Шотландские блюда рецепты: Шотландская кухня: рецепты

Содержание

Что попробовать в Шотландии во время поездки – 10 популярных блюд

Кухня Шотландии – это удивительное сочетание простых ингредиентов и отличного вкуса. Большинство ее блюд основано на незамысловатой и сытной пище местных рыбаков и крестьян.

Главные продукты, которые используются для приготовления еды, — овес и ячмень, баранина и говядина, картофель, лосось. Они входят в состав многих национальных блюд, ставших классикой местной кухни.

Так что же попробовать в Шотландии из еды и с чего начать знакомство с ее гастрономическими особенностями? Главным блюдом шотландской кухни считается хаггис, о котором мы рассказывали в отдельной статье. Но в путешествии по стране вам будут встречаться и другие деликатесы.

10 главных блюд шотландской кухни

Porridge (овсяная каша)

Если вы с ходу ожидали чего-то из ряда вон выходящего, не спешите разочаровываться. Старая-добрая овсянка заслуживает упоминания хотя бы потому, что уже веками считается типичной повседневной едой в рационе истинного шотландца.

В старину хозяйка могла наварить porridge на несколько дней вперед. Не съеденную за завтраком кашу охлаждали, дожидались ее загустения. Потом нарезали на кусочки и использовали в качестве обеда, ужина или нового завтрака.

Особенность приготовления porridge – минимальное количество сахара или вовсе его отсутствие. Согласно традиционному шотландскому рецепту, для варки нужны только овсяная крупа, вода и соль.
Тонкость заключается в том, что холодное молоко или сливки поливаются сверху на уже готовую кашу в тарелке. Но сами шотландцы рекомендуют обмакивать в них каждую ложку с кашей поочередно. Пусть дольше, но зато гораздо интереснее и вкуснее!

Skirlie (обжаренная овсянка с луком)
Шотландская национальная кухня научилась создавать кулинарные сюрпризы буквально из ничего, и скирли – яркое тому доказательство.
Традиционный рецепт этой еды прост. Лук медленно обжаривается, затем к нему добавляется немного соли и пряностей (тимьян, черный перец, лимонная цедра) и крупа. Готовое блюдо подается как гарнир. Иногда его могут смешать с картофельным пюре или овощами.
В Шотландии skirlie не готовят на завтрак, а предлагают попробовать вместе с основным мясным блюдом на обед или ужин.
Cullen skink (суп из копченой пикши)
Каллен скинк вы найдете в меню многих гастрономических заведений Шотландии, хотя здесь он считается характерным блюдом северо-восточной части страны. Нет-нет, овса в нем нет ни грамма, зато копченая пикша, картофель и лук присутствуют в изобилии!
Это необычное шотландское национальное блюдо своим богатым и нежным вкусом обязано рыбе, молоку и сливкам, а густой и мягкой консистенцией – размятому в пюре картофелю. Перед подачей на стол в суп добавляют сливочное масло и петрушку. Есть каллен скинк в Шотландии принято со свежими хлебными тостами.
Cock-a-leekie (овощной суп)
В копилке шотландской кухни найдется немало давних национальных рецептов, которые пользуются популярностью до сих пор.
Кокки-лики – как раз из их числа.
Оригинальный ингредиент Cock-a-leekie – чернослив, который придает блюду пикантную сладость.
Это вкусный и очень сытный суп, который варится на курином бульоне с луком-пореем, морковью, сельдереем, иногда – с рисом или ячменем. Некоторые повара предпочитают добавлять в него изысканное белое вино.
В Шотландии можно попробовать и вегетарианскую версию Cock-a-leekie: на овощном бульоне, с ароматизатором-заменителем куриного мяса.
Clapshot (пюре из овощей)
Как и большинство национальных блюд Шотландии, клапшот — простая и вместе с тем питательная еда. Это быстрое овощное пюре, которое готовят из отварного картофеля и репы с непременным добавлением сливочного масла.

Клапшот обычно подают к главному блюду местной национальной кухни – хаггису. Также его рекомендуют в качестве гарнира к мясному рагу и отбивным.
Black Pudding (кровяная колбаса)
Нельзя представить национальные блюда шотландской кухни без знаменитой кровяной колбасы. Побывать в стране и не попробовать Black Pudding, пожалуй, то же самое, что в Германии или Чехии не выпить местного пива. Словом, немыслимо.
Традиционно эта еда является частью шотландского завтрака. Ее можно заказать практически в любом пабе или купить в супермаркетах и фермерских магазинах.

Для приготовления колбасы используются свиной жир и кровь, а также овсянка, лук и специи. Несмотря на не самые приятные слуху ингредиенты, готовое блюдо покоряет своим пряным и насыщенным вкусом – неожиданно для себя вы можете попасть в число его верных ценителей
Smoked salmon (копченый лосось)
Реки Шотландии – одно из самых известных в мире естественных мест размножения лосося. Кроме этого, в стране есть и немало фермерских хозяйств, где эта рыба выращивается в условиях, максимально приближенных к природе.
Отличительная особенность Scottish salmon — в способе приготовления. Лосося не засаливают, а коптят, часто используя для этого доски вискарных бочек или предварительно маринуя в виски.

Как результат – исключительный вкус и качество блюда.
Шотландский лосось – первая в мире рыба и первый продукт не из Франции, отмеченный престижным знаком качества Label Rouge. Процесс выращивания лосося строго регламентирован и закреплен статусом Protected Geographical Indication status (PGI).
В Шотландии Smoked salmon широко используется для приготовления сконов и сэндвичей, супов и, конечно же, основных блюд. Лучшим гарниром к нему считается картофельное или овощное пюре.
Scotсh pie (шотландский пирог)
По сравнению с русскими или даже английскими пирогами, Scotch pie — просто малыш. Его диаметр составляет всего 10 см, и все удивляются: как эта национальная еда Шотландии может быть такой сытной!

Настоящий Scotch pie – это небольшой пикантный пирог с двойной корочкой. Начинкой для него служит мясной фарш с пряными приправами.
Благодаря выпеканию в прямоугольных формах пирог удобно держать в руках и есть без тарелки, что делает его популярной уличной едой. В Шотландии это национальное лакомство даже называют football pie – уж очень популярно оно во время футбольных матчей.
Пирог одинаково вкусен и горячий, и холодный. Его можно есть сам по себе или попробовать с мясной подливой, картофельным пюре или овощами. Продают Scotch pie в мясных лавках, магазинах, на уличных лотках.
В стране царит настоящий культ шотландского пирога. Ежегодно Scotch Pie Club проводит World Scotch Pie Championship, в котором участвуют пекари со всего мира.
Cranachan (десерт из овсяных хлопьев)
Как уже говорили, национальная кухня Шотландии просто немыслима без овсянки! Даже сладости в стране готовят, используя обжаренные овсяные хлопья, правда, добавляют к ним вполне кондитерские ингредиенты: взбитые сливки, мед, свежие ягоды. Еще для приготовления крема используют отличный шотландский виски. Так рождается простой и элегантный десерт, который непременно стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

Обычно cranachan «собирают» в высоких десертных бокалах. Традиционный способ подачи предполагает поставить все нужные ингредиенты на стол с тем, чтобы каждый мог создать кранахан по своему вкусу.
Tablet (сливочные конфеты)
Tablet – это небольшие квадратные сладости, приготовленные из сливочного масла, сгущенного молока и сахара. Иногда в них добавляют орехи, ваниль или виски.
В Шотландии эти конфеты подают как маленькое угощение к чаю или кофе, а еще дарят на Рождество, заворачивая в блестящие пакетики. Tablet, как и другие вкуснейшие британские десерты, обожают и дети, и взрослые. Конфетки можно смело купить в качестве сувенира из путешествия по стране.

Не пропустите:
15.05.2019
Больше по теме
14 блюд, которые нужно попробовать в Шотландии
Шотландия славится старинными замками, коровами с дерзкой рыжей челкой, фантастической природой и разнообразием виски. А еще здесь готовят простые и сытные блюда из натуральных продуктов по проверенным временем рецептам. Рассказываем, чем богата шотландская кухня.
Сторновейский черный пудинг
Одно из главных национальных блюд Шотландии. По сути это кровяная колбаса с добавлением овсянки – сочетание необычное, но интересное. Пудинг подают и в качестве закуски, и в составе горячих блюд, и во время традиционного завтрака. Причем, найти его можно как в меню демократичных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Журналисты издания The Guardian признали сторновейский черный пудинг «лучшей колбасой во всей Великобритании», так что, попробовать его нужно обязательно.

Хаггис
Гордость и радость шотландцев. Поэт Роберт Бернс посвятил этому блюду не просто стихотворение, а целую оду! Хаггис готовят из бараньих потрохов, которые мелко рубят с луком и целым букетом приправ. Впрочем, для доверчивых туристов существует другая версия: шотландцы любят рассказывать, что хаггис – это мясо редкого зверя, дикого хаггиса, обитающего в лесах Шотландии.

Шотландский пирог
Еще одно блюдо, которое вы без труда найдете в меню любого шотландского ресторана. В качестве начинки слоеного пирога традиционно используются субпродукты – бараньи или говяжьи. Впрочем, в современном гастро-мире встречаются и варианты с мелко нарезанной вырезкой. К мясной начинке обязательно добавляют овощи – морковь и лук порей. Идеальное блюдо для тех, кто замерз и мечтает скорее согреться.
Шотландский завтрак
Завтрак в Шотландии – это не гламурная клубника с йогуртом и апельсиновым соком, а брутальная тарелка с яйцами, колбасками, беконом, жареными томатами и грибами. И, конечно, со знаменитыми черным пудингом или хаггисом – их наличие, собственно, и отличает шотландский завтрак от английского. Кроме того, вам непременно подадут традиционные бобы и картофельные оладьи. Закончить трапезу можно хрустящими тостами с джемом. После такого завтрака вы едва ли проголодаетесь до самого вечера.
Стейк
Казалось бы, стейк можно попробовать в любом месте – для этого необязательно ехать в Шотландию. На самом деле, секрет шотландских стейков – в мясе. Именно в Шотландии выращивают бычков абердин-ангусской породы, а это и есть то самое мраморное мясо, которое так ценится у гурманов со всего света. Будьте готовы к тому, что стейк в ресторанах Шотландии – не самое демократичное блюдо, но насладиться им хотя бы раз непременно стоит.
Лосось
Несмотря на всю свою основательность, шотландская кухня – это не только мясо, но и рыба. Шотландский лосось считается одним из лучших в мире: он невероятно питательный, но при этом не такой жирный, как, например, его норвежский родственник. Особенно ценится дикая рыба, вылов которой строго регламентирован законом. Как правило, лосось в Шотландии не солят, а коптят: он получается притягательно-розовым, упругим и очень сочным.
Устрицы
Многие страны претендуют на статус устричной державы, и Шотландия тоже участвует в этой гонке. Некоторые гурманы скажут вам, что лучшие в мире устрицы стоит искать именно здесь. Моллюски, выловленные в Шотландии, действительно заслуживают внимания: они мясистые, слегка соленые, с ненавязчивым привкусом моря. Особенно приятно лакомиться ими в погожий день на берегу.
Омары
И еще несколько слов о морепродуктах: в Шотландии добывают колючего европейского омара, мясо которого считается деликатесом высочайшего качества. Вылов омаров у берегов Шотландии строго регламентирован, поэтому их цена довольно высока. Попробовать такого омара можно в ресторане Andrew Fairlie (поселок Глениглс), но о своем намерении лучше сообщить заранее – деликатеса вполне может не оказаться в наличии.
Овсяная каша по-шотландски
Несмотря на то, что любовь к овсяной каше обычно приписывают англичанам, в Шотландии знают добрую сотню рецептов ее приготовления. Один из вариантов называется Skirlie. Это жареные овсяные хлопья, пропитанные маслом. Обычно такую кашу подают с подливкой из фарша. Что же касается подлинной каши кельтов – порриджа – то его варят из цельного или среднемолотого овса без соли, сахара и масла. Готовится такая каша не менее получаса, при этом нельзя забывать постоянно помешивать ее по часовой стрелке – по консистенции порридж должен напоминать густой кисель. К горячей каше подают большую миску сливок, а есть ее по древней традиции полагается стоя и деревянной ложкой.
Каллен-скинк
Где каша, там, конечно, и суп! И не простой, а очень наваристый и сытный. Каллен-скинк – это традиционный шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука с добавлением молока. Попробовать это популярное блюдо можно во многих ресторанах Глазго, Эдинбурга и других городов.
Шотландская похлебка
Если вспомнить, что климат в Шотландии довольно суров, становится ясно, почему супы в этом крае пользуются большим успехом как у местных жителей, так и у туристов. Scotch Broth – это бульон из баранины с добавлением перловки, гороха, лука, моркови, репы и петрушки. Остальные ингредиенты варьируются: иногда в суп кладут капусту, картофель и даже томаты. Главное – суть: согревающая, сытная и ароматная.
Клапшот
Не сказать, что разнообразные овощи очень популярны в Шотландии: скорее, уважением здесь пользуются корнеплоды. Клапшот – это пюре из отварного картофеля и репы с добавлением сливочного масла. С ним любое мясное блюдо становится чуточку разнообразнее и вкуснее.
Яйца по-шотландски
Конечно, яйца – популярный продукт по всей Британии, да и по всему миру. Но шотландцы готовят их по-своему: сначала недолго варят, а затем обваливают в сухарях и мясном фарше, после чего жарят. Получается очень оригинально.
Кранахан
Кранахан – пожалуй, самый популярный десерт в Шотландии. Его готовят на основе взбитых сливок и обжаренных овсяных хлопьев с добавлением виски, меда и лесных ягод. В некоторых ресторанах ингредиенты для десерта подают отдельно, а гость сам может смешать готовый продукт в нужных пропорциях.
Фото Shutterstock и Wikimedia Commons (первое)
Еще по теме:
Выходные в Эдинбурге: где жить, что есть и как выпивать
Шотландская кухня, блюда, рецепты, история
История
Шотландская кухня основана на трех основных кулинарных источниках — кельтские кухонные традиции, английская и французская кухни.
Шотландия, с ее умеренным климатом и обилием местной дичи, обеспечивала своих жителей на протяжении тысячелетий. Богатство морепродуктов, доступных на побережье и за его пределами, давало пропитание своим первым поселенцам.
Как и многие средневековые европейские соседи, Шотландия была феодальным государством на протяжении большей части второго тысячелетия. Это наложило определенный отпечаток на шотландскую кухню, и разделило ее на «сословные» составляющие. К примеру, для крестьян существовал запрет на добычу тех или иных видов диких животных, а для знати таких запретов не существовало. Поэтому на столах знати королевства можно было увидеть оленину, кабана, птиц, мясо домашних животных и дорогие специи (перец, гвоздика, корица и т. д.). При этом у простого народа кухня была ориентирована на более простые продукты. Даже если они держали скотину и птицу, то не для мяса, а для молока, яиц и других продуктов.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения

Мясо и рыба
Шотландская кухня богата и мясом, рыбой и морепродуктами.
Молочные продукты
В Шотландии производят большое количество сыров.
Бончестер
Кабок
Кроуди (Crowdie) — шотландский свежий сыр. Кроуди часто едят с овсяными хлопьями и рекомендуются перед национальными танцами кейли, поскольку, как говорят, сыр смягчает эффект употребления виски. Текстура мягкая и рассыпчатая, вкус слегка кислый. Как и у творога, кроуди имеет низкое содержание жира, поскольку готовится из обезжиренного молока.
Данлоп
Ланарк
Тевиотдэйл
Специи

Традиционные блюда
Хлеб
В Шотландской кухне большое количество различного хлеба и выпечки.
Баннок — традиционный Шотландский плоский хлеб.
Блэк Бан — традиционный праздничный фруктовый кекс. Блэк бан готовится обычно на Рождество и Хогманай (шотландский праздник последнего дня в году).
Баттери — шотландская сайка.
Данди кэйк — традиционный шотландский фруктовый кекс. Одним из поклонников данди кэйка является ныне действующий Британский монарх, королева Елизавета.
Имперское печенье — сладкий бисквит, популярный не только в Шотландии, но и всей Британии и в Канаде.
Шортбред (Shortbread) – традиционное шотландское печенье из песочного теста.
Супы
Кок-э-лики — национальный шотландский суп из курицы и лука порея, который кстати имеет французское происхождение.
Каллен скинк — традиционный шотландский суп.
Партан бри — шотландский суп из морепродуктов. Название этого блюда происходит от двух шотландских слов, партан означает краб, а бри суп.
Поусоуди — не сильно популярный в данный момент, но очень интересный шотландский суп. Поусоуди представляет из себя похлебку варящуюся с овечьей головой.
Скотч броф — еще один шотландский суп, получивший широкое распространение по всему миру. Продают его обычно в консервных банках.
Главные блюда
Хаггис (Haggis) — традиционное и излюбленное шотландцами блюдо из бараньих потрохов, отваренных в бараньем желудке вместе с луком, овсянкой и специями.
Скирли (Skirlie) – традиционный шотландский гарнир из резаной овсянки, обжаренной вместе с луком.
Салаты и закуски

Десерты
Кранахан (Cranachan) — традиционный шотландский десерт из взбитых сливок, меда, виски и малины.
Данди кейк (Dundee cake) – традиционный шотландский рождественский кекс с сухофруктами, сверху украшенный кольцами из миндаля.
Напитки

Алкоголь
Пиво национальный напиток Шотландии. Согласно исследованиям историков пиво здесь начали производить около 5000 лет назад, проживающие здесь кельты и пикты.
Шотландский виски или как его еще называют скотч — также является национальным напитком.
Сервировка и этикет

Рецепты
Опубликовано: 23.02.2018
Кранахан (Cranachan) — традиционный десерт шотландской кухни. Исторически готовился из поджаренных с сахаром овсяных хлопьев и мягкого сыра кроуди (Crowdie). Современная версия включает в себя, помимо овсяных хлопьев, ягоды свежей малины, взбитые сливки, мед и виски. Иногда этот десерт называют кроуди в честь сыра, входящего в его состав. Традиционный…
Read More
Опубликовано: 27.02.2018
Хаггис (Haggis) — традиционный шотландский пудинг из бараньих потрохов, перемешанных с луком, овсянкой, нутряным салом, специями и солью, отваренных в бараньем желудке. Современные прочтения этого блюда допускают приготовление в говяжьей кишке или в искусственной оболочке. Не смотря на то, что название «hagws» или «hagese» было впервые записано в английской…
Read More
Опубликовано: 10.11.2019
Крампет (Crumpet) – небольшие толстые оладьи из несладкого теста, популярные в Великобритании и Ирландии. Крампет жарятся на сковороде в установленных поверх нее небольших круглых формах. За счет этого они имеют идеальную круглую форму и приличную толщину, около 2 см. Считается, что изначально крампет возникли в Уэльсе. Валлийцы исторически готовили хлеб именно…
Read More
Опубликовано: 10. 06.2020
Шортбред (Shortbread) – традиционное шотландское блюдо. Шортбред представляет собой сладкое песочное печенье, приготовленное из сливочного масла, муки и сахара. Иногда также добавляют другие ингредиенты – молотый рис или кукурузную муку. Классический рецепт шортбреда предполагает следующую пропорцию ингредиентов: сахар, масло и мука берутся в пропорции 1:2:3. Современные рецепты часто нарушают этот принцип, например,…
Read More
Опубликовано: 28.07.2020
Данди кейк (Dundee cake) – традиционное блюдо шотландской кухни. Данди кейк представляет собой круглый рождественский кекс с сухофруктами, сверху украшенный миндалем. Миндаль выкладывают так, что он поверхности кекса он образует своеобразный узор из концентрических кругов. Данди кейк возник в Шотландии в XIX веке и был первоначально придуман мармеладной компании Кейлерс…
Read More
Опубликовано: 16. 03.2021
Скирли (Skirlie) – традиционное блюдо шотландской кухни. Скирли представляет собой дробленый овес, обжаренный в жире вместе с луком, солью и специями. Название скирли образовано от слова skirl и является отсылкой к тем звукам, которые издает овес при жарке в масле. В Шотландии скирли чаще всего подают с картофелем, а также используют…
Read More

особенности любимой в Шотландии еды
Автор Сигаева Ольга Опубликовано 27.01.2021 Обновлено 27.01.2021
Именно здесь, в Шотландии, под звуки пастушьего рожка рождались удивительные гастрономические обычаи, блюда обретали свои неповторимые ароматы обширных лугов и влажных туманов. Романтика! Но перед тем, как продолжить чтение статьи, возьмите и приготовьте пастуший пирог. Для правильного настроя.
Заимствованное тушение
Еще со времен Столетней Войны в Шотландии наметились более обширные культурные связи с другими странами европейского континента, нежели у англичан. В первую очередь, это отразилось на местной кухне.
стовиз
Например, у французов местные жители позаимствовали стовиз (англ. stovies) – тушенное в собственном соку мясо с луком и картофелем. Примечательно, что название этого блюда произошло от французского слова, обозначающего тушение под крышкой. В Шотландии стовиз любят так, что могут подавать его на ужин чуть ли не каждый день. Англичанам же больше полюбился тушеный цыпленок.
«Климатическая» кулинария
Суровый климат с холодными ветрами и туманами, традиционно тяжелая физическая работа шотландцев на открытом воздухе обусловили их пристрастия в еде. Они просты и незамысловаты. Еще в XIX веке горожане и более выносливые горцы предпочитали питаться селедкой, овсянкой, картофелем и хлебом с маслом, разбавляя все это чаем.
Затем наступил век господства на территории Шотландии французской кухни, который закончился развитием туризма и возвращением местных жителей к своим кулинарным истокам.
Главное в шотландской кухне – это безупречное качество и натуральность продуктов, а также веками проверенные рецепты. Приготовленные по этим рецептам блюда просто невозможно испортить.
Уличный маркет в Глазгоу
Сегодня практически в любом кафе на улицах Глазго и Эдинбурга любопытный туристы могут попробовать блюда настоящих шотландских горцев без прикрас и видоизменений.
Страна Овсяния
А вы в курсе, что знаменитая английская каша – национальное шотландское блюдо?
Изначально англичане весьма иронично отзывались об этом блюде. Например, в английском словаре С. Джонсона от XVIII века упоминается, что жители Шотландии едят корм для лошадей (овес).
Классическая шотландская овсянка на воде
Хотя английские рабочие быстро переняли любовь к овсянке и все в том же XVIII веке уже регулярно ели ее на завтрак и ужин. Это блюдо обрело и новое имя – пудинг на воде.
Жутковатый хаггис
Хаггис (англ. haggis) – настоящая кулинарная гордость Шотландии. Точного рецепта приготовления у этого блюда попросту нет. А суть в следующем: телячьи либо бараньи потроха (легкие, печень, сердце и т. д.) смешивают с овсяной мукой, перцем, салом и луком, заворачивают все это в рубец и долго варят до готовности.
Хаггис
В домашних условиях хаггис готовят редко даже сами шотландцы, а вот купить его можно в Шотландии практически повсеместно. Поскольку это жутковатое для изнеженных гурманов блюдо – самое древнее среди несладких пудингов кулинарное творение жителей Британских островов.
Вероятнее всего история появления хаггиса связана с бесчисленными рецептами колбас и сосисок, завезенными в Шотландию римскими воинами.
Между прочим, у этого шотландского блюда есть свои родственники и среди старинных русских блюд. Как известно, славянские «няня» и «сальник» издревле готовились из потрошков с добавлением гречневой муки.
Рыбный стол
В Шотландии рыба есть и ее много в прибрежных водах. Неудивительно, что рыбный стол этого государства так богат и разнообразен.
Кроме того, местные жители разводят лосось на специальных фермах. Хотя именно дикая красная рыба, огромная, выловленная в местных водах, ценится во всем мире на вес золота.
Копченый лосось
Для копченого лосося не нужны изыски. Его подают к столу с лимонным соком, сливочным маслом и черным хлебом.
В Шотландии также очень популярны блюда со скумбрией, в частности холодные пироги. Рыба для пирогов может быть копченой или отварной с добавлением специй.
Но, пожалуй, самая распространенная закуска в рамках шотландской кухни – слабокопченая пишка, или арброас смокис (англ. arbroath-smokies). Для сравнения в Англии в почете копченая сельдь или кипперсы.
Слабокопченая пикша в шотландском стиле
Для жарения шотландцы предпочитают филе сельди и форели. Перед жаркой рыбу непременно обваливают в овсяных хлопьях – своеобразная кулинарная традиция здешних мест.
Щедрая природа подарила Шотландии не только обширные луга и овсяные поля. Разнообразие морепродуктов здесь порадует любого гурмана.
Омары, устрицы, крабы, мидии, гребешки и лангусты (их еще называют дублинскими креветками) украсят любой стол и порадует любой, в том числе приезжий желудок.
Шотландская кухня. Как приготовить блюда шотландской кухни?
Шотландская кухня еще сохранила в себе определенные черты древних кельтских пищевых традиций, но в реальности осталось от них крайне мало, поскольку на кухню Шотландии и ее рецепты оказывали значительное влияние кулинарные традиции иных народностей, прежде всего, англичан. От последних гордые горцы переняли многое, в первую очередь, страстную любовь к овсянке, которую ныне они добавляют во многие кушанья, в том числе в предмет собственной национальной гордости — хэггис (начиненную потрохами со специями овечью кишку).
Впрочем, помимо данного яства, шотландская кухня рецепты в огромном количестве представляет самобытные, и оригинальность их заключается отнюдь не в характере применяемых ингредиентов. Подобные продукты: дары моря и рек, баранину, говядину, курятину, всевозможные плоды полей, огородов и садов — активно используются прочими народами.
Однако именно шотландская кухня предлагает уникальное их сочетание, что в комбинации с определенными способами термообработки и подачи таких яств создает их уникальность, благодаря которой кулинарные традиции вышеуказанной национальности и прославились едва ли не на всю планету. Чего стоит хотя бы оригинальная похлебка из копченой рыбы, крабовый рисовый или чечевичный беконный супы, а также первое блюдо с черносливом и куриным мясом!
Весьма интересны местные кулинарные традиции в плане обработки мяса: шотландская кухня рецепты ее имеет поистине уникальные — согласно им, оленину, курятину, баранину, дичь, говядину здесь коптят либо тушат в эле. В качестве гарнира к таким кушаньям шотландцы привыкли подавать картофельно-реповое пюре с перцем, обжаренные лук и геркулес, тушеный порей, запеченные и растолченные картофель и брюкву либо густые каши.
Шотландская кухня еще сохранила в себе определенные черты древних кельтских пищевых традиций, но в реальности осталось от них крайне мало, поскольку на кухню Шотландии и ее рецепты оказывали значительное влияние кулинарные традиции иных народностей, прежде всего, англичан. От последних гордые горцы переняли многое, в первую очередь, страстную любовь к овсянке, которую ныне они добавляют во многие кушанья, в том числе в предмет собственной национальной гордости — хэггис (начиненную потрохами со специями овечью кишку).
Впрочем, помимо данного яства, шотландская кухня рецепты в огромном количестве представляет самобытные, и оригинальность их заключается отнюдь не в характере применяемых ингредиентов. Подобные продукты: дары моря и рек, баранину, говядину, курятину, всевозможные плоды полей, огородов и садов — активно используются прочими народами.
Однако именно шотландская кухня предлагает уникальное их сочетание, что в комбинации с определенными способами термообработки и подачи таких яств создает их уникальность, благодаря которой кулинарные традиции вышеуказанной национальности и прославились едва ли не на всю планету. Чего стоит хотя бы оригинальная похлебка из копченой рыбы, крабовый рисовый или чечевичный беконный супы, а также первое блюдо с черносливом и куриным мясом!
Весьма интересны местные кулинарные традиции в плане обработки мяса: шотландская кухня рецепты ее имеет поистине уникальные — согласно им, оленину, курятину, баранину, дичь, говядину здесь коптят либо тушат в эле. В качестве гарнира к таким кушаньям шотландцы привыкли подавать картофельно-реповое пюре с перцем, обжаренные лук и геркулес, тушеный порей, запеченные и растолченные картофель и брюкву либо густые каши.
Шотландская кухня (история, рецепты) — Магистр кулинарного искусства
Шотландская кухня и кулинарные обычаи шотландцев

Шотландия — одна из национальных и историко-географических областей, из которых состоит Великобритания. Расположена она на севере Британии и на прилегающих к ней островах и трех больших архипелагах — Гебридских, Оркнейских и Шетландских островах. Граница Шотландии с Англией — самое узкое место на карте Британии — проходит по четкому географическому рубежу — по реке Твид и Чевиотским (Шевиотским) горам (Именем этих географических объектов названы известные ткани — твид и шевиот, указывающие, что они изготовлены из шерсти тех пород овец, которые пасутся в этой местности). В национальном отношении шотландцы также резко отделяются от англичан — они потомки кельтов (пиктов, бриттов и гэльских племен), древнейших обитателей Британии. Самобытна и кулинарная культура шотландцев. Как известно, кухни многих народов Западной Европы в течение последних 200-250 лет развиваются в столь тесном взаимодействии, что в наше время принято говорить о западноевропейской кухне в целом, а не об отдельных национальных кухнях народов Западной Европы. Это объясняется тем, что состав и технология основных и наиболее часто употребляемых блюд в таких странах Западной Европы, как Франция, ФРГ, Швейцария, Бельгия, Голландия, Австрия, Люксембург, Дания и даже Великобритания, почти полностью совпадают. Они отмечены печатью английской, немецкой или французской кухни, либо даже целиком сформированы под влиянием французской кухни, или прошли столь сильную французскую обработку, что она сгладила все национальное. Вне подобного нивелирующего влияния оказались лишь страны окраин Европы, населенные в XVIII и XIX вв. народами по преимуществу бедными, со слаборазвитым хозяйством ярко выраженного аграрного направления. К их числу относились испанцы, португальцы, итальянцы, греки, югославы на юге Европы и финны, шведы, норвежцы, ирландцы на севере Европы. У этих-то народов и сохранилась до наших дней в большей степени, чем у других в зарубежной Европе, национальная кухня. Шотландцы тоже могут быть причислены к этой категории, но с тремя существенными оговорками.
Во-первых, шотландцы, будучи наряду с ирландцами потомками самого древнего населения в Европе — кельтов, донесли с далеких доисторических времен до наших дней, хотя и в сильно трансформированном, «осколочном» виде, некоторые черты древней кельтской кулинарии. Эти осколки древности хотя и не могут составить национальную кухню, но зато придают современным кулинарным обычаям шотландцев такие уникальные черты, которыми не могут похвастаться другие западноевропейские народы, соседи шотландцев. Во-вторых, Шотландия, утратившая свою государственную и национальную самостоятельность с начала XVIII в. и с 1707 г. соединенная с Англией в одно государство — Великобританию, не могла не испытать за прошедшие три века -XVIII, XIX и XX — влияния английской культуры и нравов, в том числе и английских кулинарных обычаев, например употребление эля (пива), чая, бекона, введение в рацион таких типично английских блюд, как ростбиф, бифштекс. В-третьих, даже в периоды своей национальной независимости шотландцы испытывали сильнейшие иностранные влияния в области кулинарной культуры. Первым во времени влиянием было влияние скандинавских, в основном норвежских, викингов в VIII-XII вв., а в Северо-Восточной Шотландии и на архипелагах — вплоть до XV в. Это влияние Шотландия испытывала в общей сложности 700-750 лет. Оно, естественно, не прошло бесследно для шотландской кухни, особенно для состава шотландских национальных продуктов. До викингов шотландские кельты не знали, что такое блюда из рыбы и морепродуктов. Викинги принесли и закрепили на островах также обычаи есть баранину и конину (шотландских пони), делать некоторые овечьи и козьи сыры (оркни). Второе иностранное влияние было французское. Оно сказалось со всей силой в XVII в., в период подъема французской придворной классической кухни, и отразилось на шотландской кухне правящих классов. Французское влияние в области кулинарии заключалось во включении целого ряда французских блюд в шотландское меню, в глубоком внедрении французской технологии в приготовление нефранцузских блюд, во внедрении французских нравов в область шотландского десерта, до XVII в. почти неизвестного суровым шотландцам. В результате такого сложного, длительного и противоречивого развития сложилась «шотландская кухня», пусть не чисто национальная, кельтская, но с явными чертами своеобразия. Уже для соседних англичан она была отличной от их собственной кухни, в первую очередь по составу «любимых продуктов». В Англии «нормальным» считают бычье мясо и свинину в Шотландии же признают в основном баранину. В Англии едят бифштексы и ростбифы недожаренными, розоватыми, с кровью. В Шотландии любое мясо ценят запеченным, основательно проваренным и прожаренным насквозь, глубоко. Традиционный английский ленч не похож на традиционный шотландский завтрак. Для англичанина каша — немыслимое блюдо для шотландца — основное и почитаемое национальное блюдо. Чай одинаково священен как в Шотландии, так и в Англии, но у англичан его пьют рано утром с молоком, а затем в файф-о-клок, а у шотландцев «большой чай» устраивают на ужин, перед ним едят полукопченую рыбу, а сам чай сопровождают массой джема, мармелада, сдоб, кексов и других сладостей. В результате английский чайный стол совершенно не похож на шотландский. И так почти во всем. Старинные французские блюда, принятые в Шотландии как свои, англичанами не признаются, хотя новофранцузские блюда XIX в. в Англии распространены довольно широко. Даже рыбу, такой общий и любимый для всех жителей Британии, окруженной океаном, продукт, англичане и шотландцы готовят по-разному. Англичане предпочитают жарить ее в растительных маслах и свином жире, да еще обязательно обернув в газету (самой вкусной считается сельдь или пикша, обернутая в газету «Санди таймс»), а шотландцы — коптить и отваривать. Для тех, кто приезжает в Шотландию с континента, шотландская кухня также кажется экзотической и своеобразной, особенно рыбный стол, баранина, овсяные блюда, о которых в Западной Европе давно забыли. Невиданными и чисто «шотландскими» кажутся для француза такие деликатесы, как лососина и оленина. Как мы видим, шотландская кухня включает очень многие нешотландские элементы, которые по числу своему значительно превосходят чисто шотландские, особенно кельтские. Но в то же время от всего этого шотландская кухня не утратила черты непохожести на другие, черты «шотландского» своеобразия. И потому она воспринимается всеми — и самими шотландцами, и другими народами — как особая, шотландская кухня. Набор блюд, внешне кажущийся разнородным, случайным, на самом деле точно и правильно отражает состав шотландской кухни и ее отличия от других западноевропейских. Не столько сами по себе шотландские блюда, сколько их соединение в одном меню и приурочивание этих различных сочетаний к определенным дням, событиям или к одному и тому же времени суток и составляют главную характерную особенность шотландского застолья. В этой связи нельзя не заметить, что шотландцам в еще большей степени, чем англичанам, присуща ироничность. Она проявляется часто почти незаметно для иностранцев и в незначительных деталях быта. Так, каждый праздник по традиции шотландцы связывают с именем какого-нибудь святого, родившегося, умершего или канонизированного в этот день. Это стало столь привычным, что даже новые праздники, вроде Дня шахтера, Дня моряка, Дня охотника, тоже приурочивают к дню какого-нибудь святого и называют его именем, не вкладывая в это никакого религиозного содержания. Ироничные шотландцы день начала охоты на тетеревов — 12 августа — называют в шутку Днем святого тетерева, начало сбора и продажи летних яблок сорта «эверард» — Днем святого Эверарда, а 1 сентября — Днем святой куропатки. По этой причине мы сохранили при переводе меню большого национального праздника Шотландии — Дня Сент-Эндрью, который, хотя официально считается рабочим днем в Великобритании, празднуется просто хорошим домашним обедом только шотландцами. Все блюда в книге рассчитаны, как правило, на 6 порций (персон), лишь иногда на 4 или на 8 и в двух-трех случаях на 9 человек. Последнее касается праздничных кондитерских изделий, главным образом круглых тортов, разрезаемых на 8-9 частей. Из блюд, приготовляемых по особой технологии, следует обратить внимание на джемы, мармелады и пудинги. Их надо приготовлять, абсолютно точно следуя рецепту, не полагаясь на свой опыт приготовления подобных изделий. Настоящие пудинги, являясь древнейшим шотландским блюдом, были восприняты и английской кухней и перешли в общеевропейскую, но большей частью лишь механически, как смесь определенного набора продуктов. А ведь истинный пудинг получается только в том случае, если выпечке предшествует процесс ферментации (в течение суток). Пудинг должен готовиться два дня, и уже одно это переводит его в разряд праздничного блюда. Замена продуктов в рецептах, если она возможна и не меняет существа блюд, предусмотрена переводом. Непривычными могут показаться некоторые меры массы продуктов, но они в точности соответствуют английским мерам, указанным в подлиннике (унции, фунты, пинты). Для облегчения перевода их в привычные нам объемные меры можно воспользоваться таблицей, помещенной на сайте. Для всех тех, кто изучает английский язык, интересуется британской культурой и обычаями, нравами, книга послужит своеобразным справочником шотландских и отчасти английских бытовых реалий. Для тех, кто хотя бы раз в жизни захочет приготовить себе шотландское блюдо или сделать полный шотландский стол, а может быть устроить один шотландский день, сайт предоставляет такую возможность.
Природа наделила Шотландию разнообразными пищевыми ресурсами, хотя в стране обрабатывается едва ли четверть ее территории. Окружающее ее море предоставляет почти неограниченный выбор рыбы — от килек до палтуса, а скалистые берега, омываемые приливами и отливами и изрезанные частыми речными устьями, богаты съедобными моллюсками. Холмистые вересковые пустоши изобилуют пернатой дичью, а выше в горах пасутся стада благородных оленей, питающихся мхами и лишайниками. Чем выше обитает тот или иной вид, чем скуднее его «рацион», тем изысканнее по вкусу будет оленина. Здесь же встречаются горные зайцы, пчелы дают изумительный вересковый мед. Форель и другая речная рыба населяют бездонные озера и прозрачные быстрые ручьи, лосось поднимается вверх по рекам к своим нерестилищам. Овцы и породистые быки питаются ароматными травами предгорий, а на сочных низменных лугах пасутся знаменитые шотландские молочные племенные коровы. Климат не балует, но земля дает обильные урожаи овса, ячменя — зерновых, составляющих здоровую основу шотландской кухни. Все эти продукты помогают в целом созданию хорошего стола. Шотландское кулинарное искусство развивалось в течение нескольких столетий и достигло вершин. В этом немалую положительную роль сыграло и иностранное влияние, но оно не нарушило национальной самобытности шотландской кухни. В кельтские времена, когда море и все живое в нем было окружено почитанием, запрещено было есть рыбу, и это делало стол шотландцев намного скуднее, чем он мог бы быть. Но уже к XI в. в Шотландии утвердился католицизм, и рыбные богатства побережья, рек и озер стали, наоборот, активно использоваться во время постов. В озерах и реках водились карп, линь и, конечно, король и королева речной рыбы — лосось и форель. Их было так много, что уже в XIII в. лосося солили и вывозили в Лондон, где его считали едой бедняков. Море «кишело» сельдью и скумбрией, хеком, пикшей, треской, палтусом, килькой, корюшкой, не говоря уже о многих других рыбах. Много было и моллюсков, особенно сельдевидок, мидий и устриц. Сто лет тому назад устричные банки в Ферт-оф-Форте сделали столицу Шотландии — город Эдинбург — настоящим «устричным» городом. (К сожалению, в наше время эти места загрязнены, устрицы частью погибли, частью были истреблены хищнической ловлей.) Графство Оркней славилось омарами и гребешками, которые экспортировались главным образом в Германию. Значение морских продуктов было так велико, что приморские города возникали и расцветали или приходили в упадок в прямой зависимости от количества рыбы в море Шотландским рыбакам приходилось конкурировать с голландскими, которые охотно «снимали урожаи» в их водах, что приводило к столкновениям в XV и XVII вв. Сезонный характер рыболовства издавна заставлял шотландцев искать способы длительного хранения скоропортящихся рыбных продуктов. На Западном побережье, где, ловится лучшая шотландская сельдь, занимаются холодным копчением, а предприятия горячего копчения концентрируются на Восточном побережье, вокруг Абердина. Знаменитую финдонскую пикшу коптят в деревне Финдон, к югу от Абердина, а к северу сушат хек на ветру, так близко к берегу, что его во время сушки обрызгивает морская вода. Копчение знаменитой арбротской пикши также было разработано в этом районе, хотя первоначально оно появилось в соседнем. Для копчения в земле выкапывали ямы, пикшу связывали попарно и вешали над бочками из-под виски. Есть два вида копчения: горячее копчение, которым получают рыбу, подобную пикше и мелкой сельди, бюклинг (копчушки), и холодное копчение, каким получают финдонскую пикшу и кипперсы. Процессы копчения в целом не изменились с тех пор, когда рыбаки в прибрежных деревнях сами коптили рыбу над костром из торфа и водорослей, но в XIX в. после того, как домашнее копчение было строго запрещено, оно стало монополией фабрик в самом Абердине, что способствовало расцвету города. Соление и копчение рыбы и мяса, возможно, было «занесено» в Шотландию из Скандинавии с набегами викингов. Считается, что то же происхождение имеет и породистый скот Абердина, дающий особую шотландскую говядину. (Ее мясо чрезвычайно сочное, мягкое, нежное; тонкие прослойки жира в нем, хорошо видимые на срезе, придают мясу вид «мраморного»). Однако шотландцы в прошлом не ели много мяса: птицу и скот они держали главным образом для получения шерсти, молока и яиц, в бульон мясо попадало, только когда становилось старым и жестким, и требовалось долго варить его. Осенью забивали животных и заготавливали впрок мясо на зиму — великолепные бараньи окорока являются гордостью Шотландии и Скандинавии. Говядина и оленина тоже коптились. Копченый соланский гусь был деликатесом за завтраком. Свиней держали только на юге, в районах, граничащих с Англией и Уэльсом, где до сих пор сохранились старинные рецепты засолки свинины. Сейчас, однако, заслуженной репутацией пользуется эрширский бекон. Многочисленная пернатая дичь вересковых пустошей и гор часто с презрением отвергалась самыми бедными сельскими жителями, которые, казалось, были счастливы жить на вегетарианской пище. (Не только в Шотландии, но и в остальных странах Европы дичь не употреблялась крестьянством но двум причинам: во-первых, это считалось грехом, а во-вторых, было привилегией дворянства. Точка зрения автора на отношение сельских жителей к дичи ошибочна.). Голуби были полезным источником мяса в городах, и каждый городок имел собственный кроличий садок. Основным растительным сырьем шотландской кухни было зерно, главным образом овес и ячмень, кроме того, белокочанная капуста и дикорастущие овощи, фрукты и травы. Малина, земляника и крыжовник растут в лесах Шотландии точно так же, как черника или клюква. Из овощей предпочитали дикорастущий щавель, морковь и крапиву. Овсянка — питательная пища, и часто физическую и умственную энергию шотландцев объясняют пристрастием их к овсяной каше. К сожалению, нынешнее поколение лишь сейчас начинает осознавать ценность простых, естественных продуктов. Сначала методы приготовления пищи были просты. Топливом служил обычно торф. Над огнем находился бейк-стоун (каменная плита), который затем был вытеснен рашпером (переносная решетка для жарения с ручкой) и кейл-потом (котел, чугунок). Бейк-стоун — круглая плоская чугунная пластина с ручкой — до сих пор является неотъемлемой принадлежностью шотландской кухни. На ней пекли тонкие лепешки из пресного теста. Поскольку зерно мололи ручной мельницей, мука была грубого помола. Такой способ на некоторых островах сохранялся и в XIX в. Хлеб обычно пекли не дома, а в пекарнях при монастырях. Кейл-пот — это большая котлообразная металлическая кастрюля с вогнутой крышкой и тремя ножками. Под ней разводили огонь и ее применяли для варки различных супов, составлявших ежедневную пищу. Иногда в ней пекли что-либо, насыпав на крышку тлеющий торф. Таким способом получали самые вкусные блюда. Едва ли у кого-нибудь, кроме аббатов и монахов, была в то время настоящая духовка. В XVIII в. широкое распространение получила кухонная плита (голландская). Шотландия в течение длительного времени имела особые отношения с Францией. Хотя тесные связи существовали с XII в., только в XVI в. «Старый союз» между обеими странами вызвал перемены в шотландской кухне. Король Шотландии Яков V Стюарт (1513-1542) женился на представительнице французской знати Марии Гиз, и она привезла с» собой в эдинбургский дворец Холируд большую свиту придворных и слуг. С этих пор становятся модой приемы во французском духе, в светском обществе в подражание королеве устраиваются роскошные столы. Эта тенденция еще более усилилась при дочери Марии Гиз — Марии Стюарт (1542-1582), любимой королеве шотландцев, которая в юности воспитывалась при французском дворе. Все, кто был связан с придворными кругами, имели французских поваров. Однако расточительство, обильные застолья привели в 1581 г. к тому, что был принят закон, запрещающий «излишние пиршества». Блюда стали регламентироваться согласно социальному положению человека, нарушители нового порядка подвергались штрафам. У Франции были заимствованы многие блюда, и прежде всего десерт, ранее не известный Шотландии. Для десерта стали отводить особую комнату, во время обеда и ужина пили французские вина, позднее — французские коньяки. Все это, появившись сначала лишь за столом знати и дворянства, в XVIII в. повсеместно проникает в богатые купеческие и бюргерские дома Шотландии. Хотя непосредственная связь с Францией прекратилась в 1707 г., французское влияние сохранилось во многих областях шотландской жизни, и не в последнюю очередь в кухне, вплоть до наших дней. Многие слова, связанные с едой и ее приготовлением, французского происхождения: «жиго» (от французского «жиго» — баранья нога) — жаркое из баранины, «эше» (от французского «асьетт») — мясное ассорти, «гросе» — крыжовник (от французского «гросей») и др. Шотландец говорит о безвкусном блюде «ит хи но гу», произнося на французский лад слово «гу» — «вкус». В XVII в. прославилась самая знаменитая продукция Шотландии — виски. Виски изготовляли в монастырях уже в 1494 г., и лишь значительно позже его производство распространилось на всю горную Шотландию. До этого горцы пили или воду из ручьев, или молоко и его побочные продукты — пахту, сыворотку. На Шотландской низменности пили эль и вина, приготовленные из местных фруктов и растений. Французские вина пили, конечно, те, кто мог себе это позволить, поскольку они облагались высокими пошлинами. Домашнее производство виски вело, как и всюду, к злоупотреблениям. Ячмень солодили и уже после этого перегоняли в «усквебеата», как называли виски вначале по-гэльски. Домашнее производство виски быстро распространилось по всей Шотландии, и вскоре сбыт виски приобрел огромное значение в шотландской экономике. Виски использовалось даже при различных расчетах, арендной плате, выплате жалованья слугам вместо денег. После унии с Англией в 1707 г. английский парламент принял решение о введении акциза, но это привело к еще большим злоупотреблениям, развитию подпольного самогоноварения и пьянству. Возможно, Шотландии повезло, что в XVIII в. в стране появился чай, который к концу века вытеснил виски, по крайней мере как ежедневный утренний и дневной напиток!
Шотландский ликер Драмбьюи приготавливается на основе виски и имеет легендарную историю, связывающую его происхождение с «красавцем принцем Чарли» (Прозвище Карла Эдуарда Стюарта (1720-1788), сына старшего претендента на престол.) — младшим претендентом на английский престол, бежавшим в 1746 г. на Гебридские острова после поражения в битве при Каллодене. Там он поделился рецептом ликера со своими спасителями — Маккиннонами. Последние держали этот рецепт в секрете полтора века, пока накануне первой мировой войны Малькольм Маккиннон, предприимчивый делец, имевший собственную компанию по производству виски, не завладел секретом родственников. Фактически ликер Драмбьюи появился после 1914 г. в фирме Маккиннонов. Ныне экстракт к нему изготовляет лично владелица фирмы Норма Маккиннон в собственном доме близ Эдинбурга, откуда его отправляют для разведения с лучшими сортами виски. Драмбьюи приобрел широкую известность как один из самых удачных по сочетанию вкуса и аромата ликеров. Из других национальных шотландских пищевых изделий популярными считаются овсяные лепешки, кекс Данди с изюмом и цукатами, усыпанный миндалем, апельсиновый мармелад Кейлер, шотландское смородиновое желе, вересковый мед, копченый лосось, олений и бараний окорок и шотландские сыры.
Шотландский ликер Драмбьюи (Шотландская кухня)
Шотландский ликер Драмбьюи приготавливается на основе виски и имеет легендарную историю, связывающую его происхождение с «красавцем принцем Чарли» (Прозвище Карла Эдуарда Стюарта (1720-1788), сына старшего претендента на престол.) — младшим претендентом на английский престол, бежавшим в 1746 г. на Гебридские острова после поражения в битве при Каллодене. Там он поделился рецептом ликера со своими спасителями — Маккиннонами. Последние держали этот рецепт в секрете полтора века, пока накануне первой мировой войны Малькольм Маккиннон, предприимчивый делец, имевший собственную компанию по производству виски, не завладел секретом родственников. Фактически ликер Драмбьюи появился после 1914 г. в фирме Маккиннонов. Ныне экстракт к нему изготовляет лично владелица фирмы Норма Маккиннон в собственном доме близ Эдинбурга, откуда его отправляют для разведения с лучшими сортами виски. Драмбьюи приобрел широкую известность как один из самых удачных по сочетанию вкуса и аромата ликеров. Из других национальных шотландских пищевых изделий популярными считаются овсяные лепешки, кекс Данди с изюмом и цукатами, усыпанный миндалем, апельсиновый мармелад Кейлер, шотландское смородиновое желе, вересковый мед, копченый лосось, олений и бараний окорок и шотландские сыры.
РЕЦЕПТЫ.
Говорят, что у шотландских хозяек, яйца по-шотландски — очень популярное блюдо. Может это связано с тем, что мужчины там ходят в килтах. А мы называем наши яйца, запеченные в фарше, «зайцем». Но, надо признать, что по-шотландски готовить удобней.
Продукты
Яйца — 6 вареных яиц и 1 сырое
Фарш мясной смешанный — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок молодой — 1 головка
Сухари — 3/4 стакана сухих крошек белого хлеба
Соль
Перец черный молотый
Растительное масло или другой жир для жарки
Сконы можно готовить абсолютно с любыми добавками. Эти сконы готовятся с добавлением зеленого лука и сыра.
Продукты
Сыр чеддер (измельченный на терке) — 0,25 стакана (30 г)
Лук зеленый (рубленый) — 3 ст. л.
Мука – 1,5 стакана
Сахар – 0,25 стакана
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Сода – 0,25 ч. л.
Масло сливочное размягченное – 1/3 стакана
Яйцо (слегка взбитое) – 1 шт.
Сметана или йогурт натуральный – 0,5 стакана
Молоко – 3 ст. л.
Как приготовить сконы с сыром и луком:
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 200 градусов. Противень смазать маслом или застелить пергаментом.
2. В большой миске смешать муку, 1/4 стакана сахара, разрыхлитель, соль и соду. Выложить в эту смесь размягченное сливочное масло, руками перемешать до крошкообразного состояния. Собрать горку, в центре сделать углубление.
3. В небольшой миске смешать яйцо, сметану и молоко, слегка взбить. Вылить эту массу в углубление в горке, вилкой хорошо всё перемешать. Добавить в тесто сыр и зеленый лук, перемешать.
4. Разделить тесто на 8 частей, сформировать из них шарики и выложить на противень. Расплющить в круги. Поместить сконы с сыром и луком на противне в разогретую духовку. Выпекать сконы с сыром и луком около 12-15 минут, до золотистого цвета.
Британские булочки из песочного теста завоевали признание у наших хозяек, и не зря — сконы отлично подходят для завтрака или просто к чаепитию. Рецепт сконов с луком, грецкими орехами и семенами зиры — один из моих любимых.
Продукты
Грецкие орехи (рубленые) — 1 стакан (90 г)
Лук салатный белый (мелко рубленный) — 1 шт.
Семена кумина (зиры) (слегка раскрошенные) — 1 ч. л.
Масло сливочное — 90 г (7 ст. л.)
Масло оливковое — 15 г (1 ст. л.)
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Овсяные хлопья быстрого приготовления — 25 г (1/4 стакана)
Коричневый сахар — 1 ч. л.
Тимьян свежий (рубленый) — 1 ч. л.
Пахта или кислое молоко — 120-150 г
Молоко — для смазывания сконов
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Сыр и сливочное масло для сервировки (по желанию)
Смешать все продукты. Скатать в шарики между ладонями и поджарить в горячем масле. Обжаривать каждую сторону 3 минуты. Подавать горячими, покрыв сливочным маслом.
Продукты
картофель 200 г
крахмал картофельный 50 г
масло сливочное или маргарин 15 г
соль 0.25 ч. ложки
Рецепт для того, кто захочет согреться холодным вечером где-нибудь в горной Шотландии… Или в любом другом месте, где станет холодно…
Продукты
Шотландский виски — 50 мл (3 ст. л.)
Шотландский ликер «Драмбуи» (Drambuie) — 25 мл (1,5 ст. л.)
Яйцо взбитое — 1 шт.
Молоко — 250 мл
Нагрейте на малом огне все ингредиенты в маленькой кастрюльке, постоянно помешивая. Не давая смеси закипеть, влейте в бокал и посыпьте напиток молотой корицей.
Из картофеля приготовьте пюре со сливочным маслом, а мясо пожарьте на растительном, но предварительно спассеруйте лук. Добавьте к мясу тмин и смешайте его с картофельным пюре, а сверху, пока блюдо горячее, посыпьте тертым сыром, чтобы он образовал сплошную корку.
Продукты
свинина 0.5 кг
масло растительное по вкусу
сыр 200 г
картофель 1 кг
масло сливочное 100 г
тмин по вкусу
лук 150 г
соль по вкусу

Сконы — британские несладкие булочки из бездрожжевого теста. Они отлично подходят для завтрака или другого чаепития.
Продукты
Масло сливочное охлажденное (резаное кубиками) — 55 г
Молоко — 400 г
Мука — 450 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Молоко (для глазирования)
Для сервировки:
Масло сливочное
Джем
Сливки взбитые
1. Включить духовку для предварительного разогрева до 230 градусов. В большой миске соединить муку, разрыхлитель и соль.
2. Выложить в муку кусочки сливочного масла и руками хорошо перемешать, образовывая однородную, крошкообразную массу.
3. Молоко смешать с лимонным соком, оставить при комнатной температуре на 1 минуту. Затем ввести в мучную смесь и замесить однородное тесто, но сильно его не забивать.
4. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 2,5 см (фото 1).
5. Круглой, присыпанной мукой формой, диаметром 5 см вырезать из теста 12 кругов. Выложить круги на присыпанный мукой противень. Оставшиеся обрезки теста соединить, обмять, раскатать и так же вырезать круги. Все круги на противне смазать молоком.
6. Поместить противень в разогретую духовку и выпекать сконы около 20 минут.
7. Достать противень из духовки, переложить на чистое кухонное полотенце, закутать. Через минут 5-10 сконы можно разрезать пополам, смазать сливочным маслом и подавать с джемом (фото 2).
Фазан по-шотландски — такое изысканное блюдо станет кульминацией торжественного обеда. Для приготовления фазана по-шотландски птицу обжаривают, а затем запекают в духовке с яблоками, сливками и ликером.
Продукты
фазан крупный 1 шт.
масло сливочное 110 г
яблоко зимнее, сладкое (голден) 1 кг
сливки 150 мл
ликер Драмбуи (drambuie) 55 мл
или коньяк 55 мл
соль по вкусу
перец по вкусу
Фазана вытереть насухо. Растопить половину масла, подрумянить фазана со всех сторон. Переложить на блюдо.
Растопить остальное масло, обжарить на нем яблоки.
Выложить половину яблок в жаропрочную посуду (гусятницу), уложить фазана грудкой вниз. Вокруг него разложить остальные яблоки. Полить половиной порции сливок и готовить под крышкой в духовке при температуре 180°С в течение 1 часа 15 минут. Через 40 минут перевернуть фазана.
Вынуть из духовки и увеличить температуру до 220°С. Полить фазана ликером и оставшимися сливками, посолить и поперчить. Снова накрыть крышкой и поместить в духовку еще на 5-10 минут.
Перед подачей фазана по-шотландски разделать на порционные куски, выложить на блюдо и гарнировать тушеными яблоками.
Желудок промыть и замочить на 8-10 часов в соленой воде. Ливер положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить ливер 2 часа при тихом кипении, затем охладить. Мелко нарезать ливер и смешать с овсянкой. Добавить примерно полпинты (1 пинта = 0,568 л) жидкости от ливера или хорошего бульона. Добавить все приправы, почечный жир и лук, все хорошо вымешать. Наполнить желудок смесью, оставляя достаточно места для разбухания овсянки. Выдавить воздух и зашить. Затем необходимо проколоть в нескольких местах иглой. Положить желудок в кипящую воду и варить приблизительно 3 часа. Хаггис обычно подается с пюре из репы или брюквы и картофельным пюре. Пюре из репы делается с добавлением молока и душистого перца, а картофельное пюре — с добавлением мускатного ореха. Чтобы придать исключительно шотландский штрих — подайте стаканчик виски.
Продукты
сердце баранье 1 шт.
печень баранья 1 шт.
лёгкое баранье 1 шт.
язык бараний 1 шт.
вода холодная сколько уйдет
желудок бараний 1 шт.
крупа овсяная слегка обжаренная мелкая 450 г
соль 1-2 ст. ложки
перец чёрный молотый (без горки) 1 ст. ложка
перец душистый молотый 1 ст. ложка
смесь трав 1 ст. ложка
сало почечное (8 унций) 230 г
сок лимонный по вкусу
или уксус хороший по вкусу
перец кайенский (по желанию) по вкусу
пища суровых горцев. Хаггис — главное шотландское блюдо
Шотландская кухня или национальная кухня Шотландии – это довольно необычные для нас блюда, рецепты, приготовления которых существуют ни одну сотню лет и остались практически неизменными на протяжении всей истории своего существования. Однако это утверждение верно лишь в отношении народной кулинарии. Исторически сложилось так, что богатое сословие наслаждалось особыми кушаньями, в основном позаимствованными из французской кухни. Впрочем, традиционных блюд они не вытеснили, а потому и сейчас шотландские хозяюшки знают толк в приготовлении исконно национальной пищи.
Набор продуктов, используемых в приготовлении блюд, был предопределен климатическими условиями Шотландии, и ее географическим положением. Итак, широко в национальной шотландской кухне используются крупы, а особенно овес, овощи (репа, картофель, брюква, репчатый лук и лук порей, горох и т.д.), разнообразные ягоды, а также мясо (в основном, это баранина, также используется курятина и всевозможная дичь).
Самое знаменитое блюдо национальной кухни Шотландии – это Хаггис. Представляет оно собой бараний желудок (рубец), фаршированный бараньими потрохами с добавлением лука и соли, который просто отваривают в воде. От такого «деликатеса» шотландцы просто в восторге, чего не скажешь о людях предпочитающих изысканную кухню с тонкими вкусовыми нотками и еле уловимыми ароматами. В целом, это и не удивительно! Хаггис был едой бедняков, а посему блюдо это народное или вернее сказать крестьянское. Хотя на сегодняшний день перечень любителей «традиционного шотландского деликатеса» включает в себя все сословия!
Еще одним традиционным шотландским блюдом является жидкая овсянка. Сами же овсяные хлопья используются практически во всех существующих рецептах.
Широко используют в кулинарии Шотландии рыбу. Более всего распространены блюда из лосося, пикши, сельди. Кстати, не удивляйтесь, если селедку Вам подадут в жареном виде! И не смущайтесь относительно ее запаха, жареная сельдь довольна вкусна.
Что касается десертов, то шотландцы их любят и готовят с превеликим удовольствием. Вообще этот народ можно смело назвать сладкоежками! Итак, в качестве сладких блюд они готовят всевозможные пудинги и сладкие сандвичи. Очень любят шотландцы разнообразные джемы и мармелады, а также песочное печенье, которые неизменно подают вместе с чаем (традиция чаепития в Шотландии в большей степени заимствована у англичан).
Говоря о национальной Шотландской кухне нельзя не упомянуть о виски! Этот крепкий алкогольный напиток очень почитаем шотландцами, а потому без него не обходится ни одно торжество. Да и чего греха таить, каждую пятницу шотландцы не прочь провести вечер за стаканчиком виски. Кстати, факт этот несколько тревожный!
Что касается приготовления блюд шотландской кухни в домашних условиях, то нужно учитывать то, что отклоняться от рецепта нельзя ни в коем случае! Места кулинарным экспериментам в данном случае нет. Таким образом, советуем Вам строго следовать рекомендациям рецептов, приведенных здесь, поскольку только лишь таким образом можно добиться истинного традиционного вкуса блюд. Что же касается процесса приготовления, то с нашими кулинарными мастер классами он будет совсем несложен, ведь они все снабжены пошаговыми фото и детальными описаниями всех этапов.
Результатом многовекового развития и сложного слияния с иностранными кухнями можно назвать традиционную шотландскую кухню. Национальные рецепты в большинстве случаев сформированы противоречивым влиянием кухни викингов, а затем французов. Традиционно кельтской шотландскую кухню назвать нельзя, поскольку свой след в ней оставили большое количество кухонь мира. Кухня Шотландии представляет собой мультинациональную, с чертами своеобразного смешения, кухню.
Истоки национальной шотландской кухни
Основой для формирования шотландской кухни стали благоприятные климатические условия, а также плодородные земли. Придерживаясь древних земледельческих обычаев, шотландцы до сегодняшнего дня выращивают и заготавливают продукты питания, как и сотни лет назад. Давние способы соления и копчения позволяют приготовить блюда такими, какими они были в давние времена. Для приготовления лучших блюд шотландской кухни используют бескрайние просторы страны – на необъятных полях выращивают лучшие сорта баранины , говядины и оленины.
Кроме того, Шотландия богата озерами и реками, в которых водится большое количество лосося и форели , а в окружающих страну морях много моллюсков и ракообразных. Благодаря неимоверно плодородной почве, в Шотландии растут зерновые культуры, такие как: пшеница, овес и пшено, а также овощи и ягоды.
Благодаря дарам природы и усердному труду шотландцев, национальная кухня страны наполнена рецептами копченостей и хлебов, разнообразной выпечки и сладкой консервации. Нельзя не упомянуть знаменитый шотландский виски.
Начало кулинарные традиции Шотландии берут с приготовления еды на костре, при помощи большого казана, в котором варили сытные супы из мяса, с добавлением крупы и овощей. Разнообразие гуляшей, супов и похлебок существует в Шотландии и по сей день. В каждом местном ресторане или кафе вашему вниманию предложат говядину в пиве, курицу в горшке и многое другое.
Традиционные блюда шотландской кухни
Многочисленные кушанья, о которых грех не вспомнить, готовятся по старинным шотландским рецептам. К примеру, шотландские яйца, филе трески с соусом из горчицы, нежный малосольный лосось и знаменитый перловый суп.
Шотландцы больше всего любят супы. Для их приготовления используется практически все: крупы, мясо и овощи, рыба. К примеру, традиционный суп «Куллен скинк» готовится на основе копченой рыбы. Первое место по популярности среди супов занимает мясной шотландский бульон, в основе которого мясо и перловка, а также много овощей.
Необычное, но традиционное для Шотландии блюдо называется «Хаггис». Это местный деликатес, на который следует обратить ваше внимание. Собой представляет запеченный овечий или бараний желудок, который перед тем набили потрохами, к ним добавляют ячмень, овощи и приправы. Подают Хаггис с гарниром из картофеля, это может быть пюре, а также суп-пюре из репы на подогретом заранее блюде.
Не менее популярным блюдом в Шотландии считается овсяная каша. Помимо супов, она пользуется большим успехом у местного населения. От обычной каши она отличается жидкой консистенцией и традиционной подачей на завтрак. За много веков рецептов приготовления овсяной каши появилось немало, они передаются из поколения в поколение.
Шотландцы обожают десерты. Они представлены в основном в выпечке и сладкой консервации: на столе у шотландцев можно встретить разнообразные джемы, мармелад, варенье. Из выпечки особо популярными являются кексы и печенье, которое выпекают в форме большого круга, а когда он остывает – разрезают его на маленькие треугольники. Кроме печенья, хозяйки выпекают кексы и булочки с джемом, готовят пудинги и прочие десерты.
Кухня Шотландии появилась на свет благодаря смешению британских и кельтских традиций. Простая крестьянская еда вбирала в себя традиции горцев, французов, а также других европейских народов, что сделало ее интересной и более разнообразной. Мясо, рыба и овощи в национальных блюдах Шотландии традиционно солятся, коптятся либо запекаются. А приготовление супов и пирогов вообще возведено в абсолют. А кто не знает о шотландском виски? Но обо всем по порядку.
Хаггис
Самым главным национальным блюдом Шотландии является хаггис. Увидев его в тарелке впервые, вы наверняка не сразу поймете, что это такое. Оно готовится из бараньих субпродуктов с луком, которые варятся в бараньем желудке и приправляются специями и солью. Также существует запеченная вариация, которая имеет более презентабельный вид ввиду приятной коричневой корочки. Кроме того, печеная начинка получается более нежной и рассыпчатой. В качестве гарнира к хаггису подают брюкву и картофель. Примечательно, что национальное блюдо Шотландии из бараньих потрохов получило широкое распространение не только на родине, но и по всему миру.
Нипс и таттис
Нипс и таттис — это простейшие запеченные гарниры из брюквы и картофеля, которые, как правило, подаются к главному национальному блюду Шотландии. Они могут быть в виде рагу либо пюре. Однако даже в такой элементарной, на первый взгляд, пище существуют некоторые тонкости. Например, нипс никогда не едят сразу. Сначала ему дают остыть, потом подогревают и только после этого подают на стол. Также есть варианты данных блюд: клапшот (картофель, черный перец, репа) и румбледетамбс (картофель, лук и капуста).
Каллен-скинк — это рыбный суп, получивший такое название в честь деревни, где его изобрели. Первоначально суп готовили из копченой пикши на простой воде и подавали с черным хлебом. Однако со временем появились иные варианты: на молоке, на сливках, с использованием сырой пикши и прочие. Разумеется, если есть желание попробовать классический суп, лучше отправиться в деревню Каллен (Северная Шотландия). Как правило, каллен-скинк дополняется элем.
Кокки-ликки — традиционное национальное блюдо Шотландии в виде супа. Оно примечательно тем, что может подаваться и на первое, и на второе ввиду очень густой консистенции. Готовят его очень просто: собирают все, что растет в огороде, и варят, доводя до степени пюре. Особенностью кокки-ликки является чернослив, который убирает овощную горечь и делает вкус более мягким. Остается тайной, каким образом чернослив мог оказаться на простом крестьянском столе, но многие полагают, что о нем стало известно благодаря французским веяниям.
Разумеется, яйца едят повсеместно. В Британии они вообще выступают как традиционный завтрак. Однако шотландцы готовят их по-своему. После варки яйца обваливают в мясном фарше, панировочных сухарях и жарят. Жидкий желток и хрустящая корочка — это необычные, но приятные ощущения во рту.
Шотландские пироги
Пирог — одно из национальных блюд Шотландии. Здесь их пекут просто повсеместно, используя различные вариации. Однако неизменными остаются несколько правил:
Форма делается круглой, диаметр — небольшим. Сам пирог невысокий (до 10 см), закрытого типа.
Тесто для основы и крышечки должно быть слоеным либо песочным (обязательно несладким).
Начинки кладется не просто много, а очень много, чтобы тесто как следует пропиталось и стало сочным. Для этих целей используют баранину, говядину, телятину или свинину.
Начинка может быть в виде фарша либо гуляша. В последнем случае мясо режется на кусочки и обильно поливается соусом, который готовится на основе эля или некрепкого пива.
Пирог никогда не едят без гарнира. К нему обязательно подаются овощи: картофель, зеленый горошек либо морковь.
Черный пудинг — это не просто национальное блюдо Шотландии. Это предмет шотландской гордости, имеющий специальный защитный статус на государственном уровне. Его готовят из сала, злаков и специй, а специфический цвет достигается за счет добавления крови. Все это помещается в натуральную оболочку и термически обрабатывается. Подают черный пудинг к морепродуктам, курице, свинине и даже фруктам. Кроме того, он является традиционным завтраком для шотландцев.
Кранахан
Кранахан — это десерт из овсяных хлопьев и меда на основе козьего сыра. Однако в наши дни рецепт усовершенствовали. Теперь вместо сыра взбивают сливки, а к другим компонентам прибавили лесные ягоды и шотландский виски. Подается этот десерт на тарелке, где каждая составляющая располагается отдельно, чтобы гость смог смешать понравившиеся ингредиенты самостоятельно.
Виски
Наравне с вышеперечисленными блюдами виски в Шотландии носит статус национального напитка, а его приготовление регламентируется законом. Пожалуй, более красноречиво об этом может сказать перевод самого слова «виски». На гэльском оно буквально означает «вода жизни». Чтобы описать все разнообразие данного спиртного напитка, не хватит и книги, настолько он любим шотландцами и настолько разнообразны его вкусовые вариации. Можно лишь подчеркнуть, что на государственном уровне допустимо только пять методик приготовления виски:
Односолодовый виски. Производится только из воды и солода. Дистиллируется два раза в специальных медных кубах. Весь процесс проходит исключительно на одной винокурне. Никаких отступлений от рецепта не допускается.
Зерновой виски. Методика приготовления разнится от односолодовой. Как правило, данный вид виски не продается в качестве самостоятельного напитка, а используется при изготовлении купажированного скотча.
Купажированный виски. Микс из одного либо нескольких односолодовых сортов и одного либо нескольких зерновых (основы берутся из разных винокурен). Россияне знают шотландский виски именно под этим видом скотча.
Солодовый купажированный виски. Название говорит само за себя. Производится из нескольких солодовых сортов, созданных на разных винокурнях.
Зерновой купажированный виски. Методика сходна с предыдущей, но основа скотча состоит из зерновых виски от разных производителей.
Следует отметить, что односолодовые и зерновые виды виски имеют довольно специфический вкус. Купажированные сорта — это более изысканный вариант, который создавался для тех, кто разбирается в алкоголе и способен оценить всю гамму вкусовых и ароматических ощущений. Чтобы понять, что именно из перечисленного подходит вам, следует посетить Спейсайд — «долину виски».
Традиционная кухня Шотландии образовалась после долгого и сложного влияния на нее со стороны многих других кухонь. Сначала свой след оставили викинги, после пришедшие французы. Шотландская кухня хоть и не является чисто национальной кухней, кельтской, но она имеет достаточно своих своеобразных черт.
В основе этой кухни лежат древние методы соления и копчения, они являются основой для создания одних из самых известных деликатесов в мире и лучших блюд. Плодородные земли, с бескрайними полями и холмами, достаточно благоприятный климат, земледельческие традиции — все это создает условия не только выращиванию картофеля, зерновых культур и разнообразные ягоды, но и способствует разведению скота. Производят самую лучшую баранину, оленину и говядину. В морях, окружающих Шотландию, водиться форель, лосось и моллюски.
Именно на всех этих ингредиентах и основывается Шотландская кухня.
Традиции шотландской кулинарии начинаются, как и многие другие направления кулинарии, с приготовления блюд на огне, вкусное и сытное горячее блюдо из мяса, крупы и овощей. Готовят блюда поэтапно, в небольших горшочках или в одном большом горшке, наполненного водой. Многие аналогичные блюда дошли до наших дней, к примеру курица (или кусочки рубленного мяса) в горшочке, различные гуляши, похлебки, говядина в пиве.
Шотландская кухня знаменита своими особыми копченостями, разнообразными джемами и мармеладами, ароматным печеньем и хлебом, и не безызвестного всем виски.
В меню в шотландцев много наваристых, густых супов, в основном мясных с крупой и картофелем, с капустой. Один из самых известных мясных супов готовиться с перловкой и овощами. Готовят супы и с использованием курицы, например «Кокки ликки» (луковый суп с черносливом и курицей). Велико разнообразие и рыбных супов, например с использованием копченой рыбы — «Куллен скинк» .
Вариантов вторых блюд также очень много в шотландских национальных рецептах. Это и жаркое с картофелем, свежим горошком и репой, и гуляши самых разнообразных рецептов и способов приготовления, мясные рулеты со всевозможной начинкой. Один из традиционных гарниров Шотландии является «Скирли» , готовиться из обжаренного лука и геркулеса.
Один из самых популярных блюд является шотландский деликатес — «Хаггис» . Его готовят из бараньих потрохов, с луком, с толокном из ячменя или овса, и с приправами. Все это варится в бараньем желудке. Все, кто пробовал, говорит, что вкус бесподобный, и советуют попробовать это блюдо, если выдастся такая возможность.
На десерт подают сладкие пудинги, кексы с изюмом и миндалем, булочки с джемом, песочное и знаменитое овсяное печенье. Один из простых рецептов — десерт со взбитыми сливками, овсяными хлопьями, ягодами и медом. Называется это вкусное лакомство — «Кранначан» .
Главный традиционный напиток в шотландской кухне является чай , сопровождаемый с большим количеством сладостями и выпечкой или с различными копченостями.
И конечно нельзя не упомянуть знаменитый шотландский виски , который так же является неотъемлемой частью традиционной кухни Шотландии. Существует так же разные ликеры на основе виски, и почти в каждой деревушке готовят свое вино и пиво.
Чтобы в полной мере распробовать шотландскую кухню нужно быть «храбрым сердцем». Дело в том, что страна эта серьезными гастрономическими изысканиями не славится, а главный ингредиент большинства блюд — старое доброе сливочное масло, которое еще в девятнадцатом веке считалось здесь деликатесом.
Когда российское правительство ввело запрет на поставки продуктов из Евросоюза, США и Австралии, российское общество заволновалось в том числе на предмет того, из чего же мы теперь будем готовить.
Шотландский домашний хлеб со сливочным маслом
Забавно, но в Шотландии (особенно в деревнях) и без всяких санкций привозных продуктов на прилавках супермаркетов почти не встретишь, да и привычки готовить с «иностранными ингредиентами» у подавляющего большинства населения страны нет. Вот, взять, к примеру, всеми нами любимое оливковое масло, без которого сегодня не мыслит жизнь ни один уважающий себя российский кулинар. В Шотландии оно, можно сказать, не прижилось, тут как готовили на сливочном масле, так и готовят, причем, жарят на нем все: от трески, картошки и баранины до деликатесных стейков из знаменитого шотландского ангуса.
Баранина, поджаренная на сливочном масле
Второй важный момент — в стране не в особой чести овощи и фрукты. В принципе, исторически их в Шотландии из-за сурового климата было очень мало, и местные жители употребляли в пищу в основном корнеплоды: картошку, морковь и репу. Сейчас, казалось бы, ничто не мешает приобретать любые овощи и фрукты: от самых простых до экзотических, но привычка — вторая натура, и шотландцы предпочитают по старинке обходиться картошкой, моркошкой и горохом.
Мясо, хлеб, картофель, горох, морковь и сливочное масло — вот основа шотландской кухни.
Впрочем, в этом есть и своя фишка, ведь в результате кухня Шотландии — суровая, мужская, та самая пища горцев, привыкших к простым и калорийным блюдам, чтобы с утра как следует заправиться, а потом весь день трудиться в поте лица своего под бесконечным шотландским дождем.
Fish&Chips — самая популярная еда шотландцев
Правда, плюсы, как обычно, рождают минусы. К сожалению, Шотландия — вторая в мире страна по числу людей, страдающих ожирением (на первом месте США). Все-таки в современных условиях потратить в течение дня столько же калорий, сколько тратили древние горцы, шотландцы не в состоянии, поэтому крупных людей здесь такое количество, что даже если у вас нет привычки считать калории каждого блюда, то во время поездки по Шотландии она может самопроизвольно возникнуть. Так что, дегустировать народные шотландские блюда стоит умеренно, дабы после отпуска не пришлось в срочном порядке садиться на диету.
ШОТЛАНДСКИЙ ЗАВТРАК
В любом отеле страны, даже если это самый простой Bed&Breakfast, на завтрак вам предложат или континентальное, или традиционное меню. С континентальным завтраком все понятно, а что же представляет собой шотландский завтрак? В него входят два кусочка поджаренного бекона, яичница из одного яйца, половинка блина, мясной фарш, порция хаггиса и немного поджаренных на сливочном масле овощей, как правило, это помидоры или картошка. Словом, с утра съел — до вечера свободен.
В качестве напитков на выбор предлагается сок, чай или кофе. Кстати, шотландцы кофе очень уважают, самая распространенная вариация — кофе, приготовленный во френч-прессе, некрепкий, но большой объем порции в полной мере компенсирует утреннюю нехватку кофеина в организме.
ХАГГИС — ГЛАВНОЕ ШОТЛАНДСКОЕ БЛЮДО
Овцы — один из символов Шотландии, они тут пасутся повсеместно, а хаггис — блюдо из бараньих потрохов, приготовленное с добавлением лука, толокна, сала и соли — главный хит шотландской кухни. В старину блюдо варили в бараньем желудке, сейчас же в шотландских магазинах все чаще можно увидеть дешевые варианты хаггиса в искусственной оболочке, такие для приготовления нужно просто разогреть в микроволновке.
Хаггис с картофельным пюре
Как и все народные блюда, хаггис исторически был пищей бедняков, потому как для его приготовления используются те части овцы, которые невозможно продать, то есть, самая худшая часть туши животного.
Овцы — символ Шотландии
Хотя описание хаггиса вряд ли вызовет у вас энтузиазм и немедленное желание отведать это блюдо, на самом деле, хаггис — штука очень вкусная. Да, блюдо очень жирное, да, страшно калорийное, но сказать, что это плохо — значит, нагло попереть против истины. Недаром же Роберт Бернс даже посвятил хаггису оду, и с тех пор 25 января в день рождения главного поэта Шотландии все, даже очень далекие от поэзии граждане страны обязательно едят хаггис.
В отелях хаггис чаще всего подают в рамках шотландского завтрака, и это оправдано, так как за день главное национальное блюдо страны как раз успевает усвоиться. А вот на ужин лучше хаггис не есть, все-таки пища эта очень тяжелая и жирная.
СТЕЙК ИЗ ШОТЛАНДСКОГО АНГУСА
Если хаггис — пища бедняков, то стейк из мяса абербин-ангус — кушанье богачей, ведь черные быки породы абердин-ангус -гордость Шотландии, а мясо их считается деликатесом во всем мире. Действительно, стейк из шотландского ангуста средней прожарки — нежнейшее мясо, которое ничем не уступает лучшей австралийской говядине.
Сервируют стейк богато, мясо подают с картофелем-фри, горохом, жареными луковыми кольцами и помидорами, запеченными в масле. Одно «но», в Шотландии даже стейки зачастую жарят с добавлением сливочного масла, которое не подчеркивает, а наоборот «убивает» вкус мяса, так что при заказе лучше дополнительно говорить, что для вас мясо следует приготовить без вездесущего butter.
МОРЕПРОДУКТЫ: УСТРИЦЫ И МОРСКИЕ ГАДЫ
Тем, кто даже ради гастрономических впечатлений не готов забыть о фигуре, хочется посоветовать во время поездки по Шотландии налегать на лобстеры, мидии, устрицы и прочие дары моря. Они здесь отличные, правда, «места знать надо», так как подают их далеко не везде.
Одно из правильных мест — приморский городок Обан, с набережной которого каждый час отходят кораблики в сторону островов, на которых обитают тюлени и тупики.
Набережная городка Обан
На местной набережной открыты сразу два ресторанчика, где морских гадов отдают практически за бесценок, при этом лобстеры, устрицы и мидии, что называется, еще пару часов назад горя не знали и спокойно жили в морской пучине.
Если окажитесь в Обане, то первый ресторанчик на городской набережной смело игнорируйте и идите во второй, Oban Seafood Hut , он расположен в конце набережной, рядом с сетками для ловли морских гадов.
Впрочем, ресторанчик — не совсем верный термин, точнее всего это заведение можно охарактеризовать неприглядным определением «уличный лоток». Под стеклом лотка — свежайшие морепродукты (многие еще шевелятся), готовят их тут же, на полевой кухне.
Уличная кухня ресторана Oban Seafood Hut
Поедать дары моря можно за столиками кафе, или же, усевшись на бордюр набережной, правда, во втором случае у вас сразу же появятся конкуренты — прожорливые чайки, подкарауливающие нерасторопных туристов.
Поедание морепродуктов на набережной Обана
Отвлечешься на минуту — останешься без куска лобстера, ведь крылатая мафия действует быстро и решительно.
— Устриц мы будем есть прямо на улице!
Особенно забавно есть на набережной устрицы, ибо, несмотря на то, что ларек с морепродуктами выглядит со стороны, как пункт по продаже хот-догов, сервируют устрицы здесь, словно «в лучших домах Европы», то есть подают моллюсков на серебряном подносе со льдом, лимоном и другими обязательными атрибутами.
Устрицы во льду в уличном ресторане Oban Seafood Hut
Еще один момент нужно держать в уме: работает заведение до 18.00, ведь оно ориентировано на продажу свежего утреннего улова. Второе место, где мной был обнаружен отличный ресторан морской кухни — . Городок, кстати, совсем не шотландский по внешнему виду и больше напоминает какую-нибудь Нормандию.
Городок Portmahomack
Здесь длинная береговая линия, пляж со светлым песком, прозрачная голубая вода, в которой, не боясь подхватить простуду, плескаются детишки, а выкрашенные в белый цвет домики издалека кажутся картонными декорациями к какому-нибудь фильму о жизни на берегу синего-синего моря.
Пляж городка Portmahomack
Столики в местном ресторанчике The oystercatcher бронировать следует заблаговременно, потому как он считается лучшим заведением в округе.
Ассорти морепродуктов в ресторане The oystercatcher
Меню ресторана варьируется в зависимости от утреннего улова, так что имеет смысл заказывать ассорти: принесут понемногу всего, на что сегодня расщедрилось море.
Ассорти «Дары моря» в «The oystercatcher»
Как правило, в стандартную порцию входят краб, пара крупных креветок, мидии, устрицы и морские гребешки. Кстати, шотландцы в своем увлечении сливочным маслом воистину не знают границ и часто поедают устриц следующим образом: предварительно моллюска окунают в сливочное масло и только потом отправляют несчастную устрицу рот. Выглядит со стороны это немного дико, и я на такой гурме-эксперимент не решилась.
ШОТЛАНДСКИЕ СЫРЫ
А еще в ресторане The oystercatcher можно продегустировать лучшие виды шотландских сыров. Разновидностей сыров в Шотландии немало, по большей части они мягкие и очень жирные. Из понятных сравнений в голову приходят французские голубые сыры и сыр-бри, вот примерно тоже самое, даже с прожилками голубой плесени и со знаменитой светлой плесеневой корочкой.
Ассорти шотландских сыров
Помимо сыров из коровьего молока распространены и овечьи сыры, они более творожные и среди них иногда встречаются разновидности со специями. Да, сыры тоже очень сытные, к примеру, мы даже вдвоем не сумели целиком осилить сырную тарелку.
Шотландский сыр с голубой плесенью
И еще, в Шотландии сыр подают не в виде закуски, а в качестве аналога десерта, то есть в конце трапезы, учитывайте это при посещении ресторанов.
РЫБА ДНЯ И FISH&CHIPS
Если за хорошими морепродуктами в Шотландии нужно ехать в специальные места, то банальные Fish&Chips тут подают повсеместно. От британских шотландские рыба и чипсы ничем не отличаются: та же треска или пикша, зажаренная в тесте из муки, пекарского порошка и темного эля, да жареный картофель. Единственное различие — в Шотландии к Fish&Chips иногда кроме горохового пюре подают солодовый или чаберный соус.
Fish&Chips, гороховое пюре и эль — классика жанра.
Впрочем, иногда встречаются и необычные вариации на тему, например, Fish&Chips Tea, где при приготовлении рыбы в кипящее масло добавляются и пакетики чая, говорят эта манипуляция придает вкусу рыбы необычный оттенок.
В принципе, именно Fish&Chips — настоящее народное блюдо Шотландии, его тут готовят на каждом углу, и даже в самой маленькой шотландской деревушке всегда отыщется закусочная, где предлагают приобрести упаковочку Fish&Chips на вынос.
Треска с картофелем и листьями салата, все приготовлено на сливочном масле.
Fish&Chips у местного населения значительно более популярны, чем просто жареная рыба, которая в меню ресторанов фигурирует под названием Fish of the day. Как правило, это та же треска или пикша, поджаренная на сливочном масле, которую подают с вареным картофелем, морковью и бобами. Просто и без особенных изысков.
Фотограф: Davide Bacelle
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта сайт. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]
50 аутентичных шотландских рецептов, которые стоит попробовать * The Homesteading Hippy
Если у вас есть шотландское происхождение и вы хотите вернуть какие-то любимые воспоминания — или вы просто хотите проявить больше творчества в кулинарии, — есть множество способов сделать Шотландию ближе к сердцу на кухне.
Шотландская кухня, как правило, включает в себя разнообразные фрукты, овощи, рыбу, молочные продукты и дичь. Он основан на минимальной приправе и простоте, не включая многие из более экзотических (и более дорогих) специй, которые вы можете встретить в кухнях других культур.
Таким образом, шотландская кухня — одна из самых дешевых, которые вы можете приготовить. Вам не обязательно иметь кладовую, полную трудно произносимых ингредиентов. Фактически, большинство этих рецептов включают продукты и специи, которые вы, вероятно, уже храните в шкафах дома.
Их изготовление не занимает много времени, и многие из них можно взбивать большими партиями и охлаждать или замораживать для употребления позже в течение недели или месяца, если вам нравится готовить пищу.
Эти рецепты — одни из лучших в стране, и не волнуйтесь, многие из них легко приготовить.Вот 50 аутентичных шотландских рецептов, которые вы должны рассмотреть, включив еженедельное ротацию меню завтраков, обедов и ужинов.
1. Традиционное шотландское песочное печенье
Это один из моих любимых рецептов! У него множество легких слоеных слоев, которые идеально подходят для печенья или большей порции, похожей на торт. Идеально для праздников! Вы можете найти рецепт здесь.
2. Хаггис
Ни один шотландский рецепт не будет полным без добавления хаггиса, не так ли? Этот рецепт, который традиционно готовят из овечьего желудка, может быть не для всех, но он на 100% шотландский.Вот рецепт, который вы можете попробовать.
3. Scottish Stovies
В этом рецепте используются все ингредиенты для пасхального ужина, от остатков баранины до картофеля и даже несколько репы. Вот рецепт.
4. Шотландское мясо и пирожные
В этом блюде нет ничего слишком экзотического или нестандартного, но оно обязательно согреет ваш живот — и ваше сердце! — холодной зимней ночью. Полный рецепт можно найти здесь.
5. Пирог с шотландской овчаркой
Кто не любит вкусный пастуший пирог? Этот рецепт включает греческий йогурт и белый сыр чеддер для уникального сочетания классики.
6. Яйца виски с горчичным соусом
Я не большой поклонник яиц, но нельзя отрицать, что яйца — огромная часть традиционного шотландского завтрака. Вот вам вкусный рецепт.
7. Scottish Kedgeree
Пикша. Рис. Methi. Масло. Я не могу насытиться этим рецептом шотландского кедже — вы можете узнать, как его приготовить, здесь.
8. Краначан
Краначан — восхитительный шотландский десерт, приготовленный из таких здоровых ингредиентов, как сахар, шотландский виски и густые сливки для взбивания.Вы облегчите его, добавив фрукты. Найдите рецепт здесь.
9. Типси Лэрд
Этот рецепт, по сути, то же самое, что пустяк, всеведущий британский пудинг. Этот пудинг по традиционному рецепту Burn’s Night прост в приготовлении и красив, поскольку он состоит из нескольких слоев заварного крема, малины, бисквита и взбитых сливок. Конечно, виски тоже есть!
Вот рецепт.
10. Скирли быстрого приготовления
У меня еще нет Instant Pot, но я очень хочу его заполучить — и этот рецепт скирли не заставляет меня чувствовать себя менее взволнованным! Вот рецепт.
11. Традиционный шотландский торт Данди
Этот торт с апельсиновым соком и коричневым сахаром получается настолько сладким, насколько это возможно. Вот рецепт.
12. Глазго Хот Тодди
Ни один обзор шотландских рецептов не будет полным без пары напитков! Этот рецепт горячего тодди — именно то, что вам нужно, чтобы согреться после долгого дня на свежем воздухе. Вот как это сделать.
13. Пельмени Clootie
Клецки-клёты — это кекс, состоящий из сала, смородины, овса и специй.Это не совсем те клецки, с которыми вы знакомы, но они вам обязательно понравятся. Вот как это сделать.
14. Шотландский бап
Этот рецепт более или менее сытный рецепт белого рулета, но с изюминкой. Попробуйте здесь.
15. Макаронный пирог
Это рецепт, который немного новее, но все равно невероятно вкусен. Попробуйте, следуя этому рецепту.
16. Пирог с шотландским стейком, тушеный эль
Стейк? Пирог? Ты меня передал.Вот рецепт этого восхитительного слоеного теста.
17. Настоящие шотландские булочки
Булочки — нужно ли еще говорить? Вот рецепт.
18. Шотландская битва
Нет ничего, что я люблю больше, чем этот рецепт, кроме, пожалуй, названия. Это не только весело говорить, но и есть и готовить. Он сделан из простых ингредиентов, таких как капуста, сыр чеддер, картофель — да, да еще и с большим количеством масла! Вот рецепт.
19.Шотландское рагу из говядины
Что лучше тушеной говядины? Шотландское рагу из говядины! Это почти то же тушеное мясо из говядины, которое вы всегда знали и любили, но в этом есть картофельные лепешки и смородиновое желе, чтобы немного встряхнуть.
Вот рецепт.
20. Шотландские голубцы
Кажется, что почти в каждой стране есть свой вариант голубцов, но эти шотландские голубцы — одни из моих любимых. Вот рецепт.
21. Шотландский рождественский пудинг
Хорошо, полное раскрытие — вам не просто нужно есть этот восхитительный рождественский пудинг на Рождество.Нравится круглый год! Вы можете найти полный рецепт здесь.
22. Веганский Хаггис
Еще один рецепт хаггиса, который вы можете попробовать, — это веганский хаггис. В нем нет менее пикантных ингредиентов, которые можно найти в типичном хаггисе, но вместо этого в него входят овощи и другие полезные для сердца ингредиенты, такие как морковь, чечевица и семена подсолнечника.
Вы можете посмотреть рецепт здесь.
23. Традиционные шотландские пироги с мясом
Этот мясной пирог с нежными кусочками тушеной говядины и нежным ароматом розмарина получается сытным и сытным, идеально подходит для холодной зимней ночи.Вот рецепт.
24. Шотландская черная булочка
Это еще один восхитительный рецепт прямо из Шотландии, который можно использовать как десерт или как лакомство на завтрак. Вот ссылка на рецепт.
25. Печенье «Абернети»
Печенье «Абернати» прекрасно само по себе, в качестве десерта или даже в качестве гарнира. Вы можете увидеть больше информации о том, как их сделать, перейдя по этой ссылке.
26. Клэпшот
Это традиционное овощное блюдо прямо из Шотландии, идеально подходит в качестве гарнира к свинине, говядине, баранине или, конечно же, хаггису.Вы можете просмотреть подробный список инструкций здесь.
27. Каллен Скинк
Это еще один традиционный шотландский рецепт, о котором так же весело говорить, как и есть. Это намного проще, чем вы думаете, и состоит в основном из копченой пикши и нескольких трав.
Найдите рецепт здесь.
28. Традиционные шотландские топки
Ищете базовый рецепт шотландского картофеля? Рассмотрим этот рецепт здесь. Его легко приготовить, и это идеальный гарнир.
29. Чай с виски
Нет ничего лучше чая, если только в нем нет виски. Вот вкусный, согревающий рецепт.
30. Империя Бисквитс
Технически это еще один рецепт песочного печенья, но я ничего не могу с собой поделать. Они имеют уникальный красочный внешний вид, что делает их идеальными для отпуска. Попробуйте рецепт или сами — можете найти здесь.
31. Фаршированная хаггис индейка
Извините, еще один рецепт хаггиса! Это отличное введение в хаггис и идеально подходит для отпуска.Вот некоторые подробности о том, как это сделать.
32. Песочное печенье «Шотландский миллионер»
Этот аутентичный шотландский рецепт дополняет мой любимый рецепт песочного печенья, включая всевозможные вкусности, такие как сгущенное молоко и шоколадные чипсы. Вы можете найти рецепт здесь.
33. Упрощенный Хаггис
Этот рецепт хаггиса не такой смелый, как тот, который я включил ранее в этой статье — он сделан из куриной печени и баранины вместо желудка.Это может быть хорошим введением в хаггис, если от обычного варианта у вас перевернется желудок! Посмотреть рецепт можно здесь.
34. Шотландский суп из петушков-порея
Скажу честно — название рецепта заставляет меня немного хихикать. Это пикантный суп с беконом, кусочками курицы и черносливом, который идеально подходит для холодной ночи. Подробности здесь.
35. Шотландские пузыри и пищевые пирожки
Еще одно достойное смеха имя! Шотландские пузыри и писк-пирожки — это весело сказать, весело приготовить и, конечно же, весело поесть.Вот как их сделать.
36. Баннок
Нет ничего, что я люблю больше, чем готовить на чугунной сковороде, и этот рецепт делает это возможным — и даже больше! Попробуйте — приготовление партии не займет у вас слишком много времени. Посмотреть все подробности здесь.
37. Мясной фарш
Этот шотландский рецепт предлагает поварам вкусный способ немного растянуть говяжий фарш. Его легко приготовить, и он хорошо сочетается с множеством гарниров. Вот некоторые подробности о том, как это сделать.
38. Сосиски из оленины глазированные с шипами и пирожными
Оленина — это классическое шотландское мясо, которое также очень популярно в моей семье. О том, как приготовить это блюдо с начинкой, вы узнаете, пройдя по этой ссылке.
39. Таблетка молочная
.
В этом рецепте много молока — честно, оно не для людей с непереносимостью лактозы! Тем не менее, это абсолютно потрясающе. Я предполагаю, что технически это пустыня, но я бы тоже съела ее на завтрак. Вот рецепт.
40. Бэкон Клэпшот
Если вам нравится рецепт хлопка, о котором я рассказывал ранее, тогда вам стоит попробовать этот рецепт хлопка с беконом. Он такой же, как и другой рецепт из картофеля, но с беконом — извините, вегетарианцы. Вот рецепт.
41. Шотландские колбасные роллы легкие
Если вы ищете рецепт быстрого завтрака, возможно, вам стоит подумать о том, чтобы на выходных приготовить партию этих простых шотландских рулетов с сосисками. Они очень легко нагреваются, и их изготовление не занимает много времени.Посмотрите рецепт здесь.
42. Шотландские пышки
Этот восхитительный рецепт шотландских пышек идеально подходит для завтрака (или послеобеденного чая). Попробуйте! Вы можете увидеть подробности здесь.
43. Шотландское тушеное мясо из говядины медленного приготовления
Я знаю, еще один рецепт тушеной говядины! Но этот идеально подходит для мультиварки, и в нем есть клюквенный соус. Что не любить?
Вы можете посмотреть рецепт здесь.
44. Пирог с копченой рыбой
В этом копченом рыбном пироге можно использовать практически любую рыбу, но я рекомендую белую рыбу, например пикшу или треску.Он согреет вас в любую ночь в году, а также удивительно хорошо заморозит, если вы хотите приготовить его большими партиями.
Вот некоторые подробности о том, как это сделать.
45. Настоящая шотландская каша
Лично я не любитель каш, но этот рецепт меня пересматривает. Вы можете просмотреть все подробности прямо здесь.
46. Свежая колбаса для завтрака по-лорнски
Lorne — это уникальный вид колбасы, свежей, неотвержденной и неотвержденной, в сочетании с смесью восхитительных специй.
Я всегда в поиске новых рецептов завтрака, и этот рецепт колбасы для завтрака действительно отвечает всем требованиям. Вот некоторые подробности о том, как это сделать.
47. Шотландские овсяные лепешки
Эти пирожные легко приготовить, они идеально подходят для завтрака или чаепития. Вы можете посмотреть рецепт здесь.
48. Заслонка
Вот идеальное блюдо, которое можно приготовить на свежем воздухе с детьми! Легко изготовить и легко хранить. Вы можете просмотреть полный список ингредиентов и инструкции здесь.
49. Ирис Хайленд
Этот рецепт отлично подходит для праздников — вы можете приготовить большую партию и нарезать ее, чтобы подарить. Или вы можете просто сделать огромную партию для себя. В любом случае никакого суждения! Вот подробности о том, как это сделать.
50. Пряные сковороды Sultana Griddle
Булочки — это классические британские рецепты, но вы можете поблагодарить шотландцев за эти восхитительные лепешки. У вас не займет много времени приготовить большую партию. Попробуйте этот рецепт.
Вот и все! 50 сытных, вкусных и простых в приготовлении рецептов из Шотландии. Попробуйте сегодня или дождитесь следующего празднования Burns Night — выбор за вами!
Ревекка работает послушницей на полную ставку. На своих 22 акрах она выращивает кур, овец и пчел, не говоря уже о том, что она выращивает самые разные овощи. У нее огромная оранжерея, и она вместе с мужем занимается множеством самодельных работ в своем постоянно растущем приусадебном хозяйстве.
32 Лучшие традиционные шотландские блюда и шотландские блюда • Наш большой побег
Основным фактором традиционных шотландских блюд и рецептов шотландских блюд является обильное предложение дичи и молочных продуктов.Следующий вклад — обильные поставки рыбы, фруктов и овощей. И последнее, но не менее важное: упор на простоту и минимум приправ.
Что такое шотландская еда?
Шотландия с ее умеренным климатом и обилием местных видов дичи на протяжении тысячелетий обеспечивала своих жителей изобилием пищи. Богатство морепродуктов, доступных на побережье и за его пределами, обеспечивало пропитание первых поселенцев. Было введено земледелие, и первобытный овес быстро стал основным продуктом питания.
Мобильный характер шотландского общества в прошлом требовал еды, которая не должна быстро портиться. Было принято носить с собой небольшой пакетик овсянки, который можно было превратить в простую кашу или овсяные лепешки с помощью сковороды. Считается, что национальное блюдо Шотландии, хаггис, возникло аналогичным образом: небольшое количество субпродуктов или низкокачественного мяса, которое доставляется в самой недорогой из доступных сумок, в желудке барана или свиньи.
История традиционной шотландской кухни
Как и многие средневековые европейские соседи, Шотландия была феодальным государством на протяжении большей части второго тысячелетия.Это накладывало определенные ограничения на то, на что разрешалось охотиться и, следовательно, есть. В залах великих людей королевства можно было ожидать оленину, кабана, различных птиц и певчих птиц, дорогие специи (перец, гвоздику, корицу и т. Д.) И мясо домашних животных.
Мясо было дорогим товаром и потреблялось редко. Для низших слоев средневековых шотландцев пищей служили продукты их животных, а не сами животные.Это очевидно сегодня в традиционных шотландских блюдах с упором на молочные продукты.
Похоже, что средние рецепты традиционной шотландской еды будут состоять из чечевицы из трав и кореньев (и, если возможно, мяса или бульона для приправы), с хлебом и сыром, когда это возможно.
До того, как сэр Уолтер Рэли ввел картофель на Британские острова, основным источником углеводов для шотландцев был хлеб из овса или ячменя. Пшеницу вообще было трудно выращивать из-за влажного климата.
Бережливость к еде была очевидна с древнейших времен, и в раскопанных свалках почти ничего не было, кроме самых твердых костей. Использованы все части животного.
Мобильный характер шотландского общества в прошлом требовал еды, которая не должна быстро портиться. Рецепты традиционных шотландских блюд должны были решить эту проблему.
Было принято носить с собой небольшой мешок овсянки, который можно было превратить в простую кашу или овсяные лепешки с помощью пояса (сковородки).Считается, что национальное блюдо Шотландии, хаггис, возникло аналогичным образом.
Небольшое количество субпродуктов или низкокачественного мяса, перевозимое в самой недорогой из имеющихся сумок, в желудке барана или свиньи. Также было высказано предположение, что это блюдо было завезено скандинавскими захватчиками, которые пытались сохранить свою еду во время долгого путешествия из Скандинавии.
5 Часто задаваемых вопросов о традиционной шотландской кухне
1. Какая еда самая популярная в Шотландии?
Хаггис.Национальное блюдо Шотландии — хаггис, пикантный мясной пудинг, который традиционно сопровождается картофельным пюре, репой (известной как «нипс») и соусом для виски.
2. Что такое типичная традиционная шотландская еда?
Хотя они обычно подаются с хаггисом, они также присутствуют во многих шотландских блюдах. Чтобы уточнить, «neeps» — это репа, «tatties» — это картофель. В Шотландии племена и татти идут вместе, как горох и морковь.
3. Что такое типичный шотландский завтрак?
Основные ингредиенты традиционного шотландского завтрака включают квадратную колбасу Лорн, сосиски, жареные яйца, полосатый бекон, запеченную фасоль, кровяную колбасу и / или хаггис, лепешки тэтти, жареные помидоры и грибы, а также тосты.Вы можете найти рецепты завтрака из шотландской кухни в группе ниже.
4. Какие фрукты произрастают в Шотландии?
Яблони, груши, сливы и вишни — обычные фруктовые деревья в Шотландии. Можно найти выносливые сорта каждого из них, которые подходят для выращивания почти во всех частях Шотландии.
5. Что такое традиционное шотландское блюдо на рождественский ужин?
Жаркое из индейки — традиционное основное блюдо. Однако вариант начинки из индейки, приготовленный с хаггисом, — отличная идея, чтобы насладиться блюдом из индейки.На рождественский обеденный стол также подаются такие блюда, как жаркое из свинины, глазированная ветчина, жареный ангус из говядины, стейк-пирог, жареный баранья нога. На десерт самым традиционным является рождественский пудинг, который обычно подается с сливочным соусом из бренди. В группе ниже мы собрали несколько рецептов рождественских десертов для шотландской кухни.
Традиционная шотландская еда и рецепты шотландских блюд
1. Scottish Rumbledethumps — шотландская еда
В Англии есть «пузыри и писк», в Ирландии — «colcannon», а в Шотландии эту восхитительную жареную овощную смесь называют Грохот.Блюдо популярно в приграничных регионах Шотландии, но вы можете легко приготовить его дома, где бы вы ни находились.
Этот рецепт Rumbledethumps основан на классическом рецепте Сью Лоуренс, одной из самых известных поваров и писателей-кулинаров Шотландии. Рецепт Сью классический и работает каждый раз. Также легко приспособиться к своим вкусам и предпочтениям.
Для этого рецепта Rumbledethumps вы можете использовать оставшееся картофельное пюре и брюкву (также известные как репа или татти и сосиски), если у вас есть что-то под рукой, или готовить из свежего.Прелесть блюда в том, что его можно приготовить накануне и разогреть. Тогда все, что ему нужно, это сытное тушеное мясо или, если вы предпочитаете есть его самостоятельно, попробуйте с жареным яйцом сверху.
Rumbledethrumps — один из замечательных и простых рецептов шотландской кухни.
Ознакомьтесь с этим рецептом
2. Полный шотландский завтрак — традиционная шотландская еда
Хотите ли вы снова пережить ту удивительную еду, которую вы ели во время поездки в Эдинбург, или просто хотите снова познакомиться с рецептами Шотландскую еду, которую вы ели в детстве, вы можете попробовать Шотландию прямо на собственной кухне.
Итак, не хочу возвращаться в Шотландию, чтобы вылечить эту тягу к шотландской кухне. Ниже мы даем несколько советов о вкусных шотландских блюдах и рецептах, которые вы можете приготовить прямо на собственной кухне дома.
Начните свой день с обильного шотландского завтрака. Это будет включать яйца, кровяную колбасу, бекон на спине, грибы, сосиски, тосты с маслом, помидор, печеные бобы и чай или кофе.
И если вы похожи на меня, то в него также войдет небольшая тарелка каши.Также обратите внимание, что нарезанный хаггис — необязательное дополнение к вашей тарелке с завтраком.
Посмотрите этот рецепт
3. Шотландский бап — шотландские блюда
Шотландский бап — это мягкий рулет, обычно круглый, иногда овальный, иногда квадратный. Это булочка с плоской вершиной, присыпанная мукой, а посередине есть зазубренное отверстие, чтобы она не поднялась до купола.
Лучше всего есть свежим из духовки с утра, разрезать пополам и обернуть жареный бекон и яйца.Это один из тех рецептов шотландской кухни, которые все любят.
Посмотрите этот рецепт
4. Шотландские пузыри и пищевые пирожки — шотландская еда
Мой тесть из Шотландии, и это любимое семейное блюдо. Это шотландский фаворит. Превосходный гарнир с курицей.
Ознакомьтесь с этим рецептом
5. Шотландские овсяные рулетики — традиционная шотландская еда
Моя семья любит роллы, в которые можно ложить подливку, соусы и многое другое.Это один из тех рецептов шотландской кухни, которые всегда пользуются популярностью. Овсянка в тесте придает ему шотландский оттенок.
6. Традиционный шотландский фарш и пирожные — традиционные шотландские блюда
Если вы не слышали о фарше и пирожных, это в основном говяжий фарш и корнеплоды в сытной подливке с картофельным пюре.
Когда мы жили в Шотландии 3 года, это блюдо было наиболее часто потребляемой едой (помимо булочек), которую готовили для нас друзья.Эти рецепты шотландской еды просты и удобны!
Это казалось достаточно простым, а ингредиенты очень простыми, поэтому я подумал, что попробую на нашей маленькой шотландской кухне.
Посмотрите этот рецепт
7. Липкие шотландские закуски с пеканом — шотландская кухня
Эти закуски, поданные в «чашках» из шотландского песочного печенья, получаются липкими, солено-сладкими и восхитительными. Песочное печенье существует уже много веков, и считается, что оно возникло в Шотландии как печенье, специально разработанное с использованием дрожжей.
Со временем основа этого рецепта превратилась в 1 часть сахара, 2 части сливочного масла и 3 части муки с добавками, соответствующими желаемому вкусу. Один из тех рецептов шотландской еды, который позволяет ощутить вкус Шотландии.
Ознакомьтесь с этим рецептом
8. Шотландский суп — традиционная шотландская еда
Ааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааас осталось менее интересным. Старая добрая Бонни Шотландия. Как мы тебя так любим. Нам посчастливилось побывать в Шотландии несколько раз, и мы ели там невероятную еду.Очень хорошо.
Мы решили приготовить супербританский суп в честь Шотландии, вкус очень землистый и согревающий, он вам обязательно понравится.
Ознакомьтесь с этим рецептом
9. Stovies — Традиционная шотландская еда
Stovies — это традиционное шотландское блюдо, которое обычно готовится из мяса, картофеля и лука. Это один из тех рецептов шотландской кухни, который становится очень простым и быстрым в приготовлении блюдом.
Ознакомьтесь с этим рецептом
10.Шотландское тушеное мясо из говядины медленного приготовления — шотландская еда
Разваливающаяся говядина, приготовленная в духовке или мультиварке — это шотландское тушеное мясо из говядины — мой любимый шотландский рецепт и идеально подходит для ночи ожогов! (Канун Нового года)
Ознакомьтесь с этим рецептом
11. Традиционный калленский сцинк — традиционная шотландская еда
Традиционный калленский сцинк — это классическое шотландское блюдо из рецептов шотландской кухни. Это густой суп или похлебка, но определенно еда сама по себе и настоящая комфортная еда.Он происходит из шотландского городка Каллен в Морей на северо-восточном побережье Шотландии.
Сделанный из копченой пикши, лука-порея и картофеля, эта прекрасная и густая разновидность. Мне нравится пропускать половину супа в блендере, чтобы он получился действительно вкусным и густым. Это отличное блюдо для ужина осенью и зимой, оно действительно сытное и согревающее.
Посмотрите этот рецепт
12. Хотч Потч — шотландские блюда
По сути, это тушеное мясо в основном из зеленых овощей и баранины, или так написано, но не так быстро.Я полагаю, что другие ингредиенты использовались в прошлом или во время голода, чтобы сделать версию, воспроизводимую домашними поварами.
Какие вещи едят в Шотландии во время голода? Дикие вещи, интересные вещи и в заголовке упоминаются 3, в частности, которые может быть трудно найти среднему читателю 20-го века: Levisticum Scoticum, дикий лук (любисток шотландского), четверть ягненка и крапива, особенно верхушки крапивы который я считал интересным и свидетельствовал о том, что это рецепт от начала до середины лета.
У лучшей еды есть своя история, и я думаю, что приемы и комбинации, рожденные бережливостью или даже трудностями, могут быть самыми интересными.
Посмотрите этот рецепт
13. Традиционное шотландское песочное печенье — шотландская еда
Какой рецепт шотландской кухни самый простой? Рецепт традиционного шотландского песочного печенья. Совершенно рассыпчатый, невероятно маслянистый и удивительно вкусный. Шотландское песочное печенье на протяжении веков было любимым угощением круглый год!
Песочное печенье такое же простое и простое, как печенье (бисквит).Но это еще и божественно вкусно. По этой причине песочное печенье было фаворитом в Великобритании на протяжении сотен лет.
Происхождение песочного печенья восходит к XII веку, когда оно изначально делалось из остатков хлебного теста, которое оставляли высыхать и затвердевать в «бисквитный хлеб».
Со временем сливочное масло заменило дрожжи, а бисквитный хлеб превратился в песочное. Термин «короткий» относится к рассыпчатой текстуре большого количества сливочного масла.Сливочное масло было предметом роскоши, поэтому песочное печенье употреблялось только в особых случаях и, конечно же, среди знати и членов королевской семьи.
Ознакомьтесь с этим рецептом
14. Классический Краначан — традиционная шотландская еда
Краначан — классический шотландский десерт из взбитых сливок с шотландскими шипами, прослоенных малиной и тостами из овса, подслащенных медом. Это так же просто, как и вкусно.
Сладкая летняя малина в сливках со вкусом меда, виски и поджаренной овсянки — какой из рецептов шотландской еды может быть вкуснее? Этот традиционный шотландский десерт из овса, сливок, виски и малины — вкусная альтернатива пустякам.
Ознакомьтесь с этим рецептом
15. Рецепт шотландского рождественского пудинга — шотландские блюда
Идеальный рождественский пудинг с изюмом, яблоками, финиками и теплыми ароматами, такими как корица, имбирь, мед, немного рома и т. Д.
Посмотрите этот рецепт.Оберните пищевой пленкой, затем алюминиевой фольгой и храните в герметичном контейнере до тех пор, пока не понадобится. В преддверии праздников попробуйте некоторые из этих рецептов шотландских блюд, которые сделают ваш новогодний застолье уникальным.
Ознакомьтесь с этим рецептом
17. Шотландский суп с татти, нэпом и морковью — традиционная шотландская еда
Сытная и успокаивающая традиционная шотландская еда, приготовленная из татти (картофель), нипа (репы) и моркови. Это традиционный шотландский суп, из тех, что готовила моя мама, когда я рос.
Это сытная тарелка супа с кусочками овощей, которые согреют вас. Нип — шотландское название репы. Тэтти — картошка.
Посмотрите этот рецепт
18. Шотландские яйца — шотландские блюда
Попробуйте скотч-яйца на ужин по старинному шотландскому рецепту с этим пикантным рецептом, который найдет свое место в вашей кулинарной книге. Они хорошо сочетаются с острой немецкой горчицей Lowenserf или острым соусом Луизиана. Лучше всего подавать их с салатом из охлажденного шпината и бекона и свежими помидорами.Наслаждаться!
Посмотрите этот рецепт
19. Острый тодди (традиционный шотландский рецепт) — шотландская еда
Этот рецепт горячего тодди чрезвычайно прост, и именно поэтому он стал классическим. Для этого традиционного шотландского блюда необходимы всего два или три ингредиента, но обязательно должен быть виски хорошего качества.
Горячий пунш — это шотландский «холодный суп», эквивалентный домашнему куриному супу! Горячий тодди известен во всем мире, его превратили в коктейль, и в него было так много изюминок и дополнений, что оригинал почти забыт.
Посмотрите этот рецепт
20. Простые шотландские банноки — традиционная шотландская еда
Банноки хорошо известны в Шотландии, но сложно найти традиционный рецепт банноков, потому что у каждого есть свой вариант!
Название Bannock, кажется, происходит от староанглийского «bannuc», что означает «что-нибудь запеченное». Сделанный просто из овсянки и муки, первое упоминание рецепта банока или баннука в Шотландии относится к 8 веку. Удивительно, что этот вкусный хлеб пекут до сих пор!
Ознакомьтесь с этим рецептом
21.Шотландская обжаренная телячья почка — шотландские блюда
Шотландская обжаренная телячья почка невероятно вкусна, нежна, питательна и ее легко приготовить в напряженный будний день. Органическое мясо богато питательными веществами и регулярно употребляется в пищу в традиционных культурах.
Такой способ поедания всего животного, включая субпродукты, называется «поеданием от носа к хвосту». Считаете ли вы, что это модно или отвратительно, «поедание от носа к хвосту» обеспечивает более полноценное питание для человеческого организма. Если вы едите продукты животного происхождения, потребление всего животного будет более экономичным.
Посмотрите этот рецепт
22. Scottish Squares — Scottish Food
Если это не удовлетворит ваших сладкоежек … ничто не удовлетворит. Поистине тает во рту! Этот традиционный шотландский рецепт еды превосходен и должен быть оценен в 10 баллов!
Посмотрите этот рецепт
23. Шотландское карри — традиционная шотландская еда
Цыпленок Тикка Масала возник в ресторане в Глазго. «Карри» на самом деле не так уж настроен по своим привычкам или ожиданиям, как другие.Я немного изменил рецепт, но остался верен рецептам в особенности.
Шотландский вариант карри. В этом рецепте используются куриные ножки вместо оригинального кролика, на который был вдохновлен рецепт. Не традиционное, но очень вкусное.
Посмотрите этот рецепт
24. Традиционные старомодные шотландские блюда — шотландские блюда
Хотите завершить трапезу в настоящем шотландском стиле? И, конечно, немного виски. Тогда этот небольшой рецепт традиционной шотландской кухни определенно вам подойдет.
Flummery — это старинный рецепт, который использовался на шотландских застольях еще в 15 веке. Это простой рецепт, но перед приготовлением блюда вам придется замочить овсянку в течение 48 часов. Так что планируйте заранее, если вы хотите добавить это небольшое прикосновение шотландской магии к своему обеденному столу.
Ознакомьтесь с этим рецептом
25. Шотландский пирог с беконом и картофелем — шотландская кухня
Шотландский пирог с беконом и картофелем достаточно красив, чтобы служить компании, но достаточно прост для ужина в будние дни.Часто самые простые и наименее сложные вещи часто оказываются лучшими.
Шотландский пирог с беконом и картофелем — это слои тонко нарезанного картофеля, аккуратно уложенные на слой бекона. Затем его приправляют пармезаном, специями и запекают, пока картофель не станет мягким, а бекон не станет хрустящим. Феноменальный!
Ознакомьтесь с этим рецептом
26. Шотландские булочки с медовым маслом — традиционные шотландские блюда
Наслаждайтесь сладким домашним медовым маслом, намазанным на эту традиционную шотландскую еду.Эти лепешки обогащены овсом и измельченными грецкими орехами. С чешуйчатой корочкой и сливочно-маслянистой консистенцией внутри это ощущение тает во рту.
Ознакомьтесь с этим рецептом
27. Шотландское овсяное и ореховое печенье — традиционная шотландская еда
Эти скромные маленькие овсяные лепешки — самые популярные в наши дни на высококлассных рынках и в сырных магазинах. В Шотландии их называют овсяными лепешками или бисквитами; мы, американцы, назвали бы их взломщиками.
Ознакомьтесь с этим рецептом
28.Шотландские овсяные лепешки — шотландская кухня
Эти слегка сладкие раунды представляют собой нечто среднее между печеньем и крекером. Ешьте их в чистом виде или с джемом на завтрак, или полейте сыром на закуску.
Посмотрите этот рецепт
29. Шотландский торт Данди — традиционная шотландская еда
Торт Данди называется так просто потому, что он родом из местечка Данди в Шотландии. Это традиционное шотландское блюдо изначально готовится из султана, смородины, фруктовой кожуры и красивой композиции из миндаля сверху.
Он выглядит золотисто-коричневого цвета, и это определенно один из тех тортов, которые можно есть холодными или теплыми. Что отличает этот торт от других, так это отчетливый апельсиновый аромат, который вы получаете от глазури.
Ознакомьтесь с этим рецептом
30. Шотландские кокосовые снежки — традиционная шотландская еда
Традиционные шотландские снежки больше похожи на лепешку, наполненную джемом, покрытую глазурью и завернутую в кокосовую стружку. Я использовала здесь малиновое варенье в качестве начинки, так как это мое любимое блюдо.
В качестве начинки можно использовать любое варенье.Эта традиционная шотландская еда — отличная закуска к послеобеденному чаю из Шотландии.
Ознакомьтесь с этим рецептом
31. Тартины из шотландского копченого лосося и сливочного сыра с укропом — шотландская кухня
Вкусный обед с питательным вкусом! Дополнительным бонусом является то, что эти тартины станут очень элегантным дополнением к любому столу для обеда или позднего завтрака.
Сливочный сыр с укропом намазан на слегка поджаренный хлеб и покрыт тонко нарезанным огурцом и шотландским копченым лососем. Идеально сваренное всмятку яйцо и слоеная морская соль Мальдона!
Ознакомьтесь с этим рецептом
32.Шотландский стейк-пирог — традиционная шотландская еда
Это традиционное шотландское блюдо, которое подают на Новый год, но оно достаточно восхитительно, чтобы им можно было наслаждаться в любое время года. Этот восхитительный шотландский стейк-пирог — именно то, что вам нужно.
Это традиционное шотландское блюдо представляет собой простой рецепт стейкового пирога, не требующий большого количества специальных ингредиентов. Он сделан из простого тушеного мяса из говядины, покрытого слоеным тестом. К счастью, нарезанных овощей для тушеного мяса очень мало.Это делает его идеальным для напряженных дней.
Ознакомьтесь с этим рецептом
Вам также могут понравиться некоторые статьи с нашего сайта о рецептах из других стран.
17 трогательных традиционных ирландских блюд и рецептов
24 лучших немецких блюд и рецептов
Мои 15 любимых традиционных норвежских рецептов
16 отличных рецептов шотландской кухни
14 действительно отличных традиционных английских рецептов
Полные фотографии и видео нашей поездки можно найти на нашей странице World RecipesFacebook Page
Возможно, вы захотите присоединиться к нашей группе рецептов в Facebook
11 традиционных шотландских блюд, которые стоит попробовать
Mac и дикие животные у водопада Шин
Шотландия является домом для невероятного разнообразия блюд; от сочных морепродуктов и традиционного сытного хаггиса до ярких веганских блюд и вкусных местных ингредиентов — здесь есть на что попробовать.Шотландия окружена обильными морями и может похвастаться пышными горами, плодородными землями и разнообразной погодой, что означает, что мы можем выращивать натуральные продукты прямо у нас на пороге и поставлять их в наши многочисленные рестораны и рынки по всей стране.
Вот несколько лучших шотландских блюд, которые может предложить страна:
1. Хаггис
Haggis, Neeps and Tatties с соусом из виски
Когда вы думаете о шотландской кухне, на ум приходит хаггис. Одно из наших самых традиционных и известных блюд — хаггис, нипс и татти, которое, конечно же, состоит из сытного хаггиса, нэпа (репы) и тэтти (картофеля) и обычно подается с одним или двумя драмом шотландского виски. .Хаггис, состоящий из восхитительного сочетания мяса, овсянки, лука, соли и специй, не всегда является самым красивым блюдом, но определенно компенсирует его своим ароматным вкусом.
2. Рыба и жареный картофель
Fish & Chips в Anstruther Fish Bar
Обжаренные в золотистом хрустящем кляре с толстыми чипсами, лопнувшимися рассыпчатым картофелем, качество наших рыбных ужинов является предметом национальной гордости. От бара Anstruther Fish в очаровательной рыбацкой деревушке Anstruther на востоке Neuk of Fife и Frankie’s на Шетландских островах, самого северного рыбного магазина в Великобритании, до рыбного фургона и фургона Fisherman’s Pier на острове Малл и многих других, здесь есть сотни лачуг. , магазины и микроавтобусы по всей Шотландии, предлагающие это традиционное блюдо.
Посетите лучшие магазины рыбы и жареного картофеля в Шотландии.
3. Шотландская каша
Фаворит и главный продукт Шотландии на протяжении веков. Каша — это не то, что обычно ассоциируется с шотландцем, но на протяжении многих лет она была синонимом страны и по-прежнему является здоровым вариантом, который мы все едим сегодня. Следуйте нашему маршруту с кашей, чтобы открыть для себя все места по всей Шотландии, где вы можете попробовать восхитительные вариации шотландского овса и многое другое
Посетите Гранд-тур по Шотландии «Овсяная каша» для получения дополнительной информации.
4. Мороженое
Кафе-мороженое Нардини, Ларгс
Шотландия является домом для многих предприятий, брендов и даже ферм, которые создают восхитительное разнообразие вкусов мороженого, которое можно попробовать! По всей Шотландии есть множество независимых кафе, кафе-мороженых и джелатерий, где подают аппетитные смеси, некоторые из которых вы, возможно, не пробовали раньше, и все они сделаны из местных ингредиентов, некоторые из которых также выращены в домашних условиях! Будьте внимательны, когда исследуете наши города, поселки и деревни.
5. Полный шотландский завтрак
Полный шотландский завтрак подается в гостевом доме Coila, Эр, Южный Эйршир
Вы не ошибетесь, если выберете обильный полный шотландский завтрак. В разных местах он обычно состоит из жареных яиц, тостов, бекона, печеных бобов, картофельных оладий, колбасок, кровяной колбасы, лепешек, грибов и жареных помидоров. великий день знакомства с Шотландией. Вы часто можете найти это предложение в наших ресторанах и кафе по всей стране.
6. Морепродукты
Блюдо с морепродуктами, Оркнейские острова
У нас нет недостатка в прибрежных направлениях и рыбацких деревнях здесь, в Шотландии, и вместе с этим появляется фантастическая возможность отведать пару блюд из морепродуктов. От мидий, устриц, омаров и крабов до пикши, трески, форели и т. Д. — есть множество вариантов для тех, кто хочет попробовать ресторан морепродуктов.
Исследуйте одни из лучших лачуг с морепродуктами в Шотландии.
7. Краначан
Краначан
Возможно, вы раньше не слышали об этом традиционном шотландском десерте, который изначально был праздником урожая после сбора урожая малины в июне.Этот десерт включает сливки и свежую сезонную малину, подается с шотландским овсом и виски. Его называют «бесспорным королем шотландского десерта». Попробуйте и дайте нам знать, что вы думаете!
8. Сцинк Каллена
Каллен Скинк
Еще одно традиционное шотландское блюдо, о котором вы, возможно, не слышали. Каллен Скинк — густой шотландский суп из копченой пикши, картофеля и лука, местный деликатес из городка Каллен-ин-Морей, на северо-восточном побережье.Не сдавайся, пока не попробуешь!
9. Кровяная колбаса
Опаленные гребешки Skye, ныряющие вручную на Stornoway Black Pudding
Вы либо любите это, либо ненавидите! Кровяная колбаса — это традиционный региональный вид кровяной колбасы, обычно приготовленный из свинины или говяжьей крови, смешанной с овсянкой, овсяной крупой или ячменной крупой. Его часто подают в полный шотландский завтрак или можно сочетать с жареным ягненком, гребешками или любым блюдом, которое вам действительно нравится!
10. Планшет
Кубики шотландского планшета
Кто не любит сладкое? Шотландский планшет — непростой рецепт, но наши кулинары сумели его освоить.Эту сладость средней твердости можно съесть как таковую, смешать с мороженым или с различными вкусами, такими как ром и изюм, шоколадный апельсин, орехи и даже Ирн Бру!
11. Шотландский виски
Винокурня Glenlivet, Баллиндаллох
Когда вы думаете о национальных блюдах Шотландии, на ум приходит виски, и это неудивительно! На некоторых островах Шотландии расположено множество винокурен, что делает их идеальным местом для дегустации различных сортов солода — от нежного и деликатного, до крепкого и торфяного.В других местах наши города, а также поселки и деревни на материке также являются домом для их собственных домашних смесей, которые идеально отражают разнообразие вкусов и комбинаций — обязательно попробуйте при посещении Шотландии!
шотландских рецептов, которые можно попробовать дома
Шоу Turriff
С фермерскими рынками, сезонными продуктами, традиционными блюдами и интересными ингредиентами, которые можно найти по всей Шотландии, вы, должно быть, думаете о некоторых вкусных смесях, которые можно приготовить со всеми этими восхитительными предложениями. Изучите нашу электронную книгу «Шотландские рецепты», чтобы получить больше вдохновения и пошаговые рецепты, чтобы вы могли приготовить вкусный шедевр для своих друзей и семьи дома.От сладких угощений, таких как Lemon Posset и Rice Pudding Souffle, до свиданий с некоторыми романтическими рецептами, включая жареную перепелиную грудку BBQ или блины с форелью — варианты безграничны!
Фермерские рынки, сезонные продукты и продукты местного производства Шотландии В естественной кладовой
Шотландии круглый год можно найти вкусные блюда и напитки, в том числе традиционные блюда, уникальные ингредиенты, богатый вкус и сладкие фрукты. В феврале почему бы не побаловать себя обилием восхитительных морепродуктов, таких как омары, устрицы и лосось, а в августе почему бы не попробовать некоторые дикие продукты, такие как баранина, оленина или тетерев?
В городах Шотландии регулярно, обычно один или два раза в месяц, проходят фермерские рынки, где местные фермеры и компании собираются вместе, чтобы продемонстрировать различные продукты, ингредиенты и товары собственного производства, которые вы можете попробовать и купить.От свежезаваренных сыров, алкогольных напитков и разнообразного мяса до хлеба, сочных джемов, поделок и многого другого — на этих уютных рынках есть что исследовать.
Ищете веганские блюда?
Поскольку палитра и предпочтения в мире гурманов постоянно меняются, неудивительно, что веганские блюда сейчас почти так же распространены в наших меню, как и традиционные продукты. По всей Шотландии кафе, рестораны и бары постоянно добавляют новые вкусные веганские блюда в свое меню, а также в наших городах появляются 100% веганские рестораны, так что у вас есть множество вариантов на выбор. из.Bonobo Café в Абердине, 269 Vegan в Перте и Beetroot Sauvage в Эдинбурге — вот лишь некоторые из мест, которые вы можете попробовать.
Вопросы о шотландской еде
Если у вас когда-либо возникали животрепещущие вопросы о шотландской еде и напитках, не обращайте внимания! Хотите ли вы узнать о ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, и других традиционных блюдах, помимо хаггиса, или если вы хотите попробовать исключительно шотландскую еду, которую вы не можете найти больше нигде, и узнать больше о шотландских напитках, на все ваши вопросы можно ответить. .Или почему бы не зайти в наше сообщество iKnow, где вы можете спросить попутчиков их идеи, советы и рекомендации о еде в Шотландии?
10 традиционных шотландских блюд, которые стоит попробовать
Известная своей богатой историей и разнообразной культурой питания, Шотландия может многое предложить, когда дело доходит до традиционных и вкусных блюд. От пикантной шотландской каши до культового национального блюда Хаггис, Шотландия предлагает кулинарную кухню, уникальную среди своих европейских аналогов.Ниже представлены десять различных видов традиционных шотландских блюд, в состав которых входят такие ингредиенты, как свежие продукты и высококачественное мясо, которые стоит попробовать во время отпуска.
Шотландские пироги
Маленькие, но восхитительные шотландские пироги — это восхитительные мясные пироги с двойной корочкой, родом из Шотландии. Эти пикантные пироги, наполненные фаршем из баранины или других видов мяса, можно подавать горячими или холодными. Их готовят в свежем виде в шотландских ресторанах на вынос или в пекарнях по всей стране.С 1999 года торговая ассоциация шотландских пекарей ежегодно проводит Мировой чемпионат по шотландскому пирогу, на котором люди со всего мира могут соревноваться, чтобы выиграть культовый трофей по шотландскому пирогу.
Шотландская каша
Это традиционное и распространенное блюдо для завтрака восходит к ранним временам Шотландии. В отличие от каши, которую знает большинство людей за пределами Шотландии, шотландская каша готовится с солью, а не с сахаром, что делает ее вкусным завтраком, а не сладким.Это популярное шотландское блюдо, приготовленное из свежей овсяной каши, приготовленной на молоке, — идеальное блюдо, чтобы начать свой день перед тем, как отправиться на осмотр достопримечательностей в Хайлендсе.
Каллен Скинк
Этот кремообразный копченый рыбный суп возник в северо-восточной части Шотландии в небольшой деревне Каллен. Это еще одно традиционное шотландское блюдо. Сцинк Каллена состоит из копченой пикши, сливок, картофеля и лука и обычно подается с поджаренным хлебом. Хотя он возник как местное фирменное блюдо Каллена, вы можете найти этот популярный суп в шотландском меню по всей стране.
Марс-батончики во фритюре
Жареные во фритюре батончики Mars — это сладкий и уникальный десерт, изобретенный в 1992 году человеком по имени Джон Дэви в баре Haven Chip Bar в Стонхейвене, недалеко от Абердина. Знаменитый европейский шоколадный батончик покрывается смесью муки, яиц и молока, затем обжаривается во фритюре, в результате чего получается растопленный шоколад, покрытый хрустящим тестом. Вы можете найти эту восхитительную закуску, продаваемую в магазинах рыбы и чипсов (также известных как чипперы) по всей Шотландии.
Хаггис
Знаменитое национальное блюдо Шотландии, известное как хаггис, состоит из колбасы, приготовленной из внутренностей овцы, смешанной с луком, овсянкой, салом, бульоном, сушеными травами и другими приправами.Эти ингредиенты объединяются, а затем варятся внутри желудка овцы. Хотя это может показаться не аппетитным, но если во время поездки в Шотландию вы любите приключения, вкусный Хаггис оставит вас сытым и удовлетворенным.
Неприятности
Часто сопровождают национальное блюдо хаггис, немы и татти, приготовленные из вареных корнеплодов и превращенных в пюре в два вкусных гарнира. Если подать вместе с Хаггисом, блюдо в целом называется «Ужином Бернса».Здоровые и вкусные, сосиски и пирожные — это просто еще одно название картофеля и репы, их можно найти во многих различных шотландских блюдах.
Традиционный шотландский планшет
Эта небольшая сладкая закуска сделана из сахара, сгущенного молока и масла, которые затем кристаллизуются, образуя маленькие кусочки вкусных полутвердых конфет. Такое же сладкое, как помадка, хотя и не такое мягкое, это восхитительное кондитерское изделие часто приправлено ванилью или виски, и его можно найти в магазинах по всей Шотландии.Для сладкоежек традиционная шотландская таблетка обязательно удовлетворит вашу тягу.
Краначан
Краначан — традиционный шотландский десерт, который часто подают под Рождество или в других особых случаях. Это сладкое блюдо, состоящее из взбитых сливок, шотландского виски, меда, овсянки и свежей малины, подается в высоком стакане и часто встречается в десертных меню многих ресторанов. Традиционно его подают, вынося блюдо из каждого ингредиента и позволяя каждому самому собрать десерт.
Детские походы
Обычная закуска, которую можно найти по всей Шотландии, Stovies — это блюдо на основе мяса и картофеля, которое служит в качестве закуски или сопровождения во многих ресторанах и пабах по всей стране. Сделанные из картофеля, колбасы, жареного и фарша, а также специй и приготовления всего в одной кастрюле, котлеты — идеальная традиционная шотландская еда, которую можно попробовать в холодные зимние месяцы.

Суп из петуха-порея
Суп из петуха-порея, известный как национальный шотландский суп, известен своим приятным мягким вкусом и прекрасным ароматом.Это традиционное блюдо готовится из куриного бульона с перцем и лука-порея, иногда с черносливом. Его можно сделать более густым, добавив рис или ячмень. Этот шотландский вариант классического куриного супа восходит к 16 веку и идеально подходит для холодного дня в непредсказуемую погоду Шотландии.
Традиционный шотландский рецепт Хаггис | Атлас еды для путешествий
Хаггис — одно из самых уникальных и традиционных блюд шотландской кухни, которое считается национальным блюдом Шотландии.Это традиционное блюдо готовится из внутренних органов или субпродуктов теленка или овцы с овсянкой и салом.
Затем мясо приправляют большим количеством специй, чтобы получилась пряная смесь, которую затем варят в желудке овцы или теленка. Хаггис может выглядеть не очень привлекательно, но у него богатый ореховый и землистый вкус.
Субпродукты в основном состоят из сердца, печени и легких животного, которое используется для приготовления блюда.
Происхождение и культурное значение
Существует ряд теорий происхождения названия «хаггис».Согласно некоторым теориям, слово «хаггис» произошло от шотландского слова «хаг», что означает «рубить».
Некоторые другие исследования предполагают, что «хаггис» произошло от французского глагола «hacher», что также означает «измельчать». Слова, похожие на «хаггис», встречаются в скандинавских языках, включая «хоггва» на исландском и «хагга» на шведском. Многие блюда, очень похожие на хаггис, встречаются и в скандинавской кухне.
Роберт Бернс был национальным бардом Шотландии. В 1787 году он посвятил хаггису стихотворение, и с тех пор это стихотворение регулярно исполняется каждую ночь Бернса, ежегодное мероприятие в Шотландии.Ночь ожогов ежегодно отмечается 25 ^{-го числа} января, и хаггис является самым популярным блюдом по этому случаю.
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 6 часов
Общее время: 7 часов
Хаггис может быть изготовлен во многих вариантах. Можно использовать овечью, теленка или баранину. В этой версии хаггиса мы будем использовать ощипывание и живот овцы. Давайте посмотрим на рецепт этого уникального шотландского блюда.
Состав
Отвал овец — 1
Живот овцы — 1
Сало (сырое, твердый жир) — ½ фунта
Репчатый лук — 2
Перец черный молотый — 2 ч.л.
Хлопья красного перца чили — 2 ч.л.
Кориандр молотый — 2 ч.л.
Мускатный орех — ½ чайной ложки
Душистый перец — ½ чайной ложки
Свежий тимьян (слегка нарезанный) — 1 ч. Ложка
Порошок корицы — ½ чайной ложки
Овсянка — ½ стакана
Сливочное масло — 1 ст.ложка
Соль — по вкусу
Для украшения:
Петрушка рубленая
Зеленый перец — 2-4
Инструкции
Возьмите овечий желудок и опустите его в подсоленную воду.Как только он пропитается, выверните его наизнанку.
Теперь возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой. Добавьте сюда овечью порцию.
Дайте ему покипеть на медленном огне, пока оно не станет мягким. Это может занять около 2 часов.
Теперь снимите его с огня и дайте ему остыть в той же кастрюле с водой в течение ночи.
На следующий день процедите весь сбор. После процеживания оставьте ложу для дальнейшего использования.
Возьмите большую миску и добавьте в нее процеженный шип.
Мясо щипца мелко нарезать.Теперь приправьте мясо солью, черным перцем, хлопьями красного перца чили, тимьяном и нарезанным луком.
В сковороду добавьте сливочное масло и поджарьте овсяные хлопья примерно 5-10 минут на среднем слабом огне. Также добавьте эту слегка поджаренную овсянку в приправленное мясо.
Сюда добавьте сало и 2–3 стакана зарезервированного бульона. Хорошо перемешайте, пока вся смесь не смешается.
Теперь возьмем промокший живот овцы. Наполните его острой мясной смесью, пока она не станет наполовину полной. Плотно зашейте живот прочной нитью, чтобы он не взорвался во время готовки.
Шампуром проделайте несколько отверстий на сшитом животе, чтобы он хорошо приготовился.
В большой кастрюле налейте воду и доведите ее до кипения. Теперь поместите зашитый пряностями желудок в кипящую воду и дайте ему вариться около 3 часов. Продолжайте добавлять в кастрюлю еще воды.
Переложите хаггис на красивое сервировочное блюдо. Разрежьте его острым ножом.
Украсить зеленым перцем чили и петрушкой.
Информация о питании:
Доходность:
6
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 382 Всего жиров: 38 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 31 мг Натрий: 125 мг Углеводы: 8 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 2 г
Поделиться в соцсети:
Традиционная шотландская еда — меню из старины
Вот некоторые традиционные шотландские блюда, перечисленные и описанные из старых меню.Вдохновляюще или просто странно? Стоит взглянуть, так как это может стать хорошей отправной точкой для вашего собственного праздничного шотландского обеда. Не то чтобы вам захочется готовить куропатку, пуховди, гофрированный конек и другие забытые блюда. Кто-нибудь овечьей головы ?!
Вот меню традиционной шотландской кухни для празднования в былые времена. Пару веков назад его подали по особому случаю.
Сегодня он кажется причудливым и старомодным (а некоторые его части, возможно, недостижимы!).
Но это должно дать вам некоторые идеи, если вы хотите создать некоторые элементы этого типа шотландского меню — скажем, для ночного ужина в Сент-Эндрюс.
Список традиционных шотландских блюд был составлен женой эдинбургского издателя и впервые появился в 1826 году.
Среди множества других рецептов и рассказов о еде, «Руководство повара и домохозяйки» также дает полный перечень блюд для св. Празднование «Эндрю ночь» или «Ночь ожогов» или любой другой шотландский национальный ужин.
Я воспроизвел это здесь с краткими пояснительными примечаниями, а также с общим видом недоумения и недоверия.
Шотландское меню ниже соответствует формату, в котором есть «удалить». Согласно моему старому словарю Чемберса, это определено как «блюдо, которое нужно изменить, а все остальное останется».
В приведенном ниже меню стоит взглянуть на его вкусы, но перейдите по этой ссылке, чтобы узнать о рецептах традиционных шотландских блюд.
Вот… это 18 век в зажиточном загородном доме в Шотландии.У вас будет драм или два…
Первое блюдо — Куриный суп из курицы или старый шотландский коричневый суп — (убрать — тушеная индейка)
Куриная часть включает приготовление бульона с телятиной и добавление яиц непосредственно перед подачей на стол. Сэр Вальтер Скотт в «Судьбе Найджела» — а я не собираюсь читать его в ближайшее время — говорит, что это блюдо было фаворитом короля Якова VI.
Между тем, суп представляет собой приготовленную на медленном огне смесь на мясной основе с добавленными в конце кусочками стейка.
«Стартеры» также включают
Brown Fricassee of Duck
Potted Game, Rubted Collops
Что опять за это «коричневое» слово? Дичь в горшке, вероятно, не требует пояснений, в то время как рубленый коллоп — это ранняя версия сегодняшнего шотландского фарша, который до сих пор является повседневным элементом традиционной шотландской кухни.
За исключением того, что в него можно добавить овсянку или ячмень среди других ароматизаторов.
Хаггис в разнообразии в шотландской мясной лавке.(Иногда все еще называют флешером по-шотландски.) На мой взгляд, это похоже на то, что несколько меньших хаггисов обращаются к королю Хаггису сзади. Но, может быть, я слишком много понимаю в этом. Кстати, я не знаю никого, кто готовит хаггис дома … но посмотрите следующую картинку. Вот магазин в Форт-Огастус, где вам легко сказать «Ну, я однажды попробовал хаггис…» Рога оленя — это не для еды, очевидно, а для того, чтобы повесить шляпу или распилить жевательные кусочки для собак.
Haggis
— ну, это где-то должно быть, не так ли? Икона традиционной шотландской кухни.
Соленая треска с яичным соусом ~

(Удалить — Куриный пирог)
~ Гофрированный конек
— соленая треска — когда-то распространенный способ консервирования рыбы в Шотландии и за ее пределами, в то время как гофрированный конек был довольно распространенным рецепт и за пределами Шотландии.
В моем родном городе, рыбацком порту на восточном побережье, скейт имел репутацию афродизиака.
Мой отец сказал мне это. По крайней мере, я думаю, что это было то, что он говорил… Погодите минутку, он бы никогда этого не сказал.
Должно быть, думает о ком-то другом.Наверное, старый рыбак.
Smoked Tongue ~ Tripe

In White Fricassee
Не знаю, как вы, но это звучит ужасно. Не буду винить вас, если вы пропустите этот курс.
Salt Caithness Goose,

или Solan Goose
— солановый гусь — это имя, которое мой отец (снова) использовал для олуши — северной олуши, Morus bassanus .
В настоящее время в Шотландии никто не ест олуш, кроме жителей Несса, на окраине Внешних Гебридских островов на западе, у которых есть специальное разрешение вывозить определенное количество толстых птенцов каждый сезон с маленького скалистого острова Сула Сгейр.
Местные гэлы энергично защищают эту практику, поскольку, по их словам, они занимаются этим с железного века. Однако аромат этих «гуг» записывается по-разному, но многие описания, кажется, включают слово «мерзкий».
Хорошо, наработанный вкус (возможно, как в «съешь — это твое наследие» ). Это традиционная шотландская еда для экстремистов!
Бульон из овечьей головы
— также называемый повсовди. Лучший способ отговорить вас даже от мысли об этой традиционной шотландской еде — процитировать часть рецепта.Вот…
«Выберите большую, толстую, молодую голову. Когда кузнец тщательно опалил, замочите его и опаленных рысаков на ночь…. Выньте остекленевшую часть глаз…. Затем расколите голову ножом. «
Хорошо, хватит.
(1 удаление — две головы парашютов и рысаки) ~

(2 удаления — окорок оленины или баранины, с винным соусом и смородиновым желе)
— косы овцы, так что от голов нет выхода. Оленина широко доступна и популярна — при обжарке требуется осторожность, так как это нежирное мясо.
Второй курс
Второй курс? Это все, что у нас есть? Мы целую вечность наедаемся … Ну, так в оригинале написано. Больше похоже на «последний сокрушительный штурм». В любом случае, этот раздел плавно переходит в пудинги после пикантного начала, включающего:
жареных кур с яйцом драппита,

или ягненка, одетого в голову
— «драппит» здесь «сброшен», следовательно, браконьерский. Снова извините за голову, но на этот раз она хотя бы маленькая.
Партаны с маслом ~ Маленькое тесто ~ Тушеный лук
Партан (съедобный краб).
Партаны — съедобные крабы, одно из немногих слов, пришедших из гэльского в шотландский (я имею в виду северную форму «английского», на которой мы говорим).
Мы бы обязательно использовали это слово дома.
Морепродукты являются растущим компонентом современной шотландской кухни и широко доступны — например, гребешки, а также то, что мы назвали бы пранами (креветками), иногда называемыми норвежскими лобстерами (нефропами) или (если шикарно) лангустинами.
И многое другое. Я очень проголодался писать это. (Пока я не думаю об овечьей шкуре.)
Желе из телячьей лапки ~ Богатый набор еды в китайской чаше для пунша ~ Blancmange
Ага! Пудинги прибыли. Это должно быть третье блюдо. Не только шотландский посет — это, по сути, пудинг из простокваши, в котором для свертывания используется немного кислого ликера.
Яблочные пудинги в кожуре ~

Маленькое тесто ~ Сливово-дамасский пирог
На этот раз почти самоочевидно — но сливово-дамасское — это чернослив.Вы были предупреждены.
Черный петух или три куропатки
— на случай, если кто-то из ваших гостей откинется назад и скажет «это было прекрасно, но я бы очень хотел закончить с куропаткой».
Странная современным вкусам эта дичь в конце.
Тетерев и тетерев в наши дни не так распространены в Шотландии — попробуйте верхний Глен Лион, там я видел их в последний раз.
Белые куропатки — наши высокогорные куропатки, которых очень беспокоят альпинисты и лыжники, хотя они приручены по своей природе, и поэтому в старые добрые времена на них легко охотились.Подробнее о шотландских птицах здесь.
Вот и все. Черт возьми, я очень наелся … Мне никогда не следовало есть эту последнюю куропатку.
Если вы хотите увидеть куропатку, не бродя весь день о высоких вершинах, то взгляните на эту страницу Applecross .
Также смотрите эти страницы о шотландской кухне для особых случаев, например, Burns Night и St Andrew’s Day . Или узнайте про Шотландский полдник .Отследить нелегко.
Кулинарные книги Сью Лоуренс обычно стоит посмотреть. Мы используем их.
шотландских рецептов — легкие рецепты шотландской кухни, традиционные шотландские рецепты еды, шотландские кулинарные рецепты
Шотландская кухня, то есть кулинарные традиции, которых придерживаются в Шотландии, очень похожа на английскую. В качестве основных ингредиентов в нем есть дичь, молочные продукты, рыба, фрукты и овощи. В этом разделе мы рассмотрели множество вкусных, но простых в приготовлении рецептов шотландских блюд, как традиционных, так и современных.
Пирог с ладьей — одно из модных блюд из Шотландии, которое имеет пикантный вкус. Узнайте, как приготовить пирог с ладьей, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg. • Сложная
Вегетарианский Хаггис — самый популярный вклад Шотландии в кулинарное искусство. Узнайте, как приготовить вегетарианский хаггис, следуя этому простому рецепту.
• Вег.• Среднее значение
Овсяные лепешки мягкие и пикантные на вкус и заслуживают места в корзине для пикника. Узнайте, как приготовить / приготовить овсяные лепешки, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy Рейтинг: 10.0 / 10 (3 голосов)

Традиционный хаггис — восхитительное блюдо, которое подают в Шотландии во время культурных мероприятий.Узнайте, как приготовить / приготовить традиционный хагги, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg. • Сложная

Запеченные яйца виски — отличная закуска, которой можно наслаждаться в любое время дня. Узнайте, как приготовить запеченные яйца виски, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg. • Easy Рейтинг: 10,0 / 10 (1 голос)
Atholl Brose оказывает гостям теплый и традиционный прием.Узнайте, как приготовить Atholl Brose, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy

Супы, несомненно, являются одним из лучших способов омолодить организм. Суп Петушок-порея в этом отношении ничем не отличается. Это блюдо, богатое куриной грудкой, самой вкусной частью птицы, доставляет удовольствие всему телу.
• Среднее значение Рейтинг: 10.0/10 (1 голос)

Скотч-бульон — аппетитный суп, идеальный для питья в холодную погоду. Узнайте, как приготовить скотч-бульон, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg. • Среднее значение
Кубинские яйца состоят из восхитительной яичной пасты, которая идеально сочетается с тостами. Узнайте, как приготовить кубинские яйца, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg. • Easy
Пирог с ежевикой — это классическое летнее любимое угощение. Узнайте, как приготовить пирог с ежевикой, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Среднее значение
Scotch Shortbread — это вкусное и вкусное печенье шотландской кухни. Узнайте, как приготовить шотландское песочное печенье, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Среднее значение

Картофельный пюре, покрытый мукой, сбрызнутый маслом и солью, эти картофельные лепешки станут отличным лакомством в любое время дня.
• Вег. • Easy
Колбаса Лорн — это традиционный шотландский рецепт квадратно-нарезанной колбасы. Узнайте, как приготовить колбасу Лорн, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg. • Средний Рейтинг: 10,0 / 10 (1 голос)

Может показаться, что варенье снято с формы, но Treacle далек от этого. Переместите торты и мороженое, пора попробовать это для разнообразия.
• Non Veg.
Mince And Tatties — это успокаивающая и сытная еда шотландской кухни.Узнайте, как приготовить / приготовить фарш и пирожные, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg. • Среднее значение

Торт Данди — очень популярный торт шотландской кухни. Узнайте, как приготовить / приготовить торт Данди, следуя этому легкому рецепту.
• Non Veg. • Сложная
Добавьте этот вкусный рецепт клецки Clootie к своему блюду в праздничный сезон.Узнайте, как приготовить / приготовить клецки Clootie, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Сложная
Булочки-сковороды — восхитительное лакомство, которое зимой можно запивать с чаем. Узнайте, как сделать / подготовить булочки-сковороды, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Среднее значение
Scotch Eggs — любимый рецепт яиц для пикника, которые тоже можно есть холодными.Узнайте, как приготовить яйца виски, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg. • Среднее значение

Краначан — это десерт, который придает сладкое завершение любой трапезе. Узнайте, как сделать / приготовить Краначан, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Easy

Free Kirk Pudding — типичное шотландское сладкое блюдо, которое готовится из большого количества сухофруктов и молока.Обычно его готовят во время всех праздников, особенно под Новый год. Изюм, добавленный в блюдо, делает его настоящим деликатесом.
• Вег. • Среднее значение
Песочное печенье Petticoat Tails — это восхитительное и вкусное угощение для гостей. Узнайте, как сделать / приготовить песочное печенье с хвостами под юбкой, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Среднее значение
Шотландские блины восхитительны и вкусны и идеально подходят для завтрака.Узнайте, как приготовить шотландские блины, следуя этому простому рецепту.
• Non Veg. • Среднее значение
Шотландские овсяные булочки, как следует из названия, очень популярное печенье из Шотландии. Узнайте, как приготовить шотландские овсяные булочки, следуя этому простому рецепту.
• Вег. • Среднее значение
Сливовые и песочные завитки — восхитительный десерт, который готовят в осенне-осенний сезон.
No related posts.
Рецепт
Навигация по записи
← Пельмени рыбки: Пельмени-рыбки — рецепт с фотографиями Грудка в панировочных сухарях: Куриные грудки в панировке на сковороде рецепт с фото пошагово →
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Поиск
Рубрики
Выпечка
Десерты
Жареные блюда
Котлеты
Мясные блюда
На зиму
Осенние рецепты
Рецепты
Салаты
Советы хозяюшек
Разное
Готовим сами©2019
Карта сайта
Администрация не несет ответственности за материалы размещенные пользователями. Все фотографии и рецепты принадлежат пользователям сайта.
Материалы даны только для ознакомительных целей.
Копирование и перепечатка материалов сайта возможно только с указанием активной прямой ссылки на наш сайт Готовим сами