Засолка щуки в домашних условиях рецепты: Как засолить щуку в домашних условиях – несколько простых способов

Содержание

Как засолить щуку в домашних условиях – несколько простых способов

Я знаю, как вкусно приготовить эту рыбу, как сварить уху, как засолить щуку. Рецептов в моей кулинарной книге просто тьма.

Щука – самый яркий представитель семейства хищников. Её мясо высоко цениться, благодаря его полезным свойствам.
Ещё издревле эта рыба считалась изысканным лакомством не только для обычных рыболовов, но и для лиц высокого государственного ранга. Мясо щуки особо ценили во Франции, так как низкая калорийность и прекрасные вкусовые качества выделяли его из ряда других аналогичных продуктов питания. Из щуки можно приготовить огромное количество потрясающе вкусных блюд: жарить, тушить или парить – решать повару, но все кулинарные произведения из этого хищника получаются одинаково вкусными и эффектными.

Я потомственная рыбачка и готовить из щучьего мяса – моя страсть. Я знаю, как вкусно приготовить эту рыбу, как сварить уху, как засолить щуку. Рецептов в моей кулинарной книге просто тьма. Однако есть любимые кулинарные шедевры, которые собирались веками, переходили из поколения в поколение, от матери к дочке, и стали традиционна семейной достопримечательностью нашего рода.


Сегодня я хочу поделиться с вами секретом, как солить щуку так, чтобы аналогичного вкуса и аромата вы не встретили бы ни в одном ресторане, магазине или доме.



Полезные свойства щучьего мяса


Для начала, хочется уточнить, что щучье мясо обладает массой преимуществ и полезных свойств:

Этот продукт во все времена считался диетическим, так как его калорийность была практически самой минимальной среди рыбного ряда;

Щучье мясо содержит в себе огромное количество натуральных антисептиков, которые помогают нашему организму вести борьбу с инфекциями бактериального характера. Также они укрепляют иммунитет и общее состояние организма в целом;


Мясо этой рыбы богато витаминами, микроэлементами, фосфором и калием. Фтор, хром, кобальт – вот неполный перечень полезных веществ, которые есть в щуке;

Доказано наукой, что присутствие в каждодневном меню блюд из щуки значительно снижает вероятность возникновения болезней сердечно сосудистой системы;


Для всех желающих избавиться от лишнего веса, но при этом сохранить в целостности и сохранности своё здоровье – мясо щуки просто незаменимый продукт рациона. Объясняется это тем, что рыба, а именно щука, содержит в себе повышенное количество белков и малую долю жиров. А, как известно, белки значительно легче усваиваются организмом, питая его требующейся энергией;


Данный продукт диетологи всего мира рекомендуют употреблять всем людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Как видите, засолка щуки в домашних условиях поможет не только накормить окружающих вкусной и питательной едой, но и пополнить организм полезными веществами.

Как правильно засолить щуку – несколько рецептов


Итак, солим щуку в домашних условиях, используя несколько древних рецептов моего рода. Первым делом, решите для себя, как вы хотите засолить щуку – сухим или мокрым способом. Объясню: сухим способом засолить щуку гораздо проще, чем мокрым. Однако и вкус рыбы получается своеобразным. Поэтому решайте сами, прочитав и попробовав оба рецепта.

Сухой способ засола щуки


Итак, если вы решили, что пора попить пивка с друзьями вечером выходного дня, а предложить к выпивке нечего — соленая щука единственный выход из сложившейся ситуации. Для этой цели нам нужно приготовить рыбу, которую мы будем использовать в приготовлении. Сначала рассортируем нашу рыбу: большие особи в одну сторону, средние и малые экземпляры – в другую. Далее поворачиваемся в сторону малых и средних рыб, очищаем их от чешуи, вытягиваем жабры, и достаём внутренности. Немного промываем и оставляем просохнуть.


Обращаем наш взор на большие экземпляры. С ними работы будет побольше. Сначала нужно будет тоже избавиться от чешуи, отрезать голову и хвост, выпотрошить внутренности. Если рыба очень крупных размеров, желательно её разрезать на несколько кусков для получения максимального эффекта засола.


Итак, подготовив предмет нашего разговора к засолу, приступаем к работе. Засолить щуку в домашних условиях сухим способом очень легко – просто возьмите крупную кухонную соль и натрите ею подготовленные тушки. В идеале, отлично будет насыпать соли и в брюшко. Туда же можно добавить чёрного молотого перца для остроты ощущений, кориандра для пикантного аромата и лавровый листочек для изумительного вкуса нашей рыбки. Моя бабушка клала в рыбу пару зубчиков чеснока и несколько веточек петрушки и укропа.


Вы спросите, как посолить щуку крупных размеров правильно и хорошо? – элементарно! Просто нужно сложить порезанные куски рыбы в какую-то ёмкость. Я использую для этих целей обычный пластиковый таз. Кладу туда рыбу, пересыпаю её хорошенько солью, специями, и оставляю на некоторое время. Желательно положить сверху рыбы что-то тяжелое – камень, доску – что под руку попадёт.
Просаливается щука таким способом около 3-4 дней. Потом желательно поставить её в холодильник для дальнейшего хранения. Соленая щука,  рецепт которой мы с вами подробно обсудили, может храниться в холодильнике около месяца, если вы, конечно, её не скушаете дружной, шумной компанией.

Мокрый способ засола щуки


1. Как солить щуку в домашних условиях мокрым способом, я вам расскажу далее. А солить мы её будем, используя два рецепта. Какой из них более вкусный и полезный – решать вам. Итак, рецепт солёной щуки мокрым способом довольно прост и лёгок. Для этого предварительно готовим специальный соляной раствор – рапу. Это раствор должен быть максимально солёным, я беру 6 ст. ложек соли на 1 литр воды.

Хорошенько всё размешиваю, немного подогреваю и заливаю рыбу в ёмкости. Дельный совет! – используйте для этой цели стеклянную или эмалированную ёмкость, железная посуда этой пытки не выдержит. Оставляем нашу щуку мариноваться и просаливаться в рапе 2-3 дня. Если, по истечении нужного времени вы достали рыбу и она показалась вам слишком солёной, вымочите её в обычной воде часок-второй и всё будет нормально. Можно после вымачивания полить её соком лимона и оливковым или подсолнечным маслом. Вкус будет божественный!


2. Для оперативной засолки и получения пикантного вкуса можно засолить рыбку в ещё одном растворе с яблочным уксусом. Для этой цели берём следующие продукты:


Вода – 1 л;

Яблочный уксус – 300 грамм;

Соль крупная поваренная – 3 ст. ложки;

Чеснок – 3 зубчика;

Специи – по вкусу;

Сахар – 1 ст. ложка.


Итак, готовим рассол для нашей щуки. Берём воду, выливаем её в кастрюлю и отправляем на огонь. Сыпем туда соль, сахар и перемешиваем всё. Туда же добавляем специи: чёрный молотый перец, душистый перец горошком, кориандр, гвоздику и лавровый листочек. Мелко крошим чеснок и отправляем его в кастрюлю. Как только всё закипит, вливаем уксус.

Делаем это очень осторожно, чтобы не обжечься испарением. Заливаем таким маринадом нашу рыу в пластмассовой или стеклянной ёмкости и оставляем на 3-4 часа. В принципе, за это время щука уже достаточно просолится и пропитается изысканным вкусом и ароматом, но в идеале для нормальной засолки понадобится хотя бы 1 день. Потом достаёте рыбку из ёмкости, поливаете подсолнечным маслом, посыпаете луком, нарезанным кольцами и подаёте к столу под водочку и свеженькую картошечку.


3. Можно, также, засолить щуку с помощью соли, чёрного молотого перца и сахара. Вкус такой рыбы будет специфическим, поэтому придётся по вкусу лишь гурманам. Однако попробовать тоже стоит.

Для этой цели возьмите глубокую тарелку и смешайте в ней 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца. Тщательно всё перемешайте и натрите этой смесью рыбу. Засыпьте также смесь в брюхо рыбы. Положите щуку в пластмассовую ёмкость и накройте чем-то тяжелым. Оставьте рыбу просаливаться 3-4 дня. После истечения данного времени слейте жидкость и поставьте ёмкость со щукой в холодильник.


Как видите, я рассказала вам несколько самых распространённых и модных способов, как правильно засолить щуку самостоятельно. Воспользуйтесь каждым из них и получите в итоге вкуснейшую щуку к пивному пиршеству, к картошке или просто полакомиться. Приятного вам аппетита!


Источник здесь

________________________________

В сообществе выхдили рецепты засолки и маринования рыбы:

1-7Солёная, маринованная, копчёная рыбка легко! Самые вкусные рецепты! (7 рецептов)
—  Скумбрия за три минуты
—  Скумбрия пряного посола
—  Соленая рыбка? Легко! (селедка или скумбрия)
—  Скумбрия ‘холодного копчения’
—  Cелёдочка в зиму!
—  Селедочка маринованная пряная с лимонным соком
—  Домашняя килька в томате

8-14 Семь рецептов хамсы и сельди соленой (Крым)
—  Как засолить хамсу
—  Простой рецепт малосольной хамсы

—  Простой рецепт «мокрой» засолки сельди
—  Малосольная селедочка
—  Малосольная сельдь по-шведски
—  Сельдь, маринованная по-корейски
—  Малосольная селёдка по-корейски

15 Маринованная скумбрия

16-19 Как засолить скумбрию: 4 лучших рецепта от хозяек
—  Рецепт засолки скумбрии
—  Соленая скумбрия с корицей
—  Засолка скумбрии с кориандром и базиликом
—  Засолка сухим методом

20Ставрида малосольная

21-24 Рецепты засолки скумбрии (4 рецепта)
—   Малосольная скумбрия
—   Соленая скумбрия с черносливом
—   Скумбрия пряного посола
—   Скумбрия с зеленью

25-27 Принципы засолки рыбы дома (видео, шеф-повар  И. Лазерсон, 3 рецепта)

Как приготовить рыбу — 30 советов

Как засолить свежую щуку — три рецепта посола » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Щука совсем не редкость в наших водоемах, и ее может поймать даже начинающий рыболов. А если повезет и улов будет достаточно большим, вы наверняка задумаетесь, как бы его сохранить? Один из способов сохранить щуку это засолка. Нет, даже не один, а сразу несколько способов засолки щуки. Вопрос лишь в том, какую рыбу вы хотите получить. Рассмотрим основные виды засолки рыбы. 

Ингредиенты: соль, специи, щука
Время для закладки: Весь год

Простой посол щуки

Это способ для соления щуки называется «селедочным». Готовая соленая щука употребляется точно также, как и обычная селедка.

Прежде всего, рыбу нужно вымыть, очистить от чешуи, обрезать голову и плавники.

Затем, очень осторожно вскройте брюшко, и удалите внутренности. Если в щуке есть икра, ее можно засолить отдельно.

Если щука мелкая, разрежьте ее поперек на несколько порционных кусочков. В крупной щуке желательно удалить хребет и крупные кости.

Сложите подготовленную щуку в глубокий судочек, или в банку подходящего размера, и приготовьте рассол.

На 1 литр воды нужно:

  • 3 ст. л. соли с горкой;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • другие специи для засолки рыбы.

Вскипятите рассол до растворения соли, добавьте специи уберите кастрюлю с плиты. Для данного рецепта, щуку нужно заливать остывшим рассолом, чтобы он полностью покрывал рыбу, как минимум на 3 см.

Прикройте банку крышкой, и уберите ее в холодильник на 5-7 дней. По истечении этого времени, рассол можно сливать, взбрызнуть кусочки щуки лимонным соком и присыпать маринованным луком и зеленью.

Засолка щуки для копчения

Для копчения выбирают крупные экземпляры рыбы. Чешую в этом случае чистить не обязательно, как и удалять голову, тут уж дело вкуса и конструкции коптилки. Выпотрошите щуку, сделайте глубокий надрез вдоль спинки и не разрезая рыбу на кусочки, уложите ее в подходящую емкость.

Приготовьте рассол точно также, как и в предыдущем рецепте, но заливать щуку нужно горячим, почти кипящим рассолом. После этого, накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте ее просаливаться на 3-7 часов, в зависимости от размеров рыбины.

Засолка рыбы закончена, и можно приступать к копчению.

Сухая засолка щуки

Мелких щучек обычно вялят, и для этого лучше использовать сухой посол. При таком способе сочность и мягкость рыбе не нужна, да и сухой способ ускоряет сушение, ведь соль вытягивает влагу из мяса.

Вымойте щучек, вспорите брюшко и удалите внутренности. Возьмите горсть крупной соли, щедрой рукой насыпьте её внутрь брюшка, и натрите рыбу солью со всех сторон. Укладывайте рыбёшек плотно, попутно засыпая пустые места солью. Много соли не бывает, а у щуки мясо достаточно плотное, так что, она не пересолится, даже если вы её закопаете в соль.

Накройте ёмкость с рыбой перевёрнутой тарелкой, поставьте сверху гнёт, и уберите щуку в холодильник на 3-4 дня.

Это основные рецепты, как засолить щуку для различных рецептов. Более подробный способ засолки щуки, смотрите на видео:

Tweet

Правильная засолка щуки в домашних условиях

Щука в речке, чтобы карась не дремал – гласит русская поговорка. Что делать, если главный рыбак в семье вернулся с небывалым уловом? Не исключено, что «охотник» просто купил рыбку в магазине, чтобы не ударить в грязь лицом. Вот только ситуацию это не меняет: нужно что-то делать со всем этим добром. Из щуки можно сделать наваристую уху, рыбные котлеты, запечь в духовке с овощами и свежей зеленью – вариантов приготовления рыбы масса. Но вот незадача: к приходу мужу хозяйка наварила борща и нажарила сочных котлет.

Что же делать с живой рыбой, чтобы она не пропала? Оптимальный вариант – засолить щуку. Да не просто солью посыпать, а засолить с чувством, толком и расстановкой.

Как засолить щуку «под лосося»

Для начала рыбу следует распотрошить, удалив голову, хвост и плавники. Следует также убрать все внутренности. Главное при этом – не повредить желчный пузырь. В противном случае тушка будет испорчена. Далее удаляют кости и хребет рыбы. Промывать щуку не следует – лучше промокнуть ее бумажными полотенцами. Подготовленные кусочки засыпают приготовленной смесью:

  • Соль крупного помола – 2 столовые ложки
  • Свекловичный сахар (не тростниковый) – 1 столовая ложка.
  • Молотый черный перец.

Этой смесью нужно натереть тушки щуки, не прикладывая усилий (особенно это касается внутренней части). Соль обязательно должны быть крупной: только в этом случае рыба впитает достаточное количество.

Остается только определить, в какой емкости будет солиться рыба. Имейте в виду, что на тару нужно будет положить гнет, поэтому обычная стеклянная банка вряд ли подойдет для этих целей. Приготовленные кусочки нужно положить плотно друг к другу (шкурка к шкурке), прикрыть крышкой меньшего размера, а сверху установить гнет. В таком виде рыба должна полежать еще 2 дня в холодильнике.

Классический рецепт

Говоря о том, как солить щуку, нельзя не вспомнить классический рецепт, который знает наверняка супруга каждого рыбака. Рецепт рассчитан на 1,5 кг потрошеной щуки. Главное в этом рецепте – правильно выдержать рыбу в нем положенное количество времени. А если после соления тушку вынуть и оставить в сухом, хорошо проветриваемом помещении на пару дней, то можно еще получить и отличную закуску к пиву.

Итак, начать следует с подготовки рыбы: щуку выпотрошить; отрезать голову, плавники и хвост; удалить внутренности, не повредив желчный пузырь; промокнуть бумажным полотенцем; сделать неглубокий надрез на спине, вынуть хребет и кости.

Приготовление рассола  для засолки

Обычно его делают настолько крепким, чтобы всплывало куриное яйцо. Нужно смешать лавровый лист, соль (7 столовых ложек), черный перец и молотую гвоздику. Состав ингредиентов лучше не менять. Единственное, что можно сделать, это добавить немного розмарина.

Засолка щуки

Натереть тушку приготовленной смесью из специй. Чтобы упростить рецепт, рыбу можно порезать на кусочки среднего размера. Тщательно натертые кусочки уложить в стеклянную или эмалированную посуду, закрыть крышкой и поставить сверху гнет. Важный секрет: чем тяжелее будет гнет, тем лучше засолится рыба. Достаточно двух дней, чтобы рыба просолилась. После этого нужно слить рассол, отварить пару картошин и позвать всех домочадцев отведать вкусной щучки.

Оперативная засолка – пикантный вкус

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • яблочный уксус – 300 грамм;
  • крупная поваренная соль – 3 столовые ложки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • столовая ложка сахара;
  • перец черный молотый и душистый горошком;
  • гвоздика, кориандр, лавровый лист.

Для начала нужно приготовить рассол для нашей щуки. Ставим воду на огонь, добавляем соль и сахар, после чего хорошо перемешиваем. Затем добавляем в воду перец черный молотый и душистый горошком, гвоздику, кориандр, лавровый лист, мелко крошим чеснок (не через пресс, а ножом). Как только смесь начнет кипеть, вливаем уксус. Но делайте это очень осторожно, чтобы не обжечься паром. Остается только залить этим рассолом рыбу и подождать хотя бы 24 часа. Спустя сутки щуку нужно извлечь из рассола, дать лишней воде стечь, полить рыбку подсолнечным маслом и посыпать нарезанным кольцами луком. Приятного аппетита!


Как засолить щуку в домашних условиях

Какой же рыболов не мечтает о хорошем улове щуки, да покрупнее! Улов необходимо сохранить, и один из самых популярных способов заготовки щуки является засолка. Засолке пригодна любая рыба, кроме семейства осетровых, но у разных сортов свои особенности. Щука довольно сухая и нежирная рыба, из нее получается вкусная таранка, а вот вялению рыба поддается плохо.

Как засолить щуку в домашних условиях — рецепт


Ингредиенты:
  • щука;
  • сахар;
  • соль;
  • тара для засолки;
  • острый нож;
  • специи.

Засолка щуки в домашних условиях — пошагово:

  1. Мелкие виды рыб солят целиком, без потрошения и отрезания головы. Щуку для засолки необходимо предварительно подготовить, ее размер обычно больше средней рыбины. Щуку для засолки нельзя промыть водой, только обтереть сухой чистой тряпкой.
  2. Для разделки щуки используйте острый филировочный нож. Щуку не очищайте от чешуи, выпотрошите внутренности и вскройте спинку, рассол лучше проникнет в мясо. Щуку разрежьте по всей длине, со стороны спинки. У небольшой щуки голову оставить, удалите жабры, у крупного экземпляра — отрежьте голову и узкую часть хвоста. Плавники щуки отрежьте или оставьте, никакой принципиальной разницы вы не заметите.
  3. При должном опыте, вынуть через надрез в спинке позвоночник щуки и большие реберные кости.
  4. Подготовите засолочную смесь на собственный вкус. Станратное соотношение: одна часть сахара, две части соли и специи по вкусу. Количество смеси колеблется от 100 до 200 граммов на один килограмм рыбы, в зависимости от желаемой степени посола.
  5. Щуку натрите смесью, поместите в тару для засолки, пересыпьте остатками смеси и поместите в прохладное место под гнет. Готовность щуки зависит от ее размера, меньшая рыба быстрее просолится.
  6. Готовую соленую щуку промыть от рассола и можно употреблять ее в пищу. Любители вяленой рыбы, подсушивают щуку в проветриваемом помещении.

Видео с рецептом засолки щуки в домашних условиях

Готовим вкусно щуку в домашних условиях

Шеф-повара советуют использовать щуку в различных блюдах на основе соуса, при приготовлении котлет и фаршировки, в различных супах и бульонах. Её без проблем можно коптить и засаливать, мариновать.

Чтобы убрать специфический запах, рекомендуется некоторое время продержать щуку в рассоле на основе соли или огурца. Некоторые мастера готовят щуку вместе с сухим белым вином.

У щуки, как и у любой другой рыбы, много костей и для их смягчения следует положить внутрь несколько долей лимона на 4 часа. Благодаря этому косточки будут достаточно смягчены и во время употребление они не вызовут проблем.
Несколько дельных рецептов по приготовлению блюд из этой удивительной рыбы.

Первый рецепт — котлеты из щуки

У этих котлет существует огромное количество рецептов. В нашем случае мы используем один из рецептов, которые позволяет сохранить все вкусовые качества рыбы. Перед тем, как приступать к приготовлению следует снять кожу, это займет всего несколько минут. Удалите хребет и все крупные кости.

Для котлет нам понадобятся:

  • тушка щуки весом до 1 кг,
  • 200 грамм батона,
  • две небольшие луковички,
  • два яйца,
  • пара ложек сливочного масла,
  • 100 миллилитров молока,
  • 3 больших ложки растительного масла,
  • сухари для панировки,
  • соль, перец.

Первым делом следует приготовить фарш. Очищенные куски рыбы следует перемолоть в мясорубке. Батон следует замочить в молоке и также перемолоть вместе с головкой чеснока. После этого разбить два яйца в эту массу и смешать с растопленным сливочным маслом, соль и перец добавлять по желанию. Далее следует из этого сделать фарш.

Из полученного фарша следует слепить котлеты круглой формы или же овальной, тут по выбору. Толщина котлет должна быть средней, не делайте их слишком толстыми, иначе они во время обжарки могут обгореть.

Далее их следует обвалять их в панировочных сухарях и небольшом количестве муки. Налейте немного растительного масла на сковороду и приступайте к обжарке с двух сторон.

Следующий рецепт — фарширование щуки

Для начала следует снять кожу с рыбы, делайте это аккуратно, так как кожа нам еще пригодиться в дальнейшем. Филе рыбы смешивают с салом и хлебом, который перед этим смочили в молоке.

Что нам понадобиться для этого:

  • 1 щука, пара картофелин,
  • две головки лука и 1 морковка,
  • 70 грамм свиного сала,
  • 100 гр грибов,
  • 200 грамм белого хлеба,
  • половинка лимона и апельсина,
  • 1 яйцо,
  • полный стакан молока,
  • пара грецких орехов,
  • подсолнечное масло,
  • 5 зубчиков чеснока.

Следует удалить все внутренности щуки, вынуть её жабры. Шкуру с рыбы следует снимать очень аккуратно, она снимается легко и с этим не должно возникнуть особых проблем. Хвост, голову и все плавники следует оставить. Бока с внутренней стороны необходимо хорошо поперчить, обрызгать лимонным соком и свернуть пополам.

Фарш приготовить довольно легко. Мелко измельчите мясо, поместите его в таз с перцем и соком лимона. С хлеба удалите корку и смочите в молоке, нарезанный кубиками картофель следует добавить к рыбе.

Сало перекрутите вместе с грецкими орехами и добавьте в фарш. Масло и пучок петрушки необходимо добавить в фарш.
Обжарьте грибы и лук, нарежьте мелко чеснок. Хлеб, который уже до этого времени размок в молоке и чеснок добавляем в фарш. Сюда же идет и поджарка.

Все это помещаем в шкуру, которую мы сняли с нашей рыбы и зашиваем. На дно противня положите овощи, на них же ляжет щука. Запекать все это необходимо при температуре не меньше 200 градусов в течение 1 часа.

Засолка щуки в домашних условиях

Щучьих рецептов существует огромное множество. Это и тельное, и заливное, и запечённая в духовке, и зажаренная в кляре или обычной панировке, это ушица и щука фаршированная.

Одним из деликатесов считается – щука копчённая или вяленная. Как правильно засолить щуку для вяления или копчения в домашних условиях рассмотрим более подробно.

Солим правильно

Существует несколько способов засолки щуки:

  1. Сухой.
  2. Мокрый.
  3. Тузлуковый (в рассоле).

1. Сухим обычно пользуются при засаливании крупных экземпляров. Для любого из способов рыбу в начале подготавливают – потрошат, моют, берут тряпку и хорошо обтирают тушку.

Разрезаем тушку вдоль хребта, удаляем его. Приготовление к засолке закончено.

Используем только крупную соль. Принцип заключается в том, чтобы рыбина отдала всю жидкость. И этому способствует как раз крупный помол.

Обсыпаем тушку равномерно, включая брюхо. Если применять для этих целей мелкую, то рыбу можно испортить – она будет или пересолена, или недосолена.

Время засаливания сухим посолом составляет примерно неделю в прохладном месте. Если пересолилась, то вымачиваем в воде и вешаем сушиться на сквознячок.

2. Мокрый способ – это засолка в ёмкостях. На дно насыпается слой крупной соли, сверху укладываются тушки (валетом), далее снова слой соли и так до заполнения ёмкости. Сверху кладётся деревянный круг и ставится гнёт. Ёмкость отправляется в прохладное место на трое (четверо) суток. Затем рыба достаётся, промывается и развешивается на сквозняке.

3. Тузлук – это крепкий горячий солевой раствор. Готовится он так: в тару наливаете воду, ставите на огонь и насыпаете побольше соли. Очищаете одну картошку и бросаете в раствор. Если всплыла, значит досаливать не нужно, если утонула – досаливаете.

Обтёртые тряпками щуки опускаются в этот раствор. Если особи небольшие, то их сразу нанизывают на верёвку и опускают все вместе в тузлук. Процесс просаливания занимает от 1 до 2 суток. Затем всё вынимается, промывается под проточной водой примерно полчаса и развешивается для сушки.

Какой рецепт подойдёт для копчения

Если вы хотите засолить щуку для копчения, вам подойдёт тузлуковый рецепт засолки. Но в этом случае нужно будет рыбину обезглавить, надрезать по спинке. В тузлуке она выдерживается примерно 2-3 часа. Затем моется и отправляется в коптильню.

Можно использовать сухую или мокрую засолку щуки. Только длительность её составит от 3 до 7 дней. Затем стандартная процедура – промывание от соли и вымачивание, если потребуется, а затем сушка или копчение.

Как видите, действий много, но итог – отличная закуска к пиву.

Маринованая Рыба. Сагудай из Щуки. Рецепт Вкуснее Селёдки!

Рецепт как правильно вялить щуку в домашних условиях

Кулинария рыболова

Автор Алексей Маевский На чтение 3 мин. Просмотров 7.8k.

Каждый спиннингист хотя бы раз ловил щуку. Щука имеет широкое распространение на всей территории России. Достигает размеров в 6-10 кг, но также встречаются и значительно более весомые экземпляры. Как вялить щуку в домашних условиях? Очень просто, а главное вкусно и сохранно.

Как вялить щуку в домашних условиях 

Рецепт приготовления вяленой щуки:

  • Пойманную щуку обмываем от слизи и даем постоять в прохладном месте в течении 1-3 часов.
  • Тушку длиной до 35 см., вялят без разделки. Крупные экземпляры потрошат от жаберных крышек до анального плавника. 
  • Перед посолом тушку необходимо тщательно промыть. Плотно натирают солью. Солью забивают жабры (у крупных рыб жабры лучше удалить). У щуки весом более 1,5 кг делают разрез вдоль спины, куда также засыпают соль.
  • Затем закладывают брюхом вверх, в емкость для засолки. На дно бочки или кадушки куда она складывается, предварительно заливают соляной раствор из расчета 1 часть соли к 4 частям воды.
  • Данные емкости отправляем в прохладную зону подальше от солнца, чтобы щука не пропала. Отлично подойдет погреб, яма и т.д. Главное, чтобы температура не превышала 15-20 градусов.
  • Спустя 3-5 суток, в зависимости от размера щуки и погодных условиях (при высокой температуре срок посола меньше) достаем и нанизываем на шпагат (веревку, проволоку) через глаза спинками в одну сторону.  Наживив подходящее количество вешаем на открытом воздухе (лучше в тени, с вечерним и утренним освещением солнца). Щука должна полностью проветриваться, таким образом, чтобы не было соприкосновения с рядом нанизанными рыбами.
  • Вялить можно и в тени на ветру, лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой присохнет и будет меньше проблем с мухами. 

Теперь вяленая щука готова к употреблению приятного аппетита дорогие друзья!

Самое крупное расхождение при вяление — в технологии, состоит в том, как вешать: за хвост или за голову. Есть специалисты, которые считают, что лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот и рыба быстрее и равномернее сушится.

На деревянной доске ножом прокалывают около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Другие же считают, что вешать за хвост – последнее дело, так как при такой технологии из рыбы во время сушки уходит жир.

В таком случае щуку вешают за глаза, внутренний жир  впитывается в мясо и легкая желчная горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особо импонирует любителям пива. Вяление длится от четырех до десяти дней.

Вялим щуку в домашних условиях видео

Как засолить и засушить щуку своими руками видео

Вяленая щука, острая с перцем, отличная закуска к пиву видео

Как вкусно посолить щуку в домашних условиях

Многие любители соленой рыбы понятия не имеют, как солить щуку самостоятельно. Чтобы его вкус был нежным, нужно знать некоторые хитрости его засолки.

Читать статью: как правильно солить сало?

Подробный процесс соления

Для начала необходимо подготовить рыбу к засолке, тщательно ее промыть и отрезать лишние части. К ним относятся голова, хвост и плавники. Внутренности щуки также удаляются.При этом будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь. После этого тушку разделывают, удаляя хребет через надрез на спине.

Для того, чтобы удалить остатки внутренностей с тушки, воспользуйтесь салфеткой. Рыбу внутри водой лучше не промывать.

Необходимые ингредиенты:
  • Гвоздика;
  • перец черный или красный;
  • Лавровый лист;
  • 7 столовых ложек крупной соли на 1,5 кг щуки;
  • розмарин.

Перед тем, как посолить щуку, необходимо смешать все подготовленные ингредиенты, а именно соль и приправы. Тушку необходимо натереть специями внутри и снаружи. Если порезать на кусочки, процесс засолки пойдет быстрее..

Рыбу укладывают в подготовленную емкость, придавливая сверху грузом. Не забудьте положить лавровый лист. Если гнет тяжелый, то и щука получится суше. Щуку выдерживают 2 дня при комнатной температуре, после чего груз снимают, а рассол сливают.

Если не терпится полакомиться соленой щукой, через двое суток выньте ее из рассола и замочите в прохладной воде. Затем с тушки необходимо снять кожу и разрезать на куски, если вы не сделали этого ранее. Филе сбрызгивают лимонным соком и посыпают зеленью. Оставьте рыбу пропитываться на 20 минут и добавьте кусочки маринованного лука.

Как солить щуку, чтобы она была слабосоленой? Для этого уменьшают время его нахождения под гнётом. Добавление уксуса в рассол защитит вас от паразитов, которые могут быть в рыбе.По желанию можно добавить чеснок и другие специи..

Как солить щуку для сушки

Для процесса засолки используйте посуду, которая не окисляется. Для этого подойдет эмалированная кастрюля, а также пластиковая или стеклянная емкость подходящего размера.

Если вы хотите узнать, как солить щуку для вяления, чтобы вяленая рыба получилась вкусной, то возьмите на заметку эти простые советы. Важно правильно подготовить рыбу и не ошибиться с необходимой концентрацией соли.

Запускаем процесс приготовления:

  1. Рыбу тщательно промывают и вынимают внутренности, в этом случае она получается суше. Но при желании щуку потрошить не обязательно.
  2. Подготовьте эмалированную кастрюлю достаточного объема и насыпьте на ее дно 1 сантиметр соли.
  3. Поместите щуку сбоку в кастрюлю и снова посыпьте сверху слоем соли толщиной 1 дюйм. Таким образом уложите всю рыбу. Последний слой посыпать солью.
  4. Сверху на крышку поставить груз в виде грузика или емкости с водой, чтобы рыба пустила сок.
  5. Переместите горшок в темное место на 2 недели.

Через 2 недели начинается следующий этап засолки щуки в домашних условиях, рецепты которого мы приводим в этой статье. После посола рыбу вымачивают 2 дня в холодной воде.

Этот процесс происходит следующим образом:

  1. Уже просоленную щуку вынимают из-под груза и тщательно промывают.
  2. После этого его необходимо опустить в емкость с прохладной водой.
  3. Через двое суток рыбу вынимают и подвешивают, чтобы лишняя жидкость стекла. На этом ее подготовка к сушке завершена.

Как солить щуку для копчения

Есть еще один вариант засолки щуки – для коптильни. В этом случае процесс приготовления рыбы немного отличается.

Выполните следующие действия:

  1. Острым ножом отделите голову и сделайте надрез на спине.
  2. Приступаем к приготовлению солевого раствора. Для этого в выбранную емкость наливаем воду и отправляем на плиту. В жидкость нужно будет добавить довольно большое количество соли.
  3. Рассол доведите до кипения, охлаждать не нужно. Затем кладем рыбу в кастрюлю с горячей жидкостью и оставляем на 3 часа.
  4. Вынимаем щуку и промываем в холодной воде.
  5. На этом подготовка рыбы к копчению завершена.

Прежде чем замариновать щуку для копчения, вот несколько важных советов.Чтобы проверить крепость рассола, возьмите сырой очищенный картофель и опустите его в кастрюлю с водой. Если картофель всплывает, значит, вы добавили достаточно соли.

Если соблюдать все необходимые рекомендации, то рыбка получится ароматной и пикантной. Воспользуйтесь этими простыми рецептами, когда не хотите тратить много времени на маринование щуки в домашних условиях, а хотите насладиться ее нежным вкусом. Вы можете преподнести угощение родным или друзьям к праздничному столу или просто приготовить рыбку на ужин с любым гарниром.Желаем приятного аппетита!

Читайте также по теме: скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная!

Засолка икры судака — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Очень удачный и несложный рецепт. Особенно интересен метод избавления от яичника. Для меня это обычно было проблемой, и перед тем, как начать готовить соленую икру судака, мне приходилось вычищать мешочки с икрой. Это оказалось очень просто.Кроме того, икра одновременно проходит термическую обработку. С этим рецептом засолка икры будет максимально простой и доступной. А главное — вкусно и красиво.

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Судак / Икра

Блюдо: Заготовки/Соление

Ингредиенты:

  • Икра пресноводных рыб — 600 г
  • Кипяток — 3 литра
  • Соль — 6 ст. ложки
  • Мелкая соль — 1/4 чайной ложки
  • Масло растительное — 2 ст.л.ложки

Количество порций: 6-10

Как приготовить «Посолка икры судака»

Соление икры судака – фото шаг 1

1. Перед приготовлением соленой икры судака поместите икру в отдельную кастрюлю. Нарезать ножом.

Засолка икры судака – фото шаг 2

2. Залить кипятком и размешать все вилкой, чтобы пленка от ястки обмоталась вокруг нее. Отложите все, что собирается на вилке. После того, как икра очищена от пленок, возьмите мелкое сито и процедите ее в другую кастрюлю.

Засолка икры судака – фото шаг 3

3. Приготовить рассол. Для этого возьмите 1 литр воды и две столовые ложки соли с горкой. Дайте закипеть. Когда вся соль растворится, влить рассол в икру. Перемешайте вилкой и соберите оставшиеся кусочки пленки. Икра начнет менять цвет.

Засолка икры судака – фото шаг 4

4. Процедить икру в другую посуду. Приготовьте новый рассол в тех же пропорциях, что и в первый раз. Влейте его в икру.

Засолка икры судака — фото шаг 5

5.Процедить, переложить обратно в чистую кастрюлю (можно из-под рассола, предварительно ее промыв).

Засолка икры судака – фото шаг 6

6. Снова сварить рассол. Всыпать икру в третий раз. Тузлук должен оставаться прозрачным, без пленок и помутнений. Икра станет светлой (почти белой).

Солим икру судака – фото шаг 7

7. Тщательнее процеживаем икру, чтобы не осталось жидкости. Возьмите чистую сухую банку. На дно налить немного растительного масла. Выложить икру.Добавьте половину чайной ложки мелкой соли. Вмешайте икру. Сверху залейте растительным маслом. Закрывать. Охладить. Через шесть часов яйца набухнут. Готово. Можно попробовать икру. Приятного аппетита!

Посол щучьей икры в домашних условиях. Рецепт засолки щучьей икры. Жареная щучья икра рецепт

Способов маринования щучьей икры множество. О них мы сегодня и расскажем. Читайте внимательно, чтобы процесс засолки икры прошел более чем успешно. У тебя есть выбор! Если не получается посолить икру одним способом, то всегда можно попробовать альтернативный! Начинать.

В глубокую миску положите триста грамм щучьей икры. Перемешайте вилкой. Залейте икру полутора литрами кипятка. Слейте воду. Наполнить и снова слить. Размешать. Собирайте фильмы. Промойте икру прохладной водой и полностью обсушите. Застелите дуршлаг марлей. Выкладываем в него икру и немного перекручиваем. Переложите в чашку и посолите по вкусу. Переложите в банку и поставьте на полку холодильника. Время шесть часов.

Раздавить икру.Вскипятите воду и залейте ею яйца. Слейте жидкость, когда они станут белыми. Поместите икру в стеклянную посуду. Сделать заправку из крупной соли, уксуса, перца и лука (тертого). Соединить икру с приготовленной заправкой. Оставьте на несколько часов в темном месте.

Поместите икру в любую миску и пальцами отделите яйца. Посыпать мелкой солью. Перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Охладите в течение пяти часов (при закрытой крышке).

Берем щуку любого размера.Извлеките из него икру. Заморозить. Откиньте икру на дуршлаг (замороженную). Соль. Сбрызнуть водой (горячей). Упакуйте и поставьте в холодильник на короткое время.

Смешайте полкилограмма яиц с солью (возьмите тридцать граммов). Переложить в банки. В каждую емкость положите по одной столовой ложке растительного масла. Встряхните или перемешайте.

Выпотрошить рыбу. Ястыки (мешочки, в которых «таится» икра) необходимо вынуть, промыть и почистить. Сделай это. Разрежьте на них пленку. Залейте икру кипятком. Перемешайте вилкой в ​​течение пяти минут.Слейте воду и выбросьте все пленки, которые обернуты вокруг вилки. Промойте икру и залейте прохладной водой. Соберите плавающие пленки, которые всплывут на поверхность, и выбросьте их. Откиньте икру на дуршлаг. Сложите марлю в несколько рядов. Переложите туда яйца. Слейте лишнюю жидкость. Развяжите марлю и дайте содержимому высохнуть. Переложить икру на тарелку, посолить и размешать. Поместить в банки на восемь часов (в холодильник).

Положить икру в глубокую миску.Разорвите их вилкой. Залить кипятком. Перемешивайте (энергично) в течение трех минут (не останавливаясь). Переложите содержимое миски в глубокую банку. Залейте водой и слейте. Повторите процесс не менее восьми раз. Икру посолить и «разложить» по банкам (стеклянным). Ставим емкости с икрой в холодильник. Подождите шесть с половиной часов.

Осторожно отделите икру от скорлупы. Убедитесь, что желчный пузырь не поврежден. Переложите яйца в сито. Сбрызните икру водой из чайника и помешивайте (постоянно).Подготовьте один литр воды. Добавьте пять горошин перца, две столовые ложки соли и четыре лавровых листа. Доведите до кипения и подождите, пока рассол остынет. Залейте ими всю икру и поставьте в холодильник на ночь. Откиньте икру на сито (утром). Добавить рафинированное растительное масло. Перемешать. Подождите четырнадцать минут. Можно подождать и дольше (до получаса).

Пропустить икру через мясорубку. Залить кипятком. Оставьте на восемь секунд. Высыпать икру в тарелку, застеленную марлей.Соберите марлю в колобок. Поднимите его прямо над тарелкой. Слейте жидкость рукой. Насыпьте соль на икру. Влейте масло без запаха. Размешать. Накройте полиэтиленовой пленкой. Отправить в холодильник.

Поместите икру в марлю. Залейте ее рассолом (две столовые ложки соли на стакан воды). Замочите на двадцать пять минут. Откиньте на дуршлаг. Выложите на тарелку и снимите прозрачные пленки. Поместите икру в рассол в холодильник. Подождите три дня.

Выложите икру в контейнер (для этого лучше выбрать кастрюлю, банку из-под икры или небольшую емкость для детского питания). Обильно посолите икру и хорошо перемешайте с солью. Влить растительное масло. Накройте нейлоновой крышкой и поставьте в холодильник на пять-шесть дней.

Доведите до кипения один литр чистой (фильтрованной) воды. Откиньте икру на мелкое сито. Ошпарьте и снимите прозрачные пленки. Нарежьте хорошо очищенный лук. Добавьте его к икре. Добавляем перец и немного соли. Перемешайте в течение нескольких минут.Переложить в стеклянную вазу. Подавайте эту икру в качестве холодной закуски.

Достать щучью икру. Промойте его и снимите с него пленки. Разрыхлите и положите в миску. Вскипятите воду и залейте икру кипятком. Слейте жидкость, когда она станет белой. Разложите икру по салатницам и заправьте соусом. Поперчить и посыпать зеленым луком. Перемешайте и добавьте еще немного соли.

Возьмите дуршлаг с отверстиями (три миллиметра). Аккуратно разрежьте пакет с икрой. Разотрите его пальцами (плавными движениями).Добавьте три столовые ложки соли на один литр очищенной воды. Залейте икру приготовленным раствором (вода должна быть теплой или горячей). Вылейте содержимое в марлю. Промойте икру слегка подсоленной водой. Подождите, пока стечет вся вода. Переложите его в обычные банки, в которых вы когда-то хранили майонез. Добавьте в икру несколько столовых ложек оливкового масла и перемешайте. Поместите в холодильник. Икра, приготовленная по этим рекомендациям, может довольно долго храниться на полках холодильника.Убедитесь сами!

Икра щуки по праву считается королевским деликатесом за свои вкусовые качества. И несправедливо занимает третье место после красных и. Диетическая благодаря низкому содержанию жира икра щуки является ценным источником белков, микроэлементов и питательных веществ. Он также может быть афродизиаком.

Если вы поймали щуку и обнаружили в ней икру с икрой, то можно, конечно, их разобрать и замариновать икру в зернистом виде. А вот играть одной-двумя ложками по времени будет так же, как и килограммом.Так что, дорогой рыбак, лови щуку большую и маленькую, чтобы не засолить две-три ложки икры.

Что нужно для засолки икры

В первую очередь будем промывать икру, поэтому вам понадобится чистая вода. Много чистой воды. А еще соль, желательно использовать мелкую, и морскую, от морской соли икра становится более прозрачной.
Рецептов засолки щучьей икры существует множество, о них чуть позже, и ингредиенты, используемые в процессе засолки, столь же разнообразны.В икру кладут растительное масло, картошку и даже всевозможные специи.

Для засолки икры щуки понадобится

  1. Щука с икрой или уже отделенными икрами (икорные мешки).
  2. Вода.
  3. Морская соль.
  4. Подсолнечное масло.
  5. Посуда для очистки икры: сито, терка, вилка, дуршлаг, марля, возможно мясорубка и миксер.

Но самым сложным и трудоемким в процессе засолки будет подготовительный этап.Поэтому потребуется много времени и терпения.

Готовим рыбу и икру

Очень тщательно промываем щуку, чистим потроха. Вытаскиваем из рыбы мешочки с икрой (яичниками). Икру необходимо «освободить» от этих мешочков, от крови, пленок и прочего мусора.

Есть несколько способов:

  • Ястыки можно пропустить через мясорубку, но есть риск, что пленка намотается на не очень острые ножи и придется все разбирать, чтобы почистить.А если нож у мясорубки хорошо наточен, то пленка будет разрезана, и вам нужно будет найти ее и поймать среди яиц.
  • Еще одним «быстрым» способом очистки икры от икорной пленки пользуются опытные любители посола икры. Это метод миксера. Здесь все проще – пленка просто наматывается на лопатки миксера, и снять ее оттуда не составит труда.
  • Можно натереть на крупной терке пакетики с икрой. Вся пленка, вены и кровь останутся в ваших руках.
  • Аналогичным способом можно отделить икру от пленки через сито.
  • Но чаще всего в ход идут обычная вилка, дуршлаг и обильное количество воды. Складываем пакетики в миску объемом в три раза больше объема икры, и почти доверху заливаем кипятком. Берем вилку и начинаем аккуратно помешивать минут пять, чтобы пленки растворились и поднялись вверх. Пену и плавающие яйца удаляют ложкой. Слейте кипяток и залейте икру холодной водой… Снова перемешайте, слейте воду и снова наполните чашу водой. Продолжаем так до тех пор, пока слитая вода не станет полностью прозрачной и не исчезнут все пленки. Возможно, придется повторить процедуру более 10-15 раз, чтобы очистить икру от ненужного мусора.
  • Когда вы избавитесь от всего мусора и всех пленок в икре, процедите ее через марлю. Для этого большой кусок марли сложите в два-четыре раза так, чтобы процеженная икра поместилась в получившийся кусок марли.
  • Застелите этим куском марли сито или дуршлаг и высыпьте туда икру и воду. Когда вода стечет, скрутите марлю с икрой в пакет и немного придавите, чтобы вышла лишняя вода. Теперь икра готова к дальнейшим процедурам. ВАЖНЫЙ! Проверьте, не осталось ли в икре гадостей – пленок, прожилок или крови.

Рецепты засолки щучьей икры

Посол простой с подсолнечным маслом

Ингредиенты:

  • 500 гр.щучья икра,
  • 3 столовые ложки соли
  • 100 мл растительного масла.

Очищенную и промытую икру посыпать солью. Взбить вилкой до появления белой пены (около 15 минут). Влейте две трети масла, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Теперь нужно подготовить стеклянные банки для хранения икры.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет активного рыболовства я нашел много способов улучшить свою поклевку. А вот самые эффективные:
  1. Активатор клева.Привлекает рыб в холодную и теплую воду с помощью феромонов и возбуждает их аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет запретить его продажу.
  2. Более чувствительное снаряжение. Прочтите соответствующие руководства для вашего конкретного типа снастей на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов .
Остальные секреты удачной рыбалки вы можете получить бесплатно, прочитав другие мои материалы на сайте.

Можно использовать банки из-под детского питания, хрена или горчицы, главное небольшого объема.Стерилизуем банки в кипятке или в электрической духовке 10-15 минут. Крышки от банок поставить в кастрюлю и поставить на огонь до закипания.

Дать покипеть около пяти минут. Простерилизованные банки нужно остудить, обсыпать икрой и сверху залить подсолнечным маслом слоем толщиной 1 см. Плотно закручиваем крышку и ставим икру в банках в холодильник на 5 дней. После этого можно есть. Приятного аппетита!

«Горячий» способ засолки икры

Ингредиенты:

  • Икра щуки,
  • морская соль (на 500 грамм икры 2 столовые ложки соли),
  • Масло подсолнечное
  • .

В этом методе икра должна перейти в кипящую смесь воды и соли. Если на 1 литр воды добавить 400 граммов соли, то такой очень соленый раствор называется рассолом. Нужно варить рассол пару минут, затем добавить икру.

Немедленно снять с огня и процедить. Масло наливают только перед подачей икры на стол. Однако икра, приготовленная «горячим» способом, хранится в холодильнике двое-трое суток. Хотя вряд ли это лакомство простоит «без дела» хотя бы один день.

Рецепт за пять минут

Варится долго, а икра съедается за пять минут.

Процесс:

  • На 200 грамм щучьей икры берут 1 л воды.
  • поставить на огонь и всыпать мелкомолотую морскую соль – на каждый литр 2 ст.
  • доведите рассол до кипения и добавьте приправы и специи. Любой, на ваш вкус. Можно просто смешать перец.
  • Очищенную и промытую икру залить кипяченым солевым раствором с приправами и оставить на 10-15 минут.
  • воду слить, икру выкинуть на марлю. Оставшийся раствор доведите до кипения и второй раз залейте процеженную икру, теперь уже на 20-30 минут. Можно размешать вилкой, таким образом отшелушивая все пленочки, которые не снялись до сих пор. — Процедить икру.
  • соль по вкусу.
  • необходимо влить подсолнечное масло, на 100 грамм икры 100 мл масла.
  • икру вилкой взбить с солью и маслом до появления белой пены.
  • Поместить в стеклянную тару и поставить в холодильник на 4 часа. Ваше королевское лакомство готово.

Полезные свойства щучьей икры

Рыбные рецепты

как солить щучью икру

560 г

45 минут

90 ккал

5 /5 (5 )

По большому счету, основных принципов засолки щучьей икры всего два – горячий способ и способ холодного засола внутренностей пресноводной хищницы.Что в первом, что во втором способе получается очень вкусный продукт.

  • Общее время созревания икры — 4-5 дней.
  • Кухонные принадлежности: вместительная миска, большая чашка, ситечко, вилка, сито (марля), банка с закручивающейся крышкой, чайник/электрочайник.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление «Царского продукта»

Так называлась щучья икра, подаваемая к царскому столу, хотя щука водилась в водах рек в немеренных количествах.Рецепт долгое время держался в секрете. Первые рекомендации по засолке этого абсолютно нежирного белкового продукта появились где-то в середине 18 века в Похлебкинской кулинарной книге.

Ну, не будем углубляться в исторические хроники, так как конкретно этот рецепт не претерпевал до сих пор вообще никаких изменений. Я расскажу вам, как солить икру щуки в домашних условиях, не отступая ни на йоту от оригинального рецепта.

Очищаем от пленок

Снятие пленок с икорных мешков считается основным этапом приготовления «Царского» блюда.Яйца освобождают от пленочной оболочки разными способами – пропускают через мясорубку, либо работают миксером. Но и в том, и в другом случае скорлупа основной массы яиц разрушается. Для максимальной сохранности яиц я предпочитаю работать вилкой:


Момент истины — процесс приготовления

После того как все пленки сняты, осталось несколько простых шагов до получения готового продукта.


Завершающий этап

Приготовленную икорную массу поставить в холодильник на 20-30 минут.Пока он остывает, нужно подготовить емкость для хранения продукта:


Видеорецепт

Предлагаю очень подробное видео, где пошагово показан полный цикл засолки.

Как солить щучью икру в домашних условиях

Подписывайтесь на канал salapinru — http://goo.gl/0RYxP5
Наш интернет-магазин: http://sonik-shop.ru

Состав:

Икра щучья 500 гр
соль крупная (не йодированная) 40 г (сильного засола) или 30 г — слабосоленая
масло подсолнечное дезодорированное 100 мл
1.5 — 2 литра очень горячей воды
Икра щуки по праву считается «Царским продуктом №3» — в ней много белка, мало жира и она очень вкусная!

Плейлист Развлекательное видео — http://goo.gl/JG2bTt
Плейлист Обучающее видео о рыбалке — http://goo.gl/buXaUe
Плейлист Художественное видео — http://goo.gl/ybsMKG
Подробнее: http: //salapin.ru/video9589.html
Спасибо, что смотрите нас!
Первый этап – очистить икру от пленок, в которых она находится внутри щуки.Разрываем их вилкой, всю икру складываем в большую емкость и заливаем горячей водой. Далее начинаем энергично размешивать вилкой, стараясь вытащить все пленки, которые на нее намотаны. Основная загвоздка – не варить икру. Для этого берется вода не совсем 100 градусов и ее объем не слишком большой, чтобы икра охлаждала воду, но при этом пакетики слегка провариваются и икра отделяется от них. Процесс довольно муторный, но необходимый. При определенном опыте все мешочки отделяются и в воде остается только сама икра.

Берем мелкое сито и сливаем икру, затем промываем холодной водой. Выложите щучью икру в миску достаточного объема, чтобы в дальнейшем ее было удобно отбивать.

Всыпать в икру соль и снова интенсивно размешать вилкой в ​​течение 7-10 минут, пока не появится небольшое количество белой пены и не начнет густеть. Далее добавляем 60 мл сливочного масла и продолжаем взбивать еще 3 минуты.

Взбитую и загустевшую икру убираем в холодильник и подготавливаем банки.По опыту, банки с готовой икрой лучше брать типа Санта Бремор – невысокие и с широким горлышком, чтобы порции икры хватило как раз на 1 раз. Банки стерилизуем на пару, крышки провариваем в кипятке.

Дать банкам остыть и выложить на них щучью икру, оставив сверху небольшое место для добавления подсолнечного масла. Покройте всю икру маслом. Затем ставим банки в холодильник примерно на 4-5 дней. После этого можно открывать и пробовать.

Вкуснейшие бутерброды с щучьей икрой никого не оставят равнодушными и станут приятным дополнением как к повседневному, так и к праздничному столу.Приятного аппетита!

https://i.ytimg.com/vi/S5FViVaV-fY/sddefault.jpg

2018-01-16T06:48:00.000Z

Щука домашняя икра соленая рецепт

  • Время активного действия — 30-40 минут
  • Время засолки — 12 часов.
  • Срок созревания — одни сутки.
  • Выход — 330 г.
  • Энергоемкость — 87 ккал/100 г.
  • Посуда кухонная: чашка вместительная, нож, доска, ситечко, марлевый отрез, столовая ложка, емкость для хранения продукта.

Ингредиенты

Пошаговая засолка рыбной икры по-деревенски

Если вы совершенно не сомневаетесь в качестве щучьей икры и боитесь просто «варить» продукт, предлагаю еще один рецепт, как засолить щучья икра в домашних условиях без использования горячей воды.

Подготовка к засолке

Моем яйца

Процесс засолки

Рецепт содержит ряд важных моментов. О том, как правильно солить щучью икру, смотрите в видео с пояснениями и рекомендациями по приготовлению щучьей икры.https://youtu.be/deE9BCVyspw

2018-01-10T19:58:51.000Z

Так же можно попросить классический рецепт, и приготовить настоящее лакомство дома.

Сервировка и украшение

Это поистине королевское блюдо подается в качестве закуски, сервируя стол с особой мелкой икрой. Рядом с каждой икрой ставится бутербродная тарелка с тонко нарезанным хлебом и масленка со сливочным маслом.

Также можно организовать плотный завтрак или быстрый перекус из щучьей икры. Подавать на обед или ужин.В любом случае это тот продукт, который долго не застаивается в холодильнике.

Полезные рецепты

Солить рыбу в домашних условиях — простое, быстрое и полезное занятие. Но подход к приготовлению пищи требует осторожности и внимания.

  • Спросите на досуге, как мариновать скумбрию, и порадуйте свою семью вкусной рыбой.
  • Праздничная сервировка стола для многих хозяек сопряжена с массой хлопот. А если часть блюд приготовить заранее, хлопот можно свести к минимуму.Поэтому проявите любопытство уже сейчас и угостите своих друзей настоящим деликатесом.
  • Предлагаю еще один рецепт приготовления красной рыбы. Учитесь быстро, вкусно и дома.
  • Чтобы немного сократить расходы на новогодний стол, спросите, как засолить селедку в домашних условиях. Поверьте, любое блюдо, приготовленное из селедки домашнего посола, приобретет неповторимый вкус.

Спасибо, что заинтересовались моими рецептами. Возможно, у вас есть другие варианты приготовления этих блюд. Поделитесь с нами своими секретами и не забудьте оставить отзыв о засолке щучьей икры.Давайте вместе создадим идеальное руководство по приготовлению изысканных блюд, которые раньше подавались исключительно на королевский стол.

Икра щуки – вкуснейшее лакомство, любимое на Руси с древних времен. Если у вас есть крупная икра щуки, вы можете не только мариновать ее икру, но и готовить из нее другие вкусные блюда. Икра щуки не такая жирная, как у других рыб, и имеет много полезных микроэлементов.

Как приготовить икру щуки — подготовка

Процесс подготовки икры для приготовления блюд из нее наиболее трудоемкий.Пожалуйста, будьте терпеливы. Аккуратно вытащите икорные мешочки с промытой и очищенной рыбой. Вам нужно вытащить яйца из отверстий, снять пленку и освободить их от различного мусора. Для этого используйте любой метод:

  • Ястыки перекрутить на мясорубке. Пленки намотаются на острый нож, и мясорубку вы будете часто разбирать для чистки. Пленку можно разрезать, и вы будете искать ее среди яиц. Лучше использовать миксер. Пленка намотается на лезвия устройства, и вы легко сможете ее снять;
  • пакетиков икры натереть на терке.Весь мусор попадет в ваши руки. Вы получите аналогичный результат, используя сито;
  • используйте дуршлаг и вилку. К этому способу прибегают часто. Поместите икру ясти в большую миску и залейте кипятком доверху. Перемешайте икру в миске вилкой. Растворенные пленки всплывут. Снимите пену ложкой и удалите яйца. Слейте кипяток и залейте икру холодной водой. Перемешать, слить и снова залить холодной водой. Делайте это до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной и пленки не оторвутся.Таких процедур потребуется 10-15.

Сложите большой кусок марли в 4 раза, чтобы вся икра оказалась внутри. Накройте этой марлей дуршлаг и налейте в него чистую воду с икрой из миски. Увидели, что вода стеклянная – скрутите марлю с яйцами мешочком и слегка придавите, чтобы вышла лишняя жидкость. Теперь можно приготовить икру.

Как приготовить икру щуки соленую с маслом

Подготовить:

  • 0,5 кг икры;
  • 3 ст.ложки соли;
  • 100 мл растительного масла.

Подготовленную икру выложить в миску, посыпать солью и тщательно взбить вилкой до полного растворения соли и образования пены. Это займет 15-20 минут. Влить в икру 80 мл масла, размешать. Разложите икру по банкам и залейте оставшимся маслом. Поставить в холодильник на 5 дней и потом можно намазывать икру на хлеб.


Как приготовить жареную щучью икру

Самое главное в процессе обжаривания икры – следить за временем.Если продукт слишком быстро обжарить, блюдо выйдет невкусным, пересушенным. Не снимайте с икры пленку, она нужна для сохранения целостности. Подготовить 500 г щучьей икры и 0,5 кг муки. Начать приготовление:

  • аккуратно промойте икру и разложите ее на полотенце или салфетке, чтобы вода стекла;
  • Просейте муку в миску. Положите молотый черный перец, щепотку соли и перемешайте;
  • кусочки икры обвалять в муке и выложить на раскаленную сковороду с маслом;
  • Жарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны;
  • прикрутить огонь до минимума, накрыть крышкой и жарить 7-10 минут, не больше.

Подавайте лакомство с зеленью и овощами.


Как приготовить щучью икру — лепешки

Освобожденную от пленок икру поместить в миску. Вбейте туда одно яйцо, поперчите по вкусу и приправьте солью. Туда же отправляем столовую ложку майонеза и перемешиваем. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде. Возьмите ложку и наберите икорную массу, а затем выложите коржи на сковороду. Жарить, как обычные блины. Увидели, что низ подрумянился – переворачиваем лепешку на другую сторону и жарим дальше.Готовые икорные лепешки переложить на тарелку и посыпать рубленой зеленью.


Изысканное лакомство украсит любой праздничный стол или станет отличным семейным ужином. Рядом не валялся магазинный продукт с щучьей икрой, приготовленной самостоятельно.

4 693

Если вам посчастливилось поймать щуку с икрой, возникает вопрос, как ее правильно и безопасно засолить. Ведь с царских времен и сама щука, и ее икра считаются деликатесом, и это не зря.Ведь икра щуки считается диетической с приличным количеством белка.

Для засолки щучьей икры необходимо иметь достаточное количество, желательно проточной воды. Так как икру перед засолкой необходимо очень тщательно промыть. Соль для нашей засолки можно брать как морскую, так и обычную, большой роли она в этом не играет. Вообще способов засолки щучьей икры много, но мы расскажем об одном из самых простых и известных. Все способы отличаются друг от друга добавлением разных ароматизаторов в виде приправ не более.

Что нужно для маринования щучьей икры

  • Икра щуки
  • Горячая вода
  • Любое растительное масло
  • Марля
  • Друшлак с большими отверстиями

Самое сложное в засолке щучьей икры — подготовка икры, а именно отделение пленки от икры.

Одним из важнейших этапов является продавливание икры через сито, это необходимо для того, чтобы освободить икру от пленки.Затем нужно хорошо промыть икру и удалить из икры все сгустки крови.

Основной рецепт засолки щучьей икры с консервацией

Мы расскажем о самом простом и быстром способе засолки щучьей икры в домашних условиях. Также будет использоваться растительное масло.

Нам нужно:

  • Горячая вода
  • Растительное масло..
  • Марля

После ошпаривания икры необходимо слить воду и засыпать икру солью.Далее нам нужно все очень хорошо перемешать, а на перемешивание уходит 10 минут.

Затем икру высыпать на марлю и свернуть в пакет, который следует повесить, чтобы полностью стекла вода. Это придаст икре рассыпчатость и хрусткость.

Затем икру с марлей выкладываем в чашку, заливаем нашим заранее приготовленным для этого растительным маслом. Наполнять нужно примерно на 2/3 части не больше, этого будет достаточно. Все, теперь ставим все это дело в холодильник, и ждем, пока икра просолится.

Не забывайте, что после засолки икры все предыдущие емкости, в которых она будет храниться, необходимо простерилизовать. Лучший стерилизатор — пропарить наши банки. Пар убивает все бактерии и так далее.

Далее… После того, как мы разложили икру по банкам, теперь ее поливают сверху чуть более узким подсолнечным маслом, и отправляем обратно в холодильник. Это заключительный этап. По прошествии хотя бы недели ее уже можно будет есть.

Судак соленый в домашних условиях.Судак запеченный в соли

Соление – один из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее лишнюю влагу и препятствует размножению бактерий. Такой способ позволяет сохранить продукт длительное время в съедобном виде. Солить можно практически любую: карпа, леща, кутума, плотву и другие виды. Часто рыбаки любят посолить и судака . Важно лишь соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.

Выберите свой рецепт

Вам потребуется

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • перец горошком;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Сначала нужно подготовить судака к соли.Для этого тщательно промойте его под проточной холодной водой до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить все внутренности. Важно не повредить желчь. В противном случае рыба станет горькой, что сделает ее непригодной к употреблению.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез вдоль спинки во избежание последующей порчи.

Затем промыть судака остатки чешуи и крови.

Возьмите 150 грамм крупной поваренной соли (можно использовать морскую соль).Тщательно натрите им всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу вдоль спины (в эти места положите соль). Соли лучше использовать больше, чем недосолить (тогда точно не испортится).

приготовленный таким образом судак засунуть брюхом в бочку. Емкость должна быть чистой и без посторонних запахов. При этом не забудьте посыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Специи придадут вашей рыбке неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закройте бочку деревянной крышкой и положите сверху гнет.

Соленая крупная рыба должна находиться в прохладном месте 15 дней, а достаточно мелкая — от 4 до 5 дней.

Не очень жирная рыба, например, горбуша, подходит для засолки в рассоле. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное на порции филе укладывают в емкость подходящего размера, достаточно широкую в диаметре, чтобы рассол мог покрыть каждый рыбный кусочек.

Как мариновать икру судака в пленках

Соленая икра вкусна с маслом и зеленью.Залив икру кипятком, несколько минут размешиваем ее и одновременно пропариваем, затем промываем холодной водой, пока не смоются все кусочки пленки. Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, сок лимона и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к дегустации. Получается солёная икра-пять минут. Еще лучше предварительно трижды залить икру кипящим раствором, готовя каждый раз новую порцию воды и соли.Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Другой вариант. В кипящий рассол кладем икру (или заливаем рассолом).

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — Кета Лосось Горбуша Форель Секретный рецепт

Весенняя ловля окуня в марте на мормышку, блесну и балансиры. Солят в эмалированной, деревянной, пищевой пластмассовой посуде, в которой есть отверстия для слива жидкости. Особенно хороша домашняя икра в дуэте с ржаным хлебом.

Часто вяленую рыбу делают из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов).У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икру оставляют, спинки разрезают.

При желании можно спасти рыбу от очень жирного брюшка, не каждый готов есть такое лакомство. Приготовьте смесь для засолки. Для этого берется соль и сахарный песок в пропорции 1:1, по вкусу добавляется перец и другие специи. Тщательно размешайте получившуюся массу, она будет посыпать рыбу для засолки. Видео как просто и быстро замариновать красную рыбу.

Правильно приготовленная рыба всегда будет иметь приятный запах.Кроме того, лучшее время для сушки – это когда мало мух. Существует множество рецептов засолки. Цельносоленую скумбрию можно быстро приготовить дома, если под рукой есть этот простой рецепт. Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для засолки и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Все может быть испорчено невкусной соленой магазинной рыбой. Здесь на помощь придет домашний рецепт засолки такой рыбы, как килька, сельдь или сельдь, предложенный нами.Так называемая «мокрая» засолка или засолка рыбы в рассоле чаще всего применяется, если рыбы много и перетирание каждой соли становится хлопотным и утомительным.

Для засолки рыбной икры в домашних условиях потребуется эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). Рецепт засолки икры окуня: Икру окуня промойте под теплой проточной водой. В процессе стирки не вынимайте икру из пакетов. В последнюю положите икру. Проварите его 15-20 минут.В процессе приготовления икру необходимо перемешивать с завидной регулярностью. Икра щуки домашнего посола – изысканный деликатес. Промойте икру щуки и выньте икру из пакетов, внимательно следя за тем, чтобы в икре не осталось остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует множество отличных способов засолки этого продукта.

Засолка рыбы позволяет значительно увеличить срок ее хранения и придать особый вкус. Судака, в зависимости от размера, солят целиком или кусками, иногда с добавлением специй для употребления в пищу в соленом виде или для последующего копчения или вяления.А еще икру этой рыбы солят отдельно, причем разными способами. Перед тем, как мариновать судака, его необходимо подготовить.


Если мелкую рыбу допустимо солить целиком — без потрошения и разделки, то у крупной следует удалить внутренности, хотя голову можно оставить.

После окончания первичной обработки рыбу посыпать солью, переложить специями и поставить гнет. Через 10-12 часов образуется рассол или рассол, который через 5 дней сливают, а рыбу используют в пищу, вялят или коптят.Рецептов засолки в домашних условиях очень много, при этом они отличаются количеством соли, разными пропорциями пряностей и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этой цели.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность на длительное время, так как предотвращает проникновение бактерий. Для этого на 1 кг судака берем по 140 г соли, лаврового листа, душистого перца и приступаем к засолке:

  1. Сначала жесткой губкой смывают с рыбы слизь, и внутренности.Головы или жабры — по желанию.
  2. У крупной рыбы надрезы делают по хребту, чтобы соль проникала равномерно и вымывалась.
  3. Тщательно натереть солью, не забывая о брюшке, жабрах и разрезе.
  4. Затем в эмалированную посуду или деревянную бочку укладывают животом вверх, пересыпая ряды солью и специями. При этом в верхней части емкости соли должно быть чуть больше, чем в нижней.
  5. Накройте деревянным кругом или плоской пластиной и загрузите груз.
  6. Вынести в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется 7-8 дней, для мелких — 3-5 дней.

Для приготовления судака соленого по старинному рецепту потребуется взять:

  • 8 кг судака;
  • 50 г сушеного хмеля;
  • 10 г гвоздики;
  • лавровый лист;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г черного перца;
  • 2,5 ст. крупная соль.

На дно сковороды насыпаем немного соли и выкладываем подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака.Затем очень плотно уложите рыбу и каждый слой посыпьте солью. Сверху положите гнет и уберите в прохладное место.

Как мариновать судака для горячего копчения


Чтобы мясо копченого судака было более сочным, чешую можно не удалять, ограничиваясь только удалением внутренностей и жабр.

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует соблюдать следующие правила:

  1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
  2. Замороженная или охлажденная рыба не должна иметь видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
  3. Глаза чистые, прозрачные, жабры ярко-красные или розовые.

Для горячего копчения достаточно использовать метод быстрого посола. Рыбу натирают солью внутри и снаружи, кладут под гнет. Через 2-3 часа готов к горячему копчению. Не стоит бояться солить судака – соли он не возьмет больше, чем ему нужно. А вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Горячий дым (90-100 градусов) и подается горячим. Срок хранения в холодильнике 3 дня.

Соление для вяления

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности — ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек на 150-200 г. Солят рыбу так же, как и в предыдущем рецепте – всухомятку или в рассоле. В последнем случае рассол готовят настолько крепким, что сырое куриное яйцо удерживается на поверхности.Затем наполняют их плотно набитым судаком, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к замачиванию и сушке.

Как вялить судака


Если сушка происходит зимой, то можно повесить на кухне возле плиты.

Просоленные тушки промывают холодной водой. Если плотность мезги очень высокая, то ее лучше замочить на 6-12 часов, меняя воду 2-4 раза. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к сушке.Для этого:

  • тушки слегка подсушивают на мягкой бумаге или газете;
  • нанизанный на шпагат или шнур;
  • смазать растительным маслом или столовым уксусом;
  • развешивают в ящиках, покрытых марлей;
  • место в затененном, хорошо проветриваемом месте.

Если сушка происходит зимой, то можно повесить на кухне возле плиты. Оптимальная температура для процесса – 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если вам нужно, чтобы в рыбе осталось больше жира, лучше подвесить ее вверх дном.

Как засолить икру судака


Если икра замороженная, то ее следует разморозить, свежую — снять с рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

  • 3 л кипятка;
  • 6 арт. л. соль;
  • 2 ст. л. растительное масло.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Икру в яичниках измельчить ножом в нескольких местах.
  2. Залить кипятком, размешать вилкой, намотав пленку.
  3. Откинуть на мелкое сито.
  4. В воду (2 л) насыпать 2 полных ст. л. солим и кипятим.
  5. Залейте икру горячим рассолом и продолжайте собирать оставшуюся пленку вилкой. При этом икра судака изменит цвет.
  6. Повторите процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белый.
  7. Половину растительного масла налить в стерильную банку, затем выложить икру и залить сверху оставшимся маслом.
  8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов лакомство готово к употреблению, желательно на бутербродах с маслом.

Икра судака соленая, польза и вред


Икра пунша получается путем протирания через сито или сито, при этом удаляются яичники.

Для засолки икры судака таким способом в домашних условиях необходимо взять:

  • 1 кг икры в яичниках;
  • 120 г соли;
  • 20 мл растительного масла.

Икру протереть через сито, посолить частями, постоянно помешивая, влить масло, вынести на холод.Через 3 дня продукт готов к употреблению.

Икра имеет высокое содержание белка, лецитина, витаминов А, Д, группы В и многих микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационном периоде, при сердечных патологиях и нарушении функций кроветворения. При всей полезности продукта не стоит съедать более 5 десертных ложек в день, так как пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

Ответ от доктора стекло[гуру]
обильно обмакнуть в соль, оставить на час при комнатной температуре, затем соль смыть, заправить маслом, луком, через 6 часов готово!
Кира
(94)
а я наоборот как-то жарила, и пожалела, что не достала, судака очень мясного поймала :))

Ответ от Владимир Лигузов [гуру]
Судака необходимо выпотрошить перед засолкой. Крупного судака хорошо расплющить по хребту или нарезать полосками по ширине 3-4 см.При засолке в соль добавить 20% сахарного песка и можно еще специи и пресс, чем больше пресса, тем плотнее будет рыба. А потом в холод дней на 20 — 25. Затем каждую рыбу промывают водой и просушивают. Вкус обалденный, пальчики оближешь. Этот рецепт я нашла давно где-то в интернете.

Ответ от Бишинтеева Ирина [гуру]
На 1 литр горячей воды: ТРИ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛИ. 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА САХАРА, размешать и дать остыть.СМЕСЬ: 0,5 пакета зерен белой горчицы третья часть пакета молотый кориандр 1 пакет для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листьев обвалять рыбу в специях и положить в миску, затем залить теплым рассолом рецепт примерно на 3 кг рыбной нарезки рыбу по вашему желанию Я снимаю с сома кожу кусочками за 24 часа и рыба готова к употреблению. Для засолки подходят окунь, плотва, сельдь, сельдь, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, сазан, угорь, форель, голавль, красноперка и другие виды рыб.Мелкую рыбу маринуют целиком, потрошат, крупную разделывают на филе и нарезают на порции. При холодном квашении обычно на приготовление 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипятка. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10% уксуса и охлажденную кипяченую воду, доводя таким образом объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г семян горчицы. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят в холодильник на 3-5 дней.Для равномерного маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают на куски массой 100-150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и снова заливают маринадом. Кроме того, можно замариновать рыбу, предварительно обжаренную на растительном масле. Обжаренную рыбу укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике не более 2-3 дней. Хранить холодномаринованную рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 градусов.C. Максимальный срок годности от 3 до 6 месяцев. При горячем мариновании обработанную рыбу режут на куски, пересыпают мелкой солью и выдерживают на холоде около 30 минут. Для приготовления маринада, в котором потом будет вариться рыба, в 1,5-2 л кипятка кладут 2-3 нарезанные моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут — 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20 -30 горошин перца, 3-5 лавровых листа, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, полностью покрывая куски, и варят на медленном огне 15-20 минут.Промаринованную рыбу укладывают в ошпаренные стеклянные банки, заливают горячим маринадом, накрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике.

На кухне протекает вода, засорился слив в ванной, нужно установить унитаз, раковину и другое? Все эти вопросы требуют безотлагательного решения. Профессиональные услуги сантехника вам в помощь! Вызов сантехника на дом в Москве от нашей компании – это получение качественных сантехнических услуг по доступной цене и в срок.

Не знаете, как вызвать сантехника на дом? Позвоните нам! Сантехник по вызову приедет к вам в течение 30 минут бесплатно. Оставьте заявку и ждите сантехника.

Как решить проблемы с сантехникой?

Есть три варианта решения проблемы с сантехникой: сделать самому, обратиться в ЖЭК или вызвать сантехника по месту жительства от нашей компании. Первый, конечно, самый бюджетный вариант. Но он требует от вас понимания этой области, наличия свободного времени, а также наличия специальных инструментов и запчастей.Второй вариант сопряжен с массой неудобств. Работник коммунальных служб может приехать к вам только в рабочее время, которое может не совпадать с вашим. А если у вас форс-мажор вечером, ночью, в выходной или праздничный день? Например, прорвало водосточную трубу, засорилась канализация, не работает сливной бачок унитаза и многое другое? Выход есть — обращайтесь к нам и заказывайте услуги сантехника срочно! Мы работаем круглосуточно, без перерывов и выходных, и в короткие сроки наш специалист будет у вашей двери.Сантехнические услуги оказываются с тщательным соблюдением соответствующей нормативной документации. Вызов сантехника на дом в Москве с гарантией на выполненную работу. Срочный ремонт, монтаж и демонтаж сантехники от лидеров рынка!

Мы команда профессионалов, много лет работаем на рынке сантехнических услуг. Наш штат состоит из квалифицированных специалистов, досконально разбирающихся как в сантехнических и канализационных системах, так и в сантехнике последнего поколения.Наши мастера оснащены всем необходимым, что позволяет им осуществлять оперативное обслуживание, диагностику и ремонт сантехнического оборудования. Наша московская аварийная служба сантехников оперативно выезжает к вам и круглосуточно оперативно решает сантехнические проблемы.

Оказываем сантехнические услуги не только владельцам многоквартирных домов, но и владельцам частного сектора. Обустройство автономной системы отопления также является нашим профилем. Учитывая индивидуальные особенности строения, мы готовы предложить разные решения проблемы рационального обогрева жилья.

Предлагаемые услуги:
  • прокладка/замена/прочистка канализационных труб;
  • установка водонагревателя, котла и радиаторов отопления;
  • установка фильтровальной системы и насосного оборудования;
  • разводка пластмассовых и металлопластиковых труб;
  • замена сифона, фильтров тонкой или грубой очистки;
  • установка счетчиков горячей и холодной воды;
  • подключение бытовых приборов к водопроводу и канализации;
  • демонтаж сантехнического оборудования и многое другое.

Сантехнические услуги у нас — лучшее решение для Вас!

Сантехнические услуги — работа профессионалов

Любые сантехнические работы требуют профессионального подхода. Как показывает практика, самодеятельные действия могут только усугубить ситуацию. Не обязательно самостоятельно оборудовать, например, водонагреватель. Устанавливаем бойлеры и бойлеры в соответствии с правилами техники безопасности и эксплуатации данного оборудования.

Вам необходимо провести коллекторную разводку полипропиленовых труб водопровода или поменять батарею в разгар отопительного сезона? Не проблема, звоните! С помощью морозильника для труб мы быстро и качественно, не сливая воду, выполним все работы.

Мы также устанавливаем гидромассажные ванны и джакузи. Эти мероприятия обычно связаны с демонтажем, подключением к канализации и водопроводу. Наши опытные мастера, учитывая знания, новые технологии и современные инструменты, всегда найдут наиболее практичное решение для вашей ситуации. Появление засора в трубопроводе – повод вызвать сантехника на дом.

5 причин, почему вам стоит выбрать нас:
  • мы предоставляем полный спектр сантехнических услуг;
  • гарантируем качество и оперативность работы;
  • выполнять свои обязательства;
  • выдача гарантии и документальной отчетности;
  • К каждому заказу подходим индивидуально.

Как засолить судака в домашних условиях. Вяленая соленая рыба: лучшие рецепты

Момент где достать среднего судака весом до 300 грамм. я опущу. Кто-то сам ловит рыбу и в прилове есть молодь, которую почему-то нет смысла отпускать. Соседка, приехавшая с рыбалки, с кем-то делится. Вы можете купить рыбу специально. Скажу только, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или засушить — кому как больше нравится.Более крупный судак, весом более 300 грамм. уже можно пожарить и как-то выложить рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую сохранить его в закладки или социальные сети. В конце рецепта сделаем небольшое лирическое отступление о поедании судака.

Ингредиенты

  • Молодь судака, массой до 300 грамм. по наличию
  • Соль каменная, 1-2 шт. в достаточном количестве

Рецепт

Подготовка судака к сушке:

Конечно, для этого рецепта нужна максимально свежая рыба.Его нужно мыть.

И обязательно выпотрошить. Я решительно настаиваю на этом. На мой вкус, если оставить внутренности для сушки, то рыба приобретет не лучший вкус. А самое нежное мясо — с брюха, становится несъедобным. Опять же, этот вариант широко представлен в магазинах и не вижу смысла самому так готовить.

Соление судака перед сушкой:

Я использую метод сухого травления. Те. необходимо брать посуду с отверстиями на дне.Заранее продумайте, куда будет стекать рассол, он должен просто стекать. Подходящая посуда: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно тарелки насыпать толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо кладем соль, в жабры — не жалеем. Посыпьте рыбу солью, как будто в панировке.

Укладываем судака в посуду для засолки брюхом вниз, рыбу плотно к рыбе.

Сверху засыпать солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишней соли она не возьмет.

Накройте подготовленного к засолке судака, сверху положите гнет и поставьте в прохладное место — в холодильник или на лоджию. Раз в сутки прошедший рассол необходимо сливать. Рыба указанного размера солится около недели.

Судак вяленый:

После засолки удалить всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, нужно замочить не просто много соли судака.

Для этого складываем в подходящую посуду, заливаем охлажденной кипяченой водой и даем постоять столько часов, сколько дней солилась рыба.Меняем воду каждые два-три часа.

Чтобы брюшко не гнило и хорошо просыхало, обязательно ставлю проставки.

После замачивания и установки проставок судака сначала подвешиваем над какой-нибудь емкостью, чтобы с него могла стекать вода. Для подвешивания и использования подставки, которую я сделала из деревянных шпажек. Рыбу тоже подвешиваю на шпажки, через ушко. Затем кладем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется легкий ветерок.Сушу на кухне, под потолком. Сохнет неделю, после чего можно пробовать.

Хранение сушеного судака

Для хранения вяленого судака его необходимо сложить либо в полотняный мешочек, либо завернуть в пергамент. Хранить можно там же, где сушили, в холодильнике, на балконе или лоджии. Мне сложно говорить о сроке годности, т.к. к весне съедаем всю рыбу.

Судак в обычном рационе

Теперь я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в обычную еду своей семьи.В мясе, птице и рыбе, которые продаются в магазинах, много антибиотиков, химикатов, гормонов роста и т. д. Судак водится и в соседнем водоеме, экологическая ситуация в котором мне известна. Присутствие в нем каких-то гормонов, лекарств и т.п. исключено. Когда натуральная рыба богата белком, микроэлементами. В частности, судак содержит очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Соление – один из распространенных способов сохранения рыбы. Так как соль извлекает из нее лишнюю влагу и препятствует размножению бактерий.Такой способ позволяет сохранить продукт съедобным длительное время. Солить можно практически любую: карпа, леща, кутума, плотву и другие виды. Часто рыбаки любят засолить судака и . Важно лишь соблюдать ряд правил, которые помогут сделать это правильно.

Выберите свой рецепт

Вам потребуется

  • 1 кг судака;
  • 150 г соли;
  • перец горошком;
  • лавровый лист по вкусу

Инструкция

Для начала необходимо подготовить судака к засолке.Для этого тщательно промойте его под проточной холодной водой до исчезновения слизи.

Промытую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить все внутренности. Важно не повредить желчь. В противном случае рыба станет горькой, что сделает ее непригодной к употреблению.

Если рыба крупная, то необходимо сделать надрез вдоль спинки во избежание последующей порчи.

Затем смыть судаком остатки чешуи и крови.

Возьмите 150 г крупной поваренной соли (можно использовать морскую соль).Тщательно натрите всю рыбу, уделяя особое внимание жабрам и разрезу вдоль спины (в эти места насыпьте соль). Соли лучше использовать больше, чем недосолить (тогда точно не испортится).

Подготовленный таким образом судак поместить в бочку брюшком вверх. Емкость должна быть чистой и без постороннего запаха. Не забудьте посыпать ряды солью, горошком и лавровым листом. Специи придадут вашей рыбке неповторимый вкус. Больше всего соли должно быть в верхних рядах.

Закрыть бочку деревянной крышкой и поставить сверху гнет.

Солить крупную рыбу в прохладном месте в течение 15 дней, а достаточно мелкую — от 4 до 5 дней.

Ответ от доктора стекла [гуру]
обильно обмакнуть в соль, оставить на час при комнатной температуре, затем смыть соль, заправить маслом, луком, через 6 часов готово!
Кира
(94)
а я наоборот как-то пожарила, и пожалела что не замочила, получился очень мясистый судак :))

Ответ от Владимир Лигузов [гуру]
Судака необходимо выпотрошить перед засолкой.Крупного судака хорошо выложить на позвоночник или нарезать полосками по ширине 3-4 см. При засолке в соль добавить 20% сахарного песка и можно еще приправить под прессом, чем больше пресса, тем плотнее будет рыба. А потом в холод дней на 20 — 25. Затем каждую рыбу промывают водой и просушивают. Вкус обалденный, пальчики оближешь. Давно я тоже нашла этот рецепт где-то в интернете.

Ответ от Бишинтеева Ирина [гуру]
1 литр горячей воды: ТРИ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛИ.1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА САХАРА, перемешать и дать остыть. СМЕСЬ: 0,5 пакетика белой горчицы в зернах треть пакетика молотого карьянда 1 пакетик для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листьев обвалять рыбу в специях и положить в миску, затем залить теплым рассолом рецепт примерно на 3 кг рыбы нарезать рыба на усмотрение меряемого Снимаю с сома кожу кусочками на 24 часа и рыба готова к употреблению. ПРИЯТНЫЙ АППЕТИТ Рыбу можно мариновать как в горячем, так и в холодном виде. Для засолки подходят окунь, плотва, сельдь, сельдь, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, сазан, угорь, форель, голавль, красноперка и другие виды рыб.Мелкую рыбу маринуют целиком, потрошат, крупную – разделывают на филе и нарезают порционными кусками. При холодном мариновании обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипятка. В полученный остывший рассол вливают 500 г 10% уксуса и охлажденную кипяченую воду, доводя таким образом объем маринада до 1 л. Затем добавить в маринад 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1,5 г семян горчицы. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят в холодильник на 3-5 дней.Для равномерного маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают на куски массой 100-150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и снова заливают маринадом. Кроме того, можно замариновать рыбу, предварительно обжаренную на растительном масле. Обжаренную рыбу укладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике не более 2-3 дней. Хранить холодную маринованную рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 градусов.C. Максимальный срок годности от 3 до 6 месяцев. При горячем мариновании обработанную рыбу режут на куски, пересыпают мелкой солью и выдерживают на холоде около 30 минут. Для приготовления маринада, в котором потом будет вариться рыба, в 1,5-2 литра кипятка кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут — 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20- 30 горошин перца, 3-5 лавровых листа, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, полностью покрывая куски, и варят на слабом огне 15-20 минут.Замаринованную рыбу укладывают в ошпаренные стеклянные банки, заливают горячим маринадом, закрывают пластиковой крышкой и хранят не более 2-3 суток в холодильнике

Икра судака содержит много микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусно в любом виде. Его жарят, пекут, делают блины и котлеты. Подается на праздничный стол и используется для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икра особенно вкусна сразу после приготовления. Его заготавливают впрок и хранят несколько месяцев.Соленая икра вкусна с маслом и зеленью.

Икра судака посола

Чем толще и жирнее судак, тем вкуснее его икра. Свежая икра солится. Икра из размороженных тушек намного хуже на вкус, из нее лучше готовить другие блюда.

Во-первых, икру, упакованную в пленку (устриц), следует аккуратно отделить от рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которые испортят вкус.

Яичники промывают, освобождают от слизи и готовят к засолке.Может быть в двух формах:

  • Посол икры.
  • Посолка икры в устрицах.

Как солить икру судака в виде однородной массы

  1. Первая операция — пробивка, освобождение яиц от пленки

Способы разные, какой вам больше нравится.

  1. Накатывание пленки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими отверстиями, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму яиц.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Обливание кипятком приводит к тому, что кусочки пленки складываются, она сливается с водой.

Последний метод позволяет гарантированно уничтожать микробы и болезнетворные микроорганизмы. Наиболее безопасна ошпаренная или пропаренная икра. Залить икру кипятком, перемешать несколько минут и одновременно пропарить, затем промыть холодной водой, пока не смоются все кусочки пленки.

  1. Вторая операция — Посол

Быстрый посол

После пробивки икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока слитая вода не станет абсолютно чистой.Затем просто посолите и поперчите (солите как обычное блюдо), хорошо перемешайте, дайте постоять. Через несколько часов икра готова. Следует перестраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать часов 5-8.

Второй вариант. Пробитую икорную массу откидывают на дуршлаг или сито. Икру ошпаривают кипятком, сразу промывают прохладной водой и дают стечь остаткам воды. Разложите на салфетке, чтобы немного подсохло. Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла.После охлаждения блюдо готово к дегустации. Получается соленая пятиминутная икра.

Соление икры судака в рассоле

Более трудоемкий и безопасный способ – засолка икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли.

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше объема икры), добавляют соль, интенсивно перемешивают раствор до полного растворения соли. Икру заливают кипящим рассолом, через три минуты жидкость сливают, икру откидывают на сито для стекания оставшейся жидкости.Их раскладывают по банкам. Через три часа можно кушать, ведь икра была обработана кипятком. Хранить несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляется растительное масло для предотвращения попадания воздуха. А еще лучше сначала трижды облить икру кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не напариться, получается непонятно.

Другой вариант. Поместите икру в кипящий рассол (или залейте рассолом).Плотно накройте крышкой, дайте покипеть 15 минут – не на огне, а просто подержите в закипевшем рассоле! Затем промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной и чистой при сливе.

Икра судака — рецепты засолки и обработки разные, поэтому готовое блюдо имеет разный вкус. Вкус также немного видоизменяется за счет добавок при подаче.

  1. Употребление в пищу или подача соленой икры к столу

У каждого человека свои предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью.Икорную массу намазывают на ломтики белого/ржаного хлеба, покрытые прослойкой сливочного масла. Или намазывают икру на натертые чесноком гренки. Посыпьте сверху холодные и горячие бутерброды рубленой зеленью.

Как солить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, посыпая каждый ряд солью. Оставьте для настаивания в прохладном месте на две недели. Затем их тщательно промывают и едят. Если солёные икры слегка подсушить, их вкус будет напоминать икру, взятую из вяленой рыбы.

Это основные рецепты засолки икры судака — такие же, как и способы засолки многих других сортов речной рыбы.

Позволят приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярных разделов сайта:

Позволяет понять, как клюют все рыбы в зависимости от сезона и месяца.

На странице будет рассказано о многих популярных рыболовных снастях и приспособлениях.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными типами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

КАК ПОСОЛИТЬ ИКРУ ЩУКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Быстрая холодная засолка икры — лучшая! Вкусно и полезно! Икра щуки – деликатес! Посолите его таким образом в домашних условиях – и на свежем хлебе с маслом оно станет лучшим угощением для гостей и сытным перекусом для себя!

КАК ПОСОЛИТЬ ИКРУ ЩУКИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

  • Порции: 10 человек
  • Время подготовки:
  • Время приготовления: 1 час
  • калорий:
  • Сложность: Легко

Быстрая холодная засолка икры — лучшая! Вкусно и полезно! Икра щуки – деликатес! Посолите его таким образом в домашних условиях – и на свежем хлебе с маслом оно станет лучшим угощением для гостей и сытным перекусом для себя!

Ингредиенты

Направления

  1. Икра хорошая, но промывайте ее осторожно, чтобы не порвать пленки.
  2. Теперь режем на кусочки. Аккуратно снимая слой за слоем ножом, снимите пленку. В результате яйца остаются на доске, а пленка у вас в руках. Перекладываем икру в большую миску (такую, чтобы было удобно сливать воду). Промываем много раз большим количеством воды. Влить воду, размешать, дать икре отстояться и стечь. И так много раз. В миску с чистой икрой положить соль и помешивать 15 минут.Соль растворится и икра просолится. Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде. Готово. Вкусно на хлебе с маслом, в салатах, в тарталетках, в профитролях…
  3. Наслаждайтесь!

лучших рецептов. Как солить икру судака в виде однородной массы

Рыба является одним из самых важных ингредиентов в рационе любого человека.Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Его можно есть сырым, жареным, приготовленным на пару, вареным или запеченным. И каждый из этих способов имеет свои плюсы и минусы. Например, жареная или запеченная рыба при термической обработке сохраняет меньше полезных свойств, чем нежирная и приготовленная на пару рыба, но по гастрономическим качествам она лучше.

Так есть ли способ, который не имеет недостатков, сохранит все полезные свойства морепродуктов и порадует изумительным вкусом? Конечно, есть! Для этого филе морепродуктов следует просто посолить.

Как правильно солить рыбу всухую?

Сегодня об этом способе приготовления знают все. Существует множество рецептов и видов засолки рыбы. Наиболее распространенными способами являются: сухой засол и мокрый. При первом виде засолки рыбы используются только сыпучие ингредиенты без использования воды. Их просто смешивают и добавляют в продукт. А на втором такая посолочная смесь разводится водой и только потом в полученный рассол окунается рыба.

Но самый быстрый и простой все же сухой. Благодаря ему рыба сохраняет все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба приобретает достаточно плотную структуру, что идеально подходит для канапе, бутербродов и суши. Этот способ приготовления могут использовать как опытные повара, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола являются судак, щука, балык, плотва, тарань, килька, сардины, лещ и сазан. Этот способ приготовления особенно хорош для некрупных морепродуктов, от 300 грамм до 2 кг.Также можно использовать сухую засолку семги.

Рецепты соленой рыбы в домашних условиях

Для данного способа приготовления посола рекомендуется брать некрупный речной продукт. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Изначально их нужно промыть и высушить. Кильку и сардину можно солить в первозданном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после чего промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.

Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)

  • Барабан или ящик подходящего размера (перед самим процессом тара должна быть чистой и сухой).
  • — 50 грамм.
  • Перец черный (горошек) — 20 грамм.
  • Соль — кошерная или среднего помола.
  • Рыба свежая — 5 кг.

Кошерная соль необходима для удаления влаги из рыбы. Если брать маленькую, то она не обезвоживает продукт, а только сильно бальзамирует и подгорает.

Поэтапное приготовление

  1. Потрошеная рыба, ее жаберные отверстия и рот должны быть покрыты солью.
  2. Если изделие осталось в первозданном виде, то просто обрызгайте его.
  3. Самую крупную рыбу следует раскладывать в готовую посуду, в первую очередь, спинкой вниз, слоями.
  4. Каждый новый ряд тушек следует посыпать небольшим количеством соли, сахара и черного перца.
  5. Слои должны быть выложены в противоположном направлении. Если первый был выложен в направлении рыбьих голов, то другой ложится на него в направлении хвостов. Слои должны плотно прилегать друг к другу.
  6. Когда все тушки будут выложены, посыпьте сверху рыбу солью и сахаром.
  7. Далее на посол нужно надеть крышку подходящего размера или деревянный круг с отверстием и придавить гирей или чистым камнем.
  8. Поместите рыбу в холодное место на 4-10 дней.
  9. В это время следите за образованием рассола. Если через четыре дня закрыть все тушки недостаточно, необходимо приготовить свою (250 грамм на литр воды) и всыпать в посол.
  10. Через 10 дней, когда спинка рыбы затвердеет, ее можно вынуть из жидкости.Перед хранением его следует промыть от соли и высушить на воздухе в течение 10-15 дней.
  11. способ, можно съесть или сложить в корзину или коробку для дальнейшего хранения.

По желанию в посол можно добавить сахарный песок. Но следует отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт вяленой соленой рыбы ценится за простоту приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

  • Деревянный ящик или корзина.
  • Мешковина.
  • Рыба свежая — 5 кг.
  • Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самим процессом засолки рыбу обработать, хорошо промыть и обсушить х/б тряпкой.

Положите мешковину на дно корзины или коробки так, чтобы она закрывала стенки контейнера.

Каждую рыбку хорошо посыпать солью, не забывая про брюшко и жаберные отверстия.

Поместите его в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончатся, засолку накройте деревянной крышкой и придавите сверху гнетом (камнем или другим тяжелым предметом).

Поместите рыбу в холодное место, подложите под ящик или корзину, так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, вытекающий через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного посола.

Когда спинка рыбы затвердеет, ее необходимо вынуть из жидкости, промыть и немного подсушить на воздухе. Готовый соленый продукт можно хранить в холодильнике не более недели.

Рыба крупная соленая вяленая

Благодаря этому способу продукт приобретает восхитительный вкус и сохраняет все питательные свойства. Эта сухая засолка подходит для щуки, судака, леща, карпа и другой рыбы весом более 2 кг.

Ингредиенты (на 10 кг продукта)

Они следующие:

  • Ящик или бочка подходящего размера.
  • Сахарный песок — 150 грамм.
  • Рыба свежая — 10 кг.
  • Кошерная или морская соль — 1.5 кг.
  • Гвоздика, лавровый лист и черный перец горошком.

Процесс приготовления

У рыбы удалить внутренности, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.

Наполните ее живот, жаберные отверстия и рот солью.

Снаружи также натрите им рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, вымыть, просушить и насыпать на дно слой соли.

Смешать остальное и специи.

Выложить слоями рыбу, как и в предыдущих рецептах, не забывая каждый новый слой посыпать смесью соли и приправ.

Готовую сухую засолку накройте крышкой или деревянным кругом и уберите в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим засолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В этом случае он будет солить неделю.

Когда примерное время посола пройдет, а спинка рыбы затвердеет, ее можно вынуть из жидкости.

Хранить готовое изделие следует в холодильнике, предварительно завернув его в пергамент или газету.Если рыбу необходимо вялить, то после извлечения из рассола ее необходимо промыть под проточной водой и просушить 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Этот соленый продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сухой засолки красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов отдельно хотелось бы выделить рецепты красной рыбы. Такое лакомство встречается практически на каждом застолье и торжестве. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус и полезные свойства.Его можно использовать для приготовления закусок, салатов, супов или подавать в виде нарезки. Сегодня купить соленую красную рыбу можно практически в любом супермаркете. Но это будет стоить дорого, а гарантию качества можно найти далеко не на каждое изделие. Из-за этого многие современные повара предпочитают солить красную рыбу сухим засолом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродуктов к засолке

Для сухого посола можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожица изделия должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов.На мороженой рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при надавливании на морепродукт он не должен выделять жидкость.

Перед засолкой красную рыбу необходимо разморозить естественным путем при комнатной температуре. В среднем это займет от часа до трех. Для разделки пригодна подмороженная рыба.

В первую очередь необходимо удалить с него накипь и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить с рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание следует уделить брюшку, в котором может быть икра.Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь все содержимое. Если в рыбе все же присутствует икра, ее можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.

Далее с тушки следует удалить хребет и кости. Для этого рыбу необходимо разрезать пополам вдоль спинки. Затем перекладываем на разделочную доску так, чтобы филе оказалось сверху и ножом аккуратно удаляем хребет и все крупные кости. Последним этапом подготовки рыбы к сухому засолу в домашних условиях будет снятие кожи.Эта процедура необязательна, и при желании кожу можно оставить.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

  • Стеклянная или эмалированная кастрюля с крышкой.
  • Кошерная или морская соль- 100г.
  • Сахарный песок — 50 грамм.
  • Филе красной рыбы — 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, при желании добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец) или лимонный сок.

Нарезать филе красной рыбы на кусочки по 5 см, не доходя до кожи.

Покрыть всю тушку смесью сахара и соли. Обратите особое внимание на разрезы и кожу.

Переложите филе в миску, накройте и оставьте в темном прохладном месте на 24 часа. У вас получится слабосоленая рыба.

После посола снять с него слои соли и высушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно порезать на кусочки и попробовать.

Лосось вяленый Лосось в домашних условиях

Не все рыбы семейства лососевых имеют мягкую структуру и не твердеют при засолке.Например, мясо горбуши при классической рецептуре посола сухим способом может быть очень сухим. В таких случаях необходим особый рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить ее структуре.

Для начала также следует заняться подготовкой тушки, очистить ее от чешуи, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промойте его под холодной водой и обсушите салфетками. Затем нужно сделать глубокий надрез по спинке горбуши и вытащить ее хребет и крупные кости.Далее при желании можно либо оставить такое филе целым, либо разрезать его на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

  • Оливковое масло — 50 мл.
  • Сахарный песок — 2 ст.л.
  • Соль — 150 грамм.
  • Эмалированная или стеклянная посуда с плоским дном.
  • Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь специй (кроме лаврового листа), соли и сахара смешать и тщательно втереть в филе.

На дно приготовленной посуды налить половину оливкового масла и выложить в него кусочки красной рыбы так, чтобы кожица была сверху.

Посыпьте слои филе оставшейся смесью соли и сахара и положите сверху лавровый лист.

Полученную вяленую красную рыбу залить второй половиной оливкового масла, равномерно распределив по всей поверхности.

Накройте посуду с соленым филе и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать сухой посол с рыбы в темное прохладное место на 24 часа.

Через сутки выньте филе из масла, промойте под проточной водой и промокните чистой тканью.

Если солёный продукт очень соленый, его необходимо поместить в растительное или оливковое масло на пару часов. По истечении времени достаньте из него рыбу и промокните хлопчатобумажными салфетками.

Приятного аппетита!

Икра судака содержит много микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины… Вкусна в любом виде. Его жарят, пекут, делают блины и котлеты.Подается на праздничный стол и используется для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икра особенно вкусна сразу после приготовления. Его заготавливают впрок и хранят несколько месяцев. Соленая икра вкусна с маслом и зеленью.

Икра судака посола

Чем толще и жирнее судак, тем вкуснее его икра. Свежая икра солится. Икра из размороженных тушек намного хуже на вкус, из нее лучше готовить другие блюда.

Во-первых, икру, упакованную в пленку (ястки), следует аккуратно отделить от рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлития желчи, которая изрядно испортит вкус.

Яичники промывают, освобождают от слизи и готовят к засолке. Может быть в двух формах:

  • Посол икры.
  • Посолка икры в устрицах.

Как солить икру судака в виде однородной массы

  1. Первая операция — пробивка, освобождение яиц от пленки

Способы разные, какой вам больше нравится.

  1. Наматывание пленки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими отверстиями, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму яиц.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Обливание кипятком приводит к тому, что кусочки пленки складываются, она сливается с водой.

Последний метод позволяет гарантированно уничтожать микробы и болезнетворные микроорганизмы. Наиболее безопасна ошпаренная или пропаренная икра. Залить икру кипятком, несколько минут помешивать и одновременно пропаривать, затем промыть холодной водой, пока не смоются все кусочки пленки.

  1. Вторая операция — Посол

Быстрый посол

После пробивки икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока слитая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто посолить и поперчить (солят как обычное блюдо), хорошо перемешать, дать постоять. Через несколько часов икра готова. Следует перестраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать часов 5-8.

Второй вариант. Пробитую икорную массу откидывают на дуршлаг или сито.Икру ошпаривают кипятком, сразу промывают прохладной водой и дают стечь остаткам воды. Разложите на салфетке, чтобы немного подсохло. Затем их перекладывают в миску, солят и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После остывания блюдо готово к дегустации. Получается соленая пятиминутная икра.

Соление икры судака в рассоле

Более трудоемкий и безопасный способ – засолка икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли.

Вскипятить несколько литров воды (в 2-3 раза больше объема икры), добавить соль, интенсивно размешать раствор до полного растворения соли. Икру заливают кипящим рассолом, через три минуты жидкость сливают, икру откидывают на сито для стекания оставшейся жидкости. Их раскладывают по банкам. Через три часа можно кушать, ведь икра была обработана кипятком. Хранить несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляется растительное масло для предотвращения попадания воздуха.А еще лучше сначала трижды облить икру кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не напариться, получается непонятно.

Другой вариант. Поместите икру в кипящий рассол (или залейте рассолом). Плотно накройте крышкой, дайте покипеть 15 минут – не на огне, а просто подержите в закипевшем рассоле! Затем промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной и чистой при сливе.

Икра судака — рецепты засолки и обработки разные, поэтому готовое блюдо имеет разный вкус. Вкус также немного видоизменяется за счет добавок при подаче.

  1. Употребление в пищу или подача соленой икры к столу

У каждого человека свои предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук и подают с зеленью. Икорную массу намазывают на ломтики белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла.Или намазать икру на тертые чесноком гренки. Посыпьте сверху холодные и горячие бутерброды рубленой зеленью.

Как солить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, посыпая каждый ряд солью. Оставьте для настаивания в прохладном месте на две недели. Затем их тщательно промывают и едят. Если солёные икры слегка подсушить, их вкус будет напоминать икру, взятую из вяленой рыбы.

Это основные рецепты засолки икры судака — такие же, как и способы засолки многих других сортов речной рыбы.

Позволят приобрести любые рыболовные товары по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярных разделов сайта:

Позволит понять, как клюют все рыбы в зависимости от сезона и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и аксессуарах для ловли рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными типами, а также с тактикой их использования.

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавиться от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусочками филе укладывают в подходящую по размеру емкость, достаточно широкую в диаметре, чтобы рассол покрыл каждый кусочек рыбы.

Как солить икру судака в пленках

Соленая икра вкусна с маслом и зеленью. Залить икру кипятком, несколько минут помешивать и одновременно пропаривать, затем промыть холодной водой, пока не смоются все кусочки пленки. Затем их перекладывают в миску, добавляют соль и белый перец, сок лимона и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к дегустации. Получается соленая пятиминутная икра. А еще лучше сначала трижды облить икру кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли.Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Другой вариант. Поместите икру в кипящий рассол (или залейте рассолом).

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — Кета Лосось Горбуша Рецепт Форель Секрет

Весенняя ловля окуня в марте на мормышку, отвесную блесну и балансир. Соли в эмалированной, деревянной, пищевой пластмассовой таре, имеющей отверстия для стока жидкости. Особенно хороша домашняя соленая икра в дуэте с ржаным хлебом.

Часто вяленая рыба из плотвы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов).У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икру оставляют, спинки разрезают.

При желании можно спасти рыбу от очень жирного подбрюшья, не каждый готов есть такое лакомство. Приготовьте смесь для засолки. Для этого берут соль и сахарный песок в пропорции 1:1, по вкусу добавляют перец и другие специи. Полученную массу тщательно размешайте, ей придется посыпать рыбу для засолки. Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Правильно приготовленная рыба всегда приятно пахнет.Кроме того, лучшее время для сушки – когда мало мух. Существует множество рецептов засолки. Скумбрия соленая целиком, быстро приготовленная в домашних условиях, когда под рукой есть этот простой рецепт. Предложенный быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для засолки и последующего вяления по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Все может быть испорчено невкусно соленой магазинной рыбой. Здесь на помощь придет предложенный нами, домашний рецепт засолки такой рыбы, как килька, сельдь или сельдь.Так называемая «мокрая» засолка или засолка рыбы в рассоле чаще всего применяется, если рыбы много и натирание каждой солью станет хлопотным и утомительным.

Для засолки рыбной икры в домашних условиях потребуется эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, специи (лавровый лист, перец черный и душистый). Рецепт засолки икры окуня: Икру окуня промойте под теплой проточной водой. Не вынимайте икру из пакетов во время стирки. В последнюю положите икру. Проварите его 15-20 минут.В процессе приготовления икру необходимо перемешивать с завидной регулярностью. Икра щуки домашнего посола – изысканный деликатес. Промойте щучью икру и достаньте икру из пакетов, следя за тем, чтобы в икре не было остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует множество отличных способов засолки этого продукта.

На кухне протечка воды, засорился слив в ванной, нужно установить унитаз, раковину и прочее? Все эти вопросы требуют безотлагательного решения.Профессиональные услуги сантехника вам в помощь! Вызов сантехника на дом в Москве от нашей компании – это получение качественных сантехнических услуг недорого и в срок.

Не знаете, как вызвать сантехника на дом? Позвоните нам! Сантехник по вызову приедет к вам в течение 30 минут совершенно бесплатно. Оставьте заявку и ждите сантехника.

Как решить проблемы с сантехникой?

Есть три варианта решения проблемы с сантехникой: сделать самому, обратиться в ЖЭК или вызвать сантехника по месту жительства от нашей компании.Первый, конечно, самый бюджетный вариант. Но он требует от вас понимания этой области, наличия свободного времени, а также наличия специального инструмента и запчастей. Второй вариант сопряжен с массой неудобств. Работник коммунальных служб может приходить к вам только в рабочее время, которое может не совпадать с вашим. А если у вас форс-мажор вечером, ночью, в выходной или праздничный день? Например, лопнула водосточная труба, засорилась канализация, не работает бачок унитаза и многое другое? Выход есть — обращайтесь к нам и срочно заказывайте услуги сантехника! Мы работаем круглосуточно, без перерывов и выходных, и в короткие сроки наш специалист будет у вашей двери.Сантехнические услуги оказываются с тщательным соблюдением соответствующей нормативной документации. Вызов сантехника на дом в Москве с гарантией на выполненную работу. Срочный ремонт, монтаж и демонтаж сантехники от лидеров рынка!

Мы команда профессионалов; мы много лет работаем на рынке сантехнических услуг. Наш штат – это квалифицированные специалисты, досконально разбирающиеся как в сантехнических и канализационных системах, так и в сантехнике последнего поколения.Наши мастера оснащены всем необходимым, что позволяет им обеспечить скорость обслуживания, диагностики и ремонта сантехнического оборудования. Наша московская аварийная служба сантехники оперативно выезжает к вам и круглосуточно качественно решает проблемы с сантехникой.

Оказываем услуги сантехника не только владельцам многоквартирных домов, но и владельцам частного сектора. Обустройство автономной системы отопления также является нашим профилем. Учитывая индивидуальные особенности строения, мы готовы предложить различные варианты решения задачи по рациональному отоплению жилья.

Предлагаемые услуги:
  • прокладка/замена/прочистка канализационных труб;
  • установка водонагревателя, котла и радиаторов отопления;
  • монтаж фильтровальных систем и насосного оборудования;
  • разводка пластмассовых и металлопластиковых труб;
  • замена сифона, фильтров тонкой или грубой очистки;
  • установка счетчиков горячего и холодного водоснабжения;
  • подключение бытовых приборов к водопроводу и канализации;
  • демонтаж сантехнического оборудования и многое другое.

Сантехнические услуги у нас – лучшее решение для Вас!

Сантехнические услуги — работа профессионалов

Любые сантехнические работы требуют профессионального подхода. Как показывает практика, самодеятельные действия могут только усугубить ситуацию. Не стоит оборудовать, например, водонагреватель самостоятельно. Устанавливаем бойлеры и бойлеры в соответствии с правилами техники безопасности и эксплуатации данного оборудования.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.