Утка барбари рецепт: Французская индоутка барбари. Оциллококцинуме или барбарийская утка. Рецепт приготовления утки в вине

Содержание

Французская индоутка барбари. Оциллококцинуме или барбарийская утка. Рецепт приготовления утки в вине

Оперение самок, живущих в дикой природе, обыкновенно имеет темную окраску, разбавляемую несколькими «вкраплениями» белых перьев. Одомашненные в настоящее время птицы, которые прошли некоторое с утками других пород, могут быть довольно разнообразно окрашены в такие цвета, как черный, белый, черный белокрылый, палевый и многие другие.

Характерны для барбарийских уток и своеобразные мясистые наросты, располагающиеся на пол сантиметра выше клюва, между глазами птиц обоих полов. Данные образования имеют красный цвет и птицеводами «кораллами» или «утиными бородавками».

Селезни обыкновенно несколько крупнее, чем самки (1,3-1,5 килограмма и 60-65 сантиметров), и достигают веса в 3 килограмма, а также длины до 90 сантиметров. Данные больше характерны для диких особей. В барбарийские утки обыкновенно несколько больше. К примеру, самцы могут весить и 4-6 килограммов, а самки – до 3 килограммов.

Питаются барбарийские утки обыкновенным для большинства птиц кормом – растительной и животной пищей. Это может быть трава, а также небольшие насекомые.

Срок высиживания яиц одинаков и у диких, и у одомашненных уток – всего 34-36 дней. Но птица, живущая рядом с человеком, в производит 8-14 яиц за одну кладку, а дикая – 8-10 штук.

Какова барбарийская утка на вкус?

Разводимая в домашних условиях утка обладает одной особенностью – она растет намного медленнее, чем привычная пекинская, поэтому выращивают барбарийских птиц только истинные ценители.

Считается, что данный вид птиц обладает довольно нежирным мясом, которое более приятно на вкус, чем у пекинских «конкурентов», крякв и остальных видов домашних уток.

Барбарийская утка очень теплолюбива, не криклива и молчалива, а одомашненные особи избегают купания в открытых водоемах.

Селекционеры, стремясь найти «золотую середину» между пекинской и барбарийской утками, также вывели новую породу птицы – муллард, вес представителей которого может достигать 4-4,5 килограммов. По мнению французских кулинаров, именно печень мулларда является идеальным сырьем для приготовления печеночных деликатесов и фуагры.

Но и на этом не заканчиваются полезные «свойства» барбарийских уток. Французские фармацевты научились выделять из ее мяса составную такого гомеопатического препарата – оциллококцинума, который используется в борьбе с простудами.

Возникновение интереса к Canard de Barbarie (так звучит на французском языке Барбарийская утка), обусловлено возросшей популярностью гомеопатического средства под названием Оциллококцинум. Этот препарат оказывает эффективное профилактическое и лечебное действие при гриппе и простудных заболеваниях.

В аннотации указано, что активным компонентом служит экстракт, полученный из сердца и печени Барбарийской утки. Необходимо отметить, что этот вид самостоятельного статуса породы не имеет, поскольку это одно из названий Мускусных уток (Cairina moschata).

История происхождения

История одомашнивания Мускусной утки имеет давние корни. Первые упоминания в литературных источниках встречаются еще в 1553 году, когда подобные утки встречались у древних ацтеков. Постепенно они стали распространяться по территории Африки, а затем стали популярными в Евразии и Австралии. В Россию сначала подобная порода под названием индоутки была завезена из Германии в 81 году прошлого века, а через семь лет эти утки стали поступать из Франции.

Именно из французского птицеводства пришло название Барбарийская утка. Обусловлено это первоначальным ее наименованием – «утка из страны дикарей», что на французском языке звучит как Canard de Barbarie. Индоуткой же представителей Мускусной породы стали называть из-за внешнего сходства с экзотическими индюками. Общим признаком является наличие на голове Барбарийских уток мясистых наростов. Есть еще одна версия, утверждающая, что это название обозначает «индейская утка», поскольку именно индейцы впервые одомашнили мускусных диких уток.


От чего дохнут мускусные утята

По поводу эпитета – Мускусный есть несколько мнений. Предполагается, что эта порода уток выделяет жир со специфическим мускусным запахом. Вторая версия опирается на факт существования названия древних индейцев «Муиска» (Muisca на испанском языке), распространенных в центральной Колумбии. Есть еще одно утверждение, что название могло иметь корни в наименовании торговой компании «Muscovy Company» (Московская компания) из Англии, которая занималась при правлении Елизаветы I импортом в европейские страны Мускусных уток.

Как выглядит

Самки диких представителей Барбарийской утки имеют оперение с темной окраской, разбавленной крапинками от одиночных белых перьев. Одомашненные утки имеют палитру разнообразных оттенков.

Встречаются:

  • черный;
  • палевый;
  • черный белокрылый;
  • белый;
  • и другие цвета.

Самый выразительный признак, благодаря которому индоуток невозможно спутать с другими породами семейства утиных, это своеобразный достаточно массивный мясистый нарост, который находится выше основания клюва примерно на 0,5 см. Расположен он симметрично между глазами утки. Из-за красного цвета такой нарост часто птицеводы именуют «кораллами». Также можно услышать название – «утиные бородавки».

Это послужило причиной того факта, что некоторые российские владельцы этих птиц представляют ее как «бородавчатую» утку.


Азы разведения уток и гусей

Остальные внешние характеристики также позволяют идентифицировать Барбарийских уток среди других разновидностей. Они имеют широкую грудь, мощные крылья, короткие ноги и шею. Практически невозможно услышать от индоуток кряканье, характерное для представителей семейства утиных. Барбарийские представители в основном издают шипение в низкой тональности. Поэтому можно от российских птицеводов услышать еще одно название этой оригинальной породы уток – «шипун».

Взрослые самцы превосходят по размерам (длина до 90 см) и набираемой массе (достигающей 6 кг) самок Барбарийской утки с максимальным весом около 3 кг и длиной до 65 см.

Преимущества и возможные недостатки

Удивительная Барбарийская утка не может превзойти другие породы, например, Пекинскую утку по набору весу, поскольку растет она достаточно медленно. Необходимо при содержании индоутки учитывать ее теплолюбивость, которая является причиной избегания плавания в открытых прудах.

Наряду с этими небольшими недостатками, все возрастающей популярности Барбарийской утки способствует ряд ее неоспоримых достоинств.

  • Гурманов привлекает приятное сочное мясо с небольшим содержанием жира, которое по вкусу превосходит диких сородичей и многих домашних уток.
  • Важным качеством при выращивании Барбарийских уток на реализацию является возможность длительного хранения мяса (до полутора лет) в замороженном виде без потери вкусовых качеств.

  • Ценится утка Барбарийской породы и за свои питательные и крупные яйца (до 70 г), которые используются в приготовлении разнообразных блюд. Одна утка в течение годового цикла способна снести почти сотню яиц, часть которых отбирается для высиживания или инкубации, а остальная применяется в качестве пищевого продукта. Поскольку инкубационные яйца пользуются спросом, то их можно выгодно реализовать.
  • Барбарийские утки имеет удивительную невосприимчивость к характерным для утиных пород заболеваниям. Они выносливые, отличаются неприхотливостью к предлагаемому рациону.
  • Если в хозяйстве имеется только одна порода уток – Мускусная, то можно быть уверенными, что шума на подворье не будет, так как эти птицы имеют спокойный характер.

Специалисты считают, что для домашнего пользования нет необходимости выращивать взрослого самца Барбарийской утки до 6 кг. Достаточно прокормить его два месяца, чтобы получить великолепное мясо, поскольку вес селезня в этом возрасте достигает в среднем 2,4 кг.


Разведение подсадных уток

Теплолюбивость Барбарийской утки влияет на организацию ее правильного содержания. Это важно особенно в начале жизни утят, когда исключаются сквозняки, а температура поддерживается около 32 градусов. Снижение ведется постепенно, учитывая, что для взрослых уток наиболее оптимальным является значение в 16°С.

Дымовая Шашка – Фас применение

Не любят Барбарийские утки сырости, следовательно, при строительстве для них помещения место подбирается освещенное и сухое. Зимой в утятнике нужно продумать систему обогрева.

Несмотря на стойкость этих уток к заболеваниям, нельзя допускать появления плесени в подстилке или на внутренних поверхностях. Профилактической мерой служит регулярная дезинфекция с последующим тщательным проветриванием.

Можно применить дымовую шашку «ФАС» или разнообразные водные растворы.

Берется следующее количество дезинфицирующих средств из расчета на 5 литров воды:

  • хлорная известь – 200 г;
  • формалин – 250 г;
  • креолин – 150 – 250 г.

Прежде чем приобретать Барбарийских уток, необходимо учитывать, что они не любят соседства других домашних птиц. Поэтому им понадобится отдельное место во дворе для выгула.

Размножение

Начало откладывания яиц Барбарийскими утками приходится на середину весны. Из гнезда вынимать их следует ежедневно, делая пометку, чтобы впоследствии знать дату появления каждого яйца. Это важно для организации впоследствии размножения уток, так как наибольший процент утят появляется из яиц, пролежавших при 15°С 15 – 18 дней. Хранят их, ежедневно переворачивая, в вертикальном положении. Рядом помещается сосуд с водой, содействующий поддержанию влажности.

Самке Барбарийской утки, снесшей примерно 20 яиц, выбранной для насиживания, можно подложить еще столько же, полученных от других уток. Гнезда должны быть уже подготовлены. Можно взять картонные коробки с помещенной на дно плотной натуральной тканью. Рядом ставится вода, которая нужна наседке для питья, купания и увлажнения скорлупы.

Появляются первые птенцы, спустя 32 дня или чуть позже. Барбарийские утки не отличаются воспитательным талантом, поэтому утят через полчаса лучше забрать и поместить в теплое, заранее подготовленное помещение. Там ставятся ящики с толстой подстилкой из соломы или сухой древесной стружки. Для обогрева приспосабливается лампа, имеющая отражатель. Некоторые птицеводы в ящик кладут грелку.

Вылупившимся малышам Барбарийской утки из пипетки дают слабо розовый раствор марганцовки. Для кормления готовят кашу, смешанную с вареным измельченным яйцом. Чтобы утята заметили еду, рассыпать смесь нужно на темную поверхность, а также рекомендуется немного посыпать корма на самих птенцов. Подчиняясь инстинкту, они склевывают движущиеся частицы, постепенно привыкая питаться самостоятельно из кормушки.

Для адаптации Барбарийским утятам хватает двух дней.

Теперь можно дополнить меню творогом, порезанной свекольной ботвой, шпинатом, творогом. В возрасте 10-ти дней птенцам Барбарийской утки в качестве еще одного компонента кормовой смеси дается размятый отваренный картофель. Витаминно-минеральные комплексы являются обязательной составной частью рациона.

В дальнейшей организации питания Барбарийской утки проблем обычно не возникает, поскольку она щиплет траву, склевывает насекомых. Зерно в рационе присутствует, но его количество обычно меньше, чем расходуется на другие виды из семейства утиных. Большую часть рациона индоуток может составлять зелень, которую они сами находят на выпасах.

Видео: Что делает мускусная утка, которая ничего не вывела?

Наверное, все уже слышали об «Оциллококцинуме» – препарате против гриппозных заболеваний. В последние три-четыре года он активно рекламируется как очень мощное лекарственное средство. Однако в действительности нас обманывают, поскольку в основе «Оциллококцинума» заложены средневековые принципы лечения, не имеющие ничего общего ни с современной научной медициной, ни вообще с наукой.

Оциллококцинум. Многие знают его таким, но мало кто представляет, что это такое и из чего его делают.

В начале прошлого века, 90 с лишним лет назад французский врач Жозеф Руа усилено искал средство против гриппа, эпидемия которого уносила тысячи жизней в тогдашней Европе. Однажды, исследуя кровь больного гриппом, он увидел в микроскоп некие микроорганизмы, которые, как он почему-то решил, как раз и вызывают недуг, причем не только грипп, но и другие смертельные болезни. Эти организмы Руа назвал оциллококами.

Тут нужно заметить следующие. Никто после Руа никаких оциллококов ни в микроскоп, ни без него не видел. Никаких научных данных о связи этих оциллококов с заболеваниями у Руа не было. Тем не менее он развил бурную деятельность и создал лекарство «Оциллококцинум», которое, по его утверждению, было просто чудодейственным.

Так как первые эксперименты с новым лекарством не подтвердили его эффективность, то Руа решил, что проблема в том, что он использовал кровь больных людей. А надо бы – кровь животных. Какая здесь научная идея? Да, никакая.

Дело в том, что Руа основывался на средневековых оккультных представлениях, что подобно лечится подобным. И грипп нужно лечить экстрактом из крови животных, которые, как бы это сказать, покровительствуют этой болезни. То есть, которые живут с этими оциллококами, но не болеют, и таки образом являются «хозяевами» и распространителями гриппа.

Не долго думая, Руа выбрал в качестве такого животного барбарийскую утку. Якобы в ее печени этих оциллококов – которых, я напомню, никто не видел — полным полно. Из печени этой утки он и стал делать свой «Оциллококцинум». Антинаучная чушь? Да, но это еще не все.

Чтобы средство было более действенным, Руа разводил «барбарийский» экстракт в воде в такой чудовищной концентрации (10 в минус 400 степени), что в полученном таким способом веществе уже не было ни одной молекулы этого экстракта. То есть в готовом препарате от бедной утки или от ее несчастных оциллококов нет ничего. Здесь мы сталкиваемся опять с антинаучными представлениями: это так называемые гомеопатический эффект и эффект памяти воды.

Научное сообщество не признает гомеопатию, считая ее действенность не выше действенности плацебо. А про «память» воды и говорить не приходится, поскольку «Оциллококцинум» — это не жидкость, а твердое вещество. Знаете, какое? Это — сахар. Сахар, чуть смоченный водой, которая, в свою очередь, «помнит», что в ней когда-то плавали оциллококи. На одном ненаучном допущении о памяти воды, построено другое такое же по степени научности допущение – о том, что сахар может эту память «записывать» на себя.

Так что, даже если бы и оциллококи действительно существовали, да к тому же действительно были связаны с гриппом, да еще и оказывали лечебный эффект, то прибретя «Оциллококцинум» и проглотив маленький белый шарик, вы бы все равно ничего не получили. Кроме сахара. Хорошо, что хоть вреда в нем никакого.

Сегодня «Оциллококцинум» производит компания «Лаборатория Буарон». Производитель ничего не сообщает о механизме действия препарата. Естественно, он ничего не говорит и о том, каким образом барбарийская утка может помочь от гриппа. Зато этот препарат очень дорогой, что и понятно: чем дороже лекарство, тем выше вера человека в то, что оно поможет, и тем, соответственно, выше вероятность, что он быстрее справится с болезнью.

Кстати, никакой барбарийской утки в научной классификации не существует.

традиционные французские блюда, кухня Франции

Лично у меня ничто так не ассоциируется с изысканной французской кухней, как нежнейшая утка с каким-нибудь сладковатым соусом. Французы самые большие любители уток и большие знатоки по части из приготовления. Ну может только Пекинская утка может хоть какую то конкуренуию составить французским блюдам. Но если пекинская утка готовится часами, то французская, наоборот, совсем недолго.

Вообще французы готовят утку в пяти основных вариантах, определяющих степень готовности и основной вариант подачи.

  • Утиная грудка (magret du canard)
  • Утиный окорочок (Cuisse de canard)
  • Запеченая целиком утка
  • Утиная печень
  • Паштет из утиной печени (фуа-гра).

Приготовление утиной печени сильно отличается от мяса, а фуа-гра будет посвящена отдельная статья, так что остановлюсь на утином мясе.

Мясо утки более темное, чем у курицы или индейки, и с более насыщенным вкусом. Утка довольно жирная, потому грудку готовят вообще без масла, используя просто утиный жир, и в нем же зажаривают картофель. Как французы, любя столь жирное мясо, остаются такими стройными — непонятно, но факт остается фактом: злоупотреблять уткой не стоит, так как мясо не диетическое и довольно тяжелое, но попробовать — обязательно.

 

Утиная ножка по-французски (Confit de canard)

В недорогих ресторанчиках (в том числе в Латинском квартале Парижа) скорее можно встретить блюда с утиным окорочком (целую утку в ресторанах не встретишь), а в более изысканных вариантах подается утиная грудка.

Окорочок утки обычно запекается с овощами и неизменным тимьяном-ромазрином, и подается с картофелем по домашнем, частенько — с брусничным вареньем.

Стоит такое удовольствие обычно около 15 евро в среднем уличном ресторанчике, но, например, в том же Латинском квартале Парижа попадалось целое меню за 15 евро с утиной ножкой на второе (плюс луковый суп или блинчик на первое и еще компот десерт).

 

Confit de canard

Конфи из утки — традиционное французское блюдо, приготовленное из цельной утки. В Гаскони, согласно семейным устоям, сохраняющим традицию приготовления конфи из утки, все кусочки утки используются для приготовления еды. Каждая часть может иметь определенное назначение в традиционной кулинарии: шейка используется, например, в бодрящем супе, garbure. Конфи из утки считается одним из лучших блюд французской кухни.

Хотя его производят по всей Франции, он считается фирменным блюдом Гаскони. Конфи готовится в ходе  процесса консервирования, история которого насчитывается много веков, который состоит из соления куска мяса (обычно гуся, утки или свинины), а затем его варки в собственном жире. Чтобы приготовить конфи, мясо натирают солью, чесноком и иногда травами, такими как тимьян, затем накрывают крышкой и помещают в холодильник на срок до 36 часов. Соление мяса действует как консервант.

Перед приготовлением специи смывают с мяса, а затем насухо промокают. Мясо помещают в блюдо для приготовления пищи, достаточно глубокое, чтобы в нем было мясо и топленый жир, и помещают в духовку с низкой температурой (76–135 градусов по Цельсию). Мясо медленно тушат, по крайней мере, до готовности или до плавной мягкости, обычно от четырех до десяти часов.

Консервирование конфи из утки

Затем мясо и жир вынимают из духовки и оставляют охлаждаться. Когда мясо остынет, его можно переложить в консервную банку или другую емкость и полностью погрузить в жир. Запечатанную банку с утиным конфи можно хранить в холодильнике до шести месяцев или несколько недель, если хранить в многоразовом пластиковом контейнере. Для максимальной консервации при консервировании жир должен покрывать мясо как минимум на 2-3 см. Жир для жарки действует как уплотнение и как консервант, обеспечивая очень насыщенный вкус. Пропуск стадии выдерживания в соли значительно сокращает срок хранения конфи.

Конфи также продается в банках, которые можно хранить несколько лет. Ароматный жир из конфи может также использоваться многими другими способами, в качестве жира для жарки тушеных овощей (например, стручковой фасоли и чеснока, грибов), пикантных тостов, яичницы или омлета, а также в качестве добавки к песочному тесту, тесто для пирогов и кишей.

Классический рецепт — обжарить утиные ножки в небольшом количестве жира, пока они не станут хорошо подрумяненными и хрустящими, и использовать оставшийся жир для жарки картофеля и чеснока в качестве гарнира. Картофель, обжаренный в утином жире, чтобы сопровождать хрустящее конфи, называется pommes de terre à la sarladaise. Еще один вариант гарнира — красная капуста, тушенная на медленном огне с яблоками и красным вином.

 

Утиная грудка по-французски (Magret de canard)

Настоящий шедевр французкой кухни — это приготовление утиной грудки. Французы любят вообще сырое мясо, и грудка тут не исключение. Ее готовят, обжаривая лишь немного снаружи, чтобы внутри она оставалась практически сырой.

 

Хотя с непривычки это может выглядеть немного пугающе, но на самом деле ничего страшного. Во-первых, такая прожарка позволяет сохранить сочность и мягкость мяса, а во-вторых, для приготовления такой утки используют довольно качественное мясо, так что можно не волноваться о риске заболеть. Впрочем, совсем непривычный желудок может и удивиться…

 

Готовим утку по-французски:

Готовят утку по-французски так: надрезают кожу, чтобы подкожный жир мог вытапливаться и мясо не пересушивалось. Сначала кладут на кожу и жарят так, пока не образуется хрустящая корочка. Потом переворачивают и обжаривают на сильном огне вторую сторону, запечатывая мясо, чтобы в нем сохранился сок. Потом огонь уменьшают и готовят уже до нужной степени готовности. Сами французы предпочитают «сырой» вариант (row), но начинать лучше хотя бы со среднего варианта (medium): когда внутри мясо еще довольно розовое, но уже нет ощущения, что ешь сырое мясо.

Обжаренную утиную грудку нарезают тонкими полосками и подают с каким-нибудь сладковатым соусом. Классика жанра — мед и апельсин. Впрочем, с брусничным кисло-сладким джемом утка также шикарна.

Запивать утку нужно непременно красным сухим вином — вместе они составляют идеальный баланс вкуса. На гарнир к такой утке могут подать запеченые дольки картофеля, приправленные розмарином.

Стоит такая вкуснятина в ресторанах уже от 18 евро (а в гурманских ресторанах и все 100 можно отдать). Впрочем, ее можно приготовить и самим, если вы живете в месте с кухней: грудка в супермаркетах стоит от 12 евро за килограмм.


 

Ссылки по теме:

Индоутка в духовке — 10 вкусных рецептов приготовления сочной, мягкой индоутки с фото пошагово

Вы думаете о том, как приготовить хрустящее, золотистое и ароматное мясо? Тогда вам очень пригодятся рецепты индоутки в духовке. К сожалению, индоутка – не самая популярная в гастрономии птица, однако это не совсем оправданно. Плюсов у мяса множество: оно диетическое, нежное, не изобилует жиром, более мягкое, имеет насыщенный вкус. Правильно запеченная тушка станет коронным блюдом на любом праздничном столе.

Как приготовить мягкую и сочную индоутку в рукаве?

Вашему вниманию предоставляется новогодний вариант запекания индоутки. А так как Новый год у нас стойко ассоциируется с мандаринами и апельсинами, то будем готовить эту птицу в апельсиновом маринаде.

  • Индоутка 1 шт. (до 2 кг)
  • Апельсин 3 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Перец чёрный молотый 1 ч.л.
  • Паприка 1 ч.л.
  • Прованские травы 2 ч.л.
  • Масло подсолнечное 1 ст.л.
  • Соль ½ ст.л.

Калории: 271 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 23 г

Углеводы: 0.2 г

  • Тушку птицы тщательно промойте под горячей проточной водой и кухонным полотенцем просушите. У необработанной птицы предварительно уберите пинцетом остатки пера, тушку опалите и удалите все внутренние органы. В пиалу насыпьте указанное количество соли и всех специй, добавьте подсолнечное масло, свежий апельсиновый сок из одного апельсина и измельченный на чесночнице чеснок. Этот маринад хорошо размешайте, чтобы соль растворилась. Птицу поместите на большую тарелку. Полученным маринадом намажьте тушку со всех сторон, втирая маринад в мясо.

  • Пищевой пленкой плотно заверните индоутку со специями и поместите в холодное место на ночь, чтобы мясо замариновалось.

  • Наутро пленку с тушки снимите и образовавшийся в тарелке маринад перелейте в брюшко птицы.

  • Подготовленную индоутку поместите в кулинарный рукав и плотно закрепите клипсы с обеих сторон.

  • Тушку положите на противень и запеките в духовке при 180°С в течение 1,5 часов.

  • По истечении этого времени запеченную индоутку вынимите из рукава, а сок перелейте в мисочку. Противень помойте, намажьте его подсолнечным маслом, повторно положите на него птицу, налейте сок, оставшийся после запекания, и на 20 минут поместите все в духовку. Затем сок с противня слейте и еще 15–20 минут продолжите запекать. Это необходимо, чтобы птица покрылась румяной хрустящей корочкой.

  • Приготовленную мягкую и сочную индоутку переложите на красивое блюдо и декорируйте кружочками апельсина и свежей зеленью.


Приятного аппетита!

Индоутка в духовке, запеченная целиком

В индоутке прекрасно сочетаются все лучшие вкусовые свойства мяса птицы. Она намного мягче индейки и имеет более выраженный вкус, чем курица. Это блюдо подходит и для детского питания, и для тех, кому нужна диета. Вашему вниманию предоставляется рецепт запекания в духовке целой тушки этой птицы. Предлагается нафаршировать ее яблоками с черносливом, но можно обойтись и без них. Время запекания зависит от веса тушки: на каждый килограмм веса требуется 1 час запекания.

Ингредиенты:

  • Индоутка – 1 шт.
  • Лук и лимон – по 1 шт.
  • Яблоки – 3 шт.
  • Чернослив – 100 г.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала готовим тушку птицы к запеканию. Удаляем пинцетом остатки пера, опаливаем тушку, если на ней есть пух, и тщательно промываем горячей водой. Затем птицу обсушиваем кухонным полотенцем.

2. Птицу натираем солью и перцем, количество которых определяем по своему вкусу.

3. Чернослив заливаем на 10 минут горячей водой.

4. Чистим от кожуры лук, лимон и яблоки.

5. Лимон шинкуем на маленькие кубики, лук на тонкие полукольца, чернослив тонкой соломкой, а яблоки нарезаем на дольки.

6. Эту нарезку складываем в миску, добавляем измельченный чеснок и все перемешиваем.

7. Приготовленную начинку плотно укладываем в брюшко индоутки и закрепляем его зубочистками или зашиваем крепкой ниткой.

8. Противень или любую форму для выпечки намазываем маслом и помещаем на него птицу, располагая ее брюшком книзу.

9. Запекаем индоутку в духовке при 180°С в течение 1,5–2 часов в зависимости от веса тушки.

10. Во время выпечки периодически поливаем тушку соком и жиром из противня и переворачиваем, чтобы вся тушка покрылась золотистой корочкой.

11. Приготовленную птицу перекладываем на блюдо и подаем к столу.

Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления индоутки с яблоками в духовке

По предлагаемому рецепту вы можете приготовить изысканное блюдо для праздничного стола из индоутки. Птица фаршируется яблоками, что делает мясо особенно нежным и с приятным сладким привкусом. Запекается индоутка в кулинарном рукаве. Для запекания выберите тушку хорошего качества, ведь от него и возраста птицы зависят основные вкусовые аспекты.

Ингредиенты:

  • Индоутка – 1 шт.
  • Яблоки – 4–5 шт.
  • Соль, майонез и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку птицы хорошо промойте горячей водой, чтобы удалить всю пыль и грязь, и пинцетом удалите оставшиеся перышки.

2. Измельчите черный перец и смешайте его с солью. Полученной смесью натрите птицу снаружи и внутри, только не пересолите.

3. Яблоки промойте, нарежьте средними дольками и смешайте со столовой ложкой майонеза. Это придаст мясу нежный вкус и текстуру.

4. Нарезанными яблоками нафаршируйте брюшко птицы и закрепите начинку зубочистками.

5. Подготовленную птицу положите в кулинарный рукав, плотно закрепите клипсы с обеих сторон и оставьте ее на 1 час. За это время птица даст свой сок.

6. Затем поместите птицу в пакете на противень.

7. 9. Запекайте индоутку в духовке при 180°С в течение 2-х часов.

8. За полчаса до окончания готовки надрежьте рукав сверху, что позволит получить румяную хрустящую корочку.

9. Запеченную птицу переложите на блюдо, декорируйте цитрусовыми и свежей зеленью и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь индоутку с картошкой?

Индоутка, запеченная в духовке вместе с картофелем – очень вкусное блюдо и для домашнего обеда, и для праздника. Птица готовится быстрее, чем обычная утка, да и жира содержит намного меньше. Маринуем индоутку в медово-горчичном соусе. Лук и чеснок можете добавить в большем количестве, чем указано в ингредиентах, так будет вкуснее.

Ингредиенты:

  • Индоутка – 1 шт.
  • Картофель – 4–8 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте индоутку для запекания. Для этого удалите пинцетом остатки пера, промойте птицу горячей водой и разрежьте в области грудины, как для цыпленка табака.

2. Растопите в микроволновке мед и смешайте его с горчицей, солью и перцем. Можете добавить ложку лимонного сока. Полученной смесью намажьте внутреннюю поверхность разрезанной тушки.

3. Почистите все необходимые овощи.

4. Луковицы нашинкуйте на тонкие полукольца, чеснок на пластинки.

5. Обжарьте нарезанные лук и чеснок на разогретом масле до румяного цвета.

6. Противень или форму для выпечки смажьте растительным маслом и уложите на него птицу кожей вниз.

7. На мясо уложите слой почищенной картошки. Часть картофеля можете разместить вокруг тушки.

8. На картофель выложите жареные лук с чесноком.

9. Противень с птицей поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 1 час. Затем блюдо прикройте кусочком фольги и продолжите запекание 30 минут. По истечении этого времени фольгу уберите и еще полчаса запекайте индоутку, чтобы образовалась золотистая корочка.

10. Приготовленную птицу переложите на блюдо, декорируйте свежей зеленью и подайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления индоутки в фольге

Запекание индоутки в серебряной фольге всегда делает блюдо нежным, сочным и с незабываемым вкусом. В данном рецепте вам предлагается замариновать птицу в лимонном соке и запечь под медово-горчичным соусом. По желанию можно нафаршировать ее яблоками. Время запекания определяется из расчета 1 час – на 1 кг птицы.

Ингредиенты:

  • Индоутка (не более 3-х кг) – 1 шт.
  • Лимон – 3 шт.
  • Мед и горчица – по 1 ст. л.
  • Яблоки (по желанию) – 3 шт.
  • Соль, перец, гвоздика и розмарин – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Отожмите сок 3 лимонов в небольшую кастрюльку, добавьте к нему гвоздику и розмарин, и на маленьком огне или водяной бане потомите его 3 минуты.

2. Подготовьте тушку птицы для запекания. Ее промойте под теплой проточной водой, удалите остатки перьев и обсушите полотенцем.

3. Птицу положите на большую тарелку и полейте приготовленным лимонным соком со специями. Тушку накройте пищевой пленкой и на 2 часа поставьте в холодильник для маринования.

4. Яблоки (лучше сладковатых сортов) почистите и нарежьте на небольшие дольки.

5. Замаринованную индоутку натрите солью и перцем, нафаршируйте яблоками и брюшко закрепите зубочистками или зашейте.

6. В чашке смешайте мед (предварительно растопленный) с горчицей и полученной смесью натрите тушку со всех сторон.

7. Птицу плотно заверните в фольгу и поместите на противень.

8. Запекайте в духовке при 180°С в течение 2 часов в зависимости от веса тушки.

9. По истечении этого времени фольгу сверху раскройте и подержите птицу в духовке еще 20–30 минут, чтобы она красиво зажарилась.

10. Такую запеченную индоутку можно подать с солено-сладким соусом, приготовленным из бульона, соевого соуса, сахара и муки.

Приятного аппетита!

Мягкая индоутка, запеченная кусочками

Для домашнего ужина можно запечь эту вкусную птицу в духовке, порезав тушку на порционные кусочки. В данном рецепте вам предлагается приготовить ее в сметанном соусе, что сделает мясо очень сочным и нежным.

Ингредиенты:

  • Индоутка – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Сметана – 3 ст. л.
  • Хмели-сунели – 1 ст. л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку птицы очистите от остатков пера, опалите пух и тшательно промойте горячей водой.

2. Затем птицу нарежьте на порционные кусочки произвольных размеров.

3. Чеснок почистите и измельчите на чесночнице.

4. В пиалу положите сметану, добавьте к ней хмели-сунели (приправы можете выбрать по своему усмотрению), измельченный чеснок, соль и все перемешайте.

5. Кусочки индоутки сложите в посуду (утятницу, сотейник или противень с высокими бортиками), в которой будуте запекать.

6. Все кусочки птицы обильно намажьте сметанным соусом.

7. Посуду закройте кусочком пищевой пленки и поместите на 3 часа в холодное место для маринования.

8. По истечении этого времени посуду с замаринованной индоуткой закройте кусочком фольги.

9. Запекайте птицу в духовке при 200°С в течение 1,5–2 часов. Затем фольгу снимите и подержите мясо в духовке еще 20 минут, чтобы зарумянилось сверху.

10. Ужин готов. Подавайте запеченную индоутку с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Сочная индоутка с черносливом на праздничный стол

Индоутка, запеченная с черносливом, – блюдо только для праздника. Именно чернослив придает запеченной птице особенно пикантный аромат и вкус. Добавляем к начинке, чтобы сделать птицу мягкой и сочной, яблоки. Маринуем ее в медовом маринаде с добавлением соевого соуса и майонеза. Запекаем в рукаве. Попробуйте, это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • Тушка индоутки – 1 шт.
  • Чернослив – 100 г.
  • Яблоки – 4 шт.
  • Майонез – 2 ст. л.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Мед – 1 ст. л.
  • Соевый соус – 3 ст. л.
  • Перец молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовьте маринад для птицы. Для этого в пиалу налейте соевый соус, добавьте к нему майонез, растопленный мед, перец молотый и измельченный чеснок. Соус хорошо размешайте.

2. Тушку индоутки промойте теплой водой, удалите излишек жира и обсушите кухонным полотенцем. Чтобы запеченная птица имела хрустящую корочку, ошпарьте тушку крутым кипятком.

3. Затем птицу хорошо намажьте приготовленным соусом, положите в любую посуду, закройте пищевой пленкой и на 2 часа, а лучше всего на всю ночь поставьте в холодное место для маринования.

4. На следующий день начинаем готовить наше блюдо.

5. Чернослив на 20 минут залейте горячей водой, затем промойте и порежьте на половинки.

6. Яблоки почистите и нашинкуйте средними дольками.

7. В брюшко замаринованной индоутки плотно уложите подготовленные яблоки, чернослив и несколько очищенных зубков чеснока. Стенки брюшка скрепите зубочистками.

8. Птицу поместите в кулинарный рукав, концы которого закрепите клипсами.

7. 9. Запекайте индоутку в духовке при 180°С в течение 2-х часов.

10. Приготовленную птицу подайте к столу под любым соусом и с гарниром.

Кушайте на здоровье!

Очень вкусная индоутка, фаршированная гречкой

В данном рецепте вам предлагается запечь индоутку в духовке, нафаршировав ее гречкой. Основные продукты этого рецепта – мясо индоутки и гречневая крупа – являются диетическими, поэтому блюдо прекрасно подходит и для нуждающихся в диете, и для детского питания. В этом рецепте мясо маринуется в майонезе.

Ингредиенты:

  • Индоутка – 1 шт.
  • Гречневая крупа – 1 ст.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку индоутки промойте теплой водой и обсушите кухонным полотенцем.

2. В мисочке смешайте майонез с измельченным любым способом чесноком и полученной смесью натрите всю тушку птицы.

3. Птицу поставьте на 2–3 часа в холодильник для маринования.

4. По истечении этого времени приготовьте начинку для фарширования.

5. В отдельной кастрюле сварите до полуготовности гречневую крупу.

6. Почистите луковицу, морковку и нашинкуйте их небольшими кубиками.

7. Обжарьте эти овощи в небольшом количестве растительного масла и смешайте с гречкой. В эту начинку добавьте по своему вкусу специи. Это могут быть базилик, шафран, мускатный орех и зеленый лук.

8. С замаринованной индоутки снимите лишний майонез и тушку натрите солью и перцем.

9. Затем в брюшко птицы уложите, только не очень плотно, гречневую начинку.

10. Брюшко закрепите зубочистками или зашейте крепкой ниткой.

11. Подготовленную птицу заверните в фольгу и поместите на противень.

12. Запекайте птицу в духовке при 180°С в течение 2-х часов.

13. Затем фольгу сверху раскройте и еще 20 минут продолжите запекать, чтобы птица покрылась золотистой корочкой.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь индоутку в духовке с апельсинами?

Запекается индоутка с цитрусовыми по тому же принципу, как и обычная утка. Апельсины всегда дают мясу этой птицы замечательный аромат и пикантные вкусовые нотки. Главная изюминка этого блюда – медово-апельсиновая глазурь.

Ингредиенты:

  • Индоутка – 1 шт.
  • Апельсины – 3 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Мед и сладкое вино – по 2 ст. л.
  • Черешки сельдерея – 4 шт.
  • Соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте тушку индоутки к запеканию. Ее почистите от остатков пера, удалите огузок, фаланги крыльев и лишний жир.

2. Затем птицу промойте и обсушите бумажным полотенцем.

3. Отожмите любым способом сок лимона и одного апельсина, добавьте к нему соль, столовую ложку растительного масла, черный перец и перемешайте.

4. Тушку птицы поместите в глубокую посуду, залейте приготовленным цитрусовым маринадом и на 3–4 часа (чем дольше, тем лучше мясо пропитается ароматом апельсина) поставьте в холодное место для маринования.

5. По истечении этого времени птицу можно запекать.

6. Второй апельсин промойте, обсушите салфеткой и нарежьте на дольки.

7. Черешки или корень сельдерея промойте и разрежьте на небольшие кусочки.

8. Нарезанные апельсин и сельдерей поместите в брюшко птицы.

9. Подготовленную индоутку положите на противень, смазанный маслом.

10. Запекайте птицу в духовом шкафу при 190°С в течение 2-х часов. Каждые 30 минут поливайте тушку соком и жиром, которые вытекли на противень.

11. И в последнюю очередь приготовьте медово-апельсиновую глазурь. Для этого отожмите сок из третьего апельсина, добавьте к нему сладкое вино и растопленный мед и потомите на маленьком огне, пока смесь не загустеет.

12. Запеченную птицу достаньте из духовки. Апельсины и сельдерей выбросьте, они уже не нужны.

13. Тушку полейте ароматной сладкой глазурью и можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Индоутка, фаршированная рисом и яблоками


По данному рецепту вы можете приготовить вкусную запеченную индоутку с начинкой из риса. В начинку для сочности мяса добавим яблоки и морковь. Замаринуем птицу в лимонном соке. Запекать будем в фольге.

Ингредиенты:

  • Индоутка (весом 2.5–3 кг) – 1 шт.
  • Рис – 1 ст.
  • Лук и морковь – по 1 шт.
  • Яблоки – 2 шт.
  • Лимон – 3 шт.
  • Мед и горчица – по 1 ст. л.
  • Соль и специи (розмарин и гвоздика) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала надо приготовить маринад для птицы. Отожмите любым способом сок из трех лимонов и перелейте его в небольшую кастрюльку. Добавьте к соку розмарин и несколько бутонов гвоздики и потомите на водяной бане несколько минут, чтобы максимально раскрылся аромат этих специй.

2. Подготовьте по общим правилам тушку птицы и поместите ее в глубокую емкость.

3. Тушку залейте лимонным маринадом и поставьте на 2–3 часа в холодильник.

4. В отдельной кастрюле сварите до полуготовности промытый рис и охладите.

5. Почистите луковицу, морковку и нашинкуйте их на мелкие кубики.

6. Нарезанные овощи смешайте с отварным рисом.

7. Яблоки промойте, почистите и нарежьте дольками.

8. Маринованную тушку птицы натрите солью и перцем.

9. Затем тушку поставьте вертикально на шейку, а стенки брюшка выложите дольками нарезанных яблок, чтобы сформировать яблочный цилиндр.

10. Внутрь этого цилиндра выложите рисовую начинку.

11. Стенки брюшки закрепите зубочистками или зашейте нитками.

12. Растопите в микроволновке мед и смешайте его с горчицей. Этой смесью натрите тушку птицы.

13. Затем тушку заверните в фольгу и поместите на 2 часа в духовку, разогретую до 180°С. Затем фольгу раскройте и еще запекайте птицу 20 минут, чтобы зажарилась аппетитная корочка.

14. К запеченной индоутке можете подать любой соус.

Приятного аппетита!

Рецепт утки из фильма «Кухня. Последняя битва»: turkish_r — LiveJournal

В фильме «Кухня. Последняя битва» Виктор Баринов учит своего сына как приготовить главное блюдо романтического ужина. И так вкусно этот процесс показан в фильме, что я решил поискать рецепт. Нашёл. Делюсь.

Утиная грудка под миндальной корочкой с аккомпанементом из томлёного ревеня с соусом «Порто».

Ингредиенты:

  • Утиные грудки 4 шт.

  • Миндаль 40 г

  • Сахар 40 г

  • Соль по вкусу

Как готовить:
Берём 4 утиные грудки. Не задевая мясо, делаем на коже небольшие надрезы — из них будет вытекать жир. Затем солим и кладём на слабо разогретую сковородку кожей вниз.
Постепенно увеличивая огонь, жарим, пока кожа не приобретёт бронзовый оттенок. Переворачиваем и жарим ещё 1 минуту.
Сделайте миндальную крошку — смешайте в блендере 40 г миндаля и 40 г сахара.
Выложите грудки на противень кожей вверх, посыпьте миндальной крошкой и поставьте в разогретую до 180˚С духовку на 5-7 минут.

Ревень су-вид

Sous-vide — это новая технология приготовления продуктов в вакууме при невысокой температуре (60-65˚С). При её использовании овощи и фрукты сохраняют цвет, текстуру и аромат. Специальное оборудование иметь необязательно.

Ингредиенты:

  • Ревень 8 шт.

  • Лимон 1 шт.

  • Сахар по вкусу

Как готовить:

Нарезаем черешки ревеня на полоски в 6-7 см.
Делим общую массу на четыре части и заворачиваем каждую часть в пищевую плёнку или пакеты, добавив немного сахара и полив лимонным соком.
Выдавливаем из пакетов воздух, герметично завязываем с двух сторон.
Кладём в воду, нагретую не выше 65˚С, и варим 45 минут при этой же температуре. Чтобы пакеты не всплывали, их нужно утяжелить грузом, например, прижать дуршлагом. Можно кастрюлю с ревенём убрать в духовку на 45 минут с температурой 60-61˚С.

Соус «Порто»

Ингредиенты:

  • Порто 1 стакан

  • Говяжий бульон 1 стакан

  • Апельсины 2 шт.

  • Соль 0,5 ч. л.

  • Перец 0,25 ч. л.

  • Винный уксус 5 ч. л.

Как готовить:

Увариваем стакан порто до состояния сиропа.
Вливаем 1 стакан говяжьего бульона, выжимаем пару апельсинов, добавляем соль, перец и томим на слабом огне. Когда соус немного уварится, заправляем его 4-5 чайными ложками винного уксуса. Подаём, красиво выложив на тарелке: грудки в миндале, рядом — ревень, который поливаем соусом «Порто».

Источник

.

👌 Барбари — иранский хлеб в мучной глазури, рецепты с фото

Хлеб в Иране занимает одно из самых особых мест. Существует несколько традиционно религиозных хлебов — это тафтан (тафтун), сангяк, нун, лаваш и барбари. Именно барбари мне бы хотелось посвятить данный пост. Сегодня я готовила этот наивкуснейший хлеб в виде пухлой лепешки в мучной глазури с посыпкой. И с огромным удовольствием поделюсь со всеми этим рецептом.
 
Сложность приготовления: средняя
 
Время приготовления: 2-3 часа
 
Ингредиенты:
  • Мука пшеничная – 300 г
  • Дрожжи – 4 г

  • Соль – 0,5 ч. л.

  • Кунжут – 1-2 ч. л.

  • Семена льна – 1 ч. л.

  • Сахар – 2 ст. л.

  • Подсолнечное масло – 3 ст. л.

  • Вода – сколько потребуется

Ход приготовления:

Заводим тесто. В чашку с глубокими краями насыпаем примерно 250-270 грамм пшеничной муки.

В муку добавляем дрожжи. Я использую сухие моментальные дрожжи. Но можно взять и свежие. Однако на свежих дрожжах необходимо предварительно ставить опару.

В след за дрожжами кладем соль, примерно половину чайной ложки.

Перемешиваем все сухие ингредиенты и добавляем одну чайную ложку подсолнечного масла.
 
Подливаем в муку теплую воду. Ее должно быть столько, чтобы замесить мягкое дрожжевое тесто.
 
Оставляем тесто на столе, накрыв его крышкой. Можно пододвинут тесто ближе к батарее, чтобы оно быстрее поднялось.
 
Через час тесто увеличится в размере и из него можно будет стряпать. По прошествию времени достаем поднявшееся тесто из чашки и обминаем его.
 
Формируем из теста лепешку. Укладываем ее на смазанный маргарином или подсолнечным маслом противень.
 
Делаем вручную на лепешке 5 борозд. Это можно сделать тыльной стороной руки. Оставляем наш барбари для расстойки на 15-30 минут.

В это время нам нужно сварить глазурь, которой мы будем смазывать верхнюю часть хлеба.
 
Кладем в сотейник или небольшую кастрюльку 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки муки. Добавляем подсолнечное масло в количестве 1-2 столовых ложек. Подливаем холодную воду, примерно 120 миллилитров. Все хорошо перемешиваем.
 
Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Варим 2-3 минуты и снимаем глазурь. Смазываем этой глазурью наш хлеб. Теперь берем кунжут, льняное семя и присыпаем верхушку хлеба.

Включаем духовку на 200-250 градусов и помещаем в нее противень. Выпекаем барбари до золотистой корочки.
 
Кушают барбари преимущественно теплым.
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Французы называют её барбарийская утка. Разведение барбарийской разновидности уток

Наверное, все уже слышали об «Оциллококцинуме» – препарате против гриппозных заболеваний. В последние три-четыре года он активно рекламируется как очень мощное лекарственное средство. Однако в действительности нас обманывают, поскольку в основе «Оциллококцинума» заложены средневековые принципы лечения, не имеющие ничего общего ни с современной научной медициной, ни вообще с наукой.

Оциллококцинум. Многие знают его таким, но мало кто представляет, что это такое и из чего его делают.

В начале прошлого века, 90 с лишним лет назад французский врач Жозеф Руа усилено искал средство против гриппа, эпидемия которого уносила тысячи жизней в тогдашней Европе. Однажды, исследуя кровь больного гриппом, он увидел в микроскоп некие микроорганизмы, которые, как он почему-то решил, как раз и вызывают недуг, причем не только грипп, но и другие смертельные болезни. Эти организмы Руа назвал оциллококами.

Тут нужно заметить следующие. Никто после Руа никаких оциллококов ни в микроскоп, ни без него не видел. Никаких научных данных о связи этих оциллококов с заболеваниями у Руа не было. Тем не менее он развил бурную деятельность и создал лекарство «Оциллококцинум», которое, по его утверждению, было просто чудодейственным.

Так как первые эксперименты с новым лекарством не подтвердили его эффективность, то Руа решил, что проблема в том, что он использовал кровь больных людей. А надо бы – кровь животных. Какая здесь научная идея? Да, никакая.

Дело в том, что Руа основывался на средневековых оккультных представлениях, что подобно лечится подобным. И грипп нужно лечить экстрактом из крови животных, которые, как бы это сказать, покровительствуют этой болезни. То есть, которые живут с этими оциллококами, но не болеют, и таки образом являются «хозяевами» и распространителями гриппа.

Не долго думая, Руа выбрал в качестве такого животного барбарийскую утку. Якобы в ее печени этих оциллококов – которых, я напомню, никто не видел — полным полно. Из печени этой утки он и стал делать свой «Оциллококцинум». Антинаучная чушь? Да, но это еще не все.

Чтобы средство было более действенным, Руа разводил «барбарийский» экстракт в воде в такой чудовищной концентрации (10 в минус 400 степени), что в полученном таким способом веществе уже не было ни одной молекулы этого экстракта. То есть в готовом препарате от бедной утки или от ее несчастных оциллококов нет ничего. Здесь мы сталкиваемся опять с антинаучными представлениями: это так называемые гомеопатический эффект и эффект памяти воды.

Научное сообщество не признает гомеопатию, считая ее действенность не выше действенности плацебо. А про «память» воды и говорить не приходится, поскольку «Оциллококцинум» — это не жидкость, а твердое вещество. Знаете, какое? Это — сахар. Сахар, чуть смоченный водой, которая, в свою очередь, «помнит», что в ней когда-то плавали оциллококи. На одном ненаучном допущении о памяти воды, построено другое такое же по степени научности допущение – о том, что сахар может эту память «записывать» на себя.

Так что, даже если бы и оциллококи действительно существовали, да к тому же действительно были связаны с гриппом, да еще и оказывали лечебный эффект, то прибретя «Оциллококцинум» и проглотив маленький белый шарик, вы бы все равно ничего не получили. Кроме сахара. Хорошо, что хоть вреда в нем никакого.

Сегодня «Оциллококцинум» производит компания «Лаборатория Буарон». Производитель ничего не сообщает о механизме действия препарата. Естественно, он ничего не говорит и о том, каким образом барбарийская утка может помочь от гриппа. Зато этот препарат очень дорогой, что и понятно: чем дороже лекарство, тем выше вера человека в то, что оно поможет, и тем, соответственно, выше вероятность, что он быстрее справится с болезнью.

Кстати, никакой барбарийской утки в научной классификации не существует.

Способ приготовления:

Утка Барбари – тип мясной утки, которая отличается значительно меньшей степенью ожирения и лучшей мускулатурой, чем другие утки. Тем самим она содержит больше полноценного и легко усваиваемого белка. Благодаря этому она идеальна для приготовления диетических и низкокалорийных блюд и станет отличным блюдом для праздничного стола.

Подготовленную тушку утки натереть солью(снаружи и внутри) и перцем (только внутри). Духовку разогреть до 190 градусов.

Отдельно сварить карамель: Мед смешать с апельсиновым соком и довести до кипения. Далее переключить камфорку на самый маленький режим и дать провариться в течении 10-15 минут. Затем снять с огня.

Утку смазать растительным маслом и поставить запекать в разогретую духовку на 7 минут. Далее температуру в духовке необходимо снизить до 110 градусов.

Утку еще раз смазать растительным маслом и запекать при температуре 110 градусов в течение 1 час 40 минут.

У яблок, с помощью специального приспособления вынуть сердцевину. У вас должна получиться «вороночка». Туда положить мед.

Утку смазать карамелью, яблоки с медом поставить рядом и запекать 10 минут.

Затем еще раз смазать утку карамелью и запекать еще 5-7 минут, утку вместе с яблоками достать из духовки и опять смазать карамелью.

На большое блюдо выложить готовую уточку и вокруг уложить запеченные яблоки!

esentai-gurme.kz

Рецепт: Утка запеченная – С медово-золотистой корочкой и под соусом из инжира с медом и ягодками барбариса

1 утка, соль по вкусу, 20 шт вяленного инжира, сок и цедра 1 лимона, 2 стакана красного сухого вина, 1 чайн ложка молотой корицы, масло сливочное 5 стол ложек, 1 головка лука, 3 столовых ложки меда.

Второй год на Рождество готовлю утку и нашла вот такой рецептик. И как раз дома были все необходимые ингридиенты, кроме барбариса который я докупила. Записывайте я начинаю повествование, Рецепт достаточно долгий, но не скажу что сложный.

Начнем с приготовления начиночки. Берем инжир и промываем его водой, 10 штук режем сначала вдоль и потом еще пополам, смешиваем с 2мя столовыми ложками меда и еще соком и цедрой лимона. Начинка готова. Теперь займемся заждавшейся уткой. Утку моем, обсушить ее салфеткой и всю кожицу натереть солью. Нафаршировать нашу птицу смесью инжиромедовой. Края разреза скрепляем зубочистками. В сотейнике нужно растопить1 столовую ложку масла добавить туда мед и тщательно перемешать. Этой смесью обмазываем нашу утку, затем выкладываем ее на противень и есть небольшой секрет ножки утячьи нужно обматать фальгой и затем всю утку накрыть большим листом фольги, которую нужно снять за 30 минут до готовности для того, чтобы утка подрумянилсь. Сьавим ее в духовой шкаф и выпекаем долго 3 часа. Убавив немного температура с 220 до 120 градусов через часа приготовления, чтоб она томилась медленно и пропеклась внутри. Оставшийся инжир разрезаем на четвертинки оже кладем в сотейник, добавляем красное вино еще корицу и готовить на среднем огне помешивая 30 минут примерно. Затем сильно надавливая на ягоды отжимаем через сито соус. Лук репчатый мелко нарезаем и обжариваем до прозрачности. Добавляем барбарис 10 минут еще тушим. Смешиваем лук и барбарис с соусом. Готовую утку обильно полить соусом и подать к столу. Приятного аппетита.

fotorecept.com

Рецепт бешбармака

Это блюдо популярно у многих народов, говорящих на тюркском языке. Готовят его в Киргизии, Казахстане, Башкирии и других регионах. Но желающим узнать, как приготовить бешбармак, нет необходимости ехать в одну из перечисленных стран. Ведь его давно уже знают и любят за их пределами! Так что найти рецепт бешбармака с фото можно гораздо ближе – на нашей странице.

Название этого кушанья можно перевести с тюркского языка, как пятерня. Именно она служила единственным столовым прибором во время трапезы. Сейчас, конечно же, все пользуются вилками или ложками. И это не единственное изменение, коснувшееся этого блюда.

Традиционно для него бралась конина, хотя был рецепт приготовления бешбармака из говядины, также считавшийся классическим. Ведь эти виды мяса всегда были в семьях кочевников, что называется, под рукой.

Затем блюдо шагнуло в большой мир, где с кониной оказалась «напряженка». Ее успешно заменила птица и теперь вполне можно готовить бешбармак из гуся, индейки, утки. Но современные хозяйки в подавляющем большинстве предпочитают быстро варящихся бройлеров. Для них есть рецепт бешбармака из курицы, о котором пойдет речь ниже.

Приготовление

  1. Птицу помойте, разрубите на куски, сложите их в кастрюлю. Бульон должен получиться максимально насыщенным, наваристым и жирным. Так что никаких куриных грудок и низкокалорийных вариаций на тему блюда!

Его национальный колорит и без того существенно уменьшится из-за отсутствия конины или хотя бы говядины. Конечно, можно сделать бешбармак из баранины или свинины, но времени на него уйдет еще больше, а вот аутентичности прибавится крайне мало.

  • Курятину залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только она закипит, убавьте его до самого малого. Содержимое кастрюли должно лишь слегка побулькивать.
  • Тщательно снимите всю пену, чтобы бульон получился прозрачным.
  • Варить бешбармак из курицы нужно примерно два часа, пока мясо не станет совершенно мягким и не начнет отставать от костей.
  • За полчаса до окончания варки посолите бульон по вкусу, положите в него лавровый лист и черный перец горошком. Кстати, точно таким же будет приготовление бешбармака из утки.
  • Пока кастрюля с мясом тихонечко кипит на огне, займитесь тестом. Смешайте яйцо с солью и водой, перемешайте до однородности.
  • К смеси постепенно подсыпайте муку. Вымешивайте тесто до гладкости. Оно должно получиться эластичным, довольно крутым.
  • Раскатайте его в тонкий-тонкий пласт и порежьте на длинные широкие полосы. Их разрежьте поперек, чтобы получились крупные, в пол-ладони ромбы, как на фото.
  • Оставьте их на припыленной мукой поверхности подсохнуть минимум на полчаса.
  • Теперь, чтобы приготовить бешбармак из курицы, снова вернитесь к бульону. К этому времени он уже будет полностью готов. Выключите плиту, выньте из него мясо и оставьте кастрюлю без крышки. Ее содержимое чуть остынет, после чего жир, поднявшийся наверх, чуть загустеет. Так его будет проще отделить, когда он вам понадобится.
  • Курятину отделите от костей, нарежьте ее крупными кусочками и разложите по порционным тарелкам.
  • Очистите и порежьте полукольцами лук. Сложите его в небольшую кастрюльку или сотейник.
  • Аккуратно, ложкой, снимайте жир с бульона и добавляйте его к луку. Когда снимете все, подлейте туда еще пару ложек самой жидкости. Включите плиту на самый тихий огонь и томите лук под крышкой до мягкости. Не разваривайте его в кашу! Лук должен остаться упругим.
  • Оставшийся в кастрюле бульон тоже снова ставьте на умеренный огонь и отваривайте в нем тестяные ромбы. Предварительно отряхните их от излишков муки, чтобы жидкость не стала мутной.
  • Сварившиеся ромбы вынимайте шумовкой и укладывайте в тарелки с мясом. Поверх добавьте луковой подливы.
  • Подавайте на стол с бульоном, разлитым по пиалам или кружкам. Им можно запивать бешбармак либо макать в него готовое тесто. Главное, поедать это блюдо с удовольствием и непременно горячим.

    kakchto.com

    Утка тушеная в вине рецепт с фото

    Вкусно приготовить утку можно не только целиком, запекая ее в духовке. Хочу предложить вам стушить утку в красном вине.

    Для этого блюда подойдет любого возраста утка, потому как готовиться она будет длительное время. К тому же красное вино хорошо размягчает волокна мяса. Так, что наша утка тушеная в вине будет мягкой. Такая утка в вине отлично подойдет для праздничного застолья. Ее плюс в том, что вы можете приготовить ее за один-два дня, и хранить в холодильнике. Она только улучшает свой вкус при настаивании, пропитывается соками.

    На гарнир к утке в вине можете подать картофельное пюре, рис, или спагетти.

    Что касается алкоголя в этом блюде, то можете не переживать. В процессе приготовления рецепта утки в вине останется только нежный виноградный вкус, а весь алкоголь испарится.

    Ингредиенты для приготовления блюда «Утка в вине»:

    – чеснок 2 дольки;

    – корень сельдерея 200 г;

    – средиземноморские травы 1,5 ч. л.;

    – красное вино 400 мл;

    – зелень для подачи.

    Рецепт приготовления утки в вине:

    Предварительно разрежьте тушку утки на порционные кусочки. Промойте мясо под проточной водой, затем просушите бумажным полотенцем. Посолите кусочки и присыпьте молотым перцем.

    Нагрейте сотейник, уложите на дно мясо утки. Обжаривайте куски до золотистой корочки. Благодаря тому, что вы хорошо обжарите мясо, все соки останутся внутри. Затем при тушении утка будет только набирать дополнительно вкуса и аромата. Масло в сотейник можно не добавлять, потому, как утка сама по себе имеет много жира.

    Тем временем очистите все овощи. Нарежьте крупными кусочками овощи, кроме чеснока, его можно оставить целым. Добавьте овощи к утке, готовьте их вместе.

    Сухие травы всыпьте в сотейник, хорошо перемешайте.

    Мукой притрусите мясо, соус будет из-за этого шелковистой консистенции.

    Овощи и мясо приобрели золотистый цвет, теперь вливайте красное вино.

    Тушите содержимое сотейника на небольшом огне около 30 минут. Затем налейте воду, и продолжайте готовить еще 1-1,2 часа. В процессе тушения можете подливать воду, если жидкость будет быстро испаряться. Так как здесь присутствует сухое красное вино, в блюдо можно добавить мёд, чтобы подсластить утку. Если вы будете использовать полусладкое вино, можно обойтись без мёда.

    Проверяйте на готовность мясо, прокалывая его вилкой. Если мясо будет отставать от косточек легко, можно выключать огонь. Накройте крышкой и настаивайте блюдо около 30-40 минут.

    При подаче утки в вине посыпьте её свежей зеленью.

    Оперение самок, живущих в дикой природе, обыкновенно имеет темную окраску, разбавляемую несколькими «вкраплениями» белых перьев. Одомашненные в настоящее время птицы, которые прошли некоторое с утками других пород, могут быть довольно разнообразно окрашены в такие цвета, как черный, белый, черный белокрылый, палевый и многие другие.

    Характерны для барбарийских уток и своеобразные мясистые наросты, располагающиеся на пол сантиметра выше клюва, между глазами птиц обоих полов. Данные образования имеют красный цвет и птицеводами «кораллами» или «утиными бородавками».

    Селезни обыкновенно несколько крупнее, чем самки (1,3-1,5 килограмма и 60-65 сантиметров), и достигают веса в 3 килограмма, а также длины до 90 сантиметров. Данные больше характерны для диких особей. В барбарийские утки обыкновенно несколько больше. К примеру, самцы могут весить и 4-6 килограммов, а самки – до 3 килограммов.

    Питаются барбарийские утки обыкновенным для большинства птиц кормом – растительной и животной пищей. Это может быть трава, а также небольшие насекомые.

    Срок высиживания яиц одинаков и у диких, и у одомашненных уток – всего 34-36 дней. Но птица, живущая рядом с человеком, в производит 8-14 яиц за одну кладку, а дикая – 8-10 штук.

    Какова барбарийская утка на вкус?

    Разводимая в домашних условиях утка обладает одной особенностью – она растет намного медленнее, чем привычная пекинская, поэтому выращивают барбарийских птиц только истинные ценители.

    Считается, что данный вид птиц обладает довольно нежирным мясом, которое более приятно на вкус, чем у пекинских «конкурентов», крякв и остальных видов домашних уток.

    Барбарийская утка очень теплолюбива, не криклива и молчалива, а одомашненные особи избегают купания в открытых водоемах.

    Селекционеры, стремясь найти «золотую середину» между пекинской и барбарийской утками, также вывели новую породу птицы – муллард, вес представителей которого может достигать 4-4,5 килограммов. По мнению французских кулинаров, именно печень мулларда является идеальным сырьем для приготовления печеночных деликатесов и фуагры.

    Но и на этом не заканчиваются полезные «свойства» барбарийских уток. Французские фармацевты научились выделять из ее мяса составную такого гомеопатического препарата – оциллококцинума, который используется в борьбе с простудами.

    Возникновение интереса к Canard de Barbarie (так звучит на французском языке Барбарийская утка), обусловлено возросшей популярностью гомеопатического средства под названием Оциллококцинум. Этот препарат оказывает эффективное профилактическое и лечебное действие при гриппе и простудных заболеваниях.

    В аннотации указано, что активным компонентом служит экстракт, полученный из сердца и печени Барбарийской утки. Необходимо отметить, что этот вид самостоятельного статуса породы не имеет, поскольку это одно из названий Мускусных уток (Cairina moschata).

    История происхождения

    История одомашнивания Мускусной утки имеет давние корни. Первые упоминания в литературных источниках встречаются еще в 1553 году, когда подобные утки встречались у древних ацтеков. Постепенно они стали распространяться по территории Африки, а затем стали популярными в Евразии и Австралии. В Россию сначала подобная порода под названием индоутки была завезена из Германии в 81 году прошлого века, а через семь лет эти утки стали поступать из Франции.

    Именно из французского птицеводства пришло название Барбарийская утка. Обусловлено это первоначальным ее наименованием – «утка из страны дикарей», что на французском языке звучит как Canard de Barbarie. Индоуткой же представителей Мускусной породы стали называть из-за внешнего сходства с экзотическими индюками. Общим признаком является наличие на голове Барбарийских уток мясистых наростов. Есть еще одна версия, утверждающая, что это название обозначает «индейская утка», поскольку именно индейцы впервые одомашнили мускусных диких уток.


    От чего дохнут мускусные утята

    По поводу эпитета – Мускусный есть несколько мнений. Предполагается, что эта порода уток выделяет жир со специфическим мускусным запахом. Вторая версия опирается на факт существования названия древних индейцев «Муиска» (Muisca на испанском языке), распространенных в центральной Колумбии. Есть еще одно утверждение, что название могло иметь корни в наименовании торговой компании «Muscovy Company» (Московская компания) из Англии, которая занималась при правлении Елизаветы I импортом в европейские страны Мускусных уток.

    Как выглядит

    Самки диких представителей Барбарийской утки имеют оперение с темной окраской, разбавленной крапинками от одиночных белых перьев. Одомашненные утки имеют палитру разнообразных оттенков.

    Встречаются:

    • черный;
    • палевый;
    • черный белокрылый;
    • белый;
    • и другие цвета.

    Самый выразительный признак, благодаря которому индоуток невозможно спутать с другими породами семейства утиных, это своеобразный достаточно массивный мясистый нарост, который находится выше основания клюва примерно на 0,5 см. Расположен он симметрично между глазами утки. Из-за красного цвета такой нарост часто птицеводы именуют «кораллами». Также можно услышать название – «утиные бородавки».

    Это послужило причиной того факта, что некоторые российские владельцы этих птиц представляют ее как «бородавчатую» утку.


    Азы разведения уток и гусей

    Остальные внешние характеристики также позволяют идентифицировать Барбарийских уток среди других разновидностей. Они имеют широкую грудь, мощные крылья, короткие ноги и шею. Практически невозможно услышать от индоуток кряканье, характерное для представителей семейства утиных. Барбарийские представители в основном издают шипение в низкой тональности. Поэтому можно от российских птицеводов услышать еще одно название этой оригинальной породы уток – «шипун».

    Взрослые самцы превосходят по размерам (длина до 90 см) и набираемой массе (достигающей 6 кг) самок Барбарийской утки с максимальным весом около 3 кг и длиной до 65 см.

    Преимущества и возможные недостатки

    Удивительная Барбарийская утка не может превзойти другие породы, например, Пекинскую утку по набору весу, поскольку растет она достаточно медленно. Необходимо при содержании индоутки учитывать ее теплолюбивость, которая является причиной избегания плавания в открытых прудах.

    Наряду с этими небольшими недостатками, все возрастающей популярности Барбарийской утки способствует ряд ее неоспоримых достоинств.

    • Гурманов привлекает приятное сочное мясо с небольшим содержанием жира, которое по вкусу превосходит диких сородичей и многих домашних уток.
    • Важным качеством при выращивании Барбарийских уток на реализацию является возможность длительного хранения мяса (до полутора лет) в замороженном виде без потери вкусовых качеств.

    • Ценится утка Барбарийской породы и за свои питательные и крупные яйца (до 70 г), которые используются в приготовлении разнообразных блюд. Одна утка в течение годового цикла способна снести почти сотню яиц, часть которых отбирается для высиживания или инкубации, а остальная применяется в качестве пищевого продукта. Поскольку инкубационные яйца пользуются спросом, то их можно выгодно реализовать.
    • Барбарийские утки имеет удивительную невосприимчивость к характерным для утиных пород заболеваниям. Они выносливые, отличаются неприхотливостью к предлагаемому рациону.
    • Если в хозяйстве имеется только одна порода уток – Мускусная, то можно быть уверенными, что шума на подворье не будет, так как эти птицы имеют спокойный характер.

    Специалисты считают, что для домашнего пользования нет необходимости выращивать взрослого самца Барбарийской утки до 6 кг. Достаточно прокормить его два месяца, чтобы получить великолепное мясо, поскольку вес селезня в этом возрасте достигает в среднем 2,4 кг.


    Разведение подсадных уток

    Теплолюбивость Барбарийской утки влияет на организацию ее правильного содержания. Это важно особенно в начале жизни утят, когда исключаются сквозняки, а температура поддерживается около 32 градусов. Снижение ведется постепенно, учитывая, что для взрослых уток наиболее оптимальным является значение в 16°С.

    Дымовая Шашка – Фас применение

    Не любят Барбарийские утки сырости, следовательно, при строительстве для них помещения место подбирается освещенное и сухое. Зимой в утятнике нужно продумать систему обогрева.

    Несмотря на стойкость этих уток к заболеваниям, нельзя допускать появления плесени в подстилке или на внутренних поверхностях. Профилактической мерой служит регулярная дезинфекция с последующим тщательным проветриванием.

    Можно применить дымовую шашку «ФАС» или разнообразные водные растворы.

    Берется следующее количество дезинфицирующих средств из расчета на 5 литров воды:

    • хлорная известь – 200 г;
    • формалин – 250 г;
    • креолин – 150 – 250 г.

    Прежде чем приобретать Барбарийских уток, необходимо учитывать, что они не любят соседства других домашних птиц. Поэтому им понадобится отдельное место во дворе для выгула.

    Размножение

    Начало откладывания яиц Барбарийскими утками приходится на середину весны. Из гнезда вынимать их следует ежедневно, делая пометку, чтобы впоследствии знать дату появления каждого яйца. Это важно для организации впоследствии размножения уток, так как наибольший процент утят появляется из яиц, пролежавших при 15°С 15 – 18 дней. Хранят их, ежедневно переворачивая, в вертикальном положении. Рядом помещается сосуд с водой, содействующий поддержанию влажности.

    Самке Барбарийской утки, снесшей примерно 20 яиц, выбранной для насиживания, можно подложить еще столько же, полученных от других уток. Гнезда должны быть уже подготовлены. Можно взять картонные коробки с помещенной на дно плотной натуральной тканью. Рядом ставится вода, которая нужна наседке для питья, купания и увлажнения скорлупы.

    Появляются первые птенцы, спустя 32 дня или чуть позже. Барбарийские утки не отличаются воспитательным талантом, поэтому утят через полчаса лучше забрать и поместить в теплое, заранее подготовленное помещение. Там ставятся ящики с толстой подстилкой из соломы или сухой древесной стружки. Для обогрева приспосабливается лампа, имеющая отражатель. Некоторые птицеводы в ящик кладут грелку.

    Вылупившимся малышам Барбарийской утки из пипетки дают слабо розовый раствор марганцовки. Для кормления готовят кашу, смешанную с вареным измельченным яйцом. Чтобы утята заметили еду, рассыпать смесь нужно на темную поверхность, а также рекомендуется немного посыпать корма на самих птенцов. Подчиняясь инстинкту, они склевывают движущиеся частицы, постепенно привыкая питаться самостоятельно из кормушки.

    Для адаптации Барбарийским утятам хватает двух дней.

    Теперь можно дополнить меню творогом, порезанной свекольной ботвой, шпинатом, творогом. В возрасте 10-ти дней птенцам Барбарийской утки в качестве еще одного компонента кормовой смеси дается размятый отваренный картофель. Витаминно-минеральные комплексы являются обязательной составной частью рациона.

    В дальнейшей организации питания Барбарийской утки проблем обычно не возникает, поскольку она щиплет траву, склевывает насекомых. Зерно в рационе присутствует, но его количество обычно меньше, чем расходуется на другие виды из семейства утиных. Большую часть рациона индоуток может составлять зелень, которую они сами находят на выпасах.

    Видео: Что делает мускусная утка, которая ничего не вывела?

    Чем пропаивать подрощенных утят. Выращивание и уход утят месячного возраста

    Многолетний опыт знающих специалистов птицеводства, основанный на практическом наблюдении за утками, уходе за ними, обеспечении надлежащих условий содержания, а так же разведения этой удивительной птицы, поможет найти ответы на эти вопросы.

    Выгода содержания уток в индивидуальном хозяйстве заключается в том, что рост и прибавка в весе молодых утят происходит намного быстрее в сравнении с другой птицей, выращиваемой на подворье. В связи с этим, вопрос правильного питания утят является очень актуальным. Недостаток питательных веществ, витаминов и микроэлементов влечет угасание быстро растущего организма, в результате чего может снизиться иммунитет, как следствие, повысится заболеваемость, а о хорошем весе птицы не стоит и думать.

    Каждый из них очень важен и никогда не должен быть забыт. Корм для курицы может дополнять утиный корм, но не заменять его. Большинство продуктовых магазинов продают пищу для цыплят, но не для уток. Консенсус среди людей, которые делают уток, состоит в том, что, хотя они могут есть куриный корм, у них разные потребности в питании. Заводчики должны использовать порцию курицы, чтобы дополнить корм для уток, но не полностью заменить его. Щенки имеют разные потребности, чем взрослые, и есть риск в том, что они дают им курятину.

    Утятам нужно больше ниацина, чем цыплят. Без этого ваши ноги могут стать слабыми или кривыми. Они могут получить ниацин, прогуливаясь по траве и едя насекомых, слизней и других мелких животных. Утят не следует кормить только куриным кормом, так как их содержание ниацина подходит только для цыплят.

    Кормление предполагает адаптацию утят к потреблению большого объема пищи. Поэтому очень важным является осуществление постоянного контроля над кормлением: взять за правило перед очередной порцией пищи проверять пищевод. Если он плотный, значит, пища еще не попала в желудок. Пока она не переварится, кормление производить нельзя.

    В течение первых трех недель после рождения кормите щенков основным продуктом для цыплят, который содержит 20 процентов белка. Когда они становятся старше, предложите им рацион для выращивания цыплят с 16 процентами белка. Вы должны помнить, что не все куриные корма лечатся. Лекарственный корм составлен для домашней птицы крупного коммерческого разведения, так как распространение болезни у огромного количества цыплят в небольших птицефабриках является постоянной угрозой.

    Утиные щенки едят больше, чем цыплят, а также, как правило, здоровее. Лекарства в корме для курицы не подходят для утята, если потреблять слишком много. В умеренных количествах проблем нет. Потребность в утке зависит от времени года. Зимой он ест больше, чтобы разогреться и компенсировать нехватку насекомых и травы. Поскольку это водная птица, ей необходимо поддерживать слой жира, которого не имеют цыплята.

    Но это еще не все беды, вызванные недостатком питания. Испытывающим непреодолимое чувство голода утятам не остается ничего другого, как заглатывать подстилку, а это чревато травмированием. Поэтому знания о том, чем кормить месячных утят, помогут избежать больших и маленьких неприятностей. Только сбалансированное питание и надлежащий уход обеспечат увеличение массы утят за первый месяц до 18 раз.

    Утке нужно больше, чем кормить курицу. Он также должен питаться оставшейся пищей, кукурузой и измельченными зернами. В дополнение к зернам, уток, как нежная и мягкая зелень и овощи. На большинстве складов есть иссохшие салаты и овощи, которые отбрасываются поставщиками и могут использоваться для кормления уток.

    Имеются сообщения от заводчиков, которые говорят, что если уток кормят рационами для яиц, их яйца будут менее похожими на «утку». Даже если они питаются цыплятами, у них должны быть возможности заразиться насекомыми и травой. Эти муравьи обычно делают свои гнезда в скалистых утесах, в районах от Балтийского до Гренландии, в чрезвычайно мелководных стенах от хищников, но также далеко от травы, которая служит им в качестве пищи. Как и все другие гуси, бернские дети не питаются родителями. И поэтому маленькие, неспособные летать, поощряются их родителями, чтобы прыгнуть на пропасть, чтобы найти районы для пастись.

    Куриные и утиные яйца, сваренные вкрутую, представляют собой питательный корм на первом этапе жизни не только утят, но и другой птицы. Их тщательно измельчают и, во избежание попадания фрагментов подстилки, помещают в специальные кормушки или на плотный лист бумаги, регулярно обновляемый в меру своего износа.

    Потребляя много жидкости, месячные утята, кроме воды, нуждаются в употреблении теплого молока, благотворно влияющего на их организм, а для укрепления иммунной системы и в целях дезинфекции подойдет слабый раствор марганцево-кислого калия.

    Через несколько часов после вылупления утка-каролинос должен прыгнуть на землю, где они могут найти пищу. Маленькие должны быть анатомически снабжены некоторой системой подвески, чтобы они не вырвались. Но вы все еще ничего не видели, вы не видели, что происходит с маленькими белоглазыми гусями.

    Эта редкая сцена, несомненно, станет одним из самых символичных моментов в истории документальных фильмов о природе. «В три дня возраста эти птицы пережили самый большой вызов своей жизни — одной из самых экстремальных стратегий выживания в природе». Раньше исследователи думали, что взрослые гуси спустились со своими птенцами в спину, но реальность такова, что храбрые маленькие люди бросаются в пустоту из своего гнезда и удивительно, что более половины переживает это падение.

    По истечении времени, когда молодой организм окрепнет, можно переводить утят на грубые корма, например, запаренную кукурузу, но в рационе еще остаются яйца, которые смешивают с зерном кукурузы. С возрастом количество яичной смеси необходимо уменьшать и разнообразить рацион морковью вареной, измельченной с помощью терки. Так же следует помнить и о том, что пища должна быть рассыпчатой. Особое место в рационе питания утят занимает растительная пища.

    Благодаря их малой массе, перьям и малым размерам, маленькие животы обычно не страдают от серьезных травм, когда они попадают в скалы. Те, кто не выжил, видели еду от песцов Арктики, которые всегда скрываются. Когда вы решаете поднять уток, вы должны тратить время на заботу и благополучие: эти задачи не всегда легки. Утки, однако, легче поддерживать, чем другие птицы. Многие люди считают их приятными смотреть и запускать себя. Продолжайте читать информацию ниже, если вы намереваетесь поднять уток с яичной стадии, цыплят или уже выросли.

    Утки вполне уместны, если вы хотите избавить свой сад от слизней, улиток и других вредителей. Однако они не будут сопротивляться вашему салату и клубнике, если вы их посадите. Утки дешевле выращивать по сравнению с цыплятами, поскольку они в основном кормят своей едой, в отличие от других домашней птицы. Выберите лучшую породу в соответствии с вашими потребностями. Если вы хотите сохранить уток как домашних животных, обратитесь к благородной породе, такой как Анкона, Каюга, Кэмпбелл, Серебряный валлийский арлекин или Серебряный яблочный двор. Удостоверьтесь, что растения в вашем саду защищены, если вы позволите своим уткам свободно перемещаться. Купите яйца, утята и взрослые утки от надежного заводчика, чтобы получить здоровых животных. Даже, по-видимому, здоровые утки могут переносить зародыши сальмонелл в их фекалии или, естественно.

    • Еще лучше, они редко мешают растениям, так как они просто ищут свою еду.
    • Кроме того, им нужно намного меньше места.
    • Самые деликатные саженцы могут быть растоптаны плоскими утиными ногами.
    • Тщательно мойте руки, прикасаясь к уткам или что-то в их общей гостиной.
    Дайте утиный хлеб, ничего более невинного!

    Досконально изучая системы утиного организма, биологи пришли к выводу, что утки никогда не страдают обморожением ног. Даже при нижайших температурах эти водоплавающие с большим энтузиазмом плескаются в ледяной воде. Этот факт объясняется наличием некоего теплообменника в организме пернатых, который состоит из сетки артерий, имеющих температуру крови 40ºС. Тесно переплетаясь с венами, артерии подогревают венозную кровь с температурой в 3ºС.

    Привлечение хлеба к водным животным может убить их и загрязнить воду. Употребленный хлеб вызывает рост водорослей и позволяет бактериям расти и привлекать крыс и паразитов в соответствии с заявлением правительственного завода и агентства по охране здоровья животных Британский, который добавляет.

    Большие количества хлеба и продуктов для людей могут быть плохими для водоплавающих птиц и приводят к инвалидности и потенциально опасным проблемам со здоровьем. Пища, которая не есть, также может изменить состав воды и присутствующих бактерий, что увеличивает риск птичьих болезней.

    Она во многом помогает снизить расходы на приобретение кормов. Ею можно прикармливать утят с самого рождения. К зеленой пище относятся одуванчик полевой и обыкновенный зеленый лук. Чуть позже, с недельного возраста, утятам в качестве добавки дают крапиву, люцерну, клевер, являющиеся кладезем микроэлементов и обеспечивающие быстрый рост молодняка.

    Белый хлеб, в частности, не имеет какой-либо особой пищевой ценности, поэтому, даже если птицы могут найти это хорошо, опасность состоит в том, что они будут потреблять больше хлеба вместо других продуктов, которые были бы более полезными для них. Это не значит, что вы не можете кормить уток, просто дайте им то, что в их рационе, как Питер Берч, менеджер по окружающей среде для канала и реки Траст говорит.

    Приходите кормить уток, но делайте это так, чтобы ваши дети и будущие поколения могли это сделать. Ассоциация просит общественность внести некоторые простые изменения. Он также объясняет, что лучше не кормить уток местом, где их все дают. Навоз накапливается в местах, где животные регулярно кормятся, что плохо для окружающей среды.

    Выращивание кормов на участке так же поможет сократить затраты на содержание птицы. Недельные утята вполне справятся с корнеплодами и овощами. Самыми желаемыми «блюдами» для маленьких питомцев являются овощные культуры: кормовая свекла, кабачки, капуста, брюква. Эта пища измельчается и смешивается с отрубями. Скармливается только в сыром виде.

    Предыдущие попытки помешать людям жертвовать утиным хлебом рассматривались с враждебностью. Ассоциация также указывает, что животные, которые привыкли кормить, могут потерять свой страх перед людьми и стать агрессивными, но также пересечь улицы, чтобы добраться до семей, которые пикник, не обращая внимания на движение.

    Вы действительно хотите кормить уток и лебедей в воскресенье после обеда? В этом случае избегайте хлеба, чипсов, печенья, попкорна и чего-нибудь сладкого. Вместо этого дайте им пшеницу, ячмень, измельченную кукурузу, рис, семена птиц, виноград, замороженный горох, дождевые черви или кусочки салата и очищенные овощи.

    Самыми удобными в выращивании являются утки пекинская, московская, белая украинская. Утята этих пород дают наибольший прирост живого веса. Только внимательный уход и забота за домашней птицей обеспечат рацион человека вкусными, натуральными и экологически чистыми продуктами питания.

    Считается, что утки неразборчивы в еде, но все же следует быть в курсе того, чем кормить уток в домашних условиях, чтобы выйти на хороший результат и не допустить заболеваний. Ознакомившись с текстом этой статьи, вы узнаете ответы на самые важные вопросы: что едят утки? Сколько едят и каким образом следует организовать их кормление?

    Зачем выбирать уток?

    Утки имеют место в скотном дворе. Социумы, они будут легко встречаться с кур. Они не очень требовательны, если у них есть бассейн и большой кусок земли в их распоряжении. Утки — общительные животные и довольно спокойны, если вы их не беспокоите. Их можно легко ввести в уже установленный скотный двор. Они хорошо ладят со своими сверстниками и с другими людьми, такими как гуси или гуси. Они также приятные компаньоны. Чтобы очистить свой сад от инвазивных сорняков, они также являются естественными убийцами сорняков!

    Сельский, нетребовательный, они хорошо сопротивляются болезням и создают несколько проблем. Вы можете поднять их для украшения, нереста или мяса. Качество тонкой плоти утки очень ценится. Не забудьте купить уток у мелких заводчиков. Проверьте их здоровье на состояние их пера и их жизнеспособность.

    Особенности кормления

    Что утки кушают в домашних условиях? Да в общем-то всё и скармливать им можно любые корма, даже те, что предназначены для домашнего скота. Утки с удовольствием питаются остатками с домашнего стола, поэтому их всегда можно подготовить своими руками и использовать на откорм уток.


    Утка Барбари, звезда вашего скотного двора

    Большинство пород уток можно разводить как пару или как небольшую группу из трех или более пар. Вы также можете смешивать пары разных рас. Однако утка Барбари — прекрасное животное с очень вкусной плотью и хорошо тлеющим. Самец тяжелее утки. Обратите внимание, что время инкубации яиц составляет 35 дней, в то время как у других видов только 28 дней. Общительный, приятный для жизни, он немного болтливый. Просто не забудьте предоставить ему достаточно большое ограждение, иначе он покажет небольшую склонность к бою.

    Чем можно кормить

    Кукуруза — пожалуй, самая подходящая для питания уток зерновая культура. В ней содержится всего 2-3% клетчатки, поэтому она отлично переваривается. Кукуруза может составлять до половины рациона питания уток.


    Открытый бассейн

    Утки нуждаются в пространстве. Подсчитайте около 50 м2 за утку для травянистого открытого курса. Закройте его, чтобы защитить их от хищников и не дать им убежать. Для большинства пород уток достаточно одного заграждения. Период гнездования: с марта по август. Количество выводков: расплод. Количество яиц: от 8 до 12 серовато-зеленых яиц. Инкубация: от 27 до 28 дней.

    Гнездо: обычно на земле, состоящее из листьев и трав, построенных в густой растительности, но иногда в ящике деревьев или в гнезде. Тип скворечника: ящик или большая корзина для кошек в известных местах гнездования. В противном случае простая депрессия в земле, выровненная несколькими небольшими бревнами и защищенная под ветвями ели. Лучшее место, вероятно, плот или остров, где они недоступны лисицам и крысам. утки иногда «приседают» курами.

    • Пшеница — культура, содержащая много белков и витамины В и Е. Для кормления уток пригодна также пшеничная мука грубого помола. Её можно перемешивать с влажными мешанками, приготовленными своими руками.
    • Ячмень. В состав смеси рекомендуется добавлять зерно ячменя до 30% от всей массы. В домашних условиях его дробят своими руками, а затем им можно кормить и маленьких утят, и взрослых особей.

    Украсьте слоем от 25 до 50 мм древесной стружки, выкопайте галерею длиной около 300 мм, что приведет к входному отверстию 150 мм, эта галерея доступа служит для предотвращения появления корпусов. Создайте пологий уклон между входом в туннель и землей, что важно для удобства утки, но также и для утят, чтобы вернуться в ящик гнезда ночью, особенно в холодную погоду. Кряква любит ухаживать за внешним миром из гнезда. Затем установите горизонтальный паз в боковых стенках.

    Задумчивость яичного тростника берет на себя только трость. Это самый простой и естественный способ получить утят. Когда утка готовится к расплоду, она ищет гнездо в тихом месте. Она имеет тенденцию оставаться отшельником. Чтобы закончить подготовку, она вытаскивает перья из своего живота, чтобы выровнять гнездо.

    • Овес — он благоприятствует быстрому росту и набору веса к моменту забоя за счёт пятипроцентного содержания жира. Кроме того, в овсе содержится до 15% белка, поэтому его выгодно в домашних условиях давать как маленьким, так и взрослым уткам.
    • Бобовые. Сколько давать гороха при кормлении? Рекомендуется довести его долю до 10% от всей зерномучной массы и давать его уткам в дроблённом виде.


    • Для кормления применяют соевые, рапсовые, арахисовые, хлопковые и подсолнечниковые жмых и шрот. В жмыхах содержится до 6% жиров, до 40% сырого белка, а также достаточно калия и фосфатов. Съедая его, утки к забою быстро набирают вес. Сколько можно давать жмыхов и шротов? Не более 10% от общего веса зерномучных составляющих корма для уток.
    • Отруби. На кормлении своих уток можно немного сэкономить, если давать им пшеничные отруби, которые содержат до 12% белков. Однако, они не могут превышать 20% от общего объема сухих кормов.


    • Пивные и хлебопекарные дрожжи. Скармливая их, можно насытить организм уток витамином В.
    • Сухой хлеб. Уток можно кормить сухим хлебом, предварительно замоченным в воде.


    • Водная и луговая растительность. Летом уход за утками требует меньших затрат, потому что их можно выгонять на луга или водоемы. Находясь на воле, утки прекрасно поедают ряску, рдест и элодею. Взрослые утки в день могут съедать до 0,5 кг этих трав. Утятам, начиная с возраста 5 дней, допускается давать для кормления не более 15 граммов этих растений.
    • Зеленая масса. В полезно добавить измельчённую смесь из клевера, вьюнка полевого, гороха, люцерны, молодой поросли крапивы и осота голубого, которого в народе прозвали молочай.


    • Овощи. Протёртые овощи (морковь, капуста, тыква) очень богаты витаминами и тоже годятся при уходе за утками.
    • Корма животной природы. В природе утки едят земноводных, беспозвоночных, насекомых и мелких рыб. В домашних условиях пищи, что едят утки в природе, недостаточно, поэтому им дают молокопродукты, мясо-костную муку, мелкую рыбу и муку из нее.


    • Минеральные добавки. Они нужны уткам, чтобы переваривать пищу. Сюда входят: ракушка, мел, измельчённая скорлупа яиц, костная мука, поваренная соль, а также крупнозернистый песок или мелкий гравий.

    Чем нельзя кормить

    • Муку, мелко намолотую, давать уткам в мешанках не надо, потому что она впитывает влагу и склеивается. При использовании её на корм закрываются носовые отверстия утки и возникают проблемы с дыханием.
    • Заплесневелые корма и хлеб при уходе за утками применять нельзя, так как они приводят к заболеванию аспергиллезом.
    • Нельзя кормить утят кашами, тем более молочными, ввиду того, что они быстро портятся и приводят к расстройству системы пищеварения.


    • Нельзя давать утятам свежее молоко, ввиду того, что оно быстро прокисает. При поедании такой пищи утята начинают поносить.
    • При измельчении зелени своими руками для кормления, внимательно смотрят за тем, чтобы не попали ядовитые травы, такие как: белена чёрная, дурнишник, чистотел, вех ядовитый и другие.
    • Нельзя скармливать уткам крапиву в неподготовленном виде, так как железистые волоски растения обжигают стенки желудка птиц и вызывают раздражение. Крапиву следует обдать кипятком.
    • Нельзя использовать на корм уткам листья клёна. От такого корма они гибнут в больших количествах.

    Рецепты корма для уточек в домашних условиях

    Мы опишем несколько доступных рецептов корма для уток своими руками. Количество кормов рассчитано в граммах на одну особь в день.

    Рецепт 1. Для утят от рождения до 10 дней

    • дерть пшеничная — 5 г;
    • дерть кукурузная — 8 г;
    • пшено — 3 г;
    • варёное яйцо — 10 г;
    • сухое молоко — 2 г;
    • рыбий жир — 0,3 г;
    • костная мука — 0,5 г;
    • мясо-костная мука — 1 г;
    • рыбная мука — 1.

    Итого 30,8 граммов на одну голову в день.

    Рецепт 2. Для утят с 11 по 30 дни жизни

    • зерносмесь — 15 г;
    • дерть пшеничная — 30 г;
    • дерть кукурузная — 40 г;
    • пшено — 8 г;
    • рыбий жир — 1 г;
    • костная мука — 2 г;
    • мясо-костная мука — 6 г;
    • рыбная мука — 9 г;
    • ракушки — 1 г;
    • жмых подсолнечный — 6г;
    • дрожжи — 4 г;
    • сенная мука — 6 г;
    • мел — 1,5 г;
    • соль — 0,5 г.

    Всего-130 граммов в день на одну голову.


    Рецепт 3. Для молодняка уток в возрасте 31-50 дней

    • зерносмесь — 50 г;
    • дерть пшеничная — 20 г;
    • дерть кукурузная — 70 г;
    • пшено — 19 г;
    • костная мука — 2 г;
    • мясо-костная мука — 5 г;
    • рыбная мука — 12 г;
    • ракушки — 5 г;
    • жмых подсолнечный — 12 г;
    • дрожжи — 6 г;
    • сенная мука — 15 г;
    • мел — 3г;
    • соль — 1г.

    Всего 220 грамм в день на одну голову.

    Видео «Кормление уток и утят»

    В этом видео рассказывается о некоторых тонкостях содержания и кормления уток в домашних условиях.

    Необычайная сексуальная жизнь берберийских уток и почему их нужно мариновать

    «Если он похож на утку и крякает как утка, мы
    должны хотя бы рассмотреть возможность того, что у нас
    на руках маленькая водоплавающая птица из семейства утиных
    ».

    — Дуглас Адамс

     

    Этот рецепт дал мне мой друг по имени Робин. Это просто и быстро (за исключением времени маринования). Он указывает, используя берберийскую утку.Почему? Что такое берберийская утка? Я слышал название, но ничего не знал о них…

    В ходе расследования я обнаружил, что берберийская утка (научное название которой на самом деле московская утка — Cairina moschata , если быть точным) очаровательна на всех уровнях.

    При весе около 7 кг/15 фунтов селезни примерно в два раза тяжелее уток, а одомашненные породы могут весить еще больше. Они не крякают, как другие утки – у селезня низкий хриплый крик, а у уток тихое трели воркуют – звучит довольно мило.Когда дело доходит до их сексуальной жизни, все становится захватывающим. Селезни имеют спиралевидные пенисы, которые могут достигать 20 см (около восьми дюймов). Эта эрекция может произойти всего за треть секунды! Однако женщина должна быть уступчивой, потому что их плащи закручиваются в противоположном направлении….

     


    У селезней спиралевидные пенисы, длина которых может достигать 20 см (около восьми дюймов). Эта эрекция может произойти всего за треть секунды!


     

    ….но я отвлекся. Нас интересует берберийская утка с кулинарной точки зрения. Берберийские утки менее жирные, чем другие породы. У них тонкая кожа и нет слоя жира под ней — недостаток жира приводит к необходимости частого наметывания, чтобы избежать высыхания. Он постный и нежный, немного напоминает стейк из филе.

    Так как его приготовить? Процесс маринования очень важен, так как любая утка может быть жесткой. Можно заморозить грудки в маринаде.

    Подавайте с великолепной горкой пюре и небольшим количеством манге.

    В Великобритании вы можете купить утиные грудки берберийской утки онлайн у шотландского мясника Дональда Рассела.

     

    Как приготовить грудки берберийской утки

    Трех грудей должно быть достаточно для четырех человек, но если у вас есть могучий зверь-самец, вам сойдет с рук всего две.

    Для маринада, который вы хотите:
    • 3 ч.л. копченой соли
    • 1 банан-шалот, мелко нарезанный
    • 2 ч.л. нарезанной петрушки
    • 1 лавровый лист
    • 1 чайная ложка листьев тимьяна без стебля
    • 10 длинных индонезийских зерен черного перца
    • 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных под ножом с копченой солью
    • 5 столовых ложек оливкового масла
    • 2 ст.л. гранатовой патоки
    Для соуса вам понадобится:
    • 120 мл/½ чашки красного мартини
    • 1 ст.л. клюквенного желе
    • 1 ч.л. куриного бульона
    • 1 столовая ложка прованских трав
    Метод
    1. Примерно за полчаса до приготовления достаньте маринованную грудку из холодильника.Выньте лавровый лист. Слейте большую часть маринада и высушите кожу грудки кухонным полотенцем.
    2. Поднимите гриль на максимальную высоту и расположите решетку так, чтобы вы могли поставить ее достаточно близко – примерно на 10 см.
    3. Надрежьте кожу грудки по диагонали, оставив часть кожи нетронутой на каждом конце.
    4. Положите грудки кожей ВНИЗ (т. е. стороной, противоположной грилю), и обжарьте на гриле стороной без кожи.
    5. Затем переверните и обжаривайте со стороны кожи около четырех минут.Очень важно не переварить, иначе она станет жесткой, как старая обувная кожа. Вы хотите, чтобы это было редким, но не сырым! Не забывайте поливать, при необходимости используйте немного маринада.
    6. Переложите грудки на деревянную разделочную доску, накройте фольгой и оставьте, пока вы готовите соус.
    7. Добавьте остаток маринада в маленькую кастрюлю вместе с соком из сковороды-гриль и перечисленными выше ингредиентами. Он не должен быть слишком жирным, так как утка не жирная (если вы не используете обычную утку), но вы можете рассмотреть возможность подачи в сепараторе для соуса.
    8. Нарежьте грудки по диагонали на ломтики толщиной менее сантиметра (четверть дюйма) и разложите между пластинами.

     

    Этот пост посвящен Робину Эггару.

    довести кожицу до карамелизации, но не переварить

     

     

    Жареная утиная грудка – как приготовить мясо

    Заметки шеф-повара:

    Мускусная утка (Cairina moschata), также известная как берберийская утка, должна быть большой птицей, потому что ее грудь огромна — мы говорим о толщине в пару дюймов, ребята.Я не из тех, кто привередлив, но последняя утиная грудка, которую я съел, была довольно маленькой. Это было действительно вкусно; своего рода мягкий, но все же больше вкуса, чем курица. Мясо мускусной грудки, с другой стороны, имеет сильный мясной вкус и глубокий, темный, насыщенный цвет. Мускус должен быть приготовлен как красное мясо. И под этим, конечно же, я подразумеваю средней прожарки. Как только вы приготовите его после средней степени прожарки, он станет чертовски жестким.

    Мускусная утка родом из Южной Америки и южной части Северной Америки. Дикие, или одичавшие, утки, естественно, имеют более сильный вкус, чем домашние.Утка Мулард, из которой делают фуа-гра, является бесплодным потомством самца мускусной утки и самки пекинской утки. Мясо грудки мулара называется магрет, и оно очень вкусное, вероятно, из-за его интенсивного питания — его откармливают насильно, чтобы увеличить печень.

    Ингредиенты

    • 2 грудки мускусной утки
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • Морская соль
    • Черный перец

    Рецепт грудки мускусной утки: обжаренная на сильном огне, а затем приготовленная в духовке

    1. Приготовление грудки мускусной утки. Выньте грудки из упаковки и быстро промойте их под прохладной проточной водой. Затем промокните их насухо одноразовыми бумажными полотенцами и положите сухие грудки на разделочную доску. С помощью очень острого ножа для филе или обвалки прорежьте крест-накрест кожу и жир под ней. Следите за тем, чтобы не нарезать мясо. Приправьте все это солью и перцем. Не нужно втирать масло в грудь. У них своих предостаточно.
    2. Обжарить грудку мускусной утки кожей вниз. Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем или средне-сильном огне. Растопите в сковороде кусочек сливочного масла, ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Как только масляная пена начнет подрумяниваться, выложите грудки кожей вниз. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и переместите стойки, чтобы кастрюля поместилась. Готовьте грудки кожей вниз, пока кожа и жир не станут темно-коричневыми, красивыми и хрустящими. Переворачиваем грудки и ставим в духовку.
    3. Приготовьте грудки мускусной утки в духовке. Вы могли бы приготовить грудки на плите, но эти грудки довольно толстые, и вы рискуете поджечь мясо, если будете делать это таким образом. И вы не хотите накрывать крышкой, потому что это создаст пар, а пар высушит мясо. Поэтому очевидным выбором будет запекание в духовке в течение нескольких минут. Если вы используете меньшую или более тонкую грудку, я бы рекомендовал просто доедать их на плите.
    4. Проверьте внутреннюю температуру грудки мускусной утки. Вам нужно следить за температурой грудки, когда она готовится в духовке. Лучший способ сделать это — воткнуть в них термометр, пока они готовятся. В противном случае проверьте внутреннюю температуру, прежде чем они войдут. Мои были на уровне 80 градусов, я хотел, чтобы они были 125 градусов по Фаренгейту. Поэтому я положил их на 10 минут и проверил. Они были 125 на носу. Вы можете проверять их каждые 5 минут.
    5. Почему-то глазури со вкусом апельсина очень хорошо сочетаются с уткой. Я думаю, что это может быть особенно верно для домашней утки с более мягким вкусом. Но мускусная утка очень вкусная утка, и я почему-то не думала, что апельсиновая глазурь будет с ней очень хорошо сочетаться. Но я решил попробовать. Поэтому я написал рецепт для него, который находится справа на этой странице. Мне понравилось, но я бы посоветовал добавить ½ стакана лимонного сока вместо апельсинового сока. Но в остальном это было здорово. Если можете, используйте горькие апельсины. Интересно, подойдут ли кумкваты?

    Советы и подсказки

    • Используйте для ориентира следующие температуры: 120-125 градусов прожарки, 125-135 градусов средней прожарки, 135-135 средних градусов, 135-145 средних, хорошо прожаренные и хорошо прожаренные, оба переварены, так что даже не спрашивайте.

    Рецепт глазури

    • 1½ стакана апельсинового сока
    • 2 ст. л. желтовато-коричневого портвейна
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка тростникового сахара
    • Соль
    • Цедра одного апельсина
    • 1 ч.л. эстрагона

    Рецепт утиной грудки от Гордона Рамзи: Жареная утиная грудка

    АЛЕКСТИХОНОВ.COMGetty Изображения

    В жизни мало что может быть лучше идеально обжаренной, нарезанной утиной грудки. И это блюдо из утиной грудки от Гордона Рамзи — лучшее из всех.

    Сочная и сытная утка, обжаренная на сковороде, станет идеальной альтернативой воскресному жаркому, если вы не хотите есть традиционную курицу, но также подойдет в качестве особого романтического ужина или даже в качестве рецепта званого обеда, чтобы удивить гостей. Кроме того, это будет вкусная праздничная еда на Рождество.

    Сбрызните фруктовым апельсиново-клюквенным соусом, чтобы дополнить насыщенность мяса, и подавайте с пюре из пастернака и тушеной капустой с тимьяном.

    Гордон Рамзи рекомендует вам покупать утиные грудки Gressingham или Barnaby — обе породы ценятся за превосходный вкус. Для удобства соус можно приготовить заранее и разогреть непосредственно перед подачей на стол.

    Вот рецепт жареной утки от Гордона Рамзи… 

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Делает: 4 порции

    Время подготовки: 0 часы 25 минут

    Время приготовления: 0 часы 12 минут

    Общее время: 0 часы 37 минут

    4

    утиные грудки, около 225 г каждая

    Морская соль и свежемолотый черный перец

    Мелко натертая цедра и сок 1 апельсина

    2 чайная ложка

    желе из клюквы или красной смородины по вкусу

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Слегка надрежьте кожу утиной грудки острым ножом. С помощью пестика и ступки измельчите в порошок ягоды можжевельника, семена тмина, душистый перец, одну чайную ложку соли и несколько щепоток перца.Натрите смесью специй утиные грудки и оставьте на 10 минут.
    2. Положите утиные грудки кожей вниз на сухую большую сковороду с толстым дном и постепенно увеличивайте огонь. Жарьте в течение 5-10 минут, пока большая часть жира не вытопится, а кожа не станет золотисто-коричневой.
    3. Переверните утиные грудки и слегка подрумяньте другую сторону в течение нескольких минут или до тех пор, пока они не станут упругими при нажатии. Снимите со сковороды и оставьте в теплом месте, пока вы готовите соус.
    4. Для соуса слить лишний жир со сковороды и поставить на сильный огонь. Влейте портвейн, помешивая, чтобы деглазировать, и дайте покипеть в течение минуты. Добавьте остальные ингредиенты, кроме масла, и доведите до кипения. Дайте пузыриться, пока жидкость не уменьшится на две трети и не загустеет до сиропообразной консистенции. Клюква должна быть очень мягкой; несколько раздавить деревянной ложкой, остальные оставить целыми.
    5. Добавить любой сок от отдыхающей утки. Попробуйте и отрегулируйте приправу и добавьте еще немного желе, если хотите.Наконец, добавьте масло и встряхните сковороду, чтобы оно растворилось.
    6. Нарежьте утиные грудки по диагонали и разложите веером на подогретых сервировочных тарелках. Полейте соусом утку и подавайте с пюре из пастернака и тушеной капустой с тимьяном, если хотите.

    Рецепт из Рождество с Гордоном Гордона Рамзи

    Гордон Рамзи Гордон Джеймс Рамзи ОБЕ — британский шеф-повар, ресторатор, телеведущий и писатель.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецепт обжаренной утиной грудки | Leite’s Culinaria

    Обжаренная утиная грудка, натертая пастой из чеснока и перца и идеально приготовленная, достойная ресторана, — простой, но изысканный ужин для любого случая.

    По материалам Дэвида Таниса | Одно хорошее блюдо | Artisan, 2013

    Шеф-повар Давид Танис черпал вдохновение для этой простой обжаренной утиной грудки из классического стейка au poivre, который просто натирают пастой из черного перца и чеснока, обжаривают до совершенства, чтобы придать утке восхитительно хрустящую кожу и румяная прожарка средней степени прожарки.. Надежный метод ниже описывает, как именно. Рене Шеттлер Росси

    Что такое Гремолата?

    Прекрасная маленькая петрушка в этом рецепте небрежно расширяет определение гремолаты от классического гарнира из рубленой петрушки, лимонной цедры и чеснока до величественного небольшого салата из цельных листьев петрушки и лимонного соуса винегрет с краем чеснока. Фарш традиционно посыпают поверх оссобуко (тушеные телячьи рульки), чтобы эффективно снизить насыщенность блюда от смехотворно снисходительного до действительно вполне сносного и довольно приятного уровня.Этот трюк также хорошо работает с такими же богатыми блюдами, как утка, мраморный стейк, рыба, обжаренная в масле, и тому подобное. Этот салат делает то же самое. Отличный. Хотя, мамы, вы можете убедиться, что он находится сбоку и не касается утиной грудки. Почти каждый ребенок, которого мы знаем, любит утиную грудку, а петрушку не очень.

    Обжаренная утиная грудка

    Обжаренная утиная грудка, натертая пастой из чеснока и перца и приготовленная до совершенства, достойная ресторана, — простой, но изысканный ужин для любого случая.

    David Tanis

    Подготовка 30 минут

    Приготовление 1 час 10 минут

    Всего 1 час 40 минут

    Приготовление утки
    • Острым ножом отделите вырезку от нижней части утиной грудки и оставьте для другой . Обрежьте все рваные кусочки или хрящи с нижней стороны утки, а затем переверните грудку и обрежьте лишний жир с краев. Полностью обсушите утку бумажными полотенцами.

    • Положите утку кожей вверх на разделочную доску.Надрежьте кожу кончиком ножа, делая неглубокие диагональные надрезы на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга в одном направлении, а затем повторяя их в другом направлении, создавая ромбовидный узор. Приправьте обе стороны утки (т. е. сторону кожи и сторону мяса) солью, затем помассируйте чесночной пастой (опять же с обеих сторон), а затем равномерно прижмите измельченные перчинки к поверхности (опять же с обеих сторон). ). Выложите утку на тарелку и оставьте минимум на 1 час при комнатной температуре. (Вместо этого вы можете накрыть утку и поставить в холодильник на ночь; довести до комнатной температуры перед приготовлением.)

    • Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, но не дымящейся. Аккуратно добавьте утиную грудку кожей вниз и дайте ей покипеть несколько минут. С помощью щипцов проверьте, не слишком ли быстро подрумянивается кожица и не подгорает ли чеснок, и при необходимости уменьшите огонь. Будь осторожен; утиная грудка выделит изрядное количество горячего жира. Готовьте, пока кожа утки не станет золотистой и хрустящей, 6–7 минут. Переверните утиную грудку и готовьте еще 2 минуты.Переложите утку на разделочную доску и дайте отдохнуть не менее 10 минут. Оставьте топленый утиный жир в сковороде, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем процедите в банку и охладите для будущего использования.
    Приготовьте салат из петрушки
    • Соберите листья петрушки со стеблей — вам понадобится около 2 свободно упакованных чашек. Вымойте и аккуратно высушите чистым полотенцем.

    • В небольшой миске смешайте лимонный сок, соль и перец по вкусу, чеснок и масло.

    • В самый последний момент перед ужином выложите листья петрушки на сервировочное блюдо, посыпьте солью и аккуратно перемешайте с заправкой, чтобы она слегка покрылась заправкой. Подавать пышной стопкой и по желанию украсить стружкой пармезана.

    Утиная грудка с перцем

    Порция: 1 порцияКкал: 159 ккал (8%)Углеводы: 8 г (3%)Белки: 2 г (4%)Жиры: 14 г (22%)Насыщенные жиры: 2 г (13%)Полиненасыщенные жиры Жир: 2 г Мононенасыщенный жир: 10 г Холестерин: 1 мг Натрий: 1182 мг (51 %) Калий: 261 мг (7 %) Клетчатка: 2 г (8 %) Сахар: 1 г (1 %) Витамин А: 2429 МЕ (49 %) Витамин С: 42 мг (51 %). )Кальций: 76 мг (8%)Железо: 2 мг (11%)

    Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 05 февраля 2019 г.

    Рецепт © 2013 David Tanis.Фото © 2013 Gentl & Hyers. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Грудки мускусной утки с гранатово-винным соусом Рецепт

  • Отлично! Я сделал это для 2 по рецепту для 4, но 2 утиных грудок (не по-московски), и у нас было примерно вдвое больше необходимого соуса, но это было ооочень хорошо. Занимает много времени, теряется количество шагов для соуса, но основной соус можно приготовить на 3 дня вперед.Я, вероятно, готовил утку в течение половины времени в духовке, но я использовал термометр для мяса и вынул ее при температуре 125-135º. .

  • Отлично! Я сделал это для нас двоих по рецепту для 4, но 2 утиных грудок (не по-московски), и у нас было примерно вдвое больше необходимого соуса, но это было ооочень хорошо. Занимает много времени, теряется количество шагов для соуса, но основной соус можно приготовить на 3 дня вперед. Я, вероятно, готовил утку в течение половины времени в духовке, но я использовал термометр для мяса и вынул ее при температуре 125-135º. Она была такой нежной и влажной = идеально прожаренная…..и соус, О БОЖЕ.

  • Пропустите это блюдо — есть соусы получше. Ой была гибелью. Чтобы скрыть едкий вкус oj, я использовал дополнительную 1/4 стакана патоки Pom, большую горсть прованских трав и немного портвейна. И я коксовал его три часа.

  • Я нашла отличный способ сделать утиные грудки с винным соусом еще проще! Идея пришла из рецепта класса Sur La Table для панна котты с сиропом из красного вина. Просто возьмите бутылку сухого фруктового красного вина (Кьянти) и 1 чашку сахара.Поместите вино и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшить смесь до объема около 1 стакана примерно за 18-20 минут. Снять сироп с огня и остудить. Пока утиные грудки находятся в духовке, добавьте винную смесь к 1 1/2–2 столовым ложкам отложенного утиного жира в сковороде и разогрейте. Подавать с уткой! Не забудьте сохранить утиный жир для других целей!!!

  • Может быть, это марка гранатовой патоки, которую я использовала, но соус был довольно терпким, когда был приготовлен по рецепту.Однако столовая ложка меда сделала свое дело. Кроме того, приготовление утки до 145 наверняка оставит вас переваренной уткой. Если хотите средней прожарки, готовьте до 125, средней до 130. В остальном отличный рецепт.

  • Скорее 3,5 звезды. Соус был изысканным, но, на мой взгляд, полной занозой в тылу. На уваривание ушло почти в четыре раза больше времени, чем требовалось по рецепту, что отбросило другие кухонные операции. Но какой аромат! Я не большой поклонник майорана, поэтому заменил его свежим тимьяном, и это дало хорошие результаты.Сами утиные грудки были *идеальны* — очень влажные, нежные внутри, хрустящие снаружи. Я подавал их поверх заправки из дикого риса с жареной брюссельской капустой. Восторженные отзывы вокруг!

  • Удивительный рецепт. Я готовлю его уже несколько лет и до сих пор люблю его каждый раз. Я заменяю майоран эстрагоном, но в любом случае он великолепен. Просто мне больше нравится, как эстрагон играет с уткой и гранатом.

  • Слава богу, я избавился от лишнего утиного жира от этого (см. предыдущий обзор, потому что я редко даю четыре вилки), но наличие утиного жира с хрустящими коричневыми кусочками для приготовления Жареного картофеля-Гурман 2001 определенно делает его четырьмя вилками! !!

  • Соус требует много работы, но она того стоит.Отличная техника приготовления утки (та, которую я получил от Д’Артаньяна, была фантастической). Время приготовления в духовке очень сильно зависит от температуры утиных грудок перед обжариванием. Я сделал это за два дня (4 половинки каждый день). Сначала грудки были комнатной температуры (из-за времени, необходимого для приготовления соуса), и, согласно другому рецензенту, приготовление в духовке заняло всего 10-12 минут. На второй день они были намного холоднее, и на это ушло целых 20 минут в духовке. Конечный результат в оба дня был фантастическим, но во второй мне понравилось больше, потому что мне не пришлось так усердно работать!!! Обязательно приготовлю еще раз для особого случая.

  • Это было неплохо, и всем это нравилось, но не нравилось, но, учитывая объем работы, который в итоге оказался довольно скучным соусом, это определенно не стоило того.

  • Готовила уже дважды, с той лишь разницей, что вообще не использую духовку, а готовлю утку только на сковороде. Когда я откладываю утку в сторону, чтобы закончить приготовление, пока она сидит, я добавляю соус прямо в сковороду и довожу ее до кипения. Это просто лучший рецепт утки, который я когда-либо пробовал.

  • Приготовлено для ужина в канун Рождества, для семьи и даже моих младших сестер, которые «не едят утку». ПЫТАТЬСЯ!

  • Сделала это для ужина в День святого Валентина, и это имело огромный успех. Поджарила немного картофеля в лишнем утином жире и подала с брокколи, кресс-салатом и салатом из рукколы. Единственная замена заключалась в том, чтобы исключить говяжий бульон. Вкусный!

  • Дважды готовила это блюдо, очень вкусно! Время приготовления утки кажется слишком долгим — когда я использую термометр для мяса, оно готово (среднепрожаренное) примерно за 12 минут.

  • Мы не любим сладкие соусы, поэтому использовали концентрат граната на случай, если он будет менее сладким, чем патока. Вкусный новогодний ужин.

  • Что такое Дак Магрет? | Д’Артаньян

    Приготовить утку Магрет

    • Начните с нашей знаменитой утки Moulard Duck Magret, полугрудка.
    • При необходимости срежьте лишний жир, выступающий за края мяса. Затем надрежьте жирную сторону крестообразной штриховкой, не дорезая до мяса, и обильно приправьте солью и перцем.
    • На сильном огне разогрейте чугунную сковороду и положите на нее утиную грудку кожей вниз. Не нужно ни жира, ни масла. Варить около 8 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и переверните грудку, готовя около 4 минут. Убедитесь, что утка не прожарена выше средней степени прожарки.
    • В кастрюле скапливается много утиного жира, поэтому удалите его часть и отложите в сторону или выбросьте.
    • Дайте магрету отдохнуть в течение пяти минут, затем нарежьте ломтиками толщиной 1/8 дюйма и подавайте. Обжаренный магрет хорошо сочетается со всеми видами соусов и чатни, а также с темно-красными винами, такими как Мальбек или Мадиран.
    • Сэкономленный утиный жир можно использовать для жарки лучшего картофеля, который у вас когда-либо будет.

    Что такое утиный магрет — подробный ответ

    Магрет — это грудка утки Мулард, которую выращивают для приготовления фуа-гра. Утка Мулард представляет собой нечто среднее между мускусным селезнем и пекинской курицей и представляет собой крупную птицу с хорошо развитой грудью. Это также предпочтительная утка, используемая для производства фуа-гра, из-за ее большого размера и сытного телосложения. Поскольку Гасконь, Франция, является сердцем страны, где готовят фуа-гра, утка Мулар часто используется в кулинарии этого региона.

    На протяжении всей истории магрет превращали в конфи, как крыло и ногу утки, медленно готовили в утином жире и консервировали. Но в 1959 году в Отеле де Франс в Оше шеф-повар Андре Даген, обладатель двух звезд Мишлен, впервые приготовил магрет, похожий на стейк. Как и многие легендарные моменты в истории кулинарии, этот произошел по необходимости однажды днем, когда продавец пришел в ресторан отеля на поздний обед. Шеф-повар Даген обнаружил, что на его кухне нет ингредиентов, если не считать подноса с сырыми магретами, ожидающими приготовления в жире.Он взял один и поджарил его, как бифштекс, а затем подал удивленному посетителю, который разделил любопытное блюдо с двумя другими посетителями, только что закончившими свой обед. Так родилось основное блюдо из утки, которое сегодня можно найти в меню по всему миру. Получите знаменитый рецепт обжаренной утиной грудки здесь.

    Некая Ариана Даген, которая выросла, чтобы основать Д’Артаньян в Америке, за многие годы усвоила много уроков от своего отца-повара и до сих пор с удовольствием делится тем, как легко приготовить «утиный стейк».

    Берберийская утка с горохом и фасолью – Похититель велосипедов

    Barbary Duck and Bean Ragu

    Утка — это то, что мне никогда не надоест, и я люблю ее в это время года. Для меня это крики зимы и Рождества, на самом деле я вижу такие блюда из дичи как идеальную прелюдию к большому событию с птицами через несколько дней!

    Этот рецепт землистый, сытный и согревающий… это также невероятно простое блюдо, которое можно приготовить в середине недели, так что вам больше не нужно приравнивать утку к деликатесам выходного дня, но убедитесь, что вы покупаете утку у местного мясника или авторитетного поставщика. поставщик источника… вы не пожалеете об этом!!

    2 ножки берберийской утки

    1 банка фасоли Борлотти без жидкости

    1 банка гороха без жидкости

    1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная

    2 зубчика чеснока

    100 г копченой панчетты

    2 ст.л. крем-фреш

    200 мл хорошего белого вина

    100 мл куриного бульона

    Горсть рубленой петрушки

    Соль в хлопьях и молотый черный перец

    Для начала приправьте утиные ножки специями и притащите немного оливкового или рапсового масла, чтобы все запекло в духовке.Положите ножки на плотный противень и отправьте в предварительно разогретую до 180°С духовку — утка будет готовиться около 30–40 минут, а вы хотите, чтобы она стала золотистой, хрустящей и отделялась от кости, поэтому регулярно поливайте.

    Пока утка готовится с фасолью – обжарьте чеснок, панчетту и лук в небольшом количестве масла в течение примерно 5 минут, затем добавьте фасоль, бульон и вино. Уменьшите огонь до слабого кипения, затем накройте картушем и оставьте, пока он не станет мягким.

    Когда утка будет готова (30-40 минут), фасоль также будет готова, чтобы закончить фасоль, добавьте сметану, хорошо перемешайте с фасолью до кремообразного состояния, приправьте по вкусу и, наконец, добавьте большую горсть нарезанной петрушки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.