Заливное из курицы рецепт: Заливное из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда

Содержание

Заливное из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда

1. Для приготовления понадобится охлажденная курица, можно взять ее составные части, например, голени и крылья. Мясо следует тщательно промыть, срезать жировые отложения и кожицу.

2. Опустить мясо в кастрюлю, залить водой на 15-20 см.

3. Поместить кастрюлю на плиту, включив огонь на среднюю мощность.

4. Пока вода закипает, почистить луковицу и морковь, добавить их к курице.

5. После закипания снять образовавшуюся пенку и убавить огонь, иначе в последствие заливное из курицы станет мутным. Если птица попалась жирной, и на поверхности воды образовались капельки жира, их следует также снять, чтобы готовое блюдо не покрылось белым налетом. На вкус это не влияет, но эстетичный вид блюда испортит.

6. Варить мясо с овощами в течение 2 часов. За 20 минут до окончания добавить в него лавровый лист, перец и соль.

7. Приготовить желатиновую массу: 2 ст. л. желатина залить стаканом холодной кипяченой воды, оставить разбухать на 10-15 минут, после чего хорошенько перемешать.

8. Когда бульон сварится, достать из него курицу, сам бульон процедить и избавить от остатков жира.

9. Отделить мясо от костей, нарезать маленькими кусочки и разложить по подготовленным мискам, тарелкам или креманкам. Количество выкладываемой курицы в заливном зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. 

10. Чеснок мелко нарезать или пропустите через чесночный пресс, равномерно распределить по поверхности мяса.

11. Как только желатин набухнет, добавить его в бульон, перемешать и выставить на огонь. Хорошо прогреть жидкость, чтобы желатин растворился, но не доводить до кипения. 

12. Бульон немного остудить, иначе заливаемый чеснок сварится и потеряет вкус и аромат, после этого залить ингредиенты, лежащие в миске.

Как только заливное из курицы остынет и затвердеет, оно считается готовым. Нередко, кроме вышеперечисленных ингредиентов, при варке в бульон добавляют коренья петрушки, укропа, стебли сельдерея, луковую шелуху, что делает кушанье еще вкуснее.

Даже в таком виде блюдо имеет превосходный вкус, который приятно удивит гостей и членов семьи, но также его можно дополнительно украсить. 

Для этого перед заливкой бульона поверх куриного мяса или вперемешку с ним выкладывают сваренные вкрутую яйца, дольки лимона, зеленый горошек, листья петрушки, красиво порезанную отварную морковь – если включить фантазию, то обычное кушанье можно превратить не просто во вкусную холодную закуску, а в красивую оригинальную композицию. 

Украшенное овощами и зеленью заливное из курицы сначала наполняют тонким слоем бульона и убирают в холодильник до закрепления результата, и только после этого добавляют оставшийся бульон. Помните, что такое блюдо из-за содержания скоропортящихся продуктов хранится меньше, чем блюдо без украшений.

Если вы любите красивые и вкусные холодные закуски и оценили наш рецепт заливного из курицы по достоинству, обратите внимание на рецепт куриного холодца.

Приятного аппетита.

Заливное из курицы от Елены Бон, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сварите бульон для заливного из курицы на двух водах (первую нужно будет спустя некоторое время варки слить и залить мясо чистой горячей водой). Указанное количество мяса у меня помещается в большой металлической кастрюле с толстым дном объемом около 5,5 литров. Вода должна полностью покрывать все кусочки мяса на 2-3 см. Ополоснув мясо проточной водой, я кладу его в холодную фильтрованную воду, довожу до кипения на среднем или сильном огне, тщательно снимая появляющуюся пенку дуршлачной ложкой. Затем немного уменьшаю огонь и варю около 20 минут. Одновременно кипячу в другой кастрюле еще 4-5 литров воды. По истечении указанного времени воду с мяса сливаю, и тут же заливаю его чистой горячей из второй кастрюли так, чтобы она полностью покрыла куриное мясо примерно на 5-7 см. И далее варю куриное мясо под крышкой около 2,5 часов на небольшом огне.

Шаг 2

Через 2,5 часа бульон нужно посолить по вкусу (я кладу около 1 ст. ложки без горки на это количество), добавить в него лавровый лист, перец горошком и очищенную и помытую целую головку репчатого лука. Бульон с мясом должен провести на плите на маленьком огне еще 1 час. В итоге должно получиться достаточное количество бульона – он по-прежнему должен покрывать куски курицы, и нежное куриное мясо, отстающее от костей.

Шаг 3

По окончании времени варки мяса снимите кастрюлю с огня, почистите и помойте чеснок, пропустите его через чеснокодавилку и добавьте в бульон. Дайте бульону остыть под крышкой до теплого состояния при комнатной температуре (это может занять около 4-5 часов) или выставив его на холод (например, на балкон при температуре около –1 до +4°C).

Шаг 4

За час до разборки заливного желатин залейте 300 мл холодной кипяченой воды, помешивая его при этом ложкой. Закройте емкость с желатином сверху крышечкой или фольгой и дайте последнему набухнуть. Яйцо (яйца) отварите вкрутую (минут 7-8 после закипания) в соленой воде (чтобы не лопнуло) и остудите, тут же залив холодной проточной водой и оставив в ней минут на 5.

Шаг 5

Приступайте к разборке заливного. Подготовьте чистые лотки или иные емкости с высокими бортиками и крышками, большую миску, доску и нож для нарезки отварного мяса, а также несколько тарелок, чтобы складывать туда отделяемое мясо и косточки.

Шаг 6

Бульон процедите через дуршлаг в отдельную чистую кастрюлю объемом около 4-5 литров. Всего бульона получается, как правило, примерно от 2,5 до 2,7 литров. Отваренный лук, лавровый лист и перец горошком можете выбросить – в рецепте они больше не понадобятся.

Шаг 7

Мясо отделите от костей, кожи и хрящей. При этом в отдельную закрытую емкость отложите примерно 1-1,5 куриных грудки среднего размера (общим весом около 300-350 гр.) – для приготовления салата «Оливье» (если Вы планируете его готовить). Все оставшееся мясо порциями порежьте на средние кусочки на чистой доске, сложите в большую миску. Затем слегка перемешайте его руками и разложите по формочкам для заливного слоем толщиной около 2-2,5 см, не приминая.

Шаг 8

На небольшом огне в сотейнике прогрейте, помешивая ложкой, желатин, чтобы в нем растворились комочки (но не кипятите!). Добавьте его в куриный бульон и тщательно перемешайте половником, затем аккуратно при помощи половника разлейте бульон по лоткам так, чтобы он покрывал мясо примерно на 2-3 см или по Вашему вкусу. Положите поверх мяса порезанное кружочками вареное яйцо (яйца). Не забудьте залить остатками бульона куриную грудку, отложенную для салата «Оливье»!

Шаг 9

Когда бульон с мясом в формочках и куриное филе (для салата «Оливье») в отдельной емкости полностью остынут при комнатной температуре, закройте их крышками и поставьте минимум на 6 часов в холодильник или на улицу (на балкон), если температура там от –1 до +4°C.

Шаг 10

Готовое заливное из курицы подавайте к столу, при желании украсив помытой и обсушенной на бумажной салфетке зеленью, с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Полезный совет

Чтобы заливное из курицы получилось особенно нежным и прозрачным как слеза, желательно варить бульон для него на двух водах, но, если у Вас такой возможности нет — варите его сразу от начала и до конца в одной кастрюле в одной и той же воде. Только в таком случае промывайте сырое мясо и снимайте с него пенку при варке особенно тщательно.

Хозяйке на заметку

Для заливного можно использовать не только охлажденное, но и замороженное куриное мясо, которое перед приготовлением необходимо вынуть из морозилки и подержать часов 12 в холодильнике, а потом оставить при комнатной температуре до полной разморозки. Но, естественно, свежие продукты предпочтительнее.

Заливное из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

О заливном

Столетия назад было замечено, что мясной бульон после остывания превращается в густую вязкую массу. Причиной тому — желеобразующие вещества, которые содержатся в костях и хрящах животных. Изначально это свойство продукта считалось недостатком, ведь бульон каждый раз приходилось разогревать, чтобы избавиться от вязкости. Впервые превратить этот недостаток в достоинство решили французы. Они стали готовить удивительные по красоте блюда: смешивая разные сорта мяса, отваривали их, украшали и отправляли на холод. Это блюдо имело название Галантин, или Желе, оно и стало предшественником заливного из курицы. В русской кухне тоже существовал свой рецепт холодца: остатки субпродуктов после очередного бала собирали, отваривали в бульоне и охлаждали. Блюдо выглядело не очень аппетитно, поэтому его готовили чаще для прислуги. Французы облагородили русский студень — в осветленный бульон стали добавлять куркуму, шафран и лимонную цедру. Так получилось заливное, которое занимает достойное место в кухнях народов мира.

 

Как украсить заливное из курицы

Чаще всего заливные блюда украшают кусочками огурца и моркови — из них можно сделать цветы или надписи из иероглифов. Из горошка, кукурузы, зёрен граната, клюквы и брусники, в сочетании с зеленью петушки или укропа, можно сделать веточки мимозы или рябины. Варёное яйцо, репчатый лук тоже подходят для оформления блюд. Так, например, красивое заливное из курицы получается, если оформить его в виде озера: из зелёных веточек сделать камыш, из половинок яиц — лебедей, из репчатого лука — лилии. Стоит знать, что любые добавки (яйцо, зелень, горошек) автоматически уменьшают срок хранения блюда.

 

Другие варианты приготовления заливного из курицы

Среди многообразия вариантов приготовления заливного есть не только вкусные, но и полезные. Диетическим можно назвать заливное из филе грудки курицы. Оно получается низкокалорийным и подходит тем, кто следит за фигурой, но при этом не отказывает себе в удовольствии вкусно поесть.

 

Диетическое заливное

Стоит отметить, что диетическое заливное из курицы можно есть даже тем, кто сидит на строгой диете, — калорийность заливного из курицы не превышает 100 ккал. С вечера замачиваем куру на 20 минут в воде, затем хорошенько промываем и варим до тех пор, пока она не разварится. Через 2 часа добавляем ингредиенты: лук, перец, соль, морковь, петрушку, можно добавить морковь для цвета. Желатин разводим бульоном. На дно вазочки красиво выкладываем ингредиенты и заливаем бульоном. Охлаждаем. Заливное готово!

 

Заливное из курицы в мультиварке

Сегодня многие хозяйки готовят заливное из курицы в мультиварке. Чтобы бульон в этом случае был прозрачным, нужно дать курице закипеть и слить бульон, а затем залить куру свежей водой и поставить ее на 5 часов в режиме «Тушение». Или вы можете подождать, когда курица закипит, и тщательно снять с бульона пену.

 

Праздничное заливное в формочках

Если требуется красивое блюдо на праздник, то заливное из курицы в формочках станет идеальным вариантом. Готовится оно точно так же, как любое заливное, только все продукты раскладываются при этом в красивые формочки, чашки или стаканы.»

Заливное из курицы — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить куриный бульон.
Курицу ополоснуть холодной водой.
В кастрюлю налить воду (2 литра), положить курицу и довести до кипения.
Снять пену и уменьшить огонь.
Добавить луковицу, морковь и варить около часа, при слабом кипении, пока мясо хорошо не разварится и будет легко отделяться от костей.
За 15 минут до готовности бульон посолить, добавить лавровый лист и горошины перца.

Из готового бульона удалить лук с морковью и специи (вареную луковицу выбросить).
Курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать.
Бульон процедить через марлю.

От бульона отделить 1 стакан, охладить его и замочить в этом бульоне желатин на 1 час.
Нагреть бульон с набухшим желатином на медленном огне, до растворения желатина, не доводя до кипения.

В кастрюлю налить 1-1,3 литра бульона и влить в него бульон с раствором желатина. Хорошо перемешать.

Маринованные огурцы нарезать кружками или полукружьями.
Из вареной моркови вырезать звездочки или иные фигурки.
В подготовленную форму вылить тонкий слой бульона с желатином, поставить в холодное место и дать немного загустеть.
В загустевшее, но не застывшее желе выложить цветочки из моркови, зелень, кусочки огурцов и т.п. и поставить в холодильник до полного застывания.

На застывший слой желе выложить кусочки куриного мяса.

Сверху уложить ломтики огурцов и залить еще одним слоем желе.
Поставить на холод до полного застывания.

Таким образом выложить все мясо, пока не заполнится форма — каждый слой поливая желе и охлаждая до застудневания желатина.

Когда желе хорошо схватится, опустить форму с заливным на 1 минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо нижней стороной вверх.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Заливное из курицы с желатином — 9 рецептов для праздничного стола

Любое заливное относится к категории холодных закусок, и такие закуски  многие хозяйки с удовольствием готовят на праздничный стол. Ведь, если дело касается любого застолья, семейного торжества или банкета, то что может быть лучше этого эффектного, яркого и вкусного угощения. Оно всегда делает стол праздничным, разнообразным и неизменно является украшением любого торжества!

Его огромным преимуществом является то, что его можно приготовить заранее. Ведь накрыть стол к торжеству всегда хлопотно, и большинство блюд надо готовить непосредственно перед приходом гостей, чтобы подать их с пылу, с жару. А эту закуску можно приготовить за день, или даже за два до праздника. Она прекрасно хранится в холодильнике в течении этого времени. И не теряет за это время ни своих вкусовых, ни эстетических качеств!

Заливное обычно готовится из прозрачного застывшего бульона, который получают путем варки мяса на косточках. А если готовим его из курицы, то в бульон дополнительно вводим еще и желатин. То есть готовим вначале бульон, потом желе, которым и заливаем впоследствии мясо.

Этим и отличается оно от холодца, для него нужны дополнительные желирующие вещества, в данном случае — это желатин, который, кстати, может быть как в порошке и гранулах, так и в пластинах. Но перед тем, как начать рассмотрение рецептов этой вкуснейшей закуски, давайте вначале приготовим куриный бульон и желе. Так как именно эти составляющие являются чуть ли не основными в этом блюде.

Как приготовить куриный бульон для заливного

Нам понадобится(для бульона):

  • курица с косточками – 700-800 гр
  • вода – 2 литра
  • лук – 1 шт
  • морковь – 1 шт
  • белые коренья (петрушка или пастернак) – 1 корень
  • лавровый лист – 2 шт
  • соль, перец черный по вкусу

Приготовление:

Вначале сварим куриный бульон.

1. Куриное мясо на косточках (бедра, голени, крылья) разрезать на две части, чтобы из костей лучше выходили нужные питательные вещества. Убрать с них кожу(можно только частично), чтобы заливное не имело белого налета с жиром. Залить  холодной водой и быстро довести до кипения.

2. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить 2-3 часа на минимальном огне, периодически снимая пену и жир. Во время варки не допускайте интенсивного кипения, бульон от этого мутнеет.

3. Для улучшения вкусовых качеств бульона, за 30 минут до готовности добавить овощи в целом виде и корень петрушки, а также посолить по вкусу.

4. За 5-7 минут до готовности добавить лавровый лист и перец. Перец можно добавить не только черный молотый, но и перец горошком.

5. Готовый бульон слегка остудить и процедить через несколько слоев марли, чтобы не допустить попадания в блюдо мелких костей и лишнего жира.

Иногда куриный, или другой бульон получается непрозрачным. Внешний вид заливного из такого бульона может оказаться не на высоте. Чтобы этого не произошло, бульон надо осветлить. Как это сделать?

  • взбить один или два яичных белка ( в зависимости от его объема)
  • соединить его с небольшим количеством сваренного и охлажденного бульона
  • влить полученную смесь в кастрюлю с бульоном
  • перемешать и довести до кипения
  • снять с огня
  • не перемешивая, оставить на 30 минут
  • также, не перемешивая процедить его через несколько слоев марли

Второй способ осветления бульона.

  • взбить один два яичных белка
  • добавить немного соли и 1 ч. ложку 6 % уксуса
  • влить полученную смесь в бульон
  • перемешать и довести до кипения
  • снять с огня
  • не перемешивая, дать настояться в течении 30 минут
  • процедить через несколько слоев марли

Чтобы заливное хорошо застыло надо из готового бульона сделать желе.

Как приготовить желе для заливного

Для желе:

  • бульон – 800 гр
  • вода – 1 стакан
  • желатин – 40 гр

Приготовление:

1. В холодную кипяченую воду всыпать желатин, помешивая и оставить для набухания на 2-2,5 часа.

Пропорция воды и желатина 6 к 1, то есть на литр жидкости понадобится 40 гр желатина, то есть 4 ст. ложки без верха.

В столовой ложке без верха – желатина 10 гр, а с горкой – 15 гр; в чайной ложке – 5 гр.

2. В горячий бульон, примерно 70 градусов, вылить разбухший желатин и размешать до полного растворения. Доводить бульон до кипения при этом не надо.

3. После чего желе можно использовать для приготовления заливного.

4. После того, как залили слоем желе куриное мясо, дайте немного постоять, чтобы остыло, затем уберите в холодильник до полного застывания.

Заливное из курицы

Нам понадобится:

  • мясо отварной курицы – 300 гр
  • куриный бульон с желе – 400 мл
  • огурец (можно соленый или маринованный) – 1 шт
  • морковь отварная – 2 шт
  • зелень
  • соус из хрена – для подачи

Приготовление:

1. Приготовить желе (рецепт выше) и налить его в форму или порционные формочки, в зависимости от того, как будете подавать блюдо.

2. Когда желе частично начнет застывать у стенок формы, образуется так называемая «рубашка», то есть желе застынет у дна и стенок примерно на 1-1,5 см.

3. Незастывшую часть желе слить в отдельную миску.

4. В форму, которая образовалась, выложить мелко нарезанное куриное мясо. Когда будете отваривать куриные бедра и крылья для бульона, положите также и кусочек куриной грудки. Навара большого она не даст, зато благодаря ей у нас будет вкусное мясо и, соответственно, заливное!

Вновь залить его желе, поставить в холодильник и дать застыть.

5. Затем форму вновь достать из холодильника и выложить следующий слой из красиво нарезанных овощей и зелени.

6. Можно выложить столько слоев, сколько захотите, и так, как подскажет Вам фантазия. Каждый слой при этом надо будет вновь охлаждать, чтобы получилось красивое многослойное блюдо.

7. Форму с содержимым поставить в холодильник. Дать застыть.

8. Перед подачей на стол, в большую по объему, чем форма с содержимым, миску налить горячей воды. Опустить в нее на несколько секунд форму, слегка встряхнуть и выложить его на блюдо.

9. Украсить свежими овощами и зеленью. Подавать с соусом из хрена.

Если же не хотите выкладывать мясо красивыми слоями, ну к примеру, когда готовите его в будни, то просто разберите мясо на волокна, выложите в форму. Затем украсьте овощами, и залейте слоем желе нужного объема.

Мясное ассорти

Зачастую по этому рецепту готовят мясное ассорти. В этом случае заливное получается еще более вкусным и красивым. Готовится все точно также, как и в предыдущем рецепте. Только лишь берутся несколько другие ингредиенты.

Нам понадобится:

  • мясо отварной курицы – 100 гр
  • мясо отварной говядины – 100 гр
  • мясо отварного языка – 50 гр
  • ветчина – 50 гр
  • куриное желе – 400 мл
  • зеленый горошек – 0,5 банки
  • перец болгарский – 1 шт
  • огурец (можно соленый или маринованный) – 1 шт
  • морковь отварная – 2 шт
  • зелень
  • соус из хрена – для подачи

Приготовление:

Я не буду описывать весь рецепт, так как он точно такой же, как и предыдущий. Остановлюсь лишь на некоторых особенностях.

Так как в этом рецепте используется четыре вида разного мяса и овощи, то берите более глубокую форму.

Продумайте, как будете выкладывать ингредиенты. Часть из них можно разобрать на волокна, а часть нарезать тонкими пластинами.

Выкладывать слои так же, как и в предыдущем рецепте. Выложить очередной слой, залить его желе, дать полностью застыть, и только потом выложить следующий слой. Конечно, процесс не быстрый. Но красота требует времени! Тут уж ничего не поделаешь.

Собирать закуску можно как в большой общей форме, так и в маленькой порционной.

И, согласитесь, такое блюдо никак не останется на столе без внимания. Наверное и сами бы сейчас не отказались от такого!

Рулет из курицы с овощами

Нам понадобится:

  • куриное филе – 300 гр
  • куриный бульон – 2 стакана
  • желатин – 20 гр
  • болгарский перец – 1 шт
  • морковь отварная – 1 шт
  • консервированный зеленый горошек – 0,5 банки
  • консервированная кукуруза – 0,5 банки
  • зелень
  • соль, перец – по вкусу

Приготовление:

1. Отварить куриное филе без кожи, по рецепту представленному выше.

2. Желатин развести в небольшом количестве холодной воды комнатной температуры, дать разбухнуть, времени для этого понадобится минут 40. Затем ввести желатин в горячий бульон и подогревая, распустить желатин до полного растворения. Но не кипятить.

3. Разделить куриное филе на волокна.

4. Овощи порезать в соответствии с тем, как Вы захотите приготовить блюдо.

5. Собирать заливное можно  несколькими способами.

  • овощи нарезать кубиками, перемешать с куриным мясом, выложить в форму и залить подготовленным желе.

  • куриное филе можно резать кубиками, разбирать на волокна, и резать пластинами
  • его можно выкладывать отдельными слоями, заливая каждый из них отдельно и давая застыть. Каждый последующий ингредиент выкладывать уже на застывший предыдущий слой. Выдерживать каждый слой в холодильнике надо будет 20-30 минут.
  • можно вначале выложить слои  из курицы и овощей, затем сразу все залить слоем бульона с желе. В этом случае, визуально слои разделятся на слой с начинкой и слой прозрачного желе.

6. После того, как собрали его в форму, залить все бульоном с желатином.

7. Поставить в холодильник, чтобы блюдо застыло.

Заливное с майонезом для праздничного стола

Есть много разных рецептов  с  применением майонеза. Я решила поделиться сегодня этим рецептом, потому что получается блюдо красивым, и его всегда приятно иметь на праздничном столе. Особенно  на Новогоднем или Рождественском. Верхний слой выглядит, как прекрасный белый снег, и поэтому на эту закуску надо обратить внимание!

Нам понадобится:

  • куриные окорочка – 2 шт
  • куриный бульон – 1 стакан
  • майонез – 1 стакан
  • желатин – 2 ст. ложки
  • морковь – 1 штука
  • лук – 1 шт
  •  чеснок – по желанию
  • зелень
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. С окорочков снять кожу, промыть, залить холодной водой и поставить варить бульон. Во время варки не забываем снимать пену. После закипания убавить огонь до минимального.

2. Варить 1,5 часа. Затем добавить лук и морковь целиком и варить еще 1 час. В конце варки посолить и поперчить.

3. Майонез перемешать с 1 ст. ложкой желатина и оставить на 1 час.

4. В отдельной посуде  1 ст. ложку желатина залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 час.

5. Окорочка, морковь и лук достать из готового бульона. Дать остыть.

6. Морковь нарезать в форме звездочек или кружочков. Куриное мясо разобрать на волокна.

7. Набухший в воде желатин добавить в остывший примерно до 70 градусов бульон. Нам понадобится стакан бульона. Его надо согреть вместе с желатином, но не кипятить. Перемешать.

8. В силиконовые формочки выложить слой майонеза с желатином, примерно в 2 см толщиной. В середину каждой формочки выложить кружочек моркови и поставить в холодильник до полного застывания первого слоя, примерно на 20-30 минут.

9. Если будете использовать чеснок, то его нужно измельчить и смешать с куриным мясом, разделенным на волокна.

10. Формочки с застывшим первым слоем достать и выложить в них следующий слой курицы. Оставить место еще для одного майонезного слоя.

11. А слой с куриным мясом залить желе из куриного бульона. Снова поставить в холодильник, и дождаться, пока слой застынет.

12. Выложить последний — майонезный слой Дать застыть в холодильнике.

13. Готовое заливное опустить прямо в формочке на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхнуть и выложить красиво на общее блюдо.  Украсить зеленью.

Заливное из курицы со сметаной

Если можно готовить блюдо с майонезом, то естественно можно готовить его и со сметаной. Готовят же желейный торт на сметанной основе, и съедается он буквально за 10 минут, настолько получается вкусным… Так вот и эту вкусную закуску можно готовить со сметаной.

Нам понадобится:

  • отварное куриное филе – 300 гр
  • куриный бульон – 2 стакана
  • сметана – 1 стакан
  • желатин – 30 гр
  • любые овощи – для украшения
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварить куриное филе без кожи по рецепту, данному выше. Затем филе достать, немного охладить и разобрать на волокна. А бульон процедить через несколько слоев марли.

2. Приготовить желе. Для этого желатин замочить в небольшом количестве воды на 30-40 минут.

3. После чего половину желатина разводим в курином бульоне, как это делать, смотрите выше. А оставшийся желатин распустить с небольшим количеством воды и смешать со сметаной, которую следует достать заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры.

4. По желанию можно добавить необходимые специи и в бульон, и в сметану.

5. Овощи для блюда можно брать любые. Очень красиво смотрятся перышки болгарского перца, вырезанные из моркови звездочки, помидоры черри, как свежие, так и консервированные. Сделать блюдо нарядным поможет зеленый горошек или кукуруза, маслины или оливки, свежая зелень.

6. Приготовить форму и выложить на дно то, что приготовили. Выкладывать лучше включив фантазию. Когда, желе застынет, форму мы перевернем и плоды Вашей фантазии будут видны, поэтому, если готовите блюдо для торжества, то стоит постараться!

7. Сверху можно выложить следующим слоем куриное мясо, потом снова овощи, после чего залить содержимое куриным бульоном с желатином.

А можно залить желе вначале овощи, дать застыть первому слою в холодильнике минут 30. Затем выложить куриное филе и снова залить бульоном, дать застыть. Потом следующий слой овощей, бульон и снова в холодильник.

Способ выбирайте любой. Главное, не забывайте, что у нас еще ждет своей очереди сметанное желе, поэтому для него нужно оставить место.

8. Когда залили последний слой куриного бульона с желе, поставьте форму в холодильник на 1,5 часа, чтобы желе успело хорошенько застыть.

9. Затем достать форму и залить сметанным соусом с желатином. Поставить форму в холодильник, и оставить там до полного остывания, но не менее, чем на 3 часа.

10. Перед подачей на стол опустить форму с заливным в горячую воду, достать, слегка встряхнуть и перевернуть на тарелку.

11. Украсить овощами и зеленью.

Куриное филе «по-новгородски» по старинному рецепту

Это старинный русский рецепт, и его не так часто можно встретить в литературе. Поэтому делюсь рецептом с большим удовольствием!

Нам понадобится:

  • отварное куриное филе(грудка) – 200 гр
  • маринованные помидоры – 4 шт
  • помидорный рассол – 1 стакан
  • куриный бульон – 1 стакан
  • желатин – 1 ст. ложка
  • соль, перец по вкусу
  • зеленый горошек – 0,5 банки
  • зелень

Приготовление:

1. Желатин замочить в стакане холодной кипяченой воды и оставить на 1-1,5 часа для набухания. Затем разделить его на две части.

2. Приготовить два вида желе. Первый – на курином бульоне, второй – на помидорном рассоле. Я использую томаты и маринад от помидоров с морковной ботвой или помидоров с виноградом. Маринад у этих видов слегка сладкий, а плоды небольшие, как раз то, что нужно!

Как готовить желе, мы помним. Подробное описание этого у нас дается в начале статьи.

3. В форму налить слой маринадного желе, выложить помидоры, снова залить желе и дать застыть.

4. Филе курицы разделить на волокна и выложить следующим слоем, залить слоем куриного желе. И снова дать застыть. По желанию можно добавить отварное яйцо, порезанное на кружочки.

5. Перед подачей опустить на несколько секунд форму с желе в горячую воду, затем слегка ее встряхнуть и выложить заливное на блюдо. Украсить зеленым горошком и свежей зеленью.

Рулеты ассорти «по-архангельски»

Этот рецепт также, как и предыдущий, хранится у меня уже давно. Его описание тоже не часто встретишь в литературе и интернете.

Нам понадобится:

  • куриное филе без кожи – 200 гр
  • говядина мякоть – 200 гр
  • куриное или мясное желе – 0,5 литра
  • морковь – 1-2 шт
  • маслины
  • зелень
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе без кожи и говядину, лучше вырезку, нарезать тонкими пластинами поперек волокон.

2. Пласты мяса и курицы отбить. Куриное мясо лучше отбивать завернув его в пленку. Мякоть у мяса нежная и может легко повредиться.

3. Выложить на пласт говядины пласт куриного филе, свернуть в рулет и обвязать кулинарной нитью. А можно мясо поменять местами.

4. Отварить  до готовности говядины, в конце варки посолить и поперчить.

5. Готовые рулеты достать из бульона и поставить под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Рулетики должны при этом полностью остыть.

6. Затем срезать нитку, а рулеты нарезать на кусочки в 1 см. толщиной. Или же можно оставить их целиком.

7. В форму вылить тонкий слой желе, дать ему возможность полностью застыть. Затем выложить кусочки нарезанного рулета, украсить кружочками отварной моркови, огурцами, перцем, маслинами и зеленью.

8. Снова залить тонким слоем желе. Дать застыть.

Заливать рулет нужно несколько раз, пока слой желе над ним не составит 0,5 см.

9. Подавать с соусом из хрена.

Яйца Фаберже

Приготовив такую закуску, Вы порадуете своих близких не только вкусным блюдом, но еще и его красивым внешним видом.

Нам понадобится:

  • яйца (пустая яичная скорлупа) – 10 шт
  • отварное куриное филе – 200 гр
  • куриный бульон – 1 стакан
  • желатин – 20 гр
  • консервированная кукуруза – 0,5  банки
  • консервированный горошек – 0,5 банки
  • болгарский перец – 1 шт
  • морковь отварная – 1 шт
  •  зелень свежая
  • соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Заранее отварить куриное филе без кожи и приготовить бульон.

2. Замочить желатин в небольшом количестве холодной кипяченой воды минут на 40.

3. Добавить желатин с водой в бульон и хорошенько его прогреть, чтобы желатин распустился. Но не кипятить.

4. Перец порезать перьями, морковь звездочками. С горошка и кукурузы слить жидкость и просушить на бумажном полотенце. Зелень разобрать на мелкие веточки.

5. Куриное филе порезать аккуратными кубиками или разобрать на волокна.

6. Яйцо помыть с мылом и просушить, затем проколоть его толстой иглой с толстого края, сделать отверстие такого размера, чтобы в него было удобно складывать начинку.

Вылить содержимое яиц, скорлупу промыть изнутри и снаружи содовым раствором, обдать кипятком и  дать подсохнуть.

7. Заполнить яйца на 3/4 части красиво укладывая внутрь ингредиенты.

8. Пользуясь воронкой, или ковшиком с носиком, залить желатиновую смесь внутрь яйца, заполнив его до верха.

9. Поставить яйца в решетку для них и поставить застывать в холодильник часа на 3-4 .

10. Достать, очистить скорлупу.

11. Выложить яйца на тарелку, по желанию украсить оставшимися овощами, зеленью, горошком и кукурузой.

Яйца можно фаршировать так, как подскажет Вам фантазия. И из тех компонентов, которые Вы захотите иметь на своем столе. Согласитесь, что выглядит такое блюдо вполне достойно, и займет такое же достойное место на праздничном столе.

Подобным образом можно приготовить заливное в бутылке или пластиковом стакане, или в любой другой подходящей форме.

Рецепт при этом остается без изменения.

Рулет из куриного филе с желатином

Этот рецепт готовится не совсем обычно и он отличается от всех предыдущих рецептов. А отличие его в том, что курица, а можно и овощи с ней перемешиваются с желатином и запекаются в духовке. Потом рулет охлаждается.

Рецепт настолько простой и легкий, что приготовить по нему не составит никакого труда. Чтобы не описывать последовательность, предлагаю посмотреть короткое видео.

Остается только сказать, что ингредиенты для рулета могут браться любые: можно помимо куриного мяса использовать мясо ассорти, овощи можно брать также те, которые захотите. Для рулета можно использовать и любимые специи, благодаря им можно  добавить остроты и пикантности.

Как Вы наверное успели заметить, все рецепты даются практически по одной схеме. Готовится бульон, готовится желе. Затем  форма наполняется ингредиентами и заливается бульоном с желатином. Затем ставится в холодильник и остужается.

Схема одна, а оформить блюдо можно самыми разными способами. Предлагаю посмотреть несколько интересных идей для оформления.

Идеи оформления куриного заливного

Можно добавлять в качестве ингредиента грибы. Очень красиво смотрятся на срезе целые грибы. Поэтому в таком заливном будут прекрасно смотреться небольшие белые грибы или шампиньоны.

Если же в центр поместить целое отварное куриное яйцо, то на срезе можно будет увидеть такую прекрасную картину.

В формочки с желе можно добавлять различные ягоды, например клюкву или бруснику. А так может выглядеть блюдо, если добавить в него зерна граната.

Различные формы праздничному блюду можно придать использовав необычные по форме салатники. Согласитесь, что такой закуске порадуется любой.

Свернув свежие пластинки огурчика и отварной моркови в такие красивые завитки можно прекрасно украсить закуску и создать некий изысканный вид всего блюда в целом.

А можно создавать и вот такие красивые формы. Главное, не бояться включать фантазию и тогда непременно получится нечто необычное и оригинальное!

И в заключении хочу дать рецепт соуса из хрена, который практически всегда подается на стол к заливному.

Соус из хрена

Нам понадобится:

  • хрен – 100 гр
  • вода – 0,5 стакана
  • уксус 3% – 0,5 стакана
  • сахар – 1 ч. ложка
  • соль – 1 ч. ложка

Приготовление:

Корень хрена тщательно промыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Залить горячей водой и накрыть крышкой. Когда вода остынет, добавить сахар, соль и уксус. Тщательно перемешать.

Хранить в холодильнике.

Ну вот теперь, пожалуй и все. Сегодня мы рассмотрели, как готовить заливное из курицы от самого начала до самого конца. Начиная от приготовления куриного бульона и желе, и заканчивая соусом из хрена, который неизменно подается к этому блюду.

А также рассмотрели различные рецепты, варианты и идеи оформления. И я на все 100% уверена, что теперь все, кто возьмется готовить эту любимейшую в народе закуску, не будут испытывать недостатка в знаниях. И у всех получится вкуснейшее блюдо, которое всегда встречается на Ура за любым праздничным столом. Скоро Новый Год и Рождество! Поэтому готовьте вкусно!

Приятного аппетита!

Заливное из курицы – 10 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Заливное из курицы – легкое и нежное блюдо, которое украсит ваш праздничный стол и порадует в будни. Мы собрали для вас 10 простых рецептов с пошаговыми инструкциями для приготовления.

Простой и вкусный рецепт заливного из курицы с желатином

Куриный бульон может стать основой не только для супов, но и для заливного. Желатин не обязательный ингредиент, однако, чтобы быть уверенной в результате, запаситесь одним пакетиком.

  • Куриное филе 300 гр. (также ножки и крылышки)
  • Морковь 1 шт.
  • Петрушка 1 небольшой пучок
  • Желатин 30 гр.
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Специи для курицы  по вкусу
  • Соль  по вкусу

Калории: 73 ккал

Белки: 13.1 г

Жиры: 1.7 г

Углеводы: 1 г

  • Из куриных ножек и крылышек варим куриный бульон. В кастрюлю кладем курицу, морковь, чеснок, специи по вкусу, заливаем водой и ставим на плиту. Варим бульон 40-50 минут, после чего достаем морковь и курицу, процеживаем бульон.

  • Куриное филе вместе с чесноком и специями варим отдельно, остужаем и режем на тонкие ломтики. Вареную морковь нарезаем кружочками, ее будем использовать для украшения блюда.

  • Желатин растворяем в небольшом количестве бульона и выливаем массу назад.

  • Готовим формы для заливного. Лучше, если это будут прозрачные миски небольшого размера, тогда вся красота будет хорошо видна. Покрываем дно мисок небольшим количеством бульона, сверху выкладываем композицию из куриного филе, моркови и листиков петрушки, затем разливаем оставшийся бульон по мискам. Перед тем, как убрать заливное в холодильник, убедитесь, что оно остыло до комнатной температуры.


Приятного аппетита!

Как приготовить заливное из курицы без желатина?

Чтобы сделать заливное не используя желатин, для бульона нужно использовать те части курицы, которые содержат большое количество мелких косточек и сухожилий. Это обеспечит хорошее застывание желе.

Ингредиенты:

  • Куриное ножки и крылышки – 500-600 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Перец горошком (черный, душистый) – 10-20 шт.
  • Чеснок – 6-8 зубчиков.
  • Яйцо – 1-2 шт.
  • Зеленый горошек – для украшения
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриные ножки и крылышки кладем в кастрюлю, заливаем водой. Лук, морковь и чеснок очищаем, кладем к мясу, сельдерей также отправляем в кастрюлю, добавляем специи, соль, ставим на плиту. В процессе варки с поверхности воды снимаем пену. Варим бульон примерно 2,5-3 часа.

2. Яйца варим вкрутую, очищаем от скорлупы, их будем использовать для украшения.

3. Из готового бульона достаем морковь и курицу, бульон процеживаем через марлю или сито. Варенную морковь режем кружочками, куриное мясо отделяем от костей, яйца режем на половинки или четвертинки.

4. Раскладываем ингредиенты заливного по мискам, можно это делать слоями или в произвольном порядке. На дно кладем морковь, яйца, консервированный горошек и мясо, заливаем бульоном, ждем пока бульон остынет и отправляем заливное в холодильник. Застывшее блюдо подаем к столу.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из курицы в бутылке

Универсальность и легкость приготовления куриного мяса дает большой простор для фантазии. Вы можете экспериментировать с ингредиентами или способом подачи. Предлагаем вам попробовать приготовить заливное из курицы в бутылке, это будет выглядеть очень оригинально.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо – 500 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Перец горошком (черный, душистый) – 10-20 шт.
  • Петрушка.
  • Желатин – 30 гр.
  • Зеленый горошек – 100 гр.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Курицу разделяем на части, кладем в кастрюлю, заливаем водой и оставляем на 10 минут. Сливаем воду, заливаем заново, добавляем к мясу специи, ставим на маленький огонь и накрываем крышкой.

2. Через час после варки, кладем в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Как только морковь сварится, достаем ее. За 10 минут до готовности бульона солим его.

3. Из бульона достаем мясо, остужаем и отделяем мясо от костей, разделяем его на мелкие кусочки. Бульон процеживаем.

4. Желатин растворяем в небольшом количестве бульона, выливаем желатиновую массу назад.

5. Формой для заливного нам будет служить обычная пластиковая бутылка, для этого срезаем горлышко. Вареную морковь мелко нарезаем, рубим петрушку. В отдельной емкости смешиваем мелкие кусочки мяса, морковь, консервированный горошек, петрушку. Перекладываем получившуюся массу в бутылку, она должна заполнить 2/3 бутылки, заливаем бульоном, но следите за тем, чтобы бульон не был очень горячим, иначе бутылка может деформироваться. С помощью полиэтиленового пакета и резинки закрываем отверстие в бутылке. Содержимое бутылки встряхиваем, оно должно получиться очень густым.

6. После того, как заливное застынет, аккуратно разрежьте бутылку и извлеките его, нарежьте на дольки толщиной 1-1,5 сантиметра и подавайте к столу в составе мясной нарезки.

Приятного аппетита!

Как сварить вкусное заливное из курицы в мультиварке?

С помощью мультиварки вы быстро сможете приготовить необходимый для этого блюда бульон, мясо и овощи. Мясо, приготовленное в мультиварке будет лучше отходить от костей.

Ингредиенты:

  • Курица – 1,2 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубчика.
  • Консервированная кукуруза – 10 гр.
  • Желатин – 30 гр.
  • Специи (перец душистый горошком) – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Курицу промываем, разделяем на несколько частей и кладем в чашу мультиварки. Добавляем туда очищенные лук и морковь, соль, перец, чеснок, заливаем водой. На мультиварке ставим программу «Суп», варим 1,5-2 часа.

2. Достаем готовые курицу и морковь. Мясо отделяем от костей и измельчаем его, шкурка нам не понадобится, морковь нарезаем тонкими кружочками. Бульон процеживаем.

3. Желатин высыпаем в часть бульона, даем ему набухнуть 20-30 минут. Затем выливаем к остальному бульону и хорошо перемешиваем.

4. В формы для заливного выкладываем куриное мясо, кусочки моркови и посыпаем немного консервированной кукурузы, заливаем все куриным бульоном. Формы ставим в холодильник, чтобы бульон застыл. Яркая холодная закуска готова.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заливного из курицы с майонезом на праздничный стол

Заливное является достаточно распространенной закуской, которую можно увидеть на столе как в будни, так и по праздникам. В приготовлении оно не сложное, но может выглядеть очень интересно, если вы сделаете его из разных слоев.

Ингредиенты:

  • Куриное мясо – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Консервированный горошек – 150 гр.
  • Майонез – 100 гр.
  • Желатин – 30 гр.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо промываем, крупные части разрезаем и кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем специи, чеснок, очищенные лук и морковь целиком. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и варим содержимое под крышкой один час. В процессе варки снимаем ложкой пенку, по готовности, морковь достаем из бульона и откладываем в сторону, ее будем использовать в украшении блюда.

2. Вынимаем мясо из бульона, даем ему остыть, отделяем мясо от костей, разделяем на волокна.

3. Разводим желатин в небольшом количестве бульона, даем ему набухнуть 20 минут и выливаем назад.

4. Бульон процеживаем через мелкое сито или через несколько раз сложенную марлю. Делим его на две не равные части, меньшую часть смешиваем с майонезом.

5. Кладем на дно силиконовой формы консервированный зеленый горошек, заливаем его бульоном, чтоб он скрылся под жидкостью, ставим в холодильник на 40 минут, чтобы желе застыло. После этого кладем слой с мясом и измельченной морковью, также заливаем бульоном и ставим в холодильник, ждем пока этот слой застынет. Последним слоем выливаем бульон, смешанный с майонезом.

6. После того как заливное хорошо застынет, достаем блюдо из холодильника, переворачиваем силиконовую форму на большое плоское блюдо и снимаем форму, слоеное заливное станет настоящим украшением вашего стола.

Приятного аппетита!

Куриное заливное с овощами в домашних условиях

Добавить сочности любому блюду помогут овощи. Кроме того, они прекрасно сочетаются с застывшим куриным бульоном и мясом. Такая закуска будет актуальна в любое время года.

Ингредиенты:

  • Курица (филе, окорочок, крылышки) – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Консервированный горошек – 100 гр.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Капуста брокколи – 150 гр.
  • Петрушка – небольшой пучок.
  • Желатин – 30 гр.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриное мясо промываем вместе с луком, морковью, чесноком, кладем в кастрюлю и заливаем водой, солим, посыпаем специями. Ставим вариться на среднем огне под крышкой. Время варки 1-1,5 часа, когда вода закипит, постоянно снимаем с поверхности образующуюся пену. Когда сварится морковь, ее нужно достать из бульона.

2. Брокколи варим отдельно. В кастрюлю с кипящей водой кладем соцветия капусты, немного солим и варим 7-10 минут. Затем сразу перекладываем брокколи в ледяную воду, так капуста не потеряет свой яркий цвет. Затем нарезаем поперек тонкими полосками.

3. Болгарский перец режем на небольшие квадратики.

4. Из бульона достаем мясо, сам бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.

5. Желатин разводим в стакане горячего бульона и выливаем его обратно к остальному бульону, хорошо перемешиваем.

6. На дно формы для заливного выливаем немного бульона, затем кладем кружочки вареной моркови, листья петрушки и болгарский перец, заливаем бульоном и ставим в холодильник, чтобы этот слой немного застыл. Следующим слоем кладем куриное мясо, наливаем бульон так, чтобы мясо под ним скрылось и также ставим в холодильник. Затем выкладываем слой консервированного зеленого горошка и брокколи, выливаем весь оставшийся бульон, убираем блюдо в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

7. Форму с заливным погружаем в горячую воду на 5-10 секунд, затем переворачиваем и выкладываем заливное на блюдо, в котором будем подавать его к столу.

Приятного аппетита!

Порционное заливное из курицы в формочках

Блюдо, приготовленное порционно, очень удобно подавать на банкетах в качестве холодной закуски. Для таких целей подойдут обычные небольшие силиконовые формочки, а еще из них будет очень легко извлечь заливное.

Ингредиенты:

  • Курица (филе, окорочок, крылышки) – 1 кг.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков.
  • Консервированный горошек – 100 гр.
  • Яйца – 2-3 шт.
  • Петрушка – небольшой пучок.
  • Желатин – 30 гр.
  • Перец душистый горошком – 10 шт.
  • Перец черный – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Варим основу блюда – куриный бульон. Куриное мясо хорошо промываем, крупные части разрезаем, кладем в кастрюлю, туда же отправляем луковицу, морковь, чеснок, специи и соль, заливаем водой. Варим на медленном огне 1-1,5 часа, постоянно снимаем образующуюся на поверхности воды пену.

2. Готовую морковь вынимаем из бульона, с помощью ножа, делаем из кружочков моркови звездочки.

3. Курицу достаем, отделяем мясо от костей, кожу отделяем, ее мы использовать в заливном не будем. Мясо разбираем на волокна.

4. Яйца варим вкрутую. Очищаем их от скорлупы, режем на четвертинки.

5. Желатин разводим со стаканом горячего бульона и соединяем его с остальным бульоном.

6. В небольшие силиконовые формочки кладем пару звездочек из моркови, дольку яйца, немного консервированного горошка, листья петрушки и мясо, заливаем формы бульоном, так чтобы начинка и бульон были в соотношении 1 к 1. Оставляем их в холодильнике, чтобы бульон застыл. Из силиконовых форм достаем порции заливного и выкладываем на большое общее блюдо, такую закуску можно подавать вместе с хлебными гренками и хреном.

Приятного аппетита!

Диетическое низкокалорийное заливное из куриного филе

Самый легкий с точки зрения калорий вариант заливного – это заливное, приготовленное из куриного филе. Прекрасная замена жирному холодцу, но менее вкусная.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 500 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Яйца – 2-3 шт.
  • Петрушка – небольшой пучок.
  • Желатин – 30 гр.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Гвоздика – по вкусу.
  • Душистый перец горошком – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Филе заливаем водой, добавляем соль, перец, гвоздику, чеснок и лимонный сок. Варим на небольшом огне, так чтобы вода немного кипела 25-30 минут. Филе даем остыть в бульоне, затем достаем мясо и процеживаем бульон через мелкое сито или сложенную вдвое марлю.

2. Желатин заливаем 200 мл. кипяченой воды и оставляем набухать на 20-30 минут, затем соединяем желатиновую массу с куриным бульоном.

3. Отдельно варим морковь и яйца. Морковь нарезаем кубиками, яйца очищаем от скорлупы и режем на четвертинки.

4. Куриное филе разделяем на волокна и выкладываем мясо на дно формы равномерно, к нему добавляем морковь, дольки яйца и листья петрушки, выливаем в форму куриный бульон, когда он остынет до комнатной температуры, ставим блюдо в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

Очень вкусное заливное с копченой курицей

Для приготовления заливного подойдет мясо копченой курицы. Основой для этого блюда все также остается куриный бульон.

Ингредиенты:

  • Курица (суповой набор, крылья) – 500 гр.
  • Мясо копченой курицы – 800 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Консервированная кукуруза – 150 гр.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Корень петрушки – 1 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Черный перец – по вкусу.
  • Душистый перец горошком – 8-10 шт.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Желатин – 30 гр.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Варим куриный бульон из супового набора и крылышек. В кастрюлю кладем вымытую курицу, специи, чеснок, одну очищенную луковицу, корень петрушки, сельдерей, воду солим, ставим кастрюлю на огонь, варим в течение 1-1,5 часов. В процессе варки бульона снимаем ложкой пену с поверхности воды.

2. Куриный бульон следует процедить через мелкое сито. Желатин разбавляем стаканом горячего бульона, даем ему набухнуть 25-30 минут и выливаем его назад к бульону.

3. Из копченой курицы убираем кости и кожу. Мясо нарезаем небольшими кусочками.

4. Заливное можно приготовить как для порционной подачи, так и одним большим блюдом. Для порционной подачи нам понадобится несколько небольших глубоких мисочек. На дно формы для заливного выкладываем мясо и консервированную кукурузу, заливаем их бульоном. Перед подачей к столу застывшее заливное можно украсить листьями петрушки и дольками лимона.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливное из куриного рулета?


Праздничные блюда мы всегда стремимся сделать более оригинальными и красивыми, чем обычно. Заливное из куриного рулета по этому рецепту займет почетное место на столе и придется по вкусу вашим гостям и близким.

Ингредиенты:

  • Куриные бедрышки – 800 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Яйца – 2 шт.
  • Перец горошком – 8 шт.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Лавровый лист – 3-4 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Желатин – 30 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень.
  • Лимонный сок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Из куриных бедер удаляем кости, мякоть отбиваем, солим, перчим.

2. Морковь очищаем и режем на тонкие полоски.

3. Яйца взбиваем, солим и перчим. Жарим их на небольшом количестве масла блином.

4. На пищевую пленку выкладываем мясо, сверху кладем яичный блин, затем кладем морковь. Заворачиваем рулет, скрепляем его нитками в нескольких местах, чтобы он не развалился. Рулет варим в большом количестве воды вместе с луковицей, душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Время приготовления около одно часа. За несколько минут до готовности пробуем бульон на соль и при необходимости солим.

5. Готовый рулет достаем из кастрюли. Бульон будет использоваться для заливного, поэтому процеживаем его и смешиваем с желатином, добавляем лимонный сок.

6. С рулета снимаем нить, разрезаем его на дольки толщиной 1-1,5 сантиметра. Выкладываем их на дно большого блюда и заливаем бульоном, так чтобы кусочки рулета на 0,5 сантиметра были покрыты бульоном. Ставим блюдо в холодильник, где оно полностью застынет. Перед тем, как подать блюдо гостям, разрезаем заливное на порции по количеству кусков рулета. Для украшения хорошо подойдут крупные листья петрушки.

Приятного аппетита!

Как украсить заливное из курицы?

Очень часто на праздничном столе почетное место занимает нарядное заливное из курицы, варианты украшения этого блюда ограничены лишь вашей фантазией.

Самый простой способ завершить это блюдо листьями зелени, например, петрушки, укропа или салата.

Также для украшения заливного подойдут дольки лимона и маринованного огурца, выложенные в форме круга или полукруга поверх блюда.

Самые изощренные кулинары делают декоративные элементы в виде цветов из половинок яиц и моркови, составляют из них красивые композиции и заливают их прозрачным бульоном.

Еще один способ красивой подачи заливного – это сделать его слоями. В таком случае на нижнем слое можно выложить композицию из имеющихся ингредиентов, это может быть произвольная картинка или на определенную тематику, например, елка из зеленого горошка к новому году, или восьмерка из долек помидоров к празднику 8 Марта. Только не забудьте перевернуть блюдо, чтобы ваше творчество увидели и оценили по достоинству гости и семья.

Используйте в своих рецептах майонез или сметану, чтобы отделять слои заливного цветным желе.

Если вы приготовили большее количество бульона, чем нужно было, его тоже можно использовать для украшения. Залейте в маленькие силиконовые формы оставшийся бульон и выложите прозрачные фигурки на общее блюдо к основному заливному.

А также попробуйте нестандартные формы для заливного, сейчас в магазинах можно найти интересные силиконовые формы, которые прекрасно подойдут для этих целей.

Приятного аппетита!

Заливное из курицы с желатином, пошаговый рецепт с фото

Готовим заливное из курицы с желатином на праздничный стол.

Заливное -это неотъемлемая часть закусок для Новогоднего стола. Готовить его лучше заранее, чтобы к празднику оно хорошенько застыло.

Состоит заливное из мяса или рыбы, плюс вода и желатин. А вот с помощью остальных добавок: морковь, сладкая кукуруза, горошек, зелень и даже маринованные огурцы, вы можете найти свой идеальный и любимый рецепт. Смело экспериментируйте!

Нюансы приготовления:

  • Желатин засыпайте в остывший, не горячий бульон, непрерывно помешивая.
  • Специй и соли не жалейте, бульон должен быть даже слегка пересоленный. Это нестрашно, мясо возьмет на себя лишнюю соль, а вот заливное не получиться пресным.
  • Чтобы легко вынуть заливное из формы, опустите его на несколько секунд в горячую воду.

Если же вы хотите приготовить полноценное холодное без желатина, то можно сделать Поросенка в бутылке или приготовить более классический вариант холодца.

Ингредиенты


  • Спинка куриная — 1 шт.
  • Филе куриное — 1 шт.
  • Вода — 1,2 л
  • Желатин — 30 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 6 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.

Как приготовить заливное из курицы с желатином

  1. Сварить крутой бульон из куриного мяса с добавлением специй, моркови и лука.

    Для того чтобы он получился прозрачным, варите на маленьком огне и не забывайте снимать пену.

    Куриную грудку можно вынуть через 25 минут после закипания бульона, так мясо сохранит свой вкус и сочность.

  2. Бульон процедить и добавить соль.

  3. Выдавить чеснок.

  4. В охлажденный бульон засыпать желатин и хорошо размешать, оставить на 20 минут, чтобы желатин разбух. Затем еще раз нагреть и можно разливать по формам.

  5. Мясо и морковь нарезать кубиками или любым удобным для вас способом, все зависит от вашего желания и фантазии. Приготовить веточки зелени.

  6. На дно формы выложить кусочки моркови.

  7. Затем слой мяса.

  8. Залить бульоном и положить веточки зелени.

  9. Отправить формы с заливным в холодильник минимум на сутки, чтобы заливное хорошо застыло.

    Подавать с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Рецепт польского куриного желе — Польские гурманы

Традиционный польский холодец, польский куриный желе с морковью и зеленым горошком, который часто подают на рождественские и пасхальные обеды! Выдавите на него несколько капель лимона или уксуса, и вы будете поражены!

Все о заливном!

Холодец веками был частью пищевой культуры человечества. Он возник более 1000 лет назад на Ближнем Востоке, и первое письменное упоминание о желе относится к заливному из рыбы в Китаб ат-Табих, книге 10 века.

Изготовленное из рыбьих голов, лука, петрушки, черной смородины, черного перца, уксуса, имбиря и других специй, это блюдо 10-го века было окрашено шафраном, чтобы придать ему ярко-красный цвет.

На протяжении веков заливное стало популярным во многих культурах и странах. Но вот что следует отметить: мясные холодцы были популярны среди людей задолго до того, как появились желе и желе на фруктовой основе.

В Польше первое известное упоминание о заливном — мясной студень, подаваемый на свадьбе польского короля Сигизмунда I в 1518 году.По мере того, как популярность холодца росла, добавлялось больше ингредиентов.

Польский куриный холодец, также называемый galaretka z kurczakiem, в настоящее время является важной частью польской диеты, так же как Ryba w Galarecie и заливной свиной язык.

Как приготовить лучшее куриное желе по-польски

Очистите овощи и приготовьте их в кастрюле с куриными ножками до мягкости. Дайте остыть.

Ингредиенты для заливного из курицы по-польски: морковь, горох и нарезанная кубиками курица

Очистите курицу от костей и нарежьте кубиками или шинкуйте мясо.Также нарежьте кубиками морковь (и корни петрушки и сельдерея, если хотите).

Поместите нарезанные кубиками морковь и горох в небольшую форму для хлеба. (При желании можно разложить по тарелкам индивидуального размера.) Сверху посыпать нарезанной петрушкой и курицей.

Горячий бульон процедить и смешать с желатином. Вылейте эту горячую смесь бульона и желатина в кастрюлю. Дайте остыть и охладите польское куриное желе в течение нескольких часов.

Подавайте заливное из курицы холодным с лимонным соком или уксусом.

Нарежьте холодец после охлаждения

Советы по приготовлению вкусного холодца из курицы по-польски

  • Желе из курицы по-польски традиционно подают на Рождество или Пасху.
  • Этот куриный холодец не содержит глютена и молочных продуктов.
  • Желе из курицы по-польски вкуснее всего с лимонным соком или уксусом.
  • Или подавайте с соусом из хрена для серьезного перекуса!
  • Цыпленок по-польски в желатине — отличный рецепт для использования остатков куриного бульона.
  • Оставьте на несколько часов или на ночь.
  • По желанию в желе можно добавить дольки вареного яйца.
  • Всегда храните galaretka z kurczakiem в холодильнике.Подавать круто!
Идеальная закуска: куриное желе по-польски galaretka z kurczakiem

Часто задаваемые вопросы о способе приготовления куриного желе по-польски

Куриное заливное производится в других культурах?

Да, украинцы и русские тоже делают холодец из курицы и называют его холодец или холодец. Сербы называют его Pihtije, македонцы называют его Pivtija, а болгары называют его Paca.

Как подавать куриное желе по-польски?

Вы можете приготовить желе из курицы по-польски в хлебопечке, а затем подать его нарезанным.В качестве альтернативы, если вы готовите для небольшого количества людей или для званого ужина, его можно положить прямо в маленькие миски/стаканы.

Нужно ли выбрасывать корень сельдерея и корень петрушки? Вы не упомянули, что делать с ними после приготовления?

Используя этот рецепт, у вас останутся корень сельдерея и корень петрушки. Обычно мы их выбрасываем или используем в других рецептах, так как без них кисель вкуснее. Однако, если вы предпочитаете, вы можете нарезать их кубиками и добавить в желе так же, как и морковь.

Как хранить курицу по-польски в желатине?

Хранить курицу по-польски в желатине в холодильнике от 5 до 7 дней. Подавать холодным. Не замораживать!

Какие еще рецепты польских холодцов?

Другое польское мясо или рыбные рецепты на основе желе:

польский куриный рецепт

Prep Time 15 минут

Cook Time 1 час 30 минут

Время установки 3 часа

Общее время 4 часа 45 минут

Ингредиенты

  • 2 большие куриные ножки
  • 1 петрушка Coot / Parsnip
  • 1 маленький корневой сельдерея
  • 1 морковь
  • 1 столовая ложка консервированных зеленых горошек
  • куча свежей петрушки
  • 8 стаканов воды
  • 4-5 столовых ложек желатинового порошка

Инструкции

  1. Очистите овощи и положите их в кастрюлю.
  2. Добавить куриные ножки, залить холодной водой и варить до мягкости.
  3. Охладить.
  4. Снимите кожу и удалите кости с куриных ножек. Нарежьте мясо кубиками.
  5. Нарежьте морковь кубиками. Смешайте его с консервированным горошком.
  6. Поместите морковь и горох на дно небольшой формы для хлеба.
  7. Вымойте и нарежьте петрушку, затем посыпьте ею морковь и горох.
  8. Добавить нарезанную курицу.
  9. Процедите бульон, затем измерьте, сколько у вас осталось.
  10. Смешайте прозрачный бульон с желатином, следуя инструкции на упаковке.Для меня это было 6 стаканов бульона и 5 ст л желатина.
  11. Желатин растворить в горячем бульоне, вылить на сковороду.
  12. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник для застывания. Подавать холодным с лимонным соком или уксусом.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Доходность:
6
Размер:
6
Разрушение:
: 41 г

Эти данные являются ориентировочными и рассчитаны Nutritionix

Pin For Later:

Вам понравился этот рецепт куриного желе по-польски? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Куриное заливное по-польски {Galaretka z Kurczaka}

Куриное заливное по-польски {Galaretka z Kurczaka}

Куриное желе — так мой муж называет это пасхальное блюдо.Он не самый большой его любитель, но смело ест… раз в год, на Пасху. Он говорит не о вкусе, а о консистенции.

Это пикантное блюдо представляет собой не что иное, как куриный суп, который подают холодным с вкусными овощами. Я ВСЕГДА готовлю его на Пасху и Рождество, как и моя семья, сколько я себя помню. На Пасху мы обычно едим несколько небольших блюд вместо одного основного, например, индейку или ветчину. Это одна из них. Вы также можете увидеть свежую белую колбасу – белую колбасу, белый барщ, фаршированные яйца и мясной паштет – пастет.Обязательная приправа – острый хрен со свеклой – ćwikła z chrzanem.

Это также отличное блюдо, оставшееся после того, как вы приготовили слишком много куриного супа. Просто добавьте овощи и яйцо, и все готово. Холодец из курицы.

Куриное заливное по-польски {Galaretka z Kurczaka}

Ингредиенты

  • 2 чашки куриного бульона
  • 1 чашка вареной курицы, тертой
  • 1 морковь из вашего бульона или сваренная отдельно
  • /
  • 9084 1 яйцо вкрутую 4 стакана замороженного душистого горошка
  • 2 пакетика желатина
  • Лимонный сок

Инструкции

  1. Приготовьте куриный бульон и процедите желаемое количество жидкости.Когда смесь еще теплая, но не горячая, растворите 2 пакета желатина (в 2 стаканах бульона).

  2. Положите один ломтик сваренного вкрутую яйца на дно емкости (миски, кофейной чашки, пластикового контейнера для хранения, чего-нибудь с широким ободком, из которого можно будет удалить желатиновую форму, когда она застынет). Добавьте пару кусочков вареной моркови и 6-10 горошин. Сверху выложите нарезанную курицу.

  3. Аккуратно полейте мясо смесью желатина и бульона, пока жидкость не достигнет верхней части мяса.Дайте настояться около 15-20 минут и налейте, чтобы заполнить емкость. Это предотвратит всплывание содержимого на поверхность.

  4. Дайте настояться в холодильнике не менее 2 часов.

  5. Чтобы подать, проведите теплым ножом для масла внутри формы.

Примечания

Сбрызните лимонным соком (или белым уксусом) и подавайте с хлебом. Приготовленный хрен также является отличной начинкой.

Распечатать рецепт

Вы готовы принять вызов? Это не так сложно… наберитесь смелости и отполируйте свою Пасху!! 🙂

 Смачнего!!

Анна



 

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Холодец из курицы и весенних овощей

Самый длинный рецепт самой простой сборки

Хорошо, рецепт кажется длинным, но выслушай меня. Это можно так же легко сделать с костным бульоном, который у вас уже есть под рукой, и мясом курицы-гриль. Хорошо, бум. Никаких оправданий, чтобы сделать заливное сейчас, ха!

Этот рецепт похож на пирог со спагетти с белым ямсом из 2017 года. Это то, что я хотел приготовить, это было в моей голове — просто болтался там, как хорошая собака или друг, в течение довольно долгого времени.Я наконец получил импульс, чтобы сделать это, когда мой друг был в полном ужасе, узнав, что вы можете сделать вкусное желе.

Добро пожаловать на шоу ужасов!

Просто подумайте о ризотто, и все будет хорошо, подождите, возвращайтесь!

Я думаю, довольно интересно, что в нашем нынешнем мире любви к желатину, коллагену, ко всем вещам из костного бульона и радости, которую люди получают, когда их охлажденные бульоны «застывают», меньше желания наслаждаться этим приготовленным бульоном! Кстати, это все холодец.Гелеобразная и пикантная жидкость, в которой подвешены кусочки и угощения.

Так что для этого исполнения я решил взять весну и легкий, нежный, очень холодный вид. Ничего такого, чего бы вы не нашли в обычном весеннем ризотто, только без сливок и риса (хотя, полагаю, можно и пошутить).

Мысль и время

Что мне нравится в заливном, так это мысль, которая в него входит. Когда вы читаете рецепт, вы увидите несколько шагов, но в основном это сборочная линия, поэтому приходит время собирать вещи, у нас есть все наши части, и мы готовы к работе.

Вас это успокаивает? Я делаю. Это даже заставляет меня думать о моей неделе, о неделях до этого и о том, что я сделал, чтобы сделать их пошаговыми. Какими должны быть конечные результаты по любой заданной задаче или действию? Каковы шаги, чтобы добраться туда? Могу ли я найти покой в ​​этих шагах, даже если список длинный?

Я имею в виду, это просто холодец. Но если это поможет мне задуматься о более серьезных задачах в моей жизни, тогда, черт возьми, подай мне еще кусочек, Хейзел*!

*Хейзел — моя собака, и я не разрешаю ей пользоваться ножами.

Холодец из курицы и весенних овощей

Я имею в виду, почему бы не вернуть классику середины века?

Общее время 1 час 30 минут
Для склада
  • 1 фунт куриные бедрышки на костях
  • 1 морковь
  • 1 стебель сельдерея
  • 1/2 средний лук очищенный
  • 1 гвоздика чеснок очищенный
Для заливного
  • 1 фунт спаржа концы обрубить, а стебли очистить
  • 1/2 голова фенхеля тонко нарезанный
  • 1 кружка замороженного горошка
  • Цедра 1 лимона
  • Сок из 1/2 лимона
  • 2 столовые ложки листья фенхеля мелко порезанный
  • 1 чайная ложка морская соль
  • 5 столовые ложки желатин Мне нравятся Great Lakes или Vital Proteins
Для изготовления приклада
  1. Положите куриные бедра в большую кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, затем выньте куриные бедра из воды и слейте воду. Промойте бедра и аккуратно почистите кости — мы пытаемся удалить загрязнения с костей, чтобы сделать бульон более чистым.

  2. Поместите очищенные бедра обратно в ту же кастрюлю и залейте свежей водой, не менее 6 чашек. Добавьте морковь, лук, сельдерей и чеснок, затем доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 60 минут.

  3. Когда все будет готово, снимите кастрюлю с огня, выньте куриные бедра и дайте им остыть отдельно, а морковь, лук, сельдерей и чеснок выбросьте. Если вы хотите еще более прозрачный бульон, разложите бульон по двум банкам и дайте остыть в холодильнике. После охлаждения снимите и выбросьте жировые шапочки, которые поднялись на поверхность жидкости. Если вы не возражаете против небольшого количества жира в заливном, вы можете пропустить этот шаг!

Подготовка овощей
  1. Доведите до кипения кастрюлю с водой, добавив в нее хорошую щепотку соли, затем бланшируйте спаржу в течение 4 минут.Достаньте из воды и сразу же переложите в миску с водой, наполненную льдом, чтобы остановить процесс приготовления.

  2. Повторите эту технику бланширования с горохом и фенхелем (их можно бланшировать вместе), бланшируя в течение 2-3 минут, а также поместив на ледяную баню.

  3. Пока овощи бланшируются, отделите куриные бедра от костей и выбросьте кости (или сохраните их для приготовления супов позже).

Приготовление холодца
  1. Для приготовления холодца осторожно подогрейте 4 стакана куриного бульона. Пока они нагреваются, разведите желатин в 2 стаканах холодного бульона. После того, как смесь набухнет (это займет несколько минут), влейте холодный бульон с желатином в теплый бульон и взбейте, чтобы равномерно смешать и слегка нагреть желатин. Снимите с огня. Всего у вас будет 6 чашек запаса.

  2. Влейте лимонный сок и морскую соль и перемешайте.Теперь вы готовы собрать заливное!

Сборка
  1. В сервировочное блюдо по вашему выбору (проявите творческий подход!), начните выкладывать слоями овощи, цедру лимона, листья фенхеля и курицу. Я начал со слоя спаржи, лимонной цедры, гороха, листьев фенхеля, курицы, лимонной цедры, спаржи, а затем закончил фенхелем, но делайте, что хотите! Это самое интересное!

  2. Разложив все овощи и курицу, аккуратно залейте их куриным бульоном со вкусом лимона и желатином.Мне нравится делать это с блюдом, уже стоящим на полке в холодильнике, поэтому мне не нужно беспокоиться о том, чтобы пытаться ходить с блюдом, очень полным жидкости!

  3. Аккуратно налив достаточное количество жидкости, чтобы покрыть и заполнить до краев, накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и оставьте на 12 часов или на ночь.

  4. Когда будете готовы к подаче, сначала налейте немного горячей воды в раковину и заткните ее, чтобы у вас было готово несколько дюймов горячей воды!

  5. Выньте холодец, выбросьте полиэтиленовую пленку и дайте ему постоять 30 секунд в горячей воде — вы пытаетесь ненадолго нагреть блюдо, чтобы оно легко выскользнуло.

  6. Подготовьте сервировочную тарелку, затем переверните тарелку вверх дном, чтобы поставить ее на блюдо с заливным. Настал момент истины — быстро переверните все вверх дном и извлеките из формы! Ууууу! Успешно справился.

  7. Кусочек для подачи.

Что такое заливное желе и как оно используется?

Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона.Когда консоме остывает, он приобретает свою дрожащую текстуру.

Быстрые факты

  • Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
  • Другие названия: заливное желе или заливное желе
  • Разновидности: чтобы сделать его вегетарианским, избегайте использования желатина.

Что такое холодец?

Холодец — это, по сути, загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе. Во Франции он известен как chaud froid , что по-французски означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными.Холодец изначально использовался для блюд из мяса и птицы. Мясной соус придает еде влажность и аромат, а консистенция желатина предотвращает порчу мяса, не пропуская воздух и бактерии.

Холодец использует

Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованные продукты могут быть мясом, овощами или яйцами. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают. Желатин в холодце изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

В то время как его последний американский расцвет подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством.Холодец , этот холодец на мясной основе готовится из свиных ножек и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец знаком тем, кто живет к югу от линии Мэйсон-Диксон. Спросите любого южанина, и вы, скорее всего, будете в восторге от томатного заливного или вздернутого носа родственника.

АлексПро9500 / Getty Images Романкопачек / Getty Images Юрикр / Getty Images Танг

/ Getty Images

Как приготовить холодец

Приготовление холодца в домашних условиях требует много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в базовый прозрачный бульон.Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Хорошо подходят свиные ножки и говяжья или свиная рулька, а также куриные ножки. Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.

Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Слегка кипятить в течение нескольких часов. Удалите кости и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется несколько раз процедить бульон, потому что вы хотите, чтобы холодец был прозрачным.

Разлить остывший бульон в горшочки или формочки.Если хотите, вы можете нарезать овощи, вареную курицу, рыбу или мясо и положить их в контейнеры, прежде чем разливать бульон. Охладите заливное на ночь.

Даже если вы не собираетесь готовить холодец, вы все равно можете обнаружить, что сделали его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодную курицу, желатинизированное вещество, которое прилипнет к куриным костям, по сути является холодцом, и это то, что придает холодному цыпленку его вкус.

Каков он на вкус?

Холодец, приготовленный из мяса, имеет слегка мясистый вкус.Обычно его подают тонкими ломтиками. Когда вы едите заливное, тепло вашего рта растопит заливное. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в желе. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный сок, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. д.).

Заменитель холодца

Чтобы ускорить процесс, вы можете приготовить холодец, добавив в воду или суповой бульон неароматизированный желатин.Если нет мяса и это сладкий холодец, замените желе. В качестве вегетарианского варианта можно приготовить холодец с использованием агара, в состав которого не входят желатин или мясные субпродукты.

Рецепты холодца

Многие рецепты холодца родом из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

Где купить

Холодец — это продукт, который трудно купить самостоятельно. Чтобы купить что-то из заливного, лучше всего отправиться в европейский магазин деликатесов.Магазины для гурманов и интернет-магазины продают формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном. Например, готовые фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

Хранение

Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте вещь, чтобы она не впитала запахи из холодильника и не ударилась о что-нибудь.

Куриное заливное — meecook

Куриное заливное — meecook

Куриное заливное


Описание
Изображение
Ингредиенты
  • желатин (без вкуса)
  • вода
  • 3 фунта.курица
  • сельдерей (2-3 стебля)
  • 1/2 перец (зеленый колокольчик)
  • 1 помидор (маленький; нарезанный)
  • зеленый лук (2-3)
  • 1 1/2 ч. л.поваренная соль
  • перец горошком (8-10)
  • петрушка, свежая (4-5 веточек)
  • 1 корень сельдерея (средний; очищенный и нарезанный [необязательно])
  • 1/4 фунта.горох (Необязательный)
  • 1/4 фунта. грибы (маленький, свежий [Необязательно])
  • 2 молодой картофель (маленький; очищенный [Необязательно])
Метод
  1. Положите курицу в большую кастрюлю, залейте водой (около 2 ст.), & довести до кипения.
  2. Снять жир сверху. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 30 минут.
  3. Добавьте все овощи, а также соль, перец горошком и петрушку. Накройте крышкой и тушите, пока курица и овощи не станут мягкими (около 20-30 минут).
  4. Бульон процедить; (я бы тоже обезжирил).
  5. Обвалять курицу и нарезать мясо. Нарежьте столько овощей, сколько хотите положить в холодец.
  6. Отмерьте количество бульона. На каждые 2 стакана процеженного бульона налейте 1/4 ст. холодной воды в миске и посыпать 1 пакетом желатина.
  7. Дайте желатину постоять, чтобы он размягчился (примерно 5 мин.).
  8. Доведите бульон до кипения. Снимите с огня и добавьте желатин, помешивая, чтобы он растворился. Дайте остыть до комнатной температуры; затем накройте и охладите до сиропообразного состояния.
  9. Форму-кольцо смазать маслом.
  10. Для каждого 2-в. заливного бульона, вмешайте 1 1/2-2 ст.курица и овощи. Вылейте смесь в кольцевую форму.
  11. Накройте форму и охладите до твердости.
  12. Чтобы извлечь форму, ненадолго окуните дно формы в горячую воду и переверните на сервировочную тарелку.

Художественных Укусов: Румынский Чесночный Куриный Заливной | Пифти

Раньше румынские семьи приносили в жертву свинью в начале декабря, а затем использовали ее для приготовления всевозможных деликатесов к праздникам.Ничто не осталось в стороне: у нас есть великое множество вкусных рецептов, в которых используется большинство частей (не только мяса). Таким образом, сезон праздников приносит много специфических блюд, которые нелегко встретить в остальное время года.

«Пифти» или «раситура» — один из ярких примеров такого рецепта. В нем используется часть мяса, но самое главное свиные ноги. При варке в ножках образуется много желатина, из-за чего блюдо становится густым, как желе, когда оно холодное. Поскольку свиные ножки не так просто найти за границей, а курица или индейка легче и приятнее для желудка, я предлагаю вариант рецепта, который можно легко приготовить из довольно обычных ингредиентов.Обратите внимание, что я рекомендую использовать упакованный желатин: в прошлом я использовал свиные ножки, но обнаружил, что они добавляют аромат, который неуместен в сочетании с куриным мясом — желатин справляется со своей задачей, не добавляя дополнительного вкуса.


Ингредиенты:
 — Три-четыре фунта куриных ножек или крылышек (нужно много костей и кожи для придания вкуса и немного мяса)
 — Одна головка чеснока, очищенная и размятая
 — Одна морковь
 — Один пастернак
— Одна луковица
— Два стебля сельдерея
— Три лавровых листа
— Одна столовая ложка семян черного перца
— Желатин (несколько пакетов, в зависимости от количества супа, оставшегося после закипания)
— Соль
— Для украшения и подачи: хлеб, горчица, петрушка, редис, зеленый лук, болгарский перец


Приготовление:
 — Отварить курицу в воде на среднем огне около двух с половиной часов.Периодически сбрасывайте пену, чтобы суп оставался прозрачным.
 — Добавьте морковь, пастернак, лук, стебли сельдерея, лавровый лист и семена черного перца. Варить еще час.
 – Добавьте размятую головку чеснока и посолите. Если суп слишком жирный, то наверху будет образовываться слой жира – смело его удаляйте и выбрасывайте.
 — Теперь к загущению супа. Куриных костей и кожи, скорее всего, недостаточно, чтобы суп сгустился. Если вы хотите это проверить: возьмите немного супа в банку, поставьте в холодильник, пока он не остынет, и проверьте его консистенцию.Скорее всего, вам нужно будет добавить желатин, чтобы он загустел. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке желатина и используйте примерно две трети рекомендуемой пропорции желатина для приготовления желе. Например, если в инструкциях указано смешивать пакет с чашкой воды, то вы хотите использовать около двух пакетов на три чашки супа. Проверьте, сколько у вас супа: у меня получилось шесть-семь стаканов, поэтому я использовала четыре упаковки желатина. Проверьте инструкции на упаковке: сначала я добавила желатин в чашку супа, дала ему постоять около минуты, а затем тщательно смешала его с остальной частью супа.
 – Отдельно возьмите куриное мясо, нарежьте его и отложите в сторону. Также сохраните морковь (для цвета). Выбросьте куриные кости, кожу и все другие твердые ингредиенты в супе.
 – Выберите несколько глубоких мисок. На их дно положите кусочки петрушки и моркови, а сверху добавьте куриное мясо. Аккуратно добавьте суп, но процедите его через ситечко для чая, чтобы он был максимально прозрачным.
 – Оставьте в холодильнике на ночь.


Представление:
 — Когда будете готовы к подаче, достаньте одну или несколько мисок с блюдом из холодильника.Аккуратно переверните их на плоские тарелки: этот перевернутый суп с ровными краями выглядит очень эффектно.
 — Не стесняйтесь использовать дополнительную петрушку для украшения блюда.
 – Подавать с хлебом, горчицей и свежими овощами (редисом, зеленым луком или сладким перцем). Не стесняйтесь использовать некоторые из них для дальнейшего улучшения презентации.

Холодец «Куриный теремок» — рецепт

388 — — —

Очень оригинальная версия создателя представления.Это вкусно и очень элегантно!

Ингредиенты для холодца «Куриная башня»

Пошаговая инструкция приготовления заливного «Куриный теремок»

Шаг 1

Берем стаканчики (примерно 12 штук),
на дно каждого кладем звездочку морковь, кружок яйца, куриное филе и заливаем киселем. Дать застыть,
и в застывший холодец положить горох, кукурузу, зелень и еще раз, морковь, куриное яйцо.Все полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений и фантазии.
Наполните чашки бульоном доверху и отправьте в холодильник.

Шаг 2

Перед подачей окуните чашки в горячую воду на несколько секунд и переверните на блюдо или тарелку. У меня в это время была порция с корейской марковочкой.
Другой вариант: одно большое блюдо перевернуть на все чашки и между ними уложить или зелень, или свежие (маринованные) овощи — что угодно.
Выглядит очень празднично!

Шаг 3

Для оформления нам понадобится 12 одноразовых пластиковых стаканчиков.

Курицу положить в кастрюлю, залить водой, примерно 1,5 литра,
когда закипит, снять пену, добавить специи по вкусу и очистить морковь и лук.
Приготовьте вкусный крепкий бульон.
Когда курица будет готова, достаньте ее, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Бульон фильтруют.

Шаг 4

Желатин замочить. Как поднимется, добавить его в бульон, помешивая, довести до кипения, но не кипятить!
Дайте бульону немного остыть.

Шаг 5

Отжимают жидкость из гороха, кукурузы.
Морковь от бульона и нарезанная звездочками, цветы — что угодно)))

Шаг 6

Яйца вареные, нарезанные дольками.Можно использовать перепелиные яйца, с ними классно.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.