Турецкие рецепты: Турецкая кухня – 288 рецептов с фото, готовим турецкая кухня пошагово, ингредиенты

Содержание

20 блюд турецкой кухни, которые стоит попробовать в путешествии

Что обязательно попробовать, путешествуя по Турции

Еда в Турции — большая часть интересного опыта. Путешествуя по Турции, не ограничивайте себя питанием в ресторанах (особенно в отельных и/или туристических). Пробуйте уличную еду в маленьких кафешках и с продуктовых лотков.

1. Турецкий завтрак (кахвалти)

Турецкий хлеб или тосты, масло, джем, шоколад и/или мед, оливки и маслины, сваренные вкрутую яйца, самые вкусные в мире помидоры, огурцы несколько видов сыров, и, конечно же кофе или чай. Турецкий завтрак (кахвалти) — считается одним из лучших в мире и сервируется во многих ресторанах, кафе, гостиницах и пансионах. Ограничений для кахвалти не существует, поэтому каждый хозяин привносит в эту чудесную традиции что-то свое.

2. Менемен

Турецкий вариант яичницы на завтрак  — омлет, смешанный с тушеными овощами. Очень вкусно с теплым лавашом) Менемен можно без проблем найти в меню кафешек и маленьких ресторанчиков, часто предлагается в качестве дополнения к турецкому завтраку.

3. Симит

Самая популярная выпечка, которая продается повсеместно в Турции. Известна еще с 16 века. Наверное, популярность этой кунжутной булки обусловлена тем, что она может быть полноценным завтраком или перекусом.

4. Чорба

Обычно турецкие супы (чорба) густые и насыщенные, на основе чечевицы или томатов. Попробуйте традиционную чорбу из чечевицы и риса (ezogelin çorbası, эзо-гелин) или просто из чечевицы (mercimek çorbası, мермесик – чорбаси), суп из курицы (tavuk suyu çorbası, тавук-сайю), рыбный суп (balık çorbası, балык чорбаси) или кисломолочный суп с мятой (Yayla çorbası, яйла чорбаси).

5. Манты

Манты (manti) — турецкий вариант пельменей, которые готовятся с мясом баранины или говядины и либо варятся, либо жарятся. Подаются с пряным соусом на основе натурального турецкого йогурта. Считается национальным блюдом Турции.

6. Мезе

Холодные турецкие закуски — салаты, фаршированный перец и помидоры, соленья, оливки, долма и сарма, мелкие морепродукты типа мидий-кальмаров, хумус, соусы и тд и тп. Обычно закуски подаются перед основными блюдами.

7. Долма и сарма

Долма и сарма — два блюда на основе пряного риса с луком.  Долма — овощи (перец, цукини или баклажан) фаршированные смесью из риса, смородины, специй, корицы, орехов и фарша телятины (опционно). Салма — более аскетичный вариант, виноградные листья, фаршированные пряным рисом. Оба блюда часто подаются в качестве мезе (холодных закусок).

8. Кебаб

Кебабом в Турции называют приготовленное на открытом огне мясо, которое подается с овощами и соусами. В каждом районе Турции кебаб готовят по своему. Часто кебаб носит название местности, в которой он готовится. Обязательно попробуйте кебаб в Каппадокии, который готовят в глиняных горшках.

Самый популярный вариант кебаба, который стоит обязательно попробовать — шиш-кебаб (Şiş Kebap) — баранина, жареная на шампурах, которая подается с овощами и лавашем (практически наш шашлык)

Дальше по популярности и известности следуют уличные варианты — денер кебаб (döner) и дюрум кебаб (dürüm), мясо с овощами и соусами, завернутое в питу-хлеб (денер) или лаваш (дюрум).

Настоящая гастрономическая гордость турции — Искандер кебаб, вариант изобренный в Бурсе, в 19 столетии Искандером Эфенди. В этом варианте баранина нарезается тончайшими ломтиками, тушится под томатным соусом и подается с йогуртом и лавашом.

Адана — кебаб — также, классика. Готовится из бараньего фарша, жарится на гриле и подается, опять-таки с овощами и лавашем.

9. Кефте и Чи Кефте

Наряду с кебабом, кефте (köfte) — традиционное и любимое в Турции блюдо, которое готовят практически везде. По сути — это мясные шарики.На уличных лотках подаются в компании питы и салата.

Чи Кефте (Çiğ köfte) — вегетарианская версия кефте, которая по внешнему виду очень напоминает обычные мяснык кефте, но готовятся из булгура, томатной пасты и специй.

10. Имам Баилди

История этого блюда уходит корнями во времена Османов. Название Имам Баилди (Imam Bayildi) переводится очень забавно — обомлевший имам. Предмет обморока — баклажан, фаршированный овощной смесью из лука, чеснока и томатов.

Есть также уже современные вариации с мясными начинками. Очень вкусно с традиционным масляным рисом пилаф (pilaf).

11. Лахмакун и Пиде

Лахмакун (lahmacun) и пиде (pide) — два варианта «турецкой пицы». Лахмакун — плоская хрустящая лепешка с начинкой и мяса и пряностей. Пиде — более продвинутый вариант с разного рода топингом и скрученными краями. Оба варианта довольно популярны в качестве местного фаст-фуда.

12. Борек и Гезлеме

Эти вкусняшки начиняются чаще всего мясом или смесью из шпината и сыра. Основа для борек (börek) — слоеное тесто Выпекается борек по разному — порционно, большим куском, рулетом. Основа для гезлемек (Gözleme) — постное тесто в форме лепешки. Особый шик — борек или гезлемек, приготовленный в традиционных печах или на открутом огне. Очень турецкая выпечка, обязательно попробуйте!

13. Балик Экмек

Балик Экмек (Balik Ekmek) — дословно переводится как рыбный сендвич. Багет, жареное или приготовленное на гриле рыбное филе, лук, салат. Просто, дешево, колоритно и очень вкусно. В Стамбуле лучшие рыбные сандвичи ищите в уличных ресторанах под Галатским мостом.

14. Мидии Долма

Мидии Долма (Midye Dolma) — популярная уличная еда на улицах Стамбула, Бодрума и Антальи. Представляет собой мидии с пряным рисом. Фаршируются часто прямо у лотка с мидиями. Продавец фарширует и подает мидии до знака стоп со стороны покупателя)

15. Кумпир

Кумпир (kumpir) — печеная картошка в мундирах, с маслом и сыром и разнообразными начинками на выбор.

16. Каштаны и кукуруза

Жареные каштаны и кукуруза на гриле — очень вкусные и «здоровые» снеки, которые продаются в изобилии на улицах турецких городов.

17. Айран

Айран – обязательно попробуйте этот замечательный турецкий напиток. Он очень освежающий, вкусный и полезный. Айран готовят из турецкого йогурта, взбивая его с водой и солью.

18. Кофе на углях

Турецкий кофе – черный очень крепкий кофе, который подается в маленьких чашках. В Турции никогда не добавляют молоко в кофе. Традиционный турецкий кофе готовится в маленьких турочках на углях.

19. Пахлава, лукум и халва

Очень сладкие, с особым очень деликатным и, в тоже время, пряным вкусом, турецкие сладости — это особый вид кулинарного искусства. Очень доступный, к тому же).

20. Дондурма

Дондурма (Maraş Dondurma) — традиционное турецкое мороженое, которое очень отличается от привычного нам лакомства. Дондурма готовится из молока, сахара, мастики и салепа (напиток из клубней ятрышника). Консистенция этого мороженого — густая и липкая. На улицах турецких городов, продажа дондурмы нередко сопровождается забавным перфоменсом продавцов.

Турецкие национальные блюда: что нужно попробовать в Турции, 10 популярных блюд, традиционные сладости

Турецкая кухня известна своей бесконечной широтой ароматов, которые дают ей травы и специи. Она является наследием османской кухни.

Османы объединили кулинарные традиции своего царства с левантийскими и тюркскими. Турецкие национальные блюда многообразны. У каждого уникальный вкус, способный удовлетворить или даже удивить любого гурмана.

Что попробовать в Турции из еды: лучшие блюда турецкой кухни

Считается, что в мире существует только 3 вида кухни: французская, китайская и турецкая. Последняя давно и заслуженно пользуется мировым признанием. Страна расположена между Европой и Азией, это отразилось на гастрономии. Благодаря богатой фауне и флоре кухня весьма разнообразна.

Еда сбалансирована, большинство кушаний, даже десерты включают овощи и зелень. Разнообразие и простота рецептов, а также качество продуктов гарантируют получение удовольствия от еды.

Турецкие национальные блюда из овощей

Чечевичные котлеты

Овощные рагу – гордость восточной кухни. Используются самые разнообразные сельскохозяйственные культуры: капуста, баклажаны, зеленый и красный перец, помидоры, лук-порей. К овощам часто добавляют ложку томатной пасты, риса либо лимонного сока. Рагу обычно готовят в собственном соку, в разговорной речи его называют сулу йемек, что переводится как «кушанье с соком».

  • Сарма– начиненные листья винограда, мангольда (подвид свеклы), капусты. В качестве начинки используют баклажаны, перец, помидоры, тыкву, рис.
  • Mercimek köfte (Мардчмек кёфте) – чечевичные котлеты или фрикадельки. Приготовление не требует особых усилий. Котлеты делают из чечевичного фарша с добавлением булгура или кус-кус. Подают, завернув в листья салата и сбрызнув лимонным соком.
  • Мюрджвер – оладьи из кабачков, зелени и сыра. Кабачки могут заменить другие овощи. Оладьи обладают нежным молочным вкусом, который им придает сыр.
  • Имам баялды. Интересно само название, в переводе означающее «имам упал в обморок». Восточная закуска представляет собой запеченные баклажаны, фаршированные томатами, болгарским перцем, чесноком.
  • Пияз – салат из отварной белой фасоли, свежих томатов, болгарского перца и приправленный солью, сумахом. Заправляют салат лимонным соком либо растительным маслом.

Вегетарианская пища, кроме овощей содержит злаки, морепродукты, грибы, рыбу.

Турецкие блюда из мяса

Восточные люди любят мясо – подавляющее большинство супов, рагу, салатов включают этот продукт.

  • Кебаб – шашлык или жаренное (обычно на гриле) мясо. Разновидностей очень много, самый известный дёнер кебаб – нарезанный ягненок, говядина или курица обжаренные на вертикально вращающемся вертеле.
  • Пастырма – вяленая говядина, высушенная на воздухе. Процесс приготовления занимает около 1,5 месяцев.
  • Кокореч – жаренные (традиционно на вертеле) колбаски из субпродуктов. Их подают нарезанными и посыпанными орегано. В качестве гарнира идут маринованные перцы или огурцы.
  • Плов – основа восточного стола. Его готовят из риса, булгура, шехрие (вермишель) и, конечно же, баранины или курицы.
  • Куру кефте – фрикадельки из фарша или рубленого мяса говядины, курицы, баранины. Мясо смешивают с рисом, булгуром, яйцами обжаривают, запекают. Готовят на пару.

Ароматные запахи еды из мяса провоцируют к дегустации даже самых неисправимых вегетарианцев.

Сладкие популярные турецкие блюда-десерты

Пахлава

Турция всегда славилась сладостями. Десерты наделены особым вкусом. Рецепты, на первый взгляд, незамысловатые, но редко кому удается в домашних условиях приготовить хотя бы приблизительно похожие лакомства.

Многие сладости давно готовятся в разных странах в промышленных масштабах. Нередко от настоящего десерта остается только название. На родине десерты тоже готовят на кондитерских фабриках, но большим спросом пользуются изделия, сделанные домохозяйками или в маленьких частных пекарнях.

  • Пахлава – один из всемирно известных десертов. Классический вариант – несколько слоев сладкого теста фито, обильно посыпанных фисташками либо грецкими орехами, скрепленных сахарным сиропом, медом. Город Газиантеп славится фисташковой пахлавой. Считается, что рецепт был привезен Лебелеби Гюллю из Дамаска в 1871 году.
  • Халва. Существует несколько видов данного десерта, но хорошо известны только два. Первый готовят из зерновой муки или манной крупы с добавлением топленого масла и сахара. Второй – рассыпчатая халва, приготовленная из тахини (кунжутная паста), орехового, подсолнечного масла и сахара. Также в качестве ингредиентов могут использоваться бобы, тыква, ямс, чечевица.
  • Гюллач. Десерт напоминает пахлаву. Тонкие слои теста, сделанного из кукурузного крахмала и пшеничной муки, посыпанное гранатом, грецкими орехами, пропитанных молоком.
  • Цезерье – прямоугольные сладкие изделия из карамелизованной моркови, тертого кокоса, жареных орехов, фундука. Вместо моркови могут быть инжир, финики. Родиной считается провинция Мерсин. Цезерье подают только в особых случаях.

Рецептов сладостей очень много, перепробовать все нереально.

ТОП-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно следует попробовать

Кавурма

Восточные рецепты многообразны, сложно что-то выделить. Расскажу о самых популярных.

  • Гёзлеме – лепешка с начинкой, обычно с белым сыром и петрушкой. Их едят с супом, салатом, в качестве перекуса с айраном или сладким чаем.
  • Джевизли суджук – разновидность лукума. Изделие в виде продолговатой колбаски – миндаль, фундук или арахис покрыты сгущенным виноградным или соком смоковницы. Добавляют шоколад, изюм, сухофрукты.
  • Кавурма – разновидность Çoban kavurma (Пастушья кавурма). Готовится из нарезанного кубиками ягненка, обжаренного на сковороде (сахан) с помидорами, грибами, перцем, луком и зеленью (петрушка, кекек). В некоторых областях на севере и западе страны кавурма готовится исключительно из овощей, в том числе и маринованных. Кавурму обязательно готовят в Рамадан.
  • Алиназик – фирменное блюдо провинции Газиантел. Алиназик – копченые пряные баклажаны, покрытые сверху кусочками обжаренного ягненка, предварительно приправленного и маринованного. Подают с рисом или йогуртом.
  • Борек – пирог из слоеного теста (фито или юфка) с начинкой. Самый распространенный вариант с фаршем. Популярный Сигара борек – тесто сворачивают в сигару, внутрь кладут фарш, сыр, картофель.
  • Лахмаджун – обязательный атрибут восточного завтрака. Своеобразная пицца, состоящая из тонкого коржа с начинкой из фарша, томатов, сладкого перца. Сверху лахмаджун обильно посыпают зеленью.
  • Кюнефе – тонкое тесто, пропитанное сладким сиропом с добавлением сыра, взбитых сливок, орехов, запеченное в духовке.
  • Щавелевый суп (Kuzukulağı çorbası) – готовится из листьев щавеля, кукурузы, бобов, лука. Суп с кислинкой, подают в холодном виде хорошо есть в жаркую погоду.
  • Бушулама – рыба с лимоном и петрушкой на пару.
  • Бейти – баранина на гриле на вертеле. Подается в лаваше с томатным соусом или йогуртом.

Даже если каждый день есть по два новых блюда, попробовать все не удастся.

Заключение

Турецкую кухню можно смело назвать национальным достоянием. Она отражает обычаи и традиции народа, его нравы, гастрономические привычки.

Национальные блюда – это непросто продукты питания, это частица восточного государства. А что вы пробовали из турецкой кухни? Поделитесь отзывами в комментариях.

Турецкая кухня. Какие национальные блюда нужно обязательно попробовать.

Экскурсионный маршрут по Турции вполне можно разнообразить гастрономическими тропами – ведь недаром кухня этой страны успешно конкурирует с шедеврами европейской и азиатской кулинарии. Популярная система all inclusive дает лишь примерное представление о восточных изысках, а чтобы познакомиться с ними поближе следует направиться прямиком в ресторан, причем, лучше выбирать местечко не туристическое, а облюбованное самими турками. Что же стоит попробовать из местной кухни?

Искендер кебаб

Это блюдо занимает топовые строчки во всех меню в кафе и ресторанах Турции. Но готовят его везде по-разному. Родом оно из города Бурса, где особый рецепт приготовления этого мясного лакомства передается из поколения в поколение. Что ждет гурманов, заказавших Искендер кебаб? Свежая баранина, приготовленная на вертеле и тонко наструганная, щедрая порция домашнего йогурта и особый горячий соус – тайна шеф повара выбранного заведения.

Адана кебаб

Название говорит само за себя, ведь родина этого блюда – жаркий город Адана. Угощение представляет собой две длинные узкие котлеты, приготовленные на гриле. Фарш для них используется бараний, в дело идут самые постные куски. Нежирное мясо прокручивается с луком, чесноком и специями в мясорубке, пришедшей на смену двум острейшим ножам, которыми следовало мелко рубить мясо во времена османских султанов и прекрасных наложниц. Подается Адана кебаб на специальных лепешках, а украшают блюдо овощи, запеченные на гриле – зеленый перчик и помидор.

Патладжан кебаб

Очень популярное кушанье, попробовать которое можно не только в ресторане, но и в любом недорогом кафе. Главное – научиться правильно произносить слово «баклажан», который и является изюминкой этого блюда. А выглядит оно как большой шашлык – крупные куски бараньего фарша перемежаются с кусками баклажана, все это нанизывается на шампур и запекается в очаге.

Керамите кавурма



Представляет собой мелко порезанные кусочки мяса – чаще всего, говядины, с добавлением свежих овощей (помидоров и перца) и оливкового масла. Готовится блюдо в специальной керамической плошке совсем недолго – чтобы овощи успели чуть подрумяниться, а мясо не стало пересушенным. Подается в керамической посуде прямо из печи, поэтому есть его надо осторожно, чтобы не обжечься.

Пиляв

В отличие от знаменитого узбекского плова, пиляв – это всего-навсего рис. Но готовят его турки виртуозно – рассыпчатый, золотистый, он становится не только потрясающим гарниром, но и отдельным вкуснейшим блюдом.

Чорба

Практически на каждом шагу можно поесть кипящего турецкого супчика – чорбы. Они представлены тремя основными рецептами:

• Мерджемек чорба – густой суп пюре из чечевицы с добавлением ароматных приправ.
• Тавук чорба – наваристый куриный бульон с большим количество куриного отварной курицы и выжатым свежим лимоном.
• Пача чорба – бульон из бараньих голов с добавлением чеснока.

Угоститься огненным супчиком можно в любое время дня и ночи – им заканчивают рабочую смену водители автобусов и встречают рассвет путешественники, поэтому в кафе вблизи автовокзалов всегда можно найти лучших мастеров турецкой чорбы.

Джаджик

Горячие мясные блюда хороши лишь вечером, когда жара отступает. А утолить голод и передохнуть от навязчивого зноя днем можно за тарелкой ледяного супа Джаджик. Готовится он на основе домашнего йогурта или айрана, с добавлением мелко нарезанного укропа и свежих огурцов.

Пиде и Лахмаджун

Очень вкусна и турецкая выпечка, уверенно конкурирующая с итальянской пиццей. Тесто турки готовят потрясающе вкусное, а начинки очень разнообразны. Вкуснее всего простое пиде с сыром – Кашарлы пиде. Более сложная начинка у турецкой пиццы — в классический лахмаджун кладут и фарш, и помидоры с луком, и мелко рубленную зелень.

Гезлеме

А с этими турецкими лепешками знаком каждый турист. Они настолько приглянулись отдыхающим, что каждый отель борется за лучших мастериц, выпекающих гезлеме для гостей. Это тонко раскатанное тесто, обжаренное на масле, с самыми разнообразными начинками – картофелем, сыром, брынзой и фаршем. А сладкоежки могут попробовать сладкие горячие лепешки с шоколадным кремом.

Завершить пир лучше всего маленьким стаканчиком крепкого чая с кусочком пахлавы. Ведь главный секрет этого лакомства недоступен для магазинных сладостей: медовое угощение употребляется только свежеприготовленным. Приятного аппетита!

Поможем Вам спланировать путешествие!

Подпишитесь на рассылку, и мы будем присылать полезные путеводители каждую неделю*

Подписаться

03. 12.2020

турецкая кухня | Рецепты правильного питания

Окт 26, 2020

Пирог из теста фило со шпинатом и сыром фета

Рубрика: Рецепты выпечки

Очень вкусный и полезный пирог из теста фило со шпинатом, сыром фета и оливковым маслом.

Ингредиенты:
Шпинат: 400 г.
Сыр фета: 350 г.
Тесто фило: 8 листов
Оливковое масло: 10-15 мл.
Чеснок: 1-2 зубчика
Лук репчатый: 1/2 шт.
Соль/перец: по вкусу
Яйцо для смазывания
Кунжут по желанию

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Ноя 14, 2016

Полезный обед: фаршированная скумбрия

Рубрика: Рецепты мясных блюд

Я соединила два рецепта в один: турецкой и еврейской кухни и получилось очень необычно, вкусно, пикатно и полезно: фаршированная скумбрия. 

Ингредиенты
Скумбрия (или форель): 2 шт.  
Рис: ≈20-25 г. (сухого) 
Изюм: ≈15 г. 
Соль, перец: по вкусу
Оливковое масло 
Корица: 1/4 ч.л. 
Зира: 1/4 ч.л. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Ноя 07, 2015

Турецкая кухня

Рубрика: Проект Есть поесть?

После очень долгого перерыва я решила возродить свой проект «Есть поесть?». 
И сегодня у нас  турецкая кухня. Моя любимая и, вообще, одна из самых вкусных и популярных кухонь мира. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Окт 29, 2015

Полезные бублики с маком и кунжутом

Рубрика: Рецепт хлеба, Рецепты салатов

Рецептов турецких бубликов симитов у меня уже несколько, это очередной очень вкусный, полезный вариант. К тому же, с пошаговыми фотографиями. 

Из указанного ниже числа ингредиентов у меня получилось 7 бубликов. Калорийность одного бублика в среднем 136 ккал.  

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Окт 22, 2015

Полезные сигара бёрек в духовке

Рубрика: Рецепты салатов, Рецепты выпечки

Очередное любимое блюдо турецкой кухни: полезные сигара бёрек — это пирожки, напоминающие по форме кубинские сигары. В качестве начинки обычно брынза, сыр или мясо. Очень вкусное и любимое многими блюдо. Его можно подавать на закуску, а можно как отдельное горячее блюдо с овощным салатом на гарнир. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Окт 22, 2015

Тесто фило по принципам правильного питания

Рубрика: Рецепты выпечки

Полезное тесто фило пригодится для многих рецептов: с ним можно печь турецкие сигара берек, пирожки бурекасы, можно сделать полезную пахлаву и ачму. 

Ингредиенты
Мука ц/з пшеничная: 200 г. 
Оливковое масло: 10 г.  
Уксус 9%: 1 ст.л. 
Вода теплая: сколько уйдет  
Соль: щепотка 

Рецепт полезного теста фило

Подготовить все ингредиенты

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Окт 14, 2015

Полезная турецкая пицца

Рубрика: Пицца рецепт

Очередное блюдо турецкой кухни — турецкая пицца. 

Из указанного ниже числа ингредиентов получается 4 небольште пиццы. Калорийность одной пиццы составляет в среднем 390 ккал. 

Ингредиенты
Для теста:
Мука ц/з пшеничная: 200 г. 
Дрожжи: 3 г. 
Соль
Вода: 75 мл. 
Для начинки: 
Фарш бараний: 300 г. 
Лук репчатый: 1 шт. 
Петрушка: 2-3 веточки
Томатная паста: 50 г. 
Перец чили
Соль

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Окт 08, 2015

Полезные турецкие бублики симиты

Рубрика: Рецепт хлеба, Рецепты салатов

Я уже не раз писала, что обожаю турецкую кухню. Симиты — турецкие бублики с кунжутом в Турции обычно едят на завтрак, их покупают свежими и теплыми с тележек уличных торговцев. Симит можно съесть целиком, а можно намазать творожным сыром или шоколадной пастой. Все это до безумия вкусно. Полезные турецкие бублики симиты, приготовленные из цельнозерновой муки могут стать отличным завтраком или перекусом. 

Из указанного ниже числа ингредиентов у меня получилось 4 симита. Калорийность одно бублика составляет около 245 ккал. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Июл 30, 2015

Диетический турецкий сэндвич со скумбрией

Рубрика: Рецепты мясных блюд, Пицца рецепт, Рецепт хлеба

Нет ничего вкуснее на обед, чем полезный домашний фаст-фуд. Сегодня это диетический турецкий сэндвич со скумбрией. Турецкое название этого блюда — балык-экмек. (балык — рыба, экмек — хлеб). В Стамбуле такие сэндвичи продают практически на каждом углу с тележки. Это безумно вкусно, потому что рыба, как правило, свежепойманная, а  булочка — свежеиспеченная. Этому сэндвичу не требуется ничего лишнего — никаких соусов и заправок, булочка, немного овощей и рыба — идеально. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Июл 08, 2015

Диетическое турецкое печенье шекерпаре

Рубрика: Рецепты десертов

Очередной рецепт из моей любимой турецкой кухни — диетическое печенье шекерпаре. Получается очень вкусное, сочное, пропитанное и сладкое печенье. 

Калорийность диетического турецкого печенья шекерпаре на 100 гр. составляет 210 ккал. Пищевая ценность на 100 гр.: белки: 7 гр., жиры: 7 гр., углеводы: 32 гр. 
Из указанного ниже числа ингредиентов у меня получилось 6 печений. Калорийность одного печенья составляет 105 ккал. 

Не забудьте поделиться в соцсетях:

Страницы

10 лучших турецких супов

Простой и непритязательный суп – «чорба» (çorba) – занимает особое место в турецкий кулинарной культуре. Если вас пригласили на обед или ужин, то с большой вероятностью в качестве первого блюда (стартера) подадут именно суп. Но более удивительным покажется, конечно, то, что суп сервируют и на завтрак. Вообще говоря, супы в Турции могут потребляться в любое время дня, причем, подавать их будут горячими или холодными, в зависимости от рецепта и ингредиентов. Довольно часто поедание супа сопровождается большим количеством турецкого хлеба. Напомним, что во время священного месяца Рамазан дневной пост прерывается супом, свежим хлебом, оливами и сыром, которые бережно относятся к желудку после многочасового голодания.

Говорят, что в турецкой кухне насчитывается более трех сотен видов различных супов. При этом, супы обычно называются по их основному натуральному ингредиенту. Например, одному из таких, как сладкий или кислы йогурт, чечевица, пшеница, кукурузная мука, кусочки мяса или курицы, овощи или злаки, рубец и т. д. Вообще говоря, большинство турецких супов готовится с овощами (лук, морковь, томаты…) и бобовыми (горох, фасоль, чечевица…), а использование муки или йогурта, позволяет их загущать. В супах кремового стиля нет больших кусков мяса и овощей. Традиционный способ получить подобную консистенцию — после продолжительной медленной варки пропускать деревянной ложкой приготовленные овощи через тонкий сетчатый фильтр.

В меню местных ресторанов без труда найдутся супы совсем не известные в западной кухне. И, поверьте, их стоит попробовать хотя бы один раз. Здесь мы перечислили только 10 самых лучших турецких супов. Основным консультантом по части популярности первых блюд выступил член совета директоров отеля Garden Resort Bergamot Шюкрю Сюха Шен (Şükrü Süha Şen).

Tarhana Çorbası

Tarhana Çorbası

«Тархана» (Tarhana)  – традиционный пряный турецкий суп, основой которого служит одноименный сухой порошок. Его можно купить на любом местном базаре или в продуктовом магазине, хотя обычно «тархана» заготавливают самостоятельно. Делается это путем смешивания натурального йогурта, муки и тертых овощей, таких как красный перец, помидор и лук, в густую пасту, которую ферментируют в течение нескольких дней в прохладном сухом месте. Чтобы получить порошок, полученную смесь разделяют, сушат и размалывают. Суп готовят, смешивая желаемое количество размолотого «тархана» с кипящей водой, молоком, маслом, специями, и последующей варкой на медленном огне.

Mercimek Çorbası

Mercimek Çorbası

Чечевичный (mercimek, «мерджимек» — чечевица) суп, пожалуй, одно из самых популярных первых блюд в Турции, особенно в зимние месяцы. Он также является важной частью трапезы, которая прерывает дневной пост во время священного праздника Рамазан. Заметим, что чечевица богата растительным белком, железом и незаменимыми для нашего организма аминокислотами. Ягода, которую обычно замачивают на ночь, вообще говоря, может быть не только красная, но и зеленая, желтая или коричневая. Не обходится этот суп без перца (обычно) красного, а в качестве дополнительных ингредиентов выступают томатная паста, лук, морковь, чеснок, сушеная мята и т.д., при этом, пряный вкус смягчают за счет добавления молока или сливок. Разумеется, каждая хозяйка готовит «мерджимек чорбасы» по-своему.

Yayla Çorbası

Yayla Çorbası

Буквальный перевод названия этого жидкого первого блюда – «суп с горных лугов» (yayla – горное плато, «йайла»). В те времена, когда людям приходилось обходиться без холодильников, трудно было сохранить молоко свежим, поэтому его как можно быстрее превращали в йогурт. Высокогорные пастбища в черноморском регионе Турции всегда славились своей молочной продукцией, ну и йогурт еще тогда здесь получали отменный. Так что основным ингредиентом супа «йайла» является именно натуральный йогурт, к которому непременно добавляют перечную мяту и рис.

Ezogelin Çorbası

Ezogelin Çorbası

Сытный и вкусный суп из красной чечевицы, риса, булгура, перечной пасты с добавлением турецких специй называют – «Эзогелин». Он также известен как «суп невесты». Дело в том, что на турецком языке gelin означает «невеста». А вот «Эзо» — это прозвище невероятно красивой девушки, жившей когда-то в вилайете Газиантеп. С ней связана романтическая легенда о любви, счастливом замужестве, разлуке, смерти и прочих страстях. Есть даже народная песня Ezo gelin. Однако, не углубляясь в подробности, скажем, что в лучшие годы своей жизни Эзо готовила для своего любимого мужа и детей суп из красной чечевицы, в который добавляла рис, булгур, помидоры (томатная паста), кайенский перец и паприку. Сегодня подобное первое блюдо турецкие невесты обычно накануне свадьбы. Впрочем, одним этим днем дело явно не ограничивается.

İşkembe Çorbası

İşkembe Çorbası

«Ишкембе чорбасы» — одно из двух блюд, известных в Турции, как хорошее средство от похмелья. Варится этот суп из рубца, первого отдела сложного желудка жвачных животных (işkembe — рубец), с добавлением яиц и лука. Вместе с супом подают миски с чесночным соком и уксусом, которые добавляются ложкой по вкусу. Особенность «ишкембе чорбасы» состоит в том, что он очень хорошо усваивается организмом и оказывает расслабляющее действие на пищеварительную систему. Атмосфера заведений, где потребляется это блюдо, поистине уникальная. Более подробно об этом можно прочитать здесь.

Paça Çorbası

Paça Çorbası

Еще одно средство от «хмурого утра», основным ингредиентом которого является часть коровы или овцы, включая булдыжки и голову, в сочетании с хлопьями красного перца чили, чесночным пюре и орегано. По этой причине этот суп часто называется «келле пача» (kelle рaça – голова ножка). Родиной блюда принято считать юго-восток страны, где и сегодня головы коров в окнах местных кухонь – обычное дело.

Kulak Çorbası

Kulak Çorbası

Основными ингредиентами этого супа являются мясные фрикадельки (типа кёфте) и турецкий горох (нут). Уже название (kulak – ухо) наводит мысль о пельменях («хлебное ухо»), в турецком миниатюрном варианте – манты (mantı). Впрочем, в некоторых простых (kolay) рецептах обходятся без теста. А вот нут для супа предварительно вымачивается и отваривается. В разных вариантах блюда используется, например, томатная заправка, либо заливка на основе натурального йогурта с добавлением желтка и лимонного сока. Для готовки понадобятся также картофель, морковь, лук, болгарский перец, чеснок, растительное масло и специи.

Arpa Şehriye Çorbası

Arpa Şehriye Çorbası

«Арпа Шехрийе» по-турецки обозначает орзо, или ризони, то есть, укороченные итальянские макароны, напоминающие большие зерна риса. Считается, что подобный суп прост в изготовлении и хорошо согревает в прохладную погоду. Для «Арпа Шехрийе» может использоваться овощной или куриный бульон. Разумеется, каждая хозяйка вносит свою лепту в разнообразие рецептов этого супа. Так что, помимо орзо, понадобятся также лук, сельдерей, морковь, чеснок, перец, томаты (один из вариантов), лимон и т. д.

Terbiyeli Tavuk Çorbası

Terbiyeli Tavuk Çorbası

Для этого супа используется специальная техника, называемая в турецкой кухне «тербийели» (terbiyeli – утонченный, изысканный) – когда лимонный сок сбивают вместе с куриными желтками и мукой до получения густого соуса, в который поэтапно добавляется горячий бульон, чтобы избежать свертывания. Затем, полученную жидкость соединяют с основной бульонной массой. Также из названия супа (tavuk – цыпленок) следует, что при его готовке без куриного мяса не обойтись. Заметим, что лапша далеко не редкий гость на турецкой кухне. Это макаронное изделие для использования в супах называют в Турции «эриште» (erişte). Обычно его готовят вручную, а затем сушат. Впрочем, купить лапшу можно в любом супермаркете или на базаре.

Düğün Çorbası

Düğün Çorbası

«Дюгюн чорбасы», или «свадебный суп» (düğün – свадьба), подается во время турецких церемоний бракосочетания. Его рецепты датируются еще османскими временами. Основным ингредиентом «дюгюн чорбасы» является мясо ягненка, которое после варки приправляется лимонным соком, а для загустения бульона добавляется мука и яичные желтки. На каждую порцию подается ложка расплавленного масла, смешанного с традиционными турецкими специями. В сельской местности свадьбы могут длиться несколько дней, когда огромные горшки «свадебного супа» готовятся на открытом огне и затем поедаются сотнями родственников и друзей. Говорят, что «свадебный суп» надо обязательно попробовать. Хотя один раз в жизни.

Турецкая кухня, история, популярные продукты и блюда Кулинарные статьи

Кухня Турции по праву занимает ведущее место среди кулинарных традиций в мире. Благодаря разнообразию используемых ингредиентов, повышенному вниманию к их качеству и простоте рецептов турецкая кухня неизменно становится приятным впечатлением для гурманов.

История и традиции турецкой кухни

В качестве самобытной кулинарной традиции турецкая кухня выделилась в период Османской империи. Она формировалась под влиянием тюркских племен, средиземноморских и кавказских государств, исламской религии, а также Ирана и Индии.

Каждая народность, в разное время населявшая территорию Турции, оказала воздействие на кухню этой страны, превратив ее в удивительное сочетание традиций. Например, мясная пища в Турции готовится исключительно по мусульманским обрядам. С этой же религий связаны запреты на употребление определенных продуктов.

Турки славятся своим трепетным отношением к процессу приема пищи. Здесь принято есть не торопясь, сопровождая трапезу приятной компанией и беседой. Перекусывать на ходу в этой стране не принято, а турецкий завтрак перетекает в обед и способен продолжаться больше четырех часов.

В числе любимых блюд турок – многочисленные супы, пловы, щедро сдобренные маринадами салаты, закуски и, конечно же, легендарные сладости.

Продукты, популярные в Турции

Господствующее место в турецкой кухне занимают различные овощи, прежде всего – баклажаны.
Бабагануш
Из них готовят закуску патликан салатаси (или бабагануш) с добавлением тахинной пасты, их фаршируют – патликан долмасы, из баклажанов с томатами, луком и чесноком (тоже распространенные компоненты турецких блюд) делают холодную закуску имам баялды. В качестве заправок для салатов обычно используют оливковое масло или лимонный сок.

В Турции также очень уважают бобовые – горох, нут и фасоль. Для приготовления многих кушаний либо в качестве самостоятельного блюда активно используются различные виды сыра и брынзы.


Еще одна популярная закуска – маслины. Их солят, маринуют в уксусе и употребляют, например, в качестве легкого и полезного завтрака. Очень часто на турецких столах можно увидеть картофель и говядину.

Турки славятся своим пристрастием к всевозможным специям. Многие блюда обильно сдабриваются острой приправой харисса, и посыпаются паприкой и разными видами острого молотого перца. Самый распространенный – зеленый пепперони.

Особым уважением в Турции издавна пользуется хлеб, который употребляют практически со всем. К хлебу здесь относятся крайне почтительно: его ни в коем случае нельзя ронять или выбрасывать. А если он все-таки вдруг упал – у него обязательно нужно попросить прощения.

Основные блюда турецкой кухни

Пожалуй, самое известное блюдо турецкой национальной кухни – это плов. Чаще всего его готовят из риса, но есть и варианты из пшеничной крупы (булгур) либо из особой вермишели (сехрие). Главное качество хорошего плова, с точки зрения турок – рассыпчатость риса. Иногда в состав плова, помимо мяса, входят баклажаны, другие овощи, бобовые.

Из турецких мясных блюд во всем мире пользуется любовью дёнер-кебаб – замаринованные кусочки ягнятины, обжаренные на гриле при помощи специальной вертикально установленной палки и затем нарезанные очень тонкими ломтиками. Такое мясо в сочетании с лавашом – своеобразный турецкий фастфуд, распространенный, например, среди студентов и офисных работников.


Другое характерное для Турции мясное блюдо – кёфте. Вариантов приготовления этого кушанья довольно много. Для этого нарезанное тонкими ломтиками мясо смешивают с луком и пряностями, после чего варят, запекают, обжаривают и т.д. Иногда его обмакивают в яйцо, обваливают в зеленом перце, поливают всяческими соусами. В качестве гарнира может подаваться жареный картофель или помидоры.

В Турции непременно стоит попробовать долму – фаршированные мясным фаршем или рисом капустные либо виноградные листья.

Из рыбных блюд особого внимания заслуживают миролото и хамсили пилав. Из мучного – бурек, слоеный пирог из тончайших пластов теста с мясной, сырной или картофельной начинкой.

Также в этой стране широко распространены различные супы. Чаще всего они готовятся с мясом. Самые аутентичные супы – чечевичный, гули, суп с крупой тархана, яйла, асиран.

Турецкая закуска мезе
Почти всегда при подаче основных блюд в Турции предшествуют легкие закуски мезе – обжаренные баклажаны, вяленое мясо (бастурма), хумус, маринованная рыба и т.д.

Турецкие сладости

Как любая другая восточная страна, Турция славится своими сладостями татлы, которые здесь объединяются одним термином (в переводе значит «сладкий»).

Большая часть турецких десертов готовится на основе молока, в состав некоторых сладких блюд входят орехи и фрукты.

Самая известная в мире сладость с турецкими корнями — баклава, она же пахлава. Ее делают из очень тонкого слоеного теста, пропитывают молочным щербетом и добавляют орехи (грецкие, фисташки, фундук) либо шоколад.



Похожее по составу, но совершенно иное по внешнему виду блюдо – кадаиф.

Бесспорно, стоит попробовать турецкий вариант халвы – пишмание, вкуснейший десерт из сахарных волокон.

Турецкое мороженое
Есть в Турции свое мороженое – дондурма. В классическом варианте его готовят из козьего молока и по особой технологии, благодаря чему такое мороженое приобретает очень плотную консистенцию и долго не тает на жаре.

И, конечно, внимания заслуживает рахат-лукум, или просто лукум.


Который когда-то готовился на основе розовой воды, а в настоящее время может включать в себя мед, фисташки, шоколад, всевозможные фрукты, кокосовую стружку и другие вкусные добавки.

Мягкая сладость в форме трюфеля, состоящая из морковной массы, и присыпанная стружкой, дополнит это разнообразие.
Рецепт турецкой сладости Джезерье.
Рецепт сладости Тулумба.
Турецкое миндальное печенье — Аджибадем курабье

Турецкие напитки

Самые популярные напитки в Турции — это густой и крепкий кофе по-турецки, а также чай, в особенности местные его сорта. Как кофе, так и чай, в этой стране традиционно принято пить без спешки и ни в коем случае не из пластиковых стаканчиков.


Лучшее средство для утоления жажды в жаркую погоду – кисломолочный напиток айран, в который турки добавляют соль и минеральную воду.

Турецкий фруктовый щербет
Не меньшей популярностью пользуются различные фруктовые щербеты, богатые витаминами, а также салеп – своеобразный напиток из цветков орхидеи.

Из перебродивших семян пшеницы готовится боза, которую подают, посыпав сверху корицей.

Ценители алкогольных напитков непременно должны попробовать турецкое вино и анисовую водку ракы.

Автор статьи: Степанова Мария «Гранд кулинар»

Яглама – турецкая лазанья (Yaglama – Turkish lasagna)

Поделиться

В Кайсери в Центральной Анатолии готовят это простое блюдо Ягламу (Yaglama). Первое, что приходит в голову – мясной Наполеон для мужчин, а затем – лазанья.

На турецком загадочное «yaglama» означает «смазывание». Этим и объясняется принцип приготовления: домашний тонкий плоский хлеб, который у нас называют лавашем, смазывают сочным мясным фаршем.

Яглама очень популярна в Анатолии как и турецкие манты. Кухня Кайсери столь же стара и богата, как и история самого города, которая восходит к третьему веку до нашей эры.

Турецкий плоский хлеб

Для приготовления ягламы мы будем использовать плоский турецкий хлеб. Изготовление таких круглых лепешек практиковали ещё турецкие кочевники. Но блюдо настолько прижилось по всей Турции, что ни один стол и уличная еда без них не обходится.

Я показывала, как готовится турецкий плоский хлеб. Мой рецепт – Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread) – включает дрожжи и оливковое масло. Пропорции отличные. Толщину лепешек, их количество, диаметр можно варьировать в зависимости от того, что вы хотите получить: раздувающуюся питу, тонкий лаваш или подсушенный «себит» для ягламы.

Не старайтесь сделать хлеб безупречно ровной круглой формы. Прелесть блюда в том, что делается оно из домашнего хлеба, с заботой вами приготовленного, а не идеально штампованного на «производстве».

Хлеб должен получиться тонким и сухим, но без зажаривания. Старайтесь его сушить, а не добиваться золотистого колера. Если раскатать лаваш слишком толсто – вы будете чувствовать вкус хлеба, а в ягламе все должно быть органично. Сочный мясной соус равномерно размягчит подсохшие лепешки, не волнуйтесь.

Мясная начинка

Начинка для ягламы готовится из говядины или баранины, овощей, томатов и перечной пасты. Она должна быть сочной и жирной. Вам это может напомнить лагмаджо или лахмаджун, но только на первый взгляд.

Идеальная подача

Нет точного количества слоёв, а значит делайте столько, сколько хотите.

Яглама после смазывания и формирования разрезается по традиции на четыре части. Подается это эффектное блюдо с соусом из турецкого йогурта. Добавлять в соус чеснок или мяту – решайте сами.

Правда, очень аппетитно? Вы еще не знаете, какой торт станет любимым у вашего мужчины?

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

 

рецептов | Турецкий стол Озлема

Hosgeldiniz

Добро пожаловать в турецкий стол Озлема (или, как мы говорим по-турецки, «Хосгельдиниз»).
Я родился и вырос в Турции и прожил там 30 лет. Мне очень повезло быть частью этой богатой и гостеприимной культуры. Турецкая кухня полезна, вкусна, доступна по цене, и большинство рецептов очень легко приготовить. Здесь я хотел бы показать вам, как вы можете воссоздать эти замечательные рецепты у себя дома. Живя в Англии, я также готовлю другие блюда средиземноморской кухни и несколько замечательных сладостей.Надеюсь, рецепты могут вдохновить вас попробовать!

Подписаться

Или возьмите RSS-канал, если хотите использовать RSS-ридер.

Архив

Архив Выберите месяц Февраль 2021 Январь 2021 Декабрь 2020 Ноябрь 2020 Сентябрь 2020 Август 2020 Июнь 2020 Май 2020 Апрель 2020 Март 2020 Декабрь 2019 Июнь 2019 Май 2019 Март 2019 Декабрь 2018 Сентябрь 2018 Июнь 2018 Апрель 2018 Январь 2018 Декабрь 2017 Ноябрь 2017 Октябрь 2017 Сентябрь 2017 Сентябрь 2017 Июль 2017 Март 2017 февраль 2017 январь 2017 декабрь 2016 ноябрь 2016 октябрь 2016 сентябрь 2016 июль 2016 май 2016 апрель 2016 март 2016 январь 2016 декабрь 2015 ноябрь 2015 октябрь 2015 сентябрь 2015 август 2015 июль 2015 июнь 2015 май 2015 апрель 2015 март 2015 февраль 2015 январь 2015 декабрь 2014 Ноябрь 2014 Октябрь 2014 Сентябрь 2014 Август 2014 Июль 2014 Июнь 2014 Май 2014 Апрель 2014 Март 2014 Февраль 2014 Январь 2014 Декабрь 2013 Ноябрь 2013 Октябрь 2013 Сентябрь 2013 Август 2013 Июль 2013 Июнь 2013 Май 2013 Апрель 2013 Март 2013 Февраль 2013 Январь 2013 Январь 2013 Декабрь 2012 Ноябрь 2012 Октябрь обер 2012 сентябрь 2012 август 2012 июль 2012 июнь 2012 май 2012 апрель 2012 март 2012 февраль 2012 январь 2012 декабрь 2011 ноябрь 2011 октябрь 2011 сентябрь 2011 август 2011 июль 2011 июнь 2011 май 2011 апрель 2011 март 2011 февраль 2011 январь 2011 декабрь 2010 ноябрь 2010 октябрь 2010 Сентябрь 2010 Август 2010 Июль 2010 Июнь 2010 Май 2010 Апрель 2010 Март 2010

Легкие турецкие рецепты — Olivemagazine

Яйца по-турецки

Попробуйте эти быстрые и легкие яйца по-турецки с хрустящей закваской для следующего бранча. Традиционно вы использовали Pul biber (хлопья турецкого перца чили), но копченый перец дает дымный удар и красивый красный цвет.


Классические манты

Когда дело доходит до удобной еды, пельмени всегда отвечают всем требованиям. У поляков есть вареники, у итальянцев — равиоли, у китайцев — димсам, а в Турции — манты. Попробуйте наш рецепт вкусной закуски.


Кешкек со сливочным маслом алеппо и гезлеме с чачиком

В основе этого турецкого застолья лежит кешкек — ​​тушеное мясо ягненка со специями, сгущенное с добавлением пшеницы.К тушеному блюду прилагаются мягкие турецкие гёзлеме (лепешки с начинкой из лука-порея, халлуми и ароматными специями) и чачик, охлаждающий соус из йогурта и огурцов.


Рататуй по-турецки с йогуртовым соусом

Попробуйте этот рецепт, чтобы приготовить быстрое, легкое и простое блюдо. Нежирный, низкокалорийный и богатый овощами, это отличный вариант для здорового вегетарианского ужина.


Пиде с сыром и перцем

Этот рецепт лепешек по-турецки с сыром и перцем является вегетарианским, его можно накормить менее чем за час.Кроме того, в нем меньше 500 калорий.


Полный турецкий завтрак — менемен

Шеф-повар Сабрина Гаюр угощает нас своей версией классического турецкого блюда для завтрака менемен. Этот смелый и ароматный рецепт, состоящий из восхитительного сочетания яиц, лука и красного перца, станет отличным угощением на выходных.


Пид из баклажанов и чили

Пиде можно добавлять в пиццу, чтобы быстро и легко перекусить. Сделайте тесто, затем добавьте баклажан, перец чили и специи для вегетарианского обеда или ужина.


Пироги с бараниной по-турецки

Для приготовления этих пирогов используйте отдельные формы для пирогов или большую форму для маффинов с шестью отверстиями. Совместите с сочным ширазом, чтобы компенсировать пикантный соус пирога. Более простые рецепты пирогов здесь.


Как сделать классическую ближневосточную десертную пахлаву еще лучше? Конечно же, залить соленым медовым соусом! Это сладкое и липкое лакомство содержит четыре вида орехов, кардамона и корицы.


Желе из рахат-лукума

Эти индивидуальные десерты станут прекрасным завершением ужина в турецком стиле.Вы можете регулировать количество ароматизатора розы по своему вкусу.


Брауни рахат-лукум

Это не традиционный турецкий рецепт, но мы использовали сладкое лакомство, чтобы вывести пирожные на новый уровень. Выложите ложкой эти тающие пирожные с турецкими шипами прямо со сковороды и подавайте с обильными ложками мороженого.

Лучшие турецкие блюда: 23 восхитительных блюда

(CNN) — Турция может быть известна своими шашлыками, но популярное блюдо — это лишь верхушка айсберга, когда дело касается турецкой кухни.

Богатая и разнообразная кухня этого европейского направления, занимающего площадь более 300 000 квадратных миль, во многом объясняется его ландшафтом.

Плато и равнины с плодородной почвой, образованной ныне потухшими вулканами, заснеженными горами и быстрыми реками, подаются для богатого и разнообразного стола.

Сюда входят блюда Средиземноморского побережья на основе оливкового масла, сытная выпечка из центральной Анатолии, легкие пряные ароматы востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше полагаются на приправы и больше на вкусные свежие ингредиенты, скрученные, замешанные, сформированные и приготовленные до совершенства с заботой, преданностью и страстью.

На самом деле турки так любят свою еду, что даже пишут о ней песни — «Domates, biber, patlican» анатолийской рок-звезды Бариса Манко переводится как «Помидоры, перец, баклажаны».

Вот 23 лучших турецких блюда, помимо обычного шашлыка:

Пияз

Салат пияз в Анталии — одно из самых известных блюд турецкого города, секретный ингредиент которого — бобы.

Это не просто старая масляная фасоль, а маленькая версия, известная как кандир, названная в честь внутренней провинции, где они выращиваются.

Нежный и ароматный, кандир смешан с тахини, разбавленной небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, петрушкой и оливковым маслом.

В самом традиционном варианте яйцо всмятку грубо измельчают и перемешивают непосредственно перед подачей на стол.

Ezogelin corba

Суп из эзогелина предположительно был придуман женщиной, которая хотела произвести впечатление на мать своего мужа.

Shutterstock

Согласно легенде, это блюдо придумала несчастная замужняя женщина по имени Эзо, которая пыталась с помощью желудка расположить к себе свекровь.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальца (томатная паста — сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушеной мятой и пульверизатором (хлопьями чили), посыпанными сверху.

Нет никаких доказательств того, что это действительно сработало, но на всякий случай эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из маленькой деревушки недалеко от Газиантепа, по-прежнему является предпочтительной пищей для будущих невест.

Саксука

Традиционный турецкий гарнир, саксука, состоит из баклажанов, цуккини, чеснока, помидоров и перца чили.

Shutterstock

Турецкая кухня включает в себя огромный выбор овощных блюд, известных как зейтиньягли йемеги — продукты, приготовленные на оливковом масле. Большинство из них на овощной основе и включают стручковые бобы, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Саска — одно из самых вкусных блюд из баклажанов. Здесь кубики зеленой мякоти с шелковистой пурпурной кожурой готовятся с цукини, чесноком, помидорами и перцем чили — сколько последнего, зависит от того, где в Турции это сделано.

Кисир

Это простое салатное блюдо приготовлено из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Shutterstock

Кисир — это салат из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Существует множество разновидностей со всей Турции, но в антакийскую входят нарэксиси (кислая гранатовая патока) и пул бибер (острые красные хлопья чили). Им нравится жаркий юг.

Mercimek kofte

Mercimek kofte — очень популярная турецкая закуска или гарнир.

Shutterstock

Мерсимек кофте, известный среди жителей Диярбакыра как беллу, является вегетарианским лакомством.

Сделанные из красной чечевицы, мелкого булгура, соли, мелко нарезанного лука, зеленого лука, помидоров, аси бибер салка (паста из острого красного перца) и измельченной кинзы, они подходят для небольших порций.

Просто поместите один из этих кусочков аромата на лист салата, добавьте немного лимонного сока, скатайте его и жуйте.

Япрак долма

Это традиционное блюдо состоит из скрученных виноградных листьев, наполненных хорошо приправленным рисом или мясным фаршем.

Shutterstock

В версии япрак долмы Isparta рис готовится с помидорами, пучком петрушки, луком, чесноком, томатной пастой, оливковым маслом, черным перцем, солью и водой.

Ложку этой смеси кладут на виноградный лист, складывают и осторожно скручивают вручную в аккуратные цилиндры.

Хотя листья продаются на большинстве уличных рынков, самые лучшие — с соседского дерева, обычно собираемого в полночь.

Япракская долма является частью турецкой эгейской кухни и иногда включает в себя щепотку корицы, что является намеком на людей рома, греков, родившихся в Турции.

Inegol kofte

Inegol Kofte — фрикадельки на гриле из говяжьего или баранины, панировочных сухарей и лука.

Shutterstock

Фрикадельки — это намного больше, чем просто мясные шарики в турецкой кухне. Каждый стиль несет свою уникальную подачу истории.

Один из самых известных — это Инегол кофте, изобретенный неким Мустафой Эфенди. Родом из Болгарии, он мигрировал в Инегол на северо-западе Турции в 19 веке.

В отличие от других турецких кофте, в его смеси используется только говяжий или бараний фарш и панировочные сухари, заправленные луком.

Искендер-кебаб

Искендер-кебаб назван в честь Искендера Эфенди, человека, который изобрел это блюдо.

Shutterstock

Бурса, расположенная на северо-западе Турции, известна тремя вещами: шелком, горнолыжными курортами Улудаг и разновидностью кебаба под названием Искендер.

Очевидно, некий господин с таким же именем впервые приготовил это блюдо для рабочих на городском базаре Кайхан в 1867 году. немного шипящего топленого масла и подается с порцией острого йогурта, жареными помидорами и зеленым перцем.

Cag kebab

Для приготовления этого блюда маринованное мясо ягненка обжаривается на горизонтально вращающемся вертеле и готовится на дровах.

Shutterstock

Жители Эрзурума очень серьезно относятся к своему мясу. Настолько, что они готовы ждать более 12 часов, чтобы получить кусок горячего и вкусного шашлыка из баранины.

Сначала мясо смазывают смесью лука, соли и черного перца и оставляют мариноваться на полдня. Затем его подают на вертел и готовят на дровах в горизонтальном положении.

Divine сам по себе, кебаб из кэг также подается завернутым в плоский хлеб из лава с ломтиками помидора, белого лука и длинного тонкого зеленого перца, называемого сиври.

Плов хамсили

Плов хамсили — запеченное в духовке блюдо из риса с слоем свежих анчоусов наверху.

Shutterstock

Хамси, он же европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе из тонких рыбок готовят с рисом хамсили-плов.

Это блюдо готовится на бульоне из жареного лука, масла, арахиса, турецкого душистого перца и изюма, смешанных со свежей петрушкой и укропом.Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов и готовят все в духовке.

Перде плов

Перде плов — масляное тесто, начиненное рисом, курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом.

Shutterstock

Город Сиирт является домом для перде плов, или занавесного риса, блюда на основе риса, завернутого в пышное масляное тесто, запеченного в духовке и поданного в горячем виде.

Обычно перде плов подают на свадьбу, его готовят с курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом и приправляют солью, орегано и перцем.

Считается, что форма блюда представляет собой создание нового дома — рис символизирует плодородие, а смородина — для будущих детей.

Manti

Самая желанная версия этих вкусных турецких пельменей производится в Кайсери, Центральная Анатолия.

Shutterstock

Самый популярный вид мантов — небольшие квадратики теста с различной начинкой — изготавливаются в Кайсери.

Эта центральноанатолийская версия содержит ложку фарша, запечатанную в небольшой сверток, но в другом месте используется сыр.Манты опускают в кипящую воду и посыпают йогуртом и пюре из хлопьев чили.

Легенда гласит, что хорошая турецкая хозяйка может сделать их такими маленькими, что на одну ложку поместится 40 штук.

Testi kebab

Testi kebab — мясное и овощное блюдо, которое необходимо разбить перед употреблением.

Shutterstock

Это фирменное блюдо региона Невшехир отличается гончарными изделиями, изготовленными в Аваносе с использованием красной глины из знаменитой реки Кизилирмак.

Сначала глиняный кувшин наполняется говядиной, помидорами, болгарским перцем, чесноком и кусочком масла. Затем его отверстие закрывается очищенным ломтиком картофеля и покрывается фольгой, а затем кувшин помещается в дровяную печь.

Когда содержимое готово, повар должен держать покрытую фольгой верхнюю часть в одной руке и небольшой молоток в другой, чтобы разбить блюдо.

Уловка состоит в том, чтобы нацелиться на тонкую линию, опоясывающую корпус судна на три четверти вверх.

Gozleme

Это традиционное турецкое печенье часто начиняют соленым белым сыром, говяжьим фаршем или шпинатом.

Shutterstock

Также известное как сак-бореги, выпечка, приготовленная на мешочке, горячей выпуклой металлической тарелке, гезлеме — это плоские пикантные карманы, обычно заполненные соленым белым сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Хотя это часто считается деревенской едой, нужно умело раскатывать тонкое тесто, не порвав его.

Слово гоз означает «глаз», а название гезлеме, как полагают, происходит от темных пятен, которые образуются во время приготовления теста и впитывают масло на мешочке, образуя «глаза».»

Pide

Тип лепешек, сделанных из вытянутых шариков из теста, растянутых и вставленных с различными начинками.

Shutterstock

Pide — неизменный фаворит среди турок, причем некоторые из самых вкусных блюд происходят из Черного моря. Здесь шарики из теста вытянуты в продолговатую основу и загружены различными начинками.

Самыми популярными являются сучуклу юмурта, пряная турецкая колбаса и яйцо, смешанное с касаром (желтый овечий сыр), но испанакли касар, шпинат с сыром, одинаково хорошо.

Это корка, которая делает пиде победителем. При приготовлении в дровяной печи при высокой температуре получается хрустящая хрустящая основа, идеально подходящая для всех типов ингредиентов.

Su boregi

Это пикантное тесто готовится путем наложения слоев теста под названием «юфка» и добавления начинки из белого сыра.

Shutterstock

Борек, пикантная выпечка, сделанная из многослойных листов тонкого фило-подобного теста, называемого юфка, является одним из основных продуктов высоких плато центральной Анатолии.

Он был завезен в Турцию скотоводами-кочевниками сотни лет назад, и его различные разновидности можно найти по всей стране и по всей Центральной и Восточной Европе.

Су бореги, что означает «водяной борек», является наиболее широко доступным, для его вкуса используют белый сыр, сливочное масло, оливковое масло и соль.

Simit

Если можно сказать, что страна работает на живот, simit — это топливо, которое поддерживает Турцию. Их продают повсюду уличные торговцы, которые несут корзины или толкают тележки, в пекарнях и кафе, на трамваях, станциях метро и метро и даже на паромах.

Считается, что симиты были созданы на кухнях дворца Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово simit было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

Lahmacun

Lahmacun обычно называют турецкой пиццей.

Shutterstock

По словам османского исследователя Эвлии Челеби, который странствовал повсюду в 17 веке, лахмакун получил свое название от арабского слова lahm-i acinli.

Это выпечка из лама, мяса по-арабски и аджин, паста. Паста состоит из нежирного фарша, смешанного с томатной пастой, чесноком и специями, намазанными на тонкий круг лаваша. По запросу может быть сделана более острая.

Подается со свежей петрушкой и лимонным соком. Турки ели это блюдо уже более 300 лет.

Cig kofte

Cig kofte — блюдо из сырых фрикаделек, в котором мясо обычно заменяется булгуром и / или молотыми грецкими орехами.

Shutterstock

Cig kofte происходит из Шанлыурфа, получив свое название от оригинального рецепта с использованием сырого (сиг) говяжьего фарша в сочетании с булгуром, томатной пастой, луком, чесноком, перцем и турецкими специями.

Смесь замешивали до тех пор, пока она не была объявлена ​​готовой, что определялось путем подбрасывания куска к потолку. Когда он там застрял, это было сделано.

В наши дни мясо полностью заменено булгуром, а иногда и молотыми грецкими орехами, что делает их более здоровыми, но не менее вкусными.

Пахлава

Жители Газиантепа, также известного как Антеп, в регионе Юго-Восточная Анатолия Турции, знают, что лучшая пахлава готовится в затемненной комнате с контролируемой температурой, идеально подходящей для складывания 40 листов теста, похожих на салфетки. в эту турецкую кулинарную икону.

Сначала каждый лист смазывают маслом и каждые несколько слоев посыпают молотыми фисташками. Затем содержимое поливают медовым сиропом и выпекают до золотистого цвета.

Различные версии имеют заманчивые названия, такие как витой тюрбан, соловье гнездо, сарай или дворцовая пахлава, и все они одинаково неотразимы. Пахлаву можно употреблять в чистом виде или с ложкой каймака, турецкого ответа на взбитые сливки.

Дондурма

Дондурма производится из молока и сахлепа, муки из клубней орхидей и мастики.

Shutterstock

Где найти мороженое, которое можно есть ножом и вилкой?

Конечно, в Кахраманмараше, родине традиционной турецкой дондурмы.Традиционная дондурма (что по-турецки означает замораживание) изготавливается из молока и двух специальных ингредиентов — салепа и мастики.

Сахлеп — это мука, произведенная из орхидей, которая придает мороженому гладкий бархатистый оттенок, а мастика, натуральная жевательная резинка, придает уникальную жевательную способность.

Лукум

Лукум, также известный как рахат-лукум, восходит к столетиям своего существования.

Shutterstock

Лукум, известный на английском языке как рахат-лукум, существует много веков назад.Однако только в середине 19 века он стал хитом османских султанов.

Именно тогда был изобретен кукурузный крахмал, и стамбульский кондитер Хаджи Бекир добавил его в список ингредиентов.

Это простое сочетание воды, крахмала и сахара, сваренных вместе для получения нежных кубиков, приправленных розовой водой, фисташками и другими ароматами, продолжает радовать.

Ekmek kadayifi

Этот десерт Afyonkarahisar сделан из особого вида обезвоженного хлеба с консистенцией, похожей на пышки.

Хлеб кладут на большой противень и замачивают в воде, чтобы он расширился. Затем его заливают сиропом из сахара, воды и лимона и тушат на плите.

Сироп постоянно поливают ложкой на хлеб, чтобы придать ему сладкую липкую консистенцию. При чтении его переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо и едят с каймаком, густым турецким кремом.

Эта статья была впервые опубликована в апреле 2020 года и переиздана в феврале 2021 года.

Почти турецкие рецепты

Это моя интерпретация, или я бы хотел сказать улучшение, классического влажного какао-торта 80-х, который был, вне всякого сомнения, неотъемлемой частью 80-х в Турции; каждая мама сделала это, и каждому ребенку это понравилось. Я даже не могу вспомнить, сколько раз я ел его в качестве праздничного торта для себя и других. В исходном рецепте вы ставили чашку теста для торта в сторону перед добавлением муки и разрыхлителя и выливали это тесто на выпеченный торт, чтобы он оставался влажным. Одной чашки жидкого теста на мой вкус никогда не хватало, поэтому я начал экспериментировать, чтобы создать идеальный, без суеты, чрезвычайно влажный торт.

Возможно, это не супер-шоколадный торт, но он определенно самый простой и один из самых легких в приготовлении.Это абсолютно детский и взрослый любимец в нашем доме.

для торта

3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 стакан молока
1 стакан масла, я использую подсолнечное масло
1/3 стакана какао-порошка

2 чайных ложки разрыхлителя

для соус

1 стакан молока

1/4 стакана масла

1/2 стакана сахара

3/4 стакана шоколадной стружки

2 столовые ложки кофейного ликера или бренди или гранулированного кофе (все по желанию)

измельченные фисташки , фундук или тертый кокос для украшения сверху

— Взбить яйца и сахар вместе, затем добавить молоко и масло. Смешайте до однородной массы.

-В отдельной емкости просейте муку, разрыхлитель и какао-порошок.

— Смешайте сухие и влажные ингредиенты до однородного состояния.

-Налейте смазанный жиром 9-дюймовый круглый противень и выпекайте при температуре 380F в духовке в течение ~ 40-45 минут, пока тестер, вставленный в центр торта, не станет чистым.

— Пока торт запекается, смешайте все ингредиенты для соуса в маленькой кастрюле и доведите до кипения, пока все не растает. Держите его в тепле.

-Как только пирог готов, подождите пять минут на решетке, затем поместите его на сервировочную тарелку и медленно полейте сверху соусом.Вы можете проделать маленькие дырочки на поверхности, чтобы соус протекал, как бы намочив ромовый пирог.

-Дети, как наши, покрытые измельченными фисташками, но я бы предпочел свою покрытую измельченным кокосом.


Менемен (турецкая яичница) | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот традиционный турецкий рецепт менемена быстро и легко приготовить из нескольких основных ингредиентов. Он очень вкусный, если подавать его с хорошим хрустящим хлебом.

Встречайте мой новый любимый способ есть яйца — менемен! ♡

Мы влюбились в эту традиционную турецкую яичницу-болтунью в самое первое утро в Стамбуле, а затем сразу же приступили к заказу буквально каждый день до конца нашей поездки. Нам этого не могло хватить!

Если вы новичок в этом блюде, как и мы, то это простое овощное соте с перцем, луком, помидорами и легким оттенком специй, с добавлением нескольких яиц, взбитых сверху.Затем его взбивают на стол, пока блюдо еще горячее и игристое, и подают с хрустящей корочкой хлеба, которую нужно сразу же окунуть, чтобы вы могли намазывать менемен сверху, пока он еще теплый. И, боже мой, вместе получается комбинация восхитительно .

Практически каждый турецкий завтрак, который нам подавали в Стамбуле, предлагал различные варианты менемена — некоторые с сыром (похожим на фета), некоторые с колбасой, ветчиной или пастрами, некоторые со шпинатом, некоторые с дополнительными овощами и т. Д.Так что знайте, что есть много способов настроить это блюдо, если хотите! Мы с Баркли полюбили только базовый рецепт с поджаренным хлебом и некоторыми (нетрадиционными, но настоятельно рекомендуемыми) ломтиками авокадо сверху. Это красиво и полезно, очень просто и доставляет удовольствие. Я уверен, что вам всем это тоже понравится.

Итак, сделаем несколько менеменов!

Рецепт Менемена | 1-минутное видео

Некоторые из менеменов, которые нам понравились во время нашей поездки в Стамбул!

Menemen Состав:

Для приготовления традиционного турецкого менемена вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Оливковое масло и сливочное масло: В этом блюде традиционно используются оба вида: оливковое масло для обжаривания овощей, сливочное масло для добавления в томатный соус, чтобы сделать его более кремообразным.Хотя вы можете использовать только оливковое масло (или веганское масло), если не хотите готовить с молочными продуктами.
  • Лук: Подойдет белый или желтый лук! Или нам тоже подали это блюдо, когда-то приготовленное с зеленым луком, которое тоже было восхитительно.
  • Зеленый перец: Нам очень понравился слегка пряный зеленый перец, который традиционно использовался в Турции для этого блюда, но, к сожалению, их нелегко найти в Соединенных Штатах (или здесь, в Испании). В качестве замены можно использовать крупный перец поблано или анахейм, который ближе всего к турецкому сорту.Или вы также можете просто использовать традиционный болгарский перец любого цвета.
  • Помидоры: По этому рецепту свежие помидоры традиционно натирают вручную, что более чем приветствуется, когда они находятся в сезон летом. (В этом случае вам нужно будет натереть или нарезать кубиками 1 фунт спелых помидоров.) Но чтобы сделать это блюдо более доступным круглый год, я написал рецепт, используя простую банку нарезанных кубиками помидоров с их соками.
  • Алеппский перец, соль и перец: Я приготовил это блюдо, используя традиционный перец Алеппо, который вы можете заказать через Интернет, если его нет в наличии в вашем местном продуктовом магазине.Или вместо этого вы можете просто использовать комбинацию из паприки и кайенского перца (или измельченных хлопьев красного перца).
  • Яйца: Я приготовил это блюдо из четырех яиц, но не стесняйтесь использовать два или три, если вы хотите более высокое соотношение соуса к яйцу.
  • Гарниры: Наконец, можете посыпать это блюдо рубленой петрушкой или чесноком, если хотите. Я также люблю добавлять нарезанный авокадо, что, вероятно, нетрадиционно, но это восхитительно .Также традиционно подают менемен с хорошим хлебом, который можно использовать, чтобы обмакнуть менемен и использовать его в качестве пасты.

Как сделать менемена:

Чтобы сделать турецкий менемен, просто…

  1. Обжарьте овощи: Обжарьте мелко нарезанный лук и перец в оливковом масле до размягчения.
  2. Добавьте помидоры и приправы: Добавьте помидоры, масло, перец Алеппо, а также щепотку соли и черного перца и немного перемешайте, пока помидоры не станут красивыми и острыми.
  3. Добавьте яйца: Взбейте яйца прямо на томатную смесь и дайте им вариться около минуты. Затем с помощью ложки разбейте желтки и быстро перемешайте яйца с томатной смесью. (Я рекомендую только частично перемешать яйца, чтобы они были красивыми и кружились сверху.) Продолжайте готовить, пока яйца не достигнут желаемой степени готовности. Традиционно яйца готовятся до тех пор, пока не застынет, а не застынут, но все еще мягкие, всего около 3-4 минут.
  4. Подавать. Подавайте сразу с желаемыми гарнирами, а также с несколькими ломтиками поджаренного хлеба, чтобы собрать менемен, и сразу же приступайте к делу!

Возможные варианты:

Есть множество восхитительных способов, которыми вы можете настроить своих менеменов, если хотите. Например, смело…

  • Добавьте чеснок и / или дополнительные травы: Нам сказали, что чеснок также иногда используется в менемене, который, я думаю, был бы очень вкусным, обжаренным с луком.Не стесняйтесь также добавить щепотку сушеного орегано, если хотите, и / или посыпать менемен нарезанной свежей петрушкой.
  • Добавить сыр: Многие из мест, которые мы посетили в Стамбуле, также предлагали варианты менемена с различными видами местных сыров. В версии, которая мне больше всего понравилась, использовался сыр, похожий на фету, который в конце рецепта добавляли вместе с яйцами.
  • Добавить колбасу: Была также популярная версия, сделанная из колбасы, которую можно было обжарить с луком в начале рецепта.
  • Используйте свежие помидоры: Как упоминалось выше, не стесняйтесь использовать свежие помидоры вместо консервированных, если они оказались в сезон! Вам понадобится 1 фунт свежих помидоров, натертых на терке или мелко нарезанных кубиками, вместо 1 банки.

Распечатать

Описание

Эту традиционную турецкую яичницу-болтунью можно быстро и легко приготовить из нескольких основных ингредиентов. Она очень вкусна, когда подается с хорошим хрустящим хлебом. Смотрите примечания выше для возможных вариантов.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
  • 1 большой зеленый перец *, нарезанный кубиками
  • 1 банка (15 унций) нарезанных кубиками помидоров с их соком
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 чайная ложка перца Алеппо *
  • мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
  • 3–4 яйца
  • гарнир по желанию: нарезанный чеснок или нарезанная петрушка, покрошенный фета, нарезанный авокадо

Инструкции

  1. Обжарьте овощи: Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем или сильном огне.Добавьте лук и перец и тушите 5 минут, периодически помешивая, пока не станет мягким.
  2. Добавьте помидоры и приправы: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте помидоры, масло, перец Алеппо, а также щепотку соли и черного перца. Перемешайте до однородного состояния, затем тушите еще 2 минуты, пока помидоры не станут красивыми и горячими.
  3. Добавьте яйца: Разбейте яйца поверх томатной смеси. Дайте яйцам вариться около 1 минуты. Затем с помощью ложки разбейте желтки и быстро добавьте яйца в томатную смесь.(Я рекомендую только частично перемешать яйца, чтобы они были красивыми и кружились сверху.) Продолжайте готовить, пока яйца не достигнут желаемой степени готовности. (Традиционно яйца готовятся до , едва застывшего , но все еще мягкого, всего около 3-4 минут.)
  4. Подавать. Подавайте сразу с желаемыми гарнирами и кусочками хлеба для макания.


Банкноты

Зеленый перец: Поскольку зеленый перец по-турецки трудно найти в Соединенных Штатах, я рекомендую вместо него использовать крупный зеленый болгарский перец, перец поблано или перец Анахайм (у этого немного больше тепла).

Заменитель перца Алеппо: Если у вас нет сушеного перца Алеппо, вы можете просто добавить 1/2 чайной ложки копченого перца плюс щепотку кайенского перца или хлопьев измельченного красного перца. (И, как всегда, не стесняйтесь использовать больше / меньше перца Алеппо или кайенского перца по вкусу, в зависимости от того, сколько тепла вы предпочитаете.)

Шедевры турецкой кухни и лучшие османские и турецкие блюда

Вы можете найти большое разнообразие аппетитных блюд турецкой кухни, которая в основном является наследием османской кухни.Это смесь и изысканность среднеазиатской, ближневосточной и балканской кухонь. Поэтому невозможно уместить турецкую кухню в короткий список.

Турецкие блюда выставлены в Стамбуле. © Фото Xiquinho

Тем не менее, из этой статьи вы сможете получить представление о целом большом мире турецких вкусов. Далее вы прочитаете о некоторых из самых распространенных и самых любимых турецких блюд, которые люди готовят и едят как дома, так и в ресторанах.

Овощные блюда или блюда Zeytin Yağlı

У турок большое разнообразие овощей, и, конечно же, это отражается на блюдах.Одна очень важная деталь овощных блюд — есть ли в них мясо или нет. Если блюдо готовится без какого-либо мяса, оно называется zeytin yalı , что означает приготовленное на оливковом масле. Такие овощные блюда чаще всего подаются холодными. Вот три хороших примера блюд zeytin yalı :

Завернутые виноградные листья. © Alpha
  • Япрак Сарма — Завернутые виноградные листья с начинкой из риса, лука и специй, таких как мята, смородина, перец и корица.
  • Долма — Овощи, свежие или сушеные баклажаны, перец, помидоры или кабачки, фаршированные смесью риса и лука с различными специями.
  • Тазе Фасулые — Зеленая фасоль, приготовленная с томатной и / или томатной пастой и, конечно же, луком.

Так как турки очень любят мясо, почти все блюда zeytin yalı готовятся и с мясом. Но это не так. Есть много других вкусных мясных блюд.

Уроки кулинарии в Туркиске и настоящие уроки домашней кухни

Урок на дому € 45 — Уроки на полдня € 150 — Курс на целый день € 250

Простая отмена с ПОЛНЫМ ВОЗВРАТОМ до 24 часов заранее

Турецкие блюда с мясом

Lahmacun.© Chung Lun Chiang
  • Karnıyarık — Жареные баклажаны с фаршем, луком, петрушкой, чесноком и томатной начинкой. Это блюдо просто необходимо. Чтобы убедиться, что полученный продукт хороший, проверьте баклажаны. Кожура темного цвета не должна растекаться по очищенным частям, а мясо не должно выглядеть слишком темным или сухим.
  • Lahmacun — Пицца-блюдо с начинкой из мелко измельченного мяса и лука со специями на слоеном тонком тесте. Его подают с помидорами, салатом, петрушкой или рукколой, и большинство людей предпочитают выдавить на него лимон и свернуть, чтобы было проще есть, как тако.Он происходит из ранней сирийской кухни Леванта, а название происходит от арабского «тесто с мясом». Это было популярное блюдо быстрого приготовления в Турции.
  • Куруфасулые — Фасоль, турки просто обожают. Его можно готовить с мясом или без него, или даже с сушеными тонкими ломтиками говядины под названием pastırma . Подается с саде плов (простой рис) и туршу (соленые огурцы и квашеная капуста). Мастерами этого блюда являются рестораны мечети Сулеймание.

Лучшие известные блюда и шедевры турецкой кухни

  • Кебапс Кебап — это общее название блюда, в котором мясо покрывается на вертел и жарится на углях. Изначально мясо состояло из баранины или говядины, но теперь можно выбрать и курицу. Что кебап съесть во время посещения Стамбула — этому аппетитному блюду посвящена целая страница.
  • Döner — По сути, это блюдо из битых кусков мяса, приправленных салом, местными травами и специями, нанизанных на вертел и зажаренных на вертикальном гриле.Посетите эту страницу, если хотите узнать историю своего донер-кебапа и избранных блюд.
  • Köfte — это обычно называют фрикадельками, но они бывают всех форм. köfte basics — это фарш (обычно баранина или баранина), смешанный с крошенным хлебом, рубленым луком и специями. Самым распространенным блюдом является Izgara Köfte , где мясная смесь готовится на гриле и подается с жареным зеленым перцем, рубленой петрушкой, измельченным сушеным красным перцем и рисом или хлебом на стороне.
  • Mantı — Вы можете думать о манти как о каких-то пельменях. Это отличное турецкое блюдо состоит из двух основных ингредиентов: теста и начинки, состоящей из фарша из говядины или баранины, лука, соли и перца. Узнайте, почему хорошие манты ручной работы — это намного больше, чем просто турецкие равиоли с йогуртом.

Экскурсии по дегустации легких блюд

Полдня 20-30 €

Простая отмена с ПОЛНЫМ ВОЗВРАТОМ до 24 часов

Популярные турецкие гарниры

Cacık.© Alpha
  • Pilav — В турецкой кухне есть множество пловов, но самый простой в приготовлении — самый любимый и доступный: sade pilav . Это простой рис, приготовленный в воде с добавлением сливочного / растительного масла и лапши в виде небольших кусочков пасты — şehriye . Разновидности: рис, приготовленный с баклажанами, нутом, кусочками мяса или печени; и, конечно же, специи, такие как корица, перец, тимьян, тмин и даже миндаль.
  • Bulgur Pilavı — этот гарнир похож на рис, но на самом деле пшеничный.Самый распространенный вид — это жареный лук, зеленый перец, томатная паста и мята. Один из моих любимых.
  • Жареные овощи — Жареные баклажаны, зеленый перец и цукини с томатным соусом или йогуртом — одно из лучших угощений. По вашему желанию чеснок всегда можно добавлять в соус или йогурт.
  • Mücver — Основными ингредиентами этого популярного турецкого блюда являются тертые цуккини, яйца и мука. Очень часто при приготовлении блюд добавляют белый сыр, зеленый лук и мяту.Его слегка обжаривают на растительном или оливковом масле и подают горячим в качестве гарнира.
  • Cacık — Очень освежающая смесь измельченных или тертых огурцов с разбавленным йогуртом, чесноком и мятой. В жаркий летний день некоторые подают его с кубиками льда, чтобы сделать его еще более освежающим.

Большинство ресторанов на Истикляль Каддези, где подают горячие блюда, демонстрируют имеющиеся блюда. Так что, если ваш желудок легко расстраивается, взгляните на еду и постарайтесь держаться подальше от слишком жирной или острой на вид.

Афиет Олсун!

Дополнительная рекомендуемая литература
  1. Уличная еда Стамбула — что горячее, а что нет!
  2. Как выглядит типичный турецкий завтрак?
  3. Что пить в Стамбуле?

Вы полюбите эти 10 турецких блюд на растительной основе

Вы когда-нибудь пробовали турецкую кухню? Турецкая кухня представляет собой смесь и изысканность среднеазиатской, ближневосточной и балканской кухонь. Она является продолжением османской кухни и заимствует элементы из различных кулинарных стилей, что делает ее сплавом различных традиций и вкусов.

В зависимости от того, где вы находитесь в Турции, кухня будет различаться — например, кухня Османского двора отличается легкостью приправ, как и еда Стамбула и Измира, а блюда Черноморского региона Турции, как правило, ориентированы на рыбу. Конечно, независимо от того, какое турецкое блюдо вы хотите полакомиться, в нашем приложении Food Monster, вероятно, есть версия на растительной основе, которую вы можете попробовать. Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых турецких блюд ниже и сообщите нам, какое из них вам больше всего нравится!

1.Турецкий соус из баклажанов

Этот турецкий соус из баклажанов является идеальным гарниром для барбекю, но он также отлично подходит для обеда с хлебом или в качестве закуски, чтобы окунуться в хлеб или овощи. Что может быть лучше баклажана с чесноком?

2. Лахмаджун: турецкая пицца

Лахмаджун: Турецкая пицца — это блюдо, состоящее из лепешки, покрытой фаршем, приготовленной в пикантном томатном соусе. Несмотря на свое название, он популярен в Армении, Ливане и Сирии, а также в Турции.В этой версии без мяса мясо заменяется крошеными рисовыми лепешками, которые приобретают аромат острого соуса из паприки. Перед подачей украсьте лимонным соком, затем скатайте и съешьте, как обертку!

3. Тушеная зеленая фасоль по-турецки

Турецкая тушеная зеленая фасоль на родном языке страны известна как «фасулье». Для этого простого рецепта варите на медленном огне стручковую фасоль, помидоры и еще несколько ингредиентов, а затем наслаждайтесь потрясающими результатами.Не позволяйте своей простоте вводить вас в заблуждение, фасуля очень универсальна, и ее можно подавать как основное блюдо или как восхитительный гарнир.

4. Манты: турецкие пельмени с йогуртом и паприкой

Manti: Турецкие пельмени с йогуртом и паприкой — восхитительная турецкая выпечка с начинкой из картофеля и мангольда, которая для вас и ваших гостей словно шелковистый сон во рту. Это что-то вроде мини вареников с другой начинкой и большим количеством специй! Ням. Этот рецепт мантов можно приготовить из обычной или безглютеновой муки.Если вы ищете новый рецепт, который можно было бы добавить в свой план ужина, это определенно да.

5. Турецкий перец, фаршированный

Турецкие фаршированные перцы подаются по-турецки со смородиной, кедровыми орехами, сушеной мятой, душистым перцем и укропом. Это ароматное и вкусное блюдо, которое не только просто приготовить, но и очень вкусно! Их готовят с использованием долмалик бибер, разновидности турецкого перца с тонкими стенками, но и обычный болгарский перец тоже подойдет.

6.Fellah Köftesi: турецкие пельмени с булгуром

Ищете дешевое, простое и вкусное блюдо? Феллах Кёфтеси: Турецкие пельмени с булгуром могут быть как раз для вас. Приготовление очень простое, и в результате получаются сытные, ароматные клецки, поданные в ароматном томатном соусе. Посыпьте сверху свежей петрушкой и, если хотите, ложкой безмолочного йогурта.

7. Япрак Сарма

Япрак Сарма — это фаршированные турецкие виноградные листья с низким содержанием FODMAP, которые обычно представляют собой свернутые и наполненные фаршем листья виноградной лозы.В этой веганской версии есть рисовая начинка, хорошо приправленная лимоном, свежей петрушкой, паприкой, мятой и перечной пастой. Заполнение и скручивание виноградных листьев занимает немного времени, но в конечном итоге вы получите огромное количество япрак сармы, которую вы сможете есть в течение нескольких дней.

8. Лахмаджун: армянская / турецкая пицца

Если вы раньше не пробовали «Лахмаджун: армянская / турецкая пицца», попробуйте. Если он у вас был, попробуйте этот рецепт. Хотя это блюдо традиционно готовится из баранины или говядины и подается с дольками лимона, это обновление на растительной основе действительно восхитительно.

9. Батрик: турецкий салат из помидоров и булгура

Когда вы в затруднении, приготовление без помощи рук — лучшее, и нет ничего проще, чем этот батрик: турецкий салат из помидоров и булгура. Это турецкое блюдо, приготовленное в соусе из свежих и вяленых помидоров. Хотя этот салат сделан на зерновой основе, он вообще не требует приготовления. Когда булгур находится в томатном пюре, он смягчает и впитывает их аромат. Он украшен нарезанными фисташками и грецкими орехами для хрустящей корочки и зеленого цвета.

10. Турецкий тофу и шпинат Бёрек

Этот турецкий бёрек из тофу и шпината, который обычно готовят с сыром и шпинатом между слоями масляного теста, представляет собой легкую растительную версию традиционного блюда. Поскольку готовое тесто фило часто уже вегетарианское (конечно, сначала проверьте упаковку), оно значительно упрощает жизнь во всех отношениях и может быть покрыто безмолочным маргарином, чтобы вы не потеряли маслянистый золотистый вид. фило требует этот веганский бёрек.Вместо сыра измельченный тофу с добавкой пищевых дрожжей, чтобы придать сырный оттенок, очень хорошо справляется с работой для начинки.

Ищете еще более вкусные турецкие рецепты? Тогда мы настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно как для Android, так и для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *