Рецепт советского хлеба: Настоящий хлеб по ГОСТу: рецепт с фото

Содержание

Настоящий хлеб по ГОСТу: рецепт с фото

Если вы решили порадовать себя неимоверно вкусной выпечкой, то стоит сделать настоящий хлеб по ГОСТу. Такая буханка получается непередаваемо ароматной и нежной. Внутри хлеб оказывается очень мягким, податливым. При этом сверху он покрывается аппетитной и хрустящей корочкой, которую так приятно посмаковать с крупной солью или ломтиками домашней ветчины. Узнав пошаговый рецепт приготовления настоящего домашнего хлеба, вам больше не придется есть тот «суррогат», что сегодня продается в магазинах под видом этой выпечки. Вам больше не нужно подавать к столу продукт, переполненный консервантами и химическими добавками. Попробуйте этот вариант! Он наверняка вам понравится!

Время приготовления – 5.5 часов.

Количество порций – 1.

Ингредиенты

Чтобы испечь вкусный, душистый, настоящий хлеб по ГОСТу, нам потребуется использовать вот такой набор нехитрых продуктов:

  • мука первого сорта – 200 г;
  • мелкая соль – 1 ч. л. с «горкой»;
  • мука в/с – 200 г;
  • сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • вода питьевая – 260 мл.

Как испечь настоящий хлеб по ГОСТу

Решили испечь настоящий домашний хлеб по ГОСТу? Не переживайте! В такой кулинарной задаче нет ничего невыполнимого. Всё делается элементарно просто. Рекомендуется следовать пошаговому рецепту с фото и выполнять все приведенные советы.

  1. Сперва подготовить все ингредиенты.
  1. Заняться мукой первого сорта. Отсыпать необходимое количество продукта. Сквозь мелкое сито просеять его в глубокую тарелку или небольшой тазик.
  1. Подготовить муку высшего сорта. Сперва замерить на весах то количество сухого порошка, которое указано в рецепте. Тоже просеять. Можно это делать сразу же к муке первого сорта.
  1. В смесь муки необходимо всыпать соль. Сюда же добавляются сухие быстродействующие дрожжи. Всё основательно перемешивается, чтобы состав стал однородным.
  1. Постепенно ввести в сухую смесь питьевую воду комнатной температуры и замесить тесто. Сначала размешать всё ложкой. Когда масса почти будет сформирована, добавить ложку растительного масла.
  1. Потом перейти к ручному замешиванию. Тесто выкладывается на рабочую поверхность. Его надо хорошенько вымешивать в течение 5 минут, после чего состав отправляется на расстойку на 2.5-3 часа. Масса должна стоять в закрытой емкости и в тепле.

На заметку! За это время тесто увеличится в размере примерно в 3 раза.

  1. Через 2,5-3 часа обмять массу.
  1. По истечение указанного времени основательно вымесить состав. Сперва распластать массу на столе, потом свернуть ее в некое подобие рулета.
  1. Выложить заготовку из теста в форму для запекания хлеба. Емкость смазывается предварительно растительным маслом. Сверху тесто придавливается. Заготовка накрывается полотенцем. Ее надо оставить ее на вторую расстойку. Она займет 40-50 минут. За это время масса поднимется практически до краев формы.
  1. Хлеб отправляется в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать его 45-55 минут.

Обратите внимание! В процессе выпекания настоящего хлеба по ГОСТу дверцу духовки не открывать!


Без всяческих добавок, усилителей вкуса, яиц и молока получается настоящий хлеб. Такая выпечка оказывается очень сытной и ароматной.

Белый хлеб кирпичиком за 20 копеек

Белый хлеб кирпичиком. Выпекаем его уже давно, уже печем парами, потому что одной не хватает и на 30 минут. Буханок 500 уже точно скушали. Как-то очень хотелось хлеба из детства, того, белого, с хрустящей корочкой, за 20 копеек. Рецепт из интернета, откуда — уже и не вспомнить, но на вкус — это он. Возможно кто-то сделал по госту, возможно нет, но вкус — ТОТ!

Состав

Рецепт на одну буханку «белого хлеба». На некоторых фотографиях могут быть две формы, две буханки и т.д. — рецепт дается на ОДНУ буханку. Вес буханки на выходе 700 граммов (плюс-минус).

Опара

Для опары берем:
  • мука пшеничная высший сорт 350 г.
  • дрожжи прессованные 6 г.
  • вода 200 г.
Опара будет крутая. по консистенции — почти пельменное тесто. Не такое крутое, но условно говоря — близко. Растворяем дрожжи в воде, добавляем муку, перемешиваем, вываливаем на стол и месим:

Месим пока получится кусок нелипкого, пластичного теста. Обладатели тестомеса используют его. На фото — ручной тестомес:

Собираем получившуюся опару в шар, засекаем время для выбраживания 5 часов, тесто оставляем его на столе:

Опара остается на столе, накрываем ее чашкой, пленкой, пакетом. В течение первого часа несколько раз (скажем, с шагом 15 минут) подходим и снова месим опару. Эти три-четыре подхода очень важны для качества хлеба, который у нас получится.

Через час последний раз месим, перекладываем опару в чашку, накрываем пленкой/крышкой/пакетом и убираем в духовку с включенной лампочкой до конца выбраживания — общее время, повторюсь, 5 часов с момента как замесили.

Через пять часов выбраживания опара поднялась и вкусно пахнет! (На фото объем на две буханки)

Тесто

Опара выбродила, мы готовы к следующему этапу: месим тесто. Для него берем всю получившуюся опару, добавляем прямо в чашку соль, воду и муку, и снова месим.
  • вся получившаяся опара (около 516 г.)
  • соль мелкая 9 г. (примерно одна мерная чайная ложечка)
  • вода 140 г.
  • мука пшеничная высший сорт 150 г.

Соль растворить в воде. Последнее время использую мелкую морскую соль: быстро перетереть в ступки и прямо в опару. Соединить опару, воду и муку. Жулькаем все это, мнем, тянем, давим, крутим, вертим и тд. Тесто получится достаточно липкое. Чем больше в тесте влаги, тем более оно липкое, и тем сильнее будет пористость в готовом хлебе. Если Вы являетесь счастливым обладателем хорошего тестомеса — можно загрузить сразу всю воду, муку, соль, опару. Пусть себе месит потихоньку.

Тесто должно получиться липкое. Очень напоминает тесто для чиабатты. Вымесить надо хорошенько, до появления таких вот тянущихся нитей:

Оставляем тесто на 45 минут отдыхать, после чего выкладываем его в форму, хорошо смазанную растительным маслом. Форму в духовку, внижу ставим емкость с горячей водой, она не позволит подсыхать тесту и поддержит температуру.

Расстойка около часа. После 45 миунт нужно постоянно проверять, чтобы тесто не потекло через край. Тесто поднимется примерно так:

Выпечка

Выпекаем 20 минут при температуре 240-250С и затем еще 20 минут сбросив жар до 180С. Извлекаем из формы, даем время остыть. Оставьте в духовке металлическую чашку с водой. Пар не даст корчке сохнуть, она получится тонкая и хрустящая. Если выпекать без пара — будет хрустящая потолще.

UPDATE

Холодный запуск. Последнее время я выпекаю методом «холодный запуск». Духовку перед постановкой не прогреваю, когда тесто поднялось до краев формы и даже чуть выше — включаю духовку на 240С с турборазогревом (быстрый разогрев духовки всеми тенами) и выставляю время на 5 минут больше: 25 вместо 20. При таком режиме хлеб некоторое время испытывает плавный нагрев и дрожжи, прежде чем умереть, делают «последний выдох пэжэ» — некоторое время работают на полную мощь в своем предсмертном турбо-режиме. Хлеб еще немного поднимается, округляется шапка. Дальше, как проходят 25 минут убираем температуру до 180 и еще раз выставляем таймер на 25 минут.

Режем, уминаем…

Побочный эффект

Уно, импортанте! Пеките по две буханки. Нас четверо едоков, первая булка исчезат сразу пополам, вторая половина следом. Вторая буханка уходит в историю в течение суток. И никто ее не помнит.

Дос. Даже если хлеб чуть залежал — его можно моментально переработать в сухарики: свежеподсушенные/поджаренные в духовке сухарики уминаются с горячим, черным, сладким чаем как печеньки. Можно чуть посыпать мелкой солью, можно без.

Трес. Чуть лишку залежал хлеб и на подходе свежий? Не беда, режем на сухарики, сушим в духовке (не обжариваем) и перемалываем в панировочные. Панировочные, что продают в магазине… если хлеб в магазине ;№%;;%*, то что говорить о панировке из этих изделий? Пакетик затлых крошек. Делаем панировочне сухари самостоятельно и качество котлет в такой панировке моментально растет!

Источники

Источник утерян. Автор неизвестен…

Печать

Для удобства по ссылке откроется краткий рецепт для печати. Распечатайте, уложите в файлик и рецепт будет удобно хранить на кухне под рукой.

Хлеб белково-пшеничный для больных диабетом формовой штучный из пшеничной муки


Я очень любила этот хлеб в детстве. Он был таким мягким, воздушным и резиновым — эта резиновость мне, почему-то, нравилась очень тогда. И вот, найдя у Люды mariana_aga рецепт, я замыслила его испечь, да всё руки не доходили. Позавчера, наконец, дошли. Он точно так пахнул, был таким же на вкус, получился невероятно мягким, таким мягким, что, остывая даже на боку, смялся. Но, кажется мне, вышел более резиновым, чем хлеб из моих воспоминаний. Такой хлеб хорош не только для диабетиков, а ещё для тех, кто, стараясь поддерживать фигуру, правильно и тщательно пережёвывает каждую порцию пищи, отправленную в рот (30-40 жевательных движений) — есть такая методика. Этот хлеб за меньшее число этих самых движений не пережуёшь.И не удивительно, он ведь практически из одной сырой клейковины выпечен. Я даже в интернете погуглила, чтоб убедиться, что так и должно быть, хоть я Людиным рецептам безоговорочно доверяю, но, как отмытую клейковину в руках подержала, засомневалась, что из такого её количества можно что-то съедобное испечь.
Итак, источник моего вдохновения здесь: http://mariana-aga.livejournal.com/42142.html

Привожу рецепт со своими заметками в скобках красным курсивом.

Этот хлеб пекут в виде  кирпичиков весом 100г, 200г или 300г. Его можно готовить из сырой или сухой клейковины. 100 г такого хлеба содержит 21г белка и 22г углеводов. Для сравнения, в обычном пшеничном хлебе в куске весом 100г содержится 8г белков и 51г углеводов.

РЕЦЕПТУРА хлеба из сырой клейковины

Клейковина сырая 750 г (я вымыла такое количество из 2 кг. муки 1 с.)
Мука пшеничная высшего сорта  250г
Дрожжи прессованные    30 г (я брала4 г. САФ Инстант Голд)
Масло подсолнечное  30 г
Масло животное 30г
Соль   7,5г
Сахарин 0.1г (я не диабетик, сахарина у меня дома нет, а покупать упаковку не хотелось, так что я взяла 30 г. сахара, учитывая, что сахарин в 300-500 раз слаще сахара. Мои дрожжи к сахару толерантны, брожение проходило нормально)
вода до получения очень мягкого теста (влажность по ГОСТу 52-55%) ( я добавила 130 г. воды)

 КЛЕЙКОВИНА
За 8-10ч до пригогтовленияеста отмывают клейковину. Чтобы получить 200г сырой клейковины, берут 700г пшеничной муки 1 сорта и 450г воды (20-23с). ПЕРЕМЕШИВАЮТ 5-25 мин в зависимости от марки миксера, Т теста в конце вымешивания должна быть 23с,  и оставляют в покое на час.

Затем начинают вымывать клейковину из полученного куска теста. Подливают в дежу порции свежей воды 20С и перемешивают. Сливают мутную воду (крахмальное молочко), подливают свежую и перемешивают. И так многократно, пока не получится сгусток сырой клейковины, практически свободной от пшеничного крахмала (т.е. когда сливают воду, она  практически прозрачная, некрахмалистая). Отмытую клейковину хранят в холодной воде. (я отмывала над ситом под краном в прохладной проточной воде)

Клейковину используют для приготовления белково пшеничного (белого хлеба для диабетиков) и белково отрубного (черного хлеба для диабетиков) хлеба.

ТЕСТО
Замешивают безопарное тесто: в дежу кладут клейковину, добавляют раствор дрожжей и соли, остальные ингредиенты и вымешивают в течение 8-20мин до получения связной массы (это тесто месят в полтора-два раза дольше чем обычное хлебное тесто из пшеничной муки). ( мне казалось, что резиновый ком клейковины никогда не смешается с налипшими на него клоками теста из соединившихся между собой остальных ингредиентов. Я его поотбивала-порастягивала-поскладывала об стол по французской методе, и, всё-таки, оно смешалось)

Готовое тесто ставят бродить на 1.5часа при 22-26С, обминают и снова дают выбродить в течение 1-1.5ч (моё за 1,5 часа выросло где-то до 2,5 литров. Затем обмяла тщательно, прямо промесила хорошо. Ещё час брожения, выросло почти до 3,5 литров. Обминка. Ещё час брожения, выросло почти до 4 литров)

Тесто раделывают мокрыми руками на мокром столе, хорошо проминая куски теста, чтобы в выпеченном мякише не было вздутий и пустот. Укладывают в смазанные растительным маслом или антипригарной смазкой формы, заполняя их не более чем на 1/4, и отправляют на расстойку в теплом ((35-40С) влажном (отн вл воздуха 85%) расстоечном шкафу в течение 65-70мин.  Можно расстаивать и в условиях пекарного зала, но тогда меняется время расстойки. (я разделила на 4 формы (900 мл. объёмом) по 300 г. теста. Этого оказалось много, при выпечке вспухла большая шапка. Нужно было делить на 5 порций)

Перед посадкой в печь заготовки накалывают, чтобы нее было вздутий корки.

Хлеб весом 200г выпекают с пароувлажнением печи в начале выпечки в течение 45 мин при 220-235С. (я выпекала 50 минут, накрыв во второй половине выпечки фольгой)



Почему современный хлеб отличается по вкусу от советского, и куда делся его хруст

«Эх, вот раньше был хлеб! – восклицают многие челнинцы. – Вкус, хруст, даже запах! Сейчас всё не то». Это впечатление небеспочвенно

Так же считает и технолог приготовления продуктов общественного питания, кандидат педагогических наук, педагог высшей категории Набережночелнинского технологического техникума, эксперт в компетенции «Хлебопечение» на чемпионате WorldSkills Лариса Худакова.

 

Лариса Худакова

 

В пекарнях и на хлебозаводах хитрят

 

– Судя по рецептам в интернете, при изготовлении хлеба должно использоваться минимум ингредиентов? 

 

– Да. Как и в советском хлебе, состав минимальный: в белый хлеб добавляется пшеничная мука, в серый – ржаная. Ну и вода, растительное масло, соль, сахар и дрожжи, если хлеб дрожжевой. Нежелательно использовать сухие быстродействующие дрожжи, нужны прессованные в брикетах, они считаются живыми. Брать лучше всего свежие – те, что полежали в морозильнике, теряют свои свойства, не будет желаемого подъема.

 

– Если рецепт хлеба так прост, зачем тогда хлебозаводы прибегают к добавлению различных улучшителей? 

 

– Они сокращают время на приготовление хлеба и экономят на продуктах. И внешний вид у хлеба более презентабельный получается. Конечно, лучше печь свой домашний хлеб, да, он будет дороже, но полезнее. Там и мука, и мед, и патока будут настоящими. А хлебозаводам нужно выдержать себестоимость, отсюда, кстати, и уменьшение веса хлеба или продажа не целой буханки.

 

– А как же полезный бездрожжевой хлеб, предлагаемый в пекарнях? 

 

– Чтобы сделать закваску для бездрожжевого хлеба, требуется семь дней. Вряд ли у частных пекарен есть столько времени. Опытным специалистам в хлебопечении известно: чтобы добиться быстрого подъема теста, нужно в закваску добавить немного дрожжей. 

 

 

– Ходят легенды, что новый хлеб пекут из старых буханок, которые отправляют из магазинов обратно на заводы.

 

– Непроданный хлеб служит закваской. В чане его перемешивают с тестом и снова выпекают. Да, вкус у него не как у свежего, но и вреда здоровью он не принесет.  

 

– Сейчас появились хлеба с различными добавками: семечками, орехами. Они более полезные? 

 

– На упаковке пишут «здоровый хлеб», и многие думают, что при постоянном его употреблении у них прибавится здоровья. Но все это рекламный ход, вызывающий покупательский интерес. Человек уже и не обращает внимания на ценник, а он на порядок выше, и покупает. Намного полезнее отдельно купить очищенные семечки и обычный хлеб – без лишних добавок. 

 

– Как же тогда правильно выбрать хлеб в магазине? 

 

– Меня всегда удивляют люди, стремящиеся купить свежий, только выпеченный хлеб. Среди таких  покупателей не только молодежь, но и люди из советского прошлого. Ладно, молодежь, но люди постарше точно должны знать, что покупать надо вчерашний хлеб. За сутки, после выхода из печки, он доходит до полной готовности.

 

– Хлеб может быть вреден?

 

– Естественно, если съесть полбулки за раз. Хлебом увлекаться вредно для здоровья. Всегда стоит помнить, что польза – это соблюдение меры.   

 

– А какой муке отдать предпочтение при домашней выпечке хлеба?

 

– Можно выбрать для пшеничного хлеба пшеничную муку высшего сорта. Но опять-таки она полностью отбеленная, соответственно, лишена всех полезных свойств. Предпочтение необходимо отдавать муке обдирной, грубого помола. 

 

Вопросы читателей

 

 – Почему раньше хлеб на огромных стеллажах лежал без упаковки, а сейчас весь упакован в полиэтиленовые пакеты? 

 

– Это требование СанПиНа, согласно которым весь хлеб должен быть упакован. Хотя и есть магазины, продающие его, как в советское время, без упаковки. Действительно, как упаковать горячий хлеб в пакеты? При этом для потребителя вешают специальные пакеты, чтобы предотвратить передачу микробов. Лучше всего покупать хлеб в бумажных пакетах. 

 

– И дома мы его неправильно храним – в полиэтилене? 

 

– Получается, что так. Хлеб, не важно – магазинный или испеченный самостоятельно, необходимо хранить в бумажных пакетах или в вафельном полотенце. В деревянных ящиках хранить не стоит, так как если дома завелась плесень, то и там она будет. Это приведет к быстрой порче хлеба. Плесень пояляется и из-за некачественного сырья.  

 

– Почему хлебная корочка раньше хрустела, а теперь нет? 

 

– Потому что нарушается время выпечки хлеба. Все должно быть строго по минутам: у дрожжевых изделий с пшеничной мукой – 25 минут, у бородинского хлеба – 40 минут. Это если говорить о маленьких формах на буханку в 350-380 граммов. Чем больше форма, тем больше времени потребуется. Если форма 600 граммов, то пшеничный хлеб будет выпекаться 50 минут. На отсутствие хруста сказывается и полиэтилен. 

 

– Куда же делся тот самый запах хлеба из детства? 

 

– Скорее всего, остался в детстве, когда все воспринималось острее.  Тогда все казалось лучше, чем сейчас. Запах хлеба остался неизменным, есть он возле хлебозавода и рядом с пекарнями. И ГОСТы существуют, они никуда не делись. Но с новыми технологиями, новыми видами хлебов они изменились. И сегодня есть очень вкусные сорта хлеба – например, «Богатырский» или «Купеческий». 

 

– Некоторые замораживают хлеб в морозильнике, правильно ли делают? 

 

– Я и сама так делаю, никакого вреда от этого нет. Испеченный мною хлеб хранится две-три недели. В магазине по СанПиНу разный хлеб хранится от суток до 12 дней.  

 

Рецепт хлеба «Дарницкий»

 

Закваска

 

Перемешать100 граммов ржаной муки и 100 граммов кипяченой теплой воды. Сосуд закрыть и убрать в холодильник. На третий день должен появиться слабый кислый запах. Нужно взять лишь 50 граммов этой смеси, добавить в нее 100 граммов пшеничной муки грубого помола, 100 граммов ржаной муки и 100 граммов воды. То же самое повторять ежедневно в течение семи дней, беря только 50 граммов смеси. Все это время храним закваску в холоде. Она должна получиться пористой. 

 

Опара 

 

100 граммов ржаной муки перемешать со 100 граммами кипяченой теплой воды и двумя столовыми ложками закваски. Накрыть и оставить на 16 часов. После того как опара настоялась, добавить в нее запаренный на 20-30 минут солод ржаной (это 25 граммов солода ржаного и 500 граммов кипятка).  

 

Тесто 

 

Взять 300 граммов опары, добавить запаренный солод – 75 граммов, пшеничную  муку – 200 граммов, ржаную – 105 граммов, соль – 10 граммов, растительное масло, мед (сахар или патоку) – по 1 столовой ложке, воду – 150-180 граммов, добавить кориандр. На 2-3 часа поставить тесто в теплое место. Выпекать 5 минут при температуре 240 градусов. Затем убавить до 180 градусов и выпекать еще 30-35 минут. 

 


 

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Ржаной хлеб Послевоенный рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ржаной хлеб послевоенной поры

«Тот самый хлеб»… — возможно именно так скажут те люди, которым довелось пережить все страдания и лишения послевоенного времени. Скорее всего, многим из нас, современному поколению, избалованному всевозможной сдобой и сладостями, он не придётся по вкусу, но ветераны помнят ни с чем несравнимый аромат маленькой горбушки ржаного…

К своему стыду, буквально до недавних пор (пока сама не стала печь домашний хлеб) даже не интересовалась, каким многоликим может быть хлебушек. А на самом деле послевоенный хлеб, который детям того времени казался вкуснее всяких пирогов и тортов (которых они по сути и видеть-не видели), готовился не только на муке, но и всяких отрубях, сушеной лебеде, картофельных очистках…

Предлагаю и вам в канун праздника Великой Победы испечь «тот самый» ржаной хлеб Послевоенный и пусть он будет на вашем столе в память о героизме нашего народа! Спасибо вам, ветераны, за мирное небо над головой!

Как приготовить «Ржаной хлеб Послевоенный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Готовить ржаной хлеб Послевоенный мы будем из таких продуктов, как: мука ржаная, мука пшеничная, вода кипячёная, соль, сахар и сухие дрожжи. Если будете готовить на основе прессованных, берите 20 граммов.

Шаг 2 Ссылка

В тёплой (приятной для кожи, но не горячей) кипячёной воде разводим сахарный песок и добавляем туда дрожжи. Прессованные нужно растворить и поболтать. Оставляем всё в тёплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Поднялась шапочка, образовались пузырьки — дрожжи готовы к дальнейшей работе.

Как работать с сухими быстродействующими дрожжами

Шаг 3 Ссылка

В широкую миску просеиваем 2 вида муки, добавляем соль. Немного муки (буквально столовую ложку) оставим на потом.

Шаг 4 Ссылка

Делаем в муке лунку и вливаем туда дрожжи.

Шаг 5 Ссылка

Замешиваем тесто. Оно напоминает пластилин или глину — довольно тугое и липкое. Накроем миску полотенцем из натуральной ткани, чтобы тесто дышало, но не заветрилось. Оставим его отдохнуть на полчаса в тепле. Кстати, читала, что тесто можно оставлять до 18 часов в холодильнике, где оно поднимается медленно, а потом печь, предварительно вынув его в тепло на полчаса. То есть, если делать тесто вечером — утром можно выпекать хлебушек.

Шаг 6 Ссылка

За это время тесто распушилось и немного поднялось, но осталось таким же липким.

Шаг 7 Ссылка

Присыпаем рабочую поверхность оставленной заранее мукой и выкладываем на неё тесто. Разминаем тесто пальцами в форме прямоугольника — одна из сторон должна равняться длине вашей формы. Моя форма 21 см в длину и 11 см в ширину.

Шаг 8 Ссылка

Скатываем тесто в плотный рулет.

Шаг 9 Ссылка

Перекладываем в форму, которую ничем не смазываем. А теперь оставляем буханку в тепле для расстаивания на 2,5 часа. За полчаса до окончания подъёма теста включаем духовку.

Шаг 10 Ссылка

За отведенное время хлеб хорошо вырос — он стал более воздушный и пористый. Духовка прогрелась — можно выпекать хлеб при температуре 200 °C в течение 55 минут.

Шаг 11 Ссылка

В процессе выпечки буханка не изменилась в размерах — она пропеклась и зарумянилась.

Шаг 12 Ссылка

Ржаной хлеб Послевоенный готов. Вынимаем его из формы и остужаем на решётке. Аромат у этого хлебушка просто волшебный, вкус — приятный, ржаной, с кислинкой. Мякиш довольно плотный, но хорошо пропеченный. Попробуйте и вы!

Про тот самый советский хлеб / Назад в СССР / Back in USSR

От автора:: Мы, дети семидесятых – восьмидесятых, очень любили хлеб. Не в том смысле, что мы любили его есть, потому что жили плохо, голодно, и хлеб спасал наши юные организмы от недостатка калорий. Мы его любили вообще. Как идею, как символ, как что-то очень важное, незыблемое и прекрасное…
Мы ведь росли на фильмах про войну, на рассказах деда о том, как мамка пекла ему и еще семи его братьям лепешки из лебеды, на бабушкином укоризненном взгляде, когда недоеденная корочка отправлялась в мусор. А ещё бабушка всегда сгребала хлебные крошки со стола в горсть и одним скупым движением отправляла их в рот.

Мы уважали хлеб. Бравировали, конечно, кидаясь горбушками в школьной столовой. Но это был как раз именно элемент богоборчества. Страшное преступление, за которое, заметь нас кто из взрослых, последовала бы немедленная расплата. Да и самим нам после содеянного было невыносимо стыдно. Ведь это же – хлеб. Это же труд многих людей и спасение других многих людей от голода.
В общем, мы любили хлеб. Нас научили его любить, и мы пронесли эту любовь, это уважение, этот почти религиозный трепет через всю нашу жизнь.

Итак, мама отправила тебя в булочную. Выдала авоську, 30 копеек мелочью и ценные указания. А также строго-настрого наказала сдачу не тратить, по улицам не шляться и донести покупку до дома в целости и сохранности, желательно к ужину.
А дальше начинается приключение. Ты заходишь в булочную, пробираешься к хлебным полкам, берёшь (ну, ты взрослый солидный человек и всё уже давно умеешь делать в свои шесть лет) двухзубцовую вилочку, привязанную бечевой к вбитому в стеллаж гвоздику, и начинаешь проверять хлеб на свежесть.

Тут помял, тут прижал, тут осторожно (чтобы никто не видел) потыкал, и принял решение – нужно брать. Правда мама наказала только батон и ничего кроме батона – но у тебя целых 30 копеек, а двушку ты нашёл только что под кассой. И значит 10 копеек у тебя – «лишние», и ты можешь потратить на свежую, сладкую невыносимо сдобную булочку с изюмом. Берём? Ну, конечно же берём.
Булочка съедается прямо на крыльце, потому что невозможно терпеть ни секунды, а потом ты бредёшь домой, загребая валенками снег и как-то незаметно для себя кусаешь батон за краешек. На морозе он такой ароматный, такой тугой, такой немножечко сладкий. И ты отрываешь зубами еще кусочек – крооошечный, чтобы мама не заметила. И потом ещё один. И ещё.
«И это всё»? – всплеснёт мама руками, когда ты, краснея, протянешь ей авоську с печальным хлебным огрызком. И рассмеётся.- «Ну, ладно. У соседки перехвачу. Но чтоб больше ни-ни».
И ты стоишь довольный, счастливый и безумно влюблённый в маму, соседку и саму жизнь.

Хлеб чёрный кирпичиком (буханкой) по 12 копеек

Можно было взять половинку или четвертинку. Был этот хлеб чуть кислым, с нереально вкусной шершавой корочкой. И не было ничего лучше, чем отхватить горбушку, посыпать ее крупной солью и быстро схомячить.

Хлеб бородинский по 14 копеек

С кориандром, поэтому на любителя. Кого-то хлебом не корми (простите за дурацкий каламбур) – дай пожевать этого терпкого пахучего хлебушка, а кто-то нос от него воротил, потому что непонятно с чем это вообще можно есть.

Хлеб серый краюшкой по 14 копеек

Пресный, немного рыхлый и такой… добрый что ли. Очень хорош он был с мамиными щами, борщами и просто с маслом. Причём на масло тоже не мешало бы посолить

Хлеб белый буханкой – 20 копеек

Мы помним обычный, желтоватый на разломе, чуть солоноватый на вкус белый кирпичик. Отличные с ним получались масляно-сырные бутерброды, надо отметить. А старшие товарищи напомнили нам еще о существовании еще одного белого кирпичика, который состоял из четырёх сегментов-булочек. Можно было его не резать, а просто ломать.

Батон белый по 22 копейки

Белый по 22 копейки – самый батонистый батон нашего детства. Был в наличии всегда и употреблялся сам по себе, с маслом, с колбасой, с макаронами (а как же), с вареньем и с сахаром. Вы кстати, помните, что когда дома не было сладкого (вот даже завалящего вареньица не осталось), можно было запросто отрезать кус батона, густо посыпать его сахарным песком, и вкуснотищааа!

Батон московский по 25 копеек

Сладковатый, нежный, почти сдобный. Потрясающ был с молоком. Вот так с утра берёшь бидончик, бежишь за молоком, по дороге залетаешь в булочную – а там только что хлеб свежий привезли… Дальше можно не рассказывать. Старшие товарищи говорят, что в начале 70-х из провинции приезжали за этими батонами и везли их домой мешками вместо лакомства.

Французская булка по 6 копеек

Где она? Где она – эта приятная на вид белотелая с хрустящим рёбрышком посередине булка? Куда вы её дели, супостаты! Это ж было чудо советской хлебобулочной промышленности. Ее можно было резать на маленькие бутербродики, а можно было просто от её белого тугого бочка отщипывать кусочки и наслаждаться её безупречным вкусом.

Рогалик по 4 копейки

А рогалик где? Он был так «пушист» и нежен! Он так податливо расслаивался и так бессовестно таял во рту, что невозможно было его разделить с кем-то ещё. «Я твой, я твой»! – шептал он, стоило взять его в руки. Где рогалик, спрашиваем мы? Ваши многочисленные круассаны конечно хороши, но они лишь слабое подобие нашего рогалика.

Маленькие круглые булочки по 3 копейки штука

А еще они же продавались в целлофановом «чулке» по пять штук в ряд. Надеемся, что память нам не изменила, и всё таки по пять штук, а не по три. В общем, это были довольно обычные пресные белые булочки, но в них имелся заморский шик. И эта несоветская упаковка, и размер – тоже, будем честны, не имперский – всё это возводило трёхкопеечные булочки в разряд роскоши.

Булочки сдобные по 9 копеек и булочки с изюмом по 10 копеек

Должны быть непременно свежие. Если чуть подсохнут – превращаются в сдобный сухарь. Правда, были любители именно подсохшей сдобы, но мы к ним не относимся. Мы с восторгом вспоминаем ещё тёплые, нежнейшие, воздушнейшие, сытнейшие булочки.

Баранки – 4 копейки штука

Обычные баранки, баранки с маком. Они же бублики. Само собой есть их полагалось с молоком, или с киселём. Ну, с домашним компотом на крайний случай.

Калач

Калачи – большие, мягкие, такие, что хотелось возле них в благоговении замереть на секундочку, чтобы потом взять нож и их порезать на крупные, сытные хлебные ломти. Калачи, кстати, во всех подряд булочных не продавались. Нужно было знать места.

И конечно же сушки

Сушки обычные и сдобные. Сушки с маком. Розовые сушки с добавкой ягодного сиропа. Сушки круглые, и сушки овальные. Сушки имелись в каждом советском доме. Вешали их гирляндой куда-нибудь на кухню под окно, и оттуда отламывали по одной и с наслаждением грызли. Стоили сушки, кстати, довольно дорого – где-то по рублю килограмм. Но на рубль их можно было купить целую гору.

Кстати, цены могут разнИться, поскольку были поясными, ассортимент практически одинаков.
Мне кажется, что тот хлеб был гораздо вкуснее, он был настоящим. Возможно возраст… ну, типа, трава зеленее и девки моложе. Но нормального ржаного сейчас не купить, говорят изменили рецептуру, а жаль…

Хлеб пшеничный «Столовый» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Я вам принесла два варианта
Первый я пекла в виде батончиков по 400 гр. А вотой я попробовала испечь в хлебопечке.

Для ХП технология проста.
Дрожжи растворяем в воде(30С), смешиваем все ингридиенты и выбираем перую программу, с весом 1 кг и тёмной корочкой ( у меня весь процесс занимает 4 часа 15 мин)

Если руками процесс немного иной….
Сейчас посмотрите что вам нужно из продуктов, а потом я подробно распишу технологию замеса.

На два батона по 400 гр или 1 буханку 800 гр нам нужно:

500г пшеничной муки в.с.
5г сухих дрожжей (10 пресованных)
8г соли

15г сахара
10г сливочного масла

300г воды ( в зависимости от сорта муки, может уйти разное к-во воды+- 50 гр)
7г яиц (примерно 2 ч.л.) из остатка сделаете себе яишенку)

Сразу хочу обратить ваше внимание на то, что муки кладём строго по рецепту!!! А водой уже доводим до нужной консистенции, тоесть всю сразу не выливать. У меня ушло 300 г воды!!!.

1) 200г муки , дрожжи и сахар насыпать в миску, влить 250-300г воды (45С) и взбить в течение минуты венчиком, можно миксером, можно руками. Оставить в покое на 15-20мин, чтобы активировать дрожжи.

2) Добавить соль, яйцо и мягкое масло, взбить на средней скорости в течение 3 минут и всыпать муку. Вымешать до гладкости (1мин 30сек если в комбайне). Оставить в покое на 5 мин и вымесить до умеренного развития клейковины (2мин 30сек в комбайне). Вымесить на этой стадии можно и ХП.

3) Подходит тесто не меньше 2.5 часов . Если руками, обминаем через 30 мин и через 60 мин после начала брожения.

4) Вываливаем на стол, слегка притрушенный мукой, и раскатываем в пласт. Потом сворачиваем втрое! по принципу рулета только не сворачиваем, а складываем. Оставляем на мин 5-10 под полотенцем, не дольше!

5) Спелое тесто выкатываем скалкой в узкий блин-язык, выжимая скалкой пузыри. Если тесто созрело правильно, вы заметите много пузыриков, которые будут прямо лопаться под скалкой.

6) Смазываем водой и сворачиваем в рулон, слегка прихлопывая каждый оборот, перед последним оборотом, подбираем края, придав красивую форму батону. Защипываем шов и укладываем заготовку , швом вниз,в антипригарную форму на расстойку. Растойку даём почти полную, 1ч 10мин при 35С. Влажность высокая, я прямо ставила форму в большой пакет и завязывала, так чтоб он не касался заготовок. Можно просто уложить тесто в хлебную формочку, тогда получится буханочка.

Далее делаем надрезы или острым ножом или бритвой. Припудриваем мукой и ставим в нагретую до 180С духовку с паром или вниз поддон с водой!!! Выпекаем примерно мин 30-40, мне хватило 30. Через 15 минут убираем воду . Допекаем до румяной корочки.

Готовый хлеб оставляют в выключенной и проветренной печи ещё на 10мин. Вынимают и укладывают на решетку, чтоб остыл как минимум 25-30мин, прежде чем резать. Этот хлеб не черствеет 3-4 суток. Приятного аппетита!!!

Рецепт русского ржаного хлеба для бутербродов

Этот рецепт русского ржаного хлеба для сэндвичей был создан для конкурса Reddit «52 недели выпечки», неделя 49: Россия. Вы можете назвать это русским черным хлебом, если используете вариант с черным какао.

Этот рецепт имеет сходство с моим рецептом сладкого черного хлеба, который является адаптацией черного хлеба Outback или Cheesecake Factory. Оба окрашены какао и кофе. Оба имеют немного сладости добавлены. Оба имеют масло или масло, чтобы добавить мягкости.

Но на этом сходство заканчивается. В то время как этот хлеб мягкий и легкий, этот хлеб для сэндвичей из 50% ржи более плотный и ароматный с фенхелем и тмином.

Советы и рекомендации по этому рецепту

Рецепт один и тот же, независимо от того, готовите ли вы рецепт с обычным какао или русский черный хлеб с черным какао. Он начинается с бисквита из темной ржаной или тыквенной муки, смешанной с дрожжами, кофе и какао (рис. 1). Добавляют воду и патоку и взбивают вместе, чтобы получилась губка (фото № 2).

Посыпьте бисквит дополнительным количеством муки и дрожжей и оставьте при комнатной температуре на несколько часов, пока он не начнет пузыриться (фото №3). Панель № 4 представляет собой губку из черного какао. Обратите внимание на разницу в цвете!

Смешайте и замесите остальные ингредиенты, сформируйте шар и дайте ему подняться в миске среднего размера, накрытой полиэтиленовой пленкой, пока он не увеличится вдвое.

Время подъема зависит от того, насколько тепло в вашей комнате и насколько активны ваши дрожжи.Вы всегда можете ускорить процесс, поставив миску в более теплое место. Или замедлите его, используя меньше дрожжей, и дайте ему подняться в холодильнике на ночь.

Сформируйте из теста буханку и поместите ее швом вниз в смазанную маслом форму. Дайте ему подняться, пока оно не поднимется примерно на один дюйм над стороной формы для хлеба.

Выпекать около 40-45 минут, пока внутренняя температура не достигнет 190-195F.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте русского ржаного хлеба для сэндвичей

Это пумперникель?

Насколько я могу судить, пумперникель — это просто хлеб, сделанный из пумперникелевой муки, цельнозерновой ржаной муки.Кажется, существует особый русский хлеб, называемый бородинским хлебом, который представляет собой закваску, приготовленную из 100% ржаной муки тыквенного никеля.

Где вы купили черный какао-порошок?

Я смог найти его в Интернете.

Какие бутерброды вы бы приготовили с этим хлебом?

Я мечтаю о солонине, квашеной капусте и швейцарском сыре, чтобы сделать рубен. Или тонко нарежьте его и поджарьте на завтрак, смазав сливочным сыром.

Можно ли заморозить этот хлеб?

Да.Хлеб очень хорошо замораживается. Просто нарежьте его, положите ломтики в пакет для заморозки и выдавите весь воздух. Хлеб хранится в морозильной камере от нескольких недель до месяцев.

Русский ржаной хлеб для сэндвичей

Автор uglyducklingbakery
Губка
  • 1 чашка (120 г или 4,2 унции) темной ржаной или пумперникелевой муки
  • 1 столовая ложка какао
  • 1 столовая ложка растворимого кофе
  • ½ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
  • 1 ⅛ мл теплой воды) или чашки (25 мл) плюс еще при необходимости
  • 2 столовые ложки патоки
Русский ржаной хлеб
  • 2 чашки (250 грамм или 4.4 унции) хлебной муки плюс больше по мере необходимости
  • 1 стакан (120 г или 4,2 унции) темной ржаной или тыквенной муки
  • ½ ч. ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • Приготовьте бисквит, смешав вместе все ингредиенты (ржаную муку, какао, кофе, дрожжи, воду и патоку) в чаше стационарного миксера или в миске среднего или большого размера.

    1 стакан (120 г или 4,2 унции) темной ржаной или тыквенной муки, 1 столовая ложка какао, 1 столовая ложка растворимого кофе, 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей, 1 1/8 стакана (255 мл или 9 унций) теплой воды, 2 столовые ложки патока

  • Поверх бисквита добавьте хлебную муку, дополнительный стакан ржаной муки и дополнительные дрожжи.

    2 стакана (250 г или 4,4 унции) муки для хлеба, 1 стакан (120 г или 4,2 унции) темной ржаной или тыквенной муки, 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей теплой комнатной температуры, пока губка не начнет пузыриться, примерно от 1 до 3 часов.

  • Смешайте опару и муку, затем добавьте уксус, масло и соль. Мешайте, пока тесто не начнет собираться в ком, добавляя больше хлебной муки или воды по мере необходимости, чтобы получить слегка липкое тесто. Переключитесь на крюк для теста в миксере, как только тесто соберется в ком.

    2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки канолы или другого нейтрального растительного масла, 1 1/2 чайной ложки соли. тесто мягкое и растяжимое.

    1 чайная ложка семян тмина, 1 чайная ложка семян фенхеля

  • Сформируйте из теста шар, положите его обратно в миксерную чашу, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое , около 2-3 часов.

  • Смажьте маслом форму размером 9 дюймов на 5 дюймов, сформируйте из теста буханку и поместите ее швом вниз в форму. Дайте ему подняться при комнатной температуре, пока оно не поднимется примерно на один дюйм по краям формы для хлеба.

  • Тем временем разогрейте духовку до 375°F.

  • Выпекайте примерно 40–45 минут, пока внутренняя температура хлеба не достигнет 190–195°F.

  • Немедленно достаньте из формы и дайте остыть на решетке для выпечки.

Не стесняйтесь заменять темную или ржаную муку на другую ржаную муку. Вы также можете сделать это как чистый ржаной хлеб, но он будет намного плотнее. Используйте в этом рецепте черное какао, если хотите русский черный хлеб.

Порция: 1 ломтик | Калорийность: 129 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Трансжиры: 1 г | Натрий: 220 мг | Калий: 128 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 1 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 1 мг

Что дальше?

Если вы делаете один из этих хлебов для бутербродов — русский ржаной или русский черный хлеб — пожалуйста, оставьте комментарий или оценку здесь. Или поделитесь фото со мной в Instagram!

Попробуйте другие виды хлеба для бутербродов, такие как этот португальский хлеб, медово-пшеничный хлеб для сэндвичей, крендель или знаменитый фиолетовый хлеб из коровьего молока.

Подпишитесь на uglyducklingbakery в своей любимой социальной сети.
Instagram
Facebook
Reddit
Pinterest

Подпишитесь на рассылку новостей uglyducklingbakery!

Предыдущие испытания:
Неделя 1: Новый новогодний рецепт — черничный галет
Неделя 2: сезонный — грейпфрутовый пирог от Smitten Kitchen
Неделя 3: Great British Bake Off — яблочно-карамельный пирог Кейт с липкой ириской
Неделя 4: Австралия — колбаса булочки
Неделя 5: печенье размером с укус
Неделя 6: Китайский Новый год – грибное бао
Неделя 7: новый инструмент – выпечка багетов
Неделя 8: шоколад – шоколадные конфеты с арахисовым маслом
Неделя 9: выпечка на время – менее 1 часа! булочки с шоколадной крошкой
Неделя 10: аллергия/диетические ограничения – макароны
Неделя 11: хлеб быстрого приготовления – хлеб с капустой и сыром
Неделя 12: фирменная выпечка – фиолетовый коровий хлеб
Неделя 13: обогащенный хлеб (бабка с капустой и сыром не получается)
Неделя 14: любимое детство – нежный трехслойный шоколадный торт с глазурью из шоколадного ганаша
Неделя 15: задание по украшению – фиолетовый бархатный торт
Неделя 16: хрустящая корочка – попкорн с чеддером и беконом
Неделя 17: стр.52 любимой кулинарной книги или любимого блога – шоколад пирог с арахисовым маслом
Неделя 18: заварной паштет – сырные пирожные с беконом
Неделя 19: овощи стали сладкими – вафли из свеклы «Красный бархат»
Неделя 20: сервировка – печенье с шоколадной крошкой (испытание с маслом)
Неделя 21: День рождения! – шоколадно-апельсиновый пирог
Травка 22: Скандинавский – Шведский яблочный пирог (плюс бонусный яблочный пирог на закваске) ​​
Неделя 23: Слои – Овсяные батончики с яблоком и орехом пекан (ожидается сообщение)
Неделя 24: Пироги – пирог с радужными фруктами
Неделя 25: Бублики и пончики – пирог с кленовым пончиком
Неделя 26: Сюрприз внутри – дрожжевой хлеб с сердечком (ожидается)
Неделя 27: Местный фаворит – чипсы с вишней Ренье
Неделя 28: Сезонные ингредиенты – лимонный хлеб с ежевикой
Неделя 29: Французский десерт – арахисовое масло банановый клафути (классика с неклассическими вкусами!)
Неделя 30: Пикантная выпечка – пицца
Неделя 31: Необычный ингредиент – торт с можжевельником и лаймом
Неделя 32: Желатин (домашние зефирки) и 33 Неделя: Пикник – арахисовое масло Угощения из риса Криспи
Неделя 34: Бранч — кексы со шпинатом и фетой
Неделя 35: Слоеное тесто — слоеное тесто с корицей
Неделя 36: Дружба — шоколадные батончики с маршмеллоу
Неделя 37: Сладко-соленое — шоколад с соленой карамелью печенье латте
Неделя 38: Украшение — королевская глазурь
Неделя 39: Булочки и печенье — булочки с халой
Неделя 40: Вест-Индия — мини-банановые кексы с кокосом протектор – хрустящее печенье убэ
Неделя 43: Без духовки – пудинг с соленой карамелью
Неделя 44: Дивали – розовый сироп для бурфи и френча 75
Неделя 45: Сказка, роман или ТВ – Чудо-таблетка Чудо Макса (кофейный трюфель)
Неделя 46: Альтернативный подсластитель – крендель (сироп из ячменного солода и мед)
Неделя 47: Пирог – пирог с яблоком и ежевикой
Неделя 48: Творог и пудинги – творожный пирог с ежевикой

На следующей неделе: дрожжи

Квас | Рецепт

Квас

3 декабря 2011 г. в Напитки, Безалкогольные автор Юлия Вольхина

Общее время приготовления: 2дня 12ч

Квас (квас, quass), наверное, немного необычный напиток для этой части земного шара.

Действительно, если прочитать список ингредиентов: хлеб ржаной подсушенный, вода, сахар и дрожжи — наверное, не покажется вам чем-то вкусненьким. Однако это один из безалкогольных напитков, который, согласно Википедии, популярен в странах Восточной Европы , особенно в России, с древних времен.

Приготовить квас в домашних условиях несложно: понадобятся 2 большие кастрюли, воронка, марля, ржаной хлеб (который найти непросто) и примерно 3 дня.Подойдет любой ржаной хлеб.

Недавно обнаружила в соседнем европейском магазине хороший бородинский хлеб, он нам очень понравился и теперь покупаем довольно часто. I остатки хлеба и пятки нарезать кубиками и подсушить 10-15 минут в духовке ; таким образом, у меня всегда есть подсушенный ржаной хлеб для следующей порции кваса, готовый к использованию, когда мне это нужно (и мне также не нужно выбрасывать хлеб).

Готовый квас можно хранить в бутылках в холодильнике; подавать как безалкогольный напиток или использовать для приготовления окрошки.

Ингредиенты:
  • 1 галлон воды
  • 3/4 – 1 чашка подсушенного ржаного хлеба, раскрошенного
  • 1 стакан сахара
  • 1 упаковка сухих дрожжей (около 2 чайных ложек)
  • Пара изюмов ​​по вкусу

Как приготовить, шаг за шагом:
  1. Подготовьте ингредиенты: для этого рецепта подойдет любой вид ржаного хлеба, просто нарежьте его кубиками и подсушите при хранении перед использованием: Рецепт кваса (русский ферментированный ржаной хлеб): шаг 1
  2. Подсушенный ржаной хлеб раскрошить в блендере (или вручную, если его нет): Квас (Русский ферментированный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 2
  3. В большую кастрюлю насыпьте примерно стакан ржаных сухарей, если вы не любите, чтобы квас был горьким, уменьшите количество до 3/4 стакана; увеличение количества панировочных сухарей также сделает цвет темнее: Рецепт кваса (русский ферментированный ржаной хлеб): шаг 3
  4. В другой большой кастрюле доведите до кипения 1 галлон воды (я обычно измеряю количество воды бутылками, в которых буду хранить квас, таким образом я всегда уверен, что бутылки и объем содержимого совпадают): Рецепт кваса (русский ферментированный ржаной хлеб): шаг 4
  5. В кастрюлю с панировочными сухарями налейте кипяток и оставьте кастрюлю при комнатной температуре примерно на 2-2 часа.5 часов, время от времени перемешивая: Рецепт кваса: шаг 5
  6. Через 2 часа, когда смесь хлеба и воды уже не такая горячая, смешайте сухие дрожжи примерно с 3 столовыми ложками теплой воды: Квас (Русский ферментированный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 6
  7. Вмешайте весь сахар в смесь хлеба и воды: Квас (Русский ферментированный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 7
  8. Добавить дрожжи: Рецепт кваса (русский ферментированный ржаной хлеб): шаг 8
  9. И смешать: Рецепт кваса: шаг 9
  10. Накройте чистой тканью и оставьте в теплом месте на 10-12 часов: Квас (Русский ферментированный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 10
  11. После брожения около 12 часов квасная смесь будет выглядеть так: Квас (русский напиток из ржаного кваса) Рецепт: шаг 11
  12. Квас из панировочных сухарей процедить в чистую большую кастрюлю, используя несколько слоев марли и дуршлаг: Рецепт кваса (русский ферментированный ржаной хлеб): шаг 12
  13. Вы получите что-то вроде этого: Квас (Русский ферментированный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 13
  14. Теперь разлейте квас в бутылку (бутылки) с помощью воронки (здесь лучше всего подходят пластиковые бутылки, потому что они выдерживают повышение давления при карбонизации кваса): Квас (напиток из ржаного кваса) Рецепт: шаг 14
  15. Оставьте около 1/8 бутылки пустой: Рецепт кваса (русский ферментированный ржаной хлеб): шаг 15
  16. Добавьте немного сушеного изюма и плотно закрутите крышку: Рецепт кваса (русский ферментированный ржаной хлеб): шаг 16
  17. Закрытые бутылки с квасом оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, затем поставить в холодильник на 2 дня, после чего квас готов: аккуратно разлить по стаканам (не перемешивая осадок и не удаляя изюм) и наслаждаться: Квас (Русский ферментированный ржаной хлебный напиток) Рецепт: Шаг 17
Наслаждайтесь! Теги: хлеб, напиток, русский, сахар, дрожжи
Предыдущий/Следующий пост

Кулич Рецепт

  • Что бы это ни было — это не кулич.Шафран, правда? Без масла? Без сметаны? А кто в наше время использует банки? Там есть бумажные формы, знаете ли. Но, если получите рецепт настоящего киловольта и решите пережить аутентичный советский опыт и использовать банки — убедитесь, что банки гладкие, а не ребристые. Вырежьте круглый кусок пергаментной бумаги, чтобы покрыть дно банки и посыпьте маслом/мукой стенки. Иначе куличи из банки есть ложками придется чертовски долго…

  • Пользуюсь этим рецептом уже 8 лет.Мои дети говорят, что без него не было бы Пасхи (то, что православные называют Пасхой). Старушки в Черче думают, что я потрясающий. Знаешь, хороший рецепт, когда старушки из России и Украины говорят, что как у бабушки.

  • Моя семья была в восторге от этого хлеба. Единственная проблема, которая у меня есть с рецептом, это время выпечки, которое слишком велико. На одну буханку ушло всего 35 минут, и они легко могли бы потратить чуть меньше времени. Я думаю, что золотой изюм станет хорошим дополнением в следующий раз, когда я буду делать этот рецепт.

  • Я чуть не убил своего 95-летнего Карпато- Русская бабушка в прошлом году, когда я сказал ее я пекла это в течение часа…вышло как Скала! Час выпечки был слишком долгим. буду делать по этому же рецепту завтра и через двадцать минут я буду следить за этим.

  • Я думаю, что у каждой восточноевропейской семьи есть вариант этого хлеба (конечно, каждый считает, что его хлеб лучший). Для справки: традиция использования шафрана зародилась очень давно и использовалась для придания желаемого желтого цвета.Если у вас нет или вы не хотите тратить деньги на шафран, это ничуть не повредит, но я бы посоветовал добавить еще несколько желтков, чтобы получить золотистый цвет.

  • В этом году снова пекла этот хлеб, и он был таким же вкусным. Поскольку корочка зарумянивается очень быстро, у меня есть два совета, как сделать корочку более красивой: во-первых, накройте ее фольгой, как только она начнет подрумяниваться, и, во-вторых, накройте булочки влажным кухонным полотенцем на 10 минут, как только они выйдут. печи. В этом году мы узнали, что из него тоже получаются отличные тосты.Этот хлеб (в моей карпато-русинской семье) называется бабка. Поскольку рецепты варьируются в зависимости от семьи, а тем более от региона или страны, давайте согласимся, что этот хлеб может иметь разные названия, но все же быть восточноевропейским пасхальным хлебом. Наслаждаться!

  • x

  • Независимо от того, как он называется, он был очень хорош для пасхального завтрака — прекрасный запах, чтобы проснуться — и исчез к середине дня. Я сделал половинку рецепта в своей хлебопечке Panasonic в режиме Lite, с 1 скудной чайной ложкой дрожжей Saf-Instant и без оплеток, хотя я подумал, как в следующий раз включить их.Он был слишком большим и слишком легким — мне пришлось поставить его в духовку, чтобы закончить — в следующий раз я буду использовать рецепт 1/3 и настройку «Обычная выпечка». Итак, вытащите свои гнилые помидоры из-за этого отступничества… Если люди могут раздуть это из-за рецепта хлеба, исполнение обещания Пасхи будет очень далеко.

  • Мне очень нравится этот хлеб, и я буду делать его снова на эту Пасху. Я обожаю русские рецепты и с нетерпением жду возможности поделиться этим рецептом с друзьями.

  • x

  • Поварам из RSA относительно метрических преобразований: на этом сайте есть помощь. Перейдите в раздел «Обучение» (вверху страницы), нажмите «Ссылка», а затем на ссылку преобразования метрики оттуда. На этой странице есть раскрывающееся меню с параметрами таблиц преобразования. Это должно помочь.

  • Примечание для южноафриканских поваров: если вы сможете найти их там, где вы находитесь, существуют мерные чашки и т. д., которые имеют маркировку как в США, так и в метрической системе, что очень полезно в таких ситуациях.Если вы не можете его найти, а кто-то из ваших знакомых посещает США, Канаду или Мексику, попросите их привезти вам что-нибудь обратно. Температура в духовке: 200C примерно 400F, 180C примерно 350F. Фунт чуть меньше полкилограмма. Но лучше всего придерживаться рецептов, которые не включают выпечку, когда есть конверсии, если только вы не склонны к математике и не бесстрашны!

  • Я из Венгрии. Я еще не разозлился на этот рецепт, но он действительно звучит и выглядит как калач, традиционный пасхальный хлеб.Вы можете попробовать «мраморизировать» его, смешав какао-порошок с частью теста и аккуратно перемешав его (ножом или щеткой), чтобы создать мраморный вид.

  • Повару из центральной Пенсильвании: Вот семейный рецепт паски (произносится как пуска), который может быть похож на тот, который вы потеряли: ошпарить 1 стакан цельного молока, добавить 1/3 стакана масла или маргарина, перемешать и охладить теплым. Добавьте 1 небольшую раскрошенную дрожжевую крошку, 1/4 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 3 больших взбитых яйца и 1 стакан муки. Используйте миксер, чтобы смешать и растворить дрожжи.Накройте крышкой и отставьте в сторону, пока смесь не станет светлой и не начнет пузыриться (45 минут). Положите в большую миску, постепенно добавляя 3 стакана муки, чтобы получилось мягкое тесто, которое можно замесить. Замешивайте, пока в тесте не образуются пузыри (10-15 мин) — не используйте крюк для теста — и поместите в смазанную маслом миску, переворачивая тесто, чтобы все было смазано. Накройте и поднимите, пока тесто не увеличится вдвое (2-3 часа). Обомните тесто, слегка вымесите (при желании добавьте 1/2 фунта регидратированного и слегка посыпанного мукой золотистого изюма) и поместите в 2 смазанные маслом круглые стеклянные формы емкостью 1-1/2 кварт. Дать подняться, пока тесто не будет на 1-2 см выше формы.Выпекать при 350°С до коричневого цвета красного дерева, около 45 мин. Смажьте коржи растопленным маргарином. НЕ используйте металлические кастрюли! Буханка в порядке, круглая лучше.

  • Великий русский хлеб. Так же, как у моей матери. Я использовал Kitchen Aid, чтобы встать на колени, мой не поднялся выше вершины, и это было сделано примерно за 35 МИНУТ времени приготовления. На следующий день вкуснее. Может в этом рецепте опечатка? Должны ли это быть 2 кофейные банки по 1 фунту вместо 2 кофейных банок по 2 фунта? 2-фунтовые банки очень большие. Это объясняет, почему, когда я испекла это 2 раза, оно не поднялось над банкой.Или он поднимается только наверх, когда вы используете форму для суфле? Мне все равно, как вы назовете этот хлеб, это было настоящее удовольствие.

  • Рецепт русского картофельного хлеба — The Bread Kitchen

    . унция) сливочного масла
  • 2 ч.л. соли
  • 1½ ч.л. сухих дрожжей
  • ½ ч.л. тмина, измельченных (по желанию)
    1. Картофель варить в несоленой кипящей воде около 10 минут или до мягкости.
    2. Слейте воду с картофеля, сохранив 150 г (5 унций) жидкости от варки.
    3. Разомните картофель, затем протрите его через сито, чтобы картофель стал однородным.
    4. Добавьте к картофелю оставшуюся жидкость от варки, хорошо перемешайте и дайте остыть.
    5. Когда картофельная смесь станет чуть выше комнатной температуры, добавьте дрожжи, перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
    6. Поместите муку, соль и семена тмина в большую миску. Хорошо перемешать.
    7. Добавьте сливочное масло и вотрите его в муку.
    8. Добавьте картофельно-дрожжевую смесь и замесите мягкое тесто.
    9. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут.
    10. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое.
    11. Выверните тесто, откиньте его назад и осторожно вымешивайте в течение 2-3 минут.
    12. Сформируйте из теста круглый шар и положите его на слегка смазанный маслом противень. Посыпьте цельнозерновой мукой, затем накройте и оставьте в теплом месте, чтобы тесто увеличилось вдвое.
    13. Сделайте несколько диагональных надрезов на буханке острым ножом. Выпекайте в конвекционной духовке при 180°C/360°F, в обычной духовке при 200°C/400°F в течение 35 минут.
    14. Поместите готовый хлеб на решетку, чтобы он остыл.

    3.2.1596

    Русский черный хлеб | The Fresh Loaf

    Я трачу кучу времени, пытаясь понять это. Я делала разные рецепты «черного хлеба», но так и не нашла ничего, что меня удовлетворило бы или показалось бы логичным.Наконец я нашел тот, в котором использовался «старый хлеб», поджаренный до темно-коричневого цвета и добавленный в смесь. Это приводит к тому, что хлеб становится очень темным. Мне также кажется логичным, что русские крестьяне перерабатывали старые куски хлеба. Я бросаю концы домашнего хлеба в морозилку и, когда у меня есть достаточно, я делаю этот хлеб. Я пробовал использовать леквар из чернослива вместо патоки, но это добавляло горький вкус.

      Черный хлеб

    • 3 чайные ложки порошка для эспрессо
    • 2 ½ чашки горячей воды (120-130 градусов)
    • ¼ чашки темной патоки, предпочтительно несернистой
    • 2 упаковки сухих дрожжей
    • ¼ чайной ложки молотого имбиря
    • 2 чашки поджаренных в темных тонах сухариков из ржаного хлеба
    • *(Для этого я использую любой европейский хлеб.Я храню все концы и обрезки хлеба в морозильной камере, а затем [отмечено как «старый хлеб»], когда готов испечь этот хлеб, измельчаю их в cuisanart (sp). Затем мы поджариваем их под жаровней, пока они не станут темными, но никогда не станут грубыми)
    • 3 стакана ржаной муки грубого помола или ржаной муки (я использую тёмно-ржаную)
    • 1 стакан цельнозерновой муки
    • 4 столовые ложки сливочного масла, растопленного
    • 2 чайные ложки соли
    • 1 чашка хлеба или универсальной муки
    • (глазурь: 1 чайная ложка постума, смешанная с 2 чайными ложками воды)

     В большой миске растворите порошок эспрессо в горячей воде.Добавьте патоку, дрожжи, имбирь и панировочные сухари. Дать постоять, пока крошки не пропитаются и не станут мягкими, а смесь не станет теплой на ощупь, около 20 минут.

    Добавить ржаную и цельнозерновую муку, сливочное масло и соль. Тщательно перемешать вручную или миксером. Отмерьте белую муку, по ¼ стакана за раз, и перемешивайте, пока тесто не превратится в грубый мохнатый шар, который можно поднять на рабочую поверхность.

     Накройте тесто тканью и дайте постоять около 15 минут.

    Месить, пока тесто не станет гладким, около 10 минут.В начале процесса оно будет липким (добавьте посыпки муки), но постепенно станет более эластичным (при желании это можно сделать в миксере с крюком для теста).

     Поместите шарик теста в миску и похлопайте смазанными маслом пальцами, чтобы поверхность не высыхала. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока тесто не станет пухлым на ощупь и не увеличится вдвое по сравнению с первоначальным размером. 1 ½ часа.

     Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, вымесите пузыри и разрежьте на 2 части.Сформируйте из каждого круглый шарик. Дайте отдохнуть три минуты.

     Скатайте каждый шарик в длинный плоский овал ладонями или скалкой. Сложите вдвое и несколько раз постучите по середине длинного куска ребром ладони. Сложите, запечатайте и прокатайте взад-вперед под ладонями, чтобы получилась буханка длиной 18 дюймов. Повторите со второй частью.

     Второй подъем: слегка накройте крышкой и оставьте подниматься, пока он не увеличится вдвое, 45 минут.

     Разогрейте духовку до 400 градусов.

     Сделайте на буханке три поперечных надреза и выпекайте в духовке около 35 минут или до тех пор, пока при постукивании нижняя корочка не будет издавать твердый глухой звук. Буханки будут хрустящими и темно-коричневыми, почти черными.

     Вынуть хлеб из духовки и остудить на металлической решетке. Морозит отлично.

     

    Что такое черный хлеб? (с картинками)

    Черный хлеб — это тип хлеба, который часто считается одним из основных продуктов русской кухни. Этот вид черного ржаного хлеба довольно распространен в традиционной русской кухне и часто рассматривается как символ здоровья и благополучия.Черный хлеб также иногда связывают с историей лишений в этой стране, потому что он обычно был основным источником пищи для русских семей, когда другие виды пищи были недоступны. Рецепты черного хлеба известны своим богатством и сложностью, так как процесс приготовления этого вида хлеба с нуля может быть весьма сложным и обычно требует обучения новичков в этом рецепте. Многие домашние пекари сообщают, что результаты стоят затраченных усилий, а хорошо приготовленный черный хлеб — ароматное дополнение к разнообразным блюдам.

    Ингредиенты для черного хлеба могут включать смесь ржаной муки и хлебной муки по выбору пекаря.Некоторые хлебопеки также любят добавлять пшеничную муку для получения дополнительных питательных веществ. Различные рецепты хлеба обычно имеют различные варианты вкуса, такие как кофейная гуща, порошок со вкусом эспрессо, темно-коричневый сахар, патока или несладкий шоколад для выпечки. Некоторым пекарям также нравится уравновешивать более сладкие вкусы семенами тмина или фенхеля, а также солью или иногда яблочным уксусом.

    Правильное количество активных хлебопекарных дрожжей является важной частью приготовления русского черного хлеба, как и других видов хлеба.Многие рецепты требуют, чтобы пекарь сначала смешал дрожжи с теплой водой, а иногда и с небольшой щепоткой коричневого или белого сахара. После тщательного перемешивания дрожжи и воду необходимо оставить для активации примерно на 10 минут. Некоторые новички в выпечке хлеба могут ошибаться, не уделяя этому процессу достаточно времени. Эта дрожжевая смесь считается готовой, когда на ее поверхности видна легкая пена.

    Смешивание дополнительных сухих и влажных ингредиентов по отдельности часто требуется в рецептах черного ржаного хлеба, чтобы обеспечить правильное перемешивание полученного теста.В идеале домашний пекарь должен иметь как минимум две миски среднего размера и одну большую миску, а также среднюю кастрюлю для этих шагов. Рецепты, включающие такие ингредиенты, как масло и твердый шоколад для выпечки, обычно требуют, чтобы его растопили и смешали с другими ароматизаторами, такими как патока, уксус или порошок эспрессо.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.