Рецепты с агаром: Блюда с агар-агаром: 68 рецептов что приготовить с агар-агаром

Содержание

Блюда с агар-агаром: 68 рецептов что приготовить с агар-агаром

Отварной картофель 250 г

Морковь 200 г

Соленые огурцы 75 г

Консервированный зеленый горошек 250 г

Куриное яйцо 4 штуки

Вареная говядина 200 г

Раковые шейки 150 г

Зеленый лук 30 г

Укроп 10 г

Петрушка 10 г

Кинза 10 г

Лук-шалот 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Яблочный уксус 1 чайная ложка

Огурцы 100 г

Говяжий бульон 200 мл

Бульон из креветок 200 мл

Агар-агар 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Кресс-салат по вкусу

Греческий йогурт 50 г

Горчица 2 столовые ложки

Яичный желток 2 штуки

Растительное масло 200 мл

Торт «Птичье молоко» с агар-агаром рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сливочное масло 100 г

Горький шоколад 100 г

Сахар 250 г

Пшеничная мука 90 г

Куриное яйцо 2 штуки

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Сметана 25%-ная 150 г

Творожный сыр 140 г

Яичный желток 2 штуки

Ванильный экстракт по вкусу

Яичный белок 2 штуки

Вода 40 мл

Блюда с яичным белком и агар-агаром: 16 рецептов что приготовить с яичным белком и агар-агаром

Миндальная мука 120 г

Куриное яйцо 2 штуки

Яичный желток 4 штуки

Пшеничная мука 25 г

Какао 25 г

Вода 50 мл

Яичный белок 5 штук

Вишневый сок 100 мл

Малиновый ликер 50 мл

Сливочное масло 200 г

Вишня 100 г

Сахарная пудра 25 г

Малина 200 г

Сахар 150 г

Агар-агар 5 г

Горький шоколад 100 г

Сливки 35%-ные 150 мл

Сироп из глюкозы 25 г

Блюда с сливками и агар-агаром: 12 рецептов что приготовить с сливками и агар-агаром

Сахар 50 г

Молоко 90 мл

Паштет 12 г

Апельсиновое желе 15 г

Бриошь 1 штука

Груши «конференц» 45 г

Фундук 10 г

Шпинат 5 г

Апельсиновый сок 70 мл

Агар-агар 7 г

Морковный сок 40 мл

Сухие дрожжи 7 г

Пшеничная мука 60 г

Куриное яйцо 1 штука

Соль 1 г

Разрыхлитель 0,07 г

Куриная печень 280 г

Репчатый лук 50 г

Морковь 100 г

Красное вино 30 мл

Мускатный орех ½ г

Сливки 33%-ные 200 мл

Груши 1 штука

Сливочное масло 50 г

Красное сухое вино 50 мл

Блюда с агар-агаром — рецепты с фото на Повар.ру (59 рецептов)

Бланманже кофейное 5.0

Вы любите кофе со сливками? Угощайтесь в жаркую погоду кофейным бланманже. Этот прохладительный десерт для вас! Бланманже будет таять у вас на языке и приносить вкус фраппе — кофе со льдом. Приятного! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.06.2018

Домашний зефир из слив 5.0

Хочу обратить ваше внимание на то, что любой зефир готовится только на агар-агаре, никакого желатина не может быть в составе. Желатин не стабилен и при комнатной температуре он будет таять. …далее

Добавил: Вика Василенко 26.09.2018

Вегетарианский холодец 3.9

Если вы отказались от продуктов животного происхождения, то это ещё не значит что нужно лишать себя всех привычных блюд! Поэтому делюсь проверенным рецептом вегетарианского холодца на агар-агаре. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.12.2019

Панакота с агар-агаром 4.4

У нас сегодня на десерт панна-котта с шоколадом на агар-агаре. Панна-котта — нежный итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. В качестве добавки, оттеняющей сладость, возьмите горький шоколад. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.10.2016

Торт «Дождевая капля» 5.0

Это самый невероятный десерт, который я делала и пробовала. Это плотное желе на основе минеральной воды в дополнении кленового сиропа и обжаренной муки. Но его нужно попробовать хотя бы раз. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 04.06.2020

Вишневый зефир 5.0

Для тех, кто любит зефир и кто любит экспериментировать на кухне, — этот рецепт приготовления вкусного домашнего зефира без консервантов и химических добавок. Процесс несложный, и все у вас получится! …далее

Добавил: Арина Вольская 02.09.2016

Банановый зефир 5.0

Зефир можно готовить практически из самых разных фруктов и ягод и если вы еще не пробовали банановый зефир, то очень рекомендую его приготовить. Это очень просто. …далее

Добавил: Galina.budanova 01.10.2019

Мармелад из сливы на агар-агаре 5.0

Хочу поделиться рецептом сливового мармелада на агар-агаре. Это домашнее лакомство без вредных добавок обязательно вам понравится! Мармелад получается ароматным, сладким и невероятно вкусным! …далее

Добавил: Катерина 30.07.2021

Желе из сметаны с агар-агаром 4.3

Желе из сметаны с агар-агаром — отличный десерт, нежный, легкий и вкусный. Подойдет в будни и на любой праздничный стол. Агар-агар это заменитель желатина, натуральный продукт из морских водорослей. …далее

Добавил: Зоя Шунина 18.05.2020

Веганская красная икра 4.1

В этом рецепте я расскажу, как приготовить веганскую красную икру. Это имитация настоящей красной икры из агар-агара. Ее можно использовать для бутербродов, канапе или украшения салатов. …далее

Добавил: Катерина 25.03.2020

Творожная пасха с агар-агаром 4.7

Творожную пасху можно сделать гораздо быстрее, чем за ночь. Поможет в этом агар-агар. Кстати, рецепт подходит для нестрогих вегетарианцев. Смотрите, как приготовить творожную пасху с агар-агаром! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.04.2016

Варенье из одуванчиков с агар-агаром 4.0

С древних времен варенье из одуванчиков называли медом любви. Оно не просто очень вкусное, но и целебное. Врачи советуют его тем, кто страдает от аллергии, а также имеет проблемы с печенью и сердцем. …далее

Добавил: Яна Горностаева 30.05.2018

Натуральный мармелад с агар-агар 4.5

Сегодня я расскажу, как приготовить натуральный мармелад с агар-агаром. Такая сладость обязательно поднимет настроение и приготовите Вы ее без большого труда. Читайте, готовьте и угощайтесь! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 07.08.2018

Смородиновый зефир 4.4

Зефир можно готовить на основе разного сиропа, а его неизменными составляющими является белок и сахар. Обязательно приготовьте кондитерский мешок с насадками, чтобы зефир получился красивым. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.06.2015

«Птичье молоко» по госту на агар агаре 3.3

Этот удивительно нежный торт полюбился многим еще издавна! Сегодня расскажу, как приготовить тортик «Птичье молоко» по госту на агар агаре. Готовится он гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 19.10.2018

Мармелад из варенья с агар-агаром 3.4

Если захотелось побаловать себя вкусными и полезными сладостями, а под рукой не оказалось свежих фруктов или ягод — не беда. Этот рецепт о том, как сделать мармелад из варенья. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.11.2014

Желе из агар-агара 2.7

Агар-агар — это растительный заменитель желатина, производимый из водорослей. Он безвкусный, полезный, а еще он не добавляет калорийности! Потому делюсь рецептом, как приготовить желе из агар-агара. …далее

Добавил: Ирина Титарева 10.05.2017

Агар-агар (желе) 5.0

Сегодня хочу поделиться рецептом, из которого вы узнаете, как приготовить агар-агар (желе). Это самая основа, поэтому приведу простой пример приготовления желе с водой. Потом вы сможете его усложнить. …далее

Добавил: Алла 22.05.2017

Желе на агаре 5.0

Один из любимых летних десертов – это желе и мороженое. Расскажу вам, как приготовить желе на агаре. Десерт очень вкусный и выглядит аппетитно, ярко, красочно. Отличный вариант для угощения. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.08.2017

Мороженое пломбир с агар-агаром 4.0

Приготовленное в домашних условиях мороженое в разы превосходит по вкусу и качеству покупной десерт, поэтому настоятельно советую вам посмотреть, как приготовить мороженое пломбир с агар-агаром дома. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 01.09.2017

Домашний мармелад с агар-агаром 4.3

Натуральный загуститель агар-агар отлично подходит для приготовления мармелада. С его помощью можно приготовить целую палитру вкусов. Сегодня попробуем сделать вишневый мармелад. …далее

Добавил: Bestpovar 03.08.2018

Мармелад на агар-агаре, как в магазине 2.3

Нежный, яркий фруктовый мармелад нравится и взрослым, и малышам. Но вот состав покупных сладостей весьма далек от натурального. Именно поэтому предлагаю рецепт его приготовления в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.06.2017

Малиновое желе 4.1

Летом я часто готовлю желе на агар-агаре, он более термостойкий, в отличии от желатина. Желе получается плотное, без посторонних запахов или вкусов, только малина! Попробуйте! …далее

Добавил: Павел 05.07.2018

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре 4.2

Классический рецепт торта «Птичье молоко» на агар-агаре — для вас! Тем, кто любит «советские»рецепты из повареных книг наших мам и бабушек, он понравится. Над тортом над повозиться, но оно того стоит. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2016

Желе с агар-агаром 3.9

Сегодня на десерт мы приготовим очень вкусное фруктовое желе, но вместо желатина мы будем использовать агар-агар, который имеет ряд преимуществ перед желатином. …далее

Добавил: Dashuta 02.10.2013

Шоколадное желе на агаре 5.0

Хочу показать вам рецепт оригинального и, что немаловажно, простого в приготовлении десерта. Смотрите, как приготовить шоколадное желе. Десерт будет чем-то походить на итальянскую панна котту. …далее

Добавил: Юлия Резник 16.08.2017

Варенье из малины с агар-агаром

Хотите сохранить ароматные и вкусные ягоды на зиму? Чудесная идея заготовки перед вами. Расскажу, как приготовить варенье из малины с агар-агаром всего за 10 минут. Запоминайте и повторяйте рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2017

Суфле на агаре 3.7

Легкое, нежное и низкокалорийное суфле на агаре многие кушают даже во время диеты, поскольку агар способствует похудению. Вообще агар-агар — это природный и весьма полезный заменитель желатина. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 25.11.2016

Кокосовая панна котта 5.0

Панна котта — традиционный итальянский десерт на основе сливок, сахара и желатина. Предлагаю немного отойти от оригинального рецепта и приготовить панна котту на кокосовом молоке. …далее

Добавил: Катерина 11.04.2019

Творожное суфле с агар-агаром 5.0

Творожное суфле — замечательный десерт для взрослых и детей, вкусный и очень полезный. Сегодня готовим его с агар-агаром, благодаря которому суфле станет более стабильным и похожим на зефир. …далее

Добавил: Зоя Шунина 03.06.2021

Холодец без свинины 2.0

Этот холодец понравится тем людям, которые не любят жирные блюда, так как готовится он не из свинины, а из куриного филе. Подавать к столу его можно сразу же после того, как он застынет. …далее

Добавил: Юлия М. 30.12.2020

Веганский йогурт 4.0

Йогурт вполне можно приготовить и без молока, при этом сохранив все полезные свойства. В этом рецепте я покажу, как приготовить веганский йогурт. Готовить его будем на основе миндальных орехов. …далее

Добавил: Катерина 08.06.2019

Белковый крем с агар-агаром 5.0

Белковый крем идеально подходит для приготовления и украшения тортов, пирожных, капкейков и десертов. Четкий рельеф крема достигается благодаря содержанию в нем агар-агара. Готовим такой крем. …далее

Добавил: Зоя Шунина 06.03.2020

Японское желе 5.0

Японское желе получается очень оригинальным, красивым и вкусным. Готовить его просто. Подавать к столу готовое желе стоит после того, как оно застынет. …далее

Добавил: Юлия М. 21.02.2021

Сметанный крем с агар-агаром 5.0

Густой и держащий форму сметанный крем на агар-агаре очень легко приготовить буквально за 15 минут. Такое лакомство идеально для завтрака с различной сладкой выпечкой или приготовления десертов. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.07.2020

Желе из вишни с агар-агаром 5.0

Желе из вишни — замечательный десерт для взрослых и детей в будни и праздники. Предлагаю приготовить его не с традиционным желатином, а с агар-агаром, который обладает лучшими желирующими свойствами. …далее

Добавил: Зоя Шунина 04.06.2021

Облепиховый зефир

Зефир — вкусная и полезная сладость, а если это облепиховый зефир, то его полезность увеличивается в разы. Облепиха помимо отличного вкуса, обладает массой полезных свойств. …далее

Добавил: Galina.budanova 22.10.2020

Холодец с агар-агаром 5.0

Холодец — замечательная закуска, которую готовят, как правило, на праздники. Но, конечно же и в будни это блюдо вполне доступно. Если холодец из птицы, то необходим загуститель. Возьмем агар-агар. …далее

Добавил: Зоя Шунина 17.05.2020

Конфеты с агар-агаром

Лето — время ягод, фруктов и вкусных десертов из них. Если у вас ягоды клубники слегка потеряли внешний вид и примялись, можно приготовить вкусные натуральные конфеты с агар-агаром. …далее

Добавил: Galina.budanova 19.07.2020

Заливное из грибов 4.1

Хочу предложить рецепт заливного из грибов. Для тех, кто не ест мясо, это может стать прекрасной альтернативой традиционной версии. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Катерина 28.12.2020

Продукт производится из бурых, а также из красных водорослей. Название переводится банально – «желе». По сути, это природная смесь полисахаридов и минералов. Маркируют продукт как пищевую добавку под знаком Е406, и он является абсолютно натуральным и безопасным. Блюда с агар-агаром еще и полезны благодаря концентрированному содержанию йода. Добавка совершенно не наделена вкусом, поэтому подходит для создания как соленых, так и сладких блюд. Структура продукта схожа с клетчаткой, такой же как в составе овощей и фруктов, и она часто применяется в медицине и диетпитании. Пребиотики в блюдах с агар-агаром пищеварительной системой не перевариваются, но они очень важны для усиления работы микроорганизмов в микрофлоре кишечника. Добавьте к этому низкую калорийность продукта, благотворное влияние на перистальтику кишечника и свойство сахарозаменителя, эффект быстрой сытости.3=1 л. Также считаем, что плотность мармелада равна единице. Значит, объем будет равен весу.

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

Подготовка пюре и ароматизация сливок

 

Отмеряем ингредиенты на весах. Состав простой: жидкость, сахар и агар. Один слой я делала из пюре малины, второй — со сливками жирностью 10 %. Я ароматизировала сливочный слой гвоздикой. Вы можете делать, как я, или пропустить этап ароматизации.

Ягодный слой можно делать любым. В фото-рецепте у меня малиновый слой, а в видео-уроке черничный. Можно брать сок или пюре любых ягод. Обратите внимание, что ягоды ярких цветов окрашивают белый сливочный слой.

 

Я делала пюре самостоятельно из замороженных ягод: пробила блендером и процедила через сито, чтобы избавиться от косточек.

 

После этого ароматизировала сливки.

 

Нагреваем сливки вместе с гвоздикой. Когда сливки закипят, выключаем плиту и накрываем сотейник крышкой. Даем настояться минут 10. После ароматизации Вы можете процедить через сито смесь и убрать специи. Либо сварите мармелад с гвоздикой, процеживая отдельно каждый слой перед заливкой в форму.

 

Когда сливки настоятся и остынут, добавляем агар-агар, перемешанный с сахаром. После этого нагреваем смесь на среднем огне, постоянно мешая. Доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты.

Агар-агар растворяется в жидкости с температурой выше 80 °С. Если температура окажется ниже, он не сработает. Вода закипает при 100 °С, сливки — при чуть ниже, а фруктовые пюре могут кипеть и при 70 °С. Поэтому, после закипания варим смесь дальше, чтобы поднять температуру. Агар не теряет свойств, если смесь кипятить, поэтому не бойтесь перегреть желе. Главное мешайте, чтобы на дне не образовался слой из агара.

Отмеряем на весах нужное количество мармелада (у меня это 180 г) и заливаем в форму. Даем остыть либо при комнатной температуре, либо в холодильнике/морозильнике.

 

 

Мармелад начнет застывать, когда смесь остынет примерно до 35 °С. В морозильнике это происходит за считанные минуты.

 

Пока схватывается первый слой, готовим ягодный мармелад. Смешиваем в сотейнике пюре, сахар и агар. Равномерно перемешиваем и доводим на среднем огне до кипения. Даем покипеть пару минут. Вы увидите, что в какой-то момент смесь станет мутной. Не пугайтесь, это нормально. Это растворяется агар. Через некоторое время смесь обратно станет прозрачной, если так можно сказать про смесь насыщенного цвета.

 

Отмеряем нужное количество жидкости на весах.

 

Заливаем мармелад в форму.

 

Когда первые 2 слоя залиты и застыли, мы повторяем процедуру. Важно заново довести мармелад до кипения и горячую жидкость заливать в форму. В таком случае нижний слой немного прогреется, подтает и схватится с верхним. Если Вы зальете остывший слой, то скорее всего он не слипнется с нижним и в дальнейшем отделится от всего мармелада.

У сгущающих агентов, к которым относится агар-агар, есть свойство термообратимости. Оно означает, что если мармелад на агаре растопить, то смесь обратно застынет. Или наоборот, если его заморозить, то после разморозки он не растечется и будет держать форму, как прежде. Такое же свойство есть у желатина, но нет у пектина.

Рецепт мармелада на основе агара

Мармелад можно приготовить не только используя пектин и желатин, но и на основе агар-агара. Агар-агар – это загуститель, который делается из морских водорослей. Он гораздо сильнее желатина. Продаётся в супермаркетах, на вид агар-агар похож на желтоватую муку. Мармелад на основе агар-агара можно приготовить, не выходя из дома, расположившись на собственной кухне.

Мармелад из агар-агара рецепт

Ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • 550 миллилитров любого фруктового сока;

  • 2 столовые ложки агар-агара;

  • 2 стакана сахара.

Способ приготовления:

1. Вам необходимо вылить сок в кастрюльку и поставить на огонь (оставьте немного сока для приготовления сиропа).

2. Высыпать агар-агар в тёплый сок и дать отстояться полчаса.

3. Через тридцать минут высыпать в отдельную ёмкость оставшийся сок, добавить сахар и варить на маленьком огне. Варить ещё пять минут после того, как растает весь сахар.

4. Влейте в сироп сок с агар-агаром и продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая смесь.

5. После того, как жидкость окончательно закипит, снимите горячий мармелад с огня и немного остудите.

6. Вылейте тёплый мармелад на противень, предварительно застеленный бумагой для выпекания, и окончательно остудите сладость.

7. Разрежьте остывший мармелад на полоски или используйте формочки и поставьте готовые изделия в холодильник.

Мармелад можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Пектин, желатин, агар агар. Мармелад: рецепт приготовления

Существует множество рецептов приготовления мармелада. За основу могут быть взяты и яблоки, и цитрусы, и айва, и груши. Но основную роль играет загуститель.          Это может быть:

  • Пектин – растительный загуститель,
  • Желатин – животный загуститель,
  • Агар-агар – загуститель из водорослей.

При приготовлении мармелада можно пользоваться любым видом этих загустителей. Все они хорошо выполняют свою функцию и придают мармеладу желеобразную форму.

Водоросли Агар. Мармелад: рецепт лакомства

                Водоросли Агар-агар в течение многих десятилетий используется в качестве загустителя мармелада. Мармелад, приготовленный на основе агар-агара, приятный на вкус, имеет хорошую желеобразную форму. Можно взять любые фрукты или ягоды. Главное, готовьте в хорошем настроении и ваша сладость обязательно получится!

Родители с детьми готовят мармелад! Рецепт агар агара мармелада

                Не секрет, что мармелад легко приготовить дома. Такой десерт порадует вашу семью. Можно приготовить лакомство вместе с детьми, такие «взрослые дела», как помощь маме на кухне придутся по душе малышам. Вам обязательно понравится готовить сладости вместе с детьми. Готовя вместе, можно ненавязчиво научить малышей полюбить кухню, полюбить приготовление еды.

                Вы можете даже доверить ребёнку, самостоятельно приготовить мармелад из агар-агара. Правда, необходимо контролировать процесс. Всё-таки на кухне много небезопасных для детей предметов. 

 

  Рецепт мармелада подготовлен креативной командой «Фру-Фру». Следите за новостями группы компаний «Сладкая сказка» , у нас много вкусного и интересного!

Рецепт желе из агара из кокосового молока

Желе из агара из кокосового молока

Погода становится теплее, и пора снова приготовить холодный десерт. На этот раз давайте приготовим это суперлегкое желе из кокосового агара и сопровождающий его сироп из пальмового сахара .

Этот десерт полностью веганский и не содержит глютена, поэтому его всегда приятно приготовить, когда вы ожидаете компании.

Что мне нужно для приготовления желе из кокосового агара?

Вам понадобится кокосового молока , кокосовой воды , порошка агар-агара и сахара .

Для порошка агар-агара я использую простой индонезийский порошок агар-агара от бренда Swallow Globe или порошок агар-агара Now Food.

Изготовление кокосового агар-агара.

Сначала смешайте кокосовое молоко, кокосовую воду (или воду), порошок агар-агара и сахар в кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне и продолжайте помешивать венчиком, пока весь сахар и порошок агар-агара полностью не растворится.

Затем выключите огонь и разлейте в формы. Поместите в холодильник, чтобы желе из агар-агара полностью застыло.

Примечание. Не кипятите кокосовое молоко и смесь агар-агара на сильном огне. В противном случае ваш кокосовый агар-агар может разделиться на два слоя: один белый слой вверху и один прозрачный слой внизу. Если, конечно, вы этого не хотите, что тоже совершенно нормально, и двухслойный агар-агар тоже выглядит довольно красиво.

Этот конкретный рецепт даст около 3 чашек агар-агара, так что они должны хорошо работать с вашими агар-агаровой плесенью:

Желе с агаром из кокосового молока

Что мне нужно для сиропа из пальмового сахара

Вы будете нужно пальмового сахара (индонезийский: gula Jawa) / кокосового сахара / темно-коричневого сахара , воды , листьев пандана и соли .

Чтобы приготовить сироп из пальмового сахара, сварить вместе все ингредиенты сиропа. Когда сахар полностью растворится, выключите огонь. Дайте остыть в течение 15 минут, выбросьте лист пандана.

Чтобы подать на стол, просто извлеките желе из кокосового молочного агар-агара из формы (форм), разложите на сервировочной тарелке и подавайте с сиропом из пальмового сахара.

Что такое агар-агар?

Агар-агар, известный в кулинарных кругах как просто агар, представляет собой желатин растительного происхождения, полученный из морских водорослей. Белый и полупрозрачный растительный желатин продается в виде хлопьев, порошка, брусков и прядей и может использоваться в рецептах в качестве стабилизатора и загустителя.

Быстрые факты

  • Также известен как: Kanten
  • Продается как: порошок, хлопья, бруски и пряди
  • Использование: вегетарианский заменитель желатина

Что такое агар-агар?

Это желеобразное вещество представляет собой смесь углеводов, полученных из красных водорослей, разновидности морских водорослей. Помимо приготовления пищи, агар имеет несколько применений, в том числе как наполнитель при проклейке бумаги и ткани, осветляющий агент при пивоварении и в некоторых научных целях.Он также известен как китайское стекло, китайская трава, китайский isinglass, японский кантен, японский желатин и дай чой го и используется в некоторых рецептах японских десертов.

Ель / Ульяна Вербицкая

Агар-агар по сравнению с желатином

Основное различие между агаром и желатином заключается в том, откуда они получены. В то время как желатины животного происхождения производятся из коллагена домашнего скота (из хрящей, костей, кожи и сухожилий), агар-агар является чисто вегетарианским, поскольку его получают из красных водорослей.Два агента для закрепления также ведут себя по-разному, и их необходимо приготовить по-разному при включении в рецепт. Для застывания агар-агар необходимо закипеть, а желатин можно просто растворить в теплой воде; это потому, что агар плавится при 185 F, тогда как желатин плавится при 95 F. Агар также застывает быстрее, чем желатин, и не требует охлаждения.

Полученный рецепт также будет иметь небольшие различия: блюда, приготовленные с агаром, будут более твердыми, менее кремовыми и подвижными, чем блюда, приготовленные с желатином.Рецепты агар-агара также остаются твердыми при воздействии более высоких температур, в то время как желатин теряет часть своей стабильности.

Сорта

Агар-агар продается в виде хлопьев, порошка, брусков и ниток. Морские водоросли обычно варят в гель, прессуют, сушат, а затем измельчают с образованием хлопьев агара, смешивают в порошок, сушат вымораживанием в бруски или делают пряди. Порошок менее дорогой, чем хлопья, и с ним легче всего работать, поскольку он растворяется почти сразу, тогда как хлопья занимают несколько минут и их необходимо перемешать до однородной массы.Порошок также используется в соотношении 1: 1 при замене желатина — при использовании хлопьев следует добавить 1/3 требуемого количества желатина. Батончики, палочки и хлопья агара можно перерабатывать в порошкообразную форму в блендере или кухонном комбайне. Подобно желатину, доступны ароматизированные и цветные версии агара.

Использование агар-агара

В кулинарии агар-агар используется в качестве вегетарианской альтернативы желатину в различных блюдах, включая пудинги, муссы и желе, а также мороженое, мармеладные конфеты и чизкейк.Это важный ингредиент японского десерта анмицу, который требует желе из кантенов, смеси агар-агара, воды и сахара.

Как готовить с агар-агаром

Прежде чем добавлять агар в рецепт, его нужно растворить в воде, а затем прокипятить; его нельзя просто растворить в жидкости или добавить непосредственно в пищу. Растворите агар в жидкости в небольшой кастрюле на среднем или сильном огне, доведите до кипения и варите на медленном огне, пока он не загустеет, примерно пять-семь минут.Порошок агара растворяется быстрее, чем хлопья и пряди, которым для полного растворения требуется дополнительное время для замачивания и перемешивания. (Хлопья, бруски и пряди можно перед использованием измельчить в порошок.)

Чтобы использовать хлопья агара в рецепте, отмерьте 1 столовую ложку на каждую чашку жидкости; для порошка агара используйте 1 чайную ложку, чтобы загустить 1 стакан жидкости. (Общее практическое правило при замене желатина на агар состоит в том, чтобы использовать равное количество порошка агара и одну треть количества хлопьев, чем желатин.) После того, как растворенный агар добавлен в рецепт, потребуется примерно час для застывания. при комнатной температуре.Большинство рецептов с использованием агара едят холодными, поэтому блюдо нужно хранить в холодильнике.

Важно отметить, что продукты с высоким содержанием кислоты, такие как цитрусовые, клубника и киви, могут потребовать дополнительного количества агара для полного гелеобразования.

Ель / Ульяна Вербицкая

Какой вкус?

Агар-агар абсолютно без запаха и вкуса, что делает его идеальным желирующим агентом для добавления в любой рецепт.

Заменитель агар-агара

Конечно, желатин можно заменить агаром, но если нужна вегетарианская альтернатива, есть несколько других вариантов, которые следует рассмотреть.Один из них — это другой тип морских водорослей, называемый каррагеном, который используется для производства каррагинана, экстракта загустителя. Он схватывается мягче, чем желатин, и лучше использовать полностью высушенную форму, а не порошок. Высушенные водоросли следует хорошо промыть и замочить на 12 часов в воде, а затем отварить и процедить. На 1 стакан жидкости следует использовать 30 грамм каррагинана.

Пектиновый порошок, полученный из цитрусовых и ягод, часто используется для загущения джемов и желе и может использоваться вместо агара.Он действительно содержит сахар, поэтому лучше всего подходит для сладких блюд. Промышленный продукт, доступный от множества торговых марок, представляет собой веганский гель без запаха, вегетарианский желирующий порошок, который представляет собой комбинацию множества ингредиентов, включая каррагинан.

Рецепты агар-агара

Любой рецепт, требующий желатина, от рюмок желе до паннакотты, является хорошим кандидатом для использования агара при соблюдении правильных соотношений.

Где купить Агар-Агар

Агар-агар можно найти в отделе натуральных продуктов в супермаркете, магазинах здорового питания, азиатских продуктовых магазинах и в Интернете.Хлопья агара дороже порошка (и желатина), но в рецептах их нужно меньше. Нити агара — наименее затратный вариант.

Хранилище

Все формы агар-агара следует хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте, например, в кладовой, где он прослужит не менее восьми месяцев.

50 рецептов агар-агара | Сборник рецептов китайской травы

китайских рецептов травы. Сборник рецептов агар-агара. Это вегетарианский аналог желатина для рецептов, требующих вегетарианства.Изготовленный из красных водорослей или морских водорослей, агар-агар используется для закладки. Он устанавливает желе, заварной крем и даже пудинги и имеет превосходное качество застывания. Впервые агар-агар был обнаружен в Японии, и с тех пор его используют. В Индии он известен как фарфоровая трава, а также используется для приготовления индийских десертов. Чтобы использовать его в еде, сначала его нужно замочить в горячей воде примерно на 30 минут.

Индийские рецепты с использованием Агар-Агара


Инжир и кардамон Восторг

Особенно в такой стране, как Индия, которая известна огромным населением вегетарианцев, очень важно найти вариант, отвечающий требованиям такого большого населения.Здесь пригодится Агар-Агар. Благодаря своим невероятным желирующим свойствам и вегетарианству, агар-агар отлично подходит для приготовления различных видов индийских десертов, которым необходимо такое качество.

Thandai Mousse — идеальное сочетание западного и индийского вкусов. С миндалем, кхус-кхусом и сиропом thandai , чтобы связать все вместе, он будет намного вкуснее, чем обычный thandai , если его съесть в виде мусса. Инжир и Кардамон Делайт приготовлены таким же образом: восхитительные ароматы объединяются и превращаются в мусс, подобный консистенции в стакане или миске.

Рецепты десертов с использованием китайской травы


Карамельный крем (без яиц)

Растущая популярность вегетарианства действительно выдвигает агар-агар на первый план. Более того, он дает лучшую текстуру, чем желатиновый штифт. Один из моих самых любимых рецептов — это карамельный крем, так как это идеальное сочетание сладкого, липкого и глянцевого. Кроме заварного крема, из него готовят и пироги, самым вкусным из которых является Лимонный пирог с шоколадной корочкой.Пышный и легкий лимонный пирог положен на сладкую шоколадную основу, чтобы прорезать лимонный аромат!

Если вы хотите узнать больше об использовании агар-агара, ознакомьтесь с нашей статьей об этом.

Есть еще рецептов десертов , которые можно приготовить из Агар-Агара. Прокрутите вниз, чтобы увидеть их!

Как приготовить и разлить посуду с агаром для грибов

При выборе емкости для выливания в среднем домашнем хозяйстве я предпочитаю стандартные банки с обычным горлышком для разливания (при выборе банок) по сравнению с банками с широким горлом, которые чаще встречаются при выращивании. к легкости извлечения зерен или лепешек в стиле PF из более широкого отверстия.В настоящее время я склоняюсь к колбам на 1 л для работы с агаром по сравнению с банкой, поскольку иногда могут быть проблемы с капанием агара по бокам. Это можно свести к минимуму, если вы будете осторожны при наливании и научитесь быстро опускать банки обратно в вертикальное положение после каждой заливки, чтобы в первую очередь исключить возможность капель!

Проблема, связанная с каплями, в первую очередь заключается в потенциальном загрязнении всей заливки, если капля или струя агара выливаются в банку, и вы случайно перекрестно загрязняете всю заливку оттуда, просто из-за того, что не были осторожны с тем, к чему вы прикоснулись. / касаются / прикасались при работе в стерильных условиях.Перекрестное заражение может происходить и происходит, и при работе в стерильных условиях важно работать осознанно и целенаправленно. Повторите это снова со мной: «Работая в стерильных условиях, важно работать осознанно, целенаправленно!»

Стерильные условия труда?

Итак, что такое стерильные условия? Это может быть что угодно, от неподвижного воздуха или перчаточного ящика, вытяжки с ламинарным потоком или даже конуса восходящего потока горелки Бунзена. Все методы работают, у некоторых есть плюсы и минусы, но многие гроверы начинают с неподвижного воздуха или перчаточного ящика, и они очень хорошо работают в небольших масштабах.При работе с импровизированными стерильными установками 70% изопропиловый спирт часто является лучшим выбором для дезинфекции рабочих зон без резкого воздействия отбеливателя и имеет наименьший риск случайного возгорания. Кроме того, повышенное содержание воды до 70% ISO позволяет спирту дезинфицироваться более эффективно, поскольку он дольше находится перед испарением.

Знакомьтесь, Свен фон Дуф — он использует 91% ISO в лаборатории с огнем. Не будь фон Дуфом !! Используйте 70% ISO для лучшей дезинфекции и минимального риска возгорания!

Важно продезинфицировать все, что входит в любую стерильную рабочую зону, которую вы установили для разливания чашек Петри.Часто это сам по себе процесс обучения, чтобы узнать о множестве способов непреднамеренного перекрестного заражения предметов, но если вы сомневаетесь, отключите ISO! Я считаю, что распылитель помогает при необходимости наносить обильное количество изоцианата в мелкий туман.

Разливочные чашки Петри

Позже этот раздел будет заменен видео. Я не верю, что текст сам по себе может удовлетворить потребность в подробном руководстве по заливке, и лучший способ сделать это — показать вам. Но — чтобы не подвести вас полностью, я проведу вас через общий обзор, но сначала сделаю важное замечание по скороварке.Крайне важно дать скороварке остыть естественным образом, не поддаваясь желанию вручную сбросить давление, чтобы ускорить эксперименты. Обычно моей скороварке требуется около 30-45 минут, чтобы остыть достаточно, чтобы достичь атмосферного давления, чтобы агар не выкипел в вашем сосуде при открытии. Это может привести к большому беспорядку и потенциальной опасности ожога. За это время вы можете подготовить свою стерильную рабочую зону, все необходимое и приготовиться разливать посуду.

  • Вытащите упаковку петриса и отправьте в стерильную рабочую зону.
  • Наденьте перчатки, очистите себя ISO, руки, локти, и все такое, сделайте ваши руки в последнюю очередь и используйте дополнительный ISO.
  • После извлечения агара из скороварки дайте ему остыть до приемлемых температур для прикосновения (помогают толстые перчатки), продезинфицируйте банку или колбу (снаружи) и поместите в стерильную рабочую зону, откройте продезинфицированную упаковку для чашек Петри, разделите стопки на стопки из 10.
    • Можно залить горячий агар, но возникнут проблемы с конденсацией, некоторые производители переворачивают чашки для хранения, чтобы избежать образования конденсата.У вас также могут возникнуть проблемы с плавлением пластин (белое обесцвечивание крышек), если вы наливаете их слишком горячо и даете остыть до тех пор, пока не станет лучше на ощупь.
  • Ослабьте крышку вашей банки (снимите фольгу для колб) и сломайте печать (она находится под давлением, делайте это медленно и осторожно) и будьте готовы двигаться.
  • Отложите крышку банки в сторону и не доминирующей рукой возьмитесь за самое нижнее блюдо из стопки из 10 и поднимите верх этого блюда и 9 над ним достаточно высоко, чтобы вылить.
  • Ведущей рукой осторожно опрокиньте банку, чтобы налить в чашку достаточно агара, чтобы покрыть ее поверхность, поместите стопку из 9 штук и верхнюю часть рабочей чашки вниз, оставив верх этого блюда и подняв верх. следующего блюда вместе со стеком, работая снизу вверх.
  • Итак, вы наливаете воду из нижней тарелки вверх и оставляете стопки по 10 штук для охлаждения.

Это самый быстрый способ разливания посуды, который я обнаружил, у других могут быть другие процессы, но я считаю, что это очень хорошо работает для больших партий чашек Петри.

Теперь вам нужно дать им остыть в вашей стерильной рабочей зоне, пока они не затвердеют, а это означает, что когда вы вернетесь после этого, вам нужно будет тщательно продезинфицировать себя. Не позволяйте вещам слишком долго сидеть в вытяжном шкафу с ламинарным потоком (посуда высыхает) или в камере с неподвижным воздухом (загрязнения снова собираются накапливаться в воздухе!), Прежде чем приступить к работе с ними, дайте им остыть и запечатайте!

Запечатывание и хранение чашек Петри

Parafilm — это восковая пленка, которая обычно используется в этимологии, прививке растений, моделировании и других областях, но в нашем случае она используется для герметичного закрытия наших блюд.Парафильм разрезают на полоски размером 1 ″ x4 ″, растягивают и наматывают в 2-3 раза вокруг внешней стороны каждой чашки, обеспечивая газообмен (GE), не допуская попадания загрязняющих веществ. Это приводит к более счастливым, здоровым культурам и меньшему количеству загрязняющих веществ. У обычного домашнего гровера может не оказаться под рукой Parafilm, но при цене более 25 долларов за рулон 250 футов мне потребовалось около полугода управления культурным бизнесом, чтобы пройти через один из них. Я ожидаю, что большинство домашних гроверов будут готовы! Для тех, кто не хочет использовать Parafilm или иным образом не любит его, повторно закрывающиеся пластиковые пакеты для сэндвичей могут использоваться с таким же успехом, а некоторые производители даже используют суран или полиэтиленовую пленку (хотя я не тестировал это, я слышал и читал хорошие вещи ), чтобы запечатать свои чашки Петри.Для достижения наилучших результатов храните в герметичном пакете в холодильнике. Лучше использовать их как можно скорее, не позволяйте им сидеть дольше месяца и удачи в ваших экспериментах! Если вы зашли так далеко, но не чувствуете, что наливание собственного напитка — хороший выбор для вас, может быть, вам лучше всего подойдет предварительно налитый раствор чашки Петри? Ха! Сомневаюсь. Если я умею преподавать, вы взволнованы и готовы к работе! В этом случае ознакомьтесь с моими рекомендованными чашками Петри, агаром и другими рекомендованными материалами для работы с агаром для грибов.Удачного роста, удачи в ваших экспериментах и ​​спасибо за чтение! Я смогу сделать лучше, только если вы дадите мне знать! Напишите мне комментарий ниже, и я буду рад помочь вам как можно лучше!

Агар Агар (японский isinglass, цейлонский мох, кантен)

Агар Агар (также известный как агар) — это гидроколлоид, используемый для гелеобразования при высоких температурах и в качестве вегетарианского заменителя желатина. Его можно использовать для создания горячих и холодных гелей, которые не плавятся при комнатной температуре, для загущения жидкостей, получения жидких гелей и для осветления запасов.Шеф-повар Ферран Адриа использовал агар для создания своих знаменитых спагетти с агаром и технику сферификации холодным маслом, чтобы сделать маленькие жемчужины из ароматизированной жидкости. Чтобы активировать агар, его необходимо прокипятить в течение двух минут, и гель образуется при падении температуры ниже 88 ° F / 32 ° C. Гель плавится при 185 ° F / 85 ° C.

Происхождение агара

Агар — это натуральный полисахарид (крахмал), полученный из некоторых видов красных водорослей. Это смесь, состоящая преимущественно из линейной полимерной агарозы и в меньшей степени из гетерогенной смеси агаропектина.Агар на 80% состоит из клетчатки.

В то время как традиционный желатин основан на свойствах животных белков, полученных из хрящей и костей, для гелеобразования, красные водоросли, питающие агар, являются бактериями, а не животными. По этой причине агар является хорошей веганской альтернативой желатину.

До модернистского движения в гастрономии агар чаще всего использовался в азиатской кухне для производства десертов, таких как желе, изображенное слева, и других подобных кондитерских изделий. Слово «агар» происходит от малазийского названия красных водорослей, от которых он произошел — «агар-агар».«Во многих культурах агар продается как« агар-агар ». Другие распространенные названия включают японский изинглас, цейлонский мох и кантен.

Функция агара

В меньших количествах он делает жидкости более густыми, чем желатин в жирной массе. При более высоких концентрациях агар образует все более прочный гель. Следует отметить, что агар остается гелеобразным при комнатной температуре: его температура плавления составляет 185 ° F / 85 ° C. Сильный агаровый гель также можно смешивать и использовать в качестве жидкого геля.

Применение агара

Агар используется в молекулярной гастрономии для приготовления самых разнообразных блюд, включая спагетти из агара, жемчужины с бальзамическим уксусом, полученные методом сферификации холодным маслом, горячие гели, холодные гели, жидкие гели и осветляющий бульон.Его также можно использовать для уменьшения образования кристаллов в мороженом.

Agar Agar Spaghetti, также называемые молекулярными спагетти или ароматизированными спагетти, — еще одно творение команды шеф-повара Феррана Адрии и El Bulli в области молекулярной гастрономии. Он состоит из спагетто или узелка, обычно толщиной от 3 до 5 мм и длиной 2 м, сделанного из ароматизированной жидкости, желированной с агар-агаром. Спагетти можно подавать холодными или горячими. На картинке ниже показаны спагетти с пармезаном и агаром.

Метод сферификации холодным маслом заключается в охлаждении капель горячего раствора агара ниже 35 ˚C (95 ˚F) путем их погружения в холодное масло с помощью шприца или пипетки.Агар-агар необходимо нагреть до кипения для желирования и установить при температуре около 32˚C (88˚F). Капли должны остыть и застыть до того, как достигнут дна емкости с холодным маслом, чтобы они сохранили красивую сферическую форму. На картинке ниже изображены жемчужины с бальзамическим уксусом, изготовленные этим методом.

Агар

также можно использовать для осветления стоков путем замены желатина в исходном методе «желатиновой фильтрации», разработанном Гарольдом МакГи. Метод фильтрации желатина заключается в замораживании бульона или другого раствора, содержащего желатин, с последующим оттаиванием в холодильнике в тонком ситечке, выстланном марлей.Полученная жидкость представляет собой совершенно прозрачный консоме, содержащий только молекулы воды и ароматизатора.

Вне модернистской кухни агар можно использовать как слабительное, учитывая высокое содержание клетчатки, как подавляющее аппетит средство, поскольку он утроится в размерах после поглощения воды, а также в качестве питательной среды для различных микроорганизмов, особенно для бактерий.

Посмотреть рецепты с агаром

Свойства агара

Температура (гель и плавление): кипятят в течение двух минут для полной активации агара; гель образуется при температуре ниже 88 ° F / 32 ° C.Гель плавится при 185 ° F / 85 ° C. Агар загустевает очень быстро при понижении температуры, что делает его очень удобным для таких применений, как агаровые спагетти и жемчужины с бальзамическим уксусом.

Текстура: Обычно считается похожей на текстуру обычного желатина, но немного более хрупкой. Другие гидроколлоиды можно комбинировать с агаром, чтобы изменить текстуру готовых рецептов.

Внешний вид: Полупрозрачный. Не так ясно, как желатин. Агар Агар не является полностью прозрачным, когда он загустевает, поэтому для некоторых препаратов, использующих прозрачные жидкости, внешний вид может быть не таким хорошим, как при использовании желатина.

Выпуск аромата: Превосходно для твердого геля.

Ощущение во рту: Зависит от применения, но думаю, что это желе.

Стабильно при замораживании / оттаивании: Нет, синерезис вызван замораживанием.

Синерезис (мокнутие): Да, особенно в низких концентрациях. Чтобы предотвратить синерезис в агаровых гелях, замените 0,1% -0,2% агар камедью плодов рожкового дерева.

Сдвиг: Создает гель, разжиженный при сдвиге, также известный как жидкий гель.

Гистерезис: 140 ° F / 60 ° C (приблизительно)

Взаимодействие и толерантность агара

Допуск по pH : Гели агара со временем ослабевают при pH ниже 6,0. Подробнее об агаре и pH здесь.

Толерантность к сахару: Содержание сахара также значительно влияет на гель агара. Повышение уровня сахара делает гели более твердой, но менее когезионной.

Другие допуски: Загустевает в присутствии спирта, но гель ослабевает по мере увеличения концентрации спирта.

Взаимодействие с другими ингредиентами : Наиболее частая причина комбинирования других ингредиентов с агаром — это точная настройка текстуры готовых рецептов. Например, чтобы гель был более-менее ломким или эластичным. Чтобы предотвратить синерезис в агаровых гелях, замените 0,1% -0,2% агар камедью плодов рожкового дерева.

Как использовать агар

Диапазон концентраций: 0,5–2% для большинства применений. Чтобы заменить желатин, 1 пакет Knox = 4 листа желатина = 1/2 чайной ложки порошка агар-агара.

В меньших количествах агар сгущает жидкости так же, как желатин в богатой массе. При более высоких концентрациях агар образует все более прочный гель. Следует отметить, что агар остается гелеобразным при комнатной температуре: его температура плавления составляет 185 ° F / 85 ° C. Сильный агаровый гель также можно смешивать и использовать в качестве жидкого геля.

Дисперсия: Агар не растворяется в холодной воде; лучший способ его разогнать — кипятить в течение нескольких минут.

Гидратация: Взбить в холодной воде, затем кипятить 2 минуты.

Если вы попытаетесь использовать агар без его предварительного диспергирования и гидратации, в итоге вы получите комки геля в жидкости, а не однородный гель. Чтобы убедиться, что весь агар растворился, сначала взбейте его в холодной воде, а затем прокипятите не менее 2 минут. Смесь застынет, когда остынет до комнатной температуры.

Можно прокипятить агар в меньшем количестве целевой жидкости, а затем объединить эту жидкость с большим количеством уже охлажденной жидкости, чтобы избежать кипения всей жидкости.

Настройка: после кипячения в течение двух минут для полной активации агара; гель образуется при температуре ниже 88 ° F / 32 ° C.

Особые применения: Разъяснение

Agar можно использовать для двух типов осветления. В небольших концентрациях агар можно добавлять в жидкость (например, в сок или вино), где он будет связываться с твердыми частицами, что позволит их легче отфильтровать. В более модернистской технике делается слабый гель агара, который затем разбивается и побуждается выпустить часть его жидкости через марлю.Выделяющаяся жидкость за счет синерезиса выходит осветленной.

Химическая реакция

Желирующая часть агар-агара имеет двойную спиральную структуру. Двойные спирали объединяются, образуя трехмерный структурный каркас, удерживающий молекулы воды в пустотах каркаса. Таким образом образуются термообратимые гели. Желирующая способность агар-агара обусловлена ​​наличием трех экваториальных атомов водорода на остатках 3,6-ангидро-L-галактозы, которые заставляют молекулу образовывать спираль.Взаимодействие спиралей вызывает образование геля.

Агар Агар

Это не просто желе вашей матери. Модернистский гелеобразователь варьируется от нежной паннакотты и заварного крема до пушистого зефира и кубиков геля.

Агар, или агар-агар, представляет собой экстракт красных водорослей, который часто используется для стабилизации эмульсий или пены, а также для загущения или гелеобразования жидкостей.Хотя многие люди в Америке только слышали о нем в последнее время, он уже сотни лет используется в азиатской кулинарии. С агаром относительно просто работать, и его легко найти в Интернете, что делает его отличным местом для начала экспериментов с модернистской кулинарией.

Содержание

Для чего используется агар? Наверх

Агар — изумительный кулинарный ингредиент. Это загуститель для супов, фруктовых консервов, мороженого, соусов, десертов на основе желе, заварного крема, пудингов и других вкусных угощений.Агар легко загущает большинство жидкостей, и гели могут быть от мягких до твердых, в зависимости от используемого количества. Он также отлично подходит для образования плотной пены, особенно при использовании вместе с сифоном для взбивания. Если смешать агаровый гель, он образует густой жидкий гель, который идеально подходит для соусов.

Агар подходит для веганов, вегетарианцев и подходит для большинства религиозных диет. Он также используется как осветлитель в пивоварении.

Одно из распространенных не кулинарных применений агара — в научных целях в лабораториях для обеспечения питательной среды для организмов в чашке Петри.В небольших количествах этот натуральный ингредиент добавлен в пластилин для маленьких детей. Он также используется в стоматологии в качестве оттискного материала. Из-за высокого содержания клетчатки его также можно найти в слабительных средствах и средствах для подавления аппетита.

Где купить агар? Топ

Купить агар можно в нескольких местах. Мы настоятельно рекомендуем ModernistPantry.com, у них отличный сервис, и с ними действительно приятно работать (из-за этого у нас есть партнерские отношения с ними).Помимо Интернета, его обычно можно найти в азиатских супермаркетах и ​​магазинах здорового питания в виде хлопьев или порошка.

Что такое агар? Верхняя часть

Натуральный агар — это экстракт красных водорослей, белый, полупрозрачный, без заметного запаха. Он производит твердое прозрачное желе, богатое йодом и микроэлементами.

Необычные и сложные углеводы, которые образуют агар, являются компонентом клеточных стенок нескольких видов красных водорослей, которые обычно собирают в Красном море, восточной Азии и Калифорнии, и это лишь некоторые из них.Агар примерно на 80% состоит из клетчатки.

Агар также известен как Агар Агар, Агазун Агар, Кантен (его японское название), Китайская трава (в индийской кухне). Агар доступен в различных формах: батончики, хлопья и порошки, а в Великобритании вы, скорее всего, найдете его в хлопьях или порошкообразных формах.

Желирующая способность агара зависит от кислотности или щелочности ингредиентов, с которыми он смешивается. Для более кислых продуктов, таких как цитрусовые, киви и клубника, может потребоваться большее количество агара.Некоторые ингредиенты не схватываются с агаром, если ферменты в этих фруктах не расщепляются во время приготовления. К ним относятся свежий ананас, инжир, лапы, папайя, манго и персики. Кроме того, кажется, что шоколад и шпинат препятствуют схватыванию агара.

Как добавить агар в жидкость? Наверх

Для эффективного использования агар должен быть правильно диспергирован и гидратирован.

Дисперсный агар

Agar легко диспергируется в горячих или холодных жидкостях.Использование погружного блендера или стоячего блендера очень эффективно, но обычно подойдет даже венчик.

Гидратация агара

Для того, чтобы агар работал успешно, он сначала должен гидратировать или поглощать воду. Чтобы правильно гидратировать агар, его необходимо довести до кипения при 212 ° F (100 ° C) и варить на медленном огне в течение 3-5 минут.

Агар плохо гидратируется в кислых жидкостях, что затрудняет гелеобразование. Чтобы обойти эту проблему, сначала гидратируйте агар в нейтральной жидкости, а затем добавьте его в кислую жидкость.

Иногда не хочется доводить желируемую жидкость до кипения. В этой ситуации у вас есть два варианта гидратации агара. Во-первых, вы можете диспергировать и гидратировать агар в небольшом количестве жидкости и смешать с ним остальную жидкость после гидратации. Во-вторых, вы можете диспергировать и гидратировать агар в воде, а затем смешать с ней жидкость.

При использовании любого метода температура будет быстро падать, и гель начнет затвердевать, как только станет ниже 113 ° F (45 ° C).Поэтому рекомендуется максимально нагреть жидкость, чтобы получить наилучшую дисперсию после гидратации агара.

Сколько агара использовать? Сверху

Количество используемого агара будет зависеть от техники, для которой вы его используете.

Соотношение геля агара

Твердость агарового геля определяется количеством агара, использованного для создания геля. Чем больше используется агара, тем тверже гель. Обычно для получения мягких гелей используют 0,2% агар, количество которых увеличивается до 3.0% для более плотных гелей.

Соотношение жидкости и геля агара

Жидкие гели обычно состоят из гелей с соотношением 0,5–2,0%; чем больше агара, использованного в исходном геле, получается более густой жидкий гель.

Коэффициент пены агара

В пенах Agar используется от 0,3% до 1,0% для легких пен и от 1,0% до 2,0% для более плотных пен.

Узнайте, как измерить модернистские ингредиенты, чтобы узнать больше о соотношениях.

Как создать гель для агара

Создание геля с агаром приводит к хрупкому гелю.Однако твердость геля будет зависеть от количества используемого агара. Гели агара обычно варьируются от 0,2% агара в очень мягком геле до 3,0% агара в очень твердых гелях.

Чтобы сделать более жевательный и эластичный гель, можно заменить от 5% до 15% агара камедью рожкового дерева. Если вы используете желатин, он должен быть добавлен при добавлении агара и иметь примерно такой же вес, как и агар.

Для приготовления геля агара требуется всего несколько шагов. Сначала диспергируйте агар в ароматизированной жидкости, которую вы хотите превратить в гель, с помощью венчика или блендера.Затем доведите жидкость до кипения в течение 3-5 минут. Вылейте жидкость в формы и дайте ей остыть при комнатной температуре. Гель фактически застынет при температуре от 104 ° F до 113 ° F (от 40 ° C до 45 ° C) и останется гелем, пока он остается ниже 175 ° F (80 ° C).

После застывания гель можно вывернуть, придать ему форму и нанести покрытие. Геля также хватит на день или два, хотя он начинает терять часть своей текстуры и влаги, поскольку со временем высыхает из-за синерезиса, вытекания жидкости из геля. Обычно вы можете повторно гидратировать гели, поместив их в воду.

Хорошим свойством агаровых гелей является то, что их можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Они не тают, пока температура не превысит 176 ° F (80 ° C), что позволяет использовать их в супах или других горячих продуктах. Будьте осторожны при подаче гелей с такой высокой температурой, так как они могут вызвать серьезные ожоги, потому что многие люди ожидают, что они будут прохладными.

Их также можно плавить и повторно устанавливать несколько раз без потери прочности. Однако вы не можете замораживать гели агара, поскольку замораживание приводит к потере жидкости и текстуры, если вы не пытаетесь осветлить жидкости с помощью техники замораживания-оттаивания.

Примеры агарового геля

Ознакомьтесь с другими рецептами геля с агаром, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Как сделать CubeTop для агарового геля

Использование агара — отличный способ создать самые разные гели. Количество используемого агара колеблется от 0,2% для мягких гелей до 3,0% для более твердых гелей. Добавление камеди рожкового дерева увеличивает эластичность агаровых гелей, благодаря чему они лучше держатся.Для хорошей отправной точки при приготовлении кубиков я обычно использую 0,9% агар и 0,1% рожкового дерева.

Кубики геля можно приготовить из большинства жидкостей, хотя я считаю, что лучше всего подходят коктейли, бульоны или соки.

Одно из наиболее интересных свойств агаровых гелей заключается в том, что после их застывания их можно повторно нагревать без плавления. Вы можете использовать его для приготовления горячих кубиков геля из любого настоянного бульона или любых горячих коктейлей.

Вы можете поместить гель в силиконовые формы или просто использовать прямоугольный контейнер, а затем разрезать его на кубики, как только он застынет.Когда гель застывает, в него также можно добавлять гарниры, создавая причудливые вкусовые ощущения.

Если вы делаете спиртовые гели, я рекомендую сначала смешать агар с любыми соками или миксерами, а затем вскипятить его перед тем, как в конце добавить спирт. Это помогает предотвратить испарение спирта. Кубики можно приготовить заранее, но не забудьте поставить их в холодильник, если вы не подаете их несколько часов.

Ингредиенты для кубиков агарового геля

  • 400 г жидкости
  • 3.6 г агара, 0,9%
  • 0,4 г камеди плодов рожкового дерева, 0,1% (по желанию)

Инструкции для кубиков агарового геля

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и хорошо перемешайте. Довести до кипения, время от времени помешивая. Дайте настояться 3-5 минут, регулярно помешивая.

Вылейте смесь агара в форму или прямоугольную емкость и дайте ей полностью застыть. После застывания нарежьте гель кубиками.

Примеры кубиков агарового геля

Ознакомьтесь с другими рецептами кубиков агарового геля, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Как создать гель с агаровой жидкостью

Жидкие гели — это вещества, которые ведут себя как гель в состоянии покоя и как жидкость при приложении силы. Кетчуп, вероятно, является лучшим известным примером жидкого геля, что может подтвердить любой, кто изо всех сил пытался достать его из бутылки, только чтобы он затопил гамбургер. Другие распространенные примеры — пудинги и кремы.

Как только вы поймете, как работают гели агара, очень легко создать жидкие гели агара.Самый простой способ создать жидкий агаровый гель — это создать обычный агаровый гель, а затем измельчить его до однородной массы с помощью погружного или стоячего блендера. Он готов к использованию как есть, или вы можете загустить жидкий гель, добавив немного ксантановой камеди, или разбавить его, добавив воду или другую жидкость.

Для создания гелей, используемых для жидких гелей, соотношение от 0,5% до 2,0% приведет к получению жидкого геля от жидкого до похожего на пудинг.

Примеры жидкого геля с агаром

Ознакомьтесь с другими рецептами жидкого геля с агаром, узнайте больше о методах жидкого геля или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Как приготовить лапшу из агара

Большинство гелевой лапши готовят с агаром. Он смешивается с жидкостью и гидратируется, а затем помещается в трубку для охлаждения. Когда он остынет, его снимают с трубки и можно использовать в качестве лапши или украшения. Обычно очень хорошо работает 1% агар, но для более крепкой лапши я буду использовать 0,9% агар и 0,1% камедь рожкового дерева.

Примеры агаровой лапши

Ознакомьтесь с другими рецептами агаровой лапши, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Как приготовить пену для агара

Агаровая пена состоит из жидких гелей агара, которые распределяются из сифона для взбивания. Эти пены представляют собой густые, мелкие, очень плотные пены. Поскольку агар сохраняет свою форму при более высоких температурах, эти пенки можно подавать горячими или холодными.

Для пен из агара: чем больше агара вы используете, тем плотнее будет полученная пена. Для легких пен подходит соотношение 0,3% к 1%. Для более плотных пен рекомендуется от 1% до 2%. Вы также можете добавить желатин, камедь рожкового дерева или ксантановую камедь, чтобы изменить плотность пены.

Примеры агаровой пены

Ознакомьтесь с другими рецептами пен из агара, узнайте больше о модернистских пенах или о том, как измерить модернистские ингредиенты, чтобы получить дополнительную информацию о соотношениях.

Как сделать Agar PearlTop

Гелевый жемчуг изготавливается путем добавления агара в жидкость и ее увлажнения. Затем жидкость капают в стакан с очень холодным маслом. По мере того, как жидкость опускается, она образует сферу, которая затем превращается в гель.

Примеры агарового жемчуга

Ознакомьтесь с другими рецептами агарового жемчуга, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Как сделать гель для покрытия агаром

Вы можете проявить изобретательность при нанесении покрытия, чтобы добиться различных конечных результатов. Например, если окунуть пищу прямо в гелевое покрытие, она будет выглядеть более твердой, а нанесение ее кистью может придать разнообразный вид. После затвердевания первого слоя вы можете быстро нанести его повторно, если хотите получить более толстое покрытие.

Примеры покрытий из агарового геля

Ознакомьтесь с другими рецептами покрытия гелем из агара, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Как сделать гелевые листы Top

Листы геля — это тонкие слои, похожие по толщине на мучную лепешку, но полностью состоящие из загущенной жидкости. Есть много комбинаций ингредиентов, которые вы можете использовать для гелевых листов, но я обычно использую смесь 0,9% агара и 0,1% камеди рожкового дерева или комбинацию 1,2% агара и 1,4% желатина. И то, и другое приводит к получению хороших гелевых листов.

Гелевые листы изготавливаются путем добавления гелеобразующих ингредиентов к жидкости и их гидратации, а затем выливания жидкости на пергаментную бумагу или силиконовый мат очень тонким слоем.Как только гель полностью застынет, лист можно использовать.

Конечный результат — гибкий лист, который можно накрыть или обернуть вокруг продуктов. Листы геля можно использовать как гарнир или топпер для блюд, нарезать кружочками и использовать как равиоли.

Примеры гелевого листа

Ознакомьтесь с другими рецептами листов агара, узнайте больше о гелях и методах гелеобразования или о том, как измерить модернистские ингредиенты для получения дополнительной информации о соотношениях.

Ищете другие статьи? Наверх

Агар Агар Рецепты и статьи Карри из манго сладкие, фруктовые и пряные, и они прекрасно сочетаются с жареным мясом, таким как свиная корейка или куриная грудка.Этот рецепт карри — один из моих любимых, и я использую его во многих обедах в будние дни, но если у меня вечеринка или хороший ужин, я люблю придумать его, превратив его в горячую пену, которая сдувает моих друзей! Утка — одно из моих любимых блюд. Мне нравится сочетание нежного мяса с жирным сливочным жиром. В этом рецепте я сочетаю его с жареной спаржей и пудингом из ежевичного портвейна, приготовленным из жидкого геля агара. Попытка найти хороший заменитель камеди рожкового дерева может быть сложной задачей, особенно когда это требуется с агаром, но есть и другие комбинации, которые могут сработать.Я превращаю грудинку су-вид или жаркое из чака в тертую говядину для получения ароматных карнитов, покрытых сладким и острым соусом из мандаринов и чипотле. Я подаю их с кукурузными лепешками и авокадо, чтобы их было легко взять и съесть. Эта лапша с манго придает блюдам изюминку вкуса и визуального акцента. Я люблю подавать их с мороженым или мороженым, но их также можно нагреть и подавать с вяленой свининой или в качестве гарнира к азиатскому цитрусовому салату. Этот рецепт кростини превращает традиционные деликатесы из лосося и сливочного сыра на бублике в причудливые модернистские закуски.Сливочный сыр превращается в желеобразную лапшу, которую подают на поджаренных бубликах с маринованным красным луком. Легко подобрать и восхитительно ароматную праздничную еду! Этот рецепт сочетает в себе разнообразные вкусы перца поблано, кукурузы и яйца, создавая великолепный вид. Вернитесь к еще большему блюду для вечеринки. Перцы поблано превращаются в жемчужины агара, чтобы придать яйцам интересную текстуру и привкус во рту. Кукуруза придает хрустящую сладость. Для десерта PB и J, достойного вечеринки, я делаю домашнее масло из кешью, чтобы заменить арахисовое масло, а затем превращаю немного свежей малины в ароматный жидкий гель для желе.Я подаю его с кусочком темного шоколада для насыщенности и лимонной твёрдой, чтобы добавить яркости. Когда подается открытым лицом, он лучше подчеркивает вкус. Жареный красный перец — классическое итальянское блюдо, и в этом рецепте используется сифон для взбивания, из которого получается легкий мягкий суп. Количество агара можно отрегулировать до легко контролировать толщину супа. Эту пену можно не только подавать в качестве супа, но и во многих разные способы превратить традиционные блюда в современные шедевры.Мне очень нравится, как палтус сочетается со сладко-терпким цитрусовым пудингом. Это простое блюдо, но наполненное тонкими ароматами. Апельсин и лимон дополняют палтус, а базилик добавляет ему немного пряностей. Хотите визуально удивить своих гостей, но при этом сохранить знакомый и всеми любимый вкус гороха и моркови? В этом рецепте на доске из жареной моркови добавляется гороховый пудинг и немного панчетты для придания вкуса и текстуры.Застегните его в модернистском стиле! Для этих веселых и ароматных десертов для вечеринок я делаю желеобразные равиоли из бананов и сливок и заливаю их нутеллой. Просто добавьте немного шоколада и листьев мяты или подавайте с мороженым — в любом случае это понравится публике! Бекон и бурбон — два моих любимых продукта, и этот рецепт объединяет их в дымном, остром соусе для барбекю, который отлично подходит для крыльев, тушеной свинины, грудинки или чего-нибудь еще. еще вы можете придумать.Сам соус действительно вкусный, но кусочки бекона придают ему отличный вкус. Использование основы из зефира превращает насыщенную, декадентскую вишню в шоколадной глазури в более легкое, не менее приятное лакомство. Я добавляю какао-порошок в смесь зефира, в результате получается легкий шоколадный вкус, а вишневый сок превращается в зефирную глазурь. Эти вызывающие привыкание закуски обладают великолепным вкусом и являются визуально интересным блюдом, которое заставит ваших гостей поговорить! Тикка масала — традиционное английское блюдо в карри.С помощью этого рецепта я переосмыслил его как модернистское блюдо, превратив соус в гелеобразную оболочку; это забавная игра по старинной классике! Сочетание яблок и свинины — классическое сочетание в ирландской кухне. Для этого рецепта я жарю яблоки и использую модернистский ингредиент агара, чтобы превратить их в забавный пудинг из свинины. Готовя свинину су-вид, вы всегда можете подавать очень влажное и нежное мясное блюдо. Изюминкой большинства моих вечеринок является мясо, и это подношение из свинины су-вид в персиках и ежевиках не исключение! Он представляет собой забавную презентацию, кроме того, дополнительная сладость и аромат от обжарки фруктов идеально дополняют свинину.В этой замечательной закуске для вечеринок используется хрустящая основа из бекона, покрытая кремом из кукурузного крема и жидкий гель с пряным чили поблано, чтобы получилась богатая и сложная закуска на один укус. Этот рецепт соуса сочетает в себе пряный жар перца хабанеро со сладким вкусом свежих спелых персиков. Полученный острый соус отлично подходит для овощей или даже мяса. Изменяя количество перца, вы можете увеличить или уменьшить температуру в соответствии с требованиями ваших гостей. Эти кубики геля очень легко собрать, и они станут отличным кусочком для людей.Качество используемого сидра напрямую зависит от того, насколько хорошими получатся гели. Эти кубики для коктейлей — отличный способ развлечь ваших гостей. Это клубника, настоянная на роме, заключенная в кубик дайкири. Когда вы надкусываете их, кубик начинает со сладко-терпкого вкуса, за которым следует нотка клубники, настоянной на роме. Одно из моих любимых весенних блюд — это песочные коржи со свежими фруктами или ягодами. На днях я решил попробовать несколько замечательных ягод и приготовил различные песочные коржи.Чтобы сделать их более современными и поработать над некоторыми рецептами для моей будущей книги, я использовал сифонную пену для взбивания и фруктовые гели с агар-агаром. Эти укусы лосося в мексиканском стиле обладают невероятным вкусом в небольшой упаковке. Кислотность помидоров идеально дополняет лосось, а хруст жареных лепешек придает ему великолепную текстуру. Одно интересное применение модернистского гелеобразования — создание пластичных гелевых пластин. Эти гелевые листы изготавливаются путем добавления комбинации агар-агара и желатина к ароматизированной жидкости и выдерживания.Агар и желатин добавляют эластичность для прочности и хорошую хрупкость для выделения аромата. Соотношение двух ингредиентов будет определять окончательную характеристику листов геля. Родственники моей жены во Флориде любят их Bloody Marys, и это ее модернистский взгляд на них, сосредоточившись на гарнире из сельдерея и превратив его в сервировочную посуду в стиле традиционной детской закуски «муравьи на бревне». Одна из забавных вещей в модернистской кулинарии — это изменение текстуры обычных блюд при сохранении вкуса.Это создает почти беспорядок во вкусе, когда его едят, и мозг распознает ароматы, но не текстуры. Этот рецепт создает твердый гель Кровавой Мэри с агар-агаром, который можно использовать в различных блюдах. Эти кубики геля агара — отличный способ добавить блюду неповторимый визуальный стиль, а также создать небольшие порции папайи. Вы можете использовать аналогичный рецепт агара для желирования множества разных жидкостей, в зависимости от блюда, которое вы создаете. Гели — очень распространенная техника в модернистской кулинарии.Этот модернистский рецепт использует желирующие свойства агар-агара для изготовления лапши из папайи. Эта лапша с агар-агаром — отличное дополнение к нескольким различным блюдам и простой способ добавить немного изюминки. Один из самых простых рецептов молекулярной гастрономии — это создание «жемчуга». Большинство жемчужин представляют собой твердые шарики из желе, которые можно использовать для украшения блюд или в качестве аттракциона. Здесь мы используем кисло-сладкий бальзамический уксус для изготовления жемчуга, который является отличным способом добавить аромат многим различным блюдам.Процесс их изготовления даже довольно простой.
Эта статья принадлежит мне, Джейсону Логсдону. Я — предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело касается кулинарии. Я исследовал все, от sous vide и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; создавали пенки, гели и шарики; делали выдержанные в бочках коктейли и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-вид, и я запускаю AmazingFoodMadeEasy.com веб-сайт.

Заявление об отказе от ответственности: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, при использовании которых я могу получать деньги при покупке продуктов. Мне нравятся деньги, но я не буду одобрять то, во что я не верю. Не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходить реферальную ссылку, если вам неудобно, что я получаю средства.

Если да, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей распечатанной модернистской шпаргалки по ингредиентам.
Просто нажмите зеленую кнопку внизу!

Начать!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы не найдете больше нигде на сайте, а также отправлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалки по ингредиентам!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс знакомства с су-видео с удивительными статьями, рецептами, а также советами и приемами, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, снова и снова готовя потрясающую еду!

Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!

Веганская панна котта | Легкий итальянский рецепт

Опубликовано: · Изменено: автор: Нико

Cambia lingua / Switch language: Italiano

Наша веганская паннакотта похожа на оригинальную итальянскую паннакотту как по текстуре, так и по вкусу.Когда мы впервые попробовали его, мы были удивлены, увидев , насколько он простой и вкусный . Вы можете приготовить за 10 минут , без желатина , без молока, и без орехов.

Для этого освежающего итальянского десерта , который всем понравится , вам понадобятся ваши сливки на растительной основе по выбору и немного агар-агара . Мы думаем, что это лучший рецепт веганской панна котты .

без молочных продуктов, веганский, без желатина Перейти к:

Panna cotta — это итальянский десерт , который традиционно готовят из вареных молочных сливок, сахара, желатина и ванили.Он широко популярен во всей Италии и во всем мире, где его подают с 3-мя основными начинками: карамель , шоколад и смесь ягод.

Панна котта имеет консистенцию , похожую на пудинг , не слишком мягкую и не слишком твердую. Его можно есть ложкой, но не как суп, а скорее как сладкий пудинг. Когда вы кладете его в рот, он должен казаться шелковистым и гладким , а не кремовым, как заварной крем.

panna cotta без молочных продуктов без орехов

Мы тестировали этот рецепт 7 раз , чтобы получить нужную текстуру и консистенцию.В конце концов, даже мой очень традиционный, невеганский итальянский папа не мог отличить нашу веганскую паннакотту от той, что из нашего местного ресторана.

Если вам нужны другие вкусные итальянские десерты, обратите внимание на наш веганский клубничный пирог, веганский чизкейк без кешью без выпечки или наш веганский ванильный торт.

Состав и заменители
  • Сливки: , если есть, используйте веганские сливки для взбивания , не взбивая их. Если вы не можете его найти, купите соевый крем , рисовый крем или кокосовый крем .В качестве альтернативы используйте кокосовое молоко . Чтобы приготовить более легкую веганскую паннакотту с низким содержанием жира, вы можете просто заменить сливки своим любимым растительным молоком .
  • Молоко: подойдет любой тип растительного молока. В этом рецепте нам нравятся рис, соя и миндаль.
  • Сахар: подойдет любой сахар, но чтобы придать ему классический белый цвет, вам понадобится белый сахар. Вы также можете использовать сиропы, такие как кленовый, агавовый или другие.
  • Ваниль: можно использовать экстракт ванили или семена ванили.
  • Порошок агара: мы используем его вместо желатина, он отлично работает, если вы правильно указали количество, но не волнуйтесь, мы здесь для этого.

ВАЖНО: всегда прочтите инструкции на обратной стороне упаковки порошка агара перед его использованием. Наши количества верны для большинства марок агара.

Однако мы заметили, что с некоторыми брендами , вам нужно использовать больше или меньше на агара агара .Необходимые количества всегда указаны на задней стороне упаковки порошка агара .

panna cotta в стеклянной банке

Что такое агар-агар?

Агар, или агар-агар, является здоровым заменителем желатина на растительной основе, поскольку он сделан из водорослей и не имеет вкуса. Он очень популярен в Азии и становится все более и более распространенным в западном мире в вегетарианской и веганской кулинарии.

В наши дни порошок агара можно найти во многих супермаркетах, в магазинах товаров для здоровья или в Интернете.Он выглядит как мелкий белый порошок, и для работы его нужно растворить в кипящей жидкости. Примечание: вам нужен порошок агара, а не хлопья агара.

это агар-агар

Мы протестировали 7 различных рецептов паннакотты с разным количеством порошка агара, чтобы найти нужное количество. Мы пробовали приготовить веганскую паннакотту с кукурузным крахмалом , но на вкус и ощущения не такие, как у настоящего итальянского рецепта. С кукурузным крахмалом это больше похоже на ванильный пудинг с заварным кремом.Поэтому мы не рекомендуем кукурузный крахмал для этого рецепта.

Оборудование
  • Поддон для соуса + венчик
  • Силиконовые формы или маленькие стеклянные сосуды
  • Прецизионные весы для взвешивания агар-агара.

Ошибок, которые я допустил
  • Не читая инструкции к агару: , пожалуйста, всегда читайте инструкции на обратной стороне упаковки. Я заметил, что некоторые бренды требуют, чтобы вы использовали намного меньше порошка агара , чем тот, который использовал я, поэтому, чтобы избежать твердой, как камень, паннакотты, всегда следуйте инструкциям производителя агара.
  • Слишком много агара-агара: в большинстве случаев следует использовать только 1 г порошка агара на 100 г жидкости. В первый раз, когда я приготовил этот рецепт, я использовал 3 г на 100 г жидкости, и паннакотта оказалась твердой, как камень. Обратите внимание, что 1 чайная ложка агар-агара равна 3 г.

Наконечники
  • Варить 4 раза: Лучший способ узнать, что агаровый порошок активирован, — это 4 раза довести жидкость до кипения. Если порошок агара не кипятится достаточно долго, паннакотта не загустеет.
  • Отрегулируйте количество сахара: в зависимости от типа сливок или молока, которые вы используете, вам может потребоваться отрегулировать количество сахара. Например, если вы используете уже подслащенные веганские сливки для взбивания или подслащенное растительное молоко, возможно, вам понадобится намного меньше сахара, чем указано в нашем рецепте. Попробуйте жидкости, а затем настройтесь.
Панна котта с ложкой

Часто задаваемые вопросы Почему моя панна котта не застыла?

Есть две возможные причины: 1) Вы использовали недостаточно порошка агара.Прочтите инструкции на упаковке с агаром. 2) вы неправильно активировали агаровый порошок. Чтобы активировать порошок агара, сначала растворите его в жидкостях с огня. Затем доведите жидкости до кипения не менее 2 минут.

Почему моя паннакотта такая твердая?

Скорее всего, вы добавили слишком много порошка агара. Прочтите инструкции на упаковке с агаром и следуйте им.

Можно ли приготовить веганскую паннакотту без порошка агара?

Некоторые люди делают это с кукурузным крахмалом, но, на мой взгляд, кукурузный крахмал даст вам консистенцию, похожую на заварной крем, но недостаточно желе для паннакотты.Другие люди делают это с каррагинаном, но не совсем ясно, безопасно ли его использование для людей, поэтому я бы предпочел использовать агаровый порошок, который на 100% безопасен.

Могу ли я использовать другой топпинг?

Совершенно верно. Вы можете использовать любую начинку по вашему выбору, приготовленную из любых фруктов, шоколада, карамели и т. Д.

сделано в силиконовой форме для выпечки

Хранение

Вы можете хранить нашу веганскую паннакотту без желатина в холодильнике до 3-4 дней. Не рекомендуется замораживать его , так как порошок агара при замораживании теряет свою структуру.

Варианты
  • Манго : очистить манго от кожуры и нарезать кубиками, затем измельчить до однородной массы. Полить сверху паннакоттой. Это особенно вкусно, если ваша основа паннакотта сделана на кокосовом молоке.
  • Карамель : именно так впервые была подана оригинальная паннакотта. Вы можете приготовить домашнюю карамель или сбрызнуть веткой, просто прочитайте этикетку, чтобы убедиться, что она веганская.
  • Шоколад : растопите около 200 г темного шоколада на водяной бане или в микроволновой печи на слабом огне, затем добавьте около 80 г любимого растительного молока и перемешайте до однородной массы.Сбрызните паннакотту.

Рецепт

Веганская Панна Котта

Автор: Нико

Наша веганская паннакотта похожа на оригинальную итальянскую паннакотту как по текстуре, так и по вкусу. Когда мы впервые попробовали его, мы были удивлены, увидев , насколько он простой и вкусный . Вы можете приготовить за 10 минут , без желатина , без молока, и без орехов.

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Десертный курс

Итальянская кухня

порций 12 небольших порций

калорий 168 ккал

Оборудование

  • Прецизионные весы для взвешивания агар-агара

  • Чаша для соуса

  • Венчик

  • Стеклянные банки, маленькие стаканы или силиконовые формы для формования панна-котты

Состав

1x2x3x

Для панна котта
  • 400 г (13.5 унций) любых веганских сливок для взбивания, если вы не можете их найти, то кокосовые сливки или кокосовое молоко
  • 200 г (0,8 стакана) любого растительного молока соя, миндаль, овес, рис и т. Д.
  • 60 г (5 столовых ложек) сахара Если ваши веганские взбитые сливки уже подслащены, вам понадобится только половина сахара.
  • 6 г (2 чайные ложки) агарового порошка, прочтите инструкции на обратной стороне упаковки с агаром, разные марки требуют разного количества.
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для начинки
  • 500 г (17.5 унций) свежих ягод клубники, черники, малины и т. Д.
  • 4 столовые ложки сахара

Инструкции

  • В кастрюлю добавьте все ингредиенты для паннакотты и взбивайте до растворения агар-агара. На среднем огне довести до кипения 4 раза , постоянно взбивая. Это означает, что каждый раз, когда жидкость закипает, снимайте ее с огня, а затем, когда она перестанет кипеть, снова кладите ее, пока она снова не закипит. Повторите это 4 раза.Это необходимо для активации агар-агара.
  • Налейте горячую жидкость в силиконовых форм , в маленьких банок или в маленьких стаканов и дайте настояться в холодильнике не менее 2 часов.

  • Подайте паннакотту: — Если вы сделали это в силиконовых формах , то сначала обойдите край паннакотты маленьким ножом, затем осторожно вытащите ее из формы, одну за другой, и перевернуть на тарелку.Покройте любимой начинкой . — Если вы сделали это в банках или стаканах , вылейте топпинг поверх паннакотты прямо в банку или стакан. — Нам нравится подавать паннакотту с ярко-красной начинкой из клубники сироп или сироп малиновый и немного свежих ягод дополнительно.
Для клубничного или малинового топпинга
  • Добавьте в кастрюлю выбранных фруктов и сахар. Дайте настояться примерно 5 минут, при необходимости добавьте немного воды или лимонного сока. Когда фрукт станет мягким, перемешайте его, затем дайте остыть и залейте им паннакотту . Вы можете оставить часть свежих фруктов в стороне , чтобы украсить тарелки.

Примечания

ВАЖНО: всегда прочтите инструкции на обратной стороне упаковки порошка агара перед его использованием. Наши количества верны для большинства марок агара.

Однако мы заметили, что для некоторых с некоторыми брендами вам нужно будет использовать больше или на меньше агар-агара .Необходимые количества всегда указаны на задней стороне упаковки порошка агара .

Мы используем стандартный порошок агара , купленный на Amazon, и нам нужен 1 грамм порошка агара на 100 г жидкости. Иногда может потребоваться всего 0,2 г порошка агара на 100 г жидкости. Прочтите инструкции на упаковке с агаром. ИЗМЕРЕНИЯ Если можете, используйте цифровые весы для наших рецептов. Так вы получите наилучшие результаты. Мы используем calculateme.com для преобразования граммов в единицы измерения объема США.Мы считаем, что у них самый точный алгоритм конвертации. Если необходимо использовать чашки и ложки, используйте метод «ложка и уровень». То есть переложите ингредиенты в мерный стаканчик или мерную ложку. Затем разровняйте излишки ножом.

Пищевая ценность

Пищевая ценность

Веганская панна котта

Сумма на порцию

калорий 168 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 10 г 63%

Калий 202 мг 6%

Углеводы 15 г 5000

Сахар 11 г 12%

Белок 2 г 4%

Витамин A 71IU 1%

Витамин B6 1 мг 50%

Витамин C 27 мг 33%

Витамин E 1мг 9000 9000 9000 9000 9000

000 1%

Кальций 37 мг 4%

Фолиевая кислота 26 мкг 7%

Железо 1 мг 6%

50 9000

Марганец

5%

Цинк 1 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.