Суп луковый рецепт: Луковый суп — классический рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Луковый суп пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Супы

Луковый суп пошаговый рецепт с видео и фото – Французская кухня: Супы

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порции:  4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов6774

Автор рецепта

Подписаться

Квинтэссенция французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, из него обязательно получится в финале нечто удивительное. Лук можно взять белый, а можно розовый сладкий лук. Иногда можно смешать два сорта — нет золотого стандарта. Французская кухня допускает полет фантазии, как в случае с этим рецептом — вместо говяжьего здесь куриный бульон. Многие не делают сырную «шапочку», но без нее суп не тот. Можно натереть сыр грюйер, а потом запечь в духовке.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

50 г

Репчатый лук

4 головки

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Белое сухое вино

200 мл

Сахар

1 чайная ложка

Куриный бульон

1,5 л

Французский багет

1 штука

Сыр грюйер

150 г

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло и отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.

2Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции. Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.

3Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.

4Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (97):Показать все комментарии

0

Суп получился очень вкусный, не понимаю, чего народ плюется в комментах (а если густой — значит, вы с мукой переборщили)! Только 45 минут — очень уж оптимистично 🙂 У меня на все про все ушло около 1,5 часа.

ОтветитьПожаловаться

4

Всегда «обожаю» указания типа «лука 4 ГОЛОВКИ» (обычно так чеснок определяют все-таки). Более или менее обычная луковица в размере может различаться раза в три, то есть по массе — раз в тридцать. Или десять раз пробовать? Или инстинктом брать?

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусно 😋

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Луковый суп по-французски рецепт – Французская кухня: Супы. «Еда»

Луковый суп по-французски рецепт – Французская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Katrina порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов1252

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 кг

Белое сухое вино

1 стакан

Растительное масло

4 столовые ложки

Куриный бульон

2 стакана

Французский багет

12 кусков

Тертый сыр грюйер

150 г

Букет гарни

1 пучок

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Разогреть духовку до 200 градусов.

2Лук нарезать тонкими полукольцами. Растопить сливочное мало на сковороде на среднем огне, добавить лук и поджарить до золотистого цвета. Убавить огонь и потушить лук с травами.

3В сковороду с тушеным луком влить сухое белое вино. Довести до кипения и тушить на среднем огне не менее 5 минут. Вино должно наполовину выпариться.

4В сотейнике разогреть бульон. Луковую заправку выложить в бульон, предварительно вытащив веточки трав. Довести суп до кипения, приправить и варить, накрыв крышкой, 10 минут.

5Подсушить ломтики хлеба на сковороде или в тостере. Разлить суп в огнеупорные горшочки, сверху положить кусочки хлеба, посыпав их тертым сыром.

6Поставить в духовку и запекать до румяной корочки.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Луковый суп классический — пошаговый рецепт

Французский луковый суп просто приготовить в домашних условиях по классическому рецепту. Луковый суп готовится из свежего репчатого лука, в этом характерная особенность французского супа без мяса, имеющего совсем не луковый аромат и вкус. Классический рецепт лукового супа по-французски простой, состоит из доступных продуктов.

Главное использовать не горькие, а сладковатые сорта сочного репчатого лука. От цвета лука напрямую зависит цвет супа. Из красного ялтинского лука вкуснейший луковый суп, только учтите, что он получится тёмный. По классическому рецепту готовый французский суп из лука должен иметь золотисто-карамельный цвет, нежную текстуру, по густоте напоминать суп-пюре.

Как приготовить

Луковый суп в домашних условиях довольно просто приготовить. Во время варки сложность может возникнуть при пассеровке лука, который должен не жарится, а долгое время томиться в сливочном масле. Время томления зависит от толщины луковой нарезки, по времени на обжарку лука затрачивается 20-30 минут.

Спустя 20-30 минут легко получить сочные кусочки ароматного слегка золотистого лука. На готовой луковой основе останется быстро приготовить настоящий ароматный луковый суп. Вкуснейший луковый суп по-французски с вином и сыром необычайно популярен в европейской кухне, многие ценители французской кухни его часто готовят без проблем дома.

Помимо классического простого способа, рецепты лукового супа по-французски предполагают различное его приготовление: в виде супа-пюре, с плавленым сырком, в горшочках в духовке. Единственно, что остаётся неизменным – французский луковый суп всегда варится без мяса.

Порция: 3

160 мин

80 кКал на 100 г

Ингредиенты на луковый суп без мяса

  • лук репчатый – 5 луковиц;
  • масло сливочное – 50 грамм;
  • бульон – 1 литр;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ч.л.;
  • вино белое сухое – 1 стакан;
  • сыр твёрдых сортов – 150 грамм;
  • мука пшеничная – 1 ст.л.;
  • багет французский – 5 ломтиков;
  • перец чёрный молотый, соль – по вкусу .

Простой рецепт лукового супа

  1. Головки лука очищаем от шелухи, нарезаем очень тонкими полукольцами или тонкой соломкой. Для приготовления супа из лука подойдёт кастрюля с антипригарным покрытием или любая подходящая по размеру посуда с толстым дном. Очень важно, чтобы лук в ней не пригорел ко дну. В классическом рецепте лукового супа, лук жарится на сливочном масле, которое при нагреве быстро начинает подгорать. Чтобы избежать подгорания лука, в сливочное масло добавим растительное. На 50 грамм сливочного 2 столовые ложки любого рафинированного растительного масла будет достаточно. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем сливочное и растительное масло. Когда сливочное масло растопится выкладываем лук.
  2. Убавляем огонь до минимального, обжариваем лук. Не забываем постоянно перемешивать зажарку деревянной ложкой, чтобы лук равномерно жарился со всех сторон. Жарим на минимальном нагреве в течение 30 минут или до тех пор пока цвет лука станет красивого карамельного цвета. Пока медленно жарится лук, подготовим бульон. Идеальной основой для супа считается куриный бульон. На курином бульоне луковый суп особенно вкусный и ароматный. Если мясного бульона нет, можно приготовить суп на овощном бульоне или сварить первое блюдо на обычной воде. Спустя 30 минут в обжаренный лук всыпаем муку. Лук с мукой перемешиваем, готовим всё вместе ещё 5 минут.
  3. В обжаренный лук вливаем половину бульона, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, доводим до кипения. Заливаем в кастрюлю остальной бульон. Перемешиваем. Варим суп из лука 30 минут на медленном огне, перемешивая. Суп должен получится не жидким и не густым, в идеале средней густоты, разваренный как суп-пюре. В конце варки вливаем в луковый суп вино, добавляем сахар, соль. Вино подойдёт любое, можно домашнее виноградное вино. Снимаем с огня готовый суп из лука, даём ему настояться примерно 20 минут.
  4. Суп готов, его можно уже есть. Настоящий французский луковый суп подают с поджаренным на сухой сковороде багетом и тёртым сыром. На крупной тёрке натираем сыр. Багет нарезаем ломтиками, поджариваем без масла на сковороде или подсушиваем в духовке на противне. Подойдёт батон или белый тостовый хлеб, который легко подрумянить в тостере. Хлеб обжариваем на сухой сковороде с одной стороны. Затем переворачиваем на другую сторону, посыпаем сверху тёртым сыром, обжариваем под закрытой крышкой до тех пор, пока расплавится сыр.
  5. После того, как сыр растопится, перекладываем куски багета (по одному) в порционные суповые тарелки. Когда хлеб немного остынет, заливаем его сверху приготовленным горячим супом из лука, сверху посыпаем перцем, подаём к столу.

Луковый суп по-французски можно приготовить и заранее, только перед подачей на стол его нужно хорошо прогреть, а вот кусочки багета должны быть только свежие, хрустящие. Французский луковый суп по вкусу очень отличается от обычных супов, по цвету он напоминает гороховый без мяса.

Классический французский луковый суп, пошаговый рецепт с фото

Приготовим классический французский луковый суп. Французы называют это блюдо «Луковый суп по-парижски» («Soupe à l’oignon, parisienne»).

Выбор лука для лукового супа

Чтобы суп получился по-настоящему вкусным, следует особенно тщательно подойти к технологии приготовления самого лука, ведь именно от этого зависит и вкус блюда. Не всякий лук подходит для приготовления этого супа. Он должен быть сладким, поэтому лучше взять белый сорт. Обжаривать лук при помешивании на слабом огне нужно до тех пор, пока он не окрасится в светло-коричневый цвет. Лук не должен подгореть. Это очень важно! У меня ушло на эту операцию около 40 минут.

Особенности приготовления лукового супа

Бульон лучше использовать мясной (говяжий), а за неимением – куриный. Он должен быть крепким. Багет берите свежий, пористый и хрустящий, можно предварительно испечь по нашему рецепту. Учитывая все эти нюансы, с дальнейшим приготовлением не будет проблем. Подают этот суп горячим.

Если вам нравится вкус обжаренного лука, попробуйте приготовить луковый пирог.

Ингредиенты


  • Лук репчатый белый — 300 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Бульон мясной — 800 мл
  • Батон (багет) — 100 г
  • Сыр твёрдый — 120 г
  • Лист лавровый — 1 шт.
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч.л.

Как приготовить классический французский луковый суп

  1. Луковицы очистить, разрезать вдоль на 4 части, а затем каждую четвертинку тонко нашинковать поперек.

  2. На глубокой сковороде растопить сливочное масло и выложить в него лук.

  3. На слабом огне при постоянном помешивании обжаривать лук не только до мягкости, но и до светло-коричневого цвета.

  4. Посыпать лук мукой.

  5. Все тщательно перемешать. Мука должна равномерно распределиться.

  6. При интенсивном помешивании развести массу горячим бульоном, посыпать перцем и добавить лавровый лист.

    Обязательно нагрейте бульон, иначе образуются комки из муки.

  7. Сковороду поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить нагрев до минимума. Варить около 30 минут. Бульон должен выпариться наполовину.

    Вынуть лавровый лист, посолить суп.

  8. Параллельно с варкой супа нарезать багет тонкими ломтиками.

  9. Выложить ломтики на сухую сковороду и подсушить на сильном огне с двух сторон.

  10. Сыр натереть на средней терке.

  11. Разлить суп по чашкам и посыпать суп небольшой частью натертого сыра.

    Выбирайте посуду таким образом, чтобы ее можно было поставить в духовку. По диаметру в емкость должен поместиться кусочек багета.

  12. Поверх сыра в каждую чашку положить по ломтику поджаренного багета.

  13. Посыпать багет тертым сыром. Чашки поставить в нагретую духовку и подержать в ней только до расплавления сыра.

    Сыр также можно расплавить и в микроволновой печи.

  14. Классический французский луковый суп стоит сразу же в горячем виде подать на стол.

Приятного аппетита!

Луковый суп, рецепт приготовления

В позднесоветские времена одна моя знакомая, начитавшись французских книжек, где очень красочно описывалось поедание лукового супа, решилась приготовить это чудо у себя дома. А так как с кулинарными книгами было тогда туго, она подошла к делу чисто по-русски. Купила килограмма два лука, порезала его и сварила…
Характер у этой дамы сильный, поэтому что сварила, то и съела. До конца. Потом она печально делилась со мной впечатлениями об этом, с позволения сказать, супе.

Правильно приготовленный луковый суп отличается приятным мягким вкусом и насыщенным ароматом.
После специальной обработки в луке не остается и следа горечи и он становится очень душистым. Время тушения лука занимает от 20 минут до полутора часов — чем дольше готовится лук, тем вкуснее и изысканнее получится суп.

При слабом и длительном нагревании из лука выпаривается влага и улетучиваются эфирные масла, придающие луку специфический резкий аромат. Растительные сахарА, содержащиеся в луке в большом количестве, карамелизуются, из-за чего у лука изменяется цвет и появляется аппетитный аромат.
Луковый суп можно подавать на завтрак — он очень питателен и в то же время легок для желудка. Считается, что луковый суп помогает снимать алкогольную интоксикацию (только если употреблять суп именно с этой целью, сыр лучше не класть).
Есть варианты лукового супа, когда в него добавляется алкоголь (шампанское, сухое вино, мадера) или сливки. Такие добавления меняют вкус супа.

Лук нарезать тонкими полу- или четверть кольцами.

Поставить сотейник на очень слабый огонь и растопить в нем сливочное масло.
Лук положить в сотейник (большую сковороду с толстым дном) или чугунок.

Посолить и накрыть крышкой.
Тушить, изредка помешивая, 30~40 мин, пока лук не станет мягким и пластичным.
Снять крышку и слегка увеличить огонь.
Жарить при постоянном помешивании до испарения влаги со дна сковороды и равномерного желтовато-розового окрашивания лука. Лук не должен высохнуть и подрумяниться, он должен оставаться влажным.

К концу обжаривания первоначальный объем лука уменьшается в три раза.

Вмешать в лук муку и потушить еще 1 минуту.

Влить кипящий бульон или воду.
Положить молотый перец (желательно белый) и лавровый лист. Попробовать суп и при необходимости досолить.

Довести суп до кипения и убавить огонь до минимума.
Варить суп при слабом кипении 10~15 мин.
В конце варки лавровый лист вынуть.
При желании суп можно пюрировать блендером.

Ломтики батона обжарить с двух сторон на сливочном масле или подрумянить в тостере.

В порционные жаропрочные миски разлить суп.

Сверху положить обжаренные ломтики хлеба.

На хлеб насыпать тёртый сыр.

Духовку нагреть до максимальной температуры. Если есть режим верхнего нагрева (гриля) — включить.
Миски с супом установить на противень, а затем поставить в духовку.
После того, как сыр начнет пузыриться, вынуть миски из духовки, поставить на блюдца или тарелки и подать на стол.


Рецепт опубликован 10 декабря 2002г.

Французский луковый суп — рецепт

Matty Matheson — один из тех известных видео-шефов, чьи рецепты я всегда готовлю с удовольствием, особенно его «французский луковый суп». Рецепт достаточно простой, но долгий, плюс я его немного модифицировал под себя.

  • 7 головок красного лука
  • 7 головок репчатого лука (или блелого)
  • 15 головок лука шалтов
  • 240 мл. оливкового масла
  • 300 гр. сливочного масла
  • 2 ст. л. соли
  • 240 мл. красного сухого вина
  • 480 мл. Мадера
  • 240 мл. Sherry
  • 3 л. говяжьего бульона
  • перец горошком (горсть)
  • 2-3 лавровых листа
  • Хлеб для гренок
  • Сыр для запекания

  1. Нарезаем средними кольцами 5 красных луковиц, 5 белых и 10 шалотов (у Мэтти 5 видов лука).
  2. На среднем огне растапливаем 240 мл. оливкового масла и 300 гр. сливочного масла. Загружаем нарезанный лук и оставляем минут на 5 минут. (Лук начнёт урчать и шипеть). Затем солим (2 ст.ложки), перемешиваем и оставляем ещё на 10 минут, периодически перемешивая.
  3. Накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем тушиться на 4 часа, иногда помешивая.
  4. Вливаем 240 мл. красного вина (у Мэтти портвейн, но для меня слишком сладко), 480 мл. Мадера и 240 мл. Sherry, после чего добавляем ещё 2 белые луковицы, 2 красные и 5 луковиц лука шалот (нарезанные). Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь и даём жидкости выпариться примерно на половину (около 2 часов).
  5. Добавляем 3 литра говяжьего бульона, перец горошком, свежий тимьян и 2-3 лаврового листа. Доводим до кипения, убавляем огонь и готовим ещё час. Пробуем и, если нужно, добавляем соль и перец, а заодно вылавливаем тмин и лавровый лист.
  6. Нарезаем хлеб (на закваске), смазываем сливочным маслом с двух сторон, обжариваем на среднем огне до золотистой корочки.
  7. Разогреваем духовку до 200 С, заливаем суп в формы, укладываем хлебцы и засыпаем сверху сыром (в моем случае микс для пиццы, у Мэтти Emmental).
  8. Ждём пока сыр запечется, вынимаем и сервируем.
  9. Суп этот, конечно, история долгая, но сытная и вкусная. Обычно я развлекаю себя так весь день, готовясь к ужину.

Луковый суп — рецепты с фото на Повар.ру (165 рецептов лукового супа)

Уха из красной рыбы 4.6

Если вы планируете приготовить вкусное первое блюдо, но не хотите, чтобы оно было на мясном бульоне, то присмотритесь к этому рецепту ухи из красной рыбы, которая получается наваристой и ароматной. …далее

Добавил: Ольга Макарова 13.03.2017

Луковый суп по-французски 4.4

Я ранее много раз встречала в кулинарных журналах блюдо под названием луковый суп, но мне казалось это совсем дешевый способ приготовить что-то из ничего. Кого удивишь луком? Как я ошибалась! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.07.2017

Луковый суп «Пармантье» 4.6

Луковый суп «Пармантье» – это популярный французский крем-суп, обязательными ингредиентами которого являются лук, картофель и, конечно же, сливки. Обязательно приготовьте такой суп, вам понравится. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.06.2017

Жиросжигающий суп 4.6

Садясь на диету, необходимо заранее составить правильное меню, чтобы голод не застал врасплох. Меню обязательно должно быть сбалансированным. Посмотрите, как приготовить жиросжигающий суп. …далее

Добавил: Маргарита 03.11.2016

Грибной суп с лисичками 4.6

Грибные супы я очень люблю, но чаще всего готовлю их на основе сливочного сыра. Данный рецепт покорил меня своей простотой и нежностью. Суп получился вкусным, ароматным и таким нежным. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.08.2017

Похлебка луковая 4.0

Рецепт приготовления русской похлебки с репчатым луком, луком-пореем, петрушкой, сельдереем и черным перцем. …далее

Добавил: Alteredego 08.07.2014

Грибной суп из подберезовиков 5.0

Грибной суп — это не только альтернатива мясным бульонам, но и спасение для вегетарианцев. В таком блюде есть растительный белок и полезные вещества. А с хорошим рецептом вы получите потрясающий вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2017

Быстрый суп «Рамен» 3.0

Представьте, у вас есть всего 20 минут, чтобы пообедать дома. Что вы выберите? Бутерброды в сухомятку, лёгкий овощной салат, булочка и т.п. А что, если я предложу вам горячий суп? Это возможно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.02.2018

Луковый суп с плавленным сыром 4.3

Во Франции огромной популярностью пользуются различные луковые супы с добавлением сыра. Рекомендую приготовить такой суп в кастрюле и в мультиварке и собрать всю семью за обеденным столом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.06.2016

Вкусный гороховый суп 5.0

Когда впадаешь в кулинарный ступор и не знаешь, что приготовить на обед, могу предложить приготовить вкусный гороховый суп. Ингредиенты для такого блюда просты, доступны и обычно есть на каждой кухне. …далее

Добавил: Марина Немец 29.05.2017

Очень простой гороховый суп 3.6

Любите азиатскую кухню? Кроме суши в ней есть и более знакомые для нас блюда, что делаются из простых и доступных ингредиентов. Оцените рецепт первого, как приготовить очень простой гороховый суп. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.03.2018

Луковый суп (классический французский) 4.6

Суп приятно густой, с насыщенным, сладковатым вкусом лука. Изумительная терпкая нотка тимьяна… А тянущаяся сырная корочка еще раз подтверждает, что луковый суп — это нереально вкусно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 18.08.2018

Итальянский фасолевый суп 4.6

Я очень люблю супы на бобовых растениях, чтобы они выходили на первый план. Также прекрасно звучит их сочетание с томатами и мясными изделиями. Очень вкусно! Всё это есть в данном рецепте. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.04.2018

Крем-суп из шпината (оригинальный вкус) 5.0

Удивительно нежное и вкусное блюдо. Если вы любите крем-супы, но никогда не знали, как приготовить крем-суп из шпината с оригинальным вкусом, сегодня у вас есть уникальная возможность научиться. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 07.06.2017

Луковый суп по-парижски 5.0

Луковый суп по-парижски получается очень вкусным, готовить его совершенно несложно и достаточно быстро. Поэтому, если не хочется проводить у плиты много времени, воспользуйтесь этим рецептом! …далее

Добавил: Юлия М. 29.04.2021

Рассольник 3.8

Этому первому блюду уже более 500 лет. За всё время появилось множество вариаций его приготовления. Я делюсь вариантом, как приготовить рассольник просто, быстро и вкусно. Он наваристый и сытный. …далее

Добавил: Ирина Титарева 31.05.2017

Луковый суп в горшочках 4.7

Французские супы, как по мне, самые вкусные потому, что они не слишком жирные и в основном кремообразные. А главное, что мне в них нравится, — это то, что вкус ингредиентов не выбивается из бульона. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.04.2016

Вкусный рыбный суп 2.9

Этот изящный рецепт, как приготовить вкусный рыбный суп, содержит много ингредиентов, поэтому он такой ароматный, нежный, в то же время легкий и сытный. Его не стыдно подать на семейное торжество. …далее

Добавил: Ирина Титарева 04.06.2017

Харчо вегетарианский 3.5

Для харчо характерны пряный и насыщенный вкус, богатый аромат, ведь это блюдо пришло к нам из Грузии. Вся прелесть в том, что его можно есть в пост. Попробуйте, как приготовить харчо вегетарианский. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2016

Cуп из курицы 4.0

Даже самое вкусное ресторанное блюдо не сравнится с домашним куриным супом. Расскажу рецепт блюда, как приготовить суп из курицы. Предварительно готовлю бульон, а затем на его основе — суп. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Французский луковый суп 4.0

Французский луковый суп — ароматное и очень вкусное блюдо из лука, говяжьего бульона, приправленное белым хлебом и сыром. В суп мы также добавим специй и немного вина. Суп готовится просто. Пробуйте! …далее

Добавил: Janna 23.04.2014

Суп из лосося со сливками 3.0

Сытный супчик может заменить полноценный ужин. И здесь я хочу вам показать рецепт как раз такого блюда. Смотрите, как приготовить суп из лосося со сливками, картофелем и сельдереем. …далее

Добавил: Юлия Резник 28.06.2017

Грибной крем суп по-фламандски 5.0

Кремообразные супы — неотъемлемая часть знаменитой французской кухни. Это блюдо оценят даже самые взыскательные гурманы. Делюсь рецептом, как приготовить грибной крем-суп по-фламандски. …далее

Добавил: Полина Зайцева 29.05.2017

Гара чорба 5.0

Чорба — популярное блюдо, которое относят к болгарской, молдавской, сербской и другим кухням. Оно представляет собой наваристый суп, обычно на баранине. А рецепт я описала ниже. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.09.2018

Суп на овощном бульоне 4.0

Любителям овощных полезных и низкокалорийных блюд хочу порекомендовать сварить этот совершенно несложный, но очень аппетитный супчик. Отличный вариант обеда для деток и взрослых. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 10.11.2016

Луковый суп классический рецепт 4.0

Традиционно уже много лет луковый суп готовят во всех регионах Франции. Этот рецепт является классическим, если хотите проникнутся невероятным шармом французской кухни, попробуйте данное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.04.2015

Суп-пюре из зеленого лука 3.5

Суп-пюре из зеленого лука — густой вегетарианский суп необыкновенно яркого зеленого цвета. Суп-пюре имеет специфический вкус, пряный аромат и нежную консистенцию. …далее

Добавил: Catalonia 29.04.2014

Крапивный суп 3.9

Весна и раннее лето — прекрасное время для сбора молодой крапивы, которую можно употреблять в пищу. А как приготовить крапивный суп, я вам расскажу и покажу в этом подробном пошаговом рецепте. …далее

Добавил: Artem 22.05.2017

Болгарский холодный суп «Таратор» 4.6

Открыла для себя потрясающий рецепт первого блюда: это болгарский холодный суп «Таратор». Летом, когда жарко особенно актуально, не всегда же есть окрошку. Всем домочадцем очень понравился, советую. …далее

Добавил: Даша Загальская 27.01.2017

Суп из чёрной фасоли 5.0

Если вам надоел борщ, солянка и щи, то вам нужен новый рецепт. В этом плане хороши бобовые, которые дают красивый цвет, нежную текстуру и насыщенный вкус. Проверьте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.09.2018

Луковый суп-пюре 4.7

Рецепт приготовления густого супа из лука и зелени. …далее

Добавил: Евгений Лем 17.08.2010

Луковый суп для похудения 4.4

Правильное питание — ключ к похудению и вообще здоровью. Луковый суп для похудения — прекрасный пример вкусного и одновременно полезного блюда, улучшающего обмен веществ и помогающего похудеть. …далее

Добавил: Kaviansky 26.04.2013

Cуп щавелевый с говядиной 5.0

Cуп щавелевый с говядиной — это по-настоящему вкусный и легкий мясной суп, который выглядит чрезвычайно аппетитно. Чудесно насыщает, оставляя приятное чувство сытости и легкости. …далее

Добавил: TomaB 07.11.2014

Луковый суп с курицей 4.2

Луковый суп с курицей — национальное шотландское блюдо, которое на английском звучит как «Cock-a-Leekie soup» (суп из петуха и лука-порея). Очень вкусный и сытный супчик, рекомендую приготовить. …далее

Добавил: Gertruda 02.06.2013

Суп харчо с томатной пастой 4.4

Так и манит к себе грузинская кухня. Сколько интересных блюд и сочетаний можно найти в ней. Я часто прибегаю к рецептам этой страны, особенно когда хочу порадовать свою семью чем-то сытным. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.11.2016

Детский овощной суп 5.0

Детский овощной суп вполне подойдет в качестве первого блюда для вашего годовалого малыша. Взрослым, между прочим, также полезно кушать подобные супы. Он идеален для вегетарианцев и во время поста. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.10.2016

Мясной суп 5.0

Приготовление обеда – это трудоемкий процесс. На стол нужно подать первое, второе и десерт. Расскажу рецепт, как приготовить мясной суп. Он очень питательный, прекрасно насыщает и утоляет голод. …далее

Добавил: Наталья Польщак 16.05.2017

Рецепт супа с гренками 5.0

Большинство супов я предпочитаю есть с гренками. Мне нравится сочетание жидкого бульона с хрустящим дополнением. И я всегда имею ввиду несколько проверенных вариантов, как данный. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.07.2017

Суп-пюре из чечевицы 4.0

Очень вкусный и полезный супчик я люблю готовить из чечевицы. Кто еще не пробовал, обязательно посмотрите рецепт, как приготовить суп-пюре из чечевицы. Вы не пожалеете! Очень вкусно и питательно. …далее

Добавил: Марина Немец 19.05.2017

Суп с манными клецками 4.7

Суп с манными клецками — идеальное первое блюдо на обед. Он очень сытный, но в то же время нежный и приятный на вкус. После него вы будете полны энергии на остаток дня. Попробуйте, это очень вкусно! …далее

Добавил: Яна Горностаева 07.04.2017

Рецепт французского лукового супа

Есть ли что-нибудь более утешительное в холодный день, чем тарелка горячего французского лукового супа? Особенно с толстым ломтиком поджаренного хлеба с расплавленным сыром грюйер и большим количеством карамелизированного лука.

Видео: как приготовить французский луковый суп

Как приготовить лучший французский луковый суп

Есть два основных компонента хорошего французского лукового супа.

Во-первых, это акции. Ваш суп будет настолько хорош, насколько хорош бульон, который вы используете.Этот суп традиционно готовится из говяжьего бульона, хотя иногда бывает трудно найти хороший говяжий бульон и сделать его дорого.

Если вы используете бульон в коробках, сначала попробуйте его! Если вам не нравится вкус, не используйте его. (Если вы готовите много говядины или говяжьего жаркого, сохраните обрезки и заморозьте их, чтобы позже приготовить бульон.)

Элиза Бауэр

Вторым по важности элементом является правильная карамелизация лука. Карамелизация количества лука, необходимого в этом рецепте, займет не менее 40 минут.Карамелизация — это химический процесс, который происходит, когда сахара в луке достигают определенной температуры.

Это происходит только после длительного приготовления (поможет добавление небольшого количества дополнительного сахара). Чем больше карамелизировано, тем глубже цвет лука и тем больше аромата вы получите от него.

Альтернативы Wine

Рецепт требует сухого вермута или белого вина, а также бренди, который не является обязательным. Если вы предпочитаете не использовать алкоголь, многие читатели, приготовившие рецепт, упомянули в комментариях, что они вообще его опускают, и это все равно вкусно.

Другие упомянули, что в конце добавили немного вустерширского соуса, чтобы придать ему дополнительную глубину вкуса. Если вы не добавляете алкоголь, вы можете добавить столовую ложку или около того вустерского спирта, но это не обязательно.

Если вы решите отказаться от алкоголя, используйте полстакана говяжьего бульона, чтобы деглазировать сковороду, как указано в шаге 2, прежде чем добавить оставшийся бульон в шаге 3.

Лучший сыр для французского лукового супа

Грюйер и пармезан — классика французского лукового супа.Однако, если у вас их нет, попробуйте эти альтернативы.

  • Гауда
  • Швейцарский
  • Фонтина
  • Моцарелла

Как хранить и разогревать это блюдо

Храните суп без гренок в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3–4 дней. Чтобы разогреть, доведите до кипения на плите. Гренки вкуснее всего в свежем виде.

Как заморозить французский луковый суп

Этот суп — без гренок — хорошо замораживается.Заморозить остывший суп до 3 месяцев. Разморозить в холодильнике и разогреть кипячением на плите. Сделайте гренки свежими.

Еще больше теплых и уютных рецептов супов, которые стоит попробовать!

Сохрани это

Успех этого супа во многом зависит от используемого бульона, а вкус бульона сильно различается. В зависимости от вашего бульона, вам может понадобиться добавить немного говяжьего бульона (мы рекомендуем марку Better Than Bouillon).

Попробуйте суп перед тем, как поставить его в духовку, и если вам нужно больше приправы, не бойтесь добавить больше!

  • 6 больших красных или желтых луковиц (около 3 фунтов), очищенных и тонко нарезанных от корня до стебля (см. Как нарезать лук), всего около 10 чашек нарезанного лука

  • 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

  • 2 столовые ложки сливочного масла

  • 1 чайная ложка сахара

  • Кошерная соль

  • 2 зубчика чеснока, измельчить

  • 8 чашек говяжьего бульона, куриного бульона или их комбинации (традиционно суп готовится из говяжьего бульона)

  • 1/2 стакана сухого вермута или сухого белого вина

  • 2 лавровых листа

  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (также можно использовать несколько веточек свежего тимьяна) ИЛИ 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (больше по вкусу)

  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

  • 2 столовые ложки коньяка (по желанию)

  • 8 ломтиков (толщиной 1 дюйм) французского хлеба или багета

  • 1 1/2 чашки тертого грюйера

  • Посыпка пармезана

  1. Карамелизируйте лук:

    В кастрюле с толстым дном объемом от 5 до 6 литров нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне.Добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрылся оливковым маслом.

    Готовьте лук, часто помешивая, пока он не станет мягким, от 15 до 20 минут.

    Увеличьте огонь до среднего. Добавьте оставшуюся столовую ложку оливкового масла и сливочное масло и готовьте, часто помешивая, пока лук не начнет подрумяниваться, еще около 15 минут.

    Элиза Бауэр

    Посыпать сахаром (для облегчения карамелизации) и 1 чайной ложкой соли. Продолжайте готовить, пока лук хорошо не подрумянится, еще около 10-15 минут.

    Элиза Бауэр

    Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.

  2. Деглазируйте горшок вермутом или вином:

    Добавьте вино или вермут в кастрюлю и соскребите подрумяненные кусочки со дна и стенок кастрюли, деглазируя кастрюлю по ходу дела.

    Элиза Бауэр
  3. Добавить бульон, лавровый лист и тимьян:

    Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение.Варить около 30 минут.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Приправить по вкусу большим количеством соли и добавить свежемолотый черный перец. Выбросьте лавровый лист. Добавьте бренди, если используете.

  4. Поджарить ломтики французского хлеба:

    Пока суп кипит, застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и разогрейте духовку до 450°F, установив решетку в верхней трети духовки.

    Слегка смажьте обе стороны французского хлеба или ломтиков багета оливковым маслом (в конечном итоге вам понадобится примерно полторы столовые ложки оливкового масла).

    Поставьте в духовку и поджарьте, пока слегка не подрумянится, примерно 5-7 минут. Выньте из духовки.

    Элиза Бауэр Элиза Бауэр

    Переверните тосты и посыпьте тертым сыром грюйер и пармезаном. Верните в духовку, когда подойдет время подачи, и запекайте, пока сыр не запузырится и не подрумянится.

  5. Подача:

    Чтобы подать, разлейте суп в миску и положите по одному тосту с сыром на верх каждой тарелки с супом.

    В качестве альтернативы вы можете использовать отдельные жаропрочные миски или одну большую форму для запекания.Разливаем суп по тарелкам или кастрюлям. Накрыть тостами и посыпать сыром. Поместите в жаровню на 10 минут при 350 ° F, или пока сыр не начнет пузыриться и слегка не подрумянится.

Элиза Бауэр
Пищевая ценность (на порцию)
699 калорий
26 г Жир
84 г Углеводы
30 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Количество порций: 4 до 6
Количество на порцию
Калорий 699
% Дневная стоимость*
26 г 33%
Насыщенные жиры 10 г 50%
43 мг 14%
1727 мг 75%
84 г 30%
Пищевые волокна 5 г 16%
Общее количество сахара 14 г
30 г
Витамин С 8 мг 38%
Кальций 424 мг 33%
Железо 6 мг 34%
Калий 1000 мг 21%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Как карамелизовать лук Рецепт

Карамелизируйте лук, медленно обжаривая его в небольшом количестве оливкового масла до тех пор, пока он не подрумянится, — это прекрасный способ извлечь аромат из самых простых ингредиентов.

Видео: как приготовить карамелизированный лук

Лук естественно сладкий; и поскольку карамель получается в результате простого приготовления сахара, когда вы медленно готовите лук в течение длительного периода времени, натуральные сахара в луке карамелизуются, делая результат интенсивным и удивительно ароматным.

Вы можете использовать лук, приготовленный таким образом, поверх стейка или для лукового супа, тарталеток, пиццы или лукового соуса. Или вы можете сделать то, что я сделал с этой партией, съесть ее прямо. Какие ваши любимые блюда из карамелизированного лука? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях.

Кстати, я снял замедленное видео процесса карамелизации, чтобы показать, как лук готовится и карамелизуется в течение часа. Наслаждаться!

Камбреа выпекает

Другие варианты удаления глазури с лука

В шаге 3 предлагается деглазировать сковороду вином (красным или белым) или бальзамическим уксусом. Это не обязательно, но добавит дополнительный аромат. Вы также можете деглазировать этими другими жидкостями.

  • Куриный или овощной бульон
  • Бурбон
  • Вино Марсала
  • Портвейн
  • Светлое пиво (темное пиво может добавить слишком много вкуса)
  • Яблочный сок
  • Сидр

Как хранить карамелизированный лук

Храните карамелизированного лука в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 1 недели.

Заморозьте карамелизированного лука в безопасном для морозильной камеры пакете с застежкой-молнией или контейнере для морозильной камеры на срок до 3 месяцев. Предложение: заморозьте порции карамелизированного лука в формочках для льда. Когда они заморозятся, вытащите порции и быстро положите их в безопасную для морозильной камеры сумку с застежкой-молнией и обратно в морозильную камеру. Они не будут слипаться, и вы сможете взять столько, сколько вам нужно, когда вам это нужно.

5 способов использования карамелизированного лука

Сохрани это

Количество зависит от того, сколько карамелизированного лука вы хотите приготовить.В этом примере из 5 больших сырых луковиц получается около 2 чашек карамелизированного лука.

  • Несколько средних или крупных луковиц желтого, белого или красного цвета

  • Оливковое масло экстра вирджин

  • Сливочное масло, опционально

  • Кошерная соль

  • Сахар, опционально

  • Бальзамический уксус, опционально

  1. Разрежьте лук от корня до кончика:

    Отрежьте 1/2 дюйма от концов стеблей лука и корней от корневого конца.Положите лук срезом вниз на разделочную доску. Разрежьте их пополам через корень. С луковиц снимите шелуху.

    Положите луковицы срезом вниз и сделайте на каждой луковице надрезы под углом, направленные к центру, разрезая почти до конца, но не полностью через корень. Сделайте надрезы до желаемой толщины.

    Конец корня поможет скрепить луковицу, когда вы ее нарежете, что облегчит нарезку. Затем сделайте V-образный вырез на конце корня, чтобы вырезать жесткий корень, скрепляющий ломтики.

    Камбреа выпекает Камбреа выпекает Камбреа выпекает Камбреа выпекает
  2. Разогрейте оливковое масло и добавьте лук:

    Используйте широкую сковороду с толстым дном для максимального контакта сковороды с луком. Смажьте дно сковороды оливковым маслом или смесью оливкового и сливочного масла, если используете (около 1 чайной ложки на луковицу).

    Нагрейте сковороду на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте ломтики лука и перемешайте, чтобы лук покрылся маслом. Равномерно распределите лук по сковороде и дайте обжариться, периодически помешивая.

    В зависимости от того, насколько мощная конфорка вашей плиты, вам может потребоваться уменьшить огонь до среднего или слабого, чтобы лук не подгорел или не засох.

    Через 10 минут посыпьте лук солью и, если хотите, можете добавить немного сахара, чтобы ускорить процесс карамелизации. (Я добавляю примерно чайную ложку сахара на 5 луковиц, вы можете добавить больше.) Один из способов уберечь лук от высыхания во время приготовления — добавить в сковороду немного воды.

    Камбреа выпекает Камбреа выпекает
  3. Перемешивайте лук каждые несколько минут:

    Готовьте лук еще от 30 минут до 1 часа, помешивая каждые несколько минут.Как только лук начнет прилипать к сковороде, дайте ему немного прилипнуть и подрумяниться, но затем перемешайте, пока он не сгорел.

    Хитрость заключается в том, чтобы оставить их в покое достаточно, чтобы они подрумянились (если вы их слишком часто перемешиваете, они не подрумянятся), но не так долго, чтобы они подгорели. После первых 20-30 минут вы можете немного снизить температуру плиты и добавить еще немного масла, если вы обнаружите, что лук вот-вот подгорит.

    Металлическая лопаточка поможет вам соскребать подрумяненные кусочки со дна сковороды по мере карамелизации.Когда лук приготовится, вам может понадобиться очищать сковороду каждую минуту, а не каждые несколько минут.

    Продолжайте готовить и очищать, готовить и очищать, пока лук не станет насыщенного коричневого цвета. В конце процесса приготовления вы можете добавить немного бальзамического уксуса или вина, чтобы деглазировать сковороду и придать луку дополнительный аромат.

    Хранить в холодильнике в течение нескольких дней в герметичном контейнере.

    Камбреа выпекает Камбреа выпекает
Пищевая ценность (на порцию)
51 калорий
3g Жир
6 г Углеводы
1 г Белок
Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×
Пищевая ценность
Порции: 8
Количество на порцию
Калорий 51
% Дневная стоимость*
3g 4%
Насыщенные жиры 0 г 2%
0 мг 0%
74 мг 3%
6 г 2%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахара 3 г
1 г
Витамин С 3 мг 15%
Кальций 13 мг 1%
Железо 0 мг 1%
Калий 98 мг 2%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Сытный и простой рецепт французского лукового супа

Сытный и простой рецепт французского лукового супа | Allrecipes Перейти к содержанию

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно 585.6

% Ежедневное значение *

белок: 20.9 г 42%

углеводов: 28 г

диетическое волокно: 2,7 г 11%

жир: 44 г 68%

насыщенный жир: 24.3 г 121%

Холестерин: 98 мг 33%

Витамин A IU: 1114,3-IU 22%

Ниацина эквиваленты: 7,4 мг 37%

Витамин B6: 0,2 мг 12%

Витамин С: 8,8 мг 15%

Фолат: 70,9 мкг. 18%

кальций: 451.6 мг 45%

Железо: 2,4 мг 13%

Магний: 41,1 мг 10%

Калий: 433,8 мг 12%

натрий: 1592,3 мг 66%

Тиамин: 0,2 мг 13%

* Процент ежедневных ценностей на основе диеты на 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям простого и сытного французского лукового супа

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Простой и сытный французский луковый суп в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Простой и сытный французский луковый суп

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Смесь для лукового супа Lipton заслуживает того, чтобы вернуться

Может быть, это потому, что мы все в отчаянном поиске хоть какой-то дозы комфорта, но в данный момент мы одержимы уютным, карамелизированным вкусом французского лукового супа: кажется, что он повсюду в несуповой форме, появляется в рецептах. для уютных блюд, таких как макароны с сыром, тушеные бараньи рульки и запеканки из белой фасоли. Лично я сторонник этого направления. Но для тех случаев, когда у меня нет времени (или желания) тратить час на нежную карамелизацию лука — и не верить лжи, что для правильной карамелизации лука не требуется по крайней мере час — пакетик Смесь для лукового супа Lipton — мой любимый рецепт.

Представленная в 1952 году луковая смесь для супа Lipton является пережитком определенного времени в американской кухне, особенно по сравнению с сегодняшней культурой, помешанной на здоровом образе жизни. Через два года после дебюта до сих пор неизвестному гению пришла в голову гениальная идея соединить пакет суповой смеси с контейнером сметаны, и так родилась легенда. Помимо вдохновения на один из самых классических соусов для вечеринок, многие из нас выросли, когда наши матери смешивали смесь лукового супа с говяжьим фаршем, чтобы сделать мясной рулет более пикантным, или добавляли его в соус для свиных отбивных или стейков Солсбери.

По мере того, как росла одержимость делать все с нуля, полуфабрикаты, такие как суповая смесь Lipton, потеряли популярность. Критики говорят, что они «поддельные» и полны натрия, поэтому мы удаляем их из наших кладовых в погоне за «более здоровым питанием» и заменяем их более «натуральными» вариантами, такими как тщательно карамелизированный лук. Но этот домашний коричневый лук никогда не соответствует вкусовому потенциалу порошковых версий: этого мясистого, карамелизированного лукового вкуса на самом деле очень трудно добиться самостоятельно в домашних условиях.Невероятно, но продукт веганский, приготовленный из сушеного лука (конечно), соевого соуса, в который добавлено много умами, лукового порошка и сахара, а также множество консервантов и добавок, таких как «подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты». Несмотря на то, что я, безусловно, могу оценить усилия по приготовлению хорошего домашнего французского лукового супа, это не совсем то, что я собираюсь делать в загруженный вечер четверга, особенно когда я могу приготовить около 97 процентов пути, с точки зрения вкуса. вскрыв бумажный пакет.

Поскольку я не застрахован от тренда, рецепт клецок на сковороде с луком по-французски от Kitchn быстро стал основным в моем распорядке дня.Он требует поджаривания ньокки на сковороде до тех пор, пока они не станут красивыми и хрустящими, а затем удаление их, чтобы освободить место для лука и тимьяна, которые медленно готовятся до карамелизации. Ньокки возвращаются в кастрюлю с небольшим количеством бальзамического уксуса и грюйерским душем, а затем под жаровней, пока все не станет хрустящим и игристым. В первый раз, когда я делала рецепт, я пробовала клецки перед добавлением сыра, и это было хорошо. Действительно хорошо. Но чего-то еще не хватало, чего нельзя было создать в этой еде, которая идет от плиты к столу менее чем за час, и это была столовая ложка луковой смеси для супа.После добавления моя тарелка пухлых картофельных кнедликов со слегка карамелизированным луком превратилась из вкусной в превосходную.

Эта смесь также спасает почти любой вкусный рецепт, который я испортил до неузнаваемости. Недавно я вытащил самое безвкусное жаркое в мире из духовки после нескольких часов тушения в вине вместе с ароматными ингредиентами, такими как тимьян, чеснок и лук. По какой-то причине, возможно, из-за качества говядины или какого-то давно забытого пропущенного шага, этот конкретный кусок мяса был почти несъедобным, пока я в момент отчаяния не выхватил смесь для лукового супа, бросил половину пакета и перекрестился. пальцы.Примерно через час я открыл духовку, чтобы удалить абсолютный платонический идеал жаркого в горшочках. Травы и овощи в сочетании со специально разработанной суповой смесью придали всему жаркому пикантный аромат лука. Это было прекрасно, а соус, который я приготовил из сока, был даже лучше.

Я всегда думаю о новых — и странных — способах добавить смесь лукового супа в любой рецепт, где это может иметь смутный смысл. Я добавила немного в сливочно-грибной соус для пасты, добавила щепотку в смесь приправ для жареной курицы и добавила скучный гарнир из жареной зеленой фасоли.На прошлой неделе я даже насыпал немного попкорна в пакет для микроволновки и хорошенько его встряхнул. Неудивительно, что он правил. И, конечно же, в этом маленьком пакетике смеси для лукового супа содержится чрезмерное количество натрия, но добавление ложки в маринад или смесь приправ не убьет вас. Это просто украсит ваш ужин.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Французский луковый суп — классная кулинария

ЛУЧШИЙ Французский луковый суп рецепт! Приготовлено из медленно карамелизированного желтого лука, пикантного слегка травяного бульона, и каждая порция украшена золотисто-коричневыми сырными тостами.Поговорим о вкусненьком!

Что такое французский луковый суп?

Традиционный французский луковый суп начинался как скромный крестьянский суп, приготовленный из основных ингредиентов, и восходит к римским временам. Это суп на основе лука и бульона, который подается в стиле гратен с поджаренным хлебом или гренками и сыром.

Это один из тех супов, которые вы, возможно, не ценили в детстве, но во взрослом возрасте полюбили наслаждаться всей их сырной ароматной славой.

Хотя да, это довольно простой в приготовлении суп, и для него не нужно очень много ингредиентов, но он требует немного времени и ухода.

Другими словами, главное терпение. Рядом есть чем заняться. Внимательно следите за луком, и у вас будет превосходная тарелка супа с насыщенным вкусом.

Чтобы добиться успеха, следите за тем, чтобы не сжечь и не пережарить лук или ветвь (подрумяненные кусочки) на поверхности кастрюли (я так делал, и это испортило суп).Просто следите за ними, как указано, и деглазируйте кастрюлю, как указано.

А также не останавливайтесь на достигнутом красивой карамелизации, на это уйдет около 45 минут, никаких сокращений.

Все дело в медленной и нежной карамелизации. Это меняет правила игры.

Что касается оттенка лука, на который следует обратить внимание, здесь речь идет о глубоком, насыщенном золотисто-коричневом цвете (или тем более каштановом цвете) для идеального супа.

Ингредиенты рецепта французского лукового супа

Ингредиенты для супа

  • 5 столовых ложек несоленого сливочного масла , нарезанного на кусочки по 1 столовой ложке
  • 3 фунта желтый лук , очищенный, разделенный пополам и тонко нарезанный от корня до кончика
  • 1/4 чайной ложки соль , затем еще по вкусу
  • 2 столовые ложки мука общего назначения
  • 3/4 стакана белое сухое вино , например Совиньон Блан
  • 4 чашки говяжий бульон
  • 4 чашки куриный бульон с низким содержанием натрия
  • 1 большая веточка тимьяна
  • 2 лавровый лист (свежий или сушеный)

Ингредиенты для тостов

  • 12 (ломтики 3/4 дюйма) багет
  • 1 большой зубчик чеснока , половинка
  • 1 1/2 чашки тертого сыра грюйер
  • 1/2 чашки мелко натертого сыра пармезан
  • 1 ст. л. фарша свежая петрушка , по желанию

Лучший тип кастрюли для этого супа

  • Я нашел a Светлый чугунный горшок лучше всего подходит для французского лукового супа.№ Он тяжелый и равномерно распределяет тепло, и, используя его со светлой внутренней частью, вы действительно можете видеть и контролировать оттенок лука.
  • Кастрюли с антипригарным покрытием не карамелизуются так же хорошо и неравномерно, кроме того, в кастрюлях с темным покрытием трудно увидеть поверхность (на которой могут быть подгоревшие кусочки). Также сложно отследить оттенок карамелизующегося лука.
  • Многие скажут, что нержавеющая сталь отлично подходит, но лично для меня лук слишком быстро подрумянился, и в итоге он получился слишком темным.

Как нарезать лук для этого супа

  • Сначала срежьте небольшую часть с верхней части луковицы, чтобы у нее была плоская сторона, на которую можно положить лук, чтобы разрезать его пополам.
  • Затем переверните луковицу обрезанной стороной вниз на разделочную доску и разрежьте луковицу пополам от корня до верхушки.
  • Нарежьте каждую половинку тонкими ломтиками сверху до конца, затем обрежьте конец корня.
  • Совет: я рекомендую использовать в этом супе крупный лук. Меньше кожуры, и их легче нарезать.

Как приготовить французский луковый суп

  • Растопить сливочное масло в большой кастрюле (около 6 литров) на среднем огне.
  • Обжарьте лук с небольшим количеством соли, время от времени помешивая, до глубокого золотисто-коричневого цвета, а также деглазируйте кастрюлю с небольшим количеством воды, чтобы соскоблить подрумяненные кусочки со дна, чтобы они не пригорали. Для карамелизации лука потребуется от 45 до 50 минут.
  • После карамелизации лука добавить муку и обжаривать 1 минуту.
  • Влейте белое вино и соскребите со дна золотисто-коричневые кусочки и хорошо перемешайте, чтобы мука стала однородной. Добавьте говяжий бульон, куриный бульон, тимьян и лавровый лист Приправьте солью и перцем и доведите до кипения на среднем огне.
  • Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 15–20 минут .
  • Поджарьте ломтики багета: Тем временем переместите решетку духовки примерно на 6 дюймов от верхнего элемента и разогрейте духовку до 450 градусов. Натрите половинками чеснока одну сторону каждого ломтика багета, затем выровняйте на противне размером 18 на 13 дюймов.Выпекайте в предварительно разогретой духовке до слегка золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки от 5 до 8 минут.
  • Когда суп будет готов, удалите тимьян и лавровый лист.
  • Разлить суп по тарелкам на противне: Разогреть духовку до жарки. Разливайте суп в жаростойкие миски, заполняя их не более чем на 2/3 (я использовала 20-унциевые миски и добавляла 1 1/2 чашки супа).
  • Работа с 4 мисками одновременно, поставьте их на противень с бортиками (тот же, что и для поджаривания хлеба)
  • Посыпьте каждый суп двумя ломтиками багета, грюйером и сыром пармезан , затем положите примерно в 6 дюймах от котла на противень и запекайте, пока сыр не расплавится.
  • Подавайте сразу же, украсив зеленью петрушки.

Какой сорт лука лучше всего подходит для французского лукового супа?

  • Желтый лук — лучший сорт лука для этого супа с его средним острым вкусом, который в конечном итоге становится мягким и прекрасно карамелизуется, не будучи чрезмерно сладким.
  • Сладкий лук не рекомендуется, так как он более мягкий. Они также могут стать слишком сладкими после карамелизации, что делает их худшим вариантом.
  • Красный лук и белый лук здесь могут быть более острыми, пряными и немного резкими.

Полезные советы и часто задаваемые вопросы

  • Приготовление без вина: Если вы ищете вариант без алкоголя, вы можете использовать больше говяжьего или куриного бульона. Просто обратите внимание, что если вы решите использовать вино, не весь алкоголь выварится полностью, это распространенное заблуждение.
  • У вас нет мисок для жарки: Нет проблем.Просто добавьте сыр к тостам на противне и поджарьте их. Подавайте любой дополнительный сыр к супу.
  • Заменитель грюйера: Для более дешевой альтернативы Швейцарский сыр является отличной заменой сыру грюйер.
  • Заменитель багетов: Если у вас нет багета, вы можете использовать другой деревенский хлеб, просто нарежьте его на половинки или четвертинки, чтобы он помещался в суповые тарелки.
  • При желании добавьте другие травы:  Веточка розмарина или несколько стеблей петрушки будут вкусным дополнением.
  • Какой бульон использовать: Я предпочитаю сочетание говяжьего и куриного бульонов. Говяжий бульон традиционный, но мне больше нравится куриный бульон. Вы можете просто использовать один тип, который вы предпочитаете.
  • Сделать блюдо вегетарианским или веганским: Если вы хотите сделать блюдо вегетарианским, замените говяжий и куриный бульон овощным бульоном. Для веганского варианта вам нужно сделать это, а также использовать веганское масло и веганские сыры.

Еще больше любимых супов, которые стоит попробовать

Французский луковый суп

ЛУЧШИЙ рецепт французского лукового супа! Приготовлено из медленно карамелизированного желтого лука, пикантного слегка травяного бульона, и каждая порция украшена золотисто-коричневыми сырными тостами.Поговорим о вкусненьком!

Порции: 6

Суп
  • 5 ст. л. несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1 ст. л.
  • 3 фунта желтого лука (желательно крупнее), очищенного и тонко нарезанного примерно до 1/2 стакана)
  • 2 ст.л. муки общего назначения
  • 3/4 стакана сухого белого вина, например, Совиньон Блан
  • 4 стакана говяжьего бульона
  • 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 большая веточка тимьян
  • 2 лавровых листа (свежих или сушеных)
сырные тосты
  • 12 (3/4-дюймовых ломтиков) багета (около 9 унций)
  • 1 большой зубчик чеснока, разрезанный пополам
  • 1 1/2 чашки сыр грюйер или швейцарский сыр
  • 1/2 чашки мелко натертого сыра пармезан
  • 1 ст.л. рубленой свежей петрушки, по желанию
  • Растопить сливочное масло в большой кастрюле* (около 6 литров) на среднем огне.

  • Добавьте лук и соль и обжаривайте, время от времени помешивая, в течение 45–50 минут, но продолжайте читать и продолжайте процесс обжаривания, как указано выше. Первые 15 минут подбрасывайте каждые 3-4 минуты. Уменьшите температуру горелки до средне-низкой, если лук слишком быстро подрумянивается или подрумянивается на дне кастрюли.

  • После этого вам нужно будет готовить примерно на 30 минут дольше и начать переворачивать лук чаще, примерно каждые 2 минуты, а затем даже каждую минуту.Перемешивая лук на протяжении всего процесса обжаривания и карамелизации, используйте деревянную или бамбуковую лопаточку, чтобы соскребать слегка подрумяненные кусочки со дна кастрюли.

  • Также, как только вы заметите легкое подрумянивание на дне кастрюли, которое не соскребается, снимите лук с этой области, добавьте немного воды (около 1 ст. его можно сломать в луковую смесь). Это действительно предотвратит привкус горелого лукового супа.

  • Когда лук карамелизируется, добавить муку и жарить 1 минуту.

  • Влейте белое вино и соскребите со дна золотисто-коричневые кусочки и хорошо перемешайте, чтобы мука стала однородной. Добавьте говяжий бульон, куриный бульон, тимьян и лавровый лист, соль и перец по вкусу и доведите до кипения на среднем огне.

  • Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15–20 минут.

  • Тем временем переместите решетку духовки примерно на 6 дюймов от верхнего элемента и разогрейте духовку до 450 градусов. Натрите половинками чеснока одну сторону каждого ломтика багета, затем выровняйте на противне размером 18 на 13 дюймов.Выпекайте в предварительно разогретой духовке до слегка золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки от 5 до 8 минут.

  • Когда суп будет готов, удалите тимьян и лавровый лист.

  • Разогрейте духовку. Разливайте суп в жаростойкие миски, заполняя их не более чем на 2/3 (я использовала 20-унциевые миски и добавляла 1 1/2 чашки супа).

  • Одновременно можно использовать до 4 тарелок. Поставьте их на противень с бортиками (тот же, что используется для поджаривания хлеба) и положите на каждый суп два ломтика багета.

  • Обильно посыпьте сыром грюйер и пармезаном, затем поместите примерно в 6 дюймах от котла (все еще на противне) и жарьте, пока сыр не расплавится.

  • Подавать сразу же, при желании украсив зеленью.

  • Я рекомендую использовать тяжелую кастрюлю со светлой внутренней частью, чтобы вы могли видеть, когда на дне кастрюли появляется избыточное подрумянивание для деглазирования. Я предпочитаю эмалированную чугунную кастрюлю, а не нержавеющую сталь или антипригарное покрытие, лук не так легко подгорает.
  • Рецепт рассчитан примерно на 9 чашек.

Пищевая ценность

Французский луковый суп

Количество на порцию

Калорий 506 Калорийность жира 207

% Дневная стоимость*

жир 23г 3544 23г 35% 903г

насыщенный жир 13г 81%

Transaturated FAT 1G

Polyunsaturated FAT 2G

Monounsaturated FAT 7G

холестерин 59 мг 20%

натрия 906 мг 39%

Калий 877 мг 25%

49г 16%

Волокно 5 г 21%

Сахар 12г 13%

Белок 23г 46%

Витамин A 809IU 16% 909iU 16%

456 мг 46%

Iron 3 мг 17%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Лучший классический французский луковый суп

Этот классический французский луковый суп с расплавленным грюйером и пармезаном является воплощением деревенской комфортной еды.

Большинство людей считают французский луковый суп «ресторанной едой», но на самом деле он возник как простое крестьянское блюдо, приготовленное из лука, черствого хлеба и воды. Современные версии лукового супа более изысканны, но их все равно легко приготовить дома. Главное — терпение: лук нужно готовить медленно и медленно, чтобы он подсластился и приобрел насыщенный коричневый цвет, не подгорая.

В дополнение к тому, что я уделяю луку должное время и внимание, я использую несколько маленьких хитростей, которые я освоил во время работы во французском ресторане, например, добавляю немного сахара, чтобы усилить сладость лука, подмешивая немного муки в лук, чтобы сделать бульон более насыщенным, и посыпать гренки грюйером и пармиджано-реджано.

Если у вас нет жаропрочных кастрюль для супа, не расстраивайтесь. Вы можете просто посыпать суп тостами с плавленым сыром или подать их отдельно.И если вы хотите получить фору, сделайте бульон и тосты на несколько дней раньше. Когда придет время есть, просто посыпьте суп тостами и сыром и вскипятите черепки под жаровней.

Что понадобится для приготовления французского лукового супа

Как приготовить французский луковый суп

Для начала в большой жаровне или кастрюле для супа растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте масло, лук, соль, перец и сахар.

Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет темно-золотистым и карамелизированным, от 45 до 55 минут.

В начале вам нужно будет лишь время от времени помешивать лук. Поскольку они начинают подрумяниваться в середине приготовления, вам нужно будет чаще их помешивать. Также обязательно соскребите накипь (или коричневые частицы) со дна кастрюли.

Добавьте вино и увеличьте огонь до сильного.

Готовьте, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскребать остатки со дна кастрюли, пока почти вся жидкость не испарится, а лук не станет джемом, от 8 до 10 минут.

Добавить муку.

Готовьте около минуты, чтобы мука растворилась.

Добавьте в кастрюлю бульон, вустерширский соус, тимьян и лавровый лист.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 30 минут. Добавьте херес, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Если супу нужен более глубокий вкус, попробуйте несколько порций вустерширского соуса. Если он недостаточно сладкий, добавьте 1/4 чайной ложки сахара.

Пока суп кипит, разогрейте духовку до 400°F и установите решетку духовки в среднее положение. Разложите ломтики багета в один слой на противне.

Выпекайте, пока хлеб не станет сухим, хрустящим и золотистым по краям, около 10 минут. Отложите.

Отрегулируйте решетку духовки на расстоянии 6 дюймов от элемента жаровни и жаровни. Поставьте на противень отдельные горшочки, безопасные для бройлеров, и разложите горячий суп по горшочкам. Убедитесь, что суп очень горячий, так как в духовке он не сильно нагреется.Сверху на каждый горшок положите 1 или 2 ломтика багета (не перекрывайте ломтики).

Равномерно посыпьте грюйером, а затем пармиджано реджано.

Поместите черепки в духовку и жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться по краям, от 3 до 5 минут. (В качестве альтернативы, если вы используете обычные тарелки для супа: положите на каждый ломтик тоста немного сыра и верните его в жаровню, чтобы он расплавился, еще примерно на 2 минуты. Разлейте суп по тарелкам и накройте каждую порцию двумя тостами с сыром.)

Дайте французским луковым супам остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Французский луковый суп

Этот классический французский луковый суп с расплавленным грюйером и пармезаном является воплощением деревенской комфортной еды.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 фунта репчатого (или сладкого) лука (около 5 средних), разрезанных пополам вдоль и тонко нарезанных
  • ¾ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • ¾ чайной ложки сахарного песка
  • 1 чашка белого сухого вина
  • 2 столовые ложки муки общего назначения
  • 6 чашек говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка вустерширского соуса
  • ½ чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 небольшой багет, нарезанный на ломтики толщиной ½ дюйма
  • 1 столовая ложка сухого хереса
  • 8 унций сыра грюйер, тертого (примерно 2 чашки с горкой; ищите одну, импортированную из Швейцарии)
  • ½ стакана тертого пармезана Реджано

Инструкции

  1. В большой жаровне или кастрюле для супа растопите сливочное масло на среднем огне.Добавьте масло, лук, соль, перец и сахар. Готовьте, не накрывая крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой, пока лук не станет темно-золотистым и карамелизированным, от 45 до 55 минут. В начале вам нужно будет лишь время от времени помешивать лук. Когда они начнут подрумяниваться в середине приготовления, вам нужно будет часто их помешивать, соскребая корочки (коричневые частицы) со дна кастрюли. Если лук подрумянивается слишком быстро, немного уменьшите огонь или добавьте несколько столовых ложек воды, чтобы деглазировать сковороду, и продолжайте готовить.
  2. Добавьте вино и увеличьте огонь до сильного. Готовьте, помешивая деревянной ложкой, чтобы соскребать остатки со дна сковороды, пока почти вся жидкость не испарится, а лук не станет джемом, от 8 до 10 минут.
  3. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, в течение одной минуты.
  4. Добавьте в кастрюлю бульон, вустерширский соус, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой около 30 минут.
  5. Пока суп кипит, разогрейте духовку до 400°F и установите решетку духовки в среднее положение.Разложите ломтики багета в один слой на противне и выпекайте, пока хлеб не станет сухим, хрустящим и золотистым по краям, около 10 минут. Отложите.
  6. Когда суп будет готов, удалите лавровый лист и добавьте херес; попробовать и при необходимости отрегулировать приправы. Если супу нужен более глубокий вкус, попробуйте несколько порций вустерширского соуса. Если он недостаточно сладкий, добавьте ¼ чайной ложки сахара.
  7. Отрегулируйте решетку духовки на расстоянии 6 дюймов от элемента жаровни и жаровни. Поставьте отдельные кастрюли, пригодные для бройлеров, на противень и разделите горячий суп по кастрюлям (убедитесь, что суп очень горячий, так как в духовке он не сильно нагреется).Сверху положите на каждый горшок 1 или 2 ломтика багета (не перекрывайте ломтики) и равномерно посыпьте грюйером, а затем пармиджано реджано. Поместите черепки в духовку и жарьте, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться по краям, от 3 до 5 минут. Перед подачей дайте кроксам остыть в течение нескольких минут. (В качестве альтернативы, если вы используете обычные тарелки для супа: положите на каждый ломтик тоста немного сыра и верните его в жаровню, чтобы он расплавился, еще примерно на 2 минуты. Разлейте суп по тарелкам и накройте каждую порцию двумя тостами с сыром.)
  8. Инструкции по предварительному приготовлению: Суп можно приготовить и хранить в холодильнике до 3 дней (без тостов и сыра) или до 3 месяцев и заморозить. Тосты можно приготовить (без сыра) и хранить закрытыми при комнатной температуре до 3 дней.

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • На порцию (5 порций)
  • Калории: 642
  • Жир: 31 г
  • Насыщенный жир: 17 г
  • Углеводы: 53 г
  • Сахар: 19 г
  • Клетчатка: 4 г
  • Белок: 31 г
  • Натрий: 1697 мг
  • Холестерин: 82 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Французский луковый суп (Soupe à l’Oignon Gratinée) Рецепт

Почему это работает

  • Медленная карамелизация лука в сливочном масле, пока он не станет насыщенного золотисто-коричневого цвета (но не настолько темным, чтобы казаться горьким на вкус), дает самые сладкие и ароматные результаты.
  • Домашний или купленный в магазине куриный бульон, используемый здесь, как правило, более высокого качества, чем купленный в магазине говяжий бульон, который требуется во многих рецептах.
  • Азиатский рыбный соус, яблочный уксус и херес придают бульону глубину и сложность.

В моем самом первом тесте этого рецепта французского лукового супа я понял: нет веской причины, по которой в мире существует так много плохого французского лукового супа.

Мысль пришла мне в голову после того, как я карамелизировала лук в масле, затем добавила немного домашнего куриного бульона и дала ему немного покипеть.Кроме соли, я больше ничего не положил в кастрюлю. И все же, несмотря на то, что это была такая простая версия, суп был на вкус одним из лучших французских луковых супов, которые я когда-либо ел.

Это заставило меня задуматься обо всех дрянных французских луковых супах, которые мне подавали в моей жизни. Миски за чашками жидкого чая с жженым луком, резкий вкус карамелизации испортился — что-то, что не может исправить никакое количество плавленого сыра. Только с луком, бульоном и солью можно приготовить один из самых вкусных бульонов в мире.Так почему же хорошие версии так редки?

Ответ кроется прямо в вопросе: в случае с таким простым супом его успех или неудача сводятся к луку и бульону. Сделайте их правильно, и у вас в руках будет шедевр. Сделаешь их неправильно, и все пропало. Конечно, есть вещи, которые мы можем сделать, чтобы еще больше поднять суп, но они не могут заменить хорошую основу. А гренки и плавленый сыр — обязательное условие для супа с запеканкой из лука и то, о чем думает большинство американцев, когда мы думаем о французском луковом супе, — должны быть бонусом, а не костылем.

Serious Eats / Вики Васик

Одно из самых распространенных убеждений, связанных с французским луковым супом, заключается в том, что лук должен быть приготовлен до глубокого, глубокого, темно-коричневого цвета цвета красного дерева. Я собираюсь начать с того, что позвоню в BS по этому поводу. Дело не в том, что я считаю неправильным  темно карамелизовать лук; Я просто не думаю, что это необходимо для больших результатов. Я также думаю, что есть большой риск стать очень темным: если вы не будете чрезвычайно осторожны, очень легко придать луку неприятный горьковатый привкус — один из виновников очень многих плохих французских луковых супов.

Тест за тестом я обнаружил, что отличный французский луковый суп можно приготовить с более слегка карамелизированным луком. Глубокий, сладкий вкус, который нам нужен, появляется задолго до того, как они приобретают цвет темного шоколада. И, изучив другие рецепты французского лукового супа, я обнаружил, что не одинок в этом. На самом деле, некоторые из людей, которым я больше всего доверяю в этой теме, сказали то же самое.

Вот известный шеф-повар Андре Солтнер в предисловии к рецепту лукового супа в своей поваренной книге Lutèce :

«Ни на минуту не думайте, что это тот самый пресловутый суп, который подают в парижских рабочих кафе в пять часов утра…. В этих супах лук пассеруется до черного цвета, а суп становится темным и горьким. Некоторым так нравится, чего я никак не могу понять».

Затем он продолжает инструктировать нас готовить лук до золотисто-коричневого цвета. Тем временем Джулия Чайлд в «Освоение искусства французской кулинарии » говорит готовить лук, пока он не станет «ровным, глубоким, золотисто-коричневым». Насколько я могу судить, ровный глубокий золотисто-коричневый оттенок – это 90 300, а не 90 301, то же самое, что глубокий темно-коричневый.А в The Paris Cookbook Патриция Уэллс делится рецептом из парижского ресторана Brasserie Balzar и делает упор на том, чтобы лук не готовился почти таким же темным, как во многих других рецептах. Интересно, что ее рецепт нацелен только на бледно-золотистый цвет, даже светлее, чем то, что я считаю оптимальным.

Хотя цитата Солтнера ясно дает понять, что многие версии этого супа действительно готовятся с очень темным луком, часть меня задается вопросом, не были ли некоторые проблемы результатом плохо подобранных слов, которые затем стали евангелием.Возьмите этот рецепт и это видео Жака Пепена в качестве примера. В рецепте он говорит обжаривать лук до «темно-коричневого цвета», но затем указывает время приготовления всего 15 минут — невероятно короткое время для такого уровня подрумянивания. И в видео он говорит Джулии Чайлд готовить лук до темноты, но один взгляд в кастрюлю, и я думаю, мы все можем согласиться с тем, что он намного ближе к насыщенному золотисто-коричневому цвету, все еще далеко от достижения глубокого темного цвета. Этап, к которому призывают многие авторы рецептов.

«Так чего же мы на самом деле хотим от лука? Мы хотим, чтобы он был невероятно мягким, с глубоким сладким вкусом и насыщенным золотисто-коричневым цветом.»

Так чего же мы на самом деле хотим от лука? Мы хотим, чтобы они были невероятно мягкими, с глубоким сладким вкусом и насыщенным золотисто-коричневым цветом. Некоторые люди могут с этим не согласиться — иногда то, как мы привыкли к еде, становится единственным способом, которым мы можем ее себе представить. Это нормально: вы можете готовить лук еще больше, если вам это нравится. Однако я хочу подчеркнуть, что у вас нет , и вы, как и я, вполне можете обнаружить, что вы находите суп еще более вкусным, если не готовите лук до глубокого темного состояния. коричневый.

Это все еще оставляет открытым вопрос о самой карамелизации. Но прежде чем я перейду к этому, давайте поговорим о типах лука.

Выбор лука для французского лукового супа

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Одной из первых вещей, которые я хотел выяснить, было то, имеет ли значение сам выбор лука для французского лукового супа. Чтобы выяснить это, я карамелизировала четыре разных сорта до насыщенного золотисто-коричневого цвета: сладкий лук (например, Видалия), красный лук, желтый лук и лук-шалот.*

* Хорошо, технически это не луковица, но достаточно близкий родственник, чтобы попробовать.

Вот мои дегустационные заметки о карамелизированном луке:

  • Сладкий лук: мягкий и сладкий, с яркостью в самом конце.
  • Красный лук: более глубокий вкус, с легкой горчинкой и меньшей сладостью.
  • Желтый лук:  много яркого вкуса, очень легкая горечь и подкрепляющая ее сладость.
  • Лук-шалот:  действительно хороший баланс сладости, с яркими и глубокими, насыщенными вкусами и легким оттенком горечи.

Вполне возможно, что разные образцы каждого из этих типов лука могли давать разные результаты, но ключевой момент заключается в том, что различия существуют в первую очередь: некоторые луковицы будут более горькими, некоторые более сладкими, некоторые более яркими, некоторые более глубокими и сложными. Как и в случае с моим рецептом свежего томатного соуса, их смешивание дало наиболее сбалансированный и сложный вкус из всех.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Суть в том, что ни один из луковиц не был плохим, и вы можете приготовить отличный суп из любого из них. сорта?  Я не буду заходить так далеко, чтобы сказать, что использование нескольких сортов лука является требованием для отличного французского лукового супа, но я действительно думаю, что если вы ходите по магазинам и у вас есть варианты, то смешивать их не повредит.

**  Красный лук приобретает немного тускло-серый цвет по сравнению с другими видами при обжаривании, но меня это не сильно беспокоит, когда его варят в бульоне.

Если нет, недорогой желтый лук, вероятно, ваш лучший выбор.

Карамелизация лука

Карамелизация может быть крайне противоречивым процессом. Различные кастрюли и сковороды, размеры партий и жиры — все это влияет на то, как (и как быстро) карамелизуется лук.

Serious Eats / Вики Васик

Начнем, однако, с одного непреложного факта: вопреки почти каждому рецепту, который я читал, лук не карамелизуется за 15 минут. Они также не карамелизуются за 25 минут.И, если вы не готовите очень маленькую партию, вам повезет, если они приготовятся за 45 минут.

Да, на сильном огне лук может очень быстро подрумяниться на поверхности, особенно в малолюдной сковороде. Но цель карамелизации лука состоит не только в том, чтобы подрумянить поверхность; это сделать лук таким, чтобы он стал мягким и сладким насквозь. Попробуйте поторопиться, и все, что вы в конечном итоге сделаете, это сожжете их. Вот тоньше: карамелизация лука, даже в меньшей степени, за которую я здесь выступаю, занимает не менее часа, а иногда и двух.В духовке у меня ушло около трех часов при 375°F (190°C), хотя духовка требует менее частого перемешивания. (Кроме того, более вероятно, что кусочки перерумянятся, так как лук уменьшится, а его остатки подгорят на стенках кастрюли, что делает этот метод менее восторженным, хотя и не полностью противным.)

Лук, карамелизированный в духовке, не требует столько внимания, сколько готовится, но это занимает намного больше времени и рискует подгореть местами.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

А как насчет всех этих других переменных? В своих тестах я обнаружил, что масло не только производит гораздо более вкусный карамелизированный лук, чем масло, но и быстрее запускает реакции потемнения благодаря склонности сухих веществ молока в масле к коричневому цвету.

Что касается посуды для приготовления пищи, у меня были лучшие результаты в чугуне и углеродистой стали, а нержавеющая сталь была на втором месте. С другой стороны, эмалированный чугун показал себя не так хорошо. По какой-то причине лук намного медленнее подрумянивается в эмалированной кастрюле.

Лук оставался бледным в эмалированном чугуне, даже когда поверхность горшка становилась темно-коричневой.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

В эмалированной кастрюле поверхность эмали становилась все более и более коричневой, а лук оставался белым; Мне приходилось постоянно добавлять воду, чтобы соскребать подрумяненные кусочки, пока они не сгорели, пока лук не трансформировался.Добавление воды не является проблемой по своей сути — иногда вам нужно деглазировать, особенно в нержавеющей стали, чтобы не сжечь фонд  во время процесса карамелизации, но эмаль требует постоянной деглазурации. Из всех материалов для кастрюль чугун и черная сталь требовали наименьшего удаления глазури, возможно, потому, что их выдержанная отделка обеспечивает антипригарную поверхность, которая удерживает сахар от сковороды и лука.

Деглазирование водой было единственным способом предотвратить подгорание подрумяненных кусочков на эмалированном чугуне, пока я ждал, пока сам лук подсластит и подрумянится.

Serious Eats / Дэниел Гритцер

Один из методов, который я хотел протестировать, заключался в использовании пищевой соды для ускорения реакции потемнения, которая работает за счет повышения pH — продукты быстрее подрумяниваются в щелочной среде.

По часовой стрелке сверху слева: масло без пищевой соды, масло с пищевой содой, масло с пищевой содой, масло без пищевой соды.

Serious Eats / Вики Васик

Но даже при минимальном содержании четверти чайной ложки пищевой соды в полутора фунтах лука он придавал им непривлекательный зелено-желтый цвет, превращал их в кашу и придавал им неприятный вкус.Я не думаю, что это того стоит.

Даже небольшое количество пищевой соды делает с луком неприятные вещи, превращая его в зелено-желтую кашу.

Serious Eats / Вики Васик

Сахар — еще один ингредиент, который обычно добавляют к луку, чтобы ускорить его карамелизацию. Я делала партии бок о бок, и, хотя сахар определенно помогает, я обнаружила, что даже в небольших количествах он повышает сладость лука до уровня конфет. Некоторым это нравится, но опять же, у некоторых людей зубы намного слаще, чем у меня.В большинстве случаев я обнаружил, что в луке более чем достаточно собственных сахаров, чтобы карамелизовать и подсластить его глубоко и сбалансированным образом; дополнительный сахар рискует привести их к чрезмерному употреблению. Как и в случае с томатным соусом, я бы предпочел использовать сахар только тогда, когда необходимо исправить конкретную партию лука, которая недостаточно сладкая, а не рассматривать его как обязательный ингредиент.

Где это оставляет нас? На самом деле, в очень классическом месте. На мой вкус, самый вкусный карамелизированный лук готовится медленно в масле по старинке.Это требует времени и не содержит крутых трюков, но я думаю, что это дает наилучшие результаты. Об этом Кэндзи уже писал ранее, описывая свой быстрый метод карамелизации лука: хотя есть способы ускорить процесс, для блюда, которое зависит от отличного карамелизированного лука, как французский луковый суп, лучший способ — это не торопиться. это правильно.

Лучший бульон для французского лукового супа

После карамелизации лука следующим шагом будет добавление жидкости и варка всего вместе.Я начинаю с хереса, так как люблю этот ореховый, окисленный вкус с карамелизированным луком. Вы также можете использовать вермут или белое вино, а некоторые люди даже используют красное вино или портвейн. Выбирайте; они все хороши.

Далее идет бульон, который является вторым по важности компонентом супа. Традиционно для французского лукового супа выбирают говяжий бульон, но приготовление говяжьего бульона в домашних условиях занимает очень много времени, а купленные в магазине версии настолько ужасны, что их не стоит даже рассматривать.

Таким образом, куриный бульон — ваш лучший вариант, и он дает совершенно замечательные результаты. Безусловно, лучшее, что вы можете сделать, — это приготовить домашний куриный бульон. Используйте хороший карамелизированный лук и домашний бульон, и у вас будет вкусный суп, которому даже не понадобится сыр.

Если у вас нет домашнего запаса под рукой, подойдет магазинный, хотя стоит обратить внимание на бренд. Я использовал несколько типов в своем тестировании, и результаты варьировались от отличных до ужасающих.Взгляните на наш тест на вкус куриного бульона для некоторых рекомендуемых брендов.

Несколько веточек тимьяна и лавровый лист делают суп еще более изысканным, но я делаю еще один шаг вперед, добавляя немного рыбного соуса для сложности и глубины — не волнуйтесь, он не будет рыбным на вкус — и немного яблочный уксус, чтобы сбалансировать луковую сладость.

Финишный французский луковый суп

После того, как наши строительные блоки установлены, последний шаг — установка мисок для сервировки.

Я начинаю с того, что смазываю маслом теплые гренки и натираю их чесноком.

Serious Eats / Вики Васик

Затем я кладу немного супа в каждую (пригодную для духовки) тарелку. Сверху кладу крутон и сверху сыр.

Serious Eats / Вики Васик

Затем я наливаю большую часть супа, почти заполняя каждую тарелку. Я добавляю еще один крутон поверх этого.

Serious Eats / Вики Васик

И завершите его очень щедрой теркой сыра грюйер. Я жарю супы до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится местами, а затем посыпаю каждый суп гарниром из рубленого зеленого лука, чтобы немного свежего лукового аромата оттенить глубокую сладость приготовленного лука.

Каждая ложка должна состоять из плавленого сыра, бульона, нежного лука и хлеба. Помимо времени, которое требуется, это не может быть проще или более удовлетворительным.

Serious Eats / Вики Васик

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.