Рецепты квашеной капусты со свеклой: Квашеная капуста со свеклой на зиму рецепт с фото пошагово

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Квашеная капуста со свеклой на зиму в банке рецепт с фото пошагово

Блюда из квашеной капусты: 5 самых простых рецептов

Хозяйки квасят капусту значительно чаще, чем готовят из нее еду. А между тем, некоторые блюда с добавлением квашеной капусты даже признаны национальными, например, бигос. Его рецепт тоже есть в нашей подборке, но, разумеется, не только он.

Капуста – один из самых распространенных овощей на наших столах, без которого не обходятся многие блюда. А вот экспериментировать и заменять свежую капусту квашеной решится далеко не каждый. Но те, кто пробовал, утверждают, что это не менее вкусно. Итак, что же сегодня в нашем меню?

Винегрет с квашеной капустой

Вам понадобятся: 1 большая свекла, 1 большая морковь, 1 большая картофелина, 1 небольшой соленый огурец, 1/2 небольшой луковицы, 200 г фасоли, 200 г квашеной капусты, нерафинированное подсолнечное масло для заправки.

Приготовление. Фасоль отварите в подсоленной воде. Свеклу, морковь и картофель отварите в мундире в другой посуде. Остудите и очистите отварные овощи (кроме фасоли) от кожуры и нарежьте кубиками. Огурец нарежьте так же. Лук очистите и мелко нарежьте. Положите все нарезанные овощи в посуду для приготовления салата, добавьте квашеную капусту и фасоль, заправьте подсолнечным маслом.

История названия этого блюда отличается оригинальностью. Известный в странах СССР салат получил его в честь одноименного французского соуса, изготовленного из уксуса и растительного масла. В свою очередь, соус получил свое название от французского аналога слова «уксус».

Солёная капуста быстро – рецепт маринования с морковкой и свёклой

Хороший и при этом простой рецепт приготовления очень вкусной хрустящей капусты быстрого поедания. Особенно он нравится грузинским хозяйкам, поэтому здесь это используют часто и знают в каждом доме.

Что понадобится:

• 1 кг капусты белокочанной.
• Одна свёкла средняя.
• Морковка одна большая.
• 4 зубчика чеснока.
• По вкусу – перец красный молотый.
• 100 мл растительного масла.
• 100 мл уксуса столового 9%.
• 100 г сахара.
• 100 г соли.

Как готовить

Капусту порезать на кубики со стороной примерно 3 на 3 см.

Свёклу и морковку очистить от кожуры, промыть, натереть на тёрке. Смешать подготовленные овощи в большой кастрюле.

Добавить сюда же масло растительное, острый красный перчик, чеснок, который надо очистить и раздавить прессом. Всё перемешать.

Теперь будем делать маринад. Для этого в кастрюлю выливаем воду, растворяем в ней соль и сахар, ставим на плиту, кипятим 5 минут. вливаем уксус, перемешиваем. Снова даём закипеть.

Выливаем полученный маринад в овощи, закрываем крышкой. Оставляем на кухонном столе до полного остывания, а после убираем мариноваться в холодильник. Через 8 – 12 часов капуста будет полностью готова.

Салат деревенский с грибами и квашеной капустой

Вам понадобятся: 3 средних картофелины, 1 небольшая луковица, 150 г квашеной капусты, 100 г соленых или маринованных грибов, соль, сахар и растительное масло по вкусу.

Приготовление. Картофель отварите в мундире и нарежьте кубиками. Лук и грибы нарежьте мелко. Перемешайте все ингредиенты салата с квашеной капустой, заправьте его солью, сахаром и растительным маслом.

Квашеная капуста включена в национальные кухни таких стран, как Болгария, Германия, Польша, Чехия, а также Корея и Китай. Но особенно она распространена в странах бывшего СССР. Этот продукт нормализует микрофлору кишечника, богат витаминами А, В и С. Однако включать в рацион квашеную капусту запрещено больным с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Салат с беконом и капустой

Сытный салат из савойской капусты с беконом, который разрешается заменить копченой колбасой или куриным мясом, если хотите снизить калорийность блюда.

Состав:

• Савойская капуста – 550 гр.
• Бекон (копченый) – 250 гр.
• Оливковое масло – ложка.
• Чесночные дольки – 2 шт.
• Лимонный сок – маленькая ложечка.
• Яйцо.

Приготовление:

1. Покрошите кочан тонкой соломкой, ошпарьте кипятком. Спустя минутку слейте жидкость, отожмите.
2. Порежьте бекон (колбасу) пластинами. Обжарьте в масле на сковороде. Переложите бекон в салатник, в этом масле обжарьте порезанный дольками чеснок.
3. Накануне отварите яйцо, покрошите его кубиками.
4. Соедините все ингредиенты в салатнице, залейте маслом, оставшимся на сковороде после жарки. Размешайте салат и зовите домочадцев за стол.

Щи из квашеной капусты

Вам понадобятся: 3 л воды, 500 г свинины на косточке, 500-700 г квашеной капусты, 2-3 картофелины, 1 небольшая луковица, растительное масло для обжаривания, соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Из свинины на косточке приготовьте бульон и добавьте в него соль. Натрите картофель на крупной терке или нарежьте кубиками и положите в бульон. Варите в течение 10 минут. Затем положите туда же квашеную капусту. Хорошо разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло. Лук очистите от шелухи, промойте и мелко нарежьте. Обжарьте до готовности и добавьте в суп вместе с солью, специями и зеленью. Выдержите 5 минут и снимите щи с огня. При подаче на стол можно заправить щи сметаной.

Есть и другой вариант приготовления этого блюда. Его часто практикуют в сельских населенных пунктах. Картофель варят отдельно от супа и готовят из него пюре, в которое добавляют обжаренный на сале или шпике мелко нарезанный лук. В этом случае в щи такой лук не добавляют.

Если вы хотите, чтобы щи были вкуснее и имели более приятную консистенцию, картофель перед добавлением следует натереть на крупной терке. Опытные хозяйки утверждают, что такой суп хранится дольше.

Самые вкусные щи со свининой

Суп очень вкусный с легким терпким ароматом имбиря и квашеной капусты. Кто бы мог подумать, что эти два продукта так гармонично соединятся в одном блюде. Время приготовления займет не много, а необычное сочетание вкусов порадуют!

Продукты:

• 4 клубня — картофеля
• 2 — средних луковицы
• Один корень имбиря
• 6-8 — зубчиков чеснока
• Свиная лопатка среднего размера
• 500 г — капусты
• Одна морковь
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Небольшой пучок зеленого лука
• Соль по вкусу
• Перец горошек
• Лаврушка — 2 листика

Ход действий:

Промываем свиную лопатку, укладываем в емкость для варки, заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Очищаем луковицу, корень имбиря, несколько зубчиков чеснока. Укладываем в кастрюлю с мясом, солим, добавляем еще несколько горошин перца. Варим час. По окончании варки удаляем все овощи. Мясо вынимаем.

Измельчаем кубиками и возвращаем в кастрюлю. Засыпаем картофель измельченный кубиками среднего размера. Варим до полуготовности картофеля. Капусту хорошо отжимаем от рассола и направляем в кипящий бульон.

В это время режем полукольцами лук, чеснок мелко рубим. Выкладываем в разогретую сковороду и пассеруем до прозрачности лука.

Засыпаем тертую морковь к луку, чесноку. Пережариваем. Добавляем томатную пасту. Пять минут тушим, выкладываем в кастрюлю. Солим, добавляем молотый перец, лаврушку. Измельчаем зелень. Готовые щи подаем со сметаной, зеленью и гренками или сухарями!

Бигос из квашеной капусты в сковороде

Вам понадобятся: 4 больших картофелины, 1 крупная луковица, 300-400 г квашеной капусты, 200 г нежирной свинины, 200 г сырокопченой или сыровяленой колбасы, 3 ст.л. кетчупа, растительное масло для жарки.

Приготовление. Картофель нарежьте тонкой соломкой. Сковороду хорошо разогрейте, влейте растительное масло. Обжарьте картофель до полуготовности. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Положите в сковороду к картофелю, выдержите 3 минуты, затем перемешайте. Мясо нарежьте небольшими кусочками и положите в сковороду. Перемешайте. Колбасу очистите от шкурки, нарежьте соломкой и положите в сковороду. Снова хорошо перемешайте и жарьте в течение 5 минут. Затем в самый низ сковороды положите квашеную капусту так, чтобы она оказалась под всем содержимым. Обжаривайте в течение 5 минут, затем перемешайте, добавьте кетчуп. Снова перемешайте и жарьте в течение 5 минут. При подаче на стол можно украсить зеленью и заправить сметаной.

Существует легенда о том, что изначально бигос готовили в Великом княжестве Литовском, а в Польшу рецепт этого блюда попал благодаря королю Владиславу Ягайло, знавшему толк во вкусной пище. В настоящее время бигос с удовольствием готовят в Беларуси, России, Украине, Литве, Латвии и, конечно, в Польше. Кстати, слово bigos переводится с польского языка как «пирог».

У бигоса есть множество других вариантов приготовления. В зависимости от вкусовых предпочтений, гурманы добавляют в его состав разные овощи, грибы, всевозможные виды мяса и колбасы, красное вино и даже чернослив. Бигос можно готовить в сковороде, кастрюле и горшочке.

Быстрая шинкованная маринованная капуста с морковью уксусом и маслом в горячем рассоле за 6 часов

Если вам не терпится поскорее попробовать эту вкусную заготовку, то первый рецепт станет для вас настоящей находкой. Ведь по нему маринованная капуста с добавлением моркови будет готова уже через 6 часов.

Что понадобится:

• Капуста белокочанная – 500 г.
• 70 г сахара.
• 100 мл растительного масла.
• 100 мл уксуса 9%.
• Столовая ложка соли.
• Одна крупная морковка.
• 500 мл воды.

Как готовить

Сначала приготовим маринад. Для этого в большую кастрюлю вливаем воду, добавляем туда же соль и сахар, затем – растительное масло. Ставим на плиту, даём закипеть, варим 5 минут, ещё раз перемешиваем и снимаем с огня.

Капусту нашинкуем тонкой соломкой.

Банки и крышки для хранения заготовки заранее промоем и простерилизуем.

Морковку очистить, ополоснуть под водой, натереть на тёрке, смешать с капустой в одной глубокой миске.

Разложить смесь овощей в банки, вить маринад. Добавить уксус и закрыть винтовыми или капроновыми крышками.

Оставить на столе до полного остывания, а после убрать в холодильник на 6 часов. Капуста, маринованная по этому рецепту с морковкой, готова. Закуску можно пробовать.

Для дальнейшего хранения просто переместите её в погреб или оставьте в холодильнике.

Тушеная капуста с курицей на сковороде

Сочетание тушеной капусты и курицы очень удачное. Поэтому это блюдо стало очень популярным. Простое, вкусное и сытное самостоятельное второе.

Ингредиенты

• Куриное филе — 2 шт
• Капуста белокочанная — 1 вилок
• Лук репчатый — 1-2 луковицы
• Морковь — 1 шт
• Растительное масло
• Специи и соль по вкусу

Приготовление

1. Замаринуем куриное филе. Для этого нарежем его на кусочки, посолим и приправим специями. Добавим растительного масла. Оставим на 30 минут мариноваться.
2. В сковородку наливаем немного масла, нагреваем. Выкладываем курицу и обжариваем на среднем огне до румяной корочки.
3. Нарезаем мелко лук и трем на терке морковку. Добавляем овощи к мясу и обжариваем.
4. Шинкуем капусту и добавляем к куриному филе с морковкой и луком. Перемешиваем.
5. Подсаливаем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 30 минут.
6. Затем снимаем крышку и жарим еще минут 5-7.
7. Готовую тушеную капусту с курицей в сковороде выкладываем на порционные тарелки.

Салат «Винегрет с фасолью и грибами»

И снова «Винегрет». Рецептура этого блюда имеет массу интерпретаций, одна из которых предусматривает исключительно продукты растительного происхождения в своём составе.

Ингредиенты:

• Свекла — 200 гр.
• Морковь — 200 гр.
• Картофель — 200 гр.
• Капуста квашеная — 200 гр.
• Фасоль красная консервированная в собственном соку — 360 гр.
• Шампиньоны маринованные — 300 гр.
• Лук репчатый — 100 гр.
• Масло растительное — 3 ст. л.

Приготовление:

Свеклу, морковь, картофель моем, отвариваем до полной готовности, остуживаем, чистим и нарезаем кубиками. У фасоли, грибов и капусты сливаем лишнюю жидкость. Грибы нарезаем пластинами. Лук чистим, моем и мелко шинкуем. Все ингредиенты соединяем в глубоком салатнике, заправляем растительным маслом и перемешиваем.

При желании, в этом блюде растительное масло можно заменить майонезом.

Кимчи

Диетическая квашеная капуста из Кореи – непростая гостья на нашем столе: она, как уверяют жители полуострова, способ­ствует сжиганию жиров в организме, поддерживает иммунитет и даже лечит от похмелья. Рецепт такой азиатской панацеи требует только одного экзотического ингредиента – рисовой муки.

Состав: кочан пекинской капусты, одна морковь, полголовки красного лука, один небольшой красный острый перец, 7 зубчиков чеснока, 1 ч. л. сухого имбиря, 1 стакан рисовой муки, 200 г соли.

Посуда и материалы: тазик, кастрюлька, блендер, банка/контейнер для дальнейшего хранения, одноразовые перчатки.

Статья по теме

Красная и кимчи. Маринуем капусту на зиму
Приготовление: разрубите кочан напополам, аккуратно промойте под водой. Разделяйте листочки каждой половины и просыпайте между ними 2 ч. л. соли. Затем уложите две половинки в тазик на полтора часа. Позже переверните и дайте постоять и впитать соль ещё на полтора часа.
Промойте капусту, немного выжимая её. Проследите, чтобы крупинки соли не попадались на листьях.

Наденьте одноразовые перчатки перед заправкой капусты: едкий перец чили и чеснок могут вызвать раздражение нежной кожи рук!

Постарайтесь натереть заправкой с обеих сторон каждый листочек, выкладывая их друг на друга в вашу форму для хранения. Дайте прокваситься капусте в остром маринаде два дня. Ост­рая корейская закуска готова. Хранить её можно в холодильнике не больше 1,5 месяца.

Заправка для кимчи: налейте воду (3 стакана) в кастрюльку и поставьте на сильный огонь, постепенно помешивая, всыпайте рисовую муку. Дайте прокипеть основе для заправки 5–7 минут. Её консистенция должна напоминать кисель. Добавьте ещё муки, если она кажется слишком жидкой. Оставьте остывать на плите. Пюрируйте в блендере чеснок, лук. Нарежьте мелкими кубиками острый перец чили и морковь. В остуженную основу вмешайте овощи и чесночно-луковую смесь. Можете при желании добавить немного томатной пасты (2–3 ст. л.).

Фото: Shutterstock.com

Мишленовские шефы поделились рецептами квашеной капусты

Услышав слово «ферментация», многие представляют себе сложный высокотехнологичный процесс. Однако технология не нова, а ферментированные продукты знакомы всем с детства. По сути, ферментация — это процесс естественного брожения, в ходе которого микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. У продуктов этот процесс происходит по-разному. Для овощей и фруктов — это квашение, соление и мочение.

Сначала этот метод был призван сохранить продукты в отсутствие холодильника. Однако сейчас врачи и диетологи обращают внимание потребителей на пользу, которую приносят квашеные овощи и другие продукты ферментации (в том числе японская паста мисо или напитки на основе чайного гриба) здоровью человека. Ферментированные продукты зачастую оказываются полезнее свежих и легче усваиваются организмом: об этом говорят и модные западные издания (например, в 2020 году к употреблению квашеной капусты призывал британский журнал Marie Claire

), и врачи.

«Эти продукты — ценные источники клетчатки, витаминов, а также естественные пробиотики, которые способствуют нормальному пищеварению и здоровью ЖКТ. Например, в квашеной капусте столько же витамина С, сколько и в свежей, и многими она переносится легче», — объясняет «Газете.Ru» Полина Королева, врач-диетолог, эндокринолог сети клиник «Атлас».

В ферментированных овощах содержатся лактобактерии и органические кислоты, способствующие улучшению состава микробиоты кишечника.

А врачи иногда образно называют микробиоту кишечника новым органом человека. «Чем здоровее и разнообразнее микробиота, тем лучше иммунитет, когнитивные функции, тем ниже риски онкологических, сердечно-сосудистых, аутоиммунных и метаболических заболеваний», — полагает Полина Королева.

Ферментированные продукты особенно полезны людям с низкой кислотностью желудочного сока — они помогают процессу пищеварения. При этом злоупотреблять квашеной капустой и другими ферментированными продуктами не стоит, поскольку в них довольно много соли. «С осторожностью к таким продуктам нужно относиться при повышенном артериальном давлении, синдроме избыточного бактериального роста и синдроме раздраженного кишечника», — предупреждает врач.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Ёрш»

Важно не путать ферментированные овощи и фрукты, полученные путем молочнокислого брожения, с консервами на основе уксуса. Как правило, все огурцы и помидоры, которые вы видите на полках магазинов в бакалейном отделе — именно уксусные консервы. По словам Полины Королевой, в них обычно содержатся вредные консерванты, а польза почти отсутствует, так как процесса ферментации не было.

В России и других странах Восточной Европы квашеная капуста остается лучшим способом получить зимой порцию витаминов, а само по себе квашение — процесс, с которым знакомо большинство жителей нашей страны: трудно найти человека, который ни разу в жизни не шинковал капусту, не тер морковь, не смешивал, не перетирал с солью или не укладывал все это плотно в банки, поставив сверху какой-нибудь груз. Или хотя бы не наблюдал, как это делают другие.

Алена Солодовиченко, шеф-повар «Гранд-кафе Dr. Живаго», советует квасить свежесобранную капусту. «Лучше всего, если после сбора урожая пройдет не более 24-48 часов. Все дело в молочнокислых бактериях: они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. А именно эти бактерии отвечают за качество квашения», — говорит шеф.

По словам Алены Солодовиченко, квашеные овощи идеальны в качестве дополнения к тяжелым и жирным блюдам: бактерии, которые содержатся в овощах будут способствовать ускоренному и комфортному перевариванию пищи.

«Мои любимые блюда с использованием квашеной капусты — это суточные щи и винегрет с квашеной капустой», — делится шеф.

Алексей Разбоев, бренд-шеф сети ресторанов «Ерш», советует выбирать для квашения капусту поздних или средних сроков созревания. По мнению шефа, она более плотная и получится вкуснее.

«Квасить капусту можно тысячей разных способов, важно только выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Мне нравится рецепт, который пришел к нам из Гурии — западного региона Грузии. Такая закуска получается слегка островатой, насыщенной по вкусу и очень яркой благодаря свекольному соку», — делится шеф.

Для приготовления потребуется большой кочан, свекла, соль, сахар, черный перец горошек, гвоздика, кориандр и винный уксус. Нашинкуйте капусту и опустите в большую кастрюлю с закипевшей подсоленной водой на пару минут. Слейте на дуршлаг. Нарежьте сырую свеклу слайсами и вместе с подготовленной капустой уложите в стерилизованную банку. Приготовьте маринад: на литр воды потребуется 10 соцветий гвоздики, столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, полторы столовые ложки винного уксуса, черный перец горошком и столовая ложка кориандра. Можно поэкспериментировать и добавить небольшой стручок красного перца без семян или пару зубчиков чеснока. Доведите маринад до кипения и залейте в банку с капустой. Поставьте под гнет в прохладном месте на 5 дней. Продолжительность квашения зависит от того, насколько мелко вы нарезали капусту — большие куски придется подержать подольше.

Капусту квасят и в Германии — именно под немецким названием «зауэркраут» она известна и широко пропагандируется на Западе. «Для немцев квашеная капуста — одно из традиционных блюд с богатой историей», — объясняет Дэвид Кикиллус, бренд-шеф SPATEN HAUS Grand, обладатель звезды Michelin.

Появление зауэркраута на традиционном немецком столе шеф связывает с несколькими причинами. В первую очередь, с географическими особенностями: Германия — северная страна, и поэтому овощи нужно было хранить в холоде, а квашеная капуста для этого очень подходит. Во-вторых, с экономическими — выращивать капусту просто и дешево. В-третьих, с историческими: в разные периоды дефицит продуктов и голод подталкивал немцев к придумыванию сотен разных блюд, в основе которых была свежая или квашеная капуста.

Рецепт традиционного зауэркраута достаточно прост — белую капусту шинкуют, приправляют солью, черным перцем и тмином и квасят.

«Главное отличие немецкой квашеной капусты от русской — как раз в специях: в России не добавляют тмин, но перемешивают капусту и морковь. В Германии так делать не принято. Хотя сейчас вариантов закваски огромное множество, можно встретить даже маринад на красном вине или соевом соусе», — рассказывает Дэвид Кикиллус.

close

100%

Пресс-служба Spaten Haus Grand

Если говорить о традиционном зауэркрате, его, как правило, используют как гарнир к рульке, колбасам, свинине, как дополнение к картофельным гарнирам или подают на стол как самостоятельную закуску. Шеф отмечает, что русская квашеная капуста очень напоминает традиционную немецкую, поэтому вызывает скорее приятные ассоциации, но говорит, что сегодня в Германии капуста уже далеко не каждый день выставляется на стол.

«Последнее время жители Германии обращают все больше внимания на высокую кухню, менее тяжелую, а вместо белокочанной капусты все чаще можно встретить брокколи или спаржу. Но, конечно, традиционная квашеная капуста остается важным традиционным блюдом, которое в разных вариациях готовят шефы многих немецких ресторанов, в том числе мы в SPATEN HAUS Grand предлагаем и традиционные и авторские вариации капусты для лучшего погружения в гастрономическую культуру Германии», — говорит Дэвид Кикиллус.

Квасить можно не только капусту, но и свеклу, морковь, сладкий перец, помидоры и даже спаржу. Или острый перец. Как рассказал «Газете.Ru» ресторатор, владелец «Бурка» и «Эрти» Ростова на Дону Гаджи Зулумханов, в его заведениях пользуется особой любовью таркинский перец.

По словам Гаджи Зулумханова, свое название острая закуска получила по названию поселка, где ее делают.

Поселок Тарки, один из древнейших населенных пунктов Дагестана, живет обособленной жизнью, несмотря на соседство Махачкалы. Сегодня на некогда таркинских полях и огородах выросли дома и целые микрорайоны, столица Дагестана вплотную подбирается к древнему аулу.

«В 90-е здесь еще возделывали поля и собирали урожай. В то время таркинки и начали солить на продажу перец. Он сразу стал популярным, и выражение «таркинский перец» превратилось в бренд. На рынках, если рецепт пикулей включает таркинский перец, их гордо именуют «по-дагестански», — рассказывает Зулумханов.

close

100%

Depositphotos

Однако никакого особенного сорта перца в Дагестане нет, объясняет шеф. Особенность «таркинского» не в сорте, а в рецепте консервирования. Подойдет любой короткоплодный сорт острого перца, в итоге все они практически одинаковы на вкус. Такой перец для засолки собирают еще зеленым. Рецепт давно ушел за пределы села, и всего Дагестана. Сегодня рецептов так много, что даже в Тарках почти все женщины готовят перец по-разному, и чаще для себя, а не на продажу.

«Для ресторанов «Бурка» и «Эрти» таркинский перец делают по специальному рецепту, где сам перец маринуется не в рассоле, а в масле. Это дает перцу уникальный вкус», — говорит Гаджи Зулумханов.

Кабуксаджин

Кавказский пирог, сохраняющий все полезные свойства капусты. Недаром его любят долгожители: он может быть как закуской, так и сытным отдель­ным блюдом. А одной порции хватит на всех членов большой семьи.

Состав: 500/600 г капусты (около половины кочана), 200 г сулугуни/мягкого сыра, 800 г муки, 1 л воды, 60 мл растительного масла, 1 ст. л. дрожжей, соль, перец по вкусу.

Посуда и материалы: форма для запекания.

Приготовление: снимите с капусты верхние плотные листья, отделите кочерыжку, мелко нашинкуйте. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте капусту, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан воды, тушите 30 минут на среднем огне, добавляя воду по мере выкипания. Натрите сыр, добавьте в конце тушения.

Пока начинка остывает, займитесь тестом. Разделите его на две равные части, раскатайте первую по форме для запекания. Выложите начинку, отступая от края примерно 1 см. Накройте вторым слоем теста, прихватывая края между собой. Сделайте небольшой разрез в середине пирога и ставьте его выпекаться на 20 минут в разогретой до 200°C духовке.

Тесто: согласно инструкции на упаковке разведите дрожжи либо добавьте в муку (в случае быстрорастворимых). В горку из муки добавьте растительное масло, стакан воды, дрожжи. Хорошо вымесите, оставьте в помещении, накрыв крышкой на один час, дайте тесту подняться.

Фото: Ресторан Lesnoy

Вкусный борщ из савойской капусты

Если исключите из состава рецепта свеклу, то приготовите вкусные щи.

Потребуется:

• Савойская капуста – вилок.
• Картошка – 5 клубней.
• Свекла, крупная.
• Морковка.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лук – ½ головки.
• Вода – 2 литра.
• Томатный сок – 250 мл.
• Соль, паприка, перец.

Как сварить:

1. Нарежьте свеклу брусочками, картошку поделите суповой соломкой. Потрите морковку на терке с большими ячейками. Нашинкуйте вилок соломкой.
2. Как поступить с луком, решайте сами. Его можно покрошить кубиком и обжарить в малой толике масла. Залейте томатный сок, потушите пару минут. Но если вы считаете калории и избегаете жирного, пропустите данный этап.
3. Вскипятите воду, опустите подготовленные овощи. Сначала закладывайте свеклу, спустя 10 минут остальные овощи.
4. Когда свекла с картошкой сварится, переложите зажарку. Если решите не зажаривать лук, то покрошите его, бросьте в кастрюлю, влейте сок.
5. Посолите борщ, поперчите, добавьте паприку. Проварите содержимое 2-3 минутки, выключите и дайте борщу немного постоять.

Лаханоризо

Греческий постный плов на лёгких овощах – то, что нужно, чтобы зарядиться витаминами.

Состав: 200 г риса, 400 г капусты, 1 средняя морковь, лук, 200 мл томатного сока, полпучка петрушки (или 1 ст. л. сушёной приправы).

Посуда и материалы: глубокая сковородка (вок), кастрюля.

Приготовление: замочите рис в солоноватой воде за час до приготовления. Нашинкуйте капусту. Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на подсолнечном масле. Затем добавьте капусту, залейте 1 стаканом воды и 100 мл томатного сока. Дайте потушиться 20 минут. Добавьте рис, нарезанную петрушку, специи по вкусу, залейте оставшимся соком. Через 10 минут постный плов готов. В Греции он подаётся отдельным, самостоятельным блюдом, однако за пределами страны его делают как гарнир. Хорошо подойдёт к копчёностям, свиным рёбрышкам.

Витаминные заготовки. Квасим капусту по-русски, по-грузински и по-японски Подробнее

Ленивые голубцы

Существует версия, по которой голубцы пришли на Русь из Османской империи и восточного мира. Заворачивать баранину, говядину, курицу или овощи в виноградные листья, а затем тушить – рецепт самого распространённого блюда – долмы. С конца XVIII в. появилось название «голубцы». Во Франции их можно встретить под названием «капустные сигары», в Англии как «капустные роллы». Однако, несмотря на разные страны и времена, хозяйки всегда стремились упростить рецепт, сокращая время кухонных забот. Так, ленивые голубцы станут хорошим подспорьем для экономии времени хозяйки. А испортить их практически невозможно.

Статья по теме

Борщи и голубцы. Как развивалась русская кухня с древности до революции
Состав: средний кочан капусты, луковица, средняя морковь, 500 г мясного фарша, полстакана томатной пасты, полстакана риса, свежемолотый чёрный перец, 1/3 ч. л. соли, петрушка, укроп, 3 зубчика чеснока.
Посуда и материалы: глубокая сковородка (вок), две кастрюли (для риса и для капусты), миска.

Приготовление: тонко нашинкуйте капусту, выложите на дно кастрюли и залейте водой, чтобы та полностью покрывала кусочки. Дайте прокипеть на среднем огне 5 минут, а затем настояться 20 минут.

Сливайте воду аккуратно, слегка отжимая капусту, чтобы избавиться от излишней влаги. Пока капуста кипит и настаивается, займитесь зажаркой: нарезанный лук, чеснок и морковь обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета лука. Отварите рис до полуготовности: дайте ему прокипеть 15 минут, а затем снимите с огня, накрыв плотной крышкой. В миске вымешивайте фарш с остывшей зажаркой, капустой и специями, формируя из них небольшие котлетки. Обжарьте их с обеих сторон на растительном масле до образования аппетитной корочки. Разведите томатную пасту в 300 мл воды и залейте ленивые голубцы. Тушите до полной готовности 40 минут, подливая воду по мере выкипания.

Пекинская капуста кимчи. Фото: Shutterstock.com

Калам поло

Иранский сочный плов, будто сошедший с персидских миниатюр. Рецепт, который не потребует особого труда, но порадует вкусовые рецепторы шармом восточных специй и сочетаний.

Состав: 2 стакана риса, 500 г фарша, 1 головка репчатого лука, половина среднего кочана капусты, 1/2 ч. л. куркумы, кардамона, корицы, чёрного перца.

Посуда и материалы: кастрюля, глубокая сковородка/казан.

Приготовление: залейте рис на один час солоноватой водой (разведите половину чайной ложки), для того чтобы он стал рассыпчатым. Затем отваривайте 10 минут до неполной готовности. Мелко нашинкуйте лук, вмешайте вместе с перцем в фарш. Сформируйте небольшие фрикадельки. Обжарьте их на сковороде до появления золотистой корочки. Капусту нарежьте мелко, тонко. Потушите в кастрюльке 20 минут на среднем огне. Добавьте специи. Выкладывайте в сковородке с высоким бортом плов следующим образом: слой риса – слой капусты – фрикадельки – слой риса – слой капусты. Добавьте чашку воды и накройте крышкой. Тушите до готовности (30 минут).

Фото: Shutterstock.com

Квашеная капуста со свеклой на зиму

Даже если вы пользуетесь из года в год проверенным семейным рецептом такой заготовки, попробовать что-то новое всегда интересно. Рекомендую приготовить квашеную капусту со свеклой по-грузински. Свекла дает салату яркий насыщенный цвет, сельдерей – приятный аромат, а острый перец — пикантность.

В данном рецепте капуста не шинкуется, а режется крупными кусками, поэтому желательно использовать небольшие кочаны. Нарезание таким способом экономит время на шинковку. Ферментация занимает от 3 до 5 суток и зависит от окружающей температуры. Чем теплее в комнате, тем быстрее идет процесс.

Ингредиенты

Шаг 1 из 8

Подготавливаю необходимые продукты. На вилок капусты, весом два килограмма, достаточно две свеклы среднего размера. Можно взять больше или меньше, на вкусе это никак не отразится, только на цвете.

Шаг 2 из 8

Заранее готовлю рассол, вскипятив воду с солью, и полностью его остужаю.

Шаг 3 из 8

С кочана снимаю верхние вялые листья и режу его на куски. Так как вилок достаточно крупный, разрезаю его на восемь частей.

Шаг 4 из 8

Нарезаю произвольными кусочками свеклу, сельдерей, чеснок и острый перец.

Шаг 5 из 8

Укладываю капусту в емкость, перекладывая нарезанными овощами. Так как куски достаточно крупные, их удобнее квасить в эмалированной кастрюле.

Шаг 6 из 8

Заливаю овощи холодным рассолом, сверху накрываю тарелкой и устанавливаю груз. Оставляю кваситься при комнатной температуре в течение 3-5 дней.

Шаг 7 из 8

Когда квашеная капуста готова, нужно поставить на хранение в холодильник, но долго она у вас точно там не задержится.

Шаг 8 из 8

Такая закуска хороша к любому столу!

Рецепт приготовления квашеной капусты со свеклой

Наверное, вряд ли найдется хозяюшка, в погребе которой не красовались бы пузатые бутыльки с хрустящей квашеной капусточкой. Аппетитная заготовка пользуется немалой популярностью! И удивляться тут нечему! Недорогая стоимость, чудесные вкусовые качества и полезные свойства делают белокочанную красавицу любимицей большинства из нас! Квашеная капуста хороша в качестве закуски, подходит для приготовления первых и вторых блюд, салатов, выпечки. Несмотря на то, что квашение капусты – процесс довольно простой и не требующий особых умений, у каждой хозяйки есть свои секреты и тонкости приготовления данного кушанья. Именно благодаря этим нюансам и появляются все новые и новые рецепты приготовления квашеной капусты. И сегодня мы с вами приготовим быструю квашеную капусту со свеклой.

Чтобы приготовить быструю квашеную капусту со свеклой, вам понадобится:

Как приготовить быструю квашеную капусту со свеклой:

1. Кочаны капусты порезать на кусочки весом 200-300 г. Кочерыжки и крупные ребра следует удалить.
2. Свеклу почистить, нарезать крупными кубиками. Для приготовления квашеной капусты необходимо выбирать сочные корнеплоды с упругой кожицей и насыщенным цветом.
3. Чеснок и хрен почистить. Петрушку промыть под проточной водой. Хрен натереть на терке, чеснок и зелень мелко порубить ножом.
4. Капусту, свеклу, чеснок, хрен, петрушку и стручки острого перца плотно уложить в эмалированное ведро или кастрюлю.

Для приготовления данной заготовки следует выбирать крепенькие кочаны капусты поздних сортов. Если верхние листья капусты вялые или с почернениями, их следует удалить, иначе вкус кушанья может быть испорчен. По желанию, свеклу можно нарезать не кубиками, а пластинками или крупными брусочками. Количество острого перца вы можете варьировать на свое усмотрение. Для того, чтобы сделать вкус и аромат заготовки более насыщенными, рекомендую добавить в капусту горошины душистого перца или лавровый лист.

Быстрая квашеная капуста со свеклой отлично справится с ролью самостоятельной закуски или станет прекрасным дополнением к мясу, птице, кашам, картофелю.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Свекольная квашеная капуста с фиолетовой капустой

Эту свекольную капусту можно приготовить из красной или зеленой капусты. Это простой рецепт брожения, и это так хорошо для вас. Вот как это сделать из свежих продуктов вашего сада.

Или попробуйте традиционный рецепт квашеной капусты.

Это один из тех рецептов «Не могу поверить, что это так просто». Также один из тех «почему я не попробовал это раньше?» рецепты.

Буфет ручной работы

Ферментированная свекольная капуста

С тех пор, как моя подруга Зои поделилась своим рецептом свекольной капусты на обеденном столе, мне захотелось повторить его. (Я серьезно мог бы съесть всю банку, но это было бы грубо.)

У меня был небольшой урожай свеклы с моей первой (временной) грядки, так что это было идеальное время, чтобы научиться варить свекольную капусту.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти от купленного в магазине к самодельному? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Получите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Приготовление ферментированной свеклы по этому рецепту

Для приготовления этой квашеной капусты из свеклы не требуется никакой кулинарной обработки. Это просто вопрос измельчения и измельчения и отбрасывания .

Как только капуста и свекла будут готовы, вы смешайте их с морской солью и приправами и разложите подсоленную смесь в банки для брожения. Наиболее важной частью успешной ферментации является то, что продукты — в данном случае капуста и свекла — должны быть полностью погружены в жидкость.Используйте груз, чтобы продукт не соприкасался с воздухом.

Как я уже сказал: действительно просто! (Если вам посчастливилось иметь кувшин для брожения, вы можете использовать его.)

Простояв несколько дней, свекла и капуста начнут активно пузыриться, так как начнется брожение. Второй и третий дни часто самые активные, но брожение будет продолжаться до тех пор, пока оно находится при комнатной температуре. Как только свекольная капуста станет для вас достаточно вкусной, закройте банку крышкой и храните в холодильнике или прохладном погребе.

Мой сын любит использовать это как часть здоровой тарелки для завтрака: намажьте хумус на тарелку, затем добавьте пару яичниц и ложку квашеной капусты из свеклы.

★ Вы сделали эту свеклу квашеной капустой? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже! ★

Ингредиенты

• 2 стакана нашинкованной капусты (красной или зеленой)
• 2 стакана измельченной свеклы
• 1 1/2 столовой ложки гималайской соли
• 2 чайные ложки кориандра (по желанию)

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты в большой миске.Используйте свои (чистые) руки, чтобы действительно посолить овощи. Не бойтесь немного сжать все это; Вы хотите, чтобы соль начала выделять соки.
2. Хорошо перемешав, начните плотно перекладывать овощи в широкогорлую банку.
3. Используйте трамбовку, чтобы плотно вдавить овощи в банку. Существуют специальные трамбовки, или вы можете сделать, как я, и использовать большой дюбель.
4. Когда вы нажмете, вы увидите, как сок поднимается вверх. Если ваши продукты не дают достаточного количества сока, добавьте немного дистиллированной воды , чтобы уровень жидкости был выше уровня овощей.(Вы также можете использовать немного оставшегося рассола от другой закваски, если он у вас есть.)
5. Поместите стеклянную гирю поверх квашеной капусты, убедившись, что выдавили все пузырьки воздуха, которые находятся под ней. Очень важно, чтобы овощи не соприкасались с воздухом.
6. Поместите гидрозатвор или крышку на банку, чтобы закрыть ее. Если вы используете стандартную крышку, вам необходимо ежедневно открывать банку, чтобы выпустить скопившиеся газы.
7. Оставьте при комнатной температуре на неделю или две, время от времени проверяя, чтобы овощи оставались покрытыми жидкостью.Это зависит от температуры на кухне. Более теплая кухня приводит к более быстрому брожению.

Примечания

Горячая подсказка: Даже с воздушными шлюзами моя свекольная капуста сошла с ума и перелилась через край примерно на второй или третий день (это называется вздутием, как вы прочтете здесь). Возможно, вы захотите поставить банки на поднос, чтобы предотвратить случайное проливание. (И когда это произойдет, помните, что жидкость может нуждаться в пополнении.)

Второй и третий дни обычно самые активные, но брожение будет продолжаться до тех пор, пока оно находится при комнатной температуре.Как только свекольная капуста станет для вас достаточно вкусной, закройте банку крышкой и храните в холодильнике или прохладном погребе.

Информация о пищевой ценности:

Вы сделали этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable хэштегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в июле 2015 г.; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Об авторе: Крис Бордесса основал Attainable Sustainable как ресурс для возрождения старинных навыков. Ее книга «Достижимая устойчивость : утраченное искусство самостоятельной жизни » (National Geographic) предлагает коллекцию проектов и рецептов, которые помогут читателям, стремящимся к более полноценному образу жизни «сделай сам». Она сертифицированный специалист по хранению продуктов питания и давний садовник, который любит превращать урожай в основные продукты в кладовой.

Как приготовить квашеную капусту из свеклы

Приготовьте яркий дуэт из ферментированной капусты и свеклы, который отлично подойдет в качестве гарнира, а еще лучше для тако, бутербродов и других блюд.
Сильвия Фонтейн

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях не должно быть большим испытанием. На самом деле очень легко делать небольшие партии, требуя всего несколько минут времени на подготовку. Тогда стой и наблюдай, как природа идет своим чередом. Этот рецепт слегка ферментирован, в результате чего капуста получается свежей, хрустящей и не слишком соленой, что делает ее идеальным гарниром к любому блюду.

В этом рецепте я использую фиолетовую капусту и тертую свеклу, что придает ей такой красивый яркий цвет. Но не стесняйтесь использовать только капусту, если хотите. Освежающий укус — такое приятное дополнение к обеду, особенно к более тяжелым блюдам, обеспечивающее хороший контраст текстуры и вкуса. Это также восхитительно на бутербродах, в тако, обертках или в миске с ним отдельно. И для этого действительно не нужно никакого специального оборудования… кувшин каменщика работает так же хорошо, как черепок.

При брожении капусты образуются живые бактерии. Эти бактерии, или «пробиотики», восполняют количество хороших бактерий в нашем организме и помогают остановить рост вредных бактерий, укрепляя всю нашу иммунную систему. Но если вы едите пастеризованную квашеную капусту (обычно купленную в магазине), тепло в процессе пастеризации на самом деле убивает эти хорошие живые бактерии, и поэтому мы не выиграем от пробиотиков… и поэтому я люблю делать это дома. . Кроме того, это НАСТОЛЬКО просто, и вы можете приправить его по своему вкусу.

Я добавляю ? до ¼ чашки нарезанного лука, а иногда и измельченного чеснока. Это необязательно. Это сделает запах слегка неприятным, когда он бродит, но как только он охладится, он добавит действительно восхитительный аромат.

После того, как он остынет, он готов к употреблению. Пока он находится в холодильнике, он будет продолжать бродить, но гораздо медленнее. Будет вкуснее и лучше.

Как приготовить квашеную капусту из свеклы

Автор: Sylvia Fountaine

Тип рецепта: Гарнир, приправа

• 3 чашки капусты, мелко нарезанной
• -1 чашка капусты или тертой моркови)
• ⅛-¼ чашки нарезанного лука – по желанию
• Другие дополнительные ингредиенты:
• 1 ч. и натереть капусту и свеклу.
• Всего вам понадобится около 4 чашек. Я добавляю ? до ¼ чашки нарезанного лука. Это необязательно.
• Поместите в миску и массируйте с 1 чайной ложкой кошерной соли. Оставить на столе, время от времени перемешивая, на 1-2 часа, пока капуста не увянет и не выпустит немного воды.
• Поместите свекольную смесь и все соки в очень чистую стеклянную банку, утрамбуйте ее мадлером или концом деревянной ложки. Накрыть капустным листом. Упакуйте его еще раз. Накройте его тканью или крышкой с небольшим отверстием — вы хотите, чтобы он немного дышал.
• Оставить на столе на 24 часа, время от времени надавливая на капусту, сжимая. Через 24 часа, если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, смешайте 1 чайную ложку соли с 1 стаканом воды и добавьте ТОЛЬКО столько воды, чтобы уровень воды был на поверхности капусты. (вам не нужно будет использовать весь стакан воды).
• Затем оставить на столе на 3-4 дня, время от времени придавливая капусту.
• Затем поместите в холодильник.
• После охлаждения попробуйте на вкус.

3.2.2885

Сильвия Фонтейн

Поставщик и шеф-повар компании Feast Catering Co., мой блог «Пиршество дома» — это место, где я делюсь полезными сезонными рецептами, которые мы готовим дома.

Красная квашеная капуста со свеклой, яблоками и морковью — Бродячая кухня

Красная квашеная капуста со свеклой и яблоками — одна из моих любимых квашеных капуст. У него сладкий и землистый вкус, а также немного остроты, которую вы ожидаете от капусты.

После прочтения книги «Искусство ферментации» у меня начался небольшой приступ брожения.Это удивительная книга, которая объясняет историю и практику всех видов ферментации со всего мира. От чайного гриба и квашеной капусты до сыров, хлеба и алкоголя. Эта книга охватывает почти все, что вы можете себе представить о ферментации.

Теперь я мечтаю когда-нибудь ферментировать бесконечные банки соленых огурцов и делать свои собственные виды ароматной медовухи. Хотя пока я просто экспериментирую с приготовлением разной капусты. Вы должны проверить мой базовый рецепт квашеной капусты, он идеально подходит для классической квашеной капусты.

Красная квашеная капуста довольно прямолинейна. Вы используете красную капусту вместо зеленой капусты для основы. Мне нравится цвет, и я нахожу краснокочанную капусту немного слаще и менее горькой, чем большинство зеленых капуст. После того, как вы закончите массировать капусту, добавьте измельченную свеклу и морковь, прежде чем положить ее в банку для брожения.

Очень просто, правда?

Мне нравится это сочетание овощей и яблока, потому что в нем все еще ощущается резкий запах ферментации, но он сочетается с легким приземленным и сладким вкусом свеклы, яблока и моркови.Он также ярко-красный/розовый и отлично подходит для того, чтобы поднять настроение вашей тарелке.

Почему вы должны сделать свой собственный? Кроме настройки вкуса? Пробиотики.

Домашние ферменты содержат натуральные пробиотики, которые прекрасно подходят для пищеварительной системы. Приобретенные в магазине ферменты обычно пастеризуют во время производства и упаковки, что убивает все пробиотики. Когда вы ферментируете квашеную капусту дома, вы сохраняете все эти пробиотики в своей капусте. Ферментация создает благоприятную среду для размножения хороших бактерий и препятствует образованию вредных бактерий.Это один из самых простых способов сделать пробиотики дома.

Эту красную квашеную капусту можно использовать так же, как обычную квашеную капусту. Добавляйте его в хот-доги или гамбургеры, подавайте с сосисками и пюре или наслаждайтесь им как гарниром к еде.

Распечатать

Квашеная капуста со свеклой, яблоком и морковью

Острый и немного сладкий. Эту хрустящую квашеную капусту очень легко приготовить дома. Не волнуйтесь, для приготовления этого рецепта не нужен гигантский кувшин

• Время подготовки: 20 минут
• Общее время: 72 часа 20 минут
• Выход: 24 1x
• Категория: Закуски, гарниры, закуски, специи
• Кухня: Американская
• 1 ед. Краснокочанная капуста
• 1 ст.л. кошерной соли
• 1 большая красная свекла
• 1 большая морковь
• 1 яблоко среднего размера (прекрасно подойдут Honey crispy или Pink Lady)
1. Очистите стеклянную банку объемом в литр и большую миску с мылом и теплой водой.Не используйте антибактериальное мыло. Мы хотим, чтобы они были чистыми, но не стерилизованными.
2. Нарежьте кочан на удобные кусочки, вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими лентами.
3. Поместите все капустные ленты в большую миску и посыпьте солью. Руками вотрите соль в капусту в течение 5-10 минут. Капуста начинает распадаться и выделять жидкость.
4. Свеклу, яблоко и морковь натереть на терке для сыра и добавить в массированную капусту.
5. Возьмите горсть капусты и положите ее в стеклянную банку. Повторите это, чтобы заполнить банку. Каждую пару горстей укладывайте капусту в банку. Добавьте любую жидкость из чаши миксера. Остановитесь, когда вы в дюйме или около того от вершины.
6. Утяжелите капусту либо чистым камнем, грузом для брожения, либо даже небольшой каменной банкой с чем-то внутри, чтобы утяжелить ее.
7. Накройте тканью или используйте крышку для брожения.
8. Проверяйте квашеную капусту каждые несколько часов в течение первых 24 часов, надавливая, чтобы она погрузилась в собственную жидкость.После погружения оставьте его в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, на 3–10 дней. Пробуйте квашеную капусту каждый день, пока она вам не понравится, а затем охладите.

Ключевые слова: капуста, закваска, квашеная капуста, овощи

Алисия Луиза

Алисия работает в пищевой промышленности более 10 лет. Она живет в PNW со своим мужем и тремя собаками. Ей нравятся кофе, дождливые дни и фильмы ужасов.

Статьи: 251

Лактоферментированная свекла, имбирь, квашеная капуста

Раскрытие FTC : Delicious Obsessions могут получать комиссионные от покупок, сделанных по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашими полными условиями здесь.

{Примечание от Джессики: сегодняшней публикацией поделилась моя прекрасная подруга Марджори Савески, автор веб-сайта This is So Good.Марджори — блоггер и домашний повар со страстью к настоящей еде, здоровью и фитнесу. Она надеется поделиться со своими читателями тем, что она узнала из своего реального жизненного опыта и исследований. Загляните на ее сайт This is So Good , чтобы найти больше вкусных рецептов и полезную информацию о здоровье.}

Делаю домашнюю квашеную капусту и другие овощные закваски уже почти 5 лет. Мне нравится шипучий и бодрящий вкус, который можно получить только из домашних ферментов.Хотя я заметил, что на полках холодильников появляется больше лактоферментированных капуст и овощей, мне очень трудно сбросить 8+ долларов за кварту! Я могу сделать это дома за небольшую часть цены и настроить вкусы по своему вкусу.

Когда я только начинал, я руководствовался Питательными Традициями. Я ферментировал в банках Мейсона в течение многих лет, но, честно говоря, это всегда заставляло меня немного нервничать. В нескольких случаях у меня появлялась плесень на поверхности овощей, и, хотя я читал, что ее можно снимать и все равно потреблять закваску, мне было трудно отделаться от мысли о плесени на моей еде.Кроме того, у меня есть муж, который страдает сезонной аллергией, и ему не нравится идея, что он съест что-нибудь из этих плохих парней. Когда я копнул немного глубже, я обнаружил, что даже после снятия пены внутри фермента может остаться некоторая плесень.

В последний раз, когда я использовал банки Мейсона, у меня получилась очень вонючая гнилая закваска. Я использовал тот же метод, который использовал много лет, но что-то пошло не так. Эта квашеная капуста была определенно плохой — запах был ужасный (и не в духе вонючей квашеной капусты). Я абсолютно НЕНАВИЖУ выбрасывать еду, на которую я потратил свое время и с трудом заработанные деньги, поэтому я решил, что пришло время инвестировать в какие-нибудь емкости для анаэробного брожения.

Примерно в это же время я по-настоящему погрузился в серию Джессики «52 недели плохих ** бактерий». Она разместила эту статью, и я был убежден, чтобы сделать переключатель. Я купил 2 банки для анаэробного брожения с воздушными шлюзами и купил кучу обычных банок для консервирования с проволочной дужкой (также называемых «Фидос»). Таким образом, я мог хранить свои ферменты с крышками от стеклянных банок и перемещать шлюз в другую банку, запуская другую ферментацию.

Почему сосуды для анаэробного брожения работают лучше, чем банки Мейсона? Молочнокислые бактерии (МКБ) предпочитают анаэробную среду, и поскольку они потребляют кислород внутри сосуда, образуется углекислый газ, и газ может выходить через воздушный шлюз.Однако воздушный шлюз не пропускает кислород обратно. В результате LAB могут увеличиваться в количестве и процветать. Недостаток кислорода не позволяет вредным аэробным бактериям расти и портить вашу закваску. Банки Мейсона необходимо «отрыгнуть» или открыть, чтобы выпустить углекислый газ. Поскольку при этом пломба нарушается, кислород может проникнуть внутрь. Вы можете понять, почему это далеко не идеальная ситуация.

Этот рецепт появился, когда у меня оказалось немного свеклы и небольшой кочан капусты – не хватило ни на полную партию маринованной свеклы, ни на квашеную капусту.Я люблю имбирь практически во всем, поэтому у меня всегда есть немного имбиря под рукой. Свекла и имбирь — прекрасное сочетание — если вы никогда не пробовали их вместе, вы многое упускаете!

Мне нравится эта закваска в любое время года, но она особенно освежает меня летом и осенью. Он хорошо сочетается с мясом на гриле или лососем и является отличной закуской для более тяжелых блюд, таких как жаркое или тушеное мясо в холодные месяцы.

Наслаждайтесь!!

Примечание от Джессики : Лично я использую банки с пробиотиками для ферментации.Как и Марджори, я вложил деньги в несколько комплектов их крышек, а затем купил кучу консервных банок Fido, чтобы сэкономить деньги. Это помогло значительно снизить стоимость, поскольку крышки взаимозаменяемы. Чтобы узнать больше рецептов ферментов, перейдите по этой ссылке.

Ингредиенты

• 3-4 свеклы, приблизительно 1,5 фунта, очищенные и измельченные на терке или в кухонном комбайне
• Маленькая фиолетовая или краснокочанная капуста, приблизительно 1,5 фунта, нашинкованная (оставьте 1-2 больших внешних листа)
• 1-2-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и натертый на микроплане
• 19 грамм морской соли

Инструкции

1. Этот рецепт помещается в литровую стеклянную банку.Перед приготовлением ингредиентов для квашеной капусты вымойте все компоненты сосуда для брожения.
2. Выложите шинкованную капусту в большую форму для запекания с плоским дном (я люблю использовать мою старую форму для лазаньи) и посыпьте ее морской солью.
3. Чистыми руками вотрите соль в капусту в течение минуты или двух.
4. В этот момент я обычно даю капусте отдохнуть 30 минут, чтобы соль вытянула немного жидкости. Вот как вы будете создавать свой рассол. №
5. Через 30 минут добавьте к капусте свеклу и имбирь и хорошо перемешайте.Смесь будет выглядеть слишком большой, чтобы поместиться в сосуд для брожения, но не беспокойтесь, вы можете смешать все туда!
6. Теперь начните заполнять сосуд для брожения смесью капустной свеклы. Мне нравится добавлять несколько ложек, а затем плотно прижимать их, прежде чем добавлять больше овощей.
7. Добавляя смесь, проведите ножом по краям банки, чтобы вышли пузырьки воздуха.
8. После того, как банка будет заполнена до плеч (место, где банка будет изгибаться), пора ее запечатать.
9. Я люблю класть на квашеную капусту 1-2 капустных листа, чтобы мелкие кусочки не всплывали.
10. Поместите несколько чистых стеклянных гирь или небольшую миску на листья и придавите их, чтобы все погрузилось в жидкость.
11. Закройте крышку и добавьте шлюз — не забудьте добавить воды в шлюз.
12. Поместите в кладовку или темный угол на 2-4 недели. Чем дольше он бродит, тем вкуснее будет!
13. Храните свою прекрасную закваску в холодильнике.
14. Наслаждайтесь!!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я могу получать небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 20 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 17 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 19 мг Углеводов: 4 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 1 г
Лактоферментированная свекольно-имбирная квашеная капуста Поможет вам Ешьте радугу! (+ Код специального купона)

Как вы, ребята, знаете, я большой любитель овощей. Если бы я мог посоветовать людям что-то одно, чтобы улучшить свое здоровье, это было бы есть больше овощей. Увеличенное потребление овощей помогает улучшить ваше питание и здоровье так, как вы просто не можете добиться в другом месте. Наука продолжает исследовать и показывать, как антиоксиданты и фитонутриенты во фруктах и ​​овощах могут напрямую «общаться» с нашими генами и помогать изменять экспрессию генов. Это действительно увлекательно, и я хочу помочь вам улучшить свое здоровье и жизнь с помощью чудодейственного «лекарства» Природы.

Вот почему я люблю делиться такими рецептами (и всеми остальными вегетарианскими рецептами на этом сайте ), а также поэтому я создал свой популярный электронный курс Eat the Rainbow eCourse . Большинство людей знают, что овощи — это источник энергии, но они просто не чувствуют, что у них есть знания, время или возможность добавить больше в свой рацион. Я хочу помочь изменить это и сделать употребление овощей проще и намного веселее!

В электронном курсе Eat the Rainbow eCourse я покажу вам, как это сделать (и многое другое).Этот 30-дневный электронный курс вооружит вас навыками и творческим подходом, необходимыми для того, чтобы овощи стали центральным элементом вашего рациона — и все это в виде кусочков размером с укус, которые не ошеломят вас и не разочаруют. Чтобы действительно получить полный спектр фитонутриентов и антиоксидантов, содержащихся в овощах, вам нужно есть самые разные виды и цвета (т. е. цвета радуги), но так много людей едят одни и те же четыре или пять овощей снова и снова снова.

В течение ограниченного времени я провожу специальный курс на своем электронном курсе Eat the Rainbow, где вы можете зарегистрироваться со скидкой 50%. Это означает, что вы можете получить полные 30 дней контента + бонусную кулинарную книгу всего за 10 долларов. Это кража для одной из самых важных инвестиций, которые вы можете сделать для своего здоровья (есть больше овощей).

Зарегистрируйтесь на электронный курс Eat the Rainbow по адресу (или нажмите на изображение ниже) и введите код купона VEGGIE при оформлении заказа, чтобы сэкономить 50%.

Не могу дождаться, когда увижу тебя на курсе и узнаю, как улучшится твое здоровье, как только ты начнешь есть радугу!

 

Delicious Obsessions является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и дочерние сайты. Прочитайте наши полные условия здесь.

Красная капуста и свекла Рецепт квашеной капусты – Les Mills US

Время приготовления: 30 минут
Время ферментации: 10 дней – три недели
Приготовление/подача: две большие банки
Необходимое оборудование: мандолина

Для этой квашеной капусты используется смесь красной капусты и свеклы, вы можете не добавлять свеклу и просто использовать больше капусты, но свекла делает капусту более сладкой, универсальной и вкусной, которую вы можете добавлять в салаты и выкладывать поверх тостов с аво.Это не только вкусно и адаптируемо, но и полезно для здоровья.