Суп кимчи рецепт: пошаговый рецепт приготовления с фото

Содержание

пошаговый рецепт приготовления с фото

Суп кимчи — очень яркий представитель корейской кухни. Данное блюдо популярно не только в Корее. На сегодняшний день суп кичми входит в 5-ку популярнейших блюд во всем мире. В классический рецепт супа входит квашеные овощи и острый красный перец, чеснок и много пряных трав. Суп кичми очень питательный и богат на витамины.

Его относят даже к диетическим блюдам, несмотря на его остроту, так как калорийность его ниже 70 ккал. В настоящее время существует большое количество рецептов приготовления супа. Мы хотим поделиться с Вами домашним рецептом данного блюда. Получается сытный, наваристый суп. Готовый бульон кимчи, приготовленный на основе соуса кимчи, поможет Вам сварить суп очень быстро и вкусно. Суп кимчи рецепт  и ингредиенты далее по тексту…

  • Подготавливаем продукты. Очищаем овощи от кожуры. Промываем под проточной водой.

  • В сотейник наливаем подсолнечное масло и хорошо разогреваем на плите. Чеснок мелко рубим и добавляем его в раскалённое масло, туда же вливаем две чайные ложки соуса чили и четыре чайные ложки соевого соуса и пасту. Перчим и тушим пять семь минут.

  • Свинину промываем под проточной теплой водой и нарезаем на тонкие полоски.

  • Репчатый лук крошим кубиками, грибы шиитаке нарезаем соломкой, соевый сыр тофу нарезаем на средние брусочки.

  • Добавляем грибы, лук и полоски свинины в сотейник с соевым соусом, заливаем все готовым бульоном, на основе соуса кимчи (бульон должен покрыть все ингредиенты). Доводим суп до кипения, варим до полного приготовления мяса. Следите, за тем, чтобы жидкость не выкипела.

  • После того как мясо приготовилось, убавляем огонь добавляем сыр тофу и одну столовую ложку сакэ. Варим еще пять минут и даем супу кимчи настояться. При подаче украшаем суп зеленым луком и красным перцем чили.


Обычно суп кимчи подается с рисом, поэтому советуем Вам отварить несколько порций риса, традиционным способом и подать отдельно в пиале. Вот и все суп кимчи по нашему рецепту готов. Можно подавать к столу готовое блюдо и звать гостей. Приятного всем аппетита.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Кимчи тиге (kimchi tige) – корейское блюдо

Автор: Ресторан «Кимчи»

Суп из острой капусты кимчи тиге – это одно из самых популярных блюд в корейской национальной кухне. Этот суп полюбился многим благодаря отменным вкусовым качествам, пользе для здоровья и низкой калорийности. Кимчи тиге богат кальцием, железом, минералами, фосфором, разнообразными витаминами, а также содержит большое количество клетчатки, поэтому он обладает высокой питательной ценностью. При этом такой суп относится к низкокалорийным блюдам корейской кухни. Считается, что употребление в пищу кимчи замедляет процесс старения, а также способствует лечению ожирения, простуды и снятию симптомов похмелья. Этот острый корейский суп особенно хорош в прохладную погоду, ведь он поможет согреться не хуже бокала глинтвейна. Классически кимчи тиге подают с рисом, что помогает усвоению довольно острого экзотического блюда.

Ингредиенты в составе кимчи тиге

Согласно корейскому рецепту в основе блюда используется острая квашеная капуста кимчи, особый вкус которой придают различные виды пряностей, что традиционно используются при её приготовлении. Чаще всего кимчи – это пекинская капуста, но существуют и другие варианты, например, с добавлением редьки, редиса, огурцов, баклажанов и прочих овощей. Как и любой ферментированный продукт, капуста кимчи богата полезными бактериями, которые способствуют нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и активируют обменные процессы в организме. Кимчи – это главный ингредиент в кимчи тиге. Наличие других компонентов может разниться в зависимости от индивидуальных предпочтений человека. Как правило, в состав входят также говядина, свинина, курятина или морепродукты, тофу, нарезанный зеленый лук, чеснок. Помимо стандартных ингредиентов, кимчи тиге могут готовить с добавлением лапши, тунцом или сайрой. Основой супа может быть как бульон на анчоусах, так и просто овощной бульон. Кимчи тиге также можно приготовить в вегетарианском варианте. В классической версии блюдо заправляется соевой пастой (острой или обычной). Однако если необходимо, можно добавить сахар, соль или перец по вкусу.

Особенности приготовления и интересные факты

Согласно корейскому рецепту кимчи тиге, для начала готовится свежий бульон. Следом нарезаются квашеная капуста кимчи, мясо и лук (зеленый и репчатый). К нарезанным ингредиентам добавляют специи, масло (например, кунжутное). Если кимчи недостаточно острый сам по себе, можно добавить красный перец. После чего бульон вливают к остальным компонентам, и еще некоторое время оставляют на огне. В конце в острый суп добавляют тофу и сервируют стол. По вкусовым качествам, правильно приготовленный кимчи тиге должен быть одновременно кислым, сладким, острым и солёным.

Вам будет интересно узнать, что:

1. Кимчи тиге также известен как рагу из кимчи. Это традиционное блюдо в корейских домах могут готовить несколько раз в неделю. По правилам корейской сервировки, кимчи тиге подается на стол кипящим. Если трапезничают два человека или более – блюдо ставят в центр стола. Чаще всего острый суп с кимчи сервируется вместе с рисом и овощными закусками.
2. Для приготовления рекомендуется использовать как можно более выстоянную капусту кимчи, так как это придаст супу более глубокий насыщенный вкус и аромат. Кимчи, что дольше подвергался брожению, также обладает большим количеством полезных лактобактерий.

3. Корейцы относят кимчи к одному из главных символов страны. Согласно опросам, кимчи занимает второе место после флага страны, обойдя даже корейский алфавит и тхэквондо.
4. В американских журналах о здоровье, кимчи, наряду с некоторыми другими блюдами, входит в список «Самая здоровая еда в мире», так как он положительно влияет на организм благодаря наличию ряда молочнокислых бактерий.
5. Культура Кореи по приготовлению кимчи, согласно Юнеско, является нематериальным культурным наследием человечества. Правительство же Кореи прилагает усилия в популяризации бренда кимчи. В 2001 году также был принят стандарт, обязующий готовить кимчи строго по определенному рецепту.

Кимчи тиге в нашем ресторане

Острый суп кимчи в нашем заведении готовят, соблюдая все предписания корейских мастеров. Свежайшие бекон, тофу, крахмальная лапша, ароматный зеленый лук и знаменитая острая капуста кимчи – вот основные ингредиенты нашего кимчи тиге. Здесь, как и в традиционных заведениях Кореи, острый суп кимчи подается с рисом. Вас ждут приятные цены, хорошее обслуживание, а главное – возможность насладится особенным вкусом корейской кухни, не покупая билет в Корею. Ждём Вас в нашем ресторане!

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге)

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге) с видео


  Тиге – классическое блюдо традиционной корейской кухни. На родине этого блюда, наверное, не обходится ни один обед без него. Тиге в некотором роде — тушеное рагу с мясом и овощами или даже подобие густого супа (если нравится с большим количеством подливы). В качестве мяса чаще всего используют говядину или свинину (готовят это блюдо и с морепродуктами). При его приготовлении используют традиционные корейские приправы – соевые пасты (кочудян, дендян, твендян), хлопья красного перца чили (кочукару), соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино, чеснок. По названию соевой пасты называют и само блюдо, например, тиге с пастой кочудян – Кочудян тиге. В названиях многочисленных вариаций этого блюда добавляют наименование основного ингредиента – например, тиге с кимчи – Кимчи тиге (как приготовить капусту кимчи в домашних условиях можно посмотреть здесь).

  Поскольку считается, что острый красный перец чили в корейской кухне появился в период правления династии Ли, т.е. государства Чосон (кор. 조선), то именно в те времена сформировался окончательный рецепт этого древнего корейского блюда. Блюдо Кимчи тиге действительно «огненное» — отлично согреет в зимнюю стужу. Мясо после длительного тушения в соусе получается очень нежным. Готовить его долго, но оно того стоит. По крайней мере, по праздникам можно побаловать свою семью и гостей этим ароматным блюдом.

Ингредиенты (на 3 порции):

  • капуста кимчи — 200 г,
  • постная говядина – 500 г. 

Для соуса:

  • перцовая паста Кочудян – 0,5 ст.л.,
  • корейские хлопья чили (кочукару) – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
  • рисовое шаосинское вино – 1 ст.л.,
  • кунжутное масло – 1 ст.л.,
  • светлый соевый соус – 0,5 ст.л.,
  • вода – 250 мл,
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • молотый черный перец – 0,25 ч.л. 

  Рецепт этого блюда очень простой, разве что долгий. Но и это не проблема – если есть мультиварка, то это упростит процесс.

  Постную говядину, без сухожилий и хрящиков, ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на некрупные кусочки, размером с крупный грецкий орех. Мясо можно использовать любое (свинину, баранину, птицу). В зависимости от выбранного типа мяса и время приготовления блюда будет разным.

  Приготовить соус для тушения – в подходящую по объему миску поместить перцовую пасту Кочудян, корейские хлопья чили (кочугару), рисовое шаосинское вино, кунжутное масло, светлый соевый соус, молотый черный перец, чеснок (почистить и пропустить через чесночный пресс). Добавить воду и перемешать содержимое.

СОВЕТ:
Для этого блюда лучше всего брать квашеную капусту, срок ферментации которой не менее 2-х месяцев. Т.е. выдержанную, а не только что приготовленную. В этом случае количество соевого соуса можно или уменьшить, или вовсе его исключить. Капуста достаточно соленая, и можно соевым соусом пересолить будущее блюдо.

  Это блюдо обычно готовят в толстостенной керамической (или каменной) посуде.

  На дно посуды поместить квашеную капусту кимчи (нарезанную небольшими кусочками).

  Затем выложить поверх кусочки мяса и залить приготовленным соусом для тушения.

  Поставить емкость на огонь, накрыть крышкой и довести жидкость до закипания.

  Затем уменьшить огонь до самого малого и готовить, время от времени помешивая (чтобы не пригорало), не менее 5 часов. Если в блюде используется говядина – то время тушения от 5 до 8 часов. Говядина будет готова и через 5 часов, но дополнительное время тушения сделает ее еще более сочной и нежной.

СОВЕТ:
Если при приготовлении блюда используется глиняный горшок — нельзя сразу делать сильный огонь – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно от малого до среднего, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая и предполагается готовить в нем в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования.

  По желанию за 20 минут до снятия горшочка с огня можно добавить в блюдо нарезанный кружками кабачок цукини и ломтики твердого тофу.

  Готовое блюдо подавать горячим, его можно украсить в тарелке нарезанным зеленым луком и щепоткой кунжута. К Кимчи тиге подают отварной белый рис и, конечно, любимые панчхан (кор. 반찬) или буквально «гарнир» — различные, как правило, овощные закуски в небольших плошках. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.


Кимчи сундубу чиге

Рецепт густого корейского суп с капустой кимчи и мягким шелковистым тофу. Любителям острого невозможно пройти мимо! Согревающий и приносящий чувство удовлетворения тем, кто любит погорячее. Отлично сочетается с рисом и готовится быстрее, чем за полчаса 😮.

Кимчи сунтубу чигэ

Корейская кухня известна своими супами. В отличие от западной кулинарной традиции, где жидкое блюдо считают первым, за которым логично должно последовать второе (а хорошо бы еще и десерт), в Корее это — самодостаточный вариант обеда или ужина. Это и понятно, ведь корейские супы ччигэ (찌개), чонголь (전골) и тхан (탕) сытные, подаются большими порциями и часто вместе с плошкой риса. Эти блюда различаются в первую очередь количеством жидкости, в которой готовятся.

  • Тхан — то же, что кук (국). Он жидкий и легкий, в нем много бульона и ограниченное количество ингредиентов. К нему часто подают рис, который едят ложкой, черпая бульон из плошки с супом.
  • Чонголь, наоборот, очень густой и сытный. Готовится в небольшом количестве жидкости. Похож на немецкий айнтопф.
  • Ччигэ, по консистенции и идейному исполнению, — где-то посередине. Он достаточно густой, и готовят его в первую очередь ради гущины. Когда корейцы едят ччигэ, они берут ложку риса и набирают в нее бульон из супа. 
Ччигэ на королевском столе

Считается, что суп наподобие современного ччигэ стали подавать к столу корейского вана в 18-19 вв. Тогда оно называлось чочхи (조치), и готовили его на основе бульона из рыбы или креветочной пасты. На его готовку уходило много времени, и ингредиенты были не самые дешевые, поэтому простые люди в то время не имели возможности насладиться королевским блюдом.

Однако со временем рецепт несколько преобразовался и стал более доступным. Начиная с конца 19го века, такой суп становится распространенным блюдом, но особенную популярность имеет в столице. За густым супом с вкусным питательным бульоном закрепляется новое название, которое происходит от глагола «ччида» (찌다) — тушить, и суффикса «гэ». Ччигэ с тех пор варят и подают в глиняных горшках ттукпэги (뚝배기).

Виды ччигэ

Ччигэ — очень разнообразная категория блюд корейской кухни, и каких ччигэ только ни бывает. Большая часть из них, правда, готовится на мясном бульоне, но сделать вегетарианскую версию многих супов очень просто. Зачастую основные ингредиенты (в этом рецепте — кимчи) сами обладают выраженным вкусом, но, чтобы их оттенить и придать блюду особый вкус, лучше всего подходит сушеная ламинария.

Ламинария — это водоросль, которую высушивают и добавляют в основу в самом начале. Бульон с ламинарией тушат 10-20 минут под крышкой на медленном огне, после чего водоросль убирают и используют готовую жидкость для основы супа. Таким образом, помимо нашего сегодняшнего блюда, можно легко приготовить следующие виды ччигэ:

  • Кимчи ччигэ (김치찌개) — почти то же самое, только много кимчи и без тофу
  • Твендян ччигэ (된장찌개) — ччигэ на основе пасты из ферментированных соевых бобов
  • Кочхуджян (кочудян) ччиге (고추장찌개) — с добавлением острой пасты из перца чили
  • Пиджи ччиге (비지찌개) готовится на основе окары — соевого жмыха, который получают при производстве соевого молока.

Кимчи сунтубу ччигэ состоит из двух основных ингредиентов: острой ферментированной пекинской капусты (кимчи) и мягкого тофу (сунтубу). Последний можно легко заменить на обычный твердый тофу (두부, тубу). Кимчи можно использовать кислую или свежую, вкус получится в каждом случае разный, но одинаково соблазнительно острый и — ну просто не оторваться! В России ччигэ чаще встречается как тиге.

Кимчи сундуку ччигэ (김치 순두부 찌개)

Вегетарианский рецепт известного корейского супа с острой капустой кимчи и мягким тофу сунтубу. Кимчи чигэ готовится всего за полчаса, а согревает тело и душу надолго. Must cook для всех любителей растительных рецептов корейской и азиатской кухни. 

Время приготовления 10 мин Время на подготовку 18 мин Общее время 28 мин

Ингредиенты

Основа
  • 500 мл воды
  • 2 ст. л. растительного масла для жарки
  • 150 г кимчи
  • 125 г мягкого тофу сунтубу* 순두부, silken tofu
  • 1/2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока
Приправы
  • 1-2 ст. л. хлопьев острого красного перца** кочхукару (кочукару) 고춧가루
  • 1/2 ч. л. кунжутного масла
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. сахара
  • пучок зеленого лука
  • 1 ст. л. уксуса из коричневого риса 현미식초 — опционально
  • 10 на 5 см кусочек сушеной ламинарии 다시마, яп. комбу — опционально

Способ приготовления

  1. Опционально: сушёную ламинарию залить 500 мл воды, довести до кипения и дальше варить на медленном огне под крышкой 10 минут. В другую кастрюлю налить масло и разогреть.

  2. Лук почистить, разрезать наполовину вдоль и нарезать тонкими длинными полукольцами вдоль (линия от верхушке к кончику) тонкими. Чеснок — тоже вдоль, слайсами. Кимчи нарезать небольшими кусками.

  3. В разогретую кастрюлю добавить лук и чеснок и поджарить на среднем огне в течение 1-2 минут. Затем добавить кимчи, хлопья красного перца, кунжутное масло и уксус (если используете). Хорошо перемешать и обжарить в течение 2 минуты. 

  4. Из бульона извлечь ламинарию, влить готовый бульон (или просто горячую воду) в поджарку. Добавить соевый соус и сахар. Довести до кипения и варить на медленном огне 5-7 минут. 

  5. Затем добавить тофу и довести до кипения. После этого убавить огонь, поварить еще 1 минуту, добавить порубленный зеленый лук и убрать с плиты. Готово!

Заметки

*Мягкий тофу, особенно хороший, найти у нас сложно, но можно. Сундуку продают в специализированных магазинах корейских продуктов или магазинчиках при корейских ресторанах. Его можно заменить на обычный тофу, так тоже будет очень вкусно.

**Для средней остроты достаточно 1 ст. л. Если вы любите «погорячее», кладите 1,5-2 столовых ложки!🙃

Кимчи Тиге — корейский острый суп со свининой и кимчи

Кимчи тиге — один из популярных корейских супов. Готовится просто и быстро и получается очень вкусным

Ингредиенты

грудинка свиная 230 г
лук белый 1 шт
кимчи 450 г
рассол от кимчи 50 мл
сахар 2 ч.л.
перец красный жгучий 1/2 ч.л.
перцовая паста кочуджанг 1 ч.л.
масло кунжутное 1,5 ч.л.
вода 530 мл
тофу 300 г

Общая информация

Видеорецепт

Свинину тонко нарезать. Лук нарезать полукольцами. Кимчи нарезать крупными кубиками. Тофу нарезать небольшими кубиками.

В кастрюлю выложить кимчи, влить рассол от кимчи, сверху выложить лук и мясо. Добавить сахар, красный перец, перцовую пасту, кунжутное масло и воду. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.

Поставить кастрюлю на средний огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут.

Через 10 минут все хорошо перемешать, добавить сверху тофу, накрыть крышкой и варить еще 15 мин. Подавать с рисом.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт Суп кимчи. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 72 кКал 1684 кКал 4.3% 6% 2339 г
Белки 3.5 г 76 г 4.6% 6.4% 2171 г
Жиры 4.2 г 56 г 7.5% 10.4% 1333 г
Углеводы 4.6 г 219 г 2.1% 2.9% 4761 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.3 г 20 г 1.5% 2.1% 6667 г
Вода 86.6 г 2273 г 3.8% 5.3% 2625 г
Зола 0.647 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 32.2 мкг 900 мкг 3.6% 5% 2795 г
Ретинол 0.001 мг ~
альфа Каротин 0.101 мкг ~
бета Каротин 0.325 мг 5 мг 6.5% 9% 1538 г
Лютеин + Зеаксантин 4.725 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.087 мг 1.5 мг 5.8% 8.1% 1724 г
Витамин В2, рибофлавин 0.082 мг 1.8 мг 4.6% 6.4% 2195 г
Витамин В4, холин 15 мг 500 мг 3% 4.2% 3333 г
Витамин В5, пантотеновая 0.092 мг 5 мг 1.8% 2.5% 5435 г
Витамин В6, пиридоксин 0.109 мг 2 мг 5.5% 7.6% 1835 г
Витамин В9, фолаты 11.236 мкг 400 мкг 2.8% 3.9% 3560 г
Витамин В12, кобаламин 0.122 мкг 3 мкг 4.1% 5.7% 2459 г
Витамин C, аскорбиновая 6.54 мг 90 мг 7.3% 10.1% 1376 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.423 мг 15 мг 2.8% 3.9% 3546 г
Витамин Н, биотин 0.616 мкг 50 мкг 1.2% 1.7% 8117 г
Витамин К, филлохинон 5.3 мкг 120 мкг 4.4% 6.1% 2264 г
Витамин РР, НЭ 1.3669 мг 20 мг 6.8% 9.4% 1463 г
Ниацин 0.251 мг ~
Бетаин 0.03 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 138.03 мг 2500 мг 5.5% 7.6% 1811 г
Кальций, Ca 15.92 мг 1000 мг 1.6% 2.2% 6281 г
Кремний, Si 0.526 мг 30 мг 1.8% 2.5% 5703 г
Магний, Mg 8.21 мг 400 мг 2.1% 2.9% 4872 г
Натрий, Na 106.85 мг 1300 мг 8.2% 11.4% 1217 г
Сера, S 46.33 мг 1000 мг 4.6% 6.4% 2158 г
Фосфор, P 39.3 мг 800 мг 4.9% 6.8% 2036 г
Хлор, Cl 8.66 мг 2300 мг 0.4% 0.6% 26559 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 18.8 мкг ~
Бор, B 12.6 мкг ~
Ванадий, V 0.03 мкг ~
Железо, Fe 0.488 мг 18 мг 2.7% 3.8% 3689 г
Йод, I 0.63 мкг 150 мкг 0.4% 0.6% 23810 г
Кобальт, Co 1.382 мкг 10 мкг 13.8% 19.2% 724 г
Литий, Li 1.957 мкг ~
Марганец, Mn 0.0351 мг 2 мг 1.8% 2.5% 5698 г
Медь, Cu 60.77 мкг 1000 мкг 6.1% 8.5% 1646 г
Молибден, Mo 1.522 мкг 70 мкг 2.2% 3.1% 4599 г
Никель, Ni 1.943 мкг ~
Олово, Sn 2.42 мкг ~
Рубидий, Rb 21.9 мкг ~
Селен, Se 1.714 мкг 55 мкг 3.1% 4.3% 3209 г
Фтор, F 7.7 мкг 4000 мкг 0.2% 0.3% 51948 г
Хром, Cr 1.48 мкг 50 мкг 3% 4.2% 3378 г
Цинк, Zn 0.3841 мг 12 мг 3.2% 4.4% 3124 г
Цирконий, Zr 0.32 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.024 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.7 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.161 г ~
Сахароза 0.31 г ~
Фруктоза 0.13 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.024 г ~
Аргинин* 0.017 г ~
Валин 0.009 г ~
Гистидин* 0.004 г ~
Изолейцин 0.012 г ~
Лейцин 0.014 г ~
Лизин 0.014 г ~
Метионин 0.002 г ~
Метионин + Цистеин 0.001 г ~
Треонин 0.009 г ~
Триптофан 0.003 г ~
Фенилаланин 0.008 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.006 г ~
Заменимые аминокислоты 0.082 г ~
Аланин 0.013 г ~
Аспарагиновая кислота 0.023 г ~
Глицин 0.007 г ~
Глутаминовая кислота 0.081 г ~
Пролин 0.006 г ~
Серин 0.008 г ~
Тирозин 0.006 г ~
Цистеин 0.003 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 2.02 мг max 300 мг
бета Ситостерол 1.35 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.3 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.006 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.215 г ~
18:0 Стеариновая 0.066 г ~
20:0 Арахиновая 0.002 г ~
22:0 Бегеновая 0.005 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.555 г min 16.8 г 3.3% 4.6%
16:1 Пальмитолеиновая 0.06 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.488 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.003 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.593 г от 11.2 до 20.6 г 5.3% 7.4%
18:2 Линолевая 0.546 г ~
18:3 Линоленовая 0.012 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.6 г от 4.7 до 16.8 г 12.8% 17.8%

новый взгляд на традиционную корейскую кухню. Суп Кимчи со свиной корейкой

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции) :
постная свинина (шея) — 200 г,
капуста кимчи — 200 г,
зеленый лук — 1 стрелка,
твердый тофу — 200 г,
паста Кочудян — 1 ст.л.,
белый сахар — 1 ч.л.,
вода — 600 мл.


Ополоснуть свинину и нарезать ее небольшими кубиками, скажем, 2 на 2 см.
Капусту Кимчи нарезать некрупными кусочками, соразмерно кусочкам мяса.

Ополоснуть стрелку зеленого лука и кусочек тофу .
Тофу нарезать кубиками, как и мясо.
У стрелки зеленого лука отделить белую часть от зеленой. Белая часть в этом рецепте не пригодится, а зеленую нарезать отрезками по 2 см, и пару отрезков колечками (для украшения супа).
Сложить в кастрюльку кусочки свинины и капусты кимчи (вместе с рассолом), пасту Кочудян и белый сахар.

Налить в кастрюльку воду, поставить ее на огонь и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 30 минут.
Добавить в кастрюльку кубики тофу , дать жидкости снова закипеть, уменьшить огонь до ниже среднего и варить еще 10 минут. Добавить в суп отрезки зеленого лука и снять кастрюльку с супом с огня.

Корейская кухня появилась в России в середине XX века благодаря советским корейцам, но знаний о традиционных блюдах у соотечественников все равно было мало, популярностью пользовались только так называемые корейские салаты — различные закуски и соленья. В конце 1990-х — начале 2000-х в нашей стране появились первые корейские рестораны, но их посетителями были в основном туристы и приезжие. Наконец, в последние годы корейская кухня стала по-настоящему модной, у россиян появился интерес к традиционным оригинальным блюдам этой восточной страны: рису, лапше и, конечно, супам.

Надежда Пак,
совладелица и шеф-повар сети кафе «Рецептор»

Современную корейскую кухню можно разделить на три подвида: аутентичная еда жителей Южной Кореи, еда жителей Средней Азии и микс, который получается на стыке современной традиционной корейской кухни. Именно последний подвид представлен в нашем кафе.

При приготовлении блюд мы не используем красители, консерванты и усилители вкуса — нам важно, чтобы еда была не только вкусной, но и полезной. При этом мы сохраняем пикантность, остроту блюда и аромат — все то, что так нравится любителям корейской кухни. Самое популярное блюдо среди наших гостей — кимчи тиге. Это суп из тунца, овощей, наваристого бульона и ароматной маринованной капусты, которую мы делаем сами: квасим со специями и соусом чили.

Традиционно бульон для супа варится из свинины или консервированного тунца, но в нашем ресторане не используются мясо и консервы, поэтому мы решили готовить суп из свежего тунца. Получилось очень вкусно — суп стал хитом.

К кимчи тиге мы традиционно подаем миску свежего риса, получается сытное вкусное блюдо, к которому я советую взять микс корейских салатов.

Кимчи тиге

РЕЦЕПТ


1. В сотейник или маленькую кастрюлю наливаем растительное масло, выкладываем репчатый лук, нарезанный соломкой, и грибы шампиньоны.

2. После двух минут жарки заливаем мисо-бульон и даем закипеть.

4. После минуты кипения снижаем температуру и добавляем тунец, нарезанный соломкой. Варим в течение двух минут.

5. Суп готов. Теперь добавляем соль или соевый соус по вкусу.

6. Готовый суп перекладываем в тарелку и украшаем белым кунжутом и зеленым луком, подаем с пиалой горячего отварного риса.

Приятного аппетита!

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге) с видео

Тиге – классическое блюдо традиционной корейской кухни. На родине этого блюда, наверное, не обходится ни один обед без него. Тиге в некотором роде — тушеное рагу с мясом и овощами или даже подобие густого супа (если нравится с большим количеством подливы). В качестве мяса чаще всего используют говядину или свинину (готовят это блюдо и с морепродуктами). При его приготовлении используют традиционные корейские приправы – соевые пасты (кочудян, дендян, твендян), хлопья красного перца чили (кочукару), соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино, чеснок. По названию соевой пасты называют и само блюдо, например, тиге с пастой кочудян – Кочудян тиге. В названиях многочисленных вариаций этого блюда добавляют наименование основного ингредиента – например, тиге с кимчи – Кимчи тиге (как приготовить капусту кимчи в домашних условиях можно ).

Поскольку считается, что острый красный перец чили в корейской кухне появился в период правления династии Ли, т.е. государства Чосон (кор. 조선), то именно в те времена сформировался окончательный рецепт этого древнего корейского блюда. Блюдо Кимчи тиге действительно «огненное» — отлично согреет в зимнюю стужу. Мясо после длительного тушения в соусе получается очень нежным. Готовить его долго, но оно того стоит. По крайней мере, по праздникам можно побаловать свою семью и гостей этим ароматным блюдом.

Ингредиенты (на 3 порции):

  • капуста кимчи — 200 г,
  • постная говядина – 500 г.

Для соуса:

  • перцовая паста Кочудян – 0,5 ст.л.,
  • корейские хлопья чили (кочукару) – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
  • рисовое шаосинское вино – 1 ст.л.,
  • кунжутное масло – 1 ст.л.,
  • светлый соевый соус – 0,5 ст.л.,
  • вода – 250 мл,
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • молотый черный перец – 0,25 ч.л.

Рецепт этого блюда очень простой, разве что долгий. Но и это не проблема – если есть мультиварка, то это упростит процесс.

Постную говядину, без сухожилий и хрящиков, ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на некрупные кусочки, размером с крупный грецкий орех. Мясо можно использовать любое (свинину, баранину, птицу). В зависимости от выбранного типа мяса и время приготовления блюда будет разным.

Приготовить соус для тушения – в подходящую по объему миску поместить перцовую пасту Кочудян, корейские хлопья чили (кочугару), рисовое шаосинское вино, кунжутное масло, светлый соевый соус, молотый черный перец, чеснок (почистить и пропустить через чесночный пресс). Добавить воду и перемешать содержимое.

СОВЕТ:
Для этого блюда лучше всего брать квашеную капусту, срок ферментации которой не менее 2-х месяцев. Т.е. выдержанную, а не только что приготовленную. В этом случае количество соевого соуса можно или уменьшить, или вовсе его исключить. Капуста достаточно соленая, и можно соевым соусом пересолить будущее блюдо.

Это блюдо обычно готовят в толстостенной керамической (или каменной) посуде.

На дно посуды поместить квашеную капусту кимчи (нарезанную небольшими кусочками).

Затем выложить поверх кусочки мяса и залить приготовленным соусом для тушения.

Поставить емкость на огонь, накрыть крышкой и довести жидкость до закипания.

Затем уменьшить огонь до самого малого и готовить, время от времени помешивая (чтобы не пригорало), не менее 5 часов. Если в блюде используется говядина – то время тушения от 5 до 8 часов. Говядина будет готова и через 5 часов, но дополнительное время тушения сделает ее еще более сочной и нежной.

СОВЕТ:
Если при приготовлении блюда используется глиняный горшок — нельзя сразу делать сильный огонь – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно от малого до среднего, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая и предполагается готовить в нем в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования.

По желанию за 20 минут до снятия горшочка с огня можно добавить в блюдо нарезанный кружками кабачок цукини и ломтики твердого тофу.

Готовое блюдо подавать горячим, его можно украсить в тарелке нарезанным зеленым луком и щепоткой кунжута. К Кимчи тиге подают отварной белый рис и, конечно, любимые панчхан (кор. 반찬) или буквально «гарнир» — различные, как правило, овощные закуски в небольших плошках.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.


Суп кимчи — отличный способ разнообразить свой повседневный рацион. Хотя таким блюдом можно и гостей удивить — наверняка многие из ваших знакомых удивятся подобному угощению.

Так как суп корнями уходит в восточно-азиатские традиции, при его приготовлении не обойтись без различных пряностей, соусов и морепродуктов. Как минимум в нем могут быть задействованы морские водоросли, соевый соус, и обязательно сам соус кимчи.

Собственно говоря, свое название суп получил из-за использования известного корейского соуса кимчи либо капусты, квашенной в этом соусе. Их используют во многих рецептах, поэтому «кимчи» используется в названиях огромного количества блюд. Сам же суп может называться не просто «кимчи», а с различными приставками — исходя из того, какие дополнительные ингредиенты используются при приготовлении. Например, в суп кимчи рамен обязательно добавляется лапша.

Готовится суп на овощном, рыбном, мясном или курином бульоне, а также просто воде. Блюдо готовится быстро и просто.

Вариантов приготовления супа очень много. Так как он «народный», строгой рецептуры приготовления нет, а в нашей стране он и подавно прошел адаптацию к нашим продуктам и вкусам. И все же суп стоит приготовить, он будет ярким акцентом на фоне привычного борща или щей.

Азиатские пряности продаются в специализированных магазинах, а также крупных сетевых магазинах. Очень часто подобные ингредиенты продают в кафе азиатской кухни, которые практикуют доставку суши и ролл на дом.

Как приготовить суп кимчи — 15 разновидностей

Очень простой в приготовлении суп, с минимальным количеством ингредиентов. В меру пряный, питательный и полезный.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон — 500 мл
  • Яйцо куриное свежее — 1 шт.
  • Сыр фета — 100 г
  • Семена кунжута — по вкусу
  • Соевый соус — 50 мл
  • Соус Кимчи — 10 г
  • Специи — по вкусу
  • Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

В горячий бульон влить соевый соус и соус кимчи. При желании добавить рыбный концентрат. Отделить белок от желтка. В бульон при постоянном помешивании влить белок и выключить подогрев кастрюли.

Лук нарезать кольцами или перьями.

В тарелку выложить кубики феты, украсить луком. Сверху вылить готовый бульон, посыпать семенами кунжута.

Если вам не нравится ощущение от семечек в блюде, их можно предварительно растолочь в ступке. Свой неповторимый вкус они сохранят, но не будут мешать.

Насыщенный и сытный суп, который готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

  • Свиная корейка — 700 г
  • Капуста кимчи — 200 г
  • Грибы шиитаке — 50 г
  • Луковица — 1/4 шт.
  • Перец красный и черный молотый — 3 ст. л.
  • Сыр тофу — 200 г
  • Паста кимчи — 2 ч. л.
  • Соевый соус — 4 ч. л.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Зеленый лук — по вкусу

Приготовление:

Корейку промыть и нарезать полосками. В казане (или кастрюле) разогреть немного растительного масла, добавить пасту кимчи и протушить. Затем влить соевый соус, засыпать раздавленный чеснок и пару чайных ложек перца.

Хорошо перемешать. Нарезать грибы, капусту и лук и добавить в казан. Залить водой, варить до готовности мяса и капусты. За пару минут до выключения положить кусочки сыра тофу, украсить зеленым луком при желании.

Тофу сам по себе уже готовый продукт. Поэтому добавлять его нужно непосредственно в конце варки блюда.

Суп на воде, а не на бульоне. Поэтому приготовление занимает считанные минуты, а результат, как всегда, превосходен.

Ингредиенты:

  • Мисо-паста — 4 ч.л.
  • Яйцо куриное свежее — 1 шт.
  • Бульон рыбный гранулированный — 1 ст.л.
  • Соус кимчи — 4 ч.л.
  • Водоросли сушеные — 5 г
  • Морепродукты размороженные (мидии, кальмары) — 20 г
  • Соевый соус — 4 ст.л.
  • Сыр тофу — 100 г
  • Кунжут — по вкусу

Приготовление:

Вскипятить 1 литр воды. Яйцо взбить до однородной консистенции.

Сыр нарезать маленькими кубиками. В кипящую воду добавить мисо-пасту и мешать до растворения, следом влить соевый соус и соус кимчи. Добавить морепродукты, яйцо и сыр, довести до закипания и проварить две минуты. Засыпать водоросли и кунжут.

Легкий грибной вкус с пикантностью и остротой корейской кухни. Еще один быстрый рецепт, который может прижиться в вашей семье.

Ингредиенты:

  • Соус кимчи — 1 ст. л.
  • Яйцо куриное свежее — 1 шт.
  • Сушеные грибы — 10 г
  • Водоросли вакаме — 10 г
  • Тофу — 100 г
  • Соевый соус — 2 ст. л.

Приготовление:

Предварительно замочить сушеные грибы и водоросли в теплой воде на пару часов. Когда они размякнут, слить воду и нарезать грибы пластинками.

В кастрюлю налить 500 мл воды, добавить грибы и довести до кипения. Затем положить все специи и соусы. Водоросли отжать и добавить в суп. Туда же добавить кусочки тофу. Отделить яичный белок, взболтать и тонкой струйкой ввести в суп при постоянном помешивании, через минуту выключить. При желании украсить зеленым луком.

Будьте аккуратнее со специями! В азиатской кухне принято употреблять очень острую пищу, которая у нас с непривычки может вызвать неприятную реакцию. Добавляйте специи, постоянно пробуя блюдо на вкус. Но все же делайте его чуть острее, чем привыкли, чтобы понять вкус.

Острый суп, который готовится на основе обжаренного мяса. Сытный и питательный.

Ингредиенты:

  • Свинина — 150 г
  • Фунчоза — 30 г
  • Соус кимчи — 10 г
  • Китайская капуста — 150 г
  • Помидоры черри — 6 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

Порезать мясо небольшими кубиками, обжарить его в глубокой сковороде на небольшом количестве масла. Лук репчатый покрошить, засыпать к мясу. Помидоры порезать половинками или четвертинками, также добавить в сковороду.

Лапшу залить холодной водой на десять минут.

Капусту порезать и добавить в сковороду, следом заложить пасту кимчи. Слить воду с лапши и выложить к остальным ингредиентам. Немного потушить и залить все водой 600 мл, добавить при желании соевый соус.

Сытный, питательный суп с большим количеством мяса и на мясном бульоне. Густой и насыщенный, но в меру острый.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 1/4 шт.
  • Фунчоза — 20 г
  • Свинина — 300 г
  • Пекинская капуста кимчи — 300 г
  • Бульон — 500 мл
  • Луковица — 1 шт.
  • Перец чили — 1/4 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

Порезать кубиками свинину и капусту. Все остальные овощи нашинковать как можно тоньше.

В казане или толстостенной кастрюле разогреть масло и поджарить на нем мясо с капустой. Через десять минут засыпать оба вида лука. Влить в кастрюлю горячий бульон, следом отправить порезанный болгарский перец. Через пару минут добавить фунчозу, поварить еще пять минут. Суп выключить и разлить по тарелкам. В каждую положить по паре кусочков острого перца (при желании), тертый чеснок и перья лука.

Ингредиенты:

  • Сыр тофу — 100 г
  • Свинина — 150 г
  • Сушеные водоросли — 4 пластинки
  • Сушеный анчоус — 6 штук
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Корейскую капусту кимчи — 100 г
  • Острый перцовый соус — 1 ст. л.
  • Грибы шиитаки — 50 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук зеленый — по вкусу
  • Перец чили — 2 шт.
  • Корень имбиря — 10 г

Приготовление:

В кастрюлю налить 3 стакана холодной воды, добавить сушеные анчоусы и водоросли, варить час. Мясо порезать кубиками, засыпать его тертым чесноком и имбирем, сахаром и перцем по вкусу, втереть также перцовую пасту и замариновать на полчаса.

Готовый бульон процедить, ламинарию и анчоусы выбросить. Нарезать полосками перец чили, оба лука, грибы. Кубиками нарезать сыр.

В пустой кастрюле на небольшом количестве масла обжарить мясо, затем добавить грибы. Немного пожарить и выложить капусту кимчи вместе с выделившимся соком. Перемешать, залить бульоном. Когда закипит, заложить лук и тофу. При подаче суп посыпать зеленым луком и перцем.

Подавать острый корейский суп принято с отдельно сваренным рисом. Он снижает ощущение остроты и соли бульона.

Мягкий, легкий и очень вкусный суп.

Ингредиенты:

  • Куриный бульон — 500 мл
  • Соевый соус — 50 мл
  • Паста кимчи — 2 ст. л.
  • Сушеные водоросли — 5 пластинок
  • Сыр тофу — 100 г
  • Лук зеленый — по вкусу
  • Имбирь, чеснок — по вкусу

Приготовление:

В горячий куриный бульон добавить пасту кимчи, соевый соус и довести до кипения. Растолочь имбирь и чеснок и засыпать в бульон, через пару минут отправить туда же пластинки водорослей и сыр тофу, через три минуты выключить и дать настояться.

Перед подачей посыпать кружочками зеленого лука.

Рецепт супа с использованием готовой капусты кимчи — острой пекинской маринованной капусты. Быстрый и эффектный.

Ингредиенты:

  • Сыр тофу — 100 г
  • Кимчи — 400 г (+ 50 мл рассола)
  • Сушеная ламинария — 5 пластинок
  • Сушеный анчоус — 6 шт.
  • Тунец консервированный — 100 г
  • Корейские приправы острые — 1 ст. л. (твенджан и кочуджан)
  • Лук репчатый — 1/2 шт.
  • Перец стручок острый — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Зеленый лук — по вкусу
  • Перец красный молотый — 2/3 ст.л.
  • Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

Капусту кимчи порезать ломтиками, чеснок пропустить через пресс.

Луковицу нашинковать тонко, полукольцами. Тофу порезать кубиками, лук и стручки перца кружочками.

В 600 мл кипящей воды засыпать анчоусы и водоросли, затем процедить.

В сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить кимчи с чесноком пять минут. Затем переложить в готовый бульон из анчоусов. После закипания влить рассол кимчи, засыпать лук, тофу, все приправы, тунца. Еще раз довести до закипания. Добавить сахар, соль, черный перец, зеленый лук и чили. Проварить пять минут. Подавать с рисом.

Очень быстрый и простой в приготовлении суп. Остроту можно регулировать в процессе приготовления.

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Куриное мясо — 100 г
  • Готовые сушеные водоросли — 10 г
  • Паста кимчи — 1 ст. л.
  • Специи (имбирь, чеснок, перец) — по вкусу

Приготовление:

Куриное мясо порезать мелкими кубиками и отправить на сковороду с маслом. Немного пожарить, добавить пасту кимчи и потушить еще две минуты. Залить кипятком, варить до готовности мяса. Яйца взболтать вилкой и тонкой струйкой влить в суп, постоянно помешивая, чтобы они превратились в хлопья. Выключить и разлить по тарелкам. Сверху положить порезанные соломкой сушеные водоросли (на упаковке должно быть написано «готово к употреблению»).

Вариант супа кимчи, более известный как кимчи рамен. Отличительной его особенностью является добавление лапши.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо (полутушка) — 900 г
  • Морковь свежая — 2 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Лапша рамен (китайская пшеничная лапша) — по вкусу
  • Листья нори — 5 шт.
  • Капуста кимчи — 50 г
  • Яйца вареные куриные — по одному на тарелку
  • Специи (тимьян, имбирь, перец) — по вкусу

Приготовление:

В духовку отправить курицу вместе с очищенной и порезанной одной морковью и половиной луковицы. Запекать около часа.

В кастрюлю положить семена кунжута, нашинкованный кольцами зеленый лук и продавленный чеснок. Залить все небольшим количеством оливкового масла до получения кашицеобразной массы, слегка потушить, под конец присыпать перцем. Получится соус.

С готовой курицы снять мясо, кости положить в кастрюлю. Туда же отправить оставшуюся морковь (порезать на несколько частей) и лук. Залить все водой и варить полчаса. В конце добавить имбирь, чеснок, лавровый лист.

В тарелку выложить уже готовую лапшу, мясо, порезанное пополам яйцо, соус из лука, листья нори, капусту кимчи, залить бульоном и украсить зеленым луком.

Рецепт требует небольшой предварительной подготовки — мясо проходит этап маринования. Зато результат заставит вас порадоваться и еще не раз вернуться к этому блюду.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины — 300 г
  • Капуста кимчи — 300 г
  • Анчоусы сушеные — 50 г
  • Тофу — 300 г
  • Острая перцовая паста (кочхучжан) — 2 ст. л.
  • Кунжутное масло — 2 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Рисовое вино — 1 ст. л.
  • Соевый соус — 1 ч. л.
  • Острый перец красный молотый — 1/2 ч. л.
  • Лук-порей — 1 стебель

Приготовление:

Мясо нарезать маленькими кубиками, положить в чашку. Добавить туда же капусту, острую пасту, масло, чеснок, рисовое вино, соевый соус и перец. Мариновать в течение часа.

В это время поставить вариться бульон: залить анчоусы литром холодной воды и варить 10 минут, затем процедить. В кипящий бульон добавить маринованное мясо и нарезанный колечками лук-порей.

Через десять минут добавить порезанный тофу и еще через десять минут выключить. Суп готов.

Элементарный рецепт, практически бульон, а не привычный в нашем понимании суп. Время готовки — несколько минут.

Ингредиенты:

  • Листья водорослей — по вкусу
  • Мисо-паста — 0,5 ст. л.
  • Сухой рыбный бульон — 0,5 ч. л.
  • Паста кимчи — 0,5 ч. л.
  • Яйцо свежее — 1 шт.
  • Кунжут черный — по вкусу

Приготовление:

В кастрюлю налить воду, добавить мисо-пасту, перемешать до растворения. Добавить рыбный концентрат и пасту кимчи, опять перемешать.

Отделить желток от белка, белок ввести в закипевший суп тонкой струйкой. Мелко нарезать сушеные водоросли, выложить на тарелку, залить готовым бульоном, посыпать кунжутом и дать настояться пару минут.

Изюминкой рецепта является добавление баклажанов в состав супа. И без того густой, он приобретает еще большую насыщенность и питательность.

Ингредиенты:

  • Свинина — 150 г
  • Баклажаны — 1-2 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Капуста кимчи — 100 г
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Зеленый лук и другая зелень — по вкусу

Приготовление:

В казане разогреть масло и обжарить порезанное мясо. Добавить к нему лук, порезанную капусту (вместе с соком) и баклажаны. Баклажаны порезать удобными кусочками. Полить соевым соусом.

Все тушить не менее 20 минут, или до готовности мяса. Затем залить кипятком и варить пять минут. Добавить измельченную зелень, выключить и разлить по тарелкам.

Грибы в супах любят все. Они и сами по себе вкусные, а в сочетании с кедровыми орешками и вовсе становятся деликатесом.

Ингредиенты:

  • Говяжий бульон — 300 мл
  • Свинина — 50 г
  • Грибы вешенки — 6 шт.
  • Кедровые орехи — 10 шт.
  • Луковица — 1 шт.
  • Капуста кимчи — 30 г
  • Кабачки — 20 г
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Крахмальная лапша — по вкусу
  • Кунжутное масло — по вкусу

Приготовление:

Нашинковать лук тонкими полукольцами и залить кунжутным маслом. Добавить мелкие кусочки мяса и все вместе обжарить. Засыпать ломтики грибов. Обжарить до полуготовности, добавить орешки, следом — порезанную капусту кимчи. Все хорошо перемешать, дать потушиться. Отправить к остальным ингредиентам кубики кабачка.

После того, как капуста размякнет, влить бульон, дать повариться. Влить соевый соус.

Нарезать кубиками сыр тофу, добавить к супу и поварить еще пять минут, затем посыпать крахмальной лапшой, после чего снять кастрюльку с огня.

Описание

Суп кимчи, или кимчитиге, – это самое популярное кушанье в Корее. Можно сказать, что это «визитная карточка» корейской кулинарии. Ну, и во всем мире кимчи считается легендарным блюдом. Рецепт острого супа кимчи входит в пятерку самых известных рецептов на всем Земном шаре. Это блюдо было любимейшим у многих императоров.

Суп из кимчи появился в Корее в 17 веке, когда в страну завезли красный перец. Именно он придал этому блюду особую остроту. В классический рецепт кимчи входят засоленная капуста, редис и другие овощи, в него добавляют красный острый перец, чеснок и еще более двадцати видов пряностей и трав. Овощи и специи вступают в процесс брожения и ферментации, что придает кимчитиге особый вкус и аромат.

Суп кимчи обладает большой питательной ценностью. Он богат минералами, кальцием, фосфором, железом и большим разнообразием витаминов. Корейские ученые давно доказали, что уникальный состав кимчи способствует лечению таких заболеваний, как ожирение и рак желудка. Также считается, что кимчи замедляет процесс старения организма. Это блюдо понравится многими дамам, поскольку оно считается диетическим: калорийность супа всего лишь 64 ккал.

Домашний кимчитиге получается очень наваристым, острым и сытным. Приготовить его можно очень быстро, поскольку мы будем использовать уже готовый кимчи. Вам нужно будет только обжарить свежие овощи с мясом и немного протушить их.

Многие люди специально едут в Корею, дабы научиться готовить суп кимчи (кимчитиге) так же, как это делают корейцы. Однако не спешите покупать билет на самолет, поскольку наш рецепт с фото пошагово расскажет обо всех нюансах приготовления этого супа в домашних условиях не хуже, чем корейские повара.

Ингредиенты


  • (500 г)

  • (1-2 шт.)

  • (300 г)

  • (1-2 шт.)

  • (3 зубчика)

  • (100 г)

  • (по вкусу)

Kimchi Jjigae (тушеное кимчи) ​​- Моя корейская кухня

Невероятно сытное корейское рагу по рецепту кимчи-чигэ!

Kimchi jjigae (김치찌개), также известный как тушеное кимчи или суп кимчи, вероятно, является наиболее распространенным способом употребления выдержанного кимчи. Это такой основной продукт питания в корейских семьях, что обычно корейцы едят его по крайней мере один или два раза в неделю, если не чаще.

Я люблю готовить кимчи-чжигаэ с жирной свининой. Конечно, вы можете сделать его по-разному, используя разные виды мяса (говядина или консервированный тунец и т. д.), но, по моему скромному мнению, лучше всего к этому супу подходит жирная свинина.Когда жир тает в супе, это не просто обычный суп кимчи. Это так приятно и неотразимо!

Серьезно, я могу доесть свою тарелку риса только с кимчи-чжигаэ без каких-либо гарниров. Вы ДОЛЖНЫ попробовать это!

Другие рецепты с использованием кимчи

Ты любишь кимчи? Или у вас просто слишком много в холодильнике и вы не знаете, что с этим делать? Если да, вот несколько рецептов, которые вы можете попробовать с кимчи!

Если ничего из этого вас не интересует, посмотрите мой пост о том, как есть кимчи.Там вы найдете еще 11 различных способов использования кимчи.

Посмотрите, как приготовить кимчи джигэ (видеоурок)

 

Ингредиенты для Кимчи Джигэ (2-3 порции)

Мясо

  • 180 г (0,4 фунта) свиной грудинки без кожи, нарезанной на небольшие кусочки
  • 1 ст.л. рисового вина (мирина)
  • 3 щепотки молотого черного перца

Кимчи и другие продукты

  • 3/4 стакана выдержанного (не менее 2-3 недель) кимчи, нарезанного на кусочки, если они еще не сделаны
  • 1/4 небольшой (30 г) коричневой луковицы, тонко нарезанной
  • 1/2 стебля маленький (5г, 0.2 унции) зеленого лука, тонко нарезанного
  • 2 маленьких (50 г, 1,4 унции) гриба шиитаке с удаленными ножками, тонко нарезанными
  • 150 г (5,3 унции) твердого тофу, нарезанного прямоугольниками толщиной 1 см (0,4 дюйма) (или другой формы, которую вы предпочитаете)
  • 1 стакан воды

Jjigae Base (Смешайте в миске)

*1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

** Если вы не уверены в перечисленных выше корейских кулинарных ингредиентах, поищите их в моем посте о корейских кулинарных ингредиентах.

Как приготовить кимчи джигэ (тушеное кимчи) ​​

1. Замаринуйте свиную грудинку в рисовом вине и молотом черном перце примерно на 15 минут.

2. Приготовьте кимчи на сковороде до мягкости. (Вы можете сделать это в банке, где вы будете делать эту джигэ. Делайте это только в том случае, если банк достаточно большой, чтобы маневрировать.)

3. Выложите маринованное мясо на дно кастрюли. Добавьте в кастрюлю все остальные ингредиенты (кимчи, лук, грибы, тофу, воду и базовый соус), кроме зеленого лука.

4. Сначала вскипятите кастрюлю на среднем огне, затем уменьшите огонь до среднего, как только закипит. Варить дальше до готовности мяса. (Это займет от 10 до 15 минут с начала шага 4.) Убедитесь, что соус хорошо перемешан с остальными ингредиентами. (Это можно сделать, осторожно перемешивая соус вокруг супа маленькой чайной ложкой и время от времени поливая суп другими ингредиентами). Когда мясо будет готово, добавьте зеленый лук и выключите огонь.

5. Подавать с рисом (и другими гарнирами).

Любите корейскую кухню? Просмотрите еще много корейских рецептов из моей коллекции простых корейских рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Основа джигаэ (смешайте в миске)
  • Замаринуйте свиную грудинку в рисовом вине и молотом черном перце примерно на 15 минут.

  • Готовьте кимчи на сковороде до мягкости.(Можно сделать это в кастрюле, где вы будете готовить ччигэ. Делайте это только в том случае, если кастрюля достаточно большая, чтобы в ней можно было маневрировать.)

  • Положите маринованное мясо на дно кастрюли. Добавьте в кастрюлю все остальные ингредиенты (кимчи, лук, грибы, тофу, воду и базовый соус), кроме зеленого лука.

  • Сначала кипятите кастрюлю на среднем огне, затем уменьшите огонь до среднего, как только закипит. Варить дальше до готовности мяса. (Это занимает от 10 до 15 минут с начала шага 4.) Убедитесь, что соус хорошо перемешан с остальными ингредиентами. (Это можно сделать, осторожно перемешивая соус вокруг супа маленькой чайной ложкой и время от времени поливая суп другими ингредиентами). Когда мясо будет готово, добавьте зеленый лук и выключите огонь.

  • Подавать с рисом (и другими гарнирами).

калорий: 374 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 10 г | Жир: 33 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 43 мг | Натрий: 422 мг | Калий: 341 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 810 МЕ | Витамин С: 1.1 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 1,6 мг

Представленная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Я люблю слышать, как вы пошли с моими рецептами! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

 

Рецепт острого рагу Кимчи Джигэ

Пищевая ценность (на порцию)
316 калорий
19 г Жир
8 г Углеводы
30 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 4
Количество на порцию
Калорий 316
% Дневная стоимость*
19 г 24%
Насыщенные жиры 6 г 29%
78 мг 26%
875 мг 38%
8 г 3%
Пищевые волокна 2 г 8%
Общее количество сахара 4 г
30 г
Витамин С 4 мг 18%
Кальций 201 мг 15%
Железо 5 мг 26%
Калий 540 мг 11%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Корейское национальное блюдо, кимчи, представляет собой острую маринованную капусту, которую подают в качестве приправы практически к каждому приему пищи. Рагу кимчи ( кимчи чжигаэ или кимчи чигаэ ) сочетает в себе кимчи с другими ингредиентами, такими как говядина, лук, чеснок и тофу. Его нужно есть медленно, а подают горячим.

Жаркое, сытное и ароматное кимчи чжигаэ (произносится как кимчи чжи гей) отлично подходит для холодных зимних дней, но корейцы могут есть его в любое время и в любом месте. Это одно из самых популярных тушеных блюд в Корее, которое подают во многих блюдах и в традиционных ресторанах. Когда вы планируете приготовить кимчи ччигэ, нужно помнить об одном: оно острое. Действительно, очень пикантно. Вот почему его подают с большим количеством белого риса, чтобы сбалансировать остроту.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть это острое тушеное мясо кимчи джигэ вместе

«Вы никогда не узнаете, попробовав его, что это ароматное рагу готовится всего из нескольких ингредиентов.Пряный, причудливый кимчи обеспечивает наибольший вкус, а немного лука, чеснока и говядины обеспечивают остальное. Его очень быстро приготовить, а тепло специй делает его идеальным для холодных вечеров», — Даниэль Чентони.

  • 1 столовая ложка кунжутного масла, разделенная на части

  • 3/4 фунта говядины (например, филе), тонко нарезанной

  • 2 чашки кимчи (предпочтительно с пекинской капустой), крупно нарезанных

  • 1/2 средней луковицы, нарезанной

  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

  • 1 столовая ложка кочхуджан или корейской пасты из острого перца

  • 1 столовая ложка гочугару или корейских хлопьев красного чили

  • 1 столовая ложка соевого соуса

  • 3 стакана воды

  • 1/2 блока (14 унций) твердого тофу, нарезанного кубиками

  • 2 зеленых лука, нарезанных

  • Пропаренный рис, для сервировки, опционально

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Ци Ай

  2. Поместите 1/2 столовой ложки кунжутного масла в суповую кастрюлю на средний огонь; как только она нагреется, добавьте говядину и обжаривайте в течение нескольких минут.

    Ель / Ци Ай

  3. Добавьте кимчи в кастрюлю и жарьте, помешивая, около 5 минут.

    Ель / Ци Ай

  4. Добавьте оставшееся масло, лук, чеснок, кочхуджан, кочхугару и соевый соус, перемешайте. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь до кипения.

    Ель / Ци Ай

  5. Варить 10 минут и добавить тофу.

    Ель / Ци Ай

  6. Продолжайте готовить еще 10-20 минут, добавляя зеленый лук в самом конце.

    Ель / Ци Ай

  7. Подавайте тушеное мясо немедленно, если хотите, с белым рисом, приготовленным на пару.

    Ель / Ци Ай

Советы

  • При выборе говядины для этого рецепта лучше всего подойдет вырезка, но вы также можете использовать более жесткие куски, такие как тушеная говядина, и тушить тушеное мясо дольше.
  • Старые кимчи будут иметь более острый и насыщенный вкус, в то время как более молодые кимчи могут не иметь, поэтому используйте то, что вы предпочитаете.

Варианты рецепта

  • Обычные овощные добавки включают картофель, кабачки и грибы.
  • Если вы хотите немного больше объема, рассмотрите возможность добавления стеклянной лапши.
  • Этот рецепт требует использования говядины, но вы также можете добавить свинину или консервированного тунца. Лучше всего подходят такие виды свинины, как бекон, свиная грудинка или спам — просто уменьшите количество масла вдвое или не добавляйте его.Если вы используете консервированного тунца, добавьте его вместе с луком и чесноком.

Как хранить

  • Рагу с кимчи хорошо хранится в холодильнике под крышкой не менее одной недели.
  • Для заморозки переложите в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки и заморозьте на два-три месяца.
  • Если вы собираетесь заморозить остатки этого рагу, полностью исключите тофу или просто удалите его перед замораживанием, так как он плохо нагревается.

Рецепт супа Кимчи | Allrecipes

Рецепт супа Кимчи | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно2

% Daily Value *

% Daily Value *

Белок: 7,2 г 14%

углеводов: 7,1 г 2%

Пищевые волокна: 1,2 г 5%

сахара: 3G

жир: 5,5 г 8%

Насыщенный жир : 2G 10%

холестерин: 22,3 мг 7%

Витамин A IU: 2245.1iu 45%

Ниацин Эквиваленты: 2,6 мг 20%

Витамин B6: 0,2 мг 16%

Витамин С: 42,1 мг 70%

фолиевой кислоты: 52.4MCG 13%

Кальций: 95,5 мг 10%

Железо: 1.1 мг 6%

Магний: 23,4 мг 8%

Калий: 303 мг 9%

Натрий: 848,4 мг 34%

Тиамин: 0,1 мг 15%

калорий из жира: 49,2

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям супа кимчи

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили суп кимчи в избранном Закройте это диалоговое окно

Посмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Кимчи джигэ (корейское рагу с кимчи) ​​Рецепт

Отлично подходит для дождливого дня, легкого ужина в будний день или в качестве классического корейского средства от похмелья. Кимчи чжигаэ — это ярко-красное, насыщенное и острое рагу из свиной грудинки, кимчи и тофу.

Kimchi jjigae в переводе с корейского означает «тушеное кимчи». Это блюдо готовят в корейских домах и ресторанах, чтобы использовать излишки кимчи. Хотя тушеное мясо можно сделать мягким, оно должно быть таким же острым, как и ярко-красным.

Толстые пластины твердого тофу аккуратно кладут на тушеное мясо с добавлением кочхуджан (корейская паста чили) и кочюгару (корейские хлопья чили), а затем нарезают зеленый лук. Хотя это и не традиционно, я люблю украшать рагу кунжутным маслом и семенами кунжута непосредственно перед подачей на стол.

Некоторым нравится бросать все ингредиенты в кастрюлю сразу, накрывать ее и варить, но я предпочитаю создавать ароматы, добавляя ингредиенты поэтапно. Это займет немного больше времени, но я думаю, оно того стоит.

Хотя я ел тушеное кимчи бесчисленное количество раз, только когда я работал над кулинарной книгой моей подруги, Джуди Джу, корейская еда, сделанная просто , я сделал это самостоятельно. На протяжении многих лет я дорабатывал его до версии, которая больше всего нравится моей семье.

Хорошо ферментированное кимчи — ключ к успеху

Лучшее кимчи, которое можно использовать для приготовления этого рагу, — это кимчи из пекинской капусты, которое некоторое время хранилось в холодильнике.Он должен быть приятным и кислым, обалденным, а иногда даже шипучим. И зеленые листья напы, и красный порошок чили потемнеют.

Кимчи продолжает бродить, пока стоит, и со временем его вкус становится значительно более сложным. Этот ферментированный аромат необходим для кимчи-чигэ.

Надеюсь, у вас в банке осталось много рассола кимчи, чтобы ароматизировать тушеное мясо. Домашнее или купленное в магазине кимчи прекрасно подходят для использования.

Просто рецепты / Вивиан Джао

Работа со свиной грудинкой

Уловка для нарезки свиной грудинки, которая может показаться скользкой и липкой при комнатной температуре, заключается в том, чтобы положить ее в морозильную камеру примерно на 20 минут перед нарезкой.Он не замерзнет, ​​но укрепит его, и с ним будет легче обращаться.

Если у вас жирная свиная грудинка, вам понадобится дополнительное время, чтобы отварить ее, что означает приготовление части жира из мяса перед добавлением остальных ингредиентов. Рекомендую варить на среднем огне около 10 минут. Не торопитесь и готовьте свинину на сильном огне, иначе она может стать жесткой.

Лучший тофу для кимчи джигэ

Твердый тофу часто используется в кимчи-чжигаэ, потому что он не распадается на части, хотя я использовал более мягкий тофу.

Я покупаю корейский бренд органического тофу под названием Pulmuone, который я видел только на корейских рынках. Тем не менее, я вижу другие марки твердого тофу, доступные в эти дни в моем местном супермаркете. Не стесняйтесь использовать любой бренд, который вам нравится.

Как подавать кимчи джигэ

Тарелка горячего риса обязательна к тушеному мясу кимчи. Это рагу также принято подавать с различными корейскими гарнирами, называемыми банчан. Мне особенно нравится сочетать кимчи-чжигаэ с этим легким сигымчи-намул (шпинат с приправами), который является легким и освежающим и отлично контрастирует с жирным мясом и острым бульоном.

Этого рецепта достаточно для четырех порций основного блюда, если подавать только с рисом и банчаном. Его можно подать на шесть, если подавать с другим основным блюдом в дополнение к рису и банчану.

Просто рецепты / Вивиан Джао

Заметка о приготовлении риса

Я вырос, используя рисоварку, но с моей небольшой семьей готовить рис на плите так же легко и немного быстрее.

Мой метод: положите рис в кастрюлю и залейте холодной водой. Перемешайте рис рукой, пока вода не станет мутной.Осторожно вылейте воду. Повторите это дважды, пока вода не перестанет быть такой мутной.

Залейте рис водой и поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь, накройте кастрюлю крышкой и установите таймер на 25-30 минут. Вам нужно следить за рисом, так как он может развариться.

Обмен ингредиентами и замены

Кимчи чигэ — универсальное блюдо. Вы можете использовать определенные ингредиенты, которые уже есть в вашей кладовой.

  • Если свиная грудинка недоступна, используйте кусок свинины с небольшим количеством жира, например, свиную лопатку или свиной окорочок.Некоторые люди даже используют спам или бекон.
  • Если у вашего кимчи нет сильного, неприятного запаха, когда вы открываете банку, или в банке недостаточно рассола для кимчи, добавьте немного яблочного уксуса, чтобы компенсировать недостаток кислоты.
  • В то время как твердый тофу является стандартом для кимчи-чжигаэ, вы можете использовать тофу различной степени твердости, от шелковистого до очень твердого.
  • В качестве альтернативы использованию воды в качестве основы многие корейцы готовят бульон из анчоусов, варя сушеные анчоусы и сушеные водоросли в воде.В результате получается что-то похожее на даси, японский бульон, из которого готовят мисо-суп.
  • Если вашему рагу требуется больше соли, добавьте вместо соли соевый соус или рыбный соус по вкусу.
Просто рецепты / Вивиан Джао

Рыбные или овощные вариации

Поскольку у меня есть подросток с бездонной ямой, хотя и только для продуктов, которые ему нравятся, я предпочитаю добавлять в свое рагу гораздо больше свиной грудинки, чем версии, которые я видел в других местах.

Моя версия также более бульонная, так что ее можно растянуть на пару быстрых и легко разогретых блюд.У меня есть подруга-кореянка, которая пренебрежительно качает головой, потому что мое рагу немного слаще, чем, по ее мнению, должно быть по-корейски. Вот еще несколько корейских версий:

  • Классический вариант, более простой и дешевый, с использованием консервированного тунца вместо свиной грудинки. Хорошо слейте воду и добавьте в рагу в конце — готовьте достаточно долго, чтобы прогреть.
  • Приготовьте кимчи-чжигаэ для вегетарианцев, используя смесь грибов и лука. Сначала приготовьте овощи с небольшим количеством масла канолы.Затем добавьте приправы и жидкости. Убедитесь, что кимчи также является вегетарианским, так как для приготовления кимчи можно использовать рыбный соус, соленые креветки и даже устрицы.

Как хранить Кимчи Джигэ

Кимчи Джигэ хорошо хранится в холодильнике в течение трех-четырех дней. Вы также можете заморозить его, но без тофу, так как его текстура изменится при замораживании. Вы можете добавить свежий тофу, разогревая тушеное мясо в кастрюле на плите на среднем огне.

Просто рецепты / Вивиан Джао

Более вкусные корейские рецепты

Рагу с кимчи // Кимчи-чжигаэ {без глютена, палео}

На создание этого рагу из кимчи (называемого кимчи-чжигаэ) вдохновили наши недавние путешествия на Мауи, но это классическое корейское блюдо, которое можно легко адаптировать к сезону рядом с вами и к вашим личным предпочтениям.Это сытное и теплое, успокаивающее и одно из самых любимых блюд корейской кухни.

Поскольку мы продолжаем неделю Мауи, этот следующий рецепт может создать впечатление, что это больше похоже на корейскую неделю здесь, но это конкретное блюдо тушеное мясо кимчи, также известное как кимчи-чжигаэ, было для меня выдающимся со времени нашего пребывания на Мауи — я готовил его бессчетное количество раз. с момента нашего пребывания в отеле Fairmont Kea Lani Maui. Пребывание на курорте было действительно одной из самых волшебных частей нашего пребывания на Мауи по многим причинам.

Поскольку эта поездка на Мауи была нашей юбилейной поездкой после очень напряженного года, мы оба, очевидно, очень хотели исследовать Мауи и увидеть все достопримечательности, и по-настоящему испытать все, что могли, но мы также очень хотели расслабиться и отдохнуть, не чувствуя себя запертыми. в безжизненном отеле. Мы также не хотели выходить и готовить еду на кухне в Air BnB. Мы хотели остановиться где-нибудь, где есть все удобства, чтобы мы могли полностью обустроиться, но при этом получать полную атмосферу Мауи.

 

Остановившись в отеле Fairmont Kea Lani, мы смогли полностью погрузиться во все, что связано с Мауи, отведать вдохновляющие блюда, пережить так много особенных моментов и просто по-настоящему насладиться временем, проведенным на Мауи.Когда я ел в Fairmont Kea Lani, пожалуй, мой самый любимый кулинарный опыт был в Kō. Это их отмеченный наградами фирменный ресторан, который предлагает кухню, вдохновленную плантациями, с гавайскими, китайскими, филиппинскими, португальскими, корейскими и японскими блюдами.

Используя свежие островные продукты, мясо и морепродукты, шеф-повар Тайлер Панг придает этим аутентичным рецептам свежий, современный вид. Помимо невероятного ужина в честь нашей годовщины, у меня также была возможность провести время на кухне с шеф-поваром Пангом, и это была большая честь.Мне нравилось слушать истории о работниках плантаций, которые приезжали со всего мира, чтобы работать на плантациях сахарного тростника еще во времена подорожника, принося на острова рецепты своих семей, свои кулинарные приемы и рецепты. Мне понравилось узнавать, как многие из этих традиционных блюд и рецептов менялись со временем, учитывая ограниченные ресурсы и наличие доступа чаще всего только к продуктам, произрастающим на Гавайях, в зависимости от времени года. Рецепты из разных культур начинают трансформироваться и сливаться воедино, превращаясь в самостоятельную вещь — кулинарная эволюция.Это истории о еде, которые действительно наполняют меня.

На кухне с шеф-поваром Пангом мы приготовили несколько блюд из их меню Inspire Your Energy. Inspire Your Energy – это программа Fairmont Kea Lani, посвященная оздоровлению. Она создана для того, чтобы путешественники могли заниматься любимым делом, наслаждаясь тропическими окрестностями Вайлеа, уникальной культурой и уникальной маной (силой или энергией) острова. Эта комплексная оздоровительная программа фокусируется на фитнесе, хорошем самочувствии, внимательности и правильном питании.У меня была возможность испытать многие из этих предложений, и было так приятно наслаждаться важными для меня занятиями, не чувствуя себя забитым в подвальном спортзале или сосать безвкусную еду.

Шеф-повар Пан провел меня по шагам, чтобы приготовить Сундубу Джигае — корейское рагу из тофу и кимчи, в которое я сразу влюбился и, по общему признанию, пришел домой и приготовил полдюжины раз за первые 10 дней после того, как мы вернулись домой. Настоящая комфортная еда с одними из моих самых любимых вкусов, острыми, пряными, уютными и утешительными.Прелесть этого блюда в том, что в зависимости от сезона ингредиенты могут развиваться и меняться в зависимости от того, что доступно, поэтому вы можете менять его каждый раз, когда готовите. Вы также можете оставить только яйцо-пашот или добавить свой любимый белок, курицу, свинину, рыбу или тофу, что является более традиционным.

Как вы заметили, название блюда изменилось с того, что я делюсь здесь, на оригинальное блюдо в Ко. В блюде, которое я приготовил с шеф-поваром, сондубу означает тофу, и, поскольку я обычно предпочитаю избегать сои, я адаптировал это корейское рагу так, чтобы его готовили без тофу, уделив основное внимание кимчи, отсюда и другое традиционное классическое блюдо, кимчи-чжигаэ. или тушеное кимчи.

Кимчи (или кимчи), если вы не знаете, это традиционный корейский гарнир, приготовленный из соленых и ферментированных овощей, чаще всего пекинской капусты и корейской редьки, называемой дайкон, с различными приправами, включая порошок чили, зеленый лук, чеснок, имбирь. и чотгал (соленые морепродукты). Что касается меня, я всегда предпочитаю и рекомендую получать подавляющее большинство пробиотиков из ферментированных продуктов, поэтому кимчи всегда под рукой у нас дома, и это один из моих личных фаворитов среди пищевых пробиотиков.

Я должен был бы предположить, что большая часть пробиотических здоровых бактерий, присутствующих в кимчи, погибнет при нагревании тушеного мяса (но нет реального способа узнать наверняка), поэтому я предпочитаю добавлять дополнительные кимчи в верхнюю часть рагу при подаче. Просто чтобы быть на 100% уверенным, что я получаю это разожженное добро. Однако вкус кимчи, который варится в супе, остается острым, острым и немного пряным.

Примечание: этот кимчи-чжигае, хотя и помечен как безглютеновый, а палео содержит кочхуджан, который часто при покупке в магазине может содержать глютен, поэтому, пожалуйста, читайте этикетки, если вам нужно быть безглютеновым, см. примечания к рецепту для моих предложений. .Я всегда обязательно покупаю кокучжан без глютена, но учтите, что если вы хотите получить все технические характеристики, в нем есть небольшое количество риса и сахара (но также, если вы хотите получить технические характеристики, во всех этих шоколадных чипсах есть сахар). ваша палео выпечка, так что давайте не будем все странными, догматичными и глупыми. Это одна столовая ложка.) Если вы хотите сделать свой собственный палео кочхуджан, найдите рецепт в Интернете, создайте свой собственный или для палео фоксчуджанг, возьмите второй Nom Nom Paleo поваренная книга, готов или нет.

 

Палео Кимчи Рагу {Kimchi-jjigae}

 

: адаптировано из Fairmont Kea Lani Maui

  • 1 чайная ложка гхи, оливкового масла или масла авокадо
  • Walla Sweet Onions)
  • ½ чайной ложки морской соли (красная гавайская алейская соль, если она у вас есть)
  • 1 столовая ложка безглютеновой пасты кочхуджан (также известной как паста кохуджан)*
  • ¾ чашки нарезанных цуккини
  • 1 чашка нарезанных грибов шиитаке , по желанию (или другой гриб по вашему выбору)
  • ½ стакана кимчи с соком (кимчи) ​​плюс еще немного для подачи.
  • 2 чашки куриного бульона (или овощного бульона для вегетарианцев)
  • 1 столовая ложка кокосовых аминокислот, тамари без глютена или соевого соуса
  • 1 целое яйцо, выращенное на пастбище (пропустить для веганов)
  • 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
  • миска пропаренный белый рис или рис из цветной капусты
  • Если вам нравится тофу, его традиционно подают с мягким тофу. Вы также можете добавить вареную свинину или курицу, если хотите.
  • добавьте любые другие овощи, которые у вас есть, морковь, капусту, шпинат или другую зелень, брюссельскую капусту, дайкон, бок-чой или белокочанную капусту
  1. Нагрейте небольшую кастрюлю на среднем огне и добавьте топленое масло или растительное масло.
  2. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте в течение 3 минут. Слегка приправьте лук солью и перемешайте с пастой годзючан, пока она не смешается.
  3. Добавьте нарезанные цукини, грибы и кимчи. Обжаривайте еще 2 минуты.
  4. Влейте куриный бульон, кокосовые аминокислоты (соевый или тамари) и добавьте любой белок, который вы включаете (тофу, свинину, курицу и т. д.).
  5. Тушите, пока кабачки и грибы не станут мягкими, еще около 3 минут.
  6. Теперь разбейте яйцо в бульон и дайте ему размягчиться.
  7. Попробуйте тушеное мясо и добавьте приправы по мере необходимости.
  8. Налейте в сервировочный чайник или тарелку, если используете, стараясь не разбить яйцо.
  9. Посыпьте зеленым луком и добавьте кимчи, если хотите. Служить.
Кочхуджан — это корейская паста из ферментированного чили, которую можно найти в азиатском отделе продуктового магазина или в азиатских специализированных магазинах. Если вы строго не употребляете глютен, убедитесь, что вы используете сертифицированный кочхуджан без глютена, так как многие из них содержат глютен.Я использую этот бренд, потому что я могу купить его на месте, и он не содержит сои. Да, в нем есть немного сахара и риса. У меня нет проблем с этими двумя ингредиентами в небольших количествах. Есть также этот безглютеновый кочхуджан или этот бренд. Если вы хотите заменить кочхуджан строгой заменой палео, у Ном Ням Палео есть соус фокчуджанг в ее второй книге «Готово или нет», в которой есть кочхуджан, смесь корейского чили, которая чаще всего используется в кимчи.

3.5.3229

Kimchi Chigae (тушеное кимчи) ​​| Хикари Мисо

Пряный кимчи и домашний мисо сочетаются в согревающем азиатском рагу.Приготовьте это блюдо в холодное время года, и вы обязательно согреетесь. Веганский, если используется вода или веганский бульон
Рецепт, созданный Нами из JustOneCookbook.com

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

  • 1 ст. кунжутное масло
  • 2 зубчика чеснока (измельченного)
  • 1 ч. л. имбирь (измельченный)
  • 1 ½ стакана кимчи без упаковки (при необходимости нарежьте небольшими кусочками)
  • 1 ст.Корейская паста чили, кочхуджан
  • 1 ст. саке (или кулинарное вино)
  • 2 ст. M1nute Miso (жидкое мисо)
  • 1 ч. л. соевый соус или тамари
  • 1 ч. л. Хлопья корейского красного перца чили, гочугару (по желанию)
  • ½ стакана сока кимчи (выжмите кимчи, чтобы получить сок)
  • 2 стакана воды (для наших целей 1 стакан равен 240 мл)
  • ½ пакета 3,5 унции/ 100 г грибов эноки (нижняя часть обрезана на 1 дюйм)
  • 1/3 упаковки 1 унция/28 г грибов шимэдзи (нижняя часть на ½ дюйма обрезана)
  • 1 упаковка 14 унций./397 г шелкового тофу (высушенного и нарезанного на 1-дюймовые блоки)
  • 2 зеленых части зеленого лука, нарезанных ломтиками
  • В небольшой кастрюле нагрейте кунжутное масло на среднем огне. Когда оно нагреется, добавьте чеснок и имбирь и перемешайте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте корейскую пасту чили, саке, M1nute Miso Organic, соевый соус и хлопья корейского красного перца чили, перемешайте все вместе, чтобы смешать. Добавьте сок кимчи и воду и доведите до кипения.

  • Добавьте эноки, грибы симэдзи и тофу и готовьте 15 минут

  • Украсьте зеленым луком и сразу подавайте

Продукт, используемый в этом рецепте

M1nute Miso Organic Original
10 унций (283 г)

Наше органическое мисо M1nute изготовлено из органического риса и соевых бобов желтого цвета. Даси из овощей и водорослей смешивают, чтобы получить мисо в жидкой форме, с мягким и насыщенным вкусом умами, и в простой в использовании бутылке.Суп мисо за одну минуту. Кроме того, в качестве основы вы можете создавать собственные соусы, маринады мисо, заправки и глазури.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Нравятся новые рецепты?

Подпишитесь на нас в Instagram, чтобы увидеть последние рецепты, которыми мы делимся!

Кимчи Рагу – Момофуку Персиковый Острый

  • Кусок бескостной свиной лопатки весом 3 фунта
  • ¼ стакана кошерной соли
  • ¼ стакана сахара
  • 2 столовые ложки масла виноградных косточек или другого нейтрального масла
  • 6 луковиц, тонко нарезанных (примерно 8 очень свободно упакованных чашек)
  • 8 чашек кимчи, предпочтительно из смеси редиски и пекинской капусты, купленного в магазине или приготовленного в домашних условиях
  • 8 чашек куриного или овощного бульона
  • 6 столовых ложек мирина*
  • 1 чашка нарезанных рисовых лепешек
  • Нарезанный зеленый лук, зелень и белок
  • Жульен из моркови

*Если вы не можете найти или у вас нет мирина, вы можете заменить его 6 столовыми ложками любого белого сухого винного или рисового уксуса плюс 3 чайные ложки сахара.

Приготовьте свиную лопатку. Положите свиную лопатку в форму для запекания или другую посуду, подходящую для духовки, в которой она будет плотно держаться. Смешайте соль и сахар в небольшой миске и натрите все мясо, избавляясь от излишков. Накройте контейнер полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 6 часов, но не более чем на 24 часа. 

Нагрейте духовку до 250°F. Вылейте любую жидкость, скопившуюся в контейнере. Поставьте свиную лопатку в духовку и готовьте 6 часов, каждый час поливая ее вытопленным жиром и соком.Выньте его из духовки и дайте постоять 30 минут, затем нарежьте мясо.

Пока мясо отдыхает, приготовьте рагу. Если вы используете остатки боссам, пропустите этот шаг.

Нагрейте 2 столовые ложки нейтрального масла в большой кастрюле на среднем огне, пока оно не станет очень горячим, но не будет дымиться. Добавьте лук — он будет сложен в кучу — и дайте ему готовиться, не мешая, в течение 2–3 минут. Аккуратно перемешайте лук и при этом посолите.

Продолжайте готовить лук примерно 15 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты, пока лук не станет мягче и значительно не уменьшится в объеме.Включите средний огонь и готовьте еще 35-40 минут, помешивая каждые 10 минут, пока они не станут насыщенного цвета.

Добавьте кимчи и бульон и увеличьте огонь до среднего. Дайте ароматам смешаться и объединиться в течение 5-6 минут после того, как бульон закипит. Снимите все примеси.

Добавьте нарезанную свинину в кастрюлю и перемешайте, чтобы она прогрелась. Добавьте мирин и несколько щепоток черного перца. Попробуйте суп и при необходимости добавьте соль. Сладость мирина может укротить кислинку кимчи, поэтому добавьте больше мирина, если вы чувствуете, что вам нужен аромат кимчи.Когда смесь станет правильной, добавьте рисовые лепешки.

После того, как рисовые лепешки прогреются (вероятно, не более 30 секунд), разлейте суп по тарелкам. сверху каждый с нарезанным зеленым луком и нарезанной соломкой морковью.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.