Ржаной хлеб в духовке рецепт: Ржаной хлеб в духовке — пошаговый рецепт приготовления

Содержание

Черный хлеб из ржаной и пшеничной муки в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте продукты для приготовления хлеба. Вот такого количества мне хватило на две булки. Думаю, можно смело делать половину рецепта, особенно если печете первый раз. Солода я в продаже не нашла, но, изучив информацию, заменила его квасным суслом. Оно состоит как раз из солода.

  • Шаг 2:

    Солод, а в моем случае, сусло, залейте стаканом кипятка. Хорошенько размешайте и оставьте завариваться.

  • Шаг 3:

    В другую чашку насыпьте дрожжи и сахар. Залейте их небольшим количеством теплой воды. Перемешайте и оставьте для активации. Что такое активация? Это начало работы дрожжей. Под воздействием теплой воды и сахара они проснутся и начнут расти. Если этого не произойдет, значит дрожжи погибли, надо брать другие. Вода должна быть именно теплой, температуры 38-40 градусов. В более горячей среде дрожжи погибнут. Оставьте дрожжи на 10 минут.

  • Шаг 4:

    В большую миску просейте ржаную и пшеничную муку. Просеивание насыщает муку воздухом, что положительно сказывается на качестве выпечки.

  • Шаг 5:

    Хорошо перемешайте оба вида муки. Почему при выпечке черного хлеба берется еще и пшеничная мука? Потому что ржаная мука не содержит клейковины, из нее невозможно замесить эластичное тесто.

  • Шаг 6:

    Добавьте в муку соль, растительное масло и забродившие дрожжи. Вот так выглядят хорошие, активные, проснувшиеся дрожжи. Они поднимаются высокой шапочкой и очень активно пузырятся.

  • Шаг 7:

    Влейте в муку остывший солод. Он может быть теплым, но не горячим. Помним, что горячая среда убивает живые дрожжи.

  • Шаг 8:

    Замесите тесто, добавляя понемножку теплую воду. Сначала удобно месить ложкой, а затем в дело вступят руки или миксер. Всего у меня ушло около полутора стаканов воды.

  • Шаг 9:

    Замесите тесто любым способом — ручным или с помощью миксера. Оно должно стать гладким, эластичным и однородным. Если вы месите руками, то смажьте их растительным маслом. Тесто достаточно липкое, не стоит добавлять из-за этого муку, хлеб с избытком муки получается жестким и не вкусным.

  • Шаг 10:

    Соберите тесто в шар. Накройте миску пищевой пленкой. Уберите в теплое место без сквозняков для подъема. Я обычно ставлю миску в неработающую духовку. Время расстойки теста варьируется от часа до двух.

  • Шаг 11:

    Оно должно вырасти в размере в два раза. Мое подошло за полтора часа.

  • Шаг 12:

    Вот такое тесто получается по структуре.

  • Шаг 13:

    Выложите тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и немного вымесите его. Затем разделите тесто на две части. Если вы печете половину порции, то не делите. Каждую часть округлите — заверните края по кругу к центру, переверните швом вниз и круговыми движениями сформируйте шар. А затем сделайте из шара продолговатую заготовку.

  • Шаг 14:

    Переложите заготовки на противень, накрытый пергаментом. Советую хорошо присыпать заготовки мукой, чтобы они не пристали к бумаге. Накройте противень полотенцем и дайте тесту еще раз подойти в течении получаса.

  • Шаг 15:

    Тесто еще немного вырастет. С помощью острого ножа сделайте произвольные разрезы сверху, чтобы избежать разрыва корочки при выпечке.

  • Шаг 16:

    Пеките хлеб в духовке, разогретой до температуры 180°С в течении 60-80 минут, режим нагрева верх-низ. Готовый хлеб остудите на решетке.

  • Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

    Ржаной домашний хлеб: Pixabay

    Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

    Пекли ли вы когда-нибудь ароматный и хрустящий домашний хлеб? Да еще и не простой, а полезный? Если нет, то исправляйтесь.

    Предлагаем невероятный рецепт бездрожжевого ржаного хлеба, который понравится даже привередам. Кусочек такого хлебобулочного изделия — источник полезных веществ. Кроме того, он не вреден для фигуры.

    Хлеб без дрожжей нравится всем приверженцам здорового питания, поэтому было изобретено немало рецептов его приготовления. Одним из лучших считается вариант на закваске. У этого хлеба божественный вкус, но существует и недостаток: его не приготовишь за час. Опара должна стоять в тепле пять дней. Однако если решитесь попробовать, то будете вознаграждены за старания.

    Многие недоумевают, видя в рецепте пшеничную муку. Спешим успокоить: ни на вкус, ни на пользу хлеба этот ингредиент не повлияет.

    Зачем же тогда необходим продукт из пшеницы? Он помогает в вымешивании теста. Ржаная мука сама по себе очень липкая, поэтому тесто сложно оторвать от стола или рук. Тут и пригодится пшеничная мука.

    Как видите, хлеб без дрожжей готовится из обыкновенных ингредиентов. Однако многие хозяйки стремятся разнообразить вкус блюда. Это легко сделать, если добавить в тесто приправы. Отлично для такого хлеба подходит кориандр, тмин, семена льна. Сладкоежки могут добавить немного меда, изюма или сухофруктов.

    Как бы парадоксально ни звучало, бездрожжевой ржаной хлеб

    готовят на опаре. Чтобы она получилась правильной консистенции, лучше всего держать в стеклянной посуде или таре из керамики. Также вымешивать тесто стоит деревянной ложкой. Выдерживать будущий хлеб необходимо в теплом месте. Также учтите, что сработать с тестом ежедневно лучше в одно и то же время. Выберите для этого утро или вечер.

    Итак, вы решили готовить бездрожжевой хлеб. На самом деле, здесь нет ничего сложного. Самое трудное — это выждать пять дней, пока готовится опара.

    Убедитесь в простоте рецепта, прочитав подробную инструкцию по приготовлению хлебного изделия.

    Описание

    • Кухня: Европейская
    • Категория: Закуска
    • Время подготовки: 5 минут
    • Время готовки: 1 час 55 минут
    • Калорийность на порцию: 247 ккал

    Приготовление

    • 1. Подготавливаем опару

      Закваска для ржаного хлеба: YouTube/Татьяна Аврова

      Основу для ржаного хлеба делайте так. Для начала немного подогрейте 100 г воды (до 30 °С). Просейте такое же количество ржаной муки. Вылейте жидкость в подготовленную тару и аккуратно введите муку в воду. Все смешайте. Прогладьте кухонное полотенце или чистую ткань утюгом и накройте теплым материалом миску с опарой. Поставьте будущий хлеб в заранее выбранное теплое место и забудьте о нем на сутки. На следующий день поднимите салфетку и посмотрите на опару. Образовались пузырьки? Отлично: у вас все получилось. Если никакой реакции нет, значит поместили тесто в холодное место и реакции не произошло. Придется все начинать заново. Если с опарой все в порядке, дальше придерживайтесь такого графика: 1. На второй день повторите действия дебютного дня: соедините столько же воды и муки (по 100 г) и вмешайте в уже готовое тесто. 2. На третий день снова смешайте 100 г ржаной муки с таким же количеством воды и снова вмешайте в опару. 3. На четвертый день немного измените процесс: на этот раз соедините оставшуюся муку и воду (по 400 г и 500 мл соответственно). Снова вмешайте в опару. На пятый день опара должна быть готова. Можете оставить немного закваски, чтобы приготовить другой хлеб. Рецепт может быть таким же или несколько иным.

    • 2. Делаем тесто для хлеба

      Замесите тесто: YouTube/Самое вкусное

      Итак, опара готова. Осталось добавить ингредиенты и вымесить тесто для хлеба. Влейте в опару подсолнечное масло, добавьте соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте. Просейте муку и вмешайте в тесто. Это удобно делать деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Тесто стало крутым? Пора перекладывать его на стол. Присыпьте поверхность мукой пшеничной. Также припылите ей руки. Хорошо вымесите тесто руками и сформируйте хлеб желаемой формы. Оставьте его на столе под полотенцем или пищевой пленкой на три часа.

    • 3. Выпекаем хлеб

      Хлеб можно выпекать в форме: YouTube/Домашняя Еда. Просто, вкусно, недорого!

      Осталось приготовить хлеб в духовке. Для этого переложите тесто на противень, смазанный маслом или выстеленный пергаментом. Выпекайте изделие в духовом шкафу, разогретом до 200 °C. Держать там хлеб следует около 40 минут. В течение этого времени дверцу шкафа не открывайте. Когда ржаной хлеб подрумянится, доставайте его из духовки. Заверните в чистую льняную ткань и дайте отдохнуть в течение получаса. Потом можно пробовать. Рецепт хлеба в духовке, безусловно, понравится всем любителям кулинарных экспериментов. Попробуйте такой вариант и сравните с магазинными изделиями. Уверены: домашний полезный хлеб выиграет в этом состязании.

    • Видео с рецептом

      Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба: YouTube/Самое вкусное
    Автор: Дмитрий Суходольский

    Рецепт выпечки вкусного домашнего ржаного хлеба на Пекарском камне

    Рецепт выпечки вкусного домашнего ржаного хлеба на Пекарском камне Рецепт выпечки на Пекарском Камне: Темный ржаной хлеб Оцените рецепт (26)
    • Порции 2 каравая
    • Время 7 ч
    • PT10M
    • Сложность средняя

    Энергетическая ценность на порцию 199

    • Белки 6,4
    • Жиры 0,75
    • Углеводы 50,61
    • Калории 228,52

    Пекарский Камень

    Ингредиенты

    • Для опарыИнгредиенты
    • 275 г.теплой воды
    • 250 г.обойной ржаной муки
    • 2 г.дрожжи сухие
    • ТестоИнгредиенты
    • 200 г.обойной ржаной муки
    • 210 г.пшеничной муки
    • 15г.соли
    • 125г.теплой воды
    • 525г.готовой опары
    • 50г.cолод ржаной ферментированный

    Поделится рецептом

    0 0 8

    2 4

    Скопировать url

    Рецепт приготовления

    Шаг 1

    Замес теста для выпечки ржаного вкусного домашнего хлеба.
    Дрожжи растворить в воде до полного растворения. Затем всыпать муку и мешать, пока не получится жидкое тесто. Накрыть полотенцем, оставить на 3 часа, но не более 5 часов.
    Опара будет готова, когда поднимется куполом и немного осядет в центре. Опару использовать немедленно. Затем соединить опару с остальными ингредиентами и замесить тесто, на это потребуется около 10 минут, если тесто получается комковатым и слишком липким – снова накройте его и оставьте на 15-20 минут, затем обомните и у вас должно получится гладкое тесто.

    Сформируйте из теста шар и уложите его швом вниз в слегка посыпанную мукой миску, закройте полотенцем и оставьте на 45 минут. Установите Пекарский камень в нижнем уровне духовки, разогрев ее до 250 °С.
    Поднявшееся тесто выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и снова скатайте в шар, уложите в миску, накройте полотенцем и оставьте еще на 45 минут.

    Шаг 2

    Выложите тесто для выпечки домашнего ржаного хлеба, на посыпанную мукой поверхность, разделите его на 2 равные части, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут, затем скатайте обе части в тугие шары.

    Круглые миски или корзины для хлеба присыпьте мукой, затем выложите в каждую полотенце и посыпьте его мукой, так, чтобы не было пробелов, затем выложите в каждую шары теста швом вверх, присыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое, затем аккуратно переверните тесто на присыпанную мукой лопату или противень застеленный пергаментом, сверху сделайте крестообразный разрез, стенки духовки попрыскайте водой из пульверизатора, либо поставьте железную емкость с водой внизу духовки, затем хлеб отсадите на Пекарский камень. Если у вас нет лопатки, используйте пергамент.

    Шаг 3

    Пеките домашний ржаной хлеб 5 минут, затем уменьшите температуру до 200 °С и пеките еще 45-50 минут.
    Пропеченный ржаной хлеб должен быть темного цвета и при постукивании пальцем снизу обязательно должен издавать гулкий «пустой» звук. Выньте хлеб из духовки и охладите полностью на решетке. Осторожно! Пекарский Камень горячий.

    Написать отзыв

    Заказать звонок

    Заказать камень для организаций

    Купить в 1 клик

    Ржаной хлеб — Foodideas.info

    С помощью этого ГОСТ рецепта вы сможете приготовить домашний ржаной хлеб в духовке или хлебопечке. Порадуйте родных ароматным и полезным хлебом из ржаной муки.

    Ингредиенты

    Ржаная закваска для хлеба:

    • 350 гр ржаной муки
    • 250 мл чистой воды
    • 2 гр пресованных дрожжей

    Дрожжевое тесто для хлеба:

    • 450 гр ржаной муки
    • 200 мл чистой воды
    • 150 гр готовой ржаной закваски для хлеба
    • пол-ст.л. соли
    • 3 гр прессованных дрожжей

    Рецепт приготовления блюда:

    1. Начть приготовление хлеба с ржаной закваски. 17 гр муки всыпать в миску, добавить 1 гр дрожжей и 25 мл воды. Тщательно все растереть вилкой и оставить опару на полтора часа в теплом месте.
    2. Зетм добавить 20 гр ржаной муки, тщательно перемешать и опять поставить в теплое место на 1-2 часа. Спустя указанное время всыпать 40 гр муки, влить 85 мл воды, добавить оставшиеся дрожжи и вымешать массу до однородности.
    3. Оставить опару подниматься приблизительно на 2,5-3 часа в теплом месте. Всыпать в полученную массу 90 гр муки, тщательно вымесить и оставить на полтора часа в теплом месте. Из полученного теста взять 45 гр, добавить к ним 80 гр муки, 125 мл чистой воды и тщательно перемешать.
    4. Оставить смесь на час-полтора в теплом месте. Добавить еще 95 гр ржаной муки, тщательно перемешать. Оставить ржаную закваску для хлеба минимум на 2 часа в теплом месте. Затем ее можно использовать для выпечки хлеба. Но домашний хлеб будет вкуснее, если закваска настоится в холодильнике около 2 дней.
    5. Спустя указанное время можно готовить хлеб. В миску сложить 150 гр готовой ржаной закваски, 125 мл чистой воды, 150 гр ржаной муки и тщательно перемешать. Оставить тесто для хлеба подниматься на 6-10 часов в теплом месте.
    6. На следующий день добавить в опару все оставшиеся ингредиенты (муку, воду и дрожжи). Вымесить его руками или в хлебопечке. Затем сформировать из теста шар, положить на поверхность, присыпанную мукой, накрыть легки полотенцем и оставить еще на 1,5 часа в теплом месте.
    7. Если вы хотите испечь хлеб в форме круга — нужно придать ему такую форму, слегка припылить мукой и оставить на полтора часа для расстойки. Если вы хотите испесь хлеб в форме кирпича, можно сразу его выпекать без расстойки.
    8. Разогреть духовку до 250С, разложить тесто в присыпанные мукой форму для выпечки. Выпекать ржаной хлеб при указанной температуре около 20 минут. Затем убавить температуру до 200С и готовить еще около 10 минут до готовности.
    9. При этом нужно ориентироваться на свою духовку — время зависит от нее и от формы для выпечки. Вынуть форму с хлебом и дать ему остыть 10-15 минут. После этого можно подавать хлеб к столу, особенно вкусно с маслом и медом. Приятного аппетита!

      Как испечь дома ржаной хлеб в духовке | ВКУСНЕНЬКО — проверенные рецепты с фото

      Вкусный ржаной хлеб на дрожжах в духовке

      С огромным изобилием хлебобулочных изделий в супермаркетах многие хозяюшки даже не пытаются печь хлеб в домашних условиях. Если бы Вы попробовали, то сразу почувствовали разницу между домашней и заводской выпечкой. Ржаная выпечка по своей структуре более плотная и не такая пористая. Зато она более полезная. Подписывайтесь, чтоб не потерять рецепт. Буду рада Вас видеть на сайте.

      Ингредиенты:

      • Вода 200  -мл;
      • Соль 0,5 — ст.л.;
      • Сахар — 1 ст.л.;
      • Орегано сушеный — 1 ч.л.;
      • Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.;
      • Масло растительное — 30 г;
      • Мука ржаная — 160 г;
      • Мука пшеничная — 160 г;
      • Солод ржаной (красный) — 30 г.

      Время приготовления: 3-4 часа.
      Количество порций: 8.

      Рецепт домашнего ржаного хлеба

      1. Подбираем подходящую глубокую миску для замеса теста. Просеиваем ржаную и пшеничную муку. Перемешиваем ручным венчиком.

      2. Всыпаем ржаной солод. Перемешиваем.

      3. Добавляем соль, сахар, быстродействующие дрожжи, сушеный орегано. Перемешиваем венчиком до равномерного распределения. Можно использовать дополнительные пряные травы и прочие добавки, на ваше усмотрение. Отлично аромат придает хлебу кориандр или копченая паприка, сушеный лук и чеснок, орехи, изюм и сухофрукты.

      4. Делаем углубление и вливаем масло без запаха. Перемешиваем лопаткой, чтобы сухая смесь слегка увлажнилась.

      5. Вливаем теплую воду. Сначала перемешиваем лопаткой.

      6. Выкладываем на доску и замешиваем мягкое не липнущее тесто. При необходимости подпыляем столешницу мукой. Формируем колобок. Укрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа. Ржаное тесто поднимается намного дольше.

      7. Поднявшееся тесто обомните на доске и сформируйте круглый шар.

      8. Выкладываем в форму с пергаментом, слегка, посыпанный мукой. Оставляем еще на 1-1,5 часа для подъема.

      9. Присыпаем сверху мукой и, по желанию, острым ножом рисуем неглубокий узор.

      10. Запекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут. Готовую буханку протыкаем спичкой или зубочисткой. Если она остается сухой — хлеб пора вынимать.

      Запеченный в духовке ржаной хлеб готов! Прикрываем его полотенцем от заветривания и даем ему полностью остыть и даже несколько часов отлежаться. Только затем подаем к столу. Приятного аппетита! И спасибо, что дочитали до конца!

      Ржаной хлеб в домашних условиях. Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке рецепт с фото с дрожжами

      Рецепты приготовления черного хлеба. Блюда из черного хлеба.

      Черный хлеб был самым популярным на Руси. В то время изделия из белой пшеничной муки могли позволить себе исключительно вельможи. Это было связано с невысокой устойчивостью пшеницы к холодам.

      Но позже селекционеры вывели белые сорта пшеницы, которая устойчива к суровому климату. Соответственно это сделало белый хлеб популярнее.

      Польза, состав черного хлеба и витамины

      Полезные свойства черного хлеба:

      • Низкая калорийность. По сравнению с белой, ржаная выпечка менее калорийная. В 100 г изделия 200 калорий
      • Насыщенный витаминный состав. Витаминов в ржаной муке больше, чем в пшеничной
      • Высокое содержание аминокислот, из-за этого черная корочка имеет характерный кисловатый вкус
      • Благотворно влияет на кишечник. Из-за высокого содержания пищевых волокон способствует быстрому выведению каловых масс. Проще говоря, в ржаном хлебе больше клетчатки, которая не дает скапливаться в организме токсинам
      • Снижает уровень холестерина. Белая выпечка наоборот, способствует набору веса и повышению холестерина
      состав черного хлеба

      Внимательно читайте состав изделия. Сейчас рожь сажают в небольшом количестве. Можно приобрести черный хлеб, в котором нет ржи. Обычно в белые сорта добавляют отходы сахарного производства – патоку.

      Темный цвет получается из-за жженого сахара. Кроме этого в черный хлеб добавляют тмин, изюм и закваски вместо дрожжей. В некоторые сорта добавляют ржаную муку.

      Чисто ржаной хлеб встретить очень сложно, это связано с высокой плотностью и плохой подъемностью ржи. Изделия получаются жесткими и не воздушными.



      Черный хлеб дрожжах: рецепт в духовке и хлебопечке

      Рецептов довольно много. Нередко добавляют мед, черную патоку и горький шоколад. Это придает изделию темный цвет и приятный аромат.

      Рецепт:

      • 300 г ржаной муки смешайте со 100 г пшеничной
      • Добавьте к мучной массе 11 г сухих дрожжей
      • Добавьте 220 мл теплой воды и 10 г сахара
      • Всыпьте соль и замесите тесто. В самом конце введите 25 мл масла. Лучше всего брать оливковое, но подойдет и нефильтрованной подсолнечное
      • Готовьте в режиме «Ржаной хлеб». Готовится он дольше, чем пшеничный, так как масса дольше поднимается


      Черный хлеб на закваске: рецепт в духовке и хлебопечке

      Для приготовления выпечки вам нужна закваска, ее можно приобрести или приготовить самостоятельно.

      Рецепт закваски:

      • Залейте столовую ложку шишек хмеля стаканом кипятка и дайте постоять сутки. Процедите отвар и всыпьте ржаной муки до консистенции сметаны. Оставьте в теплом месте на 24 часа
      • Всыпьте муки до состояния сметаны. Добавьте ложку жженого сахара или 25 мл меда. За сутки брожения смесь станет более жидкой. Снова оставьте на сутки и добавьте муки
      • На третий день брожения добавьте 1/3 воды от общего объема банки и муки
      • Оставьте на 24 часа, снова «подкормите» закваску
      • На 6 день закваска готова. Можете выпекать хлеб. Из остатка закваски в банке продолжайте «выращивать» новую. Опять ее подкормите водой и мукой

      Стоит смесь в холодильнике максимум 7 дней.

      Рецепт хлеба на закваске:

      • Отмерьте 500 мл закваски из банки, остаток подкормите
      • В стакане теплой воды растворите ложку соли и смешайте с закваской
      • Смажьте форму и мешалку маслом, добавьте в нее жидкую смесь и всыпьте 500 мл пшеничной муки
      • Добавьте 25 мл масла и снова перемешайте
      • Готовьте в режиме ржаной хлеб
      • Если печете в духовке, после замеса теста его нужно трижды накрывать тканью и оставлять на 60 минут после очередного замеса
      • Выпекать 1 час в печи при температуре 220 °С


      Как сделать домашний квас из черного хлеба

      Это вкусный напиток с характерным ароматом и вкусом. Для приготовления используются сухари, чем сильнее вы их зажарите, тем темнее получится квас.

      Рецепт:

      • 500 г черного хлеба нарежьте кубиками и высушите в духовке
      • К сухарям добавьте 5 л воды и оставьте на 48 часов
      • Добавьте 5 г дрожжей и стакан сахара, оставьте настаиваться сутки
      • Процедите через марлю, добавьте 50 г сахара и оставьте на 12 часов
      • В готовый напиток можете положить несколько изюминок и поставьте в холодильник


      домашний квас из черного хлеба

      Это вкусное дополнение к пиву или первым блюдам. Гренки получаются ароматными и хрустящими.

      Рецепт:

      • Растопите на сковороде 100 г сливочного масла и добавьте к жидкости 3 зубка тертого чеснока, соль и чесночный порошок
      • Залейте смесью нарезанный на кубики ржаной хлеб
      • Положите на противень, застеленный фольгой, и оставьте в горячей духовке на 15 минут


      Сухарики из черного хлеба к пиву с чесноком рецепт в духовке

      Конечно, сейчас можно приобрести в магазине любую закуску к пиву. Но в составе много консервантов и ароматизаторов.

      Рецепт:

      • Приобретите буханку ржаного хлеба и положите ее в морозилку на сухую заморозку, на 2 часа. Это позволит выпечке обветриться
      • Нарежьте на кубики и оставьте
      • Влейте в сковороду 70 мл оливкового масла. Пять зубчиков чеснока раздавите ножом и пожарьте в масле. Извлеките чеснок
      • Залейте маслом кубики и поставьте в духовку на 2 часа при температуре 100 °С


      • Разотрите в ступке 3 зубка чеснока с солью, капните уксус и добавьте немного сахара
      • Нарежьте ломтиками свежий ржаной или Бородинский хлеб и смажьте заправкой
      • Обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки


      Очень вкусный завтрак или дополнение к супу.

      Рецепт:

      • Обжарьте кусочки черного хлеба на сковороде с маслом
      • Пока куски горячие, натрите чесноком и присыпьте солью
      • На мелкой терке натрите сыр и присыпьте горячие кусочки


      Это простой вариант завтрака. Его можно готовить двумя способами. Просто взбейте в миске 2 яйца с солью и пряностями. Обмокните в яичной смеси ломтики и обжарьте на сковороде.

      Если очень любите яичницу, можно поступить по-другому. Вырежьте с ломтика серединку и обжарьте на масле этот каркас с двух сторон. Влейте яйцо и еще немного подержите на огне. При желании можете накрыть крышкой.



      Это отличная закуска на праздничном столе. Для ее приготовления берите черствый хлеб, он лучше режется.

      Рецепт:

      • Срежьте с буханки корки и нарежьте тонкими ломтиками одинакового размера. Форма может быть любой. Отлично смотрятся ромбики и кружочки
      • В отдельной посудине смешайте размягченное масло с рубленым укропом и кориандром
      • Смажьте ароматным маслом кусочки
      • Сверху уложите по кусочку свежего огурца
      • На огурцы уложите по кусочку пряной селедки, заколите шпажками


      Это вкусная и очень дешевая закуска к праздничному столу.

      Рецепт:

      • Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде и разрежьте по диагонали
      • Смажьте кусочки, пока не остыли разрезанным чесноком
      • Смажьте поверхность маслом и положите кусочки огурца, можно брать свежий или соленый
      • На огурцы уложите по рыбинке. Приобретайте шпроты в масле


      Это отличное дополнение к праздничному столу. Можно готовить на Новый год.

      Рецепт:

      • Нарежьте хлеб тонкими ломтиками и смажьте маслом. При желании можете обжарить кусочки до хрустящей корочки
      • Положите сверху сливочный сыр, веточку укропа
      • Сверху уложите кусочки соленой или прикопченной горбуши или лосося


      Это дешевый салат, который утолит голод в летнее время. Вкус очень необычный.

      Рецепт:

      • Нарежьте ржаной черствый хлеб небольшими кубиками и полейте нерафинированным маслом
      • Лук порубите полукольцами
      • Помидоры нарежьте полукольцами и добавьте к хлебу и луку
      • Посолите, добавьте зубчик тертого чеснока и зелень. Полейте маслом и перемешайте


      Если выследите за своей фигурой, приготовьте десерт из ржаного хлеба.

      Рецепт:

      • Возьмите три штуки кислых яблок и нарежьте их ломтиками
      • Добавьте сахар, корицу и цедру лимона, влейте 2 ложки сухого белого вина и немного потушите яблоки. Нельзя чтобы они развалились
      • Ржаной хлеб положите в морозилку на 2 часа и натрите на крупной терке, присыпьте сахаром
      • Форму смажьте маслом и посыпьте сухариками
      • Выложите половину черных крошек, а на них яблоки, снова посыпьте тертыми крошками
      • Запекайте в духовке 20 минут


      Можно ли в котлеты добавить черный хлеб?

      Если вы хотите приготовить котлеты, а дома нет белого хлеба, смело используйте ржаной, черный или бородинский. Просто размочите ломтик в молоке и добавьте его к мясному фаршу и остальным ингредиентам. Готовятся котлеты как обычно.

      Сливочное масло – не самый полезный продукт, но в сочетании с черным хлебом и медом вы получите вкусный и полезный завтрак.

      Полезные свойства черного хлеба с маслом и медом:

      • Повышает иммунитет
      • Помогает настроить кишечник на правильную работу в течение дня
      • Питает мозг и улучшает его работу
      • Улучшает перистальтику кишечника
      • Выводит токсины и шлаки
      • Помогает снизить высокое давление
      • Борется с кашлем и ОРВИ


      Калорийность черного хлеба

      Разница между сортами разного черного хлеба будет существенной. Это связано с используемыми ингредиентами.

      • «Бородинский» — 264 калорий
      • «Дарницкий» — 200 калорий
      • Зерновой — 228 калорий
      • отрубной – 266 калорий

      Все зависит от массы хлеба и толщины слоя масла. Если взять небольшой кусочек в 30 г и масла 10 г, то получите в среднем 50 калорий. Если берете отрубной или бородинский хлеб, то калорийность будет чуть выше – 70 калорий.



      Если вы употребляете хлеб, обязательно отдавайте предпочтение сортам с отрубями или из ржаной муки. В них много клетчатки и полезных микроэлементов.

      ВИДЕО: Польза ржаного хлеба

      В последнее время стало очень популярно выпекать домашний хлеб на закваске. Кто-то считает этот хлеб бездрожжевым и очень полезным (на самом деле, в закваске растут дрожжи). Мне же просто нравиться печь домашний хлеб. А качественный и вкусный ржаной хлеб без закваски не получится. Ржаной хлеб на дрожжах будет липким, как будто не пропекся. К тому же дома никто не ограничивает вашу фантазию – вы можете. по желанию добавить сухофрукты, орехи, тмин или кориандр. Попробуйте, не пожалеете! Это вкусно, интересно и экономно! А запах свежеиспеченного хлеба ни с чем не сравнится – он создает особый уют в доме. Ваши родные оценят ваши старания.

      Ингредиенты:

      Закваска – 50 гр.
      Вода – 400 гр.
      Мука ржаная – 600 -700 гр.
      Соль — 1 чайная ложка. (я взяла 1,5, мои посолоней любят)
      Растительное масло — для смазки форм.

      Закваску для домашнего ржаного хлеба можно приготовить самостоятельно. Для хорошей ржаной закваски нужен не один день, но выпечка получается изумительная, ароматная и очень вкусная. Итак, нагреваем воду – 25 миллилитров, до 40 градусов, и смешиваем её с 25 граммами муки. Возьмите сразу пол-литровую банку, в ней и будем готовить закваску. Смесь накрываем крышкой, но не закрываем плотно, можно взять пищевую плёнку, и проколоть её зубочистками. Оставляем просто на столе на кухне.

      На следующие сутки добавляем в закваску смесь из 50-ти граммов муки и 50-ти миллилитров воды. Оставляем до следующего дня. На третий день снова следуем смесь из 100 миллилитров воды и 100 граммов муки, смешиваем всё, снова накрываем до следующих суток. На четвёртые сутки можно прятать банку с закваской в холодильник. И на протяжении ещё 3 дней, добавляем смесь из 20 грамм муки и аналогичного количества воды. Спустя это время можно печь вкусный домашний ржаной хлеб.

      Как приготовить домашний ржаной хлеб

      1. Сначала замешиваем опару из воды, муки и закваски. Воду надо брать теплую. Муки примерно 300 — 350 гр. Консистенция получается, как деревенская густая сметана.

      2. Опара при комнатной температуре подходит 9-12 часов. Она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и на поверхности вспениться. Очень удобно опару ставить на ночь. Например, замесили в 12.00 ночи и утром она уже готова. В готовую опару добавляем соль, остальную муку (300 — 350 г.). Перемешивать удобно деревянной лопаткой.

      3. Тесто получается очень густое, его немного сложно промешать, но лопатка успешно справляется с этой задачей. В дальнейшем, при расстойке, оно станет чуть-чуть более жидким. Долго замешивать не надо, достаточно просто хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Накрываем посуду с тестом полотенцем и оставляем на расстойку.

      4. Примерно через 1,5 — 2 часа тесто увеличится в объеме в 2-3 раза. Если вы замешивали в прозрачной посуде, то увидите, каким оно стало воздушным – очень красиво! Теперь можно готовиться к выпечке.

      5. Можно использовать простые алюминиевые формы для хлеба. Их предварительно необходимо смазать растительным маслом, чтобы хлебушек легко можно было достать после выпечки. Из этого количества теста получается три хлеба примерно по 350 граммов. Тесто делим на три части, укладываем в формы и аккуратно выравниваем. Формовку удобно производить мокрыми руками, так как тесто очень липкое. И опять ставим на расстойку. На этот раз, на 40-60 минут. Если у вас нет специальных форм, можно использовать любые другие.

      Когда тесто увеличиться в объеме в 2 раза, его можно отправлять в духовку. Выпекается хлеб при температуре 180 градусов, 40 минут. Духовку нужно разогреть заранее, смотрите, чтобы хлеб не перестоял. Если у вас электрическая духовка, выбирайте режим с конвекцией – на нем все пропекается равномерно. Готовый хлеб вынимается из форм, и укладывается под полотенце остывать.

      Домашний ржаной хлеб рецепты

      Нельзя назвать вкуснее блюда, чем горячий домашний, ароматный хлебушек, только с пылу с жару, стоящий на столе и ждущий свежее масло, сыр и мясные изделия. Картина живописная и очень аппетитная. Такую, можно воссоздать самостоятельно, и испечь вкуснейший домашний ржаной хлеб своими руками, порадовав своих друзей и близких.

      Не очень просто печь ржаной хлеб, но если усвоить некоторые премудрости, знать последовательность и закупиться подходящими продуктами, можно освоить науку выпечки быстро и досконально. В этом помогут самые проверенные и подходящие для дома рецепты, которые не раз пригодятся и точно придутся по вкусу всем, кто будет дегустировать ваш домашний хлеб.

      Домашний ржаной хлеб в духовке

      • Ржаная мука – 300 грамм.
      • Пшеничная мука – 200 грамм.
      • Цельнозерновая пшеничная мука – 20 грамм.
      • Подсолнечное масло – 2 столовых ложки.
      • Солод – 40 грамм.
      • Дрожжи: сухие – 1 столовая ложка, свежие – 20 грамм.
      • Горячая вода (кипяток) – 80 миллилитров. Для солода.
      • Тёплая вода – 350 миллилитров. Для теста.
      • Мёд – 2 столовых ложки.
      • Сахар – 2 столовых ложки.
      • Соль – 1,5 чайных ложки.
      • Тмин, кориандр, мускатный орех – в тесто и для посыпки, по вкусу.

      Этот рецепт хлеба очень удачный, а главное вкусный, он ничем не отличается от магазинного дорогого качественного хлеба, но, поскольку домашний, точно обойдёт любую покупную выпечку по вкусовым качествам. Начинаем с того, что в горячей воде, разведём солод, очень тщательно перемешав смесь, оставьте, накрыв, пока не станет едва тёплым.

      Вкусный и ароматный домашний ржаной хлеб получается, если хорошо просеять муку и правильно рассчитать пропорции, чтобы тесто не было тяжёлым и твёрдым. Итак, в миску высыпаем всю просеянную муку (все три вида), туда же добавим соль, молотый мускатный орех, молотый кориандр и тмин, сухие дрожжи, перемешаем.

      В отдельной посудине нужно перемешать мёд и сахар, и всё это хорошо развести в тёплой воде. А затем ввести в муку, после чего добавить солод, и, постепенно подсолнечное масло. Замешивайте тесто, не добавляя муку, хотя оно будет очень липнуть к рукам. После – накройте и поставьте подходить не более чем на 3 часа.

      Когда тесто подошло, его нужно выложить в форму, выстеленную пекарской бумагой и смазанную подсолнечным маслом, сверху посыпьте цельным кориандром. Оставьте ещё на час, после чего отправляйте в духовку на 10 минут при 220 градусах, затем убавьте до 200, и ставьте ещё на 40 минут, но регулярно проверяйте хлеб на готовность (духовки у всех разные).

      Домашний ржаной хлеб в хлебопечке

      Это рецепт «Бородинского» заварного хлеба, как раз, подходящий для хлебопечки, невероятно вкусный и сытный. Одна буханка после приготовления весит 750 грамм.

      • Ржаная обойная мука – 330 граммов.
      • Пшеничная мука – 75 граммов.
      • Сухие дрожжи – 1 чайная ложка.
      • Сухая закваска – 1,5 столовых ложки.
      • Мёд или патока – 1 столовая ложка.
      • Сахар – 2 столовых ложки.
      • Соль – полчайной ложки.
      • Вода – 140 миллилитров.
      • Подсолнечное масло – полчайной ложки.
      • Целый кориандр – чтобы посыпать сверху наш домашний ржаной хлеб.

      Заварка для домашнего хлеба

      • Ржаная мука – 75 граммов.
      • Горячая вода – 250 миллилитров.
      • Солод – 3 столовые ложки.
      • Кориандр молотый – 1,5 чайной ложки.

      Заварка готовиться из смеси муки, солода и кориандра, залитых крутым кипятком. Заварку нужно поставить до остывания в тёплое место, можно переложить в термос, многие хозяйки рекомендуют ставить в духовой шкаф на минимальную температуру, чтобы была в тепле, примерно через 2 часа она будет готова.

      Теперь закладывайте уже остывшую заварку, затем разведённую в воде патоку или мёд, а после — остальные ингредиенты, ставьте хлебопечку на «замес теста». Когда тесто будет готово, нужно придать хлебу форму и посыпать горошком кориандра, оставить до 3 часов. После – на 1 час и 10 минут нужно поставить хлеб в режиме «выпечка», со средней корочкой. Дайте остыть и пробуйте вкуснейший домашний ржаной хлеб «Бородинский».

      Домашний ржаной хлеб на дрожжах

      • Ржаная мука – 130 грамм.
      • Пшеничная мука 2-го сорта – 260 грамм.
      • Дрожжи свежие – 15 грамм.
      • Соль – 10 грамм.
      • Сахар – 5 грамм.
      • Мёд – 1 чайная ложка.
      • Тёплая вода – 250 миллилитров.
      • Масло размягчённое – 10 грамм.

      Нам понадобится две посудины, в первой нужно смешать половину имеющейся муки и стакан тёплой воды, во второй – развести дрожжи с добавлением сахара в тёплой воде (останется 50 миллилитров). Оставим ингредиенты на 40 минут в тёплом месте под кухонным полотенцем.

      Спустя отведённое время нужно замесить тесто из содержимого двух посудин, которые мы наполнили ранее, добавляя к смеси все ингредиенты по списку. Хорошо перемешиваем, если нужно, можно добавить ещё одну-две столовых ложки муки. Затем формируем булки домашнего хлеба и выкладываем их на пекарскую бумагу, отправляем в духовку наш хлебушек на 40 минут при 220 градусах, но если печь имеет такой бонус, как обдув, её разогреваем до 200.

      Домашний ржаной хлеб без дрожжей

      Очень интересный и уникальный рецепт хлеба, с неожиданными продуктами, точно понравиться всем, кто бы его ни попробовал, к тому же он очень полезный, и совершенно безопасный для фигуры, в ограниченных количествах, конечно.

      • Ржаная мука – 250 грамм.
      • Ячменная мука – 250 грамм.
      • Разрыхлитель – 1 пакетик.
      • Масло сливочное – 100 грамм.
      • Сахар – 50 грамм.
      • Сыворотка – 1 стакан.
      • Лесные орехи, крошка – 50 грамм.
      • Молотая гвоздика, молотая корица – по полчайной ложки.
      • Кориандр целый – 1 чайная ложка.
      • Йогурт без добавок – 1-2 столовых ложки.
      • Масло подсолнечное – для того, чтобы смазать форму.

      Приготовить такой домашний ржаной хлеб очень просто и быстро, не нужно ждать и долго стоять на кухне. Нужно просто смешать все сухие ингредиенты, специи, сахар, разрыхлитель и муку, затем добавить масло, растерев его руками, и разбавить сывороткой. Всё хорошо перемешать, добавляя орехи, замесить тесто.

      Форму намазать маслом, влить тесто, сверху смазать йогуртом, поставить в духовку на час, при температуре 150 градусов.

      Домашний ржаной хлеб в мультиварке с сухофруктами

      • Ржаная мука – 2 стакана.
      • Пшеничная мука – полстакана.
      • Сухие дрожжи – 11 грамм.
      • Солод – 15 грамм.
      • Вода – 300 миллилитров.
      • Мёд – 70 грамм, лучше брать гречневый.
      • Сахар – 2 чайные ложки.
      • Соль – 1 чайная ложка.
      • Оливковое масло – 5 столовых ложек.
      • Изюм – 100 грамм.
      • Курага – 50 грамм.
      • Перец, сладкий, болгарский, сушёный – 2 чайные ложки.

      Хороший домашний ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, это значительно уменьшит время приготовления и порадует всю семью. Смешиваем все ингредиенты, которые после заливаем водой и хорошо перемешиваем. Затем отправляем в предварительно смазанную подсолнечным маслом чашу мультиварки на 3 часа в режиме «хлеб».

      Спустя это время нужно присыпать стол мукой, на которую выложить тесто из чаши мультиварки, хорошо вымесить тесто, и снова отправить в мультиварку на режим хлеб ещё на 1 час. Спустя отведённое время открываем мультиварку, переворачиваем в тарелку или на кухонную доску, кладём низом вверх в чашу и отправляем ещё на 1 час до полной готовности. Достаём, ждём, чтобы остыл, пробуем с разными добавками, например, со сливочным маслом или сыром, сёмгой и зеленью.

      Домашний ржаной хлеб с кофе

      • Ржаная мука – 1 стакан.
      • Мука пшеничная – 1 стакан.
      • Сухие дрожжи – 2 чайные ложки.
      • Соль – 1,5 чайные ложки.
      • Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка.
      • Натуральный молотый кофе – 2 чайные ложки.
      • Вода – 330 миллилитров.
      • Мак – чтобы посыпать хлеб.
      • Желток – для смазывания хлеба.

      Завариваем крепкий кофе, который добавим, ещё горячий в 100 грамм ржаной муки и хорошо перемешаем. Затем, когда смесь ещё тёплая, высыпаем сухие дрожжи и молотый перец. Перемешиваем, через минут 10 можно высыпать постепенно остатки ржаной, и всю пшеничную муку, а так же соль, снова перемешаем и оставим на 40 минут подходить.

      Формируем батон хлеба, оставляем его ещё на 45 минут – час, после чего перекладываем в смазанную подсолнечным маслом форму, смазываем взбитым желтком и обильно посыпаем наш домашний ржаной хлеб маковыми зёрнами. Духовку ставим на 230 градусов, оставляем выпекаться хлебушек 40 минут.

      С закваской или без, с добавлением дрожжей или без их наличия, домашний ржаной хлеб можно готовить с разнообразными добавками, сухофруктами, вялеными овощами и фруктами, ягодами, самыми интересными приправами, орехами и прочими не скучными ингредиентами.

      Такое блюдо появилось на Руси еще в 19 веке, рецептуру кушанья держали в секрете, передавая тонкости получения ароматной, хрустящей выпечки по наследству. Каждая семья хранила собственные рецепты ржаного домашнего хлеба, да и сегодня вариантов его изготовления — великое множество. Выпекается кулинарный шедевр из всевозможных разновидностей муки. Из известной всем злаковой культуры получают обдирную, обойную или просеянную мучную основу.

      Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

      Сорта хлебобулочного изделия также отличаются крайним разнообразием. Любимый всеми хлебушек может быть простым или заварным, иногда в процессе готовки используют пшеничную муку в качестве дополнительного ингредиента: так выпекаемый продукт получается пышнее и имеет более светлый оттенок. Такой хлеб любят те, кто следит за своим весом и питанием — приготовленное своими руками в духовом шкафу, хлебопечке или даже мультиварке блюдо низкокалорийно, не содержит сахара и при этом богато полезными пищевыми волокнами и клетчаткой. Ежедневно радовать своих домочадцев и друзей горячим, мягким хлебушком под силу каждой хозяйке. Необходимо выбрать подходящий способ выпекания и строго ему следовать. Немного умения и сноровки — и благоухающая, свежая вкусность станет украшением любого стола.

      Сегодня любовь ко всему натуральному и домашнему все больше охватывает мир. Все больше людей предпочитают готовить самостоятельно продукты, которые в большинстве случаев покупаются в магазине: буженину, сосиски, мороженое и, конечно же, хлеб. Тем более что найти рецепты совсем не сложно.

      Фото Shutterstock

      Ржаной хлеб появился в России в XVII веке, до этого в основном пекли только пшеничный. Но с тех пор именно черный хлеб – один из фаворитов на столе. Ведь он и полезный (содержит меньше калорий), и вкусный. А испечь его не так и сложно, как кажется.

      Рецепт домашнего черного хлеба

      Печь хлеб можно как в хлебопечи, так и в обычной духовке. Отличаться будут только технологии приготовления теста. В первом случае хозяйке достаточно всего лишь заложить продукты в печь и получить уже готовый продукт. Во втором – придется самостоятельно замешивать опару.

      Для приготовления обычного ржаного хлеба вам понадобится не так много продуктов, как кажется. В список входят:- 200 мл молока;- 1 ст.л. растительного масла;- 90 г пшеничной муки;- 180 г ржаной муки;- 1/2 ч.л. соли;- 1/2 ч.л. сахара;- 1,5 ч.л. дрожжей сухих;- 1/2 ст.л. разрыхлителя.Указанной дозировки продуктов хватает на выпечку одной полукилограммовой буханки черного хлеба.

      Приготовить хлеб не сложно. Если вы все собираетесь делать в печке, то просто загрузите продукты в очередности, указанной в списке. Если же планируете самостоятельное приготовление теста, следуйте дальнейшим рекомендациям. Для начала слегка подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, дайте настояться опаре. В это время начинайте замешивать тесто. Соединяйте все продукты по очереди и тщательно вымешивайте. Не забудьте добавить сюда и молоко с дрожжами. Ваша основная задача – получить мягкое эластичное тесто без каких-либо комочков. После замешивания дайте тесту выстояться в теплом месте. Накройте полотенцем и поставьте поближе к батарее. Пару раз подбейте и затем можете приступать к выпеканию. Выложите тесто в форму, дайте ему немного подняться и поставьте в разогретую до 180–200 градусов духовку. Оставьте минут на 40 – час.

      Проверить готовность выпечки можно, просто проткнув его длинной зубочисткой. Если после вытаскивания ее из хлеб на ней останутся крошки, значит, выпечка еще не готова

      Для придания особого вкуса ржаному хлебу можно посыпать тесто (еще до того, как вы отправите его в печь) тмином. Вкус у продукта будет очень интересным.

      Рецепт традиционного «Дарницкого» хлеба выглядит следующим образом. Для приготовления вам понадобятся:- 1 ст. ржаной муки;- 2,5 ст. пшеничной муки;- 2 ч.л. сухих дрожжей;- 2 ст.л. яблочного уксуса;- 1,25 ст. воды;- 1 ч.л. соли;- 1,5 ст.л. сухого молока или сливок;- 1 ч.л. какао- 1 ч.л. растворимого кофе;- 1 ст.л. меда;- 2 ст.л. растительного масла.

      Муку предварительно просейте. Это необходимо, чтобы она дышала, а тесто получилось более пышным, хлеб же – более ноздреватым. Затем выложите ингредиенты для приготовления хлеба в определенном порядке. Для начала муку, соль, сухое молоко , мед, какао и кофе. После сделайте в этой смеси углубление и введите в нее сухие дрожжи, растительное масло, воду, уксус. Все очень хорошо перемешайте и дайте выстояться тесту. Затем поместите его в форму и поставьте в духовку. После приготовления дайте выпечке остыть и можете употреблять хлеб в пищу.

      К числу черных хлебов относится и «Бородинский». Для его приготовления вам понадобится закваска (даже в том случае, если вы делаете этот хлеб в хлебопечке). На буханку весом 750 г вам понадобятся:для закваски:- 3 ст.л. солода;- 1,5 ч.л. молотого кориандра;- 75 г ржаной муки;- 250 мл горячей воды.для теста:- закваска;- 135 мл воды;- четверть столовой ложки растительного масла;- 0,5 ч.л. соли;- 2 ст.л. сахара;- 1 ст.л. меда;- 325 г муки ржаной;- 75 г муки пшеничной второго сорта;- 1 ст.л. клейковины;- 1,5 ст.л. сухой закваски;- 1 ч.л. сухих дрожжей;- кориандр для посыпки.

      Приобрести специфические продукты типа клейковины, солода и сухой закваски можно в специализированных пекарских магазинах. Как вариант, можно заказать эти продукты через интернет

      Для начала сделайте закваску. Просейте в миску ржаную муку, добавьте к ней солод и кориандр молотый, залейте кипятком и все тщательно перемешайте. После оставьте на 2 часа завариваться. Лучше, если на это время вы поместите закваску в место, где хорошо сохраняется тепло, – термос или подогретую духовку.

      Займитесь тестом: размешайте мед в воде, затем положите к нему остывшую закваску и добавьте все остальные ингредиенты. Замесите мягкое и эластичное тесто. После замеса разровняйте тесто мокрыми руками и посыпьте семечками кориандра. Оставьте все бродить часа 3. По окончании этого времени поставьте хлеб выпекаться в духовку до готовности. Домашние вариации «Бородинского» хлеба не менее вкусны, чем магазинные.

      Что следует учитывать при приготовлении черного хлеба самостоятельно

      Если вы замешиваете тесто с теплой водой, можно использовать ускоренный режим выпечки (актуально для приготовления хлеба в печке).

      Помните, что добавки к черному хлебу могут быть любыми. Если вы не очень любите просто ржаной хлеб, можете положить при замешивании сыр, жареный лук, чеснок, зелень и даже колбасу. Единственное, что следует учитывать: такой хлеб хранится всего 2 дня и только в холодильнике.

      Если вы собираетесь использовать прессованные, а не сухие дрожжи, предварительно разбавьте их в теплой воде и оставьте для того, чтобы побродили на 20 минут в теплом месте. Это и станет основным условием вкусной выпечки.

      Приготовленный хлеб сразу же в пакет не прячьте. Дайте ему отдышаться. В противном случае он отмокнет и испортится. При правильном же хранении домашний хлеб хранится около 4 дней.

      Хлеб – главное блюдо в каждом доме. Хлеб издавна подавался к любым кушаньям, а более быстрого и вкусного перекуса чем бутерброд пока так и не придумали.

      Выпекание хлеба в духовке по этому рецепту не отнимет много сил и времени, зато вы получите домашний вкусный хлебушек.

      Ингредиенты:

      • мука ржаная – 1,5 ст.;
      • мука пшеничная – 1,5 ст.;
      • вода теплая – 1,5 ст.;
      • сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
      • масло растительное – 1 ст. ложка;
      • сахар – ½ ст. ложки;
      • соль – 1 ч. ложка.

      Приготовление

      Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.

      Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

      Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.

      Домашний ржаной хлеб в духовке

      Приготовление хлеба дома в духовке хорошо тем, что вы можете добавить в него любые ингредиенты, тем самым сделав вкус более оригинальным.

      Ингредиенты:

      • мука ржаная – 300 г;
      • мука пшеничная – 400 г;
      • вода – 400 мл;
      • соль – 2 ч. ложки;
      • сахар – 5 ч. ложек;
      • дрожжи сухие – 2 ч. ложки;
      • чеснок – 5-6 зубчиков;
      • масло растительное – 3 ст. ложки.

      Приготовление

      Перемешайте сахар с сухими дрожжами и половиной указанной порции воды. Поставьте эту смесь на 20-25 минут в теплое место. После того, как дрожжи заиграют, и появится «шапочка» добавьте остаток воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и ржаную муку, которую перед этим не забудьте просеять.

      Смешайте все это и постепенно добавьте предварительно просеянную пшеничную муку. Сюда же отправьте измельченный чеснок, замесите тесто. Когда оно будет готово, накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5 часа. Когда время истечет, помните тесто и положите его в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте тесто в форме на 40-50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб 50 минут. Затем, сбрызните его водой, оберните полотенцем и дайте остыть.

      Ржано-пшеничный хлеб в духовке

      Хлеб, приготовленный по следующему рецепту, благодаря добавлению меда и кориандра, приобретает необычный и очень приятный вкус.

      Ингредиенты:

      • мука пшеничная – 350 г;
      • мука ржаная – 350 г;
      • кефир теплый – 250 мл;
      • сухие дрожжи – 1 пакетик;
      • соль – ½ ст. ложки;
      • мед – ½ ст. ложки;
      • кориандр в зернах.

      Приготовление

      В комбайне или в миске смешиваем кефир, мед, соль и дрожжи. Зерна кориандра растираем в ладонях, а затем добавляем к кефиру и другим ингредиентам. Муку, и ржаную, и пшеничную, просеиваем, если хотите получить более «черный», добавьте немного больше ржаной муки. Замешиваем тесто и формируем из него шар, который кладем на посыпанную мукой тарелку.

      Ножом сверху на шаре из теста делаем сеточку, не мелкую, и отправляем его в теплое место на 20 минут. Можно разогреть духовку до 50 градусов выключить ее и туда поставить хлеб, чтобы он подошел.

      По истечении 20 минут, кладем хлеб на смазанный маслом противень и отправляем в теплое место еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 270 градусов, сбрызгиваем хлеб водой и ставим на 10 минут на верхнюю полку духовки, потом уменьшаем жар в духовке до 180 градусов и печем хлеб еще 20 минут. Таким образом, у вас получится вкусный хлебушек с хрустящей корочкой.

      Дрожжевой ржаной хлеб в домашних условиях в духовке: пошаговый рецепт

      Недавно пекла дрожжевой ржаной хлеб в духовке. Получился он очень вкусным. Надо заметить, что домашний хлеб – уже далеко не верх кулинарного искусства, многие хозяюшки освоили его приготовление. Но чаще всего речь идет о хлебе из пшеничной муки, потому что считается, что готовить ржаной хлеб  – долго, хлопотно и сложно. На самом деле это не так, если у вас есть под рукой проверенный рецепт. Именно такой я для вас и подготовила. Надеюсь, вы обязательно им воспользуетесь и порадуете домашних этой чудесной выпечкой! А еще мне нравится выпекать дрожжевые мини батоны. Советую посмотреть фото-рецепт.

      Ингредиенты:

      • дрожжи сухие – 4 г;
      • мука ржаная – 100 г;
      • мука пшеничная высшего сорта – 100 г;
      • мука пшеничная 2-го сорта – 150 г;
      • сахар – 1 ч. л., с небольшой горкой;
      • соль – 1 ч. л., с горкой;
      • вода теплая – 200 мл;
      • растительное масло – 1,5 ст. л.

      Как приготовить домашний ржаной хлеб

      Всю муку просеиваем по отдельности. В глубокую миску отсыпаем половину всей муки – по 50 г ржаной и пшеничной высшего сорта и 75 г пшеничной 2-го сорта.

      Если у вас нет муки 2-го сорта, можно использовать муку 1-го сорта. А можно готовить хлеб только из ржаной муки и муки пшеничной высшего сорта (250 г). Такой хлеб будет немного светлее.

      Заливаем 150 мл теплой воды.

      И перемешиваем.

      В чашу миксера насыпаем дрожжи и сахар, заливаем оставшейся теплой водой, перемешиваем. Обе емкости прикрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.

      На дрожжах  появится пышная пенная шапочка.

      Соединяем обе смеси, перемешиваем.

      Наливаем растительное масло.

      Добавляем соль и оставшуюся ржаную муку. Перемешиваем.

      По частям насыпаем оставшуюся пшеничную муку, все время перемешивая, и замешиваем тесто.

      Вымешиваем  минут 10, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Можно месить вручную или с помощью миксера (или комбайна). Тесто должно получиться мягким и эластичным. Муки может уйти немного больше или меньше – зависит от ее свойств. Но старайтесь не переборщить с мукой, чтобы не «забить» тесто.

      Из теста формируем шар, кладем его на противень, выстланный пергаментом, прикрываем пищевой пленкой и салфеткой и ставим в теплое место 1 час – тесто увеличится примерно вдвое.

      После этого верх хлеба слегка присыпаем мукой и острым ножом делаем крестообразный надрез.

      Ставим противень с хлебом на пергаменте в разогретую до 200 градусов С духовку. На дно духовки ставим миску с кипятком, а стены сбрызгиваем водой. Так, с паром, выпекаем хлеб первые 10 минут. Затем миску с кипятком вынимаем, температуру снижаем до 190 градусов С и выпекаем еще примерно 40 минут. Время зависит от особенностей духового шкафа, поэтому может немного отличаться.

      Готовность хлеба проверяем деревянной лучиной – если она выходит из буханки сухой – хлеб готов. Горячий хлеб прикрываем полотенцем и остужаем до комнатной температуры. Если вы хотите, чтобы корочка на хлебе была мягкая, сразу после того, как вынули его из духовки, сбрызгиваем буханку водой и закутываем в полотенце, сложенное в 2-3 слоя. Выдерживаем так минут 10-12. затем хлеб раскутываем и остужаем, прикрыв салфеткой.

      Даем хлебу полностью остыть до комнатной температуры, затем нарезаем и подаем на стол.

      Мне нравится23Не нравится1

      Рецепт хлеба «Гром» — геотермальная выпечка в Исландии

      Ржаной хлеб пекут под землей в геотермальных источниках Исландии на протяжении поколений. Исландский хлеб темный, плотный, восхитительно сладкий и называется Hverabrauð, Thunder Bread или Исландский ржаной хлеб. Читайте дальше, чтобы узнать о нашем дне в Исландии и о рецепте громового хлеба, который я рекомендую вам приготовить дома (на самом деле вам не нужно термальное озеро в вашем саду, чтобы сделать это).

      Я отправился в стремительный 24-часовой визит в Исландию, чтобы узнать, как делают Thunder Bread, и заглянуть за кулисы Celebrity Cruises и Waitrose «Вкус путешествия» из серии еды и путешествий. Сериал снят с прекрасной владелицей и ведущей Rosie’s Deli Cafe Рози Ловелл.

      День в Исландии и рецепт громового хлеба

      На дороге в Исландии

      Этот пост может содержать оплаченные ссылки. Дополнительную информацию см. в моем заявлении об отказе от ответственности .

      На дороге в Исландии

      Мы выехали из Рейкьявика рано утром, проезжая через потрясающие исландские пейзажи. У нас была очень короткая остановка в национальном парке Тингвеллир (произносится как Тингвеллир), где находится старейший в мире парламент, где мы смогли полюбоваться потрясающими видами.

      Мы прошли по одной из линий разлома, где сдвинулись земные тектонические плиты Срединно-Атлантического хребта. Летом было приятно увидеть исландские пейзажи.В последний раз, когда я стоял здесь во время нашего тура по Золотому кольцу и смотрел на этот вид, это было в начале февраля с очень зимним видом и свирепым ветром.

      Откройте для себя Исландию в гастрономическом туре по Исландии – проверьте цены и наличие мест

      Национальный парк Тингвеллир (Thingvellir)

      Лаугарватн Фонтана

      Мы прибыли в Лаугарватн Фонтана и встретили Сигурдура Хилмарссона (Сигги), менеджера и шеф-повара. Зигги будет учить Рози, как испечь исландский громовой хлеб по рецепту, переданному его бабушкой.

      Laugarvatn Fontana — это геотермальный спа-центр с бассейнами, саунами и рестораном с ярко выраженным исландским дизайном. Он расположен на краю озера Лаугарватн, которое омывает черный вулканический берег и имеет три геотермальных источника. Источники обеспечивают энергией всю деревню, а источник в Фонтане используется для приготовления Громового Хлеба.


      Подробнее: Советы по посещению Рейкьявика | Что есть и пить в Исландии. Путешествие по Золотому кольцу Исландии


      Озеро Лаугарватн, Исландия

      Что такое громовой хлеб

      Громовой хлеб — это просто прозвище, на самом деле он называется Hverabrauð (хлеб горячего источника) или rugbrauð и представляет собой разновидность ржаного хлеба.Его готовят на пару под землей в геотермальном источнике. Рецепт Thunder Bread каждой исландской семьи немного отличается от «больше того» и «меньше того», и, конечно же, каждая семья считает, что их рецепт лучший. Громовой хлеб — круглогодичная основная еда в Исландии, которую едят с копченой форелью, лососем, сельдью или просто с маслом. Как говорит Сигги: «Это чистая Исландия».

      Рози и Сигги пекут грозовой хлеб

      Рецепт громового хлеба

      Время подготовки: 15 минут

      Время приготовления: 5 часов

      Общее время: 5 часов 15 минут

      Рецепт исландского громового хлеба, также известного как ржаной хлеб

      Ингредиенты

      • 320г ржаной муки
      • 85 г муки общего назначения
      • 200г сахара
      • мощность выпечки 8 г
      • 1 г соли
      • 500 мл молока

      Инструкции

        Смешайте все сухие ингредиенты в средней миске.Добавьте молоко и перемешайте. Тесто будет очень влажным.

        Смажьте металлическую кастрюлю (с крышкой) жиром, чтобы хлеб не прилипал во время приготовления.

        Если у вас, как и у меня, в саду нет геотермального источника (!) Сигги предлагает запекать в духовке при 120 градусах Цельсия (с закрытой крышкой) в течение пяти с половиной часов или до готовности хлеба. посередине. Также можно приготовить в мультиварке.

      Примечания

      Для конвертации в измерения в чашках используйте этот конвертер.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Информация о пищевой ценности
      Выход
      10
      Размер порции
      120 г
      Количество на порцию Калории 246 Всего жиров 2 г Насыщенных жиров 1 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 1 г Холестерина 4 мг Натрия 64 мг Углеводов 53 г Волокна 4 г Сахара 23 г Белков 6 г

      Пищевая ценность оценивается.


      Если в вашем местном супермаркете нет ржаной муки, вы можете купить ее здесь.

      Закопать хлеб грома

      Мы вышли на берег озера, чтобы посмотреть, как Сигги закапывает хлеб в геотермальном источнике. Мы видели, как в черном вулканическом песке у кромки воды взрывались пузырьки пара, и ощущали слабый яичный запах серы в воздухе.

      Сначала Зигги выкопал вчерашний громовой хлеб и охладил горячий котел в озере.Затем он закопал свежеиспеченные горшки из громового теста в геотермальном источнике.

      Похоронный громовой хлеб

      Громовой хлеб достают из горшка и аккуратно нарезают, готовый к употреблению…

      Громовой хлеб с Рози и Зигги

      Какой вкус у громового хлеба?

      Громовой хлеб был вкусным! Он был очень плотным и почти как торт. Я съел его еще теплым, без всякой начинки – он был влажным и имел легкий карамельный привкус. Действительно вкусно. Если бы у меня дома в саду был термальный источник, я бы пекла его регулярно!

      Исландский хлеб Thunder

      Почему Хверабрау называют Громовым Хлебом?

      Судя по всему, если вы съедите слишком много Хверабрауда, у вас возникнет «газовая ситуация»! Поскольку в тот день мы садились на рейс, у меня было только два кусочка, поэтому я не могу подтвердить, является ли это фальшивым фактом или фальшивым вымыслом.

      Съемка с Рози

      Было увлекательно участвовать в съемках фильма и наблюдать за кропотливой процедурой создания короткометражного 2-3-минутного фильма. Съемочная группа, Рози и Зигги терпеливо снимали снова и снова, пока продюсер не остался доволен отснятым материалом и звуком.

      Я даже не могу представить, какой объем работы уходит на редактирование всего для создания финального фильма. Команда работала над рядом видеороликов «Вкус путешествия» в партнерстве со Celebrity Cruises и Waitrose.«Как приготовить манты в Стамбуле и что нужно для приготовления лучшего мороженого во Флоренции.

      Съемки в Исландии

      Рози Ловелл

      Перед началом съемок у нас была возможность поболтать с Рози Ловелл, кулинарным писателем, владельцем кафе/гастронома и ведущей. После окончания университета Рози поехала в Гластонбери, вернулась домой и сразу же открыла Rosie’s Deli Café в Брикстоне — она никогда не оглядывалась назад. Недавно она открыла второе Deli Cafe в Пекхэме: «Я буду открыта только в тех местах, которые люблю, — говорит она, — я слишком эмоциональна!» Она очень практична и делит свое время между двумя кафе, готовя завтраки, бранчи. , бутерброды и пирожные.

      Рози написала две кулинарные книги, которые, по ее словам, отражают ее возраст. В ее первой книге, Spooning with Rosie, есть простая, студенческая, комфортная еда. Второй, «Ужин с Рози», немного взрослее. Когда ее спросили о ее списке желаний по еде/путешествиям, она почти не колебалась. «Токио, потому что он такой захватывающий и другой; ошеломляющий, захватывающий и принципиально чужой».

      Итак, куда направляется Рози, когда собирается пообедать? Теперь, когда у нас есть сын, это больше соседство – легкое, сезонное, доступное и привлекательное.Все, что я хочу, это «по-настоящему крутой ужин!» Я не мог не согласиться.

      Сталкивались ли вы с какой-нибудь необычной едой в своих путешествиях — расскажите все, что и где в комментариях ниже. Дайте мне знать, если вы испекли этот рецепт громового хлеба, и что вы думаете о результате.

      Большое спасибо Celebrity Cruises за приглашение на этот большой исландский праздник!

      Закрепите на потом!

      Некоторые сообщения на этом сайте содержат партнерские ссылки. Если вы покупаете товар после нажатия на него, я получаю небольшую (крошечную!) комиссию (без дополнительных затрат для вас).Если вы решите купить что-нибудь, это очень ценится, спасибо.

      Домашние гренки из ржаного хлеба ⋆ 4 ингредиента, 10 минут, очень вкусно!

      Домашние ржаные гренки, простой рецепт запеченных в духовке гренок, состоящий всего из 4 ингредиентов и готовится за 10 минут!

      Вы фанат гренок? Не смотрите дальше! Домашние гренки быстро и легко приготовить из вкусной буханки остатков ржаного хлеба.

      👉 Вот почему вам понравится этот рецепт ржаных гренок, сделанных своими руками:

      1. Все просто. Всего 4 ингредиента и 10 минут, чтобы приготовить вкусные гренки из ржаного хлеба в домашних условиях.
      2. Борется с пищевыми отходами. Домашние гренки — отличный способ использовать черствый хлеб, с которым не знаешь, что делать. Вместо того, чтобы выбрасывать, вы можете сделать эти гренки своими руками в качестве начинки для салатов, супов и других блюд.
      3. Он универсальный. Приготовьте эти гренки по своему вкусу, добавив свои любимые сушеные или свежие травы и специи. Они будут очень вкусными практически с любой приправой!

      Готовы научиться делать домашние гренки с ржаным хлебом ? Давайте сделаем это!


      🥖 Ингредиенты, которые вам понадобятся

      Домашние гренки просты в приготовлении, вкусны и универсальны, а количество заменителей, которые вы можете использовать, чтобы адаптировать их по своему вкусу.Вот что вам понадобится для их изготовления:

      • Ржаной хлеб: Без хлеба невозможно приготовить гренки, а ржаной хлеб — это основа, с которой вы не ошибетесь. Если у вас нет ржаного хлеба, этот рецепт можно приготовить с другими видами хлеба, такими как закваска, французский хлеб и чиабатта.
      • Оливковое масло: Чтобы придать гренкам насыщенный вкус, необходимо использовать хорошее масло. Оливковое масло подходит для этого рецепта, но любое масло подойдет, если у вас нет оливкового масла под рукой.
      • Соль и перец: Маленькая щепотка соли и перца придаст пикантный вкус.
      • Дополнительные ингредиенты: Ржаные гренки можно разнообразить, добавив сушеные травы по вашему выбору. Мы рекомендуем петрушку, орегано или базилик! Вы также можете использовать немного чесночного порошка для дополнительного вкуса.
      Ингредиенты: ржаной хлеб, масло, соль, перец

      🥣 Как приготовить (пошаговые фото)

      1️⃣ Шаг первый: Разогрейте духовку + приготовьте хлеб

      Начните с предварительного нагрева духовки до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов по Цельсию).

      Затем нарежьте ржаной хлеб на ломтики толщиной 1 дюйм, затем нарежьте каждый ломтик на кубики толщиной 1 дюйм.Поместите нарезанные кубиками кусочки ржи в большую миску.

      Нарежьте хлеб ломтиками, а затем кубиками

      2️⃣ Шаг второй: Смешайте кубики хлеба с маслом + специями

      Слегка полейте оливковым маслом кубики ржаного хлеба, затем посыпьте щепоткой соли и перца, а также специями и травами по вашему выбору.

      Затем руками или деревянной ложкой перемешайте гренки, чтобы они полностью покрылись маслом и специями.

      Смешайте гренки с оливковым маслом и специями

      3️⃣ Шаг третий: запеките гренки до хрустящей корочки

      После того, как кубики ржаного хлеба будут смазаны маслом и приправлены, выложите их на противень.

      Разложите кубики хлеба с приправами на противне

      . Выпекайте в духовке 8–10 минут или до тех пор, пока гренки не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, перевернув их один раз, чтобы они подрумянились со всех сторон.

      Когда хлеб испекся, выньте его из духовки и дайте остыть. Попробуйте гренки на вкус и при необходимости добавьте больше специй или приправ!

      Один раз перевернуть во время запекания

      Ржаные гренки можно использовать в качестве начинки для салатов или супов. Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5-6 дней.

      Используйте в качестве начинки для салатов или супов

      ❓Вопросы + советы

      Можно ли делать гренки с ржаным хлебом?

      Ржаной хлеб можно использовать для приготовления гренок. Все, что вам нужно сделать, это нарезать хлеб кубиками, смешать их с оливковым маслом, специями и приправами и запечь кубики в духовке. Для приготовления гренок можно использовать свежий или черствый ржаной хлеб.

      Можно ли приготовить гренки из остатков ржаного хлеба?

      Остатки ржаного хлеба — отличный ингредиент для приготовления гренок.Приготовление домашних ржаных сухариков из остатков ржаного хлеба — отличный способ сократить пищевые отходы и добавить аромат и хруст к салатам и супам.

      Что можно сделать с остатками ржаного хлеба?

      Из остатков ржаного хлеба можно делать гренки, использовать для приготовления хлебного пудинга или добавлять в хлебный салат, например, в панзанеллу. Вы также можете использовать остатки ржаного хлеба для выпечки хлеба, французских тостов или панировочных сухарей для десертов.


      💛 Больше рецептов с гренками

      Мы любим добавлять гренки к салатам и супам! Вот несколько наших любимых рецептов с гренками из ржаного хлеба:

      Ищете другие способы приготовления гренок? Попробуйте приготовить домашние гренки из черствого хлеба чиабатта или сделайте из остатков закваски гренки для салатов.А оставшиеся гренки храните в морозильной камере, пока не будете готовы к употреблению!

      Рецепт домашних крутонов из ржаного хлеба

      Домашние гренки из ржаного хлеба — простой рецепт приготовления гренок в духовке с использованием ржаного хлеба, сушеных трав и специй. Всего 4 ингредиента и 10 минут на приготовление!

      Время подготовки: 5 минут

      Время приготовления: 10 минут

      Общее время: 15 минут

      • 1 буханка ржаного хлеба
      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • 1 щепотка соли и перца по вкусу
      • Дополнительные ингредиенты: специи, такие как чесночный порошок или сушеные травы, такие как петрушка, орегано или базилик
      • Разогрейте духовку + хлеб для выпечки: Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).Нарежьте буханку ржаного хлеба на ломтики толщиной 1 дюйм, затем нарежьте каждый ломтик хлеба на кубики толщиной 1 дюйм. Поместите нарезанные кубиками кусочки ржи в большую миску.

      • Добавьте масло + специи: Сбрызните кусочки ржаного хлеба оливковым маслом, затем посыпьте щепоткой соли, перца и любых специй по желанию. Перемешайте.

      • Выпекать до хрустящей корочки: Выложить на противень смазанные маслом и приправленные кубики ржаного хлеба. Запекайте в духовке 8-10 минут или пока гренки не станут хрустящими и не начнут подрумяниваться, перевернув один раз наполовину, чтобы они поджарились со всех сторон.Когда хлеб испекся, выньте его из духовки и дайте остыть.

      • Подача + хранение: После того, как ржаные гренки остынут, подавайте к салатам или супам. Хранить в герметичном контейнере на столе до 5-6 дней.

      • Примечания к рецепту: Этот рецепт приготовления гренок готовится из ржаного хлеба, но можно использовать любой вид хлеба. Нам нравится хлеб чиабатта или толстый цельнозерновой хлеб для домашних гренок.
      • Остатки + хранение: После того, как гренки остынут, храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5 дней или в холодильнике в течение 6-7 дней.Мы не рекомендуем замораживать, так как гренки потеряют свою хрустящую текстуру после оттаивания.
      • Пищевая ценность: В этом рецепте используются все ингредиенты растительного происхождения, что делает его подходящим для веганов.

      Порция: 1 г, Калории: 16 ккал, Углеводы: 1 г, Белки: 1 г, Жиры: 2 г, Насыщенные жиры: 1 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 1 г, Натрий: 6 мг, Калий: 1 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 1 г, витамин А: 1 МЕ, кальций: 1 мг, железо: 1 мг

      Автор: Кристина Тодини, RDN

      Курс: Салаты + Гарниры

      Кухня: Американская

      • Пинтерест
      • Фейсбук
      • Твиттер

      Мы являемся участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты.

      Рецепт ржаного хлеба по-нью-йоркски | Моя разнообразная кухня

       

       

      Сегодня приготовим ржаной хлеб по-нью-йоркски. Некоторое время назад мой коллега-блогер и друг Самруддхи привез мне из-за границы немного ржаной муки, и с тех пор я искал хороший рецепт хлеба, чтобы использовать эту муку с пользой. Мы не получаем ржаную муку в Индии, если она не импортируется и не продается через специализированные магазины для гурманов по неощутимо дорогим ценам.

      После нескольких довольно неудачных попыток испечь ржаной хлеб по рецепту, который я нашел в Интернете, я попросил пару друзей дать проверенные рецепты, и один из них действительно перевел для меня рецепт с немецкого! Близкий друг, который также является замечательным пекарем, дала мне свой рецепт, но по какой-то причине он не получился.Я не опытный хлебопек, но я могу выпекать достаточно приличный хлеб, но я снова и снова терпел поражение из-за чего-то такого простого, как ржаной хлеб! Или, может быть, приготовление ржаного хлеба не так просто, потому что я не сомневаюсь в кулинарных способностях моей подруги Финлы или ее рецепте.

      К настоящему времени у меня осталась только половина мешка ржаной муки, и я был полон решимости испечь хотя бы один хороший ржаной хлеб, пока у меня не закончилась мука! Я наткнулся на рецепт Роуз Леви Беренбаум для ржаного хлеба гастронома в нью-йоркском стиле в ее Библии хлеба, и, похоже, его также очень рекомендуют многие кулинарные блоггеры.Поэтому я решила попробовать этот рецепт в надежде, что это именно тот рецепт, который мне подойдет, и я рада сообщить, что это сработало!

      Для большинства из нас в Индии рожь — это то, о чем мы не слышали и не видели. Тем не менее, рожь — хлебное зерно, которое почти так же популярно, как пшеница, во многих европейских странах, включая Германию, Польшу, Россию, Чехию, Австрию, Италию и Францию.

      Ржаная мука обычно используется в сочетании с пшеничной мукой в ​​различных пропорциях в зависимости от рецепта для приготовления хлеба.Чем выше процент ржи в буханке, тем плотнее она будет по текстуре.

      Я понимаю, что правильно приготовленный ржаной хлеб должен иметь твердую, но легкую консистенцию. Ржаной хлеб можно выпекать в чистом виде, хотя обычно в него добавляют поджаренные орехи, семена тмина или льна, сухофрукты и т. д. в небольших количествах для придания вкуса.

       

       

      Мои исследования показывают, что нью-йоркский ржаной хлеб — это разновидность ржаного хлеба, выпеченного и прославившегося еврейской общиной города, мигрировавшей из Европы и поселившейся там.В нью-йоркском стиле Deli Rye Bread используется более высокая пропорция пшеничной муки по сравнению с ржаной мукой, что делает его более легким по текстуре. сильный аромат ржаной муки.

      В рецепте

      Беренбаума вместо цельнозерновой муки используется хлебопекарная мука, поэтому текстура получается еще более легкой.

      Этот хлеб достаточно легко испечь, но на это уходит почти весь день, так как требуется 3-4 часа ожидания, чтобы бисквит активировался, а затем два отдельных подъема, прежде чем буханка будет сформирована для окончательного подъема и потом запекается.Это заняло у меня еще больше времени, но сразу после первого подъема мне пришлось неожиданно выйти. Итак, я засунула тесто в холодильник, где произошел второй подъем, и был поздний вечер, прежде чем я испекла хлеб, который начала делать в 7.30 утра!

      В общем, хлеб получился неплохой, хотя по моим фотографиям видно, что мне еще далеко до идеальной разделки теста. Лично мне нравится вкус тмина в хлебе, и я чувствую, что он делает этот хлеб вкуснее, но не стесняйтесь не добавлять его, если он вам не нравится.

       

       

      Я предполагаю, что ржаной хлеб должен быть больше связан с рожью, чем с чем-либо еще, но причина, по которой мне понравился рецепт Роуз Леви Беренбаум для еврейского нью-йоркского деликатесного ржаного хлеба, заключалась в том, что вкус ржи был тонким и, конечно же, он пропекался. хорошо для меня! По этому рецепту получается хорошая большая буханка хлеба, которую можно использовать для приготовления бутербродов или тостов.

      В «Библии хлеба» также перечислены ингредиенты по весу, поэтому, если вы печете таким образом, сверьтесь с оригинальным рецептом.Мне легче измерять по объему, и это работает для меня в большинстве случаев, поскольку, по моему опыту, большинство традиционных рецептов работают по пропорциям, и всегда есть корректировки, которые делаются на ощупь.

      Адаптировано из Библии о хлебе Роуз Леви Беренбаум

      Ржаной хлеб для деликатесов по-нью-йоркски

      Ржаной хлеб в стиле Нью-Йорк для превосходных бутербродов. В нем используется более высокая пропорция хлебной муки по сравнению с ржаной мукой, что делает его более легким по текстуре.

      Время подготовки 45 минут

      Время приготовления 45 минут

      Общее время 6 часов 30 минут

      Хлеб

      Американская кухня

      Ингредиенты

      Для бисквита:
      • 3/4 стакана хлебопекарной муки
      • 3/4 стакана ржаной муки
      • 1/2 ч. при комнатной температуре
      Остальные ингредиенты для теста:
      • 2 1/4 стакана хлебопекарной муки (при необходимости чуть больше или меньше)
      • 3/4 ч.
      • 1 1/2 ч. л. соли
      • 1 ст. л. масла

      Инструкции

      • Сначала сделайте губку.Смешайте все ингредиенты для бисквита в большой миске и взбивайте, пока не получится однородное и густое тесто. Идея состоит в том, чтобы добавить воздуха в тесто. Держись в стороне. Если вы используете миксер или комбайн для замешивания теста, вы можете делать это в чаше машины, у вас будет на одну чашу меньше для мытья. №

      • В другой миске слегка взбейте оставшиеся сухие ингредиенты, кроме масла, и аккуратно посыпьте ими бисквит так, чтобы он был полностью покрыт мучной смесью.Накройте миску пищевой пленкой и оставьте бродить при комнатной температуре от одного до четырех часов (я оставил на 3 часа). Вы обнаружите, что губка кое-где пузырится сквозь смесь муки.

      • Когда тесто будет готово, добавьте масло и месите, пока тесто не станет очень гладким и эластичным. Если тесто кажется довольно липким, остановите машину и дайте тесту отдохнуть около 15 минут. Затем снова начинайте вымешивать, при необходимости добавляя немного муки (не слишком много).Когда тесто правильной консистенции, при нажатии кончиком пальца тесто должно быть упругим и «прыгать» назад. Если оно кажется липким, переверните его на стол и замесите еще немного муки.

      • Положите тесто в большую смазанную маслом миску, хорошо переворачивая, чтобы оно покрылось маслом. Накройте его и дайте ему подняться, пока оно не удвоится в объеме. Это должно занять от 1 1/2 до 2 часов. Когда закончите, выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и аккуратно прижмите его. Сложите его и придайте ему форму квадратного шара (это более простая форма) и положите его обратно в миску после повторного смазывания маслом, на этот раз примерно на 45 минут.(В итоге я делала этот подъем в холодильнике почти 3 часа, потому что мне пришлось неожиданно выйти!)

      • Когда это будет сделано, выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и аккуратно сдуйте тесто. Затем сформируйте из него круглый или продолговатый шар и положите его на лист, выстланный пергаментом или посыпанный кукурузной мукой или манной крупой. Неплотно накройте крышкой и дайте ему подняться, пока оно не увеличится в объеме почти в два раза. Это должно занять около часа или около того. Когда вы осторожно нажимаете на тесто кончиком пальца, углубление должно медленно заполняться.Если он быстро отскакивает, дайте ему подняться еще немного и проверьте еще раз.

      • Если у вас есть хлебный камень, разогрейте его в духовке, в противном случае используйте противень. Разогрейте духовку до 230C (450F).

      • Чтобы надрезать и испечь хлеб: Острым ножом или бритвенным лезвием сделайте надрезы глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма в верхней части теста. Сбрызните поверхность теста тонким слоем воды и быстро, но аккуратно поместите тесто на противень/камень в духовку.

      • Выпекайте в течение 15 минут, а затем убавьте температуру до 200°C (400F) еще на 30 минут или около того, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и не будет издавать глухой звук при постукивании по дну. Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть.

      Ржаной хлеб на закваске — жаждите хорошего

      Хлеб на ржаной закваске – это просто и вкусно! Вы можете использовать его как часть бутерброда или просто есть отдельно с небольшим количеством масла. Как только вы попробуете этот рецепт, мы знаем, что вы будете на крючке!

      Типа, не быть тем парнем, но после самого жаркого лета на памяти могу честно сказать, что к прохладной погоде я готов.

      Не потому, что я люблю прохладную погоду.

      Но потому что прохладная погода = жаркая погода. И я здесь для этого!

      Этот рецепт ржаного хлеба на закваске предназначен для жаркой погоды.

      Перейти к:

      Советы + хитрости

      № 1 —> Имейте в виду, что это тесто будет более липким, чем стандартное тесто для хлеба на закваске, но к концу растяжки и сгибания оно должно затвердеть и стать ближе к тому, к чему вы привыкли.

      №2 —> Мне нравится работать с ржаной закваской мокрыми руками, особенно на этапе растягивания и складывания. Это помогает предотвратить слишком сильное прилипание теста к рукам.

      № 3 —> Выпечка на закваске может быть довольно длительным процессом, но я обнаружил, что мне нравится методичный процесс выпечки на закваске. Требуется немного, чтобы освоиться, но как только вы это освоите, жизнь прекрасна!

      № 4 —> В этом рецепте есть возможность холодного брожения/замедления холодом.Продолжение брожения в холодильнике добавит вашему тесту еще больше вкуса, И в качестве дополнительного бонуса вы получите немного гибкости, когда дело доходит до выпечки. Нет ничего хуже, чем не ложиться спать, чтобы испечь хлеб! #был там

      № 5 —> Если у вас нет чаши для расстойки или баннетона, все, что вам нужно сделать, это выстелить чашу полотенцем из мешка для муки и обильно посыпать рисовой мукой перед тем, как положить туда хлеб для брожения!

      Основные ингредиенты

      Закваска на ржаной закваске: Если у вас нет закваски на ржаной закваске, возьмите мой простой рецепт закваски на ржаной закваске.Важно кормить закваску мукой, которой она привыкла питаться. В качестве дополнительного бонуса ржаная закваска придает больше вкуса, чем обычная закваска.

      Темная ржаная мука : Использование темной ржаной муки в этом рецепте дает не только восхитительный ржаной вкус, но и благодаря способности ржи впитывать и удерживать влагу, что приводит к восхитительно влажному хлебу, который дольше хранится после выпечки.

      Мука для хлеба: Поскольку ржаная мука имеет низкий процент глютена, ее хорошо смешивать с современным зерном с более высоким содержанием глютена.Использование комбинации помогает улучшить структуру и воздушность хлеба, а также пружину в духовке, но не ухудшает вкусовые качества.

      Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

      Как приготовить ржаной хлеб на закваске

      Подача Стартер:

      1. Смешайте 50 г закваски на ржаной закваске с 50 г теплой воды. Перемешивайте, пока большая часть выдержанной закваски не растворится.
      2. Добавить 50 г ржаной муки.Перемешайте до полного объединения. Накройте и отложите в сторону, пока он не запузырится и не увеличится вдвое. Не забывайте, что ржаная закваска имеет другую структуру, чем обычная закваска, поэтому они не будут выглядеть точно так же.

      Сборка теста:

      1. В большой миске смешайте 50 г активной закваски с 245 г теплой воды, 45 г патоки и 25 г коричневого сахара. Перемешивайте, пока стартер не растворится в воде, помогает венчик. Добавьте 8 г целых семян тмина и взбивайте до однородности.№
      2. Добавьте в Миксерную чашу 260 г хлебопекарной муки и 100 г темной ржаной муки. Перемешивайте, пока вся мука не впитается. Мне нравится взбивать тесто, пока оно не станет слишком густым, затем я переключаюсь на скребок для миски, чтобы сложить тесто, пока оно полностью не перемешается. Если бы у меня был венчик для теста, сейчас самое время им воспользоваться!
      3. Накройте миску и оставьте на 30 минут — 1 час.

      Ферментация в массе + растяжка + складки

      1. Посыпать 10 г крупной кошерной соли поверх теста и месить до полного смешивания, я люблю не торопиться и месить здесь около 2 минут.Восстанавливаем и откладываем еще на 30 минут.
      2. Выполните серию растяжек и складываний: мокрыми руками возьмите тесто и аккуратно потяните его, пока лоскут не станет достаточно длинным, чтобы его можно было согнуть, затем сложите лоскут, поверните чашу на 90 градусов и повторите 4-8 раз. Поднимите миску и отложите на 30 минут. Повторите это в общей сложности 3 растяжения и складки в течение полутора часов.
      3. После последней растяжки и складывания дайте тесту отдохнуть, накрыв его, при комнатной температуре примерно на 6 часов, пока тесто не станет воздушным и не сформирует гладкий купол.

      Pre-Shape + Shape

      1. Выложите тесто из миски на едва присыпанную мукой поверхность. Нанесите небольшое количество муки на руки и на поверхность теста.
      2. Одной рукой подверните нижнюю часть теста под себя, аккуратно потянув круговыми движениями. Предварительная форма завершена, когда верхняя часть шарика из теста выглядит округлой и гладкой, и кажется, что она выучена. Если тесто начинает рваться, остановитесь и дайте ему отдохнуть.
      3. Аккуратно соберите тесто скребком для чаши или скребком для стола и переложите его на посыпанную мукой поверхность, накрыв влажным полотенцем, на 20-30 минут.
      4. Переверните предварительно сформованную буханку вверх дном на посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто в форме квадрата.
      5. Переверните тесто в последний раз так, чтобы сторона, присыпанная мукой, была вверху, и, используя ту же технику, что и при предварительном формовании, подворачивайте тесто под себя легкими круговыми движениями, пока не сформируется круглая булочка.
      6. Переложите тесто в корзину для расстойки, баннетон или миску. Если вы используете корзину для расстойки или баннетон, хорошо присыпьте мукой перед тем, как перекладывать тесто. Если вы используете миску, застелите ее полотенцем из мешка для муки и хорошо присыпьте мукой.
      7. Накройте тесто и оставьте примерно на два часа, пока тесто не поднимется и не станет слегка колыхаться. На данном этапе он не удвоится, и это нормально. Если не собираетесь печь сразу, накройте тесто и поставьте в холодильник на 12-16 часов. При проведении холодного брожения выпекайте закваску холодной, прямо из холодильника, но добавьте дополнительные 5 минут времени выпекания.

      Выпечка

      1. Поместите большую жаровню в духовку и разогрейте вместе до 475f.
      2. После предварительного разогрева духовки переверните готовый хлеб вверх дном на пергаментный квадрат.
      3. Сделайте надрезы на тесте глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма.
      4. Выньте нагретую жаровню из духовки и, используя пергаментную бумагу, поднимите и осторожно опустите в нее лепешку ржаного хлеба на закваске.
      5. Выпекайте под крышкой в ​​течение 30 минут Снимите крышку и выпекайте еще 15-20 минут без крышки в духовке при температуре 475f или до тех пор, пока тесто не подрумянится достаточно

      Охладить

      1. Используйте пергаментную бумагу в качестве перевязи и осторожно достаньте приготовленное ржаное тесто на закваске из жаровни и поместите на решетку для охлаждения до комнатной температуры перед нарезкой.

      График пекарей

      день 1: День 1:
      1 PM: 1 PM: Корма SOURDOGH стартер
      7 PM : построить тесто
      8:00: Умесить в соли + Выполнить 3 растяжения и складки более 2 часов
      10 PM: Крышка и дать подняться в течение ночи (около 70f)

      ДЕНЬ 2:
      7:00: Предварительное формирование и формирование теста
      8:00: Разогреть духовку и жаровню
      9:00: Выпечь или поставить в холодильник для холодной закваски

      ДЕНЬ 3:
      7:00: Разогрейте духовку и чугунную жаровню
      7:30: Достаньте тесто из холодильника и выпекайте

      Пакет + Хранение

      Партия:

      По этому рецепту ржаного хлеба на закваске получается 1 буль хорошего размера.Я считаю, что одного из этих парней хватает моей семье из 4 человек примерно на 2 дня, хотя мы действительно выкапываем хорошую закваску!

      Хранение:

      Буль можно хранить срезом вниз на разделочной доске до 12 часов, прежде чем корочка станет слишком хрустящей. Я рекомендую перенести его в мешок для хлеба после остывания.

      Хлеб на ржаной закваске также можно заморозить. Чтобы заморозить, охладите буханку до комнатной температуры, затем плотно заверните в пищевую пленку, положите в пакет для хлеба, запечатайте и положите в морозильную камеру на 1-2 месяца.Чтобы использовать после замораживания, достаньте буханку из морозильной камеры, разверните и дайте нагреться до комнатной температуры (1–2 часа), прежде чем нарезать ломтиками и наслаждаться.

      Больше отличных рецептов на закваске

      Как приготовить ржаной хлеб на закваске

      Этот хлеб неплохо есть. Шутки в сторону. Но вот несколько идей:

      • в качестве сытного тоста, намазанного маслом
      • в сэндвиче с яичным салатом
      • в качестве основы для вкусного сэндвича с ростбифом и маринованными огурцами
      • в качестве части сэндвича с жареным сыром, наполненным швейцарским сыром и сыром бри

      Рекомендуемое оборудование

      Чугунная голландская печь объемом 3 кварты : Успех этого хлеба во многом зависит от массивной чугунной голландской печи.Это одна из тех вещей, которые у вас уже должны быть, и если у вас их нет, исправьте это! Маленький красный на этих фотографиях был моим первым куском чугуна и чем-то, что десять лет назад положило начало кулинарной революции для нас. 3-литровая ЧУГУННАЯ ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ – это рабочая лошадка на кухне, и вы будете часто к ней тянуться.

      Весы:  Очень сложно приготовить закваску без весов. Извините, но это факты! выпечка хлеба и тесто для хлеба — это что-то вроде науки.ХОРОШИЕ КУХОННЫЕ ВЕСЫ подойдут к огромному количеству рецептов, а не только к закваске. Подумайте о ДОМАШНЕМ БЕКОНЕ!

      Если вам нравится этот пост

      Пожалуйста, оцените его звездочкой на карточке ниже и оставьте комментарий. Это помогает мне создавать больше контента, который вам нравится!

      📖 Рецепт для печати

      Время подготовки: 15 минут

      Время ферментации: 8 часов

      Время приготовления: 45 минут

      Общее время: 9 часов

      Этот простой рецепт ржаного хлеба на закваске поможет вам приготовить вкусный домашний ржаной хлеб на закваске!

      Ингредиенты

      для стартера:
      • 50 г активного стартера
      • 50 г теплой воды
      • 50 г муки ржаной темной
      для ржаной закваски:
      • 50 г ржаной закваски на активной закваске
      • 245 г теплой воды
      • 25 г коричневого сахара
      • 45 г кулинарной патоки
      • 8 г целых семян тмина
      • 10 г крупной кошерной соли
      • 260 г хлебопекарной муки
      • 100 г муки ржаной темной

      Инструкции

      Feed The Starter:
      1. Смешайте 50 г РЖАНОЙ ЗАСТАВКИ с 50 г теплой воды.Перемешивайте, пока большая часть выдержанной закваски не растворится. Добавить 50 г ржаной муки темного цвета. Перемешайте до полного объединения.
      2. Накройте крышкой и отставьте в сторону, пока она не поднимется и не увеличится вдвое.
      Приготовление теста:
      1. В большой миске смешайте 50 г активной ржаной закваски с 245 г теплой воды, 45 г патоки и 25 г коричневого сахара. Перемешивайте, пока стартер не растворится в воде, помогает венчик. Добавьте 8 г целых семян тмина и взбивайте до однородности. №
      2. Добавьте в Миксерную чашу 260 г хлебопекарной муки и 100 г темной ржаной муки.Перемешивайте, пока вся мука не впитается.
      3. Накройте миску и оставьте на 30 минут — 1 час.
      Брожение в массе + Растяжка + Складки
      1. Посыпать 10 г крупной кошерной соли поверх теста и месить до полного смешивания – около 2 минут. Восстанавливаем и откладываем еще на 30 минут.
      2. Выполните серию растяжек и складываний: мокрыми руками возьмите тесто и аккуратно потяните его, пока лоскут не станет достаточно длинным, чтобы его можно было согнуть, затем сложите лоскут, поверните чашу на 90 градусов и повторите 4-8 раз.Поднимите миску и отложите в сторону на 30 минут. Повторите это в общей сложности 3 раза в течение полутора часов или около того.
      3. После последней растяжки и складывания дайте тесту отдохнуть, накрыв его, при комнатной температуре примерно на 6 часов, пока тесто не станет воздушным и гладким сверху.
      Pre-Shape + Shape
      1. Выложите тесто из миски на слегка присыпанную мукой поверхность. Нанесите небольшое количество муки на руки и на поверхность теста.
      2. Одной рукой подверните нижнюю часть теста под себя, осторожно потянув его круговыми движениями.Предварительная форма завершена, когда верхняя часть шарика из теста выглядит округлой и гладкой, и кажется, что она выучена. Если тесто начинает рваться, остановитесь и дайте ему отдохнуть.
      3. Аккуратно соберите тесто скребком для чаши или скребком для стола и переложите его на посыпанную мукой поверхность, накрыв влажным полотенцем, на 20-30 минут.
      4. Переверните предварительно сформованную буханку вверх дном на посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто в форме квадрата. Переверните тесто в последний раз и, используя ту же технику, что и при предварительном формовании, подверните тесто под себя легкими круговыми движениями, пока не сформируется круглая булочка.
      5. Переложите тесто в корзину для расстойки, баннетон или миску. Если вы используете корзину для расстойки или баннетон, хорошо присыпьте мукой перед тем, как перекладывать тесто. Если используете миску, застелите ее полотенцем из мешка для муки и обильно посыпьте мукой.
      6. Накройте тесто и оставьте еще на два или около того часа, пока тесто не поднимется и не станет колыхаться, или оставьте в холодильнике на 12-16 часов. Если вы проводите холодное брожение в холодильнике, добавьте ко времени выпекания еще 5 минут.
      Выпечка
      1. Поместите большую жаровню в духовку и разогрейте вместе до 475f.
      2. После предварительного разогрева духовки переверните готовый хлеб вверх дном на пергаментный квадрат.
      3. Сделайте надрезы на тесте глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма.
      4. Выньте нагретую жаровню из духовки и с помощью пергаментной бумаги поднимите и осторожно опустите в жаровню лепешку из ржаного хлеба на закваске.
      5. Выпекайте под крышкой. в течение 30 минут Снимите крышку и выпекайте еще 15-20 минут без крышки в духовке при температуре 475f или до тех пор, пока тесто не подрумянится достаточно
      Охладите
      1. Используйте пергаментную бумагу в качестве перевязи и осторожно удалите приготовленную ржаную закваску. из голландской духовки и поместите его на решетку из проволочной сетки, чтобы он остыл до комнатной температуры перед нарезкой.

      Примечания

      Партия:

      Из этого рецепта ржаного хлеба на закваске получается 1 буль хорошего размера. Я считаю, что одного из этих парней хватает моей семье из 4 человек примерно на 2 дня, хотя у нас получается хорошая закваска2

      Ваш буль можно держать срезом вниз на разделочной доске до 12 часов, прежде чем корочка станет слишком хрустящей.

      Хлеб на ржаной закваске также можно заморозить. Чтобы заморозить, охладите буханку до комнатной температуры, затем плотно заверните в пищевую пленку, положите в пакет для хлеба, завяжите и положите в морозильную камеру на 1-2 месяца.Чтобы использовать после замораживания, достаньте буханку из морозильной камеры, разверните и дайте нагреться до комнатной температуры (1–2 часа), прежде чем нарезать ломтиками и наслаждаться.

      Рекомендуемые продукты

      Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

      Пищевая ценность:
      Выход:
      8
      Размер порции:
      1
      Количество на порцию: Калории: 237 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 552 мг Углеводов: 49 г Волокна: 6 г Сахаров: 8 г Белков: 8 г

      Вы сделали этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

      Рецепт ржаного хлеба на закваске!

      Рецепт ржаного хлеба | Сайдшеф

      Инструкции по приготовлению

      СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

      Шаг 1

      Для опары смешать Вода (1/4 стакана) , Быстрорастворимые сухие дрожжи (1/2 ч. л.) , и Коричневый сахар (1/2 ч. л.) в миске для смешивания.Смешать Мука для хлеба (3/4 стакана) и месите руками в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и блестящим.

      Шаг 2

      Скатать в шар и положить в смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой и дайте подойти 1 час в теплом и темном месте.

      Шаг 3

      Через 1 час поместите тесто в холодильник минимум на 8 часов или до 16 часов.Перед использованием выньте бисквитное тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

      Шаг 4

      Помещать Соль (1 чайная ложка) , Хлебопекарная мука (1 стакан) , Ржаная мука (3/4 стакана) , Быстрорастворимые сухие дрожжи (3/4 ч. л.) , Коричневый сахар (1 1/2 ст. л.) , Оливковое масло (0.5 унций) , Вода (1/2 стакана) , Сливки (3,5 унции) , Поджаренные семечки подсолнуха (3 ст. л.) и бисквитное тесто в чашу стационарного миксера. Используя крюк для теста, месите, пока тесто не станет эластичным и липким, но не липким, около 12-15 минут на средней скорости.

      Шаг 5

      Поместите тесто в большую смазанную маслом миску, накрытую пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

      Шаг 6

      Обомните тесто, чтобы выпустить воздух.Переложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части. Раскатайте каждое тесто в длинный прямоугольный пласт. Сверните каждый кусок, пока не сформируется небольшое полено.

      Шаг 7

      Распространяйте Сырые семечки подсолнуха (2 столовые ложки) и Семена чиа (1 столовая ложка) на ровной поверхности.Смочите или сбрызните поверхность теста водой и прокатайте его по семенам подсолнечника. Переложите тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Дайте ему подняться еще 45 минут-1 час или пока оно не увеличится вдвое.

      Шаг 8

      Выпекайте при температуре 350 градусов F (180 градусов C) в течение 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета.

      Шаг 9

      Достаньте хлеб из духовки и дайте остыть на решетке.

      Ржаной хлеб Марка Фюрстенберга — The Washington Post

      Из ржаной муки получается липкое тесто, с которым трудно обращаться, поэтому опытный пекарь Марк Фюрстенберг рекомендует выпекать его в жаровне или в духовке (глиняный горшок с выпуклой крышкой), а не сформировать из теста батон (тот же метод, что и в его рецепте белого хлеба).

      Так он прекрасно пропекается и выходит из запеканки с толстой жевательной корочкой.

      Furstenberg предпочитает указывать количество ингредиентов в граммах, так как опытные пекари знают, что для получения стабильных результатов требуется взвешивание ингредиентов. Если у вас нет кухонных весов, см. альтернативные приблизительные размеры в конце каждой строки ингредиентов.

      Смесь кукурузного крахмала и воды, намазанная на тесто перед выпечкой, придает буханке блеск, который обычно присущ еврейской ржи.

      Храните хлеб срезом вниз на разделочной доске без упаковки. Лучше всего есть в течение 5 дней.


      Порции: 6

      Выход: 1 1/2 фунта буханки

      Ингредиенты
      • Для ржаного бисквита/закваски
      • 46 грамм ржаной муки 03 чашки

      • 54 грамма воды (1/4 стакана)

      • 1 грамм быстрорастворимых дрожжей, таких как Fleischmann’s Rapid Rise (около 1/3 чайной ложки)

      • 1/2 средней луковицы, разрезанной на 2 части

        6

        • Для теста
        • 100 грамм муки из белого хлеба (чуть больше 1/2 стакана)

        • 350 грамм ржаной муки, например марки Arrowhead Mills (чуть больше 2 стаканов)

        • Ржаная 90/ закваска (см. выше; около 1/2 стакана)

        • 300 г воды (1 1/3 стакана)

        • 5 г растворимых дрожжей, таких как Fleischmann’s Rapid Rise (около 1 1/2 чайной ложки)

        • 13 г мелкой морской соли (2 чайные ложки)

        • 10 г семян тмина (1 столовая ложка)

        • 1 столовая ложка кукурузного крахмала, для смазывания теста

        • 1/4 стакана воды, для смазывания теста

        • кастрюля (голландская печь)


        Указания

        Для ржаного бисквита/закваски: Смешайте ржаную муку, воду и дрожжи в средней миске; перемешайте, чтобы объединить, затем добавьте лук.Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре. Оставленный при комнатной температуре спонж может быть готов минимум через 8 часов и до 12 часов. Пузыри должны начать формироваться примерно через 4 часа. Или накройте крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник минимум на 12 часов или используйте позже. Но вам придется добавить немного муки и воды, если вы храните в холодильнике более 1 дня. (Если в холодильнике, доведите до комнатной температуры, прежде чем добавлять в тесто. Через несколько дней оно закиснет, это нормально.)

        Для теста: Снимите лук с бисквита и выбросьте его. Смешайте опару, муку и 300 граммов воды в чаше стационарного миксера, снабженного насадкой-крюком для теста; взбивайте на низкой скорости в течение 3-4 минут. Добавьте дрожжи, соль и тмин; взбивать на низкой скорости 6 минут. Переложить в подготовленную миску, накрыть полиэтиленовой пленкой так, чтобы пленка не касалась теста, и оставить при комнатной температуре на 1 час. Тесто должно выглядеть как густое тесто с множеством пузырьков разного размера.(При охлаждении может потребоваться дать охлажденному тесту нагреться до комнатной температуры, чтобы на нем могли появиться пузырьки.)

        Если пузырьки станут слишком толстыми или лопнут, хлеб не будет светлым внутри, но тесто можно использовать делать лепешки. Или его можно использовать вместо губки для следующего цикла выпечки.

        Слегка смажьте внутреннюю часть большой миски антипригарным кулинарным маслом.

        Сбрызните рабочую поверхность спреем с антипригарным растительным маслом и вылейте тесто на подготовленную поверхность.Влажным пластиковым скребком или мокрыми руками поднимите края теста с рабочей поверхности и загните их в центр массы теста. Повторите от 4 до 6 раз, слегка переворачивая тесто во время работы, чтобы оно не прилипло к рабочей поверхности. Часто мочите руки.

        Поместите тесто в подготовленную миску; накрыть чистым кухонным полотенцем, стараясь не касаться теста. Дайте ему постоять при комнатной температуре от 45 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится в размере, но не удвоится.Текстура теста должна выглядеть светлее.

        Примерно за 30 минут до окончания расстойки теста разогрейте духовку до 450 градусов. За десять минут до выпекания хлеба разогрейте жаровню среднего размера (4 литра) с закрытой крышкой. (Тесто должно заполнить жаровню примерно наполовину; если жаровня слишком велика, буханка будет плоской.)

        Когда будете готовы испечь хлеб, смешайте в чашке кукурузный крахмал и 1/4 стакана воды, перемешайте до раствориться. Работая быстро, перенесите жаровню на плиту (выключив огонь).Посыпьте дно разогретой жаровни овсяными хлопьями, чтобы хлеб не прилипал.

        Переложите тесто в горячую кастрюлю. Смажьте смесью из кукурузного крахмала верхнюю часть теста, затем используйте пластину (специальный инструмент, используемый для надрезов на тесте), лезвие бритвы или чистые кухонные ножницы, чтобы сделать несколько быстрых, чистых, напористых штрихов, около 1/2 дюйма. глубоко, создавая диагональные надрезы на верхней части теста. (Это может быть трудно сделать, потому что тесто довольно влажное.) Снова накройте и поместите в духовку; немедленно уменьшите огонь до 375 градусов.

        Через 25-30 минут проверьте внешний вид хлеба; он должен начать набирать цвет. Снимите крышку и выпекайте около 10 минут, пока буханка не станет румяной. Хлеб будет готов, когда постукивая пальцами по дну буханки, вы получите явно глухой звук, а не глухой стук (внутренняя температура на термометре с мгновенным считыванием должна быть от 206 до 209 градусов). Переложите буханку на решетку, чтобы она остыла не менее 1 часа.


        Источник рецептов

        От Марка Фюрстенберга.

        Проверено Дэвидом Хагедорном.

        Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

        Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

        Ржаной хлеб Мейера с ягодами ржи и семенами тыквы


        Это один из моих любимых сортов ржаного хлеба, а также самый популярный в наших пекарнях. Это легкий и нежный хлеб, который долго остается свежим. Здесь сказочный интенсивный вкус темного солода и ржи дополняется приятной хрусткостью тыквенных семечек.Если вы не можете достать нарезанные ягоды ржи, которые придают хлебу жевательный вкус, вы можете так же легко использовать потрескавшиеся ягоды ржи.

        ИНГРЕДИЕНТЫ

        Молодой стартер

        Ягоды и семена

        • 340 г (2 чашки) измельченных ягод ржи

        • 175 г (1 1/3 чашки) семян тыквы

        • 500 г (2 чашки) холодной воды

        Тесто

        • 400 г (2 чашки) молодой закуски

        • 200 г (3/4 стакана) теплой воды

        • 10 г (1 столовая ложка) темной солодовой муки или 2 1/2 столовых ложки солодового сиропа

        • 400 г (4 стакана) ржаной муки

        • 20 г (1 столовая ложка) соли

        Пекарня Мейера Клаус Мейер

        НАПРАВЛЕНИЯ

        Закваска для молодой ржи

        Как получить в свои руки стартер

        После того, как вы решили выпекать с закваской, вам нужно заполучить активный образец.Есть несколько способов сделать это:

        • Используйте приведенные ниже инструкции, чтобы сделать стартер с нуля. Для пшеничной закваски требуется от 4 до 5 дней, для ржаной – немного больше. Но тогда вы также можете расслабиться, зная, что вы в одиночку создали микрокосмос жизни, который бурлит в вашем стартовом контейнере.

        • Возможно, кто-то из ваших друзей является счастливым обладателем активного стартера. Люди обычно любят делиться своими закусками, поэтому спросите их, не хотят ли они дать вам немного.

        • Стартер можно купить онлайн.

        Как приготовить ржаную закваску с нуля

        Независимо от того, хотите ли вы приготовить пшеничную или ржаную закваску, вы начнете с одного и того же. Этот процесс нужно выполнить только один раз, если только вам не повезло, что ваш стартер умер на вас. Обратите внимание, что даже если вы делаете пшеничную закваску, вам нужно использовать ржаную муку, чтобы начать ее (после этого вы используете только пшеничную муку, чтобы освежить пшеничную закваску). Это связано с тем, что ржаная мука содержит больше микроорганизмов, необходимых для активации закваски.

        Вам понадобится:

        • 30 г (4 столовые ложки) хлебопекарной или универсальной муки

        • 30 г (4 столовые ложки) цельнозерновой пшеничной муки

        • 30 г (4 столовые ложки) ржаной муки

        • 150 г (2/3 стакана) воды

        1. Отмерьте воду и три вида муки.

        2. Добавьте три вида муки в миску. Добавьте воду и перемешайте до однородности.

        3. Перелейте смесь в пластиковый контейнер с крышкой, но сначала неплотно закройте крышку.Дайте закваске постоять при комнатной температуре в течение 4 дней и тщательно взбивайте ее один раз в день. Через 4 дня на поверхности должны появиться пузырьки, а на вкус она должна быть с кислинкой. Если на вкус не кислит, дайте закваске постоять еще день-два.

        Для правильного подъема без добавления пекарских дрожжей ржаному хлебу требуется больше активных клеток диких дрожжей, чем буханке хлеба из пшеничной муки. Если оставить молодую ржаную закваску в тепле и освежать ее каждый день в течение четырех-пяти дней, это создаст среду, которая увеличит рост клеток диких дрожжей до уровня, необходимого для выпечки ржаного хлеба.

        A New Starter > Освежающая ржаная закваска > Освежающая ржаная закваска > Освежающая ржаная закваска > Освежающая ржаная закваска

        При первом обновлении закваски добавьте 100 г (1/2 стакана) новой закваски вместо ржаной закваски, после чего следуйте приведенному ниже рецепту. Каждый раз, когда вы обновляете свой стартер, выбрасывайте (или отдавайте) то, что вы не будете использовать, иначе у вас будет слишком много стартера.

        Готовы испечь черный ржаной хлеб? Хорошо!

        Примечание издателя. Что касается трех шагов в приведенной выше последовательности (обозначенной как «Освежение ржаной закваски»), это означает необходимость освежить закваску мукой и водой, прежде чем добавлять ее в тесто, чтобы превратить ее в то, что Мейер вызывает Молодого Стартера.Целью этого является увеличение производства дрожжевых клеток и «разбавление» кислотности для лучшего вкуса. Рецепт и метод выполнения этих шагов приведены ниже под заголовком «Обновите закваску для ржаного бульона за 12–24 часа до использования». «Новая закваска» в данном контексте относится к начальному рецепту закваски. Итак, чтобы уточнить, при первом обновлении закваски вы должны отказаться от количества, которое вам не нужно, сделать новую закваску с нуля и добавить ее (см. «Как сделать ржаную закваску с нуля»), а затем следовать методу «Обновите свой ржаной бульон за 12–24 часа до использования».

        Освежите закваску для ржаного бульона за 12–24 часа до использования

        Если молодая ржаная закваска не используется более двух дней, ее необходимо обновить перед тем, как использовать для выпечки ржаного хлеба. Молодая ржаная закваска перед добавлением в ржаное тесто должна выстояться не менее 10 часов, так как она должна быть более кислой и иметь немного уксусный запах по сравнению с молодой пшеничной закваской.

        Вам понадобится:

        1. Отмерьте запас ржаной закваски, воды и ржаной муки.

        2. Добавьте бульонную ржаную закваску в миску и перемешайте с водой. Добавьте муку и хорошо перемешайте до однородности.

        3. Дайте миске постоять при комнатной температуре. Закваска готова к употреблению, когда она начинает слегка пузыриться на поверхности, иметь вкус кисломолочного продукта и запах смеси меда, шампанского и пены темного пива. Это может занять около 10 часов, но зависит от того, насколько активна ваша закваска и температура в помещении. Теперь у вас есть новая закваска для выпечки и новая закваска для выпечки в следующий раз.

        Как ухаживать за ржаной закваской

        Если вы регулярно печете, вы автоматически обновляете закваску, что обеспечит ее необходимыми питательными веществами, чтобы оставаться в форме. Однако, если вы храните закваску в холодильнике, вам нужно будет обновить ее, даже если вы на самом деле не планируете печь.

        Мы рекомендуем вам проявить заботу и внимание к вашему питомцу, обновляя его раз в месяц, хотя на самом деле он может прожить дольше без присмотра.Просто вылейте половину закваски перед добавлением воды и муки в соотношении 1:1, чтобы получить примерно такой же объем и консистенцию. Вскоре после этого закваска разделится на прозрачный слой сверху и слой муки снизу, но это вполне нормально.

        Как хранить Stock Starter

        • Поместите в пластиковый контейнер или миску с крышкой.

        • Если вы планируете использовать его в течение 2–3 дней, дайте стандартному закваске постоять при комнатной температуре, а затем обновите его (см. инструкции напротив) примерно за 8–12 часов до использования.

        • Если вы не планируете использовать закваску в течение следующих 4 дней–2 недель, храните ее в холодильнике. Выньте его примерно за 8–12 часов до использования, освежите и дайте постоять при комнатной температуре.

        • Если вы не планируете выпекать в течение следующих 2 недель или более, дайте закваске немного больше муки для подкормки. Добавляйте муку понемногу, пока текстура не станет похожей на густую кашу, а затем поместите ее в холодильник. Выньте его за 8–12 часов до использования, освежите и дайте постоять при комнатной температуре.

        • Если вы хотите уделить особое внимание стартеру, вы также можете достать его из холодильника на день раньше и освежить дважды, оставляя 8 часов между каждым обновлением, прежде чем использовать его.

        Предупреждение: Никогда не храните закваску в стеклянной банке с герметичной крышкой. В редких случаях закваска может выделять достаточное количество углекислого газа, чтобы создать высокое давление внутри герметичного контейнера. Герметичная крышка запирает расширяющийся газ внутри, где он может создать достаточное давление для взрыва.Всегда безопаснее хранить стартер в пластиковом контейнере с гибкой крышкой.

        За день до того, как вы действительно захотите испечь ржаной хлеб, вам нужно обновить закваску для ржаного бульона, чтобы убедиться, что она полностью готова к работе и способна помочь вашему ржаному тесту подняться. Возьмите ржаную закваску из холодильника, освежите ржаной мукой и водой, чтобы превратить ее в молодую закваску. Дайте постоять при комнатной температуре. Как только его поверхность начинает пузыриться и пениться, через 12-24 часа закваска «пробуждается» и готова к использованию.Возьмите то количество, которое вы хотите использовать для выпечки, а остальное поставьте обратно в холодильник (или оставьте при комнатной температуре, в зависимости от того, когда вы в следующий раз собираетесь печь ржаной хлеб). Это будет ваша новая закваска для ржаного бульона. Если вы не уверены, что ваша ржаная закваска подойдет, вы всегда можете добавить 1 столовую ложку свежих пекарских дрожжей в готовое тесто.

        Примечание: глютен в ржаной муке отличается от глютен в пшеничной муке, и он также не связывается, что вы должны помнить, замешивая ржаное тесто.

        Ягоды и семена

        Одновременно с обновлением закваски из натурального бульона, за 12–24 часа до выпечки, смешайте в миске нарезанные ягоды ржи и тыквенные семечки и добавьте воду. Накрыть и дать постоять при комнатной температуре.

        Тесто

        Смешайте все ингредиенты для теста. Слейте воду с замоченных ягод и семян и вмешайте их в тесто.

        Замесить тесто и вылить его в форму для выпечки

        Как уже упоминалось, ржаная мука не содержит нити глютена, поэтому, когда вы делаете ржаное тесто, цель состоит в том, чтобы смешать все ингредиенты и сделать тесто как можно более однородным.А так как вы также хотите, чтобы ваше ржаное тесто было как можно более увлажненным, чтобы обеспечить нежный мякиш, выпечка ржаного хлеба в формах, как правило, является лучшим вариантом.

        Совет: Вы можете положить в форму для выпечки кусок пергаментной бумаги с антипригарным покрытием, если хотите, чтобы готовый хлеб выпекался одним куском, а не кусочками, которые потом невозможно будет разрезать. Смажьте форму для выпечки небольшим количеством сливочного масла, а затем застелите форму пергаментной бумагой с антипригарным покрытием. Масло поможет бумаге прилипнуть к внутренней части формы.Когда ржаной хлеб будет готов, буханку можно вынуть из формы, сняв бумагу.

        Как замесить ржаное тесто

        1. Поместите закваску и воду в миску и перемешайте.

        2. Добавьте муку и соль.

        3. Используя деревянную ложку, перемешивайте ингредиенты в течение 4–5 минут или до получения однородного влажного теста. Если вы используете стационарный миксер, вам потребуется меньше времени для перемешивания.

        4. Хорошо смажьте форму для выпечки сливочным маслом, проникая во все углы и не оставляя голых пятен (это облегчит извлечение готового хлеба из формы).Заполните форму для выпечки на две трети тестом, оставив достаточно места, чтобы оно поднялось. Разгладьте поверхность мокрым резиновым шпателем или влажной ладонью.

        5. Накройте противень пластиковым пищевым пакетом, разрезанным и закрепленным резинкой. Дайте ржаному хлебу подняться, пока он не увеличится на 30-50 процентов.

        Совет: следите за тем, как тесто поднимается. Оно готово к выпечке, когда на поверхности есть шесть или семь отверстий размером с булавку.

        Выпекайте хлеб, следуя приведенным ниже инструкциям, примерно 50–60 минут.

        Расстойка ржаного теста

        При выпечке ржаного хлеба важно использовать зрение, а не полагаться только на часы, чтобы определить, когда время подъема закончилось. Как уже упоминалось, ржаное тесто должно увеличиться в размере на 30-50 процентов в форме перед выпечкой, и это может занять от 2 до 6 часов. Время будет зависеть от того, насколько активна ваша натуральная закваска, насколько тепло в комнате и от текстуры теста. Как только поверхность начнет трескаться и появятся пять или шесть крошечных отверстий размером с булавку, немедленно вставьте противень в духовку.

        Ключ к успеху заключается в том, чтобы дать тесту подняться в течение нужного времени — ни слишком долго, ни слишком коротко — перед тем, как поместить его в горячую духовку. Если ваш хлеб недостаточно поднялся перед отправкой в ​​духовку, он треснет, а если его оставить слишком долго, он может рухнуть после того, как окажется в духовке, и под корочкой останется углубление. Не поддавайтесь искушению дать ржаному тесту подняться еще немного в надежде, что готовый хлеб станет еще больше и красивее.

        Выпечка ржаного хлеба

        Разогрейте духовку до максимальной температуры, чтобы у нее было достаточно времени для достижения необходимого уровня тепла. Вы можете использовать функцию конвекции вашей духовки, если таковая имеется, чтобы ускорить процесс нагрева.

        Поместите ржаной хлеб в горячую духовку и оставьте функцию конвекции включенной на первые 10 минут. Затем уменьшите огонь до 350 ° F и выпекайте до готовности.

        Определение точного времени выпечки ржаного хлеба может быть сложной задачей, но ожидайте, что это займет от 50 до 60 минут.Духовки сильно различаются по распределению тепла, и вы не всегда можете доверять термостату. Размер и форма ржаного хлеба также различаются, поэтому цифровой кухонный термометр так полезен для проверки готовности хлеба. После выпекания буханки в течение 40–45 минут вставьте термометр в центр хлеба. Когда температура достигает 206°F, хлеб готов. Если оставить хлеб в духовке слишком долго, мякиш станет сухим.

        Пусть ваш ржаной хлеб остынет

        Есть два разных способа охладить ржаной хлеб, в зависимости от того, хотите ли вы хрустящую или мягкую корочку.Если вы хотите получить хрустящую корочку, осторожно вытащите хлеб из формы и переложите на решетку, чтобы он остыл. Чтобы получить мягкую корочку, выньте хлеб из формы и отложите в сторону, но примерно через 10 минут верните его в форму, в которой он выпекался. Хлеб будет выделять пар, который превращается в влагу, смягчающую корку. Ржаной хлеб с мягкой корочкой легче нарезать, и дети, похоже, тоже предпочитают этот вариант.

        Если можете, подождите до следующего дня, прежде чем нарезать хлеб. Если нет, оставьте его как минимум на 6-8 часов, даже если трудно устоять перед искушением сразу заправиться.Свежеиспеченному ржаному хлебу нужно время, чтобы осесть, прежде чем его можно будет красиво нарезать, и вы не сможете оценить, является ли ваш мякиш слишком влажным, слишком сухим или просто идеальным, пока не пройдет некоторое время.

        Хранение ржаного хлеба

        Ржаной хлеб остается влажным и мягким при комнатной температуре или чуть ниже. Он не любит, когда его хранят в холодильнике, потому что при 41°F мякиш начинает кристаллизоваться, из-за чего при употреблении хлеб будет казаться сухим. Но, с другой стороны, ваш хлеб хранится дольше, если хранить его в холодильнике.Итак, если вы печете две буханки, вы можете хранить одну при комнатной температуре, а другую хранить в холодильнике, пока первая не будет готова. И стоит иметь в виду, что поджаривание кусочка ржаного хлеба нейтрализует кристаллизацию.


        Выдержка из Meyer’s Bakery Клауса Мейера. Copyright 2017 Митчелл Бизли.

        .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.