Жульен из белых грибов рецепт: Жюльен из белых грибов, пошаговый рецепт с фото

Содержание

рецепты и фото грибных жульенов с боровиками

Жульен из белых грибов считается одним из самых изысканных блюд. Лучше, чем эти плодовые тела для приготовления горячей закуски, не найти. Попробовав такие блюда, вы надолго запомните их утончённый вкус и аромат.

Классический рецепт жульена со свежими белыми грибами

Предлагаем сначала познакомиться с классическим рецептом жульена с белыми грибами, который очень кстати подойдёт к любым праздникам.

  • белые грибы – 1 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • сливки – 250 г;
  • сливочное масло – 4 ст. л.;
  • плавленый сыр – 150 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец чёрный молотый.

Свежие грибы порезать соломкой, пожарить на масле до испарения воды, примерно 25 мин. Всыпать немного соли и молотый перец, перемешать.

Нарезать полукольцами лук, пожарить отдельно на масле. Добавить сахар, что позволит карамелизировать лук и придаст пикантного привкуса.

Сливки прокипятить 2 мин, добавить натёртый плавленый сыр и хорошо мешать до его расплавления.

В формы положить по 3 ст. л. грибной смеси, вторым слоем 2 ст. л. лука.

Полить 2 ст. л. сливочно-сырного соуса и поверх насыпать сыром, тёртым на крупной тёрке.

Сделать ещё по одному слою: боровик, лук, соус и твёрдый сыр.

Запекать в духовке около 15 мин при температуре 190°C.

Классический жульен готовят с мукой, однако многим не нравится мучной соус. Поэтому вариант жульена с плавленым сыром в сочетании грибов и сливок – удачное решение. Классический жульен с белыми грибами получится нежным и благоухающим.

Жульен с курицей, белыми грибами и сыром

Горячий жульен с курицей и белыми грибами будет кстати в холодную пору, когда семья ждёт на ужин что-то особенно вкусненькое.

  • мясо курицы – 600 г;
  • белые грибы – 600 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 3 ст.
    л.;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • молотый белый перец;
  • паприка.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом жульена с курицей и белыми грибами.

Сварить мясо, охладить и порезать тонкой соломкой.

Грибы и лук нарезать кубиками, выложить на горячую сковороду с оливковым маслом и жарить до готовности.

В отдельной сковороде пожарить муку до бежевого цвета, добавить сметану, посолить, всыпать перец и паприку, и довести до кипения.

Соединить мясо и грибы, залить сметанным соусом и перемешать.

Готовую начинку распределить по формам, сверху насыпать слой тёртого сыра и отправить в жарочный шкаф.

Как только верхний слой жульена станет золотистого цвета, вынуть и подавать блюдо к столу.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов с курицей

Прекрасной закуской для застолья станет жульен из белых замороженных грибов. Они не теряют свой аромат даже после размораживания.

  • филе курицы – 400 г;
  • замороженные грибы – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сливки (15%) – 300 г;
  • масло топлёное – 20 г;
  • сыр – 200 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • орех мускатный – 0,5 ч. л.;
  • масло постное;
  • соль;
  • зелень (для украшения).

Мясо порезать слайсами, посолить и обжарить на постном масле до золотистости.

Лук измельчить кубиками и жарить на масле до мягкого состояния.

Размороженные и выжатые грибы порезать тонкой лапшой и обжарить на сильном огне до готовности.

Соединить мясо, лук и грибы, хорошо перемешать и посолить.

Обжарить на сухой сковороде муку в течение 3-5 мин, добавить топлёное масло, тщательно размешать и влить сливки.

Хорошо разбить комочки, добавить орех мускатный и томить до загустения.

Вылить соус в грибную начинку, перемешать и разложить по кокотницам.

Запечь в духовке 15 мин при температуре 180-190°C.

Подавая блюдо к столу, украсить веточками петрушки. Очень хорошо будут смотреться с жульеном жареные тосты с чесночным соусом.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов будет незаменимым блюдом для тех, у кого не хватает времени на долгие кулинарные процедуры, ведь грибы морозят уже отваренными.

Жульен из сухих белых грибов с курицей


Можно приготовить и жульен из сушёных белых грибов. Однако перед этим их нужно залить холодной водой на 24 часа.

  • грибы (сушёные) – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • мясо курицы – 300 г;
  • сливки (жирные) – 250 г;
  • сыр – 200 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • постное масло;
  • перец молотый (чёрный) – 1/3 ч. л.;
  • соль;
  • зелёный лук – 1 пучок;
  • грецкие орехи – 0,5 ст.

Этот жульен из сухих белых грибов по вкусовым качествам не уступит другим вариантам. Нежность и аромат данного блюда приятно удивит всех, кто его попробует.

Замоченные грибы отжать, нарезать небольшими ломтиками.

Луковицы измельчить, пожарить в сотейнике до мягкой консистенции.

Положить к луку грибы и жарить до испарения грибной жидкости.

Отварить мясо курицы, дать остыть, порезать соломкой и соединить с грибами.

Посыпать смесь мукой, хорошо смешать, влить сметану и сливки.

Тушить на слабом огне до момента загустения содержимого.

Заправить солью, перцем, толчёными ядрами грецких орехов, порезанным зелёным луком и размешать.

Разделить начинку по формам, натереть на тёрке сыр, посыпать сверху и поставить запекаться до румяной корочки.

Рецепт жульена с белыми грибами и сыром в духовке

Следующим предлагаем рецепт жульена с белыми грибами и сыром. Здесь сыр привнесёт в блюдо свой изысканный вкус и неповторимый ароматный оттенок.

  • грибы – 700 г;
  • лук – 4 шт.;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • молоко – 200 г;
  • масло оливковое;
  • сливочное масло – 70 г;
  • соль;
  • перец молотый чёрный – щепотка;
  • молотый мускатный орех – 1/3 ч. л.

Грибы измельчить соломкой и жарить на оливковом масле, пока не испарится вся жидкость.

Порезанный кольцами лук добавить в грибы и пожарить до мягкости.

Растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Порциями вливать молоко и хорошо размешивать.

Довести до кипения, снять с плиты, добавить мускатный орех, соль и перец.

Кокотницы наполовину заполнить начинкой из грибов и лука. Посыпать тёртым сыром и снова положить начинку.

Верхним слоем равномерно распределить оставшийся тёртый сыр.

Жульен из белых грибов запечь в духовке до приобретения сыром кремовой верхушки.

Жульен из белых грибов со сметаной: рецепт с фото

Ещё одним простым и незамысловатым рецептом жульена из белых грибов со сметаной можно порадовать свою семью в любой день. Тем более, этот вариант горячей закуски готовится всего 30 мин.

  • белые грибы – 800 г;
  • лук – 3 луковицы;
  • сметана – 200 г;
  • творог (не кислый) – 100 г;
  • сыр – 300 г;
  • паприка;
  • масло растительное;
  • приправа к грибам – 1 ч. л.;
  • пучок зелени петрушки.

Порезать небольшими кусочками грибы, измельчить лук, всё соединить и пожарить 20 мин на среднем огне.

Смешать сметану и творог до однородности, тушить 3 мин.

Соединить сметанный соус с начинкой из грибов и лука, добавить приправу, паприку и размешать.

Выложить массу в формочки, посыпать сверху тёртым сыром.

Жульен из белых грибов со сметаной поставить в духовку и запекать 5-7 мин при 200°C.

При подаче украсить рубленой зеленью петрушки.

Как приготовить жульен из белых грибов на сковороде?

Часто молодые хозяйки задают вопрос: как приготовить жульен из белых грибов, если нет кокотниц и форм для запекания? В этом случае воспользуйтесь обычной глубокой сковородой. Если в семье есть несколько взрослых, то жульен из белых грибов на сковороде сможет послужить в качестве обеденного перекуса или лёгким ужином.

  • куриный окорок – 2 шт.;
  • грибы (белые) – 600 г;
  • сыр голландский или российский – 300 г;
  • лук – 4 головки;
  • сметана – 400 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • соль;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • смесь молотых перцев;
  • масло сливочное;
  • листья базилика.

Головки лука нарезать колечками, обжарить на масле до мягкой консистенции.

Отварить мясо, вынуть кости, снять шкурку и порезать слайсами.

Соединить мясо, лук, нарезанные кубиками грибы и тушить 20 мин.

Добавить все приправы и измельчённый чеснок, перемешать и насыпать в смесь муку.

Вливать порциями сметану, хорошо размешивать и протушить на среднем огне 5 мин.

Сверху, прямо в сковороду натереть сыр и закрыть крышкой. Томить на медленном огне 15 мин, пока не расплавится тёртый сыр.

Перед нарезанием на порции посыпать жульен листиками базилика, что придаст блюду оригинальный аромат.

Очень простым является рецепт жульена из белых грибов со сливками. Хотя времени на его приготовление затрачивается мало, по вкусу – ему нет равных.

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 4 головки;
  • сливки – 400 г;
  • сыр – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • поваренная соль;
  • рафинированное масло;
  • перец чили – по вкусу.

Лук и грибы нарезать соломкой, посолить, добавить перец и жарить на слабом огне 20 мин.

Всыпать в грибную начинку муку, влить сливки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Распределить массу по формам и верхним слоем положить тёртый сыр.

Запекать в духовке 15 мин при 180°C.

Грибной жульен из белых грибов с ветчиной

Хочется поделиться отличным рецептом грибного жульена из белых грибов с добавлением ветчины. Этот вариант больше будет по душе мужчинам.

Подробное описание рецепта с фото жульена с белыми грибами находится ниже.

  • ветчина – 400 г;
  • грибы – 500 г;
  • лук – 3 головки;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль;
  • сыр – 300 г;
  • оливки – 50 г;
  • растительное масло.

Грибы и лук нарезать произвольно, обжарить 20 мин на масле.

Посолить, всыпать перец, резанные кубиками дольки чеснока и оливки, перемешать.

Из сметаны и муки сделать соус: смешать ингредиенты до однородной массы, чтобы не осталось комков.

Соединить сметанную смесь с грибами и луком.

Добавить нарезанную дольками ветчину и хорошо размешать.

Кокотницы заполнить начинкой и в каждую насыпать тёртый сыр.

Запекать в духовке при 180°C 20 мин.

Рецепт жульена из белых грибов со сливками и цветной капустой

Рецепт жульена из белых грибов с добавлением цветной капусты лучше подойдёт для вегетарианцев.

  • грибы – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • соцветия цветной капусты – 300 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • масло постное;
  • орегано и чёрный молотый перец – щепотка;
  • перец красный болгарский – 2 шт.;
  • сливки – 200 г;
  • соль;
  • мука – 1 ст. л.;
  • базилик зелёный.

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле до мягкого состояния.

Грибы, порезанные произвольными кусочками, добавить к луку и протушить 15 мин.

Отварить соцветия капусты в солёной воде 5-7 мин и слить воду.

Добавить капусту к грибам, всыпать соль по вкусу, перец молотый, орегано и размешать.

На отдельной сковороде в масле поджарить порезанный лапшой болгарский перец.

Соединить его с капустой и грибами, влить сливки и всыпать муку.

Тщательно всё размешать, чтобы не образовались комочки от муки и протушить 7-10 мин.

В подготовленные формы выложить начинку и поставить в горячую духовку на 20 мин.

Вынуть, насыпать в каждую тёртый сыр и снова поставить запекаться до румяной корочки, примерно 10 мин.

Подавать жульен гостям или своим домашним украшенным зелёными листиками базилика.

Жульен из белых грибов можно сделать заранее и поставить в холодильник прямо в формах. А потом, перед приходом гостей быстро запечь в духовке. Своевременная горячая закуска в холодное время года очень их порадует.

Поделиться статьей:

Как приготовить жульен из белых грибов

В современной кулинарии можно найти просто неимоверное количество рецептов приготовления разнообразных жульенов: с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, с различными специями и сочной зеленью. Неизменными составляющими классического жульена являются, конечно же, грибы, сочный репчатый лучок и нежный сливочный соус. Многие настаивают на том, что еще одним неотъемлемым компонентом такого блюда является щепотка молотого мускатного ореха… Но это уже дело вкуса, как я считаю. Сегодня я хочу поделиться с вами самым простым рецептом самого вкусного блюда! С уверенностью могу сказать, что жульен из белых грибов порадует своим вкусом всех за вашим столом!

Чтобы приготовить жульен из белых грибов, вам понадобится:

белые грибы – 500 г
репчатый лук – 150 г
твердый сыр – 150 г
сливочное масло
перец черный молотый
соль
для соуса:
сливки (жирность 10-15%) – 250 мл
масло сливочное – 30 г
пшеничная мука – 30 г

Как приготовить жульен из белых грибов:

1. Белые грибы перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Если грибы собраны вами собственноручно, рекомендую не мыть их, а просто протереть сухой мягкой тряпочкой или обыкновенной губкой, предназначенной для мытья посуды.
2. Нарезать грибы мелкими кубиками или соломкой.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, мелко порубить ножом. Количество данного продукта вы можете уменьшать или увеличивать на свое усмотрение.
4. В сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло.
5. Выложить в сковороду измельченный репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить до полуготовности.
6. К обжаренному луку выложить грибы, поперчить и посолить по вкусу, перемешать и продолжить готовить будущий жульен еще 30-35 минут.
7. Пока тушатся грибы, нужно приготовить соус. Для этого растопить в небольшой кастрюльке или мисочке сливочное масло, добавить пшеничную муку, перемешать и слегка обжарить смесь, не забывая постоянно помешивать. Затем влить в кастрюльку сливки и продолжить нагревать соус до тех пор, пока он не начнет загустевать. До кипения доводить не нужно!
8. Влить соус в сковороду (сотейник) с грибами, перемешать, убрать жульен с огня.
9. Твердый сыр натереть на средней или крупной терке.
10. Жульен выложить в порционные формочки (кокотницы, керамические горшочки), посыпать тертым твердым сыром.
11. Поместить формочки с жульеном в духовой шкаф.
12. Запекать кушанье в течение 20-25 минут при температуре духовки 180 градусов.
13. Аккуратно извлечь грибной жульен из духовки и сразу же подать на стол.

Для приготовления жульена по описанному выше рецепту вы можете использовать не только свежие, но и замороженные, консервированные или сушеные грибочки. В любом случае жульен получится очень вкусным и ароматным! Для того, чтобы кушанье выглядело ярче и аппетитнее, рекомендую украсить его перед подачей на стол веточками свежей зелени.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Жульен из белых грибов со сметаной, пошаговый рецепт с фото

Так как сейчас начинается сезон грибов, предлагаю приготовить жульен из белых грибов со сметаной.

Из личного опыта могу сказать, что именно из белых грибов получаются самые вкусные жульены. Наша семья всегда запасается ими на весь год, с помощью заморозки, это очень удобно. Жульен из белых грибов получается сочным и ароматным.

Ингредиенты


  • Грибы белые — 5 шт.
  • Лук сладкий — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 2 ч.л.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Сыр твердый — 200 г
  • Соль — 1 г
  • Перец черный молотый — 1 г
  • Растительное масло — 20 г

Как приготовить

  1. Белые грибы несколько раз замачиваем в воде, чтобы убрать песок. Промываем и чистим и кожицы. Затем мелко нарезаем ножом.

  2. На сковороду наливаем 20 мл растительного масла и нагреваем на сильном огне. Выкладываем грибы на сковородку и обжариваем на среднем огне около 10 минут, помешивая.

  3. Красный ялтинский лук чистим и мелко нарезаем. Отправляем к грибам и жарим около 5 минут, на среднем огне.

  4. К белым грибам и луку добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Затем добавляем 4 ст. л. сметаны и 1 ст. л. муки. Тушим 2 минуты, на медленном огне. Перекладываем в форму для жульена.

  5. 200 г твердого сыра натираем на мелкой терке.

  6. Посыпаем жульен тертым сыром, а сверху кладем кусочек белого гриба, для украшения.

  7. Отправляем жульены в разогретую до 200°С духовку, на 10 минут. Затем достаем и даем постоять 5 минут.

Приятного аппетита!

Жульен из белых грибов со сметаной Классический рецепт с фото

Блюда из грибов встречаются во многих кухнях мира, а невероятно легкая и при этом сытная грибная закуска, пожалуй, одна на все страны и континенты.

Жульен из белых грибов со сметаной, под сырной корочкой традиционно подают везде, где растут боровики. Рецепт жульена прост, не требует активной готовки и всегда получается, даже у новичков.

Набор продуктов для жульена — самый доступный.

Приготовление жульена из белых грибов со сметаной

Считается, что жульен — французский термин, обозначающий нарезку овощей соломкой. Но для белых грибов больше подходит тонкая нарезка пластинками.

Свежие плоды промываем, удаляем с ножки землю, грибницу.

Отдельно шинкуем ножки и шляпки боровиков.

Перекладываем грибы в сотейник, заливая крутым кипятком. Настаиваем их под крышкой 20 минут.

Репчатый лук режем тонко – сначала на четыре части, затем шинкуем четвертинки поперек. Обжариваем лук в растопленном сливочном масле, когда зажарится – перекладываем грибы, предварительно слив воду.

Томим на среднем огне до 20 минут, помешивая, выпаривая влагу.

За пару минут до готовности кладем соль, мускатный орех – перемешиваем.

После обжарки грибы с луком перекладываем в специальную огнеупорную форму: глиняный горшочек или кокотнцу, заполняя чуть более половины.

Добавляем сметану, докладывая почти до верха порционной посуды — смешиваем с начинкой для жульена.

Натираем на мелкой терке сыр чеддер. И сверху блюдо посыпаем сырной крошкой, не доходя до краев.

В прогретой до 200 °С духовке устанавливаем режим нагрева верх/низ, запекаем до румяной сырной корочки.

Вынимаем готовый жульен из белых грибов со сметаной, остужаем до теплого состояния. Осталось украсить свежей зеленью и подать с ломтиком хлеба.

Приятного аппетита!

Рецепт супа из белых грибов

Рецепт гречки с белыми грибами

Жульен с курицей и белыми грибами

1. Белые грибы залить водой и оставить на 30 минут. Затем промыть.


2. Отварить белые грибы в подсоленной воде в течении 30 минут после закипания. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.


3. Тем временем куриное филе нарезать кубиками.


4. Отварить в подсоленной воде до готовности, сняв пенку.


5. Куриный бульон процедить.


6. Грибы нарезать средними кусочками.


7. Обжарить белые грибы до полуготовности на небольшом количестве растительного масла.


8. Лук почистить и мелко нарезать.


9. Добавить к грибам лук и жарить до готовности белых грибов.


10. Посолить и поперчить, перемешать.


11. Смешать в емкости куриное филе и грибы с луком.


12. Разложить массу в огнеупорные жюльенницы.


13. Для заливки на сухой сковороде прогреть 1 минуту муку.


14. Добавить сливочное масло, перемешать и потомить 2 минуты.


15. Влить сметану и перемешать до однородности.


16. Добавить 1/2 стакана куриного бульона и специи, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.


17. Томить на сковороде 3 минуты, все время помешивая, соус должен получиться довольно густой без комочков.


18. Залить в жюльенницы соус.


19. Посыпать натертым на мелкой терке сыром. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов до румяной корочки.


20. Очень вкусный жульен с курицей и белыми грибами готов. Подавайте порционно в горячем виде. Приятного аппетита.


рецепты со свежими, сушеными, замороженными грибами

Французская кухня известна многими своими шедеврами. Крем-брюле, буф бугиньон, рататуй – настоящие жемчужины кулинарии, получившие признание во всем мире. Жульен из белых грибов – одна из самых популярных горячих закусок, которую сегодня можно встретить практически в любом ресторане европейской кухни.

Как приготовить жульен из белых грибов

Приготовить жульен достаточно просто. Он вариативен в плане ингредиентов, благодаря чему появляется простор для кулинарной фантазии. И все же этому блюду присущ ряд особенностей, которые следует учитывать при его приготовлении.

Во-первых, это нарезка. Все ингредиенты, используемые в процессе готовки, должны быть нарезаны тонкой соломкой или пластинами (слайсами). Качество нарезки сказывается не только на структуре, но и на вкусе блюда.

Второе – это посуда. Жульен их белых грибов со сливками, сметаной или молочным соусом подается в специальных формочках – кокотницах. Они могут быть керамическими или выполненными из металла с небольшой ручкой, обеспечивающей удобство применения.

Стоит отметить и большое количество сыра, который используется в любом варианте рецепта. Иногда его смешивают с панировочными сухарями, благодаря чему блюдо приобретает аппетитную хрустящую корочку.

Классический рецепт подразумевает использование мускатного ореха и молотого перца. Однако такие пряности как кардамон, розмарин или паприка позволяют не только обогатить аромат, но и раскрыть вкус блюда.

Жульен из сушеных белых грибов

В зимний период сложно найти качественные свежие продукты. Выходом станет использование сушеных грибов, которые даже в таком виде долго сохраняют аромат и вкус. Главное — перед готовкой их необходимо тщательно промыть.

Понадобится:

  • сушеные боровики – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана 15% — 60 г;
  • сыр «Чедер» – 150 г;
  • сливочное масло – 20 г;
  • специи.

Жульен из сушеных боровиков

Пошаговое приготовление:

  1. Залить белые грибы холодной водой и оставить на 2-2,5 часа.
  2. Слить воду, хорошо промыть и отварить в слегка подсоленной воде в течение 7-10 минут.
  3. Откинуть боровики на дуршлаг.
  4. Нашинковать полукольцами или кубиками луковицу и обжарить ее на сливочном масле до золотисто-прозрачного цвета.
  5. В сковороду с луком отправить белые грибы, сметану и перец.
  6. Томить все 7-8 минут.
  7. Натереть на крупной терке «Чедер».
  8. Переложить смесь в кокотницы, обильно присыпать сыром и отправить в духовой шкаф, разогретый до 180 °С, на четверть часа.

Подавать закуску можно со свежеприготовленным куриным салатом на хрустящей гренке.

Жульен из замороженных белых грибов

При отсутствии свежих грибов можно воспользоваться замороженным продуктом. Технология быстрой заморозки позволяет сохранить структуру, вкус и аромат продукта. Классический рецепт жульена из замороженных белых грибов предусматривает использование пшеничной муки.

Понадобится:

  • замороженные боровики – 500 г;
  • топленое масло – 30 г;
  • сыр – 250 г;
  • сливки 20% — 300 г;
  • мука – 30 г;
  • мускатный орех – 2 щепотки.

Жульен из замороженных боровиков

Пошаговое приготовление:

  1. Белые грибы разморозить, отжать и порезать соломкой.
  2. Луковицу измельчить (кубиками) и обжарить до золотистого цвета.
  3. Добавить к луку грибную нарезку, слегка посолить.
  4. В сухой толстостенной сковороде пассеровать муку до светло-карамельного цвета, добавить масло, сливки и мускатный орех.
  5. Смешать соус с луково-грибной смесью, поперчить и выложить в горшочки.
  6. Запекать в духовке 15 минут (190 °С).

Совет! Помимо боровиков, можно использовать более доступные шампиньоны или вешенки.

Жульен из свежих белых грибов

Белые грибы богаты белком, витаминами группы В, ретинолом и токоферолом. В свежем продукте содержится почти 15% суточной нормы растительных волокон.

Потребуется:

  • боровики – 800 г;
  • лук – 4 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки 15% — 200 мл;
  • плавленый сыр – 150 г;
  • любой сорт твердого сыра – 300 г;
  • соль;
  • перец.

Жульен из лесных грибов

Пошаговое приготовление:

  1. Луковицу нашинковать и обжарить на сливочном масле.
  2. Белые грибы нарезать соломкой, и также слегка пожарить на отдельной сковороде.
  3. В сотейнике закипятить сливки, добавить плавленый сыр и томить все 2-3 минуты.
  4. Натереть сыр.
  5. В кокотницы слоями выложить белые грибы, лук и соус.
  6. Обильно посыпать сыром и запечь в духовке при 180-190 °С (12-15 минут).

Совет! В качестве специй при готовке жульена можно использовать мускатный орех, белый перец, молотый кориандр и копченую паприку.

Рецепты жульена из белых грибов

Грибы – основной ингредиент жульена. Дополнительными компонентами могут выступить курица, ветчина, сливки или сметана. Современные рецепты предполагают и оригинальную подачу. Например, в тарталетках или в картофеле. Несмотря на то, что закуска считается порционной, в домашних условиях ее нередко готовят в одной большой керамической форме.

Классический рецепт жульена из белых грибов

Оригинальная рецептура подразумевает использование соуса бешамель – одной из визитных карточек французской кухни.

Понадобится:

  • белые грибы – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • моцарелла – 200 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 40 г;
  • специи (сухая горчица, копченая паприка, кориандр, мускатный орех, базилик) – по 1 щепотке.

Жульен в кокотницах

Пошаговое приготовление:

  1. Боровики помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать соломкой или слайсами.
  2. Лук нашинковать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
  3. Добавить белые грибы, копченую паприку, базилик, накрыть крышкой и тушить до момента испарения влаги.
  4. В сотейнике пассеровать муку, добавить сливочное масло, молоко, мускатный орех, сухую горчицу, молотый кориандр и, помешивая, варить соус до загустения.
  5. Моцареллу натереть на терке.
  6. В кокотницы выложить белые грибы с луком, залить соусом бешамель, посыпать сыром и отправить в духовку на четверть часа.

Важно! Не стоит использовать красный салатный лук, так как в результате термической обработки он потеряет цвет (станет серым) и будет выглядеть в блюде неприглядно.

Жульен с курицей и белыми грибами

Грибы в сочетании с курицей – один из самых популярных вариантов жульена.

Понадобится:

  • боровики – 500 г;
  • куриная грудка – 500 г;
  • лук – 100 г;
  • твердый сыр – 200 г;
  • маслины (б/к) – 100 г;
  • бульон куриный – 200 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сметана – 200 г;
  • мука – 40 г;
  • специи (карри, мускатный орех, паприка) – по 1 щепотке.

Жульен с курицей и боровиками

Пошаговое приготовление:

  1. Нарезать белые грибы слайсами, курицу – соломкой, лук – полукольцами, маслины – колечками.
  2. Обжарить отдельно курицу. Дождаться пока не выпарится вся жидкость.
  3. Лук пассеровать до золотистого цвета, затем добавить боровики, и за 5 минут до окончания тушения – оливки.
  4. В сотейнике в течение 1 минуты обжарить муку, затем отправить туда же сливочное масло и сметану.
  5. Томить пару минут.
  6. Добавить специи, бульон и варить соус до загустения.
  7. Переложить в кокотницы курицу, затем боровики с луком и залить все соусом.
  8. Обильно присыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку на 15 минут.

Совет! Кроме курицы, можно использовать креветки, рыбу или различные виды ветчины.

Жульен из белых грибов со сметаной

Приготовление бешамель может занять время. Хорошей альтернативой французскому соусу станем всем известная сметана.

 Потребуется:

  • белые грибы – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 30 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • сыр «Пармезан» – 150 г;
  • мускатный орех.

Жульен из боровиков со сметаной и пармезаном

Пошаговое приготовление:

  1. Нашинковать боровики тонкими пластинами, а лук – кубиками.
  2. Обжарить луковицу на оливковом масле до золотистого цвета, добавить белые грибы и тушить пока не испарится вода.
  3. Посолить и поперчить.
  4. В сковороде пассеровать муку в течение 2 минут, добавить сливочное масло, а после того, как оно растопится – сметану и щепотку мускатного ореха.
  5. Пармезан натереть на мелкой терке.
  6. В керамические горшочки выложить боровики с луком, залить их сметанным соусом и присыпать сыром.
  7. Запекать в духовом шкафу в течение четверти часа.

Рецепт жульена из белых грибов со сметаной прост и легко воспроизводится даже новичками.

Жульен из белых грибов с ветчиной

Нежная ветчина – неплохая альтернатива курице. Она также быстро запекается и придает блюду легкий привкус копчености.

Понадобится:

  • белые грибы – 300 г;
  • ветчина — 25- г;
  • лук – 1 шт.;
  • сыр твердых сортов – 250 г;
  • сметана 20% — 350 г;
  • специи.

Жульен с грибами и ветчиной

Пошаговое приготовление:

  1. Нашинковать лук и обжарить его до золотистого оттенка.
  2. Нарезать соломкой боровики и отправить их к луку.
  3. Как только лишняя жидкость выпарится, добавить нарезанную тонкими ломтиками ветчину.
  4. Добавить сметану, специи и томить смесь на среднем огне 5-7 минут.
  5. Разложить все по порционным горшочкам и запекать 15-20 минут в духовом шкафу.

В рецепте можно использовать любой вид ветчины. Хорошо сочетается с белыми грибами итальянская прошутто и самая обыкновенная разновидность из мяса индейки.

Калорийность жульена из белых грибов

Жульен или кокот, как часто называют эту закуску во Франции, среднекалорийное блюдо. Энергетическая ценность классического жульена составляет 150-160 ккал на 100 гр. Размер порции, как правило, не превышает 150 гр.

Калорийность блюда можно регулировать. Например, если в рецепт жульена из сушеных белых грибов вместо сметаны ввести жирные сливки, то его энергетическая ценность сразу увеличится на 45 ккал. В период похудения можно изредка баловать себя диетическим вариантом, без добавления муки, с обезжиренной сметаной и низкокалорийным сыром.

Заключение

Жульен из белых грибов – отличная закуска, которая способна украсить как праздничный стол, так и романтичный ужин. Рецепт вариативен, большинство ингредиентов повсеместно доступны, а особых сложностей в приготовлении не должно возникнуть даже у новичка.

А-ля жульен из белых грибов в горшочках » Блог детского лагеря Next Camp

Недавно Катя рассказывала всем нам как приготовить вкуснейшее мясо а-ля «по-французски».
Продолжая традицию приготовления блюд, очень похожих на настоящие, сегодня я расскажу, как приготовить жульен из белых грибов, то есть а-ля жульен, поскольку с настоящим, так сказать, классическим жульеном в моем рецепте нас связывают лишь грибы. Ну и специальный «жульенистый» способ нарезания всех входящих в блюдо компонентов. А компоненты нашего жульена способны напугать психологически неподготовленного шефа французской кухни. А он, бедняжка, не отошел еще от Катиного мяса. Впрочем, рискнем.

Для приготовления а-ля «Жульен с белыми грибами» нам потребуются:

1. Грибы белые – триста грамм. У меня есть. Если у вас нет – сходите в лес, дождитесь сезона белых грибов, обычно он начинается в конце июля, а заканчивается в начале сентября, наберите хороших белых грибов, принесите их домой, помойте, почистите…

2. Луковица репчатая – 1 штука. У меня есть. Если у вас нет – погуглите «где взять репчатый лук для жульена».  Если не умеете гуглить, откройте Яндекс, в котором введите поисковый запрос «как нагуглить репчатый лук для жульена из белых грибов». Лук нужно почистить.

3. Сливки 20% — 250ml. У меня есть. Уверен, что в тоже знаете где взять сливки. В ближайшей сливочной к вашему дому.

4. Картошечка. Серьезно. Ну что за жульен без картошки? Это как … ну не знаю… как жизнь без пианины. 

Нам потребуется 2-3 крупных картофелины. Клубни следует помыть и почистить.

5. Курица отварная – 300 грамм. У меня есть!  Выбирая курицу для жульена будьте предельно внимательны! Если она не курица, а кура – лучше воздержитесь от использования ее в нашем блюде. 

6. Ну соль там, перец – по вкусу. 
7. Сыр любой. Тот который найдется в холодильнике. Грамм 150-200. У меня нашелся советский и российский. Взял оба. Чего добру пропадать?

Итак, все ингредиенты для нашего а-ля жульена с белыми грибами собраны. Осталось достать кухонную утварь и можно приступать к приготовлению.   

Утварь для приготовления а-ля жульен с белыми грибами

1. Горшочки глиняные для использования в печи
2 .Нож острый-преострый. Можно – кухонный топорик
3. Доска разделочная
4. Миски всякие
5. Сковорода.  
6. Ложка
7. Лопатка для помешивания
8. Дуршлаг. В общем без него можно обойтись, но я горжусь тем, что знаю как пишется слово «дуршлаг». Поэтому внес его в список утвари для приготовления жульена из белых грибов, курицы и картошки.
9.Духовка (русская печь тоже подойдет!)

Пошаговый рецепт приготовления жульена из белых грибов и картошки с курицей (это правда очень-очень вкусно!)

Все несогласные с тем, что в жульен допустимо добавлять картофель могут высказать свое несогласие в комментариях к этому рецепту. С остальными мы приступаем к приготовлению! Вообще, самое главное в приготовлении жульена — это нож. Нож должен быть очень острым, а вам нужно быть крайне аккуратным, чтобы не порезаться. Все компоненты нашего блюда должны быть очень мелко и тонко порезаны. Иначе жульен не получится. Кое что мы будем резать в сыром виде, а некоторые продукты подвергнем предварительной кулинарной обработке.

1. Начнем с белых грибов.
После того, как вы их тщательно промоете и почистите самое время отправить их в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения и варить 18-20 минут. Далее грибы нужно достать из бульона, сам бульон обязательно сохраните, он нам еще пригодится.

 2. Переходим к луку.
Луковичку порубить, на сковороду плеснуть немного растительного масла, включить небольшой нагрев и потомить лук до того момента, пока он не станет золотистым. Фоточку сделать забыл. Но я уверен, что вы знаете как выглядит утомленный лук.

3. Представитель семейства фазановых заждался своей очереди.
Разогреваем сковороду, бросаем кусочки курочки и обжариваем их до появления хрустящей корочки. Снимаем курицу со сковороды. 

4. По статистике, один белорус съедает 183 кг картошки в год, немец — 168 кг, бельгиец — 132 кг, поляк — 123 кг, русский — 90 кг. Как говорится, за державу обидно. А вы еще спрашивате зачем я добавил картошку в жульен с белыми грибами. Затем, что надо как-то повышать потребление картофеля на душу населения. А еще потому, что это вкусно.

Итак, нарезаем сырой картофель сначала на тонкие «чипсы», а потом на маленькие маленькие кубики. Как на фотографии: 

5. Отправляем картошку сразу в горшочки так, чтобы она занимала примерно четверть горшка. Сверху наливаем 2-2,5 столовых ложки грибного бульона. 

6. Обжаренную курицу режем очень-очень мелко и выкладываем в горшочки на картошку. 
Можно добавить еще ложку грибного бульона.
7. Сверху выкладываем томленный лук. Разравниваем слой.

8. Остывшие грибочки выкладываем на разделочную доску. Любуемся.

Затем рубим мелко-мелко. Некоторые используют для этой цели комбайн, но мне нравится нарезать грибы по-старинке. Обычным кухонным ножом. Грибы нарезаны. Они отправляются в горшочек. Это будет предпоследний слой нашего жульена.

9. Заливаем содержимое горшочков сливками. У меня на 3 горшка ушло 250 миллилитров сливок. 

10. Последний слой нашего жульена из белых грибов — сыр. Почти во всех рецептах жульена с грибами сыр рекомендуют натирать на мелкой терке. Я же предлагаю его порезать на маленькие кусочки. Вот такие:

Укладываем сырный слой в горшочки, накрываем из крышечками и отправляем в духовку на 45 минут. Температура в духовке первые 30 минут — 170 градусов, последующие 15 минут — 180.

11. Через 45 минут выключаем духовку. Достаем горшки с жульеном. Смотрим 🙂

Наш жульен с белыми грибами готов к употреблению, но лучше подождать чуть-чуть пока он остынет. 
Приятного аппетита!

Автор рецепта: Влад Попов, специально для BLOG.NEXTCAMP.RU

Bolete Julienne

Взгляните на жульен — расплавленный горячий сыр, покрытый сырной корочкой, сливочно-грибная феерия. Почти каждый охотник восточноевропейского происхождения, с которым я разговаривал, рассказывал мне об этом блюде в той или иной форме, и не зря.

Если вы посмотрите вокруг, существует множество рецептов грибного жульена, в большинстве из которых используются шампиньоны. Когда я впервые услышал об этом и записал в свой дневник рецептов, я знал, что культивированным грибам здесь не место.На мой взгляд, если я хочу приготовить жульен, он должен быть достойным своего названия. Прочитав Валентину Павловну, как русские любят свой боровик (разновидность подберезовика) , я понял, что подойдут только идеальные пуговицы под подберезовики.

Если вы охотитесь за грибами со Среднего Запада, вы знаете, что найти детенышей без клопов практически невозможно. Ну, это заняло пару лет, и идеальное время, но кое-что у меня есть. Достаточно сказать, что ожидание того стоило.

Он чертовски богат, так что это одна из тех вещей, которые вы делаете время от времени, но это определенно отличный способ насладиться свежими болетами.Если они достаточно молоды, они сохранят свою хрустящую текстуру, что действительно стоит смаковать. На самом деле, почти любой гриб, который любит сливки (исключая здесь мацутаке) , будет хорошо приготовлен таким образом.

Распечатать рецепт

Свежие белые грибы или болоте Жюльен

Классический рецепт свежих грибов подберезовика из Восточной Европы

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: русская

Ключевое слово: каштановый боле, жульен, закуска из белых грибов

Порций: 4

Ингредиенты

  • 4 унции молодых белых грибов или других грибов, очищенных, обрезанных и нарезанных 1/4 дюйма
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1/4 стакана желтого сладкого лука, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
  • 1 столовая ложка зеленого чеснока нарезанный кубиками 1/4 дюйма (можно заменить измельченный обычный чеснок или зеленый лук)
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • 2 чайные ложки универсальной муки
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1/4 стакана тертого пармезана grana padano можно заменить
  • 1/4 стакана тертого грюйера
  • 1 щепотка свежего нарезанного тимьяна (по желанию)
  • Свежий тертый мускатный орех То, что я называю «предложением свежего тертого мускатного ореха», всего пара терок, не слишком много

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 ° С.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла или сала в сотейнике почти до дыма. Добавьте белые грибы и готовьте на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся и не станут карамелизированными, время от времени помешивая, около 5 минут.

  • Снимите белые грибы со сковороды и приправьте щепоткой соли и перца, затем добавьте оставшуюся столовую ложку масла и обжарьте лук и чеснок на среднем или слабом огне или до полупрозрачности и полной прожарки.

  • Добавьте белые грибы и выделившийся сок обратно в сковороду с луком, добавьте свежий тимьян, затем добавьте столовую ложку масла и нагрейте, чтобы он растаял.Вмешайте мускатный орех и муку и готовьте еще пару минут, время от времени помешивая, чтобы удалить сырой аромат из муки. Смажьте сковороду вином, затем добавьте сметану и сыры. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца и при необходимости отрегулируйте.

  • На этом этапе смесь должна быть густой и сливочной, с консистенцией немного более густой, чем сливочный соус. Перелейте смесь в безопасную для духовки запеканку и запекайте, пока она не станет пузырящейся и подрумяненной, около 15 минут в зависимости от того, есть ли у вас конвекционная печь или нет.Дайте жульену остыть в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

Notes

Я выбрал для этого молодые белые грибы, но много грибов или их смеси тоже подойдут — используйте свое воображение. Вы можете варьировать рецепт любым количеством способов, используя разные сыры, травы или что угодно. Мне очень нравится глубина, которую привносит использование двух твердых тертых сыров, использование мягких сыров, таких как моцарелла, которые становятся тягучими, было бы немного здесь, я думаю, но шевр или другой козий сыр было бы отличным дополнением.

Связанные

Гратен из лесных грибов по-русски, он же «Жульен» (Еда и поделки на все случаи жизни)

Жульен из грибов — это блюдо, приготовленное из обжаренных грибов (желательно диких) в сочетании со сметаной или соусом бешамель и запеченное в небольших отдельных формочках или кокотках под сырной корочкой. Это одно из тех угощений, поедание которого всегда сопровождается радостными стонами и множественными восклицаниями «Боже».Без преувеличения!

Жюльен достаточно богатый, поэтому достаточно небольшой порции, чтобы насладиться им. Подается как горячая закуска, и я предпочитаю есть ее чайной ложкой.

На кулинарном языке «жульен» означает разрезанный ножом, напоминающий спичку. Маленький, длинный и тонкий. Обычно этот разрез применяется к моркови, дайкону, картофелю, иногда к мясу, но не к грибам. Нарезать грибы таким способом сложно, и я понятия не имею, как и почему это блюдо стало широко известно в России как грибной жульен.Но так оно и есть.

Жюльен определенно был вдохновлен французскими гратенами, но в России сливки и бешамель часто заменяют более традиционной сметаной. Я приготовил жульены и из бешамеля, и из сметаны, и не могу сказать, что мне больше понравилось. Так что я дам вам на пробу обе версии.

Вам понадобится:

  • Обжаренные лесные грибы (14–16 унций), такие как лисички, черные трубочки, белые грибы или другие *
  • 1-2 мелко нарезанных лука-шалота
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • Необязательно: горсть бланшированного шпината (в дополнение к луку-шалоту или вместо него)

Молочная часть:

(а) Соус сметанный

  • 1 столовая ложка муки
  • 5 унций сметаны
  • 3-4 столовые ложки сливок
  • 2-3 ​​столовые ложки масла или сливочного масла или их смеси для обжаривания
  • Вода по необходимости
  • Примерно ½ стакана тертого сыра, например, мягкого сыра гауда, легкого чеддера или пармезана

ИЛИ

(б) Соус Морней (Бешамель с сыром):

  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки
  • 2/3 — 1 стакан молока (2%, цельное или половинное, на ваше усмотрение)
  • Щепотка тертого мускатного ореха
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Примерно ¼ стакана тертого пармезана или пекорино плюс 3 столовые ложки для посыпки сверху

* Если грибы не сезон, возьмите сочетание жареного кримини и грибов шиитаке.Самый лучший и самый дешевый шиитаке продается в азиатских супермаркетах (у них другой вид шиитаке, с толстыми хрустящими чашками, мягкими съедобными стеблями и сильным вкусом, напоминающим лесные грибы)

В сезон лисичек я покупаю, обжариваю и замораживаю столько, сколько смогу, чтобы мы могли наслаждаться ими круглый год. Для обжаренных лисичек возьмите хорошие сухие грибы и почистите их мягкой щеткой, влажным бумажным полотенцем и тряпкой из сжатого воздуха (последняя пригодится при очистке жабр от грязи).Не погружайте грибы в воду, потому что они будут впитывать воду, как губка, и их текстура станет вязкой.

В широкой сковороде разогрейте несколько столовых ложек масла или смеси масла с маслом. Обжарить лисички 3-4 минуты, приправить солью и перцем и снять с огня. Если грибы намокли из-за дождя, вы можете дать им высохнуть на воздухе в течение 12 часов на бумажном полотенце или газете. Тем не менее, они могут выделять немного жидкости при жарке, и в этом случае дать ей испариться на сильном огне, а затем дать грибам слегка подрумяниться.С другой стороны, если грибы слишком сухие, добавьте немного белого вина и дайте ему выкипеть на среднем огне.

Для жульена со сметаной, обжарить лук-шалот до мягкости и прозрачности. Добавьте чеснок, если используете, и через полминуты всыпьте муку. Варить, помешивая, минуту-две, затем добавить сметану и сливки. Разбавьте смесь небольшим количеством воды или бульона (грибного, овощного или куриного) и варите соус, пока он не загустеет, примерно 3-4 минуты.

Добавьте грибы, петрушку и ¼ стакана сыра.Снять с огня.

Для жульена с бешамелем, обжаренным луком-шалотом и чесноком вместе с лисичками или отдельно. В сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло и присыпать его мукой. Перемешайте их венчиком примерно 10-15 секунд, не позволяя муке изменить цвет на более темный, чем бежевый. Медленно добавляйте молоко, продолжая взбивать. Доведите соус до кипения, продолжая работать венчиком, затем убавьте огонь до минимума и готовьте еще около 5 минут, пока он не станет достаточно густым.Добавьте сыр. Приправить соус солью и натертым мускатным орехом, снять с огня и смешать с грибами.

Разделите лисички по формочкам (помните, 1/3 чашки — довольно щедрое угощение) и посыпьте каждую оставшимся сыром. Разложите формочки на противне и поставьте в духовку, разогретую до 425 F. Выпекайте жульены примерно 10-15 минут или до образования пузырьков. Дайте отдохнуть примерно 5 минут перед подачей на стол.

Для больших партий я готовлю жульен в одной большой и глубокой форме для запекания.

Непреходящее очарование грибов Жюльен

Сезон грибов продолжает свой величественный осенний прогресс. Заполнив морозильную камеру грибным супом, грибной лазаньей и грибным паштетом, я внезапно вспомнил это самое типично грибное блюдо из всех; одно, я полагаю, никому из нас давно не нравилось: Жюльен из грибов.

Это завоевание гламурных ресторанов советской эпохи и театральных буфетов — еще одно из тех блюд, которые пришли в Россию с французскими поварами, которые доминировали в аристократической кулинарии империи в восемнадцатом и девятнадцатом веках.Они принесли с собой рецепты и методы, которые постепенно вошли в русскую кухню, в результате чего появились гибридные блюда, которые эволюционировали с учетом местных ингредиентов, традиций и предпочтений. Гриб Жюльен — классический образец этой причуды русской кулинарной истории.

Когда французы что-то «жульен» — обычно морковь, лук или ветчину, курицу или язык — разрезают на тонкие 1-дюймовые спички. Популярным рецептом с овощным жульеном был (и остается во Франции) bouchées à la julienne: овощи с жульеном и ветчина смешиваются с жирным сливочно-масляным соусом, затем покрываются слоеным тестом и запекаются, часто представленные в отдельных кокотках или формочки.Как сразу поймут поклонники Большого или Мариинского театров, это дает нам примерно две степени отделения от классического грибного жюльена, который сочетает в себе грибы, соус Бешамель и восхитительную русскую сметану в металлическом кокоте, покрытом сыром и запеченным до образования пузырьков и пузырей. золотой.

Каким-то образом Гриб Жюльен пережил кулинарную резню, которая была советской революцией в приготовлении и потреблении пищи, и, что еще более чудесно, Гриб Жюльен необъяснимым образом стал синонимом всего праздничного и праздничного.Ни один банкет советской эпохи, свадьба или знаменательный день рождения не обходился бы без блюда Жюльен, зажатого между обширной закуской и часто упускаемым из виду основным блюдом. Гриб Жюльен был настолько неотъемлемой частью культуры бывшего Советского Союза, что его все еще можно найти в меню в таких местах, как Ташкент и Улан-Батор, с явно диссонирующей нотой.

Когда я думаю о грибах Жюльен, я слышу два павловских ответа, и ни один из них не является даже отдаленно кулинарным. Во-первых, я чувствую, что недостаточно одет, а во-вторых, гораздо более травматично, я паникую из-за 50 американских паспортов, находящихся у меня под стражей.

Дженнифер Еремеева / MT

Оба являются напоминанием о моей первой работе в России в качестве тур-менеджера для больших групп американских туристов, которые устремились в бывший Советский Союз в конце 1980-х — начале 1990-х годов. Советский Союз мог и развалиться в те неспокойные годы, но его образ действий сохранялся по крайней мере еще на десять лет под эгидой жестких неизменных организаторов таких туров на местах, государственного туристического гиганта Интуриста.

Что хотите про «Интурист» (и у меня), они были эффективны с точки зрения роботов. Куда бы вы ни пошли в Советском Союзе — от Калининграда до Хабаровска — все, что вам нужно было сделать, это зайти в гостиницу, и независимо от того, в какое время дня или ночи, вас будут ждать с ровно необходимым количеством кроватей и именно (до последней чашки кофе) завтрак, который вы заказали.

Деньги никогда не переходили из рук в руки. Национальный гид, которого «Интурист» поручил перегонять группу с места на место, внимательно следил за происходящим.И горе группе, которая хотела чего-то вне параметров установленных услуг.

Вот где я пришел. Я был буфером между непоколебимым интуристским подходом к работе и ожиданиями американских туристов. Мне приходилось умолять, уговаривать и часто давать взятки, чтобы заполнить зияющую пропасть между этими двумя реальностями, и нигде это было не так, как с кухонным персоналом, с которым я танцевал непостижимый менуэт подкупа в конце каждого тура, чтобы получить тот самый лучший прощальный гала-ужин из возможных.

Прощальный гала-ужин стал драматическим апогеем каждого тура по России, обширной трапезой с ведрами, а иногда и бочками с алкоголем, определенным количеством музыки на балалайке и кратким изложением классических русских и советских блюд. Он был хитроумно разработан, чтобы стереть любую память обо всех тусклых застольях, которые были до него, и направить гостей к отъезду из страны на вызванном алкоголем эйфорическом признании истории, культуры и, да, даже еды, России.

Прощальный гала-ужин редко переходил вне трассы к чему-то экспериментальному или нетрадиционному. Он твердо придерживался классики в том духе, который сделал «Интурист» великой государственной монополией. Все началось с увертюры «закуска», где икры было ровно столько, чтобы у всех был аппетит, чтобы купить несколько банок у официантов, а затем переросло в торжественное крещендо «Котлета по-киевски» со сладкой кодой ванильного мороженого, запитого полуфабрикатом. -сладкое шампанское и водка и многократные исполнения ансамбля балалаек «Ларовой темы».

То, что в жестко заданном меню было маленькое пространство для маневра, в итоге превратилось в выбор между очень горячей закуской или большим количеством алкоголя. Я всегда выбирал Грибной Жюльен не только из-за его богатого вкуса, но и из-за его драматической презентации в виде отдельных кокоток на блюдцах, которые ставят перед каждым гостем с привычным росчерком советского официанта, который знает, что доставляет одну из звезд вечера.

Помимо неотъемлемой ассоциации с блестящими советскими мероприятиями и яркой презентации, Mushroom Julien привлекает своим вкусом: богатое сочетание грибов, масла, сметаны и сыра.Я слышал, как его называют «грибное фондю», и хотя это технически неверно, это удивительно вызывающее воспоминания сравнение. Элегантный способ съесть грибной жюльен — выложить его ложкой из кокоса в изысканные кусочки, которые не портят ваше праздничное платье (особенно если вас толкают в шумном театральном буфете). Интересный способ съесть это — макать куски хлеба в Жюльен и жевать их.

Дженнифер Еремеева / MT

Из всех фантастических блюд, которыми я наслаждался в русских домах, я никогда не видел, чтобы на стол приносили грибной Жюльен.И это относилось и к моему столу до тех пор, пока несколько лет назад друг не подарил нам несколько корзин собранных грибов, что дало мне прекрасную возможность попробовать создать этот шикарный ресторанный продукт. И я пришел к выводу, что грибной жюльен заслуживает повышения статуса с горячей закуски до основного блюда. И я надеюсь, что это побудит любителей грибов включить это невероятно вкусное сливочное блюдо умами в свое еженедельное меню.

Приведенный ниже рецепт допускает некоторые вольности по отношению к оригинальной концепции, но он так же достоин вашего воскресного ужина у камина, как и любого прощального гала-ужина.Если у вас нет необходимого количества кокоток, не волнуйтесь — вы можете принести их золотисто-коричневые и пузырящиеся на стол в простой старой чугунной сковороде или в форме для запекания. Скомбинируйте его с хрустящим багетом, хрустящим салатом и несколькими бокалами вина — и вуаля! Вы только что получили свой нарядный блестящий вечер счманцев — никаких взяток.

«Тема Лары» не обязательна, но работает.

Дженнифер Еремеева / MT

Гриб Жульен

Состав

  • 2 фунта.(900 грамм) свежих грибов (я люблю использовать лесные грибы, но получайте то, что вы можете: сочетание лисичек, белых грибов и портабеллы очень хорошо подойдет), вымыть и нарезать четвертинками или дольками
  • ½ фунта (230 г) сушеных грибов
  • ¼ чашки (60 мл) Мадейра
  • 1 большой лук-шалот или 2 маленьких, мелко нарезанных
  • 2 зубчика чеснока, натертых на микроплоскости
  • Соль
  • 4 столовые ложки универсальной муки
  • 8 столовых ложек сливочного масла, разделенных на части
  • 1 стакан (230 мл) цельного молока
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ ч.л. сладкого перца
  • 1 капля вустерширского соуса
  • 1 стакан (230 мл) сметаны
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
  • Несколько видов молотого черного перца
  • 2 чашки (460 мл) тертого сыра (используйте смесь твердых и полутвердых сыров, таких как грюйер, эмменталь, фонтина, гауда или хороший острый чеддер), разделенных на части.

Инструкции

  • Сливочное масло 6 формочек или одна форма для запекания с 2 столовыми ложками сливочного масла. *
  • Разогрейте духовку до 400ºF (220ºC).

Подготовить грибы

  • Подготовьте сушеные грибы, погрузив их в смесь мадеры и 2 стакана (460 мл) кипятка. Подождите не менее 30 минут, чтобы полностью увлажнить кожу.
  • Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с толстым дном.Когда он вспенится, добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте до полупрозрачности (4-6 минут).
  • Добавьте свежие грибы и щепотку соли в сковороду и тушите на медленном огне, пока грибы не выщелачивают жидкость и не впитывают ее снова (8–12 минут).
  • Слейте воду из регидратированных грибов (оставьте жидкость для замачивания!). Порубите их грубо и добавьте в сковороду, немного перемешайте, чтобы смешать, затем снимите сковороду с огня. Положите одну чашку грибов в меньшую миску и отставьте миску и сковороду в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Приготовьте соус Бешамель

  • Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на медленном огне до образования пены. Добавьте муку, мускатный орех и перец и взбейте, чтобы смешать, затем продолжайте осторожно взбивать в течение 1-2 минут, пока мука полностью не приготовится, издавая ореховый запах и приобретая ржавый цвет.
  • Медленно вбейте 1 стакан жидкости для замачивания грибов и все молоко порциями по стакана (60 мл), позволяя смеси загустеть после каждого добавления.Это медленный процесс, поэтому наберитесь терпения и продолжайте осторожно взбивать, пока не получите густую смесь, которая покроет тыльную сторону деревянной ложки. Когда закончите, добавьте Вустерширский соус, шалфей и тимьян. Попробуйте и при необходимости измените приправу, добавив больше соли и перца.
  • Верните сковороду с луком и грибами на слабый огонь. Добавьте к нему три четверти соуса Бешамель и всю сметану и перемешайте. Продолжайте помешивать, добавляя небольшими порциями треть тертого сыра.Когда сыр растает, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
  • Разложите смесь по подготовленным формочкам или оставьте на сковороде, чтобы готовить как одно блюдо. Независимо от того, используете ли вы формочки или сковороду, поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы избежать брызг. Распределите оставшийся бешамель по поверхности жюльена, затем разделите отложенные вами грибы так, чтобы они просто торчали сквозь поверхность. Посыпьте каждый жульен оставшимся сыром.Каждую поверхность хорошенько измельчите черным перцем или посыпьте паприкой. Выпекайте, пока смесь не станет пузырящейся и сверху не станет золотисто-коричневого цвета (10-15 минут для формочки и 18-20 минут для полной сковороды). Подождите 5 минут перед подачей на стол.

* Примечания к рецепту

Жюльен с грибами традиционно подают в отдельных лепешках или кокотках, но в сборнике нет абсолютно ничего, что говорило бы, что это должно быть. Приготовленный на одной большой чугунной сковороде или запеканке, пригодной для духовки, Жюльен без труда превращается из горячей закуски в чудесный воскресный вечерний ужин у огня (или телевизора), для завершения которого требуется только хрустящий багет и хрустящий салат.

Дженнифер Еремеева / MT

Рецепт жульена с курицей и грибами

Жульен с курицей и грибами — это место, где французская кухня встречается с русской кухней. Несмотря на название, Жюльен — это восточноевропейское блюдо, которое готовят путем обжаривания небольшого количества муки на горячей сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета с добавлением топленого масла. Последний метод напоминает мне французский «roux» — традиционный загуститель для классических французских соусов и подливок.Мука не только слегка загустевает соус, но и придает блюду такой насыщенный вкус, что вам непременно захочется отведать еще немного этой изысканности. Есть способы заменить соус простой русской сметаной или жирными сливками. Но если вы когда-нибудь захотите попробовать этот рецепт, ПОЖАЛУЙСТА, не ищите замену. Вы не пожалеете, что согласились с тем, что предлагает вам этот жульен 🙂

Этот рецепт привлек мое внимание, когда один из моих дорогих друзей Машхура (Маша) разместил его на нашем маленьком узбекском форуме.С тех пор именно этот рецепт является моим любимым уже почти 4 года!

Ингредиенты:

  • Приготовленное филе курицы (я обычно варю 1 большую курицу. Для этого рецепта используйте половину ее филе)
  • 4 унции шампиньонов (- / +)
  • 1 большая луковица
  • 8 унция измельченной моцареллы (- / +)
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли (- / +)
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1/2 стакана жирных сливок, подогретых для соуса
  • щепотка перца

Приготовление:

Куриное филе нарезать тонко.Грибы тщательно вымыть, обсушить на полотенце и нарезать небольшими кусочками. Не так уж и мало! Вы хотите попробовать грибы 🙂

Лук нарезать тонкими полукругами. Измельчите сыр по своему выбору или просто используйте предварительно измельченный сыр из супермаркета. В этот раз я использовал сулугуни и не жалею о своем выборе. Сулгуни лучше всего использовать в хачапури, но он был очень хорош и с жульеном. Он не слишком соленый, достаточно мягкий и готовится из частично обезжиренного молока. Когда закончите, отложите все приготовления в сторону.

Нагрейте большую сковороду с 2 столовыми ложками масла. Когда сковорода достаточно нагреется (достаточно среднего огня), добавьте лук в масло и несколько раз перемешайте. Добавьте соль и обжарьте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Добавьте грибы и курицу. Обжарить еще 5-8 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешайте и выключите огонь.

Нагрейте меньшую сковороду, чтобы высушить муку для соуса.Убедитесь, что огонь остается на среднем уровне. Добавьте 1 столовую ложку муки и продолжайте очень осторожно перемешивать муку, прижимая ее ко дну сковороды.

Как только мука станет слегка желтой, добавьте масло и растопите его, постоянно перемешивая соус. Добавьте нагретые жирные сливки для взбивания к смеси масло + мука и перемешивайте, пока все хорошо не смешается. Однако это займет больше минуты. Вы не хотите, чтобы соус или подливка стали слишком густыми. В этом случае добавьте немного молока.

Разогрейте духовку до 350F

Поместите курино-грибную смесь в формочки и равномерно полейте каждую смесь соусом. Равномерно распределите тертый сыр по формочкам, посыпьте немного паприки и поместите все формочки на противень.

Выпекайте Жульен, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым и хорошо расплавится, покрыв верхнюю часть блюда. Подавать жульен с курицей и грибами горячими.В качестве гарнира можно есть практически все, что угодно.

Приятного аппетита!

Жульен из грибов (на кокотке) — Russian Food

Рецепт грибного жульена, русская кухня

Никто точно не знает, почему это вкусное и сытное блюдо из грибного запеканки называется жульен . Французский жульен готовится из тушеных овощей, которые подаются на ломтике хлеба. Русский грибной жульен обычно готовится в отдельной небольшой форме для выпечки под названием la cocotte (напоминает формочку, но имеет боковую ручку) для каждого гостя и служит «горячей закуской» для традиционного русского праздничного стола ( «горячие закуски» подаются между «холодными закусками» и основным блюдом).Вы также можете приготовить жульен из грибов в большой форме для запекания и выложить ложкой на стол. Приготовленные на сковороде грибы кладут в формочки или форму для запекания и запекают в соусе бешамель под тертым сыром, пока сыр не станет золотистым или хрустящим.

Мои первые воспоминания о грибном жульене относятся к Кремлевскому Дворцу съездов в Москве (ныне Государственный Кремлевский дворец), куда мама водила меня маленькой девочкой на зрелищные русские балетные представления.В промежутке, несмотря на общий дефицит продуктов питания, на шведском столе было подано грибных жульена, и еще несколько редких угощений.

Можно использовать обычные магазинные грибы (молодые шампиньоны шампиньоны) или лесные грибы для жульена из грибов . Приготовленный жульен из грибов с дикорастущими или обычными грибами будет иметь немного другой вкус, но оба варианта будут очень хорошими. Есть и интересные варианты жульена, когда вместо грибов используют куриное или крабовое мясо.Вы тоже можете попробовать их. Помню, как-то давно где-то в ресторане в России я случайно наткнулся на какой-то странный «сосиски (хот-дог) жульен». Ах, как жалко! Я не предлагаю вам пробовать хот-доги в Бешамеле!

Жульен с грибами. Грибы, запеченные в формочки в соусе бешамель с сырной корочкой. Русская кухня

Время приготовления:
Общее время:
Выход: 8 порций в качестве закуски

Состав

  • Грибы нарезанные: 2.2 фунта (1 кг)
  • Мелко нарезанный лук-шалот: 4
  • Сливочное масло: 45 г + 1 столовая ложка
  • Молоко: 500 мл (17,6 унций)
  • Простая мука: 1/3 стакана (60 г)
  • Морская соль: 1 + 1/3 столовые ложки
  • Тертый твердый сыр: 200 г (0,4 фунта)
  • Черный перец: 1/2 чайной ложки
  • Мускатный орех: 1 чайная ложка
Рецепт грибного жульена. Обжарить лук-шалот

Метод

1. Мелко нарежьте лук-шалот (если у вас его нет, используйте вместо него 2 больших луковицы) и слегка обжарьте на глубокой сковороде (вок с выпуклым днищем) в течение 5 минут в столовой ложке масла, время от времени помешивая.Нарежьте грибы на кусочки примерно 1,5 см (полдюйма) для жульена из грибов и добавьте в сковороду. Во время жарки грибы выделяют много сока, поэтому готовьте их, пока сок не уменьшится и грибы не станут полностью готовыми (20-25 минут), часто помешивая. При приготовлении добавьте соль, перец и мускатный орех. Грибы съедят довольно много. Убедитесь, что они не пригорели и не прилипли к сковороде. Рецепт грибного жульена. Обжарить лук-шалот

2. Пока грибы готовятся, приготовьте бешамель для вашего грибного жульена .В кастрюле на слабом огне растопить оставшееся масло, понемногу всыпать муку, хорошо перемешивая. Затем начните все время добавлять молоко во взбивание. Вам нужен абсолютно гладкий соус без комков. Каждый раз, когда я делаю бешамель, я обманываю и использую электрический ручной блендер или электрический венчик: это делает бешамель действительно простым и быстрым.

Рецепт грибного жульена. Смешайте приготовленные грибы с бешамелем

3. Включите гриль или жаровню. Когда и грибы, и бешамель будут готовы, хорошо перемешайте их в глубокой сковороде, где были приготовлены грибы.Теперь разделите жульен из грибов по формочкам или просто выложите в форму для запекания. Натереть сыр (зрелый чеддер, грюйер или конте одинаково хороши) и равномерно положить поверх жульена из грибов . Поставьте формочки или форму для запекания под гриль / жаровню на 10-15 минут. Жульен из грибов готов, когда сыр расплавится и станет золотистым и хрустящим. Подавайте грибной жульен прямо сейчас.

Жульен с грибами на кокотке, Русский рецепт

4.Как видно из указаний, вы можете приготовить жульен из грибов в 2 этапа, что делает его легким блюдом для подачи вашим гостям. Приготовьте грибы и бешамель и смешайте их накануне, а затем просто запеките жульен из грибов в духовке при 200 градусах Цельсия (392 градуса по Фаренгейту), чтобы они прогрелись, прежде чем положить сверху тертый сыр и выложить гриб . жульен под гриль.

Для жульена из курицы, курицы и грибов или крабов используйте тот же метод, что и для жульена из грибов , но отрегулируйте количество курицы или краба.Вам понадобится меньше куриной грудки или крабового мяса, поскольку они не так сильно готовятся, как грибы.

Жульен с грибами на кокотке, Русский рецепт

Связанные

Рецепты грибов Юлианов — лучшие в грибной сезон

Сейчас в середине сентября грибной сезон в самом разгаре, его можно увидеть на улицах счастливых любителей тихой охоты с полными корзинами грибов. Что ж, чтобы доставить столько же счастья, как поход в лес за грибами, которые вы принесли и запили приготовленными из этих трофеев блюдами, мы обсудим, как и по каким рецептам можно приготовить Джулиани с грибами.

Интересно, что изначально термин «жульен» обозначал особую технику нарезки ингредиентов (тонкими полосками), которую практиковали французские повара в летний сезон («жульен» означает «июль»). Определить этот термин как категорию блюд стали в нашей стране, когда в России пришла французская мода. То есть, если французы под словосочетанием овощной жульен могут подразумевать салат из тонко нарезанных овощей с жульеном, всегда есть второе блюдо, которое чаще всего готовят из грибов, рыбы, мяса, морепродуктов и овощей в сливочном или масляном соусе. и бешамель на специальной сковороде (кокотке).

Гриб Джулиани — это гастрономическое наслаждение для гурманов, но в то же время приготовить это блюдо, достойное сервировки по случаю даже самого праздничного торжества, предельно просто. Даже если вы никогда не готовили жульен, мы можем взять не требующее высоких кулинарных навыков задание с очень впечатляющими результатами.

Рецепты грибов Julianow

Грибы Гулиани можно приготовить практически из любых грибов, в том числе лесных, но чаще всего для этого блюда используют белые грибы и шампиньоны.Сочинить с грибами в джулианах можно и мясо, и рыбу, и субпродукты, и морепродукты, и птицу, и самые разные овощи в целом, вариантов множество на любой вкус.

Повара рекомендуют готовить жульен из грибов, лисичек, вешенок, вешенок или грибов. Считается, что для жульена используют любые грибы из рода пластинчатых. Если вы не магазинные, а грибы, приготовить их нужно по всем правилам: замочить, очистить и отварить до готовности (до того момента, пока они не начнут опускаться на дно сковороды), только после приготовления можно жарить грибы, полить соусом и положить в жульен.Магазинные грибы можно сразу жарить.

Рецепт простого жульена из грибов

Вам понадобится: 400г грибов, 1 стакан сметаны, 2 ст.л. масла и тертого сыра, 1 ст. мука, укроп измельченный, перец, соль.

Как сделать простой жульен из грибов. Заготовить грибы соответственно, на основе леса или магазина. Нарезать тонкими полосками и выложить грибы на сковороду, обжарить на масле, всыпать муку и перемешать, залить сметаной, перцем и солью и довести смесь до кипения, затем сразу выложить на кокотку, посыпать тертым сыром и запечь тароменане. в разогретой духовке перед подачей посыпать жульеном из укропа.

Чтобы такой жульен получился пикантным, добавьте чеснок и острый перец.

Для приготовления Юлианов можно использовать как свежие, так и консервированные, маринованные, сушеные грибы. Сначала отварить, вторую и третью — промыть в холодной воде, просушить — залить водой до набухания, затем варить.

Рецепт яичного жульена из грибов


Вам понадобится: 150 г свежих грибов или грибов, 50 г сметаны, 20 г сливочного масла, 5 г муки, 0,5 яйца, уксус, соль.

Как приготовить жульен из яиц и грибов.Для приготовления грибы нарезать тонкой соломкой, залить кипятком до готовности. В масле обжарить муку, выложить грибы, размешать, разложить смесь на кокоте. Яйцо взбить, смешать со сметаной, посолить, залить смесью грибов и запекать до готовности в духовке.

Если у вас нет кокоса, приготовить Жульен нельзя порционно в одной форме для запекания.

Рецепт грибного жульена с овощами

Вам понадобится: 100 г горошка, белая часть лука-порея, репы и грибы, 50 г очищенных стеблей капусты и мелко нарезанной петрушки / кервеля, 4 стакана говяжьего бульона / курица, 1-2 моркови , 1 луковица, 2-3 столовые ложки жирных сливок / сметаны и масла, 2 столовые ложки зеленой фасоли, перец, соль.

Как приготовить жульен из грибов и овощей. Все овощи подготовить, нарезать тонкой соломкой. На небольшой сковороде растопить масло, овощи слегка обжарить, не зарумянив их, залить бульоном, довести до кипения, посолить и поперчить, на медленном огне кипятить 45 мин. За 15 мин до окончания варки положить подготовленные грибы. добавить сливки или сметану на умеренном огне варить до загустения.

Рецепт грибного жульена language

Вам понадобится: 200 г отварного говяжьего языка и грибов (или других грибов), 100 г лука и сметаны, 40 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст.мука и масло, масло растительное, перец, соль.

Как приготовить грибной жульен язык. Подготовленный язык Жюльен нарезать, затем на масле обжарить. Отдельно на растительном масле обжарить нарезанные соломенные грибы, лук, перец, заправить чесноком, посолить, размешать. Приготовить соус, смешав на сковороде растопленное масло и муку до однородности, помешивая, влить сметану, подогреть, но до кипения не доводить. Слоями выкладываем ингредиенты в формы для Жюльена в следующей последовательности: тертый сыр, язык, затем грибы, сметана, снова тертый сыр.Перед запеканием в духовке жульен посыпать топленым маслом.

Можно приготовить жульен из грибов и почек: на 300 г любых почек нужно брать 50 г сушеных белых грибов, 125 мл сметаны, 100 г сыра, 1 луковица, 2 ст. растительного масла и соли и черного перца.

Вкуснейший получается гриб Джулиани с рыбой.

Рецепт жульена из грибов и рыбы

Вам понадобится: 500г рыбного филе, 200г грибов, 2 яичных желтка и луковицы, 0,5 стакана лимона и сметаны, 3 ст.сливочное масло, 2 ст. мука, 1 ст. панировочных сухарей, тертого сыра и белого вина, мускатный орех, черный перец, соль.

Как приготовить жульен из рыбы и грибов. Рыбное филе нарезать кубиками, тонкой соломкой нарезать грибы и сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, выложить к нему грибы до мягкого обжаривания, присыпать мукой, обжарить еще 2-3 минуты, на слабом огне налить сливки и вино, тушить 15 минут, затем добавить перец, приправить с мускатным орехом и солью, дать немного остыть.Желтки соединить и несколько капель лимонного сока вместе с рыбой положить в грибковую массу и перемешать.
Выложить смесь на кокос, посыпать сыром, который нужно предварительно смешать с панировочными сухарями, выпекать жульен в разогретой духовке 180 абс 20 минут, посыпать петрушкой перед подачей на стол.

Очень вкусный жульен из грибов с копченым лососем: нужно взять филе лосося 800 г, грибы 400 г, сливки 250 мл 10%, сыр 200 г, луковицы 2, ст. масло, соль и перец.

Рецепт жареной курицы с грибным жульеном

Вам понадобится: 700г грибов, 300г куриного филе, 350г сливок 20%, 200 г сыра, 1 луковица, 4-5 ст. сливочное масло, 2 ст. мука, перец белый, соль.

Как приготовить жульен из грибов и курицы. Тонкими полосками нарезать грибы и курицу, выложить на сковороду с 2-3 столовыми ложками масла и обжарить до готовности, добавить перец и соль. Лук мелко нарезать, 1-2 ст. сливочного масла обжарить до мягкости, не зарумянив сильно, всыпать муку и обжарить до поларизации, затем постепенно тонкой струйкой влить сливки, много вымесить, довести до кипения, варить несколько секунд, затем протереть полученный соус через сито.На крупной терке натереть сыр, грибы и курицу, выложить в керамические мини-запеканки, залить луковым соусом, посыпать сыром, запекать в холодной духовке, пока сыр не станет мягким и полностью расплавится.

В любом рецепте, в том числе, если указаны грибы или вешенки, их можно заменить другими, подходящими для грибов с жульеном, только в начале приготовления.

Рецепт грибного жульена с морепродуктами

Вам понадобится: 200г грибов, 100г креветок и мидий, 70г сыра, 50г сливочного масла, 1-2 луковицы, 4 ст.л. сметаны, укроп, перец, соль.

Как приготовить морепродукты с жульеном. Грибы и лук нарезать ломтиками, сыр натереть на терке, зелень измельчить, лук обжарить 2 минуты на сливочном масле, выложить грибы и жарить около 7 минут, периодически помешивая. Далее добавляем неразмороженные креветки и мидии и доводим до испарения жидкости на умеренном огне, всыпаем перец и соль, вливаем сливки, перемешиваем, приправляем блюдо измельченной зеленью, размешиваем, кладем в мини-запеканки, посыпаем сыром и запекаем до он расплавлен.

Жюльен — это просто и очень нарядно, попробуйте, и список ваших любимых блюд будет пополняться!


Говядина Жульен с дикими грибами || Northern Haserot

Состав:
1/3 стакана растительного масла
3 зубчика чеснока, измельченного
1 тонна свежего орегано MarketSource
6 унций.Дикие грибы
1 C Haserot Culinaire Glace de veau
½ C Сухое белое вино
4 больших помидора рома, очищенных, очищенных от семян, нарезанных
1 ч. Тимьяна MarketSource, нарезанного
3 ст. Нарезанной петрушки
½ C Густые сливки
TT Соль и перец
Инструкции:
Нагрейте масло в сотейнике и добавьте хорошо прожаренные полоски говядины.
Убрать на блюдо.
Добавьте орегано, чеснок и грибы в сотейник и готовьте 2 минуты.
Деглазируйте вином.
Добавить бульон, помидоры и тимьян и тушить на слабом огне 15 минут.
Добавьте жирные сливки и петрушку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *