Рецепт соления: Соленья — 15 оригинальных рецептов с фото

Содержание

Соленья — 15 оригинальных рецептов с фото

Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.


Соленья  15 оригинальных рецептов

Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!

Соленые помидоры с сельдереем

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 кг
  • Вода – 2 л
  • Листья вишни – 5 шт.
  • Листья малины – 5 шт.
  • Листья черной смородины – 5 шт.
  • Сельдерей – 8-10 веточек
  • Хрен (листья) – 2 шт.
  • Перец душистый – 5 шт.
  • Чеснок – 5 зубков
  • Соль крупнокристаллическая – 100 г


Соленые помидоры с сельдереем

Приготовление

  1. Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
  2. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
  3. Зубчики чеснока чистят от шелухи.
  4. В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
  5. Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
  6. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.


Соленые лимоны с острым перцем

Ингредиенты

  • Лимоны – 500 г
  • Перец острый – 2 шт.
  • Лимонный сок – 150 мл
  • Розмарин (веточки) – 2 шт.
  • Соль крупнокристаллическая – 100 г


Соленые лимоны с острым перцем

Приготовление

  1. Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
  2. Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
  3. Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
  4. Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
  5. Тару для засолки тщательно моют, просушивают. 
  6. На дно укладывают веточки розмарина.
  7. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
  8. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
  9. Наполненную доверху емкость заливают рассолом.

Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.

Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Ингредиенты

  • Арбуз – 2 кг
  • Укроп – 1 пучок
  • Сельдерей (листовой) – 5 веточек
  • Перец острый – 1 шт.
  • Хрен (корень) – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г
  • Сахар (на 1 л воды) – 75 г


Соленый арбуз с сельдереем и хреном

Приготовление

  1. Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
  2. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
  3. Чеснок очищают от шелухи.
  4. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
  5. Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
  6. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
  7. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
  8. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения). 
  9. Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).


Туршу по-гагаузски

Ингредиенты

  • Помидоры – 4 кг
  • Капуста белокочанная – 1,2 кг
  • Болгарский перец – 1,2 кг
  • Морковь – 150 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Хрен (листья) – 20 шт.
  • Хрен (корень) – 6 шт.
  • Сельдерей (черешковый) – 1 пучок
  • Укроп (зелень) – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок
  • Черный перец (горошек) – 100 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль крупнокристаллическая – 150 г
  • Сахар – 25 г
  • Вода – 5 л


Туршу по-гагаузски

Приготовление

  1. Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют. 
  2. Лук и чеснок очищают от шелухи.
  3. У перца удаляют плодоножки и семена.
  4. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
  5. Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока. 
  6. Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой. 
  7. Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
  8. Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
  9. Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
  10. Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
  11. Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.


Соленые помидоры с базиликом

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 кг
  • Листья вишни – 3 шт.
  • Листья черной смородины – 3 шт.
  • Укроп (зонтики) – 2 шт.
  • Базилик (веточки) – 5-8 шт.
  • Хрен (листья) – 2 шт.
  • Соль крупнокристаллическая – 40 г
  • Чеснок – 3 зубка
  • Вода – 1 л


Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

  1. Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
  2. Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
  3. Чеснок очищают от кожуры.
  4. Тару для засолки хорошенько моют.
  5. Зелень и чеснок измельчают.
  6. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
  7. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
  8. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
  9. Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.

Соленые помидоры с горчицей

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 кг
  • Укроп (зонтики) – 3 шт.
  • Хрен (листья) – 3 шт.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Перец черный горошком – 5 шт.
  • Перец душистый – 5 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г
  • Горчичный порошок – 20 г


Соленые помидоры с базиликом

Приготовление

  1. Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
  2. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
  3. Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
  4. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
  5. Затем доверху заполняют емкость помидорами.
  6. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
  7. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
  8. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
  9. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.


Соленые баклажаны с базиликом

Ингредиенты

  • Баклажаны – 5 кг
  • Базилик – 20 веточек
  • Петрушка – 1 пучок
  • Чеснок – 2 головки
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г
  • Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г


Соленые баклажаны с базиликом

Приготовление

  1. Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
  2. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
  3. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
  5. Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
  6. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
  7. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
  8. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
  9. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
  10. Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
  11. Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.
 

Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Ингредиенты

  • Баклажаны – 2,5 кг
  • Сельдерей листовой – 10 веточек
  • Морковь – 0,5 кг
  • Лук репчатый – 0,3 кг
  • Чеснок – 2 головки
  • Масло растительное – около 50 мл
  • Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г


Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Приготовление

  1. Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
  2. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
  3. Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
  4. Сельдерей моют и мелко нарезают.
  5. Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
  6. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
  7. Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
  8. Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
  9. Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
  10. Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
  11. Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
  12. Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
  13. Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

Соленые кабачки с хреном и базиликом

Ингредиенты

  • Кабачки – 3 кг
  • Хрен (корень) – 100 г
  • Хрен (листья) – 10 шт.
  • Базилик – 15 веточек
  • Соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды


Соленые кабачки с хреном и базиликом

Приготовление

  1. Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
  2. Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
  3. Тщательно моют емкость для соления.
  4. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
  5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
  6. Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
  7. Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты

  • Помидоры зеленые – 3 кг
  • Перец болгарский – 1 кг
  • Листья вишни – 10 шт.
  • Листья черной смородины – 10 шт.
  • Хрен (листья) – 5 шт.
  • Чеснок (зубки) – 5 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г


Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Приготовление

  1. Помидоры моют и удаляют плодоножку.
  2. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
  3. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
  4. В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
  5. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
  6. Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
  7. Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.

Соленые патиссоны с яблоками

Ингредиенты

  • Патиссоны – 2 кг
  • Яблоки – 0,5 кг
  • Листья смородины – 25 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
  • Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г
  • Горчичный порошок  – 30 г


Соленые патиссоны с яблоками

Приготовление

  1. Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
  2. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
  3. В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
  4. Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
  5. Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
  6. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

Соленая капуста с медом

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – около 2 кг
  • Тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки)
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г
  • Мед (на 1 л воды) – 20 г


Соленая капуста с медом

Приготовление

  1. Капусту моют и нарезают большими кусками.
  2. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
  3. Емкость для приготовления солений моют.
  4. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
  5. В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
  6. Приготовленным рассолом заливают капусту.
  7. Через 2-3 дня капусту уже можно есть.

Соленая капуста со свеклой

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – 2,5 кг
  • Свекла – 0,5 кг
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец (горошек) – 10 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
  • Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г


Соленая капуста со свеклой

Приготовление

  1. Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
  2. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
  3. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
  4. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
  5. Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
  6. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
  7. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
  8. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.

Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.

Квашеные огурцы с эстрагоном

Ингредиенты

  • Огурцы – 2 кг
  • Холодная вода – 1,5 л
  • Соль крупнокристаллическая – 60 г
  • Эстрагон – 7-8 веточек
  • Чеснок (зубки) – 10 шт.
  • Укроп (зонтики) – 3 шт.


Квашеные огурцы с эстрагоном

Приготовление

  1. Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
  2. Эстрагон и укроп тщательно моют.
  3. Чеснок очищают от шелухи.
  4. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
  5. Соль полностью растворяют в холодной воде.
  6. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
  7. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.
 

Огурцы соленые «как из бочки»

Ингредиенты

  • Огурцы – 5 кг
  • Укроп – 4 пучка
  • Листья вишни – 30 шт.
  • Хрен (листья) – 15 шт.
  • Листья дуба – 20 шт.
  • Перец (стручковый острый) – 1 шт.
  • Перец душистый – 10 шт.
  • Чеснок — 3 головки
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г


Огурцы соленые «как из бочки»

Приготовление

  1. Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
  2. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
  3. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
  4. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
  5. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
  6. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
  7. В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
  8. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
  9. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
  10. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
  11. Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
  12. Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
  13. Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного.

Пробуйте, экспериментируйте, делитесь с нами рецептами своих любимых солений! И обязательно попробуйте заготовить огурчики по этим замечательным рецептам:

Засолка на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (253 рецепта соления)

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Засолка огурцов без закатки 4.5

Первым и главным способом сохранения огурцов на длительное время была засолка. Наши бабушки солили их бочками, и вся семья кушала зимой такие вкусные и полезные огурчики. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Засолка огурцов холодным способом 4.3

Различают два основных способа засолки огурцов: горячий и холодный. При использовании "холодного" метода не нужно ничего кипятить, варить и стерилизовать. Очень удобно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.09.2015

Малосольные огурцы за 2 часа 4.3

Предлагаю вашему вниманию не просто быстрые малосольные огурчики, а еще и с интересным послевкусием лимона. Все дело в солении их с лимонным соком. Интересно? Тогда подробнее сморите в моем рецепте! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.07.2017

Засолка огурцов простым способом 4.0

Сегодня поделюсь с вами простым способом, как засолить огурцы. Конечно, этот рецепт очень популярен среди хозяек, и Америку я вам не открою, но мой рецепт пригодится начинающим хозяйкам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.07.2017

Маринованные баклажаны на зиму 4.0

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях — одна из любимых закусок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014

Соленые огурцы без закатки 4.5

По моему мнению, соленые огурцы намного вкуснее маринованных. А еще они полезные, так как при их приготовлении не используется уксус. Предлагаю классический вариант приготовления соленых огурцов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Малосольные огурцы за сутки 4.1

В сезон огурцов мало кто может отказать себе в удовольствии скушать один-другой малосольный огурчик, да еще с картошечкой и с мяском. Предложу вам вариант, как приготовить малосольные огурцы за сутки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.07.2017

Заправка для борща из свеклы на зиму 4.1

Если вы хотите зимой сэкономить время, то заправка для борща подойдет идеально. Борщ из банки получается ароматным, вкусным, а самое главное быстрым – управитесь за полчаса! …далее

Добавил: Bestpovar 13.07.2015

Солёные огурцы на зиму в банках 3.8

Рецепт настоящих соленых огурцов в банках без уксуса. Они получаются ароматным, хрустящими и пикантными на вкус. Это идеальная закуска к отварному или жареную картофелю. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2021

Малосольные огурцы на минеральной воде 4.7

Этот рецепт позволит вам узнать, как приготовить малосольные огурцы на минеральной воде, хрустящие, вкусные, не теряющиеся цвет. Это огурцы, которые смело можно подавать в качестве закуски. …далее

Добавил: Александр Потапенко 23.08.2016

Вешенки соленые 3.2

Если вы решили побаловать себя чем-нибудь пикантным, тогда предлагаю узнать, как приготовить вешенки соленые. Это очень вкусный, полезный и диетический продукт, который будет не лишним на столе. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Засолка огурцов сухим способом в пакете 4.6

Хочу поделится с вами простым и удобным вариантом, как сделать засолку огурцов сухим способом в пакете. При этом не нужно готовить маринад, а просто собрать специи в пакетик. Интересно? Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.07.2017

Быстрые огурцы малосольные в пакете 4.4

Бывает так: захотелось срочно малосольных огурчиков к обеду. Нет проблем! Для этого посмотрите рецепт, как приготовить быстрые малосольные огурцы в пакете. Минимум усилий и никакой грязной посуды! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.07.2017

Малосольные помидоры классические 4.4

Малосольные помидоры — одна из любимых наших закусок ко вторым блюдам. И, несмотря на множество вариантов быстрых малосольных помидоров, я предпочитаю солить их два дня по проверенному рецепту. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.09.2017

Рецепт малосольных огурцов в банке 4.5

Кто из нас не любит полакомиться малосольными огурчиками? Они отлично подходят в качестве закуски, особенно к горячительным напиткам. Без такого блюда не обходится ни одно русское застолье. …далее

Добавил: Яна Горностаева 08.10.2017

Малосольные помидоры 4.3

Малосольные помидоры — очень вкусная закуска к любому столу. Такие помидоры вправе украсить любое блюдо. Вкус малосольных помидоров по этому рецепту Вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Алиса 29.04.2014

Соленые грузди на скорую руку 4.1

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Малосольные кабачки быстрого приготовления 4.4

Порадуйте свою семью вкусными и ароматными малосольными кабачками, которые прекрасно подойдут в качестве закуски к любому блюду из мяса или картофеля. Я такие кабачки просто обожаю! Советую! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.08.2015

Малосольные огурцы хрустящие в пакете 5.0

Сегодня предлагаю вам приготовить аппетитные, вкусные и быстрые малосольные хрустящие огурцы в пакете. Такие огурцы можно подавать к столу спустя 30 минут. …далее

Добавил: Марина Немец 11.08.2021

Малосольные огурцы с горчицей 4.3

Надоели за зиму консервированные огурцы из банки? К тому же в магазинах уже давно появились молоденькие пупырчатые огурчики, ну как тут удержаться от соблазна приготовить малосольные огурчики? …далее

Добавил: Galina.budanova 09.06.2019

Моченый арбуз 5.0

Моченый арбуз – потрясающая закуска. Кто его попробовал один раз, уже никогда не исключит из списка своих любимых солений. К мясу, птице, да и без ничего это просто объедение. …далее

Добавил: Зоя Шунина 19.09.2019

Малосольные огурчики по бабушкиному рецепту 4.9

Нежные и сочные малосольные огурцы у вас получатся точно такими же, как у опытных бабушек, ведь вы приготовите соленье по их рецепту. Хранить пряную закуску можно на холоде в течение 3-4 месяцев. …далее

Добавил: AlenaPrika 21.10.2019

Засолка грибов свинушек 2.6

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Малосольные огурцы хрустящие 4.0

Хочу поделиться с вами своим любимым рецептом, как приготовить малосольные огурцы, хрустящие и ароматные, буквально за 3 дня. И главное – никаких сложных технологий и малодоступных ингредиентов. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2017

Соленые огурцы по-русски 4.0

Соленые огурцы — едва ли не самая популярная закуска на любом столе. И не удивительно, ведь они сочетаются практически с любым блюдом и идеально дополняют праздничное застолье. Предлагаю рецепт! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.03.2017

Лисички соленые холодным способом 5.0

Соленые грибы — прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки. А если это солнечные лисички, то слова одобрения не заставят себя ждать. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.09.2021

Малосольные огурцы зимой 4.7

Ни один русский стол не обходится без соленьев. А что если время года зима, а вам хочется малосольных огурчиков? Сегодня я расскажу вам, как приготовить малосольные огурцы зимой. …далее

Добавил: Татьяна Семина 10.01.2019

Алыча с солью 4.1

Прекрасная заготовка на зиму. Зимой эта приправа пригодится для многих блюд. Особенно популярна алыча с солью в странах Кавказа. Рассказываю, как готовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.05.2018

Помидоры с чесноком на зиму 3.3

Хочу поделиться с вами моим любимым рецептом консервирования помидоров. На первый взгляд может показаться, что пропорции не правильные, но нет, в рецепте все точно. Помидоры получаются сладковатые, с чесночным вкусом. А какой рассол?! Его первым выпивают мои домашние! …далее

Добавил: Mengrel12 02.11.2018

Засолка зелёных помидоров холодным способом 3.7

Такая консервация является обязательным атрибутом в каждой кладовке. Зеленые помидоры — прекрасная закуска к основному блюду. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.09.2015

Простая засолка огурцов без закатки 3.1

Для любителей малосольных огурчиков предлагаю удивительно простой вариант засолки огурцов без закатки и лишних хлопот. Уже через 6-8 часов можно наслаждаться их изумительным вкусом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.08.2015

Бочковые огурцы в банках 3.4

Делюсь проверенным рецептом бочковых огурцов. Он простой и относительно быстрый, получается прекрасная заготовка на зиму. Огурцы остаются хрустящими, а на вкус кисловато-соленые. …далее

Добавил: Костырка Виктория 26.08.2021

Огурчики в пакете 4.4

Малосольные огурчики в пакете — это быстрый способ приготовления отличной овощной закуски. С этим рецептов справится любая хозяйка. А вот набор специй можно подстроить под свой вкус. Приступим. …далее

Добавил: Вика Василенко 03.10.2015

Малосольные огурчики в кастрюле 4.3

Хрустящие огурчики, приготовленные в кастрюле, — это очень удобно и быстро. Огурчики заливают горячей водой, а после остывания хранят их в кастрюле в холодильнике. …далее

Добавил: Вика Василенко 01.10.2015

Деревенские соленые огурцы 4.4

Вкусные квашеные огурцы по-деревенски не заливают рассолом — просто помещают сверху в емкость ткань с солью, а овощи сами «вытягивают» необходимое количество соли. Такой способ засолки очень удобен! …далее

Добавил: Prika 20.06.2019

Огурцы в собственном соку на зиму 3.6

Сегодня предлагаю вам очень интересный способ огуречной засолки — они готовятся в собственном соку! Огурцы получаются ароматными, хрустящими и в меру острыми. Берите мой рецепт на заметку! …далее

Добавил: Катерина 17.07.2019

Засолка помидоров в кастрюле 4.2

Помидоры, засоленные холодным способом, сохраняют больше витаминов. А молочно-кислое брожение обогащает засолку молочной кислотой, которая служит природным консервантом. …далее

Добавил: Зоя Шунина 22.08.2019

Рецепты солений с фото от компании «Каспий»

Соления и заготовки – основа вкусных блюд для тех, кто ценит натуральные продукты и заботится о здоровье семьи. Вопреки распространенному мнению, эта продовольственная категория весьма разнообразна. Солить можно не только помидоры, огурцы и капусту. Для заготовок отлично подойдут салаты, мясо, сало, рыба и даже кабачки, брокколи и чеснок. Вкуснейшие рецепты таких солений можно найти в кулинарных традициях России, стран Восточной Европы и Закавказья.

Простой рецепт моченых яблок и капусты поможет порадовать близких и гостей. Кисло-сладкий вкус с островатой ноткой отлично дополнит мясные блюда.

У множества хозяек есть свои любимые рецепты заготовок из кабачков, что объясняется доступной ценой и обилием этого овоща на прилавках магазинов.

Древесный китайский гриб муэр используют во многих блюдах азиатской кухни. Он не растет на территории России, но популярен в Корее, Таиланде, Вьетнаме.

Домашние моченые яблоки — продукт доступный, полезный, проверенный временем. Блюдо богато витаминами групп В1, В2, В6, В9, С, А, Е, К, а еще оно содержит мало калорий (48 Ккал на 100 грамм).

Хе из скумбрии по-корейски имеет изюминку в виде кориандра и красного перца. Именно эти приправы традиционны для корейских блюд.

Предлагаем вам подборку быстрых и простых рецептов солений. Вкуснейшие соленые огурчики, баклажаны и капуста появятся на вашем столе уже через 3-4 часа: минимум хлопот и отличный результат.

Капуста имеет удивительное свойство – она раскрывается в каждом новом блюде по-особому. Возможно, поэтому она никогда не надоедает. Капусту с шафраном в корейском соусе называют также кимчи.

Самостоятельно приготовленная овощная консервация – это не только вкусная и полезная еда, но и определенный семейный ритуал, который привносит в домашний быт уют и наверняка навевает приятные воспоминания о детстве, когда родители солили овощи.

Черемша – вкусное и полезное растение с широкими ланцетовидными листьями, обладающими приятным луковым ароматом. Другие ее названия – дикий или лесной чеснок, медвежий или цыганский лук, левурда, чензели.

Соленые огурцы – вкусная, простая и недорогая закуска, идеально подходящая к любым горячим блюдам: овощным и мясным.

Спаржа (asparagus по-латински) – это питательное растение, которое употребляется в пищу с древнейших времен, натуральный источник аспарагиновой аминокислоты.

Кимчи – острая корейская закуска, в основе которой пекинская капуста. В Корее это блюдо получило широкое распространение не только из-за того, что легко в приготовлении.

Дунганская капуста понравиться любителям острых закусок. Благодаря использованию в рецепте острого перца и чеснока она напоминает по вкусу капусту по-корейски, но готовится немного дольше.

Помидоры в сухом посоле – вкусная закуска, которая является настоящей сокровищницей полезных веществ.

При засолке огурцы меняют свой цвет. Они становятся желтыми или зелено-желтыми. Но сохранить их естественный оттенок можно.

Сколько бы ни появлялось новых рецептов из непривычных продуктов, новых вкусов и сочетаний, квашеная капуста всегда будет актуальной.

Соленый острый перец – блюдо для истинных гурманов. Особенно яркий вкус будет, если солить его с семенами, более мягкий – без семян.

В каждом листочке черемши находится огромный запас витаминов А и С, которые помогают укрепить иммунитет и справиться с инфекциями.

Легкий салат из огурцов – это любимое блюдо летом. Приготовить зимой его также не составит труда, однако качество огурцов вызывает сомнения, да и вкус и аромат совсем не те. Выход, конечно, в консервировании на зиму.

Предлагаем рецепт приготовления овощного ассорти, вкус которого удивит ваших гостей. Пряные, ароматные, яркие овощи по-корейски станут отличной закуской, полезным гарниром или прекрасным самостоятельным блюдом.

Традиционные для нашего стола овощи могут иметь совершенно неожиданный вкус. Предлагаем попробовать капусту со свеклой по-корейски – заготовку, которая удивит вас простотой приготовления и удивительным результатом.

Рецептов приготовления аджики очень много. Кто-то предпочитает острый вариант, кто-то − более сдержанный, но душистый, насыщенный ароматами трав.

Ищете самый простой рецепт огурцов горячего посола? Специально для вас мы публикуем такой рецепт. Повторите его дома и наслаждайтесь хрустящими огурчиками.

Простой в приготовлении зимний салат «Ассорти» придется по вкусу любой хозяйке и станет любимой закуской для всей семьи. Время приготовления – 3 часа.

Квашеная капуста отличается не только отменным вкусом, но и пользой, которая содержится в данном продукте. Этот салат вдвойне вкуснее, если в его состав входит болгарский перец. Наш рецепт прост и понятен даже начинающей хозяйке.

Испокон веков на Руси каждое застолье сопровождалось солеными помидорами. Если вы ищете идеальный рецепт лимонных томатов, то мы подскажем вам парочку.

Бочковые огурцы из банки – любимое блюдо на многих семейных застольях. Наш рецепт поможет вам приготовить закуску дома.

Старинное славянское блюдо – отличное дополнение к отварному картофелю или мясным блюдам. Благодаря простоте приготовления квашеная капуста с тмином по-прежнему популярна в России.

Кабачки – полезные и питательные овощи, из которых можно сделать вкусную закуску к праздничному столу. Маринованные цукини хрустят и отлично хранятся в прохладном месте.

Маринованный чеснок – отличная закуска к любому сезону. Зеленые стрелки прекрасно сочетаются с отварным картофелем, овощами и хлебом. Кулинарный шедевр обязательно порадует ваших друзей.

Капуста по-грузински (мжаве) отличается приятным соленым вкусом и ярким свекольным цветом. Блюдо содержит витамины, полезные для организма углеводы и ряд растительных жиров.

Оригинальная закуска из баклажанов может иметь любую начинку. Экспериментируйте вместе с нами, используя петрушку, сельдерей, перец и другие овощи.

Простые в приготовлении соленые огурцы имеют великолепный вкус. Вам не понадобится стерилизовать банки и усложнять свою жизнь использованием консервных ключей.

Маринованные шампиньоны – простое в приготовлении и оригинальное блюдо, которое можно подавать как закуску или сделать составляющей салата. Эти грибы имеют нейтральный вкус, который становится пряным и солоноватым в результате вымачивания в маринаде.

Маринованный имбирь – это обязательная составляющая кухни японцев, которая используется как приправа к суши, мясу, рыбе и другим блюдам. Он имеет розоватый или желтоватый оттенок и остро-сладкий вкус с пряной ноткой.

Соленые грузди – традиционная закуска русской кухни. Эти грибы принято засаливать на зиму. Простой рецепт поможет вам порадовать близких во время застолья.

Простое в приготовлении блюдо отличается великолепным вкусом. Клетчатка, которой богат весенний салат, улучшает пищеварение и самочувствие.

Салат «Болгарский» – блюдо, популярное в Восточной Европе. Оно богато содержанием витаминов, отличается приятным ароматом и сочным вкусом.

Острая морковь по-корейски имеет пикантный вкус и пользуется популярностью в России. Это великолепная альтернатива салатам, подаваемым к мясным блюдам.

Квашеная капуста — традиционное русское блюдо. Этот продукт распространен на столах россиян в зимнее время. Быстрый и простой рецепт богатого витаминами блюда.

Кисло-сладкая капуста превосходно сочетается с мясными блюдами. Также она содержит мало калорий и подходит для постного стола.

Простое и оригинальное блюдо, богатое витаминами, отлично подойдет к праздничному столу. Вы быстро приготовите капусту с клюквой и яблоками, используя наш рецепт.

Неожиданно нагрянули гости? Эта замечательная приправа с кавказским темпераментом всегда выручит вас на кухне. Записывайте настоящий, проверенный временем рецепт.

Рецепт домашнего кетчупа без красителей, крахмала и консервантов. Питайтесь правильно и не отказывайте себе в удовольствии разбавить блюдо вкуснейшей приправой.

Эта заправка – отличное соление в помощь хозяйке. Оно сохраняет всю пользу летних овощей и в разы сокращает время приготовления вкусного, душистого борща.

Этот яркий и оригинальный рецепт станет одним из любимейших в вашем семействе. Минимальный набор продуктов превращается в настоящий кавказский деликатес.

Донские казачки отлично знали, как сделать закуску из квашеной капустки пряной и хрустящей. Мы с удовольствием делимся с вами секретом их мастерства.

Знатоки-рыболовы утверждают, что маленькая северная рыбешка является одним из самых вкусных блюд. Делимся с вами фирменным рецептом приготовления корюшки маринованной.

Простой и универсальный рецепт приготовления грибных солений поможет вам приготовить вкуснейшее блюдо. Даем вам несколько советов, проверенных многолетним опытом консервирования.

Предлагаем экспресс-рецепт для приготовления вкусных солений из опят. В нем можно использовать как свежие, так и магазинные грибочки.

Горчичные огурчики – настоящее объедение: пряные, хрустящие, в меру ядреные. Делимся с вами уникальным рецептом старорусского соления.

Предлагаем вам новый необычный рецепт зимнего огуречного соления. Любители остринки и перчинки должны оценить его по достоинству.

Этот простой рецепт будет понятен даже начинающей хозяйке. Все, что вам понадобится для засолки – это сами огурчики, соль, пряности и полиэтиленовый пакет.

Благодаря этому рецепту помидоры в собственном соку станут вкуснейшей закуской. А баночки этого соления будут разлетаться моментально.

Предлагаем рецепт десертных томатов, замаринованных с желатином. Приготовленная по нашим рекомендациям закуска придаст любому блюду на вашем столе яркий неповторимый вкус.

Даже если вам кажется, что никого не удивишь блюдом из консервированных помидоров, рецепт «Пальчики оближешь» вас переубедит. Маринуйте фирменные помидоры с помощью наших рекомендаций.

Если вы любите нестандартные кулинарные решения, этот рецепт придется вам по душе. Для эксперимента вам понадобятся помидоры, перчики и морковь.

Этот замечательный салат популярен в азиатских странах. Мы делимся с вами рецептом приготовления экзотического вкусного блюда.

Удивите гостей яркой и оригинальной огуречной закуской. Главная изюминка этой заготовки – добавление красной смородины. Сочетание необычное, но очень вкусное.

Данный рецепт будет интересен всем, кто еще не пробовал сотэ из баклажан. С удовольствием делимся с вами тем, как приготовить это вкусное блюдо.

Засолить маринованную цветную капусту – что может быть проще? Блюдо выходит очень вкусным, в чем вы сможете убедиться, воспользовавшись данным рецептом.

Кто не любит пряный венгерский шпик, тот просто его не пробовал. Нежное сало, соль, ароматные специи – вкуснейшая закуска без особых хлопот.

Несомненно, есть! Практически ни один современный рецепт не обходится без консервированных овощей. Закрутки пригодятся хозяйке в процессе приготовления рассольников, борщей, салатов и вторых блюд. С их помощью можно разнообразить домашний обед или ужин. Пряные и хрустящие соления, приготовленные с любовью и знанием дела, не стыдно подать и к праздничному столу: каждому русскому человеку известно, что нет закуски лучше маринованных огурчиков или грибов.

Интересный факт: идеальная тара для солений – это дубовые и липовые кадки, а листья вишни и смородины наделяют заготовки хрустящими свойствами. Для специфической кислинки в рецепт включают яблочный и щавелевый сок, для пряности – душистые травы и коренья, а для пикантности – острый перчик.

В данном разделе нашего сайта мы собрали домашние рецепты солений, квашений и маринадов. Подробные описания с яркими фото, а также ценные советы и секреты мастерства станут залогом успешного соления даже для начинающих хозяек.

Соленья и маринады – 206 рецептов с фото пошагово на зиму на Webspoon.ru

У нас в этом сезоне хороший урожай огурцов. Мне их передают уже три недели подряд и я понемногу закрываю. Решила заготовить…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лимон — 0.2 шт.
  • Огурцы-корнишоны — 20 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 40 г
  • Чеснок — 4 зубчик

Большинство из нас привыкли к консервированию помидоров, огурцов, различных салатов и закусок, компотов, варенья и кабачков….

Ингредиенты

  • Вода — 3 л
  • Соль — 1 ч. л.
  • Фасоль белая сухая — 500 г

Фасоль в томате можно есть самостоятельно как гарнир или закуску, а можно использовать для приготовления многих блюд:…

Ингредиенты

  • Вода — 600 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Томатная паста — 200 г
  • Фасоль белая сухая — 800 г

Этот салат с фасолью можно есть прямо из банки, можно подогреть и подавать как гарнир. Фасоль является универсальным овощем,…

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 400 мл
  • Морковь — 500 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 500 г
  • Помидоры — 2000 г
  • Сахар — 25 г
  • Соль — 50 г
  • Уксусная эссенция — 5 ч. л.
  • Фасоль красная сухая — 1000 г
  • Чеснок — 100 г

Малосольные огурцы — это традиционное русское блюдо. В отличие от солёных, они готовятся за несколько часов и источают…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Огурцы — 1000 г
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Чеснок — 10 зубчик

Засолить оливки несложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ…

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
  • Оливки с косточкой — 1000 г
  • Сок лимонный — 20 мл
  • Соль — 200 г

Маринованный лук на зиму — отличная, несложная, доступная заготовка. Такой лук можно подать к мясу, шашлыкам или…

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
  • Перец душистый — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Предлагаю приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму. Заготовка из серии «ленивой консервации», что совсем не влияет на…

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Огурцы — 1500 г
  • Соль — 2.5 ст. л.
  • Укроп сухой — 15 г
  • Чеснок — 1 головка

Эти баклажаны являются заготовкой для салата. Зимой или ранней весной баклажаны нарезаются небольшими кусочками, добавляется…

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 2000 г
  • Вода — 2 л
  • Вода — 3 л
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный горошком — 40 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 8 ст. л.

Чеснок в масле для меня — способ сохранить его в натуральном виде (из-за сильной влажности у нас чеснок быстро портится)….

Ингредиенты

  • Гвоздика — 2 шт.
  • Куркума — 10 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 200 мл
  • Чеснок — 300 г

Близится осень, а значит наступил сезон консервации. В этом видео мы покажем вам 3 великолепных рецепта заготовок, которые…

Ингредиенты

  • Вода — 400 мл
  • Лук репчатый — 200 г
  • Лук репчатый — 250 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
  • Морковь — 250 г
  • Огурцы — 1000 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 250 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 200 г
  • Помидоры — 1 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Рис круглозернистый — 125 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сахар — 50 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Свёкла — 200 г
  • Соль — 5 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соус томатный — 120 г
  • Уксус винный тёмный — 40 мл
  • Уксус столовый 9% — 20 мл
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Чеснок — 5 зубчик

Для консервирования пригодна лишь сахарная кукуруза. В пищу используют початки в молочной спелости. Их можно варить, солить,…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Кукуруза в початках свежая — 10 шт.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Кабачки — овощ, который растёт у нас на дачах, огородах и приусадебных хозяйствах, без проблем и в огромных количествах….

Ингредиенты

  • Кабачок — 1300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Чеснок — 3 зубчик

Засолить арбузы на скорую руку очень просто, за 1-2 дня кушанье готово, бочка не нужна. Солим без уксуса, специи и пряности…

Ингредиенты

  • Арбуз — 1.5 кг
  • Перец острый — 1 шт.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Сельдерей листья свежий — 0.5 пучок
  • Соль — 3 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Хрен корень — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Достаточно часто в рецептах разного вида блюд (салаты, закуски, гарниры, соусы и так далее) встречается диковинный продукт…

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Кориандр сухой — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Листья вишни свежие — 7 шт.
  • Одуванчики — 3 ст.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Тмин сухой — 1 ч. л.
  • Укроп сухой семена — 1 ч. л.
  • Уксус яблочный — 5 ст. л.

Рецепт огурцов на зиму в горчичной заливке — очень вкусная заготовка. Готовится такая заготовка из абсолютно доступных…

Ингредиенты

  • Горчица сухая молотая — 1.5 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
  • Огурцы — 2000 г
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Петрушка свежая — 2 ст. л.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 0.5 ст.
  • Чеснок — 0.5 головка

Многие из нас частенько маринуют и солят чеснок. Но о том, что таким же образом можно мариновать стрелки чеснока не все…

Ингредиенты

  • Вода — 3 л
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 12 шт.
  • Соль — 4 ст. л.
  • Стрелки чеснока — 500 г
  • Уксус столовый 9% — 3 ст. л.

Предлагаю для любителей остренького пикантную закуску из острого перца. Делается просто и быстро, а результат…

Ингредиенты

  • Перец острый — 30 шт.
  • Сахар — 2 ст.
  • Уксус столовый 9% — 350 мл

Предлагаю приготовить квашеную свёклу. Такая свёкла содержит витамины, минералы, питательные вещества и при всём этом она…

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Свёкла — 700 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп сухой семена — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Наступило лето — пошли свежие огурчики-помидорчики, ароматная зелень прямо с грядки. Когда свежими овощами все сыты, хочется…

Ингредиенты

  • Огурцы — 500 г
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Помидоры — 150 г
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль экстра — 0.5 ст. л.
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Чеснок молодой (фиолетовый) — 1 шт.

Очень люблю маринованные помидоры и больше всего нравятся помидоры в сладком маринаде. А этот рецепт один из самых любимых!…

Ингредиенты

  • Вода — 3 л
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Помидоры — 3 кг
  • Сахар — 14 ст. л.
  • Свёкла — 1 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 10 ст. л.
  • Яблоко — 1 шт.

В этом сезоне у нас хороший урожай помидоров, поэтому заготовила их различными способами для разнообразия. Предлагаю ещё…

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Петрушка свежая — 4 веточка
  • Помидоры черри — 1000 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
  • Чеснок — 6 зубчик

Грибы, лишённые горького млечного сока, очень вкусны в малосольном виде — так можно готовить крепкие молодые трубчатые…

Ингредиенты

  • Белые грибы свежие — 1000 г
  • Зонтики укропа — 3 шт.
  • Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 5 веточка
  • Чеснок — 5 зубчик

Огурчики по-фински приготовить очень легко и просто. Особенно прекрасно выручит этот рецепт, когда…

Ингредиенты

  • Вода — 3 л
  • Кориандр сухой — 2 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Огурцы — 3000 г
  • Сахар — 400 г
  • Соль — 6 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 360 мл

Предлагаю попробовать замариновать редьку. Подойдёт любая: чёрная, зелёная, у меня вот белая. Редька получается не такая…

Ингредиенты

  • Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
  • Перец чили свежий — 1 г
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Редька белая — 300 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Давно хотела заготовить помидоры вместе со сливами, но в прошлом сезоне не успела. Когда-то меня угощали такой заготовкой и…

Ингредиенты

  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Сельдерей листья свежий — 1 веточка
  • Слива — 500 г
  • Соль — 4 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Хрен листовой — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу,…

Ингредиенты

  • Грузди свежие — 500 г
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
  • Хрен листовой — 20 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Это, пожалуй, самый быстрый рецепт малосольных огурцов. Нарезать их можно по-разному, но нарезать обязательно, так как это…

Ингредиенты

  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие — 3 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Огурцы — 2000 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Малосольные огурцы с соевым соусом и чесноком — это некое новое веяние, пришедшее к нам из восточной кухни. Огурчики…

Ингредиенты

  • Вода — 300 мл
  • Огурцы — 500 г
  • Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
  • Соус соевый — 30 мл
  • Укроп свежий — 4 веточка
  • Чеснок — 3 зубчик

Сезон свежих овощей — это жаркая пора для всех хозяюшек. Ни для кого не секрет, что в летний период, нас ждёт жаркая кухня и…

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Помидоры — 600 г
  • Сахар — 1.5 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
  • Чернобривцы соцветия — 1 шт.

За счёт богатого пряностями кисло-сладкого маринада, быстрые маринованные помидорчики по вкусу получаются просто…

Ингредиенты

  • Базилик фиолетовый свежий — 1 веточка
  • Вода кипячёная — 1 л
  • Зонтики укропа — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
  • Помидоры черри — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Уксус яблочный — 35 мл
  • Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю очень интересный рецепт — маринованные кисло-сладкие огурцы в микроволновой печи. Если вам надо закатать маленькую…

Ингредиенты

  • Вода — 50 мл
  • Горчица в семенах сухая — 0.3 ч. л.
  • Куркума — 0.3 ч. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Огурцы — 350 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Укроп сухой семена — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 70 мл

Райские яблоки в основном используют для приготовления вкусного варенья. А я предлагаю приготовить из райских яблок отличное…

Ингредиенты

  • Бадьян — 1 звёздочка
  • Вода — 1000 мл
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Райские яблочки — 1500 г
  • Сахар — 600 г
  • Соль — 5 г
  • Уксус столовый 9% — 200 мл

Такая заготовка выручит вас в любое время, когда вам захочется приготовить долму. Открыл баночку листьев — и никаких проблем….

Ингредиенты

  • Виноградные листья свежие — 110 шт.
  • Вода — 1000 мл
  • Сахар — 15 г
  • Соль — 35 г
  • Уксус столовый 9% — 150 мл

Семена горчицы стали довольно популярной добавкой в соленья и маринады. Не составляют исключение и огурцы. Предлагаю рецепт…

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
  • Кислота лимонная — 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Огурцы-корнишоны — 500 г
  • Перец чёрный горошком — 3 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Укроп свежий — 10 г
  • Чеснок — 3 зубчик

Корень сельдерея можно назвать настоящей «кладовой здоровья»! Ещё Гиппократ советовал употреблять сельдерей не только в…

Ингредиенты

  • Вода — 1000 мл
  • Вода — 1000 мл
  • Вода — 1000 мл
  • Корень сельдерея — 600 г
  • Сахар — 30 г
  • Сахар — 15 г
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Соль — 30 г
  • Соль морская — 40 г
  • Фенхель в семенах — 1 г

Без закупорки соленых и маринованных огурцов на зиму не обходится ни один сезон консервации. Вкусные хрустящие огурцы – это…

Ингредиенты

  • Вода — 3 ст.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Огурцы — 1500 г
  • Перец чёрный горошком — 12 шт.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соус чили острый — 3 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 0.5 ст.

Сегодня заготавливаем огурцы вместе с зелёным горошком. Зимой, без особых хлопот, эту банку можно использовать для…

Ингредиенты

  • Вода — 1000 мл
  • Горошек зелёный свежий — 200 г
  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие — 2 шт.
  • Огурцы — 800 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них…

Ингредиенты

  • Грибы валуи — 1000 г
  • Зонтики укропа — 3 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Сахар — 0.5 ст. л.
  • Соль — 1.5 ст. л.

Предлагаю вам приготовить вкусную заготовку из зелёных помидоров. Готовятся такие помидорчики не быстро и ждать дегустации…

Ингредиенты

  • Вода — 900 мл
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Помидоры зелёные — 1000 г
  • Соль — 40 г
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Чеснок — 6 зубчик

Редко кто из опытных кулинаров не делает заготовки на зиму. Особенно это касается тех, кто сам выращивает овощи и фрукты и…

Ингредиенты

  • Вода — 1500 мл
  • Огурцы — 3500 г
  • Перец душистый — 10 шт.
  • Перец чёрный горошком — 20 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 65 г
  • Соус томатный — 8 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 250 мл
  • Чеснок — 20 зубчик

Предлагаю интересную и вкусную закуску на зиму из молодых огурцов — огурцы, маринованные с кетчупом чили. Огурцы выходят…

Ингредиенты

  • Вода — 650 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Огурцы — 1500 г
  • Перец чёрный горошком — 20 шт.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соус чили сладкий — 150 мл
  • Уксус столовый 9% — 0.5 ст.
  • Чеснок — 1 головка

Предлагаю довольно простой рецепт маринованной айвы. Такая маринованная айва оттенит вкус любого запечённого мяса: будь то…

Ингредиенты

  • Айва — 1000 г
  • Вода — 300 мл
  • Гвоздика — 8 шт.
  • Корица молотая — 0.5 ч. л.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Уксус столовый 9% — 80 мл

Предлагаю вашему вниманию вкусную заготовку из кабачков на зиму — кабачки в томатном соусе. Закуска выходит вкусной и…

Ингредиенты

  • Кабачок — 3.5 кг
  • Масло подсолнечное рафинированное — 250 мл
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Сахар — 180 г
  • Соль — 2 ст. л.
  • Соус томатный — 2 ст.
  • Уксус столовый 9% — 250 мл
  • Чеснок — 2 головка

Когда-то моя свекровь пользовалась этим рецептом, так как и помидоры и виноград всегда были под рукой. Помидоры всегда…

Ингредиенты

  • Виноград тёмный — 700 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Помидоры — 800 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп свежий — 3 веточка
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
  • Хрен листовой — 2 шт.

Знаменитая американская закуска-заготовка из огурцов для бутербродов: bread and butter pickles — подаётся как…

Ингредиенты

  • Горчица в семенах сухая — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Огурцы — 1000 г
  • Перец чёрный горошком — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 1.8 ст.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Уксус яблочный — 2 ст.

Арбузы я никогда не консервировала, но солёные арбузы мне очень нравятся. Получилось так, что все разъехались, а мне остался…

Ингредиенты

  • Арбуз — 3 кг
  • Вода — 1000 мл
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Кислота лимонная — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Этот перчик получается оооочень вкусный! Вкус очень пикантный, за счёт добавленного мёда. Такой перчик зимой будет отличным…

Ингредиенты

  • Вода — 1400 мл
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
  • Мёд — 8 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 2000 г
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл

79 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Квасить и солить продукты, чтобы сохранить их на зиму, научились еще древние. Солить впрок можно все: рыбу, мясо, грибы, арбузы, огурцы, помидоры… Из овощей для квашения чаще всего берут помидоры, капусту, чеснок и свеклу. Законсервированные таким популярным способом закуски украсят праздничный стол, порадуют семью в будни и пригодятся для приготовления других блюд. Процессы соления и закваски совершенно не трудно сделать в домашних условиях. В этом разделе можно ознакомиться с различными рецептами с фото, которые помогут научиться солить и квасить продукты даже начинающим хозяйкам. Как сделать такие заготовки на зиму описано подробно и пошагово.

Соленые огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Vendanny — Апр 26th, 2017 Категории: Соленые огурцы

Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

Подробнее…

Быстрые соленые огурцы

Vendanny — Апр 26th, 2017 Категории: Соленые огурцы

Лето в разгаре и пришло время задуматься о создании вкусных домашних заготовок на зиму. Соленые огурчики – одно из любимых зимних лакомств. Сегодня я расскажу, как можно приготовить вкусные домашние соленые огурцы быстрого приготовления.

Подробнее…

Как солить капусту в рассоле в банке

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми».  Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

Подробнее…

Как солить чеснок на зиму целыми головками

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Соление-квашение

Солёный чеснок, в отличие от маринованного, сохраняет свои свойства почти как свежий. С тем лишь отличием, что кушать его можно и просто так. Солить чеснок лучше, когда он в средней степени зрелости, и его шелуха ещё мягкая. Солят чеснок головками, или зубчиками, с использованием различных специй. Эти специи несколько меняют цвет головок, и их вкус. Можно попробовать засолить в разных баночках чеснок по разному рецепту, и потом получить разноцветное ассорти.

Подробнее…

Как солить патиссоны на зиму в банках

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Патиссоны относятся к семейству тыквенных, как и кабачки. Патиссоны отличаются необычной формой, и являются украшением сами по себе. Крупные патиссоны используют как корзиночки, для фарширования мясных и овощных блюд. Молодые патиссончики можно мариновать, или засаливать.

Подробнее…

Как солить вешенки горячим способом

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Вешенки – одни из немногих грибов, которые культивируются и выращиваются в промышленных масштабах. По пищевой ценности вешенки могут сравнится с мясо-молочными продуктами, и при этом, обладают свойствами, расщепляющими холестерин.  

Подробнее…

Как солить таркинский перец на зиму

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Когда речь идёт о национальных кушаньях, многие приписывают себе изобретение рецепта. И с ними не поспоришь, потому что иной раз не просто отыскать первоисточник. Такая же история с таркинским перцем. Многие слышали это название, но что такое «таркинский перец», никто не знает.

Подробнее…

Как солить шампиньоны — два способа посола.

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Шампиньоны одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не подвергая их термической обработке. Единственное требование – это молодость грибочка, и его свежесть. Если грибы уже две недели лежали на полке в супермаркете, лучше не рисковать. Тем более, что солёные шампиньоны гораздо вкуснее, чем свежие, и в данном случае — безопасней.

Подробнее…

Как солить Белые грибы на зиму — три способа

BellaRussa — Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Белые грибы по праву считаются королевскими грибами. Они невероятно вкусные и ароматные, причём, свой аромат они сохраняют в любом виде. Даже неопытный грибник узнает запах белых грибов, из тысячи подобных. Такие грибы можно, и нужно заготавливать на зиму, и засолка белых – это старейший рецепт наших пращуров.

Подробнее…

Как солить хрен — острая приправа на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если вам кто-то скажет, что холодец можно есть без хрена – он ничего не понимает в русской кухне. Хрен это лучшая приправа не только к холодцу, но и к рыбе, к салу, к мясу, и это ещё мы не говорим о пользе хрена. Как ни странно, но в народной медицине хрен используют намного чаще, чем в кулинарии, и это нужно исправлять.

Подробнее…

Как солить помидоры черри на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соленые помидоры

Черри – сорт мелких помидоров, которые очень удобно заготавливать на зиму. В силу своего размера они очень компактно укладываются в банку, и зимой вы получаете именно помидоры, а не рассол, или маринад. Вариантов, как засолить черри на зиму – множество.

Подробнее…

Как солить кабачки в банках на зиму

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если зимой солёные кабачки на рынке стоят едва ли не дороже огурцов, то летом их порой отдают задаром. Кабачки неприхотливы и растут при любых условиях, даже у не очень трудолюбивых хозяек. Они дёшевы летом, и этим нужно непременно воспользоваться, чтобы немного разнообразить разносолы на зиму.

Подробнее…

Мочёный, или квашеный лук на зиму — мягкая и полезная закуска

BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Соление-квашение

При заквашивании, или мариновании овощей, многие хозяйки добавляют небольшие луковки в рассол для вкуса. Совсем немного, но с луком любое блюдо становится вкуснее. Потом, открыв баночку с квашеными огурчиками, или помидорами, мы вылавливаем эти луковки, и с удовольствие хрумкаем ими. Но почему отдельно не заквасить лук? Это вкусно, полезно, и не очень хлопотно.

Подробнее…

Квашеная редька: витаминный салат на зиму

BellaRussa — Июн 1st, 2020 Категории: Соление-квашение

Все знают, что сок чёрной редьки — это лучшее лекарство от бронхита. Но саму редьку мало кто ест, слишком уж резкий у неё вкус и запах. А может вы просто не знали, что из редьки можно приготовить вкусный салат, и совсем не страдать от этой остроты? Нужно всего лишь заквасить редьку, и наслаждаться пикантной нежной кислинкой и мягкой остротой.

Подробнее…

Как солить огурцы — рецепт на зиму с фото

Как солить огурцы? Рецепт посола огурцов, способ соления, выбранный хозяйкой влияет на правильную переработку огуречного урожая. От рецепта домашнего посола огурцов зависит вкус заготовки, каким он будет зимой: кислым, сладким или солёным.

Соленья огурцов лучше производить из овощей примерно одинаковых размеров, в этом случае распределение соли будет более равномерным, а солёные огурцы хрустящими.

Чтобы были хрустящие лучше найти возможность купить или собрать на своём дачном участке огурчики с пупырышками, а не гладкие на ощупь (как для салата), тогда можно не беспокоится за неудачный посол.

Огурцы для соления в идеале должны быть одинаковые, не слишком большие, в крупных огурцах — крупные семечки, что негативно отражается на вкусовых качествах готовых солений.

Как солить огурцы на зиму

Самый простой рецепт – солить в банках на зиму без уксуса и кипятка, закрывать в банки без закатки, чтобы огурцы не взрывались. Рецепт соления холодным способом в банках на зиму, не может быть использован для хранения огурцов в домашних, комнатных условиях.

Заготовка на зиму не содержит уксуса, лимонной кислоты или каких либо прочих консервантов и маринадов, а больше схожа по своим вкусовым качествам с бочковым посолом огурцов хрустящих и крепких.

Зимой, при наличии погреба или большого холодильника, банки с солёными огурцами без закатки хранятся до самой весны.

Огурчики консервированные в банках под железную крышку, засоленные горячим способом, можно заготовить на длительное хранение в условиях квартиры. Всё просто, как солить огурцы на зиму, каждый выбирает способ подходящий под свои возможности для хранения заготовок.

Как солить огурцы, чтобы они были хрустящими

Отбирать овощи пригодные для посола. Хруст солёным огурцам даёт родниковая или колодезная холодная вода, поэтому соляной рассол на домашнюю засолку огурцов рекомендуют делать именно на родниковой воде.

Судя по своему многолетнему опыту, если всё сделать правильно и засолить холодной водой из-под крана получаются очень хрустящие солёные огурцы.

Про соль. На хрусткость солёного огурца влияет выбор соли. Для засолки лучше использовать пищевую поваренную соль без йода, на упаковке должно быть указано – поваренная или каменная соль.

Что нужно положить в огурцы, чтобы хрустели? Хрусткости огурцам придадут добавленные в банку зубки чеснока (чеснок лучше не жалеть), корень хрена, листья дуба. Если применять такие нехитрые правила, следовать инструкциям рецепта и советам, тогда получатся посоленные огурцы хрустящими и вкусными.

Для всех рецептов соления, способов заготовки огурцов – маринование, консервирование и квашение – эти классические правила одинаковы и применяются во всех без исключения рецептах.

И напоследок: сколько бы не было свободного времени, старайтесь перед заготовкой на зиму обязательно замачивать огурчики как минимум на 1-2 часа в холодной воде.

Порция: 1

20 мин

14 кКал на 100 г

Ингредиенты для классических солёных огурцов с зеленью без закатки

  • огурцы свежие средних размеров – около 2 кг;
  • зелень укропа и зонтики – 2 шт.;
  • каменная соль среднего или крупного помола – 2,5 ст.л.;
  • чеснок – 6-8 шт.;
  • лист хрена – 1-2 шт.;
  • листочки вишни – 5-6 шт.;
  • листья чёрной смородины – 4-5 шт.;
  • перец чёрный или белый горошком – 7-8 шт.

Как солить огурцы, чтобы хрустели и не взрывались

  1. Огурцы твёрдые без внешних повреждений промываем под проточной водой, обрываем соцветия и оставшиеся хвостики.
  2. Огурчики перекладываем в ведёрко, большую миску или кастрюлю, заливаем холодной водой на несколько часов. При этом через каждый час меняем проточную воду на свежую.
  3. Затем всю зелень для засолки огурцов моем, нарезаем крупными кусками с помощью ножниц.
  4. Зубки чеснока очищаем, режем чеснок на две части.
  5. В миске смешиваем измельчённую зелень и чеснок.
  6. На дно стеклянной 3-литровой банки заранее простерилизованной кладём горсточку пряных засолочных приправ вместе с горошинами перца.
  7. Затем наполняем 3 литровую банку огурцами вертикальными рядами, сверху укладываем овощи горизонтально. В середину и сверху добавляем смесь специй и зелени, ставим банку с огурцами в глубокую ёмкость большего размера, так проще заливать рассол.
  8. Готовим рассол из холодной воды и соли. Для этого наливаем 1 литр 300 мл питьевой охлаждённой воды в отдельную глубокую посуду (кувшин или ковш). Размешиваем в холодной воде соль до полного растворения.
  9. Выливаем соляной раствор в огурцы до самого верха (если количества недостаточно, то доливаем ещё воды). Банку с огурчиками прикрываем марлей и оставляем на кухонном столе при комнатной температуре на 2 дня.
  10. Спустя 2 дня рассол сливаем в кастрюлю, кипятим пару минут, снимаем с плиты и остужаем.
  11. Снова заливаем остывший рассол в огурцы, укупориваем банки горячими капроновыми крышками. Выносим заготовки в прохладное место на длительное хранение.

Зимой огурцы, как настоящие бочковые, крепкие и вкусные, банки не взрываются. Огурчики вкусно сочетаются с жареным картофелем, драниками из картошки. Получается отличная хрустящая закуска и кислый ингредиент любимых традиционных блюд.

При классическом, холодном солении, огурцы без уксуса могут использоваться для приготовления: салата «оливье», винегрета, холодника, кислого рассольника и множества различных блюд домашней кухни.

Помимо классического набора пряных трав для солений, указанных в рецепте домашней засолки огурцов, можно использовать сельдерей, эстрагон, дубовые листья, лавровые листики. Вкус и аромат будут полностью зависеть от того, как солить огурцы.

Засолка грибов: правила соления грибов и рецепт

Грибы в основном жарят, варят из них суп – это вкусно, но, к сожалению, хранить их свежем виде для таких блюд длительное время невозможно, поэтому в таком случае может пригодиться засолка грибов.

Соление грибов, так же, как мочение яблок, производится в кадках, ведрах и, конечно, банках.

Засолка грибов отличается от маринования тем, что в состав рецепта не входит уксус, а все остальные продукты практически идентичны.

Совет от Чудо-Повара. После сбора перед солением грибы обязательно сортируются по отдельным видам: лисички с лисичками, подберезовики с подберезовиками и т.д.

Мелкие грибочки засаливаются целиком, очень крупные режутся на куски. Для этой цели отбираются крепкие, свежие, не червивые грибы.

Солить грибы можно практически любые, по крайней мере, многие из тех, что нам знакомы.

Грибы делятся на пластинчатые: валуи, поздние опёнки, белянки, сыроежки, шампиньоны; и на трубчатые: боровики, моховики, козляки. И те, и другие виды подлежат заготовке на зиму: солению, заморозке, сушке.

Засолка грибов в домашних условиях, как мы уже говорили, производится двумя способами – горячим и холодным, – ниже приведен очередной, самый надёжный, простой рецепт соления грибов горячим способом.


Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 45 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта засолки грибов горячим способом

  • соль – 2 ст.л. + 1 ст.л. (без верха) для варки;
  • лавровый лист;
  • грибы – 1 кг;
  • перец душистый горошком – 4-5 шт.;
  • бутончики гвоздики – 2-3 шт.;
  • листья хрена, черной смородины.

Рецепт засолки грибов на зиму

  1. Очищаем грибочки от травы и земли. Червивые и помятые отбрасываем.
  2. Затем у крупных отделяем ножки от шляпок.
  3. Далее тщательно промываем в проточной воде, при помощи губки; можно использовать предварительное замачивание на некоторое время – так очищение пройдет тщательнее.
  4. Для удаления горечи используем не вымачивание, а отваривание. Ставим эмалированную кастрюлю на плиту, наливаем в нее немного воды, подсаливаем.
  5. После закипания опускаем грибы, доводим их до кипения и варим в течение 20 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорели.
  6. Затем вынимаем, промываем холодной водой и оставляем в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость.
  7. Далее укладываем грибные слои в другую чистую кастрюлю или бочонок, пересыпаем их солью, специями.
  8. Закрываем большой плоской тарелкой, сверху ставим гнет (банку с водой), прикрываем чистой тканью. Если при надавливании рассола выделилось недостаточно, то подливаем холодную кипяченую воду.
  9. Оставляем в кухне на несколько дней, пока сверху не появится пена.
  10. Пену убираем, затем перекладываем грибочки в банки или выносим кастрюлю в прохладное место.

Примерно через месяц соленые грибы по этому рецепту готовы к употреблению, их можно использовать не только в виде холодной закуски, но добавлять в салаты, начинку для пирогов.

Друзья, в рецепте засолки грибов мы постарались дать максимально развернутую информацию о том, как засолить грибы в домашних условиях правильно и вкусно, надеемся на Ваши отзывы к рецепту!

Рецепт огурцов с укропом — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить огурцы дома! По этому простому рецепту из 8 ингредиентов получаются хрустящие, пикантные огурчики с укропом, которые станут вкусной закуской или начинкой для сэндвичей.

Когда я впервые попробовала этот рецепт маринованных огурцов, мне стало интересно, с какой стати я потратила столько лет, покупая маринованные огурцы в продуктовом магазине. Конечно, соленья, купленные в магазине, могут быть вкусными, но эти маленькие ребята выводят соленья с укропом на совершенно новый уровень. Их очень легко приготовить (холодильник делает большую часть работы за вас!), и они имеют потрясающий вкус.Они хрустящие, острые и освежающие, с захватывающим чесночно-укропным вкусом. Чаще всего я ем их в качестве закуски прямо из холодильника, но они также очень вкусны в бутербродах и вегетарианских бургерах. Если вы любите маринованные огурцы, вам понравится этот рецепт.

Как приготовить огурцы

Мой метод приготовления огурцов не может быть проще! Вот как это делается:

  • Сначала нарежьте огурцы. Обычно я готовлю по этому рецепту с персидскими огурцами, но и маленькие огурчики тоже подойдут.Нарежьте их вдоль на четвертинки, чтобы получились копья, или тонко нарежьте горизонтально, чтобы получились чипсы из маринованных огурцов.
  • Затем наполните банки. Разложите огурцы по 4 банкам по 8 унций или 2 банкам по 16 унций и добавьте свежий укроп, половинки зубчиков чеснока, семена горчицы и перец горошком в каждую банку с маринованными огурцами.
  • Далее приготовьте рассол. Я использую смесь воды, белого уксуса, сахара и соли. Если вы не любитель сладкого, не волнуйтесь! Сахар на самом деле не делает соленья из холодильника сладкими.Вместо этого он уравновешивает острый уксус и соль, чтобы создать неотразимый кислый вкус рассола. Нагрейте рассол на плите до растворения сахара и соли и залейте им консервированные огурцы. Затем отставьте банки в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.
  • Наконец-то остынь! Это самое сложное! Эти ребята готовятся не сразу — им нужно некоторое время в холодильнике, чтобы они пропитались рассолом и стали по-настоящему ароматными. Чипсы с маринованным укропом будут готовы через 24 часа, а для огурцов потребуется не менее 48.Они хранятся в холодильнике несколько недель и со временем становятся только лучше. Для лучшего вкуса подождите около 5 дней.

Найдите полный рецепт с размерами ниже.

Рецепт соленья с укропом Рекомендации по подаче

Эти домашние соленья прекрасно сочетаются с бутербродами, гамбургерами и многим другим! Положите чипсы с маринованным укропом на вегетарианские бургеры, грибные бургеры, гамбургеры из цветной капусты, бургеры с черной фасолью или сэндвичи с джекфрутом барбекю на следующем приготовлении пищи.В качестве альтернативы подайте копья вместе с одним из этих бутербродов для обеда в стиле гастронома:

Если вы не в настроении для бутерброда, попробуйте добавить в салат огурцы из холодильника. Я люблю добавлять нарезанные кубиками соленые огурцы в мой легкий салат с макаронами.

И последнее, но не менее важное: они вкусны сами по себе! Наслаждайтесь ими прямо из холодильника в качестве острой, освежающей закуски.

Еще Любимые домашние соленья

Если вам нравится этот рецепт солений с укропом, попробуйте приготовить маринованные перцы халапеньо, маринованный красный лук или соленья банх ми!

Огурцы с укропом

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 минута

Время охлаждения: 1 день

16 порций

Узнайте, как приготовить соленья дома! Они хрустящие, острые и освежающие — идеальная закуска или сэндвич.

  • 12–14 персидских огурцов или 8–10 маринованных огурцов
  • 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
  • 2 ч. л. семян горчицы
  • 2 ч. л.
  • 2 стакана дистиллированного белого уксуса
  • ¼ стакана тростникового сахара
  • 2 столовые ложки морской соли
  • Чтобы приготовить чипсы из маринованных огурцов, нарежьте их горизонтально тонкими ломтиками.

  • Разложите огурцы по 4 (8 унций) или 2 (16 унций) банкам. Разложите чеснок, семена горчицы, перец горошком и веточки укропа в каждую банку.

  • Нагрейте воду, уксус, сахар и соль в кастрюле среднего размера на среднем огне. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся, около 1 минуты. Дать немного остыть и залить огурцы. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем храните огурцы в холодильнике.

  • Огурцы слегка промаринуются через 2 дня, но их лучший вкус начнет проявляться примерно на 5-6 день.Чипсы с маринадом слегка промаринуются за 1 день и с каждым днем ​​будут становиться все вкуснее. Хранить в холодильнике несколько недель.

Рецепты солений | Allrecipes

Рецепты солений | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Просмотреть все рецепты

Выбор персонала

Что такое маринование специй?

Вы можете найти эту домашнюю смесь специй в шкафчике для специй вашей бабушки, но вот почему вы должны подумать о том, чтобы добавить ее и в свою.

Автор: Мелани Финчер

Маринованная свекла

Этот рецепт дала мне много лет назад пожилая жена-фермер, и он стал одним из моих обязательных рецептов ежегодного консервирования. Если у вас большое количество свеклы, просто продолжайте добавлять рассол, пока вся свекла не исчезнет! Наслаждаться!

Маринованный редис быстрого приготовления

Маринованный редис придает приятный вкус многим блюдам, включая салаты, лапшу, тако и бутерброды с грудинкой.Они хороши даже сами по себе! Они легко настраиваются с различными специями и приправами. Они готовятся за считанные минуты, но вкус становится только лучше за одну ночь. Чем дольше они будут лежать, тем красивее будет розовый оттенок. Используйте слайсер-мандолину для быстрой и ровной нарезки. Будет храниться несколько недель.

Маринованная черника Кэтрин

Думайте об этом как о чернике с кусочком. Моя подруга Кэтрин подает этот сладкий/острый соус поверх созревшего козьего сыра в качестве сногсшибательной закуски.

Ничего сладкого в этих острых соленьях из холодильника

По-настоящему пикантный соленье, которое придется по вкусу тем из нас, кто любит сладкое. Давно ищу рецепт действительно ароматного рассола, не сладкого, но и не острого. Ключом является разнообразие ингредиентов, а не только сокращение сахара. Всего 24 часа в холодильнике, и они готовы к перекусу. Соберись!

Ферментированные кошерные огурчики с укропом

Эти старомодные деликатесные огурцы производятся исключительно путем ферментации без использования уксуса.Этот рецепт производит количество, которое заполняет пол-галлонную банку Мейсона. Если хотите, добавьте несколько нетрадиционных перцев чили де арболь для их красной визуальной привлекательности (и остроты)!

Домашний маринованный имбирь (гари)

Маринованный имбирь по-японски называется гари или амадзу сёга. Его подают с суши или сашими и едят между разными видами суши. Это помогает очистить вкусовые рецепторы и усилить вкус. Также отлично сочетается с Century Eggs — китайским деликатесом. Вы можете найти готовый маринованный имбирь розового или белого цвета на большинстве азиатских рынков, но я предпочел приготовить его самостоятельно и поделиться им с семьей и друзьями.

By Phoena

Пикантные пикантные огурцы с укропом и авокадо

Недозрелые авокадо слегка маринуют в рассоле, который имеет острый и слегка сладковатый вкус. Они отлично подходят для подачи с вашим любимым гамбургером, хот-догом или блюдом техас-мекс. Они также станут отличным дополнением к салатам! Это так затягивает; Сейчас я покупаю больше недозрелых авокадо, чем спелых. Я снова и снова использую рассол. Рассол можно использовать повторно, просто добавив больше авокадо и дав им отдохнуть в течение 24 часов перед употреблением.Они будут длиться около 5 дней в холодильнике.

Хрустящая маринованная зеленая фасоль

Этот рецепт взят из поваренной книги моей бабушки, которую она передала своим внукам. Они получаются очень, очень хрустящими с прекрасным вкусом укропа. Хлопья красного перца придают им приятный вкус. Они намного лучше, чем рецепты, которые требуют сначала отварить бобы.

Кимчи по-корейски

Мы с мамой сделали это традицией после того, как наш двоюродный брат научил нас его готовить.Это аутентичное блюдо в Корее подают с рисом к каждому приему пищи. Это может быть изменено для более острой версии. Используйте стеклянную емкость и вощеную бумагу, так как это обесцветит пластик и заржавеет металл.

Автор: Кристина П.

Вдохновение и идеи

Ферментированные кошерные огурчики с укропом в банке

Как приготовить соленья и маринованные овощи

Узнайте, как мариновать и ферментировать овощи: от приготовления рассола до выбора ароматизаторов для идеального маринования вкус.

89182.jpg

6 Сладких и пикантных солений

Думаете, мариновать можно только огурцы? Попробуйте волшебство маринованных фруктов.

Домашний маринованный имбирь (гари)

Домашний маринованный имбирь (гари)

Маринованный имбирь, называемый по-японски гари или амадзу-сёга, подается в качестве очищающего средства для вкуса вместе с суши или сашими для усиления вкуса. Он также отлично сочетается с Century Eggs, китайским деликатесом.

Другие рецепты солений

Домашний маринованный имбирь (гари)

Маринованный имбирь, который по-японски называется гари или амадзу-сёга, подается в качестве очищающего средства для вкуса вместе с суши или сашими для усиления вкуса.Он также отлично сочетается с Century Eggs, китайским деликатесом.

Автор Phoena

Маринованная свекла

Этот рецепт был подарен мне много лет назад пожилой женой фермера, и он стал одним из моих обязательных рецептов ежегодного консервирования. Если у вас большое количество свеклы, просто продолжайте добавлять рассол, пока вся свекла не исчезнет! Наслаждаться!

Горячие итальянские джардиниеры

Это итальянские джардиниеры. Он прекрасно сочетается с итальянскими бутербродами с говядиной в чикагском стиле, бутербродами с колбасой, французскими соусами, пастой или даже в качестве начинки для пиццы.Вы даже можете перекусить им как есть, если захотите. Как только вы попробуете его, вы поймете, для чего вы предпочитаете его использовать.

Хрустящая маринованная зеленая фасоль

По этому бабушкиному рецепту получаются хрустящие маринованные огурцы с прекрасным вкусом укропа и пуншем из хлопьев красного перца.

Маринованный красный лук

Этот маринованный красный лук легко приготовить, он станет отличной начинкой для тако, салатов и т. д. Хранить в холодильнике.

Маринованная спаржа

Используйте самую свежую спаржу для лучшего цвета.Из них получаются отличные закуски или гарниры. Они выглядят так красиво, все «консервированные»!

Соленья из цуккини

Отличный способ использовать все кабачки, выращенные в вашем саду! Большая часть времени, потраченного на этот рецепт, позволяет ингредиентам постоять.

Традиционное кимчи

Если вы любите настоящую корейскую кухню, вы захотите попробовать свои силы в приготовлении собственного кимчи; это не так сложно или отнимает много времени, как вы думаете. Кимчи — это ферментированное блюдо, чем дольше оно выдерживается, тем вкуснее оно, как и с сахаром.Используйте хурму вместо яблока, если хотите. Если вы хотите подать его на следующий день, не охлаждайте.

Маринованный лук

Острая и легкая приправа, которая украсит любое блюдо.

Морковь, маринованная в уксусе

Вкусная маринованная морковь проста в приготовлении и понравится всем, даже вашему любимому кролику!

Сал

Соленья для хлеба с маслом II

Это лучшие соленья для хлеба с маслом, которые я когда-либо ел!! А я давно ищу.Я гарантирую, что они вам понравятся! По этому рецепту получается много, так что будьте готовы к хрусту. Наслаждаться!

Простая домашняя квашеная капуста

Квашеная капуста была одним из основных продуктов питания на протяжении сотен лет. Он хорош как сам по себе, так и в качестве добавки к различным блюдам. Охладите или заморозьте квашеную капусту после того, как она забродит.

Острые огурцы с укропом в холодильнике

Это замечательный острый огурец с укропом и приятным сладковатым оттенком. Запланируйте, по крайней мере, удвоить количество измельченного красного перца, если вам нравится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО острый перец…ЮМ!

Маринованный редис быстрого приготовления

Маринованный редис придает приятный вкус многим блюдам, включая салаты, лапшу, тако и бутерброды с грудинкой. Они хороши даже сами по себе! Они легко настраиваются с различными специями и приправами. Они готовятся за считанные минуты, но вкус становится только лучше за одну ночь. Чем дольше они будут лежать, тем красивее будет розовый оттенок. Используйте слайсер-мандолину для быстрой и ровной нарезки.Будет храниться несколько недель.

Хлеб с маслом от шеф-повара Джона

В конце лета во время Великой депрессии лишний урожай огурцов нарезали, солили, мариновали и раскладывали в банках на холодные, неурожайные месяцы. Я могу только представить, какое удовольствие было наполнить бутерброд этими сладкими хрустящими монетами (хлеб с маслом, как их стали называть). Я уверен, что это был замечательный перерыв от того, что, должно быть, было довольно безвкусным существованием. Для более длительного хранения можно обработать огурцы в консервных банках в автоклаве с кипятком.

Маринованный халапеньо

Вкусно свежий и простой маринованный перец! Перец хранится в холодильнике до 2 месяцев, пока он покрыт солевым раствором.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

23 рецепта идеальных солений со всего мира

Кислые, яркие и хрустящие — соленья обладают неотразимой привлекательностью.Они являются идеальным дополнением к тяжелой, жирной пище, но достаточно убедительны, чтобы есть их самостоятельно в качестве легкой закуски.

Маринование также является одним из старейших в мире способов сохранения пищевых продуктов. Древним месопотамцам часто приписывают начало этой традиции, хотя, возможно, они познакомились с этой техникой, посетив индийских путешественников, которые солили или солили огурцы во время долгого путешествия в долину Тигра. Вернувшись на Субконтинент, те же самые овощи привели к увлечению ачарами, которые использовали изобилие специй региона.

С тех пор во всем мире возникли традиции маринования. Квашеной капустой наслаждаются на европейских равнинах; кимчи из капусты и бесчисленное множество других маринованных, ферментированных овощей занимают центральное место в корейской кухне; а перец чили консервируют в рассоле с солью и уксусом по всей Латинской Америке.

Стандартные маринованные блюда бывают двух видов: консервированные либо в соли, либо в уксусе. Японские сиозукэ готовят свежие, быстрые соленья, поскольку морская соль вытягивает влагу из различных нарезанных овощей.Огурцы с укропом — целые огурцы, замоченные в растворе пряной соли — не просто так являются классикой деликатесов, добавляя хруста и яркости бутербродам, гамбургерам и приправам. Бразильские консервы используют красный винный уксус для ароматизации множества чили. Иранские торши подчеркивают кислый вкус при мариновании, и многие персы приправляют свой уксус чесноком и специями.

Какой бы метод вы ни выбрали, маринование — это простой способ увеличить урожай летом, но маринование не ограничивается овощами. Почти все можно мариновать, от фруктов, таких как персики и ананасы, до овощей, таких как бамия и лук, до белков, таких как рыба, креветки и яйца, и даже свиные ножки!

Вот как мир делает эти кислые деликатесы.

Томас Пейн

Этот индийский огурец лучше всего готовить из зеленых помидоров, которые очень твердые и не имеют признаков созревания. Получить рецепт зеленого помидора и арбузной кожуры Ачаар »

Джозеф Де Лео

Ни одна сэндвич-тарелка не обходится без соленых огурцов⁠ — независимо от того, используется ли она в качестве хрустящей начинки, острой приправы или просто подается на гарнир. Получить рецепт для D.I.Y. Соленья »

Брайан Форд

Будь то Сан-Педро-Сула, Бронкс или Новый Орлеан, в любой местной гондурасской балеаде можно найти версию этой острой латиноамериканской приправы.Тонко нарезанная овощная смесь, используемая для придания яркого хруста всем видам блюд от завтрака до ужина, может быть либо быстро замаринована в уксусе, либо ферментирована лактоферментом с течением времени. Получить рецепт гондурасского энкуртидо »

Ханна Уитакер

Этот рецепт от бабушки шеф-повара Эстер Чой требует нескольких важных ингредиентов. Он начинается со сладкой рисовой муки, пасты из ферментированных креветок, сушеного минтая и экстракта сливы. Получить рецепт традиционного кимчи »

Лаура Сант

Быстрый рассол из цветной капусты, перца и золотого изюма — это простой, совершенно кислый контрапункт к сытному основному блюду, такому как стейк из пашины.Получить рецепт Быстромаринованной цветной капусты »

Хушбу Шах

Этот смешанный овощной рассол в малайзийском стиле готовится из ремпы, или пасты из специй, которую добавляют в рассол для дополнительного усиления вкуса и текстуры. Получить рецепт ачаара из цветной капусты, капусты и моркови (рассол по-малайзийски) »

Николь Франзен

Маринование берет естественную кисло-сладкую природу клюквы и усиливает ее. Получить рецепт маринованной клюквы »

Максим Яттони

Хрустящий, пряный редис получает дозу жареного тепла от кунжутного масла в этом быстром рассоле, приправленном зеленым луком и семенами кунжута.Получить рецепт маринованной редиски и зеленого лука »

Тодд Коулман

Рецепт этого смешанного соленья, ферментированного лактоферментом, очень гибкий: используйте любые овощи, которые придутся вам по вкусу на рынке, и не стесняйтесь добавлять приправы. Преимущество использования детских овощей не только эстетическое; их небольшой размер позволяет им быстрее заживать. Получить рецепт смешанных детских овощных солений »

Тодд Коулман

Красный лук впитывает ароматы орегано и тмина в этом классическом маринаде.Получить рецепт маринованного красного лука по-юкатекски (Escabeche de Cebolla) »

Джеймс Осленд

Эти бразильские маринованные чили являются классической приправой к рису и фасоли, жареной свинине или рыбе. Получить рецепт бразильских маринованных чили (Conserva de Pimenta) »

Анна Стоквелл

Маринование — отличный способ сохранить пандусы, дикий зеленый лук, который каждую весну переполняется на рынке в течение нескольких недель. Их чесночный аромат в сочетании с уксусным привкусом придает яркий вкус всем блюдам.Получить рецепт маринованных пандусов »

Пенни де лос Сантос

Незрелые зеленые бананы, маринованные в чесночном рассоле, станут освежающей приправой к жареной свиной лопатке. Получить рецепт маринованных бананов (Guineos en Escabechea) »

Тодд Коулман

Пикантные, нежные соленые огурцы с лаймом — ароматная приправа в Индии, приправа, которая придает блюдам кислый, пряный вкус. Получить рецепт индийских солений с лаймом »

Тодд Коулман

Эти быстрые огурцы улучшатся по мере того, как они стоят.Сделайте их заранее и храните в холодильнике до двух недель. Получить рецепт Маринованные помидоры »

Тодд Коулман

Эта приправа представляет собой простую в приготовлении версию индонезийского маринада. Получить рецепт Яванского рассола из огурцов и моркови (Акар Тимун) »

Хелен Рознер

Чеснок и шрирача уравновешивают сладость ананаса в этом рассоле, вдохновленном Юго-Восточной Азией; капля рыбного соуса придает пикантную нотку. Получить рецепт пикантных маринованных ананасов »

Фотография Ингаллса

Приправа из соли и специй превращает свежие цитрусовые в терпкие соленые огурцы, которые оживляют многие блюда индийской кухни.Автор кулинарной книги Смита Чандра использует их в качестве приправы к мягким лепешкам наан и приготовленному на пару белому рису. Получить рецепт острого лимонного рассола »

Лаура Сант

Спелые нектарины и немного розовой воды превращаются в ароматную приправу, которая одинаково хороша как для мороженого, так и для жареного мяса или рыбы. Получить рецепт нектарина мурабба с кардамоном, лимоном и розовой водой »

Хелен Рознер

Этот острый, пикантный азиатский рассол из груш, разработанный автором кулинарной книги Карен Соломон, имеет прекрасный вкус сам по себе, в сэндвиче с курицей, в салате из рукколы или в сочетании с сыром с плесенью.Если вы не можете найти азиатские груши, здесь можно заменить любой сорт груши; просто ищите образцы, которые находятся на маленькой и твердой стороне. Получить рецепт маринованных азиатских груш с лимоном »

Андре Барановский

Даси, бульон из бурых водорослей с насыщенным вкусом умами, является основным компонентом японской кухни; он обладает замечательным эффектом, подчеркивая вкус всего, что в нем готовится. Здесь он добавляет глубины рассолу от отмеченного наградами автора кулинарной книги Хироко Симбо.Мы используем редис, но подойдут и любые крепкие овощи, такие как перец, цветная капуста или лук. Получить рецепт Овощи, маринованные в уксусе из водорослей »

Хелен Рознер

Созданные по рецепту музыканта с Восточного побережья Уильяма «Пуха» Джонстона, эти пикантные огурчики станут восхитительным дополнением к летним блюдам. Получить рецепт острых солений бамии »

Рецепт огурцов Milwaukee Dill из холодильника

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Почему это работает

  • Правильно откалиброванный уксусный рассол обеспечивает правильный баланс вкуса и гарантирует, что рассол остается безопасным для употребления в пищу.
  • Хорошо сбалансированная смесь специй придает маринаду глубокий вкус.
  • Обрезка цветков с огурцов удаляет ферменты, которые могут сделать соленья мягкими.

Эти классические соленья в холодильнике в стиле Милуоки приправлены слоями специй, а также укропа, чеснока и лука. Не стесняйтесь корректировать смесь специй и ароматизаторов по своему вкусу. Не любите лук или чеснок? Не добавляйте их.

  • Для замачивания в холодной воде:
  • Около 25 небольших огурцов «номер один» (около 2 фунтов/1 кг; см. примечание)
  • 1 чашка маринованной или другой чистой соли (около 8 3/4 унций/250 г; см. примечание)
  • Для смеси специй для маринования и рассола:
  • 4 столовые ложки целых семян горчицы, разделенных
  • 1 столовая ложка цельного душистого перца
  • 1 столовая ложка целых ягод можжевельника
  • 1 столовая ложка молотой куркумы
  • 2 чайные ложки семян кориандра
  • 5 целых гвоздик
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 2 лавровых листа, измельчить
  • 1 маленькая (2-дюймовая) палочка корицы, поломанная на кусочки
  • 1 целая звездочка бадьяна, разломанная на кусочки (по желанию)
  • 1 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса с кислотностью 5% (355 мл)
  • 2 столовые ложки маринованной или другой чистой соли (около 1 унции/30 г; см. примечание)
  • 1 столовая ложка сахара (по желанию)
  • 1/4 чашки тонко нарезанного белого лука (примерно 1/4 средней луковицы)
  • 4 средних зубчика чеснока
  • 2 больших пучка укропа, цветы удалить и оставить, или молодой укроп (см. примечание)
  1. Для замачивания в холодной воде: В большой миске смешайте 1 галлон (4 литра) холодной воды с 1 чашкой соли, помешивая, чтобы соль растворилась.Тем временем вымойте огурцы, затем обрежьте конец цветка (напротив стебля) с помощью ножа для очистки овощей. Поместите огурцы в ванну с холодной соленой водой. Дайте постоять, пока вы готовите рассол.

  2. Для смеси специй и рассола для маринования: В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки семян горчицы с душистым перцем, можжевельником, куркумой, кориандром, гвоздикой, молотым имбирем, лавровым листом, корицей и звездчатым анисом, если используете. Отмерьте 1 столовую ложку смеси специй для маринования и заверните в пакет из марли или металлическое ситечко для чая.Зарезервируйте оставшуюся специю для маринования для будущей партии.

  3. В средней кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус с 2 стаканами (475 мл) воды, 2 столовыми ложками соли и сахаром, если используете (сахар дополняет острый вкус уксуса, но не является обязательным и зависит от личных предпочтений). Добавьте пакетик со смесью специй и поставьте на средний огонь, накройте крышкой и доведите до температуры около 115°F (46°F) (достаточно теплой, чтобы растворить соль и сахар и наполнить рассол ароматом специй). Снимите с огня и дайте постоять 15 минут, затем достаньте и выбросьте пакетик со специями.Дайте остыть до комнатной температуры.

  4. Вымойте 2 (1-квартовые) стеклянные банки для консервирования теплой мыльной водой и хорошо ополосните. Разложите нарезанный лук, чеснок, укроп и оставшиеся 2 столовые ложки семян горчицы между двумя банками, плотно прижав их ко дну.

  5. Слейте огурцы. Наполните каждую банку огурцами, убедившись, что огурцы не возвышаются над плечом банки (изгиб прямо под горлышком). Соленья должны быть упакованы достаточно плотно, чтобы они вообще не двигались, когда банку встряхивают.

  6. Налейте остывший рассол в каждую банку так, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом.

  7. Банки закрыть и отправить в холодильник. Соленья будут готовы через 3 недели и могут храниться в холодильнике до 2 месяцев.

Специальное оборудование

1-литровые стеклянные консервные банки, марля или ситечко для чая

Примечания

Поваренная соль обычно содержит добавки, которые могут помешать образованию хорошего рассола, поэтому ищите «чистые» соли или соли для травления, не содержащие добавок.Размер засолочных огурцов оценивается по количеству. Этот рецепт требует маленьких огурцов «номер один»; не стесняйтесь нарезать более крупные огурцы на копья. Соленья лучше купить лишние, чем закончатся, так как банку нужно будет плотно упаковать; вам могут не понадобиться все из них. Лучше всего подходит для маринования более старый укроп, на котором обычно есть цветы, но подойдет и молодой перистый укроп.

Этот рецепт появляется в

Скажи «нет» старинным рецептам огурцов | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и биологических наук

Вопрос:

«Недавно приготовила домашние огурцы с укропом по бабушкиному рецепту; Готовлю огурцы по этому рецепту очень давно.В этом году огурцы пузырились, когда я их открывала. В банках белая пленка. Они очень вкусные, но мне интересно, безопасно ли их есть. Вот рецепт:

  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 4 стакана воды
  • ¼–1/2 стакана поваренной соли
  • Любые специи
  • Затем довести до кипения рассол, расфасовать огурцы по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и так далее».

Ответ:
Эти соленья небезопасны. Пожалуйста, не ешьте огурцы с бурлящим укропом в белой пленке в банке. Эти соленья испорчены и только микробный анализ может сказать, что их портит и не вредно ли это. Рост бактерий или дрожжей может привести к образованию газа. Пленка может быть вызвана ростом бактерий, дрожжей и/или плесени. Плесень, растущая в соленьях, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая рН. Повышенный pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, организмов, вызывающих ботулизм).
 
Соотношение уксуса и воды в этом солевом растворе составляет 1 к 4, что слишком мало, чтобы быть безопасным.Безопасный, проверенный рецепт быстрого рассола с укропом приведен ниже; соотношение уксуса и воды в этом рецепте составляет 3 к 4. Огурцы имеют очень ограниченную кислотность и обычно имеют рН от 5,12 до 5,78. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, это важно для приготовления безопасных солений; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных, маринованных продуктах с pH выше 4,6. Крайне важно использовать научно проверенные рецепты приготовления солений, чтобы обеспечить их безопасность.

Соленья с укропом Quick Fresh-Pack (из HGIC 3420)

Ингредиенты:

  • 8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 5 дюймов
  • 2 галлона воды
  • 1¼ чашки соли для консервирования или маринования (разделить)
  • 1½ литра уксуса (5 процентов)
  • ¼ стакана сахара
  • 2 литра воды
  • 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
  • 3 столовые ложки целых семян горчицы
  • Около 14 головок свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа

Выход: от 7 до 9 пинт

Процедура:

Огурцы помыть.Отрежьте 1/16-дюймовые ломтики от цветков и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте 1½ литра уксуса, ½ стакана соли, ¼ стакана сахара и 2 литра воды. Добавьте смешанные специи для маринования, перевязанные чистой белой тканью. Нагреть до кипения. Наполнить банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа (или 1½ чайной ложки семян укропа) на литровую банку. Покройте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулируйте крышки и готовьте пинты в течение 10 минут или кварты в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

Я рекомендую утилизировать испорченные соленья там, где ваши домашние животные (если они есть) не могут до них добраться (см. рекомендации по безопасной утилизации испорченных консервов в HGIC 3000 Preserving Foods). Перейдите по следующим ссылкам для получения проверенной информации о приготовлении солений из огурцов в нашем Информационном центре для дома и сада.

Мариновать как босс: домашний рецепт маринования

07 сентября 2018 г.

Мы получаем много запросов о мариновании в домашних условиях, поэтому решили поделиться с вами нашими любимыми советами и хитростями.Поначалу это может показаться пугающим, но как только вы освоитесь, маринование станет веселым и легким занятием, которое не требует продвинутых кулинарных навыков или кухонных принадлежностей. Все, что вам нужно, это уксус, соль, специи и сахар для рассола, а также ваши любимые травы и фрукты или темные овощи. Работая над маринованными огурцами, не бойтесь мыслить нестандартно и пусть ваш внутренний шеф-повар направляет вас!

Секреты быстрого маринования:

  • Вы можете рассолить это
    • Огурцы — это только верхушка айсберга.Экспериментируйте с вашими любимыми фруктами и овощами; если съедобно, можно замариновать! Единственное, от чего мы уклоняемся, — это нежная листовая зелень. В остальном честная игра. Нам нравится сочетать морковь с кардамоном и имбирем, а цветную капусту с порошком карри, листьями лайма и тайским чили.
  • Замените уксус
    • Несмотря на то, что люди обычно используют белый уксус, белое вино, красное вино, яблочный сидр и рисовый уксус помогут вам освоить рассол. Держитесь подальше от более причудливых уксусов, таких как бальзамический и хересный; они пересилят ваши травы и специи.
  • Не бойся сахара
    • Немного сахара дополнит вкус ваших маринованных огурцов. Помимо тростникового сахара, мы любим использовать мед и патоку в качестве подсластителей.
  • Попробуйте рассол на ходу
    • В конечном счете, ваш рассол будет определять вкус ваших солений, поэтому обязательно попробуйте его, прежде чем добавлять в банку, и при необходимости отрегулируйте.
  • Банки Мейсона
    • Рассол в банках Мейсона. Они испытаны и верны, и они позволяют вам видеть все в вашей банке.
  • Терпение — добродетель
    • Оставьте соленья в холодильнике не менее чем на 48 часов или оставьте их там еще дольше, чтобы придать им более глубокий вкус.

Рецепт быстрого рассола | дает 1 кв.

 

Ингредиенты:

1 очко вода 
1 балл. белый винный уксус (или уксус на выбор)
3 унции. поваренная соль
1 унция. тростниковый сахар
1 т. перец черный горошком
1 т. семена кориандра
1 т. измельченных хлопьев красного перца
10 очищенных сырых зубчиков чеснока
1 фунт.укроп, свежий
3 фунта маринованных огурцов
3 стеклянных банки

 

Направления

Смешайте в кастрюле воду, белый винный уксус (или любой другой, который вам нравится), тростниковый сахар и соль для засолки. Добавьте черный перец горошком, семена кориандра и измельченные хлопья красного перца (и любые другие специи, которые вам нравятся) в кастрюлю и доведите до кипения. Как только содержимое закипит, выключите огонь и дайте жидкости испариться в течение 45-60 минут.

Пока закипает рассол, срежьте у огурцов соцветия и нарежьте их соломкой (или поэкспериментируйте с любыми фруктами или овощами.Мы любим использовать морковь, цветную капусту, зеленую фасоль и лук. Для всех натуральных солений с укропом вы можете посетить нашу домашнюю страницу.)

Когда рассол закипит, процедите специи из кастрюли и сохраните. Снова доведите рассол до кипения.

Для огурцов с укропом. Разделите зарезервированные специи, укроп (или любые другие травы) и чеснок на равные части и разложите по банкам. Мы также рекомендуем добавить красный лук, зеленый лук, кинзу, шалфей, халапеньо или перец чили. Далее упакуйте банки с овощами так, чтобы между ними не было много места.Налейте горячий рассол в банки на расстоянии 1/2 дюйма от верха. Аккуратно постучите банкой по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Как можно плотнее закройте банки и дайте им остыть. Банки поставить в холодильник на 48 часов. Для более развитого вкуса дайте банкам постоять дольше.

* Лучше всего употреблять через неделю или две после маринования. Они должны быть охлаждены!

* Не бойтесь экспериментировать с различными уксусами, подсластителями, специями, травами и овощами. Это просто руководство по основным рецептам, которое вы можете трансформировать.

Удачного маринования!



Как легко приготовить огурцы из холодильника Рецепт

Огуречные чипсы необходимы для гамбургеров и бутербродов. А вы знали, что их легко можно сделать своими руками в домашних условиях?

При использовании этого метода приготовления солений из холодильника, , вам не нужно доставать оборудование для консервирования или иметь какие-либо специальные ноу-хау для маринования.

Их готовят с помощью простого рассола и рассола всего за 24 часа прямо в холодильнике.Они будут храниться до месяца — если они продлятся так долго!

Коко Моранте

Видео: как легко приготовить соленья в холодильнике

Легкие соленья в холодильнике

Лучшая смесь специй для маринования

Смесь специй для маринования можно приготовить самостоятельно или использовать купленную в магазине смесь. Если вы покупаете в магазине, мой любимый бренд — приправа для маринования Spicely Organic, в которую входят семена горчицы, семена укропа, лавровый лист, кориандр и другие распространенные специи для маринования.

Я также люблю приправлять их целыми семенами тмина, чесноком, хлопьями красного перца для пикантности или даже смесью, такой как панчфорон (острая бенгальская смесь из пяти специй).На самом деле, вы можете использовать любую смесь специй, которую предпочитаете.

Коко Моранте

Лучшие банки для хранения солений

Поскольку мы на самом деле не консервируем эти соленья, вы можете приготовить и хранить их в любой стеклянной таре. Подойдет любой контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Мне нравится использовать консервные банки, но я заменяю металлические крышки и ленты пластиковыми крышками. Эти крышки гораздо легче снимать и надевать, и вам не нужно возиться с двумя частями каждый раз, когда вы открываете банку.

Лучшие огурцы для солений в холодильнике

Используйте Кирби или другой маленький огурец, чтобы сделать эти соленья. Ищите те, которые имеют длину около 6 дюймов и имеют неровную кожуру (в отличие от более гладкой кожицы английских огурцов или огурцов Burpless).

Огурцы Кирби лучше выдерживают процесс маринования и после маринования имеют хрустящую хрустящую текстуру. Другие сорта можно мариновать, но они часто имеют более мягкую текстуру.

Как нарезать огурцы для соления

В этом рецепте мы нарезали огурец кружочками, но вы можете нарезать огурцы как хотите!

  • Монеты
  • Монеты со складками
  • Длинные кусочки сэндвича
  • Копья

Обратите внимание, что копья и кусочки сэндвича будут мариноваться немного дольше.Подождите 2-3 дня перед подачей на стол.

Больше рецептов маринования!

Сохрани это

Вы также можете использовать этот метод для приготовления огурцов! Перед тем, как они будут готовы, их нужно мариновать в течение 2-3 дней в холодильнике.

По рецепту получается довольно сладкий огурец. При желании можно сократить сахар вдвое, чтобы рассол получился более кислым и терпким.

  • 1 фунт кирби или других мелких огурцов

  • 1 маленькая сладкая желтая луковица

  • 1 стакан яблочного уксуса

  • 1 стакан воды

  • 1/4 стакана сахарного песка

  • 1 столовая ложка кошерной соли

  • 1 1/2 чайной ложки специй для маринования, приготовленных в домашних условиях или купленных в магазине

  1. Вымойте и высушите банки и огурцы:

    Вымойте 2 литровые банки с широким горлышком и их крышки в горячей мыльной воде.Отложите их, чтобы они высохли.

    Хорошо промойте огурцы под холодной водой, промокните их, а затем положите на полотенце, чтобы они полностью высохли.

    Коко Моранте Коко Моранте
  2. Нарежьте огурцы и лук, затем упакуйте их в банки:

    Острым ножом или слайсером нарежьте огурцы и лук на ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма.

    Плотно уложите огурцы и лук в банки, поместив столько, сколько сможете, не разбивая овощи.Оставьте 1/2 дюйма или около того свободного места в верхней части банок.

    Коко Моранте Коко Моранте Коко Моранте
  3. Сделать рассол:

    В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус, воду, сахар, соль и специи для маринования. Время от времени помешивайте и продолжайте варить, пока сахар и соль не растворятся.

    Коко Моранте
  4. Залить овощи рассолом:

    Если у вас есть консервная воронка, используйте ее здесь, чтобы было легче наполнять банки.Осторожно налейте или разлейте горячий рассол в каждую банку, заполняя банки так, чтобы огурцы и лук были покрыты. Ничего страшного, если несколько мелких кусочков торчат сверху.

    Коко Моранте
  5. Охладить и поставить в холодильник на 24 часа:

    Закрутите крышки, затем дайте банкам остыть до комнатной температуры (около часа). Сначала огурцы будут ярко-зелеными, но по мере остывания они станут темнее и «маринованными».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.