая звезда этого шоу. (через одну прекрасную жизнь)

Отвар быстрого приготовления (Jook)

Если у вас нет времени на методы медленного приготовления, которые расщепляют рис до кремовой консистенции каши, вы можете ускорить этот рецепт в своем Instant Pot.Не упустите немного шрирачи, чтобы получить дополнительный заряд остроты для ваших вкусовых рецепторов. (через байты бюджета)

Рецепт завтрака: фруктово-сливочная каша

Слово «каша» может звучать не очень аппетитно, но мы думаем, что этот завтрак вполне приличный. Он немного ореховый и не слишком сладкий, и еще один отличный шаблон, который можно настроить в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Самым уникальным элементом этого рецепта является начинка из штрейзеля, которая повышает его аппетитность.

Статистика еды:

  • Вес еды: 4,5 унции
  • Калорийность на унцию: 118
  • Всего калорий: 531

Ингредиенты

Почти все, что вам нужно для этого блюда, можно найти в обычном супермаркете или продуктовом магазине.

Исключение составляют штрейзельные крошки. Если вы не можете легко найти их в Интернете, вы можете сделать свой собственный, используя онлайн-рецепт. Или раскрошите печенье поверх еды, чтобы получить похожий вкус и текстуру.

Если вы не употребляете глютен, замените пшеничную кашу рисовой кашей и либо используйте безглютеновое печенье, либо приготовьте штрейзель из безглютеновой муки.

Чтобы сделать блюдо полностью веганским, используйте веганское печенье для штрейзеля и замените сливочное масло кокосовым маслом.

Сушеные яблоки и семечки можно заменить любым количеством вариаций. Для клиентов мы используем тыквенные семечки и сушеные яблоки. Некоторые другие рекомендации включают

  • Ломтики миндаля
  • Сушеная клубника
  • Измельченные грецкие орехи
  • Изюм

Домашняя заготовка

Для одиночных поездок вы можете собрать все, кроме крошек штрейзеля, в один небольшой пакет для перекуса.Держите штрейзель отдельно, чтобы он оставался хрустящим. В жарких поездках упакуйте смесь в двойной пакет, чтобы масло не вытекло в рюкзак, или храните масло в герметичном контейнере для хранения пищевых продуктов.

Для многодневных поездок беру большую порцию сливочного масла на несколько приемов пищи. Я храню его в небольшом контейнере Tupperware, считая, что дополнительная упаковка стоит надежности.

Для групп у вас есть несколько вариантов подготовки. Мы упаковываем отдельно кусочки яблока, штрейзель и масло и делим эти ингредиенты на поле.Все остальное упаковано вместе, в индивидуальных или групповых размерах. Если вы замените яблоки изюмом или другими сухофруктами, которые хорошо смешиваются, вы можете хранить их с пшеничной мукой и семенами.

Инструкции по приготовлению

  1. Доведите до кипения 10 унций воды.
  2. Добавьте все содержимое, кроме штрейзеля. Накройте и дайте регидратироваться.
  3. Через пять минут снимите крышку. Теперь добавьте штрейзель.

Как и в большинстве этих рецептов, вы можете упростить очистку, используя больше воды.Для этого рецепта вы можете использовать до 12 унций.

Готовый продукт

Есть вопросы или впечатления от этого блюда? Оставить комментарий.


Раскрытие информации . Я стараюсь предлагать проверенную и достоверную информацию, идеи и советы. У меня нет финансовых связей или интересов в отношении каких-либо брендов или продуктов, и я не публикую спонсируемый контент

Этот веб-сайт поддерживается аффилированным маркетингом, благодаря чему за реферальный трафик я получаю небольшую комиссию от избранных поставщиков, таких как Amazon или REI, бесплатно для читателя.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт каши из одуванчиков — Простая китайская еда

Как это сделать

1. Свежие одуванчики, собранные с поля

2. Сорвите цветок одуванчика и промойте листья

3.Очистите японский рис.

4. В электрическую кастрюлю Supor положите неклейкий рис, добавьте 1500 мл воды.

5. Накройте кастрюлю, выберите в меню запеканку и установите время на 2 часа.

6.За 5 минут до готовности положить листья одуванчика, немного посолить и равномерно перемешать, готовить до окончания программы

Наконечники:

1. Одуванчик холодный по своей природе, поэтому не ешьте слишком много за один раз.
2. Людям с холодной конституцией следует применять с осторожностью.

Это блюдо еще называют: Лучший рецепт каши из одуванчиков , Китайская каша из одуванчиков рецепт , Полезная каша из одуванчика

Куриный отвар (рисовая каша) — Пара ест еду

Опубликовано: · Изменено: · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 4 комментария

Куриный отвар (или рисовая каша) — это для нас самый комфортный продукт.Во вкусе нет ничего необычного, но что всегда бросается в глаза, так это то успокаивающее чувство, которое вы испытываете, когда откусываете теплую, мягкую и пикантную рисовую кашу.

Наша лучшая еда для комфорта, когда мы больны, — это, безусловно, отвар!

Это вызывает ностальгические воспоминания о том, когда мы были детьми, и наши родители готовили нам теплую рисовую кашу на завтрак или когда мы болели. А с правильными начинками вы будете удивлены вкусами и текстурами, которые вы можете получить из простой тарелки рисовой каши.

В детстве мы ели отвар, приготовленный только на воде, и ели его с очень ароматными блюдами, такими как маринованные овощи, свиная нить и столетние яйца. Однако после встречи с Элвином я обнаружил, что люди на самом деле делают отвар с бульоном (!!!). Я знаю, шокирует. Это его личный рецепт, и он очень вкусный!

Что такое отвар (粥)

Congee — это рисовая каша, которая возникла в Китае, но с тех пор распространилась во многих других азиатских странах.Рис варится в воде или бульоне в течение очень долгого времени, разбивая зерна и создавая густую сливочную кашу. Консистенция похожа на овсянку, поленту, кашу или крупу. Это блюдо часто едят, когда вы плохо себя чувствуете, или как утешительную еду в холодный день, потому что обычно оно очень простое. Это легко для желудка, а густая кремовая текстура делает его очень приятным для еды! Отвар также известен как Jook на кантонском диалекте или Xifan на мандаринском диалекте. Обычно его едят на завтрак, но, честно говоря, мы едим его в любой прием пищи в течение дня, а также в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Еще похожие рецепты:

Как приготовить лучший куриный отвар

Рис

Лично нам нравится использовать длиннозернистый рис, но особых правил нет. Если у вас есть только круглозерный рис, используйте его. Однако имейте в виду, что в короткозерновых продуктах содержится больше глютена, что делает отвар более густым по консистенции. Вы можете легко использовать коричневый рис в качестве более здоровой альтернативы.

Бульон

Независимо от того, какой бульон вы используете, убедитесь, что вы используете хороший, вкусный бульон, поскольку все ароматы в каше в основном исходят от бульона.Вы даже можете приготовить свой собственный бульон, чтобы убедиться, что вкус именно такой, каким вы хотите его видеть. Мы использовали купленный в магазине куриный бульон, который нам нравится, и он по-прежнему хорошо приправляет нашу кашу. Следует отметить, что большинство рисовых каш готовятся на мясном бульоне и содержат кусочки мяса. Если вы вегетарианец, вы определенно можете попробовать приготовить его с овощным бульоном, хотя сами мы никогда не пробовали. Может быть, однажды мы попробуем и сообщим вам, что из этого получится!

Приправа

Не пропустите соевый соус и белый перец! Это секрет того, как сделать ваш отвар более сложным по вкусу, поскольку это такой простой рецепт.Со всеми начинками этот рецепт быстро становится фаворитом в каждой азиатской семье!

Куриный отвар очень легко приготовить, и его можно адаптировать на любой вкус.

Какие начинки подавать с куриным отваром

Кто-то любит есть кашу саму по себе, без каких-либо начинок. Но мы, по сути, король и королева начинки. Мы клали столько начинки, что иногда даже не было видно, что под ней каша (реальная история).Жареный лук-шалот, зеленый лук и кориандр — наши любимые начинки для добавления в тарелку рисовой каши. Это троица начинок (по крайней мере, для нас). Они просто придают блюду гораздо больше вкуса, аромата и текстуры! Вы можете приготовить жареный лук-шалот дома, просто обжарив его во фритюре, или купить его в Интернете или в азиатском супермаркете. Вы также можете добавить яйца, такие как столетние яйца или соленые яйца. И одним из лучших гарниров к каше является ютяо, или китайские жареные пончики.Другая популярная начинка включает чжакай, соленые утиные яйца, побеги бамбука, маринованный тофу или столетние яйца.

Куриный отвар (рисовая каша)

Куриный отвар (или рисовая каша) — это для нас самый комфортный продукт. Во вкусе нет ничего необычного, но что всегда бросается в глаза, так это то успокаивающее чувство, которое вы испытываете, когда откусываете теплую, мягкую и пикантную рисовую кашу.

Ингредиенты

  • 3/4 кружка длиннозерный белый рис
  • 4-5 чашки куриный бульон с низким содержанием натрия
  • 5 унции бескостный куриные бедра без кожи
  • 2 чайная ложка жареный лук-шалот
  • 2 чайная ложка зеленый лук мелко порезанный
  • 2 чайная ложка соевый соус
  • 2 целые яйца
  • листья кориандра для украшения
  • соль и белый перец пробовать

Инструкции

  1. Чтобы приготовить курицу, посолите куриные бедра.В кастрюле доведите воду до кипения и приправьте ее солью. Добавьте куриные бедра в кипящую воду и варите около 7-8 минут или до полной готовности. Снимите с огня и дайте остыть. Нарежьте курицу вручную на тонкие длинные полоски.

  2. В кастрюле доведите до кипения 4 чашки куриного бульона на сильном огне. Когда бульон закипит, добавьте в кастрюлю сырой рис и постоянно помешивайте, чтобы рис не прилип ко дну.Дайте рису вариться 15 минут, время от времени помешивая. Через 15 минут рис должен стать рассыпчатым и мягким. Продолжайте варить рис еще 10 минут, постоянно помешивая. Через 10 минут добавить еще одну чашку куриного бульона, перемешать и варить еще 5 минут. Каша должна получиться очень мягкой, густой по консистенции. Если вы хотите, чтобы ваша каша была более жидкой, вы можете добавить больше куриного бульона по своему вкусу. Приправить солью и белым перцем по вкусу.

  3. Чтобы приготовить яйца, поместите два яйца в кастрюлю и медленно наполните кастрюлю кипятком, пока оба яйца не будут полностью погружены в воду.Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут. Не включайте плиту, жар от кипящей воды сам по себе сварит яйца в мягкую полуготовую консистенцию. Через 15 минут переложите яйца в миску с холодной водой, чтобы они больше не готовились.

  4. Переложите рисовую кашу в две миски среднего размера. Если каша станет слишком густой, добавьте немного горячей воды и перемешайте. Разбейте по яйцу в каждую тарелку с кашей и посыпьте тертым цыпленком, жареным луком-шалотом, зеленым луком, соевым соусом и кориандром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.