Рецепты от оксаны путан: Прочие рецепты — Креветка.com — журнал о приготовлении пищи. Кулинарный сайт Оксаны Путан.

Содержание

Прочие рецепты — Креветка.com — журнал о приготовлении пищи. Кулинарный сайт Оксаны Путан.

Друзья
В этом разделе хранятся рецепты, для которых я не смогла подобрать подходящую рубрику.
Как только начинаю сомневаться, куда определить рецепт — сразу нажимаю кнопку «прочие рецепты».
Если вы порывшись в меню тоже начали сомневаться — ищите здесь, не ошибетесь! Голландский соус Sauce hollandaise, в переводе на русский язык означает Голландский соус.  Но, несмотря на название этот соус родом из Франции. Холландайзе – один из пяти основных соусов изысканной французской…Читать дальше Яйца в тесте Один из вариантов воскресного завтрака. От приготовления пирога остались обрезки слоеного теста. И я решила пустить их в дело. Результат понравился. Потребовались только яйца и формочки для…Читать дальше Яйца, фаршированные шпротами Обычные куриные яйца можно нафаршировать различными начинками. При этом можно нафаршировать начинками половинки яиц, или приготовить вот таких «головастиков» из простых и доступных…Читать дальше Яйца, фаршированные грибами На 10 порций потребуется: 5 яиц 200 грамм свежих грибов (шампиньоны) Столовая ложка сметаны 3 столовые ложки растительного масла 1 репчатая луковица Один-два небольших шампиньона…Читать дальше Соус Бешамель Бешамель – один из пяти основных французских соусов в очередной раз подтверждает нам истину «всё гениальное — просто». Первое упоминание этого соуса появилось в Le Cuisinier François, книге…Читать дальше Белый луковый соус Потребуется: 3 небольшие репчатые луковицы 1 столовая ложка муки без верха 2 столовые ложки растительного масла 200-300 грамм сливок 11% Черный перец Соль ## Репчатый лук…Читать дальше Жульен из шампиньонов Собственно заморским словом  жульен  в русской кухне принято называть порционные горячие закуски. Запекают их под соусом бешамель. В качестве начинки используют чаще всего грибы. Поэтому то и…Читать дальше Печень трески в тарталеткахПо сути это обычный яичный салат с печенью трески. Только если обычно печень смешиваем с яйцами, то в этом случае печень оставляем целыми кусками. И вкусно и вполне симпатично. Вот только купить…Читать дальше Соус ЦезарьСоус Цезарь к одноименному салату я делаю в блендере. Сначала отделяю два желтка от белков. Выкладываю желтки в чашу блендера. Добавляю столовую ложку горчицы, два анчоуса, несколько капель…Читать дальше Сырный рулет В своей книге Рулеты я даю два рецепта похожих блюд. Но там сыр для рулета я предварительно отваривала, раскатывала пластом. То есть делала много лишних телодвижений. Этот способ я максимально…Читать дальше Конвертики из лаваша с омлетомНа 4 порции потребуется: 2 тонких армянских лаваша 8 яиц 2 помидора 4 столовых ложки растительного масла 1 чайная ложка соли Лаваш разверните на столе и, отрезав лишнее,  заготовьте 8 ровных…Читать дальше Сосиски в лавашеНа 4 порции потребуется: 8 сосисок 1 тонкий лист армянского лаваша 150 граммов адыгейского сыра растительное масло для жарки Адыгейский сыр можно заменить любым сыром, даже плавленым. Сосиски…Читать дальше Рулетики из ветчины с сыромЧасто готовим на фуршеты, но в этот раз я немного изменила начинку, и вместо скучной закуски получились очень интересные по вкусу рулетики. Потребуется ветчина, в моем случае – это ветчина из…Читать дальше Рисовая каша с грибами (постная) Потребуется: 300 граммов свежих или замороженных грибов 300 граммов моркови 500 граммов круглого риса 1 с верхом чайная ложка соли 50 граммов растительного масла А дальше все очень просто. …Читать дальше

Теги



ПРАВИЛА КУХНИ — LiveJournal

очень личный и очень политический текст. О моей не кулинарной, а чисто человеческой позиции. Без экивоков, ибо важно.

Я готовилась к масленице.  Два новых рецепта отсняла. Думала — сейчас быстро 4 старых рецепта освежу, потом порадую народ блинами с припёком и налистниками. У меня были планы. Как же сейчас странно звучит — были планы.

Сейчас планов не может ни у кого.

О том что война будет, я спорила с друзьями и с мужем. Они мне орали — такого быть не может, ибо это противоречит здравому смыслу.

Но где здравый смысл, и где президент Моей Великой страны.

Я держалась до последнего.

Последними камнями в мою голову прилетели три вещи.

Первая — когда президент моей Великой страны на пресс-конференции на вопрос журналистов об отравлении Навального на голубом глазу заявил: «Да кому он нужен, хотели бы убить — убили бы».

Потом вдруг министр иностранных дел, которого мы все прежде принимали за умного, начал оперировать не международными законами, а «понятиями». «Пацан сказал — пацан сделал».

Со дна настойчиво продолжали стучать.

Потом посол Моей Великой страны в моей второй стране /Швеции/ заявляет вслух — «Да нам НАСРАТЬ на ваши санкции».

Убийца, гопник и хамло — три в одном.

Первые пять дней войны я звонила друзьям и рыдала в трубку. Но иногда не рыдала, а орала. Вы все через это прошли. Когда в минуту скорбную бежишь к родному человеку — а там зомби, внезапне.

Моими личными «зомбями» оказалась лучшая подруга с Урала и двоюродная сестра с Украины /город Кривой Рог, Соцгород, тот самый 95 квартал/. Я орала на них в трубку: Вы тупые дуры. Войны не должно быть никогда и никакого оправдания войны быть вообще не может. Ибо в этой истории нет полутонов. Сейчас всё либо белое, либо черное. А кто начинает молоть пургу про «это американцы виноваты» тот дебил и потакает военным преступникам.

В первый день войны я написала:


На третий день войны я оформила свою боль в такие слова:

И до сих пор этому мнению верна.

Знаете, когда раньше украинцы скакали со своей речевкой «Путин хуйло!» я чувствовала обиду за Родину. А сейчас смотрю как один единственный человек за две недели раздолбал в труху вверенную ему Великую мою Родину, и думаю — таки всё-таки хуйло.

Слава Украине! Героям Слава!

да, рыжая беременная, через неделю ожидаем котеночков. Единственное светлое будущее за эти дни кромешного пиздеца.

Блог оксаны путан рецепты. Домашние котлеты или ужин за полчаса – Современная домашняя кухня от Оксаны Путан с фотографиями

Сегодня у меня для вас просто бомбическая героиня! Оксана Путан, больше известная как ksy_putan . Мы поговорили с Ксю про готовку, про то, как раскрутиться кулинарным блогерам и, конечно же, про мужчин которые не умеют готовить! Enjoy!

– Оксана, добрый день! Фамилия у вас весёлая – «Путан». Сильно в детстве дразнили?
Нет-нет. Это фамилия по первому мужу. Но она мне нравится – нескучная, много поводов поржать и все запоминают сразу – так что после развода со вторым мужем я её себе вернула. И это меня дразнят по популярной в 90-х годах газмановской песенке, про «путана, путана, но кто же виноват?», а сына в школе Путиным дразнили. И это вдвойне смешно, т.к. по второму мужу я была Медведевой.

– А имя? Как больше любите – Оксана или Ксюша? Это хотя и два разных имени, но часто обладательницы того или другого сами их смешивают. Как у вас?
А я на все откликаюсь. По паспорту я Оксана, а по жизни всегда была Ксюхой. Но после сорока Ксюха как-то не комильфо. Вот и сократили до Ксю.

– Вы не любите, «когда малознакомые люди учат вас жить, шить и готовить», а есть у те, чьему мнению вы доверяете? Или те, к кому смело пойдёте за советом?
Вот, между прочим, всегда находится кто-то, кто сразу же начинает меня учить жить. И это уже порядком надоедает. Наверно я веду себя как-то неправильно и выгляжу слишком простой. Я к тому же всегда терпеливо выслушиваю в реале тех, кто учит меня жить, шить и готовить. Я слушаю все советы, но беру только то, что посчитаю нужным для меня. Мне хотелось бы, чтобы и к моим советам относились так же. Но увы. Особенно в жж – некоторые люди сразу все воспринимают буквально и категорично и тут же бросаются в бой. Нет в мире совершенства (приторно вздыхаю).

– Кстати о готовке. Откуда эта любовь к приготовлению пищи?
Из военного детства. Мама с братом уедут к бабке в деревню. А отца по тревоге вызовут. Вот быстро с подружками папин запас – тазик котлет – подьешь и начинаешь готовить что-нибудь. А потом уже как-то само-собой сложилось. Это профессия, вернее даже ремесло. Это то, что я умею делать по-настоящему хорошо.

– Не надоедает?
У меня на одном пароходе была шеф-повар, она как-то спрашивала меня «Ты, наверно, и готовить любишь?» Так словно это что-то постыдное, словно сифилис))) Я люблю. И мне, конечно же, надоедает. Смену в 14 часов у плиты оттанцеушь, домой приходишь, от одной мысли, что и тут нужно готовить выворачивает. А день-два отдохнешь и прям руки зудят.

– Вы считаете, что каждая девушка должна уметь готовить?
Вовсе нет. Никакая девушка ничего никому не должна. Может эта девушка специалист по компьютерной безопасности? Может она встретит партнера, который сам обожает готовить?

– А что думаете о мужчинах на кухне?
Они очень любят все усложнять, перебарщивают со специями, разводят слишком много бардака на кухне и постоянно требуют одобрения. Суп сварил – подвиг, который нужно воспевать веками.

– А ваши мужья готовили?
Нет, не готовили. Абсолютно. Даже на уровне «яйцо пожарить». Они оба были штурманами, помощниками капитана. С юности, с мореходки, привыкли, что им в кают-компании полную сервировку накрывают. Первое, второе и компот. И дома того же ожидали.

Зато сейчас у меня муж вообще по поводу еды не заморачивается. Говорит: «По воскресеньям я готовлю» и едет в ближайшую пиццерию. А мы потом смеемся, что сегодня ему особенно удалось тесто и креветки.

– Если я правильно понимаю, вы сейчас живёте на две страны. А где вы родились?
В Оренбургской области, город Ясный. Маленький город. С одной стороны гражданские – Асбестовый комбинат. С другой стороны – военные, ракетчики. Я из ракетчиков. Папа офицер.

Потом мы жили в Кривом Роге. Потом на Сахалине, город Холмск (отец уже был на пенсии, рано ушел, в сорок). Из Сахалина я переехала в Курган. А четыре года назад в Питер.

– И как вам Питер? Климат? Легко привыкали?
Питер прекрасный. Мне сразу же понравилась картинка, но не понравился звук. Слишком шумно. Я купила плеер с наушниками в первый же день, заткнула уши Луи Армстронгом и уравновесила. Теперь все прекрасно.

Климат меня устраивает. Я люблю дождь. А вот к отсутствию солнца я оказалась совершенно не готова, и первую зиму депрессировала, как почти все понаехавшие.

– Есть такой город на планете, который вы считаете самым красивым в мире?
Владивосток, без сомнений.

– Ксю, а как вы в блогосфере-то очутились?
Подружки поразьехались, мы общались в сети. В какой-то момент надоело буквами один и тот же рецепт рассказывать несколько раз, я взяла в руки мыльницу, отсняла пошагово (со вспышкой, в помещении без окон, ха-ха, я до сих пор не научилась фотографировать) рецепт и выложила на первой же попавшейся под руку платформе. Это оказался ЛиРу. И подругам уже ссылкой слала. И вдруг оказалось, что это интересно людям, за полгода откуда-то появилась тысяча читателей. Чуть позже я перебралась в жж.

– Тысяча читателей за полгода? Как-то привлекали их или сарафанное радио?
Никак не привлекала. Действительно сарафанное радио.

– Что вам дает блог?
Людей. Очень много интересных людей из виртуала перетекли в реальную жизнь. И потом блог, это возможность высказаться вслух. Иногда тебя что-то тревожит, какая-то мысль. Озвучишь её «прилюдно» и отпускает. Смотришь на проблему как бы со стороны, видишь другие пути решения. А если ещё и обратная связь идет – от тех, кто с этой проблемой знаком, то вообще здорово.

– Помните, как заработали свои первые деньги в сети, если таковые были?
Я помню. Я продала рецепты пошаговые на один сайт. Получила первые сто долларов и оплатила интернет почти на полгода вперед. Это было приятно очень. И это был 2005 год, ещё до жж.

А сейчас я в жж зарабатываю столько же, сколько зарабатывала поваром в ресторане, в пахоте по 12-14 часов в смену, когда с ног валишься от усталости. И зарабатывала бы больше, если бы руководство жж не разорвало контракт с Гуглом. Эй, вы там, верните ГуглАдсенс. Эти жетоны одно сплошное надувательство и нафиг никому не нужные конфетные фантики.

– Как думаете, есть ли у начинающих кулинаров возможность раскрутиться через блог? Что им для этого нужно по вашему мнению?
Выдавать что-то свое, абсолютно новое. И по стилистике, и по тематике. Пока же 85% блогов кулинарных, как партия и ленин-близнецы братья. Одинаковые картиночки, скучные в подаче рецепты. Они словно копируют друг-друга. Словно установили какой-то шаблон, и все стараются соответствовать. А нужно делать что-то совершенно свое, ни на кого не оглядываясь.

– Исходя из того, что вы являетесь членом жюри премии Блоги 2014, мне хочется думать, что вы верите в развитие блогосферы. А как на самом деле?
Я надеюсь, что это останется актуальным в ближайшие годы. У меня дочка на факультет журналистики поступила. Где ей оттачивать мастерство буквосложения, как не в блогосфере?

– Буквально на днях вы стали бабушкой. Я вас от всей души поздравляю! Привыкаете к новому статусу?
Ой, завтра в Питер прилечу и будем свыкаться. А пока просто состояние какого-то безграничного и ошалелого счастья.

– И я желаю вам, чтобы это состояние не заканчивалось!

Для меня оладьи были вечной проблемой. Ну, не получались они такими, как МНЕ бы этого хотелось. Говорили, что все хорошо, что вкусно. Но я-то понимала, что это НЕ ТО, что Я хотела бы. И вот в своем журнале профессиональный повар Оксана Путан поделилась тем самым «секретным» рецептом. И напекла я оладушки. И поняла, что мечты сбываются. И те оладьи, что я себе представляла, существуют. И я теперь знаю, как их стряпать. И, обкатав рецепт несколько раз и поняв, что чудо не заканчивается, с удовольствием делюсь с вами оксаниными секретами.

ОЛАДУШКИ ОТ ОКСАНЫ

0,5 литра кефира
1 яйцо
2,5 стакана муки (без верха)
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соды
растительное масло рафинированное для жарки

Влить в миску кефир, вбить яйцо, положить соль и сахар. И вымешать венчиком.
Отдельно просеять в миску муку, положить туда соду.

И, когда смесь перемешана, ввести в нее муку с содой. И круговыми движениями от центра к краям венчиком вымешать тесто. Оно густоватое, но в меру. Те пропорции, которые дала Оксана, идеально выверены.

Тесто вымешивается ОДИН раз. После чего его больше трогать нельзя!

Дать тесту постоять 10-15 минут. За это время сода погасится кефиром, выдавая на поверхность пузырьки. И клейковина в муке набухнет.

По прошествии заданного времени нагреть сковороду. Оксана рекомендует толстую тяжелую сковороду. У меня тяжелая, с керамическим покрытием. Нагревать сковороду на чуть меньше среднего огне. Налить туда растительного масла примерно в 1 см высотой. Периодически огонь на пару минут уменьшать до минимума, а потом возвращаться к исходной отметке.

Великовата, но теста набирала поменьше, вот и всё.

Ложкой тесто зачерпывается только с краю. Остальное тесто не трогаем!

Аккуратно выкладываем тесто на сковороду, помним, что оладьи сильно увеличатся, поэтому не выкладываем слишком близко. Выкладывать тесто надо аккуратно, без резких движений, просто отделяя от ложки, не стряхивая.

Оладьи жарятся медленно. Ближе к готовности нижней стороны на верхней поверхности появляются дырочки, тесто становится матовым. Когда оладушки (смотрим на их боковую сторону) готовы снизу на 2/3, ШИРОКОЙ лопаткой переворачиваем их. Это делается так просто! Потому что тесто не растекается!

Снизу они доходят до готовности быстрее.

Когда сняли готовую порцию, подливаем масло. И выкладываем новую порцию, не дожидаясь, когда масло прогреется.

Из полулитра кефира получается приличная горка оладушек!

После остывания они не опадают! И внутри пропечены!

Я очень благодарна Оксане за ее профессиональные секреты!

***************
***************

Мои другие рецепты

Оксана Путан — повар с 20 летним стажем. За ее плечами работа в ресторанах, кафе, пекарнях, на круизных теплоходах и в приходских трапезных. Она прошла путь от начинающего младшего сотрудника кондитерского цеха до шеф-повара. Несколько последних лет Оксана руководила столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газетах и журналах.

Библиография:

1. «Рулеты. Коронные блюда» — Издательство «Аркаим» (2007 г.). ISBN 978-5-8029-1900-2

2. «Оригинальные рецепты из баранины» — Издательства ЭКСМО, Олимп (2008 г.). ISBN 978-5-699-29004-8, 978-5-7390-2193-9

3. «Такая разная курица. Оригинальные блюда для будней и праздников» — Издательство ЭКСМО (2008 г.). ISBN 978-5-699-28989-9, 978-5-73902192-2

4. «Пельмени и Ко» — Издательство «Аркаим» (2009 г.) ISBN 978-5-8029-2543-0

5. «Необычная горбуша» — Издательство «Аркаим» (2010г.) ISBN 978-5-8029-2620

6. «Pierogi i Pielmieni» — Издательство «REA», Польша (2010г.) ISBN 978-83-7544-246-5

7. «Энциклопедия суши», в соавторстве с Иида Орихой — Издательства «Астрель», «Аркаим» (2011г.) ISBN 978-5-271-35641-4, 978-5-8029-2668-0


Здравствуйте, я Африка, а здесь вы знаете меня, как пьяного повара.

Почему повар пьяный? Ну просто так повелось, что я люблю готовить и при этом потягивать бокал вина или кружку, другую пива.

Моей фотографии здесь пока не будет, на вас своими умными глазами смотрит мой любимый кот Матвей.

А всё почему? А всё потому, что в интернете есть очень популярное выражение «займись собой, а то через 5 лет придётся ставить котиков на аватарку», так вот именно это со мной и случилось, последние пару лет, скажем так, я плохо себя вела, но теперь..

А теперь я совсем недавно бросила курить, начала готовить себе только полезные блюда (рецепты здесь обязательно появятся) и очень надеюсь на то, что моя личная фотография таки потеснит Матвея с этого места в скором времени.

Что касается готовки, то это самое главное хобби в моей жизни, начала я заниматься любимым делом примерно с 6 лет, изначально всему меня учила бабушка, а у неё, поверьте мне, был большой талант — попробуйте-ка прокормить 8 детей и мужа. Со временем я просто начала изучать кулинарную литературу и методом проб и ошибок добиваться от своих блюд максимального результата.

Булки из «заранеешного теста» с шоколадом

А как ещё назвать тесто, которое заранее делается?)))

Вот рецепт (рука просто тянется написать «простой», а ведь это так и есть!)

Тесто будем делать помягче чем обычно.
Потребуется:
стакан молока
3 стакана муки
четверть стакана растительного масла
25 граммов свежих дрожжей или одна чайная ложка сухих
2-3 столовых ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 яйцо
и граммов 80 шоколада попроще, без наполнителей

Но все по порядку.
Итак, вечером часов в 10-11 делаете пару нехитрых движений.


Стакан молока комнатной температуры. Если молоко из холодильника — погрейте его ровно 30 секунд в микроволновке.
Не перегревайте!!! В последнее время раза три разбирали с девочками почему тесто не поднялось — выяснилось, что его практически в кипятке разводили. Сварили, короче.


Повторюсь — стакан молока комнатной температуры выливаете в миску побольше.
Добавляете сахар.


Туда же — дрожжи, половину маленькой пачки свежих или чайную (с верхом) ложку сухих.


Хорошо размешиваете и оставляете на 10 минут.
А в это время трете шоколад на крупной терке. Самое геморное из всего рецепта занятие)))


Шоколад тертый накройте пленкой и уберите в прохладное место (не в холодильник).


Как только дрожжи начнут подавать признаки жизни — заводите тесто.


Добавьте чайную ложку соли. Я меряю столовой, чтобы посуды поменьше пачкать.


Отмерьте масло в тот же стакан, которым молоко отмеряли. (дадада, сократим количество грязной посуды)


В миску высыпьте три стакана муки.


Одной рукой начните замешивать тесто. Помним, что сначала надо размешать дрожжи с мукой, и лишь потом добавлять масло?


Так что боле-менее размешали и влили масло.


А дальше уже размешайте «как следовает!», чтобы всю муку вобрало. Размешали, а не вымесили!!!
И оставьте тесто на 10 минут в миске.


Затем выложите на стол и хорошенечко, но быстро (не 40 минут, а одну) обомните его и скатайте в шар.


В вот такой плотный шарик. И обратно в миску его.


Замотайте пленкой вкруговую, обмотав всю миску раза два. в пленке сделайте пару дырочек.


Миску с тестом уберите в холодильник.

И идите спать спокойно!!! Я так до 10 утра дрыхла)) то есть почти 11 часов.
Никуда оно с подводной лодки не денется!

А утром, как встанете,достаньте первым делом миску с тестом из холодильника.


Выложите тесто из миски на стол и идите спокойно чистить зубы.
Путь оно полежит минут 10-15 и чуть отойдет.


Затем раскатайте его в «круглоугольный прямоугольник» — то есть широкой длинной полосой.


Посыпьте тертым шоколадом. Сразу отвечу на воросы, котрые будут — да, шоколад можно заменить. Чем? Чем угодно. Кокосовой стружкой, повидлом, маком, кунжутом, орехами, сыром, все чего ваша душа пожелает!

И сверните рулетом.


Переверните рулет швом вниз.


И пройдитесь по нему скалкой — чуть приплюснув.


Порежьте поперек кусочками шириной в 3-4 сантиметра.
Шоколад, зараза высыпается, но это не смертельно.


Переложите кусочки рулета на чуть смазанный маслом противень. Или на пекарскую бумагу.


Оставьте их при комнатной температуре расстаиваться.
На 30 минут как минимум.
Через 15 минут не забудьте включить духовку на 220 градусов. Пусть нагреется.


Яйцо выбейте в маленькую миску. Добавьте такое же по объему количество воды и хорошо размешайте.


Не раньше чем через полчаса после расстойки и непосредственно перед тем как ставить булки в печь, смажьте каждый рулетик яйцом с помощью кисточки.


Выпекайте 10-12 минут.


Готовые булки сразу же снимайте с противня и ешьте урча!)))

Пока писала пост, поняла, что готовить эти плюхи гораздо быстрее и легче, чем возиться с буквами и картинками. Так что пусть вас моё многословие не пугает))) Там реально нечего делать))) Так что жду вас завтра с фотками булок)))

Оксана Путан — повар с 20 летним стажем. За ее плечами работа в ресторанах, кафе, пекарнях, круизных теплоходах и даже приходских трапезных. Она прошла путь от начинающего младшего сотрудника кондитерского цеха до шеф-повара. В настоящее время Оксана руководит столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газете «Курган и Курганцы» и в журнале «Резидент». Автор кулинарных книг выходящих в издательствах «ЭКСМО» и «Аркаим».

«Я искренне считаю, что кулинарное искусство заключается не в экзотике, а в повседневном создании маленьких радостей доступными средствами.» Оксана Путан

Для приготовления соуса бешамель муку не надо обжаривать в растопленном сливочном масле, а лишь «распустить» её. Как это сделано, показано на фото рецепта соуса. И ещё. Если вы не собираетесь использовать соус бешамель сразу же, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопите небольшой кусочек сливочного масла, и аккуратно вылейте на поверхность соуса тонким слоем. Слой сливочного масла предохранит бешамель от засыхания и позволит сохранить его несколько дней.

Классический греческий салат готовится из свежих овощей, добавлением зелени по сезону. Кроме овощей и зелени, с салат кладут нарезанный кубиками рассольный сыр (фету, брынзу) и маслины. В этот салат можно добавить порезанный шашками лист салата, свежие шампиньоны, лимонный сок. Чеснок в салат не добавляют, но можно натереть изнутри чесноком салатник, в котором вы будете смешивать салат. Ингредиенты в рецепте расчитаны на 2 порции.

Заморским словом «жульен» в русской кухне принято называть порционные горячие закуски, которые запекают под соусом бешамель. Грибной жульен подают в маленьких порционных сковородочках кокотницах с длинной ручкой, обернутой папильоткой. Делается это для того, чтобы не обжечься. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная пища, но тяжеловатая. А во-вторых, это всё-таки закуска. Помимо грибов, существуют рецепты жульенов с курицей, с отварным языком и с рыбой. Но хоть начинки и разные, принцип их приготовления одинаков. Готовую начинку (отварную или жареную) выкладывают в порционную посуду, заливают сверху соусом и запекают в духовке. При желании можно поверх соуса посыпать немного тертого сыра. Этот рецепт жульена из грибов расчитан на 3-4 порции.

Простой рецепт тушеной капусты с томатной пастой, как когда-то готовили в советских столовых. А может, и сейчас так готовят. Для небольшого количества капусты хватит и сковороды, а если капусты много, то её запекали в духовке. По этому рецепту можно тушить квашеную капусту. Но перед тем как тушить, замочите квашеную капусту в холодной воде на несколько часов. Затем промойте и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь воде и выкладывайте на противень. Итак, на продукты в рецепте расчитаны на 4 порции потребуется:

Рецепт киша из готового слоеного теста с начинкой из замороженных овощей — цветной капусты и зеленой стручковой фасоли. Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке, и только после этого кладут на раскатанное тесто. Киш из слоеного теста запекается примерно 45 минут.

Рецепты оксаны путан. Оладушки от оксаны

Для меня оладьи были вечной проблемой. Ну, не получались они такими, как МНЕ бы этого хотелось. Говорили, что все хорошо, что вкусно. Но я-то понимала, что это НЕ ТО, что Я хотела бы. И вот в своем журнале профессиональный повар Оксана Путан поделилась тем самым «секретным» рецептом. И напекла я оладушки. И поняла, что мечты сбываются. И те оладьи, что я себе представляла, существуют. И я теперь знаю, как их стряпать. И, обкатав рецепт несколько раз и поняв, что чудо не заканчивается, с удовольствием делюсь с вами оксаниными секретами.

ОЛАДУШКИ ОТ ОКСАНЫ

0,5 литра кефира
1 яйцо
2,5 стакана муки (без верха)
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соды
растительное масло рафинированное для жарки

Влить в миску кефир, вбить яйцо, положить соль и сахар. И вымешать венчиком.
Отдельно просеять в миску муку, положить туда соду.

И, когда смесь перемешана, ввести в нее муку с содой. И круговыми движениями от центра к краям венчиком вымешать тесто. Оно густоватое, но в меру. Те пропорции, которые дала Оксана, идеально выверены.

Тесто вымешивается ОДИН раз. После чего его больше трогать нельзя!

Дать тесту постоять 10-15 минут. За это время сода погасится кефиром, выдавая на поверхность пузырьки. И клейковина в муке набухнет.

По прошествии заданного времени нагреть сковороду. Оксана рекомендует толстую тяжелую сковороду. У меня тяжелая, с керамическим покрытием. Нагревать сковороду на чуть меньше среднего огне. Налить туда растительного масла примерно в 1 см высотой. Периодически огонь на пару минут уменьшать до минимума, а потом возвращаться к исходной отметке.

Великовата, но теста набирала поменьше, вот и всё.

Ложкой тесто зачерпывается только с краю. Остальное тесто не трогаем!

Аккуратно выкладываем тесто на сковороду, помним, что оладьи сильно увеличатся, поэтому не выкладываем слишком близко. Выкладывать тесто надо аккуратно, без резких движений, просто отделяя от ложки, не стряхивая.

Оладьи жарятся медленно. Ближе к готовности нижней стороны на верхней поверхности появляются дырочки, тесто становится матовым. Когда оладушки (смотрим на их боковую сторону) готовы снизу на 2/3, ШИРОКОЙ лопаткой переворачиваем их. Это делается так просто! Потому что тесто не растекается!

Снизу они доходят до готовности быстрее.

Когда сняли готовую порцию, подливаем масло. И выкладываем новую порцию, не дожидаясь, когда масло прогреется.

Из полулитра кефира получается приличная горка оладушек!

После остывания они не опадают! И внутри пропечены!

Я очень благодарна Оксане за ее профессиональные секреты!

***************
***************

Мои другие рецепты

Оксана Путан — повар с 20 летним стажем. За ее плечами работа в ресторанах, кафе, пекарнях, круизных теплоходах и даже приходских трапезных. Она прошла путь от начинающего младшего сотрудника кондитерского цеха до шеф-повара. В настоящее время Оксана руководит столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газете «Курган и Курганцы» и в журнале «Резидент». Автор кулинарных книг выходящих в издательствах «ЭКСМО» и «Аркаим».

«Я искренне считаю, что кулинарное искусство заключается не в экзотике, а в повседневном создании маленьких радостей доступными средствами.» Оксана Путан

Для приготовления соуса бешамель муку не надо обжаривать в растопленном сливочном масле, а лишь «распустить» её. Как это сделано, показано на фото рецепта соуса. И ещё. Если вы не собираетесь использовать соус бешамель сразу же, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопите небольшой кусочек сливочного масла, и аккуратно вылейте на поверхность соуса тонким слоем. Слой сливочного масла предохранит бешамель от засыхания и позволит сохранить его несколько дней.

Классический греческий салат готовится из свежих овощей, добавлением зелени по сезону. Кроме овощей и зелени, с салат кладут нарезанный кубиками рассольный сыр (фету, брынзу) и маслины. В этот салат можно добавить порезанный шашками лист салата, свежие шампиньоны, лимонный сок. Чеснок в салат не добавляют, но можно натереть изнутри чесноком салатник, в котором вы будете смешивать салат. Ингредиенты в рецепте расчитаны на 2 порции.

Заморским словом «жульен» в русской кухне принято называть порционные горячие закуски, которые запекают под соусом бешамель. Грибной жульен подают в маленьких порционных сковородочках кокотницах с длинной ручкой, обернутой папильоткой. Делается это для того, чтобы не обжечься. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная пища, но тяжеловатая. А во-вторых, это всё-таки закуска. Помимо грибов, существуют рецепты жульенов с курицей, с отварным языком и с рыбой. Но хоть начинки и разные, принцип их приготовления одинаков. Готовую начинку (отварную или жареную) выкладывают в порционную посуду, заливают сверху соусом и запекают в духовке. При желании можно поверх соуса посыпать немного тертого сыра. Этот рецепт жульена из грибов расчитан на 3-4 порции.

Простой рецепт тушеной капусты с томатной пастой, как когда-то готовили в советских столовых. А может, и сейчас так готовят. Для небольшого количества капусты хватит и сковороды, а если капусты много, то её запекали в духовке. По этому рецепту можно тушить квашеную капусту. Но перед тем как тушить, замочите квашеную капусту в холодной воде на несколько часов. Затем промойте и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь воде и выкладывайте на противень. Итак, на продукты в рецепте расчитаны на 4 порции потребуется:

Рецепт киша из готового слоеного теста с начинкой из замороженных овощей — цветной капусты и зеленой стручковой фасоли. Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке, и только после этого кладут на раскатанное тесто. Киш из слоеного теста запекается примерно 45 минут.

На фото: новая книга рецептов Оксаны Путан «Блюда русской кухни, которые легко приготовить»

Новый сборник рецептов русской кухни вышел в издательстве «Эксмо».

Кажется, что мы знаем все о русской кухне. Мы же родились в России, с детства нас кормили пирогами, оладьями, салатом «Мимоза», грибным супом, фрикадельками. Но не торопитесь объявлять себя знатоком, возможно вы готовите блюда, затрачивая на них гораздо больше времени, чем они того требуют.

Известный повар и кулинарный блогер Оксана Путан приехала в Москву на презентацию своей второй книги «Блюда русской кухни, которые легко приготовить», вышедшей в издательстве «Эксмо».

Презентация книги рецептов русской кухни прошла на гостеприимной кухне журнала «ХлебСоль».


На фото: презентация книги рецептов русской кухни Оксаны Путан и мастер-класс на кухне журнала «ХлебСоль»

И обязательно попробуйте приготовить компот с грушами и карамелью. Наверняка он станет «фирменным» в вашей семье.

Оксана родом с Дальнего Востока, сейчас живет в Швеции. Она любит готовить рыбные блюда. С начинкой из форели Оксана делает пельмени. Кстати, начинки для них Оксана выбирает самые разные. Например, для тех, кто постится или для веганов, она готовит пельмени с черной редькой с жареным луком. Получается вкусно и сытно.


На фото: мастер-класс по лепке пельменей от Оксаны Путан

Кто является вегетарианецем или , может найти в этой книге интересные рецепты простых в приготовлении блюд. В их числе: Салат из капусты с огурцом и паприкой, Рагу из баклажанов, Овощное рагу, Блины пустые дрожжевые.

Рецепты из книги Оксаны Путан можно использовать в качестве основы для создания подлинных кулинарных шедевров. Они очень подробны и каждый шаг проиллюстрирован фотографией.


На фото: новая книга Оксаны Путан о блюдах русской кухни имеет подробные рецепты и хорошо проиллюстрирована

Практичные, доступные и очень популярные в рунете рецепты теперь можно найти в новой книге «Блюда русской кухни, которые легко приготовить».

Не так давно я познакомилась с удивительным человеком: Оксана Путан — популярный блогер , автор нескольких кулинарных книг, незаурядная личность с интересной жизненной философией и прекрасным чувством юмора.

Оксана, которая очень не любит, когда её называют «кулинаром», более четверти века трудится поваром, чем разительно отличается от большинства наших глянцевых «кулинарных» знаменитостей, которые встают к плите исключительно под прицелом телекамер.

Сегодня я хочу познакомить вас поближе с Оксаной и её блогом ksy-putan , почитав который, вы заново откроете для себя приготовление таких, казалось бы, вдоль и поперёк известных блюд, как оладьи, котлеты или омлет. ТАК вы их ещё точно не готовили. Приятного вам чтения! И аппетита!

— Оксана, какое место в Вашей жизни занимает Ваш блог?


Блог сначала был такой «открыткой для всех». В основном я для нескольких близких и реальных друзей писала. О том, как я и где я. И что вообще происходит в моей жизни.

Потом, постепенно, как-то всё изменилось. Я сейчас иногда смотрю статистику и ужасаюсь – что тут делает каждый день по несколько тысяч человек? Разве моё нытьё может быть интересно?

Утешает, что мои читатели – люди в большинстве доброжелательные и добрые. Судя по комментариям.


— Вы автор пяти кулинарных книг на русском языке, одной книги на польском языке и одной книги в соавторстве. Расскажите, пожалуйста, чуть подробнее о Вашей библиографии.

Библиография:

    «Рулеты. Коронные блюда» — Издательство «Аркаим» (2007 г.).

    «Пельмени и Ко» — Издательство «Аркаим» (2009 г.)

    «Pierogi i Pielmieni» — Издательство «REA», Польша (2010г.)

«Энциклопедия суши» — тоже прекрасная получилась. Но я в написании книги играла скорее роль «волшебного пендюля» и зануды – придиралась к Орихе, пока она писала. К каждой мелочи – а почему так? Надо сделать чтобы всем было понятно. А вот об этом надо поподробнее. И так далее. Так что хоть там и стоит моё имя на обложке – заслуга целиком и полностью Орихи Ииды.

— Вы позиционируете себя как «кулинарного панка». Что Вы вкладываете в это понятие?

Ну это шутка. Хотя доля правды в каждой шутке присутствует. Я не терплю запретов в кулинарии и не очень-то уважаю нынешних кулинарных «авторитетов». Более того – я откровенно высмеиваю этих пафосных «Гуру».

Я даже приготовила Белоникины (belonika — ник кулинара Вероники Белоцерковской, известной своими рецептами блюд из изысканных и дорогих продуктов прим. авт. ) трюфели с макаронами «Макфа». Каюсь, это были всё-таки спагетти, но «Макфа». Чистый трэш))

— Ваше самое большое «кулинарное хулиганство»?

Ой, в самом начале моего интернет-общения я вдоволь потроллила все эти кулинарные сообщества своими рецептами «жареного майонеза». Они писали про меня гадости, а я смотрела, чтобы не забывали активную ссылку ставить.

Некоторые из этих людей до сих пор ходят в блоги моих друзей и говорят им: «Фи, как вы можете дружить с Оксаной Путан, она же под майонезом запекает». Чем несказанно веселят и меня и друзей.

— С чего началось увлечение кулинарией, переросшее в профессию? И можете ли Вы, после двадцати пяти лет работы поваром, всё ещё назвать кулинарию своим увлечением?

Да не было никакого увлечения. Мама готовить не любила, пришлось научиться с детства. А когда уже стала поваром работать – по-всякому было. Первое время я думала, что вот все друзья учатся, растут, движутся по карьерной лестнице – а я как была кухаркой, так кухаркой и остаюсь. А потом как-то поняла, что лучше быть хорошей и счастливой кухаркой, чем несчастливым банкиром или директором школы.

Каждому своё. Зачем-то мне достались именно такие способности – надо их использовать. У меня и сейчас нет увлечения кулинарией. Кулинар, а особенно сетевой кулинар – это в моем понимании тот, кто долго ищет рецепт, подбирает ингредиенты, соблюдая пресловутую аутентичность, потом внимательно готовит и затем долго и упорно хорошей камерой это всё фотографирует.

А я не заморачиваюсь на фото – главное, чтобы понятно было, и наоборот, стараюсь упростить процесс. Но у меня есть любимая работа – кормить людей. И мне эта работа очень нравится. В интернете мы можем притворяться кем угодно. Но в реальной жизни людей сложно обмануть.

И меня читает много людей, из тех, кто либо работал со мной, либо знает меня уже много лет, либо бывал и ел то, что я готовлю на банкетах или сельском крестном ходе. Попробуй тут соври, сразу откомментируют. Для того, чтобы проработать 25 лет поваром и продолжать любить свою работу – надо лишь научится в первую очередь видеть тех людей, которых кормишь. Тогда отдача, та самая благодарность – любую усталость перекроет.

— Ваше любимое блюдо?

Жареная чимчи со свининой и рисовая каша. Люблю корейскую кухню. Я чимчигрызка.

— Насколько процесс приготовления пищи для Вас – творческий процесс?

Это не творчество, это скорее какое-то такое действо, где учитывается не только блюдо, которое готовишь. Тут надо учитывать всё – и время, и посуду и конфорки-духовки. Например, мы недавно туристов кормили. Самые большие кастрюли у нас 20 литров. Были бы по 50 – я бы сразу сварила две кастрюли супа и всё. А так пришлось варить пять раз.

С учетом загруженности плиты (а ведь не только суп) – приходилось высчитывать время, нужное на саму варку и запас в 20 минут, как минимум, чтобы суп хоть немного успел настояться. И привязывать это по времени к моменту прихода той или иной туристической группы.

И это всё помимо того, что и сам-то суп сварить нужно вкусно, а не абы как. А кроме супа – салат, второе и гарнир – где всё те же высчитывания количества и времени не в ущерб качеству. Ну в общем простая такая поварская работа. Никакого творчества, холодный расчет.


— В своём блоге Вы время от времени даёте советы по приготовлению тех или иных блюд. Вы отвечаете на все кулинарные вопросы читателей? И что нужно для того, чтобы получить от Вас совет?

Всегда отвечаю. Когда есть время и возможность – я стараюсь ответить. И всех друзей консультирую всегда. И это нормально у меня – если в 10 утра в субботу звонит телефон – и, например, бывшая начальница из другого города спрашивает у меня совет по приготовления чего-либо. Я привыкла.

Если вдруг пропущу вопрос, или нет времени ответить – думаю читатели это поймут и не обидятся.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,


В рецепте Оксаны количество ингредиентов дано на два блюда, мы столько не едим, поэтому я готовила одно. Но вам советую на праздничный стол подать именно две «Селедки под шубой», она настолько вкусная, что одной вам точно не хватит.

На одно небольшое блюдо (при необходимости просто умножьте кол-во продуктов на 2):
— 1 небольшая селедка или 2 готовых филе
— 2 картофелины около 200 гр
— 2 морковки около 200 гр
— 2 небольших свеклы около 200 гр
— 2 яйца
— 1 небольшое зеленое яблоко
— 3-4 ст.л. майонеза
— соль

Картофель, морковь и свеклу помыть и отварить до готовности, во время варки посолить, тогда вам не придется подсаливать овощи в салате. Отварные овощи почистить. Картошку и морковку натереть на крупной терке, свеклу пока отложить.. Яйца сварить вкрутую.

Селедку почистить, снять пленку и отделить филе. Порезать мелко филе селедки, разделить на две части, одну уложить на блюдо или красивую тарелку.

Половину натертого картофеля выложить поверх селедки, утрамбовать немножко. Если вы не солили овощи при варке, то сейчас самое время чуть-чуть присолить картошку. Выложить 1 столовую ложку майонеза. Распределить майонез по картофелю.

Выложить на картофель с майонезом половину натертой морковки, распределить ее равномерно и осторожно утрамбовать.

Яблоко почистить от кожуры и семенной коробки, натереть на крупной терке (делать это лучше перед самым использованием в салате, чтобы оно не потемнело) и распределить по морковному слою.

Яичные белки тоже натереть на крупной терке, а желтки отложить в сторону, они пригодятся позднее. Выложить ровным слоем натертые белки на яблоки, утрамбовать. Добавить 1 столовую ложку майонеза и размазать его по поверхности.

Настало время для «второго этажа». Выложить теперь оставшуюся половину измельченной селедки.

Снова выложить равномерно на селедку оставшуюся картошку (по желанию этот слой картошки можно смазать еще одной столовой ложкой майонеза), распределить сверху оставшуюся половину натертой морковки.
В отдельную миску свеклу натереть на мелкой терке, добавить майонез (посолить, если не делали это при варке), перемешать.

Выложить свеклу сверху и с помощью широкого ножа или лопатки равномерно распределить ее по всей поверхности салата. Желтки натереть на мелкой терке и посыпать им салат. Края тарелки или блюда вытереть влажной бумажной салфеткой или краем полотенца.

Все, наша вкуснейшая «Селедка под шубой» готова!
Приятного аппетита!

Рецепты оксаны путан. Домашние котлеты или ужин за полчаса – Современная домашняя кухня от Оксаны Путан с фотографиями


В рецепте Оксаны количество ингредиентов дано на два блюда, мы столько не едим, поэтому я готовила одно. Но вам советую на праздничный стол подать именно две «Селедки под шубой», она настолько вкусная, что одной вам точно не хватит.

На одно небольшое блюдо (при необходимости просто умножьте кол-во продуктов на 2):
— 1 небольшая селедка или 2 готовых филе
— 2 картофелины около 200 гр
— 2 морковки около 200 гр
— 2 небольших свеклы около 200 гр
— 2 яйца
— 1 небольшое зеленое яблоко
— 3-4 ст.л. майонеза
— соль

Картофель, морковь и свеклу помыть и отварить до готовности, во время варки посолить, тогда вам не придется подсаливать овощи в салате. Отварные овощи почистить. Картошку и морковку натереть на крупной терке, свеклу пока отложить.. Яйца сварить вкрутую.

Селедку почистить, снять пленку и отделить филе. Порезать мелко филе селедки, разделить на две части, одну уложить на блюдо или красивую тарелку.

Половину натертого картофеля выложить поверх селедки, утрамбовать немножко. Если вы не солили овощи при варке, то сейчас самое время чуть-чуть присолить картошку. Выложить 1 столовую ложку майонеза. Распределить майонез по картофелю.

Выложить на картофель с майонезом половину натертой морковки, распределить ее равномерно и осторожно утрамбовать.

Яблоко почистить от кожуры и семенной коробки, натереть на крупной терке (делать это лучше перед самым использованием в салате, чтобы оно не потемнело) и распределить по морковному слою.

Яичные белки тоже натереть на крупной терке, а желтки отложить в сторону, они пригодятся позднее. Выложить ровным слоем натертые белки на яблоки, утрамбовать. Добавить 1 столовую ложку майонеза и размазать его по поверхности.

Настало время для «второго этажа». Выложить теперь оставшуюся половину измельченной селедки.

Снова выложить равномерно на селедку оставшуюся картошку (по желанию этот слой картошки можно смазать еще одной столовой ложкой майонеза), распределить сверху оставшуюся половину натертой морковки.
В отдельную миску свеклу натереть на мелкой терке, добавить майонез (посолить, если не делали это при варке), перемешать.

Выложить свеклу сверху и с помощью широкого ножа или лопатки равномерно распределить ее по всей поверхности салата. Желтки натереть на мелкой терке и посыпать им салат. Края тарелки или блюда вытереть влажной бумажной салфеткой или краем полотенца.

Все, наша вкуснейшая «Селедка под шубой» готова!
Приятного аппетита!

Оксана Путан — повар с 20 летним стажем. За ее плечами работа в ресторанах, кафе, пекарнях, на круизных теплоходах и в приходских трапезных. Она прошла путь от начинающего младшего сотрудника кондитерского цеха до шеф-повара. Несколько последних лет Оксана руководила столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газетах и журналах.

Библиография:

1. «Рулеты. Коронные блюда» — Издательство «Аркаим» (2007 г.). ISBN 978-5-8029-1900-2

2. «Оригинальные рецепты из баранины» — Издательства ЭКСМО, Олимп (2008 г.). ISBN 978-5-699-29004-8, 978-5-7390-2193-9

3. «Такая разная курица. Оригинальные блюда для будней и праздников» — Издательство ЭКСМО (2008 г.). ISBN 978-5-699-28989-9, 978-5-73902192-2

4. «Пельмени и Ко» — Издательство «Аркаим» (2009 г.) ISBN 978-5-8029-2543-0

5. «Необычная горбуша» — Издательство «Аркаим» (2010г.) ISBN 978-5-8029-2620

6. «Pierogi i Pielmieni» — Издательство «REA», Польша (2010г.) ISBN 978-83-7544-246-5

7. «Энциклопедия суши», в соавторстве с Иида Орихой — Издательства «Астрель», «Аркаим» (2011г.) ISBN 978-5-271-35641-4, 978-5-8029-2668-0


Здравствуйте, я Африка, а здесь вы знаете меня, как пьяного повара.

Почему повар пьяный? Ну просто так повелось, что я люблю готовить и при этом потягивать бокал вина или кружку, другую пива.

Моей фотографии здесь пока не будет, на вас своими умными глазами смотрит мой любимый кот Матвей.

А всё почему? А всё потому, что в интернете есть очень популярное выражение «займись собой, а то через 5 лет придётся ставить котиков на аватарку», так вот именно это со мной и случилось, последние пару лет, скажем так, я плохо себя вела, но теперь..

А теперь я совсем недавно бросила курить, начала готовить себе только полезные блюда (рецепты здесь обязательно появятся) и очень надеюсь на то, что моя личная фотография таки потеснит Матвея с этого места в скором времени.

Что касается готовки, то это самое главное хобби в моей жизни, начала я заниматься любимым делом примерно с 6 лет, изначально всему меня учила бабушка, а у неё, поверьте мне, был большой талант — попробуйте-ка прокормить 8 детей и мужа. Со временем я просто начала изучать кулинарную литературу и методом проб и ошибок добиваться от своих блюд максимального результата.

Оксана Путан — повар с двадцатилетним стажем. За ее плечами работа в ресторанах, кафе, пекарнях, круизных теплоходах и приходских трапезных. Руководит собственной столовой. Пишет кулинарные книги и ведет кулинарные рубрики в журналах. Живет в г. Курган.

Эльвира Барякина: Наверное готовить вы начали еще в детстве. Да?

Оксана Путан: А как же. Любимое лакомство тех времен — вареная сгущенка. Причем варить в кастрюле было необязательно: засовывали пару банок за батарею и через день-два — готово.

А ещё консервы были бесподобные: гречневая каша с мясом в жестяных банках. Такую разжарить на сковороде до хруста — сказка а не еда. Недавно увидела в магазине что-то похожее, решила поностальгировать — а фигушки. То ли приготовлено совсем не так, то ли мы уже подзажрались. А может, это из той же оперы, что и новогодние мандарины. Которые в детстве были вкуснее.

Э.Б.: Вы жили в военном городке. Расскажите байку про вашу солдатскую столовку.

О.П.: Старая-престарая байка, из самого детства.

Солдат из нацменов просит подать ему с подноса стакан с чаем:

Товарищ дежурный, передайте пожалуйста ЭТО! Тот докапывается: — Что ЭТО? — Ну вот это, — мнется боец, вспоминая русское слово, — вот это, в стакане… Ну, жареная вода!

Впрочем он был недалек от истины. Потом частенько приходилось видеть, как в столовках (например в пионерлагерях) вместо чая в бачке заваривали жженый сахар, а чаинки сверху плавали для вида. Вкуса, соответственно, никакого, зато какой насыщенный цвет получался! Особенно популярен этот метод был в поездах дальнего следования.

Э.Б.: Самый колоритный повар на вашей памяти?

О.П.: Я против шовинизма, особенно профессионального. Но все-таки самые яркие и талантливые повара, которые мне встречались, — мужчины. Уж не знаю почему. Один из них — Сережа Карасев. Высоченный, веселый, худющий. Стандартный разделочный стол был для него слишком низок, и если после разделки мяса или свеклы, мы все ходили с запачканными животами, у него появлялись пятна на «самом интересном месте». Он потом все вздыхал, что «опять невовремя настали критические дни».

Работать с ним было очень весело и я многому у него научилась. Впрочем мне на учителей всегда везло. Мой первый теплоход — круизный «Юрий Трифонов», который возил туристов в Корею и Японию. И там меня очень невзлюбила шеф-повар. Она не могла меня выгнать-уволить-списать — у неё не было таких возможностей. И тогда она сказала: «Я тебя сгною с помощью меню — сама сбежишь». Такое мне дневное задание давала, впору было отчаяться. Зато сейчас я легко делаю такие количества, без всякого страха. Летом вдвоем с помощницей готовили на свадьбу: 80 человек, 14 наименований блюд. И ничего — справились.

Э.Б.: А как вы попали на круизный теплоход, который ходил в «загранку»? Ведь это наверняка было блатное место.

О.П.: В море я пошла работать после декрета. Развелась с мужем и подумала, что надо куда-то устраиваться. За то время, пока я была в декретном отпуске, мой родной Общепит реорганизовали и возвращаться было уже некуда.

Мы жили в портовом Холмске, на Сахалине. Я зашла в отдел кадров с твердым намерением устроится в портофлот, на какой-нибуть буксир: чтобы работать с 8 до 5, и каждый вечер дома. А там кадровичка посмотрела на мой диплом, и говорит:

Слушай, нам на «Юрий Трифонов» повар пятого разряда нужен.

Я растерялась. На «Юрия Трифонова» только за взятки устраивались, а тут такая халява. Но у меня сын был маленький. Пошла к маме «отпрашиваться». Мама вздохнула: «Иди, чего уж. Хоть мир посмотришь».

Я и втянулась. Потом были и другие пароходы. Если на «Юрии Трифонове» на камбузе была толпа — отдельно пекарь, отдельно подсобный камбузник, то на маленьких пароходах — только повар и буфетчик. Все приходилось делать самой, в том числе и печь хлеб. А хлеб печь я не умела.

Пришла первый раз на такой пароход с направлением. Капитан спрашивает:

Хлеб печешь? Я мнусь. Теорию, конечно, знаю, а вот практики нет. — Три выпечки разрешаю испортить, а потом чтобы научилась.

И я приступила. Ох… Намешаю теста по учебнику, выпеку 12 черных страшных кирпичей, разрежу — из середины сырое тесто выливается. На камбузе есть «кап» — что-то типа мусоропровода: все сразу за борт идет. Озираясь, подхожу к нему со своей выпечкой: бульк-бульк — 12 бульков. Сумку в руки и в магазин за хлебом. Хорошо, что у берега стояли. А через неделю рейс (правда, недолгий). Пришлось на всю неделю хлеба закупать.

Почти вся моя зарплата ушла на этот хлеб. Я достала всех знакомых поваров. У каждого выпытывала, как они пекут хлеб, почему у них получается, а у меня нет. У каждого была своя хитрость и свой рецепт: причем совершенно разные.

Потом старенькая Александра Григорьевна, трифоновская пекариха, мне говорит:

Не дергайся и никого не слушай. Теорию знаешь, пироги печешь. Просто бери и пробуй, раз за разом…Потом, когда ПОЧУВСТВУЕШЬ ТЕСТО, пойдет дело и с плохой мукой, и с плохими дрожжами.

Я так и сделала. И в какой-то момент действительно проняло. С тех пор у меня всегда получается и тесто, и хлеб. Я потом пять лет в пекарне проработала, стольких пекарей сама выучила.

Э.Б.: Теперь расскажите морскую байку.

О.П.: Не совсем морская, но напрямую связана с моей фамилией. У людей которые первый раз её слышат всегда округляются глаза. Самый частый вопрос – «Это ваша настоящая фамилия?» Конечно настоящая, разве кто-то в здравом уме возьмет себе такой псевдоним?

Было это в 1994 году, а, может, и в 1993-ем… Кстати, я уже писала об этом случае в интернете, теперь мой рассказ по сайтам с анекдотами гуляет. Дело было на «Трифонове». У меня была подружка — буфетчица в кают-компании, Света Боцман (такая вот фамилия у девочки, но мне ли ухмыляться).

Вставать нам приходилось рано, и чтобы не проспать, мы записывались в журнале в администраторской, где девчонки-бортпроводницы круглосуточно несли вахту.

В тот рейс с нами пассажиром ходил знакомый парень, Вася Пятых. На него качка, даже минимальная, действовала очень сильно: он не мог спать. И вот сидит этот Вася у бортпроводниц и со скуки листает вахтенный журнал: «В 7 утра будить Боцман». Фигня, думает он, написано, наверное, с ошибкой: девчонки точку не поставили. Надо было «В 7 утра будить. Боцман».

Следущая запись повергает его в шок: «В 5 утра будить Путан». Он поднимает глаза на бортпроводниц:

А на фига вы их в такую рань подымаете?!

Э.Б.: А что насчет качки — приходилось в шторм готовить?

О.П.: В море есть такая фишка: всегда спрашивают, укачиваешься ты или нет. Если укачиваешься, в шторм не заставят работать — заменят. Если матрос укачивается, штурман вместо него за руль встанет. А вот если не укачиваешься: будь добр, трудись. И вот летаешь по камбузу вместе с кастрюлями. Причем только у одного из десяти в шторм аппетит пропадает. На других наоборот нападает страшный жор.

Э.Б.: Как посуда во время качки не переворачивается?

О.П.: Есть специальные приспособления — всякие держатели и бортики у плиты и кастрюль. И меню, конечно, упрощается насколько возможно. Макароны по-флотски — как раз такое блюдо. Я сразу поняла откуда оно взялось и почему так называется.

Однако столы в кают-компании накрываются по всем правилам — словно качки и нет. Но тоже со своими хитростями: например, скатерти пропитываются водой и стелятся мокрыми. Посуда на таких скатертях стоит, а не ездит из стороны в сторону.

Помню, один раз завела тесто на хлеб, думала перестоим шторм. Ан нет. Капитан, дай Бог ему здоровья, поперся через 8 баллов. Так швыряло, мы с буфетчицей чуть не поседели от страха. Потом глянули на тесто: какой там хлеб! Его настолько переколошматило, что оно стало жидким: сгодилось лишь на оладьи.

А вообще хорошая была школа. И весело было, несмотря на все трудности.

Э.Б.: Расскажите о работе в приходской трапезной.

О.П.: Так случилось, что я как-то враз поверила в Бога. Были события малоприятные, и случилась вера. Что с этим делать, я на тот момент не знала. Получалось, что по-старому я жить не могу, а по-новому не умею. Мне требовалось время, чтобы прийти в себя. Я купила домишко в деревне и осталась там на два года.

В трапезной свои особенности: ограничения по постам — это можно, то нельзя. Приходилось изворачиваться. И в скоромные дни, встречая гостей, надо было и белому священству угодить, и монашествующих не обделить (им мяса есть нельзя).

За те два года я там же и свадьбы делала, и юбилеи. Меня работа любит и всегда сама находит: постоянно приезжали из города люди и уговаривали идти работать в их новые кафе и рестораны. А я отказывалась: мне уже не хотелось в ресторан — неинтересно стало. А потом я открыла столовую в офисе, и сейчас занимаюсь тем, чем занимаюсь.

Э.Б. Говорят, что если знать, как готовят колбасу и варят пиво, то никогда не возьмешь их в рот. А что вы никогда не будете есть?

О.П.: В ресторанах я никогда не заказываю блюда из нескольких компонентов. Обычно беру только стейк или отбивную и салат из свежих овощей. Слишком хорошо знаю изнанку этой работы. А такой заказ — верный способ остаться и сытым, и здоровым. И сразу видно, чего стоит повар, потому что «особо одаренные» умудрятся даже отбивную испортить, а хороший специалист и из простого куска мяса приготовит шедевр.

Э.Б.: Как вы стали кулинарным писателем? О.П.: Все началось с блога. Я завела его для приятельниц — надоело всем по очереди диктовать рецепты. Начала выкладывать в интернет подробные описания, а потом втянулась. Получается вроде неплохо: я пишу только о том, что сама опробовала. Сейчас уже вышло три книги: «Рулеты», «Баранина» и «Курица». На подходе «Пельмени» и «Суши» (эту книгу мы делаем на пару с моей японской подругой).

Кроме того, я сейчас веду кулинарную рубрику в газете. Отклики бывают весьма неожиданными. Например, учительница физики в лицее, где учится мой сын, часто рассказывает, что и как она готовит по моим рецептам.

Материалу накопилось много, так что будут и новые книги, и новые статьи в СМИ.

Рецепт от Оксаны Путан

Кольца кальмаров в сухарях

Готовится очень просто и очень быстро.

На 4-6 порций потребуется:

600 грамм кальмаров 4 яйца ½ чайной ложки соли 4 столовых ложки муки 6 столовых ложек панировочных сухарей 500 грамм растительного рафинированного масла

Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком. Почти вся пленка под действием кипятка свернется. Оставшуюся пленку, внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалите под проточной водой.

Очищенные кальмары порежьте кольцами толщиной в 1 см. Разогрейте масло как для фритюра. В отдельную посуду насыпьте муку, хорошо размешайте её с солью. Выбейте сырые яйца в другую миску и размешайте вилкой до однородной массы.

Кольца кальмаров аккуратно панируйте в муке. Затем опускайте в льезон (яйца).

Хорошо обваливайте в сухарях, и выкладывайте в масло. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые кольца вынимайте из масла шумовкой — чтобы избавится от излишков масла. Старайтесь не опускать во фритюр сразу много кусочков кальмаров, кольца должны свободно плавать в масле, не прижимаясь друг к другу. Тогда получатся идеально ровные колечки.

Добро пожаловать в мир Русской кухни! Если вы хотите узнать, что такое современная русская кухня — следуйте за нами, страница за страницей. Мы расскажем вам об этом и дадим точные, проверенные рецепты и пропорции. Научим вас готовить самые простые и наиболее распространенные русские блюда. Вы откроете для себя много нового. Узнаете, как готовятся и называются популярные русские блюда. Познакомитесь не только с историей разных блюд, но и с приемами и хитростями, облегчающими их приготовление.

Понятие русской кухни в последнее столетие очень изменилось. Сегодня, например, борщ, шашлык, азу и котлета по-киевски, многие салаты и напитки стали совершенно русскими блюдами. То, что сейчас можно смело назвать русской кухней – это творческая переработка рецептов других народов с одновременным сохранением русских кулинарных традиций. А главное все рецепты – убойно вкусные и очень простые. В копилке Оксаны Путан множество писем от читательниц, что ее борщ, пельмени, ватрушки, запеканка – этот список можно продолжать — спас не одну семью.

Не так давно я познакомилась с удивительным человеком: Оксана Путан — популярный блогер , автор нескольких кулинарных книг, незаурядная личность с интересной жизненной философией и прекрасным чувством юмора.

Оксана, которая очень не любит, когда её называют «кулинаром», более четверти века трудится поваром, чем разительно отличается от большинства наших глянцевых «кулинарных» знаменитостей, которые встают к плите исключительно под прицелом телекамер.

Сегодня я хочу познакомить вас поближе с Оксаной и её блогом ksy-putan , почитав который, вы заново откроете для себя приготовление таких, казалось бы, вдоль и поперёк известных блюд, как оладьи, котлеты или омлет. ТАК вы их ещё точно не готовили. Приятного вам чтения! И аппетита!

— Оксана, какое место в Вашей жизни занимает Ваш блог?


Блог сначала был такой «открыткой для всех». В основном я для нескольких близких и реальных друзей писала. О том, как я и где я. И что вообще происходит в моей жизни.

Потом, постепенно, как-то всё изменилось. Я сейчас иногда смотрю статистику и ужасаюсь – что тут делает каждый день по несколько тысяч человек? Разве моё нытьё может быть интересно?

Утешает, что мои читатели – люди в большинстве доброжелательные и добрые. Судя по комментариям.


— Вы автор пяти кулинарных книг на русском языке, одной книги на польском языке и одной книги в соавторстве. Расскажите, пожалуйста, чуть подробнее о Вашей библиографии.

Библиография:

    «Рулеты. Коронные блюда» — Издательство «Аркаим» (2007 г.).

    «Пельмени и Ко» — Издательство «Аркаим» (2009 г.)

    «Pierogi i Pielmieni» — Издательство «REA», Польша (2010г.)

«Энциклопедия суши» — тоже прекрасная получилась. Но я в написании книги играла скорее роль «волшебного пендюля» и зануды – придиралась к Орихе, пока она писала. К каждой мелочи – а почему так? Надо сделать чтобы всем было понятно. А вот об этом надо поподробнее. И так далее. Так что хоть там и стоит моё имя на обложке – заслуга целиком и полностью Орихи Ииды.

— Вы позиционируете себя как «кулинарного панка». Что Вы вкладываете в это понятие?

Ну это шутка. Хотя доля правды в каждой шутке присутствует. Я не терплю запретов в кулинарии и не очень-то уважаю нынешних кулинарных «авторитетов». Более того – я откровенно высмеиваю этих пафосных «Гуру».

Я даже приготовила Белоникины (belonika — ник кулинара Вероники Белоцерковской, известной своими рецептами блюд из изысканных и дорогих продуктов прим. авт. ) трюфели с макаронами «Макфа». Каюсь, это были всё-таки спагетти, но «Макфа». Чистый трэш))

— Ваше самое большое «кулинарное хулиганство»?

Ой, в самом начале моего интернет-общения я вдоволь потроллила все эти кулинарные сообщества своими рецептами «жареного майонеза». Они писали про меня гадости, а я смотрела, чтобы не забывали активную ссылку ставить.

Некоторые из этих людей до сих пор ходят в блоги моих друзей и говорят им: «Фи, как вы можете дружить с Оксаной Путан, она же под майонезом запекает». Чем несказанно веселят и меня и друзей.

— С чего началось увлечение кулинарией, переросшее в профессию? И можете ли Вы, после двадцати пяти лет работы поваром, всё ещё назвать кулинарию своим увлечением?

Да не было никакого увлечения. Мама готовить не любила, пришлось научиться с детства. А когда уже стала поваром работать – по-всякому было. Первое время я думала, что вот все друзья учатся, растут, движутся по карьерной лестнице – а я как была кухаркой, так кухаркой и остаюсь. А потом как-то поняла, что лучше быть хорошей и счастливой кухаркой, чем несчастливым банкиром или директором школы.

Каждому своё. Зачем-то мне достались именно такие способности – надо их использовать. У меня и сейчас нет увлечения кулинарией. Кулинар, а особенно сетевой кулинар – это в моем понимании тот, кто долго ищет рецепт, подбирает ингредиенты, соблюдая пресловутую аутентичность, потом внимательно готовит и затем долго и упорно хорошей камерой это всё фотографирует.

А я не заморачиваюсь на фото – главное, чтобы понятно было, и наоборот, стараюсь упростить процесс. Но у меня есть любимая работа – кормить людей. И мне эта работа очень нравится. В интернете мы можем притворяться кем угодно. Но в реальной жизни людей сложно обмануть.

И меня читает много людей, из тех, кто либо работал со мной, либо знает меня уже много лет, либо бывал и ел то, что я готовлю на банкетах или сельском крестном ходе. Попробуй тут соври, сразу откомментируют. Для того, чтобы проработать 25 лет поваром и продолжать любить свою работу – надо лишь научится в первую очередь видеть тех людей, которых кормишь. Тогда отдача, та самая благодарность – любую усталость перекроет.

— Ваше любимое блюдо?

Жареная чимчи со свининой и рисовая каша. Люблю корейскую кухню. Я чимчигрызка.

— Насколько процесс приготовления пищи для Вас – творческий процесс?

Это не творчество, это скорее какое-то такое действо, где учитывается не только блюдо, которое готовишь. Тут надо учитывать всё – и время, и посуду и конфорки-духовки. Например, мы недавно туристов кормили. Самые большие кастрюли у нас 20 литров. Были бы по 50 – я бы сразу сварила две кастрюли супа и всё. А так пришлось варить пять раз.

С учетом загруженности плиты (а ведь не только суп) – приходилось высчитывать время, нужное на саму варку и запас в 20 минут, как минимум, чтобы суп хоть немного успел настояться. И привязывать это по времени к моменту прихода той или иной туристической группы.

И это всё помимо того, что и сам-то суп сварить нужно вкусно, а не абы как. А кроме супа – салат, второе и гарнир – где всё те же высчитывания количества и времени не в ущерб качеству. Ну в общем простая такая поварская работа. Никакого творчества, холодный расчет.


— В своём блоге Вы время от времени даёте советы по приготовлению тех или иных блюд. Вы отвечаете на все кулинарные вопросы читателей? И что нужно для того, чтобы получить от Вас совет?

Всегда отвечаю. Когда есть время и возможность – я стараюсь ответить. И всех друзей консультирую всегда. И это нормально у меня – если в 10 утра в субботу звонит телефон – и, например, бывшая начальница из другого города спрашивает у меня совет по приготовления чего-либо. Я привыкла.

Если вдруг пропущу вопрос, или нет времени ответить – думаю читатели это поймут и не обидятся.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Читайте также…

Ксю путан русская кухня. Рецепты оксаны путан

Добро пожаловать в мир Русской кухни! Если вы хотите узнать, что такое современная русская кухня — следуйте за нами, страница за страницей. Мы расскажем вам об этом и дадим точные, проверенные рецепты и пропорции. Научим вас готовить самые простые и наиболее распространенные русские блюда. Вы откроете для себя много нового. Узнаете, как готовятся и называются популярные русские блюда. Познакомитесь не только с историей разных блюд, но и с приемами и хитростями, облегчающими их приготовление.

Понятие русской кухни в последнее столетие очень изменилось. Сегодня, например, борщ, шашлык, азу и котлета по-киевски, многие салаты и напитки стали совершенно русскими блюдами. То, что сейчас можно смело назвать русской кухней – это творческая переработка рецептов других народов с одновременным сохранением русских кулинарных традиций. А главное все рецепты – убойно вкусные и очень простые. В копилке Оксаны Путан множество писем от читательниц, что ее борщ, пельмени, ватрушки, запеканка – этот список можно продолжать — спас не одну семью.


В рецепте Оксаны количество ингредиентов дано на два блюда, мы столько не едим, поэтому я готовила одно. Но вам советую на праздничный стол подать именно две «Селедки под шубой», она настолько вкусная, что одной вам точно не хватит.

На одно небольшое блюдо (при необходимости просто умножьте кол-во продуктов на 2):
— 1 небольшая селедка или 2 готовых филе
— 2 картофелины около 200 гр
— 2 морковки около 200 гр
— 2 небольших свеклы около 200 гр
— 2 яйца
— 1 небольшое зеленое яблоко
— 3-4 ст.л. майонеза
— соль

Картофель, морковь и свеклу помыть и отварить до готовности, во время варки посолить, тогда вам не придется подсаливать овощи в салате. Отварные овощи почистить. Картошку и морковку натереть на крупной терке, свеклу пока отложить.. Яйца сварить вкрутую.

Селедку почистить, снять пленку и отделить филе. Порезать мелко филе селедки, разделить на две части, одну уложить на блюдо или красивую тарелку.

Половину натертого картофеля выложить поверх селедки, утрамбовать немножко. Если вы не солили овощи при варке, то сейчас самое время чуть-чуть присолить картошку. Выложить 1 столовую ложку майонеза. Распределить майонез по картофелю.

Выложить на картофель с майонезом половину натертой морковки, распределить ее равномерно и осторожно утрамбовать.

Яблоко почистить от кожуры и семенной коробки, натереть на крупной терке (делать это лучше перед самым использованием в салате, чтобы оно не потемнело) и распределить по морковному слою.

Яичные белки тоже натереть на крупной терке, а желтки отложить в сторону, они пригодятся позднее. Выложить ровным слоем натертые белки на яблоки, утрамбовать. Добавить 1 столовую ложку майонеза и размазать его по поверхности.

Настало время для «второго этажа». Выложить теперь оставшуюся половину измельченной селедки.

Снова выложить равномерно на селедку оставшуюся картошку (по желанию этот слой картошки можно смазать еще одной столовой ложкой майонеза), распределить сверху оставшуюся половину натертой морковки.
В отдельную миску свеклу натереть на мелкой терке, добавить майонез (посолить, если не делали это при варке), перемешать.

Выложить свеклу сверху и с помощью широкого ножа или лопатки равномерно распределить ее по всей поверхности салата. Желтки натереть на мелкой терке и посыпать им салат. Края тарелки или блюда вытереть влажной бумажной салфеткой или краем полотенца.

Все, наша вкуснейшая «Селедка под шубой» готова!
Приятного аппетита!

Сегодня у меня для вас просто бомбическая героиня! Оксана Путан, больше известная как ksy_putan . Мы поговорили с Ксю про готовку, про то, как раскрутиться кулинарным блогерам и, конечно же, про мужчин которые не умеют готовить! Enjoy!

– Оксана, добрый день! Фамилия у вас весёлая – «Путан». Сильно в детстве дразнили?
Нет-нет. Это фамилия по первому мужу. Но она мне нравится – нескучная, много поводов поржать и все запоминают сразу – так что после развода со вторым мужем я её себе вернула. И это меня дразнят по популярной в 90-х годах газмановской песенке, про «путана, путана, но кто же виноват?», а сына в школе Путиным дразнили. И это вдвойне смешно, т.к. по второму мужу я была Медведевой.

– А имя? Как больше любите – Оксана или Ксюша? Это хотя и два разных имени, но часто обладательницы того или другого сами их смешивают. Как у вас?
А я на все откликаюсь. По паспорту я Оксана, а по жизни всегда была Ксюхой. Но после сорока Ксюха как-то не комильфо. Вот и сократили до Ксю.

– Вы не любите, «когда малознакомые люди учат вас жить, шить и готовить», а есть у те, чьему мнению вы доверяете? Или те, к кому смело пойдёте за советом?
Вот, между прочим, всегда находится кто-то, кто сразу же начинает меня учить жить. И это уже порядком надоедает. Наверно я веду себя как-то неправильно и выгляжу слишком простой. Я к тому же всегда терпеливо выслушиваю в реале тех, кто учит меня жить, шить и готовить. Я слушаю все советы, но беру только то, что посчитаю нужным для меня. Мне хотелось бы, чтобы и к моим советам относились так же. Но увы. Особенно в жж – некоторые люди сразу все воспринимают буквально и категорично и тут же бросаются в бой. Нет в мире совершенства (приторно вздыхаю).

– Кстати о готовке. Откуда эта любовь к приготовлению пищи?
Из военного детства. Мама с братом уедут к бабке в деревню. А отца по тревоге вызовут. Вот быстро с подружками папин запас – тазик котлет – подьешь и начинаешь готовить что-нибудь. А потом уже как-то само-собой сложилось. Это профессия, вернее даже ремесло. Это то, что я умею делать по-настоящему хорошо.

– Не надоедает?
У меня на одном пароходе была шеф-повар, она как-то спрашивала меня «Ты, наверно, и готовить любишь?» Так словно это что-то постыдное, словно сифилис))) Я люблю. И мне, конечно же, надоедает. Смену в 14 часов у плиты оттанцеушь, домой приходишь, от одной мысли, что и тут нужно готовить выворачивает. А день-два отдохнешь и прям руки зудят.

– Вы считаете, что каждая девушка должна уметь готовить?
Вовсе нет. Никакая девушка ничего никому не должна. Может эта девушка специалист по компьютерной безопасности? Может она встретит партнера, который сам обожает готовить?

– А что думаете о мужчинах на кухне?
Они очень любят все усложнять, перебарщивают со специями, разводят слишком много бардака на кухне и постоянно требуют одобрения. Суп сварил – подвиг, который нужно воспевать веками.

– А ваши мужья готовили?
Нет, не готовили. Абсолютно. Даже на уровне «яйцо пожарить». Они оба были штурманами, помощниками капитана. С юности, с мореходки, привыкли, что им в кают-компании полную сервировку накрывают. Первое, второе и компот. И дома того же ожидали.

Зато сейчас у меня муж вообще по поводу еды не заморачивается. Говорит: «По воскресеньям я готовлю» и едет в ближайшую пиццерию. А мы потом смеемся, что сегодня ему особенно удалось тесто и креветки.

– Если я правильно понимаю, вы сейчас живёте на две страны. А где вы родились?
В Оренбургской области, город Ясный. Маленький город. С одной стороны гражданские – Асбестовый комбинат. С другой стороны – военные, ракетчики. Я из ракетчиков. Папа офицер.

Потом мы жили в Кривом Роге. Потом на Сахалине, город Холмск (отец уже был на пенсии, рано ушел, в сорок). Из Сахалина я переехала в Курган. А четыре года назад в Питер.

– И как вам Питер? Климат? Легко привыкали?
Питер прекрасный. Мне сразу же понравилась картинка, но не понравился звук. Слишком шумно. Я купила плеер с наушниками в первый же день, заткнула уши Луи Армстронгом и уравновесила. Теперь все прекрасно.

Климат меня устраивает. Я люблю дождь. А вот к отсутствию солнца я оказалась совершенно не готова, и первую зиму депрессировала, как почти все понаехавшие.

– Есть такой город на планете, который вы считаете самым красивым в мире?
Владивосток, без сомнений.

– Ксю, а как вы в блогосфере-то очутились?
Подружки поразьехались, мы общались в сети. В какой-то момент надоело буквами один и тот же рецепт рассказывать несколько раз, я взяла в руки мыльницу, отсняла пошагово (со вспышкой, в помещении без окон, ха-ха, я до сих пор не научилась фотографировать) рецепт и выложила на первой же попавшейся под руку платформе. Это оказался ЛиРу. И подругам уже ссылкой слала. И вдруг оказалось, что это интересно людям, за полгода откуда-то появилась тысяча читателей. Чуть позже я перебралась в жж.

– Тысяча читателей за полгода? Как-то привлекали их или сарафанное радио?
Никак не привлекала. Действительно сарафанное радио.

– Что вам дает блог?
Людей. Очень много интересных людей из виртуала перетекли в реальную жизнь. И потом блог, это возможность высказаться вслух. Иногда тебя что-то тревожит, какая-то мысль. Озвучишь её «прилюдно» и отпускает. Смотришь на проблему как бы со стороны, видишь другие пути решения. А если ещё и обратная связь идет – от тех, кто с этой проблемой знаком, то вообще здорово.

– Помните, как заработали свои первые деньги в сети, если таковые были?
Я помню. Я продала рецепты пошаговые на один сайт. Получила первые сто долларов и оплатила интернет почти на полгода вперед. Это было приятно очень. И это был 2005 год, ещё до жж.

А сейчас я в жж зарабатываю столько же, сколько зарабатывала поваром в ресторане, в пахоте по 12-14 часов в смену, когда с ног валишься от усталости. И зарабатывала бы больше, если бы руководство жж не разорвало контракт с Гуглом. Эй, вы там, верните ГуглАдсенс. Эти жетоны одно сплошное надувательство и нафиг никому не нужные конфетные фантики.

– Как думаете, есть ли у начинающих кулинаров возможность раскрутиться через блог? Что им для этого нужно по вашему мнению?
Выдавать что-то свое, абсолютно новое. И по стилистике, и по тематике. Пока же 85% блогов кулинарных, как партия и ленин-близнецы братья. Одинаковые картиночки, скучные в подаче рецепты. Они словно копируют друг-друга. Словно установили какой-то шаблон, и все стараются соответствовать. А нужно делать что-то совершенно свое, ни на кого не оглядываясь.

– Исходя из того, что вы являетесь членом жюри премии Блоги 2014, мне хочется думать, что вы верите в развитие блогосферы. А как на самом деле?
Я надеюсь, что это останется актуальным в ближайшие годы. У меня дочка на факультет журналистики поступила. Где ей оттачивать мастерство буквосложения, как не в блогосфере?

– Буквально на днях вы стали бабушкой. Я вас от всей души поздравляю! Привыкаете к новому статусу?
Ой, завтра в Питер прилечу и будем свыкаться. А пока просто состояние какого-то безграничного и ошалелого счастья.

– И я желаю вам, чтобы это состояние не заканчивалось!

На фото: новая книга рецептов Оксаны Путан «Блюда русской кухни, которые легко приготовить»

Новый сборник рецептов русской кухни вышел в издательстве «Эксмо».

Кажется, что мы знаем все о русской кухне. Мы же родились в России, с детства нас кормили пирогами, оладьями, салатом «Мимоза», грибным супом, фрикадельками. Но не торопитесь объявлять себя знатоком, возможно вы готовите блюда, затрачивая на них гораздо больше времени, чем они того требуют.

Известный повар и кулинарный блогер Оксана Путан приехала в Москву на презентацию своей второй книги «Блюда русской кухни, которые легко приготовить», вышедшей в издательстве «Эксмо».

Презентация книги рецептов русской кухни прошла на гостеприимной кухне журнала «ХлебСоль».


На фото: презентация книги рецептов русской кухни Оксаны Путан и мастер-класс на кухне журнала «ХлебСоль»

И обязательно попробуйте приготовить компот с грушами и карамелью. Наверняка он станет «фирменным» в вашей семье.

Оксана родом с Дальнего Востока, сейчас живет в Швеции. Она любит готовить рыбные блюда. С начинкой из форели Оксана делает пельмени. Кстати, начинки для них Оксана выбирает самые разные. Например, для тех, кто постится или для веганов, она готовит пельмени с черной редькой с жареным луком. Получается вкусно и сытно.


На фото: мастер-класс по лепке пельменей от Оксаны Путан

Кто является вегетарианецем или , может найти в этой книге интересные рецепты простых в приготовлении блюд. В их числе: Салат из капусты с огурцом и паприкой, Рагу из баклажанов, Овощное рагу, Блины пустые дрожжевые.

Рецепты из книги Оксаны Путан можно использовать в качестве основы для создания подлинных кулинарных шедевров. Они очень подробны и каждый шаг проиллюстрирован фотографией.


На фото: новая книга Оксаны Путан о блюдах русской кухни имеет подробные рецепты и хорошо проиллюстрирована

Практичные, доступные и очень популярные в рунете рецепты теперь можно найти в новой книге «Блюда русской кухни, которые легко приготовить».

Энциклопедия современной русской кухни: подробные пошаговые рецепты : Кулинарная школа Оксаны Путан : Путан Оксана Валерьевна : 9785699997916

Оксана Путан — профессиональный повар, автор кулинарных книг и известный кулинарный блогер. Ее рецепты отличаются практичностью, доступностью и пользуются огромной популярностью в русскоязычном интернете. Они расписаны настолько подробно, что приготовить по ним способен даже человек, решившийся первый раз подойти к плите. Независимо от возраста, будь то 12-летняя школьница или 40-летний холостяк. И что самое уникальное — ее рецепты полны поварской и житейской мудрости. Даже опытные домохозяйки с огромным кулинарным стажем находят в каждом рецепте какое-то открытие, облегчающее процесс. В «Энциклопедию современной русской кухни» вошли лучшие бестселлеры автора. Закуски, салаты, супы, горячие блюда и, конечно, фирменные пироги Оксаны, — теперь все это в одной книге! Все рецепты из этой книги прошли испытание на тысячах кухонь. Они те самые, домашние, которые готовили ваши мамы и бабушки. Очень подробно я опишу, как готовить самые простые и популярные русские супы и пирожки, салаты, котлеты и гарниры. Под этой подарочной обложкой собраны вместе три сборника рецептов: «Современная русская кухня по-домашнему», «Блюда русской кухни, которые легко приготовить» и «Любимые русские пироги», которые так полюбились читателям. Вот теперь в виде одной книги, самого подробного учебника по русской домашней кухне в картинках. Даже если вы ни разу в жизни не подходили к плите — по этим рецептам у вас получится приготовить блюда с первого раза. Если вы не новичок в кухонных делах, то, может, мой взгляд на привычный кухонный процесс и способность отбросить лишнее вам тоже понравятся. Я очень старалась — переработала и разложила по полочкам весь процесс приготовления. ВАМ СТОИТ ТОЛЬКО СЛЕДОВАТЬ ЗА МНОЙ ШАГ ЗА ШАГОМ, РЕЦЕПТ ЗА РЕЦЕПТОМ, СТРАНИЦА ЗА СТРАНИЦЕЙ. И не только супы и салаты, но и прекрасные блины, пельмени и пирожки покорятся вам без труда и с огромным удовольствием. Готовьте просто и легко, по поводу и каждый день. Балуйте родных, зовите гостей. С этими рецептами вы полюбите готовить. Я ОБЕЩАЮ! Оксана Путан

Написать отзыв
Отправить отзыв Anna from Etobicoke

Супер книга, доступные рецепты с пошаговыми инструкциями и фотографиями. Уже напекла оладьев и блинов! Рекомендую всем кто любит классическую русскую кухню.

Рецептов вторых блюд Оксаны Путан. Книга Оксаны Путан «Блюда русской кухни, которые легко приготовить»

Оксана Путан — повар с 20-летним стажем. Она работала в ресторанах, кафе, пекарнях, на круизных лайнерах и даже в приходских трапезных. Прошла путь от начинающего младшего работника кондитерского цеха до шеф-повара. В настоящее время Оксана руководит столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газете «Курган и Курганцы» и в журнале «Резидент».Автор кулинарных книг издательств «ЭКСМО» и «Аркаим».

«Искренне верю, что кулинарное искусство заключается не в экзотике, а в повседневном создании маленьких радостей доступными средствами.» Оксана Путан

Для приготовления соуса бешамель муку не нужно обжаривать на топленом масле, а только «растворить» его. Как это делается, показано на фото рецепта соуса. И далее. Если вы не собираетесь использовать соус бешамель сразу, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой.Отдельно растопить небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно вылить тонким слоем на поверхность соуса. Слой сливочного масла предохранит бешамель от высыхания и сохранит его в течение нескольких дней.

Классический греческий салат, приготовленный из свежих овощей с добавлением зелени по сезону. Кроме овощей и зелени положить нарезанный кубиками салат с салатным рассольным сыром(фета, брынза) и оливками. В этот салат можно добавить нарезанный шашечками лист салата, свежие шампиньоны, лимонный сок.Чеснок в салат не добавляется, но можно натереть чесноком внутреннюю часть салатницы, в которой вы будете перемешивать салат. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 2 порции.

Заморским словом «жульен» в русской кухне называют порционные горячие закуски, которые запекают с соусом бешамель. грибной жюльен подается в небольших порционных сковородках с длинной ручкой, обернутой папильоткой. Это делается для того, чтобы не обжечься. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная еда, но тяжелая.А во-вторых, это все-таки закуска. Помимо грибов, есть рецепты жульена с курицей, с отварным языком и с рыбой. Но хоть начинки и разные, но принцип их приготовления одинаков. Готовый фарш (отварной или жареный) разложить по порционным блюдам, сверху полить соусом и запечь в духовке. По желанию можно немного посыпать сверху соусом. тертый сыр. Этот рецепт грибного жюльена рассчитан на 3-4 порции.

Простой рецепт тушеной капусты из томатной пасты, как когда-то готовили в советских столовых.Или, может быть, так они готовят это сейчас. На небольшое количество капусты хватит сковороды, а если капусты много, то ее запекали в духовке. По этому рецепту можно тушеную квашеную капусту. Но перед тушением замочите квашеную капусту в холодной воде на несколько часов. Затем промойте и откиньте на дуршлаг. Дать стечь воде и выложить на противень. Итак, для продуктов в рецепте на 4 порции вам понадобится:

Рецепт киш из готового слоеного теста с начинкой из замороженных овощей — цветной капусты и стручковой фасоли.Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке, и только после этого укладывают на раскатанное тесто. Киш из слоеного теста выпекается около 45 минут.

Оксана Путан – повар с двадцатилетним стажем. Работала в ресторанах, кафе, пекарнях, круизных лайнерах и приходских трапезных. Запускает собственную столовую. Пишет кулинарные книги и ведет кулинарные рубрики в журналах. Живет в Кургане.

Эльвира Барякина: Вероятно, вы начали готовить еще в юном возрасте.Да?

Оксана Путан: Но как. Любимое лакомство тех времен – вареная сгущенка. Тем более, что в кастрюле варить не надо было: поставили пару банок за батареей и через день-два было готово.

А консервы были бесподобные: гречневая каша с мясом в жестяных банках. Обжарить такое на сковороде до хрустящей корочки — сказка, а не еда. Недавно видел что-то подобное в магазине, решил поностальгировать — но фигурки. То ли его вообще не варили, то ли мы уже напивались.А может, это из той же оперы, что и новогодние мандарины. Которые были вкуснее, когда я был ребенком.

Э.Б.: Вы жили в военном городке. Расскажите историю о своей солдатской столовой.

O.P.: Старая-престарая сказка из детства.

Солдат из националистов просит с подноса стакан чая:

Товарищ дежурный, передайте ЭТО! Копает: — Что такое? — Ну вот оно, — боец ​​медлит, вспоминая русское слово, — вот оно, в стакане… Ну, жареная вода!

Однако он был недалек от истины. Потом мне часто приходилось видеть, как в столовых (например, в пионерлагерях) вместо чая в баке заваривали жженый сахар, а сверху для вида плавала заварка. Вкуса соответственно никакого, зато какой насыщенный цвет получился! Этот метод был особенно популярен в поездах дальнего следования.

Э.Б.: Самый колоритный повар на твоей памяти?

О.П.: Я против шовинизма, особенно профессионального.Но все же самые яркие и талантливые повара, которых я встречала, — мужчины. Я не знаю почему. Один из них – Сережа Карасев. Высокий, смешной, худой. Стандартный разделочный стол был для него слишком низок, и если после разделки мяса или свеклы мы все ходили с грязными животами, у него были бы пятна на «самом интересном месте». опять не вовремя.»

Работать с ним было очень весело, и я многому у него научился. Однако мне всегда везло с учителями.Первым моим теплоходом был круизный лайнер «Юрий Трифонов», который возил туристов в Корею и Японию. И там повар меня очень недолюбливал. Она не могла меня выгнать, уволить, списать со счетов — у нее не было таких возможностей. А потом сказала: «Я тебя сгною с помощью меню — сам убежишь». Она дала мне такое ежедневное задание, что пора было отчаиваться. Но теперь я легко делаю такие количества, без всякого страха. Летом вместе с помощником готовили на свадьбу: 80 человек, 14 видов блюд.И ничего — сделал это.

Э.Б.: А как вы попали на круизный лайнер, который ходил в «зарубежные страны»? Должно быть, это было адское место.

О.П.: Вышла работать в море после декрета. Она развелась с мужем и думала, что ей нужно куда-то устроиться. За то время, что я находилась в декретном отпуске, родной общепит реорганизовали и возвращаться было некуда.

Мы жили в Холмском порту, на Сахалине.Я пошел в отдел кадров с твердым намерением устроиться на портовый флот, на какой-нибудь буксир: работать с 8 до 5, а каждый вечер дома. А там кадровик посмотрел на мой диплом, и сказал:

Слушайте, нужен повар пятого разряда у Юрия Трифонова.

Я заблудился. На «Юрий Трифонов» устроились только за взятки, а тут такая халява. Но мой сын был маленьким. Она подошла к матери спросить. Мама вздохнула: «Давай, что уж. Просто посмотрите на мир.»

Я вмешался. Потом были другие лодки. Если на «Юрии Трифонове» на камбузе была толпа — отдельный пекарь, отдельный подсобный камбуз, то на малых пароходах — только повар и буфетчик. Приходилось все делать самой, в том числе и печь хлеб. Я не умела печь хлеб.

Впервые попал на такой корабль с направлением. Капитан спрашивает:

Ты печешь хлеб? Я колеблюсь. Теорию знаю, конечно, но практики нет.- Разрешаю тебе испортить три пирожных, а потом учить.

И я начал. Ох… Замешу тесто по учебнику, испеку 12 черных страшных кирпичей, разрежу — из середины сырое тесто выливается. В камбузе есть «колпак» — что-то вроде мусоропровода: сразу все идет за борт. Оглядевшись, подхожу к нему со своей выпечкой: буль-бульк — 12 бульканий. Сумку в руки и в магазин за хлебом. Хорошо, что они были на берегу. И через неделю полет (правда, недолгий).Пришлось покупать хлеба на всю неделю.

На этот хлеб уходила почти вся моя зарплата. У меня есть все повара, которых я знаю. Я всех спрашивала, как они пекут хлеб, почему у них получается, а у меня нет. У каждого была своя хитрость и свой рецепт: причем совершенно разные.

Тогда старушка Александра Григорьевна, булочница Трифонова, сказала мне:

Не волнуйся и никого не слушай. Ты знаешь теорию, ты печешь пироги. Просто бери и пробуй снова и снова… Потом, когда ты ПОЧУВСТВУЕШЬ ТЕСТО, оно будет работать с плохой мукой и плохими дрожжами.

Я так и сделал. И в какой-то момент это действительно удалось. С тех пор всегда получаю и тесто, и хлеб. Я тогда пять лет проработал в пекарне, столько пекарей сам обучил.

Э.Б.: А теперь расскажи морскую сказку.

О.П.: Не совсем морской, но напрямую связан с моей фамилией. Люди, которые слышат это впервые, всегда закатывают глаза. Самый часто задаваемый вопрос «Это ваше настоящее имя?» Конечно настоящий, кто-нибудь в здравом уме возьмет себе такой псевдоним?

Это было в 1994 году, а может в 1993 году…Кстати, я уже писал об этом случае в Интернете, теперь моя история гуляет по сайтам с приколами. Это было у Трифонова. Была у меня подружка — буфетчица в кают-компании Света Боцман (такая фамилия у девушки, а надо бы усмехнуться).

Нам пришлось вставать рано, и чтобы не проспать, мы писали в журнале в приемной, где круглосуточно дежурили бортпроводники.

На этом рейсе с нами в качестве пассажира ехал знакомый парень Вася Пятых.Качка, даже минимальная, очень сильно на него подействовала: он не мог заснуть. И вот этот Вася сидит с бортпроводниками и от скуки листает бортовой журнал: «В 7 утра разбуди Боцмана». Бред, думает он, наверное, с ошибкой написан: девчонки не поставили точку. Пришлось вставать в 7 утра. Боцман».

Следующая запись его шокирует: «В 5 утра будить Путана». Он смотрит на стюардесс.

Какого черта ты так рано поднимаешь их?!

Э.Б.: А качка — в бурю варить приходилось?

О.П.: В море есть такая штука: всегда спрашивают, качаешься или нет. Если заболеешь, в бурю работать не заставят — заменят. Если матроса укачает, вместо него за штурвал сядет штурман. Но если не качаешься: будь добр, работай. А теперь ты летишь по камбузе вместе с кастрюлями. И только каждый десятый теряет аппетит во время шторма. Других, наоборот, атакует страшный жор.

Э.Б.: Как не переворачивается посуда при подаче?

O.P.: Есть специальные приспособления- всевозможные держатели и бортики у плиты и кастрюль. И меню, конечно же, максимально упрощено. Паста по-флотски как раз такое блюдо. Я сразу понял, откуда он взялся и почему он так называется.

Однако столы в кают-компании накрыты по всем правилам — как будто и не было качки. Но и со своими хитростями: например, скатерти пропитываются водой и намокают.Посуда стоит на таких скатертях, а не двигается из стороны в сторону.

Помню, когда-то я замесила тесто для хлеба, я думала, бурю переживем. Нет. Капитан, благослови его Бог, он застрял на 8 очках. Так и бросало, мы с буфетчицей чуть не поседели от страха. Потом на тесто посмотрели: какой там хлеб! Он так взболтался, что стал жидким: годился только на блины.

В целом это была хорошая школа. И было весело, несмотря на все трудности.

Э.Б.: Расскажите о своей работе в приходской трапезной.

О.П.: Так получилось, что я когда-то поверил в Бога. Были неприятные события, и вера случилась. Что с ним делать, я тогда не знал. Оказалось, что по-старому я жить не могу, а по-новому не умею. Мне нужно было время, чтобы прийти в себя. Я купил дом в деревне и жил там два года.

Трапезная имеет свои особенности: ограничения поста — то можно, то нельзя.Пришлось крутить. И в постные дни, встречая гостей, надо было угождать белому священству, а не лишать монахов (они не могут есть мяса).

В течение этих двух лет я проводил там свадьбы и юбилеи. Работа меня любит и всегда находит: постоянно приезжали люди из города и уговаривали пойти работать в их новые кафе и рестораны. Но я отказался: в ресторан идти уже не хотелось — стало неинтересно. А потом открыла столовую в офисе, и теперь занимаюсь тем, чем занимаюсь.

Э.Б. Говорят, что если умеешь варить колбасу и варить пиво, то никогда не возьмешь их в рот. Что ты никогда не будешь есть?

O.P.: В ресторанах я никогда не заказываю блюда из нескольких компонентов. Обычно беру только стейк или отбивную и салат из свежих овощей. Я слишком хорошо знаю внутреннюю часть этой работы. И такой порядок правильный путь оставаться сытым и здоровым. И сразу видно, чего стоит повар, ведь «особо одаренный» даже отбивную умудрится испортить, а хороший специалист и из простого куска мяса приготовит шедевр.

Э.Б.: Как вы стали кулинарным писателем? О.П.: Все началось с блога. Приобрела для друзей — надоело диктовать рецепты всем по очереди. Начал выкладывать в сеть подробные описания и тут дернул. Получается неплохо: пишу только о том, что сам пробовал. Уже издано три книги: «Роллы», «Баранина» и «Курица». Готовятся пельмени и суши (мы пишем эту книгу вместе с моей японской подругой).

Кроме того, теперь я веду кулинарную рубрику в газете. Ответы довольно неожиданные. Например, учительница физики в лицее, где учится мой сын, часто рассказывает, что и как она готовит по моим рецептам.

Материала накопилось много, так что будут новые книги и новые статьи в СМИ.

Рецепт от Оксаны Путан

Кольца кальмара в панировке

Готовится очень просто и очень быстро.

На 4-6 порций вам понадобится:

600 г кальмаров 4 яйца ½ чайной ложки соли 4 столовые ложки муки 6 столовых ложек панировочных сухарей 500 г рафинированного растительного масла

Положите замороженных кальмаров в миску. Залить кипятком. Почти вся пленка свернется под действием кипятка. Удалите оставшуюся пленку, внутренности и хорду (прозрачный корешок) под проточной водой.

Очищенных кальмаров нарезать кольцами толщиной 1 см. Разогрейте масло, как для фритюра.В отдельную миску насыпать муку, хорошо перемешать ее с солью. выбить сырые яйца в другую миску и перемешать вилкой до однородности.

Аккуратно обвалять кольца кальмара в муке. Затем окунуть в лезон (яйца).

Хорошо обваляйте в панировочных сухарях и смажьте маслом. Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые кольца выньте из масла шумовкой, чтобы избавиться от лишнего масла. Старайтесь не жарить сразу много кусочков кальмаров, кольца должны свободно плавать в масле, не цепляясь друг за друга.Тогда у вас получатся идеально ровные кольца.


В рецепте Оксаны указано количество ингредиентов на два блюда, мы столько не едим, поэтому я приготовила одно. А вот к праздничному столу советую подать ровно две «Селедки под шубой», она такая вкусная, что одной вам точно мало.

На одно небольшое блюдо (при необходимости просто умножьте количество продуктов на 2):
— 1 небольшая селедка или 2 вареных филе
— 2 картофелины около 200 гр
— 2 моркови около 200 гр
— 2 небольшие свеклы около 200 гр
— 2 яйца
— 1 маленькое зеленое яблоко
— 3-4 столовые ложки майонеза
— соль

Картофель, морковь и свеклу помыть и отварить до готовности, посолить во время варки, тогда можно не солить овощи в салат.отварные овощи чистые. Картофель и морковь натереть на крупной терке, свеклу пока отложить.. Яйца отварить вкрутую.

Сельдь очистить, снять пленку и отделить филе. Филе сельди мелко нарезать, разделить на две части, одну выложить на блюдо или красивую тарелку.

Поверх селедки выложить половину тертого картофеля, немного утрамбовать. Если вы не солили овощи во время приготовления, самое время немного посолить картофель. Смазать 1 столовой ложкой майонеза.Выкладываем майонез на картофель.

Половину натертой моркови выложить на картофель с майонезом, равномерно распределить и тщательно утрамбовать.

Очистите яблоко и семенную коробочку, натрите на крупной терке (лучше это сделать непосредственно перед использованием в салате, чтобы она не потемнела) и разложите поверх морковного слоя.

Белки также натрите на терке, а желтки отложите в сторону, они пригодятся позже. На яблоки выложить ровным слоем натертые белки, утрамбовать.Добавьте 1 столовую ложку майонеза и распределите по поверхности.

Пора на второй этаж. Теперь выкладываем оставшуюся половину нарезанной селедки.

На селедку снова равномерно выложить оставшийся картофель (при желании этот слой картофеля можно смазать еще столовой ложкой майонеза), сверху распределить оставшуюся половину тертой моркови.
В отдельной посуде натереть на мелкой терке свеклу, добавить майонез (посолить, если вы этого не делали во время варки), перемешать.

Сверху положите свеклу и с помощью широкого ножа или лопатки равномерно распределите ее по всей поверхности салата. Желтки натереть на мелкой терке и посыпать ими салат. Протрите края тарелки или блюда влажным бумажным полотенцем или краем полотенца.

Все, наша вкуснейшая «Селедка под шубой» готова!
Приятного аппетита!

Добро пожаловать в мир русской кухни! Если вы хотите узнать, что такое современная русская кухня – следите за нами, страница за страницей.Мы расскажем вам об этом и дадим точные, проверенные рецепты и пропорции. Мы научим вас готовить самые простые и распространенные русские блюда. Вы откроете для себя много нового. Узнайте, как готовят и называют популярные русские блюда. Узнайте больше, чем просто история разных блюд, но также и хитрости и хитрости, которые облегчат их приготовление.

Представление о русской кухне сильно изменилось за последнее столетие. Сегодня, например, борщ, шашлык, азу и котлета по-киевски, многие салаты и напитки стали вполне русскими блюдами.То, что сейчас смело можно назвать русской кухней, — это творческая переработка рецептов других народов при сохранении русских кулинарных традиций. А самое главное, все рецепты убойно вкусные и очень простые. У Оксаны Путан в копилке много писем от читателей о том, что ее борщ, вареники, сырники, запеканка — этот список можно продолжать — спасли не одну семью.

Сегодня у меня для вас просто бомбическая героиня! Оксана Путан, более известная как ksy_putan .Мы поговорили с Ксю о кулинарии, о том, как раскручивают кулинарных блогеров и, конечно же, о мужчинах, которые не умеют готовить! Наслаждаться!

— Оксана, добрый день! Фамилия у вас смешная — «Путан». Вас много дразнили в детстве?
Нет нет. Это фамилия первого мужа. Но она мне нравится — нескучная, поводов для смеха много и все сразу запоминаются — поэтому после развода со вторым мужем я вернула ее себе. И дразнят меня по популярной в 90-х песне Газмана, про «запутался, запутался, а кто виноват?», и сына в школе с Путиным дразнили.И это вдвойне смешно, т.к. по словам моего второго мужа, я была Медведевой.

— А имя? Кто вам больше нравится — Оксана или Ксюша? Хотя это два разных имени, обладатели того или другого часто сами их путают. Как дела?
А я на все отвечаю. По паспорту я Оксана, но в жизни всегда была Ксенией. А вот Ксении после сорока как-то не комильфо. Вот и сократили до Ксю.

— Вы не любите, «когда незнакомые люди учат вас жить, шить и готовить», но есть ли у вас те, чьему мнению вы доверяете? Или те, к кому вы смело идете за советом?
Здесь, кстати, всегда находится кто-то, кто сразу начинает меня учить, как жить.И это уже надоедает. Наверное, я веду себя как-то неправильно и выгляжу слишком просто. Кроме того, в реальной жизни я всегда терпеливо слушаю тех, кто учит меня жить, шить и готовить. Я прислушиваюсь ко всем советам, но беру только то, что считаю нужным для себя. Я бы хотел, чтобы к моему совету относились так же. Но увы. Особенно в жж — некоторые люди сразу все воспринимают буквально и безапелляционно и сразу бросаются в бой. В мире нет совершенства (я болезненно вздыхаю).

— Кстати о кулинарии. Откуда такая любовь к кулинарии?
Из военного детства. Мама с братом поедут к бабушке в деревню. И отца вызовут по тревоге. Вот быстро с подружками папиного запаса — тарелка котлет — подходишь и начинаешь что-то готовить. А потом это как-то само собой получилось. Это профессия, вернее, даже ремесло. Это то, что я умею делать очень хорошо.

— Не скучно?
У меня на одном корабле была повар, она как-то спросила меня: «Ты, наверное, тоже любишь готовить?» Так как будто это что-то постыдное, типа сифилиса))) Люблю.И, конечно, скучаю. Смена в 14 часов у плиты танцуешь, приходишь домой, от одной мысли, что здесь надо готовить, получается. И отдохнешь денек-другой и руки будут чесаться.

Как вы думаете, каждая девушка должна уметь готовить?
Вовсе нет. Ни одна девушка никому ничего не должна. Может быть, эта девушка специалист по компьютерной безопасности? Может быть, она встретит партнера, который любит готовить сам?

Что вы думаете о мужчинах на кухне?
Они любят все усложнять, перебарщивать со специями, устраивать беспорядок на кухне и постоянно требовать одобрения.Супчик сваренный – подвиг, который нужно воспеть в веках.

— Готовили ли ваши мужья?
Нет, не знали. Абсолютно. Даже на уровне «поджарить яичницу». Оба были штурманами, помощниками капитана. С юности, с матросов, привыкли к тому, что в кают-компании их накрывает полная отсидка. Первое, второе и компот. И того же ждали дома.

Зато сейчас мужа совсем не беспокоит еда. Он говорит: «Я готовлю по воскресеньям» и идет в ближайшую пиццерию.А потом смеемся, что сегодня ему особенно удалось тесто и креветки.

— Если я правильно понял, вы сейчас живете на две страны. Откуда ты родом?
В Оренбургской области город Ясный. Маленький город. С одной стороны мирные жители — Асбестовый завод. С другой стороны, есть военные, ракетчики. Я ракетчик. Папа офицер.

Тогда мы жили в Кривом Роге. Потом на Сахалине, город Холмск (отец был уже на пенсии, ушел рано, в сорок).С Сахалина я переехал в Курган. А четыре года назад в Питере.

Как вам Питер? Климат? Легко привыкнуть?
Питер замечательный. Мне сразу понравилась картинка, но не понравился звук. Слишком громко. Купил в первый день плеер с наушниками, заткнул уши Луи Армстронгом и балансировал. Теперь все в порядке.

Климат меня устраивает. Я люблю, когда идет дождь. Но я была совершенно не готова к отсутствию солнца, и первую зиму у меня была депрессия, как и у почти всех понаехавших.

— Есть ли на планете город, который вы считаете самым красивым в мире?
Владивосток, без сомнений.

— Ксю, как ты оказалась в блогосфере?
Подружки заволновались, общались онлайн. В какой-то момент мне надоело по несколько раз рассказывать в письмах один и тот же рецепт, я взяла мыльницу в руки, засняла пошагово (со вспышкой, в комнате без окон, ха-ха, до сих пор не научилась фото) рецепт и выложила его на первую же попавшуюся под руку платформу.Оказалось, ЛиРу. И я уже разослал ссылку своим друзьям. И вдруг оказалось, что людям это интересно, за полгода откуда-то появилась тысяча читателей. Чуть позже я перешел на ЖЖ.

— Тысяча читателей за полгода? Чем-то привлекли их или сарафанное радио?
Меня совсем не привлекало. Действительно из уст в уста.

— Что дает вам блог?
Людей. Много интересных людей из виртуального перетекло в реальную жизнь.И потом блог, это возможность высказаться вслух. Иногда тебя что-то беспокоит, какая-то мысль. Ты озвучиваешь ее «публично» и отпускаешь. Вы смотрите на проблему как бы со стороны, видите другие пути решения. А если есть еще и отзывы — от тех, кто знаком с этой проблемой, то вообще здорово.

– Вы помните, как вы заработали свои первые деньги в Интернете, если они вообще были?
Помню. Я продавала пошаговые рецепты на один сайт. Я получил первую сотню долларов и заплатил за интернет почти на полгода вперед.Это было очень приятно. И это был 2005 год, еще до ЖЖ.

А сейчас я зарабатываю в ЖЖ столько же, сколько раньше зарабатывал поваром в ресторане, пашя по 12-14 часов в смену, когда вымотаешься с ног. И я бы заработал больше, если бы руководство ЖЖ не расторгло контракт с Google. Привет, верни GoogleAdsense. Эти жетоны — сплошной развод и бесполезные фантики.

— Как вы думаете, есть ли возможность для начинающих кулинаров продвигаться через блог? Как вы думаете, что им для этого нужно?
Выдайте что-то совершенно новое.И по стилю, и по тематике. А пока 85% кулинарных блогов — это как партия и братья-близнецы Ленина. Те же картинки, скучные рецепты. Они как бы копируют друг друга. Как будто задан шаблон, и все пытаются в него вписаться. И нужно делать что-то совершенно свое, ни на кого не оглядываясь.

— Исходя из того, что вы являетесь членом жюри премии «Блоги 2014», хотелось бы думать, что вы верите в развитие блогосферы.А на самом деле?
Надеюсь, это останется актуальным и в ближайшие годы. Моя дочь поступила на факультет журналистики. Где она может отточить свои навыки правописания, как не в блогосфере?

— Буквально на днях вы стали бабушкой. Поздравляю от всей души! Привыкаете к новому статусу?
О, завтра я лечу в Питер и мы привыкнем. А пока просто состояние какого-то безграничного и безумного счастья.

— И я желаю вам, чтобы это состояние не заканчивалось!

жизненных рецептов от Оксаны Путан.Путан, Лесняк: Современная русская домашняя кухня

Не так давно я познакомилась с удивительным человеком: Оксана Путан — популярный блогер, автор нескольких кулинарных книг, яркая личность с интересной жизненной философией и прекрасным чувством юмора.

Оксана, которая очень не любит, когда ее называют «кухаркой», работает поваром уже более четверти века, чем разительно отличается от большинства наших глянцевых «кулинарных» знаменитостей, стоящих у плиты исключительно под прицелом телекамер.

Сегодня я хочу познакомить вас с Оксаной и ее блогом ksy-putan, прочитав который, вы заново откроете для себя приготовление таких, казалось бы, всем известных блюд, как блины, котлеты или омлет. Значит, вы их еще не приготовили. Приятного чтения! И аппетит!

— Оксана, какое место в вашей жизни занимает блог?


Блог сначала был такой «открыткой для всех». В основном, я писал для нескольких близких и настоящих друзей. О том, какой я и где я.И что вообще происходит в моей жизни.

Потом постепенно как-то все поменялось. Сейчас я иногда смотрю на статистику и ужасаюсь — что здесь каждый день делают несколько тысяч человек? Может ли мое нытье быть интересным?

Отрадно, что мои читатели в основном доброжелательные и добрые люди. Судя по комментариям.


— Вы автор пяти кулинарных книг на русском языке, одной книги на польском языке и одной книги в соавторстве. Пожалуйста, расскажите нам немного больше о вашей библиографии.

Библиография:

    «Роллы. Фирменные блюда» — Издательство «Аркаим» (2007).

    «Пельмени и Ко» — Издательство «Аркаим» (2009)

    «Pierogi i Pielmieni» — Издательство «REA», Польша (2010)

Энциклопедия суши тоже отличная. Но при написании книги я играл скорее роль «волшебного маятника» и зануды — придирался к Орихе, пока она писала. К каждой мелочи — а почему так? Мы должны сделать это понятным для всех.Но об этом нам нужно больше подробностей. И т. д. Так что, хотя мое имя и есть на обложке, это целиком и полностью заслуга Орихи Ииды.

— Вы позиционируете себя как «кулинарный панк». Что вы подразумеваете под этим понятием?

Ну это шутка. Хотя в каждой шутке есть доля правды. Не терплю табу в кулинарии и не питаю особого уважения к нынешним кулинарным «авторитетам». Более того — я откровенно высмеиваю этих пафосных «гуру».

Я даже готовила Белоникины ( белоника — прозвище кулинара Вероники Белоцерковской, известной своими рецептами блюд из изысканных и дорогих продуктов ок.изд. ) трюфели с макаронами Макфа. Признаюсь, это были еще спагетти, но Макфа. Чистый треш))

— Какое ваше самое большое кулинарное хулиганство?

Ох, в самом начале своего интернет-общения я вволю затроллила все эти кулинарные сообщества своими рецептами «жареного майонеза». Про меня писали гадости, а я следил, чтобы не забыли поставить активную ссылку.

Некоторые из этих людей до сих пор заходят в блоги моих друзей и говорят им: «Фи, ну как можно дружить с Оксаной Путан, она печет с майонезом.Чем несказанно повеселит меня и друзей.

— С чего началось ваше увлечение кулинарией, переросшее в профессию? И можете ли вы после двадцати пяти лет работы поваром по-прежнему называть кулинарию своим хобби?

Да, хобби не было.Мама не любила готовить,приходилось учиться с детства.А когда я начала работать поваром,было по другому.Сначала я думала,что все мои друзья учатся,растут,переезжают вверх по карьерной лестнице — и как был поваром, так и остался поваром.И тут я как-то понял, что лучше быть хорошим и счастливым поваром, чем несчастным банкиром или директором школы.

Каждому свое. Мне почему-то достались именно такие способности — надо их использовать. Даже сейчас у меня нет хобби готовить. Кулинар, а тем более сетевой кулинар, это, в моем понимании, тот, кто долго ищет рецепт, выбирает ингредиенты, соблюдая пресловутую подлинность, потом тщательно готовит и потом долго и настойчиво фотографирует все это с хорошей камерой.

А с фото не заморачиваюсь — главное чтобы было понятно, и наоборот стараюсь упростить процесс. Но у меня есть любимая работа — кормить людей. И мне очень нравится эта работа. В Интернете мы можем притворяться кем угодно. Но в реальной жизни людей трудно обмануть.

И меня читают многие, из тех, кто либо работал со мной, либо знает меня много лет, либо был и ел то, что я готовлю на банкетах или сельском крестном ходе. Попробуйте тут соврать, тут же прокомментируют.Для того, чтобы проработать поваром 25 лет и продолжать любить свою работу, нужно просто научиться, прежде всего, видеть людей, которых ты кормишь. Тогда отдача, та самая благодарность — покроет любую усталость.

— Какая твоя любимая еда?

Жареные чимчи со свининой и рисовой кашей… Люблю корейскую кухню… Я чимчигрызка.

— Насколько процесс приготовления пищи для вас процесс творческий?

Это не творчество, а скорее какое-то действие, где учитывается не только блюдо, которое вы готовите.Здесь надо учитывать все – и время, и посуду, и конфорки-духовки. Например, мы недавно кормили туристов. Самые большие кастрюли у нас на 20 литров. Если бы их было по 50, я бы сразу две кастрюли супа сварила и все. И так мне пришлось готовить пять раз.

С учетом загруженности плиты (и не только супа) необходимо было рассчитать время, необходимое для самой варки и запас минут 20 не менее, чтобы суп успел настояться не менее немного.И привязать его по времени ко времени прибытия той или иной туристической группы.

И это все помимо того, что сам суп нужно приготовить вкусно, а не абы как. А кроме супа — салат, второе и гарнир — где все те же расчеты количества и времени не в ущерб качеству. Ну в общем такая простая поварская работа. Никакого творчества, холодный расчет.


— В своем блоге вы время от времени даете советы по приготовлению тех или иных блюд.Вы отвечаете на все вопросы кулинарии, читатели? И что нужно, чтобы получить от вас совет?

Всегда отвечаю. Когда есть время и возможность, стараюсь отвечать. И я всегда консультируюсь со всеми своими друзьями. И мне ничего страшного — если в субботу в 10 утра звонит телефон — и, например, бывший начальник из другого города спрашивает у меня совета по приготовлению чего-нибудь. Я привык к этому.

Если я вдруг пропущу вопрос, или нет времени отвечать, думаю, читатели это поймут и не обидятся.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро.

Оксана Путан — повар с 20-летним стажем. Работала в ресторанах, кафе, пекарнях, круизных лайнерах и приходских трапезных. Прошла путь от начинающего младшего работника кондитерского цеха до шеф-повара. Последние несколько лет Оксана руководила столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газетах и ​​журналах.

Библиография:

1. «Роллы.Коронные блюда» — Издательство «Аркаим» (2007). ISBN 978-5-8029-1900-2

2. «Оригинальные рецепты приготовления баранины» — Издательство ЭКСМО, Олимп (2008). ISBN 978-5-699-29004-8, 978-5-7390-2193-9

3. «Такая разная курица. Оригинальные блюда для будней и праздников» — Издательство ЭКСМО (2008). ISBN 978-5-699-28989-9, 978-5-73

2-2

4. «Пельмени и Ко» — Издательство «Аркаим» (2009) ISBN 978-5-8029-2543-0

5. «Необычная горбуша» — Издательство «Аркаим» (2010) ISBN 978-5-8029-2620

6. «Pierogi i Pielmieni» — Издательство «REA», Польша (2010) ISBN 978-83-7544-246-5

7. «Энциклопедия суши», в соавторстве с Иидой Орихой — Издательства «Астрель», «Аркаим» (2011) ISBN 978-5-271-35641-4, 978-5-8029-2668-0


Здравствуйте, я Африка, и здесь вы меня знаете как пьяного повара.

Почему повар пьян? Ну так уж получилось, что я люблю готовить и при этом выпить бокал вина или кружку, еще пива.

Моего фото здесь пока не будет, мой любимый кот Матвей смотрит на вас своими умными глазами.

А почему? А все потому, что в интернете есть очень популярное выражение «берегите себя, а то через 5 лет вам придется ставить котов на аватарку», так именно это и произошло со мной, последние пару лет, допустим дескать, плохо себя вел, а сейчас..

А сейчас я только что бросил курить, начал готовить себе только здоровую пищу(рецепты обязательно появятся здесь) и очень надеюсь, что моя личная фотография в ближайшее время оттолкнет Матвея от этого места.

Что касается кулинарии, то это самое главное хобби в моей жизни, заниматься любимым делом я начала примерно с 6 лет, изначально всему меня научила бабушка, а у нее, поверьте, был большой талант — попробуйте накормить 8 детей и мой муж. Со временем я просто начала изучать кулинарную литературу методом проб и ошибок, чтобы получить максимум удовольствия от своих блюд.

На фото: новая книга рецептов Оксаны Путан «Блюда русской кухни, которые легко приготовить»

В издательстве «Эксмо» вышел новый сборник рецептов русской кухни.

Кажется, мы знаем о русской кухне все. Мы родились в России, нас с детства кормили пирогами, блинами, салатом «Мимоза», грибным супом, тефтелями. Но не спешите объявлять себя экспертом, возможно, вы готовите блюда, тратя на них гораздо больше времени, чем они требуют.

Известный шеф-повар и кулинарный блогер Оксана Путань приехала в Москву на презентацию своей второй книги «Русская кухня, которую легко готовить», изданной издательством «Эксмо».

В гостеприимной кухне журнала «ХлебСоль» состоялась презентация книги рецептов русской кухни.


На фото: презентация книги рецептов русской кухни Оксаны Путан и мастер-класс на кухне журнала ХлебСоль

И обязательно попробуйте приготовить компот с грушами и карамелью. Наверняка он станет «фирменным» в вашей семье.

Оксана родом с Дальнего Востока, сейчас живет в Швеции. Она любит готовить рыбные блюда… Оксана делает пельмени с начинкой из форели. Кстати, начинки для них Оксана выбирает самые разные. Например, для постящихся или для веганов она делает вареники из черной редьки с жареным луком… Получается вкусно и сытно.


На фото: мастер-класс по лепке вареников от Оксаны Путан

Кто вегетарианец или может найти в этой книге интересные рецепты простых в приготовлении блюд. Среди них: Салат из капусты с огурцом и паприкой, Рагу из баклажанов, Рагу из овощей, Пустые дрожжевые оладьи.

Рецепты из книги Оксаны Путан можно взять за основу для создания настоящих кулинарных шедевров… Они очень подробно расписаны, а каждый шаг проиллюстрирован фотографией.


На фото: Новая книга Оксаны Путан о русской кухне с подробными рецептами и хорошо иллюстрирована

Практичные, доступные и очень популярные в Рунете рецепты теперь можно найти в новой книге «Блюда русской кухни, которые легко приготовить».

Оксана Путан — повар с 20-летним стажем.Она работала в ресторанах, кафе, пекарнях, на круизных лайнерах и даже в приходских трапезных. Прошла путь от начинающего младшего работника кондитерской до повара. В настоящее время Оксана руководит столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газете «Курган и Курганцы» и в журнале «Резидент». Автор кулинарных книг издательств «ЭКСМО» и «Аркаим».

«Я искренне верю, что кулинарное искусство заключается не в экзотике, а в повседневном создании маленьких радостей доступными средствами.»Оксана Путан

Для приготовления соуса бешамель муку не нужно обжаривать в топленом масле, а просто «растворить» ее. Как это делается, показано на фото рецепта соуса. И далее. Если вы не собираетесь использовать соус бешамель сразу, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопить небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно вылить тонким слоем на поверхность соуса. Слой сливочного масла предохранит бешамель от высыхания и сохранит его несколько дней.

Классический греческий салат, приготовленный из свежих овощей с добавлением сезонных трав. Помимо овощей и зелени, в салат кладут нарезанные кубиками рассольные брынзы(фета, брынза) и оливки. В этот салат можно добавить нарезанный шашечками салат, свежие шампиньоны, лимонный сок… Чеснок в салат не добавляется, но можно натереть чесноком внутреннюю часть салатницы, в которой вы будете перемешивать салат. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 2 порции.

Заморским словом «жульен» в русской кухне обозначают порционные горячие закуски, запеченные с соусом бешамель.Грибной жульен подается в небольших порционных формочках, кокотницах с длинными ручками, завернутых в папильотки. Это делается для того, чтобы не обжечься. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная еда, но тяжелая. А во-вторых, это все-таки закуска. Кроме грибов есть рецепты жульена из курицы, с отварным языком и с рыбой. Но хоть начинки и разные, но принцип их приготовления одинаков. Готовую начинку (вареную или жареную) раскладывают в порционные блюда, поливают соусом и запекают в духовке.По желанию немного полить соусом. тертого сыра. Этот рецепт жульена с грибами рассчитан на 3-4 порции.

Простой рецепт тушеной капусты с томатной пастой, как когда-то готовили в советских столовых. А может и сейчас так готовят. На небольшое количество хватает капусты и сковороды, а если капусты много, то она запекалась в духовке. Этот рецепт можно использовать для тушения квашеной капусты. Но перед тушением замочите квашеную капусту в холодной воде на несколько часов.Затем промойте и откиньте на дуршлаг. Дать стечь воде и выложить на противень. Итак, для продуктов по рецепту, рассчитанному на 4 порции, вам понадобится:

Рецепт пирога из слоеного теста с начинкой из замороженных овощей — цветной капусты и стручковой фасоли. Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке, и только после этого укладывают на раскатанное тесто. Киш из слоеного теста выпекается около 45 минут.

Булочки из заварного теста с шоколадом

Как иначе назвать тесто, которое делается заранее?)))

Вот и рецепт (рука так и тянется написать «просто», но это так!)

Тесто сделаем мягче, чем обычно.
Потребуется:
стакан молока
3 стакана муки
1/4 стакана растительного масла
25 грамм свежих дрожжей или одна чайная ложка сухих
2-3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 яйцо
и 80 граммов шоколада попроще, без наполнителей

Но все в порядке.
Итак, вечером в 10-11 часов сделайте пару простых движений.


Стакан молока комнатной температуры. Если молоко из холодильника, подогрейте его ровно 30 секунд в микроволновке.
Не перегревать!!! Недавно трижды разбирались с девчонками, почему не поднялось тесто — оказалось, что оно практически разбавлено кипятком. Приготовлено, короче.


Повторяю — стакан молока комнатной температуры налить в большую миску.
Добавить сахар.


Есть — дрожжи, половина маленькой пачки свежих или чайная (с верхом) ложка сухих.


Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
А в это время шоколад натирается на крупной терке…Самое геморное занятие из всего рецепта)))


Натертый шоколад накрыть фольгой и убрать в прохладное место (не в холодильник).


Как только дрожжи начнут подавать признаки жизни, приступайте к замесу теста.


Добавьте чайную ложку соли. Измеряю столовую, чтобы посуда меньше пачкалась.


Отмерьте масло в тот же стакан, которым отмерялось молоко. (дадада, срубим грязную посуду)


Насыпать в миску три стакана муки.


Начните замешивать тесто одной рукой. Помните, что сначала нужно размешать дрожжи с мукой, а уже потом добавлять масло?


Так что размешали более-менее и залили масло.


А потом размешать «как следует!» Чтобы впиталась вся мука. Перемешать, а не замесить!!!
И оставьте тесто в миске на 10 минут.


Затем положить на стол и хорошо, но быстро (не 40 минут, а одну) скомкать и скатать в шар.


В такой плотный клубок. И обратно в свою тарелку.


Оберните чашу пластиковой пленкой, дважды обернув всю чашу. сделать пару отверстий в пленке.


Поставить миску с тестом в холодильник.

И спать спокойно!!! Спал до 10 утра)) то есть почти 11 часов.
С подводной лодки никуда не денется!

А утром, как проснетесь, первым делом достаньте из холодильника миску с тестом.


Выложите тесто из миски на стол и идите спокойно чистить зубы.
В пути полежит минут 10-15 и немного отойдет.


Затем сверните его в «круглый прямоугольник» — то есть в широкую длинную полоску.


Посыпать тертым шоколадом. Сразу отвечу на вопросы, которые будут — да, шоколад можно заменить. Как? Что-либо. Кокосовая стружка, варенье, мак, кунжут, орехи, сыр, все, что душе угодно!

И закатать.


Переверните рулет швом вниз.


И пройтись по нему скалкой — немного сплющив.


Нарезать ломтиками шириной 3–4 см.
Шоколад, зараза выплескивается наружу, но не смертельно.


Переложите кусочки рулета на слегка смазанный маслом противень. Или бумагу для выпечки.


Оставьте их при комнатной температуре для разложения.
Не менее 30 минут.
Через 15 минут не забудьте включить духовку на 220 градусов.Пусть нагревается.


В небольшую миску взбейте яйцо. Добавьте такое же количество воды по объему и хорошо перемешайте.


Не ранее чем через полчаса после расстойки и непосредственно перед помещением рулетиков в духовку смазать каждый рулет яйцом с помощью кисточки.


Выпекать 10-12 минут.


Немедленно снимите готовые рулетики с противня и ешьте урчание!)))

Пока писала пост, поняла, что готовить эти рулетики гораздо быстрее и проще, чем возиться с буквами и картинками.Так что пусть вас не пугает мое многословие))) Делать особо нечего))) Так что жду вас завтра с картинками плюшек)))

Современная домашняя кухня Оксаны Путан. Путан, Лесняк: Современная русская домашняя кухня

Булочки из заварного теста с шоколадом

Как иначе назвать тесто, которое делается заранее?)))

Вот и рецепт (рука так и тянется написать «просто», но это так!)

Тесто сделаем мягче, чем обычно.
Потребуется:
стакан молока
3 стакана муки
1/4 стакана растительного масла
25 грамм свежих дрожжей или одна чайная ложка сухих
2-3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 яйцо
и 80 граммов шоколада попроще, без наполнителей

Но все в порядке.
Итак, вечером в 10-11 часов сделайте пару простых движений.


Стакан молока комнатной температуры. Если молоко из холодильника, подогрейте его ровно 30 секунд в микроволновке.
Не перегревать!!! Недавно трижды разбирались с девчонками, почему не поднялось тесто — оказалось, что оно практически разбавлено кипятком. Приготовлено, короче.


Повторяю — стакан молока комнатной температуры налить в большую миску.
Добавить сахар.


Есть — дрожжи, половина маленькой пачки свежих или чайная (с верхом) ложка сухих.


Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
А в это время шоколад натирается на крупной терке…Самое геморное занятие из всего рецепта)))


Натертый шоколад накрыть фольгой и убрать в прохладное место (не в холодильник).


Как только дрожжи начнут подавать признаки жизни, приступайте к замесу теста.


Добавьте чайную ложку соли. Измеряю столовую, чтобы посуда меньше пачкалась.


Отмерьте масло в тот же стакан, которым отмерялось молоко. (дадада, срубим грязную посуду)


Насыпать в миску три стакана муки.


Начните замешивать тесто одной рукой. Помните, что сначала нужно размешать дрожжи с мукой, а уже потом добавлять масло?


Так что размешали более-менее и залили масло.


А потом размешать «как следует!» Чтобы впиталась вся мука. Перемешать, а не замесить!!!
И оставьте тесто в миске на 10 минут.


Затем положить на стол и хорошо, но быстро (не 40 минут, а одну) скомкать и скатать в шар.


В такой плотный клубок. И обратно в свою тарелку.


Оберните чашу пластиковой пленкой, дважды обернув всю чашу. сделать пару отверстий в пленке.


Поставить миску с тестом в холодильник.

И спать спокойно!!! Спал до 10 утра)) то есть почти 11 часов.
С подводной лодки никуда не денется!

А утром, как проснетесь, первым делом достаньте из холодильника миску с тестом.


Выложите тесто из миски на стол и идите спокойно чистить зубы.
В пути полежит минут 10-15 и немного отойдет.


Затем сверните его в «круглый прямоугольник» — то есть в широкую длинную полоску.


Посыпать тертым шоколадом. Сразу отвечу на вопросы, которые будут — да, шоколад можно заменить. Как? Что-либо. Кокосовая стружка, варенье, мак, кунжут, орехи, сыр, все, что душе угодно!

И закатать.


Переверните рулет швом вниз.


И пройтись по нему скалкой — немного сплющив.


Нарезать ломтиками шириной 3–4 см.
Шоколад, зараза выплескивается наружу, но не смертельно.


Переложите кусочки рулета на слегка смазанный маслом противень. Или бумагу для выпечки.


Оставьте их при комнатной температуре для разложения.
Не менее 30 минут.
Через 15 минут не забудьте включить духовку на 220 градусов.Пусть нагревается.


В небольшую миску взбейте яйцо. Добавьте такое же количество воды по объему и хорошо перемешайте.


Не ранее чем через полчаса после расстойки и непосредственно перед помещением рулетиков в духовку смазать каждый рулет яйцом с помощью кисточки.


Выпекать 10-12 минут.


Немедленно снимите готовые рулетики с противня и ешьте урчание!)))

Пока писала пост, поняла, что готовить эти рулетики гораздо быстрее и проще, чем возиться с буквами и картинками.Так что пусть вас не пугает мое многословие))) Делать особо нечего))) Так что жду вас завтра с картинками плюшек)))

На фото: новая книга рецептов Оксаны Путан «Блюда русской кухни, которые легко приготовить»

В издательстве «Эксмо» вышел новый сборник рецептов русской кухни.

Кажется, мы знаем о русской кухне все. Мы родились в России, нас с детства кормили пирогами, блинами, салатом «Мимоза», грибным супом, тефтелями.Но не спешите объявлять себя экспертом, возможно, вы готовите блюда, тратя на них гораздо больше времени, чем они требуют.

Известный шеф-повар и кулинарный блогер Оксана Путань приехала в Москву на презентацию своей второй книги «Русская кухня, которую легко готовить», изданной издательством «Эксмо».

В гостеприимной кухне журнала «ХлебСоль» состоялась презентация книги рецептов русской кухни.


На фото: презентация книги рецептов русской кухни Оксаны Путан и мастер-класс на кухне журнала ХлебСоль

И обязательно попробуйте приготовить компот с грушами и карамелью.Наверняка он станет «фирменным» в вашей семье.

Оксана родом с Дальнего Востока, сейчас живет в Швеции. Любит готовить рыбные блюда. Оксана делает пельмени с начинкой из форели. Кстати, начинки для них Оксана выбирает самые разные. Например, для постящихся или для веганов она делает вареники из черной редьки с жареным луком… Получается вкусно и сытно.


На фото: мастер-класс по лепке вареников от Оксаны Путан

Кто вегетарианец или может найти в этой книге интересные рецепты простых в приготовлении блюд.Среди них: Салат из капусты с огурцом и паприкой, Рагу из баклажанов, Рагу из овощей, Пустые дрожжевые оладьи.

Рецепты из книги Оксаны Путан можно взять за основу для создания настоящих кулинарных шедевров… Они очень подробно расписаны, а каждый шаг проиллюстрирован фотографией.


На фото: Новая книга Оксаны Путан о русской кухне с подробными рецептами и хорошо иллюстрирована

Практичные, доступные и очень популярные в Рунете рецепты теперь можно найти в новой книге «Блюда русской кухни, которые легко приготовить.»

Продолжаем разговор, как сказал Карлсон? Вы, честно говоря, не особо щедры на комментарии, что немного демотивирует и вообще СТРАХОВАЕТ, но меня все равно распирает желание рассказать вам о других замечательных людях в ЖЖ. Так что жадничайте сколько хотите, я все равно знаю, что вам нравятся те, о которых я пишу. И не забудьте прочитать мой про только текст !

Мой следующий любимый автор ksy_putan — моего возраста, повар с 20-летним стажем, известна в основном своими кулинарными блогами, сайтами и даже книгами, а также гениально-технологичными рецептами, превращающими все сложное в совершенно простое.Причем сложная вещь в моем понимании это не фуа-гра в семенах каззиуса, это вообще фигня — если у меня нет ни фуа-гра, ни каззиуса, то какая мне разница, как его готовить. Сложно как сделать те самые блюда из детства, по которым скучаешь — омлет, как в детском саду, творожную запеканку, зразы с яйцом… Вроде бы такая простая столовая еда. Но как я хочу ее! И теперь Ксю первая научила меня его готовить — и чтобы он получился не домашним, а именно таким, каким был когда-то, в детстве.И все же просто, просто! Для тех, кому интересно, как приготовить еду «из детства», заходите сюда: http://www.crevetka.com/cat/21

Кому интересен более широкий ассортимент рецептов, абсолютно понятных и простых приготовить (и вкусно) можете изучить остальные разделы нового сайта Ксю: http://www.crevetka.com/. Особенно мне понравились бургеры в духовке (но вы уже поняли, что у меня консервативный вкус) и, пожалуй, бризоль (звучит понтово, а на самом деле самое простое блюдо), а так есть еще, например, способ очистить и приготовить кальмара за три секунды, до чего я раньше не додумался.

Но пишу сейчас явно не для этого. Ксю еще и чумовой автор с уникальным умом и чувством юмора – чтобы это понять, достаточно прочитать ее кулинарные сказки. Например, вот как она рассказывает историю, связанную с ее собственной фамилией — Путан (да, это фамилия):

«У людей, которые слышат ее в первый раз, всегда округляются глаза. Частый вопрос-«Это ваша настоящее имя?» Конечно настоящее, кто-то в здравом уме взял бы себе такой псевдоним?

Это было в 1994 году, а может и в 1993 году…Кстати, я уже писал об этом случае в Интернете, теперь моя история гуляет по сайтам с анекдотами. Это было у Трифонова. Была у меня подружка — буфетчица в кают-компании Света Боцман (это фамилия девушки, а надо ухмыльнуться).

Приходилось рано вставать, и чтобы не проспать, мы записывали в журнал в комнате администратора, где круглосуточно дежурили девушки-бортпроводники.

С нами в качестве пассажира на этом рейсе ехал знакомый парень Вася Пятых.Перекатывание, даже минимальное, очень сильно на него подействовало: он не мог заснуть. А этот Вася сидит у бортпроводников и от скуки листает бортовой журнал: «Разбуди Боцмана в 7 утра». Бред, думает, наверное, с ошибкой написано: девчонки не поставили точку. Нужно было «В 7 утра проснуться. Боцман».

Следующая запись его шокирует: «Разбуди Путана в 5 утра». Он поднимает глаза на бортпроводников:
— А чего вы их так рано поднимаете?!»

Кстати, если чо — сам Опов одобрил ее способ приготовления вареной сгущенки за батареей.Ты знаешь.

И начну с рассказа о том, что в свое время я не пропустил пару уроков биологии. Она просто чудом не проскочила. Это были первые уроки — один про инфузорию, которая является туфелькой, а второй про дрожжи. Которые, простейшие организмы, размножаются делением, вдыхая кислород и выделяя углекислый газ.

Ну, собственно, на этом мои познания в биологии закончились. Ибо учиться тогда было совсем не интересно — новая школа брррр, титьки третьего номера, всякие интересные пацаны и эксперименты с различными веществами, изменяющими сознание — напрочь отбили тягу к знаниям.Да, собственно, я сразу и забыл про дрожжи с инфузориями. Вспомнил только тогда, когда, как говорится, было жарко.

А жара была очень и очень нешуточная.

Ты умеешь печь хлеб? — вместо приветствия спросил капитан.

Ну, теорию я знаю, но не пришлось, — промямлила я, скомкав направление из рамок в руках.


О костях

У меня был начальник, звали его Андрей Владимирович. Он чудак. Есть люди, которые всегда достают последний товар с витрины в магазине.Есть такие, у кого постоянно компьютеры в банке зависают, когда приходят снимать и класть деньги. А кости в еде Андрею Владимировичу попадались всегда. Всегда.

Он редко появлялся в кафе. Он просто был должен всем поставщикам. А должно было быть много. Поэтому я пробрался в собственное кафе с осмотром, чтобы кредиторов не поймали. Но по приезду быстро перешел на командный тон, в обязательном порядке выстроив бармена и официантов, и заказав себе какое-нибудь блюдо из меню.Каждый раз разный. Ну, проверить уже поваров.

Я прихожу на работу первым. Кафе открывается в девять, и я должен быть там к восьми. С порога захожу на кухню, включаю кофеварку на приборной панели и духовку на 220 градусов.

Потом я просто переодеваюсь, мою руки и начинаю. Уже по дороге на работу в голове выстраивается определенный алгоритм действий. Я знаю, что буду готовить сегодня, помню, какие у меня есть приготовления, и придумываю порядок действий.

А еще советую найти на сайте ksy_putan вот ее фото со скалкой. Во-первых, красиво (имею в виду Ксю, хотя скалка тоже неплохо смотрится). А во-вторых — именно там можно оставить отзыв о Ксю и обо всех ее творениях. Но если не найдёте, пишите сюда, ссылку дам))

Оксана Путан — повар с 20-летним стажем. Она работала в ресторанах, кафе, пекарнях, на круизных лайнерах и даже в приходских трапезных.Прошла путь от начинающего младшего работника кондитерского цеха до шеф-повара. В настоящее время Оксана руководит столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газете «Курган и Курганцы» и в журнале «Резидент». авторские кулинарные книги, изданные издательствами «ЭКСМО» и «Аркаим».

«Я искренне верю, что кулинарное искусство заключается не в экзотике, а в повседневном создании маленьких радостей доступными средствами.» Оксана Путан

Для приготовления соуса бешамель муку не нужно обжаривать в топленом масле, а просто «растворить» ее.Как это делается, показано на фото рецепта соуса. И далее. Если вы не собираетесь использовать соус бешамель сразу, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопить небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно вылить тонким слоем на поверхность соуса. Слой сливочного масла предохранит бешамель от высыхания и сохранит его несколько дней.

Классический греческий салат, приготовленный из свежих овощей с добавлением сезонных трав. Помимо овощей и зелени, в салат кладут нарезанные кубиками рассольные брынзы(фета, брынза) и оливки.В этот салат можно добавить нарезанный шашечками салат, свежие шампиньоны, лимонный сок… Чеснок в салат не добавляется, но можно натереть чесноком внутреннюю часть салатницы, в которой вы будете перемешивать салат. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 2 порции.

Заморским словом «жульен» в русской кухне обозначают порционные горячие закуски, запеченные с соусом бешамель. Грибной жульен подается в небольших порционных формочках с кокотницей на длинной ручке, обернутой в папильотку.Это делается для того, чтобы не обжечься. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная еда, но тяжелая. А во-вторых, это все-таки закуска. Кроме грибов есть рецепты жульена из курицы, с отварным языком и с рыбой. Но хоть начинки и разные, но принцип их приготовления одинаков. Готовую начинку (вареную или жареную) раскладывают в порционные блюда, поливают соусом и запекают в духовке. По желанию немного полить соусом.тертого сыра. Этот рецепт жульена с грибами рассчитан на 3-4 порции.

Простой рецепт тушеной капусты С томатной пастой, как когда-то готовили в советских столовых. А может и сейчас так готовят. Для небольшого количества капусты достаточно сковороды, а если капусты много, то она запекалась в духовке. Этот рецепт можно использовать для тушения квашеной капусты. Но перед тушением замочите квашеную капусту в холодной воде на несколько часов. Затем промойте и откиньте на дуршлаг.Дать стечь воде и выложить на противень. Итак, для продуктов по рецепту, рассчитанному на 4 порции, вам понадобится:

Рецепт пирога из слоеного теста с начинкой из замороженных овощей — цветной капусты и стручковой фасоли. Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке, и только после этого укладывают на раскатанное тесто. Киш из слоеного теста выпекается около 45 минут.

Оксана Путан — повар с 20-летним стажем. Работала в ресторанах, кафе, пекарнях, круизных лайнерах и приходских трапезных.Прошла путь от начинающего младшего работника кондитерской до повара. Последние несколько лет Оксана руководила столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газетах и ​​журналах.

Библиография:

1. «Роллы. Фирменные блюда» — Издательство «Аркаим» (2007 г.). ISBN 978-5-8029-1900-2

2. «Оригинальные рецепты приготовления баранины» — Издательство ЭКСМО, Олимп (2008). ISBN 978-5-699-29004-8, 978-5-7390-2193-9

3. «Такая разная курица. Оригинальные блюда для будней и праздников» — Издательство ЭКСМО (2008). ISBN 978-5-699-28989-9, 978-5-73

2-2

4. «Пельмени и Ко» — Издательство «Аркаим» (2009) ISBN 978-5-8029-2543-0

5. «Необычная горбуша» — Издательство «Аркаим» (2010) ISBN 978-5-8029-2620

6. «Pierogi i Pielmieni» — Издательство «REA», Польша (2010) ISBN 978-83-7544-246-5

7. «Энциклопедия суши», в соавторстве с Иидой Орихой — Издательства «Астрель», «Аркаим» (2011) ISBN 978-5-271-35641-4, 978-5-8029-2668-0


Здравствуйте, я Африка, и здесь вы меня знаете как пьяного повара.

Почему повар пьян? Ну так уж получилось, что я люблю готовить и при этом выпить бокал вина или кружку, еще пива.

Моего фото здесь пока не будет, мой любимый кот Матвей смотрит на вас своими умными глазами.

А почему? А все потому, что в интернете есть очень популярное выражение «берегите себя, а то лет через 5 придется котов на аватарку ставить», так вот именно это и произошло со мной, последние пару лет, скажем так , плохо себя вел, а сейчас..

А сейчас я только что бросил курить, начал готовить себе только здоровую пищу(рецепты обязательно появятся здесь) и очень надеюсь, что моя личная фотография в ближайшее время оттолкнет Матвея от этого места.

Что касается кулинарии, то это самое главное хобби в моей жизни, я начала заниматься любимым делом примерно в 6 лет, изначально всему меня научила бабушка, а у нее, поверьте, был большой талант — попробуй накормить 8 детей и мой муж. Со временем я просто начала изучать кулинарную литературу методом проб и ошибок, чтобы получить максимум удовольствия от своих блюд.

Современная русская кухня от Оксаны Путан. Путан, Лесняк: Современная русская домашняя кухня

Оксана Путан — повар с 20-летним стажем.Она работала в ресторанах, кафе, пекарнях, на круизных лайнерах и даже в приходских трапезных. Прошла путь от начинающего младшего работника кондитерской до повара. В настоящее время Оксана руководит столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газете «Курган и Курганцы» и в журнале «Резидент». Автор кулинарных книг издательств «ЭКСМО» и «Аркаим».

«Я искренне считаю, что кулинарное искусство — это не экзотика, а повседневное создание маленьких удовольствий доступными средствами.Оксана Путан

Для приготовления соуса бешамель муку не нужно обжаривать в топленом масле, а просто «растворить» ее. Как это делается, показано на фото рецепта соуса. И далее. Если вы не собираетесь использовать соус бешамель сразу, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопить небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно вылить тонким слоем на поверхность соуса. Слой сливочного масла предохранит бешамель от высыхания и сохранит его несколько дней.

Классический греческий салат готовится из свежих овощей, приправленных зеленью. Помимо овощей и зелени, к салату кладут нарезанный кубиками рассольный сыр (фета, брынза) и оливки. В этот салат можно добавить салатную нарезку с шашками, свежие грибы, лимонный сок. Чеснок в салат не добавляется, но можно натереть чесноком внутреннюю часть салатницы, в которой вы будете перемешивать салат. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 2 порции.

Заморским словом «жульен» в русской кухне обозначают порционные горячие закуски, запеченные с соусом бешамель.Грибной жюльен подают в небольших порционных кокотницах с длинной ручкой, обернутой папильоткой. Это делается для того, чтобы не обжечься. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы вкусная еда, но довольно тяжелая. А во-вторых, это все-таки закуска. Помимо грибов, есть рецепты жульена с курицей, отварным языком и рыбой. Но хоть начинки и разные, но принцип их приготовления одинаков. Готовую начинку (отварную или жареную) раскладывают в порционные блюда, поливают соусом и запекают в духовке.По желанию посыпать соус тертым сыром. Этот рецепт грибного жюльена рассчитан на 3-4 порции.

Простой рецепт тушеной капусты с томатной пастой, как когда-то готовили в советских столовых. А может и сейчас так готовят. Для небольшого количества капусты достаточно сковороды, а если капусты много, то она запекалась в духовке. Этот рецепт можно использовать для тушения квашеной капусты. Но перед тушением замочите квашеную капусту в холодной воде на несколько часов.Затем промойте и откиньте на дуршлаг. Дать стечь воде и выложить на противень. Итак, продукты в рецепте рассчитаны на 4 порции, вам понадобится:

Рецепт пирога из слоеного теста с начинкой из замороженных овощей — цветной капусты и стручковой фасоли. Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке, и только после этого укладывают на раскатанное тесто. Киш из слоеного теста выпекается около 45 минут.


В рецепте Оксаны указано количество ингредиентов на два блюда, мы столько не едим, поэтому я приготовила одно.Но советую подать на праздничный стол ровно две «Селедки под шубой», она настолько вкусная, что одной вам будет мало.

На одно небольшое блюдо (при необходимости просто умножьте количество продуктов на 2):
— 1 небольшая селедка или 2 филе
— 2 картофелины около 200 гр
— 2 моркови около 200 гр
— 2 небольшие свеклы около 200 гр
— 2 яйца
— 1 маленькое зеленое яблоко
— 3-4 ст. майонез
— соль

Картофель, морковь и свеклу помойте и отварите до готовности, посолите в процессе варки, тогда можно не солить овощи в салате.Очистите вареные овощи. Картофель и морковь натереть на крупной терке, свеклу пока отложить.. Яйца отварить вкрутую.

Сельдь очистить, снять фольгу и разделить на филе. Филе сельди мелко нарезать, разделить на две части, одну выложить на блюдо или красивую тарелку.

Поверх селедки выложить половину тертого картофеля, немного утрамбовать. Если вы не солили овощи при варке, то сейчас самое время немного посолить картошку. Добавьте 1 столовую ложку майонеза.Выкладываем майонез на картофель.

Половину натертой моркови выложить на картофель с майонезом, равномерно распределить и слегка утрамбовать.

Очистить яблоко и семенную коробочку, натереть на крупной терке (лучше это сделать непосредственно перед использованием в салате, чтобы не потемнело) и распределить по морковному слою.

Белки тоже натрите на терке, а желтки отложите в сторону, они пригодятся позже. На яблоки выложить ровным слоем натертые белки, утрамбовать.Добавьте 1 столовую ложку майонеза и распределите по поверхности.

Пора на «второй этаж». Теперь положите оставшуюся половину нарезанной сельди.

Оставшийся картофель снова равномерно распределить по селедке (при желании этот слой картофеля можно смазать еще одной столовой ложкой майонеза), сверху распределить оставшуюся половину тертой моркови.
В отдельную посуду натереть свеклу на мелкой терке, добавить майонез (посолить, если не сделали во время варки), перемешать.

Сверху положите свеклу и с помощью широкого ножа или лопатки равномерно распределите ее по всей поверхности салата. Желтки натереть на мелкой терке и посыпать салат. Протрите края тарелки или блюда влажным бумажным полотенцем или краем полотенца.

Вот и готова наша вкуснейшая «Селедка под шубой»!
Приятного аппетита!

Сегодня у меня для вас просто бомбическая героиня! Оксана Путан, более известная как ksy_putan … Мы поговорили с Ксю о кулинарии, о том, как продвинуться в кулинарные блогеры и, конечно же, о мужчинах, которые не умеют готовить! Наслаждаться!

— Оксана, добрый день! Фамилия у вас смешная — «Путан».Сильно дразнили в детстве?
Нет нет. Это имя ее первого мужа. Но она мне нравится — нескучная, поводов для смеха много и все сразу запоминают — так что после развода со вторым мужем я вернула ее себе. И дразнят меня за популярную в 90-е песню Газмана, про «запутался, запутался, а кто виноват?» И это вдвойне смешно, потому что вторым мужем я была Медведевой.

— А имя? Кто вам больше нравится — Оксана или Ксюша? Хотя это два разных имени, но часто обладатели того или другого сами их смешивают.Как дела?
А я на все отвечаю. По паспорту я Оксана, но в жизни всегда была Ксенией. А вот Ксении после сорока как-то не комильфо. Вот и сократили до Ксю.

— Вам не нравится «когда малознакомые люди учат вас жить, шить и готовить», но есть те, чьему мнению вы доверяете? Или те, к кому можно смело идти за советом?
Кстати, всегда находится кто-то, кто сразу начинает меня учить, как жить. А это уже довольно скучно.Наверное, я веду себя как-то не так и выгляжу слишком просто. Кроме того, в реальной жизни я всегда терпеливо слушаю тех, кто учит меня жить, шить и готовить. Я слушаю все советы, но беру только то, что считаю нужным для себя. Я бы хотел, чтобы к моим советам относились так же. Но увы. Особенно в ЖЖ — некоторые сразу всё воспринимают буквально и безапелляционно и сразу бросаются в бой. В мире нет совершенства (я болезненно вздыхаю).

— Кстати о кулинарии.Откуда такая любовь к кулинарии?
Из военного детства. Мама и брат поедут к бабушке в деревню. И отца вызовут по тревоге. Так быстро, с подружками, папин запас — тарелка котлет — поднимайтесь и начинайте что-нибудь готовить. А потом это как-то само собой получилось. Это профессия, а точнее даже ремесло. Это то, что я умею делать очень хорошо.

— Вас это не беспокоит?
У меня была повар на одном пароходе, она меня как-то спросила: «Ты наверное тоже любишь готовить?» Как будто это что-то постыдное, типа сифилиса))) Обожаю.И, конечно, скучаю. Переодеться в 14 часов у плиты или танцевать, приходишь домой, только подумав, что тебе тут надо приготовить, получается крутить. И отдохнешь денек-другой и руки чешутся.

— Вы считаете, что каждая девушка должна уметь готовить?
Вовсе нет. Ни одна девушка никому ничего не должна. Может быть, эта девушка специалист по компьютерной безопасности? Может быть, она встретит партнера, который любит готовить сам?

— Что вы думаете о мужчинах на кухне?
Любят все усложнять, перебарщивают со специями, устраивают беспорядок на кухне и постоянно требуют одобрения.Сваренный суп – это подвиг, который надо воспевать веками.

— Готовили ли ваши мужья?
Нет, не знали. Абсолютно. Даже на уровне «жареных яиц». Они оба были штурманами, помощниками капитана. С юности, от матроса, привыкли иметь в кают-компании полную отслугу. Первое, второе и компот. И дома ожидали того же.

Но теперь мой муж вообще не заморачивается с едой. Он говорит: «Я готовлю по воскресеньям», и едет в ближайшую пиццерию.А потом смеемся, что сегодня ему особенно удалось тесто и креветки.

— Если я правильно понял, вы сейчас живете на две страны. Откуда ты родом?
В Оренбургской области город Ясный. Маленький город. С одной стороны мирные жители — Асбестовый завод. С другой стороны, есть военные, ракетчики. Я ракетчик. Папа офицер.

Тогда мы жили в Кривом Роге. Потом на Сахалине, город Холмск (отец уже был на пенсии, ушел рано, в сорок).С Сахалина я переехал в Курган. А четыре года назад в Питере.

— А как вам Питер? Климат? Легко привыкнуть?
Питер прекрасен. Картинка сразу понравилась, а вот звук не понравился. Слишком шумно. Купил в первый день плеер с наушниками, заткнул уши Луи Армстронгом и отбалансировал. Теперь все в порядке.

Климат меня устраивает. Я люблю, когда идет дождь. Но я была совершенно не готова к отсутствию солнца, и первую зиму у меня была депрессия, как и у почти всех понаехавших.

— Есть ли на планете город, который вы считаете самым красивым в мире?
Владивосток, без сомнений.

— Ксю, как ты оказалась в блогосфере?
Подружки были поражены, общались в сети. В какой-то момент мне надоело по несколько раз рассказывать в письмах один и тот же рецепт, я взяла в руки мыльницу, снимала пошагово (со вспышкой, в комнате без окон, ха-ха, до сих пор не научилась как сфотографировать) рецепт и выложить на первую же попавшуюся под руку платформу.Оказалось, ЛиРу. И она уже отправила его своим друзьям. И вдруг оказалось, что это интересно людям, за полгода откуда-то появилась тысяча читателей. Чуть позже я перешел в ЖЖ.

— Тысяча читателей за полгода? Чем-то привлекли их или сарафанное радио?
Никак не привлекает. Действительно из уст в уста.

— Что вам дает блог?
Людей. Много интересных людей из виртуального перетекло в реальную жизнь.И тогда блог — это возможность высказаться вслух. Иногда тебя что-то беспокоит, какая-то мысль. Вы озвучите его «на публику» и отпустите. Вы смотрите на проблему как бы со стороны, видите другие пути ее решения. А если есть еще и отзывы — от тех, кто знаком с этой проблемой, то вообще здорово.

— Вы помните, как вы заработали свои первые деньги в Интернете, если они вообще были?
Помню. Я продавала пошаговые рецепты на один сайт. Я получил первую сотню долларов и заплатил за интернет почти за полгода вперед.Это было очень приятно. И это был 2005 год, еще до ЖЖ.

А сейчас я зарабатываю на ЖЖ столько же, сколько зарабатывал поваром в ресторане, при пахоте по 12-14 часов в смену, когда от усталости с ног свалишься. И зарабатывала бы больше, если бы руководство ЖЖ не расторгло контракт с Google. Привет, верни Google AdSense. Эти жетоны одно сплошное жульничество и нафиг никому не нужные фантики.

— Как вы думаете, есть ли возможность у начинающих кулинаров продвигать себя через блог? Что им для этого нужно на ваш взгляд?
Выдать что-то свое, совершенно новое.И по стилю, и по тематике. Между тем, 85% кулинарных блогов похожи на братьев-близнецов Партии и Ленина. Одинаковые картинки, скучные в подаче рецепты. Они как бы копируют друг друга. Как будто они установили какой-то шаблон, и все пытаются соответствовать. И нужно делать что-то полностью свое, ни на кого не оглядываясь.

— Исходя из того, что вы являетесь членом жюри премии «Блоги 2014», хотелось бы думать, что вы верите в развитие блогосферы.А как на самом деле?
Надеюсь, это останется актуальным и в ближайшие годы. Моя дочь поступила на факультет журналистики. Где ей отточить мастерство составления писем, как не в блогосфере?

— Буквально на днях вы стали бабушкой. Поздравляю от души! Привыкаете к своему новому статусу?
О, завтра полечу в Питер и привыкну. А пока просто состояние какого-то безграничного и безумного счастья.

— И я желаю вам, чтобы это состояние не заканчивалось!

Для меня блины были вечной проблемой. Ну, они не получились такими, как хотелось бы. Сказали, что все хорошо и вкусно. Но я понимал, что это НЕ то, чего бы мне хотелось. А в своем журнале профессиональный повар Оксана Путан поделилась таким же «секретным» рецептом. А я блины пекла. И я понял, что мечты сбываются. И те блины, что я себе представлял, существуют. И теперь я знаю, как их приготовить.И, несколько раз опробовав рецепт и поняв, что чудо не кончается, с радостью делюсь с вами секретами Оксаны.

КОНФЕТЫ ОТ ОКСАНЫ

0,5 литра кефира
1 яйцо
2,5 стакана муки (без верха)
0,5 чайной ложки соли
2 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки пищевой соды
рафинированное растительное масло для жарки

В миску налить кефир, вбить яйцо, добавить соль и сахар. И вымесить венчиком.
Отдельно в миску просеять муку, положить туда соду.

И, когда смесь перемешана, добавляем в нее муку и соду. И круговыми движениями от центра к краям венчиком вымесить тесто. Он густой, но в меру. Пропорции, данные Оксаной, идеально выверены.

Тесто замешивается ОДИН РАЗ. После этого к нему нельзя больше прикасаться!

Дайте тесту постоять 10-15 минут. За это время сода погасится кефиром, выдав на поверхность пузырьки. И клейковина в муке набухнет.

По истечении установленного времени нагрейте сковороду. Оксана рекомендует толстую, тяжелую сковороду. У меня тяжелый, с керамическим покрытием. Нагрейте сковороду на огне чуть меньше среднего. Влить растительное масло примерно на 1 см в высоту. Периодически убавляйте огонь до минимума на пару минут, а затем возвращайтесь к исходной отметке.

Он великоват, но бабла стало меньше, вот и все.

Выкладывать тесто ложкой только с края. Остальную часть теста не трогайте!

Аккуратно выкладываем тесто на противень, помните, что блинчики сильно увеличатся, поэтому не выкладывайте его слишком близко.Выкладывать тесто нужно осторожно, без резких движений, просто отделяя его от ложки, не стряхивая.

Блины жарятся медленно. Ближе к готовности нижней стороны на верхней поверхности появляются дырочки, тесто тускнеет. Когда блины (смотрите на их бок) будут готовы на 2/3 снизу, переверните их ШИРОКОЙ лопаткой. Это так просто! Потому что тесто не растекается!

Снизу быстрее доходят до готовности.

Когда готовая часть будет удалена, добавьте масло. И выкладываем новую порцию, не дожидаясь прогрева масла.

Из пол-литра кефира получится приличная горка оладий!

После остывания не отваливаются! И запекается внутри!

Очень благодарна Оксане за ее профессиональные секреты!

***************
****************

Другие мои рецепты

Оксана Путан — повар с 20-летним стажем.Работала в ресторанах, кафе, пекарнях, круизных лайнерах и приходских трапезных. Прошла путь от начинающего младшего работника кондитерской до повара. Последние несколько лет Оксана руководила столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газетах и ​​журналах.

Библиография:

1. «Булочки. Коронные блюда» — Издательство «Аркаим» (2007). ISBN 978-5-8029-1900-2

2. «Оригинальные рецепты из баранины» — Издательство ЭКСМО, Олимп (2008).ISBN 978-5-699-29004-8, 978-5-7390-2193-9

3. «Такая разная курица. Оригинальные блюда для будней и праздников» — Издательство ЭКСМО (2008). ISBN 978-5-699-28989-9, 978-5-73

2-2

4. «Пельмени и Ко» — Издательство «Аркаим» (2009) ISBN 978-5-8029-2543-0

5. «Необычная горбуша» — Издательство «Аркаим» (2010) ISBN 978-5-8029-2620

6. «Pierogi i Pielmieni» — Издательство «REA», Польша (2010) ISBN 978-83-7544-246-5

7. «Энциклопедия суши», в соавторстве с Иидой Орихой — Издательства «Астрель», «Аркаим» (2011) ISBN 978-5-271-35641-4, 978-5-8029-2668-0


Здравствуйте, я Африка, и здесь вы меня знаете как пьяного повара.

Почему повар пьян? Ну так уж получилось, что я люблю готовить и при этом выпить бокал вина или кружку, еще пива.

Моего фото здесь пока не будет, мой любимый кот Матвей смотрит на вас своими умными глазами.

А почему? А все потому, что в интернете есть очень популярное выражение «берегите себя, а то лет через 5 придется котов на аватарку ставить», так вот именно это и произошло со мной, последние пару лет, скажем так , плохо себя вел, а сейчас..

А вот я совсем недавно бросил курить, начал готовить себе только полезные блюда (рецепты здесь обязательно появятся) и очень надеюсь, что мое личное фото оттолкнет Матвея от этого места в ближайшем будущем.

Что касается кулинарии, то это самое главное хобби в моей жизни, заниматься любимым делом я начала примерно с 6 лет, изначально всему меня научила бабушка, а у нее, поверьте, был большой талант — попробуйте накормить 8 детей и мой муж. Со временем я просто начала изучать кулинарную литературу и методом проб и ошибок получать максимум удовольствия от своих блюд.

Рецепт: Салат с грибами пошагово с фото

Вкусный наваристый суп.Он интересен тем, что готовится из трех видов грибов (сушеных, соленых и свежих). Это один из наших любимых супов, и не только во время Великого поста. Его необычный аромат заставляет всю семью бежать к нему и просить еще.

Автор рецепта

Ингредиенты для грибного супа:


  • Консервированные грибы (маринованный) — 300 г
  • Грибы (сушеный) — 2 столовые ложки
  • шампиньоны — 300 г
  • Лук — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Соевый соус — 1 столовая ложка
  • Лимон (служить) — 3 ломтика.
  • Оливки (или оливки для подачи)
  • Растительное масло — 6 столовых ложек

Как приготовить грибную солянку пошагово с фото


Сушеные грибы залить горячей водой. Нарежьте свежие и соленые грибы.

Обжарьте грибы с 2 ст. ложки масла.

Сушеные грибы нарезать ломтиками.Процедите бульон в кастрюлю и добавьте воды, чтобы получилось 3 литра.

Поставьте сковороду на огонь, добавьте сушеные грибы, затем добавьте жареные. Нарежьте соленые грибы и добавьте их в сковороду. Приправить солью.

Лук нарезать полукольцами. Обжарить около 5 минут с 4 столовыми ложками масла.

Добавьте томатную пасту и варите несколько минут.

Добавить в кастрюлю, довести до кипения, варить 5 минут на медленном огне.

Добавить соевый соус. Для этого блюда я использую легкий соевый соус от Kikkoman. Оставить тушиться под крышкой.

Подавать с дольками лимона и маслинами (у меня маслины).

Приятного аппетита!! Спасибо Оксане Путан за рецепт!

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
1026.6 калорий
белок
27,7 г
Толстый
88,3 г
Углеводы
34,8 г
На порцию:
Калорий
256,7 Калорий
Белок
6,9 г
Жир
22,1 г
Углеводы
8,7 г
100 г:
калорий
101,6 калорий
Белок
2,7 г
Жир
8,7 г
Углеводы
3.4 г

Соль, Лимон, Соус соевый, Масло растительное, Лук репчатый, Грибы, Овощи, Паста томатная, Грибы, Шампиньоны, Оливки, Супы, Салат, Супы горячие

Кулинарный блогер Оксана Путан.Домашние тефтели или ужин за полчаса

Оксана Путан — повар с 20-летним стажем. Она работала в ресторанах, кафе, пекарнях, на круизных лайнерах и даже в приходских трапезных. Прошла путь от начинающего младшего работника кондитерского цеха до шеф-повара. В настоящее время Оксана руководит столовой, специализирующейся на корпоративном питании. Ведет авторские кулинарные рубрики в газете «Курган и Курганцы» и в журнале «Резидент». авторские кулинарные книги издательств «ЭКСМО» и «Аркаим».

«Я искренне считаю, что кулинарное искусство — это не экзотика, а повседневное создание маленьких удовольствий доступными средствами.» Оксана Путан

Для приготовления соуса бешамель муку не нужно обжаривать на топленом масле, а только «растворить» его. Как это делается, показано на фото рецепта соуса. И далее. Если вы не собираетесь использовать соус бешамель сразу, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопить небольшой кусочек сливочного масла, и аккуратно вылить тонким слоем на поверхность соуса.Слой сливочного масла предохранит бешамель от высыхания и сохранит его в течение нескольких дней.

Классический греческий салат, приготовленный из свежих овощей с добавлением зелени по сезону. Кроме овощей и зелени положить нарезанный кубиками салат с салатным рассольным сыром(фета, брынза) и оливками. В этот салат можно добавить нарезанный шашечками лист салата, свежие шампиньоны, лимонный сок. Чеснок в салат не добавляется, но можно натереть чесноком внутреннюю часть салатницы, в которой вы будете перемешивать салат.Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 2 порции.

Иностранным словом «жульен» в русской кухне принято называть порционные горячие закуски, которые запекаются с соусом бешамель. грибной жюльен подается в небольших порционных сковородках с длинной ручкой, обернутой папильоткой. Это делается для того, чтобы не обжечься. Почему такие маленькие порции? Ну, во-первых, грибы хоть и вкусная еда, но тяжелая. А во-вторых, это все-таки закуска. Помимо грибов, есть рецепты жульена с курицей, с отварным языком и с рыбой.Но хоть начинки и разные, но принцип их приготовления одинаков. Готовый фарш (отварной или жареный) разложить по порционным блюдам, сверху полить соусом и запечь в духовке. По желанию можно немного посыпать сверху соусом. тертый сыр. Этот рецепт грибного жюльена рассчитан на 3-4 порции.

Простой рецепт тушеной капусты из томатной пасты, как когда-то готовили в советских столовых. Или, может быть, так они готовят это сейчас. На небольшое количество капусты хватит сковороды, а если капусты много, то ее запекали в духовке.По этому рецепту можно тушеную квашеную капусту. Но перед тушением замочите квашеную капусту в холодной воде на несколько часов. Затем промойте и откиньте на дуршлаг. Дать стечь воде и выложить на противень. Итак, для продуктов в рецепте на 4 порции вам понадобится:

Рецепт киш из готового слоеного теста с начинкой из замороженных овощей — цветной капусты и стручковой фасоли. Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке, и только после этого укладывают на раскатанное тесто.Киш из слоеного теста выпекается около 45 минут.


2 столовые ложки сметаны

Панировочные сухари должны быть без красителей и добавок. Лучший способ – это подсушить несколько кусочков белого хлеба или буханку и измельчить их в крошку. Обычно я складываю все хлебные корки в корзину, которая где-то высоко на шкафу, а потом туда идет черствый хлеб. Только обязательно порвите его руками на более мелкие кусочки (для мясорубки или миксера). Ножом даже резать не обязательно – панировочным сухарям, по сути, все равно, насколько идеальной была нарезка сухариков.Они (корочки) естественным образом засыхают за неделю. Периодически заглядываю в эту корзину и пересыпаю содержимое в блендер. Zip-zip и все готово. А сами панировочные сухари хранить лучше в бумажном пакете в шкафу. Никаких плотно закрытых баночек и контейнеров. С другой стороны, если вы дома Белый хлеб не едите — то и не заморачивайтесь. А если найдете в магазине хорошие панировочные сухари без добавок — покупайте с запасом. Зачастую обычные сухарики можно найти в кондитерских магазинах. Или в тех супермаркетах, где хлеб пекут сами.

Налейте в него стакан холодной воды.

Посмотрите, как рассчитать количество добавляемого в фарш хлеба. Обычно такого наполнителя должно быть около трети фарша. Фарша у нас 600 грамм, а значит должно быть около 300 грамм уже размоченного и отжатого хлеба. Или тот же хлеб, но уже мелкого помола. Стакан воды – это около 220 граммов, а сухарики даже не нужно взвешивать.

Панировочные сухари смешать с водой и оставить на пару минут.

Мелко порежьте.

Приправьте солью.

На один килограмм фарша — одна полная (с верхом) чайная ложка соли. И вот у нас: 600 граммов фарша, 300 граммов сухариков, 100 граммов лука — вот и килограмм. Такие простые цифры легко сложить в уме, и не нужно пробовать сырой фарш на соль.

Затем руками натереть луковицу солью.

Он должен давать сок, т.е. выглядеть мокрым.

Высыпать лук в миску с панировочными сухарями.К этому времени они впитают всю воду.

Добавить мясной фарш.

Одно сырое яйцо.

Половина чайной ложки молотого перца.

Внимание, если у вас есть кто-то, кто думает, что он не ест лук, то мелкая нарезка — не ваш вариант. Потом эту луковицу измельчить в кашу на терке или блендере, ничего месить не надо, соль и молотый лук сразу добавить в миску, и…» это был четвертый год моего замужества, муж до сих пор уверен что он не ест кабачки.

Несколько раз (5-6) приподнимите фарш и с силой бросьте его обратно в чашу. Сильно не раскачивайте))) Поднимите сантиметров на 10, главное отпустить с усилием. Поэтому я и пишу глубокая чаша , чтобы все эти манипуляции прямо внутри чаши можно было проделать. Иначе вместо того, чтобы быстро поужинать, вам придется весь вечер мыть кухню.

Затем разделите фарш на 8 или 12 частей.

Поставьте сухую сковороду на самый сильный огонь, влейте 4 столовые ложки масла и нагревайте ровно две минуты.Затем убавьте огонь до среднего и приступайте к формированию котлет.

Влажными руками (можно налить воду в миску с фаршем, и окунать туда руки через раз) сначала скатать шарик из фарша, затем слегка сжать его ладонями. Чтобы получились плоские круглые фрикадельки.

И сразу положить их в кастрюлю. Сначала по краям кастрюли, а в последнюю — уже по центру. Там всегда горячее, поэтому последнюю котлету или пирожок всегда кладем в центр, а вот центральный переворачиваем первым.

Теперь внимание — не переусердствуйте, не перестраховывайтесь. Жарьте ровно 5 минут с одной стороны.

Затем 5 минут на другой стороне.

Если у вас не все котлеты на одной сковороде, сделайте так: достаньте котлеты через 5 минут после того, как обжарили их на второй стороне, аккуратно, лопаточкой, на отдельную тарелку.

Затем Обязательно Вытрите остатки масла в поддоне бумажным полотенцем и залейте новое масло. Сделайте это обязательно. Иначе вы сэкономите несчастные 4 столовые ложки масла, но котлеты получатся ужасными, в пригоревших хлопьях из предыдущей партии.
Вторую партию обжарить 5 минут с одной стороны и перевернуть. Обжаривать еще 4 минуты, затем высыпать на сковороду первую партию котлет. Накрываем все крышкой, обжариваем оставшуюся минуту по времени и снимаем с огня.

В тот момент, когда вы положите котлеты на сковороду, поставьте вариться рис.
В узкую кастрюлю насыпать стакан риса (у меня жасминовый, он очень вкусный сам по себе).

Налейте полтора стакана воды. Соль (чайная ложка без верха).

Подожгите рис. Довести до кипения.

Не ориентируйтесь на дырочки в рисе — это зависит от сорта и горелки. Вы увидите, что рис начал подниматься над поверхностью воды – все. Выключить, накрыть крышкой, отставить в сторону. Тонкий длинный рис доберется примерно за 15 минут. Затем просто размешайте его вилкой перед подачей на стол.

Тем временем варится рис и жарятся котлеты — приготовьте салат.

Овощи помыть, нарезать либо прямо в салатник (на весу), если еще не умеете, то на доску.Любым произвольным способом.
Соль. Добавить два зубчика чеснока (через пресс или на мелкой терке).

Топ со сметаной.

Хорошо перемешайте.

Вот и все.

И это все очень вкусно, ну очень-очень вкусно.

Добро пожаловать в мир русской кухни! Если вы хотите узнать, что такое современная русская кухня – следите за нами, страница за страницей. Мы расскажем вам об этом и дадим точные, проверенные рецепты и пропорции. Мы научим вас готовить самые простые и распространенные русские блюда.Вы откроете для себя много нового. Узнайте, как готовят и называют популярные русские блюда. Узнайте больше, чем просто история разных блюд, но также и хитрости и хитрости, которые облегчат их приготовление.

Представление о русской кухне сильно изменилось за последнее столетие. Сегодня, например, борщ, шашлык, азу и котлета по-киевски, многие салаты и напитки стали вполне русскими блюдами. То, что сейчас смело можно назвать русской кухней, — это творческая переработка рецептов других народов при сохранении русских кулинарных традиций.А самое главное, все рецепты убойно вкусные и очень простые. У Оксаны Путан в копилке много писем от читателей о том, что ее борщ, вареники, сырники, запеканки — этот список можно продолжать — спасли не одну семью.

Для меня блины были вечной проблемой. Ну, они не получились такими, как я хотел. Сказали, что все хорошо, что вкусно. Но я понимал, что это НЕ то, чего бы мне хотелось. А в своем журнале профессиональный повар Оксана Путан поделилась тем самым «секретным» рецептом.А я блины пекла. И я понял, что мечты сбываются. И те блины, что я себе представлял, существуют. И теперь я знаю, как их приготовить. И, пробежав рецепт несколько раз и поняв, что чудо не кончается, с удовольствием делюсь с вами секретами Оксаны.

БЛИНЧИКИ ОТ ОКСАНЫ

0,5 л кефира
1 яйцо
2,5 стакана муки (без верха)
0,5 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
0,5 ч.л.

В миску налить кефир, вбить яйцо, положить соль и сахар.И перемешать венчиком.
Отдельно в миску просеять муку, положить туда соду.

И, когда смесь перемешалась, добавить в нее муку с содой. И круговыми движениями от центра к краям венчиком замесить тесто. Он густой, но в меру. Те пропорции, которые дала Оксана, идеально выверены.

Тесто замешивается ОДИН РАЗ. После этого к нему больше нельзя прикасаться!

Дать тесту отдохнуть 10-15 минут. За это время сода погасится кефиром, выдав на поверхность пузырьки.И клейковина в муке набухнет.

По истечении указанного времени нагрейте сковороду. Оксана рекомендует толстую тяжелую сковороду. У меня тяжелый с керамическим покрытием. Нагрейте сковороду на среднем огне. Налейте туда растительное масло высотой примерно 1 см. Периодически убавляйте огонь на пару минут до минимума, а затем возвращайтесь к исходной отметке.

Слишком большой, но я взял меньше теста, вот и все.

Ложкой тесто зачерпывается только с края.Остальную часть теста не трогайте!

Аккуратно выкладываем тесто на сковороду, помните, что блинчики сильно увеличатся, поэтому не выкладывайте слишком близко. Выкладывать тесто нужно осторожно, без резких движений, просто отделяя его от ложки, не стряхивая.

Оладьи обжариваются медленно. Ближе к готовности нижней стороны на верхней поверхности появляются дырочки, тесто тускнеет. Когда блинчики (посмотрите на их бок) будут готовы на 2/3 снизу, переверните их ШИРОКОЙ лопаткой.Это так легко сделать! Потому что тесто не растекается!

Снизу быстрее доходят до готовности.

Когда готовая часть извлечена, добавить масло. И выкладываем новую порцию, не дожидаясь прогрева масла.

Из пол-литра кефира получится приличная горка оладий!

После остывания не отваливаются! И запекается внутри!

Очень благодарна Оксане за ее профессиональные секреты!

***************
****************

Другие мои рецепты

Рулетики из «заварного теста» с шоколадом

Как иначе называется тесто, приготовленное заранее?

Вот рецепт (рука так и тянется написать «просто», но это действительно так!)

Тесто будет мягче обычного.
Потребуется:
стакан молока
3 стакана муки
четверть стакана растительного масла
25 грамм свежих дрожжей или одна чайная ложка сухих
2-3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 яйцо
и 80 грамм простого шоколада , без наполнителей

Но все в порядке.
Итак, вечером в 10-11 часов вы делаете пару простых движений.


Стакан молока комнатной температуры. Если молоко из холодильника, подогрейте его ровно 30 секунд в микроволновке.
Не перегревать!!! Недавно трижды обсуждали с девчонками, почему не поднялось тесто — оказалось, что оно практически разводится в кипятке. Вареный, короче.


Повторяю — стакан молока комнатной температуры налить в большую миску.
Вы добавляете сахар.


Есть еще дрожжи, пол пачки свежих или чайная ложка (с верхом) сухих.


Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
Тем временем натереть шоколад на крупной терке.Самый геморройный из всего урока-рецепта)))


Натертый шоколад накрыть пленкой и убрать в прохладное место (не в холодильник).


Как только дрожжи начнут подавать признаки жизни, приступайте к замесу теста.


Добавьте чайную ложку соли. Измеряю столовую, чтобы посуда меньше пачкалась.


Отмерьте масло в тот же стакан, которым отмерялось молоко. (дадада, давайте уменьшим количество грязной посуды)


Насыпьте в миску три стакана муки.


Одной рукой начните месить тесто. Помните, что сначала нужно размешать дрожжи с мукой, а уже потом добавлять масло?


Итак более-менее размешали и залили масло.


А то уже шевелиться «как надо!» Чтобы впиталась вся мука. Перемешать, а не замесить!!!
И оставить тесто на 10 минут в миске.


Потом положить на стол и хорошо, но быстро (не 40 минут, а одну) обмять и скатать в шар.


В такой плотный шар. И обратно в миску с ним.


Оберните пищевую пленку по кругу, дважды обернув всю миску. сделать пару отверстий в пленке.


Поставьте миску с тестом в холодильник.

И спать спокойно! Проспал так до 10 утра)) то есть почти 11 часов.
С подводной лодки никуда не денется!

А утром, проснувшись, первым делом достаньте из холодильника миску с тестом.


Выложите тесто из миски на стол и идите спокойно чистить зубы.
Полежит минут 10-15 и потом немного отойдет.


Затем сверните его в «круглый прямоугольник» — то есть в широкую длинную полоску.


Посыпать тертым шоколадом. Сразу отвечу на вопросы, которые будут — да, шоколад можно заменить. Как? Что-либо. кокосовая стружка, варенье, мак, кунжут, орехи, сыр, все, что душе угодно!

И закатать.


Переверните рулон швом вниз.


И пройтись по нему скалкой — немного расплющив.


Нарезать поперек ломтиками шириной 3-4 сантиметра.
Шоколад, зараза высыпается, но не смертельно.


Положите кусочки рулета на слегка смазанный маслом противень. Или на бумаге для выпечки.


Оставьте их при комнатной температуре.
Минимум на 30 минут.
Через 15 минут не забудьте включить духовку на 220 градусов.Пусть согреется.


Разбейте яйцо в небольшую миску. Добавьте такой же объем воды и хорошо перемешайте.


Не ранее чем через полчаса после расстойки и непосредственно перед помещением рулетиков в духовку каждый рулетик смазать яйцом с помощью кисточки.


Выпекать 10-12 минут.


Готовые рулетики сразу снимаем со сковороды и кушаем урчанием!)))

Пока писала пост, поняла, что готовить эти плюшки гораздо быстрее и проще, чем возиться с буквами и картинками.Так что пусть вас не пугает мое многословие))) Делать там действительно нечего))) Так что жду вас завтра с фотками роллов)))

«Вам врут»: сотрудник российского телевидения прерывает выпуск новостей | Россия

Сотрудник российского государственного Первого канала прервал основную новостную программу канала внеочередным протестом против вторжения Владимира Путина в Украину.

Марина Овсянникова, редактор Первого канала, ворвалась на съемочную площадку прямого эфира ночных новостей в понедельник вечером с криками: «Остановите войну.Нет войне».

Она также держала табличку с надписью: «Не верьте пропаганде. Здесь тебе лгут». Оно было подписано по-английски: «Русские против войны».

Ведущая новостей продолжала читать со своего телесуфлера, говоря громче, пытаясь заглушить Овсянникову, но ее протест можно было увидеть и услышать несколько секунд, прежде чем канал переключился на записанный фрагмент.

Овсянникова также опубликовала предварительно записанное видео через правозащитную группу «ОВД-Инфо», в котором она выразила стыд за работу на Первом канале и распространение «кремлевской пропаганды.

«К сожалению, я несколько лет работал на Первом канале и занимался кремлевской пропагандой, мне очень стыдно за это сейчас. Стыдно, что мне позволили врать с экрана телевизора. Стыдно, что допустил зомбирование русского народа. Мы молчали в 2014 году, когда это только начиналось. Мы не вышли протестовать, когда Кремль отравил [лидера оппозиции Алексея] Навального», — сказала она.

«Мы просто молча наблюдаем за этим антигуманным режимом.А теперь от нас отвернулся весь мир, и следующие 10 поколений не смогут очиститься от позора этой братоубийственной войны».

Овсянникова в ожерелье цветов украинского и российского флагов заявила в своем видеообращении, что ее отец украинец, а мать русская.

«То, что происходит в Украине, — это преступление, а Россия — агрессор», — сказала она. «Ответственность за эту агрессию лежит на плечах только одного человека: Владимира Путина.

Она призвала соотечественников присоединиться к антивоенным протестам, чтобы положить конец конфликту. «Только у нас есть сила, чтобы остановить все это безумие. Идите на протесты. Ничего не бойся. Они не могут посадить нас всех в тюрьму».

Протест приветствовал президент Украины Владимир Зеленский. В видеообращении в понедельник вечером он сказал: «Я благодарен тем россиянам, которые не прекращают попытки донести правду, которые борются с дезинформацией и рассказывают реальные факты своим друзьям и семьям, и лично той женщине, которая зашел в студию Первого канала с антивоенным плакатом.

ОВД-Инфо сообщило, что Овсянникова была арестована вскоре после ее протеста и содержится в телецентре Останкино. Павел Чиков, руководитель правозащитной группы «Агора», позже заявил, что Овсянникова была арестована и доставлена ​​в московский отдел милиции.

Ей может грозить тюремное заключение по новому российскому законодательству, предусматривающему уголовную ответственность за распространение так называемых «фейковых новостей» о российской армии. Признанным виновным по закону может грозить до 15 лет лишения свободы.

Овсянникова также может столкнуться с юридическими последствиями за поощрение «гражданских беспорядков», призывая россиян к протесту.

В сообщении, опубликованном государственным информационным агентством ТАСС, Первый канал сообщил, что «произошел инцидент с посторонней женщиной в кадре. Проводится внутренняя проверка».

Источник в правоохранительных органах сообщил ТАСС, что Овсянниковой может быть предъявлено обвинение по закону, запрещающему публичные действия, направленные на «дискредитацию применения Вооруженных сил России».

Ее заявление знаменует собой первый случай, когда сотрудник российских государственных СМИ публично осудил войну, поскольку страна продолжает подавление антивоенного инакомыслия.Нынешняя волна цензуры настолько строга, что другие новостные программы замылили сообщение о подписи Овсянниковой в своих репортажах об инциденте.

С самого начала войны Россия начала беспрецедентные репрессии против протестующих, независимых новостных агентств и зарубежных социальных сетей. Почти 15 000 человек, в том числе дети и старики, были задержаны за протесты против войны.

Более двух десятков российских СМИ были заблокированы регулятором СМИ страны или решили прекратить свою деятельность.Также были запрещены широко используемые социальные сети Facebook и Instagram.

Между тем государственное телевидение остается основным источником новостей для многих миллионов россиян и вплотную следует линии Кремля.

В течение нескольких часов после ее протеста более 40 000 человек оставили комментарии на странице Овсянниковой в Facebook, и многие хвалили ее за ее позицию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.