Солянка московская сборная рецепт: Солянка «Московская» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сборная мясная солянка рецепт – русская кухня: супы. «Еда»

Мясо 500 г

Мясные продукты 300 г

Соленые огурцы 4 штуки

Репчатый лук 2 штуки

Томатное пюре 2 столовые ложки

Каперсы 1 столовая ложка

Растительное масло 3 столовые ложки

Маслины 1 столовая ложка

Сметана 100 г

Лимон ¼ штуки

Соль по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Петрушка по вкусу

Укроп по вкусу

Говяжий бульон 2 л

Солянка сборная мясная классическая, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте бульон для сборной солянки. Мясо и кости промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные морковь и луковицу,варить 1,5 ч.

Шаг 2

Оставшуюся луковицу очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук, 6 мин. Всыпать муку, готовить, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить томатную пасту и готовить зажарку для солянки, помешивая, еще 5 мин.

Шаг 3

Соленые огурцы для солянки нарезать кубиками, каперсы измельчить.

Шаг 4

Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Бульон процедить. Вареное мясо, колбаски и ветчину нарезать кубиками.

Шаг 5

Довести бульон для солянки до кипения, положить в него говядину и мясо и нарезанные мясо, колбаски и ветчину. Добавить жареный лук, огурцы, оливки, каперсы, горошины черного перца и лавровый лист. Варить 10 мин. В конце варки добавить соль по вкусу.

Шаг 6

Лимон нарезать тонкими ломтиками. Сборную мясную солянку разлить по тарелкам. Подать к столу с ломтиками лимона и сметаной. Можно посыпать свежей зеленью.

Полезный совет

Сборная мясная солянка становится еще вкуснее на следующий день. Поэтому если вы сварили ее, например, 1 января, но близкие не слишком настроены на суп, не переживайте: завтра ваши старания будут оценены в полной мере!

Кстати

Лимон можно добавлять не только в порционные тарелки со сборной мясной солянкой, но также и в процессе варки, минут за десять до готовности блюда. Это тот самый случай, когда суп кислинкой не испортишь!

Солянка сборная мясная — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Многие любят борщ, иные предпочитают щи, другие окрошку… а кто-то просто обожает солянку 

Я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом сборной мясной солянки. Если вы приготовите ее по моему рецепту — солянка получится гораздо вкуснее, чем в хорошем ресторане!
Главный секрет солянки — это хорошие вкусные базовые продукты. Также, обязательно пробуйте солянку на вкус в процессе приготовления, чтобы случайно не пересолить, т.к. в ее состав входит большой ассортимент мясных солений-копчений, а также, для пикантности, добавляются соленые огурчики и каперсы.
Солянка называется сборной, так как готовится из нескольких видов мяса. В состав солянки могут входить и говядина, телятина, свинина, курица, копченые ребрышки, охотничьи колбаски, свиной карбонад, копченая и вареная колбаса — т.

е. любые мясные изделия, которые вы найдете в вашем холодильнике или специально купите для этих целей.  Очень выгодно готовить солянку после праздников, когда остается много мясных деликатесов — такая солянка получится особенно вкусной!
Солянка, приготовленная в домашних условиях, получается особенно вкусной, ароматной и наваристой,  т.к. готовится из самых вкусных ингредиентов!
Подаем солянку со сметаной и тонким ломтиком лимона — и наслаждаемся вкусным супом, жизнью и семейным уютом!  

Ингредиенты

вода	2,5-3 л
говядина/телятина или свинина (на косточке)	600-700 г
копченые ребрышки	300 г
ветчина	200 г
колбаса копченая	200 г
лук репчатый	2 шт
соленые огурцы (корнишоны)	2-4 шт
оливки	100 г
каперсы (по желанию)	50-70 г
томатный соус или кетчуп	2 ст. л.
растительное масло	2 ст.л.
сливочное масло	1 ст.л.
лавровый лист	1-2 шт
перец душистый	3 шт
зелень петрушки	пучок
лимон (для подачи)
сметана (для подачи)
соль	по вкусу
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 50 минут

Активное время приготовления

50 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Кухня

Русская

Видеорецепт

Подготовить ингредиенты для сборной мясной солянки.

Говядину и копченые ребрышки положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

Снять пену, положить очищенную луковицу и варить 2 часа при слабом кипении.

За 15 минут до готовности немного посолить, положить лавровый лист и горошины перца.
Мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить.

Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.

Также, соломкой, нарезать ветчину и колбасу.

Совет

Солянка может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением, если готовить ее после праздников, когда остаются закупленные к праздничному столу несколько видов мясных копченостей. По 100-200 грамм различных мясопродуктов сделают вкус солянки еще более богатым и насыщенным.

Огурцы нарезать соломкой.

Выложить в сковороду, добавить немного бульона и припустить 5-7 минут.

Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.
Луковицу очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости.

Добавить кетчуп, перемешать.

И переложить зажарку в бульон.

Положить в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу.
Добавить оливки, перемешать и готовить 10-15 минут.

Совет. В солянку можно добавить немного рассола от оливок.

Добавить каперсы.

Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Мясная сборная солянка — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Мясная сборная солянка, сытная, ароматная, аппетитная с неповторимым вкусом. Уверены, такую солянку вы приготовите еще не раз.

Дата загрузки: 2020-06-15

1. В кастрюле разместить мясо, 1 морковь, 1 луковицу, налить воду 2 литра, довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь на минимум и варить бульон под закрытой крышкой 1 час на медленном огне.
2. Нарезать лук полукольцами, морковь мелкой соломкой, соленые огурцы почистить и нарезать мелким кубиком.
3. Разогреть сковороду с 2 ст. л. растительного масла, добавить лук и обжарить на сильном огне в течение 1 минуты.
4. В сковороду добавить нарезанную соломкой морковь и также обжарить 1 минуту на сильном огне.
5. После добавить к жаренным овощам соленые огурцы и томатную пасту, хорошо перемешать и добавить сахар, огуречный рассол и 200 мл воды, убавить огонь на медленный, накрыть крышкой и тушить до готовности огурцов, огурцы должны стать мягкими.
6. org/HowToStep»> Из приготовленного бульона вынуть мясо и овощи; нарезать мясо на небольшие кусочки. В бульон добавить обжаренные овощи с томатной пастой, довести до кипения, убавить огонь на минимальный и варить 5 минут.
7. Положить нарезанные на небольшие кусочки колбасные изделия и мясо в кастрюлю.
8. Посолить, поперчить по вкусу, добавить маслины, каперсы и готовить еще 3 минуты.
9. org/HowToStep»> При подаче солянки добавить индивидуально дольку лимона. Мясная сборная солянка подается к столу со свежей зеленью и сметаной.

Московская солянка сборная. Рецепт солянки

Рыбная Московская солянка сборная

Чтобы получилась наваристая и настоящая московская солянка сборная необходимо использовать кроме рыбного филе, головы и хвосты, так как в них больше всего находятся  полезные вещества и витамины. Рыбу в сборной солянке можно использовать различных видов, так как в любой из них содержится протеин и жиры, в достаточном количестве необходимых человеку. Более того даже в самой жирной рыбе содержится не более 20% самого жира, так что полезность сборной солянки из различных видов рыб будет весьма ощутима, а сам рыбий жир – как ценный продукт, крайне необходим организму человека.

 Ингредиенты для Московской сборной солянки

Для самой солянки: рыба 500г, тушеная квашеная капуста 150г, соленые огурцы – 4шт, лук, томат, сухари, масло.

Для тушения капусты: квашеная капуста 180г, сало 20г, морковка, лук, томат, сахар.

Для подачи на стол: моченые яблок или маринованные ягоды, лимон, соленые огурцы.

Рецепт Московской солянки сборной

Как уже было ранее описано, чтобы получилась насыщенная Московская солянка сборная бульон вариться в первую очередь совместно с головами и хвостами рыб. Затем обжарить лук в масле, добавить морковь, помешивая, добавляйте томат и обжаривайте все вместе. К полученной обжарки добавьте квашеную капусту, налейте рыбный бульон и тушите до полного размягчения. В конце тушения положите лавровый лист, немного перца и добавьте немного соли.

После готовности рыбы, разделайте ее на филе, порежьте на мелкие кусочки. Почистите соленые огурцы, удалите семя и нарежьте их ломтиками. К соленым огурцам добавьте обжаренный лук, томат, рыбный бульон и тушите их около 15 минут. Также соленые огурцы можно заменить солеными грибами. Смажьте другую сковороду маслом, посыпьте ее сухарями, затем положите слой тушеной капусты. На нее слой мелких кусочков припущенной рыбы вместе с солеными огурцами, затем закройте все это вторым слоем тушеной капусты.

Загладьте поверхность солянки ножом, сверху посыпьте растолченными сухарями, полейте предварительно растопленным маслом и запекайте. После запекания украсьте поверхность лимоном, солеными огурцами, дольками моченых яблок. Желательно чтобы приготовленная Московская солянка сборная некоторое время настоялась, так она получится более насыщенной, пикантной и ароматной на вкус.

Источник

Похожие статьи  Солянка мясная

Солянка! Сборная, мясная в чугунке.

Мясная сборная солянка, сытная, ароматная, аппетитная с неповторимым вкусом. Уверены, такую солянку вы приготовите еще не раз. Солянка приготовлена на печном комплексе в чугунке. Если у вас такой возможности нет приготовления, можно приготовить на обычной домашней кухне в мультиварке либо на газовой плите.

Ингредиенты

копченые ребра	500 г
копченые колбаски	250 г
сосиски	250 г
перец сладкий	1 шт
соленые огурцы	300 г
лук репчатый	2 шт
помидор	300 г
картофель	600 г
вода	4 л
томатная паста	150 г
оливки, черный молотый перец, душистый перец, соль, зелень, острый перец, лимон по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

12

Видеорецепт

Перед закладкой в казан необходимо подготовить ингредиенты.
Картошку нарезать на крупные дольки.

Лук нарезать полукольцами, предварительно удалив сердцевину.

Перец нарезать длинными полосками, удалив семечки.

Соленые огурчики нарезать на колечки, отрезав кончики.

Помидор нарезать на кольца.

Колбаски копченые так же колечками.

Сосиски колечками.

Ребра разделить между собой по одному.

Первыми в чугунок заложить ребра, затем картофель, лук, болгарский перец, острый перец, посолить, поперчить.

Далее закладываем огурцы,

сверху огурцов колбаски.

Закладываем томатную пасту, помидоры.

Заливаем водой не выше 2 сантиметров до краев.

Накрываем крышкой и ставим в печь минимум на четыре часа.

По истечении заданного времени блюдо будет готово. К солянке не забываем подать сметану, зелень, оливки и конечно же лимончик!

Поделись рецептом с друзьями!

Солянка классическая с картошкой и колбасой рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сварить классическую сборную солянку с картошкой и колбасой?Подготовьте необходимые ингредиенты. Из мяса лучше использовать говядину. Если нужен бульон понаваристее, то с костью. У меня просто мякоть без кости. Колбасу тоже можете брать любую: варено-копченую, сырокопченую или вареную. Томатную пасту можете заменить на томатный кетчуп.

Шаг 2:

Луковицу очистите. Если собираетесь использовать луковицу в зажарке (шаг 12), то ее нужно нарезать мелкими кубиками. Я использую целую луковицу при варке бульона и потом выбрасываю (шаг 10).

Шаг 3:

Мясо тщательно промойте. Выложите в кастрюлю говядину целым куском и целую луковицу. Залейте в кастрюлю 3,5 л воды.

Шаг 4:

Отварите мясо до готовности на среднем огне в течение 1 часа, снимая пену, которая будет выделяться при варке.

Шаг 5:

Мясо выньте из бульона и нарежьте небольшими брусочками. Размер мясных кусочков должен быть примерно такой же, как у колбасы и огурцов.

Шаг 6:

Бульон процедите, луковицу выбросите. Верните кастрюлю на огонь. Снова доведите бульон до кипения.

Шаг 7:

Картофель вымойте, очистите и нарежьте средними кубиками. Слишком мелко резать не стоит — суп варится достаточно долго и мелкий картофель может сильно развариться, а крупный неудобно есть.

Шаг 8:

Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Шаг 9:

Соленые огурцы нарежьте брусочками.

Шаг 10:

Оба вида колбасы так же нарежьте брусочками. Так повелось, что для солянки и все нарезают брусочками, а не привычными кубиками. Считается, что от нарезки зависит вкус всего блюда, но вы, конечно, можете нарезать так, как вам нравится.

Шаг 11:

Выложите в бульон картофель и варите на среднем огне до готовности картошки (около 20 минут). Даже если картофель через это время не сварится, он дойдет до готовности уже вместе с зажаркой.

Шаг 12:

В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите морковь, огурцы, копченую и вареную колбасу. Все перемешайте и жарьте, помешивая, на среднем огне около 5-7 минут. Это придаст всей зажарке, а впоследствии и готовой солянке легкий копченый вкус и аромат.

Шаг 13:

Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и тушите еще 2 минуты.

Шаг 14:

В кастрюлю добавьте зажарку из сковороды и перемешайте.

Шаг 15:

Суп посолите поперчите и добавьте лавровые листья. Снова доведите солянку до кипения и варите еще 10 минут.

Шаг 16:

Для подачи нам понадобятся маслины без косточек и половинка лимона, нарезанного кружочками. Их можно добавить отдельно в каждую тарелку.

Шаг 17:

Я же добавляю лимон и маслины сразу в кастрюлю с солянкой.

Шаг 18:

Накройте кастрюлю крышкой и дайте солянке настояться еще 10 минут. Приятного аппетита!

Рецепт традиционной морской ходжи-стручка

Традиционный морской Ходж Подж

Порций по рецепту: 6
Калорий: 398

% дневная стоимость *

белок: 9,4 г 19%

углеводы: 40. 6 г 13%

пищевые волокна: 6,5 г 26%

сахара: 4 г

толстый: 23 г 35%

насыщенный жир: 13. 3g 66%

холестерин: 68,4 мг 23%

витамин а ме: 5419.5IU 108%

эквиваленты ниацина: 5,3 мг 41%

витамин b6: 0. 7 мг 42%

Витамин С: 44,2 мг 74%

фолиевая кислота: 58.1 мкг 15%

кальций: 68 мг 7%

утюг: 2. 3 мг 13%

магний: 61,3 мг 22%

калий: 1021.4 мг 29%

натрий: 360,4 мг 14%

тиамин: 0. 3 мг 29%

калории из жира: 207,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт стручка ходжа Новой Шотландии

Я даю 4 звезды, но с некоторыми изменениями. В моем районе Новой Шотландии ключевыми ингредиентами являются молодой картофель, свежая зеленая и желтая фасоль и молодая / молодая морковь.Это называется солянка, потому что в нее можно положить различные овощи. Я всегда добавляю брокколи и цветную капусту, иногда кабачки или любые другие свежие овощи, которые вам нравятся. Для придания вкуса я готовлю овощи на курином или индейском бульоне с добавлением воды, если это необходимо. Слегка покрывайте овощи бульоном / водой и начинайте с овощей, которые дольше всего готовятся, и добавляйте средства быстрого приготовления, такие как бобы в последнюю очередь, которые по существу готовятся поверх бульона. Овощи должны быть нежно хрустящими, и я думаю, что время в рецепте переварило бы овощи.Настоящие сливки и масло делают блюдо декадентским, но можно использовать и обезжиренное сгущенное молоко, если вы пытаетесь сократить количество жира и калорий (и затраты). Загустевать мукой не нужно. Консистенция похожа на жидкую похлебку, а не на густой соус или суп. Некоторым людям нравится добавлять в него солонину или вареную ветчину из отварного ужина, чтобы сделать его еще более сытным. Какую бы версию вы ни пробовали, наслаждайтесь !!

Мой друг, который переехал в Британскую Колумбию из Новой Шотландии, научил меня готовить солянку, но с самыми ранними весенними овощами, но НЕ с репой. Слишком сильный. Ни муки, ни воды .. только сливки и масло. Она говорит, что я делаю это так же хорошо, как новошотландец … это потрясающе.

НЯМ !!! Вся моя семья любит это. Я из Новой Шотландии, и это главное блюдо урожая — мы используем молодой картофель, стручковую фасоль и желтую фасоль.Иногда морковь, но, как правило, обычно потаоты и фасоль. Спасибо, что разместили эту Вивиан!

Это сойдет за хорошее тушеное мясо. Настоящую солянку делают не осенью, а летом, когда овощи свежие с грядки.В стручках солянки не используются мука или репа. Свежий горох из стручков является обязательным, а сливки — не обязательными.

Как новошотландец, сейчас живущий в Британской Колумбии, моя тяга к HodgePodge начинается, когда на Фермерский рынок приходят первые бобы (зеленые или желтые), огородный горох и молодой картофель.Я должен согласиться с другими, кто не использовал репу, так как я считаю, что она придает горьковатый, почти затхлый вкус, который становится более выраженным, когда она сидит. И для меня лучший HodgePodge едят через день или два после того, как он был впервые сделан … так что в моей версии нет репы. Крем действительно придает ему ощущение во рту, которое я помню по временам, проведенным в Новой Зеландии, но теперь можно приготовить более здоровую версию с легким соусом (мука и маржа или масло), а затем с 2% или 1% молоком. Для меня ключом является много сладкого молодого зеленого горошка и молодого картофеля. Я обжариваю 1/2 стакана сладкого или зеленого лука с небольшим количеством крупно нарезанного сельдерея, пока лук не станет мягким, а сельдерей не станет хрустящим.Затем картофель опускается в кастрюлю с как можно меньшим количеством воды / жидкости для приготовления пищи. Как только жидкость закипит, добавляют морковь и горох и оставляют вариться 5 минут. Затем оставшиеся овощи и тушеный лук и сельдерей. Общее время приготовления овощей НЕ ПРЕВЫШАЕТ 20 МИНУТ. Затем тщательно перемешивают соус с любым количеством молока, чтобы довести его до тушеной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу, и вы готовы к поджариванию сырного хлеба.

Я из Новой Шотландии и всю зиму с нетерпением жду этого летнего обеда. Моя семья не использует репу или муку (думаю, это только наш вкус), и жирные сливки для нас определенно не являются обязательными.Используйте только свежие овощи, это лучшая часть 🙂 Спасибо, что поделились рецептом наследия Новой Шотландии, хе-хе.

вот моя версия солянки. мой главный (и лучший) ингредиент — это новый горошек. затем добавьте немного молодого картофеля, моркови и стручковой фасоли.

Замечательный рецепт! Мои родители из Н.С. и раньше у меня был Hodge Podge, но не такой !! Сливки и мука имели огромное значение !! Я отказалась от репы и добавила лук для дополнительного вкуса. Спасибо за это!

Я люблю солянку из Новой Шотландии, это летнее угощение вместе с черничным ворчанием … крем, как было сказано ранее, не может быть вариантом, спасибо !!!!!

Рассольники, солянка — приготовление супов.

Соленья

Рассольники готовят на мясных, рыбных, грибных бульонах, а также на бульонах из птицы и субпродуктов с добавлением почек. Обязательный компонент солений — соленья. Крупные образцы огурцов очищают, освобождают от семян, нарезают соломкой и пускают в бульон на 15-20 минут. Если рассол недостаточно кислый, в него добавляют прокипяченный и процеженный рассол (Приложение 1, Схема 3).

Картофель для солений нарезать кубиками, корень и лук — соломкой, листья щавеля и шпината — на 2–3 части.Выпускаются всевозможные соленья со сметаной или лезоном.

Чизкейки с творогом подаются с мясными солеными огурцами, а также подаются рыбные пироги.

Рассол Московский

Рассол готовится из почек и субпродуктов птицы, из курицы, телятины. В состав рассола входят почки. Готовят их так: подготовленные почки заливают холодной водой, доводят до кипения и кипятят 5-10 минут. При кипячении из почек удаляются нашатырный спирт и пурин, другие вредные и пахучие вещества.После закипания воду сливают, почки промывают от пены, снова заливают водой и варят до готовности. Процеженный бульон используют для приготовления рассола. Петрушку и сельдерей нарезать соломкой и обжарить. Маринованные огурцы очищают, удаляют семена, режут ромбами или соломкой, допускают в небольшом количестве бульона. В кипящий бульон добавить обжаренные овощи, огурцы, лавровый лист и варить 15-20 минут. Перед варкой в ​​рассол добавляют щавель, нарезанный квадратами или соломкой, доводят по вкусу до готовности.При массовом производстве готовый рассол слегка охлаждают (до 70 * С) и заправляют лезоном (яичные желтки, измельченные с молоком и подогретые).

Ленинградский рассол

Готовят маринованные огурцы на мясных, рыбных или грибных бульонах и подают к мясу, рыбе, грибам. В его состав входят перловая крупа, картофель, белые коренья; также можно добавить морковь. Перловую крупу предварительно заливают кипятком, накрывают крышкой и варят на пару около часа. Если перловая крупа варится прямо в бульоне, то она становится слизистой и приобретает темный цвет.Порядок закладки продуктов в бульон следующий: перловая крупа тушеная, через 20-25 минут — картофель, затем пассеризованные коренья и в конце варки — тушеные огурцы, специи. Перед праздником рассол заправляют огуречным огурцом, солят.

Домашний маринад

Этот рассол готовится как обычно, но вместо перловой крупы используется свежая капуста. Капусту нашинковать соломкой и сначала положить в бульон. Выпустить рассол с бараниной.

Солянки

Отличительной особенностью солянки является то, что они готовятся на бульонах с повышенным содержанием экстрактивных веществ.Солянки обладают острым вкусом из-за наличия солений, помидоров — пюре, каперсов, оливок или оливок (Приложение 1, Схема 4).

Мясо, ветчина, телятина, почки, язык, птица и другие мясные продукты предварительно готовятся в том же бульоне, на котором готовится солянка.

Птица и дичь, предназначенные для солянки, можно жарить. Мясные и рыбные продукты нарезаем плоскими ломтиками. Чаще всего солянки — это порционные, блюда на заказ, но может быть и массовое приготовление. Рыбная солянка отпускается без сметаны, мясная — со сметаной.Когда вы оставите солянку, положите кружок лимона (очищенный от цедры) и присыпьте зеленью. Лимон можно подавать отдельно.

Также готовится солянка из грибов. Вместо мясных и рыбных продуктов в него закладывают свежие или сушеные и соленые грибы.

Мясная солянка

Лук мелко нарезать, обжарить, добавить помидор и продолжить пассивацию. Помидор можно пассеровать отдельно. Огурцы очищаются от кожуры, режутся продольно, а затем крест-накрест ромбиками и допускаются в бульон.В кипящий бульон положить обжаренный лук с помидором (он называется «соленый брез»), тушеные огурцы, специи, добавить каперсы и варить 7-10 минут. Если приготовлена ​​порционная солянка (по заказу), то в суповую тарелку наливают измельченный набор приготовленных продуктов (ветчина, мясо, колбасы очищенные, птица, почки), маслины без косточек, жидкую часть солянки выливают, доводят до закипеть, дать настояться и подавать со сметаной и зеленью.

Рыбная солянка

Солянка готовится на рыбном бульоне из осетровых или судака.Бульон готовится из голов или визгов осетровых. Рыбу нарезать на 2-3 части на порцию. Осетровые ошпаривают и моют. В кипящий бульон кладу тушеные огурцы, лук, обжаренный с помидорами, подготовленную рыбу, каперсы, специи и готовлю 10-12 минут. Отпустить рыбную солянку с зеленью и дольками лимона без семян и цедры.

Солянки — старинное русское национальное блюдо. В состав солянки входят соленые огурцы, лук обжаренный, томатное пюре

шт.

каперсов, маслин или маслин.Их готовят на концентрированных мясных и рыбных бульонах, а также со свежими и сушеными грибами.

Маринованные огурцы нарезаются ломтиками или ромбиками и приправляются. Лук мелко нарезать и обжарить. Пассировать томатное пюре и отдельно или добавить лук в конце пассивации. Из оливок вынимают кости и промывают оливки. Лимон промыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Мясные продукты (мясо, ветчина, почки, сердце, птица и т. Д.) Варятся и нарезаются ломтиками. Рыбу нарезают филе с кожей без костей, нарезают кусочками по 3-4 на порцию.Чаще всего солянку готовят порционно, но можно и в большом количестве. Мясная солянка и грибы отпускаются со сметаной, а рыба — без сметаны.

Солянка мясо. В кипящий мясо-костный бульон положить лук, тушеные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом — специями, посолить и варить 5-10 минут. 3-4 вида мясных продуктов (мясо, ветчина, почки, сосиски) нарезают ломтиками, заливают бульоном и варят. Когда уходите, выложите на тарелку набор мясных продуктов, маслин или маслин, полейте солянку, положите кружок очищенного лимона, сметаны и измельченной зелени.

Если солянка приготовлена ​​по индивидуальному заказу, то в супницу положить лук, томатное пюре, тушеные огурцы, нарезанные мясные изделия, каперсы, залить бульоном, положить горошек, лавровый лист, посолить и варить на 5-10 минут. В конце варки добавить сметану. Когда вы уйдете, положите оливки или оливки и кружку очищенного лимона.

Говядина, ветчина 53, сосиски или сосиски 41, говяжьи почки 73, лук 107, маринованные огурцы 100, каперсы 40, оливки 40, пюре 40, масло 20 пюре, бульон 800, лимон 13, сметана 50.

Солянка домашняя. Для этой солянки приготовлен мясокостной бульон. Картофель нарезаем кубиками, помещаем в кипящий бульон и варим почти до готовности, затем кладем лук, томатное пюре, тушеные огурцы, специи, солим и варим до готовности.

При выходе положить в тарелку набор мясных продуктов, налить солянку, положить сметану и измельченную зелень.

Рыбная солянка. Осетровую рыбу употребляют с кожей или без нее, нарезают на части, ошпаривают для удаления сгустков крови и белка, промывают.Рыба неполных пород нарезается на филе без кожицы. Из бульона и рыбных отходов готовят рыбный бульон. 3-4 порции сырой рыбы, тушеный лук, томатное пюре, тушеные огурцы, каперсы кладут в порционную посуду, заливают рыбным бульоном и готовят до готовности. Когда вы оставите солянку, положите оливки, кружок очищенного лимона, посыпав рубленой зеленью. Маслины, лимоны и зелень можно подавать отдельно на торговой точке.

Пожалуй, сложно назвать другое традиционное блюдо русской кухни, которое вызвало бы столько споров и споров, как солянку.Ну, собственно, есть ли еще такое блюдо в русской кухне, а может, и в мировой кухне, название или состав которой нигде и точно и авторитетно никем не определяется? Солянка или сельчанин, первое блюдо или второе горячее? В. В. Похлебкин в первом абзаце своей небольшой главы о солянке пишет: «Солянка — густые острые супы», а через абзац он сам поясняет, что «супы солянки, в отличие от аналогичных по рецепту блюд солянки, которые не имеют жидкости и являются запекаемые на сковороде, называемые жидкой солянкой.«История самой солянки не менее мрачна и непонятна, чем их рецепт. Скорее всего, те блюда, которые мы сегодня называем солянкой, уходят своими корнями в домостроевские« рассол »и« крошка », которые еще называли« похмелья ». по-настоящему народные блюда, приготовленные на рассольных бульонах, щедро сдобренные мясными и овощными ингредиентами. Национальность, а точнее простой народ солянки подтверждается и Е. Молоховцем, который отнес солянку и родственный к ней маринад к разделу « Посуда для служителей ».Однако солянка в нынешнем виде — это не столько народное блюдо, сколько ресторанное блюдо, требующее много времени и навыков для его приготовления. Сегодня мы знаем рецепты полуфабрикатов мясной, рыбной или грибной солянки, сформировавшиеся только в середине XIX века как рецепты корчм и ресторанных блюд. Главное внимание в этих солянках было уделено правильному подбору толстых компонентов. Изысканные сорта рыбы, необычные виды мясных продуктов и колбас, оливки, каперсы и другие редкие в то время приправы — все это оторвало солянку от ее народных корней.Но при этом в каждом бедном доме, во многих сельских избах продолжала существовать простая солянка с традиционной капустой, тушенной в огуречном рассоле и приправленной мясной свининой или жареной говядиной. И по сей день в названии «солянка» сочетаются как изысканный трудоемкий ресторан, так и простые повседневные домашние блюда, давно ставшие традиционными и полюбившиеся как гурманам, так и простым сельчанам. В сегодняшней статье «Кулинарный рай» я постарался собрать для вас самые нужные и ценные советы и секреты, как приготовить солянку, которые помогут приготовить традиционную солянку, а возможно, и придумают собственный рецепт этого блюда.

1. Основой для супов из солянки традиционно являются бульоны в сочетании с отварным огуречным рассолом. В зависимости от того, какую солянку вы собираетесь готовить, заранее приготовьте крепкий мясной, рыбный или грибной бульон. Рассол из огурцов процедить, процедить в кастрюлю, довести до кипения, снять пену и варить около пяти минут. Соедините рассол с горячим бульоном из расчета 1-2 стакана рассола на 1,5 литра бульона и проварите все вместе еще несколько минут. Мясной бульон для солянки обычно варят в чистом виде, без кореньев.Но при приготовлении рыбно-грибного бульона рекомендуется добавлять морковь, корень петрушки и сельдерей. В том случае, если вы хотите, чтобы ваша солянка не была слишком насыщенной, бульоны можно заменить водой или овощным бульоном.

2. Готовя сборную мясную солянку, следует запастись самыми разнообразными мясными продуктами. Нежирная говядина на костях лучше всего подходит для отваривания бульона. Для остальной мясной составляющей солянки следует брать любые мясные, колбасные изделия и деликатесы, которые вам по карману.Попробуйте сочетать в своей солянке и копчености, и горячие сосиски, и отварное мясо, и субпродукты (обычно почки или язык, иногда печень). Чем больше разнообразных мясных продуктов вы используете для приготовления солянки, тем насыщеннее и вкуснее будет ваше блюдо. На пять литров говяжьего бульона в сочетании с огуречным рассолом возьмите 500 граммов свежей телятины, 300 граммов копченой грудинки, 200 граммов двух-трех видов колбасок горячего или копчения, 200 граммов предварительно приготовленных почек. Меняйте количество и состав мясных ингредиентов по своему усмотрению, не бойтесь экспериментировать!

3.Очень вкусно получается казахское мясо из говядины с копченой бараниной и конской колбасой. Сварите крепкий бульон из 200 г говядины на косточку и 2 л воды. В глубокой сковороде разогрейте 1-2 ст. ложки сливочного масла, обжарить в нем мелко нарезанную головку лука, добавить 1 ст. л.томатной пасты и 100 гр. мелко нарезанные соленья. Выложите на 7-8 минут. На отдельной сковороде обжарить до золотистой корочки 100 гр. свежей телятины, добавьте к ней 50 г копченой баранины, конскую колбасу и предварительно отварной говяжий язык. Обжаривайте все вместе еще 10 минут.Подготовленные мясные ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить к ним тушеные огурцы с луком, один-два лавровых листа и черный перец. Все залить горячим бульоном, довести до кипения и варить 10-15 минут на среднем огне. Подавать с зеленой кинзой.

4. Как приготовить рыбную солянку? Традиционно его готовят из ароматных, жирных, изысканных видов рыб. Это может быть осетр, семга, форель, налим. В зависимости от ваших возможностей старайтесь использовать как минимум два-три вида рыб. Возьмите 500 грамм осетрины (или другой очень жирной рыбы) и 200 гр.лосось. Острым ножом очистить рыбу от костей, хрящей и кожи, рыбное филе нарезать небольшими кусочками, а из костей, плавников и хрящей сварить бульон в двух литрах воды. На сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и морковь, добавить к ним 250 г измельченных помидоров без кожи и тушить, пока вся жидкость не испарится. В процеженный бульон добавить обжарку с овощами, довести до кипения и варить на медленном огне около 5 минут. Затем добавьте два мелко нарезанных огурца, 1 ст.К бульону. л. каперсов и две столовые ложки черных и зеленых оливок, разрезанных пополам. Варить еще 5 минут и добавить рыбное филе, два лавровых листа, 1 ч. сахар, соль и черный перец по вкусу. Готовьте вместе 5-7 минут, пока рыба не будет готова, и сразу подавайте, украсив петрушкой и долькой лимона.

5. При приготовлении грибной солянки на бульон традиционно берут сушеные грибы, а на густую составляющую — 2–3 вида соленых грибов. Лучшие грибы для бульона, без сомнения, сушеные белые грибы.Если хотите по-настоящему вкусную грибную солянку, постарайтесь достать их. А вот соленые грибы можно брать любые, в зависимости от ваших предпочтений. Идеально подогнанная грудь, шафрановые опята, острые ощущения, нагрузки. Если соленые грибы купить совсем не представляется возможным, то можно взять и консервированные маринованные грибы, но в этом случае следует учитывать, что вкус солянки из-за уксуса получится несколько грубее, который входит в состав маринада. На грибную солянку чаще используют овощи, чем на мясную или рыбную.В грибную солянку добавляют свежую или маринованную капусту, морковь, а иногда и картофель.

6. Очень вкусна грибная солянка, приготовленная по классическому рецепту, предложенному В.В. Похлебкин. Прокипятить 1,5 л воды, отварить в ней 6-8 сухих белых грибов. Когда грибы пропитаются, достаньте их, нарежьте соломкой и поставьте вариться до готовности, добавив нарезанную морковь, корень петрушки и сельдерей. Потушите два стакана мелко нарезанной свежей капусты и один стакан квашеной капусты вместе с двумя помидорами и мелко нарезанным луком в масле до готовности.Два стакана соленых грибов нарезать небольшими кусочками и ошпарить кипятком. Все приготовленные продукты соединить в кастрюле, добавить 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса. Варить 15 минут на среднем огне. Подавать, заправив сметаной и посыпав зеленью.

7. Часто в солянку, как и в рассол, добавляют различные виды круп. Чаще всего это перловая крупа, реже рис и даже очень редкие сорта солянки включают в себя добавление проса, пшеничной и даже кукурузной крупы.Крупу в солянку добавляют, прежде всего, из соображений увеличения плотности и сытости готового блюда. Добавляя крупу в солянку, не следует забывать, что такое блюдо получится более мягким на вкус, с не столь выраженным кисло-острым вкусом, имеющим классическую солянку. Перед тем как добавить крупу, ее нужно тщательно перебрать, промыть под проточной водой и замочить не менее получаса в холодной, слабосоленой воде. Не добавляйте в блюдо слишком много круп. 10-20 грамм сухой крупы более чем достаточно на 2-3 литра солянки.

8. Солянка — это не только густой суп. Этим именем часто называют второе горячее блюдо из капусты, тушенное с различными мясными добавками, часто запеченное в духовке. Это блюдо готовится как из мяса, так и из птицы и грибов. Чтобы солянка была более питательной, в нее часто добавляют обжарку из муки с маслом. Отварить шесть средних грибов. Промыть 1,2 кг в холодной воде. квашеная капуста, отжать. Три луковицы мелко нарезать и обжарить в двух-трех ст. ложки растительного масла.К луку добавить капусту и тушить полтора часа, добавив немного грибного бульона. Когда капуста размягчится, добавить 500 гр. свинина, 100 гр. копченая колбаса и 100 гр. любая игра. Добавить соль, черный перец и лавровый лист, тщательно перемешать и тушить 30 минут, периодически помешивая. Следите, чтобы солянка не пригорела! В 1 ст. обжарить сливочное масло 1 ст. л. муки и всыпать в солянку. Тушить еще 10 минут и снимать с огня. Переложить солянку в сотейник и запечь в духовке до золотистого цвета.

9. Даже самая простая домашняя солянка получится очень вкусной, если проявить немного фантазии. Попробуйте приготовить простую и в то же время необычную солянку с копчеными колбасами и кукурузой. Нарезать соломкой полстакана свежей капусты, нарезать соломкой 4 картофелины, 5 копченых сосисок нарезать кружками. В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло и обжарьте в нем капусту на среднем огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Отдельно обжарить сосиски и картофель до готовности.На растительном масле обжарить мелко нарезанные лук и морковь, натертые на крупной терке. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, черный перец и щепотку карри, накройте крышкой и тушите все вместе 10 минут. За 1-2 минуты до готовности добавьте в солянку банку консервированной кукурузы, предварительно сливая жидкость. Все перемешать, прогреть на слабом огне и подавать, украсив зеленью.

10. И, конечно же, вегетарианцы не остались без собственного варианта приготовления этого вкусного традиционного блюда.На глубокой сковороде разогреть 3 ст. масло растительное, добавить мелко нарезанный лук и тертую морковь. Обжарить до золотистого цвета, затем добавить 2 нарезанных кубиками маринованных огурца, два нарезанных соломкой разноцветных перца и половину кочана свежей капусты. Тушить все на слабом огне под крышкой полтора часа, пока капуста не станет полностью мягкой. Периодически добавляйте небольшое количество воды или овощного бульона, следите, чтобы капуста не пригорела. За 10 минут до приготовления добавьте в солянку соль, черный перец, лавровый лист и щепотку любимых специй.Также можно добавить кусочки заранее приготовленного и обжаренного соевого мяса со специями. Готовую солянку переложить в кастрюлю, залить топленым маслом и запекать в духовке 30 минут, пока солянка не подрумянится.

Солянка и заправки супы.
В зависимости от того, какой бульон используется, различают мясную, рыбную и грибную солянку.
Солянки приготовлено из мясных продуктов, рыбы и грибов.
В всякая солянка положить лук, соленья, каперсы, оливки, оливки, томатное пюре, масло сливочное, зелень и различные специи.Помимо мясной и рыбной солянки добавляется лимон.
Нарезка и лук с добавлением томатного пюре. Маринованные огурцы очищаем от кожуры, разрезаем на 4 части и, удалив косточки, разрезаем небольшими дольками. Из оливок вынимают косточки. Промытые оливки и дольку лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью.

Рецепты

Солянка из птицы и дичи. (рецепт)
Состав: гусь 100г (или дичь), лук 50г, огурцы маринованные 30г.каперсы 10г, оливки 25г, масло сливочное 15г, сметана 30г, лимонная десятая 1 шт., лавровый лист 1 шт., горох и горох 2-3шт., зелень, соль по вкусу.
Нарезать лук и обжарить на сливочном масле, добавить томатное пюре и тушить 5-6 минут. Соленые огурцы очистить, нарезать небольшими ломтиками.
В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, а также жареную птицу или дичь и варить 5-10 минут. В конце варки добавить в солянку соль и сметану.

Солянка грибная. (рецепт)
Ингредиенты: свежие белые грибы 90г (соленые 50г, сушеные 15г), лук 50г, маринованные огурцы 30г, каперсы 10г, оливки 25г, томатное пюре 25г, масло сливочное 15г, сметана 30г, лимонная десятая часть 1 штука, залив лист 1 штука, горошек и горошек 2-3 штуки, зелень, соль по вкусу.
Белые грибы приготовить свежие, приготовить, промыть и измельчить, на бульоне приготовить солянку. Если используются сушеные грибы, их отваривают и режут. Солянку можно приготовить с солеными грибами, хорошенько промыть и измельчить.
Нарезать лук и обжарить на сливочном масле, добавить томатное пюре и готовить 5 минут. Соленые огурцы очистить и нарезать.
В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, каперсы, а также грибы и специи и варить 5-10 минут. В конце варки добавить соль и сметану.
В тарелку с солянкой выложить оливки, дольку лимона, зелень или подавать отдельно.

Суп из баранины с рисом. (рецепт)
Состав: баранина 120г, морковь 20г, рис 30г, лук 20г, жир бараний или маргарин столовый 15г, мука 5г, перец и соль по вкусу, зелень.
Баранину нарезать кусочками, положить в миску с растопленным жиром ягненка или столовым маргарином, слегка обжарить, залить водой или бульоном из баранины и варить до готовности мяса.

Морковь и лук мелко нарезать, обжарить, всыпать муку и продолжать пассировать еще 2-3 минуты. Влить бульон и варить при слабом кипении, посолить и поперчить. Рис отварить отдельно в подсоленной воде. Подавать суп с кусочками мяса, рисом и зеленью.

Каждый хоть раз в жизни ел солянку — питательное и сытное блюдо, заменяющее и первое, и второе.Вряд ли кто-то мог подумать, что солянка — истинно русское блюдо, знакомое далеко за пределами России, в старину называлось не более чем похмельем, а подача к столу русской аристократии считалась высота безвкусицы.

История солянки

Впервые название солянка упоминается в литературе 15 века. Этот острый и жирный суп изначально подавался с водкой и служил к ней отличной закуской, одновременно выполняя роль первой и второй.Готовила она маслянистая — это помогало долго пить и не напиваться, при этом она была сытой и быстро насытилась. В те времена у него было два названия, точно отражавших его суть: солянка и похмелье. В XVIII веке аристократия признавала солянку исключительно блюдом бедняков, а также крестьян, питавших пристрастие к водке.

Солянка — густой мясной, рыбный или грибной суп, который готовится на крутом бульоне с острыми специями.

Солянку или похмелье с удовольствием ели только простолюдины, вельможи считали это слишком простым и недостойным дворянского стола.Возможно, поэтому первоначальное название солянки было искажено, и блюдо вошло в старые кулинарные книги под новым названием — сельчанин. Название уходит корнями в кулинарную литературу и, несмотря на то, что давно перестало считаться признаком неотесаности и простоты, приобрело большую популярность среди высших слоев общества. В старинных кулинарных книгах, а также в рецептах деревенской кухни название села сохраняется и по сей день.

Вкус солянки

Солянку всегда можно узнать по характерному резкому вкусу и сильному пряному аромату.В основе любой солянки всегда концентрированный бульон. В зависимости от вида бульона традиционно выделяют три вида солянки: мясную, грибную и рыбную. Кисло-кисло-резкий вкус этого супа формируется за счет наличия таких неотъемлемых компонентов, как соленые огурцы, оливки, каперсы, лимон, квас, маринованные или маринованные грибы. В зависимости от конкретного рецепта (а они сильно различаются в разных регионах России) эти компоненты можно добавлять в суп одновременно или только некоторые из них.Таким образом, солянка — это, кроме того, еще и оригинальный суп, сочетающий в себе черты щи, рассола, ухи, грибной и обычной мясной щи в зависимости от заложенных в нее ингредиентов. Специи — это то, что добавляли в солянку всегда и в больших количествах. Чаще всего они представлены укропом, петрушкой, луком, перцем, чесноком. Приготовить солянку несложно, однако, чтобы получилась вкусная и ароматная солянка, важно соблюдать температурный режим и порядок, в котором ингредиенты закладываются в суп.

Солянка полезна?

Благодаря богатому составу солянка содержит практически все элементы, необходимые для здоровья человеческого организма. Особенно много в нем витамина С из-за содержания капусты, солений, зелени, лимона, оливок. Мясо, рыба, грибы — ценный источник белка, а также сметана — это кальций, необходимый для нормального роста и образования костей. Зелень, входящая в состав солянки, содержит большое количество антиоксидантов и пектинов.Антиоксиданты, в состав которых входит витамин С, помогают защитить клетки от вредных факторов. Пектины улучшают пищеварение.

Невероятно, но такое удачное сочетание продуктов в одном блюде получилось совершенно случайно. Об этом мало кто знает, но изобрели солянку так же, как известную всем нам пиццу: хозяйки просто готовили блюдо из тех продуктов, которые остались в доме. Пицца и ее российский аналог в кулинарии — солянка — в последствии пользовались огромной популярностью, что удивительно.

Сегодня солянка считается ресторанным блюдом и ее подают во многих заведениях, от студенческих столовых до дорогих роскошных заведений. Не уступает популярным экзотическим блюдам японской, кавказской и европейской кухни.

Солянка мясная команда

На 4 порции:

Мясо на бульон — 500 г (говядина, телятина), почки телячьи, сосиски, язык отварной или жареный — 300 г, лук — 2 головки, пюре томатное -2 ст. л., маринованные огурцы — 4 шт., помидоры свежие — 2 шт., каперсы, оливки — 4-5 шт., масло сливочное — 60 г, сметана — 1/2 стакана, лимон — 1/2 шт. соль, лавровый лист, перец, укроп, петрушка — по вкусу.

Приготовить мясной бульон и процедить. Лук нашинковать, слегка обжарить на сковороде в масле, добавить томатное пюре, оставшееся масло, немного бульона и тушить 3-5 минут. Очистить огурцы и зерна от кожуры и нарезать кубиками. Вареные и обжаренные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду с вареным луком, добавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить 5- 10 минут при медленном кипении.Перед подачей положить в солянку очищенные и нарезанные дольками оливки, заправить солянку сметаной и посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом.

думают, что американцы никогда не станут делать ставки на русский пинг-понг? Хотите делать ставки?

Чтобы услышать больше аудио-историй от таких издателей, как The New York Times, скачайте Audm для iPhone или Android .

Они проводят матчи в тихих, скудно украшенных залах Москвы, на турнирах, которые проводятся каждый день и в любое время суток, с кучей спортсменов, которые сильно различаются по возрасту и, во многих случаях, по физическому уровню.

И каждый месяц на каждое их движение ставятся миллионы долларов.

Это Русская Лига Про, малоизвестное полупрофессиональное соревнование по настольному теннису, которое за последние 10 месяцев стало самым невероятным явлением в сфере ставок на спорт в Соединенных Штатах.

«Безумие думать, что я заработал сотни долларов, наблюдая, как старики играют в пинг-понг в России», — сказал 23-летний Шаян Ахмад из Северного Брансуика, штат Нью-Джерси, один из многих начинающих игроков в настольный теннис.

Невероятный приход русского настольного тенниса на рынок ставок был быстрым и своевременным.Это произошло в первые дни пандемии, когда преданные игроки рыли оголенный спортивный ландшафт в поисках чего-нибудь, чего угодно, чтобы вложить немного денег.

Но игроки, делающие ставки, и букмекеры обычно находят способ, и вскоре такие соревнования, как белорусский хоккей, никарагуанский футбол и южнокорейский бейсбол, были закрыты вкладками, чтобы заполнить пустоту. Позже, когда высшая лига осторожно вернулась на сцену, все эти виды спорта вернулись в безвестность.

Все, кроме русского настольного тенниса, который уже почти год остается одним из самых популярных розыгрышей в американских спортивных книгах.

«Это весело, случайно, и кажется, что все может случиться», — сказал 23-летний Исайя Крофт, производитель мебели из Чесапика, штат Вирджиния, который делает ставки на веб-сайте DraftKings во время частых поездок в Денвер, где он вырос. «Это русский настольный теннис. Это волнующе ».

То, что игры в настольный теннис с низкими ставками между малоизвестными игроками в таких тихих комнатах, как могилы, можно охарактеризовать как волнующие, говорит о смекалке организаторов соревнований, о которых мало что известно широкой публике, и об особой структуре лиги.

Ежедневный список матчей почти до смешного забит, новые соревнования начинаются каждые полчаса и проходят с утра до ночи. Как и в повторах «Закона и порядка», кажется, что всегда есть один. Для американских игроков, привыкших к медленному наращиванию рейтинга N.F.L. по выходным изобилие возможностей для ставок — настоящая кошачья мята.

Матчи можно транслировать на некоторых платформах для ставок или на сторонних веб-сайтах, но на них не так много внимания. Единственная камера, размещенная в верхнем углу почти пустой комнаты, фиксирует действие.Нет ни анонсов, ни комментариев, ни фанфар профессионального спорта.

Некоторые игроки молодые, другие седеют. Некоторые из них аккуратные, другие менее аккуратные. Худшие из них все еще могут легко отправить случайного игрока на подвальный стол, но общий уровень игры явно ниже мировых профессиональных лиг и международных соревнований.

«Это всегда похоже на двух стариков в спортивных шортах и ​​футболках, которые просто играют в какой-то пустой комнате, — сказал Ахмад, — и там может быть девушка с табло, какое вы привыкли видеть на уроках физкультуры, где вы переверните числа вручную.

Помимо эстетики Drab, Russian Liga Pro, которую также называют Moscow Liga Pro или Russia Liga Pro, в зависимости от спортивной книги, кажется идеально структурированной, чтобы удовлетворить аппетиты международных игроков, и цифры показывают, что это отлично справляется с этим.

Джей Краучер, глава отдела трейдинга в PointsBet, онлайн-букмекерской конторе, сказал в интервью, что настольный теннис составляет более 50 процентов от общего дохода компании, или денег, принимаемых для ставок, в апреле прошлого года после того, как мир профессионального спорта рухнул из-за тяжесть пандемии.Даже когда летом высшие лиги по всему миру начали возвращаться, на игру по-прежнему приходилось около четверти всех ставок на сайте. Сегодня, когда большинство крупных видов спорта работает практически на полную мощность, настольный теннис остается пятым по величине ничьей на платформе после футбола, баскетбола, футбола и тенниса.

В некоторых штатах эта тенденция еще более выражена. В Колорадо, например, в ноябре настольный теннис собрал 12,4 миллиона долларов по всем спортивным букмекерам, что сделало его третьим по величине видом спорта для игроков, уступающим только профессиональному и студенческому футболу.

«Есть один элемент, который сбивает с толку, — сказал Краучер. «Это не то, чего вы ожидали».

Представитель лиги, отвечая на вопросы по электронной почте, сказал, что организация действует с 2017 года и что ее пул игроков состоит из более тысячи «бывших профессиональных спортсменов, полупрофессионалов и любителей». Он отказался назвать суммы призов, сказав, что они были «достаточными и служат дополнительной мотивацией для демонстрации своих лучших качеств в каждом матче и хорошей подготовки к турнирам.

Что касается нечетных часов игры — некоторые матчи запланированы на 2, 3, 4 и 5 часов утра по московскому времени, — представитель пояснил, что «многие спортсмены хотели играть после работы в вечерние часы и ночью». Не говоря уже об азартных играх, он также сказал: «Наша главная цель — развивать настольный теннис в России».

Рост настольного тенниса в мире азартных игр не был полностью гладким. Летом власти Нью-Джерси и Колорадо приостановили ставки на столь же малоизвестные соревнования по настольному теннису в Украине после того, как агентства выразили обеспокоенность по поводу возможных договорных матчей.Эти матчи также стали популярными среди американских игроков.

В прошлом месяце полиция Нового Южного Уэльса, Австралия, столицей штата которой является Сидней, арестовала бывшего члена национальной сборной по настольному теннису по имени Адам Грин за его роль в так называемом «транснациональном игорном синдикате». Его коррумпированные ставки на украинские матчи привели к выигрышам в 500 000 австралийских долларов, или около 385 000 долларов, сообщила полиция.

Russian Liga Pro, однако, никогда не отмечался подозрительной активностью и продолжает привлекать все больше и больше любопытных игроков.

Ахмад, который работает официантом в Topgolf, начал делать ставки на русский настольный теннис в начале пандемии и с тех пор установил что-то вроде успокаивающего распорядка: возвращаясь домой с работы около полуночи, он принимает душ, расслабляется. кровать и начинает искать соблазнительные матчи по настольному теннису, на которые можно сделать ставку.

Он находит это занятие в некотором роде забавным, но сам себя удивил объемом информации, который он сохранил, и своим относительным успехом. В некоторые дни, по его словам, его выигрыши в настольном теннисе превышают его заработок на работе.

«Люди такие:« Эй, откуда вы знаете имена? »- сказал он. «У меня в голове все эти русские имена. Я знаю, кто в этом хорош.

Брэд Хамфрис, спортивный экономист из Университета Западной Вирджинии, сказал, что рост настольного тенниса был неожиданностью: «Если бы я составил список видов спорта, на которые увеличилось количество ставок, международный настольный теннис не был бы в топе. 100 ”- но это следствие некоторой элементарной азартной мудрости.

Формат, сказал Хамфрис, является ключевым.Очки в Liga Pro быстро меняются, и многие игроки в настольный теннис, такие как Крофт, полностью сосредотачиваются на быстрых ставках в середине игры, делая ставки на то, какой игрок выиграет следующее очко. Матчи также короткие, и победители часто определяются быстрее, чем в N.F.L. полупериод шоу. Для игроков это быстрая гонка, эквивалент лотерейного билета со скидкой.

«Все, что вы можете сделать, чтобы получить ускорение от выигрыша или проигрыша ставки, люди склонны делать это, — сказал Хамфрис, — поэтому игровые автоматы вызывают такое привыкание.

И все же проницательные наемные работники всегда верят, что могут найти преимущество.

Ник Вебстер, диспетчер службы экстренной помощи из Нашуа, штат Нью-Хэмпшир, работающий в ночную смену, начал делать ставки на настольный теннис как способ побороть скуку. Он сказал, что у него есть стопки блокнотов для отслеживания игроков и матчей, а также для информирования о своих выборах.

У него есть любимый игрок, спортсмен средних лет по имени Алексей Лобанов, и иногда он смотрит матчи Liga Pro в Интернете, чтобы развлечься, даже если у него нет ставок.

Он сделал паузу, чтобы признать абсурдность того, как глубоко он зарылся в этот мир.

«Внезапно я замечаю, что болею за Лобанова, парня, о котором я никогда в жизни не слышал, и теперь он как один из моих любимых спортсменов», — сказал он. «Жаль, что я не могу пойти в магазин и купить майку Лобанова».

Иван Нечепуренко предоставил репортаж из Москвы.

Борьба с идентичностью и расизмом

Трудно понять, как эти демонстрации говорят о стране, состоящей из более чем 100 этнических групп, включая мусульманских татар и чеченцев, а также буддийских бурят.

И французские дебаты, и российские праздники не пытаются привлечь новых иммигрантов, которым нужна помощь в идентификации со своей приемной нацией. Инстинкт нажать кнопку «воспроизведения» истории — вернуться к славе Александра Невского или Наполеона — может помочь рассказать новоприбывшим о прошлом, но не дает им инструментов, необходимых для того, чтобы стать современными гражданами.

Иммиграция изменила облик многих европейских стран за последние полвека. Во Франции новоприбывшие — в основном из бывших колоний — усложнили старую модель интеграции, которая так хорошо работала с иммигрантами из Италии, Испании и Восточной Европы.После распада Советского Союза Россия также стала свидетелем волны рабочих из Средней Азии, чье присутствие, легальное и незаконное, вызвало скрытые проявления ксенофобии.

Эта напряженность является фоном для расистских настроений футбольных фанатов в Санкт-Петербурге. Это тем более неприятно в городе, который был основан как «окно в Европу» России, где лидеры французского Просвещения были приглашены ко двору Екатерины Великой и где проживал самый любимый народный поэт России Александр Пушкин, чей прадед был чернокожим из Африки.

Фанаты Landscrona, похоже, не заботятся о паспортах, а только о гонках. Из двух темнокожих игроков, чье прибытие, похоже, спровоцировало появление манифеста, один, Аксель Витсель, является бельгийцем, его отец француз, который приехал с карибского острова Мартиника.

Их требования странно специфичны, прямо противореча прямому отрицанию расизма. «Нам нужны только игроки из других братских славян, таких как Украина и Беларусь, а также из стран Балтии и Скандинавии», — говорится в манифесте, в котором беззаботно игнорируется происхождение Дика Адвоката, голландца, который тренировал команду к победе на русском языке. чемпионат 2007 года, и Лучано Спаллетти, итальянец, ныне тренер «Зенита».

В своем ответе болельщикам, опубликованном на сайте команды, Спаллетти проигнорировал скрытое оскорбление. «Терпимость означает, что вы боретесь с любой глупостью», — писал он.

Выборы 2020: что Эстония знает о кибербезопасности

Таллинн и Нарва, Эстония

Если бы современный Пол Ревир промчался по киберпространству с воплем: «Русские идут!» Яан Приисалу будет одним из первых, кто бросится на помощь.

Молчаливый эксперт по информационным технологиям, который, кажется, принимает одни из своих лучших решений в сауне, г-н Приисалу не новичок в борьбе с русскими кибервоинами. Когда считалось, что российские хакеры осуществили первую в мире политически мотивированную кибератаку на страну в 2007 году, в результате чего большая часть эстонского общества оставалась нераскрытой, г-н Приисалу отвечал за управление ИТ-рисками в ведущем банке страны. Сегодня он научный сотрудник Таллиннского технологического университета.Мрачным ноябрьским днем ​​он сидит в своем офисе в красных носках в горошек и тапочках, когда звонит телефон. Это Андрус Падар, командир Лиги киберзащиты Эстонии, спрашивает, может ли он принять участие в учениях на этой неделе.

Имея скудный бюджет в размере около 300 000 долларов на офисные помещения и несколько сотрудников, г-н Падар зависит от сотен добровольцев, таких как г-н Приисалу, которые готовы проводить свои вечера и выходные, укрепляя киберзащиту страны. Они делают все: от выступлений в начальных школах до планирования сложных смоделированных киберкризисов, чтобы правительственные чиновники могли усовершенствовать свои навыки реагирования.

Этих добровольцев нежно называют «резервистами ботаников», и они в основном являются представителями активного ИТ-сообщества Эстонии, которое разработало оригинальное программное обеспечение для Skype. Но в их число входят также учителя, юристы, работники коммунальных служб — даже люди из ткани.

«В основном они сражаются бесплатно, и в этом прелесть свободы воли», — говорит Айвар Сарапик, эстонский православный священник, служивший капелланом в отряде с момента его создания. «Вы защищаете свой образ жизни, вы защищаете свою систему ценностей, вы защищаете то, кем вы являетесь.”

Это современные минутники Эстонии. Они являются частью более широкого электронного бастиона, который эта балтийская страна построила после атак 2007 года, которые были прообразом конфликта 21-го века, который Россия с тех пор усовершенствовала и развернула во многих западных демократиях. С помощью всех, от ученых до послов, офицеров вооруженных сил и сотрудников избирательных комиссий, Эстония стала образцом для других стран, стремящихся противостоять вмешательству Москвы.

По мнению экспертов здесь и в Вашингтоне, Россия стремится подорвать западные демократии как для укрепления своего глобального положения, так и для того, чтобы помешать демократическим устремлениям внутри страны.Он пытается сделать это, посеивая сомнения в демократии, подрывая доверие общества к демократическим лидерам и институтам и разделяя нации и союзы. Иностранные злоумышленники доказали, что могут проникнуть во все, от списков для голосования до банковских систем и личных ноутбуков.

«[Россия], стремясь лишить легитимности или посеять страх, замешательство и сомнения в отношении наших обществ, работает по всему миру, и мы знаем, что [она не стесняется] использовать эффективные методы.”- Лийса Паст, главный национальный офицер по киберрискам Координационного отдела национальной безопасности и обороны Эстонии

.

«Противник, стремящийся лишить легитимности или создать страх, замешательство и сомнение в отношении наших обществ, работает по всему миру, и мы знаем, что они не стесняются использовать эффективные методы», — говорит Лийза Паст, главный национальный специалист по киберрискам Эстонии Группа координации национальной безопасности и обороны.

По мере того, как США приближаются к выборам 2020 года, стремясь лучше защитить себя от российского вмешательства, которое потрясло страну четыре года назад, Эстония преподает ключевые уроки.Эта крошечная страна на окраине России стала известна во всем мире как своим опытом в области кибербезопасности, так и безопасной системой онлайн-голосования. Но его лучшая защита может быть вовсе не технической. Они лежат в образе мышления — всеобщем понимании того, что возведение защитной кибер-стены требует бдительности, но не алармизма, а также безотлагательности и единства цели, которые стимулируют координацию между различными секторами.

«Уроки, извлеченные нами из 2007 года, могут применяться ко всем странам, независимо от их размера», — говорит Марина Кальюранд, эстонский эксперт по кибербезопасности и бывший посол в США, который сейчас работает в Европейском парламенте.«Что касается США, я бы посоветовал не ждать кибер-11 сентября, а собраться гораздо раньше».

Весенним вечером 2007 года Хели Тиирмаа-Клаар наконец уложила своих детей спать около 23:00. когда зазвонил телефон.

Это был один из коллег ее мужа, который потребовал, чтобы она его разбудила. По его словам, перед офисом Еврокомиссии в центре города стоит водомет, используемый для подавления беспорядков.

Вам снится , — вспоминает она, рассказывая ему.В столице было тихо с тех пор, как Эстония восстановила свою независимость от Советского Союза в 1991 году.

Хели Тиймаа-Клаар, посол Эстонии по особым поручениям по вопросам кибербезопасности, стоит у Мемориала жертвам коммунизма в Таллинне. Мемориал чтит эстонский народ, пострадавший от советского террора.

Но, конечно же, протестующие разбивали витрины магазинов, поджигали и скандировали «Россия, Россия, Россия!» Большинство из них были представителями значительного этнического русского меньшинства в Эстонии и были расстроены решением правительства Эстонии перенести вызывающий споры памятник советской эпохи, известный как Бронзовый солдат, с видного места в центре города на военное кладбище неподалеку.Более крупным фоном была растущая напряженность между возрождающейся Россией при президенте Владимире Путине и НАТО, которая — благодаря принятию Эстонии в качестве члена три года назад — теперь присутствовала на пороге России.

Поначалу акции протеста казались спонтанной акцией местной молодежи. Но вскоре после этого волна скоординированных кибератак отключила правительственные веб-сайты, газеты и банки. Эстонцы быстро убедились, что за цифровыми атаками стоит Россия, особенно когда российские правоохранительные органы отказались сотрудничать со своими эстонскими коллегами в установлении виновных.

«Мы решили, что нам просто нужно стать более устойчивыми, и быть уверенными, что в случае повторения чего-то подобного мы будем готовы», — говорит г-жа Тиирмаа-Клаар, посол Эстонии по особым поручениям по кибердипломатии, которая тогда работала в Министерство обороны.

Бронзовый солдат, памятник советским жертвам во время Второй мировой войны, был перенесен из центра Таллинна на это менее центральное место на кладбище в 2007 году, потому что эстонцы считали его символом советской оккупации.Однако этот шаг вызвал беспорядки среди этнических русских и спровоцировал волну российских кибератак.

Эстонцы хорошо осведомлены о попытках Москвы ими манипулировать и обмануть. Как советские граждане, они подвергались всему: от телевизионных передач, полных пропаганды, до более скрытых махинаций: у эстонцев есть музей в престижном отеле в Таллинне, который, среди прочего, показывает, как КГБ встраивал подслушивающие устройства в тарелки в ресторане отеля. .

«У нас есть 60-летний опыт чтения между строк и разговора между строк», — говорит Тыну Таммер, руководитель группы реагирования на компьютерные чрезвычайные ситуации Управления информационной системы Эстонии.«На самом деле наши дорогие противники оттачивают эти навыки для подрастающего поколения».

Социальные сети и Интернет открыли для России новые пути проникновения в сети и распространения дезинформации с гораздо большей скоростью и масштабами. Спецслужбы США обвинили российскую команду кибершпионажа в проникновении в компьютерные сети Национального комитета Демократической партии в преддверии президентских выборов в США в 2016 году. Позже российские хакеры получили доступ к тысячам личных писем председателя избирательной кампании Хиллари Клинтон Джона Подесты.В более широком плане американская разведка оценила, что Россия нацелена на избирательные системы во всех 50 штатах, хотя в отчете сенатской разведки за 2019 год говорится, что нет никаких доказательств того, что это повлияло на голосование. ( Примечание редактора : этот абзац был исправлен, чтобы прояснить влияние российских хакерских атак на выборы.)

артефакта наблюдения КГБ выставлены в отеле Viru в Таллинне, Эстония. Построенный в советское время отель, единственное место, где иностранцам разрешалось останавливаться в советские времена, подвергался серьезным прослушиваниям со стороны КГБ.

Россия также является главным подозреваемым в одной из самых дорогостоящих кибератак NotPetya, которая была нацелена на Украину в 2017 году, а затем распространилась на 64 страны, причинив ущерб примерно в 10 миллиардов долларов.

Эстония, однако, не пострадала от этого нападения. Повсюду в обществе — от добровольческой Лиги киберзащиты г-на Падара до дедушек и бабушек, которых учат использовать более сложные пароли, — страна отточила надежную гражданскую и правительственную сеть для защиты молодой демократии от иностранного вторжения.

Это также помогло поддержать своих соседей, отчасти из-за идеи совместных кибер-упражнений, возникшей в одном из сеансов сауны г-на Приисалу с парой шведов.

Через несколько лет после 11 сентября, когда Эстония присоединилась к НАТО, она предложила разместить у себя центр передового опыта НАТО в области киберзащиты. Первоначальный ответ других участников: Cyber? Мы помогаем вести войну в Афганистане. К тому же было сомнение, что крошечная Эстония может сильно помочь. Но после атак 2007 года НАТО согласилось поддержать инициативу.

«Нам не хватает людей и ресурсов? Да. В нашей стране проживает 1,3 миллиона человек. [Но] 2007 год заставил людей осознать, что это важно, и, возможно, [эстонцы] знают, что они делают ». — Полковник Яак Тариен, курирующий центр киберзащиты НАТО в Таллинне

«Нам не хватает людей и ресурсов? Да. В нашей стране проживает 1,3 миллиона человек », — говорит полковник Яак Тариен, который сегодня курирует Центр передового опыта совместной киберзащиты НАТО (CCDCOE) в Таллинне.Но, по его словам, «2007 год заставил людей осознать, что это важно, и, возможно, [эстонцы] знают, что они делают».

Сегодня CCDCOE проводит крупнейшие в мире учения по киберзащите с боевой стрельбой. Ежегодное учение, известное как Locked Shields, собирает более 1200 участников из почти 30 стран.

В апреле прошлого года сценарий предполагал серию скоординированных кибератак во время национальных выборов с целью манипулировать восприятием общественностью результатов выборов, а также затронуть жизненно важные службы.Учения предоставили лицам, принимающим стратегические решения, и техническим экспертам возможность научиться более тесно работать во время кризиса.

Хотя сама Эстония не подвергалась серьезным атакам на свою систему голосования, она проявляла бдительность в защите своего избирательного механизма. Правительство предлагает бесплатные проверки кибербезопасности для политических партий и обучает кандидатов тому, как распознавать и избегать нарушений. Специалисты по безопасности Эстонии пытаются проникнуть в систему голосования страны примерно за год до выборов.Обо всех обнаруженных уязвимостях сообщается общественности вместе с информацией о том, что делается для их устранения. Отчасти благодаря повышенному доверию, которое дает такая прозрачность, сегодня более 40% эстонцев голосуют онлайн.

Это стало возможным благодаря системе, созданной в 1990-х годах, которая дает каждому гражданину уникальную цифровую идентификацию. Смарт-ID-карта с чипом вместе с личными идентификационными номерами действует как система двойной аутентификации, которая позволяет Эстонии предлагать почти все государственные услуги в Интернете.Новые родители могут заказывать свидетельства о рождении со своих портативных компьютеров или получать доступ к школьной системе своих детей, стороны могут подписывать контракты, а медицинские рецепты пациентов выписываются в электронном виде.

Старый город Таллинна, Эстония, часть которого восходит к XIII веку, является одним из наиболее хорошо сохранившихся средневековых памятников в Европе.

Когда в системе цифровых удостоверений личности был обнаружен пробел в системе безопасности страны, на помощь были привлечены «резервы ботаников», демонстрирующие практическую помощь, сопровождающую их усилия по повышению осведомленности как среди граждан, так и среди должностных лиц.«Очень важно, чтобы мы не только не пугали их, но и предлагали решения», — говорит г-н Падар.

Чтобы укрепить электронную безопасность страны, ботаники из резерва проводят учения, похожие на учения центра киберзащиты НАТО. В ходе одной из тренировок члены правительственного кабинета столкнулись с катастрофой, похожей на чернобыльскую. Им сказали, что датчики на восточной границе с Россией высветили показания, свидетельствующие о быстром росте ядерной радиации, якобы из-за неисправности российской атомной электростанции.Однако участники не знали, что радиации не было. Вместо этого кибератака передала ложные показания.

«Цель состояла в том, чтобы создать … беспорядок, и правительству нужно было подумать, что делать, — говорит г-н Падар.

В какой-то момент во время учений камеры, которые позволяли сторонним наблюдателям наблюдать за реакцией членов кабинета, были отключены государственной службой безопасности. Было ли это частью учений или потому, что чиновники не хотели раскрывать подробности учений? «Я не могу вам сказать больше, — говорит г-н.Приисалу, загадочно.

В декабре 2018 года в российских социальных сетях была распространена статья с хэштегом #ESTexitEU. В нем якобы было показано, как кто-то избивает русского в эстонской столице. Атака предположительно произошла в районе Таллинна под названием Ласнамяэ, где этнические русские составляют почти две трети из 118 000 жителей.

Дома советских времен — обычное явление в таллиннском районе Ласнамяэ. Около 26% населения Эстонии — этнические русские.

Вывод очевиден: русскоязычное меньшинство в Эстонии небезопасно.

Но группа по надзору за пропагандой под названием Propastop сочла эти сообщения подозрительными. Один доброволец, который не хотел называть его имени по соображениям безопасности, сидел на своем диване ночь за ночью после того, как его дети легли спать, чтобы выяснить происхождение истории. Благодаря его усилиям и усилиям других людей, Пропастоп показал, что на фотографии было больше снега, чем было на земле в день предполагаемого избиения — подразумевая, что место или дата, или и то и другое, были сфабрикованы.Журналисты Propastop и расследователи Хольгер Рунемаа и Мартин Лайне также обнаружили, что люди, ведущие учетные записи в Facebook и Vkontakte, популярных социальных сетях в России, использовали вымышленные имена и фотографии профилей. Получив эти доказательства, Facebook закрыл множество учетных записей к середине января. Но группы Вконтакте по-прежнему открыты.

«Ничего нельзя делать, просто наблюдай», — говорит волонтер.

Это еще один способ вмешательства русских не только в Эстонию, но и в США.А также: распространение дезинформации. Фактически, Америка, вероятно, даже более уязвима для такого рода манипуляций, чем кибератаки, и это область, где эстонцы, десятилетиями жившие под советской оккупацией, могут больше всего научить американцев.

В США Россия пытается использовать идеологические разногласия между демократами и республиканцами, либералами и консерваторами, провоцируя горячие разговоры в Twitter или Facebook на фабрике троллей в Санкт-Петербурге. Тролли сосредотачиваются на острых проблемах, таких как иммиграция или расизм, последние из которых составили около двух третей активности фальшивых российских аккаунтов во время выборов 2016 года.Они проявляли свое темное искусство не столько с помощью грубого инструмента пропаганды, как в советские времена, сколько с помощью фальшивых учетных записей в социальных сетях, которые часто сочувствовали популярным причинам, таким как Black Lives Matter.

В Эстонии, напротив, Россия стремится использовать этнические различия. Но тактика та же — попытки разделиться изнутри. В 2014 году, после того как Россия аннексировала Крым — территорию Украины с этническим русским большинством — многие посторонние смотрели на восточный фланг Эстонии с высокой концентрацией этнических русских и задавались вопросом, будет ли это следующей.

КРИСТА КЕЙС БРАЙАНТ / МОНИТОР ХРИСТИАНСКОЙ НАУКИ

Иван Полынин, русский по рождению, который переехал в город Нарва на востоке Эстонии в 2016 году, встретил сильную поддержку президента России Владимира Путина среди многих этнических русских, которые здесь живут. Они слушают передачи российского государственного телевидения и находятся под их влиянием.

Но Свен Сакков, директор Международного центра обороны и безопасности (ICDS) в Таллинне, говорит, что Эстония — непростая жертва российской пропаганды.

«Для нас российские информационные кампании, информационная война, операции влияния, фальшивые новости — это не то, что только что произошло в 2014 году», — говорит он, отмечая, что из-за своей долгой истории с таким вмешательством страна теперь «довольно хорошо заражена. . »

Но есть одно возможное исключение: Ласнамяэ. Дмитрий Теперик, изучающий национальную устойчивость перед лицом враждебного иностранного влияния в ICDS, считает, что, хотя только от 7% до 9% эстонского общества могут быть дестабилизированы на этнической или языковой основе, этого достаточно, чтобы создать проблемы.

«Даже небольшие группы могут диктовать некоторые общие или важные изменения в обществе, особенно если эти незначительные группы поддерживаются или поддерживаются иностранными акторами», — говорит г-н Теперик, русскоязычный эстонец, который стал соучредителем неправительственной организации, призванной способствовать развитию общества. Призыв этнических русских в армию. «Порох определенно здесь. К счастью, нам не хватает искры ».

В 2018 году в правительстве Эстонии была создана группа по стратегическим коммуникациям, которая отслеживает три основных российских телеканала, а также интернет-СМИ, а в прошлом году была проведена первая неделя медиаграмотности.Все учащиеся эстоноязычных средних школ проходят обязательный 35-часовой курс по работе с СМИ и манипуляциям. Советник по стратегическим коммуникациям Сийм Кумпас говорит, что предпринимаются усилия по распространению класса и на русскоязычные школы.

Мерле Мегре из CybExer, эстонской фирмы, занимающейся кибербезопасностью, говорит, что модель Эстонии не является plug-and-play, а предлагает комплексный подход к подготовке к атакам, который могут имитировать другие.

Государственная избирательная комиссия также участвует в работе рабочей группы, которая ежедневно встречается во время избирательных кампаний для наблюдения за СМИ и выявления любых попыток повлиять на выборы посредством дезинформации.

В медийном климате с несколькими русскоязычными изданиями, которые считаются пропагандистскими машинами, Эстония разрешила им продолжать работу, но отказалась предоставить их репортерам доступ к определенным правительственным мероприятиям и высокопоставленным должностным лицам. Эстонские власти также хотели бы, чтобы платформы социальных сетей лучше регулировали политическую рекламу.

«Если граждане не знают, кто шепчет им на ухо, тогда у вас не будет подлинной политической дискуссии, но у вас будет постмодернистская мешанина криков вслух», — говорит г-жа Мишель.В прошлом главный государственный чиновник по киберрискам. «С конца 18 века мы прилагаем все усилия к построению общества, которое лучше этого», — говорит она, имея в виду западные демократии.

Остается вопрос: в какой степени эти усилия применимы к США? Некоторые из них, такие как внедрение единой образовательной программы, аналогичной эстонской, с ее классом средств массовой информации и манипуляций, будут нелегкими. Это потребует участия 50 штатов и тысяч местных школьных советов, говорит Брет Шафер, аналитик социальных сетей Альянса за обеспечение демократии при Немецком фонде Маршалла в Вашингтоне, который дважды посетил Эстонию.

Точно так же будет сложно защитить избирательный механизм от кибератак, как это делают эстонцы. В Эстонии действует единая Государственная избирательная комиссия. США передают решения относительно машин и методов голосования в руки тысяч государственных и местных чиновников. «Я не уверен, что модель нашей страны можно сразу же импортировать», — говорит Мерле Мегре, исполнительный вице-президент по связям с государством в CybExer, эстонской фирме, занимающейся кибербезопасностью.

Тем не менее, США могут многое почерпнуть из модели Эстонии.Г-жа Кальюранд говорит, что Эстония извлекла из 2007 года три ключевых урока, которые можно применить к странам любого размера: поставить эту тему на первое место в политической повестке дня, установить четкое разделение ответственности и создать модель безопасности с участием многих заинтересованных сторон, в которой участвует не только правительство. но также частный сектор, научные круги и гражданское общество.

США предприняли важные шаги в этом направлении, классифицируя избирательные системы как критически важную инфраструктуру, улучшая координацию между различными правительственными учреждениями и улучшая поддержку государственных и местных избирательных органов.Но, согласно отчету Консультативного совета национальной безопасности за 2019 год, у него нет всеобъемлющей национальной стратегии противодействия иностранному влиянию, несмотря на то, что различные агентства занимаются различными аспектами проблемы. Г-н Шафер отмечает, что не существует группы стратегических коммуникаций, подобной той, в которую входит г-н Кумпас, и «это огромная проблема».

Тем не менее, Эстония является доказательством того, что такая бдительность может исходить от самих людей. Будучи молодым человеком в советские времена, г-н Падар, как и многие другие молодые люди, находился под влиянием повсеместной пропаганды, направленной на воспитание хороших советских граждан.Он жаждал стать солдатом и защитить великую Родину. Но в старшей школе он начал больше думать о себе и нашел другой способ служить — сначала в качестве полицейского, а теперь в качестве командира Лиги киберзащиты.

Получайте сообщения Monitor Stories, которые вам небезразличны, на свой почтовый ящик.

В случае кризиса не только его добровольцы начнут действовать в качестве мелких рабочих, но и другие технические специалисты из частного сектора Эстонии, вероятно, также присоединятся к ним, говорит г-н.Сакков. «Я более чем уверен, что они просто позвонят своим друзьям и скажут:« Чем я могу помочь? »»

Эта история была поддержана грантом Фонда обновления демократии Сети журналистских решений.

традиционных армянских блюд, которые вы должны попробовать

Лучшие закуски Армении — от солений до плова.

Для непосвященных еда в Армении может сбивать с толку. Во время одного приема пищи вы могли бы ложкой табуле на лепешку и слизывать тахини с пальцев, а во время следующего вы могли бы раскопать холм картофельного салата по-русски или съесть пельмени, которые не выглядели бы неуместными в гостиной с дим-самим.В этом радость армянской кухни: в ней собраны самые соблазнительные ароматы Персии, России, Грузии и Леванта, чтобы шокировать даже самых измученных гурманов.

Но армянская кухня — это не просто мешанина между Востоком и Западом, это нечто особенное. Такие блюда, как хаш, тушеное мясо с чесноком, и лаваш, вездесущая лепешка в стране, украшали армянский стол на протяжении веков, если не тысячелетий. А открытие старейшей известной винодельни в мире в комплексе пещер Арени делает Армению претендентом на место происхождения вина (хотя в настоящее время титул принадлежит Грузии).

Сегодня вопрос о том, что такое армянская еда, а что нет, является весьма субъективным (и даже спорным), поскольку армянская диаспора простирается от Буэнос-Айреса до Лос-Анджелеса, до Москвы и далее; фактически, почти три четверти армян мира живут за пределами метрополии. Основным толчком к этому расселению стал Геноцид армян 1915 года, который вынудил миллионы армян покинуть свою исконную родину на востоке Турции. Эти левантийские беженцы готовили совершенно иначе, чем их армянские братья на востоке, поэтому армянская кухня в общинах диаспоры часто искажает больше ближневосточных блюд, чем большинство блюд, которые вы встретите сегодня в Армении.

Различия между кулинарными традициями Восточной и Западной Армении станут более заметными в десятилетия после Первой мировой войны, когда Армения перешла под контроль Советского Союза. Коллективное земледелие гомогенизировало армянскую кухню и русскую, заменив баранину свининой и говядиной, а вино водкой и коньяком. Поначалу еды было мало, и те, кто мог себе это позволить, познакомились с восточноевропейскими блюдами, такими как курица по-киевски, борщ и окрошка, которые вытеснили бесчисленные традиционные армянские рецепты.

К счастью, новое поколение армян восстанавливает свое кулинарное прошлое. В Ереване такие рестораны, как «Долмама», «Тапастан» и «Клуб» представляют блюда как восточных, так и западных кулинарных канонов с некоторыми интернациональными нотками (соус терияки! Прошутто!). А еще есть такие организации, как «Проект 1000 листьев», чья миссия состоит в том, чтобы исследовать и продвигать съедобные дикорастущие растения и грибы, которые когда-то были краеугольным камнем армянской диеты.

Волны репатриации армян диаспоры из Ливана, Ирана и (совсем недавно) Сирии и других стран также встряхивают гастрономическую сцену страны благодаря ранее незнакомым блюдам с левантийским влиянием.Например, ереванцы теперь могут выбирать, хотят ли они ламаджун, лепешку с мясной начинкой, поданную в олдскульном стиле (с лимоном и петрушкой) или в сирийском стиле (с патокой из граната и перцем Алеппо).

В разгар кулинарного перекрестного опыления составление полного списка лучших закусок в Армении может показаться в лучшем случае глупым заданием, а в худшем — желанием смерти (мы слышим, как армянские бабушки оборачиваются могилы) — так что считайте эти блюда восхитительной отправной точкой, армянской едой CliffsNotes, которую нужно держать в заднем кармане, находитесь ли вы на Кавказе или в местном армянском ресторане.