Рыба фиш по еврейски рецепт с фото: Рыба фиш по-еврейски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Фаршированная рыба по-еврейски рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Разделайте карпа так, чтобы не разрезать брюшко. Голова и хвост пригодятся.

  • Шаг 2:

    Очистите лук, морковь и свеклу. Вымойте. Оставьте кусочки чистой луковой шелухи. Она еще пригодится.

  • Шаг 3:

    Из каждого кусочка рыбы извлеките мясную часть, оставив кожицу целой и без мякоти.

  • Шаг 4:

    Отложите кожицы на отдельную тарелку.

  • Шаг 5:

    Мякоть отделите от костей. Кости тоже нужны, их сложите в отдельную тарелку.

  • Шаг 6:

    Замочите в воде хлеб.

  • Шаг 7:

    Две луковицы нарежьте на четвертинки.

  • Шаг 8:

    Пропустите через мясорубку рыбную мякоть, хлеб (отжатый от воды и без корочек) и лук.

  • Шаг 9:

    Посолите и поперчите.

  • Шаг 10:

    Добавьте яйца и хорошо размешайте.

  • Шаг 11:

    На дно большой кастрюли выложите луковую шелуху.

  • Шаг 12:

    Свеклу, нарезанную крупными ломтиками.

  • Шаг 13:

    Крупные ломтики моркови.

  • Шаг 14:

    Рыбные кости.

  • Шаг 15:

    И половинки оставшейся луковицы.

  • Шаг 16:

    Наполняем рыбным фаршем голову. Удобно разглаживать фарш мокрым ножом.

  • Шаг 17:

    Средние кусочки кожицы наполняем на доске, не слишком плотно, т.к. при варке фарш увеличивается.

  • Шаг 18:

    Всю фаршированную рыбу складываем в кастрюлю, хвосты тоже фаршируем, ничего не потеряется. Заливаем водой до уровня рыбы.

  • Шаг 19:

    Пену не собираем. Чтобы она ушла — опрыскиваем ее водой. До закипания готовим под крышкой, после закипания — без крышки.

  • Шаг 20:

    Варить рыбу нужно при сильном кипении около часа (или больше), пока не выварится половина бульона. Рыбу красиво выкладываем на блюдо и заливаем процеженным бульоном. Ставим на ночь в холод — бульон застынет.

  • Шаг 21:

    И можно подавать к столу.

  • Рыба фиш по-еврейски: пошаговый рецепт с фото

    Израильская кухня предлагает большое количество вкусных рецептов, и рыба фиш по-еврейски – вот еще один наглядный пример того, что даже из самых простых и привычных продуктов можно приготовить просто восхитительное лакомство. Уникальность этого варианта заключается в том, что существует великое множество его интерпретаций. На Востоке рыбку часто фаршируют кусочками или целиком. Однако особенно нежной, сочной, изысканной и просто неповторимой она получается, когда из нее создаются своеобразные котлетки, которые потом тушатся в рыбном бульоне с овощами. Это просто фантастика! Такое блюдо по достоинству оценят даже те, кто больше любит мясо.

    Время приготовления – 3,5 часа.

    Количество порций – 6.

    Ингредиенты

    Чтобы сделать рыбу фиш по еврейскому рецепту, потребуется подготовить самый привычный набор ингредиентов. Убедитесь сами! В этом наборе нет ни одного заморского, диковинного продукта, который вы не смогли бы приобрести в ближайшем магазине:

    • карп – 1 тушка;
    • морковь – 1 шт.;
    • батон – 1 шт.;
    • свекла – 1 шт.;
    • луковица – 3 головки;
    • желатин – 7 г;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • сахарный песок – ½ ч. л.;
    • яичный сырой желток – 1 шт.;
    • растительное рафинированное масло – 1 ст. л.;
    • соль – по вкусу.

    Как приготовить рыбу фиш по еврейскому рецепту

    Если о поездке в Израиль вам пока остается только мечтать, не расстраивайтесь. Благодаря предложенному пошаговому рецепту с фото вам удастся приготовить просто восхитительную рыбу фиш по-еврейски так, как будто вы прожили на Востоке много лет. На самом деле для это не нужно быть супер-поваром. Ведь никаких феноменальных сложностей этот рецепт приготовления рыбы фиш по рецепту из Израиля в себе не таит.

    1. Рыбу надо очистить от чешуи. Брюшко потребуется вскрыть ножом. Из него извлекаются все внутренности. Непременно изнутри надо хорошенько счистить черную пленку, чтобы готовое блюдо было гарантированно избавлено от горечи.

    На заметку! Чешую выбрасывать не стоит. Она нам еще понадобится. Кстати, голову и кожицу, которую мы снимем потом, тоже следует оставить.

    1. Далее потребуется сделать продольный надрез вдоль спинки вплоть до самого позвоночника. Касаясь ножом ребер, следует снять мясо. Такая процедура проводится с каждой стороны тушки.
    1. Потом потребуется аккуратно поддеть кожицу ножом. В отверстие нужно осторожно просунуть палец. Это позволит нам без лишних сложностей снять кожицу.
    1. Очищенную морковку потребуется мелко натереть на терке. С луковиц аккуратно снимается шелуха. Их нужно мелко-мелко покрошить. Берется большая и глубокая сковорода. В нее вливается растительное масло без запаха. Когда оно хорошенько разогреется, потребуется выложить на сковороду смесь из лука и моркови. Овощи необходимо немного обжарить, после чего их следует остудить при комнатной температуре.
    1. Рыбную мякоть необходимо отправить в чашу блендера и перебить ее в пасту. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна. Если вам привычнее, воспользуйтесь обыкновенной мясорубкой, но тогда прокручивать мясо карпа потребуется не менее 2-3 раз. Сделать это (вне зависимости от выбранного способа) следует вместе с хлебным мякишем, который потребуется предварительно замочить в воде.
    1. В фарш из рыбы надо выложить зажарку из морковки и лука. В смесь разбивается яичко (только желток). Всё надо посолить и присыпать молотым перцем, руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями. Всё еще раз надо перебить либо прокрутить.
    1. Лук, свеклу и морковь надо помыть и порезать крупными кольцами. Овощная нарезка выкладывается плотным слоем на дно емкости, в которой вы планируете тушить рыбу фиш по еврейскому рецепту.
    1. Заготовку надо залить водой, туда отправляется лаврушка. Из рыбного фарша потребуется слепить небольшие котлетки и выложить их прямо в кипяток. Сверху доливается еще крутой вар, чтобы тефтельки были полностью утоплены в воде.
    1. В марлю, сложенную вдвое, надо положить голову, чешую, кости, кожицу. Всё крепко завязывается и отправляется в емкость с рыбой. Массу следует посолить. Тушить рыбу фиш по-еврейски надо от 2 до 2.5 часов.

    На заметку! Если через указанное количество времени бульон, влитый на тарелку, не превращается в желе, то следует добавить в состав желатин, следуя всем рекомендациям на упаковке. Марлю с отходами надо убрать.


    Вот и готова наша изумительная рыбка! Только попробуйте!

    Видео-рецепты

    Если вы не знаете, как приготовить рыбу фиш по-еврейски, то вам помогут видео-рецепты:

    Рыба фиш, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Подготовьте рыбу. Щуку почистите и выпотрошите. Отрежьте голову, хвост и плавники, положите в кастрюлю с 2 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, 2 луковицы, 2 моркови, черный и душистый перец, соль по вкусу и варите 15 минут. Бульон процедите.

    Шаг 2

    Полностью разрежьте рыбу по линии брюшка так, чтобы получился 1 большой кусок. Удалите кости, филе очень аккуратно срежьте с кожи и нарежьте ломтиками небольшого размера. Кожу сохраните.

    Шаг 3

    Оставшиеся лук и морковь мелко нарежьте. Морковь жарьте на 2 ст. л. растительного масла на среднем огне 8–10 минут. Отдельно, на 2 ст. л. растительного масла подрумяньте половину нарезанного лука.

    Шаг 4

    С хлеба срежьте корку, мякиш залейте сливками и оставьте на 15 минут. Кусочки рыбы, обжаренный и сырой лук, мякиш хлеба в сливках перемешайте. Добавьте рубленый чеснок и три раза пропустите массу через мясорубку.

    Шаг 5

    Получившийся фарш переложите в миску. Добавьте яйца, жареную морковь, мягкое сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. На столе расстелите пищевую пленку, и разложите по ней кожу рыбы.

    Шаг 6

    Выложите сверху получившийся фарш и придайте ему форму толстой колбасы. Старайтесь максимально уплотнить массу. Натянув пленку, заверните фарш, чтобы края кожи сомкнулись. Заверните в фольгу.

    Шаг 7

    Получившийся рулет из рыбы выложите в кастрюлю, залейте частью бульона и варите под крышкой на небольшом огне 40 минут. Дайте остыть и уберите в холодильник на 1 час. Затем снимите с рулета пленку и нарежьте его кружочками толщиной 3 см.

    Шаг 8

    Желатин (10 г) замочите в холодной воде на 20 минут. Затем добавьте его в оставшийся рыбный бульон вместе с белым хреном и майонезом. Перемешайте. Нарезанный кружочками рулет из рыбы выложите на решетку, установленную над тарелкой. Аккуратно облейте каждый кружок получившейся смесью. Уберите в холодильник на 1 час.

    Шаг 9

    Свеклу вымойте, разрежьте пополам и залейте 350 мл холодной воды. Доведите до кипени и варите на слабом огне 30 минут. Отвару дайте немного остыть (свекла не понадобится).

    Шаг 10

    Оставшийся желатин замочите в теплом свекольном отваре. Оставьте на 20 минут. Добавьте в отвар свекольный хрен. Перелейте в неглубокую тарелку и уберите в холодильник на 2 часа. Затем нарежьте кубиками и украсьте ими рыбу фиш перед подачей на стол.

    Полезный совет

    Что касается ингредиентов фарша рыбы фиш, здесь многое зависит от вкусовых предпочтений повара. Некоторые, например, используют только жареный лук, а вместо моркови добавляют грибы.

    Кстати

    Рыба фиш когда-то готовилась исключительно из щуки. Причина проста: она довольно крупная, к тому же ловится круглый год, потому была доступна самым широким слоям населения. Позже щуку потеснил карп, но по сей день многие повара считают именно ее наиболее оптимальной основой блюда.
     

    Фаршированная рыба по-еврейски, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Рыбу вымойте и очистите от чешуи. Отрежьте голову и хвост, удалите жабры. Через отверстие вытащите внутренности. Брюхо рыбы не разрезайте! Разрежьте тушки поперек на куски толщиной 3–4 см.

    Шаг 2

    Не задевая кожу и кости, острым маленьким ножом аккуратно вырежьте мясо из каждого куска. У вас получится кусок рыбы с тремя отверстиями (брюшко и два вырезанных кусочка спинки).

    Шаг 3

    Очистите лук (шелуху сохраните), свеклу и морковь. 2 луковицы нарежьте кольцами, остальные оставьте для фарша. Натрите 1 свеклу и 2 морковки на мелкой терке, остальные нарежьте тонкими кружками. Хлеб замочите в воде, затем хорошо отожмите. Филе, которое вы вырезали, проверните через мясорубку с мелкой решеткой вместе с 2 луковицами и хлебом. Натертые морковь и свеклу смешайте с рыбным фаршем. Добавьте яйца, посолите и поперчите. Вымешайте фарш с овощами.

    Шаг 4

    Аккуратно заполните получившимся фаршем куски рыбы. Если фарш остался, скатайте из него небольшие фрикадельки. На дно широкой кастрюли уложите луковую шелуху, она придаст красивый оттенок бульону.

    Шаг 5

    Выложите свеклу в один слой. Затем уложите слоями морковь и лук. На овощи уложите рыбу в один слой. Затем снова положите овощи и рыбу. Уложите фрикадельки, рыбные головы и хвосты. Сверху должны быть овощи Аккуратно по стеночке кастрюли влейте холодную воду, чтобы она покрыла всю рыбу на 1,5 см.

    Шаг 6

    Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дайте закипеть, снимите пену, затем убавьте огонь до минимального, закройте кастрюлю крышкой и варите рыбу в бульоне 3 ч. За 30 мин. до готовности добавьте в кастрюлю черный и душистый перец. Посолите.

    Шаг 7

    Снимите кастрюлю с огня и немного остудите. Аккуратно переложите рыбу в глубокое блюдо, украсьте ломтиками свеклы и моркови. Процедите бульон сквозь двойной слой марли и залейте рыбу. Уберите в холодильник на 12 ч, чтобы блюдо застыло. Подавайте фаршированную рыбу с хреном.

    Полезный совет

    Фаршированную рыбу по-еврейски подавайте на стол с консервированным тертым хреном и ломтиками лимона, украсив листочками свежей зелени (петрушки или укропа).

    Кстати

    Чтобы бульон с овощами, в котором варится фаршированная рыба по-еврейски, сохранил свой яркий цвет, добавьте в воду столовую ложку лимонного сок или яблочного уксуса.
     

    Простой рецепт: рыба фиш по-еврейски


    Общие сведения

    Законы кашрута не позволяют евреям употреблять некоторые виды мяса. В связи с этим кухня этого народа богата очень вкусными и питательными блюдами из рыбы.

    К сожалению, далеко не всем жителям нашей страны известно, что представляет собой Рыба фиш по-еврейски. Рецепт с фото этого обеда будет подробно описан ниже.

    Такое блюдо представляет собой своеобразное заливное. Как вы уже поняли, делается оно с применением рыбы. Также в его состав входят вполне доступные овощи в виде картофеля свеклы, моркови и т. д.

    Fishorder.ru — интернет магазин морепродуктов

    С нашей помощью морские деликатесы всегда будут присутствовать в рационе вашего питания. Их легко приготовить, любая хозяйка сможет сделать вкусное блюдо за считанные минуты. Северная рыба прекрасно усваивается и очень полезна. Омега-3 жирные кислоты, белки вкупе с огромным количеством минералов, микроэлементов способствуют увеличению продолжительности жизни, профилактике многих заболеваний.

    Купить морепродукты следует хотя бы потому, что их регулярное употребление в пищу минимизирует риск возникновения болезней щитовидной железы, сердца вкупе с нарушением кровообращения, образованием тромбов. Северная рыба чрезвычайно полезна детям, беременным женщинам. Деликатесы содержат много белка, а калорийны они минимально (в 4 раза меньше калорий в сравнении с мясом). Это отличный способ похудеть!

    Экологически чистая еда с доставкой на дом!

    Можно приготовить с помощью нашего интернет магазина морепродуктов простые блюда, а можно создать настоящее произведение искусства! Достаточно добавить в блюдо пряные травы, приправы вкупе с лимонным соком, перцем, чесноком, и шедевр готов! Добавьте на стол гарнир, салат – незабываемый обед или ужин гарантирован, при этом такое яство не только чрезвычайно вкусно, но и полезно! Не случайно такое направление, как морепродуктов продажа все развивается, ведь каждый стремится заботиться о своем здоровье.

    Цена на морепродукты

    Северные продукты реализуются напрямую со склада, таким образом, наши клиенты ограждены от длительного ожидания товара, переплат, связанных с наличием множества посредников. Нам не нужно содержать магазин, оплачивать аренду помещения и т.д., поэтому вы можете купить морепродукты выгодно.

    Из года в год мы без труда удовлетворяем все возрастающий спрос на северные продукты, предоставляя огромный выбор деликатесов. На сегодняшний день в число наших клиентов входят рестораны, кафе и частные лица, которые хотят купить морепродукты в Москве недорого и в любое время суток.

    Наши преимущества:

    • Бесперебойные поставки из России, других стран мира;
    • Широчайший ассортимент;
    • Гарантия качества;
    • Оптимальная стоимость на морепродукты;
    • Производство продукции ведется на борту кораблей в море вкупе с современными высокотехнологичными фабриками;
    • Доставка рыбы и морепродуктов на дом производится в специализированных автомобилях-термосах наряду с низкотемпературными камерами хранения – мы гарантируем непрерывность оптимальной температуры северной рыбы с момента производства и до получения заказа клиентом.

    За 8 лет мы добились репутации надежного продавца, которому доверяют, с которым приятно работать. Лишним тому подтверждением являются ваши многочисленные рекомендации интернет магазина морепродуктов знакомым и друзьям. Мы с особой тщательностью относимся к вопросу качества реализуемой продукции, регулярно проверяем надлежащую работу морозильных камер и холодильного оборудования на складе, транспортных средствах с тем, чтобы вы всегда могли купить свежие морепродукты.

    Мы максимально сохраняем вкусовые качества реализуемой продукции в отличие от рыбы из обычных супермаркетов. Совершить покупку в нашем интернет магазине морепродуктов просто и удобно, затратить на это нужно всего лишь пару минут.

    Из какой рыбы готовится?

    Как реализуется представленный рецепт? Рыба фиш по-еврейски может готовиться с применением толстолобика, карпа или судака. Также разрешается использовать другие виды речных обитателей.

    Согласно мнению тех, кто не раз делал это блюдо самостоятельно, оно получается очень сытным и вкусным. Более того, при правильном приготовлении Рыба фиш по-еврейски, рецепт которой должен знать каждый, послужит очень красивой закуской для праздничного стола. Приглашенные гости обязательно оценят это яркое и необычное блюдо.

    Рыба фиш по-еврейски: рецепт

    Карп для этого блюда подходит как нельзя лучше. Такая рыба сделает заливное ароматным и очень сытным.

    Так как реализовать рассматриваемый нами рецепт? Рыба фиш по-еврейски готовится с применением следующих компонентов:

    • карпа свежего — 1,5 кг;
    • моркови крупной — 3 шт.;
    • картофельных клубней — 5 шт.;
    • свеклы среднего размера — 3 шт.;
    • лука репчатого — 1-2 шт.;
    • перца черного молотого – по своему усмотрению;
    • соли йодированной — по своему усмотрению;
    • лаврового листочка — 2-3 шт.;
    • перца черного горошком — 5-7 шт.

    Рыба, фаршированная кусочками по старинному рецепту

    Компоненты для приготовления:

    • один карп на 2 килограмма;
    • 300 грамм лука;
    • 200 грамм моркови;
    • кусочек коровьего масла на 30 грамм;
    • 3 кусочка белого хлеба или батона;
    • одно куриное яйцо;
    • два листика лаврушки;
    • соль на свой вкус;
    • перец черный в горошинах – половина маленькой ложки;
    • смесь перцев.

    Период приготовления – 3 часа.

    Калорийность – 220 ккал.

    Приступаем к приготовлению:

    1. Для начала нужно подготовить карпа. Счищаем всю чешую, разрезаем брюшко и вынимаем все внутренности;
    2. Хорошенько промываем сверху и внутри прохладной водой;
    3. Все плавники обязательно срезаются;
    4. Нарезаем поперек на кусочки с размерами в ширину по 2 см;
    5. Из каждого кусочка следует вырезать филе, которое находится между кожицей и хребтом;
    6. При вырезании мясо не повредите кожу, она будет нужна для фаршировки;
    7. Из головы удаляем жабры, вырезаем глаз;
    8. Для приготволения фарша будем использовать только мякоть батона или хлеба без корочки;
    9. Выкладываем мякоть в емкость, заливаем теплым молоком, оставляем размокать;
    10. Одну головку нужно очистить от шелухи и порубить средними кубиками;
    11. В жаровню выкладываем коровье масло, ставим на огонь и разогреваем;
    12. Как только масло все растопиться, засыпаем на него лук, перемешиваем и зажариваем;
    13. В блендер нужно выложить кусочки рыбы, вымоченный батон или хлеб, обжаренный лук, добавляем яйцо;
    14. Все компоненты нужно перемолоть до однородности;

    15. Рыбу с остальными компонентами можно пропустить через мясорубку несколько раз;
    16. Затем в готовый фарш выкладываем соль, смесь перцев и еще раз перемешиваем;

    17. Готовый Фарш выкладываем внутрь кожи с хребтом. В результате должны получиться кусочки рыбы фаршированные начинкой;
    18. Оставшийся лук нарезаем прямо в шелухе на крупные кольца, выкладываем на дно широкой емкости;
    19. Морковку споласкиваем, очищаем от шкурки и рубим кружочками;

    20. Выкладываем на дно кастрюли к луку;
    21. Добавляем к овощной подушке лаврушку, горошины перца;
    22. Поверх овощей выкладываем фаршированные кусочки карпа;

    23. Заливаем в емкость горячую воду, она должна немного покрывать карпа;
    24. Помещаем емкость на огонь и оставляем отвариваться. Обязательно нужно сверху шумовкой снять пену;
    25. После закипания убавляем огонь и отвариваем в течение 2 часов;

    26. Как только карп будет готов, выкладываем кусочки на плоскую тарелку, при этом формируем целую рыбу;
    27. Украшаем зеленью, свежими овощами;
    28. Подаем на стол с картофелем или тушеными овощами.

    Формируем блюдо

    В чем следует реализовать рассматриваемый рецепт? Рыба фиш по-еврейски готовится в толстостенной глубокой кастрюле. Также можно использовать казанку или утятницу.

    После подготовки посуды в нее слоями выкладывают свеклу, а затем стейки рыбы. Хорошенько сдобрив ингредиенты перцем и солью, их покрывают картофелем. После этого поверх упомянутого овоща также выкладывают остатки рыбы.

    Повторно посолив и поперчив продукты, в кастрюлю слоями помещают свежую морковь и репчатый лук. В самом конце к ингредиентам бросают листочки лаврушки и горошки черного перца.

    Процесс варки на кухонной плите

    Как только все составляющие компоненты окажутся в кастрюле, к ним вливают обычную питьевую воду. Жидкость должна слегка покрывать овощи и рыбу.

    В таком виде блюдо следует накрыть крышкой и поставить на средний огонь. После того как бульон закипит, содержимое посуды аккуратно встряхивают, а огонь уменьшают до минимума.

    Чтобы еврейское рыбное блюдо получилось максимально вкусным и наваристым, его следует варить около трех часов. За это время все ингредиенты должны стать мягкими и практически развариться. При этом кастрюлю рекомендуется периодически встряхивать.

    Фаршированная рыба по-еврейски (фиш): рецепт

    Мало кто знает, но рассматриваемое еврейское блюдо может быть приготовлено разными способами. Наиболее простой и доступный рецепт был представлен выше. Сейчас же мы поведаем вам о том, как такое блюдо делается в оригинале.

    Итак, для приготовления рыбы фиш нам понадобятся:

    • филе речной рыбы свежее — около 700 г;
    • репчатые луковицы с шелухой – 2 головки;
    • белый батон вчерашнего производства – около 150 г;
    • куриное яйцо крупное – 2 или 1 шт.;
    • растительное масло для фарша и бульона – 4 большие ложки;
    • морковь свежая – 1 крупный плод;
    • небольшое свекла – 1 шт.;
    • сахар светля для фарша и в бульон – 1 большая ложка;
    • лаврушка, соль и перец – по своему желанию и вкусу.

    Гефилте фиш

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • белый хлеб — 150 г или 3 «листа» мацы;
    • щука весом примерно 1,5 кг — 1 шт.;
    • 1 средняя и 1 крупная морковки;
    • свекла — 1 шт. среднего размера;
    • репчатый лук — 4 луковицы среднего размера;
    • яйцо — 1 шт.;
    • молоко — 0,5 стакана;
    • сливочное масло — 150-200 г;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • свежемолотый черный перец — по вкусу;
    • лимон или хрен для подачи;
    • соль — по вкусу.

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Щуку очистить от чешуи, удалить голову, срезать нижние плавники. Острым ножом аккуратно отделяя мясо от костей, постепенно снять кожу «чулком». Отделить мякоть от костей. Место в коже, где был плавник, зашить.

    Лук очистить и мелко нарезать, шелуху промыть.

    Среднюю морковку натереть на крупной терке, крупную нарезать кружками толщиной 1 см.

    Свеклу очистить, нарезать кружками.

    1 лавровый листик истолочь в ступке. Обжарить лук в масле, 5 мин.

    Затем добавить тертую морковь, перемешать и обжаривать все вместе примерно 5 мин.

    Рыбу с овощной зажаркой измельчить в блендере, добавить соль, перец, толченый лавровый лист, замоченный в молоке хлеб (мацу) и яйцо. Хорошенько перемешать и начинить подготовленную кожу, не укладывая слишком плотно, чтобы кожа не лопнула. Закрепить отверстие зубочистками.

    В широкий сотейник положить луковую шелуху, сверху кружки свеклы и моркови. Затем уложить рыбу и залить холодной водой так, чтобы вода ее полностью покрывала. Воду немного посолить и добавить оставшийся лавровый листик.

    Кастрюлю с рыбой закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 1 ч 20 – 1 ч 30 мин. Затем полностью остудить и достать рыбу.

    Удалить нитку и верхний плавник, аккуратно нарезать щуку на порционные куски, сохраняя при этом форму рыбы. Подавать с лимоном и, по желанию, с хреном.

    Обрабатываем ингредиенты

    Перед приготовлением рассматриваемого блюда следует правильно разделать речную рыбу. Ее тщательно чистят, а затем разрезают на порционные кусочки. После этого филе рыбы аккуратно срезают, оставив шкурку в целом виде (в форме широкой ленты). Последняя пригодится нам для фарширования основного продукта.

    Срезав рыбное филе, его измельчают при помощи мясорубки. Такую процедуру осуществляют дважды. Также через мясорубку пропускают одну большую луковицу и белый батон, вымоченный в питьевой воде.

    К готовому фаршу добавляют черный перец (по своему вкусу), соль и ½ большой ложки сахара. Также к измельченному филе выкладывают 2 столовые ложки растительного масла и ¼ стакана воды. Их вливают постепенно, хорошо вымешивая все ингредиенты руками.

    Что касается таких овощей, как свекла, лук, картофель и морковь, то их чистят и шинкуют кружочками толщиной 5 мм.

    Секреты и традиции приготовления

    Фаршированная рыба еще с давних времен занимает главное место на столе европейских евреев, но при этом она и в наши дни не утратила своей популярности во многих еврейских городах. А ведь не зря это угощение известно во всем мире своим прекрасным вкусом.

    Но все-таки, прежде чем приступить к приготовлению этого угощения обязательно нужно узнать несколько секретов и традиций его приготовления:

    • в соответствии с традициями еврейской кулинарии готовят это блюдо в основном из карпа. В редких случаях может использоваться щука, кефаль, сиг;
    • в Израиле позже появился рецепт фаршированной рыбы, которую готовили из лосося. Этот вид рыбы часто используют и сегодня;
    • при приготовлении может остаться лишний фарш. Его часто применяют для приготовления котлет, которые подают вместе с фаршированной рыбой;
    • перед приготовлением рыбу нужно тщательно подготовить, очистить, распотрошить. Далее с нее аккуратно снимается кожа, важно сохранить ее целостность, потому что именно кожа будет применяться для фарширования;
    • подавать можно с отварными овощами, картофелем, различными соусами.

    Пирог из слоеного теста с творогом — мы предлагаем вам несколько рецептов как закусочных так и десертных.

    Вкусный рецепт постного пирога с ягодами на страницах нашего портала.

    Как приготовить курицу с овощами в мультиварке читайте пошаговые рекоментации и фото подсказки в нашей статье.

    Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски целиком

    ИнгредиентыКоличество
    рыбы карп —1200 г (1 шт.)
    яиц —2 шт.
    соли, перца —по вкусу
    крекера с луковым вкусом —40 г
    лука —две головки
    Для лукового повидла: —
    лука —400 г
    подсолнечного масла —3 большие ложки
    воды —3 большие ложки
    пищевой соды —одна неполная чайная ложка
    Для овощной подушки: —
    лука —200 г
    моркови —300 г
    Время приготовления: 180 минутКалорийность на 100 грамм: 215 Ккал

    Как нужно готовить:

    1. Для приготовления нужно использовать карпа. Желательно чтобы он был крупный с весом больше 1 килограмма;
    2. Затем нужно очистить с поверхности рыбы чешую, вырезаем жабры и глаза;
    3. Срезаем голову со стороны брюшка, но не до конца;
    4. После того как нож коснется позвоночника вынимаем нож, голову резко поднимаем вверх, но не отрываем. При этом позвоночник должен переломиться;
    5. Далее начинаем аккуратно снимать кожу. Лучше всего небольшим ножом с острым концом надрезать кожу над мясом, чтобы в эти отверстия можно было поместить пальцы. Надрезы делаем с двух сторон;
    6. Осторожно пальцами отделяем кожу с двух сторон и начинаем ее снимать как чулок;
    7. В местах, где имеются плавники нужно отрезать кожу специальными ножницами;
    8. Как только кожа достигнет области хвоста, перерезаем позвоночник и снимаем кожу вместе с хвостом;
    9. В итоге должно получиться отдельно кожа с головой и хвостом, мясо с костями;
    10. Все внутренности нужно вынуть, они не понадобятся;
    11. Мясо нужно отделить от позвоночника, а также из него следует вынуть реберные кости крупного размера;
    12. В итоге получается мясо, кости и кожа;
    13. Изюминка этого блюда состоит в использовании повидла из лука. Для этого нужно очистить лук и нарезать полукольцами;
    14. Выкладываем кусочки лука в емкость, подливаем воду, подсолнечное масло и засыпаем пищевую соду;
    15. Помещаем емкость со всеми компонентами на огонь, отвариваем до закипания, убавляем огонь. Далее нужно варить на небольшом огне до загустения, повидло по цвету должно стать похожим на варенье из яблок;
    16. Выкладываем крекер со вкусом лука в ёмкость блендера и перемалываем до мелкой крошки;
    17. В чашу блендера выкладываем филе карпа, добавляем к нему желтки куриных яиц;
    18. Тщательно перемалываем рыбу до однородного состояния. Если вы будете ее пропускать через мясорубку, то делать это нужно три раза. В рыбе имеется много мелких косточек, важно их перемолоть как можно тщательнее;
    19. Выкладываем в рыбный фарш повидло из лука;
    20. Перекладываем перемолотый крекер, добавляем соль, черный перец;
    21. Все компоненты тщательно размешиваем в блендере до образования однородного рыбного фарша;
    22. Выкладываем фарш в отдельную ёмкость;
    23. Оставшийся яичный белок нужно взбить до состояния стойкой пены;
    24. Выкладываем по частям белковую пену к фаршу из рыбы;
    25. Под рыбу нужно сделать подушку из овощей. Очищаем лук от шелухи и разрезаем кольцами;
    26. Выкладываем кольца лука на смазанную маслом поверхность противня;
    27. Морковку споласкиваем, очищаем и шинкуем кружочками, кладем поверх колец лука;
    28. По бокам выкладываем хребет с реберными костями, накрываем все марлевой тканью;
    29. Кожу карпа нужно заполнить рыбным фаршем, но не очень туго, иначе в процессе приготовления кожа может лопнуть;
    30. Выкладываем карпа на марлю, заливаем в противень теплую воду с небольшим количеством воды. Жидкость должна доходить до половины высоты рыбы;
    31. Закрываем верх фольгой, помещаем на огонь;
    32. Огонь нужно убавить на самый медленный. После закипания вода должна слабо кипеть и не сильно булькать;
    33. После закипания готовим в течение 1,5 часа;
    34. После этого рыбу нужно оставить остывать прямо в противне;
    35. Теплого карпа выкладываем на большую плоскую тарелку, верх можно немного надрезать поперек;
    36. Украшаем на свое усмотрение и подаем на стол с любым соусом и овощами.

    Процесс формирования необычного блюда

    Как делается фаршированная рыба по-еврейски (фиш)? После того как фарш будет готов, из него формируют крупные тефтельки. Далее их выкладывают поверх ленты, сделанной из рыбной кожицы, которую в дальнейшем плотно затягивают. Кстати, готовить такое блюдо можно и без шкурки. Его вкус от этого не изменится.

    Осуществив описанные действия, следует взять глубокую толстостенную посуду. В нее поочередно выкладывают лук, нарезанный кольцами, и луковую шелуху. Данный компонент необходим нам для того, чтобы блюдо приобрело необычный цвет.

    Также в посуду слоями выкладывают кружочки моркови, картофеля и свеклы. Только после этого в кастрюлю помещают тефтельки, завернутые в ленты из рыбных шкурок.

    В самом конце все перечисленные продукты заливают водой. Делать это следует крайне аккуратно, чтобы жидкость не размыла фарш.

    В идеале вода должна покрывать еврейское блюдо на 1 см. Через час после варки к нему требуется добавить еще 1 стакан питьевой жидкости.

    LiveInternetLiveInternet

    Танцы от плиты и до компа !!


    Настоящая фаршированная рыба или, как говорят в Одессе, рыба-фиш готовится из трех сортов рыбы! Ну, во-первых, карп. Именно его шкура фаршируется всякими вкусностями, в состав которых входит его же мясо. Во-вторых, конечно, судак. А как же? Ведь именно он придает блюду особый вкус и аромат. Но самое главное – щука! Смею вас уверить, что без щуки никогда не получится настоящей фаршированной рыбы. Правда, говорят, что в некоторых слаборазвитых странах, типа какой-то Германии, фаршируют именно щуку. Но что с них возьмешь? Немцы…

    Некоторые необразованные люди пытаются засунуть в фиш другую рыбу, например, толстолобика. Мне их жаль! Но есть и те, кто вообще сует в фарш морскую рыбу! Позор им! И плюньте, пожалуйста, при встрече им в глаза!

    Фаршированная рыба, как многие блюда евреев черты оседлости — это блюдо бедности, когда одним куском мяса или ограниченным количеством рыбы надо накормить целую семью. Евреи в местечках старались сделать обед из «растопыренной пятерни», по выражению Шолом-Алейхема. Гефилте фиш , кроме того это красивое, праздничное блюдо

    Как люблое знаковое блюдо любой кухни мира, это блюдо имеет много вариантов. Тут вступают в силу региональные особенности, виды рыбы, которые имеются в данной местности, да и любая хозяйка имеет свой вариант и считает его самым правильным. Представляю Вам вариант, которому научила бабушка из серии «Как для себя». В этом варианте рыба не выкладывается целиком на блюдо, а делается «котлетками». Обычно для этого рецепта использовала карпа в смеси с судаком, как-то хорошую щуку в наших краях не всегда купишь, да она всё же больше используется для цельной фаршировки. Мне привезли карася на 1.800.

    Рыба была живой, тиной не пахла и была мной очищена и разделана. Голова была отрезана, хребет с хвостом вырезан, тушка филирована.

    Рыба была небольшой, 1800 гр., как раз на 1-2 дня. Решено было делать блюдо только из неё. Потребовалось :Рыба -1шт , морковь -1шт, лук репка — 5шт, яйца -1шт, белая булочка » , молоко.

    Острым ножом отделяем кожу от мяса, стараясь оставить её целой. В голове не должно быть глаз, жабр и ещё удаляется косточка, которая даёт горечь.Мясо рыбы нарезала на куски по 5 см. Сняла с кусков рыбы кожу.

    Для фарша: Мясо рыбы очистить от костей и смолоть на мясорубке с мелкой решеткой (я перемалывала 2 раза). Две луковицы мелко порезать и пассеровать на масле до золотистого цвета. К луку добавить 0,4 кг моркови, натёртой на мелкой тёрке и все вместе потушить минут 10 -15. Охладить и добавить в фарш. Пока тушится лук батон хлеба очистить от корки и замочить в молоке. Батон отжать и добавить к фаршу. Туда же вбить яйца. Всё посолить, поперчить, добавить немного натёртого мускатного ореха, перемешать.

    Нарезать оставшиеся коренья, лук, свеклу ,морковь, как кому нравится, но крупно. На дно толстостенной кастрюли или казана выложить свеклу, лук, морковь, солим, перчим. На дно я сначала я укладываю свеклу, когда прожарится снизу — становится слаще и плотнее.


    Вымешиваем фарш руками тщательно.Теперь из фарша лепим котлетки по размеру нарезанной кожи.

    Оборачиваем кожей котлетки и выкладываем поверх овощей.

    Вливаем 100 гр. воды и ставим в духовку, при 180 градусах на час – полтора.В конце приоткрыть на пару минут, для подрумянивания, но не пересушите.Вот вроде и всё. Да, дайте готовой рыбе остыть немного. Выкладывать остывшую- проще, ну и вкуснее станет. Овощи, снизу казана- на гарнир.

    Гефилте фиш, хотиш?

    Ловись рыбка, большая и маленькая!

    КИЖУЧ,ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ!

    Фаршированный карп,запеченный с овощами

    ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА.

    Тепловая обработка

    Залив овощи и рыбу водой, наполненную кастрюлю ставят на средний огонь. Дождавшись закипания бульона, его закрывают крышкой, а температуру уменьшают до минимума. В таком виде ингредиенты варят около 2-2,5 часов. При этом блюдо должно не кипеть, а томиться.

    В процессе варки к фишу добавляют соль, немного сахара и перец. При этом его обязательно пробуют на вкус. Если каких-то специй не хватает, то их используют повторно.

    Для придания блюду насыщенного вкуса и аромата за 10 минут до выключения плиты к нему добавляют лавровый лист.

    Как следует подавать к праздничному столу?

    Приготовив еврейское блюдо так, как было описано выше, вы получите очень вкусный и сытный обед. После тепловой обработки все ингредиентов, овощи и фаршированную рыбу аккуратно перекладывают в глубокую тарелку. Далее их заливают процеженным бульоном (тем, что остался в кастрюле). В таком виде заливное ставят в холодильную камеру. Через несколько часов ароматный бульон застынет, и у вас получатся отменные рыбные тефтели в желе. Подавать их гостям следует вместе с ломтиком лаваша и большим количеством свежей зелени.

    Фаршированная рыба Гефилте фиш — готовим 2-мя способами


    Привет всем посетителям моего блога. Сегодня мы с вами будем готовить традиционное блюдо еврейской кухни под названием Гефилте фиш или по-нашему фаршированная рыба. Вы знаете, вот сколько себя помню, еще с детства, каждый Новый год и потом 1 января (у мамы день рождение), у нас на столе была фаршированная рыба. Готовилась она каждый Божий год. Конечно в детстве я мало понимала толк во вкусной еде и как-то игнорировала ее, но вот как она готовится я знаю точно, и хочу с вам поделиться рецептом приготовления фаршированной рыбы. Знаю два способа как можно нафаршировать рыбу. Первый — это способ моей мамы и бабушки, когда кожа с рыбы снимается со всей тушки. И второй способ узнала от бабушки еврейки у которой работала, у нее более легкий способ — рыбу режут на порционные куски и снимают кожу. В общем оставайтесь со мной и я поделюсь с вами рецептами. Ну, а пока давайте узнаем для начала что из себя представляет Гефилте фиш.

    Общие сведения

    Законы кашрута не позволяют евреям употреблять некоторые виды мяса. В связи с этим кухня этого народа богата очень вкусными и питательными блюдами из рыбы.

    К сожалению, далеко не всем жителям нашей страны известно, что представляет собой Рыба фиш по-еврейски. Рецепт с фото этого обеда будет подробно описан ниже.

    Такое блюдо представляет собой своеобразное заливное. Как вы уже поняли, делается оно с применением рыбы. Также в его состав входят вполне доступные овощи в виде картофеля свеклы, моркови и т. д.

    Из какой рыбы готовится?

    Как реализуется представленный рецепт? Рыба фиш по-еврейски может готовиться с применением толстолобика, карпа или судака. Также разрешается использовать другие виды речных обитателей.

    Согласно мнению тех, кто не раз делал это блюдо самостоятельно, оно получается очень сытным и вкусным. Более того, при правильном приготовлении Рыба фиш по-еврейски, рецепт которой должен знать каждый, послужит очень красивой закуской для праздничного стола. Приглашенные гости обязательно оценят это яркое и необычное блюдо.

    Рыба фиш по-еврейски: рецепт

    Карп для этого блюда подходит как нельзя лучше. Такая рыба сделает заливное ароматным и очень сытным.

    Так как реализовать рассматриваемый нами рецепт? Рыба фиш по-еврейски готовится с применением следующих компонентов:

    • карпа свежего — 1,5 кг;
    • моркови крупной — 3 шт.;
    • картофельных клубней — 5 шт.;
    • свеклы среднего размера — 3 шт.;
    • лука репчатого — 1-2 шт.;
    • перца черного молотого – по своему усмотрению;
    • соли йодированной — по своему усмотрению;
    • лаврового листочка — 2-3 шт.;
    • перца черного горошком — 5-7 шт.

    Фаршированная рыба кусочками

    В этом рецепте принцип приготовления похож на предыдущий, но есть нюансы. Ингредиенты точно такие, же, как и в рецепте выше.

    1. Подготовьте лук для фарша. Для этого порежьте 2 луковицы на мелкие кубики и поджарьте его на растительном масле до золотистой корочки, и отставьте остывать.

    2. Карпа помойте, очистите от чешуи. Разрежьте вдоль брюха и удалите внутренности. Делайте это аккуратно и в перчатках, чтоб не наколоть пальцы. Удалите глаза и жабры, отрежьте плавники, и подрежьте до нужного размера хвост, чтоб он был аккуратный.

    3. Голову отрежьте, но не выкидывайте. Ее тоже мы будем фаршировать.

    4. Порежьте карпа на порционные куски типа, как на стейки шириной в 2 пальца это примерно 4-5 см.

    5. Далее поддеваем ножом кожу и аккуратно снимаем мясо с кожи, так, чтобы кожа не порвалась. Так проделайте со всеми кусками.

    6. Полученную мякоть нужно отделить от хребта. С помощью ножа отделить мясо от костей. Кости не выкидывайте, они пойдут в бульон.

    7. Сделайте из мяса рыбы фарш. Перекрутите мясо, жареный лук, сухари или белую булку, предварительно, замоченная в молоке в фарш. Посолите его и поперчите. Хорошо вымешайте и отбейте пару раз об миску. Затем добавьте в фарш 1 яйцо, и еще раз перемешайте фарш.

    8. Разложите на столе полоски кожи. Из фарша формируйте котлету и кладите на кожу, заверните кожу, чтоб получился кусочек фаршированной рыбы, как на картинке.

    9. Нафаршируйте все кусочки кожи и голову, если остался фарш сделайте несколько котлет.

    10. Займемся бульоном. На дно казана уложите хребты, что остались от разделывания. Сверху уложите крупно нарезанный лук, кружки моркови, кружки свеклы, лавровый лист, перец черный горошком. Посолите и поперчите все ингредиенты. Также для придания цвета, на слой с хребтами можно уложить луковую шелуху, чтоб рыбка получилась слегка золотистого цвета.

    11. Сверху на овощи уложите кусочки фаршированный рыбы, голову и котлетки. Залейте горячей водой. Попробуйте бульон на вкус, поставьте вариться рыбу. Дайте ей закипеть и сразу уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите примерно 1 час.

    После остывания, подавайте рыбу украсив вареными или свежими овощами.

    Приятного аппетита, веселых и вкусных праздников!

    Формируем блюдо

    В чем следует реализовать рассматриваемый рецепт? Рыба фиш по-еврейски готовится в толстостенной глубокой кастрюле. Также можно использовать казанку или утятницу.

    После подготовки посуды в нее слоями выкладывают свеклу, а затем стейки рыбы. Хорошенько сдобрив ингредиенты перцем и солью, их покрывают картофелем. После этого поверх упомянутого овоща также выкладывают остатки рыбы.

    Повторно посолив и поперчив продукты, в кастрюлю слоями помещают свежую морковь и репчатый лук. В самом конце к ингредиентам бросают листочки лаврушки и горошки черного перца.

    Процесс варки на кухонной плите

    Как только все составляющие компоненты окажутся в кастрюле, к ним вливают обычную питьевую воду. Жидкость должна слегка покрывать овощи и рыбу.

    В таком виде блюдо следует накрыть крышкой и поставить на средний огонь. После того как бульон закипит, содержимое посуды аккуратно встряхивают, а огонь уменьшают до минимума.

    Чтобы еврейское рыбное блюдо получилось максимально вкусным и наваристым, его следует варить около трех часов. За это время все ингредиенты должны стать мягкими и практически развариться. При этом кастрюлю рекомендуется периодически встряхивать.

    Фаршированная рыба по-еврейски (фиш): рецепт

    Мало кто знает, но рассматриваемое еврейское блюдо может быть приготовлено разными способами. Наиболее простой и доступный рецепт был представлен выше. Сейчас же мы поведаем вам о том, как такое блюдо делается в оригинале.

    Итак, для приготовления рыбы фиш нам понадобятся:

    • филе речной рыбы свежее — около 700 г;
    • репчатые луковицы с шелухой – 2 головки;
    • белый батон вчерашнего производства – около 150 г;
    • куриное яйцо крупное – 2 или 1 шт.;
    • растительное масло для фарша и бульона – 4 большие ложки;
    • морковь свежая – 1 крупный плод;
    • небольшое свекла – 1 шт.;
    • сахар светля для фарша и в бульон – 1 большая ложка;
    • лаврушка, соль и перец – по своему желанию и вкусу.

    Фаршированная рыба целиком

    Ингредиенты:

    • Карп — 1 штука весом от 800 грамм и выше
    • Белый батон, булка, или сухари — 200 грамм
    • Молоко — 200 мл
    • Лук — 2 крупные штуки
    • Соль, перец — по вкусу
    • Яйца куриные — 2 штуки

    Для бульона

    • Лук — 1 штука
    • Морковь — 2 штуки
    • Лавровый лист — 3-4 листика
    • Перец горошком — 10 штук
    • Свекла — 1 штука по желанию, для розового цвета рыбы

    Приготовление:

    1. Первым делом можно пожарить лук и оставить его остывать. Для этого нарежьте на мелкие кубики 2 луковицы. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, можно и сливочное взять примерно грамм 30 и поджарить лук на нем. Жарим лук до светло золотистого цвета, смотрите не пережарьте лук, иначе рыба будет не такая вкусная. Тут секрет также в луке и его вкусе, нам нужен сладкий и не сгоревший лук. Оставляем лук остывать.

    2. Далее нам нужно конечно же снять кожу с карпа, сказать вам честно я никогда этого не делала, но пишу все со слов мамы. Карпа вымыть и очистить от чешуек. Удаляем у рыбы жабры и плавники. Нижние плавники можете оставить для красоты. Хвост можете оставить или совсем чуть-чуть подрезать. Мама его подрезает, чтоб он был ровный и красивый.

    3. Далее делаем надрез, где голова, но голову полностью не отрезаем, оставляем как показано на картинке.

    4. Просовываем нож между мясом и кожей, слегка поддев кожу и далее в ход идут наши умелые пальцы. Наденьте перчатки, чтоб не было заноз от рыбы, а от них потом много неприятностей. И пальцами начинаем отделять аккуратно кожу рыбы от мяса. Некоторые слегка отбивают рыбу молоточком, чтоб кожа легче отделялась.

    5. Когда достаточно хорошо отделили кожу от мякоти, нам нужно отделить хребет, и это делается при помощи ножниц, подрезается аккуратно хребет и дальше снимаем кожу при помощи пальцев и ножниц.

    6. В районе плавников также подрезаем ножничками. Кожа после этого должна сняться как чулок.

    7. Когда вы дойдете до хвоста, то отрежьте в районе хвоста, как показано на картинке. В итоге у вас должен получиться своеобразный чулок из рыбьей кожи и отдельно хребет с костями.

    8. Если на чулке из кожи остались кусочки мяса, то ложкой их соскоблите. Внутри немного посолите кожу и поперчите. Выверните кожу.

    9. С костей аккуратно снимаем мясо, и проверяем чтоб не попались косточки. Хребет и плавники не выбрасываем, они понадобятся для варки бульона.

    10. Теперь из мякоти нужно сделать фарш для наполнения нашей рыбки.

    11. Замочите в молоке булку или белый хлеб, пусть он размокнет.

    Для того, чтобы сделать вкусный фарш для фаршированной рыбы, рекомендуется пользоваться только мясорубкой, тогда у вас получится нежная начинка.

    12. Перемалываем в мясорубке рыбное мясо, туда же отправляет жареный лук, отжатую от молока мякоть булки.

    13. Когда все составляющие перемололи, солим и перчим фарш. Хорошо вымешиваем его и отбиваем, чтоб вышел лишний воздух, а фарш скрепился. делается это так: фарш пару раз кидаем в миску, поднимаем и бросаем в миску.

    14. Когда фарш хорошо вымешан добавляем в него 2 взбитых в пену белка, и аккуратно вмешиваем их в фарш. Так фарш получится нежным и воздушным.

    15. Начинаем наполнять чулок из кожи рыбы фаршем. Попросите вам помочь кого-то из родственников. Фарш немного утрамбовывайте, чтоб рыбка была плотная. Голову также наполняем фаршем. Если у вас остался фарш, сделайте из него котлетки,

    16. Теперь возьмите кастрюлю или еще лучше утятницу (мама всегда в утятнице это делала, она продолговатая и удобная как раз для рыбы) на дно положите хребет и плавники от рыбы. Сверху уложите порезанный крупно лук, порезанную на кругляшки морковку, лавровый лист, черный горошек перцем. Также можно положить пару кружочков свеклы, для придания рыбе розового цвета, но это по усмотрению. И сверху на это уложите рыбу, голову и котлеты. Кто-то застилает слой с овощами марлей, или же саму рыбу оборачивают в марлю.

    16. Залейте рыбу теплой водой, ни кипятком, ни холодной, а именно теплой водой. Посолите воду и поперчите, также можно добавить немного сахара. Доведите бульон до нужного вам вкусного вкуса и поставьте рыбу на огонь для закипания. Смотрите за рыбой, чтоб она слишком не кипела.

    17. После закипания уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите рыбу на маленьком огне примерно 1 час и 20 минут.

    18. Затем фаршированную рыбу остужают, нарезают на порционные куски и выкладывают на блюдо в виде рыбы, вверх ставят голову, украшая ломтиками лимона, отварными овощами. В отверстия для глаз можно вставить горошины или черные оливки.

    Приготовленная по такому рецепту рыба всегда получается вкусной, сочной и невероятно праздничной, что сказать королева праздничного застолья.

    Обрабатываем ингредиенты

    Перед приготовлением рассматриваемого блюда следует правильно разделать речную рыбу. Ее тщательно чистят, а затем разрезают на порционные кусочки. После этого филе рыбы аккуратно срезают, оставив шкурку в целом виде (в форме широкой ленты). Последняя пригодится нам для фарширования основного продукта.

    Срезав рыбное филе, его измельчают при помощи мясорубки. Такую процедуру осуществляют дважды. Также через мясорубку пропускают одну большую луковицу и белый батон, вымоченный в питьевой воде.

    К готовому фаршу добавляют черный перец (по своему вкусу), соль и ½ большой ложки сахара. Также к измельченному филе выкладывают 2 столовые ложки растительного масла и ¼ стакана воды. Их вливают постепенно, хорошо вымешивая все ингредиенты руками.

    Что касается таких овощей, как свекла, лук, картофель и морковь, то их чистят и шинкуют кружочками толщиной 5 мм.

    Как приготовить «Щука, фаршированная по-еврейски»

    Щуку очистите от кожи, сохраните полоски кожи. Мясо рыбы аккуратно отделите от костей. Мелкие косточки достаньте при помощи пинцета. Положите мясо в блендер, перемелите его в нежный фарш.

    Добавьте к мясу манную крупу и пол чайной ложки соли. Также в фарш добавьте крупно молотый чёрный перец по вкусу. Оставьте фарш на 20 минут, чтобы манная крупа разбухла.

    Репчатый лук очистите и нарежьте крупными кольцами. Морковь тоже очистите и нарежьте толстыми кольцами (около 2 сантиметров толщиной). В казане разогрейте растительное масло, выложите на дно лук и морковь. Из фарша сформируйте котлетки, оберните их кожей щуки. Положите котлетки в казан на овощи.

    Такую «фаршированную» рыбу нужно запекать в казане под закрытой крышкой. Время приготовления составляет около тридцати минут. Готовую рыбу можно посыпать тёртым сыром и подать с зеленью.

    Процесс формирования необычного блюда

    Как делается фаршированная рыба по-еврейски (фиш)? После того как фарш будет готов, из него формируют крупные тефтельки. Далее их выкладывают поверх ленты, сделанной из рыбной кожицы, которую в дальнейшем плотно затягивают. Кстати, готовить такое блюдо можно и без шкурки. Его вкус от этого не изменится.

    Осуществив описанные действия, следует взять глубокую толстостенную посуду. В нее поочередно выкладывают лук, нарезанный кольцами, и луковую шелуху. Данный компонент необходим нам для того, чтобы блюдо приобрело необычный цвет.

    Также в посуду слоями выкладывают кружочки моркови, картофеля и свеклы. Только после этого в кастрюлю помещают тефтельки, завернутые в ленты из рыбных шкурок.

    В самом конце все перечисленные продукты заливают водой. Делать это следует крайне аккуратно, чтобы жидкость не размыла фарш.

    В идеале вода должна покрывать еврейское блюдо на 1 см. Через час после варки к нему требуется добавить еще 1 стакан питьевой жидкости.

    Тепловая обработка

    Залив овощи и рыбу водой, наполненную кастрюлю ставят на средний огонь. Дождавшись закипания бульона, его закрывают крышкой, а температуру уменьшают до минимума. В таком виде ингредиенты варят около 2-2,5 часов. При этом блюдо должно не кипеть, а томиться.

    В процессе варки к фишу добавляют соль, немного сахара и перец. При этом его обязательно пробуют на вкус. Если каких-то специй не хватает, то их используют повторно.

    Для придания блюду насыщенного вкуса и аромата за 10 минут до выключения плиты к нему добавляют лавровый лист.

    Как приготовить «Гефилте фиш»

    Чистим рыбу, обрезаем плавники и тщательно промываем. Затем карпа нарезаем на куски примерно 3 см толщиной.

    И острым ножом с каждого куска вырезаем мякоть. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить кожу.

    В хвостовой части вырезаем мякоть вместе с косточкой.

    Очистим овощи. Шелуху от лука не выбрасываем, она нам будет нужна. Натираем одну свеклу и одну морковь на крупной терке, две луковицы нарезаем кубиками.

    Обжариваем до легкого золотистого цвета лук на растительном масле, затем добавляем к нему свеклу и морковь.

    И обжариваем минут 10-15 на небольшом огне.

    Мацу или ломтики хлеба замачиваем в молоке.

    Пропускаем через мясорубку рыбную мякоть с хлебом ( молоко не отжимаем) и обжаренные овощи.

    Добавляем соль, молотый черный перец, мускатный орех. Можно добавить сырое яйцо. И все хорошо перемешиваем.

    Оставшиеся овощи нарезаем кружочками и выкладываем в утятницу или форму с высокими бортиками. Слой лука, затем морковь и свекла. Добавляем лавровый лист, душистый перец и пару щепоток соли и сахара.

    Заполняем кусочки рыбы там, где было мясо, фаршем. Голову карпа надрежем и немного придавим. Выкладываем на овощи хвостовую кость, плавники и придавленную голову. А затем плотно выкладываем нафаршированные куски рыбы.

    Добавляем оставшиеся кусочки лука, моркови и свеклы, добавляем луковую шелуху. Заливаем все это кипятком, не доходя до верха 2-3 см.

    А теперь два варианта: можно сварить рыбу на плите (варить часа 2 после закипания на маленьком огне) или томить её в духовке. Накрываем рыбу фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Когда закипит, уменьшаем температуру до 90-100 градусов, чтобы тихонько булькало, и готовим часа 3. Через часа полтора пробуем бульон на соль, если надо, добавляем.

    Затем вынимаем из духовки, выбираем луковую шелуху и ждем, когда все остынет. Ставим в холодильник, а на следующий день подаем к столу.

    Как следует подавать к праздничному столу?

    Приготовив еврейское блюдо так, как было описано выше, вы получите очень вкусный и сытный обед. После тепловой обработки все ингредиентов, овощи и фаршированную рыбу аккуратно перекладывают в глубокую тарелку. Далее их заливают процеженным бульоном (тем, что остался в кастрюле). В таком виде заливное ставят в холодильную камеру. Через несколько часов ароматный бульон застынет, и у вас получатся отменные рыбные тефтели в желе. Подавать их гостям следует вместе с ломтиком лаваша и большим количеством свежей зелени.

    Что такое фаршированная рыба?

    Итак, фаршированная рыба или Гефилше фиш — это традиционное, праздничное блюдо еврейской и как многие утверждают одесской кухни. У одесситов свои рецепты и традиции, и истинные одесские женщины скажут вам, что фаршированная рыба невозможна без трех видов рыбы. Но, скажу вам честно и, из одного вида рыбы это получается просто «шикарная фаршированная рыбка».

    У евреев же другая легенда, и считалось что еврейские семьи в основном были бедными, а детей было много. На шаббат всегда должно было быть что-то мясное или рыбное, денег же на приготовление той же рыбы, чтоб она была цельными кусочками у них не было, и смекалистыми еврейскими женщинами был придуман рецепт фаршированной рыбы. Мол в нее добавляются добавки в виде лука, сухарей, и конечного продукта в итоге получается больше. Вот такая вот еврейская экономия и практичность.

    Данное блюдо состоит из рыбьей кожи, которую снимают разными способами с рыбы, так чтобы она не порвалась, затем рыбью мякоть перемалывают в мясорубке с поджаренным луком, добавляют белую булочку, которую замочили в молоке, добавляют яйцо и делают фарш. Затем этим фаршем заполняют рыбью кожу, придают форму рыбки, и варят в рыбном бульоне, или же запекают в духовке. Затем блюдо остужается, режется на порционные куски и подается к праздничному столу. Фаршированную рыбу красиво украшают отварными или свежими овощами, и подают.

    Если рыбного фарша получилось много, то из остатков делают рыбные котлетки, которые варят вместе с рыбой и также подают к праздничному столу.

    Это поистине праздничное главное блюдо, которое готовят только к праздникам. На каждый день это блюдо не подойдет, с приготовлением придется повозиться.

    Гефилте фиш (фаршированная рыба) пошаговый рецепт с фото

    25 января 2013 г.

    Шалом!

    Как вы уже поняли из приветствия, сегодня мы обратим свои взоры в сторону Земли Обетованной. Одним из ярких представителей еврейской кухни всегда была фаршированная рыба или «Гефилте Фиш» в оригинале.

    Почитать обо всём разнообразии данного блюда можно в Википедии. Мне там особенно понравился вот этот пассаж:

    Одной из возможных причин распространенности и популярности этого блюда у евреев Восточной Европы может быть экономическая: еврейские заповеди, предписывающие употреблять в пищу мясо и вино во время основной праздничной субботней трапезы, проводимой вечером пятничного дня.

    Так как еврейские семьи на востоке Европы были преимущественно бедны и многодетны и потому часто не могли позволить себе каждую неделю перед наступлением шаббата готовить мясо или рыбу в чистом виде (цельным куском), — остроумным выходом из положения для бедняков стало приготовление «как бы цельной» рыбы, наполненной фаршем: тем самым появлялась возможность значительно увеличить объём и питательность порции, используя более дешёвую снедь — и одновременно исполнить заповедь.

    Находчивости предкам, как видим, было, таки, не занимать ))

    В общем, завалялась у нас в морозилке щука. Покупали летом парочку для копчушки, одну сделали, а до второй руки так и не дошли. Некоторое время думали куда её пристроить, а тут вспомнилась фаршированная рыба и, как говорится, понеслось.

    Были взяты следующие продукты:

    Тут у нас все кошерное:

    • Щука
    • Молоко
    • Хлеб (в оригинале маца)
    • Свекла
    • Яйцо
    • Лук
    • Морковь
    • Соль, перец, мускатный орех

    Сразу стоит сказать, что рыбу желательно приобрести с головой, хвостом и плавниками. Все эти детали тоже идут в дело и на их основе варится бульон, который потом используется для приготовления основного блюда.

    Итак, рыбу помыли, почистили, выпотрошили, порезали небольшими кусками и, при необходимости, отбили запах:

    Теперь отделили всю мякоть, оставив вот такие заготовки:

    Далее замачиваем хлеб в молоке:

    Отжимаем его и всё, кроме шкурок, свеклы и моркови кидаем в комбайн с добавлением небольшого количества сахара. Делаем из всего этого фарш:

    Чистим свеклу и нетолсто режем. Точно также поступаем с морковкой и укладываем их на дно кастрюли:

    Теперь ответственный момент. Берём наши шкурки и лепим из них и фарша снова некое подобие рыбы:

    Поскольку рыба у нас была мороженая, в фарше оказалось довольно много воды и он был относительно жидким. Посему советую всеми правдами и неправдами от этой жидкости избавляться ДО того, как всё будет загружено в комбайн или мясорубку. В общем, отжимайте рыбу, меньше пропитывайте хлеб молоком и т. д.

    После формирования «кусочков», они выкладываются поверх свеклы и моркови:

    …и аккуратно заливаются кипятком (а лучше, предварительно сваренным рыбным бульоном из той самой головы и плавников, о которых я говорил в самом начале):

    Ставим всё на огонь и варим под крышкой где-то час-полтора. В итоге выходят, по-сути, рыбные тефтели в рыбьей шкуре. Штука получается вкусная, попробуйте обязательно. Приятного аппетита.

    Рыба по-еврейски — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Ну кто не знает знаменитую еврейскую рыбу «рыба»!.. Это блюдо не так широко известно и гораздо менее трудоемко, но вкус его выше всяких похвал!

    Это блюдо – своеобразный еврейский рыбный ответ русскому холодцу. По сути, это заливная рыба с самыми доступными для нашего человека овощами – картошкой, свеклой, морковью… Научившись готовить рыбу по-еврейски, можно соорудить это блюдо из толстолобика, судака, карпа – одним словом , рыба, которая есть под рукой.И на будничном, и на праздничном столе он будет смотреться великолепно – ярко, красиво, необычно!

    Такой холодец точно не назовут «отвратительным» 😉

    Назначение: Обед/Ужин/Гала-ланч

    Основной ингредиент: рыба и морепродукты

    Блюдо: Закуски

    География кухни: еврейская

    Ингредиенты:

    • Речная рыба — 1,5 кг
    • Картофель — 5 штук
    • Морковь — 3 шт.
    • Свекла — 3 шт.
    • Лук репчатый — 1-2 шт.
    • Соль — по вкусу
    • Перец черный молотый — По вкусу
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Перец черный горошком — 5-6 штук

    Порций: 5-6

    Как приготовить «Рыба по-еврейски»

    Рыба по-еврейски — фото шаг 1

    Первым делом нужно подготовить все продукты.Рыбу чистим, потрошим, моем и обсушиваем. Овощи тоже — только потрошить их, конечно, не нужно ;).

    Рыба по-еврейски — фото шаг 2

    Овощи нарезать ломтиками толщиной около 0,5 сантиметра.

    Рыба по-еврейски — фото шаг 3

    На дно толстостенной кастрюли, казана или утятины выложите слой свеклы.

    Рыба по-еврейски — фото шаг 4

    На ней слой рыбы. Хорошо посолить, посыпать перцем.

    Рыба по-еврейски — фото шаг 5

    На рыбу выложить слой картофеля.

    Рыба по-еврейски — фото шаг 6

    А потом остальную рыбу — опять же нужно посолить и поперчить.

    Рыба по-еврейски — фото шаг 7

    Выложите последним слоем морковь и лук, бросьте лаврушку и перец. Влейте воду — она должна только покрывать овощи — и поставьте на средний огонь. Когда закипит, слегка встряхните кастрюлю и уменьшите огонь. Варить 2-3 часа до полного размягчения костей. Периодически встряхивайте кастрюлю.

    Рыба по-еврейски — фото шаг 8

    Подготовленную рыбу и овощи аккуратно выложить на блюдо и залить бульоном.Ставим в холодильник до застывания.

    Рыба по-еврейски — фото шаг 9

    Приятного аппетита!

    Фаршированная рыба — Приготовление хила

    Это могло бы поставить меня в список дерьма некоторых людей, но когда я учился в средней школе, мы тусовались с парнем по имени Брэндон, который не был евреем, и мы не были евреями, и на самом деле я не встретил своего первого еврея, пока Мне было около 20, но, во всяком случае, из-за каких-то, несомненно, забавных обстоятельств, которые я не могу вспомнить, мы с моей подругой Сарой прозвали его «Gefilte Fish».По правде говоря, никто из нас понятия не имел, что такое фаршированная рыба на самом деле, но мы подумали, что это звучит забавно, и у нее появился козел Брэндона, и мы подумали, что это действительно смешно. Он оставался «Gefilte Fish» на протяжении всей средней школы, но он все еще тусовался с нами, так что я думаю, он не особо возражал.

    Оказывается, фаршированная рыба на самом деле является своего рода рыбными клецками , которые являются важной частью пасхального седера. На этом я остановлюсь, потому что мои знания об иудаизме в значительной степени совпадают с тем, что сказала мне Эми, когда мы снимали этот эпизод.Скажу, что меня приятно удивили эти — нежные рыбные пельмешки с офигенным хреново-сметанным соусом. Кроме того, в ее рецепте используется лосось, который нетрадиционен, но, пожалуй, вкуснее. Определенно вкуснее, чем консервированная фаршированная рыба. ОПРЕДЕЛЕННО привлекательнее, чем фаршированная рыба в банках.

    Огромное спасибо Эми из WhatJewWannaEat за то, что она пришла на шоу и поделилась с нами своим рецептом!

    Распечатать

    Домашняя фаршированная рыба

    • Автор: Хайла Джонсон
    • Время подготовки: 10 минут
    • Время приготовления: 10 минут
    • Общее время: 20 минут
    • Выход: 12 1x
    • На складе:
    • 1 литр рыбного бульона (приготовленного в домашних условиях или купленного в магазине)
    • 1 зубчик чеснока, раздавленный
    • 1 сердцевина сельдерея, нарезанная
    • 1/2 лимона
    • Соль и перец
    • Для фаршированной рыбы:
    • Лосось без костей весом 3/4 фунта
    • 3/4 фунта обваленной белой рыбы (тюрбо, треска, щука и т. д.))
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
    • 2 больших яйца
    • 1/2 стакана мацы
    • 1/2 стакана нарезанной петрушки
    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    • 1 чайная ложка соли
    • Соус из хрена:
    • 1/2 стакана сметаны
    • 1/3 стакана хрена
    • 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа
    • Соль по вкусу
    1. Для бульона: налейте в большую суповую кастрюлю и добавьте 2 стакана воды.Добавьте чеснок, сельдерей, соль и перец. Если вы снимаете шкуру с рыбы самостоятельно, добавьте и рыбью кожу. Выжмите лимон в бульон, а затем бросьте туда же цедру. Доведите до кипения, затем варите, пока готовите рыбные шарики.
    2. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук до мягкости или около 5 минут. Дайте остыть.
    3. Нарежьте рыбу на мелкие кусочки и положите в миску. Добавьте охлажденный лук, яйца, муку из мацы, петрушку, соль и перец и перемешайте.Смесь должна быть достаточно плотной, чтобы из нее можно было сформировать шарики. Если он слишком мягкий, добавьте еще немного муки из мацы, если он слишком твердый, добавьте немного рыбного бульона.
    4. Сформируйте из 2-3 столовых ложек рыбной смеси гладкие шарики и отложите в сторону. У вас должно получиться 12 шаров.
    5. Добавьте шарики в кипящий бульон в один слой и варите до готовности, около 10 минут.
    6. Достаньте фаршированную рыбу шумовкой и обсушите бумажным полотенцем.
    7. Чтобы приготовить соус из хрена, смешайте все ингредиенты.
    8. Подавайте фаршированную рыбу теплой или холодной на листе салата с соусом из хрена!

    Примечания

    Для традиционной фаршированной рыбы используйте другую белую рыбу вместо лосося. Карп, сиг и щука — классические виды рыбы. Если хотите, вы можете использовать по 1/2 фунта каждого из них.

     

    Фаршированная рыба | Традиционный еврейский рецепт

    Мне бы очень хотелось познакомиться с моими прабабушкой и дедушкой, так как я уверен, что мне было бы интересно послушать их истории о жизни в Румынии.Но мне придется положиться на свое воображение, чтобы понять, как они жили. Увидев фотографии Штетла, я понял, что жизнь была тяжелой. Штетл — это слово на идише, обозначающее небольшой городок, в котором жили евреи. Мой дедушка уехал из Румынии в детстве, во время погромов задолго до того, как нацисты разрушили местечки, убив всех людей, которые там жили. Как и вся еда в еврейской культуре, gefilte fish имеет традицию, уходящую корнями в библейские времена. Я могу представить, как моя прабабушка использует дешевую рыбу для приготовления еды для своей семьи, добавляя мясо из рыбьих голов к другим ингредиентам.В Шаббат подавали фаршированную рыбу, приготовленную утром. Еврейская вера запрещает определенные действия в субботу, одним из которых является отбор или выбор, который будет включать в себя выемку костей из рыбы. Для меня фаршированная рыба — это то, что подают на каждом седере, пасхальной трапезе. Готовясь к Песаху в этом году, я приготовила запеченную фаршированную рыбу, которая легче и вкуснее, чем традиционные вареные, приготовленные моей бабушкой. Я надеюсь, что вы попробуете мой вариант этих рыбных шариков, независимо от вашей веры, потому что они действительно вкусные.

    Фаршированная рыба

    Фаршированная рыба

    Я взял традиционный рыбный шарик и сделал его легче и вкуснее, запекая.

    Все права защищены: адаптировано из книги Джейми Геллера «Радость кошерности», стр. 58

    • 600 г твердая белая рыба я использовал Hake
    • 500 мл молока
    • 2 Bay Peppercorns
    • 6 Black Peppercorns
    • 10 MLS Paprika
    • 10 MLS высушенная петрушка
    • 10 MLs Shife Shife
    • 2 зажимание земля Allspice
    • 2 гвоздики чеснока, раздавлен
    • 65 г муки из мацы
    • 1 яйцо
    • Соль и свежемолотый черный перец для приправы
    • 60 мл оливкового масла плюс немного для сбрызгивания
    • 1 большая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
    • 1 большая морковь, нарезанная на небольшие планки (около 5 мм квадратной формы)
    • 10 г крупно нарезанной петрушки
    • Поместите рыбу в сотейник

    • Добавьте молоко, лавровый лист и перец горошком

    • Накройте крышкой и доведите до слабого кипения при низкой температуре вилка

    • Процедите жидкость и дайте остыть

    • Разогрейте духовку до 175°C

    • Разделите рыбу на кусочки и добавьте паприку, сушеную петрушку, душистый перец, чеснок и мацу

    • Мука
    • Взбить яйцо и добавить к рыбе

    • Приправить по вкусу и смешать ингредиенты до однородного состояния

    • При необходимости добавить приправы

    • Налить масло в жаропрочную форму 9 100202

      4 лук на дно формы

    • Сформируйте из рыбы шарики

    • Поместите морковную решетку в середину каждого b Все

    • Место шаров на лук

    • Сброс их щедро с оливковым маслом

    • разбросана свежая петрушка на вершине шаров и лука

    • Выпека на 30 минут

    • отпуск остудить и поместить в контейнер, который можно поставить в холодильник

    • Оставить в холодильнике на 4 часа

    • Подавать холодным с луком и зеленью

    Нажмите на ссылки для преобразований и заметок .

    Традиционные еврейские рыбные шарики

    Что я написал в блоге:

    К началу страницы

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Опубликовано Tandy

    Я обожаю использовать региональные, сезонные и экологичные продукты, когда готовлю. Я живу в заливе Гордонс с мужем и собаками. Дэйв и я заняты строительством дома, который сам по себе является приключением.Каждый год мы посещаем новое место за границей, чтобы попробовать местные блюда. Следите за нашими приключениями! Просмотреть все сообщения Тэнди

    ЕВРЕЙСКАЯ РЫБА И ЧИПСЫ: НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО БРИТАНИИ

    фото сделано powerplantop, 13 июля 2013, лицензия CC.

    Как и все остальные, евреи играют в Шарады и Эрудит, Улики и карты. Моя собственная семья особенно любит Trivial Pursuit. Но я думаю, что самая популярная салонная игра среди евреев — будь то из Нью-Йорка, Будапешта, Стамбула или Тель-Авива — это «Еврей, который.

    Возможно, вы знаете его под другим именем, но если вы еврей, то наверняка знаете то, что я имею в виду. Обычно он начинается с чего-то вроде: «Знаете ли вы, что Мэгги Джилленхол [или укажите на ваш выбор маловероятных кандидатов] еврейка?»

    На самом деле это не только еврейская игра. Джеймс Тайрон, автор романа Юджина О’Нила «Долгий день уходит в ночь», настаивает на том, что, как и он, Шекспир был ирландского католика по происхождению.

    Как и дети Тайрона, я тоже обычно скептически относился к тому, что моя мать пробежалась по множеству имен «прежде, чем они изменили их» в качестве доказательства того, что эти люди хотя бы частично были евреями.И я снова засомневался, когда несколько лет назад впервые услышал заявление британского еврея о том, что британское национальное блюдо, рыба с жареным картофелем, было изобретено евреем.

    Но после дальнейших исследований я убедился. И на самом деле, вы все еще можете найти жареную рыбу в корочке из мацы даже в некоторых нееврейских магазинах рыбы и чипсов в Лондоне сегодня.

    Эта рыбная история начинается в середине семнадцатого века, когда еврейские беженцы иберийского происхождения впервые познакомили Британию с радостями жареной рыбы.Евреи были изгнаны из Англии в конце тринадцатого века, и хотя несколько тайных евреев все же остались, тайно исповедуя свою религию, прошло более 350 лет, прежде чем евреям было официально разрешено переселиться в страну. Многие из приехавших из Голландии пристрастились к жареной на оливковом масле рыбе в родной Португалии. Мало того, что этот метод приготовления был кошерным, но в отличие от рыбы, обжаренной на сале, говяжьем жире или даже на сливочном масле, рыба, обжаренная на оливковом масле, была вкусной, если ее подавать в субботу в холодном виде.Известная как «рыба, приготовленная по-еврейски», она стала довольно популярной. Томас Джефферсон был большим поклонником; Ханна Гласс, первая британская богиня домашней кулинарии, дала рецепт в исправленном издании 1781 года «Искусство кулинарии, сделанное простым и простым» для «еврейского способа консервирования лосося и всех видов рыбы»: он требует обваливания рыбы в муке. , затем обмакивая его в яичные желтки перед жаркой в ​​горячем масле.

    К середине девятнадцатого века жареная рыба, продаваемая разносчиками или в магазинах, была повсеместно распространена в районах рабочего класса, особенно в лондонском Ист-Энде.Там мы находим Феджина, злодейскую еврейскую карикатуру, которую Диккенс создал в «Оливере Твисте», живущую на Филд-лейн, где есть настоящий «склад жареной рыбы».

    Примерно в то же время в ирландских магазинах продавали ломтики или «чипсы» жареного картофеля. Итак, по словам Венди Дарем, редактора отраслевого журнала «Рыба и чипсы и фаст-фуд» (да, такое действительно существует!) матч, открыв первый в истории магазин рыбы и чипсов в Восточном Лондоне в 1860 году.

    Я не уверен, когда в кадре появилась корочка мацы. Некоторые источники утверждают, что в то время евреи ели свою рыбу, покрытую мацой. Но я склонен сомневаться в этом, поскольку в то время не было готовой муки из мацы, а измельчение мацы, достаточно мелкое для покрытия рыбы, было бы утомительным занятием, вероятно, ограниченным периодом Песаха.
    Во всяком случае, это именно то, что я хотел съесть во время моей недавней поездки в Лондон незадолго до Хануки: жареную рыбу, покрытую мацой, в Оливере в Белсайз-парке.Принадлежащий евреям, он не обслуживает трейф, хотя и не сертифицирован как кошерный. Но я мог бы пойти и в другие рестораны — даже нееврейские «чипперы» часто предлагают вам на выбор тесто или мацу вместе с рыбой на ваш выбор.

    Я заказал камбалу, нежную, тонкую рыбу, которая лучше подходила к муке из мацы, чем более толстая, как обычная треска. Позолоченное и обжигающе горячее массивное филе заняло всю мою тарелку. Никаких «чипсов» — с огромным рыбным филе для меня это было бы излишеством — так что только терпкий зеленый салат для контраста.

    Рыба была искусно прожарена. И вы знаете, будь то картофель фри или латкес, жареный цыпленок или рыба, не только хрусткость делает правильно обжаренные продукты таким лакомством. Это возвышенное сочетание хрустящей корочки с нежной, нежной внутренней частью.

    Как и сама Ханука, это сочетание — еще одно чудо, которым мы обязаны горящему маслу. В то же время, когда горячее масло создает эту золотую поверхность, оно также заставляет соки в продуктах внутри — картофеле, рыбе, курице — мягко испаряться и концентрировать их ароматы, давая исключительно вкусные результаты.Вы когда-нибудь замечали, насколько нежным и насыщенно куриным на вкус является жареная курица внутри?

    Здесь мука из мацы, такая как панко (японские панировочные сухари), сохраняла корку легкой и хрустящей, в отличие от теста, которое на вкус влажное и жирное и слишком часто просто отваливается большими кусками. А камбала внутри была шелушащейся и совершенно влажной — почти сливочной.

    Очень хорошо, да. Но на мой вкус пресновато, хотя я полил его солодовым уксусом и посыпал солью (а я не любитель соусов тартар).Чтобы действительно петь, ему нужна была небольшая нота шарма.

    Официант, который сказал, что около половины их клиентов заказывали мацу вместо теста, рассказал мне, как они это делают. Очень свежую рыбу посыпают рисовой мукой, затем обмакивают в яйцо и покрывают простой, неприправленной мелко измельченной мацой Rakusen, а затем обжаривают в горячем растительном масле.

    Дома попробовал по-своему. Я дал рыбе короткую ванну с соленой водой, чтобы у нее был вкус, как будто она только что плавала в море. Я пропустила муку и сразу перешла к взбитым яйцам.Я приправил мацу морской солью и большим количеством свежемолотого перца; один раз я приправила его копченой паприкой и один раз индийскими специями. И обжарить все это на оливковом масле.

    И каким-то образом я вернулся — не в Британию, а к маминому столу. Она тоже обмакивала рыбу в муке из мацы, а затем обжаривала ее в оливковом масле.
     

    Два старинных венских рецепта фаршированной рыбы: один жареный и один вареный по-раввински, фаршированные обратно в стейки из карпа с его «капл», красным «хрейном» и заливным «йойч» (рецепты) #Neugröschel

     

    Два рецепта: два блюда по-венски Фаршированная рыба — Одна жареная и одна вареная Раввинский Стиль, фаршированный обратно в стейки из карпа с его Капл , Красный Хрейн И желе Йоич

    9034 Когда я скажу, что Я работаю над еврейской кулинарной книгой, частый ответ: «Есть что-нибудь, кроме фаршированной рыбы?» (Клаудия Роден в The Book Of Jewish Food , 2003.)

    Примерно за то время, которое потребовалось нашим девочкам, чтобы вырасти и переехать в Калифорнию, рогалики ассимилировались. Рыба-гефилте по-прежнему была еврейской едой, но не рогаликами. (Кэлвин Триллин в Feeding a Yen, 2004.)

    Краткое введение в

    Gefilte Fish

    Famed New York Times кулинарный критик Мими Шератон однажды написала, что gefilte fish, идиш для «фаршированной рыбы» подается в виде отварных или жареных продолговатых рыбных котлет — « часть святой троицы еврейского праздничного питания: куриный суп, нарезанная печень, фаршированная рыба.

    Пельмени Gefilte fish являются близкими родственниками французской высокой кухни quenelles de brochet (пельмени со щукой). В Вене также есть блюдо с клецками из щуки, Hechtnockerl in Dillsauce  (см. рисунок ниже). Gefilte fish родственница щука , всегда подается теплой. Щука — кошерная рыба, часто используемая для приготовления фаршированной рыбы . На фото нежные и изысканные венские клецки из щуки в укропном соусе, известные как «Hechtnockerln» на венском немецком языке.Я использовал рецепт Эвальда и Марио Плачутты из их венской кухни. Ничего противоречащего законам кошерности в этом молочном рецепте «мильчик» нет. Пельмени по вкусу и способу приготовления очень близки к своим прародителям, французским щучьим фрикаделькам. Добавление сметанного соуса с укропом, венского деликатеса, очень вкусно.

    Все из рыбного фарша. Но есть одно существенное отличие: в еврейском блюде отсутствуют молочные продукты, и поэтому его можно подавать вместе с мясом, поскольку еврейские кошерные законы запрещают смешивать молочные продукты и мясо в любом приеме пищи.

    Мити, моя дорогая жена, помогла мне приготовить настоящую фаршированную рыбу : На этой картинке она измельчает карпа, жареный лук, кайзер-роллы (вместо них можно использовать халу) и морковь. Если смесь слишком жидкая, чтобы из нее можно было сформировать котлетки, добавьте еще немного муки из мацы.

    A gefilte fish смесь фарша для варки, из которой можно формовать фрикадельки, овальные котлеты или клецки.

    Традиционно на еврейских свадьбах в местечке (небольшой еврейской деревне или городке в Восточной Европе) фарш часто засовывали обратно в неповрежденную кожу целой рыбы с прикрепленными головой и хвостом.Эту так называемую chasseneh fish , или свадебную рыбу, варили, охлаждали, нарезали ломтиками и подавали на блюде в качестве forspeis (закуска) на ужин.

    Фаршем также можно начинить полую часть кусочков рыбы, также известную как рыбные стейки. Последнее часто готовят еврейские поставщики общественного питания сегодня в из (благочестивых) кварталов.

    Rabbi style gefilte fish представляет собой смесь карпового фарша, начиненную полыми частями ломтиков карпа.Стиль «раввин» — это блюдо «хушава», блюдо для важных персон, таких как раввины. Но я предлагаю приготовить это блюдо, чтобы любой почувствовал себя важным! Вот моя жена Микаэла связывает рыбные стейки. Этот шаг действительно не нужен, я просто боюсь, что фаршированные стейки раскроются! (Михаэла никогда раньше не связывала их… и они никогда не разваливались.)

    Здесь, в Вене, варёная фаршированная рыба в различных формах была найдена на еврейских кухнях до Холокоста и, вероятно, была популярна среди евреев, иммигрировавших из ныне несуществующей Австро-Венгерской империи.

    С другой стороны, жареные рыбные котлеты, приготовленные из смеси фарша, ели городские неевреи и фигурировали в широко распространенных поваренных книгах Австро-Венгерской империи, таких как знаменитый Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге (1894 г.) , копия которой принадлежала семье Зигмунда Фрейда.

    Блюдо, предположительно, возникло в еврейских общинах Сефаради в Испании и Португалии и, вероятно, было привезено в Вену после многих окольных путей только для того, чтобы попасть в эту знаменитую нееврейскую поваренную книгу.

    Остатки фарша из фарша можно свернуть в рулет из фарша из фарша для заморозки. Просто приготовьте замороженное полено с нарезанным луком и морковью, а затем подавайте ломтики полена с ломтиком моркови.

    Знаменитые поваренные книги, такие как Книга еврейской кухни Клаудии Роден (2003) и Международная еврейская поваренная книга Эвелин Роуз Международная еврейская поваренная книга (1992), предлагают одну смесь фаршированной рыбы , которую можно жарить или варить.

    Здесь я представляю два разных рецепта смеси, отражающей составной характер еврейского населения Вены: один из Восточной Галиции, типичный сладкий вариант хасидских иммигрантов. Другая — версия поваренной книги 1894 года с перцем и свежими травами вместо сахара.

    Приготовление фаршированной рыбы  традиционным способом: на дно большой кастрюли кладем слой лука и моркови. Затем укладываем рыбьи головы и спинки в кастрюлю. Поверх него укладываем фаршированные рыбные стейки и слой котлет, приготовленных из остатков смеси рыбного фарша.

    Да, фаршированная рыба огромна в еврейской вселенной и восходит к местечкам Старого Света. Согласно книге Джона Купера «Ешьте и будьте довольны — социальная история еврейской еды» , это блюдо впервые упоминается еще в средневековую эпоху, но, вероятно, оно еще старше: « Несомненно блюдо из нарезанной рыбы, упомянутое в Вавилонском Талмуде. был предком фаршированной рыбы (Шаббат 118b).

    На протяжении многих поколений фаршированная рыба подается в еврейских семьях каждую неделю в качестве первого блюда в честь Шаббата и праздников.Одна из многих причин есть рыбу в субботу заключается в том, что гематрия (каббалистический метод вычисления числового значения слов) דג, рыба на иврите, равна семи, то есть седьмому дню, Шаббату. Кроме того, поскольку рыбу обычно подают холодной, она идеально подходит для дня отдыха, когда не разрешается готовить или разогревать.

    Наполните кастрюлю водой ровно до уровня рыбных котлет. Затем очень осторожно варите кастрюлю с фаршированной рыбой в течение получаса до готовности.Традиционалисты настаивают на том, что gefilte fish необходимо варить не менее двух часов, достаточного времени для того, чтобы из рыбьих костей получилось густое желе.

    Вы, наверное, знаете эту дурацкую шутку, которую ваш любимый дядя рассказывает каждую субботу: « Откуда мы знаем, что фаршированная рыба — еврейское блюдо? » И все в ответ: « Потому что рыба носит капл . » А вы объясните нееврейской подружке вашего брата: « капл в данном случае это ломтик моркови, который носит каждый рыбный котлет, точно так же, как благочестивый еврей носит ермолку , что на идиш переводится как капл .

    Это фаршированные рыбные котлеты или фрикадельки из карпа с красным хреном , приправой из сладкой свеклы и хрена на гарнир. Они очень хорошо замораживаются, поэтому мы всегда делаем порцию на потом.

    Рыбное вдохновение Фрэнка Гери

    Когда подают фаршированную рыбу , у гостей за субботним столом также часто возникает соблазн обсудить отношения между фаршированной рыбой и звездным архитектором Фрэнком Гери, урожденным Голдберг, — да, он сменил имя из-за антисемитизма.

    Они, вероятно, читали один из еврейских сайтов или журналов, которые неизбежно появляются каждый праздник с энным сообщением о Фрэнке Гери и о том, как он вырос с живым карпом в своей ванне, чтобы его бабушка могла иметь свежую фаршированную рыбу за Шаббат. Если оставить его в ванне, а не, скажем, вытащить из озера свежим, это также устранит мутный привкус.

    Воспоминание о рыбе в ванне обычное — моя мама вспоминает то же самое. Казалось бы, это воспоминание должно было вдохновить Гери на творчество, на что изначально и заявляли критики.Но позже он опроверг эту сюжетную линию, заявив вместо этого, что его вдохновение пришло во время разговора, когда он смотрел на японский аквариум, наполненный карпами.

    Но кто знает, какие бессознательные детские воспоминания о ванне могли заставить его пойти за рыбой!

    Вот фото скульптуры Гери, которая стоит в Олимпийской деревне в Барселоне: рыба без головы, точнее, что-то похожее на рыбью кожу, готовую к фаршированию. Рыба в целом и gefilte fish в частности, безусловно, оказали определенное влияние на работу знаменитого архитектора.(Фото Луиса Мигеля Бугалло Санчеса – Лмбуга, 2014 г.)

    Воспоминания Гери настолько архетипичны, что мы повторим их здесь для тех читателей, которые с ними незнакомы.

    Перед интервью, в котором он отрицает свое вдохновение рыбой, Гери описал влияние этих детских воспоминаний: еврейский рынок, утро четверга. Она купит карпа за фаршированная рыба .Она клала его в ванну, наполняла ванну водой, и этот большой черный карп — два или три фута длиной — плавал в ванне, а я играл с ним. Я стоял там и смотрел, как он крутится и крутится… а потом она убивала его и делала фаршированную рыбу, и это всегда было грустно, ужасно и безобразно. »

    Что касается идеальной формы рыб, он добавляет:

    « Я наблюдал за красотой карпов, плавающих в бассейне в Японии, и думал о том, насколько они элегантны и архитектурны.Это вдохновило на начало изучения этих форм… Это изучение заняло несколько лет. Затем он стал языком, который, я думаю, стал языком Бильбао и нескольких других проектов. »

    Работа Фрэнка Гери с жутким названием «Танец рыбы», расположенная в Кобе, Япония: Эта рыба похожа на карпа, вытащенного из воды, корчащегося и бьющегося вокруг, хватая ртом воздух, прежде чем он получит уродливое « хлоп», или ударить его по голове, прежде чем он превратится в фаршированную рыбу . (Фото: 663highland, 2006 г.)

    Непростая репутация с фаршированной рыбой

    Если вы были еврейским ребенком в 1970-х годах, скорее всего, вы в большей или меньшей степени испытываете отвращение к идее есть фаршированную рыбу , как и все остальные. достойный человек, который вырос, читая книгу «Карп в ванне» Барбары Коэн (иллюстрацию Джоан Халперн).

    Сказка, впервые опубликованная в 1972 году, рассказывает о двух детях, которые любят и заботятся о рыбках в качестве гостей в семейной ванне, несмотря на то, что им суждено превратиться в gefilte fish . Когда придет время их превращения, их мать, вооруженная дубиной, нанесет животному смертельный удар по голове. Это полная анти- gefilte fish история для всех, кто ее читал!

    Но рано или поздно, повзрослев, вы, как и многие евреи до вас, поймете, что фаршированная рыба не так уж и плоха, а в лучшем случае очень хороша, даже превосходна — см. образцовую историю Ребекки Флинт Маркс в Житель Нью-Йорка.

    Как и многие, я привык есть фаршированную рыбу из банки, и вы подумаете, что я сошел с ума, потому что, в отличие от многих людей, я все еще люблю их из банки, хотя это зависит от бренда. Коммерческий gefilte fish в банках, безусловно, является приобретенным вкусом и, вероятно, оттолкнет новичков, если не сказать больше.

    Домашние пельмени с рыбой легкие и ароматные, а промышленный вариант – тяжелый и безвкусный. Подача его тоже оставляет желать лучшего: сероватое, окруженное киселем, как жуткое напоминание о темном и вонючем местечковом прошлом, помехе для ассимиляции.И поскольку это такой приобретенный вкус, это также довольно сложное препятствие для любого, кто обращается в иудаизм.

    Фаршированная рыба любого вида вызывает споры среди евреев, а когда дело доходит до банок, все становится еще хуже. В любом случае, нравится вам это или нет, это кажется неизгладимым маркером идентичности.

    Фаршированная рыба – одно из самых спорных блюд в ашкеназской [еврейско-европейской] кухне. Некоторые люди обожают охлажденную рыбную закуску и не представляют без нее еврейский праздник.Другие находят это крайне неприятным. Редко можно найти человека, чье мнение находится посередине этих двух полюсов. (Леа Кениг, Еврейская поваренная книга, 2019.)

    Сладкое по-венски Фаршированная рыба в банке от компании Rokeach. Другой бренд, Manischewitz, одновременно предлагал около тридцати различных сортов фаршированной рыбы . Rokeach упоминает «Старую Вену» как место с элегантным вкусом и вкусной, качественной, сладкой едой. Рецепт сладкий, потому что многие еврейские иммигранты из бывшей Австро-Венгерской империи привезли с собой в город свои пристрастия к сладкому.Но, как отмечает Гил Маркс в «Энциклопедии еврейской еды»: «Чтобы замаскировать недостатки вкуса и удовлетворить вкус сладкоежек американцев, производители стали добавлять больше сахара, иногда в больших количествах». Раньше в Вене было сладко, но, как мы знаем из старинных кулинарных книг, не так сладко. (Фото: Amazon Images)

    Когда я был студентом в Париже, я иногда жил из баночек gefilte с красной chrain (или kreyn ), подслащенной хреновой приправой из красной свеклы.Чтобы быть правдой, я должен признать, что использовал их как средство передвижения для сладкого и горячего хрейна . До сегодняшнего дня фаршированная рыба является одним из немногих готовых блюд, которые иногда попадают на мою кухню, хотя, по общему признанию, больше из-за сентиментальной ценности, чем из-за ее вкуса!

    Я знал, что эта склонность к gefilte fish была буквально недоступной, поскольку я не помню, чтобы когда-либо предлагал ее кому-либо из моих парижских друзей, будь то более или менее ассимилированные евреи или обычные неевреи.Понимаете, г ефилте фиш для меня это своего рода шибболет, правильно произносить его умеют только посвященные — мало кто может оценить гефилте фиш даже из баночки, по крайней мере определенных марок. Поэтому я держал свой ритуал в секрете. В этом месте, славящемся своей изысканной кухней, я чувствовал себя виноватым.

    Наверное, у каждого ашкеназского еврея есть своя история с фаршированной рыбой . На самом деле, для многих евреев gefilte fish — это еврейская прустовская мадлен, прямая связь с успокаивающими детскими воспоминаниями через еду.Но если у них было счастливое детство, то эта Мадлен не из баночки.

    Думаю, теперь, когда я рассказала вам этот маленький секрет, вы будете думать обо мне гораздо меньше, по крайней мере в кулинарном плане. Но даже для меня коммерческий сорт — бледная имитация домашнего, который, конечно, на вкус намного лучше… настолько, что это почти совсем другое.

    Приготовление фаршированной рыбы с нуля — трудоемкое занятие, хотя и меньшее, чем вы думаете (см. рецепты ниже).

    От семейной рыбы к раввинскому тишу

    Это было в конце 2000-х, во время одного из визитов моей семьи в Блейберги в Бней-Браке, Израиль, когда мы, ну, на самом деле, моя жена, наконец, спросили их об их чудесном рецепте фаршированной рыбы . из Галиции, юга сегодняшней Польши, входившей в состав Австро-Венгерской империи. (Здесь с середины девятнадцатого века находится историческое место рождения сахарных плантаций и сахарных заводов, отсюда и множество рецептов сладостей.)

    Из всех хасидских, аутентичных gefilte fish , которые мы пробовали, это, безусловно, было одним из самых лучшие домашние семейные сокровища.

    Г-н Блайберг был машгиах , человеком, который курирует кашрус (кошерный) статус самых престижных кошерных заведений в регионе. Со временем он и его жена выработали утонченные вкусовые рецепторы и соответствующий рецепт фаршированной рыбы , чтобы соответствовать этим стандартам. Рецепт был качественный, но все же классический, благочестивый, основанный на семейных традициях.

    Как опытный повар, когда мы спросили рецепт у его жены, у нее все было в голове… «Возьми немного этого и добавь горсть того.

    Итак, чтобы поделиться с вами, мы сели и все точно измерили.

    Этот рецепт а-ля Блейберг представляет собой типичную вареную фаршированную рыбу , начиненную не кожей, а рыбными стейками. Такой gefilte fish хасидский ребе подавали бы в своем дворе Tish (на идише «стол») или в Seudah shlishis (обед в Шаббат). Оба типа собраний хасидов вокруг своего Ребе были священными событиями.

    Рецепт действительно балабатиш в самом лучшем смысле — по городскому словарю, это старый отживший менталитет, еврейская форма снобизма, которую я бы перевел как домашний, но изысканный.

    Хасиды, последователи Ребе, собираются вокруг гигантского белого «Тиша» (стола) Ребе. Это двор Белзерского Ребе в Иерусалиме, который возник в городе Белз в австрийской области Галиция, которая сегодня является Южной Польшей. Ребе сидит в середине короткого конца стола на заднем плане.(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia) На переднем плане, в левом нижнем углу, хасид раздает фаршированных рыб своим товарищам-хасидам с сервировочного блюда Ребе, таким образом разделяя часть своей святости. Кусочки на его тарелке легко распознать как части рыбных котлет. Эти рыбные кусочки обычно передаются, пока Ребе ест свою собственную рыбу. На таком празднике Тиш сам Ребе не ест обычных рыбных котлет. Вместо этого его стол украшает традиционный gefilte fish , фаршированный обратно в рыбные стейки, похожий на наш рецепт (см. ниже).(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia)

    Фаршированная рыба : Священная традиция

    Приготовление и употребление в пищу фаршированной рыбы настолько укоренилось в религиозной жизни, что в ультраортодоксальных кругах каждая будущая невеста должна не только знать, как испечь халу, еврейский праздничный хлеб, а также как приготовить фаршированную рыбу . (Взгляды на то, кто должен готовить чолент , с другой стороны, свободнее, и иногда это делает муж, даже в очень благочестивых кругах.)

    Но знание того, как приготовить gefilte   рыбу перед свадьбой, является не только предварительным условием брака в религиозных кругах. Костюм преобладает и в некоторых редких светских семьях (см. видео ниже).

    Мистические учения иудаизма связывают рыбу с приходом Мессии. В конце концов, все религиозные евреи мечтают пировать с мессией, сидящим под балдахином, сделанным из кожи Левиафана, гигантской морской рыбы, которая будет подана праведникам в конце времен.

    Употребление в пищу рыбы в Шаббат, таким образом, является провозглашением веры в пришествие Мессии и его способности принести нам мир и гармонию в грядущие дни, когда каждый день будет таким же мирным и спокойным, как Шаббат.

    Я совершенно уверен, что блюдо, которое они приготовят из плоти Левиафана, как вы уже догадались, фаршированная рыба . И вы должны сказать любителям пирожков gefilte fish , что они не будут ни во что вставлены, так как кожа гигантского монстра вместо этого будет использоваться как зонтик от солнца.

    Странные гигантские мифологические существа первобытного Хаоса: Бегемот (на земле), Зиз (в небе) и Левиафан (под водой) — Ульм, 1238, Biblioteca Ambrosiana. Праведники будут лакомиться плотью Левиафана в конце времен, защищенной балдахином, сделанным из ее кожи (да, Левиафан — женщина). (Фото: Wikimedia Commons)

    Упоминание об этом празднике Левиафана является намеком на то, почему в Шаббат и другие праздники едят рыбу. Хотя есть и другие источники (например, в Талмуде) о размножении и стремлении подобно рыбам, вот два наиболее известных объяснения: (דג), в сумме получается семь, а семь, среди прочего, всегда указывает на Шаббат, день отдыха.

  • Поскольку Шаббос — это выходной день, еврейский закон запрещает даже такие мелкие действия, как выбор или сортировка вещей, что называется сверло . Так что из мяса рыбы не отсортируешь рыбьи кости, которые есть не хочется. Поэтому становится очень трудно есть рыбу в Шаббат. Измельченное рыбное мясо решает проблему, так как в нем нет рыбьих костей.
  • Но поскольку все мужчины-харедим (ортодоксальные евреи) изучают религиозные законы, они изучают законы Шаббата. Таким образом, они знают, что когда вы выбираете съедобные полезные вещества, то есть мясо из рыбы, а не несъедобные нежелательные вещества, рыбьи кости, это не считается актом сверла , сортировки/отбора.

    Ага, это тонкости религиозного права. Таким образом, в из кругов нет ничего необычного в том, чтобы есть рыбу с костями в Шаббат или в Йом Тов , праздник. Медленное, а иногда и кропотливое выделение хороших мясистых частей рыбы показывает вашу преданность соблюдению законов Шаббата.

    Светская идентичность через еду

    Как и многие светские люди, я интересуюсь еврейскими обрядами и еврейскими традициями, особенно кулинарными.Это центральный объект этого блога. Кулинарные традиции, относящиеся к еврейской Вене, с акцентом на Вену 1900 года вокруг Зигмунда Фрейда.

    Что касается внимания к кулинарному фольклору, то я ничем не отличаюсь от своих собратьев-евреев. Многие люди хотят быть евреями не из-за Холокоста, а потому, что быть евреем очень весело и очень вкусно, быть набожным кулинарным евреем. (И я харедим, ультраортодокс, в этих вопросах.)

    Но, безусловно, верно, что Шоа , истребление евреев Европы, также часто играет важную роль в качестве мотивации к воспроизведению , сохранить и реанимировать остатки еврейской культуры в ее обычаях и обычаях.

    Фаршированная рыба является частью еврейского культурного наследия, известного всем евреям или, по крайней мере, ашкеназам .

    Блюдо настолько популярно, что оно использовалось в известном инциденте, или, по крайней мере, так шутят, как шибболет , пароль солдата Цахал , силы обороны Израиля. Бедный солдат, недавно приехавший на Святую землю, еще не знал иврита. Поэтому он прокричал gefilte fish в качестве пароля.

    Рыба Gefilte действительно стала символом еврейской идентичности, особенно ашкеназской еврейско-американской идентичности. Это также произошло с помощью шоу и ситкомов в США, в частности, первого еврейского телешоу «Голдберги » с Гертрудой Берг, родившейся в Гарлеме, в роли Тилли Эдельштейн, сыгравшей легендарную главную героиню Молли Голдберг.

    Гертруда Берг вместе с Майрой Уолдо написала свою самую влиятельную Поваренную книгу Молли Голдберг , которая поместила фаршированную рыбу и другие ашкеназские блюда в зал славы еврейской кухни.

    Эта публикация совпала с еще одним важным элементом популяризации фаршированной рыбы . Это было связано с появлением примерно в то же время коммерческой фаршированной рыбы в банках на массовый рынок.

    Для большинства светских людей сегодня фаршированная рыба ассоциируется с Рош ха-Шана и Песахом. Но для большинства хасидов, которые не едят gebrokt на Песах, которым запрещено смешивать мацу с водой, на Песах нет gefilte fish , а также нет шариков из мацы.Оба они подаются круглый год, только не на Песах. Хотя существуют кошерные адаптации этих рецептов для Песаха, в которых избегают смешивания муки из мацы и воды за счет использования картофеля и / или картофельного крахмала вместо муки из мацы.

    Но есть и такие, которые не едят даже рыбу на Песах. Причины этого неясны. Одно из объяснений состоит в том, что в пустыне не было рыбы, и поэтому ее нельзя было есть во время Песаха. Итак, в течение этого праздника мы едим то, что называется falshe fish , мок или «ложная рыба», куриные котлеты в форме gefilte .Но мы сохранили красный chrain , сладкую свекольную приправу с хреном, с этими рыбными пирожками.

    Gefilte Fish в Старой Вене

    Все эти традиции живут и сегодня, даже здесь, в Вене. Вареная фаршированная рыба версии в основном принадлежит венграм и другим ашкеназским евреям. Жареная версия живет в основном в сефардской общине. Вся эта традиция, конечно, гораздо менее распространена со времен убийства евреев Европы во время Второй мировой войны.

    Реббиша гефилте фиш , или раввинский стиль гефилте фиш , который снова начиняют рыбными стейками, по всей вероятности, также подавали к столу известных раввинов в Вене. Несмотря на то, что вареная фаршированная рыба никогда не была самой популярной рыбой Шаббата в Западной и Центральной Европе, например, в Вене многие еврейские иммигранты и беженцы около 1900 года и после Первой мировой войны привезли с собой вареные рыбные клецки и фаршированную рыбу.

    Если назвать только одно место, где в Вене каждый Шаббат и праздник подавали вареную фаршированную рыбу , это был стол раввина Исраэля Фридмана, прославленного Чортковерского Ребе, внука так называемого «святого из Ружина», который точно переехал в Вену после Первой мировой войны, где он правил своим двором с пышностью и величием, пока не скончался в 1933 году.

    Нееврейское население Вены разрушило Чортковерский синагогу в 1938 году во время погрома 9 ноября и впоследствии.

    Надпись гласит: «Großrabbiner», Великий раввин Исраэль Фридман זצ»ל (аббревиатура от почетного титула умершего цадика, святого или праведника, «זכר צדיק לברכה», «зейхер цадик ливрохо» «да память о цадике будь благословением») «Вена», Вена — Чоркув (пишется без буквы «т» в Чорткове). Это должно быть датировано где-то между 1933 и 1938 годами. (Фото: Национальная библиотека Израиля).«Левайе» (слово на идише и иврите означает «похороны») Чортковского Ребе, раввина Исраэля Фридмана, 3 декабря 1933 года во втором районе Вены, Леопольдштадте, в еврейском квартале под названием «Маццезинзель» (остров мацы) напротив Хайнештрассе 35, дом раввина. Площадь по этому адресу сегодня носит имя знаменитого раввина. (Фото Альберта Хильшера. Copyright Австрийская национальная библиотека)

    Но фаршированная рыба была не просто пищей для раввинов; общины иммигрантов из Восточной Европы и их потомки ели и до сих пор едят вареную фаршированную рыбу .Сефарды до сих пор едят жареную фаршированную рыбу лепешки. Нееврейское население, по-видимому, потеряло к нему вкус. Но немецкая сеть ресторанов быстрого питания Nordsee до сих пор подает жареные рыбные котлеты в булочке в своих венских филиалах.

    Знаменитый дохолокостный кошерный ресторан Вены Neugröschel представлял собой большой аквариум с живыми карпами, выставленный в витрине, выходящей на улицу Lilienbrunngasse (дополнительную информацию о Neugröschel см. в моем посте о Кайзершмаррн). Живая рыба была большой проблемой.Многие люди сделали gefilte fish из карпа. gefilte fish , должно быть, был там выдающимся, так как люди, как говорят, прилетели из Будапешта только на обед или ужин в Neugröschel’s. Билли Уайлдер, живший в то время в Вене, был среди них. (Послушайте это свидетельство – по-немецки, простите.)

    Городской рыбный рынок около 19:00 в Вене (1-й район, центр города) на Дунайском канале, вид вверх по течению от Зальцторского моста. Рыбу содержали в живых в больших резервуарах, наполненных дунайской водой.Этот рыбный рынок просуществовал до начала 1970-х годов, когда его пришлось закрыть из-за низкого спроса после войны. Все эти питающиеся рыбой еврейские жители, конечно же, отсутствовали. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

    Тогда и сейчас, где есть евреи, есть карп и фаршированная рыба . Даже в Израиле карпа разводят в пустыне. В прошлом евреи были выдающимися рыбоводами. Джон Купер пишет, что «около г. арп стал ассоциироваться с еврейским кулинарным искусством, потому что разведение этой рыбы было распространено по всей Турции, на Балканах, в Восточной и Центральной Европе еврейскими торговцами. » 

    Карп вылавливается из аквариума сетью на рыбном рынке города Вены на Дунайском канале на лодке «Fischhandels Aktiengesellschaft» («Рыбные трейдеры Inc.») рядом с мостом Зальцтор в 1930 году.  Карп был одна из основных рыб, продаваемых здесь до окончания Второй мировой войны. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

    Но повара в других регионах использовали региональные сорта местной рыбы. В прежние времена в Австрии, не имеющей выхода к морю, не было морской рыбы, такой как сиг или лосось — они стали доступными и доступными позже, и именно поэтому они являются основой некоторых из более современных рецептов.Если традиционные рецепты не предусматривали исключительно карпа или линя, как в восточной Галисии, а рецепт нашего раввина gefilte fish , то они, должно быть, использовали щуку, форель или другую крупную пресноводную рыбу.

    Просто чтобы дать вам представление о том, насколько популярен был карп в те дни, в упомянутой выше Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге ( поваренная книга, которую Зигмунд Фрейд дал своей жене Марте Бернайс в 1894 году) есть 10 рецептов только для карпа. Так было, несмотря на то, что в то время морская рыба, такая как лосось, уже была доступна в Вене.

    (В поваренной книге Фрейдов есть рецепт фаршированного карпа, но он определенно не кошерный, поскольку начинка готовится из съедобных улиток с венских виноградников. Затем фаршированную рыбу целиком обжаривают на сковороде и поливают анчоусным маслом.)

    В поваренной книге по адресу Berggasse 19 — известному адресу в Вене дома и офиса Зигмунда Фрейда — также указан рецепт того, что мы называем жареной gefilte fish под названием Fischscheiben , или «рыбные ломтики». Это при ближайшем рассмотрении очень современная смесь gefilte fish без сахара, приправленная травами и сформованная в панированные и жареные котлеты! Это оставляет нам два рецепта gefilte fish , связанных с Веной, один из которых очень близок к рецепту из современной кулинарной книги.

    Вверху находится рецепт Gefüllter Karpfen (фаршированный карп) на немецком языке, за которым следует Fischscheiben (рыбные котлеты), как показано в P. 9 Kochbuch der 9 Deutschen Schule0, P. 9 Kochbuch der 9 Deutschen Schule0 кулинарная книга семьи Фрейдов. Рецепт жареных рыбных котлет почти идентичен рецепту Bleiberg gefilte fish с несколькими ключевыми отличиями: 1. В лепешках нет сахара, но есть свежая зелень; 2. Котлеты панируют и жарят, а не варят.

    Зигмунд Фрейд, без сомнения, ел сладкие вареные фаршированных рыбных котлет в традиционном доме своей матери. Но если основатель психоанализа когда-либо подавал gefilte fish к своему столу, то это должно было быть более ассимилированным способом, в более центральноевропейском, венском и пражском стиле.

    Жареный фаршированная рыба , карп с мелкими травами ( Fischscheiben на немецком языке), с красным хреном , релиш из сладкой свеклы с хреном. Это полностью ассимилированное gefilte fish блюдо из Kochbuch der Deutschen Schule Фрейда в Праге.

    Современный манифест для

    Gefilte Fish

    Позвольте мне закончить несколькими словами о современных рецептах и ​​новых подходах, которые не боятся карпа в ванне, а скорее рассматривают его, как и я, как выражение степени приверженности к свежести и тонкому вкусу, которые были у наших старших.

    Две рок-звезды этого современного движения — Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц, авторы книги The Gefilte Manifesto — New Recipes For Old World Jewish Foods (опубликована в 2016 году) . Их б(р)и, так сказать, называется The Gefilteria , что, согласно веб-сайту:

    , «…предприятие нового типа, запущенное в 2012 году с миссией переосмысления восточноевропейской еврейской кухни, адаптации классические блюда восточноевропейской еврейской кухни, адаптируя классические блюда к ценностям и вкусам нового поколения».

    Названо Epicurious «Самая красивая фаршированная рыба, которую вы когда-либо видели». Упаковка — это их замороженный продукт, а на тарелке — красочная презентационная идея.(Фотография Лорен Воло)

    Лиз Алперн и Джеффри Йосковиц переосмысливают рецепт, отказываясь от тяжелой начинки, растягивая продукты, такие как маца, и добавляя вместо них свежие травы. В конце концов они выпекают буханку фаршированной рыбы в духовке, что, по сути, соответствует древнему методу (см. Джона Купера).

    Жареные рыбные котлеты по рецепту Kochbuch der Deutschen Schule in Prag наполнены прекрасными травами (например, зеленым луком, кервелем, эстрагоном и петрушкой), что придает блюду современный оттенок.

    У них также есть замечательная старосветская версия, вышеупомянутая рыба chasseneh ( свадебная рыба), где традиционный подход заключается в том, чтобы нафаршировать измельченную рыбу обратно в неповрежденную кожу.

    Все это очень близко к духу этого сайта, с одной лишь большой разницей: Alpern и Yoskowitz ориентируются на восточноевропейскую кухню. Этот сайт предлагает в основном рецепты еврейской венской кухни, то есть центральноевропейской, так называемой «элегантной» венской кухни. Но важно настаивать на том, что венская кухня сформировалась благодаря импорту со всего мира.Точно так же иммигранты оказали влияние на местную еврейскую кухню, как и два рецепта, которые я здесь представляю: один, вероятно, имеет сефардское происхождение. Другой родом из Галиции.

    Чтобы измельчить мелкие травы (например, зеленый лук, кервель, эстрагон и петрушку), Микаэла настояла на использовании нашего старинного ножа меццалуна.

    Оба рецепта попали в Вену, к столу бесчисленных еврейских и нееврейских семей.

    Я немного подправил рецепты, чтобы придумать современную версию, соответствующую нашему вкусу.

    Наслаждайтесь!

    Два рецепта для старой Vienna

    Gefilte Fish : один жареный и один брак раввин стиль, фаршированные обратно в стейки CARP с KAPL , красный Charain и Jellied yoich рецепты печати

    Poached сладкий Вена

    Фаршированная рыба Стейки и фрикадельки

    Этот рецепт тщательно адаптирован из рецепта семьи Блайберг в Бней-Браке, Израиль. (Есть необязательный секретный ингредиент.Некоторые люди клянутся: водоросли комбу! Это самый высокий пункт по шкале умами. Попробуйте добавить немного в бульон.)

     

    Выход: 12–14 порций

     

    (Сделано из трех целых карпов среднего или малого размера. Попросите торговца рыбой измельчить две рыбы и приготовить из одной стейки. Обязательно получить все головы, хвосты, плавники, кости и обрезки!)

     

    Для смеси рыбного фарша:

    Лук ломтиками по 1/2 дюйма 14.1oz (400G)

    2 столовые ложки овощей масло для жарки 1 Kaiser Roll , Challah или белый хлеб 2.65oz (75 г) (для пассажиров заменить с помощью MATZO!)
    1 средняя морковь 1,76 унции (50 г) без кожуры
    1 1/2 фунта (700 г) филе карпа без кожи и костей фарш (примерно 4 небольших филе)
    3 яйца

    9 908 1/2 стакана сахара OZ (110G) 3 2 столовые ложки соли 3 1/2 чайной ложки черный перец свежеоборудование 2 столовые ложки MATZO MAT

    для приготовления рыб Gefilte:

    1/2 фунта (225G) нарезанный лук
    1/4 фунт (113 г) Морковь нарезанный
    6 CARP стейки очищенные очищенные 3 3 CARP CARCASES (головы, хвосты, плавники и отзывы любая кровь)
    1/4 стакана сахар 1.94 унции (55 г)
    2 ч.

  • Чтобы размягчить хлеб , полностью замочить булочку, халу или белый хлеб в воде. Затем максимально выдавите воду.
  • Рыбное филе лучше еще раз измельчить в мясорубке вместе с хлебом и морковью.(В крайнем случае используйте кухонный комбайн.) В общей сложности рыбное филе должно быть измельчено дважды.
  • Смешать рыбный фарш с яйцами, сахаром, солью, черным перцем и мукой из мацы.
  • Попробуйте смесь для приправы : Приготовьте в микроволновой печи чайную ложку смеси рыбного фарша на высокой мощности в течение тридцати секунд. Таким образом, вы получите представление о вкусе смеси после приготовления.
  • Накройте крышкой и дайте смеси постоять 1/2 часа в холодильнике.Попробуйте сформировать один продолговатый котлет или кнель. Если смесь все еще слишком жидкая, добавьте половину столовой ложки муки из мацы и дайте ей снова накрыться в холодильнике на 1/2 часа, прежде чем снова попытаться сформировать котлету.
  • Наполните стейки смесью рыбного фарша.
  • Выложите в большую кастрюлю ломтики лука. Сверху положить кружочки моркови. Добавьте сахар, соль и перец. Равномерно выложите рыбьи головы, хвосты, плавники и позвоночник. Аккуратно опустить в кастрюлю одним слоем рыбные стейки.
  • Наполните кастрюлю холодной водой , чтобы покрыть рыбные стейки.
  • Медленно доведите до кипения .
  • Сформируйте рыбные котлеты или фрикадельки и осторожно выложите их в кастрюлю. Вы можете свернуть оставшуюся смесь рыбного фарша в пакет Ziploc и заморозить (см. рисунок выше) или продолжить деликатно выкладывать в кастрюлю котлеты и кнели.
  • Осторожно наполните кастрюлю горячей водой до уровня самых верхних рыбных котлет (см. рисунок выше).
  • Варите на медленном огне до 2 часов, чтобы получить желейную текстуру, или от 20 до 30 минут до готовности, чтобы получить более современный вид. (Готовьте до внутренней температуры не ниже 160°F/71,1°C)
  • Когда фаршированная рыба будет приготовлена, выньте ее из воды и дайте остыть не менее 20 минут.
  • С помощью шумовки осторожно выньте фаршированную рыбу и положите ее на овальное блюдо . Процедите часть бульона на рыбу, а остальное сохраните в миске.
  • Поместите кружок моркови поверх каждой фаршированной рыбы котлеты и стейка. По желанию положите рыбью голову в центр.
  • Тщательно охладите   фаршированную рыбу перед подачей на стол.
  • Подавать со сладкой приправой из свеклы с хреном (рецепт см. ниже) и веточкой петрушки.
  • Жареный по-венски

    Рыба фаршированная Пирожные

    Адаптировано из рецепта под названием Fischscheiben , «рыбные ломтики» на немецком оригинале, в кулинарной книге Австро-Венгерской империи Kochbuch der Deutschen Schule in Prag 1 Фрейд купил для своей жены Марты Бернейс в 1894 году:

    Выход 12-14 порций

    (из двух филе среднего карпа или мелкой щуки.Попросите продавца рыбы поднять, освежевать и измельчить филе для вас.)

     

    Для смеси рыбного фарша:

    1 фунт (500 г)  филе карпа или щуки без кожи и костей молотое
    3 горсти Из тонких трав (например, свежие луки, Черверс, петрушка, и эстрагон)
    1 яйцо слегка взбиты 3 1 1/2 чайные ложки соли 3
    1/4 чайной ложки свежепристег черный перец

    9

    4

    4 яиц слегка избитых 1/2 фунта (225 г) Bathcrubbs или Matzo Bear 3 Нейтральный овощ масло для глубокой жарки например, масло канолы

    1. Измельчите мясо рыбы во второй раз — в крайнем случае используйте кухонный комбайн.
    2. Вымойте, высушите и нарежьте мелкие травы (например, свежий зеленый лук, кервель, петрушку и эстрагон).
    3. Тщательно смешайте рыбный фарш, травы и яйца . №
    4. Приправить солью и перцем: разогрейте чайную ложку смеси рыбного фарша в микроволновой печи на высокой мощности в течение тридцати секунд, чтобы получить представление о вкусе смеси после приготовления.
    5. Формы для рыбных котлет . Сформируйте круглые плоские ломтики по 3 дюйма (7,5 см).
    6. Панировка рыбных котлет : Поставьте 2 отдельные тарелки рядом: одну со слегка взбитыми яйцами и одну с панировочными сухарями.
      Возьмите один корж и обмакните его в яйцо, а затем в панировочные сухари. Аккуратно стряхнуть излишки панировочных сухарей. Сразу обжарить.
    7. Чтобы пожарить рыбные котлеты : это проще всего сделать во фритюрнице, но вы можете использовать глубокую сковороду (сковороду).
      Использование фритюрницы: Нагрейте масло до 375°F (190°C). Дайте примерно 6-7 минут времени приготовления или до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
      Использование сковороды:  Нагрейте масло на глубину 1 дюйм (2,5 см), пока оно не станет достаточно горячим, чтобы подрумянить 1 дюйм (2.5 см) кубика хлеба за 30 секунд: Аккуратно опустите достаточное количество котлет, чтобы заполнить форму, но не переполнить ее. Постоянно готовьте на умеренном огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока котлеты не станут даже коричневыми — всего 7–8 минут.
    8. Слейте воду из рыбных котлет , поставив их на бок на блюдо, застеленное мятой кухонной или папиросной бумагой.
    9. Подавать горячим или комнатной температуры со сладкой свекольной приправой из хрена (см. рецепт ниже) и веточкой петрушки.

    Red

    Charain (Sweet Seet Hranwaradish Relish)

    1

    1/2 фунта (225 г) RAW Horseradish крупно нарезанные 3 12OZ (340G) RAW или , приготовленный B EET 1/2 чашки кондитерских сахар
    1/2 чашки свежевыжатый лимонный сок

    1/2 чайной ложки соль (без йода )

    1. Если вы используете сырую свеклу , срежьте верхушки листьев и хорошо промойте их под холодной водой (не нужно их сушить).Плотно заверните их в алюминиевую фольгу и положите на противень с бортиками, чтобы запечь их в духовке при температуре 400°F (200°C) в течение 50–60 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Дайте остыть, прежде чем чистить их.
    2. Растворите сахарную пудру и соль в лимонном соке, перемешав все вместе.
    3. Смешайте хрен и свеклу в кухонном комбайне.
    4. Во время работы кухонного комбайна медленно добавьте смесь уксуса, лимонного сока, сахара и соли .Смесь хрена и свеклы должна получить консистенцию варенья, а хрен и свеклу следует как можно мельче измельчить в кухонном комбайне.
    5. Переложите приправу в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей с вареной или жареной рыбой фаршированная рыба (см. мои рецепты выше). Сладкая приправа из красного хрена хранится пару недель в холодильнике.

     

    Фаршированная рыба, фаршированные стейки из карпа, с заливным бульоном и красным хреном , сладкий свекольный релиш с хреном.Эту партию готовили традиционные два часа, не меньше — настояла Микаэла! Вкус действительно божественный, а из бульона получилось идеальное желе.

    ДАВАЙТЕ ОСТАВАТЬСЯ НА СВЯЗИ

    Если вы хотите время от времени получать от меня известия, зарегистрируйтесь ниже.

    Поделись, если небезразлично!

    Классическая рыба-фаршированная рыба — опыт еврейской кухни

    вернуться к Собранию рецептов

    Классическая фаршированная рыба

    Рецепт любезно предоставлен Авигдором Брюе, шеф-поваром отеля Hilton Tel Aviv. Каждый год Hilton Tel Aviv обслуживает около 500 гостей во время Рош ха-Шана. Хотя меню меняется ежегодно, некоторые блюда, такие как куриный суп с лапшой или шарики из мацы и эта фаршированная рыба, являются постоянными.

    Ингредиенты

    • Рыбный бульон
    • Голова карпа (или сига), кости и хвост, оставшиеся от 3 фунтов филе
    • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная
    • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная
    • 6-8 чашек воды
    • ¼ чайной ложки черного перца (или по вкусу)
    • ¼–½ чайной ложки соли (или по вкусу)
    • 1 столовая ложка сахара
    • 2 лавровых листа
    • Щепотка душистого перца
    • Фаршированные рыбные фрикадельки
    • 3 фунта филе, костей, хвоста и головы карпа (или сига) для рыбного запаса
    • ½ стакана мацы
    • 2 больших яйца, сваренных вкрутую, очищенных и мелко нарезанных
    • 2 больших яйца
    • 1 большая луковица, натертая
    • ¼–½ чайной ложки соли (или по вкусу)
    • ¼ чайной ложки черного перца
    • Щепотка сахара

    Приготовление

    • Чтобы приготовить рыбный бульон, в большой кастрюле на сильном огне добавьте все ингредиенты, добавляя при необходимости больше воды, чтобы покрыть рыбу.Доведите до кипения и убавьте до слабого кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 1,5 часов.
    • Тем временем приготовьте фаршированную рыбу. Смешайте ингредиенты в большой миске и пропустите через мясорубку. Некоторые повара дважды пропускают смесь через мясорубку. Вы также можете измельчить в кухонном комбайне, если у вас нет мясорубки. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте смеси постоять полчаса в холодильнике.
    • Сформируйте из рыбной смеси средние шарики и слегка расплющите каждый шарик между ладонями, чтобы получились рыбные «фрикадельки».Процедите рыбный бульон и сохраните рыбный бульон и морковь отдельно. Выбросьте рыбьи кости, голову и хвост.
    • Добавьте фрикадельки из фаршированной рыбы в рыбный бульон и варите в бульоне еще 1 час. Аккуратно выньте фаршированную рыбу лопаткой с прорезями и подавайте каждую фаршированную рыбу «фрикадельками», украшенную ломтиком вареной моркови и хреном.

    Бруклин. Три стартапа, возрождающие классическую еврейскую кухню. И Рецепт

    Бруклинский кунжут, НЫШУК и Гефильтрия.

    Пост на прошлой неделе был целиком о трех первых еврейских предпринимателях-гурманах из Бруклина.

     На этой неделе мы представляем вам новичков! Три стартапа, которые возрождают культурные традиции классической еврейской кухни и .

      БРУКЛИНСКИЙ СЕЗАМ

    Подобно компании Joyva в свое время, Brooklyn Sesame заново изобретает халву для нового поколения.

    фото любезно предоставлено Brooklyn Sesame
    Прекрасно подходит в качестве намазки на поджаренный хлеб, с сыром, на мороженое или прямо из банки.

    Шахар Шамир, основатель Brooklyn Sesame, хотел привнести что-то от своей культуры на гастрономическую сцену Нью-Йорка, и «бизнес по производству халвы показался идеальным способом быть креативным, традиционным и кулинарным». Он был вдохновлен на создание намазываемой кустарной халвы после поездки в Израиль. Вернувшись в Штаты, Шахар начал экспериментировать и делать свою собственную версию халвы, но со всеми натуральными ингредиентами и с медом вместо сахара. Его друзья и семья любили консистенцию и вкус его намазываемой версии.Так родился Бруклинский Сезам!

    фото предоставлено Brooklyn Sesame
    Халва спред с какао и морской солью. Ням.

    В настоящее время спреды Brooklyn Sesame продаются на Восточном побережье по адресам Sahadi’s, Russ & Daughters, Marlo & Daughters и Zizi Limona. Вы также можете заказать прямо онлайн здесь.

    НЫШУК

    Рон и Литал Арази основали NY SHUK, чтобы сохранить свои кулинарные традиции Ближнего Востока.

    фото любезно предоставлено NYSHUK
    Их вкуснейшие банки Харисса, Танзея и Лекама станут вашими новыми продуктами в кладовой.

    Рон вырос в Израиле в еврейской марокканско-ливанской семье. После посещения кулинарной школы, путешествий и работы под руководством нескольких опытных шеф-поваров он начал осознавать важность привнесения своей версии ближневосточной кухни в США. Литал — кондитер, фуд-фотограф и стилист. Впервые она научилась выпекать у своего восточноевропейского дедушки по материнской линии, который был профессиональным пекарем, а также у своей турецкой бабушки по отцовской линии, которая научила ее лучшему приготовлению пищи на Ближнем Востоке.

    Все заказы сопровождаются идеями рецептов.

    Посетите их веб-сайт здесь для заказа, идей меню и рецептов.

    ГЕФИЛЬТЕРИЯ

    Gefilteria возвращает традиционную ашкеназскую еду в ее расцвет. Старое вдохновляет новое на современное обновление традиции.

    фото предоставлено Gefilteria
    Рыба Gefilte, которую готовила бабушка.

    Рыба-гефилте оторвалась от своих корней. (Помните времена, когда карпа держали в ванне?) Большинство людей сегодня знают только фаршированную рыбу как устаревший продукт в виде желе в банках.Но Gefilteria меняет это, вынимая фаршированную рыбу из банки и возвращая ее во времена тележки. Их рыба добывается из экологически чистых источников, и все их продукты производятся только из самых свежих ингредиентов. Подавайте фаршированную рыбу от Gefilteria с гордостью на следующем празднике или званом ужине.

    фото предоставлено Gefilteria
    Пикантный морковный хрен — традиция с изюминкой.

    Продукты

    Gefilteria в настоящее время продаются по адресу Grow and Behold и The Challah Connection. Дополнительную информацию можно найти на их веб-сайте здесь.

    фото предоставлено Gefilteria
    Свекольный квас — традиционный русский напиток, а теперь модный оздоровительный сок.

     

     

     

     

     

     

     

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.