Рецепт утка по пекински: Утка по-пекински — 11 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Утка по-пекински — классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Замороженной утке необходимо дать оттаять. Сначала следует вынуть ее из морозильной камеры и сутки подержать в холодильнике. Потом еще на 10-12 часов оставить ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрезать ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.

Шаг 2

Уберите с утки весь лишний жир — его больше всего в районе шеи и гузки. Жир, который находится под кожей, после правильной обработки растопится и вытечет во время запекания в духовке.

Шаг 3

Готовить утку нужно начиная за сутки до ее подачи на стол. Вскипятите чайник, подвесьте утку за шею (лучше на крюк, но можно и просто держать вертикально) и обдайте ее крутым кипятком так, чтобы кожа утки побелела.

Шаг 4

Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин.

Шаг 5

Возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку — снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении — подвешенная или насаженная на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.

Шаг 6

Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи медом. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) — пусть она подсыхает еще 12 часов.

Шаг 7

Нагрейте духовку до 190°С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час.

Шаг 8

Смешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью, Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте нагрев духовки до 240°С. Поместите утку на решетке и запекайте 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!

Шаг 9

Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда и 1 ст. л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин. до образования корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Срежьте все мясо с костей и нарежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом.

Шаг 10

Приготовьте тесто для блинчиков. Смешайте муку с водой и яйцом так, чтобы не было комочков. Помешивая, постепенно добавьте молоко и растительное масло. Мелко нарежьте зеленый лук и положите его в готовое тесто. Выпекайте очень тонкие блинчики (лучше взять сковороду с антипригарным покрытием, чтобы жарить бех масла).

Шаг 11

Нарежьте зеленый лук. Огурцы очистите от кожуры и семян, порежьте тонкими длинными полосками и оставьте на бумажном полотенце, чтобы стек лишний сок. Возьмите блинчик, смажьте небольшим количеством соуса хой-син, сверху положите начинку — лук, огурец и утку. Сверните трубочкой.

Полезный совет

Из каркаса, оставшегося от утки по-пекински, получается вкуснейший насыщенный бульон. Залейте кости водой, доведите до кипения, снимите пену шумовкой и варите 2,5 часа.

Кстати

Утка по-пекински можно есть с блинчиками, как рекомендуется в рецепте, а можно и в чистом виде, нарезав ломтиками. Если хотите, дополните свежими овощами или салатом из них

 

Утка по-пекински – вкусные и простые рецепты с фото

Рецепт утки по-пекински в домашних условиях в духовке очень простой. Утка по-пекински, запечённая с апельсином в пряном апельсиновом маринаде с имбирём, мёдом и соевым соусом, получается ароматной, очень вкусной и праздничной.

Утку и птицу хозяйки любят готовить фаршированными или просто запечёнными в духовке. Классический рецепт утки по-пекински имеет несколько отличий от привычной традиционной запечённой целой утки. Суть в маринаде, которым натирается Бей Джин Хао – пекинская утка.

Настоящий китайский рецепт утка по-пекински невозможно воспроизвести в домашних условиях. Для приготовления классической пекинской утки необходимо иметь дома специальную печь и китайский соус «Хойсин», а готовится блюдо в оригинальном рецепте двое суток.

Посетить китайский ресторан и насладиться вкусной запечённой уткой далеко не у каждого есть такая возможность, также, как заказать пекинскую утку в ресторане. По-домашнему рецепту утка по-пекински готовится быстрее, чем по китайскому. В Пекине утка в духовке считается одним из самых популярных блюд национальной китайской кухни.

Секреты приготовления

Для приготовления дома настоящего блюда по китайскому рецепту, утку лучше покупать пекинской породы. Домашняя утка слишком упитанная, имеет толстую шкурку.

Чтобы готовая после запекания в духовке утка получилась настоящая пекинская с хрустящей корочкой, необходимо выбирать молодую птицу с тонкой шкуркой.

Предлагаем отведать пекинскую утку дома, воспользоваться «адаптированным» к домашним условиям рецептом утки по-пекински. Запечь блюдо можно в обычной духовке, мариновать утку будем в мёде с цедрой апельсина.

Традиционный рецепт целой жареной утки с хрустящей корочкой и нежным сочным мясом сложный и имеет многовековую историю.

История возникновения блюда китайской кухни

История появления знаменитого на весь мир рецепта пекинской утки уходит в 1330 год, в эпоху правления династии Юань. Впервые рецепт опубликовал помощник императора Ху Сыхуэй в своей книге.

Согласно историческим данным, рецепт происходит из восточной китайской провинции Шаньдун. После опубликования рецепта блюдо стало популярно при юаньском императорском дворе в Пекине, отсюда и название блюда.

Китайцы считают утку по-пекински народным достоянием, туристам, приехавшим в Поднебесную, как правило, хочется сделать две вещи: попробовать вкусное легендарное блюдо – самую вкусную запечённую утку (шаояцзы), приготовленную особым способом, – и посмотреть на Великую Китайскую стену.

Ещё несколько столетий тому назад традиционная утка по-пекински считалась в Китае деликатесом, доступным лишь для императора, аристократов и туристов.

Пекинская утка прославила Китай на весь мир, вошла в историю, как одно из любимых блюд госсекретаря США Генри Киссинджера, президента США Никсона.

Многие известные на весь мир политики по достоинству оценили вкус сочной уточки с нежным мясом, покрытым хрустящей золотистой корочкой, ставшей классикой китайской кулинарии.

В 1864 году в Пекине был открыт первый ресторан, основной специализацией заведения стало приготовление пекинской утки по классическому рецепту.

Как вкусно приготовить утку по-пекински в домашних условиях

В кулинарии существует несколько рецептов и способов приготовления вкусной запечённой утки в духовке по-пекински. Пекинская утка имеет характерные особенности приготовления, отличимые от классического запекания птицы в духовке.

Утку перед запеканием в домашних условиях необходимо правильно подготовить, чтобы жареная птица получилась самой вкусной, сочной и мягкой, по вкусу не хуже, чем в китайском ресторане:

  1. Перед приготовлением замороженную птицу необходимо полностью разморозить и выпотрошить.
  2. Выпотрошенную утку желательно ошпарить кипятком. Для этого очищенную птицу следует положить в дуршлаг и ошпарить крутым кипятком со всех сторон. Обваривание кипящей водой распарит кожу птицы, сделает её восприимчивой к маринованию специями.
  3. Подготовленную утку необходимо замариновать, как минимум на 12 часов (удобнее мариновать на ночь). В Китае маринуют не меньше суток.
  4. Маринад для утки по-пекински готовят на основе мёда, с ингредиентами из пряностей, соевого соуса, апельсинового сока. Маринад для пекинской утки должен состоять из кисло-сладких компонентов; такие острые добавки, как чеснок и хмели-сунели, не подходят для маринования птицы по-пекински перед обжариванием.
  5. Чтобы приготовить самое вкусное и сочное мясо, птицу необходимо правильно поместить в духовку. Прежде чем, будет жариться утка по-пекински в духовке, под решётку ставят глубокий противень для стекания утиного жира. Противень помещают в духовку и заполняют горячей водой. Эта простая тонкость при приготовлении помогает сделать мясо сочным, облегчает удаление жира с противня после приготовления целой птицы.
  6. В фольге утка в духовке запекается равномерно, фольга защищает шкурку утки от пригорания, в результате защиты мясо получается пропечённым, шкурка превращается в красивую блестящую зажаристую корочку без следов обугливания.

В Китае, китайских ресторанах утка по-пекински подаётся с соусом Хойсин. Именно Хойсин – соус, имеющий пряный сладковатый вкус, – служит приправой для многих блюд в китайской кухне.

Хой-син является классическим соусом для пекинской утки. Зачастую Хойсин используется китайскими поварами как маринад, как соус и как глазурь для мяса, особенно для утки.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Пекинская утка по достоинству оценена гурманами по всему миру, шедевр китайской кухни заказывают в ресторанах на дом, ценители вкусной еды ходят в китайский ресторан в своей местности проживания, чтобы отведать вкусное кулинарное чудо.

Вполне возможно вкусно сделать на домашней кухне утку по-пекински своими руками, по вкусу мяса и с блестящей корочкой немногим отличающуюся от фирменного китайского оригинала.

Утка с соусом Хойсин по-пекински

Соус Хой-син – неотъемлемый ингредиент для утки по-пекински, соус нужен обязательно, если хочется приготовить по-настоящему традиционную утку дома, запечённую в духовке с блестящей карамельной корочкой.

Хой-син сложно купить в магазине, но если постараться, соус Хойсин можно приготовить в домашних условиях, используя китайскую приправу «пять специй».

Порция: 8

120 мин

170 кКал на 100 г

Инредиенты:

  • утиная тушка целиком – 2 кг;
  • соевый соус – 100 мл;
  • мёд жидкий – 80 мл;
  • кунжутное масло – 40 мл;
  • винный уксус 6% – 1 ч.л.;
  • чесночный порошок – 5 г;
  • китайская приправа 5 специй, состоящая из пяти ингредиентов: укропа, бадьяна, корицы, гвоздики, уральской солодки;
  • молотый перец Чили – 5 г;
  • соль.

Традиционный пошаговый способ приготовления:

  1. Подготовленную промытую тушку натираем солью, помещаем в пакет и убираем в холодильник на ночь.
  2. На утро обдаём птицу кипятком, просушиваем кухонным полотенцем.
  3. Обычным медицинским шприцем прокалываем утиную шкурку в нескольких местах и выпускаем из шприца под кожу воздух.
  4. Берём 2-3 столовые ложки мёда и обмазываем мёдом тушку со всех сторон.
  5. Убираем птицу в холодильник не меньше, чем на 1 час.
  6. Смешиваем 1 столовую ложку мёда, такое же количество кунжутного масла с двумя столовыми ложками соевого соуса. Полученный маринадом смазываем утку и возвращаем в холодильник пока нагревается духовка.
  7. Разогреваем духовку до 240оС, устанавливаем на низ духовки противень с водой. Сверху ставим решётку, смазанную маслом. На решётку укладываем утку спинкой вниз.
  8. Через 40 минут запекания утки снижаем температуру в духовке до 160оС.
  9. Через 30 минут переворачиваем птицу и продолжаем готовить ещё 60 минут.
  10. Смесь пяти китайских специй соединяем с перцем и чесночным порошком.
  11. Сыпучие пряности смешиваем со столовой ложкой кунжутного масла, винного уксуса и тремя столовыми ложками соевого соуса. Размешиваем и получаем соус Хойсин.

Готовую утку подаём с приготовленным в домашних условиях соусом Хойсин. Традиционно блюдо дополняют блинчиками с зелёным луком и свежими огурцами, нарезанными соломкой. Для любителей острых закусок отдельно можно подать кимчи из пекинской капусты либо домашнее кимчи из огурцов.

Утка в духовке по-пекински с апельсинами

Адаптированный простой рецепт для приготовления в домашних условиях – утка по-пекински с апельсином. В состав ингредиентов простого рецепта входит апельсиновый сок, цедра апельсина, мёд, сама утка, имбирь и коньяк.

Ингредиенты:

  • тушка утки целиком – 1,5-2 кг;
  • мёд – 2-3 ст.л.;
  • соевый соус – 3 ст.л.;
  • цедра одного апельсина;
  • коньяк – 2 ст.л.;
  • апельсиновый сок – 1 ст;
  • молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
  • перец чёрный молотый – 1 ч.л.;
  • соль.

Простой рецепт:

  1. Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев.
  2. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком.
  3. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.
  4. Затем достаём, обмазываем её смесью мёда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.
  5. Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем её, перекладываем на противень.
  6. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную ёмкость).
  7. Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.
  8. Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится.
  9. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.
  10. Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаём к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно к готовой пекинской утке, нарезанной на кусочки, подаём пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и мёда), свежие огурцы, нарезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински (кусочки утиного мяса со шкуркой), огурцы и лук кладут в тонкие блинчики или тонкий лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

Рецепт мандаринских блинчиков (лепёшек)

Следуя правилам китайской кухни, традиционным блюдом для подачи птицы к столу являются блинчики для утки по-пекински. Рецепт тонких мандаринских блинчиков (лепёшек) простой, и пока готовится в духовке утка, можно, не теряя времени, испечь блинчики к ней.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • вода – 1 стакан;
  • кунжутное масло – 80 мл;
  • соль.

Приготовление:

  1. Из тёплой воды, просеянной муки и масла замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем тесто для блинчиков в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на полчаса.
  2. После чего готовое для выпекания блинчиков тесто делим на небольшие комочки.
  3. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкую лепёшку.
  4. Разогреваем сковороду и выпекаем поочередно каждую лепёшку на сухой сковороде с двух сторон.

В остывшие китайские блинчики заворачиваем пекинскую утку с лакированной корочкой, порезанную на тонкие порционные кусочки, добавляем в лепёшку свежий огурец, лук порей, подаём к столу и наслаждаемся вкусом настоящего блюда.

Как готовят и едят блюдо в Китае

Пекинская жареная утка – знаменитое блюдо далеко за пределами Китая и в самом Пекине. Утку по-пекински традиционно готовят двумя способами:

  1. Подвешивают и жарят на открытом огне.
  2. Птица жарится в закрытой печи.

При первом способе приготовления кожица у запечённой утки получается хрустящая, красноватая и блестящая, мясо нежное, сочное.

Во втором способе корочка утки хрустящая, мясо жирноватое, но очень вкусное и мягкое. Несмотря на различные способы жарения, вкус готовой утки особенный, его невозможно забыть.

Жареная утка по-пекински пользуется популярностью по двум причинам – особенный способ приготовления и оригинальная разделка тушки и подача.

Повар из одной жареной утки нарезает более 100 тонких ломтиков мяса с кожицей. Тоненькая кожица утки хрустящая и очень вкусная, завёрнутая в блин утятина становится ещё вкуснее.

Пекинскую утку едят, как правило, завёрнутую в блин трубочкой, по сути блюдо представляет собой рисовый или блинчик (лепёшку) из пшеничной муки с начинкой. К вкусным блинчикам с утятиной подают мясной суп из утиных частей, оставшихся после разделки птицы.

Надеемся, что теперь каждый Ваш праздничный стол будет украшать утка по-пекински, приготовленная по домашнему рецепту либо традиционному в духовке.

Рецепт Утка по-пекински — Китайская кухня

 

Утка по-пекински (Peking Duck) – известное национальное китайское блюдо родом из Пекина. Утку по-пекински начали готовить ещё в императорскую эпоху, сейчас она считается кулинарным символом Китая.

Рецепт утки по-пекински предполагает, что запеченную утку разрезают на большое количество маленьких кусочков и подают с мандаринскими блинчиками, зеленым луком, ломтиками огурца и соусом хойсин. Каждый кусочек утки по-пекински обязательно должен быть с кожицей, так как именно тонкая хрустящая кожица является отличительной особенностью блюда.

Впервые утка по-пекински была приготовлена в Китае для императора Китая из династии Юань в 1330 году. Позже, при императорской династии Мин блюдо доработали, и утка по-пекински стала одним из основных блюд на императорских придворных меню. Первый ресторан, специализирующийся на утке по-пекински, Бьянифан, был основан в Пекине в 1416 году. В 1864 году в Пекине был создан ресторан Quanjude. Его основатель, Ян Кванрен, разработал печь для жарки уток на основе вишневых дров. Благодаря своим инновациям и эффективному управлению, ресторан стал известным в Китае и представил утку по-пекински всему остальному миру.

К середине XX века утка по-пекински стала национальным символом Китая. Ее стремились попробовать как туристы, так и дипломаты. Так например, утка по-пекински была любимым блюдом различных политических лидеров: госсекретаря США Генри Киссинджера, кубинского революционера Фиделя Кастро, канцлера Германии Гельмута Коля. 

В России появилась традиция готовить утку по-пекински на Новый год.

Для приготовления правильной утки по-пекински, прежде всего, важно выбрать правильную утку. В настоящее время утку по-пекински готовят ​​из белой пернатой пекинской утки (Anas platyrhynchos domestica). Новорожденные утки выращиваются в свободной окружающей среде в течение первых 45 дней жизни, а затем их усиленно кормят 4 раза в день в течение следующих 15-20 дней, в результате чего получаются утки весом 5-7 кг. Утку общипывают, очищают и тщательно промывают водой. Затем под кожу через шейную полость закачивается воздух, чтобы отделить кожу от жира. Затем утку ошпаривают кипящим маринадом и вешают сушить. В процессе сушки утку покрывают слоем мальтозного сиропа и оставляют на 24 часа. После этого утка обжаривается в духовке до блестящей коричневой корочки.

Ниже приведён рецепт приготовления утки по-пекински в домашних условиях, поэтому здесь опущен сложный этап закачивания воздуха под кожу.

Ингредиенты – Утка по-пекински:

  • Утка – 1 шт.
  • вода – 2 л,
  • свежий корень имбиря – 4 см,
  • мёд – 3 ст. ложки,
  • соевый соус – 3 ст. ложки,
  • рисовый уксус – 3 ст. ложки,
  • смесь китайских специй (китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) – 1 ст. ложка.

Для подачи:

 

Рецепт – Утка по-пекински:

  1. В большую кастрюлю налить 2 литра воды и поставить на большой огонь. Положить имбирь, нарезанный на кусочки, специи, соевый соус, рисовый уксус и мёд. Кипятить 1-2 минуты и выключить огонь.
  2. Утку тщательно промыть, удалить оставшиеся волоски и пеньки перьев.
  3. Поставив утку в большую миску или удерживая над раковиной, полить её со всех сторон горячим маринадом. Кожица должна чуть потемнеть и сжаться, отделяясь от самой тушки.
  4. Надеть утку на бутылку так, чтобы она оказалась в вертикальном положении, поставить в поддон и убрать в холодильник сушиться. Через 12 часов достать утку, смазать её мёдом со всех сторон и снова убрать в холодильник сушиться ещё на 12 часов.
  5. Спустя это время достать утку и оставить её на час при комнатной температуре.
  6. Спустя час положить её на решетку, накрыв сверху фольгой, и установить решетку в духовку. Под решетку поместить противень с водой, чтобы не горел капающий с утки жир. Жарить утку в духовку в течение 2 часов при температуре 160 градусов.
  7. Спустя это время убрать фольгу, прибавить температуру до 180 градусов и жарить еще 1-2 часа до получения хрустящей коричневой корочки.
  8. Готовую утку по-пекински чуть остудить в течение 10-15 минут и нарезать на маленькие кусочки так, чтобы на каждом куске мяса была кожица.
  9. Подавать утку по-пекински с мандаринскими блинчиками, зелеными луком, огурцами, нарезанными соломкой, и соусом хойсин.

 

 

Видеорецепт – Утка по-пекински:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт утки по-пекински. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Утка по-пекински

Опубликовано

Китайская кухня, Chinese cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Птица

Утка – 1 шт. вода – 2 л, свежий корень имбиря – 4 см, мёд – 3 ст. ложки, соевый соус – 3 ст. ложки, рисовый уксус – 3 ст. ложки, смесь китайских специй (китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) – 1 ст. ложка. Для подачи: длинный огурец – 1 шт., зеленый лук – 3-4 шт., мандаринские блинчики, соус хойсин.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Утка по-пекински – классический рецепт приготовления в домашних условиях

Один мой знакомый очень любит шутить, что если он будет довольно часто кушать курицу, то он скоро закукарекает. Однако, не только эта домашняя птица может стать достойным украшением праздничного стола или какого-нибудь семейного ужина. Например, можно попробовать приготовить утку.

Деревенские жители очень любят эту птицу. Горожане же стараются как-то её избегать в своём меню. Скорее всего, это происходит именно потому, что они не умеют готовить её так, чтобы мясо было очень мягким. Хотя есть множество отличных рецептов, например, утка с яблоками в духовке. По такому случаю можно воспользоваться проверенными рецептами китайских поваров и приготовить утку по-пекински.

Что интересно, это мясное великолепнейшее блюдо является довольно популярным и знаменитым в Китае еще с 1330 года. Именно его рецепт Ху Сыхуэй — личный диетолог императора из Юаньской династии – очень подробно описал в своём в труде про важнейшие принципы питания.

Очень сочная внутри и сладковато-хрустящая снаружи – два признака, которые делают птицу просто неповторимой! В старые времена этого можно было достичь одним из двух вариантов приготовления: насадить птицу на вертел либо подвесить и томить над открытым огнем.

Однако в современном мире кухонные плиты позволяют томить утку в духовке, постепенно уменьшая температуру. Именно благодаря такому способу запекания и создаётся прожаренная красивая хрустящая корочка с легким красным оттенком, а весь сок остаётся внутри и пропитывает мясные волокна.

Утка по-пекински — классический рецепт в домашних условиях

Если честно, то чтобы приготовить настоящую утку по-пекински, придется долго повозиться с ней – больше суток уж точно. Вернее не столько самим делать что-то, сколько придется трижды ждать, пока мясо промаринуется каждой новой ароматной пропиткой в течение 12 часов.

Условно процесс готовки жирненькой домашней птицы можно разделить на 4 основных этапа:

  1. подготовка тушки, включающая в себя тщательное промывание-очищение, обрезка лишних частей и точечное прокалывание мякоти, чтобы специи лучше приникали внутрь и сам мясной сок лучше пропитывал грубоватые волокна;
  2. последовательное длительное маринование в различных дополняющих друг друга заливках;
  3. запекание при определенной температуре и в специальных условиях расположения тушки в духовке;
  4. выполнение хитрых манипуляций для получения «той самой» тонкой хрустящей корочки, знаменитой на весь мир.

И каждый из этих этапов имеет свои особенности и условия, которые необходимо соблюсти, чтобы получилось по-настоящему изысканное блюдо, достойное подачи царским особам.

Ингредиенты:

  • Молодая жирная утка – 2 кг.
  • Херес – 3 ст. л.
  • Жидкий мед – 3-4 ст. л.
  • Масло кунжутное – 2 ст. л.
  • Соус соевый – 5 ст. л.
  • Тертый имбирный корень – 1 ст. л.
  • Молотый черный перец – 1 ст. л.

Приготовление утки по-пекински в домашних условиях целиком

1. Для того, чтобы утка не получилась жесткой и невкусной, следует начать приготовление практически за полтора суток до подачи изысканного блюда к праздничному столу.

Выбираем свеже-заколотую молодую птицу пожирнее. В принципе, замороженная тоже подойдет, но будет иметь совершенно другой вкус, далекий от настоящего классического. Промываем тушку теплой водичкой, не забывая хорошенько вычистить оставшиеся в полости сгустки запекшейся крови возле позвоночной части. Проходимся ножом по шкурке, соскабливая все мелкие остатки пухо-перьевого покрова.

Ни в коем случае не стоит размораживать утку в микроволновой печи, а также мыть в слишком холодной или горячей воде, чтоб не травмировать мясные волокна раньше положенного срока!

2. Теперь убираем те части птички, которые могут помешать добиться нужного результата в виде тоненькой корочки, либо могут испортить вкус и аромат, если начнут подгорать или вытапливаться. Речь идет в первую очередь о крыльях – отрезаем верхние фаланги, иначе при длительном запекании они обуглятся. А также избавляемся от избыточного жира в области шейки и гузки – аккуратными точными движениями срезаем с тушки кусочки жировой прослойки – она видна невооруженным глазом в виде комков темно-желтого оттенка.

3. Ставим чайник или кастрюльку с водой, чтобы она побыстрее закипела. А пока еще раз обмываем тушку и подвешиваем ее на крючок или же безмен, чтобы было удобно держать для тепловой обработки. Стараясь не обжечься, ошпариваем уточку кипятком. Обдавать бурлящей водой следует очень быстро, чтобы шкурка не сморщилась и мясо не обварилось. Для этого используем всего пол литра жидкости.

4. При помощи бумажного кухонного полотенца, сложенного в несколько слоев, обтираем птицу и оставляем в покое на 10-15 минут, чтобы остыть и обсохнуть.

5. Тонкой спицей, цыганской иголкой или от большого одноразового шприца в самых толстых мясных местах делаем аккуратненькие незаметные проколы. Хотя и получатся почти микроскопические дырочки, но через них через весь слой мякоти сможет проникать маринад, и во время запекания сок будет распределяться по всей толщине и жидкость будет равномерно пропаривать тушку изнутри.

6. Приступаем к самому длинному процессу приготовления утки по-пекински – маринованию. Благодаря суткам, проведенным в состоянии пропитывания, утиное мясо обретет необходимую мягкость, сочность и просто божественный вкус.

Первой пропиткой будет херес. Кладем тушку в большую миску и обливаем ее парой ложек белого крепленого вина. Еще одну заливаем в вычищенную полость. Даем полежать минут 15-20, периодически собирая вытекающую ароматную жидкость чайной ложечкой и снова ею поливая птичку сверху.

7. Берем поднос и устанавливаем на него чистую промытую сухую бутылку испод пива без этикеток, специальную подставку либо большой высокий стакан. Насаживаем сверху птицу так, чтобы она плотно держалась и не заваливалась в бока. Обтирать от вина утку не надо! Наоборот остатками вина еще раз поливаем ее грудку.

8. Чтобы мясо не было пресным, нам необходимо обязательно его посолить. А делается это сразу же после вина – натираем всю поверхность тушки крупной не йодированной солью, как бы старясь вмассировать крупинки в шкурку и мясо. Но делаем это очень бережно, чтобы не порвать кожицу.

9. Усаженную вертикально натертую утку прямо на импровизированной подставке ставим в холодильник на 12 часов. Примерно каждый час-полтора поливаем ее той жидкостью, которая вытекает на дно подноса.

Если в комнате достаточно прохладно, то можно и не отправлять конструкцию в холодильник – благодаря соли ничего не успеет протухнуть. Но все же в жаре оставлять сырую птицу не стоит.

10. Через пол суток напитавшуюся вином и солью утку обмазываем половиной нормы меда. Желательно его предварительно слегка растопить, чтобы было удобнее наносить сладкий «маринад». Его тоже стоит легкими движениями как бы вмассировать в тушку. Снова отправляем в холодок настаиваться еще 12 часов в том же «сидячем» положении.

11. Наконец-то можно приступить к запеканию. Но делаем это немного необычным образом. Можно конечно, нанизать ее на вертел и зажаривать как курицу-гриль, но получится довольно суховатый результат. Поэтому поступаем следующим образом: вынимаем бутылку или стакан, на котором наша заготовка «восседала» почти сутки, и укладываем ее спинкой на решетку. Решетку устанавливаем поверх противня, в который заранее вылили пару-тройку стаканов воды.

12. Разогреваем духовой шкаф до 190  градусов. Тем временем двумя большими листами фольги полностью закупориваем получившуюся конструкцию с уткой, чтобы получилась своеобразная герметичная «баня». Ставим ее внутрь прогретой печи и запекаем не менее 70-ти минут.

13. Поскольку мясо больше чем за час хорошенько пропарилось-пропеклось, то можно приступить к завершающему «колдовскому таинству» — создания красноватой шикарной корочки, настолько тонкой и хрустящей, что будет казаться, будто бы мясо находится в нежной прозрачной карамель-глазури.

Половину соевого соуса смешиваем с тертым свежим имбирем, кунжутным маслом и молотым черным перчиком. Хорошенько взбиваем до однородного чуть жидковатого пастообразного состояния.

14.Вынимаем конструкцию с уткой из печи. Удаляем верхний «чехол» из фольги и противень с водой тоже нам уже не понадобится. Чтобы не обжечься, при помощи кулинарной кисточки промазываем всю тушку свежеприготовленным пряным маринадом.

15. Укладываем утку снова на решетку грудкой вверх и возвращаем обратно в духовку. Только на этот раз температуру увеличиваем до максимума – должно быть не менее 250 градусов. Запекаем на этот раз 25 минут, периодически поглядывая, чтобы наш кулинарный шедевр не подгорел. Нам нужно добиться красивой румяной корочки, а не дошедшей до состояния черных угольков шкуры.

Топиться жир и маринад уже не должен, но если волнуетесь, что все же будет на низ духовки капать какая-то жидкость, то лучше подстелить туда лист фольги или поставить на самую нижнюю позицию пустой сухой противень.

16. В маленькой чашечке соединяем остатки меда со второй половиной соевого соуса и ставим минут на 5 в морозилку, чтобы глазурь слегка загустела – это нужно для того, чтобы при нанесении на раскаленную поверхность тушки получившийся соус мгновенно не побежал, а наоборот плавясь впитывался в зарумяненную кожицу.

17. Снова вынимаем птицу из духовки и промазываем кисточкой толстым слоем соево-медового соуса. Отправляем запекаться до состояния глазури еще минут 10-15, но уже при температуре 220 градусов. Желательно включить режим гриля или конвекции, чтобы под горячим потоком воздуха быстрее карамелизировалась сладко-соленая обмазка. Сразу же готовое блюдо не вытаскиваем, а наоборот даем ему время еще минут 10 постоять в печи.

18. Укладываем утку по-пекински на большое праздничное блюдо и нарезаем красивыми тонкими ломтиками. Рядом обязательно сервируем стол с птицей тарелочками с тонкими китайскими яичными блинчиками, тонкими брусками из свежего огурца и перьями зеленого лука. В идеале бы еще поставить малюсенькие персональные чашечки со специальным сливовым соусом.

Приятного аппетита!

Обязательно попробуйте подать именно в традиционном стиле с овощами, зеленью, лепешками и соусом – это невероятно вкусно. А если хотите покушать это лакомство способом более приближенным к европейской кухне, то при сервировке положите к великолепной утке привычный гарнир. Лучше всего подойдет картофельное пюре или легкий овощной салат.

Кстати, если останется немного недоеденного птичьего мяса, то его можно потом разогреть и добавить к лапше, тушеному картофелю или лагману. А в остывшем виде можно нарезать для какого-нибудь шикарного салата вместо отварной курочки.

Приятного аппетита и вкуснейшей сочной утки по-пекински с самой хрустящей корочкой!

Утка по-пекински — классический настоящий рецепт с видео и фото

ПОДГОТОВКА УТКИ

Очень тщательно подготовить утку*. Выпотрошить, хорошо промыть, и вытереть насухо. Убрать все остатки перьев. Убрать весь видимый жир.

Отделить шкуру от мяса, посредством нагнетания воздуха компрессором между шкурой и мясом. Можно использовать велосипедный насос, можно использовать металлическую трубку и силу собственных легких. Ввести шланг компрессора между шкурой и мясом, снизу утки, а так же сделать небольшое отверстие ниже зоба утки, и накачать воздух через это отверстие**.

МАРИНАД №1

Половину специй (вторая половина пойдет на другую процедуру) мелко перемолоть, добавить тертый имбирь, чеснок, соль и соус Хойсин. Хорошо перемешать до однородной массы.

Тщательно натереть маринадом внутри утки. При помощи деревянной спицы сшить брюшко, чтобы ничего не вытекало.

МАРИНАД №2

Взять большую кастрюлю, и наполнить ее водой так, чтобы при погружении утки в воду, она полностью покрыла птицу, но не выплескивалась наружу. Довести до кипения.

Вбросить оставшуюся часть специй не размельчая их. Добавить 200 гр. соевого соуса. Ошпаривать утку этим рассолом пока ее кожа не побелеет.

СУШКА

После этого утку подвесить в прохладном месте на 12 часов, пока шкура не подсохнет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА

Следующий этап — приготовление сиропа из стакана сахара и стакана соевого соуса. Варить, пока соус не загустеет.

ГЛАЗУРИРОВАНИЕ

Покрыть при помощи кисточки сиропом утку, и оставить на 3 дня . Вставить между крыльями утки распорку, чтобы просохло между крыльями. Необходимо подвесить уток в холодильнике или помещении при +5С.***

Через три дня, когда сироп пропитает шкуру, отрезать утке гузок, чтобы весь внутренний маринад с жидкостью вышел из подвешенной утки.

Приготовим «дымок» для придания утке копченого запаха, так как в оригинале утки готовятся на дровах фруктовых деревьев. Можно сделать карман из фольги, зажечь фруктовые опилки так, чтобы дым окутывал утку в течении 30 минут. ****

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть духовку до 175 С, без всяких верхних грилей и т.п, а вокруг утки создать просторный мешок из двух слоев фольги. Внимание, количество слоев имеет значение!

Помимо дыма, поставить противень, с водой на дне. Утка не должна соприкасаться с противнем и какими-то другими раскаленными металлическими деталями духовки. Ее можно уложить над противнем, на нескольких деревянных спицах. Готовить утку в течении 30-60 минут в зависимости от вашей духовки. Если есть термометр, то температура внутри утки должна дойти до 40 С

Извлечь из духовки, подвесить, и покрыть утку оставшимся сиропом или медом.

Опять положить в духовку при той же температуре на 30-50 минут. Температура внутри утки должна быть 55С. Достать утку.

В кастрюле надо нагреть 750 мл хорошего растительного масла до 200С. Количество масла необходимо для того, чтобы обеспечить стабильность температуры самого масла.

Полить маслом в половнике всю утку, обдавая за раз небольшой участок по 3 -4 половника. Шкура сразу же начнет становиться хрустящей, и менять свой цвет на красноватый. Идеал это хрустящая, красная шкура и розовое, очень сочное мясо!

СОУС К УТКЕ

Для соуса смешайте все указанные ингредиенты вместе.

ПОДАЧА

Как нарезать утку лучше посмотреть видео об этом. Подавать с мандаринскими блинчиками, зеленым луком, нарезанным огурцом, пореем и соусом.

*Покупайте утку вместе с головой. В противном случае ее будет очень сложно подвешивать! **Если ничего под рукой нет, то можно пальцами отделить шкуру с задней части утки, аккуратно отслаивая шкуру. ***В принципе, утку внутри ее предохраняет маринад, снаружи сироп — этого достаточно, чтобы она не пропала и при более высоких температурах +10-15С и при хранении до 7-10 дней ****Либо миску с опилками поставить в духовку и при помощи тлеющих углей от кальяна поддерживать дым.

Утка по-пекински в домашних условиях – 6 пошаговых рецептов с фото

Если уж говорить о классике, то по всем правилам утка по-пекински должна готовиться в печи, и порода утки должна быть пекинской, она не такая жирная. Но печи сейчас редкость и породу уток выбирать не приходиться. Не стоит отчаиваться, мы подобрали для вас шесть рецептов, с помощью которых вы сможете приготовить утку по-пекински в домашних условиях.

Классический рецепт утки по-пекински в домашних условиях

Это блюдо в Пекине считается одним из самых популярных. Однако если у вас нет возможности, отправится за ним в Китай, то вы сможете приготовить утку по-пекински самостоятельно, более простым способом, тем более что времени у вас для этого уйдет меньше, чем, если бы вы готовили по традиционному китайскому рецепту.

  • Утка 1 шт.
  • Мед 3 ст.л.
  • Уксус рисовый 80 мл.
  • Соус соевый 80 мл.
  • Приправы  по вкусу (гвоздика, бадьян, корица, сычуаньский перец, фенхель)
  • Имбирь 1 шт.
  • Соль  по вкусу
  • Вода 1.5 л.

Калории: 340 ккал

Белки: 13 г

Жиры: 30 г

Углеводы: 7 г

  • Утку необходимо полностью разморозить, выпотрошить и тщательно промыть, высушить, срезать жир с шейки и гузки.

  • Для маринада в кастрюлю наливаем воду, кладем туда нарезанный имбирь, специи, мед, вливаем соевый соус и рисовый уксус, жидкость доводим до кипения и варим 3-5 минут.

  • Затем ошпариваем полученным маринадом тушку утки со всех сторон. После этой манипуляции кожа птицы немного стянется и потемнеет.

  • Наполняем стеклянную бутылку водой, насаживаем на нее утку и убираем в холодильник на сутки. В качестве исключения допустимо и горизонтальное положение тушки, единственное условие – должен быть воздух вокруг всей поверхности птицы.

  • Перед тем, как начать готовить, достаем утку из холодильника и оставляем при комнатной температуре на час. Духовку разогреваем до 200 градусов. Натираем утку солью и кладем на решетку грудкой вверх, ставим в духовку, под решеткой расположите поддон или глубокий противень, туда будет стекать сок с птицы. Запекаем до тех пор, пока кожица не станет румяной, а сок при прокалывании – прозрачным, обычно для этого требуется 1,5-2 часа. Выключаем духовку, оставляем в ней утку на полчаса, а затем подаем к столу с кисло-сладким соусом или соусом хойсин.


Приятного аппетита!

Как запечь в духовке утку по-пекински с яблоками?

Впервые рецепт утки по-пекински был опубликован в книге о здоровой пище персонального диетолога императора Китая и долгое время она считалась деликатесом. С тех пор прошло много времени и сейчас можно найти большое количество вариаций рецептов знаменитой утки для приготовления в домашних условиях, вот один из них, утка по-пекински с яблоками.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1 шт.
  • Яблоки – 4-5 шт.
  • Соевый соус – 80 мл.
  • Уксус рисовый – 80 мл.
  • Корень имбиря – 1 шт.
  • Бадьян – 2 шт.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Приправы (сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель) – по вкусу.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Для начала тушку утки нужно выпотрошить, хорошо вымыть и высушить, срезать жир с шеи и гузки.

2. Делаем маринад. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней мед, сыплем специи, бадьян, нарезанный имбирь, наливаем рисовый уксус и соевый соус, хорошо перемешиваем, ждем, пока жидкость закипит, и варим несколько минут. Горячим маринадом обдаем утку со всех сторон.

3. Насаживаем утку на бутылку и ставим ее в холодильник на 24 часа. За час до начала готовки достаем утку из холодильника. По истечении часа натираем утку солью со всех сторон.

4. Яблоки промываем, удаляем ножки и сердцевину, режем их на дольки, посыпаем корицей.

5. Фаршируем утку яблоками, брюшко скрепляем нитками или большой шпажкой. Чтобы утка имела аккуратный вид можно перетянуть ее ниткой, прижав крылышки и ножки к туловищу.

6. Разогреваем духовку до 200 градусов, кладем утку грудкой вверх на решетку, под низ ставим поддон. Запекаем 1,5-2 часа до полной готовности и появления румяной корочки. Часть яблок из готовой утки можно достать и украсить ими блюдо.

Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт утка по-пекински с апельсинами

Давно не готовили что-то оригинальное? Обратите внимание на утку по-пекински с апельсинами. Это поистине праздничное блюдо, которое удивит ваших гостей своим оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1 шт.
  • Апельсины – 2-3 шт.
  • Лимон – 1шт.
  • Уксус рисовый – 80 мл.
  • Соевый соус – 3 ст.л.
  • Корень имбиря – 1 шт.
  • Бадьян – 2 шт.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Приправы (сычуаньский перец, гвоздика, корица, фенхель) – по вкусу.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Тимьян – по вкусу.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Утку нужно выпотрошить, тщательно вымыть, удалить остатки перьев и прослойки жира, вытереть насухо.

2. В кастрюлю наливаем воду, добавляем мед, специи, бадьян, нарезанный имбирь, рисовый уксус, соевый соус и цедру апельсина, перемешиваем, доводим до кипения и варим несколько минут. Получившимся маринадом ошпариваем утку со всех сторон.

3. На подходящую по размеру бутылку насаживаем утку, ставим ее в холодильник на 24 часа. Перед приготовлением достаем из холодильника утку и оставляем на час при комнатной температуре.

4. Натираем цедру двух апельсинов и одного лимона, смешиваем ее с солью и перцем. Натираем этой смесью утку внутри и снаружи.

5. В форму для запекания кладем утку, ставим ее на 20 минут в разогретую до 220 градусов духовку. В это время смешиваем соевый соус, столовую ложку меда и сок одного апельсина. Достаем утку из духовки, к ней в форму кладем дольки апельсина, листья тимьяна и веточки розмарина, поливаем мясо частью приготовленного соуса. Температуру духовки убавляем до 180 градусов и возвращаем туда форму с уткой. Запекаем еще 1-1,5 часа, периодически смазывая поверхность утки оставшимся соусом. К столу, утку можно подавать с апельсинами, которые запекались в духовке, для гарнира приготовьте легкий овощной салат.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления утки с соусом хойсин

Сделать ваши блюда еще более вкусными может правильно подобранный соус. Традиционно с уткой по-пекински подают соус хойсин, который готовится из ферментированных бобов.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1 шт.
  • Мед – 3 ст.л.
  • Кунжутное масло – 1-2 ст.л.
  • Уксус рисовый – 80 мл.
  • Соевый соус – 4 ст.л.
  • Имбирь – 2 ст.л.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Для соуса:

  • Соевый соус – 80 мл.
  • Уксус – 40 мл.
  • Черный бобовый соус – 80 мл.
  • Жидкий мед – 50 мл.
  • Кунжутное масло – 20 мл.
  • Соус чили – 10 мл.
  • Китайская приправа «Пять специй» – по вкусу.
  • Чеснок – 2 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Утку потрошим, удаляем перья, кожа утки должна быть чистой, тщательно промываем и обрезаем жировые прослойки.

2. Кипятим достаточное количество воды, чтобы ошпарить всю тушку, после этого оставляем ее на 5 минут пока вода стечет, затем вытираем утку насухо. Хересом натираем всю поверхность тушки, ждем пока она высохнет и после этого натираем утку солью изнутри и снаружи. Насаживаем утку на бутылку и ставим ее в глубокую емкость, куда будет собираться жидкость. Утку убираем в холодильник на 24 часа, жидкость периодически сливаем. Через 12 часов смазываем утку медом и ставим назад в холодильник.

3. Смешиваем имбирь, молотый черный перец, столовую ложку кунжутного масла и соевого соуса. Этот соус втираем во внутреннюю поверхность утки и закрепляем брюшко шпажками или нитками. Смесью соевого соуса и кунжутного масла смазываем кожу утки снаружи.

4. Крылышки и ножки утки обматываем фольгой. Когда духовка разогреется до 220 градусов, выкладываем утку на решетку, под низ ставим емкость, куда будет стекать жир. Запекаем утку 120 минут, затем смазываем ее смесью меда и соевого соуса со всех сторон и ставим назад в духову, запекаем еще 20-25 минут до появления золотистой корочки.

5. Готовим соус. В миску наливаем соевый соус, уксус и черный бобовый соус, перемешиваем. Добавляем жидкий мед, затем добавляем соус чили, кунжутное масло, снова перемешиваем. Измельчаем чеснок и также отправляем в миску, и последним шагом сыплем китайскую приправу «пять специй». Тщательно взбиваем вилкой соус до однородной консистенции, перекладываем в стеклянную посуду, его можно хранить в холодильнике не больше месяца.

6. Готовую утку по-пекински разрезаем на порции и подаем к столу с приготовленным соусом хойсин.

Приятного аппетита!

Очень вкусная утка по-пекински, приготовленная в мультиварке

В домашних условиях вы также можете приготовить утку по-пекински с помощью мультиварки. Такой способ смогут освоить кулинары любого уровня, а мясо получится нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1 шт.
  • Вода – 200 мл.
  • Подсолнечное масло – 3 ст.л.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Тушку очищаем от остатков перьев, промываем со всех сторон и внутри, удаляем весь жир, оставляем ненадолго, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем разрезаем тушку на куски.

2. В ступке растираем приправы вместе с солью. Смазываем полученной смесью мясо утки и ставим в холодильник минимум на 12 часов.

3. В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло, выкладываем утку и заливаем ее водой так, чтобы она почти полностью была покрыта жидкостью. Устанавливаем на мультиварке режим «Тушение», таймер ставим на 2 часа. После сигнала о готовности, проверяем мясо, оно должно потемнеть и стать мягким.

4. Если ваша мультиварка предусматривает готовку на двух уровнях, то вы можете вместе с уткой приготовить на пару рис для гарнира.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления утка по-пекински в рукаве

Приготовление мяса в рукаве имеет ряд своих плюсов. Во-первых, это достаточно быстро, во-вторых, мясо получается сочным, в-третьих, не нужно тратить время на мытье духовки и противня.

Ингредиенты:

  • Тушка утки – 1 шт.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Соевый соус – 200 мл.
  • Соус хойсин – 2 ст. л.
  • Корень имбиря – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Приправы (перец хуа-цзе, гвоздика, корица, фенхель, бадьян) – по вкусу.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Тушку утки хорошо промываем и высушиваем, срезаем жир с шеи и гузки.

2. Специи перемалываем, имбирь натираем на мелкой терке, чеснок пропускаем через пресс – все это смешиваем с двумя столовыми ложками соуса хойсин и солью. Этим маринадом будем смазывать утку изнутри и его остатками наполним брюшко. Отверстие в тушке скрепляем длинной деревянной шпажкой.

3. Кипятим воду, солим ее, сыплем половину столовой ложки гвоздики, соловую ложку хуа-дзе, фенхеля и бадьяна, вливаем соевый соус. Этой кипящей смесью ошпариваем утку, делать это можно прямо над кастрюлей. После чего утку оставляем мариноваться в прохладном месте минимум 12 часов.

4. Утку кладем в рукав, края рукава завязываем и располагаем его на противне. Духовку разогреваем до 200 градусов и запекаем в ней тушку 60-80 минут.

5. Смешиваем по одной столовой ложке соевого соуса и жидкого меда. Аккуратно разрезаем рукав, смазываем утку медовой смесью и оставляем запекаться еще 25-30 минут. Готовую птицу подаем к столу со свежими огурцами, блинчиками и острым соусом.

Приятного аппетита!

Как приготовить блинчики для утки по-пекински?

В китайской кухне некоторые блюда подают вместе с тонкими блинчиками, обычно в них заворачивают мясо, овощи и поливают соусами. Поэтому блинчики должны быть эластичными, легкими с пресным вкусом. Предлагаем вам освоить рецепт блинчиков, которые можно подавать к утке по-пекински.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 150 гр.
  • Вода – 125 мл.
  • Кунжутное масло – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, при замешивании теста она должна быть очень горячая.

2. Муку просеиваем через сито, она должна напитаться воздухом. Вливаем горячую воду и одну столовую ложку кунжутного масла, быстрыми движениями размешиваем ингредиенты в миске. Как только вся жидкость впитается, насыпаем на ровную поверхность немного муки и замешиваем тесто руками, оставляем его под полотенцем на полчаса.

3. Из теста катаем «колбаску», разрезаем ее на 10-12 равных кусочков и формируем из них шарики. Каждый шарик кладем на посыпанный мукой стол и раскатываем тонкий блинчик, его поверхность смазываем небольшим количеством кунжутного масла – если вы будете складывать блинчики стопкой, это не даст им слипнуться.

4. На разогретой сухой сковородке с двух сторон обжариваем блинчики. Важно не передержать их на огне, чтобы они не стали жесткими.

 

Приятного аппетита!

Как правильно подать к столу и есть утку по-пекински?


Если вы уже взялись за приготовление такого изысканного блюда, как утка по-пекински, то нужно довести это дело до конца. Мало правильно ее приготовить, но и для подачи утки по-пекински к столу, есть некоторые рекомендации, которые вы можете соблюсти.

Первое, что нужно знать, готовую утку необходимо разделать. По китайской традиции птицу разрезают на 100 кусков, этому профессиональные повара учатся дополнительно. Кости, которые остаются после разделки, обжаривают в кляре и затем варят из них суп.

Итак, тушку кладем грудкой вниз, делаем надрезы над косточками бедрышек и далее по кругу срезаем всю заднюю часть утки. Крылья также отрезаем, грудку отделяем от костей, переднюю часть снимаем с бедрышек и нарезаем мясо кусочками, стараемся это делать так, чтобы на каждом кусочке была шкурка. Делаем это по возможности быстро, чтобы утка не сильно остыла.

Чтобы максимально воссоздать атмосферу востока, можно использовать для сервировки стола специальную посуду, а вместо обычных приборов запастись палочками.

Вместе с уткой по-пекински подают нарезанные овощи (свежие огурцы, маринованный лук, имбирь), соусы (хойсин, бобовый, горчичный, соус из черничного варенья) и специальные тонкие блинчики.

Кусочек курицы обмакиваем в соус, кладем его на блинчик, добавляем туда овощи по вкусу, заворачиваем и с удовольствием едим. И еще одна маленькая, но важная деталь, блинчик нужно заворачивать от себя, по китайской традиции это привлечет к вам удачу, процветание и богатство.

Приятного аппетита!

Утка по-пекински рецепт – Китайская кухня: Основные блюда. «Еда»

Утка по-пекински рецепт – Китайская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Майк Лобов порции:  3ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа + 8 часов

Добавить в книгу рецептов1121

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Мед

2 столовые ложки

Соевый соус

3 столовые ложки

Кунжутное масло

1 столовая ложка

Пшеничная мука

300 г

Рисовая мука

200 г

Зеленый лук

1 пучок

Соленые огурцы

1 штука

Соус хойсин

80 мл

Инструкция приготовления

3 часа + 8 часов

Распечатать

1Ощипанную и потрошеную утку ошпарить кипятком и положить на 6-8 часов в холодильник.

2Смешать мед, кунжутное масло и соевый соус и равномерно намазать намазать утку этим соусом. Если утка без головы, герметично защепить шею при помощи зубочисток. Оставшийся соус разбавить 2-3 столовыми ложками воды и влить в утку. Брюшко зашить или надежно закрепить зубочистками. Выдержать птицу в таком виде один час.

3Разогреть духовку до 220 градусов. Поместить утку на решетку над противнем и жарить 1.5-2 часа до тех пор, пока капающий из нее сок не станет прозрачным. Достать утку из духовки и дать ей немного остыть.

4Утка нарезается острым ножом на тонкие 2-3 сантиметровые кусочки, таким образом, чтобы на каждом кусочке мяса присутствовала хрустящая шкурка. Оставшуюся часть тушки можно будет сварить для получения бульона, который подается после основного блюда.

5Пока утка запекается можно приготовить лепешки и наполнитель. Смешайте муку в миске и постепенно помешивая влейте в нее один стакан горячей воды. Тщательно замесите тесто и дайте ему настояться 10 минут под мокрым полотенцем.

6Разделите тесто на две равные части и сформируйте каждую часть в форме цилиндра с диаметром в 5 см и разрежьте поперек на куски по 2 см каждый. Каждый кусочек смажьте с одной стороны кунжутным маслом, сложите попарно смазанными сторонами и раскатайте сверху в лепешки диаметром в 15 см.

7Получившиеся лепешки обжаривайте на тефлоновой сковороде без масла с каждой стороны до появления пузырей по пол-минуты.

8Обжаренные лепешки аккуратно разделите на два одинаковых блина и сложите стопкой на тарелке. Зеленый лук разрезать вдоль стрелок, соленый огурец так же порезать тонкой соломкой длинной до 8 см, каждый ингредиент в отдельные миски.

9Во время трапезы, кусочки утки заворачиваются в блинчики смазанные соусом хойсин вместе с луком и огурцом.

Популярные запросы:

Комментарии (6):Показать все комментарии

0

Спасибо за рецепт, хочу попробовать.

ОтветитьПожаловаться

0

Спасибо за рецепт, получилось вкусно! Хойсином ни разу не пользовалась, а кунжутное масло и соус покупала в последний раз у @china_food_store очень недорого.

ОтветитьПожаловаться

0

220 — дохрена, утка начала гореть, жир испортил форму. Лучше при обычной ~190 градусов.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт утки по-пекински | Allrecipes

Рецепт утки по-пекински | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Утка по-пекински

% дневной нормы *

белков: 22,4 г 45 %

углеводов: 48.1G 16%

Пищевое волокно: 2,3 г 9%

сахара: 42 г

жир: 42 г

жир: 31г 48%

Насыщенный жир: 10,6 г 53%

Холестерин: 91,1 мг 30%

Витамин A IU: 698,3-IU 14 %

Ниацин эквиваленты: 6,2 мг 48%

Витамин B6: 0,3 мг 17%

Витамин С: 31.1 мг 52%

Folate: 36.9MCG 9%

Кальций: 55,7 мг 6%

Утюг: 3,8 мг. 21 %

магний: 37 мг 13 %

калий: 458.4 мг 13 %

натрия: 747,8 мг 30 %

тиамина: 0,2 мг 24 %

калорий из жира: 279,4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям утки по-пекински

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили утку по-пекински в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Утка по-пекински с мандариновыми оладьями и сливовым соусом Рецепт

Почему это работает

  • Использование птицы, охлажденной на воздухе, дает насыщенный вкус утки.
  • Покрытие кожи разрыхлителем перед сушкой на воздухе делает кожу хрустящей.
  • Если утку поставить на пивную банку, то топленый жир стечет с готовящейся птицы.

Опишите мне что-нибудь золотисто-коричневое и хрустящее, и я буду счастлив, как лев, обнаруживший, что дверца его клетки не заперта как раз перед тем, как откроется зоопарк.Добавьте слово «утка» к этой фразе, и я тот самый лев, который обнаружил, что не только его дверь открыта, но и вход свободный, если ваши штаны набиты землей. день газели.

И есть ли что-нибудь более золотисто-коричневое, хрустящее или мягкое, чем утка по-пекински? При правильном приготовлении ароматная кожица должна потрескивать и хрустеть при малейшем прикосновении к зубам, а мясо (на самом деле, скорее задним числом) должно быть влажным, нежным и ароматным. Завернутый в ультратонкие блины в стиле мандарин с зеленым луком, хрустящим огурцом и капелькой сладкого и острого хойсина или сливового соуса*, он похож на китайский буррито, вкус которого противоречит его миниатюрности.

Конечно, получить приличную версию — даже в ресторане — может быть непросто. Места, которые делают , делают это хорошо, как правило, требуют предварительного уведомления как минимум за день. Почему, спросите вы? Подготовка очень сложная, вот почему.

Вот основное изложение:

  • День первый: Забой утки. Оденьте, выпотрошите и промойте. Удалите шейную кость, не нарушая кожу. Завяжите кожу шеи узлом. Нанесите на кожу покрытие из мальтозы/соевого соуса. Повесьте на ночь, чтобы высохнуть.
  • День второй: Используйте соломинку, чтобы надуть утиную кожу, как воздушный шарик, чтобы отделить ее от мяса.Быстро бланшируйте утку в кипящей воде, чтобы стянуть кожу и начать вытапливать жир. Нанесите больше мальтозно-соевой смеси. Повесьте на ночь, чтобы снова высохнуть.
  • День третий: Жареная утка, подвешенная вертикально в дровяной кирпичной печи. Запекайте до тех пор, пока из утки полностью не стечет вытапливаемый жир из-под кожи, при этом мясо будет смазываться, а кожа приобретать хрустящую корочку. Подавать немедленно.

Это вряд ли дневной проект, и, честно говоря, моя цель здесь не в том, чтобы попытаться обмануть свой путь к гораздо более простой подготовке.Однако я хотел бы найти способ максимально упростить рецепт, но при этом достичь тех же целей. Должно быть легко, как утиный суп, верно?

Утка против утки

Первое задание: убедиться, что у меня есть подходящая утка для работы. Традиционно предпочтение отдается пекинской породе из Нанкина. Благодаря небольшому размеру, глубокому вкусу и относительно низкому содержанию жира в кожуре, он является идеальным кандидатом на максимальную хрустящую корочку (чем больше у вас жира, тем труднее довести его до хрустящей корочки).К счастью, большинство уток, доступных в этой стране, являются вариантами этой породы. Но все ли пекинские утки созданы одинаково?

Боб Эмброуз из Labelle Farms так не думает. По его словам, чем дольше утка вырастает до полного размера, тем насыщеннее вкус. Охлаждение также является фактором. Большинство уток (и цыплят, если на то пошло) быстро охлаждают после забоя, окуная в ванну с ледяной водой. В супермаркете утки могут содержать до 10% лишнего веса воды, что делает их менее ароматными и более трудными для правильной хрустящей корочки.

С другой стороны, птица, охлажденная на воздухе, не сохраняет лишнего веса воды. Я знаю, что воздушное охлаждение имеет большое значение, когда речь идет о курице (попробуйте обычную курицу Tyson или Perdue против Bell & Evans, и вы поймете, что я имею в виду), но применимо ли то же самое к утке?

Я попросил Боба прислать мне одну из его уток Алины, французской пекинской породы, которой требуется примерно на три недели больше времени, чтобы вырасти до полного размера, чем шесть недель, на которые традиционная лонг-айлендская пекинская утка созревает.Утки также охлаждаются на воздухе.

Прямо, были некоторые немедленные различия. Охлажденная на воздухе утка (слева) была сухой на ощупь, с плотной кожей темного цвета, а охлажденная в воде утка (справа) была бледной по сравнению с ней, с губчатой ​​текстурой. Я зажарил уток рядом в одной духовке, добавив немного соли и перца, и скормил их девяти дегустаторам в слепом дегустационном тесте. В то время как обе утки были достаточно хрустящими, охлажденная на воздухе утка была значительно более хрустящей.По вкусу и текстуре он также превзошел охлажденную в воде утку с более интенсивным, утиным вкусом, похожим на кабачок. Из девяти дегустаторов семеро выбрали утку «Алина» как свою любимую.

Воздушное охлаждение было бы.

Под кожей

Так что же является ключом к свежей коже? Должны произойти три разные вещи.

Во-первых, вся влага должна быть отогнана. Пока вся внутренняя влага не испарится, невозможно нагреть кожу до достаточно высокой температуры, чтобы она как следует подрумянилась, что подводит нас ко второму моменту: подрумяниванию.Кожа должна медленно подрумяниться, при этом приобретая вкус и хрустящую корочку. Наконец, жир должен вытопиться и стечь. Если жидкий жир попал в кожу или рядом с ней, она быстро снова станет влажной, как только начнет остывать. Если все три критерия соблюдены, остается белковая матрица, наполненная ароматными продуктами реакций потемнения.

Таким образом, первый шаг к тому, чтобы получить действительно свежую кожу, — это обезвоживание. Как бы мне ни хотелось приготовить утку по-пекински за один день, лучший способ высушить кожу — дать утке высохнуть на воздухе без крышки на ночь в холодильнике.Вот еще одна хитрость: еще когда я искал способ приготовить идеальные жареные в духовке крылышки Баффало, я обнаружил, что нанесение слоя разрыхлителя, смешанного с солью, на кожу перед тем, как дать ей высохнуть, приводит к дополнительной хрустящей корочке.

Разрыхлитель достигает этой цели двумя способами. Во-первых, это немного просто. При повышении pH реакции потемнения протекают более эффективно. Во-вторых, высокий pH ослабляет пептидные связи в коже, создавая больше морщин и делая кожу очень свежей и потрескавшейся.Сработает ли такое же волшебство, если нанести то же самое на мой Пекин? Я ответил на этот вопрос единственным известным мне способом: сделав это. К счастью, ответ — однозначное «да».

Помимо соли и разрыхлителя, я также нанесла смесь мальтозы и соевого соуса. Мальтоза, доступная в китайских супермаркетах, представляет собой молекулу сахара, образованную путем соединения двух молекул глюкозы (обычный сахар состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы). В отличие от столового сахара, он не гранулируется, поэтому его легко намазать на утку.К сожалению, это очень липкое, грязное вещество. Ключ к работе с ним — намочить руки и быстро набрать горсть. Попробуйте подогреть небольшое количество его вместе с соевым соусом в микроволновой печи, чтобы получился легко намазываемый сироп, который затем можно натирать уткой голыми руками. К тому времени, когда мальтоза успела высохнуть за ночь, утка приобрела загорелый, полированный вид, который в духовке приобрел знакомый темно-красный цвет.

Я пробовал использовать сахарный сироп, кленовый сироп и мед на случай, если вы не найдете мальтозу.Мед был лучшей заменой, хотя он был немного слаще из-за добавления фруктозы.

От Марка Гриффита через Flickr.

Следующим ключом к четкой коже является рендеринг жира. В то время как одно только тепло заставит жир растопиться, если этот жир не имеет каких-либо средств для стекания, это бесполезно. Это достигается двумя средствами. Сначала кожа надувается через соломинку, вставленную в полость утки. Это заставляет его отрываться от мяса, давая ему канал для стекания. Во-вторых, утку готовят, подвешивая вертикально в горячей духовке.По мере того, как жир вытапливается, он стекает из нижней полости утки, оставляя кожу хрустящей и относительно обезжиренной.

Чтобы избавиться от растяжек, вызванных надуванием, уток ненадолго окунают в кипящую воду, которая быстро подтягивает кожу (каналы для вытапливания жира между кожей и мясом все еще остаются).

Так как же повторить эти шаги дома?

Первая часть проста: вместо того, чтобы надувать утку (я безуспешно пытался сделать это с помощью велосипедного насоса), просто стяните кожу с мяса пальцами и ручкой деревянной ложки.Я обнаружил, что на самом деле наиболее важной частью является удаление кожи с грудки и вокруг сустава, где бедро соединяется с телом. Это действительно очень легко сделать — просто просуньте туда пальцы и медленно продвигайтесь по полости.**

Что касается фазы варки, я хотел придумать метод, который не требовал бы от меня таскать горшок с омарами. Моя пятилитровая кастрюля недостаточно велика, чтобы замочить в ней целую утку. Так что вместо того, чтобы подносить утку к воде, почему бы просто не поднести воду к утке, подумал я?

Я положил утку на подставку (да, это подставка для посуды из ИКЕА) в раковину и просто полил ее горячей водой, убедившись, что она попала со всех сторон и внутри полости.Кожа тут же сжалась и стянулась вокруг утки, точно так же, как мой латексный костюм супермена, когда я слишком долго сижу в солярии.

Традиционно утку нужно высушить на воздухе во второй раз, прежде чем отправить в духовку, но вот что я подумал: вода кипит, и большая часть ее уходит прямо в канализацию в раковину. Конечно, то, что осталось, должно испариться достаточно быстро, чтобы у него не было времени снова впитаться в утиную кожу, верно? Действительно так.

Взвешивая утку на всех этапах процесса, я обнаружил, что во время ночного отдыха она теряет около 10% своего веса за счет потери влаги.Если я буду следовать предписанному методу и позволю утке отдохнуть на вторую ночь после варки, в конечном итоге она потеряет всего 1% своего веса — думаю, вряд ли стоит суетиться. Обжаривание утки сразу же после заливки ее кипятком подтвердило это подозрение: вторая пауза мало что меняет для готового продукта.

Так что насчет того, чтобы жарить его вертикально? Мои мысли сразу же потянулись к пивным банкам (как они и делают). В частности, курица из-под пива.

Если вы не знакомы с этим методом, он заключается в том, чтобы положить курицу на открытую, наполовину выпитую бутылку пива, а затем бросить все это на гриль. Идея состоит в том, что пиво будет медленно испаряться, сохраняя куриное мясо влажным и ароматным, одновременно позволяя курице готовиться равномерно со всех сторон.

Как и многие хорошо звучащие идеи, эта полная ерунда. Чтобы доказать это, я приготовил трех цыплят рядом в одной духовке. Один был застрял в пивной банке, наполовину заполненной пивом, второй — в пивной банке, которую я опустошил и снова наполнил сушеными бобами (чтобы дать вес без жидкости), а третий был зажат на банку, которую я наполнил самой отвратительной жидкостью, какую только мог придумать: холодным чаем Lipton’s Brisk Iced Tea.

После обжаривания я аккуратно вынул банки и скормил их новому стажеру Serious Eats Карли на слепой дегустации. Если не считать небольшой части курицы, на которую я случайно облил пивом, вынимая бутылку, все три были совершенно неразличимы ни по вкусу, ни по текстуре. Взвешивание до и после приготовления подтвердило, что все три птицы потеряли одинаковое количество влаги, независимо от того, была ли внутри банка жидкость или нет.

Мораль: в следующий раз, когда будете готовить курицу из пивной банки, сначала выпейте все пиво, а банку наполните водой.Вы сэкономите пиво, а это всегда благородная цель.

Так в чем же реальное преимущество приготовления пищи на пивной банке? Позиционирование. Если держать птицу вертикально, как в традиционной духовке, жир и сок стекают со дна во время приготовления, что приводит к идеально обработанной лакированной коже.

Подведение итогов

Теперь, когда у меня были все мои утки в ряд, остался только один шаг — испечь блинчики с мандаринами. Здесь нет настоящих инноваций, так как метод уже и так классный.

Идея состоит в том, что, используя скалку, вы можете раскатать мучное тесто только очень тонко. Но вместо того, чтобы раскатывать по одному шарику теста за раз, если вы вместо этого сложите два шарика и скатаете их вместе, вы можете уменьшить толщину каждого из них до половины толщины, которую вы могли бы сделать в противном случае.

Единственная хитрость заключается в том, чтобы их можно было легко отделить после приготовления. Для этого смажьте верх одного из них небольшим количеством кунжутного масла, прежде чем положить на него второй.Масло не только разделяет их, как слои слоеного теста, но и нежно приправляет их своим ароматом.

Тесто готовится из стандартного теста для вонтонов с горячей водой. Добавление кипящей воды к муке помогает очень быстро вырабатывать глютен, создавая шелковистое гладкое тесто, которое легко раскатывать и с которым приятно работать. После прокатки их просто нужно быстро подержать на горячей сковороде, где они набухнут и станут пятнисто-коричневыми.

После этого все, что вам нужно сделать, это..

… осторожно разделите их. Если вы очень ленивы, вы можете просто использовать мучные лепешки. Я был в ресторанах, где это делают. Не хорошие рестораны, но рестораны тем не менее.

Что касается гарниров, огурец и зеленый лук, нарезанные тонкими ломтиками, обязательны. Соус хойсин — традиционная приправа, но сейчас середина сезона слив, так как же я мог устоять перед быстрым и простым сливовым соусом? Чтобы углубить вкус и добавить некоторые пикантные нотки красивым итальянским черносливам, которые я купила на фермерском рынке, я сделала свой соус на основе темного карамельного желудка, добавив в смесь немного соевого соуса, перца чили, имбиря и уксуса.

Так что скажите мне серьезно: после всего этого вы можете придумать что-нибудь, что вы бы съели прямо сейчас, кроме хрустящего тако с уткой по-китайски? На этой неделе я перепробовал полдюжины уток, работая над этим рецептом, и я все еще жажду его…

Единственная часть утки по-пекински, которой не хватает сейчас, когда мне не нужно идти в ресторан, чтобы получить ее, — это счет, *** и это единственная часть, без которой я мог бы жить!

*Я понимаю богохульство гринго по поводу использования сливового соуса, но сейчас сезон слив, и, черт возьми, это вкусно.** эм… это то, что она сказала? *** извините за неудачную шутку. Глупые каламбуры просто шарлатанят меня.

Рецепт жареной утки по-пекински

Заметки шеф-повара

Это один из моих любимых рецептов для большой компании. Это отлично подходит для обмена; просто поставьте его посреди стола, нарежьте и пусть каждый угощается сам. Традиционная утка по-пекински маринуется и покрывается мальтозно-уксусным раствором, но я предпочитаю использовать мед, темную сою, китайские пять специй и коричневый сахар.Он обогащает вкус утиной кожи и карамелизует ее. Подавать с магазинными блинчиками из пшеничной муки с огурцом и зеленым луком.

Технический совет: Проколите кожицу небольшими отверстиями, чтобы она стала как можно более хрустящей.

Вариант замены:  Вместо него можно использовать целую курицу (при использовании курицы кожу курицы прокалывать не нужно, она не такая жирная, как утка).

Специальное оборудование: Решетка из нержавеющей стали, вентилятор, противень для фритюра, щетка для выпечки, бамбуковая пароварка и термометр.

Подготовка

Для утки:

1.

Положите утку на решетку над глубокой жаровней и проткните кожу кончиком китайской мясной вилки или острой вилкой. Залейте птицу горячей водой и оставьте с одной стороны, пока вся вода не стечет с птицы.

2.

Слейте воду и промокните утку насухо впитывающей бумагой. Оставьте утку на воздухе, пока она не станет действительно сухой на ощупь. Повесьте его в прохладном месте, погребе или установите над ним вентилятор и проветривайте его несколько часов; чем дольше вы можете это делать, тем четче будет кожа.

3.

Смешайте мед, соевый соус, порошок из пяти специй и коричневый сахар. Используя кулинарную кисточку, смажьте этим соусом утку внутри и снаружи.

4.

Еще раз дайте птице высохнуть. Теперь вся птица должна быть покрыта тонкой глазурью. Смажьте утку еще одним слоем соуса и еще раз дайте высохнуть. Продолжайте повторять процесс, пока весь соус не будет израсходован. Вы можете делать это в течение 8 часов или нескольких часов, но не забудьте сделать это в прохладном сухом месте. Если у вас нет времени, достаточно 15 минут между смазыванием кожи соусом.

5.

Разогрейте духовку до 400 F. Поместите утку на решетку и запекайте утку в течение 45 минут кожей вверх или пока кожа не станет хрустящей.

6.

Используйте термометр и поместите его между ногой и телом (самая плотная часть птицы; если температура превышает 175 F, утка готова).

Для соуса:

Пока утка жарится, приготовьте соус. Нагрейте вок на умеренном огне и добавьте кунжутное масло, соус хойсин, сахарную пудру, воду, соевый соус и кукурузный крахмал.Доведите до кипения, помешивая, и варите, пока соус не загустеет. Оставьте остывать.

Для подачи:

1.

Выньте утку из духовки и дайте остыть примерно 15 минут.

2.

Установите маленькую бамбуковую пароварку на решетку внутри небольшой кастрюли или вока, наполовину наполненного водой. Поместите блины в пароварку, доведите воду до кипения и готовьте на среднем огне около 4 минут.

3.

Соединить утку и срезать мясо с костей. Нанесите чайную ложку или около того соуса на каждый блин и посыпьте небольшим количеством зеленого лука и тертым огурцом.Сверху положите щедрую порцию нарезанного утиного мяса. Сверните блины в форме сигары и подавайте на тарелке. Или позвольте своим гостям угоститься, разложив все отдельные компоненты на маленьких сервировочных тарелках. Наслаждаться!

Жареная утка по-пекински (оладьи из утки по-пекински) и вино Мерло • Curious Cuisiniere

Жареная утка по-пекински, также известная как утка по-пекински, — это восхитительный способ приготовления жареной утки. Его традиционно подают в виде блинов с уткой по-пекински, завернутых в блинчики с мандарином вместе с огурцом и сливовым соусом или соусом хойсин.

Наш рецепт проще, чем многие традиционные методы, но все же дает вкусную утку с классическим вкусом.

Мы сочетаем утку по-пекински с вином Мерло для празднования #MerlotMe в этом месяце.

Как приготовить традиционную пекинскую каою – жареную утку по-пекински

В Пекине найдешь не индейку и не гуся, а утку.

И это не просто утка.

Жареная утка по-пекински, также известная как утка по-пекински или по-китайски жареная утка, привлекла к себе всеобщее внимание более 700 лет назад в королевском дворце в Китае.

Традиционная жареная утка по-пекински — процесс, который делает ее достойной того, чтобы считаться едой королевской семьи.

  • Сначала воздух нагнетается между кожей и мясом целой утки (обычно с прикрепленной головой). Это разделение помогает жиру стекать с утки, когда она вытапливается, оставляя кожу красивой и хрустящей.
  • Затем утку погружают в кипящую воду, чтобы натянуть кожу, которая оторвалась от разделения.
  • Затем утку сушат на воздухе и покрывают сахарной глазурью.(Оба помогают получить желанную хрустящую кожу утки по-пекински.)
  • Наконец, утка зажарена. Для запекания его либо подвешивают в духовке, либо кладут на бок и переворачивают каждые 30 минут или около того, чтобы обеспечить максимальный сток жира.

Этот процесс позволяет получить хрустящую кожуру и невероятно нежное утиное мясо.

Если этот процесс кажется пугающим, читайте дальше. Мы упростили его, чтобы им было гораздо удобнее управлять на домашней кухне.

Как выбрать утку для запекания утки по-пекински

Обо всем по порядку.Давайте выберем нашу утку.

Традиционно для этого блюда лучше всего подходит пекинская порода уток.

Мясо утки по-пекински нежное и имеет меньше жира в коже, а это означает, что оно будет довольно хрустящим.

Это хорошая новость, потому что белая пекинская утка — самая популярная порода уток, выращиваемых в США. Ее привезли из Китая на Лонг-Айленд, поэтому ее иногда называют Лонг-Айлендской уткой.

Если вы находитесь в Штатах, а ваша утка не говорит, какого она сорта, можно поспорить, что это пекинская.

Наша утка по-пекински после сушки на воздухе в холодильнике в течение 18 часов. Кожа заметно сухая и натянутая.

Получение хрустящей корочки утки при жарке утки

Одним из главных достоинств утки по-пекински является хрустящая утиная кожа.

Работая с уткой, вы, вероятно, заметите, что кожа у нее немного толще и жирнее, чем у курицы. Таким образом, большая часть подготовительной работы к запеканию утки по-пекински направлена ​​на то, чтобы кожа выдавила как можно больше жира, чтобы она хорошо подрумянилась.

Мы делаем это несколькими способами.

Сначала отделяем кожу от мяса.

Традиционно между кожей и мясом прокачивается воздух для их разделения. Но мы отделяем кожу от мяса всякий раз, когда готовим индейку, поэтому делать это вручную не так уж и сложно.

Начиная с полости, проведите рукой между грудкой и кожей, разорвав любое соединение.

Отделение кожи от мяса позволяет жиру легко стекать.Если бы вы просто топили утиный жир, а не готовили утку по-пекински, вы бы жарили утку и разрезали кожу, чтобы дать жиру куда-то уйти.

Но это дает вам конечный продукт, который выглядит так, как будто он вышел из фильма ужасов.

Этот способ намного привлекательнее.

Второе, что мы делаем, чтобы подготовить утку к хрустящей корочке, это сушим утку в течение ночи в холодильнике.

Сухость холодильника способствует вытягиванию влаги из кожи утки.Вы должны заметить разницу в коже через 12 часов. (Можно даже оставить его там на пару дней.)

Как нарезать жареную утку

Как только ваша утка зажарится, пора ее разделывать!

Утка более узкая, чем курица, поэтому на первый взгляд может показаться, что нарезать ее немного сложнее.

Мы считаем, что проще всего просто отделить грудку от тушки. Мы делаем это, надрезая между двумя грудками и по бокам каждой.

Затем можно сделать надрез между грудкой и костью.

После того, как вы отделите грудку от тушки, вам будет гораздо проще нарезать ее тонкими ломтиками для оладий из утки по-пекински.

После отделения грудки можно отделить ножки и бедра, отделив их от туши по тазобедренному суставу кончиком ножа. Их можно либо нарезать ломтиками, либо съесть с кости.

Как подавать оладьи из утки по-пекински

Утка по-пекински традиционно подается с очень тонкими мандариновыми блинчиками.

Намазать блин сливовым соусом или соусом хойсин.Добавьте немного зеленого лука и, возможно, несколько ломтиков свежего огурца.

Затем добавьте кусочки утки, сверните и наслаждайтесь!

Вино с уткой по-пекински

ИНФОРМАЦИЯ: Мы получили образцы вина Мерло, упомянутого ниже. Как всегда, все мнения наши собственные.

Поскольку октябрь — месяц Мерло, мы отмечаем #MerlotMe, сочетая нашу утку по-пекински с Мерло.

Хотя это может показаться удивительным, сочетание было весьма впечатляющим.

К утке мы выбрали вино Heartcraft Merlot от Ca’Momi.

Ca’Momi была основана в 2006 году тремя итальянцами, которые хотели почтить свои корни и привнести ощущение итальянской кулинарной и винной культуры и повседневного праздника жизни.

Они называют свое вино Heartcraft. Один взгляд на компанию, и легко увидеть, что сердце, подлинность и страсть действительно лежат в основе всего, что они делают.

Мы обнаружили, что их мерло Napa Valley наполнено нотками красных ягод и завершается оттенком темного шоколада. У него была приятная, чистая сухость, которая невероятно хорошо уравновешивалась сочными фруктовыми ароматами.

Что касается сочетания, утка была достаточно жирной, чтобы дополнить танин вина, а ноты красных ягод прекрасно сочетались как со сливовым соусом, так и с соусом хойсин, которыми мы намазывали наши блины из утки по-пекински.

Италия и Напа встретили Пекин на нашем столе в чудесной восхитительной паре!

Нам не терпится познакомиться с другими винами этой винодельни!

 

Жареная утка по-пекински (оладьи из утки по-пекински)

Жареная утка по-пекински, более известная в США как утка по-пекински, — это восхитительный способ приготовления жареной утки.Его традиционно подают в виде блинов с уткой по-пекински. Для достижения наилучших результатов дайте утке высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 12–36 часов перед жаркой.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Курс: Ужин

Кухня: Китайская

Ключевое слово: утка

Количество порций: 4 человека

Автор: Сара | Любопытная кухня

  • Проверьте внутреннюю часть утки на наличие мешка с шеей и потрохами.Удалите их и сохраните, чтобы позже приготовить бульон или суп, если хотите. №

  • Поместите утку грудкой вверх на решетку в форму для запекания, выстланную алюминиевой фольгой.

  • Начиная с полости тела, просуньте руку между кожей и грудкой, чтобы разделить их.

  • В небольшой миске смешайте мед, соевый соус, горячую воду и пять китайских специй. Смешайте, чтобы объединить. Смажьте смесью всю утку.

  • Переместите утку на решетку в жаровне в холодильник и охладите, не накрывая крышкой, в течение 12–36 часов, чтобы они высохли на воздухе.

  • Достаньте утку из холодильника за 2 часа до жарки, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

  • Установив решетку духовки в самое нижнее положение, предварительно разогрейте духовку до 350F.

  • Запекайте утку в течение 30 минут.

  • Достаньте утку из духовки и осторожно переверните ее грудкой вниз. Запекайте еще 30 минут.

  • Достаньте утку из духовки и снова осторожно переверните ее грудкой вверх.Уменьшите температуру духовки до 250F и запекайте до тех пор, пока утка не станет глубоко золотистой, а кости ног слегка не будут двигаться в гнездах, 30-40 минут. (При необходимости вы можете поджарить утку в течение последних нескольких минут приготовления, чтобы кожа действительно стала хрустящей.)

  • Достаньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать.

  • Чтобы разделать утку, сделайте надрезы вертикально между грудками, с одной стороны грудины. Продолжайте разрезать грудку, чтобы отделить ее от крыла.Затем срежьте всю грудку с кости. После того, как грудка отделена от тушки, вы можете нарезать ее тонкими ломтиками и подавать к столу.

  • Подавайте утку по-пекински с мандаринскими блинчиками, огурцами, зеленым луком и сливовым соусом или соусом хойсин.

 


Мерло!

Наша группа Wine Pairing Weekend любит находить творческие новые сочетания вин с едой. Взгляните на все эти замечательные идеи сочетания!

И в качестве дополнения, бесплатного для вас, вот видео-пост от Ника Гольдшмидта, винодела на виноградниках Goldschmidt Vineyards в долине Напа!
 

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурным кухням была рано привита ее франко-канадской бабушкой. Ее опыт работы на кухне и в разработке рецептов основан на многолетнем опыте работы на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Домашняя утка по-пекински | China Sichuan Food

Предупреждение: в последнее время я получаю запросы о том, как приготовить утку по-пекински дома, поэтому я публикую этот пост. Но лето не лучший сезон из-за высокой температуры.Вы можете сохранить это для более прохладных дней.

Максимально приближенная домашняя утка по-пекински, приготовленная в духовке с утиным блинчиком. По сравнению с курицей, утка не является распространенным блюдом в китайской кухне. Но я любитель утки, особенно жареной целой утки. Утка по-пекински — моя идеальная звезда.

Сделать утку по-пекински в домашних условиях несложно. Но это не настоящий рецепт утки по-пекински, потому что у меня просто не хватает инструментов, чтобы закончить все шаги. И я упростил шаги, чтобы этот рецепт можно было реализовать дома.

Чтобы начать с идеального рецепта утки по-пекински в домашних условиях, сначала выберите уток с головой (их легко повесить для сушки на воздухе), чистых и нежирных уток. Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте лески и свяжите уточки с верхней части шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уточек на кухонный бассейн. Обратите внимание:  Эту утку по-пекински я готовлю в марте, когда температура в помещении составляет около 13-15 градусов С, в жаркие летние дни утку нужно будет повесить в холодильнике или в комнате с кондиционером.

Вы можете увидеть разницу на следующем рисунке. Правый хорошо затянулся, а левый еще ждет лечения.

Затем смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с 2/2 столовыми ложками китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой китайского порошка из пяти специй. Нанесите соус на внутреннюю сторону утки.

В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса.Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (для первого нанесения жидкость должна быть теплой). Затем подождите 30 минут и снова почистите. Продержитесь хотя бы 24 часа (не рекомендую делать это летом, осень и зима — лучшие времена года). Зимой можно повесить на 5 дней.

Перед обжариванием закройте дно.

Предварительно разогрейте духовку до 180°C. Поместите утку на решетку для запекания и используйте противень, выстланный бумагой для выпечки, чтобы собрать капли. А потом жарить 20 минут.Затем переложите утку и обжаривайте с другой стороны еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов и продолжайте жарить еще 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если вы получаете более крупные, удлините еще 10 минут для прибавления веса в 500 г).

Пусть кожа станет еще свежее

Вариант 1: нагреть достаточно горячее масло, затем взяться за горлышко и вылить горячее масло на шкурки. Я использую очень глубокую миску для этого шага. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом.Это поможет сделать кожу еще более свежей.

Вариант 2: Снова установите температуру духовки на 180°С и снова запекайте в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом и не допускайте обгорания кожицы.)

Как разделать утку

Дайте утке несколько минут перед разделкой. Сначала вырежьте линию вокруг грудки. Затем разделить на две части посередине.

Затем нарежьте грудку по одному.

Как подавать

Во время запекания приготовить пекинский блинчик, нарезать огурец соломкой.Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и срезать оставшуюся белую оболочку, а затем нарезать небольшими ломтиками.

Соус из сладкой фасоли: смешайте 2 столовые ложки соуса из сладкой фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла. Соус из сладкой фасоли можно найти в типичных азиатских супермаркетах или на Амазонке под разными английскими названиями, но с одним и тем же китайским названием (упрощенный китайский: 甜面酱; традиционный китайский: 甜麵醬). Соус из сладкой фасоли делают из соевых бобов и в основном используют в качестве приправы, например, чжа цзян миан.

Как собрать

Возьмите обертку от пекинской утки, смажьте дно 1 чайной ложкой пасты из сладкой фасоли, положите небольшую веточку натертого лука-порея и небольшую полоску огурца. Затем положите два ломтика утиной грудки.

Сверните и наслаждайтесь!

Домашняя утка по-пекински

Общее время

1 д 1 ч 20 мин

 

Домашняя утка по-пекински. Упрощенные шаги для достижения наилучшего результата

Курс: Основное блюдо

Кухня: Пекин (Пекин)

Ключевое слово: утка по-пекински

Порций: 2

Калорийность: 2294 ккал

Автор: Элейн

Ингредиенты

Жареная утка

  • 1 утка ,чистый, постный около 1000г
  • 1 чайная ложкабелый уксус ,для замачивания
  • 2 ст.л. устричный соус
  • 1 чайная ложка Китайский порошок из пяти специй
  • 2 ст.л. мальтоза
  • 2 ст.л. кипящая вода
  • 1,5 ст.л. Китайское кулинарное вино

Сборка

  • 10 блинчик с уткой
  • 2 ст.л.соус из сладкой фасоли
  • 1 ст.л. кунжутное масло
  • 1 Английский огурец
  • 2 лук-порей , только белая часть

Инструкции

Подготовить

  1. Чтобы начать с идеального рецепта утки по-пекински в домашних условиях, во-первых, выберите уток с головой (легко подвешиваются для сушки на воздухе), чистых и нежирных уток.Добавьте около 1 чайной ложки белого уксуса в чистую воду и замочите утку на 1 час. Затем подготовьте лески и свяжите уточки с верхней части шеи. Повесьте их на крючки. Я вешаю уточек на кухонный бассейн.

  2. Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса с 2/2 столовыми ложками китайского кулинарного вина и 1 чайной ложкой китайского порошка из пяти специй. Нанесите соус на внутреннюю сторону утки.

  3. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки мальтозы с 2 столовыми ложками горячей воды и 1/2 чайной ложки белого уксуса.Затем равномерно нанесите жидкость на кожу утки (для первого нанесения жидкость должна быть теплой). Затем подождите 30 минут и снова почистите. Продержитесь хотя бы 24 часа (не рекомендую делать это летом, осень и зима — лучшие времена года). Зимой можно повесить на 5 дней.

Зажарить птицу

  1. Запечатайте дно перед запеканием смоченными зубочистками.

  2. Разогрейте духовку до 180°C.Поместите утку на решетку для выпечки и используйте форму для выпечки, чтобы собрать капли. А потом жарить 20 минут. Затем переложите утку и обжаривайте с другой стороны еще 15 минут. Уменьшите температуру до 120 градусов и продолжайте жарить еще 30 минут. (Моя птица весит около 1000 г каждая, если у вас есть более крупные, увеличьте еще 10 минут для прибавления веса в 500 г).

Пусть кожа станет еще свежее

  1. Вариант 1: нагреть достаточно горячее масло, затем взяться за горлышко и вылить горячее масло на шкурки.Я использую очень глубокую миску для этого шага. Будьте осторожны, не обожгитесь горячим маслом. Это поможет сделать кожу еще более свежей.

  2. Вариант 2: Снова установите температуру духовки на 180°С и снова запекайте в течение 6-10 минут (внимательно следите за этим шагом и не допускайте обгорания кожицы.)

Как разделать утку

  1. Сначала вырежьте линию вокруг грудки.Затем разделить на две части посередине. Затем поочередно нарежьте грудку вместе со шкуркой. Оставшееся мясо можно нарезать вручную, а оставшиеся кости оставить для бульона.

Дополнительные ингредиенты для сервировки

  1. Во время запекания приготовить пекинский блинчик, нарезать огурец соломкой. Лук-порей разрезать пополам, вынуть зеленую часть и срезать оставшуюся белую оболочку, а затем нарезать небольшими ломтиками.

  2. Соус из сладкой фасоли (甜面酱): смешайте 2 столовые ложки соуса из сладкой красной фасоли с 1 столовой ложкой кунжутного масла.

Как собрать

  1. Возьмите одну утиную обертку, смажьте дно 1 чайной ложкой пасты из сладкой красной фасоли, положите небольшую веточку тертого лука-порея и небольшую полоску огурца. Затем положите два ломтика утиной грудки. Сверните и наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Домашняя утка по-пекински

Количество на порцию

Калорий 2294 Калорийность жира 1836

% Дневная стоимость*

FAT 204G 314%

Насыщенный жир 67г

419%

холестерин 380 мг 127%

натрий 722 мг 31%

Калий 1190 мг 34%

Углеводы 20 г 7%

Сахар 16 г 18%

Белки 58 г 116%

Витамин А 920 МЕ 18%

Витамин С 16.6 мг 20%

Кальций 83 мг 8%

Железо 13,1 мг 73%

Как приготовить утку по-пекински — Сад и ружье

Когда шеф-повар Уэйд Чыонг не работает на перевале в Kybecca, бистро New American во Фредериксбурге, штат Вирджиния, его, скорее всего, можно найти за рыбалкой на восточном берегу или за водоплавающей птицей на северном перешейке. Сын вьетнамских иммигрантов, Чыонг не вырос на охоте; это навык, который он приобрел во взрослом возрасте, и он хочет, чтобы другие делали то же самое.«Это стало действительно важной частью моей жизни, — говорит он, — и я работаю над тем, чтобы привлечь к этому как можно больше людей — они должны видеть в этом себя».

Из всех спортивных занятий, которые он пробовал, охота на уток стала его любимой. «Вы вложили так много пота, просто чтобы добраться до нужного места», — говорит он. «Тогда вы зовете птиц, вы их обманываете. И дело не в том, что эта штука медленно влетает — она влетает со скоростью двадцать пять миль в час. Переменные меняются каждую минуту и ​​каждый день, поэтому формулы нет.Ты всегда возишься с этим, как с рецептом».

Утка по-пекински от Труонга — это рецепт, который он оттачивал годами. Он использует крякву, гадволов, брезентовых и даже гусей, особенно если кормит толпу. («Гусь более привередлив, потому что мясо ноги не получается таким нежным», — говорит он.) Но этот рецепт отлично подойдет и для более крупных и жирных уток, купленных в магазине. Кожа, настолько хрустящая, что она раскалывается на осколки, является отличительной чертой традиционного китайского блюда, и Чыонг добивается этого, нагнетая воздух между плотью птицы и ее кожей с помощью воздушного компрессора или велосипедного насоса.«Вам нужен некоторый поток воздуха под кожей, чтобы она могла высохнуть с обеих сторон — вот что дает вам весь хруст», — говорит он. (Вы также можете осторожно провести пальцем под кожей, чтобы отделить ее от плоти, хотя результат может быть не таким достоверным.)

Один из приемов, на который не следует экономить, — это смазывание птицы мальтозным сиропом — ингредиентом, который стоит поискать в специализированном бакалейном магазине или на азиатском рынке. «По сути, это очень густое вещество, похожее на кукурузный сироп, но не такое сладкое», — объясняет Труонг.«Помогает придать коже хрустящий золотисто-янтарный оттенок».

Классическая пекинская утка Кена Хома

Если утка заморожена, тщательно разморозьте ее. Хорошо промойте утку и промокните ее насухо кухонной бумагой. Вставьте мясной крючок возле шеи.

Доведите воду и уксус до кипения в большой кастрюле. Держите утку за крючок над кастрюлей и, используя большой ковш, осторожно полейте этой смесью утку снаружи несколько раз, как бы купая ее, пока вся кожа не будет полностью покрыта смесью.Зарезервируйте смесь. Повесьте утку в прохладном, хорошо проветриваемом месте для просушки или, в качестве альтернативы, повесьте ее перед холодным вентилятором примерно на 2-3 часа или на ночь. Когда утка обсохнет, доведите до кипения оставшуюся водно-уксусную жидкость, добавьте сахар (или мед) и соевый соус, снова промойте кожу утки и оставьте сушиться перед вентилятором еще как минимум на 2-3 часа. Когда утка высохнет, поверхность кожи станет похожа на пергамент. Смешайте соль, пять специй и перец горошком и равномерно вотрите эту смесь во внутреннюю полость утки.

Разогрейте духовку до 240°C/475°F/газ 9. Тем временем положите утку на решетку в жаровне грудкой вверх. Налейте в кастрюлю 150 мл (¼ пинты) воды (это предотвратит разбрызгивание жира). Запекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 180°C/350°F/газ 4 и продолжайте запекать в течение 1 часа 10 минут.

Пока утка жарится, сделайте кисти из зеленого лука. Отрежьте и выбросьте зеленую часть зеленого лука, затем обрежьте основание. У вас должно остаться 7.Белый сегмент 5 см (3 дюйма). Сделайте продольный надрез длиной около 2,5 см (1 дюйм) на одном конце зеленого лука. Сверните зеленый лук на 90° и снова нарежьте. Повторите этот процесс на другом конце. Замочите нарезанный зеленый лук в ледяной воде, и он свернется в кисти. Промокните их насухо перед использованием.

Достаньте утку из духовки и дайте ей постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать ее. С помощью тесака или острого ножа нарежьте кожу и мясо кусочками и разложите их на теплом блюде. Подавайте сразу с китайскими блинчиками, зеленым луком и тарелкой соуса Хойсин (или соуса из сладкой фасоли).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.