Тжвжик рецепт армянский: Армянский Тжвжик — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Тжвжик рецепт | ХозОбоз — рецепты с историей

Однако в классическом варианте тжвжик готовят так, как это делали предки армян в горных селах. В день, когда заготавливали мясо на зиму, мужчины занимались забоем скотины, а женщины приготовлением вкусного армянского тжвжика из внутренностей. Субпродукты промывали в проточной воде и обжаривали в растопленном животном жире, добавляя большое количество лука. В праздничном варианте в тжвжик добавляется кислая слива, она придает блюду необычайную пикантность, блюдо приобретает богатый вкус. Несмотря на такое сложнопроизносимое название, блюдо готовится легко. А наш рецепт с пошаговыми фото приготовления тжвжика с черносливом поможет вам приготовить это вкусное и полезное блюдо.

История тжвжика

За свою многовековую историю армянская кухня практически не претерпела каких-то изменений, армяне свято чтут свои традиции, пусть даже это и традиции кастрюли и поварешки. Армянская кухня изобилует зеленью, мясом и овощами, иногда приготовленными совершенно неожиданным образом. Именно армяне придумали готовить блюдо из субпродуктов, да еще и сняли фильм с одноименным названием — «Тжвжик», добрая короткометражная комедия Армана Манаряна о жадности человеческой. Это говорит о том, насколько тжвжик популярен у населения.

Появление такого блюда складывалось исторически — традиционное заготовление запасов на зиму включал заготовку мяса, круп, муки, кисломолочной продукции. Главное место среди заготовления мясопродуктов на зиму занимает консервированное мясо «тыал», которое проходило термическую обработку и хранилось в герметически запечатанных кувшинах, зарытых в землю. А из оставшихся после забоя скотины субпродуктов традиционно готовили тжвжик. Это одно из самых любимых блюд у армян, его готовят и на праздники, и повседневно.

Ингредиенты

  • Желудочки куриные — 500 грамм
  • Сердечки куриные — 500 грамм
  • Лук репчатый — 3 штуки
  • Чернослив — 300 грамм
  • Масло подсолнечное — 200 грамм
  • Соль — 30 грамм
  • Горошек перца черного душистого — 20 грамм
  • Сушеная или свежая зелень.

Процесс приготовления тжвжика

  1. Для начала заготовим необходимые продукты.

    Для начала заготовим необходимые ингредиенты

  2. В проточной воде тщательно промоем наши субпродукты — куриные сердечки и желудочки, сложим их в сито и хорошо, можно даже с щеточкой промоем. Особенное внимание нужно уделить желудочкам, так как в складочках желудка может оставаться грязь, лишние жилки и жир нужно срезать.

    Хорошенько промоем субпродукты, можно даже щеткой, и сложим их в сито

  3. Когда вода стечет, выложим сердечки и желудочки в кастрюлю и зальем холодной водой, поставим на огонь. Когда вода закипит, появится пена неприятного цвета, нужно слить воду, промыть субпродукты и снова залить водой и поставить на огонь.

    Вымытые желудочки и сердечки выложим в кастрюлю с холодной водой и поставим на огонь. Когда вода закипит, первый бульон следует слить, а потом снова залить потроха водой и подготовить к варке

  4. После примерно 30 минут варки, снимаем субпродукты с огня и промываем холодной водой. После того, как они остынут, приступаем к нарезке.

    Варят потроха около 30 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня и ее содержимое промываем, остужаем и нарезаем

  5. Желудочки нарезаем на не длинные поперечные полоски. У сердечек обрезаем сосуды, и также нарезаем продольными полосками.

    Готовые желудочки и сердечки без сосудов нарезаем полосками, длинными и тонкими

  6. В казан или в кастрюлю с толстым дном и стенками выливаем масло подсолнечное, нагреваем его до 70 градусов, выкладываем нарезанные субпродукты. Огонь уменьшаем, чтобы субпродукты не пригорели, накрываем казан крышкой. Чтобы субпродукты стали мягче, добавим в казан немного воды.

    В посуду с толстым дном наливаем растительное масло и нагреваем его примерно до 70 градусов после чего помещаем туда нарезанные субпродукты. Теперь котелок необходимо накрыть крышкой и готовить мясо на слабом огне с небольшим количеством воды

  7. Лук нарезаем полукольцами.

    Лук очищаем и нарезаем полукольцами

  8. Когда сердечки и желудочки уже почти готовы, выкладываем в казан лук. Лук не должен сильно зажариться, в процессе жарки он лишь должен стать «прозрачным.

    Как только субпродукты будут почти готовы, пора выложить в котелок нарезанные репчатый лук и довести его до прозрачности

  9. Чернослив перебираем, очищаем от черешков, а потом заливаем горячей водой, чтобы очистить сливу от возможной грязи.

    Тем временем переберем чернослив и зальем его кипятком

  10. Через 2-3 минуты воду сливаем, а сливу промываем холодной водой.

    Через пару минут сливаем кипяток и заливаем сливу водой, но уже холодной

  11. Когда лук наполовину готов, выкладываем в субпродукты сливу.

    Когда лук станет прозрачным, выложим в котелок пропаренный чернослив

  12. Сливу в казане сильно не перемешиваем, чтобы она не превратилась в кашу, просто накрываем казан крышкой, давая сливе отдать свой вкус субпродуктам. В самом конце приготовления блюда солим тжвжик и перчим. Лучше использовать молотые горошки черного ароматного перца, обычно хозяйки перемалывают перец самостоятельно на кофемолке, либо используют ступку, так блюдо наполняется ароматом, которые, смешиваясь со вкусом чернослива, придает блюду особенный шарм.

    Как только слива оказалась внутри, следует закрыть крышку и потомить. И только в самом конце приготовления тжвжик необходимо посолить и приправить по вкусу

  13. Через 10 минут вкусный армянский тжвжик с черносливом готов.

    После 10 минут такого тушения можно утверждать что тжвжик уже готов

  14. Тжвжик с черносливом принято подавать на стол с курицей, но можно также отварить в качестве гарнира рис или картошку. Приятного аппетита!

    Подавать тжвжик необходимо с курицей, но хорошо подходит также картошечка или рис. Будет вкусно — попробуйте!

Польза армянского блюда тжвжик

Она бесспорно велика, так как в нем сочетаются такие субпродукты, как печень, почки, легкие, желудочки, сердечки, а он являются мясом, но калорийность у них ниже, а минералов и витаминов больше, чем в мясе, что и делает их отличным диетическим продуктом. И если печень и почки накапливают в себе вредные токсины, от которых, впрочем, можно легко избавиться, вымочив субпродукты в холодной воде, то в желудочках и сердечках содержится медь, белок, железо, магний. Содержащиеся в субпродуктах витамины A и B помогают улучшить зрение, защищают кожу от старения, нормализуют нервную систему.

Кислая армянская слива или чернослив помимо очень приятного вкуса, также богат витаминами группы A, B, C, PP, бета-каротином и пектиновыми веществами. Слива также нормализует пищеварение, хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает при упадке сил. Армянский тжвжик украсит любой стол, дополнит своим вкусом мясные и овощные блюда и не прибавит вам лишние килограммы. Попробуйте это ароматное блюдо и сложите о нем свое мнение!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Армянский тжвжик 👍🏼 — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

300 г300 г
300 г2 шт.
30 мл3 зуб.
20 г2 ст. л.
1 ст. л.  

Описание рецепта — Армянский тжвжик 👍🏼:

😉

Армянский тжвжик 👍🏼: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

133

килокалории

Шаг 1:

300 г
300 г
300 г
2 шт.
30 мл
3 зуб.
20 г
2 ст. л.
1 ст. л.

😉

Шаг 2:

Куриные желудки посолите, удалите жир, желтые пленки, если они есть и сварите до мягкости в течение 40-50 минут. Выложите в сковороду.

Шаг 3:

У куриных сердечек обрежьте жир, сосуды и удалите сгустки крови. Хорошо помойте и также отварите до готовности в течение 20-25 минут. Добавьте к желудкам в сковороду.

Шаг 4:

Куриную печенку помойте, удалите протоки и жир, разрежьте на кусочки. Выложите в сковороду.

Шаг 5:

Налейте подсолнечное масло и обжарьте на небольшом огне в течение 10-12 минут, перемешивая.

Шаг 6:

В сковороду с желудками и сердечками добавьте нарезанный лук. Налейте подсолнечное масло. Накройте крышкой и тушите, периодически перемешивая, до мягкости лука.

Шаг 7:

Добавьте в сковороду жареную куриную печенку, кусочек сливочного масла, измельченный имбирь и томатную пасту, которую можно заменить двумя свежими, крупными помидорами. Налейте 200 мл воды, перемешайте.

Шаг 8:

Посолите и поперчите по вкусу. Тушите тжвжик под крышкой на небольшом огне 10 минут. В конце добавьте измельченный чеснок и перемешайте.

Рецепт приготовления армянского Тжвжика

Ингредиенты:

• На 1000 гр печени, легких, почек, сердца
• 100 г курдючного сала или топленого масла
• 2 луковицы (100 гр)
• 4 помидора (350 гр)
• 1 зеленый болгарский перец
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• зелень кориандра по вкусу
• зелень петрушки по вкусу

Рецепт приготовления армянское блюдо тжвжик:

1. Печень тщательно очистить от пленки, после удалить желчные протоки. Нарезать небольшими кубиками 2-3 см.

2. Легкие промыть и также нарезать кубиками (легкие легче нарезать ножницами).

3. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от пленок, удалить протоки и положить в холодную воду с уксусом. Перед готовкой промыть холодной водой.

4. Сердце как следует промыть, затем также нарезать кубиками.

5. Курдюк разрезать на очень тонкие полоски.

6. На сковороду положить тоненькие полоски курдюка, поджаривать до тех пор, пока жир не растопится. После этого положить на сковороду сердце (оно готовится дольше, чем остальные субпродукты), затем легкие, печень и в самом конце почки. После этого добавить очень тонко нарезанный полукольцами репчатый лук.

7. У помидоров надрезать крестообразно кожицу на концах, положить на пару минут в кипяток, обдать холодной водой и очистить от кожицы. Помидоры и зеленый перец нарезать очень маленькими кубиками и добавить к субпродуктам, посолить, поперчить.

8. Любители острого могут добавить стручок горького перца. Чем дольше останется перец в тжвжике, тем больше будет горчить, поэтому его надо удалить.

9. Закрыть сковороду крышкой и довести тжвжик до готовности (примерно 10-15 минут).

Это блюдо можно приготовить и без помидоров и перца.
Подать тжвжик, посыпанным мелко нарезанной зеленью кориандра и петрушки.

Послесловие к тжвжику.
В античные времена, во время празднества, посвященного божественному Ваагну, победившему дракона, тжвжик готовили… в тыкве, да-да, вы не ошиблись, в тыкве. Тжвжик вместо помидоров заправляли сливками, а тыкву конечно же запекали в тонире. Мы приготовим ее в духовке. Для всех, кому нравится экспериментировать, этот рецепт.

Попробуйте быстро проговоритьслово« тжвжик». Удалось? Тогда улыбнитесь и приступайте к делу с хорошим настроением, ведь и готовить это блюдо совсем несложно, а хорошее настроение и любовь добавят вкус.

По секрету скажу, что есть в армянском языке такое выражение: «в тжвжик превратил». Обычно так говорят, когда армяне выясняют отношения и один достает другого своими замечаниями. А виной тому, что название этого безобидного, вкусного и, к слову сказать, очень древнего блюда стало нарицательным, был короткометражный фильм.

Фильм этот так и называется «Тжвжик». Действие происходит в Западной Армении, городе Ерзрум (территория современной Турции). А сюжет фильма таков. Жил в этом городе богатей, слывший благородным, парон Никогос. Как-то встретил он на рынке бедняка Нерсеса и вздумалось ему осчастливить его семью. Парон Никогос купил говяжью печень для бедного Нерсеса и его домочадцев, чтобы те поели тжвжика. Но при всяком удобном и неудобном случае напоминает Нерсесу о своей «доброте», мало того, уже и весь город в курсе его «благотворительности». Бедному Нерсесу ничего не остается, как швырнуть печенку обратно «благородному» парону Никогосу.

Вот так и кружится сюжет вокруг тжвжика, где каждый норовит дать бедняку совет, как его приготовить, тем самым напоминая ему о «благотворительности ».
Маленький секрет приготовления тжвжика заключается в том, что нужно очень тонко нарезать лук и готовить его на слабом огне.
А главный секрет -стараться не мучить окружающих, жить с ними в любви и согласии и не превращать любое происшествие в «тжвжик».

Остается только добавить, что «Тжвжик» – дипломный фильм режиссера Манаряна. История о тжвжике была сложена еще западноармянским литератором Атрпетом (Саркис Мубаяджян; 1850—1937). В картине, ставшей классикой армянской комедии, свою последнюю роль сыграл великий армянский актер Грачья Нерсисян.

А теперь прислушайтесь, как скворчит на сковороде печень, и вы угадаете, почему тжвжик называется тжвжиком. Тж-вж!!! Тж-вж!!!
Красное вино, такое любимое нашими далекими предками, будет прекрасным дополнением к этому необычному блюду.

Так подымем бокалы вина и выпьем за ЛЮБОВЬ И СОГЛАСИЕ!

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мои Видео рецепты ▼▼▼

Картофель с тушенкой приготовленный в кастрюле. Тушеная картошка

Овощной суп из мексиканской смеси овощей с курицей

Скумбрия холодного копчения с жидким дымом в домашних условиях

Тжвжик: армянский рецепт с фото

Что из себя представляет армянское блюдо «для бедняков» тжвжик, знают далеко не все, а между тем оно окажется настоящим спасением, когда финансовое положение семьи оставляет желать лучшего. Для его приготовления потребуется минимальный набор ингредиентов. При этом все они очень доступные и дешёвые. Эта оригинальная кулинарная композиция вполне самодостаточна. Но её можно подавать и к разным гарнирам: рису, гречке, картофелю – сваренному просто так или в виде пюре, макаронам, гороху и т. д.

Время приготовления – 35 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Для приготовления армянского блюда следует подготовить следующий набор ингредиентов:

  • лук репчатый – 2 крупных головки;
  • говяжья печень – 700 г;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • красный молотый перец либо сладкая паприка – 1 ч. л.;
  • кориандр молотый – 30 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • молотый чёрный перец и соль – по вкусу.

История армянского блюда тжвжик

Армянская культура считается одной из самых древних в мире. Соответственно, и кулинарные традиции этого народа уходят корнями в далёкие времена. Сегодня не каждый коренной житель Армении сможет рассказать о том, как, когда и при каких условиях возникло то или иное блюдо. Но про тжвжик узнал буквально весь мир. Произошло это благодаря современному кинематографу. Был снят фильм с одноименным названием. По сюжету бедной семье богач дарит кусок печени (собственно, в переводе с армянского «тжвжик» как раз и означает «печень»). Продукт спасает бедняков от голода. Но благодетель постоянно напоминает им о том, насколько щедр он был. Что же, возможно, много столетий назад такая история и имела место быть!

Как приготовить тжвжик

В приготовлении тжвжик элементарно прост. Чтобы повторить предложенный пошаговый рецепт с фото, не нужно быть именитым армянским поваром.

  1. Подготовить печень, предварительно сняв с неё все плёнки и срезав протоки. Промыть и немного обсушить салфетками. Порезать субпродукт небольшими кусочками. Мельчить не надо, но и оставлять слишком большие ломтики не рекомендуется. В противном случае печень долго не протушится. Заливать её сливками или молоком не нужно!
  1. Очистить репчатый лук. Порезать его ровными полукольцами. Разогреть в сковороде растительное масло (или другой подходящий жир). Когда оно накалится основательно, отправить в него луковую заготовку. Обжаривать до полупрозрачности.
  1. Добавить к луку на сковороду кусочки печени. Перемешать. Посолить. Обжаривать всё вместе около 5-6 минут.
  1. Приправить заготовку специями: всыпать молотый кориандр, паприку или красный молотый перец. Добавить чёрный душистый перец. Выложить сюда же томатную пасту (некоторые армянские кулинары предпочитают использовать свежий томат, предварительно моют его и режут на ровные кружочки).
  1. Очистить чеснок. Измельчить его буквально до состояния крошки. Добавить к печени чесночок. Всё перемешать и тушить ещё около 10 минут. Вымыть и обсушить свежую зелень. Порубить её и тоже переложить в тжвжик. Закрыть крышкой и тушить до полной готовности.

На заметку! Чтобы идеально оттенить вкус и аромат армянского блюда, стоит добавлять в тжвжик свежую петрушку или кинзу.


Вот и всё!

«Тжвжик» это по-Армянски печень — Ребята, давайте жить вкусно! — LiveJournal


Однажды, увидав в Анапе кафе со смешным названием  «Тжвжик», Я долго гонялся за этим рецептом. Я ходил в кафе и разговаривал с поварами. Я искал представителей Закавказского этноса, умеющих готовить. Ну и конечно же перерыл весь интернет. После всех этих мытарств был приготовлен мой первый «Тжвжик». Восхищению не было предела: «Как, вот так, на ровном месте, из простейших и приевшихся продуктов получается что-то новое и необычное?
В вышеназванном кафе тжвжик готовят  из печени и сердца. Многие добавляют туда и другие субпродукты: почки, лёгкие. Но это не мой путь. Особенно не могу употреблять сердце- ну не лезет в горло и всё! Сегодня мы  приготовим печень, как в одноимённом фильме 1961 г выпуска под названием «тжвжик».  Он в интернете есть- рекомендую посмотреть.
«Лук режем мелко-мелко»-говорит один персонаж фильма.

Печень очищаем от пленок, вырезаем протоки, нарезаем мелкими кубиками.

На пару минут опускаем её в кипящую воду:  «Чтобы вся гразь вышла»- так сказала одна из моих  армянских шеф- консультантов.Пена при этом скажу Вам образуется преотвратительнейшая. Снимать её немедленно!

Обжариваем лук на сковородке, не сильно. Щепоточку куркумы с  верху от меня лично. Сегодня у меня будет особенно вкусно- Я готовлю на деревенском топлёном масле. Мне привезли целую трёхлитровую банку

Пару помидоров мелко режем и отправляем туда же. Ложечка томатной пасты только улучшит вкус.

Всё, томаты обжарились – запускаем нашу печень и жарим минут десять. По ходу жарки добавляем воды- чтобы печень тушилась. В  этом на мой взгляд самая изюминка блюда. При длительной жарке печень становится жесткой как подошва, а здесь- нет, она будет необыкновенно мягкой и нежной.  Сухого красного вина полстаканчика туда же. Ещё минуты три готовим. Соль-перец не забудьте!

При подаче на стол- посыпаем резаной петрушкой. «И будэт бомба!»- сказал шеф-повар кафе «Тжвжик» в Анапе.

Уссурийск | Как приготовить армянский тжвжик: рецепт, который хозяйкам стоит взять на заметку

Как приготовить армянский тжвжик: рецепт, который хозяйкам стоит взять на заметку

Армянский тжвжик – это пикантное блюдо, где главный ингредиент – это потроха. Шеф-повар кафе «Лаваш Хаус» поделился с читателями ИА UssurMedia рецептом, где основа – говяжья печень. Данное блюдо готовится быстро и легко. К тому же, этот рецепт поможет разнообразить каждодневное меню или станет украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

Телячья печень – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Сливочное масло – 100 г

Соль – по вкусу

Паприка – по вкусу

Томатная паста – 1 ст. л.

Перец черный молотый – по вкусу

Петрушка, кинза – по вкусу

Печень нарезаем соломкой, и обжариваем ее на сковороде со сливочным маслом до золотистой корочки. Затем режем лук, перец и помидоры.

Отправляем ингредиенты в сковороду и тушим на медленном огне, пока перец и помидоры не станут мягкими. Теперь добавляем в блюдо паприку, томатную пасту, соль, перец молотый.

Перемешиваем. Осталось добавить зелень.

Тжвжик готов! Приятного аппетита!

Кафе «Лаваш Хаус» находится по адресу: село Воздвиженка , улица Заречная, 4.

Режим работы: с 10.00 до 24.00 часов.

Телефон для заказа и бронирования столов: 8(924) 243-72-75, 8 (4234) 39-17-62.

Instagram: lavash_house

Источник:  Сетевое издание «Информационное агентство UssurMedia (УссурМедиа)»

Печень в томатном соусе или Армянский «Тжвжик»


Делюсь с вами рецептом одного близкого  сердцу блюда из моего детства. Оно ассоциируется с тем самым беззаботным временем, когда мы были еще детьми и всегда, когда я его готовлю на время чувствую себя просто счастливым ребенком.
Мама, папа, совсем молодые, нас трое девченок: мал мала меньше, летняя кухня и наш дальний родственник — гость из солнечной Армении, который решил приготовить нам в качестве сюрприза свое национальное блюдо с оригинальным и до сих пор нам не понятным названием «Тжвжик».
Либо, кому проще, величайте это блюдо «Печенью в томатном соусе». Это название будет точнее отображать истинное содержание приготовленного, но к сожалению, потеряет весь колорит и оригинальность. В общем, на все воля ваша, а для меня оно навеки останется ТЖВЖИК
 
Состав:
Все просто:
Берем телячью или свинную печень. Я брала до кг наверное.
2 луковицы,
соль, перец красный и черный молотый, черный перец горошек
томатный соус (Я обычно использую «Краснодарский» или «Шашлычный» Руна)
лавровый лист
растительное масло для жарки
 

 
Приготовление:
Печень хорошо промываем, режем на небольшие кусочки и снова промываем.
Лук режем полукольцами.

Ставим кастрюлю воды, кипятим ее и бросаем в кипящую воду печень. Ждем пока закипит и собираем пену.
Провариваем в течение нескольких минут. Тогда она лучше и быстрее приготовится и будет мягче. Не переварите. Достаточно 3-5 мин.
 

 
В это время, пока проваривается печень, на растительном масле пассируем лук.
Когда лук будет более-менее готов, отцеживаем печень и сразу ее кладем на сковородку. Следите, чтобы не было перерыва между этими действиями, иначе печень подсушится. Обжариваем печень с луком, добавляем специи (перцы, лавровый лист). Тушим под крышкой.

Минут через 5 солим, еще через пару добавляем ложки 4-5 томатного соуса, я так третью часть банки кладу.

  Добавляем водички. Перемешиваем и тушим дальше.

 
Соус становится густым и насыщенным. Вот так выглядит наш Тжвжик  становясь почти готовым. Попробуйте печень, достаточно ли она мягкая? Как на вкус? Хватает ли соли и остроты? Ведь это все же армянское блюдо

Если все в порядке, можно выключать и приступать к трапезе.
Хорошо уплетается со свежим огурчиком. Да и выглядить на тарелке вроде неплохо

 
И еще пару слов в завершение
В пользу вкуснотищи этого блюда свидетельствует и тот факт, что мой ребенок, который на дух не переносит печень в любом виде, с удовольствием смакует наш Тжвжик! )
Надеюсь вам понравился мой рассказ  Извините, если слишком отвлекла им вас от самого рецепта.

рецептов приготовления бараньей печени. Репецт: Тжвжик


9 из 10 баллов. Очень вкусные, но довольно трудоемкие пироги.

Приготовление 4 ч.
20 пирожков

Ингредиенты:
Для начинки:
1 печень ягненка (около 400 г)
2 легких ягненка (около 500 г)
1 сердце ягненка (около 250 г)
70 г сливочного масла
4 средние луковицы
8-9 горошин черного перца
3 лавровых листа для жарки
4 столовые ложки сушеного корня сельдерея
1/2 стакана молока
Для теста:
330 мл молока
2 яйца
5 ст.л. сахарного песка
3 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
15 г свежих живых дрожжей
450-600 г пшеничной муки, (в зависимости от муки может понадобиться больше)

Подготовка:

1.Тщательно промойте субпродукты. Поместите все сердце в кастрюлю. Добавить очищенную луковицу, 3 горошины черного перца, 2 ст. сушеные корни сельдерея. Влить холодную воду, довести до кипения и варить около 2 часов до мягкости (сердце должно легко протыкаться ножом). Ближе к концу варки добавить 1 лавровый лист. В конце варки бульон слить, оставив немного для начинки (примерно 50-70 мл).

2. В большую (!) кастрюлю положить легкие, нарезанные крупными кусками, и залить холодной водой. Довести до кипения и процедить.Снова залить холодной водой, добавить очищенную луковицу, 6 горошин черного перца, 2 ст. сушеные корни сельдерея. Как и сердце, довести до кипения и варить около 2 часов до мягкости, добавив в конце варки 2 лавровых листа. Нужно быть готовым к тому, что легкие при варке будут всплывать, увеличиваться в размерах, затем снова уменьшаться – поэтому лучше всего при варке накрывать кастрюлю тяжелой крышкой.

3. Печень очистить от пленки и желчных протоков, замочить в молоке на 30 минут.Затем слить молоко. Хорошо разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный кольцами лук. Сверху выложить печень, нарезанную кусочками толщиной около 1,5 см. Приправить солью, перцем и варить на медленном огне, пока из печени не перестанет выделяться кровь, около 10 минут. Важно не передержать, иначе печень станет жесткой.

4. Обжаренную печень переложить в миску вместе с другими отварными субпродуктами; дальше не понадобится.

4. Отдельно обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук.Все продукты (сердце, печень, легкое, лук) — измельчить блендером или дважды пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить оставшийся от варки сердца бульон – он должен получиться не жидким и не сухим. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте соль.

5. Приготовить тесто: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. Отделите белки яиц от желтков, затем взбейте 2 белка и желток с сахарным песком, добавьте разведенные дрожжи, растительное масло, соль и оставшееся теплое молоко.Муку просеять и, постепенно добавляя ее к остальным ингредиентам, замесить тесто такой консистенции, чтобы оно отставало от стенок. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема, примерно на 1 час, исключая сквозняки. Затем замесить тесто и поставить его во второй раз.

6. Замесить тесто и сформировать из него пирожки, добавив вместе с начинкой небольшой кусочек сливочного масла. Растворить оставшийся желток в 2 ст.л. кипяченой воды и смажьте ею поверхность.

7.Дайте пирогам расстояться 10-15 минут, затем поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 15 минут, затем вынуть пирожки из духовки, смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем или салфеткой, дать постоять еще 15 минут и только потом перекладывать с противня.

К вопросу Как вкусно приготовить бараньи субпродукты? дано автором Просмотреть лучший ответ Не знаю что у вас из субпродуктов, но если полный набор /почки, печень, легкие, внутренний жир, кишки/, то классическое блюдо ЖИЗ-БЫЗ.Все чистится, моется, нарезается небольшими кусочками, вытапливается жир в казане и все вместе с нарезанным мелкими кубиками картофелем обжаривается на среднем огне до готовности. Посолите пудинг перед подачей на стол. Посыпать кинзой. Подавайте с луком и солеными огурцами. Можно и с водкой. Идет очень хорошо!
Источник: Готовил не раз.

Ответ от хромосом [гуру]
————————
ссылка
ГУЛАШ ИЗ СУБПРОДУКТОВ
800 г субпродуктов (легкие, сердце , почки, язык), 2 луковицы, 4-5 столовых ложек сливочного масла, ложка муки, полстакана сметаны, 2-3 столовые ложки лимонного сока, 2-3 лавровых листа, 6-8 горошин душистого перца, ложка майоран, соль, перец.
1. Субпродукты очистить, тщательно промыть, положить в кипящую подсоленную воду, добавить лавровый лист, душистый перец и майоран; варить до готовности (сначала будут готовы легкие, они готовятся очень быстро).
2. Готовый субпродукт остудить, нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюлю.
3. Разогреть 2-3 столовые ложки масла, всыпать муку, подрумянить, развести стаканом бульона и вылить к субпродуктам.
4. На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук, который затем переложить в кастрюлю с мясом, и все перемешать.
5.Приправьте лимонным соком, солью и перцем, вскипятите, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 20 минут.
v. Во время тушения добавить к дымящемуся соусу бульон. 7. Подавать с картофелем и маринованными огурцами.

Ответ от Елена Анатольева [гуру]
после обработки вам написали как, но без опыта трудно справиться. кишки надо вывернуть наизнанку и заплести в косичку, потом кинуть в кипящую воду, а внутренности натираем гашеной известью, и «моем под холодной водой, тогда она белоснежная и не вонючая)
можно делаем запеканку с рисом,
и суп получается абалденный.

Ответ от Иришка… [эксперт]
ОТАРЕННЫЕ ЯЗЫКИ
Подготовленные к варке языки помещают в холодную воду, доводят до кипения, добавляют коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варят на слабом огне кипятить. Сваренные языки вынимают из бульона и опускают на несколько минут в холодную воду и быстро снимают в ней шкурку. Перед подачей языки выдерживают в мясном бульоне, а не в бульоне из языков.
Отварные языки подаются по 3-4 ломтика, смазанные маслом, с картофельным пюре, вареной капустой, репой, брюквой, хреном, зеленью.Отварные языки можно полить красным, красный соусом с вином, сметаной с хреном.
Языки отварные — ингредиенты:
Язык — 120 г, лук репчатый — 4 г, морковь — 4 г, петрушка — 4 г, сельдерей — 4 г, гарнир — 150 г, хрен — 20 г, зелень — 5 г, соль, перец , лавровый лист — по вкусу…
ПОЧКИ ПО РУССКИ
Обработанные почки отваривают, моют, нарезают дольками и обжаривают, добавляют картофель, морковь, петрушку, лук, нарезанные с ромбами и тушеные огурцы, перец, лавровый лист, заливают с красным соусом (основным) и тушеные.Готовые бутоны приправить чесноком и зеленью. Блюдо можно приготовить без картофеля, подав его жареным в качестве гарнира.
Почки по-русски — ингредиенты:
Почки — 190 г, картофель — 112 г, морковь — 25 г, лук репчатый — 25 г, петрушка — 10 г, огурцы маринованные — 35 г, мука — 5 г, томатное пюре — 20 г, чеснок — 1 г, маргарин — 20 г, лавровый лист — 0,01 г, перец — 0,01 г, зелень — 3 г, соль — по вкусу.
МОЗГИ ВАРЕННЫЕ В СОУСЕ
Мозги кладут в холодную воду, добавляя соль и уксус, кладут коренья, специи и варят 25-30 минут при слабом кипении.Отварные мозги разрезают на 4 части и, выложив на порционное блюдо, заливают мясом, запаренным белым соусом с яйцом. Отварные грибы, нарезанные пластинками, кладут на мозги и посыпают зеленью. В качестве гарнира подают отварной рис.
Мозги отварные в соусе — ингредиенты:
Мозги — 133 г, морковь — 5 г, петрушка — 4 г, лук репчатый — 5 г, уксус — 5 г, грибы отварные — 30 г, рис отварной — 100 г, соус — 100 г , перец и лавровый лист — по 0 шт., 01 г, зелень — 3 г, соль по вкусу.
ПЕЧЕНЬ ВАРЕНАЯ С СЛАДКИМ СОУСОМ
Печень обработанную варят в бульоне с добавлением кореньев и специй до полуготовности.Затем нарезать тонкими ломтиками, залить сметанным соусом и отварить до готовности.
Печень отварную (по 2 штуки на порцию) подавать с картофельным пюре или горошком, рассыпчатыми кашами, макаронами, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Печень отварная со сметанным соусом — ингредиенты:
Печень — 143 г, морковь — 4 г, лук репчатый — 4 г, петрушка — 3 г, перец — 0,01 г, гарнир — 150 г, соус — 100 г, зелень — 3 г , солить по вкусу.

Ответ от Флеш [гуру]
Печень ягненка в железе
— сальник, легкие, сердце и печень ягненка — 300г
— лук репчатый — 100г
— масло — 100г
— рулет городской — 1 шт.
— молоко — 2 стакана
— сметана — 2 ст. л.
— перец и соль по вкусу.
Хорошо промойте сальник, разложите его в поддоне так, чтобы его края свисали над поддоном. Листья, то есть легкие, сердце и печень, хорошо промыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с батоном, очищенным от корки, вымоченным в молоке и хорошо отжатым. Лук мелко нарезать, посолить, обжарить на масле, добавить вместе со сметаной в приготовленный фарш. Смесь хорошо размешать, посолить и поперчить по вкусу, равномерно распределить по сальнику, закрыть им все края и поставить в разогретую духовку на 1 1/2 — 2 часа, чтобы все хорошо прожарилось.Готовую железку выложить на круглое блюдо, посыпать мелко нарезанным луком, нарезанным порционными кусочками, как режется пирожок. Это блюдо можно подать с солеными арбузами, соленьями и помидорами или салатом из квашеной капусты с мелко нарезанным луком и сахарным песком.
Затем добавить 2 стакана бульона, нарезанный кубиками картофель, кусочки маринованных огурцов, при необходимости посолить и поперчить и тушить под крышкой до готовности блюда. Перед окончанием тушения влить стакан сметаны, довести все до кипения и снять с огня.При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Мозговые биты
— мозги — 500г
— яйцо (желток) — 1 шт.
— яйцо — 1 шт.
— хлеб белый — 1 ломтик
— молоко
— панировочные сухари — 1/2 стакана
— топленое масло — 1 ст. л.
— петрушка (зелень)
— соль.
Мозги замочить в воде на 2 часа, затем промыть, опустить в горячую воду и варить несколько минут, затем вынуть, снять пленки, добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб. мелко нарезанной петрушки, яичный желток, соль, хорошо перемешать и нарезать на круглые тефтели или овальные тефтели.Смочите их взбитым яйцом, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле. Подавать с отварным зеленым горошком, залитым маслом, и цветной капустой. Картофельное пюре или жареный картофель.
Котлеты из печени
— печень — 500г
— лук репчатый — 1 шт.
— яйцо — 1 шт.
— мука — 2 ст. л.
— соль, специи.
Печень и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешиваем и формируем котлетки наподобие оладий, ведь фарш получается жидким.
Почки с картофелем и огурцами
— почки — 600-800г
— масло сливочное — 100г
— картофель — 8-10 шт.
— огурцы (маринованные) — 3 шт.
— лук репчатый — 2 шт.
— огуречный рассол — 1/2 стакана
— сметана — 1 стакан
— бульон мясной — 2 стакана
— перец — по вкусу
— зелень петрушки или укропа — по вкусу
— соль.
Почки отварить, затем нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле в глубокой сковороде, сверху положить ломтики почек и, переворачивая, слегка обжарить вместе с луком.В сковороду влить огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

Баранина – один из самых популярных видов мяса. Из этого продукта готовят множество блюд, в том числе знаменитые супы на основе бараньего бульона: шурпа, харчо и так далее, не многие продукты могут похвастаться таким насыщенным вкусом. Мясо имеет отличные вкусовые качества и является очень полезным продуктом. К сожалению, не все хозяйки знают, как правильно приготовить баранину и сколько получится сочного вкусного блюда. Но, кроме самого мяса, очень полезными и вкусными будут правильно приготовленные субпродукты, такие как баранье сердце и легкое.

Мясо

Мясо ягненка полезно и питательно, благодаря своему составу и содержанию питательных веществ и микроэлементов используется в качестве блюд специальной диеты при некоторых заболеваниях.

Перед тем, как отварить баранину, ее следует правильно подготовить. Для этого нужно предварительно замочить мясо в воде на 1,5-2 часа. Замачивание лучше удалит загрязнения продукта и вредные вещества. После того как баранина вымочится, ее следует освободить от жировых отложений и сухожилий.

Для каждой цели следует выбирать определенный вид мяса.Например, если для бульона нужна баранина и вы планируете готовить первое блюдо, то стоит выбирать продукт на кости. Для таких целей отлично подходят ребра или почечная часть позвоночника, а также трубчатые мозговые кости, которые необходимо предварительно измельчить. Готовить такое мясо нужно от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от возраста барана. Важно готовить баранину на медленном огне. Мясо для бульона следует погрузить в холодную воду, дождавшись закипания, нельзя упускать момент и снимать всю пену, которая будет образовываться.В процессе приготовления нужно проверять готовность мяса, проткнув его ножом, чтобы не переварить продукт, иначе оно получится жестким.

Если вам нужно приготовить вырезку, то процесс приготовления должен быть организован иначе. Мясо следует нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящую воду. Это сделает кусочки более сочными и не добавит бульону никакой пользы или аромата. Воды нужно немного, чтобы она на сантиметр скрыла изделие.Варить на медленном огне, исключая активное кипение. Мясо будет готовиться от 1 до 2 часов, также в зависимости от возраста барана. Как и в первом случае необходимо вовремя проводить декальцинацию.

Легкое

Легкие ягненка – диетический субпродукт, по содержанию белка равный мясу животных. Приготовив легкое, можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Его можно нарезать в салаты или употреблять как самостоятельное блюдо.

Совет! Благодаря своей губчатой ​​структуре субпродукт отлично впитывает жидкость.Поэтому, добавляя его в салат со склонными к выделению жидкости ингредиентами, можно избежать лишней водянистости в блюде.

Перед тем, как отварить субпродукт, его необходимо подготовить, сначала нужно замочить легкое. Опытные хозяйки советуют сначала сложить субпродукт в емкость, придавить прессом и только после этого залить водой, так легкое не сможет всплыть и отдаст все вредные вещества в воду.

Легкое варить 1,5-2 часа в два этапа.В первое время нужно наполнить легкое водой, а дождавшись закипания, кипятить 5-10 минут, после чего воду сменить. Следующую порцию жидкости уже можно подсолить и приправить по вкусу. В процессе приготовления происходит активное пенообразование, поэтому нужно следить за процессом и периодически снимать пену. Также в кастрюлю можно придавливать кусочки продукта крышкой меньшего диаметра, это не позволит легко всплывать и облегчит процесс приготовления.

Сердце

Баранье сердце – еще один субпродукт, который активно едят не только гурманы. Обычно его варят, затем нарезают кусочками и жарят — это самый простой и распространенный способ приготовления продукта. В отличие от баранины субпродукт не содержит жира, но в то же время не уступает ему по количеству питательных веществ и витаминов.

Совет! Чтобы избавить баранье сердце от специфического запаха, перед кипячением его можно замочить в воде, подкисленной уксусом.

Перед началом приготовления баранье сердце следует разрезать и тщательно промыть от остатков крови. Поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. После закипания снимите пену, уменьшите огонь и варите 1,5 часа. Проверить готовность продукта можно, проткнув его острым предметом, если это происходит беспрепятственно, то блюдо готово.

После того, как субпродукт приготовлен, его можно подать к столу, нарезав на кусочки и предложив к нему гарнир или соус.Вы также можете продолжить приготовление пищи. Вкусный гуляш готовится из сердца, жаркого, а можно просто обжарить продукт с луком и специями. Кроме того, существует множество салатов, в состав которых входит сердечко. Изобретательная хозяйка всегда сможет самостоятельно придумать блюдо с использованием такого вкусного и полезного субпродукта.

Баранина позволяет приготовить множество кулинарных шедевров, это не только супы, но и различные полноценные мясные блюда. Следуя советам по приготовлению, любая хозяйка сможет правильно приготовить мясо и удивить домочадцев.

Мясо ягненка высоко ценится многими потребителями в нашей стране. Он имеет большое количество полезных для организма человека компонентов (витаминов, минералов и микроэлементов), а также ценен в питательном и энергетическом отношении. Однако принято есть не только баранье мясо, но и субпродукты, полученные из туши этого животного. Что можно приготовить из бараньих потрохов? Как использовать бараньи внутренности? В статье вы найдете рецепт приготовления вкусного и необычного блюда.

общая информация

Несмотря на то, что употребление бараньих субпродуктов может показаться некоторым людям странным или неприемлемым, в кухнях нескольких народов мира есть особые блюда, основным компонентом которых является именно такой ингредиент. В этот список входит и национальное казахское блюдо «куырдак». Следует отметить, что это блюдо традиционно готовят из свежих субпродуктов только что забитого животного. К бараньим потрохам обычно относят следующие части туши животного:

  • печень;
  • сердце;
  • легкое;
  • почки;
  • язык.


Рецепт

Для приготовления необычного казахского блюда, кроме уже упомянутых бараньих потрохов потребуются следующие продукты:

  • картофель;
  • лук репчатый;
  • чеснок;
  • Лавровый лист;
  • соль;
  • черный душистый перец и красный острый перец.

Важно отметить, что количество ингредиентов зависит от количества имеющихся у вас субпродуктов, а также от ваших личных вкусовых предпочтений.Расчетное время приготовления 1,5 часа. Сначала нужно подготовить субпродукт. Для этого их хорошо промойте, а почки замочите в воде на несколько часов. После этого нарезаем субпродукт небольшими кусочками.



Приступая к жарке потрохов, стоит помнить об обязательной последовательности их приготовления: сначала легкое, затем сердце, позже почки и в последнюю очередь печень.Жарить субпродукты следует в казане или любой другой емкости с толстыми стенками в раскаленном масле с добавлением специй. Когда продукты обжариваются, к ним также необходимо добавить измельченный чеснокодавилкой чеснок и нарезанный полукольцами лук. Тушите содержимое на медленном огне под крышкой 35-45 минут. После приготовления переложите обжаренный субпродукт в чистую тарелку.



Особенности сервировочной посуды

Блюдо будет украшено картошкой — мы ее приготовим.Чтобы подать блюдо к столу, на тарелку положите отварной картофель, а сверху на него – куырдак. Посыпьте все свежей зеленью. Также можно подавать с разными соусами на ваш вкус. Если вы хотите придать бараньим субпродуктам больше аромата, то можно использовать томатный соус или сметану. В этом случае блюдо следует подавать с подливкой.

Таким образом, благодаря использованию нескольких простых ингредиентов и следованию простой инструкции рецепта, Вы сможете приготовить на своей кухне национальное казахское блюдо, которое, несомненно, удивит Ваших домочадцев и гостей.


Рецепт жареных бараньих потрохов смотрите в следующем видео.

Топ-6 самых невероятных древних армянских блюд – The Wander Life

Когда я рос в Уругвае, моя бабушка всегда готовила блюда, которые мы считали армянскими. Но когда я был в Армении, еда была совсем другой. Моя семья, происходящая из частей древнего армянского царства, завоеванного Османской империей, в данном случае из Мараша, сохранила традиции, которые имели сложное смешанное происхождение в этих регионах.Многие блюда, на которых я вырос, необычны для Армении, и их легко найти на кухнях Стамбула.

По этой причине я всегда был очарован этой темой. Что такое армянский и что такое турецкий? ЮНЕСКО подарила армянам лаваш, тонкий хлеб, приготовленный из теста, прислоняемого к стенкам горячей глиняной печи, известной как тонир. Но многие другие общие блюда считаются османским наследием. Однажды я был очарован статьей в журнале New Yorker о человеке, который пытается сохранить это наследие, готовя рецепты точно так же, как это делали прапрабабушки.И все же мне не удалось найти кого-то, кто занимался бы такой консервацией традиционных армянских блюд.

В прошлом году у меня был небольшой проект, чтобы провести некоторое время в Стамбуле, исследуя общее происхождение османской и армянской кухни, и я надеюсь, что когда-нибудь этот проект воплотится в жизнь. Сегодня я хочу поделиться с вами некоторыми старинными армянскими блюдами, которые обязательно стоит попробовать туристам во время путешествия по Армении. Всем известны толма, хоровац, кюфта, бастурма. Эти традиционные блюда, хотя и менее известные, наверняка порадуют самых требовательных гурманов.

Кер у Сус

Армянское блюдо кер у сус готовят в стране с древних времен. Его название имеет очень забавный перевод: «ешь и молчи». С происхождением этого имени связана интересная история. По народному преданию, в маленькой армянской деревенской семье маленький мальчик очень плохо ел, что очень огорчало его мать. Он отказывался от питательной пищи, такой как мясо, и любил только картошку. Однажды женщина, устав уговаривать сына, начала жарить картошку на ужин.Заодно решила приготовить для себя и мужа рагу из говядины с острым перцем. Торопливо подавая еду, женщина не заметила, как положила картошку вместе с острым мясом на тарелку мальчика. Мальчик заплакал, а его мать закричала по-армянски: ешь и молчи! Правда это или нет, никто не знает, но факт остается фактом: это одно из древнейших блюд национальной кухни. Готовится он довольно просто: нарезанный картофель обжаривается с луком, а затем тушится с говядиной.Для полноты рецепта добавляют острый перец и свежую зелень.

Суп Авелук

Авелук или конский щавель – очень питательное растение и основной продукт армянской кухни. Армяне собирают его в горах, сушат, а потом готовят из него много вкусных блюд. В Армении их готовят в основном с наступлением холодов, так как авелук не только вкусен, но и очень эффективен против простуды. Авелук используется для приготовления многих вкусных супов. Некоторые из них включают булгур или чечевицу, свежий чеснок и сухофрукты, такие как сладкие курагу и кислые сливы.

Тшвжик

Армянская национальная кухня славится вкусными и разнообразными мясными блюдами. Есть у армян и интересные рецепты с субпродуктами. Одним из самых популярных является тжвжик, блюдо из жареной говяжьей печени, которую тушат вместе с предварительно обжаренным луком и томатной пастой. Он приправлен солью, перцем и кинзой.

Каурма

Каурма – еще одно звездное мясное блюдо, которое армяне готовят с незапамятных времен.Можно даже сказать, что каурма стара как лаваш. В древние времена, когда не было холодильников, армяне научились консервировать мясо в жире и хранить его длительное время. Каурму в основном готовят в сезон убоя, то есть осенью. Сначала жиго солят, затем отваривают и слегка обжаривают. Затем мясо помещают в глиняные горшочки и заливают растопленным маслом.

Хавитс

Возможно, вы удивитесь, узнав, что армяне варят кашу из обжаренной муки. Редко можно встретить армянина, который никогда не ел на завтрак такую ​​кашу.Никто не помнит, кто и когда изобрел это необычное блюдо. Нужно просто обжарить муку на сковороде до золотистого цвета, затем добавить масло и сахар, а потом варить в горячей воде, до густоты, постоянно помешивая. Вы также можете добавить немного молока. Хавитс можно подавать с корицей и изюмом.

Нишаста

Нишаста – одно из самых редких, самых загадочных блюд армянской кухни. Мало кто из современных армян знает об этом блюде, традиционно известном как «рецепт долголетия и лекарство от многих болезней».Традиционно нишасту готовили джавахкские армяне.

Процесс подготовки начинается в начале осени после уборки зерновых культур. Сначала в огромные кипящие котлы насыпают пшеницу, так что четверть емкости остается пустой. Затем их заливают водой и оставляют на солнце. В течение сорока дней зерно должно настояться в воде, и каждый день армянские хозяйки меняют воду. По истечении необходимого периода, когда созреет нишаста, начинается процесс дробления пшеницы.

В древности пшеницу отжимали вручную через хлопчатобумажную ткань, сейчас ее пропускают через мясорубку, а затем несколько раз процеживают, чтобы избавиться от шелухи. Так на дно огромных тазов оседает белая однородная масса, которую после застывания накрывают тканью и посыпают золой, чтобы она впитала лишнюю влагу. После завершения этого процесса нишасту сушат и нарезают на кусочки.

Кстати, весь процесс занимает не менее двух месяцев.Говорят, что этот рецепт передавался из поколения в поколение. В день, когда все было готово, все родственники собирались за одним столом, чтобы отведать блюдо, приготовленное из нишасты. Его замачивали в воде до полного растворения, а затем заваривали с сахаром и маслом.

Говорят, что в таком виде пшеница очень легко усваивается, очищает организм, восстанавливает поврежденные ткани, питает, нормализует обмен веществ, насыщает витаминами и микроэлементами. Также говорят, что это блюдо может вылечить головную боль.Если вы хотите попробовать лучшую нишасту, то лучше всего отправиться в Ахалкалаки, Грузия. Этот регион когда-то был частью Великой Армении, но сейчас находится на территории Грузии. Армяне, составляющие большинство населения города, продают нишасту на аграрном рынке Ахалкалаки. Из него можно приготовить раствор, который можно пить как лекарство.

 

10 лучших армянских блюд, которые нужно попробовать

Популярные армянские блюда

 

Красочная, разнообразная и сытная армянская кухня – приятное открытие для всех, кто любит аутентичные и необычные блюда.Блюда, которыми наслаждаются обычные семьи в Армении, являются отражением яркой национальной культуры и наследия предков. Каждый пункт в нашем списке 10 лучших армянских блюд, которые вы должны попробовать, является окном в самобытную культуру этого гостеприимного и сердечного народа.

Женгялов Хац

Одним из самых вкусных традиционных армянских блюд, которые стоит попробовать, являются Женгялов хац, румяные жареные лепешки из тонких слоев теста, начиненные до 20 видами зелени, свежими побегами и другими начинками.Шпинат, салат, крапива, щавель, мокрица, ботва свеклы, зеленый лук, листья фиалки и даже лебеда — вот лишь некоторые ингредиенты для знаменитых армянских женгялов шапок. После приготовления эта популярная армянская уличная еда смазывается маслом для вкуса.

Куфта

Сытные и аппетитные тефтели, которые в Армении называют кюфтой, покорят вас своей нежной текстурой и насыщенным вкусом. Эти круглые котлеты готовятся из мелко нарезанной баранины, тщательно отбитой в липкий фарш невероятно мягкой консистенции.Приготовленное мясо смешивают с соусом из взбитых яиц, молока, муки, специй и мелко нарезанного лука. Из полученной массы формируют шарики среднего размера и отваривают в воде до полной готовности. Это популярное армянское блюдо не может не радовать любителей мяса!

Хоровац

Местный шашлык, называемый хоровац, является самым популярным традиционным армянским блюдом и обязательным для посещения туристами. Хоровац можно найти в меню практически любого ресторана и на столе любого семейного торжества.Блюдо готовят из говядины, свинины или баранины, которую нарезают кусочками и маринуют с луком, специями и солью в течение нескольких часов. После того, как мясо пропитается соком маринада, его готовят на угольном гриле. Дымящиеся ароматные кусочки подаются с зеленью и свеженарезанными овощами.

Долма

Долма – это классическое блюдо региона и основной продукт армянской кухни. Это отварное блюдо из нежного говяжьего фарша и риса, завернутое в крупные листья винограда или капусты, полезно и сытно.Рулетики с начинкой имеют форму аккуратных вытянутых «пальчиков» и традиционно подаются с нарезанным чесноком и кислым йогуртом, который называется мацун. Поскольку официального армянского рецепта этого старинного блюда не существует, вы попробуете разные вариации долмы практически в каждом регионе страны.

Тжвжик

Тжвжик – армянское мясное блюдо из телячьей или говяжьей печени и субпродуктов. Внутренности промывают и делят на части, после чего обжаривают до полуготовности.Затем добавляют нарезанный лук, томатное пюре и специи, чтобы придать смеси нежный, пряный вкус. Готовый тжвжик посыпают мелко нарезанной петрушкой и подают на стол вместе с традиционным лавашем.

Бозбаш

Густой и наваристый суп бозбаш, одно из самых традиционных армянских блюд, который стоит попробовать, приобретает свой аромат от грудинки ягненка, пропитанной жиром. Можно добавить множество дополнительных ингредиентов, в том числе нут, каштаны, картофель, кабачки, морковь, болгарский перец, репу, помидоры, фасоль, баклажаны и различные фрукты.Неудивительно, что существуют десятки рецептов приготовления бозбаша, которые отличаются от региона к региону. Существуют даже летние и зимние разновидности бозбаша, поэтому, путешествуя по Армении, вы обязательно встретите множество видов этого сытного и вкусного блюда.

Кололак

Еще одним популярным армянским рецептом является кололак, насыщенный и слегка острый суп, в основе которого лежит бульон из баранины или говяжьей кости. Кусочки мяса дважды обрабатываются на мясорубке, чтобы фарш приобрел нежную консистенцию.Затем в фарш добавляют манную крупу, рис, молоко, травы и специи, и из смеси формируют котлеты среднего размера. Сваренный костный бульон дополняется томатной пастой, картофелем и каштанами. Последним штрихом является погружение тефтелей в густой и пикантный бульон, где они варятся до тех пор, пока не всплывут на поверхность. Если вы хотите испытать на себе любовь армян к вкусным блюдам из свежих и натуральных продуктов, обязательно попробуйте тарелку кололака!

Спас

Необычная еда, которую едят в Армении, – это спас, освежающий кисломолочный суп, который обычно готовят в летнюю жару.Хотя обычно его подают холодным, он также очень вкусен в горячем виде. В качестве молочной основы используется йогурт мацун и сметана. При варке добавляют крупы (обычно пшено), лук и различную зелень, именно такое сочетание мацуна и зелени придает спа приятную кислинку. Готовое блюдо получается ароматным и бодрящим и подается с хлебом или лавашом.

Амих

Amich — красочная начинка из курицы или индейки.Начинка делается из риса, специй, сухофруктов и миндаля, которые набиваются в птицу до тех пор, пока она не наполнится. Затем блюдо запекают при высокой температуре до золотисто-коричневого цвета. Чтобы подать амич, дымящуюся начинку выкладывают на тарелки в качестве гарнира к запеченной птице, которую разрезают на порции и обычно украшают веточками базилика.

Гата

И последнее, но не менее важное в нашем списке 10 лучших армянских блюд, которые вы должны попробовать, это удивительный десерт под названием гата, рассыпчатый бисквитный пирог с начинкой из сладкой начинки.Гата готовится из самых простых ингредиентов: яиц, муки, мацуны, сахара и масла, которые смешиваются вместе, образуя тесто. Перед выпечкой тесто смазывают легким слоем яичного желтка, чтобы сверху образовалась глянцевая корочка. Начинка слегка затвердевает при выпечке, что создает нежную и почти однородную текстуру. Гата считается изюминкой армянской выпечки и подается на многих торжественных мероприятиях, поэтому обязательно попробуйте этот дразнящий десерт во время путешествия по Армении!

31+ самых популярных армянских блюд, которые вы должны выбрать в 2022 году

Армянская кухня в целом или Армянские продукты в частности – это широкая и разнообразная область, о которой стоит узнать больше.Вы будете поражены тем, насколько красочным это гастрономическое предложение.

Цивилизация Армении – одна из древнейших в Закавказье, и это проявляется в традиционной кухне страны. Армянская кухня изучает, интегрирует и приспосабливает красоту других культур, сохраняя традиционные культурные ценности.

Все они объединены для создания узнаваемых уникальных особенностей, готовых к открытию.

Вы должны ожидать не меньшего, чем лучшее, когда дело доходит до армянских блюд.

Вкуснейшие армянские молочные и сырные продукты В Армении ежедневно потребляется

сыра и различных молочных продуктов, которые считаются основой армянской гастрономии. Вы должны обратиться к этим многообещающим предложениям.

1. Сыр Чанах © Трезвый олень – Wikimedia Commons

Начнем категорию с традиционного армянского мягкого рассольного сыра , вариант ! Если вы знакомы с фирменными белыми мягкими сырами средиземноморской кухни, этот чанах из Армении наверняка напомнит вам о них.

Чанах был впервые создан в Армении много веков назад местными пастухами. С использованием овечьего или коровьего молока сыр Чанах имеет ломкую текстуру, а также соленый, слегка острый, свежий и нейтральный вкус.

Наиболее рекомендуемый способ употребления сыра Чанах – подавать его в качестве закуски помимо свежих фруктов, вина или овощей.

Поскольку сыр довольно известен во всем мире, его можно легко найти в вакуумной упаковке на различных рынках. Это удобный способ отведать армянские деликатесы у себя дома.

Короткое вступление, показывающее, насколько мягким является сыр Чанах.

Посмотрите это видео: Домашний армянский сыр Чанах

2. Сыр лори © Narek75- Викисклад Сыр

Лори, как и предыдущий сыр Чанах, является хорошо известным армянским столовым сыром, который уже давно полюбился любителям сыра во всем мире. В целом сыр известен своим желто-беловатым цветом. Чтобы узнать больше о его уникальности, вы должны копнуть глубже.

В отличие от сыра Чанах, армянский сыр Лори относительно более твердый (поскольку творог для приготовления сыра Лори необходимо готовить дважды). Этот рецепт сыра из Армении понравится всем, кто его попробует, своей эластичной текстурой, соблазнительным сливочным и крепким соленым вкусом.

Сыр Лори назван так потому, что его изготавливали в Лорийской области (на севере Армении), и местные жители из поколения в поколение сохраняют свой неповторимый рецепт сыра.

3. Мацун / мацун (армянский процеженный йогурт)

Помимо сыра, йогурт также широко популярен среди молочных продуктов, а мацун — самый любимый.Как и другие знакомые виды процеженного йогурта, текстура этого мацуна армянского происхождения имеет относительно плотную и густую консистенцию.

Первое упоминание об этом густом армянском процеженном йогурте было написано Григором Магистросом в 11 веке. Этот вариант йогурта можно приготовить практически из любого вида молока. Помимо коровьего молока, армяне также используют козье, овечье и буйволиное молоко или некоторые молочные смеси.

Идея использовать мацун с фруктами овса в качестве легкого армянского завтрака вполне подойдет.Одна вещь, о которой вы должны помнить, это выбор правильного мацуна на рынках.

В Японии есть разновидность йогурта под названием «йогурт Каспийского моря», который на первый взгляд кажется похожим на армянский мацун, но на самом деле совершенно другой.

Эта инструкция по приготовлению мацу может рассказать вам об этом армянском угощении.

Посмотрите это видео: Как приготовить йогурт из мацони

4. Тан/Тан (армянский напиток на основе йогурта)

Этот необычный тан/тан поразит вас, если вы никогда не пробовали вкусный йогурт.Рецепт его создания довольно прост. Стандартный стакан Tahn требует только йогурта, соли, воды и некоторых дополнительных компонентов (трав и огуречного сока).

Несмотря на то, что этапы приготовления просты, не стоит недооценивать этот охлажденный йогуртовый напиток. Успокаивающий и освежающий напиток потечет по вашему горлу, как струя прохладной воды с более приятным вкусом.

Вы можете найти его разновидности в разных соседних странах, и каждая из них имеет известное имя.Например, некоторые из разновидностей: Айран (Турция), Дхалле (в Албании) или Дуг (Иран).

5. Спас (армянский йогуртовый суп)

Спас — это не напиток, это знаменитый йогуртовый суп, который нельзя пропустить, путешествуя по Армении. Суп готовится из йогурта (мацун) и ягод мягкой пшеницы, риса или очищенной пшеницы, что делает его достаточно легким для употребления в любое время года.

Спа может стать освежающим десертом в жаркие летние дни или согревающим душу лакомством холодными зимними вечерами.Чтобы предотвратить образование творога в супе, в суп обычно кладут немного яиц или яичных желтков и готовят их в кастрюле перед подачей на стол. Как ароматно!

Взглянув на это, вы узнаете полезную информацию о создании спа!

Посмотрите это видео: Армянский йогуртовый суп Спас

Вкусный армянский хлеб и пельмени

Хлеб является незаменимым продуктом в различных кухнях, и армянская гастрономия не является исключением.Давайте узнаем, что это за рекомендации!

6. Ншхар (специальность святой мессы) © eastdiocese.smugmug.com

Ншхар своим фирменным небольшим размером напоминает печенье, но считается праздничным армянским хлебом. Этот десерт будет подарен прихожанам в Армении после освящения Святого Бадарака.

В Армянской церкви Ншхар также известен как хлеб для причастия. Поскольку единственными компонентами еды являются хлеб и вода, Ншхар создан для того, чтобы доставлять истинное наслаждение, а не что-то потрясающее на вкус.

7. Лаваш (армянские лепешки без дрожжей)

Лаваш — бездрожжевая лепешка, состоящая только из пшеничной муки и воды, которая стала незаменимым хлебом в армянской кухне. Он присутствует на каждом домашнем обеденном столе и надолго становится основным продуктом их образа жизни.

Как насчет сочетания с Армянскими деликатесами ? Абсолютно здорово! Царские лепешки Армении часто выпекают в садже (плоская металлическая сковорода) или тонире (металлическая круглая сковорода) (традиционная печь, похожая на тандыр).

Еда будет дополнительно посыпана семенами кунжута для придания дополнительного вкуса. Когда это ломтик лаваша, он очень вкусен со сладкими угощениями (джемами), маслом или любыми пикантными армянскими тушеными блюдами.

Это полное знакомство и дегустация лаваша для вас!

Посмотрите это видео: Пробуем армянский лаваш

8. Матнакаш (армянские лепешки на дрожжах)

Матнакаш означает «вытягивание пальцем» или «вытягивание пальцем», потому что на его поверхности имеются дифференцированные гребни/ободки.В отличие от предыдущего лаваша, который можно приготовить как на дрожжах, так и на пресных, матнакаш представляет собой типичный дрожжевой пшеничный хлеб, обычно имеющий круглую форму.

Чтобы рассказать о захватывающей истории этого культового сорта хлеба , я должен вернуться в 1930-е годы, когда Армения еще принадлежала Советскому Союзу. Чтобы отпраздновать рождение новой коммунистической страны, пекари попытались создать инновационный хлеб.

Затем они испекли хлеб, изображающий сельскохозяйственное поле с гребнями/гребнями, относящимися к вспаханным рядам.Угощение было любимым, производилось массово и с тех пор стало любимым лакомством.

Способ лакомства такой лепешкой тоже завораживает. Армяне перед выпечкой наносят тонкий слой сладкого чая на хрустящую светло-коричневую корочку хлеба. После этого они подадут хлеб с пикантными суповыми угощениями или некоторыми благоприятными соусами для макания.

9. Чорег / Цуреки (армянский пасхальный хлеб)

В Армении эту еду называют двумя способами: Чорег или Бсатир.Старое имя, Бсатир, относится к короне с шипами Христа. Повара покрывают корку хлеба тонким слоем яиц, чтобы после выпекания они стали темнее, что символизирует кровь Христа.

Хорег может стать подарком другим людям на Пасху, а иногда армяне дарят этот хлеб своим крестным отцам. Вместо того, чтобы готовить крашеные пасхальные яйца, армяне будут делать этот плетеный хлеб.

Choreg и то, как он сделан, будет раскрыто здесь!

Посмотрите это видео: Армянский Чорег

10.Жингялов Хац / Женгялав Хац (армянские лепешки с начинкой)

Жингялов хац или женгялав хац — это вегетарианские лепешки с начинкой, которые обычно готовят к Великому посту. Этот вид жареного хлеба является фирменным блюдом Арцаха (на юго-востоке Армянского нагорья), и его до сих пор можно найти круглый год (кроме Великого поста).

Армяне будут делать обычные лепешки из обычных ингредиентов (мука, сметана), а начиночные смеси состоят из различных овощей. Что примечательно в этом блюде, так это то, что для каждого кусочка жингялов хаца требуется от 10 до 40 видов трав.

Эти травы включают кориандр, зеленый чеснок, крапиву, кдзмдзук, зеленый чеснок, крапиву, зеленый лук, капселлу, звездчатку, мяту и щавель. Другие виды трав можно использовать в разных вариациях.

Возможно, в этом секрет вкусности угощения. После всех приготовлений хлеб поджарится, пока не потекут слюнки.

11. Гата/ката (армянский сладкий хлеб)

Гата — сладкий хлеб, однако это название скорее описывает основу из теста.Из одного и того же сладкого теста армяне будут делать разные формы и размеры; все они впоследствии могут называться Гата.

Например, вы можете увидеть Гату в форме большого круглого хлеба или мини-круассана. В целом, гата обычно имеет ванильный, маслянистый и слегка сладкий вкус. Богатые и хрустящие ореховые начинки также будут добавлены для большего вкуса.

С этой гатой в Армении связана увлекательная рождественская традиция. В этой стране перед выпечкой в ​​тесто кладут монетку.Считается, что тому, кто получит хлеб с монетой внутри, сопутствует удача.

Гата также может быть праздничным угощением на Сретение или ежедневной едой, и я рекомендую вам сочетать хлеб с чаем или кофе. Их вкусы идеально сочетаются друг с другом.

Если вы хотите узнать больше о происхождении Гаты, вам поможет это введение.

Посмотрите это видео: Выпечка армянского хлеба гата

12. Топик/Топиг (армянские шарики из нута и картофеля/клецки из нута)

Topik/Topig не только подходит для вегетарианцев, но и полностью веганский.Это армянское блюдо может обеспечить едоков тоннами питательных веществ из свежих, ароматных и не мясных компонентов.

Благодаря разнообразию начинок, это также фантастическая идея для нескучных армянских обедов . Для улучшения вкусовых качеств блюд также добавляют сухофрукты (черная смородина), орехи и приправы (перец, корица, сахар, соль).

В этой прекрасной стране любят устраивать Топик на празднование середины Великого поста (также известного как Мичинк).Поэтому, если вы хотите найти лучший Topik, вам следует позаботиться о своем времени и посетить Армению по этому поводу.

13. Манты (армянские пельмени)

Если Топик вам не по душе, то этот манти может быть благоприятным вариантом. Происхождение пищи довольно экзотическое, и, позвольте мне быть кратким. Древний вариант мантов изначально появился благодаря культурному взаимодействию между гастрономией монголов и армян.

Через некоторое время турки, привезенные обратно в свою страну, стали называть его «манты», и был создан и разработан первый официальный рецепт мантов.

Стандартные манты будут «пропитываться» соусом до тех пор, пока ароматы полностью не впитаются в клецки. Не стесняйтесь попросить йогурт и чеснок, если официант забудет дать вам это. Это лучшее совпадение, когда дело доходит до компаньонов Манти.

Кто откажется от такого лакомства, как эти армянские манты?

Посмотрите это видео: Традиционные армянские манты

14. Пахлава / Пахлава

Пахлава – фирменное блюдо самого восточного региона Армении, пользующееся большой популярностью у людей со всей страны.Западная вариация пахлавы называется пахлава, что в чем-то похоже.

Пахлава наполнена медом, орехами (грецкими орехами) и сиропами, которые хорошо сочетаются с слоеным, тонким как бумага тестом. Каждый слой сладкого кондитерского лакомства покрыт упомянутыми ингредиентами, так что у вас не будет пресного прикуса при употреблении пищи.

Это армянское лакомство является обязательным угощением по особым случаям в Армении и повседневным десертом, который вы всегда можете легко найти везде.

Хорошей новостью является то, что в Узбекистане, Турции, Иране и Греции есть несколько вариаций еды, так что у вас будет больше шансов попробовать еду.

Вкусные мясные деликатесы в Армении

Благодаря прохладному круглогодичному климату относительно развиты животноводство и сельское хозяйство Армении. В результате, помимо упомянутых выше молочных продуктов, у этого народа распространены и мясные блюда. Вот несколько идей, которые у меня есть для вас.

15. Хаш (армянский зимний суп)

Хаш — еще одно предложение на завтрак в армянском стиле для вас в этом списке. Этот костный суп является аутентичным армянским рецептом, прежде чем широко распространился на Кавказе и в Закавказье.

Название этого блюда, хаш, первоначально произошло от термина «хашел» (что означает «кипятить»), а «вареными компонентами» в этом блюде являются коровьи/овечьи ноги, голова и кишки.

Из-за этих ингредиентов хаш сначала считался супом для бедных (обычно это были остатки крупного рогатого скота после старой традиции мясных жертвоприношений).

Чтобы отведать хаш по-армянски, нужно приехать в эту страну зимой и приготовить лаваш в качестве гарнира.

То, как армяне наслаждаются своим хашем, — это культурная красота, которую вы не захотите пропустить.

Посмотрите это видео: Хаш в Армении

16. Куфта / Кюфта (фаршированные мясные шарики)

Qyufta или Kufta описывают блюдо, которое включает мясной фарш, сформованный в шарики и приготовленный на гриле/обработанный перед подачей на стол. Самое раннее упоминание об этом угощении происходит из ранней арабской кулинарной книги, поэтому можно сказать, что кюфта не имеет армянских корней.

В других странах существует множество вариаций Кюфты, но каждый должен признать, что в армянских сортах есть свои достоинства. Только с говядиной, маслом, яйцом, перцем, солью и луком эта еда может вызвать аппетит с первого укуса.

По-армянски у вас будет много возможностей насладиться Куфтой. От приготовленного на гриле, вареного перед жаркой до сырого, все подойдет и, конечно же, не оставит вас разочарованными.

17. Толма / Долма (армянские фаршированные виноградные листья)

Толма не является аутентичным армянским деликатесом, но она веками входит в меню этой страны, так что здесь можно найти не менее 50 вариаций этого блюда.Морепродукты, субпродукты, фрукты, мясо, вы можете ожидать, что все пойдет в ваш кусок армянского рулета.

Самая простая разновидность армянской толмы включает в себя фарш из говядины, рис, нарезанный лук, зелень и несколько других приправ, таких как черный перец. Баклажаны, помидоры и перец также могут быть выбором, если вы предпочитаете веганский вариант.

Пришло время узнать больше об армянской толме!

Посмотрите это видео: Армянская Долма

18.Тжвжик/Тжвжик (жареная говяжья печень)

Любителям лука обязательно понравится это лакомство, так как он является незаменимым ингредиентом стандартной порции тжвжика (или жареной говяжьей печени). Говяжью (иногда баранью) печень нарезают ломтиками и маринуют с большим количеством лука, соли и перца перед жаркой.

Tjvjik в переводе с мальтийского означает «жарка на огне», что отчасти говорит о способе обработки этого блюда. Ломтики говяжьей печени будут обжариваться во фритюре до тех пор, пока они не приобретут более темный цвет и не станут более хрустящими.

Несмотря на то, что Tjvjik вкусен, он мало продается. В результате будет довольно сложно найти место, где можно попробовать угощение. В этом случае следует обратиться за помощью к местным жителям.

19. Хоровац (шашлык из свинины на гриле)

Вариант шашлыка (также разновидность мяса на гриле) русской кухни может быть известен, но истинное происхождение этого блюда из свинины на гриле совершенно неясно. Некоторая неофициальная информация утверждает, что первоначальная версия – это Хоровац, и она действительно родом из Армении.

Независимо от происхождения, каждый должен признать, что армянский хоровац утонченный и вкусный. Блюдо может быть приготовлено из любого вида мяса: баранины, говядины, свинины, телятины, рыбы, курицы и даже «искусственного мяса» (баклажанов).

Мясо хороваца можно приготовить по-разному (в маринаде или без), результат все равно будет отличный.

Раскройте секрет вкусного шашлыка прямо здесь!

Посмотреть это видео: Изготовление Хороваца

20.Бастурма (вяленая говядина)

Если эта бастурма армянского происхождения заставляет вас думать об итальянской брезаоле, это разумно, поскольку у них есть некоторые сходства. Например, они представляют собой вяленое мясо и обычно подаются с хлебом.

Сочетание сырого говяжьего (или бараньего) филе с тоннами приправ, таких как шайман (порошок пажитника), тмин, куркума и красный перец, делает великолепную работу, которая поразит вас.

Не пропустите подходящие соленые огурцы, лук или багеты, которые подойдут к мясу.Феноменально работают.

Традиции употребления бастурмы в разных армянских общинах могут быть разными. Например, те армяне, которые живут в Палестине, будут подавать это угощение в канун Нового года, а некоторые другие любят наслаждаться едой круглый год.

21. Суух (армянские вяленые и ферментированные колбасы)

Следующее мясное лакомство, Suǰux, отличается сбалансированным вкусом и привлекательным ароматом. Угощение также является старинным армянским рецептом (начатым от жителей Ближнего Востока), и идея создания Suux очень напоминает бастурму.

Огромная заметная разница между ними заключается в том, что для бастурмы требуется целый большой кусок/стейк из сырого мяса, в то время как для Suux требуется молотый/рубленый белок (говядина/баранина). Эти мясные части Suux будут помещены в тонкие мембраны и примут форму колбасы.

С другой стороны, использование специй очень похоже. Если вам нравится вкус бастурмы, вам также стоит попробовать Suux. Специально подается для особых событий (например, Нового года), поэтому, если армянин спросит вас, хотите ли вы попробовать Suux, вы должны сказать «да».

22. Лахмакун/Лахмаджун (Армянская пицца)

Официального документа, в котором говорилось бы о том, из какой страны этот лахмакун, нет, единственное, что я могу гарантировать, это то, что блюдо возникло в крупных регионах Кавказа и Ближнего Востока.

Его название, Лахмакун, означает «мясо с тестом» на арабском языке, что также описывает компоненты этого лакомства. Кусок лахмакуна будет состоять из тонкого слоя теста (выглядит как пицца) и равномерно распределенной пряной говяжьей начинки.

Хрустящая корочка, острая начинка и немного ароматных нот от нарезанного лука, чеснока и раздавленных помидоров – вот что ждет вас с первого укуса, чтобы попробовать этот лахмакун.Поверьте мне; это будет невероятно!

Лучшая инструкция Лахмаджун, которую вы можете найти, находится прямо здесь!

Посмотреть это видео: Армянская пицца

23. Бозбаш (мясное рагу)

Важнейшим ингредиентом Бозбаша является баранина, которая обычно сочетается с фасолью, корнеплодами и травами для придания большего вкуса. Название блюда произошло от азербайджано-турецких слов Боз (означает «светло-серый») и Баш (означает «голова»).

Но это еще не все.Есть и другие варианты Бозбаша; один из них — Шоушин Бозбаш (из баранины, мяты, айвы и яблока), который не очень известен посетителю. Тем не менее, все они хорошо сочетаются с лепешками и соленьями, так что попробуйте!

Вкусные армянские десерты и закуски, от которых пускают слюни

Что мне больше всего нравится в фирменных армянских десертах , так это простота их рецептов. В армянском вы не найдете ни густой глазури, ни пышной выпечки.Все вкусы в этих лакомствах будут сбалансированы и гармоничны, чтобы привлечь ваше внимание.

24. Суджук / Чурчхела (конфеты из винограда и грецкого ореха)

Не путайте его с предыдущим Suǰux; Суджук — это сладкое блюдо, называемое чурчхела (которое используется чаще). Удивительно, но суджук/чурчхела считается в Армении полезной сладостью, так как содержит меньше холестерина и минимум плохих жиров.

Идея приготовления лакомства довольно проста, ведь здесь могут понадобиться только орехи, виноград, абрикосы или гранат.После этого повара превратят их в нити, а затем покроют нити толстым слоем темного сиропа.

25. Сухофрукты

Если вы не хотите, чтобы фрукты были покрыты сладким сиропом, вам стоит выбрать эти великолепные сухофрукты. Это лакомство является скромной уличной едой в Армении, и люди в этой стране начали готовить его очень давно. Вы можете увидеть, как они продают его почти везде.

Вы можете видеть, как они делают сушеные лакомства из всех видов фруктов, но я настоятельно рекомендую вам попробовать чернослив, персики, вишню, сливу и инжир.Это самые любимые мои армянские друзья здесь.

Вы уже знаете, где найти лучшие армянские сухофрукты?

Посмотрите это видео: Сухофрукты в Армении

26. Попоки Мурхаба (варенье из зеленых грецких орехов)

Это варенье из грецких орехов понравится даже самому привередливому едоку, оно считается лучшим десертом в Армении, и вы должны попробовать его, чтобы убедиться в моих словах. Попоки Мурхаба довольно универсален, поэтому вы можете есть его практически с любыми другими сладкими лакомствами, от хлеба до мацуна.

Это сладкое лакомство не только вкусное, но и полезное для здоровья (если употреблять его в разумных количествах), например, улучшает концентрацию внимания и поддерживает иммунную систему.

В Армении для приготовления этого экзотического варенья используют целые молодые грецкие орехи, так как они более мягкие и содержат йод (хорошее соединение для щитовидной железы).

27. Курабие/Хурабия (армянское сдобное печенье)

Курабие – сдобное армянское печенье с многовековой историей.В 10 веке в арабской кулинарной книге появилось своеобразное печенье, и люди считали, что это «мать» Курабие.

Позже, во времена Османской империи (в 15-й стране), песочное печенье было официально создано со всеми ингредиентами, которые вы можете найти в сегодняшней вариации.

Курабие обычно готовят с яйцом, грецким орехом и корицей в Армении и являются особым десертом на праздновании Рождества, Нового года и Пасхи. Курабие иногда принимают форму подковы, что означает здоровье, процветание и богатство.

Другие полезные армянские угощения, по которым можно обратиться

Это все? Все вышеперечисленное вкусно, но это не все, что можно ожидать от такой богатой кулинарной культуры, как армянская. Посмотрите на некоторые другие армянские деликатесы и подумайте о том, чтобы добавить их в свой список гурманов прямо сейчас!

28. Хариса / Harissa (Очищенная пшеничная каша)

Хотите что-нибудь полегче? Эта национальная каша вид из Армении станет для вас отличным выбором.Помимо неизменной части Korkot (обжаренная/сушеная пшеница), для вас есть два основных варианта того, что входит в вашу Harisa: веганский и невеганский.

Если вы хотите чего-то легкого и без мяса, вы можете выбрать веганскую Хариса, и шеф-повар предложит вам тарелку густой каши и трав. Или же они дадут жирные и питательные белки (курица, баранина).

Что примечательно в хариса, так это то, что люди в Армении обычно подают ее в качестве еды для бедных (возможно, потому, что угощение одновременно и сытное, и согревающее сердце).Кроме того, каша также является неотъемлемой частью многих священных армянских праздников (Пасха или другие).

29. Хапама (фаршированная запеченная тыква)

Следующий аутентичный армянский рецепт, который я хочу предложить, это хапама. Поверьте мне, армяне очень любят эту еду, и вы должны попробовать ее один раз, чтобы понять причину.

Обычная партия хапамы состоит из большого количества ингредиентов. Сухофрукты (сливы, финики, чернослив, изюм), орехи (рубленый миндаль) и рис будут начинены и приготовлены внутри тыквы среднего размера.

Благодаря этому сок/экстракт имеет сочетание сладких и соленых ароматов, которые дополняют другие компоненты.

Гапама – обязательное угощение по любому армянскому празднику, от традиционного Рождества (6 января) до Нового года. Они считают, что их праздничная трапеза не может обойтись без порции этого блюда из запеченной тыквы на столе.

Так действительно получается вкусная чапама!

Посмотрите это видео: Армянская фаршированная тыква

30.Каламар Долма (фаршированные кальмары/кальмары)

Несмотря на то, что Армения не имеет выхода к морю, у них все же есть несколько изысканных блюд из морепродуктов. Это блюдо из фаршированных кальмаров наиболее известно в Турции и Греции и оказало значительное влияние на армянскую кухню.

Стандартный кусок фаршированных кальмаров включает смесь риса, черного перца, листьев мяты, петрушки, помидоров и соли по вкусу. Смешайте всего понемногу, и получится самый гармоничный вкус!

31.Midye Tava (мидии во фритюре в кляре)

Midye Tava — это угощение из мидий в кляре, которое родом из Турции, а также любимо в Армении. Блюдо не требует почти никаких усилий, так как все, что повара должны сделать, это взбить свежие, жирные мидии, прежде чем обжаривать их во фритюре в шипящем масле до хрустящей корочки.

Исходя из этого, Midye Tava можно найти у разных уличных торговцев, так что вы можете быстро купить один из них, чтобы попробовать. Кто не любит сочетать хрустящее жареное блюдо с острым соусом таратор в качестве гарнира?

32.Ич / Зуд (Салат из Армянского Булгура)

В завершение сегодняшних рекомендаций лучше предложить вам свежий и полезный салат. Эч является типичным армянским постным блюдом, а также любим многими людьми как ежедневное лакомство.

В этот салат можно добавлять пучки зелени/овощей (петрушка, помидоры, лук, болгарский перец и паприка) и выбирать все, что угодно, поскольку ограничений нет. Хорошо смешайте их с хрустящим и ароматным булгуром (пропаренной крупой), так как это звезда.

Никогда не пропускайте кусочек лаваша, сухариков или лаваша в качестве крахмальной основы. Последний шаг — просто добавить немного оливкового масла и сока лайма на тарелку Eech и наслаждаться едой!

Приятного аппетита!

С древних времен и до наших дней армянская гастрономия считалась разнообразной и богатой кухней с различными фирменными блюдами. Поэтому не упустите свой шанс и позвольте себе испытать эти рекомендации один раз.

Надеюсь, приведенные выше советы помогут вам понять армянскую гастрономию.Пожалуйста, поделитесь статьей со своими близкими, если вы найдете мою сегодняшнюю информацию полезной.

Кроме того, не стесняйтесь делиться своими мыслями о продуктах питания в разделе ниже. Каждый вклад будет огромным вдохновением для меня. Бари ахоржак!

Национальных ресторанов Армении

Армянская национальная кухня – предмет гордости армян и предмет зависти соседей! Национальная кухня в Армении насчитывает более 2000 лет существования и полностью отражает традиции и обычаи этих древних народов.Ведь в приготовление и рецепт каждого блюда вложены тысячелетние традиции, которые армяне сохранили на протяжении веков и сохранили до наших дней. Побывать в Армении и не попробовать армянские национальные блюда – хоровац, хаш, спас и долму просто нереально! Сегодня мы подробно расскажем вам о ресторанах национальной кухни в Армении, и у вас больше не будет проблем с выбором заведения, где можно вкусно поесть и провести незабываемый вечер!

Национальные рестораны в Армении:   Таверны и сети быстрого питания

Для туристов, выезжающих за границу, всегда актуален вопрос питания вне дома, особенно если бюджет и средства ограничены.Именно поэтому мы считаем, что лучший вариант познакомиться с армянской местной кухней – это посетить таверны и местные сети быстрого питания. Они ничем не уступают дорогим ресторанам, а по качеству и количеству подаваемых блюд даже превосходят их. Во многих тавернах подают традиционные армянские блюда, такие как хоровац, спас, хариса, хаш, кебаб, долма, тжвжик, а также сладости и разнообразные соленья. Почти все таверны находятся в одном ценовом диапазоне и не бьют по кошельку: счет за средний ужин с горячим блюдом, супом, салатом и напитком, как правило, составляет от 4 000 до 5 000 драм (8-10 ДОЛЛАР США).Порция шашлыка стоит 700-900 драмов (1,5 доллара США), порция армянского супа «спас» из йогурта стоит 500-600 драмов (1,3 доллара США), порция шашлыка на 2-3 персоны, в зависимости от вид мяса варьируется от 1 500 до 3 000 драм (3-6 долларов США). Невероятно сытную армянскую кашу с курицей под названием «ариса» можно попробовать всего за 800 драмов (1,5 доллара США), порция национального супа «хаш» с лавашом и разнообразными соленьями обойдется в 1500-2000 драмов (3-4 ДОЛЛАР США). Сырная тарелка с армянскими сортами «чанах и лори» обойдется примерно в 1500-2000 драмов (3-5 долларов США), а мясное ассорти с бастурмой и суджухом обойдется в 2500 драмов (5 долларов США).

Интерьер большинства таверн оформлен в национальном стиле. По вечерам выступают фольклорные ансамбли с песнями и танцами. Вы также можете присоединиться и приятно провести время, наслаждаясь армянской национальной кухней под зажигательную национальную музыку!

Таверна «Ереван Пандок»

ресторана «Ереван Пандок» можно найти по всему центру города. Это популярное место как у жителей, так и у гостей. Таверна предлагает широкий выбор блюд местной и кавказской кухни в сочетании с интерьером в национальном стиле и отличным обслуживанием.По вечерам играет живая музыка в исполнении фольклорных коллективов. В ресторанах также есть VIP-залы для закрытых вечеринок, мероприятий или деловых встреч. Есть услуга доставки и резервирования столов и залов.

Адрес: ул. 5; Теряна ул. 91/1; ул. Пароняна 7; Мовсес Хоренаци 29/2
Телефон: +374-10-600006 (служба доставки)
Время работы: Пн-Вс 10:00-00:00

 

Таверна «Старый Зангезур»

Таверна «Старый Зангезур» находится на проспекте Маштоца, рядом с Голубой мечетью.Таверна идеальна для туристов, так как здесь можно вкусно и недорого пообедать, состоящую из всех блюд армянской кухни. Большой выбор в меню, приятно удивляющие цены, прекрасное обслуживание и интерьер, выдержанный в аутентичном армянском стиле, никого не оставят равнодушным. В таверне также есть служба доставки.

Адрес:  Ереван, пр. Маштоца, 3
Тел.: +374-10-53-88-62, +374-91-538862 (моб.)
Время работы: : Пн.00 – Вс. 00:00

 

Таверна «Кавказ»

Армения, находясь на стыке дорог Азии и Европы, очень часто ассоциируется с Кавказом, несмотря на то, что на самом деле страна находится в Закавказье.Конечно, армянам очень близка кавказская культура, как и кухня братских народов. Именно поэтому в Ереване уже более 10 лет работает популярный ресторан под гордым названием «Кавказ». Здесь подают разнообразные блюда армянской, грузинской и кавказской кухни. Аутентичный интерьер армянского и грузинского залов словно переносит вас в древний Эривань и Тифлис царской эпохи.

Адрес: Ереван, ул. Анрапетутян.82
Телефон: +374-10-561177, +374-98-561177 (моб.)
Эл.

 

КАРАС – Национальная продовольственная сеть

Сеть национальных продуктов питания «Карас» — один из самых известных и любимых ресторанов в Ереване и за его пределами. Карас имеет около 13 торговых точек в Ереване и Цахкадзоре. Карас известен не только своей вкусной кухней и доступными ценами, но и крупнейшей службой доставки еды в Армении.В пределах Еревана доставка стоит всего 300 драмов (0,5 долларов США).

Адрес: пр. Маштоца, 20; Абовяна ул. 1/1; ул. Туманяна 19
Телефон: +374-10-325555, +374-99-325555 (служба доставки)
Эл.

 

Национальные рестораны в Армении

Ниже мы представляем высококлассные рестораны национальной кухни в Армении.Здесь гурманы и люди с хорошим вкусом смогут утолить аппетит и душевный голод, приобщившись к армянской культуре через богатые многовековые кулинарные традиции.

Долмама

Одним из символов Еревана и излюбленным местом туристов является ресторан Долмама, расположенный в самом сердце столицы. Визитной карточкой ресторана является исконно армянское блюдо долма или толма – говяжий фарш, приправленный специями и завернутый в виноградные листья.Шеф-повар готовит долму в разных вариациях и на ваш вкус. Интерьер ресторана необычайно атмосферный и колоритный, с элементами народного стиля.

Адрес:  ул. 10
Телефон: (+374 10) 561 354
Электронная почта:  [email protected]
Время работы: Пн-Вс (11:00-23:30)
5:0901 Средний счет 10 000-15 000 драм (20-30 долларов США)

 

Туфенкян Харперт

Туфенкян Ресторан Харперт расположен в одноименной гостинице Туфенкяна.Все блюда готовятся в соответствии с традициями исторической Западной Армении и только из свежих продуктов.

Адрес: ул. 48
Тел.:  +374 60 501030, +374 60 501010
Время работы: Пн-Вс (09:00 – 23:00)
Средний чек: 0 0 5000 – 10,000 драм РА

 

Сад Цирани и Дом Цирани

Рестораны Цирани Гарден и Цирани Хоум объединяет армянский символ – абрикос, который по-армянски звучит как «циран».В сети «Цирани» 2 ресторана: «Цирани Гарден» расположен в сельской местности, а «Цирани Хоум» — на Северном проспекте, в самом оживленном месте столицы.

Адрес:  Котайк, село Ариндж, Бабаджанян, 3-я улица/1; Северный проспект, 5
Телефон: + 374-55-850950, + 374-11-850950
Режим работы: Пн-Вс (09:00-02:00)

 

Кавказский пленник

Наверняка каждый житель постсоветских республик хоть раз в жизни видел легендарный фильм Леонида Гайдая «Кавказская пленница» («Кавказская пленница»), повествующий о кавказских приключениях студентки Нины и Шурика.Герои фильма очень нравятся зрителям и прочно обосновались в сердцах людей. Рестораны «Кавказская пленница», которые есть в столице Ереване и на горнолыжном курорте Цахкадзор, являются самыми любимыми и популярными среди туристов и гостей города.

Меню очень разнообразное: фирменные блюда от шеф-повара, блюда армянской и грузинской национальной кухни, изысканные вина, все по очень доступной цене. Интерьер оформлен по мотивам фильма: здесь вы встретите в натуральную величину фигуры неразлучной Троицы, комсомолки Нины и Шурика.По вечерам специальные шоу-программы с национальными танцами и музыкой сделают ваш вечер незабываемым!

Адрес: Ереван, ул. Амиряна 4/6
Телефон:  +374 10 54 82 91, +374 10 50 77 77

Адрес:  Цахкадзор, улица Орбели 20
Телефон:  +374 60 57 70 44, +374 10 50 77 77

Время работы: Пн-Вс (10:00 – 00:00)
Средний чек: 5,000 – 10,000 драм (10-20 долларов США)

 

Выберите тур в Армению, который вам больше всего нравится, и туроператор Арара организует ваш удивительный отдых в Армении.Путешествие в Армению с местным агентством.

Еда в Армении: эти 5 армянских блюд просто восхитительны

Армянская кухня – старейшая в Закавказье, и ее истоки отчасти восходят к 2000-летним традициям. На питание повлияло раннее развитие животноводства в Армянском нагорье. Таким образом, и сегодня существует богатое разнообразие молочных и мясных продуктов, которые, наряду с многочисленными сортами злаков, овощей и свежей зелени, являются основными ингредиентами традиционных блюд и есть в каждом меню.

Помимо уже знакомых нам трав, таких как чабрец, розмарин, петрушка и шалфей, в армянской кухне используется почти 300 дикорастущих растений и дикорастущих трав. Обычно полдник в Армении зимой начинают с супа, а летом – с сыра и различных салатов. В отдельные блюда обычно добавляют пряные травы.

Chorowats: вкусные мясные шашлычки

Хоровац – любимая еда многих армян. Армянская кухня насчитывает более 20 видов чороваца.Перед приготовлением мясо маринуют в различных соусах. Вместе с мясом армяне также жарят на огне разные виды овощей (помидоры, баклажаны, перец) и подают их вместе с мясом.

Суп авелук: согревает в холодные зимние дни

Авелюк, известный на немецком языке как Щавель — растение, которое в нашей стране скорее известно как сорняк. В Армении, однако, без него трудно представить традиционную кухню. Его собирают армяне в горах, а затем сушат.Особенно популярен авелук для приготовления супов. Вместе с булгуром или чечевицей, свежим чесноком и сухофруктами суп авелук является популярным блюдом в холодные зимние дни.

Тжвжик/Тжвжик: Жареная говяжья печень

Армянская национальная кухня известна своими вкусными и разнообразными мясными блюдами. Тжвжик состоит из обжаренной говяжьей печени, которая вместе с томатной пастой и массой жареного лука тушится. В качестве специй добавляют перец, соль и кориандр.

Хавиц: сладкая каша с изюмом

Однако очень напоминает всем знакомую овсянку. Хавиц сделан из муки и является типичным завтраком . Муку обжаривают на сковороде до золотистого цвета, а затем смешивают с маслом и сахаром. Затем массу заливают горячей водой и постоянно помешивая, можно добавить немного молока. Он украшен корицей и изюмом.

Дшащ — это типичное армянское «повседневное блюдо», рагу, состоящее из мяса, овощей, таких как зеленая фасоль, горох, помидоры, чеснок, мята и свежий укроп, которые обычно готовят вместе в тонире.Джаш обычно подают на плове из риса или булгура, иногда с хлебом, огурцами или свежими овощами и зеленью.

Всемирно известный коньяк и вино

Конечно, нет недостатка в напитках, которые либо ласкают нёбо, либо от души обжигают горло. Любимым алкогольным напитком народа является армянский коньяк ( Коньяк ), который также известен далеко за пределами страны.

Сухой и теплый климат, богатая питательными веществами почва Араратской долины и мягкая горная вода создали благоприятные условия для виноградарства на протяжении 3000 лет.Армения считается Родиной виноградарства . Согласно легенде, Ной посадил первую виноградную лозу на горе Арарат после Всемирного потопа.

У тебя еще слюнки текут?

Лучше, чем 1000 слов, может убедить только сам вкус еды — испытайте свое собственное приключение в Армении и позвольте деликатесам таять на вашем небе. Если вы хотите узнать больше об Армении как о направлении и о культуре страны раньше, подпишитесь на нашу рассылку. Помимо традиционной кухни, вы можете получить много других аутентичных впечатлений в Армении, чтобы познакомиться с этой особой культурой, страной и людьми.

Чтобы получить дополнительные идеи для путешествий, подпишитесь на нас в Instagram и Pinterest и откройте для себя впечатляющий мир TripLegend!

Ужин — Обзор ресторана Ануш, Ереван, Армения

РЕСТОРАН АНУШ
ул. Амиряна 7/1, Ереван

Атмосфера

Ереван обогатился осенью 2014 года открытием ресторана Ануш в гостинице Республика, расположенной на великолепном уголок в самом сердце Еревана. Хотя он относительно новый, он быстро стал местным фаворитом.При входе в ресторан меня встретили искусно нарисованные мелом изображения пунктов меню на классных досках вместе с философией вина: «Когда вино уходит в мудрость, выходит наружу» и «Вино — самая цивилизованная вещь в мире» — Эрнест Хемингуэй. В то время как декор современный и компактный, деревянный интерьер и джазовая музыка создают уютную и романтическую атмосферу для непринужденной трапезы. Жители, а также посетители считают Ануш идеальным местом, чтобы ощутить истинный дух современного Еревана и прекрасную армянскую кухню.

Кухня

Слоган ресторана «Оригинальная интерпретация армянской кухни» задает тон шеф-повару Сусанне Гукасян с ее интересными вариациями на тему традиционной кухни. Три ее любимых ингредиента, без которых она не может обойтись, — это черный перец, цедра лимона и перец чили. Я попробовал множество разных блюд, которые меня действительно удивили. Меню – это приглашение в незабываемое путешествие в волшебную страну богатых ароматов и прекрасных вкусов Армении.
Самыми запоминающимися закусками были: Долма из нежного телячьего фарша в свекольных листьях, которая отличалась от обычной подачи виноградными листьями; Тжвжик — говяжья печень, приготовленная с луком и подаваемая с помидорами черри, и салат «Маджестик» со стопкой баклажанов на гриле, который идеально сочетается с творогом, грецким орехом и жареными тыквенными семечками в винном соусе. Моим настоящим фаворитом был салат Хетум, который подается со свежей и хрустящей зеленью «дандур», куриной грудкой на гриле, процеженным йогуртом и чесноком.Это творение сильно отличалось от обычного бланшированного варианта с чесночным уксусом.

В качестве основного блюда я попробовала любимые блюда шеф-повара: Дворцовую баранину с жареными баклажанами, специями и поджаренными кедровыми орешками и Абрикосовую баранину с абрикосовым лавашем и горным базиликом. Манты, курица, рыба, блюда на гриле и домашняя армянская лапша — другие пункты меню, которые можно заказать в качестве основного блюда.

Я завершил свой превосходный ужин самым божественным десертом, доступным в меню: Kilikia, которая представляет собой смесь молотых фисташек и крема из маскарпоне, которая была мягкой и вкусной.Что интересно для меня, его подавали с белым сухим вином, которое компенсировало излишне сладкую сочность десерта.

С Арменией связано много художественных ассоциаций, о чем свидетельствуют армянские названия блюд: Зангезур, Почапур, Ранчпар, Хашн, Васпуракан, Гегама, Назани и многие другие. В следующий раз обязательно попробую супы и новые блюда с такими загадочными названиями. Ануш воплощает в себе армянскую культуру с ее богатыми вкусами, текстурами и интересными поворотами традиционных рецептов.Уникальное и аппетитное меню ресторана Anoush — смысл существования, который делает этот ресторан достойным еще одного посещения.

Вина ресторана Ануш

В отличие от других ресторанов, выбор ресторана Ануш географически разделен на армянские вина, вина Нового Света и Старого Света с основным акцентом на сортах винограда. В винной карте есть Арени, Мерло, Каберне Совиньон, Кангун, Шардоне, Мальбек, Сира, Шенен и многие другие сорта винограда. Каждую пятницу дегустация вин начинается в 18:30.Мне посчастливилось быть там в это время, и я действительно наслаждался дегустацией двух белых и двух красных сортов. Вкусные закуски были доступны для выбора, чтобы сочетать их по желанию с каждым дегустационным вином. Вы можете поэкспериментировать с разными закусками к каждому вину.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.