Рецепты говяжьего сердца: Говяжье сердце, тушеное в сметане

Содержание

Говяжье сердце – ТОП 10 вкусных рецептов приготовления с фото

Говяжье сердце – редкий гость на наших столах, поскольку во всех отношениях считается сложным продуктом. Оно требует внимания, времени и некоторых кулинарных знаний. Чтобы сделать субпродукт мягким и сочным, необходимо провести несколько последовательных действий, чтобы мясо не потеряло своей пищевой ценности и вкуса.

Сердце пригодно для приготовления массы блюд. Его жарят на сковороде с луком и иными овощами, делают котлеты, ветчину. Тушат в кастрюле или мультиварке с картошкой, в сметане, с томатной подливкой или соусом, запекают в духовке. А сколько разнообразных салатов можно приготовить из необычного субпродукта! Перед вами подборка лучших рецептов, которыми не откажутся полакомиться даже гости, среди которых, надеюсь, вы сможете подобрать для себя самый простой и вкусный. Кстати, на сайте имеются рецепты из свиного сердца, заходите, угощу очень вкусно.

Как приготовить говяжье сердце на сковороде, чтобы было мягким

Чтобы не испытать разочарование от итога ваших усилий, запомните несколько простых правил, которые помогут приготовить сердце мягким и сочным. По сути, сердце – это мышца, довольно плотная и упругая. Поэтому к подготовке необходимо отнестись со всей серьезностью.

  • Обязательно вымочите продукт в холодной воде в течение 2-3 часов, стараясь каждые полчаса менять воду. данная процедура необходима, чтобы очистить мясо от сгустков крови.
  • Разрежьте кусок вдоль на две части. Как следует промойте, чтобы удалить остатки крови и сгустков. Отрежьте трубки, крупные и мелкие сосуды, лишний жир, уберите пленку. Если что-то не получилось отделить сразу, не расстраивайтесь, вы легко это сделаете после варки.
  • Как правильно отварить сердце? Залейте его холодной водой, доведите до закипания. Удалите пену, проварите при тихом «бурлении» около получаса. После слейте первый бульон и залейте новой порцией воды.
  • Сделайте вторую варку. В этот раз бульон обязательно посолите и варите мясо в течение 2-3 часов. Время приготовления зависит от веса и величины продукта.

Если сердце не вымачивалось, перед приготовлением слегка отбейте его кулинарным молоточком, тогда после варки оно станет значительно мягче.  

Говяжье сердце, жареное с луком и морковью – рецепт попроще

Самый легкий вариант приготовления жареного с овощами говяжьего субпродукта. Болгарский перец можно исключить, но я кладу для улучшения вкуса.

Возьмите:

  • Говяжий субпродукт – 1 кг.
  • Лук, морковка – по 1 шт.
  • Сладкий перец – 1 шт.
  • Подсолнечное масло.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовьте мясо к работе по всем правилам, как это описано выше – тщательно промойте, удалите все лишнее и вымочите.
  2. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте вариться. Когда бульон закипит, обязательно снимите пенку. Сбавьте мощность огня, варите при тихом кипении, пока сердце не станет мягким (подробнее смотрите выше).
  3. Измельчите головку лука, потрите морковку на терке с крупными ячейками. Вырежьте из сладкого перца семенную коробку, порежьте мякоть соломкой.
  4. Обжарьте лук в течение пары минут, затем добавьте морковку и перец. Обжарьте до приятной румяности.
  5. Произвольно нарежьте сваренное мясо (брусочками или кубиками), выложите на сковородку.
  6. Приправьте солью с перцем. По желанию посыпьте любыми другими пряными приправами.
  7. Обжаривайте вместе на среднем огне в течение нескольких минут.

Чтобы субпродукт стал вкуснее, после вымачивания подержите его в молоке примерно полчаса.

Тушеное говяжье сердце с подливкой

Обратите внимание, рецепт без предварительной варки сердца.

Понадобится:

  • Говяжье сердце – 400 гр.
  • Лук – головка.
  • Крупная морковка.
  • Томатная паста – 2 маленькие ложки.
  • Вода – 250-300 мл.
  • Соль, черный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Вымочите, затем срежьте у продукта лишнее, после нарежьте кусочками небольшого размера произвольной формы. Налейте на сковородку масло, прогрейте его, выложите нарезку.

Начните обжаривать на среднем огне, часто помешивая содержимое. Время жарки – 7 минут.

Заправьте солью с перцем, продолжайте готовить еще 5 минут. За это время успеет выпариться часть выделившейся жидкости.

Покрошите мелким кубиком луковицу, отправьте на сковороду. Жарьте еще 2-3 минутки.

Натрите морковку крупной стружкой, порежьте чесночные дольки. Добавьте к мясу, перемешайте. Готовьте еще 5 минут.

Прибавьте томатную пасту, размешайте, прожарьте еще 5 минут.

Залейте воду, доведите содержимое до закипания. Сбавьте мощность огня до минимума. Тушите при тихом бурлении 25-40 минут.

Угощайтесь, если решите, что подливка вышла слишком густой, в конце подлейте еще немного воды.

 

Очень вкусное говяжье сердце в сметане (фото-рецепт)

Потребуется:

  • Говяжье сердце – 1,5 кг.
  • Морковка – 2 шт.
  • Лук – 2 головки.
  • Сметана – 200 гр.
  • Сливочное масло – кусочек для жарки.
  • Черный перец – пара горошин.
  • Лавровый лист, соль – по вкусу.
  • Укроп.

Пошаговый рецепт:

Обработайте кусок, удалив все лишнее.

Разрежьте на несколько частей, чтобы мясо быстрее сварилось.

Поставьте на плиту. Дождитесь закипания, удалите пену. Варите на малом огне около получаса. Затес слейте жидкость.

Вновь залейте холодную воду, добавьте одну луковицу целиком, порезанную на несколько частей одну морковку. Варите на умеренном огне 20 минут.

Бросьте лаврушку, горошины перца, посолите. Продолжайте варку еще 30 минут.

Вытащите мясо, чуток охладите, порежьте брусочками.

Покрошите луковицу кубиками. Морковку настрогайте соломкой.

Распустите на сковородке сливочное масло, выложите луковую нарезку. Обжаривайте на среднем огне.

Спустя пару минут добавьте морковную стружку. Продолжайте жарку еще столько же.

Отправьте жариться мясо. Перемешайте, готовьте примерно 5 минут.

Залейте блюдо сметаной, размешайте. Прикройте крышкой, тушите в течение 10 минут. В процессе обязательно пару раз перемешайте и попробуйте на вкус. Если решите, что нужно добавить какие-либо приправы – не сдерживайте себя, это делается на данном этапе.

Многие хозяйки любят, чтобы сметанной подливки было много. В данном случае подлейте немного бульона, оставшегося после варки.  

В конце тушения посыпьте укропом и выключайте.

Котлеты из говяжьего сердца

Котлеты из субпродуктов готовят редко, слишком трудоёмки. И напрасно, получается очень вкусно и необычно.

Потребуется:

  • Субпродукт – 400-500 гр.
  • Свежее сало – 100 гр.
  • Яйцо.
  • Луковица.
  • Манная крупа – 4 большие ложки.
  • Панировочные сухари – 4-5 ложек.
  • Подсолнечное масло, соль, черный перец.

Приготовление:

  1. Накануне отварите мясо по всем правилам. Остудите поделите небольшими кусочками.
  2. Сложите в чашу блендера, добавьте разрезанную на части луковицу. Измельчите до состояния однородного фарша.
  3. Добавьте специи, вбейте яйцо.
  4. Вымешивайте фаршевую массу, пока не станет однородной.
  5. Засыпьте манку, вновь перемешайте. Отставьте миску на полчаса, чтобы манка и фарш «схватились».
  6. Слепите овальные котлеты, пожарьте в разогретом масле до готовности. При желании сначала обжарьте заготовки до румяной корочки, затем поместите в духовку на 10-15 минут. Запекайте котлеты из говяжьего сердца при 180 о С.

Как приготовить говяжье сердце в мультиварке (видео)

Салат из говяжьего сердца

Обалденный салат для праздничного стола, который покорит сердца всех, кто его попробует хотя бы раз.

Берем:

  • Сердце говяжье – 400 гр.
  • Лук – 2 головки.
  • Маринованный огурец – 250 гр.
  • Морковка – парочка.
  • Яйца – 5 шт.
  • Ядра грецких орехов – 80 гр.
  • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.

Для заправки:

  • Готовая горчица – чайная ложка.
  • Сметана – 300 мл.
  • Красный винный уксус – чайная ложка.
  • Молотый перец, соль.

Как приготовить:

  1. Заранее отварите субпродукт, охладите, порежьте мелкими кубиками.
  2. Так же, накануне, сварите яйца вкрутую и морковку.
  3. Яйца остудите, поделите, натрите белки и желтки в отдельные миски, используя терку с крупными ячейками. Аналогично измельчите морковку.
  4. Обжарьте на сухой сковороде ядра грецких орехов. Затем порубите.
  5. Нашинкуйте луковицу, пожарьте до красивой румяности на сковороде, подлив капельку масла.
  6. Измельчите маринованные огурцы мелкими кубиками.
  7. Сделайте заправку, смешав сметану с горчицей, винным уксусом. Добавьте соль с перцем, хорошенько разотрите массу.
  8. Выложите подготовленные продукты слоями, промазывая сметанным соусом.
  9. Последовательность слоев следующая: мясной продукт, лук, огурцы, орехи, морковка, желтки, белки.

Картошка с говяжьим сердцем

Предлагаю наиболее простой вариант блюда, которое можно сделать в кастрюле, мультиварке или духовке.

Необходимо:

  • Сердце – 1 кг.
  • Картофель – 800 гр.
  • Лук – 2 головки.
  • Крупная морковь.
  • Томатная паста – 3 столовые ложки.
  • Черный перец, соль, приправы по вкусу.

Готовим:

  1. Сварите субпродукт в достаточном количестве воды до полной готовности. Достаньте из бульона, нарежьте кубиками и верните назад, в бульон.
  2. Почистите картошку, нарежьте крупными кубиками, заложите в кастрюлю. Тушите с момента закипания около 40 минут.
  3. Сделайте зажарку из лук и морковки. В конце положите пасту-томат, прожарьте еще пару минут.
  4. Когда картофель будет практически готов, переложите обжаренные овощи в кастрюлю. Засыпьте приправы, отрегулируйте вкус на соль. Потушите на тихом огне еще 5 минут.

Говяжье сердце с овощами

Ингредиенты:

  • Сердце – 1,3 кг.
  • Лук – головка.
  • Морковь – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Лечо – банка 700 гр. (или томатный соус по вкусу).
  • Топленое (сливочное) масло – 40 гр.
  • Копченая паприка – чайная ложка.
  • Петрушка, укроп, соль.

Приготовление:

  1. Сварите субпродукт до мягкости. Остудите, нарежьте кусочками.
  2. Растопите на сковороде масло, пассеруйте в нем лук, порезанный кубиками. Следом добавьте тертую крупной стружкой морковку. Прожарьте вместе минут пять.
  3. Положите к овощам нарезку мяса.
  4. Добавьте лечо, паприку, перец. Тушите на маленьком огне 10 минут.
  5. Посыпьте рубленой зеленью, потомите еще пару минут.

Жаркое из говяжьего сердца в духовке в горшочке

Для запекания можно использовать один большой горшочек, но если предстоит праздничная подача блюда, поделите мясо с овощами порционно и готовьте в маленьких горшочках.

Ингредиенты:

  • Субпродукт – 1 кг.
  • Крупная луковица.
  • Морковка – 2 шт.
  • Сельдерей – стебель.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Красное сухое вино – 200 мл.
  • Вода – 250 мл.
  • Тимьян – 3 веточки.
  • Соль, сахарный песок, молотый перец – по вкусу.

Как потушить:

  1. Нарежьте мясо средними кусочками. Крупно покрошите овощи.
  2. Раскалите на сковороде пару ложек масла, выложите мясную нарезку. Обжарьте до приятной румяности на полном огне. Переложите в горшочек.
  3. На место сердца выложите лук, порезанный кубиками. Спустя пару минут добавьте тертую морковку и сельдерей, порезанный колечками.
  4. Обжарьте овощи до красивой румяности, добавьте пасту-томат, размешайте. Готовьте в течение нескольких минут, часто помешивая.
  5. После переложите овощную зажарку к мясу.
  6. Измельчите зубчики чеснока, порубите веточки тимьяна, отправьте к остальным компонентам.
  7. Залейте в горшок вино, воду, приправьте солью с сахаром и молотым перцем.
  8. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Затем переставьте горшочек в духовку, разогретую до 180 о С. Включите таймер на 1,5-2 часа, пока кусочки сердца не станут мягкими.

Видео-рецепт: гуляш из говяжьего сердца

Именитый шеф-повар Илья Лазерсон утверждает, что нет ничего романтичнее, чем блюда из сердца. смотрите ролик, и вы убедитесь, что это так. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные кушанья из говяжьего сердца.

Рецепты приготовления говяжьего сердца в домашних условиях

Нельзя сказать, что свежее говяжье сердце – продукт, который постоянно присутствует на столе. Однако, если знать как правильно приготовить говяжье сердце из него получаются изумительные блюда. Само по себе сердце – это субпродукт, относящийся к первой категории, который, благодаря своим свойствам, довольно часто ценится выше мяса.

В современной кулинарии сердце используется крайне широко. Его запекают, жарят, отваривают и даже тушат. Готовят его целиком и в измельченном виде. Отварное сердце идеально подходит для салатов, закусок и паштетов. Часто в домашних условиях в отваренном виде оно используется как начинка для блинов и пирожков.

4 рецепта приготовления говяжьего сердца

Готовим дома тушеное говяжье сердце

Практически любая хозяйка может приготовить тушеное мясо. Я раскрою секрет тушения вкусного и полезного сердца.

  • говяжье сердце 500 г
  • мука 3 ст. л.
  • лук репчатый 1 шт
  • сахар ½ ст. л.
  • уксус 2 ст. л.
  • масло растительное 2 ст. л.
  • томатная паста 2 ст. л.

Калории: 106 ккал

Белки: 13.2 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 1.8 г

  • Говяжье сердце хорошо вымыть и нарубить кусочками.

  • Предварительно посолив, обжариваем его на масле. Под конец жарки посыпать мукой и подержать на огне около двух минут. После все переложить в кастрюлю.

  • На сковороду наливаем воду и доводим до кипения. В результате получится соус. Его процедить и добавить в кастрюлю с субпродуктом. Далее добавить полтора стакана чистой воды и оставить на слабом огне на три часа.

  • Лук измельчить и поджарить на сковороде. Затем добавляем томатную пасту, уксус, сахар и лавровый лист, даем закипеть, и оставляем тушиться на полчаса. Когда тушение окончится, содержимое сковороды отправляем в кастрюлю и добавляем соль.


На гарнир я рекомендую подавать гречневую кашу, рис, приготовленный любым способом картофель или макароны. На десерт отлично подойдет классический бисквит. Напоследок добавим, что кроме этого способа говяжье сердце можно готовить, как тушеную говядину.

Говяжье сердце классическим способом

Говяжье сердце, почки и печень считаются продуктами, обработка и приготовление которых требует правильного подхода. Простейший способ приготовления – варка в слегка подсоленной воде.

Стоит отметить, что до самого приготовления продукт нужно правильно подготовить. Список работ представлен промывкой, удалением избытка жира и пленок. Перед процедурой варки лучше несколько часов отмочить в воде комнатной температуры. В результате из продукта выйдет излишняя кровь. На протяжении указанного времени воду сменять несколько раз.

Чтобы отваренное мясо стало мягким, его слегка отбивают специальным кухонным молотком. При этом нужно стараться, чтобы целостность осталась не нарушенной. Как только приготовительные процедуры завершатся, можно начинать приготовление.

  1. Для варки взять среднюю кастрюлю, налить в нее холодную воду. Вода должна полностью его покрывать.
  2. На небольшом огне варить около трех часов. Во время варки добавляется соль, цельный лавровый лист, приправы и перец.
  3. Когда сердце сварится, достать из кастрюли и дать остыть.

Осталось разделить блюдо на порции. Отваренное таким образом сердце прекрасно сочетается с пюре.

Говяжье сердце, фаршированное сыром и грибами

Сейчас я поведаю секрет приготовления фаршированного грибами и сыром говяжьего сердца. Приступаем.

Ингредиенты:

  • одно большое говяжье сердце
  • твердый сыр – 150 грамм
  • грибы – 250 грамм
  • томатный соус – 2-3 ложки
  • растительное масло
  • молодая капуста, лук-порей, зелень.

Приготовление:

  1. Свежий субпродукт тщательно вымыть, удалить кровеносные сосуды и разрезать вдоль. Грибы, можно вешенки, измельчить и хорошенько обжарить.
  2. Добавить в сковороду лук, нарезанный соломкой или колечками, тертый сыр, специи и соль. Полученной смесью наполнить сердце, после перевязать специальной нитью, чтобы получился рулет.
  3. Отправить блюдо в духовку, разогретую до средней температуры, на 120 минут. Во время готовки периодически мясо поливать соком, который с него стекает.
  4. За четверть часа до готовности в жир положить мелко нарубленную капусту и порей, а рулет полить соусом. Далее все вновь отправляется в духовку для образования корочки и запекания овощей.

Подавать рекомендуется горячим, а на гарнир лучше всего подойдет картофель. Часто это блюдо подают в остывшем виде. Рулет нужно порезать на кольца и использовать для сэндвичей, тостов и бутербродов.

Рецепт гуляша из говяжьего сердца

Если гуляш готовить активно, потребуется всего полчаса. В пассивном режиме приготовление занимает полтора часа. В общей сложности получается четыре порции.

Ингредиенты:

  • большое говяжье сердце
  • три болгарских перца
  • крупная луковица
  • банка консервированных томатов 200 г
  • два стакана бульона
  • 5 ломтиков бекона
  • масло для жарки, серный перец, крахмал, соль, паприка и перец чили

Приготовление:

  1. Говяжье сердце хорошо вымыть и удалить пленку и вены. Лучше это делать голыми руками. Если возиться с ним времени нет, можно приобрести на рынке продукт, подготовленный для обработки.
  2. Субпродукт порезать кубиками, размером с вишню. Лук нарезать тоненькими полукольцами, а бекон маленькими кубиками. Болгарский перец рекомендуется нарезать ломтиками, а чили – мелкими кусочками.
  3. Духовку или жарочный шкаф разогреть до двухсот градусов. В утятнице или большой кастрюле разогреть масло, положить измельченный бекон и жарить на протяжении нескольких минут. Только после этого добавить лук. Как только он станет полупрозрачным, положите паприку и чили. Спустя минуту бекон и лук можно выложить на тарелку. Далее добавьте каплю растительного масла и обжарьте кусочки сердца.
  4. Когда мясо станет румяным, в кастрюлю вернуть лук, добавить помидоры и болгарский перец. После блюдо солится, перчится и добавляется бульон. Важно проследить, чтобы жидкость полностью закрывала кусочки сердца. Далее кастрюлю отправить в жарочный шкаф на 90 минут.

Видео рецепт по Диете Дюкана

Полезно ли говяжье сердце?

Напоследок напомним, говяжье сердце считается продуктом первой категории. Иными словами, оно практически не уступает говядине по пищевой ценности. А, в некоторых моментах мясо даже уступает. Так, в нем содержится гораздо больше витаминов и железа, чем в говядине.

 Загрузка …

Бытует мнение, что этот субпродукт – тяжелый для пищеварения. Осмелюсь заверить, в реальности это далеко не так. Количество жира в нем в 4 раза меньше, чем в мясе. При этом в нем содержится примерно столько же минералов, витаминов и белков. Плюс, оно малокалорийный продукт. Не удивительно, что его советуют употреблять профессиональные диетологи.

Говяжье сердце с луком в духовке

Говяжье сердце готовлю разными способами на плите или в духовке. На плите сердце тушу с подливой, овощами, грибами. В духовке запекаю его в рукаве или глиняной посуде, дополняя разнообразными овощами и соусами. Сегодня готовлю говяжье сердце с луком в духовке. Это отличный способ приготовления для любого мяса (свинина, говядина, птица). Способ очень простой и для него требуются небольшое количество простых продуктов. Все закладываю слоями в глиняный горшок и долго томлю в духовке. Сердце получается очень нежное, ароматное и вкусное. Подавать его можно с любым гарниром.

Говяжье сердце с луком в духовке

Распечатать рецепт

Пожалуй, это лучший способ приготовления говяжьего сердца в духовке. Сердце получается очень мягкое, ароматное и вкусное. Способ очень простой, ничего предварительно обжаривать или отваривать не нужно. Потребуются минимум обычных продуктов. Этот прекрасный способ подходит для свинины, говядины, птицы и кролика.

Порции Время подготовки
5 1 час
Время приготовления
2,5 часа
Порции Время подготовки
5 1 час
Время приготовления
2,5 часа
Говяжье сердце с луком в духовке

Распечатать рецепт

Пожалуй, это лучший способ приготовления говяжьего сердца в духовке. Сердце получается очень мягкое, ароматное и вкусное. Способ очень простой, ничего предварительно обжаривать или отваривать не нужно. Потребуются минимум обычных продуктов. Этот прекрасный способ подходит для свинины, говядины, птицы и кролика.

Порции Время подготовки
5 1 час
Время приготовления
2,5 часа
Порции Время подготовки
5 1 час
Время приготовления
2,5 часа

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Говяжье сердце нарезаем на средние куски, хорошо промываем и отправляем в глубокую миску.

  2. Чтобы сердце получилось нежнее и ароматнее, заливаем его раствором. В 1 литре воды растворяем 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли и заливаем куски сердца. Оставляем на столе на 45 минут.

  3. Для приготовления использую глиняный горшок (объем 2 литра), его можно заменить на любую глубокую посуду, которая подходит для духовки. На дно горшка выкладываем нарезанный на полукольца или перья лук (1 шт.), немного солим, посыпаем любимыми специями (у меня сухая смесь аджика 1 ч. л.) и добавляем лавровый лист (1 шт.).

  4. Кусочки сердца вынимаем из раствора, не промываем и размещаем на подушке из лука. Снова немного солим, добавляем специи (аджика 1 ч. л.) и лавровый лист.

  5. Закрываем все нарезанным луком (1 шт.).

  6. Размещаем сверху кусочки нарезанного сливочного масла (дает прекрасный вкус и аромат блюду). Горшок закрываем крышкой, ставим в духовку при 180 градусах и готовим 2,5 часа.

  7. Через 2,5 часа горшок вынимаем, пробуем кусочек сердца на готовность. Если оно не совсем мягкое, то добавляем еще 30 минут. У меня блюдо запекалось ровно 2,5 часа. Пахнет оно прекрасно.

  8. Готовое говяжье сердце выкладываем на тарелки с любимым гарниром и подаем на стол. Сливочное масло, лук, специи дают отличный вкус и аромат. Сердце получается очень нежное и вкусное. Приятного аппетита!!!

Блюда из сердца говяжьего Рецепты блюд из говяжьего сердца

Замечательное применение на кухне можно найти говяжьему сердцу. Помимо большой полезности из него можно готовить просто изумительные блюда. Они отлично подойдут для праздничного стола и повседневного. Рассмотрим несколько вариантов того, какие блюда из сердца говяжьего можно приготовить.

Салатик из сердца

Ингредиенты:

  • 2 шт говяжьего сердца;
  • 1 красный лучок;
  • 2 столовых ложки соевого соуса;
  • 1 лаврушка;
  • 5 грамм черного перца горошком;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • красный молотый перец (острый) – по вкусу;
  • майонез – по вкусу.

1.Для салата сердца нужно сварить. Перед этим хорошенько промойте их, уберите сгустки крови. Варите сердечки в небольшом количестве воды. В нее положить нужно соль, лавровый листик и перец горошком. После того, как они будут сварены, то остудите их.

2.Теперь очистите лук, порежьте его полукольцами. Залейте их соевым соусом. Мариновать его следует до тех пор, пока вам покажется достаточно его остроты. Пробуйте его на вкус.

2.Теперь очистите лук, порежьте его полукольцами. Залейте их соевым соусом. Мариновать его следует до тех пор, пока вам покажется достаточно его остроты. Пробуйте его на вкус.

3.Теперь отожмите лук от соевого соуса. Сложите его в миску. Порежьте сердечки и также положите его к луку.

4.Заправьте все майонезом, добавьте перчик молотый. Если необходимо, то посолите. Все готово.

Тушеное говяжье сердце

Ингредиенты:

  • 500 грамм говяжьего сердца;
  • 1 столовая ложка пшеничной муки;
  • 1 луковица;
  • 2 столовых ложки уксуса;
  • 2 столовых ложки томатного пюре;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лаврушки;
  • растительное масло.

1.Промойте сердце и порежьте его на кусочки. Присолите и положите на разогретую сковороду. Обжарьте.

2.В конце жарки положите муку в сковороду и прожарьте еще минуты две.

3.Выложите сердца в кастрюльку, а на сковороду налейте воду и закипятите ее. После процедите в выложенные сердца и долейте еще полтора стакана воды. Тушиться оно должно на маленьком огне два или три часа.

4.Тем временем пожарьте порезанный лук, после добавьте туда томатное пюре, сахар, уксус, лаврушку. Тушите все до готовности.

5.За пять минут до окончания тушения сердца добавьте лук с томатом в кастрюльку. Попробуйте на соль и если нужно, то добавьте. Все готово.

Жареное сердце

Ингредиенты:

  • 200 грамм говяжьего сердца;
  • 1 чайная ложка муки;
  • 1 чайная ложка топленого масла;
  • 2 чайные ложки томатной пасты;
  • ¼ головки лука;
  • петрушка, чеснок – по вкусу;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • красный и черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

1.Промойте и порежьте сердце средними кусочками. Посолите и поперчите по вкусу, положите на сковороду, добавьте резаный лук и все вместе обжарьте.

2.Добавьте томатную пасту, немного протушите.

3.Через некоторое время, слейте жидкость со сковороды. Обжарьте муку и положите в нее. Перемешайте.

4.Опять залейте этим соусом сердце и доведите до кипения. Положите чеснок по вкусу, посолите. В конце приготовления положите лавровый лист. Посыпьте петрушкой уже разложенное по тарелкам сердце. Все готово.

Сердце, тушеное в сметане

Ингредиенты:

  • 120 мл воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 120 грамм сметаны;
  • 300 грамм говяжьего сердца;
  • растительное масло;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

1.Сердце предварительно нужно отварить. После остудите его и порежьте кубиками.

2.Очистите лук и морковь, затем порежьте кубиками лук и потрите на крупную терку морковь. Обжарьте овощи, после того, как они станут мягкими, положите туда сердце. Жарьте все еще минут пять.

3.Тем временем сметану смешайте с водой, затем влейте в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите все, накрыв крышкой минут десять. Блюдо готово.

Как приготовить говяжье сердце в духовке. Как правильно выбирать говяжье сердце. Вред говяжьего сердца и противопоказания

Вряд ли говяжье сердце можно назвать продуктом, который регулярно появляется на наших столах – как правило, его готовят нечасто, даже несмотря на то, что блюда из него получаются просто изумительные при правильном приготовлении. В этой подборке мы собрали несколько самых лучших рецептов приготовления говяжьего сердца – простых, понятных и вкусных!

Говяжье сердце – это субпродукт первой категории, то есть по своей пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в некоторых моментах даже его превосходит: так, в сердце в 1,5 раза больше железа и в 6 раз больше витаминов группы В (В2, 3, 6,9 и 12), нежели в самой говядине. Многие считают этот субпродукт тяжелым, но это не совсем так: в сердце в 4 раза меньше жиров, чем в говядине, но столько же белка, много витаминов и минералов, и при всем этом оно еще и малокалорийно (в 100г сердца всего 87ккал).

Помимо уже отмеченных, в сердце содержатся следующие полезные вещества: витамины А, Е, С, РР, К, такие минералы как магний (улучшает работу сердечной мышцы, при его недостатке человек раздражителен), цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Врачи рекомендуют кушать этот продукт всем, кто сталкивается с повышенными физическими нагрузками, а также пожилым людям.

Конечно, для того чтобы оценить всю пользу от употребления этого продукта, его нужно правильно выбрать.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ

Скажем сразу: охлажденное говяжье сердце содержит во много раз больше полезных веществ, нежели замороженное, которое стоит, как правило, дешевле, поэтому лучше выбирать в магазинах первый вариант (обычно они привозятся с местных ферм, а замороженные – из-за границы). По внешнему виду этот субпродукт, как и другие мясные продукты, должен выглядеть свежим и пахнуть свежим мясом, на нем не должно быть налета и пятен, оно не должно быть чрезмерно увлажнено. Цвет должен быть темно-красным, хорошо если в сердечных камерах есть немного крови – это говорит о свежести продукта, а вот жир, которым сердце покрыто в самой толстой части, обычно перед продажей удаляются вместе с жесткими трубками. Вообще по структуре свежее сердце очень упругое, оно должно сразу принимать прежнюю форму после надавливания.

Масса говяжьего сердца обычно 1.5-2кг, считается, что вкуснее сердца молодых коров и бычков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА: ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ И РЕЦЕПТЫ БЛЮД

Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать – зависит от блюда, которое будет готовиться.

Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.

Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др. Как приготовить эти блюда? Очень просто.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГУЛЯША ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА

Понадобится: 500г говяжьего сердца, 1 луковица, по 1 ст.л. томат-пюре, масла растительного и муки, перец, соль, лавровый лист.

Как приготовить гуляш с говяжьим сердцем. Промыть и подготовить сердце, нарезать кубиками примерно по 30-40г весом, опять промыть, приправить солью и перцем. Выложить сердце в толстостенную кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5-10 мин, всыпать равномерно муку, жарить еще 3-5 мин, влить горячую кипяченую воду (она должна только покрывать мясо), добавить томат, лавр. Тушить гуляш из сердца под крышкой на медленном огне 1-1,5ч, подавать с гарниром из овощей.

Чтобы гуляш получился нежнее, заранее вымочите нарезанное сердце в молоке 2 часа.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ КОТЛЕТ (БИТОЧКОВ) ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА

Понадобится: 1 сердце говяжье, 2 яйца, 1 луковица большая, 2 ст.л. манной крупы, растительное масло, молотый перец, соль.

Как приготовить биточки из сердца говяжьего. Подготовить и отварить сердце до готовности, затем перекрутить в мясорубке на фарш. Добавить в фарш мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, манку, перемешать, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и на 15 мин оставить приготовленный фарш. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их, запанировав в муке, с двух сторон на раскаленном масле до зарумянивания.

Если хотите чтобы биточки получились менее жирными и калорийными, запеките их до зарумянивания в духовке на противне.

РЕЦЕПТ ОТБИВНЫХ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА

Как приготовить отбивные из говяжьего сердца. Подготовленное сердце нарезать ломтиками по 1 см толщиной, не толще, на 1-2 часа залить их холодной водой, 2 раза ее поменять. Тщательно отбить каждый ломтик с одной стороны, обернув фольгой, натереть перцем и солью, обмазать майонезом, на полчаса оставить для маринования. Выкладывать замариновавшиеся отбивные на сковороду (после того, как запанировали их в муке), с каждой стороны обжаривать по 7-9 мин. Далее отбивные нужно выложить на застеленный фольгой противень и довести до готовности в духовке в течение часа.

Не хотите использовать майонез? Замените его любым другим соусом по вашему вкусу: горчичным, томатным и т.д.

РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО РАГУ С ГОВЯЖЬИМ СЕРДЦЕМ

Понадобится: 500г сердца говяжьего, 34 горошины черного перца, 6 клубней картофеля, 5 морковок, по 2 лавровых листа и соленых огурца, по 1 большой луковице и корню петрушки, 4 ст.л. сливочного масла, томатная паста, чеснок и соль по вкусу, коренья для варки сердца.

Как приготовить овощное рагу с говяжьим сердцем. Подготовить сердце, разрезать его вдоль, залить холодной водой и отварить, добавив коренья и репчатый лук, до готовности. Мелко нарезать вареное сердце кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанную морковь, корень петрушки и лук, обжарить еще немного вместе, положить нарезанные кубиками (очищенные от кожицы и семян) огурцы, некрупно нарезанный картофель, залить томатной пастой, потушить до готовности картофеля, положить нарезанный и растертый с солью чеснок, перемешать, посыпать зеленью перед подачей.

РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, ТУШЕНОГО С ГРИБАМИ И ИМБИРЕМ

Понадобится: 500г сердца говяжьего, 50г сушеных грибов, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. куриного бульона, 1 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. рубленого чеснока и молотого имбиря, черный перец, соль.

Как потушить говяжье сердце с грибами. Нарезать подготовленное сердце соломкой, залить на 2ч холодной водой, до полуготовности отварить. Обжарить сердце на масле, положить имбирь, заранее вымоченные и отваренные до полуготовности грибы, чеснок, влить бульон и соевый соус, посолить и поперчить, потушить все до готовности. Подавать блюдо лучше сразу в горячем виде.

РЕЦЕПТ ПИКАНТНОГО ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, ТУШЕНОГО В ПИВЕ

Понадобится: 300г говяжьего сердца, по 1 луковице и стакану пива, 0,5лимона (сок), 2 ст.л. растительного масла, имбирь и кардамон по вкусу, соль.

Как приготовить говяжье сердце в пиве. Нарезать промытое и подготовленное сердце кусочками, залить пивом, перемешанным с кардамоном и имбирем и луком (его нужно нарезать полукольцами и помять руками до выделения сока), накрыть крышкой и на 6-8ч убрать в холодильник для маринования. Сбрызнуть сердце перед приготовлением соком лимона, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, накрыть луком, влить половину маринада, довести до кипения, потушить полчаса, влить растительное масло, тушить еще 20-30 мин. Подать такое сердце можно с любым соусом.

С приготовлением такого, казалось бы, сложного продукта как говяжье сердце при желании справится даже неопытный кулинар, ни разу его раньше не готовивший. Попробуйте и насладитесь ароматом, пользой и прекрасным вкусом блюд из говяжьего

Вряд ли говяжье сердце можно назвать продуктом, который регулярно появляется на наших столах — как правило, его готовят нечасто, даже несмотря на то, что блюда из него получаются просто изумительные при правильном приготовлении. В этой подборке мы собрали несколько самых лучших рецептов приготовления говяжьего сердца — простых, понятных и вкусных!

Говяжье сердце — это субпродукт первой категории, то есть по своей пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в некоторых моментах даже его превосходит: так, в сердце в 1,5 раза больше железа и в 6 раз больше витаминов группы В (В2, 3, 6,9 и 12), нежели в самой говядине. Многие считают этот субпродукт тяжелым, но это не совсем так: в сердце в 4 раза меньше жиров, чем в говядине, но столько же белка, много витаминов и минералов, и при всем этом оно еще и малокалорийно (в 100г сердца всего 87ккал).

Помимо уже отмеченных, в сердце содержатся следующие полезные вещества: витамины А, Е, С, РР, К, такие минералы как магний (улучшает работу сердечной мышцы, при его недостатке человек раздражителен), цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Врачи рекомендуют кушать этот продукт всем, кто сталкивается с повышенными физическими нагрузками, а также пожилым людям.

Конечно, для того чтобы оценить всю пользу от употребления этого продукта, его нужно правильно выбрать.

Как правильно выбирать говяжье сердце

Скажем сразу: охлажденное говяжье сердце содержит во много раз больше полезных веществ, нежели замороженное, которое стоит, как правило, дешевле, поэтому лучше выбирать в магазинах первый вариант (обычно они привозятся с местных ферм, а замороженные — из-за границы). По внешнему виду этот субпродукт, как и другие мясные продукты, должен выглядеть свежим и пахнуть свежим мясом, на нем не должно быть налета и пятен, оно не должно быть чрезмерно увлажнено. Цвет должен быть темно-красным, хорошо если в сердечных камерах есть немного крови — это говорит о свежести продукта, а вот жир, которым сердце покрыто в самой толстой части, обычно перед продажей удаляются вместе с жесткими трубками. Вообще по структуре свежее сердце очень упругое, оно должно сразу принимать прежнюю форму после надавливания.

Масса говяжьего сердца обычно 1.5-2кг, считается, что вкуснее сердца молодых коров и бычков.

Приготовление говяжьего сердца: общие принципы и рецепты блюд

Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать — зависит от блюда, которое будет готовиться.

Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.

Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др. Как приготовить эти блюда? Очень просто.

Рецепт приготовления гуляша из говяжьего сердца

Понадобится:

500г говяжьего сердца,

1 луковица,

по 1 ст.л. томат-пюре, масла растительного и муки,

лавровый лист.

Как приготовить гуляш с говяжьим сердцем:

Промыть и подготовить сердце, нарезать кубиками примерно по 30-40г весом, опять промыть, приправить солью и перцем. Выложить сердце в толстостенную кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5-10 мин, всыпать равномерно муку, жарить еще 3-5 мин, влить горячую кипяченую воду (она должна только покрывать мясо), добавить томат, лавр. Тушить гуляш из сердца под крышкой на медленном огне 1-1,5ч, подавать с гарниром из овощей.

Чтобы гуляш получился нежнее, заранее вымочите нарезанное сердце в молоке 2 часа.

Рецепт приготовления вкусных котлет (биточков) из говяжьего сердца

Понадобится:

1 сердце говяжье,

1 луковица большая,

2 ст.л. манной крупы,

растительное масло,

молотый перец,

Как приготовить биточки из сердца говяжьего:

Подготовить и отварить сердце до готовности, затем перекрутить в мясорубке на фарш. Добавить в фарш мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, манку, перемешать, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и на 15 мин оставить приготовленный фарш. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их, запанировав в муке, с двух сторон на раскаленном масле до зарумянивания.

Если хотите чтобы биточки получились менее жирными и калорийными, запеките их до зарумянивания в духовке на противне.

Рецепт отбивных из говяжьего сердца

Понадобится:

1 сердце говяжье,

растительное масло.

Как приготовить отбивные из говяжьего сердца:

Подготовленное сердце нарезать ломтиками по 1 см толщиной, не толще, на 1-2 часа залить их холодной водой, 2 раза ее поменять. Тщательно отбить каждый ломтик с одной стороны, обернув фольгой, натереть перцем и солью, обмазать майонезом, на полчаса оставить для маринования. Выкладывать замариновавшиеся отбивные на сковороду (после того, как запанировали их в муке), с каждой стороны обжаривать по 7-9 мин. Далее отбивные нужно выложить на застеленный фольгой противень и довести до готовности в духовке в течение часа.

Не хотите использовать майонез? Замените его любым другим соусом по вашему вкусу: горчичным, томатным и т.д.

Рецепт овощного рагу с говяжьим сердцем

Понадобится:

500г сердца говяжьего,

34 горошины черного перца,

6 клубней картофеля,

5 морковок,

по 2 лавровых листа и соленых огурца,

по 1 большой луковице и корню петрушки,

4 ст.л. сливочного масла,

томатная паста,

чеснок и соль по вкусу,

коренья для варки сердца.

Как приготовить овощное рагу с говяжьим сердцем:

Подготовить сердце, разрезать его вдоль, залить холодной водой и отварить, добавив коренья и репчатый лук, до готовности. Мелко нарезать вареное сердце кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанную морковь, корень петрушки и лук, обжарить еще немного вместе, положить нарезанные кубиками (очищенные от кожицы и семян) огурцы, некрупно нарезанный картофель, залить томатной пастой, потушить до готовности картофеля, положить нарезанный и растертый с солью чеснок, перемешать, посыпать зеленью перед подачей.

Рецепт говяжьего сердца, тушеного с грибами и имбирем

Понадобится:

500г сердца говяжьего,

50г сушеных грибов,

4 ст.л. растительного масла,

2 ст.л. куриного бульона,

1 ст.л. соевого соуса,

по 1 ч.л. рубленого чеснока и молотого имбиря,

черный перец,

Как потушить говяжье сердце с грибами:

Нарезать подготовленное сердце соломкой, залить на 2ч холодной водой, до полуготовности отварить. Обжарить сердце на масле, положить имбирь, заранее вымоченные и отваренные до полуготовности грибы, чеснок, влить бульон и соевый соус, посолить и поперчить, потушить все до готовности. Подавать блюдо лучше сразу в горячем виде.

Рецепт пикантного говяжьего сердца, тушеного в пиве

Понадобится:

300г говяжьего сердца,

по 1 луковице и стакану пива,

0,5лимона (сок),

2 ст.л. растительного масла,

имбирь и кардамон по вкусу,

Как приготовить говяжье сердце в пиве:

Нарезать промытое и подготовленное сердце кусочками, залить пивом, перемешанным с кардамоном и имбирем и луком (его нужно нарезать полукольцами и помять руками до выделения сока), накрыть крышкой и на 6-8ч убрать в холодильник для маринования. Сбрызнуть сердце перед приготовлением соком лимона, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, накрыть луком, влить половину маринада, довести до кипения, потушить полчаса, влить растительное масло, тушить еще 20-30 мин. Подать такое сердце можно с любым соусом.

С приготовлением такого, казалось бы, сложного продукта как говяжье сердце при желании справится даже неопытный кулинар, ни разу его раньше не готовивший. Попробуйте и насладитесь ароматом, пользой и прекрасным вкусом блюд из говяжьего сердца.

Нельзя сказать, что свежее говяжье сердце — продукт, который постоянно присутствует на столе. Однако, если знать как правильно приготовить говяжье сердце из него получаются изумительные блюда. Само по себе сердце — это субпродукт, относящийся к первой категории, который, благодаря своим свойствам, довольно часто ценится выше мяса.

В современной кулинарии сердце используется крайне широко. Его запекают, жарят, отваривают и даже тушат. Готовят его целиком и в измельченном виде. Отварное сердце идеально подходит для салатов, закусок и паштетов. Часто в домашних условиях в отваренном виде оно используется как начинка для блинов и пирожков.

4 рецепта приготовления говяжьего сердца

Готовим дома тушеное говяжье сердце

Практически любая хозяйка может приготовить тушеное мясо . Я раскрою секрет тушения вкусного и полезного сердца.

Ингредиенты:

  • полкилограмма говяжьего сердца
  • немного муки
  • средняя луковица
  • пол столовой ложки сахара
  • уксус, масло и томатная паста — по две столовых ложки

Приготовление:

  1. Говяжье сердце хорошо вымыть и нарубить кусочками.
  2. Предварительно посолив, обжариваем его на масле. Под конец жарки посыпать мукой и подержать на огне около двух минут. После все переложить в кастрюлю.
  3. На сковороду наливаем воду и доводим до кипения. В результате получится соус. Его процедить и добавить в кастрюлю с субпродуктом. Далее добавить полтора стакана чистой воды и оставить на слабом огне на три часа.
  4. Лук измельчить и поджарить на сковороде. Затем добавляем томатную пасту, уксус, сахар и лавровый лист, даем закипеть, и оставляем тушиться на полчаса. Когда тушение окончится, содержимое сковороды отправляем в кастрюлю и добавляем соль.

Видео рецепт

На гарнир я рекомендую подавать гречневую кашу , рис, приготовленный любым способом картофель или макароны. На десерт отлично подойдет классический бисквит . Напоследок добавим, что кроме этого способа говяжье сердце можно готовить, как тушеную говядину .

Говяжье сердце классическим способом

Говяжье сердце, почки и печень считаются продуктами, обработка и приготовление которых требует правильного подхода. Простейший способ приготовления — варка в слегка подсоленной воде.

Стоит отметить, что до самого приготовления продукт нужно правильно подготовить. Список работ представлен промывкой, удалением избытка жира и пленок. Перед процедурой варки лучше несколько часов отмочить в воде комнатной температуры. В результате из продукта выйдет излишняя кровь. На протяжении указанного времени воду сменять несколько раз.

Чтобы отваренное мясо стало мягким, его слегка отбивают специальным кухонным молотком. При этом нужно стараться, чтобы целостность осталась не нарушенной. Как только приготовительные процедуры завершатся, можно начинать приготовление.

  1. Для варки взять среднюю кастрюлю, налить в нее холодную воду. Вода должна полностью его покрывать.
  2. На небольшом огне варить около трех часов. Во время варки добавляется соль, цельный лавровый лист, приправы и перец.
  3. Когда сердце сварится, достать из кастрюли и дать остыть.

Осталось разделить блюдо на порции. Отваренное таким образом сердце прекрасно сочетается с пюре.

Говяжье сердце, фаршированное сыром и грибами

Сейчас я поведаю секрет приготовления фаршированного грибами и сыром говяжьего сердца. Приступаем.

Ингредиенты:

  • одно большое говяжье сердце
  • твердый сыр — 150 грамм
  • грибы — 250 грамм
  • томатный соус — 2-3 ложки
  • растительное масло
  • молодая капуста, лук-порей, зелень.

Приготовление:

  1. Свежий субпродукт тщательно вымыть, удалить кровеносные сосуды и разрезать вдоль. Грибы, можно вешенки , измельчить и хорошенько обжарить.
  2. Добавить в сковороду лук, нарезанный соломкой или колечками, тертый сыр, специи и соль. Полученной смесью наполнить сердце, после перевязать специальной нитью, чтобы получился рулет.
  3. Отправить блюдо в духовку, разогретую до средней температуры, на 120 минут. Во время готовки периодически мясо поливать соком, который с него стекает.
  4. За четверть часа до готовности в жир положить мелко нарубленную капусту и порей, а рулет полить соусом. Далее все вновь отправляется в духовку для образования корочки и запекания овощей.

Рецепт гуляша из говяжьего сердца

Если гуляш готовить активно, потребуется всего полчаса. В пассивном режиме приготовление занимает полтора часа. В общей сложности получается четыре порции.

Ингредиенты:

  • большое говяжье сердце
  • три болгарских перца
  • крупная луковица
  • банка консервированных томатов 200 г
  • два стакана бульона
  • 5 ломтиков бекона
  • масло для жарки, серный перец, крахмал, соль, паприка и перец чили

Приготовление:

  1. Говяжье сердце хорошо вымыть и удалить пленку и вены. Лучше это делать голыми руками. Если возиться с ним времени нет, можно приобрести на рынке продукт, подготовленный для обработки.
  2. Субпродукт порезать кубиками, размером с вишню. Лук нарезать тоненькими полукольцами, а бекон маленькими кубиками. Болгарский перец рекомендуется нарезать ломтиками, а чили — мелкими кусочками.
  3. Духовку или жарочный шкаф разогреть до двухсот градусов. В утятнице или большой кастрюле разогреть масло, положить измельченный бекон и жарить на протяжении нескольких минут. Только после этого добавить лук. Как только он станет полупрозрачным, положите паприку и чили. Спустя минуту бекон и лук можно выложить на тарелку. Далее добавьте каплю растительного масла и обжарьте кусочки сердца.
  4. Когда мясо станет румяным, в кастрюлю вернуть лук, добавить помидоры и болгарский перец. После блюдо солится, перчится и добавляется бульон. Важно проследить, чтобы жидкость полностью закрывала кусочки сердца. Далее кастрюлю отправить в жарочный шкаф на 90 минут.

Видео рецепт по Диете Дюкана

Полезно ли говяжье сердце?

Напоследок напомним, говяжье сердце считается продуктом первой категории. Иными словами, оно практически не уступает говядине по пищевой ценности. А, в некоторых моментах мясо даже уступает. Так, в нем содержится гораздо больше витаминов и железа, чем в говядине.

Бытует мнение, что этот субпродукт — тяжелый для пищеварения. Осмелюсь заверить, в реальности это далеко не так. Количество жира в нем в 4 раза меньше, чем в мясе. При этом в нем содержится примерно столько же минералов, витаминов и белков. Плюс, оно малокалорийный продукт. Не удивительно, что его советуют употреблять профессиональные диетологи.

Недавно пробовала приготовить запеченное сердце в духовке, запекала я его в фольге с овощами, получилось сердце достаточно вкусное и мягкое. По этому рецепту в духовке можно приготовить говяжье, свиное или баранье сердце, я использовала два свиных.

Для рецепта запеченного сердца понадобятся:

Ингредиенты:

  • Свиные сердечки – 2 шт.,
  • Морковь свежая – 2 шт.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Соль,
  • Перец,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Специи, сушеные травы (прованской или итальянской кухни),
  • Фольга для запекания.

Процесс приготовления:

Перед запеканием сердце нужно промыть в воде, натереть его солью, перцем, сухими травами и тертым чесноком. Дать этому субпродукту пропитаться ароматами специй.

Моркови и лук очистить, порезать кольцами.

В лист фольги на низ уложить порезанные овощи, на них сердце и завернуть.

Духовку разогреть до 180 градусов и поставить сердце в фольге запекаться в глубоком противне или сковороде со съемной ручкой на 45 минут. После указанного времени фольгу открыть и дать сердцу подрумяниться. Свиное и баранье сердце более мелкого размера, поэтому они приготовятся быстрее, чем целое говяжье. Советую говяжье сердце перед запеканием разрезать на две половинки.

Из-за запекания в фольге сердце готовится в собственном соку и получается сочным и вкусным!

Замечательное применение на кухне можно найти говяжьему сердцу. Помимо большой полезности из него можно готовить просто изумительные блюда. Они отлично подойдут для праздничного стола и повседневного. Рассмотрим несколько вариантов того, какие блюда из сердца говяжьего можно приготовить.

Салатик из сердца

Ингредиенты:

  • 2 шт говяжьего сердца;
  • 1 красный лучок;
  • 2 столовых ложки соевого соуса;
  • 1 лаврушка;
  • 5 грамм черного перца горошком;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • красный молотый перец (острый) – по вкусу;
  • майонез – по вкусу.

1.Для салата сердца нужно сварить. Перед этим хорошенько промойте их, уберите сгустки крови. Варите сердечки в небольшом количестве воды. В нее положить нужно соль, лавровый листик и перец горошком. После того, как они будут сварены, то остудите их.

2.Теперь очистите лук, порежьте его полукольцами. Залейте их соевым соусом. Мариновать его следует до тех пор, пока вам покажется достаточно его остроты. Пробуйте его на вкус.

3.Теперь отожмите лук от соевого соуса. Сложите его в миску. Порежьте сердечки и также положите его к луку.

4.Заправьте все майонезом, добавьте перчик молотый. Если необходимо, то посолите. Все готово.

Тушеное говяжье сердце

Ингредиенты:

  • 500 грамм говяжьего сердца;
  • 1 столовая ложка пшеничной муки;
  • 1 луковица;
  • 2 столовых ложки уксуса;
  • 2 столовых ложки томатного пюре;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лаврушки;
  • растительное масло.

1.Промойте сердце и порежьте его на кусочки. Присолите и положите на разогретую сковороду. Обжарьте.

2.В конце жарки положите муку в сковороду и прожарьте еще минуты две.

3.Выложите сердца в кастрюльку, а на сковороду налейте воду и закипятите ее. После процедите в выложенные сердца и долейте еще полтора стакана воды. Тушиться оно должно на маленьком огне два или три часа.

4.Тем временем пожарьте порезанный лук, после добавьте туда томатное пюре, сахар, уксус, лаврушку. Тушите все до готовности.

5.За пять минут до окончания тушения сердца добавьте лук с томатом в кастрюльку. Попробуйте на соль и если нужно, то добавьте. Все готово.

Жареное сердце

Ингредиенты:

  • 200 грамм говяжьего сердца;
  • 1 чайная ложка муки;
  • 1 чайная ложка топленого масла;
  • 2 чайные ложки томатной пасты;
  • ¼ головки лука;
  • петрушка, чеснок – по вкусу;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • красный и черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

1.Промойте и порежьте сердце средними кусочками. Посолите и поперчите по вкусу, положите на сковороду, добавьте резаный лук и все вместе обжарьте.

2.Добавьте томатную пасту, немного протушите.

3.Через некоторое время, слейте жидкость со сковороды. Обжарьте муку и положите в нее. Перемешайте.

4.Опять залейте этим соусом сердце и доведите до кипения. Положите чеснок по вкусу, посолите. В конце приготовления положите лавровый лист. Посыпьте петрушкой уже разложенное по тарелкам сердце. Все готово.

Коровье сердце. Рецепт говяжьего сердца в мультиварке. Овощное рагу с говяжьим сердцем.

Вряд ли говяжье сердце можно назвать продуктом, который регулярно появляется на наших столах – как правило, его готовят нечасто, даже несмотря на то, что блюда из него получаются просто изумительные при правильном приготовлении. В этой подборке мы собрали несколько самых лучших рецептов приготовления говяжьего сердца – простых, понятных и вкусных!

Не так много людей, как сердечное мясо, и жаль, потому что, как говорится в старой китайской поговорке, «Ешьте орган, который хотите исцелить». Ну, наши современные сердца нуждаются в большем исцелении, особенно в строго физиологическом смысле. Сердце из говядины содержит все незаменимые аминокислоты, цинк, селен и фосфор.

Удостоверьтесь, что ваше сердце исходит от Органического, Свободного Диапазона, Травы кормили и готовых животных. Для этого стейка из говядины вы можете использовать говядину, баранину, даже свиное сердце. Говяжье сердце обладает более сильным ароматом, чем обычное мышечное мясо, но это также мышца, как обычный стейк, и так же, как любой стейк, который готовят правильно, он может быть нежным и сочным.

Говяжье сердце – это субпродукт первой категории, то есть по своей пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в некоторых моментах даже его превосходит: так, в сердце в 1,5 раза больше железа и в 6 раз больше витаминов группы В (В2, 3, 6,9 и 12), нежели в самой говядине. Многие считают этот субпродукт тяжелым, но это не совсем так: в сердце в 4 раза меньше жиров, чем в говядине, но столько же белка, много витаминов и минералов, и при всем этом оно еще и малокалорийно (в 100г сердца всего 87ккал).

Сердце покрыто слоем жира. Даже если вы не оцените этот жир, хорошо оставить его прикрепленным к процессу приготовления, поэтому мясо не станет слишком сухим. Если у вас есть цельное сердце из говядины, вы можете начать нарезать его целиком с кончика вверх. Вы получите хорошие округлые ломтики, которые хорошо работают как стейк.

Рецепт котлет из говяжьего сердца

Когда вы попадаете в верхнюю часть, вы найдете твердые вены и ткани, поэтому в этот момент вы можете удалить твердые куски, срезая их. Оставьте в маринате в течение 24 часов, и он потеряет сильный кровавый запах. Существует 2 основных способа приготовления мяса: медленная длительная сушка и быстрое обжиг.

Помимо уже отмеченных, в сердце содержатся следующие полезные вещества: витамины А, Е, С, РР, К, такие минералы как магний (улучшает работу сердечной мышцы, при его недостатке человек раздражителен), цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Врачи рекомендуют кушать этот продукт всем, кто сталкивается с повышенными физическими нагрузками, а также пожилым людям.

Быстрый и легкий рецепт сердца из говядины. Сочные и вкусные, как и любой другой стейк! Повар в течение 5 минут с каждой стороны, пока красиво не обжаривается снаружи, но все еще розово посередине. Дождь с розмарином наполнен оливковым оли. Подавайте с выбором салата.

  • Возьмите кусочки сердца из маринада и высохните.
  • Нагрейте чугунную сковородку с топкой на высоком огне в течение ⅔ минут.
  • Положить мясо в сковородку.
  • Температура должна быть достаточно высокой, чтобы шипеть.
Сердце — отличный мускул для еды: он худой и аккуратный, у него хороший укус, и он недорогой.

Конечно, для того чтобы оценить всю пользу от употребления этого продукта, его нужно правильно выбрать.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ

Скажем сразу: охлажденное говяжье сердце содержит во много раз больше полезных веществ, нежели замороженное, которое стоит, как правило, дешевле, поэтому лучше выбирать в магазинах первый вариант (обычно они привозятся с местных ферм, а замороженные – из-за границы). По внешнему виду этот субпродукт, как и другие мясные продукты, должен выглядеть свежим и пахнуть свежим мясом, на нем не должно быть налета и пятен, оно не должно быть чрезмерно увлажнено. Цвет должен быть темно-красным, хорошо если в сердечных камерах есть немного крови – это говорит о свежести продукта, а вот жир, которым сердце покрыто в самой толстой части, обычно перед продажей удаляются вместе с жесткими трубками. Вообще по структуре свежее сердце очень упругое, оно должно сразу принимать прежнюю форму после надавливания.

И еще одно: он использует использование разреза, которое часто отбрасывают; важно, чтобы мы сделали все возможное, чтобы использовать все части животных, которых мы убиваем за нашу пищу. У меня сначала было сердце говядины пару лет назад, когда посетил Пардус. Он застрял на шампурах, хорошая стратегия, потому что после обрезки вы всегда получаете куски разного размера. В прошлом году, во время визита Пардуса, мы съели в Лоле, где затем шеф-повар Дерек Клейтон сделал закуски, соединяющие сердце телятины с мальчиками, пюре из сельдерея, грибами и сальсой верде.

Масса говяжьего сердца обычно 1.5-2кг, считается, что вкуснее сердца молодых коров и бычков.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА: ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ И РЕЦЕПТЫ БЛЮД


Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать – зависит от блюда, которое будет готовиться.

Вы можете приготовить тартар из говяжьего сердца, говяжье сердце, жаркое, добавить его в мясо, которое вы измельчите для гамбургеров, вылечите его, как солоноватую говядину, накройте его кориандром и перцем и курите его для говядины сердца пастрами. Чтобы приготовить говяжье сердце для приготовления пищи, отрежьте весь жир, любую явно мягкую ткань, соединительную ткань, клапаны, сосочковые мышцы и тензины, прикрепленные к клапанным клапанам; Должно быть очевидно, что хорошо поесть, а что нет. Вы хотите только чистую плотную мышцу; у вас будет много обрезки — не делайте себя слишком сумасшедшим, пытаясь получить последний бит.

Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.

Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др. Как приготовить эти блюда? Очень просто.

Вот короткое видео о том, как приготовить и запечь сердце говядины. В своей великолепной новой книге, «Нечетные биты: как приготовить остальную часть животного», Дженнифер МакЛаган отмечает, что вы также можете раздуть сердце. Если вы это сделаете, она порекомендовала бы оставить лишний жир. Это превратило бы отличительный укус и аромат в бегущую говяжью говядину.

Сердце из говядины с жареной винегреттой

Придерживайтесь препаратов, которые будут отличаться уникальной текстурой и ароматом. Либерально солить говядину, добавить шалот и масло, бросить и охлаждать, пока вы не готовы его приготовить. В зависимости от вашего гриля и того, как вы сократили свое мясо, вы можете приготовить кусочки в корзине или положить их на пропитанные водой шампуры. Гриль до средних редких, от 2 до 3 минут с каждой стороны. Устройте рукодельницу на тарелках, сверху сверху с говяжьим сердцем и ложкой винегрет поверх мяса.

  • Для уксуса, соедините уксус, лук-шалот и соль и дайте сидеть 5 или 10 минут.
  • Перемешать в оставшихся травах.
  • Гриль говядины по горячим прямым углям.
Если вам понравился этот пост на сердце говядины на гриле, ознакомьтесь с этими другими ссылками.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГУЛЯША ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА

Понадобится: 500г говяжьего сердца, 1 луковица, по 1 ст.л. томат-пюре, масла растительного и муки, перец, соль, лавровый лист.

Как приготовить гуляш с говяжьим сердцем. Промыть и подготовить сердце, нарезать кубиками примерно по 30-40г весом, опять промыть, приправить солью и перцем. Выложить сердце в толстостенную кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5-10 мин, всыпать равномерно муку, жарить еще 3-5 мин, влить горячую кипяченую воду (она должна только покрывать мясо), добавить томат, лавр. Тушить гуляш из сердца под крышкой на медленном огне 1-1,5ч, подавать с гарниром из овощей.

Говяжье сердце — это то, что на ужин! Ну, если вы не вегетарианец. Тем временем Эдди поделился этой историей с ее бабушкой в ​​Миннесоте. С. была более необходима, чем мода. Их рецепты сердца из говядины ниже. Салат из говядины и арбуза. Большинство людей полагают, что сердце говядины разделяет уровень фанка и жира, подобный печени, почкам или желудкам. Когда он огрубел и нарезался тонким, как здесь, его можно было бы, конечно, ошибочно принять за более дорогие сокращения говядины, но в тесном наблюдении в конечном итоге будет выявлена ​​его характерная характеристика: отсутствие какого-либо реального зерна для плоти.

Чтобы гуляш получился нежнее, заранее вымочите нарезанное сердце в молоке 2 часа.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНЫХ КОТЛЕТ (БИТОЧКОВ) ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА


Понадобится: 1 сердце говяжье, 2 яйца, 1 луковица большая, 2 ст.л. манной крупы, растительное масло, молотый перец, соль.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Рукоятка или листья шпината, для подачи. Щедрый сезон стейки с солью и перцем. В большой чугунной сковороде нагрейте масло до высокой температуры. Как только он курит, испеките стейки с одной стороны, пока не образовалась золотисто-коричневая кора, около 3 минут. Откиньте стейки и процедите еще 3 — 5 минут или пока не станет средним. Выньте из сковороды и оставьте на разделочной доске на 8 минут.

Бритье рикотта салата с овощным чистящим средством на полоски и отложить. Объедините арбуз, виноград, кинзу, оливки и халапеньо в большой миске. В отдельной миске взбейте вместе травильные жидкости и оливковое масло. После того, как стейки сердца отдохнут, нарежьте их на тонкие, длинные ломтики и расположите на блюде. Одеваем салат из арбуза с половиной повязки, затем приправляйте солью, перцем и дополнительной повязкой по вкусу. Ложка салата арбуза над сердцем говядины и сверху с рикотта салата.

Как приготовить биточки из сердца говяжьего. Подготовить и отварить сердце до готовности, затем перекрутить в мясорубке на фарш. Добавить в фарш мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, манку, перемешать, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и на 15 мин оставить приготовленный фарш. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их, запанировав в муке, с двух сторон на раскаленном масле до зарумянивания.

Подавайте, пока сердце говядины все еще немного теплое, со свежей рукояткой на боку, если нужно, чтобы поймать дополнительные соки и повязку. Примечание об обрезке сердца говядины. Чтобы превратить свежее или полностью размороженное мясо говядины в стейки, сначала обрезайте любое большое количество твердых, белых жировых и венозных желудочков, видимых снаружи сердца. Оставляя немного жира позади, прекрасно, так как он помогает смазывать постное мясо. Разделите сердце открытым, разрезая одну сторону, начиная с отверстия сверху.

Используя небольшие быстрые удары острый нож, отпустите все внутренние структуры, удерживающие сердце вместе, чтобы он мог лежать ровно. Как только он станет бабочкой, две трети сердца будут лежать ровно, а одна треть будет торчать из центра. Используя это естественное разграничение, разрежьте сердце на три «стейка», все примерно одинакового размера. Теперь столкнувшись с более управляемыми предметами, обрезайте жир и желудочки, в том числе слегка непрозрачную серебряную кожу с обеих сторон каждого стейка.

Если хотите чтобы биточки получились менее жирными и калорийными, запеките их до зарумянивания в духовке на противне.

РЕЦЕПТ ОТБИВНЫХ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА

Понадобится: 1 сердце говяжье, 100г майонеза, мука, перец, соль, растительное масло.

Как приготовить отбивные из говяжьего сердца. Подготовленное сердце нарезать ломтиками по 1 см толщиной, не толще, на 1-2 часа залить их холодной водой, 2 раза ее поменять. Тщательно отбить каждый ломтик с одной стороны, обернув фольгой, натереть перцем и солью, обмазать майонезом, на полчаса оставить для маринования. Выкладывать замариновавшиеся отбивные на сковороду (после того, как запанировали их в муке), с каждой стороны обжаривать по 7-9 мин. Далее отбивные нужно выложить на застеленный фольгой противень и довести до готовности в духовке в течение часа.

Это помогает использовать самый острый, самый тонкий нож, который у вас есть. Продолжайте обрезку, пока не обнаружите гладкую, блестящую, темно-бордовую плоть, которая находится под ней, и в этот момент стейки для сердца готовы к кастрюле. Чтобы ускорить время лечения этих уникальных соленья до 24 часов, Бристоль призывает к очищенному винограду. Без реальных ярлыков, чтобы быстро очистить один, мы можем только предположить, что эта задача падает до самого низкого повара на тотемном полюсе. Если вы найдете свой Дзен в повторяющихся кухонных задачах, непременно очистите его, но отрезание стебля винограда будет работать так же хорошо.

Не хотите использовать майонез? Замените его любым другим соусом по вашему вкусу: горчичным, томатным и т.д.

РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО РАГУ С ГОВЯЖЬИМ СЕРДЦЕМ

Понадобится: 500г сердца говяжьего, 34 горошины черного перца, 6 клубней картофеля, 5 морковок, по 2 лавровых листа и соленых огурца, по 1 большой луковице и корню петрушки, 4 ст.л. сливочного масла, томатная паста, чеснок и соль по вкусу, коренья для варки сердца.

В небольшом горшке объедините уксус, сахар, палочку корицы и 1 стакан воды. Доведите до кипения, опустите огонь и тушите до тех пор, пока сахар не растворится, около 5 минут. Снимите с огня и остыньте до комнатной температуры. Вымойте и высушите виноград, отбросив любых заплесневелых или мягких подозреваемых. Удалите стебли и, используя небольшой острый нож, вырежьте тонкий срез с конца штока, чтобы выставить плоть. Напивайте столько винограда, сколько плотно прилепите в банку.

Рецепты блюд из сердца

Когда жидкость остынет, подпилите ее над виноградом почти до верхней части банки, убедившись, что она содержит палочку корицы. Навинтите крышку, пометьте ее содержимым и охладите в течение как минимум 72 часов. Чем дольше соленые винограды, тем лучше они на вкус, и их можно хранить в холодильнике на срок до 2 месяцев.

Как приготовить овощное рагу с говяжьим сердцем. Подготовить сердце, разрезать его вдоль, залить холодной водой и отварить, добавив коренья и репчатый лук, до готовности. Мелко нарезать вареное сердце кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанную морковь, корень петрушки и лук, обжарить еще немного вместе, положить нарезанные кубиками (очищенные от кожицы и семян) огурцы, некрупно нарезанный картофель, залить томатной пастой, потушить до готовности картофеля, положить нарезанный и растертый с солью чеснок, перемешать, посыпать зеленью перед подачей.

Этот маринованный рецепт джалапено в стиле «хлеб и масло» — такой же сладкий, как и кислый, — был изобретен после того, как летом на рынке появился неожиданный запах «Бристоля» с более чем 200 фунтами острого перца. От 16 до 20 зеленых перцев халапеньо.

Скраб 1-квартовую стеклянную банку и ее крышку в горячей мыльной воде. Несколько раз нажмите на вилку. Наполните банку столько перца, сколько сможете. Доведите до кипения, уменьшите тепло и тушите до тех пор, пока сахар не будет растворен, около 5 минут. Снимите с огня и аккуратно вылейте горячую жидкость и специи над халапеной почти до верхней части банки.

РЕЦЕПТ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, ТУШЕНОГО С ГРИБАМИ И ИМБИРЕМ


Понадобится: 500г сердца говяжьего, 50г сушеных грибов, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. куриного бульона, 1 ст.л. соевого соуса, по 1 ч.л. рубленого чеснока и молотого имбиря, черный перец, соль.

Как потушить говяжье сердце с грибами. Нарезать подготовленное сердце соломкой, залить на 2ч холодной водой, до полуготовности отварить. Обжарить сердце на масле, положить имбирь, заранее вымоченные и отваренные до полуготовности грибы, чеснок, влить бульон и соевый соус, посолить и поперчить, потушить все до готовности. Подавать блюдо лучше сразу в горячем виде.

Рецепта приготовления говяжьего сердца

Уплотните банку плотно крышкой, наклейте дату создания и охладите в течение как минимум 1 недели. С течением времени соляной раствор становится более острым и делает превосходный уксус для перевязочных материалов. Перец можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Хранение: от 2 до 3 месяцев в холодильнике. При высокой температуре доведите запас до кипения в средней кастрюле. Добавьте говяжье сердце и достаточно прохладную воду, чтобы окунуть кусочки. Кратко верните жидкость до кипения, затем опустите огонь, чтобы поддерживать мягкий кипяток. Добавьте дополнительный чеснок; Накройте кастрюлю крышкой. Поработать на плите в течение 30 минут или до тех пор, пока кусочки не станут полностью нежными и легко проколоть ножом. Удалите сердце из говядины из запаса, оставляя как отдельно, так и охлаждая в течение 10 минут.

РЕЦЕПТ ПИКАНТНОГО ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА, ТУШЕНОГО В ПИВЕ

Понадобится: 300г говяжьего сердца, по 1 луковице и стакану пива, 0,5лимона (сок), 2 ст.л. растительного масла, имбирь и кардамон по вкусу, соль.

Как приготовить говяжье сердце в пиве. Нарезать промытое и подготовленное сердце кусочками, залить пивом, перемешанным с кардамоном и имбирем и луком (его нужно нарезать полукольцами и помять руками до выделения сока), накрыть крышкой и на 6-8ч убрать в холодильник для маринования. Сбрызнуть сердце перед приготовлением соком лимона, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, накрыть луком, влить половину маринада, довести до кипения, потушить полчаса, влить растительное масло, тушить еще 20-30 мин. Подать такое сердце можно с любым соусом.

С приготовлением такого, казалось бы, сложного продукта как говяжье сердце при желании справится даже неопытный кулинар, ни разу его раньше не готовивший. Попробуйте и насладитесь ароматом, пользой и прекрасным вкусом блюд из говяжьего

Говяжье сердце очень редко появляется на наших столах и не все хозяйки знают, что блюда из него получаются изумительно вкусными и полезными. В этой статье мы расскажем вам несколько рецептов, и вы узнаете, как правильно приготовить говяжье сердце.

Рецепт салата с говяжьим сердцем

Ингредиенты:

  • сердце говяжье – 355 г;
  • вода – 105 мл;
  • – 35 мл;
  • свежая петрушка;
  • лук репчатый – 165 г;
  • специи;
  • столовый уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

Лук чистим, шинкуем тонкими полосками и заливаем на 20 минут крутым кипятком. Затем жидкость сливаем, обсушиваем лук и маринуем в смеси разведенного уксуса. Отварное сердце нарезаем соломкой и отправляем в миску. Добавляем измельченную зелень, маринованный лук, приправляем специями и заправляем майонезом.

Рецепт овощного рагу из говяжьего сердца

Ингредиенты:

  • говяжье сердце – 505 г;
  • вода – 2 л;
  • картофель – 345 г;
  • морковь – 165 г;
  • – 115 г;
  • специи;
  • луковица – 1 шт.;
  • масло сливочное – 45 г.

Приготовление

Сердце обрабатываем, заливаем холодной водой и отвариваем до готовности, добавив очищенный репчатый лук. Затем мелко нарезаем сердце и обжариваем на сливочном масле. Добавляем нашинкованную морковь, измельченные огурцы и картофель, нарубленный соломкой, и вливаем немного воды. Прикрываем крышкой и тушим блюдо около часа.

Рецепт тушеного говяжьего сердца

Ингредиенты:

  • говяжий бульон – 305 мл;
  • сердце говяжье – 485 г;
  • лук репчатый – 65 г;
  • мука – 10 г;
  • масло – 25 мл;
  • специи;
  • сахар – 5 г;
  • томатная паста;
  • яблочный уксус – 1 ч. ложка.

Приготовление

Рецепт приготовления говяжьего сердца довольно прост. Субпродукт промываем, обрабатываем, вымачиваем несколько часов в холодной воде, а потом обсушиваем и нарезаем брусочками. Выкладываем заготовки на сковороду с маслом и обжариваем 10 минут на слабеньком огне. Затем присыпаем сердце мукой, перемешиваем и заливаем горячим бульоном. Накрываем сковороду крышкой и тушим мясо 1,5 -2 часа.

Луковицу чистим, тонко шинкуем и пассеруем отдельно до золотистого цвета. Добавляем томатное пюре, уксус, бросаем немного сахара и тушим массу несколько минут. После этого перекладываем получившуюся подливку к сердцу и готовим блюдо еще 35 минут.

Рецепт котлет из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Приготовление

Ломтики батона заливаем молоком, засекаем 15 минут, а потом отжимаем хлеб. Сало мелко нарезаем и перекручиваем через мясорубку вместе с отварным сердцем, очищенным луком и хлебным мякишем. Вбиваем в полученный фарш яйцо, всыпаем манку, бросаем специи и перемешиваем. Формируем ровные котлетки, обваливаем их в молотых сухарях и обжариваем в подсолнечном масле с двух сторон.

Теперь вы знаете вкусные рецепты блюд из говяжьего сердца и можете порадовать своих домочадцев оригинальным кушаньем.

Говяжье сердце стир-фрай | Домашние рецепты

 

Говяжье сердце можно приготовить различными способами. Обычно его или долго отваривают, или запекают в горшочках или долго тушат, чтобы добиться мягкости.

 

Говяжье сердце стир-фрай готовится очень быстро, а мягкость обеспечивается очень тонкой нарезкой.

 

Блюдо получается ароматным, сытным и достаточно мягким. Подавать его лучше всего или с лапшой, или с пресным рисом.

 

 

 

 

 

 

Для говяжьего сердца стир-фрай понадобится

 

 

 

 

 

  • Говяжье сердце. 400 гр.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица.
  • Морковь. 1 средняя.
  • Кабачок и/или иные овощи — дайкон, редька, болгарский перец и.т.д.
  • Соевый соус. 4 столовые ложки.
  • Соус хойсин. 1 чайная ложка.
  • Хлопья чили. ½ чайной ложки.
  • Сахар. 1 чайная ложка.
  • Рисовый уксус. 1 чайная ложка.
  • Имбирь. Небольшой кусок ≈ 2 см. /нет на фото/
  • Чеснок. 2-3 зубчика.
  • Кукурузный крахмал. 1 чайная ложка.
  • Черный молотый перец. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим стир-фрай из говяжьего сердца.

 

 

Чеснок и имбирь чистим и мелко нарезаем.

 

 

 

 

В небольшой миске смешиваем половину соевого соуса, хойсин, нарезанный имбирь, ⅔ чеснока, черный и красный перцы, уксус и сахар.

 

 

 

 

Говяжье сердце очищаем от жира и остатков сосудов и острым ножом нарезаем на очень тонкие

ломтики — примерно 2-3 мм толщиной.

 

 

 

 

Выкладываем сердце в маринад, перемешиваем и оставляем хотя бы на 30 минут

 

 

 

 

За это время нарезаем репчатый лук перьями, морковь — тонкой соломкой, а кабачок тонкими ломтиками. Если кабачок совсем молодой, то его можно не чистить от кожицы и семян.

Если вы используете какие-либо иные овощи, то их нарезаем тонкой соломкой.

 

 

 

 

В воке на сильном огне сильно разогреваем растительное масло. Добавляем в раскаленное масло оставшийся чеснок и несколько секунд его обжариваем. Если хотите более можный запах имбиря, то можно в масло выложить и немного нарезанного имбиря.

 

 

 

 

Выкладываем в раскаленное масло замаринованные ломтики сердца.

 

 

 

 

Быстро обжариваем сердце на сильном огне.

 

 

 

 

Убираем из вока ломтики сердца и на том же масле быстро,секунд 30, обжариваем морковь.

 

 

 

 

Добавляем перья лука, перемешиваем и снова обжариваем секунд 30.

 

 

 

 

Затем выкладываем в вок нарезанные овощи, в данном случае кабачок.

 

 

 

 

Обжариваем еще примерно 1 минуту.

 

 

 

 

В небольшой плошке размешиваем крахмал в соевом соусе.

 

 

 

 

Возвращаем в вок обжаренные ломтики сердца, вливаем разведенный крахмал и перемешиваем.

 

 

 

 

Крахмал быстро загустит соус, после чего сразу выключаем огонь.

 

 

 

 

Все, стри-фрай из говяжьего сердца готов.

 

Подаем с лапшой или пресным белым рисом.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 854

Говяжье сердце: 6 простых и вкусных рецептов

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Говяжье сердце невероятно питательно и вкусно при правильном приготовлении, но добавление его в меню может пугать. Вот 6 отличных рецептов от разработчиков рецептов и кулинарных блоггеров. Эти рецепты развеют дезинформацию, связанную с нарезкой, и покажут вам, как превратить говяжье сердце в блюдо, которое не только питает ваше здоровье, но и имеет потрясающий вкус!

1.Перуанские шашлычки из говяжьего сердца

Этот популярный рецепт перуанской уличной еды от Тары за мультикультурным столом Тары маринуется в аджи панча, масле, уксусе, чесноке, орегано и тмине. Это блюдо традиционно подают на шпажках с нарезанным картофелем, перуанской гигантской кукурузой и соусом аджи амарилло!

От Тары за мультикультурным столом Тары.

2. Фаршированное говяжье сердце с грибами и шпинатом

Этот привлекательный рецепт принесла вам Соня из Healthy Foodie.Мясо фаршировано вкусной, питательной начинкой из бекона, лука, грибов и шпината!

От Сони из Healthy Foodie.

3. Жареное говяжье сердце

Этот замечательный рецепт, еще один замечательный рецепт от Сони из Healthy Foodie, предлагает пошаговые инструкции от приготовления до конца. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что это маринованное на гриле сердце с бальзамическим уксусом похоже на стейк как по вкусу, так и по текстуре!

От Сони из Healthy Foodie.

4. Марроканское рагу из сердца

Рецепт этого экзотического марокканского рагу из сердца принадлежит Вивике из ресторана The Nourished Caveman. В этом блюде ароматные тона корицы, кардамона и лимона. Исключительно высокая питательная ценность рагу доведена до восхитительной завершенности сладостью абрикосов!

От Вивики в The Nourished Caveman.

5. Рагу из говяжьего сердца {с низким содержанием углеводов, без глютена, палео}

Этот рецепт рагу от Vered DeLeeuw нежный, ароматный и невероятно питательный; подавайте на подушке из пюре из цветной капусты с жареной брюссельской капустой!

От Вереда ДеЛеу.

6. Сердце мультиварки

Этот рецепт мультиварки от Элизы из Frugal Farm Wife. Он идеально подается на подушке из риса, чтобы впитать сок, и с квашеной капустой. Этот рецепт также сопровождался отличным советом; так как в сердце, как правило, довольно много жира, обязательно сохраните этот жир и превратите его в домашний жир!

От Элизы из Frugal Farm Wife.

Спасибо, что ознакомились с этим обзором рецептов! Все еще ищете другой рецепт говяжьего сердца? Попробуйте этот восхитительный рецепт острого перуанского шашлыка из говяжьего сердца.И прокомментируйте ниже свои идеи для будущих обзоров!

Хотите поделиться этим постом или подписаться на нас?

Говяжье сердце в панировке (это съест ваша семья)

Содержание[Скрыть][Показать]

На конференции PaleoF(x) в Остине кажется, что первое, о чем я говорил в течение двух дней подряд, было критическое значение священных продуктов в рационе беременных и кормящих женщин, а также растущих детей.

Субпродукты считались самой полезной пищей в традиционных обществах из-за их уникальной плотности питательных веществ и крепкого здоровья, которое эти продукты даровали тем, кто их ел.

Бесплатный еженедельный информационный бюллетень + Отчет о секретах сильного иммунитета

Мясные субпродукты в идеале должны регулярно появляться в меню вашей семьи. Если вы подаете мясные субпродукты только изредка или не подаете вообще, абсолютно необходимо ежедневно принимать масло из печени трески (с высоким содержанием витаминов) или высушенную печень.

Если у вас есть доступ к мясным органам местного производства, выращенным на траве, вы, возможно, https://www.thehealthyhomeeconomist.com/resources/#6иногда задавались вопросом, что делать с сердцем, полученным из целой коровы или ягненка. .

Не выбрасывайте и не давайте собаке (хотя это будет отличный сырой корм для домашних животных!).

Рецепт вкусных субпродуктов

Вот очень простой и вкусный рецепт говяжьего сердца для вашей семьи, любезно предоставленный Лаурой, улыбающейся фермершей, работающей на траве, изображенной выше, с ее прекрасным стадом пастбищных индеек.

Это тот тип людей, с которыми вам следует познакомиться по имени, чтобы купить мясо прямо на ферме или в местном клубе закупщиков.Whole Foods не является хорошей заменой мясу травяного откорма, поскольку эта многомиллиардная корпорация (доход 9 МЛРД долларов в 2010 году) разделяет потребителей и фермеров, чтобы максимизировать прибыль и контролировать рынок.

Пройдет ли этот рецепт мясных субпродуктов проверку вкуса на вашем обеденном столе? Попробуйте! Лаура сообщает, что даже ее мужу нравится этот рецепт из говяжьего сердца, и он не сторонник субпродуктов.

Рецепт говяжьего сердца в панировке

Этот рецепт говяжьего сердца в панировке невероятно питательный и не вызовет семейного бунта, настолько он вкусный.Простое блюдо для подачи мясных субпродуктов на ужин.

Инструкции

  1. Очистите говяжье сердце, сняв клапаны.

  2. Нарезать ломтиками размером около 1/4 дюйма. 

  3. Окуните ломтики сердца во взбитое яйцо, а затем обваляйте в пророщенной муке. Используйте кокосовую муку в качестве заменителя с низким содержанием углеводов.

  4. Положите на сковороду с горячим салом или кокосовым маслом и подрумяньте с каждой стороны. Добавьте небольшое количество фильтрованной воды, накройте крышкой и варите говяжье сердце в панировке в течение 20 минут.

  5. Обязательно используйте остатки говяжьего сердца для приготовления домашнего соуса!

Примечания к рецепту

При желании замените говяжье сердце двумя бараньими.

Замените муку из пророщенных зерен кокосовой мукой в ​​палео-блюде.

Используйте свиное сало вместо кокосового масла для более полного вкуса.

Пищевая ценность

Рецепт говяжьего сердца в панировке

Количество на порцию (0,25 фунта)

Калорий 231

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Другие рецепты мясных субпродуктов

Рецепты мясных субпродуктов не обязательно должны быть ужасными на вкус! Попробуйте и вы эти традиционные и вкусные рецепты!

Зачем и как готовить говяжье сердце

Джош Эпплстоун недавно дал интервью Taste о приготовлении говяжьего сердца. Писательница Лори Вулевер так увлеклась едой и приготовлением говяжьего сердца, что это напомнило нам, что у нас есть замечательный рецепт сердца в «Путеводителе мясника по хорошо выращенному мясу». Не все хотят знать, зачем и как варить говяжье сердце, мы это понимаем.Но для любителей, читайте дальше.

 

Сердце невероятно суетливая вещь в приготовлении. Его нужно хорошо почистить. Сердце — это нежирный (самый постный кусок мышцы в теле животного), но довольно мягкий орган, который хорошо поддается обжариванию или тартару, хотя наиболее часто используемый метод приготовления, по-видимому, — тушение. Весь жир, обнаруженный на сердце, окружает настоящую мышцу и должен быть удален.

  1. Сначала разделите говяжье или телячье сердце весом от 3 до 5 фунтов на более тонкие и толстые от природы части.Звучит запутанно, но имеет смысл, когда вы стоите перед сердцем; это сделано для того, чтобы вы могли контролировать время, когда готовите мышцы.
  2. Снимайте жир и кожу до тех пор, пока то, что лежит перед вами, не будет выглядеть так, как будто его очистили, как виноградину. Не забудьте также удалить хрящи или клапаны из внутренней части сердца.
  3. В этот момент вы можете нарезать тонкие и толстые ломтики на ломтики, смешать их с оливковым маслом, солью и перцем и бросить на очень горячую сковороду.Мы рекомендуем обжаривать ломтики по 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины. Поскольку мышцы настолько нежирные, нам нравится готовить их до степени прожарки до средней прожарки.
  4. Мы накрываем сердце чем-то жирным и маслянистым; или добавить чуточку хорошего масла, как мы любим подавать вырезку

Рецепт Лори Вулевер в журнале «Вкус» для говяжьих сердечек с красным карри. Она маринует сердце в пасте из специй, а затем жарит его. Это быстро, просто и включает в себя всего несколько ингредиентов.

В данный момент мы не продаем говяжье сердце в торговых автоматах. Мы большие фанаты, но спроса просто нет. Если вы хотите говяжье сердце, мы здесь для вас. Мы целая скотобойня; у нас есть сердце. Просто разместите индивидуальный заказ.

Жареное говяжье сердце с жареной золотой свеклой и хреном : Рецепты : Рецепт Cooking Channel

1 (от 2 до 3 фунтов) говяжье сердце, очищенное от сухожилий и хрящей и разрезанное на 2 куска по 6 дюймов

Маринад для говядины

12 веточек свежего тимьяна, измельчить

3 зубчика чеснока, раздавить, с кожурой

1 стакан апельсинового сока

1 1/2 стакана белого вина

Всплеск оливкового масла первого отжима

Винегрет с хреном, рецепт следующий

Жареная золотая свекла, рецепт приведен ниже.

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Винегрет с хреном

1/4 стакана мелко натертого свежего хрена

1/4 стакана шампанского уксуса

2 столовые ложки апельсинового сока

Соль и свежемолотый черный перец

1 1/2 чашки чистого оливкового масла

Оливковое масло первого отжима

Жареная золотая свекла

3 пучка золотой свеклы, листья и стебли удалить и промыть

2 головки чеснока, разделить пополам

пучок веточек свежего тимьяна

Пучок молодой и нежной свежей итальянской петрушки, собранной и вымытой, для запекания и украшения

1 стакан апельсинового сока

1 стакан воды

Оливковое масло первого отжима

Семена фенхеля молотые

Соль и свежемолотый черный перец

Винегрет с хреном, рецепт следующий

Рецепт тушеного или обжаренного, а затем приготовленного говяжьего сердца

Тушеное или обжаренное, затем приготовленное говяжье сердце

От Эльгурман2 5 лет назад
Как сделать

  • 1.Ваше говяжье сердце должно выглядеть красным, твердым и здоровым. Если он мягкий или болезненно-серого цвета, не покупайте его и не выбрасывайте. См. Фото
  • .
  • 2. Используя очень острый нож для очистки овощей или филетный нож, обрежьте и очистите говяжье сердце внутри и снаружи. Хорошее эмпирическое правило здесь — удалить все, что, по вашему мнению, вы не хотите есть; жир, соединительная ткань, клапаны, мембраны и т. д. Сначала сделайте снаружи, а затем вскройте сердце. Это должно дать вам четыре секции, см. рисунок. См. фото.То же правило здесь; удалите из сердца все, что, по вашему мнению, ему не принадлежит. Это приводит к большому количеству обрезков. Не волнуйтесь, отварите их немного, и они понравятся вашей кошке и собаке.
  • 3. После обрезания и очистки сердца можно:
  • А). Разрежьте его на четыре части, которые у вас получились при вскрытии, маринуйте их в течение 5-6 часов (можно и на ночь), обжарьте их, а затем приготовьте.Это мой личный выбор №1. См. Фото
  • .
  • Б). Нарежьте сердце кубиками, замаринуйте на 4-5 часов, наденьте на шампуры, обжарьте, а затем приготовьте.
  • 3. Чтобы приготовить их в мультиварке, залейте жидкостью от варки и варите на слабом огне в течение 7 часов, проверяя мягкость через 6 часов. Отрегулируйте приправы и подавайте.
  • 4.готовить в скороварке; залейте жидкостью от варки и готовьте на сильном пару 30-40 минут, в зависимости от размера. Снимите с огня и выпустите пар. Откройте скороварку, отрегулируйте приправы и подавайте.
  • Подавайте с гарнирами на ваш выбор.
Люди, которым нравится это блюдо
1
Рейтинг
Отзыв от 0 человек
Группы
  • Еще не добавлен ни в одну группу!

Карри Капитана Говяжьего сердца от Как не делать блог о еде…


Мне нравится идея есть с носа до хвоста, ничего не теряя от призывов животных, так как я по сути очень экономный человек! Сердце для меня в наши дни — редкое удовольствие, и иногда оно может быть дорогим.

Когда я профессионально работал на кухне, большинство мясников были более чем счастливы бросить мне парочку. Нечетное коровье сердце всегда считалось угощением шеф-повара, когда вы каждый день тратите целое состояние на мясо. Тогда вы можете понять, почему я не хочу платить за них в эти дни…

Тем не менее, мне уже давно не терпелось приготовить его, поэтому с помощью Marky Market я заказал его и доставил на работу. Нет ничего лучше, чем пройти через переполненный офис с коровьим сердцем в прозрачном пластиковом пакете…

Этот рецепт больше похож на французскую кухню, чем на индийскую (не обращая внимания на тот факт, что мы готовим коровье сердце здесь) за счет прибавления запаса и медленного, но довольно сильного сокращения. В итоге получается острый соус и нежное, но очень мясистое мясо.

Ингредиенты:

1 Коровье сердце ? Мой весил 3 килограмма, и Марк достоверно сообщает мне, что этим утром он был только что из «Декстера».

3 средних лука — нарезанные нарезанные нарезанные помидоры

2 нарезанные нарезанные помидоры

500 мл горованного стока

2 ст. 1 столовая ложка корицы

4 стручка кардамона

4 гвоздики

Горсть черного перца

4 столовые ложки топленого или растительного масла

Разделка сердца занимает некоторое время; Вам понадобится пара очень острых ножей.Я бы порекомендовал нож для филе и меньший нож для очистки овощей, чтобы сделать неудобные кусочки. При принятии решения о том, что хорошо использовать и что для мусорного ведра, всегда думайте: «Хотел бы я, чтобы это было у меня во рту?»

Снять мембрану; удалить снаружи клапаны и твердый белый жир. Работайте методично и тщательно с мясом, и вы получите 3 или 4 куска мяса размером со стейк. Затем нарежьте его кубиками и пока оставьте в стороне.

Когда закончишь, все перестанет быть похоже на фильм ужасов и станет похоже на еду! Начните готовить, поставив тяжелую сковороду на огонь и слегка поджарив семена кориандра и тмина.Поместите все специи и семена в небольшой блендер или мельницу для специй и тщательно перемешайте.

Нарежьте лук, положите его в большую сковороду с маслом и размягчите на огне, но не окрашивайте. Добавьте смесь специй, чтобы начать готовить их в течение нескольких минут. Это позволяет иногда резким сухим специям смягчиться и снова ожить.

Теперь через четыре-пять минут на слабом огне добавьте мясо. Я не буду красить это в первую очередь, так как я не хочу, чтобы мясо стало жестким из-за слишком сильного нагрева на ранней стадии.Позвольте ему медленно готовиться в течение нескольких минут в специях и добавьте остальные влажные ингредиенты.

Готовьте это в течение добрых четырех или пяти часов на медленном огне. Вы хотите, чтобы жидкость уменьшилась примерно наполовину, и у вас останется насыщенный вкус соуса и нежная мякоть. Это хорошо сейчас, но еще лучше после дня или около того в холодильнике.

Подавайте с простым рисом, хорошим домашним хрустящим луковым бхаджи и холодным лагером! Если вы немного брезгливы, возможно, попробуйте это сначала с тушеным стейком, или с голенью, и то, и другое будет работать одинаково хорошо.


Have a (Beef) Heart – Texas Monthly

Я вырос с отвращением к говяжьим субпродуктам. Моя мать фактически насильно кормила нас говяжьей печенью, и я не мог этого выносить. Я до сих пор не могу, но когда я спросил представителя 44 Farms о нарезке, которую им было трудно продавать, говяжье сердце было в верхней части списка. Они продают так мало, что предложили мне попробовать немного бесплатно. (Вы можете найти их в местном мясном магазине по цене около 2 долларов за фунт.)

Когда я сказал «да» на их предложение, я не понял, что оно было одного размера: шестидесятифунтовая коробка замороженных говяжьих сердец.После оттаивания в течение пяти дней на дне моего холодильника (моей жене это понравилось) у меня было двенадцать целых говяжьих сердец для работы. Перед обрезкой они весят около пяти фунтов каждая. И вам обязательно нужно их обрезать; будь то копченый или тушеный, твердый поверхностный жир никогда не становится вкусным, поэтому полностью срежьте его. То же самое касается хрящей и сухожилий на внутренней поверхности. Это никогда не будет хорошо, так что просто обрежьте его до мышечной массы.

И худой этот мускул. В этом куске почти нет внутримышечного жира, что также делает его немного полезнее, чем обычная котлета для гамбургера.Он также содержит огромное количество железа, примерно в три раза превышающее содержание железа в других мышечных отрубах. Людям с анемией говяжья печень может помочь только лучше (и вы уже знаете, что я думаю по этому поводу). Но все это железо также придает мясу сильный металлический привкус после приготовления, который я надеялся укротить с помощью копчения.

Просто копченое говяжье сердце с поверхностным жиром еще на

Отправной точкой было простое натирание солью и перцем. Коптил два сырых сердца, одно до 170 градусов, другое до 195 градусов.Оба были сухими, особенно тот, который готовился дольше. Со второй партией я воздерживался от того, что довел ее до 140. Некоторые предлагают готовить сердца средней прожарки, но я даже не смог получить на них кору при этой температуре, даже коптя их между 350 и 400 градусами. В любом случае, вкус был все еще слишком интенсивным, независимо от того, насколько тонко я его нарезал.

Это навело меня на мысль о маринаде — популярном способе укротить сильный вкус говяжьих сердец. А еще лучше, почему бы просто не сделать из них пастрами? Я поместил шесть сердечек в стандартный рассол для пастрами.Я оставил поверхностный жир на двух из них, чтобы посмотреть, поможет ли рассол придать текстуре. (Это не так, поэтому обрежьте тщательно). После шести дней в рассоле (еще один неудачный эксперимент заключался в том, чтобы выдержать пару сердец в рассоле сорок дней, что привело только к плесени), они были готовы к натиранию черным перцем и кориандром. Не добавляйте соль в пастрами. В мясе уже много.

Пастрами из говяжьего сердца

Они были горячего копчения до 140 градусов внутри, а затем недолго выдерживались. В результате получились одни из лучших субпродуктов, которые я ел.Рассол пастрами и приправы приглушили металлический привкус. Это также добавило немного столь необходимой влаги в процессе рассола. Тонкие ломтики были великолепны из горячих говяжьих сердец, но вкус улучшился после охлаждения. Холодное мясо всегда легче нарезать тонкими ломтиками. Моя шестилетняя дочь, которая любит пастрами, даже съела бутерброд с этим материалом на обед. Я вывела говяжьи сердца за рамки просто вкусных и приготовила действительно замечательную пастрами с неожиданным разрезом.

РЕЦЕПТ:

Приготовьте партию рассола пастрами Майкла Рулмана.Одного галлона хватит на два обрезанных сердца

Обрежьте два говяжьих сердца со всем поверхностным жиром и внутренними хрящами.

Поместите сердечки в рассол и поставьте в холодильник на три дня, перевернув хотя бы один раз.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.