Рецепты сербской кухни: Сербская кухня, 27 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сербская кухня, 27 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Белая фасоль 300 г

Свиные копченые колбаски 3 г

Красный сладкий перец 500 г

Репчатый лук 2 головки

Лавровый лист 1 г

Молотый красный перец 1,5 чайные ложки

Томатное пюре 2 столовые ложки

Чеснок 4 зубчика

Молотый тмин 1 чайная ложка

Сушеный майоран ⅓ чайной ложки

Соль по вкусу

Растительное масло 4 столовые ложки

Кухня Сербии: 10 лучших рецептов

Сербская кухня — ода мясу и овощам

Плескавица (жареная лепешкаиз крупно порубленного мяса),караджорджевый шницель (тонкий стейкс сыром в сухарях), капама (тушеная с луком и йогуртом ягнятина), вешалица (отбивныев специях), ражньичи (шашлычкииз свинины и телятины), джувеч (тушеное мясо с рисом и овощами) – эти названиясербских блюд для русского уха звучат как музыка. В этой балканской странеочень популярна достаточно простая, но очень сытная и вкусная еда.

Кухня Сербии, как и многие другие, сформировалась какрезультат смешения нескольких кулинарных традиций — славянских, венгерских,немецких, турецких и средиземноморских.В итоге блюда сербской кухни славятся разнообразием.

Если ты любишь мясные блюда, на сербскую кухню стоитобратить особое внимание. Их готовят в основном из свинины, бараниныи козлятины, в основном запекают на углях.

Во главе стола у сербов не только мясо, но и овощи – баклажаны, томаты, перец,лук. Они существуют всех проявлениях: крупно нарезанные, тушеные, обжаренные нагриле, фаршированные и в роли начинки.

А чего стоят сербские пироги и изделия из теста: пирог сначинкой из зелени и сыра «зеляница», блинчики «палачинки», пончики«приганица», пирог «бурек». И, конечно, все эти разносолы следует запиватьнациональной сливовицей.

Зеляница с зеленью и фетой

:

Упаковка бездрожжевого слоеного теста

Пучок укропа

Пучок базилика

Небольшой пучок зеленого лука

Горсть черных маслин

Соль, перец

Немного растительного или оливкового масла

200 г раскрошенной феты

Яйцо для смазывания

Как приготовить зеляницу с зеленью и фетой :

1. Пласты теста аккуратно раскатать в одном направлении(примерно 50*15 см), смазать маслом, оставляя несмазанными края, выложить наполотенце.

2. Для начинки порубить все ингредиенты, хорошо перемешать,посолить, поперчить.

3. Начинку выложить на длинные куски теста, с помощьюполотенца свернуть в тугую «колбаску» и скрепить края, завернуть спиралью.Поверхность смазать слегка взбитым яйцом.

4. Пирогпоместить на смазанный противень и выпекать при 180С около 30 минут.

5. Зеляница с зеленью и фетой готова!

Приятного аппетита!

Картофель с чесноком и фетой

:

500 г очищенного некрупного картофеля

500 г томатов

100 г феты

Горсть маслин

150 мл овощного бульона

2 зубчика чеснока

Немного растительного или оливкового масла

Небольшой пучок ореганои петрушки

50 г сливочного масла комнатной температуры

Как приготовить картофель с чесноком и фетой :

1. У томатов удалить кожицу и семена, порезать достаточнокрупными кусочками. Зелень порубить, на картофелинах сделать глубокие насечки.

2. В смазанную маслом посуду для запекания выложить томаты,посолить, поперчить, присыпать орегано. Поверх томатов выложить картофелинывверх насечками, залить бульоном и запекать 30 минут при 200С.

3. В это время раскрошить фету, перемешать с измельченнымчесноком, петрушкой, маслинами и сливочным маслом.

4. Сырную смесь выложить на картофель и запекать его еще 7минут.

5. Запеченный картофель с чесноком и фетой готов.

Приятного аппетита!

Плескавица

:

400 г нежирной баранины

200 г свинины

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

1 перец чили

Соль

Немного жира для жаренья

Как приготовить плескавицу :

1. Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с порубленнымлуком, чесноком и чили. Посолить и оставить на 30 минут.

2. Из мясного фарша сделать плоские бифштексыразмером с большую мужскую ладонь, со всех сторон смазать жиром.

3. Котлетызапекать на углях, гриле или в духовке при 200С в течение 7 минут с однойстороны и 3 минуты с другой.

4. Плескавица готова.

Приятного аппетита!

Зеленый салат

:

2 очень больших пучка петрушки

500 г свежих шампиньонов

Сок 2 лимонов

4 зубчика чеснока

80 г тертого пармезана

Оливковое масло

Соль, перец

Как приготовить зеленый салат :

1. Шампиньоныразрезать на половинки, сбрызнуть половинкой лимонного сока, оставить на 10минут, затем лишнюю жидкость слить.

2. Петрушку порубить, смешать с грибами и сыром.

3. Для заправки слегка взбить оливковое масло, лимонный сок,измельченный чеснок, соль и перец. Полить заправкой залат и перемешать.

4. Зеленый салатготов.

Приятного аппетита!

Джувеч

:

500 г баранины

100 мл растительного масла

700 г томатов

3 средние луковицы

3 ст. ложки риса

1 небольшой баклажан

200 г мякоти тыквы

2 стручка паприки

По пучку петрушкии сельдерея

Как приготовить джувеч :

1. Томаты порезать, отложить. Остальные овощи и зеленьнашинковать, добавить 2 ст. ложки растительного масла, посолить, оставить на 15минут.

2. Томаты выложить в глубокую посуду для запекания, туда же выложитьполовину овощной смеси, на овощи положить кусочки мяса, присыпать рисом.Следующим слоем разместить оставшиеся овощи, полить маслом из-под овощей, влить2 стакана воды.

3. Запекать при 150С 2 часа. Тушеное мясоподавать с пшеничными лепешками.

4. Джувеч готов.

Приятного аппетита!

Кукурузный хлеб проя

:

1 стакан блинной муки

1 стакан кукурузной крупы

1 стакан молока

3 яйца

300 г брынзы

150 мл растительного масла

Пакетик разрыхлителя

Как приготовить кукурузный хлеб проя :

1. Кукурузную крупу и молоко взбить блендером, оставить на30 минут.

2. В это время взбить яйца, раскрошенную брынзу,растительное масло и смесь блинной муки и разрыхлителя.

3. Сырную смесь ввести в кукурузную крупу. Тщательновымесить тесто.

4. Противень застелить пергаментом, смазать, вылить тесто изапекать при 180С 30 минут.

5. Кукурузный хлебпроя готов.

Приятного аппетита!

Блинчики «палачинки»

:

150 г муки

125 г молока

125 г воды

3 яйца

Щепотка соли

Щепотка сахара

Масло для жарки

Для начинки:

Горсть кунжутных семечек

200 г домашнего творога

1 стакан растертых грецких орехов

1 желток

5 ст. ложек сахарной пудры

Как приготовить палачинки :

1. Для блинов замесить жидкое тесто, испечь блины с обеихсторон.

2. Для начинки смешать все ингредиенты в блендере (можнодобавить шоколад).

3. Начинить блинчикитворожной массой и свернуть конвертом.

4. Палачинки готовы.

Приятного аппетита!

Чорба из телятины

:

200 г телятины

1 большая морковка

1 луковица

2 корешка петрушки

50 г корня сельдерея

100 г соцветий цветной капусты

50 г свежего зеленого горошка

Небольшой пучок петрушки

Сок 1 лимона

3 ст. ложки муки

1,5 л говяжьего бульона

Жир для зажарки

Как приготовить чорбу из телятины :

1. В глубокой кастрюле с толстым дном обжарить на жирунашинкованный лук и кусочки мяса (примерно 1,5см*1,5 см).

2. Добавить нарезанные овощи и натертые коренья, посолить,поперчить.

3. В овощную зажарку всыпать муку, размешать без комочков.

4. Влить бульон. Варить около 1 часа до густоты.

5. Супподавать со сметаной и зеленью.

6. Чорба из телятины готова.

Приятного аппетита!

Перец по-сербски

:

15 стручков сладкой паприки

5 зубчиков чеснока

100 мл растительного масла

100 мл винного уксуса

2 ст. ложки сахара

Как приготовить перец по-сербски :

1. Паприку с хвостиками и семечками помыть, выложить нарешетку над грилем (в домашних условиях на противень в духовке при высокойтемпературе), запечь до состояния сгоревшей кожицы. Поместить в полиэтиленовыйпакет на 10 минут, затем снять кожицу и избавиться от семян.

2. Для маринада смешать нарезанный чеснок, сахар, масло иуксус. Залить перцы, дать настояться 1 час.

3. Перецпо-сербски готов. Подавать как закуску к мясу.

Приятного аппетита!

Рыбный паприкаш

:

2 кг филе жирной рыбы

5 стручков зеленого перца

4 луковицы

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка молотого красного перца

Соль

Как приготовить рыбный паприкаш :

1. В сотейнике слегка обжарить лук, присыпать краснымперцем.

2. На лук выложить рыбное филе, тушить 20 минут на низкомогне.

3. Влить воду так, чтобы она покрывала рыбу, выложитьнарезанный кружками перец, посолить и варить до практически полного выкипанияводы.

4. Подавать тушеную рыбув глубокой тарелке, посыпав зеленью.

5. Рыбный паприкаш готов.

Приятного аппетита!

Сербская кухня: блюда, рецепты, история

Мы давно собирались написать большой подробный материал на важнейшую тему: сербская кухня.   И вдруг внезапно мы обнаружили чудесную статью как раз по этой теме! В ней рассказывается как об основных особенностях сербской кухни, так и об основных рецептах. Так что – наслаждайтесь!

История

Сербская кухня — это традиционная кухня балканской страны Сербия, которая во многом схожа с кухнями остальных балканских народов, особенно бывшей Югославии. Крестьянство сильно повлияло на процессы приготовления пищи. Из-за многочисленных влияний сербская кухня вобрала в себя элементы разных кухонь Ближнего Востока и в Европы, чтобы развить свою собственную богатую кухню со сложным балансом мяса, сыра, свежей выпечки и десертов.

Историк XII века Вильгельм Тирский описал сербов так: «Они богаты стадами и пастбищами, необычайно хорошо снабжены молоком, сыром, маслом, мясом, медом и воском».

Старая сербская легенда гласит, что во времена Сербской империи XIV века, когда правил король Стефан Урош IV Душан, блюда в сербском дворце ели золотыми ложками и вилками. Историки говорят, что средневековая сербская кухня в основном состояла из молока, молочных продуктов и овощей. В те времена употребляли не так много хлеба. Но когда употребляли, то богатые ели хлеб из пшеницы, а бедные — из овса и ржи. Единственным потребляемым мясом была дичь, а крупный рогатый скот держали ради сельскохозяйственных нужд.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Сербские земли плодородны, богаты фруктами, овощами, злаками.

Мясо и рыба

Рыба и мясо составляют основу сербской кухни. Мясо здесь едят самых разных видов: говядину, свинину, баранину. Его жарят, коптят, готовят на гриле, делают колбасы.

Традиционные сербские мясные продукты — это простая ветчина, бекон, сушеные ребра, сало и свиные шкварки, называемые чварци (čvarci), а также разные виды колбас.

Молочные продукты

Сербская кухня предполагает большое количество самых разных молочных продуктов:каймак, кисело млеко (пахта), йогурт, павлака (сметана), белый сыр, сливочный сыр, вурда (овечье молоко), сирак.

Каймак — молочный продукт, густой и жирный, полученный путем снятия сливок с молока.  Обычно его добавляют к блюдам или едят с хлебом на завтрак. Самый простой рецепт — лепинья с каймаком (lepinja sa kajmakom), традиционная сербская лепешка с каймаком.

Сербские сыры:

• Церски сыр (cerski sir) — из козьего молока, традиционно производится в горном регионе Цер.
• Хомолье (Homolje) — белый соленый сыр из молока коров, коз или овец, традиционно производится в долине Хомолье и в горах.
• Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) — желтый твердый сыр из овечьего, коровьего и козьего молока, родом из региона Заечар, назван по имени сербской деревушки Криви Вир.
• Мокрин (mokrinski sir) — белый рассольный сыр, названный по имени села Мокрин.
• Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) — твердый сыр, производимый в регионе Пирот.
• Pule (pule) — копченый сыр из ослиного молока, который готовится в Засавице, самый дорогой в мире сыр, стоит 1000 евро за килограмм. Высокая цена обусловлена особенностями производства: всего около ста ослиц дают молоко для этого сыра, доят их вручную трижды в день. Из 25 литров молока получается всего 1 кг сыра.
• Шар (šarski sir) — твердый сыр, который делают в горах Шар в Косово. Традиционно его готовят из овечьего молока. Основная причина, по которой овечье молоко обычно использовалось, заключалась в том, что коровам не удалось подняться на высокогорье и добраться до любимой травы — укропа, который очень распространен в высокогорьях высотой более 1100 метров и который придает этому сыру его основные характеристики. Несмотря на то, что сыр популярен в твердой форме, есть и его мягкая версия. Твердый или мягкий, на протяжении десятилетий сыр делали вручную в старых деревянных хижинах пастухов или в домах жителей горных деревень. Однако в последнее время компании запустили промышленные производственные линии этого продукта.
• Сьеница (sjenički sir) — белый рассольный сыр из овечьего молока, родом с плато Пештер.
• Златар (zlatarski sir) — белый соленый сыр с плато Пештер, из коровьего молока.
• Кашкавал (kačkavalj) — желтый твердый сыр из коровьего или овечьего молока.
• Сирак (Sirac) — из непастеризованного коровьего молока.

В Сербии ежегодно проводится Фестиваль Балканского сыра.

Специи

Специи в сербской кухне используются очень умеренно. В основном, это черный молотый перец и различные травы.

Традиционные блюда

Хлеб

Хлеб является основой сербской кухни и играет важную роль, в том числе в религиозных ритуалах. Традиционный сербский прием — предложить гостю только хлеб и соль. Некоторые люди считают, что грешно выбрасывать хлеб, даже черствый. Несмотря на то, что макароны, рис, картофель и подобные гарниры сейчас прочно вошли в повседневную сербскую кухню, многие сербы все еще сопровождают хлебом все приемы пищи. Во многих сельских домашних хозяйствах хлеб все еще выпекается в печах, пекутся обычно большие буханки.

Погача (pogača) — круглый хлеб, который обычно выпекается в виде «семейки» из нескольких булок. Бывает как сладкой, так и соленой, с добавлением в тесто, например, сыра или картофеля. С этим хлебом связано много сербских ритуалов. Например, погачу принято печь, когда в семье родился ребенок, на первый и сороковой дни жизни малыша. Также существует традиция готовить погачу на Рождество как символ благополучия и делить её между всеми членами семьи, разламывая на куски.

Чесница / Рождественская погача (česnica / Božićna pogača) — в сербской традиции готовят по различным правилам и ритуалам. Часто помещают в тесто во время замешивания монету и другие мелкие предметы. В начале рождественского ужина чесницу поворачивают три раза против часовой стрелки, прежде чем ломать его, чтобы поделить среди членов семьи. Человек, который находит монету в своем куске хлеба, будет в высшей степени счастлив в следующем году. Часто верхнюю поверхность хлеба расписывают различными символами.

Кифла (kifle) — рогалики, которые в сербской кухне могут быть как сладкими, так и посыпанными кристаллами соли. Их готовят в виде классического полумесяца либо прямыми.

Лангош (Languš) — жаренная в масле лепешка из дрожжевого теста, родом из венгерской кухни, но популярная в Сербии.

Мекике (Mekike) — жаренная в масле лепешка из теста на основе йогурта, родом из Болгарии, похожая на венгерский лангош.

Геврек (ђеврек) — коврига, большой бублик, посыпанный кунжутом.

Проя (Proja) — балканский хлеб из кукурузной муки, с добавлением разрыхлителя, подсолнечного масла, газированной воды и соли. Ингредиенты смешиваются и выпекаются в смазанной маслом форме (5 см в высоту) до золотистого цвета. Едят обычно с квашеной капустой (Kiseli kupus) и Павлакой. Проя была популярна во времена нищеты, главным образом до 1950-х годов, но теперь это обычная повседневная еда.

Лепинья (lepinja) — плоская лепешка с карманом внутри, аналог греческой питы, обычно едят с каймаком или различными мясными начинками.

Пита — сербское название для пирога, а вовсе не для лепешки, как во всех странах. Ряд сербских пирогов производится из тонкого вытяжного теста фило. Например, сырница (sirnica) или зеляница (zeljanica). Сербский пирог, сделанный из другого теста, называется штрудла (štrudla). Но на штрудель он совсем не похож, а скорее на рулет с начинкой. Чаще всего с маком (Makovnjača) или с грецкими орехами (orasnica). Пироги могут быть как со сладкими, так и с солеными начинками. С тыквенной начинкой пироги (bundevara) делают как первого, так и второго типа.

Супы

Goveđa supa — консоме, осветленный бульон, обычно из говядины или птицы, заправляют лапшой.

Teleća čorba — с телячьим рагу.

Jagnjeća čorba — густой суп из ягненка, считается деликатесом.

Čorba od ječma i sočiva — из ячменя и чечевицы.

Paradajz čorba — томатный суп.

Čorba od luka — луковый суп.

Ljuta krompir čorba — пряный картофельный суп.

Čorba jajaruša — яичный суп.

Škembe čorba — из субпродуктов.

Grašak — гороховый суп.

Рыбацкий суп (riblja čorba / halászlé) — венгерское блюдо, популярное в том числе и в Сербии. Сначала готовится специальный бульон путём длительной (около 2 часов) варки рыбьих голов и хвостов с овощами. За 10 минут до готовности добавляют острую паприку, рыбное филе, икру и молоку.

Пребранац (Prebranac) — суп из запеченных бобов с мясом (обычно — копченый бекон, колбаски, ветчина), является типичным зимним блюдом. Другое название — Pasulj. Есть сербская идиома «prosto kao pasulj», которая переводится «простой как пасуль».

Таратор (Tarator) — холодный летний суп из огурцов с грецкими орехами, зеленью, чесноком и специями, залитый кислым молоком (киселе млеко) или йогуртом, родом из Болгарии.

Главные сербские блюда

Плескавица (Pljeskavica) — жареное блюдо, большая пряная мясная котлета из свинины, говядины и ягнятины, национальное блюдо Сербии. Без плескавицы сербская кухня немыслима. Подается с луком, каймаком, айваром (овощная икра) и салатом из пряного сыра (urnebes), либо на тарелке с гарниром, либо с сербской лепешкой вроде питы — лепиньей (lepinja). В последнее время Pljeskavica завоевала популярность в других странах Европы и подается в специализированных ресторанах быстрого питания в Германии, Швеции и Австрии. А вариант очень пряной, с луком, плескавицы, которая называется Лесковацкая плейскавица (Leskovac Pljeskavica), является официальным брендом Сербии.

Чевапчичи (ćevapčići) — жареные колбаски из рубленого мяса (говядины, баранины или свинины или смешанного). Обычно их подают 5-10 штук на тарелке или в лепешке (lepinje или somun), часто с нарезанным луком, сметаной, каймаком, айваром, сыром фета, измельченным красным перцем и солью. Чевапчичи появились на Балканах во времена Османской империи. Сейчас популярны в странах Восточной Европы (Хорватии, Черногории, Албании, Словении, Македонии, Болгарии, Румынии), а в Сербии и Боснии и Герцеговине считаются национальным блюдом. Слово «ćevap» происходит от персидского слова «кебаб», а «čići» — окончание, в южнославянских языках обозначающее уменьшительную форму.

Качамак (Kačamak) — плотная каша из кукурузной муки, с белым сыром и каймаком. Обычно подают с фаршем, обжаренным в масле, кипяченым виноградным соком, молоком, йогуртом, медом, сметаной или беконом.

Попара (Popara) — каша, приготовленная из хлеба. Молоко или воду кипятят, добавляют нарезанный кусочками свежий или черствый хлеб и оставляют на несколько минут для разбухания. Затем на попару выливают ложку теплого свиного сала или каймака. Либо посыпают фетой или белым сыром.

Карагеоргиев шницель (Karađorđeva šnicla) — свернутый рулоном стейк, фаршированный каймаком или ветчиной с сыром и запеченный в панировке. В Сербии его окрестили «девичий сон» из-за его формы, напоминающей фаллос. Блюдо получило своё название в честь первого вождя Сербии, сербского принца Карагеоргия.

Мучкалица (Mučkalica) — сербское блюдо, тушеное мясо с овощами. Его название происходит от mućkati, что означает «дрожать, перемешивать, смешивать». Куски разного мяса тушатся с овощами. Самый популярный вариант — Toplička mućkalica, который обычно делается из холодного, оставшегося после барбекю мяса, тушеного с различными другими ингредиентами.

Ринфлайш (Rinflajš) — блюдо сербской кухни, которое традиционно готовят в провинции Воеводина. Название rinflajš заимствовано из немецкого и происходит от слова rindfleisch, что означает «говядина». Готовится из целой говяжьей грудинки, которую медленно варят в бульоне с морковью, болгарским перцем, пастернаком, луком, петрушкой и цветной капустой. Подают с овощами из бульона, а также картофельным пюре и томатным соусом, приготовленным из уваренной в томатном соке муки с сахаром и паприкой. Едят ринфлайш обычно во время воскресных обедов.

Подварак (Podvarak) — сербское блюдо, популярное на Балканах, жаркое с квашеной капустой. Основными ингредиентами являются квашеная или свежая капуста, жареный мелко нарезанный лук и мясо (как правило, жаркое из свинины или слегка приготовленная курица), которые затем объединяли и запекали в печи. Блюдо обычно приправляют очень мелко нарезанным беконом (обычно его жарят вместе с луком), чесноком, паприкой и иногда томатным соусом или нарезанными колбасками. Кушанье часто делается в больших количествах для семейных встреч в зимнее время, как дополнение к столу на Рождество или для семейных торжеств в дни после Рождества.

Свадебная капуста (svadbarski kupus) — традиционное сербское блюдо. Основными ингредиентами являются капуста, нарезанная небольшими кубиками, и мясо (свинина, бекон), которые укладываются слоями. Готовят, медленно выпекая в течение многих часов в большом глиняном горшке. Блюдо традиционно подается на свадьбах и других крупных мероприятиях. Также в Сербии, в Мрчаевцах (Mrčajevci) ежегодно проводится Праздник капусты, где устраивают конкурс приготовления свадебной капусты. Победитель получает золотой горшок, за второе место дают серебряный горшок. В 2012 году на фестивале побывало более 100 000 посетителей за три дня.

Вешалица (Vešalica) — жареные полоски свиной корейки.

Фаршированный перец (Punjene paprike) — перец, фаршированный фаршем с рисом, в томатном соусе.

Фаршированные кабачки (Punjene tikvice) — кабачки или цуккини, начиненные фаршем с рисом. В сербской кухне часто фаршированные перцы и кабачки подают вместе, как одно блюдо.

Гювеч (Đuveč) — тушеные овощи со свининой, похожие на рататуй.

Мусака (Moussaka) — сербский вариант обычно готовится из свиного или говяжьего фарша и картофеля, которые выкладываются слоями и запекаются под шапкой из йогурта, смешанного с сырым яйцом.

Mućkalica (нарезанная кубиками свинина с перцем и томатным соусом)

Кулен (Kulen) — пряная свиная колбаса с добавлением паприки. Сремский кулен — национальная сербская разновидность кулена, родом из региона Воеводина. Сейчас в основном её изготавливают в домашних условиях. Считается деликатесом, поэтому едят её на праздники и торжества. Также в Сербии проводится ежегодный фестиваль производителей колбас — Сремская кулениада (Сремска Куленијада).

Салаты и закуски

В Сербии салаты обычно едят с основным блюдом, а не как закуску.

Самый простой из салатов готовится из нарезанных листьев салата, капусты, квашеной капусты, помидора, огурца или моркови без каких-либо сложных манипуляций и соусов. Иногда добавляют лишь масло, уксус и соль.

Более сложные салаты готовят аналогичным образом, но смешивая несколько видов овощей вместе с белым сыром, чесноком и другими специями. К таким салатам относятся:

• Сербский (srpska salata) — помидоры, огурцы и лук, заправленные оливковым или подсолнечным маслом.
• Шопский (šopska salata) — помидоры, огурцы, болгарский перец, лук и брынза, национальный болгарский салат.
• Греческий (Grčka salata) — огурцы, помидоры, лук, фета, оливки, заправленные оливковым маслом.
• Киселе паприке (Kisele paprike / Turšija) — жареный зеленый перец маринованный с чесноком и уксусом.

Есть салаты со сложной подготовкой, которые можно подавать как часть основного блюда:

• Русский (ruska salata) — наш «Оливье».
• Урнебес (Urnebes) — закуска, характерная для сербской кухни, готовится из сыра и острых перцев чили, с солью и другими специями. Иногда используется чеснок. Как правило, подается в качестве гарнира с барбекю. Название переводится с сербского как «мешанина».

Айвар (Ajvar) — овощная икра из печеных сладких перцев. Обычно заготавливают на зиму и едят с хлебом или мясными блюдами.

Лютеница (Ljutenica) — закуска, похожая на айвар, которую также заготавливают в банках на зиму.

Пинджур (Pindjur) — еще одна разновидность овощной икры, на этот раз из баклажанов.

Мезе — набор маленьких закусок, родом из греческой кухни, но популярный во многих странах Восточной Европы и Ближнего Востока.

Туршийя (Turšija) — маринованные овощи, закуска, входящая в мезе, которую часто подают к ракии.

Десерты

Васина торта (Vasa’s Torte / Vasina torta) — традиционный сербский торт, состоящий из нескольких слоёв: тонкий корж, шоколадная прослойка и белковая шапка. Особенно популярен был до 1990-х годов.

Добош торта (Doboš torta) — пятислойный бисквит с шоколадным масляным кремом и покрытый тонкими карамельными ломтиками, родом из венгерской кухни.

Plazma torta — торт, сделанный с любимым местным брендом печенья под названием «Plazma».

Реформ торте (Reform torte) — многослойный торт с шоколадным масляным кремом между коржами.

Слатко (Slatko) — конфитюр из фруктов, ягод или лепестков роз, готовят в сербской и болгарской кухне. Чаще всего для приготовления используют землянику, чернику, сливу и вишню. Едят отдельно, предлагают гостям со стаканам воды, а также используют в качестве топпинга для мороженого, вафель и блинов.

Китникес (Kitnikes) — мармелад из айвы. Название пошло от немецкого Quittenkäse, что переводится как «айвовый сыр».

Крофне (Krofne) — воздушные пончики с начинкой из заварного крема, шоколада, сливок или желе. Известны под названием Berliner.

Уштипци (Uštipci) — пончики, похожие на крофне, но более мягкие и хлебные. Их легче сделать, чем крофны, они не обязательно должны быть сладкими. В ресторанах их обычно подают с вареньем, каймаком или сыром, в качестве завтрака или десерта.

Бундевара (Bundevara) — сербский сладкий пирог, сделанный из свернутого фило, подобно штруделю, с начинкой из подслащенной тертой мякоти тыквы, иногда с добавлением мускатного ореха, корицы, изюма или тертой лимонной цедры. Сверху посыпают сахарной пудрой, подают горячим или холодным.

Кремпита (Krempita) — пирог с толстым слоем густого заварного крема между двумя слоями тонкого вытяжного теста фило.

Шампита (Šampita) — пирог, аналогичный кремпита, но вместо заварного крема в начинку кладут меренгу.

Сербский вишневый пирог (Pita od Višanja) — пирог из теста фило с начинкой из кислой вишни с грецкими орехами.

Русские шапки (Ruske kape) — небольшие круглые пирожные с ванильной начинкой, с шоколадной глазурью сверху и кокосовой стружкой или дроблеными орехами по бокам. Подаются охлажденным, обычно на ярких тарелках, сбрызнутые шоколадом. Едят вилкой или как кекс, руками. Получили своё название за то, что по виду напоминают казачьи шапки. Популярно в Сербии, Боснии, Хорватии.

Туфахия (Tufahije) — боснийский десерт из яблок, начиненных грецкими орехами и тушеных в сахарном сиропе. Подается в большом стеклянном стаканчике с сиропом, в котором тушился, и украшается взбитыми сливками. Он очень популярен в Сербии, Боснии и Герцеговине, Хорватии и Македонии. Получил распространение на Балканах во время правления Османской империи, родом из Персии. Название происходит от арабского слова «tuffāḥa», что переводится как «яблоко».

Сутлияш (Sutlijaš) — рисовый пудинг с корицей.

Маковняча (Makovnjača) — маковый рулет.

Меденяци (Medenjaci) — имбирные пряники.

Палачинке (Palačinke) — сербский вариант блинов.

Урмашице (Urmašice) — десерт из печенья, залитого сахарным сиропом.

Жито / Коливо (Žito / koljivo) — церемониальный сладкий десерт из пшеницы, грецких орехов и изюма, аналог русской кутьи или сочива.

Сербские кондитерские часто предлагают халву (Alva), пахлаву (Baklava), кнафе (Kadaif).

Напитки

Боза (boza) —  традиционный безалкогольный напиток из кукурузы.

Турецкий кофе, приготовленный без сахара и молока — традиционный напиток сербов. Чай гораздо менее популярен. В основном, если и пьют, то травяные чаи, чаще как средство народной медицины.

Также в Сербии пьют кефир, йогурт, квас, компот.

Знаменитая сербская минеральная вода «Князь Милош» считается национальным брендом, её подают к любой еде, а также с традиционной приветственной сладостью Слатко .

Алкоголь

Сербская кухня без алкоголя? Это невозможно!  Даже люди, совсем ничего не знающие про Сербию, знают названия “ракия” и “сливовица”.

Ракия (Rakija) — крепкий алкогольный напиток на основе различных фруктов. Славится своим мягким вкусом, а также тем, что от неё не бывает похмелья. В Сербии часто делают в домашних условиях, что высоко ценится друзьями и родственниками. Наиболее известные наименования ракии:

• Сливовица (Šljivovica) — сливовая, считается национальным напитком Сербии,
• Лозовача (Lozovača ) — виноградная,
• Вилямовка / Крушковац (Viljamovka / Kruškovac) — грушевая,
• Клековача (Klekovača) — можжевеловая,
• Ябуковача (Jabukovača) — яблочная,
• Стомаклия (Stomaklija) — травяная,
• Медоваца (Medovaca) — медовая,
• Пелинковац — полынный ликер, более мягкий, чем абсент.

Также в Сербии широко распространены пиво и вино.

Основные виды вина

• Prokupac — из красного сербского морозоустойчивого винограда с высоким уровнем сахара и высоким уровнем алкоголя после ферментации, часто используется для производства темного розе.
• Рислинг — из белого винограда.
• Смедеревка (Smederevka) — из разновидности белого винограда, выращенного в Смедерево в Сербии.
• Тамяника (Tamjanika) — из разновидности белого муската, выращиваемого в Сербии и Македонии. Вино с интенсивным фруктовым ароматом и вкусом с характерными мускатными нотами корицы, базилика, ананаса и клубники. Красная Тамяника — большая редкость, но отличается исключительным качеством.

Подробнее о винах Сербии – в нашей статье Автохтонные вина Сербии

Сервировка и этикет

Еда имеет очень важное значение в жизни Сербии, особенно во время религиозных праздников, таких как Рождество, Пасха.

В качестве приветствия сербы предлагают гостям хлеб и соль. Также традиционно всех гостей в сербском доме потчуют ложкой слатко и стаканом воды, как только сядут за стол. Особенно почетным гостям предлагают попробовать слатко дважды, хотя любой гость может попросить еще другой вкус, чтобы почтить хозяйку. Для второго вкуса нужно использовать новую чистую ложку. Просить в третий раз, если не предлагают, считается дурным тоном. Таким же образом гостям может быть предложен мед.

В Сербии приняты три приема пищи: завтрак, обед и ужин, при этом обед — самый продолжительный, следуя средиземноморской моде. Однако ранее было принято лишь обедать и ужинать, завтрак был введен лишь во второй половине XIX века.

Завтрак в Сербии — это ранняя, но обильная еда. На завтрак обычно пьют чай, молоко, кофе с молоком или какао, едят выпечку или хлеб  с маслом, джемом, йогуртом, сметаной и сыром, а также бекон, колбасу, салями, яичницу и каймак.

В сербской кухне в августе-сентябре принято делать различные заготовки на зиму, которые называются общим словом «зимница». Ряд продуктов, которые на Западе просто покупают в магазине, в Сербии делают дома. Например, ракию, различные джемы, цукаты, варенье, желе, соленья, квашеную капусту, айвар (овощная икра) или колбасы. Причем это обосновано не только экономическими причинами, но и культурными особенностями народа. Заготовка продуктов является мощной семейной традицией Сербии.

Рецепты

Шопский салат

Чевапчичи

Айвар

Лепинья

И много-много других рецептов в Заметках кулинарных путешественников

Источник

К хорошему столу нужно хорошее вино! Сербия богата виноградниками и винодельческими традициями. Чтобы лучше разбираться в сербских винах, прочитайте нашу статью Автохтонные вина Сербии.

Поделиться ссылкой:

Похожее

Сербская кухня. Самые вкусные национальные блюда.

Гастрономический туризм в Сербию нельзя назвать самым популярным, однако это лишь придает местным кулинарным традициям некую изюминку. Сербская кухня не претендует на звание самой изысканной. Более того, долгое время единственным столовым прибором в домах была ложка. Сербы питались в основном похлебками и кашами, а ели только два раза в день: завтраки появились гораздо позже, когда страна стала больше контактировать с европейскими государствами.

Сербы – истинные гедонисты. Они едят неспешно, наслаждаясь каждым моментом. Каждое блюдо здесь делают с любовью: кашу щедро сдабривают маслом, а торт – орехами и шоколадом. Традиционная кухня неоднородна, особенно явно в ней видны венгерские, австрийские, арабские и турецкие мотивы.

Сербы любят наслаждаться национальной кухней

История сербской кухни началась в Средние века. Тогда большое значение уделялось хлебобулочным изделиям. Именно тогда был рожден характерный для страны рецепт: вымесить тесто, положить его на разгоряченные капустные листы, снова накрыть его листами и засыпать золой. Хлеб является обязательной частью рациона сербов по сей день.

Традиционный сербский хлеб

Гастрономическим символом Сербии выступает каймак – кисломолочный продукт, который издревле готовили в горной местности. Делают его либо из коровьего, либо из овечьего молока. Сербы говорят, что каймак невозможно приготовить промышленным способом, поскольку в этом случае теряется аромат и вид продукта.

Гастрономический символ Сербии — каймак

Еще одно важное национальное блюдо – гибаница, являющаяся традиционной выпечкой, которая может быть как сладкой, так и соленой. Известно более 17 рецептов приготовления кушанья, самые известные из которых содержат либо мак, либо капусту, либо вишню, либо тыкву.

Гибаница — сербская выпечка

К мясу сербы также неравнодушны. Чаще всего на столе можно встретить свинину или ягненка. К национальным блюдам относят вешалицу (отбивные со специями), чевапчичи (колбаски из рубленого мяса, напоминающие кебаб), пршут (вяленый окорок) и, конечно, плескавицу (большая плоская котлета, приготовленная из рубленного мяса).

Сербские мясные блюда

Невозможно представить местную кухню без овощей: их подают даже на завтрак или едят в качестве отдельного приема пищи. В салате ингредиенты обычно порезаны довольно крупно, а заправкой выступает оливковое масло. Овощи используют и при приготовлении основных блюд: клецок, голубцов, супов, копченой рыбы.

Сербский шопский салат

Главная сербская сладость, являющаяся отголоском турецкого наследия, – баклава, представляющая собой слоеный пирог, пропитанный сиропом и маслом.

Не менее популярны пончики, запеченные орехи с сыром, блины с различными начинками.

Слоеная сербская баклава

Сербская кухня впитала в себя культуры восточных и европейских стран, сохранив при этом славянскую идентичность. Попробовав национальные блюда, можно погрузиться в незнакомую, но одновременно родную атмосферу.

Поможем Вам спланировать путешествие!

Подпишитесь на рассылку, и мы будем присылать полезные путеводители каждую неделю

*

Подписаться

10.12.2020

Сербская кухня – гимн мясу, сыру и овощам

Сербия – страна с многовековой, насыщенной событиями историей. Расположенная в сердце Балканского полуострова, бесконечно попадала в центр военных конфликтов и завоеваний. Кельтские племена, воины Римской и Османнской империй отметились присутствием на территории государства. Естественно, иноземные пришельцы добавили аутентичной сербской кухне и свои штрихи.

«Они богаты стадами и пастбищами, необычайно хорошо снабжены молоком, сыром, маслом, мясом, медом и воском»

В. Тирский, историк XII века

Отсутствие выходов к морю определило базовый характер продуктов – это мясо, еще раз мясо, молочные продукты, хлеб, овощи и минимум специй: черный перец, паприка, чеснок и травы. Рецепты сербской кухни в основном простые и не содержат большого количества ингредиентов. Национальные сербские блюда просты и подчеркивают чистый вкус высококачественных продуктов – так можно определить их главную мысль

В Сербии производят множество кисломолочных продуктов. Если йогурт, творог и пахта вряд ли кого удивят, то вот каймак (ударение на первом слоге) стоит попробовать. Очень густой и очень жирный – почти сливочное масло, сделанный из снятых с молока высокой жирности сливок. Молодой каймак – из свежего молока, и он больше похож на сметану.

А вот для выдержанной разновидности процесс изготовления чуть дольше. Сначала молоко кипятят, затем – остужают в глиняных мисках. Снимают с остывшего молока пленку-сливки и укладывают в глиняную посуду, которую ставят в теплое место, чтобы забродило. Иногда к массе добавляют соль. Каймак подают в качестве соуса. А по утрам мажут на хлеб, чтобы плотно позавтракать.

Сербским сырам можно петь оду. Вкусны невообразимо. Кстати, самый дорогой в мире сыр – pule – по цене 1000 евро за килограмм производят именно тут. И делают его из ослиного молока. Ну а что вы хотите? На производство идет молоко ослиц особой балканской породы. Стадо единственное на всю страну, в нем около ста ослиц. Каждая из них «щедро» выдает в день два литра молока. Меж тем для килограмма копченого сыра pule требуется этих литров двадцать пять. Так что золотой стоимости сыра удивляться не приходится.

Ежегодно в начале марта в Сербии проводится фестиваль Балканского сыра

Если у вас не завалялась лишняя тысчонка евро, продегустируйте другие сыры.

Их названия, как правило, даются по имени местности, где произведены. Церски, хомолье – из козьего; криви вир, шар, сьеница – из овечьего; сирак, златар – из коровьего.

Хлеб в сербской кухне не только один из важных продуктов, но и участник многих обрядов:
– Погача выпекается в виде нескольких слепленных между собой булочек. В тесто могут добавлять картофель или сыр. Обязателен на торжествах по случаю рождения ребенка и на Рожество.
– Чесница тоже готовится на Рождество. В тесто замешивают монету или другой предмет-амулет на счастье. Перед тем как приступить к праздничному ужину, хлеб торжественно три раза поворачивают против часовой стрелки.
– Проя напоминает о годах, когда страна испытывала экономические проблемы. Этот хлеб был относительно дешев и спасал людей от голода. В тесто состоит из кукурузной муки, подсолнечного масла и газированной воды.

Традиционные блюда сербской кухни

А чем же можно отобедать или отужинать в Сербии. Конечно, многие блюда стран-соседей по Балканскому полуострову имеют схожие черты и названия: кулинарные традиции переплелись за многие века. Однако каждый народ добавляет в них свою изюминку. Начнем с супа, так как именно он подается на стол в первую очередь. Салаты, закуски и мясо – уже вслед за ним.

Суп чорба

Этот суп появился в Сербии очень давно, когда страна находилась под управлением Османской империи. Название – измененное от турецкого слова «шурпа». Есть вегетарианские рецепты – из овощей и большого количества зелени.
Чорба из телятины – самый знаменитый сербский суп. Горячий, сытный и бодрящий, если человек устал. Мясо очень мелко режут, и именно оно основной ингредиент супа, овощи лишь обрамляют и украшают главного героя.
Душа чорбы – в заправке. Для этого готовят «болтушку»: муку загущают на бульоне, а потом вводят в суп, чтобы он приобрел шелковую, кремовую консистенцию.

Пршут и печенье (ударение на первый слог)

Свиной окорок – сербская разновидность испанского хамона и итальянской пармской ветчины. Свиной окорок коптят на углях или вялят на свежем воздухе, пока он не напитается ветром и солнцем. Может порадовать натуральным вкусом, а может – пряным или острым. Что зависит от того, натрут ли свинину специями или перцем или нет. К употреблению готов после 10 месяцев процесса производства. А двухлетний – так вообще изысканный деликатес.
А вот печенье к кондитерскому искусству не имеет ни малейшего отношения. Печенье – это цельный поросенок, зажаренный на вертеле над открытым огнем.

Плескавица

Котлета для Гаргантюа, такая она огромная. Берут три вида мяса: говядину, свинину и ягнятину, дважды проворачивают через мясорубку, щедро добавляют специй и жарят на гриле. Фарш можно разнообразить, добавив в него сыр или бекон. Есть и лесковацкая плескавица – густо-пряная и считающаяся визитной карточкой Сербии.
Если вы закажете плескавицу в ресторане, то на гарнир вам подадут жареный картофель, каймак, лук и салат из пряного сыра. Если захотите перекусить на улице, котлету положат внутрь лепешки, а сверху украсят овощами и польют кетчупом или майонезом. Этакий сербский фастфуд.

Мучкалица

Еще одно традиционное мясное блюдо сербской кухни, а вернее, сербская вариация рагу из мяса и овощей. Собственно, и название блюда в переводе означает «смешивать». Берется, как и в плескавице, несколько видов мяса и тушатся с овощами. Топлицкая мучкалица требует не просто мяса, а оставшегося жареного вчерашнего после барбекю-парти.

Сарма

Под этим именем замаскировались голубцы. Как и за чорбу, за сарму сербы должны поблагодарить турков. Сармак на турецком – это обертывать. Раньше голубцы долго томили в печи в глиняной посуде. Сейчас процесс часто ускоряется, хотя в идеале спешка сарме противопоказана. Потому что именно медленное томление насыщает голубцы богатым вкусом. Кстати, блюдо считается традиционно зимним.
Ингредиенты за века изменений не претерпели: в фарш надо обязательно положить копченую грудинку, а капустные листья должны быть не свежими, как в русской кухне, а квашеными.

Подварак

Еще одно блюдо из мяса и квашеной капусты, но на этот раз это жаркое. Обжаренные по отдельности мясо и много-много репчатого лука с добавлением бекона соединяются с капустой, паприкой и чесноком и отправляются запекаться в печь или в духовку. Главное блюдо для шумных семейных обедов, особенно в дни рождественских праздников.

Свадебная капуста

Тема мяса и капусты все же будет не до конца раскрыта, если мы не расскажем об их союзе на свадебном застолье. Нарезанная кубиками капуста и опять же нарезанная кубиками свинина укладываются слоями в глиняном горшке. Ах да, и конечно бекон, без бекона – никуда, никакого ЗОЖа! И томить всю эту прелесть несколько часов, не спеша.

Попробовать свадебную капусту в исполнении разных поваров можно на ежегодном Празднике капусты в селе Мрчаевцы. Проводится он в начале сентября. Победитель награждается золотым горшком, серебряный вручается за второе место. А публике достается лучшее – дегустация свадебной капусты.

Пребранац

Если вы подустали от обилия мяса, пора перейти к овощам. Пребранац – это фасоль, запеченная в густом соусе. В принципе довольно простое блюдо, которое некоторые сравнивают с лобио. Фасоль, лук, чеснок, приправленные красным и черном перцем несколько часов готовят в специальной глиняной кастрюле. Согревает и насыщает в холода.

Овощная икра

Бывает двух видов: айвар из сладкой запеченной паприки и пинджур из баклажан. Готовят летом и осенью, а для зимы закатывают в банки.

Салаты

Наибольшей популярностью пользуются три салата. В основе любого из них огурцы, помидоры и перец. Если тремя ингредиентами ограничились, это сербский салат. Если добавили салатные листья – зеленый. А если еще лук, чеснок и тертый сыр – это уже шопский салат. Заправка незамысловата: растительное масло, соль, перец и чуть уксуса.

Зеляница с зеленью и фетой

Блюдо родом из Болгарии. Главное отличие в сыре: болгары кладут брынзу, а сербы – фету. Ну и форма пирога у сербов поинтереснее: тесто закручивают спиралью. Зелень может быть самая разная, но, как правило, используют шпинат.

5 традиционных блюд сербской кухни – Афиша-Рестораны

Очередная серия «Классики» — про хлебосольную сербскую кухню. Шеф ресторана «Субботица» Дарко Минич в подробностях рассказывает про то, что такое роштиль, пребранац, айвар и пита.

Дарко Минич

Молодой шеф ресторана «Субботица» родился в семье потомственных сербских поваров: «У нас все работают на кухне — дед, отец, я, мой младший брат». Поварское искусство Минич постигал на юге Сербии, где особенно сильна традиция приготовления роштиля (мяса на гриле). Дарко — ученик известного мастера пиротского роштиля Бобана Танчича, в составе его команды неоднократно участвовал и побеждал на гриль-фестивалях.

Роштиль и плескавица

«Мясо — основа национальной сербской кухни, оно возведено в нашей стране в культ. Роштиль — это не только сам гриль, на котором готовится мясо, но и блюдо из мяса, которое все так и называют — роштиль!

Роштиль — это еще и сербская гастрономическая особенность, сохраненная и переданная из далекого прошлого. Самые популярные мясные блюда на роштиле — плескавица, чевапчичи, уштипцы, вешалица, плетеница, пилеча-джигерица… Их можно заказывать как каждое по отдельности, так и сделать ассорти.

Ежегодно в городе Лесковац на юге Сербии проходит фестиваль роштиля, который называется «Роштилиада». На этот гриль-фестиваль собираются лучшие команды поваров со всей страны. Весь город в эти дни пахнет мясом, углями и специями. Каждый год обновляется мировой рекорд по изготовлению самой крупной плескавицы. Это большая плоская котлета из мяса телятины и свинины, обжаренная на гриле с каждой стороны. Кто именно придумал плескавицу, неизвестно, но на Балканах ее едят уже сотни лет.

Многие шутят, что в Сербии очень любят поесть и небольшой порции мало, поэтому плескавица такая внушительная по размеру. Чтобы приготовить плескавицу, нужно сформировать большой круг из мяса и постоянно прихлопывать его руками, что по-сербски значит pljeskati Отсюда и название — плескавица. Подаются плескавицы обязательно со свежим луком».

Шницель караджордже

«Рулет из свиной или телячьей вырезки, начиненный каймаком, запанированный и зажаренный во фритюре. Этот шницель назван по имени сербского принца Карагеоргия, кстати сказать, не имеющего к блюду никакого отношения. Имя принца просто первым пришло на ум повару, не так давно придумавшему это блюдо, которое уже стало классикой сербской кухни.

В конце пятидесятых годов прошлого столетия случайно, оказавшись в безвыходной ситуации, караджордже создал тогда совсем еще молодой повар Мича Стоянович — кстати, личный повар Иосипа Броз Тито. Он должен был приготовить котлеты по-киевски для гостя из СССР, но под рукой не оказалось куриного мяса и сливочного масла, и Стоянович сделал блюдо из телятины, начинив ее каймаком (уникальный молочный продукт, получаемый путем снятия с кипящего молока густых пенок). Шницель был полит соусом тартар и украшен ломтиком лимона, что символизировало собой ленту и орден Звезды Карагеоргия — так блюдо и получило свое название. В народе в шутку из-за внушительного размера и фаллической формы его называют «Девичий сон» или «Мечта девушки».

Пребранац

«Фасоль — народная еда в Сербии, настоящий культ. Мы не представляем своей жизни без фасоли точно так же, как вы, русские, без картошки. Есть даже поговорка : «Prosto kak pasulj!» («Просто как фасоль!»). Именно в простоте и кроется тайна этого питательного и сытного блюда.

Пребранац готовится из белой фасоли и очень долго тушится с большим количеством жареного лука, после чего запекается в духовке. Лука добавляют очень-очень много, но в приготовленном блюде он, конечно, практически не чувствуется. Запеченная фасоль получается очень нежной и поражает необыкновенно богатым вкусом. Пребранац любят все, его круглый год готовят в сербских семьях и подают во всех ресторанах Сербии».

Айвар

«Икра из печеного сладкого перца. Любой перец мы называем паприкой. Сербы обожают этот ингредиент, причем какой угодно: сладкий, острый, печеный, маринованный. Именно использование паприки в приготовлении блюд отличает сербскую кухню от других кухонь мира. На Балканах паприку пропекают со всех сторон на гриле, затем снимают кожицу и измельчают перец в мясорубке. Полученную смесь в течение трех часов жарят, упаривают до пастообразной консистенции, чтобы получился айвар — любимое национальное сербское блюдо. Эта великолепная закуска используется как самостоятельно, так и хорошо сочетается с мясом, да и просто с куском свежевыпеченного хлеба! В нашем ресторане мы каждый год заготавливаем айвар в больших количествах, потому как русским очень полюбилась эта закуска. У нас, когда парень собирается жениться, его спрашивают: «А ты пробовал айвар у этой девушки? Как он, хорош?» Потому что у каждой хозяйки свой рецепт и без айвара невозможно представить сербский стол».

Пита

«Мучные изделия — серьезный пласт сербской кухни. В принципе, любой пирог у нас называется пита. Национальными также являются пироги из тонкого слоеного теста с разными начинками, которые именуются: пита, бурек, гибаница, зеляница. Еще в средневековых балканских пекарнях выпекали питу, которая была похожа на закрытый пирог из тонкого теста из муки грубого помола с начинкой из мяса и сыра. И в годы правления деспота Стефана Лазаревича законом было установлено, что рабочие рудников невкусную, неудачную питу имеют право не оплачивать… Пита бывает сладкой (с яблоками, черносливом, вишней) и соленой (с мясом, сыром, сыром и шпинатом). Начинок, кстати, великое множество».

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!

Сербская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь. …)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало. ..        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги. ..)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска. ..        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Топ-10 самых популярных сербских блюд (с фотографиями!)

Познакомиться с культурой страны лучше всего через знакомство с ее кухней. В каждой кухне есть что-то особенное. Сербская кухня или балканская кухня богата вкусами и историей, пересекая влияния греческой, турецкой, венгерской и, конечно же, славянской культур. Здесь развита культура быстрого питания, отчасти потому, что страна хорошо известна своей ночной жизнью, а ее столица — одна из тех, которые никогда не спят.В Сербии можно хорошо поесть в любое время дня.

И хотя большинство блюд не веганские, вы можете легко найти вегетарианские или даже веганские альтернативы, если попросите posno — еды, которая готовится без продуктов животного происхождения (кроме рыбы) во время голодания и широко доступна.

1. Плескавица

Фото: Барбара Ролек

Хотя pljeskavica часто переводят как нечто близкое к гамбургеру, у нее, безусловно, есть собственный вкус.Его считают блюдом быстрого питания, и хотя его можно заказать во всех национальных ресторанах, его редко готовят дома. Это потому, что он вкуснее всего в киоске быстрого питания, который часто бывает при сербских пекарнях — и чем убожество выглядит это заведение, тем больше шансов, что оно вкуснее. Она настолько популярна, что ее принято есть в течение недели.

Это также выбор номер один для ужина после вечеринки. Заказав плиескавицу, вы получите ее в виде хлеба под названием лепиня , и вы сможете сами выбрать гарнир и начинку.

2. evapi

evapi — еще одно сербское мясное блюдо, которое чаще всего заказывают в рестораны, но вы также можете получить их в местах быстрого питания. Они немного отличается от боснийского типа чевапи. Культура питания ćevapi похож на то, что окружает pljeskavica, но попробуйте съесть их традиционным способом, со свежим луком и каймаком — особый вид густого крема.

3. Бурек

Фото: Manusmenu

Раньше бурек можно было найти в пекарнях только в рано утром или самое позднее к обеду.Это один из самых популярных продукты для завтрака в Сербии, и поскольку они довольно тяжелые для желудка, вы не окажетесь слишком голодными до позднего дня. Покупая бюрек, будьте обязательно возьму сербского йогурта, потому что они двое так идеально вместе. Бурек в Боснии является синонимом мясного пирога. Но Сербия ест вариант сырного пирога, так что если вы турист, то легко запутаетесь Путешествие по Балканам. Он так популярен и так любим, что пекарни сейчас придумывают разные начинки и варианты — тоже можно найти бурек с шоколадом, если повезет.

4. Гибаница

Фото: Сербия Входящий

Другой вид сырного пирога, который чаще всего делают дома, — это гибаница. Если вы навещаете сербскую семью, вам, скорее всего, это подадут. Он идеально подходит для завтрака, но часто его также подают в качестве закуски.

Ссылка на рецепт: http://twohungrypeople.com/cook-with-branko-gibanica/

5. Сарма

Фото: Coolinarika

Ни один зимний отдых не будет полноценным без большой кастрюли самодельной сармы.Это блюдо из вареной капусты (на самом деле квашеная капуста, но из цельных листьев), фаршированное мясом и рисом, и оно очень вкусное! В каждом доме есть свой уникальный рецепт сармы, его тоже можно заказать во всех национальных ресторанах. Это блюдо также легко сделать веганским.

Сармы или небольшие вариации этого блюда можно найти почти во всей Центральной и Восточной Европе. Sarmale — одно из самых популярных блюд в Румынии, украинцы любят свои holubtsi , а венгры имеют свою собственную версию сармы, называемую töltött káposzta.

Ссылка на рецепт

: https://www.allrecipes.com/recipe/18863/sarma-stuffed-cabbage/

6. Айвар

Фото: Готовим глобус

Дома в Сербии, которые все еще готовятся к зиме, готовя еду самостоятельно, никогда не упустите возможность сделать баночки из айвара. Это приправа, которую часто подают с просто хлеб в качестве закуски, сделанный из перца (иногда с добавлением баклажанов). Его можно купить готовым в любом супермаркете по всей стране, а можно попробуй и сделай сам!

Ссылка на рецепт: https: // www.seriouseats.com/recipes/2013/09/ajvar-serbian-roasted-red-pepper-sauce-recipe.html

7. Пребранац

Фото: Serbia.com

Одним из самых распространенных блюд национальных ресторанов является пребранак, или фасоль, приготовленная в духовке с большим количеством лука. Это вкусно на самостоятельно или в качестве гарнира. Чаще всего его готовят при простуде. зимние месяцы.

Ссылка на рецепт: https://food52.com/recipes/19697-prebranac-serbian-baked-beans

8. Каймак

Фото: Сербия

9.Орашнице

Фото: Coolinarika

Orasnice — это традиционное ореховое печенье. Каждая сербская бабушка знает как сделать это сама, и вам, скорее всего, предложат, если вы посетите несколько более традиционных домов. Они сладкие и хрустящие, а на печенье они могут быть довольно сытными. Также они довольно узнаваемы по своей форме. Почему не пытайтесь сделать сами!

Ссылка на рецепт

: https://www.cooks.com/recipe/yx0447a4/serbian-walnut-cookies.html

10.Ванилис

Фото: Posnajela

Это восхитительное печенье с джемом и сахарной пудрой. являются обычным деликатесом в сербских домах. Их можно легко заказать в рестораны и пекарни тоже. Они настолько хороши, что действительно тают твой рот.

Ссылка на рецепт

: https://www. curiouscuisiniere.com/vanilice/

Надеюсь, у вас будет возможность попробовать некоторые из этих блюд. Приятно!

Корина

Корина — увлеченный любитель моды, гурман и путешественник.Она редактор Chef’s Pencil, а также ведет собственный блог обо всем, что касается доступной роскоши. Ее работы были представлены в многочисленных публикациях, таких как Newsweek, The Independent, The Guardian, Forbes или Eater.

Сербская поваренная книга — кухня, рецепты, традиции, рестораны

Отправлено 29 сентября 2018 г. автором chef | Осень — прекрасное время года для сербских пирогов с вишней и тыквой. Сделать это просто … Готовьтесь и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ !!! Отправлено 28 апреля 2016 г. автором chef | Веганский рулет с маком — это тесто, очень подходящее для разгрузочных дней, его можно подавать как закуску, десерт или даже как основное блюдо.Вкусный, сладкий, отличный веганский вариант традиционного штруделя из маковых семян — известного фирменного блюда Воеводины. Отправлено 28 января 2016 г. автором chef | Сербский бурек и другие хлебобулочные изделия от сербской семейной пекарни «Hera» Ltd. из Горня Трнава, Прокупле (Южная Сербия) теперь доступны на полках магазинов США, ЕС и России. Отправлено 19 февраля 2014 г. автором admin | Жареные кольца кальмаров — очень вкусное и восхитительное мясо морской рыбы, и их можно подавать в различных случаях, например: Рождество, торжественный или общий семейный обед на выходных и т. Д.Отправлено 19 февраля 2014 г. автором admin | Карп — очень вкусное и «сладкое» мясо рыбы, и его можно подавать в различных праздничных или общих семейных случаях, на Рождество или на торжественный обед на выходных и т. Д. Отправлено 18 февраля 2014 г. автором admin | Жареного молочного поросенка можно было подавать горячим или холодным, в качестве основного блюда с русским салатом и бокалом вина. Его можно было подавать во многих обычных или торжественных ситуациях. Наслаждаться! Отправлено 18 февраля 2014 г. автором admin | Русский салат — исключительный вклад в различные виды жареного мяса, например, запеченного в духовке молочного поросенка, подходящий для многих домашних или торжественных торжеств.Отправлено 5 января 2014 г. автором admin | Это действительно вкусная закуска, которую в основном подают перед основным блюдом. Необычайно вкусный рецепт, который подают во многих торжественных случаях: дни рождения, свадьбы, Рождество и т. Д. Отправлено 24 декабря 2013 г. автором admin | Эта чашка из свежих фруктов — салат — очень простой, быстрый и очень вкусный десерт, подходит для любых обычных или праздничных ситуаций. Действительно красивый и вкусный десерт.

рецептов напитков — Сербская поваренная книга

Отправлено 8 ноября 2011 г. автором chef | Водочный тонизирующий коктейль — состав: водка 50г, тоник.Приготовление: в высокий стакан налить водку со льдом. Завершите тоник, перемешайте и подавайте. Отправлено 8 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль «Текила санрайз» — ингредиенты: 50 г текилы, апельсиновый сок, немного гренадина, вишня или долька апельсина. Приготовление: текилу налить в высокий стакан со льдом и … Отправлено 8 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль «Серебряные облака» — ингредиенты: 1 кварт. ванильное мороженое (1/2 галлона.служит 8), 1/3 ц. Амаретто Ди Сарронно, 1/3 в. белый Cream De Cacao, взбитые сливки … Отправлено 8 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль Sex Machine — ингредиенты: 1,5 унции. Bailey’s, 1,5 унции. Калуа, 1,5 унции. Молоко. Приготовление: коктейль готовится прямо в стакане. Положите 1-2 кубика льда … Отправлено 7 ноября 2011 г. автором chef | Отверточный коктейль — ингредиенты: 50 г водки, апельсиновый сок. Приготовление: в стакан положить три кубика льда, залить водкой.влить апельсиновый сок, перемешать и подавать. Отправлено 7 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль Пина Колада — ингредиенты: 70 г светлого рома, 3 столовые ложки кокосового молока, 3 столовые ложки измельченного ананаса. Приготовление: все ингредиенты переложить в блендер … Отправлено 7 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль Oyster Shooter — ингредиенты: 1 устрица, немного красного табаско, немного зеленого табаско, немного коктейльного соуса, немного хрена, 1 порция водки.Отправлено 7 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль «Маргарита» — ингредиенты: 42 г текилы, 14 г Triple sec или Cointreau, 30 г сока лайма, соль. Приготовление: край коктейльного бокала натереть соком лимона. Отправлено 7 ноября 2011 г. автором chef | Коктейль «Манхэттен» — ингредиенты: сладкий вермут 20 г, бурбон 70 г, 1 столовая ложка биттера Ангостура, 2-3 кубика льда, 1 вишня мараскино, немного апельсиновой цедры.

сербской кухни во всем мире — сербская поваренная книга

Попробуйте сербскую еду, выпейте сербские напитки, послушайте сербскую музыку и насладитесь сербским духом во всем мире.

Резюме: Балканские вечеринки, отличная музыка, атмосфера и веселье. Быстрое питание […] Адрес:

org/PostalAddress»> Masarykova 25, Брно, Моравия, Чехия 60200

+420 774 953 407

Резюме: Уютный балканский ресторан, оформленный в старинном деревенском стиле […] Адрес:

Tržiště 369/7, Malá Strana, Прага, Богемия, Чехия 118 00

+420 257 530 163

Резюме: Balkan Burger — единственный в своем роде сербский […] Адрес:

Neighbourgoods Market Йоханнесбург, 73 Juta Street, Йоханнесбург, Гаутенг, Южно-Африканская Республика 2000

+27 83 451 6000

Резюме: Хорошая сербская еда и напитки, живая музыка каждую пятницу […] Адрес:

Pernerstorfergasse 88, Вена, Вена, Австрия 1100

+43 676 6389956

Резюме: Отель Mediterraneo в Мельбурне оформлен в элегантном европейском стиле [. ..] Адрес:

116 Bridport Street, Альберт-Парк, Виктория, Австралия 3206

+61 3 9690 5155

Резюме: Ambar — это современный ресторан интернациональной балканской кухни в […] Адрес:

523 8th Street South East, Вашингтон, округ Колумбия, округ Колумбия, США 20003

+1 202-813-3039

сербских блюд — 14 традиционных блюд, рекомендованных местным жителем

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Смотрите наше полное раскрытие здесь.

Планируете ли вы визит в Сербию в будущем и хотите узнать как можно больше о сербской кухне ?

Или, может быть, вы слышали много хорошего о сербской кухне и хотите попробовать приготовить по некоторым из ее рецептов дома.

Если это так, то наш путеводитель по сербской кухне, охватывающий 14 традиционных блюд и рецептов, заставит даже самых случайных гурманов облизывать губы в предвкушении.

Мы составили этот список под видом местного сербского гурмана и писателя.Следующие ниже блюда и рецепты охватывают продукты для мясоедов, вегетарианцев, веганов и тех из нас, кто любит сладкое.

Неважно, какая у вас палитра, в этом аппетитном списке сербских блюд есть что-то для каждого, что вам просто нужно попробовать, когда вы посетите эту прекрасную страну.

Знакомство с сербской кухней

Сербская национальная кухня — одна из малоизвестных кухонь мира. И это настоящий позор для путешествующих гурманов, ведь сербские блюда полезны и вкусны.

Кухня страны создана под влиянием многих народов Европы и Балканского региона. Сербская кухня — это захватывающая смесь местной, греческой, болгарской, турецкой и венгерской кухни.

Это культурное слияние помогло развить оригинальные и восхитительные вкусы, поистине уникальные для Сербии.

Сербская кухня — это разнообразные, смелые, а иногда и пикантные блюда. Большинство используемых ингредиентов свежие, простые и недорогие.

Сербы любят свое мясо и молочные продукты, и эти продукты широко распространены в местных продуктах питания.Однако в различных блюдах вы также найдете много злаков, хлеба и вкусных овощей.

Но все эти разговоры о еде вызывают у меня голод. Итак, давайте подробнее рассмотрим некоторые из самых популярных и традиционных блюд сербской кухни.

1 — Айвар

Айвар — паста из жареного красного перца. Его обычно намазывают на кусок толстого хрустящего хлеба.

Айвар едят как гарнир или закуску. Некоторые сербы также едят его на завтрак, так как он быстро готовится и содержит множество питательных веществ.

Это также обязательная приправа к барбекю, капусте и многим другим блюдам.

Домашний айвар — популярное зрелище во многих сербских домах. Многие семьи до сих пор делают дома несколько банок и хранят их на зиму.

Айвар обладает пряным вкусом за счет использованного перца, с легким оттенком сладости. Также можно добавить жареный помидор или баклажан, чтобы добавить насыщенности или сладости вкусу.

сербы называют ее «овощной икрой» из-за ее богатого восхитительного вкуса.Айвар — одно из самых популярных и традиционно важных блюд Сербии.

2 — Каймак

Еще одно популярное блюдо из Сербии — каймак. В отличие от айвара, который готовят из овощей, каймак — это молочный продукт.

Каймак получают путем кипячения коровьего молока на огне в течение многих часов. Затем крем, который собирается на поверхности, зачерпывается и охлаждается, образуя каймак.

Как долго он остывает, зависит от типа каймака, который у вас будет. Каймак, который остывает всего несколько часов, имеет более легкий и свежий вкус, известен как молодой каймак.

Но каймак, который дают созреть несколько дней и дольше, становится тверже. Его вкус усиливается и усиливается, и вместо этого он известен как старый каймак.

Каймак имеет густую кремовую консистенцию. Каймак с высоким содержанием жира и глубоким, богатым вкусом хранится сербами, и они наслаждаются им на протяжении нескольких поколений.

Самый распространенный способ есть каймак — намазывать его на толстые вкусные ломтики хлеба. Как и айвар, каймак едят на завтрак, в качестве закуски или гарнира к основному блюду.

Его также намазывают на мясо барбекю, картофель и даже добавляют в поленту, чтобы усилить и обогатить вкус. Особенно вкусны говяжьи рульки, сваренные с каймаком на медленном огне.

В общем, это сербская еда, которую нельзя не попробовать, и настоящий национальный деликатес.

3 — Бурек

Burek, пожалуй, самый популярный завтрак в Сербии. Его можно купить в любой пекарне.

По всей Сербии вы можете найти специальные магазины под названием Burekdzinice, в которых продаются исключительно разные виды буреков.

Бурек — это обильное упакованное тесто, приготовленное из теста, похожего на тесто фило. Традиционно слои между тестом заполняются фаршем, сыром, грибами, картофелем и шпинатом.

Сегодня бюрек выпускается с широким ассортиментом начинок. Версии с начинкой для пиццы, такие как ветчина, сыр и томатный соус, становятся все более популярными, особенно среди молодого поколения. Есть даже несколько сладких версий.

Хотите верьте, хотите нет, но некоторые сербы будут есть даже бурек без начинки.Лучше всего есть в горячем виде, и его можно есть в любое время дня.

«Бурек» — сытный, насыщенный и сытный. Дети обычно едят его в школе на обед, чтобы придать им силы в течение дня.

Многие сербы также верят, что кусок бурека после ночной пьянки и вечеринок помогает вылечить сильное похмелье.

Подаются с ложкой йогурта, немногие блюда сербской кухни могут дополнить теплоту, любовь и сердечность бурека. Это одно из самых любимых блюд в стране.

4 — Сарма

Сарма — сытное, успокаивающее зимнее блюдо. Если вам посчастливится остановиться в принимающей семье в Сербии, велика вероятность, что сарма будет в меню.

Это сытное и сытное блюдо, которое обычно подают в холодную погоду осенью и зимой.

Основные ингредиенты этого блюда из Сербии — листья квашеной капусты и фарш. Домашние повара также добавляют бекон, колбасу, морковь, рис и лук.

Вы также можете добавить перец, чеснок, хрен и многое другое, чтобы добавить немного пряностей и пикантности вкусу.

Сарма готовится путем заворачивания начинки внутрь листьев квашеной капусты, чтобы получилась небольшая плотно запечатанная упаковка. После запечатывания пакеты помещают в большую кастрюлю с горячей водой, чтобы она варилась на медленном огне в течение нескольких часов.

Часто сербские повара добавляют сухую колбасу или панчетту во время приготовления сармы. Это поможет добавить глубину соусу.

Для многих сербов сарма — это самая лучшая пища для комфорта. Некоторые с радостью признаются, что ели его несколько раз в неделю.

Конечно, вы редко делаете небольшую партию, когда готовите сарму. Я с уверенностью могу сказать, что это утверждение неоднократно подвергалось проверке во многих сербских семьях!

5 — Мясо барбекю

Невозможно скрыть тот факт, что сербы без ума от барбекю и мяса на гриле. Самыми популярными видами мяса для барбекю, которые едят в Сербии, являются чевапи, за ними следуют плискавица и разничи.

Чевапчичи, как их ласково называют, готовят из восхитительного мясного фарша из свинины и говядины. Мясо скатывают в колбаски или пирожки, а затем готовят на гриле по желанию.

Чавапчичи обычно подают в лепинье, сытной и вкусной лепешке. Часто в одной лепешке подают несколько пирожков или сосисок. Сырой лук просто необходим.

Айвар и каймак, как мы видели ранее, хорошо сочетаются с жареным мясом. Сладость и насыщенность соуса с дымностью мяса — отличное сочетание.

Съеденный бокалом холодного пива, вы получите истинное сербское угощение!

6 — Muckalica

Если есть остатки мяса, приготовленного на гриле, в порядке дня — мукалица.

Мукалика готовится из мяса, приготовленного на гриле, с множеством вкусных овощей. Смесь обычно запекают в глиняном горшочке для получения глубокого, насыщенного аромата.

Слово «muckalica» на сербском буквально означает «перемешивать» или «перемешивать». Так что, думаю, будет справедливо сказать, что это блюдо названо правильно.

Варианты этого блюда есть по всей Сербии. Однако самое известное блюдо мукалица родом из города Лесковац.

Там muckalica готовят из лука, чеснока, перца и помидоров.В сок добавляют хлопья чили и перец, чтобы нагреться на пару ступеней.

Учитывая, что это блюдо из простых овощей и остатков мяса, вкус поистине божественный. Это сербская еда, любимая массами.

7 — Караджорджева Сникла

Если вы настроены на здоровую жареную пищу, то это блюдо, несомненно, вам подойдет.

Караджорджева сникла — вкусное и простое блюдо. Он состоит из котлеты из телятины или свинины, пропитанной и покрытой одним из любимых сербских спредов — каймаком.

Накрытые котлеты обваливают в панировочных сухарях. Наконец, котлета обжаривается в масле до насыщенного цвета и хрустящей корочки.

Каждый кусочек этого аппетитного сербского блюда божественен. За каждым хрустом котлеты в панировке следует густой сливочный каймак.

Этот насыщенный и пикантный соус уже является отличным соусом для макания к мясу. Но слой между панировочными сухарями создает истинное вкусовое ощущение.

Это сербское блюдо, которое стоит попробовать, если вы большой поклонник сытных мясных блюд.

8 — Дювец

Давайте перейдем от жареной сербской еды к чему-нибудь более здоровому. Джувек — запеканка из мяса и овощей, богатая ароматом и очень сытная.

Эта восхитительная и любимая сербская еда сначала готовится на плите. Запеканка из мяса и овощей затем ставится в духовку в глиняной посуде.

Многие сербы добавляют рис в запеканку, чтобы сделать ее действительно комфортной едой.Вы можете использовать разные виды мяса и овощей, в зависимости от того, насколько они легкие или сытные.

Но какой бы ни была комбинация, если приправить ее небольшим количеством паприки и некоторыми травами, из нее получится фантастическое блюдо на обед или ужин.

Это сербское блюдо, которое просто необходимо попробовать, оно очень вкусное.

9 — Пребранац

Пребранац — очень простое сербское блюдо, состоящее всего из нескольких ингредиентов.

Белая фасоль — основной ингредиент пребранака.Сначала варится фасоль. Затем их запекают на подносе или блюде с луком, лавровым листом и перцем.

Prebranac идеально подходит для вегетарианцев, веганов и всех, кто ищет блюдо, не слишком тяжелое для мяса.

Итак, пребранац часто подают во время «посна слава», сербского семейного застолья, на котором не подают мясных блюд.

Если вы веган и посещаете Сербию, вам стоит попробовать эту отличную сербскую еду. Он простой, сытный и очень вкусный.

10 — Гибаница

Гибаница пользуется популярностью на Балканах и в средиземноморской кухне. Это любимое блюдо, и оно готовится к широкому кругу сербских праздников и торжеств.

Гибаника — это сырный пирог. Он сделан из слоев тонкого теста и начинки из сыра, яиц, йогурта и масла.

В сербском варианте сыр помогает сделать блюдо уникальным. Это мягкий сыр из коровьего молока, родом из Сербии.

Чтобы приготовить это, вы просто кладете гибаницу в большую кастрюлю или поднос, как лазанью.Или вы можете раскатать его в листы теста или сделать из него маленькие треугольники для отдельных порций, в зависимости от ваших предпочтений.

Как бы вы ни готовили гибаницу, вкус почти всегда божественный. Он всегда выходит из духовки горячим, хрустящим и вкусным.

Если вы спросите сербов об этом блюде, многие скажут, что они могут есть этот пирог в любое время дня. От семейных застолий до сербских торжеств — этот пирог готовят в любое время года.

Вы также сможете найти его во многих пекарнях по всей Сербии.Он декадентский, сытный и очень вкусный.

11 — Cvarci

Cvarci — невероятно вкусная сербская еда. Он состоит из нарезанного толстыми кусками бекона, который затем обжаривается в жире и соке на сковороде.

После того, как бекон приготовится, хрустящие и соленые свиные шкурки можно есть с различными продуктами.

Некоторые сербы любят есть варчи в качестве начинки в различных пирожных. Его также можно использовать в качестве добавки к салату, есть с овощами и соусами или просто есть.

12 — Proja

Proja — это, по сути, сербский кукурузный хлеб. Многие страны, особенно на Балканах, могут похвастаться этим сытным блюдом в своей кухне.

Как и многие другие ранее, это блюдо готовится из очень небольшого количества ингредиентов.

Кукурузная мука, масло, соль, вода и разрыхлитель — все, что нужно для приготовления этого простого, но восхитительного сербского хлеба.

Можно подавать как закуску или закуску, горячую или холодную. Некоторым нравится усиливать вкус, добавляя сыр, варчи, каймак, йогурт и многие другие ингредиенты.

Вы легко найдете proja в большинстве пекарен. Это один из самых простых, но самых любимых блюд Сербии.

13 — Пахлава

А теперь взглянем на классический сербский десерт. Пахлава возникла в османскую эпоху, и более 500 лет Сербия находилась под властью Османской империи.

Поэтому неудивительно, что турецкая кухня сильно повлияла на сербскую кухню. Несмотря на то, что прошли века, пахлава по-прежнему остается одним из самых популярных десертов Сербии.

Это невероятно богатое блюдо приготовлено из очень тонкого теста фило, грецких орехов и шербета из сахара и водного сиропа).

Это основной рецепт в Сербии, особенно в период праздников.

За прошедшие годы рецепт был изменен, и в него были включены версии с различными видами фруктов и семян мака.

В том, что рецепты вкусные, можно не сомневаться. Однако, по моему скромному мнению, если вы собираетесь попробовать пахлаву, вам обязательно стоит попробовать традиционный рецепт.

Не ищите сладких и вкусных сербских блюд.

Греко-кипрский рецепт пахлавы

14 — Ракия

Ракия — крепкий и сладкий алкогольный напиток, который обычно пьют в особых случаях и после обильной еды. Это национальный напиток Сербии.

Его получают путем перегонки ферментированных фруктов, но всегда прозрачного цвета, как вода. Ракия имеет высокое содержание алкоголя от 40% до 65%.

Существует множество разновидностей ракии без разных названий в зависимости от плода.Сливовица изготавливается из сливы, кайсиевача из абрикоса, вилямовка из груши, дуньевача из айвы и лоза из винограда.

В Сербии есть традиция пить его в чистом виде из небольшого 30-50-миллилитрового стакана, без льда и дополнительных украшений.

Многие сербы часто делают ракию для своих семей и друзей. Это считается особенным подарком.

Бабушки и дедушки часто используют ракию для лечения боли в горле и простуды. Старая поговорка «яблоко в день убережет доктора» была изменена в Сербии на «стакан ракии в день убережет доктора!»

Обзор сербской кухни

В зависимости от плода у него будет другое название.

Если вы страстный гурман или просто наслаждаетесь хорошей, сытной местной кухней, сербская кухня подойдет каждому!

Сочетая воедино греческие, турецкие и балканские продукты, во всей сербской кухне есть полезные и приятные блюда.

Сыры и молочные продукты являются основными продуктами питания этой чудесной страны, и вы найдете множество этих восхитительных сыров и мяса между слоями толстой выпечки и мягких пирогов.

Есть также много жареного мяса и свежих продуктов, которые можно отведать по разным рецептам.

Вымойте все эти вкусные сербские блюда стаканом ракии, и вы все равно будете чувствовать себя довольным через несколько часов после еды.

Сербская еда сытная, богатая и честная. Он прекрасно демонстрирует страсть, любовь и находчивость сербского народа. В Сербии еда — это гораздо больше, чем просто наполнение желудка; это о любви, дружбе и семье.

Итак, в последний раз напомним все сербские продукты, представленные в этом списке. Обязательно держите этот список под рукой, когда посещаете Сербию и будете готовы заказать еду.

1 — Айвар
2 — Каймак
3 — Бурек
4 — Сарма
5 — Барбекю
6 — Мукалица
7 — Караджорджева Сникла
8 — Джувец
9 — Пребранац
10 — Гибаница
11 — Кварчи
12 — Проя
13 — Пахлава
14 — Ракия

Вы ​​также можете прочитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Планируете поездку в Сербию и хотите сохранить эту статью из лучших сербских блюд в запоминающемся месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок для еды.Когда вы будете готовы отправиться в путешествие, вы сможете быстро его найти.

---

Автор: Сара Пеякович — исследователь и писатель из Белграда. Она специализируется на ряде тем, в том числе на медицине и здоровье, и страстно желает делиться сербской культурой и наследием со всем миром посредством своих работ.

Изображения лицензированы Shutterstock

11 традиционных сербских блюд, которые стоит попробовать

Великолепная, великолепная сарма | © Alanyadk / Pixabay

Когда-то сербов описывали как народ, «необычайно хорошо обеспеченный молоком, сыром, маслом, мясом, медом и воском», и, разумеется, они веками использовали эти ингредиенты с пользой.Сербия — настоящий рай для обжор, особенно с хищными зубами. Эти традиционные блюда, созданные под влиянием всего региона, вам обязательно нужно попробовать, когда вы приедете в город.

Прежде чем мы перейдем к разнообразию жареного мяса, важно четко дать понять, что сербская кухня — это не только такие вещи. В нем нет ничего более славянского, чем сарма, поэтому обязательно попробуйте это блюдо, когда будете в Сербии. Что это такое? Что ж, это может быть множество вещей, но в Сербии вы в основном найдете это как листья квашеной капусты с фаршем.Сарма занимает дорогое место в сердце каждого серба, и каждая мать, несомненно, делает «лучшую сарму в мире».

Мы все слышали о шницелях, но как насчет сербской версии? Иногда лучшие вещи случаются случайно, и эта мясная феерия в панировке — один из таких примеров. В 1950-х годах югославскому шеф-повару было поручено приготовить курицу по-киевски, но из-за нехватки птицы он вместо этого использовал телятину. Повар был недоволен и в панике залил смесь соусом тартар.Так родился народный любимец.

Печеные бобы снискали себе репутацию во всем мире, они почти всегда возникают в разговоре, когда студент пытается передать, насколько тяжелыми были его учебные годы. «О, мне приходилось есть печеные бобы каждый день», — кричат ​​они, не замечая того факта, что испеченные бобы могут быть совершенно фантастическими. Сербы — король бобов, а Пребранац — фасолевый суп с добавлением мясных качеств. Это съедобная версия настоящего комфорта.

Возможно, это не выглядит слишком аппетитно, но Пасулж — абсолютное удовольствие | © Ивана Соколович / WikiMedia Commons

Хорошо, хорошо, мы поговорим о жареном мясе.Evapi повсеместно распространен на Балканах, включая Сербию. Как это описать? Просто ешь. Есть много разных версий, но почти все в Сербии — это разновидности смешанных мясных «колбасных» пальчиков, которые подают с лепиней (хлебом), каймаком (в некотором роде сливочным сыром, но каймак — это каймак) и луком. Если вы побывали на Балканах и никогда не ели чевапи, значит, вы просто не были на Балканах.

Очень жирное чевапи | @ Mandic Milan / WikiMedia Commons

Придерживаясь величия жареного мяса, Плескавица также известна как «сербский гамбургер».Как и все, что можно сравнить с идеологическим Западом, это похоже на оригинал, только намного больше и намного лучше. Если вы чувствуете себя особенно прожорливым, можете фаршировать его сыром, хотя в этом случае сразу приходит на ум слово «тяжелый». Плескавица — это национальное достояние и многое другое.

Знаменитый сербский гамбургер | © erik forsberg / Flickr

После всей этой тяжелой работы неплохо было бы заняться чем-нибудь более здоровым. К счастью для всех, сербы отлично справляются с салатами, и классическая šopska salata находится в верхней части списка.Салат на самом деле возник в Болгарии, но стал основным продуктом питания большинства народов Балкан. Помидоры, огурцы, лук, перец и белый сыр объединяются для получения великолепного салата, если такое существует.

Понимаете, не все мясо мясо мясо | © Hannah Swithinbank / Flickr

Если одна из самых успешных рок-групп в стране будет носить ее название, то прогноз для этого популярного супа выглядит неплохим. Рибля чорба (Рыбный суп) — это именно то, что вы ожидаете от бульона с таким названием.Пряный суп с восхитительной речной рыбой. Это фаворит в Воеводине, и он вполне может стать самым горячим блюдом в стране.

Во время гастрономического тура по Сербии вы встретите множество тушеных блюд, и uveč может быть лучшим из них. Мясо и овощи сочетаются в блюде, которое находится не за миллион миль от того, что можно ожидать от рататуя, но это больше, чем просто региональная имитация. Это еще одна трапеза, принесенная сербам во время османской оккупации, которая показывает, что не все пять веков иностранного владычества ужасны.В основном плохо, но не совсем.

Дымящаяся куча фантастического Жувеча | © WikiMedia Commons

Эта запись немного обманута, но подзаголовок выше на 100% соответствует действительности. Если вы оказались в сербском ресторане и не можете решить, что поесть, судорожно ищите в меню «pod sač» (или под сач, на кириллице). Сач — это своего рода большая керамическая крышка, с помощью которой готовится мясо с помощью техники конвекционного запекания. Конечный результат великолепен — мясо, которое просто стекает с кости без каких-либо усилий.Если вы ищете нежное мясо, вы нашли больше, чем ожидали.

Сач нельзя есть (очевидно), но обязательно нужно есть все, что в нем приготовлено | © Wikipedia

Вы устраивали барбекю и не знаете, что делать со всем этим восхитительным мясом, оставшимся на гриле? Мучкалица — единственный вариант! Что ж, это не единственный вариант, но вы поняли нашу точку зрения. Мучкалица — рагу из мяса и овощей, хотя и без четко определяемой середины.Думайте об этом как о барбекю, и вы будете в некоторой степени в правильном направлении. Часто определения неуместны, важно только то, насколько вкусной может быть mućkalica .

Закончим праздничным блюдом в виде чудесно названного svadbarski kupus , или «свадебной капусты». Это блюдо, очевидно, появляется на крупных мероприятиях, таких как свадьбы и дни рождения, но тем не менее оно нашло свое место в меню в традиционных ресторанах Белграда и других местах.Блюдо состоит из капусты и мяса, ничего больше, но этим двум ингредиентам уделяется несколько часов, чтобы они медленно соединились самым чудесным образом.

Вот и все. Одиннадцать традиционных блюд, которые стоит попробовать в следующий раз, когда вы приедете в Сербию. Как мы говорим здесь, в Белграде, приятно!

Рецепт сербского говяжьего, овощного и картофельного фарша

Я сам из бывшей Югославии, поэтому могу сказать, что вы на правильном пути с этим блюдом — оно называется мусака. В любом случае, вам не хватает слоя картофеля посередине. Исходное блюдо раскладывается так, что сначала вы кладете слой картофеля на дно, затем слой мяса, слой картофеля посередине, затем еще один слой мяса, а затем кладете сверху еще один слой картофеля. В противном случае блюдо будет слишком тяжелым на мясной стороне. Также в этом регионе широко используется душистый перец, который придает оригинальному блюду особый вкус. Пряность называется «вегета», и ее можно найти на многих международных рынках.Если вы делаете это без этой специи, не забудьте добавить немного специй в картофель, прежде чем укладывать его. Обычно я добавляю соль, перец, перец и немного петрушки. Наслаждаться!

Вкус смеси мясо / овощи определенно заслуживает 5 звезд. ..но чего-то крахмалистого в этом блюде не хватало. Несмотря на то, что картофель был выложен слоями сверху и снизу, мяса все равно было в избытке. (Хотя мы все любим мясо, нам пришлось разогревать оставшийся рис, чтобы подать блюдо.) Некоторые хорошие идеи могут заключаться в том, чтобы подать его с яичной лапшой, рисом или использовать НАМНОГО больше картофеля (и, возможно, смешать картофель с мясо перед запеканием?) Отдельно я бы определенно рекомендовал включить молотую гвоздику. Я тоже не большой поклонник «гвоздики», но я все равно использовал ее, и результат был фантастическим! (Если вы все еще опасаетесь, попробуйте сделать рывок, а не ущипнуть… поверьте мне, ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.) Опять же, очень вкусное блюдо, которое все любили … только без добавления крахмала.

Замечательно — пахнет на 6 звезд — даже лучше, чем на вкус при 5 звездах. Используйте очень нежирный говяжий фарш. Добавьте два зубчика чеснока, разделите с измельчаемым говяжьим фаршем, разделите с овощами, когда они приготовятся. Добавьте в 2,5 раза больше картофеля — примерно 1/2 нарезанного небольшими кубиками смеси из говяжьего фарша и овощей, плюс еще немного специй и вина. Я просто отодвинул говяжий фарш в сторону после того, как подрумянился, и приготовил овощи на другой стороне сковороды … НЯМ — это оставило самый замечательный вкус во рту более чем на час после этого и заставило весь дом приятно пахнуть.

У этого рецепта нет того WOW-фактора, но он интересен.Интересно, хорошо, я бы сказал. Готовится быстро … У меня это было в духовке за 20 минут. Я внес несколько изменений. Я не стал заморачиваться с оливковым маслом, потому что капель с говядины хватило на овощи. Я сократил черный перец до 1/4 чайной ложки и уменьшил количество хлопьев красного перца до щепотки, основываясь на обзорах, которые я читал, о том, что блюдо было острым. Даже с этими сокращениями в блюде было много специй, но оно оставалось «дружелюбным для детей» для моего 4-6-летнего ребенка. Я также увеличил вдвое соль и добавил чесночный порошок.Кажется, что 2 столовые ложки полусливок, которые вы добавляете в конце приготовления, не вносят никакого реального вкуса или текстуры (кремообразной) в блюдо, поэтому, когда я сделаю это снова, я, вероятно, опущу их. Также в следующий раз, когда я буду делать этот рецепт, я добавлю больше картофеля, потому что соотношение картофель / мясо сильно зависит от мяса. Я думаю, что нарежу 1 или 2 картофеля на кубики, смешав его с говядиной, и по-прежнему буду использовать нарезанный картофель для верхней и нижней части.

Мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО понравился этот! В нем столько аромата! Единственное, что я пропустил, — это сельдерей, так как в моем холодильнике он выглядел довольно увядшим и тошнотворным! (Кстати, он попал прямо в мусор !!!) В любом случае. … Я добавил немного красного вина, я нарезал морковь вместо того, чтобы нарезать одну, 4 картофелины и еще немного корицы. Есть что-то необычное в смешивании говядины с такими ароматами, как корица … Мне это нравится! Муженек очень любит мясо и картошку, и он отправился в город на этом блюде! Никаких остатков не было! Это будет обычным делом у меня дома … но будет называться мусорной посудой … У меня была часть перца, часть лука, небольшое количество красного вина с вечера накануне, картофель, который нужно было израсходовать….. и это блюдо израсходовало все остатки, так что мне не пришлось его выбрасывать! Отличный аромат! Спасибо, что поделился!

Я серб. А это блюдо на самом деле называется мусака (аналог греческой мусакки). Я обычно нарезаю намного больше слоев картофеля, чтобы получилось как минимум 4 слоя картофеля и 3 слоя мясной смеси, картофель идет сверху. За последние 10 минут запекания вы добавляете смесь из 5-6 яиц с небольшим количеством молока и запекаете еще 10 минут. Вот и все!

Мы не смешиваем молоко с мясом, но все ингредиенты (за исключением &) мне очень понравились, и я рискнул.Очень рад, что мы это сделали. Для тех из вас, кто придерживается тех же законов о еде (или желает сделать его менее калорийным), мы увеличили количество вина и воды на 1/4 цента. Перед поджариванием мы обжарили все овощи. Помимо упомянутых изменений, мы следовали рецепту, как написано. Что-то другое с использованием оснований встречается. Спасибо!

Это было действительно, очень хорошо, и лучше всего, что у меня в кладовой было все.Это напомнило мне греческую мусаку с корицей, мускатным орехом и говяжьим фаршем. Было интересно, но в хорошем смысле. Я сделал несколько вещей, которые немного отличались от оригинального рецепта. Я поджарил говядину, а затем положил туда овощи и приправы (я бы хотел придумать, как это сделать на одной сковороде, но не хотел испытывать удачу). Я не мог понять, зачем вам убирать говядину или добавлять лишнее масло. Получилось просто отлично. В следующий раз я бы использовал только одно ребро сельдерея и отлично нарезал его, так как мой лук и красный перец (зеленого не было) были мелко нарезаны.У меня тоже не было половины и половины, но у меня была сметана, я добавил 2 столовые ложки, и это было нормально. Это было быстро, легко и вкусно. Это хранитель. Спасибо, что поделился!

Это было чудесное удовольствие! Представленный рецепт идеален! Как повар, я добавил немного сладкой итальянской колбасы, мяса, чеснока и грибов.Еда «согреет внутри и снаружи» .. Спасибо, спасибо, спасибо!

Мясная смесь так хорошо приправлена, она имела прекрасный вкус, но в целом это блюдо не имело для меня успеха. Картофель нуждался в приправе, и он выглядел бы и был бы вкуснее, если бы верхний слой подрумянился к концу времени приготовления.