Жульен из рыбы рецепт с фото: Жюльен из красной рыбы — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Содержание

Жюльен из красной рыбы — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень нежный, изысканный и очень вкусный жюльен (жульен) из красной рыбы со сливками и золотистой сырной корочкой! Невозможно отказаться от такой изысканной горячей закуски, которая станет настоящим украшением праздничного стола или прекрасным поводом для романтического ужина!

Ингредиенты

филе красной рыбы (форель, семга) 250-300 г
лук репчатый 1-2 шт
мука 1 ст.л. (без горки)
сливки (10-33%) 100-170 мл
сыр (типа Российского) 100-150 г
растительное или топленое масло для жарки
зелень укропа
соль
свежемолотый черный перец или смесь перцев

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

5-7

Рыбное филе ополоснуть водой, хорошо обсушить и нарезать средними кубиками.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Сыр натереть на терке.
В сковороде разогреть топленое или растительное масло, выложить лук, немного посолить и посыпать свежемолотым перцем.
Обжарить лук до мягкости (главное не пережарить и не пересушить — лук должен стать очень мягким).

К луку выложить кубики форели.

Перемешать и обжарить рыбу 1-2 минуты.

Рыбу с луком посыпать мукой и перемешать.
Затем влить сливки, помешивая, пока соус не станет нужной густоты — не жидкий, но и не слишком густой.

Совет
Если брать нежирные сливки, то муку нужно добавлять, иначе соус не загустеет. Если сливки жирные (30%), то муку добавлять не нужно — соус в любом случае загустеет.

Рыбу с соусом посолить и поперчить, по-вкусу, и хорошо перемешать.

Разложить жюльен по кокотницам или выложить в небольшую керамическую форму.

Сверху посыпать тертым сыром.

Запекать жюльен в разогретой до 180°C духовке 7 минут или до расплавления сыра.
Подавать в кокотницах, с белым хлебом и свежей зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Жульен из рыбы с грибами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Судак
240 г40 мл
по вкусу80 г
180 г
Сливки 15-17%
180 мл
по вкусу160 г

Описание рецепта — Жульен из рыбы с грибами:

Готовим вкуснейшее блюдо французской кухни — жульен с рыбой и грибами под сыром! Изысканный вкус этого блюда превращает его в настоящий праздничный деликатес. В качестве основного ингредиента я использовала филе судака, но по желанию вы можете взять и другую рыбу. Отличным жульен получается при использовании красной рыбы, например, сёмги. С судаком вкус жульена получается более нейтральным, ни один из ингредиентов не перебивает вкус другого, грибы и сыр чувствуются наравне со вкусом рыбы. Закуска получается то, что надо! А теперь приступим непосредственно к приготовлению праздничного жульена.

Жульен из рыбы с грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

214

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления жульена из рыбы с грибами нам понадобятся следующие ингредиенты: рыба судак, репчатый лук, грибы шампиньоны, сливки 15%, масло подсолнечное рафинированное, твёрдый сыр, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Судак
240 г

Судака чистим от чешуи, удаляем внутренности. Промываем тушку рыбы и просушиваем. Филетируем рыбку, снимаем кожицу, удаляем пинцетом мелкие кости. В ингредиентах указано количество чистого филе, готового к дальнейшей кулинарной обработке.

Шаг 3:

Нарезаем филе судака полосками толщиной примерно 1-1,5 см.

Шаг 4:

В сковороде разогреваем масло, выкладываем в него рыбу.

Шаг 5:

Обжариваем судака, часто помешивая, около минуты, посолив в процессе жарки. Перекладываем обжаренную рыбу на тарелку.

Шаг 6:

На этом же масле обжариваем репчатый лук, нарезанный маленькими кубиками.

Шаг 7:

К обжаренном луку добавляем шампиньоны, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой.

Шаг 8:

Посолив грибы по вкусу, обжариваем их на сильном огне около двух минут.

Шаг 9:

Сливки 15-17%
180 мл

Вливаем в сковороду с грибами и луком сливки.

Шаг 10:

На сильном огне доводим сливки до кипения и выпариваем до получения густого соуса. Возвращаем в сковороду кусочки судака, всыпаем чёрный молотый перец и готовим всё вместе ещё минуту.

Шаг 11:

Раскладываем в формочки грибы с рыбой в сливочном соусе. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается 5 порций.

Шаг 12:

Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке и засыпаем им начинку жульена.

Шаг 13:

Запекаем жульен в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.

Шаг 14:

Жульен из рыбы с грибами готов! Подавайте блюдо к столу в качестве горячей закуски сразу после приготовления.
Приятного аппетита!

Жульен с рыбой рецепт с фото пошагово

Необычное сочетание рыбы и грибов оказалось очень вкусным! Все))) Увидев этот рецепт, я сильно засомневалась в его вкусовым качествам (грибы с рыбой). Но ве же решила приготовить, жульен оказался очень очень вкусный.

Жульен с рыбой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (277 г)во всех порциях (1107 г)100 г

Углеводы 10% 2 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 35 мин PT35M
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:
  6. Шаг 6:
  7. Шаг 7:

Почистить и порезать на небольшие кубики лук. Высыпать на разогретую сковороду и обжарить на оливковом масле до прозрачности.
Грибы порезать небольшими ломтиками и добавить к луку. Жарить до полуготовности.
Рыбу обмыть и порезать кубиками 1см х 1см. Добавить к грибам. Жарить минут 10.
После чего добавить сметану и несколько столовых ложек воды (по надобности). Перемешать.
Распределить по формам и посыпать тертым сыром.
Запечь 15 минут при t 220C.
Подавать горячим.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Шампиньоны — 24 ккал/100г
  • Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
  • Сыр «российский» — 366 ккал/100г
  • Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «советский» — 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» — 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
  • Сыр белый — 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
  • Алтайский сыр — 355 ккал/100г
  • Каунасский сыр — 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр — 316 ккал/100г
  • Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
  • Литовский сыр — 250 ккал/100г
  • Озерный сыр — 350 ккал/100г
  • Грюйер сыр — 396 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Оливковое масло — 913 ккал/100г
  • Рыбное филе — 204 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыбное филе, Шампиньоны, Сметана, Лук репчатый, Твёрдый сыр, Оливковое масло, Вода

Жульен из рыбы рецепт с фото


Жульены с рыбой и морепродуктами: кушаем и наслаждаемся! — БУДЕТ ВКУСНО!

Если вы хотите порадовать гостей настоящей изысканной кухней, но не стоять перед торжественным ужином у плиты неделю, сделайте жюльен – при правильном приготовлении он вызовет у собравшихся за столом настоящий восторг, а времени на готовку у вас уйдет совсем немного. Особенно вкусными и изысканными получаются жюльены с рыбой и морепродуктами, о которых и пойдет речь в этой статье.
Приготовить жюльен можно практически из любой рыбы (трески, судака и т.д.), но особенно вкусными получаются жюльены из лососевых (семги, форели, горбуши и т.д.). Технология приготовления таких жюльенов ничем не отличается от приготовления жюльенов с грибами или курицей – все делается также легко, быстро и просто. Ну а подать рыбный жюльен к столу можно и как горячее, и как закуску – это остается на ваше усмотрение. Конечно, первый вариант – наилучшее решение для тех, кто хочет накормить гостей вкусно, не тратя на это уйму времени.

Источник

Рецепт приготовления жюльена с горбушей
 
Понадобится: 500 г филе горбуши, 100г сыра, по 0,5 лимона и стакана сливок 10%, 2 ст.л. муки, лук репчатый.
Некрупными кубиками нарезать филе рыбы, залить лимонным соком, дать замариноваться. До прозрачности на сковороде обжарить лук, положить рыбу, жарить 3 мин, влить сливки, жарить еще столько же, всыпать муку, быстро перемешать – комочков быть не должно, довести до кипения, сразу переложить смесь в кокотницы. Выложить на смесь тертый сыр и запечь 20 мин в разогретой до 180 градусов духовке.
Вместо кокотниц готовить жюльены можно в горшочках для запекания.
Для жюльена подходит разная рыба, в том числе даже копченая – как правильно готовить такие жюльены смотрите в следующем рецепте.

Жюльен из копченой рыбы
Для рецепта вам потребуется: копченая рыба — 500г, сливочное масло — 1 ст.л., лук репчатый — 1 шт, яйцо — 2 шт, сметана — 3/4 стакана, укроп, соль — по вкусу. 
Рыбу очистить от кожи и костей, филе разделить на кусочки. Нашинкованный лук обжарить в масле, добавить рыбу, перемешать и положить в кокотницы. Сметану смешать со взбитым яйцом, рубленым укропом и посолить. Этой смесью залить рыбу и все запечь в духовке. 

Жюльен с семгой и грибами
 
Ингредиенты:
Филе рыбное (семги) — 800 г, Шампиньоны — 400 г, Лук репчатый (средний) — 2 шт, Сливки (10%) — 250 мл, Сыр твердый (Эдам) — 200 г, Масло растительное — 2 ст. л., Соль, Перец черный (молотый)
В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук (нарезанный кубиками) до готовности. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить до полуготовности. Выключить огонь. К шампиньонам добавить семгу, нарезанную небольшими кусочками, посолить, поперчить по вкусу. Переложить рыбу с грибами в формочки для запекания, залить сливками. Посыпать сыром. И запечь в духовке, разогретой до 200 гр., 10 минут (максимум 15).

Источник

Рыбный жюльен с соусом из лука
 
Рыбный жюльен с соусом из лука – это нечто невероятное по вкусу, где идеально сочетаются сливочно-луковый соус и жирная, но плотная рыба. Получается, что лепешка выпекается вместе с рыбой и получается ароматной и в придачу с хрустящей корочкой. Готовится очень просто и вполне заслуживает лавров коронного блюда!
Чтобы приготовить рыбный жюльен с соусом из лука, понадобятся следующие ингредиенты:
• осетрина – 400 г
• лук репчатый – 3 головки
• 10%-ные сливки – 1 стакан
• сливочное масло – 2 ст.л.
• слоеное тесто
• яйца – 1 шт.
• соль
• перец черный молотый
Рыбный жюльен с соусом из лука готовится следующим образом:
1. Очистите осетрину от кожи, вырежьте хорду, а рыбу нарежьте брусочками.
2. Нарежьте лук полукольцами, потушите его на сливочном масле минут 20 на медленном огне, затем влейте сливки, посолите, поперчите и тушите еще около 20 минут.
3. Разлейте соус по порционным горшочкам и разложите в них рыбу.
4. Вырежьте из слоеного теста кружочки диаметром немного больше, чем горшочки, накройте горшочки этими кружками, как крышкой, смажьте яйцом и запекайте рыбу в горшочках в духовке при 180°С, пока крышечки из теста не приобретут золотистый цвет.

А давайте попробуем немного разбавить грибной вкус вкусом морепродуктов (в нашем случае это будут тигровые креветки)!. Тигровые креветки – это настоящее лакомство для тех, кто в душе гурман и любит необычные вкусовые ощущения.
Жюльен из креветок в микроволновке
 
Чтобы приготовить жюльен из креветок в микроволновке, вам понадобится:
креветки тигровые – 150 г
грибы белые – 40 г
спаржа – 40 г
сливки – 50 г
шпинат – 3 листочка
вино белое сухое – 1 ст.л.
горчица – 1 ст.л.
сыр – 50 г
соль
перец
масло растительное
масло сливочное
Как приготовить жюльен из креветок в микроволновке:
1. Вначале очищаем свежие креветки. Вместо тигровых креветок можно взять обычные пивные, но добавить их тогда лишь в конце жарки.
Чаще тигровые креветки продаются сырыми, и варить их нужно не больше 3-4 минут, чтобы они не были жесткими. Если же креветки красного цвета (вареные), то их нужно держать в кипящей воде около 5 минут. Когда креветки будут готовы, они сами всплывут на поверхность. Готовые креветки откидываем в дуршлаг и слегка ополаскиваем холодной водой.
2.Очищаем и промываем грибочки, нарезаем соломкой.
3. Промываем спаржу и отрезаем жесткие концы. Как и грибы, нарезаем соломкой.
4. Шпинат промываем, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы листья просохли, и после этого произвольно нарезаем.
5. Итак, когда подготовительный этап окончен, поджариваем овощи с грибами и креветками на смеси растительного со сливочным маслом, чтобы появилась золотистая корочка.
6. Добавляем в сковородку белое вино, горчицу, сливки и шпинат.
7. Тушим лишь несколько минут и выкладываем в подготовленные формочки-кокотницы или керамические горшочки. Кстати, иногда под такой вариант жульена вместо кокотниц используют очищенные крупные клешни канадского лобстера.
8. Сверху присыпаем сыром, натертым на крупной терке.
9. Ставим в микроволновку и оставляем там буквально на минуту, пока не расплавится сыр.
Готовый жюльен подаем к столу. Кстати, особую сочность придадут приготовленному вами жульену также крапива или щавель (ими можно заменить или дополнить спаржу и шпинат).

Жюльен из мидий
 
Из морепродуктов можно приготовить все, что угодно, на всякий вкус и цвет, а самое главное все полезное и практически ничего вредного. Если мы используем только свежие морепродукты, или свежезамороженные, то гарантию качественного натурального продукта можно дать спокойно.
Чтобы приготовить жюльен из мидий, вам понадобится:
мидии – 200 г
грибы – 100 г
сливки 10% — 200 мл
сметана – 100 мл
мука – 2 ст.л.
масло сливочное – 40 г
сыр – 50 г
соль, перец – по вкусу
панировочные сухари – 5 ст.л.
свежая зелень
Как приготовить жюльен из мидий:
1. Если мидии варено-мороженные, то размораживаем их.
2. Грибы (у меня это шампиньоны) промываем и нарезаем пластинками. Если грибы лесные, то их надо предварительно проварить, затем промыть и нарезать кусочками.
3. Готовим сливочный соус. Для чего сливочное масло растапливаем в сотейнике, добавляем туда муку и обжариваем ее до золотистого цвета. Затем осторожно вливаем сливки, постоянно помешивая, чтобы заваренная мука равномерно растворилась до однородной массы. Сливки можно заменить и молоком. Добавляем соль, перец и сметану и все хорошо прогреваем на медленном огне. Масса должна загустеть, как крем или соус бешамель.
4. Сливочный соус смешиваем с грибами и мидиями. Иногда я добавляю мелконарезанный лук, пассированный до прозрачности, так как жульен по определению должен содержать лук. Но это как по настроению.
5. Берем маленькие порционные формочки или кокотницы. Смазываем их маслом и присыпаем панировочными сухарями. Выкладываем нашу сливочную массу с мидиями и грибами в формочки.
6. Твердый сыр натереть на терке и посыпать жульен.
7. Отправляем наш жульен в разогретую духовку и пропекаем, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Обычно на это уходит не более 15 минут, при 200С.
Подавать жюльен горячим в порционных формочках, в которых он готовился. Блюдо посыпать свежей измельченной зеленью.

Источник

Жюльен из слабосолёной сёмги
 
Нам понадобится:
500 г слабосолёной сёмги
1,5 стакана жирных сливок
100 г твёрдого сыра
1 крупная луковица
1 столовая ложка муки с горкой
чёрный перец — по вкусу 
Сёмгу нарезать на кусочки 1.5/1.5 см. Лук мелко нарезать. И обжарить его на растительном масле до слегка золотистого цвета. Добавить сёмгу и перемешать. Готовить на сильном огне, пока рыба не посветлеет. Пока готовится рыба муку развести в 1/4 стакана воды и добавить к сёмге с луком. Быстро размешать и залить сливками. Сливок может потребоваться меньше, в зависимости от муки и жирности сливок, поэтому советую вначале добавить 1 стакан сливок, размешать и дать закипеть. Если консистенция вас не устроит и будет слишком густо, тогда добавьте ещё пол стакана сливок. Итак, довести до кипения и готовить на маленьком огне пять минут, поперчить. Разложить по кокотницам. Посыпать тёртым сыром. И поставить в нагретую духовку до 180 градусов на 10-15 минут.

 

Источник

Жульен с курицей и грибами | КУКТОРИЯ

Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор: Tania Sheff

Сочные грибы и нежная курица, идеально приготовленные в сливочном соусе и посыпанные плавленым сыром. Жюльен с куриными грибами — просто смерть!

Хотя этот куриный гриб Жульен звучит как французское блюдо, правда в том, что мы делаем его в Украине больше, чем во Франции.Это замечательное блюдо знает каждая семья в Украине и очень часто готовит. Фактически, это одно из самых популярных блюд, и его часто можно заказать в украинских ресторанах. 🙂

Я не буду рассказывать вам, кто изобрел этот жульен с курицей и грибами, потому что не знаю. Вместо этого я расскажу, какое это вкусное блюдо, потому что Я ЗНАЮ это. Это НЕВЕРОЯТНО! Мне нравится сочетание ароматных грибов, курицы, сливочного соуса и плавленого сыра. Все вкусы работают очень хорошо, и невозможно перестать есть.

Моя мама готовит жульен с курицей и грибами со сливками, но вместо этого я использую 2% молоко, чтобы сэкономить несколько калорий. Конечно, блюдо будет более сливочным, если вы воспользуетесь половинками, но разница во вкусе незначительна. Я оставлю это решение на ваше усмотрение, друзья.

Традиционно это блюдо подается в качестве закуски, хотя я обнаружил, что оно может служить как сытный обед сам по себе или его можно подавать с гарниром, таким как картофельное пюре, отварной рис или свежий салат.

Недавно я начал создавать быстрые видео-рецепты, так что вы также можете посмотреть, как приготовить этот Жульен, в видео-форме ниже. Если вы хотите видеть мои будущие видео с рецептами, подпишитесь на мой канал на YouTube. С нетерпением жду, когда вы попробуете этот вкусный жульен с курицей и грибами!

Жульен с курицей и грибами

Таня Шефф

Сочные грибы и нежный цыпленок, идеально приготовленные в сливочном соусе и посыпанные плавленым сыром.Жюльен с куриными грибами — просто смерть!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Основной курс

Кухня Французский

Порции 4 порции

Калорий 589 ккал

Инструкции
  • В большой сковороде обжарьте лук на сливочном масле в течение нескольких минут.

  • Добавьте грибы к луку и готовьте около 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться и жидкость не начнет испаряться.

  • Добавьте курицу, соль и перец в сковороду и все перемешайте.

  • Переложите курино-грибную смесь в форму, пригодную для духовки.

  • Разогрейте духовку до 450F.

  • Чтобы приготовить соус, растопите масло на среднем огне и всыпьте муку.

  • Варите муку на масле в течение 1 минуты и добавьте молоко (или сливки).

  • Продолжайте варить соус в течение 2–3 минут, постоянно помешивая, стараясь разбить комки.

  • Полить соусом курино-грибную смесь и все перемешать. Посыпьте сверху большим количеством сыра и запекайте около 15 минут.

  • Украсить измельченным свежим базиликом или петрушкой.

Nutrition

Калорийность: 589 ккалУглеводы: 14 г Белки: 55 г Жиры: 35 г Насыщенные жиры: 18 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 163 мг Натрий: 791 мг Калий: 791 мг Волокно: 1 г Витамин C: 5 г5 мг Кальций: 520 мг Железо: 2,3 мг

Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться вашего ответа!

Подписывайтесь на меня в PINTEREST, FACEBOOK И INSTAGRAM, чтобы получить еще больше удовольствия! ❤❤❤

.

Рецепт глазированной моркови Жюльен | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Yu Sheng Рецепт | Йи Санг Рецепт

Yu Sheng (Салат из сырой рыбы CNY)

Размещено wiffy в 23 января 2012 г.


DIY Yu Sheng 鱼 生 — Салат из сырой рыбы на китайский Новый год

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Этот рецепт был впервые опубликован 4 февраля 2010 года и повторно опубликован в связи с новогодними праздниками по лунному календарю.

Примечание: следующий пост содержит подробный рецепт создания собственного Yu Sheng, историю и как сделать Lo Hei (бросок процветания).

«Юшэн» (鱼 生, он же «Йи Санг» и «Ю Санг») буквально означает «сырая рыба» на китайском языке, но поскольку это звучит как Юшэн (余 升), что означает увеличение численности, китайцы, живущие в Сингапуре и Малайзия (особенно бизнесмены и рабочие) любят есть это блюдо во время сезона китайского Нового года (CNY), так как это символ изобилия, процветания и удачи.Для тех, кто не знаком с этим блюдом, я опишу его как салат в азиатском стиле с различными измельченными овощами, который подается с разными начинками, сладким сливовым соусом и кусочками сырой рыбы (обычно сашими из лосося или скумбрии). Каждый добавленный ингредиент хорошо продуман, потому что с ним есть соответствующее благоприятное приветствие.

Еда Yu Sheng во время CNY — это культурное мероприятие для китайцев, живущих в Сингапуре и Малайзии, но не в других странах с китайским населением, таких как Гонконг, где такая практика почти не слышна.Это может быть связано с происхождением этого блюда, которое было создано 4 шеф-поварами на кухне ресторана Сингапура еще в 1964 году. Я с гордостью могу сказать, что Yu Sheng — одно из немногих местных блюд, родившихся и популяризированных в Сингапур.


Мой самодельный Ю Шэн

Сегодня это блюдо обычно подают в качестве закуски, чтобы поднять «удачу» на новый год. Его едят в течение 15-дневного празднования китайских юаней, особенно в седьмой день, который известен как Ren Ri 人日 (широко известный как «день рождения каждого человека»).Моя семья даже употребляет его накануне CNY как часть праздничного ужина.

В этом году, готовя китайскую еду, я решил испытать себя и воссоздать это популярное сингапурское блюдо. Yu Sheng всегда оплачивается по повышенной цене при заказе в ресторанах во время праздничного сезона китайских юаней, но для меня это всего лишь несколько тертых овощей и часто несколько жалких кусочков тонко нарезанной сырой рыбы. Если вы покупаете расфасованную коробку из супермаркета, овощи нужно натереть на терке и купить рыбу, так почему бы не приготовить все самостоятельно? Попробовав / изменив свой рецепт несколько раундов, я понял, что можно воссоздать это блюдо дома, добавив дополнительные кусочки сашими из лосося и, возможно, немного морского морского ушка, так как уже можно много сэкономить, сделав самодельную.Теперь можно наслаждаться блюдом круглый год, а не только по CNY 🙂


Yu Sheng: блюдо китайского Нового года в Сингапуре

Мне было трудно найти полный рецепт этого китайского блюда, в отличие от ананасовых пирогов, которые так много людей готовят дома, а в Интернете есть масса рецептов. Я очень полагался на фотографии, память о вкусе и фрагменты рецептов, чтобы воссоздать блюдо. Думаю, что «пас» с третьей попытки. Надеюсь, мой рецепт будет полезен тем, кто пытается приготовить это блюдо в этом году.

Рецепт

Состав
(на 2 порции)

Примечание:
— Ингредиенты указаны для двоих, но его можно легко обслужить до 4, поскольку это просто салат-закуска. Не стесняйтесь удвоить на 4, утроить на 6 и т. Д.
— Количество ингредиентов, особенно тертых овощей, является лишь приблизительным ориентиром. Смело натирайте на терке столько овощей, сколько вам нравится.Примерно Yu Sheng поставляется с горкой дайкона, моркови и огурцов.

(A) Main Cast — 8 основных ингредиентов
1) 1 морковь, очищенная от кожицы
2) 1 белая редька (дайкон), очищенная от кожицы
3) 1 огурец
4) 2 столовые ложки японского красного маринованного имбиря (в Сингапуре я покупаю их в Sakuraya / Cold Storage Taka / Isetan Scotts Supermarket)
5) Помело (я использую сорт Ipoh Tambun), очищенный и разделенные мешочки, около 50 г
6) 1 пакет крекеров Pok Chui (я использую купленные в магазине NTUC)
7 и 8) Красные и зеленые полоски батата, изготовленные из
— 1 батат, удалите кожицу (наденьте одноразовые перчатки при работе с бататом).
— красный и зеленый пищевой краситель (я использую Bake King’s Cochineal / Cherry Red и Apple Green)
— масло растительное для фритюра

(B) Поддерживающая смесь
— 1 столовая ложка обжаренных семян кунжута
— 1 столовая ложка жареного арахиса, мелко нарезанного (или измельченного в ступке с пестиком)
— 1 чайная ложка китайского порошка с 5 специями
— 1 чайная ложка порошка корицы
— небольшая черточка китайского белого молотого перца
— 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества

(C) Соус
Примечание: на 2 порции, вы можете удвоить количество для 4, утроить для 6 и так далее.
— 2.5 столовых ложек китайского сливового соуса
— 1 чайная ложка кунжутного масла
— столовая ложка горячей воды для достижения консистенции соуса по своему вкусу (отрегулируйте в соответствии с маркой, которую вы используете)

(D) Сырая рыба
Предложения
— ломтики сырой рыбы 生 鱼, обычно ломтики сашими из лосося (традиционно используется сырая скумбрия) и / или
— ломтики морского морского ушка


Сашими из лосося и морское ушко

(E) Инструменты
— специальная овощечистка с «зубчиками», или нож для нарезки жульена, или мандолина для быстрой и мелкой шинковки овощей на длинные тонкие полоски
— круглая тарелка для сборки основных ингредиентов, поскольку округлость символизирует полноту
Использование овощечистки «зубами», чтобы без труда жульен из овощей (это не мои руки, кстати, я фотограф: x)

Указания
(A) Main Cast — 8 основных ингредиентов
1) Промокните сухую морковь, дайкон и огурец после мытья.Используя специальную овощечистку с «зубчиками», нож для нарезки жульена или мандолину, приготовьте жульен (нарезанный длинными тонкими полосками) по 50 г каждого овоща.
2) Чтобы приготовить батат (см. Пошаговое фото ниже), наденьте одноразовые перчатки, так как батат будет «кусать» нашу кожу. Срежьте кожуру батата, а затем специальной овощечисткой с «зубчиками» или ножом для жульена или мандолиной, жульеном (нарезать длинными тонкими полосками) 100 г батата. Разделите батат на две равные части в двух отдельных мисках. Используя короткую трубочку, наберите несколько капель красного красителя и покрасьте одну миску батата в красный цвет.Используйте другую соломинку, покрасьте другую миску батата в зеленый цвет. Оставьте на некоторое время сохнуть. Нагрейте немного растительного масла в воке (достаточно, чтобы покрыть ингредиенты; я использую около 500 мл), когда масло станет достаточно горячим, убавьте его до среднего, добавьте сначала красный батат и жарьте во фритюре около 3 минут. Вынуть и слить на тарелку. Повторите то же самое для зеленого батата. Важно, чтобы масло было достаточно горячим, но не слишком горячим, иначе батат станет слишком хрустящим. Отложите в сторону.
3) Выложите все ингредиенты на круглую тарелку.


Подготовка пряжи

(B) Опорный гипс
1) Чтобы поджарить семена кунжута, нагрейте сухую сковороду или вок, затем добавьте семена кунжута.Используйте лопатку, чтобы равномерно перемешать семена кунжута и поджаривать, пока семена кунжута не станут золотисто-коричневого цвета. Не сводите глаз во время процесса поджаривания, так как это занимает всего несколько минут, и семена превращаются из золотистых в очень быстро.
2) Разложите ингредиенты в отдельных неглубоких мисках.

(C) Соус и сырая рыба
1) Чтобы приготовить соус, просто добавьте все в небольшую миску и перемешайте до равномерного растворения.
2) Выложите сырую рыбу на отдельную тарелку. Если вы используете скумбрию, вы можете замариновать ломтики рыбы с имбирным соком, потому что некоторые люди находят ее более «рыбной», чем лосось.

Как есть Yu Sheng

Lo Hei — Tossing Yu Sheng

На церемонии, известной как «lo hei» (кантонский 撈起 или 捞起), за столом собираются семьи, друзья и коллеги.

1) Произнесите 恭喜 发财 и 万事如意, кладя Yu Sheng на стол.

2) Произнесите благоприятное приветствие для каждого ингредиента, когда он добавляется на тарелку.

Вот соответствующее приветствие в китайских юанях для каждого ингредиента:

— красные продукты (морковь, красный батат, красный имбирь): 鸿运 当头
— зеленые продукты (огурец, зеленый батат): 青春 常驻
— белый редис (дайкон): 风生水起 / 步步高 升
— сухари пок чуй : 翩 地 黄金
— помело: 大吉大利
— порошок корицы: 招财进宝
— китайский порошок с 5 специями: 五福 临门
— сливовый соус: 甜 甜蜜 蜜
— измельченный жареный арахис: 金银 满屋
— жареный семена кунжута: 生意 兴隆
— оливковое масло: 多多 油水
— порошок белого перца: 招财进宝
— ломтики сырой рыбы: 年年 有余
— ломтики морского морского ушка: 年年 包 有余

3) Когда все ингредиенты сложены на тарелке, каждый по команде приступает к подбрасыванию измельченных ингредиентов в воздух палочками для еды, произнося вслух благоприятные пожелания (吉祥 话 Jíxiáng Huà), чтобы отметить начало процветания. новый год.Считается, что чем выше вы бросаете, тем больше ваше состояние!

Изменения рецептов

Вегетарианская версия
— Заменить сырые ингредиенты ложной рыбой и / или кусочками ложного морского ушка

Дополнительные стороны (необязательно / не показаны на фотографиях)
— консервированная медуза
— консервированная полоска папайи и дыни
— ломтики лайма и немного сока лайма
— ломтики сашими из омара

Замена ингредиентов
— красный перец для красного батата
— зеленый перец для зеленого батата
— японский салат из водорослей вакаме для зеленого батата (спасибо, читатель Энджи)
— обертки из кожи вонтон во фритюре для крекеров пок-чуй
— грейпфрут для помело

Ссылки, источники и дополнительная литература
— Wiki: Yu Sheng
— NLB: В чем смысл ингредиентов «Yu Sheng»?
— Статья RMIT: Блюда китайского лунного Нового года Ю-Шэн
— Страсть к гурманам: Ю Шэн «Выбрось удачу» ради изобилия

.

Рыбный гратен со сливками, сыром и тыквой. Французское блюдо Julienne Stock Image

Дизайнеры также выбрали эти стоковые фото

Черная зимняя редька на ломтике хлеба

Корень сельдерея

Пасхальное гнездо с дрожжевой булочкой в ​​панировке

Полезные бутерброды с мягким сыром и зеленью макро

Плавучий остров, Европейский десерт

Тирамису

Варенье из груши и лимона и ингредиенты

Запеканка из картофеля, сыра, мяса, моркови, лука и зеленого горошка

Нарезанный запеченный картофель с сыром и соусом крупным планом.Горизонтальный т

Морковно-овсяное печенье

Салат из тушеной моркови

Жареная морковь и пастернак в миске на столе ресторана

Овощная котлета из моркови, кабачка, картофеля

Квашеная капуста и морковь в двух мисках

Похожие изображения

Приготовление рыбных гратенов

Рыбная запеканка

Рыба гратен

Гратин с рыбой и пастой.

Гратен из рыбы и морепродуктов

Лосось — Рыбный гратен со шпинатом

Рыбное блюдо, запеканка из лобстера с зеленым салатом и цукини

Запеченная рыба

Гратин с рыбой и тыквой на тарелке, крупный план

Гратен из брокколи и лосося

Запеканка с треской, морковью и луком-пореем

Гратин Овощной с тунцом

Запеченная треска в панировочных сухарях в запеканке крупным планом

Низкокалорийная тарелка здорового питания с жареным лососем, шпинатом и грибным гратеном

.

Жульен из горбуши с яйцом без обжаривания: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:1 ч. Просмотров 1.6k. Опубликовано

Приготовление:

1 ч.

Калории (на 100 г.):

160

Сложность:

Простой

Кухня:

Русская

Жульены – это всеми любимая еда, но они очень калорийные. Как сделать так, чтобы и вкусно было и не вредило фигуре? Ответ – не обжаривайте продукты, а запекайте! Сегодня мы готовим жульен из рыбы без обжаривания, будем только запекать.

Ингредиенты:

  • Горбуша – 150 г.
  • Сливки – 100 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сыр твердый – 80 г.
  • Лук – ½ шт.
  • Лимонный сок – 1 ч. л.
  • Специи – по вкусу.


Как приготовить:

1. 

Лук мелко нарезать и положить на дно формы для запекания. Половину лука.

2. 

Филе рыбы полить лимонным соком.

3. 

Выложить рыбу и присыпать второй половиной лука.

4. 

Специи смешать со сливками.

5. 

Соус добавить к рыбе с луком.

6. 

Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Затем вбить яйцо, и натереть сыр на крупной терке.

7. 

Выпекать еще 5-7 минут.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Жульен с рыбой и шампиньонами под сырной корочкой — Вкусное дома

Сегодня в моей семье настоящий рыбный день, как – то получилось, что до этого я запекала в духовке лещей под сметано-горчичном соусом, и на ужин решила приготовить душевную, горячую закуску в виде жульена с рыбой и шампиньонами. Признаться готовила блюдо первый раз, и все мои ожидания превзошли сами себя. Получилось очень вкусно, хотя я думала, что грибы больше подходят к курице, чем к рыбе.

Так как сейчас начались школьные каникулы, и мои маленькие Дегустаторы убежали жить к бабушке, то готовила я всего 2 порции, нам с главным Дегустатором этого вполне хватило. Кокотницы только на вид кажутся маленькими, по сути, они вполне объемные и одной вполне можно наесться.

Для приготовления 2х порций понадобится:

  • Грибы шампиньоны -4 шт.
  • Филе судака -100 гр.
  • Сливочное масло -30 гр.
  • Сливки -30 мл.
  • Сыр -30 гр.
  • Лимон – 1 долька.
  • Луковица -1/2 шт.

 

В сливочном масле обжариваем мелко нарубленный лук и шампиньоны, буквально 5 минут на умеренном огне, периодически помешивая. Убираем обжаренные грибы с луком в глубокую тарелку, и на этой же сковороде жарим филе судака, в качестве рыбы тут можно использовать совершенно любую, просто на этот момент в холодильнике у меня был только судак. Смешиваем с грибами, заливаем сливками, тушим в сливках до загустения. Перекладываем все в кокотинцы, сбрызгиваем лимонным соком, сверху кладем сыр, перетертый на мелкой терке. Запекаем жульен при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Жульен с рыбой и грибами готов.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Мамин рецепт жульена из семги с фото пошагово

ofrorti

Рецепт прекрасный!
Попробовала приготовить жульена из семги — очень вкусно!!!

Нестеренко Анастасия

Здравствуйте Кувандыкова!!!
Спасибочки за такой замечательный рецепт!!!!

Лёля Малева

Отличный рецептик и готовится быстро)))
мне очень понравилось)))
спасибо вам огромное!!!

gala

Кувандыкова, спасибо за новый вариант жульена из семги.
Нужно будет обязательно попробовать

tanya76

Спасибо Вам Большое Человеческое за такой рецепт!
По Вашему рецепту делаю жульена из семги уже полгода, все супер!

sukristova_87

Спасибо за идею и очередной очень интересный рецепт. В закладки.

Валя Еналеева

Обязательно приготовлю на днях

zaripova_94

А я думала разбираюсь в приготовлении жульена из семги:D:D, а здесь такое:)

esedi

Огромное спасибо за вкусный рецепт!
Опробую на следующих выходных:)

Лукичёва Алсу

Как красиво! Спасибо! Ты молодец!

naumenko_74

Думаю, очень вкусно.

sofal1974

Жульен из семги просто суперррррррррр!
Делала на днях, ну просто язык можно проглотить.
М-ММММММММММММ, ВКУСНЯШКА!!!

edavyo

Спасибо, что вы есть.
сайт супер, так как есть фотографии и всё очень легко!

acouc1989

Спасибо:D
Будем пробовать!

zhenya

Я обязательно на днях попробую твой вариант жульена из семги

artill1987

Мой самый любимый рецепт жульена из семги!!!
Я тоже так готовлю!

fazliakhmetova_71

Когда делала жульена из семги и не сомневалась, что получится вкусно!

Алеся Трунова

Вауууууу!
Это просто вкусняшка!

tofin

Ну вот, уже сегодня приготовила… будем с мужем жульена из семги пробовать))))

grebenschikova_72

Кувандыкова, спасибо огромное за рецепт жульена из семги!
делаю уже 5-й раз!

Жульен в рыбе — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Эта фаршированная рыба идеально подойдет для праздничного ужина или приема гостей, так как выглядит просто потрясающе! Специи, зелень и сыр придают рыбе еще больше аромата, а овощам – нежности. Рекомендую брать рыбу с небольшим количеством костей, чтобы после чистки можно было хорошо ее нафаршировать. Ингредиенты можно немного изменить, добавив больше овощей. Обратите внимание, что количество ингредиентов будет зависеть от размера рыбы.

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / овощи / лук / морковь

Блюдо: Горячие блюда / Жульен / Фаршированные

Ингредиенты:

  • Рыба — 1 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Зелень — 1 пучок
  • Перец болгарский — 0,5 шт.
  • Шампиньоны — 3 шт.
  • Твердый сыр — 30 грамм
  • Пармезан — 30 грамм
  • Специи — 1 По вкусу
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 По вкусу

Количество порций: 1

Как приготовить Жюльен в Рыбе

Жульен в рыбе — фото шаг 1

1.Сначала нарезаем соломкой все овощи: морковь, болгарский перец, лук, шампиньоны и предварительно замоченные белые грибы (можно, в принципе, и без них обойтись). Мелко нарежьте зелень. Натереть два вида сыра.

Жульен в рыбе — фото шаг 2

2. В сковороду наливаем немного оливкового масла, добавляем сливочное масло и отправляем туда морковь и грибы. Затем добавить туда болгарский перец, лук.

Жюльен в рыбе — фото шаг 3

3. Приготовить начинку: в воду, в которой вы замачивали грибы, добавить сметану и горчицу, перемешать и залить этой смесью овощи.Добавить зелень, специи, соль и добавить твердый сыр. Держим некоторое время на огне, периодически помешивая.

Жульен в рыбе — фото шаг 4

4. Рыбу очистить от костей и разрезать по хребту, посолить. Нафаршировать рыбу вареными овощами, посыпать тертым пармезаном.

Жюльен в рыбе — фото шаг 5

5. Поместите рыбу на противне, застеленном пергаментной бумагой, в духовку примерно на 25-30 минут.

Рецепт: Рыбный жульен пошагово с фото

Закуска, которая всегда пользуется успехом у гостей.

Автор рецепта

Ингредиенты для рыбного жульена:


  • Рыба (белый, филе) — 300 г
  • шампиньоны (свежий) — 150 г
  • Твердый сыр — 100 г
  • Соус (белый) — 2 стакана
  • Креветки (для украшения)
  • Лимон (для украшения)
  • Зелень (для украшения)

Как приготовить жульен из рыбы пошагово с фото


Количество продуктов указано приблизительно и зависит от количества порций, которые вы хотите приготовить.На картинке показаны все шаги. Отварить рыбу в подсоленной воде с луком, лавровым листом, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Дайте остыть и нарежьте ломтиками. Грибы очистить, нарезать ломтиками и обжарить. На дно кокотницы выложить 1 столовую ложку соуса, затем стопкой выложить кусочки рыбы, сверху ложки грибов. Залить жульен соусом, посыпать тертым сыром и оставить в горячей духовке на 10-15 минут, пока жульен не подрумянится.

Вынуть жульен из духовки, слегка остудить, украсить креветками, дольками лимона и веточками зелени.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
482,5 калорий
белок
82,3 г
Толстый
12,3 г
Углеводы
12,3 г
100 г:
Калорий
64,3 Калорий
Белок
11 г
Жир
1,6 г
Углеводы
1,6 г

Лимон, твердый сыр, зелень, сливки, соус, сыр, грибы, шампиньоны, рыба, креветки, горячее блюдо, горячее блюдо из рыбы, блюдо из рыбы и морепродуктов

Julienne или Lingue – Рыба Линг.Встреча с Жюльеном в Бокере, Франция.

из

Behind the French Menu
by
Bryan G. Newman
[email protected]
Обновлено в сентябре 2021 г.

Lingue, Élingue, Julienne.
Линг, европейский линг, средиземноморский линг.
Фотография любезно предоставлено La Paysanne Des Mers

Я наслаждался Лингом, рыбой, во Франции, когда она раньше был в меню как lingue. Однако двадцать лет назад в ресторане в г. Бокер на юго-востоке Франции.

 Я узнал, что то, что мы называем лингом любым другим именем, будет на вкус таким же сладким, как Жюльен. Маркетинг изменил название рыбы, и в меню появилось филе. Жюльена. В то время я знал только о Жульен как отдельная нарезка, используемая для овощей, хотя мой онлайн-франко-английский Словарь назвал Жюльена «длинной рыбой», но это не очень полезно. описание закусочной.

К счастью, я был в ресторане, где мэтр Д’ знал свою рыбу, и хотя он не использовал имя Линге, он сказал мне, что это была превосходной рыбой из семейства тресковых.Есть много разных рыб из семейство тресковых, и я наслаждался многими из них под разными имена, поэтому я заказал филе Жюльена. Блюдо было хорошо приготовлено, и рыба была отлично, и, как и ожидалось, он имел вкус и текстуру, похожие на треску. Н.Б. Треска идет рука об руку с лососем, самой популярной рыбой во Франции.

(Бокер в департаменте Гард в регион Окситания находится в 25 км (16 милях) от прекрасного города Авиньон).


Лицом к лицу с Лингом.
Фотография любезно предоставлено Эдом Бирманом
www.flickr.com/photos/edbierman/2585185143/

Линг имеют длинные, трубчатые тела, которые при на первый взгляд, когда его вытаскивают из моря, можно принять за морского угря. Эти рыба часто достигает одного метра (3,3 фута) в длину, хотя вы редко увидите целый линг в продаже в рыбном магазине. Большинство лин пойманы в замороженном на север и поступают на французские рынки в виде охлажденного филе. С тех пор, как Линг относятся к семейству тресковых, их мясо белое, твердое и слегка слоеный и легко ошибочно принимается за треску, когда подается с соусом.

Н.Б. Жюльен для этой рыбы. сбивает с толку, поскольку одна из традиционных нарезок французских овощей уже давно называется Жюльен. Все французские повара должны выучить множество нарезок овощей, прежде чем они закончат учебу, и жюльен из бобовых будет длинным, тонким ломтиком овощей, примерно 5 см на 2 мм x 2 мм (2 дюйма x 0,08 дюйма x 0,08 дюйма).


Жульен де Конкомбр
Жульен из огурцов
Фотография любезно предоставлено Стейси Спенсли
www.flickr.com/photos/notahipster/46703

/

Слово Julienne или Lingue во французских меню охватывает два очень близкие члены семейства рыб Линг.Нет практического способа сказать разница, когда эти две рыбы приготовлены, так что никакого вреда не будет. Тем не менее, треть член семьи Линг также встречается во французских меню под названием Blue Ling, Испанский язык. Это более мелкая рыба с немного другой текстурой и вкус, и не входит в этот пост.

Жюльен и Линг во французском меню:

Dos de Julienne au  Cote du Jura  – Толстый срез со спины из рыбы, самая мясная часть, подается с соусом из белого вина от департамента Юра в обл. Бургундия-Франш-Конте.что граничит со Швейцарией. Это блюдо будет был приготовлен с белым вином, хотя Коты Вина du Jura AOP включают красные, розовые, белые, желтые вина и их уникальные Cotes du Jura Corail, вино кораллового цвета.

Н.Б. AOP Vin Jaune, Vin de Paille AOP и их отличное и недорогое игристое Креман du Jura также являются частью наименования Côtes du Jura AOP.

  

Поймай свой Линг.

www.flickr.com/photos/kencurtis/4939447570/

Филе де Жюльен  а-ля Нантез  – Подается филе линга с одним из любимых соусов французов к рыбе, соусом Нантез.Соус Нантез также называют соусом Берре Нантез. под названием Соус Beurre Blanc является одним из самых популярных соусы к рыбе. Соус Нантез назван в честь прекрасного города Нант на северо-западе Франции, в регион Пэи-де-ла-Луар. Сам Нант расположен на реке Луаре недалеко от Атлантический океан. Этот листинг меню был моим введением в ling под его текущим положением. более популярное французское имя Жюльен.

Англоязычный веб-сайт Офис туристической информации Нанта:

.

http://en.nantes-tourisme.com/touristic-information-3114.html


Город Нант.
Фотография любезно предоставлено Пьером Гезингаром
www.flickr.com/photos/popierre/21725955268

Филе де Lingue aux Brocolis et aux Amandes – Филе линга, приготовленное с брокколи и миндалем.

Медальон де Lingue Poché et sa Crème aux Poireaux  – Филе линга, приготовленное в сливках из лука-порея соус. Слово медальон, медальон на английском обозначает круглую или овальную огранку; однако с рыба медальон, используется как альтернативное название для филе.


Линг на гриле.
Фотография любезно предоставлено Прайитно
www.flickr.com/photos/prayitnophotography/15873332281/

Паве де Жюльен со сливочным кремом Аманд  et Фев Тонка А толстый ломтик линга, подается со сливочно-миндальным соусом со вкусом бобов тонка. Бобы тонка или бобы тонкин — растение с юга. Американский с сильным ванильным ароматом. Если вы понюхаете еще немного, вы также найти аромат вишни и корицы.Во Франции бобы тонка в основном используется в алкогольных напитках со вкусом аниса напитки. Н.Б. Бобы тонка не настоящие бобы; это из семейства гороховых. В США и некоторых других странах продажа бобов тонка контролируется как один из его ингредиентов считается ядовитым при употреблении в больших количествах..

 Подробнее о бобах тонка фасоли, см. Spice Pages Гернота Катцера:

http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/index.html  

суп de Poisson Maison (Жюльен, Муль, Лангустин) – Фирменная уха ресторана приготовлено из линга, мидий и Дублин заливные креветки.


Лин Суши
Фотография любезно предоставлено Джоном.
www.flickr.com/photos/johnjoh/5000993394

Соус Supreme de Julienne Шампанское   –  A филе линга в соусе из шампанского. Отрез, называемый супреме, обычно фигурирует в списках меню для грудинки. курица, голубь, цесарка и другие птицы. Тем не менее, когда повару надоедает слово «филе» для обозначения рыбы, то suprême может появиться в меню.

Город Бокер

Бокер имеет письменную историю со времен Римской империи до его место в качестве важного средневекового торгового города и его место в истории когда капитан Наполеон Бонапарт добавил известности Бокеру, написав свой первый, или, по крайней мере, его первая прореволюционная брошюра 1793 года. 1783 год был первым годом гражданской войны, и Наполеон был в то время всего лишь капитаном артиллерии. Затем он написал Le Souper de Beaucaire, Ужин в Бокере.В брошюре солдат разговаривает с четырьмя торговцами-роялистами, пытаясь привести их в чувство. на пользу революции.

Бокер появляется во французской литературе, как он упоминается в Граф Монте-Кристо Александра Дюма (отец) и «Отверженные» Виктора Хьюго упоминается во многих других романах.

Расслабляющий в Бокере

Метрдотель из Парижа сказал мне, что по крайней мере раз в год он приезжает в Бокер ловить рыбу, карп и силур, Уэллсский сом.на реке и каналах. По его словам, каждые семь-восемь килограммов заявлены уловы карпа. день и 15 кг или больше, когда никого нет рядом! Другая причина, по которой он решил приехать сюда, это так же важно, рыбалка вызывает голод и жажду, а он любит местные вина, их Vin de Pays, теперь вина IGP, а также местные сыры и колбасы.

Салат бокер с сельдереем, Йоркская ветчина, грибы и свекла в соусе винегрет может быть в меню всего Прованса, хотя он есть и в Окситании.На рестораны Бокера в основном повлиял Прованс, и выбор местные вина будут включать приятные Vins du Pays du Gard IGP и Vins de Pays d’Oc IGP.

Несмотря на тишину и покой, которые может обеспечить рыбалка, не все хотят провести неделю на рыбалке в Бокере. Для неугомонных это всего 15 км (10 миль) в города Арль и Ним, а в 25 км (16 миль) находится Авиньон. Вы можете также сделайте, как мы, и арендуйте самоходную моторную лодку со спальнями, ванными комнатами, кухня и кондиционер для использования на канале Бокер и многое другое.Мы отправились в красивый старый гарнизон город Эг-Морт в Камарге на побережье Средиземного моря. Когда мы арендовали одну из этих лодок, у нас было очень мало времени, всего выходные, чтобы запасной, и это был фантастический способ увидеть эту часть Франции. С большим количеством времени доступны, мы бы продолжили путь к красивому средиземноморскому рыбацкому порту из Сета. Для тех, у кого есть дополнительные десять или четырнадцать дней на дорогу, рассмотрите продолжаясь от Сета вдоль Канала дю Миди, канала Дез Мерс и путь в Бордо на побережье Атлантического океана.

Канал Бокер был построен в 17 веке и стал часть Канал дю Рон-а-Сет. Когда он будет закончен, продукты из Авиньона, Арль, Ним и окрестности можно было перевозить в большом количестве и быстро. в Средиземное море и далее в Атлантику и Париж.

Курс Камаргуаз

Для летних развлечений в Бокере есть Course Camarguaise. акробатические представления, в основном с коровами, а не с быками. Здесь коровы ни плохо обращались и не убивали; они работают профессионалами.В ходе Камарге, у коров между рогами привязана розетка, и цель состоит в том, чтобы схватить его и выиграть приз.

        


А Курс акробатики Camarguaise с коровами,
нет коррида.
Фотография предоставлена ​​jmt-29
www.flickr.com/photos/jmt-29/7409532374/

Игроки здесь — опытные акробаты, одетые во все белое; в конце шоу они позволили публике присоединиться к попытке захватить розетку. из теленка. Не присоединяйтесь легкомысленно; эти телята — опытные мастера игры, и они узнают новичка, когда увидят один.

https://www.provence-camargue-tourisme.com/?lang=Английский


А Бокер, парковка.
Фотография предоставлена ​​GK Sens-Yonne.
www.flickr.com/photos/sens-yonne/15718143065/

Арль близко в Бокер

На следующий день после наслаждения Жульеном в ресторане Бокера я воспользовались возможностью посетить основной рынок свежих продуктов в Арле. То город Арль является воротами в Камарг, и это 25 минут езды от Бокера.Арль также известен картинами подсолнухи, которые нарисовал там Винсент Ван Гог. К сожалению, никто из Ван Оригинальные картины Гога остались в Арле. Сюда Ван Гог пригласил Поля Гогена в качестве гостя в своем доме, а позже отрезал ему ухо, заставив Гогена взять его с собой. в больницу, а потом в сумасшедший дом. Вы можете посетить дом Ван Гога в Арле и осмотрите госпиталь, куда его доставили.

Продуктовый рынок Арля

На рынке в Арле, среди прочих продуктовых исследований, я я спросил у оптового торговца рыбой о рыбе по имени Жюльен.К счастью, я нашел знающего торговца рыбой, который смирился с моим проблемный французский. Он подтвердил, что Жюльен — это рыба по имени Линге. коммерческий французский, а Жюльен теперь используется как более популярное имя. Потом, указывая на только что полученные коробки, отмеченные охлажденными, но не замороженными, филе Линг, который он получает каждые два дня от своего оптовика. Судя по датам на коробке, Я мог видеть, что рыба была упакована в Норвегии, а путь от корабля до корабля занял четыре дня. магазин. Торговец рыбой добавил, что иногда он получает целый свежий Линг от Средиземное море, но клиенты его ресторана и рыбных лавок предпочитают охлажденный сорт, который поставляется уже очищенным от кожи и костей.

Роман Арль.

Помимо рыбы, Ван Гога и Поля Гогена, в Арле есть лучше всего сохранившийся римский амфитеатр в Европе. Турист по английскому языку в Арле Сайт информационного бюро:

https://www.arlestourisme.com/en/


Римский амфитеатр в Арле.
Фотография предоставлена ​​Филиппом Каппер
www.flickr.com/photos/flissphil/2960427559/

Рыба из Северной Америки по имени Линг

Есть рыба по имени Линг или Красный Хек, пойманная у восточного побережья Соединенных Штатов; однако это рыба гораздо меньшего размера и из другого семейства, чем линги. встречается в Европе и Средиземноморье.

 

Имена европейский линг (Julienne, Lingue или Élingue) в языках соседей Франции:
 
(каталонский — llenga de bacallà), (голландский – leng), (немецкий – leng, blauleng), (итальянский – ciclopi, molva), (испанский – барбада, марука), (лат. molva molva).
 
Имена испанский линг, средиземноморский линг, ( Juliana , Lingue Bleue) на языках соседей Франции».
 
Общее название , (голландский — middellandse-zeeleng), (нем. — mittelmeer-leng), (итал. — molva occhiona), (исп. — escolá, llengua de bacallá), (лат.-molva macrophthalma).
 
Другой член семьи Линг, не включено в этот пост:
Blue Ling — Lingue Espagnole, Lingue bâtarde
 
(каталонский — escolà), (голландский — blauwe leng), (немецкий — blauleng), (итальянский — molva), (исп. — arbitán)
(лат. — molva dypterygia)
Спасибо за помощь с именами Линга в др. языки принадлежат Фрозе, Р. и Д. Поли. Редакторы. 2015. Рыбная база. Мир Широкое электронное издание в Интернете. www.fishbase.org, версия (08/2015).
 
———————————
 
Поиск значения слов, имен или фраз
на
французское меню?
 

Просто добавьте слово, слова или фразу, которые вы ищете, в слова «За французским меню» (лучше всего, если включить перевернутый запятые) и выполните поиск в Google.За ссылками французского меню укажите сотни слов, имен и фраз, которые можно увидеть во французских меню. Есть более 450 статей, включающих более 4000 французских блюд на английском языке переводы и пояснения.

 
———-
Брайан Г. Ньюман
За французским меню
Copyright 2010, 2015, 2018, 2021

Для получения информации о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, пишите Брайану Ньюману
. в
[email protected]

——————— 1


Заливной хек.Желе из рыбы. Пошаговый рецепт с фото Приготовьте заранее такой набор продуктов

Острый заливной из рыбы

1,5-2 кг рыбы (щука, карп, судак), 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 чайной ложки сахарного песка, 8 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист , 1 лимон, соль.

1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать плавники, хвост, голову, удалить жабры, тщательно промыть. Сделайте надрез вдоль спины от головы до хвоста и аккуратно снимите филе с обеих сторон.

2. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Кости, плавники, хвост и голову рыбы сложить в кастрюлю, добавить лук целый или разрезанный пополам, морковь, разрезанную вдоль на 2-3 части, корень петрушки, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

3. Залейте холодной водой так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто. Приправить солью и довести до кипения, снять пену.

4. Закрыть кастрюлю крышкой, варить бульон на слабом огне около 1 часа. Затем рыбный бульон процедить в другую кастрюлю, положить в него нарезанное небольшими кусочками филе и варить 30 минут.Бульон процедить.

5. Часть бульона перелить в глубокую посуду, когда остынет, поставить в холодильник для застывания. Выложите кусочки рыбы на застывший холодец. Лимон нарезать кружочками, украсить рыбку. Сбрызните оставшимся охлажденным рыбным бульоном и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет. Подавать с хреном.

Заливной хек

1 кг хека, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пакетик желатина, 3 горошины черного и душистого перца, петрушка, соль.

1.Рыбу почистить, выпотрошить, нарезать на филе. Промыть позвоночник, кости, хвост, хвост, плавники и голову рыбы, положить в кастрюлю и, посолив, варить 1 час под крышкой при умеренном огне.

2. Очищенные и нарезанные овощи, перец, рыбное филе положить в кастрюлю с бульоном и варить 15 минут. Вынуть филе шумовкой, остудить, нарезать острым ножом на кусочки и выложить на блюдо.

3. В бульон добавить предварительно замоченный в кипяченой холодной воде желатин, посолить по вкусу и процедить.

4. Нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения желатина.

5. Охладите жидкий кисель и дайте ему отстояться, осторожно слейте прозрачную часть. Украсьте кусочки рыбы веточками петрушки.

6. Залейте рыбу на блюде жидким желе и поставьте в холодильник до застывания.

Треска промокла, как рыбак

900 г трески, 600 г «рыбки» (ерши, гольяны, плотва), 2 луковицы, 1 морковь, 2 вареных яйца, 2 маринованных красных перца, 1/2 лимона, перец красный молотый, соль.

1. Лук и морковь очистить, разрезать на 4 части. Вареные яйца и лимон нарезать кружочками, маринованный перец кольцами.

2. Треску очистить, выпотрошить, отрезать голову (удалив глаза и жабры), хвост и плавники. Рыбу разделать на филе, удалить кости, нарезать порционными кусками.

3. Тщательно промойте «рыбные мелочи» и положите в кастрюлю. Добавить голову, хвост, плавники и кости трески, лук, морковь, соль. Залейте холодной водой, доведите до кипения. Снять пену и варить на медленном огне около 1 часа.

4. Процедить бульон в другую кастрюлю, довести до кипения. Опустите в него кусочки трески, добавьте молотый перец. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь.

5. Готовьте рыбу около 25 минут. Затем шумовкой аккуратно перекладываем порционные кусочки трески на блюдо.

6. Рыбный бульон процедить, при необходимости уварить до 3 стаканов, остудить до комнатной температуры.

7. Украсьте рыбу кружочками вареных яиц и лимона, кольцами маринованного красного перца.Аккуратно влить ножом концентрированный рыбный бульон в 2 приема.

8. Положите треску в холодильник, пока она не затвердеет. Подавать с холодцом из хрена со свеклой.

Продукты:
На 1 кг мороженой рыбы — 1 морковь, 0,5 луковицы, 0,5 корня петрушки, 2-3 столовые ложки 3% уксуса, 8 чайных ложек (40 г) желатина, 1 лимон или 2 яйца вкрутую, 10-12 веточек петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Приготовление:
Мясистая рыба, без мелких межмышечных костей, с белой мякотью подходит для холодца.
Денис, морской налим, макрурус, чехонь, хек, можно использовать треску, морской окунь, нототению.
Крупные экземпляры рыбы разделывают на бескостное филе, рыбу мелких и имеющих узкое тело (типа чехонь) — на тушку или на куски.
На кусках рыбы с плотной кожей делать надрезы во избежание стягивания кожи и деформации кусков.
Пищевые отходы рыбы — кости, головы без жабр, кожи и плавников — залить холодной водой (2-2,5 л) и варить при слабом кипении 20-30 мин, затем добавить нарезанные овощи (морковь, корень петрушки, лук), специи и продолжайте готовить еще 10-15 минут.Затем увеличить огонь, положить в кипящий бульон кусочки рыбы, довести до кипения, уменьшить огонь и при слабом кипении довести рыбу до готовности примерно 15-20 минут.
За 5-7 минут до окончания варки рыбы бульон посолить.
Рыбу нельзя переваривать, так как кусочки могут деформироваться, качество рыбы снизится. Готовую рыбу вынимайте шумовкой и выкладывайте ее кожей вверх в глубокую посуду или эмалированный противень (предварительно удалите из рыбы кости).

Украшение блюда:
На каждый кусок рыбы положить кружок моркови, веточку петрушки, дольку лимона (без кожуры) или яйцо и закрепить, полив небольшим слоем желе и дав ему застыть. . Залить рыбу полузастывшим желе.
Верхний слой желе должен быть не менее 1-1,5 см.

Если заливную рыбу готовят в формочках , то оформляют иначе.
Для этого на дно формочек налить желе (слоем 0,5 см), дать ему застыть, а затем выложить на него шкуркой вниз петрушку, морковь, лимон или яйцо и рыбу и залить полуостывшим желе.Залитую рыбу держать в холодильнике до полного застывания желе.
Для приготовления желе бульон процедить, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде (1:8), уксус и при помешивании довести до кипения (но не кипятить).

При использовании для холодца чехонь указанную норму желатина необходимо уменьшить вдвое, так как эта рыба дает жевательный бульон. Для получения более прозрачного рыбного холодца (ланспига) его необходимо осветлить.
После растворения желатина добавить яичные белки (3-4 яйца), предварительно тщательно смешанные с 4-5-кратным количеством холодного бульона (1-1.5 стаканов) в бульон. После введения смеси бульон размешать, довести до кипения (но не кипятить), затем снять кастрюлю с бульоном с плиты, накрыть крышкой и дать отвару отстояться 15-20 минут, затем процедить через несколько слоев марли. . Холодец, приготовленный в лотке или блюде, нарезают ножом так, чтобы вокруг кусочков был небольшой слой желе.
Формочки для холодца опустить на несколько секунд в горячую воду, перевернуть и выложить содержимое на блюдо.

Гарнир к заливному:
Соус из хрена или соус из красного хрена подавайте к холодцу в соуснике.
На блюдо с холодцом можно положить гарнир — маринованные или маринованные огурцы, свежие или соленые помидоры, салат из краснокочанной капусты, болгарский перец или лечо и др.
Гарнир для придания однородный или сложный — из нескольких видов овощей , сопоставив их по цвету.
Для украшения также можно использовать майонез с желейным соусом.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Холодец из хека настолько универсальная закуска, что его можно подать на праздничный стол и приготовить как основное блюдо домашнего застолья.Интересно, что заливное из хека, пошаговый рецепт с фото смотрите ниже, можно подать как порционное блюдо, используя специальные формы, а при подаче переворачивая их вверх дном – такая подача очень порадует гостей за праздничным столом. Но, конечно же, самым важным моментом является не столько эффектная подача, сколько великолепный вкус блюда.
Для этого необходимо выбрать хорошую, качественную, свежемороженую рыбу, например, тушку хека, минтая или судака.Вкус заливного во многом будет зависеть от выбранной рыбы, поэтому нужно руководствоваться своими пожеланиями, но не забывайте, что рыбу лучше брать в сухом виде (такой способ приготовления рыбы делает практически невозможным ее повторное приготовление). замораживают его недобросовестные продавцы). Уверена, вам это тоже понравится, блюдо получается очень вкусным.
Чтобы вкус холодца имел приятные пряные нотки, в бульон при варке добавляют пряности и пряности. Это может быть орегано, кориандр или готовая суповая смесь.

— рыба (хек свежемороженая) – 200 гр.,
— морковь — 1 шт.,
— лавровый лист (сушеный) — 1-2 шт.,
— соль (морская, средняя) — 7 гр. ,
— желатин (быстрорастворимый) (или агар) — 10 гр.,
— петрушка — 5 гр.,
— лук репчатый — четверть.

Как приготовить по фото пошагово

Размораживаем тушку рыбы в естественных условиях. Затем обрезаем его таким образом, чтобы удалить плавники, очистить брюшко от черной пленки, подкладывающей внутренности.Затем нарезаем рыбу кусочками толщиной 2-3 см.


Очистите морковь.
Складываем рыбу в кастрюлю, добавляем специи, соль. Затем сообщаем целую очищенную морковь, луковицу, веточку петрушки, заливаем водой из расчета 100-150 мл воды на каждый кусочек рыбы. Ставим сковороду на медленный огонь.


Как только вода закипит, обязательно снять пену с поверхности и варить рыбу 7-10 минут на медленном огне. Я тоже часто готовлю, и вам советую.
Когда рыба будет готова, выньте ее из бульона и освободите от костей.
Филе можно нарезать или оставить кусками.
Продолжаем варить морковь еще 5-7 минут, чтобы она стала мягкой.
В небольшой кастрюле замочить желатин теплой водой из расчета 1-2 ст. ложки воды на 10 г желатина и дать ему набухнуть.


Затем набухший желатин растопить на водяной бане и быстро влить в процеженный от специй рыбный бульон. Пробуем бульон с солью.


Морковь нарезаем кружочками, украшаем ими рыбу и медленно вливаем бульон с желатином так, чтобы он покрывал рыбу на 3-5 мм. Обязательно ознакомьтесь и с этим.

Вкусное, диетическое блюдо, которое будет шикарно смотреться на праздничном столе, радовать в будние дни, разнообразить любой рацион. Изысканный вкус морской рыбы, подчеркнутый морковью и зеленью, порадует вас за обедом или ужином.

Требуемые ингредиенты:

Холодец готовится по обычной схеме ухи, только в более низкоингредиентном варианте, меняя конец варки.Берем крупную тушку хека, чистим, потрошим, отделяем самые крупные куски в районе брюшка. Нарезаем кусочки толщиной 2-3 сантиметра. Складываем рыбу в кастрюлю. Если вы хотите приготовить холодец из речной рыбы, больше всего подойдет судак.

Берем морковь, моем, чистим. Поместите целую морковь в кастрюлю с рыбой.

В кастрюлю налить воду, в пропорции: на каждый кусок рыбы 100-150 грамм воды.

Добавить 2 лавровых листа.Ставим на плиту.

Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, убавить огонь до минимума, дать покипеть 7-10 минут до готовности рыбы. В это время готовим емкость для холодца. Посуду лучше выбирать белого или светлого цвета, желательно, чтобы дно было однотонным. Тогда красота блюда будет видна. Если вы планируете подать блюдо шикарно, в конце приготовления его можно выложить на плоское блюдо дном вверх, для этого выберите посуду с узким дном, расширяющимся к верху.Тогда заливному будет легче покинуть емкость.

На дно посуды положить отколотые целые листья петрушки.

Через 7 минут снимите крышку со сковороды, аккуратно выньте рыбу на отдельное блюдо.

Морковь оставляют вариться еще на 5-7 минут.

Выложите рыбу поверх зелени, по одному кусочку на сервировочную тарелку.

Желатин пищевой берем в количестве 10-15 грамм (если не использовать загустители животного происхождения, можно заменить его агаром, который делают из водорослей).Перелейте желатин в эмалированную емкость.

Залейте по желанию 1-2 столовыми ложками воды.

Ждем, пока он набухнет, обычно это 10-15 минут для быстрорастворимого желатина, 30-40 минут для обычного.

Емкость с желатином ставим на плиту и нагреваем до жидкого однородного состояния. Не доводите до кипения!

Вынимаем морковь из рыбного бульона, выключаем плиту.Морковь нарезать кружочками средней толщины.

Морковные кружочки выкладываем вокруг рыбы в любом порядке, на ваш вкус.

Добавить растопленный желатин в рыбный бульон.

Желатин хорошо перемешать с бульоном. Сразу начинаем разливать рыбный бульон по порционным тарелкам с рыбой и морковью. Подливать надо потихоньку, стараясь не нарушить выложенный декор, целясь в центр, в рыбу.

Бульон должен покрывать рыбу максимум на 3-5 миллиметров. Дайте желе остыть.

Сверху заливное снова украшаем зеленью петрушки (листьями).

Остывший холодец ставим в холодильник на 1 час.

Через час заливное должно затвердеть и быть готовым к употреблению.

Блюдо готово! Приятного аппетита.

Груша и рыба Mextlapique — США Груши

Слово mextlapique — древнее ацтекское слово, означающее заворачивание пищи для приготовления на гриле.Этот международный рецепт из Мексики сочетает в себе свежую рыбу, спелые груши Concorde и Bosc, завернутые в кукурузную шелуху тамале. Рецепт и изображения USA Pears Mexico

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 3/4 чашки (400 г) свежей трески или любой жирной рыбы (морской язык, тунец и т. д.))
  • 1 упаковка кукурузных листьев для тамале, замоченных в теплой воде
  • Соль и белый перец
  • 1 чашка (200 г) красного сладкого перца (нарезанного тонкими полосками соломкой)
  • 1 чашка (200 г) желтого сладкого перца (нарезанного тонкими полосками соломкой)
  • 1/2 стакана (100 г) зеленых помидоров (разрезать пополам)
  • 1 большая луковица (нарезать тонкими полосками соломкой)
  • 1 Груша Конкорд (нарезанная толстыми ломтиками)
  • 1 груша Боск (нарезанная толстыми ломтиками)
  • 4 листа hojas santas ( Piper auritum ) (обжаренные, без центральной жилки, нарезанные крупными кусочками)
  • 1 стакан (200 г) красных помидоров черри (разрезанных пополам)
  • Оливковое масло

НАПРАВЛЕНИЯ

Нарежьте рыбу крупными полосками размером с тамале.

Выложите два листа тамале и поместите полоски рыбы прямо посередине. Приправьте солью и перцем и добавьте остальные ингредиенты, покрывая рыбные полоски. Закройте листья и завяжите их, используя тонкую полоску листьев тамала в качестве ленты.

Выпекать в духовке при температуре 300ºC в течение 15 минут. Подавать немедленно.

ПИТАНИЕ

  • Размер порции: 1 тамале
  • Калорийность: 230
  • Углеводы: 29 г
  • Пищевые волокна: 6 г
  • Белок: 20 г

Морской черт с бритой спаржей и луком-пореем

Вы когда-нибудь слышали о морском черте, рыбе-лягушке или морском дьяволе? Хотя это одна и та же рыба, вы найдете ее в меню под разными названиями.Здесь, в Италии, его называют «кода ди роспо» или «рана пескатрис». Этот вкусный морской черт, обитающий в Средиземном море, довольно популярен в блюдах по всей Италии.

В прошлом морской черт считался «лобстером для бедняков» из-за сходного вкуса и текстуры. К сожалению, он приобрел популярность в кулинарии, и цены на него теперь намного выше, хотя все еще дешевле, чем на омаров. Я люблю морского черта за его мясистую текстуру и простоту приготовления. Попросите своего торговца рыбой освежевать рыбу :: pesce , и она будет у вас на сковороде и на тарелке менее чем за 4 минуты.Если вы не можете найти морского черта, а ваш бюджет позволяет, замените его лобстером, морским гребешком или другой твердой рыбой с аналогичными характеристиками.

Хотя протестировано и съедено на моей кухне в 21:00. в будний вечер :: serata feriale , этот морской черт с нарезанной спаржей и луком-пореем — рецепт, предназначенный для особых случаев. Он так и просится на красиво украшенный стол на свежем воздухе теплым весенним днем. Это идеальное основное блюдо, которое можно разделить с друзьями, которых вы любите, или для романтического ужина на двоих.

Я обожаю этот украшенный столик от Далани. Для этого рецепта рыбы идеально подойдет! (Фото Далани.)

Эти великолепные весенние дни :: giornate primaverili заставляют меня хотеть есть на улице. Я люблю, когда меня целуют в лицо лучи солнца, слушаю, как птицы поют мелодию, и чувствую себя полностью расслабленным, когда теплый ветерок касается моих обнаженных рук. Наконец-то наступил новый сезон… всех с весной!

Monkfish С бритой спаржей и лук-пореем

        0

        9
        • 9
          • для спаржи и луката:
          • 1 столовая ложка Оливковое масло
          • 0 2 перчатки чеснока, кожа очищенные, но слева целые

          • 1 лук-порей, только белая часть, тонко нарезать соломкой
          • 1 пучок спаржи (примерно 12 штук), отрезать нижнюю часть и почистить с помощью овощечистки или нарезать тонкими полосками соломкой
          • ½ небольшого лимона, выжатого соком
          • 3+ столовые ложки оливкового масла холодного отжима
          • 1 столовая ложка кедровых орехов
          • ¼ чайной ложки тертого имбиря
          • *2 приготовленных зубчика чеснока (те, которые используются для овощей выше)
          • ⅛ сладкой паприки
          • 6 и черный перец по вкусу
          • Для морского черта:
          • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
          • 907 00 13 унций (790 г) морского черта (омара, морского гребешка или другой твердой рыбы), очищенного от костей и нарезанного кубиками.
          1. В большую сковороду добавьте оливковое масло первого холодного отжима, зубчики чеснока и лук-порей; варить на среднем огне 5-6 минут. Добавьте натертую спаржу и готовьте еще 3-4 минуты. Снимите с огня.
          2. В кухонном комбайне или с помощью погружного миксера смешайте петрушку, лимон, оливковое масло первого отжима, кедровые орехи, имбирь, зубчики чеснока из овощей, сладкую паприку, соль и черный перец. Отрегулируйте паприку, соль и перец по своему вкусу и отрегулируйте количество оливкового масла первого отжима, чтобы получился жидкий соус песто.
          3. Налейте оливковое масло первого отжима в другую сковороду и готовьте морского черта на среднем огне в течение 2-4 минут или пока рыба не изменит цвет с прозрачного на белый. Рыба оставит белую молочную жидкость, которую можно слить и выбросить.
          4. Выложить на тарелку, использовать кольцо для выпечки и разделить овощи, сверху положить морского черта и украсить соусом песто из петрушки. Этот рецепт также идеален, если вы хотите бросить рыбу и овощи в миску цельнозерновой пасты.

          3.2.2925


          *Сообщение создано совместно с Далани

          Похожие сообщения:

          Морские гребешки и овощной жульен в ароматном овощном бульоне (морские гребешки по-нажски) Рецепт

          Глядя на меню высококлассных ресторанов в наши дни, можно подумать, что старых гребешков больше нет. Кажется, что каждый чувствует себя обязанным включить информацию о том, откуда берутся морские гребешки и как они были собраны. Некоторые меню становятся очень конкретными, с такими записями, как «Scallops So-and-So Island Diver», но наиболее распространенным термином из всех являются гребешки «дневной лодки».

          Логично предположить, что этикетка «день-лодка» означает, что морские гребешки доставляются с лодок, которые совершают рыбалку туда и обратно в течение одного дня, что, по-видимому, является признаком дополнительной свежести. Но это редко бывает. Вместо этого, по словам Майкла Чильяно из оптового подразделения Santa Monica Seafood, «дневная лодка» стала эквивалентом в меню того, что более точно известно в рыбном бизнесе как «сухие упаковки» или «не содержащие химикатов» гребешки, в отличие от морских гребешков. к «пропитанному» или «замоченному» сорту.

          Помимо небольшого количества, выловленного в северной части Тихого океана, большие гребешки на нашем рынке поступают из Новой Англии, хотя североатлантический морской гребешок (Placopecten magellanicus) встречается от Средней Атлантики до Ньюфаундленда, Канада.В прошлом большая часть коммерческого улова приходилась на берег Джорджа к востоку от Массачусетса, но большая часть этих угодий закрыта, чтобы помочь восстановить запасы трески и других рыб. Большая часть улова Новой Англии в настоящее время поступает ближе к берегу у Кейп-Код и в заливе Мэн. Зима — лучший сезон для свежих морских гребешков, большая часть улова приходится на период с ноября по середину апреля.

          Как и многие другие продукты, мясо морского гребешка, предназначенное для коммерческой заморозки, обычно обрабатывается триполифосфатом натрия (STP), добавкой, широко используемой в индустрии замороженных продуктов.При использовании в небольших концентрациях STP помогает связывать естественную воду, содержащуюся в пище, с белком, сохраняя содержание воды более или менее неизменным при замораживании и оттаивании и предотвращая «потерю капель».

          Хотя STP и аналогичные фосфаты в основном предназначались для использования с замороженными продуктами, переработчики морских гребешков давно поняли, что замачивание свежих морских гребешков в относительно сильных растворах STP может увеличить их вес на 25% и более, поскольку они поглощают и удерживают дополнительную воду. Как и ожидалось, это разбавляет вкус морского гребешка, и большинство лучших поваров и других взыскательных покупателей всегда настаивали на необработанных, «сухих» гребешках.

          В ответ на жалобы о том, что покупатели платят за воду по цене морских гребешков, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в течение нескольких лет боролось с проблемой фосфатов и рассматривало возможность запрета любого использования STP для свежих морских гребешков. Однако, видя трудности с соблюдением такого запрета, агентство и индустрия морских гребешков пришли к соглашению. По правилам, принятым в начале 1990-х годов, любое мясо морского гребешка, содержание воды в котором превышает 80% по весу (верхний предел естественного диапазона), может продаваться только в отдельной категории «продукт из морского гребешка с добавлением воды».

          Это правило фактически разделило рынок свежих гребешков на два канала: один для натуральных гребешков премиум-класса или гребешков в «сухой упаковке», а другой — для менее дорогих гребешков, обычно вымоченных до максимально допустимой степени. Оптовики и розничные продавцы выбирают, в какой части рынка они будут работать или обслуживать обе.

          Из примерно двух тонн морских гребешков, которые Санта-Моника привозит каждую неделю в течение сезона, по оценкам Чильяно, половина приходится на сухие упаковки, которые он продает в основном ресторанам с белыми скатертями и в розничных магазинах Санта-Моники.Цены на сухие упаковки на 40% выше, чем на размоченные сорта, которые популярны в закусочных с более скромными ценами.

          На рынке есть несколько настоящих морских гребешков, которые в основном добываются водолазами, а не тралом. Майкл Чимарусти, шеф-повар ресторана Water Grill в центре Лос-Анджелеса, закупается исключительно у мелкого поставщика в штате Мэн, который присылает ему галлоны мяса морских гребешков, выловленного дайверами, «настолько свежего, что оно еще шевелится».

          Свежие морские гребешки идеально подходят для употребления в сыром виде или слегка обжаренными, как в рецепте обжаренных морских гребешков с тартаром из морских гребешков.Если вам нужны самые свежие морские гребешки, вы можете иногда найти их живыми в раковине на рыбных рынках в центре Лос-Анджелеса, таких как Los Angeles Fish Co.

          . остальное добывается тралением. Оптовый торговец из Сан-Франциско Пол Джонсон, поставщик морепродуктов во многие лучшие рестораны района залива, подсчитал, что менее 1% улова морского гребешка, выловленного тралом в Новой Англии, на самом деле вылавливается на лодках с продолжительностью плавания в один день или менее.

          «В начале сезона есть всего несколько дней, когда экономически целесообразно привозить однодневную загрузку», — говорит Джонсон. «Но нет ничего плохого в гребешках двух-трехдневной давности».

          До тех пор, пока рестораторам и посетителям ресторана кажется более привлекательным термин для продажи, чем «сухая упаковка», первый, вероятно, останется более распространенным термином в меню, даже если последний более точен.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.