Сало соленое сухим способом рецепт с фото: Засолка сала сухим способом с чесноком

Содержание

Сало соленое в банке сухим способом

Существует несколько секретов засолки сала. Перед тем, как опробовать любой рецепт, нужно приобрести свежее и ароматное сало. Поскольку чем дольше лежит сало, тем твёрже и безвкуснее оно будет. Тем более, если сало переморозить, держать слишком долго в морозилке, оно потеряет множество полезных веществ.

Чтобы купить хорошее сало, нужно попробовать его проткнуть специальной вилкой, любой продавец такую вам предоставит. Она должна входить легко и мягко, а цвет молодого сала должен быть белым. Если вы увидели желтоватый оттенок, значит, наткнулись на старое сало, такое вам не нужно точно, даже по низкой цене, поскольку ни один рецепт сала не сделает старый твёрдый продукт вкусным. Рассмотрим самые популярные и вкусные рецепты приготовления сала.

 

Ингредиенты:

  • Сало
  • Специи: соль, перец черный молотый, чеснок, карри (по желанию).

 

Как засолить сало

1. Выберите хорошее свежее сало, лучше с мясными прослойками. Промойте его и оботрите. Нарежьте куски среднего размера (чтобы они легко проходили через горлышко банки).

 

 

 

 

 

2. Банку тщательно помойте и поставьте в холодильник. Ненадолго, чтобы она стала прохладной. Затем дно банки посыпаем солью, выкладываем слой сало. Сверху посыпаем специи по вкусу. Соль крупная, молотый черный перец, карри или куркума, молотый кориандр, тмин, молотый лавровый лист, чеснок, красный острый перец.

 

 

 

 

3. Итак, каждый слой сала перекладываем специями. Банку заполняем примерно на 2/3. Закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

4. Через пару дней сало даст рассол. Теперь банку с салом нужно ежедневно встряхивать, чтобы сало просолилось равномерно. Через 1-1,5 недели сало будет готово к употреблению.

 

 

 

 

 

Вкусное домашнее сало сухой засолки готово

Приятного аппетита!

Рецепты сала

Сало – отличный продукт животного происхождения, имеющий довольно большую калорийность – 70 калорий на 100 грамм, но при этом 0 углеводов. В сале имеются витамины А, D и F, Е, при жарке количество полезных элементов заметно уменьшается, поэтому лучше есть его в сыром виде и использовать на своей кухне рецепты сало, не подразумевающие тепловую обработку. Огромный плюс этого продукта – небольшое количество холестерина, его употребление не даёт нагрузки на печень и желудок, конечно, если не переедать. В день рекомендуется съедать всего 30 грамм сала, которые не сказываются на фигуре, а наоборот, насыщают организм полезностями. Тем более что существуют разнообразные рецепты сало. Поэтому это вкуснейший продукт не может надоесть.

Итак, имеется три вида засолки сала:

  • Долгосрочный, мокрый метод. Для его приготовления используется рассол, мы обсудим этот способ ниже. Такое сало вкусное и сочное, а хранить его в холодильнике можно даже год.
  • Сухой метод. Готовить такое сало легко, используется лишь хорошая крупная соль. Но, если вы решили воспользоваться этим способом, продукт хранить больше месяца не стоит, так как оно пожелтеет и станет твёрдым.
  • Горячий метод — используется варёное сало. Так вы сразу двух зайцев убиваете: готовите вкуснейший рецепт сало, и точно избавляетесь от всех скрытых паразитов, что могут поселиться на нём при хранении. Нужно проварить кусок сала, а потом натереть солью и приправами, а затем, когда остынет, спрятать в холодильник.

 

Рецепт сало в луковой шелухе

Данный рецепт сало в луковой шелухе, относиться к горячему методу приготовления. Вам потребуется немного времени, чтобы продукт стал красивого коричневатого цвета, насытился приятным луковым ароматом, лёгким вкусом. Итак, нам нужно:

  • Сало – 400 грамм. Лучше брать с мясной полоской, такое сало будет питательней и вкусней, получится не очень жирным.
  • Лист лавровый – 4 штуки.
  • Перец чёрный «горошек» — 7 штучек.
  • Чеснок – 7 зубцов.
  • Соль – 200 грамм.
  • Шелуха луковицы – снимаем шелуху из 7 луковиц.
  • Вода – 1,5 литра.

Во — первых: приготовим луковый рассол. Воду посолить и довести до кипения, после чего можно добавить промытую шелуху, накрыть крышкой и оставить на 10 минут на среднем огне. Вода должна потемнеть, тогда кладём в рассол порезанное на крупные куски сало, чтобы оно полностью утонуло в жидкости. Затем уменьшаем огонь и оставляем сало немного покипеть – минут 15.

Спустя указанное время кастрюлю снимаем с огня и даём салу настояться ещё 20 минут. Теперь вынимаем сало и оставляем, пока не стечёт вся жидкость, и сало полностью не остынет. А тем временем мы приготовим заправку. Чеснок нужно очистить и пропустить через пресс. К нему добавить лавровый лист, его нужно поломать на небольшие кусочки, и, конечно же, чёрный перец, перемешаем всё.

Чтобы этот рецепт сало в шелухе удался, мы проделаем несколько надрезов на куске сала, и в них напичкаем чесночно — лавровую заправку, и натрём оставшейся весь шмат. Теперь прячем либо в пекарскую бумагу, либо в пищевую плёнку, либо в фольгу, хорошо замотаем, отправляем в морозильную камеру или холодильник.

 

Рецепт сало в рассоле

Лучше всего использовать для приготовления этого блюда классические рецепты сало. Они простые и быстрые, а главное – вкуснейшие. Поэтому мы возьмём самые обычные ингредиенты, и превратим их в незабываемый по вкусу и аромату продукт, что отлично идёт в качестве бутерброда с бородинским свежим хлебом.

  • Сало свежее – 1 – 1,5 килограмма.
  • Гвоздика – 2 штучки.
  • Чёрный перец «горошек» — 6 штук.
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.
  • Соль, крупная морская – 2-3 столовых ложки.
  • Лист лавровый – 4 штуки.
  • Чеснок – 7 зубцов.
  • Вода – 1,5 литра.

Готовим первым делом рассол: в воду насыпаем соль и ставим на огонь, доводим до кипения. Затем кладём туда гвоздику и перец «горошек». Пока смесь кипит на среднем огне под крышкой, мы очистим чеснок, порежем его на небольшие кусочки и, вместе с лавровым листом, опустим в рассол, будем варить ещё 15 минут.

Теперь сало режем на крупные куски и кладём в рассол на 10 минут под крышкой на медленном огне. Снимаем с конфорки, очень плотно накрываем крышкой, лучше сверху даже поставить банку с водой для тяжести. Оставляем сало в покое на 3 дня в холодильнике. По истечении данного периода, сало достанем и ещё раз поперчим и смажем пропущенным под прессом, чесноком. Завернём в пищевую плёнку и кладём в морозилку до того, как надумаем сделать вкусные бутербродики.

 

Рецепт сало в банке

Этот рецепт такой же, как и практически все рецепты сало. Но, благодаря тому, что храниться оно в банке, вкус будет просто замечательный, насыщенный. И храниться такое блюдо дольше, чем засоленное просто в фольге или пищевой плёнке.

  • Сало – килограмм.
  • Соль – стакан.
  • Перец чёрный «горошек» – по вкусу.
  • Лавровый лист измельчённый – полчайной ложки.
  • Гвоздика – 5 штук.
  • Чеснок – 7 зубцов.
  • Банки для засаливания – 1-2 штуки. Банки спрячьте в холодильник на несколько часов, чтобы они были холодные.

Приготовим рассол: воду с солью, перцем и гвоздикой ставим на огонь до кипения. Сало порежем на куски средних размеров, натрём небольшим количеством соли и лавровым листом.

В банку уложим сало, зальём его, оставим рассолом и оставим в холодильнике на 4 дня. Затем нужно сало достать, слить воду, дать лишней жидкости стечь. И снова укладываем в банку, если всё не съедите, так как употреблять его можно сразу, по истечении 4 дней.

 

Рецепт сало соленое

Сколько имеется в продаже этого продукта, столько и существует способов его приготовления. Этот рецепт сало солёное может быть изменён, в зависимости от того, любите ли вы поострее, или наоборот, вкус помягче. Вкусным оно останется в любом случае, особенно пойдёт к зелёному лучку и солениям, вкусному свежему хлебу. Подготовим:

  • Сало с мясной прослойкой – 1 килограмм. Лучше выбрать ту часть тушки, в которой мяса больше, так как этот рецепт подразумевает использование куска именно с большим количеством мяса. Но если нет – совершенно не страшно.
  • Чеснок – 10 зубцов.
  • Соль – 3 ложки столовые.
  • Чёрный молотый перец – полчайной ложки.
  • Измельчённый лавровый лист – полчайной ложки.
  • Паприка или красный перец – полчайной ложки, если перец острый, немного меньше.
  • Кориандр – полчайной ложки.

Выбираем только свежайшее сало, промоем его хорошо и почистим шкурку. Теперь высушим и вытрем сухим бумажным полотенцем. Нужно разрезать его на куски средних размеров. Оставим, и подготовим смесь для натирания:

Многие рецепты соленого сало подразумевают использование большого количества чеснока, но вы смотрите по своему вкусу, чтобы продукт не получился слишком « ядрёным». Итак, чеснок почистим и пропустим через пресс. К нему мы отправляем перец и паприку, соль, кориандр. Перемешиваем, чтобы смесь была однородной и сало отлично пропиталось со всех сторон.

Теперь в глубокой большой миске мы оставим немного соли на дне. Каждый кусок сала мы отдельно натрём смесью приправ, хорошо обваляем его, не скупимся, если не хватает заправки, можно всегда смешать ещё. Сало должно быть полностью просоленным. Кладём его в миску с солью, укладываем плотно. Необходимо придавить грузом сало в миске, поэтому мы накроем его крышкой, а сверху устроим банку с водой или пакет с крупами, в общем, всё, что влезет и хорошо придавит наше сало.

Просолиться салу нужно хорошо, поэтому 4-5 дней держим его в холодильнике, а после этого времени, будет дегустировать. Резать тонкими кусочками и класть на свежий хлеб. Это прекрасный рецепт сало. Сухим методом можно солить сало в любых приправах и специях, даже самых экзотических, а технология приготовления одинакова.

 

Рецепт сало домашнее

Если вы взялись за приготовление сала, то домашний вариант этого блюда вам встретиться не один. Поэтому мы рассмотрим и продегустируем лучшие рецепты сало, которое готовится в домашних условиях. Начнём с простого, солёного сала в традиционных приправах:

  • Сало – полкилограмма.
  • Соль – 100 грамм.
  • Перец – чайная ложка.
  • Лавровый лист – 5 штук.
  • Чеснок – 2 крупные головки.

Сало нарежем на крупные куски, сделаем надрезы на нём. Возьмём соль и хорошо и обильно оботрём ею сало, затем посолим и оставим в надрезах лавровый лист. Чеснок пропускаем через пресс и укладываем его сверху и в надрезах. Завернём в пищевую плёнку, очень плотно, оставим где-нибудь на подоконнике или балконе, если не зима. А утром, когда сало отдаст все соки в плёнку, спрячем на 2 дня в холодильник.

 

Рецепт сало по-домашнему с горчицей

Данный рецепт сало, приготовленное по-домашнему, имеет просто изумительный вкус и запах. Его можно подавать в качестве закуски, предварительно запекая в духовке 1,5-2 часа, при температуре 150 градусов, брать на природу, чтобы приготовить на костре с картошечкой, и просто кушать каждый день с хрустящим хлебом. Храниться такое сало, правда, не долго, всего неделю-две в холодильнике. Нам нужно:

  • Свиная грудинка с хорошей прослойкой мяса – 1 килограмм.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный – по вкусу.
  • Чеснок – 4 зубца.
  • Горчица – 3 столовые ложки.

Начнём приготовление с того, что сало хорошо промоем под проточной водой и протрём насухо бумажными полотенцами. Сделаем не глубокие надрезы, чем больше, тем лучше. Обильно натрём подготовленный продукт перцем и солью. Чеснок нарежем на небольшие кусочки и нашпигуем надрезы. Дадим ему настояться в пищевой плёнке сутки, чтобы пошёл сок. Затем полностью, со всех сторон намазываем горчицей и укутываем в несколько слоёв фольги, прячем в холодильник на сутки.

Многие рецепты сало по-домашнему подразумевают хранение сала в морозильной камере, но в данном случае лучше складировать его в холодильнике, чтобы вкус горчицы не ушёл после размораживания. Поэтому такое блюдо оставлять, надолго не нужно, разве что вы решите сразу же его запечь, но и сырым оно будет просто великолепным и насыщенным.

Сало, засоленное сухим способом – любимый рецепт, проверенный временем.

Сало в домашних условиях, засаливают с давних времен – это единственный способ сохранить его для длительного хранения.

Солят сало разными способами: заливают тузлуком, варят в рассоле, запекают в духовке, солят сухим способом.

Засолка сала сухим способом подходит для сала со шкурой и без мяса. Одно из условий – сало должно быть высотой не менее 3 см, а вообще, чем выше, тем более нежным оно получается.

Еще сало нельзя брать от старой свиньи, т.к. при данном методе, оно будет очень жестким.

Готовиться сало 3 недели.

Данный вид сала в морозильной камере, может храниться до 1 года.

Если вас заинтересовал данный рецепт засолки сала, то давайте приступим к его приготовлению…

Первоначальный состав продуктов.

Данный рецепт имеет следующий состав: сало, чеснок, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое описание засолки сала с фото.
Подготовка сала.

   

Для засолки, сало должно быть сухим, хорошо, если сало на несколько дней (в раскрытом состоянии) полежит в холодильнике. Если такой возможности нет, то промокните сало бумажным полотенцем.

Подготовленное сало нарезаем на равные кусочки (4 см шириной).

 

На фото видно, что сало у меня 6 см в высоту, такая высота идеальна для сухого метода засолки.

Порционные кусочки надрезаем поперек каждого кусочка примерно по 5 см, но не дорезаем до кожи примерно на 0,5 см.

 

Зубчики чеснока очищаем от шелухи, промываем водой и нарезаем на пластики средней толщины.

Берем кастрюлю или миску, такой ширины, чтобы можно было переворачивать сало со всех сторон.

На дно кастрюли высыпаем соль крупного или обычного помола, только нежелательно использовать соль «экстра», т.к. она очень мелкая. Соль йодированную, тоже использовать нельзя.

Соль должна покрыть дно кастрюли плотным слоем.

В каждый кусочек сала хорошо втираем соль, обсыпаем черным молотым перцем, закладываем в разрез дольки чеснока и один листик лаврового листа.

Подготовленное сало укладываем шкурой на соль.

Всю процедуру проделываем со всеми кусочками сала.

Как только всё сало заложили в посуду, между кусочками раскладываем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Сверху посыпаем черным молотым перцем и оставшейся солью, как поверх сала, так и по краям.

Поверх всего укладываем тарелочку, придавливаем, ставим груз на тарелочку и накрываем крышкой.

У меня вместо груза идет тяжелая крышка, которая хорошо придавливает тарелочку.

Убираем посуду в холодильник на 2 недели, но за это время будем сало переворачивать на все бока каждые 3 дня.

 

Прошло три дня, достаем миску и переворачиваем сало на один из баков.

Затем сало опять придавливаем тарелочкой, ставим груз, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня, до следующего переворачивания.

Прошло две недели, сало перекладываем в пакеты, в один слой, которые нужно вложить один в другой – для прочности.

Затем поверх сала рассыпаем соль из миски вместе с чесноком. Если вдруг сало дало влагу, и соль намокла, то соль нужно взять новую, сухую.

 

После, того, как вся соль использована, завязываем сначала нижний пакет, при этом стараемся вытеснить воздух из пакета.

Затем завязываем верхний пакет, вытесняя воздух из пакета.

Убираем сало в морозилку на одну неделю.

Через 7 дней сало готово. Достаем из пакета нужное количество сало, которое вы будете кушать прямо сейчас, соскабливаем соль с кусочков сала, нарезаем на пластики и выкладываем на тарелочку.

Остальное сало убираем в морозилку. Сало, засоленное таким способом можно хранить в морозилке до 1 года.

Вот такой вкусный рецепт сала!

Приятного аппетита!

Соленое сало сухим способом

Порций: 1 Время приготовления: 2 недели Автор: Ksysha

 

Когда я начинаю солить сало, всегда вспоминаю своё детство, когда мы с бабушкой закладывали на засолку не 2-3 маленьких кусочка, а целый короб. Моя задача была насыпать соль на большие пласты сала, а бабушка уже аккуратно укладывала их друг на друга и перекладывала большими отрезами марли. Именно с того времени я так привыкла к этим домашним заготовкам, что магазинное сало не покупаю вообще. Иногда хочется настругать тонкими кусочками замороженное соленое сало, нарезать лука, взять чёрный хлеб и на ночь наесться этой вкуснятины. Не поверю, если скажете, что никогда так не делали. А какое вкусное сало в виде собойки на уборке картофеля или той же рыбалке! Может быть, дома вы и не стали бы его есть, зато там, на свежем воздухе, в большой компании, натрудившись, лучшей еды и не придумаешь. Перед вами пошаговый фото рецепт как солить сало сухим способом с чесноком.

Засолка сала сухим способом в домашних условиях

Солю сало сухим способом, если вы готовите сало в рассоле, присмотритесь к данному рецепту. Возможно, откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

В нашей семье любят сало с мясными прослойками. Именно такие кусочки и стараюсь выбирать для засолки.
Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Она нужна для того, чтобы кусочки не были засоленными.

Ингредиенты:

  • 1 пачка крупной соли (или мелкой, но не йодированной)
  • 2-3 куска сырого сала
  • 7-8 зубчиков чеснока
  • перец красный, специи для засолки сала, паприка и любые другие приправы

Процесс приготовления:

Итак, берём какую-нибудь удобную глубокую ёмкость. Я взяла форму для запекания. У вас это может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая доска для разделки или даже, на крайний случай, картонная коробка. На дно посудины насыпаем немного соли.

Сверху кладём марлю, не складывая её в слои.

Можно разрезать отрез марли на 2 одинаковых куска, а можно, как это сделала я, одну часть уложить на дно, а другую оставить свободной.

Сало хорошенько натираем специями со всех сторон.

Чеснок режем тонкими пластинками и кладём сверху. Некоторые кусочки прячем внутрь сала, сделав в нём маленькие надрезы.

Укладываем подготовленный для засолки шпик с мясом в форму на марлю.

Закрываем вторым отрезом.

И всю эту композицию засыпаем солью.

Её не жалеем, соль должна хорошим слоем лечь на сало.

Сколько времени солить сало сухим способом

Оставляем посудину на сутки при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и солим сало в течение 2-ух недель. Потом достаём его из соляной «шубы» и ещё дня два вымораживаем, т.е. укладываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозильник.

Вот и всё. Вкусное, домашнее, аппетитное сало готово. Сколько раз уже солила его таким способом, ни разу оно не оказалось слишком солёным. Если вы любите сало, чтобы в нём чувствовалась соль, тогда сыпьте её не на марлю, а на сами кусочки. Хотя оно всё равно возьмём соли столько, сколько ему нужно. Приятного аппетита!

Как сделать вкусное соленое сало без рассола рассказала Ксюша, рецепт и фото автора.

23 рецепта засолки в домашних условиях » Сусеки

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол  когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Очень вкусное сало в рассоле

Vendanny — Фев 3rd, 2017 Категории: Сало

В моей семье очень любят кушать сало. Причем едят его в немалых количествах. Поэтому, были перепробованы разные способы засолки сала. Но одним из любимых стал рецепт засолки сала в рассоле.

Подробнее…

Соленое сало с чесноком в банке

orchidea_77 — Ноя 9th, 2016 Категории: Сало

Сегодня мы будем готовить сало соленое с чесноком в банке. Выбором сала для засолки, в нашей семье, занимается муж. Он знает какой кусочек лучше выбрать и откуда его отрезать. Но всегда учитывает мои предпочтения, что сало должно быть с прорезью.

Подробнее…

Сухой посол сала — домашний рецепт засолки сала сухим способом.

Vendanny — Дек 1st, 2015 Категории: Сало

Преимуществом предлагаемого рецепта сухой засолки сала является то, что его сможет повторить даже неопытная хозяйка и времени для этого много не понадобится. Даже для любителя сала с минимальным кулинарным опытом это не будет сложно. Тем более, что все, что потребуется по рецепту, это только главный ингредиент — сало, соль, чеснок и можно взять Ваши любимые специи, которые можете подобрать по собственному вкусу.

Подробнее…

Засолка сала горячим способом в рассоле — простой домашний способ засолки сала в луковой шелухе с жидким дымом.

Vendanny — Ноя 30th, 2015 Категории: Сало

Любой горячий посол сала хорош тем, что приготовляемый продукт готов уже через несколько часов. Быстрое приготовление сала — это основное преимущество этого способа перед холодной засолкой, при которой для полного приготовления продукта требуется не менее, чем 2 недели. Рецепт горячей засолки, кроме того, что сало готовится быстро, дает возможность приготовить вкусный, мягкий и максимально нежный продукт. Луковая шелуха и жидкий дым придают ему чудесный цвет, запах и вкус копченостей.

Подробнее…

Сало в маринаде — простой и очень вкусный рецепт как солить сало в маринаде.

Vendanny — Ноя 29th, 2015 Категории: Сало

Если в Вашем доме есть сало — экологически чистый, натуральный продукт, ломать голову над тем, как сытно, полезно и вкусно накормить семью, Вам не придется. В домашних условиях можно приготовить такое сало, которое без проблем будет храниться очень длительное время. В нем сохраняются все полезные вещества, стимулирующие работу мозга, сердца, витамины группы А, Д. Рецепт вкусного сала в маринаде для длительного хранения очень прост, экономичен и не потребует больших затрат времени.

Подробнее…

Как быстро засолить сало — быстрая засолка сала в домашних условиях.

kerescan — Окт 5th, 2015 Категории: Сало

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Подробнее…

Как консервировать сало в рассоле в банке — хороший рецепт консервации в домашних условиях.

kerescan — Окт 4th, 2015 Категории: Сало

Соленое или копченное сало – вкуснейший продукт, давно признанный гурманами. Особенно хорош и полезен этот деликатес зимой, когда вокруг холода. В это время года оно и насытит, и согреет Вас. Чтобы сохранить сало: и прекрасные вкусовые качества, и внешний вид — можно его консервировать. Сделать это, в домашних условиях не сложно и быстро. Для всех кого это интересует — простой домашний рецепт заготовки.

Подробнее…

Посол сала сухим способом с чесноком и специями

Vendanny — Фев 3rd, 2017 Категории: Сало

В каждой семье, любящей соленое сало, есть свой универсальный рецепт засолки. Расскажу я вам и о своем, довольно-таки простом, способе засолки вкусного сала.

Сухой посол сала с чесноком и специями очень прост в исполнении, а готовый продукт хранится достаточно долго. Мой подробный проверенный рецепт с пошагово сделанным фото к вашим услугам.

Для засолки сала весом 1,2 кг беру:

  • 2 ст.л. соли каменной;
  • перец черный молотый;
  • перец красный жгучий;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 ст.л. армянской приправы.

В состав армянской приправы входят такие пряности: паприка, куркума, майоран, кориандр, орегано, семена укропа, корица, перец черный. Если нет такой приправы, возьмите по щепотке каждой пряности и смешайте. Такой способ даже удобнее, если какая-либо специя вам не нравится.

Как посолить сало сухим способом

Свежайшее сало обскабливаю со всех сторон ножом для удаления загрязнений.

Вдоль бруска, на расстоянии примерно 7-8 см. делаю надрезы до самой шкурки.

Перемешиваю все специи в миске.

Чеснок чищу и режу пластинками.

Обмакиваю все стороны сальца (разрезанные места тоже) в смесь пряностей. Между разрезанными кусочками кладу чеснок.

Куски плотно прижимаю, друг к дружке и заматываю в пергаментную бумагу. Оставлю на два часика, на кухонном столе, а после переложу в холодильник.

Сало, засоленное по такому простому рецепту, получается в меру соленое и пряное.

Сухой посол сала позволяет приготовить такой продукт, который можно жарить к яичнице, печь с картошкой в духовке, а можно просто тонко нарезать и подать как закуску с хлебом и зеленью.

Для лучшей сохранности, соленое сало заготовленное впрок, лучше держать в морозилке.

Tweet

Сухой способ засолки сала — пошаговый рецепт с фото

Даже самые активные борцы за красоту и стройность фигуры, порой просто не в силах устоять перед аппетитным кусочком домашнего сала.

Это объяснить легко, ведь сало, которое посолено с любовью и особым трепетом имеет просто фантастический аромат и вкус! На самом деле, вовсе не обязательно быть мастером кулинарии, чтобы правильно засолить сало. Самый простой, но в то же время, нереально вкусный способ засолки описан ниже. Такой вариант посола называют «сухим». Этот термин употребляется потому, что продукт не маринуется в рассоле, не используется копчение либо какие-то другие хитрости кулинарии. Несколько несложных манипуляций на кухне помогут каждой хозяйке получить вкуснейшее сало на домашнем столе. Такой рецепт стоит попробовать!



Продукты


  • сало – 2,5 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • соль – 500 г;
  • смесь перцев (черный молотый и красный) – по вкусу.


Рецепт приготовления


1. Подготовить сало. Выбрать хорошие куски с достаточным процентом мясной прослойки. Нарезать этот продукт кубиками. Размер, порезанных кусков должен быть чуть меньше ладони.


2. Чеснок почистить, пропустить через пресс или натереть на терке.


3. В миску с чесноком всыпать перец и щепотку соли. Можно использовать какой-то один перчик, к примеру, черный либо, наоборот, красный. Но, любители пикантного вкуса должны добавить оба вида перца. Затем следует хорошо перемешать все ингредиенты.


4. Кусочки щедро натереть солью, при этом важно тщательно обработать каждую сторону.


5. Обтереть соленые куски смесью из чеснока и перца. Покрыть этой массой каждый кусочек со всех сторон. Выложить в глубокий тазик. Оставить в прохладном месте на двое суток.


6. По истечении указанного времени, сало должно выделить сок. Каждый кусок обтереть бумажной салфеткой, убрать в холодильник.


7. Продукт готов, можно подавать на стол с хреном, горчицей, солеными огурцами и т.п.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Как вкусно засолить сало в домашних условиях сухим способом и в рассоле

 

Засолить сало можно по-разному: и сухим способом, и в рассоле в банке. В любом случае получится очень вкусно.

Если же вы еще ни разу в своей жизни не занимались засолкой, то советую начать именно с этих рецептов, ведь они настолько просты, что даже если очень постараться, испортить ничего нельзя.

Основные правила и советы выбора сала для засолки:

  1. Это должно быть не внутреннее сало, а внешнее. Поэтому выбираем сало со шкуркой и толщиной не менее 7-10 см.
  2. Также важно, чтобы сало было не с брюшины, а желательно со спинки или с бочков.
  3. Оно должно быть свежим. Белое или розоватое сало – это точно свежий продукт. Желтое – нет, не свежий. Чтобы определить свежесть сала, можно просто сжать его пальцами. Оно должно быть мягким и начать плавиться от теплоты рук. На руках останется жирный след от подплавившегося сала. Старое сало будет твердым и плохо плавится.

Примечания к рецептам

  • соль обязательно должна быть крупной и ее можно использовать больше указанного, так как сало сложно пересолить;
  • лавровый лист, душистый перец и чеснок добавлять к соли необязательно, но с ними сало получится намного ароматнее;
  • при желании специи можно разнообразить кориандром, гвоздикой, красным или черным перцем.

Сало соленое с чесноком – рецепт с фото (пошаговый)

Выбирайте сало на свой вкус – можно солить сало и без прослоек и с прослойками. Самое главное, чтобы оно было свежим.

Засолить сало с чесноком и перцем сухим способом очень легко. Прелесть этого рецепта в том, что так солить можно какое угодно сало, даже очень тонкое, все равно получится достаточно вкусно.
Сало, соленое с чесноком необыкновенно вкусное. Поэтому если у вас откуда-то появился не совсем красивый кусочек, то испробуйте на нем этот способ и приятно удивитесь результату.

Необходимые ингредиенты для засолки сала сухим способом

Для того, чтобы засолить сало нам понадобится:

  • свиное сало – примерно 1 кг,
  • крупная соль – 7-8 столовых ложек,
  • чеснок – 3-4 крупных зубчика,
  • лавровый лист – 4-5 листиков,
  • душистый перец – 8-9 горошин.

Сало, соленое сухим способом с чесноком и специями

Этот простой рецепт понравится любой хозяйке.

1. Подготовим все необходимые ингредиенты – сало, соль, чеснок, лавровый лист и душистый перец.
2. Сало надо промыть в холодной воде, тщательно промокнуть бумажными салфетками и нарезать довольно крупными кусочками. Это нужно, во-первых, для того чтобы оно быстрее просолилось, во-вторых, чтобы поместилось в предназначенную для хранения тару.
3. Дно кастрюли или любой другой емкости засыпать солью и выложить на нее первый слой свиного сала (шкуркой вниз).
4. Сверху присыпать все солью и душистым перцем, а также раскрошенными лавровыми листьями и мелко нарезанным чесноком.
5. Выложить второй слой сала и аналогично первому присыпать его специями.
6. Кастрюлю накрыть крышкой и несколько раз энергично встряхнуть, чтобы соль и специи распределились равномерно. Поставить кастрюлю в холодильник примерно на 3-4 дня.
7. Готовое сало очистить от соли и специй. Можно это сделать с помощью ножа, а можно промыть холодной водой и обсушить.
8. Нарезать сало тонкими пластинами и вместе с черным хлебом подать на стол – будет очень вкусно и сытно.
9. Ароматное сало сухого посола готово. Это очень вкусно и просто.

Также очень простой рецепт приготовления сала в рассоле в банке.

Засолка сала в рассоле холодным способом

Ингредиенты для сала в рассоле

Для засолки сала в рассоле понадобятся:

  • Сало – 1 кг.
  • Соль – 1/2 граненого стакана (смотрите по рассолу).
  • Вода – 1 л.
  • Специи (черный перец, семена укропа, лавровый лист) – по вкусу.
  • Чеснок.

Сало в банке – вкусный и быстрый рецепт

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в рассоле – это очень простой вариант приготовить незабываемое сало к вашему столу.

  1. Воду для рассола надо прокипятить и дать остыть до состояния парного молока.
  2. Далее постепенно надо добавлять соль в рассол и размешивать. Соль добавляем до тех пор, пока она не перестанет растворяться, а на дне должен образоваться осадок. Раствор получается достаточно концентрированный.
  3. Сало нарезать на куски шириной 6-10 см. Поскрести шкурку ножом и обрезать все ненужные и некрасивые места.
  4. Уложить сало неплотно, шкуркой вверх, в банку.
  5. Залить его окончательно остывшим соленым раствором. Раствор должен покрыть сало полностью.
  6. Банку с салом накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3-5 дней.
  7. Когда сало засолится, воду слить. Сало выложить на решетку и дать ему полностью просохнуть.
  8. Чеснок измельчить, лавровый лист поломать, перец смолоть, а семена укропа растереть пальцами.
  9. Все специи надо хорошенько перемешать.
  10. Натереть получившейся смесью куски сала и дать им полежать еще час на решетке, затем убрать на сутки в холодильник для пропитки.
  11. Затем сложить сало в пакеты и убрать в морозильник.

Вот такой быстрый и простой рецепт сала в рассоле можно приготовить в домашних условиях. Сало в рассоле – это самый вкусный рецепт в банке.

Видео – Два способа засолить очень вкусное сало


Соленое сало

Приготовить сало в домашних условиях несложно. Вы можете менять специи, которые добавляете, по своему усмотрению. Попытайся!

Ингредиенты

Направления

  1. Сначала покупаем хорошее свежее сало, я люблю с прожилками мяса. Нарезаем его кусочками примерно 10х5х5, чтобы он хорошо и равномерно просолился.
  2. В тарелке смешать крупную морскую соль, красный и черный перец, измельченный чеснок. Добавьте немного оливкового масла и тщательно все перемешайте.
  3. Натираем этой смесью каждый кусочек бекона со всех сторон. На дно стеклянной формы постелите марлю, разложите на ней веточки шалфея, тимьяна, розмарина и лавровый лист. Сверху плотно укладываем кусочки сала, сверху – снова веточки. Первый раз я измельчала приправы и натирала ими сало, но потом, когда ешь, во рту остаются твердые кусочки приправ и это неприятно.
  4. Закрываем сверху марлей и ставим в холодильник на 3-4 дня.Со временем стряхните не впитавшуюся соль, заверните каждый кусочек в фольгу и уберите просоленное сало на хранение в морозилку. Перед подачей советую нарезать соленое сало, пока сало еще не разморозилось.

Приятного аппетита!

Также нравится

Соленое сало с чесноком и перцем

Варка сала в рассоле – процесс совсем не трудоемкий. Приготовить такую ​​закуску сможет каждый, нужно только запастись терпением.Рекомендую рецепт сала с чесноком и перцем. Ингредиенты Шпик свиной Соль — 500 г Перец черный молотый — по вкусу Чеснок по…

Яичное сало

Идеальный рецепт яичного сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Домашнее сало

Идеальный рецепт домашнего сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Более…

Пирог с жиром

Идеальный рецепт торта из сала с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Печенье с жиром

Рецепт идеального печенья из сала с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Сало в духовке

Приготовленный таким образом бекон получается очень мягким и вкусным.Приготовление не занимает много времени. И закуска отличная. Порций: 10 Ингредиенты Сало с прослойкой мяса – По вкусу (сколько нужно) Соль – По вкусу Чеснок – По вкусу Молотый черный …

Сало Орехи

Идеальный рецепт орехов сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пирожные со свиным салом

Рецепт идеальной выпечки на сале с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Закуска из сала

Представляю вашему вниманию простой рецепт закуски из сала. Эта закуска подойдет как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, радуя ваших гостей новым, насыщенным вкусом, а также интересной подачей, казалось бы, всем известного продукта. Тр…

Луковое сало

Идеальный рецепт лукового сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Овощное сало

Идеальный рецепт овощного сала с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кростини с салом песто

Кростини с соусом песто из бекона — популярная итальянская закуска. Готовится очень легко и быстро! Ужасно вкусно. Любители жира оценят! Приготовление: 10 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Сало соленое – 200 г Чеснок – 3 зубчика Розмарин (свежий или сушеный) – до вкуса…

Торт «Гамбургер с жиром»

Идеальный рецепт торта для гамбургеров с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Сытное хрустящее сало

Идеальный рецепт сытного шкварку с изображением и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Паста для сэндвичей со свиным жиром

Простой и быстрый рецепт намазки, знакомой, я думаю, всем нам и всеми любимой! Мне очень нравится кушать такой бутерброд с борщом – настоящая вкуснятина буквально из ничего.Всего 2 бюджетных продукта, 5 минут времени – и традиц…

Жареный чеснок с жиром

Идеальный рецепт чесночного жаркого с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареный шницель

Идеальный рецепт жаркого из шницеля с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Печеночный паштет в сале

Вкуснейший паштет из печени индейки.Немного запекаем паштет – и бекон тоже получается достаточно вкусным, мягким. Можно так приготовить и с другой печенью. Ингредиенты Печень индейки – 500 г Шпик свежий, шпик – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 1 шт. Соленая земля…

Хлеб из солода и сала

Идеальный рецепт хлеба из солода и сала с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вегетарианское луковое сало

Идеальный вегетарианский рецепт лукового сала с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Комментарии к «Сало соленое»

Рецепт сала с сухой солью. Сало с чесноком в банке

Сухое сало – достаточно быстрое и беспроблемное в приготовлении блюдо. Для этого не требуются продвинутые кулинарные навыки или много времени. Поэтому такое сало в соли получится даже у новичка. Вкус готового блюда очень насыщенный, а аромат бесподобный. Рецепт засолки сала обязательно понравится тем, кто неравнодушен к закускам с добавлением чеснока и специй.

Ингредиенты:

  • жир свиной — 400-500 грамм;
  • соль поваренная
  • – 100-150 грамм;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • чеснок — 3-5 зубков.

Как сушить сало в соли:

1. Прежде чем приступить к работе со свежим салом, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для засолки. Для начала нужно очистить свежий чеснок от сухой шелухи, нарезать на тонкие лепестки. Если вы любите сало поострее, не скупитесь на этот компонент, смело берите 5 больших ломтиков.

2. В небольшой миске смешайте соль и черный перец. Не бойтесь, что соли будет слишком много, ведь жир впитает только необходимое количество. С количеством перца можно экспериментировать, но для первого раза будет достаточно пары чайных ложек.

3. Кусок свежего бекона необходимо положить на разделочную доску кожей вниз. Сделайте глубокие надрезы вдоль и поперек поверхности. Чем их больше, тем быстрее просолится сало.

4. Натереть кусочек сала смесью поваренной соли и черного перца. Также следует обработать насечки. На поверхности должно быть много сухой смеси.

5. Зубчики чеснока необходимо хаотично разместить на кусочке сала так, чтобы они оказались в пазухах и по всей поверхности.

6. По желанию можно посыпать кусочки бекона красным перцем или паприкой. Они добавляют аромат и улучшают внешний вид блюда.

7.Расстелите большой кусок кулинарной фольги на рабочей поверхности. Переложите на нее обсыпанный бекон с разделочной доски.

8. Аккуратно заверните, чтобы фольга полностью покрывала бекон.

9. В таком виде бекон должен полежать в холодильнике 8-10 часов. За это время он почти полностью просолится. Теперь его нужно положить в морозилку и достать при необходимости.
Сало соленое получается с легким чесночным привкусом. Готовится достаточно быстро и не требует особых усилий.Любителям сала, у которых нет желания долго ждать, он точно понравится!

Солим сало сухим способом, если вы готовите сало в рассоле, присмотритесь к этому рецепту. Возможно, вы откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

В нашей семье очень любят сало с мясными прослойками. Именно такие кусочки я стараюсь выбирать для засолки.
Помимо самих продуктов вам понадобится марля. Он нужен для того, чтобы кусочки не пересолились.

Ингредиенты:

  • 1 пачка крупной соли (или мелкой, но не йодированной)
  • 2-3 ​​кусочка сырого бекона
  • 7-8 зубчиков чеснока
  • перец красный, специи для засолки сала, паприка и любые другие приправы

Процесс приготовления:

Итак, берем какую-нибудь удобную глубокую емкость.Я взяла форму для запекания. У вас может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая разделочная доска или даже, на крайний случай, картонная коробка. На дно тарелки насыпьте немного соли.

Сверху положить марлю, не сворачивая ее слоями.

Можно разрезать кусок марли на 2 одинаковых куска, а можно, как я, положить одну часть на дно, а другую оставить свободной.

Хорошо натереть бекон специями со всех сторон.

Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и положите сверху.Некоторые кусочки прячем внутрь бекона, делая в нем небольшие надрезы.

Подготовленное к засолке сало с мясом выкладываем в форму на марлю.

Закрываем вторым разрезом.

И всю эту композицию засыпать солью.

Не жалеем, соль должна лежать на сале хорошим слоем.

Сколько времени требуется для высыхания сала

Блюдо оставляем на сутки при комнатной температуре, затем ставим в холодильник и солим сало на 2 недели.Потом достаем из соляной «шубы» и замораживаем еще двое суток, т.е. складываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозилку.

Вот и все. Вкусное, домашнее, аппетитное сало готово. Сколько раз я ее солила таким способом, ни разу она не оказалась слишком соленой. Если вы любите сало, чтобы в нем чувствовалась соль, то насыпайте его не на марлю, а на сами кусочки. Хотя соли все равно возьмет столько, сколько нужно. Приятного аппетита!

Рано или поздно многие хозяйки задумываются о том, как солить сало в домашних условиях, ведь сало, приготовленное своими руками, – прекрасный сытный перекус и очень полезный продукт.Кроме того, стоимость сала, приготовленного самостоятельно, в несколько раз дешевле, чем цена готового сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины А, D и Е, благодаря чему включение этого продукта в рацион благотворно сказывается на здоровье. Злоупотреблять салом, конечно, не стоит, но съедать 10-30 г сала в день очень полезно. Если вы не знаете, как солить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного Эдема».

При выборе свежего сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и твердую, плотную консистенцию.Чтобы проверить качество бекона, используйте острый нож — качественный продукт легко проткнется с небольшим сопротивлением. От покупки слишком мягкого сала с желтым или серым оттенком лучше отказаться. Сало должно быть толщиной от 3 до 6 см — более толстое сало может быть старым и жестким. Кожура бекона должна быть тонкой, желтоватого или розоватого цвета, без щетинок. Не стоит покупать хряк или хряковый жир, иначе полученный жир может быть жестким и при этом плохо пахнуть. Как видите, к выбору сала стоит подходить со всей тщательностью, так как даже самая грамотная засолка не спасет плохой продукт.

Перед приготовлением сало промойте под холодной проточной водой, соскоблите кожицу ножом и тщательно обсушите бумажными полотенцами. В том случае, если у вас все-таки получится густое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не просолится. Для засолки лучше всего сало нарезать на средние кусочки шириной около 3-5 см.

Сало можно солить тремя способами — сухим, мокрым и горячим (варка). Сухой способ засолки самый простой и быстрый – в этом случае сало натирают солью и специями с добавлением чеснока и ставят в холодильник на срок от 3 до 5 дней.При мокром и горячем способах продукт готовят в рассоле (в первом случае его заливают рассолом, во втором — варят в рассоле) — эти способы более трудоемки, но готовое сало имеет очень длительный срок хранения. срок годности (до 1 года). Для лучшего просола сала можно использовать гнет. Также не бойтесь сильно посыпать сало солью – продукт впитает ровно столько соли, сколько требуется.

Традиционными специями и добавками, используемыми при засолке сала, являются чеснок, перец черный молотый, перец черный горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, семена тмина, кориандр, паприка, пажитник, майоран и хмели-сунели.Готовый бекон необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере в герметичном контейнере или контейнере, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств.

Посол бекона сухим

Ингредиенты:
2 кг сала,
150 г соли
1 головка чеснока
молотый черный перец по вкусу.

Подготовка:
Нарежьте бекон ломтиками шириной около 4-5 см и сделайте на нем ножом поперечные надрезы. Насыпьте соль в тарелку и тщательно натрите сало солью со всех сторон.Посыпьте черным перцем и положите в дольки нарезанный чеснок. Поместите бекон в пластиковый пакет или эмалированную миску и поставьте в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с бекона лишнюю соль и перец, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозильной камере.

Посол бекона мокрым в рассоле

Ингредиенты:
800 г сала,
3 литра воды
6-7 горошин душистого перца,
1 столовая ложка черного перца горошком
6 зубчиков чеснока
4 столовые ложки соли с горкой
5-7 лавровых листьев,
2 чайные ложки молотой паприки

Подготовка:
Для приготовления рассола налейте воду в кастрюлю и добавьте соль, нарезанный перец горошком, душистый перец и лавровый лист.Перемешать и довести до кипения, затем снять с плиты и остудить рассол до комнатной температуры. Подготовленное сало сложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 литра) и до краев залить приготовленным рассолом. Лавровый лист и перец должны быть в банке. Закройте банку крышкой и охладите. Сало будет готово примерно через 4 дня. Выньте его из банки и высушите бумажными полотенцами. После этого натрите бекон пропущенными через пресс паприкой и чесноком, заверните в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и держите в холодильнике еще 3 дня.

Сало горячего посола

Ингредиенты:
1 кг сала,
1 л воды
100 г луковой шелухи
80-90 г соли
8-10 зубчиков чеснока
10 горошков душистого перца,
6-7 горошин черного перца,
5 лавровых листьев ,
2 столовые ложки сахара
перец черный молотый или другие специи по вкусу.

Подготовка:
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист и сахар.Залить водой, перемешать и довести до кипения. Проварить 2 минуты, затем добавить нарезанное кусочками сало. Варить около 10 минут, затем остудить, накрыть и убрать в холодильник на 24 часа. Бекон вынуть из рассола, обсушить, натереть чесноком и пропущенным через пресс черным молотым перцем. Бекон завернуть в фольгу или пищевую пленку и положить в морозилку на 3-4 часа. После этого сало готово к употреблению.

Быстрый способ засолки сала

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 столовые ложки соли
7-8 зубчиков чеснока
смесь перцев по вкусу.

Подготовка:
Натереть кусочки бекона солью, смесью перцев и чеснока, пропущенной через пресс. Поместите бекон в пакет или контейнер и оставьте на 12 часов при комнатной температуре, затем уберите в морозильную камеру. Сало можно есть на следующий день.

Сало, соленое в рассоле

Ингредиенты:
1 кг сала,
800 мл воды,
1 стакан соли
5 зубчиков чеснока
5 лавровых листьев,
7 горошин душистого перца.

Подготовка:
Для приготовления рассола (рассола) нужно растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять его в несколько приемов, каждый раз тщательно перемешивая. Добавьте специи и доведите раствор до кипения. Варить около 5 минут, затем остудить до комнатной температуры. В стеклянную банку положить небольшие кусочки бекона, положив между ними нарезанный чеснок, перец и лавровый лист. Не укладывайте жир слишком плотно. Залейте сало рассолом. Количество рассола должно быть на 1-2 см больше сала.Накройте банку крышкой или марлей и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого можно попробовать жир. Если на вкус он ненасыщенный, его нужно дать посолиться еще несколько дней.

Теперь вы знаете, как солить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Остается только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и немного потерпеть. Приятного аппетита!

Сало — традиционное блюдо славянских народов. Его не только солят, но и варят, жарят и даже коптят.С помощью этого изделия можно легко приготовить другое блюдо или фаршировать совсем нежирным мясом. Трудно представить борщ без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент известно множество способов, позволяющих приготовить соленое сало сухим способом. Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать сало

Чтобы сало, соленое всухомятку в банке, получилось вкусным, следует правильно подобрать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и менее ароматным.Сало лучше брать светло-розовое или белое. При этом свиная шкурка не должна быть очень толстой. В идеале на куске должны быть мелкие прожилки мяса. Товар лучше покупать на рынке, так как здесь больше выбор.

Какой именно предмет купить – дело вкуса. Кто-то любит жидкое сало, а кто-то предпочитает густое. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать куски толщиной от 3 до 4 сантиметров. Для приготовления вкусного сала сухим способом не следует использовать уже поседевший продукт, а также брюшной жир.Также следует отказаться от кусков с желтизной. Конечно, это не всегда признак старого сала. Как правило, желтеют очень жирные куски. Но от покупки такого продукта стоит отказаться.

Сало лучше всего солить с боков и со спины. Также при выборе продукта следует учитывать, что кусочки из молодняка получаются нежнее и мягче, чем из хряков.

Традиционный в банке

Сухой способ позволяет быстро и недорого приготовить ароматное и нежное блюдо.Для приготовления закуски вам понадобится:

  1. Сало свежее.
  2. Соль.
  3. Чеснок.
  4. Специальные специи для сала.

Сало с солью в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат. Сначала нужно подготовить продукты. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс. Если нет пресса для чеснока, то можно натереть его на мелкой терке, чтобы получилась кашица. В полученную массу следует добавить специи и чеснок.Все следует перемешать до однородности.

Сало необходимо нарезать аккуратными кубиками. Каждый кусочек бекона нужно натереть чесночной смесью и отложить в сторону. Банку, в которой будет происходить засолка сала, следует тщательно вымыть и просушить, чтобы в ней не осталось влаги. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него положить кусочки сала так, чтобы между ними не было больших промежутков. Это очень важно. Сверху еще раз посыпать солью. Банку, наполненную салом, необходимо плотно закрыть, а затем поставить в холодное место.Лучше всего поставить в холодильник. Через пять дней сало соленое (сухим способом) будет готово. Если кусочки большие, то это может занять больше времени.

В процессе приготовления соли можно не жалеть. Жира возьмет ровно столько, сколько ему нужно. Перед заморозкой или перед употреблением в пищу сало следует очистить от соли.

Способ второй

Чеснок также присутствует в этом рецепте. Следует иметь в виду, что сало, засоленное сухим способом, с этим компонентом хранится не так долго, как сало со специями.Для приготовления вкусной закуски вам понадобится:

  1. Свежий бекон, нарезанный кубиками.
  2. Соленая зелень представляет собой смесь мелко нарезанных трав и соли.
  3. Чеснок.
  4. Любые специи.
  5. Соль.

Приготовление пищи

Итак, сало с чесноком сухим способом. Сначала очистите чеснок, а затем нарежьте его тонкими ломтиками. В подготовленных кусочках бекона нужно сделать надрезы. Их следует начинить измельченным чесноком. Теперь нужно приготовить смесь для втирания.Для этого соедините соль, травы и специи. Готовым составом необходимо натереть все кусочки бекона.

Что солить

Теперь на дно емкости нужно положить слой соли, а затем слой подготовленного сала. Между кусочками бекона можно положить дольки чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка будет полностью заполнена, насыпьте сверху несколько больших ложек соли и плотно закройте. После этого емкость следует хорошо встряхнуть несколько раз.Это позволит более равномерно распределить соль по жиру.

Сало должно быть помещено в темное и прохладное место. Емкость лучше всего поставить в холодильник. Через пять дней продукт будет готов к употреблению. Если вы хотите получить хорошо просоленный бекон, то лучше выдержать его несколько недель в холодильнике, а затем переложить в морозильную камеру. Итак, запросто солить сало с чесноком сухим способом. В результате получается ароматный бекон с оригинальным и приятным вкусом зелени.

В кастрюльке

Так как еще можно сушить соленое сало? Рецепт такого бекона достаточно прост и подходит в тех случаях, когда под рукой нет стеклянной банки необходимого объема.Для приготовления оригинальной и вкусной закуски вам понадобится:

  1. Сало свежее.
  2. Несколько головок чеснока.
  3. Перец горошком, предпочтительно черный.
  4. Соль крупного помола.

Подготовка компонентов

В этом случае сало солят в домашних условиях сухим способом без применения каких-либо специальных специй.

Сначала нужно подготовить все продукты. Очистите жир, если необходимо, и нарежьте его кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Бекон должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не следует.Чеснок необходимо очистить, а затем пропустить через пресс. Если такого инструмента нет, то можно натереть на мелкой терке.

Перец черный лучше молотый. Это можно сделать с помощью мельницы или в ступке. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и, конечно же, перец. Кусочки сала нужно натереть приготовленным составом со всех сторон. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

Складываем в контейнер

Сушить сало можно не только в стеклянных банках, но и в горшочках. Для этого лучше использовать эмалированную или керамическую тару. На дно кастрюли насыпьте слой соли, а затем тонкий слой приготовленной для натирания смеси. После этого в емкость можно положить кусочки бекона. При этом каждый ряд сала следует обмазать смесью чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее просолиться. Поверх бекона положите еще один слой соли.

Наполненный контейнер необходимо плотно закрыть, а затем поместить в холодильник. Через 10 дней закуска будет готова. Перед подачей бекон следует очистить от лишней соли и специй, а затем нарезать аккуратными и тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занял немного времени, можно положить сало не в контейнер, а в пергамент. Для приготовления вам понадобится:

Этапы приготовления

Для начала вам необходимо подготовить продукты.Бекон лучше нарезать кусочками среднего размера, примерно 25 на 25 сантиметров. После этого можно приготовить смесь для втирания. Смешайте соль и воду в отдельной емкости. В результате должна получиться густая кашица. Готовым составом стоит натереть каждый кусочек сала. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

Лист пергамента посыпать слоем обыкновенной соли толщиной в несколько сантиметров. Подготовленные кусочки сала нужно выложить на бумагу, желательно наждачной бумагой вниз.Каждый ряд бекона также следует посыпать солью. Это сделает продукт вкуснее и приготовится гораздо быстрее.

Аккуратно уложенные кусочки шпика необходимо накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или оберточной бумагой. Храните жир в прохладном и темном месте. Лучше хранить в холодильнике на нижних полках. Закуска будет готова примерно через 2-3 недели. Стоит отметить, что хранится такой жир не один месяц.

Наконец-то

Теперь вы знаете, как солить сало не только в стеклянных банках, но и в эмалированных, или сам процесс приготовления такого блюда несложный и занимает немного времени.Самое главное правильно подобрать специи и сало. При необходимости можно приобрести в магазине специальную приправу, а можно приготовить ее самостоятельно. Также следует учитывать, что сало, приготовленное с чесноком, хранится гораздо меньше, чем сало с различными специями и солью.

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим сало сухим засолом. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. Во, мы уже приготовились, сегодня натираем шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), а третий останется — в луковой шелухе (приготовим его позже).Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Сухая засолка считается самой популярной, получается быстро и вкусно. А чего стоит — соленое сало в кадках по-деревенски! Вкусно! Его за уши не потянешь! Солят горожане обычно в банках или кастрюлях, а небольшими партиями в емкости или пакете.

Как вкусно солить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идем на рынок, покупаем свиной шпик с небольшой прослойкой мяса или без нее, со спинки.Обратите внимание на структуру и цвет продукта. Кожица должна быть тонкой, гладкой и без щетинок, а мякоть нужно проверять ножом (она должна идти как масло). И самое главное, понюхайте, не стесняйтесь (кабаний запах очень специфический).

Этот очень нежный продукт нужно либо сразу заморозить, либо посолить. Срок годности очень короткий – сутки с момента разделки тушки. И даже в холодильнике в пакете нельзя хранить больше суток.Поэтому сразу приступаем к засолке: кусок промываем холодной водой, обсушиваем. Готовим классические специи, контейнеры и вперед — сало с чесноком по вкуснейшему рецепту.

Рецепт сухой засолки сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт для тех, кто не любит проводить много времени на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось в лучшем виде.


Требуемые ингредиенты:

Жировая прослойка с мясной прослойкой — 1 кг

Соль — 1 кг

Перец черный и душистый черный — 20 + 10 горошин

Чеснок — 2 большие головки

Лавровый лист — 8-10 шт.

Подготовка:

Соль кусок с прослойкой мяса целиком. Так как сало имеет нейтральный вкус, оно должно быть пропитано свежими ароматными специями. Обязательно возьмите много чеснока! «Сало без чеснока, как девушка без жениха» — так говаривал мой дед, и ни разу не пожалел об этой приправе.Теперь нет проблем с выбором специй, вы можете купить готовые наборы или составить их самостоятельно, исходя из своих вкусовых предпочтений.


Этап 1. Приготовление смеси специй. Я уделяю им особое внимание, ведь именно они «правят» вкусом будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать для засолки: сушеный укроп, тимьян, красный острый перец чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, чабрец, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Выбирая разные пропорции и сочетания специй, вы сможете подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Мелко нарежьте очищенные зубки и сразу окунитесь в облако чесночного аромата. Горошины черного перца растолочь в ступке и получить натуральный жгучий вкус. Кроме того, измельчение душистого горошка добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчение листьев лавра также усиливает вкус и аромат.


Шаг 2. Соль поваренная для засолки.Сколько соли нужно на 1 кг сала? МНОГО и БОЛЬШОЕ! Не бойтесь пересолить!!! Это как раз тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему нужно. После засолки соскребите излишки соли ножом или промойте под холодной водой. Йодированное и мелкое «Экстра» не рекомендуется.


Шаг 3. На разделочной доске смешать все подготовленные специи и втереть их в слой жира, равномерно со всех сторон.


Шаг 4. Ставим в емкость, наждачной бумагой вниз, сверху и по бокам посыпаем остатками соли. Герметично закрыть пищевой пленкой, завернуть емкость в плотную холщовую ткань и отправить на вызревание. День при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.


https://www/youtube.com/DSI9wah5US

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его можно кушать (кушать можно).

Отрезаем тонкий, просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помните о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и с удовольствием едим с запеченным в духовке картофелем или с черным хлебом.Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как же это вкусно!

Сухая засолка сала с чесноком — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заверните в плотную ткань и отправьте в морозильную камеру.

Видео как правильно солить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если вы готовите продукт не на один раз, а для длительного хранения, то его лучше солить сразу в банках.

Совет. Не утрамбовывайте бекон слишком сильно, заполните банку на две трети, оставив свободное место, тогда он не «задохнется». А после открытия банки он не огорчит вас неприятным запахом.

ПС. Я сдержу свое обещание. Ранее я обещал вернуться к этому лакомству. Читать…


Сало в шоколаде! И это не шутка! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат особым образом обрабатывается и нарезается тонкой соломкой.Сверху полейте шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Этот десерт подают в ресторанах с алкоголем.

Друзья, это все! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

Рецепт соленой свинины

Пищевая ценность (на порцию)
297 калорий
20 г Жир
5 г Углеводы
22 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 10 до 12
Количество на порцию
Калорий 297
% Дневная стоимость*
20 г 26%
Насыщенные жиры 7 г 37%
79 мг 26%
9245 мг 402%
5 г 2%
Пищевые волокна 0 г 0%
Общее количество сахара 5 г
22 г
Витамин С 0 мг 0%
Кальций 49 мг 4%
Железо 1 мг 5%
Калий 229 мг 5%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Проще говоря, соленая свинина — это свинина, обработанная солью. Эта домашняя соленая свинина вкуснее, чем купленная в магазине, и ее очень просто и недорого приготовить. Используя всего четыре ингредиента, основным из которых является свиная грудинка, этот рецепт займет всего 10 минут вашего времени на приготовление.Затем следует время отверждения 48 часов, прежде чем вы сможете его использовать.

Мы предоставили раздел под рецептом, чтобы вы начали наслаждаться собственной домашней версией соленой свинины. Обжаривание соленой свинины — важный первый шаг в приготовлении классической похлебки из морепродуктов или кукурузы.

как солить свиной рассол свиная солонина

Кузов

Определенно, это один из старейших способов надежного сохранения мяса , соление и засолка дали миру несколько любимых блюд.

РЕКЛАМА

вещей, которые вы должны сделать, прежде чем начать

  • Добыть мясо. Говядина или свинина подойдут.
  • Разумно бродить по дальним уголкам дома с термометром в руке. Запишите температуру вашего подвала, чердака, переборки, сарая и любого неотапливаемого помещения вашего дома в холодные месяцы. Таким образом, когда вам понадобится место для хранения полных кувшинов, вы будете знать, куда идти.

Соление свинины

Этот проверенный временем (и практически забытый) способ консервирования мяса не сложен и не занимает много времени.

  • Нарежьте мясо на куски размером от 4 до 6 дюймов. Как правило, на каждые 12 фунтов используйте 1/2 фунта маринованной соли и 1/4 стакана коричневого сахара. Покройте все кусочки солевой смесью.
  • Стерилизовать 2-галлонный или два 1-галлонных кувшина. Для стерилизации хорошо промойте и ополосните кипящей водой.
  • Плотно уложите мясо в кастрюли (или банки, если вам не нужно хранить много мяса) и плотно накройте марлей.
  • Храните мясо при температуре 36°F (не выше 38°F; не ниже нуля) не менее месяца.Заверните мясо во влагонепроницаемую бумагу или пищевую пленку. Он будет храниться всю зиму.

Вот оно! Вы только что приготовили соленую свинину! Помните, однако, что если станет слишком жарко или холодно, вы должны переместить мясо, поэтому время от времени проверяйте это.

Рассол свинины

Такой же надежный, но требующий немного больше внимания, соление — еще один способ сохранить мясо.

  •  Упакуйте куски мяса в стерилизованный кувшин или банку и залейте рассолом из 3 литров воды, 1 фунта поваренной соли и 1/2 стакана коричневого сахара.Убедитесь, что соль и сахар растворились.
  • Рассол должен покрывать каждый дюйм мяса, поэтому, если это не так, утяжелите его тарелкой и тяжелым предметом, например консервной банкой, полной воды. Накройте контейнер и храните в течение недели при 36°F.
  • Извлекайте мясо, перемешивайте рассол и переупаковывайте мясо каждую неделю в течение 4 недель. Если рассол густой или тягучий, тщательно промойте каждый кусок свинины, повторно стерилизуйте контейнер и смешайте свежий рассол.

Просто как пирог! Теперь примените свои новые навыки соления и маринования этих традиционных вкусных мясных блюд.

Говяжья солонина

Основа традиционного застолья в честь Дня Святого Патрика, солонина одинаково хороша как в качестве окрошки, так и на сэндвиче.

  •  Используйте грудинку, круглую или грудную часть (хотя грудка предпочтительнее) и упакуйте мясо в стерильный кувшин или банку, используя фунт соли для маринования на каждые 10 фунтов мяса.
  • Насыпьте соль на дно кувшина, хорошенько разотрите каждый кусочек и посыпьте солью между слоями и сверху. Оставьте на 24 часа.
  • Растворите 1 стакан соли для травления, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 столовую ложку нитрата натрия (пражский порошок № 1, также известный как розовая лечебная соль) и 1 чайную ложку пищевой соды в 1 галлоне теплой воды.Добавьте 2 столовые ложки специй для засолки, 2 чайные ложки паприки, дюжину лавровых листьев и четыре зубчика чеснока. Остудить и залить мясо в кувшине. Убедитесь, что все мясо покрыто. Дайте ему высохнуть в течение 8 недель при 36 ° F.
  • Каждую неделю переворачивайте мясо и проверяйте рассол. Если рассол густой или тягучий, слейте его, вымойте мясо, повторно стерилизуйте контейнер и приготовьте новый рассол, используя на этот раз две чашки соли, чтобы компенсировать соль, в которую вы положили мясо. 
  • Вы можете не добавлять селитру, если вы против этого, но ваше мясо будет серым, а не розовым.

Говядина со специями

Старый английский фаворит Рождества, приправленная пряностями говядина имеет характерный вкус и подается нарезанной очень тонкими ломтиками в качестве первого блюда или в качестве закуски к обычным крекерам или хлебу с маслом.

  • Посыпьте 4-фунтовую говяжью грудинку 1/4 стакана темно-коричневого сахара, плотно прижав ее. Поместите в накрытую посуду и поставьте в холодное место (можно в холодильник) на 2 дня.
  • Смешайте 1/4 стакана целых ягод можжевельника, 2 столовые ложки цельного душистого перца, 1 столовую ложку черного перца горошком и 1/4 стакана соли для маринования.Каждый день в течение двух недель выдавливайте около 2 чайных ложек смеси специй на поверхность мяса и возвращайте, накрыв, в холодное место.
  • Через 2 недели промойте говядину под проточной водой, чтобы удалить специи, поместите в кастрюлю и добавьте один стакан воды. Запекайте при 275°F под крышкой от 3 до 4 часов или пока мясо не станет очень нежным.
  • Охладить до комнатной температуры и завернуть в пищевую пленку. Положите мясо на ровное место, накройте доской или кладите и утяжелите его примерно на 5 фунтов. Охладить в течение 24 часов, взвесить.
  • Снимите груз и храните плотно завернутое мясо в холодильнике. Он будет храниться в течение месяца.

 

— Соленое сало — Sicibia

Шпик соленый — отруб свиного мяса, полученный из подкожного жира шеи, спины и боков животного. Все участки, где присутствует этот жир, имеют достаточно толстый слой. При приготовлении используются специи или ароматические травы для обогащения вкуса.

Кустарная обработка свинины осуществляется с использованием древних методов и медленного старения, что усиливает все ее характеристики.

Органолептические характеристики

Внешний вид – Квадратный или прямоугольный
Цвет – Цвет слоновой кости для мелких жирных частей
Консистенция – Компактный
Запах – Типичный для выдержанного сала, приправленного черным перцем.

 

Ингредиенты : Свиной жир, соль, травы и специи, консервант Е252, Е250, Е330. Не содержит молока и глютена, может содержать следы орехов.

Вес : сало может варьироваться от 180 до 220 г.Это изменение связано с процессом созревания, который включает снижение веса. Все сало до этого процесса имеет одинаковый размер и вес.

Секреты

Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, сало по-прежнему является одной из мясных нарезок, потребляемых в Италии.

Его качество зависит от жира свиньи, ароматов, приправ и качества сырья: Гибласус выращивает свиней и овец в открытом грунте, их основной источник пищи представлен: корнями, семенами, фруктами, листьями. , клубни и даже насекомых.

Хранение

Внимание! После вскрытия с помощью вакуума соленое сало следует оставить на несколько минут для насыщения кислородом. Затем храните в прохладном сухом месте.

Кусок сала всегда хорошо хранить в холодильнике , накрыв срез прозрачной пленкой.

Любопытство

Сало прекрасно сочетается с теплыми гренками или нарезанным на горячую поленту, так что оно немного тает и распространяет свои сладкие ароматные нотки.

Обязательное сочетание с медом, розмарином, каштанами, креветками и сельдереем.

сало пирога рецепт корки — бостон глобус

делает один 9-дюймовый пирог двойной корки

2 1/2 чашки муки
1 чайной ложки соль
3/4
Кубок ледяной воды
2 2 Tableest
Extra Mour (для брызг)
1 9 Recipe смешанные черничные начинки (см. Рецепт)
1
1 столовая ложка сахара (для посыпки)
1. В миске смешайте муку и соль.

2. Добавьте сало и тупым ножом нарежьте сало на мелкие кусочки. С помощью 2 тупых ножей или блендера измельчите сало с мукой, пока оно не превратится в крошечные крошки.

3. В другой миске смешайте воду и уксус. Посыпать смесью воды над смесью муки. Используйте резиновый шпатель, чтобы разделить жидкость на сухие ингредиенты, пока смесь не образует большие влажные комки.

4.№ Выложите их на посыпанную мукой доску и слегка вымесите до получения однородной массы. Разделите тесто пополам, чтобы одна часть была немного больше другой. Сформируйте из каждой плоскую круглую лепешку. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 30 минут.

5. Установите духовку на 400 градусов. Имейте под рукой глубокую 9-дюймовую форму для пирога. Установите его на противень с бортиками.

6. На посыпанном мукой столе раскатайте больший кусок теста, чтобы он был немного больше формы. Поднимите его на скалку и выложите тесто в форму для пирога.Используйте ножницы, чтобы обрезать излишки по краям. Должен быть выступ 1/2 дюйма. Подверните свес, чтобы сформировать кромку по всему периметру.

7. Наполнить пирог ягодами; охлаждать.

8. На посыпанном мукой столе раскатайте второй круг теста. Поднимите его на скалку и опустите на начинку. Подворачиваем края теста со всех сторон, чтобы они были на одном уровне с нижним краем. Пальцами защипните края. Или равномерно прижмите их вилкой.Смажьте молоком и посыпьте сахаром. С помощью ножа для очистки овощей сделайте 5 вентиляционных отверстий.

9. Выпекайте пирог в течение 40–50 минут или пока начинка не начнет пузыриться через отверстия, а корочка не станет золотистой. (Если корочка кажется слишком коричневой, уменьшите температуру духовки до 375 градусов в течение последних 15 минут.) Devra First

© Copyright 2011 Globe Newspaper Company.

Как сделать жир | Усадьба прерий

Нужен развлекательный разговор с друзьями, не проживающими в поместье?

Попробуйте упомянуть, что на прошлой неделе вы готовили говяжий жир….Реакции, скорее всего, будут варьироваться от шока до отвращения, замешательства и пустых взглядов, потому что они понятия не имеют, о чем, черт возьми, вы говорите.

Что такое говяжий жир?

Сало — это просто говяжий жир, который был вытоплен (приготовлен) для удаления примесей.

Топленый говяжий или овечий жир называется салом.

Топленый свиной жир называется салом.

Топленый куриный жир называется шмальц.

Топленое масло (также известное как топленое масло) называется топленым маслом.

Сало — это традиционный жир, который использовался на протяжении веков, хотя он вышел из моды, когда на сцену вышли растительные масла. Однако благодаря хоумстедингу и интересу к более традиционным диетам он быстро возвращается в моду. Аллилуйя. И это один из тех домашних навыков, которые, я думаю, каждый должен иметь в своем репертуаре.

(Кстати, если вы хотите узнать от меня больше кулинарных навыков наследия, обязательно ознакомьтесь с моим ускоренным курсом кулинарии наследия…).

Преимущества говяжьего жира

  • Жир — источник конъюгированной линолевой кислоты (CLA), — жирной кислоты, которая, как показали исследования, способствует сжиганию жира. (Источник)
  • Это , богатое витаминами A, D, E и K, , которые отлично подходят для вашей кожи.
  • Имеет высокую температуру дымообразования и более стабилен, чем переработанные растительные масла.
  • Вы можете выращивать, собирать и перерабатывать жир прямо на своей кухне. Это делает его более устойчивым местным вариантом приготовления жиров.

Польза сала для здоровья:

Жир – отличный источник ниацина, витаминов B6, B12, K2, селена, железа, фосфора, калия и рибофлавина. Говяжий жир пастбищного откорма содержит большое количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA), которая является противораковым агентом. Вопреки распространенному мнению, жир полезен для здоровья, так как жир похож на жир/мышцы в сердце. Недавние исследования показали, что людям необходимо не менее 50% насыщенных жиров, таких как жир и сало, чтобы сердце работало интенсивно и было здоровым.Сало от пастбищных коров также содержит небольшое количество витамина D, как и сало. Источник

Как использовать говяжий жир

О, чувак, с чего мне вообще начать?

Несомненно, домашний картофель фри — мой любимый способ использования говяжьего жира. (Знаете ли вы, что когда-то McDonald’s жарил картофель фри на жире? То есть до того, как они стали « здоровыми» и перешли на гидрогенизированные растительные масла….)

Но на самом деле, сало — прекрасный вариант для любого вида жарки или тушения.

Однако я обнаружил, что использую жир для непищевых проектов так же часто, как и для съедобных. Жир — мой любимый материал для домашнего мыла и свечей из каменной кладки, так как он легко доступен (в моем морозильнике!) И очень доступен.

Как найти говяжий жир для переработки в жир

Мы предпочитаем сало, сделанное из «листового жира» коровы, представляющего собой массу жира вокруг почек. Листовой жир дает более чистый жир с более мягким вкусом.

Если вы разделываете себя, то обнаружите листовой жир большой массой вокруг почек.Он покрыт целлофаном и кажется восковым. Было довольно легко вытащить всю тушу из туши, и я шлепнул ее в ведро, чтобы охладить до следующего дня, когда мы разделали большую часть мяса.

Когда мы отвозим бычков к местному мяснику, я просто прошу их приберечь для меня лиственный жир. Обычно они с радостью соглашаются, и когда мы забираем готовую говядину, у меня остается пакет с кусками замороженного жира.

Если вы не выращиваете говядину самостоятельно, все равно позвоните в местную мясную лавку.Скорее всего, они захотят сохранить для вас лиственный жир другого животного за небольшую плату. (Этот предмет не очень популярен в большинстве областей, так что не удивляйтесь, если у вас поднимутся брови…)

Как сделать сало

Вам понадобится :

  • Качественный говяжий жир (также известный как сало) —
  • Большая кастрюля ИЛИ мультиварка
  • Чистые стеклянные банки для хранения (лучше всего с широким горлышком)
  • Марля или импровизированная альтернатива марле

Инструкции:

Если вы сами разделываете животное, то обнаружите листовой жир в большой массе вокруг почек.Он покрыт целлофаном и кажется восковым. Было довольно легко вытащить всю тушу из туши, и я шлепнул ее в ведро, чтобы охладить до следующего дня.

Вытапливать сало НЕ сложно, однако это может занять немного времени. Судя по проведенному мной исследованию, существует два метода: влажная обработка (при которой в кастрюлю добавляется немного воды) и сухая обработка (без воды). Я выбрал сухой метод, так как он просто казалось проще, и меньше опасений, что жир прогоркнет.

Прежде всего, вам нужно срезать говяжий жир. Я настоятельно рекомендую начинать с холодного жира, так как с ним НАМНОГО легче обращаться. Я оставил свой в холодильнике на ночь, и когда я начал с ним работать, он был примерно консистенции холодного масла. Идеально.

Нарежьте его на удобные куски, затем обрежьте кусочки мяса, крови, хрящей или чего-то еще, что вы можете найти.

Поскольку я использовал лиственный жир вокруг почек, мне пришлось делать гораздо меньше обрезки, чем если бы я выбрал жир из других мест животного.Из середины жировой массы пришлось вырезать почки, а остальная обрезка была минимальной.

Листовой жир имеет странную «целлофановую» обертку. Я сорвал все, что мог, но никак не мог получить каждый кусочек. Просто делайте все возможное, а процесс рендеринга сделает все остальное.

(Ваш жир, скорее всего, не будет такого желтого цвета. У молочных коров, таких как Джерси и Гернси, жир ярко-желтый.)

После того, как вы все обрежете, пропустите жир через кухонный комбайн (опять же, НАМНОГО проще, если он холодный!) , пока он не станет консистенцией мясного фарша.Если у вас нет процессора, вы можете просто нарезать жир на мелкие кусочки, но измельчение значительно ускоряет процесс рендеринга.

Высыпьте измельченный жир в мультиварку или большую кастрюлю. Начните плавить его при при очень низкой температуре . Это займет некоторое время, но вы определенно НЕ хотите его сжигать.

Теперь это просто игра в ожидание. Вероятно, это займет несколько часов, в зависимости от того, сколько жира вы рендерите. Моя 6-литровая мультиварка была полна, и рендеринг занял 5-6 часов.Время от времени проверяйте жир на предмет горения и помешивайте его, когда думаете об этом.

По мере того, как жир вытапливается, он начинает медленно таять, позволяя «примесям» подняться наверх.

«Примеси» начинают становиться хрустящими

Вы поймете, что готово, когда на дне будет прозрачная жидкость, а сверху плавают хрустящие кусочки.

Процедить жир через кусок марли или ткани или мелкоячеистое сито. Вы хотите удалить все «поплавки», поэтому вам определенно понадобится что-то большее, чем дуршлаг (хотя вы можете поместить марлю в дуршлаг, чтобы облегчить процеживание).

Процеживание непосредственно в банку

Разлейте по банкам ИЛИ выстелите противни пергаментной или вощеной бумагой и вылейте жидкий жир в противни. Дайте ему полностью затвердеть. Если вы используете жир животного мясной породы (например, ангус или герефорд), ваш жир должен стать кремово-белым по мере охлаждения.

Если жир молочной породы, то, скорее всего, затвердевший жир будет ярко-желтым. Ни один из них не лучше и не хуже — просто другой.

Закалка в кастрюлях

Когда жир затвердеет, его можно нарезать на бруски (если вы используете кастрюли).Многие люди хранят свой жир в кладовой при комнатной температуре, но я обычно храню свой в холодильнике. Если вас интересует еще более длительное хранение, его можно заморозить.

Ваш топленый жир должен храниться довольно долго в холодильнике и морозильной камере. (Мой прослужил больше года)

Часто задаваемые вопросы:

При какой температуре лучше всего топить жир?

Чем ниже, тем лучше! Не поддавайтесь искушению ускорить процесс, так как жир рендеринга легко подпалить, что приведет к сильному неприятному послевкусию.

Как вытопить жир на печи?

Метод точно такой же, как и при использовании мультиварки — просто держите горелку на НИЗКОМ уровне и часто проверяйте, не подгорает ли она.

Имеет ли сало неприятный вкус или запах при использовании?

Я обнаружил, что наш жир имеет невероятно мягкий вкус, хотя иногда и слегка мясистый (безобидный). Однако будьте готовы к тому, что запах сала во время рендеринга… неприятный. К счастью, этот аромат не переносится в готовый продукт.

ОЧЕНЬ трудно достать мой готовый жир из банок. Помощь!

Я обнаружил, что жир намного тверже, чем сало, и когда он холодный, его почти невозможно отколоть от каменной банки. Обычно поэтому я предпочитаю наливать жидкий жир в батончики и хранить его в таком виде.

Могу ли я повторно использовать жир после жарки?

Абсолютно! После того, как я поджарю картофель фри или что-то еще в своем жире, я процеживаю его и выливаю обратно в банку для дальнейшего использования.

Могу ли я использовать этот же метод для приготовления собственного сала?

Да. Этот же метод рендеринга точно такой же, как и для рендеринга сала.

Я не хочу сам возиться с рендерингом сала. Где я могу это купить?

Проблема с жиром и салом в том, что их довольно трудно найти, особенно в обычных продуктовых магазинах. (Избегайте заурядного сала, которое вы найдете в большинстве обычных продуктовых магазинов… Обычно оно гидрогенизировано и так же вредно для вас, как растительное масло…).

К счастью, в последние годы появилось несколько компаний, производящих высококачественный говяжий жир травяного откорма. Я предлагаю попробовать Ancestral Supplements Beef Tallow или Epic Grassfed Tallow. (партнерские ссылки)

Послушайте эпизод № 33 подкаста Old Fashioned On Purpose на тему «Три жира, которые вы никогда не найдете на моей кухне» (и что я использую вместо них) ЗДЕСЬ.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.