Сало вареное в рассоле самый вкусный рецепт: Сало, вареное в рассоле — пошаговый фоторецепт

Содержание

Сало в рассоле самый вкусный рецепт

Помимо сухой засолки, когда кусок сала просто натирается специями и солью, есть еще немало способов заготовить его впрок. Я покажу свой – сало в рассоле, самый вкусный рецепт и самый практичный. Хочешь в банке для длительного хранения оставляй, залив рассолом, а хочешь – заверни в фольгу и убери в морозилку. Готовлю я эту вкуснейшую закуску горячим способом. Отвариваю сало в рассоле со специями ровно пять минут. Этого времени хватает чтобы оно стало мягким, а пока будет остывать и настаиваться – успеет пропитаться чесночком, перцем и возьмет сколько нужно соли.

В рецепт сала в рассоле обязательно добавляется чеснок. Я не шпигую кусок чесночными дольками, выбираю более простой способ: продавливаю через пресс и добавляю в рассол, когда сало уже сварилось. Сохраняется аромат чесночка, острота ну и работы гораздо меньше. А результат отличный!

Чтобы посолить сало в рассоле в домашних условиях понадобится:

Для засолки я купил сало с мясными прослойками – это часть туши с брюшины (подчеревок). Такой кусок красиво выглядит в нарезке, очень вкусно на бутерброд и как холодная закуска идет на «ура!». Но совершенно не важно, какое солить – с мясом или нет, любое получится мягким и вкусным. Проверено неоднократно. Самое главное, чтобы не было постороннего запаха или желтоватого оттенка. Сначала шкурку хорошо скребу ножом, если есть заметная щетина, то нужно опалить над открытым огнем. После чистки шкурка станет светлой, розоватого цвета. Теперь обмываю под едва теплой водой, оставляю на полотенце обсыхать.

Разрезаю сало на куски средней величины. Насколько крупно или мелко резать зависит от того как вы его будете хранить: в банке или в другой посуде. Если будете складывать в банку, нарежьте помельче, чтобы свободно проходили в горлышко.

Наливаю в кастрюльку холодной воды, добавляю поваренную соль. Пропорции такие: на кило сала литр воды и 4 ст. л. с горкой соли. У меня кусок был весом 800 грамм, воды мне понадобилось 800 мл, а соли соответственно 3 ложки. Думаю, разберетесь, пересчитать несложно.

После того, как соль растворилась, воду процеживаю. На дне кастрюльки остаются примеси, мелкие крупинки, поэтому лучше процедить или слить в другую емкость.

В воду кидаю чайную ложку перца горошка и лавровый лист (лаврушку разломайте для большего аромата).

Добавляю черный молотый перец, немного паприки. Можно еще добавить гвоздику (1-2 шт), зерна кориандра, тмин, семена укропа, перец чили – кто что любит. Ставлю посуду на небольшой огонь, дожидаюсь начала кипения.

В закипевший рассол кладу бруски сала. Прикрываю крышкой неплотно, чтобы не пропустить начало кипения. И оставляю на слабом огне набирать температуру.

Ну вот, вода закипела, на фото видно, что сало уже изменило цвет. Придавливаю вилкой, чтобы все кусочки были прикрыты кипящей жидкостью.

С начала закипания варю ровно пять минут. Мясо успевает провариться, сало становится очень мягким, нежным. Выключаю огонь и оставляю под крышкой пока начищу чеснок. В очень горячий рассол чеснок нет смысла добавлять – эфирные масла сразу испарятся, не будет ни вкуса, ни остроты, ни запаха.

Чищу большую головку чеснока. Половину долек режу пластинами или кубиками, остальные продавливаю через пресс.

В горячий, но не кипящий рассол перекладываю чеснок, размешиваю. Чтобы куски сала не всплывали, были полностью в рассоле, кладу сверху перевернутую тарелку. Накрываю крышкой, оставляю остывать до комнатной температуры. Затем выношу в прохладное помещение (на балкон, веранду) или ставлю в холодильник до следующего дня.

Если вы будете держать готовое сало в банке, то сразу разложите по стеклянным емкостям, залейте горячим рассолом и выносите на холод. Жир поднимется наверх и образует плотный слой, который не пропускает воздух, так что можно хранить под капроновой крышкой на балконе.

Ну, можно сказать, что активная готовка закончена. Надеюсь, мой подробный рецепт как посолить сало в рассоле был полезным и понятным.  Осталось дождаться, пока оно напитается ароматами приправ и солью.

На следующий день сало можно пробовать. Достаю из рассола, очищаю от специй, перекладываю в контейнер с крышкой. Ставлю в холодильник. Если делаю много, то часть заворачиваю в фольгу, убираю в морозилку. Вот такая шикарная закуска получилась – сало в рассоле, рецепт действительно самый вкусный: в меру соленое, с ароматом чесночка и лаврушки, мягкое, сочное. Всем приятного аппетита, готовьте на здоровье! Ваш Плюшкин.

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

 

Соленое сало – это продукт, который любят очень многие. У каждой хозяйки свой секретик его засолки, но в последнее время набирает популярность соление сала в рассоле. Способ этот совсем несложный, а результат – отличный: нежное, вкусное сало, которое вам обязательно понравится.

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Как правильно засолить сало в рассоле, мне рассказала свекровь. Когда я как-то в разговоре упомянула, что хотела бы попробовать такой способ, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле – именно так готовила ее мама и бабушка. Вы же понимаете, что мне ничего не оставалось, как воспользоваться им.

И я осталась очень довольна, так что теперь тоже делаю сало в рассоле в банке – рецепт свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим способом с подружками – и они также теперь готовят соленое сало. Если и вам интересно, как вкусно засолить сало в рассоле, приглашаю вас к себе на кухню – я все расскажу подробно и пошагово.

Ингредиенты:

  •  свежее сало — 0,5 кг;
  •  соль — 5 столовых ложек;
  •  чеснок — 6 зубков;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • черный перец — 10 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • вода — 0,6 л.

Как вкусно засолить сало в рассоле:

 

Прежде всего, несколько слов о сале, которое будем солить в рассоле. Сало покупаем только на рынке, где можно убедиться, мягкое ли оно, не жесткая ли шкурка, можно понюхать – нет ли неприятного запаха. Сало выбираем не очень толстое (ведь толстое сало просто не пролезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослоечкой мяса, от молодого поросенка – оно потоньше и шкурка у него нежнее.

Сало для засолки должно быть обязательно свежим: ранее замороженное сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белого цвета,  с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске сала имеются красноватые прожилки (с кровью), предварительно замачиваем его на несколько часов в холодной воде, выдерживая это время сало в холодильнике.

Сало промываем холодной водой и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага  (если сало предварительно замачивали – только обсушиваем). Затем  сало нарезаем продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вкладывать и вынимать из банки.

Банку для засолки тщательно промываем с содой, стерилизовать не нужно. Для 0,5 кг сала достаточно 1-литровой банки. Куски сала вертикально размещаем в банке, так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное пространство для рассола, иначе сало не просолится.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем крупные зубчики вдоль на 2-3 части (если зубчики мелкие, берем их больше – 7-10 шт). Между кусочками сала размещаем чеснок, лавровый лист и перец. Сверху также кладем чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как сделать рассол для сала.. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристалликов. Отставляем кастрюлю с рассолом в сторонку, чтобы он остывал. Будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 градусов С. Заливаем сало в банке теплым рассолом, прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем банку с салом ставим в холодильник. На 3-и сутки начинаем сало пробовать. Если оно просолилось недостаточно, оставляем в холодильнике еще на сутки, если же сало готово, вынимаем его из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как посолить сало в рассоле. Правда же, это просто?

Советы и рекомендации:

Можно оставить сало в таком виде, упаковать каждый кусочек в фольгу или пергамент и поместить в морозилку. Но интереснее каждый кусочек обвалять в приправах, что придаст салу новый аромат и вкус. Можно просто обвалять сало в паприке с чесноком, можно – в смеси приправ (по вашему вкусу). Можно для каждого кусочка сала приготовить свою смесь приправ, и тогда все кусочки будут иметь свой, особенный вкус и аромат.

4.2 / 5 ( 215 голосов )

Как посолить сало в рассоле в домашних условиях — простые и вкусные рецепты


Сегодня я хочу предложить рецепты засолки сала в домашних условиях для длительного хранения в банках. Способов в моей кулинарной копилке нашлось немало: в рассоле, тузлуке, сухим и горячим посолом, вареное — все рецепты самые вкусные. Не найдется в нашей стране человека, у которого при слове «сало» не замрет в предвкушении сердце. Над ним посмеивались в анекдотах, его воспевали писатели, изображали на картинах.

Продукт, доступный для всех слоев населения, давно и прочно занимает достойное место на столах среди наиболее популярных закусок. Небольшой кусочек посолить проще простого – натер солью с чесночком, и спустя несколько дней можно лакомиться. Чтобы сохранить сало на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми с удовольствием поделюсь.

Как вкусно засолить сало в банке

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно используют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. А потому, чтобы усилия оправдали ваши надежды, выберите самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха в любом предприятии, а при засолке сала в домашних условиях особенно, является выбор исходного продукта. Хотите в результате получить нежное, ароматное вкусное сало, придерживайтесь нескольких правил.

  • Посмотрите на срез куска, берите слегка розоватый или белый продукт. Желтоватый цвет должен насторожить.
  • Обратите внимание на структуру – никакой рыхлости не должно наблюдаться. Сало выбирайте плотное.
  • Не стесняйтесь и понюхайте кусок. Почувствуете аромат свежего мяса – кусок ваш.
  • Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится. Мясо готовится намного дольше сала. И останется жестким. Грудинку и продукт с прослойками пустите на сухую засолку, или сделайте в рассоле.
  • Поинтересуйтесь, откуда срезано сало. Продукт с брюшины обычно более жесткий и хуже просаливается. Отбирайте со спинной и боковой части.
  • Шкурка также говорит о качестве продукта. На засолку выбирайте тонкую, желтого, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Куски с коричневой шкурой откладывайте в сторонку – сало выйдет жестким.
  • На рыночном продукте непременно отыщите клеймо, оно свидетельствует, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
  • Мыть или не мыть. Данный вопрос решите самостоятельно, поскольку единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, с покупным советую проделать данную манипуляцию.

Специи на засолку:

Традиционно, кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Эксперты от засолки рекомендуют пойти дальше. Добавляйте майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

Сколько солится сало:

Срок засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие, без прослойки кусочки сала просолятся спустя пару дней. Большие куски потребуют времени до недели.

Приобретя лучший кусок, давайте приступим к выбору рецепта самой вкусной засолки домашнего сала.

Рецепты приготовления сала в домашних условиях

Для сохранения продукта используются различные способы и рецепты приготовления сала. Его можно посолить или закоптить. Приготовить путем варки. Есть рецепты вареного сала с добавлением луковой шелухи, которые позволяют добиться вкуса напоминающего копченый шпик. Можно сделать его острым и пикантным, добавив при приготовлении острый перец и аджику.

Как просто засолить сало сухим способом: чтобы оно получилось нежным и вкусным

Свежее сало очень просто засолить сухим способом. Для этого кусок натирают солью вместе со специями и пряностями. Предпочтение лучше отдать соли крупного помола. Когда процесс засолки закончится, оставшиеся кристаллы легко стряхнуть, а мелкая соль глубже проникнет в верхние слои и счистить ее будет сложнее.

Из пряностей можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин. Соль можно не жалеть, саллцо примет его ровно столько, сколько сможет. Для приготовления сухим способом куски выкладывают на слой соли.

Пересыпают солью каждый последующий ряд, так, чтобы заполнились пустоты между кусками и стенками посуды. Последний слой засыпают солью, накрывают бумагой, сверху кладут тонкую ткань и ставят груз.

Если шпик был засолен в деревянной таре, его можно оставить в прохладном затемненном месте. Главное, чтобы оно было сухим, имело хорошую вентиляцию.

Можно убрать в морозилку. Это позволит сохранить соленому салу хороший вкус больше года. Чтобы съесть немного сальца большой кусок совершенно не обязательно размораживать, оно хорошо режется тонкими лепесточками.

Рецепт приготовления вареного сала со специями

Вареное сало является необычайно вкусной и сытной закуской, которая может с лёгкостью заменить на бутербродах магазинную колбасу. Такой рецепт приготовления сала мы сами используем в нашей семье. Получается очень шикарно!

Сало для варки желательно выбирать с прорезью, лучше отдавать предпочтение боковой или брюшной части (подчеревке). Нужно обратить своё внимание на качество приобретаемого продукта.

  • Он не должен обладать посторонними запахами;
  • жировой слой может быть белым или слегка розоватым, без каких-либо вкраплений;
  • шкурка – тонкой (не более 5мм), без щетинок;
  • мясо – нежно-розовое, не заветренное.

Специи каждый подбирает на свой вкус: «Карри», «Хмели-сунели» или специальная приправа «Для сала». Стоит обратить свой взгляд на наличие в приправе томатов и паприки, которые придают особый пикантный вкус и прекрасный цвет закуске.

Помимо этого для приготовления 1 кг домашнего сала понадобятся:

  • 1 гол. чеснока,
  • 1 морковь,
  • целлофановые пакеты или пищевая плёнка (для обёртывания),
  • соль.
Пошаговые действия:
  1. Перед приготовлением продукт необходимо промыть, просушить бумажной салфеткой и порезать на кусочки шириной примерно 5см и такой длиной, которая поместилась бы в кастрюлю для варки.Шкурку срезать не нужно. Если сальцо будет приготовлено правильно, она становится мягкой и практически не выделяется.
  2. Зубчики чеснока необходимо порезать на несколько продольных частей, морковь нарезать длинной соломкой шириной 5х5 мм.
  3. Специи высыпать в плоскую тарелку, добавить приблизительно 1ст.ложка соли (в зависимости от того, содержится ли она в купленной приправе), при желании можно выдавить туда 1 зубок чеснока. Все смешать.
  4. В каждом кусочке сала сделать надрезы: 2-3 продольных и глубоких для моркови, и 6-8 небольших (до 2см) для чеснока. Разложить овощи по местам.
  5. Каждый кусочек обвалять в специях, выложить на плёнку или в чистый целлофановый пакет и плотно обернуть.
  6. Поставить в нежаркое место на 30 мин., после чего спрятать в холодильник приблизительно на 6 часов, можно на ночь.
  7. Затем выложить сальцо в холодную воду, дать закипеть, проварить на среднем огне примерно 10 минут, после чего уменьшить огонь и томить 2-3ч. Можно варить сало в мультиварке сначала в режиме «Варка» 40 мин, затем «Тушение» 2ч.
  8. Каждый кусочек сала лучше оборачивать отдельно от других в несколько слоёв плёнки, чтобы не вытек сок. После приготовления дать остыть прямо в целлофане, затем убрать в холод на несколько часов, потом можно снимать обёртку.

Подавать самостоятельно приготовленное, вареное сало можно, как холодную закуску к бутербродам или отварной картошке. Свежий пучок укропа и зеленый лук, отлично впишутся в пиршество!

Рецепт приготовления сала холодного копчения

Копченое сало изготавливают методами холодного и горячего копчения. Процесс холодного копчения может длиться до двух суток. Продукт обрабатывается низкотемпературным дымом, всего 30 градусов.

Приготовленное таким способом оно может храниться три года. Желательно убрать его в холодильник, завернув каждый кусок в пергамент. Вместо пергамента можно воспользоваться пищевой пленкой, фольгой или обычной бумагой для запекания. Но ее предварительно нужно будет обработать растительным маслом.

Сало горячего копчения

Сало при горячем копчении обрабатывается горячим дымом при температуре приблизительно 90 градусов в течение часа. Сохранить надлежащие вкусовые качества оно сможет не более 5 дней.

В холодильной камере срок хранения составит около трех недель, при условии, что все будет завернуто в пропитанную солевым раствором ткань и сверху обернуто пергаментной бумагой. Упакованную в пищевую пленку копченость можно убрать в морозилку. В морозильной камере такой продукт сохранится около года.



Сало в рассоле в банке – рецепт на зиму

Самое вкусное сало получается, если засолить его в рассоле. Преимущество данного способа неоспоримо, поскольку шкурка получается нежной и легко грызется. При сухом посоле такого не добиться никогда, даже если поросенок был младенцем. Оно легко режется, тает во рту – сказка, а не сало! Домашний деликатес годится на длительное зимнее хранение. К слову, не обязательно делать заготовку в больших банках, прекрасно подойдут литровые.

Понадобится на 1 кг. сала:

  • Вода – литр.
  • Соль – 300 гр.
  • Чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Как посолить сало в рассоле:

  1. Нарежьте свиное сало пластинами, подходящими по размеру для засолки в банке.
  2. На донышко насыпьте часть специй, уложите куски, щедро пересыпая оставшимися специями.
  3. Вскипятите воду, забросьте соль. Предупреждаю, не стоит добиваться полного растворения, часть соли осядет на дно.
  4. Остудите рассол, влейте в банку, чтобы буквально переливался через края, и закатайте. Пробовать деликатес можно спустя пару дней, собираетесь хранить долго – отправьте в холод.

Очень вкусный рецепт сала с чесноком по-украински

Количество приправ и сами специи – на ваш вкус. Я дам в рецептах среднее число. Вы же можете изменить количество или даже состав ингредиентов. А можно специй добавить и вовсе минимум!

Ингредиенты:

  • Сало – 1,5-2кг.
  • Соль – 150гр.
  • Вода – 1л.
  • Черный перец (молотый и горошком)
  • Чеснок
  • Лавровый лист

Приготовление.

Нарезаем сало на небольшие кусочки.

В кипящую воду добавляем соль. Соль должна полностью раствориться.

Закладываем кусочки сала в контейнер. Каждый слой посыпаем перцем, чесноком и лавровым листом.

Затем снова слой сала и специй.

Заливаем в емкость горячий рассол. Придавливаем сало тарелочкой.

Закрываем емкость крышкой и оставляем на ночь. Потом можно отправить в холодильник 3 дня.

Идеально засолить таким способом грудинку.

Прожилки сала и мяса – это просто бомбически вкусно!


Вкусный рецепт сала с чесноком



Сало горячего посола в банке – рецепт

Вареное сало получается невероятно нежным и ароматным, о рецептах его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке. Совет: не берите кусочки свинины с прослойкой, грудинку, поскольку мясо не проварится как следует и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, лучше и быстрее просолятся тонкие.

Возьмите:

  • Сало – 1 кг.
  • Лавровый лист, соль, измельченные горошины перца, чеснок, по желанию присоедините к специям тмин.

Как засолить:

  1. Подготовка продуктов: сало нарежьте кусками, подходящими по размеру для банки. Перец раздавите, чеснок порежьте пластинами.
  2. Сделайте по всей площади кусков надрезы и нашпигуйте чесноком.
  3. Смешайте в мисочке приправы, обваляйте в них сало, и сложите в банку. Укладывайте не слишком плотно.
  4. На дно кастрюли постелите ткань, чтобы банка не прыгала, налейте воду и, дав закипеть, варите сало приблизительно час.
  5. Далее закатайте под железную крышку, и перенесите в холод. Второй вариант: дайте продукту остынуть, выньте куски, заверните и сложите в морозилку.



Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту

От первого варианта этот отличается тем, что выстаивать его надо под прессом. Кстати, от толщины кусков зависит и время выдержки. Если куски очень толстые, то солить сало нужно дольше. В любом случае, много — не мало. Хуже точно не будет.

Ингредиенты:

  • Сало — 1 кг
  • Вода — 1 литр
  • Соль крупная — 6-8 столовых ложек
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец горошком — 2-3 щепотки
  • Лавровый лист — 5-6 шт.

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воды. Высыпьте туда соль, сахар, перец горошком, разломанные лавровые листья. Поставьте на огонь до тех пор, пока не закипит. Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Промытое и подсушенное сало нарежьте на порционные куски шириной 5-6 см или как вам удобно. Так будет легче их складывать в банку.

3. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Затем как следует натрите им каждые кусочек и сложите в кастрюлю или любую другую емкость.

4. Залейте сало остывшим рассолом вместе с пряностями в нем. Сверху поставьте что-нибудь плоское, но меньше диаметром. А затем уже поставьте на плоский поддон груз (например, банку с водой), чтобы он прижимал куски. Оставьте эту конструкцию на сутки при комнатной температуре, после чего отправьте в холодильник еще на двое суток.

5. Когда пройдет весь срок, извлеките куски из рассола и подсушите бумажным полотенцем. Если вам мешает, очистите их от кусочков лаврового листа и перца горошком. Затем переложите сало в полиэтиленовый пакет или какой-нибудь контейнер и отправьте в морозилку для хранения. Пробовать можно уже сразу или подождать когда оно застынет.

Сало в банке сухого посола без рассола

Многие предпочитают выбрать классический рецепт соления сала без рассола, сухим способом. Он пригоден для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация проходит в большом объеме. Постарайтесь приобрести самый свежий продукт.

  • Возьмите сало, крупную обычную соль, лаврушку, перец горошком (его раздавите), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

  1. Промойте нарезанные куски, промокните, убрав лишнюю жидкость.
  2. Обваляйте часть сала в соли. Для удобства соль насыпьте в широкую миску. Уложите на дно банки.
  3. Пересыпьте специями и уложите следующую партию.
  4. Укладывайте продукт не слишком плотно, на 2/3 от объема банки — сверху оставьте место на воздушную подушку. Прослойка воздуха нужна обязательно, иначе деликатес закиснет, и появится неприятный запах.
  5. Если солите на долгое хранение, то закатайте банку железной крышкой и отправьте в холод. Хранить в холодильном агрегате можно под обычной капроновой крышкой.

Сало с чесночком в рассоле

Ингредиенты:

  • питьевая вода – 1 л,
  • соль крупного помола (не «Экстра») – 7-8 столовых ложек,
  • свиное сало – 1 кг,
  • зубчики чесночные – 6-7 штук,
  • лавровые листики – 5-6 штук,
  • перец душистый горошком – 5-6 штук,
  • перец чёрный горошком – 7-8 штук.

Приготовление:

1. Влейте в кастрюльку 1 литр воды, отправьте на огонь. Насыпьте соль, тщательно размешайте её до полного растворения. Когда солёная вода закипит, уберите кастрюльку с плиты и остудите её содержимое до температуры 30-40 градусов.

2. За это время подготовьте сало. Если вы купили килограмм сала одним куском, то можете разрезать его на три части (главное, чтобы полученные кусочки легко можно было расположить в стеклянной ёмкости).

3. Почистите чесночные дольки и порежьте их на тонкие пластины.

4. Листики лавра сполосните водой и поломайте каждый на 2-3 части.

5. В ломтиках сала сделайте небольшие надрезы по всей поверхности, с каждой стороны, вставьте в них чесночные пластиночки и расположите сало в стеклянной банке.

6. Постарайтесь между салом равномерно распределить кусочки лаврового листа, киньте в банку горошины душистого и чёрного перцев.

7. Залейте сало остывшим до необходимой температуры рассолом, накройте банку сверху блюдцем (главное, не надо укупоривать плотно крышкой) и оставьте в таком состоянии на 1-2 суток в тёмном месте. По истечении нужного времени, отправьте банку с салом в прохладное место ещё на пару деньков.

8. Через два дня достаньте банку из холодильника, вытащите из неё сало, промокните бумажным полотенцем или салфетками от излишней влаги.

9. Обверните фольгой каждый обсушенный ломтик сала отдельно и отправьте на хранение в морозилку. Так оно может сохраняться очень долгое время.

Рецепт быстрого засола сала

Обычно засоленному продукту дают постоять для «дозревания», и это правильный подход, если хотите получить самое вкусное сало. Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-засолку. Главный секрет – нарезаем более мелкими кусками, в остальном процесс сухого посола практически не отличается от иных вариантов. Соответственно, консервирование можно сделать в литровой банке.

Как посолить:

  1. Натрите некрупно порезанные куски смесью чеснока, соли, и иных специй.
  2. Сложите куски в литровую банку, и простерилизуйте её на бане, поставив банку в ёмкость с водой. После закипания жидкости в кастрюле, должно пройти полчаса, после достаньте сало и дайте остынуть. Любимая закуска готова. Не пятиминутка, конечно, но способ самый быстрый.

Сало в рассоле с шелухой луковой

Это очень старинный и проверенный метод.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 1-1,5 кг,
  • питьевая вода – 1 л,
  • шелуха от лука – 100-120 г (с 6-8 луковиц),
  • соль крупная – 100-150 г,
  • чёрный перец горошком – 13-15 штук,
  • лист лавровый – 3 штуки,
  • средняя головка чеснока – 1 штука.

Приготовление:

1. Подготовленное сало порежьте удобными для расположения в кастрюле кусочками.

2. Возьмите кастрюльку, сложите в неё соль, лавровые листики, горошины перчика и шелуху от лука. Влейте туда воду, установите всё на плиту, дайте закипеть, постоянно помешивая до растворения соли.

3. Как только содержимое кастрюли закипит, расположите в ней сало, так, чтобы оно полностью покрывалось рассолом (для этого придётся сложить кусочки на дне плотно друг к другу, чтобы у них не было возможности всплывать на поверхность). Дайте салу покипеть 10 минут на слабеньком огне.

4. Когда пройдёт необходимое время, отключите плиту и дайте кастрюле с салом остыть, после чего уберите всё в холодное место на сутки.

5. Через сутки достаньте кастрюлю из холодильника, выньте сало и положите его в тарелку минут на 15, чтобы стекла с него лишняя жидкость.

6. Очистите головку чеснока, пропустите его через пресс и тщательно натрите им обсушенное сало со всех сторон.

7. Ещё раз уберите сало в холодное место на сутки. И потом уже можете кушать, а какую-то часть уберите на хранение в морозильную камеру.

Рецепт засолки сала в тузлуке

Для несведущих поясню, тузлук – насыщенный раствор соли, превосходно подходит на засолку сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде. Если собираетесь хранить деликатес долго, не кладите чеснок, он уменьшает срок.

  • Берем: сало, множество специй по желанию.

Пошаговая засолка:

  1. Сделайте тузлук из стакана соли и литра воды. Закипятите и остудите. Плотность тузлука определяется следующим образом: положите в рассол яйцо, не утонет – тузлук сделан правильно.
  2. Пока рассол остывает, нарежьте продукт, уложите в кастрюлю, пересыпая смесью приправ.
  3. Залейте, придавите гнетом и оставьте в прохладном месте. Сколько солится? До пяти-семи дней в зависимости от толщины кусков.
  4. Готовый продукт разложите в банки, и закройте капроновой крышкой.

Процесс приготовления

Засолить сало в банке можно двумя способами: сухим и в рассоле. Стеклянные банки хорошо промываются и подвергаются термообработке. Как посолить сало в банке стеклянной не интересует лишь тех, кто пренебрежительно относится к этому продукту. Рецепт засолки сала в банке у каждой хозяйки свой, как и выбор способа приготовления продукта. Принято считать, что более ароматный и вкусный продукт получается при использовании рассола.

Итак, солёное сало в банке, рецепт с использованием рассола. Для приготовления вам понадобится:

  • Стеклянная банка объёмом три литра.
  • Нарезанные куски свиного сала.
  • Душистый чёрный перец горошком.
  • 5 зубчиков чеснока, лавровый лист.
  • Два литра профильтрованной воды (холодной).
  • Соль.

Вскипятите воду для рассола и дайте ей остыть до тёплого состояния. Нарежьте чеснок, раздавите 15—20 горошин перца и смешайте с водой, добавив 6 столовых ложек соли. Соль можно не жалеть, так как свиной жир возьмёт необходимое количество и не будет пересолённым.

Нарезанное удлинёнными пластами сало укладывается в ёмкость плотными слоями. Затем аккуратно вливается рассол до самого верха горловины банки, важно, чтобы жидкость равномерно заполнила тару. Закрываете крышкой и убираете в холодильник. Через четыре дня можно насладиться приготовленным продуктом. Для долгосрочного хранения сала, солёного в банке, стеклянную ёмкость закатайте жестяной крышкой.

Второй вариант приготовления подходит для тех, кто не хочет заморачиваться с приготовлением рассола. Для сухого посола вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Куски свиного жира, желательно разрезанные до шкурки гармошкой.
  • Крупная соль.
  • Душистый перец (горошек).
  • Перец молотый (чёрный и красный).
  • Одна головка чеснока.
  • 4 листочка лаврового листа.
  • По желанию можно использовать другие специи.

Подготовленные куски не моются водой, а очищаются ножом. Именно такая очистка создаст условия для равномерного засола продукта. Нашпиговываете шматки нарезанным чесноком и натираете смесью перцев. Каждый кусочек вываливаете в соли. На дно сухой банки засыпаете соли, выкладываете 3 листа лаврушки и перец горошком.

Заполняете тару слоями, пересыпая каждый оставшимися солью и смесью перца. Желательно на уровне половины заполнения банки выложить остальной лавровый лист и горошины перца. В полную банку высыпаете одну столовую ложку соли и накрываете крышкой. Для полного насыщения продукта солью и ароматом следует оставить посудину на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через неделю закуска будет готова. Готовый продукт лучше достать из банки, соскоблить лишнюю соль. Переместить в морозильник для длительного хранения, обернув каждый кусочек пергаментом.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Невероятно вкусным выходит сало в духовке. Нежнейшее, ароматное, быстро солится и съедается с не меньшей скоростью. Если ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусочек от брюшины, щека, приготовьте сало по данному рецепту. Выбирайте куски толстые, они вкуснее, но чтобы хорошо поместились в банке.

Пошаговое приготовление:

  1. Главное требование к продукту: он должен быть сухим. Банку также добросовестно высушите.
  2. Сделайте смесь любимых приправ, обязательно включив соль и перец. Обваляйте куски, лишнее стряхните и уложите в банку.
  3. Верх оставьте пустым, примерно на 3-5 см.
  4. Поставьте баночку в абсолютно холодную духовку и включите на минимум.
  5. Спустя час огонь выключите, но не спешите доставать банку, дайте остынуть внутри. Остывшее сало готово к дегустации.

Видео с рецептом соления сала по-домашнему в банке. Пусть вам всегда будет вкусно!

Как солить сало в банке в рассоле, вкусный рецепт засолки

По-настоящему вкусное, мягкое и ароматное блюдо можно приготовить лишь в домашних условиях. Одним из самых простых рецептов приготовления солёного сала по праву считается соленое сало в рассоле в банке. Предлагаем на выбор 4 вкусных рецепта.

Кусочек чёрного хлеба и солёное сало с горчицей считается отличным дополнением для борща. Сало, конечно, можно купить готовым на рынке или в магазине. Однако это совсем не то, лучше купите свежее и сделайте посол сами.

Солёное сало получится вкусным, если вы правильно выберете основной ингредиент. Важно понюхать кусок, наколоть его ножом или вилкой (если, конечно, вам это дадут сделать). Мягкий шпик, в котором нет прожилок, легко прокалывается насквозь ножом — такой кусок смело можно брать, из него получится идеальная закуска. Также обращайте внимание на оттенок продукта — он должен быть белым, без желтизны.

Есть много рецептов засолки сала, иногда делают сухой посол, в этот раз мы покажем как засолить вкусное сало с помощью рассола, используя обычную стеклянную банку. Сало получается мягкое, ароматное. После приготовления его можно долго хранить в холодильнике или морозилке.

Срок засолки зависит от рассола, способа засолки, мы предлагаем вам рецепты длительностью от 2 до 4 дней.

Ингредиенты

  • Свежее свиное сало — 1200 г;
  • Соль — 5 ст.л.;
  • Смесь специй для засолки помидоров — по вкусу;
  • Вода – 500 мл;
  • Смесь специй для сала — 2-3 ст.л.

Приготовление

Предлагаем вам самый вкусный рецепт сала в рассоле в банке, который готовится очень просто. На его маринование понадобится всего лишь 2 дня. Подготовьте куски для засолки сала в литровых банках. Промойте продукт под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте шпик прямоугольными пластами или на более мелкие кусочки – как вам удобнее. Кожицу с него не срезайте. Если вы приобрели продукт с мясными прослойками, то не беспокойтесь, солить сало в рассоле также возможно.

Закуска получится ароматной и вкусной, если в рассол добавить пряные специи. Например, можно взять готовые смеси специй для сала, где уже собраны все необходимые душистые травы. В составе смеси для засолки помидоров также имеются все травы и специи, с помощью которых можно солить сало в рассоле в банке.

Приготовьте рассол для шпика. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и специи. Закипятите рассол, а затем проварите его 3-4 минуты. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 30 минут, чтобы ее содержимое остыло.

В чистые банки (объемом 500-1000 мл) разложите куски основного ингредиента, и залейте их остывшим рассолом. Сюда же можно добавить несколько нарезанных долек чеснока. Закройте крышкой банки с салом, и оставьте на столе на 4-5 часов, после чего уберите их на два дня в холодильник — для засолки.

Спустя двое суток вкуснейшее соленое сало в рассоле в банке будет полностью готово. Для его хранения есть два способа. Такая закуска хорошо стоит непосредственно в рассоле в банках, в холодильнике около 10 дней.

Также можно просушить куски солёного сала бумажной салфеткой, а затем завернуть их в фольгу или пищевую плёнку. Далее свёртки следует убрать в морозильную камеру, где закуска может лежать до 6 месяцев.

Подавайте солёное сало, порезанное тонкими слайсами, с горчицей, кетчупом или хреном.

Хорошо сочетается закуска с чёрным хлебом и кусочком маринованного огурца.

Соленое сало с чесноком в рассоле в банке

Маринованное сало в рассоле в банке с чесночком – пикантное, очень ароматное и тающее во рту блюдо. Для его приготовления мы не будем использовать смеси специй, нам хватит самого простого набора. Однако, если вы являетесь поклонником пряных приправ, то используйте их по своему вкусу. Засолка такой закуски занимает 4 дня.

Ингредиенты:

  • Шпик свиной – 0,5 кг;
  • Чеснок – 3 дольки + 2 дольки на дно банки;
  • Соль крупная – 60 г;
  • Вода – 200 мл;
  • Молотый черный перец – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Шпик очень тщательно промываем под проточной водой. Теперь не менее хорошо обсушиваем продукт бумажными салфетками, а затем нарезаем его крупными брусочками.

На каждом кусочке сделаем поперечные надрезы, немного не дорезая до шкурки. Благодаря этому закуска лучше промаринуется, соответственно станет еще более мягкой, ароматной и вкусной.

Чеснок очищаем, промываем и пропускаем через пресс. Теперь берем каждый кусочек свиного продукта и натираем его ароматной кашицей из чесночка и черным молотым перчиком. Оставляем основной ингредиент на 2-3 часа.

Пока шпик напитывается прекрасным ароматом, мы приготовим тузлук (раствор для засолки). Воду доведем до кипения, и добавим в нее соль. Помешивая тузлук, дожидаемся растворения всех кристаллов, и снимаем рассол с огня. Оставляем остывать. Проверяем постаточно ли соли, отправляем в рассол маленькую сырую картофелину, она не должна тонуть. Картошка либо всплывает, либо будет как бы подпрыгивать, тогда тузлук готов. Берем удобную банку. Кладем на ее дно несколько целых зубков чеснока (очищенных), а сверху укладываем ароматный шпик.

Заливаем кусочки остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл нашу будущую закуску. Закрываем банку крышкой.

Убираем емкость с салом в холодильник на 4 дня. Сало в банке готово!

Но оставлять его в емкости не следует. Достаем закуску из банки, ждем, пока стечет весь рассол, и заворачиваем каждый кусочек в пищевую бумагу или пластиковый контейнер. Отправляем на хранение в морозильную камеру, где оно может лежать 3-4 месяца. Кусочек сала не рекомендуется держать в холодильнике больше 3 дней.

Соленое сало в горячем рассоле в банке

Сало в горячем рассоле в банке – простейшая в приготовлении, и вкуснейшая в поедании закуска, которую оценят все члены семьи. С ним получаются прекрасные бутерброды: кусочек черного хлебушка, зеленый лучок, ломтик сальца…ммм, пальчики оближешь! Маринуется шпик в течение одной недели при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • Сало – 700 г;
  • Вода – 1500 мл;
  • Чеснок – 10 долек;
  • Соль поваренная – 180 г;
  • Лист лавровый – 5 шт.;
  • Перец черный горошком – 30 шт.;
  • Черный молотый перец – 30 г.

Приготовление:

Вкусное сало – ароматное сало. Поэтому для приготовления этой закуски нам понадобится целых 10 зубочков чеснока. Очищаем их, промываем, а затем нарезаем пластинками (вдоль на 2-3 части).

Вымытый и высушенный шпик режем на довольно увесистые брусочки.

Кладем на дно стеклянной банки часть чеснока, черного перца горошком и одну лаврушку. Сверху распределяем слой из основного ингредиента. Повторяем процедуру с чесноком, перцем и лаврушкой. Затем опять сало. Таким образом наполняем банку до конца.

Воду доводим до кипения, добавляем в нее соль и перец черный молотый. Энергично размешиваем, добиваясь растворения всех соляных кристалликов.

Снимаем рассол с плиты, и сразу же заливаем им сало в банке. Жидкость должна полностью покрыть шпик.

Закрываем банку крышкой.

Оставляем закуску на 3 дня при комнатной температуре.

Спустя это время перемещаем маринованное сало в рассоле в банке в холодильник. Ждем несколько часов, пока оно хорошо не охладится, и приступаем дегустации. Хранение закуски лучше осуществлять в морозильной камере, там соленый шпик может лежать 3-4 месяца.

Соленое сало по-украински в банке

Такая закуска настолько нежная, что просто тает во рту! В ней есть все, что нужно для гурмана, любителя шпика – яркий аромат, насыщенный вкус и очень аппетитный вид. Кроме того, это блюдо – идеальное дополнение к крепким спиртным напиткам. Мариноваться шпик будет 3 дня.

Ингредиенты:

  • Сало – 500 г;
  • Питьевая вода – 500 мл.
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Чеснок – 2 дольки;
  • Соль – 50 г;
  • Специи для сала – 1 ст.л.;
  • Перец черный горошком – 5 шт.

Приготовление:

  1. Сразу же нарежем сало брусочками, толщиной около 6 см. Каждый кусок тщательно промоем под проточной водой и обсушим бумажным полотенцем.
  2. Воду ставим на плиту. Добавляем в нее специи для сала, соль, перец горошком, лист лавровый. Ждем, когда рассол закипит.
  3. В это время очищаем чеснок, и мелко рубим его ножом. Добавляем ароматный ингредиент в рассол после закипания. Снимаем его с огня и даем немного остыть.
  4. Складываем шпик в банку. Заливаем его рассолом, остывшим до температуры 60-70 градусов (примерно), так, чтобы жидкость покрыла весь продукт. Закрываем банку крышкой.
  5. Ставим емкость со шпиком в холодильник на 3 дня. Готовую закуску следует хранить в морозильной камере, завернув в пищевую пленку или пергамент, не более 3 месяцев. Приятного аппетита!

Сало в рассоле. Пошаговый рецепт с фото

Сало в рассоле – бюджетный, но очень вкусный деликатес, который может себе позволить каждый. Веками славяне едят сало, приготовленное в разных вариациях — соленое, жареное, вареное или запеченное. Всегда считалось, что кусок сала на столе — это признак достатка в семье, и поэтому в канун православных праздников наши предки старались засолить сало, чтобы оно дольше хранилось и стало ещё вкуснее.

Сало с чесноком, пожалуй, самое древнее сочетание, которое может быть только в традиционной украинской кухне. А значит, мы продолжим этот замечательный кулинарный обычай и приготовим сало в рассоле с чесноком и приправами.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить сало в рассоле пошагово с фото.

Ингредиенты

  • Свиное сало — 1-1,2 кг.,
  • Вода — 1-1,3 литра,
  • Соль — 1 стакан,
  • Лавровый лист — 3-5 шт.,
  • Чеснок — 8 зубчиков,
  • Кориандр горошком — 1 ст. ложка,
  • Душистый перец горошком – 8-9 шт.,
  • Кориандр молоты – 30 гр.

Сало в рассоле — рецепт

Налить чистую воду для приготовления рассола в небольшую кастрюлю и вскипятить. В процессе варки добавьте кориандр горошком для более яркого пряного вкуса и горошины душистого перца.

Разломайте лавровый лист руками, чтобы получились средние и мелкие кусочки и добавьте в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Когда вода со специями нагреется до теплого состояния, добавьте соль. Перемешивая и растворяя кристаллы соли, доведите рассол до активного кипения. Отдельно расскажу о рассоле и о том, почему сало в рассоле получается мягче.

Дело в том, что если в вашем сале будет хотя бы самый маленький слой мяса, то при сухой засолке оно станет очень твердым, потому что соль лишает его всей влаги. Поэтому для сала без мясной прослойки больше подходит сухой вид посола, в то время как приготовленное сало с мясной прослойкой в рассоле получается значительно мягче, нежели засоленное сухим способом.

Заранее приготовьте сало. Если оно у вас было заморожено, его следует полностью разморозить. Его необходимо предварительно очистить ножом, а также промыть и высушить плотными кухонными салфетками. Затем весь брусок сала нарезать на куски со сторонами примерно 6 на 6 см или 6 на 8 см.

Поместите кусочки в подходящую ёмкость (кастрюлю) — она ​​должна быть достаточно высокой, но не слишком широкой, чтобы рассол полностью покрыл все куски сала.

Залейте сало горячим рассолом.

Если всплыло сало — накройте его лёгким блюдцем, чтобы оно «утонуло» в рассоле.

В таком виде сало оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре. После того, как сало посолилось, достаём кусочки из пряного рассола и просушим бумажными полотенцами.

Очистите головку чеснока, а затем нарежьте средними дольками. Самопроизвольно воткните ломтики чеснока в сало.

Выложите молотый кориандр на широкое блюдо и обваляйте кусочки сала с чесноком в этой пикантной панировке. Если вы хорошо просушили сало, и на нем не осталось лишней влаги, кориандр будет плотно прилипать к жирной поверхности кусочков и хорошо держаться.

Осталось только завернуть сало в бумагу для выпечки или подходящую кулинарную бумагу, и положить на хранение в холодильник.

Замороженное сало легче режется тонкими ломтиками и отлично хранится даже долгое время. Попробуйте это сало с острым хреном, зеленью, горчицей, черным или белым ломтиком хлеба.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт сала в рассоле вам понравился и пригодится.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту! 7 самых вкусных рецептов

Привет! На связи автор блога Татьяна.

Интересно, вы когда-нибудь пробовали сало в шоколаде? А в рассоле? Ведь то и другое —лакомство по-украински. Только первое это конфеты (про них мы поговорим в другой раз), а второе это национальная гордость. Такой соленое продукт пользуется необычайной популярностью на Украине, и лишить её этого жирового пласта, равносильно тому, что оставить Германию без пива.

Сегодня разберем как в домашних условиях засолить сало в тузлуке, чтобы было мягким и таяло во рту. Рецептов засолки в рассоле огромное количество. Выбирайте любой вариант и готовьте с удовольствием, тем более что они простые и готовятся вкусно и быстро.

Содержание статьи

Cало в рассоле — самый вкусный рецепт в банке

Засолка сала в тузлуке — самый простой и быстрый вариант приготовления очень нежного мягкого и ароматного шпика.

Такой продукт можно готовить разными способами, с добавлением специй по своим предпочтениям, и я уверена, что  это именно то блюдо, которое вы приготовите дома сами и захотите угостить своих друзей.

На 3 литровую банку нам понадобятся:

  • жировой продукт — 2 кг
  • соль — 1 ст.
  • вода — 1 л (5 стаканов)
  • чеснок — 1 головка
  • перец красный жгучий — 1 стручок
  • перец черный и душистый горошком
  • лавровый лист
  • семена укропа

Приготовление:

 

Шаг 1. Выбираем толстый жировой пласт белого цвета, толщиной более 4-х пальцев. С розовой прослойкой мяса и тонкой шкуркой. Самым лучшим считается куски с хребта или боков туши свиньи, именно его чаще всего засаливают или коптят.

Свежий, хорошо обработанный и охлажденный шмат можно не мыть. Ну, а при необходимости моем и скоблим шкурку, затем хорошенько сушим полотняной тряпочкой.

Шаг 2. Нарезаем довольно крупно, так чтобы кусок прошёл через горлышко банки.

 

https://youtube/kFrxfoMNeyc

Шаг 3. Чистим чеснок и нарезаем пластинками.

Количество специй и пряностей зависит от ваших предпочтений.

Не старайтесь выполнять рецепт «от» и «до», добавляйте или меняйте ингредиенты исходя от своего восприятия вкуса.

Шаг 4. В отдельно миске смешиваем соль со всеми приправами. Натираем этой смесью, каждый кусок со всех сторон и отправляем в банку. Перекладываем каждый слой чесноком и лавровым листом.

Сильно не трамбуем, чтобы не задохнулось и осталось место для жидкости.

Шаг 5. Далее — рецепт рассола для сала на трехлитровую банку. Для его приготовления, важно взять хорошую фильтрованную не хлорированную воду. И возникает вопрос: сколько надо соли на 1 литр воды? Утверждение о том, что сало возьмет соли столько, сколько ему надо, в данном случае не катит. Оно возьмет его ровно столько, сколько вы его положите. Поэтому соблюдаем пропорции соли и воды. На литр воды кладем один стакан соли. Есть ещё один интересный способ приготовления тузлука, о котором будет рассказано ниже.

В нашем случае, в кастрюльке кипятим воду, в кипяток всыпаем оставшуюся смесь соли и специй. Кипятим 3 минуты, и горячим тузлуком аккуратно (чтобы не треснула банка) заливаем под горлышко. Остужаем до комнатной температуры, и отправляем в холодильник на 3-4 дня.

Шаг 6. Через 2 дня пробуем. Как же это вкусно! Наслаждаемся каждым кусочком, который просто тает во рту, мягкий и ароматный…

Через 4 дня соленый продукт вынимает из банки. Мясная прослойка стала более насыщенного соленого вкуса, сам продукт полностью просолился, напитался ароматами всех специй и готов к употреблению.

Хранить сало после засолки, в фольге или промасленной бумаге в морозильной камере холодильника.

Попробуйте этот способ приготовления! Он не подведёт!

Как вкусно засолить сало в домашних условиях, чтобы таяло во рту?

Такого вы ещё не пробовали! Режется как масло и тает во рту, главное язык не проглотить! И это тот случай, когда готовим дома по дедушкиному рецепту, большого любителя этой замечательной закуски с горчицей и черным хлебом.

Ингредиенты:

  • 1 кг сала
  • головка чеснока
  • 120 г соли (или 4 ст. л. с горкой)
  • 4-5 листиков лавра
  • семена укропа
  • черный и душистый перец горошком

Приготовление:

 

Шаг 1. Берем хороший кусок сальца со спины свинки, с небольшой мясной прослойкой. Оно свежее и охлажденное, слегка розоватого цвета, с тоненькой шкуркой. А мягкое! Нож входит в него, как в масло! Режем крупными кусками 10х10 см, и шпигуем пластинками чеснока со всех сторон.

 

Шаг 2. Сделать рассол для соления сала несложно, соблюдая пропорции соли и воды. Сколько надо соли на литр воды? В среднем 1 стакан, если взять больше, то конечный продукт сильно просолиться, ведь только при сухой засолке он берет столько соли, сколько ему надо.

Растворяем соль, добавляем все специи, кипятим 5 минут. Сало заливаем охлажденным маринадом, он должен его полностью покрыть. При необходимости прижимаем куски плоской тарелкой и держим под гнётом, в холодильнике 3 суток.

Шаг 3. После приготовления часть продукта оставляем на еду. Другую обсушиваем (по желанию обмазываем сверху смесью перцев) и завернув, в фольгу или пищевую пленку, раним в морозильной камере холодильника. Хранится будет долго, вкус остается нежным, шкурка мягкой!

Соленое сало в рассоле с чесноком сочное и мягкое

Вкусное, хорошо просоленное сальце с чесноком на чёрном душистом хлебе — сытный перекус и отличная закуска. Если вы любите это питательное блюдо, вам необходимо знать, как его солить в домашних условиях.

 Нам понадобятся:

  • жировой пласт с мясными прожилками — 1 кг
  • крупная соль — 1 ст.
  • фильтрованная вода — 1 л
  • чеснок — 1 головка
  • перец горошком черный и душистый
  • лист лавра
  • свежемолотый красный и черный перец
  • сладкая паприка

Приготовление:

1. Засолка сала в рассоле с чесноком. Купленный жировой продукт промываем и обсушиваем.

2. Подготавливаем любимые специи. Головку чеснока чистим, нарезаем.

3. На огонь ставим кастрюльку с водой, после закипания кладем соль, лавровый лист, чеснок, горошины перца, немного сахара. Кипятим тузлук 3 минуты.

4. В другой емкости раскладываем нарезанные куски и заливаем их горячим тузлуком с чесноком. Сверху кладем плоскую тарелку и придавливаем прессом.

5. После остывания тузлука, переставляем в холодильник и на 4 сутки продукт можно уже пробовать.

6. Соленые кусочки достаем, обсушиваем и щедро обмазываем смесью молотых перцев и паприки. Заворачиваем в промасленную бумагу и храним в холодильнике.

Видео, как посолить сало в рассоле для длительного хранения

Готовим соленое впрок, на долгое хранение в банках. Это выгодно по двум причинам: чтобы сохранить в теплое время года и не загружать холодильник.

Банки для консервации хорошо промываем содовым раствором и стерилизуем. Рекомендую очень быстрый способ в микроволновке. В 3-х литровую банку наливаем воды на 2-3 см, и т. к. она по высоте не помещается в СВЧ-печке, кладем её на бок. Выдерживаем 3 минуту при мощности 900 Вт.

Солим сало в тузлуке горячим способом

Сало в горячем рассоле. Таким способом можно приготовить несколько вариантов. Очень быстрый способ за 5 минут с варкой будет готов через сутки. Если нравится копченный вкус готовьте с жидким дымом. Рассмотрим более востребованный, рецепт горячего посола без варки, который готовится просто, на раз-два.

Ингредиенты:

  • 1 л воды
  • 1 ст. крупной соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 кг грудинки
  •  листочки лавра
  • зубчики чеснока
  • набор специй

Приготовление:

Шаг 1. Заливаем горячим тузлуком подготовленные кусочки и выдерживаем под прессом в холодильнике не менее 4 суток. Подробное описание приготовления смотрите во втором рецепте.

Шаг 2. Решаем, чем натереть сало после засолки в рассоле. Оно получится намного вкуснее и ароматнее, если натереть его специально подобранной приправой. Она не имеет строгого набора ингредиентов, он будет зависеть от ваших предпочтений, и желаемого вкуса конечного продукта. Основными компоненты являются: крупная соль без различных добавок, чеснок, лавровый лист, красная паприка, молотый черный перец и кориандр, имбирь, острый перец чили…

Соленые кусочки щедро обмазываем приправой, заворачиваем в фольгу и храним в холодильнике.

Засолка сала холодным способом: ещё один вкуснейший рецепт в рассоле

«Мокрый» холодный посол получится очень вкусно если: выбрать качественный продукт под засолку и приготовить насыщенный пикантный тузлук.

На 1 литр воды нам понадобятся:

  • 1 кг сала желательно с минимальной мясной прослойки
  • 1 ст. крупной соли
  • головка чеснока
  • 6 листочка лавра
  • по 5-8 горошин черного и душистого перца
  • стручок красного острого перца

Приготовление:

Предварительно куски жира вымачиваем в кипяченной холодной воде 4-5 часов.

  1. В кипящую воду кладём все специи кроме чеснока и кипятим 2 минуты.
  2. Остужаем до комнатной температуры.
  3. Куски пересыпаем нарезанным чесноком.
  4. Заливаем остывшим тузлуком.
  5. Выдерживаем в холодильнике, не менее 5 суток. Готовность проверяем по цвету мясной прослойки. Если она розовая, то следует ещё подержать сальце под прессом.
  6. Соленую жидкость сливаем, сало обсушиваем бумажными полотенцами. Чтобы оно не впитало «чужие» запахи, храним в пищевой пленке в морозильной камере холодильника.

Вареное сало «Пятиминутка», быстро и вкусно

Почему пятиминутка? Потому, что варим в рассоле всего 5 минут, и через сутки уже дегустируем. Зная этот рецепт, вы можете в очередной раз разнообразить свой рацион.

Для тузлука на 1 килограмм грудинки понадобятся:

  • 1 литр воды
  • 100 г соли
  • 15 горошин душистого перца
  • по 1 чайной ложке зерен кориандра и горчицы
  • 3-4 лаврового листа

Смесь для натирания:

  • 1 чайная ложка
  • 4 зубчика чеснока
  • по 2 чайной ложке молотого кориандра, паприки и куркумы
  • по вкусу острый красный и черный молотый перец

Приятного аппетита! Нравятся рецепты, жми «Класс» и получай подборку в заметки.

А я жду вас, продолжим разговор о засолке сала другими способами.

Как посолить сало в рассоле очень вкусно в домашних условиях? Самые вкусные рецепты сала в банке

5/5 — (78 голосов)

Здравствуйте!

Я думаю, что каждый из нас ест на обед ароматный супчик или готовит красный борщ. А в роли закуски ставит отменно вкусное сало. А как без него? Еще если зеленый лук есть в придачу или головка чеснока, так и вообще прекрасно.

Многие покупают этот продукт в магазине, а я предпочитаю солить сало самостоятельно дома. А знаете почему, потому что именно такое будет таять во рту! Ведь оно замариновано в банке с чесноком и другими специями, например с черным молотым перцем. Ммм… великолепно, обожаю эту закуску.

Если вы ни разу не готовили по предложенным рецептам, то быстро исправляйтесь, ведь такая прелесть может в холодном месте стоять длительное время. То есть можно салец употреблять и зимой и летом. Так, что однозначно рекомендую его приготовить. А потом всех угощать. А сделать вы это сможете двумя способами, либо холодным, либо горячим. Кроме того, если добавите секретный ингредиент такой как луковую шелуху так и вообще получите новый вкус. Представляете? Сало будет словно копченое.

Так, что друзья-товарищи, не пропустите эту заметку, обязательно возьмите ее себе на заметку, а лучше поделитесь в социальных сетях, чтобы не потерять.

Приступайте в поэтапному приготовлению, а фотоиллюстрации и подробные описания вам в этом только помогут.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту? Самый вкусный рецепт

Любимый и знакомый вкус детства, хотите такой вновь встретить? Тогда именно этот простой рецепт засолки сала для вас. Пальчики проглотите от такого лакомства. Минимум продуктов, действий и уже буквально через миг на вашем столе отменная и классная закуска. Которую причем вы приготовили сами в домашних условиях.

Ух, с овощами, лучком и чесночком, а если есть еще водочка так и вообще песня, так выражается у меня муж))). Ведь сало в рассоле поистине универсальное блюдо, которое любят не только в России, но и Украине, поговоривают именно оттуда оно родом.

Рекомендуется брать лучше всего сало-грудинку с прослойками мяса, именно такое любит большинство народу. А вы какое больше предпочитаете?

Нам понадобится:

  • вода — 1 л
  • соль крупного помола — 8 ст.л
  • сало шейной части свиньи — кусок 1-1,5 кг
  • прец черный молотый
  • чеснок — 2 головки
  • лавровый лист — 4 шт.

Этапы:

1. Порубите на крупные кусочки кусок сала. Они должны быть сухими. Заранее можно продукт обмыть, а после обсушить.

2. После нарезания или во время резки поставьте на плиту кастрюлю с одним литром воды. Закиньте туда 8 ст.л соли. Доведите смесь до кипения, чтобы крупинок соли не было.

Важно! Пропорции для рассола, чтобы сало вышло вкусным и мягким такие: на 1 л воды берется 150 г соли.

3. Куски сала с мясом положите в банку или контейнер и сверху поперчите. Затем порежьте на небольшие кусочки зубки очищенного чеснока. Плюс для ароматности используйте лавровые листы.

Укладывайте сало в два слоя и тем самым распределяйте все специи равномерно.

4. Как только маринад готов, залейте им банку или контейнер с содержимым.

Секрет! Если кусок сала изначально мягкий, то рассол можно брать остывшим или теплым, а вот если волокна жесткие, то следует заливать только кипящей горячей жидкостью, чтобы смягчить мясо.

5. Не бойтесь, кусочки не сварятся, приправы хорошо разойдутся. Слегка размешайте и закройте крышкой банку. Поставьте в холодильник или прохладное место, но это сделайте после того, как вся масса остынет при комнатной температуре. А через три дня уплетайте с удовольствием.

Помните! Все кусочки должны покрыться рассолом, поэтому положите сверху тарелочку, чтобы уж наверняка так и было.

6. Резать сальцо необходимо на тоненькие кусочки, а кушать побольше))). Отлично оно идет с борщом, а также с другой закуской с маринованными огурцами и помидорами, черным ржаным хлебом.

Источник https://youtu.be/_G4dQpJXQgU

Сало в рассоле с чесноком горячим способом в банке — очень вкусный рецепт

Еще один любимый рецепт от которого, все сойдут с ума. А знаете почему? Потому что сало солится в банке и покрывается полностью горячим рассолом, в этом и секретная фишка. Берите этот «мокрый» способ и за дело.

Помните, что выбирать кусок сала необходимо только таким, чтобы оно было блеклым по цвету, а не желтым и не пахло мочевиной. Плюс шкурка должна быть без волосков и довольно мягкая. А при надавливании пальцем на кусок не должна оставаться ямочка.

Нам понадобится:

  • сало шейки — 500 г
  • вода — 500-600 мл
  • лаврушка
  • чеснок — 4 зубка
  • перец черный и душистый горошком
  • кориандр
  • соль — 3-4 ст.л

Этапы:

1. Первым делом сделайте правильный рассол, погрузите в кастрюлю все необходимое по списку из ингредиентов, кроме сала и чеснока. Перемешайте и варите до кипения, а после пусть побурлит еще пару минут.

2. Тем временем порубите острым ножом сало на небольшие куски и чеснок измельчите на пластинки. Затем поместите куски в банку, но не утрамбовывайте, вперемешку с чесноком. Залейте кипящим маринадом банку и закройте крышкой.

Дайте остыть до комнатной температуры, и далее оставьте на 2-3 дня в прохладном месте.

3. Остается только после дегустировать, пробуйте и угощайтесь на здоровье! Свининка режется хорошо и само по себе сало вышло нежным  и мягким. Удачи!

Источник https://youtu.be/2YSkAgsc_pw

Рецепт сала из грудинки Пятиминутка в домашних условиях

Необычный способ приготовления сала будет рассмотрен ниже. Готовится очень быстро, а получается вкусно и во рту так и тает. Благодаря тому, что продукт варится в кастрюле целых 5 минут, и за счет этого и название — пятиминутка. Волокна мяса становятся нежными и довольно легко кусаются. Вообщем секретная рецептура под названием Бомба этого года.

Нам понадобится:

  • Сало-грудинка — 2,5 кг
  • Вода питьевая — 2,5 л
  • Соль — 250 г
  • Чеснок — 12 зубков
  • Сладкая молотая паприка — 1 ч.л
  • Черный молотый перец — 1 ст.л
  • Чили-0,5 ч.л
  • Растительное масло-1 ст.л
  • Черный перец горошком — 1 ст.л
  • Лавровый лист — 5 шт.

Этапы:

1. Возьмите грудинку с прослойками, именно такое мясо подойдет лучше всего для этого рецепта.

В кастрюлю наберите воды и забросьте соль, лавровые листики и перчики горошком. Как только смесь закипит, забросьте туда куски грудинки.

2. Варите такую красоту на плите с момента закипания 5 минут. Сало должно распариться за это время. Выключите плиту и накройте крышкой, плюс оберните полотенцем. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем полотенце уберите и храните банку или кастрюлю с содержимым в холодильнике.

3. По истечении 3 дней действуйте дальше. Выдавите чеснок через чеснокодавилку на блюдце. Присолите хорошенько, чтобы он не закис со временем.

4. Поперчите, добавьте чили и сладкую паприку. И в завершении свежемолотый черный перец. Далее залейте растительным или оливковым маслом, чтобы специи хорошо отдали свой аромат.

5. Смажьте сало такой ароматной смесью со всех сторон.

6. Положите все кусочки в контейнер и оставьте постоять в холодильнике 1 сутки. Выходит бесподобно и очень смачно! Приятного аппетита! Хранится пару недель в холодильнике, я уверена, оно исчезнет оттуда намного быстрее.

7. Кушайте на здоровье! Всем удачных открытий! Вкус божественный, мясо сочное и очень мягкое и нежное. Приятного аппетита, друзья.

Источник https://youtu.be/LD0_NpBa4L4

Как посолить сало с чесноком в маринаде для длительного хранения

Если вы истинный любитель всего солененького, то оцените и этот вариант приготовления. У нас в городе этот рецепт называют салом по-деревенски, и уверяют, что он лучший, а у вас? Вы так не делаете?

Нам понадобится:

  • вода — 1 л
  • соль поваренная — 4 ст.л
  • сало — кусок
  • лаврушка — 4 шт.
  • перец душистый — 10 шт.
  • перец черный горошком — 0,5 ч.л
  • чеснок

Этапы:

1. В первую очередь сало ополосните и очистите от видимых загрязнений, высушите бумажными салфетками. Чем больше мясных прослоек, тем оно получится вкуснее.

Разрежьте острым ножом сало на удобные для вас крупные кусочки.

2. Приготовьте рассол, для этого в воду добавьте соль и размешайте до полного ее растворения.

Проверьте количество соли свежим куриным яйцом, опустите его и оно должно плавать. Это свидетельствует о том, что соли вы положили в самый раз.

Как только маринад закипит закиньте в него лавровый листик, перец горошком, душистый перчик. Дайте отвару покипеть 3-4 минуты. Остудите.

3. Чеснок очистите от шелухи и порежьте кухонным ножом на брусочки.

4. Затем чеснок пересыпьте солью и часть выложите на поверхность посуды. После поместите куски сала, вновь присыпьте чесноком. Из маринада достаньте лавровые листики и разложите их по поверхности блюда.

5. Залейте подготовленным холодным рассолом. Лучше всего положить еще чашечку сверху и поставить груз на нее.

6. В таком состоянии сало должно пролежать 2-3 суток в теплом помещении. А после отправьте в холодильник на 2-3 дня.

А затем рассол сцедите и уберите все перчинки и чеснок. Положите куски в мешок и отправьте на хранение в морозильную камеру. Там оно может храниться очень долгое время. Или же отправьте банку с салом и рассолом (закройте капроновой крышкой и не выдерживайте его дома) сразу же в погреб для длительного хранения. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/poluLViHl-8

Сало в рассоле холодным способом

Еще один несложный способ соления сала, но только в этот раз рассол будет не горячий, а холодный. Приготовьте такую закуску без лишних хлопот и забот. Все таки конечный вкус зависит исконно от специй и трав, которые вы взяли, поэтому рекомендую взять проверенную смесь от Приправыча.

Единственно по такой «холодной» технологии кусочкам сала придется полежать подольше, чтобы лучше промариноваться.

Нам понадобится:

Для рассола:

  • на 1,5 л воды — 200 г соли
  • сало
  • чеснок — 12 зубчиков
  • перец черный горошком — 1 ч.л
  • специи для сала, шпика и копченостей Приправыч

Этапы:

1. Разрежьте шейную часть тушки на кусочки длиной 4-5 см.

2. В кастрюльку сложите заготовки. Далее разбросайте измельченный чеснок по поверхности. Пересыпьте сало перцем, горошком и внесите приправу для копчености и шпика.

3. В питьевую охлажденную воду засыпьте крупную соль и перемешайте до полного ее растворения. И покройте рассолом сало.

4. На поверхность продуктов выложите плоскую тарелочку. И оставьте на сутки при комнатной температуре. А после уберите в прохладное место на неделю (можно воспользоваться холодильником).

Ну, а дальше доставайте из кастрюли и кушайте на здоровье с супчиком или просто так. Приятных открытий!

Источник https://youtu.be/AdJNjrkHtfY

Вареное сало с луковой шелухой в рассоле — рецепт в банке на зиму

Довольно необычно и даже непривычно я бы сказала, можно засолить сало в рассоле с луковой шелухой. Ели ли вы такое блюдо, хотя бы раз в жизни? Если до сих пор нет, то вам необходимо это испробовать. Тем более с видеоинструкцией получится даже у начинающей хозяйки или новичка.

Рецепт засолки сала по-домашнему — готовится быстро и легко

Отменный пикантный вкус, вот девиз следующего деликатеса. Для ароматизации используется чеснок, который и делает закуску еще обаятельнее на запах. Данная рецептура предполагает сухой способ засолки, то есть рассол выделяется уже потом, по происшествию некоторого времени.

Нам понадобится:

  • шпик или сало — 2 куска
  • чеснок — головка
  • соль — 300 г
  • красный перец молотый — 1 ч.л
  • черный молотый перец — 2 ч.л
  • чабрец — 100 г

Этапы:

1. В соль добавьте чабрец и перемешайте сухие ингредиенты в миске.

2. Раздавите чеснок под прессом. Затем смешайте его вместе с черным и красным молотым перцем.

3. Теперьсало разрежьте на кусочки до корочки, но не насквозь. Оботрите сначала чесночной смесью, прям втирайте ею всю поверхность. Далее уложите в соль и обваляйте. На дно миски вложите всю оставшуюся соль и куски поместите прямо на нее. Прикройте крышкой.

Смотрите, чтобы не было много мясных прослоек, а то они будут довольно солеными.

4. Держите куски в тепле два дня, а дальше солите сало в холодильнике еще два дня. Появившийся рассол сливайте. А потом пробуйте пожалуйста. Приятного аппетита!

Источник https://youtu.be/z4ekVu56RPU

На этом все, готовьте с удовольствием эту простую закуску. Добавляйте на свое усмотрение разного рода приправы и специи, возможно из вас, кто-то любит сладкую нотку, можно слегка подсахарить. Подавайте с хлебом, горчицей и конечно же с наваристым первым блюдом.

Всем до скорого и пока-пока. Жмите класс и делитесь в социальных сетях заметкой.

С уважением, Екатерина

Как приготовить рассол? Лучший рецепт

Вкусное и ароматное сало – отличная закуска, которую можно приготовить несколькими способами. Но все же традиционным считается рассол, способный придать продукту больше вкусовых свойств специй и приправ. Итак, как лучше всего приготовить рассол?

Как приготовить рассол? Лучший рецепт

Для традиционного и лучшего, без всего лишнего, рассола потребуются следующие ингредиенты — само сало (на такое количество рассола лучше взять 1, 5-2 килограмма), 5- 6 зубчиков чеснока, 4-5 лавровых листа, 1-1,5 л воды, 5 ст.соль, белый и черный перец горошком.

Покупайте свинину только в организованных торговых точках, так как в противном случае можно потратить много еды и времени на приготовление, а в результате получить неприятное на вкус кабанье сало.

Сало необходимо тщательно промыть, а также очистить легким абразивом или щеткой, а затем нарезать на мелкие кусочки толщиной 2-3 сантиметра и длиной 7-8 сантиметров. После этого возьмите глубокую кастрюлю с крышкой, желательно эмалированной. На дно кастрюли выложить кусочки бекона, сверху посыпать перцем, чесноком и нарезанным лавровым листом.

Затем растворите соль в воде комнатной температуры. И не бойтесь переборщить с этим продуктом, так как жир все равно впитает его ровно столько, сколько нужно, а излишки останутся в воде. После растворения слить рассол в кастрюлю, сверху поставить тарелку и поставить сверху на нее гнет около 4-5 килограммов. Для этого можно взять обычную банку, насыпать в нее крупу или залить водой. В таком состоянии сало должно находиться при комнатной температуре 4-5 дней.

По истечении этого времени выньте кусочки бекона из рассола и промокните их бумажным полотенцем.Конечно, такой продукт можно употреблять и сейчас, но можно сделать его еще вкуснее. Просто посыпьте сало сверху белым перцем и положите поверх него свежие зубчики чеснока, затем плотно накройте пищевой пленкой. В таком состоянии продукт должен находиться в холодильнике еще сутки, после чего его уже можно есть.

Хранить такое сало, конечно, лучше всего в пищевом контейнере в морозильной камере, обернув его фольгой, чтобы кусочки не смерзлись.

Перед помещением в морозилку убедитесь, что бекон действительно сухой, иначе в слоях продукта замерзнут частички влаги, придав ему водянистый вкус, а кристаллики льда будут неприятно хрустеть.

Кстати, приготовленный таким образом бекон отлично подходит и для дальнейшего копчения, которое также не требует каких-либо труднодоступных навыков. А вот без коптильни не обойтись, хотя стоит такое устройство в настоящее время совсем недорого. Копчение сала делится на горячий и холодный способы. Первый, более быстрый и популярный, заключается в следующем. На дно коптильни положите слегка смоченные водой опилки (лиственные породы деревьев, ни в коем случае не хвойные), сверху положите решетку, а на нее сало.Разведите отдельный огонь и положите угли на дно коптильни. Затем накройте коптильню и оставьте так примерно на час.

Если хотите получить действительно вкусный и в меру вредный продукт, ни в коем случае не используйте жидкость для розжига или жидкость для копчения, лучше подождать, но остаться без химии в сале!

Советы по приготовлению свинины иберико

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СВИНИНЫ ИБЕРИКО    

ОТ GLENDOWER FARMS

Когда дело доходит до приготовления свинины, свинина иберико отличается! По сравнению с товарной свининой от современных быстрорастущих свиней, иберико имеет значительно более высокое соотношение жира и мяса.Его жиры содержат больше олеиновых жирных кислот, которые не только лучше для вас, но и плавятся при более низкой температуре. Вот почему слова НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ являются важными словами, которые следует помнить при приготовлении этого ароматного мяса. Фактически, свинина иберико, выращенная на пастбищах, по цвету, вкусу и кулинарным качествам напоминает хорошую говядину гораздо больше, чем другую свинину.

Переваривание является распространенной ошибкой домашних поваров и даже профессиональных поваров, когда они впервые пробуют свинину Иберико. Мясо быстро теряет свой вкусный жир и сочность, когда его готовят, как товарную свинину.Приготовленные хорошо прожаренные, становятся сухими и жесткими, особенно филейные вырезки. А бекон просто исчезает, так как из него вытапливаются все жиры.

Почему свинину традиционно переваривают? В течение десятилетий Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить всю свинину при температуре 160 градусов, в первую очередь из-за боязни трихинеллеза. Но паразит, вызывающий трихинеллез, практически исчез из современных стад свиней. Кроме того, этот организм погибает при нагревании до 137 градусов или при замораживании. (Большая часть свинины Glendower Farms хранится в замороженном виде при температуре -15 градусов по Фаренгейту.) Так что в 2011 году Министерство сельского хозяйства США изменило свои рекомендации по приготовлению цельной свинины до 145 градусов — так же, как и говядину. Министерство сельского хозяйства США по-прежнему рекомендует готовить фарш или измельченные продукты из свинины и говядины при температуре 160 градусов. Обе эти рекомендации, конечно, имеют большой запас прочности. В противном случае никто никогда не стал бы есть стейк средней прожарки. Итог: обычно вы можете приготовить свинину, как говядину!

А жир? Ну, жир — вот где вкус! Специалисты по мясу говорят нам, что большая часть органических соединений, влияющих на вкус, содержится в жире.Вот почему мраморный стейк имеет такой приятный вкус и почему говядина вагю так ценится. Иберико часто называют вагью из свинины. На протяжении веков порода ценилась за высокое содержание олеинового жира, потому что этот жир был необходим для длительных периодов выдержки, которые использовались для приготовления знаменитой ветчины из Испании и Португалии, откормленной желудями. Согласно исследованиям, проведенным в Испании, большая часть жира иберико хранится в виде «микромраморности». Вы можете не увидеть много его внутри мышцы, но оно все еще там.

Испанцы часто называют своих свиней иберико «Оливковое дерево на ногах» из-за высокого содержания в жире олеиновой и других полезных ненасыщенных жирных кислот.Хороший выпас, который мы используем на фермах Glendower Farms, также позволяет свинье иберико накапливать высокий уровень омега-3 жирных кислот и альфа-токоферолов, что способствует более здоровому жиру. Современная наука о питании также начинает признавать, что высококачественные ненасыщенные животные жиры являются важной частью здорового питания, если эти жиры потребляются в умеренных количествах. Иберико, выпасаемый на пастбищах, производит животный жир высочайшего качества.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРЕЙКУ ИБЕРИКО

Из-за отсутствия соединительной ткани мышцы поясницы обычно являются самыми нежными частями свиньи.Поэтому им не нужно длительное время приготовления, чтобы разрушить соединительную ткань. Вы можете приготовить их так же, как хороший стейк из говядины, ростбиф или ребрышки. Секрет хорошего готового продукта из свиной корейки Иберико заключается в том, что он НЕДОЛГО, МЕДЛЕННО и ОТДЫХАЛ.

Будь то отбивная или жаркое, нам нравится начинать процесс приготовления филейной части с помещения мяса в холодильник, если, конечно, отбивная еще не была засолена для вас. В интернете много рецептов солянки. Мы используем один с морской солью и коричневым сахаром вместе с небольшим количеством свежемолотого черного перца и небольшим количеством чеснока.Мы маринуем 1,5-дюймовую отбивную в течение 8-12 часов (меньше половины этого времени для ¾-дюймовой отбивной). Жаркое, в зависимости от его размера, может оставаться в рассоле от 24 до 48 часов, прежде чем вынуть его и хранить в холодильнике, пока вы не будете готовы его приготовить. Рассол усилит сочность и вкус готового продукта.

Когда вы будете готовы приготовить мясо, достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре на час или два, в зависимости от размера мяса. Вы хотите начать процесс приготовления с одинаковой температурой по всему мясу, если это возможно.Если у вас есть термометр для мяса, который можно считывать дистанционно (беспроводной или проводной зонд), вставьте его в центральную часть мяса. Теперь вы готовы к НИЗКОЙ и МЕДЛЕННОЙ.

Нам нравится использовать процесс приготовления с обратным обжариванием, который начинается в духовке.

Установите духовку на 250 градусов. Поместите свинину в кастрюлю с решеткой, поставьте ее в холодную духовку и включите ее. Терпеливо следите за внутренней температурой мяса во время его приготовления. Чтобы обеспечить равномерное приготовление, вы можете переворачивать мясо несколько раз во время приготовления.Когда внутренняя температура мяса достигнет 118-120 градусов, достаньте его из духовки. К этому времени вы уже должны были начать разогревать сковороду (желательно чугунную) на плите. Вы можете использовать немного капель (или немного оливкового масла) на дне сковороды.

Поместите мясо в горячую сковороду, обжаривая его с обеих сторон и по краям до коричневого цвета и легкой корочки. Этот процесс, вероятно, займет всего несколько секунд. В случае жаркого вы можете использовать жаровню для достижения аналогичного результата.

Теперь пора дать мясу ОТДЫХАТЬ, положив его на теплую тарелку или блюдо и накрыв фольгой или крышкой. Стадия отдыха позволяет мясу закончить приготовление и распределяет соки по мясу. Это должно длиться от 5 до 10 минут, в зависимости от размера разреза. Во время обжаривания и отдыха внутренняя температура мяса должна подняться примерно до 135-140 градусов. Он должен быть сочным и розовым внутри. Мы считаем, что это лучшее время.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕКОН ИБЕРИКО

При приготовлении бекона иберико принцип НИЗКИЙ и МЕДЛЕННЫЙ очень прост в применении.

Настройте духовку на выпекание при температуре 350 градусов. Нарежьте бекон желаемой длины и разложите на решетке в неглубокой сковороде. Поставьте противень в духовку и включите ее.

Когда жир начнет подрумяниваться и вы будете удовлетворены уровнем прожарки, достаньте бекон из духовки и положите на бумажные полотенца, чтобы он стекал. Помните, что чем дольше он готовится, тем больше жира превращается в капает.

Капли отлично подходят для приправы и приготовления других блюд. Чтобы максимизировать их сохранность, процедите капли в светонепроницаемый контейнер и храните их в холодильнике.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ИБЕРИКО В КУБИКАХ

Стейк в кубиках от Glendower Farms является исключением из правила «Низкий и медленный». Готовится быстро и в горячем виде. Нам нравится, когда его хорошо приправляют солью и перцем, посыпают небольшим количеством муки, чтобы добавить хрустящей корочки, а затем опускают в дымящуюся горячую сковороду с небольшим количеством оливкового масла или домашнего сала Иберико. Хорошо обжарить с обеих сторон, стараясь не пережарить. Он готовится очень быстро и должен остаться розовым в центре.

Этот стейк готовится из ветчины или плеча.Здесь можно найти одно из самых вкусных мясных блюд свиньи, но оно содержит больше соединительной ткани, чем филейная часть. Вот почему мы механически размягчаем его, нарезая кубиками.

Эта нарезка также отлично подходит для приготовления шницеля или вкусного жареного куриного стейка в сильном кляре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОЛБАС ИБЕРИКО

Независимо от того, коптится ваша колбаса Glendower Farms или нет, ее следует приготовить перед употреблением. Колбаски Iberico link фаршированы в натуральной оболочке. Бросание холодной колбасы в горячую сковороду или размещение ее на горячем гриле обычно приводит к разрыву оболочки.Эти колбаски нужно нагревать медленно. Некоторые повара прокалывают целые звенья, чтобы уменьшить давление, но это позволяет вытечь части сока. Нам нравится готовить их очень медленно, не прокалывая (кроме укола термометра для мяса). В противном случае их можно приготовить несколькими способами (сковорода, духовка, гриль и т. д.) с хорошими результатами.

Как и большинство продуктов из мясного фарша, колбасные изделия следует готовить до конечной внутренней температуры не менее 155 градусов. (USDA рекомендует 160 градусов).Обычно мы вынимаем их из сковороды, духовки или гриля при температуре около 150 градусов и даем им закончить приготовление в течение короткого периода отдыха.

Бургер с чоризо. Наш чоризо-бургер — это свиной фарш с легкой приправой чоризо. Наш любимый способ подачи — в форме слайдера (около 2 унций) на гавайском сладком рулете. Его также можно смешивать с говяжьим фаршем, чтобы придать гамбургеру сочность и аромат. Он имеет множество применений при приготовлении с другими продуктами или в качестве мясной основы для других блюд, таких как испанская паэлья.Он особенно хорошо сочетается с крахмалистыми продуктами, такими как картофель или макароны. В интернете полно рецептов использования Чоризо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛА ИЗ ЖИРА ИБЕРИКО ПАСТЬЯ: ЭТО ПРОСТО

Хорошее сало преобразит вашу кулинарию! Вероятно, это был секрет вашей бабушки (или прабабушки) в отношении невероятной жареной курицы или вкусной слоеной выпечки и хлеба. И нет лучшего жира для приготовления собственного сала, чем жир с высоким содержанием олеиновой кислоты, богатый витаминами, от пастбищной свиньи иберико.Более того, мы упрощаем этот процесс, измельчая спинной жир или листовой жир для вас, чтобы он быстро и чисто перешел на рендеринг.

Сало можно готовить (точить) в духовке, мультиварке или мультиварке. В интернете много советов, как это сделать. Эта ссылка хороша: www.myhumblekitchen.com/2011/02/how-render-lard-the-right-way-snow-white.

Нам нравится варить сало в мультиварке на заднем крыльце, чтобы не допустить проникновения в дом запахов свинины. Добавьте ¼ стакана воды в кастрюлю, чтобы предотвратить пригорание жира на дне кастрюли во время приготовления.Добавьте 2-5 фунтов измельченного жира и установите высокую температуру в течение первого часа. Затем включите мультиварку на минимум и варите, пока большая часть жира не превратится в жидкость, время от времени помешивая, пока жир готовится. Остаток, оставленный позади, в основном состоит из кусочков мышц и соединительной ткани. Это называется «треск», и вы захотите его сохранить.

Когда процесс приготовления близится к завершению, начните разливать или выливать жидкий жир. Процедите его через сито или дуршлаг, выстланный марлей, в банку или контейнер для хранения, возвращая шкварки в мультиварку.Риск пригорания увеличивается ближе к концу процесса рендеринга. Таким образом, вы получите самое белое сало, удалив его до того, как оно начнет становиться коричневым. Наконец, последний кусочек сала процедить через марлю и высыпать пойманные шкварки в неглубокую форму для запекания. Приготовьте эти шкварки в духовке, выньте из формы для выпечки и обсушите бумажным полотенцем. Храните их в банке в холодильнике и используйте как кусочки бекона.

Поскольку жиры иберико с высоким содержанием олеиновой кислоты плавятся при более низкой температуре, чем другой свиной жир, ваше сало иберико, вероятно, не затвердеет при комнатной температуре.Итак, поместите его в холодильник или морозильную камеру. Он должен затвердевать и сохранять высокое качество в течение многих месяцев при хранении там. Чтобы свести к минимуму окисление жира, вызванное воздействием света, вы можете хранить сало в темном контейнере или завернуть прозрачные банки в фольгу.

Ингредиенты для рецепта на

лярдов в рассоле. Видео: сало вареное в упаковке

Сало — продукт, который с незапамятных времен употреблялся в пищу разными народами. Для славян он всегда считался символом достатка в семье, поэтому и сейчас среди нас немало людей, которые с его помощью не восстанавливают силы и энергию в организме, а для украинцев это еще и своего рода бренд.Я с детства помню застолья нашей большой семьи, во время которых на столе обязательно было соленое или жареное сало, либо добавленное в какое-то блюдо в качестве ингредиента. Наверное, нет такого продукта, о котором спето столько рассказов, анекдотов и песен, как о сале.

Сегодня, в отличие от красной и черной икры или жабьих лапок, сало доступно каждому ценителю: и рядовым работникам заводов или банков, и чиновникам, и сельским жителям. Съесть кусок сала на обед могут себе позволить многие люди, независимо от своего материального положения и положения в обществе.

Помимо вкуса, в сале много незаменимых жирных кислот, опережая даже сливочное масло. Содержит необходимые каждому организму мононенасыщенные олеиновые и полиненасыщенные жирные кислоты. Сало особенно ценится за содержащуюся в нем арахидоновую кислоту, отвечающую за обмен холестерина и выработку гормонов.

Рецепт засолки сала в рассоле.

Я и моя семья очень любим топленое сало под названием underscore. Как по мне, она мягче и вкуснее твердой, но это не значит, что нельзя выбрать для приготовления по этому рецепту какую-то другую часть.Приходя на рынок или в магазин, выбирайте понравившийся и смело покупайте. Главное, чтобы это была не кнура, имеющая неприятный запах.

Ингредиенты для засолки сала в рассоле:

  1. Шпик свиной (отлично подойдет грудинка) — 1кг;
  2. Вода (желательно кипяченая охлажденная) — 1 л;
  3. Каменная соль – 6-7 столовых ложек;
  4. Очищенный чеснок – 5-7 зубчиков;
  5. Лавровый лист – 5-6 шт.;
  6. Перец черный и/или цветной горошком — 6-8 штук;
  7. Душистый перец — 4-5 шт.;
  8. По желанию в конце бекон можно намазать любой приправой.

Дополнительные материалы:

  1. Стеклянная банка или другая емкость, например кастрюля;
  2. Кастрюля для кипячения рассола;
  3. Бумажные салфетки или полотенца;
  4. Фольга;
  5. Разделочная доска.

С ингредиентами и дополнительными материалами разобрались, так что теперь приступим к солению сала в рассоле .

1. В первую очередь нужно налить в кастрюлю 1 литр воды и поставить ее на газ.

2. Теперь добавьте в кастрюлю 6-7 столовых ложек соли и хорошо перемешайте. Подождите, пока соленая вода закипит, и снимите ее с огня. Поставьте кастрюлю в прохладное место.

3. Теперь приступаем к нарезке бекона. У меня был один кусок бекона, который я разрезала на 3 части, которые легко помещаются в банку по длине. Если вы используете для засолки другую посуду, то нарежьте сало так, чтобы оно полностью помещалось в вашу емкость, а сверху можно было его чем-нибудь прижать, например, тарелкой (поставить под гнет).

Затем очистить 5-7 зубчиков чеснока, промыть их под водой и нарезать плоскими дольками. После этого необходимо промыть 5-6 сушеных лавровых листьев (мало ли какая на нем может быть пыль) и поломать их на мелкие кусочки.

4. На сало выложить чеснок, а при желании можно положить внутрь, предварительно сделав для этого небольшие надрезы.

5. Поместите бекон в банку или контейнер, в котором он будет солить. Если это миска или кастрюля, то сало нужно придавить гнетом, чтобы оно было полностью покрыто рассолом.Для этого можно использовать тарелку, поверх которой поставить банку или бутылку с водой.

Равномерно распределите кусочки лаврового листа между кусочками бекона и добавьте горошины душистого и острого перца.

6. Когда рассол, который ставим остывать, нагреется примерно до 30-40 0 С, заливаем им сало.

7. Теперь, если сало солится в миске или кастрюле, ставим гнет, если в банке, то просто накрываем крышкой, но не закрываем до конца.В таком виде его необходимо поместить на 1-2 дня в темное место с комнатной температурой. Затем, все так же не закрывая крышкой, положить бекон на пару дней в холодильник, но не в морозилку.

8. После засолки достаньте бекон из холодильника. Затем его нужно вытащить из банки (кастрюли или миски), и промокнуть бумажными полотенцами от лишней влаги.

9. Теперь при желании сало можно натереть любой приправой или оставить как есть. Я, например, две штуки натерла (у меня приправа зеленая), а третью нет.Также для удобства нарезки сала перед подачей каждую большую его часть можно разрезать на более мелкие кусочки. Затем заверните весь бекон в фольгу.

10. Весь бекон, завернутый в фольгу, положить на хранение в морозильную камеру. В таком виде, не размораживая, он может храниться очень долго.

Сало – действительно национальный продукт; люди веками употребляли его в соленом, копченом и сыром виде. Иногда сало становится основой блюд. Например, его используют при тушении овощей, любимые многими копчения и шкварки в супах, мясо начиняют салом для большей сочности.Как солить сало в рассоле? Существует множество способов засолки сала. Вот лучшие кулинарные рецепты.

Классический рецепт: Соленья по-украински

Этот рецепт считается настоящей народной классикой в ​​кулинарии. Посолить сало таким способом в домашних условиях будет просто и при этом продукт получится вкусным и сочным.
Подготовка:

  1. Возьмите 1 — 1,5 кг бекона и нарежьте его так, чтобы получились длинные и крупные кубики.
  2. В эмалированной посуде развести в литре кипяченой холодной воды две столовые ложки соли (лучше морской), одну столовую ложку молотого перца, 6 горошин черного перца, несколько лавровых листьев и измельченные зубчики чеснока (6 зубчиков).
  3. В приготовленный пряный рассол положите кусочки сала и придавите их сверху каким-либо грузом.
  4. Поставьте посуду в холодильник на трое суток.
  5. Затем вынуть бекон, обсушить и снова приправить свежим чесноком.

Хранить продукт как во время, так и после засолки лучше всего в морозильной камере, предварительно упаковав палочки в полиэтиленовый пакет или ткань.

Сухой способ

Для этого способа маринования вам понадобится сухая смесь соли и специй.
Инструкции по приготовлению:

  1. Подготовьте продукт, разрезав его на небольшие продольные кусочки, чтобы их можно было тщательно посолить.
  2. Приготовить смесь из двух столовых ложек соли, одной чайной ложки сахара, 1 г селитры, одной чайной ложки молотого черного перца.
  3. Хорошо натереть смесью сало.
  4. Плотно уложите продукты в миску, желательно деревянную.
  5. Положите между ломтиками лавровый лист и мелко нарезанный чеснок для аромата.
  6. Накрыть изделие грузом сверху.
  7. Храните продукт в холодильнике в течение трех недель.
  8. Обязательно складывать кусочки местами друг с другом раз в 4 дня и снова втирать смесь.

Хранить готовый бекон нужно в морозильной камере, предварительно просушив и упаковав каждый кусок отдельно.
Обратите внимание: если в процессе засолки на дне контейнера образуется жидкость, ничего страшного. Соль способна «выкачивать» воду из сала. Если готовый продукт недостаточно просолился, можно посолить и дать подняться в течение нескольких дней.

Способ засолки сала в рассоле «Тузлук»

Способ засолки сала в рассоле «Тузлук» надолго сохраняет вкусовые качества продукта, не имеет желтого оттенка.
На фото продукты, которые потребуются для засолки сала в рассоле «Тузлук»:

  • Для приготовления маринада берем литр воды, кипятим, добавляем стакан соли.
  • Подождите, пока соль не растворится, затем снимите рассол с огня и охладите его.
  • Бекон нарежьте небольшими кусочками и начните утрамбовывать в 3-литровую банку.

  • Из специй возьмите молотый черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист и распределите все это между слоями. Добавление специй добавит пикантности продукту из свинины, и старайтесь оставлять немного места после каждого кусочка, чтобы продукт не сидел слишком плотно и не задохнулся.

  • Налейте рассол в 3-литровую банку, затем неплотно накройте маринад крышкой.

Замочите сало в рассоле на неделю при комнатной температуре.

По-белорусски

Приготовление:

  1. Смешать две столовые ложки соли, одну чайную ложку сахара, добавить в смесь по одной чайной ложке тмина и кардамона, разломать туда несколько лавровых листочков. По желанию смесь можно поперчить.
  2. Нарезанные брусочками кусочки шпика смажьте пропущенной через пресс головкой чеснока, а затем натрите смесью.
  3. Солить продукт лучше всего 5 дней в стеклянной посуде в темном прохладном месте (но не в холодильнике!).Не забывайте переворачивать кусочки один раз в день.
  4. Через пять дней отправьте емкость с салом в холодильник еще на неделю. Переворачивайте кусочки каждые два-три дня.

Готовый бекон очень вкусно подать с кусочком черного хлеба, чесночным соусом, горчицей или любым другим горячим блюдом.

Закарпатское

Чтобы попробовать настоящее закарпатское сало, нужно научиться его правильно солить. Приготовленный продукт становится ароматным, нежным и мягким.В народе этот способ засолки называют «перцовым».

Способ приготовления:

  1. Натереть кусочки бекона толченым чесноком и солью. Ориентируйтесь «на глаз», но слой соли на изделии должен быть внушительным.
  2. На дно посуды, в которой будет происходить засолка, насыпать слой соли толщиной около 1 см.
  3. Выложите бекон и посыпьте сверху солью.
  4. Накрыть посуду кружкой, поставить в холодильник на 20 дней.
  5. По истечении указанного времени достаньте бекон, удалите с него соль и замочите в воде не менее чем на три часа.
  6. Следующий, завершающий этап – приготовление. Тушите продукт два-три часа.
  7. Затем выньте бекон, охладите его и натрите смесью толченого чеснока и перца. Оставьте вариться и подниматься до 3 дней.

Прекрасная холодная закуска готова (см. фото)! Для такой закуски идеально отварить картошку в мундире, подать с зеленым луком.

Деревенский

Для деревенского соления следуйте инструкциям:

  1. Возьмите кастрюлю и насыпьте на дно крупной морской соли.
  2. Бекон нарезать длинными широкими (около 15 см) полосками, натереть их солью и уложить шкуркой вниз.
  3. Сверху изделие посыпать толстым слоем соли, смешанной с чайной ложкой тмина и молотым перцем.
  4. При желании добавьте сломанный лавровый лист и мелко нарезанный чеснок.
  5. Замаринуйте сало в теплом месте на пять дней, затем перенесите в морозильную камеру для постоянного хранения.

Как правильно выбрать продукт

При выборе сала в магазине или на рынке обратите внимание на следующие моменты:

  1. Небольшой кусочек (около 2,5 см) бока или спинки тушки будет идеальным для маринования.
  2. Сало, взятое из брюха свиной туши, лучше не покупать. Грудинку тоже не покупайте. В области живота проходит жилистая пленка, и жир будет очень жестким.
  3. Остерегайтесь продукта сероватого или желтого цвета, такой жир, вероятно, был частью старого, больного животного.Вкусное и свежее свиное сало имеет приятный бледно-розовый цвет, а его слой не липнет к рукам.
  4. Покупая сало, нюхайте его. Если кто-то попытается продать вам кабанье сало, вы сразу почувствуете специфический, резкий и очень неприятный запах.
  5. Кожа также должна быть рассмотрена. Он должен быть тонким, с приятным розоватым или желтоватым оттенком. Сертифицированная продукция должна быть маркирована.

Обязательно учтите некоторые народные хитрости, передающиеся из поколения в поколение:

  1. Для засолки выбирайте свежее и мягкое сало с аккуратной кожицей.
  2. Перед засолкой обязательно тщательно промойте продукт и при необходимости опалейте кожицу.
  3. Чтобы сало было мягким и сочным после засолки, его необходимо предварительно вымочить в кипяченой или рассоле комнатной температуры на полдня.
  4. Сало очень быстро впитывает запахи. Если при покупке положить его в один пакет с рыбой, избавиться от явного рыбного запаха можно, замочив сало в кипяченой воде с измельченной головкой чеснока на несколько часов. Предварительно заверните его в тонкую ткань (подойдет марля).
  5. Для засолки сала используйте крупную морскую или поваренную соль, она способна не только засолить продукт, но и удалить из него лишнюю воду, а также сохранить все полезные свойства продукта.
  6. Не бойтесь пересолить сало, это невозможно! Продукт впитает в себя столько специй и соли, сколько ему нужно. Если вы обнаружите, что соли мало, выньте шпик и пересолите.
  7. Не храните бекон на свету, так как кусочки быстро пожелтеют.
  8. Сало нужно солить только в холодильнике и лучше всего под прессом.

Как ускорить процесс засолки

Если очень хочется домашнего сала, а процесс засолки длительный, а терпения ждать неделями не хватает, воспользуйтесь следующими рекомендациями.

Скорость приготовления домашнего сала зависит в первую очередь от толщины кусочков сала, а вовсе не от количества соли. Чтобы полакомиться салом через день, достаточно нарезать продукт на квадратики, кусочки 5х5 см и использовать любой понравившийся рецепт засолки.
Еще один полезный совет от опытных хозяек: солить продукт на сутки при комнатной температуре. Такой «ежедневный» жир «схватится» быстрее.

Сало – очень полезный продукт и просто незаменимо для любителей свинины. Бекон можно жарить, добавлять в яичницу, в салаты, использовать в качестве начинки к мясу, фаршу, готовить различные блюда.

Чем полезен жир

Жир в умеренных количествах очень полезен, так как имеет высокую калорийность, а потому способен обволакивать стенки желудка и улучшать работу пищеварительного тракта.При употреблении сала во время шумных вечеринок и застолий стенки желудка будут защищены от негативного воздействия алкоголя.

Лард способен. Ешьте его с чесноком зимой, и ваш организм скажет вам спасибо! Полезно делать на хлеб мазь из сала и чеснока, убивающую простуду и микробы. Этот продукт и тяжелые металлы из нашего организма.
Полезными свойствами обладает только домашнее сало от здорового животного, поэтому внимательно выбирайте продукт и тщательно соблюдайте технологию его засолки.Соление сала в основном осуществляется морской солью, так продукт лучше пропитается и не будет горчить.
Как солить сало в рассоле, подробно описывает пошаговый видео мастер класс:

Сало как продукт питания популярно не только в России, но и в Европе и даже Америке. В каждой стране есть свои уникальные рецепты его приготовления – от топленого до вареного и жареного. Здесь, в России, соленое сало пользуется особым спросом. Именно при таком варианте приготовления этот продукт при употреблении в разумных количествах не только не наносит вреда организму, но и помогает ему полноценно функционировать.Ароматный соленый бекон хорошо сочетается с отварным картофелем, борщом и тушеными овощами. Рецепты засолки сала поражают воображение своим разнообразием и фантазией поваров. Одним из самых вкусных видов этого питательного продукта является сало, засоленное в банке.

Сало в банке: сухого посола
Этот способ засолки предельно прост как по количеству необходимых ингредиентов, так и по самой технологии приготовления.
  1. Застелите трехлитровую банку, подготовьте пластиковую крышку.
  2. Нарежьте бекон на кусочки среднего размера (около 7 х 10 см).
  3. Соль без йода (примерно 300 грамм) смешать с черным перцем. Для засолки лучше использовать свежемолотый горошек, так как он гораздо ароматнее того, что продается уже в виде порошка.
  4. Добавьте в смесь 2-3 мелко нарезанных лавровых листа, а если хотите, чтобы сало было острым на вкус, не забудьте про красный перец.
  5. Полученной ароматной смесью тщательно и обильно натрите кусочки бекона.
  6. Выложите слой соли и смеси специй на дно банки.
  7. Слои укладывать как можно плотнее друг к другу слоями, дополнительно просыпая каждый слой и заполняя пустые места солью или более мелкими кусочками.
  8. Когда тщательно утрамбованный бекон достигнет верхнего уровня банки, добавьте верхний слой соли и плотно закройте банку крышкой. Если вы планируете хранить продукт длительное время, тару лучше закатать во избежание взаимодействия жира с кислородом, что может привести к пожелтению продукта и потере вкусовых качеств.
  9. Храните банки под пластиковыми крышками в холодильнике, а закатанные банки в прохладном темном месте (например, в погребе).
Приготовление сала в рассоле
Этот способ замечателен тем, что сало приобретает не только аппетитный запах и нежнейший вкус, но и приятную мягкость. Засоленное сало таким способом можно хранить длительное время, поместив его в морозильную камеру в целлофановом пакете. При этом легко режется практически сразу после извлечения из камеры и наполняет кухню неповторимым ароматом!
  1. Застелите трехлитровую банку, подготовьте крышку.
  2. Заранее вскипятите рассол, чтобы перед использованием он был теплым.
  3. 3-4 головки чеснока мелко нарезать, 15-20 зерен черного перца перемолоть в кофемолке.
  4. Смешайте специи с водой и добавьте 5 столовых ложек нейодированной соли на 1 литр воды.
  5. Нарежьте бекон небольшими продолговатыми ломтиками (длиной не более 10 см).
  6. Укладывайте кусочки слоями, плотно друг к другу, пока не заполните всю банку.
  7. Аккуратно налейте рассол до краев банки; следите за тем, чтобы все промежутки между кусочками бекона были заполнены им.
  8. Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Продукт готов к использованию! Если вы приготовили слишком много пересоленного сала, по истечении указанного срока достаньте кусочки из банки, промокните их салфеткой и положите в пакет в морозильную камеру.
Сало горячего посола в банке
Рецепт приготовления этим способом немного сложнее предыдущих, но благодаря этому способу вы получите продукт с нежнейшим и изысканным вкусом, так как сало томится «в собственного сока», впитав при этом все ароматы специй!
  1. Не слишком толстое сало с прослойками нарезать небольшими пластами.
  2. Украсьте тарелки продольно нарезанными зубчиками чеснока, сделав на кусочках небольшие надрезы.
  3. Приготовить смесь из крупной соли, молотого черного перца, измельченного душистого перца, кусочков лаврового листа; красный перец и тмин – на ваше усмотрение.
  4. Обильно обмакните сало в смесь соли и специй.
  5. Плотно уложите пластины в стерилизованную банку, максимально плотно друг к другу, до самого верха.
  6. Поместите закрытую банку с беконом в большую кастрюлю и наполните посуду водой до вешалок банки.
  7. Держите бекон на водяной бане в течение 1 часа, затем выньте кусочки из банки и дайте остыть.
  8. Заверните бекон в пергамент, каждый кусок отдельно, и храните в морозильной камере. По вкусу такой бекон напоминает варено-копченый, а при заморозке легко режется на пластины.
Как видите, нет ничего проще в приготовлении и приятнее в употреблении, чем ароматнейшее соленое сало! Удачной вам засолки — и приятного аппетита!

Сегодня хочу предложить рецепты засолки сала в домашних условиях для длительного хранения в банках.В моей кулинарной копилке много способов: в рассоле, рассоле, всухую и горячую засолку, отварные — все рецепты самые вкусные. Нет в нашей стране человека, у которого сердце не замирает в предвкушении при слове «сало». Над ним смеялись в шутках, его восхваляли писатели, изображали на картинах.

Продукт, доступный всем слоям населения, давно и прочно занял достойное место на столах среди самых популярных закусок. Небольшой кусочек соли проще простого — натрите его солью и чесноком, и через несколько дней можно лакомиться.Чтобы сохранить жир на зиму, нужно знать несколько секретов, которыми я с удовольствием поделюсь.

Как вкусно солить сало в банке

Посол и последующее консервирование сала в банке обычно применяют, когда предстоит масштабная переработка деликатеса. Поэтому, чтобы ваши старания оправдали ожидания, выбирайте самый вкусный рецепт засолки и последовательно следуйте рекомендациям.

Залогом успеха на любом предприятии, а особенно при засолке сала в домашних условиях, является выбор исходного продукта.Если вы хотите получить в результате нежный, ароматный вкусный бекон, соблюдайте несколько правил.

  • Посмотрите на срез изделия, возьмите слегка розоватое или белое изделие. Желтоватый цвет должен вас насторожить.
  • Обратите внимание на структуру — не должно быть люфтов. Выбирайте плотный жир.
  • Не стесняйтесь нюхать кусок. Почувствуй аромат свежего мяса — свой кусочек.
  • Многие любят покупать деликатес с прослойками мяса, это допустимо, но качественно засолить горячим способом не получится.Мясо готовится гораздо дольше, чем сало. И он останется жестким. Выложить грудинку и продукт слоями на сухую засолку, либо сделать в рассоле.
  • Спросите, откуда нарезан бекон. Продукт из брюшины обычно более твердый и хуже просаливается. Кровотечение со спины и сбоку.
  • Кожа также говорит о качестве изделия. Для засолки выбирайте тонкую, желтую, розоватого оттенка, тогда она получится мягкой. Кусочки с коричневой кожицей отложите в сторону – бекон выйдет жестким.
  • На рынке продукта обязательно найдите марку, она свидетельствует о том, что мясо проверено санитарным врачом и неприятных сюрпризов не будет.
  • Стирать или не стирать. Решайте этот вопрос самостоятельно, так как единого мнения нет. Домашнее сало можно не мыть, советую проделать эту манипуляцию с покупным.

Внимание! Пересолить продукт практически невозможно, так как сало имеет особенность брать столько соли, сколько нужно. Излишки обычно стряхивают.Поэтому в большинстве рецептов не указывается точное количество специй.

Маринованные специи:

Традиционно кладут черный перец, чеснок и лаврушку. Специалисты по засолке рекомендуют идти дальше. Добавить майоран, тмин, прованские травы, красный перец, укроп.

Сколько солится сала:

Время засолки зависит от толщины и молодости кусков. Тонкие кусочки сала, без прослойки, просолятся через пару дней.На большие куски уходит до недели.

Приобретя лучший кусок, приступим к выбору рецепта вкуснейшей домашней засолки сала.

Сало в рассоле в банке — рецепт на зиму

Самый вкусный бекон получается, если его посолить в рассоле. Преимущество этого метода неоспоримо, так как кожа мягкая и ее легко грызть. При сухом посоле этого никогда не добиться, даже если поросенок был детенышем. Легко режется, тает во рту — сказка, а не жир! Это домашнее лакомство подходит для длительного зимнего хранения.Кстати, в больших банках заготовку делать не обязательно, отлично подойдут литровые.

Потребуется на 1 кг. сало:

  • Вода — литр.
  • Соль — 300 гр.
  • Чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Как солить сало в рассоле:

  1. Нарежьте свиное сало ломтиками размером с банку.
  2. На дно насыпьте часть специй, разложите кусочки, обильно посыпав оставшимися специями.
  3. Вскипятить воду, добавить соль.Предупреждаю, полного растворения не добиться, часть соли осядет на дно.
  4. Остудить рассол, залить его в банку так, чтобы он буквально переливался через края, и закатать. Дегустировать лакомство можно уже через пару дней, если вы собираетесь хранить его долго, отправьте на холод.

Горячее сало в банке — рецепт

Получается невероятно нежным и ароматным, про рецепты его засолки я рассказывала, поинтересуйтесь. Но самый вкусный способ – на водяной бане в банке.Совет: не берите куски свинины с прослойкой, грудинкой, так как мясо плохо прожарится и получится жестким. И не рекомендую брать толстые куски, тонкие лучше и быстрее просолятся.

Возьми:

  • Сало — 1 кг.
  • Лавровый лист, соль, молотый перец горошком, чеснок, по желанию добавить тмин.

Как солить:

  1. Приготовление пищи: нарежьте бекон на кусочки, соответствующие размеру банки. Перец растолочь, чеснок нарезать пластинками.
  2. Сделайте надрезы на всех кусках и посыпьте чесноком.
  3. Смешайте приправы в миске, обмакните в них бекон и положите в банку. Не укладывайте слишком плотно.
  4. На дно кастрюли положить тряпочку, чтобы банка не прыгала, налить воду и, дав закипеть, варить сало около часа.
  5. Далее закатать под железной крышкой и поставить на холод. Второй вариант: дать еде остыть, достать кусочки, завернуть и положить в морозилку.

Сало в сухосоленой банке без рассола

Многие предпочитают выбирать классический рецепт засолки сала без рассола, сухим способом.Подходит для длительного хранения на зиму в погребе, если консервация происходит в большом объеме. Постарайтесь получить максимально свежий продукт.

  • Взять сало, соль поваренную крупную, лаврушку, перец горошком (растолочь), любые специи по желанию.

Как вкусно посолить:

  1. Нарезанные кусочки промыть, промокнуть, удалив лишнюю жидкость.
  2. Обмакните часть жира в соль. Для удобства насыпьте соль в широкую миску. Выложить на дно банки.
  3. Посыпать специями и добавить следующую порцию.
  4. Не укладывайте продукт слишком плотно, на 2/3 объема банки — оставьте место сверху для воздушной подушки. Слой воздуха обязателен, иначе лакомство раскиснет и появится неприятный запах.
  5. Если солите для длительного хранения, то банку закатайте железной крышкой и отправьте на холод. Его можно хранить в холодильной установке под обычной капроновой крышкой.

Рецепт быстрой засолки сала

Обычно соленому продукту дают постоять «созреть», и это правильный подход, если вы хотите получить самое вкусное сало.Но бывает, что времени и терпения не хватает. Рекомендую использовать экспресс-посолку. Главный секрет в том, что мы нарезаем его более мелкими кусочками, в остальном процесс сухой засолки практически ничем не отличается от других вариантов. Соответственно, консервирование можно производить и в литровую банку.

Как солить:

  1. Натрите небольшие кусочки смесью чеснока, соли и других специй.
  2. Поместите кусочки в литровую банку и простерилизуйте ее в бане, поместив банку в емкость с водой.После того, как жидкость закипит в кастрюле, должно пройти полчаса, затем достаньте шпик и дайте ему остыть. Ваша любимая закуска готова. Не пять минут, конечно, а самый быстрый способ.

Рецепт соленого бекона в рассоле

Для непосвященных поясню, что рассол – это насыщенный раствор соли, отлично подходящий для засолки сала в рассоле в банке. Советую сначала посолить в кастрюле, затем готовый продукт переложить в банки и хранить зиму в холоде.Если вы собираетесь хранить лакомство долго, не кладите чеснок, он сократит срок хранения.

  • Берем: бекон, много специй по желанию.

Пошаговая засолка:

  1. Сделать рассол из стакана соли и литра воды. Отварить и охладить. Густота рассола определяется так: кладем в рассол яйцо, оно не утонет — рассол сделан правильно.
  2. Пока рассол остывает, нарезать продукт, сложить в кастрюлю, посыпать смесью приправ.
  3. Влить, придавить и оставить в прохладном месте. Сколько солят? До пяти-семи дней, в зависимости от толщины кусков.
  4. Готовый продукт разложите по банкам и закройте нейлоновыми крышками.

Самый вкусный рецепт сала в банке в духовке

Сало в духовке получается невероятно вкусным. Нежнейшее, ароматнейшее, быстро солится и с не меньшей скоростью съедается. Если вы ошиблись с выбором, и вам достался жесткий кусок брюшины, щеки, приготовьте сало по этому рецепту.Выбирайте куски потолще, повкуснее, но хорошо помещающиеся в банке.

Я солю сало с прослойкой мяса, можно так же солить сало без прослоек. На рынке нужно внимательно отнестись к выбору хорошего куска сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подожгите его зажигалкой (это займет пару секунд), а затем хорошенько понюхайте. Таким образом, вам откроется весь запах, его будет легко найти, как говорят в народе «кнурятина» — жир некастрированного кабана.Мясо и сало таких животных воняют даже при приготовлении. Также необходимо смотреть на само сало – оно должно быть легким, не липким. Кожа должна быть без щетины, хорошо просмоленной. В деревнях его перетирают с соломой, и тогда сало имеет фантастический копченый вкус.

Насыпьте соль в миску и обмакните каждый кусочек сала в соль.

В чистую сухую банку на дно насыпать небольшой слой соли, затем по одному положить в соль все кусочки сала до самого верха.

Посыпьте сверху оставшейся солью. Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. На этом этапе бекон можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышки, а затем сразу же убрать в погреб — такой бекон хранится около 1 года.

Через 3-4 дня бекон в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть как на фото.

Чтобы удалить лишнюю соль, промойте каждый кусок бекона и тщательно высушите. Подготовленное соленое сало заверните в пергамент и положите в морозилку – такое сало хранится в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек бекона можно достать из морозилки и съесть. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим простым рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

Забираем сало быстро и вкусно: рецепты

Сало — уникальный в своем роде продукт, его используют для приготовления различных блюд и даже в некоторых рецептах выпечки. Но наибольшую популярность у любителей этого лакомства завоевало соленое сало. Он стал традиционной закуской к любому застолью, а также отличным дополнением к основным блюдам.В этой статье описаны классические рецепты, освоив которые, вы сможете пустить жир быстро и вкусно.

Полезные советы опытных кулинаров по засолке

Сало – продукт особенный, и его приготовление не доставит вам лишних хлопот, стоит придерживаться простых рекомендаций по его выбору и правильному засолу:

  • Так как в некачественный продукт может содержать гельминтов и других опасных для организма человека паразитов, стоит покупать сало с сертификатом качества.
  • Розовый или белый цвет – основные показатели свежести сала.
  • Чем толще кожа, тем жестче и старше жир. Этот жир не подходит для маринования.
  • Если сало пахнет посторонними запахами, от них можно избавиться, замочив сало в рассоле на 12 часов.
  • Для посла жира полезна крупная соль, которая поглотит лишние жиры.
  • Сало, нарезанное на кусочки, быстро просолится и будет ароматнее, чем цельный приготовленный кусок.
  • С жиром переборщить невозможно. Избыток соли поглотит лишние жиры. Однако если вы хотите получить слабосоленый продукт, количество соли следует регулировать.
  • Сало быстро приобретает желтоватый оттенок при хранении в тепле при дневном свете.

Сало выпускается трех видов посола: вареное, в рассоле и сухим способом. О каждом из них мы поговорим отдельно в нашей статье.

Как вкусно набрать сало с чесноком и паприкой?

Состав:

  • бекон свиной свежий — до 2 кг;
  • 80 г соли;
  • 1 ч. л.черный перец горошком;
  • ½ ч. л. острого красного перца;
  • ½ ч. л. паприки;
  • пакетик сушеного чеснока.

Приготовление:

  1. Сало необходимо нарезать продолговатыми кусочками.
  2. Насыпьте в ступку соль, перец горошком, красный перец, паприку, чеснок и пюре. Для удобства можно использовать кофемолку.
  3. Пересыпьте смесь специй в миску с широким дном и высокими бортами.
  4. Каждый ломтик бекона со всех сторон аккуратно окунуть в тарелку со специями.
  5. Выложите соленые ломтики бекона на пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу и заверните их.
  6. Убрать в холодное место для малосольной семги примерно на сутки.
  7. Помните, что в итоге сало очень острое, поэтому подавать его к столу нужно тонко нарезанными пластинами.

Приготовление:

  1. В большую эмалированную кастрюлю добавить соль и налить воду. На умеренном огне доведите рассол до кипения, периодически помешивая, пока соль полностью не растворится.
  2. Очистите лук от кожицы. Чтобы собрать сал, нам нужна только шелуха.
  3. Добавить в жидкость луковую шелуху и кипятить около 5-7 минут.
  4. Свинину следует нарезать небольшими кусочками.
  5. Добавьте жир в рассол, уменьшите огонь и варите 10 минут.
  6. По истечении времени кастрюлю с плиты следует вынуть и дать постоять 15 минут.
  7. Тем временем чеснок следует измельчить, лавровый лист и горошины перца растолочь в ступке.
  8. Сало нужно достать, промокнуть бумажным полотенцем и остудить.
  9. Сделать продольные надрезы на всех кусках вареного бекона.
  10. Наполните каждый разрез смесью специй.
  11. Плотно оберните алюминиевой фольгой и положите в морозильную камеру на несколько часов.
  12. Замороженный жир достаточно заморозить, нарезать кубиками и съесть с черным или ржаным хлебом.

Нежное сало в рассоле: рецепт

Состав:

  • бекон свиной — до 2 кг; соль
  • — 100 г;
  • вода 4 — шт.;
  • душистый перец;
  • лавровый лист;
  • чеснок — 1 шт.;
  • ½ ст.л. сушеного розмарина.

Приготовление:

  1. Для приготовления рассола необходимо растворить крупную пищевую соль в 1 л воды.
  2. Положите бумажное полотенце на дно эмалированной кастрюли.
  3. Сверху на салфетку положите душистый перец горошком, лавровый лист, измельченный чеснок и веточки розмарина.
  4. Сало нарезать удобными кусочками и выложить поверх специй. Сверху снова посыпьте слоем специй. Так повторить процедуру со всеми кусочками сала.
  5. Накройте сало салфеткой и тарелкой меньшего размера, чем диаметр кастрюли.
  6. Установите коромысло на пластину. Это может быть как банка с водой, так и любые крупы.
  7. Рассол слить в кастрюлю и оставить для засолки на 5 дней. Способов приготовления соленого сала огромное количество. Выбирайте самый любимый для вас рецепт и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Праздничные рецепты — DAI DUE

Перепела в рассоле, фаршированные колбасой

 Эти перепела уже замаринованы в рассоле с солью, коричневым сахаром и пряностями, поэтому их не нужно приправлять чем-либо, кроме небольшого количества черного перца. , если хочешь.Они полубескостные и имеют только кости ног и крыльев, что делает грудную часть полностью бескостной.

    • Предварительная духовка до 350

    • Тепловая сковорода на среднем огне

    • Добавьте 2 столовые ложки масла или сало в сковороду и изменить каждую сторону перепелов до красиво подрумясь, 3-4 минуты на стороне

    • Поместите грудкой вверх в духовку на 25 минут или до тех пор, пока колбасный фарш не будет полностью приготовлен и на термометре не будет 160F. замаринованы в соли, коричневом сахаре и рассоле специй, поэтому нет необходимости приправлять их чем-либо, кроме небольшого количества черного перца, если вы предпочитаете.Они полубескостные и имеют только кости ног и крыльев, что делает грудную часть полностью бескостной.

      Чтобы приготовить их на сковороде:

       Приправьте перепелов небольшим количеством перца

      • Обжарьте каждую сторону в небольшом количестве оливкового масла, масла или жира на среднем огне, пока они не подрумянятся, около 5 минут с каждой стороны

      • Подождите около 5 минут, затем подавайте

      Для гриля:

      • Разожгите средний огонь на угольном или газовом гриле

      • Натрите перепела небольшим количеством оливкового масла и добавьте немного черного перца

      • Жарить на гриле до красивой румяной корочки, около 5 минут с каждой стороны

      • Дать отдохнуть около 5 минут, затем подавать по вкусу

        Разогреть духовку до 500 градусов.Очень хорошо приправьте баранину солью и перцем (это можно сделать за 24 часа до приготовления – мы рекомендуем предварительно приправить большие куски мяса). Поместите ногу в большую жаровню с решеткой и запекайте в течение 20 минут или пока она полностью не подрумянится. Накройте баранину фольгой и уменьшите температуру в духовке до 325 градусов; через 30 минут проверьте баранину, вставив термометр для мяса в самую толстую часть ноги (см. таблицу готовности ниже). Нам нравятся бараньи ножки между средне-прожаренными и средними, около 135 градусов.Дать постоять не менее 20 минут, затем тонко нарезать.

        • Редкость: 125 ° F (около 15 минут на ЛБ.)

        • Среднего редкого: 130 ° F до 135 ° F (около 20 минут на LB.)

        • среда : от 135°F до 140°F (около 25 минут на фунт)

        Жарение пасхального кролика

        3 часа

        2 ст. л. кролика со сладким хлебом, грибами и беконом)

        1 пинта кроличьего соуса или демигласа

        Разогрейте верхнюю часть духовки до 350 градусов.В жаростойкой сковороде, достаточно большой, чтобы вместить кролика, нагрейте сало или масло на сильном огне, пока они не растают. Добавьте кролика и обжарьте со всех сторон, периодически переворачивая. Как только он подрумянится, добавьте кроличью глазурь и столько воды, чтобы кролик был наполовину покрыт. Запекайте в течение часа в духовке без крышки, затем переверните кролика, чтобы обнажить погруженную половину. Жарить еще час. Снимите кролика со сковороды и дайте ему отдохнуть в теплом месте. Снова поставьте сковороду на сильный огонь и снова уварите соус до пинты.Приправьте соус солью и перцем, если это необходимо. Удалите передние и задние ноги, нарежьте кролика толстыми ломтиками толщиной в один дюйм и подавайте с ложкой соуса.

        Жарение копченой утки

        Эти утки Бель Ви полностью приготовлены, и их нужно быстро зажарить в духовке, чтобы кожа стала хрустящей и они полностью прогрелись. Конвекционная печь работает лучше всего, но и тихая духовка тоже подойдет. Дайте 30 минут перед запеканием немного темперировать утку и около 20 минут для запекания.

        1 копченая утка

        3 ст.л. жира, такого как свиное сало, утиный жир, жир от бекона, сливочное масло или куриный жир, растопленный

        Достаньте утку из холодильника и оставьте на столе на 30 минут при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 500 градусов. Положите утку на решетку, установленную в жаровне или противне с бортиками. Смажьте утку жиром со всех сторон.

        Когда духовка нагреется, поместите утку на верхнюю решетку и запекайте в течение 10 минут. Осторожно достаньте утку из духовки, стараясь не пролить горячий жир на руки.Положите утку на стол и снова смажьте растопленным жиром. Верните утку в духовку и запекайте еще 10 минут. Достаньте утку из духовки и дайте ей отдохнуть пару минут, прежде чем нарезать.

        Разогрев тамале

        приготовлением на пару

        Тамале можно очень хорошо приготовить на пару из замороженного состояния, поэтому подождите немного больше времени, если они не размораживаются. Поместите корзину-пароварку над кастрюлей с кипящей водой. Положите тамале открытым концом вверх в корзину и готовьте на пару около 5 минут, если они разморожены, или около 8-10 минут, если они заморожены.Проверьте их, чтобы убедиться, что они горячие, и наслаждайтесь.

        a la plancha

        Чтобы обжарить тамале (прекрасно с яйцами и сальсой на завтрак), нагрейте чугунную сковороду или сковороду на среднем огне до горячего состояния. Освободите тамале от шелухи. Добавьте очень тонкий слой масла или сала на сковороду и обжарьте тамале с обеих сторон, пока они не станут хрустящими и горячими, около 8 минут.

        Запекание и глазирование ветчины из дикого кабана

        1 копченая ветчина из дикого кабана

        8 унций баварской сладкой горчицы

        4 столовые ложки размягченного сливочного масла

        45 мин. это умерить.Разогрейте духовку до 350 градусов. Смешайте масло и горчицу в небольшой миске и смажьте ветчину половиной этой смеси. Поместите ветчину на решетку в форму для запекания с глубокими стенками и добавьте столько воды, чтобы она поднималась на 1/2 дюйма от дна, но не касалась ветчины. Плотно накройте окорок фольгой или крышкой и запекайте 30 минут. Через 30 минут осторожно снимите фольгу и долейте испарившуюся воду. Выпекать еще 30 минут. Через час увеличьте огонь до 450 градусов, снимите крышку, смажьте ветчину оставшейся половиной смеси горчицы и масла и верните ветчину в духовку на 10 минут, чтобы она подрумянилась и карамелизировалась в глазури.

        Положите ветчину на разделочную доску и острым зубчатым ножом нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

        Жареная курица в рассоле

        Замените перечисленные овощи другими в зависимости от сезона.

        1 2 ½ фунта жареной курицы в рассоле

        1 средний батат, нарезанный на квадраты размером 1 дюйм

        4 средних молодых картофеля, разрезанных на четвертинки

        1 пинта брюссельской капусты, стебли обрезать

        1 средний лук, нарезанный толстыми ломтиками3

        9000 сельдерей, нарезанный на кусочки по 1 дюйму

        2 средние моркови, нарезанные на кусочки по 1 дюйму

        1 ст. его с тарелкой, если необходимо.

        Достаньте курицу из рассола и высушите. В качестве альтернативы, оставьте курицу без крышки в холодильнике на несколько часов, чтобы кожа как можно лучше высохла; это поможет сделать кожу хрустящей.

        Разогрейте духовку до 400 градусов. Выложите все овощи в форму для запекания, достаточно большую, чтобы они поместились в один плотный слой, затем сбрызните оливковым маслом и приправьте небольшим количеством соли и перца. Перемешайте, чтобы покрыть овощи, затем поставьте форму для запекания на нижнюю решетку духовки.Поместите курицу-гриль грудкой вверх, лицом к задней стенке духовки, прямо на решетку духовки над противнем с овощами. Это позволит воздуху полностью обтекать курицу и поджарить всю кожу, а также позволит соку, образующемуся из курицы, стекать на овощи внизу.

        Жарить в течение 55 минут или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 165 градусов.

        Достаньте курицу из духовки, вставив деревянную ложку в ее полость, а затем наклонив птицу назад, позволяя соку, скопившемуся в ее полости, стечь в жаровню с овощами.Делайте это осторожно. Затем поднимите курицу и положите ее поверх овощей. Снимите кастрюлю с овощами и дайте курице отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать.

        Что такое рассол? | Кулинарная школа

        Фрая Берг для Food Network Kitchen

        Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

        Рассол – это процесс насыщения белков солью, сахаром и другими ароматизаторами посредством процесса осмоса.Осмос, как вы, возможно, помните из уроков естествознания, имеет какое-то отношение к молекулам, проходящим вперед и назад через мембрану, пока не будет одинаковой концентрации с каждой стороны. Какое это имеет отношение к мясу? Это как и почему приносить.

        Рассол — это процесс добавления в белки соли, сахара и ароматизатора. Кроме того, он смягчает и увлажняет мясо. Обычно белок замачивают в растворе воды (или другой жидкости, такой как яблочный сок, пиво или вино), соли и специй на несколько часов в холодильнике.

        Рассол использовался в течение тысяч лет для сохранения мяса и рыбы без охлаждения (два хороших примера — солонина и лосось). Сегодня, конечно, у нас есть холодильники, и главная причина, по которой мы рассол, — это улучшение вкуса и текстуры.

        Самый простой рассол – это соль и вода. Вот небольшой урок о том, как работает рассол. Рассол гораздо более соленый, чем любой тип белка. Когда вы замачиваете белок в рассоле, по законам осмоса соль стремится попасть в белок до тех пор, пока концентрации соли в белке и в рассоле не сравняются.Осмос применяется к другим частицам, таким как сахар, который делает то же самое.

        Преимущество экстремального рассола, упаковки белков в чистую сухую соль или в раствор соленой воды, который имеет абсолютное максимальное количество соли, которое вода может физически удерживать (так называемый перенасыщенный солевой раствор), заключается в сохранении пищи. Когда соль входит, вода выходит, а мясо с очень небольшим количеством воды не гниет, поэтому вяленое мясо продается в пакете на полке, а не в холодильнике продуктового магазина.

        Преимущество того, что мы называем нежным рассолом, заключается в переносе соли и других ароматов в само мясо и добавлении влаги. Часть влаги немного нелогична, потому что сохранение мяса означает меньше влаги. Да, но мы говорим о щадящем рассоле, когда соль, пропитывающая мясо, расщепляет и разрушает часть белка, пропуская в мясо больше воды в дополнение к соли.

        Влажный рассол – это именно то, на что он похож: раствор соли, сахара, специй и других ароматизаторов.Это рассол, который большинство людей используют для индейки. Влажный рассол можно использовать для любого мяса или рыбы с небольшими корректировками концентрации соли и времени пребывания белка в рассоле. Солонина — отличный пример мяса, которое маринуют в бочках. Всю историю о солонине читайте в нашей статье Что такое солонина?

        Сухой рассол – это когда мясо сильно солят, а затем оставляют на некоторое время. Соленое мясо кладут на решетку в очень неглубокую сковороду, например, в сковороду с половинным листом, чтобы воздух мог циркулировать вокруг него.Мясо можно оставить так на несколько часов или дней, в зависимости от мяса и рецепта. Одним из распространенных примеров этого метода является процесс изготовления гравлакса. Лосось полностью покрывается сухой смесью соли, сахара и трав и оставляется «сохнуть» в холодильнике. Через два-три дня вы смахиваете лекарство, и оно готово к употреблению. Чтобы узнать больше о лохе и копченом лососе, ознакомьтесь с нашим руководством «Что такое лох?». Чтобы получить самый простой и впечатляющий пример сухого рассола, ознакомьтесь с нашим рецептом Gravlax With the Works, изображенным выше.

        Вот некоторые правила выбора времени мокрого посола.

        Если у вас есть время оставить мясо сохнуть на ночь в холодильнике после того, как оно приготовлено во влажном солении, оно того стоит. Сухая кожа подрумянится лучше, чем только что влажная.

        Сухой рассол очень прост: все, что вам нужно сделать, это смешать соль и специи, а затем втереть их в белок. Для говядины, курицы и свинины достаточно 1/2 чайной ложки соли на фунт.

        Хорошее эмпирическое правило для сухого рассола: не менее одного часа для стейка из говядины, курицы или свинины и до 24 часов.

        Вот почему сухое соление этих небольших кусков мяса имеет большое значение. Если вы посолили непосредственно перед приготовлением, соль останется на поверхности и войдет в состав корочки. Вы почувствуете первый приступ соленого вкуса, когда откусите кусочек, но он не проникнет во все мясо.

        Солить за час до приготовления достаточно, чтобы соль проникла внутрь мяса и немного смягчила его.Если вы посолите за день до приготовления, у соли будет гораздо больше времени, чтобы проникнуть в мясо, поэтому аромат распределится более равномерно, а мясо станет еще более нежным.

        Планирование заранее не всегда возможно, вам может не понадобиться открытая сковорода с сырым мясом в вашем холодильнике и т. д. Но, поскольку вы всегда должны доводить мясо (особенно стейк) до комнатной температуры перед приготовлением, солить на час вперед отлично.

        Пиво заменяет часть воды в этой курице, замаринованной в рассоле, а вкус сияет через приготовление на гриле и соус.

        Мы любим сухой рассол, особенно на праздники, когда в холодильнике слишком много всего и нет места для ведра индейки во влажном рассоле.

        Этот рецепт является прекрасным примером того, как можно смешать соль, специи, сок и цедру в рассоле, чтобы сделать жаркое из свинины более ярким.

        Вкус пастрами в этой засоленной индейке восхитителен, и она будет еще больше похожа на пастрами, если вы поджарите ее на гриле с несколькими пропитанными щепками для дыма.

        Пахта, соль и острый соус — классический рассол для жареной курицы, но здесь он сочетается с солью, сахаром и специями и подается на курицу-гриль. Если его обжарить, он будет не совсем таким, но он будет чертовски хорош.

        Неожиданные способы приготовления шмальца

        Шмальц, или топленый куриный жир, используется во многих традиционных еврейских блюдах. Его добавляют в латке, добавляют в нарезанную печень и являются ключевым побочным продуктом приготовления грибен — соленых, вызывающе хрустящих куриных шкварков.

        Лучший способ поджарить куриную кожуру

        Но этот золотой эликсир, который представляет собой просто жир, вытащенный из курицы, гуся или утки (иногда приготовленный с луком), имеет еще больший потенциал. На самом деле шмальц может пойти туда же, куда и сало. Оно может заменить масло во многих рецептах. И его даже можно использовать вместо сливочного масла практически в любом пикантном блюде (пожалуйста, никаких пирожных на день рождения). Найдете ли вы его в отделе домашней птицы или приготовите дома — это очень просто — вот несколько новых способов приготовления со шмальцем:

        Кукурузный хлеб

        Замените растопленный шмальц на растопленное сливочное масло, сало, масло, или жир от бекона в любом классическом рецепте кукурузного хлеба.Это особенно умный переход, если вы подаете его вместе с курицей или индейкой чили. Использование шмальца придаст готовому кукурузному хлебу ту же внутреннюю нежность и хрустящую корочку, что и другие жиры, но также придаст пикантный, насыщенный вкус каждому кусочку.

        Кукурузный хлеб на сковороде с зеленым лукомПолучите этот рецепт

        Лепешки

        В этом рецепте лепешек замените шмальц жиром от бекона, а затем используйте лепешки, чтобы приготовить лучшие буррито на завтрак в вашей жизни.

        Лепешки из муки с беконом и жиромПолучите этот рецепт

        Картофель

        Запеките картофель в гусином или курином жире или нарежьте его галетой из утиного жира — крахмалистый корень исключительно хорошо подходит для смальца.На самом деле приготовление любого жареного овоща с шмальцем — это ход A+.

        Галетт из утиного жира и картофеля с тмином и сладким лукомПолучите этот рецепт

        Соус

        Устали макать корочку для пиццы в маринару? Нарежьте несколько зубчиков чеснока и добавьте их в сковороду с щепоткой хлопьев красного перца и большим количеством холодного топленого куриного жира. Медленно нагревайте жир, пока чеснок не станет золотистым. Бросьте щепотку соли и вуаля: теперь это соус. Используйте его для корочки для пиццы, фокаччи или любого другого хлеба, который вам нужен.

        Печенье

        Используйте шмальц вместо сала или масла, и ваше печенье приобретет пикантный куриный вкус. Приготовить куриное печенье? Тем лучше. Приготовление печенья и соуса? Бонусные баллы, если вы используете шмальц вместо масла и в этой подливке.

        Печеное картофельное печенье на пахтеПолучите этот рецепт

        Жареный цыпленок

        Шеф-повар Шон Брок известен своей жареной курицей с пятью жирами, которая включает в себя куриный жир, который он вытапливает сам, прежде чем смешать его со свиным салом, жиром от бекона, маслом канолы и маслом для поразительно хорошая версия южного фаворита.

        Жареный цыпленок в пахте с добавлением чая и соусомПолучите этот рецепт

        Заправка для салата

        В этой заправке вместо жира от бекона используйте растопленный шмальц. Честно говоря, использовал растопленный шмальц вместо жира в любой заправке для салата.

        Бифштекс с помидорами, листьями салата и беконом с соусом из голубого сыраПолучите этот рецепт

        Конфи

        После вытопки жира из классического блюда конфи, утиных ножек, используйте излишки для конфи из чеснока, рыбы или даже куриных бедрышек.

        Майонез

        Смешивание растопленного горячего шмальца вместо масла в этом простом майонезе не только добавляет вкуса, но и приготавливает яичные желтки, тем самым стабилизируя их, так что эмульгирование длится дольше.Не то чтобы это имело значение — приготовьте этот легкий картофель фри, и майонез исчезнет через полдня.

        Обжаренные ароматические продукты

        Начните этот необычайно универсальный горшок с фасолью, обжарив лук в шмальце, и вы станете на шаг ближе к более ароматному обеду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.