Рецепты из сыра рикотта: Чизкейк из рикотты без выпечки

Содержание

Тарт с чёрной смородиной и рикоттой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Открытый пирог с рикоттой и чёрной смородиной

Лето — пора свежих ягод и фруктов, а значит и вкусных, лёгких ягодных десертов. Сегодня мы приготовим очень нежный тарт с сыром рикотта и свежими ягодами чёрной смородины. Но если у вас за окном не сезон или просто под рукой нет недавно сорванных ягод, отлично подойдут и замороженные.

Эта вариация десерта готовится без творога и начинка получается более лёгкой и воздушной. Поэтому её отлично оттеняют ягоды с лёгкой кислинкой, как раз такие, как чёрная смородина или вишня.

Как приготовить «Тарт с чёрной смородиной и рикоттой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Начнём с приготовления основы: 100 грамм сливочного масла перетираем с помощью вилки с 80 граммами пшеничной цельнозерновой муки и 30 граммами сахара.

Шаг 3 Ссылка

Берём 2 яйца, отделяем белки от желтков. 2 куриных желтка перемешиваем с получившейся массой до состояния, когда тесто легко скатывается в плотный шар.

Как отделить белок от желтка

Шаг 4 Ссылка

Укладываем получившееся тесто в форму для запекания и плотно утрамбовываем по стенкам пальцами.

Шаг 5 Ссылка

Делаем в тесте много дырочек вилкой и убираем в духовку, разогретую до 180°С, на 20 минут.

Шаг 6 Ссылка

Пока готовится основа, займёмся начинкой: 250 грамм рикотты тщательно перемешиваем с 2 куриными белками, 1 яйцом и 50 граммами сахара до однородной массы.

Шаг 7 Ссылка

Добавляем в неё 150 грамм свежей чёрной смородины.

Шаг 8 Ссылка

После того, как основа выпекалась 20 минут в духовке, достаём её и заливаем в неё начинку.

Шаг 9 Ссылка

Отправляем обратно наш тарт запекаться ещё на 35 минут. По готовности дайте остыть тарту около 1 часа, не вынимая его из духовки. Поэтому заняться приготовлением лучше накануне. Приятного аппетита!

9 блюд с сыром рикотта / Выбор Food.ru – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Конечно, этот мягкий сливочный сыр хорош и сам по себе. Но особенно ему удаются роли второго плана — в запеканках, бутербродах, салатах, омлетах, соусах, десертах и тортах. И вот доказательство: 9 простых и ярких рецептов с сыром рикотта, от которых мы без ума.

Чем хорош сыр

Строго говоря, это даже не сыр, а сырный продукт, потому что готовят рикотту не из молока, а из сыворотки, которая остается после производства моцареллы и других сыров. Об этом говорит и ее название: ricotta в переводе с итальянского значит «сваренная заново».

Внешне продукт напоминает творог, но по вкусу нежнее и слаще. И там, где творог бы давал кислинку, рикотта придает сливочный вкус. Она отлично сочетается с пастой, овощами, запеченным картофелем — в компании с ней они приобретают средиземноморский колорит.

А как хороши десерты с рикоттой: блинчики, булочки, пироги, пирожные и торты. В итальянской кухне, наверное, нет сыра популярнее рикотты, рецептов очень много.

Рикотту обычно называют по провинции, где она была произведена. Ricotta piemontese — рикотта из Пьемонта, ricotta siciliano — сицилийская рикотта. Но самая популярная — ricotta romana, которую варят в окрестностях Рима и которая до сих пор считается лучшей. У нас в стране ее практически не достать — придется довольствоваться отечественными аналогами.

1. Салат с томатами

Молодые сыры (и рикотта не исключение) отлично «ладят» с овощами. Классический вариант — зеленый салат с помидорами и рикоттой. Но тот, кто уже наелся капрезе, может переходить на следующий уровень. Туда, где салаты стараются перещеголять друг друга в сытности и оригинальности. Вот смотрите: если добавить в традиционный капрезе перепелиные яйца и тыквенные семечки, он может стать полноценным обедом или ужином.

2. Закуска с итальянским сыром и орехами

Еще одно классическое сочетание — рикотта и груши, кстати, отличная начинка для пирожных и тортов. В этом рецепте выкладываем их на подушку из салатных листьев, посыпаем орешками и легкое, изысканное блюдо готово.

3. Завтрак с овощами и рикоттой

Свежеиспеченный хлеб с кусочком рикотты — это очень вкусно. А если добавить несколько кубиков авокадо, помидоры и зелень, обычный бутерброд превратится в нечто волшебное. Приготовление займет всего пару минут.

4. Овощные рулетики

Фарширование — один из самых беспроигрышных вариантов с рикоттой. Можно начинить смесью сыра и зелени перцы и запечь их в духовке. Можно — кабачки, баклажаны, свеклу. Есть даже рецепты с фаршированным луком: предварительно его придется подержать 10-15 минут в кипящей воде, и только потом срезать верхушку и удалить сердцевину. И не бойтесь фантазировать! Добавляйте по ходу орешки и семечки, чеснок и зелень, любимые приправы.

5. Пирог с нежным сыром

Десерты с рикоттой получаются фантастические. Даже обычный манник и тот становится нежнее и вкуснее. Как вариант завтрака, перекуса или «мам, приготовь чего-нибудь к чаю» этот пирог пойдет на ура.

6. Сырный пирог с ягодами

Конечно, мы знаем, что чизкейки готовят с сыром «Филадельфия». Но тут не удержались и попробовали заменить его рикоттой. Получился интересный торт! А в сочетании с малиной (даже замороженной) — яркий и свежий.

7. Торт а-ля тирамису

«Поиграв» с чизкейком, мы не могли не поэкспериментировать и с любимым тирамису. Маскарпоне заменили рикоттой, а печенье савоярди — бисквитными коржами. Результат? Очень нежно и вполне бюджетно.

8. Диетические пирожные

Могут ли эклеры быть низкокалорийными и даже, страшно сказать, полезными для здоровья? Ловите пошаговый рецепт. Среди ингредиентов — цельнозерновая мука, сыр рикотта и полное отсутствие сливочного масла. Подойдет и поклонникам ЗОЖ, и детям.

9. Пирог к празднику

Классика жанра — сицилийский пасхальный пирог. Он готовится из песочного теста с добавлением нежной начинки из рикотты, джема, цукатов и шоколада. И да — делать его куда проще, чем наши куличи. За час по этому рецепту вполне управитесь.

Что можно сделать?

Приготовить из рикотты сырники или запеканку. Заменить ею творог в любом творожном креме, торте — она придаст более сладкий, сливочный вкус. И, кстати, сахара понадобится меньше. Если не хочется возиться с выпечкой, положите кусочек рикотты на ломтик подсушенного белого хлеба и посыпьте корицей.

Прочитайте о других блюдах итальянской кухни:

Рецепты блюд с сыром рикотта от шеф-повара Ильи Лазерсона

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

13 273 Рецепта | BonApeti.ru

Категории

  • Алкогольные Напитки(38)
  • Баница(485)
  • Блинчики(183)
  • Блюда из Гуся(4)
  • Блюда из Дичи(27)
  • еще »
  • « меньше

Подкатегория

  • Безглютеновые Рецепты(35)
  • Блюда Здорового Питания (767)
  • Блюда для Диабетиков(38)
  • Блюда из Молочных Продуктов(367)
  • Бюджетные Рецепты(604)
  • еще »
  • « меньше

Виды блюд

  • Аламинуты(56)
  • Банички(89)
  • Блюда в Банках(206)
  • Блюда в Глиняном Горшке(118)
  • Булочки(78)
  • еще »
  • « меньше

Время приготовления

  • до 30 минут(2039)
  • до 60 минут(7313)
  • до 90 минут(10910)
  • более 90 минут(2363)

Национальность

  • Австралийская Кухня(16)
  • Австрийская Кухня(48)
  • Американская Кухня(523)
  • Английская Кухня(115)
  • Арабская Кухня(96)
  • еще »
  • « меньше

Обработка

  • Без Тепловой Обработки(1528)
  • Бланшированные Блюда(26)
  • Блюда в Духовке(6764)
  • Блюда в Микроволновке(28)
  • Блюда в Мультиварке(45)
  • еще »
  • « меньше

Степень сложности

  • Блюда Средней Сложности(4637)
  • Очень Сложные Рецепты(121)
  • Простые Рецепты(7240)
  • Сложные Рецепты(961)

Праздничный стол

  • Блюда к Сочельнику(80)
  • Блюда ко Дню святого Валентина(14)
  • Меню на День Рождения(222)
  • Новогодние Блюда(136)
  • Пасхальные Блюда(183)
  • еще »
  • « меньше

По продуктам

  • Авокадо(36)
  • Баклажаны(167)
  • Брокколи(69)
  • Брынза(62)
  • Булгур(31)
  • еще »
  • « меньше

Кухня по сезонам

  • Весенние Блюда(543)
  • Зимние Блюда(1306)
  • Летние Блюда(1068)
  • Осенние Блюда(714)

Топ пользователей

  • Марина Иванова(2618)
  • Анна Марковская(2146)
  • Наталия Симеонова(1989)
  • Natalya Shvenk(1755)
  • Larisa Docheva(1695)
  • Olga Gogosheva(1665)
  • Нина Норд(1305)
  • Александра Фирсова(100)
  • Рецепты без фото(3)

Сыр Рикотта. Рецепты с ним, блюда, бутерброды, салаты, десерты

Рикотта является традиционным итальянским продуктом, который производят из сыворотки, оставшейся после изготовления других видов сыра. Название «рикотта» означает вторично изготовленный. Сырье имеет 2 разновидности. Первая сделана из овечьей сыворотки, а вторая из отходов от молока буйволиц. Рецепты с ним получаются всегда аппетитными, питательными и полезными.

Зачастую рикотту включают в рацион питания в качестве самостоятельного изделия. Также сыр задействуют для создания бутербродов, сладкой и соленой выпечки, десертов, лазаньи, пасты, салатов. Поскольку в составе сыра присутствует незначительный объем жира, рикотта относится к полезным продуктам. На 100 г сырья приходится приблизительно 134 ккал.

Благодаря тому, что в продукте содержатся Омега кислоты, употребление сыра предотвращает риск развития сердечных и онкологических заболеваний.

Выпечка

Сыр Рикотта (рецепты с ним всегда дают возможность изготовить вкусное и аппетитное лакомство) отлично подходит для создания чизкейка. В результате выпечка получается очень нежной. Однако не слишком плотной, как с творожной массой. Показатель калорийности готового лакомства будет достаточно высоким. На 100 г порции приходится около 318 ккал. Поэтому не стоит употреблять слишком много десерта, чтобы не прибавить в весе.

Состав ингредиентов

Выпечку на основе сыра Рикотта можно изготовить самостоятельно, имея в наличии следующие ингредиенты:

  • кристаллы сахара – 120 г;
  • лимон – 150 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • песочное печенье – 200 г;
  • рикотта – 500 г;
  • сливки – 150 мл;
  • яйцо – 110 г.

Сливки обязательно должны быть жирными. За счет этого начинка получается более воздушной и нежной. Вышеперечисленных компонентов хватит на изготовление 6 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое создание нежного десерта описано в следующих пунктах:

  1. Сливочное масло нужно растопить на водяной бане.
  2. Печенье необходимо поломать на маленькие кусочки.
  3. В блендер требуется поместить вышеперечисленные компоненты и перемолоть до однородной массы.
  4. Форму для выпекания следует застелить пергаментной бумагой, а затем выложить на нее тесто на основе печенья.
  5. Для создания начинки рикотту понадобится немного отжать, удалив тем самым лишнюю жидкость.
  6. Затем в чашу блендера потребуется переложить сыр, добавить сахарный песок, а после влить сливки и взбить все компоненты до однородного состояния.
  7. После в ингредиенты нужно влить яйцо и ввести лимонную цедру.
  8. Продукты необходимо еще раз перемешать при помощи блендера, а после влить сырно-сливочную начинку на основу из печенья.
  9. Выпекать десерт требуется при 200 ℃ на протяжении 15 мин., а после убавить температуру до 110 ℃ и готовить чизкейк еще приблизительно 60 мин.
  10. В конце готовое угощение понадобится оставить примерно на 15 мин в приоткрытой остывающей духовке. После его необходимо полностью остудить при комнатной температуре и подать к столу.

Что можно добавить

Начинку для чизкейка допустимо разнообразить сыром маскарпоне либо ягодным вареньем. Благодаря этому наполнитель станет более сладким.

По желанию десерт можно дополнить желе, шоколадной глазурью либо просто присыпать сверху рублеными орехами или кокосовой стружкой.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу остывшую выпечку допустимо украсить сверху маршмеллоу, кусочками грецких орехов либо фигурками из мастики или ягодами.

Сыр Рикотта. Рецепт приготовления чизкейка без выпечки.

Десерт готов.

Соусы

Соус, изготовленный на базе сыра Рикотта, зачастую используют в процессе создания пасты. Блюдо готовят исключительно из свежих ингредиентов, используемых в сыром виде. В результате лакомство характеризуется быстротой и простотой готовки, а также оригинальным вкусом.

Состав ингредиентов

Создание соуса на основе сыра Рикотта возможно при наличии таких продуктов питания:

Необходимые компоненты Требуемое количество
Базилик зеленый свежий 20 г
Засушенный перемолотый перец 1 щепотка
Кедровые орехи 50 г
Масло на базе оливы 60 мл
Помидоры 500 г
Соль 3 щепотки
Сыр Пармезан 70 г
Сыр Рикотта 150 г
Чеснок 1 зубчик

Вместо рикотты допустимо воспользоваться несладкой творожной массой. Срок годности готового соуса составляет не более 2 дней. Если было изготовлено слишком много соуса, его допустимо распределить по небольшим емкостям и отправить в морозильный отсек для дальнейшего хранения.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс создания соуса с добавлением сыра Рикотта описан в следующих этапах:

  1. Помидоры нужно промыть, а после нарезать на куски среднего размера и поместить в кухонный комбайн.
  2. Затем к томатам необходимо добавить свежий вымытый базилик.
  3. После требуется ввести сыр Пармезан, тертый на крупной терке, кедровые орехи с солью и перцем.
  4. Вышеперечисленные компоненты следует перемешать на средней скорости до образования однородной массы.
  5. Далее понадобится ввести сыр Рикотта с маслом оливковым и повторить перемешивание на средней скорости до образования соуса однородной консистенции.
  6. В конце потребуется добавить соль с перцем по вкусу, тщательно перемешать и использовать соус по назначению.

Как подавать блюдо на стол

Соус на базе рикотты допустимо кушать абсолютно с любым блюдом. Однако лучше всего изделие сочетается с крекерами.

Бутерброды

Сыр Рикотта (рецепты с ним позволяют задействовать продукт для изготовления различных бутербродов) сделает завтрак полезным и сытным, если его задействовать в качестве намазки для сэндвичей либо бутербродов. В результате получается легкое и питательное лакомство, которое не будет вызывать чувство тяжести в желудке. Показатель калорийности будет составлять примерно 90 ккал на 100 г сырья.

Состав ингредиентов

Изготовление бутербродов на основе сыра Рикотта возможно при использовании таких ингредиентов:

  • зелень – по необходимости;
  • огурцы – 50 г;
  • помидоры – 50 г;
  • рикотта – 100 г;
  • соль – на свой вкус;
  • хлебцы – 30 г;
  • чеснок – 1 зубчик.

Чеснок не является обязательным ингредиентом. Поэтому его допустимо исключить из списка ингредиентов, чтобы после съеденного бутерброда во рту не было неприятного запаха. Соль допустимо не использовать, поскольку сыр немного соленый. Указанного количества компонентов хватит на изготовление 2 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Закуску с добавлением сыра Рикотта можно создать самостоятельно, выполняя следующие шаги:

  1. Рикотту нужно поместить в миску, а после добавить промытую и рубленую зелень.
  2. Затем необходимо ввести очищенный и пропущенный через пресс чеснок с солью и все тщательно перемешать до однородного состояния.
  3. Далее на хлебец следует выложить часть закуски, а сверху поместить мелко нарезанный огурец с помидором, подав угощение к столу.

Как подавать блюдо на стол

Сверху готовые бутерброды допустимо украсить свежей зеленью в виде веточек укропа либо листьев петрушки. Лакомство отлично сочетается с горячим чаем либо кофе.

Закуски

Сыр рикотта подходит для изготовления праздничных закусок. Рецепты с ним получаются с приятным и нежным привкусом.

При этом продукт отлично сочетается с болгарским перцем, яблоками и оливками, делая вкус более пикантным.

Состав ингредиентов

Закуску со вкусом сыра Рикотта допустимо изготовить самостоятельно при наличии таких продуктов питания:

  • болгарский перец – 1 долька;
  • перемолотый перец – на свой вкус;
  • рикотта – 150 г;
  • соленые оливки – 100 г;
  • тарталетки – 12 шт.;
  • яблоко – 60 г.

Оливки допустимо задействовать не только соленые, но и вяленые. Поскольку они обладают насыщенным вкусом и при этом достаточно соленые, соль в состав можно не включать. Вместе с засушенным перемолотым перцем в состав закуски допустимо включить сушеный базилик, тимьян либо пряные травы. Ароматные специи придадут лакомству специфический пикантный вкус и запах. Из указанного количества ингредиентов удастся изготовить примерно 6 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовить закуску на основе сыра можно, выполняя следующие этапы:

  1. Рикотту необходимо поместить в пиалу, а затем добавить промытое и нарезанное в произвольной форме яблоко.
  2. Далее следует ввести нарезанный тонкими кусочками болгарский перец и все хорошо перемешать.
  3. В тарталетки понадобится положить оливки, предварительно удалив из них сок с косточками.
  4. После следует выложить смесь из яблок и рикотты с перцем.

Как подавать блюдо на стол

Перед отправкой на стол тарталетки сверху рекомендуется украсить свежей зеленью. Закуска подходит к мясным деликатесам.

Салаты

Сыр Рикотта (рецепты с ним дают возможность изготовить различные салаты, которые допустимо готовить как в будние дни, так и на праздничный стол) сочетается с различными овощами и зеленью. Поэтому его допустимо использовать в качестве одного из ингредиентов для изготовления овощных салатов. При этом лакомство получается низкокалорийным, поскольку на 100 г порции приходится приблизительно 38 ккал. Блюдо разрешается кушать тем, кто придерживается диетического питания.

Состав ингредиентов

Создание салата на основе сыра Рикотта возможно при приобретении следующих ингредиентов:

  • болгарский перец – 100 г;
  • зеленый лук – 30 г;
  • лист салата – 100 г;
  • огурец – 240 г;
  • помидор – 400 г;
  • рикотта – 150 г;
  • соевый соус – 30 мл;
  • черешковый сельдерей – 3 веточки;
  • чеснок – 1 зубчик.

Вместо зеленого лука разрешается задействовать обычный репчатый. Однако предварительно последний понадобится замариновать в уксусном растворе, чтобы удалить лишнюю горечь.

По желанию в состав салата допустимо включить ветчину. За счет этого лакомство получится более сытным.

Вышеперечисленных ингредиентов хватит на изготовление 6 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания салата со вкусом сыра описан в следующих этапах:

  1. Лист салата требуется мелко нашинковать при помощи ножа, а после немного помять руками.
  2. Далее следует влить соевый соус.
  3. После зеленый лук с черешковым сельдереем, а также огурец с помидором и болгарским перцем понадобится промыть под проточной водой, нарезать кубиками среднего размера и добавить к остальным ингредиентам.
  4. Чеснок потребуется очистить, пропустить через пресс и поместить в салат, перемешав все компоненты и дав угощению настояться в течение 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу салат требуется украсить оливками и присыпать сверху рубленой зеленью.

Основные блюда

Чтобы овощная лазанья получилась достаточно аппетитной, нежной и питательной, в ее состав рекомендуется включить рикотту. Главным компонентом блюда выступают баклажаны, поскольку они хорошо гармонируют с сырной массой и пикантным томатным соусом.

Для готовки желательно задействовать жароустойчивую керамическую емкость, поскольку она равномерно проводит тепло. В результате лакомство пропечется полностью и одинаково. Калорийность изделия не превышает 136 ккал на 100 г порции. Поэтому угощение разрешается кушать тем, кто следит за своей фигурой.

Состав ингредиентов

Самостоятельное создание основного блюда из сыра Рикотта возможно при наличии таких ингредиентов:

  • базилик – 100 г;
  • баклажаны – 600 г;
  • красный перемолотый и черный перец – по необходимости;
  • масло на базе оливы – 60 мл;
  • моцарелла – 360 г;
  • рикотта – 475 г;
  • соль – на свой вкус;
  • томатный соус – 900 г;
  • чеснок – 10 г;
  • яйцо – 110 г.

При отсутствии томатного соуса можно задействовать томатную пасту либо свежие помидоры. Последние предварительно понадобится перекрутить через мясорубку, чтобы получилась кашицеобразная консистенция. Вместо базилика допустимо применить кинзу либо петрушку. На вкусовых качествах это сильно не отразится. Указанных компонентов хватит на создание 10 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление лазаньи на основе сыра Рикотта описано в следующих этапах:

  1. Баклажаны нужно промыть под проточной водой, а после просушить кухонным полотенцем и нарезать ломтиками толщиной, не более 0,5 см.
  2. Затем необходимо устелить противень пергаментной бумагой и выложить на него нарезанный баклажан одним слоем.
  3. После овощ требуется полить маслом оливковым, добавить соль с перцем и поместить противень в разогретую до 190 ℃ духовку.
  4. Запекать баклажаны понадобится на протяжении 7 мин. с каждой стороны.
  5. В кастрюлю с толстым дном потребуется влить томатный соус.
  6. Чеснок нужно очистить, а после пропустить через пресс и поместить к томату.
  7. Далее необходимо добавить соль с черным и красным перцем и все тщательно размешать.
  8. Кастрюлю требуется поместить на огонь и проварить соус на протяжении 10 мин.
  9. На данном этапе следует выложить сыр Рикотта в емкость среднего размера, добавить яйцо и тщательно размешать.
  10. Базилик понадобится промыть, обсушить, нашинковав половину при помощи ножа. После его потребуется добавить в сырную массу и вновь все размешать.
  11. Форму для запекания нужно промазать малым количеством томатного соуса, а затем необходимо уложить слой из баклажанов. Сверху следует добавить 2/3 части сырной смеси.
  12. После моцареллу необходимо натереть на мелкой терке и посыпать сыром вышеперечисленные ингредиенты.
  13. Затем слои продуктов требуется повторить 2 раза. В конце понадобится полить блюдо томатным соусом и присыпать оставшимся тертым сыром.
  14. Форму следует поместить в духовку, разогретую до 190 ℃, и выпекать блюдо на протяжении 20 мин.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу овощную лазанью требуется посыпать сверху измельченным базиликом. В качестве дополнения к блюду подойдет салат из свежих овощей.

Десерты

Сыр Рикотта (рецепты с ним выходят питательными, сытными и аппетитными, поэтому продукт используют для готовки различных блюд) подходит для изготовления тирамису, поскольку он отлично сочетается как с молочными, так и фруктовыми компонентами. При этом лакомство характеризуется минимальным количеством калорий. Благодаря этому десерт разрешается включить в рацион диетического питания.

Однако объем не должен превышать более 200 г.

Состав ингредиентов

Компоненты, которые необходимо приобрести для изготовления десерта на основе сыра Рикотта, перечислены в следующем списке:

  • апельсин – 380 г;
  • кристаллы сахара – 120 г;
  • ликер на основе лимона – 150 мл;
  • лимон – 150 г;
  • манго – 900 г;
  • маскарпоне – 500 г;
  • молоко – 130 мл;
  • печенье – 300 г;
  • рикотта – 500 г.

Чтобы в составе тирамису отсутствовал алкогольный напиток, вместо лимонного ликера допустимо задействовать сироп с любым вкусом. Его объем будет аналогичен спиртному напитку.

Пошаговый процесс приготовления

Подробный процесс создания десерта из сыра рикотта описан в следующих этапах:

  1. Маскарпоне нужно объединить с рикоттой, а после добавить сахар и лимонную цедру.
  2. Затем необходимо отжать сок с цитрусовых и убрать их в сторону.
  3. Далее требуется добавить молоко и довести массу до состояния густого крема при помощи блендера.
  4. В отжатые соки следует влить ликер и тщательно размешать компоненты.
  5. Манго понадобится почистить от шкурки, а после нарезать дольками.
  6. Печенье потребуется окунуть в сироп, а затем поместить в форму для выпекания.
  7. После нужно выложить слой манго, а следом ½ часть крема.
  8. Слои необходимо повторить, а в конце разровнять кремовый слой, убрав угощение в холод примерно на 2 часа.

Как подавать блюдо на стол

Перед отправкой на стол десерт рекомендуется присыпать сверху тертым молочным шоколадом и украсить листиком мяты.

Полезные советы

Полезные кулинарные советы подскажут, как лучше изготовить блюда на основе сыра рикотта:

  • в случае покупки сыра Рикотта на развес, необходимо пробовать продукт на вкус: при наличии кисловатого привкуса стоит отказаться от его приобретения;
  • выпекать чизкейк в домашних условиях следует при температуре от 170 и до 180 ℃;
  • для изготовления вкусного домашнего десерта, начинку требуется готовить без комков, однородной и плотной консистенции;
  • подавать и разрезать на порционные куски десерт требуется не просто после его полного остывания, а после того, как угощение простоит несколько часов в холодильном отсеке, поскольку его начинка и консистенция достигают своего идеала в охлажденном состоянии;

При отсутствии итальянского сыра Рикотта, продукт можно заменить в рецепте мягким обезжиренным творогом либо моцареллой. Также вместо него допустимо задействовать творожный или сливочный сыр.

Видео о приготовлении сыра Рикотта

Рецепт приготовления пасты Рикотта:

Салат с сыром рикотта рецепты

Детальное описание: салат с сыром рикотта рецепты от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Традиционный итальянский сыр Рикотта делается из молочной сыворотки.

Более известен этот мягкий сыр в приготовлении десертов и кремов.

Но готовятся и вкуснейшие салаты с сыром Рикотта. В основном, они овощные.

Вот самые популярные рецепты их приготовления и удачные сочетания.

Салат с сыром рикотта и помидорами

Отлично сочетается этот сыр с томатами.

Ингредиенты:

  • помидоры — 500 г
  • авокадо — 2 штуки
  • зелень кинзы — 5-6 стебельков
  • сыр рикотта Unagrande — 250 г
  • салатный микс — 75 г
  • масло оливковое и винный уксус — по 3-4 ст. ложки

Приготовление салата с рикоттой и помидорами:

1. У помидоров надрежьте кожицу у плодоножек крест-накрест и опустите в кипяток на 30 секунд. Затем переложите в ледяную воду и снимите кожицу. Разрежьте и удалите сердцевину с семенами. Далее нарежьте кубиками.

2. Авокадо очистите и нарежьте тонкими пластинками.

3. Листья салата промойте, обсушите и крупно порвите руками.

4. Рикотту разломайте вилкой на небольшие кусочки.

5. Смешайте авокадо с помидорами, измельченной кинзой и листьями салата. Сверху выложите кусочки рикотты, полейте оливковым маслом и рисовым уксусом. Посолите, поперчите, аккуратно перемешайте и подавайте.

Рецепт салата с рикоттой и креветками

Ингредиенты:

  • бекон – 250 г
  • салатный микс — пара пригоршней
  • сыр твердый – 150 г
  • сыр мягкий сливочный рикотта – 100 г
  • креветки – 250 г
  • помидоры черри – 200 г
  • майонез, масло оливковое, белый винный уксус – по 2 ст. ложки
  • соль и свежемолотый перец

Как сделать салат с сыром рикотта и креветками:

1. Бекон нарезать ломтиками, поджарить, выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

2. Салатный микс разложить по тарелкам.

3. Помидоры, вымытые и обсушенные, нарезать на половинки.

4. Креветки отварить, остудить и очистить.

5. Твердый сыр крупно натереть или нарезать на маленькие кубики.

6. В отдельной миске сделать соус: майонез взбить с рикоттой. Добавить масло и уксус. Приправить солью и перцем.

7. Смешать помидоры, бекон и креветки, распределить по салатным листьям, полить соусом и посыпать сыром.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Салат с Рикоттой и семгой

Ингредиенты:

  • 300 г семги копченой или слабосоленой
  • 1 пучок зеленого салата
  • 200 г рикотты
  • 20 маслин
  • 10 вяленых томатов или свежих помидорок черри
  • свежий базилик
  • тертый пармезан — 1 ст. ложка
  • масло оливковое — 3 ст. ложки
  • уксус бальзамический красный — 1,5 ч. ложки
  • сахар коричневый — щепотка
  • соль морская

Рецепт приготовления салата:

1. Нарежьте ломтиками рыбу.

2. Салат вымойте, обсушите, порвите руками и разложите по тарелкам. Сверху уложите семгу.

3. Раскидайте нарезанные вяленые томаты или помидорки черри, нарезанные половинками, а также маслины.

4. Для заправки смешайте масло оливковое, бальзамический уксус, сахар, соль.

5. Полейте заправкой салат, посыпьте сухариками, тертым пармезаном и листиками базилика.

Как приготовить салат с сыром рикотта и свеклой

Ингредиенты:

  • 1 лимон
  • 1 апельсин
  • 4 вареных свеклы
  • пучок петрушки
  • половинка красного лука
  • 200 г сыра рикотта
  • 50 мл оливкового масла
  • соль, перец

Рецепт свекольного салата с рикоттой:

1. Смешайте в глубокой миске сок апельсина, сок лимона и оливковое масло, посолите и поперчите соус. Еще раз перемешайте.

2. Свеклу очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой.

3. Лук мелко нарубите.

4. У петрушки оборвите листья и измельчите.

5. Смешайте все продукты с соусом и дайте двадцать минут настояться. Перед подачей перемешайте салат с сыром рикотта.

Тоже вкусный рецептик: салат из свеклы с сыром и грецкими орехами

Салат Рикотта с оливками

Ингредиенты:

  • оливки
  • сыр рикотта
  • сухие прованские травы
  • салат айсберг
  • масло оливковое
  • соль, черный перец

Как сделать салат с сыром Рикотта и оливками:

1. Смешайте сыр рикотта с прованскими травами. Посолите, поперчите.

2. Нарежьте салат айсберг тонкой соломкой. Заправьте оливковым маслом.

3. Нарежьте оливки кольцами.

4. Выложите салат в порционные формочки.

5. Сверху разложите оливки. Сыр можно выложить ложкой, а можно украсить им салат с помощью кондитерского мешка. Оформите оливками и зеленью.

Салат с курицей и сыром Рикотта

Ингредиенты:

  • сыр Рикотта — 250 г
  • яблоки — 2 шт.
  • куриное филе — 3 шт.
  • листья салата — по вкусу
  • оливковое масло — 6 ст. ложек
  • вода — 3 ст. ложки
  • горчица французская — 2 ст. ложки
  • винный уксус белый — 1 ч. ложка
  • мед — 1 ч. ложка
  • соль, перец — по вкусу

Как приготовить салат с Рикоттой и курицей:

1. Соедините оливковое масло, воду, зернистую горчицу, уксус, мед, соль и перец и хорошо перемешайте.

2. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.

3. Также нарежьте отварное куриное филе.

4. Рикотту разломайте вилкой на небольшие кусочки.

5. В тарелку выложите курицу с яблоками и порванными руками листьями салата, сверху разложите кусочки рикотты, полейте заправить салат с сыром Рикотта горчичной заправкой и подавайте на стол. По желанию можно украсить половинками вареных перепелиных яиц.

Приятного аппетита!

Добрый день, друзья! А мы все продолжаем бродить по закоулкам итальянской кухни. А между тем, это самая распространенная кухня в мире, к тому же низкокалорийная! Итальянцы очень славятся своими сырами, — моцарелла, пармезан, маскарпоне и много-много других. Есть еще один продукт сырного производства, набирающий популярность у нас. И сегодня мы поговорим о том, что такое рикотта с чем едят ее и, конечно же, парочкой рецептов я с вами поделюсь.

Сыр или молочный продукт?

Итак, рикотту сегодня можно купить в абсолютно любом супермаркете. Что же она из себя представляет? Считается, что это очередная разновидность сыра в исполнении итальянцев. Однако, в отличие от классических сортов, готовится он не на молоке, а на молочной сыворотке. Причем той, которая и остается от приготовления других сыров, например, моцареллы.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Собственно, этим и обусловлено ее появление – вместо того, чтобы выбрасывать оставшуюся сыворотку, пустили ее в оборот, и вуаля! – вот вам и новый молочный продукт. Кстати, в переводе с итальянского, она и означает «приготовленный вторично».

Внешне рикотта напоминает творог, но консистенция у нее более нежная и мягкая. Хотя, у разных разновидностей и качества разные; к примеру, один вид дозревает до твердого состояния, другой может иметь разнообразные вкусы.

Но мы сегодня будем иметь ввиду классический вариант. И применяют его в салатах, десертах, повседневных блюдах. Если вы хотите приготовить на завтрак что-то незамысловатое, но при этом с «изюминкой», то смело используйте рикотту – промажьте ею, скажем, омлет. У вас получится незабываемый легкий завтрак по высшему разряду!

Какие десерты можно приготовить?

Рикотту можно использовать с разнообразными десертами – и от этого они станут еще более вкусными. Ею вы можете заменить творог, сметану, сливочный сыр и другие молочные продукты. От такой замены вы только выигрываете, так как этот чудесный сыр содержит меньше всего жиров, а таким образом вы «облегчите» калорийность ваших блюд.

Итальянский десерт Фиадонне

Нам понадобится:

  • 250гр рикотты
  • 3 яйца
  • 50гр сахара
  • 1 чайная л. ванили
  • цедра 1 лимона
  • 1 столовая л. крахмала

Взбиваем яйца и сахар до пышной белой массы, затем добавляем ваниль, цедру лимона, крахмал. Еще раз хорошенько взбиваем получившуюся массу, после чего потихоньку вводим сыр. Выливаем все в форму для выпекания, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 мин. По готовности фиадонне разрезаем на треугольники ил квадраты, и подаем к столу!

Вишневая рикотта

Нам понадобится:

  • 200гр рикотты
  • 100гр нежирного йогурта
  • 200гр вишни
  • 50гр шоколада
  • 1 столовая л. сахара
  • 1 чайная л. ванильного сахара

К сыру добавляем сахар и ванильный сахар, йогурт и взбиваем все в пышную белую массу. Вишню промываем, очищаем от косточек, и мелко нарезаем; штучки 4 оставляем для украшения. Из шоколада делаем крошку. Выкладываем все в широкий стакан в таком порядке: сначала вишню, потом шоколадную крошку, затем рикотту, — повторяем еще раз. Посыпаем сверху шоколадом, украшаем целой вишенкой и убираем в холодильник на час. Десерт очень универсальный, вишню можно заменить любыми другими ягодами или фруктами.

В каких салатах можно использовать ?

В салатах рикотта очень хорошо сочетается как с овощами и фруктами, так и с морепродуктами, курицей, ветчиной, зеленью. Даже привычному овощному салат можно придать изысканности, добавив рикотту!

Овощной салат

Нам понадобится:

  • 1 огурец
  • 300гр помидоров черри
  • 250гр рикотты
  • 1 пучок салата
  • 2 столовые л. оливкового масла
  • 1 чайная л. бальзамического уксуса

Овощи моем. Помидоры черри разрезаем на 4 части, огурцы нарезаем кружочками, салат рвем на мелкие кусочки. Готовим заправку: смешиваем оливковое масло и бальзамический уксус, солим по вкусу. Овощи перемешиваем, выкладываем к ним сыр небольшими кусочками, заправляем. Получился очень легкий и вкусный салат!

Куриный салат с рикоттой

Нам понадобится:

  • 250гр рикотты
  • 3 отварных куриных грудки
  • 3 красных яблока
  • 1 пучок салата

Для заправки:

  • 2 столовые л. воды
  • 5 столовых л. оливкового масла
  • 2 столовые л. зернистой горчицы
  • 1 чайная л. винного уксуса
  • 1 чайная л. меда
  • перец и соль

У яблок вырезаем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками. Так же нарезаем куриные грудки, листья салата рвем на мелкие кусочки, сыр выкладываем небольшими частями ложкой. Все выкладываем в салатницу. Смешиваем ингредиенты для заправки, отправляем туда же, хорошо перемешиваем. По желанию можно украсить любой зеленью.

Фруктовый салат

Нам понадобится:

  • 1 яблоко
  • 1 банан
  • 7 абрикосов
  • 50гр рикотты
  • 1 столовая л. меда

Абрикосы избавляем от косточки, нарезаем дольками. У яблока удаляем сердцевину и чистим кожуру, режем кубиками, как и банан. Перемешиваем, заправляем медом. Сверху выкладываем небольшими кусочками рикотту, и можно подавать к столу! Вкусный салат и сладкий десерт в одно флаконе!

На самом деле, рикотту можно использовать абсолютно везде, на что только вашей фантазии хватит – так вы привнесете нотку новшества и изысканности в ваши повседневные блюда. Именно возможность такого широкого использования и низкая калорийность делают ее столь популярной на наших кухнях. Спасибо итальянцам, они то уж знают толк в кулинарии!

На этом все, пойду-ка и я отведаю какого-нибудь вкусного салатика с этим чудесным сыром. А вы не забудьте рассказать друзьям в соцсетях и подписаться на мой блог!

Аноним | более 4 лет назад | 5298 | 0

Рейтинг:

(0)

Добавить в закладки

Поделиться с друзьями

  • Добавить в книгу рецептов

Описание

Время приготовления: 15 мин.

Вкусный, легкий, диетический салатик. Сыр добавляет изысканный вкус.

Ингредиенты

Помидоры черри (можно взять обычные помидоры)

250 г.

Огурцы

1 шт.

Салат

1/2 пуч.

Сыр Рикотта

200 г.

Масло оливковое

2 ст. лож.

Уксус бальзамический*

1 чайн. лож.

Кунжут*

2 чайн. лож.

Соль*

по вкусу

* – необязательные ингредиенты

Порций:

Пищевая ценность на порцию

Калории

ккал.

Белки

гр.

Жиры

гр.

Углеводы

гр.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Подготавливаем овощи. Моем, сушим.

Шаг 2:

Нарезаем помидоры на 4 части.

Шаг 3:

Режем огурцы по полам и на кусочки.

Шаг 4:

Мелко нарезаем салат.

Шаг 5:

Делаем заправку. Смешиваем оливковое масло с бальзамическим уксусом, солью, кунжутом.

Шаг 6:

Сыр выкладываем ложкой крупными кусками.

Шаг 7:

Заправляем, перемешиваем и едим!

Категории

Уровень сложности:ЛегкоКатегория рецепта:Салаты | Овощные салатыВиды блюд:Блюда к приходу гостей | Блюда на обед | Блюда на скорую руку | Блюда на ужин | Диетические блюда | Здоровое питание | Сезонные блюда | Летние рецепты | СыроедениеВид по продуктам:Блюда с овощами | Салаты с овощамиМетоды приготовления:НарезкаТэги:легкий салат | огурцы | помидоры | риккота | салат | черри

14-07-2016, 14:38 Понравился 0 поварам Просмотрен 6853 раз

316 рецептов

Этот салат, в принципе, очень прост и незатейлив, однако радует своими вкусами, яркими и сочными цветами, а уж то, что он чрезвычайно полезен, должно и вовсе склонить даже самого ярого противника правильного питания к тому, чтобы взять и приготовить сие лакомство.

Ингредиенты

  • Вам понадобится10-20 минут
  • География блюдаРусская
  • Основной ингредиентПомидор
  • Тип блюдаОбед

Приготовление10-20 минут Шаг 1 из 7

Помидоры режем некрупными кубиками.

Шаг 2 из 7

Салатный лист хорошенько измельчаем.

Шаг 3 из 7

Рикотту разминаем вилкой.

Шаг 4 из 7

Яйца отвариваем и режем таким же кубиком, как и помидоры.

Шаг 5 из 7

Готовим заправку: сметану смешиваем с растительным маслом, солью, перцем и мелко рубленным чесноком.

Шаг 6 из 7

Соединяем помидоры, рикотту, яйца и заправку.

Готово!

Сервируем салат: на дно блюда выкладываем “подушкой” нарезанную зелень, поверх – салатную смесь. Приятного аппетита и здоровья!

Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

Фиадоне

Традиционный корсиканский пирог, который пекут на Пасху!

Рикотта

По сути, это мягкая смесь нежной консистенции, которая часто встречается в блюдах итальянской кухни. Пожалуй, самые сложные и вкусные рецепты с рикоттой: каннеллони – макаронные изделия крупного диаметра, начиненные изнутри; и пирожное канноли – традиционный итальянский десерт, трубочки со сладкой начинкой. Процесс приготовления весьма трудоемкий, но итоговый результат – потрясающий.
Помимо этого мягкую незрелую рикотту используют:
– чтобы прослоить лазанью;
– как соус для пасты, заправку для салатов;
– в качестве начинки для равиоли, пиццы;
– как идеальную основу для чизкейка;
– чтобы взбить крем для тортов. Преимущество – в лёгкости и низкой калорийности продукта;
– для муссов и десертов в креманках. Добавить немного фруктов, желатина, взбить миксером, охладить, украсить поливкой;
– чтобы нафаршировать овощи, например, сладкий болгарский перец;
– для выпечки пирогов, сырников, ватрушек.
Также из рикотты можно приготовить пасту-намазку для бутербродов, канапе из крекеров, наполнитель для слоёных корзиночек – и быстрая закуска готова.

Вот такой вот каламбур, будем готовить сыр из сыра. но тем не менее рикотта это мягкий сухой сыр из сыворотки, из него мы будем готовить твердый сыр типа пармезана.

Пошаговый рецепт: 

Нам понадобится рикотта и соль. Здесь у меня рикотта, приготовленная с разных партий сыра.

Готовую рикотту выложить в форму, выстеленную тканью.

Поставить под пресс. Прессовать весом 5 кг 5 часов, затем перевернуть и переодеть. Прессовать весом 10 кг еще 12 часов.

В любую закрывающуюся емкость положить на дно салфетку, на неё – дренажный коврик. Прессованную рикотту положить в емкость, щедро посыпать солью. Закрыть крышкой и поставить в холодильник. На следующий день поменяйте салфетку, снова натрите сыр солью и положите в контейнер другой стороной. Делайте так ежедневно. По оригинальному рецепту натирать солью надо ежедневно 7 дней, но тогда сыр получается очень соленым. Я солила три раза.

Через 7 дней отряхнуть рикотту от соли, завернуть в бумагу и положить в холодильник. Выдержать 10-90 дней. Чем дольше лежит, тем суше становится.

Ricotta salata (Ricotta romano)- твердый, соленый сыр из Италии. В основе этого сыра используется обычная рикотта

Использовать этот сыр можно, как и пармезан, в салаты, к пасте, для пиццы.

На этом фото- сыр через две недели выдержки.

Этот сыр через два месяца.

Как приготовить рикотту можно посмотреть здесь Рикотта

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было  изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 2 проголосовавших: 5

Слоёные треугольнички с сыром рикотта, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

слоено-дрожжевое тесто – 450 г

сыр рикотта – 250 г

сахарная пудра – 2-3 ст.л.

розовая вода – пару капель

желтки курииные – 1 шт

лимонная эссенция – пару капель

коричневый сахар – для посыпки

Вкусная, тающая во рту слоёная выпечка.

Приготовление

Подготовим продукты для начинки

Разморозим тесто

Смешаем рикотту с одним желтком и сахарной пудрой, добавим вкусовые ингредиенты

Все тщательно перемешиваем.

Тесто режем на квадраты, кладем начинку.

Закрепляем треугольнички по краям.

Смазываем желтком и посыпаем коричневым сахаром.

Выкладываем на пергаментную бумагу и выпекаем при 225 градусах около 10-15 минут до готовности.

Готово! Вкус умопомрачительный……..))))

Сыр рикотта — Ингредиенты — FineCooking

Что это?

Рикотта — что в переводе с итальянского означает «повторно приготовленный» — мягкий свежий сыр, изготовленный из сыворотки, оставшейся при производстве других сыров. В традиционном методе сыворотку оставляют для брожения на срок до 24 часов, затем нагревают до тех пор, пока белок в сыворотке не превратится в небольшой творог. В наши дни рикотту часто готовят из смеси сыворотки и свежего молока. Текстура кремовая, хотя и слегка зернистая, а вкус молочный и сладкий.

Рикотта является распространенным ингредиентом итальянских десертов, а также фаршированных и запеченных блюд из пасты.

Ricotta salata — это сыр рикотта, который был посолен, отжат и выдержан не менее трех месяцев, в результате чего сыр стал более твердым и сухим. Он идеально подходит для натирания макарон или салатов, но его никогда не следует заменять простой рикоттой (или наоборот), поскольку они совершенно разные.

Нет?

В некоторых блюдах можно заменить творогом, хотя творог обычно крупнее.Чтобы получить текстуру, близкую к рикотте, взбейте творог в блендере или кухонном комбайне в течение нескольких минут.

Как выбрать:

Рикотта обычно доступна в версиях с цельным молоком и частично обезжиренным молоком. Для особого удовольствия ищите свежую рикотту, продаваемую в итальянских бакалейных лавках; хотя это очень скоропортящийся продукт, эта рикотта из небольших партий имеет гораздо более сложный вкус, чем версии массового производства.

Как хранить:

Храните свежую рикотту хорошо завернутой в холодильнике и используйте в течение двух дней (даже через день вы заметите ухудшение качества).Рикотта из супермаркета будет храниться в холодильнике на несколько дней дольше после того, как она будет открыта.

    Рецепты

  • Рецепт блюда

    Когда летней тыквы в избытке, используйте ее в этой сливочной свежей пасте. Положите сыр на каждую порцию и дайте посетителям смешать его, чтобы получился соус.

  • Рецепт блюда

    Я называю этот гороховый тост 2.0, потому что молотый кориандр добавляет поджаренные цветочные нотки к классическому сочетанию сливочного сыра и гороха, который буквально лопается во рту. Наслаждайтесь горохом и рикоттой на…

  • Рецепт блюда

    Легкая и лимонная, эта паста станет отличным первым блюдом или легким ужином, подаваемым с салатом. Если вы очень амбициозны, подайте клецки в качестве гарнира к…

  • Рецепт блюда

    Вкус этого пирога уступает только его красивой форме.По желанию тыквенные семечки можно заменить семенами подсолнечника.

  • Рецепт блюда

    Снисходительно сырное, как традиционная лазанья, но наполненное осенним ароматом тыквы и мангольда, это блюдо станет сытным блюдом на День Благодарения.

  • Рецепт блюда

    Картофель и лук-порей, запеченные в маслянистой корочке, подчеркнуты хрустом выдержанного проволоне и ароматом розмарина.

  • Рецепт блюда

    Сливочная рикотта, сочные помидоры и свежий базилик — выигрышное сочетание вкусов в этом нежном блинчике. Если ваша рикотта очень влажная, откиньте ее на сито на 20 минут…

  • Рецепт блюда

    Эти каннеллони с начинкой из рикотты, мясного фарша и колбасы готовятся из блинчиков, которые легче традиционных макарон.

  • Рецепт блюда

    Эта сицилийская классика, приготовленная из обжаренных баклажанов, помидоров, базилика и хлопьев красного перца, является лучшим итальянским лакомством.

Сыр для новичков, которым можно заняться дома

Приготовить сыр рикотта в домашних условиях легко в любое время, но это особенно экономно, когда можно спасти молоко, срок годности которого приближается к концу.Это займет около часа, от начала до конца, чтобы сделать замес.

Есть молоко? Обязательно попробуйте приготовить домашний йогурт!

Обычно мы используем молоко, которое есть под рукой, без проблем, но иногда оно начинает скисать, прежде чем мы успеваем его использовать. На этой неделе я обнаружил, что молоко только начинает сворачиваться, и я не хотел, чтобы оно пропадало зря.

Как приготовить сыр рикотта

Это один из тех рецептов, которые невероятно просты , когда мы отказываемся от идеи купить его в магазине.Но приготовление его дома позволяет нам вырезать пластиковый контейнер, который поставляется с купленной в магазине рикоттой. Этот простой рецепт сыра рикотта стоит меньше, чем купленный в магазине. (Я не знаю, где вы живете, но здесь это безумно дорого!) И домашнее приготовление может — как в этом случае — помочь вам спасти молоко, которое может быть на исходе. Это большая победа!

Прежде всего, давайте поговорим о урожайности . Этот рецепт требует пол-галлона молока. Вы не получите полгаллона сыра! В процессе приготовления этого рецепта жир в молоке превратится в творог, который станет сыром.Остальное станет сывороткой.

У вас будет больше сыворотки, чем сыра. По этому рецепту вы получите от одной до двух чашек сыра. Это будет зависеть от содержания жира и казеина в самом молоке.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!


Кладовая ручной работы

Готовы сделать свою кладовую своими руками из полезных ингредиентов? Прочтите мою электронную книгу «Кладовая ручной работы»! Это руководство, наполненное восхитительными рецептами некоторых из ваших любимых приправ, закусок и начинок, поможет вам начать отказаться от упакованных продуктов и перейти на домашнее приготовление.

Ингредиенты

Молоко Для этого рецепта сыра рикотта вам понадобится цельное молоко — жир в молоке превращается в творог, из которого делают сыр. По возможности выбирайте молоко с маркировкой , а не , которое было ультрапастеризованным. А еще лучше использовать сырое молоко.

Кислота Добавление кислоты свертывает молоко, превращая жиры в твердые вещества. Можно использовать лимонный сок или уксус. (Я выбираю яблочный уксус.)

Соль Используйте свою любимую поваренную или морскую соль.

Процесс

По сути, вы будете нагревать молоко с солью, пока оно не закипит. Добавление лимонного сока в подогретое молоко приведет к его свертыванию. (Это на самом деле довольно увлекательно!) Оставьте свернувшееся молоко нетронутым на десять минут или около того, затем процедите его через марлю. Загустевший творог останется, пока сцеживается сыворотка.

Мне потребовалось около получаса , чтобы добраться до точки процеживания, но большая часть этого времени была потрачена просто на ожидание, пока молоко согреется.Я думаю, что самым большим препятствием для большинства людей будет то, что у них нет под рукой марли. У меня было немного, но я действительно думаю, что это могло бы работать и в мелком сите.

Честно говоря, я удивлен, что зашел так далеко в жизни, не зная, что приготовить сыр рикотта в домашних условиях так просто . Текстура домашней рикотты может быть твердой или рыхлой, в зависимости от того, как долго вы даете ей стечь.

Чтобы сделать партию более рыхлой и кремообразной, просто отрегулируйте время слива, чтобы в сыре оставалась часть влаги.Для твердого сыра рикотта дайте стечь дольше и отожмите шарик сыра, прежде чем снимать с марли.

А теперь об остатках сыворотки

Вы можете использовать оставшуюся сыворотку — жидкость, которая остается после процеживания — вместо жидкости практически в любом рецепте, который требует молока (например, кексы, блины, хлеб).

Я использовал свою, чтобы испечь несколько партий хлеба фокачча, и еще немного осталось в холодильнике. Я также слышал, что его используют вместо воды для приготовления риса и вместо молока в рецепте картофельной запеканки.Вы также можете использовать его, чтобы начать готовить домашнюю квашеную капусту.

Можно ли заморозить сыр рикотта?

Да, но. Вы абсолютно точно можете заморозить сыр рикотта . Это отличный способ сохранить его, независимо от того, делаете ли вы его сами или находите выгодную распродажу своего любимого бренда. Но. Текстура сыра рикотта слегка изменится при замораживании.

Если вы используете рикотту в рецепте лазаньи или в качестве ингредиента, вы, скорее всего, даже не заметите.Если бы вы съели его просто , вы могли бы.

★ Вы сделали этот рецепт сыра рикотта? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже!

Ингредиенты

  • 1/2 галлона цельного молока (я использовал сырое молоко, но подойдет и цельное пастеризованное молоко)
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 2 столовые ложки лимонного сока (или яблочного уксуса)

Инструкции

  1. Смешайте молоко и соль в кастрюле. Готовьте на среднем огне, помешивая каждые несколько минут, пока молоко не нагреется до 185 градусов.(Если у вас нет термометра для конфет, доведите молоко до кипения, но не кипятите.)
  2. Добавьте лимонный сок или яблочный уксус, убавьте огонь до среднего и оставьте на одну минуту. . Как только вы добавите лимонный сок, вы увидите, как молоко начнет сворачиваться и разделяться на творог и сыворотку.
  3. Еще раз осторожно перемешайте и выключите огонь. Дайте постоять, не перемешивая (сложно не проверять!) на десять минут.
  4. Пока кастрюля стоит, застелите дуршлаг несколькими слоями марли.Поместите дуршлаг в миску, чтобы собрать сыворотку.
  5. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Стяните противоположные углы марли вместе и завяжите узел. Повторите то же самое с другими углами, затем повесьте этот маленький пакетик с сыром на ручку деревянной ложки, подвешенной над грязной кастрюлей, чтобы собирать капли. Дайте стечь пару часов, затем переложите домашний сыр рикотта в стеклянный контейнер и поставьте в холодильник.

Примечания

Я использовал сырое молоко, но подойдет и цельное пастеризованное молоко.Просто попробуйте найти молоко, которое не было *ультрапастеризованным.

В качестве альтернативы вы можете использовать пакет для желе, чтобы слить сыр.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1 грамм
Количество на порцию: Калорийность: 290 Всего жиров: 15 г Насыщенных жиров: 9 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 47 мг Натрия: 522 мг Углеводов: 23 г Сахаров: 24 г Белков: 15 г

Вы сделали этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в марте 2011 г.; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Об авторе: Крис Бордесса основал Attainable Sustainable как ресурс для возрождения старинных навыков. Ее книга «Достижимая устойчивость : утраченное искусство самостоятельной жизни » (National Geographic) предлагает коллекцию проектов и рецептов, которые помогут читателям, стремящимся к более полноценному образу жизни «сделай сам». Она сертифицированный специалист по хранению продуктов питания и давний садовник, который любит превращать урожай в основные продукты в кладовой.

Как приготовить сыр рикотта

Эта запись представляет собой короткую интерлюдию, которая не содержит формулы хлеба, а представляет собой аккомпанемент практически к любому хлебу, испеченному здесь. Я экспериментировал с тем, как приготовить сыр рикотта дома, и однажды я это сделал, я ел его практически со всем: с моей цельнозерновой закваской, моими вафлями на закваске и моей формулой белой закваски. Рикотта невероятно универсальна. Вы можете найти множество рецептов, но, как я недавно обнаружил, на вкус они намного лучше, чем купленные в магазине варианты, когда свежеприготовленные дома из высококачественного молока.

Пару недель назад здесь проходил Международный праздник воздушных шаров в Альбукерке, и это были идеальные выходные для меня, чтобы приготовить этот рецепт. Раньше я ходил на фиесту каждый год, но когда ты где-то вырастаешь, ты редко посещаешь достопримечательности вокруг, выбирая места далеко и широко — где угодно, только не дома. Фиеста здесь, в Альбукерке, имеет большое значение; уникальный рельеф города создает идеальные условия для запуска и полета на воздушных шарах. Обширные горы Сандия и низменная долина создают своего рода «коробку», которая удерживает воздушные шары в этом районе дольше, прежде чем, наконец, улетит прочь.Прибавьте к этому холодное, свежее утро в это время года, и вы получите идеальные условия для полета. Снимок ниже был сделан на моем заднем дворе одним холодным утром, когда воздушные шары поднимались и улетали.

У меня нет оправдания, почему я до сих пор не делала рикотту дома, и это может стать ритуалом выходного дня. Рецепт настолько прост, и для него требуется всего несколько вещей в вашей кладовой, что мне интересно, почему вам когда-либо приходилось покупать это на рынке. Если вы решили испечь блины или вафли однажды утром ни с того ни с сего, вам понадобится всего 15-20 минут, чтобы приготовить порцию рикотты и быть готовой к подаче в теплом виде.

Следующий рецепт основан на рецепте рикотты Элис Уотерс, найденном в ее превосходной книге «Моя кладовая». Я уменьшил количество соли примерно на 1/4 чайной ложки (первоначально 3/4 чайной ложки), так как на мой вкус она была немного соленой. Ее рецепт занимает всего три четверти страницы в ее книге — вот как это просто. Я думаю, что ключом к приготовлению хорошей рикотты, естественно, является использование молока хорошего качества (если у вас есть доступ, лучше всего свежее местное молоко).

Выбор молока

Alice Waters рекомендует использовать ультрапастеризованное (УВТ) молоко , а не , так как в результате оно просто не получится правильным.На местном рынке должно быть легко найти цельное молоко (даже органическое), не ультрапастеризованное, и я попробовал этот рецепт сейчас с несколькими разными типами. Последней попыткой было использовать органическое пастеризованное цельное молоко Kalona, ​​и на данный момент результат оказался лучшим. Помимо того, что я нашел молоко местного производства, мне больше всего понравился этот бренд из всех вариантов на моем рынке (вы можете найти это молоко в Whole Foods). Это молоко не только пастеризованное, но и негомогенизированное, то есть на нем будет этикетка «сливки сверху».По сути, это означает, что жир в молоке не распределяется равномерно по всей жидкости.

Так в чем же разница между УВТ и периодической пастеризацией? Ультрапастеризованное молоко нагревают до высокой температуры, около 280°F (135°C), а затем быстро охлаждают. В ходе этого процесса ферменты, витамины и некоторые белки разрушаются, что делает его непригодным для производства сыра. Периодическая пастеризация, также называемая пастеризацией в ваннах, нагревается до более низкой температуры, но нагревается дольше, сохраняя больше ферментов, витаминов и белков и тем самым делая ее более подходящей для приготовления рикотты.Скорее всего, если вы покупаете пастеризованное молоко партиями, оно будет свежим и органическим, что превосходно.

Низкотемпературная пастеризация, также называемая чановой или периодической пастеризацией, является одним из нескольких приемлемых способов пастеризации молока, процесса, используемого для уничтожения вредных патогенов.

Оздоровительный центр Беркли

Я еще не пробовал делать рикотту из ультрапастеризованного молока, но мне было бы интересно посмотреть, работает ли это. Кто-нибудь пробовал это? Если вы пробовали это, я хотел бы услышать об этом ниже в разделе комментариев!


Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Рикотта – это то, что я ем всю свою жизнь, и это основной продукт в итальянской семье.Этот сыр обычно изготавливают из высококачественного коровьего молока, он хорошо сочетается с хлебом, а также может использоваться в сладостях.

Его невероятно легко приготовить дома, всего за несколько минут у плиты!


  • 4 чашки цельного молока, порционно пастеризованного, сверху сливки (избегайте ультрапастеризованного)
  • 1 1/2 столовой ложки дистиллированного белого уксуса
  • 1/2 чайной ложки морской соли


Примечания

Однолитровая бутылка молока дает примерно 1.5 стаканов рикотты. Жидкость, оставшуюся от этого, сыворотку, можно использовать во многих других целях, включая закваску для выпечки. Посмотрите на мою поленту и закваску с розмарином, в которой для приготовления поленты используется сыворотка!

Если вы готовите это для большой группы людей, возьмите 2 литра молока и используйте большую кастрюлю, удвоив количество других ингредиентов. Полторы чашки рикотты испарятся быстрее, чем вы думаете.

Если вы хотите, чтобы ваша рикотта была более твердой, дайте ей полностью стечь в марле, а также вы можете использовать форму для сыра или, как я сделал здесь, пресс для тофу с грузом сверху.Поместите форму на блюдо и оставьте в холодильнике на сутки или около того.

Моя культовая рыба, невероятно тяжелая чугунная открывалка для бутылок, которая у меня была почти всегда, вмешалась, чтобы помочь гравитации выполнить свою работу.

Пресс для тофу, который у меня есть, очень хороший, полностью сделанный из дерева, и если вы когда-нибудь будете есть тофу, вам стоит его купить. Я думаю, что использовал его для приготовления рикотты чаще, чем тофу, но, в конце концов, я итальянец.

Эта рикотта хранится в холодильнике около четырех дней.Мы съели всю партию теплой, прямо с плиты, поверх моих свежеприготовленных вафель на закваске. Мы положили ложку или две рикотты поверх вафель после хорошего намазывания масла, а затем добавили все это кленовым сиропом. Теплый сыр исключительно хорошо сочетался со слегка кисловатыми хрустящими вафлями, и я бы сказал, что, возможно, немного черники сделали бы его еще лучше.

Но этот сыр не ограничивается только вафлями. Используйте его, чтобы покрыть любой хлеб на закваске сразу после того, как он был поджарен, затем добавьте немного свежего инжира и закончите каплей меда.

Как приготовить обертку с сыром рикотта

Я ел рикотту всю свою жизнь, и во время путешествий по Италии она была одной из лучших, но когда вы научитесь делать сыр рикотта, вы обнаружите, насколько удивительно легко это сделать. На вкус он настолько потрясающе хорош, что для меня остается загадкой, что я никогда раньше не пробовала делать это дома. Этот домашний сыр рикотта хорошо сочетается почти со всеми найденными здесь рецептами хлеба, особенно с сытными цельнозерновыми хлебцами и хлебцами с добавлением грецких орехов или других семян .

На данный момент я был вдохновлен таким количеством рецептов и сочинений Элис Уотерс, что мне нужно угостить ее спритцем и приятно поболтать за свежим сыром и закваской. До этой даты мне придется довольствоваться чтением ее превосходных книг по кулинарии и ее методологий использования сезонных и свежих продуктов в нашей кулинарной линейке – возможно, более важным является то, что я пытаюсь использовать как можно больше ее рецептов на кухне или вместе с ней. по возможности свежий хлеб на закваске.

Цин чин!

Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Легкий цельномолочный сыр рикотта из 4 ингредиентов

Этот простой домашний сыр рикотта требует всего 4 простых ингредиента и около 30 минут на приготовление. Цельномолочный сыр рикотта — это светлый, белый, мягкий творожный сыр с мягким сливочным вкусом. Это также очень универсальный сыр, и если вы сделаете его самостоятельно, он всегда будет у вас под рукой, когда вам это нужно!

Что такое сыр рикотта из цельного молока?

Настоящая рикотта — это традиционный итальянский сыр, который изготавливается из сыворотки, оставшейся после приготовления сыра моцарелла. Сыворотку нагревали и сворачивали, чтобы получился творог из сыра рикотта. Дословный перевод «Рикотта» на итальянский означает приготовленный дважды или переваренный .

В Соединенных Штатах рикотту все еще можно приготовить таким же образом, используя сыворотку, оставшуюся после производства других сыров, но рецепты сыра рикотта обычно готовятся на домашней кухне с использованием цельного или частично обезжиренного 2% молока . Творог отделяется от сыворотки, в результате чего получается легкий, пушистый и мягкий сыр рикотта, который можно намазывать, что делает этот рецепт сыра рикотта из цельного молока .

Сыр рикотта пастеризованный

Поскольку большая часть молока, продаваемого в продуктовом магазине, является пастеризованным , этот домашний сыр пастеризован и поэтому безопасен для употребления во время беременности .Пастеризация — это процесс нагревания жидкостей и пищевых продуктов для уничтожения вредных бактерий, таких как листерии, которые могут вызывать инфекции.

Как приготовить сыр рикотта с нуля

** Вы можете найти полные ингредиенты рецепта и инструкции на распечатанной карточке рецепта ниже.

Цельное молоко является основным компонентом сыра рикотта из цельного молока. Обычно это коровье молоко, но также может быть козье, овечье или даже буйволиное молоко. Я использую коровьего молока в этом рецепте.

Густые сливки придают рикотте сливочный вкус, соль придает пикантный вкус, количество можно регулировать по вкусу. Я начинаю с небольшого количества, чтобы не перебить вкус свежего сыра. Уксус — это то, что создает творог путем свертывания молока и отделения его от сыворотки. Если уксус недоступен, приемлемой заменой может стать лимонный сок .

Как приготовить сыр рикотта

** Вы можете найти полные ингредиенты рецепта и инструкции на распечатанной карточке рецепта ниже.

Начните с нагревания молока и сливок в кастрюле с толстым дном. Использование Candy Thermometer [платная ссылка] с прикрепленным зажимом для горшка – это , опционально , но мне нравится знать температуру молока во время его нагревания.

Приготовление рикотты лучше всего работает с цельным молоком , , хотя мне удалось приготовить частично обезжиренный сыр рикотта с использованием 2% молока. Обезжиренное или обезжиренное молоко не подойдет, так как в молоке просто недостаточно молочного жира для разделения на творог и сыворотку.Также избегайте использования ультравысокотемпературного (UHT) пастеризованного молока (большинство органических брендов), так как этот процесс изменяет белковую структуру молока и предотвращает его разделение на творог.

Медленно доведите молоко, сливки и соль до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы молоко не пригорело ко дну кастрюли. Как только молоко закипит , добавьте лимонный сок (или уксус), уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, пока смесь не свернется, около 2 минут.Выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону на 10 минут, не мешая.

Застелите большое сито одним или двумя слоями мелкоячеистой марли [платная ссылка] и поместите его над большой миской, но вы, безусловно, можете приготовить рикотту без марли [платная ссылка] . Альтернативные методы включают сито для желе или орехового молока [платная ссылка] в виде сетчатого мешка, полотенце из мешка для муки [платная ссылка] также хорошо подойдет для этого приложения. Люди также говорят, что можно использовать кофейные фильтры или бумажные полотенца, но я не использовал ни один из этих методов.

Затем перелейте смесь в сито с покрытием и дайте ей стечь в течение примерно 15 минут .

Переложите свежую рикотту в закрытое блюдо и поставьте в холодильник. Он будет храниться в холодильнике до 4-5 дней .

При прочих равных этот сыр рикотта из цельного молока не может быть проще и вкуснее. Признаюсь: обычно я не являюсь поклонником магазинного сыра рикотта из-за его зернистой текстуры. Тем не менее, я обнаружил, что ем эту домашнюю версию ложкой.Я был действительно поражен супер-сливочной текстурой, и на вкус это просто восхитительно!

Рикотта против творога

Эти виды сыра похожи на и часто могут использоваться взаимозаменяемо во многих рецептах, что делает творог хорошей заменой рикотте. Творог выпускается в виде крупного или мелкого творога и может быть изготовлен из овечьего, козьего или буйволиного молока, но чаще всего из коровьего молока . Однако при производстве творога используются дополнительные ингредиенты, такие как сычужный фермент и мезофильные культуры , а не рикотта.Вкус рикотты более глубокий и обычно слаще творога.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ КУХНИ: Процесс приготовления рикотты лучше всего работает с цельным молоком, хотя я также добился успеха с 2%. Однако обезжиренное или обезжиренное молоко не подойдет, поскольку в молоке просто недостаточно молочного жира для разделения на творог и сыворотку. Также избегайте использования пастеризованного молока при ультравысокой температуре (UHT), обычно органического, так как этот процесс изменяет белковую структуру молока и предотвращает его расслоение.

Для меня сыр рикотта из цельного молока имеет гораздо лучшую сливочную текстуру и вкус , чем все, что я когда-либо покупал в продуктовом магазине. Я считаю, что это во многом связано с тем, что это , только что сделанный . Мне нравится, что я могу контролировать, насколько влажной или сухой рикотта, просто тем, как долго я даю ей стечь.

рецептов с сыром рикотта

Используйте более влажную и рыхлую рикотту для таких рецептов, как пицца, запеченные спагетти, равиоли, курица, фаршированная во фритюрнице с пармезаном, или простой рецепт лазаньи с сыром рикотта, приготовленный на плите в сковороде, или этот рецепт запеченных спагетти, который всегда нравится всей семье.

Используйте более сухую и твердую рикотту для таких десертов, как чизкейк и канноли. Абсолютно лучший способ насладиться свежей рикоттой — это со свежими ягодами и медом или намазать на пикантные поджаренные чесночные кростини. Это потрясающе.

Чтобы сыр получился более твердым, заверните высушенную рикотту в марлю и положите ее под утяжеленную тарелку на ночь в холодильник. Это сделает простой paneer (индийский сыр), queso fresco (мексиканский сыр) или свежий фермерский сыр (ням!).

Использование остатков сыворотки

Когда вы делаете цельномолочный сыр рикотта , у вас остается много сыворотки. Остаточная сыворотка — это питательная молочная жидкость, оставшаяся после свернувшегося молока после удаления творога. Но что вы можете с этим сделать?

Я и сам задавался этим вопросом. Мне показалось очень расточительным выбрасывать его. Я обнаружил, что сыворотка содержит водорастворимые белки, витамины и минералы в молоке, поэтому стыдно выливать ее в канализацию.

Есть много вещей, которые вы можете сделать с этой оставшейся сывороткой. Его можно использовать для полива растений, но из-за добавления уксуса используйте его только для полива растений, любящих кислоту, таких как можжевельник или розы. Вы можете использовать его для жидкости в блинах , кексах, хлебе, печенье, пирожных и кексах.

Часто задаваемые вопросы

Является ли рикотта без глютена [сыр рикотта без глютена]?

Да, сыр рикотта не содержит глютена. Источник u003ca href=u0022https://www.beyondceliac.org/безглютеновая-диета/is-it-gluten-free/cheese/u0022u003eBeyondCeliac.comu003c/au003e .

Можно ли заморозить сыр рикотта [Можно ли заморозить сыр рикотта]?

Да и нет. Его можно заморозить, но после оттаивания он будет водянистым, потому что клеточные структуры разрушаются, высвобождая воду. Поэтому в большинстве рецептов он может работать не так хорошо. После оттаивания его можно слить и приготовить соусы или спреды.

Как долго можно хранить сыр рикотта?

Рикотта хранится около 5 дней в холодильнике.

Рикотта против творога

Хотя они выглядят одинаково и часто являются взаимозаменяемыми во многих рецептах. Эти виды сыра выглядят одинаково и часто могут использоваться взаимозаменяемо во многих рецептах.Творог выпускается в виде крупного или мелкого творога и может быть изготовлен из овечьего, козьего или буйволиного молока, но чаще всего из коровьего молока. Однако при производстве творога используются дополнительные ингредиенты, такие как сычужный фермент и мезофильные культуры, а не рикотта. Вкус рикотты более глубокий и обычно слаще творога

.

Цельномолочный сыр рикотта из 4 ингредиентов

Ронда Игл | Кухня во сне

Этот легкий домашний сыр рикотта требует всего 4 простых ингредиента и около 30 минут на приготовление.Цельномолочный сыр рикотта — это легкий, белый, мягкий творожный сыр с мягким сливочным вкусом. Это также очень универсальный сыр, и если вы сделаете его самостоятельно, он всегда будет у вас под рукой, когда вам это нужно!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 30 минут

Закуска, паста, гарнир

Американская, итальянская кухня

Порций 8 порций

Калорийность 318 ккал

  • 6 чашек Цельное молоко [см. примечание 1]
  • 2 чашки жирных сливок
  • 3 столовые ложки лимонного сока или дистиллированного белого уксуса
  • 1 чайная ложка Кошерная мелкая соль.Поваренную соль можно заменить.
  • В кастрюле. медленно доведите молоко, сливки и соль до кипения на среднем или слабом огне. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не пригорело ко дну кастрюли.

  • Когда молоко закипит, добавьте лимонный сок (или уксус), уменьшите огонь до минимума и варите, постоянно помешивая, пока смесь не свернется; около 2 минут. Выключите огонь и отставьте кастрюлю в сторону на 10 минут, не мешая.

  • Застелите большое сито одним или двумя слоями мелкоячеистой марли и поместите его над большой миской. Если у вас нет марли, сетчатый мешочек в виде сита для желе/орехового молока или кухонное полотенце в виде мешка для муки также хорошо подойдут для этого применения.

  • Вылейте смесь в сито и дайте стечь от 15 минут до часа. Время будет определяться желаемой влажностью сыра рикотта.

  • Переложите свежую рикотту в закрытое блюдо и поставьте в холодильник.Он хранится в холодильнике от 4 до 5 дней.

  1. Этот процесс приготовления рикотты лучше всего работает с цельным молоком, хотя я также добился успеха с 2%. Однако обезжиренное или обезжиренное молоко не подойдет, поскольку в молоке просто недостаточно молочного жира для разделения на творог и сыворотку. Также избегайте использования пастеризованного молока при ультравысокой температуре (UHT), так как этот процесс изменяет белковую структуру молока и предотвращает его расслоение.

Количество порций: 0.25cup (1/4 чашка порция) Калории: 318kcalCarbohydrates: 11gProtein: 7gFat: 28gSaturated Жир: 17gPolyunsaturated Жир: Жир 1gMonounsaturated: 8gCholesterol: 100mgSodium: 392mgPotassium: 292mgFiber: 1gSugar: 9gVitamin A: 1171IUVitamin C: 3mgVitamin D: 3μgVitamin E: 1mgVitamin K: 2 мкг Кальций: 246 мг Фолат: 13 мкг Железо: 1 мг Цинк: 1 мг

Рецепт приготовления сыра рикотта (видео)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Мой рецепт приготовления сыра рикотта — один из моих самых любимых рецептов Bold Baking Basics на сегодняшний день.Кто знал, что сделать сливочный, насыщенный сыр рикотта в домашних условиях может быть так просто? Все, что вам нужно, это молоко, сливки и немного лимонного сока, чтобы приготовить его!

Существует бесчисленное множество рецептов сладких и соленых блюд, для которых этот сыр можно использовать: от начинки для пиццы и лазаньи до классических канноли и итальянского мороженого (и не забывайте — мой новый рецепт пасты из двух ингредиентов, который можно приготовить без машины! ). Сыр рикотта — прекрасный чистый холст и впечатляющий ингредиент, который можно приготовить с нуля! Будьте готовы показать себя!

Для чего используется рикотта?

Этот сыр мягкий и хорошо намазывается, что делает его идеальным для ароматизации.Мне нравится добавлять в рикотту лимон и травы и класть ее поверх моего рецепта домашней пиццы. Рикотту можно так же легко подсластить медом или сахаром и добавить в такие блюда, как чизкейки и заварной крем. Универсальность этого сыра — вот что делает его таким замечательным. О, и мой рецепт рикотты очень хорошо сочетается с моей новой домашней пастой из 2 ингредиентов (без машины)!

Почему моя рикотта не свернется?

Чтобы приготовить рикотту, вы просто доводите сливки, молоко и соль до кипения, а затем добавляете кислоту, например, лимонный сок (или даже белый уксус), чтобы смесь свернулась.Творог, который отделяется, становится сыром рикотта, а оставшаяся жидкость отцеживается. Если ваш сыр не свернется сразу после добавления лимонного сока, наберитесь терпения и продолжайте помешивать деревянной ложкой.

[ Приготовьте чизкейк в микроволновке всего за 5 минут по моему рецепту чизкейка за 5 минут! ]

Если через 1-2 минуты вы увидите только мелкие зернистые кусочки, продолжайте и добавляйте больше лимонного сока по 1 столовой ложке за раз. Эта дополнительная кислота вместе с теплом даст вам хорошие большие сгустки.

 

Моя рикотта слишком жидкая, что случилось?

После того, как смесь молока и сливок свернется, я переливаю ее в мелкое сито, застеленное марлей. Если у вас нет марли, вместо нее можно использовать тонкое кухонное полотенце. Сыворотка отделится от сыра, оставив прекрасную рикотту.

Позволив рикотте стечь на столе в течение часа, я обычно беру марлю и слегка скручиваю ее вместе, закрывая рикотту.Это не только придает сыру красивую форму шара, но и позволяет мне выделить любую дополнительную жидкость, которая могла не слиться. Этот — секрет гладкой, но густой рикотты. Если вы не пропустите этот шаг, у вас не должно получиться жидкой рикотты.

Что такое сыворотка?

Если вы никогда раньше не готовили сыр, возможно, вы не знакомы с сывороткой. Сыворотка является побочным продуктом производства сыра. Это жидкость, которая остается после отделения творога. Его всегда следует сохранять и добавлять вместо пахты или молока при выпечке.По этой причине я всегда сохраняю свою сыворотку, потому что ничего не должно пропадать! Если вы не думаете, что будете использовать его сразу, положите его в маркированную ванну и в морозильник.

Можно ли заморозить сыр рикотта?

Эту домашнюю рикотту можно заморозить и использовать позже. Для этого заморозьте сыр в герметичном контейнере и дайте ему оттаять при комнатной температуре перед использованием. Однако, по моему честному мнению, вы получаете наилучшие результаты, когда используете его сразу, не замораживая.

Получите больше отличных смелых основ выпечки!

И не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Попробуйте эти рецепты!

Как приготовить домашний сыр рикотта Рецепт

На самом деле мы должны называть это приготовлением домашнего сыра рикотта с оговоркой.

Это потому, что это сыр рикотта, а не сыр. Видите ли, настоящая рикотта производится путем повторного нагревания и варки сыворотки, полученной в результате сыроделия.Но, честно говоря, у большинства из нас, домашних поваров, нет сыворотки под рукой. И глупо делать партию сыра только для того, чтобы приготовить рикотту.

Конечно, если вы уже делаете домашний сыр и у вас осталась сыворотка, обязательно попробуйте традиционный метод. Но в любой другой раз обращайтесь к этому рецепту , в котором используется обходной метод, включающий только сливки, молоко и кислоту и некоторое время в духовке.

Что такое рикотта?

Чтобы получить техническую информацию, рикотта – это не сыр, а на самом деле побочный молочный продукт, потому что это повторно приготовленная (или «рикотта») сыворотка.Однако в Соединенных Штатах его обычно называют сыром.

Некоторые разновидности рикотты восходят к римским временам и, как полагают, впервые появились на Сицилии (где ее, вероятно, готовили из овечьего или козьего молока). Итальянская кухня долгое время исходила из того, что вы не должны терять ни одного ингредиента, и этот менталитет привел к появлению этого «сыра».

Как приготовить традиционный сыр рикотта

Прежде чем мы перейдем к технике приготовления рикотты в домашних условиях, давайте рассмотрим ее традиционное приготовление.Вы можете многое прочитать в этой статье Serious Eats (где мы впервые столкнулись с гениальной техникой приготовления в духовке, которую используем в этом рецепте). Но, подводя итог, рикотта возникла как способ использования водянистой сыворотки, которая отделяется от творога во время сыроделия.

Если вы делаете его на основе молочной сыворотки (то есть традиционным методом), вы начинаете с пастеризации молока. Затем вы добавляли что-то (традиционно ферменты коровьего сычужного фермента), чтобы подкислить и сгустить смесь. Наконец, вы удалите творог и дайте ему стечь.В нашем домашнем рецепте рикотты используется аналогичная техника, за исключением того, что сыворотка не используется.

Зачем делать домашнюю рикотту?

Если вам не посчастливилось жить рядом с магазином высококачественных сыров или гастрономом, который производит собственную рикотту или продает первоклассную версию, такую ​​как Bellwether Farms, вы, вероятно, покупаете дрянную рикотту. Как в резиновом, безвкусном, чрезмерно обработанном продукте, который непривлекателен.

Вкус великолепной рикотты будет свежим, сладким, сливочным и иметь приятную неравномерную текстуру, которая многое добавит.И сделать домашнюю рикотту довольно просто. Как только вы освоитесь, вы сможете делать это регулярно, не задумываясь.

Легкая домашняя рикотта

Этот метод в основном такой же, как и для приготовления фермерского сыра, за двумя исключениями. Во-первых, добавляют жирные сливки, чтобы придать насыщенность, а во-вторых, смесь готовят в духовке около 30 минут, чтобы придать ей тот отчетливый «приготовленный» вкус, который имеет настоящая рикотта.

Инструменты для этого рецепта

Прежде чем приступить к работе с этим рецептом, убедитесь, что у вас есть следующие инструменты (помимо мерных чашек и шпателя):

Советы по приготовлению этого рецепта

Этот рецепт можно увеличить или уменьшить по желанию.

  • Не используйте ультрапастеризованное молоко:  Вы можете использовать пастеризованное молоко, гомогенизированное молоко и/или сливочное молоко, но не используйте ультрапастеризованное молоко, так как оно не будет работать.
  • Подмените молоко: Не стесняйтесь попробовать его с козьим, овечьим или буйволиным молоком, но обязательно нагрейте его пастеризованное или, если оно сырое, нагрейте его надлежащим образом, чтобы сделать его безопасным для использования.
  • Используйте молоко с низким содержанием жира:  Молоко с низким содержанием жира можно использовать, но оно сделает сыр менее жирным на вкус.
  • Выпекать, пока творог не разделится:  Использование духовки для приготовления сыра означает, что подход «меньше значит больше» имеет решающее значение. Не поддавайтесь желанию размешать смесь и дайте ей время (при необходимости до 35 минут в духовке), чтобы она застыла.
  • Выберите кислоту: Дистиллированный белый уксус создает наиболее нейтральный вкус, а лимонный сок добавляет легкий лимонный вкус; это может быть хорошо в некоторых приложениях (например, если вы кладете рикотту на блины), но может быть нежелательно в других.
  • Соль : я предпочитаю не добавлять соль, так как рикотту всегда можно приправить позже, но не стесняйтесь добавлять щепотку, если хотите.
  • Не делайте слишком много:  Рикотта — это свежий продукт, поэтому его следует съесть в течение 2–3 дней после приготовления. Из этого рецепта получится около 1/4 фунта рикотты, поэтому увеличьте ее, если вам нужно больше для приготовления рецептов.
  • Не отказывайтесь от сыворотки: сыворотка  – это мощная жидкость, полная полезных бактерий. Используйте его в коктейлях, маринуйте мясо или готовьте традиционную рикотту.
  • Погрузитесь глубже в сыроварение:  Если вас интересует сыроделия, вам понадобится эта классическая поваренная книга со всевозможными рецептами: Поваренная книга и руководство для любителей сыра: более 150 рецептов с инструкциями по покупке, хранению и подаче Все ваши любимые сыры.
Что приготовить из сыра рикотта

Рикотту можно нагревать, не тая, что делает ее отличным вариантом для начинки пиццы, пасты с начинкой, такой как равиоли, а также для классических сицилийских десертов, таких как канноли и торт кассата.

Мы используем сыр рикотта во всех видах блюд, например, в пицце с карамелизированным луком и шпинатом, в классическом салате «Капрезе», где вы используете рикотту вместо бурраты или моцареллы из буйволиного молока, а также в таких закусках, как эти бутерброды с чаем Гужер. И мы любим готовить его традиционным итальянским способом: на завтрак с сезонными фруктами, медом и поджаренными орехами.

Вот еще несколько рецептов, которые можно приготовить из этой свежей рикотты:

Итак, пришло время наполнить свою кладовую всеми необходимыми итальянскими ингредиентами, затем попробовать свои силы в приготовлении этого блюда, а затем поделиться своим творением с нами, отметив @ saltandwind и #swsociety  в социальных сетях!

Рецепт домашнего сыра рикотта

Рецепты › Закуски / Закуски › Домашний сыр рикотта

Закуски / закуски

Домашняя рикотта настолько сочная (по вкусу и текстуре), что вам захочется всегда иметь ее под рукой… потому что вы захотите надеть его на все. И узнать, как сделать домашний сыр рикотта, так просто, что однажды попробовав его, вы больше никогда не купите его в продуктовом магазине!

Общее время

Рецепт печати

Распечатать сейчас

Наконечник Test Kitchen

Храните этот сыр в холодильнике до пяти дней.Используйте сыворотку для добавления в супы и домашний хлеб.

Инструкции

Линия сито с марлей, установленное над чашей. Установите отдельное мелкоячеистое сито над большой миской.

Нагрейте молоко, сливки и соль в кастрюле на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не достигнет 180°, около 18 минут; снять с огня.

Аккуратно вмешайте уксус и дайте смеси постоять, чтобы образовался творог, 10 минут.

Аккуратно снимите творога с сыворотки и переложите в сито с марлей. Медленно процедите сыворотку через мелкое сито, затем переложите творог в сито с марлей.

Остальное деревянная ложка поверх сита. Соберите уголки ткани с каждой стороны ложки и завяжите вместе, чтобы рикотта была подвешена к ложке.

Слить рикотту через 2–3 часа или до желаемой консистенции.

Нагрейте молоко, часто помешивая, чтобы оно не прилипло к кастрюле, до 180°; он должен кипеть, а не кипеть.

Творог начнет образовываться, как только уксус будет размешан; дайте постоять 10 минут для полного образования творога.

Аккуратно переложите творог в сито с марлевой подкладкой, используя шумовку или сито.

Обвяжите ложку тканью, чтобы рикотта была подвешена. Вес сыра помогает ему стечь.

Сохранить в ящике рецептов Добавить примечание к рецепту

Поделиться Рецепт:

*Примечание. Для вашего удобства, чтобы вам не приходилось входить в систему, чтобы использовать их, ваш ящик с рецептами и заметки хранятся в вашем браузере, а не на нашем сервере.Следовательно, они будут удалены, если вы очистите историю браузера или файлы cookie, и они не будут отображаться в отдельных браузерах или устройствах.

Мои примечания к этому рецепту

Любые личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их до следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранять

Необходимое оборудование/специальные ингредиенты

Хотите попробовать этот рецепт?

Ознакомьтесь с нашими рекомендациями по необходимому оборудованию и ингредиентам для приготовления этого рецепта.Все продукты, представленные в разделе «Кухня дома», выбираются нашими редакторами независимо друг от друга; мы можем получать партнерскую комиссию от соответствующих покупок по нашим ссылкам.

Связанный рецепт

Десерты

Канноли с засахаренными цитрусовыми цедрами

Возможно, сыр рикотта лучше всего использовать в канноли, приготовленных вручную. Поскольку рикотта составляет основную часть начинки в …

Сделайте этот рецепт

Связанный рецепт

Обед / Ужин

Ракушки, фаршированные рикоттой, с панчеттой

Домашний сыр рикотта выводит фаршированные ракушки на совершенно новый уровень.Все, что вам нужно, чтобы сыр засиял, это …

Сделайте этот рецепт

Отзывы ()

Почувствуй вкус вкуснятины!

Почувствуй вкус вкуснятины!

Подпишитесь сегодня на и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

Ищете немного больше вдохновения или идей? С рецептами закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от приготовления на гриле и барбекю до приготовления на медленном огне, приготовления заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных начинаниях простым и ароматные рецепты.

Закуски / закуски

Пельмени со свининой

Пельмени, наверное, самая популярная еда потребляется во время празднования китайского Нового года, и …

Закуски / закуски

Мини-чашечки с грибами и беконом

Пикантные мини-чашечки с грибами и беконом, приготовленные из легкого и быстрого теста, одно удивительное приложение.…

Посмотреть больше рецептов

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.