Рецепты с копченой грудинкой: Блюда с копченой грудинкой: 76 рецептов что приготовить с копченой грудинкой

Содержание

Блюда с копченой грудинкой: 76 рецептов что приготовить с копченой грудинкой

Блюда с копченой грудинкой: 76 рецептов что приготовить с копченой грудинкой — «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиенты

Копченая грудинка

Исключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 76 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Филипп

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Vapiano Moscow

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Олеся Кудесница леса

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Я Люблю Лапшу

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Vladimir Yachmeneff

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Рецепты шефов

Автор: Оля Давыдова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лизонька

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Шутихина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Н. Ш.

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: ШЕФМАРКЕТ

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепты из свиной грудинки копченой, что приготовить из копченой грудинки свиной

Ах, соляночка, с приятной кислинкой и сладостью, с нежным вкусом копчёностей… Ну, кто её не любит? Рецептов солянки…

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Колбаса копчёная — 50 г
  • Лук зелёный — 5 перо
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Маслины без косточек — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Сахар — 1 г
  • Свиная грудинка копчёная — 80 г
  • Сметана — 50 г
  • Сосиски молочные — 3 шт.
  • Томатная паста — 15 г
  • Укроп свежий — 10 веточка

«Журек» — это традиционный польский суп. Рецептов приготовления этого супа великое множество. Поэтому каждый может подобрать…

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 550 мл
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Колбаски сырые — 300 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Майоран сухой — 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Мука ржаная — 0.5 ст.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Сметана — 250 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Хлеб ржаной — 1 кусок
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Чеснок — 4 зубчик
  • Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю приготовить вкусное и сытное блюдо к обеденному столу или ужину. Брамбораки — это чешские драники, которые обычно…

Ингредиенты

  • Картофель — 250 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Пиво тёмное — 50 мл
  • Свиная грудинка копчёная — 70 г
  • Соль — 3 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Гороховые супы — одни из самых сытных, полезных и, несомненно, вкусных, поэтому их так любят в разных странах. Каждая хозяйка…

Ингредиенты

  • Горох сухой колотый — 1 ст.
  • Картофель — 1 шт.
  • Куриное бедро — 2 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук-порей — 100 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Приправа для курицы — 2 г
  • Свиная грудинка копчёная — 50 г
  • Сельдерей стебли — 1 шт.

В любви к капусте я смело могу посоревноваться с чехами)) Давно хотела приготовить такую капусту и даже присмотрела…

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 1000 г
  • Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Тмин сухой — 2 ч. л.
  • Уксус яблочный — 60 мл
  • Фенхель сушёный — 2 ч. л.

Я долго искала ответ — почему это блюдо имеет такое название? Оказалось, что этот отличный рецепт приготовления мяса так…

Ингредиенты

  • Говядина — 300 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Огурцы солёные — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Свиная грудинка копчёная — 150 г
  • Свинина — 250 г
  • Сметана — 100 г
  • Соль — 2 щепотка

Наступило лето, а с ним пришли и новые рецепты из баклажан! Готовьтесь, это будет сытно, аппетитно и безумно вкусно!…

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 2 шт.
  • Баклажаны синие — 3 шт.
  • Баклажаны синие — 2 шт.
  • Говяжий фарш — 500 г
  • Говяжий фарш — 400 г
  • Говяжий фарш — 300 г
  • Картофельное пюре — 700 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Лук сушёный — 1 ч. л.
  • Лук сушёный — 1 ч. л.
  • Паприка копчёная — 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0,83 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Петрушка свежая — 20 г
  • Петрушка свежая — 20 г
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Сок томатный — 250 мл
  • Сок томатный — 300 мл
  • Соль — 2.5 ч. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 200 г
  • Сыр Фета — 200 г
  • Укроп сухой — 1 ч. л.
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Чеснок сушёный молотый — 2 ч. л.
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Казалось бы, гороховое пюре — простейшее блюдо, управиться с которым сможет любая хозяйка. Однако, и здесь есть небольшие…

Ингредиенты

  • Горох сухой колотый — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Петрушка свежая — 6 веточка
  • Свиная грудинка копчёная — 250 г
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Соль — 10 г

Колбаски «Пальчики» — это блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и на каждый день. Вкусные и питательные…

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Куриное филе — 1000 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 3 г
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Сметана — 300 г
  • Соль — 3 г

Мы помним, как вам понравилось наше видео, где мы готовили блюда из картофельного пюре . Но прошло уже много времени и у…

Ингредиенты

  • Картофель — 400 г
  • Картофель — 400 г
  • Картофель — 800 г
  • Картофель — 700 г
  • Кефир — 250 мл
  • Лук зелёный — 10 перо
  • Лук зелёный — 3 перо
  • Лук репчатый — 50 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Масло сливочное — 40 г
  • Молоко — 300 мл
  • Молоко — 30 мл
  • Морковь — 100 г
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Приправа для картошки — 1.5 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Сметана — 250 г
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Укроп свежий — 10 веточка
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.

В качестве вкусного и сытного обеда или ужина я предлагаю вам приготовить рис с горошком, салом и копчёным куриным мясом….

Ингредиенты

  • Вода — 600 мл
  • Горошек зелёный замороженный — 6 ст. л.
  • Куриная грудка копчёная — 150 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Морковь — 50 г
  • Рис круглозернистый — 200 г
  • Свиная грудинка копчёная — 50 г
  • Соль — 0.5 ч. л.

Пиццу в нашей семье просто обожают. Я готовлю её довольно часто и по разным рецептам. Иногда делаю на тонкой, хрустящей…

Ингредиенты

  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
  • Кетчуп — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 225 г
  • Мука ржаная — 130 г
  • Огурцы-корнишоны — 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Свиная грудинка копчёная — 250 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 300 г

Слоёное тесто – это палочка-выручалочка для приготовления быстрой выпечки. Слоёное тесто бывает дрожжевое и бездрожжевое. В…

Ингредиенты

  • Майонез — 2 ст. л.
  • Помидоры — 100 г
  • Свиная грудинка копчёная — 100 г
  • Сыр Российский — 100 г
  • Тесто слоёное дрожжевое — 250 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Этому блюду посвящали целые поэмы: «…Да, бигос — лакомство, особенный состав, Где сочетание всех специй и приправ….

Ингредиенты

  • Бульон говяжий — 500 мл
  • Вино красное сухое — 50 мл
  • Говядина вырезка — 400 г
  • Капуста белокочанная — 1000 г
  • Капуста белокочанная кислая — 200 г
  • Колбаса сырокопчёная — 50 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Огурцы солёные — 2 шт.
  • Свиная грудинка копчёная — 50 г
  • Свинина мякоть — 400 г
  • Чернослив вяленый — 20 г
  • Яблоко — 1 шт.

Сегодня делимся беспроигрышными рецептами, которые однозначно будут фаворитами на любом застолье! И, что интересно, это…

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Горчица — 2 ч. л.
  • Картофель — 8 шт.
  • Картофель — 500 г
  • Картофель — 500 г
  • Картофель — 5 шт.
  • Картофель — 500 г
  • Картофель — 500 г
  • Кетчуп — 50 мл
  • Колбаса сырокопчёная — 100 г
  • Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
  • Крахмал кукурузный — 100 г
  • Крупа манная — 2 ст. л.
  • Куриное филе — 300 г
  • Куриное филе — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук репчатый — 100 г
  • Лук репчатый — 50 г
  • Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Мёд — 40 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 240 г
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.
  • Орегано сухой — 1 ч. л.
  • Панировочные сухари — 30 г
  • Панировочные сухари — 50 г
  • Панировочные сухари — 50 г
  • Паприка копчёная — 1 ч. л.
  • Паприка копчёная — 2 ч. л.
  • Паприка копчёная — 1 ч. л.
  • Паприка сладкая кусочками — 5 г
  • Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 100 г
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Петрушка сушёная — 1 ч. л.
  • Помидоры — 100 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Рис длиннозерный — 200 г
  • Свиная грудинка копчёная — 100 г
  • Смесь итальянских трав — 5 г
  • Смесь итальянских трав — 2 ч. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 по вкусу
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соус соевый — 30 мл
  • Сыр сулугуни — 200 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 50 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 0.33 ч. л.
  • Укроп свежий — 5 веточка
  • Уксус бальзамический тёмный — 25 мл
  • Чеснок сушёный молотый — 0.5 ч. л.
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Бюнднерский суп относится к традиционной кухне Швейцарии и является фирменным блюдом кантона Граубюнден. Корни происхождения…

Ингредиенты

  • Бекон — 150 г
  • Говядина мякоть — 200 г
  • Капуста белокочанная — 0.5 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Корень сельдерея — 0.5 шт.
  • Крупа перловая — 60 г
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Молоко — 5 ст. л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Мускатный орех молотый — 1 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Фасоль белая сухая — 40 г

В каждой семье готовят спагетти. Я предлагаю вам приготовить спагетти с грибами, грудинкой и сливками по моему рецепту….

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Свиная грудинка копчёная — 80 г
  • Сливки 10% — 250 мл
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Спагетти — 200 г
  • Сыр Российский — 100 г
  • Шампиньоны свежие — 250 г

Каждая хозяйка имеет в своём арсенале большое количество рецептов, при этом мы постоянно хотим удивлять, пробовать что-то…

Ингредиенты

  • Горошек консервированный — 160 г
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Огурцы — 100 г
  • Помидоры — 120 г
  • Свиная грудинка копчёная — 170 г
  • Сыр копчёный — 120 г

Салат заслуживает внимания. Блюдо довольно сытное и вкусное. Такой салат вполне может быть перекусом или ужином. В салате…

Ингредиенты

  • Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Редька белая — 2 шт.
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Соль — 1 щепотка

Бефстроганов — это тонкие ломтики мяса, обжаренные и после уже залитые сметанным соусом. Бефстроганов из куриного филе…

Ингредиенты

  • Вода — 120 мл
  • Куриное филе — 600 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Паприка сладкая молотая — 1 г
  • Приправа для курицы — 2 г
  • Свиная грудинка копчёная — 60 г
  • Сметана — 160 г
  • Соль — 3 г
  • Чеснок — 1 зубчик

Куриная печень – очень полезный и диетический продукт с хорошим содержанием белка. Иногда совсем нет времени стоять у плиты,…

Ингредиенты

  • Куриная печень — 500 г
  • Свиная грудинка копчёная — 100 г
  • Соус соевый — 70 мл
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ч. л.

Предлагаю приготовить очень наваристый, густой и сытный тирольский суп. Он идеально подходит для…

Ингредиенты

  • Вода — 1500 мл
  • Картофель — 4 шт.
  • Крупа перловая — 5 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 1 веточка
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Сельдерей стебли — 1 г
  • Соль — 1 ч. л.

Сегодня я познакомлю вас с ещё одним простым и вкусным быстрым завтраком, который больше подходит для мужчин. Хочу заметить,…

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 30 г
  • Молоко — 0.5 ст.
  • Свиная грудинка копчёная — 60 г
  • Сельдерей стебли — 30 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю вам приготовить вкусные низкоуглеводные горячие бутерброды. На обычном питании кето хлеб…

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 5 г
  • Свиная грудинка копчёная — 50 г
  • Смесь итальянских трав — 1 г
  • Сметана — 10 г
  • Соль — 3 г
  • Сыр Голландский — 30 г
  • Томатная паста — 5 г
  • Уксус яблочный — 10 мл
  • Хлеб белый — 100 г

Хочу предложить вам такой рецепт солянки. Эту солянку следует отнести ко вторым блюдам. Данный рецепт достался мне от…

Ингредиенты

  • Вода — 4 ст.
  • Капуста квашеная — 300 г
  • Картофель — 6 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Томатная паста — 50 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Быстро, просто, сытно и вкусно – вот слоган для подобных блюд. Иногда бывает, что некогда приготовить…

Ингредиенты

  • Картофель — 3 шт.
  • Кинза свежая — 3 веточка
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Перец чили свежий — 2 г
  • Свиная грудинка копчёная — 50 г
  • Соль — 2 г
  • Сыр твёрдый — 30 г

Предлагаю вниманию довольно простой, но вместе с тем интересный рецепт приготовления перепелов. Такое блюдо запросто может…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 60 г
  • Паприка сладкая молотая — 3 щепотка
  • Перепел — 360 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Свиная грудинка копчёная — 60 г
  • Соль — 3 щепотка
  • Чеснок — 3 зубчик

В оригинальном рецепте это скорее густой соус, который подаётся в холодном или горячем виде. Но в этом варианте, это именно…

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Говядина вырезка — 450 г
  • Кукуруза консервированная — 1 банка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Перец красный молотый — 2 щепотка
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.
  • Помидоры в собственном соку — 200 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Фасоль белая консервированная — 1 банка
  • Фасоль красная консервированная — 1 банка

Отличный салат для перекуса или девичьего ужина. Пусть вас не смущает наличие в нём грудинки — она отлично выжаривается, так…

Ингредиенты

  • Маслины без косточек — 6 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 30 г
  • Свиная грудинка копчёная — 40 г
  • Соус соевый — 2 ст. л.
  • Шпинат свежий — 60 г

Предлагаю вам попробовать сытный, ароматный и вкусный суп! Гороховый суп с дымком — это всегда вкусно! А добавление нута и…

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Горох сухой колотый — 200 г
  • Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
  • Зира (Кумин) сухая — 2 г
  • Куркума — 1 щепотка
  • Нут (турецкий горох) — 200 г
  • Свиная грудинка копчёная — 100 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Кропкакор — это шведские картофельные клёцки, начинённые смесью обжаренного лука и ветчины с салом или грудинки. Готовят…

Ингредиенты

  • Желтки куриные — 2 шт.
  • Картофель — 800 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Масло сливочное — 75 г
  • Мука пшеничная — 120 г
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Соль — 7 г

В последнее время кулинарами всего мира изобретено множество вариаций на тему «пицца». В традиционный итальянский рецепт…

Ингредиенты

  • Базилик сухой — 0.5 ч. л.
  • Вода кипячёная — 90 мл
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • Каперсы — 1 ч. л.
  • Лук зелёный — 3 перо
  • Маслины без косточек — 4 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Помидоры — 0.5 шт.
  • Свиная грудинка копчёная — 150 г
  • Соль экстра — 0.5 ч. л.
  • Сыр Пармезан — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик

Муж назвал это булочками, пришлось объяснить, что это рулет из картофельного теста, и не совсем булочки. Но главное же не в…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Картофель — 4 шт.
  • Крахмал картофельный — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 40 г
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю рецепт быстрого обеда из разряда «деревенских». К этой категории обычно относят блюда…

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Капуста белокочанная — 200 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук репчатый — 0.5 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 50 г
  • Овощная приправа — 1 щепотка
  • Свиная грудинка копчёная — 100 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Томатная паста — 0.5 ст. л.

Салаты – это очень вкусные блюда, но овощные салаты для меня не очень сытные, поэтому приходится постоянно…

Ингредиенты

  • Кукуруза консервированная — 200 г
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 40 г
  • Помидоры — 100 г
  • Свиная грудинка копчёная — 100 г
  • Шампиньоны свежие — 125 г

Предлагаю приготовить вкусный открытый пирог с лечо, копчёной грудинкой и колбасой. По сути, пирог почти…

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • Колбаса сырокопчёная — 120 г
  • Лечо — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Мука пшеничная — 280 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Свиная грудинка копчёная — 110 г
  • Соль — 0.7 ч. л.
  • Сыр моцарелла — 200 г

Этот пирог — отличный вариант для какого-нибудь перекуса или для поездки на пикник. Он очень вкусный в тёплом виде и не…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 130 г
  • Мука пшеничная — 260 г
  • Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Сметана — 100 г
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр твёрдый — 60 г
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Капустных пирогов много не бывает. Представляю ещё один вариант простого и быстрого пирога с капустой, с добавлением…

Ингредиенты

  • Балык варено-копчёный — 60 г
  • Капуста белокочанная — 400 г
  • Кетчуп — 1 ч. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Перец душистый — 2 г
  • Свиная грудинка копчёная — 50 г
  • Сосиски Венские — 1 шт.
  • Тесто слоёное дрожжевое — 500 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Каштаны – это высококалорийный и питательный продукт. В 100 граммах сушеных плодов содержится до 363 килокалорий. К тому же…

Ингредиенты

  • Бульон овощной — 1000 мл
  • Вино белое сухое — 100 мл
  • Каштаны — 200 г
  • Лук репчатый — 1 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Рис — 300 г
  • Свиная грудинка копчёная — 80 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Пармезан — 50 г
  • Тимьян (Чабрец) свежий — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Рецепт удивил меня и порадовал. Блюдо очень вкусное. Я люблю тонкий корж пиццы, поэтому из данного количества продуктов у…

Ингредиенты

  • Кабачок — 2 шт.
  • Масло сливочное — 10 г
  • Мука пшеничная — 150 г
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Помидоры — 1 шт.
  • Свиная грудинка копчёная — 100 г
  • Соль — 1 г
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Салатов с грибами придумано множество, сегодня я предлагаю приготовить сытный и вкусный салат для завтрака. Он может вполне…

Ингредиенты

  • Белые грибы замороженные — 100 г
  • Капуста квашеная — 80 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 30 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
  • Свиная грудинка копчёная — 20 г

Очень вкусное и простое блюдо, 2 в 1. Длительность приготовления зависит от сорта мяса и его части, мне потребовалось 1,5…

Ингредиенты

  • Говядина лопатка — 500 г
  • Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
  • Кинза свежая — 2 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Оливки без косточек — 70 г
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Свиная грудинка копчёная — 80 г
  • Сок томатный — 200 мл
  • Томатная паста — 10 г
  • Чеснок — 3 зубчик

Я уже выкладывала рецепт яиц кокот , теперь хочу предложить ещё один вариант подобного блюда. Мы будем готовить очень…

Ингредиенты

  • Картофель — 200 г
  • Масло оливковое рафинированное — 40 мл
  • Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Свиная грудинка копчёная — 60 г
  • Соль морская — 0.3 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 30 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Яичная лапша — это всем известный ингредиент. Из неё готовят очень много разных блюд, но мне очень нравится готовить вторые…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 20 г
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Помидоры — 200 г
  • Свиная грудинка копчёная — 80 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яичная лапша — 100 г

А вчера ко мне Красная Шапочка забегала, новостями делилась, огорчалась, что исконные кулинарные традиции канут в лету….

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 10 г
  • Лук репчатый — 1 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Молоко — 3 ст. л.
  • Молоко — 220 мл
  • Мука пшеничная — 5 ст.
  • Папоротник солёный — 350 г
  • Перец чёрный горошком — 2 г
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Свиная грудинка копчёная — 50 г
  • Свиной фарш — 450 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Конечно, Масленица уже закончилась, но для блинчиков всегда есть время: кто же не любит блинчики? Приготовить блины можно с…

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 400 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Молоко — 4 ст.
  • Мука пшеничная — 3 ст.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Свиная грудинка копчёная — 150 г
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Соль — 1.5 ч. л.
  • Тимьян (Чабрец) свежий — 3 веточка
  • Яйца куриные — 3 шт.

Сытная, питательная паста с полезной брокколи, сочными томатами и вкусной копчёной грудинкой. Это блюдо готовится очень…

Ингредиенты

  • Капуста брокколи — 200 г
  • Макароны «Ракушки» (паста конкилье) — 300 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Помидоры — 6 шт.
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Соль — 2 ч. л.
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 1 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Простое и незатейливое блюдо, которое сможет приготовить любой начинающий кулинар. Я использовала ломтики грудинки и мне…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Помидоры черри — 300 г
  • Свиная грудинка копчёная — 150 г
  • Смесь перцев — 7 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Яйца куриные — 4 шт.

Тушеный картофель с копченой грудинкой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

30 г50 г
30 мл400 г
по вкусу200 г
20 г1 шт.

Описание рецепта — Тушеный картофель с копченой грудинкой:

Ароматное, сытное и вкусное блюдо можно приготовить из картофеля с копченой грудинкой. Огромное количество рецептов, приготовления картофеля не смущает домашних поваров и каждый старается добавить что-то своё, какую-то особую изюминку. Вот и сегодняшний рецепт, хоть и не является новинкой, но и не повседневное блюдо. Тушёным картофелем с грудинкой можно всегда разнообразить меню, а тем более, если ваши домашние неравнодушны к этому овощу. Ну и конечно, при тушении картофеля, как обойтись без его лучших друзей – моркови и лука. Именно они дополняют вкусовые нотки и некую своеобразную новинку, а грудинка всегда придаст сытость, аромат и утолит чувство голода. Поэтому блюдо можно смело назвать самостоятельным, а также использовать как второе в обед и основное на ужин.

Тушеный картофель с копченой грудинкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 11,18 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

127

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления картофеля с копченой грудинкой возьмите такие ингредиенты:морковь, лук репчатый, картофель, копченую свиную грудинку, подсолнечное масло, томатную, пасту, лавровый лист, соль.

Шаг 2:

Морковь очистите, помойте и нарежьте кружками. Выложите в кастрюлю с толстым дном.

Шаг 3:

Лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами, добавьте к моркови.

Шаг 4:

Налейте в кастрюлю рафинированное подсолнечное масло и тушите овощи на среднем огне 7-8 минут, перемешивая.

Шаг 5:

Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками, но не очень мелко. Добавьте в кастрюлю.

Шаг 6:

Налейте 250 мл воды, посолите по вкусу. Можете взять приправы: черный молотый перец, сушеный базилик, орегано, смесь итальянских или французских трав. Накройте кастрюлю крышкой. Тушите овощи на среднем огне 15 минут.

Шаг 7:

Свиную грудинку нарежьте и добавьте в жаркое.

Шаг 8:

Добавьте томатную пасту.

Шаг 9:

Добавьте лавровый лист.

Шаг 10:

Тушите картофель еще 10-15 минут и выключайте. По желанию можно в готовое блюдо добавить измельченный чеснок.

Шаг 11:

Тушеный картофель с копченой грудинкой готов.

Шаг 12:

Это вкусное, ароматное и сытное блюдо подаем на обед или ужин с овощами и соленьями. Приятного аппетита!

пошаговое описание процесса приготовления с фотографиями

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Запеченный картофель с копченой грудинкой

Запеченную картошку готовят разными способами. Самый простой способ запекание в мундире в фольге, такая картошечка подойдёт для приготовления салатов и заполнения овощными, мясными или грибными начинками. Картошка-гармошка получается, если клубни много раз надрезать поперёк, но не до конца, между пластинами заложить сыр, колбасу, сало или бекон и запечь. Она уже подойдёт и для праздничного стола. Картофель по-деревенски, фаршированная картошка с фаршем, картофель слоями с сыром и в молоке. Вариантов множество. Все это очень вкусно!

Сегодня готовлю потрясающе ароматную картошку с копчёной грудинкой. Такое блюдо разнообразит ежедневный рацион и отлично подойдёт для праздничного стола. Все что потребуется — это картошка, копчёная грудинка и немного специй. По такому методу картофель можно приготовить с сырым, копчёным или соленым салом, сырой грудинкой или беконом. Но копчёная грудинка даёт картошке потрясающий вкус и аромат.

Запеченный картофель с копченой грудинкой

Распечатать рецепт

Не только ароматная и вкусная, но и очень красивая картошка с копчёной грудинкой. Такое блюдо удивит гостей и станет украшением праздничного стола. На подготовку уходит не больше 10 минут. Картофель получается очень мягким и ароматным. Грудинку можно заменить на сало или бекон.

Порции Время подготовки
8 шт. 10 минут
Время приготовления
50 минут
Порции Время подготовки
8 шт. 10 минут
Время приготовления
50 минут
Запеченный картофель с копченой грудинкой

Распечатать рецепт

Не только ароматная и вкусная, но и очень красивая картошка с копчёной грудинкой. Такое блюдо удивит гостей и станет украшением праздничного стола. На подготовку уходит не больше 10 минут. Картофель получается очень мягким и ароматным. Грудинку можно заменить на сало или бекон.

Порции Время подготовки
8 шт. 10 минут
Время приготовления
50 минут
Порции Время подготовки
8 шт. 10 минут
Время приготовления
50 минут

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

  1. Для приготовления беру длинный кусок копчёной грудинки весом 300 гр. Нарезать его будем тонко, это не очень удобно делать, поэтому часть куска около 50 гр. останется.

  2. Нарезаем грудинку на тонкие полоски (8 шт.). Для ускорения процесса можно купить уже тонко нарезанные кусочки.

  3. Картошку очищаем, разрезаем пополам, посыпаем солью, сладкой паприкой, сушеным чесноком, поливаем маслом (1 ст. л.) и перемешиваем.

  4. На каждый кусочек грудинки выкладываем половинку картошки разрезанной стороной вниз.

  5. Заворачиваем картофель в кусочек так, чтобы концы остались снизу.

  6. Форму или противень выстилаем фольгой, смазываем остатками масла и размещаем картофель.

  7. Картошку с грудинкой накрываем фольгой, ставим в духовку, предварительно включенную на 200 градусов, и запекаем 35 минут. Готовность зависит от сорта картофеля, поэтому его будем проверять зубочисткой.

  8. Через 35 минут форму вынимаем, протыкаем картофель зубочисткой и, если он готов, то запекаем ещё 15 минут без фольги. Если нет, то даем ещё 10 минут запечься под фольгой и 15 минут без фольги.

  9. Грудинка и картошка должны зарумяниться. Аромат на кухне стоит потрясающий.

  10. Вкуснейшую картошку с грудинкой перекладываем на тарелку и сразу подаем на стол. Она подойдёт и как гарнир к мясным блюдам, и как основное блюдо с мясными салатами. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить картофель по-деревенски смотрите с пошаговыми фото здесь.

Что приготовить из варено копченой грудинки

Рецепты из свиной грудинки копченой

Всего опубликовано 34 рецепта

Солянка классическая «Домашняя»

Ах, соляночка, с приятной кислинкой и сладостью, с нежным вкусом копчёностей. Ну, кто её не любит? Рецептов солянки.

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Колбаса копчёная — 50 г
  • Лук зелёный — 5 перо
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Маслины без косточек — 50 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурцы солёные — 3 шт.
  • Сахар — 1 г
  • Свиная грудинка копчёная — 80 г
  • Сметана — 50 г
  • Сосиски молочные — 3 шт.
  • Томатная паста — 15 г
  • Укроп свежий — 10 веточка

Суп «Журек»

«Журек» — это традиционный польский суп. Рецептов приготовления этого супа великое множество. Поэтому каждый может подобрать.

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 550 мл
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Колбаски сырые — 300 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Майоран сухой — 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 2 шт.
  • Мука ржаная — 0.5 ст.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Сметана — 250 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Хлеб ржаной — 1 кусок
  • Чеснок — 4 зубчик
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Яйца куриные — 3 шт.

Тушёная капуста по-чешски

В любви к капусте я смело могу посоревноваться с чехами)) Давно хотела приготовить такую капусту и даже присмотрела.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 1000 г
  • Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Тмин сухой — 2 ч. л.
  • Уксус яблочный — 60 мл
  • Фенхель сушёный — 2 ч. л.

Брамбораки

Предлагаю приготовить вкусное и сытное блюдо к обеденному столу или ужину. Брамбораки — это чешские драники, которые обычно.

Ингредиенты

  • Картофель — 250 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Пиво тёмное — 50 мл
  • Свиная грудинка копчёная — 70 г
  • Соль — 3 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Рулетики из куриного филе с ветчиной

Колбаски «Пальчики» — это блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и на каждый день. Вкусные и питательные.

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Куриное филе — 1000 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 3 г
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Сметана — 300 г
  • Соль — 3 г

Курземес строганов

Я долго искала ответ — почему это блюдо имеет такое название? Оказалось, что этот отличный рецепт приготовления мяса так.

Ингредиенты

  • Говядина — 300 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 30 г
  • Огурцы солёные — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Свиная грудинка копчёная — 150 г
  • Свинина — 250 г
  • Сметана — 100 г
  • Соль — 2 щепотка

Гороховый суп с курицей

Гороховые супы — одни из самых сытных, полезных и, несомненно, вкусных, поэтому их так любят в разных странах. Каждая хозяйка.

Ингредиенты

  • Горох сухой колотый — 1 ст.
  • Картофель — 1 шт.
  • Куриное бедро — 2 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук-порей — 100 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Приправа для курицы — 2 г
  • Свиная грудинка копчёная — 50 г
  • Сельдерей стебли — 1 шт.

Польский бигос

Этому блюду посвящали целые поэмы: «. Да, бигос — лакомство, особенный состав, Где сочетание всех специй и приправ.

Ингредиенты

  • Бульон говяжий — 500 мл
  • Вино красное сухое — 50 мл
  • Говядина вырезка — 400 г
  • Капуста белокочанная — 1000 г
  • Капуста белокочанная кислая — 200 г
  • Колбаса сырокопчёная — 50 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Огурцы солёные — 2 шт.
  • Свиная грудинка копчёная — 50 г
  • Свинина мякоть — 400 г
  • Чернослив вяленый — 20 г
  • Яблоко — 1 шт.

Гороховое пюре с копчёной грудинкой

Казалось бы, гороховое пюре — простейшее блюдо, управиться с которым сможет любая хозяйка. Однако, и здесь есть небольшие.

Ингредиенты

  • Горох сухой колотый — 400 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 40 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Петрушка свежая — 6 веточка
  • Свиная грудинка копчёная — 250 г
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Соль — 10 г

Солянка с квашеной капустой

Хочу предложить вам такой рецепт солянки. Эту солянку следует отнести ко вторым блюдам. Данный рецепт достался мне от.

Ингредиенты

  • Вода — 4 ст.
  • Капуста квашеная — 300 г
  • Картофель — 6 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Свиная грудинка копчёная — 300 г
  • Томатная паста — 50 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Кропкакор

Кропкакор — это шведские картофельные клёцки, начинённые смесью обжаренного лука и ветчины с салом или грудинки. Готовят.

Ингредиенты

  • Желтки куриные — 2 шт.
  • Картофель — 800 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Масло сливочное — 75 г
  • Мука пшеничная — 120 г
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Соль — 7 г

Пицца на ржаном тесте

Пиццу в нашей семье просто обожают. Я готовлю её довольно часто и по разным рецептам. Иногда делаю на тонкой, хрустящей.

Ингредиенты

  • Вода — 250 мл
  • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
  • Кетчуп — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 225 г
  • Мука ржаная — 130 г
  • Огурцы-корнишоны — 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Свиная грудинка копчёная — 250 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 300 г

Перепёлки в перцах

Предлагаю вниманию довольно простой, но вместе с тем интересный рецепт приготовления перепелов. Такое блюдо запросто может.

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 60 г
  • Паприка сладкая молотая — 3 щепотка
  • Перепел — 360 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Свиная грудинка копчёная — 60 г
  • Соль — 3 щепотка
  • Чеснок — 3 зубчик

Салат с копчёной грудинкой и зеленью

Салат можно приготовить практически из любого набора компонентов. Частенько на мужской вкус приходится изобретать нечто.

Ингредиенты

  • Лук белый — 5 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Оливки без косточек — 10 шт.
  • Салат зелёный — 5 лист
  • Свиная грудинка копчёная — 30 г
  • Соус соевый — 1 ст. л.
  • Сыр твёрдый — 10 г
  • Уксус яблочный — 1 ч. л.

Салат с белыми грибами

Салатов с грибами придумано множество, сегодня я предлагаю приготовить сытный и вкусный салат для завтрака. Он может вполне.

Ингредиенты

  • Белые грибы замороженные — 100 г
  • Капуста квашеная — 80 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 30 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
  • Свиная грудинка копчёная — 20 г

Пирог с красной фасолью и грудинкой

Этот пирог — отличный вариант для какого-нибудь перекуса или для поездки на пикник. Он очень вкусный в тёплом виде и не.

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 130 г
  • Мука пшеничная — 260 г
  • Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
  • Разрыхлитель — 8 г
  • Свиная грудинка копчёная — 200 г
  • Сметана — 100 г
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр твёрдый — 60 г
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Омлет с копчёной грудинкой, сельдереем и луком

Сегодня я познакомлю вас с ещё одним простым и вкусным быстрым завтраком, который больше подходит для мужчин. Хочу заметить.

Иногда у каждого человека появляется непреодолимое желание попробовать какой-нибудь вкусный копченый деликатес. Мясо с ароматом дымка, тающего на языке, что может быть лучше приготовленной копченой грудинки в домашних условиях. Копченая грудинка , аппетитная закуска под стаканчик домашнего алкоголя. Её можно употреблять как отдельное блюдо, а можно приготовить из неё отменные салаты или сварить вкусную солянку. Калорийность копченой свиной грудинки на 100 грамм составляет почти 500 Ккал. Такая вкуснятина является украшением любого праздничного застолья. Можно купить в магазине готовый продукт, но в розничных сетях обычно грудинку коптят, когда необходимо избавится от старого мяса. Да и технология копчения, и подготовка зачастую делается с большими нарушениями, в погоне за высокой прибылью.

То ли домашняя закопчённая грудинка, все процессы вы делаете сами, коптите на нужной щепе, берете правильное мясо. А приготовить самостоятельно этот великолепный деликатес не составляет особого труда. Не нужно быть профессиональным поваром, но нужно иметь в своем распоряжении необходимое оборудование – коптильню для горячего или холодного копчения.

Рецепт грудинки варено-копченой в домашних условиях

Как выбрать правильное мясо. Для того чтобы получить качественный продукт, необходимо выбрать «нужное» мясо. Оно должно розового цвета, сало должно иметь белый цвет. Желтый цвет сала говорит о том, что мясо залежалое, старое. Так же мясо не должно иметь посторонних запахов. Соотношение сала к мясу 50 на 50 процентов, но выбирать вам, кто-то любит пожирнее, кому-то нравится более мясная грудинка. В идеале подходит грудинка молодой свинки.

Как засолить мясо. Маринование или засолка это первый важный этап в приготовлении грудинки варено-копченой. Различают три вида посола мяса: сухой посол, мокрый и ускоренный. Все три вида с легкость осуществимы в домашних условиях.

Сухой способ является самым простым вариантом засолки. Здесь не нужны сложные сочетания пряностей и специй, достаточно использовать соль, сахар и молотый черный перец. Соль берется из расчета 2% от веса мяса, сахар 0,5%, перец по вкусу. Соль можно использовать нитритную с поваренной в соотношении 50/50. Все ингредиенты смешиваются, и ими тщательно натирается каждый кусок грудинки. Затем мясо складывают в пакет и отправляют на трое суток в холодильник. По окончании, мясо подсушивают в течении нескольких часов и отправляют на
термообработку.

Мокрый посол (посол в рассоле). Такой способ предполагает сначала сделать маринад, а затем в нем солить куски грудинки. Что бы приготовить ароматный маринад для копченой грудинки, необходимы различные специи и приправы. Перец, паприка, лавровый лист, чеснок, гвоздика, кориандр и другие. В различных рецептах количество ингредиентов может меняться на ваш вкус. Пропорции для рассола такие же как и для сухого 2% соли, остальное на вкус.

Важно помнить, вес воды так же учитывается при расчете. То есть если вы взяли 1 кг мяса и 1 литр воды, то общий вес получился 2 килограмма. Значит соли необходимо взять 40 грамм.

Итак, для маринада воду кипятят, добавляют соль специи и приправы, варят 3-5 минут, после этого его охлаждают и заливают им мясо. Мясо должно полностью погружено в маринад. Маринуется грудинка в холодильнике 3-5 дней. Затем сушится и отправляется на копчение.

Ускоренный посол (шприцевание мяса рассолом). Самый быстрый вариант засолить грудинку. Смесь соли и сахара растворяется в воде. На 1 кг грудинки берется 100 мл воды 20 грамм соли и 5 грамм сахара. Специальным шприцом равномерно начиняется грудинка рассолом. После шприцевания мясо оставить в холодильнике на 6-12 часов. После этого оно будет готово к последующей термообработке.

Приготовление копченой грудинки в домашних условиях в коптильне

Состав:

  • Грудинка свиная – 2 кг;
  • Соль поваренная – 40 гр.;
  • Соль нитритная – 40 гр.;
  • Вода – 2 л;
  • Сахар – 10 гр.;
  • Чеснок свежий — 3 зуб;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый горошек – 1 ч.л.;
  • Перец черный горошек – 2 ч.л.;
  • Кориандр – 0,5 ч.л.;
  • Гвоздика – 2 шт.

Как сделать:

  1. Грудинку разрезать на подходящие куски весом 500 грамм.
  2. Как замариновать грудинку. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, все специи кроме чеснока. В горячей воде чеснок сварится, и маринад получится невкусным. Можно использовать вместо свежего сушёный чеснок, в этом случае его добавляют вместе со всеми приправами. Рассол варить 3-5 минут, затем его охладить.
  3. В подходящую посуду положить куски грудинки, положить порезанный чеснок, залить охлажденным рассолом. Маринад должен полностью покрыть мясо, можно сверху положить гнет.
  4. Маринуется грудинка в холодильнике при температуре +3-7С. Время посола грудинки в маринаде 3-5 суток. После засолки прослойку промыть под струёй воды и оставить на просушку в проветриваемом прохладном месте на балконе или лоджии. Засоленное мясо обычно подвешивают на ночь. Подсохшую грудинку перевязать шпагатом, сделать колечко для подвешивания.
  5. Мясо подвесить в коптильном шкафу, в один из кусков воткнуть щуп термометра для контроля температуры в нутрии куска. Термообработка делится на три этапа-обсушка, жарка, варка.
  6. Обсушка. Для дальнейшего копчения куски должны быть абсолютно сухими с наружи, на влажную поверхность плохо садится дым, а вкус будет кисловатым. Выставить температуру в нутрии коптильни 50-60 градусов. По достижении температуры 35-40 градусов внутри, переходить к жарке. Первый этап длится 40-60 минут в зависимости от окружающей среды и мощности нагрева, количества загруженности коптильни.
  7. Обжарка продукта проходит при температуре в коптильне 85-90 градусов до 50-60 внутри. При обжарке подают дым. Для копчения грудки подходит щепа ольхи (стандарт) и можно добавлять щепу фруктовых деревьев (яблоня, слива). После обжарки куски мяса приобретают красивый красный оттенок. Копчение грудинки длится от одного часа до двух.
  8. Заключительный этап термообработки в коптильне – варка. Варку можно проводить в домашнем духовом шкафу или в коптильне, если позволяет конструкция. В поддон наливается вода, испаряющий пар создает повышенную влажность. Варка проходит без дыма, если есть включается конвекция. Копчение грудинка считается законченным, когда температура в нутрии достигнет 68-70 градусов. Время приготовления 30-60 минут.
  9. Копченую грудинку, достать из коптильного шкафа подвесить в прохладном проветриваемом помещении на сутки или двое. За это время ароматами дыма насыщается все мясо. Уходит горчинка.
Хранение варёно копченой грудинки

Готовую копченую грудинку заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в холодильнике. Срок хранения не более одной недели, максиму 10 дней по ГОСТу. Но как показывает практика, такой деликатес, как грудинка копченая, не задерживается долго в холодильнике. Если все же срок подходит к концу, то сделайте из грудинки, какую нибудь вкусняшку. Очень хорошо она в борще и в рассольнике. А любая солянка не обходится без копченостей. В сети много различных рецептов салатов в состав которых входит нежная грудинка.

Грудинка – первое, что я опробовал в новой коптильне. Потом была рыбка морская, речная, домашние куры, даже перепелки практиковались, но именно к бекону я возвращаюсь снова. Он заходит в моей семье «на ура».

Здесь я решил подробно рассказать, как готовится варено-копченая грудинка в домашних условиях, на что обратить внимание. Написал обо всех основных нюансах, чтобы вы не совершали моих ошибок.

Рецепты копчено-вареной грудинки в домашних условиях

Чтобы рецепт был понятным, разделю все этапы на блоки. Так читателю будет проще ориентироваться в тексте, искать нужный шаг. Сразу скажу, рецепт подходит для любой однокамерной или двухкамерной коптильни. Он опробован много раз не только мной, но и друзьями, родственниками.

Обладателям коптильни настоятельно рекомендую приобрести измеритель температуры. Только с ним у вас получится делать качественные, сочные, мягкие и безопасные мясные, рыбные продукты. Процесс во много раз упростится. Очень удобны в использовании электронные модели со съемными датчиками.

Какую грудинку выбрать

Берите только свежий бекон. Если свиная грудинка была в заморозке, то получается уже не тот вкус. Лучше пойти на рынок, в мясной магазин, купить понравившийся кусок непосредственно перед использованием.

На что обратите внимание:

  • Свежесть. Никаких посторонних запахов, слизи, налетов на вашем куске быть не должно. Мы не на производстве, чтобы копчением маскировать залежавшееся мясо.
  • Соотношение мяса и сала. Хоть бекон и считают часто салом, я другого мнения. Смотрите, чтобы мяса было минимум 50%, лучше 60.
  • На само мясо. У нас в магазинах сейчас много мыльной свинины, мы ее еще называем «бритой», так как шкурка очень гладкая, ровная, без следов щетины. Вот такую грудинку не берете, лучше найти кусок от фермерской тушки.

Кстати, я часто беру грудинку вместе с кусочками ребрышек. На таких кусках много мяса, да и приятно посмаковать косточками.

Умная соль и мой опыт работы с нитритами

Не бойтесь нитритов в соли. Без них тоже можно приготовить варено-копченую грудинку, но получится совсем не то. Тем более в готовом продукте нитритов будет не больше, чем в купленном помидоре или пучке импортной петрушки.

Что дает такая соль:

  • цвет, мясные прослойки получатся розовыми, не серые;
  • ветчинный вкус;
  • защищает продукт от возбудителей ботулизма.

Три проверенных способа маринования

Я чаще мариную просто с солью без добавления перца, кориандра, тмина, но пробовал и с ними. Если больше нравится варено-копченая грудинка с пряным вкусом, можно смело добавлять.

Расскажу три способа посола. Они отличаются длительностью.

  1. При сухом способе бекону нужно будет лежать не меньше 5 суток, чаще 7-10.
  2. При использовании рассола достаточно 2-3 суток.
  3. Если использовать шприцевание, то приступить к копчению можно через 20-36 часов.

Ингредиенты на 1 кг грудинки:

Дополнительно потребуется плотный пакет. Можете использовать контейнер, кастрюлю, но лучше полиэтилен. Также для одного способа нужен шприц. Можно взять из аптеки, но лучше один раз приобрести специальный кулинарный шприц. У него заострение на игле не с одной стороны, что упрощает работу.

Как солить грудинку:

  1. Сухой способ. Смешайте соль с сахаром, по желанию специи, покройте смесью куски, уберите в пакет.
  2. С рассолом. Растворите все в воде, залейте грудинку. Завяжите пакет либо подберите подходящий контейнер, кастрюлю. Жидкость должна покрывать бекон.
  3. Шприцевание. Размешайте соль с сахаром в воде, полностью растворите. Половину смеси впустите в куски грудинки, делайте примерно одинаковое расстояние между проколами. Остальным рассолом натереть сверху, остатки вылить в пакет.

Пакет удобен тем, что подстраивается под кусок, его легко переворачивать на другую сторону. В любом способе нужно периодически массировать куски для лучшего распределения специй. Если пакет плотный, то на скорую руку можно помять через него.

Вымачивание

Если хотите сделать однородную варено-копченую грудинку с равномерным вкусом, этот шаг пропускать нельзя. Когда-то я про него не знал, постоянно удивлялся, почему мой бекон снаружи очень соленый.

Как правильно вымачивать грудинку:

  1. Выньте кусок из рассола.
  2. Поместите в холодную воду.
  3. Оставьте на час.

Вот и все, такой простой способ позволяет избежать чересчур соленого верха. Если грудинка тонкая, то вымачивайте полчаса, воду менять не нужно.

Варить или запекать?

Если имеется коптильный шкаф нового поколения с возможностью управлять влажностью, температурой, то предварительно ничего отваривать не нужно.

Следуйте приложенной схеме:

  1. Обсушите куски грудинки при 60 °C. Температура внутри должна повыситься до 36 °C.
  2. Копчение, оно же обжарка с дымком. Установите температуру на 80 °C, максимум 85°C, выше не поднимать. Заканчивайте, когда внутри куска температура достигнет 57-60 °C.
  3. Заключительная варка. При температуре 80 °C доводите грудинку до готовности, внутри куска температура будет примерно 70-72°C. Влажность 70-80%.

Это идеальная схема, но для горячего копчения в обычной коптильне придется грудинку предварительно подготовить. Но лучше не варите. Я это практиковал. Сначала заматывал куски в пищевую пленку, отправлял в кастрюлю, на дно предварительно опускал тарелку. Все это сложно, неудобно.

В советские времена на производстве мясные продукты варили в жарочных шкафах. Этот способ мне подсказал мастер, который когда-то работал в коптильном цехе.

Поэтому предлагаю запекание в духовке:

  1. Поместите грудинку на противень шкуркой вниз.
  2. Включите духовку на 75 °C.
  3. Готовьте грудинку до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 65°C.

Этот способ еще удобен тем, что духовка сама может контролировать температуру нагрева. При варке на плите придется постоянно за ней следить. К тому же не нужно переживать, что пленка порвется или случится другая неприятность.

Копчение и основные моменты

Так как мы готовим грудинку именно в коптильне, рецепт других вариантов не предполагает, потребуются опилки. Если нет возможности заготовить самостоятельно, то просто покупаем специальную щепу. Я так и поступаю.

Иногда добавляю немного можжевельника, мне нравится его аромат. Помним, что закладывается только влажная щепа. Если вы совсем новичок, рекомендую сначала ознакомиться с работой своего коптильного аппарата, почитать инструкцию.

Основные моменты и нюансы копчения:

  1. Кусок нужно просушить. Нельзя в коптильню отправлять влажные и мокрые продукты. Обязательно подвесьте куски в проветриваемом помещении на 5-6 часов.
  2. Обвяжите шпагатом. Это сохранит форму куска, за веревку удобно подвешивать бекон на крючки. Если коптильня с решеткой, то обвязка облегчит переворачивание на другую сторону.
  3. Не стоит укладывать продукт непосредственно над дымовой струей. Нам лишние канцерогены не нужны. Чуть сдвиньте куски в стороны.
  4. Бекон будет готов примерно через 6-8 часов. Точное время зависит от толщины грудинки, возможностей и загруженности коптильни.

Напоследок один важный момент – не перестарайтесь с копчением . Это делают 80% новичков. Не нужно добиваться чересчур насыщенного аромата и темного цвета. У продукта должен появиться приятный запах дымка и золотистый (не коричневый!) оттенок.

Созревание

Хочется сразу попробовать результат своего труда, удержаться невозможно, но никогда так не делайте. Грудинке нужно созреть в холодильнике минимум 12 часов, лучше сутки.

  • влага распределится;
  • жир застынет, повысится плотность;
  • улучшение вкуса;
  • проявление цвета.

Созревшую грудинку легче нарезать аккуратными кусочками. Только на следующий день можно почувствовать «тот самый» аромат, он раскроется в полную силу. После коптильни и возле нее вкусовые рецепторы забиты, запах так ярко не ощущается.

Калорийность варено-копченой грудинки на 100 грамм

Калорийность вашей грудинки будет зависеть от количества мясных прослоек и сала. Энергетическая ценность в среднем от 450 до 510 ккал. Это не мало, но продукт сытный, не содержит углеводов, консервантов. Поэтому он быстро усваивается, при умеренном употреблении фигуре не повредит.

Но я вас огорчу, остановиться на одном маленьком кусочке грудинки не получится. Да и нужно ли?

Видео по теме

Спагетти с копченой грудинкой., рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Паста спагетти – 300 г

Грудинка копченая – 100 г

Грудинка свиная – 100 г

Перец болгарский – 1/2 шт

Лук репчатый – 1 шт

Лук-порей – 1/2 шт

Соус томатный – 150 мл

Соль морская – по вкусу

Перец Халапеньо – по вкусу

Итальянские травы – по вкусу

Сыр пармезан – по вкусу

Масло оливковое – для жарки

Вкусное, сытное и ароматное блюдо итальянской кухни

Приготовление

Нарезаем два вида лука и обжариваем на оливкоковом масле до полуготовности

Нарезаем два вида грудинки мелким кубиком.

Добавляем грудинку к луку и пару минут обжариваем

Затем добавляем порезанный кубиком перец.

Вливаем томатный соус и приправы. Варим около 10 минут на медленном огне.

Отвариваем спагетти

Готовый соус влииваем к спагетти, перемешиваем.

Даем настояться блюду около 15 минут.

Готово! Готовое блюдо посыпаем пармезаном. Приятного аппетита))

Лучший рецепт копченой грудинки

Говяжья грудинка — один из тех кусков мяса, которые многие люди боятся попробовать приготовить. Грудинка может быть сложной задачей — это нежирный и жесткий кусок, который часто переваривают.

Грудинка часто подается вареной и с солониной на столах в честь Дня Святого Патрика по всей территории США, но хорошо приготовленная копченая говяжья грудинка также очень вкусна. Грудинка является фаворитом в барбекю по всему миру, но особенно популярна на юго-западе. Сегодня мы расскажем вам, как закоптить грудинку по-техасски, чтобы у вас получился отличный ужин, который понравится вашей семье.

Что такое грудинка?

Грудинка — один из девяти основных кусков говядины. Грудинка вырезается из нижней части груди, и эти мышцы выполняют большую работу. Так мясо состоит из длинных прочных волокон. Грудинка состоит из двух отдельных групп мышц, называемых плоской и острой. При копчении грудинки вы захотите купить грудинку, которая включает в себя как острие, так и плоскость. Чаще всего это называют грудинкой пакера. Целая грудинка упаковщика даст сочное и нежное копченое мясо, которое не будет сухим.

Обрезка грудинки пакера

При подготовке грудинки к копчению срежьте большую часть лишнего жира. Вы хотите оставить только около четверти дюйма жировой шапки на говядине. Если не срезать жир с грудинки, аромат дыма не попадет в мясо, и у вас получится куча аппетитно пахнущего (но несъедобного) жира и пресная грудинка.

Приправа к грудинке для коптильни

Некоторые люди предпочитают сухое вызревание грудинки, но мы обнаружили, что в результате этого процесса получается очень ароматный, но сухой кусок говядины.Вместо этого мы маринуем нашу грудинку в холодильнике, а затем даем нашей грудинке, нарезанной упаковщиком, нагреться до комнатной температуры, прежде чем коптить ее. Целый упаковщик — это большой кусок мяса — обычно от 16 до 18 фунтов говядины. Чтобы мясо прогрелось, может потребоваться больше часа.

Посолить грудинку

Посолить грудинку добавит вкуса и сделает ее сочной и вкусной. Наш рассол – простой рецепт. Просто смешайте воду и яблочный уксус в большой кастрюле, пакете для рассола или жаровне.Добавьте сахар, черный перец горошком, пару лавровых листьев и перемешайте, пока сахар не растворится. Затем положите грудинку в рассол и поставьте в холодильник примерно на три часа. Когда грудинка настоится, достаньте ее из жидкости и промокните бумажным полотенцем. Не промывайте грудинку.

Сухая натирка для лучшего вкуса

Для грудинки мы будем использовать полностью натуральную черную приправу Bearded Butcher Blend. Эта смесь представляет собой идеальное сочетание острого черного перца грубого помола и кошерной соли, обеспечивающее непревзойденный вкус.Мы просто собираемся полностью натереть грудинку приправой со всех сторон.

Традиционный техасский способ приправить грудинку состоит в том, чтобы натереть ее коричневым сахаром, луковым порошком, чесночным порошком, солью и черным перцем. Многие рецепты копченой грудинки также включают приправу из паприки или чипотле для пикантности.

Коптите грудинку как профессионал

Мы собираемся предварительно нагреть нашу коптильню Traeger 885 до температуры 225 градусов по Фаренгейту. Для нашей грудинки мы будем использовать древесные гранулы Traeger из яблок.Яблочная щепа придает слегка сладковатый дымный вкус, который идеально подходит для грудинки. Поместите щуп термометра для мяса в самую толстую часть грудинки, следя за тем, чтобы он случайно не попал в слой жира между плоскостью и острием.

Копчение грудинки — трудоемкий процесс, поэтому позаботьтесь о нем заранее. Коптить большую грудинку можно восемь-девять часов, и после приготовления ее следует дать отдохнуть. Копченая грудинка обычно готовится около получаса на фунт.

Разогрейте Traeger до нужной температуры, поместите грудинку жиром вниз в коптильню и закройте крышку. Следите за температурой грудинки во время приготовления, вам нужно, чтобы она готовилась медленно и медленно. Чтобы говяжья грудинка достигла внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту, потребуется от четырех до шести часов. Вам не нужно переворачивать грудинку, пока она дымится. Фактически, для достижения наилучших результатов не открывайте коптильню, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов.

Снимите грудинку с гриля и дважды заверните ее в прочную алюминиевую фольгу.Добавьте около полутора чашек говяжьего бульона в пакет из алюминиевой фольги. Верните грудинку в коптильню, пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов. Полная грудинка — это долгий процесс приготовления, поэтому важно помнить, что общее время копчения, скорее всего, займет весь день.

Выдержка копченой говяжьей грудинки

Грудинка готова к копчению, когда ее внутренняя температура достигает 205 градусов. У вас возникнет соблазн нарезать грудинку и съесть ее прямо здесь и сейчас.Не делай этого! Отдохнув, ваша грудинка позволит соку застыть, что сделает мясо еще более вкусным.

Наш любимый способ дать грудинке отдохнуть — завернуть ее в полотенце и положить в пустой ящик для льда. Изолированный ящик со льдом предотвратит слишком сильное охлаждение грудинки и удержит влагу внутри, гарантируя, что вы получите максимальную влажность, вкус и нежность грудинки. Время отдыха может составлять всего 30 минут, но вы получите лучшие результаты, если оставить копченую говяжью грудинку на час или дольше.

Разделка грудинки

Разверните грудинку и положите ее на разделочную доску. Грудинка должна иметь красивую темную кору снаружи. Первый шаг — разделить точку и плоскость. вы найдете толстый шов, который легко разойдется, чтобы удалить плоскость и острие. Острие и плоскость имеют волокна, идущие в разных направлениях.

Нарезать против волокон на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Кора снаружи будет приятного темного цвета, а внутри будет нежной, розовой и сочной.Грудинка по-техасски тает во рту, очень вкусная, а копчение — лучший способ приготовить грудинку.

Техас-стиль копченый рецепт Brishet

ингредиенты

  • 1 целый Packer Brishet
  • 1-2 стакана говядины

для рассола:

для рассола:

  • 4 чашки яблока Cider Vinegar
  • 1 стакан кошерной соли
  • 1/2 стакана сахара
  • 1/4 чашки целых Black Peppercorns
  • 3-5 заливных листьев

для RUB:

Альтернативный RUB Ингредиенты:

  • 1/4 чашки коричневого сахара
  • 1/4 чашки кошерной соли
  • Порошок из лука и чеснока по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу
  • Паприка, чипотле или измельченный красный перец чили

Указания

  1. Смешать рассол и поместить целую грудинку часы.Слейте воду и обсушите, затем дайте грудинке нагреться до комнатной температуры.
  2. Разогрейте коптильню до 225-250 градусов.
  3. Тщательно смажьте грудинку приправой для натирания.
  4. Поместите грудинку жиром вниз в коптильню, установив термометр для мяса в самой толстой части.
  5. Коптить 4-6 часов, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту.
  6. Выньте грудинку из коптильни. Дважды заверните в алюминиевую фольгу и добавьте 1-2 чашки говяжьего бульона. Вернитесь к курильщику.
  7. Продолжайте коптить грудинку, пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов.
  8. Выньте грудинку из коптильни и заверните в полотенце. Поместите грудинку в пустой ящик для льда на два часа.
  9. Разверните грудинку. Положите грудинку на разделочную доску. Найдите серебряную кожу и разделите плоскость и точку.
  10. Нарежьте против волокон на ломтики толщиной 1/4–1/2 дюйма и подавайте!

Копчение грудинки — одно из самых амбициозных блюд, за которое берутся многие мастера гриля. Целая грудинка — это большой кусок мяса, на приготовление которого может уйти целый день, поэтому вам нужно убедиться, что он получится вкусным.Есть много разных способов копчения грудинки, но наш любимый — в техасском стиле, когда у нас есть целый упаковщик для работы.

Если следовать рецепту, который мы вам сегодня дали, ваша копченая грудинка получится нежной и сочной внутри, а снаружи – идеально обугленной корой. Смешайте грудинку с тушеными овощами и картофельным пюре или нарежьте ее на хрустящую булочку, чтобы получился невероятно вкусный бутерброд.

***

Бородатые мясники стараются предоставить как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше обрабатывать и готовить мясо всех видов.Чтобы помочь вам, мы поддерживаем блог и канал Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. The Bearded Butchers и Beardedbutchers.com являются участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы нажмете на ссылку выше и совершите покупку на Amazon.com.

Копченая грудинка по-техасски — шаг за шагом к совершенству

Эта невероятно вкусная и удивительно простая копченая грудинка по-техасски — это универсальный рецепт аппетитного идеального барбекю.Хотя поначалу может показаться пугающим создавать себя, давайте разберем его на доступный процесс, который станет вашим билетом к успеху.

Копчение грудинки дело не быстрое. Это будет вложение времени и денег. Хотя это занимает много времени, на самом деле это довольно простой процесс. Конечно, вы можете получить супертехнику со всеми мелкими деталями, но на самом деле вам просто нужно знать основы, чтобы все получилось потрясающе. Вероятно, в следующий раз вам даже не понадобится рецепт.

Он начинается с простого растирания из двух ингредиентов, а затем курится в течение многих часов до совершенства. Это то, от чего вы и особенно ваши гости не сможете насытиться. О, и остатки тоже восхитительны!

Цель: Выкурить почти идеальную грудинку с первой попытки. Да, это возможно, и вы можете это сделать!

А теперь давайте поднимем себе настроение и приступим к приготовлению лучшей копченой грудинки, которую вы когда-либо пробовали!

Основная формула + почему она работает

Для приготовления лучшей грудинки не нужны секретные ингредиенты или отточенные технологии.На самом деле это просто сочетание трех важных вещей и следование процессу.

Это проверенный метод, который коптильни в Техасе используют уже несколько десятилетий. Он основан на методологии Аарона Франклина, которая, как известно, является золотым стандартом копченой грудинки по-техасски.

  1. Используйте высококачественное мясо (рекомендуется USDA Prime и как минимум Choice).
  2. Дымит мало и медленно при постоянной температуре от 250 до 275°F, используя качественное топливо и чистый дым.Эта грудинка будет готовиться долго времени, так что будьте готовы и никогда не торопитесь.
  3. Не пропускайте длительный отдых! Этап отдыха очень важен. Грудинка должна отдохнуть не менее одного часа, а лучше два часа, чтобы полностью впитать все соки, прежде чем нарезать ее.

Независимо от того, используете ли вы коптильню kamado, такую ​​как Big Green Egg, коптильню на пеллетах, такую ​​как Traeger, коптильню в ящике или что-то среднее между ними, это действительно одна и та же концепция. Пока вы можете поддерживать правильную температуру, подавать качественный дым, чтобы приготовить грудинку до 200 ° F внутри, и дать ей отдохнуть не менее часа, ваша грудинка получится великолепной.

Как коптить грудинку: основные шаги

Копчение самой удивительной грудинки — это сочетание науки, искусства и удачи.

Ступени высокого уровня выделены серым цветом прямо внизу. Продолжайте прокручивать дальше, чтобы увидеть еще больше подробностей и полную карту рецептов.

Каждый шаг процесса важен, и каждый имеет право на ошибку. Каждому шагу легко следовать, но даже если несколько шагов не точны, все равно получится здорово.

  1. Обрежьте — Приведите в порядок грудинку, срезав жировую шапку, оставив около ¼ дюйма слоя жира, и удалив серебристую кожицу с нижней стороны. и 16 меш молотого черного перца (или свежемолотого перца).Оставьте его на один час при комнатной температуре. постирайте дуб (или предпочитаемый вами тип дерева) и установите на место поддон для стекания воды.
  2. Коптите — Поместите грудинку в коптильню и готовьте с закрытой крышкой.
  3. Плотно оберните разделочной бумагой, когда кора сформируется и внутренняя температура достигнет примерно 165°F. Затем снова поместите в коптильню, пока внутренняя температура плоской части (более тонкой стороны) не достигнет 200–205°F. F, и на ощупь он очень нежный и гибкий.
  4. Дайте ему завернуть в течение как минимум одного-двух часов перед нарезкой.

Теперь давайте копнем глубже — что такое грудинка?

Вы постоянно о нем слышите и наверняка заказывали его в ресторане. Но что именно?

Грудинка — гигантский, чрезвычайно жесткий кусок говядины. У каждой коровы две грудинки (по одной с каждой стороны), и это грудные мышцы, которые крепки из-за всей той работы, которую они выполняют. Каждая грудинка состоит из двух мышц: плоской и острой. Каждый из них имеет уникальную текстуру и готовится по-разному, что усложняет задачу повару.Размер среза перед обрезкой может варьироваться от 8 до 20 фунтов.

Несмотря на то, что грудинка большая и жесткая, она содержит массу вкуса и является идеальным кандидатом для медленного и медленного копчения. Мы должны сотворить немного волшебства и сделать из него самую нежную и ароматную нарезку для барбекю, которую вы только можете себе представить.

Как купить грудинку

Не вся говядина одинакова. Различные качества говядины имеют большое значение в конечных результатах. Покупка качества — это инвестиция, и это очень важно.В то время как мясо имеет относительно низкую стоимость за фунт по сравнению с некоторыми стейками, общая стоимость становится дороже из-за большого веса нарезки. Поскольку вы потратите много денег и времени на этого повара, вы хотите, чтобы он был как можно лучше.

Я всегда рекомендую использовать грудинку USDA Prime класса . Обычно это всего лишь на несколько долларов больше за фунт, и оно того стоит. Внутренняя мраморность намного лучше, чем у более низких сортов говядины. Мраморность означает больше жира, больше вкуса и гораздо более вкусную и нежную грудинку.

Если вы не можете найти класс Prime, используйте как минимум класс USDA Choice.

При покупке обратите внимание на размер и ощущения (по тому, что вы можете сказать через пластик). Чем крупнее грудинка, тем больше мяса у вас получится, но тем дольше она будет готовиться. Ищите «равномерную» толщину, и вы хотите, чтобы она была мягкой и гибкой.

Имейте в виду, что говядина, выращенная на траве, обычно более постная и имеет гораздо более сильный вкус, поэтому лучше избегать говядины, откормленной травой, для барбекю .

Плоский, заостренный и цельный упаковщик

Анатомия грудины состоит из двух основных частей: плоской и заостренной. Целая грудинка называется «целая упаковка». Хотя вы можете обнаружить, что плоская часть и наконечник уже сломаны и продаются отдельно, я считаю, что покупка чего-либо меньшего, чем целая грудинка пакера, просто не стоит того времени, которое вы будете вкладывать.

Где купить

Может быть сложно купить в обычном продуктовом магазине.В этом может помочь ваш местный мясник, и они должны знать, откуда он взялся и как его вырастили. Старайтесь покупать говядину, обработанную гуманным способом. Есть несколько фантастических онлайн-источников высококачественных продуктов, и Costco также является источником.

Сколько людей накормит грудинка?

Рисунок 1 фунт необработанной грудинки на человека. Вы будете обрезать от 20 до 40% грудинки и готовить еще больше веса. Грудинка весом 15 фунтов рассчитана примерно на 15 человек.

Накорми голодную толпу менее чем за 6 долларов на человека!

В настоящее время (по состоянию на сентябрь 2021 г.) цена грудинки Prime в Costco составляет 5,79 доллара США за фунт.

Хотя вы не хотите рассчитывать почасовую ставку, вы можете накормить по крайней мере 15 человек 15-фунтовой грудинкой (или 4 очень голодных человека). При цене 5,79 доллара за фунт это менее 6 долларов на человека за лучшее мясо для барбекю, которое они когда-либо пробовали. Довольно удивительно, правда?

То, что вам нужно

Основные инструменты и оборудование для копчения грудинки

  • Острые ножи: Обвалочный нож для обрезки жира и серебристой кожи и нож для нарезки вареного мяса.
  • Топливо:
  • Одноразовый алюминиевый поддон для водяной бани для поддержания влажности в месте курения и сбора капель жира. Вы можете купить их оптом в Costco.
  • Двухзонный термометр с дистанционным зондом — это удивительный прибор, который контролирует температуру коптильни и внутреннюю температуру мяса. Он дистанционно предупредит вас, если температура любого из них выйдет за пределы установленных вами параметров.
  • Термометр-щуп с мгновенным считыванием для точного определения внутренней температуры грудинки.
  • Розовая бумага для разделки мяса для обертывания грудинки (она же техасский костыль). Я предпочитаю ширину 24 дюйма для облегчения заворачивания (вы также можете использовать широкую алюминиевую фольгу).
  • Длинные щипцы для переноса грудинки в коптильню и обратно.
  • Охладитель для хранения грудинки в изолированном помещении после копчения. 
  • Большая разделочная доска для обрезки и нарезки.

Подготовка грудинки

Все это находится в стадии подготовки, и хорошо, что ее на самом деле немного.

Обрезка грудинки

Когда вы приносите домой грудинку, в ней, скорее всего, есть лишний жир, который нужно срезать. Это самая утомительная часть всего процесса, и она действительно влияет на конечный результат.

Накладка предназначена для создания ровной чистой поверхности без кусочков, которые могут гореть или быть непригодными для еды.На самом деле вам решать, сколько времени вы хотите потратить на обрезку грудинки, снимая столько жира, сколько хотите. Я говорю, что если вы хотите съесть его, оставьте его включенным. Вы можете потратить 5 минут или 30 минут в зависимости от того, сколько работы вы готовы выполнить.

Толстая шапка: Обрежьте верхний слой жировой шапки примерно до ¼–½ дюйма.

Удаление серебряной кожицы: Вам также нужно удалить серебряную кожицу (сухожилия) с нижней стороны, так как она не разрушается и не размягчается независимо от того, как долго ее готовят.

*Подготовлю подробный пост и видео по обрезке. А пока посмотрите несколько советов по стрижке от Аарона Франклина.

Профессиональные советы по избавлению от жира
  1. Срезать жир, когда грудинка очень холодная . Холодный жир легче резать. Либо обрежьте его, когда он только что из холодильника, либо вы даже можете положить его в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы сначала охладить его.
  2. Носите безопасные для пищевых продуктов нитриловые перчатки , чтобы облегчить очистку и обеспечить лучший захват во время стрижки.
  3. Обсушите грудинку с бумажными полотенцами перед обрезкой, чтобы она не была скользкой.
  4. Используйте очень острый нож и большую разделочную доску. Жесткий нож для обвалки — мой любимый инструмент, которым легко маневрировать и не резать эту ценную плоть. Использование тупого ножа значительно усложнит задачу.
  5. Попросите вашего мясника сделать это за вас , если вы не хотите делать это самостоятельно (просто позвоните заранее).
  6. Купите уже обрезанный , чтобы не обрезать грудку целиком. Некоторые грудинки поставляются предварительно обрезанными, что экономит время, но дает меньше контроля.
  7. Сохраните жир , если хотите. Срезанный жир можно использовать для приготовления домашних гамбургеров. колбаса, йоркширский пудинг, или его можно растопить и использовать для приготовления пищи.

Приправа для грудинки

Мы хотим приправить грудинку, чтобы мы могли попробовать эту удивительную говядину и дым во всей красе, не отвлекаясь ни на что.Ничто так не раскрывает этот вкус, как простота равных частей кошерной соли и перца . Конечно, вы можете сходить с ума от своей любимой специальной натирки, если хотите, но чем меньше, тем лучше, когда вы начинаете с качественной говядины.

После того, как грудинка будет обрезана, смешайте кошерную соль и перец в шейкере для приправ и посыпьте смесью примерно на 18 дюймов над мясом, чтобы она равномерно покрыла каждую поверхность.

Приправить грудинку за час до приготовления, чтобы соль полностью впиталась.Вы можете приправить его накануне вечером, если хотите.

Дополнительная намазка

На самом деле, это любая жидкость, наносимая на поверхность мяса, чтобы помочь натиранию прилипнуть. Это может быть вода, масло или горчица. В большинстве случаев в этом нет необходимости, и я лично не использую его для грудинки. Если у вас возникли проблемы с прилипанием втирания, вы можете нанести слой перед нанесением втирания.

Лучшие дрова для копчения грудинки

Древесина для копчения часто определяется вашими предпочтениями, и вам может потребоваться поэкспериментировать, чтобы определить вкус, который вам нравится больше всего.В центральном Техасе традиционно используют столбчатый дуб (белый дуб). Если вы можете его достать, используйте местный дуб (или любую местную твердую древесину, которая подходит для копчения). Дуб имеет мягкий слегка сладковатый вкус и стал моим любимым курением практически всего.

Размер дров: Для длительного копчения, подобного этому, используйте древесные щепы, которые намного крупнее щепы и будут гореть в течение нескольких часов, а не минут, поэтому вам не придется добавлять больше.

Положите около 6 кусков дерева на древесный уголь, чтобы получить хорошее количество дыма.

Повар (он же Дым)

Ключевые значения Temp и Times

Коптильня: от 250° до 275°F. Чем ниже безопаснее , тем выше скорость приготовления и кора лучше.
Внутренняя температура грудинки #1 : 165°F. Пришло время завернуть в разделочную бумагу.
Целевой показатель внутренней температуры грудинки #2 : от 200 до 205°F. Готовка грудинки закончена, пора отдохнуть.
Приблизительное время приготовления: 1-1,5 часа на фунт.** См. примечание о времени ниже.
Время покоя: 1–2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не упадет между 140°F и 145°F.

Приблизительно Cook Time

1 90 ° до 205 ° F
нарезать

4 вес

1
весь упаковщик 250 ° Change 250 °2 275 ° F от 12 до 18 часов от 200 ° до 205 ° F
плоский от 6 до 8 фунтов 250 ° — 275 ° F от 6 до 10 часов 200 ° до 205 ° F

Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете, поэтому начинайте пораньше и просто дайте ему отдохнуть, если оно сделано раньше.

Почему время НЕ является ключевым:

Вероятно, вы хотите точно знать, сколько времени это займет. Это справедливый вопрос, но на него действительно нет правильного ответа. Хотя вы можете рассчитать примерно от 1 до 1 ½ часов на фунт времени приготовления, это очень приблизительная оценка из-за всех задействованных переменных.

Некоторые из переменных включают температуру коптильни, размер и толщину мяса, содержание жира, начальную температуру, тип коптильни, влажность коптильни, погоду на улице, насколько мясо близко к теплу, насколько много раз открываешь крышку и т.д.Хорошо, вы поняли. Все эти переменные не позволяют точно предсказать, сколько времени это займет. И это совершенно нормально.

Здесь на помощь приходит удобный термометр для мяса. Без него вы летите вслепую. И, конечно же, пока вы летите, он все равно будет хорошо пахнуть, но поверьте мне, летать вслепую не весело.

Спритц

Спритц — это просто распыление жидкости на поверхность мяса для привлечения дыма и предотвращения его высыхания.Я использую равное соотношение яблочного уксуса и воды в пищевой бутылке с распылителем. Лично я не замечал много случаев, когда мне нужно побрызгать грудинку в коптильне, но это может понадобиться, если мясо начинает подсыхать или местами становится слишком темным. Избегайте разбрызгивания в течение первых нескольких часов приготовления, чтобы крышка оставалась закрытой.

Будьте готовы к стойлу

Стойло — это, по сути, время, когда внутренняя температура мяса перестает повышаться примерно до 150° F, иногда на несколько часов.За это время мясо испаряется жидкостью, которая охлаждает его и не дает на какое-то время подняться температуре.

Стойло реальное, и оно, скорее всего, вас запутает, так что будьте к этому готовы. Вы просто должны стоять и доверять процессу. Температура снова начнет повышаться. Как только это произойдет, он будет подниматься довольно быстро. Когда она достигнет 165 ° F (или когда кора полностью сформируется), приступайте к заворачиванию грудинки. Избегайте оборачивания во время остановки , так как это может замедлить ее.

Как понять, что грудинка готова

Грудинка считается готовой, когда внутренняя температура поверхности достигает 200–205°F . Некоторые питмастеры клянутся точным числом 203 ° F. Хотя время, необходимое для завершения приготовления, может сильно различаться в зависимости от множества переменных, не должно быть никаких предположений относительно того, когда грудинка будет готова.

Всегда используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием для выборочной проверки температуры, а еще лучше использовать датчик дыма Thermoworks, чтобы вы могли контролировать его по беспроводной связи, не открывая коптильню.

С опытом вы также можете сказать, когда это сделано, на ощупь. Если у вас еще нет опыта, обязательно почувствуйте, насколько гибка грудинка, чтобы вы могли начать учиться, когда она есть.

Остальные

После того, как мясо готово в коптильне, пришло время дать ему отдохнуть, чтобы перераспределить сок перед нарезкой. Оставьте грудинку на один-два часа в холодильнике (все еще завернутом в разделочную бумагу) или пока внутренняя температура не упадет примерно до 145°F.Оно все равно будет красивым и теплым для подачи.

Отдых, вероятно, самый важный шаг, и его ни в коем случае нельзя пропускать или торопить. Может быть заманчиво отдохнуть меньше времени, но ожидание того стоит.

Нарезка грудинки

После того, как грудинка полностью отдохнет, пора закончить работу и подать ее на всеобщее обозрение.

  • Сначала отделите острие от плоской мышцы, что легко сделать после приготовления мяса.Зерна у всех разные, поэтому нарезать их нужно отдельно.
  • Нарежьте поперек волокон длинными движениями на ломтики толщиной ¼ дюйма для получения самых нежных кусочков грудинки. Используйте длинный острый нож для нарезки, такой как Victorinox 12 Inch Granton Blade Slicing.
  • Нарезанная грудинка высыхает довольно быстро, поэтому нарежьте только то, что вы будете подавать сразу, а позже нарежьте больше по мере необходимости.

Советы для достижения успеха

  • Поместите острие (более толстая часть грудинки) ближе к источнику тепла , чем плоское (более тонкая часть).Это поможет всей грудинке приготовиться более равномерно. В зависимости от вашей коптильни, вы можете перевернуть грудинку один или два раза во время приготовления.
  • Все дело в пожарном обслуживании, чтобы поддерживать постоянную температуру в пределах от 250° до 275° F. Всегда будут колебания, но цель состоит в том, чтобы избежать больших перепадов температуры.
  • Используйте двухканальный термометр для дистанционного контроля температуры коптильни и внутренней температуры грудинки. Я не могу сказать вам, насколько это поможет и ограничит поездки к коптильне, чтобы убедиться, что она все еще имеет правильную температуру.
  • Держите крышку коптильни закрытой! Открывайте его как можно реже и делайте это быстро, когда это необходимо. Это удерживает дым внутри и поддерживает температуру. Вы даже не должны открывать его в течение первых 3 часов.
  • Используйте высококачественную древесину и древесный уголь. Большое значение имеет качество дыма и поддержание огня.
  • Знай свою плиту. Знание того, как работает коптильня, требует некоторого опыта, но это придаст вам уверенности в поддержании огня и правильной температуры.
  • Всегда коптите с помощью поддона для стекания воды. Это помогает поддерживать влажность окружающей среды, что предотвращает высыхание грудинки и притягивает дым к поверхности мяса. Каплесборник также улавливает капли жира. Так как вода испаряется во время приготовления, обязательно проверяйте уровень и добавляйте по мере необходимости.
  • Делайте заметки от своего повара. Задокументируйте, как вы устанавливали свою коптильню, тип дров, которые вы использовали, сколько, время и температура дыма, а также как долго вы отдыхали. Курение — это искусство, и знание того, что сработало, а что нет, поможет вам совершенствоваться с каждой попыткой.
  • Начни накануне вечером. Если вам нужно поесть в определенное время, возьмите время на подготовку + приблизительное время приготовления + время отдыха + дополнительный буфер, чтобы выяснить, когда вы должны начать готовить.

Стороны для подачи

Подавайте просто с маринованными хлебцами, маринованным луком и несколькими ломтиками белого хлеба. Яркие стороны будут контрастировать с дымным ароматным мясом, в котором нет ничего слишком жирного или жирного. Свежий салат из капусты идеален, потому что вы можете съесть его на гарнир или положить на бутерброд с грудинкой, если хотите. Запеченная фасоль и картофельный салат также являются отличным сочетанием. Продолжайте тему, потягивая освежающую горячую и дымную мескаль Маргариту.

Вдохновение из остатков грудинки

Итак, вы закоптили целую грудинку.Скорее всего, останутся остатки. Хорошая новость заключается в том, что есть так много вещей, которые вы можете сделать.

Приготовьте бутерброды с грудинкой и, о боже, рагу с грудинкой поверх макарон, тако, грудинки на завтрак и яичного пюре, жареного сыра, добавьте его к запеченной фасоли, приготовьте перец чили, добавьте его в рамен. Хорошо, вы поняли. Это хорошо практически во всем, и вы счастливчик, который может побаловать себя, надеюсь, хотя бы на несколько дней.

Ознакомьтесь со всеми оставшимися рецептами грудинки.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени нужно коптить грудинку?

На копчение целой грудинки упаковщика уходит приблизительно от 1 до 1 ½ часов на фунт при температуре 250°F.

В целях планирования время копчения 14-фунтовой грудинки составляет от 14 до 17,5 часов. Копчение мяса всегда занимает больше времени, чем вы ожидаете, поэтому начинайте пораньше и просто дайте ему отдохнуть дольше.

Можно ли дожарить грудинку в духовке?

Да, вы определенно можете закончить приготовление в духовке, как только кора полностью сформируется в коптильне и будет завернута. Это пригодится, если у вас закончилось топливо или вам трудно поддерживать температуру коптильни.Используйте духовку с той же температурой, что и в коптильне.

Как долго я должен дать грудинке отдохнуть?

Обернутая грудинка должна быть оставлена ​​минимум на час, а лучше на два часа.

Вам нужен соус барбекю с грудинкой?

Быстрый ответ — большое НЕТ! Соус для барбекю определенно не нужен для чего-то такого богатого и ароматного. Это говорит само за себя. Если вам нужен соус барбекю для грудинки, то, скорее всего, что-то пошло не так при ее приготовлении. Эта грудинка должна таять во рту с таким удивительным вкусом говядины, и вы определенно не хотите скрывать это.Но если нужно, можно добавить немного сладкого и острого соуса для барбекю.

Рецепт копченой грудинки

Чистая и простая, тающая во рту и наполненная ароматом, эта копченая говяжья грудинка приправлена ​​солью и перцем, а затем медленно и медленно коптится на дубе.

Распечатать Штырь Показатель

Курс: Основное

Кухня: Американская

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 14 часов

Время отдыха: 1 час

Общее время: 15 часов 30 минут

Порций: 15

калорий: 582 ккал

Автор: Джастин Макчесни-Вакс.

Ингредиенты

  • От 12 до 16 фунтов Целая грудинка высшего сорта (жир обрезан до ¼–½ дюйма, серебристая кожица удалена)
  • ½ стакана Кошерной соли Diamond
  • ½ стакана свежемолотого черного перца
  • Spritz: 50: 50 яблочный уксус и вода (при необходимости)

Инструкции

  • Смешайте кошерную соль и свежемолотый черный перец в небольшой миске или шейкере для специй, затем равномерно приправьте грудинку со всех сторон. Оставьте грудинку при комнатной температуре на 1 час.

  • Пока грудинка нагревается до комнатной температуры, подготовьте коптильню в соответствии с инструкциями производителя для непрямого приготовления, установив на место поддон, наполненный водой. Доведите температуру до 250–275°F.  Добавьте от 3 до 5 дубовых, мескитовых или ваших любимых деревянных щепок размером с кулак для дыма.

  • Поместите грудинку в коптильню более толстым концом к огню.Оставьте крышку закрытой минимум на 3 часа. Готовьте в общей сложности от 6 до 8 часов, пока не образуется темно-коричневая корка, а внутренняя температура не достигнет 165°F после остановки (когда температура перестанет повышаться в течение нескольких часов около 150°F).

  • Выньте грудинку из коптильни и плотно оберните ее немелованной мясной бумагой (или алюминиевой фольгой). Поместите его обратно в коптильню и продолжайте готовить, пока внутренняя температура плоской части (более тонкая сторона) не достигнет 200–205°F , еще примерно 6–8 часов.

  • Аккуратно переложите грудинку (все еще завернутую в разделочную бумагу) в холодильник и оставьте на 1, а лучше на 2 часа или до тех пор, пока внутренняя температура не упадет до 140–145°F. полотенце, чтобы дополнительно утеплить грудинку, если хотите.

  • Отделить точку от плоской мышцы. Перед подачей нарежьте поперек волокон (различные для каждой мышцы) на ломтики толщиной ¼ дюйма. Наслаждайтесь!

Примечания

  • Древесина для копчения: я предпочитаю использовать куски древесины дуба, но вы также можете использовать мескитовый сорт или добавить комбинацию вишни или яблока в зависимости от ваших предпочтений.
  • Советы по удалению жира см. выше.
  • Более толстая часть грудинки (острие) должна быть ближе к источнику тепла.
  • Обычно в коптильню кладут грудинку жирной стороной вверх.
  • Держите коптильню при постоянной температуре от 250 до 275°F.
  • Открывайте крышку коптильни как можно меньше раз во время готовки.
  • Проверьте уровень воды в поддоне и добавьте еще, если испарилось слишком много.
  • Сбрызните смесью яблочного уксуса и воды из пульверизатора, если мясо начинает подсыхать или местами становится слишком темным.
  • Время приготовления составляет от 1 до 1 ½ часов на фунт при 250°F.
  • Не нарезайте его, пока не собираетесь подавать, иначе он высохнет.

Питание

Калорийность: 582 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 76 г | Жир: 27 г | Насыщенные жиры: 10 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 225 мг | Натрий: 4061 мг | Калий: 1303 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 43 МЕ | Кальций: 55 мг | Железо: 8 мг

Этот пост был первоначально опубликован 29 января 2019 г. и последний раз обновлялся 23 сентября 2021 г., чтобы включить полезную обновленную информацию.

Больше рецептов коптильни

Копченая грудинка по-техасски — House of Yumm

Нет ничего лучше, чем сочная, нежная грудинка, которую весь день томят на медленном огне в дыму. Рецепт требует времени, но оно того стоит! Простое растирание, время и дым — все, что нужно для приготовления этой нежной, тающей во рту рецепта грудинки по-техасски.

Подайте это мясо с нарезанным хлебом, сыром, маринованными огурцами и маринованным красным луком, и вы получите настоящее техасское блюдо.Подавайте немного салата из капусты, домашних макарон с сыром или картофельного салата в завершение.

Почему это ЛУЧШИЙ рецепт копченой грудинки:

  • Делайте вещи проще с помощью натирания , позволяющего раскрыть вкус мяса. Чтобы стать по-настоящему старомодным техасцем, вы могли бы даже использовать далматинскую пасту, состоящую только из соли и перца.
  • Копчение при низкой температуре гарантирует, что мясо будет нежным и сочным, при быстром приготовлении именно этого куска мяса не получится ничего, кроме сухого мяса.
  • Заворачивание мяса после того, как оно достигнет 165 ℉, помогает нам продвигаться через стойло и поддерживать постоянный рост температуры.
  • Дайте мясу «отдохнуть» перед нарезкой, это даст мясу время, чтобы сок сохранился в мясе, что дает нам более сочный ломтик грудинки.

Необходимые ингредиенты:

Примечания к ингредиентам:

  • Целая грудинка Packer: это целый отруб, который заворачивается и отправляется из упаковочного цеха, никакой дополнительной разделки не производится.Он содержит как точечные, так и плоские мышцы, которые представляют собой две разные мышцы, одну жировую и одну тощую. Это создает нежный укус при правильном приготовлении.
  • Соль крупного помола и перец крупного помола: это основа нашей натирки, мы хотим, чтобы наши соль и перец были одинакового размера для более равномерного вкуса. Вот почему многие повара будут использовать молотый черный перец размером 16 меш ( партнерская ссылка ).
  • Гранулированный лук и чеснок: используйте гранулированную форму этих специй, а не порошкообразную.Мы хотим, чтобы гранулы могли прилипнуть к мясу.
  • Порошок чили и кориандр: это просто для дополнительного аромата, вы можете использовать свой любимый порошок чили или порошок чили чипотле для большей глубины вкуса. Конечно, вы всегда можете отказаться от этих специй. Все, что нужно, это классическая соль и перец.

Совет Серены : я считаю, что связующее не нужно, у меня нет проблем с тем, что приправы не прилипают к мясу.Если вы хотите использовать обычное связующее, это может быть: желтая горчица, растительное или оливковое масло холодного отжима. Просто натрите мясо связующим, а затем посыпьте смесью.

Как сделать (шаг за шагом):

  • Шаг 1: подготовьте специи, которые вы будете использовать для натирания. Перемешайте.
  • Шаг 2: обрежьте и подготовьте грудинку (пошаговое руководство и ссылка на видео включены в карточку с рецептами ниже, где подробно описан этот шаг).Затем посыпать обе стороны грудинки натертым.

Совет Serene: № поместите натертую смесь в шейкер, чтобы нанести ее на грудинку. Это поможет обеспечить равномерное нанесение на всей части мяса.

  • Шаг 3: Коптите грудинку. Поддерживайте в коптильне постоянную температуру 225℉ и контролируйте внутреннюю температуру грудинки с помощью термометра. Для настоящей техасской копченой грудинки используйте дубовую древесину или гранулы.
  • Шаг 4: Заверните грудинку в персиковую бумагу, когда она достигнет внутренней температуры 160℉, затем продолжайте коптить, пока грудинка не достигнет внутренней температуры 203℉.

Совет Серены: В начале приготовления поместите грудинку на гриль жиром вниз (мой вариант), это поможет коре хорошо развиться поверх мяса.

Необходимые инструменты:

Вот некоторые важные инструменты, которые понадобятся для приготовления этого рецепта.Ниже приведены все партнерские ссылки.

  • Шейкер: для равномерного нанесения притирки на поверхность мяса.
  • Термометр-зонд : позволяет контролировать внутреннюю температуру мяса во время его приготовления без необходимости открывать коптильню для проверки.
  • Мгновенный термометр: это очень точный способ проверить температуру на последнем этапе приготовления.
  • Бумага для персикового мясника: это бумага для пищевых продуктов, другим вариантом может быть фольга.Причина использования бумаги вместо фольги заключается в том, что бумага лучше пропускает воздух, она улавливает меньше пара, что помогает сохранить мясо сочным и предохраняет кору от сырости.

Часто задаваемые вопросы:

Сколько времени нужно коптить грудинку?

При температуре 225℉ ожидайте не менее 1 часа на фунт грудинки.

Можно ли приготовить это на ночь?

Да! Я часто предпочитаю использовать именно этот метод. Вы можете планировать начинать готовить поздно и заворачивать грудинку утром, или начинать есть раньше днем, заворачивать поздно вечером и рано вставать, чтобы снять ее с коптильни.

К этой грудинке нужен соус?

При правильном приготовлении и копчении.. нет. Настоящее техасское барбекю не использует соус. При желании часто доступен соус для барбекю на основе уксуса. Но хорошую грудинку нельзя смазывать каким-либо соусом барбекю.

Больше рецептов техасского барбекю:

Если вы пробовали этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже! Большое спасибо!

  • Обрезка грудинки : Обрезка грудинки прямо из холодильника, холодную грудинку легче обрезать.Положите грудинку перед собой мясом вверх, жиром вниз. Удалите большой твердый кусок жира, который отделяет острие от жира, обрежьте его, пока он не станет гладким между острием и плоскостью. Удалите серебристую кожу или лишний твердый жир с плоской мышцы. Обрежьте тонкий угол пластины, он высохнет во время приготовления, так как он очень тонкий. Переверните грудинку на жирную сторону и обрежьте жир до толщины 1/4 дюйма. Будьте осторожны, чтобы не разрезать мясо.

  • Приготовьте смесь: добавьте ингредиенты для смеси в маленькую миску.Перемешайте, затем добавьте в большой шейкер или используйте ложку, чтобы равномерно распределить смесь по всей грудине с обеих сторон.

  • Разогрейте коптильню: Разогрейте коптильню до 225 ℉, используя Oak или Traeger Texas Beef Blend.

  • Копчение: Поместите грудинку на коптильню толстой стороной вниз (я предпочитаю, чтобы кора хорошо развивалась сверху) и плоской (тонкой частью) дальше от источника тепла .Поместите точку ближе всего к источнику тепла. Вставьте термометр для контроля внутренней температуры, поместите его в самую толстую часть мяса. Закройте крышку и курите до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 165 ℉ , заменяя древесные гранулы или щепу по мере необходимости. Проходит 6-8 часов. ( НЕ открывать коптильню в первые 2 часа приготовления, когда мясо впитает больше всего аромата дыма).

  • Обернуть : Когда грудинка нагреется до 165℉, осторожно снимите грудинку в перчатках (она будет горячей) и положите на два листа бумаги для разделки персиков, поместите грудинку жирной стороной вверх.Оберните грудинку, сложив бумагу поверх грудинки аккуратно и туго, затем загните края и сложите грудинку дважды.

  • Продолжить копчение: Поместите грудинку обратно в коптильню швом вниз, чтобы она была плотной. Поместите щуп термометра обратно в мясо, он может пройти сквозь бумагу, все в порядке. И продолжайте копчение до тех пор, пока грудинка не достигнет внутренней температуры 203℉ .Это займет еще 6-8 часов.

  • Извлеките: Выньте грудинку из коптильни и положите на большой противень, чтобы она постояла не менее 1 часа перед нарезкой и подачей на стол.

  • Отдых: При необходимости можно оставить грудинку подольше, завернуть в полотенца и поставить в холодильник, таким способом она будет оставаться горячей еще 6 часов.

  • Нарезка: нарежьте острие и плоскость против волокон, обратите внимание, потому что направление изменится.Самый простой способ — разрезать острие и плоскость отдельно друг от друга, а затем разрезать их по отдельности на ломтики. (в некоторых ломтиках волокна мяса идут в обоих направлениях)

  • Сервировка: для настоящего техасского барбекю подавайте с ломтиками белого хлеба, нарезанным сыром чеддер, нарезанными маринованными огурцами и маринованным красным луком. При необходимости добавьте соус барбекю.

  • Целая грудинка Packer : это отруб, который поступает прямо из упаковочного цеха, он содержит как острие, так и плоскую часть, две разные мышцы.В среднем целая грудинка упаковщика будет весить от 12 до 18 фунтов.
  • Руб: Не стесняйтесь делать классический Далматин Руб, который состоит из равных частей соли и перца, остальные приправы являются добавками и не обязательны. Классические техасские барбекю будут состоять только из соли и перца, в большинство шашлыков теперь добавляют другие специи и приправы, чтобы создать вкусовые профили, отличные от других шашлыков.
  • Соль и перец: используйте крупную соль и перец грубого помола, гранулы должны быть примерно одинакового размера.16 меш молотого черного перца — стандартный размер барбекю.
  • Гранулированный лук и чеснок: не используйте порошкообразные версии этих специй, нам нужны гранулы, чтобы они прилипали к мясу.
  • Порошок чили: по желанию используйте либо обычный порошок чили, либо порошок чили чипотле, это также придаст мясу красный цвет во время приготовления.
  • Обрезка грудинки:  Для визуального представления это отличное видео: https://youtu.be/MTc5VAgZKLE
  • Оберните грудинку:  Вот видео для наглядности: https://youtu.быть/dCnxCBMZCxE
  • Среднее время приготовления: при 225℉ минимум 1 час на фунт грудинки. Это можно приготовить за ночь, просто следите за температурой и обязательно заверните грудинку, когда она достигнет 165 ℉, чтобы протолкнуть ее через прилавок.

Порция: 1 фунт, Калории: 865 ккал, Углеводы: 5 г, Белки: 114 г, Жиры: 40 г, Насыщенные жиры: 14 г, Холестерин: 337 мг, Натрий: 3265 мг, Калий: 1898 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 1 г, Витамин А: 92 МЕ , Витамин С: 1 мг, кальций: 61 мг, железо: 11 мг

Фотография сделана талантливой @KJandCompany.ко

House of Yumm является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

Да, я жил в Техасе, рецепт копченой грудинки

Да, я жил в Техасе, рецепт копченой грудинки | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Да, копченая грудинка I-Lived-in-Texas

Рецепт: 16
Ккал: 227.7


% Ежедневное значение *

Белок: 26,6 г 53%

углеводов: 16,2 г 5%

Пищевые волокна: 2,6 г 10%

сахара: 8,9 г

жир: 6,7 г 10%

насыщенные жиры: 2,4 г 12 %

холестерин: 57 мг 19 %

витамин А МЕ: 2076,2 МЕ 42 %

эквиваленты ниацина: 9,8 мг 76 %

витамин В6: 0,7 мг 4,2 с 40 % 3 9008

фолиевая кислота: 18.2 мкг 5%

Кальций: 51,6 мг 5%

Железо: 5,9 мг 33%

Магний: 46.6 мг 170002 Магний: 46.6 мг 17%

Калий: 662,1 мг. 19%

Натрий: 3009,8 мг 120%

Тиамин: 0,2 мг 15 %

калорий из жира: 60,2

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фото

Отзывы к фотографиям копченой грудинки «Да, я жил-в-Техасе»

1 из 29

Да, я-жил-в-Техасе, копченая грудинка

1 из 15 , Я-жил-в-Техасе, Копченая грудинка Альберто Арз

Да, Я-жил-в-Техасе, Копченая грудинка

2 из 15 Да, Я-жил-в-Техасе, Копченая грудинка Бретт

Да, я-жил- in-Texas, копченая грудинка

3 из 15 Да, я жила в Техасе, копченая грудинка Сесилия Флауэрс

, Копченая грудинка Джейсон Бил

Да, я жила в Техасе, копченая грудинка

5 из 15 Да, я жила в Техасе, копченая грудинка Эми

Да, я жила в Техасе, копченая грудинка

6 из 15 Да, я жил в Техасе, копченая грудинка Дэвид Хоппер

Да, я Копченая грудинка

7 из 15 Да, Я жила в Техасе, Копченая грудинка thedailygourmet

Да, Я жила в Техасе, Копченая грудинка

-Техас, копченая грудинка Эндрю С. Маркус

Да, я-жил-в-Техасе, копченая грудинка

9 из 15 Да, я-жил-в-Техасе, копченая грудинка Тирени

Да, я-жил-в-Техасе, копченая Грудинка

10 из 15 Да, я жил в Техасе, копченая грудинка Джеймс Маклин

Да, я жил в Техасе, копченая грудинка

11 из 15 Да, я жил в Техасе, копченая грудинка Да, я жил-в-Техасе, копченая грудинка

12 из 15 Да, я жил-в-Техасе, копченая грудинка все записи Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили копченую грудинку «Да, я жил-в-Техасе» в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Просмотр изображения

могут не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Копчение первой грудинки – советы Аарона Франклина

SmokedBBQSource поддерживается читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.

Грудинка – общеизвестно трудный в освоении кусок мяса.

Многие мастера-любители превратили 4-фунтовую грудинку в 4-фунтовый кусок вяленой говядины.

Однако эти ужасные истории не должны вас смущать. Нет большего достижения, чем нарезать сочную, идеально приготовленную грудинку после 12 часов заботы о коптильне.

Если вы хотите научиться коптить грудинку, нет лучшего учителя, чем Аарон Франклин, владелец всемирно известного ресторана Franklin Barbecue.

Его грудинка настолько легендарна, что люди охотно выстраиваются в очередь в 6 утра, чтобы попробовать ее.

В этом руководстве мы рассмотрим весь процесс от выбора грудинки, ее обрезки и подготовки до того, как управлять огнем во время длительного приготовления.

Существует множество отличных советов, независимо от того, коптите ли вы свою первую грудинку или делали это уже много раз.

1. Грудка – как правильно обрезать и натереть грудинку

Проблема большинства людей с грудинкой заключается в том, что это жесткий кусок мяса. Это делает его идеальным для медленного и медленного приготовления.

Великолепная грудинка — это не причудливые натирки, швабры, маринады или соус для барбекю.

Правильный выбор грудинки в мясной лавке и ее правильная подготовка помогут вам добиться успеха задолго до того, как вы зажжете свою коптильню.

Советы по выбору грудинки

В то время как некоторые люди клянутся, что вам нужно покупать грудинку Wagyu, для практикующих поваров вполне нормально купить грудинку в таких местах, как Costco, Sams Club или обратиться к местному мяснику.

Если вы хотите сразу перейти к вкусным продуктам, Snake River Farms продает высококачественную грудинку американского вагью и доставляет ее по всей континентальной части Соединенных Штатов. Ознакомьтесь с нашим полным обзором.

  • В серии видеороликов Аарон готовит целую грудинку (также известную как грудинка-упаковщик). Это означает, что плоская и заостренная части грудины вместе.
  • Мы рекомендуем покупать целую грудинку пакера, что позволяет полностью контролировать процесс обрезки.
  • При выборе грудинки обратите внимание на мраморность мяса и толстую пластину, чтобы более постная часть готовилась почти с той же скоростью, что и большая.
  • Ищите выбор USDA, первоклассную или сертифицированную говядину Ангус

Как обрезать грудинку

  • Для обрезки грудинки используйте хороший узкий изогнутый нож для обвалки (тупым ножом можно порезаться).
  • Если вы не срежете жир с грудинки, она будет слишком жирной на вкус, но слишком много жира сделает вашу грудинку сухой.Стремитесь к приблизительно 1/4 ″ жира.
  • Грудинку намного легче обрезать, пока она еще холодная, поэтому обрезайте ее сразу после того, как достанете ее из холодильника.
  • Имеется толстая мембрана, называемая декелем, которая не растекается во время приготовления, вам нужно будет ее вырезать (некоторые мясники сделают это за вас)
  • Обрежьте все кусочки, которые значительно тоньше остальных так как они приготовятся слишком быстро и сгорят.
  • Подумайте, откуда будет исходить тепло и как будет располагаться грудинка на варочной поверхности.В областях, которые нагреваются сильнее, может быть немного больше жира, чтобы защитить мясо.
  • Пока вы оставляете около 1/4 дюйма жира и получаете хорошую форму, не беспокойтесь об обрезке. Практика делает совершенным.

Грудка барбекю Руб

Многие люди используют сложные натирки с охлаждающим порошком, тмином и паприкой на грудинке.

Для настоящей грудинки по-техасски нужно использовать равные части соли и черного перца. Эта простая натирка по-прежнему даст вам великолепную кору, в то же время позволяя доминировать аромату говядины.

Вы также можете добавить немного чесночного порошка и немного паприки и все равно называть это грудинкой по-техасски.

Если вам интересно, как смолоть весь этот черный перец, лучше всего использовать кофемолку с жерновами, такую ​​как автоматическая мельница с жерновами Cuisinart Supreme.

  • ½ стакана кошерной соли
  • ½ стакана свежемолотого черного перца

калорий: 297 ккал | Углеводы: 76 г | Белок: 12 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 56610 мг | Калий: 1584 мг | Клетчатка: 30 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 647 МЕ | Кальций: 559 мг | Железо: 12 мг

  • Самая большая ошибка, которую совершают люди — это слишком много натирания.Вы должны быть консервативны с натиранием, чтобы мясной вкус выделялся.
  • Обязательно перемешивайте смесь при нанесении, так как соль может осесть на дно.
  • Нанесите втирание на края грудинки, захватывая свободной рукой втирание и прижимая его обратно.
  • Дайте грудинке прогреться до комнатной температуры в течение часа, прежде чем ставить ее на коптильню для более равномерного приготовления.

Примечание редактора:
Мы думаем, что правила создаются для того, чтобы их соблюдать, а затем нарушать.Простая натирка с солью и перцем от Аарона идеально подходит для вашей первой грудинки или если вы хотите сосредоточиться на барбекю в техасском стиле.

Если вы хотите быть немного более предприимчивым, есть целый мир растираний и инъекций. Если вы хотите сделать все дома, мы предлагаем инвестировать в шейкер. Это позволит вам поэкспериментировать с различными домашними натираниями и легко получить ровный слой на груди.

Если вы не хотите покупать кучу специй, то можете сразу перейти к купленным в магазине. Набор приправ BBQ Bros в южном стиле включает в себя приправы в стиле Каролины, Мемфиса и Нового Орлеана в одной упаковке.Это отличный способ узнать, какой стиль вам нравится.

Или ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим магазинным приправам для барбекю (все они доступны для покупки в Интернете).

2. Повар — как управлять огнем и обращаться с грудинкой во время ее приготовления

В то время как Аарон использует коптильню в этих видеороликах, методы, которые он использует для приготовления, копчения и нарезки грудинки, можно использовать, если вы используете угольный гриль или коптильню, такую ​​как Smokey Mountain, переделанный чайник или коптильню на пеллетах.

Расположение грудинки на коптильне

Толстая сторона вверх против быстрой стороны вниз — удивительно спорная тема. Хотя насколько это на самом деле важно, остается предметом споров, правильный способ зависит от настроек вашей коптильни.

  • Аарон рекомендует класть грудинку жиром вверх.
  • В зависимости от курильщика, если жар исходит снизу, рассмотрите возможность курения жиром вниз, чтобы защитить мышцы от чрезмерного высыхания.
  • Поместите более жирную часть грудинки ближе к огню.Дополнительный жир поможет изолировать его.
  • Плоский конец грудинки должен быть ближе к дымовой трубе.
  • Всегда используйте поддон для воды, чтобы сохранить влагу в рабочей камере и избежать пригорания.

Сколько времени готовить грудинку

Спросите любого опытного пит-мастера, сколько времени варить грудинку, и он закатит глаза и скажет, чтобы вы готовили, пока она не станет мягкой.

Две грудинки одинакового размера могут иметь разное время приготовления в зависимости от ряда факторов.

Но ничего из этого вам не поможет, если вы планируете званый ужин и вам нужно подготовить все к 18:00.

  • Хорошее эмпирическое правило для расчета времени приготовления грудинки: 1 час 15 минут на фунт (0,45 кг) грудинки при температуре 250°F (120°C).

Например: 10 фунтов грудинки x 1,25 часа = 12,5 часов приготовления при 250°F .

Вы также можете приготовить грудинку горячей и быстро и закончить ее за меньшее время, и все же получить отличные результаты, так что попробуйте этот метод, если у вас мало времени.

Управление грудинкой во время приготовления

  • Вам нужно внимательно следить за коптильней и поддерживать постоянную температуру.
  • Когда крышка коптильни открыта, вы теряете тепло и дым, и для восстановления тепла потребуется некоторое время. «Если ты смотришь, ты не готовишь».
  • Проверяйте его как можно реже, и если он выглядит сухим, попробуйте сбрызнуть его из пульверизатора небольшим количеством яблочного сока или яблочного уксуса.

Чтобы обеспечить постоянную температуру и не открывать крышку слишком часто, убедитесь, что у вас есть качественный беспроводной термометр с двумя датчиками, чтобы вы могли измерять температуру коптильни, а также внутреннюю температуру мяса.

  • Старайтесь избегать слишком сильного перекрытия кислорода, что может привести к «грязному огню». Это может привести к образованию креозота (густого маслянистого вещества, оставшегося после пожара), который вызывает горький, перекопченный вкус.
  • Выбор древесины для грудинки очень важен, поэтому старайтесь избегать сырой древесины или пересушенной древесины. Не упоминается в этом видео, но в другом месте Аарон рекомендует использовать очень сухую древесину, такую ​​​​как Post Oak, которая была выдержана в течение 9-12 месяцев.
  • Вы хотите, чтобы из коптильни выходил чистый жар, а не много дыма.
  • Знание своей плиты и того, как управлять огнем, зависит только от большого опыта, поэтому старайтесь поддерживать постоянную температуру, но не волнуйтесь, если у вас не получится идеально приготовить первую грудинку.

Как сохранить грудинку влажной

  • Поддон для воды в коптильне — лучший способ сохранить влагу.
  • Через первые 2–3 часа начните сбрызгивать грудинку водой, яблочным соком, острым соусом или яблочным уксусом каждые 30 минут–час.Это поможет сохранить его влажным и предотвратит подгорание.
  • Некоторые люди используют жидкую смесь для мытья мяса, но это приводит к беспорядку и может повредить кору на грудинке.

Завернуть грудинку и разобраться с ужасным стойлом:

  • Заворачивание грудинки в фольгу (техасский костыль) или мясную бумагу — необязательный шаг, который может помочь вам в некоторых случаях.
  • Помогает грудине удерживать влагу и быстрее проходить через стойло.
  • Если ваша коптильня выделяет слишком много дыма, также может помочь обертывание.
  • Обертывание фольгой может помочь ускорить время приготовления, если ваши гости теряют терпение.
  • Вы можете завернуть грудинку примерно через 4–6 часов или готовить в течение 11 или 12 часов, и ее не нужно заворачивать. Все зависит от управления огнем и личных предпочтений.
  • Когда внутренняя температура грудинки достигает 150–170°F, температура может стабилизироваться, так как грудинка сжимается и выдавливает влагу.Терпение является ключевым.

3. Выигрыш – завернуть, дать отдохнуть и нарезать грудинку

Завершение грудинки

  • Когда у вашей грудинки образовалась красивая кора, и она все еще мягкая и податливая, вы можете завернуть ее.
  • В этом видео Аарон заворачивает грудинку в бумагу для разделки мяса. Если вы не можете найти его в магазинах, вы можете приобрести рулон невощеной разделочной бумаги на Amazon.
  • На этом этапе можно приступить к приготовлению соуса для барбекю и гарниров.
  • Завернув грудинку, положите ее обратно при температуре 250°F до готовности.Аарон использует внешний вид и ощущение грудинки, чтобы измерить, когда она готова, но он коптил тысячи грудинок. Мы рекомендуем использовать один из рассмотренных здесь несъемных термометров и снимать его, когда внутренняя температура достигает 195–203 °F

Нарезка грудинки

  • После того, как вы сняли грудинку с плиты и дали ей отдохнуть около часа, можно нарезать.
  • Правильный способ нарезать грудинку — резать против волокон на плоской стороне, пока не дойдете до кончика.Затем поверните грудинку на 90 градусов и разрежьте против волокон.
  • Старайтесь не соскабливать кору.
  • Используйте 12-дюймовый зубчатый нож или ознакомьтесь с нашим обзором лучших ножей для нарезки грудинки, чтобы получить более подробные обзоры.
  • Нарежьте каждый ломтик толщиной с большой карандаш на более толстой части и на маленький карандаш на более тонкой части.
  • Если вы не собираетесь использовать ее сразу, оставьте грудинку целой и нарежьте ее непосредственно перед подачей на стол, чтобы она не высохла.Обязательно заверните готовую грудинку в мясную бумагу, затем в фольгу, а затем в полотенце и подержите в холодильнике несколько часов.
  • Грудинка — очень неровный кусок мяса. Некоторые части жирные, некоторые постные, некоторые толстые, а некоторые тонкие. Вот почему на его освоение может уйти так много времени.

Готово! Время расслабиться и насладиться грудинкой барбекю с несколькими напитками. А если вам посчастливилось иметь остатки, ознакомьтесь с нашим руководством о том, что делать с остатками грудинки и как разогреть грудинку, не высушивая ее.

И если вы нашли это полезным, вам следует ознакомиться с нашим обзором мастер-класса Аарона Франклина, где он более подробно расскажет вам о барбекю в техасском стиле.

Усовершенствованные методы приготовления грудинки для барбекю

Если вы все еще осваиваете основы приготовления грудинки для барбекю, вы, вероятно, можете пропустить следующий раздел.

Приведенные выше видеоролики и шаги являются отличным введением для начинающих и дадут вам всю необходимую информацию.

Рекомендации по покупке грудинки

Если вы готовите грудинку для участия в соревновании по барбекю или просто хотите сделать лучшую грудинку, какую только может сделать человек, вам нужно понимать, как работают сорта говядины.

В Соединенных Штатах говядина, обработанная на предприятии, инспектируемом Министерством сельского хозяйства США, классифицируется по мраморности и возрасту забитого животного. Три наиболее распространенных сорта говядины, которые вы увидите (от самого высокого до самого низкого уровня мраморности):

.
  • Prime – Наивысшее качество и самый большой внутримышечный жир или мраморность
  • Choice – Наиболее широко доступный, менее мраморный, чем Prime
  • Select – Самый постный из общедоступных сортов, не такой сочный или нежный
  • из этих классов можно далее разбить на высшие, средние и младшие классы.

    Чтобы дать вам практический пример, Сертифицированная говядина Ангус должна быть оценена как Высший выбор

    Так как мясо классифицируется на основе мраморности рибай, совершенно другой части животного, нет гарантии, что грудка будет иметь такую ​​же мраморность.

    Однако есть большая вероятность, что мясо одной и той же туши будет иметь сходную мраморность.

    Аарон Франклин предпочитает использовать говядину Prime Angus, но из-за ограниченного предложения он также использует говядину Upper Choice Angus.

    Некоторые другие вещи, на которые следует обратить внимание, включают:

    • Ищите мясо, не содержащее гормонов и антибиотиков
    • Сертифицировано как натуральное и гуманное
    А как насчет говядины вагью?

    Распространено заблуждение, что вагю — это сорт говядины. Это неправильно.

    Wagyu — это говядина, полученная от крупного рогатого скота Wagyu. В то время как тип говядины возник в Японии, крупный рогатый скот вагю в наши дни часто рождается и выращивается в США.

    В то время как большинство людей представляет себе мраморный стиль A5 Wagyu, многие модели Wagyu на самом деле напоминают выбор или прайм.

    Вы не сможете превзойти искусно копченую грудинку вагью

    . Учитывая это, нельзя отрицать преобладание грудинки вагю на соревнованиях.

    Как правило, вы можете ожидать большей мраморности, но, что более важно, качество жира выше. Это обеспечивает лучшее увлажнение.

    Если вы хотите попробовать Wagyu, Snake River Farms — очень популярный производитель.

    Приготовление только грудинки плоской или острой

    Целая грудинка упаковщика будет весить от 8 до 16 фунтов, а это очень много мяса!

    Если вы готовите только для нескольких человек, это может оказаться непрактичным.

    Многие грудинки продаются только плоскими или заостренными. Постарайтесь уловить суть, так как в нем больше мраморности, и в результате конечный продукт будет более нежным.

    Если вы получите только плоскость, вы не получите много мраморности. Эти нарезки чаще используются для медленного приготовления в жидкости.

    Техника будет такой же, как и при приготовлении только точки, но времени потребуется меньше.

    Использование инъекции говяжьей грудинки

    В приведенном выше совете говорится, что нельзя использовать какие-либо инъекции.

    Тем не менее, нельзя отрицать, что многие мастера пропитки используют инъекции говяжьей грудинки.

    Малкольм Рид с сайта howtobbqright.com рекомендует вводить говяжью грудинку в виде инъекций, потому что это «придает мясу больше вкуса и помогает сохранить его влажным во время и после процесса приготовления».

    Meathead с сайта Amazingribs.com говорит: «Я почти всегда заливаю грудинку говяжьим бульоном».

    Это хороший базовый рецепт для инъекций грудинки.

    Рецепт говяжьей грудинки для инъекций
    • Говяжья основа (1 чайная ложка с горкой)
    • Вустерширский соус (1 ст.л.)
    • Соевый соус (1 ст.л.)
    • Акцент (1 ч.л.)
    • Вода (2 чашки)

    хороший инжектор для мяса, чтобы впрыснуть его в грудинку, прежде чем добавить натирание.

    Нанесите соль и протрите накануне вечером

    Если есть возможность, лучше обрезать грудинку за ночь до того, как вы планируете ее готовить. Таким образом, вы можете нанести соль и растереть и дать ей достаточно времени, чтобы проникнуть внутрь.

    Дополнительным преимуществом этого является то, что все уже подготовлено, поэтому вы можете сосредоточиться на том, чтобы ваша коптильня начала работать красиво и рано.

    Сохранение грудинки в тепле

    Попытка рассчитать время, когда грудинка будет готова именно к тому времени, когда вы хотите подать обед, напрашивается на провал.

    Лучше всего приготовить его как минимум на час раньше. Когда температура грудинки достигнет 203 ° F, заверните ее в фольгу и старое полотенце, а затем поместите в холодильник для пива.

    Техника искусственного камбро спасает жизнь.

    • Прежде чем мясо будет готово, налейте немного горячей воды в холодильник и закройте крышку, чтобы оно нагрелось.
    • Слейте воду и застелите ее несколькими старыми полотенцами для изоляции и на случай протечек.

    Этот метод позволяет сохранить мясо в безопасности до 3 часов.

    Подведение итогов

    Одна из лучших вещей в барбекю — это то, что существует так много разных мнений.

    Но не думайте, что вам нужно придерживаться видео и советов в этом руководстве.

    Некоторые готовят жиром вверх, другие жарят жиром вниз. Кто-то использует швабру, кто-то спрей.

    Хотите добавить немного бурбона в воду? Попробуйте! (И дайте мне знать, как это происходит в комментариях ниже).

    Как приготовить копченую грудинку

    Любите то, что видите? Поделись этим барбекю!

    Рецепт копченой грудинки, дающий выдающиеся результаты

    Когда я впервые начал курить мясо, меня пугали большие куски мяса, такие как грудинка или свиные лопатки.Если вы никогда раньше не готовили большой кусок мяса, может быть сложно понять, что делать и как убедиться, что вы не тратите кучу времени и денег только на то, чтобы получить вкус кожи для обуви. от курильщика, когда вы сделали. Если вы ищете рецепт копченой грудинки , вы попали по адресу.

    Как выбрать грудинку

    Есть несколько вещей, о которых следует помнить, когда вы выбираете грудинку в мясной или продуктовой лавке.

    1. Знайте, что вы ищете. Мне нравится курить целую грудинку, также называемую «пакером». Грудинки Packer могут весить от 10 до 15+ фунтов и могут накормить толпу людей. Целая грудинка на самом деле состоит из двух отдельных мышц, которые после приготовления имеют совершенно разные ощущения. Вы услышите, как эти две мышцы упоминаются как «точка» и «плоская». Острие имеет более высокое содержание жира, и его часто нарезают на кусочки, чтобы использовать для обгоревших кончиков. Плоский немного компактнее, но все равно вкусно.
    2. Для грудинки доступны разные сорта мяса, и я бы рекомендовал выбирать хотя бы сорт «отборный». Если вы можете качать его, премьер лучше. Сорта основаны на мраморности мяса. Чем выше сорт, тем больше мраморность, что значительно улучшит конечный результат повара. Вы все еще можете сделать отборную грудинку великолепной на вкус, но по моему опыту требуется немного больше любви, чтобы сохранить отборную грудинку влажной и нежной при медленном и медленном приготовлении.

    Если я готовлю особое блюдо, я заказываю грудинку на ферме Snake River Farms. Они поставляют грудинки сорта Wagyu, которые являются одними из лучших по качеству, которые я когда-либо видел.

    Рецепт копченой грудинки для начинающих

    Я понимаю, что приготовление грудинки на коптильне может быть утомительным, особенно если вы никогда раньше ее не готовили. Вот почему я нашел время, чтобы вдаваться в подробности и поделиться с вами тем, как именно я готовлю грудинку. В этом посте вы узнаете:

    • Как нарезать грудинку
    • Какую намазку нанести на грудинку
    • Как коптить грудинку
    • Преодолеть стойло
    • Как нарезать копченую грудинку
    • Гарниры для подачи с копченым барбекю 906 Десерты 5 906 Брынза 5 с копченой грудинкой

    После прочтения, если вы чувствуете, что я что-то упустил, оставьте мне пометку в комментариях.Я с удовольствием отвечу на любые ваши вопросы о том, как коптить грудинку. Если вы новичок в копчении мяса, подумайте также о том, чтобы прочитать мой пост о копчении мяса для начинающих.

    Вы смотрите на плоскую часть грудинки, и если вы перевернете грудинку, вы увидите точку на дальнем конце, соединенную хорошей порцией жира. Обратите внимание на линии жира на грудинке перед тем, как добавить натертости, и не забудьте нарезать ее ПРОТИВ волокон, когда грудинка будет готова.

    Как коптить грудинку

    Подготовка рецепта копченой грудинки

    У вас могут быть очень большие жировые отложения на одном конце грудинки вагю.Эта часть грудинки также будет намного толще, чем остальная часть отруба. Эта большая область жира отделяет то, что называется острием, и плоскость грудинки, о которой мы упоминали ранее.

    Как обрезать грудинку

    Вам нужно срезать большую часть крупных жировых отложений с мяса. Оставьте на мясе не менее четверти дюйма жира. Вы хотите оставить немного жира на грудинке, чтобы увлажнить мясо во время приготовления. Мое эмпирическое правило заключается в том, что если жир твердый, удалите столько, сколько сможете, не затрагивая мясо.Если он мягкий, оставьте его!

    https://www.instagram.com/p/B53yW8CBlX9/?utm_source=ig_web_copy_link

    Я несколько раз готовил, когда удалял весь жир с обеих сторон, просто чтобы посмотреть, как это повлияет на конечный результат. С классом Wagyu или Prime это работает, но я бы не стал этого делать с классом Choice или ниже.

    Рецепт натирания из копченой грудинки

    После того, как вы срежете жир, натрите всю поверхность примерно 2 столовыми ложками оливкового масла. Мне нравится использовать оливковое масло с добавлением чеснока для дополнительного аромата, но вам это не обязательно.Оливковое масло действует как связующее вещество, удерживая натертость на грудинке. Другие варианты связующего включают масло авокадо, горчицу или острый соус (не для слабаков!)

    Я продаю здесь, на сайте, несколько разных рецептов натирания, которые мне очень нравятся, и у меня неизменно получается отличная кора. Здесь вы можете приобрести мои рецепты натирания барбекю. Мне нравится делать натирание самостоятельно, потому что это позволяет мне иметь действительно солидный базовый профиль вкуса, который можно изменить с помощью дополнительных специй, чтобы усилить его.

    Если вы хотите купить готовую намазку, я бы порекомендовал одну из намазок от WhiskeyBent BBQ или Meat Church.

    После того, как вы нанесете втирание, нанесите его обильно. 1 столовая ложка приправы для барбекю не сможет адекватно приправить такой большой кусок мяса! Такой кусок мяса действительно сложно пересолить, так что дерзайте по-крупному!

    Вот так выглядела моя грудинка вагью после добавления натирания. Тяжело за морем на грудинке, будьте щедры!

    Копчение грудинки – выбор дров и температура

    Настройте коптильню для копчения при температуре 225 градусов с использованием непрямого нагрева. Мне нравится использовать дуб для этого рецепта, но мескитовый привкус также может дать вам действительно яркий аромат дыма.Как только коптильня прогреется, поместите грудинку на коптильню толстой крышкой вниз.

    К вашему сведению, я оцениваю 90 минут на каждый фунт при 225 градусах, так что вы можете рассчитывать на 15 часов или больше для этого повара.

    Через 4 часа поместите датчик температуры в центр самой толстой части квартиры. Лучше всего контролировать температуру дистанционно с помощью дыма Thermoworks или приложения для коптильни — чем реже вы открываете крышку коптильни, тем лучше.

    Встроенные температурные датчики отлично подходят для отслеживания внутренней температуры, но я не рекомендую использовать их, чтобы узнать, готово ли ваше мясо.По моему опыту, эти датчики отклоняются на 5-10 градусов. Я использую Thermoworks Smoke, чтобы отслеживать внутреннюю температуру во время приготовления, а затем выборочно проверяю с помощью Thermapen ONE.

    Thermapen ONE – это лучший датчик внутренней температуры, который вы можете купить. Он откалиброван на точность 99,9%, и это то, на что я полагаюсь, когда готовлю для друзей и семьи, чтобы каждый раз получать мясо идеальной температуры.

    Если и есть инструмент, на который я полагаюсь больше, чем на курильщик, так это на Thermapen.

    Когда температура поднимется до 160-165 градусов, вы почувствуете «срыв», когда температура вообще не повышается. Стойло могло длиться часами. Не паникуйте! Стойка нормальная. Не паникуйте и не повышайте температуру коптильни. Просто будьте терпеливы. Все будет хорошо.

    Минимизация длины стойла

    Как только ваша грудинка достигнет отметки 160-165 градусов, проверяйте мясо каждые 40 минут или около того. Когда на поверхности мяса появится темная «кора» цвета красного дерева, снимите грудинку с коптильни и плотно оберните ее розовой бумагой для разделки мяса.

    После того, как грудинка будет завернута, положите ее обратно в коптильню. Вставьте температурный датчик через обертку в мясо и проверяйте температуру каждый час, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов. Эта техника обертывания называется «Техасский костыль».

    Техасский костыль — отличный способ протолкнуть стойло и сохранить больше влаги в мясе. В некоторых случаях вы можете потерять качество коры.

    Если вы предпочитаете не заворачивать, это нормально, просто запланируйте более длительное приготовление.Если я не собираюсь заворачивать грудинку, я ставлю ее на коптильню в 9 или 10 вечера накануне. Будете ли вы костыль или нет, решать вам.

    Когда грудинка нагреется до 200 градусов, вытащите ее из коптильни. Оберните мясную бумагу фольгой и положите ее в холодильник, положив на нее полотенце или два, и закройте крышку. Дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 60 минут. Я даю им отдохнуть минимум два часа. Это помогает перераспределить влагу в мясе и делает каждый ломтик грудинки более ароматным.

    Копченая грудинка на отдыхе

    Начните коптить мясо в начале дня. Можно начать в 4 или 5 утра, а затем вернуться в постель. Если он заканчивается за два-три часа до того, как вы будете готовы к еде, это нормально. Я держала грудинку в холодильнике до 5 часов. Чем дольше они отдыхают, тем лучше распределяются соки. Только следите за тем, чтобы внутренняя температура мяса не опускалась ниже 150.

    После того, как ваша копченая грудинка будет приготовлена, отделить острие от плоского не составит труда.

    Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте мясо поперек волокон тонкими ломтиками. На плоской поверхности зерно будет двигаться в одном направлении, а в верхней части мяса (острие) зерно будет двигаться в другом направлении.

    Я разделяю острие и плоскость, когда пора подавать, а затем режу каждую из них по отдельности. Кроме того, вы можете превратить острие в обгоревшие концы грудинки барбекю.

    Боковины для копченой грудинки

    Без шашлыка Грудинка Traeger не может быть полноценной, если в ней нет хороших гарниров.Мой первый выбор — вкусный салат. Один из моих фаворитов — хороший салат с ломтиками.

    Во-вторых, тебе нужен хороший кукурузный хлеб. Если у вас есть время, сделайте это на своей коптильне! Здесь не нужно перебарщивать, просто купите в магазине пачку смеси для кукурузного хлеба и следуйте инструкциям. Подавать теплым со сливочным маслом.

    И последнее, но не менее важное: приготовьте печеную фасоль для барбекю или, если вы действительно хотите получить необычную запеканку из трех бобов!

    Это праздник, который понравится всей вашей семье.Черт возьми, у вас будет достаточно грудинки, чтобы накормить соседей, так что, вероятно, вам следует пригласить их тоже!

    Надеюсь, ты голоден! Целая копченая грудинка может служить тонне людей!

    И, кстати… эта грудинка просто великолепна с соусом, но если вы ищете отличный соус для барбекю, мой рецепт сладкого и острого соуса для барбекю просто фантастический.

    Десерт

    Подожди, подожди, подожди! Нам тоже нужен десерт! Вы готовите изысканный пир с копченой кофейной грудинкой, а ваши гости заслуживают десерт еще до того, как вы выкатите их за дверь!

    Я приготовила на коптильне много разных десертов, вот несколько моих любимых:

    1. Яблочный пирог
    2. Копченый чизкейк Oreo
    3. Копченый персиковый коблер
    4. Копченый перевернутый ананасовый пирог
    5. Копченый черничный или черничный коблер
    Копченый кофе с грудинкой не обходится без десерта.Копченый яблочный пирог!

    Подробное описание рецепта копченой грудинки приведено ниже. Я так рада, что вы нашли время, чтобы прочитать этот пост и узнать больше о том, как коптить грудинку.

    Не забудьте, если вы ищете лучший источник грудинки Вагю, загляните на фермы Снейк-Ривер! Они позволяют легко получить грудинку, когда вам это нужно.

    Вы недавно готовили грудинку? Как это оказалось? С какими проблемами вы сталкиваетесь, когда курите грудинку? Давайте поговорим об этом в комментариях!

    Если вы ищете еще один отличный рецепт грудинки, ознакомьтесь с моим руководством по приготовлению грудинки из солонины.

    Время подготовки: 45 минут

    Время приготовления: 15 часов

    Дополнительное время: 1 час 30 минут

    Общее время: 17 часов 15 минут

    Это грудинка Вагю. Вкусный и простой, с невероятным натуральным вкусом, который усиливается небольшим количеством кофе. Как и все, что вы готовите медленно и медленно, планируйте соответственно.Лучше закончить раньше, чем поздно. Хорошее эмпирическое правило — планировать примерно 90 минут на каждый фунт мяса, приготовленного при температуре 225 градусов.

    Ингредиенты

    • 12 фунтов Целая грудинка
    • 2 столовые ложки оливкового масла с добавлением чеснока
    • 4 столовые ложки шашлыка
    • руб.

    Инструкции

    1. Достаньте грудинку из холодильника и максимально обрежьте жир с грудинки, оставив слой примерно 1/4 дюйма.Будьте осторожны, чтобы не перерезать грудинку там, где острие и плоскость сходятся.
    2. После того, как грудинка будет обрезана, настройте коптильню для копчения при температуре 225 градусов с помощью непрямого нагрева.
    3. Натрите всю грудинку оливковым маслом, настоянным на чесноке, или предпочитаемым связующим веществом.
    4. После нанесения связующего на грудинку обильно нанесите натирку на всю поверхность мяса.
    5. К этому времени ваша коптильня должна прогреться до температуры. Положите грудинку прямо на решетку гриля жиром вниз.Если вы встали рано, чтобы начать готовить, сейчас самое время вздремнуть.
    6. Через 4 часа проверьте коптильню и температуру мяса. Когда я готовлю целую грудинку, я помещаю отдельный щуп в острие и плоскую часть. Эти два куска мяса будут готовиться с разной скоростью, и хорошо знать, где находится каждый из них.
    7. Волшебное число, которое вы сейчас ждете, это 160 градусов. Некоторым людям нравится «смотреть» или «чувствовать», когда они готовят грудинку, но я не хочу оставлять это на волю случая, когда имею дело с таким куском мяса.
    8. На 160 туго заверните грудинку в розовую бумагу для разделки мяса, а затем верните в коптильню.
    9. После упаковки каждый час проверяйте температуру на датчиках. Как только ваша температура достигнет 200, пришло время вытащить грудинку из коптильни.
    10. НЕ разворачивайте грудинку, она не готова! Оберните мясную бумагу фольгой и поместите грудинку в герметичный холодильник вместе с полотенцами и дайте постоять не менее двух часов.
    11. Когда грудинка достаточно отдохнет, достаньте ее из холодильника, накройте на стол и нарежьте! Не забывайте, ВСЕГДА нарезайте грудинку поперек волокон мяса.Это гарантирует, что каждый кусочек будет таять во рту.

    Примечания

    Мы используем кошерную соль для натирания. Если вы используете поваренную соль, уменьшите ее количество вдвое.

    Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать рецепты растираний, которые я использую.

    Я также рекомендую использовать хороший термометр для мяса, чтобы контролировать температуру. Я использую Thermoworks Smoke и Thermoworks ThermaPen MK4

    .

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    12
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорийность: 650 Всего жиров: 86 г Насыщенных жиров: 34 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 41 г Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 1 г Белков: 131 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Рецепт копченой грудинки из Оклахомы Джо

    Убрать выделение со всего

    1/4 стакана кошерной соли

    1/4 стакана сахара

    2 столовые ложки чесночного порошка

    2 столовые ложки лукового порошка

    2 столовые ложки испанской паприки

    2 столовые ложки порошка чили

    1 столовая ложка сельдерейной соли

    1 столовая ложка лимонного перца

    1 столовая ложка свежемолотого черного перца

    1 чайная ложка свежемолотого белого перца

    1 чайная ложка кайенского перца

    1 (от 5 до 8 фунтов) говяжья грудинка (плоский срез)

    4 стакана щепы дуба или гикори, замочить в воде на 30 минут, слить воду

    1 стакан яблочного сока

    1 1/2 чашки вашего любимого соуса барбекю для подачи

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.