Рецепт профитролей с заварным кремом: Профитроли с заварным кремом, рецепт с ингредиентами: молоко, вода, сливочное масло

Содержание

Профитроли с заварным кремом -пошаговый рецепт с фото

Готовим заварное тесто для профитролей. Для этого в сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем слив. масло, соль, сахар и воду. Ставим его на средний огонь и доводим до кипения.

В эту закипевшую смесь нужно всыпать муку. Добавлять муку частями не советую, у вас может получится масса с комочками.  Поэтому действуем быстро. В закипевшую смесь всыпаем всю муку и быстро начинаем перемешивать деревянной лопаткой.

Провариваем на слабом огне получившееся тесто минутку или чуть больше. Как только тесто соберется в такой клубок — снимаем с огня.

Заваренное тесто отставляем в сторону и пусть себе остывает. Чтоб тесто быстрее остыло, переложите его в другую миску. Я это тоже сделаю, так как мне нужен этот сотейник, чтоб при готовить заварной крем.

Пока тесто остывало, я приготовила заварной крем. Но так как я начала уже рассказывать про заварное тесто, то, пожалуй, закончу.

В остывшее заварное тесто осталось ввести яйца. Можно воспользоваться миксером, а можно продолжить работу той же лопаткой. Добавляем яйца в тесто по одному.

После добавления второго или третьего яйца, тесто еще непонятное и как будто расслаивается. Но, когда вы введете последнее яйцо, оно станет гладким.

По консистенции заварное тесто получается вот таким.

Теперь, нужно выложить порционно тесто на противень. Это можно сделать двумя чайными ложками. Или при помощи кондитерского мешка, с насадкой или без.

Посмотрите на фото. Я отсаживаю тесто на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем профитроли в заранее разогретой духовке, при 200ºС первые 15 минут. Потом температуру убавляем до 180ºС  и продолжаем выпечку 15-20 минут.

Духовку при выпечки не открывать! Вот так поднимаются профитроли.

После того как профитроли зарумянились и их пора вынимать из духовки, делаем следующее: осторожно открываем дверцу духовки и протыкаем каждый профитроль.
Горячий воздух выйдет наружу, тем самым пироженки не будут влажными внутри.

Как только заготовки для профитролей остынут, можно смело наполнять их заварным кремом!

А сейчас поподробней расскажу про заварной крем.

Чтоб крем получился гладкий и без комочков, есть одна маленькая хитрость. Сначала соединяем сахар с крахмалом и только потом добавляем яйца или желтки.

Перемешиваем хорошо венчиком и ждем пока закипит молоко. В закипевшее молоко вливаем яичную смесь, при этом интенсивно перемешиваем венчиком.

Варим крем до загустения и снимаем с огня.

Маленький совет или заметка. Если вы готовите заварной крем с мукой, тогда не доводите крем до закипания. А вот, если крем с крахмалом, тогда нужно дождаться первых булек в креме. И желательно заварной крем варить только с желтками, а не с целыми яйцами! Так он получается нежнее.

Оставляем крем остывать при комнатной температуре.

В остывший крем вводим по немногу мягкое слив. масло и хорошо перемешиваем. Тут же добавляем ванильную эссенцию.  При желании крем можно взбить. Ну, вот крем тоже готов!

Теперь наполняем кремом кондитерский мешок и заполняем профитроли вкусным нежным заварным кремом.
Если профитроли  предназначены для взрослых, то в крем можно добавить пару ложек амаретто. Оооо! Это так вкусно!

Приготовленного заварного крема хватает впритык для заполнения всех профитролей. А их получается 48 штук!

Вот такие профитроли с заварным кремом у меня получились! Отличный десерт для детского праздника!

Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов!

Профитроли с творожным кремом пошаговый рецепт с фото

Профитроли — мелочь, а приятно! Во французском языке слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение. Позже этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. Профитроли делаются из заварного теста, при выпекании в нём образуются полости, которые затем заполняются сладкой или солёной начинкой. Сегодня мы приготовим профитроли с творожно-сливочным кремом.

Кстати, если вы хотите приготовить

эклеры, а не профитроли, этот рецепт вам тоже подойдёт, ведь эклеры — это тоже заварные пирожные, готовятся они точно также, как и профитроли, только имеют удлиненную форму и заполняются всегда только сладкой начинкой.

Для начала приготовим заварное тесто для профитролей. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.

Муку просеиваем.

Молоко и воду наливаем в кастрюлю или сотейник (лучше взять посуду с толстым дном) и ставим на огонь. Туда же добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и соль. Масло должно полностью растопиться.

Когда смесь закипит, снимаем кастрюлю с огня и сразу засыпаем в кипящую смесь муку, начинаем интенсивно перемешивать.

Нужно перемешать очень хорошо, чтобы не осталось непромешанных участков. В этот момент происходит заваривание муки, отсюда и название теста — заварное.


После того, как тесто тщательно перемешано, кастрюлю снова возвращаем на небольшой огонь и очень интенсивно перемешивая, завариваем его ещё около 1-2 минут. В результате мы должны получить однородный комок теста. Теперь окончательно снимаем его с огня.

Получившееся тесто необходимо остудить, чтобы, когда мы будем вводить в него яйца, они не свернулись. Для этого я кладу его в кухонный комбайн с насадками-крюками (можно использовать миксер), и включаю комбайн на медленную скорость. Вы также можете просто выложить тесто из горячей посуды, в которой мы его нагревали, и оставить при комнатной температуре, просто это займёт немного больше времени, чем в комбайне.

Остужаем тесто примерно до 50°С, если у вас нет термометра, просто потрогайте тесто, оно не должно быть горячим.

Тщательно моем яйца и добавляем их по одному в остывшее тесто. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто с помощью лопатки или в комбайне на небольшой скорости.

Будьте внимательны, в зависимости от размера яиц и качества других продуктов, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц, чем указано в рецепте. Я использовала яйца категории С0 (отборные), и у меня ушло ровно 4 яйца. В любом случае, сначала добавляем по одному только 3 яйца и хорошо перемешиваем.

Четвёртое яйцо выбиваем в отдельную ёмкость, и перемешиваем белок с желтком. Добавляем яйцо небольшими частями в тесто, каждый раз вымешивая его. Количество яйца, которое вам нужно положить в тесто придётся определить на глаз, я расскажу вам, как определить готовность теста.

Когда яйца станет достаточно, у теста сразу появится блеск. Ещё одним признаком будет консистенция теста: возьмите на лопатку немного теста и потяните, если в месте разрыва образовался треугольник, значит ваше тесто готово.

Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером 3-3,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Если делаете эклеры, отсаживайте продолговатые палочки длиной 6-8 см. Ставим противень в заранее разогретую до 200°С духовку.

Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка. После этого снизьте температуру до 180°С и оставьте их высушиваться ещё минут на 15. Важно не открывать духовку во время первых 20-30 минут выпекания, иначе профитроли могут опуститься. Общее время выпечки — 35-40 минут. По истечении указанного времени, достаньте из духовки одну профитрольку и разрежьте пополам. Если внутри осталось сырое тесто, оставьте ваши пирожные ещё подсушиться минут на 5. Если же сырого теста внутри не осталось, значит профитроли готовы, достаём их из духовки, снимаем с противня и даём им остыть.

Готовим творожный крем. Начинаем взбивать холодные сливки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбиваем их до мягких пиков.

Выкладываем в сливки сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.

Крем должен получиться довольно плотным и хорошо держать форму.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполняем остывшие профитроли, делая отверстие снизу. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте донышко у профитроля, наполните его с помощью чайной ложки кремом, а затем снова закройте донышком. Поставьте наполненные кремом профитроли в холодильник, и дайте им настояться пару часов.

Готовые профитроли можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или есть просто так. Профитроли с творожным кремом готовы. Приятного аппетита!

Профитроли с заварным кремом и карамелью рецепт с фото пошагово

Сегодня предлагаю вашему вниманию прекрасный десерт для любого праздника: воздушные профитроли , наполненные заварным кремом, уложенные башенкой и политые хрустящей карамелью.

Выглядит неотразимо!

А вы готовы узнать, как приготовить эту необычную башню из вкуснейших профитролей с кремом, удивить гостей или побаловать себя и своих близких?!?

Только при выпечке профитролей нужно строго соблюдать несложные правила, иначе они осядут, как только вы достанете их из духовки. На вкус они останутся такими же вкусными, но будут выглядеть не так красиво.

Советы по выпечке:
Следуйте простым правилам и у вас все получится отлично!
– Всегда мешайте содержимое только в одну сторону.
– Яйца вбивайте строго по одному и пока предыдущее хорошо не разойдется в тесте, не разбивайте следующее.
– Между будущими профитролями должно быть достаточно много места, потому что тесто во время выпечки сильно поднимается.

В результате вы получите пышные заготовки для своего будущего десерта

Теперь немного о том, как вкусно приготовить сливочно-заварной крем, хотя рецепт настолько прост, что ошибиться и сделать что-то не так просто невозможно. Однако, обратите внимание: эти профитроли готовятся с кукурузным крахмалом, а не с мукой, отчего крем становится на вкус просто восхитительным с густой желеобразной текстурой и отлично сочетается с заварным тестом профитролей.

Ну что ж, теперь, вы можете заполнить свои профитроли кремом и наслаждаться ими просто так. Или вы можете добавить немного карамели и собрать их в башню.

Чтобы сделать карамель, вам нужно всего лишь нагреть сахар до растворения и сварить сироп до золотистого цвета. Никаких других ингредиентов не требуется. Но будьте внимательны: карамель быстро остывает и прилипает везде))) Кроме того, будьте очень осторожны: можно легко обжечь пальцы … да, я говорю из опыта!

Чтобы собрать такую башню, вам нужно будет окунуть каждую булочку в расплавленную горячую карамель, сложить их друг на друга горкой и украсить, как вам нравится.

Много шагов, но поверьте мне: восхитительные заварные шарики, наполненные мягким, сладким, насыщенным на вкус кремом, с приторно-карамельным хрустом…мммммм! Райское наслаждение!!!

Как приготовить вкусные профитроли с заварным кремом: простой пошаговый рецепт

Евгений Клопотенко уверяет, что этот простой рецепт, которым он делится на своем сайте, осилят даже новички.

«Поверьте, вашей радости не будет предела, когда вы попробуете свой первый собственноручно приготовленный воздушный профитроль», — считает шеф-повар.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОФИТРОЛИ

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

125 мл Вода

125 мл Молоко

100 г Сливочное масло

½ ч. л. Соль

1 ч. л. Сахар

150 г Мука пшеничная

5 шт. Яйца

Для заварного крема:

350 мл Молоко

60 г Мука

100 г Сахар

10 г Сахар ванильный

3 шт. Яйца

1 шт. Желток

ПРОФИТРОЛИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ: ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Разогрейте духовку до 220 градусов. Приготовьте тесто для профитролей. В сотейнике соедините молоко и воду.


 

Добавьте соль, сахар и сливочное масло. Доведите до кипения, чтобы масло полностью растопилось.

Добавьте муку одним махом и очень быстро перемешивайте массу лопаткой в течение 1 минуты.

Тесто должно собраться в ком и отставать от дна сотейника.

Переложите тесто в глубокую миску и начинайте добавлять яйца по одному, хорошо перемешивая до однородности.

Должна получиться глянцевая однородная структура теста, стекающего лентой с венчика миксера.

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, профитроли — шарики. Размер регулируйте по своему вкусу и желанию. Но помните, что в процессе выпекания они увеличиваются в объеме практически в 2-3 раза. Потому оставляйте расстояние между профитролями по 3-4 см, чтобы они не мешали друг другу и равномерно пропеклись в духовке.

Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке. После того, как профитроли проведут в духовке 5-6 минут, уменьшите температуру до 160-165 градусов и выпекайте еще 15-20 минут, в зависимости от размера профитролей. Готовность профитролей можно понять по равномерному золотистому окрасу, который они приобретут в процессе выпекания. Очень важно не открывать духовку во время выпекания, иначе они опадут и превратятся в лепешку. После того, как профитроли будут готовы, выключите нагрев духовки и слегка приоткройте ее, пусть профитроли остывают постепенно.

Пока выпекаются профитроли, приготовьте заварной крем. Смешайте в небольшой миске 3 яичных желтка, одно яйцо, 120 г сахара, 10 г ванильного сахара, 60 г муки и 100 мл молока.

Хорошо размешайте смесь венчиком, пока она не станет однородной.

Молоко, которое осталось (250 мл) нагрейте на среднем огне практически до кипения. Смесь с желтками также начните нагревать на среднем огне и начните вливать в нее горячее молоко небольшими порциями при постоянном помешивании.

Продолжайте нагревать смесь, пока крем не заварится и не станет густым. Сразу снимите крем с огня и дайте ему остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник.

Остывшие профитроли наполните холодным заварным кремом при помощи кондитерского мешка.

Профитроли с заварным кремом

Профитроли — очень вкусная французская выпечка из заварного теста классически со сливочной начинкой. В отличие от эклеров, которые наполняют исключительно сладкими кремами, во внутренность профитроли кладут мясные паштеты, всевозможные салаты и подают в качестве закуски к горячим блюдам.

Как видите, воздушные заварные пирожные, как и эклеры, особо не требовательны к продуктам, ингредиенты самые простые, которые можно купить в любом магазине, а главное, конечный результат порадует всех любителей этой французской выпечки.

Предлагаем классический вариант приготовления профитроли с заварным кремом и сливочно-молочной сладкой начинкой. Представим как можно подробно весь процесс с пошаговыми фотографиями.

Французские пирожные профитроли со сладкой начинкой

В глубокую кастрюльку наливаем воду, кладем половину чайной ложки соли, добавляем поделенное на небольшие куски сливочное масло и на медленном огне, все время перемешивая и не доводя до кипения, соединяем масло в воде. Перекладываем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.

В отдельной посуде соединяем размягченное сливочное масло с яйцами, добавляем муку и замешиваем не сильно густое тесто до однородности.

Готовое заварное тесто накладываем в кондитерский мешочек и выдавливаем на поверхность противня, через специальную насадку не большие куски крема, формируя профитроли.

Старайтесь накладывать куски на расстоянии друг от друга. И по окончании, отправляем выпекаться в разогретую духовку примерно на 15-20 минут, при температуре 180-200 градусов. В процессе духовку не открывать!

Как только выпечка заметно подрумянится, снимаем и даем пирожным остыть. До остывания старайтесь сильно не надавливать.

Готовим заварной крем

Ошибочно, большинство людей считают, что заварной крем, как и само тесто, сложным и капризным в приготовлении. На деле, все достаточно просто, главное делать все правильно и следовать инструкции.

В небольшой посуде растираем сахар, ванилин и столовую ложку муки с яйцами, пока смесь не побелеет.

Затем наливаем молоко и все время перемешивая венчиком прогреваем на медленном огне, пока масса не начнет густеть.

Снимает крем с плиты, согласно ингредиентам добавляем 50 граммов сливочного масла и продолжаем взбивать до однородного более густого состояния.

На этом, процесс приготовления заварного крема окончен.

Далее, уже порядком остывшие пирожные надрезаем поперек, как это показано на фотографии и наполняем заварным кремом.

Слегка придавливаем поверхность выпечки и фиксируем, чему способствует плотный заварной крем. Чаще начинку наполняют больше, тем самым делая акцент на крем.

Воздушные пирожные профитроли с заварной основой и кремом получаются необычайно нежными и приятными на вкус.

Пирожные профитроли | Домашняя кулинария

Предлагаю испечь восхитительно вкусные профитроли — пирожные с заварным кремом и шоколадной глазурью по несложному рецепту. Такие рецепты я больше всего люблю — не слишком много затраченных усилий и времени, а на выходе — почти шедевр кулинарии. К тому же, после торта Наполеон, заварные профитроли — любимый десерт моего мужа.

Состав:

На заварное тесто:

  • Масло сливочное — 80 грамм
  • Соль — 1/4 чайной ложки
  • Вода — 1 стакан
  • Мука — 1 стакан (примерно 150-160 грамм)
  • Яйца — 4 штуки
  • Растительное масло для смазывания бумаги для выпечки

На заварной крем:

  • Яйца — 2 штуки
  • Молоко — 0,5 литра
  • Мука — 2 столовые ложки горкой 
  • Сахар — 1 стакан 
  • Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
  • Масло сливочное — 50 грамм

На шоколадную глазурь:

  • Сахар — 7 столовых ложек без верха
  • Какао нерастворимое — 1 столовая ложка горкой
  • Молоко — 7 столовых ложек 

Как приготовить Профитроли с заварным кремом и шоколадной глазурью

Начнем с заварного крема для профитролей, потому что он должен успеть остыть. Яйца взбить венчиком.

Взбить яйца

Отлить в отдельную посуду полстакана молока, насыпать туда просеянную муку и размешать до исчезновения комочков.

Смешать муку с частью молока

Остальное молоко смешать с сахаром и ванилином и разогреть до растворения сахара. (Имейте в виду, крем получается сладким. Некоторые мои подружки даже считают его приторным. Сторонникам деликатных сладостей, стоит убавить количество сахара до 160-180 грамм). Соединить яичную и мучную смеси, размешать венчиком и влить тонкой струйкой в горячее молоко. Довести до кипения, постоянно размешивая.

Влить мучную смесь в молоко с сахаром

Варить до загустения крема. Заварной крем будет «булькотеть», как гейзер.

Сварить крем

Снять с огня, еще несколько секунд интенсивно помешать и остудить, накрыв «в контакт» пищевой пленкой. Пока заварной крем для профитролей остывает, приготовить тесто. Тесто готовится еще проще, чем крем, и очень быстро, поэтому самое время включить духовку на 200 градусов. В кастрюльку вылить стакан воды, положить масло и соль и довести до кипения.

Разогреть воду с маслом и солью

Не снимая с огня добавить порциями просеянную муку, размешивая после каждой порции.

Добавить муку

Тесто начнет отставать от стенок посуды. Растирать и размешивать тесто еще около 5 минут.

Тесто должно отставать от стенок

Снять тесто с огня, немного остудить. Пока тесто остывает, застелить противень бумагой для выпечки и смазать растительным маслом без запаха. Вбить в тесто по одному яйца, растирая до полной однородности после каждого. Не добавлять следующее яйцо, пока тесто полностью «не возьмет» предыдущее.

Добавить яйца

Заварное тесто для профитролей получается гладким и блестящим, консистенции крема.

Заварное тесто

Выложить профитроли на пергамент. Две чайные ложки смочить холодной водой, набирать тесто одной ложкой, а второй снимать на промасленную бумагу. Величина каждого будущего профитроля должна быть не больше грецкого ореха. Выкладывать на приличном расстоянии друг от друга, учитывать, что тесто увеличится в объеме в 3 раза. Если принципиально получить настоящие удлиненные по форме классические эклеры — использовать кондитерский мешок. Как его элементарно сделать из плотного полиэтиленового пакета смотрите в рецепте эклеры с кремом шарлотт.

Выложить на противень

Вот здесь, на этапе выпечки профитролей, может возникнуть единственная сложность, способная потрепать нервы. Нужно знать свою духовку и рассчитать, чтобы профироли не только поднялись, но и не опали. Ориентировочно, сначала выпекать 10 минут при температуре 200 градусов, на этом этапе духовку открывать нельзя! затем уменьшить температуру до 170-180 градусов и выпекать еще около 10-15 минут. А в конце лучше всего выставить температуру на минимум или даже приоткрыть духовку и подсушить профитроли еще минут 10. Пока профитроли пекутся, добавить в крем (он должен быть чуть теплым, почти комнатной температуры) сливочное масло и взбить венчиком.

Добавить масло в крем

Заварной крем для профитролей готов, отправить его в холодильник.

Заварной крем

Профитроли увеличились в размере, поднялись, хорошо подсушились —получились невесомые, полые внутри, красивые шарики.

Профитроли из духовки

Остудить профитроли и каждый начинить остывшим заварным кремом.

Наполнить кремом

Для этого срезать верхушку шарика.

Срезать верхушку

Щедро положить внутрь крем и накрыть верхушкой.

Положить крем

Из указанного количества продуктов у меня получилось 30 пирожных. И на 5 профитролей не хватило заварного крема. Это является показателем того, что профитроли поднялись идеально — чем больше пустого пространства внутри профитроля, тем больше используется крема. (Я использую оставшиеся 5 штук для несладких профитролей к завтраку — нафаршировать их любым салатом. А вот ссылка на экзотический крем из апельсинового джема с бананом — ингредиенты почти всегда есть в холодильнике). Выложить профитроли с заварным кремом в один слой. Можно посыпать сахарной пудрой.

Выложить в один слой

Но мне нравится, когда профитроли украшены глазурью. Глазурь может быть белая, типа айсинга, которым покрывают пряники и печенье,  может из растопленного в сиропе шоколада, как в торте Бьянко&Негро. Предлагаю классический вариант — глазурь из какао. Сахар смешать с какао и молоком.

Смешать сахар с какао и молоком

Довести до кипения и варить, помешивая, 7-8 минут.

Варить до загустения

Немного остудить и полить пирожные в произвольном порядке. Если глазурь застыла до того, как ее полностью использовали, капнуть немного воды и снова прокипятить.

Профитроли с заварным кремом

Профитроли с заварным кремом готовы. Сварить настоящий кофе по-еревански и можно наслаждаться!

Профитроли с заварным кремом

Приятного аппетита!

Как приготовить профитроли с начинкой по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожных

admin

Содержание:1 Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Последовательность приготовления1.4 Видеорецепт…

Профитроли – небольшие заварные пирожные с начинкой. Начинки могут быть самыми разными: бывают профитроли с заварным кремом, с несладкой начинкой, например, с сыром, грибами, рыбой или мясом, которые можно подавать, как закусочные – многообразие рецептов наполнения впечатляет!

Эти маленькие пирожные родом из Франции, где слово «profit» означает «выгода». Профитролем называется небольшой, но приятный и ценный подарок или вознаграждение. Позднее стали так называть эти маленькие пирожные.

Готовить их и правда выгодно: из одной порции продуктов получается достаточно много изделий, которые можно начинить разными лакомствами и подать профитроли как закуску или как десерт, в зависимости от наполнения.

Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото

Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; куховка.

Необходимые ингредиенты

Для теста
вода125 мл
молоко125 мл
масло сливочное100 г
сольщепотка
мука150 г
яйца4 больших или 5 маленьких
Для начинки
творог400 г
сливки120 мл
сахар125 г

Как правильно выбрать ингредиенты

При выборе ингредиентов важна их свежесть. Следите за тем, чтобы сливочное масло, яйца, молоко, творог и сливки были свежими. Чтобы десерт получился легким и не очень калорийным, для начинки возьмите творог жирностью не более 9%. Количество сахара в начинке также остается на ваше усмотрение: если вам не нравятся слишком сладкие блюда, количество сахара можно варьировать. Прибавить начинке изысканности можно, добавив в нее цедру одного лимона или апельсина.

Последовательность приготовления

Готовим тесто
  1. В ковшик или кастрюлю с толстым дном налейте молоко и воду, положите туда нарубленное масло.
  2. Выждите, когда масло растает, все время перемешивайте ингредиенты.
  3. Добавьте соль и сахар, размешайте.
  4. Доведите до кипения, всыпьте всю муку и, не снимая с огня, замешивайте тесто примерно 2 минуты.
  5. Тесто готово, когда на дне ковшика или кастрюли образуется тонкая пленка.
  6. Переложите тесто в глубокую емкость и дайте ему немного остыть.
  7. По одному вводите яйца.
  8. Каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто и следите за его текстурой.
  9. Хорошее заварное тесто имеет вид «стекающей ленты»: оно не очень густое и не слишком жидкое.
  10. Поместите заварное тесто для профитролей в кондитерский мешок.
  11. На противень положите силиконовую салфетку и отсадите на нее профитроли диаметром до 2.5 см.

  12. Профитроли также можно отсадить на пергамент, смазанный растительным маслом.
  13. Поместите профитроли в духовку, разогретую до 170°, и выпекайте примерно 15 минут.
  14. Потом нужно уменьшить температуру в духовке до 160° и печь еще 15 минут.
  15. Перед тем, как начинять профитроли, их необходимо остудить.
Готовим крем и наполняем профитроли

 

  1. Творог смешайте со сливками с помощью миксера.
  2. Добавьте в смесь сахар.
  3. Если вам нравится ванильный аромат, положите ванилин или ванильный сахар.
  4. Переложите начинку в кондитерский мешок и охладите в холодильнике примерно 15 минут.
  5. Ножом сделайте небольшое отверстие в дне профитролей и через него наполните пирожные кремом.

Ваш сладкий десерт готов.

Видеорецепт приготовления профитролей

В коротком видео вы увидите все этапы приготовления профитролей с творожной начинкой и клубникой;
Узнаете секрет пышных и воздушных профитролей;
Ознакомитесь с вариантом наполнения ягодами и творогом.

Как можно украсить

  • Классические сладкие профитроли просто посыпают сверху сахарной пудрой.
  • Искушенные хозяйки могут приготовить шоколадный штройзель и выпекать профитроли, накрыв их сверху кружочками штройзеля. Тогда получатся красивые профитроли с покрытой шоколадом верхушкой. Такие профитроли похожи на пирожные Шу.
  • Сладкие профитроли могут быть украшены глазурью, растопленным шоколадом или помадной массой.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • При приготовлении заварного теста для профитролей можно использовать как смесь воды с молоком, так и просто воду.
  • Вводите муку сразу всю и в хорошо подогретую жидкость. Не спешите: она должна закипеть.
  • Чтобы структура теста была однородной, необходимо вымешивать его достаточно интенсивно.
  • Продолжайте вымешивать тесто еще 2-3 минуты уже после того, как добились однородности. Это сделает профитроли тоньше и нежнее.
  • Яйца следует вводить в слегка остывшее тесто. Не вводите их в горячее тесто – яйца могут свернуться.
  • Вводите яйца по одному. После введения каждого яйца добивайтесь однородности теста.
  • Отсаживайте профитроли на небольшом отдалении друг от друга. Они увеличатся в объеме как минимум вдвое.
  • Ставьте профитроли в хорошо подогретую духовку.
  • Не открывайте духовку в течение всего выпекания.

Как правильно подавать такие пирожные

  • Профитроли могут быть как закуской, так и десертом.
  • Если вы готовите фуршетную закуску, позаботьтесь о том, чтобы размер профитролей был небольшим. Вы можете испечь заготовки накануне, а начинить их прямо перед визитом гостей.
  • На одном блюде могут быть профитроли с разными вариантами начинки. Для фуршета это может быть: печень, мягкий сыр с семгой, рыба, грибы, мясо.
  • Для сладкого стола – заварной крем, вареная сгущенка, творог, ягоды, различные фруктовые муссы.
  • Профитроли – «младшие братья» эклеров. Хотите освоить и их приготовление – тогда обратите внимание на эклеры в домашних условиях рецепт с фото.

Профитроли со сливочным сыром и семгой

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 30-35 шт.
  • Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

Необходимые ингредиенты

Для теста
вода130 мл
молоко160 мл
масло сливочное120 г
соль1 ч. л.
сахар1 ч. л.
мука160 г
яйца4 больших или 5 маленьких (220 г)
Для начинки
сливочный сыр300 г
цедрас одного лимона
семга200 г

Последовательность приготовления

Готовим профитроли

 

  1. Поместите в кастрюлю сливочное масло, молоко и воду. Доведите до кипения.
  2. Всыпьте сахар и соль.
  3. Введите сразу всю муку.
  4. В течение 6-7 минут постоянно вымешивайте тесто.

  5. Переложите тесто в емкость и взбивайте его миксером в течение 2-4 минут, давая ему остыть.
  6. Небольшими порциями вводите яйца.
  7. Готовое тесто пометите в кондитерский мешок и отсадите профитроли диаметром 2-2.5 см.
  8. В разогретой до 175° духовке выпекайте профитроли примерно 30 минут.

  9. Остудите готовые заготовки.
Готовим начинку

 

  1. Сливочный сыр смешайте с цедрой одного лимона.
  2. Пометите начинку в кондитерский мешок.
  3. Семгу нарежьте тонкими слайсами.
Сборка пирожных
  1. Срежьте верхушку профитроля, устелите его дно пластинкой семги.
  2. Отсадите сыр с цедрой лимона в профитроль с кусочком семги на дне.
  3. Накройте сверху срезанной верхушкой.

Видеорецепт профитролей со сливочным сыром и семгой

В подробностях увидеть, как готовить тесто, отсаживать профитроли, готовить начинку, начинять и собирать пирожные, можно в коротком видео.

Профитроли с заварным кремом и шоколадом

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 35-40 шт.
  • Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.

Необходимые ингредиенты

Для теста
вода250 мл
какао-порошок15 г
масло сливочное120 г
соль0. 25 ч. л.
сахар0.5 ч. л.
мука140 г
яйца4 шт.
Для начинки
желток2 шт.
ванильный сахар1 ч. л.
молоко500 мл
сливочное масло200 г
сахар150 г
мука3 ст. л.
Для украшения
шоколадка1 шт.
ягоды1 ст.
Готовим тесто
  1. В ковшик с толстым дном налейте воду, добавьте в нее нарубленное масло, сахар и соль.
  2. Дождитесь, когда масло растопится, а сахар растворится, вся смесь должна почти закипеть.
  3. Введите муку и какао.
  4. Убавьте огонь на минимальный и интенсивно вымешайте тесто 2-3 минуты, добейтесь однородности.
  5. Выключите огонь и продолжайте вымешивать еще столько же времени для охлаждения теста.
  6. Яйца смешайте.
  7. Переложите тесто в чашу и постепенно добавляйте яйца.
  8. Как только консистенция станет напоминать «стекающую ленту», тесто готово.
  9. Выложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте его на противень, выложенный пергаментом для запекания или силиконовой салфеткой.
  10. Разогрейте духовку до 200°. Выпекайте 10-15 минут.
  11. Уменьшите температуру до 170° и пеките еще 15 минут.
  12. Выньте заготовки из духовки и дайте остыть.
Готовим крем
  1. Два желтка смешайте с сахаром, добавьте ванильный сахар.
  2. В тщательно перемешанную смесь добавьте муку.
  3. Влейте примерно половину стакана молока, размешайте.
  4. Оставшееся молоко влейте в ковшик с толстым дном.
  5. Когда молоко закипит, примерно 100 мл отлейте в яичную смесь, перемешайте.
  6. Теплую смесь влейте в молоко.
  7. Уменьшите огонь и, все время перемешивая, дождитесь загустения крема.
  8. Готовый крем охладите.
  9. Добавляйте небольшими порциями в охлажденный крем размягченное сливочное масло. Делать это можно венчиком или миксером.
  10. Когда крем станет однородным, охладите его.
  11. Охлажденный крем поместите в кондитерский мешок.
  12. Сделайте в донышке каждого пирожного небольшое отверстие и начиняйте кремом.
Украшаем профитроли
  1. Растопите на водяной бане любой шоколад.
  2. Обмакните верхушки пирожных в растопленный шоколад.
  3. Сверху установите ягоду.
  4. Поместите готовые пирожные в холодильник на ночь. Они пропитаются и станут еще вкуснее.

Профитроли с заварным кремом и шоколадом – видео

Как приготовить профитроли с какао, заварной крем для них и красиво украсить готовый десерт, смотрите в видео: