Рецепт шашлыка из свинины по армянски: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

рецепт с фото и видео пошагово

Шашлык по-армянски поражает своим вкусом, но имеет тонкости в приготовлении. Самые ответственные шаги – выбор мяса и заготовка маринада. Без этого правильного шашлыка по-армянски не получится.

Называется армянский шашлык – хоровац. Готовят его на раскаленных углях. Традиционно армянский шашлык делают из свинины. Можно приготовить из другого мяса, если по религиозным соображениям такое блюдо есть запрещается. Главное условие – использовать свежую, не мороженую шею или корейку. Она должна быть светлая, что говорит о том, что заготовлена из молодого поросенка, без постороннего запаха. Белых прожилок бояться не стоит, жир растопится, что не испортит вкус готового блюда по-армянски.

Секрет настоящего армянского шашлыка в соусе, который готовят без майонеза, кетчупа или уксуса. При этом мясо получается вкусным и сочным, в свежем виде может храниться без холодильника более суток. Жарится в два раза быстрее обычного. Для приготовления шашлыка по-армянски из свинины есть классический рецепт маринада, который можно разнообразить любимыми специями. Однако вкус блюда зависит не только от этого, но и от правильной нарезки мяса. Куски разделяют поперек волокон, что очень важно. Перед готовкой ему дают постоять при комнатной температуре, холодную свинину не жарят. При отсутствии казана мариновать шашлык по-армянски нужно в стеклянной или глиняной посуде.

Внимание! Подавать готовый хоровац по-армянски нужно с лавашем или овощами.

  • свинина3 кг
  • репчатый лук1 кг
  • гранат1 шт
  • масло растительное200 мл
  • соль поваренная по вкусу
  • душистый перец6 шт
  • кориандр в зернах щепотка
  • перец черный горошком2 ч. л.
  • кинза, петрушка, зеленый лук по вкусу

Калории: 204.77 ккал

Белки: 12.1 г

Жиры: 16.48 г

Углеводы: 3.01 г


Особых тонкостей в прожарке нет. Готовят его на шампурах, поворачивая их, чтобы с каждой стороны хоровац хорошо поджарился. Готовый шашлык по-армянски посыпают мелко нарубленной свежей зеленью. Это классический рецепт приготовления хороваца по-армянски. Соус получается вкусным, но несильно острым. Любители могут добавить в него больше черного перца и сушеные помидоры.

Шашлык по-армянски приготовить несложно, если знать все тонкости этого блюда. Их не так много, поэтому справиться сможет любой начинающий повар. Главное, соблюсти пропорции и правильно замариновать хоровац.

настоящие рецепты, выбор мяса, как замариновать

Не подлежит сомнению тот факт, что шашлык является истинно интернациональным блюдом. Способы его приготовления известны практически любой народности, но каждая из них внесла свои кулинарные коррективы в технологию подготовки и обжарки этого изумительного кушанья. Особенно популярны шашлыки в странах Азии и Кавказа. Общие принципы их приготовления абсолютно ничем не отличаются, но существуют различия в приготовлении маринадов, использовании специй или трав и так далее. Одной из стран, где умеют готовить действительно достойные шашлыки, бесспорно, является Армения. Армянская кухня всегда отличалась извечным стремлением к естеству вкусов приготовляемых продуктов, а поэтому любой шашлык по-армянски готовится очень просто и с минимумом компонентов в маринаде, что не изменяет истинные вкусовые оттенки определенного вида мяса.

Мясо в Армении почитается всякое, и армянские шашлыки активно готовятся из баранины, лучших частей тушки свинины или из вырезки говядины. Но предпочтение, как правило, отдается ароматной свинине или сочной и не менее популярной в Армении баранине.

Для шашлыков из свинины отлично подходит мясо из области шеи, окорок, лопатка и свиная корейка.

У баранины для этого блюда используют ее поясничную часть, корейку, лопатку или окорок. Кроме того, истинным лакомством для гурманов являются великолепные бараньи ребрышки.

Шашлыки из говядины лучше всего получаются из шейной части или хребтового антрекота.

Но независимо от того какой вид мяса используется для шашлыка – его нужно правильно выбрать при покупке, так как настоящий армянский шашлык немыслим без самого качественного мяса.


Шашлык по-армянски можно приготовить из свинины, баранины, говядины

Выбор мяса

При покупке мясной продукции учитываем следующее:

  • Внешний вид любого отруба части туши должен быть безупречен. Наличие пятен, слизистых или водянистых участков, кровяных подтеков, подозрительных включений – недопустимо.
  • Качественное мясо не может излучать неприятные запахи, которые вызывают негативные эмоции.
  • Жировые прослойки должны быть только чисто белого цвета.
  • Цвет срезов на мясе допустим только равномерно-однотонный и светло-розового оттенка. Неестественно яркие или темные цвета указывают на то, что продукция вовсе не свежая.
  • Выделяющийся мясной сок должен быть только прозрачным. Мутные соковые выделения присущи явно застарелому мясу и такой отруб, как правило, липкий на ощупь.
  • Структура у качественной мясной продукции всегда однородная и достаточно упругая, что проверяется простым надавливанием на приглянувшийся кусок. Образовавшаяся ямка должна быстро исчезнуть. Если ничего подобного не происходит, то это явный признак залежалости мясного куска.

Приобретенное качественное мясо необходимо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Оно очищается от ненужных включений, излишков жира, обмывается, обсушивается и нарезается на подходящие для шашлыка по-армянски кусочки, которые помещаются в приемлемую для маринования посуду.

Тара для маринования должна быть достаточно вместительной и глубокой. Материалом ее изготовления может быть только: стекло, обожженная керамика или фаянс. Для пикников отлично подойдут и промышленные контейнеры из пищевого пластика.

Достойный армянский шашлык можно успешно приготовить и без маринования мяса, что иногда и делают, если неожиданно «нагрянули» гости. Но мясо лучше все-таки замариновать, тем более что рецепты маринадов очень просты, и приготовить абсолютно любой маринад не составит особого труда.

Рассмотрим небольшую подборку таких рецептов.

Рецепты маринадов

Естественно, что самым элементарным рецептом будет всегда армянская классическая версия маринада. Многие рецепты приготовления маринадов по-армянски весьма схожи, но предлагаемый ниже вариант может вполне претендовать на звание базового армянского маринада.

Классическая версия

Рассматриваемый рецепт армянского шашлыка отличается своей предельной элементарностью, так как в нем присутствуют всего два три составляющих компонента – лук, масло и перец. Но в маринад можно смело добавить ароматные травы, дополнительные специи или комплексные приправы.

Потребуются:

  • Масло растительное и непременно нерафинированное – один стакан.
  • Лук – полкило. Необходимы именно небольшие луковицы.
  • Перец душистый – пять или шесть горошин.
  • Перец черный горошком – чайная ложечка.
  • Соль – на усмотрение.
  • Свинина и желательно шейная часть – около килограмма.

Классический маринад для армянского шашлыка — луковый

Приготовление:

  1. Луковицы очищаются, разрезаются на четыре части и укладываются в емкость с разделанным ранее мясом. Отрезать у луковиц хвостики и носики не следуют, так как они не дадут им развалиться при обжарке в дальнейшем.
  2. Горошины перцев измельчаются в ступке или просто раздавливаются ножом, а затем добавляются к мясу.
  3. Далее – все осторожно перемешивается, заливается маслом, еще раз скрупулезно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обыкновенных условиях, то есть при комнатной температуре.
  4. Мариновать обязательно нужно не менее двух часов.
  5. После маринования – шашлык извлекается, солится и нанизывается на шампуры, причем каждый кусочек мяса чередуется с разрезанной четвертинкой луковички из маринада.

При таком способе маринования получается вкусным не только сам шашлык по-армянски, но и запеченные вместе с ним цельные четвертинки луковиц. В этом и весь секрет этого рецепта. Как правило, этот настоящий армянский шашлык подается с запеченными на углях любыми овощами. К ним отлично подойдет любой соус, даже если он сделан из обычной томатной пасты.

Вполне естественно, что в Армении широко используют в маринадах и вино. Оно должно быть именно сухим, так как только в сухих винах содержится достаточное для маринования количество дубильных веществ и кислот.

Следующий рецепт маринада позволяет приготовить изумительный шашлык по-армянски практически из любого мяса, дичи, рыбы или птицы.

Винный маринад

Маринад на основе сухого вина является универсальным, так как он великолепно подходит к маринованию любых продуктов, которые предназначены для шашлыков. Изменяется только время их маринования.

Но особенно этот маринад подходит для спорной баранины, так как он значительно снижает специфический запах и вкус этого мяса.

Потребуются:

  • Вино сухое любое – примерно пол-литра. Для любителей особых ароматов предпочтительней – «Изабелла».
  • Лук – почти килограмм, причем небольшими луковичками.
  • Перец черный – половинка чайной ложечки.
  • Имбирь и кориандр – по половинке столовой ложки.
  • Соль – на усмотрение.
  • Баранина или любое иное мясо – килограмм.

Приготовление:

  1. Обработанное мясо разделывается на кусочки шашлыка и выкладывается в подобранную для маринования тару. Если используется говядина, то предпочтительней сформировать из нее стейки.
  2. Небольшие луковички, как и в предыдущем рецепте, режутся на четыре части, а затем добавляются к мясу.
  3. Следом отправляются – перец, имбирь, кориандр и все содержимое очень осторожно перемешивается.
  4. Остается залить все перемешанные компоненты вином и оставить мариноваться. Мариновать баранину нужно min = 8 часов, свинину min = 6 часов, а говядину min = 7 часов. Весь процесс должен происходить в определенно прохладном месте.
  5. Потом – мясо извлекается из жидкой части уже ненужного маринада, солится и нанизывается на шампуры, чередуясь с четвертинками луковичек.

Если шашлык по-армянски решено сделать из птицы, то такому шашлыку достаточно маринования в течение четырех часов.

Настоящий армянский шашлык готовится не только из птицы, дичи или мяса. В Армении достаточно популярны и шашлыки из рыбы. Особое предпочтение отдается вкуснейшей форели.

Форель в ореховой крошке

Этот уникальный армянский рецепт непременно станет находкой для истинных гурманов.

Потребуются:

  • Крошка грецких орехов – половина стакана.
  • Кефир или мацони – пол-литра.
  • Любой сорт лука – килограмм.
  • Соль, приправы, сушеный чеснок и ароматные травы – на усмотрение.
  • Форель – килограмм.

Приготовление:

  1. Очищенная и обмытая форель нарезается на стейки или на привычные для шашлыка фрагменты, которые помещаются в глубокую тару из подходящего материала.
  2. Лук измельчается и из него отжимается только чистый луковый сок. Этим соком и заливается нарезанная форель.
  3. Далее – к форели добавляются остальные подобранные компоненты маринада, все предельно осторожно перемешивается и оставляется мариноваться в самых обычных условиях.
  4. Мариновать форель нужно около двух часов.
  5. За это время – грецкие орехи измельчаются в блендере в крошку.
  6. После маринования – форель извлекается, солится, обваливается в ореховой крошке и обжаривается.

Такой вкусный и оригинальный шашлык по-армянски из форели гарантированно поразит всех своими вкусовыми качествами

Вполне естественно, что в Армении для маринадов активно используется и лимон, так как этот фрукт произрастает там повсеместно.

Лимонный маринад

Лимон отлично подходит для маринования шашлыка из любых продуктов: рыбы, мяса, дичи и птицы.

Потребуются:

  • Лимоны крупные – три плода.
  • Лук – килограмм.
  • Свежий чеснок – всего крупных три зубка.
  • Соль, специи, прованские или армянские ароматные травы – на усмотрение.
  • Любой вид мяса – килограмм.

Приготовление:

  1. Мясо разделывается и укладывается в посудину для маринования.
  2. Из измельченного лука отжимается сок и им заливается кусочки будущего шашлыка.
  3. Чеснок шинкуется тонкими пластинками и добавляется к мясу с прочими ингредиентами маринада.
  4. Теперь можно разрезать лимоны, отжать в маринад их сок, все перемешать и оставить содержимое маринада мариноваться.
  5. Мариновать мясо нужно не менее семи часов и непременно в определенном ранее прохладном месте. Для птицы и рыбы этот процесс занимает гораздо меньше времени, то есть птица маринуется часа четыре, а рыбе достаточно и двух часов.
  6. После этого – шашлык извлекается из уже ненужного использованного маринада, солится, нанизывается на шампуры и обжаривается.

Вот так элементарно можно приготовить самый настоящий армянский шашлык по очень простым рецептам из Армении.

Армянский маринад для шашлыка из свинины: секретный рецепт

Весной, да и не только, честно говоря, нет ничего лучше, чем свежий, ароматный, сочный шашлык, да с лавашиком и свежими овощами… ммм… у нас уже слюнки потекли. 🙂 Для хорошего шашлыка важно не только правильно выбрать мясо, но и правильно подобрать маринад. Казалось бы, такая мелочь, но именно эта мелочь создает тот неповторимы аромат, вкус мяса. Сегодня постараемся научить Вас готовить настоящий армянский маринад для шашлыка из свинины. Отметим, что как такового «классического» рецепта армянского шашлыка не существует. Каждый истинный армянин готовит шашлык по-своему. С нами этим рецептов в свое время поделился армянин, положивший пол своей жизни на приготовление мяса на мангале. Мы не можем обещать, что в Армении Вам приготовят именно такой маринад, но мы можем обещать, что шашлык в таком маринаде получается просто бомбически вкусным! 🙂 Попробуете и убедитесь сами.

Секретный армянский маринад для шашлыка из свинины

Ингредиенты

На 1,5 к свиной шеи.

  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • сильногазированная минеральная вода – 0,5 л;
  • смесь сушеных помидор и паприки – 1 ст. л.;
  • зерна кориандра – 1 ст. л.;
  • черный молотый перец – 0,25 ч. л.;
  • соль – 0,5 ст. л. (ориентируйтесь по вкусу).

Как приготовить?

Правильно подбирайте мясо – это очень важно в любом шашлыке. Отдавайте предпочтение свежей, не мороженой свинине, лучше всего брать шейную вырезку или тазовую часть. Теперь давайте преступим к приготовлению маринада для шашлыка из свинины по-армянски. Подготовили для Вас, как всегда, пошаговый рецепт для удобства:

  1. Подготовленное мясо (промытое, очищенное, нарезанное) засыпать тонко нарезанными кусочками лука.
  2. Теперь добавляйте черный перец, зерна кориандра (можно измельчить), смесь сушеных томатов и паприки. Отожмите мясо с луком и специями руками.
  3. Посолить, перемешать.
  4. Последний этап – залить минеральной водой. Вода должна практически полностью покрывать мясные кусочки. Хорошо перемешайте шашлык в маринаде, и отправьте постоять в холодильник на 2-3 часа, можно на ночь.

Дальше жарить шашлык в армянском маринаде, как обычно. Если такой рецепт Вам не по вкусу, можете посмотреть другие варианты маринадов, которые мы подготовили для Вас ранее – просто тыц сюда. Уж там-то Вам точно что-то припадет к сердцу. Ну, а в комментариях расскажите, какой рецепт маринада для шашлыка нравиться Вам больше всего. 😉

Как я готовлю шашлык по-армянски из свинины по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

  • Самое главное — правильно выбрать мясо для шашлыка. Я советую вам взять свиную шейку. Мясо мягкое, с прослойками жира и шашлык получится сочным. Если вы не смогли купить такое мясо- не беда, можно готовить из любого мяса, даже из ребрышек.

  • Нарезаем мясо на куски размером примерно с полтора-два спичечных коробка.

  • Складываем мясо в большую кастрюлю или ведерко. Чистим и режем лук и отправляем его к мясу.

  • Посыпаем мясо с луком черным перцем и зернами кинзы (половину зерен я рекомендую измельчить). Добавляем смесь помидор и паприки. Солим.

  • Перемешиваем мясо с луком и специями. Желательно мясо хорошо помять, чтобы оно дало сок. Заливаем минеральной водой (примерно полтора стакана).

  • Отправляем мясо в холодильник на ночь, с утра можно жарить:). Минералка, оставшаяся после маринования, пригодится для того, чтобы поливать шашлык при жарке.

  • На заметку

    Сперва — о происхождении рецепта. Я почитала в интернете, и вариаций армянского шашлыка существует великое множество, причем многие из них вообще не имеют ничего общего друг с другом. Отсюда делаю вывод, что классический рецепт шашлыка по-армянски не существует в принципе — все готовят его по-разному. Этот рецепт я назвала армянским из-за того, что хороший друг нашей семьи, чистокровный армянин, уверял нас, что в Армении принято готовить шашлык именно таким способом. Не знаю, так ли это, но за что могу ответить — так это за то, то шашлык получается действительно фантастически вкусным! Шашлык по этому простому рецепту получается очень вкусным и ароматным, особый вкус придают мясу сушеные помидоры и паприка. А минералка, впитываясь в мясо и маринуя его, делает шашлык мягким. Надеюсь, что с помощью рецепта шашлыка по-армянски с фото у вас все получится, и хороший отдых на природе будет гарантирован:)

    Армянский шашлык рецепт

    Давайте начнем с мангала, так как многие не знают, что сам мангал очень сильно влияет на то, как приготовится шашлык. Поверьте мне, мои родственники уже более 15 лет ведут ресторанный бизнес. В чем же заключается особенность мангала?

    Первое, что очень важно – это глубина мангала.  Нужно, чтобы глубина мангала не превышала +- 25 см. Почему же это так важно? Если у вас мангал, у которого глубина, допустим, 40 см, мясо в нем готовится не правильно, а именно по той причине, что там металл тянет весь жар на себя, а само мясо вместо того, чтобы готовиться на углях, сушится от жара самого металла.

    В результате этого мясо получается не сочное. Именно поэтому первый залог вкусного шашлыка – правильный мангал.

    Теперь давайте поговорим о не менее важном, а скорее, о самом главном компоненте правильного шашлыка – о самом мясе. Во-первых, хочу сказать, что любой шашлык  будет вкусным, не зависимо от того, берете вы ошеек, ребрышки или отбивные.

    Здесь важно, чтобы само мясо было хорошим, домашним, фермерским. Поэтому постарайтесь найти место, где можно купить настоящее домашнее мясо. А ребрышки, ошеек или отбивную – зависит от вашего вкуса.

    Очень важно уметь отличать домашнее мясо от того, что продают обычно в супермаркетах. Если вы решите провести эксперимент и попробуете одновременно приготовить шашлык из домашнего мяса и из магазинного, вы заметите, что домашнее мясо готовится сложнее и намного дольше, и притом значительно дольше.

    Допустим, что мы уже нашли и купили хорошее домашнее мясо для шашлыка. Теперь нужно его замариновать. Все наши русские соседи и знакомые, друзья после того, как попробуют мой шашлык, спрашивают: «Как же ты замариновал мясо, что оно такое вкусное?». И все думают, что дело именно в каком-то особом маринаде типа газировки, разнообразных приправ, майонеза.

    Когда говорят о том, что шашлык можно замариновать в майонезе, меня это вообще убивает. Ни в коем случае не добавляйте в шашлык майонез, ребята! Это худшее, что вы можете сделать с мясом!

    Мой ответ, на удивление предельно прост – лук, перец и соль, иногда я покупаю свежий гранат и добавляю в мясо еще и свежий гранатовый сок, больше ничего.

    Но давайте перейдем к процессу маринада, а после к самому приготовлению шашлыка.

    Допустим, я завтра собираюсь приготовить шашлык. Тогда я его с вечера мариную таким образом: порезал мясо на куски, порезал лук, если купил гранат, то немного выжал гранатового сока, перец (соль не добавляю).

    Потом все очень тщательно перемешиваю, накрываю крышкой и ставлю в холодильник. Очень важно – мясо не нужно давить, очень многие ставят мясо в холодильник и придавливают его тарелкой, а сверху ставят что-то тяжелое. Этого делать не нужно.

    На следующий день, за 1,5-2 часа до приготовления, я открываю кастрюлю с мясом, насыпаю соль по вкусу, опять все хорошо перемешиваю и не ставлю мясо обратно в холодильник. Нужно, чтобы оно стало комнатной температуры.

    Суть в том, что если мясо сразу из холодильника поставить на мангал, то его поверхность начинает быстро сгорать, а внутри мясо не успевает дойти до готовности. Поэтому за 1,5-2 часа оставляйте мясо в комнате, чтобы оно дошло до комнатной температуры.

    Ну, вот и пришло время приготовить само мясо. Самое важное, нанизав мясо на шампуры, это его крутить каждую минуту. Обязательно, каждую минуту переворачивайте мясо.

    Не нужно крутить быстрее, к примеру, каждые 20-30 секунд, это слишком часто и так мясо начнет сильно сочиться. Оптимально – переворачивать его каждую минуту.

    Вот и все, ребята, ничего сложного в приготовлении настоящего армянского шашлыка, как многие думают, нет. Просто жарите мясо по-мужски и от души, тогда все у вас получится прекрасно. И забудьте вы про эти майонезы и разные приправы неизвестного происхождения!

    Ведь сам шашлык же готовится из мяса, и именно мясо должно быть вкусным, а не приправы.

    Пишите свои комментарии, у кого как получилось, возможно, у вас есть еще какие-то ко мне вопросы. В дальнейшем постараюсь записать для вас видео приготовления армянского шашлыка.

    Всем удачи!

    Шашлык по-армянски из свинины: настоящий рецепт и секреты

    21 мая 2017 20842

    Шашлычный сезон стремительно набирает обороты. А это значит, что пришло время подбирать рецепты приготовления мясного деликатеса, которые придутся по вкусу всей компании, при этом вкус несколько удивит и порадует гостей, чем закрепит за хозяином славу искусного кулинара.

    Армянский шашлык из свинины позволит добиться всех поставленных выше задач, не представляет особых сложностей в приготовлении, что сделает летний отдых около водоема не забываемым. Теперь подробнее обо всех нюансах приготовления мяса на углях по-армянски.

    Секреты приготовления армянских маринадов

    Одним из самых ответственных шагов является приготовление маринада. Именно он задает вкусовые качества, позволяет мясу прожариться, делает его сочным и мягким.

    Главное правило армянских мастеров – никакого майонеза, уксуса и томата. Оказывается даже без этих привычных нашему человеку ингредиентов мясо получается сочным, прожаривается сравнительно быстро (до двух раз быстрее, чем обычно), позволяет находиться сырому продукту вне холодильника около суток даже в жаркий день.

    Множество рецептов армянского маринада похожи между собой, отличаясь друг от друга только специями. Поэтому можно смело представить вашему вниманию вариант армянского маринада, претендующий на вариант основы.

    Составляющие:

    • растительное масло – 100 миллилитров;
    • репчатый лук – одна средняя головка;
    • черный перец горошком;
    • кориандр;
    • душистый перец горошком;
    • соль, количество определяется самостоятельно.

    Время приготовления вместе с отстаиванием составить около 30 минут.

    Калорийность составит около 500 килокалорий на 100 грамм.

    Порядок приготовления:

    • на дно глубокой тары выливается растительное масло;
    • душистый и черный перец, зерна кориандра давим в отдельной посуде. Должен получиться состав средней зернистости. Главное, чтобы итогом труда стал не порошок;
    • засыпаем полученные специи в масло;
    • луковица режется мелкими кубиками и добавляется в наш маринад;
    • закрываем тару крышкой и оставляем пропитываться минут на двадцать. За это время можно заняться луком для шампура и мясом;
    • соль добавляется перед самой жаркой за 10 минут до нее.

    Пошаговый рецепт

    Ингредиенты Количество
    свиного ошейка или грудки — 2 килограмма
    лука — 1 килограмм
    растительного масла — 200 миллилитров
    специй — по вкусу
    соли — по вкусу
    плод граната — 1 шт.
    кинза, зеленый лук, петрушка — по вкусу
    Время приготовления: 80 минут Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал

    Специалисты выделяют из множества существующих ныне рецептов несколько настоящих древних вариантов, один из которых представим вашему вниманию.

    Как готовить настоящий армянский шашлык из свинины:

    • для начала делаем маринад, описанный выше. Для него используется растительное масло, специи, соль, одна средних размеров луковица;
    • особенность армянского шашлыка – куски мяса большого размера. А секрет в том, что маринад прекрасно справится, позволяя им прожариться за сравнительно короткое время;
    • остальной лук режется на 4-6 долек в зависимости от размера головки. Еще один секрет – хвостик и носик у луковицы не отрезаем, что позволит ингредиенту не распадаться на шампуре;
    • складываем мясо в подготовленный заранее маринад, сверху насыпаем кольца лука;
    • весь состав тщательно, но аккуратно перемешиваем;
    • накрытая тара отправляется в холодильник на 8 часов. Но помним, что и на свежем воздухе в тени мясо, подготовленное таким образом, не испортится;
    • за 30 минут до нанизывания на шампур маринованное мясо поливается выжатым гранатовым соком и перемешивается;
    • особых секретов непосредственно жарки нет. Мясо и лук нанизываются по очереди, шампур переворачивается по мере необходимости;
    • готовое мясо снимается с шампура, выкладывается на блюдо и обильно посыпается свежей зеленью. Обычно в комплекте к шашлыку идет лаваш.

    Шашлык по-армянски в остром маринаде

    Вариаций шашлыка из свинины по-армянски сегодня существует довольно много. Приведем один из вариантов в остром маринаде.

    Понадобится:

    • 4 килограмма свинины;
    • 0,5 литра минеральной воды;
    • 1 килограмм репчатого лука;
    • 0,5 столовой ложки черно перца;
    • душистый перец, кориандр, соль по вкусу;
    • сушеные помидоры.

    Время приготовления составляет около получаса.

    Калорийность составит около 280 ккал на 100 гр.

    Порядок приготовления:

    • мясо, шинкованное большими порционными кусочками, складываем в глубокую емкость;
    • нарезанный полукольцами, средней толщины лук, выкладываем поверх мяса. В процессе приготовления на углях он не пригодится, но без него вкус будет совсем не тот;
    • добавляем специи, не забыв при этом про сушеные помидоры;
    • вся получившаяся масса тщательно мнется до тех пор, пока не появится сок;
    • заливаем минеральную воду;
    • перемешиваем ингредиенты и отправляем тару с маринованным мясом в холодильник на 8 часов;
    • за 10-15 минут до начала нанизывания смесь солится и перемешивается.

    Несколько секретов от профессиональных поваров

    Приведем несколько тонкостей, от которых во многом зависит вкус будущего шашлыка по-армянски:

    • свинина хорошего качества – это залог успеха. Лучше подбирать мясо молодого животного (светлый оттенок) в котором жир распределен по поверхности равномерно, имея при этом светлый желтый оттенок. Если видны выраженные желтые прожилки – это для шашлыка не подходит;
    • для маринования подойдет только эмалированная, глиняная или стеклянная посуда;
    • куски мяса шинкуются поперек волокон – это важное условие. В рецептах указано минимальное количество лука, небольшое отклонение в большую сторону блюдо не испортит.

    Приятного аппетита!

    Оценить статью:

    6

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Что еще почитать:

    самый вкусный рецепт с фото

    То, что восточные народы изумительно готовят мясо, — это аксиома. Неудивительно, что многие хотели бы научиться делать настоящий шашлык по-армянски. Ведь существует множество рецептов, претендующих на оригинал. На самом деле классического варианта нет, поскольку в каждом кавказском селении по-своему готовят мясо и каждую интерпретацию можно назвать классической. Предложенный ниже вариант шашлыка тоже делается в Армении. Так что его можно смело именовать классическим и верным. Главное – не скупиться на специи и добавить к мясу сушеные томаты. Они придадут ему особый гастрономический шик.

    Время приготовления – 1 час. Количество порций – 8.

    Ингредиенты

    Для приготовления шашлыка по армянскому рецепту надо использовать:

    • шейную свиную вырезку – 4 кг;
    • зерна кориандра – 2 ст. л.;
    • лук – 1 кг;
    • молотый перец – ½ ст. л.;
    • минеральную воду – 500 мл;
    • соль – 1.5 ст. л.;
    • смесь паприки и сушеных томатов – 2 ст. л.

    Как приготовить шашлык из свинины по-армянски

    С приготовлением этого сытного и аппетитного блюда справиться на «5+» могут не только кавказские народы.

    1. Основа свиного шашлыка – правильно выбранное мясо. Оптимально подготовить свиную шейку. Эта часть тушки мягкая и нежная. При этом здесь есть небольшие жировые прослойки, которые сделают готовое блюдо более сочным и аппетитным.
    Берем свиную шейку для приготовления шашлыка
    1. Выбранное мясо режется на порционные куски.
    Нарезаем шейку на порционные кусочки

    На заметку! Оптимальный размер куска – 1.5 спичечных коробка.

    1. Нарезка для будущего шашлыка из свинины перекладывается в глубокую кастрюлю или эмалированный таз. Лук надо очистить и порезать. Полученная шинковка тоже отправляется к мясу.
    Добавляем к мясу мелко нарезанный лук
    1. Следуя рецепту армянского шашлыка из свинины, необходимо заготовку сдобрить зернами кинзы и молотым перцем. Сюда же всыпаются соль и смесь из сушеных томатов в сочетании с паприкой.
    Кладем в заготовку зерна кинзы, перец, соль и смесь сушеных томатов с паприкой

    Обратите внимание! Часть зерен кинзы рекомендуется измельчить ножом.

    1. Теперь все следует перемешать, чтобы приправы хорошенько напитали и лук, и мясо. Ко всему прочему не помешает слегка помять нарезку. Это позволит ей быстрее дать сок. Остается только влить сюда минеральную воду.
    Перемешиваем заготовку и вливаем минеральную воду
    1. Вот и всё! Далее, взяв на вооружение пошаговый рецепт армянского шашлыка с фото, остается только пожарить мясо.
    Жарим мясо и получаем вкусный армянский шашлык

    Видео-рецепт приготовления настоящего армянского шашлыка

    Сделать армянский шашлык из свинины может каждый, даже тот, у кого в родне точно нет кавказцев. Если есть какие-то сложности, то всегда можно обратиться к видео-рецептам и, следуя им, сделать мясное блюдо.

    Свинина: Другое армянское мясо

    Маринование свинины кубиками

    На прошлой неделе мы с нашими любимыми партнерами по ресторанам пошли в местный ресторан барбекю. Они оба евреи, но у них нет кошерной кухни.

    Однако в начале нашей дружбы они объяснили, что чтят традиции, воздерживаясь от свинины.

    Так что мы были ошеломлены, когда каждый из них заказал половину куска ребрышек спинки.Я задался вопросом: что, по их мнению, они едят?

    Муж, должно быть, почувствовал мое любопытство и с жадностью прожевал до костей.

    «Некоторые вещи настолько хороши, что вы должны сделать исключение», — сказал он.

    Действительно.

    Как христиане, у армян нет религиозного запрета на свинину, но она была исключена из меню в течение 600 или около того лет под властью турок-мусульман. Таким образом, первые армянские иммигранты в Америку не привезли с собой рецептов свинины — на самом деле, они вообще не были знакомы с такими общеамериканскими блюдами, как ветчина или бекон, не говоря уже о жареных во фритюре свиных шкварках.

    Однако армяне быстро учатся.

    Мама вспоминала, что ее отец, харперский повар, всегда по пятницам готовил на ужин свиные отбивные. Я подумал, не шутит ли он с турками или просто развлекается со своими соседями-католиками, которым по пятницам запрещалось есть мясо.

    А может быть, ему просто нравились свиные отбивные.

    Мама тоже — и ее любимым гарниром к свиным отбивным были остатки спагетти. Я не могу это объяснить, но это комбинация, которая просто работает.Много лет спустя я с изумлением обнаружил, что отец Робин жаждал такой же пары. Должно быть, это как-то по-армянски.

    С годами мой вкус к свиным отбивным немного угас, так как свинина менялась со временем.

    Новые породы намного тоньше, а это означает, что они не такие неотразимо жирные на вкус и не такие нежные при приготовлении (за исключением вырезки), если только вы не потратите время на их маринование и медленное приготовление.

    Что делает их идеальными для… кебаба!

    Конечно, армяне в Армении узнали об этом некоторое время назад.Свинина была включена в рацион армян в советское время, а сейчас она является основным продуктом питания. Нам сказали, что свинина является основным мясом для хороваца (по-армянски шашлык или жареное мясо), которое продают уличные торговцы в Ереване.

    Мне не терпелось попробовать. Нет, правда, я не мог дождаться, когда мы наконец доберемся до Армении, поэтому я сделал это сам.

    И это было здорово, если можно так выразиться.

    Я бы не стал сравнивать его с бараниной — ничто не сравнится с бараниной, — но это совершенно другой вкус и текстура, которая очень хорошо сохраняется сама по себе.Свинина также очень хорошо подходит для приправ всех видов.

    Еще одно замечание о современной свинине: она почти утратила свою репутацию «грязного» мяса. Фермеры давно перестали кормить свиней объедками и мусором и теперь используют правильный зерновой корм. В результате заболеваемость трихинеллезом резко снизилась.

    Это поощряет некоторых модных поваров подавать свою розовую свинину. Мы говорим: Нет, спасибо! В целях безопасности приготовленная свинина должна быть белой, а сок должен быть прозрачным. Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру 160 градусов.

    Вот наш рецепт шашлыка из свинины. Что у тебя?

    Шашлык из свинины

    Шашлык из свинины

    Ингредиенты :
    1 жареная свинина без костей (или свиная вырезка) около 3 фунтов
    1 чашка белого вина петрушка
    1 ст. молотый кориандр
    1 ч. л. черный перец
    оливковое масло
    соль


    Указания :
    Нарежьте свинину кубиками, как любое мясо для шашлыка, срежьте жир
    Поместите в большую миску
    Добавьте вино, лук, кинзу и перец
    Смешайте тщательно
    Добавить 1 ст.молотых семян кориандра
    Снова перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник

    Оставьте мариноваться на ночь, перемешав не менее двух раз
    Нанизывайте мясо на шампуры непосредственно перед приготовлением. Смажьте оливковым маслом, чтобы мясо оставалось влажным во время жарки. Добавляйте соль по вкусу непосредственно перед приготовлением.

    Подавать с жареным красным или зеленым перцем, луком и помидорами. И, конечно же, плов!

    (Посетили 568 раз, сегодня посетили 1 раз)

    Шашлык из свиной вырезки на кости, по-армянски

    В этом рецепте я покажу, как замариновать и приготовить шашлык.Это будет шашлык из свиной вырезки на кости, по-армянски. Если вы считаете шашлык из свиной шеи слишком жирным, то этот шашлык заметно постнее. Сразу следует отметить, что он менее сочный. Лично мне он нравится и для разнообразия рекомендую попробовать!

    Ингредиенты

    Направления

    1. Мясо необходимо проверить на наличие пленки на внутренней стороне ребер. Если он присутствует, проще всего его удалить чайной ложкой. Просто заводим ложку под пленку тыльной стороной, подцепляем и снимаем.Если этого не сделать, то, во-первых, это будет мешать маринованию мяса, а во-вторых, в готовом шашлыке оно будет довольно жестким.
    2. Мясо нарезать на стейки вдоль ребер. Должно получиться, что в середине каждого стейка по одному ребру. Если вы не умеете разделывать мясо, или у вас нет желания этим заниматься, просто попросите мясника разделать филейную часть на стейки при покупке.
    3. Нарежьте лук. Я нарежу его полукольцами, лично для меня это самый простой способ.Вы наверное заметили, что на 4 кг мяса я взяла всего 1,5 кг лука. Позвольте мне объяснить, почему. Если вы долго маринуете мясо, как буду делать я, то не используйте слишком много лука, чтобы он не придавал мясу неприятный запах. Однако если в вашем случае мясо будет мариноваться несколько часов, то лука, наоборот, возьмите больше. Лук необходимо посолить и немного помять, чтобы он начал выделять сок.
    4. Положите мясо прямо поверх лука. Сверху посыпать сладкой паприкой, сушеным базиликом, красным острым перцем и свежемолотым черным перцем.Равномерно распределяем специи по всей поверхности каждого куска мяса. Переверните мясо и повторите те же действия с обратной стороной. Учтите, что если мясо на луке, то специи, которые не попали на мясо, попадут на лук и все равно останутся в маринаде.
    5. Мясо и лук выкладываем слоями в емкость для засолки (стеклянную, керамическую или эмалированную): первый слой — лук, далее просто чередуем слои.
    6. Последним слоем должен быть лук – необходимо, чтобы каждый кусок мяса прилегал к луку с двух сторон.Оставляем шашлык мариноваться. Минимальное время маринования этого шашлыка – 4 часа, но будет намного лучше, если вы сделаете, как я, и оставите его мариноваться на ночь.
    7. С лука снимаем кусочки мяса. Важно, чтобы в мясе вообще не было лука, иначе при варке он пригорит, а мясо приобретет не очень приятный горьковатый привкус. Нанизываем кусочки мяса на шампуры. Старайтесь, чтобы реберные кости располагались с одной стороны на каждом шампуре, так будет намного удобнее готовить шашлык на гриле.
    8. Когда угли в гриле разгорятся, им нужно дать немного остыть, чтобы шашлык не начал подгорать от чрезмерно высокой температуры. Чтобы понять, что температура углей оптимальна, подержите над ними руку на той высоте, на которой будет жариться мясо, не менее шести секунд. Если у вас получится, то можно выкладывать мясо на решетку.
    9. Точные значения по времени приготовления шашлыка сказать сложно.Многое зависит от температуры углей, толщины кусков мяса и частоты их переворачивания. Обычно на приготовление этого шашлыка уходит 15-20 минут. Главное помнить, что корейка сама по себе достаточно нежирное мясо, поэтому следите за тем, чтобы она не пересохла.
    10. Для подачи шашлыка из свиной корейки я использую разделочную доску: на нее кладу лист лаваша, а на него шашлычки с шампурами. Подача шашлыка по-армянски с маринованным луком.

    Приятного аппетита!

    Также нравится

    Свиная корейка на кости (на гриле)

    Замечательное мясное блюдо на гриле – свиная корейка на кости.Считается, что именно кости придают мясу необыкновенный вкус. Кусочки мяса нарезаются толсто, на ширину кости, что обеспечивает их сочность. Для того чтобы полностью…

    Шашлык из баранины на кости

    Вам не нужно быть великим поваром, чтобы приготовить великолепную баранину на гриле в пряном луковом маринаде. Специи уберут весь лишний мясной запах, а вам останется только не пересушить мясо на гриле. На каждой жарить мясо на углях нужно около 4-5 минут…

    Шашлык по-армянски

    Рецепт идеального шашлыка по-армянски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Свиная корейка

    Идеальный рецепт свиной корейки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Свиная корейка Свинина

    Незамысловатый вариант приготовления нежирной, вкусной и ароматной запеченной буженины.Ингредиенты Свиная вырезка без костей – 800 г Хмели-сунели – 1 чайная ложка Сушеный чеснок – 1 чайная ложка Аджика (макаронные изделия) – 1 чайная ложка. Растительное масло – 1 чайная ложка. Перец черный молотый – 0,5 т…

    Свиная отбивная на кости

    Свинина на гриле, без лишнего жира. Просто и вкусно. Приготовление: 50 мин Порция: 5 Ингредиенты Свиные ребрышки (стейки толщиной 2 см) – 5 шт. Лук репчатый – 2 шт. Посолить и поперчить по вкусу Способ приготовления Посолить и поперчить стейки, лук нарезать кубиками, нафаршировать мясо…

    Свиные отбивные на кости

    Что может быть вкуснее хорошо прожаренного мяса? Приготовим вкусные свиные отбивные на кости. Приготовление: 1 час 30 минут Порция: 4 Ингредиенты Отбивные на кости – 4 шт. Горчица – 3-4 чайные ложки Соль по вкусу Перец по вкусу Масло растительное – 30 г Проезд В составе…

    Хоровац (Армянский кебаб) из говядины

    Армянский шашлык, называемый хоровац, интересен тем, что его предварительно не маринуют.Шашлык на сковороде будет мягким благодаря хорошей прожарке на толстодонной сковороде, а также гранатовому соку, который делает мясо сочным и размягчает его волокна. В…

    Шашлык из свинины

    Шашлык из свинины, маринованный с луком и майонезом. Для тех, кто не любит портить мясо уксусом, потому что оно сохнет, предлагаю компромисс — не добавлять уксус в маринад, а сбрызнуть шашлык винным уксусом. Ингредиенты Свинина (шея) – 1.5 к…

    Бразильские котлеты из свинины на кости

    Котлеты из свинины, натуральные, на кости, маринованные в специях и сразу же приготовленные на гриле. Подается с бразильским жареным мясом с ананасовой сальсой. Порций: 4 Ингредиенты Свиная корейка (котлеты) на кости (части корейки с костью) – 4 шт. (примерно по 180 г) Оливковое…

    Свиная отбивная на косточке

    Хорошая отбивная на обед – это вкусно, сытно и просто.Лучше всего, конечно, мясо готовят мужчины, но рискну предложить свой любимый рецепт. Приготовление: 20 минут Порция: 4 Ингредиенты Свинина (корейка на кости) – 400 г Яйцо куриное – 2 шт. Панировочные сухари…

    Свиная отбивная на косточке

    Хорошая отбивная на обед – это вкусно, сытно и просто. Лучше всего, конечно, мясо готовят мужчины, но рискну предложить свой любимый рецепт. Приготовление: 20 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Свинина (корейка на кости) – 400 г Яйцо куриное – 2 шт.Панировочные сухари…

    Стейки из свинины на кости с сыром

    Мяса много не бывает. Очень мясной рецепт для вас 🙂 Приготовление: 20 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Свиная корейка на кости – 2 стейка Куриные яйца – 2-3 шт. Твердый сыр – 50 г Мука – 3-4 ст.л. Соль по вкусу Перец по вкусу Масло растительное – 30 г Проезд Р…

    Вкусная свиная вырезка

    Идеальный рецепт вкусной свиной корейки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Глазированная свиная вырезка

    Идеальный рецепт глазированной свиной вырезки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Жареная свиная корейка

    Идеальный рецепт запеченной свиной корейки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Жареная свиная вырезка

    Идеальный рецепт свиной корейки на гриле с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Запеченная свиная вырезка

    Идеальный рецепт запеченной свиной вырезки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Запеканка из свиной корейки

    Рецепт идеальной запеканки из свиной вырезки с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Свиная корейка, тосканская

    Идеальный рецепт свиной корейки по-тоскански с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Комментарии к «Кебаб из свиной корейки на кости, по-армянски»

    Шашлык из свинины — Momsdish

    Шашлык из свинины — это блюдо из мяса, приготовленного на вертеле и приготовленного на гриле. От приготовления к столу этот рецепт занимает всего 45 минут и идеально подходит для вашего следующего барбекю.

    Это, безусловно, самый простой рецепт шашлыка из свинины на планете. С помощью всего лишь нескольких простых ингредиентов и нескольких шампуров вы создадите блюдо, которое так же весело есть, как и готовить.

    Эти кебабы по-русски называются «шашлык» и готовятся с маринадом из майонеза, нарезанного лука, чеснока, соли и черного перца. Первые истоки этого блюда появились в Азии и на Ближнем Востоке, но по мере роста популярности оно распространилось по России и Восточной Европе. Сегодня во многих культурах есть та или иная версия шашлыка (также называемого «шашлыком»).

    Как приготовить шашлык из свинины

    Для приготовления шашлыка из свинины требуется минимум труда и ингредиентов.Ознакомьтесь с обзором рецепта ниже, прежде чем погрузиться в него.

    • Подготовьте ингредиенты. Нарежьте свиную лопатку на кусочки среднего размера (длиной около 1 дюйма), нарежьте лук и натрите чеснок.
    • Мариновать мясо на ночь. В стеклянной миске смешайте все ингредиенты, пока каждый кусок свинины не будет равномерно покрыт. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте свинину мариноваться на ночь.
    • Гриль и подача . Разожгите гриль до средней температуры.Нанижите мясо на шампуры, чередуя каждый кубик свинины с ломтиком или двумя луковицами. Насаживайте шампуры прямо на решетки гриля. Переверните на полпути. Подавайте свежими, приготовленными на гриле, с вашими любимыми гарнирами.

    Металлические шампуры против деревянных. Если вы заядлый гриль, купите набор металлических шампуров, чтобы сократить количество отходов и время на приготовление. Почему? Деревянные шампуры необходимо замочить в воде не менее чем на 30 минут перед приготовлением на гриле, чтобы они не пригорели.

    Советы по приготовлению лучших шашлыков из свинины

    Ниже вы найдете несколько советов, которые помогут вам приготовить самые лучшие кебабы из свинины.

    • Удалите лишний жир. Удалите из свинины лишний жир, чтобы он не пригорел. Нет ничего хуже, чем жир, который тает и стекает в открытый огонь, обжигая мясо.
    • Дайте свинине достаточно времени для маринования. Оставьте свинину мариноваться в майонезной смеси на ночь, чтобы она достигла максимальной нежности. Не пропускайте этот шаг, особенно если вы используете более жесткий срез.
    • Не пережаривайте свинину. Не допускайте пережаривания свинины любой ценой, иначе она получится резиновой.Инвестируйте в термометр для мяса, чтобы избежать догадок при измерении готовности. ( Примечание : Свинина готова и безопасна для употребления, когда ее внутренняя температура составляет 145°F.)
    • Нарезать овощи и свинину на равные кусочки . Чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи, нарежьте овощи и свинину на кусочки как можно более одинакового размера.
    • Комбинируйте овощи. Не ограничивайтесь луком и используйте кабачки, грибы и/или болгарский перец. Нет ничего лучше, чем добавить ярких красок вашим шампурам!
    • Всегда замачивайте деревянные шпажки .Чтобы деревянные шампуры и мясо не подгорели, замочите деревянные шампуры в воде не менее чем на 30 минут перед приготовлением на гриле.

    Сервировочные кебабы из свинины

    Подавайте кебабы из свинины с рисом и соусом цацики для блюд в ближневосточном стиле. Вы также можете удалить кусочки свинины и использовать их в качестве начинки для салата «Цезарь». В конце концов, эти кебабы прекрасно сочетаются практически с любым гарниром из-за их нейтральной приправы.

    Приготовление заранее

    • Охлаждение: Храните шашлыки в герметичном контейнере в холодильнике.При правильном хранении они должны оставаться свежими до недели.
    • Заморозка: Заморозьте шашлыки, поместив их в один слой на противне. Отправьте лист в морозилку. После полного замораживания переложите в пластиковый пакет для морозильной камеры.

    Советы по разогреву : Разогрейте кебабы в обычной духовке или во фритюрнице, чтобы они оставались красивыми и хрустящими. Вы также можете поставить их в микроволновку на минуту или две. Только не забудьте накрыть их бумажным полотенцем, чтобы они не лопнули.

    Часто задаваемые вопросы

    Какая часть свинины лучше всего подходит для кебабов?

    Лучшей свининой для кебаба является свиная лопатка. Вы можете использовать более постное мясо для этих шашлыков, так как вы будете мариновать их всю ночь. В крайнем случае, вы также можете использовать свиную вырезку.

    Как долго мариновать свинину?

    Маринуйте свинину на ночь для достижения наилучших результатов. Свинина, как правило, нежирная, и ей требуется дополнительная осторожность, чтобы она не пересыхала.

    Как сохранить шашлык от высыхания?

    Маринование кебабов в майонезе помогает предотвратить их высыхание.Масло и кислотность удерживают влагу и помогают лучше выдерживать высокую температуру гриля.

    В чем разница между кебабом и шашлыком?

    Отличие кебаба от шашлыка в том, что шашлык может быть из любого мяса, овощей или рыбы, а шашлык всегда готовится из кубиков свинины.

    Откуда взялся термин шашлык?

    Шашлык впервые появился в Азии и на Ближнем Востоке, но вскоре стал основным продуктом питания в Восточной Европе.

    Другие рецепты кебаба

    Рецепт

    Рецепт предоставлен: Наталья Дрожжина

    Шашлык из свинины — блюдо из мяса, приготовленного на вертеле и приготовленного на гриле. От приготовления к столу этот рецепт занимает всего 45 минут и идеально подходит для вашего следующего барбекю.

    Технические факты

    свинины Kabobs (Shashlik)

    суммы на обслуживание


    калорий
    280 калорий от жира 90

    % ежедневного значения *

    FAT 10G 15%

    насыщенный жир 3G 15%

    Транс Жир 1g

    Полиненасыщенные Жир 2g

    мононенасыщенных жиров 4g

    Холестерин 121 мг 40%

    натрия 697mg 29%

    Калий 733mg 21%

    Углеводы 2g 1%

    волоконной 1g 4%

    Сахар 1g 1%

    Белок 43g 86%

    Витамин А 5IU 0%

    Витамин С 1 мг 1%

    Кальций 17 мг 2%

    Железо 1 мг 6 %

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Шашлык из свинины в маринаде из граната, сумаха и черного перца » Большие вкусы на маленькой кухне

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Спасибо за поддержку брендов, благодаря которым я творю на своей крошечной кухне!

    Я взял в библиотеке армянскую кулинарную книгу, потому что хотел попробовать приготовить еду, которую никогда раньше не готовил. Снаружи тоже было великолепно, поэтому я выбрал что-нибудь, что мы могли бы приготовить на гриле.Этот рецепт был очень вкусным и сильно отличался от всего, что мы пробовали раньше. Убедитесь, что вы не маринуете свинину дольше часа, потому что в книге говорится, что маринад перегрузит свинину. У нас были остатки салата из фарро, авокадо, огурцов и помидоров черри, которые я приготовила несколько дней назад, а также целые помидоры в вине. Это была действительно хорошая еда.

    Шашлык из свинины в маринаде из граната, сумаха и черного перца
    Армянский стол – Виктория Дженанян Уайз

    Порции от 4 до 6

    Маринад
    4 ст. л. гранатовой патоки
    4 ст. л. белого вина
    1 зубчик чеснока, измельченный или прессованный
    1/4 ч. л. молотого черного перца
    1/4 ч. л. кошерной соли
    1/2 ч. л.

    1 1/2 фунта бескостных свиных ребрышек по-деревенски, нарезанных кубиками размером от 1 1/2 до 2 дюймов

    Смешайте ингредиенты для маринада в тарелке, достаточно большой, чтобы поместить кубики свинины в один слой.Добавьте кубики и перемешайте. Отложите в холодильник для маринования на срок от 45 минут до 1 часа.

    Подготовьте огонь на углях средней силы или разогрейте газовый гриль до средней температуры. Нанизать свинину на шампуры, сохранив маринад. Жарьте кебабы на непрямом огне под крышкой в ​​течение 20–30 минут, переворачивая 3–4 раза, пока они не подрумянятся снаружи и не перестанут быть розовыми в центре. Переложите на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут, чтобы выделился сок.

    Пока шашлыки отдыхают, уварите маринад в маленькой кастрюле на среднем огне, пока он не станет густым и не начнет пузыриться, 2–3 минуты.Подавайте шашлыки с уменьшенным маринадом.

    Рейтинг MacGourmet: 4 звезды

    Армянский шашлык с картошкой. Армянский шашлык из свинины. Шашлык из свинины по-армянски

    Первым и очень важным этапом в процессе приготовления шашлыка по-армянски является выбор мяса. Результат также зависит от его качества. Общим для любого вида мясных продуктов является их свежесть и «молодость». Также необходимо вооружиться знаниями о том, какая часть тушки используется и как ее нужно подготовить, чтобы шашлык по-армянски получился нежным и сочным.

    Классический рецепт армянского шашлыка предполагает использование свинины. Чаще всего для шашлыка берут шейку или вырезку. Хорошее мясо не требует длительной подготовки, но все же стоит выдержать его в маринаде несколько часов, чтобы оно пропиталось соками и немного размякло волокна.

    Ингредиенты :

    • свиная шея — 2 кг.;
    • лук репчатый — 1 кг.;
    • соль, перец черный, базилик.

    Мясо нарезать кусочками не менее 5 см, лук нарезать кольцами.Перемешайте мясо с луком, перцем и базиликом. Хорошо вымесить, как тесто, чтобы лук дал сок, оставить на 2-3 часа.

    Важно! Соль добавляют за полчаса до приготовления, чтобы шашлык был сочнее.

    Шашлык из свинины

    Получается очень вкусный армянский шашлык или корейка. Такое мясо лучше жарить на гриле, а для улучшения вкусовых качеств его необходимо выдержать в холодильнике (не в морозилке) не менее суток, а затем замариновать. Со стороны ребер с мясной «ленты» снимают пленку, а затем разрезают на порционные куски.

    Ингредиенты :

    • корейка — 2 кг;
    • лук репчатый — 1 кг.;
    • вода минеральная — 0,5 л.;
    • соль, перец черный, кориандр.

    Подготовленное мясо перемешать с нарезанным луком, затем добавить перец, молотый кориандр, отжать руками. Залейте минеральной водой и поставьте в холодильник на ночь. Солим мясо за час до процесса приготовления.

    Поясница не самая жирная часть туши, ее нельзя передерживать на огне, иначе она станет сухой.

    Читайте также: Шашлык из индейки — 11 вкуснейших маринадов, которые сохранят мясо нежным

    Шашлык из овощей по-армянски

    Шашлык и овощи — лучшее сочетание для пикника. Овощи используются любые по желанию: баклажаны, помидоры, кабачки, сладкий перец. Овощной шашлык по-армянски жарят на углях и подают к мясу, как закуску.

    Ингредиенты :

    • баклажаны — 2 шт.;
    • помидоры — 3 шт.;
    • перец сладкий — 3 шт.;
    • кабачок
    • — 1 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • кинза, петрушка, базилик — по 1 пучку;
    • соль.

    Все овощи, кроме лука, нанизать на шампуры и обжарить на углях. Остужаем, очищаем и нарезаем произвольно. Мелко нарежьте кинзу и чеснок, нарежьте и слегка отожмите лук, сложите все ингредиенты в миску. Посолить, добавить тонкие ломтики острого перца чили (его можно и запечь), полить салат растительным маслом.

    Баклажаны готовятся дольше всего, и их можно вынимать последними. Перец готов, когда кожица хорошо отделится от мякоти. Помидоры готовятся очень быстро: их собирают первыми (можно даже оставить полусырыми).

    Шашлык армянский на растительном масле

    Для такого шашлыка нужно взять нерафинированное растительное масло хорошего качества. Мясо можно использовать любое, а также специи. Лук можно нанизывать на шампуры вперемешку с кусочками мяса, а можно использовать только как компонент маринада.

    Ингредиенты :

    • свинина (шея) — 2 кг.;
    • лук репчатый — 1 кг.;
    • масло растительное — 1 стакан.;
    • соль, перец черный молотый, кориандр, эстрагон.

    Смешать соль, специи и масло, добавить нарезанный лук и кусочки мяса. Разминаем руками, чтобы лук пустил сок: так мясо быстрее промаринуется. Оставьте свинину в холодильнике на ночь. Хорошему свежему мясу достаточно 2-3 часов при комнатной температуре.

    Масло в данном рецепте не играет роли продукта, делающего структуру мяса более мягкой. Он нужен скорее для того, чтобы более полно раскрыть аромат специй.

    Шашлык из баранины

    Читайте также: Шашлык из свинины с минеральной водой — 10 рецептов

    Главный секрет успеха шашлыка из баранины — хорошее свежее молодое мясо. Он не должен иметь неприятного запаха или желтого жира, слизи или тусклого цвета. Качественное мясо выглядит так, будто его так и хочется съесть даже в сыром виде.Такую баранину можно практически не мариновать и использовать минимум продуктов.

    Ингредиенты :

    • баранина — 2 кг.;
    • лук репчатый — 1 кг.;
    • помидоры — 4 шт.;
    • соль, перец, чабер, кориандр, базилик.

    Кусочки баранины без пленок и жилок смешать с нарезанным кольцами луком и тертыми помидорами, добавить соль, специи и хорошо отжать руками.

    Свежее мясо достаточно 2-3 часа мариновать при комнатной температуре, если вы не уверены в качестве баранины — ее нужно оставить мариноваться на ночь в холодильнике.

    Шашлык из курицы по-армянски

    Лучше всего использовать филе красной птицы (без костей). Мясо выбирают охлажденное, заморозка для шашлыка не подходит. Свежесть продукта определяют по цвету и запаху: он не должен ничем пахнуть и быть розовато-кремового цвета.

    Ингредиенты :

    • курица — 2 кг.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • помидоры — 3 шт.;
    • гранатовый сок — 3 ст. л.;
    • зелень (кинза, петрушка) — 1 пучок.;
    • соль, перец черный.

    Лук нарезать кольцами, помидоры дольками. Мясо замочить в смеси овощей, гранатового сока, добавить мелко нарезанную зелень, посолить и поперчить. Выдержать 6-7 часов.

    Армянская кухня – одна из древнейших в Закавказье. Старинные кулинарные традиции веками бережно сохранялись в народе и дошли до нас практически в первозданном виде. А сами блюда вызывают живой интерес у гурманов и простых ценителей вкусной и здоровой пищи.В этом можно убедиться на примере такого замечательного и всеми любимого блюда, как шашлык.

    Характеристика товара

    Что такое шашлык по-армянски? В первую очередь это отборные сорта баранины, реже свинины. Во-вторых, необходимо использовать специи и травы для придания еде особого аромата. Сюда входят базилик, кинза, перец и гвоздика. Зачастую для приготовления настоящего шашлыка по-армянски мясо часто маринуют не только в уксусе или вине, но и в гранатовом соке, коньяке или кефире.И, конечно же, у блюда есть свои особые методы термической обработки. Большое внимание уделяется размеру каждого куска мяса. Традиционно шашлык по-армянски жарят из 30-граммовых заготовок. Поэтому на одну порцию расходуется около 125-130 г основного продукта. Во многих регионах Армении мясо запекают вместе с луком, баклажанами и помидорами. Благодаря овощам он становится особенно сочным и приобретает неповторимый вкусовой букет. Армянский шашлык подают, согласно старинному кулинарному этикету, на лаваше, с большим количеством свежей петрушки и укропа, собранных в небольшие пучки.

    Один из старинных рецептов

    Чтобы приготовить истинно армянский шашлык, рецепт, дошедший до нас из глубины веков, предписывает взять 2 кг свиной грудинки или шеи, 1 кг лука, 1 плод граната что еще не полностью созрело и соль, красный перец, базилик, петрушка, кинза по вкусу. И обязательно используйте тонкий лаваш. Сначала замаринуем мясо. Для этого нарежьте его на порции, каждую хорошенько посолите и поперчите, сложите в высокую эмалированную кастрюлю. Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу, аккуратно перемешайте.Накройте кастрюлю и поставьте в прохладное место на 8-12 часов. Выдавите сок из граната и залейте его специальным армянским соусом примерно за полчаса до того, как начнете его жарить. Обжарить шашлык до мягкости, переворачивая по мере необходимости. Зелень нарежьте отдельно – луковые перья, стебли петрушки, укроп, кинзу. Подготовленное мясо снимите с шампуров, смешайте с зеленью, заверните в лаваш и подавайте.

    Рецепт по-севански

    Удивительно вкусный настоящий армянский шашлык получится, если вы приготовите его по рекомендациям этого рецепта.Главная изюминка блюда в том, что мясо маринуется в кислом молоке (йогурте или кефире). А так как кефир усваивается почти на 90% буквально за час, то и сам шашлык усвоится быстрее. Итак, берем 1 кг постного мяса баранины. Добавьте 150 г бекона для сочности. Кроме того, вам понадобится 4 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра кефира. А по вкусу соль и острый перец. Мясо нарезать порционными кусочками, лук, чеснок нарезать кубиками, все смешать в глубокой кастрюле и залить кефиром.Добавьте в маринад соль и молотый черный перец. Поставьте кастрюлю в прохладное место на 10 часов. Затем вынуть куски мяса, промокнуть их салфетками и нанизать на шпажки, смешанные с тонкими ломтиками шпика. Обжарить до мягкости над тлеющими углями. Перед подачей посыпать рубленой зеленью, к каждой шпажке подать небольшой пучок петрушки.

    Мясо по-карски

    Еще одно традиционное блюдо появится на вашем столе и приятно удивит ваших гостей, если вы приготовите оригинальный шашлык под названием «по-карски» или «ближневосточный».Мясо для него требуется только из баранины, снятой с поясничной части туши. Ее следует освободить от прожилок и пленок. Нарезается для шашлыка крупными кусками примерно одинакового размера и круглой формы. Поэтому на одну партию блюда нужно не менее 2 кг баранины. Мясо должно быть на шпажках с вкраплениями сала, обязательно курдючного. Вам нужно от 500 гр. Ну и маринад в этом рецепте (по сравнению с другими закавказскими видами шашлыка) тоже своеобразный. Для него прокрутите через мясорубку 10-12 средних луковиц.Приготовить свежую цедру лимона, измельчить мякоть и кожуру (без косточек). Соединить оба компонента, влить 50 г коньяка и 2 столовые ложки уксуса, лучше виноградного. Добавьте 3 чайные ложки соли, по одной душистого перца и по две столовые ложки нарезанного базилика, кинзы и укропа, а также немного молотой гвоздики. Хорошо смешать.

    Приготовление шашлыка «по-карски»

    Подготовленное мясо и сало поместите в эмалированную посуду. Залить маринадом и выдержать 8 часов. Нарежьте спелые, твердые помидоры на ломтики толщиной 5-6 см.Нанизать маринованное мясо на шампуры, чередуя с салом и помидорами. Обжаривать шашлык до готовности, каждый раз перед переворачиванием поливать маринадом. Подавать, посыпав зеленью и завернув в лаваш. Отдельно обжарьте пропитанные уксусом ломтики баклажанов и также положите их поверх подаваемого мяса.

    Хоровац, но на наш взгляд, шашлык является излюбленным традиционным блюдом армян.

    В Ахталу приезжают со всей страны, чтобы отведать вкуснейшего шашлыка. здесь каждый год проходит фестиваль хоровац.

    В Армении продукт, приготовленный на углях, называется хороватом. По традиции, самый младший из гостей получает первый кусок хороваца.

    Считается, что настоящий хоровац должен готовить только мужчина, а женская рука может испортить шашлык.

    Способов и видов шашлыка по-армянски много. Сначала узнаем, как готовится традиционный хоровац из баранины.

    Баранина считается очень полезной, поскольку содержит меньше холестерина, чем та же свинина.Употребление баранины издавна считалось залогом здоровья. На праздничном столе для него отведено особое место.

    Это единственный вид мяса, который не подвергается маринованию: приправы и кислота могут испортить особый вкус и аромат баранины. Достаточно просто посолить его крупной морской солью, что подчеркнет сочность продукта.

    «Шашлык из баранины сочный и нежный. Самое главное, что никаких соусов к нему подавать не нужно. Они только испортят вкус баранины», — говорит повар Рипсеме Ованнисян.

    Хоровац жарится на углях. Это самый ответственный момент. Здесь главное не передержать мясо. Шашлык должен поджариться, но остаться сочным.

    Секреты армянского шашлыка Хоровац

    Приготовление шашлыка из свинины начинается с маринада. Некоторые повара недооценивают этот шаг. Но настоящие ценители хороваца знают: правильный маринад решает все.

    Как замариновать шашлык из свинины по-армянски?

    В Армении шашлык никогда не смешивают с уксусом или майонезом.В мясо для хороваца добавляют лук, соль, перец и ароматные травы.

    Ребрышки самые популярные в Армении. Самое сочное и вкусное мясо возле костей. Такой шашлык считается деликатесом, поэтому его едят за столом в первую очередь.

    Например, шеф-повар Гриша Антинян приготовил глазированное каре из свиных ребрышек в фирменном соусе с имбирем и тимьяном, а для подачи выбрал соус из кизила.

    Шашлык из свинины самый распространенный. Истинные гурманы советуют подавать его с кисловатыми соусами, которые, как говорят, придают мясу необыкновенную изысканность.

    Самый популярный соус в Армении – томатный соус с луком и зеленью. Помимо соуса, хоровац также подают с луком, петрушкой, кинзой, базиликом и мятой. А также салат из запеченных овощей: помидор, баклажан и перец.

    Чтобы жар не уходил быстро и угли снова не разгорались, шампуры укладывают плотно друг к другу и накрывают их лавашом. А армяне снимают шашлык с шампура с помощью лаваша.

    Чем крупнее куски шашлыка, тем менее интенсивным должен быть жар от углей. Только на слабо нагретых углях можно нормально пожарить большой шашлык. Корочка станет румяной, а мясо будет сочным внутри.

    Как приготовить шашлык из свинины по-армянски

    «В этом видео я поделилась своими секретами приготовления армянского шашлыка. Здесь я подробно рассказала о том, как выбрать, нарезать и замариновать свинину. Надеюсь, эта информация будет полезна гурманам и любителям армянской кухни.» Ованес Акопян.

    Шашлык по-армянски это классика жанра и мы его рассматриваем. Рецепт маринования шашлыка не будет претендовать на звание единственно верного рецепта. Впрочем, этим рецептом поделился один довольно старый армянин, человек неплохой, да и готовит неплохо. Представленный метод травления может быть интересен несколькими своими свойствами. Процесс маринования может составлять около 40 минут, при этом в таком маринаде мясо может простоять даже вне холодильника трое суток, и не испортится.Главное не оставлять его под прямыми солнечными лучами, и вы можете быть уверены в качестве продукта. Также стоит отметить, что при использовании такого маринада мясо готовится гораздо быстрее. Время приготовления иногда сокращается в 2 раза.

    Как приготовить армянский маринад
    Нет необходимости использовать различные уксусы, вино или майонез. Нам достаточно будет взять обычное нерафинированное подсолнечное масло. Конечно, лучше использовать домашнее масло.

    Можно использовать любые специи на ваш вкус, но стоит учитывать некоторые нюансы.Можно использовать только черный перец; можно добавить душистый перец для аромата. Настоятельно рекомендуется использовать кориандр. Все это нужно использовать только крупно, чтобы не было крупных кусков, но и порошка тоже.

    Берем эмалированную кастрюлю, на дно наливаем около 200 граммов масла, добавляем все приправы. Для приправы мы использовали немного хмеля-сунели, а также немного сухой кинзы и эстрагона. Солим в зависимости от количества маринуемого мяса. Теперь маринаду нужно дать впитаться.

    Теперь нам нужен лук. Его нужно будет использовать довольно много. Полкилограмма лука на полтора килограмма мяса. Можно больше, но не меньше. Здесь есть еще одна тонкость: луковицы нужно очистить, а вот хвостики и носики оставить на месте. Лучше всего подойдет средний лук.

    Лук нужно разрезать вдоль. Мелкие луковицы режем на четыре части, более крупные можно на шесть частей. Одну небольшую луковицу необходимо нарезать достаточно мелко, немного посолить и тщательно переложить.Положите весь лук в маринад и хорошо перемешайте.

    Как приготовить армянский шашлык
    Теперь можно приступать к мясу. В таком маринаде даже говядина получается хорошей, но лучше брать шею. Мясо необходимо нарезать достаточно крупными кусками, в этом случае оно получится достаточно сочным. Если вы используете баранину, то кусочки можно сделать помельче. Бросаем мясо в маринад, тщательно перемешиваем и даже немного придавливаем. Если вы не планируете его жарить в ближайшее время, то лучше добавить еще немного верха и покрыть маслом до верха.

    Мясо и лук нужно нанизывать на шампуры по очереди. При этом луковицу нужно нанизывать сразу четвертинками, протыкая наружу от внутреннего слоя. В этом случае при варке носик и хвостик подгорят, и у вас получится настоящий вкусный запеченный лук.

    Теперь откроем секрет, почему так быстрее. Все дело в том, что растительное масло при выгорании и нагреве прогревает кусок мяса изнутри, при этом не давая ему высохнуть. Единственный нюанс: с такого шашлыка будет капать много жира, поэтому нужно будет внимательнее следить за огнем.

    Рецепт армянского шашлыка с фото

    Этот рецепт мне порекомендовал повар армянского ресторана, по его словам, это самый правильный шашлык.
    Конечно, самое главное в шашлыке – это мясо! Выбор мяса – это целая наука, поделюсь своими секретами. Готовлю шашлык из свинины (если не любите свинину или это не допустимо по религиозным соображениям, можно взять другое желаемое мясо), мясо обычно покупаю на рынке, лучше у знакомого продавца (не советую беру в магазинах — частенько попадается рубленое с водой, мало того что дурят ​​деньги, так мясо вместо жарки начинают готовить изнутри), мясо на рынке обычно лежит без холодильника, это гарантия свежесть (иначе будет вонять), мясо должно быть мягким, при нажатии пальцем отверстие должно быстро затягиваться, лучше отдать предпочтение свиной шейке (филейка тоже подойдет), они не боятся белого рыхлого жира (такой жир накапливается), мясо лучше выбирать полегче (оно моложе), не стесняйтесь его нюхать, вертеть в руках.В среднем на троих едоков нужно около 2 кг мяса (именно мяса, а не маринованного шашлыка).

    Итак, приступим к приготовлению! мясо нарезаем мелкими кубиками (размером с детский кулачок или крупное яйцо), удаляем различные прожилки или пленки, мы тут ни при чем!

    Следующий по важности ингредиент — знакомый. лук! Красный или белый лук лучше не брать (экспериментировали много раз, ведут себя неоднозначно), лучше подойдет обычный лук! лук режем в любом порядке (кольцами, полукольцами, кубиками, шинкуем — КАК ХОТИТЕ).Главное правило лука должно быть 1 к 1 на вес мяса! 2 кг мяса — 2 кг лука! В глубокую емкость (кастрюлю, тазик) высыпаем лук, и пюрируем, что есть мощи, прижимаем руками (нужен сок).


    Добавляем наше нарезанное мясо к луку и снова прессуем, замешиваем мясо и лук как тесто!


    перец с черным молотым перцем (желательно из мини мельницы), перца не жалеть.


    Далее нужен один стакан минеральной воды, выбирайте воду на свой вкус, только не берите воду типа ава минералы или бон аква, нужна настоящая минеральная природная вода! Из популярных марок хорошо подходят Ессентуки, Боржоми, Нарзан.(ну если ты армянин, то конечно Боржоми).


    Все хорошо вымешиваем, накрываем тарелкой меньшей кастрюли или тазика, сверху ставим гнет (камешок от засолки или банку с водой). оставляем на 12 часов (на ночь), можно на 2 часа, можно растянуть на сутки. если времени мало, оставить при комнатной температуре, если осталось 12 часов, то в холодильник.

    СОЛЬ!!! здесь есть несколько принципиальных мнений! Некоторые говорят, что нужно солить сырое мясо, потому что так оно лучше просолится внутри.другие утверждают, что нужно солить уже готовое мясо, т.к. соль в маринаде негативно влияет на мягкость мяса… для меня Альтернативный вариант, я солю маринад, за 10-15 минут ДО ВЫПЕЧКИ!!! на данную порцию 2-3 чайные ложки.

    немного об углях, угли должны быть хорошими, горячими, но готовить пока рано, надо выждать паузу — угли должны «посидеть», появится мелкая зола белая пыльца, сейчас самое время !!!

    нанизываем мясо на шампуры (не оставляйте кусочки лука и не добавляйте к мясу овощи — все это пригорит и мясо будет горчить).обжаривать следует только с двух сторон, по кругу мясо обжаривать не нужно! если выбор пал на свинину, то на хороших углях свинина готовится быстро, хорошо подрумянивается с одной стороны, хорошо с другой, 10-15 минут туда-сюда и готово!!! не сушите мясо!!! в нем должен быть сок, только не красный, а светло-желтый (как растительное масло). выньте мясо и посыпьте рубленой зеленью (на ваш вкус)
    И пожалуйста… никакого уксуса, лимонного сока, киви и прочих кислых продуктов, которые убивают мясо!
    спасибо за внимание… и тут! приятного аппетита!

    Лучший маринад для шашлыка. Секрет приготовления сочного шашлыка из свинины по-армянски Рецепт вкусного шашлыка из свинины по-армянски

    Армянская кухня – одна из древнейших в Закавказье. Старинные кулинарные традиции веками бережно сохранялись в народе и дошли до нас практически в первозданном виде. А сами блюда вызывают большой интерес у гурманов и простых ценителей вкусной и здоровой пищи.Убедиться в этом можно на примере такого замечательного и всеми любимого блюда, как шашлык.

    Характеристика товара

    Что такое шашлык по-армянски? В первую очередь это отборные сорта баранины, реже свинины. Во-вторых, обязательно специи и пряности для придания блюду особого аромата. Сюда входят базилик, кинза, перец, гвоздика. Часто мясо, чтобы получить настоящий армянский шашлык, маринуют не только в уксусе или вине, но и в гранатовом соке, коньяке или кефире.И, конечно же, для блюда характерны свои особые методы термической обработки. Большое внимание уделяется размеру каждого куска мяса. Традиционно армянский шашлык жарят из заготовок весом 30 г. Поэтому на одну порцию блюда расходуется около 125-130 г основного продукта. Во многих регионах Армении мясо запекают вместе с луком, баклажанами и помидорами. Благодаря овощам он становится особенно сочным и приобретает неповторимый вкусовой букет. Шашлык по-армянски подают, согласно старинному кулинарному этикету, на лаваше, с большим количеством свежей петрушки и укропа, собранных в небольшие пучки.

    Один из старинных рецептов

    Чтобы приготовить истинно армянский шашлык, рецепт, пришедший к нам из глубины веков, требует взять 2 кг свиной грудинки или шеи, 1 кг лука, 1 плод еще не полностью созревшего граната и по вкусу соль, перец красный молотый, базилик, петрушка, кинза. И, конечно же, лепешки из тонкого лаваша. Сначала нужно замариновать мясо. Для этого нарежьте его на порции, тщательно посолите и поперчите каждую, выложите в высокую эмалированную кастрюлю.Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу, аккуратно перемешайте. Накройте кастрюлю и поставьте в прохладное место на 8-12 часов. Выдавите сок из граната и полейте специальный армянский примерно за полчаса до того, как начнете его жарить. Нанизанное на шампуры мясо обжарить до готовности, переворачивая по мере необходимости. Отдельно нарезать зелень – луковые перья, стебли петрушки, укроп, кинзу. Готовое мясо снимите с шампуров, смешайте с зеленью, заверните в лаваш и подавайте.

    Рецепт по-севански

    У вас получится потрясающе вкусный настоящий армянский шашлык, если вы приготовите его по рекомендациям этого рецепта.Главная изюминка блюда в том, что мясо маринуется в кислом молоке (йогурте или кефире). А так как кефир усваивается почти на 90% всего за час, то и сам шашлык усваивается быстрее. Итак, берем 1 кг постного мяса баранины. Для сочности добавьте 150 г бекона. Кроме того, вам понадобится 4 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, пол-литра кефира. И соль и перец по вкусу. Мясо нарезать порционными кусочками, лук и чеснок нарезать кубиками, все смешать в глубокой кастрюле и залить кефиром.Добавьте в маринад соль и молотый черный перец. Ставим кастрюлю на 10 часов в прохладное место. Затем вынуть куски мяса, промокнуть их салфетками и нанизать на шпажки, смешанные с тонкими ломтиками шпика. Жарить до готовности над тлеющими углями. Перед подачей посыпать рубленой зеленью, к каждой шпажке подать небольшой пучок петрушки.

    Мясной «Карский»

    Еще один традиционный будет на вашем столе и приятно удивит ваших гостей, если вы приготовите оригинальный шашлык под названием «Карский» или «Ближневосточный».Мясо для него требуется только из баранины, взятой из поясничной части туши. Его следует освободить от сердцевин и пленок. Нарезается для шашлыка на крупные куски примерно одинакового размера и круглой формы. Поэтому на одну порцию блюда вам понадобится не менее 2 кг баранины. Мясо должно быть на шпажках с вкраплениями сала, обязательно курдючное. Вам нужно от 500 гр. Ну и маринад в этом рецепте (по сравнению с другими закавказскими видами шашлыка) тоже своеобразный. Для него прокрутить через мясорубку 10-12 средних луковиц.Подготовьте свежую лимонную цедру, измельчите мякоть и кожуру (без косточек). Соедините оба компонента, влейте 50 г коньяка и 2 столовые ложки уксуса, лучше виноградного. Всыпать 3 чайные ложки соли, по одной — молотого душистого перца и по две столовые ложки измельченных базилика, кинзы и укропа, а также немного молотой гвоздики. Хорошо смешать.

    Приготовление шашлыка по-карски

    Подготовленное мясо и бекон положите в эмалированную посуду. Залить маринадом и выдержать 8 часов. Спелые, твердые помидоры нарежьте кружочками толщиной 5-6 см.Нанизать промаринованное мясо на шампуры, чередуя с салом и помидорами. Обжаривать шашлык до полной готовности, каждый раз перед переворачиванием поливать маринадом. Подавайте, посыпав шпажку зеленью и завернув в лаваш. Отдельно обжарьте пропитанные уксусом ломтики баклажанов и покройте ими также подаваемое мясо.

    Сезон шашлыков в самом разгаре, и всем хочется блеснуть искусством приготовления этого вкуснейшего мясного деликатеса, чтобы удивить всю компанию. Армянский шашлык из свинины, будь то классический или альтернативный рецепт, всегда выигрывает в этом смысле, при этом готовить его очень просто.Главное требование – приготовить маринад, нарезать мясо и пожарить его в хорошем настроении и с любовью.

    В Армении шашлык называется хоровац. В этом слове кристальная чистота ледниковых источников, гордый дух древних неприступных гор и частичка армянского солнца, а угли — жар горячего армянского сердца.

    Список ингредиентов (на 3-4 порции):

    • свинина — 2 кг
    • лук — 2 кг
    • 250 мл минеральная вода
    • соль — 2 ч.л.
    • зелень.

    Имейте в виду, что минеральная вода – это не просто газировка, а настоящая природная вода, такая как Нарзан, Боржоми, Ессентуки! И никакого уксуса или лимонного сока!

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезать кубиками размером с куриное яйцо. Аккуратно снимите все пленки и провода.
    2. Лук можно нарезать любым способом.
    3. Нарезанный лук высыпать в глубокую емкость и хорошо размять до появления сока.
    4. Добавляем к луку мясо и снова хорошо вымешиваем руками, как тесто, перемешивая его с луком.
    5. Поперчить черным молотым перцем и еще раз перемешать.
    6. Затем налейте 250 мл природной минеральной воды.
    7. Накройте все тарелкой или крышкой меньше диаметра контейнера и придавите тяжелым предметом.
    8. Емкость с маринованным шашлыком поставить в холодильник на 12 часов (минимум 2, максимум 24 часа).
    9. Добавьте соль за 15-20 минут до запекания, чтобы мясо было мягким и сочным.
    10. Готовить мясо на углях необходимо только с двух сторон по 15–20 минут до зарумянивания.
    11. Снимите шашлык с огня и посыпьте мелко нарезанной зеленью по своему вкусу.

    Следует отметить, что при приготовлении шашлыка из свинины по-армянски нельзя насаживать на шампур вместе с мясом лук или другие овощи, так как они подгорят, отчего шашлык будет горчить.


    Армянский шашлык с гранатом

    Самое вкусное мясо — домашнее, а не магазинное. Если найдете, будет идеально.А какую часть брать (вырезку, шею или ребра) зависит от вашего вкуса.

    Список ингредиентов (на 5-6 порций):

    • свинина — 3 кг
    • лук репчатый — 1 кг
    • перец черный молотый — 1 ст.
    • специи по вкусу — 1 ст.
    • 1 гранат
    • 0,5 л минеральной воды
    • соль — 1 ст.
    • лаваш.

    Ни в коем случае нельзя добавлять в маринад майонез, сметану или кетчуп! Это уже не армянский шашлык! Мясо можно есть с чем угодно, но добавлять его в маринад нельзя!

    Способ приготовления:

    Вечером перед выездом на природу мясо нужно промыть и нарезать средними кусками, очистив от всего лишнего.

    1. Тонко нарежьте полукольцами лук.
    2. Положите лук и свинину в миску и перемешайте.
    3. Добавить к мясу специи, тщательно вымесить до появления сока.
    4. Очистите гранат и высыпьте зерна в смесь.
    5. Затем чистыми руками все перемешать.
    6. Налейте минеральную воду и накройте кастрюлю крышкой.
    7. Поставить в холодильник до утра.
    8. Утром, за час до пикника, посолить и больше не ставить в холодное место.
    9. При жарке мясо должно быть комнатной температуры.
    10. Надеть кусочки на шпажки, остатки маринада не выливать.
    11. Когда огонь уляжется, можно начинать жарить.
    12. Вертел необходимо постоянно переворачивать каждую минуту.
    13. Через 20-30 минут шашлык готов.
    14. Разложите лаваш на столе или в широкой тарелке, на него выложите остатки маринада с луком.
    15. Готовый шашлык выложить на лаваш.

    Овощи можно отдельно запечь на гриле и подать к горячему шашлыку.


    Хоровац по-армянски в остром маринаде

    Для любителей поострее есть замечательный рецепт хоровца по-армянски в остром маринаде.

    Список ингредиентов (на 7-8 порций):

    • свинина — 4 кг
    • лук репчатый — 1 кг
    • перец черный молотый — 0,5 ст.
    • перец душистый, кориандр — по 1 ч.л.
    • перец чили молотый — 0.5 ч. л.
    • 0,5 л минеральной воды
    • соль — 1 ст.
    • вяленые томаты — 1 ст.
    • зелень.

    При приготовлении маринада не используйте кетчуп чили вместо молотого перца. Все соусы подаются к столу с готовым блюдом.

    Способ приготовления:

    1. Мясо промыть и нарезать крупными кусками, переложить в глубокую миску.
    2. Лук нарезать кольцами средней толщины и выложить на свинину.
    3. Добавить все специи и сушеные помидоры.
    4. Полученную смесь вымесить чистыми руками до появления сока.
    5. Наполнить минеральной водой.
    6. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-12 часов.
    7. Посолите и перемешайте за 20 минут до нанизывания.

    Подавайте блюдо, украсив стручками красного острого перца, веточками укропа или петрушкой.


    Вкус готового блюда зависит от многих тонкостей его приготовления. Вот несколько полезных советов от шеф-повара армянского ресторана, как приготовить вкусный и сочный шашлык по-армянски:

    1. Выбор мяса для шашлыка – целая наука.Как уже говорилось, свинину лучше покупать у знакомого фермера, выбирая более легкие куски, так как это признак молодости поросенка. Лучше отдать предпочтение филейной или шейной вырезке.
    2. Мясо нужно нарезать поперек волокон — так оно впитает больше маринада и станет мягче.
    3. Количество лука в рецептах минимальное, чем больше, тем лучше. В идеале сколько свинины, столько лука — 1:1.
    4. Глубина жаровни тоже имеет значение. Важно, чтобы высота стен была около 25 см.На меньшей глубине мясо сгорит, а на большой высоте не прожарится, а высохнет от жара металла, а не углей.
    5. Дрова или угли должны быть сухими и хорошо гореть. Когда огонь погаснет, нужно немного подождать, пока угли «посереют» — на них должна появиться белая пыльца. После этого можно приступать к приготовлению.
    6. При жарке важно иметь под рукой бутылку воды или домашнего вина. Капающий жир может снова вызвать пожар. В этом случае нужно капнуть на уголь немного воды или вина, но не переусердствовать, иначе жар потухнет.
    7. Не забывайте регулярно переворачивать шампуры, чтобы кусочки готовились равномерно и сохраняли свою сочность.

    Приятного аппетита! Не забывайте, что первый тост за того, кто стоял у шашлыка!

    В моей записной книжке, а точнее в заметках на компьютере, этот рецепт сохранен под названием «шашлык из свинины с луком по-армянски». С мясом все понятно – это любая свиная мякоть (шея, окорок, лопатка), все дело в маринаде на растительном масле и в крупных кусках лука.

    Заявлено, что для маринования достаточно почти 40 минут, но мясо в нем можно хранить в холодильнике не менее трех дней. Четвертинки лука вымачивают в маринаде, а потом жарят на углях вместе с мясом — это что-то… Очень вкусно! Луковицы нужно брать некрупные.

    Для шашлыка из свинины с луком в армянском маринаде подготовьте все ингредиенты по списку, т.е. мясо свинины и все для армянского маринада.

    Приготовьте маринад.Для этого растительное масло соединить с нарезанным (прессованным) черным перцем, душистым перцем, кориандром, смесью хмели-сунели и одной мелко нарезанной луковицей. Размешивать. С солью повременим, пригодится перед жаркой.

    Когда будете чистить лук, обязательно оставляйте «хвосты», а можно еще «носики», так сказать))) Это делается для того, чтобы при разрезании на четвертинки луковицы не разваливались. Они потом сядут на шампур, поджарятся на углях вместе с мясом и при этом сохранят форму!

    Нарежьте свинину кусочками и положите их вместе с луком в маринад.

    Перемешайте, чтобы маринад попал на каждый кусок мяса, а четвертинки лука равномерно распределились между кусочками мяса. Те четвертинки лука, которые находятся сверху, следует класть срезом вниз. Перед употреблением храните маринованное мясо в холодильнике и доставайте не менее чем за 1,5 часа до приготовления.

    К тому времени, когда угли в мангале раскалятся и будут готовы жарить шашлыки, выкладываем кусочки мяса вперемешку с кусочками лука. Слегка посолите шашлычки перед жаркой.Не придвигайте мясо плотно друг к другу, пусть между кусочками мяса останется возможность нагреться и отдать свое тепло вертелу.

    Жарить шашлык из свинины с луком над углями до полной готовности мяса. Готовность проверяйте, надрезав кусочки ножом до шпажки. Цвет готовой свинины всем знаком, покраснений и крови быть не должно.

    Шашлык из свинины с луком в армянском маринаде готов. М-м-м…

    Обычно для шашлыков (и не только) для подачи, сама пеку или любые, простые, с семечками, из разных видов муки.

    На сайте есть рецепты всевозможных томатных и других соусов, которые идеально подойдут к шашлыку, а также рецепты салатов из свежих овощей и овощей на гриле…

    Приятного аппетита!

    Недавно муж решил собрать всю нашу большую семью с бабушкой и дедушкой и накормить вкусным шашлыком. Мы, конечно, были всеми руками «за» и всячески способствовали этому.А муж, таким образом, решил опробовать новый рецепт маринада, который, видимо, его очень заинтересовал…

    Этот способ маринования мяса на самом деле весьма примечателен и нестандартен. Часто для этого используются различные соусы, вина или газированная вода, и в этом случае нам понадобится не что иное, как нерафинированное подсолнечное масло…

    Кроме того, нужно позаботиться о большом количестве лука. Но здесь важно не только его количество, но и размер самих луковиц – они должны быть мелкими, меньше среднего…

    Что касается мяса, то здесь все предельно ясно — свиная шея — классика жанра…

    Но подробнее об ингредиентах…

    Для приготовления шашлыка вам понадобится:


    Сложность рецепта: ничего сложного

    Время приготовления : чуть больше часа

    Процесс работы:

    Этот способ примечателен тем, что мясо не только маринуется довольно быстро (буквально 40 минут), но и жарится гораздо быстрее.Это объясняется тем, что растительное масло при топлении прогревает куски мяса изнутри, но при этом не дает потерять сочность.

    Итак, начнем с маринада. Подбираем небольшую эмалированную посуду и наливаем в нее растительное масло. Перемолоть черный и душистый перец горошком в масло (но не в порошок), затем добавить соль и все хорошо перемешать.

    Мясо можно мариновать от 40 минут до 1 часа при комнатной температуре.

    Мясо нужно нанизать на шампур вперемежку с луковицей — ее четвертинки для этого как раз подходят…


    Готовим шашлык на среднем огне, постоянно переворачивая и контролируя степень готовности ножом…

    Шашлык получается очень сочным и невероятно вкусным, но особого внимания здесь заслуживает и лук — получается такой ароматный, как будто на гриле, и очень-очень вкусный…

    Говорят, что такой способ маринования шашлыка относится к армянской кухне… Лично я этого сказать не могу, да и не особо важно. Главное, мясо, приготовленное по этому рецепту, получается просто восхитительным! ..

    Приятного аппетита!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро по адресу .

    Армянский шашлык впечатляет своим вкусом, но имеет тонкости в приготовлении. Самыми важными этапами являются выбор мяса и приготовление маринада. Без этого не получится правильный шашлык по-армянски.

    Армянский шашлык называется хоровац. Его готовят на раскаленных углях. Традиционно армянский шашлык готовят из свинины. Его можно приготовить и из другого мяса, если по религиозным соображениям такое блюдо запрещено.Главное условие – использовать свежую, а не замороженную шею или корейку. Оно должно быть светлым, что говорит о том, что оно приготовлено из молодого поросенка, без постороннего запаха. Не стоит бояться белых прожилок, жир растает, что не испортит вкус готового армянского блюда.

    Секрет настоящего армянского шашлыка в соусе, который готовится без майонеза, кетчупа и уксуса. При этом мясо получается вкусным и сочным, в свежем виде можно хранить без холодильника больше суток.Жарится в два раза быстрее обычного. Для приготовления армянского шашлыка из свинины существует классический рецепт маринада, который можно разнообразить любимыми специями. Однако вкус блюда зависит не только от этого, но и от правильной нарезки мяса. Кусочки разделены поперек волокон, что очень важно. Перед приготовлением ему дают постоять при комнатной температуре, холодную свинину не обжаривают. При отсутствии казана мариновать шашлык по-армянски нужно в стеклянной или глиняной посуде.

    Внимание! Подавайте готовый хоровац по-армянски с лавашом или овощами.

    Ингредиенты

    Порции: — +

    • 9023
    • Свинина 3 кг
    • Лук 1 кг
    • Pomegranate 1 шт 9111
    • Овощное масло200 мл
    • 9112

      Настольная соль на вкус
    • Allspice 6 шт. 9112 9112
    • Beans Coriander Beans Skins
    • Black Peppercorns2 TSP
    • кинза, петрушка, зеленый лук вкус

    Ккал: 204.77 ккал

    Белки: 12,1 г

    Жиры: 16,48 г

    Углеводы: 3,01 г

    1 час. 50 мин. Видеорецепт Распечатать

      Для шашлыка из свинины по-армянски сначала готовится маринад. На дно глубокой емкости налейте растительное масло. Отдельно растолочь горький и душистый перец, кориандр. Смесь должна быть среднего помола, а не порошка. Добавьте его в контейнер.

    Армянский шашлык из свинины. Как приготовить шашлык из свинины по-армянски. Ингредиенты для приготовления лучшего маринада для шашлыка

    Шашлыки.АРМЯНСКИЙ маринад

    Нет, я не утверждаю, что это единственно правильный способ, но этот рецепт достался мне от старого армянина.
    Вообще этот способ маринования интересен сразу по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (минут 40), мясо в маринаде без холодильника трое суток чувствует себя нормально (ну при такой жаре, как прошлым летом, я, ведь не рискнула бы, конечно, но при 25-28 градусах — нормально, главное на солнце не ставить), и очень быстро жарится — раза в полтора-два быстрее обычного.

    Никаких уксусов, майонезов или вин не требуется. На фото это не маринад — это соус для готовых шашлыков!!! Так что пробуй!!!
    Масло подсолнечное только обычное, нерафинированное.
    Лучше — самодельный, конечно.

    Ну, с одной стороны, по вкусу, но есть кое-что важное: перец (из острых) только черный, для аромата — душистый. (Вау… как же я старалась не сделать его очень острым в этот раз — распробовали люди, не привыкшие к моей кулинарии…)
    Кориандр очень желателен.
    Все это нужно делать довольно крупно — без кусочков, но и не в порошок.

    На дно эмалированной чаши налить 150-200 миллилитров масла, добавить специи.

    Это еще не все.

    Если хотите, можете оставить на этом уровне, но можно и сделать мясо острым.
    Ну а если лень мешать, можно насыпать хорошие хмели-сунели, а вообще — травы по вкусу.
    Сухая кинза (совсем немного) и эстрагон приветствуются.
    Соль — Рассчитывайте на количество мяса.
    Хорошо перемешайте, сэр.
    А мы уходим подкармливать.

    Далее нам понадобится лук. Много. Фунт за полтора килограмма мяса, как минимум.
    Еще одна тонкость, но уже от другого человека с Кавказа…
    На этот раз грузинский: лук чистим, но носы и хвостики не отрезаем. Лук, конечно, лучше брать мелкий.

    И режем их вдоль, на четвертинки (если они большие, то можно на 6 частей).Одну, самую маленькую, или половинку очень мелко покрошить и хорошо отжать с небольшим количеством соли.

    Все бросаем в маринад, хорошо вымешиваем.

    Только теперь дело доходит до мяса.
    Скажу честно: в таком маринаде даже вяленая говядина вполне получится, но лучше всего брать свиную шею.

    Мясо режем крупно, оно получится сочнее.
    Ну, если брать баранину, то можно и помельче.

    Бросить в маринад, хорошо вымесить, вымесить рукой… Луковицы, находящиеся на поверхности, переверните слайсами к мясу и придавите.
    Если не планируете жарить в ближайшее время, советую добавить сверху еще немного перца и сливочного масла, чтобы мясо было полностью покрыто.

    Мясо… Нанизываем по классике: мясо-лук-мясо.
    По краям — мясо.

    А теперь объясню, почему лук так нарезали.
    Его необходимо нанизать на шпажку, прокалывая каждую четвертинку от внутреннего слоя наружу.

    Тогда ты узнаешь, что такое настоящий лук для шашлыка! Носик и
    хвост сгорят и останется вкусная луковица, запеченная с мясом.

    Сейчас объясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, тая и выгорая, прогревает его изнутри, но в то же время не дает высохнуть.
    Единственное — капает, жир часто поджигает угли, поэтому нужно следить и тушить, если что.
    Ну и желательно их чаще переворачивать.

    Всем приятного аппетита!

    20 апр 2017 Ольга

    Шашлык по-армянски это классика жанра и мы его рассматриваем.Рецепт маринования шашлыка не будет претендовать на звание единственно верного рецепта. Впрочем, этим рецептом поделился один довольно старый армянин, человек неплохой, да и готовит неплохо. Представленный метод травления может быть интересен несколькими своими свойствами. Процесс маринования может составлять около 40 минут, при этом в таком маринаде мясо может простоять даже вне холодильника трое суток и не испортится. Главное не оставлять его под прямыми солнечными лучами, и вы можете быть уверены в качестве продукта.Также стоит отметить, что при использовании такого маринада мясо готовится гораздо быстрее. Время приготовления иногда сокращается в 2 раза.

    Как приготовить армянский маринад
    Нет необходимости использовать различные уксусы, вино или майонез. Нам достаточно будет взять обычное нерафинированное подсолнечное масло. Конечно, лучше использовать домашнее масло.

    Можно использовать любые специи на ваш вкус, но стоит учитывать некоторые нюансы. Можно использовать только черный перец; можно добавить душистый перец для аромата.Настоятельно рекомендуется использовать кориандр. Все это нужно использовать только крупно, чтобы не было крупных кусков, но и порошка тоже.

    Берем эмалированную кастрюлю, на дно наливаем около 200 граммов масла, добавляем все приправы. Для приправы мы использовали немного хмеля-сунели, а также немного сухой кинзы и эстрагона. Солим в зависимости от количества маринуемого мяса. Теперь маринаду нужно дать впитаться.

    Теперь нам нужен лук. Его нужно будет использовать довольно много.Полкилограмма лука на полтора килограмма мяса. Можно больше, но не меньше. Здесь есть еще одна тонкость: луковицы нужно очистить, а вот хвостики и носики оставить на месте. Лучше всего подойдет средний лук.

    Лук нужно разрезать вдоль. Мелкие луковицы режем на четыре части, более крупные можно на шесть частей. Одну небольшую луковицу необходимо нарезать достаточно мелко, немного посолить и тщательно переложить. Положите весь лук в маринад и хорошо перемешайте.

    Как приготовить армянский шашлык
    Теперь можно приступать к мясу.В таком маринаде даже говядина получается хорошей, но лучше брать шею. Мясо необходимо нарезать достаточно крупными кусками, в этом случае оно получится достаточно сочным. Если вы используете баранину, то кусочки можно сделать помельче. Бросаем мясо в маринад, тщательно перемешиваем и даже немного придавливаем. Если вы не планируете его жарить в ближайшее время, то лучше добавить еще немного верха и покрыть маслом до верха.

    Мясо и лук нужно нанизывать на шампуры по очереди.При этом луковицу нужно нанизывать сразу четвертинками, протыкая наружу от внутреннего слоя. В этом случае при варке носик и хвостик подгорят, и у вас получится настоящий вкусный запеченный лук.

    Теперь откроем секрет, почему так быстрее. Все дело в том, что растительное масло при выгорании и нагреве прогревает кусок мяса изнутри, при этом не давая ему высохнуть. Единственный нюанс: с такого шашлыка будет капать много жира, поэтому нужно будет внимательнее следить за огнем.

    Рецепт армянского шашлыка с фото

    Первым и очень важным этапом в процессе приготовления шашлыка по-армянски является выбор мяса. Результат также зависит от его качества. Общим для любого вида мясных продуктов является их свежесть и «молодость». Также необходимо вооружиться знаниями о том, какая часть тушки используется и как ее нужно подготовить, чтобы шашлык по-армянски получился нежным и сочным.

    Классический рецепт армянского шашлыка предполагает использование свинины. Чаще всего для шашлыка берут шейку или вырезку. Хорошее мясо не требует длительной подготовки, но все же стоит выдержать его в маринаде несколько часов, чтобы оно пропиталось соками и немного размякло волокна.

    Ингредиенты :

    • свиная шея — 2 кг.;
    • лук репчатый — 1 кг.;
    • соль, перец черный, базилик.

    Мясо нарезать кусочками не менее 5 см, лук нарезать кольцами.Перемешайте мясо с луком, перцем и базиликом. Хорошо вымесить, как тесто, чтобы лук дал сок, оставить на 2-3 часа.

    Важно! Соль добавляют за полчаса до приготовления, чтобы шашлык получился сочнее.

    Шашлык из свинины

    Получается очень вкусный армянский шашлык или корейка. Такое мясо лучше жарить на гриле, а для улучшения его вкусовых качеств его следует выдержать в холодильнике (не в морозилке) не менее суток, а затем замариновать. Со стороны ребер с мясной «ленты» снимают пленку, а затем разрезают на порционные куски.

    Ингредиенты :

    • корейка — 2 кг;
    • лук репчатый — 1 кг.;
    • вода минеральная — 0,5 л.;
    • соль, перец черный, кориандр.

    Готовое мясо перемешать с нарезанным луком, затем добавить перец, молотый кориандр, отжать руками. Залейте минеральной водой и поставьте в холодильник на ночь. Солим мясо за час до процесса приготовления.

    Поясница не самая жирная часть туши, ее нельзя передерживать на огне, иначе она станет сухой.

    Читайте также: Шашлык из индейки — 11 вкуснейших маринадов, которые сохранят мясо нежным

    Шашлык из овощей по-армянски

    Шашлык и овощи — лучшее сочетание для пикника. Овощи используются любые по желанию: баклажаны, помидоры, кабачки, сладкий перец. Овощной шашлык по-армянски жарят на углях и подают к мясу в качестве закуски.

    Ингредиенты :

    • баклажаны — 2 шт.;
    • помидоры — 3 шт.;
    • сладкий перец — 3 шт.;
    • кабачок
    • — 1 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • кинза, петрушка, базилик — по 1 пучку;
    • соль.

    Все овощи, кроме лука, нанизать на шампуры и обжарить на углях. Остужаем, очищаем и нарезаем произвольно. Мелко нарежьте кинзу и чеснок, нарежьте и слегка отожмите лук, сложите все ингредиенты в миску. Посолить, добавить тонкие ломтики острого перца чили (можно и запечь), полить салат растительным маслом.

    Баклажаны готовятся дольше всего, и их можно вынимать последними. Перец готов, когда кожица хорошо отделится от мякоти. Помидоры готовятся очень быстро: их собирают первыми (можно даже оставить полусырыми).

    Армянский шашлык с растительным маслом

    Для такого шашлыка нужно взять нерафинированное растительное масло хорошего качества. Мясо можно использовать любое, а также специи. Лук можно нанизывать на шампуры вперемешку с кусочками мяса, а можно использовать только как компонент маринада.

    Ингредиенты :

    • свинина (шея) — 2 кг.;
    • лук репчатый — 1 кг.;
    • масло растительное — 1 стакан.;
    • соль, перец черный молотый, кориандр, эстрагон.

    Смешать соль, специи и масло, добавить нарезанный лук и кусочки мяса. Разминаем руками, чтобы лук пустил сок: так мясо быстрее промаринуется. Оставьте свинину в холодильнике на ночь. Хорошему свежему мясу требуется 2-3 часа при комнатной температуре.

    Масло в данном рецепте не играет роли продукта, делающего консистенцию мяса более мягкой.Он нужен скорее для того, чтобы более полно раскрыть аромат специй.

    Шашлык из баранины

    Читайте также: Шашлык из свинины с минеральной водой — 10 рецептов

    Главный секрет успеха шашлыка из баранины — хорошее свежее молодое мясо. Он не должен иметь неприятного запаха или желтого жира, слизи или тусклого цвета. Качественное мясо выглядит так, будто его так и хочется съесть даже в сыром виде. Такую баранину можно практически не мариновать и использовать минимум продуктов.

    Ингредиенты :

    • баранина — 2 кг.;
    • лук репчатый — 1 кг.;
    • помидоры — 4 шт.;
    • соль, перец, чабер, кориандр, базилик.

    Кусочки баранины без пленок и жилок смешать с нарезанным кольцами луком и тертыми помидорами, добавить соль, специи и хорошо отжать руками.

    Свежее мясо достаточно на 2-3 часа промариновать при комнатной температуре, если вы не уверены в качестве баранины — ее нужно оставить мариноваться в холодильнике на ночь.

    Шашлык из курицы по-армянски

    Лучше всего использовать филе красной птицы (без костей). Мясо выбирают охлажденное, заморозка для шашлыка не подходит. Свежесть продукта определяют по цвету и запаху: он не должен ничем пахнуть и быть розовато-кремового цвета.

    Ингредиенты :

    • курица — 2 кг.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • помидоры — 3 шт.;
    • гранатовый сок — 3 ст. л.;
    • зелень (кинза, петрушка) — 1 пучок.;
    • соль, перец черный.

    Лук нарезать кольцами, помидоры нарезать кружочками. Мясо замочить в смеси овощей, гранатового сока, добавить мелко нарезанную зелень, посолить и поперчить. Выдержать 6-7 часов.

    Такой армянский шашлык я видел на видео одного повара Ованеса Акопяна. Его готовили из свинины, т.е. по-армянски это Хози Хоровац. Мясо мариновалось в свежем луке, а специями служили сухой базилик, черный молотый перец и еще какие-то кавказские травы, которые повар классифицировал…

    Шеф-повар посоветовал мариновать мясо хоть ненадолго, хоть всю ночь в холодильнике, но обязательно достать за 1,5 часа до жарки и дать прогреться до комнатной температуры. В том видео я увидел новый момент для себя! В конце приготовления шашлык был накрыт тонким лавашом прямо на гриле на несколько минут.

    О свинине. Самый подходящий отруб для шашлыка – шейный и желательно охлажденный, а не размороженный. Гарантированно сочный, быстрый и простой в приготовлении и не требующий дополнительного маринования для размягчения.Главное хорошие горячие угли и все получится.

    П.С. В моем блокноте есть шашлык из свинины с луком по рецепту старинного армянина. Пробовала на свином окороке и думаю, что он тоже заслуживает внимания, так что советую взять на заметку…

    Для приготовления шашлыка из свинины по-армянски подготовьте ингредиенты согласно списку.

    Нарежьте свиную шейку кубиками для шашлыка или стейки для решетки.

    Измельчите горошины черного перца или просто раздавите их, например, металлической кружкой с плоским дном.Посыпьте кусочки свинины перцем и сухим базиликом. Потрите сушеные листья базилика пальцами, чтобы усилить их аромат.

    Лук нарезать, слегка отжать и выложить им все кусочки. Солить пока не нужно, это рекомендуется делать перед жаркой.

    Подготовьте угли для гриля на угольном гриле или подобном устройстве. К моменту их полной готовности, т. е. когда угли раскалятся, кусочки свиной шеи должны быть уже нанизаны на шампур и слегка посолены.Укладывайте кусочки неплотно друг к другу с небольшим зазором, чтобы шампур мог прогреться углями и мясо дополнительно поджарилось изнутри.

    За армянским шашлыком можно увидеть шашлык с луком, для которого крупные куски лука мариновали в растительном масле вместе с мясом!

    Поджарьте мясо на углях, время от времени переворачивая шампур, чтобы кусочки прожарились со всех сторон. Свинина должна быть полностью прожарена до тех пор, пока из нее не выйдет сок с надрезом и без крови! В конце приготовления ненадолго накрыть шашлык тонким лавашом.

    Веришь или нет… Как только я собрался накрыть шашлык лавашем, начал капать мелкий дождь. Мы переехали в наш строящийся дом, а завершающая часть уже снимает дом той части, что осталась от пикника…

    Готовый армянский шашлык подавайте с соусами по вкусу.

    Приятных и вкусных пикников!

    Недавно муж решил собрать всю нашу большую семью с бабушкой и дедушкой и накормить их вкусным шашлыком.Мы, конечно, были всеми руками «за» и всячески помогали ему в этом. А муж, таким образом, решил опробовать новый рецепт маринада, который, видимо, его очень заинтересовал…

    Этот способ маринования мяса на самом деле весьма примечательный и нетрадиционный. Часто для этого используются различные соусы, вина или газированная вода, и в этом случае нам понадобится не что иное, как нерафинированное подсолнечное масло…

    Кроме того, нужно позаботиться о большом количестве лука.Но тут важно не только его количество, но и размер самих луковиц — они должны быть мелкими, меньше среднего…

    Что касается мяса, то здесь все предельно ясно — свиная шейка — это классика жанр…

    Но давайте поговорим подробнее об ингредиентах…

    Для приготовления шашлыка нам понадобится:


    Сложность рецепта: Ничего сложного

    Время приготовления чуть больше часа

    Прогресс:

    Этот способ примечателен тем, что мясо не только достаточно быстро маринуется (буквально 40 минут), но и гораздо быстрее жарится.Это объясняется тем, что растительное масло при растапливании прогревает куски мяса изнутри, но при этом не дает им потерять сочность.

    Итак — начинаем с маринада. Подбираем небольшую эмалированную посуду и наливаем в нее растительное масло. Нужно растереть (но не в порошок) черный и душистый перец с горошком в масло, затем добавить соль и все хорошо перемешать.

    Мясо можно мариновать от 40 минут до 1 часа при комнатной температуре.

    Мясо нужно нанизать на шампур вперемежку с луковицей — ее четвертинки для этого как раз подходят…


    Готовим шашлык на среднем огне, постоянно переворачивая и контролируя степень готовности ножом…

    Шашлык получается очень сочным и невероятно вкусным, но особого внимания здесь заслуживает и лук — он получается быть таким ароматным, как на шашлыке, и очень-очень вкусным…

    Говорят, что такой способ маринования шашлыка относится к армянской кухне… Лично я этого сказать не могу, да это и не особо важно.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.