Заварные булочки с сыром рецепт с фото: Заварные булочки с сыром «Гужеры»

Содержание

Французские булочки «Гужеры» с сыром из заварного теста

Возможно, вы не слышали о подобной выпечке. Вид их очень напоминают эклеров круглой формы и что-то общее в них есть. Сырные булочки из заварного теста, они же «Гужеры» — французская несладкая выпечка, которая на родине подается в качестве закуски. Ну а для нас они больше как десерт, как постные заварные пирожные с сыром и отличное лакомство к чаю.

Выглядят гужеры очень аппетитно и красиво, имеют выраженный и необычный вкус, что сложно сравнить их чем-либо. Готовят заварные пирожные без использования сахара из взбитого сливочного теста с яйцами, куда добавляется сыр и затем, формируются шарики размером от 3 до 5 см, которые выпекаются в духовке.

Как приготовить гужеры, французские сырные булочки из заварного теста

В глубокий сотейник положите нарезанные куски сливочного масла, растопите, налейте воду, добавьте соль и прогрейте.

Переложите сотейник с плиты, всыпьте муку и заместите заварное тесто однородной и умеренно плотной консистенции.

В отдельной небольшой посуде взбейте все яйца и перелейте их в сотейник со сливочной массой.

Размешайте яйца, пока тесто не станет менее плотной и примет гладкую и кремообразную текстуру, напоминающую густую сметану.

Швейцарский сыр твердых сортов «Грюйер» натрите при помощи терки.

Небольшими частями добавляйте сыр в тесто и замешивайте смесь.

Равномерно размешайте весь тертый сыр и переложите массу в кулинарный мешочек.

Противень застелите пергаментной бумагой и на нее отсадите приготовленный заварной крем в виде небольших шариков – 3 см в диаметре. Сверху присыпьте небольшим количеством тертым сыром и отправьте в духовку.

Выпекайте в предварительно разогретой печи, при температуре 200 градусов – 20-25 минут, пока сырные булочки из заварного крема слегка не подрумянится.

По готовности, гужеры должны немного увеличится в объеме и принять золотисто-желтый окрас и покрыться сырной коркой.

В таком виде, сырные заварные пирожные идеально сочетаются с бакалом хорошего вина или шампанского, обычно так и принято их подавать. Также, известен рецепт французских гужеров с начинкой из мяса, грибов, ветчины и даже со сладкой начинкой, которые больше подходят для перекуса или к чаю.

Сырные булочки из заварного теста !

суббота, 28 мая 2016 г.

Гужерами принято называть разновидность несладких заварных булочек, в составе теста для которых есть сыр. Как правило, их готовят в виде небольших порционных шариков или одним пирогом в круглой форме с отверстием. Ароматные сырные гужеры можно подать к вину или к первым блюдам. При желании вы можете наполнить их сливочным сыром, ломтиками красной рыбы, икрой, салатом – получится просто изумительная закуска.

Из указанного количества ингредиентов у вас будет 15-20 заварных булочек среднего размера. Для того чтобы результат не разочаровал и домашняя выпечка с сыром удалась на славу, строго следуйте пошаговым рекомендациям и используйте только качественные продукты. Вкусных вам впечатлений, друзья!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт сырных заварных булочек входит пшеничная мука (у меня высшего сорта, но можно и первого), молоко (любой жирности), питьевая вода, куриные яйца (у меня 3 очень крупных), сливочное масло, а также совсем немного соли. Сыр вы можете взять совершенно любой (типа Российский, Голландский, Пошехонский, Сулугуни и тому подобные), который хорошо плавится. Но еще вкуснее и ароматнее будет, если сыр использовать ароматный (Пармезан, Грюйер).

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду.

Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли и ставим все на огонь.

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно – так не будет комочков в заварном тесте.

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста. Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.

Все – процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Лопаткой или венчиком разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 3 куриных яйца, размером больше среднего (по 75-80 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 3 до 6 яиц – все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое – с лопатки сползает тяжелой широкой лентой. Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста гужеры расплывутся по противню и не смогут держать форму.

Ингредиенты

Масло сливочное – 50 г

Мука ржаная – 100 г

Яйца куриные – 2 шт.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Пошаговый рецепт с фото

Друзья, обязательно приготовьте эти булочки и угостите своих родных и близких. Рекомендую готовить двойную порцию – они улетают со стола мгновенно. Готовить заварные булочки с сыром не очень сложно, как может показаться на первый взгляд, главное – соблюдать рецептуру.

Эта выпечка очень часто бывает на моем обеденном столе, ее идеально подать к первым блюдам, также можно разрезать вдоль, начинить овощами, зеленью, мясной или рыбной начинкой и подать в качестве закуски на праздничный стол. Муку можно использовать ржаную или пшеничную, я предпочитаю первый вариант.

Итак, подготовьте все необходимые продукты для приготовления сырных булочек из заварного теста.

В сотейник налейте молоко, добавьте сливочное масло, посолите и доведите до кипения на среднем огне.

Не снимая с плиты, всыпьте муку и быстро замесите тесто, оно получится очень густым, так и должно быть. Прогрейте, помешивая, минуту на огне, снимите с плиты и немного остудите.

Затем по одному вбейте яйца и лопаткой замесите тесто.

Совет! Ни в коем случае не вбивайте яйца в горячую массу, они сварятся и тесто будет испорчено.

Далее добавьте в тесто тертый сыр, вымесите еще раз.

Сформируйте будущие булочки, по желанию присыпьте кунжутом, поставьте в разогретую до 190-200 градусов духовку на 25-30 минут, до румяности.

Румяные, воздушные, вкусные сырные булочки из заварного теста готовы.

Подавать их можно сразу после приготовления, а после остывания хранить нужно в пакете.

Очень вкусные булочки с хрустящей корочкой, нежные и воздушные! Готовятся очень быстро, очень вкусно с кофе. По рецепту Оксаны с форума SAY-7.

Ингредиенты для «Заварные булочки с сыром»:

  • Масло сливочное — 125 г
  • Яйцо куриное (если мелкие то 4) — 3 шт
  • Соль (щепотка)
  • Вода — 200 мл
  • Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
  • Сыр твердый (в идеале пармезан, я брала голландский, можно смесь) — 150 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Заварные булочки с сыром»:

Положить в кастрюльку масло, соль, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения. Выключить огонь, энергично мешая, всыпать муку, замешивать, пока тесто не отстанет от стенок кастрюльки. Переложить смесь в миску, дать немного приостыть.

Включить духовку на 200 градусов, противень застелить пергаментом, смазать тонким слоем сливочного масла.
В остывшее тесто добавить, размешивая, по одному яйца; только когда одно яйцо полностью смешается с тестом, добавлять следующее.
Затем всыпать натертый сыр и все хорошо размешать.

Ложкой, смоченной в воде, или при помощи кондитерского мешка отсадить небольшие булочки.
Выпекать булочки до золотистого цвета.
В серединку можно положить какую-нибудь начинку.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Гужеры с паприкой и чесноком
Французские булочки «Гужеры» с начинкой
Сырные булочки
Гужер с грибами и ветчиной
Пирог «Гужер»
Гужеры по рецепту Алена Дюкасса
Шукеты с сыром
Сырные шарики с семечками
Гужеры
Печенье сырное «Аперитивчики»
Заварные булочки с сыром
Заварные булочки с сыром и розмарином
А-ля Гужер с баклажаном

Похожие рецепты

Булочки «Синнабон» по-эстонски
Булочки с листьями свеклы и свежим сыром
Сладкие булочки-витушки
Бриошь-розетка со сливой
Огуречные рогалики на йогурте
Булочки «Жаворонки» из постного теста
Булочки с ароматическим сливочным маслом
Синнабон с клюквой
Булочки на шоколадном масле с цукатами

Фотографии «Заварные булочки с сыром» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

11 июля 2016 года povarIrixa #

5 мая 2016 года Тамила #

19 апреля 2015 года Стрелка Настя #

16 августа 2014 года Юляшик88 #

6 августа 2014 года alasia #

3 октября 2013 года NinaNarskaya #

3 августа 2013 года oxana_sh_1 #

1 мая 2013 года Мисиз #

23 января 2012 года YULIA_2806 #

5 декабря 2011 года Мыша в кедах 1 #

29 октября 2011 года Шунечка #

1 августа 2011 года галина 1 2 3 #

7 февраля 2011 года chococat #

16 ноября 2010 года mamoki deleted #

2 ноября 2010 года Оля91 #

28 августа 2010 года Aute #

20 июля 2010 года marinamurat #

7 мая 2010 года genik #

28 апреля 2010 года Ируня # (модератор)

28 апреля 2010 года Тато Йа #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Как приготовить заварные булочки

Очень нежный и вкусный десерт. Заварные булочки очень любят взрослые и дети. Начинка в них может быть самая разнообразная, но больше всего подходит сладкий заварной крем.

Ингредиенты

Для теста:

  • Около ста пятидесяти грамм масла сливочного
  • Соль
  • Двести миллилитров холодной воды
  • Один стакан муки
  • Четыре яйца

Для крема:

  • Два яйца
  • Стакан сахарного песка
  • Одна большая ложка муки
  • Стакан молока
  • Одна пачка сливочного масла
  • Ванилин

Рецепт приготовления заварных булочек

  1. Для начала приготовим тесто.
  2. В глубокой металлической миске на огне нам необходимо растопить сливочное масло. Далее, добавляем соль, стакан холодной воды и доводим до кипения.
  3. После закипания, уменьшаем огонь и медленно вводим стакан, ранее просеянной муки, перемешиваем и убираем тесто с огня.
  4. Немного остужаем и добавляем четыре яйца. Тщательно перемешиваем. Тесто готово.
  5. Переходим к выпеканию булочек.
  6. На противень укладываем бумагу для выпекания. Чайной ложкой выкладываем на бумагу тесто шариками.
  7. Булочки поднимутся, поэтому между ними нужно оставлять расстояние около двух сантиметров. Отправляем противень в духовой шкаф, с температурой около двухсот градусов и выпекаем около сорока минут. В процессе выпекания духовку не открывать, булочки могут осесть.
  8. Когда булочки будут готовы, выключаем духовку, но не вынимаем их до полного остывания. Когда духовка остыла — достаем из духовки.
  9. Теперь приготовим крем. В чаше для микроволновой печи смешиваем яйца, сахар, муку и стакан горячего молока.
  10. Ставим чашу в микроволновую печь на пять минут, каждую минуту достаем и перемешиваем крем. Когда заварная часть крема готова, остужаем ее и взбиваем с размягченным сливочным маслом.
  11. Добавляем ванилин по вкусу. Крем готов.
  12. В каждой булочке делаем сбоку надрез маленьким ножом и наполняем кремом.
  13. Выкладываем готовые булочки на блюдо.
  14. Посыпаем сверху сахарной пудрой и подаем к столу.

Кроме этого, мы подготовили для вас пошаговую видео инструкцию по приготовлению

 


 

Мы постарались максимально осветить тему приготовления этого рецепта, надеемся, что у нас это получилось. Если у вас остались вопросы или Вы хотите дополнить этот рецепт – ждем Вас в комментариях. Также не забывайте делиться этим рецептом с друзьями в соц. сетях и сохранить его для себя. Спасибо за внимание и приятного аппетита!

Гужеры: заварные булочки с сыром • Жизнь

Эти мелко-булки — гужеры — в свое время меня покорили. Вот всем, кто любит сыр, показано их приготовление и употребление! По сути это обычное заварное тесто с разницей в том, что в его составе есть еще и сыр. Подозреваю, что внутри они должны были быть полыми, но у меня получились булки булками – пористые, нежные. Мне понравилось! А если еще готовые гужеры сдобрить маслом с растертыми чесноком и травами… Словом, делайте сразу пару-тройку порций. Улетают.

Этот рецепт так мне полюбился, что я включила его в свою книгу о хлебе и несладкой выпечке.

Гужеры

Подготовка 20 minutes Приготовление 40 minutes Общее время 1 hour
  • 100 г молока
  • 50 г сливочного масла
  • 0,5 ч. л. соли
  • щепотка сахара
  • 80 г муки
  • 2 яйца
  • 0,5 ст. натертого на мелкой терке сыра
  • 1 ч. л. горчицы
  • В сотейник отправить масло, соль, сахар, влить молоко. Довести смесь до кипения и всыпать просеянную муку. Быстро вымешать ком, чтобы вся мука увлажнилась, и подсушить его на минимальном огне в течение 2-3 минут, как бы растирая тесто. На дне сотейничка образуется корка – ее не сдирать, растирая тесто.

  • Заваренный ком теста переложить в миску и дать остыть примерно до 55 град. – руке будет касаться уже приятно. В этот момент введите по одному яйца, тщательно растирая тесто до однородности. Теперь добавьте в тесто сыр и горчицу, вымешайте.

  • Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом. Комочки делайте размером в сантиметра полтора, и не забывайте оставлять между ними расстояние.

  • Выпекать первые 10 минут при 200°, а до готовности доводить при 180°, хотя поиграть с температурой духовки стоит – все же заварное тесто, блин.

  • Готовые гужеры можно лопать так, а можно в теплом виде полить маслом с растертым чесноком и травами. Крутая вещица!

Смело экспериментруйте с видом сыра, который добавляется в тесто. Твердый сыр — это базовая вариация, а при помощи острых и пикантных сортов типа плесневых вы можете получать очень интересные варианты.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Заварные булочки (гужеры) с сыром

Сыр, как известно, продукт самодостаточный, он сам по себе может являться хорошим завтраком, обедом, ужином, выступать в амплуа сытной закуски, основного блюда или десерта.

Вкусная кухня на десерт предлагает приготовить заварные булочки с сыром. Это блюдо относится к французской национальной кухни, такие булочки еще называют гужеры. Их готовят с начинкой и без. Начинка может быть абсолютно любой — с творогом, сыром, ветчиной, икрой, а также сладкой. Для того, чтобы поместить в булочки начинку, в них делаю разрез.

Но и сами по себе они хороши, получаются с интересным вкусом и аппетитной, хрустящей корочкой. При этом легко и просто готовятся, на замес теста уйдет минут 10 и 20 на выпечку. Таким образом, через полчаса у вас будет невероятно вкусная выпечка к чаю.

Булочки из заварного теста с сыром — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

для заварного теста:

  • 150 г — воды
  • 150 г — муки
  • 150 г — пошехонского сыра
  • 60 г — сливочного масла
  • 2 сырых — яйца
  • 0,5 чайной ложки — соли

Способ приготовления:

  1. Воду нагреваем, положим масло и соль. Когда оно расплавится, всыплем часть просеянной муку и, не снимая с огня, хорошо все перемешаем.
  2. Затем снимаем кастрюлю с плиты и вымешиваем тесто с остальной мукой до однородного состояния.
  3. В тесто, когда оно немного остынет вбиваем по одному сырые яйца и перемешиваем.
  4. Затем добавим натертый на терке сыр и тоже его перемешаем. Заварное тесто готово.
  5. Из теста формируем шарики размером чуть больше грецкого ореха (как профитроли). К тому времени духовка должна быть раскалена до 220 градусов. На выстланный пекарской бумагой противень выкладываем шарики на некотором расстоянии друг от друга (примерно в 2-3 см, так как по мере выпекания изделия увеличатся в размере). Из данного количества теста получилось 17 шариков весом около 30 г).
  6. Поместим выпекать в разогретую духовку до 220 градусов на 10 минут. Затем нужно уменьшить нагрев до 180°С и выпекать еще 10-15 минут. Вынем противень из духовки и оставим заварные булочки остывать.

Вот так булочка выглядит в разрезе. Она получается с румяной корочкой снаружи и воздушными пышным мякишем внутри.

Если захотите приготовить гужеры с сырной начинкой, для сырного мусса понадобятся следующие продукты:

  • 300 г — сыра Маскарпоне, вместо него можно взять любой сливочный или творожный сыр (сливочный сыр Бонжур, творожный сыр Альметте, рикотта, Филадельфия)
  • 300 мл — сливок 33 % жирности

Как приготовить:

  1. Половину сливок взобьем в миксере.
  2. Вторую половину сливок смешаем с сыром (сыр разомнем вилкой) и взобьем помощью миксера на небольшой скорости.
  3. В полученную массу аккуратно введем отдельно взбитые ранее сливки.
  4. Булочки из заварного теста у нас уже остыли, мы их разрежем пополам и наполним муссом основание.

По желанию, сверху можете положить ломтик ветчины, который закрыть снова сырной начинкой и сверху уложить вторую половинку булочки.

Приятного аппетита!

булочек с яблочным заварным кремом (метод Танчжун) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Я не знала, насколько хорош этот рецепт танчжун, пока не попробовала пышные булочки, приготовленные из него. Моя подруга С.К. сказала мне, что почти каждый день печет свежий хлеб для своей семьи по рецепту танчжун. У нее столько хороших и креативных идей, как сделать разные начинки для своих булочек. Я могу сказать, что она больше пристрастилась к приготовлению хлеба танчжун, чем я, и восхищаюсь ее страстью. Она очень мотивирует меня в свою очередь, и я чувствую, что должен чаще браться за выпечку хлеба.Вопрос в том, какую начинку я могу завернуть внутрь пышных булочек.

Я вспомнила, как несколько лет назад впервые попробовала яблочные заварные пирожные от Bakers Delight, я сразу влюбилась в их сливочный заварной крем, смешанный с ароматным нарезанным кубиками яблоком внутри. Здесь я экспериментировал, взбивая начинку для выпечки большего количества булочек танчжун.


Булочки с яблочным заварным кремом (рецепт для печати)

Ингредиенты для булочек:

  • 350 г/2 1/2 стакана муки для хлеба
  • 55 г/3 ст.л.+2 ч.л. сахарной пудры
  • 5 г/1 ч.л. соли
  • Яйцо 56 г (соответствует 1 большому яйцу)
  • 7 г/1 столовая ложка+1 чайная ложка сухого молока (для усиления аромата, по желанию)
  • 125 мл/1/2 стакана молока
  • 120 г танчжун (обратитесь к этому рецепту приготовления танчжун, используйте половину количества для этого рецепта)
  • Быстрорастворимые дрожжи от 5 до 6 г/2 ч.л.
  • 30 г/3 ст. л. сливочного масла (нарезать небольшими кусочками, размягчить при комнатной температуре)
  • горсть миндальных хлопьев для посыпки
  • отдельно взбитое яйцо для смазывания
Ингредиенты заварного крема:
  • 200 мл/4/5 стакана молока
  • 3 яичных желтка
  • 50 г/3 ст.л. сахарной пудры
  • 20 г / 2 столовые ложки + 1 чайная ложка муки для выпечки
  • 1/2 ч.л. ванильной эссенции
  • 1 столовая ложка сливочного масла
Ингредиенты яблочной начинки:
  • 2 яблока, без кожуры и сердцевины
  • 60 г сахара (я использовала сахар-сырец.Сахарная пудра тоже подойдет. Количество зависит от того, насколько сладкие яблоки.)
  • 1/2 чайной ложки порошка корицы


Способ приготовления начинки:
  1. Поместите яичные желтки с половиной сахара (25 г) в миску. Взбивать до тех пор, пока оно не станет густым и бледным.
  2. Просейте муку и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
  3. Используйте небольшую кастрюлю, чтобы нагреть молоко и масло на медленном огне. Добавить оставшийся сахар (25 грамм) и варить до полного растворения.Дать немного остыть, пока не станет теплым.
  4. Залейте яично-мучной смесью молоко. Добавьте ванильную эссенцию и хорошо перемешайте. Процедите через сито и перелейте в небольшую кастрюлю. Варить на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Переложите в миску и накройте пленкой, которая касается поверхности, чтобы предотвратить высыхание (как показано на рисунке). Дать полностью остыть. Отложить


Способ приготовления булочек:
  1. Пожалуйста, обратитесь к предыдущему рецепту, чтобы приготовить тесто с танчжун (шаги 1-3).После завершения 1-го раунда расстойки, удвоить тесто, переложить тесто на чистую посыпанную мукой поверхность.
  2. Сдуйте тесто и разделите его на 4 равные части. Вымесить в форме шариков. Накройте пищевой пленкой, дайте постоять 15 минут (как показано на фото).
  3. Тем временем приготовить яблочную начинку: нарезать яблоки мелкими кубиками. Смешать с сахаром и корицей.
  4. Каждую часть раскатайте скалкой в ​​прямоугольную форму. Равномерно выложите заварную кремовую начинку на поверхность теста.Сверху посыпать нарезанными кубиками яблоками. Свернуть сверху вниз, чтобы закрыть начинку. Разрезать на четыре равные части. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. (Примечание: я поместил три из них в алюминиевый противень, как показано на рисунке.) Повторите этот шаг для оставшихся шариков из теста и начинки. Накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем. Оставьте на 2-й раунд расстойки, примерно на 45-60 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
  5. Смажьте поверхность булочек взбитым яйцом. Сверху посыпьте миндалем. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C (356F) духовке 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета.Выньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.

Примечания:

  • Я обнаружил, что тесто методом танчжун лучше всего делать в хлебопечке, так как тесто довольно влажное, поэтому замешивание вручную потребует больше усилий и времени.
  • Многие читатели из США присылали электронные письма и спрашивали меня, как перевести граммы в чашки. К сожалению, единой формулы для выполнения этой работы не существует. Поэтому я сначала взвесил каждый ингредиент, а затем отмерил один за другим с помощью метрической чашки/чайной ложки.Надеюсь, это поможет вам всем, кто интересуется приготовлением хлеба танчжун.
  • Обратите внимание, если вы можете купить электрическую кухонную гирю, это убережет вас от ошибок при переделке. Лучше всего то, что вы можете попробовать все понравившиеся вам рецепты, найденные в Интернете. Удачной выпечки!


Другие рецепты хлеба танчжун:

Easy Custard Buns – 2 Блаженство выпечки

Сладкая булочка с ванильным заварным кремом в середине, чашка кофе, книга, моросящая погода и свет, льющийся из окна.Вы можете себе представить, что это истинный хюгге? Вчера я был в зоне Hyggeligt. На самом деле, после стольких дней я почувствовал связь с самим собой. Благодаря этим скромно-сладким, мягким замечательным булочкам. Это напомнило мне о том времени, когда мы были в Париже, и Пранав купил булочки с заварным кремом прямо перед тем, как мы должны были сесть на лодку. Эти булочки не были такими же, но аромат и ощущение совершенно такие же. Это было больше похоже на целую сладкую мягкую булочку с прорезью, наполненной ванильным заварным кремом. У меня есть картина, чтобы поделиться с вами здесь.

 

 

Это больше похоже на норвежские булочки с ароматом кардамона, наполненные ванильным заварным кремом и посыпанные кокосовой стружкой, которые называются Skoleboller или «школьные булочки». Это нечто среднее между двумя рецептами. Я решил настроить и превратил его в то, что моим детям понравится больше. Эти булочки похожи на сладкие булочки с сахарной пудрой, которые продает Bread Talk. Что бы ни послужило источником вдохновения для этой выпечки, конечный результат — это то, что нужно любить и наслаждаться.Я поделился всеми возможными непонятными моментами рецепта с решениями ниже. Основная идея состоит в том, чтобы сделать его простым в исполнении, чтобы вы могли испечь невероятно вкусные булочки на домашней кухне.

 

 

Рецепт начинается с очень простого хлебного теста, обогащенного маслом, молоком и сахаром. Они не слишком сладкие (как десертная булочка), но легкая возвышенная сладость пронизывает их, успокаивая нашу тягу к углеводам. Итак, о хлебном тесте.Обычная прислуга на вашей кухне подойдет. Вам понадобится сахар, соль, молоко (основные ингредиенты с вашей кухни) и дрожжи.

Для дрожжей – у меня есть статья о дрожжах. Просто пройдите через это, чтобы лучше понять ингредиент. Что такое дрожжи? Как это работает? Какие дрожжи доступны в Индии?

Какие дрожжи нужно использовать для выпечки хлеба в домашних условиях? Какие дрожжи проще всего использовать? Все эти ответы вы найдете здесь. Все о дрожжах

 

Приготовление теста для заварных булочек- 

Позвольте мне не забыть упомянуть, что точное дозирование ингредиентов важно для достижения хороших результатов.Используйте весы, чтобы быть более точным в количестве. AmazonBasics Цифровые кухонные весы из нержавеющей стали с ЖК-дисплеем (с батареями), 5 кг (черные)

Я использовал Water roux (китайский: tangzhong , японский: yu-dane). Это паста из муки, приготовленная на воде или молоке, которая улучшает текстуру хлеба, делая его мягким и пушистым. Для tangzhong мука готовится при 65 ° C в жидкости, которая вызывает клейстеризацию крахмала.

Это метод , используемый для азиатского хлеба.Это смесь 1 части муки и 5 частей воды, приготовленная до тех пор, пока крахмал в муке не желатинизируется и смесь не загустеет. Как только он остынет, вы просто добавляете его к другим ингредиентам и месите.

 

Замешивание

Тесто можно замешивать вручную или с помощью машины. На мой взгляд, когда мы месим тесто руками, это улучшает наши навыки выпечки хлеба. Это помогает узнать характер муки и гидратации. И, конечно же, есть несколько способов сэкономить время и энергию, которые облегчают нам жизнь.Кухонный комбайн (с лопастями для замешивания теста), настольный миксер и даже электрический ручной блендер с насадкой-крючком избавят вас от тяжелой работы. Вы можете выбрать любой способ, он обернется восхитительным результатом.

При замешивании в машине загрузите все ингредиенты, включая танчжун, и дайте машине выполнить эту работу. При замешивании вручную следуйте той же технике, которую вы используете для повседневного приготовления теста для роти. Вы соединяете все ингредиенты в миске и месите в течение короткого времени.

Когда все соберется, опрокиньте его на кухонный стол.Начните с того, что держите часть теста слегка прижатой к поверхности, надавите на нее ребром ладони и верните на себя. Тесто сначала лопнет и порвется, потому что клейковина еще не развилась. Но постепенно вы начнете чувствовать разницу. Не поддавайтесь искушению добавить дополнительную муку для замеса, иначе хлеб получится плотной булочкой. При замешивании ручным скребком ваш лучший друг.
THW Многоцелевой скребок из нержавеющей стали для хлеба, пиццы, выпечки, теста для печенья, измельчитель-настольный скребок
Продолжайте замешивать и возвращайте тесто, слегка поворачивая, и повторяйте действия по надавливанию, отталкиванию и возврату.Вскоре вы найдете ритм и начнете замечать гибкость и гладкость теста. Для уменьшения мышечного напряжения необходимо оставлять тесто отдыхать после каждых 5-6 минут замеса на одну минуту. Это поможет тесту расслабиться.

Продолжайте месить таким же образом в течение 15–20 минут, пока тесто не станет однородным и гладким. Он будет иметь легкий блеск и будет эластичным на ощупь.

Я упомянул о развитии глютена в отрывке выше, если вы хотите узнать больше о глютене, о том, как он работает и полезен при выпечке хлеба, вы можете прочитать здесь. Глютен и выпечка хлеба

 

 

Совет. Количество жидкости, указанное в рецепте, является ориентировочным. Желательно всегда оставлять немного жидкости и не добавлять ее всю за один раз. Это даст вам возможность приспособиться, если это необходимо. Если тесто слишком сухое, добавляйте отложенную жидкость по одной столовой ложке за раз до получения нужной консистенции. Это связано с тем, что каждая мука по-разному поглощает воду и гидратируется.

Когда вы добьетесь удовлетворительной гладкой эластичной текстуры, вы сложите тесто, чтобы получился шар из теста с гладкой поверхностью.Поместите тесто в большую смазанную маслом миску и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажной кухонной тканью. Дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (от 45 минут до часа).

Совет. Обратите внимание, что время расстойки также может варьироваться в зависимости от климата и окружающей среды. Влажность и температура в вашем доме будут влиять на то, как поднимется ваше тесто.

 

 

В середине каждой булочки находится заварной крем со вкусом ванили. Вы можете приготовить заварной крем из яиц или заменить его купленным в магазине порошком заварного крема, чтобы получился однородный заварной крем.

Заварной крем — один из тех основных простых рецептов, которые иногда могут быть сложными. Знаете ли вы разницу между крем-брюле, крем-карамелью, заварным кремом и заварным кремом, приготовленным с добавлением крахмала? Это довольно интересное чтение, и вы будете знать, что такое меры предосторожности.

Вам понадобится гладкая, 100% без комочков, чуть более густая (не жидкая). У него должно быть ощущение во рту. Помните, что он густеет при остывании.

 

Один из очень важных шагов — накрыть заварной крем пищевой пленкой, когда он будет готов (слегка остыть), убедившись, что липкая пленка касается поверхности заварного крема.Это предотвратит образование кожи на верхней части. Перед использованием слегка взбейте, и все готово.

 

 

Формование теста

Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.

Аккуратными руками слегка приплюсните. С помощью скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не отрывать шарик теста, чтобы сделать порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить плавность жизни. Чем меньше вы будете ерзать, тем лучше будет.

Разделить тесто на 12 равных частей. Сформируйте из каждой части шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние около 5 см. Расплющите каждый ладонью до толщины примерно 2 см и диаметра 8 см. №

На задней стенке стакана сделайте большое углубление (шириной около 4 см) в центре булочки, оставив 2 см края.

Используйте воздушный венчик, чтобы взбить охлажденный ванильный заварной крем, а затем ложкой заполнить углубления. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпекания.Смажьте бока каждой булочки небольшим количеством молока.

Дайте ему постоять еще 30 минут или больше (пока оно не удвоится в размере) на кухонном столе, чтобы оно поднялось. Выпекать при 180*С 20 минут. Когда булочки будут готовы и достанутся из духовки, смажьте их сверху растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты:

Tangzhong:

35г мука

168g воды

Основное тесто:

320г муки

1 1/8 чайной ложки дрожжей мгновенного

3 ст. Topping:

Готовой заварной крем для заполнения в центре — рецепт заварного крема

немного молока для щетки перед выпечкой

растопленное масло после выпечки

Метод:

Как сделать Tangzhong:

.

В кастрюле смешайте муку и воду.Перемешать венчиком или лопаткой до исчезновения комочков.

Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет более густой.

Снимите с огня и переложите в чистую миску, чтобы дать остыть. Tangzhong можно использовать сразу после того, как он остынет до комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Охлажденный танчжун должен вернуться к комнатной температуре перед использованием.

Булочки:

Поместите все основные ингредиенты для теста (кроме масла) и все тесто танчжун в чашу стационарного миксера и месите в течение 3–5 минут или до тех пор, пока тесто не соберется в ком.Добавьте сливочное масло и продолжайте месить еще 12–14 минут или до тех пор, пока тесто не станет прозрачным (на этом этапе тесто должно быть способным вытягиваться и растягиваться в пленку). Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз.

Дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа или до увеличения вдвое в большой смазанной маслом миске, накрытой пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.

Формование теста 

Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.

Аккуратными руками слегка приплюсните. С помощью скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не отрывать шарик теста, чтобы сделать порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить плавность жизни. Чем меньше вы будете ерзать, тем лучше будет.

Разделить тесто на 12 равных частей. Сформируйте из каждой части шарики и положите их на застеленные противни, оставляя между ними около 5 см. Расплющите каждый ладонью до толщины примерно 2 см и диаметра 8 см.№

На задней стенке стакана сделайте большое углубление (шириной около 4 см) в центре булочки, оставив 2 см края.

Используйте воздушный венчик, чтобы взбить охлажденный ванильный заварной крем, а затем ложкой заполнить углубления. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпекания. Смажьте бока каждой булочки небольшим количеством молока.

Дайте ему постоять еще 30 минут на кухонном столе, чтобы оно поднялось.

Выпекать при 180*С 20 минут.

Когда достанете булочки из духовки, смажьте их сверху растопленным сливочным маслом и переложите на решетку для охлаждения.

 

 

  • Как приготовить танчжун: В кастрюле смешайте муку и воду. Перемешайте венчиком или лопаткой до исчезновения комочков. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет более густой. Снимите с огня и переложите в чистую миску, чтобы она остыла. Tangzhong можно использовать сразу после того, как он остынет до комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике до нескольких дней. Охлажденный танчжун должен вернуться к комнатной температуре перед использованием.
  • Булочка: Поместите все основные ингредиенты теста (кроме масла) и все тесто танчжун в чашу стационарного миксера и месите в течение 3–5 минут или пока тесто не соберется в ком. Добавьте сливочное масло и продолжайте месить еще 12–14 минут или до тех пор, пока тесто не станет прозрачным (тесто на этом этапе должно быть способным вытягиваться и растягиваться в пленку). Если тесто слишком сухое, добавляйте по 1 столовой ложке молока за раз. Дайте ему подняться в теплом месте в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое в большой смазанной маслом миске, накрытой пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем.
  • Формование теста  Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка приплюсните его нежными руками. С помощью скребка разделите тесто на 12 равных частей. Я предлагаю не отрывать шарик теста, чтобы сделать порции, а разрезать его. Старайтесь изо всех сил, чтобы сохранить плавность жизни. Чем меньше вы будете ерзать, тем лучше будет. Разделить тесто на 12 равных частей. Сформируйте из каждой части шарики и положите их на застеленные противни, оставляя между ними около 5 см.Расплющите каждый ладонью до толщины примерно 2 см и диаметра 8 см. №
  • ▢ На задней стенке стакана сделать большое углубление (шириной около 4 см) в центре булочки, оставив 2 см края. Используйте воздушный венчик, чтобы взбить охлажденный ванильный заварной крем, а затем ложкой заполнить углубления. Следите за тем, чтобы не переполнить их, так как заварной крем может растечься по булочке во время выпекания. Смажьте бока каждой булочки небольшим количеством молока. Дайте ему постоять еще 30 минут на кухонном столе, чтобы оно поднялось.Выпекать при 180*С 20 минут. Когда достанете булочки из духовки, смажьте их сверху растопленным сливочным маслом и переложите на решетку для охлаждения.

Порция: 1 булочка | Калорийность: 125 ккал. (Cream-ppang: 크림빵) ​​recipe by Maangchi

Сегодняшний рецепт — это хлеб с кремовой начинкой и заварным кремом, одно из моих любимых пирожных в любой корейской пекарне.Сколько я себя помню, это был один из самых популярных продуктов в корейских пекарнях, наряду со сладким хлебом с начинкой из красной фасоли под названием данпат-ппанг. Когда я был ребенком, я все время ел и то, и другое, и, несмотря на то, что столько трендов пришло и ушло, они по-прежнему входят в число лидеров продаж!

Я разработала этот рецепт, потому что во время пандемии сложно выходить на улицу, и мне очень хотелось сладкого крем-панга. Но результат был настолько хорош, что я думаю, что они вкуснее, чем в корейской пекарне, потому что хлеб намного более воздушный, сытный и более питательный.Одна булочка и стакан молока — хороший перекус или завтрак.

Заварной крем по этому рецепту готовится быстро, получается очень сливочным и вкусным. Вы можете использовать его и в других рецептах десертов. Я использовал 4 яичных желтка, чтобы сделать его насыщенно-желтым, но вместо этого вы можете использовать 2 целых яйца. Для кремообразного состояния нужен венчик, ложки недостаточно. Я замешиваю хлеб в течение 12 минут (дольше, чем в моем рецепте ролл-ппанг), потому что я хочу развить эластичную клейковину, чтобы сделать хлеб достаточно эластичным, чтобы выдержать заварной крем и не развалиться.

Наслаждайтесь рецептом. Надеюсь, вы приготовите вкусный крем-панг для себя и своей семьи!

Ингредиенты

Make 5 Cream-Ppang

для крема заварного крема:

  • ¼ стакана муки
  • ¼ стакана сахара
  • 1 чашка молока
  • nick of Kosher Salt
  • 4 aglk (или 2 яйца, взбитые)
  • 1 столовая ложка НесполенD -масло
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

для хлеба:

  • 1 столовая ложка Стальная Стальная Стало
  • ½ стакана. Дрожжи (1 Pkg)
  • 1 Яйцо
  • ¼ Teaspoon Kosher Salt
  • 1 ¾ стакана All All Pheate Wheat мука

для яичной мытья:

Дирекции

04014141111111111111111111111111111111111111111111111111111111111. , сахар, молоко и соль в кастрюле среднего размера.Взбивайте до тех пор, пока не будет комочков.

  • Нагрейте на среднем огне и помешивайте деревянной ложкой в ​​течение 3–4 минут, пока не начнут появляться пузырьки.
  • Уменьшите огонь до слабого или средне-слабого. Вмешайте процеженные яичные желтки понемногу, в течение 20-30 секунд.
  • Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт и хорошо перемешайте. Дайте ему остыть и поставьте в холодильник до готовности к использованию. Вы можете поставить его в холодильник на 1 или 2 дня.
  • Приготовить тесто:

    1. Растопить масло в большой тяжелой кастрюле.
    2. Снимите с огня. Добавьте молоко и сахар. Хорошо перемешайте, пока весь сахар не растворится.
    3. Добавьте яйцо и перемешайте. Затем добавьте дрожжи и оставьте на пару минут, пока края дрожжей не станут пенистыми.
    4. Добавьте соль, добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока не получится 1 ком.
    5. Выньте его и месите тесто вручную в течение 12–15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
    6. Положите тесто обратно в кастрюлю и накройте крышкой.Дать тесту подняться примерно 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

    Приготовление яичной жидкости:

    1. Взбейте яйцо и воду в небольшой миске до однородного состояния.
    2. Процедить в небольшую миску и ложкой удалить мелкие пузырьки. Отложите.

    Придать форму и выпечь:

    1. Сдуть тесто и месить его несколько минут. Разделите тесто на 5 частей и скатайте каждую часть в гладкий шар.
    2. Положите шарики обратно в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте еще на 10 минут.
    3. Положите один шарик на большую разделочную доску и накройте остальные, чтобы они не высохли.
    4. Раскатайте шарик в овальную форму длиной чуть более 6 дюймов и шириной от 3½ до 4 дюймов. Используйте немного муки, чтобы посыпать руки и доску, если вам это нужно.
    5. Положите его сбоку от разделочной доски, когда он выкатится. Повторите с остальными шариками из теста.
    6. Положите один из овальных дисков теста на разделочную доску перед собой. Выложите около ⅕ сливок немного от центра теста, немного к себе.Поднимите заднюю часть теста над кремом, чтобы получился карман. Сожмите края вместе и сделайте 3 или 4 прорези в кармане глубиной от ½ до 1 дюйма. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    7. Повторить с остальным тестом. Будьте осторожны, чтобы не сдавить их на противне, так как они расширятся при выпечке, и мы не хотим, чтобы они касались друг друга.
    8. Аккуратно смажьте яичной водой каждый карман для сырого хлеба.
    9. Дайте им подняться в течение 30 минут и разогрейте духовку до 350°F.
    10. Выпекайте хлеб на средней полке в течение 12 минут.
    11. Проверьте свой хлеб. Если вы хотите, чтобы они стали более коричневыми, готовьте еще минуту или около того.
    12. Выключите духовку, выньте их, дайте им остыть в течение 5-10 минут и подавайте.

    Опубликовано в субботу, 20 июня 2020 г., в 12:21. Последнее обновление: 4 октября 2021 г.
    Tagged: сковорода с кремом, сковорода с заварным кремом, крем ппан, Хлеб с заварным кремом, булочки с заварным кремом, Хлеб с заварным кремом, 크림빵, Корейские булочки с кремом, Корейский хлеб с заварным кремом

    Как приготовить французский тост за 6 простых шагов

    Что бы вы ни выбрали, соотношение жидкости и яйца все равно будет примерно ¼ стакана жидкости на одно яйцо и одно яйцо на два ломтика хлеба.Итак, если вы хотите приготовить четыре ломтика французского тоста , вам понадобится четыре ломтика хлеба, два яйца и ½ стакана молока . Как вам такой простой рецепт?

    Это соотношение дает идеальную консистенцию, на мой вкус, но если вы хотите, чтобы ваши французские тосты были более мягкими, попробуйте немного больше молока — в некоторых рецептах до ½ стакана молока на яйцо. Однако, если вы предпочитаете, чтобы он был более крепким, вы можете просто использовать меньше молока.

    Тщательно взбейте заварной крем, затем добавьте приправы.Щепотка соли и щепотка молотого мускатного ореха — все, что вам нужно для простого сладкого завтрака, но вы также можете добавить немного ванили, бурбона или бренди. Вы также можете попробовать добавить молотую корицу, кардамон, имбирь или душистый перец — или их смесь. Если вы хотите более сладкий французский тост, добавьте в смесь немного кленового сиропа, коричневого сахара или нектара агавы. А если вам нравятся пикантные французские тосты, добавьте немного черного или кайенского перца.

    3. Начините французские тосты (если хотите)

    Фото Челси Кайл, Food Styling, Анна Стоквелл все, что вы хотите в своем французском тосте — маскарпоне, джем, нутелла, арахисовое масло — затем положите сверху еще один ломтик.Постарайтесь оставить немного места по краю хлеба, чтобы два ломтика лучше склеились, когда они пропитаются. (Примечание. Поскольку для приготовления французских тостов с начинкой используется два ломтика хлеба, вам нужно, чтобы этот хлеб был тоньше. Стремитесь к ломтикам толщиной ½ дюйма.)

    4. Окуните хлеб в яичную смесь

    бутерброд) и положите в неглубокую посуду, чтобы покрыть его заварным кремом. Поверните его в смесь один раз, чтобы обе стороны получили достаточное покрытие. Это может быть быстрый процесс, чтобы избежать размокания, хотя некоторые рецепты требуют более длительного замачивания в холодильнике.(В этом случае можно удвоить количество заварного крема, так как хлеб впитает больше. И обязательно используйте черствые, крепкие ломтики!)

    5. Поджарьте французский тост

    Растопите немного сливочного нейтрального масла) в сковороде на среднем огне, затем аккуратно положите в нее замоченный хлеб (или бутерброд). Дайте ему готовиться, не мешая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки на дне, около 3 минут, затем переверните лопаткой и жарьте с другой стороны до золотисто-коричневого цвета, еще 2-3 минуты.Если у вас есть сковорода, не стесняйтесь использовать ее и здесь — они могут быть особенно удобны для больших семей. Лучше всего подавать французские тосты прямо из сковороды, но если вам нужно, чтобы они оставались теплыми, поместите их в один слой на противень в духовку, нагретую до низкой температуры, например, 200 ° F.

    6. Покройте французские тосты кленовым сиропом (или чем угодно)

    Кленовый сироп, мед, подслащенный йогурт, джем, сахарная пудра — все это хорошо подходит для французских тостов. В качестве альтернативы, однако, вы можете пойти более пикантным путем и посыпать свой французский тост сверху тертым сыром, как только перевернете его на сковороде.(Мне нравится грюйер, но подойдет любой плавкий сыр; попробуйте чеддер, монтерей джек, моцарелла или фонтина.) Сыр должен расплавиться в течение последних трех минут жарки; вы начнете таять, как только попробуете его.

    Слои шпината и сыра — Жил-был повар

    Слои шпината, сыра и хлеба, пропитанные пикантным заварным кремом, идеально подходят для развлечений.

    Страта — это слоеная запеканка, приготовленная из хлеба, яиц, сыра, а иногда и овощей или мяса ( страт означает слои).Думайте об этом как о пикантном хлебном пудинге. Эта версия со шпинатом богато приправлена ​​грюйером, пармезаном и дижонской горчицей. Это идеальное вегетарианское блюдо для позднего завтрака, чтобы накормить толпу. Вы делаете всю подготовку накануне вечером, оставляете слои в холодильнике на ночь, а утром ставите их в духовку. При выпечке оно вздувается, как суфле, что делает его настоящим украшением шоу. Он немного падает, когда остывает, но все равно впечатляет. Подавайте страты с хрустящим беконом, фруктовым салатом из клубники и апельсина и мимозами.

    Что вам понадобится для приготовления слоев шпината и сыра

    Прежде чем мы начнем, несколько слов об ингредиентах. Важно использовать качественный сыр. Рецепт требует сочетания сыров грюйер и пармиджано-реджано, но, поскольку они оба дороги, не стесняйтесь заменять их другими хорошими плавящимися сырами с ярким вкусом, например, очень острым чеддером. Рецепт довольно гибкий, поэтому вы можете экспериментировать с разными обжаренными овощами в зависимости от того, что у вас есть под рукой.Неплохим дополнением будет немного вареной колбасы или панчетты; просто обязательно уменьшите количество соли в рецепте до скудной чайной ложки, иначе слои будут слишком солеными.

    Обязательно выжмите из шпината всю воду. Не торопись; важно получить все это, иначе слои будут водянистыми.

    Пошаговые инструкции

    Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне.

    Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.

    Добавьте шпинат и чеснок и готовьте еще несколько минут.

    Выложите треть нарезанного кубиками хлеба в смазанную маслом форму для запекания объемом 3 литра или 9×13 дюймов.

    Сверху положите треть шпината.

    Затем по трети каждого сыра.

    Повторите два слоя, закончив сыром.

    Приготовьте заварной крем, смешав взбитые яйца, половину дижонской горчицы, соль, перец и мускатный орех.

    Равномерно взбить до однородности.

    Равномерно вылейте поверх слоев, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на один час или на ночь.

    Выпекать от 70 до 80 минут, пока не поднимутся, не затвердеют и не станут золотистыми со всех сторон.

    Примечание. Отправной точкой для этого рецепта послужил этот популярный пласт, первоначально опубликованный в журнале Gourmet. я увеличил шпинат; усилил вкус, добавив чеснок и увеличив соль; поменял молоко на половинки; и снизил температуру выпечки с 350 ° F до 325 ° F для более кремовой текстуры.

    Вам также может понравиться

    Вы сделали этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

    Слои шпината и сыра

    Дженнифер Сигал, вдохновленная этой стратой, впервые опубликованной в журнале Gourmet.

    Слои шпината, сыра и хлеба, пропитанные пикантным заварным кремом, идеально подходят для развлечений.

    Ингредиенты

    • Пакет весом 1 фунт нарезанного замороженного шпината, размороженного и отжатого как можно более сухим
    • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 большая желтая луковица, нарезанная (около 2 чашек)
    • 3 зубчика чеснока, измельчить
    • Итальянский хлеб для сэндвичей весом 12 унций (¾ фунта), нарезанный кубиками по 1 дюйму (около 11 ломтиков или 8 чашек)
    • 6 унций (1½ чашки) грубо натертого грюйера
    • 2 унции (⅔ чашки) мелко натертого пармиджано-реджано
    • 9 больших яиц
    • 2¾ чашки половинчатые
    • 2 столовые ложки дижонской горчицы
    • 1¾ чайной ложки соли
    • ¾ чайной ложки черного перца
    • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

    Инструкции

    1. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, 4-5 минут. Добавьте чеснок и высушенный шпинат и готовьте еще 2 минуты. Отложите.
    2. Смазать сливочным маслом форму для выпечки объемом 3 литра или 9×13 дюймов. Разложите одну треть кубиков хлеба в блюде и равномерно посыпьте одной третью смеси шпината. (Постарайтесь разбить его как можно больше, чтобы не было больших комков шпината.) Посыпьте одной третью каждого сыра. Повторите слои дважды, закончив сырами.
    3. В большой миске взбейте яйца.Добавьте половинки, горчицу, соль, перец и мускатный орех и хорошо перемешайте. Вылейте смесь заварного крема равномерно по слоям. Накройте слои полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа или на ночь.
    4. Разогрейте духовку до 325°F. Выпекайте слои без крышки, пока они не поднимутся, не затвердеют и не станут золотисто-коричневыми по всей поверхности, 70-80 минут. Дайте постоять 10-15 минут перед подачей на стол. По мере остывания он немного осядет.
    5. Примечание. Время приготовления основано на том, что слои сразу отправляются из холодильника в духовку.Если перед выпечкой он постоит при комнатной температуре, время приготовления будет меньше примерно на 10 минут.

    Информация о пищевой ценности

    Powered by

    • На порцию (8 порций)
    • Калорий: 483
    • Жир: 30 г
    • Насыщенный жир: 16 г
    • Углеводы: 30 г
    • Сахар: 4 г
    • Волокно: 4 г
    • Белок: 25 г
    • Натрий: 1117 мг
    • Холестерин: 280 мг

    Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников информации о питании и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

    Посмотреть больше рецептов:

    Традиционный греческий рецепт галактобуреко (греческий пирог с заварным кремом и сиропом)

    Золотое хрустящее совершенство! Попробуйте этот удивительный Galaktoboureko, и пусть его восхитительный сироп течет у вас во рту! Галактобуреко — это традиционный греческий десерт, состоящий из слоев золотисто-коричневого хрустящего фило , сбрызнутого растопленным сливочным маслом , с начинкой из самого сливочного заварного крема и залитой ароматным сиропом .. Просто удивительно!

    После долгих экспериментов мы превратили сущность этого восхитительного традиционного греческого блюда в несколько простых шагов и рецепт , чтобы вы могли приготовить самое лучшее Галактобуреко с первой попытки! Итак, вперед, читайте дальше, чтобы узнать, как воссоздать это традиционное сладкое наслаждение с нуля!

    Все секреты приготовления идеального домашнего галактобуреко по традиционному греческому рецепту

    Этот простой рецепт Galaktoboureko состоит из трех основных этапов: Подготовка и правильное наслоение листов фило, Приготовление сливочно-заварной начинки и Приготовление ароматного сиропа.

    Итак, приступим к приготовлению фило! Во-первых, используйте правильное масло! Чтобы получить наиболее ароматный Galaktoboureko, используйте свежее сливочное масло хорошего качества , чтобы покрыть листы фило. Подлинный греческий рецепт галактобуреко требует масла «галактос», приготовленного из смеси овечьего и коровьего молока , но если вы не можете справиться с его очень сильным вкусом или просто не можете найти его в местном магазине, вы можете заменить его со свежим маслом хорошего качества из коровьего молока .

    Во-вторых, небольшая хитрость, позволяющая сделать тесто фило более хрустящим и слоеным, состоит в том, чтобы сбрызнуть растопленным маслом листы фило , а не смазывать их кистью. Я всегда использую этот трюк при приготовлении десертов на основе фило, таких как этот рецепт Galaktoboureko и пахлава!.

    Быстрее! Работа с филло может быть сложной, так как он ломкий и может очень быстро высыхать. Поэтому обязательно ознакомьтесь с моими советами по обращению с фило, прежде чем приступить к приготовлению этого рецепта галактобуреко!

    Топлёное масло! Иногда при запекании галактобуреко на верхней части появляются черных точек .Это сухие вещества молока, карамелизирующиеся в духовке. Если вы хотите избежать этого, просто используйте топленое масло или топленое масло .

    Приготовление заварного крема Galaktoboureko

    Традиционно греческий Galaktoboureko использует манную крупу для получения зернистой текстуры, которая является основной характеристикой крема. Так что не пугайтесь, если он немного зернистый, это сделано намеренно и в результате вы получите потрясающую текстуру, когда будете его прорезать. Так как же сделать заварной крем идеальным?

    Сделайте из яичных белков меренги и смешайте их со смесью заварного крема галактобуреко. В большинстве рецептов яйца добавляются целиком ближе к концу, но в этом рецепте Galaktoboureko яйца взбиваются в безе и добавляются в крем на основе манной крупы . В этом секрет более пушистого и сливочного заварного крема, а также избегания яичного запаха, который может испортить вкус вашего Galaktoboureko.

    Медленно добавьте манную крупу в теплое молоко и постоянно взбивайте , чтобы не образовались комки!

    Убедитесь, что смесь остыла, когда добавляете меренги, чтобы они не свернулись. При приготовлении заварного крема вы будете нагревать молоко, сахар, ваниль и манную крупу, чтобы ингредиенты смешались и образовали крем. Прежде чем добавлять безе, убедитесь, что заварной крем остыл до 50°C/120F или до теплого состояния, иначе ваши яйца могут свернуться!

    Используйте качественный крем! Существует два способа приготовления галактобуреко: в некоторых рецептах используется только жирное молоко, а в других — смесь сливок и молока. После множества экспериментов я обнаружил, что наилучшая текстура и вкус заварного крема получаются при использовании двойных/жирных сливок хорошего качества (35%+ жирности).Это сделает вашу заварную начинку шелковистой и просто божественной на вкус!

    Приготовление сиропа для галактобуреко

    Чтобы добиться идеальной консистенции сиропа для Galaktoboureko, , никогда не смешивайте и не перемешивайте сироп, пока он кипит . Просто дайте сахару раствориться в кипящей воде, снимите его с плиты и добавьте мед. Мед помогает сиропу не кристаллизоваться , придает дополнительный вкус и делает его приятным и густым.

    Чтобы получить идеальный галактобуреко, вам нужно, чтобы ваш филло оставался хрустящим, пока весь сироп не пропитался . Для этого убедитесь, что сироп холодный, а ваш Galaktoboureko действительно горячий . Поэтому сначала приготовьте сироп, чтобы дать ему достаточно времени остыть! Также медленно разливайте холодный сироп по горячему Galaktoboureko и ждите, пока каждый половник полностью впитается. Таким образом, сироп впитается равномерно и по всей начинке.

    Наконец, я знаю, хотя это будет очень трудно сделать, вам следует подождать, пока Галактобуреко остынет, прежде чем резать его! Не накрывайте галактобуреко, пока он еще теплый , чтобы предотвратить попадание пара. Пар сделает ваше фило сырым! Просто оставьте его открытым на столе примерно на час, пока он не остынет на ощупь.

    Итак, вперед, попробуйте этот традиционный рецепт галактобуреко и удивите своих друзей и семью!

    Более сиропообразные греческие десерты

    Если вы любите сиропообразные греческие десерты, вот список моих любимых рецептов:

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Золотистый, хрустящий и очень густой.Трехступенчатый рецепт Galaktoboureko без суеты, чтобы приготовить лучший традиционный греческий пирог с заварным кремом с первой попытки!

     


    Базовые ингредиенты
    • 450 г теста фило (14 унций/12 листов)
    • 230 г сливочного масла (8 унций)
    Для заварного крема
    • 160 г манной крупы тонкого помола (6 унций)
    • 220 г сахара (7,5 унции)
    • 500 г молока (17,6 унции)
    • 4 яйца (разделить на белки и желтки)
    • 30 г сливочного масла (1 унция.)
    • 1 ч.л. ванильного экстракта
    • 500 г двойных (густых) сливок (17,6 унции)
    Для сиропа
    • 325 г воды (11,4 унции)
    • 575 г сахара (20,2 унции)
    • 1 большая столовая ложка меда
    • цедра 1 лимона
    • палочка корицы
    • 10 капель лимонного сока


    1. Чтобы приготовить галактобуреко по этому рецепту, начните с приготовления сиропа . В небольшую кастрюлю добавьте сахар , воду и цедру лимона , палочку корицы и лимон  и доведите до кипения.Дайте ему кипеть всего 90 140, пока сахар не растворится.  Снимите кастрюлю с плиты, добавьте мед и перемешайте. Оставьте сироп в стороне, чтобы он полностью остыл.
    2. Приготовьте заварной крем для галактобуреко (шаги 3-8).
    3. Налить в кастрюлю молоко , сливки и 120 г  сахара , довести до кипения. (Не взбивайте смесь. Сахар на дне кастрюли предохраняет молоко от пригорания.) Как только оно закипит и медленно нагреется   добавьте манную крупу и экстракт ванили, продолжая взбивать . Убавьте огонь до среднего и постоянно взбивайте, пока смесь не станет кремообразной. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте кусочек сливочного масла и сложите. Дайте ему остыть, пока вы готовите оставшиеся шаги, пока он не станет теплым (50 ° C / 120 ° F), иначе ваша смесь свернется, когда вы будете добавлять яйца. Просто не забывайте взбивать его время от времени.
    4. Яйца разделить на желтки и белки . В большинстве традиционных греческих рецептов яйца добавляются целиком ближе к концу, но в этом рецепте Galaktoboureko яйца взбиваются в безе и смешиваются с кремом на основе манной крупы. В этом секрет более воздушного и сливочного заварного крема , а также в том, чтобы избежать яичного запаха, который может испортить вкус вашего Galaktoboureko.
    5. Поместите яичные белки и 50 г сахара в Миксерную чашу . Убедитесь, что в яичных белках, миске и насадках для взбивания нет воды. С помощью электрического миксера или электрических ручных взбивалок взбейте яичные белки с сахаром до тех пор, пока смесь не станет очень густой и блестящей , весь сахар растворится и при поднятии венчика образуется длинный пик (безе).Отложите.
    6. В другой миске взбейте желтки и 50 г сахара , пока смесь не станет густой и пенистой. Это должно занять около 5 минут.
    7. Лопаткой добавить 1/4 меренги в яично-сахарную смесь и перемешать с помощью легкими круговыми движениями снизу вверх . Постепенно добавить все безе в смесь и перемешать.
    8. Сложите вместе две смеси , полученные в шагах 3 и 7, и отложите в сторону.
    9. Для этого рецепта Galaktoboureko вам понадобится большой противень , прибл. 25х32см . Растопить 230 г сливочного масла (низкий огонь) и сливочного масла на дне и стенках противня. Выньте рулет фило из пластикового рукава. Вам понадобится 6  листов фило для нижней части Galaktoboureko .
    10. Начните с укладывания листов один за другим на дно противня, убедившись, что каждый тщательно сбрызгивает растопленным сливочным маслом .Выложите четыре листа фило так, чтобы они были наполовину в форме и наполовину вне формы по горизонтали и вертикали, а еще два — посередине.
    11. Насыпьте заварной крем , разгладьте поверхность шпателем и сложите края листа фило поверх заварного крема. Посыпать растопленным сливочным маслом.
    12. Добавьте 6 листов сверху , сбрызнув каждый лист растопленным сливочным маслом. Ножом обрежьте излишки фило и с помощью кулинарной кисти поверните фило внутрь, к дну формы, чтобы запечатать галактобуреко.
    13. Разрежьте верхушку галактобуреко на куски острым ножом. Разрезать, пока нож не коснется сливок.
    14. Залить оставшимся сливочным маслом. Сбрызнуть небольшим количеством воды.
    15. Выпекать в предварительно разогретой до 160°C духовке 60-75 минут , пока фило не станет хрустящим и золотистым.
    16. Как только галактобуреко будет готово, медленно разлейте холодный сироп на выпечку. (горячий галактобуреко, холодный сироп)
    17. Подавать после того, как сироп впитается.Наслаждаться!

    Питание

    • Размер порции: 1 шт.
    • Калорийность: 709 ккал
    • Сахар: 65,7 г
    • Натрий: 193,7 мг
    • Жир: 35,9 г
    • Насыщенный жир: 21,5 г
    • Ненасыщенные жиры: 12,2 г
    • Трансжиры: 0.5г
    • Углеводы: 90,7 г
    • Волокно: 1,1 г
    • Белок: 8,4 г
    • Холестерин: 149,1 мг

    Ключевые слова: Галактобуреко, Как приготовить галактобуреко, Греческий пирог с заварным кремом

    Галерея изображений рецептов:

    Булочка с клюквенным сыром и заварным кремом

    Я испекла эту партию хлеба несколько дней назад, просто чтобы сбалансировать сливочный сыр после выпечки японского чизкейка 🙂 Это любимое блюдо моего мальчика! Всякий раз, когда он хочет хлеба, он обязательно попросит булочку со сливочным сыром! 🙂 Я начал готовить и месить хлеб в 8 часов вечера.К тому времени, когда булочки были готовы к отправке в духовку в 22:30, мои дети уже были в своей лалаленде 🙂

    Что может быть хуже, когда поднос с хлебом лопается, а начинка рассыпается по всему противню?! К счастью, моя не сталкивалась с такой бедой 🙂 Я следила, чтобы пломбы не размазывались по краю, а затем плотно защипывала, чтобы заклеить. Охлаждение начинки заранее помогает затвердеть для формовки 🙂

    После того, как булочки испекли, мне не терпелось отведать их, когда они остынут! Аааа, свежеиспеченные булочки в 23:00 + хахахаха…..Не спрашивайте меня, как это сравнимо с печально известным клюквенным сырным хлебом Barcook, поскольку я еще не пробовал их! Но моя так же хороша, как та соседская булочная, если не лучше!! Дорогой сын, даже ошибся, я купил их. Когда я сказал ему, что испекла один, он был так впечатлен!! ‘妈妈你好厉害!!’ Лол

    Круглая булочка наполнена сыром, овальная булочка наполнена заварным кремом.


    Рецепт, измененный из Scrumptious Flavours

    Ингредиент

    • 250 г хлебопекарной муки
    • 50 г сахара
    • 7 г растворимых дрожжей
    • 30 г взбитых яиц
    • 1/2 ч.л. соли
    • 130 мл молока (я не добавляла все)
    • 10 г шортенинга
    • 10 г сливочного масла
    • сушеная клюква

    Начинки (взбить до однородной кремообразной массы, охладить перед использованием): 125 г сливочного сыра, 40 г сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока

    Метод

    1. Соединить муку, сахар, дрожжи и соль, хорошо перемешать.
    2. Добавьте яйцо и молоко (осталось около 2 столовых ложек), замесите грубое тесто. Постепенно добавляйте больше молока, если тесто слишком сухое.
    3. Замесить масло и шортенинг, пока не получится гладкое и эластичное тесто, около 8-10 минут.
    4. Накройте крышкой и расстойкой в ​​течение 60 минут, пока объем не удвоится.
    5. Обомните тесто, чтобы выпустить воздух, и слегка вымесите. Разделить тесто на 8 частей по 60 г каждая и сформировать круги, оставить на 10 минут, накрыв.
    6. Раскатайте каждое тесто, оберните 20 г сырной начинки* и немного клюквы и плотно защипните края.Слегка приплюсните и положите сверху несколько ягод клюквы. Накройте крышкой и готовьте еще 60 минут, пока тесто не увеличится вдвое. Положите на тесто лист бумаги для выпечки, а затем противень, чтобы булочки оставались плоскими во время выпекания.
    7. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. Уменьшите огонь до 180 градусов и выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Полностью остудите на решетке перед хранением.

    Примечание. Я разделила тесто на части по 60 г и обернула их начинкой из сливочного сыра по 30 г, в результате получилось 6 булочек.Оставшиеся 3 теста я обернула 1 столовой ложкой заварного крема каждое.



    Рецепт адаптирован из блога Кэрол

    .

    Ингредиент

    а) 200 г молока, 20 г сахара

    б) 1 яичный желток, 20 г сахара

    в) 50 г свежего молока, 10 г кукурузной муки, 15 г муки для торта

    г) 10 г несоленого сливочного масла, 1 ст л рома

    Метод

    1. Смешать (а) и довести до кипения.
    2. Соедините (b) и хорошо перемешайте.
    3. Перемешивайте (c) до тех пор, пока в тесте не останется комочков.
    4. Вмешайте мучное тесто в желтковую смесь и хорошо перемешайте.
    5. Добавить кипяченое горячее молоко (а) и взбить, одновременно взбивая.
    6. Процедить смесь и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
    7. Снимите с огня и немного остудите. Равномерно вмешайте масло и ром.
    8. Переложите заварной крем в герметичный контейнер и оберните поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование слоя кожи.о*

      .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.