Рецепт ванильных капкейков: Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: идеальные ванильные капкейки

Содержание

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: идеальные ванильные капкейки

Капкейки — традиционные американские пирожные в виде мини-тортиков. Первый рецепт этого лакомства датируется 1796 годом. Изначально его выпекали в керамических формах размером с чайную чашку — отсюда и пошло название «cup cake», дословно «торт из чашки». Готовят капкейки из традиционного бисквитного теста, которое получается более воздушным и пористым, чем у кексов, а сверху украшают нежным сливочным, белковым или масляным кремом и декорируют по желанию. Друзья, а вы любите это известное угощение? Предлагаем сегодня приготовить его вместе с нами!

Ингредиенты:

Тесто:

  • масло сливочное — 120 г
  • сахар — 130 г
  • яйца куриные — 3 шт.
  • сахар ванильный — 20 г
  • мука — 200 г
  • разрыхлитель — 1,5 ч. л.
  • соль — ¼ ч. л.
  • молоко — 60 мл

Крем:

  • сливки 33–35 % — 150 мл
  • сливочный сыр — 250 г
  • сахарная пудра — 50 г

Способ приготовления:

  1. Перед началом приготовления теста включите духовку и разогрейте ее до 170 °С. В глубокой миске соедините сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбейте массу на высоких оборотах в течение 6 минут. Консистенция массы должна быть легкой и воздушной.
  2. Добавляйте по одному яйца, при этом после каждого взбивайте массу в течение 1–2 минут. Добавьте ванильный сахар и еще раз все взбейте.
  3. В отдельной емкости смешайте пшеничную муку, разрыхлитель и соль.
  4. Уменьшите скорость миксера и в три этапа добавьте подготовленную мучную смесь, чередуя с добавлением молока. При этом начинайте добавлять муку первой и заканчивайте также мукой. Тесто должно получиться похожим на густую сметану.
  5. В форму для капкейков вставьте бумажные формочки, выложите тесто, заполняя на ¾. Тесто поднимется в процессе выпечки. Выпекайте капкейки при 170 °С в течение 20 минут. Первые 10 минут не открывайте духовку, чтобы тесто не опало. По истечении 20 минут проверьте готовность деревянной шпажкой. Готовые капкейки достаньте из духовки и остудите на решетке.
  6. Перед приготовлением крема хорошо охладите емкость для взбивания и венчики миксера. Взбейте холодные сливки на максимальной скорости. Они постепенно начнут густеть. Здесь важно не переусердствовать, чтобы сливки не свернулись.
  7. В отдельной чаше взбейте охлажденный сливочный сыр с сахарной пудрой. Выложите сверху взбитые сливки и смешайте массу легкими круговыми движениями. Наполните кондитерский мешок кремом. Используйте насадку «закрытая звезда» или «открытая звезда». Украсьте капкейки.

На заметку

  • Ингредиенты для теста должны обязательно быть комнатной температуры.
  • Сливки для взбивания можно предварительно положить на 15 минут в морозилку для охлаждения. Также можно охладить в морозилке чашу для взбивания и венчики миксера.
  • Готовый крем не стоит убирать в холодильник, нужно украсить им капкейки сразу.
  • В готовых капкейках можно сделать сверху отверстия и наполнить их начинкой: домашней карамелью, джемом, шоколадной пастой, лимонным курдом.

Ванильные капкейки: рецепт с фото пошагово

Синтетический ванилин из пакетиков (белый порошочек) – совершенно бестолковая  вещь. Это – кристаллы химического вещества, которые просто пропитаны якобы ванилью, а потому не имеют никакого, или почти никакого, действия на выпечку. Если кладешь «на кончике ножа» – он не чувствуется, а положишь больше – горчит. Я отказалась от него окончательно, когда выяснила, что он к тому же еще и вредный.
Чем я пользуюсь? Экстрактом ванили (да, дорого, но хватает очень и очень надолго, расходуется экономно, а вкус и аромат ванилина совершенно преображает выпечку! К сожалению, не всегда в ближайшем продуктовом его можно купить. Но всегда есть запасной вариант — специализированные магазины для выпечки. Если не хочется заморачиваться с интернет-магазинами, а специального, для выпечки  — в вашем городе нет, можно купить сахар с натуральной ванилью. Он темный на вид, потому что содержит измельченные семена и кусочки стручка ванили. Выпечка с таким сахаром – особенно вкусная!


Так, с ванилином мы определились! Давайте поговорим о самом рецепте капкейков:

Изумительные ванильные капкейки

Что нам понадобится для теста:

  • Мука – 280 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Сахар – 300 г;
  • Масло сливочное – 115-120 г;
  • Молоко – 300 мл;
  • Экстракт ванилина – 2 ч. л.;
  • Разрыхлитель теста – 2 ч. л.;
  • Соль – 0,3 ч. л.

Для крема:

  • Сахар – 150 г;
  • Белки – 100 мл. (около 2-3 яйца, в зависимости от размера).

Не забудем про одноразовые бумажные формочки. Именно в них и будем выпекать капкейки.
У нас должно получиться около 18-20 шт. мини тортиков.

Как приготовить нежные ванильные капкейки (пошаговый рецепт с фото)

Прежде всего включаем духовку на 160 градусов. Это важно сделать заранее, так как на само изготовление теста уйдет совсем мало времени.

Взбиваем масло (120 г)  и сахар (300 г). Сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника (за 2-3 часа до приготовления). Если вы поздно вспомнили про масло и заранее не согрели: разрежьте его на кусочки длиной 2 см. Так поверхность масла будет лучше соприкасаться с воздухом, и оно быстрее согреется.

Кремообразная масса у нас должна получиться пышной и достаточно густой. Для этого включаем миксер на полную мощность. Минут 5 будет достаточно, чтобы масса побелела, ее в объеме стало больше. Значит, пора переходить к следующему шагу.

3. Добавляем яйца (2 шт).

Яйца добавляем по одному, не переставая перемешивать массу. Каждое из яиц должно тщательно перемешаться, на это уходит около минуты. Только после этого вбиваем следующее яйцо.

4. Вливаем экстракт ванили (2 ч. л.) Если вы будете использовать в рецепте ванильный сахар (1 ст. л с горкой, маленький пакетик), его можно добавить в самом начале, вместе в обычным сахаром.

Взбиваем смесь.

5. Подготовим  муку (280 г), соль (1/3 ч.л.) и разрыхлитель (2 ч. л.). Все соединяем в отдельной миске.

Смешиваем муку с солью и разрыхлителем и просеиваем все через сито. Желательно это сделать 2 раза. Потом дополнительно размешать сухую смесь лопаткой.

6. Масляно-яичная смесь+мука+молоко.

Ставим миксер на программу минимум или переходим на ручной режим смешивания ингредиентов.

Добавляем в масляно-яичную смесь немного муки. Перемешиваем.

Теперь вливаем часть молока. И снова все аккуратно перемешиваем.

Так, чередуя и постепенно добавляя то молоко, то муку, мы подготавливаем тесто для выпекания.
Масса должна стать однородной, без комочков. Легкое, нежное, ароматное. Все! Оно готово к выпеканию.

Еще больше рецептов этих изумительных пирожных вы найдете в статье «Праздничные капкейки»

7. Заполняем формочки тестом.

Тесто можно выложить в формы и ложкой. Для кого-то это же удобно сделать при помощи кондитерского мешка. Я использую ложку для мороженого: так удобнее, чем обычной ложкой. Все капельки теста, которые нечаянно капают на поверхность формы сразу вытирайте — иначе в духовке начнут гореть.


Заполняем каждую формочку на 2/3, в расчете, что тесто поднимется.

8. Выпекаем капкейки.

Противень с заполненными формочками ставим в духовку. Выбираем режим для выпекания: верх-низ. Достаточно 20 мин., чтобы верх поднялся, но не подгорел и не растрескался.


Достаем капкейки из духовки и остужаем. Можно переложить их на решетку, тогда они быстрее остынут.
Отклонюсь от темы! Какой же очаровательный аромат сейчас доносится во все уголки вашей квартиры (и не только), созывая всех полакомиться пирожными.

Я записала подробный видеорецепт для вас, чтобы все шаги по приготовлению стали еще более понятными!

Добро пожаловать на мой канал You Tube, делитесь своими отзывми к рецепту, подписывайтесь, впереди много интересного!

 Готовим белковый крем для ванильных капкейков

Белки (100 г) и сахар (150 г) смешиваем. Ставим на водяную баню их. Нагреваем до 60 градусов. Все это время взбиваем белки венчиком. Если вы хотите сделать обычный белковый крем (без заваривания), используйте крем на французской меренге, а вместо сырого белка можете взять альбумин.

Нагрели. Теперь миксером взбиваем крем до устойчивых пиков. На это потребуется около 8 мин. Если вам повезло и вы являетесь обладателем планетарного миксера, вам потребуется гораздо меньше времени — 4-5 минут. Хозяюшки, поделитесь, каким стационарным миксером вы пользуетесь (назовите фирму, мощность) и сколько времени тратится на взбивание белкового крема. Буду вам благодарна за эту информацию, так как, сейчас нахожусь в стадии выбора такого помощника!

Крем должен держать форму (взбиваем до твёрдых пиков). Проверить готовность можно перевернув миску вверх дном: масса не выливается. Второй тест: сделать на поверхности крема небольшие «сугробы», которые должны держать форму, если они ее держат — значит, крем взбит достаточно.

За время взбивания  крем полностью остужается.  И теперь готовым кремом можно украшать наши капкейки.

Чем хороши ванильные капкейки

Этот уникальный десерт имеет ряд преимуществ. Например, готовые капкейки могут храниться в холодильнике, в полиэтиленовом мешке до 3-ех дней. Украшать их можно и нужно перед тем, как подавать на стол.

Но что более интересно, что пирожное  может быть невероятно разнообразным не только за счет пряностей, и даже не только за счет разнообразных кремов, которые водружают сверху этих маленьких тортиков. Есть еще один нюанс, который может преобразить десерт! Это – наполнитель!
Для того, чтобы наполнить маленькие «кексики», у них вырезают сверху сердцевинку. Каждый может сам решить, какой глубины будет отверстие. Но и какая будет начинка – это тоже выбор ваш. Это может быть малиновый джем, шоколадный крем или лимонный курд.  У меня был в наличии домашний курд, который я решила использовать в этом рецепте.

С помощью металлической насадки  вырезала серединку (это можно сделать и просто ложкой).

Накладываем в серединку лимонный крем.

И только после того, как вырезали и выложили в отверстие начинку, капкейк украшается кремом!

10. Желательно украшать кремом перед подачей нашего десерта.


Мы сейчас приготовили капкейки с кремом на меренге. Но можно использовать и крем-чиз.

Крем-чиз для ванильных капкейков

Его рецепт:

  • Сливки (30-35%) или сливочное масло (82,5%) – 100 г;
  • Творожно-сливочный сыр – 400 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

Смешать теплые сливки с пудрой на большой скорости в течении 5-10 минут. Добавить холодный сыр и перемешать до однородной массы. Крем готов. И им можно украсить наши капкейки.

Невероятное количество вариантов можно сделать на базе ванильного капкейка. А потому, творите, пробуйте, ищите и балуйте своих ближних! А я вам в этом всегда помогу!

Как украсить капкейк без кондитерского мешка:

Специально для Дарьи, которая задала вопрос о том, как можно украсить капкейк без кондитерского мешка, я дополняю статью этим пунктом. Смотрите, какую шпаргалку для кондитеров я нашла в интернете:

Перечислю списком, какие варианты украшений были использованы:

  • Капкейк можно обмакнуть в кондитерскую разноцветную посыпку.
  • Окунуть пирожное в шоколадную стружку (она продается в магазине в отделах для выпечки или можно сделать самостоятельно).
  • Украсить половинкой печенья (очень красиво смотрится Oreo).
  • Капкейк, покрытый кремом, обвалять в кокосовой стружке, а в центр поместить миндальные орехи в сахарной глазури. Этот вариант отлично подойдет для Пасхи.
  • Использовать для украшения цветные мюсли или кукурузные хлопья.
  • Просто выровнять поверхность пирожного тыльной стороной ножа — получается аккуратно и самодостаточно.
  • Кончиком ножа или ложкой сделать форму завитка на креме.
  • Использовать цветной сахар для украшения: можно сделать дизайн «под пончик»: сначала нанести белый крем, а затем шоколадный в виде широкого кольца, серединку оставив пустой.
  • Можно широко использовать разноцветный крем для украшения (делать подтеки на шоколадном капкейки с помощью белого растопленного шоколада, например).

Жду ваших отзывов, комментариев, фотографий готовых капкейков по этому рецепту! Мне очень приятны любые отклики от вас, пожалуйста, не молчите.

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Ванильные кексы с шапочкой из крем чиза. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для ванильных капкейков
(получается 12-15 штук)
сахар — 115 гр.
ванильный сахар — 15 гр.
масло сливочное — 120 гр. (комнатной температуры)
яйца — 3 шт.
мука — 200 гр.
разрыхлитель 7-8 гр.
молоко 20-30 мл.

Как видите самые обычные продукты.
Для крем чиза нам понадобится:
— сливки 33% (не меньше!) — 250 мл.
— сыр маскарпоне — 250 гр. (можно заменить любым творожным сыром, hohland, almete, рикота.) Вкус крема от этого меняется, но все равно вкусно. Меньше всего мне нравится рикота. Она крупинчатая и крем получается не однородный, да и вкус специфичный. 
— сахарная пудра или сгущенное молоко — по вкусу (примерно 50 гр.)

Так же Вам понадобятся бумажные стаканчики для капкейков. Они бывают двух видов: плотные и тонкие. В первых можно сразу выпекать, они не развалятся в духовке и будут отлично держать форму. Вторые обязательно нужно ставить в металлическую форму. Иначе вместо красивых ванильных кексов у Вас будет лужа с запекшимися бумажками внутри.

Приступаем к приготовлению теста.

Как испечь ванильные кексы

1. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром (в него предварительно добавить ванильный сахар и тщательно перемешать). Сахар добавлять в 2-3 захода. Взбивать до пышной, белесой массы.

2. По одному ввести яйца, каждый раз хорошо взбивая тесто миксером. В идеале не менее 2-3 минут.
3. Муку смешать с разрыхлителем. Это очень важно. В противном случае в кексах будут попадаться горькие кусочки с разрыхлителем, либо изделия получатся кособокими. Настоятельно рекомендую просеять муку минимум 2 раза. Для чего это нужно расскажу в отдельной статье по тонкостям выпечки капкейков и других кексов.
4. Добавить муку в тесто в 2-3 захода и быстро, но аккуратно перемешать. Удобно использовать силиконовую лопатку. Движения снизу вверх.

5. В последнюю очередь добавить немного молока и быстро и аккуратно перемешать

Тесто для ванильных кексов готово. Можно приступать к выпечке. Для этого бумажные стаканчики разместите в металлической форме или составьте их на противень.

Тесто в стаканчики можно накладывать ложкой, но мне удобней пользоваться кондитерским мешком. Для этих целей подойдет самый большой.
Помещаем мешок в высокий стакан или графин, заворачиваем края.

Перекладываем тесто для ванильных кексов в кондитерский мешок.

Наполняем приготовленные стаканчики тестом на 1/3

Выпекать в духовке 25 минут при 200 градусах. Опять же, отмечу в очередной раз. Эти параметры верны для моей духовки. Вам может потребоваться больше времени или ниже температура. Проверяйте шпажкой на готовность.

После выпечки кексы следует остудить. Если, конечно, Вы планируете их украшать кремовой шапочкой. Если нет, можно сразу дегустировать.

Кремовая шапочка для ванильных кексов
Крем готовится очень просто. Основная тонкость — и сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждены. Сыр в данном рецепте является загущающим элементом. У Вас не получится взбить одни сливки и украсить кексы. Такой крем без добавления загустителей не будет держать форму и быстро опадет. Так же Важно использовать сливки не менее 33%, с меньшей жирностью Вы не сможете взбить до нужной консистенции.

Еще один момент. В качестве подсластителя можно использовать и сахарную пудру и сгущенное молоко, что есть в наличии или нравится Вам больше. Сахарную пудру я добавляю во время взбивания сливок, а сгущенку в сыр. Количество указано примерно, исходите из своих вкусовых предпочтений, нужно слаще или нет.

— Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых волн

— Добавить сливочный сыр в сливки и взбить до однородного состояния

Вуаля, крем готов! Его густоту можно регулировать, меняя соотношения сливок и сыра. Чем больше сливок, тем жиже крем.

Полученный крем чувствителен к температуре. Важно работать с ним в хорошо проветренной комнате, чтобы в помещении не было жарко, иначе крем потечет.
Так же добавление красителя делает крем жиже. Учитывайте это, продумывая декор.

Для оформления своих ванильных кексов я использовала две насадки: открытую и закрытую звезду. Покажу Вам крупным планом что получается из каждой. Пройдя по ссылке с названием насадки Вы попадете в каталог нашего магазина, где можно заказать себе точно такую же.
Открытая звезда


Закрытая звезда

В качестве завершающего штриха покажу вариант окраски шапочки для кекса сухим красителем кандурин. У меня золотой. Макаем сухую кисточку в краситель, стряхиваем излишки и дуем на крем вдоль волокон.

Классно? Яркие пятна — места, где пыталась трясти кисточкой. Краситель тогда распределяется неравномерно и получается не очень аккуратно. Все же лучше набраться терпения и дуть.

Приятного чаепития!

идеальный крем и нежнейшие кексы – Mary Bakery

Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы

Всем привет!
В этом посте, на мой взгляд, я отвечу на самые популярные вопросы моего инстаграма, стоит мне выложить фото капкейков. Этот материал я готовила для зимнего выпуска Russian Foodie и мне любезно разрешили выложить эту статью и здесь, на страницах моего сайта.

Несмотря на кажущуюся простоту капкейков, многие, когда впервые их готовят, сталкиваются с рядом вопросов и сложностей. Больше всего, конечно вопросов к крему. Какой самый верный и, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт крема? Чтобы он держал форму, ровно ложился и не подвел в самый ответственный момент? Какую насадку лучше использовать? Как ее использовать? И множество других вопросов, на которые сегодня я постараюсь дать исчерпывающие ответы.

Начнем с самого основного, без чего не было бы нашего капкейка. Без основы в виде кексика. Ниже будет самый базовый рецепт ванильных кексиков. Он очень универсален и вы можете делать некоторые замены и у вас будет получаться каждый раз новый рецепт. Например, добавить лимонную цедру и чернику для лимонно-черничных капкейков. Или пару ложек муки заменить на такое же количество ложек какао. Добавить орехи, ягоды или фрукты. Простор для вашей фантазии.

Ингредиенты

Ингредиенты: на 12 шт

Кексы:

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 100 гр сахара
  • 2 яйца
  • 1 чл ванильного сахара (или экстракта)
  • 100 гр просеянной муки
  • 1 чл разрыхлителя
  • 75 гр жирных сливок (33-35%)

Ингредиенты для крема:

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 120 гр сахарной пудры
  • 80 гр сливочного сыра
  • ½ чл ванильного экстракта
  • пару капель гелевого красителя

Рецепт

Приготовление основы для капкейков:

  1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в течение нескольких минут (зависит от мощности вашего миксера) до тех пор, пока сахар максимально не растворится.
  2. По одному добавляем два яйца и ванильный сахар. Тщательно взбиваем.
  3. Муку просеиваем с разрыхлителем и добавляем в тесто. Перемешиваем.
  4. Добавляем сливки, перемешиваем еще раз и готовое тесто выкладываем в форму для маффинов. Для удобства в форму выкладываем бумажные капсулы, а тесто в него кладем на 2/3 формы.
  5. Ставим основу для капкейков в разогретую до 180С духовку на 20-25 минут и печем до готовности. Готовность проверяем деревяной шпажкой или зубочисткой. Готовым капкейкам надо дать полностью остыть перед тем, как украшать их кремом.

Приготовление крема:

А теперь перейдем к самому интересному. К крему. Я убеждена, что лучший крем для капкейков, который будет красиво и ровно ложиться и выдержит любые переезды и температуры, будет содержать масло! Я знаю, что многие стараются уйти от масла в рецептах крема, руководствуясь воспоминаниями из детства о советских масляных розах на тортах. Но тут все совсем иначе. Во-первых, к маслу мы добавим сливочный сыр, который скроет явный вкус масла. А, во-вторых, выберем лучшее масло, что продается в вашем магазине. Пожалуй, качество масла залог того, что все у вас получится отлично! Оно должно быть жирным и не должно расслаиваться, когда будет комнатной температуры. Сливочный сыр и масло перед приготовлением крема лучше достать из холодильника одновременно, чтобы они были примерно одинаковой температуры.

  1. Масло взбиваем на большой скорости миксера несколько минут. За это время масло должно стать светлее и пышнее.
  2. Пудру хорошенько просеиваем и добавляем всю сразу к маслу. И взбиваем в течение 3-4 минут на максимальной скорости миксера. Когда только добавим пудру, масло соберется в комочки, но буквально через несколько секунд все комочки разглядятся и будут взбиваться в крем. Чем дольше вы будете взбивать пудру с маслом, тем светлее будет ваш крем. Очень важно не торопиться, чтобы ваш крем не был желтоватого оттенка.
  3. Добавляем ванильный экстракт и сливочный сыр и еще раз взбиваем, но в этот раз уже не так долго. Только до момента, как сыл хорошо перемешается.
  4. Крем готов. Теперь его надо переложить в кондитерский мешок с насадкой и украшать капкейки.

3 рецепта капкейков + шапочки для капкейков

Меня уже несколько раз просили опубликовать рецепт капкейков, а я уже год собираюсь это сделать и вот наконец-то дошла до них. Решила, раз уж добралась до кексов, то сниму сразу 3 рецепта. Сегодня я покажу, как приготовить ванильные капкейки с лимонным курдом и шапочкой из итальянской меренги, влажные шоколадные капкейки с солёной карамелью и шапочкой из шоколадного Намелака крема, капкейки без глютена, на рисовой муке, с ягодной начинкой и шапочкой из творожно-смородинового крема.

Ванильные капкейки с лимонным курдом

Ингредиенты

7 штук, формы 65/45 мм, высотой 40 мм:

Тесто:
2 яйца
60 г сметаны
ванилин
60 г сливочного масла комнатной температуры
80 г сахара
щепотка соли
110 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя

Лимонный курд (хватит на 15-18 капкейков):
80 мл лимонного сока
2 яичных желтка
80 г сахара
1 ст.л. крахмала
50 г сливочного масла комнатной температуры

Итальянская меренга:
2 яичных белка (средние)
25 мл воды
90 г сахара
щепотка лимонной кислоты

Пошаговое приготовление ванильных капкейков

Тесто для ванильных капкейков

Соединяем яйца, сметану, соль и ванилин. Хорошо перемешиваем венчиком.

В сливочное масло добавляем сахар, взбиваем до светлой, однородной массы.

Яичную смесь выливаем в масло. Взбиваем до однородности.

Муку перемешиваем с разрыхлителем, высыпаем в жидкие ингредиенты. Перемешиваем до однородной консистенции.

Формочки для кексов заполняем примерно на 2/3, чуть больше половины.

Выпекаем при 170°С около 20-25 минут.

Достаём из духовки, даём остыть.

Лимонный курд

Яичные желтки объединяем с сахаром и крахмалом. Хорошо перетираем венчиком.

Добавляем горячий лимонный сок, продолжая активно перемешивать.

Завариваем крем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.

Перекладываем в любую ёмкость, даём остыть примерно до 50°С.

Добавляем сливочное масло комнатной температуры и пробиваем погружным блендером.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт или убираем в кондитерский мешок. Даём остыть.

Итальянская меренга

Яичные белки обычно достаю из холодильника минут за 30 до приготовления крема.

Объединяем воду, лимонную кислоту и сахар. Ставим на средний огонь. Варим до растворения сахара, периодически помешивая. Сбавляем огонь до ниже среднего и приступаем к белкам.

Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличивая до выше-средней. Взбиваем до пышной массы. Не забывайте следить за сиропом.

На температуру сиропа я никогда не ориентируюсь. Когда он становится слегка золотистого цвета и начинает идти карамельный запах, сироп готов. Готовится он быстро, не отвлекайтесь, он может резко потемнеть.

Вливаем сироп в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать. Крем увеличится в объеме.

После добавления сиропа я взбиваю около 1 минуты. Смотрите по консистенции крема. Венчики миксера должны оставлять устойчивый рисунок. Когда вы перестанете взбивать, крем должен хорошо держаться на венчиках.

У меня ещё есть рецепт белково-масляного крема на итальянской меренге, из него тоже отличные шапочки получаются: https://lovecooking.ru/belkovo-maslyanyj-krem-na-italyanskoj-merenge-dlya-izgotovleniya-czvetov-ukrasheniya-tortov/

Сборка ванильных капкейков

В середине каждого кекса ножом вырезаем углубление.

Наполняем отверстие лимонным курдом.

С помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем на капкейк шапочку из меренги.

Газовой горелкой я немного подпалила меренгу.

Кексы получаются очень нежными, с выраженной кислинкой лимонного курда, которая хорошо сочетается с воздушной меренгой.

Шоколадные капкейки с солёной карамелью

Ингредиенты

9 штук, формы 65/45 мм, высотой 40 мм:

Тесто:
1 яйцо
100 г сахара
щепотка соли
130 мл кефира комнатной температуры
50 мл растительного масла
90 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
30 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя

Солёная карамель:
30 мл воды
20 г глюкозного сиропа
85 г сахара
25 г сливочного масла
90 мл сливок 33-35%
ванилин
щепотка соли
5 г тёмного шоколада
Подробный рецепт здесь: https://lovecooking.ru/korpusnye-konfety-apelsinovyj-ganash-solyonaya-karamel/

Шоколадный Намелака крем:
50 мл молока
5 г глюкозного сиропа
3 г желатина (200 Bloom) + 15 мл воды
70 г тёмного шоколада
100 мл сливок 33-35%

Пошаговое приготовление шоколадных капкейков

Тесто для шоколадных кексов

В яйцо добавляем сахар, соль, хорошо перетираем венчиком.

Добавляем кефир, растительное масло. Перемешиваем до однородной консистенции.

Перемешиваем муку, какао-порошок, крахмал и разрыхлитель.

Высыпаем в жидкие ингредиенты. Перемешиваем венчиком.

Формочки для кексов заполняем примерно на 2/3.

Выпекаем при 170°С около 20-25 минут.

Достаём из духовки, даём остыть.

Шоколадный намелака крем

Желатин заливаем водой, даём набухнуть.

Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане.

В молоко добавляем глюкозный сироп. Доводим до кипения.

Растопленный желатин выливаем в молоко. Перемешиваем.

Молоко выливаем в растопленный шоколад. Хорошо перемешиваем.

Холодные сливки выливаем в шоколадную массу. Хорошо перемешиваем венчиком или пробиваем блендером.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 10-12 часов.

Взбиваем миксером до стабильной массы. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней или чуть выше-средней.

Крем очень нежный, похож на подтаявшее шоколадное мороженое.

Другие мои рецепты Намелака крема:

Ванильный намелака крем

Малиновый намелака крем

Сборка шоколадных капкейков

В середине каждого кекса ножом вырезаем углубление.

Наполняем отверстие солёной карамелью. Часть кексов я начинила остатками лимонного курда.

С помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем на капкейк шапочку из шоколадного крема.

Эти шоколадные кексы очень нежные, влажные. В принципе, они и без начинки хороши.

Ванильные капкейки (мини-бисквиты) без глютена с творожным кремом

Ингредиенты

6 штук, формы 65/50 мм, высотой 40 мм:

Тесто:
30 г сливочного масла
30 мл молока
2 яйца
50 г сахара
щепотка соли
90 г рисовой муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин

Ягодная начинка:
100 г ягодного пюре
50 г сахара
2 г пектина
Рецепт ягодной начинки здесь: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-s-vishnej/

Творожный крем со смородиной:
60 г смородинового пюре
60 г сахара
180 г творога комнатной температуры
ванилин
130 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахарной пудры

Честно сказать, это мини-бисквиты, а не капкейки. Но менее вкусными от этого они не стали. Если вас интересует именно кексовое тесто без глютена, то рецепт здесь: https://lovecooking.ru/mafiny-iz-risovoj-muki-keksy-bez-glyutena/

Пошаговое приготовление капкейков без глютена

Тесто для кексов без глютена

Сливочное масло добавляем в молоко, нагреваем, пока масло полностью не растопится. Даём остыть.

В чашу отправляем яйца, сахар и щепотку соли. Ставим на водяную баню. Нагреваем, пока сахар полностью не растворится, постоянно помешивая.

Снимаем с водяной бани. Начинаем взбивать миксером с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. Взбиваем до светлой, очень пышной массы.

Рисовую муку перемешиваем с разрыхлителем и ванилином. Отправляем в яичную смесь. Перемешиваем лопаткой или венчиком.

Вливаем масло с молоком и снова аккуратно перемешиваем.

Формочки для кексов примерно на 2/3 заполняем тестом.

Выпекаем при 170°С около 20-25 минут.

Достаём из духовки, даём остыть.

Творожный крем со смородиной

Сначала приготовим смородиновый сироп. Для этого смородиновое пюре (измельчённую смородину) соединяем с сахаром. Доводим до кипения и провариваем на среднем огне около 3 минут.

Даём остыть до комнатной температуры.

В творог комнатной температуры добавляем ванилин и смородиновый сироп. Хорошо пробиваем блендером до пастообразной массы.

Сливочное масло соединяем с сахарной пудрой и взбиваем до светлой, однородной консистенции.

В несколько этапов добавляем смородиновый творог, продолжая взбивать.

На сладость пробуйте, возможно, вам захочется добавить ещё сахарной пудры.

Если крем жидковат, то уберите его в холодильник минут на 15-20, перемешайте. Если ещё не очень стабильный, то снова поставьте в холодильник.

Если крем расслоился, это просто исправить. Поставьте его в микроволновку или на водяную баню на несколько секунд. Перемешайте. Если он не стал однородным, ещё немного нагрейте, перемешайте. Затем уберите в холодильник, чтобы вернуть ему стабильность.

Мне очень нравится вкус такого крема, да и цвет красивый. Этим кремом также можно покрывать торт.

У меня ещё есть рецепт ванильного творожного крема, можете посмотреть здесь: https://lovecooking.ru/tykvennyj-tort-tykvennyj-orehovyj-makovyj-biskvity-tykvennyj-krem/

Сборка безглютеновых капкейков

В середине каждого кекса ножом вырезаем углубление.

Наполняем отверстие ягодной начинкой.

С помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем на капкейк шапочку из творожно-смородинового крема.

Видеорецепт капкейков:

Другие мои рецепты:

Лимонно-ягодные кексы без молока и яиц

Маффины из рисовой муки без глютена

Белково-масляный крем для покрытия и украшения тортов

Крем-чиз на белом и тёмном шоколаде

5 кремов для украшения десертов

Присоединяйтесь ко мне в:

Подписаться на рецепты моего блога: https://lovecooking.ru/podpisatsya-na-reczepty-bloga-lovecooking-ru/
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Rutube: https://rutube.ru/channel/23851508/
VK: https://vk.com/lovecookingru
YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/

Классический ванильный капкейк рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Драгоценные воспоминания: этот классический десерт, сладко пахнущий маслом, сахаром и ванилью, возвращает нас в детство, когда мама пекла нам кексы на День рождения.


Рекомендуем

Время: 1 час. 10 мин.
Сложность: легко
Количество: 12 капкейков

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1,5 ст. муки высшего сорта
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя
  • 1/4 ч. л. мелкой соли
  • 2 больших яйца комнатной температуры
  • 2/3 ст. сахара
  • 170 гр. растопленного сливочного масла
  • 2 ч. л. экстракта ванили
  • 1/2 ст. молока
  • Крем для топпинга
  • Специальное оборудование: стандартная форма для кексов на 12 шт. или формы для мини-кексов на 24 шт., застеленные бумажными тарталетками




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 170°С и поместите решетку по центру.
  2. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

    В другой средней емкости взбивайте миксером яйца и сахар около 2 мин. до бела. Во время взбивания постепенно влейте растопленное масло, затем ваниль.


  3. Медленно взбивая, добавьте половину мучной массы. Затем добавьте все молоко, а после него оставшуюся мучную смесь; не замешивайте тесто слишком долго. Распределите тесто по формочкам.
  4. Выпекайте, пока зубочистка после прокалывания теста по центру не будет оставаться сухой, 18-20 мин. для стандартных кексов или 10-12 мин. для мини-кексов. Остужайте в форме на решетке 10 мин., затем достаньте из формы и полностью охладите. Украсьте кремом.

    Рецепт ванильных капкейков с шампанским.

Категории:

Рецепт ванильных капкейков

Как приготовить рецепт ванильных капкейков — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Синтетический ванилин из пакетиков (белый порошочек) – совершенно бестолковая  вещь. Это – кристаллы химического вещества, которые просто пропитаны якобы ванилью, а потому не имеют никакого, или почти никакого, действия на выпечку. Если кладешь «на кончике ножа» – он не чувствуется, а положишь больше – горчит. Я отказалась от него окончательно, когда выяснила, что он к тому же еще и вредный.
Чем я пользуюсь? Экстрактом ванили (да, дорого, но хватает очень и очень надолго, расходуется экономно, а вкус и аромат ванилина совершенно преображает выпечку! К сожалению, не всегда в ближайшем продуктовом его можно купить. Но всегда есть запасной вариант — специализированные магазины для выпечки. Если не хочется заморачиваться с интернет-магазинами, а специального, для выпечки  — в вашем городе нет, можно купить сахар с натуральной ванилью. Он темный на вид, потому что содержит измельченные семена и кусочки стручка ванили. Выпечка с таким сахаром – особенно вкусная!


Так, с ванилином мы определились! Давайте поговорим о самом рецепте капкейков: Оглавление [Показать]

Изумительные ванильные капкейки

Что нам понадобится для теста:

  • Мука – 280 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Сахар – 300 г;
  • Масло сливочное – 115-120 г;
  • Молоко – 300 мл;
  • Экстракт ванилина – 2 ч. л.;
  • Разрыхлитель теста – 2 ч. л.;
  • Соль – 0,3 ч. л.

Для крема:

  • Сахар – 150 г;
  • Белки – 100 мл. (около 2-3 яйца, в зависимости от размера).

Не забудем про одноразовые бумажные формочки. Именно в них и будем выпекать капкейки.
У нас должно получиться около 18-20 шт. мини тортиков.

Как приготовить нежные ванильные капкейки (пошаговый рецепт с фото)

Прежде всего включаем духовку на 160 градусов. Это важно сделать заранее, так как на само изготовление теста уйдет совсем мало времени.

Взбиваем масло (120 г)  и сахар (300 г). Сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника (за 2-3 часа до приготовления). Если вы поздно вспомнили про масло и заранее не согрели: разрежьте его на кусочки длиной 2 см. Так поверхность масла будет лучше соприкасаться с воздухом, и оно быстрее согреется.

Кремообразная масса у нас должна получиться пышной и достаточно густой. Для этого включаем миксер на полную мощность. Минут 5 будет достаточно, чтобы масса побелела, ее в объеме стало больше. Значит, пора переходить к следующему шагу.

3. Добавляем яйца (2 шт).

Яйца добавляем по одному, не переставая перемешивать массу. Каждое из яиц должно тщательно перемешаться, на это уходит около минуты. Только после этого вбиваем следующее яйцо.

4. Вливаем экстракт ванили (2 ч. л.) Если вы будете использовать в рецепте ванильный сахар (1 ст. л с горкой, маленький пакетик), его можно добавить в самом начале, вместе в обычным сахаром.

Взбиваем смесь.

5. Подготовим  муку (280 г), соль (1/3 ч.л.) и разрыхлитель (2 ч. л.). Все соединяем в отдельной миске.

Смешиваем муку с солью и разрыхлителем и просеиваем все через сито. Желательно это сделать 2 раза. Потом дополнительно размешать сухую смесь лопаткой.

6. Масляно-яичная смесь+мука+молоко.

Ставим миксер на программу минимум или переходим на ручной режим смешивания ингредиентов.
Добавляем в масляно-яичную смесь немного муки. Перемешиваем.

Теперь вливаем часть молока. И снова все аккуратно перемешиваем.

Так, чередуя и постепенно добавляя то молоко, то муку, мы подготавливаем тесто для выпекания.
Масса должна стать однородной, без комочков. Легкое, нежное, ароматное. Все! Оно готово к выпеканию.

7. Заполняем формочки тестом.

Тесто можно выложить в формы и ложкой. Для кого-то это же удобно сделать при помощи кондитерского мешка. Я использую ложку для мороженого: так удобнее, чем обычной ложкой. Все капельки теста, которые нечаянно капают на поверхность формы сразу вытирайте — иначе в духовке начнут гореть.


Заполняем каждую формочку на 2/3, в расчете, что тесто поднимется.

8. Выпекаем капкейки.

Противень с заполненными формочками ставим в духовку. Выбираем режим для выпекания: верх-низ. Достаточно 20 мин., чтобы верх поднялся, но не подгорел и не растрескался.


Достаем капкейки из духовки и остужаем. Можно переложить их на решетку, тогда они быстрее остынут.
Отклонюсь от темы! Какой же очаровательный аромат сейчас доносится во все уголки вашей квартиры (и не только), созывая всех полакомиться пирожными.

Я записала подробный видеорецепт для вас, чтобы все шаги по приготовлению стали еще более понятными!
Добро пожаловать на мой канал You Tube, делитесь своими отзывми к рецепту, подписывайтесь, впереди много интересного!

 Готовим белковый крем для ванильных капкейков

Белки (100 г) и сахар (150 г) смешиваем. Ставим на водяную баню их. Нагреваем до 60 градусов. Все это время взбиваем белки венчиком.

Нагрели. Теперь миксером взбиваем крем до устойчивых пиков. На это потребуется около 8 мин. Если вам повезло и вы являетесь обладателем планетарного миксера, вам потребуется гораздо меньше времени — 4-5 минут. Хозяюшки, поделитесь, каким стационарным миксером вы пользуетесь (назовите фирму, мощность) и сколько времени тратится на взбивание белкового крема. Буду вам благодарна за эту информацию, так как, сейчас нахожусь в стадии выбора такого помощника!

Крем должен держать форму (взбиваем до твёрдых пиков). Проверить готовность можно перевернув миску вверх дном: масса не выливается. Второй тест: сделать на поверхности крема небольшие «сугробы», которые должны держать форму, если они ее держат — значит, крем взбит достаточно.

За время взбивания  крем полностью остужается.  И теперь готовым кремом можно украшать наши капкейки.

Чем хороши ванильные капкейки

Этот уникальный десерт имеет ряд преимуществ. Например, готовые капкейки могут храниться в холодильнике, в полиэтиленовом мешке до 3-ех дней. Украшать их можно и нужно перед тем, как подавать на стол.

Но что более интересно, что пирожное  может быть невероятно разнообразным не только за счет пряностей, и даже не только за счет разнообразных кремов, которые водружают сверху этих маленьких тортиков. Есть еще один нюанс, который может преобразить десерт! Это – наполнитель!
Для того, чтобы наполнить маленькие «кексики», у них вырезают сверху сердцевинку. Каждый может сам решить, какой глубины будет отверстие. Но и какая будет начинка – это тоже выбор ваш. Это может быть малиновый джем, шоколадный крем или лимонный курд.  У меня был в наличии домашний курд, который я решила использовать в этом рецепте.

С помощью металлической насадки  вырезала серединку (это можно сделать и просто ложкой).

Накладываем в серединку лимонный крем.

И только после того, как вырезали и выложили в отверстие начинку, капкейк украшается кремом!

10. Желательно украшать кремом перед подачей нашего десерта.


Мы сейчас приготовили капкейки с кремом на меренге. Но можно использовать и крем-чиз.

Крем-чиз для ванильных капкейков

Его рецепт:

  • Сливки (30-35%) или сливочное масло (82,5%) – 100 г;
  • Творожно-сливочный сыр – 400 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

Смешать теплые сливки с пудрой на большой скорости в течении 5-10 минут. Добавить холодный сыр и перемешать до однородной массы. Крем готов. И им можно украсить наши капкейки.

Невероятное количество вариантов можно сделать на базе ванильного капкейка. А потому, творите, пробуйте, ищите и балуйте своих ближних! А я вам в этом всегда помогу!

Как украсить капкейк без кондитерского мешка:

Специально для Дарьи, которая задала вопрос о том, как можно украсить капкейк без кондитерского мешка, я дополняю статью этим пунктом. Смотрите, какую шпаргалку для кондитеров я нашла в интернете:


Перечислю списком, какие варианты украшений были использованы:
  • Капкейк можно обмакнуть в кондитерскую разноцветную посыпку.
  • Окунуть пирожное в шоколадную стружку (она продается в магазине в отделах для выпечки или можно сделать самостоятельно).
  • Украсить половинкой печенья (очень красиво смотрится Oreo).
  • Капкейк, покрытый кремом, обвалять в кокосовой стружке, а в центр поместить миндальные орехи в сахарной глазури. Этот вариант отлично подойдет для Пасхи.
  • Использовать для украшения цветные мюсли или кукурузные хлопья.
  • Просто выровнять поверхность пирожного тыльной стороной ножа — получается аккуратно и самодостаточно.
  • Кончиком ножа или ложкой сделать форму завитка на креме.
  • Использовать цветной сахар для украшения: можно сделать дизайн «под пончик»: сначала нанести белый крем, а затем шоколадный в виде широкого кольца, серединку оставив пустой.
  • Можно широко использовать разноцветный крем для украшения (делать подтеки на шоколадном капкейки с помощью белого растопленного шоколада, например).

Жду ваших отзывов, комментариев, фотографий готовых капкейков по этому рецепту! Мне очень приятны любые отклики от вас, пожалуйста, не молчите.

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом нежнейших капкейков. Попробовав их однажды, я решила, что дальше даже не буду экспериментировать с новыми рецептами. По моему мнению идеал найден. Если вы тоже в поисках лучшего вкуса, то эта статья для вас.

Я считаю, что мне повезло. До этого рецепта, я готовила всего лишь один раз ванильные капкейки. Они оказались суховаты и совсем меня не впечатлили (то есть на практике всего один неудачный рецепт ванильных капкейков, что не может не радовать).

Потом, мне попался рецепт сливочных капкейков, которые получились шикарными на вкус, и я всегда пекла их.

Просмотрев свой блог, я поняла, что не хватает основ — ведь ванильный вариант — самый часто заказываемый. Его вполне можно преподнести в подарок как взрослым, так и детям. Так как в рецепте нет красителей, шоколада, какао и большого количества масла. Что, безусловно, является большим аллергеном для многих.

Следующий рецепт который я решила попробовать, как раз оказался удачным во всех отношениях. Сами капкейки получаются настолько нежными, что просто таят во рту. Шапочки всегда получаются идеально ровными, ну, а на вкус — это не передать словами. Это надо пробовать.

Для того, чтобы испечь капкейки необходим следующий инструментарий:

  1. формочки для выпечки (железные или силиконовые)
  2. капсулы бумажные для капкейков (если капсулы усиленные с ободком, то в них можно выпекать без форм)
  3. весы. При помощи весов мы отмеряем не только нужные ингредиенты, но и количество теста, которое необходимо поместить в формы. Для родных, естественно, можно делать и на глаз. Но, на продажу капкейки должны быть одного размера.
  4. миксер
  5. одноразовый мешок (можно воспользоваться зип-пакетом). Мешок нужен в основном для кондитеров, которые пекут на заказ. При помощи мешка тесто удобнее выкладывать в капсулы, да и края самих капсул остаются чистыми, без капель теста, что, безусловно, на продажу является показателем чистоплотности кондитера. Для домашних тесто в капсулы можно выкладывать и при помощи ложки.

Как сделать вкусные и простые ванильные капкейки в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты на 12−14 штук:

  1. 200 гр муки
  2. 120 гр сахара
  3. 120 грамм сливочного масла
  4. 3 яйца
  5. 60 мл. молока
  6. 2 пакетика ванильного сахара
  7. 1,5 ч.л. разрыхлителя
  8. щепотка соли

Приготовление:

Так как приготовление весьма быстрое, то сразу ставим духовку разогреваться до 170º.

Сливочное масло комнатной температуры и сахар помещаем в дежу миксера. Взбиваем на высоких оборотах минут 5 до посветления и увеличения массы в объеме. Именно побеление массы является хорошим критерием качества.

Не переставая взбивать добавляем к маслу яйца, по одному. Каждый раз ждём примерно минуту, чтобы предыдущее яйцо перемешалось.

В отдельной миске смешаем сыпучие ингредиенты — муку, разрыхлитель и соль.

Уменьшаем скорость миксера до минимума и добавляем туда треть сухих компонентов (я просеиваю сразу в дежу, можно предварительно просеять муку и разрыхлитель, а затем добавлять к масляно-яичной смеси). Ждём пока масса станет однородной.

Далее, половину молока. Перемешиваем миксером опять до тех пор пока масса станет однородной.

Затем, треть сыпучих.

Потом оставшаяся половина молока.

И заканчиваем снова сыпучими ингредиентами.

Как только смесь стала однородной, без комочков, останавливаем миксер. В принципе все ингредиенты можно подмешивать и в ручную, при помощи силиконовой лопатки. Мне удобнее это делать в стационарном миксере.

Тесто по этому рецепту получается невероятно нежное, ароматное, а вкус какой! Всегда одёргиваю себя, чтобы не съесть пару ложечек).

Перекладываем наше тесто в кондитерский мешок.

И отсаживаем его в капсулы (я делаю на весах). В мои формочки я помещаю всегда по 50 грамм теста. Если заполнять не на весах, то заполнять чуть больше половины, тесто хорошо поднимается.

Ставим выпекаться в разогретую духовку. Режим верх-низ. Не конвекция! Запомните, что при режиме конвекции капкейки не выпекаются! Шапочки при таком режиме не получаются ровными, а вздуваются буграми и на поверхности появляются трещины.

Выпекаем минут 20. При температуре 180°. Здесь главное не передержать в духовке, иначе капкейки получатся сухими. Ставим их остужаться на решётку. После полного остывания можно украшать кремом.

Сами капкейки можно испечь накануне мероприятия, обернуть их в пленку и хранить в холодильнике в герметичной таре. Кремом же оформлять надо непосредственно перед подачей, так наши пирожные сохранят максимально красивый вид.

Вот такие красивые капкейки получаются по этому рецепту.

Их можно начинить любимыми вкусами, вырезав серединку ножичком или вот таким специальным приспособлением.

Из моих любимых начинок — карамель, лимонный или апельсиновый курд, клубничный и ежевичный конфитюр, варёная сгущенка, ириска, различные ягодные джемы. В общем, внутрь можно добавить всё, что вы больше всего любите.

Кстати, если в тесто добавить лимонную цедру, то вы получите лимонные капкейки. В сочетании с лимонным курдом они очень вкусные, любители цитрусовых точно оценят.

Все свои капкейки я украшаю любимым сливочно-сырным кремом (рецепт доступен по ссылке). Украшенные кремом, они могут храниться в холодильнике до 3 суток. Перед подачей лучше заранее достать кексики из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.

Предупреждаю, они такие вкусные, что одной порции может оказаться и мало. У меня обычно пара штук исчезает не дожидаясь украшения.

К слову, на блоге есть и другие рецепты капкейков. Все они безумно вкусные, можете выбрать на своё усмотрение. Все рецепты ищите в разделе Капкейки.

Приятного вам аппетита.

Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.

Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.

На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три рецепта курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

  • Сливочное масло 82,5% — 180 г
  • Сахар – 180 г
  • Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
  • Мука — 180 г
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Молоко – 5 ст.л.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

  • Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

  • По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

  • Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

  • Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
  • Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

  • Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
  • Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

  • Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
  • Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

  • Ягоды свежие или замороженные – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
  • 1-2 ст.л. сливочного масла

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

  • Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Совет

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

  • Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
  • Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Для крема чиз:

  • Творожный сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра – 50 г

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

  • Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

  • Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Сборка

  • Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
  • Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

  • Закладываем начинку внутрь

  • Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Совет

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

Для начинки из шоколадного ганаша:

  • Сливки 33-35% — 50 г
  • Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

  • Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
  • В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
  • Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
  • Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

Шоколадный ганаш для шапочек:

  • Сливки 33-35% — 150 г
  • Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

Приготовление:

  • Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
  • Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
  • И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
  • Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
  • Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

Совет

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

  • Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
  • Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Мини-кексы в бумажных формочках с банановой начинкой

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Продукты:

  • Мука – 200 г
  • Молоко – 150 г
  • Сахар – 150 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 100 г
  • Разрыхлитель – 10 г
  • Щепоть соли
  • Банан – 2 шт.

Приготовление:

  • Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

  • Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

  • Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

  • На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

  • Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сахарный песок – 100 г
  • Мука – 120 г
  • Творожный сыр – 120 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра с ванилью – 80 г
  • Сода – ¼ ч.л.

Приготовление:

  • Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
  • Смешаем муку с содой

  • В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

  • Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
  • Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

  • Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

  • Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

  • Сыр Маскарпоне – 300 г
  • Сахарная пудра – 100 г
  • Сливки – 33%

Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

  • Мука – 190 г
  • Сливочное масло 82,5% — 100 г
  • Сахар – 220 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
  • Сметана или йогурт – 125 г
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

  • Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
  • Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
  • По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
  • Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона

Совет

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

  • Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
  • Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
  • Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.

Для лимонного курда понадобится:

  • Лимонный сок – 80 г
  • Сахар – 100 г
  • Яйца отборные – 2 шт.
  • 1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление начинки для капкейков:

  • Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
  • Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

  • Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

  • Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

Крем из меренги:

  • Белки – 2 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Вода – 2 ст.л.
  • Лимонный сок – ½ ч.л.
  • Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

  • Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
  • Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
  • Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
  • Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
  • Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.

Как сделать сочные кексы Красный бархат на кефире в домашних условиях

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Продукты:

  • Мука – 220 г
  • Сахар – 180 г
  • Кефир – 180 мл
  • Растительное масло – 120 мл
  • Яйца – 2 шт.
  • Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
  • Сода – 2/3 ч.л.
  • Какао-порошок – 10 г
  • Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

  • Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
  • Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
  • Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
  • Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
  • В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
  • Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
  • Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
  • Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

Видео о том, как сделать шапочки на капкейках

При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

Как красиво украсить кексы

Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

  1. Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
  2. Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
  3. Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
  4. Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
  5. Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.

Всем привет. Нашли ли вы свой идеальный рецепт ванильных капкейков? Ведь это основа основ, с которой потом можно смело экспериментировать! Добавив лимонную цедру или заменив часть муки на какао, мы получаем совершенно новый вкус.

Все, кто ещё в поисках — сегодня я к вам с супер вкусным рецептом этих малышей.

Ванильные капкейки. Почему-то именно с ними возникает масса вопросов… У кого-то они получаются сухими, у кого-то плохо пропекаются или вздуваются, у некоторых отходят от формочек. А кому-то не нравится плотная структура после холодильника.

Так вот, капкейки по данному рецепту выходят идеальными. Они очень сочные, пористые и при этом воздушные. На третий день они остаются такими же мягкими, как и в день выпечки. Рецепт я нашла на канале сыра Виолетте, чему несравненно рада.

Все секреты, как приготовить идеальные, вкусные ванильные капкейки в домашних условиях я расскажу ниже.

Вкуснее ли они моих ванильных, которые уже есть на блоге? Да, они более сочные, но чуть более затратные. Поэтому, если вы посчитаете, что этот рецепт вам не подходит, то загляните на эту страничку — ванильные капкейки. Там вас ждут вот такие красавцы.

Ну, а если вы хотите попробовать самые вкусные ванильные капкейки, то рецепт и полное описание ниже. Кстати, сливочный творожный сыр можно приготовить и в домашних условиях. Двумя рецептами я поделилась на своей страничке в Инстаграм, если будут желающие, то повторю и сюда, пишите в комментариях.

Итак, рецепт самых вкусных ванильных капкейков (кексов) с фотографиями пошагового процесса в домашних условиях.

Ингредиенты на 12−14 штук:

  1. 2 яйца
  2. 100 грамм сливочного масла
  3. 180 грамм сахара (можно заменить пудрой)
  4. 120 грамм сливочного сыра
  5. 120 грамм муки
  6. ванилин (либо 10 грамм ванильного сахара)
  7. 0,5 ч.л. соды
  8. 0,25 ч.л. разрыхлителя
  9. щепотка соли

Приготовление:

Яйца и сахарный песок взбиваем миксером до появления пены. Если используете ванильный сахар, то обычный сахар уменьшите на то количество, которое будете добавлять ванильного. Капкейки выходят сами по себе сладкие, поэтому лишние граммы тут ни к чему.

Растопить в это время сливочное масло в микроволновке.

Добавить масло к яйцам, ещё раз всё взбить.

Добавить туда сливочный сыр и перемешать на низких оборотах миксера.

В это время просеять сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель, соль. Перемешать всё венчиком.

Добавляем сыпучие компоненты к жидким и замешиваем тесто. Долго мешать не стоит, иначе тесто потеряет свою воздушность.

Оставляем тесто минут на 5 отдохнуть, за это время разрыхлитель начнёт свою работу. Тесто получается как очень густая сметана.

Выкладываем наше тесто в формочки, заполняя их не более, чем на ½. Тесто хорошо поднимается.

Затем отправляем капкейки выпекаться в заранее разогретую духовку на 18−20 минут при 180°, режим верх-низ или только низ.

Как всегда готовность определяем по сухой зубочистке. Не перепеките! Готовое тесто должно пружинить при нажатии. Вот вам два примера, специально решила показать, слева красивая, ровная шапочка. Такая шапочка должна получиться в идеале. Справа же бугорок и трещина, это тесто очень долго стояло перед выпечкой (порядка 30 минут), так что лучше выпекать сразу.

Готовые кексики остужаем и украшаем на своё усмотрение. Предупреждаю, они очень вкусные, поэтому особо в дополнениях не нуждаются. Мне они понравились просто так. Но, вы же понимаете, что в «голом» виде я их оставить не могла, и украсила кексы шоколадным крем-чизом.

Вот, что у меня получилось.

Рецепт крема я скоро опубликую. Кроме него на моём блоге ещё много других рецептов кремов, которые идеально подходят для украшения капкейков, это сливочно-сырный, крем-чиз на масле, крем Пломбир, ганаш. Все ссылки кликабельны, нажимайте на них и попадёте на нужную страничку.

А вот капкейк в разрезе. Начинку я тут добавлять не стала, но вы можете добавить всё, что найдётся под рукой.

Теперь хочу сказать пару слов про ошибки при приготовлении капкейков.

Нельзя!

  1. Долго вымешивать тесто. От этого оно становится менее воздушным и кексы после выпечки становятся плотными.
  2. Заполнять форму больше или меньше положенного. От этого будет зависеть размер капкейков по итогу.
  3. Доставать их из духового шкафа ориентируясь по времени, а не по готовности. Очень часто мне присылают фото своих капкейков и спрашивают — а почему они сухие или, наоборот, внутри не пропечённые? Ответ прост, вы просто их пересушили (читать передержали в духовке) или не допекли (рано вытащили). Время выпечки зависит от вашей духовки, я обычно ориентируюсь по запаху, вкусно запахло — иду проверять на готовность).
  4. Украшать кремом не дождавшись их полного остывания. Крем потечёт.

Пару советов от меня.

Капкейки лучше хранить не в холодильнике, а в плотном контейнере на столе (конечно, без крема). Вы спросите почему? Просто именно так они лучше сохранят свою структуру. Вспомните, какие кексы становятся после охлаждения? Правильно, плотными. Просто в их состав входит сливочное масло, которое в холодильнике застывает (у вас ведь масло сливочное хранится в плотном виде в холодильной камере?), вот и в бисквитах и в капкейках работает этот же процесс.

С кремом же капкейки храним исключительно в холодильнике, не более 2−3 дней (без крема до 5 дней).

Доставать капкейк надо за 30 минут до подачи, так он успеет согреться и станет более мягким.

Если хотите более мягкой текстуры сразу после холодильника, то замените сливочное масло на подсолнечное без запаха. Оно при низких температурах не застывает, поэтому готовый продукт сохранит свою воздушность. Заменить можно частично (60% растительное и 40% сливочное) или полностью, смотрите по своим предпочтениям.

Я хочу еще добавить, что на блоге имеются ещё и другие рецепты как капкейков, так и тортов. Приглашаю вас прогуляться по моим страничкам.

Приятного вам аппетита.

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
376 ккал
Белков: 5 гр
Жиров: 24 гр
Углеводов: 39 гр
Б/Ж/У: 7 / 36 / 57
Н3 / С10 / В87

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: Foster

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Подготовьте ингредиенты для теста. Масло достаньте из за 2 часа как минимум до приготовления.

  2. Шаг 2:

    В чашу миксера положите масло и сахар. (Прекрасно подходят миска и венчик, если что.) Взбивайте.

  3. Шаг 3:

    Добавьте ванильный сахар. Хорош сейчас такой сахар с натуральной ванилью. Взбивайте до светлой пенистой массы.

  4. Шаг 4:

    по одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая.

  5. Шаг 5:

    Доведите тесто до светлой пенистой массы.

  6. Шаг 6:

    В просеянную муку добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Добавьте половину муки к основной массе. Перемешивайте до однородности.

  8. Шаг 8:

    Добавьте молоко и перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Добавьте оставшуюся часть муки с разрыхлителем и солью.

  10. Шаг 10:

    Вот такое получается тесто.

  11. Шаг 11:

    В подготовленные формочки выложите по столовой ложке теста.

  12. Шаг 12:

    Поставьте в горячую духовку и выпекайте при 170 градусах 20 минут.

  13. Шаг 13:

    Готовым кексам дайте остыть.

  14. Шаг 14:

    Они получаются пористыми и мягкими.

  15. Шаг 15:

    Подготовьте ингредиенты для крема. Для ванильных капкейков удобно использовать в креме экстракт ванили.

  16. Шаг 16:

    Для удачного крема в белках не должно быть ни грамма желтка. Лично я даже жгутики (светлые сгустки белка) удаляю.

  17. Шаг 17:

    Добавьте к белкам сахар.

  18. Шаг 18:

    Поставьте на паровую баню (это когда вода не касается дна миски).

  19. Шаг 19:

    Взбивайте.

  20. Шаг 20:

    Получится пышная стойкая пена, теплая.

  21. Шаг 21:

    Снимите с бани и взбивайте до остывания.

  22. Шаг 22:

    Небольшими порциями добавляйте к белкам мягкое масло и взбивайте каждый раз до однородности.

  23. Шаг 23:

    Идеально, если белки и масло одной температуры.

  24. Шаг 24:

    К крему добавьте ваниль и другие ингредиенты для аромата и вкуса.

  25. Шаг 25:

    Хорошо перемешайте.

  26. Шаг 26:

    В часть крема добавьте краситель и перемешайте до однородности.

  27. Шаг 27:

    Окрашенный крем выложите в мешок, как бы размазывая его по стенкам.

  28. Шаг 28:

    Внутрь мешка выложите белый крем.

  29. Шаг 29:

    Получается вот так.

  30. Шаг 30:

    Красивая шапка крема на капкейках получается с насадкой Открытая звезда.

  31. Шаг 31:

    Украсьте капкейки кремом.

  32. Шаг 32:

    Можно украсить ягодами и мятой.

  33. Шаг 33:

    Ванильные капкейки с кремом в разрезе.

  34. Шаг 34:

    Можно украсить капкейки лавандой и розмарином.

С какими напитками можно употреблять:

чай, кофе

Похожие рецепты

Как получить красивый желтый кекс?

Если вы хотите получить кекс красивого желтого цвета, положите в тесто растертый с солью яичный желток. Перед этим желток должен находиться в холодильнике на протяжении не менее восьми часов.

  • Читать полностью

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Сколько выпекать кексы в духовке

Выпекать кексы в духовке необходимо в течение 25-40 минут. Перед отправкой будущей выпечки в жаровой шкаф, разогрей его до температуры 180 градусов. Не открывай дверцу духовки в течение первых 15 мин…

  • Читать полностью

Как разрезать воздушный кекс и не помять его?

Чтобы воздушный кекс не помялся, разрезайте его в горячем виде. Кстати, вместо ножа можно использовать крепкую нить.

  • Читать полностью

Как украсить маффины

Чтобы испеченный маффин выглядел более аппетитно и привлекательно, его можно украсить, используя для этого крем, глазурь, кондитерскую присыпку, фрукты, фигурки из мастики или орешки. Главное в этом …

  • Читать полностью

Как достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

  • Читать полностью

Чем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Ваниль – 288 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста – 79 ккал/100г
  • Ванильный сахар – 379 ккал/100г
  • Куриное яйцо – 80 ккал/100г
  • Белки яичные – 44 ккал/100г
  • Пищевой краситель – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Сахар, Ваниль, Сливочное масло, Соль, Пшеничная мука, Разрыхлитель, Ванильный сахар, Куриные яйца, Яичные белки, Пищевой краситель

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.3 проголосовавших: 16

Просто идеальные ванильные кексы — Пристрастие Салли к выпечке

Это мой любимый рецепт домашних ванильных кексов . Используя сливочное масло, муку для торта, сметану и яичные белки, эти кексы получаются мягкими, сладкими, воздушными и бесконечно маслянистыми.

Сегодня делюсь своим любимым рецептом ванильных капкейков, мини-версией моего любимого белого торта и ванильного торта. Эти домашние ванильные кексы просто идеальны.Безусловно, это самые воздушные кексы, которые я когда-либо делала, не говоря уже о мягких, пирожных, маслянистых и сладких. Совершенство в обертке для кексов. Я адаптировала их из своих кексов с мимозой, так что, если вы любите шампанское… испеките себе пьяную партию!

Как приготовить домашние ванильные кексы

Вот почему этот рецепт кекса РАБОТАЕТ.

  • Размягченное сливочное масло: Основа из взбитого сливочного масла и сахара не гарантирует пышный кекс, но определенно поможет вам в этом! Убедитесь, что это правильная комнатная температура.
  • Сметана:  Это энергетический ингредиент; осветляет и увлажняет мякиш. Хотя вместо него можно использовать греческий йогурт, я считаю, что кексы со сметаной намного легче. Легкий и пушистый — вот цель, и сметана — вот как мы ее достигнем.
  • Яичные белки: Яичные желтки не допускаются. Вы будете использовать 3 яичных белка, чтобы придать кексам их структуру, а также сохранить их первоначальный белый цвет. Поскольку мы теряем немного жира из-за недостающих яичных желтков, мы можем добавить его обратно через сметану и цельное молоко.
  • Мука для выпечки: Замените универсальную муку на муку для выпечки. Мука для тортов намного легче, чем универсальная мука, и помогает делать самые мягкие и легкие торты и кексы, которые вы когда-либо ели. Она продается рядом с обычной мукой в ​​отделе для выпечки, и я обещаю, что вы быстро израсходуете всю эту коробку после того, как попробуете их! В крайнем случае, вы можете использовать этот домашний заменитель муки для тортов, используя определенную смесь кукурузного крахмала и универсальной муки.

Тесто умеренно густое.Вот как это будет выглядеть, когда все смешается. Пропустите все это несколько раз венчиком, когда это будет сделано в миксере; это помогает собрать любые кусочки масла, которые могут быть на дне.

Это тесто на самом деле идеально подходит для 3 6-дюймовых форм для кекса, делая прекрасный и очаровательный 6-дюймовый ванильный торт!

Ванильные бобы или экстракт ванили?

Для получения максимально полного ванильного вкуса используйте в кексах как стручки ванили, так и ванильный экстракт. Обычно стручки ванили можно найти в Whole Foods, но в последнее время я заказываю их онлайн.При необходимости просто замените стручки ванили дополнительной 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили. А для еще лучшего вкуса приготовьте и используйте домашний ванильный экстракт. Вы не пожалеете об этих капкейках или любых других рецептах, требующих ванили!

Ванильные кексы: рецепт бедствия

Вот два прототипа кексов из моего тестирования рецепта. Это партия №2 и партия №3. В партии № 2 (слева) использовалось 3/4 стакана цельного молока и просеянная мука для тортов. Это было слишком много жидкости, а мука была слишком воздушной из-за просеивания.Видишь, какой он приземистый? Внутри было сыро! Партия №3 (справа) была просто идеальной. 1/2 стакана цельного молока, не просеянная мука. Как раз достаточно жидкости и муки, такой пушистый и божественный.

( не изображено: партия № 1, которая была ужасной)

Партия №3 стала победителем. Такой текстурой должны быть все домашние ванильные кексы!

Глазурь для ванильных кексов

Для глазури можно использовать что угодно. На фото мой любимый ванильный крем.Я подкрасил его в розовый цвет с помощью 2 капель красного пищевого красителя. Но ваши варианты глазури практически безграничны. Вот несколько вариантов: масляный крем со швейцарской меренгой, глазурь из радужной крошки, шоколадный масляный крем, клубничный масляный крем, глазурь из зефира, глазурь из белого шоколада, малиновая глазурь или глазурь из сливочного сыра. Для более легкого и менее сладкого варианта мы любим сочетать эти кексы со взбитой глазурью.

Брызги не обязательны, но вы уже это знали.

Любимые рецепты капкейков

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Это мой любимый рецепт домашних ванильных кексов.Используя сливочное масло, муку для торта, сметану и яичные белки, эти кексы получаются мягкими, сладкими, воздушными и бесконечно маслянистыми.


  • 1 и 3/4 чашки (207 г) мука для выпечки (ложка и уровень)
  • 3/4 чайной ложки разрыхлитель
  • 1/4 чайной ложки пищевая сода
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 1/2 стакана (115 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
  • 1 чашка (200 г) сахарный песок
  • 3 больших яичных белка , при комнатной температуре
  • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
  • семена, очищенные от 1/2 стручка ванили
  • 1/2 стакана (120 г) жирной сметаны комнатной температуры
  • 1/2 стакана (120 мл) цельное молоко комнатной температуры
  • ванильный масляный крем и посыпка для украшения

  1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C).Форму для маффинов на 12 чашек застелить формочками для кексов. Застелите вторую форму двумя формами — по этому рецепту получается около 14 кексов. Отложите.
  2. Смешайте вместе муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите.
  3. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы в течение примерно 1 минуты. Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут до однородной массы. По мере необходимости очищайте стенки и дно чаши резиновым шпателем.Добавьте яичные белки, ванильный экстракт и стручок ванили. Взбивайте на средне-высокой скорости до однородности, затем вмешайте сметану. Очистите стенки и дно чаши по мере необходимости. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Не выключая миксер, медленно влейте молоко, пока оно не смешано. Не перемешайте. Возможно, вам придется взбить все вручную, чтобы убедиться, что на дне миски нет комочков. Тесто будет немного густым.
  4. Вылейте/ложкой тесто во вкладыши – заполняйте их только на 2/3, чтобы избежать расплескивания по бокам.Выпекайте 19-22 минуты или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Примерно для 30–36 мини-кексов, выпекайте около 11–13 минут при той же температуре в духовке. Дайте кексам полностью остыть перед тем, как покрывать их глазурью.
  5. Охлажденные капкейки с ванильным масляным кремом. Я просто использовал нож для глазури. Оставшиеся кексы хорошо закрытыми и плотно закрытыми хранятся в холодильнике в течение 3 дней.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению и заморозке: Кексы можно приготовить заранее за 1 день, накрыть и хранить при комнатной температуре.Глазурь также можно приготовить за 1 день, накрыть и хранить в холодильнике до готовности к использованию. Глазированные или незамороженные кексы можно заморозить на срок до 2-3 месяцев. Оттепель на ночь в холодильнике.
  2. Мука для торта: Если вы не можете достать муку для торта, используйте этот заменитель муки для торта. Я предлагаю сделать это дважды, смешав все это в 1 миске, а затем убрав 1/4 стакана, так как в этом рецепте вам нужно 1 и 3/4 стакана.
  3. Остатки яичных желтков? У меня есть для вас несколько идей рецептов!
  4. Ваниль: Для лучшего вкуса настоятельно рекомендуется использовать чистый экстракт ванили.При использовании имитации увеличьте до 1 столовой ложки (3 чайных ложки). Если вы не можете достать стручок ванили, просто оставьте его или замените дополнительными 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта.
  5. Цельное молоко и сметана: Настоятельно рекомендуется цельное молоко и сметана, так как они имеют наилучший вкус и текстуру. Вместо него подойдет жирный простой йогурт, хотя кексы могут быть не такими легкими. То же самое и с обезжиренным молоком.
  6. Комнатная температура Ингредиенты:  Все охлажденные продукты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто легко и равномерно смешивалось.Подробнее читайте здесь.
  7. Ванильный торт: Я предлагаю использовать мой рецепт белого торта в качестве основы, который почти вдвое превосходит рецепт кекса. У меня также есть более высокий рецепт ванильного торта.
  8. Специальные инструменты: Стационарный миксер KitchenAid, ванильные бобы, взбиватель с гибкими краями, стеклянная чаша с наклоняемой головкой на 5 литров, форма для кексов, нож для глазирования, формочки для кексов
  9. Прежде чем начать, обязательно ознакомьтесь с моими 10 советами, как испечь ЛУЧШИЕ кексы.

Ключевые слова: кексы, ванильные кексы

Подписаться

Выпечка стала проще

Вы новичок на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала.Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Рецепт идеальных ванильных кексов — Как приготовить ванильные кексы

Классические ванильные капкейки не получают того ажиотажа, которого они заслуживают, потому что домашние капкейки обычно некачественные. Мы хотели кекс, который был бы лучше, чем любая выпечка или коробка, с сильным ванильным вкусом и идеально мягким и пушистым. Эти кексы соответствуют всем требованиям.Рецепт включает кукурузный крахмал, который делает их более легкими и имитирует характеристики муки для тортов. Что касается ванили, мы постарались использовать ее в большом количестве. И никакой имитации ванили! Вот тут-то и пригодится изысканная высококачественная мадагаскарская ваниль. Вы могли бы даже соскрести туда ванильные бобы, чтобы по-настоящему отвезти его домой. Эти кексы выпекаются с идеальной выпуклостью и почти хрустящей сахарной верхушкой, что делает их совершенно неотразимыми. Такие идеальные капкейки заслуживают нашего Perfect Vanilla Buttercream.

Правильное измерение

Если вы когда-нибудь думали, что ваши кексы каждый раз получаются разными, возможно, дело в том, как вы измеряете ингредиенты! Весы всегда наиболее точны и надежны, но мы понимаем, что у вас может не быть весов или вы не знаете преобразование граммов для каждого ингредиента. Мука является самым важным ингредиентом для обеспечения правильного измерения, и мы всегда рекомендуем пользоваться черпаком и уровнем. Вместо того, чтобы просто окунать мерную чашку в муку, кладите муку в чашку, не упаковывая.Как только чашка наполнится, используйте заднюю часть нити с прямым краем и выровняйте верхнюю часть мерной чашки. Легкий!

Говоря о мерных стаканчиках, убедитесь, что вы используете правильные. Сухие ингредиенты следует отмерять теми металлическими или фарфоровыми стаканчиками, которые продаются наборами. Стеклянные мерные стаканы с носиком предназначены для жидких ингредиентов и должны использоваться только для них!

Ингредиенты для комнатной температуры

Мы умеем работать с размягченным сливочным маслом, и если вы проводите много времени на кухне, возможно, у вас уже есть привычка готовить масло заранее.Во многих рецептах не указано, что яйца и молочные продукты должны быть комнатной температуры, но они должны быть! Для достижения наилучших результатов выпечки рекомендуется, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры, поэтому, когда вы вытащите масло, возьмите яйца и молоко!

Ты уже сделал это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 16

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

1 в.

(2 палочки) сливочное масло, размягченное

1 1/2 в.

сахар-песок

1 ст.л.

чистый экстракт ванили

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 350° и застелите две формы для кексов вкладышами. В большой миске с помощью ручного миксера (или в чаше стационарного миксера) взбейте вместе масло и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и перемешайте до объединения.
  2. В другой большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль.Добавьте половину сухих ингредиентов к влажным ингредиентам, взбивая до тех пор, пока они не смешаются. Влейте молоко и перемешайте до полного растворения. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте, пока они не смешаются.
  3. Наполните формочки для кексов тестом на 3/4. Выпекайте, пока сверху слегка не подрумянится, а зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой, около 25 минут.
  4. Выньте из формы и дайте полностью остыть перед глазурью.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — кулинарный редактор Delish.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт ванильного кекса, который вы захотите сохранить!

Это просто лучший рецепт ванильных кексов, который только можно найти! Эти влажные ванильные кексы покрыты ванильной глазурью, и их легко приготовить даже начинающим пекарям!

Наш простой рецепт ванильных кексов всегда пользуется огромным успехом. Вы должны будете попробовать их сами!

Приходи зимой, кажется, у всех день рождения – у меня, у моей дочери, у моего брата, у моего лучшего друга, список можно продолжить! Что может быть лучше ванильного кекса для празднования? Думаю, нет! Рецепты кексов так весело испечь и съесть!

Мне потребовались годы, чтобы понять, что для того, чтобы кекс БЫЛ лучшим, он должен БЫТЬ по рецепту кекса! Эти классические ванильные капкейки — пышный кекс и отличный рецепт для вечеринок по случаю дня рождения.После того, как вы насладитесь этим вкусным рецептом, он быстро станет вашим любимым рецептом ванильных кексов! Хотя вы можете почувствовать необходимость использовать смесь для ванильного торта, я уверяю вас, что вкус ванили ниже, чем у этих простых ванильных кексов!

Чтобы кексы были влажными, обязательно используйте мерную чашку, чтобы выровнять муку. Вы можете прочитать мое руководство по основам выпечки, где я рассказываю, что это значит. Слишком много муки сделает кексы сухими и плотными.

Как приготовить рецепт идеального ванильного кекса

Прокрутите вниз до конца этого поста, где у меня есть распечатанная карта рецептов с инструкциями, простыми ингредиентами и рекомендуемыми продуктами с партнерскими ссылками.

  • 2 1/2 стакана муки общего назначения
  • 2 стакана сахара
  • 3 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. соли
  • 2 чашки цельного молока
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1 ст.л. ванильного экстракта
  • 2 больших яйца

    Обязательно используйте ингредиенты комнатной температуры для достижения хороших результатов.

    В отдельную миску просеять сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель и соль.

    В чашу стационарного миксера с насадкой-лопасткой или электрического миксера добавьте сахар.Добавьте влажные ингредиенты на низкой скорости – молоко, масло, ваниль и яйца. Добавьте оставшуюся мучную смесь и перемешайте на средней скорости. Обязательно соскребите тесто со стенок миски и перемешайте, пока все ингредиенты не превратятся в однородное тесто.

    Линейная форма для кексов с формочками для кексов (подходят бумажные или силиконовые формы для кексов). Лучше всего подходят формы для кексов на 12 чашек.

    Для достижения наилучших результатов используйте ложку для мороженого, чтобы выложить тесто для кексов во вкладыши.

    Каждая формочка для кексов содержит две мерные ложки, чтобы каждый кекс был одинакового размера и пропекался равномерно.Если они разного размера, время выпечки будет отключено.

    Выпекайте домашние ванильные кексы в течение рекомендуемого времени выпечки 15 минут при температуре духовки 350 градусов.

    Вы поймете, что кексы готовы, когда зубочистка выйдет чистой из центра кексов.

    Поместите свои вкусные кексы на решетку для охлаждения на некоторое время, пока вы делаете простую глазурь с ванильным масляным кремом. Смажьте остывшие кексы кондитерским мешком. Вы можете прочитать мои украшения торта, если вам нужна помощь.

Это простой рецепт приготовления кексов, которые можно превратить в мини-кексы. Мини-кексы с ванилью — это такой же веселый и самый простой способ приготовить кучу кексов для мероприятия.

Храните кексы в герметичном контейнере.

Обязательно ознакомьтесь со всеми моими рецептами домашних кексов!

Ингредиенты

  • 2 1/2 стакана муки общего назначения
  • 2 стакана сахара
  • 3 ч. л. разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 стакана молока
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 2 больших яйца

Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
    2. Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
    3. Затем добавьте молоко, масло, ваниль и яйца и перемешайте.
    4. Вы можете использовать ручной миксер или настольный миксер. Смешивайте на средней скорости, пока все ингредиенты хорошо не смешаются.
    5. Наполните формы для кексов формочками для кексов. Мне нравится использовать ложку для печенья, чтобы выложить тесто для кексов во вкладыши.
    6. В каждую формочку для кексов входит две мерные ложки. №
    7. Выпекайте ванильные кексы около 15 минут или пока кексы не будут выходить чистыми в центре.
    8. Дайте ванильным капкейкам полностью остыть, прежде чем покрывать их глазурью по вашему любимому рецепту!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

Делиться заботой!

Домашние ванильные капкейки с лучшей глазурью из масляного крема

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Рецепт ванильных капкейков должен быть у каждого в коллекции, а этот самый лучший! Я называю свои домашние ванильные капкейки маленьким черным платьем из десертов — оно подходит для любого случая. Они идеально подходят для любого мероприятия, от первого дня рождения до свадьбы, в зависимости от того, как вы их украсите!

В моем рецепте используется пахта (конечно, вы можете воспользоваться моим рецептом домашней пахты), которая обеспечивает идеально влажный ванильный кекс с восхитительным и сытным тонким вкусом.Я также использую муку для выпечки, чтобы придать им действительно фантастическую текстуру. Если хотите, используйте мой рецепт муки для торта!

Вместе с этим рецептом кекса я добавляю свой лучший рецепт сливочного крема с ванилью. Оттуда вы можете украсить так, как вам нравится! Проявите творческий подход с веселой посыпкой, пищевыми красителями и вкусовыми экстрактами.

Что такое мука для торта? Могу ли я использовать обычную муку вместо муки для торта?

Мука для тортов — это мука тонкого помола с низким содержанием белка, и поскольку она содержит меньше глютена, чем другие виды муки, ваши торты будут идеально нежными, мягкими и воздушными.

Если вы не хотите использовать муку для торта, вы можете использовать обычную универсальную муку в торте, заменив ее другой 1:1.

Что нужно для приготовления ванильных кексов с масляным кремом

  • Мерные чашки и ложки
  • Чаша для смешивания
  • Форма для маффинов на 12 чашек
  • Бумажные вкладыши
  • Миксер настольный или ручной миксер.

Как приготовить ванильные кексы

Больше никогда не покупайте коробочную смесь! Эти кексы такие простые и такие вкусные!! (И не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице ниже.)

  1. В чаше настольного миксера или, если вы используете ручной миксер, в большой миске смешайте муку для торта, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Смешайте на низкой скорости в течение нескольких секунд, чтобы объединить.
  2. Добавьте сливочное масло, растительное масло и ванильный экстракт. Смешивайте, пока ингредиенты не смешаются, соскребая смесь со стенок миски один или два раза.
  3. Добавьте яйца и желток по одному и перемешайте на медленном огне до объединения.
  4. Влейте пахту и хорошо перемешайте на медленном огне.Старайтесь не смешивать слишком много; иначе ваш пирог не будет таким пышным.
  5. Выложите тесто в форму для маффинов на 12 чашек с бумажными вкладышами.
  6. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-25 минут. Вы можете проверить, полностью ли пропеклись кексы, воткнув в центр зубочистку. Если они выходят чистыми, их можно доставать из духовки.
  7. Дайте кексам остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите их на решетку, чтобы они окончательно остыли.
  8. Украсьте капкейки глазурью с ванильным масляным кремом, дайте им полностью остыть и добавьте посыпку.

Советы шеф-повара Джеммы для ванильных кексов

  • Для лучшего подъема дайте всем ингредиентам нагреться до комнатной температуры перед началом.
  • Нет ингредиента? У меня есть рецепты муки для торта, глазури с ванильным масляным кремом, пахты и посыпки из конфетти!
  • Кексы имеют свойство высыхать, если хранить их в холодильнике. Лучше хранить их при комнатной температуре или в морозильной камере, если вы планируете хранить их дольше.
  • Кремовую глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 4 недель или в замороженном виде до 2 месяцев.Перед глазурью дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Как хранить ванильные кексы?

Лучше всего хранить кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре. Их можно хранить до 2 дней. Если вы хотите хранить их дольше, их можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Перед подачей дайте им разморозиться при комнатной температуре в течение примерно 2 часов.

Приготовь больше кексов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу Bigger Blder Baking!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 20 минут

Мой мягкий, идеальный, классический рецепт ванильного кекса, украшенный моей лучшей глазурью из масляного крема и посыпкой, подходит для любого случая!

Автор: Джемма Стаффорд

Количество порций: 12 капкейков

Ингредиенты

  • 1 ½ стакана (7 унций/198 г) муки для выпечки
  • 1 стакан (8 унций/225 г) сахара
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ⅛ чайной ложки пищевой соды
  • 28 столовых ложек сливочного масла
  • 28 столовых ложек
  • ⅓ чашки (2 ½ жидких унций/71 г) масла с нейтральным вкусом (растительного, подсолнечного, рапсового)
  • 2 столовые ложки ванильного экстракта
  • 2 больших яйца
  • 1 яичный желток
  • ¾ чашки (6 жидких унций/170 мл) пахты
  • 1 рецепт сливочно-ванильной глазури

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350°F (180°C) и застелите форму для маффинов на 12 чашек бумажными вкладышами.

  • В миске стационарного миксера (или в большой миске ручного миксера) смешайте муку для торта, сахар, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Смешайте на низкой скорости в течение нескольких секунд, чтобы объединить.
  • Добавьте сливочное масло, растительное масло и ванильный экстракт и перемешайте до однородности, соскребая смесь со стенок чаши один или два раза.

  • Добавьте яйца и желток по одному и перемешайте на медленном огне до полного смешивания.

  • Влейте пахту и перемешайте на медленном огне до полного смешивания, но не перемешайте.№
  • Равномерно распределите тесто по 12 подготовленным формочкам для маффинов и выпекайте 20–25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

  • Украсьте кексы ванильным масляным кремом. Глазурь и посыпка
  • Храните кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Для более длительного хранения их можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев.Разморозить при комнатной температуре около 2 часов.

Присылайте свои фото этого рецепта

8 изображений

Лучший рецепт ванильных кексов — пошаговые инструкции и видео без дополнительных затрат для вас.

Это мой самый любимый рецепт ванильных кексов! Из него получаются легкие, пушистые, влажные кексы с идеальной выпуклостью, и вы действительно можете почувствовать вкус ванили в каждом кусочке.

Хотя этот рецепт используется в пекарнях по всему миру, его достаточно легко приготовить, чтобы даже новичок мог приготовить партию на скорую руку .

Наряду с моими шоколадными кексами я больше всего горжусь этим рецептом на сайте. Я потратил год на его разработку и тестирование с помощью 50 тестировщиков.

ОБНОВЛЕНИЕ: Этот рецепт был отмечен Kitchn как лучший ванильный кекс в прямом соревновании с тремя его замечательными коллегами.Прочитайте их статью, чтобы узнать все о том, почему этот рецепт получил корону, а также ознакомьтесь с их тестом шоколадных кексов!

Ингредиенты

Эти кексы отличаются несколькими ингредиентами:

  • Фасоль ванили
    • Использование фасоли придает кексам сильный ванильный аромат. Если у вас нет фасоли, вы можете не добавлять ее, не добавляя никаких других ингредиентов. Рецепт все равно будет восхитительным, только не таким сильным.
  • И масло, и масло
    • Кексы, приготовленные только из масла, не имеют вкуса, который придает масло; используя только масло, они могут оказаться слишком плотными и недостаточно влажными. Комбинация в конечном итоге дает идеальный вкус и текстуру.
  • Сметана
  • Мука для выпечки
    • Использование муки для выпечки вместо универсальной муки дает более светлый мякиш.

Примечания

Для этого рецепта используйте любое мягкое растительное масло. Я использовал масло канолы, универсальное растительное масло и сафлоровое масло. Хотя я люблю использовать ароматизированные масла в выпечке, имейте в виду, что они изменят вкус рецепта. Вы можете поэкспериментировать с использованием ненейтральных масел и попробовать выпекать, например, с фисташковым маслом, чтобы получить совершенно другой вкус.

Несмотря на то, что я большой поклонник ванильной пасты, я не заметил никаких улучшений кексов, когда добавляю ее в тесто. Используйте обычный экстракт ванили здесь и сохраните дорогую пасту для вашего масляного крема.

Как это сделано

Если вы начинающий пекарь, остановитесь здесь и сначала найдите минутку, чтобы прочитать мой пост о том, как испечь кексы. Он охватывает некоторые основы и предлагает множество советов. Я также рекомендую вам приобрести некоторые необходимые инструменты для выпечки.

Перед началом разогрейте духовку до 350 F.

Сначала выскребите внутреннюю часть стручка ванили (семена) в сахар и тщательно все перемешайте. Использование этого ванильного сахара придаст кексам сильный аромат, и вы получите визуально привлекательные частички ванильных бобов!

Смешайте ванильный сахар с остальными сухими ингредиентами (мука для выпечки, разрыхлитель, пищевая сода и соль) в чаше стационарного миксера.Если у вас нет стационарного миксера, вы можете использовать ручной электрический миксер или даже смешивать вручную.

Совет: Если у вас нет муки для выпечки, вы можете заменить ее универсальной мукой в ​​равных количествах; кексы получатся немного плотнее. Мука для тортов — это деликатная мука тонкого помола, которая лучше всего подходит для более легких и воздушных десертов.

Смешайте масло.

Взбейте влажные ингредиенты в отдельной миске . К ним относятся сметана, масло, яйца и экстракт ванили.

Смешайте влажные ингредиенты с сухими.

Совет: На этом этапе очень важно не перемешать тесто. Смешайте, пока не смешано. Кекс с перемешанным тестом получится приземистым и плотным, чего здесь точно не должно быть. (Дополнительную информацию см. в моем посте о замешивании теста для торта.)

Добавьте молоко в тесто , снова перемешайте до однородности. Это тесто для кексов очень жидкое, почти жидкое .

Совет: Хотя цельное молоко обеспечивает самый насыщенный вкус, любое молоко, которое есть у вас дома, подойдет.

Заполните вкладыши чуть более чем наполовину . Проще всего наполнить вкладыши с помощью ложки для мороженого.

Выпекать 14 минут или до готовности. Вы можете проверить готовность, воткнув зубочистку в центр кекса; он должен выйти сухим, чтобы указать на готовность.

Немедленно вынуть кексы из форм и поставить остывать на прилавок или решетку для охлаждения.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Выпечка

Советы

Всегда следите за тем, чтобы ингредиенты были комнатной температуры. Это поможет им лучше впитаться в тесто.

Поскольку духовки у всех немного разные, и ваши формочки могут немного отличаться по размеру от моих, я настоятельно рекомендую вам испечь пробный кекс, прежде чем выпекать всю партию ванильных кексов. Прочтите мой FAQ по заполнению вкладышей, чтобы узнать все о том, как и почему вы должны это делать.

Идеи для глазури

Вы можете покрыть их любой глазурью на ваш выбор. Вот некоторые из моих предложений:

Совет: Топ с вишней мараскино или вишней Люксардо для идеального культового образа!

Хранение

Храните охлажденные глазированные кексы в больших герметичных контейнерах типа Tupperware. Эксперты по пищевой безопасности рекомендуют хранить в холодильнике все, что покрыто взбитыми сливками, масляным кремом, сливочным сыром или ганашем.

В то время как я всегда держу кексы, покрытые взбитыми сливками или ганашем, в холодильнике, я часто держу кексы с масляным кремом и сливочным сыром на прилавке. Делайте это на свой страх и риск.

Если вы знаете, что вам нужно хранить кексы более 3-4 дней, их можно без проблем заморозить . Если вы хотите использовать глазурь из взбитых сливок, не замораживайте их до тех пор, пока они не будут извлечены из морозильной камеры; другие виды глазури можно заморозить прямо поверх них. Кроме того, обязательно храните их в герметичном контейнере, чтобы избежать ожогов в морозильной камере.

Всегда доводите кексы до комнатной температуры перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы

Почему тесто такое тонкое?

В отличие от теста для печенья, это тесто должно быть жидким, почти жидким, чтобы получить легкий конечный результат.Я разбавляю тесто в этом рецепте цельным молоком.

Можно ли убрать стручок ванили?

Да; Я делаю это все время, и они все равно будут очень вкусными!

Можно ли использовать пасту из стручков ванили вместо стручков ванили?

Я не считаю, что паста добавляет столько же вкуса, сколько бобы. Если у вас нет фасоли, я предлагаю оставить ее и придерживаться рецепта, как написано.

Можно ли использовать универсальную муку вместо муки для выпечки?

Да! Кексы станут чуть более плотными.

Какие вкладыши вы рекомендуете?

Жиростойкие вкладыши — единственные, которые сохраняют свой дизайн и цвет при запекании. Кондитерский Дом делает одни из моих любимых вкладышей.

Почему они получились немного липкими?

Будьте осторожны, не перемешайте тесто. Это может вызвать липкость.

Можете ли вы сделать этот рецепт в других размерах, например, в виде торта?

Этот рецепт можно легко преобразовать в мини-кексы. Вы получите примерно в два раза больше.Время выпекания сократится примерно до 10 минут.

Если вы испечете эти кексы в виде гигантских кексов, их будет вдвое меньше, а время выпекания увеличится примерно до двадцати минут.

Этот рецепт также является лучшим рецептом торта! Вам просто нужно отрегулировать время выпечки. Все подробности в моем посте о ванильном торте.

Вы также можете использовать этот рецепт вместе с вашей любимой глазурью для приготовления кейк-попсов или кейк-трюфелей!

Лучшие ванильные кексы

Это лучший ванильный кекс, который вы когда-либо пробовали!

  • Разогрейте духовку до 350 F (175 C).

  • В небольшой миске смешайте сахар и семена стручка ванили. (Для тех из вас, кто не знаком с использованием стручков ванили, посмотрите видео в этом посте, чтобы узнать, как это делается.)

  • Используя тыльную сторону ложки, двигайтесь по миске и прикладывайте давление, чтобы разбить комки ванили. семян и для лучшего растворения ванильного вкуса в сахаре. Отложите.

  • В миске среднего размера или чаше стационарного миксера смешайте муку для торта, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

  • Добавьте ванильный сахар и тщательно перемешайте.

  • Добавьте сливочное масло и перемешивайте на средне-низкой скорости в течение трех минут. Поскольку масла очень мало, у вас получится очень мелкая крошка.

  • В небольшой миске смешайте яйца, сметану, масло и ванильный экстракт до получения однородной массы.

  • Добавьте яичную смесь к мучной и взбивайте на средней скорости до однородности.

  • Медленно добавьте молоко и перемешайте на низкой скорости до однородности.Тесто будет жидким. (Не волнуйтесь, вы не сделали ничего плохого. Так и должно быть.)

  • Заполните формочки для кексов чуть более чем на 1/2.

  • Выпекать 14 минут, а затем проверить готовность. Они готовы, когда зубочистка выходит без прилипшего к ней влажного теста. Кексы должны быть белыми с вкраплениями стручка ванили. Они не должны стать золотисто-коричневыми. Если они не выполнены, повторите попытку через две минуты. Если они все еще не выполнены, проверьте еще раз через две минуты.

  • Когда кексы будут готовы, немедленно выньте их из форм и оставьте остывать на решетке (или просто на прилавке, если у вас нет решетки).

  • Используйте стручок ванили для лучшего вкуса ванили. Но вы можете отказаться от этого, и кексы все равно будут иметь потрясающий вкус!
  • Используйте муку для выпечки, чтобы получить более легкую крошку.
  • Будьте осторожны, не перемешайте тесто.
  • Используйте ингредиенты комнатной температуры – так все смешается более гладко.
  • Поскольку духовки у всех немного разные, и ваши вкладыши могут немного отличаться по размеру от моих, я настоятельно рекомендую вам испечь пробный кекс, прежде чем выпекать всю партию ванильных кексов. Заполните один вкладыш наполовину и посмотрите, насколько он поднимется во время выпекания.
Я храню охлажденные глазированные кексы в больших контейнерах в стиле Tupperware. Эксперты по пищевой безопасности рекомендуют хранить кексы со взбитыми сливками, масляным кремом, сливочным сыром или глазурью из ганаша в холодильнике. В то время как я всегда держу кексы со взбитыми сливками или ганашем в холодильнике, я часто держу кексы с масляным кремом и сливочным сыром на прилавке. Делайте это на свой страх и риск. Если вы знаете, что вам нужно хранить кексы более 3-4 дней, эти кексы можно без проблем заморозить . Если вы замораживаете кексы с глазурью из взбитых сливок, не замораживайте их до тех пор, пока они не будут извлечены из морозильной камеры; другие виды глазури можно заморозить прямо на ванильных капкейках.Кроме того, обязательно храните кексы в герметичном контейнере, чтобы избежать ожогов от морозильной камеры. Всегда доводите охлажденные или замороженные кексы до комнатной температуры перед подачей на стол.

калорий: 180 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 2 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 124 мг | Калий: 79 мг | Сахар: 13 г | Витамин А: 165 МЕ | Кальций: 39 мг | Железо: 0,3 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки и получите бесплатную электронную книгу!

Запишите меня!

Рецепт простого ванильного кекса от ленивой девушки

  • Пинтерест17.7К
  • Фейсбук116

Простой рецепт ванильного кекса от этой ленивой девушки — это то, что вам нужно иметь в своей коробке с рецептами. Это лучший базовый рецепт кексов, на котором можно основываться, что делает его идеальным для вечеринок по случаю дня рождения, вечеров кино или просто забавного рецепта, который дети могут приготовить самостоятельно.

Что вы найдете на этой странице

Рецепт простого ванильного кекса от ленивой девушки

Здесь, в Ruffles and Rain Boots, мне нравится простота.Рецепт ванильного кекса должен быть на каждой кухне, но его не получится сделать, если он будет непростым. Поскольку я считаю кекс самым универсальным десертом в мире, я пошел на кухню и придумал именно то, что нужно.

В этом рецепте кекса используются самые простые ингредиенты — никаких странных или дорогих ингредиентов, таких как трюфельное масло или даже сушеные ванильные бобы, — и этот рецепт ванильного кекса готовится без использования масла. Это простой и легкий рецепт ванильных кексов для детей — серьезно, моя 9-летняя дочь может сделать это самостоятельно!

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ЧТЕНИЯ: Кексы с фламинго — простой рецепт кексов, который выглядит потрясающе!

Что вам нужно знать: основные ванильные капкейки Ингредиенты

Вам не нужно много припасов, ингредиентов или кулинарного опыта, чтобы приготовить базовый рецепт ванильного кекса.В этом рецепте кекса нет масла, потому что оно вам не нужно; не заменяйте его ничем.

Мука и другие сухие ингредиенты

Мука для торта — если вы хотите высокий кекс, используйте муку для торта. Однако, если у вас его нет под рукой, вы можете сделать свою собственную муку для торта с небольшим количеством кукурузного крахмала. Или…

Любите кексы и хотите бесплатные рецепты?

Если вы используете gMail или Yahoo, проверьте папки со спамом или рекламными материалами. Добавьте мой адрес электронной почты в белый список или ответьте на письмо, чтобы обеспечить доставку всех файлов.Счастливых праздников! — Сара

Универсальная мука — если вы слишком ленивы (как я), чтобы пойти и купить муку для торта, используйте универсальную муку. Чтобы получить высотный вид, наполните каждую формочку для кексов 1/4 стакана теста.

Разрыхлитель

— обратите внимание, что это НЕ пищевая сода — вы не можете использовать эти два сухих ингредиента взаимозаменяемо.

Масло, яйца и другие влажные ингредиенты

Сливочное масло — Лучшее масло для кексов — несоленое. Базовый рецепт ванильного кекса позволяет нам определить желаемое количество соли.

Яйца. Крупные яйца часто можно найти в супермаркетах, так что это то, что рекомендуется. Если вы используете очень большие яйца, вам нужно отмерить 6,5 столовых ложек яичной смеси (большие весят около 55–57 граммов, а очень большие — от 62 до 65 граммов).

Ошибки

Уродливые кексы. Вы можете исправить несбалансированную верхнюю часть любого кекса или впалую серединку с помощью масляного крема. Сливочный крем — ваш лучший друг, поэтому обязательно используйте проверенный рецепт.

Подрумяненные края или верхушки — см. средство выше (масляный крем), если вы не сожгли их.Выбрасывайте кексы, если они подгорели, стали сухими или твердыми. Температура в духовке бывает разной, поэтому уменьшите температуру или купите термометр для духовки.

Советы по глазури и декорированию

Глазурь — Получите рецепт отличного масляного крема (он должен быть густым) и научитесь глазировать в своем любимом стиле. Не все глазури из масляного крема создаются одинаково, и описанная выше почти идеальна.

Вы когда-нибудь были на вечеринке, и кексы выглядели так, будто они соскользнули с переднего сиденья во время перевозки, хотя на самом деле это не так? Мягкий масляный крем не лучший вариант для кексов, потому что верхушка должна держать форму.Обещаю, он все равно будет восхитительным на вкус!

Чтобы добиться вау-эффекта, начните смотреть это видео по украшению кексов в 4:30 — оно покажет вам, как делать действительно впечатляющие завитки. Если вам нужно испечь много кексов, вам нужно упаковать их в коробки или вы хотите, чтобы ваш масляный крем получился как можно дольше, посмотрите это видео о основных методах глазирования кексов.

Посмотреть больше идей для кексов

Мы поделились многими простыми рецептами кексов здесь, на Ruffles and Rain Boots.Вот некоторые из наших любимых:

Время подготовки 7 минут

Время приготовления 18 минут

Дополнительное время 5 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

  • 2 больших яйца (комнатной температуры)
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1 пачка сливочного масла (1/2 стакана), комнатной температуры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана универсальной муки
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 1/2 стакана молока

Инструкции

  1. Застелите форму для маффинов формочками для кексов и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Если вы используете бумажные вкладыши, не забудьте сложить их вдвое.
  2. С помощью электрического миксера взбейте яйца и сахарный песок. После смешивания добавьте размягченное сливочное масло и ваниль. Смешать до кремообразного состояния.
  3. В небольшую миску просейте муку, разрыхлитель и соль.
  4. Попеременно с молоком добавить сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь тремя равными порциями. Хорошо перемешайте, но только до включения. Не перемешайте.
  5. Выложите тесто для кексов в форму для кексов, застеленную бумагой, заполняя каждую полость примерно на 2/3 объема.Выпекайте 17-20 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой, если проткнуть ее через центр. Примечание: влажные ванильные капкейки отличаются от кексов с мягкой серединкой тем, что серединка должна пропечься.
  6. Достаньте вкусные и легкие ванильные кексы из духовки и дайте постоять около 2 минут. Выньте каждый корж из формы и полностью остудите на решетке.
  7. ПРИМЕЧАНИЕ: при приготовлении мини-кексов уменьшите время выпекания до 12-15 минут.

Примечания

— Этот рецепт можно удвоить.
— Если вы печете миниатюрные кексы, уменьшите время выпекания до 12 (проверьте) до 15 минут.
— Используйте обычную духовку, а не конвекцию.
— Не перемешивать; ваш пирог может стать плотным.
— Используйте белый сахар-песок (мелкозернистый), чтобы обеспечить наилучшее включение. При замене альтернативными сахарами смесь может стать зернистой.

Другие рецепты десертов >>>> RufflesAndRainBoots.com <<<<

Пищевая ценность:
Выход:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 207 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 52 мг Натрия: 150 мг Углеводов: 29 г Волокна: 0 г Сахаров: 17 г Белков: 3 г

Вся информация о питании является приблизительной.Для точности, пожалуйста, рассчитайте ваши точные марки и ингредиенты, если требуется точность.

Ты приготовила эту вкуснятину?

Пожалуйста, оставьте комментарий или поделитесь фото и отметьте меня @rufflesandrain

Пожалуйста, сохраните или поделитесь на Facebook

Благодаря вашим акциям растет этот сайт, и я вам искренне благодарен. Пожалуйста, сохраните это на доске объявлений рецептов для вечеринок или поделитесь этим в своей любимой группе рецептов на Facebook.

  • Pinterest17.7K
  • Фейсбук116

ЛУЧШИЙ рецепт ванильного кекса (+ВИДЕО)

Влажные и воздушные ванильные капкейки идеально подходят для вечеринок, праздников или просто так. Это мой новый любимый рецепт ванильных кексов!

Это пышные, мягкие, легкие и просто идеальные ванильные капкейки, которые тают во рту. Я упоминал, что они легкие?! О, и их можно настроить для любого особого события или случая.Чтобы получить более вкусные кексы, попробуйте кексы с печеньем и кремом, кексы с лимоном или кексы с арахисовым маслом.

Лучший рецепт ванильного кекса!

Классические ванильные капкейки не пользуются той любовью, которой они заслуживают, главным образом потому, что они могут легко испортиться. Я хотел классический кекс, который был бы ВАУ! Ведь важно иметь в своем репертуаре рецепт вкусного ванильного кекса.

Вы можете взять эту идеальную основу и использовать ее для создания разнообразных вкусовых профилей. Их можно сделать индивидуальными с легкой изюминкой или специальной глазурью.Вы можете добавлять различные ингредиенты, менять глазурь и творчески подходить к декорированию.

Друзья, этот рецепт ванильного кекса просто ЛУЧШИЙ! Они такие влажные, наполненные ванильным ароматом, что просто тают во рту. Они станут вашим новым рецептом домашнего ванильного кекса. Лучше спрячь его сейчас, пока не потерял.

Как приготовить ванильные кексы

ПОДГОТОВКА . Разогрейте духовку до 350 ° F. Застелите 16 лунок формы для маффинов бумажными вкладышами и отложите в сторону.

ВЕНЧИК . В большой миске смешайте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль. В средней миске смешайте масло, яичные белки, ваниль, сметану и молоко.

КОМБИНАТ . Влейте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты и хорошо перемешайте до однородности.

СОВОК И ВЫПЕЧКА. Выложите тесто в подготовленную форму для маффинов, заполняя формочки на 2/3. Выпекайте 18-20 минут, пока верхушки не будут пружинить при легком прикосновении.Вынуть из духовки и полностью остудить.

ГЛАЗУРИ . Чтобы сделать глазурь, взбейте масло, пока оно не станет светлым и пушистым. Добавьте сахарную пудру, ваниль, соль и 1 столовую ложку молока и перемешайте. Добавьте дополнительное количество молока по мере необходимости, чтобы сделать гладкую глазурь. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте 3-5 минут, пока масса не станет легкой и воздушной.

ДЕКОР . Выдавить на остывшие кексы и при желании украсить посыпкой.

Полезные советы:
  • Перед использованием все охлажденные продукты должны быть комнатной температуры.
  • Не перемешайте.
  • Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому следите внимательно.
  • Превратите это тесто в торт! Выпекайте в режиме 9×13 для более тонкого пирога или в режиме 11×7 для более толстого пирога. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 30-40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
  • Сохраните яичные желтки: используйте желток для приготовления крема для выпечки, лимонного крема и голландского соуса. Вы также можете смешать их с другими яйцами, чтобы приготовить красивую яичницу-болтунью со сливками или омлет. Храните яичные желтки в герметичном контейнере вместе с достаточным количеством воды, чтобы покрыть желтки.Хранить в холодильнике 2-3 дня. Удалите желток из воды шумовкой перед использованием в рецепте.

Вариации

Классический ванильный кекс с глазурью просто восхитителен сам по себе. При этом ванильная основа хорошо сочетается со многими другими начинками, такими как:

. №
  • Кексы типа «Фунфетти»: перед выпечкой всыпать в тесто джимми.
  • Добавьте мини-шоколадную крошку в тесто перед выпечкой
  • Посыпка: праздничную посыпку можно добавить в глазурь
  • Сверху украсьте взбитыми сливками и свежими ягодами
  • Посыпьте сахарной пудрой
  • Полейте ванильной глазурью
  • Глазурь: эти посты содержат вкусные рецепты глазури, которые вы можете попробовать с этими кексами.

Советы по хранению

Заранее: Вы можете приготовить эти кексы за день до назначенного времени. Храните кексы в герметичном контейнере на прилавке. Глазурь можно хранить в контейнере в холодильнике.

Если вы хотите сделать их заранее, чтобы хранить в морозильной камере, вы определенно можете это сделать. После того, как кексы остынут, переложите их в безопасный контейнер для морозильной камеры. Храните глазурь в отдельном безопасном контейнере для морозильной камеры. Заморозьте оба на 2-3 месяца.

Хранение : Оставшиеся кексы, замороженные или не замороженные, можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких дней и дольше, если их хранить в холодильнике. Незамороженные кексы можно положить в пакет для заморозки и заморозить на 2-3 месяца.

Чтобы хранить замороженные остатки в морозильной камере, вам нужно быстро заморозить кексы, поместив их на противень в морозильную камеру. После затвердевания оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и поместите в безопасный контейнер для морозильной камеры. Заморозка на срок до 3 месяцев.Снимите полиэтиленовую пленку перед оттаиванием.

Другие рецепты капкейков см. на странице
.

Десертное блюдо

Американская кухня

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Порций 16

Калорийность 387 ккал

Автор Лил Луна

  • Разогрейте духовку до 350°С. Застелите 16 ячеек формы для маффинов бумажными вкладышами и отложите в сторону.

  • В большой миске смешайте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль.В средней миске смешайте масло, яичные белки, ваниль, сметану и молоко. Влейте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты и хорошо перемешайте до однородности. №

  • Выложите тесто в подготовленную форму для маффинов, заполняя формы на 2/3. Выпекайте 18-20 минут, пока верхушки не будут пружинить при легком прикосновении. Вынуть из духовки и полностью остудить.

  • Чтобы приготовить глазурь, взбейте сливочное масло до легкой и воздушной массы. Добавьте сахарную пудру, ваниль, соль и 1 столовую ложку молока и перемешайте.Добавьте дополнительное количество молока по мере необходимости, чтобы сделать гладкую глазурь. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте 3-5 минут, пока масса не станет легкой и воздушной. Выдавить на остывшие кексы и при желании украсить посыпкой.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.