Тесто для чебуреков классический рецепт: Классические чебуреки рецепт с фото

Содержание

Чебуреки: тесто для чебуреков, секреты приготовления

Содержание статьи:

Чебуреки (или похожее на них блюдо) есть в кухне разных тюркских и монгольских народов, но к нам они пришло от крымских татар, свидетельством чему является практически неизмененное крымскотатарское название.

Если следовать исторической логике, то чебуреками стоило бы называть только пресные, замешанные на воде пирожки с начинкой из рубленого мяса, жаренные в животном жире. Но такая логика нежизнеспособна, ведь она добавила бы не только в кулинарный, но и в общий словарь тысячи новых слов. Поэтому результаты кулинарных экспериментов, даже приводящие к значительным изменениям базового рецепта, называют так же, как и начальное блюдо, только делаются уточнения. Существуют чебуреки на молоке, на кефире, чебуреки дрожжевые, чебуреки с овощной начинкой, с сыром — и так далее и так далее.

Очень часто в новых рецептах граница между чебуреками и другими блюдами весьма условна. Например, чем отличаются дрожжевые чебуреки от беляшей? Только толщиной теста. Не получилось раскатать тонко – и вот у вас уже не чебуреки, а неудавшиеся беляши. Поэтому всем начинающим осваивать тонкую науку приготовления чебуреков советуем начинать с классики.

Рецепт чебуреков в общих чертах

По какому бы рецепту ни готовились чебуреки, тесто для них должно быть раскатано очень тонко. В этом суть блюда: большой пустотелый пирожок, слой теста которого как бы состоит из двух частей – очень тонкой, зажаренной во фритюре корочки, и нежной, тоже тонкой, пропитанной мясным соком части, обращенной внутрь. Сама начинка должна занимать небольшой объем того пространства, которое образуется внутри чебурека при жарке, но она обволакивает пирожок изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.

Популярная поговорка «маслом кашу не испортишь» к чебурекам неприменима: избыток начинки их совсем не украшает и мяса должно быть в меру. Если речь идет о «стандартном» пирожке размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.

Не экономьте на начинке — жидкого фарша должно быть достаточно.

Еще одна немаловажная деталь — чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле». Его количество, конечно, удорожает блюдо, особенно если придерживаться правила не использовать масло повторно, но недостаток жира при жарке приводит к тому, что пирожки не раздуваются, а остаются плоскими и твердыми, к тому же подгорают.

Для приготовления чебуреков хорошо иметь специальный казанок, в котором они смогут плавать.

Правильные чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле».

Тесто для чебуреков

Классический рецепт

Я не стану утверждать, что это именно тот рецепт, который можно считать «прародителем» всех существующих на сегодня разновидностей чебуреков, но он самый распространенный и, можно сказать, базовый.

Строгих пропорций для этого рецепта не существует – кто-то добавляет чуть больше масла, кто-то кладет немного больше муки, делая более крутое тесто, но примерно рецепт можно записать так:

1 ст. воды
0.5 ч. л. соли
2-4 ст. л. растительного масла

3 ст. муки (+ мука, необходимая для придания тесту нужной консистенции)

Для замешивания теста берут глубокую миску и насыпают в нее муку (для начала – 3 стакана). По центру миски в муке делают углубление, наливают в него воду, высыпают соль и добавляют растительное масло.

Далее начинают ложкой замешивать из воды тесто, подбирая муку с краев воронки, пока вся она не будет задействована. Если при этом тесто стало достаточно крутым, чтобы собрать его в очень плотный ком, то муки больше не требуется – тесто оборачивают пленкой и оставляют «отдыхать». Если муки оказалось недостаточно, ее понемногу подсыпают.

Тесто для чебуреков чир-чир

Все смешалось в доме Облонских и все смешалось в истории чебуреков чир-чир. Если вы попробуете найти истину среди версий их происхождения, обязательно встретите несколько историй о том, что это блюдо греков, караимов, крымчаков, а могут встретиться и другие.

Точно так же вы вряд ли найдете точное определение чир-чира и то заветное качество, которое выделяет эти чебуреки среди его сородичей. Но с этим ничего не поделать – глобализация, смешение культур, информационная свобода, в которой особенно легко теряются ценные крупицы информации о редких и уникальных вещах.

Впрочем, если внимательно присмотреться к пирожкам, которые называют чир-чир, то можно заметить их особенную пузырчатость и предположить, что дело здесь не столько в особенном рецепте теста, сколько в способе формирования чебуреков.

Итак, заготовки для пирожков раскатывают не просто из кусочков теста, а из длинных колбасок, скатанных в «улитки». Получается почти слоистое тесто, и воздух, оставшийся между слоями, вздымает на поверхности чебурека особенно много пузырьков.

В целом же рецепт теста похож на классический, но иногда в него добавляют желток.

Заварное тесто

2,5 ст. муки
1 ст. кипятка
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. растительного масла

У заварного теста есть масса достоинств: оно мягкое, с ним легко и приятно работать, оно не так легко разрывается и не требует постоянного подсыпания муки. А еще можно избежать суеты, которая всегда сопровождает приготовление чебуреков, если в процессе задействован только один человек. Поскольку заготовки из обычного теста быстро раскисают в месте касания с начинкой, их нужно делать непосредственно перед жаркой, и повару приходится «разрываться» между казанком, фаршем, качалкой и тарелкой с готовыми чебуреками.

Если вы решили сделать заварное тесто, приготовление чебуреков пойдет легче – можно спокойно подготовить все пирожки к жарке, а потом аккуратно их пожарить, обойдясь без горелого масла и разорванных в спешке пирожков.

Итак, в миску высыпают муку и заливают ее крутым кипятком с растворенной в нем солью. Мука быстро схватывается в комок, после чего можно добавить масло и замесить тесто. Мука в процессе замешивания больше не добавляется, а тесто получается эластичным и не липнет.

Как и обычное, заварное тесто для чебуреков оставляют отдыхать на 30-40 минут.

Чебуреки на кефире

Казалось бы, зачем изобретать велосипед и усложнять хороший рецепт, если и на воде получается прекрасно? Но знающие люди говорят, что чебуреки, замешанные на кефире, остаются мягкими и после остывания.

То есть, чебуреки обычно подают горячими, сразу с казанка, пока они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Затем, остывая и вбирая в себя влагу из воздуха, чебуреки теряют «хрустящесть» и становятся твердыми, а вот у чебуреков на кефире этого недостатка нет.

1 ст. кефира
1 яйцо
0.5 ч. л. соли

3-4 ст. муки

Тесто замешивают обычным способом. Можно так же, как и в классическом рецепте, сделать углубление в муке для жидкости, но удобнее просто вылить кефир и яйцо в миску, посолить и постепенно вводить муку. Такое тесто для чебуреков должно быть чуть мягче, чем пельменное, и его тоже оставляют отдыхать.

Статья в тему: Тесто на кефире для пирожков на сковороде

Чебуреки на дрожжевом тесте

Можно с полной уверенностью сказать, что дрожжевое тесто – один из худших вариантов для приготовления чебуреков. Его тяжело раскатать до нужной толщины и практически невозможно обжарить до хруста. Пожалуй, есть только один аргумент, почему все же стоит попробовать приготовить дрожжевые чебуреки – их специфический, кисловатый, хлебный аромат дрожжевой выпечки. Это вкусно.

Итак:
1 ст. воды
0.5 ч.л. соли
0.5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ст. л. растительного масла
3 ст. муки

Нужно замесить тесто и оставить его расстояться примерно на час. Долго растаивать тесто не нужно, ведь задача «пышности» пирожков все равно не стоит. После расстойки тесто нужно обмять и немного помесить до гладкости.

Начинка для чебуреков

Как я уже говорила и еще не один раз повторю – начинка для чебуреков должна быть сочной. В оригинале сочной ее делает курдючный бараний жир, но чаще всего (особенно если чебуреки готовят с говядиной или со свининой) в жирный фарш просто добавляют воду или бульон.

Также в начинку для чебуреков кладут много нарезанного репчатого лука, соль, перец, иногда свежий укроп.
Что касается нарезки мяса, в варианте для гурманов его рубят. Самые опытные повара делают это двумя тяжелыми острыми ножами, нанося легкие удары крест-накрест, пока мясо не превратится в однородную массу из мелких кусочков.
Если начинка делается из фарша, то воду или бульон к нему нужно вмешивать очень тщательно и не оставлять фарш надолго (или же, если вода отслоилась, снова все взбить).

Вкусная добавка к мясным чебурекам – сыр. Если его используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже при лепке.

Другие начинки:

Сыр в чистом виде (без мяса), творог, картошка, грибы, капуста. Встречаются и более экстравагантные варианты, например — семга, лосось, шпинат. Впрочем, чебурек – это отчасти просто хлеб, и с ним совмещаются очень многие продукты.

Как приготовить чебуреки

Когда тесто отдохнуло и подготовлен фарш, можно ставить казанок на огонь и заниматься формированием заготовок. Если выбрано классическое тесто или тесто на кефире, то делать чебуреки нужно по мере обжаривания предыдущей партии или опережая ее на 2-3 заготовки.

Для приготовления стандартных чебуреков тесто делят на части размером с теннисный мячик и каждую тонко раскатывают. Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и раскатанными равномерно. Если же на заготовке будут чрезмерно истонченные участки, чебурек с большой вероятностью разорвется, сок из начинки попадет в масло и масло через некоторое время придется сменить (не говоря уже о том, что чебурек без сока будет не таким вкусным).

Как раскатать тонко? Чтобы тонко и равномерно раскатать комочек теста, его сначала раскатывают в лепешку, а затем проводят скалку от центра к краям, проворачивая заготовку, пока она не достигнет нужной толщины.

Как лепить? При формировании чебуреков очень важно крепко слепить края. Для этого тоже пользуются скалкой, просто прикатывая тесто по краям, и обрезают лишнюю часть ножом или же обрезают край специальным колесом, сразу делая фигурную форму.

Как жарить? Жарят пирожки в большом количестве жира – они должны свободно плавать в емкости и не касаться дна.

О температуре

Очень важна температура масла, так как и слишком высокая, и слишком низкая, она кардинально меняет вид готового блюда: при недостаточно разогретом масле тесто вбирает много жира, чебуреки получаются тяжелыми, маслянистыми и не хрустят. При слишком высокой температуре масло дымится, в нем появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться.

Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно опустить в масло кусочек теста и подождать, пока жир вокруг него начнет интенсивно кипеть (пробное тесто сразу после определения температуры нужно вынуть).

Надо ли предварительно обжаривать начинку? Иногда фарш предварительно обжаривают с луком, опасаясь, что мясо не успеет прожариться. Это ошибочное решение, так как обжаривание изменяет вкусовые свойства начинки. Правильный подход – уменьшение количества начинки и обжаривание чебуреков в большом количестве масла при высокой его температуре. В этом случае температуры, до которой нагревается внутренняя часть чебурека, оказывается достаточно, чтобы мясо прожарилось за 4-5 минут.

Как сделать правильные чебуреки. Полезные советы в кулинарную копилку

  1. Чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, нужно поливать их сверху кипящим жиром из казанка, однако слишком интенсивное поливание приводит к быстрому раздуванию чебурека и он может лопнуть.
  1. Секрет вкусной начинки – ее сочность, а сочность достигается либо добавлением жира (жирное мясо, кусочек курдючного бараньего жира, кусок сливочного масла), либо добавлением воды, бульона, сметаны, кефира. Отдельную роль в начинке играет репчатый лук, который дает не только аромат, но и сок.
  1. Температура горения подсолнечного масла больше 200 °С, тогда как другие продукты горят значительно раньше. Чтобы масло, в котором жарятся чебуреки, как можно дольше оставалось светлым и не дымилось, нужно избегать попадания в казан любых добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, который выливается в масло при разрывании чебурека (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой кисточкой).
  1. Чтобы кусочки лука в начинке не ощущались, нужно мелко его нарезать, а затем прокатать скалкой на разделочной доске.
  1. Готовые чебуреки не выкладывают сразу на тарелку, а дают стечь жиру, помещая их на решетку или на бумажное полотенце.
  1. Нерафинированное масло имеет более низкую температуру горения и меньше подходит для жарки во фритюре.
  1. Чтобы получить более интенсивный цвет готовых чебуреков, можно в тесто добавить пива или немного сахара.
  1. Гурманы рекомендуют использовать репчатый лук для начинки в соотношении 1:1 по отношению к мясу. Еще одна интересная пропорция: количество фарша и количество теста для одного чебурека должны быть примерно равны.
  1. Оригинальный способ добавить сок в начинку – положить к фаршу мелко нарезанные помидоры без кожуры (на 500 г фарша один большой помидор).
  1. Чебуреки – очень вкусное, но не совсем праздничное блюдо. Чтобы украсить вкус и красиво оформить подачу, можно приготовить к ним сметанный соус из сметаны, зелени и небольшого количества чеснока. А отдельно на блюдо можно положить свежие листовые овощи, помидоры, редьку, огурцы.

Чебуреки как в чебуречной

Как и в любом деле, в приготовлении вкусных чебуреков главное – это опыт. Кулинарная интуиция тоже важна, но она приходит именно с опытом и полагаться только на интуицию, если за плечами у вас нет хотя бы пяти-шести попыток приготовления блюда (удачных или не очень), не стоит в любом случае.

Выше был достаточно подробно описан весь процесс приготовления чебуреков в домашних условиях, но напоследок хотелось бы еще раз отметить самые важные моменты:

— Чтобы приготовить чебуреки, как в чебуречной (с красивыми пузырьками), не нужна водка, сода, минеральная вода.

— Три кита, на которых держится это блюдо – тонкое тесто, сочная начинка, большое количество жира для жарки. Если выполнить эти условия, то остальные детали (количество начинки, специи, добавки в тесто или в фарш) можно приблизить к идеалу путем проб (и не обязательно ошибок). Если же ошибиться в главном, то детали исправить ситуацию не помогут.

Тесто для чебуреков – Рецепты теста для чебуреков. Хрустящее тесто для чебуреков

— Эй, друг, почему у тебя в чебуреках один лук?
— Эээ, обижаешь, брат, не один лук – много лук!

Анекдот времён перестройки

Отказаться от вкусного, аппетитного, с румяной корочкой чебурека трудно. В какой из национальных кухонь появилось это блюдо и как правильно его приготовить, до сих пор ведутся жаркие споры. По сути, чебуреки домашние – это вроде бы обыкновенные пирожоки с начинкой, только вот готовятся они в большом количестве растительного масла и выглядят весьма оригинально.

Все вы, конечно, знаете, что для сочных ароматных чебуреков в начинку кладут много лука. И это не анекдот – лук, выделяя сок при жарке, делает начинку божественной! А вот с тестом угадывают не все. Ведь оно должно быть одновременно тонким, мягким, с лёгкой хрустинкой, и не резиновым.

Тесто для чебуреков является предметом кулинарных споров. Кто-то предпочитает классический рецепт, а кто-то готовит тесто для чебуреков на кефире, минеральной воде, пиве или даже водке. В состав теста для чебуреков входят простые ингредиенты. Вот только секреты приготовления из них правильного теста всё же стоит учитывать. Многие хозяйки не добавляют в тесто яиц, чтобы чебуреки не получились ломкими, а другие замешивают тесто для чебуреков на горячей воде, чтобы оно получилось нежным и эластичным.

В любом случае вы можете выбрать для себя самый удобный вариант, наша же задача рассказать, как приготовить тесто для чебуреков.

Самый распространённый рецепт теста для чебуреков

Ингредиенты:
3-3,5 стак. муки,
1 ст. тёплой воды,
½ ч. л. соли,
3-4 ст. л. растительного масла.

Приготовление:
Именно этот рецепт использует большинство наших хозяек, варьируя количество ингредиентов по своему усмотрению: кто-то кладёт чуть больше муки, а кто-то – доливает масла. Если вы привыкли работать с тестом на столе – пожалуйста, а если для этого случая у вас есть глубокая ёмкость, используйте её. Муку для приготовления берите высшего качества и предварительно просеивайте её. Высыпьте горкой муку, сделайте в ней углубление, влейте в него воду, всыпьте соль, растительное масло и потихоньку, подбирая муку с краёв, замесите тесто. Если оно получилось крутым и его можно скатать в плотный шар, муки достаточно и добавлять больше не нужно. Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте его минут на 30-40 в покое, а затем приступайте к приготовлению чебуреков.

Тесто для чебуреков с пузырьками

Ингредиенты:
2 стак. воды,
3-3,5 стак. муки,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Все ингредиенты пересыпьте в глубокую ёмкость (миску или кастрюлю) и перемешивайте до получения тугой однородной массы, до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой плёнкой или положите в целлофановый пакет и отправьте в холодильник на полчаса. После чего приступайте к дальнейшим действиям.

Тесто для чебуреков на молоке

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 ч. л. соли,
1 стак. молока,
1ст. л. водки.

Приготовление:
Влейте молоко в кастрюльку, подогрейте, но не кипятите, всыпьте соль, перемешайте, чтобы она растворилась. Просейте муку в миску или прямо на стол горкой, сделайте небольшое углубление, влейте в него молоко и потихоньку водку. Замесите тесто. Оберните его пищевой плёнкой и отправьте на час в холодильник. Сами тем временем можете заняться приготовлением начинки.

Тесто для чебуреков на кефире

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 ч. л. соли,
1 стак. кефира,
1 яйцо.

Приготовление:
В глубокой миске взбейте яйцо с помощью венчика или просто вилки. Затем влейте кефир и перемешайте. Далее постепенно всыпьте небольшими порциями предварительно просеянную муку. Хорошо всё перемешайте и, выложив тесто на стол, продолжайте вымешивать его до нужной консистенции. Сформируйте получившееся тесто в шар, оберните плёнкой или уложите в целлофановый пакет и оставьте отдыхать прямо на столе минут на 40.

Быстрое тесто для чебуреков на минеральной воде

Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 яйцо,
1 стакан минеральной воды,
1 ч. л. сахара.
щепотка соли.

Приготовление:
Хочется ещё раз напомнить, что количество ингредиентов вы можете уменьшать или увеличивать по своему усмотрению, в зависимости от того, какое тесто вы желаете получить. Итак, хорошо взбейте яйцо с солью и сахаром, добавьте минеральную воду и займитесь мукой. Муку просейте на стол горкой, сделайте углубление и влейте туда получившуюся массу из яиц, соли, сахара и минералки. Аккуратно замесите тесто, подбирая муку с боков. Тесто должно получиться плотным, однородным и главное – не липким. Оберните его в пищевую плёнку и оставьте на час в тёплом месте. Через час обомните тесто, раскатайте и начинайте приготовление. Лепёшки из такого теста нужно делать тоньше, чем на пельмени или вареники.

Тесто для чебуреков на пиве

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
1 яйцо,
1 стак. светлого пива,
1 ч. л. соли без горки.

Приготовление:
Взбейте яйцо с солью (кстати, соли можно добавить и меньше), добавьте пиво комнатной температуры, перемешайте. Постепенно добавьте в эту смесь просеянную муку и тщательно снова всё перемешайте. Выложите тесто на стол и продолжайте месить до той поры, пока масса не перестанет липнуть к рукам и свободно скатается в шар. Этот шар можете просто прикрыть полотенцем и оставить на столе доходить до нужной кондиции минут на 40-50. Готовое (уже обжаренное тесто), благодаря присутствию в нём пива, получится вкусным и хрустящим.

Тесто для чебуреков на водке

Ингредиенты:
4-4,5 стак. муки,
1 яйцо,
1-1,5 стак. воды,
2 ст. л. водки,
2 ст. л. растительного масла,
2 ч. л. соли.

Приготовление:
Присутствие водки в тесте будет совершенно незаметно. Зато добавление этого ингредиента позволить приготовить на удивление хрустящие и вкусные чебуреки. Известно, что водка выступает в таких случаях в качестве разрыхлителя и делает тесто нежным и воздушным. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения. Затем всыпьте в воду стакан муки, перемешав, влейте в более глубокую и большую размером ёмкость и остудите массу. После чего вбейте в неё яйцо, влейте водку и добавьте остальную муку. Не спешите, вводите муку постепенно и вымешивайте до эластичного состояния, однородного и без комков. Получившееся тесто прикройте полотенцем и оставьте на столе минут на 30, чтобы оно отдохнуло, а затем отправьте на час в холодильник. Вот увидите, результат превзойдёт ваши ожидания.

Заварное тесто для чебуреков

Ингредиенты:
3 стак. муки,
¾ стак. воды (крутого кипятка),
1,5 ст. л. растительного масла,
1 яйцо,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Влейте в небольшую кастрюльку воду и поставьте на плиту, добавьте соль, растительное масло и доведите до кипения. Прямо сразу добавьте в воду и полстакана муки. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и отставьте в сторону, чтобы масса остыла до комнатной температуры. После чего вбейте яйцо, перемешайте хорошенько и займитесь оставшейся мукой. Высыпьте её горкой на стол, сделайте углубление и влейте туда заварную массу. Замесите тесто. Оно должно получиться однородным и тягучим. Оставьте его в покое буквально на 30 минут, а затем снова перемешайте и приступайте к дальнейшим действиям, то есть к приготовлению чебуреков.

Слоёное тесто для чебуреков

Ингредиенты:
2,5 стак. муки,
200-250 г сливочного масла,
½ стак. холодной воды,
½ ч. л. сахара,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Дайте маслу слегка подтаять, а затем нарежьте его небольшими кусочками. Посыпьте их мукой и перемешайте до однородной массы. Сделайте в готовом тесте воронку и влейте туда холодную воду, добавьте сахар, соль и аккуратно всё перемешайте. Тесто должно получиться эластичным. При необходимости добавьте ещё немного муки. Переложите тесто в глубокую мисочку, накройте смоченным в воде полотенцем и отправьте на 2-3 часа в холодильник. Спустя указанное время, достаньте тесто, выложите на стол, раскатайте, сложите в конверт, загибая края к центру, ещё раз раскатайте и сложите конвертом. Такую процедуру проделайте с тестом 3-4 раза и начинайте готовить чебуреки. Если теста оказалось слишком много, разделите его на две части и одну из них, завернув в пищевую плёнку, уберите в морозилку до следующего удобного случая.

Тесто для чебуреков, как вы уже убедились, готовится легко, быстро и не доставляет особых хлопот. Это значит, что вкусные, хрустящие, ароматные чебуреки можно с лёгкостью приготовить в домашних условиях. Попробуйте, и вас больше не заманят запахом никакие чебуреки, кроме тех, которые вы приготовите своими руками.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Как приготовить чебуреки, пошаговый рецепт


Когда-то и я задавалась вопросом «как приготовить чебуреки». Но это было до того, как я наткнулась на отличный рецепт их приготовления, теперь мои чебуреки всегда получаются идеальными, вкусными и хрустящими.

Ведь что главное в чебуреках? На мой взгляд, чебуреки обязательно должны иметь хрустящее тесто (на краях уж точно). А еще чебуреки должны содержать мясную начинку. Кстати, ранее я выкладывала на сайте рецепт приготовления чебуреков с сыром, они тоже получаются очень вкусными. Сырные чебуреки я готовила на другом тесте.

Но вернемся к мясной начинке. Для приготовления тех самых, настоящих, классических чебуреков мясную начинку (а по сути фарш с большим количеством лука) разбавляют водой, это позволяет во время их обжарки получить более сочную начинку, которая будет содержать в себе небольшое количество бульона. И, попробовав приготовить чебуреки по этому рецепту, вы обязательно почувствуете разницу.

Чебуреки, приготовленные по этому рецепту, очень напоминают те, которые продаются на рынках и базарах, только мяса в начинке домашних чебуреков побольше и они не такие пережаренные. Из заявленных мною ингредиентов получается ровно 12 больших чебуреков. Это внушительное количество, которого хватит на большую семью или угостить гостей.

В процессе приготовления чебуреков я постаралась очень подробно все показать и рассказать. У меня получилось достаточно много фотографий пошагового приготовления, где все очень хорошо видно. И каждую фотографию я снабжу детальным описанием. Надеюсь, такое подробное пошаговое приготовление чебуреков поможет вам освоить этот простой, но трудоемкий процесс.

Время приготовления:60 минут

Количество порций — 12

Ингредиенты:

  • 3,5 стакана муки (стакан 250 мл)
  • вода 320 мл и 0,5 стакана
  • 1 ст.л. водки
  • 1 яйцо
  • соль 0,5 ч.л. и 0,5 ст.л.
  • молотый черный перец 0,3 ч.л.
  • подсолнечное масло 2 ст.л. и 200 мл
  • 500 г фарша из свинины или говядины
  • 2 средние луковицы
  • 2 ст.л. сметаны

Как приготовить вкусные чебуреки

Для начала нам следует приготовить тесто для чебуреков. Существует несколько основных рецептов его приготовления. Ранее я рассказывала об одном из таких рецептов приготовления теста для чебуреков. Но сегодняшний рецепт будет отличаться от предыдущего. Сегодня я покажу как готовить заварное тесто для чебуреков.

Берем 320 мл воды, добавляем в нее половину чайной ложки соли и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Ставим кастрюлю на огонь и доводим воду с солью и маслом до кипения.


Затем вводим в кипящую воду один стакан муки (стакан 250 мл) и, не выключая огонь под кастрюлей, но сделав его минимальным, перемешиваем муку с водой до получения однородной массы. Мука будет «завариваться», то есть набухать.


Вслед за первым стаканом муки добавляем второй и продолжаем заваривать тесто на огне.


Снимаем кастрюлю с тестом с огня, пять минут остужаем его и вводим в тесто одно яйцо и водку. Замешиваем тесто для чебуреков ложкой.


Теперь, уже не на плите, вводим в тесто еще один стакан муки и уже руками замешиваем тесто для чебуреков.


У нас еще остается половина стакана муки. Этот остаток мы вмешиваем в тесто уже на столе, добиваясь от теста идеально гладкой и однородной консистенции.


Заварное тесто для чебуреков готово. Поверьте, описывать процесс его приготовления гораздо дольше, чем готовить его. На самом деле это не сложно и не долго. Готовое заварное тесто для чебуреков кладем в пакет и оставляем его для «отдыха» при комнатной температуре.


Пока заварное тесто для чебуреков «отдыхает» займемся фаршем, то есть начинкой для чебуреков.

У меня 500 г фарша из свинины, к которому я добавила 2 средние луковицы, перемолотые в блендере, две столовые ложки сметаны, половину столовой ложки соли и треть чайной ложки молотого черного перца.


Перемешиваем фарш для чебуреков ложкой.


Добавляем в фарш половину стакана воды (стакан 250 мл). Честно говоря, следовало бы добавить чуть больше воды.


Перемешаем фарш с водой и получим вовсе не жидкую его консистенцию, а просто более нежную.


Достаем из пакета наше заварное тесто для чебуреков и делим его на 12 равных частей. Проще это сделать так: сначала делим шар теста на 4 равные части, после чего каждую часть делим еще на 3. Возвращаем шарики теста в пакет и будем доставать их по одному непосредственно перед раскатыванием.


Раскатываем шарик теста в тонкую лепешку и кладем фарш на половинку этой лепешки.

Как я рассчитывала порции фарша? Мой способ подойдет в случае наличия кухонных весов. Я просто взвесила всю начинку и полученную цифру поделила на 12. У меня получилось 60 г начинки на один чебурек (мы же помним, что помимо фарша в начинке есть еще и другие ингредиенты, поэтому итоговый вес превышает вес фарша). А 60 г начинки — это полная столовая ложка с небольшой горкой.


Складываем лепешку пополам (плотно соединив края между собой) и накрываем тарелкой, контуры которой позволят ровно обрезать края чебурека.


Я складывала чебуреки друг на друга, не забывая хорошенько пересыпать их мукой. Сейчас на доске ровно 6 чебуреков.


Все чебуреки подготовлены и можно преступать к процессу их обжаривания. Жарим чебуреки в хорошенько разогретом подсолнечном масле без запаха (рафинированном) по 3-3,5 минуты с каждой стороны, огонь при этом средний. Готовые чебуреки приобретут насыщенный золотистый оттенок.


Готово! Хрустящие чебуреки с мясом лежат на тарелке и пока еще настолько горячие, что попробовать их не представляется возможным.


А на этом фото, насколько это было возможно, я постаралась показать какие чебуреки получились хрустящие и тонкие.


Теперь вы знаете как приготовить чебуреки в домашних условиях. Приятного всем аппетита и хорошего дня! До скорых встреч!

Тесто для чебуреков на воде: классический рецепт

Классическое тесто для чебуреков на воде позволяет приготовить основу для закуски за несколько минут. Для ее создания потребуются только вода, яйца, соль и масло. В качестве начинки в тесто можно заворачивать мясной фарш, овощи, фрукты или варенье. После обжаривания закуска получается хрустящей, сочной и очень вкусной.

Готовое тесто должно обязательно настояться в холодильнике, чтобы стать более эластичным, упругим и податливым к раскатыванию

О блюде

Помимо скорости приготовления и небольшого количества затрачиваемых ингредиентов, основа на воде имеет ряд других преимуществ. Например, ее можно заготавливать заранее в большом объеме, хранить в морозильной камере и доставать по мере необходимости. Кроме этого, блюдо получается менее калорийным, что подходит для тех, кто следит за своей фигурой.

Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в рецепт 9% уксус или водку. Эти продукты оказывают влияние на тесто, способствуя образованию на поверхности тех самых аппетитных пузырьков. Классический вариант обходится без этих компонентов, но ничем не уступает в плане вкуса.

Подобный рецепт позволяет приготовить вкусное, мягкое тесто для чебуреков на воде, которое практически не отличается от основы, дополненной большим количеством составляющих.

Пузыристое тесто на воде для хрустящих чебуреков нужно вымешивать не меньше 5-7 минут, чтобы оно получилось упругим и эластичным. Готовая основа для чебуреков должна перестать липнуть к столу и рукам. Ее нужно будет упаковать в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник примерно на час. По истечении этого времени тесто можно извлекать из холодильника и использовать по назначению.

Для того чтобы приготовить правильный продукт, нужно следовать изложенной ниже инструкции и верно соблюдать пропорции. Простое тесто на воде для чебуреков способно обеспечить привлекательный внешний вид и насыщенный, приятный вкус домашней закуске.

  • горячей воды500 мл
  • яйцо куриное1 шт
  • мука7 стаканов
  • масло сливочное1 ст. л.
  • масло растительное1 ст. л.
  • соль поваренная1 щепотка

Калории: 202 ккал

Белки: 6.2 г

Жиры: 0.7 г

Углеводы: 41.3 г


Классическое тесто для чебуреков на воде является самым экономически выгодным и простым в приготовлении. Компоненты для него найдутся в каждом доме, поэтому приготовить чебуреки на его основе не составит труда. Классический рецепт пользуется популярностью на протяжении многих лет, потому что отличается быстротой приготовления, простотой и хорошими вкусовыми характеристиками.

Домашние чебуреки — 10 самых удачных рецептов с пошаговыми фото

Хрустящие домашние чебуреки с пузырьками, как в чебуречной

Чтобы домашние чебуреки вышли хрустящими и румяными, приготовьте их из плотного теста на воде. Начинка из мясного фарша и специй сделает блюдо сытным и ароматным. Подавайте к обеду или в качестве быстрого перекуса.

  • Мука 4 ст.
  • Вода 300 мл.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Соль  по вкусу
  • Масло сливочное 1 ст.л.
  • Масло растительное  для жарки
  • Для начинки:  
  • Фарш мясной ½ кг
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Соль  по вкусу
  • Специи для фарша  по вкусу
  • Зелень 1 пучок
  • Хорошо размороженный фарш выкладываем в большую тарелку. К нему добавляем измельченную зелень и репчатый лук, соль и специи по вкусу.

  • Тщательно размешиваем начинку. Все ингредиенты должны равномерно распределиться.

  • Замешиваем плотное тесто на чебуреки. Для этого необходимо просеять муку, добавить в ней теплую воду, яйцо, растопленное масло, соль и тщательно все перемешать.

  • Делим тесто на небольшие части. Тонко раскатываем их в кружочки, дополняем начинкой и складываем пополам. Закрепляем края при помощи вилки.

  • Разогреваем сковороду и вливаем в нее обильное количество растительного масла. Обжариваем чебуреки с двух сторон до хрустящей и золотистой корочки.

  • Лишний жир с готового блюда можно убрать бумажными салфетками. Подготовленные горячие чебуреки готовы к подаче. Приятного аппетита!


Чебуреки с мясным фаршем, жареные на сковороде в домашних условиях

Вкусное и аппетитное угощение для вашего стола – румяные чебуреки с сочной мясной начинкой. Приготовьте питательное блюдо по простому домашнему рецепту и порадуйте близких.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 1 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лед – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Подготовим начинку. Фарш можно использовать готовый или прокрутить самостоятельно в мясорубке. Добавляем к нему также измельченные луковицы, соль и перец. Размешиваем.

2. Добавляем в начинку немного льда и ждем, когда он растает.

3. Приступим к приготовлению плотного и эластичного теста. Тщательно просеиваем четыре стакана муки.

4. В муку добавляем соль и вливаем воду. Начинаем перемешивать.

5. Тщательно вымешиваем тесто руками до образования плотного и гладкого шарика.

6. Делим тесто на небольшие кусочки, затем каждый раскатываем в тонкие круги.

7. На половинку каждого круга выкладываем немного мясной начинки.

8. Складываем продукт пополам и скрепляем края, образуя чебурек.

9. Разогреваем сковороду и вливаем в нее растительное масло. С обеих сторон обжариваем продукт до яркого румянца.

10. Готовые чебуреки с сочной мясной начинкой можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить хрустящие чебуреки на заварном тесте с кипятком?

Золотистые и хрустящие чебуреки получаются на заварном тесте. Приготовьте блюдо по простому домашнему рецепту. Подавайте сытное угощение к завтраку или обеду. Дополнить продукт можно сметаной.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 150 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,2 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Сметана – 100 гр.
  • Вода – 50 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец красный молоты – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В металлическую посуду выкладываем сливочное масло и подогреваем его.

2. Дальше вливаем горячую воду, добавляем соль и часть просеянной муки. Начинаем размешивать.

3. Разбиваем в содержимое куриное яйцо.

4. Начинаем всыпать оставшуюся муку и замешивать массу.

5. Руками вымешиваем тесто до плотного и гладкого состояния.

6. В отдельной тарелке размещаем подготовленный фарш.

7. Продавливаем в мясорубке репчатый лук и выкладываем его к мясу.

8. Сюда же отправляем соль, молотые перцы и измельченную зелень. Размешиваем содержимое.

9. Дальше добавляем воду и сметану. Снова перемешиваем.

10. Возвращаемся к тесту. Разделяем его на несколько небольших частей.

11. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкий кружок. На половину каждого круга выкладываем мясную начинку.

12. Соединяем обе половинки чебурека.

13. По краям скрепляем продукт при помощи вилки.

14. Поступаем так со всеми чебуреками. Если тесто липнет к рукам, то продукт можно обсыпать небольшим количеством муки.

15. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Погружаем сюда чебуреки и обжариваем их до золотистой корочки.

16. Обжаренные продукты кладем на бумажные салфетки или полотенца. Даем им полежать пару минут, чтобы бумага впитала лишнее масло.

17. Хрустящие чебуреки на заварном тесте готовы. Раскладывайте их по тарелкам и подавайте к столу!

Очень вкусный и удачный рецепт чебуреков на пузырчатом тесте с водкой

Популярный рецепт хрустящих пузырчатых чебуреков – на водке. Приготовьте угощение на своей кухне. Питательное блюдо оценят ваши домашние или гости. Подавайте закуску горячей!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст.
  • Вода – 300 мл.
  • Водка – 30 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,4 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку и выкладываем ее в большую глубокую тарелку. Заливаем сухой ингредиент крутым кипятком и начинаем размешивать.

2. Далее разбиваем в массу куриное яйцо, добавляем водку, соль и сахар. Снова размешиваем.

3. Руками разминаем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Должен выйти плотный и эластичный ком.

4. Подготовим начинку. Для этого смешиваем размороженный мясной фарш, соль, специи и мелко нарезанные луковицы.

5. Делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в тонкие круги. На каждую половинку кладем немного фарша и склеиваем края.

6. Обжариваем чебуреки в кипящем растительном масле до появления яркого золотистого оттенка.

7. Хрустящие чебуреки с аппетитной мясной начинкой готовы. Подавайте блюдо к столу, дополнив ароматной зеленью и соусами по вкусу.

Пузырчатые чебуреки с тестом на минеральной воде

Простое и быстрое тесто для домашних чебуреков выходит на минеральной воде. Питательное угощение порадует хрустящей корочкой и приятным румянцем. Угостите близких ароматным горячим блюдом!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст.
  • Вода минеральная – 1,5 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 450 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку вливаем минеральную воду. Разбиваем в нее яйцо и тщательно взбалтываем жидкость до однородного цвета.

2. Сюда же просеиваем муку и добавляем соль. Начинаем размешивать массу.

3. Долго и тщательно разминаем тесто руками. Получаем плотный ком и оставляем его на время отдыхать в комнатной температуре.

4. В это время подготовим мясную начинку. Размешиваем размороженный фарш с солью и мелко порубленным репчатым луком.

5. Возвращаемся к тесту. Разделяем ком на мелкие части, раскатываем их и наполняем фаршем. Скрепляем края и лепим чебуреки.

6. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Опускаем в кипящий продукт чебуреки и подрумяниваем их с каждой из сторон.

7. Выкладываем хрустящее угощение с мясной начинкой на тарелку и подаем к столу. Готово!

Ароматные домашние чебуреки с сыром и зеленью

Сытные и ароматные домашние чебуреки получаются, если начинить их твердым сыром и свежей зеленью. Подавайте блюдо со сметаной к завтраку или обеду. Порадуйте близких хрустящим продуктом с сочной и нежной начинкой.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 70 мл.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Сыр твердый – 170 гр.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку в глубокую тарелку. Вливаем к ней теплую кипяченую воду, растопленное сливочное масло и добавляем соль.

2. Вымешиваем ингредиенты, пока не получим плотный и гладкий ком теста.

3. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. Для этого нужно натереть на крупную терку твердый сыр и измельчить зелень. Размешиваем продукты с солью в глубокой посуде.

4. Возвращаемся к тесту: тонко раскатываем его скалкой и разделяем на равные круги. Вырезать удобно при помощи небольшой тарелки.

5. В центр каждого кружочка кладем по две столовые ложки начинки из сыра и зелени.

6. Складываем начиненный круг пополам. Края закрепляем пальцами или зубчиками вилки.

7. Хорошо прогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем чебуреки с начинкой.

8. Обжариваем блюдо с обеих сторон до появления яркого золотистого оттенка.

9. Готовые чебуреки с зеленью и сыром раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих чебуреков на кефире

Порадуйте близких хрустящим угощением с аппетитной мясной начинкой. Приготовьте домашние чебуреки на нежном кефирном тесте. Готовое блюдо подавайте с любимыми соусами!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Кефир – 150 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 150 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вливаем кефир в глубокую миску и сюда же разбиваем куриное яйцо. Размешиваем до однородности.

2. В массу просеиваем муку и добавляем соль. Снова начинаем размешивать.

3. Когда тесто станет более густым, выкладываем его на стол и начинаем вымешивать руками.

4. Продолжительно разминаем тесто руками, пока из него не выйдет пышный и плотный ком.

5. Подготовим и начинку. В размороженный мясной фарш добавляем соль, перец и измельченный репчатый лук. Размешиваем.

6. Тесто разделяем на небольшие куски, затем раскатываем их в тонкие пластинки. Вырезаем из продукта ровные круги.

7. На половинку каждого круга тонким слоем выкладываем мясную начинку. Складываем продукт пополам и скрепляем края вилкой.

8. Нагреваем с маслом сковороду. Обжариваем чебуреки на умеренном огне до яркой корочки.

9. Выкладываем горячее блюдо по тарелкам и подаем его к столу. Готово!

Как приготовить крымские чебуреки такие, как продают в крыму

Знаменитые крымские рецепты чебуреки легко приготовить на домашней кухне. Используйте проверенный рецепт. Порадуйте близких вкусным угощением с хрустящей корочкой и сочной начинкой.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Вода – 120 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш свиной – 150 гр.
  • Фарш говяжий – 150 гр.
  • Вода – 50 мл.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку в глубокую миску. Кипятим воду, смешиваем ее солью и вливаем в сухой продукт.

2. Тщательно вымешиваем тесто руками до однородного состояния. Накрываем продукт пленкой и оставляем на 30 минут.

3. В отдельной посуде соединяем свиной и говяжий фарш, добавляем к ним измельченный репчатый лук.

4. Вливаем немного холодной воды, добавляем соль с перцем и тщательно размешиваем начинку.

5. Возвращаемся к тесту и разделяем его на небольшие части, которые разминаем в шарики.

6. Каждый шарик раскатываем в тонкие и гладкие пласты.

7. На половину каждого раскатанного круга тонким слоем укладываем мясную начинку.

8. Складываем края чебуреков и скрепляем их. Для более ровной формы можно обрезать кусочки лишнего теста.

9. Обжариваем чебуреки в кипящем масле с обеих сторон, пока не получим румяную и хрустящую корочку.

10. Горячие чебуреки по крымскому рецепту готовы. Раскладываем их по порциям и подаем к семейному столу!

Быстрый и простой рецепт чебуреков из лаваша с фаршем на сковороде

Оригинальные хрустящие чебуреки получаются из тонкого лаваша с фаршем. Такой способ приготовления позволит быстро получить готовый продукт, а также подойдет тем, кто не любит возиться с тестом.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Лаваш тонкий – 1 пачка.
  • Фарш мясной – 300 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – 1 щепотка.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные продукты. Мясной фарш необходимо заранее разморозить, зелень промыть, а репчатый лук почистить и измельчить.

2. Также нарезаем и пучок зелени. Кладем продукты к фаршу, посыпаем солью и молотым перцем.

3. Далее на равные квадраты нарезаем лаваш. Начинку тщательно размешиваем.

4. На половинку каждого квадратика лаваша тонким слоем выкладываем фарш со специями. Складываем пополам. Края плотно скрепляем,  можно дополнительно смазать  края лаваша взболтанным  куриным яйцом. Это  необходимо для  того,  чтобы начинка  оставалась  сочной и не высыхала.

5. Разогреваем с растительным маслом сковороду. Выкладываем по очереди тонкие чебуреки из лаваша. Жарим с обеих сторон на умеренном огне. Начинка должна хорошо потушиться.

6. Выкладываем готовые чебуреки на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Классические чебуреки как в чебуречных СССР с фаршем, запеченные в духовке

Чтобы приготовить идеальные домашние чебуреки без лишнего жира, их следует запечь в духовке. Оцените простой рецепт и угостите близких аппетитным и привлекательным продуктом.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 3,5 ст.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,4 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – 2 щепотки.

Процесс приготовления:

1. Для теста соединяем просеянную муку, одно яйцо, соль, размягченное сливочное масло и воду. Тщательно вымешиваем продукты руками, пока не получим плотный однородный ком.

2. Для начинки размешиваем фарш с солью и черным молотым перцем. Сюда же добавляем мелко порубленный репчатый лук.

3. Тесто разделяем на небольшие части, каждую из которых раскатываем в тонкий гладкий кружок. На половинку круга выкладываем немного мясной начинки.

4. Соединяем концы лепешки и хорошенько проходимся по краям вилкой. Это не даст заготовке развалиться.

5. Выкладываем чебуреки на противень, устланный пергаментом. Взбиваем оставшееся яйцо и промазываем им сырой продукт. Для этого удобно использовать силиконовую кисточку.

6. Отправляем блюдо в духовку на 25 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов.

7. Горячие чебуреки выкладываем на тарелку, украшаем ароматной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Чебуреки классические с бараниной, пошаговый рецепт на 1057 ккал, фото, ингредиенты

Хочу предложить вашему вниманию классические чебуреки, которые всегда у нас дома готовил отец. Замечу сразу, что ни в тесто, ни в начинку в чебуреки не кладутся яйца, а также, что классические чебуреки делают только из «чистого» мяса, т.е. такого, которое не ест комбикорм, а питается травкой, так как мясо в чебуреках получается быстрой прожарки (а если неправильно выбран температурный режим, то может быть и вообще не до конца прожареным). Баранина (ягнятина) для этого прекрасно подходит. Так что не стоит рисковать здоровьем, как говорит мой папа, а папа доктор, ему можно верить. :) Для начинки понадобится полкилограмма баранины. Мясо промываем холодной водой и нарезаем брусочками, которые влезут в горло вашей мясорубки. Для мясорубки выбираем крупную решетку (0,5-0,7 мм) и прокручиваем мясо (конечно, в идеале мясо должно быть рубленым, но у кого в наше время на это хватает терпения… крупная решетка мясорубки сделает свое дело). Одну большую луковицу пассируем в раст. масле до мягкости и тоже пропускаем через мясорубку. Мясо посыпаем солью, перцем, кладем щепотку молотого муската, 0,5 ч.л. молотого кориандра, 1 ст.л. сухого базилика, 1 ст.л. сухого укропа (это «зимний» вариант, если есть возможность, кладем свежие травы и тогда, конечно свежую кинзу (кориандр)). Наливаем в фарш полстакана теплой воды, вымешиваем руками, накрываем, оставляем постоять полчаса-час. Перед тем, как разделывать чебуреки, определяем достаточно ли соли, если нужно добавляем и выливаем в фарш еще полстакана теплой воды, вымешиваем. Начинка готова. Тесто для чебуреков сделать очень просто. Нужно взять стакан воды, растворить в ней 1 ч.л. соли, вылить воду в миску с мукой, добавить 3-4 ст.л. раст. масла и вмесить столько муки, сколько тесто «возьмет». Выложить тесто на стол, вымесить (оно не должно липнуть ни к столу, ни к рукам), не смазывая тесто мукой положить в полиэтилетовый пакет и оставить полежать в идеале не меньше часа. Разделывая чебуреки, смазываем раст. маслом рабочую поверхность стола и скалку. Тесто достаем из пакета, коротко вымешиваем, кладем обратно в пакет и достаем по мере разделки чебуреков, отрезая небольшие кусочки (около 5 см. в диаметре и 1,5-2 см толщиной). Кусочек разкатываем тонко в круг (приблизительно :)), на половину выкладываем полную столовую ложку фарша и размазываем по половинке круга равномерно, оставляя края 1,5-2 см. Накрываем начинку оставшейся стороной и аккуратно поглаживая мясо, выгоняем воздух и прижимаем края. Еще раз мясистой часть большого пальца проходимся по краям, и ножом для пиццы красиво обрезаем края. Что делать, если на кухне нет ножа для пиццы? Элементарно берем блюдечко (у которого края поострее) и красиво «проходимся» по краю чебурека. Чебурек перекладываем на стол (доску, поднос), щедро смазанный раст. маслом. Когда все чебуреки разделаны, в сотейник щедро наливаем раст. масло так, чтобы плавало около 0,7-1 см (очень рекомендую взять оливковое без запаха, просто здоровья для). Разогреваем масло. Степень разогрева проверяем маленьким кусочком теста, опуская его в масло, которое начнет активно вокруг него шипеть и кипеть. Немного убавляем огонь с максимума (это легко сделать, когда плита газовая, а вот как это сделать с электроплитой не представляю) и закладываем жариться по два чебурека (больше вряд ли поместиться в сотейник). Жарим с обоих сторон и выкладываем в дуршлаг, проложенный бумажными полотенцами. Для ускорения процесса, пока Вы разделываете чебуреки, можно к «жарке» поставить любимого мужа, чтобы тоже так сказать приобщился. Приятного аппетита!

Тесто для чебуреков пузырчатое, хрустящее. Рецепт классический, заварное, дрожжевое на кипятке, кефире, пиве, минералке


Тесто на чебуреки с пузырьками – это вкуснейшее изобретение человечества, пирожки с мясом, не полюбить их невозможно! Родина такого рода выпечки – Узбекистан. Изначально в рецептах напрочь отсутствовала мясная составляющая, в качестве начинки использовалась зажарка из свежих овощей.

За первенство изобретения, борются татарские народы, аргументируя это тем, что название «чебурек» происходит от крымско-татарского «сырой пирог». Это был именно пирог, большой и круглый, словно каравай, сейчас же все кулинары делают его уменьшенную версию. Рецепт теста для чебуреков имеет множество вариаций, один другого вкуснее.

Классический рецепт

Тесто для чебуреков пузырчатое, хрустящее, рецепт классический которого популярен благодаря простому составу и приготовлению, можно использовать для оформления изделий с любой начинкой.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор классического чебуречного теста входят:

  • вода фильтрованная – 190 мл;
  • качественное растительное масло, обязательно рафинированное – 80 мл;
  • сырой желток от крупного куриного яйца – 1 шт.;
  • соль мелкая – 3-4 г;
  • мука из пшеницы высокого качества и тонкого помола – 480-500 г.

Важно. В тесто следует класть только желток качественно отделенный от белка. Белок придает тесту резиновую текстуру, поэтому его наличие в данном рецепте не желательно.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы создания классического чебуречного теста следующие:

  1. Муку необходимо просеять в блюдо.
  2. Сделать по углубление.
  3. Перелить в подходящую емкость воду, добавить к ней соль и желток. Качественно смешать составляющие вилкой.
  4. Перелить соленую водно-желтковую массу в муку и перемешать компоненты с помощью ложки. Тесто на данном этапе не будет однородным и эластичным.
  5. Далее в тесто требуется ввести растительное масло.
  6. Вымесить тесто руками не менее 7 мин. Готовое тесто не должно липнуть к рукам и должно иметь эластичную текстуру.

  7. Переложить тесто в пищевой пакет и дать ему «отдохнуть» ориентировочно 30-50 мин.

Классическое чебуречное тесто можно замораживать, для более длительного хранения.

Тесто на домашние чебуреки – самый удачный рецепт

Часто простая еда становится самой вкусной и любимой. Чебуреки – отличное этому подтверждение. Для их приготовления требуется всего 7 ингредиентов, а как круто!

Очень легкий рецепт из создания я недавно нашел. Начинку я стряпаю свою. Кладу говядину со свининой на пополам, чтобы сочнее было. Бывает, делаю с курицей. Но это дело вкуса. Все предпочитают свои варианты.

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 500гр.;
  • Кипяток — 250мл.;
  • Подсолнечное масло — 50мл.;
  • Соль — 10гр.

Начинка:

  • Говядина — 1кг.;
  • Лук — 400гр.;
  • Жир говяжий — 300гр.

Ход работы:

1. В стакане воды размешайте соль. Муку просейте и высыпьте в миску. Сделайте в центре ее углубление. В него вылейте соленую жидкость.

2. Ложкой замесите тесто. Затем добавьте масло. Продолжайте уже руками, пока оно не станет гладким.

Накройте его пленкой и оставьте на 10 минут.

3. Разделите его на равные кусочки. Раскатайте их в круглые тонкие лепешки. Подсыпайте муку, если липнут к рукам.

4. Для начинки смешайте фарш, мелко порезанный лук и жир. Добавьте соль и специи. Все перемешайте.

5. На одну половину лепешки выложите начинку. Она не должна доходить до края примерно сантиметр.

Этот остаток теста смочите слегка водой.

6. Свободной половиной лепешки накройте начинку. Придавите края руками. Затем обрежьте лишнее по краю с помощью специального ножа.

7. В кастрюлю или глубокую сковороду налете масло. Доведите до кипения. Затем выложите в него по одному чебуреки. Жарьте пока они не станут румяными.

Для этого периодически поворачивайте их и поливайте раскаленным маслом.

Этот простой способ с минимальным количеством ингредиентов станет украшением вашей кулинарной коллекции. Стряпать по нему не сложно. Если Вы не любите мясную начинку, можно заменить ее любой другой.

Тесто для чебуреков на кефире

Кефир придает тесту нужную пузырчатость и хрустящую текстуру. Дополнительно данный ингредиент наделяет тесто особо нежным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор составляющих для чебуречного теста на кефире входят:

  • мука из пшеничного зерна тонкого помола – 640-700 г;
  • крупное столовое яйцо (не вареное) – 1 шт.;
  • кефир с долей жира 2,5% — 250 мл;
  • соль – 10-12 г.

При отсутствии готового кефира можно использовать простоквашу или питьевой натуральный йогурт без добавок.

Пошаговый процесс приготовления

Тонкости замеса чебуречного теста на кефире следующие:

  1. Первоначально требуется перелить кефир в блюдо и дать ему согреться до комнатной температуры.
  2. Далее в кефир необходимо добавить соль и перемешивать содержимое до растворения кристаллов соли.
  3. Ввести в подсоленный кефир яйцо и муку. Вымешивать тесто руками до достижения эластичной текстуры.
  4. Накрыть чебуречное тесто чистой тканью и дать ему «отдохнуть» около 15-20 мин.

Совет. Кефир не должен содержать комочков или быть очень кислым. При наличии данных «дефектов» тесто не будет обладать требуемыми качествами.

Тесто для чебуреков на пиве

Пиво для чебуречного теста обязательно должно быть натуральным и не крепленым.


Тесто для чебуреков на пиве, рецепт.

Только правильно подобранный продукт позволит сделать тесто пузырчатым и хрустящим.

Какие ингредиенты понадобятся

В перечень составляющих чебуречного теста на пиве входят:

  • качественное светлое пиво (желательно живое) – 370 мл;
  • мука из пшеницы тонкого помола, просеянная – 350-400 г;
  • соль с крупными кристаллами – 2-3 г;
  • свежее столовое яйцо, отборное – 1 шт.

Дополнительно рекомендовано подготовить растительное масло для смазывания рук при замесе теста.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты оформления чебуречного теста на пиве следующие:

  1. Всыпать подготовленную муку в блюдо и перемешать ее с солью.
  2. В отдельной таре необходимо взболтать яйцо вместе с пивом.
  3. Перелить яично-пивную смесь к мучной массе и вымесить тесто. При вымешивании руками, чтобы тесто к ним сильно не липло, руки необходимо смазывать растительным маслом.

Поместить готовое чебуречное тесто в пищевой пакет и оставить его отдохнуть ориентировочно на 30 мин.

Заварное тесто для чебуреков

Тесто для чебуреков пузырчатое, хрустящее (рецепт заварного теста обладает необходимыми перечисленными характеристиками) и тонкое получается при условии соблюдения пропорций и правил замешивания.

Какие ингредиенты понадобятся

При оформлении заварного чебуречного теста используются:

  • вода фильтрованная – 250 мл;
  • мука высокого качества, просеянная от сора – 500 г;
  • подсолнечное масло (только рафинированное) – 30 мл;
  • столовое яйцо первой категории – 1 шт.;
  • соль – 4-5 г.

Для быстрого зарумянивания чебуреков в тесто можно добавить примерно 3-5 г сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс соединения ингредиентов для замеса заварного чебуречного теста включает этапы:

  1. Пересыпать муку в блюдо и оформить в ней углубление.

  2. Перелить в сотейник подготовленную воду, добавить в нее соль и растительное масло.
  3. Поместить сотейник на умеренный нагрев и довести содержимое до закипания. При нагреве нужно перемешивать ингредиенты пока кристаллы соли не растворятся.
  4. Перелить кипящее содержимое из сотейника в углубление в муке, одновременно перемешивая продукты с помощью лопатки или ложки. Важно, мука при данных манипуляциях должна завариться, а не свариться.
  5. Остудить заготовку теста и добавить в нее яйцо.
  6. Вымешивать тесто руками ориентировочно 5-7 мин.
  7. Прикрыть готовое тесто чистой тканью или перевернутым блюдом и дать ему «отдохнуть» от 30 до 60 мин.

Если решено тесту дать «отдохнуть» дольше (12-18 часов), то его необходимо поместить в холодильник.

Чебуреки с картошкой – сытно и очень вкусно

Часто я готовлю картофельные чебуреки. В моей семье их даже любят больше, чем традиционные пирожки с картошкой. Начинки в них получается много, а теста мало. Как раз то, что нужно!

По желанию в картофельную начинку можно добавить мелко нарезанный и обжаренный бекон, сало или кусочки мяса.

  • 6 стаканов (950 гр.) муки;
  • 2 стакана (500 мл) воды;
  • 6-8 ст. л. растит. масла;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2,5 ч. л. соли;
  • 20 гр. дрожжей;
  • 1 кг картофеля;
  • 1-2 луковицы;
  • соль, перец.

В двух стаканах теплой воды растворяем 4 столовые ложки сахара, всыпаем дрожжи и хорошо размешиваем.

Ставим в теплое место на 5 минут, чтобы появилась пышная «шапка».

В просеянную муку всыпаем соль, выливаем опару и растительное масло. Замешиваем тесто.

Формируем из него шар, накрываем его плёнкой и оставляем на столе отдохнуть на 10-15 минут.

После того, как тесто полежало вымешиваем его еще 2-3 минуты. Тесто должно получиться гладким, эластичным и мягким. Перекладываем его в миску, слегка смазанную маслом и накрываем пленкой. Даем ему подняться в тепле. По времени это займет, примерно, 1 час.

За это время мы приготовим мясную начинку.

Картофель моем и очищаем от кожуры. Кладем его в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться до полной готовности. По желанию в воду можно добавить лавровый лист.

Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем его на масле до золотистого цвета.

С готового картофеля сливаем воду и кладем к нему жаренный лук. Хорошенько разминаем, солим и перчим.

Тесто обминаем, скатываем из него колбаску и нарезаем ее равными кусочками.

Каждый кусочек раскатываем в круг, кладем на него картофельную начинку и лепим чебурек.

В глубокой сковороде разогреваем масло и обжариваем чебуреки. Выкладываем их на бумажное полотенце, которое впитает излишки жира.

Тесто для чебуреков на минералке

Благодаря вхождению в состав минеральной воды газов, чебуречное тесто получается пузырчатым. Дополнительно минеральная вода делает тесто более эластичным и прочным, в итоге его можно раскатывать очень тонко, и оно не рвется.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор ингредиентов чебуречного теста на минералке входят:

  • мука тонкого помола (пшеничная) – 320-350 г;
  • сильногазированная минеральная вода (не соленая) – 250 мл;
  • соль – 4-5 г;
  • сахарный песок – 4-5 г;
  • масло подсолнечное очищенное – 15-20 мл.

Если для теста выбрана соленая минеральная вода, тогда количество соли в рецепте следует уменьшить.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги по смешиванию составляющих при замесе чебуречного теста на минеральной воде расположены в следующем порядке:

  1. Пересыпать в блюдо муку и смешать ее с сахарным песком и солью.
  2. Затем нужно в мучную массу аккуратно влить минеральную воду. Первоначально минералка будет сильно пениться, поэтому перемешивать продукты следует аккуратно.

  3. В завершении в тесто нужно влить растительное масло и продолжить вымешивание вручную.

Готовое тесто должно «отдыхать» примерно 15 мин. Важно, выдерживать тесто боле часа нежелательно, так как в итоге чебуреки не получатся пузырчатыми.

Чебуреки с сыром – обалденный сливочный вкус

В качестве разнообразия я еще часто делаю сырные чебуреки. Здесь нет ничего сложного, главное, чтобы сыр для начинки был качественный и хорошо плавился.

Обычно я беру два вида сыра – твердый и плавленый. С ними начинка получается очень вкусной, нежной и сливочной. Еще очень вкусно добавлять к сыру чеснок и много зелени.

  • 250 мл воды комнатной температуры;
  • 650-700 гр. (4-5 стаканов) муки;
  • 250 гр. любого твердого сыра;
  • 250 гр. плавленого сыра;
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. водки;
  • 1 ч. л. соли.

В просеянную муку кладем яйцо, водку, соль, растительное масло и постепенно вливаем воду. Замешиваем тесто. Это можно сделать вручную или при помощи домашнего комбайна. В результате должно получится мягкое, эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.

Перекладываем его в пакет или миску, накрываем и даем отдохнуть 30-40 минут.

За это время натираем на крупной терке твердый и плавленый сыр. Хорошо его перемешиваем, по желанию добавляем перец и другие пряности.

Отдохнувшее тесто вымешиваем еще минуты 2-3, скатываем из него колбаску и делим ее на равные кусочки. Из одного раскатываем кружок, а остальные накрываем пленкой, чтобы они не заветрелись и не засохли.

На раскатанный круг выкладываем сырную начинку, накрываем ее второй половиной теста и тщательно защипываем края.

В сковороде разогреваем растительное масло и кладем в него чебуреки. Жарим их на среднем огне до золотистого цвета. Если они будут слишком быстро румяниться, огонь уменьшаем, чтобы сыр успел расплавиться, а тесто хорошо прожариться.

Готовые чебуреки перекладываем на решетку или бумажное полотенце. Как только с них немного стечет масло сразу же подаем на стол.

Тесто для чебуреков на водке

Тесто на водке получается очень хрустящим, пузырчатым и легко раскатывается до состояния тонкой лепешки. Чтобы тесто не «подвело» водку следует использовать от проверенного производителя.

Какие ингредиенты понадобятся

Для «пьяного» чебуречного теста понадобятся:

  • очищенная вода – 200 мл;
  • водка пшеничная – 15 мл;
  • мука тонкого помола (пшеничная) – 450 г;
  • масло оливковое рафинированное – 60 мл;
  • крупное свежее столовое яйцо – 60 мл;
  • соль – 3-4 г.

Для теста важно использовать только неароматное растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Особенности замеса чебуречного теста на водке следующие:

  1. Перелить в глубокое блюдо воду (желательно теплую) и растворить в ней соль.
  2. Добавить в соленую воду масло, куриное яйцо и водку. Перемешать продукты с помощью венчика (также можно использовать миксер не средней скорости).
  3. Просеять муку сразу в миску со взбитыми ингредиентами.

  4. Первоначально тесто следует перемешивать с помощью кулинарной лопатки, далее руками.

Готовое тесто необходимо накрыть чистой тканью и дать ему «отдохнуть» примерно 40 мин.

Дрожжевое тесто для чебуреков

Тесто для чебуреков, оформленное с добавлением дрожжей, получается не менее пузырчатым и хрустящим. После замеса его следует использовать сразу, тогда в готовых изделиях слой теста останется тонким. Данный нюанс является самым важным в данном рецепте.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед началом замеса дрожжевого чебуречного теста следует подготовить:

  • вода с газами (можно использовать минеральную, но не очень соленую) – 200 мл;
  • прессованные дрожжи – 15 г;
  • соль – 8-10 г;
  • сахарный песок – 10-15 г;
  • мука из зерен пшеницы тонкого помола – 380-400 г;
  • растительное неароматное масло – 50-60 мл.

При отсутствии прессованных дрожжей можно использовать гранулированные в количестве 5-6 г.

Пошаговый процесс приготовления

Схема смешивания продуктов при замесе дрожжевого чебуречного теста следующая:

  1. Первоначально требуется слегка подогреть воду примерно до 30 градусов. Желательно подогревать с помощью микроволновой печи или паровой бани.
  2. Добавить в воду соль, дрожжи и сахар. Перемешивать продукты до полного растворения.
  3. Далее в заготовку теста нужно добавить растительное масло и муку.
  4. Вымесить тесто руками до эластичного состояния.

Тесто требуется сразу использовать для оформления чебуреков.

Сочнейший рецепт – очень удачное хрусткое тесто со льдом

Это очень вкусный домашний рецепт! Я очень советую его попробовать! Чебуреки получаются очень сочными, а все за счет того, что в фарш кладутся кусочки льда.

  • 450 гр. муки;
  • 200 мл крутого кипятка;
  • 40 мл растит. масла;
  • 250 гр. любого фарша;
  • 2 репчатых луковицы;
  • 100 мл бульона или воды;
  • немного зелени;
  • измельченный лед;
  • соль, перец.

В кипяток добавляем соль, растительное масло и вливаем его в просеянную муку. Замешиваем тесто. Как только оно немного стынет, начинаем вымешивать руками. В итоге оно должно получиться достаточно крутым, гладким, упругим и эластичным. Благодаря тому, что оно будет плотным, оно не порвется при жарке и весь сок останется внутри.

Накрываем его пленкой или миской и даем отдохнуть 30-40 минут. А мы за это время подготовим фарш.

Мясо, свинину, говядину пропускаем через мясорубку вместе с луком. Если вы хотите, чтобы лук практически не ощущался, то я советую перемолоть его блендером в кашицу.

В готовый фарш добавляем мелко рубленную зелень, соль, перец, вливаем воду и хорошенько вымешиваем.

Отдельно в блендере измельчаем несколько кусочков льда. На это количество фарша достаточно будет 2-3 кубиков.

Тесто еще раз подмешиваем и формируем из него жгут. Нарезаем из него кусочки одинакового размера. Скатываем их в шарики, из которых раскатываем лепешки.

Раскатываем тонко. А поскольку мы сделали тесто крутым, то такие лепешки не порвутся и будут отлично удерживать сок во время жарки.

На край кружка выкладываем фарш, а на него несколько крошек колотого льда. Накрываем второй половиной теста и тщательно защипываем края.

В глубокой сковороде разогреваем масло до легкого дымка и выкладываем чебуреки. Жарим их на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до румяного, золотистого цвета.

Это просто сказка! Сок так и льется!

Тесто для чебуреков на молоке

Тесто на молоке получается с нежным вкусом, а, чтобы изделия получились пупырчатыми и с хрустящей корочкой, в рецепт требуется включить водку.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав чебуречного теста на молоке входят:

  • мука высокого качества – 450-480 г;
  • соль – 8-10 г;
  • молоко с долей жира 2,5% — 250-260 мл;
  • качественная пшеничная водка – 130 мл.

Количество муки не нужно увеличивать, даже если тесто получилось жидковатым. Он получится нужной густоты в холодильнике в процессе охлаждения.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления чебуречного теста на молоке следующая:

  1. Перелить молоко в блюдо и растворить в нем соль.
  2. Далее нужно влить водку и всыпать муку. Вымешивать тесто вручную не менее 5 мин.
  3. Поместить готовое чебуречное тесто в пищевой пакет и в морозильный отсек холодильника. Охлаждать тесто следует приблизительно 30 мин.

Лепить чебуреки требуется из охлажденного теста (то есть не нужно ждать, когда оно согреется).

Из кабачков с курицей

В сезон кабачков, помимо кабачковых оладьев, я еще готовлю кабачковые чебуреки. Это не просто вкусно, но и очень полезно. Кабачки можно брать обычные или цуккини. Если у них слишком жесткая шкурка, то ее лучше срезать. Семена тоже лучше убрать, тогда тесто получится однородным.

  • 2-3 кабачка;
  • 200 мл молока или кефира;
  • 2 яйца;
  • 200 гр. муки;
  • 4 зубка чеснока;
  • зелень.

Начинка:

  • 300 гр. куриного фарша;
  • 2 луковицы;
  • соль, перец.

Кабачки моем, удаляем шкурку и натираем их на крупной терке. Добавляем соль, перемешиваем и оставляем их на 10-15 минут, чтобы выделился сок.

Лук мелко нарезаем и обжариваем его на масле до прозрачности. Кладем к нему куриный фарш и обжариваем все вместе до готовности.

В конце фарш солим и перчим.

Кабачки перекладываем в сито и хорошенько отжимаем с них сок.

Зелень мелко нарезаем и добавляем ее к кабачкам. Сюда же отправляем пропущенный через пресс чеснок и яйца. Вливаем молоко и всыпаем специи.

Смесь взбиваем погружным блендером и в процессе взбивания постепенно подсыпаем муку. Масса должна получиться однородной, без комочков по консистенции как на оладушки.

Сковороду разогреваем, смазываем маслом и выкладываем кабачковое тесто. Разравниваем его. Должен получиться блинчик, толщиной, примерно, 5-7 мм.

Поджариваем его около 1-2 минут и выкладываем на одну его половину фарш, не доходя до краев. Вторую половину аккуратно приподнимаем за край и накрываем ею фарш.

Тщательно прижимаем края вилкой, чтобы они слепились и зажарились. Обжариваем с двух сторон. Когда перевернете на вторую сторону, накрываете чебурек крышкой и жарите еще 1-2 минуты.

Тесто для чебуреков на майонезе

Майонез является универсальным ингредиентом для чебуречного теста, так как содержит яйцо, соль, а также горчицу. Данные компоненты наделяют чебуречное тесто особо нежным вкусом, а также изделия получаются с «пупырышками» и хрустящие. Дополнительно тесто легко поддается раскатыванию в тонкую лепешку и не рвется.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав майонезного чебуречного теста входят:

  • мука высокого качества и тонкого помола – 460-500 г;
  • фильтрованная вода – 250 г;
  • натуральный классический майонез – 100-120 мл;
  • соль – 2 г.

При выборе майонез требуется убедиться, что в состав компонента не входят консерванты и вкусовые добавки.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания майонезного чебуречного теста следующий:

  1. Перелить воду в емкость, всыпать соль и переложить майонез. Перемешать компоненты вилкой или миксером на малой скорости.

  2. Далее требуется просеять зерновой ингредиент и сразу вводить ее в емкость к остальным компонентам.
  3. Первоначально тесто следует перемешивать кухонной лопаткой, далее нужно вымешивать тесто вручную около 10 мин.
  4. Накрыть емкость с тестом чистой тканью и дать ему отдохнуть примерно 30 мин.

Тесто на майонезе получается нежное и по текстуре схожее со слоеным, если его выдержать в холодильнике около 18 часов.

Тесто для чебуреков на кипятке

Тесто для чебуреков пузырчатое, хрустящее (рецепт на кипятке позволяет пожарить изделия без излишка масленых брызг и копоти) при правильном замесе не рвется, даже если его раскатать очень тонко.

Какие ингредиенты понадобятся

Для замеса чебуречного теста на кипятке требуется подготовить:

  • мука тонкого помола и высокого качества – 480-520 г;
  • сырое яйцо категории элита – 1 шт.;
  • масло подсолнечное очищенное – 15-20 мл;
  • вода очищенная, доведенная до кипения – 250 мл;
  • соль – 4-5 г.

Количество растительного масла можно слегка увеличить, если тесто получается не очень эластичным.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм соединения ингредиентов при оформлении чебуречного теста на кипящей воде следующий:

  1. В тару нужной вместительности требуется переложить подготовленную муку и оформить в ней небольшую лунку.
  2. Поместить в лунку сырое яйцо, столовую соль и растительное масло.
  3. Перемешать муку с добавленными компонентами с применением лопатки или ложки.
  4. Влить в полученную комковатую массу кипяток тонкой струйкой. Одновременно необходимо перемешивать продукты (используется также кулинарная лопатка или ложка).
  5. Когда тесто слегка остынет, его необходимо качественно вымесить руками.

Дать замешанному тесту «отдохнуть» приблизительно 30-40 мин. Чтобы тесто не заветрелось, его следует прикрыть чистой тканью.

Самые настоящие чебуреки крымские такие как продают в Крыму

Кто хоть раз пробовал настоящие крымские чебуреки никогда не забудет их вкус! А он у них особенный! Этим рецептом поделилась со мной коренная крымская татарка, у которой мы жили на квартире во время отдыха.

Тетя Динара не просто рассказала, что и как делать, а вместе со мной приготовила настоящие крымские чебуреки. Она говорила, я готовила. Даже не буду говорить, как это вкусно. Так, что очень советую попробовать этот рецепт.

  • 500 гр. муки;
  • 200 мл теплой воды;
  • 1 ч. л. соли.

Начинка:

  • 800 гр. жирной баранины;
  • 2-3 репчатых луковицы;
  • 100 мл воды;
  • соль, перец.

В просеянной муке делаем углубление и выливаем в него воду. Аккуратно замешиваем тесто. Формируем из него шар, накрываем его пленкой и даем отдохнуть минут 15-20.

Баранину пропускаем через мясорубку. Лук нарезаем ножом очень мелко и добавляем его в фарш. Сюда же кладем соль, перец и хорошо вымешиваем. Фарш должен получиться мягким и достаточно пластичным. Вместо воды можно добавить бульон или томатный сок.

Теперь берем тесто и выкладываем его на посыпанный мукой стол. Скатываем из него колбаску и делим ее на 12 одинаковых кусочков.

Каждый кусочек разминаем рукой в лепешку и раскатываем из нее круг. Чем тоньше вы раскатаете, тем лучше.

Выкладываем на него столовую ложку фарша, разравниваем его и накрываем вторым краем теста. Тщательно слепливаем края и кладем в заранее разогретое масло.

Жарим по 2 минуты с каждой стороны. Масло в сковороде должно быть столько, чтобы чебурек в нем свободно плавал. Тогда он хорошо прожарится и равномерно зарумяниться.

Слоеное тесто для чебуреков

Чебуреки на слоеном тесте также получаются хрустящими и с «пупырчатой» поверхностью.

Дополнительно слоеное тесто придает изделиям необычный внешний вид.

Какие ингредиенты понадобятся

Для замеса слоеного чебуречного теста используются:

  • мука высокого качества, пшеничная – 400-450 г;
  • масло сливочное, только натуральное – 250 г;
  • фильтрованная холодная вода – 130 мл;
  • сахарный песок – 3-5 г;
  • соль – 8-10 г.

Масло для теста необходимо заранее размягчить при комнатной температуре.

Пошаговый процесс приготовления

Тонкости замеса слоеного чебуречного теста следующие:

  1. Пересыпать муку в блюдо.
  2. Нарезать сливочное масло небольшими кубиками и переложить их к муке. Перемешать компоненты с помощью ложки. Должна получиться мучная крошка.
  3. Сложить мучную массу в виде холмика и оформить по центру лунку.
  4. Растворить в воде сахарный песок и соль. Перелить полученную смесь в «мучную лунку».
  5. Вымесить из использованных ингредиентов тесто. Оно должно оказаться в меру эластичным.
  6. Затем готовое чебуречное тесто нужно переложить в миску и накрыть влажной тканью.
  7. Убрать тесто ориентировочно на 3 часа в холодильник.
  8. Охлажденное тесто нужно раскатать в пласт квадратной формы.
  9. Сложить пласт чебуречного теста в виде конверта и снова его раскатать.

  10. Повторять манипуляции из 9 пункта приблизительно 4 раза.
  11. Далее следует сразу оформлять чебуреки.

Тесто хорошо «переносит» длительное хранение в морозильной камере. Поэтому при возможности его можно сразу замесить больше и часть убрать на хранение.

Тесто для чебуреков на воде с уксусом

Уксус придает готовому чебуречному тесту нужную текстуру. При оформлении теста важно соблюдать указанные пропорции ингредиентов.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор продуктов для чебуречного теста на воде и уксусе входят:

  • мука высокого качества – 500 г;
  • фильтрованная вода (теплая) – 250 мл;
  • рафинированное растительное масло – 10 мл;
  • столовый уксус с концентрацией кислоты 9% — 2 мл;
  • соль – 4-5 г.

Количество муки указано с учетом посыпки рабочей поверхности стола.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления чебуречного теста на уксусе следующие:

  1. Муку необходимо высыпать холмиком в блюдо и оформить в ней лунку.
  2. Смешать воду с уксусом солью и маслом.
  3. Перелить водную смесь в муку и вымесить из объединенных ингредиентов тесто. Процесс вымешивания должен длиться не менее 5 мин.

Оставить готовое тесто отдохнуть примерно на 30 мин.

Идеи начинок для чебуреков

В качестве классической начинки для чебуреков используется фарш из говядины и свинины. Важно, чтобы фарш был очень сочным, для этого в него можно добавить курдючный жир, жирный бульон или воду. Жидкую составляющую необходимо качественно вмешать в фарш.

Для разнообразия вкусов мясную начинку в изделиях можно заменить на следующие:

Название начинкиПримечание
КуринаяТак как куриный фарш обычно бывает сухим, то в него следует добавлять достаточно репчатого лука и бульона.
КапустнаяКапусту можно измельчить через мясорубку или мелко нарезать ножом. А чтобы фарш не горчил и был сочным, капусту необходимо предварительно потушить в глубокой сковороде.
ЯичнаяЯичную начинку рекомендовано дополнять отварным рисом или зеленым луком.
СырнаяСырную можно использовать как самостоятельную начинку, так и с добавлением зелени, томатов или мясного фарша.
ГрибнаяГрибную начинку рекомендовано комбинировать с мясным фаршем, отварными яйцами или тушеной капустой.
КартофельнаяКартофельную начинку желательно дополнять обжаренным луком. Он придаст начинке особый аромат и сочность.
РыбнаяРыбу для начинки желательно приобретать жирную, также можно использовать рыбную консерву. Дополнительно в начинку следует добавить обжаренный лук и отварной рис.
КомбинированнаяКомбинированную начинку можно оформить совмещением картофеля и мясного фарша, картофеля и рыбного фарша, сыра и мясного фарша, а также мясного и капустного фарша. Комбинировать начинки можно любые по вкусовым предпочтениям.

Любая из представленного ассортимента начинка должна быть сочной, а, чтобы соки не вытекали в масло при обжаривании изделий, очень важно крепко скреплять края теста.

Чебуреки домашние с фаршем в духовке – оригинальный рецепт

А вы пробовали делать чебуреки не на сковороде, а в духовке? Думаете, это невозможно? Я тоже так думала, пока сама не приготовила. Я не знаю, можно ли это блюдо назвать «чебуреком», но то, что оно получается очень вкусным и сочным, это факт!

По сравнению с обычными жареными печеные получаются не жирными, так как они пекутся в духовке, а не плавают в большом количестве фритюра. При остывании они не опадают, а остаются такими же пышными и надутыми.

  • 500 гр. муки;
  • 1 ч. л. соды;
  • 250 мл воды;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Для начинки:

  • 450 гр. фарша;
  • 1 луковица;
  • 100 мл теплой воды;
  • соль, перец.

В глубокую миску выливаем воду, добавляем соль и яйцо. Перемешиваем до однородности и всыпаем постепенно муку. Замешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и плотным, поэтому придется немного потрудиться.

Готовый шарик накрываем пищевой пленкой и даем ему настояться 30 минут.

Теперь приготовим сочный фарш. Луковицу пропускаем через мясорубку или перемалываем на блендере. Добавляем ее в фарш, сюда же вливаем воду и кладем соль и перец. Хорошенько вымешиваем.

Духовку разогреваем до 180°. Отдохнувшее тесто делим на части и каждую раскатываем в кружок. Выкладываем на одну половину фарш и хорошенько защипываем края.

Противень застилаем бумагой и выкладываем на нее чебуреки. Сверху смазываем их взбитым яйцом.

При желании посыпаем сверху семенами кунжута.

Отправляем противень в духовку на 20 минут.

Только посмотрите, какие красивые и пышные получились чебуреки!

Причем такими они остаются даже после того, как остынут!

Внутри очень много сока, а сверху мягкое, воздушное тесто.

Как правильно лепить и жарить чебуреки

Вкус чебуреков зависит не только от правильности оформления теста и начинки, но и от знания тонкостей лепки и жарки изделий, которые заключаются в следующем:

  • чебуречное тесто следует раскатывать очень тонко. Для стандартного размера изделия достаточно «отщипнуть» от теста шарик величиной примерно с теннисный мячик и раскатывать его до высоты около 1-2 мм;
  • тесто требуется раскатывать не только тонко, но и ровно. Так как если по центру тесто будет толще, то оно не получится хрустящим, а если тоньше, то оно может порваться;
  • класть начинку следует на половинку раскатанной лепешки и слегка разровнять. При этом следует учитывать, что начинки не должно быть очень много. Далее половинку теста с фаршем нужно накрыть свободной половинкой теста и крепко сцепить края. Воздуха в изделии быть не должно;
  • обжаривать изделия следует в емкости с высокими бортами и с хорошо прогретым маслом;
  • масла должно быть достаточно, чтобы чебуреки в нем плавали, а не жарились как пирожки; 12
  • при обжаривании чебуреков требуется следить чтобы муки с изделий в масло практически не попадало, так как она быстро начинает гореть и придает чебурекам горчинку. Для этого с сырых изделий муку требуется стряхивать очень мягкой кулинарной кисточкой;
  • когда масло в процессе обжаривания начнет темнеть, то его следует заменить на свежее;
  • готовые чебуреки следует выкладывать на специальную решетку, чтобы удалить остатки масла и сохранить хрустящую корочку.

Дополнительно следует учитывать температуру масла для обжарки чебуреков. Если масло будет очень горячим, то оно будет дымить и придаст готовым изделиям горький привкус. А если температура будет низкой, то тесто впитает много масла, в итоге чебурек получится очень жирным и без хрустящей корочки.

Как сделать красивые, ровные чебуреки – очень удобная форма для лепки

Не знаю, как для вас, а для меня самым мутотрным и неприятным моментом в приготовлении чебуреков была их лепка. Как бы я не старалась, как бы не вымеряла, они у меня все равно получались разного размера. К тому же времени на это уходило очень много, да и я каждый раз переживала, что у меня получатся некрасивые чебуреки.

Наконец, мне это все надоело, и я обзавелась специальной формочкой для лепки чебуреков.

Вы даже не представляете, насколько мне стало легче и удобнее! Я даже полюбила их готовить! Быстро, ровно, аккуратно и красиво!

Просто кладете на формочку раскатанный круг теста, на него фарш и прижимаете края!

Через секунду перед вами ровненький, с красивым фигурным краешком чебуречек!

Если вам тоже надоело каждый раз «бороться» с тестом и переживать, что и в этот раз у вас получатся некрасивые чебуреки, то я очень советую обзавестись этим нехитрым прибором!

С его помощью я быстро налепила целую гору красивейших, ровненьких, один в один чебуреков! Так что я настоятельно рекомендую попробовать!

Как правильно заморозить и жарить замороженные чебуреки?

Если мне позволяет время, то я леплю много чебуреков, часть из которых замораживаю в морозилке. Это очень удобно и экономит потом массу времени! Вы сможете быстро и вкусно накормить семью или гостей.

Замороженные чебуреки даже не придется размораживать! Их можно жарить на сковороде прямо с морозилки!

И так! Как же правильно заморозить чебуреки? Низ морозильной камеры я застилаю пищевой пленкой или целлофаном, на который выкладываю готовые чебуреки.

Кладу их на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не склеились.

Затем, когда они хорошо заморозятся, я перекладываю их в пакеты по 15-20 штук в каждый. В таком виде чебуреки отлично хранятся даже несколько месяцев.

Как жарить замороженные чебуреки на сковороде, чтобы они не лопались и не пригорали?

Я делаю так. На сковороде разогреваю масло и выкладываю на нее замороженные чебуреки. Огонь при этом делаю ниже среднего.

Как только испарится вся вода, огонь можно перевести на средний и жарить до готовности с обеих сторон.

Помните! Сильный огонь – «враг» замороженных чебуреков! Если огонь будет максимальным, то они просто сгорят, оставаясь при этом совершенно сырыми внутри. Надо, чтобы они постепенно оттаяли в масле, а только потом жарились.

Полезные советы и рекомендации

Тесто для чебуреков пузырчатое, хрустящее (рецепты которого разнообразны по составу) получается при соблюдении следующих тонкостей:

  • муку следует использовать только тонкого помола и просеянную, иначе готовое тесто не получится хрустящим и нежным одновременно;
  • муку необходимо брать с запасом, так как из-за разницы помола, данного ингредиента может потребоваться чуть больше чем указано в рецепте. Дополнительно следует учитывать, что мука также необходима для посыпки рабочей поверхности стола и ладоней рук;
  • готовое тесто должно быть очень эластичным и не тугим. Тугое тесто не получится раскатать в тонкий пласт. Для достижения пластичной текстуры, тесто следует вымешивать руками не менее 5 мин;
  • при соединении используемых ингредиентов рекомендовано добавлять жидкие к сухим. В итоге процесс замешивания происходит легче;
  • чтобы чебуреки получились румяными, в тесто рекомендовано добавлять около 3-5 г сахарного песка;
  • тесто после приготовления должно отдыхать не менее 30 мин. Если тесто использовать сразу, то оно может порваться при лепке изделий;
  • тесто получится наиболее пузырчатым, если «отдохнет» в морозильной камере не менее 8 часов. Далее перед использованием его необходимо полностью разморозить при комнатной температуре.

Тесто получается пузырчатое, благодаря вхождению в состав качественного растительного/сливочного масла. А для того чтобы тесто еще получилось и хрустящим, важно соблюдать температурный режим масла при обжаривании чебуреков. Рассмотренные в данной статье рецепты теста подходят для любой начинки.

Рецепт из очень тонкого и нежного из слоеного теста

Очень простой и быстрый рецепт слоеного теста, благодаря которому чебуреки получаются просто фантастически вкусными и сочными! По желанию пласты можно смазывать сливочным маслом, но даже если вы это сделаете растительным, тесто все равно получится слоистым и нежным.

  • 400 гр. куриного филе;
  • 1 репчатая луковица;
  • 1 стакан холодной воды;
  • 2,5 стакана муки;
  • 200 мл растительного масла.
  • соль, перец.

Куриное филе вместе с луком пропускаем через мясорубку. Солим, перчим и хорошо вымешиваем.

Муку просеиваем, добавляем в нее соль и воду. Замешиваем крутое тесто и оставляем его постоять минут на 30-40.

Отдохнувшее тесто вымешиваем на столе еще 2 минуты и делим его на 4 части. Каждую раскатываем в тонкий круг. Чем тоньше вы раскатаете, тем нежнее и вкуснее будут чебуреки.

Раскатанное тесто смазываем маслом и сворачиваем рулетом.

Второй круг также раскатываем, смазываем маслом и на его край кладем уже готовый первый рулетик. Теперь пласт теста как бы наматываем на этот рулетик. В итоге получается большой рулет.

А на этот рулет наматываем третий смазанный маслом круг. И потом точно также поступаем с последним четвертым кругом.

Получившийся большой рулет складываем пополам и делим его на 12 частей. Это уже будут заготовки.

Сплющиваем их и накрываем салфеткой. Даем им постоять 10 минут.

В глубокую сковородку вливаем масло и даем ему хорошенько прогреться на среднем огне.

Берем по одной заготовке и очень тонко ее раскатываем, буквально толщиной 1 мм.

На тесто выкладываем столовую ложку куриного фарша, разравниваем его и накрываем второй половинкой.

Тщательно заделываем края вилкой и опускаем в кипящее масло.

Выкладываем на бумажное полотенце и кушаем с большим аппетитом!

Базовый рецепт слоеного теста

По этому рецепту получается достаточно корочки для обычного или глубокого пирога или пирога диаметром от 9 до 11 дюймов. Оставшееся тесто можно раскатать и нарезать фигурками для украшения пирога или смазать молоком, посыпать сахаром или корицей и сахаром и запечь, пока оно не подрумянится.

Выход

Информация о порциях отсутствует

Ингредиенты

Для пирога в один корж: 1-½ стакана небеленой универсальной муки ¼ чайной ложки соли ⅛ чайная ложка разрыхлителя 10 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по ½ дюйма, хорошо охлажденного от 3 до 5 столовых ложек ледяной воды Для пирога из двух коржей: 3 стакана универсальной муки ½ чайной ложки соли ¼ чайной ложки разрыхлителя 18 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по ½ дюйма, хорошо охлажденного 5-10 столовых ложек ледяной воды


Информация о пищевой ценности

Нет информации о питании

Инструкции

1.Вставьте металлический нож для измельчения в рабочую чашу кухонного комбайна Cuisinart. Добавьте муку, соль и разрыхлитель и просейте, 10 секунд. Добавьте хорошо охлажденное масло и используйте короткие быстрые импульсы, пока смесь не будет напоминать грубую кукурузную муку, и не останется видимых кусочков масла больше «горошка», 15-20 импульсов. Посыпьте смесь муки и масла половиной максимума ледяной воды, затем пульсируйте 5 или 6 раз. Тесто будет рассыпчатым, но оно должно начать схватываться, когда небольшое количество будет собрано и спрессовано.Добавляйте больше воды, по чайной ложке (две для рецепта с двумя корками) за раз, делая 2-3 быстрых импульса после каждого добавления, добавляя ровно столько воды, чтобы тесто легко держалось, когда его сжимали в шар. Жидкость добавляйте понемногу, чтобы тесто не было липким. Не переусердствуйте, иначе тесто будет жестким, нежным и слоеным. 2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сожмите вместе в шар, затем расплющите в диск диаметром около 6 дюймов (два диска для рецепта с двумя корочками).Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час, прежде чем продолжить. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней или может быть заморожено (в двойной упаковке) на срок до месяца, перед использованием оттаять при комнатной температуре в течение часа. 3. Чтобы испечь слепок из теста для пирога или пирога с начинкой из одной корочки, раскатайте тесто толщиной 1,8 см, чтобы оно подходило для противня, защипните и запечатайте края. Наколоть дно вилкой по всему периметру. Охладите в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 400ºF. Застелите листом алюминиевой фольги или пергаментной бумаги и наполните утяжелителями, сухим рисом или бобами.Выпекать 15 минут.

Классическое слоеное тесто от шеф-повара Брета Бэннона

Классический рецепт, который может стать основой для десятков вкуснейших блюд – сладких или соленых, ужина или десерта. Тарталетки, пироги, пикантные пироги, круги для пиццы, пришло время проявить творческий подход! Вы начинаете с двух вещей: куска масла, который вы смешиваете с мукой, и теста, которое вы делаете отдельно. Достаньте миксер и получайте удовольствие.

Классический блок из масляного теста из слоеного теста

Ингредиенты для теста

  • 2½ стакана (11 ¼ унции или 320 г) органической небеленой муки общего назначения

  • ½ стакана (2 унции или 60 г) органической муки для выпечки (не самоподнимающейся)

  • 4 столовые ложки (2 унции или 60 г) мягкого несоленого масла Kalona SuperNatural

  • Щепотка кошерной соли

  • 1 чашка (240 мл) ледяной воды

Инструкция по приготовлению классического слоеного теста

В стационарном миксере с помощью насадки-лопасти смешайте масло, соль и муку в однородную массу.

Положите на прилавок кусок полиэтиленовой пленки длиной около 24 дюймов. С помощью шпателя соскребите масляную смесь с миксера и выложите ее посередине полиэтиленовой пленки. Сложите полиэтиленовую пленку на масло и с помощью полиэтиленовой пленки сформируйте из нее квадрат размером примерно 6 дюймов. Охладите его до твердого состояния.

Пока кусок масла охлаждается в холодильнике, самое время приготовить тесто. В чашу кухонного комбайна с металлическим S-образным лезвием насыпьте универсальную муку, муку для выпечки и соль.Импульс для смешивания. Распределите масло вокруг смеси муки и снова взбейте, чтобы оно равномерно смешалось. Снимите крышку и сразу залейте мучную смесь водой. Снова запустите процессор, пока тесто не сформируется в шар на лезвии.

Снимите тесто с машины. Сформируйте из него диск и с помощью маленького острого ножа сделайте надрезы в виде крестиков-ноликов. Заверните тесто обратно в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на ½ часа.

Разверните охлажденное тесто и положите его на рабочую поверхность, присыпанную универсальной мукой.Сверните в 10-дюймовый квадрат. Начиная с центра квадрата, раскатайте каждый угол, чтобы получилась толстая центральная подушечка с «ушками» или клапанами. Снимите полиэтиленовую пленку с холодного масла и поместите ее в середину теста. Сложите «уши» теста поверх масла, растягивая по мере необходимости, чтобы они слегка перекрывали и полностью покрывали масло. Он должен быть около 7 дюймов квадратных.

Пришло время сделать первый из шести ходов. Аккуратно, но твердо прижмите скалку к верхнему и нижнему краям квадрата.Затем, тщательно посыпав рабочую поверхность и тесто мукой, раскатайте тесто в прямоугольник, который в три раза длиннее квадрата, с которого вы начали, примерно 24 дюйма. Важно, чтобы масло было равномерно раскатано по длине и ширине прямоугольника; проверьте, когда вы начинаете раскатывать, что масло движется вместе, и соответствующим образом отрегулируйте раскатку, чтобы получить гладкое, ровное слоение теста и масла. Кондитерской кистью стряхните лишнюю муку с верхней части теста и сложите прямоугольник вверх снизу и вниз сверху втрое, как деловое письмо.Также стряхните муку со сложенных третей. Вы завершили один ход.

Поверните тесто так, чтобы закрытый сгиб был слева от вас, как корешок книги. Повторите процесс раскатывания и складывания, раскатывая тесто до длины 24 дюйма, а затем складывая втрое. Это второй поворот.

Возможно, пора остыть. Если тесто все еще прохладное и масло не вытекает, вы можете дать тесту еще один оборот или даже два дополнительных оборота. Если состояние теста плохое, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.Каждый раз, когда вы охлаждаете тесто, отмечайте количество оборотов, которые вы сделали. Лучше всего охлаждать тесто от 30 до 60 минут между каждым набором из двух оборотов. Общее количество необходимых оборотов равно шести. После шестого оборота разделите тесто пополам, заверните и заморозьте или сразу используйте одно или оба.

Рецепт предоставлен шеф-поваром Бретом Бэнноном

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Классический блок из масляного теста из слоеного теста

Ингредиенты для теста

  • 2½ чашки (11 ¼ унции или 320 г) органической небеленой муки общего назначения
  • ½ стакана (2 унции или 60 г) органической муки для выпечки (не самоподнимающейся)
  • 4 столовые ложки (2 унции или 60 г) мягкого несоленого масла Kalona SuperNatural
  • Щепотка кошерной соли
  • 1 стакан (240 мл) ледяной воды

В стационарном миксере с помощью насадки-лопасти смешайте масло, соль и муку в однородную массу.

Положите на прилавок кусок полиэтиленовой пленки длиной около 24 дюймов. С помощью шпателя соскребите масляную смесь с миксера и выложите ее посередине полиэтиленовой пленки. Сложите полиэтиленовую пленку на масло и с помощью полиэтиленовой пленки сформируйте из нее квадрат размером примерно 6 дюймов. Охладите его до твердого состояния.

Пока кусок масла охлаждается в холодильнике, самое время приготовить тесто. В чашу кухонного комбайна с металлическим S-образным лезвием насыпьте универсальную муку, муку для выпечки и соль.Импульс для смешивания. Распределите масло вокруг смеси муки и снова взбейте, чтобы оно равномерно смешалось. Снимите крышку и сразу залейте мучную смесь водой. Снова запустите процессор, пока тесто не сформируется в шар на лезвии.

Снимите тесто с машины. Сформируйте из него диск и с помощью маленького острого ножа сделайте надрезы в виде крестиков-ноликов. Заверните тесто обратно в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на ½ часа.

Разверните охлажденное тесто и положите его на рабочую поверхность, присыпанную универсальной мукой.Сверните в 10-дюймовый квадрат. Начиная с центра квадрата, раскатайте каждый угол, чтобы получилась толстая центральная подушечка с «ушками» или клапанами. Снимите полиэтиленовую пленку с холодного масла и поместите ее в середину теста. Сложите «уши» теста поверх масла, растягивая по мере необходимости, чтобы они слегка перекрывали и полностью покрывали масло. Он должен быть около 7 дюймов квадратных.

Пришло время сделать первый из шести ходов. Аккуратно, но твердо прижмите скалку к верхнему и нижнему краям квадрата.Затем, тщательно посыпав рабочую поверхность и тесто мукой, раскатайте тесто в прямоугольник, который в три раза длиннее квадрата, с которого вы начали, примерно 24 дюйма. Важно, чтобы масло было равномерно раскатано по длине и ширине прямоугольника; проверьте, когда вы начинаете раскатывать, что масло движется вместе, и соответствующим образом отрегулируйте раскатку, чтобы получить гладкое, ровное слоение теста и масла. Кондитерской кистью стряхните лишнюю муку с верхней части теста и сложите прямоугольник вверх снизу и вниз сверху втрое, как деловое письмо.Также стряхните муку со сложенных третей. Вы завершили один ход.

Поверните тесто так, чтобы закрытый сгиб был слева от вас, как корешок книги. Повторите процесс раскатывания и складывания, раскатывая тесто до длины 24 дюйма, а затем складывая втрое. Это второй поворот.

Возможно, пора остыть. Если тесто все еще прохладное и масло не вытекает, вы можете дать тесту еще один оборот или даже два дополнительных оборота. Если состояние теста плохое, заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.Каждый раз, когда вы охлаждаете тесто, отмечайте количество оборотов, которые вы сделали. Лучше всего охлаждать тесто от 30 до 60 минут между каждым набором из двух оборотов. Общее количество необходимых оборотов равно шести. После шестого оборота разделите тесто пополам, заверните и заморозьте или сразу используйте одно или оба.

Традиционный рецепт слоеного теста — Biancolievito

Слоеное тесто – одно из самых используемых и интересных видов теста для выпечки. Он отлично подходит для приготовления классических тортов (таких как мильфей) или небольших пирожных к чаю.Волшебство слоеного теста заключается в его способности образовывать множество тонких и хрустящих слоев. По этой причине за его приготовлением нужно следить очень внимательно, соблюдая время отдыха в холодильнике.

Подготовка: 40 минут

Отдых в холодильнике: 1 день 8 часов

Общее время: 1 день 8 часов 40 минут

Порция: 1200 г слоеного теста

Метрическая система США Обычная

1x2x3x

для теста
  • 350 гр Мука (W280 или 10% -11% белков)
  • 150 гр. Соль
  • 10 гр Соль
  • 200 гр воды
  • 200 гр 80030
для толстого теста
  • 350 гр мука ( W280 или 10%-11% белков)
  • 150 г Сливочное масло
Для жирного теста
  • Достать масло из холодильника и размягчить его, ударив скалкой по столу, чтобы сохранить его пластичность.

  • Смешайте масло и муку в миксере вместе с листом, сформируйте из смеси прямоугольную буханку между 2 листами жирной бумаги, раскатайте до толщины ½ см и поставьте в холодильник на 90 минут.

Как сделать складки
  • Раскатайте тесто, придав ему прямоугольную форму с высотой, вдвое превышающей ширину, и толщиной 1/2 см.

  • То же самое проделать с жирным тестом, стараясь раскатать его с точными пропорциями и размерами.

  • Положите жирное тесто поверх теста и закройте 2 верхних и нижних края в центре, тщательно запечатав их. Поверните тесто на 90 градусов (чтобы боковые стороны были закрыты)

  • Раскатайте тесто в вертикальном направлении, пока оно не станет толщиной 1 см (в вертикальном направлении) сложите верхний край теста примерно на 2/3 высоты теста, а затем наложите его на нижний край.Таким образом, мы получим прямоугольник из теста, состоящий из 3 слоев. 1 час чтобы получился прямоугольник толщиной около 1 см, высота которого будет в два раза больше ширины.

  • Складываем вдвое (или вчетверо). Для этого верхний и нижний лоскуты свести к центру и сложить пополам, получив таким образом прямоугольник с 4 слоями теста.

  • Как и раньше, перевернуть на 90 градусов, завернуть все в пищевую пленку и охладить в холодильнике при температуре +4 °C (39 °F) в течение 1 часа.

  • Повторите 2 сгиба, показанные выше. Сложите тесто 2 раза одинарным (3 раза) и 2 раза двойным (4 раза), всегда оставляя охлаждаться в холодильнике на 1 час между одним этапом и следующим.

  • После того, как слоеное тесто будет готово, я рекомендую оставить его на 1 ночь в холодильнике  перед тем, как раскатать и вырезать формы для выпечки.

Порция: 100 г | Калорийность: 941 ккал | Углеводы: 107 г | Белок: 15 г | Жир: 50 г | Насыщенные жиры: 31 г | Холестерин: 129 мг | Натрий: 433 мг | Калий: 173 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 1499 МЕ | Кальций: 37 мг | Железо: 7 мг

Перевод с итальянского с любовью

Наука и магия выпечки | Энди Коннелли

Если вы хотите приготовить яблочный пирог с нуля, вы должны сначала изобрести вселенную. Карл Саган


Большинство пирогов таят в себе некоторую тайну: верхняя корочка подогревает предвкушение и скрывает грядущие чудеса.Они позволяют шеф-повару «раскрыть» момент, когда вылетают дрозды. Тарталетки с джемом — рецепт ниже — может не иметь этого элемента неожиданности, но они отличаются простотой. Никаких заварных кремов, крошек или творога не требуется. Никакой сложной фальцовки посылок, обжатия краев или претензий. Просто прекрасный кисло-сладкий джем и взрыв маслянистой выпечки.

Пироги и пирожные всегда были похожи на хамелеона: сладкие или соленые, горячие или холодные, изысканные или скромные. Общим фактором всегда является выпечка, гнездо, в котором можно хранить множество угощений.К сожалению, его точную историю трудно определить, потому что, хотя тесто часто использовалось, подробные рецепты не попадали в кулинарные книги до середины 16 века.

Основным применением теста в древнем мире, по-видимому, было покрытие мяса и птицы во время выпечки, чтобы сохранить сок, выпарить содержимое и действовать как барьер против загрязнения. Эта традиция была продолжена в средневековой Северной Европе, где они имели преимущество твердых жиров по сравнению с маслами, что позволяло делать более сытную выпечку.Они делали «гробы» из жесткого теста, которые можно было использовать в качестве контейнеров для тушеного мяса в духовке, а затем нести к обеденному столу. Это пирожное из пирекса не предназначалось для употребления в пищу людьми; ну, не богатые люди в любом случае.

Рецепт

Три основных ингредиента выпечки — это жир, мука и вода. Соотношение и обработка этих ингредиентов дают нам полный спектр выпечки, от нежной нежности до ломкой слоености. Традиционно пирог с джемом готовят из песочного теста — «короткого», потому что оно распадается на мелкие «короткие» кусочки неправильной формы.Однако нет никаких причин, по которым вы не можете приготовить тарталетки с джемом из любого теста – я пробовала большинство из них. Приведенный ниже рецепт рассчитан на 10 классических тарталеток из песочного теста, но его можно легко изменить. Одной из распространенных модификаций является замена большей части воды яйцом, чтобы обогатить вкус песочного теста и обеспечить белки, которые помогают его связывать.

200 г пшеничной муки

100 г сливочного масла (охлажденного комнатной температуры)

Около 40 мл (3 столовые ложки) холодной воды

Джем – по вашему выбору с мукой.Пальцами втирайте жир в муку, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки. Теперь понемногу сбрызгивайте поверхность водой и перемешивайте ножом, а затем руками, пока не сформируется шар теста с консистенцией слегка подсохшего пластилина.

Сведите манипуляции к минимуму, так как не холодные руки (или теплое сердце) являются ключом к качественному песочному тесту, а сведение к минимуму образования тягучей, эластичной белковой клейковины. При втирании жира в муку перед добавлением какой-либо жидкости образуются маленькие ячейки муки, покрытые жиром, что придает песочному тесту фрагментарную, прерывистую текстуру частиц.Этот слой жира затрудняет гидратацию муки водой, поэтому не могут образовываться структурирующие белки глютена. Таким образом, чем больше покрыты клетки муки, тем хуже они будут связываться со своими соседями и тем слабее (короче) будет тесто. Однако, если мука слишком хорошо покрыта, тесто не будет держаться вместе, и с ним будет трудно работать. Это может произойти, если вы используете масло или если твердый жир слишком теплый.

Тип жира также имеет большое значение. Для меня самым важным фактором является вкус, поэтому я всегда использую тающее во рту масло.Однако у него есть свои недостатки. Масло при температуре от 15 до 20°C имеет идеальное содержание сухих веществ для обработки; за пределами этого диапазона он либо слишком жидкий, либо слишком твердый. Этот диапазон обработки особенно важен для слоистых кондитерских изделий, таких как фило, которые требуют слоев твердого жира. Для песочного теста полезно использовать более низкое содержание сухих веществ, поскольку оно помогает покрыть муку. Производители потратили много времени и денег на разработку «шортенгов» на масляной основе, которые имеют специфическую текстуру в широком диапазоне температур.Из них можно получить великолепно выглядящую выпечку, но более высокие температуры плавления означают, что жир не тает во рту, что приводит к восковому «вкусу».

Положите в холодильник

Заверните тесто в жиронепроницаемую бумагу или пищевую пленку, чтобы оно не стало сухим и жир не впитал нежелательные запахи из холодильника.

Пирожные всех видов необходимо оставить в прохладном месте не менее чем на 15 минут. Это позволяет жиру снова затвердевать после обработки, облегчая работу с выпечкой и гарантируя, что она сохранит свою форму на ранних стадиях приготовления.Отдых также позволяет происходить двум другим процессам: диффузии воды через тесто и расслаблению нитей глютена.

При приготовлении кондитерских изделий рассыпчатость и нежность несовместимы. Нежности способствуют условия, которые препятствуют развитию глютена. Поскольку гидратация способствует образованию глютена, мы добавляем как можно меньше воды, а затем позволяем ей диффундировать и хорошо распределяться. Напротив, для ламинированной выпечки требуются слои теста с достаточным количеством глютена, чтобы сохранять форму, поэтому часто требуется немного больше воды.Окончательной формой этого клейкого теста является фило, которое в необработанном виде состоит из одного тонкого клейкого слоя. Тесто фило само по себе содержит очень мало жира, но зависит от того, что жир добавляется позже между невероятно тонкими листами, что позволяет им разделяться во время приготовления и разбиваться во рту на тонкие нежные осколки.

На содержание воды также влияет тип используемого жира. Чистые жиры, такие как свиное сало, практически не содержат воды, в то время как сливочное масло содержит около 15% воды, а маргарин содержит еще больше воды.По этой причине многие люди смешивают масло и сало, чтобы совместить вкусовые свойства масла и лучшую текстуру, которую обеспечивает сало.

Нити глютена будут образовываться в вашем тесте, пока вы его обрабатываете; они будут растягиваться и скручиваться, придавая эластичность вашему тесту, известному как «отскок назад». Чем больше вы работаете с тестом, тем больше будет развиваться клейковины, что приведет к эластичному тесту, которое сожмется в духовке и потеряет мягкость. Вот почему легкое прикосновение так важно и почему тесто оставляют в холодильнике.Здесь нити становятся более прочными в своей новой форме, поэтому тесто становится легче формовать, раскатывать и складывать, и оно не дает усадку в духовке. Небольшое количество лимонного сока также может способствовать релаксации глютена и предотвратить обесцвечивание теста во время обработки.

Раскатка

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и натрите скалку мукой. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его толщиной 2-3 мм. Раскатывайте, равномерно надавливая и плавными движениями от себя, поворачивая тесто на четверть оборота после каждого раскатывания.Время от времени переворачивайте его, чтобы убедиться, что тесто не прилипает, и посыпьте поверхность мукой по мере необходимости.

На бумаге основное различие между слоеным и песочным тестом заключается в содержании жира. Песочное тесто обычно имеет соотношение «половина жира к муке» (по весу), а слоеное тесто содержит примерно одинаковое количество муки и жира. Однако содержание жира — это только часть истории. Ключевое отличие заключается в роли турье , раскатывающего тесто на охлажденных мраморных плитах, или турье .

Для ламинированного слоеного и слоеного теста устройство Tourier будет складывать и сворачивать тесто снова и снова на себя. Это развивает прочные двумерные клейкие слои и удерживает воздух между ними. Затем этот воздух расширяется при нагревании, придавая высоту вашей выпечке. Однако тесто будет прилипать к тесту, если оно не будет хорошо смазано жиром, раскатанным или прослоенным между этими слоями. В настоящем слоеном тесте в тесто подмешивается только около восьмой части жира — остальное раскатывается в листы и переплетается с пластами теста.Результатом этого трудоемкого процесса являются сотни слоев жира и теста, которые растут в печи, наполняя воздухом и паром. №

Для создания наших тарталеток с джемом из песочного теста вырежьте круги из теста, которые на пару сантиметров больше отверстий в противне. Хорошо подойдут черные металлические формы для кексов или небольшие противни для выпечки пирогов.

Теперь пришло время добавить сладкое сердце в ваш пирог с джемом. В центр каждой положите небольшую ложку варенья. Будьте очень осторожны, чтобы не добавить слишком много джема, так как он будет выливаться на края пирога, и вы никогда не сможете снять пирог с вареньем с противня! Мое эмпирическое правило заключается в том, чтобы добавить немного меньше, чем вы думаете, что вам нужно.

В духовку

Запах горячих тарталеток с вареньем на теплой кухне холодным зимним днем ​​просто рай. Сахар, жир и фрукты борются за внимание в вашем носу, подпитывая ваше предвкушение. По мере повышения температуры тарталеток начнется гонка между оседанием таяния жира и высыханием структурообразующей клейковинной сетки. Это делает температуру духовки сложным решением. Чем горячее духовка, тем быстрее образуется клейковинная сеть, но также вероятно, что начинка выкипит.Более низкие температуры помогут остановить выкипание, но могут означать, что жир растает до того, как сформируется глютеновая сеть, что приведет к кошмару сырого дна. Хорошим компромиссом кажется 180-200С.

В хлебе и пирожных желатинизация крахмала помогает придать форму. Однако в песочном тесте крахмал, как правило, менее важен. В тесте на горячей воде большее количество воды означает, что прочная желатинизированная крахмальная сеть уже образовалась перед приготовлением, что дает очень крепкое тесто для работы.В песочном тесте так мало воды, что крахмал может гидратироваться лишь частично. Однако, поглощая небольшое количество доступной воды, он помогает высушить глютеновую сеть и, таким образом, установить структуру. Любой сахар, который вы добавили в тесто, также поможет высушить его и поможет развить цвет и вкус в результате реакций карамелизации.

При повышении температуры вода начинает испаряться, образуя пар. В многослойной выпечке это раздвинет смазанные жиром слои. Вот где масло является смешанным благом — в нем больше воды, которая генерирует пар, но не разделяет слои, как чистые жиры, такие как свиное сало.Другая проблема может возникнуть, если вы повредили слои, например, проткнув их вилкой перед «слепой выпечкой» формы для выпечки. Но это выпускает горячий воздух и пар и может предотвратить разделение слоев.

Ближе к концу приготовления, когда поверхность теста достигает достаточно высокой температуры, начинаются реакции Майяра. Смазывание поверхности теста сырым яйцом усугубит эти реакции, а также образует водостойкий слой, который также полезен при выпечке вслепую.

Еда

Примерно через 15-20 минут взгляните на свои тарталетки. Если реакция подрумянивания произошла, и у вас получились красивые бледно-коричневые тарталетки, достаньте ваши блестящие призы из духовки и оставьте их остывать на решетке. Это позволит испариться любой остаточной влаге и даст вам время приготовить чашку чая, чтобы насладиться одним из ваших нежных, сладких пирожных.

Традиционный рецепт слоеного теста — BBC Food

  • Поместите муку и соль в большую миску.Добавьте сало и руками перетрите сало с мукой. Делая это, поднимите муку руками, чтобы в смесь попал воздух и она не остыла.

  • Когда смесь муки и сала приобретет консистенцию панировочных сухарей, добавьте холодную воду. Смешайте его с помощью мастихина, чтобы смесь не остыла. Когда смесь соберется в однородное тесто, выложите его на чистую, посыпанную мукой поверхность и быстро вымесите, пока оно не станет однородным.

  • Сформируйте из теста прямоугольный блок (это облегчит его раскатывание позже), заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

  • Поместите масло между двумя листами жиронепроницаемой бумаги и раскатайте скалкой, чтобы получился сплющенный брусок размером примерно в одну треть размера теста.

  • Раскатайте тесто на чистой, посыпанной мукой поверхности в прямоугольник примерно 16 см x 30 см/6 дюймов x 12 дюймов. Используйте мастихин, чтобы держать края прямыми, и хорошо посыпьте скалку и поверхность мукой, чтобы предотвратить прилипание.

  • Визуально разделите тесто на три части и отметьте их неглубокой насечкой на краю большим пальцем.Центральная часть — это часть, в которой будет находиться масло, поэтому аккуратно раскатайте центральную часть скалкой, чтобы края стали немного шире, чем у двух других частей.

  • Снимите пергаментную бумагу со сливочного масла (на этом этапе оно должно быть твердой комнатной температуры) и положите масло в центр прямоугольника из теста. Сложите края теста и сложите оба конца в центр, чтобы полностью закрыть масло. Сформируйте из теста аккуратный квадрат.

  • Поверните тесто на пол-оборота и снова аккуратно раскатайте в прямоугольник того же размера, с которого вы начали. Сложите верх и низ прямоугольника к центру, сложив тесто втрое. Повторите процесс поворота, прокатки и складывания еще раз. Поставить в холодильник для застывания на 30 минут.

  • Достать тесто из холодильника, повернуть на пол-оборота после предыдущего раскатывания, раскатать и еще раз сложить. Повторить. Оставьте тесто в холодильнике еще на десять минут, затем достаньте его из холодильника и переверните, раскатайте и сложите еще дважды.

  • Тесто должно быть перевернуто, раскатано и сложено шесть раз. Если тесто все еще остается полосатым, повторите процесс переворачивания, раскатывания и складывания еще раз. Теперь слоеное тесто готово к использованию.

  • Идеальная корочка для пирога с жиром • Масло для всех

    Я могу получить комиссию, если вы купите по ссылкам в этом посте.

    Это единственный рецепт корочки для пирога с салом, который вы когда-либо будете использовать снова.

    Один кусочек этой корочки, и я мгновенно переношусь обратно на кухню моей мамы во время праздников.Я надеюсь, что это вдохновит мою дочь и вашу семью таким же образом!

    Почему сало?

    Использование сала перестало быть популярным на большинстве американских кухонь с появлением заменителей на основе растительного масла. Но знаете что? Он вернулся с местью, и я возглавляю атаку. Почему? Что ж, на полезные жиры пролился свет, и теперь мы можем быть уверены, что жиры животных на пастбищах являются более здоровым вариантом, чем все разновидности рафинированного растительного масла.

    Убедитесь, что вы покупаете сало из надежного источника, предпочтительно органической, местной, устойчивой фермы, которая выращивает мясо без антибиотиков или гормонов и позволяет животным пастись на большом количестве пастбищ.Если вы действительно амбициозны, вы можете попробовать сделать собственное сало из свиного жира . Это действительно не так сложно, как кажется.

    По мере того, как все больше поваров и домашних поваров узнают о традиционных блюдах, нам напоминают, что эти простые рецепты старой школы нужно беречь.

    Хотите узнать больше о формировании этого теста?

    Специально для тебя написал пост!

    Как приготовить идеальный фруктовый пирог с глазурью каждый раз!

    Этот рецепт корочки для пирога с жиром дает две корочки для пирога или верхнюю и нижнюю для покрытого пирога.

    Ингредиенты

    • 3 стакана универсальной муки
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1 стакан сала
    • 1 целое яйцо
    • 1 чайная ложка яблочного уксуса
    • 5 столовых ложек ледяной воды

    Инструкции

    Для этого рецепта мне нравится использовать кухонный комбайн, но подойдет и большая миска.
    1. Просейте или смешайте вместе муку, соль и разрыхлитель. Нарежьте сало и обрабатывайте до тех пор, пока мука и сало не станут песчаной консистенции.
    2. В отдельной миске смешайте яйцо, уксус и ледяную воду. Медленно добавляйте жидкость в мучную смесь. Будьте осторожны, чтобы не переработать на этом этапе (чрезмерная обработка приводит к жесткому конечному продукту).
    3. Когда тесто соберется в ком, достаньте его из миски и разрежьте пополам. Сформируйте из каждой половинки круглую лепешку и заверните по отдельности в пищевую пленку.
    4. Охладить не менее 1 часа.
    Раскатайте, придайте форму и испеките тесто для пирога в соответствии с вашим рецептом начинки для пирога.

    Примечания

    Этот рецепт можно полностью или частично выпекать вслепую для заварного крема или пирога с сырой начинкой.
    1. Охладите форму для пирога в течение 30 минут перед выпечкой.
    2. Разогрейте духовку до 375℉.
    3. Выстелите форму для пирога пергаментной бумагой и полностью заполните ее сухой фасолью или гирями для пирога.Он должен быть полностью заполнен! №
    4. Выпекайте корж в течение 7 минут для частично пропеченного коржа и 15 минут (или до золотистого цвета) для полностью пропеченного коржа.

    Рецепты идеального теста для пирогов, которые стоит попробовать

    Идеальная корочка для теста из проросшей цельной пшеницы

    Сладкая и маслянистая корочка для пирога на закваске

    Слоеное маслянистое тесто для французского пирога — Чесночный восторг

    Паштет-бризе — это классическое тесто для французского пирога с маслянистым вкусом и слоеной текстурой.Это фаворит для пикантных и сладких пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом. Его легко сделать с нуля без специального оборудования. Изучите хитрости, чтобы избежать растрескивания корки и чрезмерно замешанного теста. Прочтите рецепт до конца, чтобы усвоить все советы, например, о важности охлаждения, чтобы корочка получилась максимально слоеной.

    Pin

    Обычно я использую кухонный комбайн для приготовления корок для пирогов, потому что он требует меньше усилий и его легче сделать правильно. Но у меня не всегда есть кухонный комбайн, особенно в доме моих родителей.Может быть, Алекса нет рядом, чтобы передвинуть тяжелый кухонный комбайн, поэтому я не могу его использовать, потому что он слишком тяжелый для моей спины.

    Вот почему у меня в заднем кармане лежит этот рецепт паштета-бризе. Для особых случаев, таких как Рождество, когда мне нужно испечь пирог с нуля, но у меня нет специального оборудования, я люблю этот минималистский рецепт и подход к паштету бризе. В этом посте я делюсь всеми моими советами, как приготовить успешную корочку для пирога и как подготовить ее к выпечке. Обязательно прочтите рецепт, чтобы получить проверенные временем советы о том, как раскатать тесто для пирога и как его заморозить.

    Что такое паштет бриз?

    Pâte brisée — это классическое тесто для французских пирогов, в котором используется мука, масло и вода. Он имеет восхитительный маслянистый вкус и хлопьевидную текстуру, что делает его отличным выбором для сладких и соленых пирогов. Эта универсальная корочка для пирога восхитительна в качестве основы для фруктовых пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов с заварным кремом.

    Pâte brisée отличается от многих американских корок для пирогов, потому что это корка для пирога только из масла, тогда как во многих американских корках для пирогов используется шортенинг, сало, растительное масло или комбинация нескольких жиров.

    СВЯЗАННЫЙ: Чтобы получить более рассыпчатую корочку для песочного пирога, попробуйте корку для пирога Дорин, в которой используется другая техника приготовления теста для пирога.

    Чем отличается паштет-бризе от Garlic Delight?

    Мой рецепт паштета бризе вдохновлен рецептом паштета Marmiton brisée vite faite. Таким образом, я заменил воду жирными взбитыми сливками, чтобы добавить дополнительное богатство. Вы можете пропустить сливки и заменить их ледяной водой, если хотите менее жирный вариант.

    Сливочное масло

    Я использую соленое масло. Почему? Потому что я покупаю соленое масло в Costco, и оно до сих пор работает. Но я ленивый человек, который верит в использование ингредиентов, которые у меня есть. Если вы привередливый пекарь и хотите использовать несоленое масло, вам следует добавить 1/2 чайной ложки соли в муку, если вы используете несоленое масло.

    Советы по приготовлению теста для пирога

    Печь пироги меня пугает. Приготовление корочки для пирога кажется ошеломляющим и пугающим. Трудно определить, является ли тесто слишком влажным, слишком сухим или перемешанным.Откуда вы знаете, что он не треснет и не развалится? Если у вас тоже есть эти страхи, вы захотите следовать всем моим советам, чтобы увеличить свои шансы на успешное приготовление слоеного пирога.

    Эти советы подходят для приготовления паштета бризе и большинства других рецептов теста для пирогов. Я почерпнул эти советы от Стеллы Паркс, обстоятельных интернет-исследований и своего кухонного опыта. Если у вас есть дополнительные советы, которые я не включил, оставьте комментарий в конце этого поста.

    Наиболее важные этапы приготовления теста бризе (и ошибки при приготовлении корочки для пирога):

    1. Как раскрошить масло в муку
    2. Как добавить жидкость, пока не получится тесто.
    3. Как приготовить тесто на форме для пирога

    Давайте углубимся в шаги, которые вы можете предпринять, чтобы тесто для пирога было крепким и слоеным.

    1: быстро раскрошите холодное масло

    Я люблю замораживать масло, чтобы оно оставалось прохладным для приготовления коржей для пирогов. Я размораживаю масло примерно 20 минут на кухне при температуре 65ºF/18ºC, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было нарезать кубиками поварским ножом.

    Приколоть

    Я сначала обваляю кубики масла в муке.Затем я толкаю кубики масла зубцами вилки, чтобы разбить масло как можно больше, прежде чем коснуться масла своими теплыми пальцами.

    Когда я крошу масло в муку руками, я работаю максимально быстро. Я агрессивно крошу масло между пальцами, пока не получаю текстуру, похожую на хлебные крошки. В нем есть кусочки масла размером с горошину, и это нормально.

    Я не ищу совершенства. Мне просто нужно, чтобы масло как можно быстрее равномерно распределилось по всей муке, не слишком расплавляя масло.

    Контакт

    2: Медленно добавляйте жидкость

    Когда мука и масло равномерно раскрошатся, сделайте углубление в середине смеси муки и масла.

    Добавляйте жидкость (независимо от того, используете ли вы густые взбитые сливки или воду со льдом) по одной ложке за раз в мучно-масляную смесь. Сомните тесто пальцами и продолжайте добавлять жидкость, пока оно не начнет формировать шарик теста.

    Вы хотите, чтобы тесто не было слишком влажным или слишком сухим. Если паштет бризе будет слишком сухим, он раскрошится и развалится после выпечки.Если он слишком влажный, он станет липким и прилипнет, что затруднит его раскатывание.

    Вы также не хотите, чтобы паштет бризе был твердым, как камень, который получается при чрезмерном замешивании теста. Чтобы избежать этих проблем, добавляйте жидкость по одной ложке за раз. Тщательно вымесите, пока ингредиенты не смешаются и не более.

    Это самый трудный шаг в приготовлении теста для пирога. Вы хотите, чтобы образовалось немного глютена, который облегчит раскатывание паштета. Но вам не нужно слишком много глютена, иначе конечная запеченная корочка будет слишком жевательной.Вы не хотите смешивать жир (масло) с мукой, потому что жир сокращает образование глютена. Отдельные шарики масла также образуют слоеную и нежную корочку.

    Я знаю, что это тяжело. Если вам не нравятся ваши результаты, все равно испеките корж вслепую. Иногда это выглядит как катастрофа, но все равно заканчивается хорошо. Ничего страшного, если вам придется выбросить слепую запеченную корочку. При приготовлении пищи ошибаются все, даже профессионалы.

    Вот рецепт паштета бризе.Продолжайте читать после рецепта, чтобы узнать мои приемы раскатывания теста и его заморозки.

    Паштет бризе (масляное тесто для французского пирога)

    Приколоть Распечатать рецепт Рецепт булавки

    Этот классический рецепт теста для французских пирогов позволяет приготовить слоеную и маслянистую корочку для фруктовых пирогов, пирогов с заварным кремом и пикантных пирогов, таких как пироги с заварным кремом. Используйте замороженное масло, размороженное в течение примерно 20 минут, пока его можно будет нарезать кубиками с помощью ножа. Используйте густые взбитые сливки, чтобы добавить дополнительную насыщенность, или замените их ледяной водой.

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 0 минут

    Время охлаждения: 30 минут

    Общее время: 40 минут

    Курс: Cooking Helper

    Кухня: французская

    Ключевое слово: 10 ингредиентов или менее, 5-минутный рецепт, выпечка, углеводы, рождество, комфорт, праздник, пирог, тесто для пирога

    Количество порций: 8 человек

    калорий: 241 ккал

    Стоимость: $3

    • Нож

    • Вилка

    • Ложка

    • Скалка

    • 0 Форма для пирога Количество, указанное в рецепте, дает 1 корочку паштета бризе, которой достаточно для дна формы для пирога с достаточным количеством лишнего теста, чтобы вы могли залатать дырки и выровнять края.Если вам нужна верхняя и нижняя корочки, удвойте количество ингредиентов и следуйте тем же инструкциям. Некоторые люди могут испытывать трудности с приготовлением этого рецепта после удвоения ингредиентов, потому что сложнее равномерно смешать масло с мукой, не растопив ее. Если вы обнаружите, что ваш паштет-бризе плохо пропекается после удвоения количества ингредиентов, тогда вам лучше приготовить 2 отдельных паштета-бризе с исходным количеством ингредиентов, а не удваивать количество ингредиентов.Вы также можете попробовать использовать кухонный комбайн, чтобы собрать этот паштет-бризе. Следуйте тому же списку ингредиентов и положите нарезанное кубиками масло и муку в кухонный комбайн. Пульсируйте в течение 90 секунд или пока смесь не будет напоминать грубые хлебные крошки с крошками масла размером с горошину. Затем добавляйте жидкость по одной ложке за раз и взбивайте, пока тесто не соберется в ком.

      калорий: 241 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жир: 15 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 105 мг | Калий: 39 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 465 МЕ | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

      Как заморозить тесто для паштета бризе (пирога)

      Если вы знаете, что не готовы использовать паштет бризе, вы можете заморозить его на потом.Заверните шар теста в полиэтиленовую пленку. Затем храните его в герметичном пластиковом пакете. Выпустите из пакета весь воздух и плотно завяжите его. Заморозьте паштет бризе в морозилке. В идеале, вы должны использовать его в течение 3 месяцев, чтобы избежать морозильных ожогов.

      Когда вы будете готовы разморозить замороженный паштет бризе, переместите его в холодильник и дайте ему разморозиться в течение суток. Если вы спешите, вы можете разморозить его на кухонном столе. Когда он станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать, он готов к использованию.

      Пин

      Как приготовить паштет бризе для выпечки

      После того, как вы сформируете шар из теста, если вы планируете использовать паштет бризе в течение следующих 2 дней, вы должны раскатать его и сформировать в форме для пирога.Если вы не планируете использовать его в течение недели или дольше, вы можете заморозить его.

      Чтобы свернуть паштет-бризе и подготовить его к выпечке, используйте чистую поверхность. Раскатать тесто от центра к краям, стараясь, чтобы края были как можно более ровными. В идеале вы должны сделать круглую форму, которая на 2,5 см больше в диаметре, чем ваша форма для пирога. Посмотрите на это изображение в качестве примера:

      Булавка

      Наличие излишков бризе вокруг формы для пирога позволяет создать рифленый край и иметь достаточное количество теста, чтобы при необходимости залатать дыры.

      Если вы внимательно присмотритесь, то заметите, что под коркой пирога у меня полиэтиленовая пленка. Продолжаю раскатывать тесто поверх полиэтиленовой пленки. Как только я буду готов положить корж в форму для пирога, мне будет очень легко поддерживать тесто для пирога.

      Держитесь за пищевую пленку, когда поднимаете паштет бризе, чтобы манипулировать тестом. Снимите полиэтиленовую пленку и выбросьте ее, как только паштет бризе окажется в форме для пирога.

      Если у вас нет полиэтиленовой пленки под паштетом-бризе, когда вы его раскатываете, еще один способ положить корку пирога в форму для пирога, не порвав ее, — аккуратно раскатать паштет-бризе на раскатывающемся пироге.

      Используйте скалку, чтобы переместить корку по форме для пирога и аккуратно перенести корку со скалки на форму для пирога.

      СВЯЗАННЫЙ : Ознакомьтесь с рецептом лотарингского пирога с заварным кремом, похожим на крем.

      Если после этого вы порвете паштет-бризе или обнаружите дыры, заклейте их излишками паштета-бризе. Просто приклейте тесто и похлопайте пальцем, чтобы растушевать шов. Никто не сможет сказать, как только они откусят.

      Пин

      Последние штрихи

      После того, как паштет бризе окажется в форме для пирога, последние 2 шага — это защипнуть края и проделать отверстия в нижней части корочки для выхода пара. Вы можете использовать вилку, чтобы надавить на края паштета бризе. Вы также можете создать рифленый край. Некоторые пекари используют специальные формочки для коржей, чтобы сформировать красивую форму.

      Используйте зубцы вилки, чтобы проткнуть дно корочки.

      Перед тем, как испечь пирог, я очень верю в то, что паштету бризе нужно дать отдохнуть и охладиться.Это дает клейковине время отдохнуть, поэтому она меньше сжимается при выпечке. Это помогает избежать таких проблем, как растрескивание корочки или сжатие краев настолько, что они отрываются от формы для пирога. Это также охлаждает масло, чтобы дать вам слоеные слои.

      Вы можете заморозить паштет бризе с формой для пирога в морозильной камере на 30 минут, прежде чем использовать начинку для корочки. Или вы можете поставить его в холодильник как минимум на час, прежде чем наполнять паштет бризе.

      Pin

      Я знаю, что делать корочки для пирогов с нуля непросто.Если у вас есть вопросы о чем-то, что я пропустил, или если у вас есть советы экспертов, которыми вы можете поделиться, оставьте комментарий, чтобы помочь другим читателям.

      ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Как избежать размокания нижней корочки при выпечке пирога с заварным кремом

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.