Рецепты из белков яиц: Что делать с яичными белками

Содержание

Что делать с оставшимися яичными белками?

Часто при приготовлении каких-то блюд приходится использовать только желтки от яиц. Что делать с белками? Если их сразу много и хватает на приготовление какого-то другого блюда, то проблемы нет, пару дней в холодильнике постоят, а потом можно испечь какое-то безе или что-то в этом духе. Но если остаётся то один, то два белка, чаще всего их выбрасывают. Но можно поступить лучше — заморозить. Оказывается, белки отлично замораживаются и прекрасно ведут себя после разморозки, как новые 🙂


Как делаю я: беру пластиковый стаканчик, выливаю в него белок и ставлю в морозилку. В следующий раз, когда опять остаются 1-2 белка — выливаю их в тот же стаканчик, и опять в морозилку. Так постепенно стаканчик заполняется и когда белков накапливается столько, что можно уже что-то из них печь — размораживаю и использую. Взбиваются они не хуже, чем свежие, а иногда и лучше.


Не помню, где я в своё время прочитала этот совет, но это точно был один из самых полезных советов по части готовки.


Так же там рекомендовалось на стаканчике писать несмывающимся маркером, сколько белков вы добавляете, чтоб потом точно знать сколько их там заморозилось в общей сложности. Так я и делала. Но потом пару раз забыла подписать или поленилась, в общем общее количество оказалось непонятным в итоге. Тогда я взвесила один сырой белок, узнала что он весит 30 грамм, и теперь ничего не подписываю никогда ))) Просто взвешиваю стаканчик и по весу понимаю, сколько там белков. Если в стаканчике оказывается белков больше, чем нужно для конкретного рецепта, то просто слегка размораживаю до той стадии, когда уже можно отковырять массу и отбираю столько, сколько мне нужно.


В общем — РЕКОМЕНДУЮ взять этот метод на вооружение, так и продукты не придется выбрасывать, и будет периодически возникать повод побаловать семью чем-то вкусным, вроде безешного тортика 🙂


Ну и сразу несколько проверенных мной рецептов, с помощью которых можно извести запасы замороженых белков 🙂


Птифур «Меренга с шоколадом» — самый любимый рецепт из белковых, это очень вкусно и очень просто делается, это тот случай, когда результат значительно превосходит усилия и вызывает неизменный восторг. В этом рецепте вообще нет заморочек и плясок вокруг безе, все очень быстро и элементарно делается. ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!
Торт «Графские развалины» — вкусный торт, при этом не сложный , его много вариаций есть в интернете, можно погуглить, я же привожу ссылку на рецепт, в котором просто очень подробно всё расписано (хотя сейчас вот подумала, что это может отпугнуть — если так, то поверьте — там работы меньше чем текста, или поищите рецепт, где меньше слов).
Ангельский бисквит — туда можно пристроить аж 12 белков ))) Тем он и хорош, а по вкусу — просто сладкая булка, торт я бы из него делать не стала, а вот с вареньем к чайку — вполне хорошо, главное что простой и продукты простейшие, отлично печется как в духовке, так и в мультиварке.
Кроме этого, часто использую белки просто на безе, из которого делаю прослойки для каких-то сложно-сочиненных тортов. Стандартно для обычного безе 50 гр сахара на 1 белок, как взбивать и выпекать безе хорошо описано выше в рецепте «Графские развалины».

P.S. Если у Вас хорошая морозилка, белки так могут стоят очень долго, и ничего им не сделается, проверено. ВНИМАНИЕ — с желтками этот номер не пройдет, их не замораживают так, как белки. Но с желтками чаще всего и не возникает такой потребности.

20 рецептов с яичными белками

20 рецептов с яичными белками

Как известно, самые вкусные пасхальные куличи те, которые содержат в себе большое количество желтков. Они получаются очень нежными и мягкими, а еще имеют натуральный цвет солнца. И наверное почти у каждого, после Пасхи возникает вопрос, а что делать с яичными белками? Они хорошо сохраняются даже до недели времени в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере. В последней и дольше можно, но они будут немного хуже сбиваться, если это имеет значение. Поэтому, можно не спеша, запланировать приготовление вкусных блюд с яичными белками. А рецепты использования яичных белков от Picante Cooking вам в этом помогут! 1 белок имеет приблизительный вес 30 граммов и можно белки не считать, а слить все вместе и только взвесить соответствующую их количество для того или иного блюда. Невероятно нежный ангельский бисквит, известный торт «Павлова», белковые не сладкие маффины к завтраку, салат с яичными белками, рыба в соли, ореховое печенье на белках и еще многое другое готовится с белками без желтков. Для вас подборка более 20 рецептов с яичными белками, чтобы после Пасхи было не менее вкусно и интересно!

Вкусной вам весны вместе с Picante Cooking!

Рецепты подборки

Легкие, сырные, не сладкие, быстрые в приготовлении маффины на белках с ветчиной и сыром к завтраку.

Легко и сытно одновременно. Нежное картофельное суфле, такое легкое, воздушное, с ароматом дымка и тимьяна.

Простой в приготовлении салат из яичных белков, с хрустящим кисло-сладким маринованным луком, ароматным беконом и огурцами.

Хрустящая и румяная, не сладкая гранола из хлопьев, семечек и орехов с соевым соусом, к салатам, супам и закускам. Удачно заменяет гренки в диетических блюдах.

Очень нежный апельсиновый ангельский торт, на белковом бисквите, с сегментами свежего апельсина и сливочно-заварным кремом.

Слегка хрустящее, печенье на белках, без муки. Печенье со вкусом орехов и кофе. Замечательное дополнение к утреннему кофе и не только.

Ангельский торт, самый нежный, но и самый капризный из всех тортов. Вкус его поистине ангельский, такой легкий, а цвет такой белый…

Шоколадная, тягучая версия знаменитого торта «Павлова» на белках, названного во имя известной балерины Анны Павловой.

Французские пирожные финансье, на основе муки из миндаля, на яичных белках с добавлением свежей или замороженной черники.

Рецепт легкого в приготовлении, замечательного по вкусу, в меру сладкого марципана на белке, в домашних условиях.

Еще один вариант домашней гранолы. На этот раз питательная, очень хрустящая гранола с добавлением белков и различных сухофруктов.

Миндальный кекс на белках с легкой консистенцией и отменным вкусом. Удачный способ использовать белки.

Хрустящее, насыщенное вкусом орехово-шоколадное печенье из семьи макарунс. Выразительный вкус грецкого ореха в дополнении шоколада и корицы.

Очень простой и удобный способ приготовления рыбы в соли. Так можно приготовить практически любую целую большую рыбу.

Невероятно хрустящее, деликатное и ароматное печенье, на основе молочной шубы от Наталии Бобко.

Шоколадный торт на белках с орехами и цедрой апельсина, без масла, с мизерным количеством муки и умеренным количеством сахара.

     Амаретти — классическое маленькое итальянское печенье из миндаля. Лучшего дополнения к кофе эспрессо трудно найти.

Очень нежный классический торт «Птичье молоко» в моей интерпретации. В меру сладкий, не слишком хлопотный и эффектный.

Легендарный белковый новозеландский торт «Павлова». Легкий и невесомый как известная одноименная балерина.

Изысканный и очень простой и легкий в приготовлении белковый рулет с йогуртовым кремом и свежей клубникой.

Кокосовые макарунс на белках с добавлением овсяных хлопьев. Нежные как облако!


Кокосовый тарт из яичных белков рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Уэйн Харли Брахман

Кокосовый тарт из яичных белков — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

45 мин.
Сложность: легко
Порций: 8 — 10

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.

1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Кокосовая основа

  • 3 и 1/3 ст. несладкой кокосовой стружки
  • 3 яичных белка от яиц категории СО
  • 1,5 ст. сахарной пудры
  • 3/4 ч. л. ванильного экстракта

Апельсиновая начинка

  • 4 яичных желтка от яиц категории СО
  • 400 гр. сгущенного молока
  • 1/2 ч. л. апельсинового масла или экстракта
  • 1/2 ст. апельсинового сока
  • Цедра 2 апельсинов




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Для основы: Разогрейте духовку до 190°С.

    В миске среднего размера смешайте 3 1/3 ст. кокоса, яичные белки, сахарную пудру и ваниль. Слегка прижмите эту белковую смесь к бортам и дну смазанной сливочным маслом формы для тарта диаметром 23 см, чтобы получилась основа.

  2. Выпекайте основу, пока дно не станет светло-коричневым, а края – золотисто-коричневыми, примерно 10 мин. Дайте остыть на решетке. Уменьшите температуру до 160°С.

    Для апельсиновой начинки: Пока остывает основа, в миске среднего размера смешайте желтки, сгущенное молоко, апельсиновый экстракт, масло, апельсиновый сок и цедру. Выложите начинку в остывшую основу и выпекайте, пока начинка не загустеет, примерно 15 мин. Дайте остыть на решетке, затем поставьте в холодильник.


Категории:

ПП рецепты с Яичный белок

Кокосовый ПП торт

Кто сказал, что на правильном питании нужно забыть про торты? …

1 час. 5 мин. 8

Морковный ПП рулет

Морковный рулет — это диетическая и вкусная закуска. Морковь содержит …

1 час. 10 мин. 4

Тирамису ПП

Все знают классический десерт тирамису. Но мало кто знает, что …

2 час. 50 мин. 2

Морковно-финиковый торт

Морковно-финиковый торт по этому рецепту можно позволить себе даже на …

50 мин. 4

ПП десерт “Клубника в облаках”

Хочу предложить Вам погрузиться в ягодное настроение. Попробуйте очень вкусный …

20 мин. 5

Кокосовые ПП шарики

Рецепт специально для любителей кокосовой выпечки. Минимум ингредиентов и затраченного …

30 мин. 4

ПП блинчики из шпината и гречневой муки

Яркие и красивые шпинатные блинчики не просто полезные — они …

45 мин. 2

Тыквенные ПП драники

Драники из тыквы — это отличная альтернатива мясным котлеткам и …

40 мин. 4

Творожное ПП суфле

Творожное суфле — нежный десерт, который нетрудно сделать низкокалорийным. Суфле …

50 мин. 4

Творожная ПП запеканка на белках

Когда придерживаешься диеты, зачастую приходится исключать из рациона яичные желтки. …

60 мин. 6

ПП тыквенные оладьи

Тыква — это кладезь витаминов в зимний период, ведь некоторые …

60 мин. 6

ПП безе

Безе — воздушное лакомство, которое готовится из яичного белка. Содержит …

1 час. 40 мин. 1

Морковные котлеты ПП

Никого не удивить драниками или кабачковыми котлетами. Давайте попробуем морковные …

35 мин. 3

Зефир без сахара

Вкусное лакомство, которое совершенно не содержит жира. А в этом …

20 час. 30 мин. 4

Кокосовое пп печенье

Представляю Вашему вниманию рецепт кокосового печенья. На вкус получается даже …

35 мин. 4

Яичный белок – самый популярный продукт в кулинарии. Его используют в выпечке, в первых и вторых блюдах, употребляют в сыром виде, активно жарят, варят и используют как основу для крема.

Белковый омлет рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Омлет из белков яиц с молоком, овощами и зеленью в духовке

Белок куриного яйца обладает биологической ценностью для человека из-за его состава и, практически, полной усвояемости.

В отличие от яичных желтков, белки не содержат ни жира, ни холестерина. Они богаты витаминами и микроэлементами.

Часто после выпечки у нас остаются белки. Сегодня из них приготовим белковый омлет с овощами. Такой омлет — вкусный и полезный. Приготовить такой омлет можно с любыми овощами, в различных комбинациях, на ваш вкус. Прекрасно будет подать такое блюдо к позднему завтраку. Приятного аппетита!

Как приготовить «Белковый омлет» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Приготовить овощи: вымыть их, обсушить, нарезать капусту половинками, лук дольками, перец кусочками.

Шаг 3 Ссылка

В сковороду с нагретым оливковым маслом выложить лук. Пассеровать до мягкости в течение 3 минут. Добавить перец, подержать на огне, помешивая. Добавить зеленый горошек. Пассеровать овощи ещё 5 минут.

Шаг 4 Ссылка

Добавить половинки капусты. Перемешать. Продолжить готовить овощи ещё 5 минут.

Шаг 5 Ссылка

Подготовить белковую смесь: белок, молоко, соль, перец молотый.

Шаг 6 Ссылка

Взбить белок. Добавить молоко. Взбить ещё раз.

Шаг 7 Ссылка

Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Добавить нарезанную зелень. Перемешать.

Шаг 9 Ссылка

Белковую смесь добавить к овощам. Поставить в горячую духовку. Запекать омлет в течение 15 минут при температуре 190°С.

Шаг 10 Ссылка

Готовый омлет вынуть из духовки. Подавать к завтраку.

Японский чизкейк: пошаговый рецепт с фото

Японский чизкейк — необычно звучит, правда? Несмотря на это, блюдо имеет яркий вкус и запах и волшебно нежную текстуру. Обычно я пеку что-то в пятницу и мы с мужем едим все выходные, но сегодня суббота, а этого чуда остался один кусочек. Японский чизкейк — это вкусовое безумие. Но он такой легкий и воздушный, что может, калории не в счет?) Смотрите, как приготовить японский чизкейк: пошаговый рецепт с фото.


Мягкий воздушный чизкейк: яркий вкус и приятная текстура

Распечатать рецепт

Японский чизкейк — нежный, воздушный, легкий, как облачко. Вы можете поделиться им с домашними, ноесть риск сьесть все самому!)

Время подготовки
40 минут
Время приготовления
40 минут
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
40 минут
Мягкий воздушный чизкейк: яркий вкус и приятная текстура

Распечатать рецепт

Японский чизкейк — нежный, воздушный, легкий, как облачко. Вы можете поделиться им с домашними, ноесть риск сьесть все самому!)

Время подготовки
40 минут
Время приготовления
40 минут
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
40 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Нагрейте духовку до 180 градусов и поместите решетку в середине духовки. Слегка смажьме маслом и выстелите пергаментой бумагой.

  2. Смешайте сливочный сыр, сливочное масло и молоко, и нагрейте на водяной бане, пока сыр не расплавится и все не станет однородным. Снимите с огня и дайте полностью остыть

  3. Доведите кастрюлю с водой до кипения — это будет нужно для водяной бани. Держите воду на медленном огне, пока готовите торт.

  4. Для того, чтобы приготовить японский чизкейк, отделите желтки яиц от белков, положите белки в холодильник. Когда сливочный сыр остынет, просейте муку и кукурузный крахмал и взбейте до тех пор, пока они не будут тщательно перемешаны. Взбейте яичные желтки до получения однородной массы.

  5. Взбейте яичные белки с кремом тартар до пенистого и бледного цвета, добавляя по частям немного сахара до тех пор, пока белки не взбиваются в глянцевую густую мягкую пиковую меренгу — ту, которая сохраняет свою форму.

  6. Добавьте 1/3 взбитых яичных белков к желткам и, используя венчик, аккуратно взбейте. Добавьте еще 1/3 белков и снова взбейте. Переложите смесь яичного желтка в оставшиеся яичные белки. Взбейте вместе.

  7. Аккуратно вылейте жидкое тесто в подготовленную кастрюлю и затем постучите по нему против счетчика пару раз, чтобы вышли пузырьки воздуха. Положите в глубокую форму для выпечки и осторожно налейте горячую воду так, чтобы она заполнила 3/4 формы . Поместите все это в духовку и запекайте 30-40 минут, но следите. Если выпечка начинает трескаться, возможно, духовка слишком разогретая, поэтому снизьте ее примерно на 20 градусов.

  8. Наш японский чизкейк будет сделан так, чтобы верх был золотистым, и когда вы аккуратно нажмете на него, он отскакивал назад. Откройте дверцу духовки и дайте пирогу остыть в течение 15-20 минут, затем извлеките из духовки и дайте остыть еще 10 минут.

  9. К тому вренени наш японскийчизкейк должен быть достаточно прохладным, чтобы снять его. Запустите нож для масла или лопаточку по краям, а затем переверните чизкейк на руку, а затем переверните его вверх на решетку, чтобы охладить. При желании посыпьте сахарной пудрой, нарежьте ломтиками и наслаждайтесь!)

Яичные белки — использование в кулинарии. Как взбить белки в густую пену

Воздушные, практически невесомые яичные белки это очень нужный продукт. Взбитые яичные белки поднимают суфле и бисквитное тесто, блины на взбитых белках становятся нежными с хрустящими краями, самые вкусные бельгийские вафли по технологии приготовления также предполагают взбивать белки. Взбивая их с сахаром вы получите безе, испечете меренговый торт. И это небольшая часть от множества примеров их применения в рецептах.

Многие хозяйки в домашних условиях не могут взбить яичные белки в крепкую пену, но на самом деле нет ничего проще.  Мы поделимся своим опытом как их взбивать, объясним какие стадии взбивания белков могут быть (что такое мягкие пики, средние, крепкие пики). Взбивание белков — одна из базовых операций на кухне, и нужно ее освоить.

Когда вы взбиваете яичные белки, то по существу нагнетаете воздух, который растягивает и создает пузырьки вокруг внутри белка.

По мере их взбивания они достигают разных стадий:

  • Мягкие пики (можно взбить венчиком или вилкой, образуется пенка которая опускается)

  • Средние пики — рисунок на поверхности яичных белков становится более устойчивым и исчезает только после постукивания миски.

Устойчивые пики (взбитый белок сохраняет свою форму). Крепкие пики удерживаются не только на взбитой поверхности, но и не теряют форму, удерживаясь на венчике). Правильно взбитые белки увеличиваются в объеме в 8-9 раз.

Взбивание белков — одна из базовых операций на кухне, и нужно освоить ее раз и навсегда.

Как взбить белки в пену до пиков

Начните с того, что нужны свежие яйца — приготовьте их и разделите белок от желтка. Свежие яичные белки быстрее взбиваются и будут более стабильные, хотя на состаренных яичных белках печется киевский торт.

Холодные яйца легче разделить,  но легче взбивать, когда они  комнатной температуры. Поэтому не взбивайте сразу белок после холодильника, достаньте за час до взбивания.

Будьте очень осторожны при разделении яиц. Любая часть желтка, попавшая в белок, будет препятствовать взбиванию в крепкую и пышную пену. При разделении используйте 2 чистых миски, отделяя белки от желтков.

Используйте большой чистый венчик или насадку для взбивания на миксере, чтобы взбить белки, пока они не станут немного пенистыми. Затем насыпьте соль из расчета

  1. щепотка на каждые 2–4 яичных белка,
  2. до 1/8 чайной ложки на  8 белков и
  3. 1/4 чайной ложки на 10 шт.

Соль действует как стабилизатор и помогает яичным белкам сохранять свою форму при взбивании.

Мягкие пики белков — как их взбить

Разберемся как взбить яичный белок до мягких пиков. Если вы делаете это вручную, без миксера, то взбивайте энергично, большими круговыми движениями вверх-вниз, чтобы в смесь попало как можно больше воздуха. Если вы используете электрический миксер или кухонную машину, включите на среднюю скорость, чтобы контролировать процесс.

Мягкий пик — это стадия,  когда сформированный пик практически сразу опадает. Прием используется при приготовлении блинов и вафель для получения более воздушных, легких изделий.  Не держатся на венчике совсем, стекают мягкой лентой.

Средние пики белков

«Средние пики» — это когда белок уверенно сохраняют свою форму на венчике, но его клювик хотя и держится уверенно, но загибается немного. Это вторая стадия взбивания, на этом этапе масса становится похожей на пену, белеет, выглядит устойчиво.

Сколько нужно взбивать белок, чтобы получить твердые пики

Продолжайте взбивать, и вы быстро получите «твердые пики» — белок уверенно держится на венчике, имеется так называемый клюв, масса похожа на хорошую мелкую пивную пену. Это последний этап.

Если вы продолжите взбивать белки, они сначала высохнут, потеряют свой блеск, а затем начнут понемногу разделяться. Яичные белки станут зернистыми, водянистыми , масса просто распадется на жидкую часть и плавающие в ней пенки.

Учитывайте, что взбитые яичные белки нужно использовать как только их взбили.  Если по рецепту нужно  «соединить» их с жидким тестом, следует помнить, что вы просто взбили много воздуха и  воздух нужно как раз сохранить. Аккуратно проведя шпателем по дну чаши, поднимите массу вверх и несколькими движениями соедините с тестом, а не перемешивайте все вместе, как обычно.

Научиться взбивать яичные белки — базовая технология кондитера. Это кажется просто-  взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными, верно? Ну вроде. Неправильное использование оборудования, яиц или даже неправильные действия могут повлиять на объем и текстуру пены от яичного белка.  Но  каждый может идеально взбить яичные белки в белую, густую пену даже без миксера.

Никогда не взбивайте меренгу для бисквита заранее — она может осесть, и вы не получите нужного результата.

Как быстро взбить белки без миксера в густую пену до пиков

Пенка из яичных белков , если дома есть миксер или блендер, взбивается буквально за 5-12 минут.  Но, если специального оборудования нет, то можно взбить и руками, если знать все правила и нюансы технологии.

Посуда. Нужно взбивать в стеклянных, металлических или глазированных керамических чашках. Венчики  должны быть безупречно чистые и абсолютно сухие.

До момента появления первых пиков придется мешать массу не менее 30 минут.

Как взбить белок с сахаром в густую пену — рецепт

Свежие яйца взбивать до максимального объема легче, по мере старения яиц они постепенно становятся более щелочными по составы, что делает их белки менее стабильными.

Яйца комнатной температуры легче взбивают, хотя холодные яйца легче отделить от желтков. Для достижения наилучших результатов отделяйте яйца, пока они еще холодные, затем дайте белкам нагреться до комнатной температуры перед взбиванием в течение 1 часа. Если в белок попал желток, они не взобьются.

Начните взбивать на низкой скорости, пока не появится пенка. Затем увеличьте скорость, быстро делая круговые движения по кругу миски, чтобы в массу попало как можно больше воздуха.

  • Сахар и другие ингредиенты часто добавляют в взбитые яичные белки, чтобы улучшить стабилизацию и увеличить объем. Добавляя небольшое количество сахара,  не пересластите. Лучше применять сахарную пудру, которая хорошо растворяется в жидкой массе.
  • Щепотка соли, добавленных на каждые 2-4 яичных белка до взбивания, поможет стабилизировать белковую массу и увеличить объем. Это особенно полезно при работе со старыми яйцами.

Сахар часто добавляют в яичные белки при приготовлении безе и других десертов. Важно правильно добавить сахар, чтобы сохранить целостность пены. Добавляйте постепенно, начав с небольшого количества, и когда яичные белки станут взбиваться,  продолжайте добавлять его постепенно до нужной консистенции. От сахар масса примет глянцевый вид.

Распространенные ошибки, которых следует избегать
  • Никогда не добавляйте яичные белки в другие ингредиенты. Скорее, другие ингредиенты должны быть аккуратно добавлены, чтобы объединить ингредиенты до большего объема.
  • Не забудьте прочитать весь рецепт, прежде чем действовать. В зависимости от рецепта  сможете понять использовать яйца комнатной температуры или холодными.

Теперь, когда вы знаете общие правила приготовления взбитого белка для выпечки, вы готовы взяться за любой рецепт.


 

« Предыдущая запись Следующая запись »

рецептов яичного белка | Остатки яичных белков

Если вам интересно, что делать с оставшимися яичными белками из рецепта, не ищите дальше. Вот несколько популярных рецептов яичных белков и инструкции по хранению яичных белков.

Мы много лет разрабатываем рецепты для небольших порций, и во многих наших рецептах различной выпечки мы используем только яичный желток. Поскольку я ненавижу что-либо выбрасывать, мы придумали множество рецептов, которые можно приготовить только из яичного белка.

Почему бы не использовать яйцо целиком?

Мне часто задают этот вопрос, и важно понимать роль яиц в выпечке. Яйца необходимы в выпечке, поэтому давайте поговорим о том, что они делают.

Яичный белок состоит в основном из воды и белков, а яичный желток содержит весь жир, а также витамины и минералы. Выпечка, приготовленная только из желтков, вкуснее и нежнее, чем из цельных яиц. За годы работы по уменьшению рецептов мы обнаружили, что использование цельного яйца во многих наших разовых порциях и выпечке небольшими партиями значительно изменит текстуру и вкус выпекаемого изделия.

Яичные белки можно взбить, чтобы образовалась довольно устойчивая пена, помогающая осветлить выпечку. При добавлении к ингредиентам яичные белки действуют как разрыхлитель, благодаря чему выпечка получается более легкой.

Итак, вместо того, чтобы выбрасывать оставшийся яичный белок, обязательно сохраните его и используйте в одном из наших рецептов, которые вы можете просмотреть ниже.

Как хранить оставшиеся яичные белки

Остатки сырых яичных белков следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике.Их следует использовать в течение 3 дней.

Яичные белки можно заморозить, переложив их в контейнер для морозильной камеры. Пометьте контейнер датой заморозки и храните их в морозильной камере до 3 месяцев.

Чтобы оттаять, поместите замороженные яичные белки в холодильник на ночь.

Рецепты с использованием одного яичного белка

Классический рецепт печенья-безе! Из этого небольшого рецепта печенья получится 5-6 безе, которые тают во рту. Это идеальный рецепт для использования, когда у вас есть один яичный белок.Хрустящие снаружи и чудесно жевательные в центре, эти меренги неотразимы!

Проверьте этот рецепт

Это лучший техасский рецепт торта! Невероятно влажный шоколадный торт, выпеченный в мини-форме для выпечки и покрытый теплым шоколадным топпингом. Легко приготовить и идеальное количество для одного или двух человек.

Проверьте этот рецепт

Это лучший рецепт кокосового миндального печенья! Эти печенья с кокосовой начинкой мягкие и жевательные в центре и идеально хрустящие по краям.Этот рецепт небольшого количества печенья идеально подходит для одного или двух человек.

Проверьте этот рецепт

Эти маленькие порции шоколадного печенья без муки с орехами пекан — ЛУЧШЕЕ шоколадное печенье! Ни муки, ни масла, ни масла не нужно. Они похожи на помадку, богаты, жевательны и просты в приготовлении! Состоит из какао-порошка, сахарной пудры и измельченных орехов пекан. Из этого небольшого рецепта получается 5-6 вкусных шоколадных печений с орехами пекан. Идеальное количество для одного или двух человек!

Проверьте этот рецепт

Утолите жажду кексов с помощью этого небольшого рецепта для ДВУХ ванильных кексов.Эти восхитительные капкейки имеют прекрасную текстуру, тают во рту и покрыты обильной нежной глазурью из масляного крема. Одна миска и никакого специального оборудования не требуется, и ее можно приготовить в тостере или обычной духовке.

Проверьте этот рецепт

Декадентский безглютеновый шоколадный торт без муки на одного! Богатый и вкусный, этот десерт на одну порцию, несомненно, удовлетворит тягу к шоколаду.

Проверьте этот рецепт

Вам понравится этот простой рецепт шоколадных кексов! Эти легкие и нежные капкейки покрыты богатой, простой в приготовлении глазурью из шоколадного масляного крема.По этому замечательному рецепту у вас получится ДВА вкуснейших шоколадных кекса.

Проверьте этот рецепт

Другие способы использования яичных белков

  • Мой любимый способ использовать дополнительные яичные белки — добавить их в яичницу-болтунью. Взбейте один или два яичных белка в целые яйца. Это увеличивает объем яиц, не добавляя очень много калорий.
  • Смажьте выпечку яичной смесью, чтобы придать ей цвет и блеск. Яичная смывка действует как естественный клей. Если вы хотите, чтобы семечки прилипли к хлебу перед выпечкой, смажьте тесто яйцом, прежде чем посыпать семечками.Чтобы сделать яичную смывку, взбейте яичный белок и смешайте с чайной ложкой воды для легкого блеска.
  • Сделайте начинку из безе, как мы делаем с лимонным пирогом с безе.

Часто задаваемые вопросы

Как разбить яйцо?

Лучше всего разбивать яйцо на плоской поверхности, например на столешнице, а не на краю миски. Это предотвратит попадание кусочков яичной скорлупы в яйцо.

Сначала уверенно постучите яйцом по плоской поверхности.

Затем, удерживая яйцо над миской, слегка нажмите большими пальцами на щель, затем осторожно потяните в стороны, чтобы яйцо выскользнуло наружу.

Как отделить яичный желток от яичного белка?

Есть два способа отделить яичный желток от яичного белка.

Метод 1: Разбейте яйцо и возьмите желток чистой рукой, позволяя яичному белку стечь сквозь пальцы в маленькую миску. Переложите яичный желток в отдельную миску.

Способ 2. Разбейте яйцо и осторожно раздвиньте его половинки.Работая над маленькой миской, используйте большие пальцы, чтобы отделить скорлупу. Позвольте желтку осесть в одной половине яичной скорлупы, в то время как яичный белок падает в миску. Аккуратно перенесите яичный желток на другую половину скорлупы, позволяя как можно большему количеству яичного белка капать в миску. Продолжайте перемещать яичный желток между половинками яичной скорлупы, пока весь яичный белок не окажется в миске.

Как отделить яичный белок от желтка с треснувшей скорлупой?

Если яичная скорлупа треснула, будьте особенно осторожны при отделении белка от желтка.Посмотрим, сможешь ли ты увеличить трещину. Если трещина небольшая, попробуйте сделать вторую большую трещину на другой части яйца.

Осторожно вылейте все содержимое яйца в миску и достаньте желток шумовкой.

Советы экспертов

  • Охлажденные яйца легче отделить.
  • Мойте руки до и после отделения яиц.
  • Если яичная скорлупа треснула, будьте особенно осторожны при отделении яичного белка от желтка

Рецепт облачных яиц

Облачные яйца или гнезда для яиц, как бы вы их ни называли, это восхитительный способ приготовления яиц.Вы в основном взбиваете яичные белки, формируете облака или гнезда из взбитых яичных белков, кладете яичный желток в центр и запекаете.

Ах да, и во взбитые белки добавляют немного тертого сыра. Более дрянная структура для гнезда.

Ингредиенты в облачных яйцах

Все, что вам нужно, это три ингредиента: яйцо, соль и сыр. Самое сложное — взбить белок. И результат? Веселые яичные желтки вложены в «облако». Мы любим это!

Просто рецепты / Сиара Кехо

Этот подход к приготовлению яиц существует уже много веков.Я адаптировал наш рецепт «яичного гнезда» или «nid d’oeuf» из причудливо иллюстрированной французской детской книги о кулинарии под названием «La Cuisine Est un Jeu d’Denfants» или «Кулинария — детская игра» (англ. перевод 1965 г.). Если вы сможете найти копию, это будет забавная книга, наполненная классическими французскими рецептами, такими как пирог с заварным кремом Лотарингия и coq au vin с игривыми иллюстрациями Жана Кокто.

Посмотрите этот рецепт облачных яиц

Как взбивать яичные белки

  • Это хороший рецепт для новичков в взбивании яиц, потому что вы взбиваете только два яйца.Меньший объем яичных белков взбивается быстрее.
  • Для взбивания белков не нужен электрический миксер. Но если вы взбиваете вручную, используйте большой воздушный венчик, если он у вас есть.
  • Взбить яичный белок может быть непросто! Обязательно начните с большой, нереактивной (стеклянной или металлической) миски, которая безупречно чистая.
  • Обязательно полностью отделите яйца. Даже минимальное количество желтка не позволит вашим белкам взбиться должным образом.
  • Обратите внимание, что охлажденные яйца легче разделить, а белки комнатной температуры легче взбить.
  • Добавление щепотки соли и/или винного камня к яичным белкам поможет сделать белки более структурными при взбивании. Увеличьте размер щепотки, если вы уже сделали это, и это не помогло.
  • Наконец, лучше всего подойдут свежие яйца.
  • Наша читательница Алисия рекомендует: «Если ваши яичные белки все еще слишком рыхлые или водянистые, положите их в смазанные маслом формочки для заварного крема или формочки, а не прямо на противень».

Больше желтков Готово?

Вместо того, чтобы добавлять желтки к белкам позже, поместите желтки на взбитые белки в начале.Затем выпекать в течение всего времени до полностью приготовленных желтков.

Что подавать с яйцами в облаке

Вы можете подать облачные яйца с беконом, колбасой для завтрака и картофельными оладьями для вкусного завтрака или бранча. Если вы завтракаете в любое время, как я, яйца-облака с простым зеленым салатом могут стать легким ужином.

Они отлично сочетаются с хаш из копченого лосося, хаш из солонины или простым домашним картофелем фри. Или просто приготовьте тосты с корицей к облачным яйцам и насладитесь коктейлем Spicy Bloody Maria с ними.

Другие простые рецепты из яиц, которые стоит попробовать

  • 2 больших яйца

  • 2 маленькие щепотки соли (щепотка на яйцо)

  • 1/4 стакана тертого сыра, например, грюйера, швейцарского или пармезана

  1. Разогрейте духовку и подготовьте противень:

    Разогрейте духовку до 450°F (230°C) со стойкой посередине.

    Форму для запекания или противень, который может выдерживать высокие температуры без деформации, застелите пергаментной бумагой или материалом Silpat.

  2. Разделить яйца:

    Отделите яичные желтки от белков. Убедитесь, что в белках нет маленьких кусочков яичного желтка, иначе вам будет трудно правильно взбить белки. Если вы делаете более 1 гнезда для яиц, полезно хранить каждый яичный желток в отдельной миске.

    Просто рецепты / Сиара Кехо

  3. Взбить яйца до жестких пиков:

    Поместите яичные белки в очень чистую чашу миксера (любое остаточное масло в чаше миксера будет препятствовать взбиванию яичных белков должным образом).

    Добавьте небольшую щепотку соли в каждый яичный белок. Взбейте яичные белки с помощью насадки-венчика в миксере (или с помощью ручного миксера), начиная с низкой скорости, а затем медленно увеличивая скорость до высокой, пока не образуются устойчивые пики.

    Просто рецепты / Сиара Кехо

    Просто рецепты / Сиара Кехо

  4. Сложить сыр:

    Аккуратно вмешайте тертый сыр, стараясь не сдуть яичные белки.

    Просто рецепты / Сиара Кехо

    Просто рецепты / Сиара Кехо

  5. Взбить яичные белки:

    На противне, застеленном бумагой для выпечки, сделайте 2 горки из белковой смеси.Сформируйте насыпи, чтобы они выглядели как гнезда с углублениями в центре.

    Просто рецепты / Сиара Кехо

  6. Выпечка:

    Поместите в разогретую до 450°F духовку на 3 минуты. Через 3 минуты откройте духовку, вытащите решетку с гнездами для яичных белков и аккуратно добавьте яичный желток в центр каждого гнезда. Верните противень в духовку и готовьте еще 3 минуты.

    Подавать немедленно.

    Просто рецепты / Сиара Кехо

    Просто рецепты / Сиара Кехо

Пищевая ценность (на порцию)
129 калорий
9 г Жир
1 г Углеводы
10 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 2
Количество на порцию
Калории 129
% ​​Дневная стоимость*
9 г 12%
Насыщенные жиры 4 г 21%
200 мг 67%
229 мг 10%
1 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
10 г
Витамин С 0 мг 0%
Кальций 128 мг 10%
Железо 1 мг 5%
Калий 80 мг 2%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Рецепт фриттаты с яичным белком и овощами Ornish


Количество порций: 4
Размер порции: одна квадратная 4 x 4 дюйма
Подготовка: 20 мин
Приготовление: 20 мин
Готово: 40 мин.

В этом полезном для сердца варианте итальянского блюда из запеченных яиц, известном как фриттата, вместо традиционных яичных желтков используются богатые белком яичные белки и радужный ассортимент свежих овощей.Это отличный выбор для позднего завтрака, так как, в отличие от большинства блюд из яиц, запеченную фриттату не нужно подавать сразу. Они также могут быть приготовлены в виде отдельных порций и заморожены, чтобы их можно было быстро и легко съесть в любое время дня.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ЧАШКИ белых грибов, тонко нарезанных
4 унции
1 ЧАШКА крупно нарезанных цуккини
1 ЧАШКА желтого лука, нарезанного кубиками
½ ЧАШКИ вяленых помидоров, нарезанных тонкими полосками
1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА свежего тимьяна, разделенного на кусочки
2 ЧАЙНЫХ ЛОЖКИ чеснока, прессованного или измельченного
½ ЧАЙНОЙ ЧАСТИ морская соль
½ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ свежемолотого перца, разделенного
½ ЧАШКИ воды
2 ЧАШКИ капусты мелко нарезанной
2 ЧАШКИ яичных белков (от 18 яиц) или 16 унций приготовленных жидких яичных белков
3 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ пищевых дрожжей
1 ½ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ Лучше, чем бульон Нет Куриная основа
1 ½ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ сладкой рисовой муки или кукурузного крахмала
½ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ лукового порошка
Антипригарный спрей (дополнительно)
½ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ паприки для украшения
½ ЧАШКИ помидоров черри, разрезанных пополам для украшения

НАПРАВЛЕНИЯ

1.Разогрейте духовку до 350ºF. В большом сотейнике с толстым дном на среднем огне смешайте грибы, кабачки, желтый лук, сушеные помидоры, 2 чайные ложки тимьяна, чеснок, соль и 1/4 чайной ложки перца с ½ стакана воды. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет прозрачным, 8–10 минут.
2. Добавить капусту. Готовьте, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой, около 5 минут. При необходимости добавьте еще до 2 столовых ложек воды, если овощи кажутся сухими или начинают коричневеть.Лишняя вода должна испариться к тому времени, когда капуста станет мягкой.
3. В блендере смешайте яичные белки, пищевые дрожжи, основу для бульона, сладкую рисовую муку или кукурузный крахмал, луковый порошок, оставшуюся чайную ложку тимьяна и ¼ чайной ложки перца. Смешивайте на средней скорости в течение 10 секунд, пока ингредиенты хорошо не перемешаются.
4. Слегка сбрызните стеклянную форму для выпечки размером 8 x 8 дюймов спреем с антипригарным покрытием или используйте форму для выпечки с антипригарным покрытием. Равномерно распределите овощи по дну формы для запекания. Равномерно залейте овощи яичной смесью.Слегка посыпьте паприкой.
5. Накройте противень алюминиевой фольгой. Выпекать фриттату 20 минут. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока фриттата не застынет в середине, а края слегка не подрумянятся, примерно 10–15 минут. Достаньте фриттату из духовки. Дайте настояться не менее 10 минут перед подачей на стол.
6. Разрежьте фриттату на четыре квадрата размером 4 x 4 дюйма. Украсьте каждый квадрат половинками помидора.

Советы шеф-повара:
Вяленые помидоры
Вяленые помидоры, также называемые вялеными на солнце, отличаются насыщенным томатным вкусом в небольшой упаковке для длительного хранения.Ищите помидоры, обычно разрезанные пополам, ярко-красные (не темно-коричневые) и в сухом виде, а не в масле. В наши дни большинство брендов вяленых помидоров в сухой упаковке относительно мягкие и приятно жевательные. Однако, если ваши вяленые помидоры кажутся твердыми или очень сухими, увлажните их, поместив в небольшую миску и залив горячей водой на 5 минут. Слейте и продолжайте по рецепту.

Список покупок:
Белые грибы (4 унции)
Кабачки (1)
Желтый лук (1)
Вяленые помидоры (сухие упаковки) (3 унции, ½ чашки)
Свежий тимьян (1 пучок)
Зубчики чеснока ( 6)
Кале (1 пучок)
Яйца или один контейнер на 16 унций жидких яичных белков (18)
Пищевые дрожжи
Лучше, чем основа для бульона без курицы
Сладкая рисовая мука или кукурузный крахмал
Паприка
Помидоры черри (½ ПИНТЫ)

Другие рецепты орнишей можно найти в онлайн-рецепиях.

Более 75 способов использования оставшихся яичных белков

Не знаю, как у вас, а у меня всегда остаются остатки яичных белков, и я устаю от одних и тех же ол ‘тех же ол ’ рецептов. Кроме того, я никогда не помню, как их хранить или замораживать.

Яичные белки

Время от времени я думаю, стоит ли вообще экономить яичные белки, но единственный раз, когда кажется, что нет, это когда я не могу придумать, что с ними делать, кроме тех же, надоевших старых идей.

Что ж, я решаю эту проблему со списком идей, которые заставят вас надеяться на оставшиеся яичные белки!


для хранения яичных белков:

1. охлаждать:

Если вы охлаждаете яичные белки, делайте это сразу же в чистом контейнере и плотно закрывайте его. Они будут храниться до 4 дней.

2. заморозить:

Для заморозки наклейте номер яичного белка, дату и заморозьте на срок до года. Разморозить на ночь в холодильнике. Яичные белки можно заморозить в чистых формочках для льда (для облегчения измерения), а затем поместить в пакет Ziploc.

Замороженные белки могут взбиваться хуже, чем свежие; оставить при комнатной температуре на 30 минут перед взбиванием поможет.

измерение:

Размеры яиц всегда являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от размера яйца. Эта таблица предназначена для крупных яиц.

заменяя цельные белки:

Быстрое практическое правило при замене цельных яиц яичным белком:

На каждое яйцо используйте два яичных белка (1/4 стакана). Замена, кажется, работает более успешно, если в рецепте остается одно целое яйцо.К вашему сведению, жидкие яйца любого типа используют одно и то же измерение 1/4 чашки на яйцо.

Корж для пирога с заварным кремом был смазан яичным белком.

основы:

1. Уточнить запас:

Узнайте, как это сделать, по телефону Better Homes and Gardens .

2. сделать вещи блестящими:

Просто смажьте корку для пирога или тесто для хлеба перед выпечкой яичным белком, взбитым с небольшим количеством воды.

3. Следите за тем, чтобы корочка для пирога и формы для хлеба оставались сухими:

Смажьте корку для пирога яичным белком перед наполнением, и если вы не хотите, чтобы хлебница рассыпалась на вас, смажьте внутреннюю часть яичным белком и выпекайте при температуре около 325 градусов по Фаренгейту.до высыхания, 7 минут или около того.

4. привязка:

Используйте яичный белок в качестве связующего вещества для мясного рулета, фрикаделек или любого другого месива, которое вы хотите склеить.

5. кофе:

Serious Eats , по-моему, ошибся. По крайней мере, от этого жителя Среднего Запада, который живет в преимущественно скандинавской заселенной местности: вы используете яичный белок в кофе, а не целое яйцо. И я никогда не слышал, чтобы его называли кофе в церковном подвале, хотя мне нравится это название.

завтрак и поздний завтрак:

Я усердно искал идеи для яичного белка, которые мог пропустить, и сайт за сайтом перечислял основные рецепты завтрака — я знаю, что у вас не возникнет проблем с их поиском! Вот еще пара идей.

1. добавить в блюда из яиц:

Легко и просто: просто добавляйте яичные белки практически в любое блюдо из яиц, которое вы готовите. Выше есть «эмпирическое правило» под заменой. Вспомните яичницу-болтунью, фриттаты, пироги с заварным кремом и другие блюда из яиц.

2. омлет:

Вот Как сделать белковый омлет действительно вкусным от Huffpost. Фотография выше тоже взята из Huffpost.

3. суфле овсяное:

От самого квакера, Овсянка со взбитыми белками .Суфле звучит лучше. По-французски все звучит лучше!

4. бельгийские вафли:

У Дорри Гринспен есть знаменитый рецепт яичного белка Бельгийские вафли . Это в моем списке обязательных попыток.

коктейли:

Классические коктейли с использованием яичных белков практически не иссякают, а также существует целая гамма новых коктейлей. Коктейли с яичным белком могут стать отдельной страницей!

1. безопасность:

Посмотрите, что говорят о безопасности на Genius Kitchen .Лично я бы использовал пастеризованные яйца или просто нагревал яичные белки, взбивая, в пароварке, пока они не достигнут 160 градусов. Если в вашем рецепте есть сахар, добавьте его к яйцам перед нагреванием.

2. Писко сауэр:

Одним из наиболее известных классических коктейлей является Писко Сауэр , национальный напиток Чили и Перу.

3. розовая леди:

Хотел бы я иметь его на День святого Валентина. А может прямо сейчас! Вот Pink Lady .Рецепт и фото ниже взяты из Mix That Drink.

4. палома сауэр:

Paloma Sour коктейль, который я никогда не пробовала, но для лета он выглядит великолепно! Этот рецепт от 10th Kitchen.

5. Рамона Физз:

Попробуйте этот чудесный коктейль Ramona Fizz от Art of Drink.

Олд Скул Чили Релленос

чабер:

1. Картофель фри из авокадо:

Этот рецепт Хрустящий картофель фри с авокадо от Cooking Light может поднять вашу лодку.Кто-нибудь пробовал их еще? Горячий авокадо оставляет меня немного холодным — если вы попробуете этот картофель фри, я хотел бы услышать, как он.

2. луковые кольца:

Яичные белки в кляре с луковыми кольцами делают их легкими, воздушными и хрустящими. Взгляните на Бабушкины луковые кольца (Южный стиль) от Allrecipes.

3. Релленос из цветной капусты:

Я работаю над этим рецептом, который мне только что описали. Я буду держать вас в курсе! Может быть, у вас есть любимый рецепт?

4.фритто мисто:

Rapini Frito Misto от моих старых друзей из Putney Farms. Или любой Fritto Misto.

5. запеченная рикотта:

Если мысль о Запеченной рикотте из «Нью-Йорк Таймс» не вызывает у вас отвращения, то я не уверен, что я больше ваш друг. Просто шучу!! Конечно я! А я люблю, когда ты в гостях!

6. темпура:

Почти все, что вы хотели бы знать о Tempura от Basic Professionals.

7. Картофель фри скинни:

Skinny Fries от Skinny Ms. Надо будет попробовать. Просто посмотреть что к чему. Возможно, мне придется провести несколько дегустаций.

8. гайки:

Вы меня правильно поняли! Орехи! Яичный белок помогает прилипанию любого ароматизированного покрытия, которое вы добавляете к орехам. Погуглите рецепт, их слишком много!

9. облачный хлеб:

Каждый раз, когда я оборачиваюсь, кто-то придумывает новое имя для этого слоеного хлеба с яичным белком .Имхо, это немного пресно, но я знаю, что рецепт популярен среди любителей углеводов.

10. перец чили:

Одним из моих самых любимых блюд является Чили Релленос. Я почти всегда заказываю его, если есть вариант в мексиканском ресторане. Вот мой рецепт . Когда-нибудь сделаю фото получше!

11. бархатистость:

Вы когда-нибудь задавались вопросом, почему курица (и другое мясо) в вашем любимом азиатском ресторане получается влажным и шелковистым? Он «бархатистый».См. этот метод в моем жарком из курицы на основе Moo Gu Gai Pan .

12. Фахита с полезным яичным белком:

Мне пришлось долго и упорно искать этот рецепт у Валери Бертинелли сети Food Network, Healthy Egg White Fajita. Гений!

Капкейки S’more со швейцарской глазурью безе и трюфельной начинкой

глазурь, начинки и конфеты:

1. зефирная крошка:

Этот рецепт от Genius Kitchen для « Egg White Fluff » — ​​это в основном то, что мы покупаем на коммерческой основе как Marshmallow Fluff.А еще это отличная начинка для Вупи Пайс.

2. французское безе:

Вероятно, самое простое из безе, я отсылаю вас к Serious Eats (опять же — обожаю этих ребят) за Французское безе .

3. итальянское безе:

Есть несколько классических глазурей безе. Итальянское безе просто выдающееся. Вот еще один рецепт от Serious Eats.

4. швейцарское безе:

Швейцарское безе прекрасное и шелковистое, и выглядит как раз тосты на моих кексах S’more’s Cupcakes .Фото выше.

5. семиминутная глазурь:

Это рождественское полено немного отсталое, торт шоколадный и весь завернутый в волнистую Семиминутная глазурь . Это так уместно для нашего холодного, снежного рождественского сезона.

6. королевская глазурь:

Украсьте печенье классической глазурью. Просто найдите рецепт, учитывающий безопасность яиц. Королевская глазурь придает классическую гладкую и блестящую поверхность.

7. безе шантильи:
Безе шантильи

— это итальянское безе в сочетании со взбитыми сливками, из которого получается очень вкусная начинка для слоеного крема и других смесей.Здесь Джоанна из Art of Gluten Free Baking превращает его в мороженое.

8. Пирог безе:

Похоже, безе в наши дни можно покрыть практически любым пирогом. Я предполагаю, что это зависит от того, сколько яиц используется в пироге, будут ли у вас остатки… с таким количеством безе «высотой в милю» вам может понадобиться еще один яичный белок или два.

9. зефир:

Я отправляю вас на сайт Элтона Брауна за Домашним зефиром .Они забавные и немного грязные, но такие мягкие и нежные.

10. божественность:

Признаться, я никогда не был большим фанатом божественного; но у моей бабушки было много рецептов. Возможно, пришло время вернуться. Вот один из Paula Deen . Иногда Divinity окрашивают пищевыми красителями или желе.

11. поцелуи:

Безе, печенье или конфеты? Ну, маленькие поцелуи безе — это все вышеперечисленное. Рецепты могут быть простыми и незамысловатыми, ароматизированными, погруженными или приправленными специями.Нет конца веселью. Мы попробовали эти Мятные поцелуи безе от Марты Стюарт на Рождество.

Шоколадное печенье безе

печенье и батончики:

Существует так много печенья, батончиков и пирожных, в которых используются только яичные белки или которые сочетаются с яичными белками или безе, я решил перечислить несколько для вдохновения и выделить пару рецептов, которые, на мой взгляд, выглядят фантастически и / или мало отличается от нормы.

1.печенье безе:

Я опоздал к безе. И это Шоколадное печенье безе с завитками было одним из рецептов, которые убедили меня, что любовь витает в воздухе. Плохой каламбур безе.

2. Грязевые и куриные батончики:

Я бы влюбился в Грязевые и куриные батончики только за одно название! Они выглядят так о-о-о-о-о-о-о-о-о. Рецепт Crazy for Crust.

3. Пирожные безе:

Этот рецепт для Пирожных с безе уже давно был в моем списке обязательных продуктов.Рецепт от Delicious.

4. макаронс:

Macarons — милые разноцветные безе, ароматизированные и прослоенные. И, как правило, дорого купить, чертовски дешево сделать… требуются навыки!

5. миндальное печенье:

Моя бабушка испекла миндальное печенье . Я был удивлен, увидев все разнообразие, сделанное во всем мире!

6. миндальное печенье:

Существует так много миндального печенья и печенья с миндальной пастой, в которых используется яичный белок, что я не знаю, с чего начать! Ну, может быть, с классическим итальянским печеньем от David Lebovitz .

7. лимонные соболи:

Lemon Sables звучит как воплощение мечты. Вот рецепт от King Arthur Flour.

8. ванильные вафли:

В одних рецептах используются яйца, в других нет. Вот один рецепт, который может быть интересно попробовать. Не представляю, насколько хороша самоделка Ванильная вафля !

9. мятный миланос:

Итак, если ванильные вафли звучат хорошо, почему бы не сделать их еще одним основным продуктом в продуктовом магазине? Может быть, эти Mint Milanos от Baking a Moment.

10. печенье с предсказаниями:

То самое американское печенье с предсказаниями готовится из яичных белков! Вот рецепт, в котором используется только один из Вкус дома .

Гнезда для безе

классические десерты безе:

Я думаю, у Меренги есть минутка! Нет конца великолепным десертам безе. Просто погуглите, но вот несколько классиков!

Практически все, что вам нужно знать о безе, вы найдете на сайте Incredible Edible Egg (и несколько рецептов на моем сайте.) Замороженные белки могут взбиваться хуже, чем свежие; может помочь оставить при комнатной температуре на 30 минут перед взбиванием.

1. Монблан:

Каштан снова становится доступным в США. Монблан — это классический рецепт, и я просто думаю об особом случае, поэтому я могу приготовить его!

2. Гнезда для безе:

Гнезда для безе очень весело готовить и есть, а в герметичном контейнере они хранятся практически вечно! Заполните их практически чем угодно!

3.беспорядок в итоне:

Всегда классика, Eton Mess на моем сайте — более здоровая версия, и это как остатки раза два! Остатки яичных белков для безе, остатки безе для Итонской каши.

4. Павлова:

Честно говоря, я думал, что у меня на сайте есть Павлова! Погуглите рецепт, точно не ошибетесь. Шоколадный, клубничный или классический с киви!

5. запеченная аляска:

Абсолютно классическим королем рецептов безе должен быть Baked Alaska!

6.дакуаз:

Dacquoise сделано из яичных белков, безе прослоено муссом, Win Win! Моя подруга Сюзанна из «Мопса на кухне» недавно сделала Mocha Dacquoise .

7. плавучие острова:

Я не решаюсь назвать Плавающие острова в качестве десерта, здесь. Хотя это классический десерт из безе, маловероятно, что вы захотите приготовить его из оставшихся яичных белков просто потому, что он подается на подушке из английского крема (заварного соуса), в котором будут использоваться желтки.

8. ангельский пирог:

Существует множество разновидностей ангельского пирога. Их объединяет то, что все они начинаются с корочки безе. Я люблю этот Лимонный ангельский пирог от твоей домашней мамы.

9. торт:

Очень похожий на Павлову, торт Шуам может быть простым гнездом безе, наполненным практически всем, что душе угодно, или может быть многослойным, изысканным или деревенским. Иногда их называют пирожными-безе, когда они немного красивее, как этот Клубничный торт-безе от The Baking Pan.

10. Русские ворота:

Иногда его называют марокканским пирогом. Это святой Грааль рецептов безе, он окутан тайной и его трудно найти. Читайте об этом на Кухня Селин .

Пирожное с шоколадным безе

торта:

Так много тортов делается только из яичных белков! При поиске добавьте кавычки вокруг слов «яичные белки», а затем добавьте «торт», и вы сузите круг рецептов.

1. белые пирожные:

Белоснежные пирожные часто используют только яичные белки! Вы увидите это много в слоеных тортах на день рождения девушки и на свадебном торте.Я делаю вот эти Кексы с начинкой из белого шоколада и масляным кремом с малиной .

2. еда ангела:

Я приготовил для тебя Торт с едой ангела . Это рецепт моей тети Марии. Я не мог поверить, насколько хороша домашняя еда для ангелов. В некоторых больших тортах с ангельской едой используется дюжина белков.

3. мунавалгекуок:

Как насчет чего-то другого? Этот торт с яичным белком называется Munavalgekook .Я имею в виду, да ладно, вы почти ДОЛЖНЫ попробовать это только из-за названия!

4. классические бисквитные коржи:

Бисквитный торт универсален, но мое любимое приложение? Бостонский кремовый пирог! Для заварного крема вам понадобятся желтки, поэтому, возможно, не будет возможности использовать оставшиеся белки.

5. финансист:

Необычные пирожные для праздника! Почему нет! Финансисты возвращаются в моду — я вижу имя шеф-повара Томаса Келлера в этом посте Википедии .

6.шоколадный торт моей мамы:

Раньше это был шоколадный торт McCall’s, но наша семья готовит его целую вечность!! Я люблю Шоколадный торт моей мамы , и он до сих пор мой фаворит! Всего два яичных белка.

Торт с замороженным лимонным безе

прочие десерты:

Других десертов с яичными белками и меренгами просто нет. Все от простого дома до вечеринки. Я просто быстро назову несколько для вдохновения.

1.торт с замороженным лимонным безе:

Безе, мороженое, лимон. Нужно ли мне сказать больше? Этот Торт с замороженным лимоном безе действительно особенный.

2. суфле:

Некоторые суфле содержат яичные желтки или заварные соусы, но многие суфле с фруктами содержат только яичные белки. Как насчет этих клубничных суфле от Better Homes & Gardens?

3. семифреддо:

Могу ли я упасть в обморок? И ты поймаешь меня, а потом накормишь этим рецептом Шоколадно-ореховое безе Семифреддо ! Увидев это, вы можете просто позволить мне упасть и оставить его себе!

4.фруктовый мусс:

Так моя бабушка называла фруктовый мусс «кнутами». Я думаю, потому что их нужно было взбить! Опять же, с Serious Eats для этого Десерт с фруктовым муссом за пять минут .

5. замороженный:

Квадраты из замороженной клубники — отличный пример замороженного десерта, приготовленного из яичных белков. Есть все виды рецептов, все виды вкусов.

 

обмен:

Я знаю, что только поцарапал поверхность о том, как использовать оставшиеся яичные белки! У вас есть любимые рецепты, по которым вы любите использовать белки? Мне всегда нравится узнавать что-то новое для меня, и мне бы очень понравилось, если бы вы поделились!

полезные ссылки:


Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рецепт фриттаты из яичного белка во фритюрнице — ешь это, а не то

Если вы ищете более легкий вариант без ущерба для вкуса, яичные белки — отличная замена обычным яйцам. Эта легкая и полезная фриттата из яичного белка по-прежнему достаточно сытна, отчасти благодаря вкусным овощам, которые дополняют блюдо.

Ищете больше идей для блюд из яиц, таких как эта фриттата из яичного белка? Ознакомьтесь с нашим списком из 71+ лучших рецептов полезных яиц.

Выдержка из Книги рецептов из 5 ингредиентов «Я люблю свою фритюрницу» Робина Филдса. Copyright © 2021 by Simon & Schuster, Inc. Фотографии Джеймса Стефиука. Используется с разрешения издателя Adams Media, выходных данных Simon & Schuster. Все права защищены. 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

На 2 порции

Вам понадобится

2 стакана жидких яичных белков
1/2 стакана нарезанного свежего шпината
1/4 стакана нарезанных помидоров
1/2 чайной ложки соли
1/4 стакана нарезанного белого лука

Как это сделать

  1. Разогрейте фритюрницу до 320 градусов по Фаренгейту.Сбрызните кулинарным спреем круглую форму для выпечки диаметром 6 дюймов.
  2. В большой миске взбейте яичные белки до образования пены. Смешать со шпинатом, помидорами, солью и луком. Перемешайте до объединения.
  3. Вылить яичную смесь в подготовленную форму.
  4. Поместите в корзину аэрофритюрницы и готовьте 8 минут, пока не схватится середина. Подавать теплым.

Подпишитесь на Ешьте это, а не то! информационный бюллетень, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде в вашем почтовом ящике!

Ешьте это, а не то!

Вдохновленный серией бестселлеров The New York Times «Ешьте это, а не это!» это бренд, состоящий из отмеченной наградами команды журналистов и сертифицированных экспертов, врачей, диетологов, поваров, личных тренеров и диетологов, которые работают вместе, чтобы предоставить вам точный, своевременный, информативный и действенный контент о еде, питании, диета, потеря веса, здоровье, хорошее самочувствие и многое другое.Читать более

Как максимально эффективно использовать яичные белки

Яйцо — это волшебная пища — один из тех идеально сбалансированных, полноценных продуктов, которые заставляют вас благодарить природу за правильное приготовление. Яйцо больше, чем сумма его частей, конечно, но сами части не так уж и плохи. Однако они и требуют особой осторожности во время приготовления, особенно белые. Мы обратились к Test Kitchen за советами по правильному приготовлению пищи.

Температура имеет значение

Перед взбиванием яичных белков всегда доводите яйца до комнатной температуры. Холодные белые не впитывают воздух почти так же хорошо, как белые комнатной температуры, и сделают ваш пирог с ангельской едой плотным, а не легким, приподнятым и, ну, в общем, ангельским.

Начните медленно

При взбивании яичных белков сначала начинайте медленно и увеличивайте скорость по мере взбивания. Медленное перемешивание расщепляет белки яичных белков, делая их более эластичными.Как только они «расслабятся», постепенно начните взбивать быстрее, чтобы вобрать больше воздуха.

Соль!

Ассистент кулинарного редактора Клэр Саффиц всегда добавляет щепотку соли при взбивании яичных белков.

Знай свое безе

Для каждого безе есть свое время года, способ приготовления и лучший десерт к нему. Вот обзор различных меренг, которые вы можете приготовить дома.____

Французский, или «классический» способ: взбейте сахар в яичных белках, как в этих пышных мятных безе.

Swiss: Взбейте яичные белки с сахаром на водяной бане, чтобы нагреть белки, затем продолжайте взбивать, пока они не остынут, чтобы получился шелковистый швейцарский масляный крем безе.

Итальянский : Мягко взбитые яичные белки взбиваются с горячим сахарным сиропом до пиков. Это создает более стабильное безе, которое не сдувается слишком быстро, и часто используется в запеченной Аляске или в пирогах, таких как наш итальянский пирог с меренгой с лаймом и ежевикой.

Не выбрасывайте запасные белки

Вы только что приготовили заварной крем, и у вас есть восемь лишних яичных белков.Не бросайте их! Храните до двух дней в холодильнике в полиэтиленовом пакете или контейнере — только не забудьте указать дату и количество яиц. Вы можете заморозить яичные белки, но только для использования в белковых омлетах или скремблах; размороженные белки имеют тенденцию отделяться и не выдерживают взбивания. Если вы должны приготовить омлет из яичного белка, обязательно держите огонь на низком и медленном огне. Без добавления веса желтка ваши белки приготовятся быстро.

Как еще использовать эти дополнительные белые? Если не считать взбивания полноценного безе, вот несколько наших любимых способов использовать остатки.

  1. Разбавьте омлет из целых яиц несколькими запасными белками.

  2. Яичный белок является ключевым компонентом всех видов взбитых орехов.

  3. Приготовьте шипучку на яичном белке (вот видеоинструкция для Знаменитого Рамоса).

  4. Считайте лишние белые предлогом, чтобы испечь партию финансистов или пирог с ангельской едой. Черт возьми, вы даже можете сделать свои собственные мальвы!

Теперь, когда вы увлеклись и использовали 10 яичных белков, приготовьте некоторые из этих рецептов, используя только желтки!

Идеальный рецепт безе из яичного белка

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Советы и советы по приготовлению пищи » Советы и подсказки по яйцам » Идеальное безе из яичного белка

Освоение безе

Приготовление идеального безе из яичного белка очень похоже на надувание воздуха в воздушный шар во время взбивания.Взбивание или взбивание заставляет белок в яичном белке раскрываться, образуя пленку, которая захватывает пузырьки воздуха, а сахар делает пену более жесткой. Идеальное безе из яичного белка на самом деле не что иное, как пена, а пена — это большое скопление пузырьков.

Возраст яиц:

Рецепты безе лучше работают с яйцами, которым не менее 3 или 4 дней. Тонкие старые яичные белки легче взбиваются до большего объема, чем толстые свежие яичные белки. После взбивания пена из тонких белков менее стабильна, потому что жидкая пленка легче стекает с пузырьков.Если объем важнее стабильности, то лучше использовать более старые яйца. Для лучшей стабильности рекомендуется использовать более свежие яйца для безе, сохраняя старые для обычной выпечки.

Не готовьте меренги из яичного белка в дождливый или очень влажный день (помните, что они в основном состоят из воздуха, и если этот воздух содержит много воды, это будет иметь эффект).

Разделение яиц:

Холодные яйца отделяются легче, чем яйца комнатной температуры, потому что белки лучше держатся вместе.

Разбивание яйца : Разбивайте яйца на плоской поверхности, например на столешнице, а не на краю миски. Это снижает вероятность того, что осколок скорлупы проткнет желток.

Чтобы отделить яйцо:  Разбейте яйцо и подержите половинки скорлупы над миской. Перемещайте желток туда-сюда между половинками, позволяя белку капать в миску. Не разрезайте желток (белки, содержащие любой желток, не взбиваются должным образом). Переложите желток в другую миску.

Малейшая капля жира или яичного желтка испортит безе , так как жир мешает образованию хорошей пены. При разделении яиц, если крупинка яичного желтка попала в белки, выньте ее вместе с пустой половинкой яичной скорлупы. Не пытайтесь выловить его пальцами; масло на вашей коже предотвратит расширение яичных белков.

Старайтесь не касаться пальцами участков, которые будут соприкасаться с яичным белком.   Таким образом, вы не оставите масла с рук на только что вымытой посуде.

Комнатная температура:  После разделения доведите яичные белки до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании (поскольку теплые яйца взбиваются быстрее, чем холодные). Яичные белки прямо из холодильника плохо взбиваются. Идеальная температура для взбивания обычного безе — комнатная температура, около 70 градусов по Фаренгейту (21 градус по Цельсию). Обычно 30 минут достаточно для достижения комнатной температуры.

Взбитый яичный белок может вспениться до объема, в 6-8 раз превышающего его первоначальный объем, если перед взбиванием яичные белки находились при комнатной температуре в течение 30 минут.

Миски и посуда:

Миски из меди, нержавеющей стали или стекла лучше всего подходят для приготовления безе. Избегайте использования пластиковых мисок для взбивания яичных белков, так как они часто могут содержать следы жира или жира, которые не позволяют белкам стать жесткими. Какой бы тип чаши вы ни использовали, убедитесь, что она безупречно чистая . Убедитесь, что вся ваша посуда безукоризненно чистая, полностью обезжирена и абсолютно сухая . Меренги очень чувствительны и не любят влаги.

Поместите яичные белки в большую высокую миску и установите миксер на среднюю скорость . ПРИМЕЧАНИЕ. Я бы не стал взбивать безе вручную (слишком много работы). Взбивание или взбивание заставляет белок в яичном белке раскрываться, образуя пленку, которая захватывает пузырьки воздуха, а сахар делает пену более жесткой. По мере увеличения времени перемешивания пузырьки становятся меньше и их становится больше; это увеличивает объем и делает структуру более стабильной.

Добавление сахара:

Не добавляйте сахар перед взбиванием яичных белков .Добавление сахара в начале может удвоить время взбивания яичных белков до образования пены. Добавьте сахар в самом конце, когда белки образуют мягкие пики.

Мне нравится использовать сахар высшей очистки при приготовлении безе, потому что он растворяется быстрее столового сахара. Когда взбиваете яичные белки, а в рецепте требуется сахар, Постепенно добавляйте сахар , по несколько ложек за раз и все время взбивая.

Для оптимального объема и гладкой текстуры сахар следует добавлять постепенно, взбивая после каждого добавления, пока сахар не растворится перед добавлением следующего.Добавление части или всего сахара перед началом взбивания приведет к уменьшению объема.

Варьируя количество сахара в готовой смеси, вы определяете, насколько твердым или мягким будет готовое безе. Как правило, добавьте в общей сложности 1/4 стакана гранулированного или сверхтонкого сахара для каждого яичного белка . Не делайте меренги, содержащие менее 2 столовых ложек сахара на яичный белок. Если вы возьмете меньше, пена не схватится, а безе сожмется. Чтобы определить, растворился ли сахар, когда вы взбиваете яичные белки для безе, потрите немного пены между пальцами.Если он кажется песчаным, сахар не растворился, поэтому продолжайте взбивать еще несколько минут. Он должен быть абсолютно гладким, когда сахар растворится.

Советы ниже из журнала Milk Street, осень 2017 г.:

Мягкие пики –   Поместите яичные белки в чистую стеклянную или металлическую миску (не пластиковую) и взбивайте электрическим миксером на средней скорости или ротационной взбивалкой до тех пор, пока яичные белки не образуют мягкие пики с кончиками, которые загибаются, когда взбивалки поднят.

Идеальные яичные белки:  Чтобы убедиться, что у вас идеальные яичные белки, выньте венчик из чаши, зачерпните несколько белков и держите венчик вертикально. Пена должна образовывать мягкие пики с кончиками, которые загибаются назад, как апостроф, на себя.

Смешивание мягко взбитого безе с жидким тестом – Не смешивайте полностью взбитые яичные белки и жидкое тесто вместе. Желательно оставлять полосы в смеси, так как это помогает предотвратить дефляцию как белков, так и жидкого теста, что помогает производить более легкую выпечку.

Жесткие пики – Продолжайте взбивать яичные белки на высокой скорости до тех пор, пока они не образуют пики с прямыми кончиками, когда лопатки подняты. Как только вы начнете делать взбитые яичные белки, продолжайте и закончите. Не останавливайтесь на полпути, чтобы сделать перерыв. Безе готово, когда оно не жидкое и когда вы можете держать ложку его вверх дном, и оно не падает. Также, когда вы водите по нему ложкой, и завихрения сохраняют свою форму на неопределенный срок.

Использование безе:

Сначала приготовьте безе, затем приготовьте начинку (например, начинку для пирога).

Поместите безе на горячую начинку , чтобы начать приготовление нижней части безе . Остаточное тепло, переносимое начинкой, слегка поджаривает основу меренги, делая ее менее склонной к протеканию или усадке. Убедитесь, что меренга полностью покрывает горячую начинку до самого края коржа. Это поможет нижней части меренги приготовиться и прилипнуть к начинке, чтобы она не соскальзывала с нее при разрезании.Используйте небольшую ложку или лопаточку, чтобы сделать высокие пики и декоративные завитки в меренге перед выпечкой.

Белковая безе Baking Perfect:

Безе станут более готовыми, если выпекать их при низкой низкой температуре в течение более длительного времени . Выпекайте безе при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 20–30 минут или до тех пор, пока кулинарный термометр не покажет 160 градусов по Фаренгейту.   Помните, что начинка должна быть горячей.

Это термометр для приготовления пищи и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии.  Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen, показанным на фото справа. Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, термометр Super-Fast Thermapen используется шеф-поварами во всем мире.

 
Нарезка безе:

Чтобы нарезать идеальное безе из запеченных яичных белков на порционные кусочки, используйте нож, смоченный в холодной воде.

Хранение безе:

Нет простого решения проблемы хранения пирога с безе. Этот вид пирога лучше всего подавать в день его приготовления .

Помните, пироги с меренгами хранятся всего день или два, а потом безе начинает разрушаться. Если вы поместите любое приготовленное безе в холодильник (независимо от того, как долго вы его выпекали), оно будет лепиться и плакать. Готовые пирожки-безе следует хранить под перевернутой посудой при комнатной температуре .

Однако пироги с заварным кремом и безе (особенно при использовании яиц в начинке) всегда должны храниться в холодильнике, поскольку начинка скоропортящаяся. Любой пирог, содержащий тыкву, заварной крем или пироги с кремом, является очень хорошей средой для размножения бактерий.

Узнайте все о яйцах и о том, как их приготовить

Запеченные (гофрированные) яйца

Вареные яйца

Рецепты позднего завтрака

Вареные яйца

Яйца с фаршем

Эквиваленты яиц

яичных белков vs.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.