Турецкие рецепты: Турецкая кухня – 288 рецептов с фото, готовим турецкая кухня пошагово, ингредиенты

В Кайсери в Центральной Анатолии готовят это простое блюдо Ягламу (Yaglama). Первое, что приходит в голову – мясной Наполеон для мужчин, а затем – лазанья.

На турецком загадочное «yaglama» означает «смазывание». Этим и объясняется принцип приготовления: домашний тонкий плоский хлеб, который у нас называют лавашем, смазывают сочным мясным фаршем.

Яглама очень популярна в Анатолии как и турецкие манты. Кухня Кайсери столь же стара и богата, как и история самого города, которая восходит к третьему веку до нашей эры.

Турецкий плоский хлеб

Для приготовления ягламы мы будем использовать плоский турецкий хлеб. Изготовление таких круглых лепешек практиковали ещё турецкие кочевники. Но блюдо настолько прижилось по всей Турции, что ни один стол и уличная еда без них не обходится.

Я показывала, как готовится турецкий плоский хлеб. Мой рецепт – Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread) – включает дрожжи и оливковое масло. Пропорции отличные. Толщину лепешек, их количество, диаметр можно варьировать в зависимости от того, что вы хотите получить: раздувающуюся питу, тонкий лаваш или подсушенный «себит» для ягламы.

Не старайтесь сделать хлеб безупречно ровной круглой формы. Прелесть блюда в том, что делается оно из домашнего хлеба, с заботой вами приготовленного, а не идеально штампованного на «производстве».

Хлеб должен получиться тонким и сухим, но без зажаривания. Старайтесь его сушить, а не добиваться золотистого колера. Если раскатать лаваш слишком толсто – вы будете чувствовать вкус хлеба, а в ягламе все должно быть органично. Сочный мясной соус равномерно размягчит подсохшие лепешки, не волнуйтесь.

Мясная начинка

Начинка для ягламы готовится из говядины или баранины, овощей, томатов и перечной пасты. Она должна быть сочной и жирной. Вам это может напомнить лагмаджо или лахмаджун, но только на первый взгляд.

Идеальная подача

Нет точного количества слоёв, а значит делайте столько, сколько хотите.

Яглама после смазывания и формирования разрезается по традиции на четыре части. Подается это эффектное блюдо с соусом из турецкого йогурта. Добавлять в соус чеснок или мяту – решайте сами.

Правда, очень аппетитно? Вы еще не знаете, какой торт станет любимым у вашего мужчины?

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

рецептов | Турецкий стол Озлема

Hosgeldiniz

Добро пожаловать в турецкий стол Озлема (или, как мы говорим по-турецки, «Хосгельдиниз»).

Подписаться

Архив

Легкие турецкие рецепты — Olivemagazine

Яйца по-турецки

Попробуйте эти быстрые и легкие яйца по-турецки с хрустящей закваской для следующего бранча. Традиционно вы использовали Pul biber (хлопья турецкого перца чили), но копченый перец дает дымный удар и красивый красный цвет.

Классические манты

Когда дело доходит до удобной еды, пельмени всегда отвечают всем требованиям. У поляков есть вареники, у итальянцев — равиоли, у китайцев — димсам, а в Турции — манты. Попробуйте наш рецепт вкусной закуски.

Кешкек со сливочным маслом алеппо и гезлеме с чачиком

В основе этого турецкого застолья лежит кешкек — ​​тушеное мясо ягненка со специями, сгущенное с добавлением пшеницы.К тушеному блюду прилагаются мягкие турецкие гёзлеме (лепешки с начинкой из лука-порея, халлуми и ароматными специями) и чачик, охлаждающий соус из йогурта и огурцов.

Рататуй по-турецки с йогуртовым соусом

Попробуйте этот рецепт, чтобы приготовить быстрое, легкое и простое блюдо. Нежирный, низкокалорийный и богатый овощами, это отличный вариант для здорового вегетарианского ужина.

Пиде с сыром и перцем

Этот рецепт лепешек по-турецки с сыром и перцем является вегетарианским, его можно накормить менее чем за час.Кроме того, в нем меньше 500 калорий.

Полный турецкий завтрак — менемен

Шеф-повар Сабрина Гаюр угощает нас своей версией классического турецкого блюда для завтрака менемен. Этот смелый и ароматный рецепт, состоящий из восхитительного сочетания яиц, лука и красного перца, станет отличным угощением на выходных.

Пид из баклажанов и чили

Пиде можно добавлять в пиццу, чтобы быстро и легко перекусить. Сделайте тесто, затем добавьте баклажан, перец чили и специи для вегетарианского обеда или ужина.

Пироги с бараниной по-турецки

Для приготовления этих пирогов используйте отдельные формы для пирогов или большую форму для маффинов с шестью отверстиями. Совместите с сочным ширазом, чтобы компенсировать пикантный соус пирога. Более простые рецепты пирогов здесь.

Как сделать классическую ближневосточную десертную пахлаву еще лучше? Конечно же, залить соленым медовым соусом! Это сладкое и липкое лакомство содержит четыре вида орехов, кардамона и корицы.

Желе из рахат-лукума

Эти индивидуальные десерты станут прекрасным завершением ужина в турецком стиле.Вы можете регулировать количество ароматизатора розы по своему вкусу.

Брауни рахат-лукум

Это не традиционный турецкий рецепт, но мы использовали сладкое лакомство, чтобы вывести пирожные на новый уровень. Выложите ложкой эти тающие пирожные с турецкими шипами прямо со сковороды и подавайте с обильными ложками мороженого.

Лучшие турецкие блюда: 23 восхитительных блюда

(CNN) — Турция может быть известна своими шашлыками, но популярное блюдо — это лишь верхушка айсберга, когда дело касается турецкой кухни.

Плато и равнины с плодородной почвой, образованной ныне потухшими вулканами, заснеженными горами и быстрыми реками, подаются для богатого и разнообразного стола.

Сюда входят блюда Средиземноморского побережья на основе оливкового масла, сытная выпечка из центральной Анатолии, легкие пряные ароматы востока и юго-востока, и это только для начала.

Традиционные турецкие блюда меньше полагаются на приправы и больше на вкусные свежие ингредиенты, скрученные, замешанные, сформированные и приготовленные до совершенства с заботой, преданностью и страстью.

На самом деле турки так любят свою еду, что даже пишут о ней песни — «Domates, biber, patlican» анатолийской рок-звезды Бариса Манко переводится как «Помидоры, перец, баклажаны».

Вот 23 лучших турецких блюда, помимо обычного шашлыка:

Пияз

Салат пияз в Анталии — одно из самых известных блюд турецкого города, секретный ингредиент которого — бобы.

Это не просто старая масляная фасоль, а маленькая версия, известная как кандир, названная в честь внутренней провинции, где они выращиваются.

Нежный и ароматный, кандир смешан с тахини, разбавленной небольшим количеством воды, лимонным соком, уксусом, солью, чесноком, петрушкой и оливковым маслом.

В самом традиционном варианте яйцо всмятку грубо измельчают и перемешивают непосредственно перед подачей на стол.

Ezogelin corba

Суп из эзогелина предположительно был придуман женщиной, которая хотела произвести впечатление на мать своего мужа.

Shutterstock

Согласно легенде, это блюдо придумала несчастная замужняя женщина по имени Эзо, которая пыталась с помощью желудка расположить к себе свекровь.

Она приготовила пикантный суп, состоящий из красной чечевицы, домато сальца (томатная паста — сладкая или острая), тертых свежих помидоров и лука, подаваемых с сушеной мятой и пульверизатором (хлопьями чили), посыпанными сверху.

Нет никаких доказательств того, что это действительно сработало, но на всякий случай эзогелин (что буквально переводится как «невеста Эзо»), происходящий из маленькой деревушки недалеко от Газиантепа, по-прежнему является предпочтительной пищей для будущих невест.

Саксука

Традиционный турецкий гарнир, саксука, состоит из баклажанов, цуккини, чеснока, помидоров и перца чили.

Shutterstock

Турецкая кухня включает в себя огромный выбор овощных блюд, известных как зейтиньягли йемеги — продукты, приготовленные на оливковом масле. Большинство из них на овощной основе и включают стручковые бобы, артишоки и, конечно же, баклажаны.

Саска — одно из самых вкусных блюд из баклажанов. Здесь кубики зеленой мякоти с шелковистой пурпурной кожурой готовятся с цукини, чесноком, помидорами и перцем чили — сколько последнего, зависит от того, где в Турции это сделано.

Кисир

Это простое салатное блюдо приготовлено из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Shutterstock

Кисир — это салат из благородной пшеницы булгур, помидоров, чеснока, петрушки и мяты.

Существует множество разновидностей со всей Турции, но в антакийскую входят нарэксиси (кислая гранатовая патока) и пул бибер (острые красные хлопья чили). Им нравится жаркий юг.

Mercimek kofte

Mercimek kofte — очень популярная турецкая закуска или гарнир.

Shutterstock

Мерсимек кофте, известный среди жителей Диярбакыра как беллу, является вегетарианским лакомством.

Сделанные из красной чечевицы, мелкого булгура, соли, мелко нарезанного лука, зеленого лука, помидоров, аси бибер салка (паста из острого красного перца) и измельченной кинзы, они подходят для небольших порций.

Просто поместите один из этих кусочков аромата на лист салата, добавьте немного лимонного сока, скатайте его и жуйте.

Япрак долма

Это традиционное блюдо состоит из скрученных виноградных листьев, наполненных хорошо приправленным рисом или мясным фаршем.

Shutterstock

В версии япрак долмы Isparta рис готовится с помидорами, пучком петрушки, луком, чесноком, томатной пастой, оливковым маслом, черным перцем, солью и водой.

Ложку этой смеси кладут на виноградный лист, складывают и осторожно скручивают вручную в аккуратные цилиндры.

Хотя листья продаются на большинстве уличных рынков, самые лучшие — с соседского дерева, обычно собираемого в полночь.

Япракская долма является частью турецкой эгейской кухни и иногда включает в себя щепотку корицы, что является намеком на людей рома, греков, родившихся в Турции.

Inegol kofte

Inegol Kofte — фрикадельки на гриле из говяжьего или баранины, панировочных сухарей и лука.

Shutterstock

Фрикадельки — это намного больше, чем просто мясные шарики в турецкой кухне. Каждый стиль несет свою уникальную подачу истории.

Один из самых известных — это Инегол кофте, изобретенный неким Мустафой Эфенди. Родом из Болгарии, он мигрировал в Инегол на северо-западе Турции в 19 веке.

В отличие от других турецких кофте, в его смеси используется только говяжий или бараний фарш и панировочные сухари, заправленные луком.

Искендер-кебаб

Искендер-кебаб назван в честь Искендера Эфенди, человека, который изобрел это блюдо.

Shutterstock

Бурса, расположенная на северо-западе Турции, известна тремя вещами: шелком, горнолыжными курортами Улудаг и разновидностью кебаба под названием Искендер.

Очевидно, некий господин с таким же именем впервые приготовил это блюдо для рабочих на городском базаре Кайхан в 1867 году. немного шипящего топленого масла и подается с порцией острого йогурта, жареными помидорами и зеленым перцем.

Cag kebab

Для приготовления этого блюда маринованное мясо ягненка обжаривается на горизонтально вращающемся вертеле и готовится на дровах.

Shutterstock

Жители Эрзурума очень серьезно относятся к своему мясу. Настолько, что они готовы ждать более 12 часов, чтобы получить кусок горячего и вкусного шашлыка из баранины.

Сначала мясо смазывают смесью лука, соли и черного перца и оставляют мариноваться на полдня. Затем его подают на вертел и готовят на дровах в горизонтальном положении.

Divine сам по себе, кебаб из кэг также подается завернутым в плоский хлеб из лава с ломтиками помидора, белого лука и длинного тонкого зеленого перца, называемого сиври.

Плов хамсили

Плов хамсили — запеченное в духовке блюдо из риса с слоем свежих анчоусов наверху.

Shutterstock

Хамси, он же европейский анчоус, является основным продуктом турецкой черноморской кухни. В городе Ризе из тонких рыбок готовят с рисом хамсили-плов.

Это блюдо готовится на бульоне из жареного лука, масла, арахиса, турецкого душистого перца и изюма, смешанных со свежей петрушкой и укропом.Затем поверх риса выкладывают филе анчоусов и готовят все в духовке.

Перде плов

Перде плов — масляное тесто, начиненное рисом, курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом.

Shutterstock

Город Сиирт является домом для перде плов, или занавесного риса, блюда на основе риса, завернутого в пышное масляное тесто, запеченного в духовке и поданного в горячем виде.

Обычно перде плов подают на свадьбу, его готовят с курицей, смородиной, миндалем, кедровыми орехами и маслом и приправляют солью, орегано и перцем.

Считается, что форма блюда представляет собой создание нового дома — рис символизирует плодородие, а смородина — для будущих детей.

Manti

Самая желанная версия этих вкусных турецких пельменей производится в Кайсери, Центральная Анатолия.

Shutterstock

Самый популярный вид мантов — небольшие квадратики теста с различной начинкой — изготавливаются в Кайсери.

Эта центральноанатолийская версия содержит ложку фарша, запечатанную в небольшой сверток, но в другом месте используется сыр.Манты опускают в кипящую воду и посыпают йогуртом и пюре из хлопьев чили.

Легенда гласит, что хорошая турецкая хозяйка может сделать их такими маленькими, что на одну ложку поместится 40 штук.

Testi kebab

Testi kebab — мясное и овощное блюдо, которое необходимо разбить перед употреблением.

Shutterstock

Это фирменное блюдо региона Невшехир отличается гончарными изделиями, изготовленными в Аваносе с использованием красной глины из знаменитой реки Кизилирмак.

Сначала глиняный кувшин наполняется говядиной, помидорами, болгарским перцем, чесноком и кусочком масла. Затем его отверстие закрывается очищенным ломтиком картофеля и покрывается фольгой, а затем кувшин помещается в дровяную печь.

Когда содержимое готово, повар должен держать покрытую фольгой верхнюю часть в одной руке и небольшой молоток в другой, чтобы разбить блюдо.

Уловка состоит в том, чтобы нацелиться на тонкую линию, опоясывающую корпус судна на три четверти вверх.

Gozleme

Это традиционное турецкое печенье часто начиняют соленым белым сыром, говяжьим фаршем или шпинатом.

Shutterstock

Также известное как сак-бореги, выпечка, приготовленная на мешочке, горячей выпуклой металлической тарелке, гезлеме — это плоские пикантные карманы, обычно заполненные соленым белым сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Хотя это часто считается деревенской едой, нужно умело раскатывать тонкое тесто, не порвав его.

Слово гоз означает «глаз», а название гезлеме, как полагают, происходит от темных пятен, которые образуются во время приготовления теста и впитывают масло на мешочке, образуя «глаза».»

Pide

Тип лепешек, сделанных из вытянутых шариков из теста, растянутых и вставленных с различными начинками.

Shutterstock

Pide — неизменный фаворит среди турок, причем некоторые из самых вкусных блюд происходят из Черного моря. Здесь шарики из теста вытянуты в продолговатую основу и загружены различными начинками.

Самыми популярными являются сучуклу юмурта, пряная турецкая колбаса и яйцо, смешанное с касаром (желтый овечий сыр), но испанакли касар, шпинат с сыром, одинаково хорошо.

Это корка, которая делает пиде победителем. При приготовлении в дровяной печи при высокой температуре получается хрустящая хрустящая основа, идеально подходящая для всех типов ингредиентов.

Su boregi

Это пикантное тесто готовится путем наложения слоев теста под названием «юфка» и добавления начинки из белого сыра.

Shutterstock

Борек, пикантная выпечка, сделанная из многослойных листов тонкого фило-подобного теста, называемого юфка, является одним из основных продуктов высоких плато центральной Анатолии.

Он был завезен в Турцию скотоводами-кочевниками сотни лет назад, и его различные разновидности можно найти по всей стране и по всей Центральной и Восточной Европе.

Су бореги, что означает «водяной борек», является наиболее широко доступным, для его вкуса используют белый сыр, сливочное масло, оливковое масло и соль.

Simit

Если можно сказать, что страна работает на живот, simit — это топливо, которое поддерживает Турцию. Их продают повсюду уличные торговцы, которые несут корзины или толкают тележки, в пекарнях и кафе, на трамваях, станциях метро и метро и даже на паромах.

Считается, что симиты были созданы на кухнях дворца Сулеймана Великолепного в 1500-х годах, но официальных записей не существует.

В октябре 2019 года слово simit было официально признано Оксфордским словарем английского языка, а остальное, как говорится, уже история.

Lahmacun

Lahmacun обычно называют турецкой пиццей.

Shutterstock

По словам османского исследователя Эвлии Челеби, который странствовал повсюду в 17 веке, лахмакун получил свое название от арабского слова lahm-i acinli.

Это выпечка из лама, мяса по-арабски и аджин, паста. Паста состоит из нежирного фарша, смешанного с томатной пастой, чесноком и специями, намазанными на тонкий круг лаваша. По запросу может быть сделана более острая.

Подается со свежей петрушкой и лимонным соком. Турки ели это блюдо уже более 300 лет.

Cig kofte

Cig kofte — блюдо из сырых фрикаделек, в котором мясо обычно заменяется булгуром и / или молотыми грецкими орехами.

Shutterstock

Cig kofte происходит из Шанлыурфа, получив свое название от оригинального рецепта с использованием сырого (сиг) говяжьего фарша в сочетании с булгуром, томатной пастой, луком, чесноком, перцем и турецкими специями.

Смесь замешивали до тех пор, пока она не была объявлена ​​готовой, что определялось путем подбрасывания куска к потолку. Когда он там застрял, это было сделано.

В наши дни мясо полностью заменено булгуром, а иногда и молотыми грецкими орехами, что делает их более здоровыми, но не менее вкусными.

Пахлава

Жители Газиантепа, также известного как Антеп, в регионе Юго-Восточная Анатолия Турции, знают, что лучшая пахлава готовится в затемненной комнате с контролируемой температурой, идеально подходящей для складывания 40 листов теста, похожих на салфетки. в эту турецкую кулинарную икону.

Сначала каждый лист смазывают маслом и каждые несколько слоев посыпают молотыми фисташками. Затем содержимое поливают медовым сиропом и выпекают до золотистого цвета.

Различные версии имеют заманчивые названия, такие как витой тюрбан, соловье гнездо, сарай или дворцовая пахлава, и все они одинаково неотразимы. Пахлаву можно употреблять в чистом виде или с ложкой каймака, турецкого ответа на взбитые сливки.

Дондурма

Дондурма производится из молока и сахлепа, муки из клубней орхидей и мастики.

Shutterstock

Где найти мороженое, которое можно есть ножом и вилкой?

Конечно, в Кахраманмараше, родине традиционной турецкой дондурмы.Традиционная дондурма (что по-турецки означает замораживание) изготавливается из молока и двух специальных ингредиентов — салепа и мастики.

Сахлеп — это мука, произведенная из орхидей, которая придает мороженому гладкий бархатистый оттенок, а мастика, натуральная жевательная резинка, придает уникальную жевательную способность.

Лукум

Лукум, также известный как рахат-лукум, восходит к столетиям своего существования.

Shutterstock

Лукум, известный на английском языке как рахат-лукум, существует много веков назад.Однако только в середине 19 века он стал хитом османских султанов.

Именно тогда был изобретен кукурузный крахмал, и стамбульский кондитер Хаджи Бекир добавил его в список ингредиентов.

Это простое сочетание воды, крахмала и сахара, сваренных вместе для получения нежных кубиков, приправленных розовой водой, фисташками и другими ароматами, продолжает радовать.

Ekmek kadayifi

Этот десерт Afyonkarahisar сделан из особого вида обезвоженного хлеба с консистенцией, похожей на пышки.

Хлеб кладут на большой противень и замачивают в воде, чтобы он расширился. Затем его заливают сиропом из сахара, воды и лимона и тушат на плите.

Сироп постоянно поливают ложкой на хлеб, чтобы придать ему сладкую липкую консистенцию. При чтении его переворачивают вверх дном на сервировочное блюдо и едят с каймаком, густым турецким кремом.

Эта статья была впервые опубликована в апреле 2020 года и переиздана в феврале 2021 года.

Почти турецкие рецепты

Возможно, это не супер-шоколадный торт, но он определенно самый простой и один из самых легких в приготовлении.Это абсолютно детский и взрослый любимец в нашем доме.

для торта

3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 стакан молока
1 стакан масла, я использую подсолнечное масло
1/3 стакана какао-порошка

2 чайных ложки разрыхлителя

для соус

1 стакан молока

1/4 стакана масла

1/2 стакана сахара

3/4 стакана шоколадной стружки

2 столовые ложки кофейного ликера или бренди или гранулированного кофе (все по желанию)

измельченные фисташки , фундук или тертый кокос для украшения сверху

— Взбить яйца и сахар вместе, затем добавить молоко и масло. Смешайте до однородной массы.

-В отдельной емкости просейте муку, разрыхлитель и какао-порошок.

— Смешайте сухие и влажные ингредиенты до однородного состояния.

-Налейте смазанный жиром 9-дюймовый круглый противень и выпекайте при температуре 380F в духовке в течение ~ 40-45 минут, пока тестер, вставленный в центр торта, не станет чистым.

— Пока торт запекается, смешайте все ингредиенты для соуса в маленькой кастрюле и доведите до кипения, пока все не растает. Держите его в тепле.

-Как только пирог готов, подождите пять минут на решетке, затем поместите его на сервировочную тарелку и медленно полейте сверху соусом.Вы можете проделать маленькие дырочки на поверхности, чтобы соус протекал, как бы намочив ромовый пирог.

-Дети, как наши, покрытые измельченными фисташками, но я бы предпочел свою покрытую измельченным кокосом.

Менемен (турецкая яичница) | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот традиционный турецкий рецепт менемена быстро и легко приготовить из нескольких основных ингредиентов. Он очень вкусный, если подавать его с хорошим хрустящим хлебом.

Встречайте мой новый любимый способ есть яйца — менемен! ♡

Мы влюбились в эту традиционную турецкую яичницу-болтунью в самое первое утро в Стамбуле, а затем сразу же приступили к заказу буквально каждый день до конца нашей поездки. Нам этого не могло хватить!

Если вы новичок в этом блюде, как и мы, то это простое овощное соте с перцем, луком, помидорами и легким оттенком специй, с добавлением нескольких яиц, взбитых сверху.Затем его взбивают на стол, пока блюдо еще горячее и игристое, и подают с хрустящей корочкой хлеба, которую нужно сразу же окунуть, чтобы вы могли намазывать менемен сверху, пока он еще теплый. И, боже мой, вместе получается комбинация восхитительно .

Практически каждый турецкий завтрак, который нам подавали в Стамбуле, предлагал различные варианты менемена — некоторые с сыром (похожим на фета), некоторые с колбасой, ветчиной или пастрами, некоторые со шпинатом, некоторые с дополнительными овощами и т. Д.Так что знайте, что есть много способов настроить это блюдо, если хотите! Мы с Баркли полюбили только базовый рецепт с поджаренным хлебом и некоторыми (нетрадиционными, но настоятельно рекомендуемыми) ломтиками авокадо сверху. Это красиво и полезно, очень просто и доставляет удовольствие. Я уверен, что вам всем это тоже понравится.

Итак, сделаем несколько менеменов!

Рецепт Менемена | 1-минутное видео

Некоторые из менеменов, которые нам понравились во время нашей поездки в Стамбул!

Menemen Состав:

Для приготовления традиционного турецкого менемена вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Оливковое масло и сливочное масло: В этом блюде традиционно используются оба вида: оливковое масло для обжаривания овощей, сливочное масло для добавления в томатный соус, чтобы сделать его более кремообразным.Хотя вы можете использовать только оливковое масло (или веганское масло), если не хотите готовить с молочными продуктами.
• Лук: Подойдет белый или желтый лук! Или нам тоже подали это блюдо, когда-то приготовленное с зеленым луком, которое тоже было восхитительно.
• Зеленый перец: Нам очень понравился слегка пряный зеленый перец, который традиционно использовался в Турции для этого блюда, но, к сожалению, их нелегко найти в Соединенных Штатах (или здесь, в Испании). В качестве замены можно использовать крупный перец поблано или анахейм, который ближе всего к турецкому сорту.Или вы также можете просто использовать традиционный болгарский перец любого цвета.
• Помидоры: По этому рецепту свежие помидоры традиционно натирают вручную, что более чем приветствуется, когда они находятся в сезон летом. (В этом случае вам нужно будет натереть или нарезать кубиками 1 фунт спелых помидоров.) Но чтобы сделать это блюдо более доступным круглый год, я написал рецепт, используя простую банку нарезанных кубиками помидоров с их соками.
• Алеппский перец, соль и перец: Я приготовил это блюдо, используя традиционный перец Алеппо, который вы можете заказать через Интернет, если его нет в наличии в вашем местном продуктовом магазине.Или вместо этого вы можете просто использовать комбинацию из паприки и кайенского перца (или измельченных хлопьев красного перца).
• Яйца: Я приготовил это блюдо из четырех яиц, но не стесняйтесь использовать два или три, если вы хотите более высокое соотношение соуса к яйцу.
• Гарниры: Наконец, можете посыпать это блюдо рубленой петрушкой или чесноком, если хотите. Я также люблю добавлять нарезанный авокадо, что, вероятно, нетрадиционно, но это восхитительно .Также традиционно подают менемен с хорошим хлебом, который можно использовать, чтобы обмакнуть менемен и использовать его в качестве пасты.

Как сделать менемена:

Чтобы сделать турецкий менемен, просто…

1. Обжарьте овощи: Обжарьте мелко нарезанный лук и перец в оливковом масле до размягчения.
2. Добавьте помидоры и приправы: Добавьте помидоры, масло, перец Алеппо, а также щепотку соли и черного перца и немного перемешайте, пока помидоры не станут красивыми и острыми.
3. Добавьте яйца: Взбейте яйца прямо на томатную смесь и дайте им вариться около минуты. Затем с помощью ложки разбейте желтки и быстро перемешайте яйца с томатной смесью. (Я рекомендую только частично перемешать яйца, чтобы они были красивыми и кружились сверху.) Продолжайте готовить, пока яйца не достигнут желаемой степени готовности. Традиционно яйца готовятся до тех пор, пока не застынет, а не застынут, но все еще мягкие, всего около 3-4 минут.
4. Подавать. Подавайте сразу с желаемыми гарнирами, а также с несколькими ломтиками поджаренного хлеба, чтобы собрать менемен, и сразу же приступайте к делу!

Возможные варианты:

Есть множество восхитительных способов, которыми вы можете настроить своих менеменов, если хотите. Например, смело…

• Добавьте чеснок и / или дополнительные травы: Нам сказали, что чеснок также иногда используется в менемене, который, я думаю, был бы очень вкусным, обжаренным с луком.Не стесняйтесь также добавить щепотку сушеного орегано, если хотите, и / или посыпать менемен нарезанной свежей петрушкой.
• Добавить сыр: Многие из мест, которые мы посетили в Стамбуле, также предлагали варианты менемена с различными видами местных сыров. В версии, которая мне больше всего понравилась, использовался сыр, похожий на фету, который в конце рецепта добавляли вместе с яйцами.
• Добавить колбасу: Была также популярная версия, сделанная из колбасы, которую можно было обжарить с луком в начале рецепта.
• Используйте свежие помидоры: Как упоминалось выше, не стесняйтесь использовать свежие помидоры вместо консервированных, если они оказались в сезон! Вам понадобится 1 фунт свежих помидоров, натертых на терке или мелко нарезанных кубиками, вместо 1 банки.

Описание

Эту традиционную турецкую яичницу-болтунью можно быстро и легко приготовить из нескольких основных ингредиентов. Она очень вкусна, когда подается с хорошим хрустящим хлебом. Смотрите примечания выше для возможных вариантов.

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
• 1 большой зеленый перец *, нарезанный кубиками
• 1 банка (15 унций) нарезанных кубиками помидоров с их соком
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 чайная ложка перца Алеппо *
• мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
• 3–4 яйца
• гарнир по желанию: нарезанный чеснок или нарезанная петрушка, покрошенный фета, нарезанный авокадо

Инструкции

1. Обжарьте овощи: Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем или сильном огне.Добавьте лук и перец и тушите 5 минут, периодически помешивая, пока не станет мягким.
2. Добавьте помидоры и приправы: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте помидоры, масло, перец Алеппо, а также щепотку соли и черного перца. Перемешайте до однородного состояния, затем тушите еще 2 минуты, пока помидоры не станут красивыми и горячими.
3. Добавьте яйца: Разбейте яйца поверх томатной смеси. Дайте яйцам вариться около 1 минуты. Затем с помощью ложки разбейте желтки и быстро добавьте яйца в томатную смесь.(Я рекомендую только частично перемешать яйца, чтобы они были красивыми и кружились сверху.) Продолжайте готовить, пока яйца не достигнут желаемой степени готовности. (Традиционно яйца готовятся до , едва застывшего , но все еще мягкого, всего около 3-4 минут.)
4. Подавать. Подавайте сразу с желаемыми гарнирами и кусочками хлеба для макания.

Банкноты

Зеленый перец: Поскольку зеленый перец по-турецки трудно найти в Соединенных Штатах, я рекомендую вместо него использовать крупный зеленый болгарский перец, перец поблано или перец Анахайм (у этого немного больше тепла).

Заменитель перца Алеппо: Если у вас нет сушеного перца Алеппо, вы можете просто добавить 1/2 чайной ложки копченого перца плюс щепотку кайенского перца или хлопьев измельченного красного перца. (И, как всегда, не стесняйтесь использовать больше / меньше перца Алеппо или кайенского перца по вкусу, в зависимости от того, сколько тепла вы предпочитаете.)

Шедевры турецкой кухни и лучшие османские и турецкие блюда

Вы можете найти большое разнообразие аппетитных блюд турецкой кухни, которая в основном является наследием османской кухни.Это смесь и изысканность среднеазиатской, ближневосточной и балканской кухонь. Поэтому невозможно уместить турецкую кухню в короткий список.

Тем не менее, из этой статьи вы сможете получить представление о целом большом мире турецких вкусов. Далее вы прочитаете о некоторых из самых распространенных и самых любимых турецких блюд, которые люди готовят и едят как дома, так и в ресторанах.

Овощные блюда или блюда Zeytin Yağlı

У турок большое разнообразие овощей, и, конечно же, это отражается на блюдах.Одна очень важная деталь овощных блюд — есть ли в них мясо или нет. Если блюдо готовится без какого-либо мяса, оно называется zeytin yalı , что означает приготовленное на оливковом масле. Такие овощные блюда чаще всего подаются холодными. Вот три хороших примера блюд zeytin yalı :

• Япрак Сарма — Завернутые виноградные листья с начинкой из риса, лука и специй, таких как мята, смородина, перец и корица.
• Долма — Овощи, свежие или сушеные баклажаны, перец, помидоры или кабачки, фаршированные смесью риса и лука с различными специями.
• Тазе Фасулые — Зеленая фасоль, приготовленная с томатной и / или томатной пастой и, конечно же, луком.

Так как турки очень любят мясо, почти все блюда zeytin yalı готовятся и с мясом. Но это не так. Есть много других вкусных мясных блюд.

Уроки кулинарии в Туркиске и настоящие уроки домашней кухни

Урок на дому € 45 — Уроки на полдня € 150 — Курс на целый день € 250

Простая отмена с ПОЛНЫМ ВОЗВРАТОМ до 24 часов заранее

Турецкие блюда с мясом

• Karnıyarık — Жареные баклажаны с фаршем, луком, петрушкой, чесноком и томатной начинкой. Это блюдо просто необходимо. Чтобы убедиться, что полученный продукт хороший, проверьте баклажаны. Кожура темного цвета не должна растекаться по очищенным частям, а мясо не должно выглядеть слишком темным или сухим.
• Lahmacun — Пицца-блюдо с начинкой из мелко измельченного мяса и лука со специями на слоеном тонком тесте. Его подают с помидорами, салатом, петрушкой или рукколой, и большинство людей предпочитают выдавить на него лимон и свернуть, чтобы было проще есть, как тако.Он происходит из ранней сирийской кухни Леванта, а название происходит от арабского «тесто с мясом». Это было популярное блюдо быстрого приготовления в Турции.
• Куруфасулые — Фасоль, турки просто обожают. Его можно готовить с мясом или без него, или даже с сушеными тонкими ломтиками говядины под названием pastırma . Подается с саде плов (простой рис) и туршу (соленые огурцы и квашеная капуста). Мастерами этого блюда являются рестораны мечети Сулеймание.

Лучшие известные блюда и шедевры турецкой кухни

• Кебапс — Кебап — это общее название блюда, в котором мясо покрывается на вертел и жарится на углях. Изначально мясо состояло из баранины или говядины, но теперь можно выбрать и курицу. Что кебап съесть во время посещения Стамбула — этому аппетитному блюду посвящена целая страница.
• Döner — По сути, это блюдо из битых кусков мяса, приправленных салом, местными травами и специями, нанизанных на вертел и зажаренных на вертикальном гриле.Посетите эту страницу, если хотите узнать историю своего донер-кебапа и избранных блюд.
• Köfte — это обычно называют фрикадельками, но они бывают всех форм. köfte basics — это фарш (обычно баранина или баранина), смешанный с крошенным хлебом, рубленым луком и специями. Самым распространенным блюдом является Izgara Köfte , где мясная смесь готовится на гриле и подается с жареным зеленым перцем, рубленой петрушкой, измельченным сушеным красным перцем и рисом или хлебом на стороне.
• Mantı — Вы можете думать о манти как о каких-то пельменях. Это отличное турецкое блюдо состоит из двух основных ингредиентов: теста и начинки, состоящей из фарша из говядины или баранины, лука, соли и перца. Узнайте, почему хорошие манты ручной работы — это намного больше, чем просто турецкие равиоли с йогуртом.

Экскурсии по дегустации легких блюд

Полдня 20-30 €

Простая отмена с ПОЛНЫМ ВОЗВРАТОМ до 24 часов

Популярные турецкие гарниры

• Pilav — В турецкой кухне есть множество пловов, но самый простой в приготовлении — самый любимый и доступный: sade pilav . Это простой рис, приготовленный в воде с добавлением сливочного / растительного масла и лапши в виде небольших кусочков пасты — şehriye . Разновидности: рис, приготовленный с баклажанами, нутом, кусочками мяса или печени; и, конечно же, специи, такие как корица, перец, тимьян, тмин и даже миндаль.
• Bulgur Pilavı — этот гарнир похож на рис, но на самом деле пшеничный.Самый распространенный вид — это жареный лук, зеленый перец, томатная паста и мята. Один из моих любимых.
• Жареные овощи — Жареные баклажаны, зеленый перец и цукини с томатным соусом или йогуртом — одно из лучших угощений. По вашему желанию чеснок всегда можно добавлять в соус или йогурт.
• Mücver — Основными ингредиентами этого популярного турецкого блюда являются тертые цуккини, яйца и мука. Очень часто при приготовлении блюд добавляют белый сыр, зеленый лук и мяту.Его слегка обжаривают на растительном или оливковом масле и подают горячим в качестве гарнира.
• Cacık — Очень освежающая смесь измельченных или тертых огурцов с разбавленным йогуртом, чесноком и мятой. В жаркий летний день некоторые подают его с кубиками льда, чтобы сделать его еще более освежающим.

Большинство ресторанов на Истикляль Каддези, где подают горячие блюда, демонстрируют имеющиеся блюда. Так что, если ваш желудок легко расстраивается, взгляните на еду и постарайтесь держаться подальше от слишком жирной или острой на вид.

Афиет Олсун!

Дополнительная рекомендуемая литература

1. Уличная еда Стамбула — что горячее, а что нет!
2. Как выглядит типичный турецкий завтрак?
3. Что пить в Стамбуле?

Вы полюбите эти 10 турецких блюд на растительной основе

Вы когда-нибудь пробовали турецкую кухню? Турецкая кухня представляет собой смесь и изысканность среднеазиатской, ближневосточной и балканской кухонь. Она является продолжением османской кухни и заимствует элементы из различных кулинарных стилей, что делает ее сплавом различных традиций и вкусов.

В зависимости от того, где вы находитесь в Турции, кухня будет различаться — например, кухня Османского двора отличается легкостью приправ, как и еда Стамбула и Измира, а блюда Черноморского региона Турции, как правило, ориентированы на рыбу. Конечно, независимо от того, какое турецкое блюдо вы хотите полакомиться, в нашем приложении Food Monster, вероятно, есть версия на растительной основе, которую вы можете попробовать. Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых турецких блюд ниже и сообщите нам, какое из них вам больше всего нравится!

Этот турецкий соус из баклажанов является идеальным гарниром для барбекю, но он также отлично подходит для обеда с хлебом или в качестве закуски, чтобы окунуться в хлеб или овощи. Что может быть лучше баклажана с чесноком?

Лахмаджун: Турецкая пицца — это блюдо, состоящее из лепешки, покрытой фаршем, приготовленной в пикантном томатном соусе. Несмотря на свое название, он популярен в Армении, Ливане и Сирии, а также в Турции.В этой версии без мяса мясо заменяется крошеными рисовыми лепешками, которые приобретают аромат острого соуса из паприки. Перед подачей украсьте лимонным соком, затем скатайте и съешьте, как обертку!

Турецкая тушеная зеленая фасоль на родном языке страны известна как «фасулье». Для этого простого рецепта варите на медленном огне стручковую фасоль, помидоры и еще несколько ингредиентов, а затем наслаждайтесь потрясающими результатами.Не позволяйте своей простоте вводить вас в заблуждение, фасуля очень универсальна, и ее можно подавать как основное блюдо или как восхитительный гарнир.

Manti: Турецкие пельмени с йогуртом и паприкой — восхитительная турецкая выпечка с начинкой из картофеля и мангольда, которая для вас и ваших гостей словно шелковистый сон во рту. Это что-то вроде мини вареников с другой начинкой и большим количеством специй! Ням. Этот рецепт мантов можно приготовить из обычной или безглютеновой муки.Если вы ищете новый рецепт, который можно было бы добавить в свой план ужина, это определенно да.

Турецкие фаршированные перцы подаются по-турецки со смородиной, кедровыми орехами, сушеной мятой, душистым перцем и укропом. Это ароматное и вкусное блюдо, которое не только просто приготовить, но и очень вкусно! Их готовят с использованием долмалик бибер, разновидности турецкого перца с тонкими стенками, но и обычный болгарский перец тоже подойдет.

Ищете дешевое, простое и вкусное блюдо? Феллах Кёфтеси: Турецкие пельмени с булгуром могут быть как раз для вас. Приготовление очень простое, и в результате получаются сытные, ароматные клецки, поданные в ароматном томатном соусе. Посыпьте сверху свежей петрушкой и, если хотите, ложкой безмолочного йогурта.

Япрак Сарма — это фаршированные турецкие виноградные листья с низким содержанием FODMAP, которые обычно представляют собой свернутые и наполненные фаршем листья виноградной лозы.В этой веганской версии есть рисовая начинка, хорошо приправленная лимоном, свежей петрушкой, паприкой, мятой и перечной пастой. Заполнение и скручивание виноградных листьев занимает немного времени, но в конечном итоге вы получите огромное количество япрак сармы, которую вы сможете есть в течение нескольких дней.

Если вы раньше не пробовали «Лахмаджун: армянская / турецкая пицца», попробуйте. Если он у вас был, попробуйте этот рецепт. Хотя это блюдо традиционно готовится из баранины или говядины и подается с дольками лимона, это обновление на растительной основе действительно восхитительно.

Когда вы в затруднении, приготовление без помощи рук — лучшее, и нет ничего проще, чем этот батрик: турецкий салат из помидоров и булгура. Это турецкое блюдо, приготовленное в соусе из свежих и вяленых помидоров. Хотя этот салат сделан на зерновой основе, он вообще не требует приготовления. Когда булгур находится в томатном пюре, он смягчает и впитывает их аромат. Он украшен нарезанными фисташками и грецкими орехами для хрустящей корочки и зеленого цвета.

Этот турецкий бёрек из тофу и шпината, который обычно готовят с сыром и шпинатом между слоями масляного теста, представляет собой легкую растительную версию традиционного блюда. Поскольку готовое тесто фило часто уже вегетарианское (конечно, сначала проверьте упаковку), оно значительно упрощает жизнь во всех отношениях и может быть покрыто безмолочным маргарином, чтобы вы не потеряли маслянистый золотистый вид. фило требует этот веганский бёрек.Вместо сыра измельченный тофу с добавкой пищевых дрожжей, чтобы придать сырный оттенок, очень хорошо справляется с работой для начинки.

Ищете еще более вкусные турецкие рецепты? Тогда мы настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно как для Android, так и для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook.