Заливное из судака рецепты: Заливное из судака с желатином рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Заливное из судака — Kyxarka.ru

Так уж сложилось, что Новый год и не Новый год вовсе без «Иронии судьбы», салата Оливье, холодца и заливной рыбы, которую в преддверие праздника я и предлагаю вам приготовить.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Судака выпотрошите, счистите чешую, срежьте плавники и разделайте на филе. Сначала отрежьте голову и хвост, затем перережьте ребра в месте их крепления к хребту.

Двигаясь все время вдоль хребта, аккуратно отделите его от мякоти, отсеките и удалите.

Срежьте реберные кости.

Рыбное филе посолите, заверните в фольгу (кожей вниз).

Поставьте в разогретую до 100°С духовку на 1 час, чтобы рыба сварилась в собственном соку. Достаньте конверты с рыбой из духовки, дайте полностью остыть и только потом аккуратно разверните.

Слейте образовавшийся сок, а рыбу аккуратно переложите на пищевую пленку, заверните и уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы она уплотнилась и не крошилась при нарезке.

Рыбные кости, головы залейте холодной водой на 3–4 см выше рыбы.

Положите стебель сельдерея, луковицу, морковь и поставьте на средний огонь. Перед началом кипения снимите пену, добавьте перец, лавровый лист и слегка посолите.

Варите без крышки при среднем кипении 15 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите еще 15 минут.

Достаньте рыбу. Я ее использовала для приготовления мини заливных в формочках.Как это все происходило вы можете посмотреть здесь.

Бульон процедите через сито, застеленное марлей в 4 слоя.

Если бульона получилось много (для заливного нужен 1 литр) и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении. После уваривания бульон досолите, дайте остыть, а затем уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы осели крупные частицы, дающие мутность. Осадок слейте. В небольшом количестве бульона замочите желатин на время, указанное в инструкции, а затем аккуратно прогрейте до растворения.

Количество желатина определяется объемом бульона.

Добавьте желатиновый раствор в бульон, размешайте и оцените прозрачность. Если бульон мутный, то взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон.

Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут.

Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито, застеленное марлей, и охладите до комнатной температуры.

На дно блюда для заливного залейте небольшой слой бульона и уберите в холодильник до полного застывания. На слой застывшего желе разложите нарезанную рыбу, слегка полейте бульоном и уберите в холодильник до застывания и фиксации рыбы.

Разложите декор, аккуратно полейте бульоном и дайте застыть, чтобы украшения закрепились.

Залейте рыбу бульоном, чтобы она была покрыта тонким слоем.

Дайте застыть и приятного вам аппетита!

Заливное из судака — рецепт приготовления

Пожалуй, самый известный и популярный рецепт приготовления свежепойманного судака – это заливное рыбное блюдо. Вкуснейшее яство подаётся холодным, так как считается закуской, и готовится по старинным бабушкиным рецептам.

Заливное из судака всегда ставилось на праздничный стол с хреном или горчичным соусом и являлось неким атрибутом гостеприимства хозяина. Вторым по популярности шли: расстегаи и открытые пироги с рыбно-луковой и рыбно-картофельной начинками. Из белого диетического мяса судака можно приготовить ещё огромное количество вкуснейших и питательных горячих и холодных блюд такие как: уха, солянка, судак запеченный, тушенный, жареный, отварной, по-бретонски, в соусе, фри, гриль, фаршированный, разварной с вином и на десерт – пудинг из судака.

Судака зачищают следующим образом: держа за хвост в сторону головы тупым ножом или специальным приспособлением в виде металлической терки снимают мелкую чешую, стараясь при этом не повредить кожу. Затем споласкивают тушку рыбы, желательно проточной водой, чтобы удалить счищенную чешую. После этого удаляют кухонными ножницами плавники и начинают потрошить судака, делая надрез на животе: аккуратно отделяют икру, если таковая имеется, кишки выбрасывают, а потом отрезают голову и вырезают жабры. В конце разделки разрезают тушку на порционные куски и все обтирают чистым льняным полотенцем, удаляя остатки влаги, крови и грязи.

Если судак предназначен для фарширования, то голову оставляют, убирая только жабры, а разрез делают не на животе, а вдоль спины рядом с хребтом. Для получения рыбного филе мясо необходимо срезать с боков также целой рыбины. Рыба разделана и готова к приготовлению.

Продукты

Заливное из судака потребует наличия следующих ингредиентов:

  • судак — около 1 кг
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • корень сельдерея;
  • морковка — 1 шт.;
  • зелень и корень петрушки;
  • лавровый лист;
  • сухой желатин — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу.


Рецепт приготовления

1. Для приготовления заливного в чугунок или кастрюлю кладут голову судака, икру, коренья, репчатый лук, лавровый лист, соль по вкусу. Все продукты заливаются холодной, лучше колодезной, водой. Ставится вариться на медленный огонь.

2. Через полчаса опускают в варево подготовленные куски сырой рыбы. После того как рыбка сварится (5-7 минут), её аккуратно, чтобы не распалась, достают шумовкой и красиво укладывают на блюдо. Ставят в холодное место.

3. Теперь начинают готовить желе на рыбно-овощном бульоне следующим образом: берут два с половиной стакана бульона, растворяют в нем размоченный заранее желатин.

4. Доводят до кипения, помешивая деревянной ложкой. 

5. Снимают с огня, процеживают через два слоя марли.

6. Полученным горячим рыбным желе заливают в два-три приема отваренные кусочки судака на блюде, украшают звёздочками из моркови, листиками петрушки и дольками лимона. Заливное модно украшать половинками отварных яиц. Для этого лучше всего подходят перепелиные яйца.

7. Затем все ставится в холодное место для застывания и хранится там до момента подачи на праздничный стол. К заливному из судака подают столовую горчицу или хрен.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Судак заливной рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим заливное к празднику

Каждая хозяйка к праздничному столу готовит яркие и красивые блюда. Одним из таких блюд считается заливное из любого сорта рыбы. Для рыбных заливных особенно рекомендуется судак, осетрина, филе карпа, окуня.

Обязательно возьмите для бульона коренья петрушки и сельдерея, морковь и лук. Из специй рекомендую душистый перец, пару-тройку звездочек гвоздики и лавровый лист. Тщательно подготовьте рыбу: почистить, помыть, удалить жабры и глаза нужно обязательно, иначе ваш бульон будет испорчен. Крепость бульона зависит от наличия в нём головы, костей, хвоста, плавников и мяса с кожей судака. Чтобы бульон стал прозрачным, следуйте рекомендациям по ходу рецепта.

На основе бульона нужно приготовить желе, которым и заливаются куски готовой рыбы. Опытным кулинарам прошу не судить строго мой рецепт. Прежде я готовила заливное из судака, но, как выяснилось теперь, допускала много ошибок. Сегодня я поделюсь своим новым опытом приготовления заливного судака. Кому из вас понравится рецепт, готовьте к празднику. Приятного аппетита!

Как приготовить «Судак заливной» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заливного, нужно взять свежую рыбу — судак, воду, корень сельдерея, лук, морковь, душистый перец, гвоздику, лавровый лист, желатин; для украшения лимон, петрушку.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю выложить голову, хребет с хвостом, плавники. Залить холодной водой. Добавить луковицу, в которую воткнуть 3 звёздочки гвоздики. Поставить на огонь.

Довести до кипения. Варить на слабом огне. Я готовила на малом огне с рассекателем.

Шаг 4 Ссылка

Овощи почистить. Помыть. Нарезать дольками и обжарить на сухой сковороде.

Шаг 5 Ссылка

Добавить овощи в бульон.

Шаг 6 Ссылка

Тем временем филе нарезать кусками. Вынуть (по возможности) оставшиеся кости.

Шаг 7 Ссылка

Добавить в бульон лавровый лист и перец. Посолить. Бульон варить не менее часа. Периодически снимать появляющуюся пену.

Шаг 8 Ссылка

Бульон готов. Отбросить на дуршлаг части рыбы и овощи.

Шаг 9 Ссылка

Процеженный бульон вновь залить в кастрюлю. Довести до кипения. Вбросить нарезанные куски судака в бульон. Варить в течение 15 минут. Аккуратно шумовкой вынуть готовые куски рыбы и выложить на блюдо.

Убрать в холодильник.

Шаг 10 Ссылка

Подготовить продукты для очистки бульона — белок одного яйца, для приготовления желе — желатин, для украшения заливного — лимон, веточки свежей петрушки, отварную морковь.

Шаг 11 Ссылка

Чтобы бульон был прозрачным, необходимо еще раз процедить его через мелкое сито. Остудить до 70 °C, иначе белок, который используем для «оттяжки» может свернуться. Взбить белок. Добавить в бульон. Перемешать. Довести бульон до кипения и отставить. Повторить еще раз схему с нагреванием бульона.

Шаг 12 Ссылка

Тёплый бульон процедить через несколько слоев марли.

Шаг 13 Ссылка

Желатин залить остывшим бульоном 100 мл, оставить набухать. Распустить желированную смесь в горячем бульоне (Нагреть бульон ввести смесь с желатином, помешивая, не доводить до кипения). Еще раз процедить готовый бульон.

Шаг 14 Ссылка

Достать рыбу из холодильника. Еще раз проверить на наличие мелких костей (их теперь легко можно будет вынуть, т. к. рыба остывшая, кусок не сломается). Разложить куски рыбы на блюдо. Можно на дно налить часть бульона и остудить его. Затем выкладывать рыбу. Я так не делала, моё блюдо не глубокое.

Шаг 15 Ссылка

Украсить куски рыбы кусочками моркови, тонкими дольками лимона и зеленью петрушки.

Шаг 16 Ссылка

Залить очень аккуратно остывшим бульоном. Поставить в холодильник до застывания, желательно на ночь.

Заливное из судака с желатином. 7 подробных рецептов

Заливное из судака с желатином — великолепная и популярная рыбная закуска. Эта нежная рыбка придется обязательно по вкусу вашим гостям за праздничным застольем. Она станет прекрасным основным блюдом на вашем столе или отличным дополнением к уже имеющимся в меню закускам.

Хозяйки готовят заливное из языка, мяса говядины, свинины, курицы, индейки и из рыбы. Заливное так же и как холодец прекрасно смотрится на праздничном столе за счёт овощей, экспериментирование с которыми придаёт блюду разные краски и формы. Для приближающегося Нового года 2021 Вам пригодятся 15  рецептов на блоге запеченной рыбы в духовке. Загляните в рубрики салаты на праздник. Готовьте с удовольствием!

Заливное из судака с желатином. Подробный рецепт

Красивое, вкусное и праздничное блюдо.
Ингредиенты:
Судак — 1 кг
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Желатин — 15 г
Перец черный горошком — 5 шт.
Соль — по вкусу
Вода — 1,5-2 л

Как приготовить заливное из судака с желатином

Рыбу помыть, аккуратно очистить от чешуи (начиная с хвоста). Срезать плавники, разрезать брюшко и выпотрошить. Отрезать голову, вынуть жабры. Рыбу порезать на куски, еще раз помыть в холодной воде.


В кастрюлю выложить рыбу. Очистить и помыть лук и морковь. Добавить в кастрюлю. Залить холодной водой, воды должно быть на 2 пальца выше рыбы.
Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, снять образовавшуюся на поверхности пену. Добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу. Варить на самом маленьком огне под крышкой 20 минут.
Шумовкой вынуть рыбу, выбрать кости и вернуть их в кастрюлю. Варить бульон на самом маленьком огне под крышкой 30-40 минут.
Залить желатин 0,5 стакана теплой воды. Растворить желатин.
Процедить бульон. В теплый бульон добавить желатин. Хорошо перемешать.
В тарелки выложить рыбу, украсить по желанию например, зеленым горошком, морковью.
Залить рыбу бульоном. Поставить заливное из судака в холодильник для застывания, примерно на 3 часа.
Заливное из судака с желатином готово. Приятного аппетита!

Судак заливной. Эффектное блюдо в домашних условиях

Заливная рыба — это одно из лучших блюд, которое украсит ваш праздничный стол.
Ингредиенты:
Судак — 2 шт.
Желатин — 20 г
Морковь вареная — 1 шт.
Лимон (дольки) — 3 шт.
Горошек консервированный — по вкусу
Зелень петрушки — 3 веточки
Чеснок — 1 зубчик
Вода — 0,6 л

Как приготовить заливное из судака

Судака почистить, отрезать голову и плавники. Разделать на филе и нарезать небольшими кусочками. Залить рыбные хребты холодной водой 0,5 л, посолить, поставить на огонь. Довести до кипения и варить 15 минут. Затем процедить бульон через металлическое сито, кости можно выбросить. В рыбном бульоне отварить филе судака в течение 15 минут.


Желатин залить холодной водой 100 мл и оставить, чтобы набух.
Залить желатин бульоном и поставить на огонь. Помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
В силиконовую форму выложить кружочки вареной моркови, дольки лимона, нарезанный чеснок, консервированный горошек и зелень петрушки. Сверху выложить отварное рыбное филе.
Залить 1/3 частью бульона и оставить, чтобы заливное из судака немного застыло.
Залить оставшимся бульоном и поставить заливного судака в холодильник на 1 час.
Заливной судак готов. Извлечь заливное из судака из силиконовой формы и подавать к праздничному столу. Готовьте с удовольствием!

Готовим заливное из судака с желатином к празднику

Каждая хозяйка к праздничному столу готовит яркие и красивые блюда. Одним из таких блюд является заливное из судака.
Ингредиенты:
Вода — 1000 мл
Гвоздика — 3 шт.

Желатин — 15 г
Корень сельдерея — 300 г
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Соль — 1 ст. л.
Судак целый — 1 кг
Яйца куриные — 1 шт.
Украшения блюда
Лимон — 1 шт.
Петрушка свежая — 2 веточки

Как сделать заливное из судака с желатином в домашних условиях

Рыбу очистить, вымыть, выпотрошить, отделить филе, удалить жабры и глаза. Обсушить льняной салфеткой.


В кастрюлю выложить голову, хребет с хвостом, плавники. Залить холодной водой. Добавить луковицу, в которую воткнуть 3 звёздочки гвоздики. Поставить на огонь. Довести до кипения. Варить на слабом огне.
Овощи почистить. Помыть. Нарезать дольками и обжарить на сухой сковороде.

Добавить овощи в бульон.


Филе судака нарезать кусками. Вынуть оставшиеся кости.
Добавить в бульон лавровый лист и перец. Посолить. Бульон варить не менее часа. Периодически снимать появляющуюся пену.
Бульон готов. Отбросить на дуршлаг части рыбы и овощи.
Процеженный бульон вновь залить в кастрюлю. Довести до кипения. Вбросить нарезанные куски судака в бульон. Варить в течение 15 минут. Аккуратно шумовкой вынуть готовые куски рыбы и выложить на блюдо. Убрать в холодильник.
Подготовить продукты для очистки бульона — белок одного яйца, для приготовления желе — желатин. Для украшения заливного — лимон, веточки свежей петрушки, отварную морковь.

Как сделать бульон светлым

Чтобы бульон был прозрачным, необходимо еще раз процедить его через мелкое сито. Остудить до 70 °C, иначе белок, который используем для «оттяжки» может свернуться. Взбить белок. Добавить в бульон. Перемешать. Довести бульон до кипения и отставить. Повторить еще раз схему с нагреванием бульона.


Тёплый бульон процедить через несколько слоев марли.
Желатин залить остывшим бульоном 100 мл, оставить набухать. Распустить желированную смесь в горячем бульоне. Нагреть бульон, ввести смесь с желатином, помешивая, не доводить до кипения. Еще раз процедить готовый бульон.
Достать рыбу из холодильника. Еще раз проверить на наличие мелких костей. Разложить куски рыбы на блюдо. Если блюдо глубокое, можно на дно налить часть бульона и остудить его. Затем выкладывать рыбу.
Украсить куски рыбы кусочками моркови, тонкими дольками лимона ( можно взять меньше долек лимона, чтобы заливное не было кислым) и зеленью петрушки.
Залить очень аккуратно остывшим бульоном. Поставить в холодильник до застывания, желательно на ночь.
Готовое заливное из судака подать к столу с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Порционный заливной судак с осьминогами. Рецепт оригинальной закуски на Новый 2021 год

Яркое, эффектное и вкусное украшение праздничного стола.
Ингредиенты:
Судак — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист, душистый перец горошком
Желатин — 1 ст. л.
Соль по вкусу
Перепелиные яйца — 6 шт.
Осьминоги в рассоле, готовые к употреблению (беби осьминожки) по количеству порций
Укроп, зёрна граната для украшения

Как приготовить заливное из судака с осьминогами

Судака чистим и потрошим. Разрезаем на порционные куски. Складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только покрывала рыбу. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим минут 5. Сливаем воду, заливаем свежей чистой водой. На маленьком огне доводим до кипения. Вернее вода кипеть не должна, со дна должны подниматься маленькие пузырьки, обозначающие, что процесс нагревания идет – это залог прозрачного бульона. Варим таким образом рыбу с добавлением моркови, лука, соли, лаврушки и перца душистого до готовности рыбы.


Куски рыбы вынимаем из бульона, отделяем от костей, филе разбираем на более мелкие кусочки. Отливаем немного бульона, при необходимости процеживаем через марлю, даём ему остыть. Растворяем в нём желатин, прогреваем на огне до полного его растворения. Соединяем с остальным бульоном.
Перепелиные яйца отварить до готовности, очистить и разрезать на половинки.
На дно бокалов укладываем кусочки судака, зёрна граната, кусочки морковки, половинки яиц, веточки укропа.
Заливаем рыбным бульоном так, чтобы он покрыл рыбу плюс ещё 3-5 мм. Убираем в холодильник до застывания. Выкладываем на застывший желатин осьминогов и заливаем бульоном. Снова убираем в холодильник до полного застывания.
Готовое заливное украшаем по своему вкусу, подаём порционно. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Видео рецепт о том, как приготовить заливное из судака с желатином пошагово

Это великолепное блюдо порадует семью и гостей за праздничным столом.

Приятного аппетита!

Заливное филе судака с овощами, зеленью, хреном и лососевой икрой

Заливное из судака — традиционное, классическое блюдо, всегда пользуется популярностью на праздничном столе. Судак обладает нежным белым мясом и в нем мало костей, что делает его особенно привлекательным для заливного. Но вообще его можно заменить и другой белой или красной рыбой.
Ингредиенты:
Судак — 1 кг
Лук-шалот (репчатый) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Желатин порошковый — 20 г
Огурцы соленые — 1 шт.
Перец болгарский — 1/2 шт.
Вино белое сухое — 50 мл.
Лимонный сок от 1/2 лимона
Петрушка — 3 веточки
Хрен — 1 ч. л.
Икра красная — 2 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Как сделать заливное из судака с желатином

Рыбу почистить, разделать, отделить филе от костей. Снять шкуру. Можно полить филе с кожей кипятком, тогда ее будет очень легко снимать.


Из головы, хребта, плавников, хвоста и кожи сварить концентрированный бульон в течение 2 часов. На втором часу варки добавить морковь и репчатый лук.
Желатин развести в холодной кипяченой воде в соотношении 1:7.
Готовый бульон процедить. Отлить 1,5 стакана бульона, ввести в него желатин и растворить, посолить и поперчить. Это заливка для нашей рыбы.
Дольку болгарского перца припустить в белом вине, острым ножом срезать кожицу. Можно использовать консервированный перец.
Филе судака нарезать ломтиками. Полить лимонным соком. Посолить и поперчить и приготовить в пароварке или на паровой бане.
В глубокую посуду выложить филе судака. Залить небольшим количеством заливки, поставить в холод на 25-30 минут.

Перец, отварную морковь и соленый огурец нарезать тонкими дольками.
На заливное выложить нарезанные овощи и листики петрушки. Залить оставшейся заливкой и убрать в холодильник на 3 часа.
На готовое блюдо выложить в центр немного хрена, по краям лососевую икру. Приятного аппетита!

\

Советы по оформлению заливного из судака
Часть желе налить в форму с судаком и поставить в холодильник до застывания.
На застывшее желе уложить лимончик, зелень, варёную морковь, зеленый горошек, яйцо. Морковь и яйцо нарезать в форме цветов, елочек, звездочек.
Залить небольшим количеством желе и снова охладить.
Затем залить третий раз оставшимся желе и дать застыть. Подавать с хреном или горчицей.
Перед подачей на стол заливное для удобства употребления можно нарезать на порционные кусочки.
Для еще большей эстетики блюда и для более яркого вкуса в тарелки перед заливанием можно добавить сваренные вкрутую куриные или перепелиные яйца, разрезанные пополам, крупинки красной икры, оливки или ягоды красной смородины.

Варианты эффектного оформления заливного из судака с желатином для праздника

Приятного аппетита и красивого блюда!

Рецепт заливного из судака без желатина (видео)

Красиво оформленное вкусное заливное из судака понравится любителям рыбки.

Приятного аппетита! Приглашаю посмотреть мою открытку поздравления с наступающим Новым 2020 годом.

Если Вам понравилась эта публикация, то поделитесь ею со своими друзьями, близкими в соцсетях. Внизу статьи нажмите на кнопки поделиться соцсети. Так же вам пригодится статья с рецептами жареной рыбы на сковороде. Готовьте с удовольствием!

Заливное из судака, кеты, или форели рецепт – русская кухня: закуски. «Еда»

Рыба 400 г

Помидоры 1 штука

Огурцы 2 штуки

Зеленый салат 100 г

Белокочанная капуста 100 г

Уксус по вкусу

Хрен 5 г

Растительное масло по вкусу

Майонез 90 г

Соленые огурцы 5 штук

рецепты с желатином и без

Заливное из судака занимает достойное место среди рецептов полезных для организма и питательных рыбных блюд. Приготовление заливного из ценной промысловой рыбы является несложным, но кропотливым занятием.

Плюсы и минусы заливного из судака

Преимущества блюда:

  • Высокое содержание в судаке белка, аминокислот, фосфора, кобальта повышают иммунитет, улучшают формулу крови, укрепляют мышечную ткань, нормализуют пищеварение.
  • Судак считается нежирным сортом рыбы, поэтому блюда из него низкокалорийные и показаны людям с ожирением.
  • Употребление заливного из судака оказывает двойное оздоровительное действие: сочетание полезных веществ рыбы и коллагена, содержащегося в желатине.
  • Блюдо состоит из одного основного ингредиента – судака. Это удешевляет покупку, упрощает приготовление.
  • Отсутствие мелких костей, обилие мякоти плотного белого цвета, по сравнению с другими сортами речной рыбы (толстолобика, сазана, щуки).

Недостатки заливного из судака:

  • Длительное нахождение при комнатной температуре отрицательно сказывается на внешнем виде и консистенции блюда.
  • Индивидуальная непереносимость, достаточно частые аллергические реакции на рыбные блюда.
  • Купить судака бывает не так просто. Но можно заменить его любой рыбой с сочной плотной мякотью и минимальным количеством костей.

Рецепты заливного из судака

Заливное из этой рыбы можно готовить с желатином и без него. Во втором случае требуется добавление других видов рыбы, имеющих желеобразующие свойства.

Заливное с желатином

Ингредиенты:

  • 1,5 л. воды;
  • 600 г. судака;
  • 100 г. лука;
  • 100 г. моркови;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 пучок укропа;
  • 2 ст. л. желатина.

Приготовление:

  1. Залить желатин стаканом холодной воды. Через 30 минут подогреть до температуры 60 градусов.
  2. Отделить от рыбы голову, хвост, плавники; туловище разрезать на крупные куски.
  3. Выложить в кастрюлю с холодной водой; перед закипанием снять пену.
  4. После закипания посолить, добавить неочищенный лук, чеснок, лавровый лист. Морковь очистить, опустить в бульон.
  5. Варить на медленном огне 30 минут.
  6. По окончании варки выловить шумовкой куски мякоти. Оставшиеся части откинуть на дуршлаг.
  7. Бульон процедить через мелкое сито; влить желатин.
  8. Отделить мякоть от костей; морковь нарезать фигурно.
  9. Выложить на дно порционных форм кусочки мяса, морковь, мелко нарезанную зелень.
  10. Мясо залить бульоном, оставить для застывания.
  11. На несколько секунд опустить формы в горячую воду, затем перевернуть на порционные тарелки.
  12. Заливное украсить зеленью и ломтиками лимона.

Комментарии:

  • Лавровый лист, чеснок, укроп являются непременными атрибутами заливных рыбных блюд. Неочищенный лук и чеснок придают золотистый цвет и усиливают аромат бульона.
  • Судак не имеет высокой жирности, поэтому рекомендуется использовать при его приготовлении желатин. Он не только сохранит необходимую форму блюду, но и обогатит уникальным веществом – коллагеном.

Заливное без желатина

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды;
  • 400 г. судака;
  • 300 г. головы зеркального карпа;
  • 100 г. лука;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 ст. л. сока лимона.

Приготовление:

  1. Отделить голову судака от туловища, удалить жабры, нарезать крупными кусками мякоть.
  2. Выложить части рыбы в кастрюлю с холодной водой, посолить, заложить пряности, промытые лук, чеснок в шелухе.
  3. Перед закипанием снять пену, продолжить отваривание.
  4. Через 40 минут выложить рыбу в дуршлаг, отделить кости от мякоти.
  5. Бульон процедить через мелкое сито, влить лимонный сок.
  6. Выложить на дно мякоть, залить бульоном, оставить для застывания в холодильнике.
  7. Подавать в порционных тарелках в качестве самостоятельного блюда.

Комментарии:

  • Для приготовления заливного из судака без использования желатина, отсутствие коллагена необходимо заместить натуральным желеобразующим элементом, содержащимся в голове карпа.
  • Для улучшения застывания блюда рекомендуется сократить объем воды. Концентрация бульона будет выше, и заливное приобретет необходимую плотность.
  • Заменой карпу может служить голова или части любой жирной речной рыбы – сома, кефали, сазана.

Заливное с пряностями

Ингредиенты:

  • 6 стаканов воды;
  • 500 г. судака;
  • 100 г. лука;
  • 3 дольки чеснока;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 5-6 горошин белого перца;
  • 2 лаврового листа;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • сок 1 лимона;
  • 2 столовые ложки желатина;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление:

  1. Желатин залить 1 стаканом охлажденной кипяченой воды.
  2. Через 15 минут подогреть до полного растворения продукта.
  3. Заложить судака, разрезанного на части, в кастрюлю с холодной водой. Не доводя до кипения, убрать пену, уменьшить огонь, добавить пряности.
  4. Через 30 минут рыбу выложить, отделить мясо от костей.
  5. Бульон процедить через мелкое сито, добавить сахар, лимон; соединить с желатином.
  6. На дно порционных тарелок выложить кусочки мякоти, залить бульоном. Оставить в холодильнике до полного застывания.
  7. Подавать к столу в качестве самостоятельного блюда с чесночными булочками.

Комментарии:

  • Гвоздика, сахар, лимон представляют собой маринад, который отлично дополнит рыбный вкус и приглушит специфический запах.
  • Пряности, сахар, лимон придают оригинальный вкус блюду. При желании гвоздику, сахар, лимон можно исключить из состава ингредиентов.

Заливное «ассорти»

Ингредиенты:

  • 300 г. судака;
  • 200 г. окуня;
  • 300 г. сома;
  • 100 г. лука;
  • 50 г. корня петрушки;
  • 3 дольки чеснока;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст.л. желатина;
  • 1 пучок укропа.

Приготовление:

  1. Распустить желатин в 1 стакане холодной воды.
  2. Залить холодной водой окуня. Перед закипанием снять пену, уменьшить огонь, посолить. Отварить 20 минут, мясо удалить полностью, бульон процедить через мелкое сито.
  3. В бульон, в котором варился окунь, опустить мясо судака и сома, поместить в кастрюлю лук, корень петрушки, лавровый лист, чеснок, перец; продолжать варку.
  4. Через 30 минут выложить рыбу на дуршлаг, остудить. Отделить мясо от костей, бульон процедить через мелкое сито, влить желатин.
  5. На дно порционных тарелок выложить кусочки рыбы, залить бульоном, сверху присыпать измельченным укропом.
  6. Подавать к столу как самостоятельное блюдо с хреном или горчицей.

Комментарии:

  • Вкус бульона улучшает сочетание нежирных и жирных сортов рыбы. Окунь придает характерный «рыбный» вкус и аромат, а сом – насыщенность и большое количество мякоти.
  • Не имеет смысла отделять мякоть и кости окуня; количество мякоти у него минимально, а количество костей – максимально. Части окуня рекомендуется удалить безвозвратно.
  • Острые соусы — хрен, горчица, аджика — добавляют остроту и пикантность заливному из судака.
  • Сочетание хрена и майонеза придают мягкость и питательность блюду.

Видеорецепт

Хитрости приготовления вкусного заливного из судака

  • Качественный бульон дают крупные особи. Мякоть такой рыбы имеет насыщенный вкус, плотную структуру. Крупные кости не создают неудобств во время их удаления.
  • Для приготовления бульона подходят все части рыбы – голова, хвост, туловище. Голова и хвост не пригодны в пищу, их назначение – в улучшении вкусовых качеств рыбного отвара, придании ему навара. Туловище судака служит источником мякоти, основным ингредиентом блюда.
  • Свежая рыба имеет явные преимущества перед замороженной продукцией. Мясо судака, не подвергавшегося заморозке, более сочное, имеет яркий аромат свежести. Для улучшения вкуса размороженного продукта рекомендуется увеличить количество пряностей при варке бульона.
  • Сложность в приготовлении заливного из судака заключается в разделке отваренной мякоти. Мелкие кости, частицы головных костей необходимо тщательно удалять из мяса.
  • К заливному из судака рекомендуется подавать зеленые салаты, маринованные, кислые овощи, горечи – хрен, горчицу. Они компенсируют нежный вкус, ускоряют расщепление жиров, содержащихся в рыбе.
  • Подача к столу предполагает порционные формы для заливного или общие блюда с нарезанными порционными кусками.
  • Белое или розовое полусладкое вино дополняет вкус заливного легким кисло-сладким оттенком и цветочным ароматом.

Заливное из судака – отличное решение повседневного диетического стола и украшение праздничного ужина. Приготовление заливного из судака может явиться первым шагом неопытного кулинара к творческой импровизации, приданию обыденным продуктам новизны и креативности, изобретению собственных оригинальных рецептов.

Заливное из судака — рецепт с фото

Приготовление заливного из судака:

1Подготовка судака.
Счистите чешую с рыбы острым ножом, начиная с хвоста, после чего тщательно вымойте ее. Аккуратно разрежьте брюшко и вычистите внутренности. Далее удалите ножом жабры и вырежьте спинной плавник. Важно: постарайтесь не повредить кожу рыбы! Отделите голову от тушки, после чего вырежьте хребет и реберные кости. Все тщательно промойте в воде. Отдельно подготовьте рыбные кости, голову, хвост и 2 куска филе судака.
2Основной процесс приготовления.
В 2 литра холодной воды заложите ранее подготовленную рыбу. Очистите луковицу и морковь, промойте их в воде и также опустите в кастрюлю. Поставьте ее на огонь и доведите до кипения. После чего добавьте лавровый лист и перец, немного посолите воду. Убавьте огонь и варите бульон без крышки 30 минут. Пену снимайте шумовкой. После этого вытащите филе рыбы, а оставшиеся овощи, голову, хвост и кости готовьте на медленном огне еще 30 минут.
3Готовим заливное.
Желатин залейте стаканом кипяченой холодной воды. Пока варится бульон, гранулы желатина увеличатся в 3-4 раза. В это же время нарежьте филе судака на кусочки, удаляя мелкие кости. Готовый бульон процеживаем через сито или марлю и вводим в него набухший желатин. Размешиваем ингредиенты до полного растворения. Таким образом, получается ланспик — горячее желе. Добавьте около 1 чайной ложки соли, размешайте. Оливки без косточек, промытый лимон и вареную морковь нарезаем на тонкие дольки. По желанию их можно нарезать фигурно, например, в форме цветов. Глубокое блюдо или в небольшие глубокие тарелки устилаем пищевой пленкой. На дно выкладываем дольки рыбного филе, лимон, морковь и оливки. Петрушку промываем и разбираем на небольшие веточки. Их также выкладываем в тарелки. Все это сверху при помощи половника заливаем нашим бульоном. Сверху тарелки также накрываем кусочками пищевой пленки и отправляем в холодильник заливное на 4-5 часов. Лучше, конечно, на всю ночь.
4Подаем заливное из судака.
Достаньте тарелку с заливным из холодильника. Снимите покрывающую ее пищевую пленку. Переворачиваем тарелку на плоское блюдо и немного тянем за пищевую пленку, которая была уложена на дно. Таким образом, ровной горкой заливное окажется на плоском блюде. С его поверхности удаляем пищевую пленку. Украшаем блюдо оливками и лимоном и подаем на стол в охлажденном виде с хреном или горчицей. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — Для того, чтобы ускорить процесс остужения заливного, можно тарелку поместить в миску со льдом.

– — Перед подачей на стол заливное для удобства употребления можно нарезать на порционные кусочки.

– — Для еще большей эстетики блюда и для более яркого вкуса в тарелки перед заливанием можно добавить сваренные вкрутую куриные или перепелиные яйца, разрезанные пополам, крупинки красной икры или ягоды красной смородины.

Холодец из щуки и судака

0,8 км — — —

Любите ли вы фаршированную щуку? Сочно, нежно и ароматно? Я люблю это! А теперь представьте себе это великолепие в рыбном киселе по соседству с кусочками судака, на блюде в окружении других вкусностей на праздничном рождественском столе! Рецепт, конечно, трудоемкий и долгий, но очень вкусный! Специально для любителей рыбы! Для очень «ленивых» домохозяек!

на Новый год

Ингредиенты для заливного фарша из щуки и судака

Пошаговая инструкция приготовления заливного фарша из щуки и судака

Шаг 1

Для начала хотелось бы увидеть, что в списке ингредиентов есть щука и судак, поэтому пришлось написать щуку, а рыба, имея в виду судак. Так. Очистить и нарезать филе судака. Я рыбу чистил на рынке, надо только пилески резать. А можно просто купить уже готовое филе. Кости и головы (без жабр) не выбрасываются.

Шаг 2

Возьмите кастрюлю или емкость, длина которой равна длине филе. Я взял продолговатую стеклянную емкость с крышкой. Выстелим дно бумагой для выпечки, выложите филе окуня в один слой кожей вниз (если разрез важен для сохранения кожи), немного посолите, залейте водой, чтобы филе было покрыто, закройте крышкой, поставьте разогретую до 200 градусов духовку и варить 20 минут.

Шаг 3

Вот и готовое филе. Охлаждает. Крышка не открывается, чтоб не савецила.

Шаг 4

Снять с щуки (очищенную от чешуи, конечно) шкуру. Снимается очень легко, главное — не торопиться. Сначала отрежьте голову, аккуратно удалите внутренности, затем по кругу срежьте кожу с мяса, заверните кожу снаружи и снимите с нее чулки, медленно и разрезая ножом в тех местах, где отделить трудно.Важно удалить всю кожу без отверстий. Хвостик перерезать кость и перевернуть чулок. Получается сумка.

Шаг 5

Замочить в молоке белый хлеб (мой дом).

Шаг 6

Вырезать из гребня филе щуки, залить соевым соусом «Киккоман», дать постоять 15 минут.

Шаг 7

Пропустить через мясорубку кусок жирного мяса, щуку, две большие луковицы, размоченный хлеб.Добавьте сливочный фарш, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте руками.

Шаг 8

Тщательно набить фаршем шкуру окуня. Не пытайтесь залить мясо плотно, чтобы при приготовлении кожица не потрескалась. Залил, выложить кожицу на фольгу, положить голову, слегка смазать майонезом.

Шаг 9

Плотно завернуть и поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на час.

Шаг 10

Затем вынуть из духовки, охладить, не переворачивая. Теперь готово к щуке. Это, конечно, можно есть на данном этапе, но мы пойдем дальше.

Шаг 11

Пока запекают щуку, сваренную на бульоне. Для бульона снял голову лосося, голову и хребет щуки и хребтовой щуки.Залить все холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть, сразу убавить огонь до минимума, посыпать солью, положить лук, перец горошком, лавровый лист и варить в слабом побликувании 1 час. Если варить на сильном огне, бульон станет мутным и придется делать оттяжку с яйцами. Готовый бульон процеживают через 4 слоя марли. Это готовый бульон. Охлаждает.

Шаг 12

В небольшой части остывшего бульона пропитать желатин, подождать, пока он набухнет, нагреть (не доводить) до растворения.Все время помешивать, чтобы не пригореть. Влейте приготовленный бульон.

Шаг 13

Начинаем собирать заливное. Выложить в блюдо фаршированные кусочки судака и щуки, налить немного бульона и поставить в холодное место до образования твердого состояния.

Шаг 14

Выложить украшения, налив на них чайную ложку отвара, дать снова застыть.

Шаг 15

Затем полностью залейте бульон. У меня какие-то украшения «поплыли», поэтому закрепила их зубочистками. Когда вы вынимаете зубочистку из замороженного мяса, поверните их вокруг своей оси и потяните вверх. Так поверхность наполнителя не повредится. Даем наполнителю полностью застыть и можно подавать на стол! Из указанного количества продуктов получилось три таких блюда в заливном.

Шаг 16

Наслаждайтесь всем рождественским аппетитом! С праздником, родная!

Рыбное заливное — рецепт с фото, как приготовить с желатином | Готовим вкусно дома

Холодец рыбный окунь понравится и детям, и взрослым. Эту низкокалорийную, но сытную трапезу можно приготовить в любое время года: она всегда будет уместна. Заливное рыбное тоже подойдет к обычному обеду.

Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит быстрое и легкое приготовление.

Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем вам, как именно приготовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Мы расскажем, что делать, если вы приобрели не целое филе судака, а целую рыбу. Мы поможем вам приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях.Готовый? Затем посмотрите рецепт и приступайте к приготовлению.

Состав

  • Судак
    (1,2 кг)
  • Луковица
    (1 шт.)
  • Яйцо
    (1 шт.)
  • Морковь
    (100г)
  • Лимон
    (1/4 шт.)
  • Лавровый лист
    (1 шт.)
  • Петрушка
    (10г)
  • Перец черный горошек
    (5 шт.)
  • Соль
    (1/2 чайной ложки)
  • Желатин
    (10 г)

Шаги приготовления

Если заливное готовится не из мяса, то из рыбы.А лучше всего для этого блюда подойдет крупная мясная рыба без большого количества косточек. Будем использовать свежий окунь. Если вы приобрели неподготовленное филе, то рыбу придется подготовить.

Холодец — Видеорецепт из русского мармелада


Процесс начинается с удаления у рыбы хвоста и головы. Затем отрезают жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез на нижней стороне. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.

Положите хвост, внутренности и голову в глубокую кастрюлю, залейте одним литром воды и доведите до кипения. Затем добавьте лук промытый, но не очищенный . Морковь промыть под водой и выбросить кожуру, затем отправить в кастрюлю. Добавьте в бульон лавровый лист, перец горошком и соль. Варить на слабом огне 40 минут.

Очищенное рыбное филе нарезать равными небольшими кусочками.

Готовый бульон пропустить через сито, вынуть и отложить приготовленную морковь. Верните чистый бульон в огонь и добавьте к нему кусочки филе. Варить до готовности еще 10 минут.

Когда рыба будет готова, выньте кусочки на отдельную посуду. Для финального процеживания отвара нам понадобится марля, сложенная в несколько слоев. Пропустите через него жидкость. Чтобы придать миске желаемый цвет заливки, разбейте яйцо и тщательно вымешайте. Вылейте смесь в бульон, перемешайте и доведите до кипения. Затем повторите процедуру слива отвара. Добавляем в кастрюлю предварительно замоченный в воде желатин и перемешиваем до полного растворения.

Приготовьте понравившуюся форму для наполнителя.В них налейте на дно бульон (не более 1 сантиметра) и дайте ему застыть в холодильнике. Вареную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, выше выкладываем кусочки филе и заливаем бульоном.

Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов холодец застынет, и его можно будет подавать. Формы переворачиваем на тарелке, украшаем зеленью и дольками лимона. Рыбный заливной с желатином готов.

Прекрасная рыба в заливном с квашеной капустой

Прекрасная рыба в заливном с квашеной капустой

Ингредиентов на 4 персоны:

  • 1 маленькая морковь
  • 400 мл рыбного бульона (готового)
  • 150 г лука-порея
  • По 100 г филе лосося, судака, форели и морского окуня
  • Соль
  • 7 листов белого желатина (альтернативно 10.5 г порошкообразного желатина)
  • ½ пучка свежего укропа
  • 100 мл белого вина
  • Свежемолотый белый перец

Также:

  • 2 мучных картофеля
  • Соль
  • 2 листа белого желатина (альтернативно желатина)
  • 100 г квашеной капусты
  • 150 г крем-фреш
  • Свежемолотый перец

Для травяного масла:

  • 1 пучок свежей петрушки
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • Подготовка:

    1. Очистите морковь и нарежьте кубиками. Нагрейте рыбный бульон и варите в нем нарезанную кубиками морковь 6 минут. Лук-порей очистить, промыть и мелко нарезать, на последнюю минуту добавить в рыбный бульон.
    2. Рыбное филе промыть и нарезать небольшими кусочками. Доведите до кипения немного подсоленной воды. Добавьте кусочки рыбы. Снимите кастрюлю с огня и дайте рыбе покипеть в воде в течение 3-4 минут. Кусочки рыбы вынуть из воды шумовкой и хорошо процедить. Затем равномерно распределите по четырем формочкам (прибл.Емкость 200 мл), предварительно промытые холодной водой.
    3. Размягчите желатин в течение 5 минут в холодной воде (можно также приготовить порошкообразный желатин в соответствии с инструкциями на упаковке). Укроп промыть под проточной водой, тщательно взболтать и мелко нарезать. Добавьте белое вино в рыбный бульон и снова поставьте на огонь. Выдавите воду из желатина и растворите в рыбном бульоне. Приправить солью и перцем, добавить укроп. Аккуратно разлейте рыбный бульон в формы.Дайте остыть, пока желе не застынет.
    4. Картофель очистить, вымыть и нарезать. Варить ок. 15-18 минут в слабосоленой воде до готовности. Размягчите желатин в холодной воде в течение 5 минут (можно также приготовить порошкообразный желатин в соответствии с инструкциями на упаковке). Выдавить из квашеной капусты жидкость и мелко нарезать. Картофель слить. Пюре из картофеля и квашеной капусты. Поместите влажный желатин в кастрюлю и растворите на умеренном огне. Добавьте пюре из картофеля и квашеной капусты и быстро перемешайте.Добавьте крем-фреш. Приправить солью и перцем. Осторожно распределите смесь по желе. Поставить в холодильник на 1-2 часа.
    5. Вымойте петрушку под проточной водой, встряхните и нарежьте. Пюре с оливковым маслом и добавлением морской соли и перца по вкусу.
    6. Погрузите формы в горячую воду на 10-15 минут. Осторожно ослабьте, проведя ножом по краю, и разложите заливную рыбу в горшках по тарелкам. Украсить петрушкой. Сбрызните петрушку оливковым маслом снаружи.

    Пищевая ценность на человека примерно:

    • Калорий: 408
    • Джоулей: 1706
    • Белок: 24,1 г
    • Жиры: 28,6 г
    • Углеводы: 11 г

    Как приготовить окуня — Рецепты 2021

    Судак — рыба хищная. Лучший вариант между окунем и карпом: низкокостный, обладает неповторимым вкусом нежного филе. Белое мясо судака очень ценится на кухнях многих стран, и приготовить его совсем не сложно. Самое вкусное филе, недавно пойманного судака, особенно если приготовить его для начала еще живым.

    Выберите свой рецепт

    Готовое филе окуня можно использовать для приготовления супа, мясного фарша, заливного или для начинки пирогов. Подходит для всех видов готовки. Для любителей нежного филе подойдет судак горячего копчения, если вы на диете, рыба на пару будет идеальным вариантом.Он широко известен и любим всем наводнением, особенно ценится среди гурманов.

    Перед варкой судака необходимо разделить и удалить внутренности. Для удобства уже можно покупать порциями. Разделка судака начинается с удаления жесткого плавника, перед этим следует опустить рыбу на минуту в кипяток. Судака нарезать кусочками варить около 15-20 минут. Чтобы куски рыбы при варке не разварились, рекомендуется за 10-15 минут посолить их перед тем, как положить на сковороду.

    Судак хорош и вкусен в самых разных вариантах — вареный, фаршированный, сушеный и жареный. Если после жарки запекать окуня в духовке 10 минут, то блюдо будет иметь более насыщенный вкус.

    Мясо судака считается диетическим продуктом. При минимальном содержании жира мясо имеет очень высокую пищевую ценность. Количество белков в нем превышает 18%. Нежирное мясо судака содержит все необходимые человеку минералы, такие как йод, калий и фосфор.

    Напоследок стоит отметить несколько полезных советов по приготовлению судака.Жареный судак будет намного вкуснее, если перед подачей подать блюдо с топленым маслом. Если отвар для холодца при приготовлении мутнеет, ситуацию спасет яичный белок. Для этого необходимо в остывший бульон влить белок, перемешать, дать закипеть, а затем варить на медленном огне около 15 минут. После остывания дайте настояться и аккуратно процедите через марлю. Запеченный в фольге окунь, необычайно сочный и вкусный. Для его приготовления судак нарезать, посолить, заправить приправами по вкусу, завернуть в фольгу и запечь в духовке или на гриле. По желанию можно фаршировать луком и свежими помидорами

    Приятного аппетита!

    Судак в красном соусе с зеленой фасолью и гарниром

    два маленьких окуня

    Десять маленьких луковиц

    стакан одна белая фасоль

    пять столовых ложек томатной пасты (обязательно сладкой)

    молотый красный перец

    молотый черный перец

    сладкий перец (5 штук, не более

    один крупный помидор

    пучок укропа


    пучок петрушки

    пучок кинзы

    средний пекинская капуста

    один лимон

    половина чайной ложки 9000 уксуса 2000 маленькая зеленая луковица

    Соль по вкусу.

    Да, список длинный, но количество еды уже велико. И потом, почти все эти продукты обычно есть либо дома, либо продаются в обычных киосках или овощном рынке, к тому же ингредиенты довольно недорогие.

    Начнем с фасоли. Его нужно сходить, постирать и замочить на ночь. Вставай на следующее утро и первым делом отправляем фасоль закипеть, добавляем немного солёной воды.

    Судака взять в руки, он должен быть свежим, не ночевать в морозилке или холодильнике, куплен с утра (это идеальный вариант).Конечно, не каждый может себе позволить такую ​​роскошь: утром встал, прыгнул на рынок, купил, вернулся домой и начал куховарить.

    Если рыба была приобретена вечером, за день до приготовления, то ее нужно очень хорошо вымыть, очистить, отрезать плавники и хвост (последний я не резал, потому что очень люблю его жарить). После этого кишка и снова очень хорошее мытье. Затем нужно отрезать голову (на ухе или кошке) и разделить тушку на части для жарки. В отдельную посуду насыпают соль и приправу для рыбы.Каждый кусочек судака рукой (!) Намазывают или присыпают солью и приправами с двух сторон (не обмакивайте кусочки в соли, тогда нельзя их есть) и кладите в посуду, чтобы она плотно закрывалась. Или ваш холодильник для разных продуктов превратится в холодильник только для рыбы. Итак, сегодня утром куски извлекаются и используются по прямому назначению, то есть для приготовления наших блюд.

    Если вам удалось купить рыбу утром, то с ней нужно обращаться точно так же, только не помещайтесь в холодильник и готовьте к запеканию в отдельной посуде.

    Жарим рыбу на рафинированном подсолнечном масле без муки и без панировочных сухарей. Достань рыбу и ничего лишнего, без излишеств. Однако, если вы не являетесь счастливым обладателем сковород с тефлоновым покрытием, вам все же, возможно, придется использовать небольшое количество муки для обваливания судака. Перевернуть куски нужно только тогда, когда на дне образовалась достаточно плотная корочка, тогда рыба не развалится.

    Еще одна деталь: желательно, чтобы куски во время варки не соприкасались во избежание прилипания и порчи кожуры посуды.Кстати, я не сказал, что использую именно мелкую щуку — мелкую рыбу можно нарезать точнее, чем большую часть. Не все хотят иметь большой кусок от всей тарелки и предпочитают маленькие и элегантные ломтики. Так что на праздник непременно куплю рыбу небольших размеров.

    Берем кастрюлю, наливаем немного подсолнечного масла, сразу кладем целую томатную пасту, специи и солим. Добавьте полстакана кипятка, размешайте и только потом поставьте на огонь.

    Мой помидор, удалить жопу и нарезать тонкими ломтиками, которые тоже отправить на сковороду.Как только все закипит, убавьте огонь и накройте крышкой, дайте запариться.

    Исследовано с луком. Его нужно очистить, промыть и нарезать кольцами (лук мелкий нарезать кольцами большой, сложный). На отдельной сковороде с маслом обжарить лук до румяной корочки, он не должен быть коричневым, тем более черным. Как только вы решили, что лук достаточно цвета, немедленно, без промедления и не оставляя его в кипящем масле (он может пережариться и без огня), переложите его в сковороду с задумчивым соусом, пока масло из лука не сольется с луком. подливка, разве что если совсем немного.Соус с луком накрыть крышкой и снова довести до тех пор, пока не изойдёт от слюны исходящий от кастрюли запах (шутка). Под вытяжкой подержите минут 10 после добавления лука. Затем необходимо удалить тушеный и выпарить излишки жидкости из соуса. Готовый соус жирный и не проливной!

    Пекинская капуста, зелень и лимонная шахта. Половина последнего отжима сока. Капусту и зелень нарезаем как можно мельче, слегка присаливаем и заливаем соком лимона и уксусом, после чего тщательно перемешиваем.Оставшуюся половину лимона нарезать кольцами для украшения.

    Великолепное красивое блюдо лежало в центре нашего зеленого гарнира. Облейте обычную вареную фасоль и положите на нее кусочки судака. Если рыба была с икрой, икру лучше не употреблять в качестве основного блюда, а просто пожарить и есть отдельно. Сверху на каждый кусочек судака кладем одну столовую ложку томатного соуса, обязательно с луком! Если подливка есть, можно положить ее в промежутки между кусочками, просто для фасоли тоже будет очень вкусно.Где-нибудь в конце стороны создайте небольшой декор из колец лимона и слегка посыпьте блюдо щепоткой нарезанного укропа.

    Моё личное наблюдение — первым делом пропадает томатный соус, а после праздничной трапезы его следов не наблюдается даже на несъеденных кусках рыбы (если бы гостей было мало, или количество еды было большим). Очень вкусно, лишняя ложка помидора с луком! Кстати, подливу посоветовали делать дважды — не помогает, вилки всегда выдвигаются на лишнюю порцию.Хотя я бы сказал, что самое вкусное — это рыба. Можно считать, что боб остается самым — ничего подобного! Бобы, особенно те, в которых была подливка, тоже исчезают в считанные минуты. Обычно блюдо уничтожается сразу и полностью, без остатка. Секрет: муж вылизывает блюдо после еды. Вот так.

    Приятного аппетита!


    Как приготовить вкусный холодец в мультиварке

    Курица — всем известное блюдо русской кухни, его еще называют кисель.На приготовление киселя может уйти много времени, около шести-семи часов.

    Самый удобный и простой способ — приготовить его в мультиварке. Просто нужно скачать соответствующие продукты, поставить нужную функцию и дождаться подготовки. Наблюдать за процессом не нужно, только в конце «достать» блюдо и остудить.

    Желе можно приготовить из другого набора продуктов. Каждому соответствует определенный рецепт. Поэтому ниже предлагаем вам рассмотреть различные рецепты этой закуски с наглядными фото..

    Рецепт холодца в мультиварке (из свиных окорочков и рульки)

    Состав кол-во
    окорочка свиная — 2 шт.
    свиная рулька — одна шутка
    лук — одна шутка
    чеснок — одна голова
    морковь морковь морковь одна шутка
    перец горошком — вкус
    соль — одна столовая ложка
    Время на приготовление: 600 минут 201670 970 ккал — в мультиварку загружаем вымытые фаланги и свиные ножки, но перед этим лучше всего взять нож и соскрести свиную шкуру.

    Лук, морковь очистить и положить туда, добавив перец горошком.

    Лавровый лист можно добавить сразу или примерно за шестьдесят минут до приготовления ..

    Залейте овощи и мясо водой, при необходимости долейте жидкость до максимальной отметки.

    Закройте крышку, когда вода закипит, снимите масштабировать и посолить.

    Далее нужно активировать функцию тушения в мультиварке. Затем, за четыре с половиной часа за десять минут до сигнала таймера, откройте крышку электроприбора и извлеките оттуда все подготовленные компоненты с помощью скиммера.
    В оставшийся бульон добавить очищенный и натертый чеснок, довести до кипения.

    Свиные рульки и окорочка разделывать, выбирая мясо, можно и руками без помощи ножа.

    Разложить куски мяса по формам, украсить вареной морковью, консервированной кукурузой и вареным яйцом. Влейте туда бульон и дождитесь, пока кисель остынет. Через 60 минут накройте формы, поставьте в холод на три, максимум пять часов.

    Подайте готовый холодец в охлажденном, замороженном виде с зеленью, горчицей или хреном.

    А как приготовить курицу?

    Необходимые ингредиенты для холодца из курицы в мультиварке:

    • Курица 1,8 кг;
    • 1 кусок свиной ножки. Вместо свиных ножек можно использовать желатин — 20 грамм;
    • 1 луковица;
    • 1 штука моркови;
    • Два лавровых листа;
    • Пять горошин черного перца;
    • 1,5 литра воды;
    • Соль (добавить по вкусу).

    Время приготовления желе — пять часов плюс четыре часа для замораживания.При использовании желатина вместо свиной ножки время приготовления сокращается до двух часов.

    Калорийность блюда: 135 кал.

    Как приготовить?

    Промытые в воде куриные и свиные окорочка загружаются в мультиварку вместе с морковью, специями и луком для создания вкусного и приятного цвета бульона. Все это заливается 1,5 л воды. Затем нужно включить режим: тушение и варить пять часов.

    Далее готовую курицу выложить на тарелку, дать остыть и снять с нее мясо, удалив кожу и кости.Овощи и свиная рулька вынимаем из бульона, они больше не нужны ..

    Следующий шаг: чеснок нужно очистить, мелко нарезать и разложить равными частями в формы для заливного. Половинки формочки заполняем мелко нарезанной курицей.

    Для варианта приготовления желе с желатином этот ингредиент замачивают в воде и оставляют на двадцать минут, пока он не набухнет. Затем нагревают в течение десяти секунд в микроволновке и перемешивают.

    Далее желатин смешать с бульоном. Теперь вы можете проверить, достаточно ли в бульоне соли, и добавить еще, если мало.Затем его процеживают через сито и разливают в формы с мясом и овощами.

    Все это отправляют в холодильник и через четыре часа блюдо готово к употреблению. Пленка жира на готовом охлажденном легко снимается ножом, но лучше делать это непосредственно перед употреблением, поскольку жир не дает блюду высохнуть.

    Как приготовить кисель из свиной рульки и курицы в мультиварке Редмонд

    Приготовить кисель в мультиварке Редмонд довольно просто, под силу любому новичку.В этом случае отпадает необходимость контролировать процесс приготовления мяса, который занимает пять часов.

    Именно за это время бульон полностью соберет необходимые желирующие вещества из мяса. Не нужно следить за работой мультиварки, кисель готовится самостоятельно.

    Для вкусного и удачного блюда необходимо правильное сочетание мяса, овощей и специй.

    Вот наиболее подходящие ингредиенты:

    • 1 кг свиной рульки;
    • Одна куриная ветчина;
    • Три литра воды;
    • Одна большая морковь;
    • Лук среднего размера;
    • Лавровый лист;
    • Черный перец: 5 горошин;
    • Душистый перец: 2 горошины;
    • Одна столовая ложка соли.

    Время приготовления: 5 часов и 6 часов для замораживания.

    Калорийность: 149 калорий.

    Благодаря курице холодец получается мягким, вкусным мясом, причем рульку лучше подбирать по размеру, чтобы она поместилась в чашу мультиварки. Идеальный сустав, разделенный на две части.

    Сначала рульку тщательно промывают водой, необходимо оставить кожицу, чтобы добиться желирующего эффекта. Вы можете очистить его щеткой.

    Для облегчения процеживания бульона лучше оставить рульку в холодной воде.Затем ее вместе с курицей поместить в мультиварку.

    Добавьте морковь, которую нужно очистить и нарезать кружочками. К ней отправьте очищенный и нарезанный двумя кусочками лук.

    Следующий этап — активация соответствующей программы. В мультиварке Редмонд есть функция: пудер-кисель, при отсутствии таковой нужно запустить программу: множить готовить с температурой равной ста градусам. Холодец варится пять часов, затем добавляется перец, лавровый лист и соль. .

    Затем программа перезапускается: сроком на один час. В результате мясо получается довольно мягким.

    Курицу и свиную рульку необходимо вынуть из мультиварки, дать им остыть и приступить к разделке мяса с волокнами, при этом кожа и кости удаляются. Затем мясо необходимо разложить по формам и процедить процеженный через дуршлаг бульон.

    Подождите, пока бульон остынет, и поставьте форму в холод на 6-8 часов. Теперь желе готово.

    Узнайте на нашем сайте, как быстро и очень вкусно тушить квашеную капусту.Получается отличное полноценное блюдо, так что квашеную капусту можно употреблять не только в качестве закуски.

    А вот как жарить картошку с луком можно прочитать. Как вы думаете, это очень банально? Мы вас убедим!

    Кефир застрял в холодильнике? Предлагаем сделать из него заливной пирог. Вот рецепты с фото.

    Говядина б / у

    Как приготовить кисель из говядины в мультиварке? Процесс приготовления холодца из говядины при наличии дома мультиварки довольно прост. На приготовление бульона этого блюда уходит гораздо меньше времени, чем при приготовлении в обычной кастрюле..

    Очень удобно, что мультиварка готовит самостоятельно, поэтому вам не нужен постоянный контроль. Осталось только загрузить приготовленные продукты и специи, залить водой и приступить к варке.

    Для киселя потребуется:

    • 1 кг говяжьей вырезки;
    • 700 г свиных окорочков;
    • Одна морковь;
    • Одна луковица;
    • Два яйца;
    • Четыре зубчика чеснока;
    • Один лавровый лист;
    • перец горошком;
    • Соль по вкусу.

    Время приготовления: чуть более одного часа плюс 5 часов для замораживания.

    Именно в говяжьем желе наименьшее количество калорий: около 90, и наибольшее содержание белка: 25 грамм на килограмм.

    Для начала нужно хорошенько помыть и соскрести ножом свиные окорочка. Говядину тоже промываем и режем на кусочки среднего размера.

    В мультиварку выкладываем мясо с очищенными овощами и специями, заливаем водой до максимального уровня, кладем соль. Затем следует запустить функцию игры, время приготовления займет чуть больше часа ..

    Пока бульон кипит, необходимо сварить вкрутую яйца, очистить их и разрезать пополам. Далее их нужно разложить по формам для желейных желтков, добавить мелко нарезанный очищенный и измельченный чеснок. Туда кладут нарезанную морковь.

    Приготовленный бульон необходимо процедить, разлить по формам, охладить и отправить в холодильник.

    Полезные советы

    Насыщенные бульоны усложняют функции организма, связанные с печенью и поджелудочной железой, поэтому не стоит использовать их очень часто.

    Злоупотребление различными видами острых соусов, которые используются вместе с желе, может повысить давление и вызвать расстройство желудка.

    Холодец помогает при отравлении алкоголем. Действительно, в его составе присутствует аминомасляная кислота, отлично справляющаяся с токсичными компонентами разложения спирта.

    Холодец — отличное сытное, вкусное и калорийное блюдо. Без него не обходится ни один праздник. У многих не хватает времени на его приготовление ..

    Поэтому идеальное решение — приготовить кисель в мультиварке. Пока он закипает, можно заниматься своими делами, даже работать.

    Чешские общенациональные рецепты | Чешско-американский телевизор

    Категория: Рецепт

    Это вкусная еда, которой можно удивить свою семью или гостей. Этот способ приготовления рыбы еще в начале прошлого века считался самым ценным. Чехи для приготовления блюда используют карпа, так как это традиционная рыба.Его фарм, а также рецепт имеют […]

    Прочитайте больше…

    Категория: Рецепт

    Чехи обычно едят супы перед обедом. Обед считается главным блюдом дня, поэтому он, как правило, самый большой. Суп перед обедом служит своего рода приготовлением живота, как его называют чехи. Предполагается разогреть животик до того, как он получит основную порцию. Но будет ли […]

    Прочитайте больше…

    Категория: Рецепт

    Подливка — один из самых популярных блюд в Чешской Республике, и это простой рецепт его приготовления. Подливка из хрена — традиционная приправа в деревне. Это деликатес, сделанный чешскими бабушками, но он все еще находит свое место в современном мире. В этом рецепте натирают […]

    Прочитайте больше…

    Категория: Рецепт

    Этот рецепт иногда готовили чешские мамы и бабушки в те времена, когда в холодильнике было не так уж много вещей. Им всегда удавалось создать из малого много. Учитывая, что это колбаса в пивном кляре, как написано в названии, это заставляет людей более полно оценить чешскую культуру […]

    Прочитайте больше…

    Категория: Рецепт

    Блюдо похоже на заливное из свинины (Huspenina или Sulc). Известная как Тлаценка, это в основном хоспенина, но более толстая, и включает больше мяса, рубленой печени и различных субпродуктов. Традиционным методом приготовленное мясо выливали в живот свиньи и оставляли его застывать под тяжестью. Лучше всего тлаценку поливать уксусом и подавать с нарезанным луком.

    Прочитайте больше…

    Категория: Рецепт

    Залив из свинины (Sulc, Sultz или Huspenina) — традиционное чешское блюдо, приготовленное из частей свиньи — обычно головы и / или ног — сваренных, а затем измельченных, смешанных с их собственным бульоном и охлажденных для получения твердого студенистого продукта. Существует множество разновидностей и семейных рецептов, но наиболее распространенными ингредиентами являются лук, перец, душистый перец, […]

    Прочитайте больше…

    Категория: Рецепт

    Это блюдо заявлено как чехами, так и баварцами как «Schweinhaxe». Его традиционно подают с пельменями и квашеной капустой или с ржаным хлебом и горчицей. И всегда с пивом. Вы можете найти это вкусное блюдо во многих чешских ресторанах, но его также можно отведать дома.

    Прочитайте больше…

    Категория: Рецепт

    В Чешской Республике рулеты из ветчины — простая и популярная закуска, часто служащая в составе холодного буфета на вечеринках или свадьбах. Вы также можете купить его в чешских гастрономах или приготовить дома. Это большая работа, но результат того стоит! Ниже представлен проверенный временем […]

    Прочитайте больше…

    Категория: Рецепт

    Эти соленые рыбные рулетики, наряду с маринованными колбасами и маринованным камамбером, составляют трио самых популярных холодных пабов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *