Рыба масляная рецепты: Стейк масляной рыбы на сковороде рецепт с фото

Содержание

Масляная рыба рецепт – Основные блюда. «Еда»

Масляная рыба рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Лизонька порции:  4ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Добавить в книгу рецептов39

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Помидоры черри

5 штук

Шампиньоны

5 штук

Филе масляной рыбы

200 г

Репчатый лук

1 штука

Подсолнечное масло

по вкусу

Укроп

по вкусу

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Филе масляной рыбы посолить, поперчить по вкусу, посыпать мелкорубленым укропом и обжарить с двух сторон на сковороде в рафинированном подсолнечном масле.

2Вынуть рыбу и в этом же масле обжарить луковицу (предварительно нарезанную кольцами) до появления золотисто-коричневого оттенка.

3Затем в масло с луком положить помидоры черри, разрезанные пополам, шампиньоны, обжаренное филе рыбы — и в течение 10–15 минут готовить на медленном огне.

4При подаче на стол рекомендуется украсить блюдо тушенными в масле черри, грибами, розочками из картофельного пюре и слегка обжаренными спагетти.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Масляная рыба (пампанито), запеченная с овощами

Единственный минус – при запекании на овощной подушке не появляется золотистая корочка, тушка остается серебристой. Но «постное» запекание с овощами и растительным маслом будет самым полезным, а разрезанная на кусочки рыба порадует нежной ароматной мякотью.



Продукты


  • масляная рыба (пампанито) – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • укроп – 4 стебля;
  • лимон – 1/3 шт.;
  • подсолнечное масло – 40 мл;
  • соль – ½ ч. л.;
  • зерна кориандра – 1 ч. л.;
  • черный горошек – ½ ч. л.


Чешуя у пампанито почти отсутствует, поэтому разделка тушки займет считанные минуты.


Рецепт приготовления


1. Размороженную масляную рыбу ополаскивают холодной водой, затем делают на брюшке продольный надрез. Удаляют все внутренности, извлекают глаза и жабры. Разделанную пампанито моют под проточной холодной водой.


2. На дно керамической формы кладут толстые луковые кольца. Посуду предварительно не смазывают.


3. Перемалывают зерна кориандра и черного перца, посыпают лук щепоткой пряностей.


4. Среднего размера помидоры нарезают кружочками, выкладывают второй слой овощной подушки.


5. Затем размещают болгарский перец. Верхний слой овощей посыпают солью.


6. Тушку натирают солью со всех сторон. Кружочки лимона соединяют с порубленным свежим укропом и отправляют в рыбье брюшко.


7. Пампанито кладут на овощи, поливают подсолнечным маслом.


8. Посыпают масляную рыбу оставшимися сухими пряностями. Форму ставят в духовку, нагретую до 180-190 градусов.


9. Запекают 35-40 минут, фольгой не укрывают.


10. Пампанито подают горячей, рыбу переносят на плоскую тарелку, рядом раскладывают запеченные овощи. Если рыбка подается целиком, можно применить легкое декорирование: выложить хребтовую полоску из рубленной зелени, сделать глаза из смородиновых ягод.


Мякоть у запеченной масляной рыбы – сочная, явно чувствуется привкус кориандра, лимона и укропа. Запекание устраняет излишнюю жирность, а содержащийся в рыбьих волокнах жир не позволяет тушке стать подгореть и пересушиться. Лучший гарнир для запеченной пампанито – отварной картофель. Из остывшей рыбки можно приготовить паштет, смешав мякоть с плавленым сыром и острыми сухими специями.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Запеченная рыба Пампанито или Масляная рыба рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для запеченной рыбы пампанито или масляная рыба на 5 порций :

Рецепт приготовления запеченной рыбы пампанито или масляная рыба по шагам

Пампанито (масляная рыба) достаточно жирная и калорийная рыба. Мясо рыбы очень вкусное и сочное практически без костей. Также нет чешуи, достаточно только выпотрошить рыбу перед запеканием. Однако нужно уметь правильно приготовить рыбу, так как не каждый желудок может воспринять жирное и маслянистое мясо этой рыбы. Но перед тем как начать запекать, рыбу нужно замариновать. Рыбу натираем солью, смесью чёрного и красного перца. Добавляем горчицу.

Трём корень имбиря и натираем рыбу. Перемешиваем. В таком маринаде оставляем рыбу на 20-30 минут.

Тем временем нарезаем кольцами репчатый лук и половинку лимона.

Перед запеканием фаршируем рыбу дольками лука и лимона. Достаточно по 3 колечка лука и лимона. Сверху смазываем растительным маслом.

Запекать будем в рукаве. Берём рукав для запекания и отрезаем часть (около 30 см). Закрепляем зажимом с одной стороны. Кладём в рукав кольца лука в два ряда.

Рыбу кладём на кольца лука. Завязываем второй хвост рукава.

Рыбу запекаем в духовке 40 минут, при 180 градусах. Подаём с гарниром (например, с отварным картофелем). Сверху рыбу поливаем лимонным соком. Благодаря лимонной кислоте рыба хорошо усваивается, а мясо имеет приятный аромат. Подавать можно как в горячем, так и холодном виде. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Масляная рыба

150

34

0

904

Лук репчатый

2

0

12

62

Пищевая соль

0

0

0

0

Корень имбиря

1

1

6

8

Перец красный молотый

0

0

0

3

Перец черный молотый

0

0

0

3

Растительное масло

0

17

0

153

всего в блюде:

157

68

29

1377

всего в 1 порции:

31

14

6

275

всего в 100 граммах:

13

5

2

110

Похожие рецепты

обитание, польза продукта, лучшие рецепты

Эсколар – это крупная рыба с нежным вкусным мясом. Почему ее считают опасной и как готовить и есть этот морской деликатес, чтобы избежать проблем со здоровьем, в сегодняшней статье.

Где обитает и как выглядит

Эсколар (на языке ученых он называется lepidocybium flavobrunneum) или деликатесная макрель – это достаточно крупная океаническая рыба, входящая в семейство гемпиловых. Делая описание внешнего вида и образа жизни эсколара, многие сравнивают его с тунцом. Деликатесная макрель, как видно на фото, имеет такое же вытянутое тело темно-коричневого цвета с выдающимся боковым килем. По мере взросления цвет кожи становится черным.

Длина тела эсколара достигает 2-х м. Средний вес одной особи 25–35 кг, иногда встречаются и более крупные экземпляры – около 45 кг.

Ареал обитания – тропические и умеренно теплые воды всего мирового океана. Не водится эсколар только в северной части индийского океана. Специалисты называют эту рыбу пелагической, потому что она, как и другие морские обитатели, входящие в семейство гемпиловых, обитает в верхних водах открытого океана, приближаясь к берегу только во время нереста. Точно так же ведет себя тунец. Примечательно то, что эсколар живет только в чистой воде, поэтому его мясо по праву называют экологически чистым продуктом.

Питается деликатесная макрель мелкой рыбешкой, кальмарами и ракообразными.

В промышленных масштабах масляную рыбу не вылавливают. В рыбацкие сети она попадает только в качестве прилова во время охоты на тунца. Чаще всего это случается в океанических водах у берегов Австралии и Новой Зеландии. Выловленный эсколар поступает на рынки европейских стран и в Канаду.

Маслянистая рыба, которая водится в Юго-Восточной Атлантике, более жирная – в ее мясе содержится 11–13% жира. Самые жирные особи вылавливают в холодное время года, то есть осенью и зимой.

Из-за содержания в мясе неперевариваемых человеческим организмом моноглицеридов власти Италии и Японии признали эсколара токсичным и запретили к употреблению. Такое же решение собираются принять и власти Китая.

Больше всего деликатесной макрели продается в Канаде. Власти этой страны не запрещают отлов и употребление эсколара, но обязывают работников торговли предупреждать покупателей о возможных последствиях его употребления и предлагать описание правильного процесса приготовления.

Последствия и правила употребления

Нежное белое мясо эсколара достаточно плотное и по вкусовым качествам напоминает хороший жирный палтус. Характерной особенностью этой рыбы является малое количество костей.


Но есть нюанс: в отличие от других морских обитателей, эсколар содержит не только полезные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, но и дополнительные масла – моноглицериды. И если полезные жиры без проблем усваиваются организмом, то эти вещества, похожие на жидкий воск – нет.

Дело в том, что в человеческом организме не вырабатываются ферменты, способные расщеплять моноглицериды. В результате они беспрепятственно попадают в кишечник и выводятся из него естественным путем.

Попадая в организм в небольшом количестве, эти вещества вряд ли причинят вред здоровью. А вот употребление внушительных порций этого морского деликатеса может стать причиной появления проблем с работой системы пищеварения – диареи, сбоев в работе печени, желудка и поджелудочной железы.

Чтобы избежать подобных неприятностей, следует с осторожностью относиться к употреблению эсколара. Врачи не рекомендуют включать его в свой рацион людям, страдающим болезнями органов пищеварения.

Химический состав

Польза и вред каждой рыбы определяются ее химическим составом. Польза эсколара в том, что его мясо содержит достаточное количество витаминов (А, Е, группы В), минеральных веществ (фосфор, кальций, селен) и полиненасыщенных жирных кислот омега-3, а вред – в присутствии нерастворимых моноглицеридов.

Несмотря на высокую жирность, энергетическая ценность деликатесной макрели не очень высокая – всего 112 ккал на 100 г продукта.

Употребление масляной рыбы в разумном количестве:

  • помогает нормализовать работу эндокринной и сердечно-сосудистой систем. За это отвечают присутствующие в мясе эсколара хром и калий;
  • благодаря слабительному эффекту помогает бороться с хроническими запорами;
  • улучшает состояние кожи и волос, предупреждает появление преждевременных морщин;
  • помогает нормализовать гормональный фон, снижая уровень кортизола, который называют гормоном стресса;
  • помогает снизить уровень «плохого» холестерина;
  • способствует улучшению деятельности центральной нервной системы;
  • активизирует работу головного мозга, помогает предупредить развитие атеросклероза и слабоумия;
  • улучшает качество памяти и концентрацию внимания.

Учитывая невысокую калорийность продукта, деликатесную макрель можно включать в рацион людей, желающих избавиться от лишних килограммов. Одно условие – в этом случае следует есть только ту рыбу, которая приготовлена на гриле и делать это не чаще 1–2 раз в неделю.

Вред здоровью масляная рыба может причинить только в результате ее бесконтрольного употребления.

Как выбрать

Чтобы масляная рыба не навредила здоровью, нужно использовать только качественный продукт.

В процессе выбора охлажденной макрели следует обратить на ее внешний вид. Качественный продукт имеет белый цвет, плотную консистенцию и свежий рыбный запах. Немаловажное значение имеет и состояние упаковки: она должна быть целой, без жидкости внутри.

На качество замороженного продукта указывает отсутствие неприятного запаха, а также повреждений и кусков льда на поверхности рыбы.

Хорошую копченую масляную рыбу можно определить по цвету и запаху. Если продукт имеет приятный золотистый оттенок и не слишком резкий копченый, с древесными нотками, аромат, его можно смело брать, потому как это рыба натурального копчения. Присутствие красноватого оттенка говорит о приготовлении эсколара с использованием специального вещества, которое называется «жидкий дым». Такой продукт значительно уступает по вкусовым качествам первому, а иногда даже может причинить вред здоровью.

Масляную рыбу горячего копчения можно хранить в холодильнике не более 14 дней. Срок хранения продукта холодного копчения более продолжительный – около 2-х месяцев.

Прежде чем отправить в холодильник, продукт нужно завернуть в фольгу или плотную бумагу.

Рецепты приготовления

В процессе промышленного производства выловленных эсколаров филируют и режут на крупные стейки. В дальнейшем рыбу используют для копчения или приготовления балыков. Перед использованием тушки обезглавливают и подвешивают на определенное время, чтобы стек лишний жир, которому рыба и обязана своей не самой хорошей репутацией.

В домашних условиях деликатесную макрель можно коптить, жарить, готовить на гриле или запекать в духовке. Эта маслянистая рыба также хороша в качестве начинки для пирогов.

Специалисты рекомендуют жарить рыбу на гриле. Такой способ приготовления позволяет избавить продукт от лишнего жира, которого в масляной рыбе слишком много.

Учитывая высокую жирность продукта, гарнир к масляной лучше сделать легким. Хороший вариант – свежие или запеченные на гриле овощи.

В духовке

Масляная в духовке – отличный вариант угощения, когда гости уже на пороге. Приготовление этого блюда займет совсем немного времени.

  • Филе масляной рыбы охлажденное 500 гр
  • Лимон 1 шт
  • Лук репчатый 2 шт
  • Чеснок 2 зуб
  • Зелень
  • Соль, специи по мере необходимости

Калории: 213 ккал

Белки: 13 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 9 г


Холодного копчения

Масляная рыба холодного копчения – отличная закуска к пиву. Приготовить ее можно в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • филе масляной –1 кг;
  • сахарный песок –150 г;
  • соль – 300 г;
  • коньяк – 50 мл;
  • специи по вкусу.

Рецепт пошагово:

  1. При использовании большого куска филе делают куски по 200–300 г, чтобы они быстрее и лучше прокоптились.
  2. Выкладывают рыбу в емкость, добавляют соль, сахар, коньяк и специи. Оставляют мариноваться 8–10 часов.
  3. Филе вынимают из маринада, промывают проточной водой и обсушивают бумажным полотенцем. Потом оставляют примерно на 4 часа в прохладном хорошо проветриваемом помещении. За это время из рыбы должна уйти лишняя влага.
  4. Подготовленное таким образом филе отправляют в коптильню на 4 часа.

Готовую рыбу подвешивают на свежем воздухе, чтобы выветрился запах дыма.

Количество порций – 6

Время приготовления – 1 сутки

Ккал Белки Жиры Углеводы
общая 1800 180,0 120,0 10
100 г 180 18,0 12,0 1

Бутерброды

По причине высокой жирности диетологи не рекомендуют каждый день есть маслянистую рыбу. Но иногда можно побаловать себя и близких бутербродами с ее вкусным и нежным филе.

Ингредиенты:

  • филе охлажденное – 200 г;
  • мука высшего сорта – 50 г;
  • батон белый нарезной – 0.5 шт.;
  • майонез столовый – 100 г;
  • корнишоны – 50 г;
  • масло растительное для жарки;
  • зелень и специи по вкусу.

Рецепт пошагово:
  1. Филе нарезают тонкими одинаковыми стейками, обваливают каждый в муке и обжаривают на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла. Готовые куски выкладывают на бумажное полотенце и дают стечь лишнему жиру.
  2. Для соуса нарезают корнишоны, после чего соединяют их с майонезом и любимыми специями.
  3. Мелко нарезают зелень.
  4. Формируют бутерброды – на кусочек белого батона кладут обжаренный рыбный стейк, поливают соусом и посыпают зеленью.

Готовый бутерброд можно оставить открытым или накрыть его еще одним ломтиком хлеба, как на фото.

Количество порций – 2

Время приготовления – 30 мин

Ккал Белки Жиры Углеводы
общая 360,0 36,0 24,0
100 г 180,0 18,0 12,0

Другие масляные рыбы

Масляная – это собирательное торговое название нескольких видов, которые объединяют по принципу схожести химического состава и вкусовых качеств мяса. Хотя некоторые масляные внешне похожи друг на друга и ведут почти одинаковый образ жизни.

Клыкач

Это крупная придонная рыба семейства окунеобразных, вкус и пищевая ценность которых оцениваются как высокие. Существует 2 вида клыкача: патагонский и антарктический. Обитают оба вида в водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В нашу страну эта рыба поступает исключительно в замороженном виде.

Строматей

Обитает строматей в юго-западных водах Атлантического океана у побережья Бразилии и Аргентины. Длина его составляет 50–60 см, средний вес – 700–800 г. Мясо строматея белое, маслянистое, приятное на вкус. В продажу поступает исключительно в замороженном виде.

Сериолелла

Сериолелла, как и все масляные – достаточно крупная рыба, вес которой может достигать 3 кг. Обитает сериолелла в юго-западных водах Тихого океана, чаще всего эта масляная попадает в сети рыбаков у берегов Новой Зеландии.

Тело рыбы округло-удлиненное, кожа темно-коричневая с серебристым отливом. Как и у эсколара, со временем кожа приобретает черный цвет.

Сериолелла является самой жирной рыбой из всех масляных. В ее мясе содержится почти 40% жира. В продажу поступает в виде отдельных замороженных тушек без головы.

Эсколар – это настоящий морской деликатес с отличным вкусом. Если масляную рыбу правильно приготовить и употреблять в соответствии с рекомендациями медиков, она не только доставит гастрономическое удовольствие, но и принесет пользу организму.

вред и польза. Рецепт правильного приготовления

О масляной рыбе написано много, но сведения часто разные и противоречивые. Начать с того, что так называют рыбу разных видов, и эти виды отличаются своими свойствами.

Говоря о масляной рыбе, её называют макрелью, эсколаром, баттерфиш или ойлфиш (и то, и другое означает просто «рыба-масло»). Есть также вид, называемый руветой — Ruvettus pretiosus, о котором больше всего негативных отзывов. Они связаны с её усвоением, или неусвоением – так будет правильнее, хотя слово и не слишком грамотное.

Большинство специалистов описывают масляную рыбу, как живущую в тропических и умеренно тёплых водах мирового океана – на открытых пространствах. Масляная рыба является пелагической – так называются рыбы, живущие в верхних океанических слоях, как правило, вдали от берегов – к берегу такая рыба приходит только для нереста.

Точно так же ведёт себя тунец: возможно, поэтому масляную рыбу считают чем-то похожей на него, и даже ловят только вместе с тунцом – как прилов, а специального промысла этой рыбы не ведут. Обычно масляная рыба попадается промысловикам в южной части нашей планеты, но может попадаться и в Западной Атлантике, и в других местах мирового океана.

Продаётся масляная рыба в Канаде и Европе, а также у нас, в России. У этой рыбы белое вкусное мясо, напоминающее жирный палтус, а костей очень мало. Самая жирная рыба ловится осенью и зимой, и в эти периоды жира в ней может быть до 22%.

Состав масляной рыбы

Масляная рыба достаточно калорийна – 113 ккал на 100 г продукта, однако её воздействие на организм, о котором речь пойдёт ниже, объясняется вовсе не этим – ведь есть гораздо более калорийные виды рыб, и они усваиваются нашим желудком нормально.

Кроме жира, в масляной рыбе содержится много ценного белка, витамин РР – ниацин; минералы – кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, железо, хром, фтор, молибден, никель — причём многие из этих элементов присутствуют в достаточном количестве.

Масляная рыба в кулинарии

В кулинарии масляная рыба используется для изготовления балыков и копчёных стейков, а в домашних условиях её рекомендуется готовить любыми способами: варить, жарить, тушить, запекать, готовить на гриле.

И всё же лучший вариант – масляная рыба, приготовленная на гриле: так с неё стекает большая часть жира, из-за которого масляная и заслужила свою дурную славу.

Не все виды масляной рыбы можно употреблять в пищу. По крайней мере, так считают в развитых странах – Италии, Канаде, Японии и многих других.

Например, там запрещено продавать Ruvettus pretiosus – рувету, а в нашей стране именно этот вид масляной рыбы занимает большую часть рынка. В мясе этой рыбы жира очень много, и он не усваивается нашим организмом.

Желудок и кишечник просто его не принимают, и после употребления рыбы жир в неизменённом виде произвольно вытекает из ануса, причём никаких позывов при этом не ощущается. Это может происходить в любое время, где бы вы ни находились – дома, на улице, на работе, в магазине, и отстирать бельё потом очень трудно.

Рувету ещё называют масляной на грубой коже. Мясо у неё плотное, кремового или светло-серого оттенка, и содержит до 25% жира.

Другой вид масляной рыбы называют эсколаром, и она обитает очень глубоко в океане. Эту рыбу называют масляной на мягкой коже, и её жир усваивается несколько лучше, но её стоит употреблять в небольших количествах, начиная с совсем маленького кусочка, а готовить именно на решётке, чтобы как можно больше жира ушло.

Третий вид рыбы – серая деликатесная макрель.

Информация о масляной рыбе настолько запутана производителями и продавцами, что разобраться трудно: разные виды этой рыбы называют одним и тем же, объясняя потребителям, что рыба вся одинакова, просто называется по-разному.

Между тем, на территорию нашей страны ввозят и другие её виды: строматеевые, центрофоловые, американская масляная, сериолелла и т.д.

Серую макрель продают под названием эсколар; так же могут называть и рувету.

В некрупной тихоокеанской масляной рыбе жира не так много – до 2%, зато довольно много белка – до 20%. Атлантическая масляная гораздо крупнее, а жира в ней намного больше – от 12%.

Конечно, продавать выгоднее второй вид рыбы, который, кстати, и отличается более толстой и грубой кожей – крупный размер делает её продажу прибыльнее.

К сожалению, некоторые недобросовестные торговцы успешно продают потребителям копчёную масляную рыбу, как палтус, пользуясь тем, что эти рыбы очень похожи, особенно в копчёном виде.

Как разобраться во всём этом, непонятно, однако лучше покупать ту рыбу, которую называют масляной на мягкой коже: по отзывам потребителей, её всё-таки легче усвоить. Масляную на жёсткой коже лучше вообще не употреблять в пищу – как человеку, так и домашним животным – у них тоже возникают проблемы с пищеварением.

Польза и вред масляной рыбы

Поскольку люди, пострадавшие от употребления масляной рыбы, практически не обращаются к врачам, результатов обследований тоже почти нет, и специалисты не могут дать однозначный ответ на вопрос: опасна ли масляная рыба для здоровья, и если опасна, то чем?

Многие из них считают, что масляная рыба способна вызывать диарею (понос), если её съесть больше, чем можно, или приготовить неправильно.

Дело в том, что копчёные стейки и балыки, приготовленные из масляной рыбы, не вызывают никаких неприятных последствий, а все случаи диареи и состояний, напоминающих отравление, происходили после употребления приготовленной свежемороженой рыбы.

Отказываться от употребления масляной рыбы совсем вряд ли стоит – разве что у вас действительно полная индивидуальная непереносимость этого продукта. Однако готовить её лучше всего так, чтобы из неё уходил почти весь неприемлемый для нашего организма жир, а оставалось самое лучшее и полезное.

Напомним, что в масляной рыбе много полезного белка: чтобы получить половину суточной нормы, взрослому человеку достаточно съесть всего 150 граммов этой рыбы. Много в ней и таких важных элементов, как фосфор, калий, магний, но больше всего в масляной рыбе хрома: надо съесть меньше 100 г, чтобы получить суточную норму этого важного и довольно редкого микроэлемента, играющего одну из основных ролей в работе эндокринной системы.

Именно поэтому хром необходим тем, кто стремится поддерживать здоровый вес и всегда быть в тонусе – он даёт нашим мышцам энергию, а организму не даёт переутомляться.

К тому же живёт масляная рыба только в чистой воде – а это говорит в её пользу, как экологически чистого продукта.

Рецепты приготовления масляной рыбы

Масляная рыба на решетке

Один из приемлемых для приготовления масляной рыбы рецептов – на решётке.

На 1 кг рыбы берём 4 зубчика чеснока, веточку розмарина, петрушку, лимон, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Рыбу вымыть, очистить и нарезать на небольшие кусочки. Сложить в удобную посуду, натереть раздавленным чесноком, пересыпать солью, перцем, лавровым листом, и поставить на 2 часа в холодильник.

В некоторых рецептах рекомендуется добавить оливковое масло, однако лучше обойтись без него – в рыбе хватит жира. После этого рыбу нужно испечь на решётке, на медленном огне – желательно по 15 минут для каждой стороны, периодически переворачивая.

Готовую рыбу выложить на тарелку, украсить зеленью, петрушкой, лимоном. К рыбе хорошо подать закуску из овощей – запечённых с перцем и чесноком кабачков и баклажанов.

Масляная рыба с фруктами

Потребуется виноград и яблоки, а также репчатый лук, помидоры, перец и соль. Масло лучше не использовать и в этом рецепте.

Из крупной рыбы надо удалить хребет и внутренности, отрезать плавники, но кожу не снимать. Не рекомендуется снимать даже чешую – под ней рыба получается вкуснее.

Сделать ножом засечки на мякоти, чтобы кожа оставалась целой, посолить и оставить на час.

После этого стряхнуть излишки соли, начинить рыбу кусочками помидоров, яблок, лука, ягодами винограда, положить на решётку и печь около 50 минут на слабом огне. Разумеется, есть готовую рыбу вместе с чешуёй не стоит.

Масляная рыба под сметанным соусом

Можно также приготовить простой стейк из масляной рыбы, и подать его с печёным картофелем и сметанным соусом.

Нарезанную на кусочки посоленную рыбу просто поджаривают на решётке.

Для сметанного соуса потребуется 100 г свежей сметаны, мелко нарезанные зелёный лук и зелень петрушки, яблочный или виноградный уксус, соль, сахар и молотый чёрный перец по вкусу.

В заключение хочется напомнить ещё раз: какой бы вкусной ни была приготовленная вами масляная рыба, не стоит съедать за один раз больше одного кусочка. В будущем, если ваш организм отнесётся к этому продукту нормально, порцию можно будет увеличить.

Гатаулина Галина
для женского журнала сайт

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна

Следует помнить, что сразу несколько видов обитателей океанов скрываются под торговым наименованием «масляная рыба»: эсколар, клыкач, строматей, сериолелла и «баттерфиш», которую вылавливают у берегов США. Все эти представители морской фауны принадлежат к разным семействам. Единственное, что их объединяет — это вкусовые качества. За что этих рыб прозвали масляными? Мясо у них жирное, даже с избытком. Поэтому более предпочтительный способ приготовления масляных рыб — на гриле. Если же подвергать их другому способу кулинарной обработки, то нужно сперва отрезать голову и подвесить тушки за хвост. Так стечет лишний жир. В этой статье мы рассмотрим лишь одного из представителей масляных рыб — эсколара. О его полезных свойствах и возможном вреде читайте в нашей статье. Мы также приведем несколько рецептов блюд из эсколара.

Описание рыбы

Второе название эсколара — деликатесная серая макрель. Водится она в толще приповерхностных вод. Промышленной ловли на нее не ведется, но она попадается в сети вместе с тунцом. В изобилии водится деликатесная макрель у берегов Новой Зеландии и Австралии, но также встречается в морях тропических и умеренных широт. Эсколар — рыба довольно крупная. В среднем она вырастает до одного метра и при этом весит целых тридцать килограммов. Рыба эта принадлежит к семейству гемпиловых. Окрас у нее темно-коричневый, а боковой киль слишком выдается. Питается эсколар рачками, кальмарами и мелкой рыбешкой. По вкусу эту рыбу отзывы часто сравнивают с жирным палтусом. У деликатесной макрели плотное белое мясо нежной консистенции. Она хороша для копчения и изготовления балыков. На прилавки наших магазинов деликатесная макрель поступает уже в мороженном виде.

Рыба эсколар: польза и вред

Само название «масляная» говорит за себя. В этой рыбе много жиров. Но, в отличие от семги, лосося и кеты, эсколар содержит еще и дополнительные масла — моноглицериды. Когда другие ненасыщенные рыбьи жиры человеческий организм усваивает, то этот воск — нет. Желудок просто не содержит нужных ферментов для расщепления этого вещества. А потому употребление эсколара может вызвать диспепсию и диарею, которая усиливается при соединении рыбы с помидорами. Таким образом, деликатесная макрель хороша для лиц, страдающих запорами, поскольку она имеет слабительное действие. Масляную рыбу следует есть с осторожностью людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно печени, а также диабетикам. Следует помнить, что эсколар — рыба калорийная. И даже очень. В ста граммах продукта содержится сто тринадцать килокалорий. Но вместе с тем нежное белое мясо этой рыбы богато витаминами, аминокислотами, макро- и микроэлементами. Эколар полезно есть сердечникам, потому что калий, в избытке содержащийся в серой макрели, укрепляет стенки сосудов. Ненасыщенные жиры оказывают омолаживающий эффект, делают волосы блестящими и густыми, а ногти — крепкими.

Рыба эсколар популярные рецепты. Масляная рыба по-аргентински

Деликатесную макрель запекают, жарят или тушат. Вот перед вами первый рецепт, из Аргентины. Смешаем половину стакана апельсинового и две столовые ложки лимонного сока. Взобьем с 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. соевого соуса. В эту эмульсию добавим щедрую щепоть порезанного свежего базилика, две порубленных дольки чеснока, черный перец, соль. Маринад нальем в плотный кулек. Выложим туда четыре стейка эсколара. Плотно завяжем пакет, встряхнем и уберем в холодильник на два часа. Запечем крупный болгарский перец красного цвета. Разрежем, удалим семена, снимем кожицу, мякоть нарежем кусочками. Добавим двенадцать оливок, посеченных колечками, нашинкованную красную луковицу и щепоть базилика. Эту смесь приправим суповой ложкой уксуса с вдвое большим количеством оливкового масла. На сковороде обжарим эсколара. Гарнируем овощной смесью.

Запеченная масляная рыба

Посечем три зубца чеснока и ступкой подавим его с несколькими веточками петрушки, щепоткой соли и ложкой оливкового масла. Если в нашем распоряжении мороженный эсколар, рыба должна постоять в холодильнике ночь. Тогда с нее не потечет вода. Споласкиваем четыре филе, обсушиваем и натираем чесночным маринадом. Убираем в холодильник на час. Духовку ставим разогреваться на 150 о С. Филе выкладываем на решетку, под которую ставим противень — ведь эсколар — рыба масляная и при запекании даст много жира. Готовим, не переворачивая неполных полчаса. За пять минут до истечения срока посыплем рыбу тремя ложками пармезана. Быстро готовим соус: разминаем в ступке зубчик чеснока с желтком и ложкой лимонного сока. Подсаливаем по вкусу. Подаем рыбу с салатом, полив ее соусом.

Эсколар с ароматными травами

Разделанную тушку рыбы надрезаем в четырех местах поперек. Натираем снаружи и изнутри соком лайма, перцем и солью. В середину тушки кладем по несколько веточек мяты, петрушки и розмарина, два кольца острого перчика. Устилаем противень фольгой. Выкладываем рыбу. В надрезы вставляем кусочки лайма. Поверх кладем кольца перца. Накрываем вторым куском фольги, защипываем конвертом. Дадим пропитаться с часок, после чего запечем десять минут при температуре двести тридцать градусов Цельсия. Подаем с соусом, приготовленным из смеси оливкового масла и порубленной мелко мяты.

Деликатесная серая макрель под соевым соусом

Рыба эсколар, рецепты приготовления которой есть во многих кухнях мира, очень популярна в странах Юго-Восточной Азии. В миску наливаем 120 мл соевого соуса. Разводим его 50 мл воды. Кладем в маринад еще небольшой пучок порубленного зеленого лука и чайную ложечку молотого имбиря. С филе эсколара (300-400 граммов) срезаем кожу. Филе маринуем хотя бы полчаса. Периодически переворачиваем кусочки, чтобы эсколар пропитался со всех сторон. Выкладываем на полотенце. Потом помещаем на решетку, под которую ставим противень для сборки капающего жира. Запекаем около пятнадцати минут при температуре 220 градусов. Отдельно готовим отварной рис. На него кладем кусочки рыбы. Рецепт рекомендует смешать соевый соус с ложечкой меда. Полить этой заправкой готовое блюдо.

Ризотто с рыбой

В сковороду кладем по две столовые ложки сливочного и растительного масел. Когда жир разогреется, помещаем туда чашку подготовленных грибов. Тушим четыре минуты, затем добавляем ложку свежих листьев тимьяна. Жарим еще две минуты. Добавим рис и белого вина. Тушим до испарения жидкости. На отдельной сковороде прожарим подсоленный эсколар. Рыба (отзывы упоминают это) не требует много жира. Достаточно смазать маслом сковороду, как для блинов. Жарится эсколар по три минуты для каждой стороны. Кусочки рыбы кладем поверх ризотто. Ставим в духовку еще на пять минут.

Масляная рыба – это маркетинговое название некоторых видов рыб, которые имеют общий набор физиологических и вкусовых характеристик. К масляным рыбам относятся: эсколар, строматей, сериолелла, макрель, американская масляная рыба и некоторые другие виды. Кроме загадочных названий, этих рыб объединяют практически аналогичные кулинарные качества. У них «маслянистое» мясо, то есть очень жирное. Вылов рыб производят преимущественно в Тихом океане и в южной части Индийского.

Основные виды масляной рыбы

Эсколар

Эсколар считается наиболее ценным видом масляных рыб. Внешне он похож на тунца. Рыба сравнительно крупная. Некоторые особи вырастают до 2 метров в длину и могут весить около 50 кг. Хищник. Питается мелкой рыбой, кальмарами и мелким океанским планктоном. В кулинарии больше всего ценится эсколар холодного копчения.

Сериолелла

Рыба серебристого цвета с красным оттенком. Чаще всего на рынок поступают рыбины весом 1,5-2 кг. Некоторые особи могут вырастать до 2,5-3 кг. Сериолелла жирнее других масляных рыб, процент жира в продукте может достигать 40%.

Пампанито

Пампанито обитает в теплых водах Атлантического и Тихого океанов. Рыба семейства строматеевых, серебристого цвета с характерными темно-серыми пятнами, из-за которых ее еще называют «звездчатая» рыба. Сравнительно небольшая – до 1,5 кг. Пампанито практически невозможно поймать зимой, так как в этот период эти рыбы опускаются на глубину.

Американская масляная рыба

Самый мелкий вид масляной рыбы. Вес взрослых особей редко превышает 300 грамм. Американская масляная, или как ее еще называют, баттерфиш белый обитает вдоль восточного побережья Северной и Южной Америки. Внешне рыба немного напоминает камбалу – кругловатая, плоская, с выдающимися плавниками.

Калорийность масляной рыбы

Калорийность масляной рыбы 112 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства масляной рыбы

Каждый вид рыбы имеет свои собственные особенности, уникальный вкус и химический состав. В общем, в масляной рыбе содержится большое количество хрома, фосфора, фтора, железа, калия, магния, кальция и других минеральных веществ. Продукт богат витаминами E, PP, A, B1. В масляной рыбе огромное количество белка и, конечно же, рыбьего жира.

Масляная рыба укрепляет и омолаживает организм. Химический состав продукта положительно влияет на внешний вид и здоровье волос, ногтей и кожи. Кроме того, рыбу рекомендуют употреблять в пищу для профилактики болезней сердца и сосудов. Доказано, что масляная рыба способна нормализировать и улучшить работу эндокринной системы человека.

Один из видов масляной рыбы – рувета – содержит в жире восковые эфиры и палитоксин. Эти вещества не расщепляются в желудке. Как следствие после приема этой рыбы в пищу у человека может возникнуть диарея. Большое количество руветы может стать причиной отравления.

Все виды масляной рыбы противопоказаны лицам, имеющим заболевания печени. Продукт достаточно «тяжелый» для пищеварительной системы. Это следует учесть. Лучше всего есть масляную рыбу нечасто и маленькими порциями.

Как выбрать масляную рыбу

Считается, что вкуснее всего рыба эсколар. При покупке масляной рыбы в пластиковой упаковке следует обратить внимание на количество влаги внутри. Ее избыток – признак некачественной продукции. Качественная рыба немного твердая, плотная, с приятным запахом.

При выборе замороженной рыбы нужно обращать внимание на внешний вид. Рыба должна быть целой, без дефектов и излишков льда на поверхности.

Что приготовить с масляной рыбой

Масляную рыбу пекут, варят, тушат, жарят. Копчености можно использовать для приготовления бутербродов, холодных закусок, подавать как нарезку. Рыба может быть основным элементом блюда либо его дополнением. Масляная рыба очень вкусная.

Существует множество разновидностей рыбы, которые пригодны для употребления в пищу. Все они объединены в общие виды и подвиды согласно своему происхождению. Масляная рыба – это особый деликатес. В одно наименование входят совершенно разные сорта морепродуктов, которые носят одно название исключительно благодаря схожести вкусовых качеств.

Масляная рыба — что это за рыба

Покупая на рынке продукт с одним и тем же названием, можно приобрести совершенно разный товар. Так, масляная рыба – это торговая марка, которая объединяет три семейства и четыре рода. Все они являются тепловодными морскими обитателями, которые водятся в океане вблизи американских, австралийских, новозеландских берегов. Средний вес составляет около 4 кг, длина – от 35 до 70 см. Калорийность средняя: 113 ккал на 100 грамм продукта.

В этих видах морских обитателей содержится суточная норма многих микроэлементов. Все виды, объединенные в одну торговую группу, похожи внешне и по своему образу жизни. На этом сходства заканчиваются. Промысел не ведется отдельно: масляная рыба попадается в сети случайно при ловле других видов. Поскольку некоторые разновидности встречаются редко, они считаются деликатесными.

Виды масляной рыбы

Чтобы точно знать, какую покупку вы делаете, необходимо разобраться в видах масляной рыбы. Существует несколько самых популярных: это рыба саворин (второе название – рыба варехоу). Она относится к макрели, отряду окунеобразных, обитает в тропических и субтропических водах. Вес тушки достигает 20 кг. Другой вид, который считается редким, – рыба эсколар. Она напоминает тунца, вместе с которым ловится. Крупные особи отличаются длиной до 2 метров, весом до 50 кг. Еще один вид – рыба сериолелла, самая жирная из всех представителей этой группы и самая мелкая (вес – около 3 кг).

Польза и вред масляной рыбы

Чтобы организм человека нормально функционировал, ему требуются самые разные микроэлементы, многие из которых содержат морские обитатели. Когда речь идет о пользе и вреде масляной рыбы, можно отметить, что она оказывает намного больше положительного воздействия на организм, чем отрицательного. Поскольку к этой торговой марке относятся разные продукты, их свойства отличаются. В общем в них содержатся жирные кислоты Омега-3, витамины A, D, Е, F, многочисленные микроэлементы (марганец, йод, цинк, кальций, фосфор, магний), большое количество белка.

Полезные вещества при регулярном поступлении в организм положительно влияют на общее состояние: вызывают снижение артериального давления, улучшают обмен веществ, помогают бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, положительно влияют на кожу, ногти, волосы. Главное опасение, которое возникает у многих, – риск возникновения диареи, желудочных спазмов, тошноты, из-за того что избыток жира не сможет усваиваться, или слабый желудок его не принимает. Практика показывает, что такие последствия встречаются редко, если нет отдельных противопоказаний к употреблению.

Как приготовить масляную рыбу

Не смотря на необычное происхождение этой товарной группы, приготовить масляную рыбу не составит труда. Тушеваться из-за заморского происхождения не нужно. Для вкусного обеда лишь нужно выбрать тот способ, который вам больше нравится: пожарить, запекать на гриле или в духовке, приготовить на уху. Подавать можно с разными гарнирами, такими как рис, грибы, овощи, и используют все возможные специи и маринады.

Рецепты приготовления масляной рыбы

Большинство кулинаров советуют использовать те рецепты приготовления масляной рыбы, которые предполагают жарку. Во время этого процесса продукт избавляется от большого количества жира. Чтобы еще больше уравновесить вкус, рекомендуется употреблять с ней как можно больше овощей. Самыми выразительными считаются рецепты холодного и горячего копчения, при которых вкусовые качества блюда вырастают в разы.

Масляная рыба холодного копчения

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 131 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Если вам хочется самостоятельно приготовить вкусную закуску к пиву, для этого отлично подойдет масляная рыба холодного копчения. Благодаря обработке дымом она приобретает уникальные вкусовые качества, изумительный запах и красивый золотистый цвет. Однако стоит проявить осторожность. Нужно избегать употребления большого количества жирного копченого мяса, иначе можно спровоцировать диарею.

Ингредиенты:

  • рыба – 600 г;
  • вода – 650 мл;
  • соль – 4,3 ст. л.;
  • сахар – 4,3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Сделать рассол из воды, соли и сахара и поместить в него рыбу. Солить необходимо в течении 1 суток при комнатной температуре.
  2. Далее необходимо приготовить коптильню. Для этого понадобится кастрюля, дно которой будет застелено фольгой. Сверху нужно положить опилки и снова застелить фольгой. Установить в кастрюлю решетку и поместить на нее рыбу. Накрыть крышкой и коптить в течение 15 минут на максимальном огне. Переворачивать не нужно.
  3. Когда все будет готово, оставьте продукт еще на сутки, чтобы он выветрился.

Масляная рыба в духовке

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: на обед, на ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Когда хочется побаловать семью или удивить гостей изысканным рецептом, для этого отлично подойдет масляная рыба в духовке. Рецепт приготовления блюда очень простой, но от этого не менее вкусный, ведь этот продукт сам по себе является угощением, достойным богатого стола. Все продукты для него запросто найдутся в вашем холодильнике, а гарнир можно выбрать на свой вкус. Что бы вы ни готовили, рекомендуется оставить чешую, так получается вкуснее.

Ингредиенты:

  • филе рыбы – 800 г;
  • растительное или оливковое масло – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • измельченный розмарин – 2 ст. л.;
  • базилик – 1 ст. л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • помидор – 3 шт;
  • соль – по вкусу;
  • перец – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешать розмарин, базилик, чеснок, лимонный сок. Добавить столовую ложку масла.
  2. Промыть филе под проточной водой, просушить, затем посолить и поперчить.
  3. Обмакнуть в приготовленный соус и дать пропитаться.
  4. Разрезать помидоры на плоские дольки.
  5. Завернуть каждый кусочек в фольгу, кладя на каждый дольки помидоров. После их надо выкладывать на противень и поместить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
  6. Можно проверять готовность блюда, немного разрезав фольгу.
  7. При подаче на стол мелко порубите петрушку с зеленым луком и добавьте к блюду.

Масляная рыба — это собирательное наименование сразу нескольких видов рыб с нежным и маслянистым филе белого цвета. Это тропическая рыба, которая обитает в открытых водах, а к берегу приплывает только на период нереста. Некоторые виды этой рыбы при употреблении в пищу вызывают несварение желудка, другие несут большую пользу для здоровья. В этой статье будут рассмотрены особенности существующих видов масляной рыбы и их отличия, химический состав рыбного филе, полезные свойства и вред этого продукта питания.

Масляная рыба: основные виды

Отличить магазинное филе одного вида от другого довольно трудно. Делать это необходимо, так как отдельные породы масляных рыб не пригодны для употребления в пищу, хотя в продажу поступают.

Важно! Если вы собрались готовить целую масляную рыбу дома, то перед тем как начать разделку, отрубите рыбе голову и подвесьте её за хвост, чтобы излишек жира стёк перед приготовлением.


Состав и калорийность

Химический состав этого продукта указан в расчёте на 100 г продукта.

  1. Благодаря большому содержанию жира и белка филе этой масляной рыбы чаще всего готовится путём холодного копчения. В 100 г филе эсколара содержится 125 кКал, в 100 г филе американской масляной — 183 кКал.
  2. Содержание пищевых веществ в филе следующее: белки — 19,2 г; жиры — 11,3 г; углеводы отсутствуют; вода — 66,3 г.
  3. Макроэлементы в этом продукте представлены калием — 335 мг, фосфором — 227 мг, кальцием — 172 мг, серой — 189 мг, хлором — 169 мг, натрием — 103 мг, магнием — 39 мг.
  4. Микроэлементы в филе присутствуют следующие: цинк — 0,8 мг; железо — 0,65 мг; фтор — 0,45 мг.

Важно! Ввиду особого химического состава употребление в пищу этого продукта желательно не смешивать с приёмом лекарств от гипертонии и противозачаточных средств. За час до приёма пищи и через два часа после него не принимайте лекарства и по возможности не пейте крепкий алкоголь.

Несмотря на то что филе таких рыб содержит большой процент жира, калорийность этого продукта относительно низкая.

Полезные свойства

Для того чтобы получить максимальную пользу от этого продукта, его необходимо употреблять регулярно — не реже двух раз в неделю.

  1. Хром контролирует работу желез внутренней секреции, помогает сохранять вес и снимает симптомы переутомления. Суточная норма хрома содержится в 100 г продукта.
  2. Селен укрепляет половую функцию мужчин, повышает качество спермы, усиливает потенцию и избавляет от ранних признаков простатита.
  3. Витамин В12 стимулирует метаболизм и укрепляет нервную систему.
  4. Железо улучшает кроветворную функцию, уменьшает женскую боль во время критических дней и предупреждает развитие атеросклероза.
  5. Кальций и фосфор, содержащиеся примерно в равных количествах, укрепляют костную ткань, будут полезны при артрите и остеопорозе.
  6. Высокая калорийность этого продукта делает его ценным источником энергии для активных людей, которые подвержены большим физическим и умственным нагрузкам.

Вред и возможные последствия

Основной вред этого продукта заключается в его исключительной жирности. Особый эфир под названием гемпилотоксин содержится во всех сортах этого продукта и человеческим кишечником не переваривается. Он стимулирует жёлчевыделение, раздражает оболочку кишечника.

В качестве последствий появляются тошнота, понос, острая резь в кишечнике, выделения приобретают насыщенный оранжевый цвет. Симптомы передозировки появляются при чрезмерном употреблении жирного филе.

Люди с индивидуальной непереносимостью морепродуктов должны полностью отказаться от этого продукта, так как он является сильным аллергеном. Тем, кто страдает от ожирения и заболеваний печени, этот продукт также противопоказан — он провоцирует стремительный набор веса и запускает процессы жирового гепатоза.
Масляная рыба — это продукт со спорной полезностью. Одни сорта этих рыб представляют собой ценный пищевой продукт, другие — запрещены для реализации в странах Европы.

Важно! При выборе филе ориентируйтесь на его плотность и мягкость кожи. Если филе плотное, а кожа мягкая, перед вами качественный продукт. Дряблое филе на плотной коже — это низкокачественный и вредный для здоровья вид, ещё известный под названием рувета.

Чтобы минимизировать возможный вред для организма, масляную рыбу необходимо готовить холодным копчением либо запекать на гриле, позволяя лишнему жиру стечь. Только употребление умеренного количества этого продукта принесёт вашему организму пользу.

Рыба масляная рецепты приготовления. Блюда из масляной рыбы очень ароматны и вкусны! Польза и вред масляной рыбы

Масляная рыба, сериолелла или эсколар действительно обладает маслянистой, тающей во рту плотью. Эта рыба вкусна, недорога, в ней мало опасной ртути, но, к сожалению, у нее есть другие побочные эффекты. Поэтому лакомиться блюдами из эсколара можно, не превышая определенного объема порции.

Эсколар, он же сериолелла, – один из видов скумбрии. Эта рыба способна усваивать восковые эфиры, а масляная особенно. Эти сложные эфиры очень похожи на касторовое или минеральное масло, и именно они делают мясо эсколара таким жирным и нежным. Им и обязана рыба своим «масляным» названием, они же «виноваты» в неприятных свойствах рыбки.

Порция сериолеллы более 150–200 г (в зависимости от индивидуальных особенностей вашего организма) может вызвать желудочно-кишечное расстройство. Чем более весомой будет порция, тем серьезнее и внезапнее будет постигший вас недуг. В остальном сериолеллу можно назвать не только вкусной, но и полезной, впрочем полезные свойства ее такие же, как у сига, лосося, кита или любой другой рыбы.

Масляная рыба в соусе беарнез

Для этого изысканного рецепт а вам понадобится: — 4 филе масляной рыбы по 100–120 г каждое; — 1 чашка оливкового масла; — морская соль и белый молотый перец; — ½ стакан сухого красного вина; — ½ стакана красного винного уксуса; — 1 столовая ложка черного перца; — 1 чайная ложка измельченного лука-шалота; — 4 столовые ложки сливочного масла; — 2 веточки тимьяна; — зелень фенхеля.

Зелень фенхеля вы можете заменить зеленью укропа, хотя у нее нет такого характерного сладковатого аромата и вкуса

Приготовлять это блюдо следует, начиная с соуса. В сотейнике смешайте вино и уксус, добавьте черный перец, лук-шалот, фенхель и тимьян, доведите до кипения и варите, пока не останется не более 2–3 столовых ложек. Добавьте сливочное масло и готовьте, постоянно взбивая. Процедите в соусник, приправив солью и белым перцем.

В глубокой сковороде разогрейте до легкого дымка оливковое масло, уменьшиет огонь до маленького и, приправив филе масляной рыбы солью и перцем с обоих сторон, обжарьте ее с обоих сторон в течение 2–3 минут с каждой. Выложите филе на застеленную кухонными бумажными полотенцами тарелку, дайте впитаться лишнему маслу. Положите рыбу на сервировочную тарелку и полейте теплым соусом, подавайте к столу немедленно.

Рецепт масляной рыбы, маринованной по-аргентински

Для этого ароматного и яркого блюда, приготовленного как в Аргентине, возьмите: — ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока; — ½ стакана нарезанной зелени базилика; — 4 столовые ложки оливкового масла; — 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока; — 1 столовая ложка соевого соуса; — 1 столовая ложка измельченного чеснока; — ½ чайной ложки соли мелкого помола; — ¼ чайной ложки молотого черного перца; — 4 стейка масляной рыбы по 150–200 г каждое; — 1 красный болгарский перец; — 12 крупных оливок; — ¼ стакана нарезанного мелким кубиком красного лука; — 1 столовая ложка винного уксуса.

В небольшой миске взбейте вместе апельсиновый и лимонный сок с половиной оливкового масла и соевым соусом. Добавьте половину свежей нарезанной зелени базилика, чеснок, соль и молотый черный перец, перемешайте и влейте в плотный пакет с зип-застежкой. Положите туда рыбные стейки. Несколько раз хорошо встряхните и уберите в холодильник на 1–2 часа.

Следует помнить, что сразу несколько видов обитателей океанов скрываются под торговым наименованием «масляная рыба»: эсколар, клыкач, строматей, сериолелла и «баттерфиш», которую вылавливают у берегов США. Все эти представители морской фауны принадлежат к разным семействам. Единственное, что их объединяет — это вкусовые качества. За что этих рыб прозвали масляными? Мясо у них жирное, даже с избытком. Поэтому более предпочтительный способ приготовления масляных рыб — на гриле. Если же подвергать их другому способу кулинарной обработки, то нужно сперва отрезать голову и подвесить тушки за хвост. Так стечет лишний жир. В этой статье мы рассмотрим лишь одного из представителей масляных рыб — эсколара. О его полезных свойствах и возможном вреде читайте в нашей статье. Мы также приведем несколько рецептов блюд из эсколара.

Описание рыбы

Второе название эсколара — деликатесная серая макрель. Водится она в толще приповерхностных вод. Промышленной ловли на нее не ведется, но она попадается в сети вместе с тунцом. В изобилии водится деликатесная макрель у берегов Новой Зеландии и Австралии, но также встречается в морях тропических и умеренных широт. Эсколар — рыба довольно крупная. В среднем она вырастает до одного метра и при этом весит целых тридцать килограммов. Рыба эта принадлежит к семейству гемпиловых. Окрас у нее темно-коричневый, а боковой киль слишком выдается. Питается эсколар рачками, кальмарами и мелкой рыбешкой. По вкусу эту рыбу отзывы часто сравнивают с жирным палтусом. У деликатесной макрели плотное белое мясо нежной консистенции. Она хороша для копчения и изготовления балыков. На прилавки наших магазинов деликатесная макрель поступает уже в мороженном виде.

Рыба эсколар: польза и вред

Само название «масляная» говорит за себя. В этой рыбе много жиров. Но, в отличие от семги, лосося и кеты, эсколар содержит еще и дополнительные масла — моноглицериды. Когда другие ненасыщенные рыбьи жиры человеческий организм усваивает, то этот воск — нет. Желудок просто не содержит нужных ферментов для расщепления этого вещества. А потому употребление эсколара может вызвать диспепсию и диарею, которая усиливается при соединении рыбы с помидорами. Таким образом, деликатесная макрель хороша для лиц, страдающих запорами, поскольку она имеет слабительное действие. Масляную рыбу следует есть с осторожностью людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно печени, а также диабетикам. Следует помнить, что эсколар — рыба калорийная. И даже очень. В ста граммах продукта содержится сто тринадцать килокалорий. Но вместе с тем нежное белое мясо этой рыбы богато витаминами, аминокислотами, макро- и микроэлементами. Эколар полезно есть сердечникам, потому что калий, в избытке содержащийся в серой макрели, укрепляет стенки сосудов. Ненасыщенные жиры оказывают омолаживающий эффект, делают волосы блестящими и густыми, а ногти — крепкими.

Рыба эсколар популярные рецепты. Масляная рыба по-аргентински

Деликатесную макрель запекают, жарят или тушат. Вот перед вами первый рецепт, из Аргентины. Смешаем половину стакана апельсинового и две столовые ложки лимонного сока. Взобьем с 2 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. соевого соуса. В эту эмульсию добавим щедрую щепоть порезанного свежего базилика, две порубленных дольки чеснока, черный перец, соль. Маринад нальем в плотный кулек. Выложим туда четыре стейка эсколара. Плотно завяжем пакет, встряхнем и уберем в холодильник на два часа. Запечем крупный болгарский перец красного цвета. Разрежем, удалим семена, снимем кожицу, мякоть нарежем кусочками. Добавим двенадцать оливок, посеченных колечками, нашинкованную красную луковицу и щепоть базилика. Эту смесь приправим суповой ложкой уксуса с вдвое большим количеством оливкового масла. На сковороде обжарим эсколара. Гарнируем овощной смесью.

Запеченная масляная рыба

Посечем три зубца чеснока и ступкой подавим его с несколькими веточками петрушки, щепоткой соли и ложкой оливкового масла. Если в нашем распоряжении мороженный эсколар, рыба должна постоять в холодильнике ночь. Тогда с нее не потечет вода. Споласкиваем четыре филе, обсушиваем и натираем чесночным маринадом. Убираем в холодильник на час. Духовку ставим разогреваться на 150 о С. Филе выкладываем на решетку, под которую ставим противень — ведь эсколар — рыба масляная и при запекании даст много жира. Готовим, не переворачивая неполных полчаса. За пять минут до истечения срока посыплем рыбу тремя ложками пармезана. Быстро готовим соус: разминаем в ступке зубчик чеснока с желтком и ложкой лимонного сока. Подсаливаем по вкусу. Подаем рыбу с салатом, полив ее соусом.

Эсколар с ароматными травами

Разделанную тушку рыбы надрезаем в четырех местах поперек. Натираем снаружи и изнутри соком лайма, перцем и солью. В середину тушки кладем по несколько веточек мяты, петрушки и розмарина, два кольца острого перчика. Устилаем противень фольгой. Выкладываем рыбу. В надрезы вставляем кусочки лайма. Поверх кладем кольца перца. Накрываем вторым куском фольги, защипываем конвертом. Дадим пропитаться с часок, после чего запечем десять минут при температуре двести тридцать градусов Цельсия. Подаем с соусом, приготовленным из смеси оливкового масла и порубленной мелко мяты.

Деликатесная серая макрель под соевым соусом

Рыба эсколар, рецепты приготовления которой есть во многих кухнях мира, очень популярна в странах Юго-Восточной Азии. В миску наливаем 120 мл соевого соуса. Разводим его 50 мл воды. Кладем в маринад еще небольшой пучок порубленного зеленого лука и чайную ложечку молотого имбиря. С филе эсколара (300-400 граммов) срезаем кожу. Филе маринуем хотя бы полчаса. Периодически переворачиваем кусочки, чтобы эсколар пропитался со всех сторон. Выкладываем на полотенце. Потом помещаем на решетку, под которую ставим противень для сборки капающего жира. Запекаем около пятнадцати минут при температуре 220 градусов. Отдельно готовим отварной рис. На него кладем кусочки рыбы. Рецепт рекомендует смешать соевый соус с ложечкой меда. Полить этой заправкой готовое блюдо.

Ризотто с рыбой

В сковороду кладем по две столовые ложки сливочного и растительного масел. Когда жир разогреется, помещаем туда чашку подготовленных грибов. Тушим четыре минуты, затем добавляем ложку свежих листьев тимьяна. Жарим еще две минуты. Добавим рис и белого вина. Тушим до испарения жидкости. На отдельной сковороде прожарим подсоленный эсколар. Рыба (отзывы упоминают это) не требует много жира. Достаточно смазать маслом сковороду, как для блинов. Жарится эсколар по три минуты для каждой стороны. Кусочки рыбы кладем поверх ризотто. Ставим в духовку еще на пять минут.

Всем нам известно, что жители северных стран часто выглядят моложе своих лет. Исследователи уверяют, что причина тому ‒ систематическое употребление рыбы, в которой содержатся сильнейшие антиоксиданты и жирные кислоты омега-3, способствующие улучшению упругости кожи, а также возвращения ей здорового сияния и . Сегодня речь пойдет о масляной рыбе. Она также имеет в своем составе нужные организму вещества, и также обладает неповторимым вкусом.

Есть или не есть, вот в чем вопрос

В нашей стране ее не часто встретишь на столах, а вот у американцев это настоящий деликатес. Но на просторах Интернета, как и во многих кулинарных книгах, отзывы о масляной рыбе довольно противоречивы. И главная причина тому ‒ проблемы с усвоением. Возникают они из-за чрезмерной жирности мяса.

Вообще понятие «масляная рыба» не относится к конкретному виду, а, скорее, является собирательным. Ведь под ним кроются такие сорта, как эсколар, строматея, сериолелла. Жирность некоторых из них может достигать более 20%.

Но, несмотря на все споры, у этих рыб есть свой внушительный список полезных свойств:

  1. Они рекомендованы к употреблению тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы, так как являются одним из самых существенных источников белка. К тому же, именно наличие в рационе такой рыбы способствует укреплению сосудов.
  2. Если вы страдаете запорами ‒ этот продукт для вас. Он обладает мягким, а главное, природным слабительным эффектом.
  3. Польза есть от него для тех, кто хочет повысить защитные силы организма за счет содержания всем известного .
  4. Особую пользу рыба принесет женщинам. Ненасыщенные жиры, входящие в ее состав, положительно влияют на состояние волос, ногтей и кожи. А еще они улучшают самочувствие во время менструаций и климактерического периода, уменьшая неприятные ощущения и снижая уровень боли.

В чем же тогда вред? Он кроется в обратной стороне пользы слабительного эффекта. При неправильной термической обработке или чрезмерном употреблении продукт может вызывать метеоризм и диарею. В редких случаях тошноту и даже рвоту. Все это происходит из-за того, что в организм попадает гемпилотоксин, который не переваривается. Но в то же время большое количество жира провоцирует выброс дополнительного количества желчи, которая способна нейтрализовать и помочь вывести это вещество.

Такие случаи возникают, как правило, при употреблении свежезамороженных приготовленных тушек. В случае с продуктами горячего и холодного копчения неприятных последствий практически никогда не наблюдается.

Как вы поняли, главное в этом случае — правильное приготовление. И мы с радостью поделимся с вами несколькими рецептами.

На гриле

Это один из самых оптимальных способов, при котором есть возможность избавиться от лишнего жира. Для приготовления будут нужны:

  • филе ‒ 1 кг;
  • чеснок ‒ 3 зубчика;
  • розмарин ‒ 2 веточки;
  • лимон ‒ ½ шт;
  • зелень;
  • специи.

Филе нарезать на порционные кусочки, посыпать специями, натереть раздавленным чесноком, полить соком лимона, сложить в глубокую емкость, не забыв про розмарин. Отправить в холодильник на 1 час.

После печь на решетке с каждой стороны по 15 минут. Подавать с зеленью. В качестве гарнира подойдут овощи также запеченные на гриле.

Фаршированная фруктами

Этот необычный рецепт понравится почитателям кулинарных экспериментов. Потребуется:

  • целая тушка ‒ 1 кг;
  • виноград ‒ 100 г;
  • яблоки ‒ 1 шт;
  • томаты ‒ 2 шт;
  • лук ‒ 1 шт;
  • специи.

В отличие от других видов, масляную рыбу лучше запекать в чешуе, так она будет более сочной. Но чтобы избавиться от лишнего жира, нужно сделать на тушке надрезы. Почистив ее внутри, надо нафаршировать середину виноградом и дольками яблок, а также мелко нарезанными овощами. Запекать в духовке на протяжении 1 часа.

В соусе беарнез

Приготовить такое изысканное на первый взгляд блюдо вовсе не сложно. Вам понадобятся:

  • филе ‒ 4 шт.;
  • красное сухое вино ‒ ½ ст.;
  • винный уксус ‒ ½ ст.;
  • лук-шалот ‒ 50-70 г;
  • сливочное масло ‒ 40 г;
  • укроп;
  • тимьян;
  • черный перец;
  • соль.

Сначала нужно сделать соус. Для этого в глубокой емкости смешать вино и уксус, добавить укроп, лук и черный перец, дать закипеть, положить веточки тимьяна и варить до загустения. В результате должно получиться не более 20-30 г беарнеза. Тогда к нему кладут масло, хорошенько взбивают, приправляют солью и оставляют остывать при комнатной температуре.

Филе обжарить на небольшом количестве раскаленного оливкового масла, посыпать солью и перцем. После выложить на салфетку, подождать пока уйдет лишний жир, полить соусом и подавать к столу.

Несомненно, приготовленные вами блюда из масляной рыбы будут ароматны и вкусны. Но не стоит увлекаться. Одного порционного кусочка весом около 150 г будет достаточно, чтобы удовлетворить свое гастрономическое любопытство и насытить организм нужным количеством белка. Приятного аппетита!

Запеченная масляная рыба

Масляная рыба очень вкусная, питательная (по вкусу, кстати говоря, она сходна с палтусом) и насыщена многими важнейшими для человеческого организма элементами. В ней содержится и фосфор, и магний, и калий, и железо, и, самое главное, хром, позволяющий человеческому организму постоянно находиться в тонусе, — все это безусловные аргументы «за» ее употребление.
Но есть аргумент и «против»: масляная рыба — довольно жирная, а потому употреблять ее стоит в небольших количествах. Достаточно лишь съедать 150 грамм масляной рыбы в день. Кстати, именно это количество масляной рыбы обеспечит организм человека половиной суточной нормы белка.

Но есть и противопоказания — по причине все той же жирности рыбы: от употребления масляной рыбы лучше воздержаться людям, страдающим воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта и хроническими заболеваниями печени.
Ну а готовить масляную рыбу можно самыми разнообразными способами: и варить, и тушить, и жарить, и запекать, и готовить на гриле.

Ингредиенты:

  • филе масляной рыбы — 500-700 грамм,
  • лимонный сок,
  • растительное масло,
  • рукав для запекания,
  • соль — по вкусу,
  • перец — по вкусу.

Способ приготовления масляной рыбы:

Филе масляной рыбы нужно нарезать на порционные кусочки.
Затем надо смешать растительное масло и лимонный сок и замариновать рыбное филе в этой смеси (оставить так на полчаса).
По прошествии этого времени рыбу нужно посолить и поперчить, а затем положить в специальный рукав для запекания.
Запекать масляную рыбу следует примерно полчаса в духовке при 180 градусах.

Приятного аппетита!

Масляная рыба появилась на прилавках рыбных магазинов недавно, и немногие знают о том, как ее правильно готовить. Сегодня мы хотим рассказать о секретах ее приготовления. Своим вкусом она похожа на меч-рыбу, только немного жирнее. Выращивают ее в Венесуэле, иногда этот вид рыбы продают как «Белый тунец». Почему? Потому что по текстуре и вкусу она чем-то напоминает тунца, но только мясо у масляной рыбы белое. Официальное название масляной рыбы — эсколар.

Масляная рыба: рецепт с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

    800 грамм стейка масляной рыбы

    1 столовая ложка лимонного сока

    2 столовых ложки измельченного свежего розмарина

    2 зубчика чеснока

    Соль и перец

Приготовление:

    Смешайте растительное масло, лимонный сок, розмарин и чеснок

    Промойте рыбу под водой, затем смажьте перцем и солью. Натрите измельченным и розмарином.

    Заверните каждый стейк в фольгу и положите запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

    Можете проверить готовность рыбы, немного разрезав фольгу.

Приготовление масляной рыбы на гриле

Ингредиенты:

    4 филе эсколара

    Растительное масло

    Соль и перец

    2 чашки нарезанного очищенного белого картофеля

    3 ст.л. оливкового масла

    2 чашки грибов

    100 грамм спаржи

    Замороженная смородина

    1 чт.л. мелко нарезанной петрушки

    Смесь из свежих трав

Приготовление:

    Разогрейте гриль. Смажьте филе 1 столовой ложкой растительного масла, посыпьте солью и перцем, отставьте в сторону.

    На сковороде обжарьте картофель в масле до золотистого цвета, затем выложите его на бумажные полотенца, чтобы устранить лишний жир.

    Поместите филе на гриль и пропекайте с каждой стороны по 3-4 минуты.

    В большой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда оно станет горячим, добавьте мелко нарезанные грибы. Приправьте солью и перцем.

    Жарьте 10 минут, пока грибы не приготовятся. Добавьте картофель, размороженную смородину и специи, снимите с огня, положите петрушку

    Отварите спаржу в подсоленной воде 4-5 минут.

    На тарелку выложите смесь из картошки и грибов, сверху отваренную спаржу и рыбу. Полейте блюдо сверху голландским соусом.

Масляная рыба с ризотто

Ингредиенты:

    1 лук-шалот

    1 чашка грибов

    2 столовые ложки растительного масла

    2 столовые ложки сливочного масла

    1 столовая ложка свежего тимьяна

    500 грамм филе морской рыбы

    Приправа для рыбы

    ¼ ч.л. сухого сельдерея

    ¼ ч.л. молотого кориандра

    ¼ ложки соли

Как приготовить масляную рыбу:

    Во-первых, вам нужно подготовить грибы. Нагрейте растительное масло, положите в емкость сливочное тоже. Добавьте грибы и тушите 4 минуты, затем положите листья тимьяна, жарьте еще 2 минуты и снимите с огня, жидкость оставьте для ризотто.

    Разогрейте духовку до 180 градусов.

    В кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне, добавьте рис, помешивайте. Варите его 1 минуту, затем влейте белое вино и постоянно мешайте. У вас должна выпариться большая часть жидкости. Затем добавьте грибы и жидкость, которая осталась после их жарки, а также специи. Тушите на среднем огне, пока вся жидкость не уйдет.

    В отдельной сковороде прожарьте посоленное филе с каждой стороны по 3 минуты, затем поставьте в разогретую духовку на 5 минут.

    Подавайте ризотто с рыбой.

Масляная под сырным соусом на луковой циновке

А что нам нужно в этом поединке с голодом?А я Вам отвечу.Прям так на духу…

-Нужна нам рыба- у меня была масляная .Думаю, в принципе подойдет любая крупная.Я пробовал только с этой и с лососем.КОличество произвольное и зависит от количества ротодрузей

-количество продуктов я рассчитывал на 2 филе.

-1 морковка и больше полчетверти порея

-Сыр.Тут возможны варианты.Дор Блю,рокфор, можно Бри.Предвидя высказывания типа:»зажрались вы дорогим сыром раскидываться», отвечаю, что блюдо это в принципе гостевое, праздничное, или «побаловать себя, родимого».Брать его можно совсем немного. У меня на это блюдо ушло немногим больше 100 грамм

-Еще нам нужем лимонный сок половинки лимона.

-поллитры рыбного бульона.Я брал рыбный, ибо параллельно варил рыбу.Но в прошлый раз делал на курином бульоне.ПОлучилось вкусно и интересно.

-ну и позитив, это как обычно.

Поехали.

Моем порей и нарезаем его на тонкие колечки, не слишком тонкие, дабы не развалились.

-Теперь дошла очередь и до морковки. Я терки не люблю, поэтому резал все на тонкие полоски.Да, это утомительно, но надо вложить душу, иначе эффект достигнут не будет;)

-Разогреваем в затейнике пару ложек масла и обжариваем слегка морковь и лук. До легкого размягчения лука.Если морковка порезана тонко, то минут за 5 она размягчится. Огонь средний.

-режем сыр на маленький кубик.Для клейкости я взял еще пару ложек обычного недорогого емнип российского ( не знаю, адекватно ли мерять сыр ложками, но бог с ним)

Теперь прорезаем филе. У меня уместно было его резать вдоль. Прорезаем не до конца и раскрываем как книжку.Слегка посыпаем внутри свежемолотым белым перцем и солим.

-Начиняем.Кладем пару ложек морковки с луком и сыры.Все примерно, чтобы было и глазу радостно и душе благостно

-Разогреваем духовку до примерно 180. Достаем противень, выстилаем фольгой, смазываем ее маслом и укладываем нашу рыбку, предварительно закрепив деревянными шампурами.Смазываем рыбу лимонным соком.Накрываем фольгой.Готовим 10-15 минут

-Достаем широкую кастрюлю, доводим литра 3 воды до кипения, солим и варим зеленые листы порея 2 минуты.

-Достаем рыбу

-Отваренный лук обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на полоски шириной около сантиметра и длиной около 15.

выкладываем с небольшим интервалом.

-плетем циновку.

-Дальше делаем соус.Фото уже не делал, расскажу «на пальцах». Пол литра бульона выпариваем почти до четверти объема, добавляем 2 стл сливочного масла и ложки 3 порезаного кубиками дор блю.Огонь чуть меньше среднего.Постоянно помешивая добиваемся почти однородного состояния.Слегка приправляем молотым перцем и солью.Снимаем.

-Все.Аккуратно выкладываем филе на луковую циновку, поливаем соусом и подаем.Желательно перед всем этим прогреть тарелку.

-Будьте здоровы и приятного аппетита.

10 лучших рецептов жирной рыбы | Рыба

Известно, что диета, включающая жирную рыбу с преобладанием полиненасыщенных жирных кислот омега-3, помогает снизить риск сердечных заболеваний. В новом исследовании Гарвардской школы общественного здравоохранения, опубликованном в понедельник, была изучена прямая связь между уровнем жирных кислот в крови и уровнем смертности, и утверждается, что употребление этих видов рыбы в пожилом возрасте может способствовать увеличению продолжительности жизни более чем на два года.

Крупномасштабное коммерческое рыболовство привело к опустошению запасов многих видов рыб, но проверьте поставщиков, одобренных Обществом охраны морской среды, и поддержите мелких рыбаков, чтобы найти некоторые ответственно выловленные экземпляры, чтобы вы могли чувствовать себя хорошо, наслаждаясь некоторыми из этих полезных и вкусных рыб. рецепты.

Эскабеш сардины. Фотография: Сара Ли для The Guardian

Из этого простого сочетания рыбы и хрустящих овощей получается восхитительное летнее блюдо.

Рийетт из сельди. Фотография: Джонатан Лавкин для Observer Фотография: Джонатан Лавкин

Они очень вкусны и намазаны на горячие тосты или хрустящие хлебцы, а также в салат.

Блюдо в мексиканском стиле, полезное и быстрое – так можно есть, когда (наконец-то) светит солнце.

Паштет из консервированной скумбрии с быстромаринованным луком.Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

Скумбрия недавно была понижена MCS до 3, поэтому убедитесь, что вы используете местную рыбу, используя ответственные методы. Этот паштет одинаково хорошо сочетается с консервированной сардиной или сардинами.

Паста с копченым лососем и перечным маслом. Фотография: Джонатан Лавкин для Observer

Вкусный легкий обед для ранней весны.

Салат из форели Конфи. Фотография: Колин Кэмпбелл для Guardian

Форель отлично сочетается с золотистой свеклой и твердой рикоттой.

Оладьи из малька.

Блюдо, которым дорожит большинство новозеландцев, и не зря.

Салат из вяленых сардин с фисташками, апельсином и маринованным цикорием. Фото: Ромас Фурд для Observer

Это сочетание салатов от одного из лучших поваров страны по приготовлению морепродуктов хорошо сочетается с любой рыбой.

Копченая кеджери. Фотография: Susi Smither

Мясное, согревающее и крепкое блюдо, которое поможет вам пережить последние холодные весенние дни.

Домашние роллмопсы из сельди. Фото: Колин Кэмпбелл

Забудьте о коммерческих швабрах, маринованных в сильно кислом дистиллированном уксусе, и насладитесь маслянистой сочностью и натуральным вкусом этой версии River Cottage.

4 рецепта жирной рыбы, которые заставят вас съесть ее

Жирная рыба — это единственный продукт, который необходим для здоровья нашего мозга, сердца и зрения, однако каждый пятый из нас НИКОГДА не ест ее, как показало новое исследование. Вот несколько вкусных рецептов, которые вызовут у вас желание есть жирную пищу. рыба #объявление

Из любимых вкусов британцев жирная рыба стоит наравне с водорослями, брюссельской капустой и сыром рокфор – мы не фанаты.

Теперь это официально.Новое исследование показало, что каждый пятый британец никогда не ел жирную рыбу, а четверть из нас не ели ее за последние шесть месяцев.

Жирные кислоты омега-3, содержащиеся в жирной рыбе, важны для поддержания здоровья мозга, сердца и зрения

И тем не менее жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в жирной рыбе, важны для поддержания здоровья мозга, сердца и зрения, потому что наш организм не может их вырабатывать — мы обязательно должны получать их из своего рациона (именно поэтому диетологи всегда насчет жирной рыбы).

Новое исследование, проведенное от имени Efamol®, показало, что население Великобритании значительно недоедает жирную рыбу, что подвергает риску здоровье нашего сердца, мозга и глаз.

Фактически, ошеломляющие 60 процентов из нас не ели жирную рыбу в течение последних семи дней, несмотря на рекомендации правительства, согласно которым всем нам следует съедать хотя бы одну порцию в неделю.

Взгляните на эти вкусные рецепты, возможно, вы передумаете не любить жирную рыбу…

Жирная рыба Рецепт #1
Домашние рыбные палочки с картофелем фри

Легко сделать вместе с детьми

На 4 порции

Ингредиенты:
  • 2 омега
  • 3 сдобных яйца, взбитых
  • Панировочные сухари
  • 100 г муки
  • 4 филе лосося
  • 3 батата
  • 500 г замороженного горошка
  • Рапсовое масло
Метод:

1.Поместите взбитые яйца, муку и панировочные сухари в три отдельные миски

.

2. Осторожно нарежьте лосося на кусочки размером с палец

.

3. Держите одну руку в качестве лопатки для яиц, а в другой – наши и панировочные сухари – иначе вы попадете в беспорядок!

4. Обмакнуть каждый рыбный палец в яйцо, затем в муку, затем обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях

5. Повторить с каждым рыбным палочкой

6. Готовить при 200°C в течение 12 минут

Для картофеля фри

1.Нарежьте сладкий картофель на длинные кусочки и смешайте с 1 ч.л. рапсового масла

.

2. Готовить с рыбными палочками в духовке 20 минут

3. Обратите внимание, что их нужно отправить в духовку за 8 минут до рыбных палочек

4. Подавать с горошком

Жирная рыба, рецепт №2
Сардины на гриле с пикантной сальсой верде и зеленой фасолью

На 4 порции

Ингредиенты:
  • 12 сардин, выпотрошенных и очищенных
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 2 столовые ложки корнишонов
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 пучка зелени: петрушка, мята, зеленый лук и базилик на выбор
  • 1 лимон
  • Полстакана оливкового масла
  • 1 большая упаковка стручковой фасоли
Метод:

1.Смешайте каперсы, корнишоны, чеснок, травы, сок лимона и оливковое масло вместе, чтобы приготовить сальсу-верде

2. Массаж сардин с оливковым маслом и приправами

3. Разогрейте сковороду на сильном огне

.

4. Сделайте надрезы на коже с каждой стороны сардин острым ножом

5. Готовить по 2-3 минуты с каждой стороны

6. Подавать с сальсой верде и слегка обжаренной зеленой фасолью

Жирная рыба, рецепт №3
Домашний паштет из скумбрии или форели

На 2 порции

Ингредиенты:
  • Пачка копченой перченой скумбрии или форели без кожи (ок.140 г)
  • Пачка сливочного сыра
  • Столовая ложка сливочного хрена
  • Сок двух лимонов
Метод:

1. Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне

.

2. Подавайте с теплым хлебом на ваш выбор

3. Сверху посыпьте петрушкой или укропом и цедрой лимона

Жирная рыба, рецепт №4
Посылки с тестом из лосося

Отличная морозильная камера, которую легко сделать вместе с детьми

На 4 порции

Ингредиенты:
  • 1 лист слоеного теста, размороженный
  • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
  • 2 размороженных филе лосося, разрезанных пополам
  • Горсть свежего шпината или 4 кубика замороженного листового шпината, размороженного и отжатого от воды
  • Столовая ложка песто и/или мягкого сыра с чесноком и травами
Метод:

1.Разрежьте лист на четверти

2. Положите каждый кусочек лосося на каждый кусок теста и приправьте перцем

3. Посыпать сливочным сыром и/или соусом песто, смешанным с размороженным шпинатом, при желании смешать

4. Заверните филе, согнув два конца друг к другу и загнув концы под пакет

5. Повторить для всех четырех скруглений

6. Смажьте верх и бока каждого свертка сливочным маслом

7. Готовить при 200°C в течение 15 минут

Отказ от ответственности:

Опрос, проведенный компанией Research by Design для Efamol® в августе 2019 года с участием 1000 респондентов. Докозагексаеновая кислота (ДГК) способствует нормальной работе мозга и нормальному зрению.

Благоприятный эффект достигается при ежедневном приеме 250 мг DHA. EPA и DHA способствуют нормальной работе сердца. Благоприятный эффект достигается при ежедневном приеме 250 мг ЭПК и ДГК.

Прием

DHA матерью способствует нормальному развитию мозга плода и младенцев, находящихся на грудном вскармливании. Положительный эффект достигается при ежедневном приеме 200 мг ДГК в дополнение к рекомендуемой суточной дозе Омега-3 жирных кислот для взрослых, то есть: 250 мг ДГК и ЭПК.

Заявление может быть использовано только для пищевых продуктов, которые обеспечивают ежедневное потребление не менее 200 мг ДГК. Потребление ДГК способствует нормальному развитию зрения у младенцев в возрасте до 12 месяцев.

Благоприятный эффект достигается при ежедневном приеме 100 мг DHA. Пищевые добавки предназначены для дополнения диеты и не должны использоваться в качестве замены сбалансированного питания и здорового образа жизни.

Соответствующее содержимое Healthista:

Что такое омега-3, 6 и 9 и какие из них вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужны?

Потребление большего количества рыбы может помочь победить депрессию, новое исследование показало, что содержащиеся в ней омега-3 жирные кислоты помогают эмоциональной стабильности

Контент Healthista, который вам также может понравиться:

Почему рыбий жир может облегчить менопаузу и 9 других изменений в образе жизни, которые нужно внести прямо сейчас

7 полезных масел и способы их применения

Алекса Чанг каждый день принимает рыбий жир, но кому он нужен на самом деле? Вот руководство

без BS

6 рецептов полезных салатов, которые действительно насытят вас

15 способов есть больше жирной рыбы (и что вообще такое жирная рыба?)


Итак, после обсуждения того, как добавить больше жирной рыбы в наш рацион с клиентами, а совсем недавно, только сегодня утром, с моими друзьями, становится очевидным, что многие люди действительно борются с этим.Рыба и питание имеют тесную взаимосвязь… Большое количество доказательств указывает на то, что употребление жирной рыбы два-три раза в неделю помогает снизить кровяное давление и уменьшить накопление жира в наших артериях .

Имеются данные о том, что потребление омега-3 может уменьшить артритную боль и скованность  и может снизить риск развития эндометриоза у женщин. 21 проспективное когортное исследование показывает, что более высокое потребление жирной рыбы также связано с более низким риском развития рака молочной железы . Он даже снижает риск развития диабета . Ученые также предполагают,  жирных кислот Омега-3, содержащихся в жирной рыбе, могут снизить риск развития болезни Альцгеймера, астмы, депрессии, диабета, дегенерации желтого пятна, рассеянного склероза (РС) и ревматоидного артрита (РА), а также системного воспаления.  Потрясающе.

При небывало высоком уровне заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями многим из нас следовало бы помнить об этом… Другие исследования также показали, что употребление жирной рыбы увеличивает приток крови к мозгу во время умственных задач, а некоторые исследования показывают, что для улучшения обучения и поведения детей.

 

Сколько жирной рыбы? Нет ответа…

Женщинам и девочкам в пременопаузе, в том числе тем, кто пытается забеременеть, и беременным женщинам следует употреблять не более 280 г жирной рыбы в неделю, или две порции, что эквивалентно примерно 3 стандартным банкам 95 г сардин в неделю или 2 и трем четвертям филе лосося в неделю. . Большинство других людей могут есть жирную рыбу 3 раза в неделю. Мальчикам можно давать до 4 порций жирной рыбы в неделю. Девочки могут есть максимум 2 порции из-за риска нанесения вреда будущим беременностям из-за накопления загрязняющих веществ, воздействующих на потенциальных плодов.

 

Так что же такое жирная рыба? Если вы не знаете — вы не одиноки…  В порядке g повторно протестировать значение Омега-3 , это окончательный список…

СКУМБРИЯ – свежая или замороженная
КИПЕРЫ – свежая или замороженная
СИЛКА – консервированная в томатном соусе
КИЛЬКА – свежая… замороженных не видела!
киперов — консервированные
форель — свежий или замороженный
скумбрия — копченый или консервированный
лосось — свежий или замороженный
сардины — консервированные в томатном соусе
сельдь — маринованные
сардины и анчоусы — консервированные в нефте
СЕЛЬДЬ – свежая или замороженная
СИЛЬДА – консервированная в рассоле или масле
ЛОСОСЬ – консервированная в рассоле или копченая
СЕЛЬДЬ – консервированная в соусах
ФОРЕЛЬ – копченая

, за которыми следуют морепродукты, богатые омега-3… мидии, устрицы, кальмары и крабы, затем обратно к рыбе-мечу и консервированному тунцу, следуют этому списку с незначительным количеством омега-3, за которым следует белая рыба.Имейте в виду, что, к сожалению для всех любителей тунца, свежий тунец больше не считается жирной рыбой. ( Обновлено в 2019 г.).

Итак, когда вы составляете свой план питания или список покупок, убедитесь, что у вас есть некоторые из следующих жирных сортов рыбы в списке, и, желательно, некоторые из МЕЛКОЙ РЫБЫ – Я выделил их жирным шрифтом и курсивом. № NB, самые качественные жирные рыбные добавки обычно изготавливаются из анчоусов и сардин, так как это самые маленькие рыбы.

 

Рецепты жирной рыбы

Я собрал некоторые из моих любимых рецептов жирной рыбы в одном месте для быстрого доступа:

 

Отличные завтраки

1 – Сардины в томатном соусе на поджаренном хлебе из полбы (мой личный фаворит) с несколькими ломтиками авокадо для чуть большей ценности Омега-3. Сливочный и соленый одновременно – вкусно. Если вы не можете смириться с костями для начала — начните с покупки сардин без костей, а затем переходите к тем, которые содержат кости — эти маленькие кости отлично подходят для здоровья костей человека.В противном случае, если вы любите травы, попробуйте сардины Morrison, настоянные на морской соли и розмарине, или сардины Parmentier от Ocado в оливковом масле и прованских травах.

2 — Яйца Бенедикт (не так быстро, как указано выше, но хорошо для утра выходного дня).

 

Прекрасные обеды

 

3 – нисуаз из свежего тунца очень вкусный. В этом рецепте замените *** скумбрию *** тунцом.

4 – форель со свеклой и салатом из фенхеля (журнал BBC Good Food)

5 – лингвини с тунцом, лимоном и укропом (Olive Magazine) В этом рецепте замените тунцом анчоусы или скумбрию .

 

Быстрые обеды

 

6 — во-первых, самая часто потребляемая жирная рыба (по крайней мере, среди моей клиентской базы) — это лосось. Этот рецепт пасты с лососем быстрый и простой. Подавайте с паровой зеленой спаржей (в сезон с мая по июль) или свежим зеленым горошком, шпинатом или весенней зеленью (в сезон в мае). Перец горошком не является обязательным.

7 – Добавьте анчоусы в томатный соус, чтобы приготовить вкусные спагетти алла путтанеска, чтобы получить великолепный соленый вкус и добавить немного омега-3 полезных свойств.Спасибо Рози Рейнольдс за этот отличный и простой рецепт — я рекомендую его уже много лет… Каперсы и базилик не обязательны. Я использую филе анчоусов, продаваемое в стеклянных банках , поскольку я стараюсь ограничить количество продуктов, хранящихся в банках, из-за BPA (бисфенола-А), которым покрыты банки и некоторые другие пищевые контейнеры. Это отличное и питательное блюдо быстрого приготовления из стандартных продуктов из шкафа.

8-9 — Вы также можете добавить анчоусы в пиццу , конечно — но один из моих любимых способов — добавить кресс-салат для потрясающей зеленой сальсы (спасибо, Найджел Слейтер), чтобы показать, что вы приложили усилия с ужин.

10 – Скумбрия на гриле с молодым картофелем – вкусно с салатом «бэби гем» (также в сезон, начиная с мая).

11 — Традиционный рыбный пирог Джейми Оливера — с зеленым салатом

12 – Измельченный лосось песто с киноа и жареными овощами   ** (мука с низким содержанием GL, от Патрика Холфорда)**

13 – Кеджери из чечевицы и лука-порея с копченой скумбрией – The Happy Foodie

14 — наконец, копченая рыба Найджела Слейтера с морковью и картофелем.

15 – Лимонный эстрагонный лосось со спаржей – взгляните на некоторые другие питательные вещества в этом восхитительном блюде из лосося, уделив особое внимание лососю и спарже.

Хорошо, я действительно проголодался… но прежде чем я пойду и приготовлю обед… некоторые из наиболее часто задаваемых моих клиентов вопросов о жирной рыбе и питании…

 

В: Есть ли смысл тратить дополнительные £ на ДИКОГО лосося, а не на выращенного лосося?

ДА : считается, что она содержит примерно в 4-5 раз больше витамина D, чем выращенная рыба.Кроме того, было показано, что дикий лосось содержит меньше остатков пестицидов, чем выращенный на ферме лосось.

 

В: Что, если мои дети/вторая половина не будут это есть?

Тем из вас, у кого есть дети, продолжайте предлагать им жирную рыбу, богатую омега-3… Требуется несколько раз попробовать некоторые продукты — считается, что до 14 лет — чтобы полюбить их — так что не откладывайте слишком легко. . Рыбный пирог — хорошее начало (снова!)…

 

В: Полезна ли мне жирная рыба в других отношениях?

Да, есть и другие преимущества жирной рыбы — это прекрасный источник нежирного белка, витамина А и, что особенно важно, содержит витамин D для укрепления костей.

 

В: Разве говядина травяного откорма не содержит омега-3?

Да, но это форма омега-3 АЛК, а не важнейшая форма омега-3 ДГК и ЭПК, содержащаяся в рыбе.

 

В: Обязательны ли добавки с омега-3 и кому их нельзя принимать?

Омега-3 является источником незаменимых жирных кислот – наш организм не может их вырабатывать сам по себе, мы должны потреблять их! Если вы действительно не можете есть рыбу и пытались замаскировать рыбу в продуктах с сильным ароматом, таких как соус песто из пармезана (с использованием чистого рыбьего жира — способ № 15!) или добавляли анчоусы, например, в спагетти болоньез, — всегда есть добавки.В наши дни они, как правило, вкуснее. Кроме того, если у вас есть проблемы с сердцем, обязательно обратитесь к врачу ТАКЖЕ, как ешьте больше жирной рыбы и прежде чем пробовать добавки, в том числе если вы принимаете какие-либо препараты для разжижения крови, включая аспирин. * Людям с диабетом 2 типа следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем принимать добавки омега-3, поскольку они могут повышать уровень сахара в крови натощак. Аналогично – добавки не рекомендуются тем, у кого нарушения свертываемости крови, или тем, у кого легко появляются синяки. Не принимайте добавки с рыбьим жиром, если у вас аллергия на рыбу или моллюсков.

 

 

В: Я принимаю варфарин для замедления свертывания крови. Можно ли принимать рыбий жир?

Нет — применимо то же, что и выше — рыбий жир может способствовать разжижению крови, поэтому сочетание рыбьего жира с разбавителем крови может увеличить риск кровотечения или синяков. Не принимайте рыбий жир, если вы принимаете какие-либо лекарства, которые могут замедлить свертываемость крови, такие как диклофенак (миорелаксант), ибупрофен или напроксен.

 

В: Я принимаю лекарства от кровяного давления.Можно ли принимать рыбий жир?

Не принимайте добавки с рыбьим жиром без консультации врача, так как рыбий жир может еще больше снизить кровяное давление, вызывая дальнейшее снижение кровяного давления.

 

 

В: Я веган. Могу ли я получать омега-3 из других продуктов, кроме жирной рыбы?

Жирная рыба является лучшим источником жирных кислот, богатых омега-3, DHA и EPA . Наш организм не может получить много из других источников, таких как авокадо, грецкие орехи и льняное семя (также известное как льняное семя), и не так много, как содержится в жирной рыбе.Кроме того, наш организм не может его вырабатывать, поэтому его называют «незаменимой жирной кислотой».

 

Так что если не можете принимать добавки с рыбьим жиром — вернитесь на страницу к рецептам 🙂


В: Я беременна, могу ли я принимать рыбий жир Омега-3?

Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS) советует, если ваш лечащий врач () не дал иных указаний, не принимайте добавки с рыбьим жиром во время беременности или попыток завести ребенка – это связано с высоким содержанием в них витамина А (ретинола), который может нанести вред вашему ребенку.

 

В: Какую марку Омега-3 вы рекомендуете?

Если у вас нет проблем со здоровьем, перечисленных выше, читайте дальше. Существуют огромные различия в добавках омега-3 как по цене, так и по качеству. Убедитесь, что вы ищете продукт с сертифицированным уровнем чистоты, т. е. без пестицидов и ртути, и с разумным содержанием EPA и DHA. Некоторые из лучших и самых дорогих брендов содержат 12-1300 мг омега-3, в то время как один из самых дешевых, предлагаемых крупным супермаркетом, предлагает всего 250 мг ЭПК и ДГК.Будьте осторожны, когда вы смотрите на популярные версии, так как TOTAL FISH OIL, а не критические рыбий жир Omega 3, часто указывается в граммах, что делает его более экономичным, чем он есть на самом деле…

Принимайте рыбий жир хорошего качества во время еды , но не одновременно с горячей пищей, чтобы избежать побочных эффектов, включая отрыжку.

 

В: Можно ли проверить, получаю ли я достаточно Омега-3?

Да, подойди и поговори со мной.Имейте в виду, что я не могу предложить вам диету и добавки без консультации диетолога.

Дополнительные советы по питанию для родителей привередливых едоков…

 

Наконец, если вы принимаете лекарства, всегда спрашивайте своего врача общей практики, можете ли вы безопасно принимать добавки с рыбьим жиром.

 

К сожалению, в наши дни вы не можете получить достаточное количество омега-3 из рыбы, даже если вы едите ее ежедневно, поэтому некоторые добавки неизбежны для большинства людей. Пожалуйста, дайте мне знать, если вы хотите, чтобы консультация диетолога в North Herts помогла вам есть больше жирной рыбы или помочь с безопасными добавками омега-3.

 

(обновлено в июне 2019 г.)

Жирная рыба: виды, польза и как есть

Что такое жирная рыба?

Жирная рыба — это определенные виды рыбы с высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Жирная кислота Омега-3 считается незаменимой жирной кислотой, потому что организм может получить ее только из пищи, так как он не может производить ее сам по себе. Омега-3 жирная кислота представляет собой полиненасыщенный жир и состоит из двух основных жирных кислот:

  • ЭПК (эйкозапентаеновая кислота)
    ДГК (докозагексаеновая кислота)

Виды жирной рыбы

быть жирной рыбой:
• Лосось
• Скумбрия
• Анчоусы
• Сардины
• Сельдь

Очень простой способ запомнить аббревиатуру ‘S.М.А.Ш.: лосось, скумбрия, анчоусы, сардины, сельдь. В этот список также входят различные виды сельди (кипер, пузырек и хильза), а также шпроты и форель.

Пять главных преимуществ жирной рыбы

1. Может помочь защитить от сердечных заболеваний

Многочисленные исследования показали, что омега-3 жирные кислоты помогают бороться с такими факторами, как высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление, тем самым снижая риск сердечных заболеваний. .

2. Обладает нейропротекторными свойствами

Жирные кислоты омега-3, особенно ДГК, необходимы для правильного развития и функционирования мозга и обеспечивают нейрозащиту от состояний, включая болезнь Альцгеймера.

3. Может защищать суставы

Жирные кислоты омега-3 обладают естественным противовоспалительным действием, и в нескольких исследованиях было показано, что они обеспечивают защиту суставов и могут даже помочь в профилактике ревматоидного артрита.

4. Может помочь поддерживать хорошее психическое здоровье

Жирные кислоты омега-3 часто оказывают положительное влияние на психическое здоровье, включая тревогу и депрессию.

5. Помогает снизить риск некоторых видов рака

Многие исследования показали связь с жирными кислотами омега-3 и снижение риска некоторых видов рака, включая рак толстой кишки, молочной железы и простаты.

Сколько жирной рыбы мы должны есть?

В настоящее время NHS рекомендует включать в наш рацион не менее двух порций рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной рыбой. Одна порция около 140 гр.

Для большинства людей допустимо есть более одной порции жирной рыбы в неделю, но есть определенные группы, которым это не рекомендуется, поскольку жирная рыба содержит низкий уровень загрязняющих веществ, которые могут накапливаться в организме.

Тем, кому не следует есть более двух порций жирной рыбы в неделю, являются:

  • Девочки
  • Женщины, планирующие беременность
  • Беременные и кормящие женщины

Должен ли я беспокоиться о содержании ртути в жирной рыбе?

Более крупная рыба, как правило, содержит больше ртути по сравнению с более мелкими породами, такими как сардины и анчоусы, но вы не должны бояться есть рыбу.Употребление нескольких порций в неделю безопасно, и только те, кто находится в группе повышенного риска, например, беременные и кормящие женщины, должны соблюдать рекомендуемые пределы.

К рыбам с более низким содержанием ртути относятся лосось и сардины, тогда как королевская скумбрия относится к рыбам с более высоким содержанием ртути, и ее лучше избегать.

Как насчет устойчивости жирной рыбы?

Основные проблемы с устойчивостью связаны с лососем и возможностью чрезмерного вылова рыбы. Вы можете купить лосося, выращенного на ферме, или найти отметки, такие как синяя этикетка MSC (Морской попечительский совет), чтобы убедиться, что ваш лосось был выловлен экологически безопасным способом.На данный момент лучшим выбором является тихоокеанский лосось, так как численность атлантического лосося невелика.

Что касается скумбрии, скумбрия, выловленная вручную, является наиболее устойчивым видом, который вы можете купить, поскольку этот метод ловли не оказывает сильного воздействия. Или ищите выращенную скумбрию. Численность северо-восточной атлантической скумбрии в настоящее время также находится в здоровом состоянии. На протяжении многих лет было много соревнований по ловле скумбрии, и в 2019 году ее выловили слишком много. В результате все рыболовные промыслы Великобритании лишились сертификатов устойчивости.Вы можете найти скумбрию из других стран, таких как Исландия и Норвегия.

Более мелкая жирная рыба, такая как сардины и анчоусы, имеет различные проблемы с устойчивостью, и это может варьироваться в зависимости от запасов. У Общества охраны морской среды есть «Путеводитель по хорошей рыбе», который является простым справочником для проверки текущих уровней устойчивости для многих различных рыб и ежегодно обновляется.

Рецепты жирной рыбы, которые стоит попробовать

Запеканка из пряного лосося и помидоров
Запеканка из соевого лосося и брокколи
Жареная скумбрия с соей, лаймом и имбирем
Салат из кабачков и анчоусов
Жареные сардины с хариссой, фенхелем и картофельным салатом
Рыбный пирог с копченой рыбой
Острая форель


Эта статья была опубликована 6 сентября 2021.

Никола Шубрук — диетолог и работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляются только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

BBC — Еда — Рецепты жирной рыбы

Рыба с высоким содержанием жира (или жирная рыба) – это рыба, в которой жир распределяется по всему телу, в отличие от белой рыбы, у которой основная концентрация жира находится в печени. Несмотря на то, что жирная рыба содержит больше жира, она является неотъемлемой частью здорового питания из-за присутствия жирной кислоты, длинноцепочечной омега-3.Богатые нефтью виды включают группу скумбрии и тунца, группу сельди и анчоуса, а также лосося и форель. Наиболее экологичными сортами жирной рыбы являются скумбрия, сардина, сардины, сельдь и полосатый тунец (обычно продается в консервах).

Справочник покупателя

В большинстве случаев свежая рыба лучше всего подходит для выбора жирных видов рыбы, потому что природные жиры, содержащиеся в этой рыбе, быстро портятся, и они быстро теряют свое качество.Жирную рыбу, как правило, выгружают и продают непотрошеной, чтобы сохранить ее качество. Как правило, они также имеют хорошее соотношение цены и качества. Ищите рыбу, которая все еще жесткая и жесткая, а также в состоянии «трупного окоченения» — это будет означать, что рыба находилась вне воды не более дня или около того. На этом этапе у рыбы будут яркие, ясные глаза, жабры будут ярко-красного цвета, и она почти не будет иметь никакого запаха. По мере того, как рыба теряет кондицию, она становится мягче, а ее запах усиливается.

Хранение

Жирную рыбу необходимо хранить в как можно более прохладном месте и употреблять в пищу быстро, в идеале в день покупки.Разложите его в один слой на подносе и охладите, покрыв рыбу льдом. Богатые маслом виды хорошо замораживаются в течение короткого периода времени: выпотрошите их или разделайте на филе, упакуйте в пакеты для заморозки целиком (или по две порции за раз), удалите воздух и закрепите пакет. Перед употреблением разморозьте рыбу в течение нескольких часов в холодильнике.

Подготовка

Жирная рыба универсальна. Они подходят для гриля, барбекю, запекания и запекания, а в некоторых случаях и для жарки на сковороде.Натуральные масла придают этой рыбе интенсивный вкус, который хорошо сочетается с другими сильными ароматизаторами.

Жирную рыбу также можно успешно консервировать – популярными способами консервирования являются копчение, соление и соление. Скумбрия бывает как горячего копчения, так и соленая; тунец и скумбрия тоже продаются в консервах. Сельдь можно коптить или превратить в роллмопс; анчоусы солят и маринуют. Лосось и форель могут быть горячего или холодного копчения.

Другие соображения

Сообщается, что омега-3 необходимы для поддержания хорошего здоровья и предотвращения болезней в пожилом возрасте.Это также важно для развития мозга у маленьких детей. Тем не менее, Агентство по пищевым стандартам рекомендует ограничивать количество жирной рыбы, которую мы должны есть, потому что эта рыба содержит больше ртути, чем другие виды рыбы. FSA рекомендует девушкам и женщинам, которые могут родить ребенка в один прекрасный день, а также беременным или кормящим женщинам, съедать до двух порций жирной рыбы в неделю. Другие женщины, мужчины и мальчики могут съедать до четырех порций жирной рыбы в неделю. Кроме того, марлин, акула и рыба-меч не рекомендуются к употреблению мальчиками и девочками до 16 лет, а также беременными женщинами или женщинами, которые хотят забеременеть.

Статья CJ Jackson

9 рецептов жирной рыбы, которые помогут вам перейти на более низкие уровни рыбной пищевой цепи

На фото: рецепт открытого сэндвича с коричневой сардиной от CHOW

Нам снова и снова говорят, что здоровое питание включает в себя много рыбы. Это может быть правдой, но какая именно рыба? Не все виды одинаковы, когда дело доходит до питания, плюс всегда есть нерешенные вопросы о чрезмерном вылове рыбы и других экологических проблемах.

Одна категория, которая всегда является беспроигрышной, — это жирная рыба в нижней части пищевой цепи: скумбрия, сардины, сельдь и анчоусы. Они не только богаты полезными омега-3, но и являются устойчивыми видами, которые часто упускают из виду в пользу их высших хищников, таких как треска и тунец.

Однако многие люди, кажется, отвернулись от маленьких парней. Я предполагаю, что это из-за общего восприятия их как мягкого, причудливого хлама из консервной банки. Однако подготовьте их правильно, и они просто чудо.От закусок и приложений до полноценных обедов — вот девять рецептов, которые заставят вас полюбить забытых рыбок, будь то в первый раз или снова и снова.

1. Острая скумбрия с чили и помидорами Рецепт

ЧАУ

В отличие от многих других видов рыбы, у скумбрии крепкая текстура и напористый вкус, что означает, что она может сохранять устойчивость перед лицом острых приправ. Даже здесь он не вздрагивает от острого халапеньо, порошка чили и тмина.Получите нашРецепт острой скумбрии с чили и помидорами.

2. Салат из копченой скумбрии с хрустящими овощами

Еда и вино

Скумбрия — моя любимая копченая рыба, достаточно выносливая, чтобы приобретать по-настоящему глубокий и сложный аромат дыма. Всегда поразительно, как этот аромат может еще больше распространяться в сливочном салате, придавая каждой порции вызывающий привыкание аромат. Получите рецепт здесь.

3. Сардины, фаршированные шармула

Спаситель

Это может быть просто идеальное жаркое из рыбы: мясистые, свежие сардины фаршируются шармулой с травами и специями, а затем обваливаются в кляре и подрумяниваются в масле.После этого старомодная рыба с жареным картофелем выглядит совершенно просто. Получите рецепт здесь.

4. Запеченные сардины, листовая капуста, кедровые орехи и изюм

Ему нужна еда

Возможно, пройдет некоторое время, прежде чем сардины заработают свой статус сексуальной еды, но я бы не стал дважды раздумывать, прежде чем подать их как часть уютного ужина на двоих. И если мое свидание не может смириться с этим, извините — это нарушение условий сделки с моей стороны. Получите рецепт здесь.

5. Салат из свеклы и сельди с картофелем и яблоками

Не питаться вне дома в Нью-Йорке

Нетрудно понять, почему подобные салаты занимают видное место в скандинавской кухне.Насыщенные витаминами и питательными веществами, они невероятно питательны и идеально подходят для того, чтобы пережить долгую зиму. Получите рецепт здесь.

6. Инлагд Силл (маринованная сельдь)

Дегустационный стол

Хотя вы можете найти маринованную сельдь в продуктовых магазинах, многое из того, что там есть, слишком приторно. Если вы можете достать филе сельди, нет ничего лучше, чем приготовить его самостоятельно и получить правильный кисло-сладкий баланс. Получите рецепт здесь.

7. Романеско на углях с анчоусами и мятой

Приятного аппетита

Если вы пробовали только сильно соленые консервированные анчоусы, вы можете быть шокированы, попробовав их в свежем виде. У них яркий, бодрящий вкус, который естественным образом сочетается с ореховыми, землистыми овощами, такими как романеско. Получите рецепт здесь.

8. Тост из белых анчоусов с маринованным фенхелем и яблоком

Аида Молленкамп

Могут ли эти тосты быть более изощренными? Или простой? Анчоусы наслаиваются между мазком крем-фреш и яблоками и фенхелем, нарезанными тонкими мандолинами, для элегантной композиции в белых и бледно-зеленых тонах.Получите рецепт здесь.

9. Буфет Писсаладьер

Продукты питания52

Этот список был бы неполным без хотя бы одной оды консервированным анчоусам, упакованным с глутаматом. Чтобы встряхнуться, попробуйте вместо пиццы pissaladière , провансальскую лепешку, в которой рыба сочетается со сладким карамелизированным луком и солеными темными оливками. Получите рецепт здесь.

Жирная рыба может вылечить ваше разбитое сердце | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

Исследователи из Университета Рединга обнаружили, что жирная рыба может не только помочь вашему сердцу быть в отличной форме, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, но и эта рыба, богатая омега-3, возможно, быстрее восстанавливает уже поврежденные кровеносные сосуды.По сути, их выводы означают, что рыбий жир лечит разбитое сердце, в буквальном смысле.

«Жирные кислоты омега-3 содержатся в жирной рыбе», — объясняет Лиза Сассон, клинический адъюнкт-профессор питания и пищевых исследований в Нью-Йоркском университете. Больше всего их в холодноводной рыбе. Лучший способ включить рыбий жир в свой рацион — есть рыбу, богатую омега-3, два раза в неделю. «Если вы не едите рыбу, вы, вероятно, не получаете рекомендуемое [количество]», — говорит Сассон.«Трудно получить омега-3 из другой пищи».

Какая рыба самая жирная? Сассон рекомендует для начала тунца, лосося, скумбрию и сардины. «Это особенно хороший выбор», — говорит она. Если вы не можете приготовить свежую рыбу или вам просто нужно что-то перевезти в сумке для ланча, выберите консервы. «Консервированный лосось — отличный способ получить омега-3, поскольку он обычно дикий и недорогой», — говорит Сассон.

Омега-3 жирные кислоты обладают многими другими полезными свойствами, хотя еще предстоит провести дополнительные исследования.Сассон сообщает, что употребление в пищу рыбы, богатой омега-3, может также предотвратить инсульт и служить противовоспалительным средством для предотвращения многих заболеваний, таких как болезнь Крона. «Это часть развития мозга, поэтому рыба считается пищей для мозга», — добавляет она. Недавние исследования также показали, что омега-3 жирные кислоты замедляют развитие деменции и болезни Альцгеймера.

«Вы хотите попытаться получить их из своего рациона и не полагаться на добавки, но не переусердствуйте.В некоторых видах рыбы может быть высокое содержание определенных загрязняющих веществ», — говорит Сассон. При покупке консервированного тунца выбирайте «легкий» сорт, в котором меньше ртути. «Чем крупнее рыба, чем больше хищник, тем выше уровень ПХБ и ртути», — объясняет Сассон. «Мы ищем донных кормушек, которые питаются растительной пищей».

Один из способов подумать об этом: найти рыбу, которая по существу находится на нижнем конце пищевой цепи. Лучше всего подходят дикие рыбы, так как они питаются водорослями и растительной пищей, которая лучше, чем выращенная на ферме рыба.Вы не только защитите и восстановите любое повреждение кровеносных сосудов в своем сердце, употребляя в пищу рыбу с высоким содержанием омега-3, но и будете получать необходимый белок в своем рационе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.