Рецепт украинского борща с галушками: Украинский борщ с галушками

Содержание

Украинский борщ с галушками

Украинский борщ с галушками  не просто вкусное, сытное и полезное блюдо. Борщ – это символ, национальное достояние и воплощение лучших черт народного характера. Каждая украинская хозяйка умеет варить борщ, потому что рецепт передается от бабушек-прабабушек, дополняется, адаптируется и приобретает черты совершенства. Для украинской женщины умение варить вкусный борщ подобно аттестату зрелости. Для приготовления этого блюда нужно не только знать рецепт, но и обладать творческим чутьем и талантом, чтобы составить неповторимый колоритный букет запахов, вкусов и цветов.

Вариаций на тему борща не счесть, в каждой местности свой способ приготовления: с галушками, с фасолью, с болгарским и острым перцем, зеленым горохом, кабачками, баклажанами и даже с рыбой – свежей и соленой. Рецепт может показаться странным, но в результате понимаешь, насколько все просчитано, проверено и сбалансировано.

Основополагающие принципы приготовления украинского борща

Где бы ни варили борщ, вы не перепутаете его ни с каким другим супом. Мы расскажем вам об основных правилах приготовления, чтобы украинский борщ в вашем исполнении мог с полным правом носить свое гордое название. Борщ – блюдо многокомпонентное, и от каждого составляющего зависит успех целого.

Бульон

Существует вегетарианский вариант борща, но истинный национальный рецепт предполагает бульон из свинины, говядины, курятины, гусятины, потрошков и т. д. Классический рецепт содержит проверенную пропорцию: 3 литра воды – не меньше 0,5 мяса. В пост варят борщ на бульоне из грибов или фасоли.

Овощи, пряности, зелень

В состав украинского борща обязательно входят красная свекла, картошка, капуста, помидоры, морковь, петрушка, лук, чеснок

. Это обязательный набор, но в разных областях добавляют фасоль или бобы, сладкий перец, молодой горошек, кабачки, баклажаны, сельдерей и т. д. В сезон — зелень петрушки, укроп и другие травы. Обычные приправы – лавровый лист, черный перец.

Сало

Вопреки стереотипам, сало в борщ с галушками добавляют не всегда.

Подготовка свеклы

К свекле добавляют лимонный сок или уксус, чтобы сохранить цвет и придать борщу кислинку. Кроме этого, овощ карамелизуется – внутри размягчается, а снаружи остается твердым.

Картофель

Его всегда закладывают первым из овощей. Только после того, как картошка и капуста будут почти готовы, добавляют свеклу с уксусом, томатную пасту и помидоры. Крахмалистый картофель при встрече с кислотой грубеет и становится невкусным.

Рецепт

украинского борща с галушками

Время приготовления – 2,5 часа.

Количество порций — 8.

Приготовление борща – процесс трудоемкий, поэтому будем варить большую порцию, тем более что это блюдо через несколько дней настаивается и становится еще вкуснее.

Отправляемся на рынок и покупаем:

  • Бульонную курицу — около килограмма.
  • Растительное масло – 4 ложки.
  • Картошку – 6 шт.
  • Свеклу – 1 большая или две поменьше.
  • Морковь – два корня средней величины.
  • Корень петрушки.
  • Репчатый лук – 2 луковицы.
  • Капусту – небольшую плотную головку.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Томатную пасту – 2 столовые ложки.
  • Сахар – столовая ложка.
  • 6-процентный уксус – столовая ложка.
  • Пучок свежей зелени.
  • Сало соленое – 100 граммов.
  • Чеснок – головка.
  • Лавровый лист.
  • Соль, перец.

Для галушек:

  • Мука – стакан.
  • Яйцо – 1 шт.

Как видите, набор продуктов нешуточный, приготовление займет немало времени. С опытом у вас образуется собственный рецепт, и вы будете относиться к приготовлению борща как к творческому процессу.

Приступаем
  1. Курицу очищаем, промываем, разрезаем, заливаем тремя литрами холодной воды и варим бульон около 1,5 часов, периодически снимая пену.
  2. Через час тихого кипения добавляем в бульон очищенную луковицу и корень петрушки.
  3. Пока варится бульон, очищаем свеклу и нарезаем ее брусочками.
  4. Разогреваем в сотейнике две ложки растительного масла, выкладываем свеклу и обжариваем минут 10.
  5. Разбавляем уксус в половине стакана волы и выливаем в свеклу. Через 5 минут добавляем сахар и немного соли. Продолжаем тушить под крышкой полчаса. Свекла должна быть почти готова перед загрузкой в борщ.
  6. Картошку разрезаем кубиками.
  7. Капусту шинкуем.
  8. Морковь трем крупно, а лук мелко режем.
  9. Во вторую сковороду наливаем масло, разогреваем и выкладываем лук. Помешиваем, пока лук не станет полупрозрачным, добавляем морковь. Все вместе пассеруем минут 5.
  10. Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожуру и разрезаем на мелкие кусочки. Отправляем к луку и морковке.
  11. Через 5 минут выкладываем в эту сковороду томатную пасту и греем все вместе пару минут. Заправка готова.
  12. Бульон к этому времени должен свариться. Если он получился не совсем прозрачным, процеживаем. Курицу откладываем, петрушку и лук выбрасываем, доводим бульон до кипения.
  13. Отправляем в кастрюлю капусту и кипятим ее 5 минут.
  14. Добавляем картошку – варим до мягкости.
  15. Закладываем свеклу, ждем пока закипит, варим 5 минут.
  16. Последний номер в основной программе – заправка из лука, моркови, помидоров и томатной пасты.
  17. Пока борщ варится, режем сало как можно мельче, чеснок раздавливаем, соединяем, посыпаем солью и толчем в ступке до однородности.
  18. У нас есть немного времени, чтобы приготовить галушки:
  19. Ставим на огонь кастрюлю с водой.
  20. Отдельно вскипятим полстакана воды.
  21. В мисочку высыпаем полторы столовые ложки муки и потихоньку вливаем воду, энергично вымешиваем и охлаждаем
  22. Добавляем яйцо и оставшуюся муку, замешиваем некрутое тесто.
  23. Чайную ложку смачиваем в холодной воде, берем тесто и опускаем в кипяток.
  24. Галушки будут готовы, когда всплывут на поверхность и проварятся 3 минуты.
  25. Вернемся к нашему борщу. Пробуем картошку, если она мягкая, блюдо готово, и можно переходить к финальным аккордам:
  26. Толченое сало отправляем в борщ.
  27. Добавляем лавровый лист, перчим и досаливаем.
  28. Зелень измельчаем.

Берем красивые глубокие тарелки, выкладываем на дно галушки и курятину, наливаем ароматный, изумительно красный борщ с галушками, кладем полновесную ложку сметаны, посыпаем зеленью…

Да, украинский борщ с галушками не самое простое блюдо, но усилия будут оправданы. Смачного!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Рецепт приготовления украинского борща с галушками 🍎

Настоящая хозяйка просто должна уметь готовить такие классические блюда как, например, борщ с галушками. Мы готовы поделиться с вами некоторыми простыми рецептами приготовления этого традиционного украинского блюда.

Рецепт украинского борща с галушками

  • свиные ребра – 1 кг;
  • картофель – 4-5 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • капуста – 1 кочан;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сало – 100 г;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус – по вкусу;
  • соль, перец – по вкусу.

Перед тем, как приготовить борщ с галушками, необходимо сварить бульон. Ребра споласкиваем, рубим на куски, чтобы поместились в кастрюлю и заливаем все водой. Варим ребра до закипания воды и сливаем первую воду.

Ребра и кастрюлю споласкиваем, и наливаем свежую порцию воды. Вместе с ребрами в кастрюлю отправляется морковь, корень петрушки и 1 луковицу. Кладем в будущий бульон лавровый лист и чайную ложку перца горошком. Варим бульон 1,5-2 часа, периодически снимая пену с поверхности, после чего бульон процеживаем через марлю, а с ребер снимаем мясо.

Подготавливаем овощи: картофель чистим, режем кубиками, лук измельчаем, свеклу натираем на крупной терке, капусту шинкуем. Готовим зажарку: свеклу солим и обжариваем на растительном масле 5 минут, после чего заливаем овощ бульоном, добавляем уксус, томатную пасту и тушим до мягкости.

В кастрюлю с бульоном отправляем мясо, картофель и капусту. Отдельно обжариваем лук и также закладываем его в бульон. Варим все до полуготовности картофеля, добавляем свеклу.

Из муки, воды, яиц и соли замешиваем тесто, формируем из него галушки и варим их до готовности в борще.

Заправляем борщ салом, толченным с чесноком. Любители оригинальных блюд могут приготовить борщ с черносливом и галушками. добавив немного нарезанных сухофруктов в конце готовки.

Рецепт полтавского борща с галушками

  • куриный бульон (+ отварное куриное мясо) – 1,5 л;
  • картофель – 2 шт.;
  • свекла – 1 шт.;
  • капуста – ½ кочана;
  • морковь – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • томатное пюре – 3 ст. ложки;
  • уксус – 15 мл;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • шпик – 60 г.
  • мука – 100 г;
  • вода – 60 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – щепотка.

Готовый бульон доводим до кипения и кладем в него нарезанный кубиками картофель, курицу и нашинкованную капусту. На сковороде обжариваем шпик и добавляем к нему натертую морковь и нарезанный репчатый лук. Как только лук и морковь станут мягкими, добавляем к ним тертую свеклу и томатное пюре, заливаем овощи небольшим количеством бульона и тушим до мягкости свеклы, не забыв добавить уксус и сахар. Готовой свекольной зажаркой заправляем борщ.

Муку смешиваем с солью, яйцом и водой. Из теста формируем галушки и варим их до готовности. Полтавский борщ с галушками готов!

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Борщ с галушками: пошаговый рецепт с фото

Борщ с галушками – это вкусное первое блюдо. Многие очень любят этот наваристое, густое кушанье. Оно стало эталоном местной кухни. Рецептов данного блюда очень много, каждая хозяйка находит какие-то свои варианты приготовления. Так, даже изменив состав галушек, можно сделать абсолютно новое блюдо. Например, этот ингредиент готовят из пшеничной, ржаной и даже гречневой муки. А борщ может быть не только жирным, на курице и сале, но и вовсе без мясных ингредиентов. Украшают его вежей или сушеной зеленью, сметаной или томатной пастой.

Базовый вариант приготовления борща

Борщ — это совокупность овощей, в которую обязательно входит свекла, а также бульона. Последний может быть мясным или же овощным. Чтобы приготовить вкусный борщ с галушками, нужно взять:

  • 300 грамм куриного мяса, можно с костями;
  • два литра воды;
  • один корень петрушки;
  • головку лука;
  • одну небольшую морковь;
  • одну свеклу;
  • небольшой кусочек корня сельдерея;
  • пять картофелин;
  • 500 грамм свежей капусты;
  • две столовые ложки растительного масла без запаха;
  • чайную ложку соли;
  • половину столовой ложки томатной пасты;
  • половину пучка свежей петрушки или же укропа.

Готовится такой вкусный борщ с галушками по рецепту очень просто, несмотря на большое количество ингредиентов. Однако стоит сразу отметить, что галушки делают отдельно. Их также можно готовить и для других супов.


Описание приготовления:

Очень люблю борщик. Когда его аромат разносится по квартире все начинают потихоньку сползаться на запах в предвкушении вкусняшки. Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить украинский борщ с галушками. Существует много особенностей, но я люблю, когда морковь и свекла не трут на терке, а режут соломкой. Вроде бы мелочь, а вкус уже другой. Испытайте мой рецепт, надеюсь вам понравится.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Свекла Блюдо: Супы / Борщ География кухни: Украинская / Европейская

Галушки: ингредиенты и сам рецепт

Чтобы приготовить вкусные и простые галушки, нужно взять:

  • стакан муки;
  • половину стакана воды;
  • одно среднего размера яйцо;
  • примерно половину чайной ложки соли.

Для начала воду кипятят, не остужая, заливают ею муку и вымешивают тесто с помощью ложки. Когда оно остынет, то есть станет чуть теплым, разбивают одно яйцо и соединяют все ингредиенты. Тщательно перемешивают.

Кипятят воду в кастрюле, солят. Столовую ложку окатывают кипятком и зачерпывают ею тесто. Аккуратно кладут его в кастрюлю, снимая с ложки. Так варят все кусочки. В итоге галушки должны всплыть и немного провариться. Готовый ингредиент выкладывают в отдельную тарелку.

Такие галушки можно использовать при разных рецептах борща. Приготовление с галушками придает блюду определенный шарм. По этой причине данный ингредиент можно встретить очень часто. Еще один вариант использования галушек — сбор лишнего жира. Ведь борщ часто содержит сало.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3529.2 ккалбелки 295.9 гжиры 111.4 гуглеводы 324.1 г
Порции
ккал 441.2 ккалбелки 37 гжиры 13.9 гуглеводы 40.5 г
100 г блюда
ккал 89.8 ккалбелки 7.5 гжиры 2.8 гуглеводы 8.2 г

Борщ с галушками: рецепт с фото

Корень петрушки моют и чистят, нарезают небольшими по толщине колечками. Сельдерей также очищают и режут соломкой, достаточно тонко.

Курицу промывают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят бульон до кипения, снимают пенку с помощью ложки. Это поможет получить вкусный бульон. Добавляют сельдерей и корень петрушки, половину чайной ложки соли. Варят, пока курица не будет готова. На это может уйти от сорока минут.

Лук чистят и режут кубиками. Берут сковородку, наливают столовую ложку растительного масла, разогревают его. Добавляют лук и жарят, помешивая, до прозрачности. Обжаренный репчатый лук отправляют в бульон.

На сковороду добавляют еще масло. Морковь очищают и нарезают полосками, обжаривают на разогретом масле овощ до появления золотистого оттенка, кладут в бульон. Варят суп еще пятнадцать минут.

Свеклу очищают, промывают холодной водой и режут мелкой соломкой, шинкуют капусту. Размер кусочков зависит от вкусовых предпочтений. Картофель также чистят и нарезают кубиками.

Из бульона вынимают курицу, закладывают в кастрюлю свеклу, ждут, когда суп закипит. Варят еще десять минут. Докладывают капусту, также дожидаются закипания, кладут картофель. Варят еще минут пятнадцать, пока картофель не станет готовым. Добавляют томатную пасту, тщательно размешивают суп, выключают плиту. Борщ с галушками должен настояться. По этой причине кастрюлю накрывают крышкой и держат так суп еще минут десять.

Зелень петрушки рубят мелко. В тарелку наливают борщ, кладут галушки, посыпают все свежей зеленью. Традиционно борщ едят горячим. Приготовление борща с галушками не занимает много времени, однако это блюдо может навсегда остаться в рационе семьи.

Рецепт настоящей похлебки с фасолью

А вы знаете как это блюдо звучит правильно? Напишите свои комментарии

Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings)

Поделиться

Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings) – это первый борщ, который я варю в Украине.

«…И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, – мозговая кость.»

Мастер и Маргарита. М.Булгаков

Помните? Обещаю, расскажу скоро о посещении Дома Турбиных – музея Михаила Афанасьевича Булгакова на Алексеевском спуске, в одном из самых удивительных мест старого Киева. Кстати, на веранде литературно-мемориального дома-музея можно выпить чаю с домашней выпечкой.

Полтавский борщ: бульон…

Полтавский борщ традиционно приготовляют на бульоне из птицы – гуся, петуха, курицы или утки. Я предпочитаю домашнюю уточку в меру жирную. Бульон получатся ароматный, наваристый, прозрачный. Утка придает полтавскому борщу уникальность вкуса, который дополняется галушками из гречневой муки.

…с гречневыми галушками!

Да, борщ с галушками. Где ж могут галушки сварить лучше, чем на Полтавщине? Какие только не готовят! Для украинского борща выбираем гречневую муку жернового помола. Тесто будет замешивать особым способом. Теплый способ используется для замеса, когда нужно придать готовому изделию невероятную мягкость и воздушность. Если говорить по-простому, мы заварим тесто, затем охладим и вымесим. После отдыха отварим. Гречневые галушки готовятся для полтавского борща отдельно: блюдо собирается перед подачей.

Вы можете использовать и пшеничную муку, но именно гречка придает незабываемый аромат первому блюду.

Сало

Финальный штрих любого настоящего украинского борща – сало, толченное с чесноком или без. Ах, какое сало в Украине! Сколько сортов и видов! Лежит на прилавках рулонами, кожица янтарная, нежная. У одного сала она почти прозрачная и не чувствуется, у другого подкопченная на соломке или коре, у третьего с ароматными травами…любое выбирайте, такого ещё не пробовали, потому что у каждого мастера свой почерк. Помните: «Сало як сало, що його пробувати?». Нет, его нужно пробовать. Правда!

Для борща я выбрала сало по-домашнему. Истолкла охлажденное сало с маленьким зубчиком чеснока – теперь я могу «затолкать» борщ.

Просто хорошее настроение

Кстати, на фото глиняная посуда из Славянска. В этом городе на востоке Украины я провела несколько прекрасных лет в юности. Рушник ручной работы купила в Киеве. При приготовлении использовалось учебное пособие для поваров «Советская национальная и зарубежная кухня» Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов, 1977 года. Утка и овощи, вода и настроение – украинские! Смачного!

Украинский борщ с галушками

Всем известно, что сколько существует хозяек, столько существует рецептов приготовления борща. 
Я сама, прежде чем пришла к какому-то одному определённому рецепту, переварила столько разных борщей, что могу служить иллюстрацией к теории эволюции вкуса.
То мне нравился борщ, в котором бульон загущен тертой картошкой, то не нравился; то свеклу зажаривала, то бросала сырой; то зелень на дух не переносила, то вдруг поняла, что именно петрушка в борще мне нравится….. Царевна — несмеяна: холодно — жарко 
Этот рецепт появился благодаря моему знакомству с замечательными людьми, родственниками моего мужа, живущими под Херсоном, в селе Новая Збурьевка. Потрясающе открытые, добрые, жизнерадостные, простые, они живут гораздо тяжелее, чем мы, городские жители, но в то же время ухитряются каким-то образом сохранить все эти качества, не озлобиться и не зачерстветь. Общаясь с такими людьми, просто отдыхаешь душой.
Приезжая в Збурьевку, надо быть готовым к большому застолью. Гонцы на велосипедах мчат оповестить всех, столы накрываются мгновенно, еда простая, но очень вкусная — продукты все свои, домашние. Именно так я первый раз попробовала этот борщ.


Бульон:

— 4 л воды
— 1 кг телячьих ребер 
— луковица
— 1 моровь
— корень сельдерея
— лавровый лист, перец горошком

Сварить бульон. Ребра извлечь и отложить. Бульон процедить.

— 1 свекла
— 4 картофеля (приблизительно 400-450 г)
— 2 луковицы
— 1 морковь
— 4 помидоры (или 2 ст. л. томатной пасты без верха)
— 1 большой салатный перец
— 1/2 вилка капусты (приблизительно 500 г)
— 2 стебля сельдерея
— небольшой пучёк петрушки
— соль 
— чёрный молотый перец

Свеклу очистить, натереть на крупной тёрке и положить в кипящий бульон. Варить до тех пор, пока свекла не станет светло-розового цвета. 
Приготовить зажарку: лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке, обжарить на растительном масле. Помидоры очистить от кожуры, измельчить и уварить до половины от первоначального объёма. Полученное томатное пюре смешать с жаренными овощами и протушить 2 — 3 минуты.
Картофель нарезать крупными кубиками. Перец и сельдерей нарезать соломкой. Капусту нашинковать полосками шириной 3-5 мм. Зелень петрушки мелко порубить.

Когда свекла станет светло-розовой, в кипящий бульон опустить картошку, вновь довести до кипения.
Через пять минут опустить зажарку. Ещё через пять минут — ребра, сельдерей, перец, капусту. Довести до кипения и на небольшом огне томить 5-7 минут. Посолить, обильно поперчить, добавить зелень петрушки, накрыть крышкой, выключить огонь.

Пока борщ настаивается и впитывает в себя все ароматы, надо приготовить галушки.

Галушки

— 150 г соленого сала
— 300 г лука
— 3 яйца
— 200 (250) г муки 
— 1/2 ч. л. соли
— 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
— зелень петрушки (по желанию)

Сало очень мелко порезать или измельчить в блендере, несколько раз нажав на кнопку «пульс».
Лук мелко порезать.
Сало, лук, яйца смешать, добавить муку. Количество муки можно регулировать — при 200 г галушки нежнее и рассыпчатее, чем при 250 г. Посолить, поперчить, по желанию — добавить мелко порезанную зелень петрушки.

Отварить галушки, опуская в кипящую воду с помощью двух чайных ложек кусочки теста.
Важно: начните варить с пробной галушки, при необходимости добавьте муки!
Готовые галушки разложить по тарелкам и залить горячим борщем. Подавать со сметаной и зеленью.


Мой мир

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

рецепт, правила приготовления и отзывы

Трудно найти блюдо, которое ассоциируется со славянской культурой больше, чем борщ. Это труднопроизносимое для иностранца слово известно и не требует перевода в большинстве стран. Люди слышат слово «борщ» и сразу представляют далекую Россию. Правда, в самой России чаще употребляют словосочетание «украинский борщ», и, если следовать исторической объективности, это более верно.

История

Борщ является близким родственником другого легендарного славянского супа, щей. Однако щи ели преимущественно в северных и центральных районах Руси, где в изобилии росла капуста, а свекла в прохладном климате приживалась неохотно. Зато буряк, украинское название свеклы, давал прекрасные урожаи на украинском черноземе. Именно украинцы стали использовать его в борще, а затем суп распространился по всей Руси, Польше, Прибалтике, Румынии.

Не существует точных сведений, когда был придуман первоначальный рецепт классического украинского борща. Первые упоминания о супе относятся к шестнадцатому веку, он описывается в знаменитом Домострое. В Польше вариация супа под названием борщак появилась лишь в восемнадцатом веке.

Этимология

Спорят ученые не только о датировке первых рецептов украинского борща, но и о происхождении названия. Наиболее правдоподобны и популярны две версии.

  • Слово «борщ» появилось на основе двух самостоятельных старославянских слов: «бур» или «бър» (красный, бурый) и «щь» (кислота). Так стали называть красный от свеклы и кислый от свежей или квашеной капусты суп.
  • Название блюду дало растение борщевик, его листья использовались славянами в пищу, из них варили похлебки, которые стали предшественниками рецептов украинского борща.

Разновидности

Официальных разновидностей борща более сотни, как правило, им дают названия от местности, где они были придуманы. Различия касаются набора продуктов, способов термической обработки свеклы, сочетаний видов мяса. Более того, у славян умение варить хороший борщ является непременным атрибутом настоящей хозяйки. Часто семейные рецепты самого вкусного украинского борща передаются от матери к дочке через несколько поколений. У хозяек собственные секреты приготовления и оригинальные ингредиенты, поэтому каждый борщ является уникальным.

Чтобы упорядочить такое разнообразие, проще разделить все борщи на два типа:

  • горячие борщи, они готовятся, как правило, на мясном бульоне, подаются в горячем виде;
  • холодные борщи, их варят в жаркое время года на воде, квасе или кефире, обычно без мяса, подаются в холодном виде.

Украинский борщ

Отличительные черты настоящего украинского борща – это наваристость, густота, жирность, обязательное использование сала на разных этапах готовки и, конечно, классические пампушки и галушки. Причем на Украине не существует единого рецепта этого супа, есть много региональных вариаций, обладающих своеобразными особенностями.

В киевском борще сильно влияние белорусской и русской кухонь, суп, как правило, варится на говяжьем бульоне, слегка закисляется квасом. Бульон для львовского борща варится из костей, а затем в него добавляют колбаски или сосиски. В рецепте вкусного украинского борща по-одесски используют лапшу, рыбу, подают его без сметаны. Нюансом борща по-волынски является предварительно отваренная и нашинкованная свекла, которую добавляют в бульон. В черниговском варианте супа используются кабачки и дольки кислых яблок. А в рецепте приготовления украинского борща по-полтавски указано, что суп должен вариться на гусином или утином бульоне.

Отзывы и достоинства

Почему же украинский борщ столь популярен? Ответить на этот вопрос помогают отзывы людей на кулинарных форумах и сайтах. К достоинствам борща относят:

  • отличный вкус;
  • простоту приготовления и доступность продуктов;
  • общую невысокую стоимость блюда;
  • пользу, ведь в борще много витаминов и полезных веществ, которые наполняют организм энергией;
  • разнообразие рецептов;
  • сытность супа.

Основные ингредиенты

Комбинаций продуктов в борщах очень много. Но есть набор основных ингредиентов, которые есть практически в любом пошаговом рецепте украинского борща:

  • Мясо. Для борща, если это не холодный вариант, используют качественную свинину, говядину, индейку, курицу, мясо гусей и уток, баранину, даже рыбу. Важная рекомендация при выборе мяса – оно должно быть пожирнее, это может быть голяшка, ребрышки, любое мясо на костях, из которого получается насыщенный бульон. Кроме мяса, в украинском борще обязательно присутствует сало.
  • Вода. Ее качество определяет вкус супа. Водопроводная вода своим хлорированным вкусом может поставить крест на борще, даже если другие его компоненты качественные. Лучше использовать ключевую или колодезную воду, если такой нет, то бутилированную или фильтрованную.
  • Овощи. Свекла – главный овощной компонент борща, именно она придает супу насыщенный цвет и узнаваемый вкус. Помимо свеклы, в борщ добавляют овощную поджарку из моркови, репчатого лука и томатов или томатной пасты. Картофель и квашеную или свежую капусту закладывают сырыми.
  • Зелень и специи. Зелень изрядно обогащает вкус и внешний вид борща, порубленные пучки ярко-зеленых петрушки и укропа чудесно гармонируют с бордово-красным цветом супа. Также в борщ добавляют горошки душистого и черного перца, толченый с салом чеснок и лавровый лист.

Сало

О нем нужно говорить отдельно. Сало используется практически во всех украинских вариациях супа. По мнению многих кулинаров, настоящий украинский борщ немыслим без сала. На нем поджаривают свеклу и заправку, а получившиеся шкварки, посыпав солью и зеленью, подают к столу. Растертое с зеленью и чесноком сало добавляют в конце варки борща, тем самым придавая супу аромат и жирность. Вытопленным из сала жиром смазывают румяные пампушки. Причем вовсе не обязательно использовать свежий продукт, наоборот – искушенные и рачительные украинские хозяйки часто готовят борщ на старом желтоватом сале, считая, что его необычный аромат дает поистине украинский дух.

Пампушки

Душистые, пахнущие чесноком и свежей выпечкой пампушки создают с борщом отменный дуэт, который может служить символом кулинарной гармонии. Печь их несложно, а результат превосходен. Как правило, пампушки делают из простого дрожжевого теста, замешивая его на сухих дрожжах, воде, муке, соли, растительном масле, сахаре. Испеченные пампушки смазывают растопленным салом с чесноком и подают вместе с борщом.

Галушки

Особой популярностью пользуются рецепты украинского борща с галушками. Их нельзя назвать атрибутом только украинской кухни, галушки широко используются в кавказской, польской, словацкой, венгерской, русской кухнях. Галушки лепят из теста, замешенного на яйцах, воде, соли и муке, иногда в тесто добавляют вареную картошку. В борщ их кладут примерно за полчаса до его приготовления, чтобы тесто успело свариться. Галушки придают супу оригинальность, сытность, красоту.

Посуда

Рецепты украинского борща не требуют для приготовления какой-то особой посуды. Суп можно варить в чугунном казане, металлической кастрюле, чугунке или керамическом горшке для печи, даже в объемной гусятнице. На костре, на плите, в печи, в мультиварке. Конечно, от посуды и типа нагрева вкус блюда меняется. Борщ, приготовленный на костре, имеет дымные нотки во вкусе. А суп из мультиварки или печи более наваристым из-за долгого однородного томления, нежели суп, сваренный на обычной плите. Но намного важнее соблюдать основные принципы приготовления борща, которые в целом едины для всех вариантов этого супа.

Основные принципы и особенности приготовления

Существует устоявшийся алгоритм приготовления борща, освоив который, можно сварить суп по любому рецепту. Нужно просто последовательно выполнять этап за этапом, помня, что каждый из них влияет на конечный результат.

  • Бульон. Густой, насыщенный бульон — фундамент любого борща. В холодную качественную воду кладется помытое мясо или кости. Вода доводится до кипения, в этот момент из бульона нужно тщательно вылавливать пенку из свернувшегося мясного белка. Некоторые поступают проще, они просто выливают всю воду, моют мясо и варят бульон на новой воде. Вместе с мясом в воду кладут морковь, луковицу, корень петрушки и пастернака. Костный бульон варится в течение четырех–шести часов, мясной — в течение двух-трех часов.
  • Свекла. В рецептах настоящего украинского борща свеклу часто готовят отдельно от остальных овощей. Ее пассеруют в масле или сале, предварительно запекают в духовке, отваривают или даже кладут в суп сырой. Но чаще все-таки свеклу пассеруют на сале. Причем, чтобы она сохранила цвет, ее слегка сбрызгивают столовым уксусом.
  • Поджарка. Тертую или порезанную соломкой морковь и нашинкованный лук также жарят на сале или масле, потом добавляют нарубленные помидоры или томатную пасту, которая придает супу кисловатый вкус и более насыщенный цвет. В некоторых рецептах украинского борща в поджарке присутствует болгарский перец.
  • Овощи. В готовый бульон примерно за тридцать–сорок минут до приготовления борща кладется картошка, порезанная соломкой или кубиками. Через десять минут в посуду добавляется нашинкованная свежая или квашеная капуста. Эти десять минут необходимы, чтобы картошка сварилась, если ее бросить после капусты, то она от кислоты твердеет. Вслед за капустой, через десять-пятнадцать минут, закладывается свекла и овощная поджарка.
  • Специи, сало и чеснок. Специи кладутся в борщ за пять минут до его приготовления. Перетертое с чесноком сало и нарубленная зелень – за две минуты до выключения огня. Суп не следует подавать сразу, его нужно укутать в полотенце или поставить в печь на полчаса-час, чтобы он потомился, дошел. И лишь после этого нести на стол.

Подача

Борщ очень красив сам по себе, но все равно он заслуживает особой подачи. Можно разлить его по порционным тарелкам, а можно поставить на стол в отдельной супнице, из которой наливать по тарелкам. Борщ подается с пампушками и хлебом, салом и оставшимися шкварками, каждая порция сдабривается сметаной и зеленью. Нужно помнить, что борщ, как и щи, вкуснее на следующий день, после того как он хорошенько настоится. Однако не следует хранить его более трех суток.

Классический украинский борщ: пошаговый рецепт

Состав:

  • Говядина на косточке – 500 грамм.
  • Свекла – 1 крупная или 2 средних.
  • Капуста – 200 грамм.
  • Морковь – 1 средняя.
  • Лук – 2 средних головки.
  • Картофель — 3-4 средних клубня.
  • Томатная паста или помидоры – 2 столовые ложки или 3 штуки.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Сало – 100 грамм.
  • Свежие петрушка и укроп – по 50 грамм.
  • Вода – 3,5 литра.
  • Соль, специи, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Мясо тщательно помыть, перед этим, если нужно, медленно разморозить до комнатной температуры. Хотя борщ предпочтительней варить из свежей говядины.
  2. В кастрюлю и казан налить воду, положить в нее одну головку лука.
  3. Воду быстро довести до кипения и аккуратно выловить всю пену, которая образуется при сворачивании мясного белка.
  4. Варить бульон на медленном огне примерно два часа при закрытой крышке.
  5. За это время подготовить свеклу и овощную поджарку. На одной сковороде в небольшом количестве масла вытопить половину сала, получившиеся шкварки положить в отдельную тарелку, поперчить и присолить.
  6. На вытопленном жире примерно пять минут, помешивая, пассеровать натертую или порезанную соломкой свеклу.
  7. На другой сковороде жарить пять минут нашинкованный лук и тертую морковь, затем добавить в поджарку нарубленные помидоры или томатную пасту, половник бульона и тушить три-пять минут. Поджарка готова.
  8. Из бульона вынуть мясо, отделить его от костей, нарезать на порционные куски и вернуть назад в кастрюлю.
  9. Посолить бульон и положить в него нарезанный довольно крупными кусками картофель. Варить десять минут.
  10. Следом в кастрюлю высыпать тонко нашинкованную белокочанную капусту. Варить десять минут.
  11. Положить в бульон поджарку и свеклу. Варить десять минут.
  12. Добавить нарубленную зелень, лавровый лист, черный перец и заправку из перетертого между собой сала, крупной соли и давленого или рубленого чеснока. Варить пять минут, а затем снять борщ с огня.
  13. Дать супу настояться хотя бы полчаса, лучше дольше. Подавать с чесночными пампушками, сметаной, свежей зеленью и шкварками.

Холодный украинский борщ: пошаговый рецепт

Состав:

  • Вода – 1.5 литра.
  • Свекла – 1 крупная или 2 средних.
  • Яйцо – 3 штуки.
  • Картофель – 3-4 клубня.
  • Огурцы свежие – 2-3 штуки.
  • Зеленый лук и укроп – по вкусу.
  • Уксус, горчица, тертый хрен, сахар – по 1 чайной ложке.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Свеклу помыть, почистить, натереть или нарезать тонкой соломкой, положить в кастрюлю с водой.
  2. Воду довести до кипения, убавить огонь, добавить соль и уксус, который помогает свекле сохранить цвет.
  3. Варить свеклу примерно полчаса до готовности, после чего снять кастрюлю с огня, заправить горчицей, сахаром, тертым хреном и оставить остывать.
  4. Остывший свекольный отвар разлить по порционным глубоким тарелкам, добавить в них нарезанные одинаковыми кубиками свежие огурцы, отваренные яйца и картошку, нарубленную зелень.
  5. Подавать в холодном виде со сметаной.

Рецепт приготовления украинского борща с галушками

  • Налить в кастрюлю воду и поставть на огонь, пока вода немного нагревается режем мясо или печень и шинкуем капусту, нарезаем тоненькими полуполосочками буряк (очень важно, чтоб полосочки были одинаковыми и не крупными, чтоб хорошо прожарились потом) и маленькими кубиками морковь, а также мелко рубим лук.

  • В почти закипающаю воду ложим нашинкованную капусту, а при закипании воду добавляем туда и мясо и ждем пока разварится бульон. Снимаем пенку и делаем чуть-чуть меньше жар.

  • А в это время на первой сковородке начинаем на растительном масле жарить свеклу, когда она слегка подрумянится — добавлем туда морковь и жарим почти до полной готовности.

  • На другой сковородке обжариваем также на растительном масле лук.

  • В сковороду со свеклой и морковью добавляем большую часть фасоли и совсем слегка прижариваем, а потом вливаем туда 4-5 ст.л. томатной пасты (я люблю побольше пасты, так как люблю кислинку:)) и следим за тем, чтоб не пригорела наша заправка, но дожариваем.

  • Очищенный и нарезанный картофель бросаем в кипящую воду с готовым бульоном и уже мягкой проваренной капусточкой и варим это все до полуготовности.

  • Добавляем специи, соль, лавровый лист, базилик и перец.

  • После чего высыпаем оставшую меньшую чать консервированной вареной фасоли и содержимое обеих сковородок в наш борщик, уменьшаем огонь с среднего до почти минимального (например у меня 6 позиций, то я с 4 до 2 понижаю) и довариваем борщ, чтоб был готов, но не переварен картофель.

  • Если нужно, то добавляем вновь специи по вкусу, чтоб было как раз:)

  • Выключаем борщик, после чего выдавливаем прямо в кастрюлю несколько зубочков чеснока. Перемешиваем. Накрываем крышкой, чтоб он настоялся и немного остыл.

  • В это время начинаем заниматься галушками: Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 0,5 стакана воды, 2 ст.л. растопленное сливочное масло и 2 яйца, взбитые с неполной ч.л. соли.

  • Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто.

  • Потом раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,5 см. и разрезать на небольшие кусочки любой формы.

  • Галушки опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 мин.

  • Когда галушки всплывут — положить их на сить, чтоб стекла вода.

  • В это время разогреть на сковороде масло, положить в них галушки, помешивая постоянно, слегка их поджарить.

  • Подавать борщик со сметаной, зеленью и галушками, положить пару кусочков черного хлеба (или пампушок с чесноком:)) и я люблю с фиолетовым луком, потому что он сладкий вкусный и достаточно сьесть что-то иное для того, чтобы запаха лука не чувствовалось:)

  • Украинский Зимний Борщ с Вушкой

    В этом году мы пропустили празднование Рождества всей семьей. 😦

    Традиционно моя свекровь готовит для всех нас постное украинское рождественское застолье из 12 блюд в рамках нашего праздника. Это прекрасный ужин, но важное мероприятие. Я не пыталась приготовить полноценный обед, но сделала пару блюд для нашего праздника дома. 🙂

    Наша трапеза началась с (мини) рюмки водки и небольшого кусочка халы с медом.Мы ели этот зимний борщ с вушкой (клецки с грибами и луком), а затем квашеную капусту и картофельно-сырные вареники, которые мой муж купил в местном польском магазине в качестве основных блюд. Я приготовила яблочный штрудель для моей свекрови на десерт, пост будет следовать.

    Этот рецепт был адаптирован от Тома Берчарда и Натали Дэнфорд из ресторана Веселка в Нью-Йорке в Ист-Виллидж, через The New York Times, предоставленную Джулией Москин. (Подарила мужу поваренную книгу «Веселка» на Рождество!) Часть пюреобразной свеклы добавила в готовый суп.Я использовала обертки для пельменей вместо теста для пельменей. Я также изменил пропорции и технику Вушки.

    Для супа я использовала свеклу из своей доли CSA, приготовила ее заранее и хранила в морозильной камере. Я сделала Вушку за день и хранила их в холодильнике. В рецепте указано, что пельмени необязательны; в моем доме они незаменимы! Суп имел острый привкус, возможно, из-за свежего чеснока, добавленного в конце. Мне понравилось, но в следующий раз можно отказаться от чеснока.

    Выход: от 6 до 8 порций

    Для борща:

    • 2 фунта свеклы, очищенной и очищенной (без кожуры)
    • 3/4 стакана белого уксуса
    • 1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
    • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
    • 4 чашки куриного или овощного бульона
    • 2 лавровых листа
    • 5 целых ягод душистого перца
    • 1 столовая ложка сахара, больше по вкусу
    • 1 зубчик чеснока, измельченный
    • 1 ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
    • крупная соль
    • Пельмени с грибами и луком (Вушка)
    • нарезанный укроп, для украшения, по желанию
    1. Крупно нарежьте свеклу, желательно в кухонном комбайне.
    2. В средней кастрюле смешайте свеклу, 4 стакана воды и уксус; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, пока свекла не станет мягкой, около 45 минут. Процедите и отставьте сок в сторону. (Свекла может быть использована для других целей, например, для салата.) (Я протерла половину процеженной свеклы в вита-миксе и добавила ее в готовый суп.)
    3. Тем временем в глубокой кастрюле смешайте морковь, сельдерей, лук, бульон, лавровый лист и душистый перец; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, 45 минут.Процедите и выбросьте ароматические вещества и овощи.
    4. Смешать процеженный бульон и свекольный сок и варить на медленном огне 5 минут.
    5. Добавьте сахар, чеснок (если используете) и черный перец. Приправить по вкусу сахаром и солью.
    6. Половину отложенной свеклы в пюре добавить в готовый суп по желанию.
    7. Подавать с кнедликами и посыпать укропом по желанию.

    Для Вушки (украинские пельмени с грибами и луком):

    Выход: от 80 до 100 пельменей

    Для начинки:

    • 2 столовые ложки сушеных белых грибов
    • 1 1/2 столовой ложки растительного масла
    • 1/2 большой желтой луковицы, измельченной
    • 2 стакана нарезанных шампиньонов
    • крупная соль
    • свежемолотый черный перец

    Для теста: (вместо этого я использовал шанхайские обертки для пельменей)

    • 1 большой яичный желток
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 3 ¼ стакана универсальной муки, больше по мере необходимости

    Для приготовления начинки:

    1. Поместите сушеные грибы в небольшую миску и добавьте 2 столовые ложки кипятка.Дать размягчиться, около 10 минут. Процедить, сохранив отдельно жидкость и грибы.
    2. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, до золотистого, но не коричневого цвета, около 5 минут.
    3. Добавьте шампиньоны и готовьте, помешивая, пока грибы не выпустят жидкость, около 10 минут. Посыпьте солью и перцем и слейте жидкость.
    4. В кухонном комбайне смешайте оба вида грибов.
    5. Ложка в жидкости из белых грибов, оставляя ил на дне чаши.
    6. Пульсируйте вместе, пока смесь не станет тонко измельченной, но не пастообразной: около 3 или 4 импульсов. Добавьте соль и перец по вкусу и отложите в сторону.

    Для приготовления теста: (я использовала обертки для пельменей и продолжила с шага 8)

    1. В небольшой миске смешайте яичный желток, масло и 1 1/2 стакана теплой воды и взбивайте 1 минуту.
    2. Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Добавьте треть яичной смеси и слегка перемешайте пальцами или вилкой. Повторить еще 2 раза.
    3. Руками сложите тесто, пока оно не станет мягким: если оно рассыпчатое, осторожно добавьте больше воды; если липнет, добавьте муки.
    4. Переложите на слегка посыпанную мукой доску и месите 3 минуты.
    5. Сформируйте шар, переложите в миску и поставьте в холодильник на 45 минут.
    6. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и форму или доску для готовых пельменей. Разделить тесто на 3 части.
    7. С помощью хорошо посыпанной мукой скалки раскатайте каждую часть до очень тонкого прямоугольника.
    8. Кончиком острого ножа нарежьте тесто на квадраты размером 1 1/2 дюйма. (В качестве ориентира я использовал квадратную форму для печенья размером 1 1/2 дюйма. Из каждой обертки для пельменей получилось 2 квадрата. Если использовать квадратные обертки для пельменей, из каждой можно сделать 4 квадрата. В следующий раз!)
    9. Накройте нарезанное тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало.
    10. Слейте лишнюю жидкость из наполнения. В центр каждого квадрата положите 1/4 чайной ложки начинки. (Мне было полезно предварительно зачерпнуть начинку и положить ее на разделочную доску, потому что она немного подсушивала.)
    11. Смочите края теста и сложите квадраты пополам, чтобы получились треугольники, запечатав начинку внутри.
    12. Сожмите 2 противоположных угла вместе, чтобы плотно соединить, при необходимости используйте воду.
    13. Выложить на противень с бортиками, застеленный полиэтиленовой пленкой, или на поверхность, присыпанную мукой: не штабелировать.
    14. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
    15. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой варите клецки, пока они не всплывут, 2 до 4 минут.(Если вы готовите замороженные пельмени, варите, пока они не поднимутся на поверхность, и добавьте 2 минуты.)
    16. Слейте воду и подавайте с горячим борщом, примерно по 10 штук на порцию, или просто со сметаной.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    О Жозетте@thebrookcook

    Я живу в Стоуни-Брук, Нью-Йорк, на Лонг-Айленде. Я люблю чеснок и выпечку. Мое хобби (и любовь) — пробовать новые рецепты.Мои любимые ресурсы рецептов включают The New York Times, Food and Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Living. Наслаждаться!

    Рубрика: Праздники, Рецепты, Супы, Рагу и Похлебки, Вегетарианство

    Теги: душистый, свекла, борщ, новогодний, укроп, вареники, восточноевропейский, грибной, одногоршечный, белый, суп, украинский, вегетарианский, веселка, уксус, Вушка

    Постоянная ссылка 8 комментариев

    Лучший рецепт аутентичного украинского борща

    Делюсь рецептом борща моей бабушки Я вырос на Украине.Этот культовый суп из красной свеклы готовится из говядины (или вегетарианской), капусты, картофеля, моркови, чеснока и укропа, а затем подается со сметаной и ржаным хлебом.

    Ищете больше украинских рецептов? Попробуйте бабушкины нефаршированные голубцы, ленивые вареники и куриный суп с лапшой.

    Рецепт украинского борща от моей бабушки

    Это оригинальный рецепт борща моей бабушки, на котором я вырос в Украине. Она делала его каждую неделю, и я до сих пор готовлю его очень часто. Это просто лучший борщ!

    Он также очень полезен и питателен.Содержит свеклу (железо), капусту (витамины, клетчатка и противораковые свойства), картофель (витамин С и калий), морковь (каротин) и дополнительный белок (мясо и бобы). Все в нашем доме любят борщ, и я надеюсь, что вы тоже!

    Что такое борщ?

    Если вы не знаете, что такое борщ, то это суп темно-красного цвета с капустой, свеклой, картофелем, морковью, луком и чесноком и, возможно, говядиной и фасолью. Затем подавать со сметаной и укропом.

    По сути, этот рецепт борща из свеклы сам по себе является суперфудом и едой.

    «Борщ», «борщ», «борщ» или «борщ» — это настоящий классический суп, который каждый украинец или русский ест чуть ли не еженедельно. Он может быть веганским, вегетарианским; с говядиной, свининой или даже курицей.

    Это действительно зависит от того, что будет в вашем холодильнике в этот день. Вот так и появился борщ из свеклы – от нужды и голода.

    Борщ русский или украинский?

    Борщ не украинский и не русский. Это национальное славянское блюдо, имеющее многовековую историю.Борщ – это культовый рецепт супа, который готовят в каждом доме любой бывшей республики СССР – Украины, России, Молдавии, Белоруссии и т.д.

    Вариаций рецепта украинского/русского борща столько же, сколько регионов и семей. Каждый делает это по-разному, даже в пределах одной семьи. Недавно начала готовить борщ быстрого приготовления.

    Забавный факт. У всех девочек в моей семье, у мамы, бабушки, сестры, тети и у меня был свой рецепт борща. Мы все готовили на одной и той же кухне, и все же рецепт каждого был уникален.Даже моя невестка и свекровь варят борщ по-разному.

    Какой на вкус борщ?

    Борщ на вкус сладкий и острый. Земляной аромат свеклы действительно сияет в этом супе. Так что этот рецепт борща точно по вкусу напоминает свеклу. Поскольку мы добавляем уксус, вы хотите, чтобы он был слегка уксусным и сладким с щепоткой сахара и натуральной сладостью овощей.

    И много свежего укропа и чеснока после приготовления этого вкуснейшего украинского свекольника.Сколько угодно на вкус, а нам, украинцам, нравится добавлять много!

    Ингредиенты для рецепта борща

    Ингредиенты Борща

    очень просты и сильно различаются в зависимости от содержимого холодильника и региона Украины. Вот основные ингредиенты, которые всегда можно было найти в борще моей бабушки:

    • Свекла
    • капуста
    • картофель
    • морковь
    • лук
    • чеснок
    • Dill
    • томатная паста
    • уксус и сахар
    • Bay листья
    • вода или бульон
    • соль и перца

    говядина или бобы необязательны в любом рецепте борща.Если вы решите добавить мясо, лучше всего подойдут ребрышки, суповые кости или любая нарезка с небольшим количеством жира. Что касается фасоли – любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто будет держать форму и увеличивать объем.

    Как приготовить украинский борщ Рецепт

    Этот рецепт украинского борща на самом деле очень простой и справится каждый. Я люблю свой борщ, полный овощей, с жидким бульоном, большим количеством свежего чеснока и укропа.

    Вот краткое изложение того, как приготовить борщ. Также есть видео ниже:

    • Подготовка овощей: Вы хотите начать с капусты, потому что она готовится дольше всего.Пока варится капуста, можно подготовить другие овощи для борща.
    • Капусту варить в бульоне с лавровым листом и перцем горошком 20 минут после закипания. Тем временем нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук.
    • Обжарить лук и морковь в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности, около 5 минут. Это делает лук более ароматным, делая весь рецепт борща более вкусным. Не пропускать.
    • Затем добавить свеклу и еще немного масла, готовить еще 5 минут.
    • Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Готовить под крышкой 20 минут. Тем временем подготовьте чеснок, укроп и другие приправы.
    • Приправьте борщ уксусом, чесноком, сахаром и перцем. Перемешайте, выключите огонь и дайте борщу настояться 10 минут под крышкой, чтобы ароматы «поженились» друг с другом. Добавьте укроп, и ваш рецепт борща готов к подаче.

    Как чистить и нарезать свеклу и другие овощи

    • Свекла:  Очистите свеклу с помощью обычной овощечистки и нарежьте толстыми спичками.Вы также можете натереть свеклу на терке или в кухонном комбайне. Свекла пачкает руки и разделочную доску, однако я не одобряю трату одноразовых перчаток. Вместо этого натрите руки и разделочную доску ломтиком лимона. Удивительно!
    • Капуста: Тонко и равномерно нашинкованная капуста с помощью мандолины — мой любимый рецепт борща. Но моя бабушка всегда резала его ножом, и я предпочитаю так для русских щей. Красная или зеленая капуста не имеет значения, потому что свекла все равно окрасит борщ в красный цвет.
    • Картофель:  Нарежьте картофель кубиками, чтобы впитать больше вкуса борща. Накройте их миской с холодной водой, чтобы они не потемнели, пока они ждут своей очереди.
    • Лук и морковь:  Нарежьте лук кубиками, как для жарки, размером с мирпуа. А морковь на маленькие круглые и более широкую часть на полумесяцы.

    Какой тип акций использовать?

    • Говяжий или куриный бульон, купленный в магазине или приготовленный в домашних условиях: Вы можете использовать обычный картонный бульон.Он добавляет хороший вкус, и мне это очень нравится. Я настоятельно рекомендую покупать органические продукты с низким содержанием натрия. Что мне не нравится, так это большая упаковка и цена, но, надеюсь, вы переработаете. Вот почему я часто делаю порции куриного бульона быстрого приготовления и замораживаю на потом.
    • Вода: Я чаще всего готовлю борщ на водной основе, потому что это просто. В этом случае я обязательно добавляю банку фасоли с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
    • Говяжьи кости (мои любимые): Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповые кости или любую нарезку с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, время от времени снимая пену. После того, как борщ будет готов, достаньте мясо, отделите от костей и выбросьте кости, мелко нарежьте и верните мясо в кастрюлю.
    • Костный бульон (мой любимый): На этот раз я был готов, зашел на местную мясную ферму, взял кости для супа и приготовил костный бульон быстрого приготовления.Так горд сегодня! Столько здоровья прямо здесь, в этом горшке. Получилось так наваристо, что я половину разбавила водой и пустила на борщ. И приготовил другую половину с большим количеством воды и тех же костей для большего количества костного бульона. Украинский во мне никогда не умрет. 🙂

    С чем подавать борщ?

    Моя любимая часть всего процесса приготовления борща — с чем подавать борщ?! Вот когда я изо всех сил!

    Сметана или йогурт:  Традиционно выбирают сметану.Мы используем простой йогурт жирностью более 2%, потому что он легче сметаны.

    На прошлой неделе я попробовал местный йогурт из буйволиного молока, который оказался даже полезнее, чем коровий. Некоторые люди также любят майонез в своем борще, но это не для меня.

    Ржаной хлеб: Ржаной хлеб — это плотный хлеб темного цвета. Я нахожу свой в упаковке для хлеба, завернутой для свежести. Часто это немец.

    Хлеб на закваске тоже отлично подойдет к этому рецепту борща! Я поджариваю его, чтобы он напоминал свежеиспеченный украинский хлеб.Хотя ничто не сравнится.

    Больше чеснока:  Многие украинцы едят борщ, закусывая зубчик чеснока между ложками. Главное есть чеснок вместе с мужем и не выходить в эту ночь из дома.:)

    Еще укроп:  Я добавляю укроп в кастрюлю, а затем в отдельные миски. Чеснока и укропа много не бывает, почти никогда. Я такой украинец в душе.

    Вот как я в детстве наслаждался бабушкиным украинским борщом – натираю чесноком ломтик ржаного хлеба, намазываю сметаной и посыпаю солью.

    Кстати, мои канадские дети обожают этот рецепт борща! Примерь свой и посмотри. Хотелось бы услышать, как дела. 🙂

    Как хранить и замораживать борщ

    Лучший борщ, как бутылка хорошего вина, со временем становится только лучше. Поэтому я всегда делаю очень большую кастрюлю и мы едим ее днями или замораживаем.

    Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, на срок до 5 дней. Разогрейте , кипятя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть. Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.

    Вот так мы варим борщ. Вы когда-нибудь пробовали борщ? Хотелось бы услышать ваш опыт. Обещаю, рецепт украинского борща будет одним из самых вкусных и полезных супов, которые вы когда-либо пробовали. Наслаждаться!

    Еще рецепты полезных супов

    РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Предотвратите потемнение экрана

    • 12 чашек говяжьего или овощного бульона или бульона с низким содержанием натрия
    • 5 чашек тонко нарезанной зеленой или красной капусты
    • 1 большая нарезанная луковица
    • 3 средние нарезанные моркови
    • 2 ст.
    • 4 Большой картофель очищенные и кубики
    • 6 унций могут помидорную пасту Низкий натрий
    • 2 TSP SOLE
    • 3 LASE листья
    • 1 ложка белого уксуса
    • щепотка сахара или клен сироп
    • 3 Большие чесночные гвоздики 80020
    • Черный молотый перец по вкусу
    • 1/4 стакана мелко нарезанной укропа или петрушки
    • Йогуртовая сметана и ржаной хлеб для подачи
    • В большую кастрюлю (я использую 6-литровую жаровню) добавьте бульон, лавровый лист и доведите до кипения.Тем временем помойте, очистите и нарежьте овощи.

    • Когда бульон закипит, добавьте капусту, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут.

    • Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и налейте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть ее. Добавить лук, морковь и жарить 5 минут, периодически помешивая.
    • Добавить свеклу, оставшуюся 1 ст.л. масла и готовить еще 3-4 минуты.

    • Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью.Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.

    • Выключить нагрев. Добавьте уксус, сахар, чеснок и перец. Перемешайте и дайте борщу настояться 10 минут, чтобы вкусы смешались. Добавьте укроп, перемешайте и приправьте любыми приправами по вкусу.

    • Подавать горячим с ложкой йогурта или сметаны, хлебом и зубчиком чеснока (это не для всех).

    Хранение и разогрев: Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, до 5 дней.Разогрейте, варя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть.
    Заморозка: Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.
    • Купленный в магазине запас: Вы можете использовать обычный запас из коробки. Желательно органические и с низким содержанием натрия, если можете.
    • Говяжьи кости: Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповыми костями или любой нарезкой с небольшим количеством жира.Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, время от времени снимая пену. После того, как борщ будет готов, достаньте мясо, отделите от костей и выбросьте кости, мелко нарежьте и верните мясо в кастрюлю.
    • Костный бульон: На этот раз я приготовил костный бульон быстрого приготовления и использовал половину его, разбавленного водой, в качестве основы для супа.
    • Вегетарианская: Я чаще варю борщ на воде, потому что это просто. В этом случае я обязательно добавляю банку фасоли с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
    • Фасоль: Если мясо не используется, можно добавить банку сушеных бобов. Любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто.
    • Квашеная капуста: Если заменить 2 стакана капусты на 2 стакана квашеной капусты, то борщ будет еще ярче.

    Порция: 2 чашки | Калорийность: 174 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 647 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 8 г

    Авторские права на рецепты и изображения принадлежат ifoodreal.ком. Публикация рецептов без разрешения является нарушением закона. Информация о питании приблизительна.

    Борщ украинский с кнедликами

    Вы регулярно готовите борщ? А теперь попробуйте украинский борщ с кнедликами – это знакомое и любимое блюдо, но с новым, оригинальным штрихом…

    Процесс приготовления

    Часто хорошую хозяйку определяют по умению приготовить вкусный борщ. И действительно, список ингредиентов для приготовления одного из самых популярных первых блюд достаточно велик, а вкус приготовленного блюда зависит от соблюдения нескольких нюансов, таких как: правильное мясо для бульона, набор специй, правильность овощного жаркое с помидором.Гораздо вкуснее борщ получается, если использовать домашнюю томатку или пюре из томатов, чем, например, томатную пасту.

    Борщ с пельменями еще более сытный и густой. Для тех, кто любит иметь «ложку» в кастрюле — вариант с пельменями в самый раз.

    Для приготовления вкусного украинского борща с пельменями подготовьте перечисленные ингредиенты: овощи, соль, специи, муку и яйцо для вареников, помидор, масло и яблочный уксус (для легкой приятной кислинки).

    Но первое, что нужно сделать, это поставить бульон. Для него нужно взять кусок жирной или нежирной говядины на кости, морковь, различные коренья — в рецепте корень пастернака. Также можно взять корень петрушки, и еще понадобятся специи — лавровый лист и перец горошком. Залейте продукты водой в кастрюле и доведите будущий бульон до кипения. При желании можно снять пену и продолжить варить бульон или слить воду, а борщ сварить на вторичном бульоне. На медленном огне бульон следует варить около часа.

    Пока варите бульон, не теряйте времени, подготовьте овощи. Капусту моем и шинкуем тонкими полосками. Если капуста жесткая, прошлогоднего урожая, то добавить ее в кастрюлю с бульоном нужно в первую очередь – можно через час после приготовления бульона.

    Картофель очистить и вымыть, нарезать кубиками или кубиками – не слишком мелко и не слишком крупно. Когда после добавления капусты бульон снова закипит, отправьте в кастрюлю картофель.

    Свекла очищается и моется, нарезается соломкой или натирается на терке.

    Морковь нужно очистить или срезать верхний слой, нарезать или натереть на терке. Лук-перевернуть, очистить от кожуры, мелко покрошить.

    В сковороде разогреть растительное масло, переложить овощи и пассеровать на медленном огне, помешивая.

    Когда овощи слегка размягчатся, высыпать на сковороду перетертые помидоры. Если они слишком кислые, можно добавить пару щепоток сахара или не добавлять яблочный уксус — чтобы блюдо не получилось слишком кислым.Перемешать и тушить под закрытой крышкой 15 минут. Можно сразу добавить соль и специи. По окончании тушения влить натуральный яблочный уксус и перелить жаркое в кастрюлю.

    В миску насыпьте пшеничную муку и сделайте воронку, вбейте куриное яйцо, добавьте щепотку соли.

    Замесить мягкое тесто. Если муки мало, то можно немного добавить.

    Тесто раскатать в длинную колбаску и нарезать на небольшие кусочки – это будущие вареники.

    Варить борщ до готовности картофеля, примерно через 15 минут после добавления жаркого. Минут за 5 до окончания варки кидаем вареники в кастрюлю.

    Выключите газ, дайте борщу настояться под закрытой крышкой 30 минут. Затем разливаем украинский борщ с кнедликами по тарелкам, заправляем сметаной, добавляем веточку зелени и подаем к столу. Однако помните, что на следующий день борщ только вкуснее!

    Приятного аппетита!

    Рецепт мясного украинского борща | Epicurious

  • отличный рецепт.Приготовленный чеснок в масле с другими овощами и добавление сока целого лимона в кастрюлю в конце. Также добавила укроп в кастрюлю, а также сверху для подачи. Делиш!

  • В точности следовала рецепту, только уменьшила мясо пополам только потому, что это все, что у меня было. Получилось действительно здорово! Так сытно, и бульон был восхитительным.

  • Моя украинская жена говорит, что этот борщ не украинский, но намного лучше того, что она ела в детстве. Я люблю часть без сахара/без капусты.Примечания: * Я использовал гигантский корень сельдерея, дополнительную свеклу, дополнительную луковицу и удвоил количество картофеля и моркови. Я использовал лишний фунт коротких ребрышек (всего 3 фунта, но думаю об увеличении в следующий раз). Я также добавил 6 литров воды (рецепт требует только 3 литра), и суп получился очень густым. * Я заменил все специи на тимьян и перец горошком. Превосходно. * НЕ мойте кастрюлю перед приготовлением корнеплодов. Держит хорошие соки там. * Я сохранила лук и морковь от мяса, чтобы добавить их позже (хотя в следующий раз я удалю большую часть зубчиков из лука).* Как указано ниже, добавляйте томатную пасту сразу после корнеплодов. * Я добавил говядину в самом конце и варил еще 5 минут, прежде чем выключить.

  • Моей покойной свекровью была ГАЛИЦИАНА, и ее рецепт (кроме масла и душистый перец) был идентичен этому. Они использовали все корнеплоды. Она сравнил его с «каменным супом» нашего колониальные времена. все, что было собрано, вошло внутрь. просто делайте это, наслаждайтесь этим и не беспокойтесь о чьем-либо представлении о подлинности.

  • Билли делал это пару раз после того, как потерял рецепт, который нам дали наши друзья в Украине.Это было здорово, и мы последовали инструкциям наших друзей и добавили немного воды, капусты и укропа после первого дня. На 2-й день было еще лучше

  • Первый раз готовила борщ и моей семье понравилось!! я модифицировал рецепт с использованием тимьяна вместо душистый перец. я тоже отказалась от сельдерея корень. В следующий раз, когда я сделаю рецепт, который я планирую чтобы уменьшить количество коротких ребер и масла, потому что рецепт был слишком жирновато на мой вкус.

  • Этот суп удивительно.Потребовалось около трех часов от начала до конец, но это было стоило того. я замененный залив листья и перец горошком (как другой рецензент предложил) для душистый перец, но застрял к рецепту в противном случае. Акции один сделал мой кухонный запах невероятно, и суп сам повернулся оба вкусные и красивая. Красный свеклы с оранжевые жемчужины масла из мяса, покрытый белым сметана и зелень укроп и петрушка. Красивый! Что касается претензии к своему «подлинность», я видел борщ приготовлено во многих способы, которые я не увидеть, как любой способ верно».Что важно, как это вкусы! Также, хотя это занимает довольно много пока, это хорошо возможность расслабиться, нарежьте медленно и наслаждайтесь запахами.

  • Очень нравится! Польский борщ хорош. С клецками с грибами: http://www.bestpolishrecipes.com/index.php?option=com_content&view=article&id=53&Itemid=74

  • Я готовил этот суп несколько раз, и он всегда получал восторженные отзывы. Это отнимает много времени, но приятно, если вы любите готовить. Я сделал это для кого-то из Украины, и он сказал, что это очень похоже на то, что делает его мать, так что это должно быть довольно аутентично.В любом случае очень рекомендую. Это стало одним из моих стандартов.

  • Для приготовления этого борща требуется немного больше времени, чем для других борщей, но оно того стоит!

  • Выражаю благодарность несколько поваров, которые отметил, что рецепт не говорит когда добавлять томатная паста. направления тоже не говори когда добавить кубик мясо в суп. я предположим, что он входит с бульоном, картофель, свекла. Очень жаль рецепт раньше не редактировалось оно появилось, но я рад видеть это в все.Это похоже тот, который я использовал для длинный время, от Армянская кулинарная книга I потерял около сорока много лет назад.

  • Я значительно изменила этот рецепт, чтобы сделать его более «аутентичным», и он получился сказочным. Я заменила ягоды душистого перца на 10 горошин перца и 2 лавровых листа. Свекла запекалась без алюминиевой фольги. Я не думаю, что фольга необходима, и я вырезал ее из экологических соображений и потому, что так с ними легче обращаться. Однако я добавил к свекле стакан воды, чтобы она не подгорела.Я заменила пастернак и репу половинкой капусты, измельченной в кухонном комбайне. В конце я добавила три спелых, мелко нарезанных помидора вместе с укропом и петрушкой.

  • Этот превосходный суп станет сытным обедом или ужином в зимний день. Я обнаружил, что нет необходимости процеживать суп после закипания бульона. Я просто удалил кости, морковь и т. д., обжарил овощи и добавил их в кастрюлю (проще). Я добавил немного меда, чтобы сбалансировать лимон и подчеркнуть сладость свеклы.Я также обнаружил, что полезно дать этому супу остыть и удалить слой жира, который сконденсировался наверху, перед едой — это делает его более здоровым. Морозит очень хорошо.

  • Как заметил предыдущий рецензент, этот рецепт нельзя назвать борщом, тем более традиционным украинским борщом. И я знаю, у меня там живут бабушка с дедушкой и другие родственники, которых я регулярно навещаю, и нигде вы не увидите борща, в состав которого входят вышеназванные ингредиенты. душистый перец? Давай! Такого вы НИКОГДА не увидите в русской/украинской/славянской кухне.А в борщ никогда не включают пастернак или репу. В целом, супчик вкусный, но это не борщ… Извините, ребята. Даю ему три вилки только потому, что это сделал мой муж, и он получился довольно хорошим, но без того подлинного вкуса.

  • Название вводит в заблуждение, это вовсе не традиционный украинский борщ. Это достаточно вкусный суп (выходит больше как тушеное мясо), но борщом его назвать нельзя, да и работы слишком много. Душистый перец, корень сельдерея, пастернак и репа!? Очень нетипичные ингредиенты для украинского борща.На этом сайте есть еще один лучший рецепт борща, рецепт борща из говядины со сметаной, я считаю, что он намного лучше соответствует действительности. В заключение, этот рецепт в порядке, но вам лучше выбрать более простой и традиционный рецепт борща.

  • #CookforUkraine стал объединяющим лозунгом для автора кулинарной книги-активиста

    Заполнитель во время загрузки действий статьи

    В своей превосходной кулинарной книге «За северным ветром» кулинарный писатель и историк Дарра Гольдштейн пишет, что большинство американцев думают о борще (борщ) как о Русское блюдо потому, что суп дебютировал в США в конце 19 века во время большой иммиграции из России.

    «Но эмигранты, которые принесли борщ к нашим столам, не были русскими; они были евреями из черты оседлости, области, которая… включала большую часть современной Украины, — пишет она. — Борщ — это, по сути, украинский национальный суп».

    На самом деле, наиболее распространенное написание в английском языке «борщ» — это идишское слово, обозначающее блюдо, произносимое без буквы «т» в украинском и русском языках. Использование «щ» является заменой одной буквы «щ» в обоих языках.

    Для Оли Геркулес, автора кулинарной книги украинского происхождения, которая после вторжения России стала антивоенным активистом, борщ неразрывно связан со вкусовой памятью и семейными преданиями.

    Сделайте этот рецепт: Борщ по-украински

    «У меня есть видео, на котором мой [тогда] 2-летний сын выщипывает кусок из миски с борщом», — вспоминает Геракл, когда я болтал с ней через Zoom из ее лондонского дома. , «и восклицая: «Смотри, мама, лапша», а я ему: «Нет, Саша, это капуста». Она делает паузу и добавляет: «Борщ — первое, что приготовила мама».

    Ее бабушка, которая воспитала шестерых детей и была объединяющей силой в семье, однажды так заболела, что была прикована к постели.Поскольку обед еще нужно было приготовить, она рассказала тогдашней семилетней матери Геракла по шагам. «Можете ли вы представить себе варку борща в 7 лет?»

    Само слово борщ произошло от старославянского слова «б’рщ» (свекла).

    Исследуя борщ для своей кулинарной книги 2020 года «Летние кухни», Геракл столкнулась с его многочисленными разновидностями, в том числе с использованием светло-розовой свеклы для нежного оттенка, с детенышем угря, а также с версией из ее родины Каховки, Украина , где местные жители используют вяленую соленую рыбу для солености и умами.

    В то время как темно-красный сорт на основе свеклы наиболее известен, существуют десятки вариаций, в зависимости от географии и того, что хорошо растет в данной местности. Борщ может быть белым, зеленым или розовым; горячий или холодный; включать мясо или рыбу, быть вегетарианцем или даже веганом. Его обычно посыпают рубленой зеленью, такой как укроп, петрушка, зеленый лук или все три вместе; часто украшается жареными кубиками сало (вяленая свиная грудинка) и рубленым чесноком; в сопровождении сытного хлеба, ушки (лепешки в форме ушек) или пампушки (булочки из дрожжевого хлеба).

    Летом изобилие холодных блюд, наполненных свежими хрустящими овощами, такими как нарезанный огурец и редис, а также начинкой из половинок сваренных вкрутую яиц, которые кладут сверху так, чтобы они выглядели как глаза, смотрящие на вас. И чтобы я не забыл, всегда есть бездонная миска сметаны (сметаны), чтобы покрыть вашу миску.

    Украина добивается культурного статуса ООН для любимого борща. Может назревать кулинарная ссора с Россией.

    Борщ — блюдо снисходительное и не особо рецептурное.Невозможно точно определить одну подлинную версию, так как рецептов, вероятно, столько же, сколько семей, которые ее готовят. Но при его приготовлении полезно помнить о нескольких ингредиентах и ​​концепциях:

    Первое: используйте подсолнечное масло, желательно нерафинированное: большая часть украинской (и русской) кухни готовится с его использованием. Подсолнечник, официальный цветок Украины, хорошо растет в этой части Европы, а нерафинированное подсолнечное масло наполнит вашу еду своим неповторимым вкусом.

    Два: Украинское соффрито, зачарка или смаження, имеет решающее значение для дополнительного слоя вкуса.Это означает использование дополнительной посуды для приготовления пищи, но это того стоит.

    Третье: помидоры важны как для цвета, так и для кислотности, но часто, когда борщ готов, в него добавляют свежий лимонный сок, а иногда и сахар, пока не будет достигнут баланс кислого, пикантного и сладкого.

    И напоследок: При украшении борща укропом поощряется щедрый — читай: щедрый — душ травы. Его не бывает слишком много.

    В разгар зимы, когда температура в моем тогдашнем родном Ленинграде постоянно опускалась ниже нуля, а ледяной ветер и груды снега были нашими постоянными спутниками на улице, тарелка горячего борща всегда возвращала меня из моего полу -замороженное состояние.Я приходил из школы после обеда (перед тем, как отправиться на многочасовые занятия в музыкальную школу), и бабушка подавала мне тарелку дымящегося горячего супа с толстым ломтем ржаного хлеба на гарнир. Ярко-красный цвет вскоре был приглушен щедрой ложкой сметаны, которая таяла в горячем супе, оставляя вокруг белые полосы, как одержимый осьминог.

    Хотя борщ, безусловно, может быть частью обеда из нескольких блюд, он должен быть достаточно сытным, чтобы быть едой сам по себе.Правильный борщ должен быть достаточно густым, чтобы в нем могла стоять ложка, гласит поговорка.

    Маленькую партию делать нецелесообразно. На приготовление правильного борща со слоями вкусов и глубины уходит много времени, особенно если вы готовите свой собственный бульон. Суп станет намного вкуснее после того, как постоит ночь в холодильнике. Остатки тоже прекрасно замораживаются.

    Такие рецепты поощряют и даже вдохновляют делиться, и этот аспект кулинарии очень силен, говорит Геракл.

    Еда — это общение.С семьей и друзьями. С историей и наследием. «Наша семья могла собираться вместе и готовить, есть, пить, рассказывать истории, плакать, смеяться и повторять», — говорит Геракл. Когда она была моложе, истории казались слишком далекими для понимания — почти мифическими, — но когда она выросла, она начала обращать на них внимание. Это были семейные предания, рассказанные во время долгой трапезы.

    Когда Геркулеса спрашивают, почему люди склонны есть в такое время, он делает паузу. «Еда — это жизнь. Еда — это тоже семья. Итак, семья – это жизнь.Нас много в Украине, время проводим всей семьей, часто готовим вместе. И делиться историями».

    Совместная готовка, лично или виртуально, означает единство и связь, говорит она. Она не только питает тело, но и делает нас более сострадательными. Когда Россия вторглась в Украину, Геракл впал в шок и на два дня стал эмоционально парализованным, не ел и не спал. Когда второй день подходил к концу, она впервые вышла из дома, чтобы поужинать.В какой-то момент во время еды она пошла в ванную и была там, когда позвонил ее брат. Вместо того, чтобы эвакуироваться с семьей, Александр, пацифист, никогда не стрелявший из ружья, отослал свою семью и пошел добровольцем в Территориальные силы обороны. «Мне дали винтовку, — сказал он Гераклу, — и все».

    На видео и фото хронология войны России с Украиной

    В этот момент, по словам Геракла, ее паралич сменился желанием что-то сделать. Она пошла домой и записала видео в Instagram с просьбой о пожертвованиях на ее счет PayPal, чтобы собрать деньги для отряда ее брата.В то время, говорит она, они бегали по заснеженному Киеву в кроссовках. У них не было ни касок, ни бронежилетов, ни ботинок. Геракл решил изменить это и с тех пор собрал достаточно средств, чтобы помочь Александру приобрести необходимое оборудование для своих товарищей.

    Она умоляла родителей приехать к ней в Лондон, но они отказались. Каховка — их дом, говорили они, так почему они должны уезжать?

    Поэтому она работает, чтобы привлечь внимание к войне и сделать все возможное, чтобы поддержать свою семью и родину.

    Hercules также объединился с Алисой Тимошкиной, лондонским шеф-поваром и автором кулинарных книг российского происхождения, чтобы повысить осведомленность, поощряя людей готовить украинскую еду и используя хэштег #cookforukraine. «Это ставит человеческое лицо с идеей войны. Это очеловечивает нас. Это не просто истории о войне, это реальные люди, которые сражаются и умирают», — говорит она.

    У Геракла тоже есть планы на послевоенное время. «Я не остановлюсь, пока Украина не станет свободной. Я планирую продолжать, пока мы не восстановим его.«Ее мечта — построить бесплатные кулинарные школы для подростков. «Они могут научиться делать закваску или стать поваром, но это также и терапия».

    Пока я варю борщ в такой большой кастрюле, что она почти наполняется до краев, я думаю об отце моего отца, который умер задолго до моего рождения и был родом из Полтавы в центральной Украине, и чувствую ту связь, которую описывает Геракл. Я подаю его своей семье и обнимаю своего 7-летнего сына с больным сердцем, благодарная, что мы в безопасности, и одновременно тяжело осознавать, что многие другие не в безопасности.

    Позвольте мне посчитать способы приготовления борща — Оля Геркулес

    Фотография: Джо Вудхаус

    Во время моего детства в Украине в моей семье был только один способ приготовления борща. Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками. Варите на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а бульон не станет богатым и вязким. Добавьте обезжиренный жир в сковороду, чтобы смягчить смаження , украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной соломкой моркови, пока не вытащится натуральный сахар.Затем идет кислотность: сочные помидоры летом; шипучее, ароматное ферментированное томатное пюре зимой; и обязательно соломкой свеклы — не слишком много, и только светлых боршевых буряков , которые растут на песчаных почвах юга Украины. («Как можно использовать эту ужасную красную свеклу — картошка умирает красной, все красное!» — говорила бы с убийственной серьезностью моя покойная бабушка Люся.) Крупные куски картофеля и красной фасоли отварить в бульоне до мягкости, но варить в измельченном виде. капусту только резво, чтобы сохранить легкий хруст.Приправьте густой домашней сметаной, вяленой свининой, растертой с чесноком и солью, или, если вы приверженец старой школы, богатым умами порошком, приготовленным из измельченных в порошок вяленых помидоров и бычков, рыбы с бычьей мордой, найденной в море. Азов. Суп должен быть густым, чтобы ложка стояла ровно. Украсить горстями укропа, перебродившего зимой. Ржаную закваску или чесночный пампушки  хлеб, а летом часто целый зеленый лук и острый красный перец чили следует кусать между каждой ложкой.

    Только во взрослом возрасте я понял, что борщ можно приготовить и по-другому.Я только что закончил аспирантуру и работал ассистентом русского литературного переводчика. Моя основная работа была по классике — «Капитанская дочка» Пушкина, «Котлован» Платонова, — но мой наставник также переводил небольшие статьи на стороне, и когда у него не было времени браться за новые задания, он их присылал. мой метод. Однажды мне на почту пришло необычное письмо: исследование российского ученого по истории борща. Я не помню всех подробностей статьи, и мой перевод утерян со временем, но одно описание осталось со мной: борщ в начале XIX века, приготовленный для русского царя, состоял из трех смешанных вместе бульонов — одного из телятины, другой из сморчков, а треть из гусятины и сушеного чернослива, с кислой вишней для кислинки вместо помидоров, которые еще не были распространены в русской кухне.Это звучало как самая роскошная основа борща, которую я мог себе представить — оба мира, отличные от моей семейной версии, и чем-то похожие, баланс мясистого, кислого и сладкого.

    С тех пор я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг, и, изучая разновидности борща, я обнаружил поразительное разнообразие блюд. Суп едят повсюду в Восточной Европе, от бывшего прусского Калининграда, где теперь Россия встречается с Польшей, через весь Кавказ и далее в Иран и Среднюю Азию, заканчивая где-то восточным островом Сахалин, недалеко от Японии, или полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

    В Польше, например, варят суп по-украински, а также делают более жидкий русский и шикарный рождественский вариант, изящное и прозрачное ярко-красное консоме с нежными кнедликами uzska (ушки), фаршированные белые или лесные грибы и квашеная капуста. Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, так же как в некоторых районах Украины и Румынии используют неспелые сливы мирабель и абрикосы. В глубокую зиму в Польше, Украине и странах Балтии выбирают zakwas , ферментированную жидкость, приготовленную из свеклы и других ароматических веществ.В Молдове, где царит кукуруза, ферментированную закваску иногда готовят из поленты и воды с отрубями, настоянной на листьях вишни или даже на молодых ветках вишни, чтобы разбавить жирный свиной бульон. Грузины и азербайджанцы, как всегда, привносят свой вкус, добавляя либо свежий, нарезанный красный перец чили, либо хлопья острого чили и много нарезанной свежей кинзы и укропа.

    Мраморная говядина на костях — один из наиболее цитируемых источников для приготовления бульона, но больше всего вариаций у свиных бульонов: от простых свежих отрубов до копченых ребрышек, рульки и рульки. сосиски в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушек в Украине.Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; его жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут приготовить самый ароматный бульон. Единственное, с чем я пока не сталкивалась, так это с борщом на основе морепродуктов. Может быть, такой есть на Камчатке, где водятся самые большие в мире крабы и другие океанические деликатесы? Если у вас есть рецепт, пожалуйста, расскажите.

    Более удивительным, чем множество плотоядных разновидностей, является огромное количество вегетарианских рецептов, рожденных в те скудные времена, когда людям приходилось обходиться без мяса.Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и репа, часто использовались для придания вкуса и тела, а сухие грибы были популярны в густых лесных районах. Весной в Восточной Европе эти тяжелые клубни будут заменены молодой ботвой свеклы, щавелем, черемшой, крапивой, травами, зеленым луком или горохом, что будет способствовать широкому распространению совершенно иного, более мягкого растения. суп называется зеленый борщ. Он свежий и пикантный, украшенный гарниром из нарезанных сваренных вкрутую яиц.Консоме из ледяной ярко-красной свеклы родом из Литвы, но сегодня также популярно в Польше. Его украшают нарезанным редисом и огурцами, чтобы добавить хруста, а кефир или пахту придают желаемую кислинку. Для сладости среди тех, кому удалось бежать из СССР, даже кетчуп был принят с ликованием.

    Изменения диктуются землей, погодой и местными традициями, а также обстоятельствами: люди из разных культур вступают в брак; семьи переселяются как добровольно, так и насильно.За шестнадцать лет, проведенных в Великобритании, я часто слышал истории, начинающиеся со слов «Я чех, но моя бабушка крымская еврейка. . . ”; «Наш борщ в меннонитской Манитобе через западную Украину. . . ”; «Мой иранский папа любил эту версию борща моей русской мамы. . . В последние годы мой собственный отец начал натирать имбирь в свой борщ, убежденный, что мой пятилетний сын, наполовину таец, предпочел бы его с азиатской ноткой. Оказалось, что имбирная добавка папы не испортила суп.Он просто добавил тонкий намек на тепло, настолько привлекательный, что я тоже теперь добавляю немного в свою кастрюлю. Я все еще, однако, всегда ищу более светлую «конфетную» свеклу, опасаясь того, что сказала бы бабушка Люся, если бы она когда-нибудь увидела, что моя картошка для борща окрашена в этот кричащий пурпурно-красный цвет.

    Украинский зимний борщ от бабушки Люси

    На четыре порции

    • 4-5 фунтов. бычий хвост
    • 2 луковицы
    • 3 большие моркови
    • 1/2 стебля сельдерея или 2 стебля сельдерея
    • 4 ягоды душистого перца, грубо раздавленные
    • 10 перцев горошком
    • 2 лавровых листа
    • 2 очищенные свеклы (предпочтительно светлая, но подойдет и красная)
    • 1/2 небольшой зеленой капусты, нарезанной
    • 14 унций.банка нарезанных помидоров
    • 14 унций. банка красной фасоли
    • 4 средние картофелины, очищенные
    • 1 зубчик чеснока
    • 1/2 пучка укропа, нарезанного
    • Сметана или крем-фреш для подачи (по желанию)
    1. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Одну луковицу разрежьте пополам и добавьте в кастрюлю. Крупно нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с душистым перцем, горошком перца и лавровым листом. Добавьте бычий хвост и хорошую щепотку соли.
    2. Доведите воду до кипения.Снимите пену и выбросьте ее. Убавьте огонь до минимума и варите бульон в течение двух-трех часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
    3. Пока бульон кипит, очистите и мелко нарежьте вторую луковицу. Оставшуюся морковь натереть на крупной терке. Нарежьте свеклу спичками.
    4. Снять ковшом немного говяжьего жира с бульона и вылить его в большую сковороду. Включите средний огонь и подождите, пока жир не начнет шипеть. Добавьте лук и слегка обжарьте его, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизоваться.Затем добавьте морковь и готовьте около пяти минут. Приправьте солью и попробуйте на вкус — она должна быть хорошо приправлена.
    5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут. Наконец, добавьте помидоры, готовьте пару минут и попробуйте. Если вкус слишком кислый, добавьте щепотку сахара.
    6. Слейте говяжий бульон в большую миску. Оставьте бычий хвост, но выбросьте все остальное. Перелейте бульон обратно в кастрюлю с бычьим хвостом.
    7. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем и готовьте в течение семи минут на среднем огне.Затем добавьте капусту и готовьте еще три минуты. Картошка должна быть мягкой, а капуста al dente. Наконец, натрите чеснок прямо в кастрюлю и энергично перемешайте.
    8. Подавайте борщ с большим количеством нарезанного укропа, сметаной и хорошим хлебом для обмакивания. На следующий день суп будет еще вкуснее.

    Эта статья впервые появилась в The New Yorker.

    Рецепт настоящего польского борща к Рождеству

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Польский борщ – вкусный суп, который традиционно подают в канун Рождества. Изготовленный из смеси корнеплодов и ароматных приправ, польский борщ имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус, который невозможно сравнить. Этот аутентичный рецепт польского борща (Рождество) вкусный, сытный и подходит для вегетарианцев!

    Есть много разных видов борща (зеленый борщ, белый борщ, протертый борщ и т.д.), но в этом посте я расскажу о борще из красной свеклы, который является польским борщом. Польский борщ — любимое блюдо, которое лучше всего подавать холодными вечерами в канун Рождества, а также любители борща за его сладкий, но кислый вкус и культовый красный бульон.

    Многие рецепты польского борща держатся в секрете и делятся только с семьей. Эти рецепты передаются из поколения в поколение, чья-то бабушка передает внучке и так далее. Если у вас нет польской бабушки с рецептом борща сорокалетней давности, то этот рецепт для вас!

    Что в польском борще?

    Когда-то мы варили борщ из веточек, листьев и борщевика.К счастью, времена изменились, и мы готовим польский борщ с вкусными овощами.

    Это блюдо готовится из множества простых ингредиентов, но изюминкой блюда является свекла, придающая бульону его знаменитый красный оттенок. Другие распространенные ингредиенты включают чеснок, лук, морковь, яблоки, лук-порей и специи.

    Легко приготовить польский борщ в канун Рождества!

    Теперь, когда вы знаете типичные ингредиенты, вы можете подумать: «Как готовится польский борщ?» Ответ: с любовью.

    Польский борщ в канун Рождества готовится путем обжаривания, тушения, слива воды, нарезки и перемешивания ингредиентов. Это может показаться много, но благодаря бабушке моего друга этот настоящий рецепт польского борща делает его простым и легким.

    Что нужно для приготовления польского борща Рецепт

    Для домашнего овощного бульона

    • 2 унции сушеных белых грибов
    • 2 средних моркови, очищенных, вымытых и нарезанных кусочками
    • 1/2 пастернака, очищенных, вымытых и нарезанных кусочками
    • ¼ корня сельдерея, очищенного, вымытого и нарезанного кусочками
    • 1 небольшой лук-порей, вымытый и нарезанный на кусочки
    • 1/2 луковицы, очищенной от кожуры и нарезанный на кусочки
    • 5-6 чашек воды
    • 1-2 лавровых листа
    • 2 целых ягоды душистого перца
    • соль и перец по вкусу

    Польский борщ к Рождеству

    • 4 стакана домашнего овощного бульона (рецепт включен или используйте магазинный бульон )
    • 3 средние свеклы, жареные и нарезанные
    • 2 зубчика чеснока, без кожуры
    • ½ яблоко, нарезанное ломтиками
    • 1 ст.л. белого уксуса
    • 1/2 ст.л. лимонного сока
    • 1 ч.л. сахара
    • 1/8 ч.л. сушеного майорана
    • соль и перец по вкусу
    • Польские грибные вареники, для подачи (0)
    • Как приготовить польский борщ на Рождество

      Приготовление домашнего овощного бульона

      1. В большую кастрюлю добавьте 5-6 чашек воды.Доведите до кипения и добавьте оставшиеся ингредиенты для домашнего овощного бульона.
      2. Уменьшите огонь до минимума и дайте настояться 30-60 минут.
      3. Используя большое мелкое сито, перелейте 4-5 чашек бульона в другую кастрюлю (используйте 4 чашки, если хотите, чтобы бульон был более ароматным). Выбросьте овощи (в них не останется много вкуса).

      Приготовьте польский борщ в канун Рождества

      1. Добавьте в кастрюлю жареную свеклу, чеснок, яблоко, петрушку, белый уксус, лимонный сок, сахар, сушеный майоран, соль и перец.Размешать.
      2. Все варить на медленном огне еще 15-20 минут.
      3. Используйте большое мелкое сито, чтобы процедить свеклу, чеснок, яблоко и петрушку.
      4. Наслаждайтесь рождественским польским борщом в теплом виде или разделите его на 4 тарелки и подавайте с приготовленными польскими грибными варениками.

      С чем подавать польский борщ в канун Рождества 

      Польский борщ подается в виде бульона, его можно есть отдельно (или пить из чашки), но обычно борщ сочетают с ушками (польские ушки), крокетами, черным хлебом и варениками.Многие люди предпочитают добавлять в суп сметану (сметану), чтобы создать кремообразную текстуру.

      Какой вкус у польского борща?

      Изюминкой этого блюда является свекла, которая придает бульону характерный цвет и вкус. Свекла смешивается с картофелем и капустой, чтобы придать супу сладкий вкус, а уксус и помидоры придают ему кислый вкус. Терпкий, но умами ароматизатор смешивается с укропом и кориандром, чтобы создать уникальный и вкусный результат.

      Когда есть польский борщ

      Польский борщ имеет многовековую историю и до сих пор остается основным блюдом на обед.Польский борщ чаще всего едят в канун Рождества, чтобы отдать дань уважения старым традициям.

      На приготовление этого блюда обычно уходит час, поэтому лучше спланировать заранее, чтобы все могли вместе насладиться праздничной едой.

      Польский борщ – это уникальное блюдо, полезное и согревающее, поэтому его почитают гурманы во всем мире.

      Суп сам по себе великолепен, но добавьте ложку сметаны и гарнир из пирожков, и он не из этого мира.Этот рецепт польского борща порадует вас и вашу семью простыми ингредиентами и изысканным вкусом.

      Ищете другие простые праздничные рецепты?

      Подпишитесь на DWELL и получайте новые рецепты прямо на свой почтовый ящик! Кроме того, следите за новостями в Pinterest, Facebook и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

      Если вы приготовите этот Рецепт польского борща на Рождество, пожалуйста, оставьте комментарий ниже! Я ХОЧУ знать, что вы думаете! Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram, отметив @dwellbymichelle, чтобы я мог опубликовать его в своих историях!

      Рецепт настоящего польского борща в канун Рождества

      DWELL от Мишель

      Польский борщ – вкусный суп, который традиционно подают в канун Рождества.Изготовленный из смеси корнеплодов и ароматных приправ, польский борщ имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус, который невозможно сравнить. Этот аутентичный рецепт польского борща (Рождество) вкусный, сытный и подходит для вегетарианцев!

      Время подготовки 15 минут

      Время приготовления 50 минут

      Общее время 1 час 5 минут

      Курс Закуска, основное блюдо, гарнир, суп

      Европейская кухня

      Порции 4 порции

      Калорийность 110 ккал

      Ингредиенты

      Для домашнего овощного бульона
      • 2 унции сушеных белых грибов
      • 2 средние моркови, очищенные, вымытые и нарезанные на кусочки
      • 1/2 пастернака, очищенные, вымытые и нарезанные на кусочки
      • 90 ¼ сельдерея 90 ¼ корень, очищенный, вымытый и нарезанный на кусочки
      • 1 небольшой лук-порей, вымытый и нарезанный на кусочки
      • ½ луковицы, очищенный от кожицы и нарезанный на четвертинки
      • 5-6 чашек воды
      • 1-2 лавровых листа
      • 2 целые ягоды душистого перца
      • соль и перец по вкусу
      Польский борщ в канун Рождества
      • 4 стакана домашнего овощного бульона (рецепт прилагается или используйте магазинный бульон)
      • 3 средние свеклы, жареные и нарезанные
      • 0 2 зубчика чеснока без кожуры
      • ½ нарезанного яблока
      • 2 веточки петрушки
      • 1 ст. л. белого уксуса
      • ½ ст. 0
      • соль и перец по вкусу
      • Польские вареники с грибами, для подачи (по желанию)

      Инструкции 

      Приготовьте домашний овощной бульон
      Приготовьте польский борщ в канун Рождества
      • Добавьте жареную свеклу, чеснок, яблоко, петрушку, белый уксус, лимонный сок, сахар, сушеный майоран, соль и перец в горшок.Размешать.

      • Все варить на медленном огне еще 15-20 минут.

      • Используйте большое мелкое сито, чтобы процедить свеклу, чеснок, яблоко и петрушку.
      • Наслаждайтесь рождественским польским борщом в теплом виде или разделите его на 4 тарелки и подавайте с приготовленными польскими грибными варениками.

      Ключевое слово аутентичные рецепты, рождественские рецепты, рождественские вечеринки, безмолочные, безмолочные рецепты, простые рецепты, без глютена, безглютеновые рецепты, здоровая, здоровая еда, здоровые рецепты, суп

      Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.