Рецепт венского теста: Венское тесто рецепт классический пошаговый с фото

Содержание

Венское тесто — пошаговый рецепт с фото

Приготовление венского теста:

1 настаиваем дрожжи.
В сотейник влейте необходимое количество молока. Поставьте емкость на плиту, включенную на среднюю температуру, и разогрейте молоко до 30 – 35 градусов. На этот процесс у вас уйдет примерно 1 — 2 минуты. Жидкая масса должна быть теплой, но не горячей! Перелейте молоко в глубокую миску и добавьте к нему нужное количество сухих дрожжей. Перемешайте дрожжи с молоком столовой ложкой, накройте миску крышкой, и дайте им настояться в течение 15 – 20 минут в теплом месте.
2 первый замес теста.
В чистую глубокую миску вбейте нужное количество куриных яиц, слегка взбейте их венчиком и добавьте к ним размягченное сливочное масло, предназначенное для приготовления замеса теста, затем введите сахар и соль. Продолжайте взбивать массу венчиком до полного растворения сахарных крупинок и кристаллов соли. Когда жидкая масса дойдет до нужной вам консистенции, введите в нее 250 грамм
просеянной пшеничной муки и перемешайте сухие ингредиенты с жидкими ингредиентами столовой ложкой. Снова накройте миску крышкой и поставьте емкость в теплое место на 20 – 30 минут, возле включенной плиты.
3 второй замес теста.
По истечению нужного времени снимите с миски крышку, введите в жидкое тесто оставшуюся просеянную пшеничную муку и начните замес сначала столовой ложкой, а после когда вам станет трудно перемешивать тесто столовым прибором, продолжите замес чистыми руками прямо в миске. По плотности тесто должно получиться, мягким, эластичным и не приставать к рукам. Смажьте чистую миску небольшим количеством растительного масла и уложите в нее замешанное тесто. Накройте емкость крышкой, затем сверху кухонным полотенцем и поставьте тесто в теплое место, опять же возле плиты на
1,5 – 2 часа,
для того чтобы оно поднялось.
4 прослаиваем тесто маслом.
Примерно через 2 часа ваше тесто увеличиться почти в 3 раза. Присыпьте кухонный стол просеянной пшеничной мукой. Достаньте тесто из миски, уложите на кухонный стол и слегка разровняйте руками. Раскатайте тесто в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров с помощью скалки. Начинайте раскатывать его с середины к краям тогда пласт получиться равномерным по толщине. Затем отрежьте от размягченного масла примерно 200 грамм плюс, минус 10 – 15 грамм. Уложите масло на раскатанное тесто и слегка примните его скалкой для того чтобы получился более тонкий слой. Теперь накройте масло сначала верхним краем теста, потом нижним и после боковыми краями теста, образуя таким образом, что то типа конверта. Уложите мучной конверт, на кухонный стол, присыпанный пшеничной мукой, и повторно раскатайте тесто в пласт. Действуйте очень аккуратно так, чтобы тесто не порвалось и масло не вытекало через щели. На картинке вы можете видеть как пласт теста, слегка надорвался. Если такое случиться, не волнуйтесь, просто удалите излишки сливочного масла, положив его на поверхность раскатываемого пласта, а порванные концы теста защипните руками. Раскатанное тесто с прослойкой масла, повторно сверните конвертом, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 15 – 20 минут.
Через 15 – 20 минут, удалите тесто с холодильника, снова уложите мучной конверт на присыпанный пшеничной мукой кухонный стол и раскатайте в пласт толщиной до 1 – 1,5 сантиметров. Затем повторно сформируйте конверт, заверните его в пищевую полиэтиленовую пленку и опять отправьте в холодильник на 15 – 20 минут, по истечению этого времени вы можете использовать тесто для приготовления булок, пирогов, пирожков, пирожных и многих других блюд.
5 подаем венское тесто.
Венское тесто сразу после повторного охлаждения, раскатывают толщиной 1 – 1,5 сантиметров и формируют из него мучные изделия. После того как вы придали тесту желаемую форму, уложите его на противопригарный противень, дайте подняться в течение 20 – 25 минут, смажьте взбитым яйцом и отправьте в духовку разогретую
до 220 – 230 градусов Цельсия.
Время выпечки мучных изделий из венского теста зависит от формы и толщины, которую вы придали вашему мучному полуфабрикату. Из такого теста получаются великолепные круасаны, если раскатать тесто толщиной до 5 – 7 миллиметров. Нежные воздушные булочки — рулеты, тесто для которых, надо раскатывать не более 1 сантиметра в толщину. Вкуснейший пирог с творогом. Ароматные булки с шоколадом и кокосовой стружкой. А так же воздушный маковый пирог, но это всего лишь несколько из вариантов. Венское тесто считается очень практичным, раскатав его тонко, вы получите почти слоеные изделия, если толщина теста будет больше 1 сантиметра, вы получите сдобные, нежные изделия, все зависит от вашего желания. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– – По желанию в венское тесто можно добавлять некоторые ингредиенты, которые придадут готовым изделиям приятный аромат, это может быть ванильный сахара или жидкий экстракт ванили, корица, гвоздика или мускатный орех.

– – Не передерживайте тесто в холодильнике, не забывайте о том, что оно на половину дрожжевое, слишком долгое охлаждение грозит вам тем, что ваши мучные изделия могут не подняться, 2 захода по 15 – 20 минут в холодильнике вполне достаточно.

– – Вместо сливочного масла можно использовать маргарин высшего сорта и самой высокой жирности!

– – Вместо сухих дрожжей вы можете использовать прессованные свежие дрожжи, на вышеуказанное количество ингредиентов 20 – 25 грамм свежих дрожжей.

– – Во время приготовления теста куриные яйца и сливочный жир должны быть комнатной температуры!

– – Вы можете регулировать вкус теста, добавляя в него нужное количество соли и сахара. Если вы готовите более сладкие изделия с вареньем, сгущенным молоком или творогом, добавьте в тесто больше сахара, если готовить булки или пироги с тушеными грибами, соленым сыром, брынзой отварным мясом, в таком случаем можно сделать тесто менее сладким.

Кулич из венского теста, пошаговый рецепт с фото

Кулич из венского теста всегда получается мягким, воздушным и, как говорят, легким по структуре. Тает во рту, это про него. Кроме того, венский кулич практически не черствеет. Даже на третий день он все равно остается таким же, как будто его только выпекли.

Тесто для венского кулича готовится по особой технологии, опару следует оставить минимум на 6-9 часов, а затем уже начинать основной замес теста. Поэтому, очень удобно сделать опару поздно вечером, а с утра начинать делать основной замес.

Ингредиенты


  • Яйца — 2 шт.
  • Масло сливочное — 60 г
  • Дрожжи свежие — 10 г
  • Сахар — 80 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 450-550 г
  • Масло растительное — 7 г
  • Изюм — 100 г

Как приготовить кулич из венского теста

  1. Нагрейте молоко до температуры 35ºС, выложите свежие дрожжи, перемешайте.

    Для того чтобы активировать прессованные дрожжи, а заодно проверить их работоспособность, нужно соединить небольшое количество молока (100 мл) со столовой ложкой сахара, все хорошо перемешать, добавить дрожжи, снова перемешать и оставить их на 10-15 минут. За это время должна появиться дрожжевая шапочка, которая говорит о том, что дрожжи не испортились и начали работать. А уже потом добавляем оставшееся теплое молоко.

  2. Куриные яйца взбейте с солью и сахаром в другой миске. Соедините их с молоком и дрожжами, перемешайте. Сливочное масло растопить, остудить и добавить к опаре. Все хорошо перемешать и оставьте опару на 6-9 часов при комнатной температуре.

  3. Через 6-9 часов добавьте в опару частями просеянную муку.

    Опара будет иметь немного странный вид и запах как-будто она забродила – не пугайтесь, так и должно быть.

  4. Замесите мягкое, липкое тесто и оставьте его еще на 40 минут.

    Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

  5. Готовое тесто обомните, добавьте изюм, перемешайте, разложите в формы, смазанные растительным маслом.

    Для того чтобы у кулича был ароматный приятный запах добавляйте в тесто ваниль, цедру или цукаты настоянные на коньяке и сахарном сиропе.

    Лучше всего дать куличам расстроиться перед выпечкой в теплом месте в течение 40 минут.

    Выпекайте куличи 30-45 минут в зависимости от особенностей вашей духовки и размеров куличей. Температуру духовки установите 180ºС.

  6. Готовые куличи смажьте любой глазурью, можно использовать готовую магазинную. Украсьте куличи по своему усмотрению.

    Вот такой кулич вышел в разрезе!

Приятного аппетита!

Видео рецепт венского кулича

Венское тесто для куличей

Сегодня мы расскажем, как приготовить пасхальный кулич из венского теста — нежный, сладкий, воздушный. Сдоба по этому рецепту получается очень вкусной и долго не черствеет.

Рецепт венского теста для пасхального кулича пришел к нам из Австрии. Там из этого теста готовят вкусные сдобные булочки. Готовить венское тесто для куличей нужно обязательно в теплой кухне. Также старайся избегать сквозняков — сдобное дрожжевое тесто их очень не любит.

Сперва готовится опара, которая должна выстояться не менее 8 часов. Очень удобно замешивать ее с вечера, тогда куличи у вас будут выпечены уже с самого утра.

Венское тесто для куличей

Опару для такого теста ставят с вечера, а утром замешивают тесто и выпекают куличи. Самое главное — выбрать качественные живые дрожжи. Из указанного количества продуктов получается примерно 6 куличей по 500 граммов каждый.

Ингредиенты для теста

  • 500 г сахара
  • 6 яиц
  • 300 г сливочного масла
  • 50 г свежих дрожжей
  • 500 мл молока
  • 1,5 кг пшеничной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 150 г изюма или цукатов
  • растительное масло для смазывания формочек

Ингредиенты для глазури

  • 1–2 яичных белка
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 1 ст. сахарной пудры

Приготовление

  1. Подогрей молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим! Раствори в нём дрожжи. Дрожжи нужно взять обычные, не сухие.
  2. Смешай яйца и сахар.

  3. С помощью миксера взбей яйца с сахаром до образования пышной массы.

  4. Растопи сливочное масло и налей его в молоко с дрожжами.
  5. Туда же добавь взбитые с сахаром яйца.
  6. Тщательно всё это перемешай, накрой полотенцем и поставь в теплое место. На выстаивание уходит примерно 8–10 часов, поэтому лучше всего оставлять опару на ночь, а утром приступать к выпечке.
  7. Утром перемешай опару, добавь соль и ванильный сахар.
  8. Всыпь просеянную муку.

  9. Замочи, затем обсуши изюм. Добавь его в тесто.

  10. Вымешивай тесто не меньше 20 минут, пока оно не будет отлипать от рук. Чем дольше будешь месить тесто, тем вкуснее получится кулич.

  11. Разложи тесто в формы, заполняя их на 1/3. Для выпекания куличей можно использовать металлические или керамические формочки. Предварительно их необходимо смазать растительным маслом, чтобы готовые изделия не прилипли к стенкам емкости.

    Одним из наиболее удобных вариантов являются бумажные формы для выпекания пасхальной сдобы – их не нужно смазывать жиром, а готовая выпечка смотрится в такой обертке очень симпатично. Поставь формы в теплое место на полтора-два часа, пусть подходят.

  12. Когда тесто достаточно выросло в формочках, отправь их в духовку, заранее нагретую до температуры 200 градусов. Выпекай сдобу 30–50 минут. Время тепловой обработки зависит от размеров кулича. Готовность проверь деревянной палочкой.
  13. Взбей в миксере белки и лимонный сок для глазури.

  14. Продолжая взбивать уже вилкой, вводи сахарную пудру, пока не получится густая масса.
  15. Горячие куличи из венского теста покрой белково-сахарной глазурью, а сверху укрась цветным декором. Обрати внимание, что помадка быстро застывает!

  16. Куличи из венского теста готовы. Приятного аппетита и пусть праздник будет светлым!

Не так давно «Так Просто!» уже писал о потрясающем способе украсить пасхальные яйца. И если тебе уже надоели обыкновенные красители и банальные наклейки, самое время приступить к креативному пасхальному хендмейду.

Мы также предлагаем 25 нарядных идей, которые вдохновят на создание самого красивого кулича. А в конце статьи смотри рецепт идеальной глазури, без яиц, блестящей и плотной, которая не крошится и не липнет.

Пасхальный кулич из «венского» теста + адаптация к хлебопечке

Ингредиенты для кулича из венского теста:

сахар 200 г
молоко 125 мл
свежие дрожжи 20 г
яйца 3 шт.
сливочное масло 100 г
мука 500 г
изюм 70 г
курага 70 г
ваниль 
цедра лимона или апельсина 1 ч.л. (с горкой)

Быстрорастворимые дрожжи для этого рецепта кулича не пригодны.

Рецепт приготовления кулича из венского теста:

Желтки растереть с сахаром. Сливочное масло растопить. Смешать растопленное масло, подогретое молоко и растертые с сахаром желтки. Добавить щепотку соли и постепенно добавляя муку, замесить не очень густое тесто.

Дрожжи развести в теплом молоке, дать подняться шапочке.

Соединить тесто и дрожжи. Тесто вымешивать долго, добавляя муку, до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Перед последним вымешиванием добавить взбитые белки. Тесто поставить подниматься.

Добавить изюм, курагу и ваниль, смешанные с мукой, цедру, тесто обмять не менее 2 раз.

Выложить тесто в формы, дать немного подняться. Выпекать 30-40 мин.

Глазурь готовится так: в кипящее молоко (4 ст.л.) всыпать сахар (0,5 стакана) и кипятить 7-10 мин до загустения. Глазурь застывает в течение 10-15 мин.

Рецепт приготовления кулича из венского теста в хлебопечке:

Яйца смешать с сахаром, а молоко с дрожжами. Затем смешать обе жидкости, и оставить в теплом месте на 12 часов.

Через 12 часов полученную смесь вылить в ведерко хлебопечки и добавить мягкое масло, ваниль, цедру и муку. Режим «Сладкий хлеб» (3 часа 40минут) или «Основной» (4 часа). Если Основной, лучше прервать выпечку немного пораньше, а то кулич может подгореть. Вес выставлять 1000 г.

Во время замеса (по сигналу, или в диспенсер) добавить курагу и изюм, немного посыпанные мукой. Перед тем, как высыпать добавки  в ведерко, надо обязательно добавить к ним ложечку муки, и хорошо перемешать. В этом случае добавки не осядут на дно. Разумеется, что изюм и др. надо промывать заранее, чтобы успело просохнуть.

После последней обминки теста положить его в ведерко хлебопечки без мешалки, тесто должно быть мягкое и липкое. После последнего подъема печка испечет пасочку. Должен получиться пасхальный кулич выше ведерка хлебопечки (с шапочкой). Можно после последней обминки теста нажать на паузу и поделить тесто на 2-3 части, тогда получится 2-3 небольших кулича. Если заполнить форму на 1/3, то будет более воздушный кулич, а если на 1/2, то более плотный.

Конечно, можно выпекать и в духовке. При выпечке  в духовке смотрите, чтобы при расстойке куличи увеличились ~ в 2-2,5 раза, а потом ставьте в духовку, выпекать минут 15 на максимуме (240С), а потом около 30 мин при 180С.

Вкус венского кулича — что-то сродни ромовой бабе без пропитки и за время хранения вкус только улучшится. И еще замечу, что пасхальный кулич из венского теста не черствеет очень долго!

Рецепт пасхального кулича из венского теста с пошаговыми фотографиями

В этом году я попробовала три разных рецепта для пасхальных куличей и никак не могу выбрать, какой из них вкуснее. Наверное я так соскучилась по куличам (последний раз ела 5 лет назад), что они мне все вкусные :-). Этот рецепт оказался самым легким. Опара для венского теста готовится с вечера, а утром замешивается тесто и выпекаются куличи. Можно и утром сделать опару, а вечером напечь куличей.

Обновлены фотографии

Рецепт пасхального кулича из венского теста

Время на подготовку 30 мин.

Время приготовления 12 ч.

Общее время 12 ч. 30 мин.

для теста:
  • 1,5 кг муки
  • 50 г свежих дрожжей
  • 500 мл молока, если у вас есть аллергия на коровье молоко используйте молоко и масло на растительной основе
  • 300 г маргарина или масла
  • 500 г сахара
  • 6 яиц
  • 1 ч. л. соли без верха
  • 300 г изюма
для глазури:
  • 2 белка
  • 100 г сахара
Готовим опару.
  • Взбиваем яйца с сахаром.

  • Растапливаем маргарин и добавляем его к яйцам.

  • Дрожжи растворяем в чуть теплом молоке. Добавляем в яйца. Хорошо перемешиваем. Накрываем, можно укутать в полотенце или плед и оставляем в теплом месте на 8-10 часов. Я оставила на кухне на столе, хотя там и не так уж тепло ночью, не более 18 градусов. Вот что у меня было утром, круг получился в месте, где соприкоснулись опара и полотенце. Тесто ночью бродит — поднимается и опускается.

Замешиваем тесто.
  • Утром в опару насыпаем соль, перемешиваем. Понемногу добавляем муку и изюм, замешиваем тесто. Изюм предварительно замачиваем в теплой воде на 15 минут, сливаем воду и высушиваем.

  • Тесто месим пока оно не начнет отставать от рук. Тесто распределяем по формочкам на 1/3 высоты и оставляем поднятся где-то на 1 — 2 часа. Когда тесто подойдет на половину формы, ставим в предварительно нагретую до 180 градусов в духовку. Запекаем пасхи до сухой спички и румяных шапочек.
Готовим глазурь и украшаем куличи
  • Взбиваем белки в пену, по чуть-чуть добавляем сахар. Взбиваем до стойких пиков. Вынимаем куличи из духовки, кладем на бочек и даем остыть. Украшаем глазурью и посыпаем цветной присыпкой , цукатами и другими пасхальными украшениями.

  • Наслаждаемся вкусными куличами.

  • Приятного аппетита!

Рецепт Венского Теста Для Куличей Пошагово с Фото или Готовим Дома Пасху

  • Подогреваем молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим! Растворяем в нем дрожжи. Дрожжи нужны обычные, не сухие.

  • В миску вбиваем яйца, добавляем к ним сахар.

  • С помощью миксера взбиваем яйца с сахаром до пышной массы.

  • Растапливаем сливочное масло — оно тоже не должно быть горячим! И вливаем его к молоку и дрожжам.

  • Туда же добавляем взбитые с сахаром яйца.

  • Тщательно все это перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 8-10 часов.

  • За это время опара бродит: то поднимается, то опускается.

  • Перемешиваем опару, добавляем соль и ванильный сахар.

  • Добавляем просеянную муку.

  • И добавляем изюм. Его заранее необходимо замочить, а затем обсушить.

  • И начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отлипать от рук, минут 20 для этого потребуется точно. Чем дольше мы месим тесто, тем вкуснее оно получается.

  • Раскладываем тесто в формы, заполняя их на 1/3. Металлические формы не забудьте смазать сливочным маслом. И ставим в теплое место на полтора-два часа, пусть подходят. Затем выпекаем в заранее разогретой до 180-190 градусов духовке.

  • На заметку

    Это очень простой рецепт приготовления венского теста для куличей, опару ставим с вечера, утром замешиваем тесто и выпекаем куличи. И такие куличи всегда удаются, проверено временем. Самое главное — выбрать хорошие живые дрожжи. Из данного количества продуктов получается 6 куличей примерно по 500 граммов каэжый. Пекутся они примерно 40-50 минут, но когда будете печь в первый раз, следите за ними, ведь духовки у всех пекут по-разному. Когда верхушка кулича подрумянится, доставайте его. Пусть у вас все получится вкусно и праздник будет светлым!

    Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую медовое тесто. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

    Венское тесто. Рецепт венского теста для сдобной выпечки (куличи, кексы, булочки). ВЕНСКИЙ КУЛИЧ!

    Пошаговый рецепт вкусного, пышного, ароматного венского теста и простой рецепт приготовления глазури на желатине, без добавления сырых яиц! Если соблюдать все пропорции, получится с первого раза, даже если вы никогда не занимались выпечкой!

    Ингредиенты:

    Выход готовых куличей: 4 шт.

    Основа:

    • Сахар — 250 г (можно больше, если любите сладкие)
    • Масло сливочное или маргарин— 150 г
    • Яйца — 3 шт.
    • Дрожжи живые — 30 г
    • Молоко — 250 мл (теплое)
    • Мука пшеничная — 750 г (обязательно просеять 1-2 раза)
    • Соль — 0,5 ч.л.
    • Ванильный сахар — 10 г (можно заменить ромовой или ванильной эссенцией)
    • Изюм… (цукаты здесь все портят) — 150 г (можно больше)
    • 2 ст.л рома (для замачивания на ночь сухофруктов)

    Глазурь:

    • 150 г сахара
    • 6 ст.л воды
    • 1 ч.л желатина
    • сок лимона

    Для украшения:

    • кондитерская посыпка
    • сублимированные ягоды (вишня, клубника, малина)
    • миндальные хлопья

    Все что нужно знать о Венском тесте:

    Венское тесто очень похоже на Александрийское, но все же отличается текстурой и способом приготовления. Ингредиенты должны быть ОБЯЗАТЕЛЬНО все комнатной температуры! Дрожжи обязательно должны быть живые и свежие

    Опару ставим в теплом месте. Чтобы тесто было волокнистое, его необходимо и долго и хорошо вымешивать. Если вы любите сладкую выпечку, добавьте больше сахара.

    Приготовление:

    Источник

    Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

    Плавленый сыр или венская выпечка

    Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

    .

    Слегка кисловатый вкус этой сдобной выпечки хорошо сочетается как со сладкими начинками, так и с начинками для закусок. Он часто используется для тарталеток, оболочек для фруктовых пирогов, крошечных оболочек для закусок и небольших тарталеток с начинкой из мяса, рыбы или птицы.

    Диетические рекомендации без яиц, халяльные, кошерные, без арахиса, без сои, без лесных орехов, вегетарианские

    Пять ингредиентов или меньше Да

    Ингредиенты
    • 2 стакана муки общего назначения
    • ½ ч.
      Инструкции
      1. Насыпьте муку в миску и добавьте соль.Добавьте сливочное масло или маргарин и сливочный сыр, чтобы получилось мягкое тесто. Охладите, если он кажется слишком мягким для удовлетворительного катания. Раскатать очень тонко. Используйте только половину теста за один раз при приготовлении маленьких тарталеток или формочек для закусок, потому что оно становится жирным и становится очень мягким в теплой кухне. Выложите тесто в формы для тарталеток или кольца для пирога. Выпекать в предварительно разогретой до 375-400 градусов духовке до очень светло-коричневого цвета. Время выпекания будет зависеть от толщины теста.

      2. Пирожное с творогом или горшечным сыром: используйте ¾ чашки мелко просеянного творога или горшечного сыра вместо сливочного сыра.Тесто будет не таким жирным, но очень нежным и особенно подходящим для закусок с начинкой из горячего сыра, крабов, креветок, фаршированной ветчины или куриной печени.

      Читать далееКлассический ролл с лобстером

      1972 Джеймс А. Бирд

      ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

      бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на ваш почтовый ящик!

      Спасибо за регистрацию!

      Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

      Мы добавляем ваши комментарии.

      Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

      Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

      Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

      ВЕНСКИЙ ХЛЕБ – ПРОСТОЙ И ДОМАШНИЙ

      Венский хлеб или боль Венский – это невероятно вкусный и неотразимый австрийский хлеб, который нельзя пропустить.

      В последний раз я обновлял этот рецепт в апреле 2016 года, и с тех пор этот рецепт набрал более миллиона просмотров страниц и является одним из самых популярных рецептов в моем блоге .

      Какой вкус у венского хлеба или боли Венские или австрийские булочки
      ?

      Венский хлеб может быть в форме булочек или багетов. Он мягче, чем традиционные европейские багеты (например, итальянские багеты и французские багеты ), имеет тонкую текстуру с плотной крошкой и сладкий вкус.

      Как вы подаете венские булочки или хлебцы?

      Вы можете приготовить вкусные тосты, французские тосты, бутерброды с сыром на гриле или другие бутерброды с любимой начинкой. Вы даже можете подать венский хлеб в качестве гарнира к супу или поджарить с макаронами.

      Моя семья любит поджаренный венский хлеб с намазанным мягким маслом комнатной температуры, и он быстро приедается. Трудно не съесть этих красавцев, как только они достанутся из духовки. Поверьте мне; они просто неотразимы.

      Венский хлеб также известен как Pain Viennois. Подробнее об этом хлебе можно узнать здесь. Этот хлеб вдохновлен одним из моих любимых шеф-поваров на канале Real Deal Cooking.

      Как сделать венские булочки мягкими?

      При приготовлении венского хлеба мы добавляем в тесто сахар, который помогает корочке быстрее зарумяниться. Добавление жира в виде молока и масла помогает смягчить тесто, а также приводит к укорочению нитей глютена. В результате венский хлеб получается очень мягким внутри, несмотря на относительно плотные крошки.

      Венский хлеб против бриоши

      Мне задают много вопросов о том, похож ли венский хлеб на бриошь. Ответ — нет. Бриошь — это популярный французский хлеб, в котором используется тот же набор ингредиентов, что и в венском хлебе, но соотношение масла и муки значительно выше, что делает бриошь похожей на выпечку или торт. Более того, бриошь имеет открытую структуру мякиша, похожую на соты, которые вы видите в круассане.

      Кроме того, не путайте название хлеба с венским хлебом, который по сути является датской выпечкой со сливочным сыром.

      Как приготовить веганский венский хлеб?

      Честно говоря, я никогда не пробовала готовить веганский венский хлеб. Если бы я попробовал эту версию в будущем, я бы заменил сливочное масло на веганское масло, молоко на любое немолочное молоко, а поднявшийся рулет смазал веганским яйцом. Если вы не знаете, что такое веганская яичная смесь, то вот моя версия, которую я использую для сладких (не соленых) рецептов.

      Веганские заменители для мытья яиц

      Одна часть нектара агавы, взбитая с двумя частями немолочного молока.Тепло в духовке заставляет: (1) сахара в нектаре агавы карамелизоваться и придавать хлебу характерную золотисто-коричневую корочку (вместе с сахаром в тесте) и (2) белки в немолочном молоке карамелизуются. распада и придать хлебу блестящую поверхность, как только испарится содержащаяся в нем вода.

      Подпишитесь на меня в Instagram  и отметьте меня #cookwithkushi, чтобы я мог увидеть все рецепты, которые вы готовите, и поставить ♥.

      Подробный рецепт для печати венского хлеба или венского хлеба или венских булочек или австрийских булочек или буханок

      Венский хлеб или боль Венский

      Венский хлеб  или Pain Viennois — это очень вкусный австрийский хлеб, который нельзя пропустить, чтобы попробовать.

      Курс: Завтрак, Ужин, Обед, Основное блюдо, Гарнир

      Кухня: Австрийская, Европейская

      Ключевое слово: плетеный хлеб, булочки, бриошь, рецепты позднего завтрака, Булочки, баттерцопф, Хлеб халы, Рождественский завтрак, французский тост, Буханка, Буханки хлеба, хлеб для сэндвичей, венская закваска, Стороны благодарения

      Порции: 6 буханок

      Добавить Автора

      Ингредиенты

      • 1 пакет Активные сухие дрожжи (2 1/2 ч. л.)
      • 2 столовая ложка Сахар
      • 1 1/3 кружка Обезжиренное обезжиренное молоко
      • 1 столовая ложка Соль
      • 3 1/2 чашка + 2 ст. Мука общего назначения
      • 3 столовая ложка Несоленое масло (смягченный)
      • 1 Яйцо мыть (взбить яйцо со щепоткой соли)

      Инструкции

      Этап I

      1. В миску добавить теплое обезжиренное молоко, сахар и хорошо перемешать.Всыпьте дрожжи.

      2. Накройте и оставьте на 10 минут. Дайте дрожжам активироваться.

      Этап II

      1. Добавьте в дрожжевую смесь соль и универсальную муку и перемешайте.

      2. Переложите тесто на рабочую поверхность. Добавьте размягченное сливочное масло и месите его ладонью и ладонью в течение примерно 8-10 минут, пока не получите мягкое тесто. Я не добавляла муку при замесе.

      3. Переложите тесто в миску. Накройте и оставьте в стороне от 45 минут до 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

      Этап III

      1. Переложите тесто на рабочую поверхность. Разделить тесто на 6 равных частей. Я не использовала дополнительную муку.

      2. Сформируйте из каждой части шар. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут.

      Этап IV

      1. Сплюсните каждый шарик, чтобы удалить пузырьки воздуха, и плотно придайте им форму булочек для сэндвичей или багетов.

      2. Поместите эти булочки на противень на расстоянии не менее 3–4 дюймов друг от друга. Смажьте его яичной смесью.

      3. С помощью острого ножа или бритвенного лезвия нанесите не менее 10 очков.

      4. Дайте тесту снова постоять 1 час.

      Шаг V

      1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. При желании снова смажьте буханки яичной смесью.

      2. Выпекать около 15 минут или до готовности.

      3. Венский хлеб готов. Подавайте и наслаждайтесь.

      Примечания к рецепту

      • Количество муки может варьироваться в зависимости от марки используемой муки и погодных условий или даже типа молока, используемого в рецепте.
      • В рецепте можно заменить молоко водой и сухим молоком.
      • Старайтесь не добавлять муку в процессе замешивания. Замешивая 8-10 минут, вы получите гладкое мягкое тесто.

      Если вам нравится этот плетеный хлеб,

      Не пропустите другие вкусные рецепты хлеба и лепешек

      Чтобы быть в курсе последних обновлений, следите за мной в Pinterest, Instagram, Twitter.

      ***Нажмите ниже, чтобы сохранить его на Pinterest***

      Рецепт венского хлеба или венских булочек Pain или австрийских булочек

      Ингредиенты

      • 1 пакет активных сухих дрожжей (2 1/2 ч.л.)
      • 2 столовые ложки сахара
      • 1 1/3 стакана обезжиренного обезжиренного молока
      • 1 столовая ложка соли
      • 3 1/2 стакана + 2 столовые ложки муки общего назначения
      • 3 ст.л. несоленого сливочного масла (размягченного)
      • 1 Яйцо (взбить яйцо со щепоткой соли)
      Этапы приготовления венских булочек с нуля

      Этап I

      1. В миску добавить теплое обезжиренное обезжиренное молоко, сахар и хорошо перемешать.Всыпьте дрожжи.
      2. Накройте и оставьте на 10 минут. Дайте дрожжам активироваться.

      Этап II

      1. Добавьте в дрожжевую смесь соль и универсальную муку и перемешайте.
      2. Переложите тесто на рабочую поверхность. Добавьте размягченное сливочное масло и месите его ладонью и ладонью в течение примерно 8-10 минут, пока не получите мягкое тесто. Я не добавляла муку при замесе.
      3. Переложите тесто в миску.Накройте и оставьте в стороне от 45 минут до 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

      Этап III

      1. Перенесите тесто на рабочую поверхность. Разделить тесто на 6 равных частей. Я не использовала дополнительную муку.
      2. Сформируйте из каждой части шарик. Накройте его кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут.

      Этап IV

      1. Сплюсните каждый шарик, чтобы удалить пузырьки воздуха, и плотно сформируйте из них булочки для сэндвичей или багеты.
      2. Положите эти булочки на противень на расстоянии не менее 3–4 дюймов друг от друга. Смажьте его яичной смесью.
      3. С помощью острого ножа или бритвенного лезвия нанесите не менее 10 очков.
      4. Дайте тесту снова постоять 1 час.

      Ступень V

      1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. При желании снова смажьте буханки яичной смесью.
      2. Выпекать около 15 минут или до готовности.
      3. Дайте ему остыть.
      4. Венский хлеб готов. Подавайте и наслаждайтесь.
      Примечания к рецепту
      • Количество муки может варьироваться в зависимости от марки используемой муки и погодных условий или даже типа молока, используемого в рецепте.
      • В рецепте можно заменить молоко водой и сухим молоком.
      • Старайтесь не добавлять муку в процессе замешивания. Замешивая 8-10 минут, вы получите гладкое мягкое тесто.

      венских вихрей | Выпечка с Эми

      • Фейсбук
      • Твиттер
      • Пинтерест

      Меня, заядлого пекаря, не удивит, что The Great British Bake Off — одно из моих самых любимых телешоу.Настолько, что я отказался от бесплатных напитков с работой только для того, чтобы сидеть перед телевизором в 8 вечера на прошлой неделе в начале 7-го сезона! Я действительно одержим. Я еще не делал ставки на победу кого-либо, но я уже люблю Бенджамину! И Вэл, она легенда!

      Так как трейлер второго эпизода уже на наших экранах , я решил приготовить угощение, чтобы поднять нам настроение. Венские вихри — одно из моих любимых бисквитов, и после многолетнего совершенствования моего рецепта я думаю, что у меня получилось.

      Рассыпчатое, маслянистое и с резким привкусом джема — это просто идеальное лакомство к чаю!

      Ключом к хорошим венским кружкам я считаю консистенцию теста. Слишком жидкое, и ваше печенье будет настолько рассыпчатым, что вам будет трудно намазать начинку. Но слишком толстый, и ваше печенье будет иметь хлопковую текстуру и не будет хорошо крошиться. Это тонкий баланс.

      Чтобы получить эту «идеальную» консистенцию, вам нужно добавить нужное количество молока.Теперь это сложно, так как я не могу назвать точное количество, кроме как от 1 до 1,5 столовых ложек. Потому что все зависит от теста на данный момент. Я приготовил их несколько месяцев назад и был уверен, что 1,5 столовых ложки — это идеальное количество, но когда я приготовил их в субботу, мне понадобилась только 1 столовая ложка. Я знаю, вы подумаете, что это вряд ли огромная разница, но, честно говоря, она так много значит!!! Добавляйте понемногу, перемешивая тесто, и оцените, нужно ли вам больше. Вы хотите, чтобы тесто было гладким, но не достаточно густым, чтобы его было трудно лепить.

      Бывало так, что я перекладывал тесто в кондитерский мешок, начинал лепить, понимал, что оно не той консистенции, и вываливал все обратно в миску, чтобы попробовать еще раз. Такое случается!

      Я делаю тесто в кухонном комбайне, в основном потому, что так намного быстрее! Но смешивание вручную в миске тоже прекрасно.

      Что мне действительно нравится в венских кружках, так это то, насколько быстро и просто их делать. Вы можете насладиться вихрем в обеденное время и насладиться чашечкой чая во время послеобеденного чая!

      Что касается начинки, то для меня это простая комбинация ванильного сливочного крема и джема.Я даже не использую электрический венчик для масляного крема. Простое перемешивание деревянной ложкой. Основы в лучшем виде!

      Но если уж на что-то тратиться, то на джем! Bonne Maman — мой личный фаворит, и он действительно превращает венские вихри в такое удовольствие!

      Итак, приступайте к рецепту и наслаждайтесь венскими завихрениями, пока пекари мучаются с неделей печенья!

      Венские вихри

      Эми Филд

      Венские кружки — идеальное лакомство к чаю! Это мой проверенный рецепт рассыпчатого масляного бисквита, сладкого масляного крема и острого варенья!

      Время подготовки 30 минут

      Время приготовления 15 минут

      Общее время 45 минут

      Курсовое печенье

      Британская кухня

      Печенье
      • 250 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
      • 50 г сахарной пудры
      • 250 г муки
      • 50 г кукурузной муки
      • 1/2 ч.л. ванильного экстракта 6 1.5 ст. л. молока в зависимости от густоты/жидкости теста
      Сливочный крем
      • 100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
      • 200 г сахарной пудры
      • 1/2 ч. л. ванильного экстракта
      • Для печенья: Разогрейте духовку до 190°C/Конвекция 170°C/Газовая отметка 5. Застелите большой противень бумагой для выпечки, на которой вы нарисовали 14 кругов в качестве ориентиров. (Я рисую форму для печенья диаметром 6 см.)

      • Если вы используете кухонный комбайн, взбейте масло, сахар, муку, кукурузную муку и ванильный экстракт до получения однородной массы.Возможно, вам придется немного подавить смесь. Или добавьте все ингредиенты в миску и взбейте вручную.

      • Затем добавляйте молоко понемногу, пока не получите однородную консистенцию. Выложите смесь в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выдавите круги на бумагу для выпечки, начиная с внешней стороны круга и продвигаясь внутрь.

      • Выпекайте в духовке 12-15 минут, пока они не твердый и бледно-золотисто-коричневый.

      • Для масляного крема : Пока печенье остывает, начните делать начинку, взбив масло в миске.Когда оно станет мягким, добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и снова взбейте до однородности.

      • Для сборки : Нанесите джем на плоскую сторону половины печенья, когда оно полностью остынет. Затем намажьте или выдавите сливочный крем на плоскую сторону оставшегося печенья. Сложите печенье вместе и посыпьте сахарной пудрой, если хотите.

      Ключевое слово масляный крем цветы, варенье, малина, венские вихри

      Вена хлеб — рецепт видео шаг за шагом

      рецепт вена хлеба

      ингредиенты для 12 штук

      для теста:

      • 500 г хлеб муки
      • 240 г целое молоко, холод
      • 3 г сухих дрожжей или 9 г свежих дрожжей
      • 55 г яйцо
      • 40 г Unsalted масло при комнатной температуре
      • 40 г сахар
      • 8 г соли

      для Заполнение (необязательно):

      • взбитых сливок
      • Ruby Powder для посыпки

    • Скребок
    • перфорированный лоток
    • цифровой термометр для выпечки (дополнительно)
    • кисточка для выпечки
    • 900 Решетка 68

    Инструкции

    ДЕНЬ ПЕРВЫЙ

    Приготовить тесто для венского хлеба.
    1. В чашу стационарного миксера/месильной машины добавьте муку вместе с молоком, яйцом, сухими дрожжами, солью и сахаром. Месить на скорости 1 в течение примерно 8-10 минут . У нас должно получиться полуразвернувшееся тесто.
    2. Остановите миксер/месильную машину и начните понемногу добавлять масло. Дайте ему полностью интегрироваться в тесто, прежде чем добавлять больше.
    3. Замешивать тесто, пока клейковина хорошо не разовьется. Он должен быть упругим, мягким, гладким и не ломаться.
    4. Скатайте из теста шар и поместите его в миску или герметичный контейнер.Накрыть пленкой или соответствующей крышкой.
    5. Дать подняться, пока объем не увеличится почти втрое, чуть больше, чем в два раза. В зависимости от температуры может потребоваться больше или меньше времени.
    6. Если мы хотим разделить процесс на 2 дня, как только он вырос на 1/3 своего объема, охлаждаем до следующего дня. В моем случае это было 2 часа и 30 минут при 68ºF/20ºC и 9 часов при 39ºF/4ºC .

    ВТОРОЙ ДЕНЬ

    Разделить и придать форму.
    1. Если вы решили поставить тесто в холодильник, не забудьте вынуть его за 1-2 часа до того, как формировать булочки.Если он не достиг нужного объема, оставьте, пока он не достигнет этой точки.
    2. Разделить тесто на 12 частей по 71 г каждая .
    3. Придайте форму плавно, без чрезмерного натяжения. Помните, что если вы создали остатки при делении теста, они всегда должны оставаться в центре куска.
    4. Накройте пленкой и дайте постоять 15 минут .
    Форма Венский хлеб.
    1. Я сформовал валки в двумя способами; удлиненные и круглые .Чтобы сделать длинные, я объясню процесс ниже. Чтобы получились круглые кусочки, каждый из них снова аккуратно раскатываем и делаем поперечные надрезы так, как я показываю на видео. Я сделал по 6 штук каждого из них .
    2. С помощью скалки раскатайте один из кусочков, стараясь придать ему вытянутую форму.
    3. Сверните его, чтобы получился удлиненный кусок. Если тесто плохо прилипает к самому себе, смажьте поверхность небольшим количеством воды.
    4. Закройте последнюю часть тестом.
    5. Возьмите изделие обеими руками и проведите им по поверхности так же, как вы удлиняете багет, чтобы придать ему длину.
    6. Положите кусочки на перфорированный противень, застеленный бумагой для выпечки. Вам понадобятся две тарелки.
    7. Сделайте надрезы по всей поверхности хлеба.
    8. Сбрызните водой, накройте пленкой и дайте подняться, пока они не увеличатся почти в два раза. В моем случае это были 4 часа при 69,8ºF/21ºC .
    Выпечка.
    1. Разогрейте духовку до 374ºF/190ºC .
    2. Смажьте взбитым яйцом всю поверхность.
    3. Выпекать на средней высоте 12 минут . Помните, что внутренняя температура должна достигать 190º-194ºF/88º-90ºC  для завершения выпекания.
    4. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
    Примечания
    • Соблюдайте все шаги, паузы и время подъема, чтобы получить хороший результат  как по вкусу, так и по текстуре и губчатости.
    • Я рекомендую вам использовать масло хорошего качества , потому что это повлияет на окончательный вкус теста.
    • Важно правильно придать изделиям форму , чтобы они не потеряли форму во время выпекания. Если вы заметили, что тесто плохо прилипает к самому себе, смажьте его водой перед раскатыванием, чтобы оно не раскрылось во время выпечки.
    • Мы должны сделать надрезы перед окончательной ферментацией . Важно сделать это безопасно и не выйти за уже сделанный надрез.
    • Их можно есть как есть или начинить чем угодно.
    • Хранятся в идеальном состоянии 4 дня в сумке на молнии при комнатной температуре  (если не слишком жарко). Отсюда они начнут терять нежность.

    Есть бесконечные рецепты, которые мы уже устали видеть и, думаю, по той же причине не пытаемся приготовить их дома. Это большая ошибка, потому что мы можем упустить такие замечательные вещи, как этот Венский хлеб .

    Так что не колеблясь ни минуты, попробуйте приготовить его в длинном или круглом формате и с начинками, которые вам нравятся больше всего.Этот хлеб великолепен как со сладкими, так и солеными ингредиентами, так что я оставлю его там 😀

    Желаю вам замечательных выходных!

    С наилучшими пожеланиями,
    Ева

    Источники: Araceli Conty

    Archivado en

    Рецепт Венских палочек

    Некоторые вещи кажутся обманчиво простыми в изготовлении. В эту категорию попадают венские пальчики, короткое маслянистое печенье, тающее во рту. Они были изобретены и популяризированы в Великобритании, но вдохновлены австрийской выпечкой.Это тип изысканного печенья, который напоминает вам, что выпечка — это научное ремесло и может пойти очень плохо, если вы будете играть быстро и свободно, соблюдая несколько основных правил.

    Первый сигнал для пробуждения приходит, когда вы начинаете выдавливать тесто и обнаруживаете, что оно слишком жесткое и плохо течет. Аккуратно помассируйте тесто в кондитерском мешке, чтобы смягчить его, а также удалить пузырьки воздуха, которые могут создавать вакуум. Еще один совет: нагрейте насадку для стальной трубы перед тем, как поместить ее в мешок.

    Второй тревожный звонок – это когда вы печете печенье в духовке и обнаруживаете, что тесто ужасно растеклось, оставляя вас такими же сдувшимися, как и ваши нежные венские пальчики. Если это случится с вами, последующие партии поставят ваши нервы под удар. По этому рецепту получается 10-12 бисквитов — идеальное количество для небольшой практики.

    Так что же заставляет растекаться бисквитное тесто?

    Самое главное охладить печенье после того, как оно было выдавлено, но перед выпечкой, так как смесь размякнет, пока вы возились с ней в кондитерском мешке.Выпечка при высокой температуре духового шкафа сокращает время выпекания, но дает достаточно времени для того, чтобы печенье поднялось и застыло. Внимательно следите за ними ближе к концу времени выпечки, так как масло может превратить печенье из золотистого в подгоревшее за считанные секунды.

    Лучшее в этом печенье то, что его очень быстро приготовить. Как только вы улучшите рецепт, вы сможете быстро взбить тесто. Вы также можете получить массу удовольствия, сформировав из них круглые вихри или даже кольца, которые можно соединить вместе со сладкой начинкой (в тесте очень мало сахара).Как только вы поймете, что делаете с этим простым рецептом, они того стоят.

    Венские палочки в шоколаде

    Ингредиенты

    Делает 10-12

    125 г размягченного соленого масла

    25 г сахарной пудры

    ½ ч.л. ванильного экстракта

    110 г муки

    20 г кукурузной муки

    ¼ ч.л. разрыхлителя

    1 столовая ложка молока (использовать только при необходимости)

    75-100 г темного шоколада

    Метод

    1.Перед выпечкой разогрейте духовку до 190°С с конвекцией. Застелите противень пергаментной бумагой (в качестве направляющей используйте ручку, чтобы нарисовать 7-сантиметровые линии на обратной стороне бумаги).

    2. Поместите масло и сахарную пудру в миску и взбейте электрическим венчиком до полного смешивания. Взбить ванильный экстракт. Просеять вместе муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель, затем добавить просеянные ингредиенты в 2-3 приема и продолжать взбивать до полного перемешивания.Консистенция должна быть однородной, но не очень жесткой (добавляйте молоко только в том случае, если вы считаете, что тесто нужно разрыхлить для лепки).

    3. Наполните смесью кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой (если смесь не течет, слегка помассируйте мешок). Надавите 10-12 пальцами на противень, оставив между ними пространство (для хорошего насаживания направьте прямо вниз, равномерно и сильно сожмите пакет). Охладите в течение 30 минут (это уменьшит растекание во время выпечки).Выпекайте на средней полке духовки 8-10 минут до золотистого цвета (время выпекания будет зависеть от размера насадки для насадки, поэтому большим пальцам потребуется больше времени в духовке). Остудите на противне в течение 2 минут, прежде чем переложить на решетку, чтобы охладить и затвердеть.

    4. Для насадок, покрытых шоколадом, растопите шоколад в небольшой миске (либо осторожно в микроволновой печи, либо на водяной бане). Возьмите охлажденный венский палец с подставки для охлаждения и окуните один конец глубоко в растопленный шоколад так, чтобы узорчатая сторона была слегка наклонена в сторону шоколада.Верните на решетку и поставьте в прохладное место (не в холодильник), пока шоколад не затвердеет. Хранить в герметичном контейнере до готовности к использованию.

    Рецепт венских вихрей (без яиц) | Jernej Kitchen

    Венские вихри Рецепт

    Венские вихри Печенье просто лучшее. Они просты в изготовлении и идеальны, когда у вас мало времени .

    • праздничные и красивые
    • они выглядят так, будто только что вышли из модной пекарни
    • ломкие, мягкие, маслянистые
    • не слишком сладкие (можно посыпать вкусной домашней
        сахарной пудрой)

        клубничный мармелад
      • идеально подходит для таких праздников, как Рождество и Новый год
      • быстрый рецепт печенья (приготовление всего за 25 минут!)
      • простой рецепт, идеально подходит для начинающих пекарей В этом рецепте Венских вихрей всего несколько ингредиентов, и большинство из них, вероятно, уже есть в вашей кладовой. Вам понадобится:

        Сливочное масло — используйте качественное, очень мягкое масло. Достаньте его из холодильника как минимум за час до приготовления теста для печенья.

        Сахарная пудра — в этом рецепте лучше обычного белого сахара, так как делает печенье более мягким и ломким, рассыпчатым.

        Тахини — прекрасно дополняет клубничный мармелад и придает печенью удивительный, кунжутный, тонкий ореховый вкус. Замените размягченным сливочным маслом.

        Универсальная мука  — пропитает все масло и сохранит печенье вместе. Мы не рекомендуем использовать в этом рецепте другие виды муки.

        Кукурузный крахмал — делает Венские вихри легкими и ломкими.

        Мармелад  — клубничный мармелад, особенно домашний вариант, отличный выбор для этого печенья, но не стесняйтесь использовать свой любимый вкус.

        Как приготовить венские вихри

        Приготовить венские вихри по этому рецепту очень просто.Просто:

        1. Взбить сливочное масло, сахарную пудру и кукурузный крахмал
        2. Добавить остальные ингредиенты и взбить, чтобы получить однородное тесто для печенья
        3. Наполнить кондитерский мешок с насадкой-звездочкой 9006

          Выдавить печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой

        4. Испечь печенье
        5. Намазать вашим любимым мармеладом на печенье и сделать сэндвич из печенья
        6. Подавать и по желанию посыпать сахарной пудрой

          Как хранить Viennese Whirls

          Хранить Viennese Whirls в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

          Смело готовьте тесто заранее. Просто приготовьте тесто и выдавите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставить в морозилку на пару часов. Когда венские вихри полностью замерзнут, переложите их в пакеты для заморозки. Хранить в морозилке до 2 месяцев. Если вы хотите испечь печенье, просто положите замороженное печенье на подготовленный противень, застеленный пергаментной бумагой. Поместите в духовку. Выпекайте 12 минут при температуре 200 °C / 390 °F (или 180 °C / 355 °F, если вы используете конвекционную печь).

          Если вы любите венские вихри, попробуйте и это вкусное печенье. Шоколадное, маслянистое печенье тает во рту.

          Венские вихри или венское сливочное печенье – обязательный атрибут праздника. Маслянистые, нежные, тают во рту и содержат всего несколько ингредиентов.Я ем их с детства и готовлю уже во взрослом возрасте. И их тоже есть.

          Что такое венский вихрь?

          Существует множество интерпретаций этого файла cookie. Британцы сделали это популярным благодаря Мэри Берри из Great British Bake Off, прославившейся своим печеньем-сэндвичем «Венские вихри». Сливочное ванильное печенье с джемом и сливками. Британцы черпали вдохновение у венских кондитеров, которым сотни лет, для создания многих видов печенья, также известных как печенье

          .

          Jammie Dodgers, популярное британское печенье.Это то же самое, что шпицбубен. Печенье-сэндвич, похожее на печенье Linzer, но без молотых орехов в тесте. Просто песочное тесто — тесто Mürbetig, это базовый рецепт песочного теста, используемый во многих немецких и австрийских пирогах и печенье.

          В книге, доставшейся мне в наследство от моей бабушки, «Искусство венской выпечки», есть несколько страниц в начале истории австрийской выпечки, насчитывающей сотни лет, в которых рассказывается о том, как их основное песочное и песочное тесто превратилось в базовый рецепт. для многих рецептов печенья во всем мире.

          Возможно, это печенье не на 100% австрийское, но оно имеет австрийское происхождение, и я взяла рецепт из книги с небольшими изменениями — какао-порошком, яичными белками вместо желтков — чтобы они таяли во рту и их было легко сосать.

           Мой друг несколько лет назад ездил в Вену и присылал мне фотографии всех вкусностей на рождественской ярмарке, и почти на каждой фотографии было такое печенье с закорючками. Я должен был их сделать!!

          Вместо классической круглой формы, придуманной британцами, я выбрала закорючку, обмакнув ее в темный шоколад и добавив праздничную посыпку.Венские вихри можно приготовить в виде печенья-сэндвича с джемом или кремовой начинкой или в виде одиночного печенья. Оставлены простыми или смоченными в шоколаде.

          Для этого печенья я заменил часть универсальной муки на жирный какао-порошок с высоким содержанием жира и обмакнул его в шоколад. Barry Extra Brute — мой любимый какао-порошок.

          Я люблю печенье с трубочкой, его так весело делать, и это отличная альтернатива печенью в форме капли или печенью в виде раскатанной лепешки. Они не должны быть безумно трудными для выдавливания.Из книги по венскому кондитерскому искусству я узнала, как сделать тесто эластичным, но при этом держать форму.

          Секрет приготовления легкого теста для печенья:

          Взбитые яичные белки добавляются в тесто. Взбейте яичные белки до мягких пиков, сложите, добавьте в кондитерский мешок с большой насадкой в ​​виде звезды, затем выдавите! Тесто по-прежнему будет иметь хорошую плотную текстуру, но выпекать его будет очень легко. Больше никаких судорог в руках при приготовлении венского масляного печенья.

          Печеньки можно оставить как есть, потому что они и так хороши.Обмакнуть в чай ​​или кофе или даже в горячее какао — ТАК ням! ИЛИ, вы можете окунуть в растопленный шоколад и добавить посыпки, как это сделал я.

          Я использовала темный шоколад — 70% какао. Вы можете использовать любой процент, который вам нравится. Я предпочитаю более темный, чем светлый шоколад, мне больше нравятся горькие нотки, чем суперсладкий шоколад.

          Я использую метод пароварки для растапливания шоколада, он дольше сохраняет расплавленный шоколад и его легче растопить, если он остынет для погружения. Я не любитель разогревать шоколад в микроволновке, чтобы его растопить.

          Как темперировать шоколад:

          • Нагрейте дюйм или около того воды в кастрюле до кипения и поставьте миску на кастрюлю, убедившись, что дно не касается воды. Я использую для этого 2-3-литровую кастрюлю и стеклянную миску. Чаша из нержавеющей стали тоже подойдет.
          • Измельчите шоколад, я не рекомендую использовать для этого шоколадную стружку, измельченный работает лучше. Поместите шоколад в миску и, используя резиновую или силиконовую лопаточку, время от времени помешивайте, пока шоколад не растает.
          • Вы можете выключить огонь и оставить миску над кастрюлей с горячей водой и окунуть туда печенье или убрать миску. Если шоколад становится слишком холодным и начинает затвердевать, просто снова нагрейте воду и растопите шоколад таким же образом.
          • Добавьте больше нарезанного шоколада и растопите его по рецепту, если он закончился.

          Как только вы опустите печенье, дайте излишкам стечь в миску с растопленным шоколадом, затем положите печенье на противень, застеленный вощеной бумагой.

          Вы можете окунать несколько печений за раз и не беспокоиться о том, что шоколад остынет, прежде чем добавлять посыпку. Я обычно обмакиваю 6 за раз, добавляю посыпку, затем обмакиваю еще 6 или столько, сколько помещается на противне, который я использую.

          Как только лист будет заполнен печеньем, я включу морозильник, чтобы шоколад быстро затвердел, чтобы можно было перенести печенье в емкость для хранения и продолжить работу с остальным печеньем.

          Как приготовить венское сливочное печенье?

          • Замесить тесто, состоящее из муки, сахарной пудры, какао-порошка, ванили, сливочного масла, соли и небольшого количества кукурузного крахмала, а также яичных белков.В этом печенье не используются желтки.
          • Тесто не нужно охлаждать, так как оно должно оставаться мягким для лепки.
          • Используйте большую звездообразную насадку в кондитерском кондитерском мешке — я использовал насадку Wilton 1A — и матерчатый кондитерский мешок, который можно стирать. Можно использовать и одноразовый
          • Работайте быстро, выдавливая печенье любой формы, которая вам нравится. Вы можете сделать венские завихрения из волнистых линий, как я, кружков или палочек, также называемых венскими пальчиками. Они также известны как венское печенье.
          • Вы не хотите, чтобы головка от ваших рук нагревала тесто для печенья во время выдавливания. Как только они нарезаны, они запекаются. Не нужно охлаждать тесто.

          Еще один совет для идеальных венских бисквитов или печенья (да и вообще для любой выпечки):

          Весы пищевые. Кухонные весы – незаменимая вещь для любого пекаря. Зачерпывание ингредиентов или ложка и выравнивание в мерном стакане (особенно муки) приведет к тому, что печенье будет содержать слишком много муки.

          Он не обязательно должен быть дорогим.У меня есть старый OXO, за который я заплатил около 20 долларов, и он прослужил мне много лет. Ваши рецепты выпечки всегда будут получаться идеально. Обещаю.

          Для этого печенья можно использовать любую посыпку на ваше усмотрение. Я выбрала цветные рождественские непарели, потому что, очевидно, я хотела чистить их до конца своей жизни, поскольку они, кажется, летают повсюду и их безумно трудно чистить.

          Можно было бы подумать, что я усвоил урок после того, как обмазал ими весь торт, но, видимо, это не так.Я думаю, что спустя годы я все еще нахожу посыпку от этого торта. Non-pareils — это аналог блесток для выпечки.

          Еще несколько рецептов рождественского печенья, которые вы также можете приготовить и съесть:

          Песочное печенье с белым шоколадом и мятой

          Печенье Linzer с миндальным шоколадом и корицей

          Праздничное печенье Пина Колада

          Печенье-брецель с коричневым маслом и соленой карамелью

          Выход: 2-3 дюжины печенья

          Сливочно-шоколадные венские венчики, облитые шоколадом и украшенные праздничной посыпкой.Доходность зависит от размера сделанного печенья. Слегка адаптировано из «Искусства венского кондитерского искусства».

          Время подготовки 30 минут

          Время приготовления 40 минут

          Дополнительное время 1 час

          Общее время 2 часа 10 минут

          Ингредиенты

          • 1 чашка плюс 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (250 г) очень мягкого
          • ¾ стакана сахарной пудры (100 г)
          • 1 чайная ложка ванильного экстракта
          • 2 стакана муки общего назначения (260 г)
          • ¼ стакана какао-порошка с высоким содержанием жира (30 г)
          • 3 ¼ столовые ложки кукурузного крахмала (25 грамм)
          • ¼ чайной ложки кошерной соли
          • 1 яичный белок (30 грамм)

          Украшение:

          • 12–14 унций темного или горько-сладкого шоколада (батончики, а не чипсы), крупно нарезанного (350–400 г)
          • 1 чашка посыпки на выбор

          Инструкции

          Нагрейте духовку до 350 градусов F (176 C).Разложите противни и застелите пергаментной бумагой. Поместите большую открытую насадку в виде звезды в кондитерский мешок.

          В стационарном миксере или большой миске с ручным миксером взбейте сливочное масло и сахарную пудру до легкой и воздушной массы. Около 5-6 минут. Добавьте ваниль и взбивайте еще минуту. Смешайте муку, какао-порошок, кукурузный крахмал и соль в отдельной миске, затем добавьте к масляной смеси и хорошо перемешайте. Если вы используете стационарный миксер, соскоблите все тесто с венчика и снимите чашу с миксера.

          В отдельной миске взбейте яичный белок до мягких пиков. Это когда вы поднимаете венчик, и пики складываются сами по себе.

          Смешайте яичный белок с тестом для печенья с помощью резиновой или силиконовой лопаточки, пока он полностью не смешается.

          Наполните кондитерский мешок на треть тестом и выдавите каракули на подготовленные противни. Я сделал свой из трех закорючек, вы можете сделать сколько хотите, палочки или круги.

          Выпекание в течение 10 минут или до тех пор, пока верхушки не станут сухими и затвердевшими.Не обгоняйте этих.

          Дать остыть в течение одной минуты на противне, затем осторожно переложить на решетку для охлаждения до полного остывания.

          Когда будете готовы макать в шоколад, застелите противни вощеной бумагой. Освободите место в морозильной камере или холодильнике для подноса, чтобы быстро приготовить шоколад.

          Растопите шоколад либо на водяной бане (предпочтительный метод), либо в микроволновой печи. Нарежьте шоколад, положите в миску и поставьте на кастрюлю с кипящей водой. Убедитесь, что дно миски не касается воды.Перемешивайте лопаткой, пока шоколад не растает и не станет однородным. Это можно сделать, пока печенье остывает.

          Окунуть половинку печенья в шоколад по одному. Дайте излишкам стечь, затем положите печенье на подготовленный противень. Повторите с еще несколькими печеньями, прежде чем добавлять посыпку. Как только у вас будет поднос с печеньем, смоченным и посыпанным, поставьте его в морозильную камеру на несколько минут, чтобы шоколад затвердел. Повторите то же самое с оставшимися печеньями, пока все они не будут покрыты и украшены.

          Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре, в холодильнике или морозильной камере.

          Примечания

          Выход этих файлов cookie полностью зависит от размера и формы файлов cookie, которые вы выдавливаете. С большими закорючками у меня получилось около 30 печений. Меньшие формы дадут больше.

          Если вы готовите этот рецепт впервые, обязательно прочтите всю информацию в основном посте, так как он содержит множество дополнительных советов, а также ответы на некоторые распространенные вопросы.

          Если у вас есть дополнительные вопросы, дайте мне знать в комментариях или напишите мне [email protected], и я сделаю все возможное, чтобы помочь.

          Если вы решите заменить рецепт, который я еще не тестировал, делайте это на свой страх и риск. Я не могу гарантировать те же результаты, если вы измените много ингредиентов или метода. Однако, если какое-либо из ваших изменений будет успешным, я хотел бы услышать об этом и добавить в свои примечания к рецепту, чтобы другие читатели тоже могли попробовать.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.