Террин из рыбы рецепт: Празднично: террин из рыбы с овощами, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Террин рыбный «Новогодний подарок» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рыбный террин

Рыбный террин, «Pain de poisson», рыбная буханка, блюдо французской кухни, название произошло от наименования прямоугольной формы, миски. На родине террина, во Франции, «отраду королей» готовят из более 200 компонентов.

На новогодний стол люблю подать что-то новое. Нежный, изысканный рыбный террин с его фантазийными компонентами — прекрасный вариант. Есть рыба в савойской капусте, есть соусы из порея к красной рыбе, есть запечённая тыква с рыбой, такой компоновки террина не встречала, опробуйте, приятного аппетита!

Как приготовить «Террин рыбный «Новогодний подарок»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда возьмём форель, порей, сметану, яйца, тыкву, савойскую капусту и специи.

Шаг 2 Ссылка

Крупные зелёные листы капусты опускаем на 3-5 минут в кипяток.

Шаг 3 Ссылка

Затем листья опускаем в холодную воду.

Шаг 6 Ссылка

Белую часть лука порея измельчаем (серединка зелёная, даёт цвет).

Шаг 7 Ссылка

В пюре порея добавляем желтки.

Шаг 8 Ссылка

Перемешиваем луково-желтковую смесь.

Шаг 9 Ссылка

В порей добавляем не кислую сметану, можно сливки, 2 ст. л., количество регулируем по консистенции, солим, перчим.

Шаг 10 Ссылка

Фарш из форели солим, перчим, перемешиваем.

Шаг 12 Ссылка

Форму для террина (использовала форму 26 см) выкладываем пергаментом или плёнкой.

Шаг 13 Ссылка

В форму выкладываем оболочку террина — подбираем листья, при необходимости срезаем черешок.

Должна получиться зелёная корзинка.

Шаг 15 Ссылка

На дно выкладываем 1/2 фарша, придавливаем.

Шаг 17 Ссылка

Тыкву нарезаем брусочками и посыпаем красным перцем (количество от вкусовых предпочтений).

Шаг 18 Ссылка

В слой лука вдавливаем тыкву.

Шаг 19 Ссылка

Выкладываем рыбный фарш.

Шаг 20 Ссылка

Шаг 21 Ссылка

Ставим форму в поддон с водой в духовку на 60-75 минут при 200°C. Даём остыть в духовке.

Шаг 22 Ссылка

Ставим под пресс и на холод минимум на 12 часов.

5 рецептов вкусной закуски из мяса или рыбы

Главная » Закуски » Террин — 5 рецептов вкусной закуски из мяса или рыбы

Террин (фр. Terrine) — запеченное кушанье из овощей, мяса или рыбы, при подаче на стол нарезаемое ломтиками. Террины приготавливают из мясного или печеночного фарша, филе красной и белой рыбы, добавляя в фарш сыр и яйца (для связки), овощи и пряности.

По сути террины — это запеченные паштеты, имеющие в качестве начинки достаточно крупные кусочки каких-либо продуктов. Террины просты в приготовлении, т.к. частичное погружение формы с запекаемым террином в воду (на 1/3 высоты) исключает подгорание.

Ломтики террина подают в качестве самостоятельной холодной закуски или к бульонам вместо пирожков.

Существует неисчислимое множество вариантов рецептов разнообразных мясных, печеночных и рыбных терринов.

Домашний кулинар может легко составлять разные рецепты терринов сам, исходя из данного случая и наличия продуктов. Главное — не забыть поместить внутрь террина кусочки какой-либо начинки (без начинки получится менее красивый запеченный паштет).

1. Террин «Пресскоф»

Рецепт шеф-повара ресторана Сristal Room Baccarat Мишеля Ленца.

Ингредиенты:

• Свиная голова — ½ шт
• Свиное копыто — 1 шт
• Свиной язык — 1 шт
• Свиное колено — ½ шт
• Ароматический букет (черный перец, можжевельник, тимьян, лавровый лист) — 1 шт
• Морковь — 3 шт
• Стебель сельдерея — 2 шт
• Лук — 2 шт
• Белое вино — 1 л

Способ приготовления:

1. Если есть возможность купить слабосоленые готовые части — прекрасно; если нет, то очищенное мясо нужно на 8 дней замочить в рассоле (150 г соли на литр воды). После засолки вымочить 12 часов в обычной воде.
2. Подготовленное слабосоленое мясо залить водой, добавить вино и довести до кипения, тщательно снимая пенку. Добавить все овощи и ароматический букет к мясу и томить на медленном огне в течение часа. Удалить овощи из бульона, они больше не нужны. Готовое мясо отделить от костей, мелко и тщательно порубить его. В процеженный бульон вновь опустить мелко порубленное мясо и варить еще в течение полутора часов.
3. Приготовленное мясо выложить в форму для террина. Бульон, оставшийся после варки мяса, профильтровать через марлю, затем вернуть на огонь и выпаривать в течение 15 минут. Залить мясо уваренным бульоном и поставить на холод на ночь. На следующий день получившийся пресскоф можно подавать к столу с соусом равигот.

Если залить террин с утра, то можно к вечеру уже пробовать готовое блюдо.

Источник

2. Террин из гусиной печенки со сливами

За основу брала рецепт из журнала «Гастроном», но изменила основные ингредиенты. Очень интересная закуска получается, замечательно смотрится на праздничном столе и поедается успешно…

Ингредиенты:

• гусиная печень — 500г
• сливы большие — 2шт.
• 50 мл бренди
• желатин — 10г
• бекон — 70г
• бальзамический уксус
• соль, перец, масло слив.

Сливы  нарезать кусочками (предварительно сняв с  них шкурку), измельчить  в блендере, потом протереть сквозь сито,  добавить половину бренди.

Желатин замочить в 3 ст.л. холодной воды, затем нагреть на водяной бане, добавить оставшийся бренди, смешать со сливовым пюре, взбить венчиком, охладить, регулярно взбивая и не давая застыть.

Печенку натереть солью и белым перцем. Мелко порезанный бекон (в оригинале утиный жир)растопить на горячей сковороде, зажарить до шкварок, вынуть их.

В полученный жир небольшими порциями класть печенку, обжаривать с обеих сторон, часто переворачивая до готовности.

Готовую печенку выложить в миску, сбрызнуть бальзамическим уксусом, остудить.

Форму для кекса выстелить пленкой, присыпать дно перцем, выложить половину печенки, затем пюре сливово-желатиновое, оставшуюся печенку. Полить оставшимся в сковороде жиром, посыпать перцем, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Теперь можно нарезать на порционные куски и подавать к столу.

Источник

3. Террин из мяса с баклажанами

Ингредиенты:

• мясной фарш – 1 кг (говяжий, свиной, птичий – по вкусу и наличию)
• баклажаны – 1 кг
• репчатый лук – 1 крупная головка или 2 средних
• сыр адыгейский – 300 г
• бекон с/к (нарезка) – 400 г
• яйцо – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• карри – на кончике ножа
• зира – 1 ч. л
• соль, перец по вкусу
• сливочное масло для жарки овощей

Как приготовить:

1. Мытые баклажаны нарежем кусочками среднего размера.
2. Лук очистим и нарежем средними кубиками.
3. Обжарим баклажаны с луком на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
4. Соединим фарш, немного остывшие обжаренные овощи, сырое яйцо, тертый сыр, специи, посолим по вкусу и перемешаем.
5. Форму для запекания застелим ломтиками бекона, так, чтобы бекон свисал по краям.
6. На бекон положим слой из половины фарша, разложим нарезанную средними кубиками морковь и сверху положим слой из оставшейся половины фарша.
7. Сверху закроем террин свисающими по бокам концами ломтиков бекона.
8. Форму с террином завернем в фольгу так, чтобы шов был сверху.
9. На глубокий противень нальем горячую воду и поставим в воду форму с террином (форма должна быть погружена в воду на 1/3 высоты).
10. Поместим в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 1 час 20 минут.
11. Затем снимем фольгу и еще на 10 минут поместим террин в духовку, чтобы он красиво подрумянился.
12. После запекания сольем из формы образовавшийся бульон, остудим террин и поместим его на 5 часов в холодильник, чтобы затвердел. (Обычно террин едят в холодном виде, хотя можно есть и горячим.)
13. Затем нарежем ломтиками и подадим на стол.

По такому же принципу можно приготовить и другие террины.

Террин из овощей с базиликом, тертого сыра и яиц, начиненный кусочками лосося:

Террин, запеченный из смеси фарша лосося, предварительно обжаренного лука, тертого сыра и яиц, с начинкой из слегка размятого зеленого горошка, поджаренного со сливочным маслом:

Подготовительный процесс занимает минимум времени — около 7 минут. А вот мариновать мясо потребуется не менее 30 минут. Затем террин из курицы запекают и дают полностью остыть, чтобы мясо уплотнилось, и после его легко было нарезать даже тонкими ломтиками.

В террине из курицы, приготовленном по этому рецепту, сочные кусочки мяса из куриных бедер переплелись в мраморном узоре, застыв под действием желе. Большое количество специй и чеснок придали запеченному террину превосходный вкус, сохранив его сочность.

Ингредиенты:

• бедрышки куриные (с косточкой) — 1.2кг
• желатин — 35г
• вода — 50 мл
• чеснок — 4 зубчика
• смесь перцев — 0.5 ч.л.
• соль (мелкая) — 1 ч.л.
• паприка сладкая — 2 ч.л.
• итальянские травы (сушеные) — 1 ч.л.
• кориандр — 1 ч.л.
• мускатный орех (целый) — 1/3 шт.

Приготовление:

1. С бедрышек снять кожу, срезать мясо. Косточку можно выбросить. Куриное мясо нарезать вытянутыми кусочками. Без косточек вес курятины уменьшится до 1 кг.
2. Кожу отложить отдельно, а в мясо высыпать все специи.
3. Добавить воду. Положить желатин.
4. Выдавить чеснок. Натереть мускатный орех.
5. Перемешать и размять руками мясо, равномерно распределяя мариновочный состав.
6. Подходящую форму застелить рукавом для запекания. Дно и бока по возможности облепить куриной шкуркой, немного ее посолив.
7. Выложить кусочки куриных бедер, располагая их по длине.
8. Со всех сторон подогнуть пленку внутрь формы. На полчаса оставить террин на столе для маринования. При 180С запекать в духовке 1 час. Затем остудить, немного приоткрыв пленку.
9. После полного остывания поставить сверху гнет и отправить террин из куриных бедер в холодильник.
10. Через 6-8 часов можно освободить мясо от упаковки и нарезать его. Террин уверенно держит форму и легко нарезается, даже тонкими пластинами.
11. Такое мясо можно использовать и в бутербродах, и на праздничном столе.

Источник

5. Террин из филе трески и креветок

Террин из филе трески и креветок — оригинальное и вкусное блюдо, приготовленное по рецепту Terrina di Nasello e Gamberetti, с некоторыми различиями, о которых ниже.

Итак, небольшое лирическое отступление.

Можно ли приготовить приличное рыбное блюдо  из мороженой рыбы?! Если вспомнить, что хорошая кухня, прежде всего, опирается на качество ингредиентов, то заданный вопрос можно считать риторическим. Хотя, если очень нужно, то можно… попробовать. 🙂

Я попробовала использовать мороженую треску и мороженые креветки для приготовления террина. Неожиданно, но получилось!

Оригинальный рецепт предлагал использование свежих рыбных ингредиентов, но мне нужно было утилизировать замороженные, к тому же не очень высокого качества.

Если кому-то захочется пройтись по ссылке на оригинал рецепта, можно заметить, что блюдо из свежих ингредиентов однозначно выигрывает в цветовом оттенке.

Проиграл ли мой террин во вкусе, уточнить не могу, но нежным и рыбным однозначно сложился. Поэтому его рецепт можно положить в загашник. На безрыбье и мороженая креветка — рыба. 🙂

Ингредиенты:

• 300 г свежих  или размороженных  креветок на хвосте
• 200 г свежего или размороженного филе трески или хека
• 100 мл молока
• 300 мл сливок
• 2 желтка
• 2 яйца
• сок одного лимона
• 1 лук-порей (вместе с зеленой частью)
• 20 г сливочного масла
• соль, черный перец

Как приготовить:

1. Очистить хвосты креветок и в миксере измельчить в пюре вместе с соком одного лимона, посолив и поперчив.
2. Добавить в пюре  1 яйцо + 1 желток, прокрутить еще с минуту, переложить в миску и убрать в холодильник.
3. Мелко порезанный вместе с зеленой частью лук-порей потушить на небольшом кол-ве воды на сковороде до готовности.
4. Готовый порей вместе с рыбным филе  измельчить в миксере, посолив и поперчив, затем добавив 1 яйцо+желток.
5. Как и креветки охладить в холодильнике.
6. Отдельно в каждый из фаршей  при помощи миксеры ввести по половине дозы молока и сливок, прокрутив 30 секунд.
7. Форму за запекания обмазать сливочным маслом. Выложить половину фарша из креветок, затем фарш трески, сверху остатки фарша из креветок.
8. Постучать формой по столу, чтобы уплотнить фарш. Покрыть сверху алюминиевой фольгой.
9. Поставить форму в водяную баню в духовку, включить духовку на 200 Ц и запекать минут 60-70.
10. Готовность проверять лезвием ножа: он должен выйти горячим и чистым.
11. Полностью остудить, слить из формы скопившуюся жидкость и перевернуть на подавальную тарелку.

Отлично сервируется в холодном виде с майонезом.

Замечания:

• Не ожидая эффекта от блюда, как  из яркой по цвету и вкусу рыбы, хорошенько приправьте фарш перцем, куркумой, имбирем.
• Если используется размороженное рыбное филе, нужно его немного отжать от лишней жидкости.
• Обязательно ли использование креветок на хвостиках, цена которых, как я посмотрела, на уровне соболиных? Вполне можно обойтись только рыбным филе.
• Форму можно использовать любой формы,  керамическую или металлическую.

Источник

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Террин из рыбы

Террин из рыбы

Рыбный террин – это своего рода очень нежная и сытная запеканка из рыбы. Приготовить рыбный террин можно из филе белой или красной рыбы в зависимости от вашего вкуса. Весь процесс приготовления очень прост и с ним справится даже начинающий кулинар. Подавать такой террин из рыбы можно в теплом виде, дополнив его любимым гарниром, а в остывшем виде он послужит прекрасной закуской для праздничного стола.

Ингредиенты для приготовления рыбного террина:

• филе белой рыбы без кожи и костей (в данном случае филе сайди) – 800 г
• сметана – 2 ст.л. с горкой
• яйца куриные – 2 шт.
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• сливочное масло – 20 г
• растительное масло – 2 ст.л.
• крахмал картофельный – 1 ст.л.
• свежая зелень – 1 пучок
• соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления террина из рыбы:

Вначале подготовьте овощи. Лук, морковь и чеснок очистите и мелко нарубите.

На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное и на полученной смеси обжарьте нарезанные овощи в течение 5 минут.

В чашу кухонного комбайна выложите кусочки рыбы и измельчите её до состояния фарша.

Добавьте к рыбному фаршу обжаренные овощи и рубленную свежую зелень. Включите комбайн и хорошо перемешайте смесь.

Добавьте сметану или жирные сливки, вбейте два яйца, а также добавьте специи по вашему вкусу. Вновь с помощью комбайна перемешайте все ингредиенты для рыбного террина.

В самом конце добавьте крахмал.

И в последний раз всё размешайте.

Форму размером 13х24 см выстелите бумагой для выпечки или смажьте маслом и присыпьте тертыми сухарями. Наполните форму подготовленным рыбным фаршем и разровняйте поверхность.

Выпекайте террин из рыбы в течение 35 минут при 180 С. Первые 20 минут выпекайте его под фольгой, после чего фольгу снимите и подрумяньте сверху.

Готовому рыбному террину дайте немного остыть и подавайте в теплом виде с гарниром.

Также террин из рыбы можно полностью остудить и подавать к столу в качестве закуски.

Приятного аппетита!

• закуски из рыбы
,
• филе рыбы

Террин из двух видов рыбы

• Домашняя
• веррины
• лосось
• мидии
• рыба
• сливочный
• террин
• треска
• хлеб
• шалот

• лосось — 450 г
• филе трески — 200 г
• яйцо — 1 шт.
• хлеб белый — 2 куска
• лук-шалот — 1 шт.
• сливки 22% — 100 мл.
• соль перец
• масло сливочное — 20 г

Приготовить рыбное филе, вымыть его, обсушить бумажными салфетками, порезать на куски.

Небольшой кусочек лососи (у меня была форель) граммов в 50 отложить в сторону.

Куски форели и трески вместе с кусочками белого хлеба измельчить в блендере (мясорубке), добавить сливки, взбитое вилкой яйцо, посолить, хорошо вымешать.

Отложенный в сторону кусок форели порезать на маленькие кусочки и добавить их в фарш, перемешать, чтобы они распределились равномерно.

Форму для кексов (продолговатую или порционные) смазать маслом, выложить рыбную массу, поставить ее в форму с водой большего размера и поместить в разогретую до 190 * духовку на 45 минут.

Террин можно есть теплым с гарниром или подавать, как холодную закуску.

Этот террин первый раз я готовила еще 1,5 месяца назад в период жесткой диеты из рыбы и креветок. А на этой неделе повторила его только из рыбы. В общем-то туда можно добавлять кроме рыбы и другие морепродукты — креветки, крабовое мясо, морские гребешки — нежно, вкусно и диетично.

Войти на сайт

Террин из рыбы с имбирем. Ингредиенты: семга филе на коже, рыба белая, яйца куриные

Приготовление

1 час и 20 минут

ОПИСАНИЕ

Черный перец можно заменить свежемолотым белым.

Из телепередачи

В кулинарную книгу

В избранное

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Основные

Выделить все

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Чеснок почистить и мелко порубить.

Имбирь почистить и натереть на мелкой терке — должна получиться 1 ст. ложка.

Разогреть в маленькой сковороде оливковое масло и, помешивая, обжарить имбирь и чеснок до мягкости.

Зеленый лук и 2 веточки укропа мелко порубить.

Цедру лайма и апельсина натереть на крупной терке.

Из половинки лайма и половинки апельсина отжать сок.

Белую рыбу нарезать крупными кубиками, добавить имбирь с чесноком, нарубленные лук и укроп, 150 мл сливок, 2 яйца, посолить и поперчить. Взбить все в блендере.

Семгу нарезать крупными кубиками, добавить сок апельсина и лайма, по 1 ч. ложке цедры лайма и апельсина, оставшиеся сливки и яйца, посолить и поперчить. Взбить все в блендере.

Выстелить длинную высокую форму для выпечки пищевой пленкой в два слоя, так чтобы края пленки свисали. Выложить на дно формы сначала массу из белой рыбы, затем из семги, закрыть все сверху краями пленки.

В большой глубокий противень влить горячую воду, чтобы получилась водяная баня, поставить в него форму с паштетом и запекать в разогретой духовке около 30–40 минут.

Паштет остудить, вынуть из пленки, выложить на блюдо и украсить оставшимся укропом.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Террин из красной и белой рыбы. Ингредиенты: семга филе на коже, рыба белая, рис

Приготовление

1 час и 30 минут

ОПИСАНИЕ

Рекомендую приготовить на праздничный стол легкий, нежный и очень вкусный террин из двух видов рыбы. Подавать его можно как закуску или приготовить с ним бутерброды.

В кулинарную книгу

В избранное

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Выделить все

Новый шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Филе семги и белой рыбы (у меня хек) порезать на небольшие кусочки и подморозить в морозилке в течении 15 минут.

Отварить согласно инструкции пакетик риса. Еще теплым рис пюрировать в блендере.

Измельчить в блендере филе семги.

Так же измельчить филе белой рыбы.

К измельченному филе белой рыбы добавить пюрированный рис, натертый на мелкой терке лук, 50 мл сливок, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавить 1/3 белков к рыбно-рисовой массе. Осторожно перемешать ложкой.

Форму размером 20х10 см застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Выложить рыбно-рисовую массу и равномерно распределить по дну и стенкам формы. Немного массы оставить для верхнего слоя.

К измельченному филе из семги добавить 150 мл сливок, мускатный орех, соль и перец по вкусу и взбитые белки. Перемешать снизу вверх методом складывания.

Выложить массу из красной рыбы в форму. Несколько раз постучать формой об стол, чтобы масса уплотнилась.

Сверху равномерно выложить оставшуюся белую рыбную массу.

Накрыть форму с террином фольгой и поставить в форму большего размера, в которую на 1/3 высоты налить воды. Запекать при температуре 180 градусов 1 час. Готовый террин, не вынимая из формы, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой груз.

Перед подачей перевернуть террин на блюдо, порезать на кусочки и украсить зеленью. К террину можно подать соус тартар или лимонный майонез. Приятного аппетита!

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Террин из красной и белой рыбы, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

филе семги (лосося) – 500 г

филе белой рыбы – 200 г

белки яичные – 3 шт

сливки 15% – 200 мл

мускатный орех – 0. 5 ч.л.

растительное масло – 1 ст.л.ожка

соль, перец – по вкусу

Рекомендую приготовить на праздничный стол легкий, нежный и очень вкусный террин из двух видов рыбы. Подавать его можно как закуску или приготовить с ним бутерброды.

Филе семги и белой рыбы (у меня хек) порезать на небольшие кусочки и подмирозить в морозилке в течении 15 минут.

Отварить рис и еще теплым пюрировать в блендере.

Измельчить в блендере филе семги.Так же измельчить филе белой рыбы.

К измельченному филе белой рыбы добавить пюрированный рис, натертый на мелкой терке лук, 50 мл сливок, соль, перец по вкусу, хорошо перемешать.

Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Добавить 1/3 белков к рыбно-рисовой массе. Осторожно перемешать ложкой.

Форму размером 20х10 см застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Выложить рыбно- рисовую массу и равномерно распределить по дну и стенка формы. Немного массы оставить для верхнего слоя.

К измельченному филе из семги добавить 150 мл сливок, мускатный орех, соль и перец по вкусу и взбитые белки. Перемешать снизу вверх методом складывания.

Выложить массу из красной рыбы в форму. Несколько раз постучать формой об стол, чтобы масса уплотнилась.

Сверху равномерно выложить оставшуюся белую рыбную массу.

Накрыть форму с террином фольгой и поставить в форму большего размера, в которую на 1/3 высоты налить воды. Запекать при температуре 180 градусов 1 час. Готовый террин, не вынимая из формы, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь. Сверху можно положить небольшой груз.

Готово! Перед подачей перевернуть террин на блюдо, порезать на кусочки и украсить зеленью. К террину можно подать соус тартар или лимонный майонез. Приятного аппетита!

Рыбный террин

Описание приготовления:

Изначально “террин” – это керамическая огнеупорная форма с крышкой, в которой готовились измельченное мясо или овощи. Позже и само блюдо стало называться террином. Рецептов приготовления террина существуют тысячи. Они готовятся из мяса, курицы, рыбы, овощей и даже фруктов. Технология приготовления террина очень проста: продукты измельчаются, как для паштета, а затем складываются в форму и запекаются до готовности. Обязательным является связующий компонент, благодаря которому террин будет держать форму. Блюдо подается порезанным на тонкие ломти. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить террин из рыбы. Это мой любимый вариант приготовления, предлагаю и вам попробовать его.

ОПИСАНИЕ

Черный перец можно заменить свежемолотым белым.

Террин из рыбы

Добавлен: 26.03.13 в 00:01

Просмотров: 7179

На кухне у: 55

Приготовили: 0

1.

Террин, как любое заливное или холодец, требует некоторого времени для приготовления. Но если у тебя намечается грандиозный ужин, то это блюдо стоит подать!

hlphoto/shutterstock

• Национальная кухня: Французская
• Тип блюда: Холодные закуски
• Выход: 4-10 порций
• Подготовка: 5 мин
• Приготовление: 25 мин
• Готовится за: 35 мин
• Калорийность (на 100 грамм): 140 ккал.

Состав

• 300 г филе минтая или другой белой рыбы (треска, налим)
• 300 г филе лосося
• 1 бульонный кубик “Магги” для рыбы
• 2 ст. л. каперсов
• петрушка, кинза или базилик
• 1 пакет желе

Способ приготовления

1. В кастрюлю положить охлажденную рыбу, рыбный бульон и довести до кипения.
2. Как только смесь закипит, снять с огня.
3. Мариновать 24 часа.
4. Выложить рыбу в форму, добавить каперсы и петрушку.
5. Разделить бульон от рыбы пополам. Из первой половины сделать желе, вторую отставить в сторону.
6. Залить теплым желе рыбу. Каждые 15 мин в течение 1 часа прижимать рыбу вилкой, чтобы она полностью покрылась желе. Застывший террин может храниться в холодильнике в течение 2 дней.

Подавать террин следует с майонезом или томатным соусом.

Ингредиенты

Для приготовления рыбного террина понадобится:

филе красной рыбы – 500 г;

филе белой рыбы – 200 г;

рис – 100 г;

яичные белки – 3 шт.;

сливки  – 200 мл;

лук – 1/2 шт.;

мускатный орех – 1/2 ч. л.;

соль, перец – по вкусу;

растительное масло – 1 ст. л.

О рецепте террина из рыбы

Как мне идея трехцветного террина в голову пришла, рассказывать долго. Так же долго я вынашивала её и составляла компоненты.
Получилось очень вкусно и очень нежно.

Дополнительная информация

Этот террин первый раз я готовила еще 1,5 месяца назад в период жесткой диеты из рыбы и креветок. А на этой неделе повторила его только из рыбы. В общем-то туда можно добавлять кроме рыбы и другие морепродукты – креветки, крабовое мясо, морские гребешки – нежно, вкусно и диетично.

Террин в виноградных листьях и в томатном соке или “Ленивая” долма  

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из смешанного фарша

Этот мясной террин можно ещe назвать долмой для лентяек или занятых женщин. Несложен в приготовлении. Вкусен тeплым и холодным. Продукты можно варьировать. Безумно благодарна за эту вкусноту Ксюше strelec148 !

Фарш мясной Лист виноградный Оливки зеленые Чеснок Сок томатный Хлеб Помидор Яйцо куриное Мука пшеничная Соль Каперсы Перец черный

Фотоотзывы по рецепту

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Пошаговый рецепт с фото

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Чеснок почистить и мелко порубить.

Имбирь почистить и натереть на мелкой терке — должна получиться 1 ст. ложка.

Разогреть в маленькой сковороде оливковое масло и, помешивая, обжарить имбирь и чеснок до мягкости.

Зеленый лук и 2 веточки укропа мелко порубить.

Цедру лайма и апельсина натереть на крупной терке.

Из половинки лайма и половинки апельсина отжать сок.

Белую рыбу нарезать крупными кубиками, добавить имбирь с чесноком, нарубленные лук и укроп, 150 мл сливок, 2 яйца, посолить и поперчить. Взбить все в блендере.

Семгу нарезать крупными кубиками, добавить сок апельсина и лайма, по 1 ч. ложке цедры лайма и апельсина, оставшиеся сливки и яйца, посолить и поперчить. Взбить все в блендере.

Выстелить длинную высокую форму для выпечки пищевой пленкой в два слоя, так чтобы края пленки свисали. Выложить на дно формы сначала массу из белой рыбы, затем из семги, закрыть все сверху краями пленки.

В большой глубокий противень влить горячую воду, чтобы получилась водяная баня, поставить в него форму с паштетом и запекать в разогретой духовке около 30–40 минут.

Паштет остудить, вынуть из пленки, выложить на блюдо и украсить оставшимся укропом.

Итальянское шоколадное пирожное с орехами  

Категория: Десерты Пирожные

Nocciola e torte al cioccolato. Италия знаменита не только превосходной пастой и пиццей, но и прекрасными десертами, которыми так приятно угоститься под чашечку ароматного капуччино осенним вечером, где-нибудь в небольшом кафе в симпатичном итальянском городке.Много-много шоколада, сливки, фундук и печенье – просто рай для сладкоежек и шокоманов!Отведаем?

Шоколад темный Шоколад молочный Сливки Печенье Фундук Миндаль Ликер Масло сливочное

Двухслойный террин из арбуза с ягодами  

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Наступил сезон арбузов! Арбуз, конечно вкусен сам по себе, никто не спорит. Но хотя бы раз попробуйте приготовить из него этот изысканный десерт. Уверяю, он будет королём летнего застолья!

Молоко Сметана Сахар Ванильный сахар Желатин Ассорти ягодное Арбуз Сок лимонный Соль Ягода

Нежнейший рыбный террин

Категория: Закуски

9 ингридиентов

Из филе рыбы вырезаем полоску шириной прим. 2,5-3 см и длиной размером с форму, в которой будем запекать; откладываем в сторону.

Рыбу пропускаем через мясорубку.

Крошим сыр и перец кубиками, маслины – кружочками, зелень – помельче.

Соединяем фарш, яйцо, манку, сыр, маслины, перец и зелень; солим и перчим, хорошо вымешиваем – получается очень пестренькая масса.

О…

теги: безе хлеб куриное филе домашняя сыр

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Террин из рыбы 👌 пошаговый рецепт с фото на prazdnik-vkusa.

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 15 мин
• Сложность: Легко

Террин — кушанье из мяса или рыбы в виде тонких ломтиков — хлебцев. Террины приготавливают из мясного фарша, филе красной или белой рыбы. Террины получили свое имя от названия прямоугольной огнеупорной формы с крышкой, в которой готовились. Родом террины из Франции, хотя сейчас подобный способ приготовления мясных хлебцев можно найти не только во французской кухне. Террины бывают мясные, рыбные и даже овощные. Для приготовления массы, которую укладывают в форму, продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают тонкими пластинками, либо сочетают и то и другое. После того, как форму заполнили продуктами, их плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку, предварительно налив в противень воды (водяная баня). Готовое блюдо подают охлажденным. Итак, приступим:
Рецепт «Террин из рыбы» опубликован в категории «Закуски / Закуски из рыбы / Паштеты и террины / Рыба» пользователем sushef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 15 минут.

Шаги

1. ​Филе рыбы порезать на кусочки и измельчить блендером в пюре (можно через мясорубку в фарш).
2. Затем в рыбное рюре добавить сметану и яйца и продолжить взбивать до однородности. Посолить, поперчить, добавить сок лимона. Лук репчатый и морковь порезать мелким кубиком и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить в рыбное пюре и перемешать.
3. Затем выложить массу в форму для запекания и выпекать на водяной бане час.
4. Подавать с листьями салата.
5. Террин при подаче лучше охладить иначе он развалится (очень нежный). В рыбный террин также рекомендуется добавлять креветки и морепродукты, зеленый горошек, стручковая фасоль, слегка обжаренные овощи (нарезанные мелким кубиком).

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 60 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 60 kcal

Кто сказал, что полезное питание — это что-то очень сложное и дорогое Начните с простого. Например, запеките на гарнир морковь вместо картофеля. Рецепт «Запечённая морковь» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Шаги

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Хорошо вымойте морковь.
2. Смешайте масло с уксусом и раздавленным чесноком. Залейте этой смесью морковь и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите. Разложите овощи на противне и поставьте в духовку.
3. Выпекайте морковь 30—40 минут, пока она не станет мягкой.

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 40 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 332 kcal

Баклажан — источник пищевых волокон, витаминов В1 и В6, калия, магния и марганца — словом, невероятно полезный продукт. К тому же и очень вкусный! Рецепт «Баклажанные шарики в томатном соусе» опубликован в категории «Закуски из овощей, Овощи» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 40 минут.

Шаги

1. Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте форму для запекания оливковым маслом.
2. В блендере измельчите в мелкую крошку миндаль. Сыр натрите на тёрке.
3. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный баклажан и около 50 мл воды. Готовьте около 10—12 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
4. Измельчите баклажаны в блендере или кухонном комбайне.
5. Выложите измельчённые баклажаны в миску, добавьте миндальную крошку, яйцо, натёртый сыр, базилик, чеснок и специи. Хорошо всё перемешайте.
6. Сформируйте небольшие шарики, выложите их в подготовленную форму и запекайте около 20 минут до образования аппетитной коричневой корочки.
7. Снова разогрейте большую сковороду на среднем огне, выложите томаты в собственном соку и добавьте баклажанные шарики. Каждый шарик полейте сверху томатным соусом, посыпьте натёртым сыром и готовьте около 5 минут. Украсьте базиликом и подавайте к столу.
8. Миндаль можно заменить панировочными сухарями.

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 60 мин
• Сложность: Легко
• org/NutritionInformation»>Калорий: 290 kcal

Полезный бургер с рыбной котлеткой из лосося Рецепт «Бургер с лососем по рецепту Кайлы Итсинес» опубликован в категории «Закуски из рыбы, Бутерброды, канапе, гренки» пользователем mastershef. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 60 минут.

Шаги

1. Лосося очистите от чешуи и костей, нарежьте крупно.
2. Нарежьте лук шалот. В блендере смешайте лук, лосося, горчицу, петрушку, соль, перец и тщательно измельчите до получения фарша.
3. Влажными руками сформируйте две котлетки, положите на тарелку, накройте пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около 30 минут.
4. В это время смешайте в небольшой миске йогурт, фету, укроп и сок лимона. Нарежьте каперсы и добавьте в йогурт.
5. Разогрейте на среднем огне сковороду и слегка смажьте её маслом. Выложите рыбные котлеты и жарьте 4—5 минут с одной стороны, переверните и готовьте ещё около 4 минут.
6. Нарежьте огурец, редис и фенхель.
7. Для подачи разрежьте булочки и немного поджарьте в тостере, на сковороде без масла или в духовке. На одну половинку выложите шпинат, свежие овощи по вкусу и котлету, полейте йогуртовой заправкой и накройте второй половинкой. Приготовьте второй бургер по той же схеме.
8. Приятного аппетита!

• Порций: 4
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Сложность: Легко
• Калорий: 205 kcal

В этой закуске можно экспериментировать с начинкой: добавляйте любимые овощи, соусы и приправы. Рецепт «Овощные роллы в беконе» опубликован в категории «Закуски, Закуски из овощей, Овощи» пользователем irina. На приготовление данного блюда у Вас уйдет всего 30 минут.

Шаги

1. Предварительно замочите кешью на ночь в воде.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов.
3. Очистите авокадо от косточки и кожуры и нарежьте слайсами. Морковь натрите на тёрке.
4. С помощью блендера взбейте замоченный кешью с солью и перцем.
5. Выложите слайсы бекона на пергаментную бумагу. На каждый слайс положите авокадо, спаржу, морковь, соус из кешью и соус карри. Заверните.
6. Запекайте в духовке в течение 10—15 минут.

Вам должно понравиться

Коментарии

Легкий рыбный террин, изменение режима ужина

Здесь стало уютно, очень быстро. У нас есть индийское лето в округе Дор?

На прошлой неделе у нас были душные дни и несколько серьезных прохладных дней, и это заставило меня погрузиться в некоторые старые рецепты и провести больше времени в моем втором любимом месте на земле. ( Следующий в моем саду, это будет моя кухня.)

Я сломал свой старый легкий рецепт рыбного террина.Это дает мне еще один шанс исследовать здесь мир местной кухни. Мы живем в стране белой рыбы… итак…. когда в Риме на рыбалку. Мне это нравится, потому что это легко, это вызывает у меня чувство фантазии, а мои дети срывают его. Но это не удивительно.

Они совершали преступления, поедая копченого лосося, поэтому, когда они увидели, что мама готовит рыбный террин, мне пришлось выгонять их из кухни и подальше от холодильника, пока он не был готов, и даже тогда двухлетний ребенок бросил такой подходит , пока я фотографировал.Лежу на ПОЛ и мечусь о РЫБНОЙ ТЕРРИНЕ! Это было проблемой для моей мамы-босса. Достаточно плохо фотографировать после заката.

Что такое рыбный террин?

Я думал, ты никогда не спросишь. Ну, это почти как паштет, но не совсем. И их часто готовят из овощей ( О, я падаю в обморок от хорошего террина из свеклы, моркови и репы ), так же часто они готовятся из рыбы. И они отличный способ использовать остатки. Остатки рыбных обрезков. Остатки яичных белков.Последний кусочек свежего шпината, который нельзя тратить зря. Они получили свое название от блюда, в котором они готовятся, естественно называемого «террин» , и вы можете купить его в моем магазине здесь. Если вы очень хотите сделать это прямо сейчас и не хотите ждать, пока прибудет новый террин … , не паникуйте. Просто используйте форму для выпечки хлеба. Я не скажу французам.

Какова текстура рыбного террина?

Ой, ты меня сейчас развлекаешь, не так ли? Полагаю, я просто не могу сейчас сказать «потрясающе», не так ли? Они легкие и воздушные.Почти мусс. aérien могли бы сказать французы. Если вы ищете более легкий ужин или обед, они вам подойдут. Я подала большую хрустящую буханку и остыла Сав Блан, потому что детям нужны углеводы, а маме нужно вино. Понимаете, жизнь настолько проста, когда ее так разбивают.

Хорошо … перейдем к латунным гвоздикам. Наш должен сказать рубленую белую рыбу.

Легкий рыбный террин

Тип рецепта: Паштет из террина

Кухня: французская

Автор: Анджела Дж.Рид

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 60 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: 10 ломтиков

Легкий, воздушный, дымчатый, муссовый… все, что вы хотите.

• • 1 1/2 фунта белой рыбы без кожи и костей

• • 1/2 чайной ложки соли (при желании меньше)

• • 1/4 чайной ложки белого перца

• 2 стакана свежего шпината в упаковке

1. 1. Нарезать белую рыбу кубиками толщиной 1 дюйм

1. 1. Положить на тарелку, накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в морозильную камеру

1. 1. Слегка смажьте террин или форму для выпечки хлеба (5-6 чашек)

1. 1. Сковорода с копченым лососем

1. 1. Задерните края, позже сложите

1. 1. Разогреть духовку до 177 C / 350 F

1. 1. Достаньте рыбу из морозильной камеры и перемешайте в кухонном комбайне до получения однородной массы, на пару минут

1. 1. Добавьте яичные белки по одному

1. 1. Добавьте специи parisiennefarmgirl.com/wp-content/uploads/2018/09/DSC_4453.jpg ”alt =” ”data-mce-src =” https://www.parisiennefarmgirl.com/wp-content/uploads/2018/09/DSC_4453 .jpg ”ширина =” 650 ″ высота = ”433 ″>

1. 1. Добавьте сливки при работающей машине, при необходимости соскребая с краев

1. 1. Не перемешивать

1. 1. Перелейте рыбную смесь из кухонного комбайна в большую миску

1. 1. Верните 1/3 смеси обратно в кухонный комбайн и добавьте шпинат.

1. 1. Свист до смешивания

1. 1. Возьмите 1/2 оставшейся смеси белой рыбы и выложите ее на дно сковороды поверх копченого лосося

1. 1. Выложите всю шпинатную смесь сверху

1. 1. Выложите оставшуюся смесь из белой рыбы поверх

1. 1. Согните края копченого лосося, края, вероятно, не сойдутся, не беспокойтесь

1. 1. Выпекать один час, проверка через 50 минут

1. 1. Шпажка в центре должна выходить чисто

1. 1. Не перегибай палку, лосось станет жестким

1. Подавать со свежевыжатым лимоном или лимонным майонезом

3. 5,3251

Хотите знать, как я заставил своих детей полюбить такие продукты, как рыбный террин? Посмотрите эту старую серию

Надеюсь, вам понравится. А теперь я собираюсь нанести последние штрихи в классную комнату, потому что бабье лето или нет, но настоящая жизнь здесь начинается буквально через пару дней.

Коптильня Стаала — Рецепты развлечений: 3 рыбных террина Мэри Берри

Мне нравится этот рецепт — он удивительно простой, но выглядит так впечатляюще! Он идеально подходит в качестве закуски или как часть холодного буфета, когда к вам приходят друзья или семья.Время приготовления 45 минут плюс холод в течение ночи.

На 10 порций Подготовка: 45 минут

Ингредиенты

подсолнечное масло для смазки
175 г-250 г (6 унций-8 унций) ломтики копченого лосося
соль и черный перец
кресс-салат для украшения

Паштет из ФОРЕЛИ
175 г (6 унций) копченой форели
90 г (3 унции) сливочного масла
90 г полножирного мягкого сыра
1½ столовые ложки лимонного сока

Паштет из лосося
125 г (4 унции) кусочков копченого лосося
60 г (2 унции) сливочного масла
60 г (2 унции) жирного мягкого сыра
1½ столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка томатного пюре
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа

ПАТУТ ИЗ СКУМБРИНЫ
175 г (6 унций) копченой скумбрии
90 г (3 унции) сливочного масла
90 г (3 унции) полножирного мягкого сыра
1½ столовые ложки лимонного сока

КУХОННЫЙ НАБОР
1. 2 литра (2 пинты) формы для выпечки хлеба или террина

Метод

1. Приготовьте паштет из форели: удалите кожу и кости с форели и протрите ее маслом, сыром, лимонным соком, солью и перцем по вкусу в кухонном комбайне, пока она не станет однородной и хорошо перемешанной. Превратите в миску, накройте крышкой и остудите.
2. Приготовьте паштет из лосося: измельчите кусочки копченого лосося, сливочное масло, сыр, лимонный сок, томатное пюре, укроп, соль и перец по вкусу в кухонном комбайне до однородной массы и хорошо перемешайте.Превратите в миску, накройте крышкой и остудите.
3. Приготовьте паштет из скумбрии: удалите кожу и кости со скумбрии и разотрите с маслом, сыром, лимонным соком, солью и перцем по вкусу в кухонном комбайне до однородной массы. Превратить в миску, накрыть крышкой и остудить.
4. Соберите террин следующим образом. Смажьте форму маслом и выложите наложенные друг на друга ломтики копченого лосося. Расположите их крест-накрест так, чтобы 3,5-5 см (1½ дюйма-2 дюйма) свисали со стенок банки.
5. Превратите паштет из форели в форму для хлеба и равномерно распределите мастихином, выровняв поверхность.При необходимости смочите нож, чтобы предотвратить прилипание.
6. Добавьте таким же образом паштет из лосося, а затем сверху выложите паштет из макрели. Оберните копченый лосось по паштету из скумбрии, заправив концы. Накрыть крышкой и остудить на ночь.
7. Перед подачей осторожно переверните террин, нарежьте его толстыми ломтиками и разложите на отдельных сервировочных тарелках с гарниром кресс-салатом.

Этот рецепт и фото любезно предоставлены Daily Mail.