Заливное из горбуши рецепты с желатином: Страница не найдена — Энциклопедия рыболова

Содержание

Заливное из горбуши

Теги:

Лично я очень люблю заливное из рыбы и готовлю его из разных видов рыбы довольно часто. Большинство готовит заливное из щуки, так как из этой рыбы образуется больше желе, чем из остальных. Полностью с этим согласна, но щука — рыба речная, обладаюшая специфическим запахом и довольно костлявая, что затрудняет процесс, так как каждую косточку для заливного требуется удалить. А почему бы просто не добавить желатина и не приготовить заливное из любой понравившейся рыбки? Я решила попробовать приготовить из горбуши, у которой мало костей и те удаляются очень легко. Если взять голову, хвост да еще в прибавку с желатином — вот вам и получится отличное рыбное желе. Такие блюда, как заливное из рыбы или холодец необходимо употреблять в пищу ввиду наличия в них большого содержания природного коллагена, который требуется организму, особенно женщинам. Так что вкусно кушаем и хорошеем без всяких химических добавок.

Приготовим все необходимые ингредиенты. У свежей горбуши возьмите для заливного голову с прелегающей к ней частью и хвостовую часть, из этих частей больше образуется желе, общий вес приблизительно 500 грамм, можно и больше, но не более 800 грамм. Понадобится средней величины луковица и морковь.

Куски рыбы промойте в теплой воде и выложите в кастрюлю, желательно в алюминиевую. Добавьте в кастрюлю также очищенные луковицу и морковь. Залейте 800 мл холодной воды. Закройте кастрюлю крышкой, оставьте приоткрытыми 2-3 мм. Поставьте варить на очень медленном огне. При закипании снимите пену и не забывайте в процессе варки снимать ее периодически, а образовываться она будет. Варите 1 час.

Через 1 час добавьте в кастрюлю соли по вкусу, черного перца горошком и 3 промытых лавровых листа. Перемешайте, снова снимите пену и варите также на очень медленном огне еще 1 час до готовности.

В это же время замочите 2 столовые ложки с горкой желатина в 250 мл прохладной кипяченой воды, пусть набухает в течение 1 часа пока доваривается рыба с бульоном.

1 час прошел, снимите кастрюлю с плиты, процедите рыбный бульон через ситечко, оставшиеся ингредиенты выложите на широкое блюдо остывать. Кастрюлю помойте, вылейте в нее горячий рыбный бульон и добавьте в него набухший желатин вместе с водой, в которой он набухал. При постоянном помешивании растворите желатин в рыбном бульоне на медленном огне. Только не доводите до кипения, желатин может потерять свои свойства желирования.

Содержимое кастрюли немного остыло, достаньте куски рыбы, отделите рыбное филе  ( будьте очень аккуратнее с костями, не должно быть ни одной косточки ) и выложите на дно формы для заливного. Можете добавить для красоты кусочки вареной моркови и горошины черного перца.

Тонкой струйкой, чтобы не нарушить расположение рыбы и моркови, выложенных на дне формы для заливного, залейте рыбным бульоном с желатином рыбу и остудите при комнатной температуре. Затем положите форму в холодильник для застывания не менее, чем на 12 часов, лучше подольше. Я варила вечером и утром заливное уже было готово.

Чтобы заливное легче было достать из формы в тарелку для подачи, то нужно форму с заливным поместить в другую посуду размером побольше с горячей водой на несколько минут, после перевернуть аккуратно на тарелку для подачи и снять с заливного форму для застывания. Приятного аппетита!

Подайте к заливному хрен, горчицу, лимончик и можно даже уксус, некоторые любят заливное с уксусом. Заливное с добавлением желатина дольше держится на столе не расплываясь, так что добавление желатина — это тоже преимущество.

Горбуша заливная — рецепт с фото на 38 ккал и 2 ч.

20 мин.
подготовка
2 ч.
приготовление
38 ккал (на 100 г)
5,4 г белков; 1,4 г жиров; 0,4 г углеводов

Заливная горбуша готовится быстро и просто — не стыдно на праздничный стол подать. Рецепт заливного очень простой:

Ингредиенты:

  • горбуша,
  • желатин,
  • зелень и овощи — украшение закуски.

Как приготовить:

  1. Отвариваем рыбу (не костлявую) в подсоленной воде.
  2. Бульон процеживаем, чтобы был без включений и прозрачный.
  3. Предварительно разводим желатин, примерно из расчета 40 г на 1 литр жидкости (если делаю на меньшее количество, то уменьшаю пропорционально, а вообще на пачке написано, только я количество воды уменьшаю примерно на 1/3, чем указано на пачке).
  4. Смешиваем желатин и бульон.
  5. На дно формы, у меня силикон, раскладываем красивенько зелень, овощи и прочие декорации, заливаем маленько желатиновым бульоном так, чтобы просто сверху прикрыло (предупреждаю, вся эта красота легче бульона и может всплыть).
  6. Поставить в холодильник.
  7. Когда застынет, выложить очищенную рыбу кусочками, в моем случае там еще яйца и зеленый лук.
  8. Заливаем все это желатиновым бульоном, и в холодильник на охлаждение (я оставила на ночь).
  9. Перед подачей переворачиваем на тарелку, у меня из силикона само все выпало. Если не вытряхивается, положить форму на несколько секунд в горячую воду и перевернуть.
  10. Резала прямо за столом на порционные кусочки и раскладывала по тарелкам. Вроде бы все.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

👌 Заливное из рыбы с желатином, рецепты с фото

Когда ко мне съезжаются гости, я без заливного не обхожусь. С языком ли, с курицей, рыбой. На этот раз я взяла форель. Поскольку у меня изначально была мысль сделать еще и красивым это блюдо, я сразу же приобрела желатин.
 
Нет, можно и без него обойтись. Но с его участием заливное получается роскошным. Но! Это при том условии, если сделать все правильно. Признаюсь, первую порцию бульона мне пришлось вылить – желатин был просрочен, и все получилось мутным. Потому, если вы будете класть желатин, смотрите на срок и берите только свежайший!
 
Время приготовления: без застывания – около часа; застывать заливное будет у каждого по-разному, потому особо и не пишу о времени.
 
Сложность: средняя, ведь и варить придется, и ждать загустения – выйдет-не выйдет…
 
Ингредиенты

 
— 1 рыбина
— 1 пакетик желатина свежего
— 1-2 луковицы
— 1 морковь
— по вкусу лавровый лист
— по вкусу
 
Для оформления:
 
Ход работы
 
Да, на первый взгляд все кажется неподъемным. Но на деле все быстро получается. Придумав что-то в оформлении, можно получить и эстетику, и новый вкус! Словом, начинаем. И это будет рыба. Очистим, намоем и нарежем на филе.
 

 
Прежде чем класть рыбу (а мы все части используем!), сделаем отвар из овощей. Сюда положим все из специй и других ингредиентов, которые вам по душе. У меня был лук, морковка, перец горошком, лавровый листик и зелень.
 

 
Буквально минут 5, и все это можно вынимать – овощи сыграли свою роль, пусть остывают. Морковка нам понадобится.
 

 
Теперь положим рыбу (причем и голову, и плавники, и хвост, и филе). Пускай варится минут 10 и остывает в кастрюле.

А пока нарежем морковку. Затем пофантазируем, чем еще можно украсить заливное.
 

 
 
Рыба остыла? Давайте и ее разделаем – уберем мясо со всех частей. Которые были отрезаны.
 

 
А сейчас нам предстоит более непростая процедура – приготовить желатин.
Делаем все по рецепту! Хорошо бы, чтобы на 0,5 л бульона было 25 г желатина.
 
 

 
 
Выложим на дно тарелочек для заливного все то, что запланировано. Все может быть очень разнообразно – тут с рыбой положить морковь, там – яркий перчик, и т.д.

 
 
 
Теперь соединим бульон с желатином (делаем все по инструкции!) и зальем в тарелочки.
 
 
 
И вот что получается – и так можно приготовить…
 
 
 
Словом, как нравится! Но будет очень вкусно!
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Заливное из рыбы с желатином по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Заливное

Автор:
Константин Маркович

Узнайте, как правильно приготовить вкусное заливное из рыбы с желатином благодаря простому пошаговому рецепту с фото. У вас без особых усилий получится эффектное и нарядное блюдо, которое запросто станет главным украшением праздничного стола и удивит ваших гостей и близких. Такой рыбный холодец непременно оценят заядлые любители рыбы и морепродуктов.

Кухонная техника и утварь: нож для рыбы, доска для разделывания, кастрюля с крышкой, плита или варочная поверхность, пиала, половник, блюдо для заливного, сито.

Чтобы блюдо было более нарядным, его можно украсить на ваш вкус: например, зеленым горошком, веточками свежей петрушки, консервированной кукурузой перед тем, как вы зальете его вторым слоем бульона. Подавать заливное из рыбы можно вместе с хреном, горчицей и т. д.

Заливное из рыбы с желатином, приготовленное по данному рецепту, получается невероятно вкусным и нарядным. Приготовив его хотя бы раз, вы навсегда добавите это блюдо в список своих любимых праздничных рецептов. А понравился ли вам данный рецепт? Непременно оцените его в комментариях.

Ингредиенты

Рыба (минтай, хек, горбуша, форель или любая другая рыба на ваш выбор)
800-1000 г

Вода
600 мл

Морковь среднего размера
1 шт.

Лук репчатый
1 шт.

Лавровый лист
3 шт.

Черный перец горошком
5 шт.

Желатин
2 ст. л.

Соль
1 ч. л. (без горки)

Лимон
1/2 шт.

Зеленый горошек, петрушка, кукуруза консервированная (по желанию)
для украшения

Время приготовления:

1 час 30 минут

Последовательность приготовления

  1. Морковь (1 шт.) и репчатый лук (1 шт.) очищаем и моем.

Видеорецепт приготовления

Подробнее увидеть, как следует готовить, а также украшать данное блюдо, вы можете в данном видеорецепте.

Другие рецепты

Заливное из рыбы с желатином рецепт: пошаговый кулинарный рецепт


Заливное из рыбы с желатином, рецепт которого вы видите, вкусное, красивое, эффектное блюдо. Оно может стать украшением стола на любой праздник – в том числе на Пасху и Новый год.

Лосось – будь то гобуша, треска, белая – очень вкусная рыба, а заливное из нее с добавлением зеленого горошка, моркови и листьев кориандра будет выглядеть по-настоящему празднично и красиво. Все это будет залито прозрачным густым желе с вкусовой ноткой лимона. Настоящий праздник вкуса! Стоит приготовить такую рыбу в маленьких формочках, тогда каждый будет иметь свою порцию.

Ингредиенты:

  • 300г филе лосося;
  • 100г замороженного зеленого горошка;
  • 2 моркови;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 лавровый лист;
  • перец черный, соль – по вкусу;
  • рыбный (или соевый) соус – 1 ч. ложка;
  • 2 зерна душистого перца;
  • сок из 1/2 лимона;
  • 6 ч. ложек желатина;
  • белок 1 яйца;
  • маленький пучок листьев кориандра.

Процесс приготовления:

  • Корень петрушки, морковь, сельдерей, лук нарезать и все вместе положить в кастрюлю.
  • Залить двумя литрами холодной воды, добавить лавровый лист и душистый перец.
  • Варить, пока овощи не станут мягкими.
  • Под конец, примерно за 5 минут, положить зеленый горошек.
  • Все овощи выловить с помощью ложки-шумовки и отложить в сторону.
  • Овощной бульон, приправить солью, перцем, рыбным (соевым) соусом и соком лимона.
  • Довести до кипения и осторожно погрузить в него кусочки лосося.
  • Если рыба не будет полностью погружена, долить жидкость кипятком.
  • Готовить 5 минут, а затем отставить в сторону до полного остывания.
  • Лосося вынуть аккуратно из бульона, а сам бульон процедить.
  • Отделить яичный белок в миску, залить его небольшим количеством холодного бульона, после чего взбить смесь венчиком до однородности.
  • Вылить смесь в бульон, поставить на огонь и, часто помешивая довести, до кипения – получится белковая взвесь в прозрачной жидкости.
  • Процедить взвесь через марлю и долить кипяченой водой до 2 литров.
  • Примерно в половине стакана бульона растворить желатин и размешать с остальным бульоном.
  • Морковь, кусочки лосося, листья кориандра и зеленый горошек сложить в глубокие пиалы (или формочки).
  • Залить остывшим отваром и поставить в холодильник до застывания (5–6 часов).

Примечание

Чтобы овощи и рыба не опустились на дно формы, а были в каждом слое заливного, желе я доливала в несколько этапов. В форму положила немного овощей и рыбу, залила студнем так, чтобы жидкость только покрыла ингредиенты, после чего поставила в холодильник. Когда первый слой застыл, добавила следующую порцию рыбы с овощами и снова залила отваром.

Рецепт взят с сайта kuchniamniam.wordpress.com.

Заливное из рыбы с желатином, пошаговый рецепт с фото

Благодаря быстрорастворимому желатину рыбное заливное из сома, трески, форели, любой другой разновидности морских и пресноводных рыб без труда застывает, удерживается крепким прозрачным слоем и не плывет предательскими лужицами при комнатной температуре. Но важен бульон.

Качество бульона, его аромат, насыщенность влияет на итоговое блюдо. Если пойти простым путем и растворить желирующие вещества в воде, рыбное заливное вряд ли порадует. Встречаются концентраты, в составе которых желатин уже смешан с приправами, всевозможными усилителями вкуса и цвета. Мой рецепт — для сторонников натуральных продуктов.

Итак, сначала мы сварим наваристый рыбный бульон. Затем отделим нежное мясо, выложим его в красивую посудину, покроем ароматным процеженным желейным составом и поставим застывать на час-полтора. Всё, домашнее заливное из рыбы готово.

 

Время приготовления: 180 минут / Число порций: 8-10

Ингредиенты

  • сом — 2 кг
  • быстрорастворимый желатин — 15 г
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1-2 шт.
  • чеснок — 1/2 шт.
  • сельдерей — 2-3 стебля
  • петрушка — 5-6 веток
  • перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Повторюсь, секрет вкусного заливного (как мясного, так и рыбного) — в насыщенном и ароматном бульоне. Даже простенькая рыбка или постный кусок курицы становятся достойной закуской, если желированный слой имеет приятную консистенцию — не тает и не похож на резину, пропитан пряностями, кореньями и корнеплодами, в меру приправлен солью и прозрачен. А когда улов знатный, рыба мясиста, жирна и хороша в любом виде, готовка превращается в удовольствие.

    Испортить сома сложно, особенно крупного. По сути, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, даже капля масла здесь по желанию. Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное. Дополнительный бонус — отсутствуют мелкие кости, да и сама рыба бесчешуйчатая.

    Первым делом тушку разделываем, промываем в холодной воде, удаляем жабры. Если готовите в кастрюле, можно разрезать стейками. Хвост и голову обязательно пускаем в ход.

  2. Опускаем в крутой кипяток разделанную рыбную тушку, стебли сельдерея, одну-две морковки, репчатый лук в шелухе (для усиления золотистого цвета отвара бросьте добавочную луковую шелуху), чеснок, зелень, специи. Часто солят сразу, я предпочитаю под конец варки.

    Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, цели достигнуть проще. Покройте водой все компоненты, повторно доведите до кипения и варите без крышки 2-3 часа до выпаривания жидкости раза в два. Поддерживайте умеренный нагрев при постоянном бурлении.

  3. Через отведенное время количество жидкости сократится, цвет потемнеет. Если не солили до сих пор, добавьте соль. Пробуйте на вкус, регулируйте под себя, но с небольшим пересолом. Если, пробуя, вы решили, что недостаточно той или иной специи, приправляйте сейчас.

    Ясно, что после столь длительной варки белое мясо сома самостоятельно отделяется от кости, оно готово. Напоследок прокипятите и сразу снимайте с огня.

  4. Для максимально чистого желе следует процедить наваристый рыбный бульон два-три раза и лучше сквозь несколько слоев марли.

    Обычно бульона выходит с лишком. Можно, конечно, использовать его целиком.  Встречаются варианты заливного с рыбой на дне тарелки под высоким прозрачным желе или желе вперемежку с овощами, зеленью.

    Я отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона, остальное разливаю по пищевым контейнерам и силиконовым формочкам для маффинов и замораживаю. Такой полуфабрикат использую для рыбного супа или каких-нибудь подлив, соусов.

  5. Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости. Оставляем в таком виде или смешиваем с раздавленным свежим чесноком, при необходимости перчим.

  6. Быстрорастворимый желатин растворяем в горячем процеженном бульоне из сома. Читайте инструкцию и следуйте указаниям по дозировке. Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняем яркими акцентами: морковными и лимонными дольками, листьями петрушки.

  7. Заливаем желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбу и декоративные вкрапления. Остудив до комнатной температуры, отправляем на полку холодильника до застывания. Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.

  8. В итоге, среди наших продуктовых запасов — замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и рыбное заливное из сома.

До подачи заливное с желатином оставляем в холодильнике, подаем среди закусок и салатов.

Заливное из рыбы рецепт с фото

Мне нравится заливная белорыбица (на фото). А вообще можно использовать любую не очень костистую рыбу (судак, окунь, щука, любые сорта красной рыбы, осетрина,…). Главное довести до вкуса бульон, и тогда заливное обязательно порадует вас и гостей. Для украшения можно использовать половинки перепелиных яиц или кружочки куриных (категории С2, маленькие), кисленькие ягодки или кружочек лимона, оливки, зелень… Если вы используете желатин другой марки, то при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Самого желе я люблю, чтобы было не очень много, но было много начинки. Поэтому вы вполне можете регулировать количество начинки и желе на свой вкус, ведь у вас будет почти 2л вкусного рыбного бульона. Может кому-то из вас больше нравится много желе. Тогда используйте больше бульона и больше желатина. Или меньше рыбы 🙂

Приступаем к приготовлению. Рыбу помыть, положить в кастрюлю и залить кипятком (я заранее кипячу воду в чайнике). Довести до кипения, посолить (на 2л бульона я кладу 2 ч. л. соли), положить морковь, лук, перец, петрушку (предварительно связать в пучок ниткой) или корень петрушки, лавровый лист. Затем варить на маленьком огне до готовности (минут 20-30, в зависимости от размера кусочков). Важно варить именно на маленьком огне, тогда бульон будет не мутным. Далее рыбу вынимаем, а бульон слегка остужаем. Бульон из белорыбицы я не процеживаю, т.к. в ней нет мелких косточек и в процессе варки нет никаких отвалившихся мелких кусочков. Бульон из щуки, окуня, судака,… лучше процедить через марлю. Отмеряем 1 литр бульона. Я в свое время измерила, сколько воды помещается в мой половник (налила в него воды, а потом вылила в мерный стаканчик). В моем половнике 100 мл воды. Отмеряю я половниками мясные и рыбные бульоны, чтобы не пачкать пластмассовые мерные кружки, да и трескаются они от горячего… Итак отмерянный 1 литр бульона немного остужаем.

Пока бульон стынет, раскладываем на дно украшения. У меня специальные формочки для рыбного заливного, но можно использовать неглубокие миски, лотки, глубокие тарелки,… Я заливное вытаскиваю из формочек на тарелку (переворачиваю их верх дном), поэтому украшения кладу вниз, а рыбку сверху. Если вытаскивать на тарелку не будете, а будете резать и подавать заливное порционными кусочками (как холодец), то рыбу нужно положить на дно, а украшения сверху.
Рыбу перебираем от костей и разделяем на небольшие кусочки.
В слегка остывший процеженный бульон (1 литр) высыпаем желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.

Заливаем в формы с украшениями (или рыбой) немного бульона. И ставим в холодное место, чтобы желатин схватился. Делаем мы это для того, чтобы украшения или куски рыбы не всплыли наверх, а были слоями. Можно, конечно, не заморачиваться и залить все сразу, но тогда ягодки, маслинки, зелень перемешаются с кусочками рыбы. На вкусе это никак не отразится, только на внешнем виде блюда.

Как только желатин схватился (зимой на балконе это быстро происходит), выкладываем сверху кусочки рыбы (или украшения, если рыбка у вас первым слоем была).

Заливаем все оставшимся бульоном. Если бульон за это время совсем остыл — нагрейте его снова и помешайте (чтобы желатин разошелся). Убираем в холодное место до полного застывания.

Вот и все готово! Как я уже говорила, я подаю не в формочках, а выкладываю порционно на тарелки. Чтобы выложить красиво, форму с заливным надо на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть. Заливное «выскакивает» очень легко. Если хотите подать порционно (а не нарезать кусочки), то можно еще использовать пиалы. Красиво, вкусно, празднично! Что еще надо?!? :)) А надо еще белый хрен для подачи! Очень вкусно! 🙂

Рецепт лакомства для собак из желе из лосося своими руками

Я вернулся с еще одним рецептом желеобразного лакомства для собак. Он сделан из четырех простых ингредиентов (один из них — вода) , готовится около пяти минут, и от него хвост вашей собаки будет трястись еще больше, чем от готового продукта!

Несколько недель назад я поделилась рецептом куриного желе, сделанного своими руками. В течение нескольких дней я начал получать фотографии собак со всего мира, жующих волнистые, пикантные закуски. Я даже не могу передать вам, как это меня радует!

Так как некоторые владельцы собак связались со мной, спрашивая, чем они могут заменить курицу (либо их собаки чувствительны к курице, либо их основная еда — куриная основа, и они хотят разнообразия) , я решил создать что-то подобное .На этот раз с лососем!


Ингредиенты

Я знаю, что вы можете подумать: «Лосось + черника… какое странное сочетание!»  Вот в чем дело: эти лакомства приобретают приятный голубой оттенок черники и пахнут больше лососем. Собаки? Ну, большинству из них нравится этот рыбный запах! А черника добавляет удивительную пользу для здоровья!

Взгляните:

Консервированный лосось — Эта жирная рыба богата жирными кислотами Омега-3, которые помогают бороться с воспалениями, улучшают работу мозга, поддерживают здоровье сердца и здоровье глаз.Кроме того, лосось богат белком, который отлично подходит для общего состояния здоровья вашей собаки.

Черника – Мало того, что этот восхитительный фруктовый терн придает красивый цвет, черника также богата антиоксидантами, которые помогают защитить организм вашей собаки несколькими способами. Исследования показывают, что антиоксиданты борются со свободными радикалами, которые повреждают клетки и ткани. Кроме того, они защищают мозг от окислительного стресса и борются с раком!

Желатин – Если вы не знали, простой, неароматизированный и несладкий желатин не только безопасен для наших собак-компаньонов, но и приносит большую пользу их суставам, костям, здоровью кишечника, пищеварению, коже, ногтям, И список продолжается.Желатин с высоким содержанием аминокислот (строительных блоков белка) представляет собой форму гидролизованного коллагена (также известного как расщепленный коллаген) , который получают из частей животных. Покупая желатин, вы можете заметить, что он поставляется в виде порошка. Однако, как только вы смешаете его с какой-нибудь теплой жидкостью, он станет трясущейся желеобразной текстурой. Только подумайте о Jell-O!

Важное примечание о приобретенном в магазине желе

На самом деле не кормите свою собаку купленным в магазине Jell-O или любыми другими обработанными желатиновыми «человеческими» лакомствами.Они включают другие добавленные ингредиенты, которые не подходят для собак. Вместо этого используйте простой, неароматизированный и несладкий желатин. Knox — популярный бренд, который вы, вероятно, можете найти в местном продуктовом магазине. У них также есть это прямо на Amazon.


Формы, которые я использую


Рецепт для печати

Рецепт лакомства для собак из желе из лосося

  • 1 банка лосося без кожи и костей (в воде)
  • 1/2 стакана свежей черники
  • 1/4 стакана воды
  • 1 пакет желатинового порошка Knox без вкусовых добавок
  • Слить воду с консервированного лосося и измельчить мясо в блендере вместе со свежей черникой.Пюрировать до однородности. Отложите.

  • Налейте 1/4 стакана воды в небольшую кастрюлю и включите горелку на средний огонь. Пусть это идет, пока это не начинает пузыриться. Так как здесь не так много воды, это займет всего около минуты.

  • Уменьшите огонь до минимума и влейте в кастрюлю смесь лосося и черники. Постоянно перемешивайте в течение 1-2 минут. Цель здесь состоит в том, чтобы нагреть все ингредиенты.

  • Перелейте смесь в чашу миксера. Добавьте желатиновый порошок и хорошо перемешайте в течение 1-2 минут.Желатиновый порошок должен полностью раствориться и равномерно распределиться, чтобы ваши лакомства приобрели желаемую желейную текстуру.

  • Поставьте силиконовые формы на противень для поддержки. Затем разлить смесь по силиконовым формочкам.

  • Охладите в течение 1-2 часов или до полного застывания.

  • Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
  • Если вы используете желатин другой марки (например, Great Lakes) , вам понадобится примерно 1 столовая ложка.

Польская рыба в желатине {Ryba w Galarecie}

Ryba w galarecie [ryh-bah v gah-lah-reh-chye] очень часто подается как одно из 12 блюд во время польского Рождества, но вызывает споры, когда его подают на моем польско-американском столе. Мой американский муж называет рыбу «желе» (что не помогает ситуации) и продолжает объяснять всем, кто с ней не знаком, насколько странной является польская еда. Однако для любого любителя рыбы это блюдо должно стать новым и авантюрным способом насладиться мягким и хорошо приправленным рыбным блюдом.Рыбно-желатиновый бульон пикантный и слегка чесночный, а кусочки мягкой рыбы, вареные яйца и морковь придают дополнительную текстуру.

Готовлю это блюдо нечасто, в основном исключительно на Рождество, что делает его особенным на вкус. Капелька кислого уксуса или лимонного сока дополнит аромат, который я непосредственно связываю с ароматами Рождества.

Рыба в желатине по-польски {Ryba w Galarecie}

Ингредиенты

  • Около 1 фунта / 500 г частей рыбы (голова, хвост, плавники)
  • 3 моркови
  • 1 пастернак или корень сельдерея
  • 902 из 106 1 стебель
  • 1/4 луковицы, обожженной непосредственно на газовой горелке
  • 3 лавровых листа
  • 4-5 горошин перца и душистого перца (каждого)
  • 4 стакана воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 2 кусочка мягкого белого филе рыба (около 300 г)
  • 5 пакетиков желатина (40 г)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2-3 веточки свежего укропа
  • 1 яйцо вкрутую
  • 1/2 чашки замороженных или консервированных горох

Инструкции

  1. Поместите части рыбы и следующие 8 ингредиентов в кастрюлю для супа и варите на медленном огне в течение 30 мин.Процедите бульон, удалите и выбросьте все, кроме моркови. Вернуть бульон в кастрюлю. Добавьте рыбное филе и варите на слабом огне около 10 минут (пока рыба не приготовится). Достать рыбу и остудить.

  2. Яйцо отварить и нарезать тонкими ломтиками.* Нарезать морковь.

  3. Пока бульон еще горячий, добавьте желатин, медленно всыпая порошок в горячий суп и энергично взбивая. Растолочь веточки укропа между пальцами и добавить в смесь бульона и желатина вместе с измельченными зубчиками чеснока. Оставьте на 15 минут.Удалите укроп и чеснок.

  4. Поместите 6 стеклянных контейнеров (у меня примерно 1/2 стакана каждый) на поднос. В каждую емкость положите ломтик яйца, ломтики моркови, несколько горошин. Затем выложите кусочки приготовленного рыбного филе (равномерно распределите между всеми емкостями) — смотрите фото ниже.

  5. Аккуратно залить рыбным бульоном рыбу и овощи, чтобы они были покрыты. Переместите противень в холодильник и охладите в течение ночи.

Примечания

Подавать с хлебом, сбрызнутым лимонным соком или белым уксусом.

Распечатать рецепт

Равномерно разложить яйца, морковь, горох и рыбу в стеклянную тару перед заливкой рыбным бульоном.

Вы когда-нибудь пробовали это блюдо? Вы видели, как члены вашей семьи наслаждаются этим, но вы не хотели попробовать. Я призываю вас попробовать это снова и снова. В конце концов, если вся Польша ест (и получает удовольствие), вы тоже можете. 🙂

Удачной готовки и смачнего!

С любовью,

Анна

* Я использую эту яйцерезку. Я также использую его для нарезки яиц и картофеля при приготовлении польского овощного салата {sałatka jarzynowa}.Это очень полезный и недорогой инструмент на моей кухне.

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ МОЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? НАПИШИТЕ СВОЕ ПИСЬМО НИЖЕ:

Посетите мой магазин Etsy

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

самый простой рецепт. Из консервов рыбных

Без холодца не обходится ни одно застолье. Это блюдо чрезвычайно полезно, так как содержит много фосфора и других необходимых человеку элементов.Приготовить холодец не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, найти правильный, грамотно оформленный рецепт приготовления. И эта статья поможет вам в этом.

На самом деле для приготовления холодца годится любая рыба. Разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, лосось содержат много коллагена, и он способствует загущению бульона. То есть желатин в холодец из них добавляют в очень небольшом количестве, для подстраховки, или не добавляют вовсе.Приготовление из других сортов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон останется просто бульоном.

Холодец из рыбы — классический рецепт

Классическим рецептом заливного пользовались еще наши прабабушки. Это было угощение, без которого не обходилась ни одна свадьба и веселье. Поэтому, приготовив его, вы не только порадуете свою семью, но и почувствуете неповторимый вкус из прошлого.

Компоненты:
  • 2 филе осетра;
  • 0.5 кг хвостов, голов;
  • 0,1 кг стручковой фасоли;
  • 3 корня моркови;
  • лампа накаливания;
  • 5-10 зерен душистого перца;
  • несколько листьев лавра;
  • соль;
  • 150 мл водки;
  • петрушка.
Технология приготовления пищи;
  1. Из предварительно замоченных обрезков и филе нужно сварить бульон. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце влить водку.
  2. Вывозим фасоль, морковь, филе.Нарежьте осетра кусочками, морковь – в виде кружочков, звездочек, сердечек, как вам больше нравится.
  3. Отвар фильтруем. Выкладываем филе, морковь, фасоль, петрушку в тарелку произвольно, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы кисель застыл.

Чтобы бульон был гуще, можно добавить больше рыбных отходов. За счет большего количества коллагена холодец быстрее твердеет.

Приготовление блюд из красных сортов рыбы

Холодец из красной рыбы имеет благородный вкус и тонкий аромат.Он станет отличным вариантом для холодной закуски на званом ужине и обязательно понравится гостям.

Компоненты:
  • 1 тушка красной рыбы;
  • головка лука и небольшая морковка;
  • 2 яйца;
  • 1 лимон;
  • треть стакана сливок;
  • душистый перец, лаврушка, гвоздика, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную рыбу разделываем на порции, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой.Добавить овощи, специи, по желанию, зелень. Варить около часа, добавить немного лимонного сока.
  2. Вынимаем рыбу, удаляем голову, кости, мясо делим на кусочки.
  3. Бульон процеживаем, делим на равные части, первую смешиваем со сливками.
  4. Выкладываем рыбу на тарелку, заливаем сливочным бульоном, ставим застывать.
  5. Яйца отварить и нарезать полосками. Также режем морковь. Равномерно выкладываем на застывший сливочный бульон, заливаем второй его частью и убираем блюдо в прохладное место.

с желатином

Холодец с желатином актуален в том случае, когда мы используем рыбу с низким содержанием коллагена. В этом рецепте желатин помогает бульону быстрее застыть. Вкус этого блюда не хуже любого безжелатинового.

Компоненты:
  • полкилограмма рыбного филе;
  • репа и сладкая морковь;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль.
Алгоритм приготовления:
  1. Рыбу чистим, срезаем филе, убираем в холодильник.Бульон из рыбных остатков, овощей и специй варить 1 час.
  2. Отвар фильтруем. Я кладу туда филе.
  3. Желатин разводим в одном стакане бульона, вливаем к остальным ингредиентам, варим около получаса.
  4. Вынимаем филе, разрезаем и выкладываем на тарелку. Сверху можно украсить мясо нарезанной морковью. Залейте блюдо бульоном и охладите.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, его мясо нежное, а подача непременно удивит вашу семью.

Состав:
  • 1 тушка судака;
  • на корень петрушки и моркови;
  • луковица-репа;
  • лимон;
  • 1 пакетик желатина по необходимости.
Технология приготовления:
  1. Судака чистим, отделяем жабры, режем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
  2. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей, нарезаем на порции. Выложить на тарелку, украсить нарезанной морковью.
  3. В части бульона нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем сковороду следует нагреть и выдавить в ее содержимое лимонный сок.
  4. Пора залить мясо бульоном и поставить остывать. Перед подачей украсьте готовое блюдо зеленью.

Щука заливная праздничная

Щука – очень сытная рыба, богатая полезными компонентами. Следующий рецепт поможет вам приготовить холодец из щуки.

Заранее приготовьте следующий набор продуктов:
  • тушка щуки;
  • сладкая морковь и большая сочная луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 ул.л. желатин;
  • перец горошком, лаврушка, соль.
Технология приготовления:
  1. Щуку чистим, бульон из головы и хвоста варим 30 минут.
  2. Процеживаем, бросаем нарезанные кусочки щуки, овощи и специи. Времени на готовку еще много.
  3. Набираем стакан бульона, разводим в нем желатин, выливаем в оставшийся бульон и варим еще 10 минут.
  4. Яйца отварить, нарезать крупными кусочками.
  5. Бульон процеживаем, на дно выбранной формы выкладываем щуку, нарезанную морковь, яйца и заливаем все это бульоном.Оставляем в холодном месте. Перед подачей украсить зеленью.

Холодец из карпа — просто и вкусно

Карп — одна из тех рыб, которую можно найти в любом супермаркете. Его легко приготовить, а по вкусу он не уступает более изысканным морепродуктам.

Компоненты:
  • 2 кг карпа;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 ч.л. уксуса;
  • 1 ч.л. желатина;
Технология приготовления:
  1. Очищенного карпа разделываем на порции с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения.Добавьте овощи и специи. Варить около часа, влить уксус.
  2. Вытащите карпа, отделите все лишнее, мясо нарежьте кусочками.
  3. Желатин развести в одном стакане бульона, вылить в общую кастрюлю и варить еще 5 минут.
  4. Выкладываем карпа и нарезанную морковь в выбранной форме. Залейте все бульоном и поставьте в холодное место. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

Из сайры

Вареная сайра очень нежная на вкус, к тому же сочная.Холодец из такой рыбы получается невероятно вкусным.

Компоненты:
  • 1 кг сайры;
  • 2 корня моркови;
  • 1 луковица;
  • душистый перец, несколько листьев лавра, соль;
  • 100 мл водки;
  • пучок петрушки.
Технология приготовления пищи;
  1. Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, готовим около полутора часов.В конце добавить водку.
  2. Вынимаем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Убираем рыбные отходы.
  3. Отвар фильтруем. Выложите мясо, морковь и листья петрушки на тарелку. Залейте бульоном и поставьте на холод, чтобы желе застыло.

Из филе трески

Треска, приготовленная в любом виде, имеет чрезвычайно мягкий вкус. Его часто готовят для детей. Конечно, маленьких гурманов холодцом не угостить, а вот людям постарше она наверняка понравится.

Компоненты:
  • 1 кг трески;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 корень моркови;
  • 1 лимон;
  • 1/3 стакана сливок;
  • душистый перец, лавровый лист, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную треску разделываем на порции, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для бульона. Кидаем к ним овощи, специи и варим около часа. Выдавите сок лимона в кастрюлю.
  2. Бульон процеживаем, все ненужное выбрасываем, а мясо делим на кусочки.Делим рыбу на две примерно равные части, одну из них смешиваем со сливками.
  3. Мясо выкладываем в выбранную для подачи емкость, заливаем сливочным бульоном и уносим в холодное место для застывания.
  4. Яйца нужно отварить, нарезать кубиками или соломкой. Таким же образом нарежьте морковь. Выкладываем ингредиенты на замороженный холодец, заливаем прозрачным бульоном, ставим в холодное место.

Морская форель на праздник

Форель – невероятно благородная рыба.Вкусно, выглядит красиво, а блюда из форели изумительны.

Компоненты:
  • 0,5 кг форели;
  • 1 луковица;
  • 1 корень моркови;
  • 1 корень петрушки;
  • сок одного лимона;
  • душистый перец, лавровый лист, гвоздика, соль;
  • 1 пакетик желатина.
Технология приготовления:
  1. Форель чистим, отделяем жабры, режем. Варить рыбный бульон с луком, корнеплодами и специями около часа.
  2. Процеживаем, отделяем мясо от костей и нарезаем на кусочки. Равномерно выкладываем их на тарелку, украшаем нарезанной морковью.
  3. Желатин растворить в небольшой части бульона, смешать с остатком бульона. Нагрейте его и выжмите сок из лимона.
  4. Мясо залить бульоном, поставить застывать. Непосредственно перед подачей украсить зеленью.

Холодец, в отличие от холодца, яркое блюдо. В него можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Поэтому к празднику смело добавляйте к рыбе холодец из горошка, кукурузные зерна, мелко нарезанный болгарский перец. Получится не только вкусно, но и красиво и креативно!

Из минтая

Холодец из минтая получается очень вкусным, а бульон завораживает ароматом.

Компоненты:
  • 0,7 кг минтая;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 пакетик желатина;
  • душистый перец, лавровый лист, соль.
Технология приготовления:
  1. Минтай чистим, филе отделяем от остальных частей. Ставим остывать, а бульон из оставшихся обрезков, овощей и специй варим около часа.
  2. Бульон процеживаем, отдаем филе и продолжаем варить. В одном стакане бульона нужно развести желатин, затем вылить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
  3. Вынимаем филе, разрезаем на порции и выкладываем на тарелку.Сверху украсить нарезанной морковью, залить бульоном и поставить застывать.

Скоро Новый год, а это значит, что уже нужно думать о новогоднем меню. Классическая закуска к праздничному столу – холодец из рыбы. Его можно приготовить практически из любой рыбы, ведь качество этого блюда во многом зависит не от сорта, а от правильно приготовленного бульона. Кстати, это лакомство постное, так что это настоящая находка для тех, кто соблюдает посты или придерживается правильного питания.

Простой и вкусный рецепт холодца с желатином

По этому рецепту вам предлагается приготовить вкусное праздничное блюдо — холодец из судака. Эта рыба содержит мало жира, много питательных веществ и имеет нежное мясо. Готовим порционно в красивых формочках.

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Порций — 6.

2 часа 15 минут. Печать

Приятного аппетита!

Как приготовить холодец без добавления желатина?


Лучшая рыба для холодца – карп.Эта рыба вкусная, недорогая и с достаточным количеством желирующих веществ, поэтому холодец хорошо держит форму даже без желатина. Из вареной рыбы хорошо удаляются мелкие кости.

Ингредиенты:

  • Карп — 1 тушка.
  • Лук, морковь, корень петрушки — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тушку карпа очистить от чешуи, отрезать голову с хвостом и плавниками и удалить все внутренности.Положите чешуйки в мешочек из марли, так как в нем содержится наибольшее количество желирующих веществ. Удалите жабры с головы.
  2. Нарежьте карпа порционными кусочками. Позже удалите из рыбы мелкие кости.
  3. Очистите овощи и вымойте их.
  4. Обрезь рыбы (голову с плавниками и хвостом), очищенный лук, морковь и петрушку положить в глубокую кастрюлю и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта, лишний раз не выливать. Также положите в кастрюлю пакетик рыбьей чешуи, лавровый лист и черный перец горошком.
  5. Поставьте бульон на большой огонь, доведите до кипения, снимите пену и посолите по своему вкусу.
  6. Варите рыбный бульон на медленном огне в течение 40 минут.
  7. По истечении этого времени в бульон положить нарезанные кусочки карпа и варить еще 10-15 минут со второго закипания бульона.
  8. Затем аккуратно выньте рыбу и овощи из кастрюли и переложите их в отдельную посуду. Бульон процедить через сито.
  9. Удалите позвоночник, реберные кости и мелкие кости из кусков рыбы.
  10. Нарезать вареную морковь.
  11. Сформируйте холодец на большом красивом блюде по своему вкусу и фантазии.
  12. Залить бульоном выложенную рыбу и овощи и оставить блюдо на 1 час при нормальной температуре. Затем поместить в холодильник на 4-5 часов до полного остывания.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления холодца из судака


Это рецепт приготовления короля новогоднего стола — судака.Правильно выполнив все шаги рецепта, вы получите презентабельное блюдо из вкуснейших рыбных кусочков в прозрачном желе. Вы можете украсить закуску по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • Судак свежий — 1 тушка крупная.
  • Морковь и лук — 1 шт.
  • Желатин — 2 ст.л. л.
  • Вода — 1,5 л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Горошек черный и душистый перец — по вкусу.
  • Лимон, яйца, зелень и горошек для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу очистить от чешуи, отрезать хвост, плавники и удалить внутренности. Обязательно удалите глаза и жабры с головы. Затем промойте рыбу холодной водой.
  2. Тушку рыбы разделать по хребту и удалить вместе с костями.
  3. Полученное рыбное филе нарежьте порционными кусочками.
  4. Очистите и промойте лук и морковь.
  5. Положить голову, плавники, хвост и позвоночник в кастрюлю, добавить овощи, перец горошком и залить холодной водой.
  6. Варить рыбный бульон на медленном огне 40 минут от начала кипения, снять пену с поверхности.
  7. По прошествии этого времени бульон процедите через сито или сложенную вчетверо марлю в другую посуду, положите в нее кусочки филе судака.
  8. Бульон посолить по своему вкусу.
  9. Кусочки рыбы повторно отварить в бульоне в течение 20 минут.
  10. Необходимое количество желатина залить кипятком, чтобы он набух и растворился.
  11. Аккуратно вынуть из приготовленного бульона кусочки судака, положить в бульон набухший желатин и хорошо все перемешать, чтобы желатин полностью растворился.Чтобы холодец получился прозрачным, добавьте в бульон взбитый белок одного яйца и еще раз процедите бульон.
  12. Сформируйте холодец на большом красивом блюде и постепенно. На дно формы выложить ломтики лимона, залить бульоном и поставить на некоторое время в холодильник. Затем выкладываем рыбу, заливаем бульоном и остужаем. Выложить последним слоем морковь, кружки вареных яиц, зелень и горошек и залить остатками бульона. Блюдо на несколько часов, а лучше на ночь поставить в холодильник.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт холодца из горбуши


Это блюдо — не только изысканное и аппетитное украшение праздничного стола. А еще он полезный и диетический, что немаловажно в ежедневном меню. Готовится легко и быстро. Готовим холодец с добавлением желатина. Украшаем любыми продуктами на ваш вкус.

Ингредиенты:

  • Горбуша потрошеная — 1 шт.
  • Желатин — 1 ст.л. л. с горкой.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Лук и морковь — 1 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Душистый перец — 4 горошины.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Яйцо — 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Сначала залейте желатин холодной водой и оставьте набухать.
  2. Рыбу хорошо промойте под проточной водой и нарежьте средними кусочками.
  3. Лук и морковь чистим и моем.
  4. Кусочки рыбы и очищенные овощи сложить в посуду для варки, залить нужным количеством холодной воды и поставить на огонь.
  5. Довести рыбу до кипения, снять пену с поверхности, добавить соль, душистый перец горошком, лавровый лист и варить на медленном огне 10 минут.
  6. Через 10 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а овощи продолжаем варить еще 20 минут.
  7. С отварной рыбы снимаем кости и кожу.
  8. Вынимаем отварные овощи из бульона.
  9. Бульон процеживаем через сложенный в четыре слоя кусок марли, сливаем в эту же емкость и ставим на огонь. В закипевший бульон кладем взбитый белок одного яйца, перемешиваем, и когда белок свернется, снова процеживаем бульон.
  10. Набухший желатин положить в горячий бульон и размешать до полного растворения желатина. Можно быстрее растворить, поставив отвар на небольшой огонь на пару минут.
  11. Красиво выкладываем кусочки рыбы, кружки вареных яиц, звездочки из вареной моркови на большое блюдо и заливаем все желатиновым бульоном.
  12. Охлаждаем наполнитель сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Приятного аппетита!

Вкуснейшее заливное из щуки с желатином


Щука содержит мало желирующих веществ, поэтому холодец из этой рыбы готовится только с желатином. Важным моментом приготовления этого вкуснейшего блюда является точное соблюдение соотношения желатина и воды. Для нежного холодца на литр рыбного бульона берут 20 г желатина, для плотной и неподвижной консистенции заливного – 40 г на литр.

Ингредиенты:

  • Щука — 1 кг.
  • Вода — 2 литра.
  • Желатин — 80 г (4 столовые ложки с горкой).
  • Лук и морковь — 1 шт.
  • Соль — 2 ст.л. л.
  • Специи по вкусу.
  • Зелень для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Очистите щуку и удалите внутренности и жабры с головы. Голову не удаляйте, она дает хороший жир. Если у вас замороженная щука, то разморозьте ее в холодильнике.Затем хорошо промойте рыбу.
  2. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить нужным количеством воды и на сильном огне довести до кипения.
  3. Затем добавить очищенный лук, морковь, лавровый лист, немного соли и варить на самом маленьком огне полчаса, не больше. Снимите пену с поверхности бульона.
  4. Рассчитанное количество желатина замочить в холодной воде (на 4 столовые ложки желатина нужно 2 стакана воды).
  5. Переложите отварную рыбу из бульона в отдельную тарелку.
  6. Процедить бульон через толстое сито или марлю, сложенную в четыре слоя.
  7. Добавить в бульон специи и замоченный желатин, хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился, и посолить бульон по своему вкусу.
  8. Дать бульону настояться 10 минут, но не кипятить, иначе желатин разрушится.
  9. Отварную щуку нарезать порционными кусками, удалив кости.
  10. Красиво нарезать вареную морковь (кругами или звездочками).
  11. Разложите кусочки рыбы и нарезанную морковь на большом блюде и добавьте свежую петрушку для украшения.
  12. Залить рыбу бульоном с желатином и, немного остудив, поставить в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт рыбных заливных консервов


Это блюдо домашнего приготовления. поспешно. По этому рецепту можно приготовить холодец из обычных рыбных консервов. Блюдо будет недорогим и вкусным. На одну банку консервов понадобится 300 мл воды, а бульон можно приготовить из недорогой рыбы или обрезков (хребта, головы и хвоста), рыбных или овощных бульонных кубиков.Обед будет отличный.

Ингредиенты:

  • Консервы рыбные (в собственном соку) — 250 г.
  • Морковь и лук — ½ шт.
  • Желатин — 1 ст.л. л. (20 г).
  • Вода — 300 мл.
  • Соль и зелень — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сначала замочите желаемое количество желатина на 20 минут в холодной воде.
  2. Сварите бульон из любых ингредиентов, которые у вас есть (рыбные обрезки или дешевая рыба).Обязательно добавьте в бульон очищенные кусочки моркови и лука.
  3. Если бульон мутный, осветлить его взбитым яичным белком, а затем процедить через четыре слоя марли.
  4. Замоченный желатин переложить в горячий кипящий бульон и размешать до полного растворения.
  5. Посыпьте бульон солью и перцем по своему вкусу.
  6. Разделите рыбу из банки на кусочки размером до 2 см.
  7. На дно заливной формы выложите нарезанную вареную морковь, ломтики лимона, вареное яйцо или горошек – все, что найдете в холодильнике.
  8. Обязательно положить заливное, свежую зелень.
  9. Поверх этого декора выкладываем кусочки рыбы и заливаем желатиновым бульоном.
  10. Охладить начинку в холодильнике 2 часа.
  11. Готовую вкусную закуску можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вкусный холодец из красной рыбы


Вашему вниманию предоставляется классический рецепт яркого праздничного блюда- заливец из красной рыбы. Его готовят из филе или стейков этой рыбы и супового набора из лосося (голова, хвост, плавники и позвоночник).Готовим с желатином и украшаем блюдо лимоном и свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • Филе красной рыбы — 200 г.
  • Суповой набор из лосося — 1 шт.
  • Лук и морковь — 1 шт.
  • Желатин — 2 ст.л. л.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Перец черный горошком — 7 шт.
  • Лимон и укроп для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Вымытую голову, позвоночник, хвост и плавники положите в кастрюлю.
  2. Наполните их холодной водой на 2 пальца выше уровня рыбы.
  3. Довести все до кипения на сильном огне и снять пену с поверхности бульона.
  4. После начала кипения сделать небольшой огонь и добавить в бульон соль, перец горошком и очищенные лук и морковь. В бульон можно положить лавровый лист и другие специи по вкусу.
  5. Рыбу варить под закрытой крышкой 40 минут.
  6. Через 20 минут закипания бульона положите в него рыбное филе.
  7. Желатин замочить в половине стакана холодной воды.
  8. Удалите всю рыбу и овощи из приготовленного бульона. Выбросьте лампочку. Нарежьте морковь кружочками и вырежьте из них звездочки.
  9. Рыбу разделите руками на отдельные куски, удалив кости.
  10. Выложите кусочки рыбы, морковные звездочки, несколько долек лимона и зеленый укроп в большое блюдо.
  11. Замоченный желатин переложить в бульон и хорошо перемешать до полного растворения желатина.
  12. Затем приготовленный отвар процедить через толстое сито или марлю, сложенную вчетверо.
  13. Залить бульоном рыбу на блюде.
  14. Холодец охладить в холодильнике до полного застывания и можно подавать к столу.

Ешьте на здоровье!

Пошаговый рецепт холодца из минтая


Из минтая можно приготовить заливное — прекрасное и вкусное дополнение к обеду. Это нежное блюдо с пикантным вкусом, который ему придаст черная смородина и петрушка, чудесно украсит праздничный стол.

Ингредиенты:

  • Минтай — 300 г.
  • Морковь и лук — 1 шт.
  • Вода — 4 ст.л.
  • Желатин — 2 ст.л. л.
  • Соль или универсальная приправа по вкусу.
  • Черная смородина — 1 ст.л. л.
  • Лимон и петрушка для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Тушку минтая разморозить в холодильнике или холодной воде. Затем почистите рыбу, удалите хвост и плавники и нарежьте на кусочки толщиной 1 см.
  2. Желатин замочить в половине стакана воды.
  3. Морковь, лук очистить и вымыть. Морковь нарезать кружочками, а лук средними кубиками.
  4. Вскипятите воду в отдельной посуде и положите в нее нарезанные овощи, хвост и плавники. В бульон добавьте универсальную приправу (она содержит соль) или соль на свой вкус и добавьте специи. Все кипятить 20 минут, затем положить в бульон нарезанную рыбу. Отварить рыбу недолго, 5 минут, иначе она потеряет форму.
  5. Аккуратно выньте кусочки минтая из приготовленного бульона.
  6. Процедить бульон через толстое сито.
  7. Затем в горячий бульон добавить замоченный желатин и хорошо перемешать до полного его растворения.
  8. Выложите кусочки рыбы на большое блюдо или в другую форму, удалив из них кости. Разложить на блюде кружочки моркови, зелень петрушки и ягоды черной смородины (замороженные), которые придадут холодцу приятный вкус, кислинку и красочность.
  9. Залейте рыбу приготовленным бульоном и поставьте в холодное место для застывания.Через 2-3 часа подать заливной минтай к ужину, как дополнение к основному блюду.

Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт заливной скумбрии


В качестве альтернативы соленой и запеченной скумбрии вам предлагается приготовить из нее не менее вкусное заливное блюдо. Понравится он и тем, кто соблюдает посты. Блюдо недорогое, готовится быстро и порадует вас своим вкусом.

Ингредиенты:

  • Скумбрия мороженая — 1 шт.
  • Лук и морковь — ½ шт.
  • Желатин — 1 ст.л. л.
  • Вода — 2 ст.л.
  • Соль и специи — по вкусу.
  • Яйцо и лимон для украшения

Процесс приготовления:

  1. Отрежьте у скумбрии голову, хвост, плавники, удалите внутренности. Затем тщательно промойте рыбу, сняв внутреннюю черную пленку. Филе рыбы.
  2. Замочить в кипяченой воде нужное количество желатина.
  3. Овощи очистить и сварить из них бульон, добавив соль и специи на свой вкус, голову с удаленными жабрами, хвост, позвоночник.
  4. Этот бульон кипятить 20 минут, а затем положить в него рыбное филе и варить на слабом огне еще 15-20 минут.
  5. Бульон можно ароматизировать лавровым листом и черным перцем.
  6. Готовую скумбрию вынуть из бульона, остудить и разделить на кусочки.
  7. Замоченный желатин переложить в бульон, перемешать, поставив кастрюлю на маленький огонь, только не кипятить.
  8. Затем несколько раз процедить бульон через сито или марлю.
  9. Положите кусочки рыбы на блюдо или в маленькие формочки.
  10. Украсить блюдо дольками вареного яйца и лимоном.
  11. Готовым бульоном залить рыбу и поставить в холодильник на 3 часа для застывания.

Приятного аппетита!

Холодец с майонезом на праздничный стол


В этом рецепте вам предлагается приготовить заливное из рыбы в бульоне с добавлением майонеза, что сделает блюдо необычным на вид и на вкус. Готовить его можно из любой рыбы. Если вы все правильно приготовите, то никто не скажет «какая гадость этот ваш холодец».»

Ингредиенты:

  • Рыба — 0,5 кг.
  • Майонез — ½ ст.
  • Бульон рыбный — 0,5 л.
  • Желатин — 1 ст.л. л.
  • Лук и морковь — 1 шт.
  • Соль и специи — по вкусу.
  • Лимон, яйца, сладкий перец и зелень для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Сначала подготовим все необходимые продукты для приготовления холодца.
  2. Рыбу почистить, удалить все лишнее: голову, хвост, плавники и внутренности, а затем хорошо промыть в холодной воде.Если рыба имеет специфический запах, то перед приготовлением полейте ее соком лимона.
  3. Очистите овощи и замочите желатин в воде.
  4. Отварите рыбу с овощами, добавив в бульон соль и специи по своему вкусу. Отварить рыбу недолго, чтобы она не потеряла форму.
  5. Достаньте из бульона вареные овощи и рыбу.
  6. Замоченный желатин положить в бульон и хорошо размешать, чтобы он растворился. Если бульон мутный, очистите его сырым яичным белком.
  7. Затем отвар процедить через сложенный вчетверо кусок марли или через толстое сито и разделить на две части.Половину бульона хорошо перемешайте с майонезом и оставьте в теплом месте, чтобы он не замерз.
  8. Разделите отварную рыбу на кусочки произвольного размера.
  9. Мелко нарезать вареную морковь и яйца. Лимон нарежьте тонкими полукольцами.
  10. Разложите нарезанные ингредиенты симметрично на большом блюде. На них выкладываем кусочки рыбы и заливаем все половиной бульона.
  11. Поставьте блюдо в холодильник на 2 часа.
  12. По истечении этого времени вторую половину бульона, перемешанного с майонезом, вылить на блюдо и поставить в холодильник.
  13. Холодец у вас получился очень красивым и аппетитным.

Ешьте на здоровье!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

Содержание

В русской кухне можно найти не только традиционные блюда, но и блюда других стран. Холодец, обязанный своим рождением французскому галантину, стал привычным для советской кухни. Он напоминает желе, но выглядит гораздо изящнее.

Как приготовить заливную рыбу

Некоторые хозяйки путают это блюдо с киселем, хотя ряд встречающихся рецептов больше похож на компромисс между первым и вторым.Рыбный холодец отличается очень прозрачным и крепким бульоном, к которому примешивается желатин. Готовая закуска не должна быть мутной, а украсить ее можно яркими овощами или кружочками вареных яиц. Если вы хоть раз в жизни готовили холодец, то быстро поймете, как варить холодец из рыбы.

с желатином

Вариантов этой закуски так много, что вывести единую технологию не получится, однако есть общий традиционный алгоритм, условиям которого удовлетворяют все рецепты.Холодец классический рыбный с желатином готовится при следующих пропорциях компонентов:

  1. Голову и хвост заливают водой (около 1,5 л), кипятят на малой мощности не дольше часа. Если берется тушка, время сокращается до получаса.
  2. Отвар солят, нагревают еще пару минут и несколько раз процеживают через марлю — до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
  3. Одновременно 10-12 г желатина заливают водой.
  4. Через четверть часа, когда желатин набухнет, можно смешать жидкости и снова подогреть.
  5. Основу можно заморозить или сразу высыпать в нее овощи и кусочки рыбы.

Без желатина

Некоторые хозяйки предпочитают не слишком плотную структуру, поэтому избегают добавления желатина. Это возможно, если используется красная рыба, холодец получится почти традиционным. С белым он будет больше похож на рыбный холодец, даже если вы взяли жирный кусок. Технология работы остается стандартной, поэтому отдельно ее здесь рассматривать нет необходимости.Учтите, что холодец без желатина потребует увеличения времени застывания.

Из какой рыбы лучше делать заливное

Это блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, поэтому хозяйки интересуются, из какой рыбы делают холодец по правилам? Профессионалы советуют использовать те виды, которые имеют минимальное количество костей, а цвет мякоти и жирность роли не играют. Идеально подходят лосось, форель, минтай, судак, осетр, толстолобик, треска.Холодец редко готовят из речной рыбы.

Как осветлить рыбный бульон

Прозрачное, почти светящееся желе – один из ключевых критериев качества этого блюда. При соблюдении технологии проблем не возникнет, но иногда хозяйкам приходится срочно искать способ осветлить рыбный бульон для холодца. В первую очередь нужно будет дать ему остыть – оптимальной температурой профессионалы называют 45-50 градусов. После этого можно прибегнуть к способу, не раз проверенному кулинарами и простыми хозяйками:

  1. Взять холодный яичный белок, взбить без добавок до крепкой пены.На каждый литр бульона нужно 2 яйца.
  2. Разбейте скорлупу, смешайте.
  3. Ввести эту массу в бульон для холодца.
  4. Подождать, пока закипит, и на поверхности появится «шапочка».
  5. Снимите с огня и дайте немного остыть (10–12 минут).
  6. Повторите шаги 4-5 дважды.
  7. Бульон процедить через марлю 5-6 раз, остудить.

Рецепт заливного из рыбы

Это холодное блюдо готовится по стандартной схеме, какие бы добавки не вводились и как бы не менялась форма подачи.Изучив базовый рецепт холодца из рыбы, вы сможете самостоятельно разработать для себя идеальную формулу этой закуски. Подавать холодец, приготовленный на основе рыбы, рекомендуется с хреном или с майонезным соусом с зеленью или цедрой лимона, приложив к нему корочку теплого ржаного хлеба.

Из горбуши

  • Порция: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 729 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.

Этот вкусный и полезный холодец из лосося интересен своим составом: туда добавляются овощи, поэтому блюдо можно подавать как полноценный питательный обед.Грибы и красная рыба – сочетание не очень популярное, но сытное и легкое. Для придания холодцу из рыбы более интересного цвета, в бульон при варке можно бросить пару граммов шафрана.

Ингредиенты:

  • горбуша (стейки) — 400 г;
  • шампиньоны
  • – 160 г;
  • морковь — 100 г;
  • зеленый горошек консервированный – 50 г;
  • желатин
  • – 15 г;
  • чеснок сушеный – 3 г;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Желатин залить водой согласно инструкции на упаковке.
  2. Бульон (1,5 л) из стейков и моркови варить полчаса на среднем огне. Приправить сушеным чесноком, посолить.
  3. Грибы отварить отдельно, можно и со специями.
  4. Процеженный через марлю бульон смешать с набухшим желатином.
  5. Высыпать горох в форму. Разложите на нем кусочки грибов и рыбы.
  6. Влить бульон. Остудить холодец из рыбы в течение 4 часов.

От подшипника

  • Время приготовления: 5 часов 15 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 973 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта морская белая рыба, выведенная искусственным путем, относится к кефали и редко используется хозяйками, поскольку не является повсеместно доступной. Признан деликатесным продуктом, отличающимся отменным нежным мясом, практически лишенным костей. Готовить заливное из пеленгаса одно удовольствие, особенно учитывая скорость приготовления филе.

Ингредиенты:

  • подшипник — 1 кг;
  • Болгарский перец;
  • морковь;
  • соль, приправы;
  • желатин растворимый — 30 г.

Способ приготовления:

  1. Хребет, чешую и головку пеленгаса залить водой (2,5 л), дождаться закипания. Варить на медленном огне в течение часа – так вы сможете уменьшить необходимое количество желатина.
  2. Отвар трижды процедить, снова прокипятить. Добавьте кусочки филе. Кипятить 6 минут.
  3. Поймай рыбу, дай остыть. Разложить по форме.
  4. Рядом разложить свежую морковь, кусочки болгарского перца.
  5. Влить теплый бульон, смешанный с желатином, охладить 4 часа.

Из филе трески

  • Время приготовления: 4 часа 20 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 1013 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот холодец из трески интересен небольшим нововведением: вы освоите окрашивание рыбного бульона, что пригодится для создания красивого холодца к праздничному столу. Основа должна получиться такой же прозрачной и светящейся, но цветной, что выглядит очень эффектно. В дальнейшем можно экспериментировать с разными натуральными красителями.

Ингредиенты:

  • треска — 1 кг;
  • крупная свекла (сладкий сорт) – 200 г;
  • желатин
  • – 25 г;
  • морковь – 200 г;
  • специи, соль;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. У трески отрезать голову и хвост, залить водой (1,8 л). После закипания варить 50 минут, обязательно добавив специи.
  2. Тушку очистить от костей, кожу тоже снять. Нарезать кусочками, бросить в бульон за 10 минут до окончания варки. В это же время добавить кружочки очищенной моркови.
  3. Желатин залить водой для набухания.
  4. Бульон процедить, перелить в другую емкость. Бросьте туда нарезанную свеклу, варите еще четверть часа – цвет должен измениться.
  5. Бульон еще раз процедить, добавить в него желатин, перемешать.
  6. Наполнить форму слоями рыбы (кубики филе), зелени и моркови. Влить бульон.
  7. Холодец остудить 3 часа, подавать на нарезку.

Из лосося

  • Время приготовления: 5 часов 35 минут.
  • Порция: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 1326 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Большинству людей, выросших на постсоветском пространстве, знакома крылатая фраза Ипполита из «Иронии судьбы» о заливной рыбе. Она и стала причиной роста интереса к этому блюду, поэтому холодец из лосося – это закуска, которая ассоциируется в основном с новогодним столом. Никакие отрицательные эпитеты не промелькнут в сознании ваших гостей: они будут приятно удивлены этим вкуснейшим заливным. Вместо лосося можно использовать любую красную рыбу.

Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт.;
  • лосось — 500 г;
  • любая белая рыба – 100 г;
  • небольшой лимон;
  • оливки черные б/к — 100 г;
  • желатин — 8 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • пучок зелени;
  • приправ.

Способ приготовления:

  1. Лосось помыть, снять кожу. Филе нарезать кубиками, залить водой (2 литра).
  2. Варить четверть часа, считая время с момента закипания.Для замороженных время ожидания может быть сокращено до 10 минут.
  3. Проделайте то же самое с белой рыбой, только возьмите отдельную кастрюлю меньшего объема и налейте всего 1 литр воды. Не забудьте специи.
  4. Ловите кусочки рыбы шумовкой.
  5. Желатин залить водой согласно инструкции.
  6. Яйца вкрутую, разрезанные вдоль пополам.
  7. Нарежьте оливки на четвертинки или кольца. Лимон – кружочками.
  8. Морковь очистить, завернуть в фольгу, запекать 20 минут (духовка разогрета до 190 градусов).Нарезать кружками.
  9. Оба бульона слить в одну емкость, добавить туда набухший желатин. Нагревать, пока крупинки не разойдутся, перемешать.
  10. Наполнить большую емкость всеми перечисленными компонентами, осторожно, небольшими порциями залить бульоном. Охладите 4-5 часов.

Форель

  • Время приготовления: 8 часов 40 минут.
  • Порция: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 4132 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Те, кто освоил классические варианты создания холодца из рыбы, могут попробовать разобраться, как приготовить такую ​​закуску без желатина. Для тренировки профессионалы предлагают приготовить заливное из форели – эта красная рыба дает отличный студенистый бульон, который хорошо застывает сам. Плотность будет варьироваться в зависимости от его концентрации: ниже предлагается очень насыщенный вариант, а потому отлично сохраняющий форму после остывания.

Ингредиенты:

  • форель — 2 кг;
  • вода
  • — 1,3 л;
  • корней петрушки – 50 г;
  • яиц — 3 шт.;
  • лавровый лист;
  • морковь — 2 шт.;
  • приправ;
  • пучок укропа.

Способ приготовления:

  1. Отрежьте от рыбы голову и хвост. Залить водой.
  2. Пока она закипает, выньте из форели кости, снимите кожу. Разрезать на кусочки.
  3. Отдельно сварить яйца вкрутую. Нарезать кружками.
  4. Сварив будущий бульон для заливного, выловите и выбросьте головы и хвосты, а куски рыбы, наоборот, выбросьте.
  5. Добавить корни петрушки, лавровый лист, приправы. Варить 20 минут.
  6. Бросить ломтики очищенной моркови, варить еще 10 минут.
  7. Красиво выложить на дно формы рыбу, яйца, мелко нарезанный укроп, морковь.
  8. Аккуратно влейте дважды процеженный бульон.Оставьте в холодильнике на ночь.

Из рыбьих голов

  • Время приготовления: 4 часа 40 минут.
  • Порция: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 1402 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Готовить заливное из рыбьих голов не сложнее, чем из филе, но здесь есть пара нюансов. Во-первых, обязательно удалите жабры, иначе вы испортите бульон.Во-вторых, головы используются только для приготовления основы для холодца, а нарезанное филе все равно придется заливать в форму (иначе будет холодец). Старайтесь не совмещать несколько видов рыбы: если брали головы горбуши, берите для заливки холодца ее тушку, а не судака, лосося и т.п.

Ингредиенты:

  • рыбьих голов — 500 г;
  • рыбная тушка — 500 г;
  • большое яйцо;
  • морковь;
  • перец горошком — 3 шт.;
  • соль;
  • желатин — 10 г;
  • приправ.

Способ приготовления:

  1. Сварить бульон на основе рыбьих голов (использовать 1,5 литра воды), не забыть приправить специями и обязательно бросить туда перец горошком и лук.
  2. Дважды процедить, чтобы он стал прозрачным.
  3. Сварить яйцо, опустив его в кипящую воду и рассчитывая на 8 минут. Очистите, нарежьте ломтиками.
  4. Таким же образом нарежьте морковь или используйте фигурный нож.
  5. Нарезанное кубиками рыбное филе отварить или приготовить на пару.
  6. Желатин замочить, после набухания смешать с литром бульона и подогреть.
  7. Заполните форму рыбой, морковью, яйцом. Влить теплый бульон, оставить на 4 часа.

Из минтая

  • Время приготовления: 4 часа 35 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 714 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Данный вариант заливного отличается от предложенных ранее как комплектацией, так и схемой работы. Бульон можно приготовить с помощью мультиварки, что порадует хозяек, привыкших к этому устройству. Подача будет порционной и очень красивой, так что рецепт можно сохранить на праздник. Готовить холодец из минтая проще, чем из других видов рыбы, особенно если приобрести очищенное филе.

Ингредиенты:

  • минтай — 900 г;
  • корней петрушки и сельдерея — 100 г;
  • вода — 1.2 л;
  • маленькая луковица;
  • соль;
  • лимон;
  • желатин — 12 г.

Способ приготовления:

  1. Из половины рыбы сварить некрепкий бульон, обязательно кинуть туда коренья. Солить желательно до готовности. Режим мультиварки — «суп», таймер на 40 минут.
  2. Оставшуюся рыбу нарежьте крупными кусками, положите в чашу мультиварки. Добавить пару стаканов воды, можно кинуть специи. Покрыть кольцами лука. Варить для «тушения» 45 минут.
  3. Желатин залить водой, дать набухнуть.
  4. Подогреть, дважды влить в процеженный бульон, перемешать.
  5. Кусочки минтая разложить по порционным формам, сверху выложить ломтики лука и лимона. Влить бульон, дать остыть и настояться (ожидание займет 2-3 часа).

Из карпа

  • Время приготовления: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 1787 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Нежный и сытный холодец из карпа будет прекрасно смотреться как на праздничном столе, так и в качестве дополнения к повседневному ужину. Для подачи можно нарезать его широкими ломтиками, украсить свежей зеленью. Количество специй и кореньев, с которыми готовится бульон, вы можете варьировать по своим предпочтениям, но старайтесь не переборщить, ведь он должен оставаться прозрачным.

Ингредиенты:

  • карп — 1 кг;
  • кукуруза консервированная — 200 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • соль;
  • корень сельдерея;
  • лимонов – 2 шт.;
  • желатин — 50 г;
  • специй.

Способ приготовления:

  1. Желатин замочить.
  2. Крупно нарежьте сельдерей и морковь. Добавить кусочки рыбы (нарезать не слишком аккуратно), залить водой (2 л).
  3. Готовить 40 минут на малой мощности.
  4. Филе карпа нарезать кубиками, морковь ломтиками.
  5. Разложить в форме, поверх кружков лимона и кукурузных зерен.
  6. Теплый бульон смешать с желатином, залить сверху. Оставить на несколько часов.

Из кеты

  • Время приготовления: 6 часов 30 минут.
  • Порция: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 941 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кета является отличной основой для заливного, сочетая в себе хорошую жирность, необходимую для этого блюда, и низкую стоимость (по сравнению с другими видами красной рыбы).Если вы намерены получить из кеты холодец, а не холодец, нарежьте рыбу прямо на сковороде и не процеживайте бульон: и хвост, и голова пригодятся.

Ингредиенты:

  • кета — 700 г;
  • желатин — 10 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • специй для рыбы;
  • лампа
  • ;
  • пучок зелени.

Способ приготовления:

  1. У рыбы удалить кости, промыть, нарезать крупными кусками. Завернуть в марлю — чтобы не развалились.
  2. Залить водой, варить 25 минут. Не забудьте добавить специи.
  3. Солить лучше ближе к концу варки бульона, т.к. жидкость сильно кипит.
  4. Дать желатину набухнуть в холодной воде, смешать с теплым (!) бульоном. Нагреть, но не давать закипеть.
  5. Морковь мелко нашинковать, кольца лука ошпарить кипятком. Разложите их по дну формы.
  6. Сверху распределить зелень, залить все бульоном.Остудить холодец в течение 5-6 часов.

Из рыбных консервов

  • Время приготовления: 3 часа 20 минут.
  • Порция: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 479 ккал.
  • Назначение: для перекуса.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта закуска, по мнению профессионалов, не совсем холодец, а студень с рыбными консервами, т.к. добиться идеальной прозрачности от бульона будет сложно.Неудобств добавляет и то, что консервированная рыба держит форму хуже, чем свежая, особенно после дополнительной термической обработки. Но такая закуска очень бюджетная, и не требует длительного приготовления: холодец из рыбных консервов очень быстро застывает.

Ингредиенты:

  • консервы рыбные — 400 г;
  • вода — 1 л;
  • желатин — 20 г;
  • приправ;
  • зеленый горошек консервированный — 100 г;
  • пучок петрушки.

Способ приготовления:

  1. Желатин залить холодной водой (пропорции по инструкции).
  2. Сварить простой бульон на консервах, предварительно разделав рыбу, и жидкость из банок из-под слив.
  3. Добавить в бульон приправу, всыпать желатин, снова подогреть.
  4. Содержимое сковороды разлить по формочкам, посыпать горошком. Остудить в течение 2-3 часов.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Обсудить

Холодец: рецепты

Здравствуйте, друзья. Сегодня у нас рыбный день и мы будем готовить холодец.Рассмотрим несколько вариантов приготовления этого блюда, которое украсит любой праздничный стол, будь то Новый год, 8 марта или день рождения.

Сам процесс приготовления холодца очень прост, но, как и в любом деле, без тонкостей не обойтись. Часто оказывается, что он все сделал правильно, но холодец никак не застывает. Знакомый? Поэтому в этой статье я постарался рассказать, что на это влияет и как сделать так, чтобы всегда был гарантированный вариант.

Ну, раз уж я намекнул про праздничные столы, заливное из рыбы вкупе с ним сделает ваш стол просто великолепным, а вы заслужите себе репутацию мастера на все руки.

Первый рецепт будет простым, но по мере приготовления рецепта мы будем рассказывать вам о тонкостях, одинаковых для всех остальных. Так что располагайтесь поудобнее и приступим.

Ингредиенты:

  • Рыба — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Желатин — 1 ст.л.
  • Перец черный горошком — 7-8 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лимон — 0,5 шт.

Так получилось, что судаки уже были проданы, поэтому передо мной встал выбор, какую рыбу взять для холодца.Выбор остановился на белом купидоне. Хорошая, крупная рыба из семейства карповых с довольно вкусным мясом. Но в отличие от карпа, костей в нем все же меньше, и они крупнее, что, согласитесь, немаловажно. В общем, вот такая красота.

Приготовление началось с разделки рыбы. Промыта и очищена от чешуи. Кстати, таким приспособлением пользуемся уже давно, накипь легко чистится, а главное не разлетается по кухне, а остается в раковине.

После этого голова была отрублена и выпотрошена. Это все за кадром, зрелище не очень привлекательное. С головы удалили жабры, а чешую аккуратно собрали, с ней будем варить бульон. Нарежьте филе.

Затем филе сразу нарезали на порционные куски. Мелкие кости не удаляли, оставили на потом, из вареного мяса это сделать проще.

Чешую поместили в марлевый мешочек и вместе с головой, хребтом и плавниками отправили в кастрюлю.Залили водой и поставили кипятиться. После закипания уменьшите огонь, чтобы кипение было едва заметным. Примерно через 15-20 минут в бульон добавили специи и лук.

Лук можно не очищать от шелухи, шелуха придаст бульону легкий красивый оттенок.

Одновременно с кипячением бульона в миску насыпали желатин и залили стаканом холодной воды. Перемешала и оставила набухать.

Примерно через 30-35 минут закипания бульона опускаем в него кусочки рыбы.

Довести до кипения и варить 7-8 минут. За это время они успели закипеть. Затем аккуратно переложите на тарелку остывать. Луковицу с мешочком чешуи отправили в ведро. А голову и прочие обрезки вынули и отложили отдельно, для холодца это не подойдет, а у кота, похоже, праздник?

Бульон перелили через сито в другую кастрюлю. Нам он показался непонятным и решили его облегчить.

Операция, конечно, совершенно необязательная, но я хочу показать, как ее делать и к чему она приводит.Для этого два белка куриных яиц взбить в отдельной посуде и влить в остывший бульон. Сразу при закипании было много пены, а потом она практически исчезла. Покипятили пару минут и выключили огонь. Через некоторое время часть белка осела на дно, а другая осталась на плаву.

Затем отвар осторожно сливали через… медицинскую шапочку. Делюсь хаком. Такие шапочки мы давно используем для этих целей, стоят они копейки, а фильтруют гораздо лучше, чем несколько слоев марли.А благодаря резинке их удобно надевать на кастрюли, они хорошо держатся, и это актуально, когда что-то делаешь один. Осветленный бульон выглядит так.

Набухший желатин всыпали в бульон, еще горячий, и хорошо размешали. Потом было не совсем интересное занятие — из кусочков отварного филе были удалены все кости. Это заняло примерно 7 минут. После этого кусочки раскладывали по блюдам, украшали морковью и лимоном и аккуратно заливали бульоном.Оставить на столе немного остыть, а затем убрать в холодильник.

На все ушло около 1,5 часов, что, согласитесь, не так уж и много. Приятного аппетита!

Как приготовить холодец с желатином в домашних условиях

Холодец рыбный можно приготовить из любой рыбы, если использовать желатин. При этом нам совершенно не важно, жирное оно или нет, замороженное или свежее, оно всегда получится. А если при этом использовать рыбный желатин, то получится не только вкусно, но и очень полезно.

Ингредиенты:

  • Рыба — 0,8-1кг. (любой)
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец черный горошком — 3-5 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 2 столовые ложки

Для рецепта берем около килограмма абсолютно любой рыбы, главное, чтобы она была красивой на вид, ведь у нас будет холодец, а не холодец.

В миску насыпать пару столовых ложек желатина и залить стаканом холодной воды, все хорошо перемешать и оставить набухать.

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем в нее около 650 мл воды. Добавьте в сковороду морковь, неочищенный лук, черный перец горошком и лавровый лист. Включите максимальный огонь и доведите до кипения.

Морковь понадобится для украшения блюда, а лук для усиления вкуса бульона, его светло-золотистого цвета и осветления. Не срезайте шелуху с луковицы, просто промойте ее под краном.

Когда вода закипит, положите в нее рыбу.

Доведите до кипения и уменьшите огонь до самого минимума, вода должна почти незаметно закипеть, даже не закипеть, а просто пустить пузыри.Солим бульон, снимаем пену сверху, а саму кастрюлю закрываем крышкой, оставляем небольшую щель и варим до готовности рыбы.

Точное время приготовления рыбы сказать невозможно, вся она готовится по-разному в зависимости от вида и размера кусков. Если у вас, например, большой кусок карпа, то его можно приготовить за 30 минут, а порционные куски приготовятся за 15. В целом среднее время приготовления рыбы составляет 10-15 минут. Наши кусочки готовились так долго.

Когда рыба сварится, достаем ее из бульона. При этом пробуем сам бульон, если мало соли, подсаливаем.

Лук выкидываем из бульона, свою функцию он выполнил, а морковь вынимаем и даем остыть. После остывания нарежьте кружочками, которые украсят холодец.

Бульон пропускаем через 2-3 слоя марли в другую кастрюлю.

При большом желании бульон можно дополнительно осветлить.Для этого взбейте венчиком пару яичных белков и влейте их в остывший бульон. Опять же, бульон должен быть теплым, а не горячим! Затем включить огонь и довести до кипения, варить пару минут. Выключите огонь и снимите белку, плавающую сверху. Дайте осадку осесть на дно, затем осторожно процедите через марлю в другую кастрюлю.

Набухший желатин влить в горячий бульон и хорошо перемешать. А пока отложим.

Аккуратно отделите рыбу от костей и нарежьте порционными кусочками.Размер кусочков зависит от вашей фантазии и будущего блюда.

После того, как нижний слой бульона застынет, выложите на него кусочки рыбы.

Между рыбками кладем ломтики лимона, а в центр кружочки моркови. Добавьте зеленый горошек и веточки зелени.

Затем аккуратно слить остатки бульона и отправить в холодильник для застывания. После полного застывания подавать.

Холодец лучше всего приготовить заранее, например, за день до праздника, ему еще нужно время, чтобы застыть.

Приятного аппетита!

Холодец прозрачный из красной рыбы

Холодец из красной рыбы выглядит очень эффектно. Благодаря своему декору он украсит любой праздничный стол, а благодаря своим вкусовым качествам никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • Кусочки красной рыбы — 500г.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Желатин — 2 столовые ложки
  • Зеленый горошек — для украшения
  • Яйца перепелиные — для украшения
  • Лимон и зелень для украшения

Для холодца будем использовать купленные в магазине стейки и набор для супа из лосося.

Кстати, для придания бульону хорошего вкуса набор для супа из лосося можно использовать с любой рыбой. Он недорогой, а для улучшения бульона отлично подходит. В его составе голова, кости и плавники, все, что в нашем случае как нельзя лучше. Только не забудьте удалить жабры, они дают неприятную горечь.

Вместо стейков семги можно взять горбушу и такой же суповой набор. Тем временем положите в кастрюлю рыбу, морковь, лук, лавровый лист и перец.Залейте холодной водой.

Наливаем воды так, чтобы она только покрывала рыбу, много не нужно.

Параллельно в другой емкости залить желатин для набухания стаканом холодной воды.

Включить огонь под кастрюлей, довести до кипения, посолить и варить на самом медленном огне до готовности рыбы. Снимите пену сверху.

В нашем случае лосось готовился около получаса. Аккуратно вынуть все из кастрюли, а бульон процедить через мелкое сито.Убираем с процеженного бульона лишний жир с помощью бумажной салфетки, для этого салфетку опускаем в бульон и сразу вытаскиваем. Повторите это снова с другой салфеткой.

К этому времени желатин уже весь набух, выливаем его в горячий бульон и хорошо перемешиваем. В красивое блюдо на дно наливаем немного бульона и выкладываем рыбу. Выкладываем кружочки моркови, зеленый горошек и перепелиные яйца, предварительно отваренные.

Залить горячим бульоном и оставить остывать при комнатной температуре.После остывания поставить в холодильник до полного застывания. Если холодец превратить в другое блюдо, он получится еще красивее.

Приятного аппетита!

Рыбное заливное без желатина

Очень хорошая рыба для холодца – карп. Он недорогой, приятный на вкус, а главное, содержит много желирующих веществ, позволяющих делать холодец без желатина. Один минус – это кости, но они легко удаляются из приготовленного филе.

Ингредиенты:

  • Карп — 1 шт.(средний)
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень петрушки — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 10-12 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Лимон — для украшения

Сначала подготовим рыбу. Моем, очищаем от чешуи, отрезаем голову, плавники и хвост. С головы удаляем жабры, а тушку потрошим.

Единственное, что можно сразу выкинуть, это только жабры и потроха. Чешуйку не выбрасывайте, в ней много желирующих веществ.

Филе срезать с тушки и нарезать порционными кусками.

Позвоночник и ребра тоже оставлены. Насчет мелких косточек в филе пока не думайте, их лучше удалить уже из отварной рыбы, так намного проще.

В кастрюлю складываем лук, морковь, плавники, голову, хвост и все обрезки от рыбы, а также чешую, которая предварительно была помещена в матерчатый мешочек. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Заливаем холодной водой, только так, чтобы вода покрывала все, не более.

Поставить на огонь и довести до кипения. После закипания снимите пену, посолите и уменьшите огонь до минимума. При самом слабом кипении варить около 40 минут.

По истечении времени добавить в бульон нарезанное на порции филе карпа и варить еще 10-15 минут.

При добавлении кусочков рыбы кипение прекратится, немного прибавьте газа и доведите до кипения, а затем снова уменьшите. Бульон не должен сильно кипеть.

Когда рыба полностью приготовится, снимите все со сковороды.Лук, хвост, голова, кости и ребра, а также чешуя выбрасываются. Процедите бульон в другую кастрюлю.

Аккуратно удалите из кусочков филе мелкие кости. Морковь нарезать кружочками. А затем переходим к формированию красивого блюда. После этого залейте все процеженным бульоном.

Оставить остывать при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

Холодец из горбуши — пошаговый рецепт

Хочу представить еще один вариант холодца из красной рыбы, но гораздо более бюджетный, чем предыдущий.И возьмем для этого горбушу. По внешнему виду тоже отлично подойдет.

Ингредиенты:

  • Горбуша — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Желатин — 1 ст.л.
  • Вода — 600 мл. (около)
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 10 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Лимон, морковь, яйцо, кукуруза, горошек, зелень — для украшения

Перед приготовлением подготовьте рыбу. Для этого чистим его, очищаем от чешуи, но чешую не выбрасываем, потрошим и удаляем голову.С головы удаляем жабры, а саму голову оставляем.

Повторяю еще раз: для холодца никогда не выбрасывайте голову, плавники, хвост и чешую. Из рыбы можно выбросить только потроха и жабры. Все остальное нужно, так как содержит гелеобразующие вещества. Чтобы чешуя не плавала по кастрюле, поместите ее в тканевый или марлевый мешочек, а после приготовления просто выбросите.

Рыбу разделываем на порционные куски, а чешую вместе с плавниками, хвостом и головой складываем в марлевый мешочек, который после варки пойдет в ведро.

Лук не чистят, а просто моют под проточной водой, морковь очищают от грязи. Желатин высыпать в миску и залить половиной стакана холодной воды, размешать и оставить набухать.

Все ингредиенты готовы, переходим к приготовлению. Налейте в кастрюлю около 600 мл холодной воды и поставьте на огонь. Солим и доводим до кипения. Затем отправляем мешок с костями и плавниками. После повторного закипания уменьшить огонь и варить около 10-15 минут. Снимаем пену с поверхности.

По истечении времени добавить лук, морковь, все специи. Продолжаем варить еще около 20-25 минут. Если появится пена, снимите.

Затем добавить порционные ломтики горбуши, немного увеличить огонь и довести до кипения. После этого убавляем огонь до минимума, чтобы кипение было еле заметным и варим около 7 минут. Снимаем пену с поверхности.

Почему именно 7 минут, тут все просто, за это время кусочки горбуши успевают приготовиться.Если варить дольше, они начнут распадаться на волокна.

После этого снимите кастрюлю с плиты, аккуратно выложите кусочки рыбы из бульона на тарелку, а пакет с требухой выбросьте. В бульон всыпать набухший желатин и хорошо перемешать.

Если вы не разводили сильный огонь при варке, то, как правило, бульон достаточно прозрачен и даже не требует процеживания через марлю. Но если вам не нравится прозрачность, то ее можно процедить в другую кастрюлю через несколько слоев марли и осветлить по методике из предыдущих рецептов.

Аккуратно снимите кожу с кусочков рыбы и удалите кости. Затем красиво оформить на тарелке. Украсить морковью, кукурузой и зеленью.

Аккуратно влейте бульон и дайте остыть при комнатной температуре. После этого ставим в холодильник или холодный балкон для полного застывания.

Подавать к столу непосредственно перед праздником. Приятного аппетита!

Какая рыба подходит для заливного

Как вы уже убедились из предыдущих рецептов, заливное можно приготовить из разной рыбы.Но почему тогда возникает этот вопрос? Да потому, что иногда он не застывает, а остается бульоном. Чтобы холодец гарантированно застыл, необходимы три условия: либо очень жирная рыба, либо она должна содержать много желирующих веществ, либо просто использовать желатин.

Практически во всех предыдущих рецептах я писала, что ни в коем случае нельзя выбрасывать рыбью голову, плавники, позвоночник, хвост и чешую, по простой причине, все они содержат те самые желирующие вещества, которые необходимы для застывания холодца.И если ваша рыба не очищена, не выпотрошена и с головой, вы не нальете много воды для варки, то в итоге бульон гарантированно застынет при остывании.

Другое дело, если вы купили уже потрошеную рыбу, или вообще филе. Здесь, конечно, без желатина не обойтись, он просто необходим. Но в этом случае есть большой плюс, ваш бульон будет максимально прозрачным и вам не придется заставлять его осветляться.

Вообще с желатином заливное получается лучшего качества, поэтому не нужно стремиться обойтись без него.А хуже всего будет после приготовления жирной рыбы. При этом остывшая заливка получается рыхлой, мутной и некрасивой.

Думаю, вы уже догадались, каким будет ответ на вопрос о лучшей рыбе. Просто ориентируйтесь на свой вкус, и выбирайте самое вкусное. А добавив желатин, ваш бульон всегда гарантированно застынет.

Как красиво подать заливное из рыбы

Способов подачи заливного так много, что все ограничивается только вашей фантазией.Для этого можно использовать салатницы, как простые, так и керамические, можно делать небольшие желе в больших стаканах или круглых стаканах. В последнее время стало модно делать в силиконовых формочках. Получается очень эффектно.

Или посмотрите коллаж, я собрала интересные варианты подачи холодца. Глаза разбегаются, а у некоторых просто дух захватывает.

Морковь, лимон, зеленый горошек, маслины и болгарский перец станут лучшими продуктами для украшения холодца.После застывания которого может получиться настоящая картина.

И напоследок, специально для тех, кто больше любит смотреть рецепты, чем читать, у меня есть интересное видео, которое я хочу вам показать.

На этом у меня все, надеюсь все оценят ваш холодец. Ну, я прощаюсь с тобой, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Холодец из рыбы – вкусная и полезная холодная закуска, которая при достойном оформлении станет фаворитом праздничного застолья.Существует более десятка способов разнообразить конечные вкусовые качества блюда и приготовить его, используя классические или более изысканные и оригинальные идеи.

Из какой рыбы лучше делать заливное?

Разбираясь в нюансах приготовления холодца, в первую очередь необходимо определиться с идеальным исходным сырьем для получения наилучшего результата.

  1. Залог безупречного вкуса закуски – вкусный и наваристый рыбный бульон, для которого в идеале лучше брать головы, хвосты, плавники или позвоночные кости любой рыбы.
  2. Из белых сортов рыбы для заливного подходят осетр, стерлядь, судак, треска, сазан, сом, а также хек или минтай.
  3. Вкусным, сытным и питательным получится заливное из лосося или горбуши.
  4. Кроме рыбы на блюдо для холодца можно положить отварные овощи, яйца, горох, кукурузу, листья зелени.
  5. Качественное приготовление холодца из рыбы часто предполагает добавление в бульон желатина.

Как осветлить рыбный бульон для заливного?


Чтобы получить прозрачный и вкусный холодец, в процессе варки рыбного бульона следует осторожно снимать образующуюся пену и поддерживать спокойное томление бульона без бурного кипения.Однако если бульон все-таки помутнел, его можно легко осветлить, применив некоторые хитрости.

  1. На 1,5-2 л бульона добавляют один белок и смесь постоянно перемешивают при нагревании до кипения. Отвар останется процедить через 3-4 слоя марли.
  2. Бульон станет прозрачнее, ароматнее и красивее по цвету, если в него вместе с белком добавить немного тертой моркови и лука. Смеси традиционно дают закипеть при помешивании и оставляют остывать, после чего фильтруют через марлю.

Холодец — классический рецепт


Для приготовления холодца из рыбы без желатина, помимо рыбного филе для варки бульона, необходимо использовать внушительную долю рыбных отходов: головы, плавники, хвосты, шкурки. Отличными желейными свойствами отличаются лососевые породы рыб, а белые разновидности – щука, сазан, толстолобик.

Ингредиенты:

  • кости и головы рыбные — 1 кг;
  • рыбное филе – 600 г;
  • лук и морковь — по 1 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • соль, травы.

Кулинария

  1. Рыбные отходы заливают водой, добавляют лук, морковь, кипятят 30 мин.
  2. Закладывается филе, приправы и соль, блюдо варится еще 10 минут.
  3. Филе вынуть из бульона.
  4. Влить в форму немного процеженного бульона, дать застыть.
  5. Сверху выкладывается рыба, декор, заливают бульоном.
  6. Холодец рыбный ставится на холод на 5-7 часов.

Холодец с желатином — рецепт


Холодец с желатином всегда и у всех получается правильной густоты и хорошо застывает при правильном соблюдении пропорций компонентов. Для закусок используют любую рыбу, которую снимают с костей в основном после отваривания. Из приправ можно добавить душистые корни петрушки или сельдерея.

Ингредиенты:

  • рыбные отходы и стейки или филе — 1 кг;
  • желатин — 20 г;
  • лук и морковь — по 1 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – 4 шт.;
  • лавр — 2 шт.;
  • соль, травы.

Кулинария

  1. Рыбные отходы варят в воде с луком и морковью в течение 20 минут.
  2. Добавить стейки или филе, соль, лавр, перец, проварить блюдо 15 минут.
  3. Филе рыбы отделяют от костей, бульон фильтруют.
  4. Рыбка и декор выложены в форму.
  5. Желатин растворяют в горячем бульоне, заливают рыбу, дают застыть.

Холодец фаршированный


Холодец фаршированный целиком для многих является недосягаемой вершиной кулинарного мастерства, которую при желании и наличии свободного времени вполне реально преодолеть, воспользовавшись имеющимися рекомендациями опытных поваров. В идеале используют щуку, но можно взять и целого судака, карпа.

Ингредиенты:

  • щука — 1 шт.;
  • яиц — 2-3 шт.;
  • лярд — 100-150 г;
  • манная крупа — 2-3 ст.ложки;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • желатин
  • – 30 г;
  • специи, коренья;
  • соль, перец, зелень, элементы декора.

Кулинария

  1. Щука освежеванная чулком.
  2. Мякоть вместе со шпиком и пассерованными луком и морковью перекручивают на мясорубке.
  3. Манка, яйца, специи добавлены, щука фарширована массой, зашита.
  4. Тушку укладывают в кастрюлю, добавляя коренья, лук, зелень и приправы, заливают водой и варят 40 минут.
  5. Рыбу целиком или в виде нарезки укладывают на блюдо, украшают и заливают бульоном, растворяя в нем желатин.
  6. Оставьте холодец на ночь на холоде.

Холодец из рыбы с креветками


Морская рыба – рецепт, который легко адаптировать под вкусовые предпочтения любителей морепродуктов, добавив в состав креветки. К употреблению пригодны очищенные, предварительно отдельно отваренные рачки любого размера. Для украшения можно оставить несколько экземпляров в скорлупе.

Ингредиенты:

  • рыба — 700 г;
  • креветки — 700 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • корней – по вкусу;
  • желатин
  • – 30 г;
  • приправ;
  • соль, перец, лимон, зелень.

Кулинария

  1. Рыбу и креветки отварить отдельно.
  2. Бульон соединяют, приправляют, уваривают, процеживают, смешивают с желатином.
  3. В 2-3 приема выложить на блюдо бескостную рыбу и креветки, заливая порциями бульон с желатином и давая ему застыть.
  4. Украсить заливным из креветок и рыбы, дать полностью застыть.

Холодец из красной рыбы


Рецепт заливного из горбуши или лосося заинтересует любителей красных сортов рыбы. Помимо лука и моркови, корень сельдерея, его стебли или душистый пастернак отлично оттенят вкус бульона. В идеале кусочки рыбы сначала перемалываются, а позвоночник и кожа предварительно провариваются вместе с корнями.

Ингредиенты:

  • красная рыба — 700 г;
  • лук и морковь — по 1 шт.;
  • корень сельдерея — 60 г;
  • желатин — 2 ст.л. ложки;
  • вода — 1 л;
  • соль, перец, специи, зелень.

Кулинария

  1. Рыбные кости и отходы варят с добавлением лука и кореньев в течение 20 минут.
  2. Добавить филе, соль, лавр и перец, готовить блюдо 10 минут.
  3. Угловые и декоративные элементы выкладываются в формы.
  4. Бульон процеживается, смешивается с растворенным в части воды желатином, вливается в рыбу.
  5. Холодец из рыбы поставить в холодильник на 5-7 часов.

Как приготовить холодец из судака?


Позволит получить достойный вкус рыбный холодец, который предварительно следует разделать, отделив филе от костей, головы и хвоста. Отходы, как и в классическом варианте, идут на получение бульона. Для украшения можно использовать зелень, горошек, морковь и половинки перепелиных яиц.

Ингредиенты:

  • судак — 1 шт.;
  • лук и морковь — по 1 шт.;
  • желатин — 20 г;
  • бульон
  • — 0,5 л;
  • горох, яйца перепелиные;
  • соль, перец, специи, зелень.

Кулинария

  1. Судак потрошеный, молотый.
  2. Кости вместе с луком и морковью варят 20-30 минут.
  3. Добавляют филе, варят 5-7 минут, снимают на тарелку.
  4. Бульон фильтруют, смешивают с желатином, нагревают.
  5. В форму укладывается горох, срезаются половинки яйца, затем узоры из морковки и кусочки рыбы.
  6. Залейте все бульоном, дайте настояться, заливное из рыбы переверните на блюдо.

Холодец из рыбы судака


Холодец из него получается диетическим, легким на вкус и бюджетным по составу. При приготовлении бульона из многих особей мелких рыб бульон превосходно желируется без добавления желатина. Рыбу необходимо выпотрошить, а головы по желанию отрезать или оставить, даже с жабрами.

Ингредиенты:

  • окуни речные мелкие и крупные;
  • лук и морковь — по 1-2 шт.;
  • соль, перец, лавр, зелень, лимон.

Кулинария

  1. Мелкую рыбу заливают холодной водой и варят с морковью и луком 30 минут.
  2. Более крупные тушки обдают кипятком, очищают и отваривают с приправами в процеженном бульоне.
  3. Кусочки рыбы и декоративные элементы раскладывают по формам, заливают бульоном и дают застыть на холоде.

Рыба морская с майонезом


Оригинальный и по вкусу, и по виду получается холодец рыбный с майонезом.Для бульона можно использовать любое рыбное филе и отходы в виде голов и костей. Майонез должен быть качественным, в идеале – домашнего приготовления. При этом используется поэтапная заливка с последним слоем прозрачного бульона.

Ингредиенты:

  • рыба — 1,5 кг;
  • лук и морковь — по 1 шт.;
  • корень сельдерея — 50 г;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • зелень петрушки — 1 пучок;
  • желатин — 20 г;
  • майонез
  • — 300 г;
  • желатин
  • – 30 г;
  • соль, перец, лавр, зелень.

Кулинария

  1. Рыбу отварить с добавлением приправ, специй, лука, кореньев и стеблей петрушки.
  2. Мякоть отделяют от костей, бульон фильтруют и смешивают с желатином.
  3. Наливают немного прозрачного бульона, остальное вмешивают в майонез, взбивая миксером.
  4. Половину белого бульона смешивают с рыбой, дают застыть в форме.
  5. Сверху заливают остатками белого бульона, а после его застывания раскладывают украшения и заливают прозрачным бульоном.

Рецепт рыбного холодца в помидорах


Следующий рецепт для тех, кто любит сочетание рыбы и помидоров. Для заливки в этом случае используют подливу, приготовленную на основе рыбного бульона с макаронами или томатного сока, который немного уваривают с добавлением овощей. Состав соуса вариативен и может корректироваться по вашему усмотрению, добавляя другие овощи и приправы.

Ингредиенты:

  • рыба — 1 кг;
  • лук и морковь — по 2 шт.;
  • томатная паста
  • – 100 г;
  • бульон или вода — 3 стакана;
  • мука
  • – 150 г;
  • желатин
  • – 30 г;
  • соль, перец, лавр, масло, травы.

Кулинария

  1. Кусочки филе рыбы приправляют, обваливают в муке, обжаривают в масле, перекладывают в глубокую посуду.
  2. Обжарить лук и морковь.
  3. Добавьте по ложке муки, макарон, а затем воду и приправы.
  4. Соус вываривается, им заливают рыбу.
  5. Наполнитель подают после охлаждения.

Холодец в мультиварке


Для экономии времени можно приготовить заливное из рыбных консервов или сварить холодец с помощью кухонной помощницы мультиварки. Основой могут быть головы толстолобика, других рыб, к которым допускается добавлять филе тушки примерно за 15 минут до сигнала прибора.

Поделитесь этой статьей с друзьями:

Похожие статьи

Лосось в панировке с пастой из авокадо и лимонным желе

Недавно я прошла кулинарный курс в институте Поля Бокюза, который был основан на… барабанные палочки … лосось. Мы реализовали этот рецепт в стаканах, но я подумал, что его не очень легко есть, поэтому я сделал его обедом с несколькими поворотами.

Самое главное приготовить желе накануне, чтобы оно успело застыть. И приготовьте РОЗОВЫЙ лосось, чтобы он не был сухим и был абсолютно вкусным. Паштет из авокадо готовится очень просто. Панировка — это то, что занимает больше всего времени!

Панистый лосось с распространением авокадо и лимона Jelly (обслуживает 2-3):

для панируемого лосося:

  • 300 г Salmon (филе)
  • 100G Chadscrubbs
  • 50G мука
  • 2 яйца
  • масло для Жарки

для лимона Jelly:

  • 100G лимонный сок (около 3 больших)
  • Zeste из лимона
  • 40G сахар
  • 3 Желатиновые листы
  • 15Cl Water

для авокадо

  • 1 авокадо
  • 2 ст.л. греческого йогурта
  • 1/4 пучка кинзы
  • 30 мл оливкового масла
  • 1/2 лайма
Накануне желе

Положите листы желатина в миску с холодной водой. Налейте 150 мл воды в кастрюлю с сахаром. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

Снять цедру с половины лимона и выжать сок из всех лимонов. Добавьте цедру и лимонный сок в сладкую воду и дайте ей покипеть несколько минут. Выключите тепло.

Добавьте слитый желатин в кастрюлю и взбивайте, пока он не растворится. Перелейте желе в форму для запекания, накрытую полиэтиленовой пленкой. Все это поставить в холодильник до следующего дня!

Для пасты из авокадо: добавьте авокадо, кинзу, сок лайма и оливковое масло в кухонный комбайн.Смешайте до однородности.

Перелейте в миску, добавьте греческий йогурт и перемешайте. Храните спред в холодильнике до использования.

Для лосося в панировке: снимите с лосося кожу. Нарежьте его кубиками одинакового размера.

Приготовьте 3 миски, одну со взбитыми яйцами, одну с мукой и одну с панировочными сухарями.

Хлеб в определенном порядке: мука, яйца, панировочные сухари. Повторите процесс ДВАЖДЫ для каждого кубика лосося.

Обжарьте кубики лосося в масле не более 3 минут.Он должен быть розовым внутри.

При подаче разложите на тарелке большую ложку пасты из авокадо, добавьте несколько кубиков лосося и добавьте несколько кубиков желе.

Мусс из лосося | ВКУС

Если вы думали, что мусс из лосося умер в 70-х, я здесь, чтобы поделиться хорошими новостями о том, что все замечательное в бледно-розовом соусе для вечеринок все еще живо и процветает сейчас, в 21 веке. Я хотел бы записать обновленный формованный рыбный соус, дымный и полный аромата, не требующий разжижения рыбы и, да, по-прежнему сформированный в форме рыбы, с тонкой чешуей, сделанной из кусочков огурца и редис.Китч провернул до 11.

Несмотря на свои ассоциации середины века, жанр рыбы в форме рыбы восходит гораздо раньше; на протяжении 15 века католики, воздерживающиеся от мяса, часто ели рыбные желе по пятницам. По мере развития холодильных технологий и формочек для желатина, которые стали еще более распространенными в домах американских домохозяек 1950-х годов, пюреобразный рыбный мусс — подвижный пастельный центральный элемент — стал одним из основных званых обедов в течение следующих нескольких десятилетий, активно рекламируемых в рекламе. Miracle Whip and Knox с тунцом, лососем и креветками «блюда в форме».

Техника была отсылкой к муслину, французскому способу связывания пюреобразного белка со сливками, яйцом или желатином (или всем вышеперечисленным) и осветления взбитыми сливками. Поваренная книга Silver Palate , опубликованная в 1979 году, включала мусс из лосося, приготовленный из свежеприготовленной или консервированной рыбы, желатина и мягко взбитых сливок; в выпуске Gourmet за 1996 год был опубликован аналогичный рецепт мусса из копченой форели, который включал слой икры лосося, нарезанный на кусочки и обмакиваемый в семенах черного кунжута перед подачей на стол.Французский шеф-повар Пьер Франей тоже был большим поклонником взбитой рыбы. Он публиковал рецепты мусса из копченого лосося, мусса из морской камбалы и мусса из соленой трески и картофеля в своей многолетней -й колонке New York Times «60-Minute Gourmet». Фрэни считал их «почти до стыдливости легкими» с их 20-минутным (или меньше!) временем подготовки, но похвалил их за то, что они создавали видимость «этого дополнительного прикосновения особых усилий».

Мусс из трески и картофеля от Franey напоминает популярное блюдо, которое подавали в Италии в двадцатом веке (и до сих пор).Pesce finto, или «фальшивая рыба», — обычная праздничная закуска, которую чаще всего можно найти в северных регионах Генуи, Апулии, Тосканы и Пьемонта; вместо того, чтобы полагаться на желатин или запекать в духовке, блюдо представляет собой густую пасту из консервированного тунца или другого нарезанного вареного сига, картофельного пюре или сваренных вкрутую яиц и майонеза в форме рыбы.

Никакой тени пюре из рыбы и сливок американской плесени, ни ситуации с пюре из тунца, яиц и картофеля, но для того, чтобы заинтересовать людей в 2019 году, необходимо было внести изменения.

Даниэлла Каллегари, преподаватель итальянских исследований в Калифорнийском университете в Беркли и соведущая подкаста об итальянской кухне Gola, считает, что эти блюда возникли для постных дней литургического календаря, таких как Сочельник, когда принято избегать мяса и дополнительного жира. Тем не менее, «популярная сейчас версия с консервированным тунцом и картофелем в форме милой рыбки, вероятно, была более или менее определена в годы фашистской войны», — говорит она мне.

Нет тени пюре из рыбы и сливок американской плесени или пюре из тунца, яиц и картофеля, но для того, чтобы заинтересовать людей в 2019 году, необходимо было внести изменения.Избавьтесь от огромного количества желатина. Долой холодную, переваренную рыбную основу, и, возможно, мы обойдемся без консервированной рыбно-картофельной смеси комнатной температуры, большое спасибо.

С другой стороны, есть много элементов оригинальной рыбной плесени и песке финто, которые стоит раскопать. Концепция закуски, которая улыбается в ответ — богатой, сливочной и готовой к крекерам, — вечна. И есть виды рыбы, которые идеально подходят для добавления в соусы.Обычно подается холодным с каким-нибудь сливочным сыром, копченый лосось — очевидный выбор, но копченая форель или соболь тоже будут великолепны.

В этом рыбном муссе можно использовать как лосось холодного, так и горячего копчения. Лосось холодного копчения имеет шелковистую текстуру и мягкий вкус, как лосось, который вы кладете на рогалик. Лосось горячего копчения более рассыпчатый, как и полностью приготовленный лосось, и имеет более глубокий и дымный вкус. Технически любой из них будет работать в этой рыбной форме, так как рыба нарезается на укус, а не протирается.В конечном итоге это зависит от того, что вы предпочитаете по вкусу и можете найти в продуктовом магазине. Половины столовой ложки неароматизированного желатина, который добавляют в смесь, недостаточно, чтобы сделать вашу рыбу такой же трясущейся, как обычная форма для желе, но она поможет соусу сохранить свою форму. Укроп, зеленый лук и консервированный лимон делают всю смесь яркой и свежей.

После охлаждения и извлечения рыбы наступает самое интересное: украшение. Вы, конечно, можете использовать любые овощи, которые хотите украсить — я люблю использовать огурец, лимон, редис всех цветов (арбуз, дайкон, завтрак) и каперсы.Это также время, чтобы принять показную глупость рыбной формы. Достаньте пищевой пинцет, наденьте широкие брюки с самой высокой талией и потратьте 25 минут, укладывая чешуйки огурца на рыбную форму.

Рыбий желатин – обзор

Активные пленки

На сегодняшний день разработка антиоксидантных и/или антимикробных пленок из рыбьего желатина привлекла большое внимание исследователей, в основном за счет введения натуральных компонентов в полимерную матрицу. Активные рыбьи желатиновые пленки были получены путем добавления эфирных масел, таких как гвоздичное, фенхель, кипарисовое, лавандовое, тимьяновое, крестоцветное, сосна и розмарин, корица, имбирь, куркума, плай и Morinda citrifolia. (Гомес-Эстака и др., 2010; Ли и др., 2016c; Марьям Адила и Нур Ханани, 2016 г.; Тонгнуанчан и др., 2013 г.; Ву и др., 2015).

Исследование, проведенное Tongnuanchan et al. (2012) продемонстрировали, что желатиновая пленка рыбьей кожи с добавлением масла лайма обладает самой высокой антиоксидантной способностью снижать содержание железа и активностью по удалению радикалов ABTS по сравнению с маслами бергамота, кафира и лимона. В целом пленки с добавлением масла имели более низкие значения прочности на разрыв и WVP, чем контрольная пленка. В желатиновую пленку кожи единорога добавляли масло бергамота и лемонграсса, в результате чего образовывались противомикробные пленки в зависимости от концентрации.Кроме того, растворимость пленки, WVP, прозрачность и прочность на разрыв снижались при добавлении масел (Ahmad et al., 2012).

Добавление различных натуральных экстрактов из листьев мурты (Gómez-Guillén et al., 2007), огуречника (Gómez-Estaca et al., 2009a), бурых водорослей (Haddar et al., 2012), душицы и розмарина (Gómez-Estaca et al., 2009d) также было проведено для исследования их влияния на антиоксидантную активность пленок. Ли и соавт. (2014a,b) включили экстракты зеленого чая, экстракт виноградных косточек, листьев гинкго и имбиря в желатиновые пленки толстолобика и получили антиоксидантные пленки, что подтверждается активностью DPPH по удалению радикалов и способностью восстанавливать ионы железа.Ву и др. (2013) добавили GTE к тому же источнику желатиновой пленки и получили пленки, которые увеличили общее содержание фенолов, активность удаления радикалов DPPH и уменьшили мощность пленок.

Антимикробные желатиновые пленки из рыбьей кожи также были получены Bower et al. (2006), которые предположили, что лизоцим является многообещающим ферментом для сохранения антибактериальной активности и ингибирования бактериальных загрязнений. Влияние эфирного масла листьев базилика и наночастиц оксида цинка на антимикробную активность пленок на основе кожи тиляпии и изолята рыбьего белка оценивали Arfat et al.(2014). Авторы показали их антимикробную активность в отношении L. monocytogenes и P seudomonas aeruginosa , оцененную методом диффузии в агар, и предположили, что их использование обеспечивает безопасность и продлевает срок годности упакованных пищевых продуктов. Наночастицы серебра и меди оказали такое же положительное влияние на антимикробные свойства желатиновых пленок рыбьей кожи, а также были способны улучшить их механические и термические свойства (Arfat et al., 2017).

Хитозан — еще один агент, который добавляют в пленки на основе рыбьего желатина из-за его противомикробного действия в отношении различных грибков, а также грамположительных и грамотрицательных бактерий (Dutta et al., 2009). Гомес-Эстака и соавт. (2007) оценили влияние пищевых пленок на основе желатина на микробную порчу сардины холодного копчения в течение 20 дней хранения при 5°C. Они заметили, что добавление хитозана в состав пленки приводит к образованию покрытий с антимикробной активностью, которые способны снижать количество аэробных бактерий в чашках в течение периода хранения.

Аналогичные результаты были получены Nowzari et al. (2013), которые исследовали влияние хитозан-желатиновой пленки на охлажденную радужную форель. Разработанные материалы показали антибактериальные и антиоксидантные свойства и могут быть использованы в качестве активной упаковки для консервирования рыбы при хранении в холодильнике. Антимикробная активность желатиновых пленок рыбьей кожи с добавлением наночастиц хитозана и эфирного масла орегано была продемонстрирована Hosseini et al. (2016б). В другом исследовании были разработаны пленки, способные продлить срок годности фарша из филе форели.В хитозан-желатиновые пленки добавляли экстракт виноградных косточек и эфирное масло Z. clinopodioides , что приводило к антимикробной упаковке (Kakaei and Shahbazi, 2016).

Рецепт апельсиново-желатинового салата | Allrecipes

Рецепт салата с апельсиновым желатином | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Апельсиновый желатиновый салат

2

% Ежедневное значение *

% Daily *

Белок: 10,3 г 21%

углеводов: 41,2 г 13%

Пищевая волокна: 0,6 г 2%

сахара: 35,4 г

жир: 8,2 г 13%

жир: 7,2 г 36 %

холестерин: 9,6 мг 3 %

витамин А МЕ: 116,5 МЕ 2 %

эквиваленты ниацина: 1,5 мг 12 %

витамин В6: 0,1 мг 4,0 % витамин С: 100225

5 %

фолиевой кислоты: 9.3MCG 2%

Кальций: 42.9 мг 4%

Железо: 0,4 мг 2%

Магний: 7,7 мг 3%

Калий: 92,8 мг 3%

Натрий: 350,3 мг 14%

калорий от жира: 74,2

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям апельсиново-желатинового салата

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.