Шекербура рецепт с фото: Шекербура , пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Шекербура – пошаговый рецепт с фотографиями

Представляю вашему вниманию выпечку, которая очень популярна у нас в Азербайджане.

Шекербура пришла к нам из глубины веков, также как и знаменитая пахлава, и шекерчурек, и шоргогал, и бадамбури.

Корень названия шекербуры — «шекер», что в переводе с азербайджанского означает «сахар, сладкий».

Работа, правда, немного кропотливая. И обычно ее делают несколько человек. Один раскатывает и наполняет начинкой, другой — закрывает и защипывает, третий — самое сложное))), наносит узор.

Свою шекербуру я готовила сама, без помощи, да еще фотографировала, а дело было вечером и освещение было не самое выиграшное, так что не судите строго.)

Для нанесения узора нам понадобятся щипчики, которые у нас называются «маггаш». Если их нет, а быть они могут, скорее всего, только на Востоке, не парьтесь. Можно ведь и без узора. Самое главное, чтобы шекербура была аккуратная и вкусная.

Кстати, очень многие у нас делают шекербуру из дрожжевого теста, но эта шекербура хороша в тот день, когда она готовится. Потом она уже черствеет, становится жесткой.

А по этому рецепту шекербуру готовила моя мама. Шекербура получается очень нежной, мягкой и долго не черствеет.

Итак, сам процесс.

Масло заранее достать из холодильника, так, чтобы оно было мягким.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять.

Перетереть руками муку и разрыхлитель с маслом минут 15-20.

Добавить сюда сметану и хорошо вымесить тесто так, чтобы не было комкочков.

Ставим тесто в холодильник минут на 20.

Для начинки (а начинку мы готовим заранее):

очищенный фундук слегка прожарить так, чтобы очистить его от шелухи (можно печь шекербуру и с грецкими орехами).

Уже готовый очищенный фундук промалываем в блендере, можно и через мясорубку, но в блендере мне понравилось больше, т.к. орешки получаются промолотые крупно и во время еды чувствуются)

Соединяем промолотые орехи и сахарный песок. Хорошенько перемешиваем.

Теперь достаем тесто из холодильника. Делим его на 20-25 кусочков. Скатываем каждый кусочек в шарик.

Каждый шарик раскатываем скалкой в круг, не тонко. Наполняем начинкой. На 1 кружочек идет где-то 1,5 ч.л. начинки. Сильно не наполняйте, иначе не сможете защипнуть.

Теперь закрывем шекербуру: сначала просто зашипываем края, а потом закручиваем их, как скручиваем вареники.)

Теперь (это для тех у кого есть маггаш) кладем шекербуру на ладонь левой руки, а правой наносим узор, вот как на пошаговых.

На смазанный маслом противень выкладываем шекербуру. Противень — в разогретую до 180 градусов духовку.

Очень важно не пересушить шекербуру, потому как тесто жирное, если передержите, тесто получится сухим.

Если же шекербуру не передержать, тесто получается мягкое-мякгое. Верх должен оставаться белым.

Шекербура азербайджанская, рецепт

Шекербура – это вид национальной азербайджанской выпечки, сладкие пирожки с ореховой начинкой. В качестве начинки могут использоваться разные ингредиенты. Мы будем печь шекербуру с миндалем. Кстати, это – самый распространенный и традиционный вариант.

Ингредиенты для приготовления шекербуры

Для теста нужно взять:

  • молока – 0,5 ст.
  • яичных желтков – 2–3 шт.
  • муки – 600 г
  • сметаны – 100–150 г
  • топленого масла – 150–180 г
  • сахара – 1 ст. л.
  • соли — щепотку

Молоко можно не брать, но тогда нужно будет взять больше сметаны.

Для начинки возьмем:

  • миндаля – 300 г
  • сахарной пудры – 1 ст.
  • гвоздики – 5 шт.
  • кардамона – 10 стручков

Приготовление шекербуры

Взбиваем со сметаной и сахаром яичные желтки.

Берем топленое масло, добавляем немного муки и растираем. Постепенно в процессе добавляем молоко. Если готовить без молока (только на сметане), то тесто получится плотнее, а после выпечки – более сухим и твердым. Рисунок при этом выйдет острее, рельефнее.

Соединяем вместе масляную и яичную смесь. Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. Оно должно получиться плотное, как глина.

Сразу же разделяем тесто на небольшие кусочки (из взятого количества у нас получилось 25 комочков). Убираем в холодильник.

Держим тесто в холоде минимум 1,5–2 часа. Можно выпекать шекербуру и на следующий день.

Во время лепки и начинки пирожков вынимаем из холодильника по несколько комков теста за раз. Украшения нужно делать быстро и непосредственно перед выпечкой.

Чистим орехи для начинки.

Миндаль ненадолго заливаем кипятком, затем снимаем кожуру и подсушиваем в духовке или на сковороде. После этого размалываем орехи.

Фундук или грецкие орехи тоже нужно сначала очистить от кожуры, а потом измельчить.

Берем пять гвоздик и зерна десяти стручков кардамона. Мелем пряности и добавляем к орехам.

Растираем с сахарной пудрой ореховую массу. Начинка может в зависимости от вида орехов получиться сыпучей либо плотной, как марципан.

Кусочки теста раскатываем. Выравниваем их размер. Можно использовать небольшое блюдечко диаметром 10–12 см (шекербура должна быть не больше). Желательно, чтобы все заготовки под пирожки получились одинаковой величины. Толщина теста должна быть не больше 2 мм. Начинку удобней накладывать, положив кружок теста на левую ладонь.

Начинки нужно класть много, чтобы пирожки не получились с пустотами.

Теперь по краю пирожка нужно сделать жгут косичкой. После этого украшаем защипами.

Для нанесения на шекербуры традиционного орнамента («джынагы») азербайджанские хозяйки используют специальные щипчики, по краю которых нанесены зазубрины.

Выглядят они примерно вот так (как ниже на фото). Их можно сделать и своими руками, из медной полосы. Для этого полоску очищенной меди нужно сложить вдвое, сделать зубцы по краю, а потом обработать горячим растительным маслом и протереть насухо. После этих процедур щипцы можно смело использовать вместо «штатного» инструмента.

Шекербуру перед выпечкой не смазываем – она должна быть белой. Выкладываем на противень и отправляем в нагретую духовку.

Сначала ставим 180 °C. Высокая температура помогает подсушить и закрепить орнамент на тесте. Затем понижаем до 160 °C. В таком режиме выпекаем около 20 минут. В идеале шекербура должна быть белой. Если немного передержать, она станет румяной и «подзолотится» (как на фото). По вкусу она от этого хуже не станет, хотя в Азербайджане готовят именно белую, не поджаристую.

Еще один нюанс. Не следует готовить шекербуру из дрожжевого теста. Даже если такое тесто охладить, у вас не получится красивый кружевной орнамент и жгут по краю. В результате выйдут обычные пирожки со сладкой начинкой.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Шекербура азербайджанская: рецепт с фото

Азербайджанская шекербура – оригинальная национальная выпечка. Это мучное изделие получается ароматным, вкусным, сытным. Неудивительно, что нравится восточная сладость не только детям, но и всем взрослым. Классический рецепт шекербуры предполагает создание необычных узоров на поверхности печенья. Это своеобразная декоративная «изюминка» десерта: она не влияет на его вкус, но придает более привлекательным внешний вид. Насыщенная ореховая начинка делает печенье изысканным и вкусным.

Время приготовления –2 часа.

Количество порций – 30

Ингредиенты

Для приготовления азербайджанской шекербуры нужно использовать следующие продукты:

  • молоко – 200 мл;
  • мука – 1 кг;
  • яйцо сырое – 1 шт.;
  • сахарный песок – 550-570 г;
  • сливочное масло – 300 г;
  • фундук (миндаль) – 500 г;
  • кардамон – 1 ½ ч. л.;
  • разрыхлитель (пекарский порошок) – 10 г.

Обратите внимание! Для начинки печенья обычно используется фундук, но можно взять и миндаль. Этот орех способен придать выпечке оригинальные нотки, органично сочетающиеся с кардамоном.

Как приготовить азербайджанскую шекербуру

  1. В первую очередь надо подготовить все ингредиенты для выпечки.
Подготовим все продукты
  1. Далее с помощью пошагового рецепта с фото надо приготовить тесто. Теплое молоко переливается в миску. Туда же отправляются щепотка соли, яйцо и подтаявшее сливочное масло. Все нужно перемешать. Небольшими порциями в этот микс вводится просеянная мука. После надо замесить тесто, чтобы оно получилось мягким, нежным, податливым, завернуть его в полиэтилен и убрать в сторону.
Готовим тесто для шекербуры
  1. Спустя четверть часа масса делится на 30 идентичных фрагментов, каждый из которых надо скатать в шар. Их стоит накрыть салфеткой или полотенцем, чтобы не допустить заветривания.
Делим тесто на части и скатываем их в шарики, накрываем салфеткой
  1. Далее делается начинка. Орехи надо перебить до состояния крошки в кофемолке или блендере.
Готовим начинку из орехов
  1. В ореховую смесь добавляются кардамон и сахар. Всё основательно перемешивается.
Кладем в орехи сахар и кардамон
  1. Теперь нужно приступить к лепке печенья. Шарик разминается пальцами в лепешечку.
Лепим печенье
  1. В центр надо выложить ореховую смесь.
Кладем начинку в тесто
  1. Края заготовки соединяются и закручиваются. Потом наносится узор. Проще всего это сделать специальным пинцетом. Он называется маггаш. Узор делается в 3-4 ряда.
Делаем узор на будущем печенье
  1. Пирожки раскладываются в емкости для запекания. Рекомендуется использовать керамические формы. Шекербура отправляется в духовой шкаф, предварительно доведенный до 180 градусов.
Выпекаем шекербуру
  1. Выпекать пирожки нужно минут 10. Главное – не допустить зарумянивания.

Видео-рецепты шекербуры

Шекербура: азербайджанские сладости к празднику

На юге Дагестана, недалеко от древнего Дербента, живут терекеменцы — так называют себя местные азербайджанцы. У них свои особенности в традициях и кухне, а язык отличается от литературного. Но так же, как и везде, скоро тут будут отмечать один из главных мусульманских праздников — Ураза-байрам. И стол каждой семьи в селе Джемикент украсит национальное азербайджанское лакомство из сладкого слоеного теста и орехов — шекербура.

Фото: Евгений Костин

— У нас, терекеменцев, это блюдо называется по-другому — шекертыхма. «Шекер» в переводе означает «сахар», «тыхма» — «наполнение, начинка», — рассказывает гостеприимная хозяйка Гюльбике Гаджибалаева.

А более распространенное название десерта — шекербура — происходит от тюркского «шекер-борек», «сладкий пирожок».

Для приготовления этого лакомства не нужно никаких особенных ингредиентов, только время и хорошее настроение.

Дело праздника

— В старину шекербура в узелке путника была очень ценным припасом, особенно если дорога предстояла дальняя: долго не портится, может храниться месяцами. И во-вторых, блюдо очень сытное, поешь — и чувство голода надолго пропадает. Вот сейчас у всех от мала до велика в Джемикенте пост, а шекербура может дать хороший заряд сил, — рассказывает Гюльбике.

Шекербуру и сегодня иногда готовят в дорогу или передают в качестве гостинцев, но основное ее назначение — быть украшением праздничного стола. Сладость готовят на дни рождения, сватовство, свадьбы, и обязательно — на Ураза-байрам, торжество в честь окончания месяца поста Рамадан.

Фото: Евгений Костин

— Это не каждодневное угощение, его непросто приготовить, нужно время — часа три — и помощь. Но главное — у женщины должно быть хорошее настроение, иначе никак. Это дело праздника! Обычно, когда пекут шекербуру, собираются несколько женщин и готовят сразу на несколько семей, шутят, смеются, в разговорах и время быстро пролетает, — объясняет Гюльбике и сетует, что, возможно, лет через десять традиция сойдет на нет: молодежь не всегда хочет возиться с этой сладостью — слишком непростой труд.

Сама Гюльбике научилась готовить угощение у мамы.

— Вот сколько себя помню, всегда в нашем доме готовили шекербуру. Когда была маленькой — не так часто, тогда же были трудные времена, но на праздники — обязательно. Правда, детям она редко доставалась, у нас если сахар был из сладостей — уже хорошо. А выпечку на стол клали для гостей. Сейчас же эти продукты есть у всех. Раньше, когда дети были маленькими, я готовила полные чаны шекербуры — они ее могли есть неделями, — говорит хозяйка. — Это печеное у нас любят все: и дети, и взрослые. Если на столе есть шекербура, к другой сладости никто не прикоснется.

Рецепт шекербуры

Гюльбике показывает, как приготовить одну условную порцию шекербуры — этого угощения хватит на 30−40 человек.

Фото: Евгений Костин

Для начала взбиваем теплое молоко, яйца, сахар и предварительно разведенные в воде дрожжи — до тех пор, пока сахар не растворится полностью. Затем туда же добавляем масло или маргарин (они должны быть мягкими — заранее выньте из холодильника или немного растопите), треть стакана растительного масла и щепотку соли. Смешиваем, пока масса не станет однородной. Теперь постепенно всыпаем в полученную смесь муку. Когда тесто получится крутым — оно готово. Откладываем его на полчаса.

Фото: Евгений Костин

Делим «отдохнувшее» тесто на 9−12 равных частей — и начинаем раскатывать каждую как можно тоньше. Раскатанное тесто кладем на большой поднос или доску и смазываем растопленным сливочным маслом, затем на него же кладем следующий раскатанный пласт, смазываем маслом — таким же образом поступаем с третьим. Полученную трехслойную лепешку разрезаем вдоль на 3−4 части, собираем каждую в шарик — и убираем в холодильник на 10−15 минут.

— Раньше холодильников не было, уносили в холодное место, куда-нибудь в подвал. Точно таким же образом готовим и остальную часть теста. Очень кропотливая работа… — объясняет Гюльбике.

Хозяйка предупреждает, что, если делать тесто из тех же ингредиентов, но другим способом, — вкус изменится.

— Тесто должно быть не просто слоеное, а еще и рассыпчатое. Так что рецепт нужно строго соблюдать!

Пока тесто в холодильнике — готовим начинку. Для этого измельчаем грецкие орехи. Это можно сделать и блендером, но Гюльбике решает показать, как справиться с задачей по старинке.

— Берем обычную скалку, несколько прокатов ею по орехам — и они получают более мелкую, покладистую форму, — объясняет она. — В детстве я больше всего любила наблюдать именно эту часть процесса.

Фото: Евгений Костин

Перемешаем ореховую «стружку» с сахаром. Начинка есть!

Вместо грецких орехов можно использовать любые другие, например миндаль или фундук. Но джемикентцы привыкли к грецким — эти ореховые деревья растут тут повсюду.

Теперь достаем из холодильника отложенное тесто, раскатываем каждый шарик — и опять собираем все в один «колобок». И вновь раскатываем — лепешка должна получиться толщиной в два-три сантиметра. Делим ее на небольшие квадратики со сторонами в 5−6 сантиметров. Придаем им круглую форму в ладонях — получаются маленькие лепешки. Раскатываем каждую в лепешку потоньше — диаметром в 10−12 сантиметров.

Фото: Евгений Костин

Теперь выкладываем начинку — по одной чайной ложке с горкой. Складываем лепешки пополам. Самое сложное для новичков, говорит Гюльбике, — правильно защипить края теста. У хозяйки «шов» выходит с красивым узором.

— С первого раза он не всегда получается, и даже со второго и третьего. А делают его обычно так: постепенно заворачивают нижний край большим пальцем наверх. Можно, конечно, заворачивать и другим способом, но крепко — главное, чтобы изделие не осталось открытым, а то начинка выйдет наружу.

Фото: Евгений Костин

На одной стороне сладкого «вареника» делаем множество защипов — с таким узором сладость становится похожа на пшеничный колос. У Гульбике есть для этого специальные щипчики, но можно справиться и пальцами.

Раньше «колосья» выпекали в специальной печи, говорит Гюльбике. Мы же отправляем их в разогретую до 220 градусов духовку. Как только тесто начнет подрумяниваться — убавляем температуру. Всего сладости проведут в духовом шкафу 20−25 минут.

Фото: Евгений Костин

Готовую шекербуру по желанию посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Магидат Абакарова

Шекербура. Рецепт с фото | Голосова.net

Шекербура или шекер-бура разные написания одного печеного азербайджанской кухни. Шакяр переводится с азербайджанского как сахар, а бёряк с турецкого как пирожок; получается пирожок с сахаром или сладкий пирожок. Это одна из трех главных сладостей, которые пекутся на Новруз в Азербайджане. Форма шекербуры символизирует месяц. Сам праздник восходит своими корнями к зороастризму, поэтому на Новруз жгут костры.

Ингредиенты:

  • Ореховая начинка
    • фундук, 360 г.
    • сахарный песок, 360 г.
    • кардамон, 20 шт.
  • Тесто
    • мука, 2,5 кг.
    • маргарин, 2 пачки по 250 г.
    • молоко, 1 л. (или пополам сметана с молоком)
    • яйца, 4 шт.
    • дрожжи, 1/2 ч.л.
    • соль, щепотка
    • куркума, щепотка


Тесто замешивается также, как и тесто на гогалы. Половина теста пойдет на приготовление шякяр буры, а вторая часть на выпечку пахлавы. Я поделила тесто неравномерно, большая часть была оставлена на пахлаву. Меньшую часть я разделила на шарики по 35-40 г., которые надо раскатать в круг 10 см.

На один пирожок кладем 1 ст.л. начинки из ореха фундука с сахаром и кардамоном.

Далее защипываем как вареник или пирожок и изгибаем в полумесяц.

Теперь начинается самое интересное. Край винтообразно заворачиваем быстрыми движениями в своеобразную спираль.

Итак, у нас все пирожки шакяр-бура закрыты.

Теперь можно переходить к нанесению рисунка, который символизирует пшеницу, вернее пшеничные колосья. Для этого нам понадобятся специальные щипчики: щипцы для шекербуры.

К сожалению у меня получилось довольно мягкое и жирное тесто, а должно быть более сухое, поэтому стали раскрываться края и узор не получалось наносить более плотно и часто.

Выпекается шекер бура на сухом противне 20 минут при температуре 200 градусов. Пирожки шекербуры не должны зарумянится сверху.
Даем остыть готовой выпечке и перекладываем на блюдо или поднос.

Мне остается только пожелать вам хорошего чаепития с этой вкусной выпечкой!

Шекербура азербайджанская — рецепт с фото

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица 190 210
Фасоль 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский 100
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан 200
Чеснок, зубчик 6
Огурец, соленый 90
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой 250
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28
Какао, порошок 5 15
Кофе, молотый 7 20
Кофе, растворимый 2 6
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15
Лимонная кислота 8 25
Яблоки сушенные 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные 9 шт 11 шт
Желтки яичные 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45
Повидло 12 36
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

Шекербура — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

100 г100 г
100 г300 мл
Дрожжи
15 г3 ст. л.
1 г2 ст. л.
250 г800 г
150,2 г10 г
15 г100 г

Описание рецепта — Шекербура:

Прекрасный турецкий десерт , с ореховой карамелизованой начинкой ! За 5 минут , тарелка будет пуста 🤨

Шекербура: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 45,94 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

404

килокалории

Шаг 1:

Берём наши орехи , у меня это — фундук , грецкие и миндаль ) можно и 1 вид но с 3 будет гораздо вкуснее ! Наши орехи ставим в блендер но не в мелкую пыль , а покрупнее чтобы орехи попадались

Шаг 2:

300 мл
Дрожжи
15 г

В это время в тёплое молоко , добавляем дрожжи

Шаг 3:

3 ст. л.
1 г
2 ст. л.

В опару добавляем — сметану , сахар и яйцо

Шаг 4:

Далее масло

Шаг 5:

Добавляем муку , и замешиваем тесто ) оставляем его на 20 минут

Шаг 6:

В орехи добавляем сахар (150 или 200 грамм ) по вкусу и ванилин

Шаг 7:

А затем какао

Шаг 8:

Наше поднявшееся тесто делим на кусочки. Относительно больший

Шаг 9:

Из них скатываем шарики , и раскатываем их ) потом подровняйте их блюдцем чтобы они были ровные

Шаг 10:

В шарики добавляем нашу начинку ( ещё дополнительно модно порезанный шоколад )

Шаг 11:

Закрываем наш «пирожок» и украшаем

Шаг 12:

Выкладываем на противень ( обсыпанный мукой )

Шаг 13:

И выпекаем 10-20 минут при температуре 16о градусов

Шаг 14:

Приятного аппетита ! 😍❤️🤫

Шекербура — Шаг за шагом

Автор Фериде Буюран, 12 марта, 2009 / Миндаль, Азербайджанская кухня, Кардамон, Десерты, Фундук, Грецкий орех

Если Самани — зеленый символ Новруза, то два десерта, Пахлава (пахлава) и Шекербура, — сладкие символы весеннего праздника. Ни один стол Новруз не обходится без этих вкусных лакомств с ореховой начинкой.

Я уже публиковал рецепт легкой пахлавы раньше, и пришло время соединить его с Шекербурой, чтобы завершить стол Новруз.

Шекербура — сладкое тесто с начинкой из орехов и сахара. В Азербайджане изготовление шекербуры обычно предполагает совместную работу. Родственники и соседи собираются в чьем-то доме и все вносят свой вклад в приготовление этого и других новрузских угощений. Запеченная шекербура ставится на стол на хонча — специальном праздничном подносе, наполненном новрузскими десертами, орехами, сухофруктами и крашеными яйцами.

Сделать шекербуру не так сложно, как может показаться или звучать. Я никогда не пекла шекербуру в Баку, но пекла здесь, в США, одна, без какой-либо команды, которая могла бы мне помочь 🙂 Так что, если бы я мог это сделать, вы тоже можете.

Давайте начнем, ладно?

Шекербура состоит из 3-х основных элементов: теста, начинки и узора, и я подробно остановлюсь на каждом элементе.

ТЕСТО

Тесто для шекебуры можно приготовить несколькими способами: на дрожжах, от которых тесто поднимается, без дрожжей, с цельными яйцами или только с яичным желтком, с молоком или с добавлением воды и так далее. В Азербайджане в каждой семье есть свой особый рецепт. Приведенный ниже рецепт — мой любимый, любезно предоставлен моим двоюродным братом в Баку, чья шекербура просто лучшая в семье.Из него получается самая мягкая шекербура, которая почти тает во рту. Кроме того, рецепт не требует ждать, пока тесто поднимется (для мягкости добавляется небольшое количество дрожжей), или хранить его в холодильнике на ночь.

НАПОЛНЕНИЕ

Начинка «Шекербура» производится путем смешивания молотых орехов (фундук, миндаль или грецкие орехи) с сахарным песком и порошком кардамона. Фундук и миндаль предпочтительнее грецких орехов из-за их светлого цвета и тонкого вкуса. Лично я предпочитаю грецкие орехи за их насыщенный вкус.Перед смешиванием с сахаром и кардамоном орехи необходимо очистить от кожицы. В США можно купить орехи без кожуры, продающиеся в упаковках. В Азербайджане женщины сами очищают сырые орехи, используя методы, описанные в рецепте ниже.

ОБРАЗЕЦ

Что делает шекербуры действительно особенными, так это то, что на них наносится рисунок с помощью специального пинцета для украшения, который называется maggash (см. Рисунок ниже). Моя приехала из Баку. Самое традиционное украшение называется дзинаги — V-образная сосна или узор в виде елочки (я узнал об этом от Гюллу, у которой есть отличный сайт, посвященный азербайджанской кухне).Однако с помощью этого пинцета также можно создавать простые узоры, такие как деревья, цветы и даже имена и инициалы. Если у вас нет опарыша, оставьте верхнюю часть выпечки ровной — как только она запечется, посыпьте ее сахарной пудрой.

Так выглядит maggash .

ШЕКЕРБУРА

Для выпечки 36 шекербур

Для теста:

1 кг пшеничной муки первого сорта (только белая) + 1 столовая ложка (для шага 3)
400 г
несоленое масло, нарезанное крупными кусочками
5 яичных желтков
250 г сметаны
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки ванильного порошка (по желанию)
1/2 чайной ложки сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1/2 стакана / 125 мл теплого молока

Для начинки:
700 г / л.5 фунтов очищенного от кожицы фундука, миндаля или грецких орехов (см. Рецепт снятия шкур, если орехи без кожицы отсутствуют)
700 г
/ 1,5 фунта сахарный песок
2 чайные ложки или молотый кардамон по вкусу

Вам также понадобятся: миски для смешивания, противни и maggash (пинцет)

1. Приготовить тесто. Положите муку и масло в большую миску. Потрите их руками, пока не получите мелкую крошку.Следите, чтобы не осталось крупных крошек.

2. В небольшой миске ложкой смешать яичные желтки, сметану, соль и ванильный порошок.

3. В другую небольшую миску положите дрожжи, 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку сахара. Залейте в него 1/4 стакана теплого молока. Дать постоять около 2 минут.

4. Добавьте смесь сметаны и яйца (№2), дрожжевую смесь (№3) к смеси муки и масла (№1).

5. Руки перемешайте ингредиенты до тех пор, пока они полностью не смешаются и не получится грубое и неравномерное тесто.Переложите тесто на рабочую поверхность. Налейте оставшуюся 1/4 стакана теплого молока в отдельную миску. Постоянно смачивая руки молоком, несколько минут месите тесто, чтобы оно получилось гладким.

6. Сформируйте из теста шар. Положите его обратно в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять примерно 30 минут.

7. А пока готовим начинку. Если вы используете орехи без кожуры, измельчите их в кухонном комбайне.В миске смешайте молотые орехи с сахаром. Добавьте молотый кардамон и ванильный порошок. Смешайте до полного растворения.

Для снятия кожуры с фундука и грецких орехов в домашних условиях: Поместите сырые лесные орехи в большую сковороду и жарьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 10 минут, пока кожица не потрескается и не начнет отслаиваться. Постарайтесь не поджечь орехи. Работая с орехами небольшими партиями, положите их на кухонную ткань и потрите, чтобы удалить кожицу.Большая часть кожуры оторвется, хотя некоторые по-прежнему будут цепляться за орех (особенно с грецких орехов). Не волнуйтесь, кожица в начинке будет не так заметна.

Для снятия кожуры с миндаля в домашних условиях: Положите миндаль в кастрюлю и залейте их кипятком, чтобы они не покрывали верхушки. Оставьте миндаль в воде примерно на 2 минуты (не держите его там слишком долго, иначе он потеряет хрустящую корочку и станет слишком мягким). Слейте воду, промокните орехи и снимите кожуру, сжимая миндаль между большим пальцем и пальцами.

8. Разделите тесто на 36 шариков по 50 г.

9. Работайте с одним мячом за раз, а остальные накрывайте. Скатайте каждый шарик в круг диаметром 4 дюйма (10 см).

10. Поместите круг в ладонь, слегка согнутый, и положите в центр 2 столовые ложки начинки.

11. Начиная с одного конца, запечатайте левый и правый края по направлению к центру, чтобы получить форму полумесяца.Запечатанная шекербура должна быть немного пухлой от начинки и никогда не должна быть плоской.

12. Большим и указательным пальцами начните сжимать и крутить тесто вдоль уплотнения, чтобы украсить края.

13. Выложить тесто на противне, выложенном пергаментной (пекарской) бумагой. Продолжайте работать с остальными шариками из теста, размещая их на противне, когда вы закончите украшать их края.

14. Теперь украсьте верхушки.Держа тесто в одной руке и maggash (пинцет) в другой, защипните тесто maggash под углом и слегка приподнимите его вверх (см. Рисунок ниже). Продолжайте, пока не получите ряд узора. Создайте похожие ряды, каждый под углом к ​​следующему, пока вся поверхность не будет украшена.

Готовая выкройка должна выглядеть как на фото ниже.

Если maggash нет в наличии, оставьте верх шекербуры ровным, без каких-либо узоров.

Так выглядит выпечка шекербура перед тем, как попасть в духовку.

15. Выпекайте на средней решетке духовки, предварительно нагретой до 175 ° C (350 ° F), в течение 15-20 минут или до тех пор, пока края не начнут менять свой цвет, а дно не станет светло-коричневым. Следите за тем, чтобы выпечка не перепеклась — при выпечке ее верхушка должна быть светлого цвета. Если вы не украшали выпечку пинцетом, посыпьте ее сахарной пудрой, когда она остынет.

Так выглядит запеченная шекербура.НУШ ОЛСАН! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

PS: Если вы говорите по-русски, или по-азербайджански, или по-датски, посетите сайт моего друга Гюллю Джанангир, чтобы узнать больше рецептов Новруза.

Рецепт шекербуры — La Receta de la Felicidad

Шекербура, красивая азербайджанская сладкая выпечка

Шекербура — одно из традиционных сладких пирожных, выпекаемых на Новруз, один из самых важных праздников в Азербайджане.Это не религиозный праздник, а на самом деле празднование прихода весны и обновления природы.

Шекербура — сладкое тесто с начинкой из орехов и сахара. В Азербайджане изготовление шекербуры обычно предполагает совместную работу. Родственники и соседи собираются в чьем-то доме и все вносят свой вклад в приготовление этого и других новрузских угощений.

Что делает Shekerbura по-настоящему особенным, так это узор, нанесенный на них с помощью специального пинцета для украшения, который называется maggash .Мне не удалось найти maggash где-либо в Интернете, поэтому я решил использовать свои щипцы, которые предназначены для украшения помадки, но которые очень похожи на традиционные maggash , только немного больше.



{Шекербура}

Время на подготовку: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Урожайность: 24 шекербура

Состав
    Наполнение:
  • 200 г бланшированного молотого миндаля (7 унций)
  • 150 г кондитерского сахара (5 унций)
  • 30 мл воды (1/8 стакана)
  • 1/2 ч.л. молотого кардамона (не использовала)
  • Тесто:

  • 250 г сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками (2 палочки)
  • 500 г универсальной муки (около 4 стаканов)
  • 1 яйцо
  • 120 мл воды (1/2 стакана)
  • Оснащение:

  • Щипцы для обжима помады (опция)
Preparación
  1. Подготовьте начинку.В средней миске смешайте молотый миндаль, сахар и кардамон (если вы его используете). Добавьте воды и тщательно перемешайте, чтобы начинка смочилась. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
  2. Затем приготовьте тесто. Поместите масло, муку, воду и яйцо в кухонный комбайн и перемешивайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются. Перенести тесто на рабочую поверхность и замесить до однородного состояния
  3. Разделите тесто на 24 части и скатайте каждый шарик. Поместите шарики на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1-2 часа
  4. Затем разогрейте духовку до 180 ° C (375 ºF). Работайте с одним шаром за раз, а остальные накройте.Скатайте каждый шарик в круг и нарежьте его круглым ножом для идеальной отделки. Поместите кружок на ладонь, слегка согнутый, и положите в середину 1 столовую ложку начинки.
  5. Начиная с одного конца, запечатайте левый и правый края по направлению к центру, чтобы получить форму полумесяца
  6. Большим и указательным пальцами начните сжимать и крутить тесто вдоль уплотнения, чтобы украсить края. Для вашего удобства вы можете найти здесь видео со всем процессом
  7. Разложите выпечку на противне, выстланном пергаментной бумагой, и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы она не высохла.Повторяйте до тех пор, пока не закончите тесто
  8. Продолжайте работать с остальными шариками теста, пока они не будут готовы.
  9. А теперь украсим голенища. Держа в одной руке тесто, а в другой — щипцы или щипцы для щипцов, постоянно сжимайте тесто, пока не получите узор. Создайте похожие ряды, каждый под углом к ​​следующему, пока вся поверхность не будет украшена.
  10. Выпекать около 30 минут, вынуть из духовки и дать полностью остыть
  11. Если у вас нет щипцов или щипцов, просто посыпьте готовую выпечку сахарной пудрой
  12. Срок хранения в герметичном контейнере до недели

шекербура

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ СЕЙЧАС
наша итальянская кухня
Информационный бюллетень

Публикация или использование изображений, рецептов, статей или любых других материалов с моего веб-сайта на или за его пределами без письменного разрешения автора запрещено.Если вы хотите использовать мои статьи на своем веб-сайте или в своей публикации, свяжитесь со мной для получения подробной информации. Избегайте нарушения закона об авторском праве и его последствий: прочтите статью Джудит Каллос «7 мифов об авторском праве в Интернете»

Copyright © 2003 — 2011 Анна Мария Вольпи — Все права защищены.

Открытая кухня Анны Марии Карта сайта

Еще несколько горячих тем, которые вы хотели бы увидеть adv.

Переложите тесто на рабочую поверхность.Тесто на этом этапе будет сухим и непоследовательным.

Замесить тесто несколько минут ….

…. пока не получится более гладкое тесто.

Сформируйте из теста длинную палочку шириной примерно 2 x 2 дюйма (5 x 5 см). Разрежьте тесто на кусочки размером примерно 2,5 см.

Сформируйте из кусочков маленькие шарики размером примерно с мяч для гольфа.

Выложите шарики на тарелку.Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник примерно на 2 часа.

Разогрейте духовку на 360F (190 C). Чтобы тесто не нагрелось, вынимайте шарики из холодильника по несколько штук. С помощью скалки раскатайте тесто в виде диска диаметром около 4 дюймов (10 см).

Положите тесто на ладонь, слегка сложив, и положите на него 2 столовые ложки начинки.

Начните закрывать тесто в форме полумесяца.Зажмите нижнюю часть круга, чтобы начать его складывать.

Придавить начинку и очистить края.

Плотно защипните тесто по всему краю ….

…. пока форма полумесяца полностью не закроется.

Слегка постучите по рабочей поверхности снизу, чтобы она стала плоской.

Для украшения краев тесто защипать ….

… затем перекручивайте одну щепотку другой большим и указательным пальцами….

Положите выпечку в полиэтиленовую пленку, чтобы она оставалась влажной.

Если у вас есть специальный пинцет для украшения …

… начиная с одного края, защипните поверхность теста пинцетом …

… в дизайне рыбьей чешуи, пока одна сторона теста не будет полностью покрыта.

Выложите выпечку на противни и запекайте около 30 минут или пока поверхность не станет очень светло-золотистой.

Подавайте выпечку, пока она не станет теплой.

Если поверхность выпечки не украшена, подавать шекербуру можно, посыпав сахарной пудрой.

составляет около 24

для начинки:
200 г бланшированного миндаля, крупного помола
150 г сахара
1/2 чайной ложки порошка кардамона
1/8 стакана (30 куб. См) воды

для теста:
250 г сливочного масла, нарезанного кубиками
18 унций (500 г) универсальной муки
1 яйцо
1/2 стакана (120 куб. См) холодной воды

Поместите миндаль в небольшую миску.Смешайте сахар и кардамон.

Добавьте воды и тщательно перемешайте, чтобы начинка смочилась. Накройте и отложите.

Положите в кухонный комбайн масло, муку и яйцо.

Добавьте холодную воду и дайте лопатке полностью перемешать.

По азербайджанской традиции девочки учатся готовить в своих семьях. Родилась и выросла в Баку, когда маленькая девочка Бахар наблюдала и узнала, как ее мать готовила еду.

Приглашенный повар из АЗЕРБАЙДЖАНА

Азербайджан — это разнообразная страна с равнинами, горами (Кавказские горы) и береговой линией (Каспийское море), а также умеренным климатом. Кухня очень богатая и красочная, но традиционная кулинария значительно изменилась за последнее столетие из-за внешних политических влияний.

В советский период в обществе в целом произошло много изменений. Азербайджанская кухня претерпела значительные изменения, когда в местную кухню был импортирован ряд русских блюд.

Русские представили много новых блюд, таких как столичный (картофельный салат), пирожки (фаршированное тесто) или блинчики (блины, фаршированные мясом или сыром). Все эти блюда сейчас приняты и считаются местными.

Сегодня в Азербайджане, как и во всем остальном мире, наблюдается волна импортных фаст-фудов, имитирующих европейский и американский стили. Несмотря на эти тенденции, в Азербайджане все еще можно найти множество блюд, принадлежащих к прошлым традициям.

Шекербура — одно из традиционных пирожных, которое обычно выпекают на Новруз, один из самых важных праздников в Азербайджане. Это не религиозный праздник, а на самом деле празднование прихода весны и обновления природы. Новруз отмечался в исламские времена до года и, по преданию, берет свое начало в Вавилоне.

Шекербура состоит из орехов и сахара, завернутых в тесто. Затем с помощью специального инструмента внешняя поверхность замысловато декорируется.Рецепт приготовления шекербуры традиционно передается из поколения в поколение, и каждая семья вносит свой особый штрих.

Учитывая удивительную простоту ингредиентов, использованных в рецепте, конечный результат просто впечатляющий.

Кликните по картинке для увеличения изображения

Позже Бахар была занята учебой в колледже, и у нее было мало времени. посвятить готовке, пока она не закончит университет.После того, как она вышла замуж, она начала готовить для своей семьи, и ее навыки были усилены ее страстью к азербайджанскому традиционная кухня.

Она переехала в Лос-Анджелес, когда ее мужа пригласили работать исследователем в университете. Хотя она больше не живет в Азербайджане, она не забыла о своем культурном происхождении, и она до сих пор готовит традиционные азербайджанские блюда.

Шекербура — Вкус Баку

ШЕКЕРБУРА — одно из самых популярных азербайджанских сладких пирожных.Шекербура состоит из орехов и сахара, завернутых в тесто. Внешняя поверхность Шекербуры декорируется с помощью специального пинцета, который называется «маггаш». Шекербура вместе с Пахлавой и Шор-Гогалом готовится к Новрузу, одному из важнейших весенних праздников в Азербайджане. Согласно традиции, Шекербура в форме полумесяца представляет луну, круглый желтый Гогаль представляет солнце, а ромбовидная Пахлава представляет собой звезду.
Название «шекербура» происходит от турецкого слова «секер-борек», что означает «сладкий пирог».”

* Полноразмерное изображение Шекербуры есть в Галерее

Размер чашки — 250 мл
Количество — 35-40 штук
Ингредиенты для дрожжевой смеси:
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка гранулированного белого сахара
1 столовая ложка муки
1/3 стакана теплой воды
Ингредиенты для теста:
2 фунта (900 г) универсальной муки
1 столовая ложка ванильного сахара
1 чашка теплого топленого несоленого масла
1 чашка теплого молока
2 яичных желтка комнатной температуры
щепотка соли
Ингредиенты для начинка:
1 фунт (450 г) орехов (грецкие орехи, очищенный миндаль или очищенный от кожицы фундук)
1 фунт (450 г) гранулированного белого сахара
1 чайная ложка молотого кардамона
1 столовая ложка ванильного сахара

Приготовление:
Приготовление дрожжевой смеси.
В большой чашке смешайте сухие ингредиенты (дрожжи, муку и сахар). Добавьте 1/3 стакана теплой воды, перемешайте до однородной массы и оставьте в теплом месте, чтобы она поднялась.
Пока оно поднимается, растопите масло на слабом огне и слегка подогрейте молоко.

Приготовление теста.
Смешайте яичные желтки, топленое масло, молоко, ванильный сахар, соль и дрожжевую смесь в миске.

В отдельной посуде просейте муку.
Добавьте влажные ингредиенты в миску с мукой и начните замешивать тесто, пока оно не станет гладким и не прилипнет к рукам.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Тесто не должно подниматься, иначе ваша шекербура при выпечке потеряет узор.

Приготовление фарша.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку.
Перемешайте орехи не слишком мелко, используя кухонный комбайн.Выньте орехи из блендера и смешайте их с сахаром, молотым кардамоном и ванильным сахаром.

Готовим Шекербура.
Разделите тесто на маленькие шарики (размером с яйцо). Положите шарики на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник, чтобы она не поднималась. Вытаскивайте их по 5 за раз, пока делаете каждую шекербуру.
Раскатайте шарик в круг толщиной примерно 2–3 мм и шириной 8–10 см.
В центр положите столовую ложку начинки. Плотно согните и защипните концы, затем скрутите их, как края корнишского теста.
Начните щипать тесто, чтобы украсить поверхность шекербуры.

Положите каждую готовую шекербуру на холодный противень (в дюйме друг от друга), пока не закончите 8-10 штук.

Готовим Шекербура.
Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F) и выпекайте шекербуру примерно 20 минут, пока дно не станет слегка золотисто-коричневым, а верх — светлым.
Подавать Шекербуру в теплом виде.

Приятного аппетита! Наслаждаться!

Этот пост также доступен на: Русские

Печенья Шекербура (Шекербура, Азербайджан) | Счастливый повар

Метод

В большую миску насыпьте муку и масло, нарезанное крупными кусочками. Растереть руки. В небольшой миске ложкой смешать яичные желтки, сметану, соль и ванильный порошок. В другую небольшую миску положите дрожжи, 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку сахара и 1/4 стакана теплого молока.Дать постоять примерно 2 минуты. К мучной смеси добавить вторую и третью смеси. Смешайте ингредиенты руками. Перенести тесто на рабочую поверхность. Налейте оставшийся стакан теплого молока в отдельную миску. Постоянно смачивайте им руки и несколько минут месите тесто, чтобы оно получилось гладким. Тесто скатывается в шар. Возвращаемся в миску, накрываем фольгой и оставляем на 30 минут. Тем временем приготовьте начинку. Ядра мелко измельчаются в кухонном комбайне и смешиваются с сахаром, порошком кардамона и ванилью.Хорошо перемешать. Тесто делится на 36 шариков, каждый весом 50 фунтов. Каждый шарик скатывается в круг диаметром 10 см. На ладонь кладется кружок, а в центр засыпается 2 ст.л. фарша. Запечатаны от левого и правого края к центру, чтобы получился серп. Запаянная шекербура должна быть немного пухлой, а не плоской. Большим и указательным пальцами зажимаем и скручиваем концы. Разложил на противне на бумаге для выпечки (все). С помощью пинцета украсить по одному. Выпекайте на среднем гриле в разогретой до 150 C духовке примерно 20 минут, или пока края не начнут менять цвет, а дно не станет светло-коричневым, а верхушки должны быть яркими.Если не украсить коржи пинцетом, после остывания присыпать сахарной пудрой. * Если вы используете сырые фундук — запекайте в большой сковороде на среднем огне, время от времени помешивая, пока не начнут вылупляться яйца, около 10 минут. Осторожно, чтобы не сжечь орехи. * Грецкие орехи очистите, немного вылив их на кухонный стол и потерев рану (не очищайте полностью, но это не смертельно). * Миндаль кладут в кастрюлю и заливают кипятком, пока покрывают их верхушки. Варить 2 минуты, но не больше, так как они станут слишком мягкими.Слейте воду, высушите кожуру скольжения (между большим и пальцами).

пряных пирожных издалека | Дизайнер еды

Я на 100% увлечен The Great British Bake Off (или GBBO, если вы хотите, чтобы это звучало действительно круто), и обычно я успокаиваюсь, чтобы посмотреть его с домашней выпечкой, вдохновленной темой недели. На этой неделе была неделя специй, и перед участниками была поставлена ​​задача создать две партии мамула (или маамула) — древнего арабского пирожного с начинкой из сухофруктов и орехов.Это напомнило мне выпечку, которую я пробовал некоторое время назад, и я был совершенно уверен, что справился бы с этим испытанием! Конкурсанты были возмущены его безвестностью.

Время от времени (когда у меня есть время) мне нравится бросать вызов самому себе и печь что-нибудь, что мне кажется сложным или сложным. В один из таких дней я решил испечь «шекербура», традиционное кавказское печенье с начинкой из молотых орехов (лесных орехов, грецких орехов или миндаля). Его обычно употребляют во время празднования персидского нового года (Навруз).Я нашла рецепт в Интернете и часами взбивала, месила, придавала форму, щипала и, наконец, выпекала.

Результат стоил потраченного времени и труда, учитывая прием, полученный от тех, кто их попробовал. Это был месяц цельнозерновой муки в Европейском информационном совете по продуктам питания, где я работаю, поэтому я изменил рецепт, заменив половину белой муки цельнозерновой мукой. Мое намерение состояло не в том, чтобы сделать эту выпечку здоровой, а в том, чтобы подчеркнуть, что цельнозерновым может быть практически все!

Они даже прошли тест вкуса тех, кто привык к шекербуре местного производства, что было очень полезно.Я сам считал, что они были довольно хорошими на вкус, но я ирландец; изысканная выпечка не является частью нашей кулинарной культуры! Это прекрасное чувство — брать некоторые ингредиенты и буквально следовать рецепту (почти) дословно и добиваться результата, уходящего своими корнями в совершенно другую часть мира. Это было действительно больше, чем просто сумма его частей! Меня очаровывает идея, что я могу пойти в бельгийский супермаркет и найти все ингредиенты, которые мне нужны, чтобы приготовить что-то, что на мой взгляд покажется чем-то потусторонним. Это особая комбинация ингредиентов и метод выпечки, которые превращают некоторые относительно банальные ингредиенты в нечто особенное, что обычно вам придется уехать далеко, чтобы попробовать! То же самое и с кулинарией, и отчасти я так люблю готовить и печь с нуля.Да, это требует времени и любви, но оно того стоит, когда вы пробуете и делитесь готовым продуктом! Это не то, что можно купить.

Два разных ингредиента — кардамон и сметана (последняя входит в тесто). Вкус не просто ореховый, но и ароматный. Начинка сухая, но предназначена для употребления с чаем. Не просто чай, а крепкий черный острый чай с долькой лимона. В этом регионе существует крепкая чайная культура, и вы можете легко воспроизвести ее дома, добавив несколько гвоздик, стручков кардамона и сушеных роз в черный листовой чай.

До того, как пошли в духовку

Итак, рецепт для всех смельчаков, готовых принять вызов! Оригинальный рецепт, которому я следовал, здесь, и он очень полезен, так как есть пошаговые фотографии, которым нужно следовать.

Цельнозерновой Шекербура

Распечатать рецепт

Порций: ~ 36 Время приготовления: 3+ часа

Состав

  • Для теста:
  • 1 кг пшеничной муки (при желании можно заменить около 1/3 цельнозерновой мукой) + 1 столовая ложка (для шага 3)
  • 400 г несоленого сливочного масла, нарезанного крупными кусочками
  • 5 яичных желтков
  • 250 г сметаны
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки ванильного порошка (по желанию)
  • 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 стакана (125 мл) теплого молока (я использовала растительное молоко)
  • Для начинки:
  • 700 г очищенных от кожицы лесных орехов (я снял с них кожу сам, см. Примечание ниже рецепта, но вы также можете купить их без кожицы)
  • 700 г сахарного песка
  • 2 чайные ложки (или по вкусу) молотого кардамона

Инструкции

1

Приготовьте тесто.Положите муку и масло в большую миску. Потрите их руками, пока не получите мелкую крошку. Следите, чтобы не осталось крупных крошек.

2

В небольшой миске ложкой смешайте яичные желтки, сметану, соль и ванильный порошок.

3

В другую небольшую миску положите дрожжи, 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку сахара. Добавьте 1/4 стакана теплого молока.Дать постоять около 2 минут.

4

Добавьте смесь сметаны и яйца (# 2), дрожжевую смесь (# 3) к смеси муки и масла (# 1).

5

Руки перемешайте ингредиенты до тех пор, пока они полностью не смешаются, и получится грубое и неравномерное тесто. Переложите тесто на рабочую поверхность. Налейте оставшуюся 1/4 стакана теплого молока в отдельную миску. Постоянно смачивая руки молоком, несколько минут месите тесто, чтобы оно получилось гладким.

6

Сформируйте из теста шар. Положите его обратно в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять примерно 30 минут.

7

А пока готовим начинку. Мелко измельчите фундук в кухонном комбайне. В миске смешайте молотые орехи с сахаром. Добавьте молотый кардамон и ванильный порошок. Смешайте до полного растворения.

8

Разделите тесто на 36 шариков по 50 г.

9

Работайте с одним мячом за раз, а остальные накрывайте. Скатайте каждый шарик в круг диаметром 4 дюйма (10 см).

10

Положите кружок на ладонь, слегка согнутый, и в центр положите 2 столовые ложки начинки.

11

Начиная с одного конца, запечатайте левый и правый края по направлению к центру, чтобы получить форму полумесяца.Запечатанная шекербура должна быть немного пухлой от начинки и никогда не должна быть плоской.

12

Большим и указательным пальцами начните сжимать и крутить тесто вдоль уплотнения, чтобы украсить края.

13

Выложить тесто на противне, выстланном пергаментной бумагой. Продолжайте работать с остальными шариками из теста, размещая их на противне, когда вы закончите украшать их края.

14

Выпекайте на средней решетке духовки, предварительно разогретой до 175ºC, в течение 15-20 минут или до тех пор, пока края не начнут менять цвет, а дно не станет светло-коричневым. Следите за тем, чтобы выпечка не пережарилась — ее верхушка при выпечке должна быть светлого цвета. Как только они остынут, посыпьте их сахарной пудрой.

Банкноты

Для снятия кожуры с фундука и грецких орехов в домашних условиях: Положите сырые лесные орехи на большую сковороду и жарьте на среднем огне, часто помешивая, примерно 10 минут, пока кожица не потрескается и не начнет отслаиваться.Постарайтесь не поджечь орехи. Работая с орехами небольшими партиями, положите их на кухонную ткань и потрите, чтобы удалить кожицу. Большая часть кожуры оторвется, хотя некоторые по-прежнему будут цепляться за орех (особенно с грецких орехов). Не волнуйтесь, кожица в начинке будет не так заметна. Источник: https://azcookbook.com/2009/03/12/shekerbura/

Вот как должно выглядеть тесто перед тем, как оно разделится на шарики

О Кирстин

Дублинец и дизайнер изучает дизайн продуктов питания в Брюсселе

шекербура (азербайджанское тесто) — чашка чая с зи

Добрый вечер!

Сегодня я поделюсь своим личным опытом попытки впервые испечь азербайджанское печенье в одиночестве и вдали от дома.Хотя поначалу я сомневался и, честно говоря, неуверенно рассказывал о своей попытке, в конце концов я решил, что должен быть честен со своими приключениями в выпечке и вместо этого поделится некоторыми уроками, которые я извлек, когда делал это самостоятельно 🙂

Это тесто называется шекербура (или шекербура ) и особенно известно во время весеннего азербайджанского праздника Новруз . В общем, это определенно моя любимая национальная выпечка, потому что я приношу ее с собой в университет каждый раз, когда возвращаюсь домой в гости к семье.На самом деле, это очень нравится многим моим друзьям-не азербайджанцам. Поэтому я подумал, что приготовить то, что я люблю, что-то, что напоминает мне о доме, будет большим испытанием для выпечки.

Во время Новруза у нас на столе «самани» (прорастающая пшеница), а также сладости, сушеные орехи и национальная выпечка, такая как пахлава и шекербура.

Я приобрел рецепт из блога Фериде Буюран, так что вы можете проверить ее очень информативный пост, где есть пошаговое руководство с изображениями и оригинальный рецепт.В моем случае я решил сократить вдвое измерения, чтобы получить меньше, поскольку ее рецепт составляет 36, но, позвольте мне сказать вам, я был так неправ! Даже с уменьшенными размерами я получил более 30!

Это измерения, которые я использовал:

Тесто

  • 500 гр. мука
  • 200 гр. сливочное масло
  • 3 яичных желтка
  • 125 гр. сметана
  • 65 мл. молоко
  • 1/2 чайной ложки сухих дрожжей
  • 1/2 чайной ложки ванили
  • щепотка соли

Наполнение

  • 350 гр.очищенный от кожицы измельченный фундук (можно использовать миндаль, фундук или грецкие орехи)
  • 350 гр. сахар
  • 1 столовая ложка молотого кардамона (информацию об этой специи смотрите здесь)

Обычно кондитерские изделия уникальны из-за дизайна, который готовится с помощью специального пинцета, который называется maggash . В целом шекербуры похожи на вареники, почти как полумесяц, с тесьмой по краю. Видя, что у меня нет маггаша и у меня любительские навыки, я не мог ни сделать дизайн, ни заплести края, поэтому мои были очень простыми.К счастью для меня, я скоро ненадолго поеду в Азербайджан, поэтому тетя и мама пообещали научить меня плести косы

(Оба фото из оригинального поста)

Увидев, что исходный пост сам по себе очень информативен, я оставлю вас прочитать его для получения дополнительной информации и / или посмотреть мое короткое видео процесса.

Однако, прежде чем завершить этот пост, я хочу поделиться некоторыми уроками, которые я извлек из своего опыта и ошибок.

  1. Будьте готовы потратить несколько часов на весь процесс от начала до конца. Выпечка партии занимает всего около 20 минут (при 175 градусах Цельсия), но, например, вам придется отставить тесто на 30 минут.
  2. Не совершайте мою глупую ошибку и измерьте гайки перед тем, как размолоть их…. У меня было 400 гр. очищенных от кожуры фундука, и я измельчил их все, так что у меня осталось слишком много начинки. (Я знаю, о чем я думал ?! Думаю, я был слишком взволнован, чтобы печь, ха-ха)
  3. Кардамон также должен быть измельчен — я купил семена, поэтому мне пришлось очистить их, а затем измельчить.К счастью, в этом процессе мне помогла сестра. Поэтому, если можете, просто купите молотый кардамон, а не его семена. (Мне не удалось найти поблизости молотого кардамона, поэтому пришлось довольствоваться дорогими семенами: D)
  4. Я рекомендую вырезать круги с помощью стакана / кружки после раскатки шариков — я нашел это гораздо более точным методом, благодаря которому шекербура выглядит намного лучше, если опустить плетеные края и дизайн.
  5. Обязательно защипайте края очень хорошо — края могут раскрываться во время выпечки, как это случилось с некоторыми моими.
  6. Будьте осторожны с количеством добавляемой муки — я добавил муку сразу, поэтому мое тесто получилось немного сухим и рассыпчатым, из-за чего его немного сложнее раскатать. Это сказалось и на вкусе, так как начинка была восхитительной, но тесто получилось не таким мягким, как должно быть. Но эй, я все еще учусь! 🙂

Это был мой окончательный результат, но с третьей попытки (выпекал 2 дня подряд).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *