Террин из рыбы рецепт: Празднично: террин из рыбы с овощами, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Террин из двух видов рыбы рецепт с фото

Террин из двух видов рыбы рецепт с фото

Ингредиенты
  • 200 гр тилапия филе

  • 150 гр лосось

    филе

  • 50 гр сметана 15%

  • 1 шт. яйцо

  • 50 гр укроп

  • 1/8 ч.л. перец чёрный молотый

    свежемолотый

  • 1/4 ч.л. соль

  • 10 гр масло сливочное

    для смазывания форм

  • для соуса

  • 60 гр сметана

  • 15 гр хрен столовый

  • 1/8 ч.л. соль

Нарядная праздничная закуска – террин из двух видов рыбы. Это блюдо, похожее на запечённый паштет, понравится не только любителям рыбы, но и тем, кто к ней равнодушен. Благодаря запеканию на водяной бане, террин становится нежным и воздушным. Пикантности закуске придаёт сметанный соус с хреном.

Автор публикации

По образованию юрист.

Главное хобби — учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.
Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

Юлия Насибулина

Автор рецептов

По образованию юрист. Главное хобби — учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля. Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.

Шаги

Подготовить ингредиенты. Зелень промыть. Проверить, чтобы в филе рыбы не осталось костей.

Включить духовку разогреваться до 160 градусов. Филе красной рыбы очень мелко нарезать ножом.

В чаше блендера с насадкой «нож» измельчить филе белой рыбы, смешать со сметаной, яйцом, солью и перцем. Фарш из белой рыбы разделить на две части: 100 и 200 гр. В меньшую добавить фарш из красной рыбы, в большую – измельчённый укроп. Формы для запекания (в рецепте используются формы размером 7х12 см) смазать сливочным маслом. Выложить рыбный фарш сначала одного цвета, разровнять, сверху — другого, в любой последовательности.

Большую форму с высокими бортами заполнить горячей водой на 1/3. Поставить в неё формы с террином. Накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 160 градусов духовке 45-50 минут. Готовый террин остудить и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Приготовить соус: смешать сметану, хрен и соль.

За 30 минут до подачи вынуть террин из холодильника, провести ножом вдоль бортиков формы, поддеть террин лопаткой и перевернуть на тарелку, чтобы его извлечь.

Оставить террин при комнатной температуре на 30 минут, чтобы он не был холодным. Подавать террин с соусом. На праздничный стол можно декорировать террин икрой, зеленью или слабосолёным лососем. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Можно приготовить в одной форме. При подаче нарезать.


назад

Стейк из тунца на овощной подушке

вперед

Рулетики с фаршем, яблоком и фисташками

назад

Стейк из тунца на овощной подушке

вперед

Рулетики с фаршем, яблоком и фисташками

Время приготовления: 10 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 70 мин

Время приготовления: 15 мин

Время приготовления: 3 часа

Время приготовления: 10 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 40 мин

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug. php): failed to open stream: No such file or directory in
/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php
on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Террин рыбный «Новогодний подарок» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рыбный террин

Рыбный террин, «Pain de poisson», рыбная буханка, блюдо французской кухни, название произошло от наименования прямоугольной формы, миски. На родине террина, во Франции, «отраду королей» готовят из более 200 компонентов.

На новогодний стол люблю подать что-то новое. Нежный, изысканный рыбный террин с его фантазийными компонентами — прекрасный вариант. Есть рыба в савойской капусте, есть соусы из порея к красной рыбе, есть запечённая тыква с рыбой, такой компоновки террина не встречала, опробуйте, приятного аппетита!

Как приготовить «Террин рыбный «Новогодний подарок»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда возьмём форель, порей, сметану, яйца, тыкву, савойскую капусту и специи.

Шаг 2 Ссылка

Крупные зелёные листы капусты опускаем на 3-5 минут в кипяток.

Шаг 3 Ссылка

Затем листья опускаем в холодную воду.

Шаг 6 Ссылка

Белую часть лука порея измельчаем (серединка зелёная, даёт цвет).

Шаг 7 Ссылка

В пюре порея добавляем желтки.

Шаг 8 Ссылка

Перемешиваем луково-желтковую смесь.

Шаг 9 Ссылка

В порей добавляем не кислую сметану, можно сливки, 2 ст. л., количество регулируем по консистенции, солим, перчим.

Шаг 10 Ссылка

Фарш из форели солим, перчим, перемешиваем.

Шаг 12 Ссылка

Форму для террина (использовала форму 26 см) выкладываем пергаментом или плёнкой.

Шаг 13 Ссылка

В форму выкладываем оболочку террина — подбираем листья, при необходимости срезаем черешок.

Шаг 14 Ссылка

Должна получиться зелёная корзинка.

Шаг 15 Ссылка

На дно выкладываем 1/2 фарша, придавливаем.

Шаг 17 Ссылка

Тыкву нарезаем брусочками и посыпаем красным перцем (количество от вкусовых предпочтений).

Шаг 18 Ссылка

В слой лука вдавливаем тыкву.

Шаг 19 Ссылка

Выкладываем рыбный фарш.

Шаг 20 Ссылка

Закрываем корзинку листьями.

Шаг 21 Ссылка

Ставим форму в поддон с водой в духовку на 60-75 минут при 200°C. Даём остыть в духовке.

Шаг 22 Ссылка

Ставим под пресс и на холод минимум на 12 часов.

5 рецептов вкусной закуски из мяса или рыбы

Главная » Закуски » Террин — 5 рецептов вкусной закуски из мяса или рыбы

Террин (фр. Terrine) — запеченное кушанье из овощей, мяса или рыбы, при подаче на стол нарезаемое ломтиками. Террины приготавливают из мясного или печеночного фарша, филе красной и белой рыбы, добавляя в фарш сыр и яйца (для связки), овощи и пряности.

По сути террины — это запеченные паштеты, имеющие в качестве начинки достаточно крупные кусочки каких-либо продуктов. Террины просты в приготовлении, т.к. частичное погружение формы с запекаемым террином в воду (на 1/3 высоты) исключает подгорание.

Ломтики террина подают в качестве самостоятельной холодной закуски или к бульонам вместо пирожков.

Существует неисчислимое множество вариантов рецептов разнообразных мясных, печеночных и рыбных терринов.

Домашний кулинар может легко составлять разные рецепты терринов сам, исходя из данного случая и наличия продуктов. Главное — не забыть поместить внутрь террина кусочки какой-либо начинки (без начинки получится менее красивый запеченный паштет).

1. Террин «Пресскоф»

Рецепт шеф-повара ресторана Сristal Room Baccarat Мишеля Ленца.

Ингредиенты:

  • Свиная голова — ½ шт
  • Свиное копыто — 1 шт
  • Свиной язык — 1 шт
  • Свиное колено — ½ шт
  • Ароматический букет (черный перец, можжевельник, тимьян, лавровый лист) — 1 шт
  • Морковь — 3 шт
  • Стебель сельдерея — 2 шт
  • Лук — 2 шт
  • Белое вино — 1 л

Способ приготовления:

  1. Если есть возможность купить слабосоленые готовые части — прекрасно; если нет, то очищенное мясо нужно на 8 дней замочить в рассоле (150 г соли на литр воды). После засолки вымочить 12 часов в обычной воде.
  2. Подготовленное слабосоленое мясо залить водой, добавить вино и довести до кипения, тщательно снимая пенку. Добавить все овощи и ароматический букет к мясу и томить на медленном огне в течение часа. Удалить овощи из бульона, они больше не нужны. Готовое мясо отделить от костей, мелко и тщательно порубить его. В процеженный бульон вновь опустить мелко порубленное мясо и варить еще в течение полутора часов.
  3. Приготовленное мясо выложить в форму для террина. Бульон, оставшийся после варки мяса, профильтровать через марлю, затем вернуть на огонь и выпаривать в течение 15 минут. Залить мясо уваренным бульоном и поставить на холод на ночь. На следующий день получившийся пресскоф можно подавать к столу с соусом равигот.

Если залить террин с утра, то можно к вечеру уже пробовать готовое блюдо.

Источник

2. Террин из гусиной печенки со сливами

За основу брала рецепт из журнала «Гастроном», но изменила основные ингредиенты. Очень интересная закуска получается, замечательно смотрится на праздничном столе и поедается успешно…

Ингредиенты:

  • гусиная печень — 500г
  • сливы большие — 2шт.
  • 50 мл бренди
  • желатин — 10г
  • бекон — 70г
  • бальзамический уксус
  • соль, перец, масло слив.

Сливы  нарезать кусочками (предварительно сняв с  них шкурку), измельчить  в блендере, потом протереть сквозь сито,  добавить половину бренди.

Желатин замочить в 3 ст.л. холодной воды, затем нагреть на водяной бане, добавить оставшийся бренди, смешать со сливовым пюре, взбить венчиком, охладить, регулярно взбивая и не давая застыть.

Печенку натереть солью и белым перцем. Мелко порезанный бекон (в оригинале утиный жир)растопить на горячей сковороде, зажарить до шкварок, вынуть их.

 

В полученный жир небольшими порциями класть печенку, обжаривать с обеих сторон, часто переворачивая до готовности.

Готовую печенку выложить в миску, сбрызнуть бальзамическим уксусом, остудить.

Форму для кекса выстелить пленкой, присыпать дно перцем, выложить половину печенки, затем пюре сливово-желатиновое, оставшуюся печенку. Полить оставшимся в сковороде жиром, посыпать перцем, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Теперь можно нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Источник

3. Террин из мяса с баклажанами

Ингредиенты:

  • мясной фарш – 1 кг (говяжий, свиной, птичий – по вкусу и наличию)
  • баклажаны – 1 кг
  • репчатый лук – 1 крупная головка или 2 средних
  • сыр адыгейский – 300 г
  • бекон с/к (нарезка) – 400 г
  • яйцо – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • карри – на кончике ножа
  • зира – 1 ч. л
  • соль, перец по вкусу
  • сливочное масло для жарки овощей

Как приготовить:

  1. Мытые баклажаны нарежем кусочками среднего размера.
  2. Лук очистим и нарежем средними кубиками.
  3. Обжарим баклажаны с луком на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
  4. Соединим фарш, немного остывшие обжаренные овощи, сырое яйцо, тертый сыр, специи, посолим по вкусу и перемешаем.
  5. Форму для запекания застелим ломтиками бекона, так, чтобы бекон свисал по краям.
  6. На бекон положим слой из половины фарша, разложим нарезанную средними кубиками морковь и сверху положим слой из оставшейся половины фарша.
  7. Сверху закроем террин свисающими по бокам концами ломтиков бекона.
  8. Форму с террином завернем в фольгу так, чтобы шов был сверху.
  9. На глубокий противень нальем горячую воду и поставим в воду форму с террином (форма должна быть погружена в воду на 1/3 высоты).
  10. Поместим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1 час 20 минут.
  11. Затем снимем фольгу и еще на 10 минут поместим террин в духовку, чтобы он красиво подрумянился.
  12. После запекания сольем из формы образовавшийся бульон, остудим террин и поместим его на 5 часов в холодильник, чтобы затвердел. (Обычно террин едят в холодном виде, хотя можно есть и горячим.)
  13. Затем нарежем ломтиками и подадим на стол.

По такому же принципу можно приготовить и другие террины.

Террин из овощей с базиликом, тертого сыра и яиц, начиненный кусочками лосося:

 

Террин, запеченный из смеси фарша лосося, предварительно обжаренного лука, тертого сыра и яиц, с начинкой из слегка размятого зеленого горошка, поджаренного со сливочным маслом:


4. Террин из курицы

Подготовительный процесс занимает минимум времени — около 7 минут. А вот мариновать мясо потребуется не менее 30 минут. Затем террин из курицы запекают и дают полностью остыть, чтобы мясо уплотнилось, и после его легко было нарезать даже тонкими ломтиками.

В террине из курицы, приготовленном по этому рецепту, сочные кусочки мяса из куриных бедер переплелись в мраморном узоре, застыв под действием желе. Большое количество специй и чеснок придали запеченному террину превосходный вкус, сохранив его сочность.

Ингредиенты:

  • бедрышки куриные (с косточкой) — 1.2кг
  • желатин — 35г
  • вода — 50 мл
  • чеснок — 4 зубчика
  • смесь перцев — 0.5 ч.л.
  • соль (мелкая) — 1 ч.л.
  • паприка сладкая — 2 ч.л.
  • итальянские травы (сушеные) — 1 ч.л.
  • кориандр — 1 ч.л.
  • мускатный орех (целый) — 1/3 шт.

Приготовление:

  1. С бедрышек снять кожу, срезать мясо. Косточку можно выбросить. Куриное мясо нарезать вытянутыми кусочками. Без косточек вес курятины уменьшится до 1 кг.
  2. Кожу отложить отдельно, а в мясо высыпать все специи.
  3. Добавить воду. Положить желатин.
  4. Выдавить чеснок. Натереть мускатный орех.
  5. Перемешать и размять руками мясо, равномерно распределяя мариновочный состав.
  6. Подходящую форму застелить рукавом для запекания. Дно и бока по возможности облепить куриной шкуркой, немного ее посолив.
  7. Выложить кусочки куриных бедер, располагая их по длине.
  8. Со всех сторон подогнуть пленку внутрь формы. На полчаса оставить террин на столе для маринования. При 180С запекать в духовке 1 час. Затем остудить, немного приоткрыв пленку.
  9. После полного остывания поставить сверху гнет и отправить террин из куриных бедер в холодильник.
  10. Через 6-8 часов можно освободить мясо от упаковки и нарезать его. Террин уверенно держит форму и легко нарезается, даже тонкими пластинами.
  11. Такое мясо можно использовать и в бутербродах, и на праздничном столе.

Источник

5. Террин из филе трески и креветок

Террин из филе трески и креветок — оригинальное и вкусное блюдо, приготовленное по рецепту Terrina di Nasello e Gamberetti, с некоторыми различиями, о которых ниже.

Итак, небольшое лирическое отступление.

Можно ли приготовить приличное рыбное блюдо  из мороженой рыбы?! Если вспомнить, что хорошая кухня, прежде всего, опирается на качество ингредиентов, то заданный вопрос можно считать риторическим. Хотя, если очень нужно, то можно… попробовать. 🙂

Я попробовала использовать мороженую треску и мороженые креветки для приготовления террина. Неожиданно, но получилось!

Оригинальный рецепт предлагал использование свежих рыбных ингредиентов, но мне нужно было утилизировать замороженные, к тому же не очень высокого качества.

Если кому-то захочется пройтись по ссылке на оригинал рецепта, можно заметить, что блюдо из свежих ингредиентов однозначно выигрывает в цветовом оттенке.

Проиграл ли мой террин во вкусе, уточнить не могу, но нежным и рыбным однозначно сложился. Поэтому его рецепт можно положить в загашник. На безрыбье и мороженая креветка — рыба. 🙂

Ингредиенты:

  • 300 г свежих  или размороженных  креветок на хвосте
  • 200 г свежего или размороженного филе трески или хека
  • 100 мл молока
  • 300 мл сливок
  • 2 желтка
  • 2 яйца
  • сок одного лимона
  • 1 лук-порей (вместе с зеленой частью)
  • 20 г сливочного масла
  • соль, черный перец

Как приготовить:

  1. Очистить хвосты креветок и в миксере измельчить в пюре вместе с соком одного лимона, посолив и поперчив.
  2. Добавить в пюре  1 яйцо + 1 желток, прокрутить еще с минуту, переложить в миску и убрать в холодильник.
  3. Мелко порезанный вместе с зеленой частью лук-порей потушить на небольшом кол-ве воды на сковороде до готовности.
  4. Готовый порей вместе с рыбным филе  измельчить в миксере, посолив и поперчив, затем добавив 1 яйцо+желток.
  5. Как и креветки охладить в холодильнике.
  6. Отдельно в каждый из фаршей  при помощи миксеры ввести по половине дозы молока и сливок, прокрутив 30 секунд.
  7. Форму за запекания обмазать сливочным маслом. Выложить половину фарша из креветок, затем фарш трески, сверху остатки фарша из креветок.
  8. Постучать формой по столу, чтобы уплотнить фарш. Покрыть сверху алюминиевой фольгой.
  9. Поставить форму в водяную баню в духовку, включить духовку на 200 Ц и запекать минут 60-70.
  10. Готовность проверять лезвием ножа: он должен выйти горячим и чистым.
  11. Полностью остудить, слить из формы скопившуюся жидкость и перевернуть на подавальную тарелку.

Отлично сервируется в холодном виде с майонезом.

Замечания:

  • Не ожидая эффекта от блюда, как  из яркой по цвету и вкусу рыбы, хорошенько приправьте фарш перцем, куркумой, имбирем.
  • Если используется размороженное рыбное филе, нужно его немного отжать от лишней жидкости.
  • Обязательно ли использование креветок на хвостиках, цена которых, как я посмотрела, на уровне соболиных? Вполне можно обойтись только рыбным филе.
  • Форму можно использовать любой формы,  керамическую или металлическую.

Источник

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Террин из рыбы


Террин из рыбы

Рыбный террин – это своего рода очень нежная и сытная запеканка из рыбы. Приготовить рыбный террин можно из филе белой или красной рыбы в зависимости от вашего вкуса. Весь процесс приготовления очень прост и с ним справится даже начинающий кулинар. Подавать такой террин из рыбы можно в теплом виде, дополнив его любимым гарниром, а в остывшем виде он послужит прекрасной закуской для праздничного стола.

Ингредиенты для приготовления рыбного террина:

  • филе белой рыбы без кожи и костей (в данном случае филе сайди) – 800 г
  • сметана – 2 ст.л. с горкой
  • яйца куриные – 2 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • чеснок – 3 зубчика
  • сливочное масло – 20 г
  • растительное масло – 2 ст.л.
  • крахмал картофельный – 1 ст.л.
  • свежая зелень – 1 пучок
  • соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления террина из рыбы:

Вначале подготовьте овощи. Лук, морковь и чеснок очистите и мелко нарубите.

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное и на полученной смеси обжарьте нарезанные овощи в течение 5 минут.

В чашу кухонного комбайна выложите кусочки рыбы и измельчите её до состояния фарша.

Добавьте к рыбному фаршу обжаренные овощи и рубленную свежую зелень. Включите комбайн и хорошо перемешайте смесь.

Добавьте сметану или жирные сливки, вбейте два яйца, а также добавьте специи по вашему вкусу. Вновь с помощью комбайна перемешайте все ингредиенты для рыбного террина.

В самом конце добавьте крахмал.

И в последний раз всё размешайте.

Форму размером 13х24 см выстелите бумагой для выпечки или смажьте маслом и присыпьте тертыми сухарями. Наполните форму подготовленным рыбным фаршем и разровняйте поверхность.

Выпекайте террин из рыбы в течение 35 минут при 180 С. Первые 20 минут выпекайте его под фольгой, после чего фольгу снимите и подрумяньте сверху.

Готовому рыбному террину дайте немного остыть и подавайте в теплом виде с гарниром.

Также террин из рыбы можно полностью остудить и подавать к столу в качестве закуски.

Приятного аппетита!

Тэги:
  • закуски из рыбы
  • ,
  • филе рыбы

Террин из двух видов рыбы

  • Домашняя
  • веррины
  • лосось
  • мидии
  • рыба
  • сливочный
  • террин
  • треска
  • хлеб
  • шалот
  • лосось — 450 г
  • филе трески — 200 г
  • яйцо — 1 шт.
  • хлеб белый — 2 куска
  • лук-шалот — 1 шт.
  • сливки 22% — 100 мл.
  • соль перец
  • масло сливочное — 20 г

Приготовить рыбное филе, вымыть его, обсушить бумажными салфетками, порезать на куски.

Небольшой кусочек лососи (у меня была форель) граммов в 50 отложить в сторону.

Куски форели и трески вместе с кусочками белого хлеба измельчить в блендере (мясорубке), добавить сливки, взбитое вилкой яйцо, посолить, хорошо вымешать.

Отложенный в сторону кусок форели порезать на маленькие кусочки и добавить их в фарш, перемешать, чтобы они распределились равномерно.

Форму для кексов (продолговатую или порционные) смазать маслом, выложить рыбную массу, поставить ее в форму с водой большего размера и поместить в разогретую до 190 * духовку на 45 минут.

Террин можно есть теплым с гарниром или подавать, как холодную закуску.

Этот террин первый раз я готовила еще 1,5 месяца назад в период жесткой диеты из рыбы и креветок. А на этой неделе повторила его только из рыбы. В общем-то туда можно добавлять кроме рыбы и другие морепродукты — креветки, крабовое мясо, морские гребешки — нежно, вкусно и диетично.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Террин из рыбы с имбирем. Ингредиенты: семга филе на коже, рыба белая, яйца куриные

Приготовление

1 час и 20 минут

  

ОПИСАНИЕ

Черный перец можно заменить свежемолотым белым.

Из телепередачи

Едим дома по-французски от 20 декабря 2009

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Чеснок почистить и мелко порубить.

Имбирь почистить и натереть на мелкой терке — должна получиться 1 ст. ложка.

Разогреть в маленькой сковороде оливковое масло и, помешивая, обжарить имбирь и чеснок до мягкости.

Зеленый лук и 2 веточки укропа мелко порубить.

Цедру лайма и апельсина натереть на крупной терке.

Из половинки лайма и половинки апельсина отжать сок.

Белую рыбу нарезать крупными кубиками, добавить имбирь с чесноком, нарубленные лук и укроп, 150 мл сливок, 2 яйца, посолить и поперчить. Взбить все в блендере.

Семгу нарезать крупными кубиками, добавить сок апельсина и лайма, по 1 ч. ложке цедры лайма и апельсина, оставшиеся сливки и яйца, посолить и поперчить. Взбить все в блендере.

Выстелить длинную высокую форму для выпечки пищевой пленкой в два слоя, так чтобы края пленки свисали. Выложить на дно формы сначала массу из белой рыбы, затем из семги, закрыть все сверху краями пленки.

В большой глубокий противень влить горячую воду, чтобы получилась водяная баня, поставить в него форму с паштетом и запекать в разогретой духовке около 30–40 минут.

Паштет остудить, вынуть из пленки, выложить на блюдо и украсить оставшимся укропом.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Террин из красной и белой рыбы. Ингредиенты: семга филе на коже, рыба белая, рис

Приготовление

1 час и 30 минут

  

ОПИСАНИЕ

Рекомендую приготовить на праздничный стол легкий, нежный и очень вкусный террин из двух видов рыбы. Подавать его можно как закуску или приготовить с ним бутерброды.

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Выделить все

Добавить в шопинг-лист

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Филе семги и белой рыбы (у меня хек) порезать на небольшие кусочки и подморозить в морозилке в течении 15 минут.

Отварить согласно инструкции пакетик риса. Еще теплым рис пюрировать в блендере.

Измельчить в блендере филе семги.

Так же измельчить филе белой рыбы.

К измельченному филе белой рыбы добавить пюрированный рис, натертый на мелкой терке лук, 50 мл сливок, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавить 1/3 белков к рыбно-рисовой массе. Осторожно перемешать ложкой.

Форму размером 20х10 см застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Выложить рыбно-рисовую массу и равномерно распределить по дну и стенкам формы. Немного массы оставить для верхнего слоя.

К измельченному филе из семги добавить 150 мл сливок, мускатный орех, соль и перец по вкусу и взбитые белки. Перемешать снизу вверх методом складывания.

Выложить массу из красной рыбы в форму. Несколько раз постучать формой об стол, чтобы масса уплотнилась.

Сверху равномерно выложить оставшуюся белую рыбную массу.

Накрыть форму с террином фольгой и поставить в форму большего размера, в которую на 1/3 высоты налить воды. Запекать при температуре 180 градусов 1 час. Готовый террин, не вынимая из формы, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой груз.

Перед подачей перевернуть террин на блюдо, порезать на кусочки и украсить зеленью. К террину можно подать соус тартар или лимонный майонез. Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Террин из красной и белой рыбы, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

филе семги (лосося) – 500 г

филе белой рыбы – 200 г

белки яичные – 3 шт

сливки 15% – 200 мл

мускатный орех – 0. 5 ч.л.

растительное масло – 1 ст.л.ожка

соль, перец – по вкусу

Рекомендую приготовить на праздничный стол легкий, нежный и очень вкусный террин из двух видов рыбы. Подавать его можно как закуску или приготовить с ним бутерброды.

Филе семги и белой рыбы (у меня хек) порезать на небольшие кусочки и подмирозить в морозилке в течении 15 минут.

Отварить рис и еще теплым пюрировать в блендере.

Измельчить в блендере филе семги.Так же измельчить филе белой рыбы.

К измельченному филе белой рыбы добавить пюрированный рис, натертый на мелкой терке лук, 50 мл сливок, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавить 1/3 белков к рыбно-рисовой массе. Осторожно перемешать ложкой.

Форму размером 20х10 см застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Выложить рыбно- рисовую массу и равномерно распределить по дну и стенка формы. Немного массы оставить для верхнего слоя.

К измельченному филе из семги добавить 150 мл сливок, мускатный орех, соль и перец по вкусу и взбитые белки. Перемешать снизу вверх методом складывания.

Выложить массу из красной рыбы в форму. Несколько раз постучать формой об стол, чтобы масса уплотнилась.

Сверху равномерно выложить оставшуюся белую рыбную массу.

Накрыть форму с террином фольгой и поставить в форму большего размера, в которую на 1/3 высоты налить воды. Запекать при температуре 180 градусов 1 час. Готовый террин, не вынимая из формы, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой груз.

Готово! Перед подачей перевернуть террин на блюдо, порезать на кусочки и украсить зеленью. К террину можно подать соус тартар или лимонный майонез. Приятного аппетита!

Рыбный террин

Описание приготовления:

Изначально “террин” – это керамическая огнеупорная форма с крышкой, в которой готовились измельченное мясо или овощи. Позже и само блюдо стало называться террином. Рецептов приготовления террина существуют тысячи. Они готовятся из мяса, курицы, рыбы, овощей и даже фруктов. Технология приготовления террина очень проста: продукты измельчаются, как для паштета, а затем складываются в форму и запекаются до готовности. Обязательным является связующий компонент, благодаря которому террин будет держать форму. Блюдо подается порезанным на тонкие ломти. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить террин из рыбы. Это мой любимый вариант приготовления, предлагаю и вам попробовать его.

ОПИСАНИЕ

Черный перец можно заменить свежемолотым белым.

Террин из рыбы

Добавлен: 26.03.13 в 00:01

Просмотров: 7179

На кухне у: 55

Приготовили: 0

1.

Террин из рыбы

Террин, как любое заливное или холодец, требует некоторого времени для приготовления. Но если у тебя намечается грандиозный ужин, то это блюдо стоит подать!

hlphoto/shutterstock

  • Национальная кухня: Французская
  • Тип блюда: Холодные закуски
  • Выход: 4-10 порций
  • Подготовка: 5 мин
  • Приготовление: 25 мин
  • Готовится за: 35 мин
  • Калорийность (на 100 грамм): 140 ккал.

Состав

  • 300 г филе минтая или другой белой рыбы (треска, налим)
  • 300 г филе лосося
  • 1 бульонный кубик “Магги” для рыбы
  • 2 ст. л. каперсов
  • петрушка, кинза или базилик
  • 1 пакет желе

Способ приготовления

  1. В кастрюлю положить охлажденную рыбу, рыбный бульон и довести до кипения.
  2. Как только смесь закипит, снять с огня.
  3. Мариновать 24 часа.
  4. Выложить рыбу в форму, добавить каперсы и петрушку.
  5. Разделить бульон от рыбы пополам. Из первой половины сделать желе, вторую отставить в сторону.
  6. Залить теплым желе рыбу. Каждые 15 мин в течение 1 часа прижимать рыбу вилкой, чтобы она полностью покрылась желе. Застывший террин может храниться в холодильнике в течение 2 дней.

Подавать террин следует с майонезом или томатным соусом.

Ингредиенты

Для приготовления рыбного террина понадобится:

филе красной рыбы – 500 г;

филе белой рыбы – 200 г;

рис – 100 г;

яичные белки – 3 шт.;

сливки  – 200 мл;

лук – 1/2 шт.;

мускатный орех – 1/2 ч. л.;

соль, перец – по вкусу;

растительное масло – 1 ст. л.

О рецепте террина из рыбы

Как мне идея трехцветного террина в голову пришла, рассказывать долго. Так же долго я вынашивала её и составляла компоненты.
Получилось очень вкусно и очень нежно.

Дополнительная информация

Этот террин первый раз я готовила еще 1,5 месяца назад в период жесткой диеты из рыбы и креветок. А на этой неделе повторила его только из рыбы. В общем-то туда можно добавлять кроме рыбы и другие морепродукты – креветки, крабовое мясо, морские гребешки – нежно, вкусно и диетично.

Террин в виноградных листьях и в томатном соке или “Ленивая” долма  

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из смешанного фарша

Этот мясной террин можно ещe назвать долмой для лентяек или занятых женщин. Несложен в приготовлении. Вкусен тeплым и холодным. Продукты можно варьировать. Безумно благодарна за эту вкусноту Ксюше strelec148 !

Фарш мясной Лист виноградный Оливки зеленые Чеснок Сок томатный Хлеб Помидор Яйцо куриное Мука пшеничная Соль Каперсы Перец черный

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Пошаговый рецепт с фото

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Чеснок почистить и мелко порубить.

Имбирь почистить и натереть на мелкой терке — должна получиться 1 ст. ложка.

Разогреть в маленькой сковороде оливковое масло и, помешивая, обжарить имбирь и чеснок до мягкости.

Зеленый лук и 2 веточки укропа мелко порубить.

Цедру лайма и апельсина натереть на крупной терке.

Из половинки лайма и половинки апельсина отжать сок.

Белую рыбу нарезать крупными кубиками, добавить имбирь с чесноком, нарубленные лук и укроп, 150 мл сливок, 2 яйца, посолить и поперчить. Взбить все в блендере.

Семгу нарезать крупными кубиками, добавить сок апельсина и лайма, по 1 ч. ложке цедры лайма и апельсина, оставшиеся сливки и яйца, посолить и поперчить. Взбить все в блендере.

Выстелить длинную высокую форму для выпечки пищевой пленкой в два слоя, так чтобы края пленки свисали. Выложить на дно формы сначала массу из белой рыбы, затем из семги, закрыть все сверху краями пленки.

В большой глубокий противень влить горячую воду, чтобы получилась водяная баня, поставить в него форму с паштетом и запекать в разогретой духовке около 30–40 минут.

Паштет остудить, вынуть из пленки, выложить на блюдо и украсить оставшимся укропом.

Итальянское шоколадное пирожное с орехами  

Категория: Десерты Пирожные

Nocciola e torte al cioccolato. Италия знаменита не только превосходной пастой и пиццей, но и прекрасными десертами, которыми так приятно угоститься под чашечку ароматного капуччино осенним вечером, где-нибудь в небольшом кафе в симпатичном итальянском городке.Много-много шоколада, сливки, фундук и печенье – просто рай для сладкоежек и шокоманов!Отведаем?

Масяся 14 октября 2012 года

Шоколад темный Шоколад молочный Сливки Печенье Фундук Миндаль Ликер Масло сливочное

Двухслойный террин из арбуза с ягодами  

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Наступил сезон арбузов! Арбуз, конечно вкусен сам по себе, никто не спорит. Но хотя бы раз попробуйте приготовить из него этот изысканный десерт. Уверяю, он будет королём летнего застолья!

Молоко Сметана Сахар Ванильный сахар Желатин Ассорти ягодное Арбуз Сок лимонный Соль Ягода

Нежнейший рыбный террин

Категория: Закуски

9 ингридиентов

Из филе рыбы вырезаем полоску шириной прим. 2,5-3 см и длиной размером с форму, в которой будем запекать; откладываем в сторону.

Рыбу пропускаем через мясорубку.

Крошим сыр и перец кубиками, маслины – кружочками, зелень – помельче.

Соединяем фарш, яйцо, манку, сыр, маслины, перец и зелень; солим и перчим, хорошо вымешиваем – получается очень пестренькая масса.

О…

теги: безе хлеб куриное филе домашняя сыр

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Террин из рыбы 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.

ru
  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 15 мин
  • Сложность: Легко

Террин — кушанье из мяса или рыбы в виде тонких ломтиков — хлебцев. Террины приготавливают из мясного фарша, филе красной или белой рыбы. Террины получили свое имя от названия прямоугольной огнеупорной формы с крышкой, в которой готовились. Родом террины из Франции, хотя сейчас подобный способ приготовления мясных хлебцев можно найти не только во французской кухне. Террины бывают мясные, рыбные и даже овощные. Для приготовления массы, которую укладывают в форму, продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают тонкими пластинками, либо сочетают и то и другое. После того, как форму заполнили продуктами, их плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку, предварительно налив в противень воды (водяная баня). Готовое блюдо подают охлажденным. Итак, приступим:
Рецепт «Террин из рыбы» опубликован в категории «Закуски / Закуски из рыбы / Паштеты и террины / Рыба» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.

Шаги

  1. ​Филе рыбы порезать на кусочки и измельчить блендером в пюре (можно через мясорубку в фарш).
  2. Затем в рыбное рюре добавить сметану и яйца и продолжить взбивать до однородности. Посолить, поперчить, добавить сок лимона. Лук репчатый и морковь порезать мелким кубиком и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить в рыбное пюре и перемешать.
  3. Затем выложить массу в форму для запекания и выпекать на водяной бане час.
  4. Подавать с листьями салата.
  5. Террин при подаче лучше охладить иначе он развалится (очень нежный). В рыбный террин также рекомендуется добавлять креветки и морепродукты, зеленый горошек, стручковая фасоль, слегка обжаренные овощи (нарезанные мелким кубиком).
  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 60 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 60 kcal

Кто сказал, что полезное питание — это что-то очень сложное и дорогое Начните с простого. Например, запеките на гарнир морковь вместо картофеля. Рецепт «Запечённая морковь» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Шаги

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо вымойте морковь.
  2. Смешайте масло с уксусом и раздавленным чесноком. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку.
  3. Выпекайте морковь 30—40 минут, пока она не станет мягкой.
  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 40 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Шаги

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
  2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
  3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
  4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
  5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
  6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
  7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
  8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.
  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 60 мин
  • Сложность: Легко
  • 290 kcal

Полезный бургер с рыбной котлеткой из лосося Рецепт «Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Шаги

  1. Лосося очистите от чешуи и костей, нарежьте крупно.
  2. Нарежьте лук шалот. В блендере смешайте лук, лосося, горчицу, петрушку, соль, перец и тщательно измельчите до получения фарша.
  3. Влажными руками сформируйте две котлетки, положите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 30 минут.
  4. В это время смешайте в небольшой миске йогурт, фету, укроп и сок лимона. Нарежьте каперсы и добавьте в йогурт.
  5. Разогрейте на среднем огне сковороду и слегка смажьте её маслом. Выложите рыбные котлеты и жарьте 4—5 минут с одной стороны, переверните и готовьте ещё около 4 минут.
  6. Нарежьте огурец, редис и фенхель.
  7. Для подачи разрежьте булочки и немного поджарьте в тостере, на сковороде без масла или в духовке. На одну половинку выложите шпинат, свежие овощи по вкусу и котлету, полейте йогуртовой заправкой и накройте второй половинкой. Приготовьте второй бургер по той же схеме.
  8. Приятного аппетита!
  • Порций: 4
  • Время подготовки: 15 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Сложность: Легко
  • Калорий: 205 kcal

В этой закуске можно экспериментировать с начинкой: добавляйте любимые овощи, соусы и приправы. Рецепт «Овощные роллы в беконе» опубликован в категории «Закуски, Закуски из овощей, Овощи» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.

Шаги

  1. Предварительно замочите кешью на ночь в воде.
  2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  3. Очистите авокадо от косточки и кожуры и нарежьте слайсами. Морковь натрите на тёрке.
  4. С помощью блендера взбейте замоченный кешью с солью и перцем.
  5. Выложите слайсы бекона на пергаментную бумагу. На каждый слайс положите авокадо, спаржу, морковь, соус из кешью и соус карри. Заверните.
  6. Запекайте в духовке в течение 10—15 минут.

Вам должно понравиться

Коментарии


Легкий рыбный террин, изменение режима ужина

Здесь стало уютно, очень быстро. У нас есть индийское лето в округе Дор?

Я еще не понял этого.

На прошлой неделе у нас были душные дни и несколько серьезных прохладных дней, и это заставило меня погрузиться в некоторые старые рецепты и провести больше времени в моем втором любимом месте на земле. ( Следующий в моем саду, это будет моя кухня.)

Я сломал свой старый легкий рецепт рыбного террина.Это дает мне еще один шанс исследовать здесь мир местной кухни. Мы живем в стране белой рыбы… итак…. когда в Риме на рыбалку. Мне это нравится, потому что это легко, это вызывает у меня чувство фантазии, а мои дети срывают его. Но это не удивительно.


Они совершали преступления, поедая копченого лосося, поэтому, когда они увидели, что мама готовит рыбный террин, мне пришлось выгонять их из кухни и подальше от холодильника, пока он не был готов, и даже тогда двухлетний ребенок бросил такой подходит , пока я фотографировал.Лежу на ПОЛ и мечусь о РЫБНОЙ ТЕРРИНЕ! Это было проблемой для моей мамы-босса. Достаточно плохо фотографировать после заката.

Что такое рыбный террин?

Я думал, ты никогда не спросишь. Ну, это почти как паштет, но не совсем. И их часто готовят из овощей ( О, я падаю в обморок от хорошего террина из свеклы, моркови и репы ), так же часто они готовятся из рыбы. И они отличный способ использовать остатки. Остатки рыбных обрезков. Остатки яичных белков.Последний кусочек свежего шпината, который нельзя тратить зря. Они получили свое название от блюда, в котором они готовятся, естественно называемого «террин» , и вы можете купить его в моем магазине здесь. Если вы очень хотите сделать это прямо сейчас и не хотите ждать, пока прибудет новый террин … , не паникуйте. Просто используйте форму для выпечки хлеба. Я не скажу французам.

Какова текстура рыбного террина?

Ой, ты меня сейчас развлекаешь, не так ли? Полагаю, я просто не могу сейчас сказать «потрясающе», не так ли? Они легкие и воздушные.Почти мусс. aérien могли бы сказать французы. Если вы ищете более легкий ужин или обед, они вам подойдут. Я подала большую хрустящую буханку и остыла Сав Блан, потому что детям нужны углеводы, а маме нужно вино. Понимаете, жизнь настолько проста, когда ее так разбивают.

Хорошо … перейдем к латунным гвоздикам. Наш должен сказать рубленую белую рыбу.

Легкий рыбный террин

Тип рецепта: Паштет из террина

Кухня: французская

Автор: Анджела Дж.Рид

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время:

Порций: 10 ломтиков

Легкий, воздушный, дымчатый, муссовый… все, что вы хотите.

    • 1 1/2 фунта белой рыбы без кожи и костей

    • 1/2 чайной ложки соли (при желании меньше)

    • 1/4 чайной ложки белого перца

  • 2 стакана свежего шпината в упаковке
    1. Нарезать белую рыбу кубиками толщиной 1 дюйм

    1. Положить на тарелку, накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в морозильную камеру

    1. Слегка смажьте террин или форму для выпечки хлеба (5-6 чашек)

    1. Сковорода с копченым лососем

    1. Задерните края, позже сложите

    1. Разогреть духовку до 177 C / 350 F

    1. Достаньте рыбу из морозильной камеры и перемешайте в кухонном комбайне до получения однородной массы, на пару минут

    1. Добавьте яичные белки по одному

    1. Добавьте специи parisiennefarmgirl.com/wp-content/uploads/2018/09/DSC_4453.jpg ”alt =” ”data-mce-src =” https://www.parisiennefarmgirl.com/wp-content/uploads/2018/09/DSC_4453 .jpg ”ширина =” 650 ″ высота = ”433 ″>

    1. Добавьте сливки при работающей машине, при необходимости соскребая с краев

    1. Не перемешивать

    1. Перелейте рыбную смесь из кухонного комбайна в большую миску

    1. Верните 1/3 смеси обратно в кухонный комбайн и добавьте шпинат.

    1. Свист до смешивания

    1. Возьмите 1/2 оставшейся смеси белой рыбы и выложите ее на дно сковороды поверх копченого лосося

    1. Выложите всю шпинатную смесь сверху

    1. Выложите оставшуюся смесь из белой рыбы поверх

    1. Согните края копченого лосося, края, вероятно, не сойдутся, не беспокойтесь

    1. Выпекать один час, проверка через 50 минут

    1. Шпажка в центре должна выходить чисто

    1. Не перегибай палку, лосось станет жестким

  1. Подавать со свежевыжатым лимоном или лимонным майонезом

3. 5,3251

Хотите знать, как я заставил своих детей полюбить такие продукты, как рыбный террин? Посмотрите эту старую серию
здесь.

Надеюсь, вам понравится. А теперь я собираюсь нанести последние штрихи в классную комнату, потому что бабье лето или нет, но настоящая жизнь здесь начинается буквально через пару дней.

Коптильня Стаала — Рецепты развлечений: 3 рыбных террина Мэри Берри

Мне нравится этот рецепт — он удивительно простой, но выглядит так впечатляюще! Он идеально подходит в качестве закуски или как часть холодного буфета, когда к вам приходят друзья или семья.Время приготовления 45 минут плюс холод в течение ночи.

На 10 порций Подготовка: 45 минут

Ингредиенты

подсолнечное масло для смазки
175 г-250 г (6 унций-8 унций) ломтики копченого лосося
соль и черный перец
кресс-салат для украшения

Паштет из ФОРЕЛИ
175 г (6 унций) копченой форели
90 г (3 унции) сливочного масла
90 г полножирного мягкого сыра
1½ столовые ложки лимонного сока

Паштет из лосося
125 г (4 унции) кусочков копченого лосося
60 г (2 унции) сливочного масла
60 г (2 унции) жирного мягкого сыра
1½ столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка томатного пюре
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

ПАТУТ ИЗ СКУМБРИНЫ
175 г (6 унций) копченой скумбрии
90 г (3 унции) сливочного масла
90 г (3 унции) полножирного мягкого сыра
1½ столовые ложки лимонного сока

КУХОННЫЙ НАБОР
1. 2 литра (2 пинты) формы для выпечки хлеба или террина

Метод

  1. Приготовьте паштет из форели: удалите кожу и кости с форели и протрите ее маслом, сыром, лимонным соком, солью и перцем по вкусу в кухонном комбайне, пока она не станет однородной и хорошо перемешанной. Превратите в миску, накройте крышкой и остудите.
  2. Приготовьте паштет из лосося: измельчите кусочки копченого лосося, сливочное масло, сыр, лимонный сок, томатное пюре, укроп, соль и перец по вкусу в кухонном комбайне до однородной массы и хорошо перемешайте.Превратите в миску, накройте крышкой и остудите.
  3. Приготовьте паштет из скумбрии: удалите кожу и кости со скумбрии и разотрите с маслом, сыром, лимонным соком, солью и перцем по вкусу в кухонном комбайне до однородной массы. Превратить в миску, накрыть крышкой и остудить.
  4. Соберите террин следующим образом. Смажьте форму маслом и выложите наложенные друг на друга ломтики копченого лосося. Расположите их крест-накрест так, чтобы 3,5-5 см (1½ дюйма-2 дюйма) свисали со стенок банки.
  5. Превратите паштет из форели в форму для хлеба и равномерно распределите мастихином, выровняв поверхность.При необходимости смочите нож, чтобы предотвратить прилипание.
  6. Добавьте таким же образом паштет из лосося, а затем сверху выложите паштет из макрели. Оберните копченый лосось по паштету из скумбрии, заправив концы. Накрыть крышкой и остудить на ночь.
  7. Перед подачей осторожно переверните террин, нарежьте его толстыми ломтиками и разложите на отдельных сервировочных тарелках с гарниром кресс-салатом.

Этот рецепт и фото любезно предоставлены Daily Mail.

Вернуться к рецептам

Рыбный террин — Cardamom Days Food

Этот рыбный террин отлично подходит для развлечения, так как его можно приготовить заранее, и он выглядит впечатляюще.Он хорошо подходит в качестве легкого обеденного блюда или закуски для более сытной еды. Подавать с хлебом, например с французской палочкой, или салатом, и, возможно, с чатни или майонезом.

Вам понадобится 2,5-литровая форма для террина или форма для выпечки хлеба, кухонная пленка, если нет крышки, бумага для выпечки, чтобы закрыть дно формы, и форма для глубокого запекания с кипящей водой, которая будет действовать как водяной пар.

Шаг 1

Нарежьте рыбное филе на кусочки размером примерно 2,5 см, удалив все кости. Выложите на тарелку и накройте пищевой пленкой.Поместите в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы снизить температуру на более позднем этапе.

Шаг 2

Слегка смажьте 1,2-литровый террин или форму для хлеба и выстелите основу бумагой для выпечки. Выровняйте края и основание копченым лососем, выступая за край емкости.

Шаг 3

Разогрейте духовку до 180 ° C / отметка газа 4

Шаг 4

Достаньте рыбу из морозильной камеры и перемейте ее в кухонном комбайне до получения очень гладкого пюре. Добавьте по одному холодные яичные белки и добавьте соль, перец и мускатный орех.При работающей машине влейте сливки и остановите машину, как только они смешаются, в противном случае сливки слишком загустеют.

Шаг 5

Перелейте рыбную смесь в другую миску. Добавьте листья шпината в кухонный комбайн и сделайте пюре. Добавьте ⅓ рыбной смеси и перемешайте до однородности.

Step 6

Положите ½ оставшейся простой рыбной смеси в подготовленную форму и равномерно распределите. Добавьте смесь шпината и равномерно распределите, затем залейте оставшейся простой рыбной смесью и равномерно распределите.Сложите свисающие куски копченого лосося сверху, чтобы получилась смесь. Постучите по банке, чтобы смесь осела, и удалите воздушные карманы. Накройте террин двойным слоем кухонной фольги и хорошо заклейте края формы.

Шаг 7

Приготовьте террин на водяной бане, поместив его в форму для глубокого запекания и заливая кипятком до половины сторон террина. Выпекать около 1 часа, пока шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым. Дайте остыть, хорошо заверните и остудите в холодильнике до твердого состояния.Чтобы подать, переверните на доску и нарежьте.

Paris — Паштет из рыбы с чешуей цуккини

Англоговорящие гурманы часто спрашивают меня, в чем разница между паштетом и террином. Для многих парижан определения в лучшем случае туманны — это то, что французы любят называть flou artistique или художественным размытием. Я знаю только, насколько это размыто для парижан, потому что я, кажется, задал как минимум трети жителей города именно этот вопрос: в чем разница между паштетом и террином?

Конечно, художественная размытость не мешает парижанам дать мне свое персонализированное и очень конкретное определение паштета и террина, и все же загадка остается: столько раз, сколько я спрашивал о разнице, — это то, сколько отличительных ответов Я слышал.По мнению многих, паштет сделан из грубого измельчения мяса, как правило, из свиного горла, нежирной свинины, сала или других ингредиентов, составляющих конкретное название паштета, например, утка или кролик.

Крошечные сокровища

Но террин — это что-то гораздо более нежное, почти воздушное — aérien — это слово, которое используют французские друзья, — и часто используют рыбу, иногда усыпанную другими видами морепродуктов: тут и там креветки, гребешок или лангустин и т. подобны крошечным сокровищам, спрятанным внутри террина, когда вы его разрезаете! Говорят, что террины легче и изысканнее, чем простой паштет.

Но на самом деле, если вы спросите заядлого charcutier-traiteur или мясника-поставщика свинины, террин можно приготовить как из мяса, так и из рыбы, , если ингредиенты были приготовлены в глиняном сосуде, который называется террином . Старомодные — коричневые, терракотовые изделия, но в настоящее время есть все виды, которые продаются в известных магазинах, таких как E. Dehillerin и La Bovida, и даже в скромной посудной лавке, такой как мой любимый, La Vaissellerie, есть несколько разных стилей.

Слишком много яичных белков!

И паштеты, и террины используют в различных пропорциях мясные или рыбные обрезки, а также яйца или яичные белки.И это ответ на распространенную проблему во французских ресторанах: как использовать оставшиеся яичные белки. Можете ли вы представить себе, какие майонезы, голландские и беарнские соусы, крем-брюле и крем-англезы производят во французских ресторанах? Что у них общего, так это яичные желтки.

Иногда оставшиеся яичные белки отправляются в морозильную камеру для размораживания и использования в качестве безе, но до того, как на французских кухнях появились морозильные камеры, поварам приходилось искать способ использовать эти яичные белки! Так что старинным решением было приготовить мусселин фарс .

Несмотря на звучное название, мусселиновая начинка — это не что иное, как пюре из мяса или рыбы, сливок и яичных белков. Эти очень холодные ингредиенты смешиваются вместе, образуя эмульсию, в которой твердые вещества суспендированы в жидких ингредиентах. В результате получается самый легкий террин, легкий рыбный привкус на вашей тарелке, поданный с майонезом (опять же, яичные желтки!) Или просто ломтик лимона.

Чистый холст

Во французских ресторанах эту рыбную смесь продавили через барабанное сито с резиновым скребком, готовили долго и медленно (в настоящее время в духовке, похожей на компьютер), а затем, однажды приготовив, прессовали всю ночь под тяжелым грузом.Вариант террина из цельного яйца, рецепт которого вы найдете ниже, на самом деле часто называют pain de poisson или рыбным рулетом. Он более плотный, чем вариант, содержащий только яичный белок, и отлично подходит для пикников или основного блюда, подается с большим количеством свежего зеленого салата. И сделать это намного проще.

О паштетах и ​​терринах написаны целые книги, включая мастерскую серию профессиональных колбасных изделий Марселя Котансо. А французский шеф-повар и владелец ресторана Стефан Рейно написал фантастическую книгу «Террин» с креативными рецептами.

На самом деле, одна из замечательных особенностей терринов — это то, что они действительно подходят для всех видов кулинарного творчества! По сути, это чистый холст, на котором можно создавать эфемерные съедобные произведения искусства. Овладев базовой техникой, описанной здесь, вы можете экспериментировать со всевозможными вариациями темы. Вы найдете несколько идей в примечаниях под рецептом или закажите у меня кулинарный мастер-класс здесь, в Париже, чтобы узнать больше!

Рыбный паштет с чешуей цуккини

ингредиенты:
1 фунт.10 унций. (800 г) белая рыба на выбор, булавочные кости удалены пинцетом
1 средний кабачок (7-8 унций или 200 г), вымытый, но неочищенный
5 яиц
1 чашка (300 мл) жирных сливок для взбивания, очень холодных
1½ чайной ложки мелкой морской соли
несколько завитков белого перца
небольшая горсть травы на ваш выбор (мне нравится укроп), мелко нарезанная
1 столовая ложка сливочного масла для формы для террина или формы для выпечки хлеба

специальное оборудование : пинцет для рыбы (или любые хорошо стерилизованные плоскогубцы или пинцеты), кухонный комбайн с лезвием для нарезки ломтиками или мандолиной, форма для террина или прямоугольная форма для выпечки хлеба

как это сделать:
1.Нарежьте рыбу кубиками диаметром 2,5 см (2–3 см) и поместите в морозильную камеру не менее чем на полчаса. Также поместите чашу кухонного комбайна и лезвие в морозильную камеру, если у вас есть место.
2. Используя лезвие кухонного комбайна или мандолину (с толкателем для защиты рук), нарежьте цуккини тонкими ломтиками (1/8 дюйма или 2 мм).
3. Слегка пропарьте ломтики кабачков, около 3 минут. Осторожно достаньте ломтики из корзины пароварки и выложите их на поднос или большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
4. Разогрейте духовку до 325 ° F (160 ° C). Нагрейте воду для водяной бани.
5. Достаньте рыбу из морозильной камеры. Используя кухонный комбайн с кнопкой импульса, обработайте рыбу по стопам и пускам примерно 15 раз, время от времени останавливаясь, чтобы соскрести рыбу по стенкам чаши.
6. Когда рыба все еще станет немного крупной, но начнет рассыпаться, добавьте яйца, сливки, соль и перец.
7. Обработайте до образования однородной пасты.
8. Вкус приправы. Если вы не хотите пробовать сырые ингредиенты, вы можете приготовить маленькие клецки и аккуратно положить их в кипящую воду и варить примерно на 4 минуты.Дайте ему полностью остыть перед дегустацией.
9. Добавьте ¾ измельченной зелени в рыбную смесь, хорошо перемешивая. (Оставьте оставшиеся травы в холодильнике для украшения вашей тарелки.)
10. Перелейте пасту в кондитерский мешок (со средним плоским кончиком, если он у вас есть). Охладите.
11. Смажьте маслом дно и стороны формы для террина или прямоугольной формы для выпечки хлеба толщиной 3 дюйма (7,5 см) (приблизительно 9 x 4 дюйма или 22 x 10 см).
12. Для снятия «страховки» отрежьте длинную полоску вощеной бумаги такой же ширины, как дно формы для террина.Поместите его на дно формы: он должен быть достаточно длинным, чтобы перекрывать концы формы.
13. Выровняйте форму с ломтиками цукини: начните с одного конца и положите половину ломтика цукини на дно формы, а половину сбоку.
14. Затем поместите следующий ломтик цуккини наполовину поверх первого, используя тот же метод, что и раньше.
15. Продолжайте так, пока все дно формы для террина не будет покрыто ломтиками кабачков.
16. Используя кондитерский мешок, заполните форму рыбной смесью, оставив примерно ¾ дюйма (2 см) между смесью и верхним краем формы.
17. Разгладьте резиновым шпателем.
18. Чтобы приготовить террин на водяной бане, поместите заполненную форму для террина (или форму для выпечки хлеба) в большую кастрюлю типа лазаньи и заполните ее примерно на горячей водой.
19. Поставить в духовку и налить в сковороду еще немного воды. Уровень воды должен доходить как минимум до середины краев формы для террина.
20. Готовьте террин на этой горячей водяной бане в течение 35 минут, или пока нож, воткнувшись в середину, не станет чистым.
21.Очень осторожно достаньте сковороду из духовки.
22. Осторожно протолкните форму для террина через воду к одной стороне сковороды. Черпаком вылейте из кастрюли горячую воду.
23. Снимите форму с горячей водяной бани при помощи прихваток, если хотите.
24. Поместите форму для террина на баню с холодной водой, чтобы она быстро остыла.
25. Поставить в холодильник на ночь или минимум на 4 часа.
26. Разрезать на 8 равных частей ресторанным методом: сначала разрезать террин пополам, прямо посередине, с помощью зубчатого ножа (как для хлеба).Чтобы как можно меньше потревожить террин, используйте долгие распиливающие движения. Затем разрежьте эти две половинки пополам (теперь у вас есть 4 равные части) и снова разрежьте эти половинки пополам. Вуаля! У вас должно получиться 8 равных частей.
27. Подавайте террин с долькой лимона и посыпкой свежей зелени. Bon app ’!

на 6-8 человек в качестве первого блюда

примечания: Приведенный здесь рецепт взят из книги «Террин» Стефана Рейно с небольшим изменением температуры приготовления.Чем ниже температура приготовления рыбы, тем лучше: рыба — деликатный и дорогой ингредиент, и «работает» гораздо лучше при более низких и медленных методах приготовления.

Если вы ищете другие творческие идеи для украшения террина, попробуйте один из них или используйте их как отправную точку для своих собственных идей!

Для рыбной «чешуи» вы можете использовать два (или больше!) Овощей вместо одного, чтобы получился чередующийся узор. Например, летом вы можете использовать баклажаны, нарезанные той же толщиной, что и кабачки, и быстро приготовить на гриле под жаровней.Красиво смотрятся чередующиеся зеленые и фиолетовые чешуйки.

Добавьте в террин приготовленные креветки, мидии, ракушки или любые другие морепродукты, которые попадутся вам в руки. Иногда я даже добавляю несколько веточек морских солений (также называемых морской фасолью), если они есть на рынке. Это прекрасная возможность попробовать необычные ингредиенты от продавца или даже с полок супермаркета.

Если вы хотите приехать в Париж, закажите у меня кулинарный мастер-класс, и я отвезу вас к моему местному торговцу рыбой, чтобы посмотреть, какие угощения он приготовит для нас! В разное время года он носит с собой бритвенных моллюсков, гусиных моллюсков, нескольких видов крабов, мидий, лангустинов… Майам!

Рыбный террин и рисовый мусс с ароматными травами

Рыбный террин как вдохновение

Это один из тех рецептов, которые расскажут, как легко реализовать секреты Мишлен в домашней и повседневной кухне.

На этот раз меня вдохновила рыба, потому что в холодильнике остались остатки рыбы, но вы, безусловно, можете заменить ее любым другим видом мяса, даже ветчиной.

Самое главное — запомнить приемы, а после можно импровизировать с имеющимися у вас ингредиентами.

Пришло время увеличить температуру до 180 ° C. Вот так.

Что такое террин?

Не будем путать. Террин — это не блюдо, тем более традиционное.Террин — это керамическая форма, в которой вы готовите еду. Он берет свое начало во французской кухне. И похоже, что сегодня популярно давать названия формам таким продуктам, как это знаменитое блюдо.

Что вам нужно для террина из рыбы?

Рыба, яйца, творог (можно другой, более мягкий белый сыр со сметаной или без нее или просто сметана), куриный бульон, чеснок, петрушка, цедра лимона, соль и перец.

У меня уже было рыбное филе, которое я запекла в тефлоновой кастрюле с небольшим количеством соли (кости вынул и снял кожу).

Первый совет, который я могу вам дать, — использовать бумагу для запекания при запекании рыбы в кастрюле. Смажьте его с обеих сторон небольшим количеством оливкового масла и переложите в кастрюлю, затем выложите рыбу. Не следует запекать рыбное филе дольше нескольких минут, в зависимости от размера филе.

Иногда даже рыбу переворачивать не нужно. Достаточно просто подождать, пока тепло перейдет от той части рыбы, которая находится в непосредственном контакте с кастрюлей, по всей рыбе.

Куриный бульон (немного уменьшенный — более густой) можно заменить простым куриным супом или кубиком с дополнительной жидкостью.

Осталось взбить яйца, добавить творог или его заменитель, измельченный свежий чеснок и петрушку, немного бульона, цедру лимона, несколько капель лимона, соль и перец. Добавьте в смесь нарезанную и уже запеченную рыбу.

Ступень «на водяную баню» для рыбного террина

Духовка должна уже нагреться. Сделайте водяную баню в духовке, как если бы вы готовили крем-брюле.

Положите террин в одну миску, а в другую — с горячей водой. Поместите миску со смесью террина в большую миску с водой, затем поставьте все в духовку и готовьте, пока не будет готово 🙂 Я готовил около 50-60 минут.

Импровизация — важный момент для водяной бани или «водяной бани», как ее называют французы.

Если у вас нет всех элементов, то есть одна или другая чаша… вот моя идея для импровизации.

У меня была вода в самой большой миске, а в алюминиевую меньшего размера я поставил эти маленькие емкости из бумаги для выпечки, в которые засыпал террин.

Если миска, в которую вы кладете террин, твердая (из какого-то металла), не забудьте покрыть ее маслом или маслом и бумагой для выпечки.

Рисовый мусс и как его готовят

Рисовый мусс для меня — большое открытие. Вам понадобится немного куриного бульона, сливок, риса и воды, соли, перца и куркумы.

Просто приготовьте рис, но налейте значительно больше воды, чем указано на упаковке. Цель состоит в том, чтобы приготовить рис al dente, оставив немного воды.

Процедите рис и оставьте рисовый отвар.

Положите процеженный рис, сливки, рисовую воду, куркуму для цвета, соль и перец в чашу ручного блендера. Хорошо перемешайте, и у вас должен получиться соус — не слишком густой и не слишком жидкий. Отрегулируйте густоту соуса рисовой водой. Это означает, что для приготовления более жидкого соуса следует налить больше воды, и наоборот.

Советы и хитрости для мусса

Попробуйте приготовить такой мусс из любого зерна — нута, чечевицы и т. Д.

Вы также можете добавлять в него различные ингредиенты, например, свеклу для цвета, пармезан для идеального вкуса 🙂

Горох — немалое количество

Горох также является частью этой тарелки, и это стоило мне больше всего времени, учитывая количество, которое я сделал. Итак, только для меня — несколько десятков крупинок.

Такие приемы удешевляют рестораны со звездами Мишлен — все готово с нуля, покупных соусов, майонеза нет… Для лучшего пищеварения с паприки, фасоли или рыбы снимают кожицу.Пока мы занимаемся рыбной ловлей, знаете ли вы, что у скумбрии нет кожи, к которой мы привыкли с другими видами рыб? Его кожа представляет собой мембрану. Эта перепонка как раз мешает мне с пищеварением, да и вообще скумбрия мне не нравится. Но когда снимаю шкуру, садится идеально 🙂

Все, что я сказал про овощи и рыбу, делается вручную, и машин для этого нет.

Я бланшировал горох в кипящей воде в течение 3 минут, а затем встряхивал его с холодной водой, чтобы сохранить цвет и прекратить готовку.

А потом я очистил их вручную… по крупицам. В итоге я получил то, что вы видите на картинке.

Вы знаете, что от гороха могут быть газы… ну, чтобы их не было, очистите 🙂

Вы можете оставить горошек с мембраной, если не хотите, чтобы он возился.

Как поддерживать правильную температуру ингредиентов для сервировки?

Трудно, но возможно.

Соусы ставить на плиту с возможностью водяной бани (подогрев горячей водой).Поставьте плиту на самую низкую температуру.

Вы можете разогреть бланшированные овощи прямо перед подачей в кастрюлю с небольшим количеством масла… не более двух-трех оборотов кастрюли, чтобы смешать овощи. Избегайте перемешивания шпателем, чтобы не повредить текстуру.

Обслуживание

Вы можете сделать эту часть, как вам нравится, или для начала, как я.

Соус, рыбный террин в середине, легкий салат из помидоров на террине (я выбросил семена и воду, но буду использовать их для другого рецепта), и я положил горошек вокруг террина.

Конечно, я съела намного больше, чем изображено на картинке. Это количество идеально только для фото 🙂

Это был для меня полноценный обед вместе с французским багетом 🙂

Рецепт рыбного террина Gefilte | CDKitchen.com

2 столовые ложки мацы
1/2 стакана овощного бульона
3/4 фунта моркови, очищенная, тонко нарезанная
1 упаковка (9 унций) замороженных сердечек артишока
1 столовая ложка свежего лимонного сока
2 чайные ложки кошерной соли
3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки молотого имбиря
3/4 стакана нарезанных листьев кресс-салата
1 столовая ложка растительного масла
1 стакан крупно нарезанного лука
1 1/2 фунта свежего филе сига без косточек, нарезать на квадраты размером 1 дюйм
1 фунт свежего филе щуки, без булавочных костей, нарезать квадратами размером 1 дюйм
2 больших яйца
2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
растительное масло для смазки

Майонез кресс-салата
1 чашка майонеза
2 столовые ложки в бутылках острый хрен, высушенный на бумажном полотенце
1 столовая ложка дижонской горчицы
3 столовые ложки мелко нарезанного водяного кресса
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
веточки кресс-салата для украшения

9 0005 В небольшой стеклянной мерке смешайте мацу и бульон.Отложите, чтобы смягчить.

В кастрюле доведите до кипения морковь и достаточно воды. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут до готовности. Слить на дуршлаг.

В той же кастрюле доведите до кипения замороженные сердечки артишока и 1 стакан воды. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20 минут, пока не станет очень мягким. Слить через сито.

В кухонном комбайне измельчите морковь в пюре с лимонным соком, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и имбиря до однородной массы. Переложите в небольшую миску.

В том же кухонном комбайне измельчите сердце артишока с добавлением 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, кресс-салата и масла до однородной массы; соскрести во вторую небольшую миску. Промойте чашу кухонного комбайна.

Добавить лук и измельчить. Добавить сиг и пюре (не перерабатывать, рыба должна иметь консистенцию). Переложите в миску среднего размера.

Добавьте щуку и размягченную мацево-муку в чашу кухонного комбайна и перемешайте до однородной массы. Верните пюре из сига в комбайн и добавьте оставшиеся соль и перец, яйца и петрушку.Процесс, пока хорошо не смешано.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

С помощью растительного масла смажьте 2-квартовую стеклянную форму для выпечки. Выложите треть рыбного пюре ровным слоем на дно сковороды. Сверху выложите морковное пюре и равномерно распределите по сторонам сковороды в пределах 1/4 дюйма.

Осторожно распределите еще треть рыбного пюре, сначала по краям сковороды, чтобы запечатать морковное пюре, затем, чтобы покрыть слой моркови. Повторить с пюре из артишока; распределите в пределах 1/4 дюйма сторон сковороды.Сверху выложить оставшееся рыбное пюре и распределить лопаткой по краям сковороды и гладкой поверхности.

Несколько раз постучите кастрюлей по стойке, чтобы устранить воздушные дыры. Положите на террин вощеную или пергаментную бумагу. Установите форму для выпечки хлеба в большую форму, глубиной не менее 2 дюймов.

Поставить в духовку. Заполните большую кастрюлю горячей водой до глубины 1 1/2 дюйма вверх по форме для выпечки хлеба. Выпекать 40 минут или до застывания. Снимите форму для хлеба с водяной бани и поставьте на решетку. Полностью остыть.

Перевернуть на блюдо.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Для майонеза кресс-салата: в небольшой миске смешайте все ингредиенты, кроме веточек кресс-салата. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Для сервировки: Дайте террину постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед подачей на стол. Нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

Подавать с майонезом кресс-салатом. Украсить веточками кресс-салата.

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Скромный пир: приготовление рыбного террина из обрезков

Ешьте то, что растет там, где вы живете, и в основном растения. Это в значительной степени наш диетический подход в этом доме.

Мы стараемся сделать это простым и максимально локальным, в интересах происхождения, бережливости, экономии энергии и заземления там, где мы находимся.

А мы сейчас на берегу моря.

Рыба и ее экологически чистые и / или иные источники — это большое дело, поэтому мы стараемся есть только то, что, как мы уверены, было поймано в местном масштабе + устойчиво (я бы хотел сказать, что мы все ловим сами, но наша рыбалка Моджо — я имею в виду моджо, который видит, как мы ловим рыбу, а не пытаемся поймать рыбу — еще не появился).

Но независимо от того, какую целую рыбу вы собираетесь съесть, у торговцев всегда есть много рыбных голов и обрезков, которые обычно отправляются либо на свалки, либо на рыбную эмульсию.

В духе безотходного образа жизни достать несколько рыбьих голов и приготовить из них что-нибудь вкусненькое — отличный способ насладиться бесплатным (или почти бесплатным) местным белком.

Откройте для себя изысканный сыр «Рыбная голова».

Хорошо, поэтому я назвал этот пост Рыбный террин, потому что не хотел сразу всех напугать — потому что это вкусно! Но да, он сделан из рыбьих голов.Останься со мной.

Это головной сыр, как делают зельц или головной сыр из свиней, коров, кенгуру, коз и т. Д.

Это хороший способ использовать одноразовые части животного. Когда все используется, нужно меньше.

Я впервые столкнулся с этим чудесным блюдом во время пикника в сумерках на вершине холма маяка Байрон-Бей, который устроил прекрасный Джуд + Мишель Фантон из Seedsavers. Присутствовал и Шандор Кац.

Не говоря уже о личном герое, я с тех пор мечтаю об этом блюде — оно было так хорошо .

Но я не знал, как это сделать. В конце концов, никто не хочет делать провальный сыр с тусклыми рыбьими головами. Только представьте, что вы объясняете это остальным членам вашей семьи.

Но я, наконец, понял это благодаря Интернету и моему ограниченному прошлому опыту участия в переработке свиней на фермах, в которую также входил головной сыр в форме свиней.

Это очень просто сделать и очень вкусно поесть.

Итак, у нас есть…

(он же сыр из рыбьей головы)

Возьмите 4 большие рыбьи головы, прикрепленные к раме или нет (я купил луциана и несколько плоских голов), и разложите их на противне.Посыпьте массу солью и оливковым маслом и поставьте в духовку на 30 минут при 200 ° C.

Снимите сковороду и дайте остыть.

Когда рыба остынет, залезьте туда пальцами и снимите с головы всю плоть + жир — щеки, жир вокруг глаз, маленькие кусочки между позвоночником.

Постарайтесь удалить все кости на ходу — чем больше рыбьи головы, тем меньше работы.

Выложите все мясо, которое вы собирали в миску, и добавьте сок на дно кастрюли (просеянное, если в нем есть чешуйки).

Добавьте свежие травы по выбору (я использовала греческий базилик + тимьян + орегано) и немного соли, если вам это нравится. Размешайте все вокруг.

Перелейте в террин и хорошо охладите, возможно, на ночь. Рыбная смесь загустеет и станет достаточно твердой.

Затем переверните рыбный террин на доску или тарелку, и все.

Ешьте с благодарностью, домашним салатом, хрустящим хлебом и, возможно, сидром.

Остатки костей: сложите кости в горячую термофильную кучу компоста, если она у вас есть, или сварите их, чтобы получить легкий бульон, или поместите в ведро с водой с твердой крышкой на несколько месяцев и сделайте удобрение для рыб для вашего сада. .

** Вариант — в следующий раз, когда я сделаю это, я сделаю так, как рекомендовал Джуд, а именно: поставлю блюдо на рыбу в сосуде с грузом, чтобы выдавить часть жидкости и добиться конечного результата. немного тверже и мускулистее. В следующий раз…

Любой, кто делал подобные вещи, знает, что такое блюдо, возможно, лучший способ осознать тот факт, что вы едите животное.

Никаких аккуратных филе, никакой полиэтиленовой пленки, никаких украшенных парсами медальонов, никакой еды на расстоянии вытянутой руки.Вы буквально рассекаете голову и вытягиваете жир из-за глаз.

Это инстинктивная фигня. И я имею в виду это самым уважительным образом.

Я думаю, если бы больше людей производили подобные вещи, наша оценка нашего места в экосистеме заметно изменилась бы.

Мы, вероятно, ели бы намного меньше мяса и максимально использовали его, когда оно было доступно, используя каждый возможный кусочек.

Использовать то, что в противном случае было бы потрачено впустую (в нашем нынешнем обществе), значит уважать этот источник пищи.

Вот и простая жизнь по средствам там, где мы находимся.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.