Рецепт приготовления стерляди в духовке по царски: Запеченная стерлядь по-царски рецепт с фото

Содержание

Стерлядь по-царски

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Стерлядь, одна из самых известных деликатесных рыб семейства осетровых. Она хороша во всяком виде, но мало что сравнится со стерлядью по-царски! Красиво поданная на блюде, украшенная овощами и зеленью, эта рыба на столе смотрится и вправду царицей. Как готовить такую красоту? Не так уж и сложно!

Содержание:

Особенности разделки стерляди по-царски

Вопрос, что приготовить из стерляди, можно даже не задавать: конечно же, стерлядь по-царски, запеченную целиком в особом маринаде. Для ее приготовления нужны:

  • тушка стерляди — 2 килограмма,
  • вино белое сухое — 2 стакана,
  • соль — 2 чайные ложки,
  • сок из одного апельсина,
  • тимьян и розмарин — по 2 ветки,
  • перец белый и черный по вкусу,
  • оливковое масло — 2 чайных ложки.

Количество порций: 8.

Время приготовления — .

Рецепт приготовления стерляди по-царски требует, чтобы запекалась рыба целиком, и чтобы в готовом виде тушка имела привлекательный вид. Достигается такой эффект особой разделкой: тушку стерляди слегка шкерим от крупной чешуи, затем удаляем глаза и жабры. Направляя нож от себя, срезаем «жучки», верхние окостенелые гребни у рыбы. Затем вырезаем идущую вдоль хребта жилу-визигу. Потрошим тушку стерляди и промываем под проточной водой.

Подготовка и запекание

Чтобы запечь стерлядь по-царски, ее нужно замариновать в особом маринаде. Для него смешиваем апельсиновый сок, вино, соль, оливковое масло, перцы, добавляем зелень тимьяна и розмарина. Обмазываем маринадом рыбу и даем ей постоять часа 1,5-2. Как раз успеем отдохнуть и почитать свежие статьи на

Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем пергаментом или просто промасленной бумагой. На нее выкладываем стерлядь. В брюшко рыбы закладываем ветки тимьяна и розмарина. Смазываем сверху шкуру стерляди растительным маслом и на 20 минут отправляем в духовку. После этого достаем и перекладываем стерлядь на блюдо. Традиционно такой кулинарный шедевр требует богатого украшения. Стерлядь можно окружить листьями салата, рукколы, кусочками отварной брокколи, небольшими помидорками или ягодами брусники.

Фирменный соус

Рецепт приготовления стерляди по-царски рекомендует подавать эту рыбу с соусом. Его-то мы и приготовим:

  • оставшийся маринад от рыбы,
  • белое сухое вино — 1 стакан,
  • сливки — 1 стакан,
  • красная икра — 70 граммов,
  • укроп — ½ пучка,
  • сливочное масло — 1 столовая ложка.

В небольшом ковше нагреваем маринад вместе с вином. В отдельную кастрюлю выливаем сливки. Добавляем к ним нагретое вино с маринадом и перемешиваем венчиком. Добавляем к соусу икру и мелко нарезанный укроп и ставим на маленький огонь. Когда смесь нагреется, добавляем сливочное масло, вымешиваем до однородной консистенции, переливаем в соусник и подаем к стерляди.

Праздничные блюда из рыбы — отличный способ похвастать своим уловом. Попробуйте приготовить стерлядь по-царски, заливное из щуки или пирог из налима, и вы удивите своих гостей своим кулинарным талантом и рыбацкой удачей!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Стерлядь по царски рецепт с фото

Даже если судить только по названию, то стерлядь по-царски — это точно рецепт не на каждый день, а блюдо — достойное украшение любого праздничного стола. Если есть хорошая стерлядь и достойный повод — это лучшая возможность приготовить стерлядь по-царски. На вкус же она просто божественна.

Без стерляди по-царски нет меню ни одного уважающего себя ресторана русской кухни. Стерлядь искони считалась благородной рыбой. Блюда из неё подавались всегда на царский стол. Её очень любили русские монархи Романовы. Однако кроме запеченной рыбы существовало еще немало других рецептов её приготовления, в том числе даже уха.

Представленный ниже рецепт, конечно, немного адаптирован к современной кухне, зато по нему можно легко приготовить вкусную рыбу у себя дома. Порадуйте своих близких и домашних вкуснейшей рыбой, а повод для праздника найдется всегда.

Ингредиенты

Стерлядь по-царски может фаршироваться разными ингредиентами: картошкой, крупами, капустой. Мы берем традиционный рецепт — приготовление стерляди с пшеничной крупой.

  • Стерлядь — 3 штуки;
  • Грибы белые или шампиньоны (по сезону) — 1 кг;
  • Пшеничная крупа Увелка — 1 100-граммовый пакетик;
  • Масло оливковое и растительное — по 3 ст.л.;
  • Масло сливочное — 50 гр.;
  • Сметана, майонез по желанию 2 ст.л.;
  • Сливки или йогурт жирный — 3-4 ст.л.;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Черный перец горошком, красный молотый по вкусу.

Для украшения можно взять помидорки черри, салат рукколу, зеленые петрушку и укроп веточками.

Приготовление

  1. Варим до полной готовности в пакетике пшеничную крупу.
  2. Пока крупа варится занимаемся грибами: чистим их, моем, разрезаем на 4 части и шинкуем пластинками.
  3. Пошинковать лук.
  4. Лук обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.
  5. Грибы обжарить до готовности на сливочном масле. В конце обжаривания добавить готовый лук и минуту прожарить вместе.
  6. Смешиваем с грибами пшеничную крупу, заливаем все сливками или йогуртом, солим, перчим по вкусу и прожариваем еще пару минут.
  7. Включаем духовку на 180 градусов.
  8. Готовим рыбу: берем тушку ошпариваем её кипятком и зачищаем. Крупная чешуя счищается от хвоста к голове. Затем спинку стерляди очищаем от острых шипов — жучков. Потом отрезаем голову, потрошим тушку и удаляем визигу — шнурок, который располагается вдоль позвоночного столба.
  9. Изнутри и снаружи рыбу натираем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу.
  10. Начиняем брюха начинкой из крупы и грибов.
  11. Выстилаем противень фольгой, на него кладем оставшийся лук, порезанный кольцами лимон.
  12. Сверху выкладываем рыбу брюшком вниз, натираем её сметаной или майонезом, заворачиваем в фольгу.
  13. Выпекаем около 40-45 минут.

Приготовление соуса

Не все любят майонез. Для тех, кто считает калории можно посоветовать приготовить соус. Для соуса потребуется:

  • 200 грамм вина;
  • 150 мл сливок;
  • 70 грамм красной икры;
  • 1 ст.л. мелко нарезанного укропа;
  • 1 ст.л. сливочного масла;
  • соль, перец по вкусу.

В сковороде выпариваем 2/3 всего вина и выливаем его горячим в посудину с холодными сливками. помешиваем все венчиком. Добавляем в будущий соус красную икру и укроп, все аккуратно перемешиваем и снова подогреваем. Добавляем в соус сливочное масло, солим, перчим и перемешиваем до однородного состояния. Выливаем соус в соусник и ставим при подаче рядом с основным блюдом. По желанию можно полить рыбу соусом.

При приготовлении стерляди без майонеза, следует за 10 минут до готовности развернуть фольгу в духовке, чтобы на рыбе образовалась корочка.

Особенности подачи

Теперь важно правильно подать стерлядь, чтобы она стала ярким акцентом на вашем столе. На большое блюдо выкладываем лимоны и на них выкладываем аккуратно стерлядь. Сверху украшаем зелеными веточками петрушки и укропа.

Можно сначала выложить на блюдо, а по краям все украсить порезанными на половинки помидорками черри, листьями рукколы и зеленью.

Рыба получается невероятно вкусная. Как видите, приготовление стерляди по-царски не займет у вас больше полутора часов, а ваши гости будут польщены поистине царским приемом.

Мой мир

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

простой пошаговый рецепт приготовления с фото

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:
Виктор Афанасьев

Вы узнаете простой и доступный способ приготовления стерляди в духовке дома. Царская рыба в сметанно-горчичном соусе, фаршированная овощами, получается невероятно вкусной, ароматной, сочной и нежной. Еще вы сможете ознакомиться с калорийностью блюда. Для получения кулинарного шедевра не потребуются какие-то особые навыки, все шаги в инструкции приготовления расписаны очень подробно.

Кухонная техника и утварь: сковорода, духовка, противень, острый нож, разделочная доска.

Не зря стерлядь называют царской рыбой, она поистине очень вкусная, полезная, а в качестве бонуса – практически не имеет костей. Это блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Угощение принято подавать на удлиненной посудине, украшая рыбку тонкими ломтиками лимона и маленькими помидорами черри. Их можно порезать пополам и выложить в хаотичном порядке на тарелке. Если сверху посыпать нарезанной петрушкой, то не только вид будет потрясающим, но и аромат блюда наполнится яркими нотками зелени. Обычно в качестве гарниров к рыбным блюдам принято подавать картошку, причем неважно, в каком виде – жареную, вареную, пюрированную… Еще хорошим вариантом станет гречка и рис, тем более политые сверху сметанно-горчичной подливой из-под рыбы.

Если вы уже занялись готовкой данного блюда по представленному рецепту, тогда обязательно напишите в комментариях, оправдал ли он ваши ожидания. Царская рыба должна получиться сочной и нежной, с приятной кислинкой. Делитесь этим вариантом приготовления со своими знакомыми и радуйте себя и свою семью подобными кулинарными шедеврами чаще. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Для основы
Для основы

Стерлядь
1 шт.

Кабачок средний
1 шт.

Морковь
2 шт.

Лук репчатый
1 шт.

Зелень (петрушка, укроп)
1 пучок

Соль
по вкусу

Смесь перцев
по вкусу

Лимон
1 шт.

Помидорки черри (для украшения)
6-10 шт.

Растительное масло для жарки
30-40 мл

Для соуса
Для соуса

Сметана 15-20% жирности
3 ст. л.

Горчица
1 ч. л.

Соль, перец
по вкусу

Лимонный сок
2-3 капли

Время приготовления:

60 минут

Последовательность приготовления

  1. Нарезать одну луковицу мелкими кубиками. Морковь (2 шт.) также порубить на небольшие кубики или полукольца. Кабачок средних размеров, подобно предыдущим овощам, порезать кубиками.

  2. Приготовить сметанный соус. Для этого смешать 3 ст. л. сметаны (лучше брать пожирнее), чайную ложку горчицы, несколько капель лимонного сока и соль с перцем. Размешать до однородной массы.

Видеорецепт приготовления

Советуем также посмотреть этот ролик. В нем без лишних слов, коротко, но доступно показан весь процесс приготовления вкусной стерляди.

Другие рецепты

Рецепты приготовления блюд из стерляди

Рецепты приготовления блюд из стерляди

Стерлядь – промысловая рыба, которая относится к семейству осетровых и ценится своим вкусом, высоким содержанием белка и отсутствием в составе углеводов. Мясо этой рыбы легко усваивается, к тому же, оно содержит много Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, способствующих выведению холестерина из организма. Если вы думаете, какую рыбу выбрать для праздничного стола, конечно же, выбирайте стерлядь! Блюда из нее порадуют не только вкусовые рецепторы, но и глаза, особенно, если вы запечете эту рыбку целиком по моему рецепту.

к содержанию ↑

Рецепт стерляди, запеченной в духовке целиком

По этому рецепту с фото вы сможете приготовить стерлядь, фаршированную рисом и запеченную в духовке с картофелем, для большой компании или для праздничного стола. Это очень вкусно, попробуйте!

Ингредиенты

Как правильно чистить стерлядь

  • Тушка рыбы имеет жесткую кожу с наростами на спине и по бокам. Эти наросты – «жучки» – необходимо срезать острым ножом. Для того чтобы легче было удалить наросты, рыбу можно в течение нескольких минут ошпарить кипятком.
  • После этого необходимо выпотрошить рыбу, разрезав брюшко и удалив все внутренности. Тщательно промойте рыбу под проточной водой.
  • Стерлядь, как и другие осетровые, имеет визигу – тонкий шнурок, располагающийся вдоль ее позвоночника. Визигу обязательно нужно удалить. Для этого делаются надрезы около головы и хвоста, с помощью спицы или иглы «шнурок» подцепляется и вынимается.

  • Если по рецепту вам необходимо снять кожу со стерляди, то это будет легче сделать после ошпаривания рыбы. После этого необходимо аккуратно снять кожу с рыбы, начиная с хвоста, подрезая ее ножом.
  • Для запекания рыбы целиком обязательно удалите из головы глаза и жабры.

Пошаговое приготовление

  1. Картофель (7-8 штук) очищаем и промываем.
  2. Нарезаем его достаточно крупными кусочками (кубиками или половинками кружочков).
  3. Поливаем картошку растительным маслом (50 мл), майонезом (30-40 г) и посыпаем специями для овощей (по вкусу).
  4. Тщательно все перемешиваем.
  5. Высыпаем картофель на противень, слегка смазанный маслом.
  6. Разравниваем его по всей поверхности.
  7. Полстакана риса заранее отвариваем в подсоленной воде до готовности. Воды для варки берем 1 стакан. Готовый остывший рис приправляем любимыми специями (по вкусу).
  8. Перемешиваем.
  9. Очищенную и промытую стерлядь внутри смазываем соусом, оставшимся от картофеля (смесью майонеза, растительного масла и приправ).
  10. Фаршируем ее рисом.
  11. Обмазываем рыбу соусом со всех сторон.
  12. Кладем ее на картофель, спинкой кверху.
  13. Запекаем блюдо при 180-200 градусах около часа.

Подача рыбы

Готовую стерлядь подаем целиком вместе с картофелем, с которым она запекалась. Это отличный вариант блюда для праздничного стола, причем рыбу нужно нарезать уже после подачи, не горячей, а слегка остывшей, чтобы она не разваливалась на части. Отдельно подайте соус – майонез или его производные – с чесноком, солеными огурцами или мелко нарезанными оливками.

к содержанию ↑

Советы по приготовлению

  • Чтобы рыба в процессе приготовления не разваливалась и рис из нее не выпирал, можно ее обмотать перед запеканием кулинарной нитью, а после приготовления нить снять.
  • К картофелю можно добавить предварительно нарезанные грибы (200-300 грамм), а также другие овощи, например лук, кабачки или болгарский перец. Блюдо станет еще ярче, красивее и аппетитнее.
  • Поэкспериментируйте с рисом – можно в него добавить горошек или кукурузу (замороженные или консервированные), обжаренные с луком грибы, кусочки помидор. Также попробуйте приготовить это блюдо, используя различные приправы – душистый перец, прованский травы, молотый кориандр.
к содержанию ↑

Старинный рецепт ухи из стерляди

В эту уху при желании вы также можете добавить и другие овощи – картофель, помидоры и даже баклажаны.

Источник: www.alizy.club


Рецепты приготовления стерляди – классика традиционной русской кухни

Экскурс в историю. Стерлядь в русской кухне

На Руси стерлядь считалась царским кушаньем. Это и неудивительно, ведь она буквально занимала важное место в меню русских государей. Отсюда, кстати, и произошел расхожий стереотип – многие считают, да и называют, стерлядь «красной рыбой», однако же цвет ее мяса – белый, а слово «красный» раньше было синонимично словам «лучший», «дорогой», «богатый».

Основные принципы приготовления блюд из стерляди

Рецепты приготовления стерляди пользуются популярностью не только в нашей стране, но и за рубежом. Блюда из этой рыбы занимают достойное место в лучших ресторанах русской кухни, расположенных в Европе и Америке, и стоят весьма недешево.

Конечно, стерлядь нельзя отнести к еде на каждый день. Ее место на праздничном столе, причем, скорее всего, на самом почетном месте главного блюда. Копчение, маринование, приготовление стерляди в духовке, на гриле или на углях – подойдет любой способ.

На гарнир к блюду из этой рыбы лучше подать отварной картофель, салат из овощей или гречневую кашу.

Все рецепты приготовления стерляди начинаются с рационального подбора ингредиентов. Этой исконно русской рыбе «идут» и русские дополнения: лук и чеснок, лесные грибы, сливочное масло и домашняя сметана, соус из садовых ягод, несладкие яблоки и груши, огородная зелень, душистый перец, тмин. Использовать слишком насыщенные и доминирующие приправы и травы (гвоздику, карри, кинзу, сельдерей и др.) не рекомендуется, так как нежный вкус рыбы нужно не заглушать, а подчеркивать.

Для праздничного застолья, на котором соберется много гостей, хорошо подойдет стерлядь, запеченная целиком и красиво поданная на крупном, подходящем по форме блюде. Приготовить вкусное и красивое кушанье можно, например, по следующему рецепту.

Стерлядь, запеченная с белыми грибами

Стерлядь на гриле

Источник: www.syl.ru


к содержанию ↑

Приготовление стерляди целиком в духовке: рецепты рыбки, запеченной по-царски

Это блюдо раньше готовили по особым случаям для царской семьи. Между тем, приготовление стерляди целиком в духовке — не такая сложная наука. Давайте научимся готовить этот деликатес.

Фаворит праздничного меню — запеченная стерлядь!

Существуют разные способы приготовления стерляди в духовке целиком. Начнем с классического варианта, который не предполагает использования других продуктов.

Ингредиенты:

  • стерлядь свежая — 1 рыба,
  • лимон — 2 цитруса,
  • лук-репка — 2 головки,
  • ароматные травы,
  • оливковое масло,
  • соль,
  • огородная зелень,
  • перец.

Приготовление:

Два в одном: стерлядь плюс картошечка

Вы можете сделать сразу и основное блюдо, и гарнир, если запечете рыбу вместе с овощами или грибами. Вот как готовить стерлядь в духовке целиком с картофелем в сметанном соусе.

Ингредиенты:

  • стерлядь — 1 штука,
  • картошка — 7 клубней,
  • лук круглый — 1 штука,
  • лимонный сок — 2 чайные ложечки,
  • сметана — 1 стакан,
  • чеснок — 3 зубчика,
  • укроп,
  • петрушка,
  • соль,
  • приправы.

Приготовление:

Совет! За 10 минут до окончания готовки можете достать рыбу, посыпать картофель тертым сыром и дать ему подрумяниться.

к содержанию ↑

Деликатес за полчаса — фаршированная стерлядь!

Стерлядь с картошечкой можно приготовить быстрее, при этом она выйдет еще более сочной, так как будет запекаться в упаковке из фольги.

Ингредиенты:

  • свежая либо мороженая стерлядь — 1 штука,
  • картофель среднего размера — 3 клубня,
  • лимон — 1 штука,
  • сливки — 220 мл,
  • сельдерей,
  • пряности.

Приготовление:

Ужинаем по-царски — стерлядь с рисовой начинкой

А теперь тот самый знаменитый рецепт стерляди в духовке по-царски. Звучит очень помпезно, но для него не понадобится редких ингредиентов и освоить его может даже новичок, только надо строго придерживаться технологии приготовления.

Ингредиенты:

  • стерлядь – 1 тушка,
  • грибы лесные белые — 0,4 кг,
  • лук — 2 штуки,
  • рис — 50 г,
  • горчица — 5 г,
  • масло оливковое — 0,5 стакана,
  • желтки двух яиц,
  • перец,
  • сливочное масло для смазывания формы,
  • лимон,
  • соль,
  • зелень.

Приготовление:

Читайте также:

Такое кушанье выглядит торжественно и неизменно становится центром всеобщего внимания, так как выделяется даже среди других праздничных блюд. Это не только вкусный, но еще и полезный деликатес, который можно сделать собственноручно.

Лучшие рецепты в духовке

к содержанию ↑

Филе тилапии в духовке: рецепты с картошкой, овощами, сыром

Рыбные котлеты в духовке: рецепты приготовления из разных видов рыбы

Сибас в духовке: рецепты и особенности приготовления

Толстолобик, запеченный в духовке: рецепты приготовления кусочками и целиком

Палтус в духовке: рецепты и особенности приготовления

Лещ, запеченный в духовке: рецепты приготовления рыбы целиком и порциями

Вы должны Войти для комментирования.

ТОП 3 Блюд из Мяса

ТОП 3 БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ

Многие из домохозяек любят готовить блюда в духовке. Духовка универсальна, в ней можно приготовить удивительные блюда, которые запомнятся вашим гостям и вам. Мы собрали наиболее вкусные, полезные и быстрые рецепты. Выберите рецепт который вам по вкусу и приготовьте его по нашим рекомендациям, результат будет восхитительным.

Источник: v-duhovke.ru


к содержанию ↑

Как вкусно жарить стерлядь на сковородке

Одним из основных ее плюсов считается простота приготовления, испортить блюдо не получится даже новичкам.

Стерлядь жареная: классический рецепт

Ингредиенты

  • Стерлядь свежая — 1 шт. + –
  • Соль — по вкусу + –
  • Масло сливочное — 1,5 ст.л. + –
  • Черный молотый перец — по вкусу + –
  • Растительное масло — для жарки + –
  • Лимонный сок (свежий) — по вкусу + –

Как жарить стерлядь на сковороде

Начнем приготовление с самого простого рецепта, потихоньку добавляя количество ингредиентов и усложняя кулинарный процесс. Но бояться сложностей не стоит, ведь наш пошаговый рецепт — как пожарить стерлядь на сковороде, поможет разобраться во всех нюансах и деталях!

  1. Рыбу промываем и разделываем, как обычно: убираем голову, срезаем плавники, затем аккуратно потрошим, стараясь не порвать желчный пузырь. Снова хорошенько промываем.
  2. Готовую стерлядь режем на порционные куски (толщиной 3-4 см), перчим их, солим, обязательно сбрызгиваем соком лимона. Можно использовать для этого цитрус целиком.
  3. Затем растапливаем сливочное масло и поливаем им рыбные куски. Этот прием поможет сделать готовую рыбку не только более нежной, но и ароматной.
  4. Выкладываем ее на разогретую, смазанную растительным маслом сковороду, и обжариваем с двух сторон до готовности, примерно по 7-8 минут с каждой стороны.
  5. Куски достаём из сковороды и, если есть лишний жир, промакиваем их салфеткой или бумажным полотенцем перед подачей.
  6. Подаем, жареную на сковороде стерлядь, с пылу с жару, посыпав зеленью.

Тем же, кто любит более сложные вкусы, рекомендуем попробовать следующее блюдо.

к содержанию ↑

Стерлядь на сковороде: рецепт с сыром

Время приготовления займет не менее часа, поэтому придётся запастись терпением. Однако в результате блюдо получится вкусным, сытным и изысканным, поэтому о потраченных часах за плитой жалеть вряд ли придётся.

Как пожарить стерлядку на сковороде с сыром

  • Разделываем 1 крупную тушку рыбы, как и в предыдущем рецепте, но оптимальным для этого рецепта считаются рыбные стейки, поэтому, кроме стандартного потрошения и разрезания на порции, вынимаем ещё и реберные кости.

В завершении предлагаем вам необычный способ приготовления этой рыбки, которая так ценилась издавна на праздничном столе. Сделаем ее целиком! Такую эффектную подачу гости забудут не скоро!

к содержанию ↑

Целая стерлядь, жареная на сковороде

Конечно, порционную рыбку жарить проще и привычней, но в целом виде она смотрится гораздо интереснее!

Нам понадобится небольшая тушка, весом до 500 г, и подходящая посуда — это должна быть сковорода, в которую рыба поместится полностью (по длине).

Потрошим стерлядь перед жаркой

  • Разделываем стерлядь, как обычно, затем пробуем убрать реберные кости, не нарушив ее целостности.
  • Для этого делаем вдоль позвоночника острым ножом два разреза с каждой стороны.
  • После того, как кости отделятся от хребта, аккуратно достаем их пинцетом и снова промываем рыбку под проточной водой.

Панируем тушку стерляди в сухарях

  • Готовую тушку натираем снаружи и изнутри солью, перцем, поливаем снаружи топленым сливочным маслом и стараемся немного маслица залить внутрь.
  • Обваливаем рыбку в сухарях.
  • После этого в глубокой сковороде, а лучше в жаровне, раскаляем 1 ст.л. растительного масла и ждем, когда оно закипит.

Жарим тушку стерляди на сковороде

  • После — выкладываем стерлядь, и на малом огне обжариваем её сначала с одной стороны, затем с другой (держим на огне не менее 25 минут).
  • На готовую тушку выжимаем 1 ч.л. сока лимона и подаем жареную рыбу к столу. Лучше всего такая красавица будет смотреться в тарелке со свежими овощами.

Теперь вы знаете, как пожарить стерлядь на сковороде, а пошаговый рецепт поможет сделать все точно и без оплошностей, так что получите вы на закуску по-настоящему вкусное и красиво оформленное блюдо! Попробуйте приготовить его — и насладитесь результатом сами или в хорошей компании!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Источник: tvoi-povarenok.ru

Рецепт стерляди целиком в духовке в фольге, рукаве, с картошкой и грибами

Если вам нравится еда, которая смотрит в глаза, то рецепт стерляди целиком в духовке точно приглянется. Презентабельная подача — не единственная прелесть ценной рыбы. Запеченная в комплекте с желатиновой костью хребта и кожей, препятствующих испарению соков, она получается сочной, влажной и имеет более богатый вкус, чем стейки или филе.

Рецепт стерляди в духовке по-царски

По правде говоря, стерлядь запеченная по-царски целиком в духовке имеет много версий исполнения. Традиционно, рыбу потрошат, удаляют жабры, приправляют специями, маслом. Запекают с сухим вином или соком лимона 40 мин. при 170℃. «Царской» рыба становится, когда ее украшают икрой, майонезной сеточкой, цитрусовыми, овощами.

  1. Любое приготовление стерляди целиком в духовке начинается с подготовки рыбы. Ее следует выпотрошить, надрезать хвостовую часть, вытащить визгу, которая проходит под позвоночником. Можно удалить кожу, если требует рецепт. Если нет, то срезать наросты.
  2. У стерляди плотное мясо, похожее на свиную отбивную. По этой причине осетрина целиком в духовке, как и свинина, запекается при 170℃.

Стерлядь в духовке в фольге

Нет ничего проще, чем рецепт стерляди в духовке целиком в фольге. От такого способа одни лишь бонусы: нет грязной посуды, отсутствует перемешивание, а рыба сохраняет сочность и раскрывает свои ароматы у вас на тарелке. Единственное, что нужно сделать: это обильно приправить стерлядь и плотно запечатать двойной слой фольги.

Ингредиенты:

  • потрошеная рыба – 900 г;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • укроп, петрушка – по 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • кориандр, тмин – ¼ ч. ложки;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. Начните рецепт стерляди целиком в духовке с растирания чеснока с солью, тмином, кориандром.
  2. Натрите полость рыбы смесью, травами, добавьте ломтики лимона.
  3. Смажьте кусок фольги маслом. Сбрызните рыбу соком лимона.
  4. Оберните фольгой. Запекайте 45 мин. при 170℃.

Стерлядь в духовке в рукаве

Рукав является одной из гениальных разработок человечества. Он создает герметичную среду, удерживающую соки продукта, поэтому тот не пересыхает. Пользуясь этим, стерлядь нарезают на куски, перекладывают ломтиками цитрусовых, собирают их в целую рыбу. Укладывают в рукав, где cоки будут питать мясо, создавая ароматный ужин для вас.

Ингредиенты:

  • потрошеная рыба – 1,2 кг;
  • лимон, мандарин, грейпфрут – по ¼ шт.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • специи.

Приготовление

  1. «Соберите» рыбу, соединяя каждый кусочек тремя ломтиками цитрусовых.
  2. Запекайте стерлядь в духовке целиком с помощью рукава 30 мин. при 180℃.

Рецепт фаршированной стерляди запеченной в духовке

Полноценный ужин с чудесной презентацией: фаршированная стерлядь целиком в духовке является прекрасным вариантом, чтобы впечатлить гостей. Начинка, сочетающая кускус, шпинат и кислоту лимона быстро готовится, сбалансирована, может дополняться изюмом или орехами. Словом, все, что она вмещает, идеально подходит к мясистой рыбе.

Ингредиенты:

  • кускус – 50 г;
  • шпинат размороженный, отжатый –150 г;
  • лук – ¼ шт.;
  • чеснок – 1 ч. ложка;
  • сок и цедра ½ лимона;
  • петрушка – 20 г;
  • стерлядь потрошеная – 1,3 кг.

Приготовление

  1. Залейте кускус кипятком на 10 мин.
  2. Обжарьте лук, шпинат, чеснок. Соедините с кускусом, петрушкой, соком, цедрой,
  3. Нафаршируйте тушку.
  4. Этот рецепт фаршированной стерляди целиком в духовке предполагает запекание 30 мин. при 180℃.

Стерлядь в соли в духовке

Использовать солевой скафандр, благодаря которому осетрина в духовке получается сочной, нежной — это самый простой и зрелищный способ приготовления рыбы. Он эффективен: солевая корка препятствует выходу влаги, и весел, потому что вы можете поиграть с едой. Если рыба имеет много начинки, увеличьте время на 10 минут.

Ингредиенты:

  • соль – 900 г;
  • вода – 250 мл;
  • прованские травы – 1 ст. ложка;
  • потрошеная рыба – 1 кг;
  • масло – 1 ст. ложка;
  • соль, перец – по 1 ч. ложке;
  • веточки тимьяна – 5 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • веточки петрушки – 5 шт.

Приготовление

  1. Смешайте соль, воду, травы.
  2. Выложите ½ смеси на противень.
  3. Набейте брюхо рыбы травами, лимоном. Смажьте маслом.
  4. Положите на слой соли. Распределите сверху остальной слой.
  5. Запекайте 30 мин. при 230 ℃.
  6. Дайте 3 мин. остыть. Вскройте.

Осетрина горячего копчения в духовке

Эта стерлядь горячего копчения в духовке передаст вам ароматы дымка без коптильни. Процесс разбит на три этапа: засолка в пряном рассоле, подсушивание на полке холодильника для образования липкой пленки, которая обеспечит дыму прилипание, и, собственно, копчение. Рыбу коптят над щепой, обернув фольгой, на нижней полке духовки 2 ч.

Ингредиенты:

  • тушки рыбы (по 1 кг) – 2 шт.;
  • щепа – 3-4 стакана.

Для рассола:

  • вода – 1 л;
  • лавр – 2 шт.;
  • сахар – ⅓ стакана;
  • соль – ⅓ стакана;
  • соевый соус – 80 мл.

Приготовление

  1. Держите тушки под рассолом 12 ч.
  2. Оставьте на решетке, на полке холодильника, открытыми на 12 ч.
  3. Распределите щепу по дну формы, подожгите горелкой. Положите сверху решетку с рыбой. Закройте все фольгой.
  4. Коптите 2 ч. при 120℃.
  5. Поднимите до 250℃. Коптите 15 мин.

Рецепт осетрины гриль в духовке

Это простой рецепт осетрины в духовке. Она запекается, а затем, обжаривается на функции «гриль» для хрустящей корочки. Здесь нет магии. Нагревательный элемент духовки установленный на «гриль» готовит с сильным прямым нагревом, как гриль на воздухе. Одежда рыбы свежа и чиста: зелень, чеснок… и кубик бульона для создания глубокого вкуса.

Ингредиенты:

  • потрошеная рыба – 850 г;
  • тимьян – 2 ч. ложки;
  • чеснок – 2 ч. ложки;
  • петрушка – 2 ст. ложки;
  • базилик – 1 ст. ложка;
  • масло – 50 мл;
  • бульонный кубик – ½ шт.;
  • сок лимона – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Соберите начинку. Нанесите внутрь брюшка.
  2. Маринуйте 30 мин.
  3. Запекайте 25 мин. при 170℃. Смажьте маслом.
  4. Включите гриль на 7 мин.

Мелкая стерлядь в духовке

Как и крупная особь маленькая стерлядь в духовке способна создать хорошее впечатление. Особенно, если она с начинкой. Фарш предохраняет мясо от высыхания, избавляет от гарнира, увеличивает питательность. Начинка, сочетающая соленые каперсы, сладкий изюм, орехи, цедру, сухари, не требует много времени и идеально сбалансирована.

Ингредиенты:

  • маленькая стерлядь (по 450 г) – 3 шт.;
  • каперсы – ⅓ стакана;
  • изюм – ¼ стакана;
  • орехи – ¼ стакана;
  • цедра апельсина – 2 ч. ложки;
  • петрушка – 2 ст. ложки;
  • масло – 50 мл;
  • чеснок – 1 ч. ложка;
  • сухари – ¼ стакана.

Приготовление

  1. Соберите начинку.
  2. Подготовьте рыбу.
  3. Нафаршируйте. Смажьте кожу маслом.
  4. Выпекайте 20 мин. при 170 ℃.

Стерлядь запеченная под сыром в духовке

Чтобы воспроизвести рецепт осетрины под сыром в духовке, нужно разделать рыбу бабочкой. Удаление хребта — единственный вариант создать полость, куда возможно положить сыр. Техника разделки описана ниже. Что касается начинки, то она состоит из горчицы и сухарей. С таким покрытием рыба запекается до готовности, затем, посыпается сыром.

Ингредиенты:

  • осетрина – 700 г;
  • горчица – 2 ½ ст. ложки;
  • моцарелла – 150 г;
  • крошка панко – ⅓ стакана.

Приготовление

  1. Отрежьте у рыбы голову, вытяните визгу, срежьте со спинки «пяточки».
  2. Удалите плавники, позвоночник, кости. Разверните «бабочкой».
  3. Нанесите горчицу, сухари.
  4. Положите кожей на сковороду с маслом. Жарьте 2 мин.
  5. Запекайте 15 мин. при 180℃.
  6. Посыпьте сыром. Запекайте 5 мин.

Стерлядь в духовке с картошкой

Старые рецепты предлагают запекать стерлядь в духовке целиком с картошкой в следующей технике. Вначале хорошо прожарить картофель. Это дает корнеплоду хороший старт. Затем, выложить сверху рыбу и продолжать процесс до готовности. Как приправить рыбу, решайте сами. Для того чтобы добавить цвета, разбросайте рядом черри или перец.

Ингредиенты:

  • целая рыба – 1 шт.;
  • картофель – 6 –7 шт.;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • веточки розмарина – 3 шт.;
  • горсть черри.

Приготовление

  1. Нарежьте картофель слайсами, перемешайте с маслом, специями, розмарином, чесноком.
  2. Запекайте 20 мин. при 190℃.
  3. Положите сверху рыбу, черри.
  4. Запекайте 30 мин.

Осетрина в сметане в духовке

Сметана — универсальный ингредиент. Она доступна, обладает кислотностью, которая прорезает пресные вкусы. Содержит жир, который сохраняет влагу при запекании. Сметана самодостаточна. Только, если вы сами не захотите приправить ее укропом. Если используете чеснок, натрите им форму для запекания. Это создаст более деликатный аромат.

Ингредиенты:

  • рыба с головой – 900 г;
  • сметана – 4 ст. ложки;
  • сушеный укроп – 1 ч. ложка;
  • вустерширский соус – 2 ч. ложки;
  • зубок чеснока – 1 шт.

Приготовление

  1. Взбейте сметану с укропом, вустером.
  2. Смажьте форму маслом и чесноком.
  3. Снимите с рыбы кожу, покройте сметаной.
  4. Запекайте под фольгой 20 мин. при 170℃.
  5. Удалите фольгу, чтобы осетрина запеченная в духовке подрумянилась.

Стерлядь с грибами в духовке

Может быть осетрина с грибами в духовке не является самым популярным сочетанием, но исходящее от него сытное тепло идеально подходит для осени. Поскольку грибы готовятся быстрее, чем рыба, целесообразно сделать из них начинку. Этот рецепт предлагает использовать грибы, как один из компонентов начинки – песто, и в виде хрустящего топпинга.

Ингредиенты:

  • потрошеная тушка с головой – 900 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • чеснок – 2 ч. ложки;
  • масло – 60 мл;
  • кедровые орешки – 2 ст. ложки;
  • базилик и петрушка – ½ стакана;
  • лесные грибы – 200 г.

Приготовление

  1. Обжарьте шампиньоны, чеснок. Взбейте с маслом, зеленью, орехами. Пульс 12 раз.
  2. Нафаршируйте рыбу.
  3. Запекайте 35 мин. при 190℃. Отдых 15 мин.
  4. Смешайте лесные грибы с маслом, солью, перцем.
  5. Запеките при 230 ℃ за 5 мин. Топпингуйте рыбу.

Осетрина с овощами в духовке

Перестаньте толстеть от теста и используйте блага запекания, чтобы сделать стерлядь с овощами в духовке. Сладкий перец и лук слегка припущенные в масле, а потом запеченные в нежном рыбном кольце (кожа удалена) не создают много влаги и идеально сочетаются со скоромной рыбой. Кто откажется от легкого, полезного ужина собранного за 20 минут?

Ингредиенты:

  • потрошеная рыба без кожи – 500 г;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • лук – ½ шт.;
  • веточки тимьяна – 3 шт.;
  • красный лук – 1 шт.;
  • желтый, красный, зеленый перец – по ½ шт.;
  • масло – 100 мл;
  • лимон – ½ шт.;
  • белое вино – 50 мл.

Приготовление

  1. Припустите красный лук, перец.
  2. Нафаршируйте рыбу луком, сельдереем, лимоном, тимьяном.
  3. Согните кольцом, положите внутрь кольца овощи. Добавьте вино.
  4. Запекайте 20 мин. при 170℃.

 

Осетр, запеченный в духовке целиком

Готовить эту царскую рыбу нужно обязательно целиком, ведь осетр, запечённый в духовке – настоящий деликатес. Рыба практически не содержит костей и отлично подходит для праздничного стола. Готовить рыбу можно по-разному, и мы собрали 8 самых вкусных и разных рецептов приготовления в духовке этого нежного мяса, которые помогут сохранить всю пользу содержащихся Омега-3 кислот, таких важных для нас.

Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке

Для того чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно приготовить и знать некоторые тонкости. Сама по себе рыба очень вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями. Мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления этой царской рыбы с фото, начиная с её подготовки. И так, приготовим вкусного целого осетра! 

  • Осетр 1.8 кг
  • Лимон 1 шт.
  • Соль  по вкусу
  • Масло оливковое 5 ст.л.
  • Для украшения
  • Морковь 2 шт. (отварная)
  • Листовой салат 1 пучок
  • Лайм 1 шт.
  • Гранат 1 шт.
  • Виноград 1 гроздь
  • Яйцо перепелиное 5 шт.

Калории: 163 ккал

Белки: 16.4 г

Жиры: 10.9 г

Углеводы: 0 г

  • Если рыба куплена в магазине, она будет уже потрошёной, если нет-первых делам избавьтесь от внутренностей. После чего осетра хорошенько промоем и внутри и снаружи. Для того чтобы было легче убрать чешую, нужно обдать рыбу кипятком.

  • Срезаем острым ножом спинных «жучков», обрезаем жабры.

  • Далее удаляем визигу, которая находится в хребте рыбы. Если её не убрать, при воздействии температур осетра будет распирать, и визига порвёт тушку и испортит вид блюда. Надрезаем голову рыбы не до конца.

  • И сразу делаем такой же надрез в области хвоста рыбы. В середине вы увидите хребет, его надо вытащить целиком, не разорвав.

  • Надрезаем рыбу порционно, делаем надрезы не до конца, немного солим, брызгаем соком лимона и оливковым маслом.

  • Выстилаем противень фольгой, смазываем его маслом, на него положим рыбу и каждый кусочек переложим фольгой. Сверху накроем листом фольги — под ней рыба останется более сочной. Но, можно и просто смазать противень маслом и поставить рыбу в духовку, поливая её соком регулярно. Запекаем осетра в духовке при 180 градусах полчаса. Убираем фольгу, поливаем соком сверху и запекаем ещё 5-10 минут. Готовность рыбы определяем по отсутствию сока при проколе мяса.

  • Рыбу перекладываем на сервировочное блюдо, на которое уложили сначала «подушку» из салатных листьев и украшаем перепелиными яйцами, вырезанными в форме «корон», тонкими дольками лайма и лимона, «розочек», сделанных из вареной моркови. Можно нарисовать сетку из майонеза на голове рыбы, украсить гранатовыми косточками. Фантазия в украшении не имеет границ.


Приятного аппетита!

 Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге

Приготовление осетра в фольге позволяет пропечь его равномерно и сохранить сочность и вкус блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и лёгкой корочки, нужно убрать фольгу в конце приготовления рыбы в духовке.

Ингредиенты:

  • Осетр размером 2-2,5 кг.
  • Грибы шампиньоны – 500 г.
  • Морковь крупная – 1 шт.
  • Лук крупный – 1 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Сливки 20% – 100 мл.
  • Молотый кориандр, соль и перец черный – по вкусу.
  • Масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Удаляем визигу, которая идёт вдоль позвоночника. В большой кастрюле закипятим воду и опустим в кипящую воду рыбу на несколько секунд, с одной стороны придерживаем лопаткой, со второй — придерживая её за хвост. И сразу после этого обдаём рыбу очень холодной водой. После этого кожа вместе с шипами с лёгкостью снимается. При необходимости – промойте рыбу и промокните полотенцем. Посыпаем рыбу специями и отставляем мариноваться.

2. Лук, морковь и грибы очищаем от кожуры, лук и шампиньоны измельчаем ножом, морковь — на крупной тёрке. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы, пока не выпарится жидкость. После, добавляем подготовленные овощи, солим, перчим и тушим всё ещё 5 минут. Добавим сливки и подержим начинку на огне еще пару минут. Даём начинке остыть.

3. Положим ароматную начинку в рыбу и скрепим брюхо шпажками, а сверху положим половинки тонких кусочков лимона. Заворачиваем рыбу в 2 слоя фольги так, чтобы концы были сверху. Плотно заворачиваем рыбу и выкладываем на противень запекаться на 40-50 минут при 160 градусах.

4. По истечении времени развернём фольгу, смажем осетра растительным маслом, увеличиваем температуру до 200 градусов и запекаем ещё 10 минут.

5. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу листьями салата, овощами или фруктами, оливками, маслинами, каперсами или по своему вкусу.

Очень вкусный фаршированный осетр в духовке

Осетр очень хорошо подходит для фаршировки, так как наделен толстой и грубой кожей. Размер небольшой рыбы в 2 кг позволяет уместить её в духовку и не потребует возиться с костями. Предлагаем рецепт с необычной и вкусной начинкой.

Ингредиенты:

  • Осетр размером – 2,5 кг.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Луковица средняя – 1 шт.
  • Брюшко сёмги – 400 г.
  • Чеснок 3 зубчика.
  • Сливки – 100 мл.
  • Батон или пшеничный хлеб–100 гр.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Мускатный орех – 0,5 ч. л.
  • Растительное масло – 2 ч. л.
  • Манная крупа – 2 ст. л.
  • Соль и перец – по вкусу. 

Процесс приготовления:

1. Осетр должен быть чистым и выпотрошенным. Для данного блюда голову рыбы оставляем, а удаляем только визигу, проходящую сквозь позвоночник. Для этого при разделывании внутри делаем надрез в хряще позвоночника и вытягиваем её целиком. Если этого не сделать — при приготовлении вязига набухнет, вылезет из рыбы и может испортить весь внешний вид блюда.

2. Рыбу натрём солью и перцем, сбрызнем соком лимона и внутри и снаружи и отставим в сторону.

3. Для приготовления начинки в сливках замочим белый хлеб, предварительно срезав с него грубые корочки. Брюшки сёмги порежем на кусочки и сложим в глубокую емкость, добавим порезанный крупными квадратиками лук, зубчики чеснока, разделённый пополам укроп и отжатый от сливок батон. Измельчим всю массу погружным блендером, добавим яйцо и мускатный орех, соль, перец по своему вкусу, достаточно по щепотке, и ещё раз перемешаем. Если начинка получилась жидкая, добавьте пару ложек манки и подождите 10 минут, пусть крупа набухнет, можно манку и не добавлять.

4. Помещаем в осетра подготовленный фарш, брюхо лучше зашить, начиная с хвоста. Оставим небольшое отверстие у головы 6 см. Ещё несколько ложек начинки добавим через него, потом возьмём рыбу за жабры и потрясём, чтобы начинка продвинулась ближе к хвосту, и фаршируем рыбу ещё. Когда рыба полностью заполнится начинкой — зашиваем рыбу до головы, хвост от нитки протянем через жабры, чтобы после готовности быстро её удалить. Если осталась начинка, можно через те же жабры заложить её в горловину.

5. Завернём рыбу в фольгу, при необходимости используем два листа.

6. Ставим подготовленную рыбу в нагретую духовку и готовим 40 минут при 180 градусах. По окончании этого времени открываем дверцу, разрезаем сверху фольгу или раскрываем, смазываем рыбу растительным маслом с помощью кисточки и допекаем ещё 20 минут в открытом виде.

7. Готовую рыбу выкладываем на большое красивое блюдо, вокруг можно уложить свежие огурцы, порезанные брусочками, помидоры в виде бутонов цветов с зеленью и лимоном.

 Осетр, запеченный целиком с картошкой


По этому рецепту вы сможете запечь целого осетра с картофелем по-деревенски дольками. Чтобы узнать, как это сделать — следуйте пошаговому рецепту. В результате вы приготовите красивое и невероятно ароматное блюдо, которое будет достойно красоваться в центре праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Осетр – 1 кг.
  • Картофель – 6 штук.
  • Яйцо – 4 штука.
  • Сметана – 1 стакан.
  • Уксус 3% – 4 ст. ложки.
  • Сливочное масло –100 г.
  • Молотые сухари – 2 ст. ложки.
  • Лимон – 0,5 штуки.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Мускатный орех молотый – 1 ч. л.
  • Растительное масло – 2 ст. ложки.
  • Специи: перец, сладкая паприка – по 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу. 

Процесс приготовления:

1. Чтобы очистить осетра, кипятим воду в широком тазу. Опускаем в неё рыбу всего на 1-2 минуты, вынимаем и окунаем в холодную воду. Такой процесс поможем быстро почистить рыбу, удалить шипы на спине и боках, и содрать шкуру. Далее вытягиваем визигу, для этого сделаем надрез у хвоста и достанем её, придерживая рыбу за хвост. Очищенную осетрину обмоем, высушим, слегка натрём солью и перцем и отставим в сторону на час.

2. Яйца варим вкрутую, чистим, используем желтки, разминаем их и смешиваем со сметаной до однородного состояния. Добавим уксус, мускатный орех, половину размягчённого сливочного масла и перемешаем.

3. Смазываем осетрину внутри и снаружи получившимся сметанным соусом, поливаем оставшимся растопленным маслом и соком лимона. Укладываем рыбу в форму, которую смазали растительным маслом, и посыпаем сверху молотыми сухарями и тёртым на крупной тёрке сыром.

4. Чистим картофель и нарезаем дольками, смешиваем с тёртым или давленым чесноком, перцем, сладкой паприкой и солью, поливаем маслом и перемешиваем.

5. Форму покрываем фольгой, прижимаем её плотно к стенкам и ставим в духовку, прогретую до 160 градусов. Запекаем блюдо 40 минут. Затем снимем фольгу и увеличиваем температуру на 220 градусов ещё на 30 минут. Так наше блюдо приобретет румяность и приятную лёгкую корочку.

6. Извлекаем готовое блюдо из духовки и с помощью широких лопаток перекладываем на большое сервировочное блюдо, украшаем лимоном, веточками любой зелени. Осетра можно украсить тонкими узорами из майонеза на спинке.

Как приготовить осетра по-царски в духовке?

Если у вас намечается торжество и нужно приготовить «королевское» блюдо — следует его готовить из «царской» рыбы. Осетрину издавна подавали на пирах, как изысканный деликатес. Восторженные отзывы самых привередливых гурманов вам обеспечены. Подавать такое блюдо рекомендуем торжественно, уделив внимание его украшению, ведь царская рыба заслуживает этого.

Ингредиенты:

  • Осетр один – 1,5 кг.
  • Филе форели или сёмги – 300 г.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Перец, молотый красный, соль – по вкусу
  • Лимон – 2 шт.
  • Желатин – 10 г.

Для украшения (на ваш выбор):

  • Маслины без косточек – 0,5 банки.
  • Икра красная и чёрная
  • Помидоры черри красные и жёлтые
  • Виноград и гранат

Процесс приготовления:

1. Желатин замочим в 50 мл чистой холодной воды и оставим для набухания на 50 минут.

2. Осетр в магазине обычно продаётся уже почищенный и выпотрошенный. Удаляем «жучков» на спине и боках рыбы. Это сделать легче, если ошпарить кипятком. Потом нужно удалить хорду, можно это сделать как со стороны спины, так и с внутренней стороны рыбы. Плавники и голову оставляем для красоты блюда. Промываем рыбу под холодной проточной водой со всех сторон.

3. С филе форели удаляем кожу, кости и пропускаем через мясорубку или измельчаем ножом на мелкие куски. Луковицу очищаем от шелухи, измельчаем и пассеруем на растительном масле до золотистости. Соединяем остывший лук и рыбный фарш, солим, перчим.

4. Из одного лимона выжимаем сок и сбрызгиваем им осетра, солим внутри.

5. Размазываем внутри брюха рыбы разбухший к этому времени желатин, вторую часть его смешаем с рыбным фаршем. И сразу выложим начинку в середину осетра. Скрепить рыбу можно иголкой с ниткой или шпажками. Укладываем рыбу на противень, устеленный фольгой, на брюхо. Ставим в горячую духовку и запекаем царское угощение 20 минут. Достанем противень, разрываем фольгу сверху, формируем бортики, где будет скапливаться сок рыбы, оставляем укутанной только голову и хвост. Ставим в таком виде обратно ещё на 40 минут запекаться. Периодически поливаем рыбу образующимся соком. Кожа сверху должна не подгорать, а румяниться.

6. Приготовленного осетра вынимаем из духовки, оставляем немного остыть, убираем фольгу, можно сразу нарезать на кусочки по 1,5 см. и выложить на блюдо по кругу или оставить царскую рыбу целой — это уже вам решать. Тонко шинкуем лимон на кружочки и разрезаем пополам. На шпажку надеваем маслину и прикрепляем ей кусочки лимона к рыбе.

7. Украшение рыбы занимает особое место в рецепте. Очень выразительно смотрится рыба на подушке из листьев салата. Особый «царский» вид блюду придаст красная или черная икра. Её можно выложить на голову рыбы или уложить рядом. Около осетра положите веточку винограда и разбросайте хаотично зерна граната. Можете проявить свои творческие способности и украсить блюдо на ваше усмотрение.

Совет: Эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большого торжества, когда можно поставить блюдо на отдельный стол в просторном зале, чтобы все гости могли полюбоваться им.

Запекаем осетра с лимоном и сухим вином

Этот изысканный рецепт понравится тем, кто не любит смешивать разные вкусы, и хочет насладиться вкусом рыбы, ничем не перебивая его. Мы приготовим потрясающую осетрину с лимоном и дополним «кислым» соусом, который идеально подходит к этому блюду.

Ингредиенты:

  • Осетр – 1,5-2 кг.
  • Лимон – 2 маленьких.
  • Вино сухое белое – 100 мл.
  • Соль крупная– 3 ст. л.
  • Лук порей – 1 шт.
  • Перец молотый белый – 2 ч. ложки.
  • Зелень: укроп и петрушка – по 1 пучку.
  • Масло сливочное– 30 г.
  • Рыбный бульон – 100 мл.
  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – 1 ст. ложка. 

Процесс приготовления:

1. Подготовим рыбу к приготовлению, хорошо промоем под проточной холодной водой и просушим полотенцем. В осетре костей нет, нужно убрать только хорду, которая идёт вдоль позвоночника. Это сделать обязательно, если готовим целую рыбу, иначе под воздействием температур она набухнет и испортит вид блюда.

2. Со всех сторон натираем или даже засыпаем рыбу солью. Рыба впитает необходимую соль и больше не возьмёт. Отставляем её в сторону на 5 минут. Ещё раз промываем и просушиваем рыбу. Натираем солью и перцем.

3. Промоем и разрежем лимоны толстыми кольцами, оставим половинку лимона, из которого выдавим сок, а пока уберём в сторону. Обернём дольки лимона ветками петрушки и уложим их внутрь рыбёхи.

4. Прогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень фольгой, смазываем кистью растительным маслом и укладываем рыбу либо кольцом, либо по диагонали. Сверху поливаем обильно соком заготовленного лимона, сразу же сверху ароматизируем половиной вина, выливая его на рыбу. Закрываем фольгу и закрепляем её сверху.

5. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим блюдо на 15 минут. Достанем рыбу, откроем фольгу и снова поставим запекаться на 20-30 минут. Проверяем готовность рыбы зубочисткой. Рыба готова, если сок из отверстия не выделяется.

6. Приготовим «кислый» соус. Растопим 1/3 сливочного масла в сотейнике, добавим муку, хорошо перемешаем, вольём горячий бульон. Отдельно измельчаем лук-порей и зелень и тушим на маленьком огне на смеси ещё 1/3 сливочного и растительного масла. Лук можно использовать и репчатый, вкус соуса не пострадает. Добавим оставшиеся 50 мл вина и поварим 5 минут. Соединяем обе смеси и прокипятим. Желток из яйца взбиваем в пену и добавляем в соус, постоянно помешивая. Варим так пару минут, не доводя до кипения. Когда соус загустеет, снимаем его с огня и протираем через сито или измельчаем блендером. Добавляем оставшееся растопленное сливочное масло.

7. Рыбу достаём из духового шкафа, выкладываем на красивое овальное блюдо, украшаем зеленью и свежими овощами по своему желанию. Соус выкладываем в соусники и подаём на стол.

Простой и вкусный рецепт осетра, запеченного с овощами

Предлагаем приготовить божественно вкусную рыбу целиком одновременно вместе с гарниром. Мы сэкономим время на готовку, а получим полноценное блюдо, которое можно и на праздничный стол поставить и просто домочадцев побаловать.

Ингредиенты:

  • Осетр – 1,5 кг.
  • Картофель – 5 штук.
  • Яйцо – 1 штука.
  • Морковь – 1 большая.
  • Луковица – 2 шт.
  • Зелень: лук перьями, укроп – для украшения
  • Мука – 2 ст. ложки.
  • Оливковое масло– 2 ст. ложки.
  • Соль, перец – по щепотке. 

Процесс приготовления:

1. Картофель чистим, заливаем подсоленной водой и ставим вариться. Сливаем воду, разминаем его в пюре, добавляем муку, яйцо, измельчённые перья лука, всё размешиваем и оставляем пюре остывать.

2. Чистим морковь и лук, натрём овощи на крупной тёрке, немного посолим и потушим на небольшом огне до мягкости.

3. Как правило, осетр продаётся уже очищенный и выпотрошенный, если это не так — устраняем внутренности, удаляем визигу изнутри. Это необходимо, чтобы она при приготовлении не разорвала рыбу. Промываем рыбу хорошо со всех сторон.

4. Солим и перчим внутри и снаружи. Укладываем овощи в рыбу слоями: картофель, морковь с луком и сверху снова картофельное пюре. Слои должны быть тонкими. Утрамбовываем начинку и шпажками закрепляем края рыбы.

5. Разогреваем духовку до 200 градусов. В это время на противень расстелем фольгу и аккуратно переместим рыбу на неё. Закрепим фольгу сверху, чтобы сок не вытекал наружу, и поставим в духовку на 25 минут, позже откроем фольгу и еще на 30 минут оставим рыбу запекаться.

6. Осетра выкладываем на блюдо, украшаем свежими овощами, лимонами и зеленью. Гарнир к такому блюду не нужен, так как овощной гарнир запекался вместе с рыбой. Нарезайте кусочками и смакуйте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления осетрины с грибами

Приготовим осетра в рукаве, дополнив его вкусом грибной начинки. Это действительно гастрономический букет из насыщенного вкуса рыбы и аппетитного аромата грибов. Рыба сохранит все полезные свойства, а начинка придаст блюду пикантности.

Ингредиенты:

  • Осетр – 1,5 кг.
  • Сметана 20% – 100 г.
  • Шампиньоны свежие или белые грибы– 200 г.
  • Луковица – 2 шт.
  • Майонез – 2 ст. ложки.
  • Оливковое масло– 2 ст. ложки.
  • Соль, перец – по щепотке.
  • Твёрдый сыр (по желанию) 100 г. 

Процесс приготовления:

1. Для того чтобы очистить осетра, кипятим воду в широкой посуде. Опускаем рыбу в кипяток на несколько минут, вынимаем и удаляем шипы на спине и боках, их можно срезать ножом. Вынимаем визигу, для этого делаем небольшой надрез у хвоста и вытягиваем визигу, придерживая рыбу за хвост на весу.

2. Смешаем оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Таким маринадом смазываем рыбу и ставим мариноваться на час в прохладное место.

3. Шампиньоны чистим, промываем, режем на части, лук шинкуем полукольцами. На сковороде немного обжариваем лук с грибами до золотистого цвета, добавляем сметану и тушим ещё 3 минуты.

4. Раскроем осетра и начинку положим внутрь. Сверху смажем рыбу майонезом. Поместим рыбу в рукав, и если осталась грибная начинка поместим её сверху. Закрепляем рукав с обеих сторон, делаем зубочисткой сверху несколько маленьких отверстий для того, чтобы выходил пар. Ставим рукав в жаропрочную форму.

5. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим форму с осетром запекаться на 30 минут. После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и запекаем ещё 5 минут.

6. Выкладываем осетрину на плоское большое блюдо и при желании посыпаем сверху тёртым на мелкой тёрке сыром. Украшаем блюдо с рыбой овощами разных цветов для придания блюду ярких красок.

Приятного вам аппетита!

ᐉ Стерлядь запечённая — рыбные рецепты

Стерлядь, запеченная в фольге

Для любителей рыбки предлагаю очень вкусный и довольно простой рецепт стерляди, запеченной в фольге с лимоном и зеленью. Это красивое праздничное блюдо, нежнейшая и ароматная рыба тает во рту.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Стерлядь 1 Килограмм
  • Луковица 1 Штука
  • Лимон 1 Штука
  • Оливковое масло 5-6 Ст. ложек
  • Соль 1 Щепотка
  • Перец 1 Щепотка
  • Специи 1 Щепотка
  • Зелень 10 Грамм

1. Для начала нужно заняться рыбой. Стерлядь необходимо вымыть, очистить от внутренностей, чешуи и плавников. Тщательно промыть брюшко и при желании удалить голову.

2. Луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами. Рецепт приготовления стерляди, запеченной в фольге, можно подстроить под собственные вкусовые привычки, заменив перьями зеленого лука репчатый, например.

3. Рыбные блюда редко обходятся без лимона. Его нужно тщательно вымыть, слегка просушить и нарезать тонкими ломтиками.

4. Очищенную стерлядь посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые специи для рыбы и сушеные травы. Взбрызнуть оливковым маслом.

5. Лист фольги выложить в форму для запекания или на противень. Отправить туда примерно половину лимона и лука, распределив по желанию. Для аромата также можно добавить пару веточек свежей зелени.

6. Часть лука, лимона и зелени вложить в брюшко, а оставшееся распределить сверху.

7. Фольгу плотно закрыть, заворачивая края, и отправить форму в предварительно разогретую духовку. Стерлядь, запеченная в фольге в домашних условиях будет готова через 30-45 минут, в зависимости от размера рыбки. Подавать к столу ее можно целиком или разделив порционными кусочками. Этот рецепт также отлично подходит для запекания стерляди на мангале.

Похожий видео рецепт «Стерлядь, запеченная в фольге»

Рецепт стерляди в духовке по-царски под сливочным соусом

Рецепт стерляди в духовке по-царски сегодня имеет несколько вариантов исполнения. В классическом варианте рыбка фаршируется красной икрой. Но есть рецепты, предполагающие ее запекание с грибочками, картофелем. Освоив базовый рецепт, вы сможете видоизменять его и экспериментировать.

Как подготовить стерлядь к запеканию?

Прежде чем готовить стерлядь, ее, разумеется, надо разделать. И этот процесс требует определенных умений и навыков. Давайте подробнее его рассмотрим.

Поэтапный процесс разделки стерляди:

  1. Промоем стерлядь, выложим ее на разделочную доску.
  2. В первую очередь отрежем голову. Делать это надо так: под плавниками на груди выполняем разрез, двигаясь по косой в сторону головы, перерубаем хрящик. Эти плавники находятся около головы.
  3. Из головы удалите глазки, вырежьте жабры. Промойте ее хорошенечко. На основе головы стерляди можно сварить вкуснейшую уху. Если вы не планируете это делать в ближайший час, уберите ее в морозилку. Жабры, разумеется, выбрасываем.
  4. Теперь нам надо по бокам рыбки и со стороны ее брюха удалить чешую. В этих местах она крупная и окостеневшая. Счищайте ее, двигаясь к голове от хвостика.
  5. Потом уберите со спины рыбки острые «шипы», их в кулинарных кругах называют жучками. Лезвие ножика нужно направлять от себя. Внимание! Не касайтесь жучков руками.
  6. Разрезаем брюхо, двигаясь к голове от хвостика. Потрошим тушку и вынимаем из нее внутренности.
  7. Затем делаем надрез на хвостике до самого позвоночника (приблизительно в 1 см от плавника). Полностью перерезать рыбку не надо.
  8. Теперь наиболее важный этап! Медленно проворачиваем хвостик стерляди вокруг собственной оси, чтобы выкрутить визигу. Это шнурок, который находится возле столба позвоночника. Его надо убрать полностью. Если визига оборвется, выполните еще один разрез чуть выше и выньте ее остатки с помощью толстой иголки.
  9. Затем очистим стерлядь от кожицы. Делать это удобно ножиком, предназначенным для чистки картошки. Захватываем им кожу в хвосте и тянем на себя. Снимется она просто и быстро. А если у вас возникнут какие-либо трудности с этим, обдайте стерлядь горячей водичкой.
  10. Теперь располагаем тушку стерляди вверх спиной. Разрезаем ее, двигаясь перпендикулярно по отношению к длине на кусочки (начинаем с головы). Их оптимальная толщина – два сантиметра.
  11. Кусочки рыбки обязательно обдаем кипятком. Тогда они в процессе запекания сохранят свою форму. Также это позволит избежать появления белковых сгустков на кусочках стерляди.

Совет! Если вы планируете запекать целую тушку стерляди (вместе с головой), удаляйте жучки уже после ее приготовления. В противном случае рыбка потеряет свою форму.

Рецепт приготовления стерляди в духовке по-царски

Как уже говорилось, в классическом варианте стерлядь по-царски готовится разными способами. Можно просто запечь рыбку целой тушкой, нафаршировав ее стеблем лимонника и специями. Выложите стерлядь на противень с пергаментом и сверните ее кольцом. А в центр рыбки налейте 100 мл белого высокосортного вина.

Запекать стерлядь в таком виде надо при ста шестидесяти градусах полчаса. А подать такую рыбку можно с соусом, приготовленным из сливок с вином. Также дополнить вкус соуса нужно красной икрой, измельченным укропом и маслом сливочным. Будет невероятно вкусненько!

Мы же предлагаем вам приготовить полноценное «царское» блюдо – запечь стерлядь с картошкой. Оно поразит даже самых капризных гурманов!

Ингредиенты:

  • тушка стерляди – 1 кг 500 г;
  • картошка – 1 кг;
  • сливки (со средней долей жирности) – 100 мл;
  • вода очищенная – 200 мл;
  • половинка лимона;
  • веточка розмарина;
  • соль;
  • перчик черный.

Совет! Чтобы рыбка получилась с манящим ароматом, взбрызните ее соком лимонным.

Приготовление:

  1. Подготовим стерлядь уже известным нам способом.
  2. Нарезаем рыбку кусочками толщиной в три сантиметра. Выкладываем их в противень либо в огнеупорную форму.
  3. Подготовим остальные нужные нам продукты: розмариновую веточку, сливки со средним процентом жирности, лимон, перчик черный, а также соль.
  4. Розмариновую веточку выложим на рыбные кусочки в противень.
  5. Из половинки лимона отожмем любым удобным способом сок.
  6. В сок лимона добавим перчик черный, посолим его, размешиваем.
  7. Смажем кусочки стерляди приготовленным соком. Для этого лучше воспользоваться кулинарной кисточкой.
  8. Почистим картошку, хорошенечко промоем клубни.
  9. Нарежем картошку, не мельчим. Посолим ее и размешаем.
  10. Выкладываем картофельные кусочки между рыбными стейками.
  11. Сливки соединим с очищенной водичкой, размешаем до однородности.
  12. Заливаем полученным соусом рыбку и картошку.
  13. Накроем противень листом фольги, располагая ее внутрь блестящей стороной.
  14. Запекаем стерлядь с картошкой тридцать минут при двухстах градусах.
  15. Затем снимем фольгу и томим блюдо десять минут.
  16. Вот так выглядит готовое «царское» блюдо.
  17. Теперь можно пробовать его!

Советы именитых кулинаров:

  • Запекая стерлядь целой тушкой к праздничному застолью, сверните ее сырую в кольцо, просунув жабры в хвостик.
  • Готовую рыбку выложите в тарелку, украсьте ее лимонными дольками и кусочками вареного яйца. Еще можно дополнить рыбку оливками, вишневыми ягодами и сливовыми плодами.
  • Запекая филе рыбки, можете нарезать его полосками и завязать их в косичку.
  • Стерлядь гармонирует по вкусу с разнообразными соусами. Идеальным выбором станет томатный, сливочный, яичный, лимонный соус. Кстати, лимон можно заменить лаймом. Главное условие – готовьте соус на рыбном бульончике.
  • Изысканной на вкус получится стерлядь, запеченная в соусе, приготовленном на основе вина, бульона рыбного либо овощного с добавлением ароматной зелени. А помимо вина многие добавляют в соус шампанское.

Читайте также:

Стерлядь идеально гармонирует по вкусу с грибочками, разными овощами, сливками, сметаной и т. д. Из нее можно приготовить поистине царские угощения. Кстати, готовят стерлядь не только в жарочном шкафу, но и в мультиварке, а также на сковороде. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Стерлядь в фольге

Вкуснейшая рыбка с лимоном. Можно поэкспериментировать с сервировкой. Репетиция Новогоднего стола.

Ингредиенты для «Стерлядь в фольге»:

  • Рыба (Стерлядь) — 1 кг
  • Перец черный (по вкусу)
  • Лук репчатый (крупный) — 2 шт
  • Лимон (небольшой) — 1 шт
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Петрушка — 1 пуч.
  • Приправа (для рыбы, по вкусу)
  • Укроп

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Стерлядь в фольге»:

Стерлядь промыть, и дважды обдать кипятком с обеих сторон. Она побелеет и будет легко чиститься от чешуи.

Очистить и нарезать лук полукольцами и лимон дольками.

Стерлядь посолить, поперчить, натереть специями и сверху промазать оливковым маслом. Зелень порезать.

Противенъ застелить фольгой. Разложить половину лука, лимона, зелени.

Сверху положить стерлядь брюшком вверх. Внутрь рыбки положить оставшиеся лук, зелень, лимон. Чуть посолить нашу начинку.

Завернуть и поставить в духовку на 40-50 минут при темп. 200 градусов (если рыба меньше 1 кг, то 40 мин, если больше-50).

Аккуратно разворачиваем рыбку. Для праздничного стола можно украсить узорами из майонеза, фигурками из овощей. Блюдо будет смотреться шикарно. А уж аромат и вкус поразят гостей наповал. Я готовила на пробу, поэтому особенно не старалась с украшением.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Камбала в маринаде из тыквенного сока
Картофельная запеканка с мойвой
Семга с салатом из апельсинов
Роллы, простая импровизация
Запеченная сельдь по-шотладски
Карась по-царски
Котлеты на шпажке из щуки и кабана
Тилапия в молоке
Сом с луком и сметаной

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Морской царь»
Омлет с козьим сыром и мятой «Диета Фионы»
Пирожное «Ертеги»

Комментарии и отзывы

1 сентября 2016 года Алина2801 #

29 августа 2015 года Натя 1394 #

2 января 2014 года Helena K #

7 августа 2012 года buzulik #

7 августа 2012 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

12 июня 2010 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

12 июня 2010 года Ксенечк #

17 ноября 2009 года Lill #

17 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года Nadin25 #

15 ноября 2009 года Nadin25 #

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года ledi701 #

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года ledi701 #

17 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года irmama #

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года irmama #

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года Баба Аня #

15 ноября 2009 года Баба Аня #

15 ноября 2009 года Баба Аня #

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года Баба Аня #

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года пупсеночек #

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года ирина66 #

15 ноября 2009 года lelika # (модератор)

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

15 ноября 2009 года DeAnna #

15 ноября 2009 года Людмила_Sv # (автор рецепта)

16 ноября 2009 года DeAnna #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://povar.ru/recipes/sterlyad_zapechennaya_v_folge-25267.html
http://v-duhovke.ru/retsept-sterlyadi-v-duhovke-po-tsarski-pod-slivochnyim-sousom/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/35173/

Как приготовить осетра целиком в духовке. Осетр в духовке. Осетрина фаршированная целиком, запеченная в духовке

Приготовить осетра в духовке не так уж и сложно, особенно когда известны основные принципы запекания рыбы. Узнайте, как запечь осетра в духовке.

Когда все родственники собираются на праздничные посиделки, каждая хозяйка готовит свое фирменное блюдо. У кого-то есть мясо, у кого-то салат или выпечка, а кто-то любит рыбу по-царски. Осетр, запеченный в духовке, – это полезное и вкусное лакомство.Сам осетр редкий, мясо у него изысканное. А о пользе рыбного блюда можно говорить много.

Действительно, в белом мясе содержатся витамины: С, А, В2, В1, Е, Д, РР, кроме того, есть такие вещества, как молибден, никель, фосфор, фтор, кальций, калий, натрий, магний и т.д. осетрину в России к праздникам готовили только богатые люди. Блюдо из рыбы считалось украшением стола. Сейчас тоже ничего не изменилось, осетрину не едят каждый день.Но приготовить его сможет каждая хозяйка, если прочитает нижеприведенные рецепты.

Рецепт осетра целиком в духовке: секреты приготовления, польза

Чтобы ваша рыбка получилась вкусной, сначала узнайте некоторые секреты приготовления осетрины в духовке.

Советы по приготовлению осетровых :

  • Чтобы получить идеально прожаренного осетра, выбирайте тушки таким образом, чтобы их вес был не более трех килограммов. Крупная рыба может плохо приготовиться в духовке или пересохнуть.
  • Белая рыба — осетр прекрасно гармонирует с лимонным соком, перцем, укропом, петрушкой, чесноком, тимьяном, тимьяном.Учтите, что при запекании осетра нельзя сыпать все специи подряд, используйте только те, которые уже опробованы, чтобы вкус царской рыбы не был испорчен.
  • Чтобы рыба получилась сочной, запеките ее в фольге, а с хрустящей корочкой осетра лучше сделать просто на противне, предварительно смазанном подсолнечным маслом.

ВАЖНО: Осетр – диетическая рыба. При употреблении в пищу организм насыщается полезными витаминами, минералами, жирными кислотами.Примечательно, что при всем этом снижается уровень холестерина в крови, улучшается работа эндокринной системы, происходит насыщение костных тканей кальцием.

Осетрина запеченная целиком в духовке: рецепт

Рыба, приготовленная в духовке, — одно из самых полезных блюд. Пусть осетр варится около полутора часов, а в это время можно наслаждаться процессом. Потому что результат превзойдет все усилия.

Ингредиенты :

  • Белая рыба — 2.7 кг
  • Лимонный сок — 40 мл
  • Соль — 7-10 г
  • Чеснок — 10 г
  • Майонез — 30 г
  • Помидоры, огурцы, зеленый салат


Подготовка :

  1. Очистить осетра. Для этого свежую рыбу обдайте кипятком, удалите шипы на задней части тушки. Отрезать плавники, голову не отрезать, вынуть внутренности и жабры. Затем промойте рыбу под проточной водой.
  2. Готовую тушку сбрызните лимонным соком.
  3. Очистить чеснок. Пропустите его через специальный пресс, смешайте с солью.
  4. Форму для запекания смажьте маслом и положите на нее осетрину брюшком вниз.
  5. Поместите осетра в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать около сорока минут.
  6. Готового осетра выложите на красивое блюдо, украсьте овощами, зеленью, салатом, полейте майонезом, угостите гостей.

Как приготовить осетра в духовке: рецепт в фольге

Царь-рыба — так в древности называли осетра.Ценили его за то, что качество белого мяса было отменным. Уже тогда люди знали о полезных свойствах рыбы, она славилась не только своими вкусовыми качествами, но и являлась незаменимым лечебным, диетическим продуктом.

Чтобы в рыбе сохранились все полезные вещества, необходимо как можно чаще готовить рыбу в фольге. Если хотите получить вкусное блюдо, то добавляйте такие продукты, как сухое белое вино, ароматные травы. Благодаря им рыба получится изумительной, аппетитной, сочной, ароматной.



Рецепт :

Ингредиенты :

  • Осетр — 2,9 кг
  • Вино белое сухое — 165 мл
  • Масло — 45 мл
  • Вьющаяся петрушка — 15 г
  • Чабрец (трава) — 7 г
  • Чабрец (семена) — 4 г
  • Перец черный (молотый) — 3 г
  • Соль — 7 г


Подготовка :

  1. Вымойте рыбу под краном в простой воде. Тушку промокните бумажными полотенцами, чтобы не осталось капель воды, натрите солью.
  2. Через двенадцать минут снова промойте осетрину. Тушку со всех сторон обдать горячим кипятком.
  3. Снимите пластины с хребта рыбы. Еще раз промойте осетра под холодной водой.
  4. Острым ножом разрежьте брюхо осетра, избавьтесь от внутренностей, не забудьте удалить жабры.
  5. Кости, плавники можно оставить. Смешайте все специи, перечисленные выше.
  6. Полностью смажьте рыбу оливковым маслом, затем натрите осетрину смесью специй, которую вы смешали ранее.
  7. Достаньте форму для выпечки, смажьте маслом.
  8. Сверху расстелить фольгу. Положить туда осетра, полить тушку вином, завернуть в фольгу. Разогрейте духовку до ста восьмидесяти градусов. Поставьте туда форму для запекания с рыбой.
  9. Через 12 минут фольгу можно открыть. Пусть рыба подрумянится в духовке. Для этого достаточно тридцати минут.
  10. Когда осетрина будет готова, выньте ее из духовки. Трансфер на праздничную трапезу. Украсьте и угостите своих домочадцев.Пусть они оценят ваш кулинарный талант.


ВАЖНО : Осетр — как уже было сказано, благородная белая рыба, чистить ее почти не нужно. Достаточно удалить немного чешуи, которая находится на боках, жабрах и внутренностях.

Рецепт осетрины целиком в духовке — фаршированная королевская рыба

Когда вы решите устроить пышное застолье, рыба обязательно украсит ваш стол по-королевски. Тем более, что запечь такую ​​рыбку совсем не сложно.Главное, чтобы духовка была настроена хорошо, нигде ничего не пригорело и пропеклось ровно.

Продукты :

  • Осетр — 1,9 кг
  • Лук репчатый — 7 г
  • Морковь — 100 г
  • Картофель — 325 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Зелень — 25 г
  • Мука — 45 г
  • Перец — 7 г
  • Оливковое масло — 45 мл


Аппетитная осетрина, приготовленная в духовке с картофелем, начинка

Подготовка :

  1. Подготовить осетрину к запеканию.Для этого его очистите, промойте, затем удалите жабры, внутренности.
  2. Морковь очистить, натереть на средней терке (не мелко).
  3. Лук очистить, мелко нарезать.
  4. Все овощи потушить и посолить.
  5. Очистите и отварите картофель до мягкости. Сделать пюре. Добавить немного муки, яйцо, зелень.
  6. Осетрину натереть специями, поперчить, внутрь добавить начинку (пюре, овощи, немного зелени).
  7. Зашейте рыбу, чтобы начинка не выпала.Заверните произведение искусства в фольгу.
  8. После этого можно отправить осетра в горячую духовку (температура — 190 градусов).
  9. Запекайте 20 минут, затем разверните фольгу и подрумяньте рыбу. Когда полностью испечется, выложите на тарелку, украсьте дольками лимона, укропом – угостите друзей.

Такую рыбу съедят в первую очередь, потому что осетрину нельзя испортить приготовлением в духовке. Также он обладает прекрасным ароматом и отменным вкусом, прекрасно сочетается с овощами и цитрусовыми.Главное, не добавлять много в блюдо. Так что большое количество лимонов может придать рыбе горечь, тем самым испортив вкус. Поэтому добавляйте минимум продуктов, и у вас все получится.

Видео: Как приготовить осетра целиком в духовке?

Осетр — королевское украшение любого стола. Эту рыбу не принято готовить на каждый день, но ее присутствие среди торжественных блюд говорит о широте гостеприимства хозяина. Осетрина в духовке – деликатес, который понравится каждому.

Эта рыба стоит недешево, поэтому будет очень обидно, если вы ее не приготовите. В избранных рецептах подробно описаны все кулинарные тонкости этого хитрого дела, но важно также соблюдать пропорции добавляемых специй и трав, чтобы они не перебили вкус дорогой рыбы.

Вы должны правильно выбрать рыбу и подготовить ее к приготовлению. Вот несколько советов тем, кто хочет попробовать свежего осетра:

Стейк из осетра в духовке

Сначала выпотрошите рыбу, замаринуйте стейки.А из остатков головы и хвоста можно потом сварить уху.

Состав:

  • осетровые;
  • 2 зубца чеснока;
  • ½ лимона;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 ст.л. горчицы

Подготовка:

  1. Подготовить рыбу — очистить, выпотрошить, нарезать на стейки.
  2. Смешайте горчицу с солью. Выдавить в смесь чеснок, выдавить сок из лимона.
  3. Поместите стейки в миску, добавьте горчичную смесь.Размешать. Придавите грузом и оставьте мариноваться на полчаса.
  4. Заверните стейки в фольгу.
  5. Выпекать при 180°С в течение 40 минут.

Осетр, запеченный в духовке

Целая рыба – королевское лакомство, создающее торжественную атмосферу. Подавайте простой гарнир к осетрине. Лучше всего картофель или овощи. Чтобы мясо было нежнее, рыбу поливают сухим вином.

Состав:

  • осетровые;
  • 50 мл.белое сухое вино;
  • 1 ч.л. соли;
  • ½ лимона;
  • пучок петрушки.

Приготовление:

  1. Выпотрошить рыбу, отрезать плавники.
  2. Завязка ниткой.
  3. Сверху сбрызните лимонным соком. Посыпать солью.
  4. Завернуть в фольгу.
  5. Отправить запекаться на 50 минут при 200°С.
  6. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарежьте петрушку.
  7. Поверх готовой рыбы выложить лимон, посыпать зеленью.

Осетрина под сырной шубой

Осетр хорошо впитывает аромат зелени, поэтому старайтесь не злоупотреблять ими — добавляйте щепотку любимых приправ и специй, чтобы усилить вкус вкуснейшей рыбы.

Состав:

  • осетровые;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 100 г твердого сыра;
  • небольшой пучок укропа;
  • щепотка шафрана;
  • эстрагон;
  • соль.

Подготовка:

  1. Рыбу нарезать и очистить.Нарезать на стейки.
  2. Посыпьте их солью, эстрагоном и шафраном.
  3. Натереть сыр, добавить сметану и мелко нарезанный укроп.
  4. Положите кусочки рыбы на противень. Сверху выложить сырную массу.
  5. Выпекать 50 минут при 190°С.

Осетрина, запеченная с овощами

Овощная оболочка придаст рыбе сочность и легкую сладость, которая не перебивает вкус осетра, а только подчеркивает его.

Состав:

  • осетровые;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 2 столовые ложки майонеза;
  • ½ лимона;
  • соль.

Подготовка:

  1. Выпотрошить и очистить рыбу, нарезать кусочками.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Добавить майонез, немного посолить.
  3. Сбрызните кусочки рыбы лимонным соком и посолите.
  4. Выпекать в духовке при 180°С 40 минут.

Осетрина — вкусное и полезное блюдо. Вы не только порадуете своих гостей изысканным лакомством, но и принесете пользу своему организму. Мясо осетра повышает иммунитет, улучшает состояние кожи и стимулирует мозговую деятельность.

Осетр – изысканный деликатес, высоко ценимый во многих странах мира. С незапамятных времен эта великолепная рыба называлась в России «царской» и подавалась к столу при императорском дворе. Сегодня из осетра готовят много вкусных блюд, подходящих как для повседневного, так и для праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовке.

Как приготовить осетра целиком в духовке: рецепт в фольге

Осетрина, запеченная в духовке таким способом, получается нежной, рассыпчатой ​​и необыкновенно ароматной.

Необходимые ингредиенты

  • осетр — 1 шт. большой
  • вареных желтков — 2 шт.
  • сметана — 3 столовые ложки
  • масло сливочное — 20 гр
  • бальзамический уксус — 1 столовая ложка
  • горчица — 1 ч.л.
  • мускатный орех
  • зелень
  • розмарин
  • специи
  • лимон
  • майонез 75%
  • черный виноград

Пошаговая инструкция

  • Рыбу очистить, выпотрошить и вымыть, посыпать сухими специями и солью.
  • Смешайте вареные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, масло и порошок мускатного ореха. Полученной смесью натрите осетрину снаружи и внутри. Внутрь тушки положить тонкие ломтики лимона, лавровый лист, зелень и розмарин. Закрепите живот зубочистками или бамбуковыми палочками.
  • Противень застелить пищевой фольгой, выложить на него рыбу полумесяцем. Сбрызните сверху соком лимона и смажьте маслом. Плотно накрыть вторым слоем фольги и поставить в разогретую до 180°С духовку.
  • Через 20 минут вынуть, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку соком и вернуть в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.
  • Готовую запеченную осетрину выложите на сервировочное блюдо, застеленное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупным виноградом.
  • Как вкусно приготовить осетра в духовке кусками: пошаговая инструкция и фото

    Оригинальность этого рецепта заключается в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченной кусочками осетрины и пикантно-цитрусового кисло-сладкого соуса.

    Необходимые ингредиенты

    • филе осетра — 1,5 кг
    • оливковое масло — 6 столовых ложек
    • масло сливочное — 30 гр
    • лимон — 2 штуки
    • известь — 2 шт.
    • болгарский перец — 1 шт.
    • сахар — 1 ч.л.
    • уксус
    • Перец черный молотый
    • приправа для рыбы
    • тимьян

    Пошаговая инструкция

    • Осетрину разморозить и разрезать на порции.
    • Посыпьте филе смесью соли, рыбной приправы и перца.
    • Выжать сок из одного лимона, добавить к нему уксус и масло, все очень хорошо перемешать.
    • Смажьте кусочки рыбы лимонно-уксусной смесью с помощью кулинарной кисточки и положите в огнеупорную посуду, застеленную пищевой фольгой.
    • Вокруг осетра разложить веточки тимьяна для усиления аромата, накрыть еще одним слоем фольги и отправить в разогретую до 175°С духовку на 20 минут.
    • По истечении времени снимите верхнюю фольгу и дайте рыбе запечься до золотистого цвета.
    • Выжать сок из одного лайма и лимона в небольшую емкость, добавить сахар, соль и перец по вкусу, добавить сливочное масло и довести до кипения на медленном огне. Варить 5-7 минут до загустения.
    • Подготовленные кусочки запеченного осетра выложить на порционные тарелки, украсить мелко нарезанным болгарским перцем, дольками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подавать.

    Как приготовить осетра целиком в духовке: рецепт «Монастырский» с фото

    Осетра можно запечь в духовке к любому торжеству.Эта рыба имеет изумительный вкус и придает праздничному столу особый шик. Весь рецепт очень подробно рассказывает, как приготовить осетра в духовке и с задачей легко справится каждый кулинар.

    Необходимые ингредиенты

    • осетровые — 1 шт.
    • лимон — 2 штуки
    • помидоры черри — 12 шт.
    • оливки без косточек — 1 банка
    • оранжевый — 2 шт.
    • огурец — 3 штуки
    • свежий салат — 2 пучка
    • Вино белое сухое — 150 гр
    • перец
    • специи

    Пошаговая инструкция

  • Рыбу выпотрошить, промыть, слегка посолить и оставить на 5-7 минут.Затем промойте под водой и высушите.
  • Снова посолить и поперчить, натереть специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Смазать сверху оливковым маслом.
  • Форму для запекания застелить фольгой, выложить осетрину и залить белым вином. Очень плотно защипнуть фольгу и отправить в духовку на 10 минут.
  • По истечении времени снять, открыть фольгу и в таком виде довести рыбу до полной готовности.
  • Перед подачей выложите осетрину на тарелку с листьями салата.Украсьте помидорами черри, дольками цитрусовых, огурцами и маслинами и предложите гостям.
  • Как приготовить стерлядь запеченную целиком в домашних условиях: фото рецепт с инструкцией

    Фаршированную стерлядь очень выгодно готовить хотя бы потому, что к ней не нужен гарнир. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

    Необходимые ингредиенты

    • стерлядь — 4 штуки
    • свежие грибы — 1 кг
    • белый лук — 3 шт.
    • рис — 1 ст
    • оливковое масло — 2 столовые ложки
    • майонез — 4 столовые ложки
    • зелень — 1 пучок
    • перец
    • лимон

    Пошаговая инструкция

  • Стерлядь выпотрошить, вымыть и освободить от плавников.Сверху смажьте оливковым маслом, а затем натрите перцем и солью.
  • Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до мягкости. Всыпать заранее отваренный рис, посолить и поперчить по вкусу.
  • Нафаршировать рыбу рисово-грибной массой и выложить тушки на противень, застеленный фольгой, брюшком вниз. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте стерлядь майонезом и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
  • Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить дольками лимона и подавать.
  • Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

    Купить качественную продукцию по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

    Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

    Вам нужно красивое блюдо для праздничного стола? Лучший вариант – осетрина целиком в духовке. Рыба не костистая, никаких неудобств при еде не доставит.Едоки получают ценный рыбный белок, витамины, йод, натрий, фтор и другие полезные микроэлементы. Плюс вкус и эстетическое удовольствие.

    Представьте, как осетр будет достойно лежать на продолговатой тарелке:

    • украшен завитками из разноцветного соуса,
    • посыпанный свежей зеленью,
    • с изысканными фруктами и овощами.

    И будет представлять собой не только неописуемую красоту, но и вызывать восторг своим божественным вкусом.Осетрина в любом виде – настоящий деликатес.

    Содержимое:

    Крупную рыбу, которая не помещается на противне целиком, конечно же, придется разделить на куски, их можно запечь, предварительно упаковав в несколько слоев фольги. Из тушек весом в несколько килограммов можно приготовить сразу несколько блюд, в том числе холодец или вкусную уху.

    Праздничный вариант, конечно, осетрина целиком в духовке, если ее разместить хотя бы по диагонали (или свернуть в кольцо) на противень.Оптимальный вариант – тушки весом до 3 килограммов. Более крупная рыба уже не такая вкусная и может плохо приготовиться. Их лучше всего использовать для заливных блюд.

    Противень необходимо смазать маслом или застелить пергаментом, фольгой. Это облегчает извлечение рыбы и размещение ее на блюде. А лист останется чистым, вам не придется соскабливать с него прилипшие кусочки рыбы.

    Осетрину

    запекают, предварительно разогрев духовку до 180° градусов, не более часа, в зависимости от размера рыбы.В мультиварке — 40 минут, в аэрогриле 20 минут при средней скорости вентилятора и нагреве 200°.

    Чистка осетра

    У осетровых своеобразная чешуя в виде бугорков — сросшихся костных пластинок с торчащими шипами. Некоторые из них — брюшные и боковые — удаляются ножом, как при чистке любой речной рыбы. Вдоль середины спины, у плавников, эти пластины более жесткие, не так легко снимаются с тела. Процесс их удаления можно облегчить, ошпарив осетра кипятком.

    Брюшки разделывают, тушки очищают от внутренностей, снимают пленку. Жабры вырезаны. Голову и хвост не трогают, чтобы готовая рыба красовалась на блюде «как живая», имела более живописный вид. Тушки промывают от остатков крови.

    Возле головы сделана глубокая насечка, на хвосте сделана насечка. И осторожно, стараясь не перебивать, вытаскивают визигу.

    Лучшие специи для выпечки

    Осетры вкусны сами по себе, не требуют дополнительных продуктов для улучшения вкусовых качеств.Но к праздничному столу стараются подать более изысканное блюдо, используют пикантные приправы, придающие тонкий аромат и улучшающие и без того вкусное рыбное мясо.

    Рыбу часто поливают лимонным соком. Под его действием также таится рыбий дух, а волокна размягчаются, становятся нежнее на вкус. Вместо лимонного сока или вместе с ним используют соусы, которыми смазывают рыбу перед запеканием. Либо предварительно выдерживают осетра в маринаде пару часов, чтобы запеченная рыба была сочнее.

    Соль, перец, чеснок являются обычными ингредиентами. Их почти всегда добавляют. Травяные добавки, сушеные или свежие, также всегда хороши. Используются самые обычные травы: укроп и петрушка, сельдерей и кинза.

    Изысканный вкус придают: базилик, розмарин, майоран, тимьян, тмин, орегано. Хорошим дополнением может стать мускатный орех, корень имбиря, семена кориандра, тмин, семена кунжута.

    Целая осетрина в духовке — как приготовить

    Для одной рыбы вам понадобится:

    • сливочное масло — 2 ст.л.
    • лимон — 1 шт.
    • яиц — 4 шт.
    • сметана
    • — 3 ст. л.
    • мускатный орех — щепотка 10 г
    • Панировочные сухари — 100 г
    • зелень для соуса — опционально
    • овощи, фрукты, зелень — для украшения блюда
    • соль, белый и черный перец — по вкусу
    • масло растительное (или сливочное) для смазывания противня
    • горчица — 3 ст. л.

    Подготовьте тушку рыбы к запеканию, как описано выше.На спинке можно сделать надрезы, чтобы специи лучше впитывались.

    Смешать соль с цветным перцем, натереть рыбу снаружи и внутри. Дать постоять полчаса, чтобы выделился рыбный сок. Подсушить, смазать соусом.

    Сваренные вкрутую яйца, аккуратно нарезанные ломтиками одинаковой толщины. Вынуть желтки, растереть их со сметаной, размягченным сливочным маслом, половиной сока, выжатого из лимона. Добавьте мускатный орех, мелко нарезанную зелень, любимые специи.

    Противень застелить пергаментом или фольгой (по желанию), смазать маслом.Положите тушку осетра спиной вверх, предварительно поместив внутрь веточки ароматных трав. Смажьте рыбу соусом, сбрызните остатками лимонного сока. В надрезы на спинке вставьте ломтики лимона или овощей. Выпекать в разогретой до 180-190° духовке около 40-50 минут.

    Готовность определяют, прокалывая толщину деревянной палочкой. Если прозрачный сок не появился, рыба запечена.

    Уже прочитали: 135414 раз

    Осетр или осетр – настоящее произведение искусства и украшение любого стола.

    Национальная русская кухня предлагает множество рецептов из осетрины. Но разделывать тушку и готовить из этого вида рыбы стейки – просто святотатство. Запекать следует только осетрину целиком. Как приготовить осетра, и рецепты осетрины читайте дальше.

    Приготовление «Царь-Рыбы» и рецепты русской кухни

    В России есть Царь-Пушка и Царь-Колокол, но мало кто знает, что Царь-Рыба тоже водится здесь. И это то, что люди называют осетровыми.Испокон веков осетровые были царскими блюдами, блюда из них подавались исключительно королям и их приближенным.

    Сегодня осетра можно купить в магазине, хоть он и относится к вымирающему виду рыб, люди давно научились разводить осетра в неволе. У этой рыбы та самая черная икра.

    Помните! Рыбу для запекания необходимо разделывать еще живой, так как в ее кишечнике находятся возбудители ботулизма. Осетр, приготовленный в духовке, бесподобно чем-то фарширован.Хорошо сочетается с лимонным соком. И очень вкусные в ухе и в сухом виде легко.

    А сегодня мы приготовим запеченную осетрину в лучших традициях русской кухни. Остается только добавить, что осетр не очень любит много специй и приправ. Чем их меньше в рецепте, тем вкуснее выйдет блюдо.

    Рецепты осетрины или как приготовить осетрину?

    Осетр по-купецки

    Для начала нужно отрезать рыбе голову, вынуть хорду и внутренности, а также отрезать шипы.Надрезы будем делать с интервалом в 3-4 сантиметра. В эти надрезы положите тонкие ломтики лосося.

    Видео-рецепт «Как почистить и фаршировать осетрину и стерлядь»:

    Затем рыбу посыпать смесью соли, сахара и перца, полить лимонным соком. После этого выложите рыбу на смазанный маслом противень, предварительно уложив в него мелко нарезанные укроп и петрушку. Затем поставьте противень в духовку примерно на 40-45 минут.

    Подготовленную осетрину переложите в продолговато-овальное блюдо и аккуратно нарежьте ломтиками или порциями.Украсьте рыбу веточками зелени и ломтиками лимона, сразу подавайте. Приятного аппетита и вашим гостям!

    Рокфеллеровский осетр

    1. Очистить живого крупного осетра, удалить внутренности.
    2. Натереть внутри и снаружи сливочным маслом комнатной температуры.
    3. Приправить солью и перцем по вкусу.
    4. В брюшко положить маленькие помидорки черри или половинки обычных помидоров.
    5. Покройте их веточками укропа и петрушки.
    6. Поместите осетра на противень. Сверху смажьте сметаной или легким майонезом.
    7. Выпекать около 1 часа.
    8. При подаче украсить сеточкой майонеза, дольками лимона, оливками и запеченными помидорами.

    Осетрина по-царски
    • Блюдо поистине царское, ведь запекается с разнообразными начинками и подается с икрой.
    • Осетрину помыть, очистить, как в рецепте выше. Замариновать на 15 минут в белом столовом вине или шампанском.
    • Затем натереть солью и перцем. Смажьте смесью сметаны и майонеза.

    Внутрь рыбы положить:

    • оливки без косточек, кусочки лосося или горбуши, вареные перепелиные яйца, маринованный лук и зелень.
    • Переложите рыбу на смазанный маслом противень и запекайте до мягкости.
    • При подаче разрезать на порции, выложить на большое блюдо, украсить майонезными узорами. Выложите в узоры красную или черную икру.
    • Подавайте блюдо немедленно.

    Осетрина, запеченная по-царски

    Состав:

    • Осетрина, чем больше, тем лучше
    • Перец черный молотый осетрина
    • лимонный сок (выдавить прямо на рыбу)
    • растительное масло
    • 100 г белого сухого вина

    для украшения: ломтики лимона, веточки свежей петрушки, листья мяты

    Способ приготовления:

      Тушку осетра аккуратно выпотрошить, промыть, слегка посыпать солью снаружи и натереть внутри, оставить на пять минут.

      Тушку тщательно промойте в холодной проточной воде под краном снаружи и внутри, промокните полотенцем и дайте еще немного обсохнуть.

      Еще раз посолить тушку осетра снаружи и изнутри, по желанию поперчить, натереть немного тимьяном и петрушкой, слегка сбрызнуть лимонным соком и смазать тушку снаружи небольшим количеством растительного масла.

      В подходящую форму для запекания уложить два слоя фольги, смазать растительным маслом, выложить на фольгу тушку осетра, залить сухим белым вином и тщательно запечатать фольгу.

      Форму для осетрины поставить в разогретую духовку на 10 минут, затем вынуть и осторожно открыть фольгу, чтобы можно было увидеть осетрину целиком.

      Смажьте тушку небольшим количеством растительного масла — это удобно делать кисточкой. Поставить осетра в духовку и запечь до полной готовности. Только помните, чтобы не пересушить рыбу.

      Готового осетра выложите на красивое сервировочное блюдо и украсьте тонкими ломтиками лимона, веточками свежей петрушки и парой листочков мяты.Нарезать осетра нужно только очень острым ножом и подавать с любимым рыбным соусом или с соком, который выделился при жарке осетра. Рецепт сложный, но оно того стоит.

    А есть очень простой рецепт.

    Простой рецепт запеченной осетрины

      Осетрину хорошо промыть, натереть солью и растительным маслом, выложить на смазанный маслом лист фольги, закрыть фольгой и запечь в духовке.

      Через 20-30 минут откройте фольгу, чтобы испарилась влага.

      Выпекать еще 15 минут до мягкости. Подавайте с гарниром по своему вкусу.

    Приятного аппетита и живите красиво!

    Наконец, посмотрите несколько полезных советов и рецептов приготовления осетра.

    Видеорецепт «Осетр по-московски»

    ПО ТЕМЕ:

    Осетр запеченный в духовке. Простые рецепты для начинающих

    Осетрина, запеченная в духовке, невероятно вкусное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, неповторимым вариантом.Несмотря на это, есть некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба столь благородной породы получится сухой и невкусной.

    1. В первую очередь следует помнить, что перегружать рыбу специями и приправами нецелесообразно, так как в этом случае теряется вкус и аромат осетра. Однако без них блюдо будет беспарным, поэтому всего должно быть в меру.
    2. Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не пересохла, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
    3. Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, если запекается молодняк, то без него не обойтись, так как рыба может получиться суховатой.
    4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует также знать об особенностях температурного режима. Продолжительность приготовления зависит от духовки и размера рыбы. Крупную тушку можно запечь порционно.

    Рецепты приготовления осетра подразумевают украшение готового блюда, что позволяет сделать его поистине царским.Как правило, для этого используются тонкие ломтики лимона, зелень, оливки или оливки, сливочный или горчичный соус.

    Этот вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. Получается великолепный осетр, запеченный в духовке.

    Рыбу можно приготовить в духовке.

    Ингредиенты:

    • осетровые — 1 шт.;
    • горчица
    • – 1 ч.л.;
    • майонез
    • — 2-3 ст. л.;
    • лимон — 1 шт.;
    • масло растительное – 1 ст.л.;
    • масло сливочное
    • — 10-15 г;
    • свежая зелень – 1 небольшой пучок;
    • перец, соль, розмарин, орегано — по вкусу.

    Целиком, неочищенным, промыть, затем на 15-20 минут положить в крепкий холодный раствор соли и промыть чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тина. Далее тушку откидывают на дуршлаг и несколько раз обдают кипятком, таким образом, чешуя будет легче двигаться и не будет трескаться. Очищенную, обкатанную рыбу еще раз промывают чистой холодной водой.

    Выбранные специи смешивают с солью и натирают рыбу. В отдельной емкости смешать майонез и горчицу и полученным соусом смазать осетра внутри и снаружи.Внутрь тушки укладывают несколько колечек лимона, веточки зелени, приклеивают лист и скрепляют брюшко, используя для этого зубочистки.

    Посуду для запекания заклеиваем фольгой, смазываем маслом, кладем сверху подготовленную осетрину, сбрызгиваем лимонным соком и накрываем еще одним куском фольги. Ставят в разогретую до 180°С духовку и выпекают 15-20 минут.

    После последнего раза вынимаем емкость из духовки и снимаем верхний слой фольги.Практически готовую рыбу поливают выделенным соком и смазывают кусочком сливочного масла. После этого осетрину еще минут на 5-7 помещают в духовку, чтобы верх закрутился, накрывать фольгой при этом уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет отварной картофель.

    Запекайте осетра не только целиком в фольге, но и кусочками, добавляя грибы и овощи. Можно использовать стейки.

    Ингредиенты:

    • осетровые — 1 шт.;
    • масло растительное — 1 ст.л. л.;
    • лук репчатый — 2 головки;
    • перец болгарский — 2 шт.;
    • помидоры черри – 200 г;
    • шампиньоны
    • – 200 г;
    • белое сухое вино — 100 мл;
    • лимон — 1 шт.;
    • соль, специи.

    Осетра запеченного в духовке можно сделать из готовых стейков осетра, тогда время подготовки рыбы значительно сократится. Если была куплена целая тушка, то следует ее так же, как и в предыдущем рецепте, сначала замочить в крепком солевом растворе, а уже потом раскатывать и нарезать на порционные куски толщиной около 3-4 см.

    Посуду, в которой будет топиться рыба, слегка смазать растительным маслом, сверху выложить подготовленные стейки. Головки лука очищают от шелухи, нарезают тонкими кольцами и укладывают поверх рыбы. После посыпать перцем, есть 2 лавровых листа, полить вином и сбрызнуть лимонным соком.

    Промытые и обсушенные шампиньоны нарезаем крупными пластинами, если грибы не очень крупные, можно просто разделить на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками.На слой лука произвольно выкладывают перец и грибы, сверху в хаотичном порядке кладут половинки помидоров черри.

    Духовку разогревают до 180°С и ставят в нее емкость из осетрины. Выпекать 10 минут, после чего достать, сбрызнуть вином и поставить еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют на вилку. Если он легко входит в самый крупный кусок, значит, блюдо готово.

    Главное не жать осетрину в духовке, иначе рыба будет суховата и потеряет большую часть своих изумительных вкусовых качеств.Подавать рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется с белым сухим вином и овощами, вместе с которыми она запекалась.

    Мясо осетра отличается не только нежным и приятным вкусом, но и высоким содержанием полезных веществ. В нем есть легкоусвояемые белки, необходимые организму жиры, много витаминов и микроэлементов. Из этой рыбы можно приготовить большое количество различных блюд, но особенно полезна запеченная матка, которая может стать настоящим украшением праздничного стола.

    Осетрина в духовке

    Фаршированная лососем и икрой

    Состав: — Остр массой 1-1.5 кг; — 250 г свежего филе лосося; — 3 яйца; — 150 мл сливок; — растительное масло; — свежая зелень; — лимон; — Соль и черный перец по вкусу.

    Рыбу почистить, раскатать, срезать все плавники и достать жабры. Затем тщательно промойте его под проточной водой. Рассмотрим салфетку и соду в смеси соли и черного перца. Полейте внутрь и снаружи соком половинки лимона и оставьте приправу к специям на 20 минут.

    Вы также можете удалить гребень. Для этого сделайте надрез вдоль него с внутренней стороны и аккуратно достаньте острым ножичком

    Тем временем сделайте начинку.Яйца отварить, охладить и растереть. Смешать с теплыми сливками и мелко нарезанным филе лосося. Пососите и поперчите смесь. Добавляем зелень и все тщательно перемешиваем. Приготовленной смесью расправьте осетра и тщательно сдавите брюшко нитками или аферами с помощью зубочисток.

    Выложить рыбу на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Полить оставшимся лимонным соком и поставить в духовку, разогретую до 200°С, на 40 минут. Выложите готовый стергер на большое блюдо и аккуратно удалите из него нитки.Украсьте крупными дольками лимона и подавайте к столу с отварным картофелем.

    Осетрина с помидорами и луком

    Состав: — остр; — 3-4 средних помидора; — 1 лампочка; — лимон; — Соль и черный молотый перец.

    Приготовьте описанную выше рыбу. Также соду посолить, поперчить и выпить сок половинки лимона. Лук и свежие помидоры нарезать кружочками, а оставшуюся половину лимона — полукольцами. Вкладываем эти ингредиенты в брюшко осетра. Завернуть рыбу в фольгу, выложить на противень и поставить в духовку на 30-40 минут.

    Овере, запеченное целиком в пряных травах и белом вине

    Состав: — Остр массой 1,5-2 кг; — 1 бокал белого сухого вина; — 1/3 ч. ложки Кабина и петрушки; — лимон; — оливковое масло; — перец черный и белый молотый; — Солить по вкусу.

    Приготовьте описанную выше рыбу и высушите ее. Стодит соль, смесь черного и белого перца, зелень петрушки и чабли. Дайте ему пропитаться специями в течение 15 минут. Затем наберите лимонный сок снаружи и внутри, оставьте еще на 5 минут.В брюшко положить тонкие кружочки лимона.

    Осетра уложить на большой лист плотной фольги, завернуть края. Влить белое сухое вино и немного оливкового масла. Плотно закрепите края фольги, чтобы не оставалось просветов. Ставим в духовку на 25 минут. В последний раз открыть фольгу, сбрызнуть рыбу небольшим количеством лимонного сока и томить еще 10 минут. Готовая осетрина аккуратно перекладывается на блюдо, украшенное зеленью и лимоном.

    Для приготовления такого блюда лучше всего использовать только свежую осетрину.На нем не должно присутствовать порезов или синяков. Если у вас нет возможности купить свежую рыбу, то берите мороженое. Но важно разморозить ее на свежем воздухе.

    Необходимые ингредиенты для блюд

    Чтобы запечь осетрину в духовке в лучших традициях русской кухни, необходимо подготовить такой набор ингредиентов:
    — сметана — 200 г;
    — масло сливочное — 20 г;
    — Осетрина свежая — 1 шт.;
    — лимон — ½ часть;
    — Масло оливковое — 10 мл;
    — яйца куриные — 4 шт.;
    — Уксус столовый — 2 ст. л.;
    — мука кукурузная — 100 г;
    — масло растительное — 10 мл;
    — мускатный орех (молотый) — 10 г;
    — Перец и соль — по вкусу.

    Процесс приготовления осетра в духовке

      Начинать приготовление такого блюда нужно с отделения рыбы. Требуется исключительно в перчатках, чтобы не повредить руки. Осетра сначала промойте под проточной водой, затем острым ножом выложите из него слизь, делайте это начиная с хвоста и двигаясь к голове.После этого удалите жабры, разрежьте брюшко и удалите кишку. Затем еще раз промойте рыбу, уделяя особое внимание брюшине.

      Возьмите большую кастрюлю, залейте ручки водой и доведите до кипения. Опустить осетра, буквально на 2-3 секунды, зажав над хвостом. После этого сразу же закройте рыбу холодной водой. Затем снимите с него кожу, удалите плавники на боках, детках и спине. Подготовленную осетрину тщательно натрите перцем и солью. Поместите его в емкость и оставьте мариноваться на 50-60 минут при комнатной температуре.За это время рыба должна дать сок.

      Позаботьтесь о приготовлении соуса для осетра. Отбейте яйца, охладите, очистите и отделите желток. Его тщательно замораживают на вилку и кладут в миску. Добавить сметану, растопленное сливочное масло, столовый уксус и мускатный орех. Все тщательно перемешать, нужно получить однородную консистенцию. Обратите внимание, что вместо столового уксуса можно использовать розмарин. Это сделает рыбное мясо более нежным.

      Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте противень растительным маслом, разверните пергаментную бумагу и выложите подготовленную осетрину.Залейте рыбу соусом и посыпьте кукурузной мукой. Затем возьмите половинку лимона и отбейте из нее сок. Посыпьте рыбу, а затем полейте ее оливковым маслом. Отправьте все на 20 минут.

      Готового осетра аккуратно переложить на блюдо, используя для этого широкие лопатки. Рыбу можно украсить свежими овощами или более зелеными ветками. Подается с гарниром, к которому можно добавить отварной картофель, гречку или рис.

    Остр – изысканное лакомство, высоко ценимое во многих странах мира.В России эту великолепную рыбу испокон веков называли «царской» и подавали к столу при императорском дворе. Сегодня из осетра готовят множество вкуснейших гарниров, подходящих как для повседневного, так и для праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовке.

    Как приготовить осетра в комбинезоне: рецепт блюда в фольге

    Осетрина, запеченная в духовке таким способом, получается нежной, рассыпчатой ​​и необыкновенно ароматной.

    Необходимые ингредиенты

    • остр — 1 шт. Большой
    • желтый вареный — 2 шт
    • сметана — 3 ст
    • сливочное масло — 20 грамм
    • бальзамический уксус — 1 ст.л.
    • горчица — 1 ч.л.
    • мускатный орех
    • зелень
    • розмарин
    • специи
    • лимон
    • майонез 75%
    • виноград черный

    Пошаговая инструкция

  • Рыбу очистить от чешуи, прокатать и вымыть, приправить сухими специями и солью.
  • Соединить вареные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, сливочное масло и порошок мускатного ореха. Оперируется смесью осетра изнутри и снаружи. Внутрь тушки уложить тонкие дольки лимона, лавровый лист, зелень и розмарин. Скрепите брюшко зубочистками или бамбуковыми палочками.
  • Противень застелить пищевой фольгой, выложить на нее полумесяцем рыбки. Сверху сбрызнуть лимонным соком и смазать сливочным маслом. Плотно накрыть вторым слоем фольги и поставить в духовку, разогретую до 180°С.
  • Через 20 минут достать, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и вернуть в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба закрутилась.
  • Готовую запеченную церемонию выложить на сервировочное блюдо, украсив свежей зеленью. Украсить майонезом и крупным виноградом.
  • Как вкусно приготовить осетра в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото

    Необычность этого рецепта заключается в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченных кусочков осетра и пикантного цитрусово-кисловато-сладкого соуса.

    Необходимые ингредиенты

    • Филе остра – 1,5 кг
    • оливковое масло — 6 ст.л.
    • масло сливочное — 30 гр
    • лимон — 2 шт
    • известь — 2 шт
    • перец болгарский — 1 шт
    • сахар — 1 ч.л.
    • уксус
    • Перец черный молотый
    • рыбный сезон
    • тимьян

    Пошаговая инструкция

    • Осетрина разморозить и нарезать порционными кусками.
    • Смазать филе смесью соли, рыбной приправы и перца.
    • Из одного лимона выжать сок, добавить к нему уксус и масло, очень хорошо перемешать.
    • Кисть кондитерская для смазывания лимонно-уксусной смесью кусочков рыбы и укладки их в огнеупорную форму, выстиранную пищевой фольгой.
    • Вокруг осетра разместить веточки тимьяна для усиления аромата, накрыть еще одним слоем фольги и отправить в духовку на 20 минут, разогретую до 175°С.
    • По истечении времени снять верхнюю фольгу и дать рыбе запечься до румяной корочки.
    • В небольшую емкость выжать сок из одного лайма и лимона, добавить сахар, соль и перец по вкусу, добавить сливочное масло и на медленном огне довести до кипения. Очистите 5-7 минут до загустения.
    • Готовые кусочки запеченной осетрины раскладываем по порционным тарелкам, украшаем мелко нарезанным болгарским перцем, кружочками лимона и лайма, поливаем цитрусовым соусом и подаем к столу.

    Как приготовить осетра в духовке: рецепт «Монастырский» с фото

    Осетра можно запечь в духовке к любому торжеству.Эта рыба имеет потрясающий вкус и придает праздничному столу особый шик. Как сделать осетра в духовке, в рецепте написано очень подробно и с задачей легко справится каждый кулинар.

    Необходимые ингредиенты

    • остр — 1 шт
    • лимон — 2 шт
    • помидоры «Черри» — 12 шт
    • оливки без косточки — 1 банка
    • оранжевый — 2 шт
    • огурец — 3 шт
    • свежий салат — 2 пучка
    • вино белое сухое — 150 гр
    • перец
    • специи

    Пошаговая инструкция

  • Рыболовные зажимы, промойте, слегка посолите и оставьте на 5-7 минут.Затем промойте под водой и высушите.
  • Еще раз посолить, поперчить, посыпать специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху обмазать оливковым маслом.
  • Форму для запекания встряхнуть, фольгу выложить, осетрину и залить белым вином. Фольгу очень плотно спрятать и отправить в духовку на 10 минут.
  • По истечении времени вынуть, открыть фольгу и в таком виде довести рыбу до полной готовности.
  • Перед подачей выложите осетрину на блюдо, застеленное листьями салата. Украсить помидорами Черри, дольками цитрусовых, огурцами и маслинами и предложить гостям.
  • Как приготовить дома стерлядь запеченную в духовке: фото рецепт с инструкцией

    Фаршированная стерлядь готовится очень полезно хотя бы и потому, что не нуждается в ней в гарнире. Заменяет сытную и вкусную рисово-грибную начинку.

    Необходимые ингредиенты

    • стерлядь — 4 шт
    • свежие грибы — 1 кг
    • белый бантик — 3 шт.
    • рис — 1-й
    • оливковое масло — 2 ст.л.
    • майонез — 4 ст
    • ЗЕЛЕНЫЙ — 1 комплект
    • перец
    • лимон

    Пошаговая инструкция

  • Sterling размешать, вымыть и освободить от плавников.Сверху смазать оливковым маслом, а затем натереть перец солью.
  • Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до готовности. Перемешать с предварительно отваренным рисом, солью и перцем.
  • Рисово-грибная масса очистить рыбу и выложить тушку на фольгу брюшком вниз. С помощью кондитерской кисточки обильно намочить стерлядь майонезом и отправить в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
  • Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить кольцами лимона и подать к столу.
  • Церемония — чрезвычайно ценный вид рыбы. Мясо ее, как то противное, молочное, жирное и нежное, словно сливки. А еще у этого древнего вида животных почти нет костей – только хребет. А вот почистить его, если не знать маленького секрета, сложно: вдоль спины у обитателя морей идут крупные и твердые шипы, как у динозавра. Для их удаления тушку следует обдать кипятком – тогда эти пластины легко снимаются. Рыбу можно отварить, пожарить, сделать из нее шашлык или приготовить на гриле.Осетр, запеченный в духовке, особенно полезен, так как в нем почти все ценные жиры и аминокислоты.

    Простой рецепт

    Нести чистой, удалить внутренности и жабры, промыть под проточной холодной водой. Натираем внутри и снаружи лимонным соком. Через пресс прижимаем к чаше с чесноком шесть (или больше) инструментов, смешиваем их с солью, специями и травами. Здесь важно не переборщить: запах акации или мяты не должен перебивать нежный аромат. Чесночной смесью натирают рыбу – спинку, бока, брюшко.Осетрина в духовке должна готовиться от получаса до 50 минут, в зависимости от размера тушки. Температура в печи должна быть 180 o C.

    Осетрина в духовке в фольге

    Рыба очищенная, завернутая, взбитая, натертая снаружи и внутри соком лимона. Посыпать специями и зеленью (черепкой, петрушкой, белым и черным перцем). Смазывание нежирным маслом. Противень, куда будет идти тушка целиком, разорвем фольгой в два слоя. Дно также смажьте подсолнечным маслом.Ставим рыбу и заливаем сухим белым вином (пол-купе). Поп

    Вырезать конвертер из фольги (при выпечке будет активно выделяться жир, не нужно заливать всю печку). Духовка уже должна быть разогрета до 200 o C. В ней осетрина должна готовиться 7 минут. По истечении этого времени приоткрываем конверт, чтобы похвастать спинкой рыбки. Снова смазываем ее постным маслом и отправляем в дуглы до полной готовности при 180 о С. На сервировочном блюде рыба очень эффектно смотрится с дольками лимона и «короной» вареного яйца на голове.

    Матка фаршированная, запеченная в комбинезоне

    Начало приготовления этого блюда идентично первым шагам двух предыдущих рецептов. Смазанные рыбным соком лимона оставляют ждать начинки. В яйцо добавить по чайной ложке соли и черного перца и взбить в миске со сливками (четверть стакана). В блендере смешайте яичную смесь и 300 г филе лосося до однородной массы (можно взять готовую, в упаковке). Этой начинкой нужно положить тушку и сшить брюшко нитками.Отправить в духовку на час при 200 о С. После этого, переложив на блюдо, «снять швы» и подать под каким-нибудь нежным сливочным соусом («Оланле», «Бешамель», «Тысяча островов»).

    Праздничная осетрина, запеченная в комбинезоне

    Готовится, как и в предыдущем рецепте. А вот внутрь брюшка, которое предварительно смазывают постным маслом и солью, кладут специи, зелень и нарезанные дольками лимоны. Трав тоже не жалею: лавровый лист, петрушка, душица, черемша, розмарин, мускатный орех — все это только приветствуется.А снаружи рыбу поливаем жирным белым соусом (можно майонезом). Зашиваем брюшко, кладем в фольгу и отправляем в печь на 20 минут при 180 о С. Вынимаем, переворачиваем, поливаем полученным соком и даем еще постоять до образования корочки. Подается такая осетрина, запеченная в духовке, на красивом большом блюде продолговатой формы в окружении нарезанных штрихами свежих огурцов, кружек помидоров, нарезанных в виде «бутонов» редиски, колечек болгарского перца и «ромашек». «из вареной моркови.

    Лучшие яблоки для выпечки | Кулинарная школа

    Фрая Берг для Food Network Kitchen

    Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

    Если мы готовим яблочный пирог или галет, мы не хотим, чтобы эти яблоки превратились в кашу или стали безвкусными. Вот почему так важно правильно выбрать яблоки для запекания. Читайте дальше, чтобы узнать о качествах хорошего яблока для выпечки, а также о том, какое яблоко и когда использовать.

    Тина Террас и Майкл Уолтер / Getty Images

    Лучшие яблоки для выпечки

    Лучшие яблоки для запекания хрустящие, твердые, кисло-сладкие и могут выдерживать жар в духовке или плите, не превращаясь в кашицу.

    Удивительно, но не каждое яблоко подходит под это описание. Некоторые яблоки сохраняют свою форму странным образом, обезвоживая их, а не готовя.Есть яблоки, в мякоти которых так много воды, что в духовке они превращаются в зернистый яблочный суп.

    Некоторые из яблок в этом списке легко доступны, в то время как другие могут быть труднее найти, если вы не находитесь на фермерском рынке или только что собрали яблоки. Читайте дальше, чтобы узнать все подробности.

    Braeburn : Хрустящие яблоки с сильным ароматом яблока, которые не нуждаются в еще одном яблоке, чтобы сбалансировать вкус пирога, эти яблоки будут сочными, но не мягкими.Braeburns может противостоять сильным теплым специям, таким как корица, имбирь и мускатный орех.

    Cortland : яблоки, которые вы можете приготовить, не опасаясь, что они быстро подрумянятся, удобны при приготовлении начинки для пирога, и Cortlands заполнит счет. Хороший баланс сладкого и терпкого вкуса, они могут быть единственным яблоком в пироге.

    Криспин : Это яблоко японского происхождения, также известное как Муцу. Хрустящие, сладкие и очень сочные, Crispins — отличное яблоко во всех отношениях.Используйте их в пирогах, салатах и ​​в нарезке в качестве закуски.

    Golden Delicious : Слово «вкусно» — единственное, что связывает Golden Delicious с яблоками Red Delicious, и лучше не путать их, когда вы планируете испечь пирог или чипсы. Обладая мягким, но более сладким вкусом, золотистые деликатесы хорошо сохраняют форму, а сочетание их с яблоком с более сильным вкусом, таким как Бребурн, даст вам лучшую начинку.

    Granny Smith : Granny Smith обладают теми же качествами, что и Honeycrisps: сочные, хрустящие и отлично подходят для выпечки.Единственная разница в том, что Granny Smith такие же терпкие, как Honeycrisps сладкие. Вам может понадобиться немного больше сахара в смеси при приготовлении начинки из яблок Гренни Смит.

    Honeycrisp : Это яблоко произвело фурор на рынке яблок США в начале 1990-х годов, когда оно появилось на рынке. Созданный Университетом Миннесоты в 80-х годах, он был доступен только в небольших количествах в течение нескольких лет. Сейчас это самый распространенный сорт яблони в стране – и не зря.Более сладкий, чем терпкий, он сочный и хорошо сохраняется при выпечке.

    Ida Reds : Если в нашем списке есть яблоко со старомодным вкусом, то это Ida Red. Кожа ярко-красная, мякоть желто-зеленая, и вам не нужно больше искать яблоко, которое может стоять самостоятельно при приготовлении печеных яблок.

    Jonagold : Сладость с медовым привкусом является наиболее заметным качеством Jonagold.Он также известен тем, насколько хорошо он держит форму во время выпечки. Если вы хотите приготовить лучший пирог, разделив его пополам с Granny Smiths, вы получите восхитительный баланс сладкого и терпкого.

    McIntosh : McIntosh вкусные, хрустящие и сладкие, идеально подходят для яблочного соуса, но они не сохраняют свою форму при запекании в пироге. Если вы обязаны и полны решимости привнести их вкус в пирог, лучше всего использовать половину McIntosh, разрезать его на очень маленькие кусочки и смешать с ломтиками Honeycrisp и Granny Smiths, двух легкодоступных яблок.Затем нарежьте и съешьте половину, которую вы не положили в пирог.

    Северный шпион : Северный шпион — это яблоко, которое не производится в огромных количествах, как Honeycrisp или Golden delicious, но когда вы их видите, покупайте. Это одни из последних яблок, которые вступают в сезон, они хрустящие и плотные, что позволяет хранить их дольше, чем некоторые яблоки раннего сезона.

    Pink Lady : Pink Ladies, также известные как Cripps Pinks Такие же хрустящие и сочные, как Honeycrisps, но определенно более терпкие.Одинаково хороши в качестве закуски или выпечки, вы можете использовать их практически для чего угодно. Это еще одно яблоко, которое не окисляется так быстро, как другие, поэтому вы можете приготовить их заранее. Яблоки Пинк Леди имеют самый длинный вегетационный период из всех обычных яблок, поэтому они, как правило, дороже, чем большинство других яблок.

    Rome : еще одно супер-красное яблоко, Romes слегка терпкое, и его можно использовать практически любым способом, которым вы хотите использовать яблоко. В пирогах и чипсах смесь Rome и Golden Delicious великолепна.Это одни из лучших яблок, которые можно добавлять в яблочный соус.

    Винный сок: Да, винный сок имеет сладко-пряно-винный вкус, и одним из его качеств является способность одинаково хорошо сочетаться со сладкими и солеными блюдами. Как и все яблоки в нашем списке, они хорошо сохраняются в пирогах, чипсах, пирожных и кексах.

    Лучшие яблоки для пирога

    Любое из профилированных яблок годится для запекания.

    Есть несколько яблок, которые не попали в список. Несмотря на то, что яблоки Gala, Fuji и Red Delicious отлично подходят для перекуса, они являются наиболее распространенными яблоками, которые не выдерживают в духовке и дают вам водянисто-мягкий пирог, пирог или торт.

    Дженнифер Смит / Getty Images

    Как подготовить яблоки к выпечке

    Подготовка яблок к запеканию состоит из нескольких простых шагов.Очищение (в старину называвшееся очисткой, отсюда и название ножа), удаление сердцевины и нарезка — это первые шаги; последний шаг — выдержать их в воде с кислотой перед выпечкой, чтобы они не потемнели и укрепили природный пектин.

    1: Очистить яблоки

    Мы предпочитаем очищать яблоки от кожуры для 99% наших рецептов яблок, за исключением печеных яблок, где кожура удерживает их вместе в форме яблока.Для очистки используйте нож для очистки овощей или овощечистку. Мы думаем, что проще всего начать сверху и очистить яблоко одной длинной полосой. Это важно? Нет. Разве весело бросать себе вызов? Вы держите пари.

    2: четверть, сердцевина и срез

    После того, как яблоко очищено, разрежьте его на четвертинки через сердцевину. Используя нож для очистки овощей, срежьте сердцевину с каждого кусочка. Теперь у вас будет плоская сторона, которую можно положить на доску, чтобы яблоко оставалось устойчивым, пока вы его нарезаете.Нарежьте его поперек или вдоль, сохраняя ломтики одинакового размера, чтобы они готовились равномерно. Чтобы получить хрустящую корочку, вы можете нарезать яблоко крупными кусочками или нарезать кубиками.

    3: Подержите ломтики в лимонной воде

    Если положить ломтики яблока в миску с водой с лимонным соком, они не потемнеют. Кроме того, понижение pH вытягивает натуральный пектин из яблок. Когда кусочки смешиваются с сахаром, специями и большим количеством лимонного сока, их пектин создаст натуральный густой соус, а не водянистую начинку.

    Как лучше всего приготовить яблоки?

    Лучший способ приготовить яблоки — это твой любимый способ. Некоторые семьи любят пироги, и ничто не изменит этого: их не интересуют яблочные чипсы, соус или печеные яблоки — все дело в пироге.

    Простой способ приготовить десерт из свежих яблок — это яблочные чипсы: без корочки для пирога. Начинка может быть смешанной вручную смесью муки, коричневого сахара, масла и специй с орехами или без них или овсяными хлопьями.

    Популярен яблочный соус

    , его можно производить небольшими партиями в течение всего года или большими партиями осенью, когда нужно смешать различные яблоки, а затем заморозить на несколько месяцев. Яблочные кексы, блины, печеные яблоки, оладьи, торт и галет — еще несколько умных и простых идей.

    Рецепты запеченных яблок 

    Тара Донн, FOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.стр.

    С тремя фунтами яблок в этом пироге вы можете выбрать три из нашего списка и смешивать их каждый раз, когда будете печь.

    Мы призываем вас не делать этот торт, увидев это изображение. Как кто-то мог пройти мимо этого? Яблоки Golden Delicious — это то, что требует рецепт, и мы придерживаемся этого направления.

    Мэтт Армендарис, 2014, Телевизионная продовольственная сеть, Г.П. Все права защищены

    Легче и быстрее, чем приготовление яблочного пирога, чипсы — это простой способ попробовать различные сорта яблок, которые лучше всего подходят для выпечки.

    Еда: Хайме Кимм Опора: Марина Мальчина

    Этот рецепт запеченного яблока со сладким вкусом идеально подойдет к жаркому из свинины. Если вы сможете найти винные соки, они идеально подойдут для этого блюда.

    Яблочно-ванильные мини-маффины с глазурью из сидра

    Эти мини-маффины подойдут к любому яблоку из нашего списка. Они запекаются очень быстро, поэтому не забудьте нарезать яблоко небольшими кусочками, чтобы оно приготовилось полностью.

    Наши лучшие рецепты яблочного пирога

    Наши любимые рецепты яблочных десертов

    Лучшие яблочные чипсы и крошки от шеф-повара

    Рецепт сиропа из пахты | Allrecipes

    Рецепт сиропа из пахты | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно8

    % ежедневное значение *

    белок: 0,4 г 1%

    углеводов: 21,3 г 7%

    сахара: 20 г

    жир: 5,9 г 9%

    насыщенный жир: 3,7 г 19%

    холестерин: 15,7 мг 5%

    Витамин A IU: 180,3-IU 4%

    Ниацинские эквиваленты: 0,1 мг 1%

    Витамин C: 0,1 мг

    Folate: 0,8 мг

    Кальций: 15,6 мг 2%

    Магний: 1.5 мг 1 %

    калий: 20,2 мг 1 %

    натрий: 133,2 мг 5 %

    калорий из жира: 52,7

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям пахтового сиропа

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили сироп пахты в избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Архив Екатерины Великой – Кафкианский

    Написано Ящиком Пандоры [мое старое писательское альтер-эго]
    вторник, 30 ноября 2004 г.

    На этой неделе мы продолжим рассмотрение королевских кулинарных предпочтений, но расширим фокус, включив в него некоторые другие королевские семьи, такие как нынешние датские члены королевской семьи и Романовы. Мы также рассмотрим королевские банкеты, которые существенно изменились с течением времени, по крайней мере, с точки зрения еды, если не с точки зрения протокола.В конце колонки в приложении будут перечислены десять королевских рецептов, которые вы можете попробовать. Как всегда, я надеюсь получить известие от любых читателей, которые отважились на кухню с рецептом в руках.

    Виндзор

    Последние десятилетия

    Ужин

    в Букингемском дворце, который был такой неотъемлемой частью колонки прошлой недели, идет только до 1965 года, но с тех пор другие королевские повара выступили вперед, чтобы заглянуть изнутри в гастрономические предпочтения британской королевской семьи.Телевизионный шеф-повар Гэри Роудс рассказал в шоу под названием « Все повара королевы » о своем пребывании в Букингемском дворце. Согласно Родсу и программе,

    Королева, очевидно, предпочитает простую пищу, такую ​​как котлеты из баранины или ростбиф, а также пудинг из хлеба с маслом или мороженое. Все повара королевы утверждают, что королева не любит острую пищу и томатные семечки, которые, как говорят, застревают у нее в зубах.

    Послеобеденный чай, состоящий из лепешек, креветок в горшках, тонких сэндвичей с огурцами без корочки и особой королевской смеси чая, — одно из любимых занятий королевы.

    В программе говорится, что Королева пьет крепкий чай с несколькими каплями молока, а в качестве аперитива предпочитает сухой мартини, размешанный, а не взбалтываемый, с добавлением дольки лимона.

    Рианнон Эдвард, « мартини и чашка чая — раскрытие прелестей королевы », The Scotsman (3 августа 2004 г.), http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=642&id=888352004

    Пищевые предпочтения королевы вызвали небольшой международный шум еще в 2000 году, когда она посетила Рим и Ватикан.Как правило, дом королевы всегда предупреждает иностранных хозяев о «королевских симпатиях и антипатиях. Требования, которые обычно запрещают лиловые цветы, пуховые одеяла и иностранную минеральную воду, дают редкое представление о вкусах Ее Величества». См. , « Right Royal Requirements », BBC (10 октября 2002 г.) на http://news.bbc.co.uk/1/hi/uk/965079.stm

    .

    Я понятия не имею, почему королеве не нравятся сиреневые цветы или одеяла, но довольно легко понять ее проблемы с другими предметами.Сообщается, что во время итальянского визита дворец приказал не включать в меню ничего с чесноком. На самом деле, кухни римского Квиринальского дворца, где королева должна была остановиться на две ночи, якобы «были проинформированы о том, что Ее Величество не потерпит «длинных макарон», таких как спагетти, «грязных» томатных соусов или ежевики и малины». См. , « Кулинария для королевы: уникальные требования королевского вкуса », http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.ужин/

    Итальянские газеты получили запрос и устроили полевой день:

    Il Messaggero  сообщил, что «антипатия Ее Величества к «хамскому» чесноку и луку хорошо известна, и обнаружил симметрию с лидером правой оппозиции Сильвио Берлускони, который также явно ненавидит «эти плебейские, навязчивые проблемы с дыханием». Газета кулинарный эксперт Джакомо А Денте также сообщил, что дворец хотел исключить из меню спагетти и другие длинные макаронные изделия из-за опасности нежелательных брызг соуса, а также все виды морепродуктов, клубнику и лесные ягоды: «Эти ягоды настолько дорогой большинству подданных королевы».

    См. «Итальянцы наслаждаются королевским страхом перед чесноком», The Guardian, (11 октября 2000 г.) по адресу
    http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00. HTML

    Другие газеты последовали этому примеру со столь же преувеличенными заявлениями. Букингемский дворец был вынужден ответить здравомыслящим заявлением о том, что Ее Величество просто рассматривает других: «Если вы собираетесь встречаться с людьми, вы не хотите дышать над ними чесночным запахом». Идент.

    Есть и практические соображения.Королевская свита любит, чтобы прогресс шел гладко, «без нарушений гастрономического недомогания». См. , « Правовые королевские требования », выше . Отсюда запрет на моллюсков, редкое мясо, иностранную воду и любую слишком острую или экзотическую пищу. «И все же королева не прочь попробовать новые вкусовые ощущения. Во время визита в Китай в 1986 году она съела слизистый морской огурец – хотя он достаточно безвкусный для королевского вкуса, это деликатес, который требует осторожного касания рукой палочками для еды. Идент.

    Если Королева хочет попробовать слизистый морской огурец, я думаю, ясно, что ее проблемы с такой простой вещью, как чеснок, проистекают из задумчивости. Как часто отмечали королевские наблюдатели и комментаторы, королева всегда чувствительна к ситуациям других людей.

    Например, она сильно отличается от своего королевского предка, королевы Виктории, которая ела с молниеносной скоростью и в результате заканчивала трапезу до того, как некоторые люди действительно приступали к ней. «Это была плохая примета, если вы были ее компаньоном по обеду, поскольку протокол требовал, чтобы тарелки для каждого блюда убирались, как только вкус Ее Величества насыщался.Поскольку Уильям Гладстон, либеральный премьер-министр, прожевывал каждый кусочек 32 раза, он часто покидал королевский стол голодным». Кэролайн Дэвис, «Экскурсии по Королевской кухне предлагают вкус прошлого », The Telegraph (30 сентября 2003 г.) на http://babyurl.com/JtR3uN. На самом деле, Виктория ела так быстро , что не один аристократ, часто посещавший ее двор, обедал заранее, потому что иначе просто не было возможности прокормиться, чтобы выдержать долгие часы церемонии.

    В этом смысле Виктория во многом походила на Наполеона, который сводил с ума свой императорский двор своими торопливыми манерами.Наполеон любил есть пальцами, но больше всего он любил есть быстро. Подобно королеве Виктории, Наполеон мало интересовался едой и буквально проглатывал пищу за несколько минут. Он был настолько экстремальным, что императрица Жозефина настаивала на том, чтобы королевская трапеза продолжалась еще долго после того, как Наполеон проглотил свою еду и ушел, хотя — технически — трапеза должна была закончиться, как только император закончил.

    В отличие от королевы Виктории и императора Наполеона, нынешняя королева известна тем, что часами играет с кусочками еды на тарелке, чтобы у каждого был шанс доесть.Она также предпочитает небольшие порции, в отличие от своей предшественницы и тезки Елизаветы I, «которая использовала павлинье перо, чтобы вызвать у себя рвоту между блюдами, чтобы освободить место для большего количества еды». См. , « Кулинария для королевы: уникальные требования королевского вкуса », http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

    Что касается напитков, Королева склонна ограничиваться стаканом или двумя вина и минеральной водой, из которых она будет пить только воду Малверна (она всегда берет ее с собой, когда путешествует). Идент.  Кажется, одним из ее любимых вин является Брунелло ди Монтальчино. См. , «Праздник итальянцев », выше , на http://www.guardian.co.uk/monarchy/story/0,2763,380437,00.html. Виноградник производил очень землистые и дымные вина. Если название ничего не значит, то подумайте о самых богатых, землистых, торфяных и кожаных винах из таких сопоставимых сортов, как Кот дю Рон, Пти Сира, Шираз или даже мощный, сильный, Зинфандель.

    Помимо нескольких избранных вин, Ее Величество также любит мартини, хотя неясно, что она предпочитает: джин (например, «Королева-мать») или водку.Напротив, принц Филипп предпочитает цистерну светлого пива или джин-тоник. Ужин в Букингемском дворце (ред. Пол Фишман и Фиорелла Бузони, Metro Publishing, 2003 г.), стр. 31. Ни один, кажется, не слишком любит шампанское. Идент.

    Королевские коронации

    Различия между различными британскими монархами можно увидеть в еде, выбранной для их коронационных банкетов, а также в еде, подаваемой на уличных вечеринках, посвященных этому событию.

    Когда в 1820 году принц-регент взошел на престол как Георг IV, банкет был невероятно изысканным.Новый король просто обожал еду и, по слухам, на тот момент весил более 23 стоунов или более 320 фунтов. Только на один из своих банкетов в качестве принца-регента знаменитый шеф-повар Карем приготовил более 100 блюд из 36 блюд. Столь же экстравагантным был и его коронационный банкет:

    года.

    Коронационный банкет на триста гостей в Вестминстер-Холле обслуживала процессия домашних чиновников и джентльменов-пенсионеров. Среди подаваемых блюд были: супы из черепахи, лосося, палтуса и форели, оленина и телятина, баранина и говядина, тушеная ветчина и пикантные пироги, обмазанные гуси и тушеный каплун, лобстеры и раки, холодная жареная птица и холодная баранина, картофель. , горох и цветная капуста.Там была выпечка, блюда с желе и кремом, более тысячи гарниров, почти пятьсот соусников, наполненных соусом из лобстера, масляным соусом и мятой. Пэры и епископы, ничего не евши после завтрака, с удовольствием принялись за свои тарелки. Жены и дети гостей могли только наблюдать из галерей, построенных для этого случая. Один пэр по крайней мере завязал каплуна в свой носовой платок и бросил его своей изголодавшейся семье. http://www.georgianindex.net/coronation/Coronation-GeorgeIV.html

    Всего было 20 первых блюд, 22 основных блюда и 31 десерт. http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp И, конечно же, тысячи гарниров!

    Когда Вильгельм IV сменил Георга IV на престоле, все резко изменилось. Двор вернулся к простому, очень германскому стилю Георга III. Экстравагантность была отвергнута, как и изысканная французская кухня. Фактически, королева Аделаида уволила всех французских поваров и ввела «более домашнюю английскую кухню».Лорд Дадли, гость обоих королей в павильоне, жаловался, что с королевой Аделаидой в качестве хозяина «теперь вы получаете холодный паштет и горячее шампанское». http://tinyurl.com/69kd6

    Когда Эдуард VII взошел на престол в 1902 году, англо-бурская война только что закончилась, и страна была в настроении праздновать. В день коронации на улицах накормили более 450 000 человек, возможно, «Карбонад фламанд», который представлял собой блюдо из тушеного стейка, лука и пива в масляном соусе. The Coronation Cookbook , (24 апреля 2002 г.) BBC, http://news.bbc.co.uk/1/hi/programmes/завтрак/1947639.stm

    На коронационном банкете, однако, всегда была французская еда. Как мы видели на прошлой неделе, Эдуард VII любил хорошую еду и особенно любил изысканные иностранные блюда. На его банкете меню состояло из «Jambon D’espagne a la basque (испанский окорок) и Fillet de Truites a la Russe, форели с икрой в голландском соусе». Идент.

    Когда Георг V взошел на трон, «уличные вечеринки 1910 года были разновидностью холодного чая с мясом, но многие из блюд того времени подаются и сегодня — вареный бекон, маринованный лук, пироги из запеканки. Идент.  Также было банановое желе, булочки со льдом и бланманже. Идент.  Общим для всех этих блюд является то, что они простые, основные британские блюда, и в этом смысле они символизируют личный стиль и предпочтения короля.

    Как и Георг V избегал изысканных французских блюд, так же поступал и король Георг VI. На его коронационном банкете в 1937 году его любовь к британской еде просвечивает: вместо испанской ветчины или форели по-русски с икрой был простой шотландский лосось, а затем курица в довольно простом соусе. Идент.

    Коронация королевы

    Королева Елизавета устроила два банкета в честь своей коронации, но оба были очень простыми. В Британии все еще действовало нормирование, но, что не менее важно, королеве нравилась простая еда. В меню снова был шотландский лосось, но основным блюдом были стейки на гриле, хотя и стейки, украшенные четвертинками сердцевин артишока, брошенными в масло с картофелем кокот и ломтиками трюфеля. Было также простое суфле, названное в честь принцессы Анны, но не более того. Идент.  Конечно, на одном из обычных обедов короля Эдуарда VII не было такого огромного количества блюд. И королевская семья была явно далеко от экстравагантности принца-регента.

    Общественные или уличные вечеринки, посвященные восхождению королевы, должно быть, были чем-то особенным. Согласно официальному веб-сайту королевской семьи, «Министерство продовольствия удовлетворило 82 заявки людей на жарку быков, если бы они могли доказать, что по традиции бык был зажарен на предыдущих коронациях — долгожданная уступка в стране, где мясной паек составлял два шиллинга в неделю.http://www.royal.gov.uk/output/page2333.asp

    Несмотря на это,

    Быков, большинство людей, вероятно, ели теперь знаменитую Курицу Коронации — курицу с соусом из абрикосового майонеза с оттенком карри. Блюдо обычно приписывают Констанс Спрай, английской аранжировщику цветов и автору кулинарии, которая также консультировала Министерство труда по вопросам цветочного декора для коронации. «Популярная легенда гласит, что Spry позаимствовал рецепт у своего столь же богатого и острого королевского родственника, юбилейного цыпленка, приготовленного к серебряному юбилею Георга V в 1935 году, в котором цыпленок смешивался с майонезом и карри.Джим Гилкрист, « Другое дело; Coronation Special », The Scotsman (06.02.2003), http://news.scotsman.com/topics.cfm?tid=885&id=612742003

    .

    Однако в действительности кажется, что Розмари Хьюм из Кулинарной школы Кордон Блю в Лондоне стояла за рецептом, который впоследствии появился в знаменитой Кулинарной книге Констанс Спрай 1956 года.  Id.  Считается, что Хьюм воспользовался рецептом гуру кулинарии 19-го века миссис де Салис: курица с порошком карри и абрикосовым маслом. Идент.

    Кто бы ни изобрел это блюдо, теперь оно стало вездесущей частью британской кулинарной сцены, и его можно найти повсюду, от светских свадеб до закусочной на углу. Идент.  Копию очень простого рецепта можно найти в конце колонки, хотя вы, возможно, захотите принять во внимание слова одного комментатора: «Многочисленные выскочки на протяжении многих лет включали миндаль, изюм и сметану, в то время как в одной текущей версии есть курица. грудь, брошенная в керальском айоли.Другие приправляют его шафраном и необычным провокационным красным перцем чили. Переворачивать банку со сливками для салата над раздробленной птицей и мешать с порошком карри — это просто неуместно». Идент.

    Золотой юбилей королевы

    Празднование Золотого юбилея королевы в 2002 году было тщательно спланировано, и еда не стала исключением. На самом деле, Ее Величество лично выбрала блюдо, которое впоследствии стало известно как курица «Золотой юбилей». Рецепт стал результатом конкурса поваров из всех королевских дворцов.«Перед поварами стояла задача придумать блюдо, которое можно было бы приготовить в большом количестве, съесть холодным с салатом и удовлетворить как можно больше разных вкусов. Первоначальная запись из десяти была сокращена до двух последних, которые лично попробовала Королева. Победителем она выбрала блюдо, приготовленное шеф-поваром Лайонелом Манном». http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

    Выбор королевы был холодным цыпленком со свежей, острой заправкой из сметаны, имбиря и лайма.Копию рецепта можно найти в конце колонки.

    Юбилейный цыпленок стал центральным блюдом для публики на концертах в Букингемском дворце. Каждому обладателю билета была выдана корзина, в которой было все необходимое для обеда из трех блюд, в том числе пластиковый бокал для шампанского. Идент.  На закуску был рулет из копченого лосося. Основным блюдом был куриный юбилей с салатом из макарон. За ним последовали клубника и сливки. Но было еще кое-что.

    В каждой корзине также было полбутылки шампанского Lanson, бутылка минеральной воды, песочное печенье Walkers и печенье Duchy Originals, сделанное из органической пшеницы и овса, выращенных в основном на домашней ферме принца Уэльского в Хайгроуве.Кэдбери предоставила шоколадные плитки и миниатюрную книгу с коронационными фотографиями. Идент.

    ГОЛЛАНДСКАЯ, НОРВЕЖСКАЯ И ДАТСКАЯ КОРОЛЕВСКИЕ СЕМЬИ

    Трудно найти информацию о кулинарных предпочтениях других, современных королевских семей. Одна из причин заключается в том, что пресса во многих европейских странах гораздо менее навязчива, чем британские СМИ. Другая причина заключается в том, что многие европейские монархи гораздо более безразличны к тому, что им подают.

    Например, королева Нидерландов Беатрикс редко заказывает еду во время поездок за границу:

    «Она склонна держать свои симпатии и антипатии при себе, — говорит Ханс Камп из Королевского двора Нидерландов, — хотя я, честно говоря, не могу придумать ни одной еды, которая ей не нравилась бы.Обычно мы оставляем за страной, которую она посещает, решать, какую еду они будут подавать».

    «Готовим для королевы»,  выше , на http://archives.cnn.com/2000/WORLD/europe/10/10/queens.dinner/

    То же самое касается короля Норвегии Харальда. По словам представителя норвежского посольства, норвежские члены королевской семьи «в основном… едят то, что получают». Идент.

    Однако дома король предпочитает норвежские блюда с легким французским акцентом.Возьмем, к примеру, меню банкета перед свадьбой наследного принца Хокона: «Меню ужина было оформлено в классическом норвежском стиле и отражало приближающийся осенний сезон. За закуской из рулета из форели с морскими раками и зеленью последовало основное блюдо – жареное филе телятины с лесными грибами, молодой морковью, шпинатом и сахарным горошком, поданное с mille feuille из перца, тыквы и шевра. Завершил праздник десерт из лесной земляники, маринованной в сиропе из белого вина, и парфе с ванилью и пралине.” http://www.aftenposten.no/english/local/article183181.ece

    Французское влияние, вероятно, наиболее заметно при датском дворе. Супруг королевы Маргрете, принц Хенрик, француз и очень хорошо разбирается в кулинарии. По словам Хозяина королевского двора, у него «настоящие способности к еде и вину». http://www.cphpost.dk/get/77882.html Таким образом, когда кронпринц Фредерик женился на Мэри Дональдсон в начале этого года, именно принц Хенрик решал, что будет в банкетном меню.Блюда были датскими по происхождению, но французское влияние и стиль очевидны, как следует из следующего меню:

    Тимбале из моллюсков из северных морей
    Соус из морских ежей
    *
    Жареная оленина из королевских лесов
    Картофельные котлеты из Самсо
    Горох по-парижски
    Соте из грибов и соуса из сморчков
    *
    Датская спаржа и борнхольмский цыпленок с яблочным сидром
    *
    Деликатес из белого шоколада
    Кронпринц и кронпринцесса

    http://kongehuset.дк/artikel.php?id=61127

    Участие принца Хенрика в кулинарных предпочтениях королевской семьи не ограничивается свадебным банкетом его сына. Говорят, что из-за его гастрономического опыта принц-консорт, а не королева, решает, что будет подаваться на семейный обеденный стол. Ему предоставляется выбор меню и он принимает окончательное решение. Принц Хенрик также играет роль в выборе вин. Он владеет собственным виноградником в знаменитом регионе Каор во Франции, а его вина широко представлены на королевских банкетах и ​​за общим обеденным столом.

    РОССИЙСКАЯ ИМПЕРАТОРСКАЯ СЕМЬЯ

    Одним из любимых блюд Екатерины Великой был «Суп из осетрины и шампанского». Есть забавная история, связанная с этим чрезвычайно дорогим и изысканным блюдом, для приготовления которого требовалось целое филе осетра на человека.

    Согласно легенде, императрица запланировала визит к одному из своих любовников, графу Потемкину, в то время, когда во всей Москве не было осетра. Потемкин был в панике, потому что знал о страсти императрицы к супу, но он был не из тех, кто легко сдается.Он нашел хитрого торговца рыбой, которому каким-то образом удалось обеспечить его достаточным количеством рыбы для рецепта. Но это дорого обошлось Потемкину. Чтобы заплатить за нее, ему пришлось отказаться от картины, которую он недавно купил за 10 000 рублей. Дарра Гольдштейн, «По-русски: кулинарная книга русского гостеприимства» (Random House, 1983).

    Оригинальный рецепт может быть слишком дорогим для большинства людей, чтобы приготовить его сегодня, но возможна доступная версия, если вы замените осетра другой белой рыбой. Для тех, кому интересно, копию рецепта можно найти в конце колонки.

    Любимый суп Екатерины Великой чрезвычайно показателен. Его экстравагантную изысканность можно рассматривать как символ всего ее правления. Королевский двор при Екатерине был чрезвычайно утонченным и французским по своей ориентации; деньги не были предметом, и внешний вид был всем. Следуя примеру Екатерины, каждая дворянская семья, которая могла себе это позволить, имела французского повара. Расходы на еду на императорских балах не имели значения, семейные состояния растрачивались на один-единственный пир, а столы буквально прогибались под тяжестью своего великолепия.

    Последующие цари продолжили эту тенденцию. Королевский двор был одержим следованием французскому стилю во всех вопросах моды, декора и еды. Неудивительно поэтому, что царь Александр I нанял Антонина Карема из числа принца-регента. Карем был, вероятно, одним из самых важных шеф-поваров, когда-либо живших, создателем французской «высокой кухни» и гением, который готовил почти для каждой влиятельной королевской семьи в 19 веке. ( См. , статью Pandora « Еда, достойная короля (буквально!) » в архивах, чтобы узнать больше о Кареме и королевской кухне.) Когда Карем умер, царь Александр I оплакивал его кончину так, как, вероятно, ни один царь никогда не оплакивал слугу.

    Царь Николай II продолжил традиции, заложенные его предшественниками, в том числе подачу блюд, впервые созданных при Екатерине Великой. Сотни людей работали на королевских кухнях. Последний находился в здании, полностью отдельном от дворца, до 1902 года, когда, в конце концов, был построен подземный туннель, чтобы соединить два заведения и облегчить обслуживание.Боб Атчисон, « History of Royal Dining » (далее просто « History of Royal Dining ») на http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html.

    Имперский стол, должно быть, впечатлял. Он был украшен серебром, золотом, фарфором, хрусталем и огромными цветочными композициями из Императорских теплиц. Серебро датируется Екатериной Великой; фарфор был произведен Императорским фарфоровым заводом, отмечен внизу шифром года и именем действующего монарха и проверен даже на малейшее несовершенство.Те части, у которых был мельчайший скол или изъян, были разбиты. Официанты всегда были мужчинами, которых отбирали по росту, внешности и воспитанию.

    Это была престижная должность с точки зрения имперских слуг, поскольку она предполагала ежедневное служение лично самому царю. Только самым старшим из официантов разрешалось обслуживать царя и его семью, и эти люди были постоянно прикреплены к каждому члену семьи. Они путешествовали с ними из дворца в дворец и не были привязаны к какому-то конкретному зданию.Российская система старшинства означала, что иногда самый августейший официант был также и самым старым. Николай молча страдал со старым официантом, доставшимся ему в наследство от отца. У бедняги было слабое зрение, и Николай бережно поддерживал руку верного слуги, пока тот, на всякий случай, разливал вино.

    «History of Royal Dining», выше , на http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable.html

    .

    По большей части ежедневная трапеза при последнем дворе Романовых, по-видимому, была гораздо менее изысканной и экстравагантной, чем при других королевских дворах того же периода, особенно при британском дворе при королеве Виктории или Эдуарде VII.Это не значит, что это были сокращенные, скупые дела; они не были. Это просто означает, что королева Виктория и король Эдуард VII пошли на непревзойденные крайности, накрывая королевский стол.

    Тенденция к простоте, которую мы наблюдали у британской королевской семьи, повторилась у Романовых. Излишества Петра Великого или Екатерины Великой уступили место гораздо более простым блюдам к тому времени, когда вы добрались до Николая II:

    На последнем дворе Романовых трапезу подавали тремя-четырьмя блюдами и сразу начинали.«Царь не просил, чтобы ему подавали особые блюда. С детства его учили принимать, и еда ставилась перед ним без вопросов. Его меню выбирали судебные чиновники и шеф-повар, которые в целом были знакомы с его вкусами. Блюда для Александры готовили и подавали отдельно. Она сидела на специальной диете, установленной ее врачами, и обычно была вегетарианкой».
    Идент.

    Королевский обед мог быть простым, но он был долгим и, кажется, было невероятно много еды.Трапеза начиналась с закусок, называемых по-русски закуски , которые обычно подавались в соседнем Портретном зале, а иногда и в Малой библиотеке. Идент.   Zakuski  подавались либо в виде шведского стола, стоя, либо официантами с вращающимися подносами и сами по себе представляли собой полноценную еду. Они состояли из множества закусок, включая немецкие салаты, редкую икру, грибы и другие изысканные деликатесы, запивая их различными водками. Идент.

    После Закуски начался настоящий ужин:

    Первым блюдом был суп, как правило, наваристый крем-суп с мясными пирожками. Затем последовал промежуточный [ sic ] курс рыбы. Люди, знавшие Николаса, говорят, что он любил устриц, но нет свидетельств того, что их подавали к еде. Возможно, они были частью закуски. В качестве рыбного блюда чаще всего подавали двенскую стерлядь в соусе из шампанского. Затем последовало блюдо из курицы в насыщенных соусах, за которым последовало еще одно блюдо из говядины, баранины или ветчины.Этот курс также может быть дичью, такой как фазан, дикая коза, утка или куропатка.
    Идент.

    Во время трапезы подавалось много разных вин. К супу царь предпочитал мадеру или портвейн, но к последующим блюдам переходил на вино. Все вина «подавались в специальных бутылях, украшенных на заводе Императорским гербом и царским вензелем, или в хрустальных графинах. Царский винный погреб был исключительным, и двор предвидел те редкие случаи, когда подавали редкое вино. Идент.

    После обеда Императорская Семья удалилась в Портретный зал, где был подан кофе. Столы были завалены «шоколадами, нежными бисквитами разных сортов и форм и конфетами, изготовленными в Императорской кондитерской». Идент. Бренди, коньяк и ликеры также были доступны на соседних столиках. Говорят даже, что кока-кола проникла во дворец! Идент.

    Когда царь вышел из комнаты, трапеза была официально окончена:

    Нельзя было задерживаться и потягивать свой кофе или возвращаться за очередной порцией торта перед уходом.Слуги тут же стали все убирать, как только царя не стало. Готовили огромное количество еды, и обычно ее оставалось много. По традиции все, что осталось, работники кухни могли продать, а заработанные деньги были их собственными. Толпы иногда собирались на дворцовых кухнях в ожидании возможных остатков с царских столов. Среди заказчиков были представители высшей аристократии.
    Идент.

    Любимой едой царя была французская.По словам историка Роберта К. Мэсси, он любил свинину с хреном, щи и гречку с жареной рыбой или фруктами. Николай и Александра (Нью-Йорк, 1967).

    Сообщается также, что он любил «Салат Оливье», или, как сейчас его чаще называют, «Русский салат». Это блюдо считалось его любимой закуской. Он был назван в честь французского шеф-повара Оливье, бежавшего из России во время революции. Он стал успешным ресторатором и переименовал салат «по-русски» в честь своего покойного работодателя.«Русский салат, основанный на горохе, кубиках моркови, кубиках картофеля и майонезе и подаваемый практически в каждом ресторане Германии и почти в каждом французском бистро и пивном баре, вероятно, является одним из самых известных гарниров в мире». «Бродяги» Рогова, « Salade a la Russe », на http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html. Его также подавали на уличных вечеринках во время коронации Георга V. Копию рецепта можно найти в дополнении к этой колонке вместе с рецептами других фаворитов Романовых.

    До следующей недели, удачной готовки и приятного аппетита

    * * *

    ДЕСЯТЬ КОРОЛЕВСКИХ РЕЦЕПТОВ

    Ниже вы найдете 10 рецептов, начиная от фаворитов Романовых и заканчивая цыпленком в честь Золотого юбилея королевы и сливовым пудингом, приготовленным для рождественского обеда королевы Виктории в 1899 году. Я воспроизвел многие рецепты почти в точности так, как нашел. Иногда используется только американская система измерения, в отличие от европейской метрической системы.Или наоборот. Читатели, которые хотели бы попробовать свои силы в кулинарии, могут преобразовать измерения на http://convert.french-property.co.uk/ или http://www.onlineconversion.com/weight_common.htm. Если вы решите приготовить одно из этих блюд, мне было бы интересно узнать, что из этого получится и понравилось ли вам, так что не стесняйтесь, пишите мне.

    1 – Коронационный цыпленок королевы

    Ингредиенты :
    Цыпленок – 1 x 2,3 кг (5 фунтов), вареный
    Растительное масло – 1 ст.л.
    Лук – 1 шт., мелко нарезанный
    Паста карри – 1 ст.л.
    Томатное пюре – 1 ст.л.
    Красное вино – 100 мл
    Лавровый лист – 1
    Лимон – ½, только сок
    Половинки абрикоса – 4, слить воду, мелко нарезать
    Майонез – 300 мл (½ пинты)
    Сливки для взбивания – 100 мл (4 жидких унции) украшение
    8 порций

    Направления :
    1.С курицы снять кожу и нарезать небольшими кусочками.
    2.    В небольшой кастрюле нагрейте масло, добавьте лук и готовьте около 3 минут, пока он не станет мягким. Добавьте пасту карри, томатное пюре, вино, лавровый лист и лимонный сок. Варить, не накрывая, около 10 минут, пока хорошо не уварится. Процедить и оставить остывать.
    3.    Измельчите половинки абрикосов в блендере, кухонном комбайне или через сито. Взбить остывший соус с майонезом с абрикосовым пюре.
    4.    Взбейте сливки до жестких пиков и вмешайте в смесь.Посолить, при необходимости добавив еще немного лимонного сока.
    5.    Сложите кусочки курицы, украсьте кресс-салатом и подавайте.
    http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_jubilee.html

    2 – Курица «Золотой юбилей королевы»

    Ингредиенты :
    4 филе куриных грудок общим весом около 18 унций (500 г)
    Соль
    Свежемолотый черный перец
    Свеженатертый мускатный орех
    2 ст.

    Для маринада:
    Половина лайма, сок и натертая цедра
    3 см свежего корня имбиря, очищенного и натертого
    1 зубчик измельченного чеснока
    1 лук-шалот, мелко нарезанный
    2 ст. fraiche
    6 ст. л. майонеза
    Половина лайма, сок и тертая цедра
    2 дюйма (5 см) кусочек свежего корня имбиря

    Направления :
    1.Смешайте ингредиенты маринада в неглубокой посуде. Добавьте курицу и переверните, чтобы полностью покрыть ее. Накрыть и поставить в холодильник на 2-3 часа.
    2.    Для приготовления заправки смешайте сметану, майонез, сок лайма и цедру в миске. Очистите и натрите имбирь, затем скрутите в него кусок муслина или протрите через сито, чтобы получить сок. Добавьте 2 чайные ложки сока в заправку. Перемешайте, накройте крышкой и охладите, чтобы ароматы проявились.
    3.    Соскребите маринад с курицы и промокните кухонной бумагой.Приправьте курицу солью, перцем и мускатным орехом и положите в форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом.
    4.    Запекайте в духовке (предварительно разогретой до 190 градусов Цельсия/375 градусов Фаренгейта/газовой отметки 5) в течение 25 минут, время от времени поливая курицу, пока курица не будет готова. Дайте полностью остыть, затем нарежьте на порционные кусочки.
    5.    Смешайте курицу и заправку, отрегулируйте приправы и поставьте в холодильник. Подавайте с салатом из макарон, четвертинками лайма и нарезанной зеленью петрушки.
    http://www.tiscali.co.uk/events/2002/goldenjubilee/features/cchicken_goldenjubilee.html

    3 – Романовский крем-суп из спаржи
    Подается императрице Аликс на именинах в 1897 году. Следующий рецепт скопирован дословно:

    «Спаржу очистить и нарезать небольшими ломтиками; в кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него муку и перец. Помешивая, влейте немного куриного бульона и дождитесь, пока он закипит. В бульон положить спаржу и оставить на некоторое время на огне, затем процедить, пропустить осадок через мясорубку, протереть через сито и смешать с бульоном, добавить сливок и подогреть на огне.

    На 4 персоны: 500 г свежей, замороженной или консервированной спаржи, 6 ст. маленькие стаканы куриного бульона, 2 стакана 10% сливок». Боб Атчисон, «Именины Александры — 1897 г.», http://www.alexanderpalace.org/palace/tsartable2.html

    .

    4 – «Суп из осетрины с шампанским» Екатерины Великой
    В царской России в каждую суповую тарелку клали целое филе осетра и заливали его бульоном.Посетители потягивали бульон, а затем ели рыбу ножом и вилкой. Приведенный ниже рецепт является более экономичным вариантом, и его можно сделать еще дешевле, заменив осетрину другой белой рыбой.

    Ингредиенты :
    3 чашки обычного рыбного бульона
    1 фунт свежей осетрины, обрезанной и нарезанной кубиками
    нарезанный зеленый лук
    ломтики лимона
    1 чашка шампанского
    соль и перец по вкусу

    Указания :
    «Поместите рыбный бульон и нарезанную осетрину в кастрюлю и доведите до кипения.Варите на медленном огне около 10 минут, пока рыба не приготовится. Влейте шампанское в уху и едва прогрейте. Разлейте суп по отдельным тарелкам и украсьте каждую тонкими ломтиками лимона и нарезанным зеленым луком».
    (Взято из À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality, выше , стр. 63-64.)

    5 – «Майонез де Омар»
    Это блюдо подавали на банкете в честь коронации короля Георга VI и королевы-матери 10 мая 1937 года. Рецепт рассчитан на 4 человека.Это кажется немного запутанным и не очень хорошо объяснено, но оно было дословно скопировано с официального сайта королевской семьи.

    Ингредиенты :
    1,6 кг лобстер
    0,14 PT Mayonnaise
    1/10 Buch Chives
    0,06 PT Vinairemette
    0.4 каждый круглый салат
    2 Средние яйца
    0,1 каждый огурец
    0,4 ​​каждая салата Raddichio
    соль и перец для приправы

    Направления :
    Омаров отварить в течение 20 минут, остудить и очистить мясо.Замаринуйте лук в винегрете, слейте воду и смешайте с майонезом, затем выложите на блюдо. Украсить листьями салата и огурцом.
    http://www.royal.gov.uk/output/page2227.asp

    6 – Овощной Борщ Русский Дворец
    Источником этого рецепта является Роза Горенюк, чей дед готовил для царя Николая II и, собственно, приготовил для него это самое блюдо:

    Ингредиенты :
    1 столовая ложка растительного масла
    1 и ½ чашки мелко нарезанного лука (фактически 1 большая луковица)
    5 средних свекл куриный бульон
    2 больших картофеля
    1 средний кочан капусты
    1 стакан зеленого сладкого перца, нарезанного
    3 столовые ложки сахара
    1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
    1 чайная ложка соли
    ½ чайной ложки молотого черного перца
    1 зубчик чеснока; измельченный
    1 чайная ложка свежего укропа; нарезанный

    Проезд:
    1.Очистите и нарежьте соломкой сырую свеклу, чтобы получилось 4 стакана. Очистите и нарежьте кубиками картофель, чтобы получилось 2 1/2 стакана. Капусту мелко нашинковать, чтобы получилось 6 ст.
    2.    Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не подрумянится, примерно 5-7 минут. Добавьте свеклу и морковь. Обжарить, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Вмешайте томатную пасту. Снимите с огня и отложите.

    3.    В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения куриный бульон. Добавьте картофель и готовьте 3 минуты. Добавьте капусту и продолжайте варить еще 5 минут.

    4.    Добавьте зарезервированную смесь свекольно-томатной пасты, зеленый перец, сахар, лимонный сок, соль и черный перец. Уменьшите огонь до кипения и варите 15 минут. Снимите с огня. Вмешать чеснок и укроп. Подавать горячим.

    (Рецепт взят с http://www.recipeusa.org/Ethnic/Russian/Russian%20Palace%20Borcht%20%2013567.htm)

    7 – «Салат Оливье» или «Салат по-русски »

    Ингредиенты :
    1/2 кг жареного куриного мяса, нарезанного мелкими кубиками
    4 средних вареных картофеля, охлажденных, очищенных и нарезанных
    4 сваренных вкрутую яйца, нарезанных восьмыми частями
    2 полукислых соленых огурца, тонко нарезанных
    3/ 4 стакана майонеза
    1/2 стакана сметаны
    соль и перец
    6–8 кочанов салата
    2 помидора, нарезанных дольками
    16 зеленых оливок
    2 ст.каперсы

    Указания :
    В миске смешайте курицу, картофель, яйца и соленые огурцы. Добавить майонез и сметану, приправить по вкусу и аккуратно, но хорошо перемешать. Подавайте салат на подушке из салатных сердечек, украсив помидорами, оливками и каперсами.
    (Взято из Ramblings Рогова, «Салад по-русски», http://www.stratsplace.com/rogov/salade_russe.html.)

    8 – Царицыны сливки
    Неясно, было ли это блюдо создано для конкретной Царицы и если да, то для какой именно.Дарра Гольдштейн, редактор журнала «Gastronomica: The Journal of Food and Culture» и автор русской кулинарной книги, включает его в свой раздел классических блюд царской эпохи. По ее словам, это блюдо настолько «божественно» по своему вкусу, что «некоторые люди называют его пища богов , «пища богов»». Дарра Гольдштейн, À la Russe, выше

    Ингредиенты :
    1 упаковка желатина без ароматизаторов (1/4 унции)
    ¼ чашки воды
    2 чашки густых сливок
    ½ чашки + 2 столовые ложки сахарной пудры
    ¼ чайной ложки экстракта миндаля
    1 ¼ чайной ложки розовой воды

    ½ стакана несоленых рубленых фисташек — или — ½ стакана слегка поджаренного бланшированного нарезанного миндаля
    Зеленый пищевой краситель

    Направления :
    1.Замочите желатин в ¼ стакана воды, затем осторожно нагрейте, пока желатин не растворится.
    2.    Взбивайте сливки до образования мягких пиков. Затем вбить распущенный, немного остывший желатин, сахарную пудру, экстракт миндаля, розовую воду и ликер Мараскино. Всыпать орехи.
    3.    Затем добавьте 2-3 капли зеленого пищевого красителя, чтобы придать смеси бледно-зеленый оттенок. Если при взбивании и складывании сливки все еще не в крепких пиках, сделайте еще несколько оборотов венчиком.
    4.    Перелейте смесь в форму на 1 литр или в 6 отдельных форм. Сверху посыпать нарезанными фисташками. Охладите в течение нескольких часов перед подачей на стол.
    (Взято из À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality, выше , стр. 116.)

    9 – Клубника Романов
    Это простое блюдо изначально было создано моей любимой Карем. Первоначально он был сделан для царя Александра I с использованием сливок и, возможно, безе. Современные версии часто включают мороженое и исключают безе.Следующий рецепт принадлежит Дарре Гольдштейн и кажется наиболее исторически точным. Для более простой версии опустите разделы, посвященные меренге. По возможности выбирайте для этого блюда клубнику среднего размера, а не огромную. Если они очень большие, можно подумать о том, чтобы разрезать их на кусочки. Следующий рецепт рассчитан на 4 человека.

    Ингредиенты :
    1 пинта очищенной клубники
    2 столовые ложки сахара
    ¼ чашки Cointreau или Triple Sec [Мое примечание: Grand Marnier — еще один любимый ликер, используемый в этом рецепте]
    2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
    1/8 чайной ложки сливок винного камня
    ½ стакана сахара
    ½ стакана густых сливок
    1 столовая ложка сахарной пудры

    Направления :
    1.Положите клубнику в миску и смешайте с 2 столовыми ложками сахара. Смешайте ликер и апельсиновый сок. Залейте ягоды и оставьте их настояться (или замочить) на 2 часа при комнатной температуре.
    2.    Для безе: взбейте яичные белки с винным камнем, пока они не начнут образовывать мягкие пики. Постепенно всыпать ½ стакана сахара, взбивая до образования густой меренги. Предварительно разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Застелите противень алюминиевой фольгой и смажьте фольгу.Ложкой сделайте 8 кругов меренги на листе, слегка сплющивая центры чашеобразной частью ложки. Выпекать в течение 1 часа, или пока слегка не подрумянится. Уберите на решетку остывать.
    3.    Для подачи на десерт взбить сливки с сахарной пудрой. Положите щедрую порцию вымоченной клубники поверх каждого круга безе. Сверху украсить взбитыми сливками.
    (Взято из À la Russe: A Cookbook of Russian Hospitality, выше , на 118.)

    Версия Эмерила Лагассе:
    Знаменитый шеф-повар Эмерил Лагассе приготовил современную и очень простую версию этого блюда.Это не «Клубника по-романовски», как это было у царей, и, как ни странно, в нем отсутствует один этап, который является основополагающим во всех других версиях рецепта: вымачивание клубники в ликере. Этот шаг важен, потому что он наполняет клубнику тонким вкусом апельсинового ликера. В результате каждый кусочек фрукта включает в себя слияние вкусов. Тем не менее, версия Эмерила проста в исполнении и по этой причине может заинтересовать читателей.

    Ингредиенты :
    6 унций ванильного мороженого, размягченного
    1/2 стакана сметаны
    1 стакан подслащенных взбитых сливок
    Ликер со вкусом апельсина, например, бренди, Cointreau или Grand Mariner, по вкусу
    2 стакана промытой, очищенной клубники
    Мята листья, для украшения
    Шоколадные завитки, для украшения

    Указания :
    Смешайте мороженое, сметану и взбитые сливки и медленно добавляйте алкоголь по вкусу, регулируя вкус по своему вкусу.Разложите ягоды по 2 стаканам и выложите сливочную смесь. Украсьте мятой и шоколадом.
    http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_14243,00.html

    10 – Рождественский сливовый пудинг королевы Виктории

    Ингредиенты для сливового пудинга:
    3/4 фунта изюма
    3/4 фунта смородины
    1/2 фунта засахаренных апельсинов, лимона и цитрона
    1 1/4 фунта нарезанного говяжьего сала (или шортенинга)
    1 фунт муки (2 чашки)
    3/4 фунта влажного сахара
    4 яйца
    3 галлона молока (1 1/2 чашки)
    Натертая цедра двух лимонов
    1/2 унции.мускатный орех, корица и гвоздика
    1 стакан бренди (1/4 стакана)
    Щепотка соли

    Ингредиенты для соуса «Немецкий заварной крем»:
    4 яичных желтка
    2 унции. толченого сахара (около 1/4 стакана)
    1 стакан хереса (около 1/4 стакана)
    Апельсиновая или лимонная цедра, натертая на сахар для хлеба
    Очень мало соли

    Указания :
    1. Тщательно смешайте вышеперечисленные ингредиенты в большой миске за несколько часов до того, как пудинг нужно сварить; вылить их в смазанную маслом форму, которую следует завязать тканью.Затем пудинг необходимо варить в течение четырех с половиной часов; когда закончите, полейте его немецким соусом из заварного крема.

    2. Немецкий соус с заварным кремом. Взбейте его на очень медленном огне, пока он не приобретет вид легкого пенистого заварного крема.

    (Взято с http://www.razzledazzlerecipes.com/christmas-desserts/plum-pudding.htm, где в качестве источника указывается: «Royal Insight Collection, из рождественского ужина королевы Виктории в Виндзорском замке, 1899 г.»)

    -пандорасбокс-этуаль.co.uk

    Икра | Белуга, Осетра, Севрюга, Стерлядь

    Икра окружена мистикой и королевскими атрибутами. Деликатес в прямом смысле этого слова, икра — это соленая, обработанная икра осетровых рыб, наиболее известная из древней разновидности белуги. Дикие осетровые из Каспийского моря охраняются на международном уровне, поэтому Россия и Иран почти полностью прекратили вылов диких осетровых из Каспийского моря. Сегодня большую часть икры получают из осетровых рыб, выращиваемых на фермах. Икру удаляют из осетра, а затем вымачивают в рассоле соленой воды.Этот рассол помогает сохранить хрупкие икры Caviar, а также усиливает естественный вкус икры.

    Обладая маслянистым тонким вкусом, Caviar можно считать прекрасным вином. Регион, из которого происходит рыба, повлияет на вкус ее икры точно так же, как вкус калифорнийского каберне будет радикально отличаться от вкуса французского каберне. Это одно из удовольствий для знатока икры — исследовать сложные нюансы, которые предлагает каждый новый опыт.

    В то время как для многих людей икра ассоциируется с русскими царями, Северная Америка фактически обеспечивала большую часть европейского спроса в 1900-х годах.По иронии судьбы, значительная часть этой американской икры была затем отправлена ​​обратно в США из России после того, как она была переименована в «русскую икру» с более высокой ценой.

    Виды икры
    Хотя некоторые люди называют икрой любую рыбью икру, единственная настоящая икра добывается из осетровых рыб. Икра всех других рыб должна называться икрой. Сегодня многие виды рыб используются для производства высококачественной икры, продаваемой под названием Caviar. Среди них форель, лосось и сиг являются наиболее популярными из-за их икры.

    Несмотря на то, что существует двадцать шесть видов осетровых, четыре самых ценных вида живут в Каспийском море. Эти четыре — белуга, осетра, севрюга и стерлядь. Белухи, будучи самыми крупными, могут жить до 150 лет и весить одну тонну. Многие знатоки считают лучшей икру белуги, что предъявляет к виду завышенные требования. На сегодняшний день незаконно ввозить икру белуги в США, а также незаконно перевозить любую оставшуюся икру белуги, которая находится в США, через границы штатов.

    Икра осетры имеет чуть более сильный вкус, чем белуга, но икра севрюги имеет самый сильный вкус, а также дает самые маленькие икринки. У самого мелкого осетра, стерляди, икра крупнее, чем у севрюги, но нежнее на вкус. Поскольку стерлядь была ценным источником пищи, ее вылавливали почти до полного исчезновения.

    Сервировочная икра
    Наслаждаясь икрой, просто расслабьтесь и не усложняйте процесс. Чтобы нежный аромат икры проявился, подавайте икру на простой основе, например, на традиционных гречневых блинах.Простые крекеры, поджаренные бриоши или халы — все это идеальные заменители. Затем вы можете добавить небольшую ложку крем-фреш на блины, а затем добавить икру. Для пуриста просто наслаждайтесь икрой ложкой без украшения, прижимая икру к нёбу языком, пока она не лопнет.

    Что касается подачи икры, никогда не используйте металл. Нежная природа икры настолько хрупка, что использование металлической миски или ложки придаст икре «неприятный» привкус металлического привкуса.В высокой кухне икру следует подавать в пиале изо льда с жемчужной или костяной ложкой. Если у вас нет такой роскоши, как сервировочная одежда, подойдет стекло. Если ничего не помогает, используйте пластик, прежде чем вы когда-либо решите использовать металлическую посуду.

    Рыба может светиться хоть капелькой лимона, но не наносите на икру кислые жидкости, так как это может нейтрализовать любой аромат, за который вы заплатили.

    Хранение икры в домашних условиях
    Икру следует хранить в холодильнике, положив банку в миску со льдом.Хотя вы можете так не думать, ваш холодильник на самом деле слишком горячий для хранения икры. При этом икру ни в коем случае нельзя замораживать. Неоткрытая банка остается свежей в течение двух недель, но после вскрытия ее следует употребить в течение двух-трех дней.

    Экологически чистая икра
    Хотя икра долгое время считалась предметом роскоши, предназначенным для немногих счастливчиков, спрос на икру фактически привел к чрезмерному вылову рыбы. В сочетании с загрязнением Каспийского моря, в котором обитает большинство осетровых, многие компании, производящие икру, ищут устойчивые методы рыболовства, чтобы снабжать своих клиентов.

    igourmet.com работает с Tsar Nicoulai, чтобы предложить полный ассортимент экологически чистой икры. Tsar Nicoulai является лидером в области устойчивого производства осетровых рыб. Используя запатентованные методы выращивания в резервуарах, они значительно снизили давление на сокращающиеся дикие запасы. В сочетании с водой из природных водоносных горизонтов и программами переработки они действительно предлагают «зеленую» альтернативу роскоши икры.

    Вода из аквариума с осетровыми позже фильтруется через гидропонный пруд для выращивания овощей площадью четыре акра.Эти овощи собирают круглый год, а затем растения оживляют и очищают воду, чтобы осетровые могли жить в максимально богатой питательными веществами среде. Все это приводит к созданию наилучшей икры. Чтобы найти лучшую икру и подарочные наборы онлайн, начните поиск на сайте igourmet.com.

    Какое мясо подходит к репе?

    Подавайте скромную, но могучую репу, используя ее зелень или корень в качестве компонента блюда. Используйте его, как мангольд в салатах, вместо зелени листовой капусты или пюре, как картофель, среди других вариантов.

    Репа стала популярным овощем с тех пор, как несколько поваров из больших городов открыли для себя ее уникальный вкус и присущую ей универсальность. Этот корнеплод стал любимцем нью-йоркских хипстерских тусовок, забавно, поскольку он долгое время был одним из основных продуктов кухни Глубокого Юга.

    Репу легко приготовить дома и есть как южане, так и северяне. Этот сказочный корень, родственник брюквы и пастернака, имеет прекрасный вкус в супах, в качестве зелени в салатах, в виде картофеля фри, отдельно, с соусом в виде чипсов, пюре или кусочками.Вы можете спросить: «Какое мясо сочетается с репой?» и ответ в основном любое мясо.

    Эти идеи для подачи этого вкусного корня кажутся довольно бесконечными, но я постараюсь обуздать себя, чтобы ограничить взлом Интернета.

    Связанный: Как хранить репу | Виды репы | Виды продуктов питания | Овощи и травы для симбиотического земледелия | Заменитель репы | Как очистить зелень репы | Брюква против.Репа

    Мясо, которое идет с репой

    • Говядина: гамбургер, стейк, мясной рулет
    • Курица: жареная, запеченная, жареная, суп
    • Утка: тушеная или глазированная
    • Рыба: сом, лосось, раки, креветки , филейная часть
    • Оленина: запеченная, приготовленная на медленном огне, тушеная

    По сути, репа хорошо сочетается с любым мясом или рыбой. Они обладают слегка горьковатым вкусом, который можно смягчить, приготовив их с солью.Это остается верным независимо от того, готовите ли вы зелень репы или корневую часть растения. В разных странах выращивали свои разновидности репы.

    Популярные в Китае сорта отличаются от выращиваемых в Швеции. Южноамериканская репа также растет в Северной Америке, и именно эти сорта используются в большинстве южных блюд США.

    рецептов, которые стоит попробовать

    Если вы хотите придерживаться традиционной американской кухни, у вас есть множество способов использовать репу. Приготовьте зелень репы, как листовую капусту, но с добавлением соли.Таким способом можно подавать репу с любым мясом или рыбой. Зелень подходит ко всему.

    Он также отлично подходит в качестве ингредиента для супа или тушеного мяса. Вы можете использовать его с картофелем или вместо него. Снимите зелень и отрежьте оба конца корня. Нарежьте его кусочками примерно по полсантиметра.

    Сварите их в супе с другими овощами. Они особенно хорошо сочетаются с куриными супами и супами с ветчиной. Подготовьте их таким же образом (в виде кусочков), чтобы использовать их в пирогах. Приготовьте их в начинке для пирога с курицей или свининой.Выбирайте тесто для пирогов, купленное в магазине, чтобы ускорить приготовление мясного пирога.

    Вместо того, чтобы резать их на кусочки, нарежьте их, как картофель для картофеля фри. Готовьте их так же, как картофель фри. Вы также можете сделать нарезку из морщин или вафли, если у вас есть для них резаки.

    Они также хорошо разминаются. Так же, как вы готовите пюре, вы можете приготовить репу или брюкву. Подавайте их с жареным в горшочке или солониной.

    Зелень тоже можно использовать.Вымойте их и используйте в салате, как мангольд. Вам не нужно готовить зелень, чтобы съесть ее. Выйдите за рамки обычного и запеките репу, обмакнув ее в чесночное масло и посыпав сыром пармезан.

    Это отличный гарнир к итальянской трапезе. Подавайте его на тарелке антипасто с хорошим соусом маринара для макания.

    Зелень репы также является прекрасным дополнением к лазанье или другим блюдам из макарон в качестве гарнира, который подается с небольшим количеством чеснока и лимона сверху.В западноафриканской кухне к зелени во время приготовления добавляют измельченный арахис. Подавайте со стейком или мясом дичи, например олениной. Он также является вкусным дополнением к козьему мясу.

    Любители азиатской кухни найдут применение репе в блюдах китайской и японской кухни. Попробуйте приготовить репу с тушеной говядиной или используйте японскую репу хакурей в качестве дополнения к мисо-супу. Эту нежную, сладкую репу можно готовить в кожуре и дополнять многие блюда. Нарезанные кубиками или кусочками, они хорошо подходят для обжаривания, чтобы добавить немного хруста.

    Подавайте их и в азиатских супах. Глазируйте репу в мисо или приготовьте ее в кунжутном супе из арктического гольца донабе, чтобы угоститься в холодную погоду.

    В некоторых странах репу нарезают тонко, как чипсы. Вы можете купить кусок в грузовиках с едой. Обмакните его в соевый соус и хрустите.

    Попробуйте их в качестве зелени в салате из булгура с жареным лососем, обсыпанным измельченными грецкими орехами. Добавьте в салат немного золотистого изюма и сельдерея.

    Используете ли вы баранину в качестве филе, отбивной или в гамбургерах, репа станет прекрасным гарниром.Подавайте их в пюре или в виде картофеля фри. Вы также подаете зелень вместо капусты. Приготовьте зелень горчицы с редисом и репой, чтобы дополнить утиную грудку. Вы также можете использовать репу в салате вместе с яблоками и брюссельской капустой.

    Скандинавия готовит икру форели с репой для подачи на тосте. Попробуйте это на завтрак.

    Можно мариновать репу. Вам придется подождать неделю, пока они будут готовы к подаче, но розовая маринованная репа прекрасно сочетается с любой традиционной южной едой. Попробуйте их с грудинкой барбекю или олениной.

    Подавайте зелень репы с небольшим количеством соуса из острого перца. Уксус из острого перца также отлично работает. Они хорошо сочетаются с жареным или жареным цыпленком, свиными отбивными, мясным рулетом, жареным сомом, котлетами из лосося, стеком, почерневшей рыбой, читерлингами (произносится как читлины), рваной свининой или джамбалайей, каджунским блюдом, включающим острую колбасу андуй и креветки.

    Если джамбалайя или читлины вызывают у вас аппетит к настоящей южной еде, вы также можете попробовать зелень репы, приготовленную с окороками, ветчиной тассо, свиной челюстью или свиной грудинкой, которую также называют полосатым беконом.В некоторых районах страны традиционные блюда Глубокого Юга называют пищей для души и приписывают традиционной афроамериканской кухне, но, по правде говоря, все жители Глубокого Юга едят эти продукты.

    Хорошо, если честно, некоторые люди никогда не испытывают «пристрастия» к читлинам, которые обычно представляют собой жареные свиные внутренности. Зелень репы, так же как зелень горчицы и листовая капуста или листовая капуста, хорошо сочетается с печенью. На самом деле печень любого животного, но южане обычно подают ее с говяжьей печенью.

    Часто задаваемые вопросы (FAQ)

    Остались вопросы по приготовлению этих вкусных кореньев? Читайте самые распространенные вопросы.

    Как вы чистите зелень репы?

    Зелень репы промойте под холодной проточной водой. Потрите их пальцами. Отломайте стебли или срежьте их у основания. Разорвите листья, как кочан салата или другой листовой зелени. Сбрызните их лимонным соком.

    Как долго замачивать зелень репы?

    Если ваш рецепт требует замачивания зелени, вы должны наполнить кухонную раковину чистой прохладной водой и погрузить листья на 15-20 минут.Удалите листья и слейте воду.

    Почему репа в продуктовом магазине не похожа на ту, что на фото рецепта?

    Ах, репа универсальный корень. Их бывает так много разновидностей, что вам, возможно, придется покупать этнические продукты, чтобы получить нужные, или начать выращивать их самостоятельно. Китайская репа и малазийская хикама (Pachyrhizus erosus) относятся к одному и тому же растению.

    Его также называют мексиканской репой, так как именно оттуда она родом.Европейская репа не имеет с ней сходства. Оба они отличаются от китайской хоккиенской хикамы или бобов батата.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.