Слоеный хинкал рецепт с фото в дагестане: Слоеный хинкал рецепт с фото пошагово и видео

Слоеный хинкал рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи.

Шаг 2:

Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте.

Шаг 3:

Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто.

Шаг 4:

Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто.

Шаг 5:

Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет — обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет — еще смазываем маслом.

Шаг 6:

Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства.

Шаг 7:

Чем тоньше раскатали — тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше — руками).

Шаг 8:

Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например).

Шаг 9:

Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры.

Шаг 10:

Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны.

Шаг 11:

Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут.

Шаг 12:

Ставим на пар и готовим минут 15-20.

Шаг 13:

Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок.

Шаг 14:

Пропускаем его через пресс-чесночницу.

Шаг 15:

Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов!

Шаг 16:

Хинкал тоже!

Шаг 17:

Достаем его на блюдо и подаем к столу!

Шаг 18:

Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски.

Шаг 19:

И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала).

Шаг 20:

А еще — лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи.

Шаг 21:

Вот такой красивый хинкал получился!

Шаг 22:

А стол как праздничный, правда?

Слоеный хинкал рецепт с фото (дагестанский хинкал)

Хинкал – самое известное за пределами Дагестана, блюдо национальной кухни. Без него не обойдется праздничное застолье, им встречают дорогих гостей, если невеста приготовила вкусный хинкал друзьям жениха, в семье будут лад и счастье. Сразу оговоримся, к грузинским хинкали дагестанский хинкал не имеет никакого отношения. Блюда не схожи ни по внешнему виду, ни по технологии приготовления, а вот состав продуктов привычен для жителей гор – мясо, мука, вода. Мы расскажем о рецепте самого необычного, красивого и невероятно вкусного блюда – слоеный хинкал.

Дагестанский хинкал из слоеного теста

Приготовить кушанье сможет даже начинающий кулинар, оно не требует особых навыков. Предлагаем несколько рецептов слоеного хинкала.

Мясо

Хороший кусок мяса лишь половина дела. В исконном варианте используют мясо барашка или телятину, но отлично подойдет и курятина.

В кастрюлю с холодной водой кладут вымытое и освобожденное от пленок мясо целым куском (весом около килограмма), заливают водой, чтобы покрыла полностью, и ставят на сильный огонь. Как только закипит, надо снять пену и убавить огонь. При сильном кипении бульон получается мутным и неаппетитным на вид.

Некоторые хозяйки перед закладкой мяса рекомендуют порезать его на 5-6 кусков и обжарить на раскаленной сковородке. На мясе появится румяная корочка, которая запечатает в нем все соки. Готовое, оно получится очень сочным, но ничего не отдаст в бульон.

Для придания отвару золотистого цвета положите в кастрюлю луковицу в шелухе и одну очищенную морковку средней величины, можно порезать ее толстенькими кружками.

Мясо будет мягче, если посолить его в конце. Лавровый лист и несколько горошин горького перца придадут блюду приятный аромат. Бульон из курицы обладает насыщенным вкусом и таким приятным запахом, что забивать его специями не стоит. Накройте кастрюлю крышкой и, не теряя времени, приступайте к подготовке теста.

Слоеное тесто

Для хинкала готовят дрожжевое слоеное тесто. Чем больше слоев в тесте, тем воздушнее и вкуснее получается выпечка. Выпекать мы ничего не планируем, а вот нежное тесто, хорошо пропитавшееся вкусом мясного бульона, как раз то, что нужно.

1 ст л сухих дрожжей разведите в стакане теплой, но не горячей воды. Добавьте 2 ст л сахара и 1 ч л соли. Оставьте в теплом месте на 15 минут. Как только дрожжи начали свою работу, добавьте в тесто 3 ст л растительного масла и начинайте замешивать. Чтобы мука стала легкой, насыщенной воздухом, надо ее предварительно просеять через сито, дуршлаг или специальную кружку с рычажком. Для нашего рецепта потребуется около 400 г муки. Это примерно два стакана. При замешивании станет понятно, надо ли добавлять.

Тесто хорошо вымешайте, присыпьте мукой, накройте полотенцем, чтобы не подсыхало, и оставьте подходить в тепле на полчасика.

Теперь наступает самый ответственный момент – превращение обычного дрожжевого теста в слоеное. Предварительно натрите на крупной терке половину пачки замороженного сливочного масла. Для удобства разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте тонко и равномерно разбросайте четвертую часть масла, сверните пополам, а потом еще раз. Получится пласт, сложенный вчетверо. Раскатайте и сложите трижды. Так же поступите с оставшимися частями.

Уложите все пласты один на другой, туго сверните в рулет и положите в холодильник, расслаиваться. 30 минут будет вполне достаточно. Отрезайте кусочек и раскатывайте как можно тоньше. Пласт теста посыпьте специями и сверните в рулет. Порежьте его на кусочки высотой 2 см. Слоеный хинкал готов, остается только сварить!

Рецепт 1

Вынув из бульона готовое мясо, отправляйте туда улитки из теста, предварительно прищепив краешек, чтобы не развернулись. Не торопитесь и варите в несколько приемов, слипшиеся хинкалики выглядят некрасиво, да и вкус у них не тот.

Если мясо остынет, пока вы будете варить хинкал, подогреть его – всего несколько минут. Выложите хинкал на блюдо, посыпьте зеленью.

Рецепт 2

Сваренное мясо, вынутое из бульона, разбирают на порционные куски и обжаривают на сковородке с натертой морковью и порезанным кольцами луком.

Несколько крупных картофелин очищают от кожуры и режут на 4-6 частей вдоль. Ингредиенты хинкала кладут в кастрюлю слоями. Сначала картофель, сверху мясо с овощами, а затем подготовленные рулетики из теста. Заливают бульоном так., чтобы тесто не полностью было покрыто жидкостью, и ставят на слабый огонь до готовности картошки. В таком варианте тесто будет готовиться и в бульоне, и на пару. Все составляющие пропитаются, отдадут друг другу свой вкус и наполнят ароматом.

Подают блюдо горячим и непременно с соусом. Приятного аппетита!

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакетик
Соль — 1 ст ложка
Начинка:
Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи)

Лук репчатый — 1 небольшой
Масло оливковое — 4, 5 ст ложек
Соль по вкусу

Как приготовить
1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить.
2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет.
3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки.
4. Дать постоять в теплом месте минут 30.

Поставить парить (предварительно вскипятить воду).
5. Варить 20-25 минут.
Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

Хинкал паровой с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины),
850 г картофеля,
200 г муки пшеничной,
40 г масла для смазки рулета,
соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности.
Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару.

При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Даргинский хинкал… еще вариант…

Нам потребуется:
мясо или птица,
картофель (по желанию)
Для хинкала:
мука 450г,

теплое молоко 250г,
дрожжи сухие 1 ст.л,
соль 2 ч.л,
сахар 1/2ч.л,
масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить),
грецкие орехи 100г (измельчить).
Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист.
Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал.
В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось.
Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм.

Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом.Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см. Оставляем отдохнуть минут на 15.
Отвариваем на пару в течении 40 минут.
В бульон где варится мясо добавляем картошку.
Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал.
Бульон подаем отдельно посыпав зеленью.
Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

1 / 1

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Как приготовить слоеный дагестанский хинкал рецепт блюда с фото

Хинкали – блюдо из теста, которое имеет массу рецептов. Не всегда оно представляет собой мешочек с мясной начинкой.

Очень интересный вариант – слоеные хинкали, которые можно готовить на пару, в казане, тушить с разными ингредиентами и даже запекать в духовке. Попробуем?

Слоеные хинкали – общие принципы приготовления

Тесто для хинкали можно делать с дрожжами, но чаще оно готовится пресное на воде, кефире, молоке, иногда используется смесь разных жидкостей. Может добавляться яйцо, но не всегда. Также кладут соль, масло, используется пшеничная мука. После замеса тесто накрывают или перекладывают в пакет, дают отлежаться хотя бы 15-20 минут. Затем из него раскатывают тонкий пласт, раскладывают начинку или просто смазывают маслом, жиром. Затем подгибают кончик, скручивают рулет.

Что можно положить в слоеные хинкали:

• свежие или пассерованные овощи;

• мясо, фарш;

• сыр;

• орехи, специи.

Скрученные рулеты нарезают небольшими кусочками. Далее их отваривают на пару или в воде, запекают в духовке. Существует множество вторых блюд с использованием слоеных хинкали, несколько рецептов есть ниже.

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ 4 РЕЦЕПТА

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов его приготовления много. Готовят хинкал и с орехом, и с ореховой травой, и просто с топленым маслом.

Ингредиенты:

Тесто: Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько возьмет) Вода — 1 литр Дрожжи — 1 пакетик Соль — 1 ст ложка Начинка: Орех грецкий или ореховая трава — 2 горсти если трава — 3 ст ложки (у нас орехи) Лук репчатый — 1 небольшой Масло оливковое — 4, 5 ст ложек Соль по вкусу

Как приготовить 1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплое место. Орехи и лук измельчить. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить орехи, минуту обжаривать вместе, отставить. 2. Тесто разделить на 3 части. Раскатать каждый кусок теста тонко. Выложить треть начинки, разровнять и скатать как рулет. 3. Нарезать примерно по 2 см толщиной, защипать с одного конца и выложить на смазанную маслом диск мантоварки. 4. Дать постоять в теплом месте минут 30. Поставить парить (предварительно вскипятить воду). 5. Варить 20-25 минут. Подают хинкал с вареным мясом или как отдельное блюдо, с соусом чесночно-томатным или сметанным, дело вкуса.

Хинкал паровой с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины), 850 г картофеля, 200 г муки пшеничной, 40 г масла для смазки рулета, соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности. Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару. При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Даргинский хинкал… еще вариант…

Нам потребуется: мясо или птица, картофель (по желанию) Для хинкала: мука 450г, теплое молоко 250г, дрожжи сухие 1 ст.л, соль 2 ч.л, сахар 1/2ч.л, масло растительное 3 ст.л,масло сливочное 100г (растопить), грецкие орехи 100г (измельчить). Мясо складываем в кастрюлю,заливаем холодной водой и ставим на огонь.Закипит,снимаем пену и кидаем луковицу целиком.Убавляем на самый маленький огонь.Мясо варим часа 4,а птицу 2.Затем солим,перчим и кидаем лавровый лист. Пока мясо будет варится мы сделаем хинкал. В тёплое молоко добавим дрожжи,соль,сахар хорошенько перемешаем и добавим муку.Замесим тесто и в конце добавим растительное масло.Поставим минут на 20 в тёплое место,что бы тесто немного поднялось. Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм. Смазываем каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпаем грецким орехом. Закручиваем рулеты и режим кусочками шириной примерно 2 см.Оставляем отдохнуть минут на 15. Отвариваем на пару в течении 40 минут. В бульон где варится мясо добавляем картошку. Затем выкладываем на тарелку мясо,картошку и хинкал. Бульон подаем отдельно посыпав зеленью. Соус:сметана+соль+чеснок+зелень.

ЕЩЕ РЕЦЕПТИК…

Дрожжевое тесто раскатывают тонким-тонким слоем, обмазывают раскатанный пласт растительным маслом, посыпают толчеными грецкими орехами и даргинской травой (на нашем рынке дагестанки называют ее даргинской травой, на грозненском рынке такая тоже продается травка) закатывается рулетик и нарезается кусочками одинаковой длины и ширины. готовиться на пару в мантоварке. отдельно отваривается мясо или курица. подается с красным чесночным соусом (томатную пасту размешать с водой, и прожарить на раскаленном масле, выдавить чеснок в чашку и залить томатом)

1 / 1

СЛОЕНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ ХИНКАЛ

Как приготовить соус к хинкалу

К этому блюду хорошо подходит томатный соус. Ингредиенты:

• томатная паста – 3 ст.л.;
• мясной бульон – 3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

Приготовление:

1. Чеснок растолочь.
2. Томат обжарить на маленьком огне вместе с растительным маслом 3 мин.
3. Влить бульон, добавить чеснок и посолить.

Немного остудить и подавать в отдельном соуснике.

Также можно приготовить сметанный соус на мясном бульоне:

• сметана – 100 г;
• бульон – 100 мл;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Чуть зарумянить муку в сливочном масле.
2. Влить томатную пасту и тушить 4-5 мин.
3. Влить бульон и сметану. Варить 3-4 мин.

Соль и перец добавить по вкусу.

Хотя блюдо готовится долго, но результат стоит потраченного времени и сил.

Рецепт слоёного хинкала любезно предоставила Никитина Юлия Витальевна.

Ни для кого не секрет, что кавказская кухня пользуется большой популярностью не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Каждый раз, когда заходишь в рестораны с кавказской кухней, не бывает свободных столиков. И для того, чтобы никуда не ходить, а самой спокойно и вкусненько приготовить расскажу вам рецепт

знаменитого на Кавказе
хинкала
, который называется
«слоёный хинкал»
. Для его приготовления
нам понадобятся: мука, соль, перец, дрожжи, теплая вода, растительное масло, курица, картошка, томат.
Итак начнем: 1-для начала нам необходимо сделать дрожжевое тесто, делаем его так – сыплем в тазик муки примерно 3-4 стакана, ну я просто ссыпаю на глаз, добавляем одну столовую ложку соли и пол ст. ложки дрожжей, потихоньку наливаем немного теплой воды и перемешиваем, до образования теста. Теперь готовое тесто мы должны поставить в теплое место, чтобы оно поднялось и стало пышным, я обычно укутываю тесто в теплое одеяло. Обычно оно поднимается за 30-40 мин.

Далее, пока у нас поднимается тесто, мы займемся и картошкой. Сначала мы ставим разрезанную на небольшие куски курицу в среднюю кастрюлю, добавляем подсоленной воды, чтобы наша курица в ней тонула. Мы туда же будем укладывать наш хинкал

, поэтому выберите такую кастрюлю, чтобы всё влезло. Так вот поставили курицу, через мин. 5 мы добавляем предварительно очищенную и разрезанную на пополам картошку. И как только мы поймем, что вот вот уже скоро будет готово, снимаем кастрюлю с газа, так как ее содержимое
ещё будет вариться с хинкалом, тогда все до конца и сварится.
вот наше тесто поднялось, стало пышным, теперь займемся непосредственно хинкаликами. Делим наше тесто пополам, после чего раскатываем, чтобы у нас получилось как можно тонкое «полотно» для закручивания его в рулет. Но перед тем как из него делать рулет, мы наливаем на наше «полотно» растительное масло, как я это сделала увидите на фото, и сверху ссыпаем немного соли, но ни в коем случае не пересолите, так чтобы, когда вы будете мазать растительное масло, вы слегка чувствовали крупинки соли. И после того как мы полностью намазали маслом наше тесто, крутим его в рулет. После чего делим наш рулет на мелкие части, это и есть наши хинкалики. Перекладываем полученные хинкалики на другую доску и занимаемся другой частью теста, из которого мы тоже делаем хинкалики, по той же схеме.

Дальше мы укладываем хинкалики

в нашу кастрюлю с курицей и картошкой, а для того чтобы они не прилипли друг к другу, макаем хинкалы в растительное масло, и ставим вариться, сначала на сильный огонь, а когда начнет кипеть, делаем огонь поменьше и оставляем вариться мин. 30-40. Чтобы было вкусно и чтоб после не делать другие соусы, я, в тазик переливаю немного получившегося добавляю туда немного томата и шепотку соли, перемешиваю, и после укладки хинкала в кастрюлю, наливаю получившийся бульон обратно в кастрюлю. Но если вы так не хотите, вы можете быстренько сделать , также взять немного бульона, добавить немного томата, соль, перец по вкусу, прокипятить, добавить мелко нарезанного чеснока, помешать и соус готов, также можно просто купить сметану, добавить с сметану соль, перец и чеснок, перемещать, вот вам и ещё один
соус к хинкалу
.

Вот и готов наш хинкал!!!

Но так я готовлю хинкал

в обычные дни, получается очень вкусно. Есть
ещё один способ приготовлении слоённого хинкала
. Это просто не ставить хинкал в одну кастрюлю с курицей и картошкой, а сварить в мантышнице, т.е. на нижней кастрюле варим доводим до полуготовности, а сами хинкалики укладываем на остальные части мантышницы. На праздники, чтобы смотрелось красиво я готовлю именно так, и к нему выше указанные соусы. Приятного аппетита!

Хинкал — это одно из наиболее известных блюд кавказской кухни. У него есть много разновидностей, которые различаются между собой, во-первых, размером готовых изделий, а во-вторых, способом их приготовления. Особого внимания заслуживает слоеный хинкал. Свое название продукт получил не случайно. По сути, это — отварное тесто, предварительно свернутое в рулет и разделенное на куски. Отсюда и появились те самые слои, которые в результате дали название готовому продукту. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов приготовления такого хинкала.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают ореховой травой. Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.

Смотреть галерею

Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.

Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

Технология приготовления

Шаг 1

Нам потребуется белый рис, который нужно хорошо промыть. Сливающаяся вода должна быть прозрачной. Теперь крупа отправляется в мультиварку.

Шаг 2

Переходим к мясу. Его нужно вымыть и нарезать на небольшие кусочки (не больше двух сантиметров). Дальше индюшатину тоже отправляем в чашу мультиварки.

Все хорошо солим и перчим, я еще добавляю специи для рисовой крупы. Все это заливаем водой, ее должно быть в два раза больше чем крупы. Возьмите деревянную ложку и перемешайте содержимое «чудо-печи».

Шаг 3

Нужно установить режим «Крупы», закрыть крышку и можно пол часика отдохнуть. Когда пройдет тридцать минут, нужно все перемешать и оставить кушанье в мультиварке еще минут на пятнадцать в режиме «Подогрев». После этого его можно подавать к столу.

Смотрите еще один вариант этого блюда в видео ниже:

Я большой поклонник и почитатель восточной кухни. Хоть это всегда и калорийно, но безумно аппетитно.

Несколько восточных народов приписывают хинкал к своей традиционной кухне. Счастливчики — они с детства едят такую вкуснятину!

Особенно вкусен слоёный хинкал с мясом, которым мы сейчас и займёмся.

В идеале это должна быть или говядина, или баранина. Нарежьте мясо довольно крупными кусками, но не сильно большими, чтобы с ними можно было легко справиться во время трапезы.

Лук в восточной кухне незаменимый продукт. Чем больше лука, тем вкуснее. Нарежьте его соломкой, при варке он будет очень мягким, зато вкус блюда будет фантастическим.

Морковь для хинкала лучше нарезать крупными кусками: дисками, как у меня или крупной соломкой.

Если у вас есть казан, то совершенно не нужно обжаривать мясо на сковороде, как у меня. Сделайте всё сразу в казане, и вы избежите дополнительного шага и ещё одной грязной сковородки.

На момент, когда я готовила, казан был занят, поэтому готовила соус-суп в кастрюле и сковороде.

Итак, мясо обжарьте на сковороде до красивого коричневатого цвета и выложите его в кастрюлю.

Если вы готовите в сковороде, то обязательно залейте её горячей водой и нагрейте. Важно «взять» цвет зажаренного белка, он сделает соус коричневатым.

Соединяем зажаренное мясо, лук и морковь. Добавляем специи, воду, соль и ставим вариться мясо до готовности.

Пока готовится соус-суп, можно замесить тесто на хинкал. Готовится оно быстро.

Разведите сухие дрожжи в 250 мл теплого молока или воде. И влейте эту смесь в муку. Добавьте соль. Можно замешивать тесто.

В конце добавьте растительное масло и ещё раз помните тесто. Дайте ему постоять 15-20 минут, и оно будет готово к работе.

Чтобы с тестом было удобнее работать, разделите его на 2 части. Посыпьте рабочую поверхность стола и скалку мукой.

Из каждого куска надо раскатать тонкий корж.

Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и сверните в рулет. Если вы хотите настоящий дагестанский хинкал, то посыпьте корж крошкой грецкого ореха и только потом сворачивайте в рулет. Я делаю сейчас простой слоёный хинкал в виде розочки.

Рулет режем на кусочки толщиной 3-4 сантиметра. Это и есть будущий слоёный хинкал. Варится он на пару.

Перед тем, как уложить хинкал в пароварку, смажьте дно растительным или топлёным маслом.

Жидкость должна покрывать мясо, поэтому когда вода будет выкипать, лучше её долить.

В самом конце добавьте мелко рубленную зелень: базилик, петрушку, укроп.

Подайте всё вместе. Слоёный хинкал с соусом супом.

Божественно вкусно!

Описание: Сейчас я вам расскажу про жемчужину дагестанской кухни – хинкал. Сразу забудем про путаницу с грузинскими хинкалИ – большими пельменями (манты).

Хинкал с сушеным мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.

Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности. Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками. Из муки, воды, соли замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.

Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.

Хинкал

Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция – в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

Слоеный хинкал на пару с мясом

Для теста нужны такие продукты:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – 250 мл;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Ингредиенты:

• говядина – 700 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• кориандр в зернах – ½ ч.л.;
• зелень;
• соль и специи.

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупными кусками, лук – соломкой, морковь – дисками.
2. Обжарить мясо в казане до коричневого цвета. Добавить лук, морковь и специи. Влить воду и варить до полной готовности говядины.
3. Развести дрожжи в слегка подогретом молоке. Влить смесь в муку, добавить соль и замесить тесто. В конце добавить масло. Дать тесту отдохнуть 15 мин.
4. Разделить на 2 части и раскатать в тонкие пласты.
5. Смазать каждый пласт топленым маслом и свернуть в рулет. Нарезать на кусочки. Отварить в пароварке.
6. В конце к мясу добавить мелко порубленный базилик и петрушку.

Выложить на тарелки мясо с овощами и хинкал.

Праздник аромата

Есть еще один способ того, как можно сделать слоеный хинкал. Рецепт очень похож на предыдущие варианты. Разница состоит лишь в том, что сам хинкал готовится с начинкой из ароматных трав. При этом орехи тоже присутствуют, но уже используются для приготовления соуса. Для такого рецепта понадобится следующий набор продуктов: 500 грамм мяса и столько же пшеничной муки, чеснок, ореховая трава, 5 томатов, соль, пару чайных ложек дрожжей, 6 картофелин, масло растительное и 25 грецких орехов.

Методика приготовления такого хинкала при этом сохраняется:

Мясо сложить в кастрюлю, залить его водой и поставить варить.Отдельно отварить картофель.В это время из муки дрожжей, соли и теплой воды замесить тесто.Разделить его произвольно на несколько кусков.Каждый из них раскатать в пласт, посыпать травой миркимура (ореховой) и промазать маслом.Свернуть изделие рулетом и порезать на кусочки по 5 сантиметров. Заготовки переложить в мантоварку, промазанную маслом и поставить ее на огонь. Через 40 минут они будут готовы.Отдельно нужно сделать два вида соуса. Для первого перетертые помидоры надо обжарить в масле, а после остывания добавить к ним измельченный чеснок. Второй соус тоже готовится очень просто. Сначала надо измельчить орехи, а затем посыпать их солью, залить горячим бульоном и ввести чеснок, пропущенный через пресс.

К столу хинкал, картошка, мясо и оба соуса подаются отдельно. Каждый может взять себе в тарелку каждого продукта столько, сколько ему захочется.

Аварский хинкал на кефире

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 155 ккал.
• Кухня: кавказская.

Сделать аварский хинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но при этом не рвалось. Варить лепешки нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы изделия не слипались. При приготовлении белого соуса, вместо кефира можно использовать нежирную сметану или простоквашу. Готовя томатный соус, лучше выбрать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Ингредиенты:

• мука – 950-1050 г;
• соль – 0,5 ч. л;
• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• кефир – 2 стакана;
• баранина – 850-950 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• сливочное масло – 125 г;
• помидоры – 1 кг;
• кинза – 55 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

1. В воду положить целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 мин. Вынуть баранину в миску.
2. Муку насыпать горкой, в центре сделать ямку. Всыпать туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замешать тесто и оставить на 15 мин. Вымесить его, разделить на 3 части. Сформировать колбаски и слегка придавить. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
3. Лепешки поместить в бульон. Довести до кипения, после убавить огонь, снять крышку. Отваривать еще 4 мин, достать из кастрюли.
4. Сделать томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде потушить около 10 мин. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар.
5. Выложить на тарелку порезанную баранину и лепешки. Подавать с соусом и рубленой петрушкой.

Рецепт №2

Необходимо полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, луковица, морковь (1 шт.), соль, специи, зелень.

Мясо нарезают кусками и ставят варить на медленном огне. Пока варится мясо, нужно почистить картофель и нарезать его пластинками. Для начинки порубить мелко лук и зелень, морковь натереть на терке с крупными отверстиями, все смешать и посолить. Часть морковки и лука оставляют для мяса.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замешивают тесто, используя муку, яйцо, соль и воду. Раскатывают в пласт, смазывают растительным маслом, делят на три части. Выложив на тесто начинку, скручивают его в рулет, который нарезается кусочками толщиной по три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, покрывают слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который нужно слегка смазать растительным маслом. Опять выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на маленький огонь. Слоеный хинкал с картофелем готовится около сорока минут. Подают с чесночным соусом.

Слоеный хинкал: рецепт с фото

В любой национальной кухне присутствуют блюда, которые испробованы тысячелетиями, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не все жители Дагестана имеют комфортные условия проживания. В горах супермаркеты отсутствуют, да и ближайший магазин может находиться на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это еще не говорит о том, что дагестанский рацион примитивен.

Хинкал

Самым популярным и несложным в приготовлении национальным блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые сварены в мясном бульоне или на пару. При подаче на стол вареное мясо, хинкал, соус и бульон подают в отдельной посуде. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано много интересных легенд и традиций. Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция – в брачную ночь молодой невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, значит, жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размера и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В данной статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеного (даргинского) хинкала.

Слоеный хинкал. Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используется говядина или баранина. Чтобы приготовить слоеный хинкал, необходимо взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, специи для мяса, соль, дрожжевое тесто.
Говядину, нарезанную крупными кусками, обжаривают на растительном масле и выкладывают в кастрюлю. Добавляют нарезанную кольцами морковь и полукольцами лук, специи. Ставят варить на маленьком огне.

В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, по чайной ложечке сахара и соли, три столовых ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде растворяют дрожжи, сахар и оставляют на десять минут. После этого добавляется соль, растительное масло, все перемешивается. Жидкость вливают в муку и вымешивают тесто, которое накрывают полотенцем и ставят в теплое место на полчаса. Когда тесто подойдет, его обминают, делят на три-четыре части.

Каждая часть тонко раскатывается, смазывается растительным маслом, посыпается рублеными грецкими орехами и сворачивается в виде рулета, который нарезается кусочками.

Тесто должно немного постоять. Готовят рулетики на пару. Такое блюдо, как слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

Рецепт №2

Необходимо полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, луковица, морковь (1 шт. ), соль, специи, зелень.

Мясо нарезают кусками и ставят варить на медленном огне. Пока варится мясо, нужно почистить картофель и нарезать его пластинками. Для начинки порубить мелко лук и зелень, морковь натереть на терке с крупными отверстиями, все смешать и посолить. Часть морковки и лука оставляют для мяса.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замешивают тесто, используя муку, яйцо, соль и воду. Раскатывают в пласт, смазывают растительным маслом, делят на три части. Выложив на тесто начинку, скручивают его в рулет, который нарезается кусочками толщиной по три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, покрывают слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который нужно слегка смазать растительным маслом. Опять выкладывается слой картофеля и хинкала. Все заливают бульоном, ставят на маленький огонь. Слоеный хинкал с картофелем готовится около сорока минут. Подают с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и разделывают на куски. Замешивают тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того как оно подойдет, раскатывают в пласт толщиной полсантиметра, смазывают маслом, по желанию можно посыпать орехами или специями, сворачивают в рулетик. Получившийся жгут режут кусочками по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантоварку. Рулетики нужно укладывать разрезом книзу и немножко раскрывать, придавая форму розочки. Варят полчаса.

В разогретое на сковороде подсолнечное масло кладут три-четыре столовых ложки томатной пасты, жарят на маленьком огне, затем разводят бульоном, в котором варилось мясо, и добавляют несколько зубчиков чеснока. Получившийся соус выкладывают в пиалу.

На стол подают готовый слоеный хинкал в порционных тарелках, мясо кладут на общее блюдо. В отдельных пиалах подаются бульон и томатно-чесночный соус.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления блюда используют говядину или баранину. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замешивают не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 ч. л.), полстакана воды, муки, оставляют минут на 20. Затем тесто делят на две части, каждую раскатывают в пласт толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и посыпают ореховой травой. Пласт теста сворачивают рулетом, который нарезают на куски.

Для бульона берут курицу, разделывают на небольшие куски и обжаривают на сковороде. Затем к ней добавляют картофель, нарезанный брусочками, солят, перчат, заливают водой и варят до готовности.

Рулетики из теста укладывают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладывают на блюдо, отдельно подают курицу с бульоном.

Хинкал с сушеным мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), растительное масло, соль, специи.

Мясо промывают, рубят на куски, отваривают на сильном огне до полуготовности.
Половину бульона отливают, добавляют картофель, нарезанный пластинками.
Из муки, воды, соли замешивают пресное тесто, тонко раскатывают, смазывают маслом и сворачивают в рулет. Рулет режется кусочками, которые укладывают в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеный хинкал на пару.

Готовое блюдо подают с мясом и картофелем. По желанию можно подать к нему соус по вкусу.

Хинкал с фаршем. Рецепт №1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замешивают упругое тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. л.) и раскатывают тонким слоем. Сверху выкладывают фарш, тесто сворачивают рулетом и режут кусками по три сантиметра. Рулетики обжаривают на растительном масле с обеих сторон, выкладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат около получаса.

Хинкал с фаршем. Рецепт №2

Тесто замешивается из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивается в пищевую пленку и отставляется на полчаса.

В это время готовят начинку из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, по вкусу добавляют специи.

Для поджарки три небольших морковки натирают на терке, две луковицы режут кубиками.

Тесто вынимают из пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладывается начинка из фарша. Формируется рулет, который нарезают кусочками толщиной пять сантиметров.

Слой подготовленных овощей кладут на предварительно разогретую сковороду, сверху укладывают хинкал, все заливается бульоном. Можно положить кусочек сливочного масла. Тушат 30 минут, подают со сметаной и зеленью.

Если вы желаете удивить ваших гостей, приготовьте слоеный хинкал, рецепт которого можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо вряд ли оставит кого-то равнодушным.

Хинкал: все, что нужно знать о самом дагестанском блюде и его разновидностях

Фото: Александр Вайнштейн

Аварский, даргинский и кукурузный хинкал

Когда заводишь речь о хинкале, несведущий собеседник радостно кивает: «Да-да, знаю! Это грузинские пельмени!» Что ж, в определенном смысле так и есть. Хинкал — те же хинкали, только без связующего союза «и». Он делается из таких же ингредиентов (мясо, тесто, соус и бульон), но не связанных воедино. Соединиться им суждено лишь в желудке.

Это блюдо — истинный символ и национальная идея страны гор, где народы живут обособленно, смешиваются только в городах и при этом отлично дополняют друг друга. Порой кажется, что орел на гербе республики восторженно вскидывает крылья между горой хинкала в глубоком блюде и круглой чудушкой с узорными краями, которые так ловко защипывают местные хозяйки.

Будь дагестанка хоть министром, она обязана уметь готовить хинкал. Отсутствие этого навыка — серьезная проблема вроде горба или феминизма. Родственники, особенно потенциальные, такого не прощают. Хуже черствого хинкала с непроваренным мясом разве что ученая степень.

Одна девушка из хорошей, но консервативной агульской семьи долго искала мужа — как велят традиции, из собственного народа. Она была умной и симпатичной, но, увы, отягченной диссертацией. Это портило все. Какой горец захочет жену, которая вместо кухни и детской сидит в библиотеке? Хирурги исправляют нос и увеличивают грудь, нередки даже случаи исцеления от рака, но опрометчиво подхваченная в юности диссертация неизлечима. Через пару лет бедняжка соглашалась на «взрослого» супруга, через три года — на лезгина, а через пять со вздохом сказала: «Что ж, и еврей сойдет». Что лишний раз подтверждает старую истину: чем образованней человек, тем больше он склонен к интернационализму.

Фото: Евгений Костин

Хинкал по-цахурски

В отличие от людей, мудрый хинкал не признает границ и наций. Он шагает повсюду, адаптируется к традициям разных народов, но сохраняет свое лицо и четыре неизменных ингредиента. Рассмотрим их подробнее.

Мясо

В хинкал обычно идет говядина, реже — баранина и конина. Здоровенные куски телячьей туши в бурлящих котлах свадебного пира впечатлили бы самого Гаргантюа. Но куда интереснее и вкуснее — сушеные мясо и колбаса. Выглядят они не слишком аппетитно — черные, словно окаменевшие, с прослойками желтоватого жира. Но внешность обманчива. Попробовав один раз, вы станете лакомиться ими при каждом удобном случае.

Фото: Александр Фролов

Продажа сушеного мяса

Горцы сушат мясо поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Зимой держать животных тяжело, а потому откормленных бычков и баранов забивают, чтобы мяса хватило до следующего лета. Холодильников раньше не было, и дагестанцы освоили отличный способ хранения ценного продукта. Мясо солят (гурманы предпочитают воздушную кванхидатлинскую соль), надевают на палки и вывешивают в тени, на сквозняке. Благо, мухи к тому времени исчезают.

Недосушенная баранина похожа на запрещенный хамон. Наструганное ломтиками сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Но в хинкал оно, как и сушеная колбаса, идет вареным. Готовить надо около часа. Не забудьте через пятнадцать минут слить первый отвар, чтобы вывести избыток соли. Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное — сказывается спортивный образ жизни кавказских быков, которые все лето пасутся в горах и вволю питаются свежей травой.

Тесто

В нем, как нигде, проявляются национальные различия кухонь дагестанских народов. У аварцев, самого крупного этноса республики, и куски теста под стать — огромные, чуть ли не с кулак. Правильные аварские хинкалины на удивление воздушны, но своими масштабами вызывают у гостей республики справедливые опасения. Одна известная ученая и большая любительница Дагестана при словах: «А сейчас мы угостим вас знаменитым аварским…» -немедленно перебивает:

— О, как прекрасно! Обожаю ваш знаменитый аварский чай!

Лишь однажды я видел, как люди, пробующие аварский хинкал впервые, смолотили целую кастрюлю. Простодушные немцы приняли его за десерт, и съели с малиновым вареньем. Только неприкосновенный статус гостей в кавказском доме спас их от кары за кощунство.

Фото: Александор Вайнштейн

Приготовление аварского хинкала

Готовят аварский хинкал так: пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатывают в пласт толщиной шесть миллиметров, а затем режут ромбами или квадратами. Их кидают в оставшийся после мяса кипящий бульон и варят минут пять, иногда помешивая. Если у вас глаз еще не наметан, выньте и разрежьте один кусок. Тесто готово? — Срочно вынимайте. И проколите каждый кусок вилкой или зубочисткой, в противном случае они сдуются и станут невкусными.

Все надо делать вовремя, иначе получится как у одной аварской невесты. После свадьбы молодая дагестанская семья традиционно зовет друзей на хинкал. Но можно и не звать — все равно набьются в дом, как хинкалины в кастрюлю, так что порой невеста проводит брачную ночь за плитой. Под оценивающими взглядами десятков новых родственников девушка перенервничала и упустила драгоценные минуты. Синее слипшееся тесто пахло сыростью и скандалом. Но тут муж заслонил жену от осуждающих взглядов и сказал: «Это я попросил варить дольше. Люблю поплотнее». Затем он навалил себе полную тарелку и отважно съел, изображая райское блаженство. Надо ли говорить, что после такого любовного подвига сердце девушки принадлежало ему безраздельно?

Дагестан — республика борцов. Сломанные уши чемпионов напоминают куски теста. Неудивительно, что тесто в лакском хинкале, в свою очередь, напоминает борцовские уши. Его раскатывают в тонкие жгутики, которые режут на небольшие клецки. Форму им придают нажатием большого пальца. Говорят, в старину у истинно трудолюбивых девушек в одну деревянную ложку помещались 99 хинкалин. С трудом представляю скептика, способного их пересчитать и воскликнуть: «Всего 98! Свадьба отменяется!», однако микроскопические хинкалины и вправду котируются высоко. Но златокузнецы в лакских аулах Шара и Хурхи давно переквалифицировались в стоматологов, а потому и хозяйки позволяют себе не столь ювелирную работу. Опытные лачки готовят по-македонски — лепят клецки двумя руками одновременно. Не беда, что эти «ушки» рядом с аварскими глыбами выглядят как лилипуты в компании Гулливера. Малые хинкалины, как и малые народы, тоже достойны восхищения.

Фото: Евгений Костин

Некоторые народы Дагестана предпочитают готовить тонкий хинкал

Кумыков сейчас почти не отличить от прочих дагестанцев. И нос у них солидный, и глаза широкие, и лезгинку танцуют не хуже, а то и лучше многих. Но чтобы узнать о тюркском происхождении этого народа, не обязательно спрашивать филологов или генетиков. Достаточно взглянуть на кумыкский «тонкий» хинкал с плоскими квадратиками теста. Ибо опытный путешественник мигом признает в нем среднеазиатский бешбармак. Далеко же его занесли кибитки кочевников.

Дотошный читатель спросит: а как же лезгины? Ведь их хинкал неотличим от кумыкского. Что ж, история полна загадок. Когда-нибудь ученые раскроют самые захватывающие тайны прошлого и узнают, где библиотека Ивана Грозного, как рисовали фигуры пустыни Наска и кто первым освоил тонкий хинкал. А пока оба народа яростно оспаривают пальму хинкального первенства. Хозяйка одного ресторана попыталась их объединить, введя в меню кумыко-лезгинский хинкал. Но это не помогло. Кумыки хотя и с трудом, но смирились, а вот лезгины постоянно требуют переименовать его в лезгино-кумыкский.

Фото: Александор Вайнштейн

Даргинский хинкал

Самыми искусными торговцами в Дагестане считаются даргинцы. Так что и хинкал у них самый изысканный — смазанное маслом и щедро посыпанное ореховой травой и прочими специями тонкое тесто (бездрожжевое у пуристов и дрожжевое у реформаторов) скручивается в рулет и разрезается на одинаковые «улитки», которые готовят на пару. Такое блюдо, как истинное произведение искусства, не стыдно вкушать и мастерице кайтагской вышивки. Благо, тарелка даргинского хинкала, как и знаменитый орнамент, полна солярных символов.

Особняком стоит живучий армейский хинкал. По традиции его готовит мать на проводы сына в армию. Он делается, о ужас, без воды и мяса, зато с сахаром (немецкие гости бы одобрили). Пшеничное тесто замешивают на молоке, яйцах и сливочном масле с добавлением семян черного тмина и конопли. После того, как оно за пару часов поднимется, из него делают колбаски длиной сантиметров семь. Их с силой прокатывают по шумовке, чтобы покрылись характерными пупырышками. Жарят армейский хинкал во фритюре на подсолнечном масле, а потом посыпают сахарной пудрой. Теперь, какие бы испытания ни выпали солдату, материнское угощение останется сладким и свежим.

Фото: Александор Вайнштейн

Кукурузный хинкал

И это далеко не все. Есть еще кукурузный хинкал, хранящий отпечатки пальцев заботливой хозяйки, и вкуснейший ржаной, который можно попробовать только в дальних селениях, неожиданно сложный чабанский и космополитичный хинкал с картошкой. Одно их перечисление столь велико, что, если читать его без перерыва, умрешь с голоду.

Соус

Если мучная часть блюда поражает множеством форм, в соусе разнообразно содержание. Сметана, помидоры, всевозможные пряности чувствуют себя в нем как дома. В прохладных горах западного Дагестана его готовят сырым, на жарком юге — обжаривают лук и помидоры. Но первую скрипку в оркестре вкусов и ароматов играет, конечно, чеснок.

Фото: Евгений Костин

Это растение — квинтэссенция характера истинного горца: острого на язык, но способного укротить буйный нрав, проявить тактичность и деликатность. Какие бы пряности ни готовились исполнить токкату на языке, чеснок блестяще их объединяет. Неудивительно, что к чесночному запаху на Кавказе относятся терпимо. По легенде, имам Шамиль сказал: «Кто думает о последствиях, тот не герой». Под этими словами охотно подпишутся все любители хинкала с изрядным количеством чеснока.

Бульон

Говорят, что хирург Пирогов — нередкий персонаж кавказских баек — однажды увидел, как горцы едят хинкал. Знаменитый доктор пришел в ужас: ему такой обед показался тяжелым и вредным. И лишь когда на столе появился бульон, Николай Иванович успокоился — понял, что это блюдо благополучно усвоится. Недаром евреи сравнивают бульон с пенициллином — они тоже коренной дагестанский народ и знают, как полезен отвар горного мяса. Обычно бульон прихлебывают из отдельной плошки, но лакцы кладут свои «уши» прямо в него, добавляют томатный соус с чесноком — и хинкал мгновенно превращается в суп с клецками. Смелые экспериментаторы, не боящиеся смешивать французское с нижнеказанищевским, могут опустить в бульон букет гарни или добавлять коренья. Но и в Париже не сыскать приправы лучше, чем горный воздух, компания веселых чабанов и усталость после работы.

Фото: Евгений Костин

Это краткое описание — лишь первые шаги в многоликий, как кавказские горы, мир хинкала. Дальше вы пойдете сами, причем вне зависимости от вашего желания. Ведь избежать этого блюда в Дагестане так же сложно, как прогуляться по Махачкале и не увидеть ни одного кавказца. Брутальная и питательная горская пища, которую чабаны едят руками и делят с пастушескими собаками, прочно обосновалась в городах и вломилась в столичные рестораны. Хотя любой дагестанец, отведав хинкал haute cuisine, обязательно скажет, что жена или мама готовит лучше.

Возможно, скоро появится модный хинкал с киноа и чернилами каракатицы. Но и сейчас пытливому исследователю не приходится сидеть без дела. В Дагестане можно жить годами, и каждый раз, открывая для себя очередной народ, знакомиться с новым, оригинальным рецептом этого блюда. А следом — с пирогами-чуду, пельменями-курзе, кашами и напитками. Говорят, когда бог нес людям языки, над Кавказом мешок прорвался, и сотня наречий упала на крохотный участок земли. Вероятно, это были не просто слова, а целый ворох кулинарных книг.

Владимир Севриновский

Слоеный хинкал на пару | ТАЁЖКА №8

Готовим по рецептам моей хорошей знакомой Альпият из Дагестана, город Избербаш. Сегодня рецепт «слоеный хинкал на пару», текст написан самой Альпият, ничего не меняю, фото авторские, сделаны ею во время приготовления, их немного.

Рецепт:

«Замесить дрожжевое тесто. Дать подойти. Разделить тесто на 2 части.

Раскатать круг,смазать его маслом, скатать в рулет, порезать на несколько кусочков. Края защипать ,что бы масло не вытекло.

Затем положить их в пароварку чередуя с нарезанным картофелем. Варить 30-40 мин. Пропустить через пресс 4-5 зуб.чеснока, смешать со сметаной.

Отдельно сварить мясо (у меня сушеное). Выложить на блюдо хинкал, картошку, сверху мясо. К хинкалу подается чеснок со сметаной , молотыми орехами и отдельно бульон.»

Примечание к рецепту от меня:

1) Большая раскатанная лепешка посыпана специями. Вот как пишет об этом сама Альпият:» Специи я делаю сама:семена укропа, семена кинзы, семена тмина перемалываю в кофемолке,добавляю сушенную крапиву(на любителя),все смешиваю и в закрытую емкость. Получается ароматная приправа. «

2) О сушеном мясе: » Мясо сушится очень легко и оно вкусное, если его правильно высушить. В мякоти нужно сделать не сильно глубокие разрезы и обильно посыпать солью. Уложить мясо в глубокую чашу на сутки-двое, выйдет сок и мясо пропитается солью. Через сутки вытаскиваю и подвешиваю в проветриваемом месте. Ну в это время мух не должно быть. Я например сильно не высушиваю, сильно высушенное мясо бывает жестким. Сушится не только мякоть ,но и косточки. Затем режу укладываю в морозильник. «

На самом деле рецептов хинкала очень много и все они вкусные, просто это рецепт не из книжки или интернета, а из первых рук, что и ценно!

Даргинское чуду от Альпият Магомедовны

Скумбрия с чесноком и яблочным уксусом в пакете

Катится мясной колобок, катится. ..Как кот собаку накормил

С вами канал ТАЁЖКА №8

| Философия дагестанского хинкала

Создатели кафе «Дагестанская лавка»: Мурад Калаев, Камилла и Расул Паркуев. Фото: Александр Вайштейн

Что должен уметь каждый мужчина на Кавказе: накормить гостя, не умереть с голоду в походе и правильно выбрать жену. Все эти проблемы можно решить с помощью хинкала — главного блюда дагестанской кухни.

Мурад Калаев, братья и сестры Расул и Камила Паркуевы, владельцы «Дагестанского магазина» на Даниловском рынке в Москве, раскрыли некоторые секреты дагестанской кухни и рассказали нам, как девушки выходят замуж в Дагестане.

Философия дагестанской кухни

Хинал пойман! Фото: Максимишин Сергей

«Дагестанская кухня — это средневековая еда: только приготовленное мясо, только бульон и тесто», — говорит Мурад. «В этих краях никогда не было королей или богатых людей, поэтому еда здесь простая. Исторически повара придумывали блюда, чтобы произвести впечатление на своих господ, тогда как здесь все были более или менее равны. У нас не было ни классов, ни каст. Конечно, у нас есть удивительные продукты, такие как «урбеч» (паста из молотых семян льна и ядер абрикоса), которую мы используем в качестве соуса.Лен и абрикосы распространены повсеместно. Но жизнь горца требовательна, отсюда и еда.
Секрет дагестанской кухни — в экологически чистой пище. Овцы пасутся на нетронутых лугах и питаются только травой, а не коммерческими комбикормами », — уверяет Мурад. «Самое главное, чтобы вкус мяса и бульона не содержал химикатов. В противном случае, если животное кормить чем-то необычным, оно вываливается из плоти. В горах баранина сохраняет аромат цветов и травы, которые ели овцы.”

Пастухи

Хинкал приготовлен! Фото odnoselchane.ru

«Представьте себе: три пастуха встречаются в горах и решают поесть. Что приготовить? Они забивают овцу и готовят ее. Замешивают тесто в сосуде с водой и солью. Затем тесто разрывают на куски и обливают им бульон из баранины », — говорит Мурад Калаев. «Никаких столовых приборов, поэтому они трогают приготовленное мясо и тесто и запивают их бульоном. Конечно, это очень грубая, жирная и жирная пища, но альпинисты всегда в движении, поэтому жир не откладывается в организме.
«Сделать хинкал может любой человек, любой альпинист», — добавляет Расул Паркуев. «Традиционно наши люди много времени проводили в разъездах, в военных экспедициях, и им нужно было что-то приготовить. Несмотря на простоту, хинкал может быть довольно разнообразным. Рецептов столько же, сколько этносов. Одна семья предпочитает аварский хинкал, другая — даргинский или лакский хинкал. И каждый готов поспорить, что их хинкал самый вкусный. В Дагестане не принято разделять людей по этническому признаку.Республика многонациональна, и конфликтов, не говоря уже о хинкале, никто не хочет », — отметил Мурад. «Некоторые народы приходили и уходили, другие навсегда оседали, но внесли свою культуру. Лаки много путешествовали в военных экспедициях и возвращались с новинкой. Именно поэтому лакский хинкал очень похож на итальянскую пасту (Конкильони).

Как выглядит хинкал в Москве. Фото: Александр Вайнштейн

Конечно, хинкал делают разными способами, но дело в том, что тесто, мясо, бульон и соус подаются отдельно.
Грузинские хинкали в принципе состоят из тех же ингредиентов, но подают его по-разному.
Тесто для аварского хинкала замешивают на кефире, оно получается пышным и воздушным, нарезается крупными ромбиками и готовится на бульоне. Самое главное, комочки нужно вовремя вынимать из кастрюли, иначе они сожмутся, потемнеют, станут твердыми и несъедобными.
Даргинский хинкал замешивают на дрожжах. Тесто тонко раскалываем, смазываем маслом, присыпаем специями, скатываем, нарезаем на улитки и готовим на пару.
Кумыкский и лезгинский хинкал тонко расколот и напоминает «бешбармак» (блюдо из лапши с мясом, в котором лапша похожа на очень тонкие и нежные листы лазаньи). Обычно хинкал едят пальцами. Комки приготовленного теста окунают в соус, едят с мясом и запивают бульоном. Некоторые предпочитают вилки и ножи, но считается, что из-за этого теряется подлинный вкус блюда.

Как приготовить хинкал для свадьбы

В самом центре «Дагестанской лавки».Фото: Александр Вайнштейн

Хотя хинкал изобрели мужчины, его обычно готовят женщины. Дагестанская женщина должна уметь готовить хинкал, даже если она неопытный повар. В каждом доме есть тесто, вода и мясо. Мясо может быть свежим или сушеным, или замороженным: это не так важно. Важно то, чтобы их хватало, чтобы накормить гостя и семью в любое время дня и ночи. Естественно, хозяйка вправе готовить все, что ей заблагорассудится, но для дагестанца хинкал — это изюминка дома и высшая честь для гостя.

«Женщины готовят по-разному. Очевидно, что чем меньше и аккуратнее хинкал, тем усерднее старалась хозяйка. В случае рецепта Лак мы замешиваем неферментированное тесто с мукой, водой и солью. Из теста экструдируют нити и лапшу и разрезают на мелкие кусочки. Каждый крохотный кусочек нажимается мизинцем, чтобы получилась «морская раковина». Если девушке удастся сделать ракушки достаточно маленькими, чтобы положить 99 штук в ложку, то по лакской традиции она станет отличной невестой », — говорит Камила. «После свадьбы утром или даже ночью друзья приходят в дом молодожена. Их может быть два десятка. А молодая жена должна угостить хинкалом всю прихожанку. Если все сыты и счастливы, значит, их друг в надежных руках ».

слоеный хинкал с говядиной и томатным соусом, вид сбоку на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 1395

. слоеный хинкал с говядиной и томатным соусом, вид сбоку на белом фоне Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти.Изображение 1395

.

Слойка хинкал с говядиной и томатным соусом, вид сбоку на белом фоне. Веточка укропа. Нарезанное жареное мясо. Кавказская кухня Жареный хинкал с томатным соусом, укропом и веточками укропа на слоеной тарелке на кухонном столе. Предпосылка еды вид сверху. Концепция приготовления минимализма кавказского обеда.Вид сверху на домашний хинкал (национальный тайский мясной слоеный) с нарезанным аваром, помидорами и веточками свежей жареной говядины в белой тарелке на кухонной столешнице.

S M L XL Редактировать

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
S	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
млн ​​	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

4250 x 3188 пикселей | 36.0 см x 27,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

4250 x 3188 пикселей | 36,0 см x 27,0 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать. Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Аварский хинкал по рецепту минеральной воды. Как приготовить аварский хинкал.

Приветствую вас уважаемые читатели блога. Сегодня я хочу порадовать вас рецептом одного из самых распространенных и известных блюд кавказской кухни. Как вы уже поняли, это хинкал . Я слышал столько интересных легенд и преданий о моем любимом хинкале, что это обстоятельство только подогревает мой интерес к нему.

Например, одна из традиций гласит, что в первую брачную ночь молодая невеста должна приготовить хинкал для всех друзей жениха. Если приготовленное блюдо понравится всем, то молодым предстоит долгая и счастливая жизнь. Говорят, что некоторые серьезно «заставляют» своих жен приготовить хинкал в первую брачную ночь.

В народе ходят сотни шуток, лишний раз доказывающих важность этого блюда для жизни. Если быть более точным, то для. Так как именно здесь хинкал получил самое широкое распространение.Кстати, вот прикол из Википедии:

Отправили аварца на «Поле чудес».

Леонид Якубович читает задание: «Вы видите слово из шести букв. Это то, что человеку нужно в первую очередь для жизни. Если нет «этого», то человек просто не может жить. Даю подсказку — в слове есть буквы «Х».

Тогда аварец говорит: «Я готов назвать слово — это хинкал. Без него человек жить не может. ”

А вот и вторая шутка, которую я вам уже рассказывал в статье:

Житель Дагестана решил зайти в кафе и поесть.Заходит, садится за столик и тут подходит официантка: «Здравствуйте, что вам?».

То: «Хинкал!».

Она: «А какой Даргин, Авар, Лак, Кумык или Азербайджан?»

Посетитель в ярости: «Какая разница? Я не буду с ним разговаривать. ”

Хинкал — разновидности и необходимые продукты

— это самое популярное блюдо на. Ведь не зря официантка из анекдота уточнила, какой хинкал принести. Меня всегда поражала простота его приготовления.Но, поверьте моим словам, за очевидной простотой кроется особый ритуал, нарушение которого сразу испортит ваше блюдо. Я знаю девушек, которые просто не умеют его готовить. Дело не в том, что они не хотят, наоборот, у них есть большое желание, они учатся, но у них ничего не получается. Оно переварится, то тесто будет неправильно раскатывать, то посолится.

Как вы думаете, почему хинкал приобрел такую ​​популярность? Скорее всего, из-за простоты приготовления и относительной доступности необходимых продуктов.Кстати, ни в коем случае не следует путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали. Это совершенно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала, то их всего несколько. Сколько народов — столько видов. Но, давайте перечислим самые известные и, наверное, самые вкусные (кстати, я не все съела):

• Авар
• Даргинский
• Лакский
• Кумык
• Лезгинский
• Азербайджан Хингал (примечание, это ХинГал)
• Чабанский (ниже расскажу, почему он так назван)
• Тонкий (Дербент)

Конечно, во всех этих блюдах есть некоторые сходства, но в основном они совершенно разные. В дальнейшем мы расскажем вам о каждом из них. Подпишитесь на обновления блога, чтобы получать все новые рецепты на свою электронную почту. Кстати, когда я перечислял сорта хинкала, вспомнил, что точно так же можно перечислять и. Вот видео, в котором хинкал очень классно связан с лезгинкой:

Кстати, такое интересное название пастуший хинкал получил от того, что пастухи (пастухи) обычно уходят на пастбище на несколько дней, чтобы накормить стадо. Конечно же, самое вкусное, сытное и несложное в приготовлении блюдо на природе — это хинкал .Логично, что не берут с собой доску и каталку, чтобы раскатать тесто. Вместо этого тесто раскатывают в маленькие сосиски (на видео выше вы могли это видеть) и отрывают небольшие кусочки, которые бросают в котел.

Мы с женой решили приготовить тонкий (дербентский) хинкал, который чаще всего встречается на юге. Собственно то же самое готовят табасаранцы, лезгины, азербайджанцы и другие, живущие в этих местах. Думаю, понятно, почему этот хинкал еще называют Дербентом. Если нет, могу уточнить: он считается неофициальной столицей Южного Дагестана.

Разрешите дать вам список всех необходимых продуктов, а затем перейду к самому процессу приготовления. Кстати, приготовим на 4 человека:

• Мясо — 400 грамм. Используйте баранину или говядину, или и то, и другое.
• Цыпленок — на 4 человека чаще используется половина курицы. Помимо мяса нам понадобится бульон. Хотя, можно и без курицы. Ниже я расскажу, как это сделать. Кстати, если вы не ели хинкал, приготовленный в Турции, считайте, что вы ничего не ели.Именно на бульоне из индейки получается самый вкусный и ароматный хинкал.
• Мука — сколько пойдет. Да, нельзя давать в граммах. Просто знайте, что вам нужно получить тугое тесто. Ниже вы узнаете, почему он должен быть тугим.
• Топленое масло — 150 мл
• Вода — 120 мл (полстакана 250 мл)
• Яйцо — 1 шт.
• Картофель — 1 шт. Хотя можно и без картофеля, мы просто решили его использовать, так как блюдо вкуснее.
• Лук — 1 головка

Руководство для тех, кто хочет научиться готовить дагестанский хинкал

Если честно, надо отметить, что к этому блюду у людей совсем другое отношение.Конечно, подавляющее большинство и ребята его просто обожают. Я принадлежу к ним, хотя жена его совсем не ест. Но, заметил интересную закономерность — все, кто впервые пробует хинкал , говорят отличными тонами и эпитетами. Как бы то ни было, думаю, для вас не будет лишним, если вы научитесь готовить всем любимое блюдо.

Перед тем как задуматься «Как приготовить дагестанский хинкал?» , нужно понимать, что приготовление хинкала включает три этапа:

1. Приготовление и приготовление мяса
2. Готовим сами хинкалин
3. Приготовление соуса (подливки)

Я думаю, что жена (несмотря на то, что она вообще не ест хинкал) лучше мне подскажет, где и почему.Тем более что опыт у нее есть, статья тому доказательство. Итак, я предоставляю ей слово . ..

Первый этап начинается с того, что мы отвариваем курицу в соленой воде, затем процеживаем бульон (как было сказано выше, он нам пригодится) и откладываем нашу курицу в сторону. Пока варится курица, нужно на мясорубке прокрутить мясо и лук. Смешайте их, посолите и получите начинку (см. Картинку выше). Фарш запариваем на сковороде, добавляя небольшое количество воды.Да, не забудьте накрыть крышкой, иначе вода может очень быстро испариться.

После того, как мясо будет приготовлено на пару (оно должно быть почти готово), добавьте около 100 мл топленого масла в ту же сковороду и обжарьте на среднем огне:

К этому времени курица уже должна быть приготовлена. Мы, как я уже писал выше, отвар процеживаем и приступаем ко второму этапу приготовления хинкала. В первую очередь нужно замесить тесто, при этом оно должно быть «тугим», чтобы его легче было разрезать.

После этого раскатываем получившееся тесто так, чтобы оно было толщиной примерно 2 мм. Кстати, обратите внимание на то, что вам нужно раскатать специальную длинную каталку. Мы называем это «охлов»:

Здесь необходимо, чтобы тесто было «плотным», так как мягкое тесто очень трудно разрезать. Если тесто у вас еще мягкое, то достаточно немного подождать, пока оно немного подсохнет. Да, перед тем как приступить к разделке, полученное тесто присыпаем мукой:

Хинкал можно нарезать кубиками или ромбами.Мы всегда нарезаем кубиками, а вы сами выбираете. После того, как «хинкалины» будут готовы, нужно отварить куриный бульон. Кстати, можно заранее разогреть бульон, чтобы сразу приступить к приготовлению хинкала. Да, совсем не обязательно куриный бульон. Есть люди, которые готовят на воде, в которую заранее добавляют немного муки и масла. Но лучше готовить на курином бульоне, он намного вкуснее и ароматнее.

Пока бульон нагревается, нарезать картофель.Да, и это тоже необязательно. Есть просто люди, которые любят экспериментировать. К таким тоже относимся, особенно с картошкой получается вкуснее.

Как только бульон закипит, в первую очередь выложите нарезанный картофель. Через 5 минут, когда картофель будет почти готов, обвалять хинкалины на сковороде.

Очень важно, чтобы наш хинкал не переваривался. В целом готовится очень быстро, минут 4-6. Но, хинкалины лучше время от времени пробовать на готовность.Пока все закипает, необходимо подогреть оставшиеся 50 мл масла и приготовить соус (соус). И здесь все зависит от вашей фантазии и полета мыслей. Вы можете приготовить то, что вам нравится. Например, можно приготовить томатный соус, сметану с чесноком, уксус с чесноком, уруб (из кислой сливы). В этой ситуации мы пошли по пути наименьшего сопротивления и использовали выжатый чеснок в уксусе:

К этому моменту наш хинкал уже приготовлен и почти готов.Дуршлагом (шумовкой) достаем из кастрюли хинкалины вместе с картошкой и кладем каждого в отдельную тарелку. После этого залейте хинкал подогретым маслом:

В эту же тарелку выложить мясо (не забудьте его подогреть, оно может остыть). В принципе на этом готовка хинкала заканчивается . К нему на стол подают бульон и курицу. Чтобы бульон получился еще ароматнее, добавьте в него ложку масла и мяса. Да и не забываем про наш чеснок с уксусом.

Хинкал нужно есть сразу, так как он может слипаться. Ну как тебе наше блюдо сегодня? Слюни? Обязательно попробуйте приготовить и напишите в комментариях, как это произошло. Обсудим вместе. Да, интересно, как ты готовишь всем любимое блюдо? Может, у вас есть свои секреты?

На этом я заканчиваю и напоминаю, что мы с женой и дальше будем радовать вас вкуснейшими кавказскими блюдами. чтобы получать все рецепты и новые статьи на почту ().Да и небольшая новость — совсем скоро я выложу в блог интервью с очень интересным человеком. Поверьте, многие из вас будут приятно удивлены.

В заключение предлагаю посмотреть забавный ролик про хинкал, который сняли ребята из команды КВН «Махачкалинские бродяги»:

С уважением, Тути Ахундова и!

О рецепте:

Очень вкусно)))) . .. ммммм …))).

Как приготовить аварский хинкал?

Ингредиенты блюда:

мука пшеничная 1 кг

сахар 0.5 чайных ложек

масло растительное 2 ст. Л.

кефир 500 г

баранина или говядина или курица 1 кг

соль 0,5 ч. Л.

уксус 1 столовая ложка

томатная паста 3 ст. Л.

соды 1 чайная ложка

куриное яйцо 1 шт

чеснок 2 зубчика

Рецепт приготовления аварского хинкала

Разлейте бульон в большие чашки или большие миски. Если отвар маслянистый, то его можно разбавить отваром хинкала или кипятком. Разлить соус по маленьким мискам.Вытащить мясо из бульона.
В большую глубокую тарелку положить хинкал. ВРЕМЯ УСТАНОВИТЬ СТОЛ!

Не теряя возможности готовить, варить в скороварке или в пароварке, но мне нравится варить в воде. То же поступаем и с другими колбасами. Быстро вытащите из воды, протыкая каждую вилкой, а можно и зубочисткой. Чтобы определить готовность, возьмите одну примочку и разрежьте ее — если в середине нет сырого теста, значит, все готово. Накрываем сковороду крышкой, доводим до кипения на сильном огне, затем перемешиваем, немного убавляем огонь и варим около 3-4 минут без крышки.Бросить в кипящую воду и сразу перемешать, чтобы не слипались. Откладываем пока две колбаски, прижимаем одну, оставляя высоту 1 см, можно руками или скалкой. Теперь на большой доске делим тесто на 3 части, и из каждой части скатываем колбаски.

Выдавить туда чеснок, добавить по вкусу соль и сахар и перемешать. Томатный соус:
В разогретую сковороду налить масло, добавить томатную пасту и обжарить, залить водой и довести до консистенции сметаны, сразу выключить.

У меня 5 литров. алюминиевый поддон и наливаю чуть больше половины воды. Поставьте кастрюлю с водой на огонь.

Накрыть влажной тканью или положить в полиэтиленовый пакет и оставить на 15-20 минут. Еще один секрет великолепия хинкала: замесить тесто, пока оно не станет гладким и мягким, как пластилин. Примерно так же, как и для пельменей. Тесто не должно быть крутым и не слишком мягким. Это зависит от густоты кефира. Иногда кефир уходит полностью, иногда остается.Сделайте углубление посередине, положите туда яйцо, влейте немного кефира + уксуса (если кефир не кислый) и начинайте замешивать тесто. Тесто: Муку просеять (секрет великолепия), всыпать соль, сахар, соду и все перемешать.

Довести до кипения мясо.

30 апреля 2014 г. 15:58 30 апреля 2014 г. 15:58 2: 0

Сегодня — Хинкал! Аварцы — один из народов Дагестана с уникальной историей, традиционной культурой и собственной национальной кухней. Гостья номера программы «Кухня с акцентом» Иоланта Рабаданова раскрывает секреты приготовления такого популярного в Дагестане блюда, как.

Хинкал — очень распространенное блюдо в Дагестане, и у каждого народа есть свой рецепт приготовления хинкала, его также готовят аварцы. Для Аварского Хинкала нам понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина, желательно мясо на кости, чтобы бульон получился наваристым;
• мука;
• сода;
• соль;
• яйцо;
• 2 стакана кефира.

Аварский хинкал приготовить с первого раза не получится, но посмотрев наше видео, вы узнаете все секреты рецепта аварского хинкала!

Пошаговый рецепт аварского хинкала

Мясо опускаем в холодную воду, чтобы бульон получился наваристым.Мясо можно не резать, а класть крупными кусками. Мясо будет вариться не менее 2 часов.

Рецепт аварского соуса хинкал

Пока мясо готово, из помидоров можно приготовить соус к мясу — тузлук. Готовить тесто нужно за 30 минут до окончания варки мяса.

Рецепт томатного соуса

Для соуса понадобятся помидоры и растительное масло. Помидоры натереть на терке. Дагестанцы любят острое, чесночное, поэтому дагестанцы часто делают на хинкале чесночный или томатный соус или сметану с чесноком.Мы приготовим два вида соуса: томатный и чесночный. После того, как мы натерли помидоры, поставим сковороду на огонь и влейте в нее растительное масло так, чтобы оно растеклось по сковороде, налейте помидор и хорошенько прогрейте сковороду вместе с томатной пастой для тушения. После того, как помидор протушится на сковороде, посолите и снимите сковороду с огня. Очищаем чеснок и выдавливаем в томатный соус.

Соус сметанно-чесночный

Чеснок обычно давят ступой, но можно и выдавить.В чесночную массу добавить 2 столовые ложки сметаны и хорошо перемешать.

Тесто для приготовления

А теперь приготовим тесто для аварского хинкала. Вам понадобятся следующие ингредиенты: два стакана кефира, мука, соль для глаз. На каждый стакан кефира добавьте чайную ложку соды без горки. Хорошо вымесить тесто. Оставьте тесто на 30 минут. Далее тесто делится на части, скатывается в колбаски и режется ромбиками как на видео: https://youtu.be/tqh_GZo1ioo?t\u003d12m33s.Вы можете нарезать квадратики по своему желанию.

Хинкал по-аварски пышный, поэтому раскатывается густое тесто, которое при кипячении немного разбухает от соды. Тонкий хинкал — это кумыкский хинкал, тесто берут из воды, соли и яиц, тонко раскатывают, режут ромбами или квадратами и варят в бульоне, в котором готовилось мясо, кроме столового подают еще и вареный картофель. Также хинкал готовят не только из говядины и баранины, но и из вяленого мяса. Также распространено приготовление сушеной колбасы.Хинкальный суп — это лак хинкал, приготовленный из обычного теста, которое раскатывают в тонкие колбаски и нарезают на маленькие и маленькие квадратики, из которых лепятся ракушки. Когда этот хинкал сварится, его подают вместе с бульоном. Готовое тесто можно полностью раскатать скалкой и нарезать ромбиками.

Секреты и ответственный момент в приготовлении аварского хинкала

Как только тесто будет готово, нужно вынуть мясо, залить кипятком и посолить.Далее на сильном огне варится отвар, дождитесь закипания воды и бросьте хинкал в кипящий отвар. Ответственный момент в приготовлении: не пропустить варку теста. Лепешки, которые кладут в кипящий бульон, вовремя расщепляются и варятся около 3-4 минут. Закройте форму крышкой, предварительно замесив нарезанные кусочки теста. Секрет и хитрость аварского хинкала в том, что при вытаскивании приготовленных ромбов их нужно быстро проткнуть зубочисткой или какой-нибудь палкой — каждый хинкал нужен, чтобы приготовленные затяжки выходили воздухом и оставались такими же великолепными, как и они. были при приготовлении, посмотрите как это делается в нашем видео рецепте: https: // youtu.be / tqh_GZo1ioo? t = 17m42s, иначе хинкал не пойдет!

Как понять, что аварский хинкал готов? Мы увидим, что он поднимается из бульона, но для полной уверенности необходимо лично испытать его, а потом очень быстро вытащить из бульона. При переваривании становится серой и очень жидкой. Говорят, если хинкал готов, он прыгает на дуршлаг, как мяч, или держится на зубочистке.

Приготовление хинкалов можно разделить на две части, положив вначале одну порцию, затем другую.

Виды дагестанского хинкала

В Дагестане у каждого народа свой рецепт национального дагестанского хинкала — кумыкский, лакский, даргинский. Лакский и кумыкский хинкал готовят на свежем тесте: соленая вода, яйцо, дарга-хинкал готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулет. Готовится авар на кефире или простокваше с содой. Рецепт аварского хинкала — один из самых сложных из всех других видов дагестанского хинкала, сложность его — правильно приготовить и вовремя вытащить.

В Дагестане проживает более 30 национальностей, языки которых очень разные, и национальные блюда, но при этом дагестанцы готовят все дагестанские блюда: аварские хинкалы готовят в лакской семье, а лакские хинкалы готовят в аварской семье. . Дагестанцы очень гостеприимны и зовут друг друга в гости на готовый хинкал.

Что дагестанцы готовят на праздники?

Дагестанцы на праздники Ураза Байрам и Курбан Байрам в основном готовят баранину, курзе, чудо, хинкал, много сладостей и пирогов.Дагестанцы кладут в пищу много перца, чеснока, любят острые блюда. И почти всю еду дагестанцы любят есть с сыром. А еще используют всевозможные специи, приправы, зелень: кинзу, лавровый лист, черный тмин, который очень часто используют в дагестанской кухне. А также часто готовят блюда с тестом, например, бурчак шурпа — фасолевый суп, который часто готовят из вяленого мяса, фасоли и домашней лапши.

Какие национальные блюда готовят дагестанцы?

Прежде всего, одно из главных блюд дагестанской кухни — хинкал. Тоже чудо — лепешки с начинкой, из того же пресного теста, которое очень тонко раскатывается, а внутрь помещается начинка, которая может быть мясной или творожной, может быть с зеленью. Дагестанцы очень любят зелень в курзе, а в чудо — крапиву и привал. Раньше в Дагестане готовили блюда, которые было бы удобно брать с собой, например, пастухи брали с собой лепешки, в том числе хинкалы. Считалось, что если девушка хочет удачно выйти замуж, то ей нужно было вкусно приготовить хинкал, и даже сейчас во время свадьбы, по одной традиции, невеста должна приготовить вкусный хинкал в своем свадебном платье.

Хинкал — визитная карточка дагестанской кухни, и каждая девушка просто обязана уметь его приготовить. Чаще всего хинкал готовят женщины. Любят и дагестанские курзе — такие же пельмени, только с косичкой лепятся, готовятся так же, как и пельмени, с такой же начинкой, только по-другому лепят. Начинка может быть из мяса, творога или из картофеля и даже яиц.

Как сервировать и есть Аварский хинкал

Когда хинкал готов, вареные пышки выкладываются на отдельную посуду, бульон разливают по тарелкам, пробуют чесночный и томатный соус. К хинкалу кладем кусок мяса и соус.

Хинкал по-аварски едят отдельно, отдельно лепешки, которые обмакивают в соус, едят с мясом и запивают бульоном.

Приятного аппетита! Теперь вы знаете, как приготовить настоящий аварский хинкал!

Не хинкали, а хинкали! Блюдо дагестанской кухни «Аварский хинкал» не пользуется такой популярностью, как хинкали. Однако на родине его почитают и ценят выше всех остальных. От вкуса самых нежных хинок (лепешек из кефирного теста) зависит способность будущей жены быть доморощенной.

Мясная составляющая хинкала — телятина, баранина или курица (как в нашем случае). Блюдо готовится в три этапа: бульон, тесто, сервировка.

В состав продуктов для теста входят: свежий кефир, пшеничная мука, сода пищевая, соль. Также потребуются куриная грудка, пучок петрушки с плодоножками, чеснок и томатный соус — для подачи.

Тесто! Муку насыпают в таз горкой. Туда идут соль и пищевая сода.

Кефир для приготовления хинки понадобится теплый. Добавьте его в миску с мукой и замесите тесто.

Хинкальное тесто должно получиться чуть мягче пельменей.

Накройте миску тарелкой на 30-45 минут, пока не будет готово тесто.

Хинкал из курицы отваривается с корнями петрушки в соленой воде. Полученный бульон не заливается, а подается по желанию вместе с основным блюдом.

Тесто у нас получилось довольно нежным.Его нужно слегка раскатать на «порошковой» муке.

Сформируйте толстую лепешку и нарежьте длинными полосками.

Затем — ромбами или квадратами.

Сверху фигурки из теста — курица. Петрушкой украсьте блюдо перед подачей на стол.

Аварский Хинкал готов! Приглашаем на ужин.

Идеальным дополнением блюда является томатный соус с чесноком.Дополнить угощение можно тазом с бульоном. Приятного аппетита.

это что это такое и как его приготовить?

Хинкали — это традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но любят готовить хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. В этой статье вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда поможет вам правильно оформить его и завернуть тесто.

Классическое тесто для хинкали

Этот рецепт идеально подойдет вам, если вы решили приготовить пельмени или манты.Замесить тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, будет минимальным. Рецепт описан ниже.

• Просейте через сито два стакана белой муки на доске или рабочей поверхности стола. Сделайте образовавшуюся горку углубление, положите в нее чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
• Одной рукой начните насыпать муку в стакан с ледяной водой, а второй замесить тесто. Когда у вас получится мягкий и однородный комок, накройте его полотенцем и дайте впитаться полчаса.
• Когда наступит подходящий момент, просейте на столе еще один стакан муки и продолжайте замешивать тесто. Заготовку снова накрываем тканью и оставляем на полчаса.
• Просейте один стакан муки и замесите плотное тесто, не прилипающее к рукам. Вы можете приготовить вареники, манты, хинкали или отведать любимые блюда. Это тесто подходит по любому рецепту.

Хинкали грузинские (с фотографиями)

Требования к форме и содержанию классических хинкали довольно строгие.Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, складок на тесте должно быть не меньше двадцати. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда изменился и стал намного мягче. Так что читайте, как готовят хинкали по-грузински, и смело приступайте к работе.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев.У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса рапса сорта h . ..

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего.Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

• Просейте через сито один стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
• 150 г баранины (можно заменить нежирную свинину) 150 г говяжьей отбивной с ножом. Добавьте нарезанный лук, соль и воду.Начинка должна быть однородной по составу и достаточно эластичной.
• В тесто вмешать один стакан просеянной муки и вымешать все вместе около десяти минут. Затем оставьте на полчаса под тканью. Когда наступит желаемое время, тесто следует разделить на несколько частей.
• Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой и затем вырезаем кружочки диаметром 15 см.
• В центр каждого кружка положить по полторы столовых ложки фарша.Двумя руками складываем тесто в мешочек, край Саипова сверху.
• В кастрюле вскипятить пол-литра воды, положить хинкали и тушить до полной готовности. Получается такая красота как на фото ниже.

Классические грузовики

Это грузинское блюдо имеет много общего со знакомыми нам с детства пельменями или мантами. Для него аналогично готовится свежее тесто, мясная начинка, а готовые изделия варятся в кипятке до готовности. Однако есть некоторые отличия, которые придают хинкали особый вкус грузинским.Приготовление рецепта:

• Измельчить, нарезать острым ножом 350 г свинины, 500 г говядины. Если у вас есть мясорубка с большой решеткой, то мясо через нее можно пропускать. Очистите и нарежьте три луковицы и пять зубчиков чеснока. Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, хмели-сунели и мелко нарезанную зелень (½ пучка укропа, петрушки и кинзы).
• Готовую начинку хорошо вымесить руками и долить достаточно воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и гладкой.
• Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
• Готовое тесто разделите на кусочки размером с грецкий орех, затем раскатайте каждую заготовку на присыпанном мукой столе. У вас должны получиться кружки размером с компакт-диск.
• Положите на каждую пиццу по столовой ложке (с горкой) говяжьего фарша и десипите края гармошки, поместив их в центр.
• Отварить в кастрюле с водой, посолить и положить хинкали.Убедитесь, что они не прилипают ко дну, и готовьте до готовности.

Готовые хинкали подавать горячими с соусом ткемали или сацебели.

Хинкали с картофелем

Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса или пытается сократить его употребление. Готовить его можно в постные или постные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобятся:

• Замесите тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
• Отварить 500 г картофеля (вместе с кожурой), затем очистить и растереть пестиком.
• Одна большая луковица без шелухи, измельчить и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
• Овощи перемешать, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
• Из теста и начинки сформировать хинкали и отварить их в подсоленной воде до готовности.

Подавать на стол горячим со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

Хинкали с сыром

Хинкали — это не только мясное блюдо, как привыкло думать большинство людей. Есть много оригинальных начинок, которые подарили нам его вкус. О том, как приготовить сырные хинкали, читайте (фото смотрите ниже):

• Готовим свежее тесто по основному рецепту.
• Для приготовления начинки натрите на терке 500 г имеретинского сыра и 200 г сулугуни.
• Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним яичным желтком. Влить сырную смесь, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
• Раскатайте тесто и вырежьте из него заготовку диаметром 12-15 см. Положите в центр каждой из них и засыпаете начинку в центре области.
• Отварить в кастрюле с водой и шумовкой выложить хинкали, смазать сливочным маслом.

После того, как продукты вылезут, их нужно варить еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте.

Хинкали с грибами

Хинкали — это неотъемлемая часть грузинской кухни. Их обычно подают с йогуртом, кориандром и чесноком и едят только руками. Традиционно готовят хинкали, грузинское мясо, но вы можете экспериментировать с начинками и придумывать новые вкусы. Для вегетарианцев мы предлагаем следующие варианты:

• Смешать до однородной массы один килограмм муки, соль и 350 граммов воды. Замесить густое тесто и дать настояться 30 минут.
• 1,5 кг грибов промыть под водой и нарезать кубиками. Обжарить грибы в растительном масле до мягкости (этот процесс займет около 40 минут).
• Обжарить отдельно до румяной корочки 200 г нарезанного лука.
• Петрушку и кинзу мелко нарезать, смешать с грибами и луком, приправить специями, солью и перцем.
• Тонко раскатайте тесто скалкой, нарежьте его по форме и в центр каждой положите начинку.
• Сформировать хинкали и отварить в подсоленной воде.

Помните, это вкусное блюдо всегда можно приготовить впрок. Для этого вам понадобится морозильная камера, разделочная доска и полиэтиленовые пакеты. Готовые хинкали разложить на доске и поставить в морозильную камеру. Когда пакеты станут твердыми, предложите их по пакетам и оставьте камеру до того момента, когда вам нужно будет приготовить ужин для всей семьи.

Хинкали с овощами

Хинкали — это мясное блюдо, которое обычно не требует добавок. Однако мы предлагаем разнообразить свое меню и приготовить блюда из овощей. Для этого нам потребуется:

• Приготовить хинкали с мясом или купить в магазине готовые или готовые.
• Кабачки, два помидора и один лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
• На сковороде добавьте три измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу.
• Ложка уксуса, смешанная с двумя столовыми ложками оливкового масла, солью и перцем. Залить приготовленной смесью овощи, хорошо все перемешать и дать постоять около 30 минут.

Горячие хинкали подают с овощным гарниром и любимым соусом.

Сладкие блюда

Удивите своих близких и приготовьте им неповторимое блюдо с необычной начинкой:

• Замесите простое бездрожжевое тесто и оставьте его настаиваться под полотенцем.
• Для начинки нарежьте сушеный инжир (300 грамм) на четыре части. Замочите в воде с курагой и черносливом (300 грамм).
• В отдельной посуде замочите 200 грамм изюма.
• Через десять минут слейте воду, и фрукты высохнут.
• 150 г яблок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками и посыпать сахаром.
• 200 грамм грецких орехов измельчить в блендере или кофемолке. Добавьте сухофрукты и повторите процедуру.
• Смешать арахисовое масло, яблоки, изюм и добавить сахарную пудру.
• Раскатайте тесто и сделайте из него заготовку для классических хинкали.
• Из теста и начинки в пакетики отварить в воде и подавать с медом или гранатовым соусом.

Хинкали в домашних условиях

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным. Узнайте, как приготовить домашние хинкали, и приступайте к делу с нами:

• Килограмм фарша добавьте одну измельченную луковицу, 200 мл сливок (15% жирности), чайную ложку мускатного ореха и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Замесите пресное тесто, раскатайте его достаточно тонко и вырежьте равные кружки.
• В середину каждой заготовки положить по ложке начинки и сформировать хинкали. Для этого возьмите одной рукой край теста, а второй сложите гармошкой. Старайтесь не рвать тесто, иначе весь сок останется в кастрюле.
• Хинкали сварить в кипящей воде до готовности.

Балгарский хинкал

Как мы уже писали в начале статьи, многие кавказцы любят и любят готовить хинкали.Грузинские, армянские и дагестанские блюда немного отличаются друг от друга. На этот раз мы хотим рассказать вам, как приготовить национальное блюдо дагестанской кухни. Как приготовить в горной республике хинкали? Рецепт с фото можно увидеть ниже.

• Замесите тесто из двух стаканов муки, 100 мл молока, 10 г дрожжей и 100 г сливочного масла. Начните с добавления дрожжевой смеси, а когда она увеличится, добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто.
• Тесто должно два раза подняться в теплом месте, и только после этого можно приступать к формированию заготовок для хинкала.
• Когда наступит подходящий момент, тесто раските, посыпьте очищенными и измельченными грецкими орехами (достаточно десяти штук) и тертым сыром (200 грамм).
• Сверните пустой рулон и разрежьте на равные части. Разверните тесто так, чтобы оно напоминало распустившуюся розу, а затем выложите приготовленные кусочки на решетку или пароварку монтиссори.

Готовый продукт подавать горячим с томатным соусом домашнего приготовления.

Аварский хинкал

Предлагаем вам приготовить национальное блюдо аварцев — еще одного кавказского народа, неравнодушного к хинкали.Рецепт с фото вы можете увидеть ниже.

• Для приготовления теста смешайте 20 столовых ложек муки, 200 граммов йогурта, 300 граммов воды, соли и немного соды.
• Замесить тесто, скатать его в пучок и нарезать квадратами 5 на 5 см.
• В кастрюле вскипятить бульон, положить в него заготовку и варить до готовности (около шести минут).
• Снимите шумовкой куски теста и наколите каждый вилкой, чтобы они не оседали и не оставляли проветриваться.

Подавать хинкал с мясом (бараниной или говядиной) со сметаной и чесночным соусом.

Хинкал-лешинский

Это простое кондитерское блюдо очень легко готовится из самых простых ингредиентов. Для приготовления обеда на четверых вам понадобится:

• Разделить баранину на порционные части, залить их холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену.
• Пока мясо готовится, замесите тесто для свежей воды и одного яйца.
• Раскатайте шов шириной два миллиметра и нарежьте его на небольшие квадраты. Хинкали готов.
• Выньте мясо и подавайте на тарелках.
• Тесто варится в подсоленной воде до мягкости, затем удалите шумовкой.
• Приготовьте соус из томатной пасты, воды, специй, чеснока, соли и перца.

Мясо, хинкал и соус, подавать в отдельных мисках.

Заключение

Соблазнительный аромат блюд не оставит равнодушными ваших гостей или близких. Они готовят прекрасные блюда и как можно чаще наслаждаются новыми вкусами.

Хинкал слоистый: рецепт с фото

В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячи лет, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Далеко не всем дагестанцам созданы комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии. Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это не значит, что диета дагестанцев примитивна.

Хинкал

Самым популярным и простым в приготовлении блюдом является хинкал, которым угощают гостей гостеприимные хозяева. Это кусочки теста, которые готовятся на мясном бульоне или на пару.При подаче в отдельной посуде подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одно блюдо с мясом.

Множество интересных легенд и традиций. Например, у народов Дагестана есть такая свадебная традиция — в первую брачную ночь юной невесте необходимо приготовить хинкал друзьям жениха. Если блюдо им придется по вкусу, то жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размеров и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления слоеной (даргинской) хинкалы.

Хинкал слоистый. Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину. Для приготовления слоеного хинкала нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, специи к мясу, соль, дрожжевое тесто.
Говядину нарезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле и выложить на сковороду. Добавить морковь, нарезанную кольцами и кольцами лука, специи. Установить готовить на слабом огне.

В это время нужно приготовить тесто. Для теста понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде, дрожжах, сахаре и настаивать десять минут. После этого добавляется соль, масло растительное, все перемешивается. Жидкость вливается в муку и замешивается тесто, которое накрывается полотенцем и ставится на полчаса в теплое место. Когда тесто подходит, его замешивают, разделяют на три-четыре части.

Каждую часть тонко раскатывают, смазывают растительным маслом, посыпают измельченными грецкими орехами и скручивают в рулет, который разрезают на кусочки.

Тесто должно немного постоять. Подготовить рулетики на пару. Это блюдо, как и слоеный хинкал, фото которого можно увидеть ниже, подается с мясом и бульоном.

Рецепт №2

Вам понадобится полкилограмма говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре штуки картофеля, лук, морковь (1 шт.), Соль, специи, зелень.

Мясо разрезают и готовят на медленном огне. Во время приготовления мяса картофель нужно очистить и нарезать пластинами. Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь с крупными отверстиями, перемешать и посолить. Немного моркови и лука оставляем к мясу.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замесить тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать пластом, смазать растительным маслом, разделить на три части.Выкладываем начинку на тесто, скручиваем в рулет, который разрезаем на кусочки толщиной три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладываем в кастрюлю, накрываем слоем картофеля. Сверху кладут хинкал, который следует слегка смазать растительным маслом. Снова выкладываем пласт картофеля и хинкала. Все залить бульоном, поставить на небольшой огонь. Готовится слоеный хинкал с картошкой минут сорок. Подавать с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками.Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пакета сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатать в пласт толщиной в полсантиметра, промаслить, при желании посыпать орехами или специями, свернуть в рулет. Полученный жгут разрезают на кусочки по пять сантиметров и отправляют в пароварку или мантоварку. Рулетики укладывать разрезом вниз и немного раскрывать, придавая форму розетки. Варить полчаса.

В разогретое на сковороде подсолнечное масло положить три-четыре столовые ложки томатной пасты, обжарить на небольшом огне, затем разбавить бульоном, в котором приготовлено мясо, и добавить несколько зубчиков чеснока.Полученный соус выкладываем в миску.

Готовый слоеный хинкал подают на стол в порционных тарелках, мясо кладут на общее блюдо. В отдельных мисках подают бульон и томатно-чесночный соус.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления блюд используется говядина или баранина. Чтобы приготовить слоеный хинкал с курицей, замесить не очень крутое тесто из стакана кефира, соды (0,5 чайной), полстакана воды, муки, настаивать 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают толстым слоем более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают ореховой травой. Лист теста складывают рулетом, который разрезают на части.

Для бульона возьмите курицу, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде. Затем к нему добавить нарезанный брусочками картофель, соль, перец, залить водой и варить до готовности.

Рулетики помещаем в пароварку и варим 40 минут. Затем выкладываем на блюдо, отдельно подаем курицу с бульоном.

Хинкал с вяленым мясом

Как приготовить слоеный хинкал по этому рецепту? Требуется полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.

Мясо промыть, нарезать кусочками, отварить на сильном огне до полуготовности.
Половина бульона заливается, добавляется картофель, нарезается пластинами.
Из муки, воды, соли замесить пресное тесто, тонко раскатанное, смазанное маслом и скатанное в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слойка из хинкала на пару.

Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. При желании можно подавать к нему соус по вкусу.

Хинкал с фаршем.Рецепт № 1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 чайной ложки) и раскатать тонким слоем. Сверху выкладывают фарш, тесто раскатывают и нарезают кусочками по три сантиметра. Рулетики обжарить на растительном масле с двух сторон, разложить в глубокой посуде, залить сметаной и тушить около получаса.

Хинкал с фаршем. Рецепт №2

Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, завертывают в пищевую пленку и оставляют на полчаса.

В это время готовим начинку из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляем специи по вкусу.

Для жарки три мелкие морковки натирают на терке, две луковицы нарезают кубиками.

Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм).

No related posts.