Тесто для бэлеш рецепт вкусный: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Бэлиш | ПРОСТО ВКУСНО

Бэлиш, печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой.

Распечатать рецепт

Бэлиш

Бэлиш (башк. бәлеш, тат. бәлеш, bәleş) — в башкирской и татарской кухне — печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой. В нашем случае с мясом и картошкой.

Время подготовки 40 минут
Время приготовления 1,5 часа

Ингредиенты

Тесто

  • 150 мл кислого молока или кефира
  • 1 шт яйцо
  • 2 ст.л. сметаны (я беру майонез)
  • 80 гр сливочное масло
  • 1 ч.л. соли (без горки)
  • 1/2 ч.л. соды (погасить уксусом или кипятком)
  • Мука (сколько войдет, тесто должно быть эластичным)

Начинка

  • 3-4 шт картофель (крупный)
  • 500-600 гр говядина (можно взять любое мясо)
  • 2-3 шт репчатый лук (крупный)
  • по вкусу соль
  • по вкусу перец
Время подготовки 40 минут
Время приготовления 1,5 часа

Ингредиенты

Тесто

  • 150 мл кислого молока или кефира
  • 1 шт яйцо
  • 2 ст.л. сметаны (я беру майонез)
  • 80 гр сливочное масло
  • 1 ч.л. соли (без горки)
  • 1/2 ч.л. соды (погасить уксусом или кипятком)
  • Мука (сколько войдет, тесто должно быть эластичным)

Начинка

  • 3-4 шт картофель (крупный)
  • 500-600 гр говядина (можно взять любое мясо)
  • 2-3 шт репчатый лук (крупный)
  • по вкусу соль
  • по вкусу перец

Инструкции

  1. Замешиваем тесто, по консистенции напоминает пельменное. Тесто делим на две неравные части. Большую раскатаем в лепешку толщиной около 5мм, положим в форму. Края теста должны свешиваться с краёв.

  2. Мясо, картофель, лук режем кубиками. Солим, перчим. Перец не жалеем))) Начинку выкладываем на тесто. Сверху можно положить немного сливочного масла.

  3. Закрываем краями теста.

  4. Вторую часть теста раскатываем немного тоньше и делаем из него «крышечку» для нашего пирога. Смазываем сверху яйцом. Я смазываю водой. Отправляем в разогретую до 180 гр духовку. Выпекаем примерно 1,5 часа.

  5. Приятного аппетита!!!

Тесто на балиш (бэлиш, бэлеш) по-татарски на кефире, сметане, маргарине, майонезе, подсолнечном масле

Публикация в группе: Восточная кухня

Балиш является запеченным пирогом из пресного вида теста, в состав которого может входить любая начинка. Такое блюдо относится к татарской кухне. Относительно размеров и формы лакомство имеет 2 разновидности, а именно: вак балиш и зур балиш. Первые представляют собой небольшие круглые пирожки. Второй вид является большим пирогом.


Балиш с мясом и картошкой

Главными компонентами наполнителя зачастую выступают жирные куски мяса (например, гусиных потрохов, мяса утки либо говядины), перемешанные вместе с сырыми кусочками картофельных клубней, полусырой рисовой крупой либо пшеном.

Также в состав начинки обязательно входит лук с перцем. Тесто для такого пирога можно сделать не только пресным, но и дрожжевым, на кефире, молоке, сметане, а также майонезе с маргарином. Калорийность блюда достигает порядка 198 ккал на 100 г порции. Однако в зависимости от вида мучной заготовки, а также состава наполнителя показатель может быть гораздо выше. Поэтому не стоит употреблять лакомство в большом количестве, чтобы не навредить фигуре.

Самый простой рецепт

В результате изделие получится более пышным, сдобным и мягким. Однако калорийность такого сырья будет довольно высокой. При этом при включении наполнителя в тесто показатель будет еще выше.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления мучной заготовки на балиш по-татарски в домашних условиях следует приобрести следующие ингредиенты:

  • дрожжи сыпучие – 10 г;
  • кристаллы сахара – 5 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • молоко – 200 мл;
  • мука пшеничная – 500 г;
  • поваренная соль – на свое усмотрение;
  • яйца куриные – 110 г.

Масло сливочное допустимо поменять на маргарин. Вкусовые качества от этого сильно не изменятся. Однако с маслом тесто получается более нежным и приятным на вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления теста своими руками на балиш по-татарски состоит из таких пунктов:

  1. Молоко требуется разогреть до 40 ℃, а затем дополнить его сухими дрожжами с сахаром и тщательно все размешать. Емкость следует прикрыть чистой салфеткой и оставить в теплом месте приблизительно на 15 мин.
  2. При помощи микроволновой печи либо на водяной бане, либо просто на минимальной мощности огня необходимо растопить масло сливочное.

  3. В миску нужно разбить яйца и ввести поваренную соль, тщательно взбив массу с помощью венчика.
  4. Подготовленное сливочное масло необходимо смешать с яйцом, дополнив опарой и вновь размешав.
  5. Муку следует просеять и всыпать маленькими порциями в опару.
  6. Далее следует вымесить тесто, прикрыть его тканью и оставить примерно на 1 час 30 мин. в теплом месте.

Когда мучная заготовка увеличится в объеме в 2,5 раза, ее необходимо обмять руками и использовать для изготовления пирога.

С говяжьими субпродуктами

Вместо мясного наполнителя в татарский пирог можно добавить говяжьи субпродукты.

Блюдо получится достаточно аппетитным, ароматным и очень сочным.

Состав ингредиентов

Создать угощение по-татарски из говяжьего мяса можно при помощи продуктов из следующего списка:

  • вода – 150 мл;
  • говяжий бульон – 25 мл;
  • картофель – 500 г;
  • лук – 150 г;
  • масло семян подсолнечника – 60 мл;
  • мука – 500 г;
  • перец – по необходимости;
  • соль – на свой вкус;
  • субпродукты говяжьи – 500 г.

В качестве субпродуктов лучше всего задействовать говяжий язык и печень.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление зур белиша из субпродуктов возможно при условии выполнения следующих этапов:

  1. В емкость влить воду, добавить просеянную муку, масло, соль и замесить эластичное тесто.
  2. Субпродукты промыть, измельчить ножом, картофель очистить и нарезать кубиками толщиной до 1,5 см.
  3. Репчатый лук почистить и мелко нашинковать.
  4. Все компоненты поместить в одну емкость, добавить соль и помешать.
  5. Тесто поделить на 3 неравные части, и из большей сделать основу, оформив в лепешку.
  6. Поместить заготовку на сковороду таким образом, чтобы ее концы свисали.
  7. Начинку уложить сверху на основу, концы собрать и защемить.
  8. Из среднего куска изготовить верхушку блюда и, накрыв ею начинку, сделать в центре небольшое отверстие для ввода бульона.
  9. Малый кусок поделить на 2 части, и из каждой изготовить крышку для отверстия и украшения на пирог.

  10. Пирог промазать растопленным маслом и отправить на 1 час 30 мин. в нагретый до 200 °C духовой шкаф.
  11. По истечении 60 мин. от начала тепловой обработки открыть крышку, влить бульон и отправить пирог в духовку.

Как подавать блюдо на стол

Пирог подают к столу в горячем виде в емкости, в которой его выпекали. По кругу вырезают крышку изделия. В каждую порционную тарелку необходимо выложить кусок мучной основы и наполнитель. Затем подают нижнюю корку теста, которая пропитана бульоном и соком, вместе с начинкой.

На кефире

Тесто на балиш по-татарски можно замесить на кисломолочном продукте, а именно, кефире. Такой продукт придаст сырью невероятную нежность, мягкость и эластичность. Тесто будет очень податливым в работе. Стоит отметить, что с добавлением кефира выпечка будет иметь слегка молочный привкус и аромат.


Тесто на балиш (бэлиш, бэлеш) по-татарски.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления теста на балиш по-татарски требуется приобрести следующие ингредиенты:

Наименование продуктов питанияНеобходимое количество
Кефир125 мл
Масло сливочное100 г
Мука500 г
Поваренная соль6 г
Порошок пекарский5 г
Яйцо55 г

Жирность сливочного масла должна быть не меньше 80%. Если нет пекарского порошка, тогда допустимо воспользоваться пищевой содой. Гасить уксусом сыпучий ингредиент необязательно. Все необходимые ингредиенты, кроме сливочного масла, должны быть комнатной температуры. Это обеспечит быстрое поднятие теста.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления теста на кефире отображен в следующих пунктах:

  1. Сливочное масло необходимо предварительно поместить в морозильную камеру, чтобы оно немного схватилось.

  2. Затем его следует порубить ножом либо измельчить на крупной терке в большую миску.
  3. Далее требуется добавить яйцо с поваренной солью и ввести кефир, перемешав все компоненты до однородной массы.
  4. После требуется просеять порошок пекарский с мукой, добавив эти ингредиенты в емкость.
  5. Из полученных компонентов требуется замесить тесто, а затем положить его приблизительно на 30 мин. в холодильный отсек.

По окончании требуемого времени тесто можно использовать по назначению.

С бараниной

Бездрожжевой татарский пирог можно приготовить с добавлением бараньего мяса. Чтобы угощение стало более сочным, в него вливают бульон, благодаря которому наполнитель тает во рту. Несмотря на то что на готовку уходит очень много времени, в итоге блюдо получается очень аппетитным и ароматным.

Состав ингредиентов

Приготовить блюдо по-татарски можно из следующих продуктов:

Нужные ингредиентыНеобходимое количество
Бульон250 мл
Картошка1,5 кг
Кефир125 мл
Лук150 г
Масло20 мл
Мука750 г
Мясо1,5 кг
Перецна свой вкус
Сливочное масло150 г
Сметана250 г
Сода14 г
Соль6 г
Яйцо55 г

Указанных пропорций компонентов хватит на приготовление 10 порций пирога.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания угощения отображен в следующих этапах:

  1. В емкость вбить яйцо, всыпать соль и взбить ингредиенты венчиком.
  2. Включить кефир, сметану, 2 вида масла, гашеную соду, муку и вымесить тесто.

  3. Мучную основу разделить на 4 неравные части. Наибольшую часть оформить в тонкий пласт и уложить в емкость для выпекания.
  4. Мясо и картошку порезать кубиками.
  5. Всыпать соль с перцем, помешать и уложить начинку на мучную основу.
  6. Раскатать вторую часть основы и накрыть им наполнитель, плотно скрепив края.
  7. В середине сделать небольшую дырку. Для нее выполнить из теста крышку.
  8. Масло растопить и промазать ингредиентом поверхность пирога.
  9. Отправить полуфабрикат в нагретую до 180 °C духовку на 1 час 30 мин.
  10. По истечении времени пирог извлечь, открыть крышечку и влить бульон.
  11. Отправить блюдо в печь и продолжить выпекать 1 час.

Как подавать блюдо на стол

Употребляют изделие в горячем виде. При подаче к столу убирают верхушку изделия, чтобы можно было ложкой набирать начинку, дополняя ее тестом.

На сметане

Балиш, приготовленный по-татарски, принято подавать к праздничному столу. Такое блюдо всегда получается достаточно аппетитным, сытным и питательным. Для придания тесту нежности и эластичности в его состав рекомендуется включить сметану. К тому же такой продукт придаст готовому лакомству сочность.

Какие ингредиенты понадобятся

Сметанное тесто на балиш можно приготовить при наличии следующих компонентов:

  • масло сливочное – 250 г;
  • мука пшеничная – 1 кг;
  • поваренная соль – на свое усмотрение;
  • сметана – 500 мл.

Сметана должна быть высокой жирности. То же самое касается и сливочного масла. Лучше всего размешивать заготовку для теста с помощью ручного венчика.

Пошаговый процесс приготовления

Тесто на балиш с добавлением сметаны можно приготовить собственноручно в домашних условиях, соблюдая следующие пошаговые пункты:

  1. Для того чтобы используемое сливочное масло размягчилось, непосредственно перед использованием его необходимо вынуть из холодильного отсека.
  2. Далее сметану требуется тщательно перемешать с размякшим маслом до однородной массы.

  3. Муку следует просеять и соединить вместе с поваренной солью.
  4. В сметано-масляную смесь требуется всыпать муку и тщательно вымесить мучную заготовку.

Затем полученную заготовку можно использовать в кулинарных целях.

Зур беляш с фаршем

Чтобы быстрее приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать ими близких, можно использовать для начинки мясной фарш. Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? Пошаговый рецепт в этом поможет:

  1. Приготовьте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или приобретите в магазине готовое.
  2. Для начинки почистите и нарежьте кубиком шесть картофелин. Три луковицы измельчите с помощью блендера. Смешайте продукты с фаршем (достаточно будет взять 500 граммов). Посолите и добавьте молотый перец.
  3. Разделите тесто на небольшие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
  4. Выложите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив в центре небольшое отверстие.
  5. Выпекайте пирожки в разогретой духовке, а затем горячими подавайте к столу с чаем.

На майонезе и маргарине

Тесто на балиш по-татарски допустимо замесить на майонезе и маргарине. В результате такая мучная заготовка получится такой же мягкой и эластичной, как на кефире либо молоке. В состав этого рецепта не входят яйца и дрожжи, поэтому тесто получится не слишком калорийным. Однако чрезмерно употреблять готовое запеченное лакомство не стоит, чтобы не набрать лишние килограммы.


Балиш из теста на майонезе и маргарине.

Какие ингредиенты понадобятся

Тесто на основе майонеза для балиш по-татарски необходимо готовить из следующих ингредиентов:

  • вода – 200 мл;
  • майонез – 75 г;
  • маргарин – 200 г;
  • мука – по необходимости;
  • поваренная соль – на свое усмотрение.

Если для выпекания пирога используется не слишком большая емкость, тогда маргарина допустимо применить в 2 раза меньше. Для улучшения вкусовых и ароматических качеств в состав мучной заготовки разрешается добавить сметану, простоквашу либо катык. Майонез желательно использовать с высоким процентом жирности. При этом изделие должно быть домашнего производства. Однако если нет возможности изготовить сырье самостоятельно, тогда можно воспользоваться магазинной продукцией. На вкусовых качествах это сильно не отразится.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления теста на основе маргарина в домашних условиях описан в следующих пунктах:

  1. В емкость для смешивания требуется добавить размягченный маргарин.

  2. Далее следует ввести майонез с поваренной солью и хорошо перемешать массу.
  3. Затем к вышеописанным ингредиентам понадобится добавить муку и влить воду, замесив тесто средней консистенции.

По завершении процесса вымешивания заготовку можно использовать при изготовлении различной выпечки.

Из нескольких видов мяса

Зур бэлиш (рецепт по-татарски в духовке можно дополнить 3 видами мяса, чтобы вкус был более насыщенным) Зур бэлиш должен обладать очень эластичным тестом, которое в момент выпекания не треснет. В противном случае начинка вылезет наружу.

При выборе нежирных видов мяса перед закрыванием заготовки в начинку желательно добавить немного сливочного масла.

Состав ингредиентов

Зур бэлиш нужно готовить из компонентов, описанных ниже:

  • баранина – 200 г;
  • бульон – 250 мл;
  • вода – 150 мл;
  • говяжье мясо – 250 г;
  • картошка – 1 кг;
  • филейная часть курицы – 300 г;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • луковица – 400 г;
  • масло семян подсолнечника – 75 мл;
  • масло сливочное – 40 г;
  • мелкая соль – 6 г;
  • мука – 500 г;
  • смесь перцев, соль – на свой вкус.

Во время выпекания нужно периодически проверять начинку на наличие жидкости. При необходимости требуется подливать бульон, иначе наполнитель будет сухим.

Пошаговый процесс приготовления

Блюдо из баранины нужно готовить, выполняя действия, указанные в следующих пунктах:

  1. Муку просеять в посуду, включить соль, воду, масло подсолнечное и замесить тесто. Накрыть основу пленкой и оставить в тепле на 30 мин.
  2. Мясо вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кусками небольшого размера.
  3. Картофель очистить и нарезать кубиками толщиной до 1 см.
  4. Репчатый лук почистить и измельчить ножом.
  5. Овощи объединить в одну емкость, всыпать соль с перцем и хорошо помешать.

  6. Тесто разделить на 3 части разного размера.
  7. Большую часть оформить в пласт и поместить на промазанную маслом форму для выпекания.
  8. Уложив сверху наполнитель и добавив лавровый лист, накрыть второй по размеру раскатанной частью теста и защипнуть края.
  9. Сверху по центру сделать маленькое отверстие и поместить в него шарик из 3 части теста.
  10. Выпекать угощение при 200 °C 2 часа 30 мин.
  11. По истечении требуемого времени температуру снизить до 150 °C, влить в отверстие бульон и готовить блюдо 1 час.

Как подавать блюдо на стол

Зур бэлиш в горячем виде распределяют между всеми членами семьи, дегустируя наполнитель с помощью столовых приборов. Когда пирог остынет, его можно порезать на куски и пробовать без использования приборов.

На подсолнечном масле

Тесто на балиш по-татарски можно сделать пресным, включив в состав мучной заготовки масло подсолнечное. Изделие получается низкокалорийным. Поэтому такую выпечку допустимо скушать тем, кто придерживается диетического питания, но только в небольшом количестве. Несмотря на то, что тесто выходит довольно пресным, балиш все равно останется в меру сочным, питательным и аппетитным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления теста на балиш по-татарски собственноручно дома необходимо приобрести следующие продукты питания:

  • вода – 300 мл;
  • масло подсолнечное – 120 мл;
  • мука пшеничная – 700 г;
  • поваренная соль – 5 г.

Для изготовления мучной заготовки масло растительное обязательно должно быть рафинированного типа. В нем не должен присутствовать специфический вкус и запах, который может испортить основной вкус готового изделия. Чтобы не терять зря времени, пока тесто будет подходить, рекомендуется заняться начинкой. Если на изготовление наполнителя потребуется гораздо больше времени, нежели 30 мин., тогда мучную заготовку понадобится обмять руками и оставить еще на некоторое время в покое.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс создания пресного теста на балиш по-татарски своими руками требует выполнения следующих шагов:

  1. Муку необходимо просеять, а воду закипятить, отобрав требуемое количество.
  2. Масло необходимо влить в крутой кипяток, добавив поваренную соль и тщательно все перемешав.
  3. В центре горки из муки требуется сделать небольшое углубление, а затем влить туда немного жидкости из воды и масла.
  4. Из этих ингредиентов следует вымесить эластичную и упругую мучную заготовку, не прилипающую к рукам.

  5. Для того чтобы избежать образования корочки на поверхности сырья, его необходимо прикрыть пищевой пленкой и оставить приблизительно на 30 мин.

По окончании требуемого времени готовое тесто допустимо использовать в кулинарных целях.

Татарский вак-балиш с мясом, приготовленный в духовке

Если бэлиш – это большой серьезный пирог, то вак-бэлиш – это его уменьшенная копия. С татарского это переводится дословно как «маленький печеный пирожок». Небольшие порционные булочки с мясной начинкой точно будут гостям по душе

Рецепт Зур бэлиш — Татарская кухня

 

Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой.

Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с говядиной, бараниной или курицей.

Мясо в татарский зур бэлиш кладется крупными кусками, иногда прямо вместе с костями. Поэтому и выпекается зур бэлиш дольше, чем обычный пирог, обычно около 2-2,5 часов. Для выпечки традиционно используют круглую чугунную сковороду без ручки. У всех татар непременно такая есть. В такой сковороде корочка получается идеально румяной и поджаренной, а начинка лучше пропекается за счет равномерного распределения тепла. В процессе выпекания в зур бэлиш обычно несколько раз подливают бульон через специальное отверстие, которое прикрывают небольшим шариком из теста.

А как татарский зур бэлиш подается к столу! Это же целый ритуал. Сковорода с горячим пирогом ставится в центр стола. Затем хозяйка, пока гости вдыхают потрясающий аромат, аккуратно срезает верхнюю корочку и делит ее между всеми сидящими за столом. Затем по тарелкам раскладывают мясо с картошкой. Оставшуюся нижнюю корочку от зур бэлиша, поджаристую, хрустящую и впитавшую в себя все соки и ароматы блюда, также делят на всех гостей.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт зур бэлиша с уткой. Утку, конечно же, лучше взять деревенскую, которая бегала под солнышком, у нее оптимальный слой жира и вкусное мясо. В начинку для зур бэлиша идеально подойдут утиная грудка и ноги. Из шеи лучше сварить бульон. По татарским традициям гуся или утку кладут в зур бэлиш прямо с кожей, а ноги – с костями, отделив лишь голень от бедра. Так зур бэлиш получается более сочным и вкусным.

При желании в рецепте зур бэлиша утку можно заменить на гуся, говядину, баранину или даже курицу. Если мясо слишком постное, поверх начинки, перед тем, как накрыть пирог крышкой, можно положить кусок сливочного масла. 

Этот рецепт зур бэлиша достался мне от моей татарской нэнэйки. Тесто получается и правда идеальным! Оно прекрасно впитывает все соки и бульон, но при этом не размокает, не рвется и легко выдерживает большое количество начинки. Рецепт теста для зур бэлиша – это, действительно, самая важная часть. Именно правильные пропорции позволяют получить идеальный румяный зур бэлиш с вкусным хрустящим тестом и сочной ароматной начинкой.

Ингредиенты – Зур бэлиш:

  • Утка – 800 гр,
  • картофель – 500 гр,
  • лук – 300 гр,
  • бульон – около 300 мл,
  • мука – 400 гр,
  • сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
  • сметана – 150 гр,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу.

 

Рецепт – Зур бэлиш:

  1. В глубокую миску просеять муку. Добавить сметану, размягченное сливочное масло и растительное масло. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Если тесто получилось, слишком тугое, можно добавить две-три столовые ложки воды. Если слишком мягкое, добавить еще немного муки.
  2. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 30-60 минут.
  3. Филе утиной грудки нарезать на крупные куски. Кожу и жир лучше не удалять. Ножки разделить на две части, бедро и голень, оставив мясо на кости.
  4. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
  5. В глубокой миске соединить мясо с луком. Добавить соль и молотый черный перец. Перемешать и убрать в холодильник, пока готовится картофель.
  6. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики со сторонами около 5-8 мм.
  7. Соединить картофель с мясом и еще раз хорошо перемешать.
  8. Круглую чугунную сковороду или жаропрочную круглую форму с высокими бортиками смазать сливочным маслом.
  9. Тесто разделить на две неравные части, первая часть должна быть примерно в два раза больше второй. Первую часть раскатать в тонкий пласт около 4-5 мм. Рабочую поверхность при раскатывании посыпать мукой не нужно, тесто должно и так легко раскатываться и не прилипать к рукам. Раскатанное тесто аккуратно переложить в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло дно и бока, а часть теста свисала с краев.
  10. Поверх теста выложить всю начинку, равномерно распределяя куски мяса. Если мясо нежирное, поверх начинки можно положить несколько небольших кусков сливочного масла.
  11. Раскатать вторую часть в тонкий круглый пласт и накрыть им начинку. Тщательно защипнуть края теста, остатки теста срезать и сформировать из них небольшой шар. В центре пирога сделать небольшое отверстие и закрыть его этим шаром как крышкой.
  12. Выпекать зур бэлиш в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20 минут. Затем убавить тепло до 170-180 С и выпекать еще в течение часа. Спустя час достать зур бэлиш из духовки, открыть шарик-крышку и через отверстие аккуратно влить примерно стакан горячего бульона. Весь бульон должен уйти внутрь пирога.
  13. Снова запечатать отверстие шариком и поставить зур бэлиш в духовку еще примерно на час. Готовность проверяют, достав через отверстие в центре пирога кусочек картошки. Она должна быть очень мягкой. Если корочка начнет темнеть, а картошка еще сырая, можно накрыть верхнюю корочку пирога смоченной в воде пергаментной бумагой.
  14. Готовый зур бэлиш накрыть пергаментной бумагой и укутать в полотенце. Пусть он так постоит около 20-30 минут, чтобы как следует настояться и пропитаться.
  15. Теперь зур бэлиш можно подавать к столу. Для подачи поставить сковороду в центр стола, срезать верхнюю корочку и разложить начинку по тарелкам. Приятного аппетита!

 

Видеорецепт – Зур бэлиш:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт зур бэлиша. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Зур бэлиш

Опубликовано

Татарская кухня, Tatar cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Утка – 800 гр, картофель – 500 гр, лук – 300 гр, бульон – около 300 мл, мука – 400 гр, сливочное масло – 100 гр + для смазывания, сметана – 150 гр, растительное масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Тесто на бэлиш на молоке

Зур-бэлиш (зур-белиш), большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо. Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми членами застолья, начинку кушают при помощи приборов. В охлажденном виде пирог свободно режется на порционные кусочки и приборы уже не требуются.

Тесто для приготовления зур-бэлиша может быть основано на сметане (майонезе/маргарине/сливочном или растительном масле), добавляется вода (молоко/кефир), а также как вариант используется гашеная сода. В некоторых рецептах добавляется яйцо. Так или иначе, независимо от ингредиентов тесто должно получиться эластичным, чтобы в процессе выпечки пирог не треснул.

Мясо можно брать то, что имеется в наличии. Если используются нежирные виды мяса, то нужно поверх начинки, перед тем как закрыть пирог, добавить несколько кусочков сливочного масла.

Может потребоваться некоторое количество бульона.
Диаметр используемой жаровни для выпечки: 30 см по верхнему краю.

Для теста:
мука пшеничная 500 г
масло растительное рафинированное 5 ст.л
вода 150 мл
соль мелкая 0,5 ч.л
Для начинки:
картофель 1 кг
говядина 250 г
баранина 200 г
куриное филе 300 г
лук 400 г
лавровый лист 1-2 шт
смесь перцев и соль по вкусу
Для смазывания формы и пирога
сливочного масла 30-40 г
И еще:

1. Муку для теста просеять в просторную миску, добавить соль. Влить воду и растительное масло.

2. Сперва при помощи ложки, а затем руками замесить однородное тесто.

3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», клейковина муки набухнет и тесто станет более податливым и послушным.

4. Мясо промыть, высушить полотнецем, нарезать маленькими кусочками.

5. Картофель почистить, также нарезать мелкими кубиками (размер около 1 см). Чтобы картофель не потемнел нужно до момента использования поместить его в воду.

6. Лук почистить и измельчить. Соединить измельченные мясо, картофель и лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу. Перемешать.

7. Тесто разделить на три части: одна размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто делиться примерно на 1/3 и 2/3.

8. Большая часть теста используется для донышка. Эту часть теста следует тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого значительно превосходит размер формы для выпекания. Это необходимо для формирования бортиков.

9. Тесто для нижней части пирога выложить в смазанную сливочным маслом форму.

10. Выложить начинку, добавить пару лавровых листочков внутрь.

11. Тесто для «крышки» также тонко раскатать. Выложить поверх начинки. Скрепить «крышки» с бортиками, защипывая края. В «крышке» выполнить небольшое отверстие, диаметром около 2 см, в это отверстие поместить шарик из теста.

Пирог выпекается в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 2-2,5 часов. Спустя указанное время можно уменьшить температуру до 150-100 градусов и томить пирог еще около часа. Если верх начнет сильно подрумяниваться, то пирог следует накрыть фольгой. Периодически следует приподнимать круглый шарик теста и смотреть есть ли внутри жидкость. В случае необходимости нужно подливать внутрь пирога бульон.

12. Горячий готовый пирог вынуть из духовки. Смазать верх кусочком сливочного масла, Накрыть фольгой/крышкой/плоским блюдом.

13. Укутать в теплое одеяло или платок. Дать постоять пирогу с полчаса. Этот прием придаст мягкость и нежность тесту.

Зур-бэлиш готов! Приятного аппетита =)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5.76 / 8.09 / 18.32 .

Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

Количество порций: 3,5 кг .

Ингредиенты блюда.

Пресное бездрожжевое тесто.

  • Пшеничная мука высшего сорта — 570 г (3,5 ст).
  • Вода — 270 мл (1 ст + 1 ст.л).
  • Растительное масло — 60 мл (3,5 ст.л).
  • Жир говяжий внутренний или растительное масло — 90 г.
  • Соль — 1/2 ч.л (5 г).

Мясная начинка.

  • Говядина — 600 г.
  • Картофель — 1,5 кг.
  • Лук — 150 г.
  • Соль и перец — по вкусу.

Бульон.

  • Вода — 250 мл (1 ст).
  • Соль — 10 г (1 ч.л).
  • Растительное масло — 50 мл (3 ст.л).

Рецепт блюда.

Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Муку просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем. Мясо заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: в тесто для бэлиша кладется говяжий внутренний жир. Он намного полезней и вкусней, чем растительные аналоги. Если его нет, то заменяем данный ингредиент рафинированным подсолнечным маслом того же объема.

Духовку ставим разогреваться до 220 С.

Займемся начинкой. Картофель и лук нарезаем мелкими кубиками. Мясо тоже нарезаем кубиками, но немного покрупнее. Чтобы картофель не почернел, пока мы занимаемся приготовлением теста, заливаем его холодной водой.

В муке делаем глубокую лунку, затем туда вливаем растительное масло, топленый жир, теплую воду и кладем соль.

Понемногу вбирая с краев сыпучую составляющую, начинаем замешивать тесто. Сначала это делаем с помощью венчика или вилки, а затем руками.

Мучную основу необходимо вымешивать не менее 5-6 мин, чтобы она стала гладкой, эластичной и не рвалась при формировании бэлиша.

Готовую массу делим на 2 части в соотношении 1:5.

С картофеля сливаем воду.

Далее все ингредиенты для начинки помещаем в миску, добавляем к ним соль с перцем и перемешиваем составляющие.

Берем сковороду (у меня она диаметром 35 см) и смазываем растительным маслом. Затем большой кусок теста раскатываем в круг с диаметром большим на 12-15 см, чем используемая посуда. Толщина пласта не должна превышать 2-2,5 мм.

Выкладываем получившуюся лепешку в форму.

Всю начинку помещаем на тесто, образуя небольшую горку.

Поднимаем края мучного пласта, закрывая начинку и делая складки.

От второй части теста отщипываем маленький кусочек размером с грецкий орех и делаем из него шарик. Остальную мучную массу раскатываем в круг диаметром немного больше, чем отверстие, которое осталось в верху заготовки.

Теперь приготовим бульон. Для этого в стакане смешаем теплую воду, растительное масло и соль. Затем сразу вливаем бульон в начинку.

Подготовленным кругом закрываем отверстие бэлиша, после защипываем края теста. В центре изделия делаем небольшое отверстие.

Я захотела в этот раз украсить блюдо немного по-другому, но это совсем не обязательно.

Оставшийся шарик вставляем в отверстие и ставим бэлиш в духовку на 2-2,5 ч. Выпекаем блюдо при температуре 220 С.

Готовность можно определить, открыв «пробочку». Обратной стороной ложки вынимаем из бэлиша кусочек картофеля, если овощ мягкий, то блюдо можно есть.

Обязательно попробуйте это кулинарное чудо, Вам оно непременно понравится!

Успехов на кухне и приятного аппетита, дорогие друзья. Буду рада гостям в своих сообществах в социальных сетях…

Балиш — одно из наиболее сытных, вкусных и популярных блюд татарской кухни. Оно относится к категории ритуальных кушаний: ни одна татарская свадьба не обходится без него. Готовят балиш и по другим праздничным поводам, так как он символизирует достаток и благополучие. На самом деле существует два вида балиша: зур и вак. Первый вариант — большой закрытый пирог, второй — пирожки, которые бывают как закрытыми, так и открытыми. Начинка для зур-балиша имеет традиционный состав, выкладывается слоями, приготовление вак-балишей допускает больше свободы. Оба варианта выпечки каждая татарка готовит по-своему. Главное различие состоит в составе теста. Традиционное тесто на балиш делается пресным, но современные хозяйки предпочитают готовить его на кисломолочных продуктах. Некоторые ставят его на дрожжах, но тогда приготовление пирога занимает много времени. От теста зависит вкус блюда, поэтому к его выбору стоит подходить серьезно.

Особенности приготовления

Приготовление пресного и дрожжевого теста не может быть одинаковым, технология варьируется, но соблюдение нескольких правил потребуется независимо от рецепта, если вы хотите добиться наилучшего результата.

  • Муку для теста на балиш принято использовать пшеничную и высокого качества, содержащую большое количество клейковины. Ведь тесто должно быть раскатано тонко, но быть прочным, эластичным. При выпечке балиша важно обеспечить герметичность, чтобы начинка томилась внутри пирога, как в казане.
  • Перед использованием муку требуется просеять. Это нужно для насыщения теста кислородом и избавления от риска попадания в тесто мелкого сора, личинок насекомых.
  • Сначала продукты для теста перемешиваются руками, затем производится замес — также руками. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если у вас имеется хлебопечка, замес теста можно доверить этому агрегату.
  • Для приготовления дрожжевого теста не используют горячие или холодные продукты, иначе дрожжи не сработают, тесто не подойдет.
  • Независимо от того, по какому рецепту было приготовлено тесто, ему нужно дать отдохнуть хотя бы 30 минут — тогда оно станет более послушным и эластичным, его будет проще раскатать тонко.

Из готового теста для приготовления зур-балиша раскатывают 2 пласта разной величины. Одним застилают дно и бортики формы, второй служит крышкой. В центре обязательно оставляют отверстие, чтобы подлить внутрь пирога бульон. Обрезки теста не выбрасывают, из них делают украшения для пирога и шарик, которым прикрывают отверстие. Для приготовления вак-балиша от теста отделяют небольшой кусок, формируют из него лепешку, кладут на нее начинку, затем края поднимают и формируют из лепешки «мешочек» с небольшим отверстием сверху или без него.

Тесто для всех видов балиша возможно приготовить по одному и тому же рецепту.

Пресное тесто для балиша

  • мука пшеничная — 0,6–0,7 кг;
  • вода — 0,3 кг;
  • соль — 5 г;
  • рафинированное растительное масло — 120 мл.
  • Просейте муку.
  • Вскипятите воду, отлейте нужное количество.
  • В кипяток влейте масло, всыпьте соль, хорошо перемешайте.
  • В центре мучной кучи сделайте углубление, влейте в него жидкую смесь.
  • Замесите плотное и упругое, не прилипающее к рукам тесто.

Праздничный видео-рецепт:

Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы оно не покрылось корочкой, оставьте на полчаса. По истечении указанного времени можно приступать к приготовлению пирога. Пока тесто отдыхает, можно заняться приготовлением начинки. Если это займет больше времени, чем полчаса, тесто «подождет».

Дрожжевое тесто на балиш

  • сухие дрожжи — 10 г;
  • молоко — 0,2 л;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • мука пшеничная — 0,45–0,55 кг;
  • соль — по вкусу;
  • сахар — 5 г.
  • Молоко подогрейте примерно до 30–40 градусов. Добавьте в него сахар и сухие дрожжи. Перемешайте. Накройте емкость чистой тканью, оставьте на 15 минут.
  • Сливочное масло растопите на медленном огне или на водяной бане. Можно это сделать и с помощью микроволновки.
  • Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
  • Соедините яйца с растопленным маслом, перемешайте. Добавьте опару и перемешайте еще раз.
  • Просейте муку. Порциями добавляя ее в жидкую смесь, замесите тесто.
  • Прикройте тесто тканью и поставьте на 1–2 часа в теплое место.

Когда тесто подойдет, то есть увеличится в 2–2,5 раза, обомните его руками и приступайте к приготовлению пирога.

Тесто на балиш на сметане и масле

  • мука пшеничная — 1 кг;
  • сметана — 0,5 л;
  • сливочное масло — 0,25 кг;
  • соль — по вкусу.
  • Масло заранее извлеките из холодильника, чтобы оно размягчилось.
  • Размякшее масло соедините со сметаной и тщательно перемешайте, стремясь, чтобы смесь получилась однородной.
  • Просеянную муку соедините с солью.
  • Всыпьте ее к сметанно-масляной массе, быстро замесите тесто.

Тесто по этому рецепту получается эластичным, даже если раскатывать его сразу после приготовления. Обходится оно не дешево, но все же балиш — праздничный пирог и экономить на нем не принято.

Тесто на балиш на кефире

  • мука — 0,5 кг;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • кефир — 125 мл;
  • сода — 2–3 г;
  • соль — 5 г.
  • Яйцо взбейте с солью.
  • Масло растопите, смешайте с яйцом.
  • Соду всыпьте в кефир, перемешайте.
  • Просейте муку.
  • Яично-масляную массу соедините с кефиром, влейте в емкость с мукой.
  • Перемешайте сначала ложкой, затем вымесите тесто руками.

Пусть тесто отлежится 30 минут, и приступайте к приготовлению основы для балиша.

Балиш — национальное татарское блюдо, закрытый пирог, который готовится особым способом. Кушанье считается праздничным, его приготовление отнимает немало времени и сил, но результат оправдает потраченные усилия. Приготовить это блюдо из покупного теста у вас вряд ли получится, но, чтобы сделать тесто самостоятельно, есть много рецептов.

Рецепт теста на бэлиш большой без дрожжей

Описание

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

Ингредиенты

Шаги приготовления

Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки. Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с бортиками от большей части и защипываем края.

Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

Балиш — одно из наиболее сытных, вкусных и популярных блюд татарской кухни. Оно относится к категории ритуальных кушаний: ни одна татарская свадьба не обходится без него. Готовят балиш и по другим праздничным поводам, так как он символизирует достаток и благополучие. На самом деле существует два вида балиша: зур и вак. Первый вариант — большой закрытый пирог, второй — пирожки, которые бывают как закрытыми, так и открытыми. Начинка для зур-балиша имеет традиционный состав, выкладывается слоями, приготовление вак-балишей допускает больше свободы. Оба варианта выпечки каждая татарка готовит по-своему. Главное различие состоит в составе теста. Традиционное тесто на балиш делается пресным, но современные хозяйки предпочитают готовить его на кисломолочных продуктах. Некоторые ставят его на дрожжах, но тогда приготовление пирога занимает много времени. От теста зависит вкус блюда, поэтому к его выбору стоит подходить серьезно.

Особенности приготовления

Приготовление пресного и дрожжевого теста не может быть одинаковым, технология варьируется, но соблюдение нескольких правил потребуется независимо от рецепта, если вы хотите добиться наилучшего результата.

  • Муку для теста на балиш принято использовать пшеничную и высокого качества, содержащую большое количество клейковины. Ведь тесто должно быть раскатано тонко, но быть прочным, эластичным. При выпечке балиша важно обеспечить герметичность, чтобы начинка томилась внутри пирога, как в казане.
  • Перед использованием муку требуется просеять. Это нужно для насыщения теста кислородом и избавления от риска попадания в тесто мелкого сора, личинок насекомых.
  • Сначала продукты для теста перемешиваются руками, затем производится замес — также руками. Месить нужно до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Если у вас имеется хлебопечка, замес теста можно доверить этому агрегату.
  • Для приготовления дрожжевого теста не используют горячие или холодные продукты, иначе дрожжи не сработают, тесто не подойдет.
  • Независимо от того, по какому рецепту было приготовлено тесто, ему нужно дать отдохнуть хотя бы 30 минут — тогда оно станет более послушным и эластичным, его будет проще раскатать тонко.

Из готового теста для приготовления зур-балиша раскатывают 2 пласта разной величины. Одним застилают дно и бортики формы, второй служит крышкой. В центре обязательно оставляют отверстие, чтобы подлить внутрь пирога бульон. Обрезки теста не выбрасывают, из них делают украшения для пирога и шарик, которым прикрывают отверстие. Для приготовления вак-балиша от теста отделяют небольшой кусок, формируют из него лепешку, кладут на нее начинку, затем края поднимают и формируют из лепешки «мешочек» с небольшим отверстием сверху или без него.

Тесто для всех видов балиша возможно приготовить по одному и тому же рецепту.

Пресное тесто для балиша

  • мука пшеничная — 0,6–0,7 кг;
  • вода — 0,3 кг;
  • соль — 5 г;
  • рафинированное растительное масло — 120 мл.
  • Просейте муку.
  • Вскипятите воду, отлейте нужное количество.
  • В кипяток влейте масло, всыпьте соль, хорошо перемешайте.
  • В центре мучной кучи сделайте углубление, влейте в него жидкую смесь.
  • Замесите плотное и упругое, не прилипающее к рукам тесто.

Накройте тесто пищевой пленкой, чтобы оно не покрылось корочкой, оставьте на полчаса. По истечении указанного времени можно приступать к приготовлению пирога. Пока тесто отдыхает, можно заняться приготовлением начинки. Если это займет больше времени, чем полчаса, тесто «подождет».

Дрожжевое тесто на балиш

  • сухие дрожжи — 10 г;
  • молоко — 0,2 л;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • мука пшеничная — 0,45–0,55 кг;
  • соль — по вкусу;
  • сахар — 5 г.
  • Молоко подогрейте примерно до 30–40 градусов. Добавьте в него сахар и сухие дрожжи. Перемешайте. Накройте емкость чистой тканью, оставьте на 15 минут.
  • Сливочное масло растопите на медленном огне или на водяной бане. Можно это сделать и с помощью микроволновки.
  • Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль, взбейте венчиком.
  • Соедините яйца с растопленным маслом, перемешайте. Добавьте опару и перемешайте еще раз.
  • Просейте муку. Порциями добавляя ее в жидкую смесь, замесите тесто.
  • Прикройте тесто тканью и поставьте на 1–2 часа в теплое место.

Когда тесто подойдет, то есть увеличится в 2–2,5 раза, обомните его руками и приступайте к приготовлению пирога.

Тесто на балиш на сметане и масле

  • мука пшеничная — 1 кг;
  • сметана — 0,5 л;
  • сливочное масло — 0,25 кг;
  • соль — по вкусу.
  • Масло заранее извлеките из холодильника, чтобы оно размягчилось.
  • Размякшее масло соедините со сметаной и тщательно перемешайте, стремясь, чтобы смесь получилась однородной.
  • Просеянную муку соедините с солью.
  • Всыпьте ее к сметанно-масляной массе, быстро замесите тесто.

Тесто по этому рецепту получается эластичным, даже если раскатывать его сразу после приготовления. Обходится оно не дешево, но все же балиш — праздничный пирог и экономить на нем не принято.

Тесто на балиш на кефире

  • мука — 0,5 кг;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • кефир — 125 мл;
  • сода — 2–3 г;
  • соль — 5 г.
  • Яйцо взбейте с солью.
  • Масло растопите, смешайте с яйцом.
  • Соду всыпьте в кефир, перемешайте.
  • Просейте муку.
  • Яично-масляную массу соедините с кефиром, влейте в емкость с мукой.
  • Перемешайте сначала ложкой, затем вымесите тесто руками.

Пусть тесто отлежится 30 минут, и приступайте к приготовлению основы для балиша.

Балиш — национальное татарское блюдо, закрытый пирог, который готовится особым способом. Кушанье считается праздничным, его приготовление отнимает немало времени и сил, но результат оправдает потраченные усилия. Приготовить это блюдо из покупного теста у вас вряд ли получится, но, чтобы сделать тесто самостоятельно, есть много рецептов.

Невероятно вкусный пирог. Готовят такие пироги из разных сортов мяса, можно добавлять в начинку и говядину, и баранину, и гусятину, и любые потрошки птицы. А едят этот пирог так: «крышка» пирога нарезается на кусочки, это нечто вроде хлеба с которым едят бэлиш. Хорошо сделанное тесто мягкое. Начинка раскладывается по тарелкам. По мере освобождения нижней корочки, съедается и она, в хорошем пироге это самое вкусное, корочка эта пропитана бульоном и очень нежная, вкуснейшая. Хорошо такие пироги выпекать в красивых керамических формах, в который можно подать на стол этот пирог.

Вкусное тесто на бэлиш. Какие продукты понадобятся для приготовления бэлиша? Пошаговый рецепт приготовления татарского бэлиша

«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Речь пойдёт о знаменитом большом татарском пироге Зур Бэлеше (Tatar Big Pie – Зур-Бэлеш) . Печь пироги здорово, даже интереснее чем кушать…

У курганских татар сохранился обычай, когда в день помолвки (никах туе) в доме жениха собирается большой сундук с подарками. В сундук кладут: пару вареных гусей, большие куски вареного мяса, сливочное масло, баночки со всевозможными вареньями, конфеты и два бэлеша , которые являются украшением сундука. (Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р./Филология. Искусствоведение. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ.,- Стр.16)

Обычаи поддерживаются татарами и в наше время. После свадебного обряда никах начинается угощение. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия – ритуальный татарский пирог, масло с мёдом, коштеле (птичьи языки), пельмени (кияу пельм?не), гусь, приготовленный по специальному праздничному рецепту, вяленая колбаса, фруктовые и медовые напитки. Среди выпечки всегда присутствует большой гусиный бэлеш . Зур Бэлеш с мясом гуся считается самым изысканным кушаньем.

Начинкой для пирога обычно служит говядина, баранина, гусятина и гусиные потроха, утиное мясо или их комбинации. Мясо смешивается с измельчённым сырым картофелем, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

Бэлеш формируется круглым и готовится с огромным количеством начинки. Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш) готовится из пресного пшеничного теста . Какое тесто нам выбрать? Чтобы было достаточно прочным для удержания большого количества бульона, эластичным для поддержания формы, но не «резиновым», хрустким и мягким после длительного приготовления в духовке. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жиров. Я замешиваю на сливочном масле и жирной сметане без добавления яиц, с парой столовых ложек чистой воды да растительного масла. Результат меня радует – этакий вариант слоящегося «песочного» теста. После выпечки такое тесто остается хрустящим сверху, изнутри пирога пропитывается соком, не размокая.

Нижняя часть пирога – «б?леш тобе» – загибается вверх, постепенно сужаясь до отверстия диаметром до трёх сантиметров. Бэлеш похож на верхнюю часть татарской кибитки, а дырочка на вершине большого пирога – «тенлек» – на отверстие для выхода дыма в юрте. Тенлек во время продолжительной выпечки в печи закрывают шариком из теста, а в определённый момент открывают, заливая кипящий мясной бульон в пирог.

Зур Бэлеш вкусное и сытное блюдо. Пирогом его назвать едва ли можно из-за большого количества бульона, скорее это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглую пробку от пирога всегда отдают старшему сыну в семье.

Сначала откроем тенлек – пусть домашние услышат курящийся аромат, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем надрежем верхнюю корочку по кругу и разделим по числу сидящих за столом. Большая ложка наготове: перемешаем содержимое бэлеша.

Теперь уж поздно останавливаться…раскладываем по тарелкам мясо с картофелем и насыщенным бульоном. Донышко возьмите по собственный контроль. Вдруг кому-то не достанется б?леш тобе!

Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению — грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, белиш. Или правильнее сказать зур-белиш.

Я, родившись и прожив первые семнадцать лет своей жизни в Татарии (да, тогда она ещё так называлась), не смогу назвать другого блюда, вокруг которого наворочено больше традиций, примет, поговорок и прочего.

Например, если хотят показать нерадивость хозяйки, про неё говорят: когда ни зайди к ней в гости, она всегда скажет «Жалко, что вчера не зашёл. Вчера как раз бэлиш был». Понятное дело, что никому так и не удаётся застать это волшебное «вчера».

На свадьбах женщины из родни жениха выставляют свои бэлиши на столы родни со стороны невесты и наоборот.

Об умелости хозяйки судят по двум вещам – белишу и тонкости раскатки ею лапши.

Перепробовав за время своего детства и юношества невообразимое количество белишей от разных хозяек, хочу сказать, что на мой безусловно безупречный вкус, это блюдо на голову превосходит любые блюда для праздничного стола. При всей его кажущейся неказистости.

Приготовление:

На начальном этапе, примерно 30 первых минут выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания).

Начал пирог зарумяниваться — накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов.

Когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.

После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.

Важности:

1. Самый вкусный белиш получается из гусятины. В начинку для такого пирога стоит добавить гусиных шкварок и влить гусиный бульон. В тесто – гусиный жир.

Друзья мои! Если вы являетесь сторонниками здорового питания, лучше вовсе не готовить это, безусловно весьма калорийное блюдо, нежели готовить, изменяя количество жировой составляющей в тесте!

2. Маргарин, признаться честно, ощутимо снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит этот пирог в разряд невнятной нямки.

3. Самые вкусные белиши, что довелось мне попробовать, готовились мастерицами, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а мясо — кусочками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше это похоже на тушеную картошку с мясом и тем меньше — на шедевр татарской кухни.

4. Чем насыщеннее используемый бульон, тем ярче вкус блюда. И не жалейте бульона! Сухой внутри белиш – это даже не полбелиша.

Зур-бэлиш (зур-белиш) , большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо. Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми членами застолья, начинку кушают при помощи приборов. В охлажденном виде пирог свободно режется на порционные кусочки и приборы уже не требуются.

Тесто для приготовления зур-бэлиша может быть основано на сметане (майонезе/маргарине/сливочном или растительном масле), добавляется вода (молоко/кефир), а также как вариант используется гашеная сода. В некоторых рецептах добавляется яйцо. Так или иначе, независимо от ингредиентов тесто должно получиться эластичным, чтобы в процессе выпечки пирог не треснул.

Мясо можно брать то, что имеется в наличии. Если используются нежирные виды мяса, то нужно поверх начинки, перед тем как закрыть пирог, добавить несколько кусочков сливочного масла.

мука пшеничная 500 г
масло растительное рафинированное 5 ст.л
вода 150 мл
соль мелкая 0,5 ч.л
картофель 1 кг
говядина 250 г
баранина 200 г
куриное филе 300 г
лук 400 г
лавровый лист 1-2 шт
смесь перцев и соль по вкусу
сливочного масла 30-40 г

Может потребоваться некоторое количество бульона.
Диаметр используемой жаровни для выпечки: 30 см по верхнему краю.


1. Муку для теста просеять в просторную миску, добавить соль. Влить воду и растительное масло.


2. Сперва при помощи ложки, а затем руками замесить однородное тесто.


3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», клейковина муки набухнет и тесто станет более податливым и послушным.


4. Мясо промыть, высушить полотнецем, нарезать маленькими кусочками.


5. Картофель почистить, также нарезать мелкими кубиками (размер около 1 см). Чтобы картофель не потемнел нужно до момента использования поместить его в воду.


6. Лук почистить и измельчить. Соединить измельченные мясо, картофель и лук. Посолить, поперчить начинку по вкусу. Перемешать.


7. Тесто разделить на три части: одна размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто делиться примерно на 1/3 и 2/3.


8. Большая часть теста используется для донышка. Эту часть теста следует тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого значительно превосходит размер формы для выпекания. Это необходимо для формирования бортиков.


9. Тесто для нижней части пирога выложить в смазанную сливочным маслом форму.


10. Выложить начинку, добавить пару лавровых листочков внутрь.


11. Тесто для «крышки» также тонко раскатать. Выложить поверх начинки. Скрепить «крышки» с бортиками, защипывая края. В «крышке» выполнить небольшое отверстие, диаметром около 2 см, в это отверстие поместить шарик из теста.


Пирог выпекается в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 2-2,5 часов. Спустя указанное время можно уменьшить температуру до 150-100 градусов и томить пирог еще около часа. Если верх начнет сильно подрумяниваться, то пирог следует накрыть фольгой. Периодически следует приподнимать круглый шарик теста и смотреть есть ли внутри жидкость. В случае необходимости нужно подливать внутрь пирога бульон.

12. Горячий готовый пирог вынуть из духовки. Смазать верх кусочком сливочного масла, Накрыть фольгой/крышкой/плоским блюдом.


13. Укутать в теплое одеяло или платок. Дать постоять пирогу с полчаса. Этот прием придаст мягкость и нежность тесту.


Зур-бэлиш готов! Приятного аппетита =)



Я просто влюбилась в этот пирожок. Уже муж начал сердиться — пора бы что-нибудь новенькое приготовить, а то уже третий раз подряд все тот же пирог. Да и вес после него стал двигаться в неправильную сторону.


Но так вкусно!!!

СОСТАВ

(на пирог диаметром 22~24см)
ТЕСТО
2+1/4 стакана муки, 50г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 стакана молока или воды, 1 ч ложка сахара, 3/4 ч ложки соли, 3 ст ложки сметаны (можно не класть)
НАЧИНКА
300г мякоти баранины или говядины, 1 луковица, 300г картофеля (2~3 средних картофелины), 20~30г сливочного масла, ~2/3 ч ложки соли, перец, ~1 стакан бульона

Муку растереть с маргарином. Влить молоко или воду, положить яйцо, сметану, всыпать соль и сахар и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить воды или муки.
Тесто оставить на время приготовления начинки.

Мясо нарезать кусочками величиной с лесной или грецкий орех. (Если мясо жирное, то жир срезать и нарезать как можно мельче.)
Картофель нарезать кубиками такого же размера, как и мясо.
Лук очень мелко нарезать или (лучше) потереть на терке.
Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.


От теста отделить четвертую часть.
Большой кусок теста раскатать толщиной ~5мм и положить в сковороду.
Подготовленную начинку выложить на тесто. Сверху разложить кусочки масла (чем жирнее мясо, тем меньше нужно класть масла).


Меньшую часть теста раскатать в круг и накрыть им начинку.
Края пирога защипать. Сверху проделать отверстие. Смазать маслом.
Поставить пирог в разогретую до t=220°С духовку.
Когда верх пирога зарумянится (через 20~30 минут), закрыть сверху фольгой, температуру убавить до 180~200°С. Выпекать еще примерно 1 час.
Каждые 20~30 минут в отверстие пирога нужно подливать горячий бульон.
Готовность пирога определять, протыкая начинку через отверстие: если начинка мягкая — пирог готов.
Пирог подавать на стол в той же сковороде, в которой он пекся, предварительно влив в него еще немного бульона.
При подаче у пирога срезать верхнюю корку и разделить ее между всеми едоками. Начинку ложкой разложить по тарелкам. Нижний корж порезать и положить в тарелки.

Также можно посмотреть:

Следующая новость

Татарский национальный пирог — «Зур-бэлиш» — такой ароматный и пышний, с большим количеством начинки и вкуснейшего бульона внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подойдет для начинки? Как правильно есть Зур-бэлиш? Рецептом этого портрясающего пирога для всей семьи поделилась кулинар Коризанда Телла.

Интересные факты

  1. Название «Зур-бэлиш» означает «большой пирог».
  2. Перемяч — настоящее название пирожка, известного нам как «беляш».
  3. «Зур-бэлиш» подают отдельно начинку и тесто, причем тесто — самому почетному гостю.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 500 г;
  • молоко — 150 мл;
  • яйцо куриное — 2 шт;
  • дрожжи сухие — 20 г;
  • говядина — 500 г;
  • лук репчатый — 4 шт;
  • картофель — 5 шт;
  • маргарин — 200 г;
  • сода — 0,5 ч. л;
  • сахар — 1 ст. л;
  • масло растительное — 1 ст. л;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный — по вкусу.

Рецепт

1. Смешиваем сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавляем теплое молоко и яйца. Перемешиваем.

2. Отдельно растапливаем маргарин и вливаем его в смесь.

3. Постепенно всяпаем муку и перемешиваем венчиком. Затем вымешиваем руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто делим на 2 части.

4. Одну часть раскатываем и укладываем на дно глубокой формы.

5. Для начинки берем отваренную до полуготовности говядину, режем на небольшие кусочки. Режем полукольцами лук и некрупными кусочками — картофель. Солим, перчим. Перемешиваем.

6. Выкладываем начинку в форму. Затем закрываем края пирога.

7. Делаем в верху пирога отверстие «тенле» и прикрываем его крышечкой. Запекаем в духовке в теение одного часа при температуре 180 градусов. Вынимаем пирог, открываем крышечку и заливаем в отверстие говяжий бульон.

Зур Бэлиш.

Огромный, просто огромнющий татарский пирог!
Если дословно перевести, то получится большой пирог. Сочнее, ароматнее, вкуснее в два раза и это именно про него! Пирог из пресного крепкого, но в то же очень мягкого теста. Начинка мясная вперемешку с картофелем, луком и специями. Вес начинки, в 3 раза больше веса самого теста!!!
И это ещё не всё…

Перед тем как начать готовить пирог, внимательно прочитайте мои рекомендации.

У пирога есть маленький секрет. Секрет заключается в том, что начинка пирога томится в тестяном горшочке, в мясном бульоне. Хотя при этом, бока этого горшочка пекутся и подрумяниваются в духовке, при высокой температуре в течении 2, а то и 3 часов. Всё зависит от количества начинки.
А если очень вкусно, то зачем уменьшать её количество?
И тем более кусочки мяса заменять на фарш.
Сразу же предупрежу, ЗУР БЭЛИШ С НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША – ЭТО УЖЕ НЕ ЗУР БЭЛИШ!
Ведь только свежее, средней жирности мясо: говядины, утки, гуся может дать, именно то количество сока, который в процессе выпечки превратится в наваристый бульон. И, именно в нём будет томиться мясо, картофель и лук с ароматными специями.
А так, как у любого горшочка есть крышечка, то и у нашего Зур Бэлиша, то же есть.
И не просто крышечка, а крышечка с пароудержателем.
Система, как у обычной скороварки. Накопился пар, подними маленькую пробку из теста и выпусти лишний пар наружу, при этом удержав весь жар и аромат в пироге.
Если, сравнить Зур Бэлиш с кибиткой, то отверстие на его вершине можно сравнить с дымовым отверстием – тенлеком.
Именно, это отверстие и закупориваем на первое время тестяной пробкой. Это для того, чтобы поскорей собрать жар внутри пирога, для образования мясного бульона. А когда жара станет так много, что пирог вот – вот лопнет, а это произойдёт примерно через час, пробку откупоривают на время и снова возвращают на место.
Через 1час с небольшим, не воспрещается заглядывать в тенлек.
Если вы увидели, что сока недостаточно, то 2-3 столовые ложки дополнительного любого мясного бульона будут как раз кстати. Я заливала бульон ровно через 1. 5 часа. Ушло ровно 4 столовых ложки. Количество бульона иногда доходит до 0.7 литра,а это 1.5 стакана. Бульон обязательно горячий. Если нет под рукой мясного бульона, разведите 1говяжий кубик в 0.5 литрах горячей воды. Но, опять же, не гоните коней. Процесс выпекания очень долог, дайте мясу хорошенечко пропариться. Уверяю, вскоре, вы увидите как бурно забулькатит ваш пирог! А если у вас, мясо изначально было постное, то можете покрошить в начинку стылого сливочного масла или добавить 1 столовую ложку топлёного жира прямо в начинку.
Ну, разве не чудо?

Для того чтобы приготовить настоящий Зур Бэлиш, нам потребуется:

для теста.
100 гр сливочного масла
280 гр кефира или молока
1 яйцо
мука до образования теста ( тесто должно получится примерно как на пельмени, но мягче это примерно 650-700гр – всё зависит от сорта муки и от её влажности.
соль по вкусу
Для начинки.
1 кг говядины средней жирности и желательно, пол кило мяса жирной утятины. У меня, к сожалению не было.
1,300 кг чищеного картофеля
2-3 луковиц
соль, перец, лавровый лист, укроп
1 яйцо и 2 ст л молока для обмазки
30 гр сливочного масла для обмазки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замешиваем тесто. Всё довольно просто. В глубокую чашку выливаем кефир, добавляем разболтанное яйцо с солью, растопленное сливочное масло. Хорошенечко перемешиваем.
Начинаем добавлять просеянную муку, небольшими частями. Замешиваем ложкой.

Как только ложка в тесте встанет колом, вываливаем тесто на стол припудренный мукой. Вымешиваем до однородного, гладкого состояния в течении 15 минут.
Тесто должно получиться мягким и не липким.
НО, ЕСЛИ ПОПРОБОВАТЬ РАСТЯНУТ ТАКОЕ ТЕСТО, ОНО НЕ ДАСТСЯ. Начнёт рваться.
Тесто накройте тарелочкой и оставьте на столе. Обязательно дайте тесту отдохнуть.
Это очень важно! 1 ЧАСУ БУДЕТ ДОСТАТОЧНО.

Отдохнувшее тесто станет невероятно мягким и нежным на ощупь. Как мочка уха.
С таким тестом очень приятно работать, раскатывать, лепить.
А, ЕСЛИ СЕЙЧАС ПОПРОБОВАТЬ РАСТЯНУТ ТЕСТО, ТО ОНО ТЯНЕТСЯ И НЕ РВЁТСЯ.
Тесто полностью готово к работе! Теперь ему под силу удержать в себе около 2.5-3 кг начинки, при этом самому весить около килограмма. От сильного жара, верх пирога начнёт покрываться тоненькой корочкой, создав некий защитный панцирь. А изнутри, от большого количества сочной начинки, образуется киселёк. Из муки и воды (бульона). Именно этот киселёк создаст некий защитный слой, как мыльный пузырь. И не даст нашему бульону вытечь наружу.
Тесто делим на две части. Первая часть большая, а вторая маленькая. Соотношение 4 к 1.
Первую часть раскатываем в круглую лепёшку толщиной в 7мм. Перед тем как начнёте раскатывать тесто, отложите небольшой кусочек теста, с грецкий орех. Оно пойдёт на тестяную пробку. Раскатывать с таким расчётом, чтобы концы из вашей формы свисали на 4 см. Величина формы не меньше 25 см, у меня 28 см. Как видите это не маленький пирог. Сверху теста, в середину выкладываем начинку.

Приготовление начинки:

Картофель крошим на мелкие кусочки 1см.
Мясо свежее, желательно немного приморозить, так удобнее будет резать. Резать будем на очень мелкие кусочки, с горошинку.
Лук крошим и то же мелко.
Всё перемешиваем, солим, перчим, разламываем в фарш лавровый листик. Это, в обязательном порядке, остальные специи по вкусу.
Начинки получается очень много!
У меня вышло 2, 600гр. Я рассчитывала, что в начинке будет ещё утиное мясо, но как назло, его не оказалось в магазине. А так, получилось бы около 3 кг.
То, что надо!

Выкладываем на тесто начинку, равномерно распределяем.
Начинаем собирать тесто. Формируем бортики вкруг начинки, хорошенечко защипываем тесто.
Получился горшочек.

Из второго кусочка теста, раскатываем вторую лепёшку. Из него сделаем крышечку.
Размер лепёшки должен соответствовать диаметру верха горшка. Соединяем, защипываем на два-три раза. Шов можно красиво подогнуть, я оставляю, так как есть. Чего мудрить.
Если есть желание, то пирог можно украсить тестяными узорами. Для этого, заранее отложите не большое количество теста.
Вот что получилось…

Серединку надрезаем ножницами, пальчиками формируем небольшое отверстие – тенлек. Диаметром 1. 5 см.

Под этот диаметр мастерим из кусочка теста пробку, в виде шарика с конусом. Закупориваем пирог. Вот что должно получиться.
Красотищаааааааааа.

Духовку прогреваем до 180С.
Зур Бэлиш нужно обмазать со всех сторон яичной смесью — 1 желток смешать с 1 столовой ложкой молока или обычной воды.

Отправляем в духовку. Первый час, дверцу вообще не открывать.
Через час достаём, откупориваем крышку, проверяем, есть ли сок в пироге.
Должно немного появиться. Крышку ставим на место и снова на пол часика.

Через 1. 5 часа снова достаём, начинаем заливать горячий бульон в отверстие. Добавляем потихоньку. Как только бульон начнёт вытекать через края, перестаём. Тестяную пробку на место уже не ставим, просто убираем на стол. Кстати, можете попробовать начинку, аккуратно подловите вилочкой кусочек мяска или картошечки.

За 1. 5 часа…

По идее, сейчас на пирог сверху одеть бы большой казан…
Но, в нашем случае, роль казана сыграет обычная фольга.
Укутанный пирог возвращаем на место, ещё на час, полтора. Всё зависит от количества начинки.
Готовый пирог обильно, очень обильно обмажьте растопленным маслом, накройте фольгой, хорошенечко укутайте махровыми полотенцами или пледом и оставьте на 2 часа, уже на столе.
Уверяю, он будет ещё вкуснее. Зур бэлиш готов.
Через два с половиной часа, у нас дома…

Снова достаю, открываю, хотела долить бульона.
Но пирог был под завязочку, булькатил и изливал жирнющий бульон, как тот вулкан…
Так что дополнительной, вторичной доливки делать не пришлось. Это то же норма.
Выключаю духовку, пирог обмазываю, обильно, растопленным сливочным маслом, возвращаю на место тестяную пробку, накрываю фольгой и снова убираю в духовку. Дверцу уже не закрываю. Пирог в духовке настаивался в течении 30 минут.

В это время накрываю на стол, стараюсь не торопить время, не получается…Аромат свежей выпечки с мясом просто не даёт сконцентрироваться! Уф, уф, уф…
И вот, Зур Бэлиш на нашем столе!

Звать, в это раз к столу, не поверите, ни кого не пришлось! Мои голодные волки ходили во круг меня, с единственным вопросом – НУ КОГДА ЖЕ, все три часа!
Крышечку пирога, аккуратно срезаем. Делим на всех.

ОХ… Начинку посыпаем рубленой зеленью.
Начинка отлично притомилась, она сочная, ароматная. А тесто нежное, -невероятно мягкое и тонкое, как у сочня.

Пирог можно порезать, но в таком случае сок весь выльется в тарелочку. Но, мы его вымакали верхушкой, а потом ещё и вылизали всю тарелочку! Поверьте — это просто, какое то хорошее безобразие! Так было вкусно! Написала много, всё от вкусных эмоций!

P.S – ЗАКРАЛАСЬ МЫСЛЬ, ЧТО НА НОВОГОДНЕМ СТОЛЕ, В КАЧЕСТВЕ ГОРЯЧЕГО БЛЮДА, НЫНЧЕ БУДЕТ — ИМЕННО ЭТОТ ПИРОГ!!!

Зур белеш с тыквой и рисом. Пирог рисовый к чаю с тыквой и изюмом Пирог с тыквой и рисом Татарский рецепт

Пирог с тыквой, рисом и яйцом

Ингредиенты

500 г муки пшеничной, 300 г тыквы, 250 г кефира, маргарин, 200 г риса, 100 г бараньего жира, 3-4 яйца, 0,5 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды, вода.

Способ приготовления

Соду погасить в кефире и посолить.Растереть маргарин с мукой. Кефир и муку перемешать, замесить мягкое тесто. Рис отварить до готовности, посолить, вареные яйца измельчить. Тыкву очистите и нарежьте квадратиками, добавьте рис, добавьте соль и перец. Смажьте чашу мультиварки маслом, разделите тесто на 2 части.

Первый раскатайте и положите в чашу мультиварки. Сверху выложить начинку, посыпать яйцами, мелко нарезанным бараньим жиром, кусочками маргарина и влить 2 столовые ложки кипяченой теплой воды. На начинку выложить второй пласт теста, соединить края, сверху сделать дырочки.Смазать желток сверху пирога и выпекать в режиме «Выпечка» 60 минут.

Этот текст является вступительным фрагментом. Из книги Самые вкусные оладьи, оладьи и оладьи автора Костина Дарья

Из яблок с тыквой и рисом 1 яблоко, 100 г тыквы, 1 ст. ложка меда, 2 бутона гвоздики, 4 ст. ложки риса,? стакан воды, 1 чайная ложка масла, соль по вкусу. Сварить отвар из кожуры и сердцевины яблок, добавить в него соль, гвоздику, замоченный рис, довести до кипения, положить

Из книги Блюда из микроволновки автора Нестерова Дарья Владимировна

Молочный суп с тыквой и рисом Ингредиенты: 1.5 л молока, 150 г тыквы, 70 г риса, сахар. Способ приготовления: Тыкву помойте, очистите, натрите на крупной терке. В молоко добавить тыкву, рис и сахар, варить 5 минут на мощности

.

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова ОК

Слоеный пирог с рисом и яйцом Приготовить по типу «Слоеный пирог со спаржей…». Подавайте со сливочным маслом. Для теста: 400 г муки. 1 яйцо, 12 ст, ложка воды, 400 г сливочного масла, соль; для фарша: 200 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, укроп, петрушка, соль; один

Из книги Выпечка на праздники и на каждый день автора Кашин Сергей Павлович

Пирог сдобный с рисом и яйцом Замесить сдобное тесто… Отварить рис, заправить маслом, рубленой зеленью, посолить. Раскатайте тесто, переложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, покройте половиной риса, посыпьте рублеными яйцами и засыпьте оставшейся частью риса. Пирог

Из книги Вся мощь мультиварки. сто лучших рецептов для вашей семьи автора Левашева Е.

Пирог с рисом и яйцом Ингредиенты 500 г муки в/с, 300 г сливочного масла, 1 ст. кефира, 1 яйцо Для начинки 5 яиц, 250-300 г риса, 5 ст. л. масло сливочное, соль по вкусу Способ приготовления Яйца отварить, очистить, мелко нарезать.Отсортируйте рис, промойте и оставьте на

.

Из книги Тушенка и запеканки автора Триер Гера Марксовна

ПИРОГ С ТЫКВОЙ 400 г мякоти тыквы, сок 1 лимона, 1,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г сахара Тыкву натереть на терке, смешать с сахаром и 20 г сливочного масла. Готовить 20 минут на режиме «Тушение». 170 г сливочного масла растереть с мукой, добавить взбитые яйца и сахар. На

Из книги Блюда из лаваша и готового теста автора Гагарина Арина

Запеканка для влюбленных с тыквой, миндалем, пармезаном, яйцами и корицей? 400 г тыквы? 100 г молотого миндаля? 100 г тертого пармезана? 5 яиц? 1/2ч ложки молотой корицы? сливочное масло, перец и соль — по вкусу Мякоть тыквы нарезать кубиками и тушить, периодически помешивая,

Из книги Чудо-рецепты для микроволновки автора Кашин Сергей Павлович

Тыквенный пирог Вам понадобится: 500 г слоеного дрожжевого теста, 500 г тыквы, ? стакан изюма или кураги,? стакана сахара, 100 г грецких орехов, 2 ст.л. лимонный сок, 2 ст. л. растительное масло или маргарин Это очень просто! Очистить свежую тыкву, удалить семена,

Из книги Пасхальный стол. Готовим как профессионалы! Автор

Суп молочный с тыквой и рисом Состав: 1 1/2 л молока, 150 г тыквы, 70 г риса, сахар. Способ приготовления: Тыкву помойте, очистите, натрите на крупной терке. В молоко добавить тыкву, рис и сахар, варить 5 минут при 100

.

Из книги Мультиварка. Пикантная выпечка автора Кашин Сергей Павлович

Пирог с тыквой и грибами 1 упаковка готового слоеного теста массой около 275 г 300 г тыквы 200 г грибов 100 г сыра 50 г сушеных грибов 50 г сливочного масла 50 г грецких орехов 2 зубчика чеснока 1 яйцо 6 ст.ложки сметаны 1 ст. ложка оливкового масла 1 ст. ложка коньяка сухой перец чили черный

Из книги Грибные рецепты… Готовим как профессионалы! автора Анастасия Кривцова

Пирог с тыквой, рисом и яйцом Ингредиенты 500 г пшеничной муки, 300 г тыквы, по 250 г кефира, маргарина, 200 г риса, 100 г бараньего жира, 3-4 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды, вода. Способ приготовления Соду погасить в кефире и добавить соль. Растереть маргарин с мукой.

Из книги Осетинские пироги. Автор кухонь мира Саидов Голиб

Пирог с грибами и тыквой Для теста:? 75 г муки, тертый сыр? 2 яйца? 3 ст.л. л. оливковое масло? 1 чайная ложка разрыхлителя? 150 мл молока 500 г тыквы? 50 г сливочного масла? 3 больших свежих шампиньона? 2 зубчика чеснока? 1 ст. л. мелко нарезанная зелень орегано,

Из книги Мультиварка. Блюда на любой вкус автора Калугина Л.А.

Насджын (тыквенный пирог) Мудрец пресытился своей мудростью Осетинская пословица «Насжын» — осетинский пирог с тыквой.Фото автоО! Наконец-то мы подошли к пирогам с нашей любимой начинкой! Странно, но в детстве я почему-то не любила тыкву. Более того, я избегал ее. Ну что там

Из книги Блины и оладьи. Просто, вкусно… автора Звонарёва Агафья Тихоновна

Тыквенный пирог Компоненты Мука пшеничная — 250 г Тыква очищенная — 400 г Сахар — 1 стакан Изюм — 0,75 стакана Апельсин — 1 шт. Корица молотая — 0,5 чайной ложки Разрыхлитель — 1 чайная ложка Способ приготовления Из апельсина выдавить сок, цедру мелко нарезать.Тыква

Из книги Пасхальный стол автора Кашин Сергей Павлович

Пирог блинный с рисом и яйцом Состав для теста: мука пшеничная – 1 стакан, яйцо – 1–2 шт., молоко – 2 стакана, соль – по вкусу; для начинки: рис — 6 ст. ложки, яйцо — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень) — по вкусу, соль — по вкусу. Желтки растереть с солью

Из книги автора

Пирог с тыквой и грибами Ингредиенты 1 упаковка готового слоеного теста (массой около 275 г), 300 г тыквы, 200 г грибов (любых), 100 г сыра (любого), 50 г грибов (любых, сушеных), 50 г сливочного масла, 50 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 6 столовых ложек сметаны, 1 столовая ложка


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

С появлением на прилавках ярко-оранжевой красавицы тыквы многие пытаются приготовить из нее различные блюда.Выбирая вкусную ароматную тыкву, результат всегда будет очень хорошим, и сегодня я предлагаю вам приготовить бесподобный пирог из тыквы и риса. Простой рецепт и простой состав продуктов сделают этот торт одним из ваших любимых, будьте уверены. Помимо тыквы и риса, в этот раз мы добавим немного грибов и сыра, далее можно экспериментировать, например добавить ветчину или бекон, мясо, овощи, а можно приготовить, добавив в рецепт сахар и ваниль/корицу . Итак, если вы любите тыкву и «уважаете» пироги, предлагаю начать готовить рецепт вместе.

— тыква — 180 г;
— рис отварной — ½ стакана;
— сыр твердый — 70 г;
— шампиньоны — 3 шт;
— соль, перец, сухие травы — по вкусу;
— лук репчатый — 1 шт.;
— чеснок — по вкусу;
— масло растительное — 30 мл.

Для теста:

— мука пшеничная — 7-8 ст.л.;
— сметана — 180 г;
— майонез — 2 столовые ложки;
— яйца — 4 шт.;
— разрыхлитель — 1 ч.л.;
— соль по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками.Лук очистить, промыть и нарезать кубиками. Нарезаем шампиньоны небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, переложите все подготовленные овощи и обжаривайте 8-10 минут – до готовности. При желании добавьте в сковороду мелко нарезанный зубчик чеснока.


В миске взбить яйца, сметану и майонез. Добавьте щепотку соли и перца.


Просеять пшеничную муку и разрыхлитель в миску с яйцами. При желании используйте пищевую соду.


Тщательно перемешать тесто, чтобы не было комочков.Рис заранее отварить до готовности. Добавить в тесто рис, аккуратно перемешать.


Добавьте сухие травы и мелко нарезанный твердый сыр.


Добавить обжаренную на сковороде тыкву с луком и грибами.


Форму смажьте маслом, вылейте в нее тесто с тыквой и рисом. Отправить форму в духовку, выпекать при 170 градусах 30-40 минут. нужно достать, немного остудить и подать к столу, можно со сметаной — очень вкусно!



Приятного аппетита!


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Сейчас приготовим вкусный пирог с тыквой и рисом.Простой рецепт несладких пирогов из дрожжевого теста с сытной вкусной начинкой я подробно описала для вас. Тесто готовится безопасным способом, легко и не занимает много времени. получается невероятно вкусно, несмотря на простоту ингредиентов.
Приготовление займет 90 минут. Ингредиентов по рецепту хватит на 8 порций.

Ингредиенты.

Для теста:

— мука пшеничная — 300 гр.;
— сухие дрожжи — 1 ч.л.;
— молоко — 180 гр.;
— масло растительное — 25 гр.;
— яйцо — 1 шт.;
— соль, сахар.

Для начинки:

— тыква — 350 гр.;
— рис отварной — 200 гр.;
— лук репчатый — 80 гр.;
— масло растительное для жарки, сливочное масло, соль.

Как приготовить по фото пошагово

Отмеряем необходимое количество пшеничной муки, просеиваем в миску, добавляем примерно 1/2 чайной ложки мелкой поваренной соли.


Сухие быстродействующие дрожжи растворить в подогретом до 35 градусов молоке, растворенные дрожжи влить в миску с мукой, добавить туда же чайную ложку сахара.


Налейте в миску растительное или оливковое масло.


Вымешивать тесто около 7 минут, затем накрыть миску фольгой, убрать в защищенное от сквозняков место.


Оставить тесто на 50 минут, пока оно поднимается, сделать начинку.


Отваренный до готовности рис выложить в глубокую посуду, остудить.


Тыкву очистить, мелко нарезать, отварить в горячем растительном масле до мягкости, добавить к рису.


Головку лука мелко нарезать, обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить начинку к остальным ингредиентам.Все вместе посолить по вкусу.


Замесить тесто, разделить его пополам. Раскатайте круглую лепешку, положите на противень. На тесто выложите остывшую начинку, распределите ее ровным слоем.


Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку, защипните края. Делаем сквозные надрезы, смазываем сырым яичным желтком. Оставьте его в тепле на 15 минут, чтобы отдалить его. Тем временем разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.


Ставим противень в самый центр горячей духовки.Выпекать 25 минут до румяной корочки, вынуть из духовки, накрыть чистым полотенцем, оставить на 10-15 минут.
Подаем к столу теплыми.


Приятного аппетита!

— доге текесе или пирожки с рисом, тыквой, сухофруктами и творогом от нашей читательницы Гузель Магеррам:

Еще одно вкусное татарское блюдо. Пироги сочные и сладкие. Рецепт рассчитан на очень большое количество гостей.

Пирожки с рисом, тыквой, сухофруктами

Ингредиенты (на 24 пирога):

Начинка:
  • 700 г тыквы
  • 450 мл жасминового риса
  • 670 мл воды
  • 150 г изюма
  • 150 г кураги
  • 100 г чернослива без косточек
  • 400 г творога
  • 150 г сметаны
  • 100 г + 3 ст.ложки сахара
  • 2 ст. ложки сливочного масла топленого (масла)
  • 1,5 чайных ложки соли

Тесто:

  • около 580 г муки
  • 250 мл воды
  • 150 мл растительного масла
  • 1 ч.л. соли

А также:

Рецепт пирогов с тыквой, рисом и сухофруктами:

  1. Отварите рис любым удобным для вас способом или так, как описано в рецепте.

    Рис

  2. Тыкву нарезать кубиками и тушить на медленном огне 5 минут с добавлением 2 ст. л. сливочного масла и 1/2 ч. л. поваренная соль. Охладите его.

    Тыква

  3. Сухофрукты моем. Нарезать курагу и чернослив.

    Сухофрукты

  4. Смешать творог со 100 г сахара и сметаной.

    Творог со сметаной и сахаром

  5. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками примерно 1 × 1 см.
  6. Тесто делаем как на, перемешав все ингредиенты, накрываем.
  7. Аккуратно смешать отварной рис, тыкву, сухофрукты и 3 ст. л. Сахара. С этой начинкой также можно приготовить сладкий белеш, добавив еще 100 г сахара.

    Рис с тыквой и сухофруктами

  8. Часть теста тонко раскатать. Вырезаем из него круги диаметром 15 см.

    Вырезать круги из теста

  9. Переложите круг теста на тарелку.В середину лепешки положить 2-3 ст. л. начинки, 1 ст. л. творог и кусочек сливочного масла.

    Начинка

  10. Красиво защипываем пирог.

    Формируем пирожки

  11. Перекладываем пирожки на противень.

    Выложить на противень

  12. Выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке 25-30 минут.

    Пирожки готовы

  13. Пока пирожки пекутся, лепим следующую партию.

Готовые пирожки с рисом, тыквой и сухофруктами выложить на поднос.

Пирожки с рисом и тыквой

Приятного аппетита!

П.С. Если вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на новые!

Юля автор рецепта

Белеш – известное татарское блюдо, очень питательное, красивое, ароматное и вкусное. Праздничный белеш готовят с мясом, картофелем и луком, а будничный — с тыквой и рисом. Это блюдо понравится даже тем, кто не очень любит тыкву.

Всем известно, что «солнечный овощ» богат витаминами и минералами, в которых так нуждается организм. Рецептов приготовления тыквы в кулинарии сотни. Он по праву считается диетическим, легко усваивается и усваивается. Его можно употреблять не только осенью, но и зимой.

Для приготовления вам понадобится:

Для теста:

  • Вода 150 гр.
  • Растительное масло 3 столовые ложки
  • Соль 0,5 ч.л.

Для заполнения:

  • Круглозерный рис 1 ст.
  • Тыква 500 гр.
  • Сухофрукты (чернослив, курага, изюм) 300 гр.
  • Сахар 3 столовые ложки
  • Сливочное масло 80 гр.
  • Соль 0,5 ч.л.

Подготовка:

В миску налить теплую воду, добавить соль и растительное масло. Хорошо перемешать венчиком. Всыпать постепенно просеянную муку и замесить эластичное тесто. Делаем колобок, накрываем чистым полотенцем или салфеткой, даем настояться 30 минут.

Тыкву помойте, удалите семена и кожуру, нарежьте кубиками.В отдельную посуду положить хорошо промытый рис (предварительно его варить не нужно), тыкву, сахар, соль, тщательно промытую курагу, чернослив, изюм. Мы смешиваем.

Вы можете добавлять даты по желанию.

Тесто разделить на 2 части, одна должна быть больше другой. Насыпать на стол муку, раскатать большую булочку до толщины примерно 3 мм. Выложить на смазанную маслом сковороду так, чтобы края теста выступали за пределы сковороды. Выкладываем начинку.

Вторую булочку тоже раскатываем и кладем поверх начинки.Защипываем края теста. Из остатков теста делаем фигурки, украшаем верх торта. Затем отправляем белеш в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 1,5 часа.

Вот и готово вкусное, питательное, полезное солнечное блюдо.

Теперь аккуратно нарежьте, снимите верхушку и добавьте сливочное масло (растопленное или холодное, нарезанное на кусочки). Подавайте в сервировочных тарелках и положите рядом нарезанное тесто.

Приготовьте сладкий чай с молоком и побалуйте себя и своих близких нежным, ароматным блюдом, которое придаст сил, согреет тело, взбодрит, наполнит организм витаминами.Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

Также можно приготовить вкусный праздничный белеш с картошкой и мясом, рецепт посмотреть.

рецептов Зур бэлиш от шеф-кондитера. Зур Белес с картофелем и мясом

Соединить венчиком кислое молоко и яйца (они должны быть комнатной температуры), растопленное негорячее масло или жир, постепенно всыпать муку. Замесить тесто, оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.Скатать из него шар и поставить на холод. Это тесто можно использовать не только для балийцев, из него получатся вкусные пирожки в духовке.

Мясо (на ваш вкус) нарежьте небольшими кубиками, как манты. Также нарежьте очищенный картофель и сало. Добавить очищенный нарезанный лук. Часть лука можно измельчить в пюре блендером.

Смешать все ингредиенты для начинки для пирога Балыш, добавить специи и соль.

Снова замешиваем «отдохнувшее» тесто и делим его на 2 одинаковые части. Одну из них разделите на две неравные части (в зависимости от того, какую крышку вы будете делать).Часть теста пойдет на украшение. Раскатайте большую часть теста, чтобы получился большой круг. Толщина лепешки примерно 5 мм.

Поместите тесто в огнеупорную круглую форму или в чугунную кастрюлю, края должны слегка свисать. Вы также можете испечь пирог на противне. Наполнить пирог начинкой, как на фото, равномерно распределив ее по поверхности теста.

Раскатайте часть оставшегося теста так, чтобы можно было покрыть сверху начинку. Закрыть пирог, подвернув края теста вверх, скрепить их крышкой из теста.Внахлест, хорошо защипнуть. В центре лепешки сделать углубление, поместить в него оставшийся небольшой шарик теста. Из оставшихся кусочков сделайте украшение.

Поставить Балиша в разогретую духовку примерно на час. Температура 180 градусов.

Достаньте рулетик из духовки, накройте хорошо смоченным в воде пергаментом и снова поместите в духовку на полчаса.

По истечении этого времени снова вынуть корж, извлечь шарик из теста из центра, влить в углубление возле стакана бульона, закрыть «пупок», снова накрыть смоченным пергаментом и поставить в духовку еще на 40-60 минут.Проверить начинку на готовность можно, вытянув из центра кусочек теста.


   Калорийность:   Не указано
   Время приготовления:   Не указано


Пирог Зур Белиш, пошаговый рецепт с фото которого мы подготовили для вас сегодня, – это удивительное национальное блюдо татарской кухни, которое понравится всем домочадцам. Блюдо можно приготовить для праздничного или повседневного стола. В любом случае все будут от него в восторге и обязательно попросят добавки.Ну а на десерт можно приготовить.
Ингредиенты:
 Для теста:

— мука — 500 г;
— соль — по вкусу;
— сахар — по вкусу;
— вода — 100 мл;
— яйцо — 1 шт.;
— сметана — 120 мл;
— масло сливочное — 50 г.

Для начинки:
— мясо — 350 г;
— картофель — 1 кг;
— лук репчатый — 250 г;
— бульон мясной — 300 мл;
— соль — 20 г;
— специи и приправы — по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

  Приступаем к тесту.В глубокую тарелку просеять муку, добавить соль и сахар. Перемешать мучную смесь, сделать небольшое углубление, вбить яйцо и залить водой. В полученную массу добавить сметану, все перемешать.


Влить растопленное масло, замесить тесто.


Полученную массу поместить в полиэтиленовый пакет, дать отдохнуть полчаса.


  Тем временем мы приготовим начинку. Для этого нарезаем мясо небольшими кусочками, выкладываем в глубокую миску.


  Нарежьте лук.


  Нарежьте картофель кубиками.


  Добавьте соль, специи и приправы. Хорошо смешать.


  Запекаем форму для запекания с маслом. Разрезать тесто на 2 части. Одну из них раскатываем в пласт шириной 5 мм.


Тесто выкладываем в форму так, чтобы оно немного свисало с краев посуды.


  Сверху уложите начинку.


Вторую часть теста раскатываем в пласт, накрываем начинкой. С помощью скалки удаляем лишнее тесто.Аккуратно соедините края торта. Остальное тесто соединяем, используем для украшения блюда. В центре делаем надрез, помещаем небольшой кусочек теста.


 Выпекать корж при температуре 180 градусов. Приготовление займет 1,5 часа.
  По истечении отведенного времени вынуть пирог из духовки, снять с теста верхушку, залить бульоном. Вернуть верх обратно, поставить пирог в духовку на 1,5 часа. Каждые полчаса проверяем готовность блюда. При необходимости добавьте бульон.


  Приятного аппетита!
 Очень вкусно получается и

Зур Белиш — татарский пирог с картошкой и мясом.

Зур бэлиш — в переводе с татарского «большой пирог», им можно вкусно и сытно накормить большую компанию. Это высокий пирог, начинкой его может быть говядина, птица (о, из гусятины — вкуснятина!), субпродукты в сочетании с картофелем, тыквой, крупами, капустой.
Обычно Зур Белиш готовят в праздничные дни для дорогих гостей, или в выходные для ваших родных и близких.

Время приготовления: 200 минут
   Порций: 12
Вам понадобится:

Тесто пресное:
Сметана — 200 гр.,
Кефир (простокваша) — 150 гр.,
Яйцо — 1 шт.,
Масло растительное — 1 ст.л.,
5 Сливочное масло — 0,8 гр., 900 ч. л.,
   Чайная сода — 1 ч. л.,
   Мука — 700 гр.

Для заполнения:
   Мясо с жиром (говядина + баранина + гусятина — идеальное сочетание, но можно взять только один вид мяса, например, говядину) — 1.5 кг.,
Картофель — 1,5 кг.,
Лук — 2 шт. (крупный),
   Соль — 0,5 ст.,
   Перец черный молотый — по вкусу

   * Бульон для заливки в пирог (говяжий или куриный, если нет бульона — ниже в рецепте написано подробнее, что нужно делать) — 1 стакан

Способ приготовления:

1. Для теста: В чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Чайную соду погасить уксусом и добавить в чашку.Всыпать муку, замесить тесто. Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем «отдыхать», пока готовим начинку.

2. Для начинки: Мясо нарезать небольшими кубиками шириной примерно 2 см.
   Картофель нарезать кубиками шириной 1,5-2 см. Я нарезала их в кухонном комбайне.
   Лук мелко нарезать
   В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.

3. * Про бульон: если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, а если нет, то тоже не беда.В небольшой сотейник налить 300 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, 1/3 ч.л. соли, все довести до кипения. проварить пару минут – и наш бульон для заливки готов.

4. Заготовки все готовы, собираем наш пирог.
   Толстостенную сковороду, желательно чугунную, оберните снаружи полотенцем, чтобы края теста не порвались.

5. Еще раз замесить тесто и разделить в пропорциях 1 к 3.
   Большая часть уйдет на дно. От меньшей части отделяем небольшой кусочек, размером с горошину, у нас будет «пупок» (тат.«кандек»), который закроет отверстие для настаивания отвара. Разделите оставшуюся часть на 2 части – это будет «крышка» торта и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать всего одну крышку.

Большую часть теста раскатываем так, чтобы его края свисали с противня на 5-6 см. Готовую начинку выложить в форму на раскатанное тесто.

Соберите края теста наверх и защипните, как показано на фото.
   Раскатайте кусок теста для «крышки», накройте пирог и защипните боковыми краями теста.

Кусочек теста для украшения раскатать, такого же размера, как «крышка», сделать лучеобразные надрезы, как показано на фото, надеть «крышку», защипнуть края, а надрезы защипнуть попарно.

В середине пирога делаем отверстие размером с монету и накрываем его «пупком», потом в это отверстие будем наливать бульон.

Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую духовку до 200 гр. на 2-2,5 часа.
   Через час-полтора после выпечки достаем наш пирог, открываем «пупок» и вливаем в него 1 стакан бульона (можно чуть меньше или больше, все зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправить обратно в духовку.

Если верх пирога уже достаточно подрумянился, а до его полной готовности еще много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать ее, смочить холодной водой, немного отжать, чтобы она подрумянилась не капать с него, а покрыть верх пирога. Этот способ убережет пирог от подгорания теста.

Как узнать готов торт или нет? Открыть крышку, попробовать мясо и картошку на готовность, если готовы, сразу подавать, если нет, запечь дальше.

Как подавать и как нарезать? Подавайте на стол сразу же горячим, в том же виде, в котором пекли.Крышку пирога надрезаем по кругу, и в каждую на тарелку кладем по кусочку теста и картошки с мясом, а затем разрезаем пирог донышком, и подаем нижний корж теста (пропитанный соками и бульон) с начинкой. По традиции каждый гость должен пробовать крышку, начинку и дно пирога.


Замесить плотное, но не тугое тесто, которое будет приятным и нежным на ощупь. Оставьте тесто накрытым пленкой на 30 минут.

Нарезать говядину в миску небольшими кусочками, добавить очищенный и нарезанный лук средними или мелкими кусочками.

Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить, перемешать начинку.

Круглую форму для выпечки диаметром около 20 см смажьте небольшим количеством растительного масла. Отделить 1/3 часть теста, остальное раскатать. Поместите корж из теста в форму так, чтобы края немного свисали. Выложить всю начинку.

Из половины оставшегося теста раскатайте небольшую лепешку и положите ее поверх начинки. Края обоих коржей защипните сверху, немного отступая от краев формы к центру (как на фото).

Закройте отверстие шариком теста, в дальнейшем его нужно будет снять и через это отверстие влить бульон в пирог.

Пирог татарский Зур Белиш выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 40 минут, затем снять шар крышки и влить в отверстие пирога немного бульона, накрыть крышкой. Сверху на корж поливаем растопленным сливочным маслом и отправляем обратно в духовку, уменьшив температуру до 150-160 градусов, еще на 1.5 часов. Готовый торт немного остудить, аккуратно вынуть из формы или подавать в ней.

Наваристый, вкусный татарский пирог Зур Белиш можно подавать к столу, сняв верхние части теста и выложив начинку. Мой торт был почти остыл, поэтому я просто разрезала его на кусочки.

Приятного аппетита!

Следующая новость

Татарский национальный пирог – «Зур-Бэлиш» – такой ароматный и пышный, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подходит для начинки? Как правильно есть Зур Белиш? Рецептом этого потрясающего торта для всей семьи поделился повар Horizon Tell.

Интересные факты

  1. Название «Зур-Бэлиш» означает «большой пирог».
  2. Перемячок — настоящее название пирога, известного у нас как «беляк».
  3. Зур-Белиш подают отдельно начинку и тесто, а тесто подают самому высокому гостю.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 500 г;
  • молоко — 150 мл;
  • яйцо куриное — 2 шт;
  • сухие дрожжи — 20 г;
  • говядина — 500 г;
  • лук репчатый — 4 шт;
  • картофель — 5 шт.; маргарин
  • — 200 г;
  • сода — 0.5 ч.л.;
  • сахар — 1 ст. л;
  • масло растительное — 1 ст. л;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу.

Рецепт

1. Смешать сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавить теплое молоко и яйца. Смешивание.

2. Отдельно растопить маргарин и влить его в смесь.

3. Постепенно добавить муку и перемешать венчиком. Затем вымесите руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто делим на 2 части.

4. Одну часть раскатывают и укладывают на дно глубокой формы.

5. Для начинки взять отварную до полуготовности говядину, нарезанную небольшими кусочками. Лук нарезаем полукольцами и некрупными кусочками – картофель. Соль перец. Смешивание.

6. Выложить начинку в форму. Затем закройте края пирога.

7. Сделайте отверстие «тенле» в верхней части пирога и накройте его крышкой. Выпекать в духовке один час при 180 градусах. Достаем пирог, открываем крышку и заливаем в отверстие говяжий бульон.

Приготовление белеша из татарстанской тыквы | Фресаичиго

В эти дни я просматривал YouTube больше, чем обычно, и однажды вечером наткнулся на видеоблог молодой русской пары Уленговых, рассказывающий о местных традициях русской деревни. Они перевезли меня в Татарстан, Дагестан и Удмуртию, места, о которых я слышал только в документальных фильмах о путешествиях. Я был поражен мастерством каждого человека в приготовлении пищи в традиционных дровяных печах.Приготовленная еда полезная и сытная. Дома выглядят уютно, несмотря на снег зимой, но эта простая жизнь должна быть далеко не легкой.

Одно видео меня увлекло больше остальных. Перенесенная в бело-голубой деревянный дом, окруженный снегом, местная татарка готовит тыквенный белеш, традиционный пирог с тыквой, пшеном и изюмом в хрустящем тесте. В доме тихо, если не считать треска яиц, влажного смешивания ингредиентов и нарезки тыквы. Пирог делается без измерения, только щепотка того, горсть того и перемешивается в основном вручную.Сочное содержимое тертой тыквы, проса и изюма увенчано щедрыми ломтиками сливочного масла; тесто мягко замешивают и тщательно защипывают, чтобы запечатать содержимое. Как приятно было на это смотреть. Я хотел откусить от этого простого, дымящегося горячего пирога.

Так почему бы не попробовать? Ингредиенты наконец-то выложили в влог, и я оказался прав — в тесте был майонез! Итак, немного поразмыслив, я сунул туда руки и хлюпал, колотил и щипал, пока не получил пирог, который, как мне казалось, напоминал тот, что на моем экране.В духовке оно шло, угадывая и температуру, и время. Почти час спустя, и у меня был впечатляющий пирог. Но после дня прогулок и поиска пищи в местном лесу я проголодался и забыл сфотографировать свой пирог после того, как его вынули из духовки. На фото остался только этот вкусный кусочек. Я так счастлив, что попробовал.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Эта запись была размещена в Еда, Делай, Жизнь с метками выпечка, тыквенный пирог, Россия, Татарстан, традиции.Добавьте постоянную ссылку в закладки.

Зур Белиш, Татарский пирог с мясом и картошкой

Около трех лет назад я нашла небольшую кулинарную книгу под названием Байрам: башкирская и татарская кухня , с множеством вдохновляющих рецептов и привлекательных фотографий, которые я тут же использовала для создания своих бараньих голяшек Уфа. С тех пор книга как бы затерялась у меня на полках, и я подумал, что пришло время раскопать ее, чтобы еще раз взглянуть на татарскую гастрономию.

Татарская кухня во многом представляет собой нечто среднее между среднеазиатской и русской кухнями — плов и шурпа соседствуют с пирожками и котлетами.Лук, морковь, хрен, репа, тыква, свекла и картофель являются наиболее популярными овощами, а мясо обычно представляет собой говядину, баранину, гуся или утку из-за большого содержания жира. Выпечка, как соленая, так и сладкая, занимает видное место, и Байрам посвящает ей целую главу. Белиш (или б алеш при употреблении татарского написания с соответствующими диакритическими знаками ) , в частности, пикантный пирог с начинкой из кусочков любого из вышеперечисленных жирных видов мяса, смешанных с крупами или картофелем.Традиционно сделанный для особых случаев, он имел форму низкого усеченного конуса, небольшое отверстие наверху которого было закрыто другим куском теста, используемым в качестве крышки.

Белиш можно сделать маленьким ( вак белиш ) или большим ( зур бэлиш ). Сегодняшний рецепт получается большим, и из одной утки получается идеальное количество мяса для одного пирога. Сомневаюсь, что многие татары готовят своих уток так же сложно, как я, но мне нравится разнообразие текстур, которые привносят в начинку конфи и мясной фарш; это та же идея, что и в моем туртьере из оленины и корнеплодов.Все остальные ароматы я почерпнул из разных рецептов в кулинарной книге Байрам : хрен, бадьян, петрушка и оливки (последний меня немного удивил, так как Россия является лишь маргинальным производителем и потребителем оливок). Наконец, вместо соуса я добавил ложку голландского соуса, чтобы придать оттенок кислотности, цвета и научности — в то время как более традиционные рецепты требуют навыков и практики, этот подход с водяной баней + сифон, любезно предоставленный Chef Steps, является надежным. .

Изготовление утки
Выход 8 порций

1 целая утка, около 2600 г

  • Отделите крылья, ноги и грудку от тушки.Разрежьте крылья по первому суставу.
  • Ножки (голени и бедра) и первые суставы крыльев с кожей оставить для конфи (в моем случае они весили 730 г).
  • Очистить грудки и оставить для фарша (около 400 г).
  • Разрежьте тушку на несколько частей и отложите вместе с кончиками крыльев для утиного бульона (около 750 г).
  • Оставьте печень для соуса зур бэлиш.
  • Мы будем использовать часть жира (включая кожу) в несколько шагов ниже, но типичная американская утка, выращенная на ферме, дает гораздо больше жира, чем необходимо.

Утиный бульон
Выход около 1200 г бульона

25 г масла канолы
тушка утки и кончики крыльев (около 750 г)
250 г очищенного лука, крупно нарезать
125 г очищенной моркови, крупно нарезать
125 г очищенного сельдерея, крупно нарезать
соль
черный перец, молотый
1 залив лист
5 г петрушки
250 г красного вина
1000 г воды

  • В скороварке нагрейте масло на сильном огне. Добавьте тушку и кончики крыльев и обжаривайте до коричневого цвета, регулярно помешивая.
  • Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 2–3 минуты.
  • Приправьте солью и перцем, затем добавьте лавровый лист, петрушку и красное вино. Доведите до кипения и уменьшите огонь еще на пару минут.
  • Добавьте воду, накройте скороварку крышкой и доведите до кипения. Готовьте в течение 1 часа и дайте отдохнуть, пока давление не упадет.
  • Процедите бульон через шинуа, дайте остыть и поставьте в холодильник.
  • После остывания снимите верхний слой жира.

Конфи из утки
Выход на 8 порций

утиные ножки и первые суставы крыльев (около 730 г)
18,3 г соли (2,5 % от веса вышеуказанных частей утки)
120 г утиной кожи/жира

  • Приправьте ножки и суставы крыльев солью, затем поместите в пакет sous-vide вместе с кожей. Вакуумируйте и готовьте на водяной бане при 74°C / 165°F в течение 16 часов. Дайте остыть и зарезервируйте.

Утиный фарш
Выход на 8 порций

утиные грудки без кожи (около 400 г)
100 г утиной кожи/жира
7 г соли
1 г соли для посолки
0.5 г молотого черного перца
1 г молотого бадьяна

  • Нарежьте утиные грудки и кожу крупными кубиками. Переложите в миску и смешайте с солью, солью для лечения, перцем и звездчатым анисом.
  • Пропустите смесь через крупную насадку мясорубки. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

Тесто для пирога
Выход 1 пирог (8 порций)

150 г молока
2 яйца (около 100 г)
110 г сливочного масла, растопленного
15 г сахара
7 г соли
560 г муки, просеянной

  • В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой смешайте молоко и яйца на низкой скорости.Не выключая миксер, добавьте растопленное сливочное масло, сахар и соль, затем постепенно добавьте муку и перемешайте до однородности.
  • Замесите тесто вручную в течение примерно 30 секунд, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.

Зур бэлиш
Выход 1 пирог (8 порций)

500 г очищенного картофеля Юкон Голд, нарезанного крупными кубиками
утиного фарша
40 г масла канолы
200 г очищенного репчатого лука, нарезанного ломтиками
соль
черный перец, молотый
0.8 г звездчатого аниса, молотого
тесто для пирога
утиное конфи
50 г сливочного масла
утиный бульон
40 г утиной печени

  • Картофель отварить в кипящей воде (без соли) 10 минут. Они не будут полностью приготовлены, но это нормально. Резерв.
  • В сковороде на сильном огне обжарьте утиный фарш в 1/3 масла до коричневого цвета, регулярно помешивая. Резерв.
  • В той же сковороде на среднем огне обжарьте лук в оставшемся масле до золотисто-коричневого цвета. Приправьте солью и перцем, добавьте бадьян и готовьте еще минуту, постоянно помешивая.Резерв.
  • Возьмите примерно 3/4 коржа и раскатайте в диск диаметром 35 см. Переложите в смазанную маслом форму для тарталеток диаметром 21 см и высотой 5 см с рифлеными краями и съемным дном.
  • В миске смешайте картофель, утиный фарш, утиное конфи и лук. Переложите смесь на пирог, затем нарежьте сверху сливочное масло. Загните края коржа внутрь, поверх начинки.
  • Оставшуюся часть корки раскатайте в диск диаметром 18 см и положите поверх пирога. Запечатайте верхнюю корку, прижав ее к нижним створкам корки, и вырежьте дымоход в центре.Выпекать в духовке при 175 C  / 350 F в течение 1 часа.
  • Тем временем в кастрюле на среднем огне уварите утиный бульон примерно до 175 г. Переложите в блендер и обработайте вместе с утиной печенью.
  • Достаньте пирог из духовки, вылейте бульон в дымоход и готовьте еще 15 минут.
  • Достаньте из духовки и дайте постоять около 15 минут.

Голландский соус
Выход более 8 порций

40 г шампанского уксуса
25 г измельченного лука-шалота
150 г сливочного масла, крупно нарезанного
85 г яичного желтка (около 5 желтков)
60 г воды
20 г лимонного сока
5 г соли

  • Смешайте уксус и лук-шалот в небольшой кастрюле и уварите наполовину на сильном огне.
  • Процедить раствор уксуса и переложить в пакет sous-vide вместе со сливочным маслом, яичными желтками, водой, лимонным соком и солью. Готовьте на водяной бане при температуре 75 °C/167 F в течение 30 минут.
  • Перенесите содержимое пакета в 1-литровый сифон и заправьте двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане при температуре 65 C / 150 F до подачи на стол.

Сборка
Выход 8 порций

цур бэлиш
голландский соус
16 оливок Каламата, без косточек и разрезанных пополам
около 20 г очищенного свежего хрена
петрушка, мелко нарезанная

  • Отделите верхний корж от пирога (вы можете подавать его сбоку, если хотите), затем разрежьте пирог на 8 ломтиков.
  • Положите по одному ломтику на каждую тарелку, украсьте 4 половинками оливок и полейте голландским соусом. Сверху натереть немного хрена с помощью терки Microplane и посыпать нарезанной петрушкой.

большой пирог Зур-балиш. Настоящий татарский балыш

Зур балыш (зур в переводе с татарского означает большой) для меня, пожалуй, самое вкусное блюдо татарской кухни. Часто такой балыш готовят на праздники или просто когда собирается большая семья).Это блюдо едят всей семьей, сидя за столом. Подробнее об этом ниже. И лучше не готовить его в одиночку, так как на приготовление такого балыша уходит много времени.
Это своего рода жаркое в большой кастрюле из теста.
Первым делом готовим тесто — пресное, сдобное, не дрожжевое. Сначала нужно растопить сливочное масло. Вместо масла можно использовать маргарин, тесто получится еще более рассыпчатым и сдобным. Но мой желудок плохо переносит маргарин.Масло лучше брать пожирнее.

Масло необходимо охладить. В миску, в которой будем замешивать тесто, наливаем растительное масло, добавляем яйца, соль.

Затем нужно добавить майонез и охлажденное растопленное сливочное масло и воду. Тщательно все перемешать. Добавить гашеную соду.

Теперь постепенно начинаем вводить муку.

И замесить тесто. Тесто должно начать отставать от рук. Тесто получится жирным, маслянистым и довольно мягким.

Накройте тесто пакетом и поставьте в холодильник.
В это время готовим начинку. Лук мелко нарезать, можно блендером).

Нарежьте картофель кубиками размером около 2 см.

Мясо также нарезаем кубиками примерно одинакового размера. Мясо можно использовать по-разному (гусиное, утиное, говяжье). Главное условие – мясо не должно быть постным. У меня говядина, почти мраморная, с тонкими прожилками жира. Можно использовать несколько разных видов мяса.Если говядина нежирная, то можно добавить немного жирной свинины.

Перемешать картофель, мясо и лук. Соль и перец по вкусу.
Из обрезков мяса или костей (по вкусу) сварить, поставить варить мясной бульон. Ближе к концу варки нам понадобится около стакана мясного бульона.

Приступаем к формированию балиша. Смажьте форму, в которой будем выпекать. У меня была большая форма, примерно 32-34 см в диаметре. Возьмите 2/3 теста и раскатайте его в форме круга, примерно на 15 см в диаметре больше, чем форма.Толщина около 1 см. Перекладываем раскатанное тесто в форму, так, чтобы края свисали за края формы.
Выкладываем всю начинку на тесто, горкой.

Затем раскатайте оставшееся тесто диаметром меньше формы. Это будет крышка балиша. Накройте этим тестом сверху начинку и начните скреплять края по кругу.
Лишнее тесто можно обрезать. А потом выщипанный край прописываем косичкой.

Ставим балыши в разогретую до 220 градусов духовку.На приготовление такого большого и высокого балыша уйдет примерно 2,5 – 3 часа. Но за процессом выпечки все равно нужно будет следить. Примерно через 40-50 минут вам нужно будет увидеть торт. Он уже должен покраснеть.
Балиш нужно вынуть из духовки и накрыть пергаментной бумагой (бумагой для выпечки), смоченной в воде (отжать). Так балыш не подгорит сверху.
Если вы не уверены в своей духовке. Затем под пирог можно поставить миску с водой. Так дно не подгорит.Ставим балыши обратно в духовку. Примерно через 30 минут уменьшите огонь до 200 градусов, а также достаньте подсохшую бумагу, увлажните ее и снова накройте сверху. Делаем эту процедуру периодически, примерно каждые 30-40 минут.
Примерно через 2 часа выпекания выньте балыши из духовки. И вырезаем небольшой треугольник в центре крышки.
Во-первых, так можно оценить готовность начинки. Начинка уже даст свой бульон. Тем не менее аккуратно влить в балыш еще сваренный пересоленный бульон, не менее полстакана (0.5-1 стакан), смотрите на количество бульона внутри.

Вырезанный треугольник из теста кладем на место, опять же в центр и снова ставим в духовку до готовности, это еще на 30-60 минут. Готовность можно проверить по вырезанному треугольнику. Не забудьте снова накрыть балыш влажной бумагой.
Примерно через 3 часа запекания зур балыш готов!
Теперь о том, как его подают и едят. Балиш не вынимают из формы, а кладут прямо в нее по центру стола.Вся большая семья будет сидеть за столом, держа наготове ложки или вилки). Верхнюю крышку (лепешку) балыша нужно разрезать ножом на кусочки и снять.

Подавайте нарезанную корочку на отдельной тарелке рядом с балишем. Это своего рода хлеб, который едят вместе с начинкой.

Начнем есть). Очень вкусное и сытное блюдо, которое объединит за столом всю семью. Можно есть из одного «горшочка» всем, а можно для удобства выложить начинку на тарелку.Начинка напоминает жаркое с бульоном внутри. Вкус уникальный!

Балиш оказался большим. 6 человек не били его сразу). Это с учетом того, что были и мужчины. Если что-то осталось, то на следующий день можно прогреться). Хоть и холодно, но очень хорошо.
Стоимость указана за весь балиш.

Время приготовления: PT04H00M 4 ч.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 500 руб.

Сегодня мы хотим вам рассказать о том, как правильно приготовить балыш с мясом и картошкой.Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

  • Для начала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску наливаем один стакан простокваши, добавляем 100 грамм сливочного масла, 100 грамм подсолнечного, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто). Замесить основу для пирога, скатать в шар, поставить на стол и накрыть миской. Тесто должно отдохнуть полчаса.
  • Для начинки нарезать кубиками очищенный картофель и мясо (баранину, говядину, курицу или индейку).Лук измельчить ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
  • Разделить тесто на две части. Большую часть раскатайте в круг и положите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать ко дну и бортикам посуды, а ее края должны свисать на 10-15 сантиметров.
  • Выложить начинку и защипнуть края теста ближе к центру, оставив посередине круглое отверстие.
  • Раскатайте второй кусок теста, положите его в центр и соедините края с основой.Для этого защипните их между собой «косичкой». Поместите небольшой шарик теста в центр крышки.
  • Поместите балиши в разогретую духовку и готовьте десять минут на сильном огне. После этого следует уменьшить огонь и оставить пирог в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки известит вас о том, что балыш готов, следует его достать, снять булочку и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, добавьте внутрь пирога стакан кипятка, закройте отверстие булочкой и отправьте пирог обратно в духовку.Когда балыш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подавайте блюдо к столу.

Вак балыш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкуснейшей выпечки можно перевести с татарского языка как «пирожок». Как приготовить вак балыш с мясом и картошкой на кефире читайте:

  • Замесить тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое и тягучее тесто. Готовое изделие оставьте отдыхать под миской, а начинку сделайте сами.
  • Мясо, очищенный картофель и лук нарезать очень мелкими кубиками. При желании вместо цельного куска мяса можно использовать фарш. Добавляйте соль и перец в начинку непосредственно перед приготовлением. В противном случае картофель даст сок, а тесто испортится.
  • Разделите тесто на шарики (около 80 г) и раскатайте их в круглые кусочки теста.В середину положите начинку (около 100 грамм) и защипните края теста по направлению к центру, оставив небольшое отверстие.
  • Выложите котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, затем смажьте растительным маслом или яйцом. Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, но в современных кухнях можно внести некоторые изменения в этот деликатный процесс.Как приготовить балыш с мясом и картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:


Вак балыш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пироги и порадовать ими близких, для начинки можно использовать мясной фарш. Как быстро испечь балыш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

  • Приготовьте дрожжевое тесто по своему любимому рецепту или приобретите его в магазине.
  • Для начинки очистите и нарежьте кубиками шесть картофелин.Три луковицы измельчить блендером. Смешайте продукты с фаршем (достаточно будет 500 граммов). Приправить солью и добавить молотый перец.
  • Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте круглые кусочки теста.
  • Поместите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.

Пирожки испечь в разогретой духовке, а затем подавать горячими к чаю.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это лакомство, попробуйте приготовить вместе с нами балыш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

  • Варить (как на пельмени), накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 20-30 минут.
  • Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
  • Очистите четыре луковицы и мелко нарежьте. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиками.
  • Смешайте мясо и овощи, посолите и поперчите, добавьте лавровый лист.
  • Разделите тесто на две круглые части и соберите большой пирог на сковороде, как описано выше.

Готовить блюдо полтора часа в предварительно разогретой духовке.

Как подавать зур балыш

Правильно приготовить балыш с мясом и картошкой в ​​духовке – это только полдела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

  • Когда балыш достаточно остынет, выньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
  • Разложите начинку по тарелкам и подавайте с кусочком «крышки» пирога.
  • Ешьте это блюдо вилками, помогая с корочкой.
  • После того, как начинка закончилась, следует разделить между всеми самое вкусное – дно пирога, пропитанное бульонами, жирами и соком. В старину этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, вам понравятся эти замечательные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Уверены, что ваши близкие с удовольствием попробуют разные варианты выпечки и еще не раз потребуют добавки.

«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Речь идет о знаменитом большом татарском пироге Зур белеше (Татарский большой пирог — Зур-белеш) … Печь пироги — это здорово, даже интереснее, чем есть…

У курганских татар сохранился обычай собирать в доме жениха большой сундук с дарами в день помолвки (никах туйе). В сундук положить: пару вареных гусей, большие куски вареного мяса, сливочное масло, банки всяких джемов, конфеты и два белеша , которые являются украшением сундука.(Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р. / Филология. Искусствоведение. № 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ., — С. 16)

Таможню поддерживают татары и в наше время. После свадебного обряда никах начинается застолье. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия — обрядовый татарский пирог, масло с медом, кошель (птичьи языки), вареники (кияу пельм? не), гусь, приготовленный по особому праздничному рецепту, вяленая колбаса, фрукты и медовые напитки.Всегда присутствует среди выпечки белеш большой гусь … Зур белеш с гусиным мясом считается самым вкусным блюдом.

Пирог обычно начиняют говядиной, бараниной, гусятиной и потрохами, мясом утки или их комбинацией. Мясо смешивают с нарезанным сырым картофелем, просом, рисом, луком и черным перцем.

Белеш имеет круглую форму и готовится с большим количеством начинки. Зур белеш с мясом и картошкой (татарский большой пирог — Зур-белеш) готовится из пресного пшеничного теста … Какое тесто выбрать? Быть достаточно крепким, чтобы удерживать большое количество бульона, упругим, чтобы сохранять форму, но не «резиновым», хрустящим и мягким после долгого пребывания в духовке. Все эти качества присущи тесту с большим количеством жира. Замешиваю на масле и сметане без добавления яиц, с парой столовых ложек чистой воды и растительного масла. Результат меня радует — своеобразное расслаивающееся «песочное» тесто. После выпечки такое тесто остается сверху хрустящим, изнутри пирог пропитывается соком, не размокая.

Дно пирога — « б?леш тобе» — загибается кверху, постепенно сужаясь к отверстию до трех сантиметров в диаметре. Белеш похож на верхушку татарского фургона, а дырка в верхушке большого пирога тенлек — к выходу дыма в юрте. При длительной выпечке в духовке тенлек покрывается шариком теста, и в определенный момент его вскрывают, заливая в пирог кипящий мясной бульон.

Зур Белеш – вкусное и сытное блюдо.Его сложно назвать пирогом из-за большого количества бульона; скорее, это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглая пробка от пирога всегда отдается старшему сыну в семье.

Сначала откроем тенлек — пусть родные услышат дымящийся аромат, а ваш первенец станет обладателем заветного шарика из теста. Затем надрезаем верхний корж по кругу и делим на количество человек, сидящих за столом. Большая ложка наготове: перемешать содержимое белеша.

Теперь уже поздно останавливаться… разложите мясо с картошкой и наваристым бульоном по тарелкам. Возьмите под свой контроль дно. Вдруг кто-то не получит б? Леш тобе!

Зур-балиш (зур-белиш) , большой пирог с картошкой и мясом — традиционное татарское блюдо. Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми участниками застолья, начинка съедается с помощью столовых приборов. В охлажденном виде пирог свободно режется на порционные куски и столовые приборы уже не требуются.

Тесто для приготовления зур-балиша может быть на основе сметаны (майонез/маргарин/сливочное или растительное масло), добавляется вода (молоко/кефир), также как вариант используется гашеная сода. Некоторые рецепты включают яйцо. Так или иначе, вне зависимости от ингредиентов, тесто должно получиться эластичным, чтобы пирог не треснул в процессе выпечки.

Вы можете взять мясо, которое есть в наличии. Если используется нежирное мясо, добавьте несколько кусочков сливочного масла поверх начинки, прежде чем закрывать пирог.

пшеничная мука 500 г
рафинированное растительное масло 5 столовых ложек
вода 150 мл
мелкая соль 0,5 ч.л.
картофель 1 кг
говядина 250 г
баранина 200 г
куриное филе 300 г
лук 400 г
Лавровый лист 1-2 шт.
смесь перца и соли вкус
сливочное масло 30-40 г

Может потребоваться немного бульона.
Диаметр использованного противня: 30 см по верхнему краю.


1. Муку для теста просеять в просторную миску, посолить. Влить воду и растительное масло.


2. Сначала ложкой, а потом руками замесить однородное тесто.


3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», клейковина муки набухнет и тесто станет более податливым и послушным.


4. Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками.


5. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками (размером около 1 см). Чтобы картофель не потемнел, перед употреблением его нужно поместить в воду.


6. Очистите и нарежьте лук. Соедините нарезанное мясо, картофель и лук. Солим и перчим начинку по вкусу. Смешивание.


7. Разделить тесто на три части: одну размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто разделить примерно на 1/3 и 2/3.


8. Большая часть теста используется для дна. Эту часть теста нужно тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого намного больше размера формы для запекания. Это необходимо для формирования бортов.


9. Поместите тесто для нижней части пирога в смазанную маслом форму.


10. Выложить начинку, внутрь добавить пару лавровых листочков.


11. Тесто для «крышечки» тоже тонко раскатать. Выложить поверх начинки.Скрепите «крышки» бортиками, защипнув края. Проделайте в «крышке» небольшое отверстие диаметром около 2 см, вставьте в это отверстие шарик из теста.


Пирог выпекается в разогретой до 180-200 градусов духовке 2-2,5 часа. По истечении указанного времени можно снизить температуру до 150-100 градусов и томить пирог около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, то накрываем пирог фольгой. Время от времени следует приподнимать круглый шарик теста и смотреть, есть ли внутри жидкость.Если необходимо, добавьте бульон внутрь пирога.

12. Готовый горячий кекс выньте из духовки. Сверху смазать кусочком сливочного масла, накрыть фольгой/крышкой/плоской тарелкой.


13. Укутаться теплым одеялом или шарфом. Дать пирогу постоять полчаса. Этот прием добавит мягкости и нежности тесту.


Зурбалиш готов! Приятного аппетита =)



Следующая новость

Татарский национальный пирог – «Зур-балиш» – такой ароматный и воздушный, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подойдет для начинки? Как правильно есть Зур-балиш? Рецептом этого вкуснейшего торта для всей семьи поделилась шеф-повар Коризанда Телла.

Интересные факты

  1. Название «Зур-балиш» означает «большой пирог».
  2. Перемяч — настоящее название пирога, известного у нас как «беляш».
  3. «Зур-балиш» подается отдельно для начинки и теста, а тесто для самого высокого гостя.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 500 г;
  • молоко — 150 мл;
  • яйцо куриное — 2 шт;
  • сухие дрожжи — 20 г;
  • говядина — 500 г;
  • лук репчатый — 4 шт;
  • картофель — 5 шт.; маргарин
  • — 200 г;
  • сода — 0,5 ч.л.;
  • сахар — 1 ст. л;
  • масло растительное — 1 ст. л;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу.

Рецепт

1.Смешайте сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавить теплое молоко и яйца. Мы смешиваем.

2. Отдельно растопить маргарин и влить его в смесь.

3. Постепенно добавить муку и перемешать венчиком. Затем вымесите руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Разделите готовое тесто на 2 части.

4. Раскатайте одну часть и положите ее на дно глубокой формы.

5. Для начинки взять отварную до полуготовности говядину, нарезанную небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, а картофель нарезать небольшими кусочками.Соль и перец. Мы смешиваем.

6. Выложить начинку в форму. Затем закрываем края торта.

7. Сделайте небольшое отверстие в верхней части пирога и накройте его крышкой. Выпекаем в духовке один час при температуре 180 градусов. Достаем пирог, открываем крышку и заливаем в отверстие говяжий бульон.

%PDF-1.7 % 775 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 775 155 0000000017 00000 н 0000003573 00000 н 0000004956 00000 н 0000005852 00000 н 0000005990 00000 н 0000006142 00000 н 0000006278 00000 н 0000006417 00000 н 0000006498 00000 н 0000006528 00000 н 0000006893 00000 н 0000025950 00000 н 0000026042 00000 н 0000026084 00000 н 0000028748 00000 н 0000028887 00000 н 0000028968 00000 н 0000028994 00000 н 0000029340 00000 н 0000029477 00000 н 0000029573 00000 н 0000029712 00000 н 0000029793 00000 н 0000029823 00000 н 0000030187 00000 н 0000033754 00000 н 0000033846 00000 н 0000033985 00000 н 0000034066 00000 н 0000034096 00000 н 0000034461 00000 н 0000040947 00000 н 0000041039 00000 н 0000041178 00000 н 0000041259 00000 н 0000041289 00000 н 0000041652 00000 н 0000047942 00000 н 0000048034 00000 н 0000048173 00000 н 0000048254 00000 н 0000048284 00000 н 0000048647 00000 н 0000054481 00000 н 0000054573 00000 н 0000054712 00000 н 0000054793 00000 н 0000054823 00000 н 0000055187 00000 н 0000061655 00000 н 0000061747 00000 н 0000061886 00000 н 0000061967 00000 н 0000061997 00000 н 0000062357 00000 н 0000074019 00000 н 0000074111 00000 н 0000074250 00000 н 0000074331 00000 н 0000074361 00000 н 0000074723 00000 н 0000077506 00000 н 0000077598 00000 н 0000077737 00000 н 0000077818 00000 н 0000077848 00000 н 0000078212 00000 н 0000084835 00000 н 0000084927 00000 н 0000085348 00000 н 0000085500 00000 н 0000085639 00000 н 0000085720 00000 н 0000085750 00000 н 0000086116 00000 н 0000092271 00000 н 0000092363 00000 н 0000092712 00000 н 0000208893 00000 н 0000209220 00000 н 0000209373 00000 н 0000209830 00000 н 0000209969 00000 н 0000210050 00000 н 0000210076 00000 н 0000210421 00000 н 0000210517 00000 н 0000210656 00000 н 0000210737 00000 н 0000211073 00000 н 0000211501 00000 н 0000211654 00000 н 0000211735 00000 н 0000212098 00000 н 0000217059 00000 н 0000217138 00000 н 0000217559 00000 н 0000217712 00000 н 0000217793 00000 н 0000218158 00000 н 0000223213 00000 н 0000223539 00000 н 0000223692 00000 н 0000224112 00000 н 0000224265 00000 н 0000224346 00000 н 0000224706 00000 н 0000237148 00000 н 0000237474 00000 н 0000237627 00000 н 0000239228 00000 н 0000239555 00000 н 0000241413 00000 н 0000241737 00000 н 0000241788 00000 н 0000241863 00000 н 0000242795 00000 н 0000243120 00000 н 0000243593 00000 н 0000243645 00000 н 0000243759 00000 н 0000245894 00000 н 0000246812 00000 н 0000247138 00000 н 0000247291 00000 н 0000247613 00000 н 0000247934 00000 н 0000248256 00000 н 0000248583 00000 н 0000254447 00000 н 0000254500 00000 н 0000255329 00000 н 0000260093 00000 н 0000265248 00000 н 0000275656 00000 н 0000283779 00000 н 0000308930 00000 н 0000308983 00000 н 0000309809 00000 н 0000310615 00000 н 0000310907 00000 н 0000326317 00000 н 0000326982 00000 н 0000327839 00000 н 0000328011 00000 н 0000328746 00000 н 0000334990 00000 н 0000335699 00000 н 0000336168 00000 н 0000336555 00000 н 0000338401 00000 н 0000338428 00000 н 0000338455 00000 н 0000435179 00000 н 0000003760 00000 н трейлер ] >> startxref 0 %%EOF 776 0 объект > >> /Очертания 773 0 R /ViewerPreferences > >> эндообъект 929 0 объект > поток x [email protected]

ԅ[email protected] ӥd!L,fK`̂_:pRYd:n+,.1q-˲d.%95

Тыквенный пирог — Ola’s Bakery

 

Этот рецепт тыквенного пирога вдохновлен моим европейским опытом выпечки и моим недавним знакомством с американской выпечкой.

Лучший тыквенный пирог пекут дома

Я люблю вкус тыквы, но я не любитель толстой корочки или слишком сладкой начинки. Это одна из причин, по которой я решил испечь дома тыквенный пирог с более тонкой и слоеной корочкой и менее сладкой тыквенной начинкой.

Сделайте тесто для тыквенного пирога очень слоеным

Чтобы сделать более слоёную корочку, не переусердствуйте с тестом и не используйте холодное масло. Я очень легко замешиваю тесто, пока ингредиенты не соединятся. Не беспокойтесь о комках в тесте, они растают во время выпекания и обеспечат достаточное количество влаги для корочки, чтобы сформировать хлопьевидную текстуру.

Также я достаточно тонко раскатываю тесто для корочки. Это не только уменьшит лишние калории, но и сделает пирог легче, а каждый кусочек тает во рту.

 

Сбалансируйте вкус тыквы меньшим количеством специй

Тыква имеет относительно мягкий вкус, поэтому важно использовать небольшое количество специй, особенно очень интенсивных. При слишком большом количестве корицы, мускатного ореха или гвоздики теряется тонкий вкус тыквы. Это одна из причин, по которой я избегаю использования гвоздики в начинке для тыквы. Я считаю, что немного корицы и мускатного ореха — это все, что нужно для вкусной начинки из тыквы. Но, конечно, если вам нравится вау-фактор, то добавить гвоздику будет вполне нормально.Это сводится к личным предпочтениям.

Начинка из тыквы, приготовленная с нуля или купленная в магазине?

Если вы спешите, вы можете купить готовую начинку из тыквы. Тем не менее, я считаю, что купленные в магазине версии слишком сладкие. Вы также можете приобрести тыквенное пюре в банке. Таким образом, вы можете контролировать количество добавляемого сахара или специй в зависимости от ваших предпочтений.

Мне нравится собирать тыквы, а затем приносить их домой, чтобы испечь вместе с детьми. Таким образом, вся семья участвует и видит процесс сбора ингредиентов с местной фермы, а затем превращения их во что-то вкусное.

Делая начинку с нуля, я знаю, что в ней содержится, и уменьшаю количество сахара. Я вообще считаю, что вкусные десерты не обязательно должны быть очень сладкими. Сахар должен подчеркивать вкус, а не маскировать его.

Улучшите текстуру начинки для тыквенного пирога

Чтобы сделать начинку более шелковистой, я использую сыр маскарпоне вместо густых сливок. Я считаю, что текстура более гладкая, а начинка лучше держит форму. Если вы хотите очень плотную тыквенную начинку, добавьте столовую ложку манной крупы (пшеничной муки) или рисовой муки.Это также поможет начинке сохранить форму.

Моя любимая мука для коржей – это пшеничная мука из Польши тип 500, «Познанская», или вы также можете использовать универсальную муку.

 

Корочка для тыквенного пирога

  • 2 чашки мука
  • 1 все яйцо
  • 1 кружка пресное масло (около 200 грамм или 7 унций)
  • 2 столовая ложка сахарная пудра
  • ½ чайная ложка экстракт ванили
  • ½ чайная ложка лимонная цедра
  • ¼ чайная ложка поваренная соль
  1. В миску среднего размера добавьте муку и сахарную пудру.

  2. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и смешайте их с мукой и сахарной пудрой.

  3. Руками слегка перемешайте ингредиенты, пока они не смешаются.

  4. В отдельной миске смешайте яйцо, соль, ваниль и цедру лимона.

  5. Добавьте смесь в тесто и руками сформируйте из теста шар.

  6. Не переусердствуйте с тестом, замешивайте ровно столько, чтобы ингредиенты соединились.

  7. Когда тесто будет готово, заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут.

  8. Разогрейте духовку до 350° по Фаренгейту или 180° по Цельсию.

  9. Подготовьте форму для выпечки пирогов, слегка смазав ее сливочным или подсолнечным маслом.

  10. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. Используя кухонную фольгу, положите один кусок на дно теста, а другой — поверх теста, чтобы тесто не прилипало к столу, когда вы его раскатываете.

  11. Раскатать тесто, пока не получится большой круг.

  12. Поместите раскатанное тесто на форму для выпечки пирогов и кончиками пальцев аккуратно вдавите тесто в форму.

  13. Удалите выступающие края и используйте лишнее тесто для обрамления пирога.

  14. Если вы хотите предотвратить размокание корочки или убедиться, что корочка полностью пропеклась, слегка предварительно выпекайте (выпекайте вслепую) корку для пирога. Возьмите лист пергаментной бумаги и положите его поверх теста, выложенного внутри формы для выпечки. Утяжелите его небольшим количеством риса или бобов, затем запекайте при температуре 350° по Фаренгейту или 180° по Цельсию в течение примерно 15-20 минут, в зависимости от толщины корочки.

  15. Достать из духовки. Удалите пергаментную бумагу и гири и вылейте тыквенную начинку внутрь предварительно испеченного коржа.

  16. Обрамите его остатками теста, скатав рукой в ​​тонкую длинную прядь. Затем выложите его поверх начинки по краю формы для пирога. Используйте вилку, чтобы добавить узор, аккуратно вдавливая ее в тесто.

  17. Выпекайте пирог максимум 45-55 минут, в зависимости от вашей духовки.

  18. Выньте и дайте остыть в течение 15-20 минут. Затем насладитесь свежеиспеченным тыквенным пирогом с шариком мороженого или взбитыми сливками.

 

Тыквенная начинка

  • 2 чашки нарезанная тыква
  • 3 все например
  • ¾ кружка коричневый сахар
  • 1 кружка маскарпоне (250 грамм или 8 унций)
  • 1 чайная ложка корица
  • ¼ чайная ложка мускатный орех
  1. Готовьте кусочки тыквы на пару около 10 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.

  2. После размягчения отложите в сторону для охлаждения примерно на 20 минут.

  3. В средней миске смешайте приготовленную на пару тыкву, коричневый сахар, яйца и сыр маскарпоне.

  4. Используя блендер, смешайте все ингредиенты вместе, пока не получите однородную текстуру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.