Строганов рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

рецепты с фото на Повар.ру (55 рецептов бефстроганов)

Классический бефстроганов из говядины 4.3

История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение — повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. …далее

Добавил: TomaB 22.11.2018

Бефстроганов классический 4.1

Классический бефстроганов из говядины — это супер классное и супер вкусное блюдо! У нас это блюдо не задерживается ни на секундочку. Очень простой и четкий рецепт, попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.07.2018

Бефстроганов из свинины в мультиварке 4.5

Вместо того чтобы просто жарить мясо, лучше приготовьте сочный бефстроганов из свинины в мультиварке, это потребует не так много времени и продуктов, зато блюдо выйдет отменное, я вам обещаю. …далее

Добавил: Dashuta 03.01.2015

Бефстроганов с грибами и луком 4.6

Нежная говядина с грибами и сметаной подается с рисом или лапшой. Рецепт приготовления изобрел Граф Павел Алекандрович Строганов в 1890 году в Санкт-Петербурге. …далее

Добавил: Владимир Иванов 14.10.2016

Бефстроганов с укропом 4.7

Рецепт приготовления блюда бефстроганов. Для приготовления этого блюда говядина подходит больше всего. …далее

Добавил: Kristinka 28.07.2011

Бефстроганов в мультиварке 3.9

Вы давно мечтали приготовить это вкусное и нежное блюдо, но не знали как? Рассказываю, как приготовить бефстроганов в мультиварке. При помощи этого чудо-прибора приготовить это блюдо еще проще! …далее

Добавил: Povarioshka 19.06.2013

Бефстроганов с грибами 4.9

Бефстроганов с грибами попробовала в гостях и не узнала любимое с детства блюдо. Грибы придали ему аромат и изысканный вкус. Грибы, правда, были белыми. Разузнала как готовить, вот вам рецепт! …далее

Добавил: Galate 03.10.2013

Бефстроганов из говядины с грибами 4.5

Бефстроганов из говядины с грибами — блюдо для полноценного будничного обеда, хотя и на праздник его можно подать. Раскрою вам секрет вкусного грибного соуса. Попробуйте! 🙂 …далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Бефстроганов с шампиньонами 4.4

Бефстроганов зачастую готовится просто из мяса, но если добавить грибы — блюдо только выигрывает! Сочный и невероятно ароматный бефстроганов подают в качестве второго блюда — на обед или ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Бефстроганов из индейки со сметаной 4.4

Приготовленный из индейки бефстроганов получается изумительно вкусным! Нежные кусочки мяса тушатся в сметанном соусе, а затем подаются к столу с гарниром (картофель, гречка или рис). Чудесный ужин! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.01.2015

Бефстроганов из курицы с грибами 4.3

Всеми любимый бефстроганов готовят по-разному, как правило, используя говяжью вырезку. Что же делать, если нет говядины? Предлагаю заменить говядину куриным филе, блюдо получается очень вкусным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014

Бефстроганов в лаваше 4.2

Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой… Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Бефстроганов с молоком 4.0

Бефстроганов можно готовить по-разному. В нашем случае — это бефстроганов с молоком в домашних условиях. По вкусу блюдо идентичное тому, в рецепт которого входят сливки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 25.10.2014

Бефстроганов (классический рецепт) 5.0

Очень популярное блюдо, готовится из кусочков мяса и грибов, которые томят в сметанном соусе. Простое и сытное дополнение к любому гарниру. Расскажу, как приготовить бефстрганов (классический рецепт). …далее

Добавил: Антон Сорока 06.01.2018

Грибной строганов 4.0

Делюсь вегетарианской версией бефстроганова из грибов. Конечно, это не идентичная замена классической версии, но блюдо получается очень вкусным! Если вы любите грибы, это блюдо точно вам понравится! …далее

Добавил: Катерина 04.06.2020

Бефстроганов из свинины 3.6

Классический рецепт приготовления бефстроганов предполагает говядину. Но в отдельных случаях можно приготовить из свинины. Тем более свинина мягче и быстрее готовится. …далее

Добавил: Jess 28.05.2012

Бефстроганов из говядины 3.8

Бефстроганов из говядины — блюдо, в котором встречаются русская и французская кухни. Кусочки мяса в сливочном соусе получаются такими сочными и аппетитными, что это блюдо быстро станет вашим любимым! …далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Бефстроганов из печени 4.3

Любите эксперименты на кухне? Тогда предлагаю вашему вниманию бефстроганов из печени — вариация на тему классического и любимого многими блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Бефстроганов из курицы 4.8

Классические рецепты порой могут приедаться и хочется немного разнообразия. В качестве интересного варианта предлагаю вашему вниманию бефстроганов из курицы. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2014

Бефстроганов со сметаной 5.0

Бефстроганов со сметаной — это не только невероятно вкусное и нежное, но и весьма сытное блюдо. Оно подойдет для плотного обеда или ужина, и может подаваться отдельно или с любым гарниром. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Бефстроганов со сливками 4.5

Весьма простое, но при этом очень вкусное и довольно сытное блюдо — это бефстроганов со сливками. Классическое сочетание мяса, грибов и сливок является чудесной идеей для обеда или ужина. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2014

Бефстроганов в духовке 3.4

А не хотите ли приготовить бефстроганов в духовке в домашних условиях? Советую попробовать данное блюдо, поскольку вкус мяса, приготовленного по этому рецепту, не оставит никого равнодушным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.12.2014

Бефстроганов с горчицей 3.0

Почему именно горчица? Потому что она придает особую пикантность мясу и раскрывает его подлинный вкус. Именно с горчицей говядина получается нежной и невероятно ароматной. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.11.2014

Бефстроганов с майонезом 3.0

Традиционное русское блюдо из говядины можно готовить по-разному. Сегодня я предлагаю классический рецепт бефстроганов с майонезом, который известен каждому кулинару. Мясо в соусе получается нежным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.09.2014

Бефстроганов из баранины 3.2

У вас есть баранина и вы не знаете, что из нее приготовить? Тогда попробуйте сделать бефстроганов из баранины в домашних условиях — великолепное блюдо, которое поразит своим вкусом. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.01.2015

Бефстроганов в пароварке

Готовить бефстроганов в пароварке в домашних условиях на много легче, чем жарить мясо на сковороде. Более того, так вы избавитесь от забрызгивания и мытья плиты, а также сможете вкусить здоровую пищу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.10.2014

Бефстроганов из курицы в мультиварке 4.2

Нет ничего вкуснее для обеда или ужина, чем ароматный и сочный бефстроганов, и сегодня я предлагаю вам приготовить его из мяса курицы при помощи мультиварки — быстро, просто и невероятно вкусно. …далее

Добавил: Dashuta 24.09.2014

Бефстроганов из говядины в мультиварке 4.0

Безумно вкусная и нежная вариация бефстроганов из говядины в мультиварке в домашних условиях! Очень нежное мясо получается, а этого от жестковатой говядины бывает добиться сложно, правда? Пробуем! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.01.2015

Бефстроганов из говядины со сметаной 4.0

Бефстроганов все готовят по разному. Предлагаю вас свой вариант приготовления этого знаменитого блюда. Мясо получается необыкновенно нежным и сочным. Блюдо сочетается с разными гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.12.2014

Бефстроганов из соевого мяса 3.7

Одним из лучших рецептов с использованием соевого мяса, по моему мнению, является рецепт бефстроганова. Блюдо прекрасно «дружит» с любыми гарнирами, будь-то картофель, рис или макароны. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.01.2015

Бефстроганов из куриной печени 4.4

Бефстроганов — очень популярное блюдо русской кухни, которое уже давно всем знакомо и любимо. В данном рецепте блюдо готовится из куриной печени, тушеной с луком и зеленью в сметане. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.01.2015

Бефстроганов в сметанном соусе 4.2

Бефстроганов в сметанном соусе — идеальное по своим вкусовым качествам блюдо! Мясо, тушеное в сметанном соусе с луком и специями, сочетается практически с любыми гарнирами. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.01.2015

Бефстроганов из печени со сметаной 4.1

Этот бефстроганов приготовлен из говяжьей печени, обжаренной с луком, а затем тушенной в сметане. Блюдо подают на обед или ужин. К бефстроганову подходит картофельный гарнир или макароны. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.01.2015

Бефстроганов с грибами и сливками 4.9

Бефстроганов — очень вкусное и невероятно популярное блюдо! В данном рецепте говядина гармонично сочетается с шампиньонами, луком и сливками. Получается хорошее блюдо для обеденного стола или ужина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.01.2015

Бефстроганов из курицы со сметаной 4.0

Хотите хорошенько покушать? Приготовьте замечательное блюдо — бефстроганов. Нежные кусочки курицы, обжаренные с луком и тушеные в томатном соусе и сметане, — истинное удовольствие! Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.01.2015

Бефстроганов из печени в мультиварке 4.8

При помощи мультиварки можно приготовить такое замечательное блюдо, как бефстроганов. Он готовится из говяжьей печени, тушеной с луком и помидорами в сметанном соусе. Подходит на обед или ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2014

Бефстроганов из свинины со сливками 4.7

Нежные кусочки свиного мяса тушатся в густых сливках, в итоге получается знаменитый бефстроганов! Блюдо подают к столу вместе с гарниром, как правило — картофельным пюре, гречкой или рисом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.01.2015

Бефстроганов из индейки в мультиварке 4.0

Традиционно бефстроганов готовят из говяжьего мяса, но давайте сделаем исключение из правил и приготовим блюдо, использовав нежное филе индейки. Вместо сметаны можно использовать легкий йогурт. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Бефстроганов из свинины с грибами 3.3

В данном рецепте для приготовления бефстроганова используется свинина и шампиньоны. Мясо тушится с грибами в сливках. Особую изысканность придают соленые огурцы, привнося в блюдо кислинку. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.01.2015

Теперь требования к блюду не столь жесткие, и наравне с говядиной готовят и другие виды мяса (и даже птицу). Но основные принципы приготовления остаются нетронутыми. Если вы не знакомы с тем, как приготовить бефстроганов, воспользуйтесь рецептами нашего сайта, которые помогут вам сделать это блюдо непременно вкусным и сочным. Для этого на дно сковородки (на масло) выкладывается нарезанный кольцами лук и только сверху лука добавляется запанированное в муке мясо. Приготовление вкусного блюда бефстроганов начинается с выбора свежей вырезки (как правило — почечной части). Существует еще несколько нюансов, с помощью которых простой рецепт бефстроганов в домашних условиях помогает приготовить идеальное горячее блюдо. Особое внимание уделяется подливе, все пропорции в ней между компонентами должны быть обязательно соблюдены.

Беф Строганов. Дореволюционные рецепты беф Строганов ( 6 рецептов с 1892г ) и рецепт от авторов

Тексты старинных рецептов (Симоненко, Драгомировой, Хмелевской, Зеленко, Молоховец и Александровой-Игнатьевой) , а так же простенький  рецепт авторов и фотографии  под катом..

Говядина, лук репчатый, сливки (сметана), горчица

Нарезанное против волокон мясо говядины (на этом этапе его можно отбить)

Мясо нарезанное полосками

Репчатый лук нарезанный «перьями»

Репчатый лук поджаренный (обратить внимание на степень прожарки)

Говядина подсоленная, перченая и обвалянная в 1 ст ложке муки (обваливать в муке непосредственно перед обжариванием!)

Поджаренное в сотейнике мясо (7 — 10 мин при интенсивном нагреве сотейника)

Обжаренное мясо с горчицей , луком и сметаной

ДОРЕВОЛЮЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ БЕФ СТРОГАНОВ ( 6 рецептов с 1892г ) и рецепт от авторов поста в самом конце .

П.Ф СИМОНЕНКО «ОБРАЗЦОВАЯ КУХНЯ» 1892г.

№ 471. Говядина строгановская (Беф Строганов).

Выдать: 2 фун. говядины, по щепоти перцу и соли, ¼ ф. масла, 2 лож. муки, 2 стак. бульону, 1 чайн. лож. готовой горчицы, по вкусу каенскаго перцу, 1 рюмку мадеры.

За два часа до подачи нарезать кусочками 2 фун. мягкой телятины, посыпать солью, перцем. Перед самым обедом взять 1/8 ф. масла и поджарить в нем 2 лож. муки, развести 2 ст. бульона, положить чайную ложку готовой горчицы (крепкой), немного каенскаго перцу, прокипятить, постоянно мешая. Говядину отдельно поджарить в закрытой кастрюле с маслом, опустить в соус, куда прибавить 1 рюмку мадеры, подогреть и подавать.

Е.МОЛОХОВЕЦ «ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ» 1901г.   

798 Говядина по-строгановски, с горчицею.

За два часа до приготовления взять кусок мягкой говядины, нарезать ее, сырую, маленькими квадратиками, посыпать солью и несколько перцом. Перед обедом взять пол-осьмушки сливочнаго масла и ложку муки, размешать, поджарить слегка, развести двумя стаканами бульона, прокипятить, положить чайную ложку готовой сарептской горчицы, немного перцу, размешать, прокипятить, процедить. перед отпуском положить 2 столовыя ложки самой свежей сметаны и ложку прожареннаго уже томата. На сильном огне поджарить говядину с маслом и луком, положить ее в соус накрыть плотно крышкою, поставить на ¼ часа на край плиты, вскипятить, подавать.

Выдать:

3 фун. мягкой говядины, соли.

10-15 з. англ. перца, ¼ ф. масла.

1 ложку муки, 2 стол. ложки сметаны.

чайную ложку сарептской горчицы.

1 ложку томата.

475. Сарептская горчица.

Взять самой лучшей сарептской горчицы, положить немного мелкаго сахару, заварить кипятком, размешать до гладкости.

Другим манером: 1 стакан самой лучшей сарептской горчицы, растереть с 2 ложками сахара, заварить кипятком, размешать до гладкости, влить 2 ложки прованскаго масла, 2 ложки уксуса.

Третьим манером: На 3 ложки сарептскаго порошка положить 2 ложки прованскаго масла, чашку холодной воды, немного соли, вскипятить, подавать.

Примечание редакции:

Сарептская горчица – однолетнее травянистое растение (лат. Brássica júncea), больше известное в России как Русская горчица. Свое название получила от немецкого поселка Сарепта в Нижнем Поволжье, в котором в 1810 году было организовано сельскохозяйственное выращивание горчицы и открыт горчично-маслобойный завод.

В кулинарии горчица применяется в основном в виде горчичного масла, превосходящего по своим вкусовым качествам подсолнечное. Из обезжиренного жмыха семян горчицы получают горчичный порошок, который является приправой для приготовления блюд и солений и который является основой Столовой горчицы.

П.М ЗЕЛЕНКО «ПОВАРСКОЕ ИСКУССТВО» 1902г

№ 909. Филей по-строгановски. Boeuf a la Stroganoff. Изжарить нарезанную мелкими ломтями вырезку, см № 908, на масле с изжаренным, мелко искрошенным луком, залить соусом из сметаны № 399 или соусом «Робер» № 330, отпустить с картофелем «Пушкин» № 621, или с картофелем с луком № 613.

( «мелкими ломтями вырезку , см № 908» т.е «Нарезать вырезку филея маленькими однообразными ломтиками, придав им форму язычков.

№ 399 . Соус из сливок или сметаны по-русски. Sauce a la crème russe. Из сотейника или с протвиня, в котором жарились шампиньоны, мясо, заяц, тетерев, рябчик, дикая коза слить предварительно жир или масло, оставить только приставший сок, налить сливок или положить сметаны и, постоянно мешая, прокипятить, несколько раз на сильном огне. Сливки или сметана должны покраснеть , но следить за тем, чтоб излишним держанием на огне не вызвать отделения в сливках и сметане масла.

№ 330. Соусъ «Роберъ». Sauce «Robert». Очистить, нарезать и обланжирить нужное количество лука, протушить его в масле до красноватого колера, подлить две ложки уксуса, две рюмки белаго вина, соединить со стаканом бульона № 86, высадить до половины. Присоединить два стакана велуте № 299, высадить до надлежащей густоты, процедить, сняв с огня перед самым отпуском, закончить соус куском масла, ложкой горчицы.

№ 86. Бульон сваренный на пару. (Это когда ёмкость , в которой отваривается мясо и кости для бульона установлена не на огонь, а в другую ёмкость с водой и время отваривания не менее 5 часов..)

№ 89 . Красный бульон. Blond de veau. (Бульон из телячьих ножек, телятины, говядины, кореньев.., несоленой ветчины с добавлением стакана бульона сваренного на пару № 86..)

№ 299. Соус велуте обыкновеннаго изготовления . Sauce le veloute. На каждую ложку горячаго белаго ру № 289 взять стакан горячаго бульона № 86, в ру вливать понемногу бульона, мешать до совершенной гладкости. В остальном поступать, как указано в № 298.

№ 298. Соус велуте классическаго изготовления. Sauce le veloute. Соус велуте приготовляется тем же способом, из той же провизии, как описанный выше испанский соус № 296, но с тою разницей, что вся живность, припускаемая для соуса, а равно ру, с коим соус велуте соединяется, должны быть без колера, т.е. должны сохранять по возможности чистый, белый цвет. Поэтомуу вся живность, употребляемая на изготовление соуса велуте, сразу заливается большим количеством бульона № 86 или консоме № 93 и вываривается с начала до конца на малом огне.

№ 296. Соус испанский обыкновенного изготовления. Sauce espagnole. На каждую столовую ложку горячаго краснаго ру №291, взять стакан горячаго краснаго бульона № 89, а за неимением такового бульона № 86. Бульон вливать в ру постепенно и понемногу; постоянно мешая, довести соединение до совершенной гладкости. Кипятить этот соус на легком огне около часа, высадить его до надлежащей густоты, процедить чрез салфетку, употреблять. Если бы соус оказался очень густым, подлить немного бульона.

Если соус заготовляется заблаговременно, то сосуд , в который он процежен, следует поставить или на пар, дабы он оставался горячим, или в холодное место, если его надо остудить. В дальнейшем поступить с этим соусом так, как указано в № 294, под лит. C (G ??).

Перед отпуском соус подогреть на пару, досолить, положить кусок масла, размешать, отпустить.

№ 294. С.

Когда соус не отпускается немендленно к столу, а ставится на пар или охлаждается, во избежание образования на поверхности соуса пленки, либо корочки, его следует постоянно мешать или на поверхность соуса положить кусок масла, или налить ложку бульона.

ДРАГОМИРОВА 1909г № 355 стр 221 Бефъ а-ля Строганов.

2 фунта вырезки (филе) очистить от жил, скоблить ножем, откладывать, пока останутся только жилы, которыя не нужны; посолить, положить толченаго перца, обсыпать мукой. Положить на сотейник 2 ½ ложки масла, прибавить мелко изрубленную луковицу, положить мясо, обжарить , прибавить ¼ стакана бульона, соус кабуль 1 столовую ложку и ½ фунта сметаны, все смешать, прожарить, пока сделается светло-коричневой (не дать выкипеть). Выложить в глубокое блюдо, посыпать петрушкой, мелкоизрубленной; подать. По желанию можно прибавить шампиньонов штук 10, нарезанных и прожаренных в масле.

Выдать: 2фунта филе, 2 ½ ложки масла, 1 ложку муки, ½ фунта сметаны, 1 луковицу, перец, шампиньоны, 1 столовую ложку соуса кабуль.

М.ХМЕЛЕВСКАЯЯ «ЭКОНОМНАЯ КУХАРКА» 1914г

115. Бефъ Строганова.

(Boeuf a la Stroganoff) стр 48

Три фунта филея нарезать как на битки и поджарить на горячем масле до половины готовности, снять битки и на этой самой сковороде и жире, поджарить 2 луковицы, мелко изрубленныя, до темно-желтаго цвета. Заварить 1 ложку масла с ½ ложкой муки, растереть с пережаренным луком, разбавив сметаной, положить по вкусу консервов из баклажан, маринованных, грибков, перцу простого и белаго, битки, порезанные кусочками, все это закипятить. Отдельно поджарить порезанный в косточку сырой картофель, положить в соус и подать с сотейником или в никелированной кастрюльке. Соусу должно быть достаточно, чтобы филей не был сухой.

АЛЕКСАНДРОВА-ИГНАТЬЕВА

Бефъ-строгановъ.

Необходимые продукты и их пропорции на 5 персон.

Мяса вырезки – 2 ½ ф.

Масла для жарения – 1/4ф.

Томату – 3/8 ф.

Бульону – 2 стакана.

Фюме – ½ стакана.

Картофелю – 5 шт.

Холодной пассеровки – 1 чайную ложку.

Луку – 1 шт.

Соли – по вкусу.

Перцу – по вкусу.

Кабуль – по вкусу.

Правила приготовления.

Зачистить мясо, нарезать сначала на небольшие ломтики, а затем каждый из них на маленькие, тонкие кусочки, длиной приблизительно в 2 сентим., вернее шинкованные. За 20 минут до подачи поджарить на тонкой сковороде шинкованный лук и когда он начнет румяниться, положить на сковородку кусочки мяса, которые предварительно посыпать солью, перцем и мукой и обжарить их на сильном огне до такой степени, чтобы весь сок их высадился, т.-е. сгустился и обратно перешел на мясо, отчего оно станет блестящим . Зажаренные кусочки мяса переложить в глубокий сотейник, залить соусом-томат со сметаной, приготовленным на той же сковороде, где жарилось мясо; накрыть сотейник плотно крышкой и поставить на ¼ часа тушиться на пару, на краю плиты.

Беф-строганов подается в металлической чашке, посыпается зеленью петрушки; к нему прибавляется картофель пайль.

Объяснения и примечания.

Сорт мяса. Если беф-строганов приготовляется из толстаго филея или ссека, то мясо должно быть предварительно отбито тяпкой и, кроме того, нужно его тушить дольше, примерно с ½ часа. Но, конечно , лучше для этого брать филейную вырезку.

Мука. Мука, которою посыпают ломтики мяса, придает соусу бОльшую густоту.

Лук. Если положить ломтики мяса на сковороду раньше, чем лук зарумянится, т.-е. пока он еще сырой, то мясо примет запах сырого лука.

Сильный огонь. Беф-строганов следует жарить на сильном огне, иначе мясо не сохранит в себе сока и получит некрасивый серый цвет.

Готовность мяса. Готовность мяса определяется тем, что поверхность его становится блестящей, от покрывающаго его сгущеннаго сока.

Тушение. Беф-строганов тушится в соусе для придания мясу вкуса соуса-томат; тушить нужно на пару, чтобы соус не кипел, иначе мясо будет твердое.

Картофель. Картофель кладется в беф-строганов перед самой подачей, иначе он размокнет в соусе.

Подача на стол. Беф-строганов, как соусное блюдо, обыкновенно подается в металлической чашке, к завтраку или на ужин в виде горячей закуски. Кроме того, беф-строганов подается часто на одном блюде с беф-дюшес и служит как бы дополнением последняго.

РЕЦЕПТ БЕФСТРОГАНОВ (от авторов поста , который на фото)

Говядина (на сленге мясника «мякоть») – 600г (лучше брать вырезку конечно) .

Лук репчатый – 250 – 300г.

Сливки свежие или (домашние от коровок всяческих , которые бАушки на рынке продают , сливки очень свежие и не кислые!) или наисвежайшая сметана — 1 стакан (250 мл).

Горчица готовая – 1 ст ложка ( в данном случае столовая ложка была с «горкой»).

Перец молотый и соль – по вкусу.

СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говядину , вымыть , дать стечь воде (лучше обсушить х/б полотенцем) , нарезать против волокон (см фото) шириной не более 1 см (лучше менее), каждый кусок просушить х/б полотенцем и только после этого , на сухой разделочной доске нарезать полосками не более 1 см шириной (см фото), сложить в миску поперчить и посолить.

Если нет уверенности в мясе (от немолодого животного) или отруб – не вырезка, то на этапе , когда мясо нарезано поперек волокон и высушено, его следует отбить и только потом нарезать на полоски (в данном случае использовалась не вырезка, но авторы решили рискнуть и мясо не отбивали и , к удовольствию, оно оказалось мягким – видимо не от старого животного отруб был, но авторы поста советуют не рисковать так)).

Лук репчатый нарезать «перьями» (см фото) , можно и четверть-кольцами .

В чугунном сотейнике или воке (нет чугунного , следует взять антипригарный), на подсолнечном рафинированном масле (или топленом масле, жире..) поджарить лук до степени «чуть позолоченный» (см фото).

Лук выложить из сотейника при помощи шумовки и отложить.

После того, как лук извлечен из сотейника , сотейник вернуть на плиту (варочную поверхность) для того, что бы он прогрелся (в нем должно остаться достаточное количество масла, что бы обжарить и мясо, можно добавить масло , если требуется..). Именно в это время (не ранее), всыпать в миску с мясом муку и обвалять мясо в муке.

Поместить подготовленное мясо в прогретый сотейник и поджарить подготовленное мясо. Жарить мясо следует при интенсивном нагреве в течении 7 – 10 минут помешивая, до степени «мясо начало подрумяниваться» (см фото) . Излишки жира удалить (!). После чего снизить нагрев (, а лучше снять сотейник с плиты), добавить в обжаренное мясо горчичу, размешать, затем добавить лук и размешать, влить 1 стакан сливок (сметаны ) и вернуть сотейник на плиту. Тушить мясо при минимальном нагреве (или чуть менее , чем среднем нагреве сотейника) в течении 15 – 20 мин при закрытой крышке (периодически все же нужно помешивать , что бы не пригорело). Дать постоять под крышкой минуты хотя бы 3 или 5 и подавать.

Подавать можно в чугунных горшочках ( в них же, собственно говоря, можно и тушить, установив горшочки на рассекатель) или подавать  в стальных кокотницах. Можно посыпать петрушкой.

Под беф Строганов хорошо подать жареный картофель , отварную вермишель, рис, гречку и т.д.

{C}{C}

Все)

Бефстроганов: классика, которая вас удивит

По преданию, это блюдо было изобретено в конце XIX века в Одессе, в недрах кухни генерал-губернатора Новороссии графа Строганова, державшего «открытый стол», где мог отобедать любой прилично одетый и образованный человек. Чтобы гостеприимство не пробило брешь в бюджете хлебосольного чиновника, графские повара придумали готовить тонко нарезанную вырезку и подавать ее со сметанным соусом, что позволяло легко делить блюдо на порции, и снизить количество мяса, необходимого, чтобы насытить всех желающих.

Постепенно рецепт бефстроганова, что называется, «ушел в народ», и сейчас так называют любую говядину, нарезанную брусочками, и тушеную в соусе до мягкости. Но если верить В.В. Похлебкину, повара графа Строганова резали мясо не брусочками, а тонкими ломтиками, а поскольку блюдо готовилось из мягкой вырезки, никакой необходимости в его долгом тушении не было. Именно такой, классический бефстроганов в сметанном соусе с грибами мы и приготовим сегодня. Уверен, некоторых ждет удивление, а их представления о том, каким должен быть классический бефстроганов, придется сдать в утиль.

Классический бефстроганов

Сложность
средняяВремя
40 минут

Ингредиенты

4 порции

400 г. говяжьей вырезки

1 луковица

4-6 шампиньонов

200 мл. молока

200 мл. бульона

или

еще 200 мл. молока

200 г. сметаны

2 ст.л. протертых помидоров

2 лавровых листа

несколько веточек тимьяна

мука

Зачистите вырезку от пленок, нарежьте ломтиками чуть тоньше 1 см, приправьте их солью и черным перцем и запанируйте в муке. Не перегружая сковороду, в несколько этапов обжарьте мясо на сливочном масле до золотистой корочки: она получится, если между ломтиками мяса на сковороде будет расстояние, достаточное для того, чтобы успевали испаряться выходящие из него соки. Обжаренное мясо для бефстроганова снимайте со сковороды и складывайте в отдельную посуду.

При необходимости добавьте на сковороду еще масла и обжарьте в нем мелко нарезанную луковицу до прозрачности. После этого добавьте тонко нарезанные грибы и обжарьте, помешивая, пока не испарится выделенный грибами сок. После этого переложите грибы с луком к обжаренному мясу.

В сотейнике или небольшой кастрюльке на среднем огне растопите ложку сливочного масла и обжарьте в нем ложку муки в течение 1 минуты. Влейте в сотейник бульон с молоком (или только молоко) и интенсивно перемешивайте в течение 1 минуты, затем убавьте огонь, добавьте лавровый лист и тимьян и варите соус для бефстроганова при слабом кипении около 10 минут, чтобы он загустел и избавился от привкуса муки. Добавьте сметану, протертые помидоры (вы можете взять больше или меньше помидоров, чтобы отрегулировать цвет соуса по своему вкусу) и снова нагрейте соус, но на этот раз уже не доводите его до кипения, чтобы сметана не расслоилась.

Процедите соус, залейте им мясо с грибами и прогрейте в течение 10 минут на небольшом огне. Подавайте бефстроганов, выложив на тарелку ломтики мяса с грибами и щедро полив их соусом, а в дополнение приготовьте запеченную картошку или другой, менее тяжелый гарнир на ваш выбор.

Как приготовить идеальный бефстроганов — рецепты и советы

Название блюда бефстроганов с французского переводится как «говядина по-строгановски», но можно услышать и такие варианты — «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски. Несмотря на это, бефстроганов — блюдо, названное в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Оно получило широкую популярность в мире благодаря своему изысканному вкусу и простоте приготовления.

Предлагаем самостоятельно в этом убедится, приготовив бефстроганов по рецепту из нашей подборки.

Бефстроганов с грибами — рецепт

Вам понадобятся:

• 250 г сметана 20%
• 60 г сливочного масла

• 500 г говяжьей вырезки
• 1 репчатый лук
• 2 ст. л. муки
• 500 г шампиньонов
• соль и перец — по вкусу

Измельчите лук и нарежьте грибы ломтиками. Возьмите сотейник, растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Затем добавьте грибы и соль. Вылейте в отдельную емкость 2-3 ст. л. жидкости и продолжайте жарить, пока остальная не испариться.

В грибную жидкость добавьте сметану, горчицу и перец. Хорошо перемешайте и переложите в сотейник к грибам. Готовьте еще 2-3 минуты на слабом огне.

Говядину нарежьте ломтиками поперек волокон, слегка отбейте и нарежьте тонкими полосками, присыпав их мукой.

Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте мясо около 5 минут. Добавьте луково-грибной соус и прогрейте на медленном огне. Затем накройте крышкой и дайте ему постоять 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Куриный бефстроганов — рецепт

Возьмите ингредиенты:

• 700 г куриное филе
• 300 г шампиньоны
• 2 репчатых лука
• 2 зуб. чеснока
• 250 г сметаны

• 3 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. паприки
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 40 г петрушки
• соль и перец — по вкусу
• молотый мускатный орех — по вкусу

Разогрейте сливочное и растительное масло в сковороде. Обжарьте нарезанный полукольцами лук и измельченный чеснок. Добавьте нарезанное на полоски куриное филе и продолжайте жарить, постоянно помешивая.

Грибы нарежьте тонкими полосками и переложите в сковороду. Добавьте паприку, соль, мускатный орех и жарьте, пока грибы не будут готовые.

Соедините томатную пасту со сметаной и черным перцем и добавьте смесь к курице. Протушите и посыпьте зеленью.

Приятного аппетита!

Диетический бефстроганов с йогуртом — рецепт

Возьмите ингредиенты:

• 1 пучок кинзы
• 500 г говядины без кости
• 1/3 банки маринованных огурцов
• 2 красных лука
• 300 г свежих грибов
• 5 ст. л. натурального йогурта

• соль — по вкусу
• рис

Отварите рис согласно инструкции на упаковке.

Тем временем приготовьте бефстроганов. Треть огурцов и лук нарежьте тонкими кружочками. Соедините их с измельченной кинзой и рассолом из банки с огурцами.

Разогрейте оливковое масло в сковороде и переложите огуречно-лукову смесь, предварительно отжав ее от лишней жидкости. Добавьте измельченные грибы и продолжайте готовить.

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Добавьте соль, перец, паприку и тимьян. Переложите овощи с грибами в миску и отправьте в эту же сковороду мясо. Обжарьте со всех сторон и переложите обратно овощную смесь. Добавьте йогурт и готовьте в течение 5 минут.

Подавайте с рисом.

Приятного аппетита!

Читайте также: Что приготовить с куриными сердцами — вкусные рецепты

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Бефстроганов рецепты с фото | Как приготовить вкусный бефстроганов

Основы бефстроганов

Русское блюдо с французским именем

Впервые рецепт говядины с горячим сметанным соусом опубликовала Елена Молоховец. По легенде, мясное блюдо придумали для пожилого графа Строганова, а его авторство приписывают служившему у графа повару-французу.

Сегодня установить, кто изобрел «говядину по-строгановски», уже трудно, но французское влияние несомненно, ведь в традиционной русской кухне соусы практически не используются, а во Франции без них не может обойтись ни один повар.

Особую популярность бефстроганов получил во времена СССР, во многом, благодаря увлеченному знатоку кулинарии Вильяму Похлебкину. Мясное блюдо часто подавали в столовых, и его рецепт был опубликован в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище».

к оглавлению ↑

Секрет популярности

Готовить бефстроганов несложно, и нужные ингредиенты легко отыскать на любой кухне. Правильно протушенное мясо рагу получается очень нежным, его легко жевать, и такое блюдо с удовольствием едят и взрослые, и дети.

Бефстроганов универсален в плане гарниров – отлично сочетается с жареной картошкой и пюре, горохом и пастой, рисом и вареными овощами, тушеной капустой и свежими салатами.

Если мяса получилось слишком много, его раскладывают на порции, убирают в морозилку и используют в течение недели. Удобно.

к оглавлению ↑

Как подготовить мясо?

Для этого блюда лучше всего подходит говядина. Собственно, “беоф” и означает говядину. Однако сегодня бефстроганов делают из свинины, индейки и курятины. Баранину обычно не используют, так как она слишком жирная.

Превосходный вариант – говяжья вырезка. Немного хуже – почечная часть туши, мясо с оковалка или толстого края.

Если в дело идет вырезка, ее не отбивают, другое мясо надо отбивать. Для этого используют современный тендерайзер или традиционный кухонный молоток. Если в дело пошел молоток, перед отбивкой мясо накрывают куском пищевой пленки. Курятину и нежное мясо легко отбить, ударяя скалкой или плоской стороной ножа.

После отбивки мясо нарезают поперек волокон. Ширину кусков каждый выбирает на свой вкус. Кто-то уверен, что при крупной нарезке мясо получается более сочным. Другие любят тонкие брусочки, которые превращаются в прожаренную мясную «лапшу». Совсем как в столовых в советские времена.

к оглавлению ↑

Зачем нужна мука?

В классическом рецепте бефстроганов обязательно готовят с мукой или с крахмалом. Она нужна для панировки говядины. Благодаря муке, мясо обжаривается быстрее и приобретает легкую корочку. На 1 кг говядины используют 4-5 ст. л. муки.

Относительно того, в какое время добавлять муку, мнения хозяек расходятся. Некоторые любят запанировать мясо еще до обжаривания. Они обваливают нарезанные кусочки прямо на разделочной доске, а лишнюю муку удаляют, перетряхивая мясо в дуршлаге.

Другим нравится насыпать муку в сковороду с жарящимся мясом, и делать это после того, когда оно подрумянилось на огне. Еще вариант – мука как часть отдельно приготовленного соуса-подливки. Строгих рамок в рецептуре приготовления бефстроганова нет, так что каждый волен вести домашнюю кухню по своему усмотрению!

к оглавлению ↑

Особенности жарки

Опытные кулинары знают несколько секретов жарки, от которых мясо получается очень вкусным.

1. Не нужно пользоваться обычным сливочным маслом. При сильном нагревании оно становится канцерогенным, поэтому сливочное масло заменяют топленым или растительным. Или же жарят мясо на смеси этих двух масел.
2. Сковороду хорошенько раскаляют и быстро обжаривают куски мяса, не давая ему выделить сок. Это нетрудно сделать, если выложить куски в один слой, первые пару минут не трогать их и включить сильной огонь. Тогда мясо получится сочным и нежным на вкус.
3. Говядину прожаривают с двух сторон до появления легкой коричневой корочки. Будет отлично, если кусочки выглядят, словно «отлакированные».
4. Мясо мясу рознь! Бывает, что в самом начале нагрева из него выделяется слишком много сока. Эта жидкость мешает нормальному обжариванию, поэтому мясной сок собирают ложкой со сковороды в блюдце или другую емкость. Но не выливают! Его добавляют в бефстроганов потом, на заключительной стадии тушения.

к оглавлению ↑

Как приготовить соус бефстроганов?

Невнимание к соусу может дорого стоить! Хорошая заправка делает обжаренную говядину еще вкуснее, а плохая способна сильно испортить ее вкус. Простейший соус, который готовят для традиционных рецептов бефстроганов, это смесь сметаны и томатной пасты.

Простейший соус – это смесь сметаны и томатной пасты. Или соус из одной сметаны.

Многие хозяйки любят делать для обжаренного мяса более сложную заправку. В разогретую на сливочном масле муку вливают молоко и мясной бульон. Туда же кладут сметану, томатную пасту и горчицу. Содержимое перемешивают венчиком и доводят до кипения. Потом горячим соусом заливают обжаренное мясо и дают ему потушиться 2-3 минуты (см рецепт из говядины с подливой чуть ниже).

Соус посложнее: мука, разогретая в сливочном масле, + молоко и мясной бульон + сметана, томатная паста, горчица.

Если хочется меньше кислого вкуса, сметану заменяют сливками. Кроме того, в соусы для мяса добавляют ароматное вино, студень, свежий чеснок, тимьян, грибы, кокосовое молоко, соевый соус и соевую ферментированную пасту.

Сложные или необычные соусы: сливки вместо сметаны, вино, чеснок, грибы, тимьян и другие добавки.

Бефстроганов, приготовленный по классическому рецепту настолько хорош, что приедается редко. Однако, любители кухонных экспериментов могут на свой вкус менять соусы и раз за разом удивлять домашних новыми сочетаниями вкусов сытного мясного блюда.

к оглавлению ↑

Рецепты бефстроганов

Быстрый классический бефстроганов

Несмотря на давние традиции, даже классический вариант блюда готовят по-разному. Некоторые любят жарить лук не отдельно, а вместе с мясом. Другие панируют говядину мукой не до готовки, а в процессе жарки. Томатную пасту можно заменить томатным соусом, кетчупом или тертыми томатами без кожицы. Вкус свежих томатов будет сильнее, если добавить к ним 1 ст. л. сахарного песка и 1 ч. л. бальзамического уксуса. Быстрый и очень удобный рецепт, без бульона.

Ингредиенты для мяса

• 0,5 кг говяжьей вырезки
• одна крупная или две средних луковицы
• 2 ст. л. муки
• соль
• черный молотый перец
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. топленого масла

Ингредиенты для соуса

• 1-1,5 стакана густой сметаны
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. томатной пасты

Моем мясо, очищаем его от сухожилий, нарезаем ломтиками и хорошенько отбиваем. Режем на полоски шириной 2-3 см.

Луковицы нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на растительном масле. Готовый лук становится полупрозрачным, мягким и приобретает золотистый оттенок.

Мясо с луком жарим на сковороде со всех сторон в течение пяти минут, затем солим, перчим, посыпаем мукой и, помешивая, обжариваем еще пару минут.

Добавляем в сковороду сметану, лавровые листья и томатную пасту и тщательно все перемешиваем. Убираем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и даем мясу потомиться еще 10 минут. В самый последний момент крошим мелко нарезанную зелень петрушки, и мясное блюдо можно подавать к столу!

к оглавлению ↑

Бефстроганов из говядины с подливкой

Бефстроганов из говядины готовят со сметанно-томатной юшкой на бульоне. Сколько бульона – такова и гущина соуса: от очень жидкого до очень густого – регулируйте на свое усмотрение. Особенность рецепта в том, что соус готовится отдельно, и именно ему уделяется большое внимание.

Ингредиенты

• говядина (телятина) — 1 кг
• сметана — 2 ст. ложки
• горчица русская — 1 ч. ложка
• томатная паста — 1 ст. ложка или 2-3 больших помидора
• лук — 1 большой
• мука — 1 ст. ложка
• перец горошком душистый и обычный — по 5 горошин
• масло сливочное — 30 грамм
• соль, перец
• бульон — 1,5 стакана

к оглавлению ↑

Бефстроганов из куриной грудки

Конечно, “говядину по строгановски” (“beef”, как никак) невозможно готовить из курицы! Но получается так мягко и нежно, с таким густым, деликатным соусом… Да и прижился куриный бефстроганов, делают его довольно часто, и кто знает, возможно, такой вариант понравился бы самому графу Строганову!

Ингредиенты

• куриное филе – 400 г
• 20% сметана – 3 ст. л.
• горчица неострая – 2 ч. л.
• репчатый лук среднего размера – 1 шт.
• пшеничная мука – 1 ст. л.
• кукурузный или картофельный крахмал – 0,5 ст. л.
• соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
• смесь молотых перцев – 2 щеп.
• молотый мускатный орех – 1-2 щеп.
• растительное масло – 2-3 ст. л.
• петрушка – 4-5 веточек
• вода – 300 мл

Мясо моем, отбиваем, панируем в муке и нарезаем на бруски. Грибы режем соломкой и обжариваем вместе с нашинкованным полукольцами луком.

Мясо жарим отдельно на смеси растительного и топленого масла. Когда оно будет готово, в сковороду выкладываем грибы и лук, заливаем содержимое куриным бульоном и сливками. Солим, перчим, закрываем крышку и даем блюду потомиться 10-15 минут.

Если соус для бефстроганова получается слишком густым, разбавляем его куриным бульоном или водой. А если он жидкий, для загустения в сковороду насыпаем немного муки.

к оглавлению ↑

Бефстроганов в мультиварке

Приготовление бефстроганова можно упростить, если пользоваться современной бытовой техникой. Мультиварки от разных производителей немного отличаются настройками, но в любой из них есть режимы «жарки» и «тушения». Именно они и нужны для создания вкусного мясного блюда.

Ингредиенты для мяса

• 0,5 кг говяжьей вырезки
• одна крупная или две средних луковицы
• 2 ст. л. муки
• соль
• черный молотый перец
• 3 ст. л. растительного масла
• 1-2 ст. л. топленого масла

Ингредиенты для соуса

• 200-250 г сметаны
• 1-2 ст. л. томатной пасты

Мясо моем, разрезаем на длинные неширокие полоски и обваливаем в муке. Пару средних луковиц нарезаем тонкими полукольцами.

В мультиварке выбираем режим «жарка», вид продукта «овощи» и включаем прибор. Когда мультиварка нагреется, добавляем туда растительное и топленое масло. После того, как разогреется масло, выкладываем лук, а на луковую подушку – мясо. Через 5 минут жарки мясо и лук перемешиваем и обжариваем еще 5 минут. Внимание! Весь процесс обжаривания проходит при открытой крышке!

Отключаем режим «жарка». Мясо и лук солим, перчим, добавляем сметану, томатную пасту и все перемешиваем. На мультиварке выбираем режим «тушение» или «суп». Если есть желание использовать режим ручной настройки «мультиповар», то для заключительной стадии приготовления блюда устанавливаем температуру 100°, вид продукта «мясо» и выставляем время. Говядину нужно тушить от 1 часа до 1,5 часов. Для куриного мяса вполне достаточно 30 минут. При тушении крышка мультиварки должна быть закрыта!

Приготовьте для своих домашних или друзей бефстроганов с необычными соусами и оригинальными гарнирами. Удивите их новыми оттенками вкуса, и у вас непременно попросят добавки!

Беф-строганов — рецепт

После событий Октябрьской революции и последующей Гражданской войны «Говядина по строгановски, с горчицею» отправилась вместе с русскими эмигрантами покорять остальной мир, но внутри молодой страны советов это блюдо утратило свою популярность. Более того, вернулось оно к большинству советских граждан только с выходом 2-го массового издания «Книги о Вкусной и Здоровой Пище» в 1952 г., причём, под французским названием «Беф-Строганов» (Boeuf Stroganoff). От первоначальной версии, советский вариант отличался тем, что мясо нарезалось «соломкой», к ингредиентам добавился репчатый лук, а горчицу сменил соус «Южный», который в народе ещё называли «советским кетчупом».

• 300-400 гр. мякоти говядины (филе)
• соль
• перец
• 2 ч.л. растительного масла
• 1 репчатый лук
• 1 ст.л. муки
• 3 ст.л. сметаны
• 1 ч.л. соуса «Южный»
• Для подачи:
• зелень
• соленый или маринованный огурец

1. Нарезаем говядину (350-400 гр. филе) «соломкой» (по желанию ещё и отбиваем — обычная практика советских лет), солим, перчим и перемешиваем.
2. Шинкуем 1 головку репчатого лука и обжариваем 5-6 мин. на медленном огне в 2 ч.л. растительного масла.
3. Добавляем мясную «соломку», перемешиваем и жарим ещё 5-6 мин.
4. Затем засыпаем 1 ст.л. муки, снова перемешиваем и жарим 2-3 мин.
5. К 3 ст.л. сметаны добавляем немного лука с соком из сковороды и размешиваем (чтобы сметана не свернулась), затем добавляем к мясу, перемешиваем и провариваем 3 мин.
6. Добавляем 1 ч.л. соуса а-ля «Южный» (я нашёл очень похожий соус к мясу по-краснодарски от «Лукашинские»), перемешиваем, пробуем, солим по вкусу и тушим около 5 мин.
«Беф-Строганов» готов. Кстати, в качестве гарнира рецепт предлагал жареный картофель. (Как и с дореволюционным вариантом, я немного адаптировал рецепт под наши условия).

Курземес строганов — рецепт, фото, как приготовить вкусно, быстро и просто

По вкусу получается что-то похожее на деревенскую мочанку, только без домашних колбасок. И это не удивительно: курземес — это мясо по-латышки, деревенский рецепт. Очень вкусно и сытно — то, что надо после тяжелой работы.

Фото: Курземес строганов (пошагово)

Оцените рецепт:

Для приготовления блюда понадобится:

1. Свинина — 200 г (лучше всего брать кусочек с прослойкой сала)
2. Лук — 2-3 крупные луковицы
3. Огурец соленые — 2-3 шт.
4. Сметана — 2 ст.ложки
5. Мука — 1 ст.ложка
6. Специи — по вкусу
7. Соль — по вкусу
8. Масло подсолнечное — для жарки

Свинину отбиваем, нарезаем полосочками и обжариваем на растительном масле минут 10. За это время чистим лук и режем его кружочками. Если кружочки большие, их можно разрезать еще пополам. Далее добавляем лук к свинине и тушим до готовности.

Для соуса меленько нарезаем огурцы и смешиваем их со сметаной, специями, солью, мукой и водой. В самом конце готовки добавляем соус к свинине, если необходимо вливаем еще немного воды и тушим, пока не закипит вода.

Подаем к столу с вареной картошечкой и огурчиками. Приятного аппетита!

Прямая ссылка
HTML ссылка (ЖЖ и прочие)
BB ссылка (для форумов)
Выберите ссылку, которая вам подходит и нажмите CTRL + C

Похожие рецепты

Продукты используемые для приготовления

Как приготовить Курземес строганов? Узнайте рецепт у нас! Качественные фотографии кулинарных рецептов, простые и вкусные, быстроприготавливаемые, диетические(для похудания) и не очень.

9.00 из 10 проголосовало 2.

Комментарии

Домашний рецепт бефстроганова

О, Бефстроганов — еда для максимального комфорта! Для этого мы обжариваем в масле нежные полоски говядины и грибов, затем взбиваем со сметаной, чтобы получился сливочный соус, и подаем с лапшой, рисом или картофелем фри.

Это не диетическое питание, но оно вызовет у всех улыбку.

Видео: как приготовить бефстроганов

Лучшая говядина для строгановых

Вам нужно приготовить строганов из нежного куска говядины, такого как вырезка или верхняя вырезка.Для быстрой версии вы можете использовать говяжий фарш вместо говяжьих полосок.

Это не особенно суетливо, большая часть времени на подготовку уходит на нарезку говядины и грибов.

Элиза Бауэр

Истоки говяжьего строганова

Согласно Википедии, Бефстроганов впервые появился в русских кулинарных книгах в середине 1800-х годов, предположительно, назван в честь известного члена семьи Строгановых.

Блюдо стало популярным в США в 1950-х годах благодаря военнослужащим, вернувшимся из Европы и Китая после Второй мировой войны.

Соус Строганов

В некоторых вариантах строганова используется горчица, бульон и немного сметаны. Наша версия включает лук-шалот, без горчицы (хотя вы можете легко добавить) и много сметаны. При желании можно заменить сметану (жирным) йогуртом и полностью исключить грибы.

Еще рецепты Строганова

Сохрани это

Чтобы нарезать говядину тонкими полосками, сначала поместите мясо в морозильную камеру на 20–30 минут.Если вы замените сметану йогуртом, используйте жирный йогурт и не забудьте снять кастрюлю с огня, прежде чем перемешивать, иначе он может свернуться.

• 5 столовых ложек сливочного масла
• 1 фунт верхней вырезки или вырезки, нарезать тонкими полосками шириной 1 дюйм и длиной 2 1/2 дюйма
• 1/3 стакана нарезанного лука-шалота (можно заменить луком)
• 1⁄2 фунта нарезанных грибов кремини
• Солить по вкусу
• Перец по вкусу
• 1/8 чайной ложки мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки сухого эстрагона или 2 чайных ложки измельченного свежего эстрагона
• 1 стакан сметаны (жирной) комнатной температуры

1. Обжарить полоски говядины в масле:

   Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне.Увеличьте огонь до сильного / среднего-высокого. Выложите полоски говядины одним слоем с промежутком между полосками. Вы хотите приготовить говядину быстро, подрумянивая с каждой стороны, поэтому температура должна быть достаточно высокой, чтобы говядина подрумянилась, но не такой высокой, чтобы пригорело масло. Возможно, вам придется работать партиями.

   При приготовлении говядины обильно посыпьте солью и перцем. Когда обе стороны подрумянятся, переложите говядину в миску и отставьте в сторону.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Обжарить лук-шалот:

   В той же сковороде уменьшите огонь до среднего и добавьте лук-шалот.Готовьте лук-шалот минуту или две, чтобы он впитал все капли мяса. Переложите лук-шалот в ту же миску, что и мясо, и отложите.

   Элиза Бауэр

3. Жарить грибы:

   В этой же сковороде растопите еще 2 ст.л. сливочного масла. Увеличьте огонь до среднего и добавьте грибы. Варить, периодически помешивая, около 4 минут.

   Во время приготовления посыпьте грибы мускатным орехом и эстрагоном.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Добавить сметану, говядину, лук-шалот:

   Убавить огонь до минимума и добавить к грибам сметану.Вы можете добавить одну-две столовые ложки воды или бульона, чтобы разбавить соус (или нет).

   Тщательно перемешайте сметану. Не позволяйте сметане закипеть или закипеть, иначе она может свернуться. Добавьте говядину и лук-шалот.

   Добавьте соль и перец по вкусу. Учтите, что вам, скорее всего, понадобится больше соли, чем вы ожидаете. Попробуйте, и если нужно посолить, добавьте 1/2 чайной ложки или больше.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

5. Обслуживать:

   Подавайте сразу с яичной лапшой, феттучини, картофельным пюре или рисом.(Картофель, рис и макаронные изделия без глютена не содержат глютена.)

Элиза Бауэр

Ссылки:

Гамбургер Строганов — отсюда Simply Recipes

Строганов с курицей — без рецептов

Оленина Строганова — от Охотник, Рыболов, Садовник Повар

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт бефстроганова — Ложка, вилка, бекон

, автор: Jenny Park · Опубликовано: 15 февраля 2021 г. · Изменено: 14 февраля 2021 г.

Лучший рецепт бефстроганова, который вы когда-либо пробовали! Этот простой и вкусный рецепт готовится всего за 30 минут из нескольких основных ингредиентов! Это идеальный уютный ужин в будние дни!

Я так восхищен нашим рецептом бефстроганова! Я выросла на бефстроганове в доме близких друзей раз в месяц, практически каждый месяц в течение почти десяти лет! Это было одним из фирменных блюд ее мамы, и мужчинам понравилось.

Она всегда подавала свой бефстроганов на подушке из очень широкой яичной лапши, что очень распространено в штатах, хотя у нее был один особенный поворот, который, я думаю, сделал ее рецепт особенным — она ​​заменила дижонскую горчицу на цельнозерновую! Я думаю, что это имеет огромное значение, и я все еще могу попробовать это блюдо в своей голове сегодня.

Что такое бефстроганов?

Бефстроганов появился в России как блюдо, состоящее из сухих маринованных полосок говядины, приготовленных в соусе на основе ру с горчицей, бульоном и сметаной.Во всем мире существует множество различных вариантов этого блюда, но в США лук и грибы являются основными продуктами в блюдах из говядины и подливы, и их обычно подают на подушке из широкой яичной лапши. Наш рецепт бефстроганова основан на классическом американском варианте.

Как приготовить рецепт бефстроганова

Процесс

1. В миске смешайте стейк, немного муки и щедро посыпьте солью и перцем. Перемешайте, пока кусочки стейка не будут равномерно покрыты.Отложите в сторону.

2. Поставьте большую сковороду на средний огонь и растопите масло.
3. Добавить лук и чеснок и обжарить.
4. Добавить грибы и тушить.
5. Перелейте смесь в большую тарелку. Верните сковороду на плиту и растопите еще масла.
6. Положить покрытые оболочкой стейки на сковороду и подрумянить с обеих сторон.
7. Переложить ломтики стейка на тарелку с луком и грибами.

9. Поставьте сковороду на огонь и растопите оставшееся масло.Добавьте муку и перемешайте.
10. Добавьте бульон, Вустерширский соус и горчицу.
11. Убавьте огонь и варите несколько минут.

12. Добавьте смесь говядины и лука обратно в сковороду и добавьте оставшийся бульон. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет и не станет однородной.

13. Добавить сметану, приправить солью и перцем.
14. Сложить приготовленную яичную лапшу в соус до полного смешивания.

15. Верхнее блюдо с нарезанным чесноком и перцем.

Необходимые инструменты

Лучшие куски говядины для бефстроганова

Для этого рецепта очень важно использовать правильную нарезку. Убедитесь, что вы используете быстрое приготовление, нежный кусок говядины и держитесь подальше от жестких порезов, таких как патрон и короткое ребро.

Мы используем стейк из филе филе без костей в нашем рецепте бефстроганова, который является нашим лучшим выбором. Нам нравится эта нарезка бефстроганова, потому что она нежная, с мраморным рисунком и по разумной цене.

Другие куски говядины, подходящие для этого рецепта:

• стейк рибай без костей
• стейк Нью-Йорк
• филе стейка подсказки

Советы и уловки для успеха бефстроганов

• Хотя дижонская горчица обычно используется в бефстроганове, в рецепте мы используем цельнозерновую горчицу, которая, на наш взгляд, меняет правила игры! Незамолотые семена горчицы придают блюду более смелый вкус и приятную текстуру.
• Обжарить говядину на горячей сковороде очень важно. Обжаривание полосок придаст говядине красивую текстуру в общем блюде.
• Вы хотите быстро обжарить говяжьи полоски с каждой стороны, чтобы не пережарить говядину, что приведет к сухой и вязкой консистенции.

Сделайте вперед и заморозьте наш рецепт бефстроганова

Опережая

Бефстроганов можно приготовить за 3 дня до и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до момента использования.Если вы делаете это заранее, лучше всего держать подливку из говядины и грибов отдельно от лапши, пока она не будет готова к подаче, так как лапша впитает много подливки и сделает блюдо более сухим.

Для повторного нагрева залейте говядину с подливой на среднем огне и варите (периодически помешивая), пока смесь не прогреется и соус не загустеет. Добавьте лапшу и продолжайте варить еще минуту, пока лапша не прогреется. Важно следить за говядиной, чтобы она не пережарилась при повторном нагреве.

Замораживание

По нашему рецепту можно заморозить на срок до 2 месяцев , хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до использования. Мы рекомендуем заморозить смесь говядины и подливки с лапшой, чтобы лапша не стала мягкой при оттаивании.

Готовый к употреблению бефстроганов разморозить в холодильнике. После размораживания перелейте смесь в сковороду и тушите на среднем огне, пока блюдо не прогреется, периодически помешивая.Важно следить за говядиной, чтобы она не пережарилась при повторном нагреве.

Что подавать с нашим рецептом бефстроганова

Мы подаем наш рецепт с широкой яичной лапшой, но вы также можете подавать его со сливочным картофельным пюре, пюре из цветной капусты (наше пюре из цветной капусты, пастернака и жареного чеснока восхитительно!) Или другой пасте короткой формы, такой как фузилли или даже пенне.

Более быстрые и простые рецепты из говядины, которые вам обязательно понравятся

Ознакомьтесь с нашей веб-историей о Бефстрогановых!

---

Бефстроганов Рецепт

Лучший рецепт бефстроганова, который вы когда-либо пробовали! Этот простой и вкусный рецепт готовится всего за 30 минут из нескольких основных ингредиентов! Это идеальный уютный ужин в будние дни!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 22 минуты

Общее время: 27 минут

Порций: 4

Калорий: 563 ккал Углеводы: 41 г Белок: 35 г Жиры: 29 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 158 мг Натрий: 735 мг Калий: 838 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 3 г Витамин A: 728 МЕ Витамин C: 3 мг Кальций: 4 мг Железа: 123 мг

КУХНЯ: Русская

КЛЮЧЕВОЕ СЛОВО: обед из говядины, блюдо из говядины, бефстроганов, рецепт бефстроганова, строганов

КУРС: ужин, Основное блюдо

Лучший рецепт куриного строганова — Как приготовить куриный строганов

Недавно мы открыли для себя нашу любовь к классическому бефстроганову старой школы.Он сливочный, сытный и безумно вкусный на подушке из яичной лапши. Эта версия с курицей так же хороша. Он немного легче оригинала, но все же очень ароматный и очень приятный.

Если вы ищете здоровую альтернативу яичной лапше, попробуйте коричневый рис или пюре из цветной капусты! Лучше всего его подавать с овощным гарниром — я бы посоветовал этот простой салат из капусты.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Примечание редактора: это вступление было обновлено, чтобы добавить дополнительную информацию о блюде 7 марта 2021 года.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 1 час 0 минут

1

(12 унций.) пакет яичной лапши

1 фунт.

Куриные грудки без кожи и костей, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм

Перец черный свежемолотый

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части

1 фунт.

грибы бэби белла, тонко нарезанные

2 чайная ложка

нарезанных свежих листьев розмарина или тимьяна

4 c.

Куриный бульон с низким содержанием натрия, разделенный на части

1 чайная ложка

Вустерширский соус

2 ст.

сметана, плюс еще на порцию

2 ст.

свежемолотая петрушка

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке и перемешайте с маслом, пока она еще горячая.
2. В большой сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Добавить курицу и обжаривать 8–10 минут до золотистого цвета со всех сторон, приправить солью и перцем. При необходимости работайте партиями. Вынуть курицу и переложить в большую миску.
3. Убавьте огонь до среднего и добавьте одну столовую ложку масла. Добавить грибы и варить 8-10 минут до золотистого цвета и мягкости. Снимите со сковороды и положите в миску с курицей.
4. Добавьте оставшееся масло и лук. Варить до размягчения 6 минут. Добавьте чеснок и розмарин или тимьян, готовьте до появления аромата еще 2 минуты.Добавьте 3 1/2 стакана бульона, горчицу и Вустерширский соус и доведите до кипения.
5. В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал и оставшийся бульон. Перемешайте в неглубокой сковороде вместе с оставшейся курицей и грибами и продолжайте варить, пока не загустеет примерно наполовину, 10–12 минут. Снимите с огня и добавьте сметану. Приправить солью и перцем.
6. Выложите куриную смесь на приготовленную яичную лапшу и украсьте ложкой сметаны и петрушки.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Авраам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Легкий рецепт бефстроганова | Stovetop, Instant Pot & Crock Pot

Этот легкий рецепт бефстроганов сделан из говяжьего фарша и сливочного соуса, что делает его абсолютным любимцем всей семьи! Приготовьте его на плите, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления, чтобы получить быстрый ужин, который понравится всем.

Ищете еще идеи для ужина? Вот мои любимые: курица с клецками, небрежный пирог, простой пастуший пирог!

Сливочный домашний бефстроганов

Этот классический ужин такой уютный и сливочный. Бефстроганов — идеальный выбор для семейной трапезы и, конечно же, из него очень вкусные остатки! Трудно устоять перед сочетанием говяжьего фарша, молочных продуктов и грибов, которые подаются с теплой яичной лапшой или картофельным пюре. Вы можете приготовить этот старомодный рецепт на плите или в Instant Pot!

Что такое бефстроганов?

Бефстроганов — старинный рецепт из России.В основе оригинального рецепта — обжаренная говядина, смешанная с крепким сметанным соусом, а затем поданная с рисом. В США бефстроганов американизирован и включает в себя грибы, лук, сливки и яичную лапшу.

Американская версия бефстроганова гибкая. Вместо этого он может включать свежий грибной соус или простой вариант консервированного грибного крем-супа. Используйте говяжий фарш, тушеную говядину или стейк хорошего качества (например, рибай, филе или говяжью вырезку).

Я тоже вырос на том, что его подают с горошком, залитым сверху! Иногда вместо яичной лапши мы использовали пюре.

Ингредиенты рецепта

В этом классическом рецепте бефстроганова требуются только ингредиенты из кладовой. Консервы не включены! Я использую только свежие ингредиенты, а это значит, что это будет лучший рецепт бефстроганова на свете.

Это все, что вам нужно для приготовления свежего бефстроганова:

• Постный говяжий фарш
• Масло
• Мука
• Молодые грибы портобелло
• Белый лук
• Говяжий бульон
• Чеснок
• Сливки для взбивания жирных
• Сметана
• Вустерширский соус
• Дижонская горчица

Как приготовить бефстроганов

Бефстроганов особенно легко приготовить из мясного фарша.Я делаю это на плите, чтобы лучше контролировать вкус и ингредиенты, но это легко можно сделать в мультиварке или в растворе быстрого приготовления (см. Далее в этом посте).

Вот как приготовить мой домашний рецепт бефстроганова:

Коричневое мясо

Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится. Затем добавьте лук, грибы и чеснок и часто помешивайте до мягкости (около 8 минут).

Добавьте муку и жидкость

Равномерно насыпьте муку в кастрюлю и перемешайте.Как только мука полностью смешается, влейте говяжий бульон и жирные сливки для взбивания.

Смесь приправ

Добавьте в сковороду Вустерширский соус, дижонскую горчицу, соль и перец. При необходимости отрегулируйте.

Загустеть

Дайте соусу из строганова закипеть, пока он не загустеет, около 20 минут. Снять с огня и добавить сметану и петрушку.

Подавать!

Подавайте домашний бефстроганов с яичной лапшой с горошком и тостами с чесноком.

Как приготовить бефстроганов в мультиварке или мультиварке

Обжарьте говяжий фарш в сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду лук, чеснок и грибы и готовьте до мягкости. Сверху насыпьте муку и перемешайте.

Переложите мясную и грибную смесь в мультиварку. Добавьте говяжий бульон, жирные сливки, Вустерширский соус, дижонскую горчицу, соль и перец. Перемешайте, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока смесь не загустеет, примерно 4-6 часов.

Добавьте сметану и петрушку, затем готовьте еще 15–30 минут или пока не прогреется. Подавать по желанию.

Как приготовить это в Instant Pot

Установите Instant Pot в режим Saute и добавьте масло и говяжий фарш. Готовьте мясо, пока оно не подрумянится, затем добавьте лук, чеснок и грибы. Варить до мягкости.

Добавьте говяжий бульон, жирные сливки, Вустерширский соус, дижонскую горчицу, соль, перец и яичную лапшу (по желанию).Перемешайте. Закройте крышку скороварки и поверните вентиль в закрытое положение.

Готовьте в ручном режиме или при высоком давлении в течение 2 минут. По завершении приготовления используйте Quick Release. Когда пар перестанет выходить, осторожно снимите крышку, затем добавьте сметану и петрушку. Подавать по желанию.

Советы по выбору лучшего бефстроганова

• Используйте разные виды мяса: Из говяжьего фарша получается классический строганов с отличным мясным вкусом, но вы можете использовать и другое мясо.Попробуйте фарш из индейки или курицы, чтобы получить более постный вариант, или замените мясо дополнительными грибами или мясной фарш на растительной основе на вегетарианский бстроганов. Вы также можете использовать нарезанную говядину, например, вырезку.
• Не любите грибы? Бефстроганов без грибов приготовить очень просто. Без них еда все равно будет сытной и вкусной! Если у меня нет грибов, я люблю удваивать лук, но это личные предпочтения!
• Смешайте с травами! Добавьте свежий тимьян, укроп или петрушку в грибном соусе.

Как подавать

Для наиболее классического американского способа подачи бефстроганова налейте смесь мясного и грибного соуса поверх вареной яичной лапши. Это вкусно и сытно! Вот еще несколько идей:

• С картофельным пюре или пюре из цветной капусты
• С сердечной ложкой зеленого горошка сверху (или сбоку)
• С теплым чесночным тостом сбоку
• Замена яичной лапши на другую пасту, например пенне

Как хранить и разогревать остатки

Остатки бефстроганова лучше всего! Все вкусы слились воедино, и через день вкус стал еще лучше.В герметичном контейнере в холодильнике его хватит на 3 дня.

Чтобы разогреть, просто переложите необходимое количество в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте до горячего состояния. Или вы можете переложить его в небольшую кастрюлю и разогреть на плите, часто помешивая.

Можно ли заморозить бефстроганов?

Я не рекомендую замораживать бефстроганов, так как это повлияет на текстуру, но если вы все же решите заморозить его, сделайте это перед добавлением сметаны. Затем вы можете разморозить смесь и продолжить выполнение оставшейся части рецепта.

Урожайность: от 6 до 8

Бефстроганов

Рецепт кремового бефстроганова из говяжьего фарша для легкого семейного ужина, наполненного свежими ингредиентами. В этом рецепте вы не найдете консервированного супа!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сливочного масла
• 2 фунта постного говяжьего фарша
• 1 большой белый лук, нарезанный кубиками
• 8 унций маленьких грибов портобелло, нарезанных ломтиками
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• ¼ стакана универсальной муки
• 1 ½ стакана говяжьего бульона
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• соль и перец по вкусу
• 3/4 стакана сметаны
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки, по желанию

Подавать:

Инструкции

1. В большой сковороде на среднем или сильном огне растопить масло.Добавить говяжий фарш и обжарить говядину, разламывая лопаткой. Добавьте лук и готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут.
2. Добавить грибы и чеснок. Готовьте, часто помешивая, примерно 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими.
3. Равномерно насыпьте муку в сковороду, хорошо перемешайте и готовьте 30 секунд. Добавьте говяжий бульон и жирные сливки для взбивания. Приправить Вустерширским соусом, дижонской горчицей, солью и перцем.
4. Варить на медленном огне до загустения около 15-20 минут.Снять с огня, добавить сметану и петрушку.
5. Попробуйте, и если ароматы не появятся, добавьте еще немного соли / перца и перемешайте. Подавать горячим и теплым с яичной лапшой.
   

Примечания

• Вы также можете подавать это блюдо с картофельным пюре или пюре из цветной капусты.
• Если ваши дети не любят грибы, нарежьте их мелко, и они не поймут, что они там есть, так как они смешаются с говяжьим фаршем.

Информация о питании:

Урожайность:

8 порций

Размер порции:

1
Количество на порцию: калорий: 553 Всего жиров: 40 г Насыщенные жиры: 22 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 14 г Углеродистая кислота: 467 мг холестерина : 5 г Белок: 37 г

Хотите сохранить этот рецепт?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Грибной строганов

Этот здоровый грибной строганов, приготовленный с шиитаке, бэби-портабеллой, грибами кремини и лапшой в легком сливочном соусе, — быстрое и легкое блюдо, идеально подходящее для понедельников без мяса!

Строганов с грибами

Я люблю бефстроганов, но я хотел узнать, есть ли способ сделать его вегетарианским на несколько дней, когда я хочу отказаться от мяса. Я играл с этим грибным строгановым, пока он нам не надоел, но оно того стоило! Этот рецепт имел большой успех в моем доме.Чтобы узнать больше о моих любимых рецептах пасты по понедельникам без мяса, попробуйте феттучини с зимней зеленью и яйцом-пашот, сырную запеченную тыквенную пасту и спагетти с грибами, чесноком и маслом.

Приготовить строганов без говядины было непросто. Я хотел сохранить вкус говядины и сделать ее кремовой, но легкой. Разнообразие грибов придает этой пасте приятную текстуру и аромат, а Вустерширский соус и томатная паста помогают придать ей тот говяжий вкус, который я искал. Преимущество приготовления только из овощей заключается в том, что вы можете есть больше, но с меньшим количеством калорий и меньшим количеством жира.

Из чего сделан соус строганов?

Этот соус для бефстроганов начинается с замешивания муки и масла, которое делает соус более густым, и заканчивается сметаной, чтобы сделать его кремообразным. Другие ингредиенты соуса:

• Овощной бульон
• Вустерширский соус
• Томатная паста
• Тимьян
• Соль
• Перец
• Белое вино или херес

Если вы предпочитаете не готовить с вином, используйте вместо этого больше бульона.

В детстве я всегда добавлял в бурганов тертый сыр пармезан. Это совершенно необязательно, но я лично считаю, что с пармезаном любое блюдо из лапши станет отличным. Надеемся, вам понравится!

Гриб Строганов Варианты:

• Если вы не можете найти конкретный гриб или хотите сэкономить, используйте все белые шампиньоны.
• Чтобы сделать этот грибной строганов вегетарианским, используйте веганский Вустерширский соус.
• Используйте лапшу из цельнозерновой пшеницы вместо лапши без желтка, если хотите.
• Подавайте грибы и соус поверх тыквенных спагетти, чтобы сэкономить на углеводах и калориях.
• Добавьте курицу или говядину, например филе с тремя кончиками или фланговый стейк, для более сытного блюда.
• Добавьте больше бульона к белому вину или хересу.
• Замени петрушку на тимьян.
• Если вы ищете заменитель сметаны, попробуйте простой греческий йогурт.
• Приготовьте бурганов без глютена из безглютеновой муки и макаронных изделий.

Еще рецепты с грибами, которые вам понравятся:

Строганов с грибами

268 кал 12.5 белков 52,5 углеводов 3,5 жира

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Этот здоровый грибной строганов с шиитаке, бэби-портабеллой, грибами кремини и лапшой в легком сливочном соусе это быстрая и легкая еда, идеально подходящая для постных понедельников!

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана нарезанного лука
• 2 столовые ложки небеленой универсальной муки
• 2 стакана обезжиренного овощного бульона с низким содержанием натрия (или говяжьего, если вы плотоядное животное)
• 1 столовая ложка Вустерширский соус
• 1 чайная ложка томатной пасты
• 5 унций нарезанных ломтиками белых грибов
• 8 унций нарезанных ломтиками кремини или белых грибов
• 3.5 унций грибов шиитаке
• 1/4 чайной ложки тимьяна
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки белого вина или хереса
• 1/4 стакана обезжиренной сметаны
• 8 унций сырой лапши, лапши без желтка
• 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки с плоскими листьями для гарнира

• Готовьте лапшу в кастрюле с подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке, я люблю немного недоваривать, чтобы смешать с соусом и дать закончить .

• Тем временем, пока вода для лапши закипает, нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне.

• Растопите масло на среднем огне и добавьте в сковороду лук. Готовьте 2–3 минуты на среднем или слабом огне. Добавьте муку; перемешивать деревянной ложкой 30 секунд.

• Постепенно добавляйте бульон, Вустерширский соус и томатную пасту, постоянно помешивая.

• Добавить грибы, тимьян, соль и перец; перемешайте и варите 4-5 минут или до загустения и образования пузырей, постоянно помешивая.

• Добавьте вино; довести до кипения, убавить огонь и тушить 4 минуты.Снять с огня; дать постоять 30 секунд.

• Добавить сметану; добавить лапшу, хорошо перемешать и при желании украсить петрушкой.

Порция: 11/2 чашки, Калории: 268 ккал, Углеводы: 52,5 г, Белки: 12,5 г, Жиры: 3,5 г, Насыщенные жиры: 2 г, Холестерин: 8,5 мг, Натрий: 312 мг, Клетчатка: 7 г, Сахар: 4.5g

Blue Smart Points: 9

Green Smart Points: 10

Purple Smart Points: 9

Points +: 7

Ключевые слова: грибная паста, грибные спагетти, гриб строганов, вегетарианские блюда из пасты, вегетарианский строганов

опубликовано 30 сентября 2020 г. автор: Gina

Не пропустите рецепт!

Получите новые бесплатные рецепты и эксклюзивный контент прямо на ваш почтовый ящик:

Рецепт простого бефстроганова (+ ВИДЕО)

Этот легкий рецепт бефстроганова прост и ароматен.Подается с яичной лапшой, этот кремообразный бастроганов — классический рецепт воскресного ужина. Сделанный в мультиварке, он идеально подходит для наслаждения в любой вечер недели.

Это классическое блюдо из пасты — любимое блюдо всей семьи — будь то воскресный ужин или будничный ужин. Подавайте его с чесночным хлебом или картофельным пюре, и готово!

быстрый и легкий ужин

Есть несколько рецептов, которые я помню ВСЕ ВРЕМЯ в детстве. Одним из таких рецептов является рецепт бефстроганова, изображенный выше.

Это рецепт ужина, который у нас был все время как семья, и который менялся в зависимости от мяса, которое использовала моя мама. Иногда она использовала жареный цыпленок, гамбургер или стейк. Каждый раз он менялся, но каждый раз нам это нравилось!

Это очень удобный для детей рецепт, который был хорошо принят, поскольку в основном это был вкусный соус, мясо и паста … и все мы знаем, что с этими ингредиентами нельзя ошибиться. 😉 Я прав ?!

Если вы, как и я, всегда ищете простые, но вкусные рецепты, которые нравятся всей семье, то я предлагаю попробовать этот рецепт строганова.Он такой вкусный и обязательно станет новым рецептом для всей семьи!

Как приготовить бефстроганов:

Нам нравится, что этот рецепт непростой и его можно тушить в мультиварке. Да, вам нужно будет приготовить лапшу прямо перед подачей на стол, но это настолько просто, что любой может сделать это. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся…

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• рапсовое масло
• мясо — жаркое, филе, гамбургер (мясо на ваш выбор)
• мука
• Бульон говяжий
• сметана
• яичная лапша (Нам нравится использовать яичную лапшу, потому что это стандартная лапша строганов, но любая работа).
• соль и перец

После того, как все ингредиенты собраны, выполните следующие простые шаги, чтобы приготовить этот бастроганов медленного приготовления…

КОРИЧНЕВОЕ МЯСО. Добавьте масло в сковороду на среднем огне. Перемешайте мясо с мукой, посолите и поперчите по вкусу. Обжарить мясо в горячем масле примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Добавьте мясной и говяжий бульон в мультиварку и дайте варить на МАЛЕНЬКОМ режиме в течение 3-4 часов, периодически помешивая.

ЛАПША. Приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

СОУС. Добавить сметану в мясную смесь и перемешать перед подачей на стол. Добавьте в смесь лапшу и смешайте или подавайте мясо с соусом на подушке из лапши. По желанию украсить петрушкой.

Нам очень нравится рецепт соуса строганов, который делают эти ингредиенты. Он сливочный, ароматный и такой вкусный!

Можно ли приготовить этот строганов на плите? Конечно — просто варите мясо и бульон в большой кастрюле 30 минут. Непосредственно перед подачей добавьте сметану и приготовленную лапшу.

Почему вы добавляете сметану последней? Сметана содержит натуральные кислоты, которые при нагревании вызывают более быстрое свертывание молочных белков. Чтобы этого не произошло, в конце добавьте сметану.

Варианты и СОВЕТЫ ПО ХРАНЕНИЮ

Хотя это блюдо вкусное, но иногда неплохо что-то изменить. Попробуйте некоторые из этих идей:

• Обжарить грибы и лук с мясом перед добавлением в мультиварку
• Подавать с рисом или картофельным пюре
• Гарнир с чесноком и петрушкой

Как упоминалось выше, мы также меняем мясо, которое используем для блюда — иногда это гамбургер, иногда жаркое.Еще нам нравится готовить по нашему рецепту «Строганов из курицы», который тоже очень вкусный!

Как хранить и разогревать остатки строгановых продуктов :

• Холодильник: хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3–4 дня.
• Морозильная камера: хранить в герметичном контейнере для морозильной камеры до 3 месяцев.
• Повторный нагрев: если заморожено, разморозить в течение ночи. Разогрейте в мультиварке, на плите или в микроволновой печи.

ЛУЧШИЕ СТОРОНЫ ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Поскольку это один из наших популярных рецептов ужинов, мы любим менять стороны, которыми мы подаем.Вот некоторые из блюд, которые мы любим готовить из этого строганова:

Обязательно ознакомьтесь со всеми нашими гарнирами, чтобы решить, с чем сочетать это блюдо.

Опять же — нам нравится, что этот рецепт такой простой и вкусный. На протяжении многих лет мы перепробовали множество версий, и эта наша самая любимая! Это непросто, и его тоже можно приготовить в мультиварке. — что не любить.

Если вы больше любите курицу, то можете попробовать нашу версию с курицей Строганов, которая тоже восхитительна! Какую бы версию вы ни попробовали, мы чувствуем, что этот рецепт понравится всей семье, поэтому дайте нам знать, что вы думаете, если попробуете его.😉

Больше пасты и мясных блюд можно найти по телефону:

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Порций 10

Калорий 336 ккал

Автор Lil ‘Luna

• 2 столовые ложки рапсового масла
• 1 1/2 фунта жареного цыпленка или стейка из филе, нарезанных полосками
• 1/4 стакана муки
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 стакан сметаны
• 1 пакет яичной лапши
• соль и перец

• Добавьте масло в сковороду на среднем огне.Перемешайте мясо с мукой, посолите и поперчите по вкусу. Обжарить мясо в горячем масле примерно по 2 минуты с каждой стороны.

• Добавьте мясной и говяжий бульон в мультиварку и дайте вариться на МАЛЕНЬКОМ режиме в течение 4 часов, периодически помешивая.

• Приготовьте яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.

• Добавьте сметану в мультиварку прямо перед подачей на стол и перемешайте. Полить лапшой и подавать. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ 1

Рецепт грибного строганова | Русские рецепты

Рецепт грибного строганова | Русские рецепты | PBS Food Рецепт грибного строганова | Русские рецепты | PBS Food

Food Home »Рецепты» Строганов грибной

Фуд-блогер Адрианна Адарме заменяет грибы говядиной в этом рецепте грибного бурганова на вегетарианскую альтернативу в блоге Fresh Tastes.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки несоленого масла
• 1 измельченный лук-шалот
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 фунта шиитаке (кремини или вешенки), нарезанных ломтиками
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки крем-фреш или сметаны
• 1 столовая ложка плюс 1 1/2 чайной ложки бальзамического уксуса
• Всплеск жирных сливок
• 1/2 чайной ложки сушеного эстрагона
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• Щепотка тертого мускатного ореха
• Соль (I добавлено около 1 чайной ложки)
• 8 унций яичной лапши
• Итальянская петрушка

Инструкции

1. В средней кастрюле, поставьте на средний огонь, растопите столовые ложки сливочного масла.Когда масло растает, добавьте лук-шалот и готовьте до полупрозрачности около 3 минут. Затем добавьте зубчики чеснока, грибы шиитаке, крем-фреш, сливки, бальзамический уксус, эстрагон, мускатный орех, перец и щепотку соли. Хорошо перемешайте, а затем накройте кастрюлю и готовьте 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими. Примечание. Если вы используете сметану, готовьте смесь грибов при более низкой температуре, так как сметана имеет тенденцию свертываться при приготовлении при высокой температуре. Соль и перец по вкусу (я добавил дополнительно 3/4 чайной ложки соли и дополнительную щепотку перца).
2. Тем временем доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой. Влейте яичную лапшу и готовьте в соответствии с инструкциями (7-минутная рекомендация показалась мне слишком длинной — моя была приготовлена ​​на 5-й минуте). Слейте воду и подавайте с грибным бстрогановым; украсить небольшим количеством итальянской петрушки.

Представлено:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS).Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3).