Жульен из сушеных грибов рецепт с фото: Жюльен из сушеных грибов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить грибной жульен из сушеных белых грибов

Жульен – одно из моих любимых блюд, поэтому готовила я его в разных вариациях, а именно из свежих грибов, мороженых, консервированных и сушеных. Для тех, кто будет готовить впервые,  подскажу, что перед тем как приступать непосредственно к приготовлению жульена, консервированные грибы нужно откидывать на дуршлаг, сушеные нужно замачивать в воде, дождаться пока они набухнут и отжимать. Замороженные грибы требуют просто ополаскивания проточной водой.

Классическим, конечно, считается жульен, приготовленный из свежих грибов. Как по мне, то ни один из выше предложенных вариантов не уступает друг другу по вкусовым качествам, каждый по-своему особенный и вкусный.

Что касается формочек, в которых готовится блюдо, то это, как правило, кокотницы или горшочки. Это тоже некая классика. Но еще вы можете использовать тарталетки или пресные булочки. Выглядит очень интересно и необычно. Такой вариант прекрасно подойдет для украшения праздничного или фуршетного стола.

Вот, собственно, те несколько советов, которыми вы можете воспользоваться, но все, конечно, познается на практике.

Чтобы приготовить грибной жульен из сушеных белых грибов, вам понадобится:

сушеные белые грибы – 200 г
лук – 1 шт.
сметана – 3 ст.л.
сыр
сливочное масло
соль
перец

Как приготовить грибной жульен из сушеных белых грибов:

1. До начала приготовления непосредственно самого блюда грибы заливаем холодной водой и оставляем на 2 часа.
2. Спустя 2 часа сливаем с грибов воду, промываем и отвариваем в соленой воде не более 5-10 минут.
3. Как только грибы будут готовы, откидываем их на дуршлаг и даем воде  стечь.
4. Очищаем, моем и нарезаем лук.

5. На разогретую сковородку со сливочным маслом высыпаем лук и обжариваем до золотистого цвета.
6. Добавляем к луку грибы,  3 ст. ложки сметаны и перчим. Тушим на протяжении 8-10 минут, периодически помешивая.
7. Далее выкладываем грибы в кокотницы или горшочки, посыпаем тертым сыром и ставим запекаться в разогретую духовку.
8. Как только сыр расплавился, жульен можно подавать к столу.

Перед подачей можно посыпать мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Автор фото Елена

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт Жюльен из сушеных грибов

Жюльен из сушеных грибов, приготовленный в домашних условиях, станет прекрасным вариантом горячей закуски перед основным блюдом на любом празднике. Такую закуску также можно сделать на банкет.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов
  • Черный молотый перец — По вкусу
  • Сушеные грибы — 100 г
  • Мука — 2 ст.л.
  • Сыр — 80 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сливки — 300 мл
  • Соль — По вкусу
Jocelyn_food Пока без рейтинга 187.21

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Грибы замачиваем на час в холодной воде. Сливаем воду, промываем и варим.

  2. Обжариваем кубики лука до полуготовности.

  3. Добавляем грибы обжариваем до золотистости. Добавляем соль и перец.

  4. Добавляем муку и обжариваем две минуты.
  5. Вливаем сливки, доводим до кипения и загустения.
  6. Выкладываем все в формочки. Посыпаем тертым сыром. Запекаем пятнадцать минут, выставив температуру 180 градусов.

Ключевые слова:
ID: 137320

Жульен с курицей и грибами в духовке: пошаговый рецепт с фото

Жульен (жюльен) – очень распространенная горячая закуска с грибами, известная многим и прочими вариациями. Я сегодня не буду рассказывать о классическом способе приготовления, о нарезке жульеном и прочих радостях, а покажу простой, пролетарский, домашний вариант этого блюда, который готовлю периодически для себя и своих домашних.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 14

Подготовить продукты.

Шаг 2 из 14

Лук очистить и нарезать кубиком.

Шаг 3 из 14

Грибы нарезать аккуратно кубиком покрупнее.

Шаг 4 из 14

Разогреть в сковороде масло и поджарить лук до красивого золотистого цвета.

Шаг 5 из 14

Прибавить грибы и готовить, пока не выйдет вся жидкость.

Шаг 6 из 14

Лесные грибы измельчить в блендере или кофемолке в порошок. Это значительно усилит вкус и аромат готового жульена.

Шаг 7 из 14

Добавить в сковороду ложку муки и грибной порошок, перемешать. Попробовать и выровнять на соль.

Шаг 8 из 14

Куриное филе забросить в подсоленный кипяток и отварить до готовности с черным перцем и лавровым листком. Достать. А как остынет- нарезать и добавить к грибам.

Шаг 9 из 14

Влить сливки. Перемешать.

Шаг 10 из 14

Прогреть минуту-другую, не доводя до кипения.

Шаг 11 из 14

Формы для жульена либо рамекины смазать раздавленным чесноком и наполнить начинкой. Посыпать тертым сыром. Я беру обычный твердый типа российского и либо пармезан, либо пекорино — что есть. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 12-15 минут.

Шаг 12 из 14

Жульен с курицей и грибами готов.

Шаг 13 из 14

Можно звать всех домашних к столу и дегустировать.

Шаг 14 из 14

Приятного аппетита!

Выводы

Что тут скажешь? Классная, проверенная закусочная штука, в которой прекрасно все: пахнущая грибами сливочная начинка, кусочки куриного филе и сыр. Много сыра. Кто его не любит? Иногда в начинку я добавляю свежий тимьян, он тут гармонично смотрится. Есть жульен горячим, едва его можно будет держать в руках. В общем, рекомендую.

Как обычно, предлагаю приготовить и составить свое мнение. Расскажите\покажите в комментах, что у вас получилось и какие были замены.

На этом у меня все. Будьте здоровы. Ваш Бра.

Жульен из белых грибов со сметаной рецепт. Жульен с белыми грибами. Жульен из сушеных белых грибов

Ароматный жульен из белых грибов может быть праздничным блюдом или дополнением к обычному семейному ужину. О том, как приготовить жульен из белых грибов, можно узнать на этой странице, где предлагается солидная подборка кулинарных рецептов подобного блюда. Надеемся, что эта информация сделает приготовление жульена из белых грибов простым и обыденным делом даже для начинающих хозяек. В качестве дополнительных ингредиентов можно подбирать различные сорта мягкого и твердого сыра, зелени, мякоти курицы и говяжий фарш, сливки, сметану и различные соусы. Существуют определенные тонкости подготовки продуктов. Также важно знать, как правильно распределить готовую массу по колодницам и на какое время отправлять их в духовой шкаф или мультиварку.

Жульен из белых грибов – это, пожалуй, самая распространенная горячая закуска в нашей стране. Справедливости ради стоит заметить, что жульен в классической кулинарии – не блюдо, а всего лишь способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки (как спички). Когда-то термин проник в дебри отечественной кулинарии и прижился. Нигде, ни в одной стране такого блюда нет (по названию, а не по сути). Совершенно естественно, что способ его приготовления насчитывает множество версий, а само это множество вызывает массу вопросов на тему – а как же все-таки правильно? Повторюсь, я глубоко убежден в том, что еда, в частности ее приготовление, не терпит категоричности.

Многие люди почему-то считают, что есть только один и только им известный способ правильно готовить борщ, кашу, омлет и пр. Поэтому я никогда применительно к приготовлению еды не использую термин «правильное блюдо» – то есть правильный жульен, правильное сациви и пр. Вначале замечу, что помимо грибов в жульене «участвуют» еще и топленое масло (допустимо и растительное или их смесь), лук, соль, перец, бешамель (про бешамель смотри раздел «Фарши для пирожков») и часто сыр (но в дальнейшем я попытаюсь вас отговорить от его использования).

Прежде всего следует рассмотреть соотношение пропорций грибов и лука.

Вопрос использования лука в кулинарии вообще и в горячих блюдах в частности, по правде говоря, не праздный. Лук, несомненно, важный вкусовой и придающий загущенную консистенцию ингредиент. Однако, когда его в блюде больше, чем нужно, он придает излишнюю сладость. Поэтому важно с ним не переборщить. Оптимальным соотношением грибов и лука является следующее – на 500–600 г сырых грибов 100 г репчатого лука. Грибы нарезают тонкими ломтиками, причем можно вместе с ножкой. Лук – тонкими полукольцами. По поводу тепловой обработки грибов и лука в литературе существуют разногласия, определяемые двумя разными подходами.

Первый подход предполагает начать обжаривать грибы и чуть позже добавить к ним лук, продолжая затем обжаривание и того и другого. При жарке грибы теряют жидкость (сок), она в конечном итоге выпаривается, и только после этого грибы и лук приобретают некую поджаристую корочку. Таким образом грибы потеряли много сока и ломтики их стали весьма тонкими. Затем все это прогревают в соусе бешамель.

Другой способ: на очень сильно разогретом масле быстро обжаривают грибы так, чтобы они схватились золотистой корочкой и не смогли потерять влагу. Лук обжаривают отдельно, также до золотистого цвета. Потом грибы и лук прогревают в соусе бешамель. В первом случае грибы сок теряют, поэтому жульена получается по объему меньше, но вкусовые вещества сока остаются и переходят в соус. Во втором – грибы вкусны сами по себе, потерь объема меньше, а соус почти нейтрален, он только придает сочность. Теперь самое время поговорить о соли, а именно – на каком же этапе блюдо солить? Очевидно, что в первом случае грибы солят во время жарки, таким образом они теряют больше сока. Во втором лучше солить блюдо во время прогревания грибов и лука в соусе.

Стоит заметить также, что в качестве жидкой среды может выступать не только бешамель, но и сметана с мукой, жирные выпаренные до консистенции соуса 30–35 %-ные сливки.

Рецепт жульена из белых грибов с курицей на сковородке

Рецепт жульена из белых грибов с курицей подразумевает присутствие сыра, то я обещал отговорить вас от его использования. Напомню, что в классике принято готовый жульен уложить в огнеупорную порционную посуду, посыпать тертым твердым сыром и запечь до образования корочки.

Признаюсь, я эту корочку не люблю – как только запеченный жульен чуть остыл, корочка становится непробиваемой, и при попытке зачерпнуть ложечкой немного жульена, она явно препятствует нашим намерениям – либо ее не пробить, либо вся она (сырная корка) норовит следовать за первой же ложкой жульена. Тем более сложно в таком виде приготовить жульен из белых грибов на сковороде, где сыр еле топится и не плавится.

Тем не менее рекомендация запекать жульен «под сыром» кочует из книги в книгу, такое впечатление, что авторы этих книг жульен не то что никогда не готовили, а даже, не к столу будет сказано, никогда, дай им бог здоровья, не ели! Но! В принципе, вкус обычного твердого сыра очень неплохо сочетается с грибами. Поэтому введем тертый сыр в горячий бешамель и в таком соусе прогреем жаренные грибы и лук. А если мы догадаемся после прогревания грибов и лука в «сырном» соусе ввести в них сырой желток и затем запечь жульен, то корочка будет (за счет желтка), но она уже не будет тянуться и никогда не станет непробиваемой!

Смотрите как правильно готовить жульен из белых грибов в рецепте с фото, где показано, как собирается это блюдо, как измельчаются ингредиенты.

Жульен из сушеных белых грибов

Состав:

  • сушеные белые грибы – 300 г
  • сливочное масло – 150 г
  • репчатый лук – 200 г
  • мука – 70 г
  • молоко
  • сметана – 300 г
  • перец
  • сок лимона
  • зелень

Подготовленные сушеные грибы промыть в проточной холодной воде, залить холодным молоком так, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь.

Перед приготовлением жульена из сушеных белых грибов в молоко добавить воды, поставить на огонь и варить в той же посуде на слабом огне до готовности.

Откинуть на дуршлаг.

Когда грибы остынут – нарезать их соломкой.

Репчатый лук мелко порезать и обжарить, сюда же добавить ложку пшеничной муки и жарить, пока не подрумянится мука.

Затем развести процеженным отваром, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить сковороду в горячую духовку и запечь.

При подаче жульен сбрызнуть соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рецепт жульена из сухих белых грибов

Ингредиенты:

  • 500 г сухих белых грибов,
  • 1 стакан сметаны
  • 100 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка муки
  • соль – по вкусу

По рецепту жульена из сухих белых грибов, боровики, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Муку также обжарить, добавить грибы, все перемешать и выложить в металлическую посуду (или в специально предназначенные для этого формочки – кокотницы). Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить грибы и запекать в духовке.

Рецепт грибного жульена из белых грибов со сметаной

Ингредиенты для приготовления грибного жульена из белых грибов – это такие продукты:

  • белые грибы – 200 г
  • 2 луковицы
  • сливочное масло – 50 г
  • сметана – 200 г.

Грибы отварить. По рецепту приготовления жульена из белых грибов со сметной нужно лук мелко нарезать, слегка поджарить в сливочном масле, положить туда же боровики, посолить и продолжать жарить до готовности. Затем положить в кокотницы, залить сметаной и потушить в духовке.

Жульен из белых грибов в горшочках в духовке

Подготовленные сушеные белые грибы промыть в проточной холодной воде и залить холодным молоком так, чтобы оно покрыло грибы, и поставить на ночь. Перед приготовлением жульена из белых грибов в духовке в молоко добавить воды, поставить на огонь и варить в той же посуде на слабом огне до готовности. Откинуть на дуршлаг. Когда грибы остынут – нарезать их соломкой. Репчатый лук мелко порезать и обжарить, сюда же добавить ложку пшеничной муки и жарить, пока не подрумянится мука. Затем развести процеженным отваром, добавить сметану, нарезанные соломкой грибы, посолить, поперчить, поставить сковородку в горячую духовку и запечь. При подаче жульен сбрызнуть соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью. Рекомендуем готовить жульен из белых грибов в горшочках, которые отлично сохраняют все вкусовые качества блюда.

Состав:

  • сушеные белые грибы – 100 г
  • сливочное масло – 50 г
  • репчатый лук – 60 г
  • мука – 25 г
  • молоко
  • сметана – 100 г
  • перец
  • сок лимона
  • зелень

Рецепт жульена из белых грибов со сливками

Ингредиенты:

  • белые грибы свежие 100 г,
  • репчатый лук 2 шт.
  • мука 1 ч. л.
  • сливочное масло 2–3 ст. ложки
  • сливки (20% жирности) 50 мл
  • сыр 50 г
  • перец черный молотый – по вкусу

Грибы тонко нашинковать. По рецепту жульена из белых грибов со сливками лук мелко порезать. Лук и грибы смешать, поперчить, подсолить и обжарить, предварительно растопив на сковороде сливочное масло. В самом конце обжаривания, добавьте чайную ложку муки. Подготовленные грибы разложить по порционным жюльенницам и залить сливками. Сыр натереть на крупной терке и разложить его по жульенницам поверх грибов со сливками. Духовку нагреть примерно до 150 градусов и запекать жульен до образования золотистой корочки. Жюльен подается горячим.

Рецепт, как сделать жульен из сушеных белых грибов и курицы в мультиварке

Перед тем, как сделать жульен из белых грибов, нужно тщательно продумать состав блюда и все собрать. Что понадобится для жульена из сушеных белых грибов и курицы, так это следующие продукты:

  • 500 г куриного филе
  • 500 г белых грибов
  • 1 луковица
  • 100 г тертого сыра
  • 1 стакан сметаны или сливок
  • 1 ст. л. муки
  • 1 ст. л. панировочных сухарей
  • 50 г сливочного масла
  • растительное масло
  • молотый черный перец

Отварить куриное филе в подсоленной воде до готовности (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. В чаше мультиварки растопить сливочное масло, положить грибы. Готовить жульен из белых грибов в мультиварке в режиме «Выпечка» 30 минут. Жарить с закрытой крышкой, периодически перемешивая.

По рецепту жульена из белых грибов в мультиварке лук нарезать тонкими полукольцами, добавить к грибам, жарить 10 минут, посолить, поперчить.

Для сметанного соуса муку обжарить в сливочном масле 2–3 минуты, постоянно перемешивая.

Добавить сметану и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Как только сметана загустеет, влить немного горячей воды (соус должен напоминать по консистенции жидкую сметану), довести до кипения. Кокотницы смазать растительным маслом, выложить на дно куриное мясо, затем обжаренные грибы с луком. Залить сметанным соусом, посыпать смесью тертого сыра и панировочных сухарей. Поставить в мультиварку и готовить в режиме «Выпечка» 30 минут. По окончании приготовления открыть крышку мультиварки и дать жюльену немного остыть, чтобы соус и расплавленный сыр успели слегка схватиться.

Посмотрите, как готовить жульен из белых грибов на видео, где показаны разные рецепты блюда.

Жульен из белых грибов считается одним из самых изысканных блюд. Лучше, чем эти плодовые тела для приготовления горячей закуски, не найти. Попробовав такие блюда, вы надолго запомните их утончённый вкус и аромат.

Предлагаем сначала познакомиться с классическим рецептом жульена с белыми грибами, который очень кстати подойдёт к любым праздникам.

  • – 1 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • сливки – 250 г;
  • сливочное масло – 4 ст. л.;
  • плавленый сыр – 150 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец чёрный молотый.

Свежие грибы порезать соломкой, пожарить на масле до испарения воды, примерно 25 мин. Всыпать немного соли и молотый перец, перемешать.

Нарезать полукольцами лук, пожарить отдельно на масле. Добавить сахар, что позволит карамелизировать лук и придаст пикантного привкуса.

Сливки прокипятить 2 мин, добавить натёртый плавленый сыр и хорошо мешать до его расплавления.

В формы положить по 3 ст. л. грибной смеси, вторым слоем 2 ст. л. лука.

Полить 2 ст. л. сливочно-сырного соуса и поверх насыпать сыром, тёртым на крупной тёрке.

Сделать ещё по одному слою: боровик, лук, соус и твёрдый сыр.

Запекать в духовке около 15 мин при температуре 190°C.

Классический жульен готовят с мукой, однако многим не нравится мучной соус. Поэтому вариант жульена с плавленым сыром в сочетании грибов и сливок – удачное решение. Классический жульен с белыми грибами получится нежным и благоухающим.

Жульен с курицей, белыми грибами и сыром

Горячий жульен с курицей и белыми грибами будет кстати в холодную пору, когда семья ждёт на ужин что-то особенно вкусненькое.

  • мясо курицы – 600 г;
  • белые грибы – 600 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • масло оливковое;
  • соль;
  • молотый белый перец;
  • паприка.

Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом жульена с курицей и белыми грибами.

Сварить мясо, охладить и порезать тонкой соломкой.

Грибы и лук нарезать кубиками, выложить на горячую сковороду с оливковым маслом и жарить до готовности.

В отдельной сковороде пожарить муку до бежевого цвета, добавить сметану, посолить, всыпать перец и паприку, и довести до кипения.

Соединить мясо и грибы, залить сметанным соусом и перемешать.

Готовую начинку распределить по формам, сверху насыпать слой тёртого сыра и отправить в жарочный шкаф.

Как только верхний слой жульена станет золотистого цвета, вынуть и подавать блюдо к столу.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов с курицей

Прекрасной закуской для застолья станет жульен из белых замороженных грибов. Они не теряют свой аромат даже после размораживания.

  • филе курицы – 400 г;
  • замороженные грибы – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сливки (15%) – 300 г;
  • масло топлёное – 20 г;
  • сыр – 200 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • орех мускатный – 0,5 ч. л.;
  • масло постное;
  • соль;
  • зелень (для украшения).

Мясо порезать слайсами, посолить и обжарить на постном масле до золотистости.

Лук измельчить кубиками и жарить на масле до мягкого состояния.

Размороженные и выжатые грибы порезать тонкой лапшой и обжарить на сильном огне до готовности.

Соединить мясо, лук и грибы, хорошо перемешать и посолить.

Обжарить на сухой сковороде муку в течение 3-5 мин, добавить топлёное масло, тщательно размешать и влить сливки.

Хорошо разбить комочки, добавить орех мускатный и томить до загустения.

Вылить соус в грибную начинку, перемешать и разложить по кокотницам.

Запечь в духовке 15 мин при температуре 180-190°C.

Подавая блюдо к столу, украсить веточками петрушки. Очень хорошо будут смотреться с жульеном жареные тосты с чесночным соусом.

Рецепт жульена из замороженных белых грибов будет незаменимым блюдом для тех, у кого не хватает времени на долгие кулинарные процедуры, ведь грибы морозят уже отваренными.

Жульен из сухих белых грибов с курицей


Можно приготовить и жульен из сушёных белых грибов. Однако перед этим их нужно залить холодной водой на 24 часа.

  • грибы (сушёные) – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • мясо курицы – 300 г;
  • сливки (жирные) – 250 г;
  • сыр – 200 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • постное масло;
  • перец молотый (чёрный) – 1/3 ч. л.;
  • соль;
  • зелёный лук – 1 пучок;
  • грецкие орехи – 0,5 ст.

Этот жульен из сухих белых грибов по вкусовым качествам не уступит другим вариантам. Нежность и аромат данного блюда приятно удивит всех, кто его попробует.

Замоченные грибы отжать, нарезать небольшими ломтиками.

Луковицы измельчить, пожарить в сотейнике до мягкой консистенции.

Положить к луку грибы и жарить до испарения грибной жидкости.

Отварить мясо курицы, дать остыть, порезать соломкой и соединить с грибами.

Посыпать смесь мукой, хорошо смешать, влить сметану и сливки.

Тушить на слабом огне до момента загустения содержимого.

Заправить солью, перцем, толчёными ядрами грецких орехов, порезанным зелёным луком и размешать.

Разделить начинку по формам, натереть на тёрке сыр, посыпать сверху и поставить запекаться до румяной корочки.

Рецепт жульена с белыми грибами и сыром в духовке

Следующим предлагаем рецепт жульена с белыми грибами и сыром. Здесь сыр привнесёт в блюдо свой изысканный вкус и неповторимый ароматный оттенок.

  • грибы – 700 г;
  • лук – 4 шт.;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • молоко – 200 г;
  • масло оливковое;
  • сливочное масло – 70 г;
  • соль;
  • перец молотый чёрный – щепотка;
  • молотый мускатный орех – 1/3 ч. л.

Грибы измельчить соломкой и жарить на оливковом масле, пока не испарится вся жидкость.

Порезанный кольцами лук добавить в грибы и пожарить до мягкости.

Растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Порциями вливать молоко и хорошо размешивать.

Довести до кипения, снять с плиты, добавить мускатный орех, соль и перец.

Кокотницы наполовину заполнить начинкой из грибов и лука. Посыпать тёртым сыром и снова положить начинку.

Верхним слоем равномерно распределить оставшийся тёртый сыр.

Жульен из белых грибов запечь в духовке до приобретения сыром кремовой верхушки.

Жульен из белых грибов со сметаной: рецепт с фото

Ещё одним простым и незамысловатым рецептом жульена из белых грибов со сметаной можно порадовать свою семью в любой день. Тем более, этот вариант горячей закуски готовится всего 30 мин.

  • белые грибы – 800 г;
  • лук – 3 луковицы;
  • сметана – 200 г;
  • творог (не кислый) – 100 г;
  • сыр – 300 г;
  • паприка;
  • масло растительное;
  • приправа к грибам – 1 ч. л.;
  • пучок зелени петрушки.

Порезать небольшими кусочками грибы, измельчить лук, всё соединить и пожарить 20 мин на среднем огне.

Смешать сметану и творог до однородности, тушить 3 мин.

Соединить сметанный соус с начинкой из грибов и лука, добавить приправу, паприку и размешать.

Выложить массу в формочки, посыпать сверху тёртым сыром.

Жульен из белых грибов со сметаной поставить в духовку и запекать 5-7 мин при 200°C.

При подаче украсить рубленой зеленью петрушки.

Как приготовить жульен из белых грибов на сковороде?

Часто молодые хозяйки задают вопрос: как приготовить жульен из белых грибов, если нет кокотниц и форм для запекания? В этом случае воспользуйтесь обычной глубокой сковородой. Если в семье есть несколько взрослых, то жульен из белых грибов на сковороде сможет послужить в качестве обеденного перекуса или лёгким ужином.

  • куриный окорок – 2 шт.;
  • грибы (белые) – 600 г;
  • сыр голландский или российский – 300 г;
  • лук – 4 головки;
  • сметана – 400 г;
  • мука – 3 ст. л.;
  • соль;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • смесь молотых перцев;
  • масло сливочное;
  • листья базилика.

Головки лука нарезать колечками, обжарить на масле до мягкой консистенции.

Отварить мясо, вынуть кости, снять шкурку и порезать слайсами.

Соединить мясо, лук, нарезанные кубиками грибы и тушить 20 мин.

Добавить все приправы и измельчённый чеснок, перемешать и насыпать в смесь муку.

Вливать порциями сметану, хорошо размешивать и протушить на среднем огне 5 мин.

Сверху, прямо в сковороду натереть сыр и закрыть крышкой. Томить на медленном огне 15 мин, пока не расплавится тёртый сыр.

Перед нарезанием на порции посыпать жульен листиками базилика, что придаст блюду оригинальный аромат.

Очень простым является рецепт жульена из белых грибов со сливками. Хотя времени на его приготовление затрачивается мало, по вкусу – ему нет равных.

  • грибы – 1 кг;
  • лук – 4 головки;
  • сливки – 400 г;
  • сыр – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • поваренная соль;
  • рафинированное масло;
  • перец чили – по вкусу.

Лук и грибы нарезать соломкой, посолить, добавить перец и жарить на слабом огне 20 мин.

Всыпать в грибную начинку муку, влить сливки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

Распределить массу по формам и верхним слоем положить тёртый сыр.

Запекать в духовке 15 мин при 180°C.

Грибной жульен из белых грибов с ветчиной

Подробное описание рецепта с фото жульена с белыми грибами находится ниже.

  • ветчина – 400 г;
  • грибы – 500 г;
  • лук – 3 головки;
  • сметана – 300 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль;
  • сыр – 300 г;
  • оливки – 50 г;
  • растительное масло.

Грибы и лук нарезать произвольно, обжарить 20 мин на масле.

Посолить, всыпать перец, резанные кубиками дольки чеснока и оливки, перемешать.

Из сметаны и муки сделать соус: смешать ингредиенты до однородной массы, чтобы не осталось комков.

Соединить сметанную смесь с грибами и луком.

Добавить нарезанную дольками ветчину и хорошо размешать.

Кокотницы заполнить начинкой и в каждую насыпать тёртый сыр.

Запекать в духовке при 180°C 20 мин.

Рецепт жульена из белых грибов со сливками и цветной капустой

Рецепт жульена из белых грибов с добавлением цветной капусты лучше подойдёт для вегетарианцев.

  • грибы – 300 г;
  • лук – 3 шт.;
  • соцветия цветной капусты – 300 г;
  • твёрдый сыр – 300 г;
  • масло постное;
  • орегано и чёрный молотый перец – щепотка;
  • перец красный болгарский – 2 шт.;
  • сливки – 200 г;
  • соль;
  • мука – 1 ст. л.;
  • базилик зелёный.

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле до мягкого состояния.

Грибы, порезанные произвольными кусочками, добавить к луку и протушить 15 мин.

Отварить соцветия капусты в солёной воде 5-7 мин и слить воду.

Добавить капусту к грибам, всыпать соль по вкусу, перец молотый, орегано и размешать.

На отдельной сковороде в масле поджарить порезанный лапшой болгарский перец.

Соединить его с капустой и грибами, влить сливки и всыпать муку.

Тщательно всё размешать, чтобы не образовались комочки от муки и протушить 7-10 мин.

Предлагаю приготовить жульен с лесными грибами и сметаной по классическому рецепту. Грибы можно использовать абсолютно любые, у меня замороженные и уже нарезанные белые, поэтому соломкой их нарезать я не смогла. Загустителей не использую, только сливки или сметана. Вместо сливок или сметаны можно взять обычное молоко, но тогда потребуется его слегка загустить мукой.

Ингредиенты для блюда (см. фото)

Замороженные лесные грибы ополоснуть водой и отжать.

Лук нарезать тонкой соломкой.

Сыр натереть.

В небольшом количестве растительного или сливочного масла поджарить лук.

К луку добавить грибы. Лесные грибы благоухают незабываемыми лесными ароматами. Жарить все вместе 10 минут.

Затем влить сливки или сметану. Хорошо размешать и протушить еще 5 минут, чтобы сливочный соус загустел. Посолить и поперчить по вкусу.

Разложить грибы в подходящие формы для запекания или в кокотницы. Посыпать сверху сыром и поставить в духовку еще на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Подавать грибной жульен, как горячую закуску.

Чтобы приготовить жульен из белых грибов, вам понадобится :

белые грибы – 500 г
репчатый лук – 150 г
твердый сыр – 150 г
сливочное масло
перец черный молотый
соль
для соуса:
сливки (жирность 10-15%) – 250 мл
масло сливочное – 30 г
пшеничная мука – 30 г

1. Белые грибы перебрать, очистить от мусора, промыть под проточной водой и обсушить, выложив на бумажные полотенца. Если грибы собраны вами собственноручно, рекомендую не мыть их, а просто протереть сухой мягкой тряпочкой или обыкновенной губкой, предназначенной для мытья посуды.
2. Нарезать грибы мелкими кубиками или соломкой.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить, мелко порубить ножом. Количество данного продукта вы можете уменьшать или увеличивать на свое усмотрение.
4. В сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло.
5. Выложить в сковороду измельченный репчатый лук и, периодически помешивая, обжарить до полуготовности.
6. К обжаренному луку выложить грибы, поперчить и посолить по вкусу, перемешать и продолжить готовить будущий жульен еще 30-35 минут.
7. Пока тушатся грибы, нужно приготовить соус. Для этого растопить в небольшой кастрюльке или мисочке сливочное масло, добавить пшеничную муку, перемешать и слегка обжарить смесь, не забывая постоянно помешивать. Затем влить в кастрюльку сливки и продолжить нагревать соус до тех пор, пока он не начнет загустевать. До кипения доводить не нужно!
8. Влить соус в сковороду (сотейник) с грибами, перемешать, убрать жульен с огня.
9. Твердый сыр натереть на средней или крупной терке.
10. Жульен выложить в порционные формочки (кокотницы, керамические горшочки), посыпать тертым твердым сыром.
11. Поместить формочки с жульеном в духовой шкаф.
12. Запекать кушанье в течение 20-25 минут при температуре духовки 180 градусов.
13. Аккуратно извлечь грибной жульен из духовки и сразу же подать на стол.

Для приготовления жульена по описанному выше рецепту вы можете использовать не только свежие, но и замороженные, консервированные или сушеные грибочки. В любом случае жульен получится очень вкусным и ароматным! Для того, чтобы кушанье выглядело ярче и аппетитнее, рекомендую украсить его перед подачей на стол веточками свежей зелени.

Многие помнят румяное и вкусное блюдо из детства, рецептом которого делились между собой наши бабушки, мамы, тети… Грибной жюльен в горшочках когда-то готовили с добавлением ассорти лесных грибов, сыра Грюйер, фенхеля и мускатного ореха. Сегодняшний рецепт приготовления жюльена из грибов претерпел небольшие изменения, но представляет собою все то-же незабвенное лакомство — румяную запеканку с легким ароматом леса и молока.

В этом рецепте мы приготовим жюльен из белых грибов и курицы. Несложные ингредиенты можно разнообразить своими небольшими дополнениями.

Состав ингредиентов:

  • Куриное филе: 500 грамм
  • Грибы: 500 грамм
  • Лук: 2 шт.
  • Сыр: 200 грамм
  • Сливочное масло: 2 столовые ложки
  • сметана или сливки: 300-350 грамм
  • Мука: 2 столовые ложки
  • Перец

Приготовление:

  1. Филе курицы заранее отварить и мелко нарезать.
  2. В сковороде на среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Нашинкуйте мелко лук и пассеруйте в течение 5 минут. Далее нарезаем грибы и тоже отправляем в сковороду.

3. Поджаривать в течение примерно 10 минут, пока грибы хорошенько не подрумянятся. Далее добавить подготовленную муку. Перемешать все вместе.

4. Затем добавьте сливки и размешайте.

5. Добавить соль и перец. Пусть все потушится в течение 5 минут или пока смесь не начнет кипеть. После того как она закипела, заложите туда же нарезанное куриное мясо, размешайте и влейте в жаропрочную посуду или порционные формочки.

6. Посыпать сверху крупно натертым сыром и выпекать при температуре 180°С, 20-30 минут (и даже меньше), пока сыр не расплавится, и не подрумянится.

7. Готовый жюльен из грибов и мяса можно подавать с картофелем и салатом как основное блюдо. Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами на сковороде


Жульен с грибами и сметаной

Предлагаю приготовить жульен с лесными грибами и сметаной по классическому рецепту. Грибы можно использовать абсолютно любые, у меня замороженные и уже нарезанные белые, поэтому соломкой их нарезать я не смогла. Загустителей не использую, только сливки или сметана. Вместо сливок или сметаны можно взять обычное молоко, но тогда потребуется его слегка загустить мукой.

Ингредиенты:

  • Грибы с/м — 300 г
  • Лук — 1 шт.
  • Растительное масло- 2 ст. л.
  • Сметана — 200 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу
  • Сыр — 150 г

Пошаговый рецепт с фото:

Замороженные лесные грибы ополоснуть водой и отжать.

Лук нарезать тонкой соломкой.

Сыр натереть.

В небольшом количестве растительного или сливочного масла поджарить лук.

К луку добавить грибы. Лесные грибы благоухают незабываемыми лесными ароматами. Жарить все вместе 10 минут.

Затем влить сливки или сметану. Хорошо размешать и протушить еще 5 минут, чтобы сливочный соус загустел. Посолить и поперчить по вкусу.

Разложить грибы в подходящие формы для запекания или в кокотницы. Посыпать сверху сыром и поставить в духовку еще на 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Подавать грибной жульен, как горячую закуску.

Жульен из замороженных белых грибов

При отсутствии свежих грибов можно воспользоваться замороженным продуктом. Технология быстрой заморозки позволяет сохранить структуру, вкус и аромат продукта. Классический рецепт жульена из замороженных белых грибов предусматривает использование пшеничной муки.

Понадобится:

  • замороженные боровики – 500 г;
  • топленое масло – 30 г;
  • сыр – 250 г;
  • сливки 20% — 300 г;
  • мука – 30 г;
  • мускатный орех – 2 щепотки.

Пошаговое приготовление:

  1. Белые грибы разморозить, отжать и порезать соломкой.
  2. Луковицу измельчить (кубиками) и обжарить до золотистого цвета.
  3. Добавить к луку грибную нарезку, слегка посолить.
  4. В сухой толстостенной сковороде пассеровать муку до светло-карамельного цвета, добавить масло, сливки и мускатный орех.
  5. Смешать соус с луково-грибной смесью, поперчить и выложить в горшочки.
  6. Запекать в духовке 15 минут (190 °С).

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Жульен с кальмарами рецепт с фото, как приготовить жульен с кальмарами пошаговый рецепт
  • Жюльен с индейкой и грибами – кулинарные рецепты
  • Жульен: рецепты приготовления вкусного жульена

Жульен с курицей и белыми грибами

Грибы в сочетании с курицей – один из самых популярных вариантов жульена.

Понадобится:

  • боровики – 500 г;
  • куриная грудка – 500 г;
  • лук – 100 г;
  • твердый сыр – 200 г;
  • маслины (б/к) – 100 г;
  • бульон куриный – 200 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сметана – 200 г;
  • мука – 40 г;
  • специи (карри, мускатный орех, паприка) – по 1 щепотке.

Пошаговое приготовление:

  1. Нарезать белые грибы слайсами, курицу – соломкой, лук – полукольцами, маслины – колечками.
  2. Обжарить отдельно курицу. Дождаться пока не выпарится вся жидкость.
  3. Лук пассеровать до золотистого цвета, затем добавить боровики, и за 5 минут до окончания тушения – оливки.
  4. В сотейнике в течение 1 минуты обжарить муку, затем отправить туда же сливочное масло и сметану.
  5. Томить пару минут.
  6. Добавить специи, бульон и варить соус до загустения.
  7. Переложить в кокотницы курицу, затем боровики с луком и залить все соусом.
  8. Обильно присыпать блюдо тертым сыром и отправить в духовку на 15 минут.

Совет! Кроме курицы, можно использовать креветки, рыбу или различные виды ветчины.

Жульен из белых грибов

Жульен из белых грибов, это царское блюдо, которое должно быть в меню каждой хозяйки. Аромат белых грибов в сметанном соусе под сыром сводит с ума. Время приготовления 30 минут Ингредиенты:Белые грибы (больших) — 3 штЛуковица — 1 штСметана 20 %-ной жир. — 3 ст. л. Муки пшеничная высшего сорта — 1 ст. л. Сыр — 100 г Растительное масло — 2 ст. л. Соль — по вкусу Перец — по вкусу Приготовление:

Грибы вымыть и обсушить.

Нарезать ломтиками.

Обжарить на растительном масле и мелко нашинкованным луком.

Сметану подогреть, посолить и добавить муку. Варить до загустения.

Грибы выложить в формы.

Залить сметанным соусом.

Посыпать тертым сыром.

Запечь в разогретой до 200 градусов С духовке 7-10 минут. Подавать горячим.

Приятного аппетита!

Нежное блюдо под нежным именем

Жульен – это особое французское грибное блюдо, которое готовят в специальном горшочке – кокотнице. Для его приготовления используются овощные и мясные ингредиенты в сочетании со всевозможными соусами. Жульен – это очень хороший способ разнообразить меню ваших грибных блюд, который порадует любого грибного гурмана. Считается, что блюдо это носит название в честь популярного французского женского имени.

Готовить жульены можно из разных видов грибов. В этой статье представлено несколько рецептов этого блюда, приготовленного из королей русского леса – белых грибов – боровиков.

Грибной жульен из белых грибов с ветчиной

Хочется поделиться отличным рецептом грибного жульена из белых грибов с добавлением ветчины. Этот вариант больше будет по душе мужчинам.

Подробное описание рецепта с фото жульена с белыми грибами находится ниже.

  • ветчина — 400 г;
  • грибы — 500 г;
  • лук — 3 головки;
  • сметана — 300 г;
  • мука — 2 ст. л.;
  • чесночные дольки — 3 шт.;
  • перец чёрный молотый;
  • соль;
  • сыр — 300 г;
  • оливки — 50 г;
  • растительное масло.

Грибы и лук нарезать произвольно, обжарить 20 мин на масле.

Посолить, всыпать перец, резанные кубиками дольки чеснока и оливки, перемешать.

Из сметаны и муки сделать соус: смешать ингредиенты до однородной массы, чтобы не осталось комков.

Соединить сметанную смесь с грибами и луком.

Добавить нарезанную дольками ветчину и хорошо размешать.

Кокотницы заполнить начинкой и в каждую насыпать тёртый сыр.

Запекать в духовке при 180°C 20 мин.

Варианты подачи

  • По такому же рецепту можно приготовить грибной жульен в большом блюде и в нем же подать на стол. Но более аппетитно он, конечно же, будет выглядеть в горшочках или кокотницах.
  • Подайте каждому гостю порционно это кушанье, сверху можете посыпать зеленью.
  • В горячем виде его употреблять более приятнее, потому что сырная корочка будет аппетитно тянуться.
  • К блюду можно подать гренки или сухарики с чесноком и зеленью. Также любой овощной салат станет его вкусным дополнением.

Рецепт жульена из белых грибов со сливками и цветной капустой

Рецепт жульена из белых грибов с добавлением цветной капусты лучше подойдёт для вегетарианцев.

  • грибы — 300 г;
  • лук — 3 шт.;
  • соцветия цветной капусты — 300 г;
  • твёрдый сыр — 300 г;
  • масло постное;
  • орегано и чёрный молотый перец — щепотка;
  • перец красный болгарский — 2 шт.;
  • сливки — 200 г;
  • соль;
  • мука — 1 ст. л.;
  • базилик зелёный.

Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле до мягкого состояния.

Грибы, порезанные произвольными кусочками, добавить к луку и протушить 15 мин.

Отварить соцветия капусты в солёной воде 5-7 мин и слить воду.

Добавить капусту к грибам, всыпать соль по вкусу, перец молотый, орегано и размешать.

На отдельной сковороде в масле поджарить порезанный лапшой болгарский перец.

Соединить его с капустой и грибами, влить сливки и всыпать муку.

Тщательно всё размешать, чтобы не образовались комочки от муки и протушить 7-10 мин.

В подготовленные формы выложить начинку и поставить в горячую духовку на 20 мин.

Вынуть, насыпать в каждую тёртый сыр и снова поставить запекаться до румяной корочки, примерно 10 мин.

Подавать жульен гостям или своим домашним украшенным зелёными листиками базилика.

Жульен из белых грибов можно сделать заранее и поставить в холодильник прямо в формах. А потом, перед приходом гостей быстро запечь в духовке. Своевременная горячая закуска в холодное время года очень их порадует.

Жульен из сушеных белых грибов

Грибной жульен из сушеных белых грибов получается сытным и самым ароматным из всех его видов приготовления. Этим праздничным блюдом каждый хотел бы побаловаться не только в торжество, но и в обычный день. Такая горячая закуска порадует всех родных и близких.

Ингредиенты:

  • Грибы белые (сушеные) — 80 г
  • Куриные ножки — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сметана — 50 г
  • Сливки 33% — 200 мл
  • Сыр мягкий — 50 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Черный молотый перец — щепотка
  • Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

  1. Сухие грибы замочите горячей водой на полчаса или холодной на 5-6 часов. После помойте их, вымыв песок, прокипятите 10 минут, откиньте на дуршлаг и отожмите от влаги. Нарежьте некрупными ломиками.
  2. С куриных ножек максимально срежьте все мясо, нарежьте его средними ломтиками и обжарьте в сковороде на растительном масле до полуготовности.
  3. Репчатый лук очистите и нашинкуйте мелким кубиком. Обжарьте на сковороде в растительном масле до прозрачности.
  4. Добавьте к луку грибы, курицу и обжарьте все вместе еще 10 минут.
  5. Влейте сметану со сливками и закипятите. Прикрутите температуру до минимума и тушите, постоянно помешивая, пока жульен не загустеет.
  6. Посолите, поперчите, перемешайте и разложите продукты по кокотницам.
  7. Сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую духовку, чтобы подрумянился сыр.

Варианты приготовления

Жульен можно отнести к простым и быстрым блюдам, которые облегчают жизнь хозяйки и радуют гостей. Сейчас умелые кулинары научились его готовить в различных вариациях с сочетанием разнообразных продуктов. Хочу познакомить вас с некоторыми очень вкусными и простыми рецептами его приготовления.

  • Так, на вашем столе станет кулинарным шедевром жульен в булочках. Готовить его лучше в булочках небольшого размера. Такое блюдо можно брать с собой на работу, на пикник или просто готовить для домашнего ужина. В нашей семье дети являются его особыми поклонниками, потому что им интересно все, что имеет необычный вид.
  • Отлично будет смотреться на вашем праздничном столе жульен с креветками. Впервые я попробовала такое блюдо в ресторане, более подробно ознакомилась с его рецептом и стала подавать на различные мероприятия. Для хозяйки всегда важна хорошая оценка ее закусок от присутствующих. С этим блюдом вы получите не только ее, но и благодарность за вложенный труд и любовь.
  • По возможности приготовьте жульен в мультиварке. Во времена великого прогресса готовить становится намного проще и быстрее. Мультиварка поможет нам приготовить вкуснейшее блюдо и экономит ваше личное время. Вы сможете просто заложить все необходимые продукты и заниматься любыми делами. В любое время вас и вашу семью будет ждать вкусный и горячий обед или ужин. Забирайте этот рецепт в свою копилку и пользуйтесь им на здоровье.
  • И напоследок хочу рассказать вам, как приготовить жульен с курицей и грибами. Моя подруга является фанатом этого мясного блюда и готовит его довольно часто. Сколько в гости к ней не приходи, жульен всегда займет центр стола, но никогда не надоест, потому что он получается безумно сочным и вкусным по этому рецепту.

Уважаемые кулинары, мне очень приятно делиться с вами легкими рецептами вкусных блюд. Если я смогла стать сегодня вам полезна, напишите в комментариях, понравилось ли вам полученное блюдо и какое мнение о нем высказали домочадцы. Также пишите любые ваши предложения или дополнения, я с радостью вас послушаю. А теперь я хочу вам пожелать хорошего настроения и приятного аппетита!

Вкуснейший жюльен из белых грибов: быстрый и простой рецепт

Осень — настоящая грибная пора. В эти сезоны часто можно встретить любителей тихой охоты, мерно шагающих по просторам наших лесов и посадок. То тут, то там они срезают белёсые шляпки, выглядывающие из-под листвы.

Вскоре эти шляпки перекочуют в лукошки, а потом — и на столы охотников. Куда же можно применить такое богатство и как это правильно сделать, мы постараемся вам объяснить в нашей статье.

Продукты:

белые грибы — 1 кг

лук — 1 шт

сметана — 150 гр

сливочное масло — 15 гр

сыр — 200 гр

1 ст.л. муки

чеснок — 1 головка

соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промыв и очистив от грязи грибы, порежьте их крупными кусочками. После поджарьте грибочки до выделения грибного сока на сливочном масле.

2. Слив грибной сок в отдельную ёмкость, продолжите тушить грибы, добавив в них порезанную кольцами луковицу и нового сливочного масла для жирности.

3. Пока грибы тушатся, в отдельной ёмкости взбейте грибной сок, отделённый из сковороды нами ранее, сметану, соль, перец и 1 столовую ложку муки.

4. Полученный соус влейте в сковороду с тушащимися грибами и луком и снова протушите около 10 минут.

5. Затем положите полученную тушеную массу в натертые заранее изнутри чесноком кокотницы, присыпьте тёртым на тёрке сыром и поставьте в разогретую духовку на 15 минут.

Полезные советы и хитрости

Как готовить жульен с грибами, каждая хозяйка решает сама, выбирая наиболее интересную рецептуру. Несколько простых советов помогут сделать блюдо более вкусным и ароматным.

В качестве приправ лучше всего подойдут прованские травы или сушёный тимьян. Жирность сливок не должна быть ниже 20 %.

Грибы и лук нарезаются тонко, поэтому при готовке их нужно постоянно помешивать и не допускать подгорания краёв. В противном случае текстура жульена не будет нежной.

Поскольку закуска ставится на стол горячей, ручку кокотницы следует обернуть сложенной в несколько слоёв салфеткой, а под донышко подложить небольшой резиновый коврик.

Жюльен из белых грибов со сливками

Изысканное и, вместе с тем, простое в приготовлении блюдо — идеальная горячая закуска для праздничного стола. Как сделать жюльен из белых грибов вы узнаете из этого рецепта. Жюльен, как известно, это, в общем-то, не блюдо, а способ нарезки продуктов — тонко, до прозрачности. Жюльен из белых грибов — не исключение. Для того, чтобы он получился действительно вкусным (как во французском ресторане), грибы нужно нарезать тончайшими ломтиками, а сливки взять самые лучшие — жирные и свежие. В остальном, это очень простое, почти элементарное блюдо, которое обязательно порадует гурманов своим великолепным вкусом.

Ингредиенты:

  • Грибы белые — 500 Грамм
  • Растительное масло — 1 Ст. ложка
  • Сливочное масло — 50 Грамм
  • Мука пшеничная — 2 Ст. ложки
  • Сливки — 1 Стакан
  • Сыр — 100 Грамм
  • Соль — По вкусу
  • Перец белый — По вкусу
  • Мускатный орех — По вкусу

Количество порций: 7-8

Как приготовить

Грибы очистить, промыть, отварить целиком до полуготовности. Остудить, обсушить и нарезать так тонко, как только сможете. В сковороде разогреть немного растительного масла и быстро спассеровать грибы — буквально до тех пор, как выпарится жидкость. Жарить не нужно! Выложить грибы в дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего сока и жира, или просто в тарелку. В другой сковороде или сотейнике готовим соус бешамель: растапливаем сливочное масло и быстро вводим в него муку, постоянно помешивая лопаткой, а еще лучше — венчиком, и растирая комочки. Понемногу добавляем сливки (мешать не перестаем!), солим, добавляем специи. Как только соус начнет густеть — выключаем. Выкладываем грибы в кокотницы, заливаем соусом (так, чтобы были чуть покрыты), посыпаем тертым сыром. Ставим в хорошо разогретую духовку. Через 20 минут достаем, ахаем, хлопаем в ладоши и подаем к столу! Только не забудьте, что ручки у кокотниц будут горячими, так что лучше наденьте на них папильотки или оберните салфетками. Приятного аппетита!

Предварительная подготовка

Если вы используете покупные грибы, то их нужно только промыть и нарезать, а вот если вы хотите использовать для приготовления жульена из боровиков трофеи своей собственной тихой охоты, то их нужно подготовить к дальнейшей кулинарной обработке.

  • Плодовые тела необходимо очистить от лесного мусора и грязи. Для устранения особо стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой. Боровики следует тщательно перебрать и удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, а также те, что оказались слишком сильно повреждены гнилью или насекомыми. Там, где площадь повреждений незначительна, их можно осторожно удалить ножом.
  • Далее следует обрезать самые кончики ножек у плодовых тел. Если есть подозрения на наличие в них червей, то можно, для проверки, разрезать боровики на 2-3 части. Если вы обнаружили в них некоторое количество червей, но выбрасывать грибы вам жалко, то их можно очистить от вредителей, замочив на 2 часа в крепком солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
  • Далее плодовые тела следует промыть под проточной водой, а затем просушить, откинув на дуршлаг, а, после стекания воды, выложить их на чистое полотенце.

Теперь боровики готовы к приготовлению из них вкуснейшего жульена!

Рецепты

Ниже представлено несколько несложных рецептов жюльена из белых грибов.

Грибной жюльен — подробный рецепт грибного жюльена.

Автор: Povarixa

Порций: 4

Время приготовления:

Если ваш мужчина любит грибы и французскую кухню, то приготовленный вами грибной жюльен проложит путь от его желудка точно туда, куда следует. Подготовьте все заранее, а встретив его, поставьте жюльен в духовку – через 4 минуты он готов.

Ингредиенты
  • 60-70 г сухих белых грибов
  • 60-70 г твердого сыра
  • 2 луковицы среднего размера
  • 3-4 дольки чеснока
  • 4 ст. ложки сливочного масла
  • пара щепоток молотого мускатного ореха
  • соль
  • черный свежемолотый перец
для соуса:
  • 2 ст. ложки сливочного масл
  • 2 ст. ложки муки
  • 400 мл сливок 20-22% жирности
Способ приготовления
Порядок наших действий будет следующим.
  1. Заранее выставляем на стол масленку – пусть масло согреется до комнатной температуры.
  2. Сухие грибы заливаем кипятком и оставляем на полчаса.
  3. Ставим сливки на небольшой огонь, чтобы стали горячими, но закипеть не даем. Это можно сделать и микроволновке.
  4. Для соуса разогреваем сухую сковороду, сыплем муку, на среднем огне, постоянно помешивая, даем муке прогреться до светло-желтого цвета, что займет не больше 2 минут.
  5. Кладем в сковороду 2 ст. ложки сливочного масла и, продолжая помешивать, держим на огне 1 минуту.
  6. Осторожно заливаем горячие сливки, тщательно размешивая, чтобы не получить комочки. Даем на маленьком огне покипеть соусу 2-3 минуты. Снимаем с конфорки.
  7. Лук и чеснок чистим и шинкуем мелко.
  8. Натираем крупно сыр.
  9. Распаренные грибы в той же воде, в которой они набухали, ставим варить. Кипятим 5 минут, отбрасываем на дуршлаг и промываем, после чего сушим на бумажных полотенцах.
  10. Отвар процеживаем через несколько слоев марли или ткань.
  11. Промокнув грибы, нарезаем их кусочками.
  12. Включаем духовку на 220°.
  13. Распускаем в сковороде сливочное масло, засыпаем лук и чеснок, обжариваем, помешивая лопаткой, 5 минут на среднем огне.
  14. Кладем в сковороду нарезанные грибы и заливаем 2 ст. ложки отвара грибов. После закипания переводим на огонь поменьше среднего, на котором и тушим грибы с луком – без крышки -примерно 3 минуты.
  15. Добавляем приготовленный сливочный соус, посыпаем солью, перцем и мускатным орехом. Размешиваем и снимаем с огня.
  16. Раскладываем жюльен в четыре керамические формочки, посыпаем натертым сыром.
  17. В нагревшейся духовке жюльен готов через 4 минуты.
  18. Подаем грибной жюльен с пылу-с жару – и на стол.
Нет белых грибов? Не проблема. Обойдемся и шампиньонами. Но варить их будем буквально 2-3 минуты в малом количестве воды.  Все остальное – по рецепту.

Суп из сушеных грибов — вкусный рецепт с пошаговыми фото

Наваристый и сытный суп из сушеных грибов — простой вкусный рецепт.

⇒ Рекомендуем сохранить: Постный суп — 19 вкусных рецептов из овощей и бобовых.

Ингредиенты на 1,8-2 литра супа:

  • 40-50 грамм сушеных грибов;
  • картошка — 5-6 средних картофелин;
  • 1 средняя морковь;
  • ½ средней луковицы;
  • 1,5 чайной ложки соли;
  • пару щепоток черного перца;
  • лавровый лист — 1-2 шт;
  • 1-2 столовых ложки растительного масла.



⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Вкусный грибной суп из сушеных грибов, как приготовить:

1. Сушеные грибы промойте и замочите на несколько часов или на ночь. За это время они набухнут и станут влажными. Воду можно поменять через пару часов.

2. Когда грибы достаточно набухли, переложите их в кастрюлю. Воду из-под грибов процедите и тоже перелейте в кастрюлю. При необходимости долейте еще воды. Поставьте кастрюлю на огонь и подготовьте остальные ингредиенты.

3. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Одну-две картофелины оставьте целыми и сразу положите в кастрюлю с грибами.

4. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.

5. Нагрейте растительное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета. Положите в сковороду морковь и жарьте все вместе еще 7-10 минут до мягкости моркови. Чтобы морковь не пригорала, можно добавить в сковороду 2-4 столовых ложки воды.

6. Когда сварится картофель, который мы целым опускали в кастрюлю, вытащите его шумовкой и разомните вилкой/ мялкой.

7. Сложите в кастрюлю все остальные ингредиенты и мятый картофель. Посолите, добавьте перец и лавровый лист.

8. Варите всё вместе еще около 10 минут до готовности картофельных кубиков. Снимите с огня и дайте настояться супу под крышкой еще 10-15 минут перед подачей.

Вот и всё! Наш суп из сушеных грибов готов. Подавать можно со сметаной или постным майонезом, а можно кушать и так.

Приятного аппетита!

Жюльен из лесных грибов со сметаной

Если вам посчастливится пойти в лес за грибами, приготовьте жульен. Готовится это блюдо быстро, нужно лишь тщательно перебрать грибы и отварить их перед приготовлением.

Жульен с грибами

Жульен — это великолепное сочетание грибов, сыра и специй. Жюльен, приготовленный по этому рецепту, покорит вас своим нежным вкусом с первой ложки.Это грибное блюдо идеально подходит для романтического ужина. Жюльен хорош и как горячее…

Грибной жульен

Грибной жюльен – очень вкусное и несложное блюдо. Классический рецепт жульена с грибами требует специальных термостойких формочек с ручками – кокотниц. Однако можно приготовить жульен с грибами и в горшочках. Это блюдо получится из…

Жюльен из курицы с грибами

sВкусная горячая закуска – куриный жульен с грибами.Это рецепт жульена из куриного филе и шампиньонов в сметанном соусе. Готовить это блюдо можно не только в кокотницах, но и в керамических горшочках. Приготовление: 1 час Количество порций: 4 Ингредиенты…

Жульен с курицей и грибами

Вкуснейший жульен с курицей и грибами, в кокотнице, под золотистой сырной корочкой – звучит очень аппетитно. Это популярное грибное блюдо идеально подходит для романтического ужина. Жульен подойдет и в качестве горячей закуски в праздничном меню.Повар: 50 м…

Жульен с грибами и картофелем

Жульен с грибами и картошкой – разновидность грибного жульена, семейное блюдо для семейного обеда или ужина. Приготовление: 1 час Количество порций: 8 Ингредиенты Картофель – 7 шт. Шампиньоны – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Сливки 10 % жирности – 200 мл Молоко – 100 мл Твердый сыр…

Жульен с грибами в кабачках

В сезон кабачков не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим вкуснейшим блюдом! Маленькие бочонки из-под цуккини служат съедобными кокотницами для грибного жульена.И вся эта вкуснятина запекается под сыром в духовке! Блюдо поворотное…

Жульен с грибами в цукини

Не упустите возможность побаловать себя и своих близких этим восхитительным блюдом в кабачковый сезон. Кабачки здесь выступают съедобной кокотницей для грибного жульена. А еще это блюдо запекается с сыром в духовке! Он очень вкусный, ароматный,…

Жульен с грибами по-домашнему

Грибной жульен – отличная горячая закуска.Рецепт этого жюльена по-домашнему несложный, но позволяет почувствовать себя опытным кулинаром. Этот жюльен в горшочках очень эффектно смотрится на столе, а классическое сочетание муш…

Жульен с грибами и курицей, в тарталетках

Если вы решили удивить гостей разнообразными закусками, можно приготовить шикарные тарталетки с курицей и грибами. Благодаря молочно-сметанному соусу закуска получится сочной и нежной.Он идеально подходит для новогоднего стола. Жульен в тарталетках — это…

Грибная закуска «А ля Жюльен»

Конечно, оригинальный жюльен из грибов готовится несколько иначе, но мы максимально упростили приготовление этого блюда. А еще эта горячая закуска получается очень вкусной, с насыщенным сливочно-грибным вкусом и аппетитной…

Жульен с грибами в яйце и молоке

Существует множество вариаций жульена.У каждого повара есть свой рецепт этой популярной горячей закуски. Грибной жульен с молоком и яйцом – одна из простых вариаций любимого праздничного блюда. Его можно приготовить не только с шампиньонами, но и с ойс…

Киш с лесными грибами

Идеальный рецепт пирога с лесными грибами с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Суп из лесных грибов

Идеальный рецепт супа из лесных грибов с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Лесные грибы Карбонара

Идеальный рецепт карбонары из лесных грибов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Свежие лесные грибы

Идеальный рецепт свежих лесных грибов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Жареные лесные грибы

Идеальный рецепт жареных лесных грибов с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Тарталетки с лесными грибами

Для начинки взять лесные грибы и потушить в хересе и сливках, а чтобы подчеркнуть грибной вкус, добавить в тесто для тарталеток горсть обжаренных грецких орехов. Порций: 4 Ингредиенты Лесные грибы сушеные – 25 г (1/2 стакана) Оливковое масло – 30 г (2 столовые ложки….

Киш с лесными грибами

И снова испечь пироги с заварным кремом.Для основы я приготовила тесто из смеси пшеничной и ржаной муки, потому что в сочетании с несладкой начинкой, на этот раз грибной, соленое тесто с ярко выраженным ржаным вкусом получается намного вкуснее обычного (сделанного из белого…

Курица в сметане с грибами

Сочная и аппетитная курица в сметанном соусе — отличное блюдо, чтобы побаловать себя вкусненьким после рабочего дня. На гарнир подойдет картофельное пюре, рисовая или гречневая каша.Приготовление: 1 час Количество порций: 4 Ингредиенты Куриное филе – 1 кг …

Рецепт грибов Кадай от Swasthi’s Recipes

Приготовьте лучший гриб Кадай с помощью этого простого пошагового рецепта с фото. Подавайте его в качестве гарнира с простым рисом басмати, роти, чапати, нааном, паратхой или даже с ароматным рисом, таким как рис зира , рис гхи , рис с кокосовым молоком или с овощным пулао. Это блюдо, приготовленное из продуктов, приготовленных в кладовой, легко приготовить, оно имеет восхитительный вкус и отличается насыщенным вкусом, который вам захочется делать снова и снова.

О грибе Кадай

Гриб кадай — острое, пряное, ароматное и восхитительное северо-индийское блюдо, приготовленное в основном из шампиньонов, болгарского перца и смеси свежемолотых специй, известной как кадай масала. Также используются другие основные ингредиенты, такие как лук, помидоры и зелень.

Как следует из названия, это блюдо готовится в традиционном индийском воке, известном как кадай. В кадаи готовят много блюд Северной Индии. Поэтому они названы в его честь, например, Kadai Paneer , курица kadai и т. д.Для придания вкуса этим блюдам кадай используется специальная смесь специй, известная как кадай масала.

Кадай масала усиливает аромат любого блюда, придавая ему совершенно другой вкусовой профиль. Блюдо кадай можно приготовить из овощей, панира или даже из бобовых, таких как чана. Основная идея состоит в том, чтобы приготовить их с этой супер ароматной смесью специй в индийском воке. Однако, если у вас нет кадай, просто приготовьте блюдо на любой сковороде.

So kadai masala является звездой этого рецепта с грибами kadai, который придает уникальный аромат и вкус.Нам так нравится это дома, что я продолжаю делать это довольно часто.

Мой рецепт

В этом посте я поделился двумя рецептами. Один для соуса из грибов кадай, а другой для приготовления полусухой версии. Версия с соусом хорошо сочетается как с рисом, так и с лепешками, а сухая версия хорошо сочетается с мягкими роти или для использования в обертках и бутербродах.

Оба они хорошо хранятся в офисных и школьных ланч-боксах. Чтобы сделать булочки, роллы и бутерброды для своих детей, я обычно мажу их греческим йогуртом или творогом, чтобы сбить жар.Но вариант с йогуртом не будет хорошо смотреться в ланч-боксах, так как он делает роллы и сэндвичи сырыми.

Чтобы узнать больше Рецепты грибов , вы можете посмотреть
Грибная тикка тандури
Грибная масала
Горячие грибы с чесноком
Грибной жареный перец

Как приготовить подливу из грибов кадай (пошаговые фото)

Подготовка

1. В чашу кофемолки добавьте

  • 1½ столовых ложки семян кориандра
  • 2–3 сушеных кашмирских красных перца чили (или любых острых чили)
  • 2 зеленых кардамона (по желанию)
  • ½ чайной ложки семян фенхеля (по желанию)

2.Сделайте грубый порошок. Отложите этот кадай масала в сторону.

3. Разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой масла. Затем обжарьте ¾ дюйма нарезанного имбиря и 2-3 зубчика чеснока в течение минуты.

4. Добавьте 1 стакан нарезанного кубиками лука (2 больших) и обжаривайте, пока он не станет розовым. Затем добавьте 1 стакан нарезанных помидоров (2 больших) и ½ чайной ложки соли.

5. Перемешать и жарить или варить под крышкой, пока помидоры не станут полностью мягкими. Добавьте в сковороду 6 орехов кешью.

6. Полностью остудить лук-помидоры.Затем добавьте их в чашу блендера. Приготовив порошок кадай масала, я переложил его в небольшую миску. А потом использовал ту же банку здесь.

7. Сделайте однородную пасту из лука и помидоров без добавления воды. Отложите это.

8. Добавьте в сковороду еще одну столовую ложку масла. Вымойте и нарежьте грибы непосредственно перед приготовлением. Хорошо обжарьте их в течение 2-3 минут.

9. Добавьте от ¼ до ½ кубиков сладкого перца (стручкового перца) и 1 среднюю луковицу (нарезанную кубиками и разделенную слоями).Обжаривайте еще 2-3 минуты на сильном огне, пока не появится приятный аромат. Отложите их в тарелку.

Приготовить соус

10. Добавьте еще одну столовую ложку масла. Добавьте кадай масала и обжаривайте 1-2 минуты на слабом огне. Затем добавьте луковую томатную пасту, красный порошок чили и гарам масала.

11. Очень хорошо обжаривайте, пока смесь не покинет сковороду.

12. Далее налить 1 стакан воды. Хорошо перемешайте, чтобы получился соус.

13. Вам может понадобиться больше воды, чтобы довести его до консистенции.Накройте крышкой и готовьте, пока подливка не загустеет и вы не увидите на подливке следы масла.

14. Добавьте касури мети, если используете. Проверьте соль и добавьте больше, если необходимо. Все хорошо перемешать.

15. Добавить обжаренные грибы, стручковый перец и лук. Хорошо смешать.

16. Добавьте нарезанный очищенный от семян зеленый перец чили и имбирный жульен. Готовить под крышкой 2-3 минуты на слабом или среднем огне. Также можно украсить горстью нарезанных листьев кинзы.

Подавайте соус из грибов кадай с рисом или роти.

Рецепт 2 – Полусухой гриб Кадай

Ингредиенты

  • 1½ столовые ложки масла
  • 1 до 1 ½ чайных ложек имбиря тонко нарезанные или паста
  • ½ чайной ложки Kasuri Meti / сушеные листья пажитника
  • ½ чайной ложки гараба Masala
  • 1/8 чайная ложка куркума
  • ¼ чайная ложка красного цвета чили
  • 1 крупно нарезанная луковица (по желанию)
  • 1 чашка помидоров (2 средних), мелко нарезанных или протертых
  • от ¼ до ½ чашки паприки, нарезанной ломтиками
  • 1 ½ чашки нарезанных грибов (от 10 до 12 средних)
  • 1 маленькая луковица – нарезанные кубиками и разделенные слоями
  • горсть нарезанных листьев кориандра

Растолочь в порошок или крупно растолочь

  • 3–4 красных чили
  • 1 ст. л. семян кориандра / дании
  • ¼–½ ч. л. семян фенхеля (саунф, сомбу)
  • 1 зеленый кардамон

Как приготовить полусухой гриб 1 кадай3

1.Измельчите в чаше миксера красный перец чили, семена кориандра и семена фенхеля.

2. Добавьте масло в горячую сковороду. Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Я предпочел не использовать здесь лук, чтобы сэкономить время.

3. Затем добавьте молотый порошок кадай масала и обжаривайте на слабом огне, пока не начнет хорошо пахнуть. Сырой запах специй должен полностью исчезнуть. Затем добавьте мелко нарезанный имбирь и жарьте в течение 30-40 секунд, пока он не станет ароматным.

4.Затем добавьте мелко нарезанные помидоры, соль и куркуму.

5. Обжарьте в течение нескольких минут и готовьте под крышкой, пока помидоры не станут мягкими. На этом этапе попробуйте луково-томатную масалу и добавьте больше красного порошка чили, если вы предпочитаете, чтобы блюдо было острым. Налейте ¼ стакана воды и варите, пока масала не станет густой.

6. Добавьте нарезанные грибы, нарезанный кубиками лук, болгарский перец, гарам масала и касури мети. Перемешайте и обжаривайте, часто помешивая, в течение 3-4 минут, пока сырой запах лука не уменьшится.

7. После этого я предпочитаю накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока грибы не станут мягкими, чтобы они впитали ароматы и выпустили немного влаги. Если овощи на сковороде стали слишком сухими, сбрызните их водой. Я ничего не добавлял. Попробуйте на вкус и отрегулируйте соль.

Украсьте грибами кадай нарезанным кориандром и тертым имбирем.

Примечания: Для получения слегка кремообразной консистенции соуса смешайте помидоры с 10 орехами кешью до получения однородной массы и используйте.После обжаривания грибов влить немного воды и варить, пока соус не станет густым и грибы не будут готовы.

Профессиональные наконечники

  1. Обычно кадай масала готовится из порошка кориандра, семян фенхеля, красного перца чили и небольшого количества гарам масала. В том же посте я дал рецепт приготовления кадаи масала. Если у вас нет целых специй и чили, просто используйте готовые кадаи масала.
  2. Я использовал шампиньоны, которые лучше всего подходят для этого карри. Не стесняйтесь использовать любой другой вид.
  3. Вы также можете приготовить этот грибной рецепт с другими овощами, такими как картофель, горох и сладкий перец. Просто проявите творческий подход и добавьте к грибам любые овощи, которые вам нравятся. Вы также можете добавить немного панира.
  4. Я добавил немного орехов кешью, чтобы сделать соус более насыщенным. Можно заменить миндалем или сливками. Если вы используете сливки, налейте их ближе к концу.

Похожие рецепты

Карта рецептов 1

Ароматное блюдо из грибов, приготовленное из помидоров с луком, болгарского перца и свежемолотого кадаи масала.Это просто вкусно и ароматно. Подавайте грибной соус кадаи с рисом, роти или любым индийским хлебом.

Рецепт булавки Распечатать рецепт

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Для достижения наилучших результатов следуйте пошаговым фотографиям над карточкой рецептов

Ингредиенты (чашка США = 240 мл)

Инструкции

Как приготовить гриб кадай

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Видео

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИЕ (только оценка)

Пищевая ценность

Рецепт грибов кадай

Количество на порцию

Калорий 77 Калории от жира 18

% Дневная стоимость*

FAT 2G 3%

натрия 10 мг 0% 9008 мг 140084 488 мг 140083 Углеводы

4% 13г 4%

Fiber 3G 13%

сахар 5г 6%

Белок 8%

Витамин А 415 МЕ 8%

Витамин С 14.2 мг 17 %

Кальций 40 мг 4 %

Железо 1,2 мг 7 %

Рецепт гриба Кадай впервые опубликован в октябре 2017 года. Обновлен и переиздан в феврале 2022 года.

рецептов. Как приготовить жульен дома на противне

Сегодня будем готовить жульен с курицей и грибами . Для начала разберемся, что такое жульен (или жульен ), потому что тут некоторая путаница.Дело в том, что жульен и во Франции и в России — это совершенно разные блюда. Название произошло от французского слова julienne , что переводится как «июль», т.к. во Франции летом готовили супы из молодых овощей, которые нарезали очень тонкой соломкой. С тех пор этот вид нарезки овощей стал называться жульеном, как и супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей.

В русской кухне жульен — это горячая закуска, которую, как правило, готовят с грибами (белыми, шампиньонами, лисичками), курицей, овощами, морепродуктами и др., нарезать тонкими полосками. У французов тоже есть блюдо, идентичное «русскому» жюльену, но называется оно «кокот», вероятно, поэтому жаростойкая миска или порционная сковорода, в которой запекается «русский жульен», называется кокотницей.

Если у вас нет специальных кокотниц, то можно использовать любые термостойкие чашки, миски, кастрюли и т.п. Если их тоже нет, готовить в одной большой форме для запекания, конечно, это будет сложно назвать это жульен, эстетика будет другой, но вкус сильно не изменится.

А теперь, когда мы немного разобрались с этимологией жюльена и блюдами, давайте наконец приготовим. Это совсем не сложно.

Ингредиенты
  • куриное филе 300 г
  • Шампиньоны 300 г
  • лук 1 шт. (100 -150 г)
  • сыр 100 г
  • сливки 20% 200 мл
  • сливочное масло 20 г
  • мука 1 ст.ложка
  • мускатный орех 1/2 чайной ложки
  • растительное масло для жарки
  • соль
  • черный перец

Кулинария

Для начала подготовим все ингредиенты.

Куриное филе моем и нарезаем плоскими ломтиками.

Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.

Тщательно промойте грибы и нарежьте соломкой.

В сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне.Выложить куриное филе в разогретое масло, посолить и обжарить по несколько минут с каждой стороны, до румяной корочки.

В разогретое растительное масло выложить лук, посолить и обжарить до золотистого цвета.

Снова разогреваем растительное масло, обжариваем в нем грибы небольшими частями. Грибы выкладываем тонким слоем в хорошо разогретое масло, не стоит класть сразу все грибы на сковороду, потому что тогда грибы выделят влагу и будут тушиться в ней, а нам нужно их обжарить.

Грибы обжариваются до золотистого цвета. Если грибов на сковороде немного, то они обжарятся довольно быстро, минут за 5-7.

Выкладываем грибы со сковороды и обжариваем следующую часть грибов. Я обжаривала все грибы в три захода.

К этому моменту жареный цыпленок уже остыл, нарежьте его полосками.

Теперь приготовим соус. Для этого поставьте сковороду на средний огонь.Муку обжарить на сухой сковороде без жира до кремообразного состояния, постоянно помешивая. Когда мука станет светло-коричневой, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности.

Влить сливки в кастрюлю, сразу перемешать, чтобы не осталось комочков. Соус посолить, добавить мускатный орех.

Продолжайте нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Не снимая кастрюлю с плиты, положить в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.

Все хорошо перемешать, добавить молотый черный перец, при необходимости посолить. Тушим еще пару минут. Снимаем с плиты.

Три сыра на крупной терке.

Выкладываем наш будущий жульен в кокотницы, сверху посыпаем тертым сыром. Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15-20 минут. По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и слегка пропечься.

Готово! Готовый жюльен подавайте к столу сразу же, пока он горячий.Приятного аппетита!

Жульен — популярное французское блюдо, представляющее собой горячую закуску, подаваемую в кокотнице (маленьком горшочке). Жюльен из курицы – классический вариант этого блюда. Даже название блюда, в котором подают блюдо, — «кокотница» — происходит от французского слова «кокот», что означает «петух». Рецепт жульена с курицей совсем не сложный, и приготовить блюдо изысканной классической ресторанной европейской кухни захочется каждой хозяйке.Сегодня мы будем готовить жульен в домашних условиях — в статье вы найдете самые популярные и удачные рецепты. Побалуйте себя и своих близких!

Базовый рецепт куриного жульена

Компоненты:

  • 0,5 кг куриной грудки;
  • 150 гр твердого сыра;
  • 250 гр молока;
  • сливочное масло;
  • 3 арт. ложки муки;
  • соль, перец черный;
  • Укроп.

Как приготовить жульен:

Вымойте и нарежьте полосками куриное филе.Куриные кусочки обжарить в течение 10 минут на растопленном сливочном масле при постоянном помешивании. Муку развести в молоке, посыпать солью, перцем, добавить нарезанный укроп и залить этой смесью курицу. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Разложите смесь по формочкам, посыпьте тертым сыром и запекайте 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Приятного аппетита!

Жульен с курицей и грибами — рецепт «Классический»

Компоненты:

    300 гр куриного филе; 350 гр 20% сливок; 700 гр шампиньонов; 1 луковица; 200 гр твердого сыра; 2 ст.л.ложки муки; 5 ст.л. ложки сливочного масла; соль, белый перец.

Как приготовить классический жульен с курицей и грибами

Куриное филе и грибы нарезать тонкими полосками. На сковороде разогреть 3 столовые ложки сливочного масла и обжарить грибы с курицей до готовности, посыпать солью и перцем. Лук очистить, мелко нарезать. В 2 столовых ложках сливочного масла обжарить лук до мягкости на слабом огне, не потемняя. Посыпать мукой, перемешать и жарить, пока мука не станет золотисто-коричневого цвета.Далее тонкой струйкой влить сливки, постоянно помешивая смесь. Довести до кипения и варить полминуты. Протереть соус через сито. Натереть сыр на крупной терке. Выложить курицу с грибами в кокотницы, полить соусом и сверху посыпать сыром. Если у вас кокотницы металлические, поставьте их в разогретую до 180 градусов духовку, если керамические, то их следует отправить в холодную духовку. Запекайте блюдо, пока весь сыр не расплавится. Мелко нарежьте зелень и посыпьте жульен перед подачей на стол.

Рецепт куриного жульена с творогом

Компоненты:

    150 г отварного куриного филе; 200 г мягкого сыра; 200 г свежих шампиньонов; 100 г творожного сыра; 250 г сметаны; 1 луковица; соль перец.

Как приготовить жульен с грибами, курицей и творогом:

Довести воду до кипения, посолить и отварить грибы десять минут. Достаньте, высушите и нарежьте полосками. Очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками. Обжарить до мягкости на растительном масле, не доводя до румяного цвета.Добавить грибы и жарить до готовности. Отварную курицу нарезать полосками и выложить на грибы. Смажьте кокос растительным маслом. Выложить смесь из курицы, грибов и лука, сверху выложить творог, нарезанный кубиками. Мягкий сыр натереть на мелкой терке и смешать на 1/3 объема со сметаной. Выложить творожный сыр, сверху посыпать оставшимся сыром и запечь жульен в духовке, разогретой до 180 градусов, до золотистой корочки.

Рецепт Жульена с грибами и курицей в булочке

Компоненты:

    8 шт несладких круглых булочек; 1000 г куриного филе; 300 г твердого сыра; 1 яйцо; 300 г шампиньонов; 100 мл густых сливок; 1 луковица; 2 ст.л.мука; 2 стак. молоко; зелень; растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

С булочек срезать верхушки, аккуратно удалить мягкую часть, не повредив корку — это основа для будущего жульена. Мелко нарежьте грибы, лук и куриное филе. Эти ингредиенты обжарить на растительном масле. Приготовьте соус. Для этого смешать молоко, сливки и соль и струйкой всыпать муку при постоянном помешивании. Все перемешать, чтобы не было комочков, и варить на среднем огне. Выложить мясную смесь в булочки, полить соусом и посыпать тертым сыром.Выложите все булочки на застеленную пергаментной бумагой, накройте сверху вырезанными ранее коржами и запекайте в духовке 10 минут, пока сыр не расплавится. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Подавать горячим. Приятного аппетита!

Видео:

рецепт жульена

Жюльен с курицей и грибами – блюдо, которое, наверное, любят многие. В русской кухне это горячая закуска, приготовленная из овощей, грибов таких как: (шампиньоны, белые и лисички), а также с курицей, морепродуктами и другими ингредиентами.

Можно приготовить как праздничный стол, так и порадовать семью в будний день. Именно это сочетание курицы и грибов на самом деле получается очень удачным, а если добавить сверху нежнейший крем и запечь с сыром, то получается просто невероятно вкусно.

В этой статье предлагаю вам рассмотреть самые популярные рецепты жульена из курицы и грибов. Где его можно приготовить в специальных формочках-кокотницах и плюс ко всему можно испечь это чудесное блюдо в булочках и даже в тарталетках.А раз уж речь зашла о закусках, то предлагаю вам оценить

Жульен с курицей и грибами на сковороде — рецепт с пошаговыми фото


Ингредиенты:

  • Вареная курица — 300 гр
  • шампиньоны — 300 гр
  • сливки 10% — 100 гр
  • репчатый лук — 2 шт
  • мука пшеничная – 2 ст. ложки
  • твердый сыр — 50 гр
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала подготавливаем все необходимые ингредиенты.Если у вас есть отварное куриное филе, то нарежьте его небольшими кусочками. Но так как я отварила куриное бедро, то мне придется отделять мясо от кости небольшими кусочками.


Лук чистим и мелко нарезаем, а сыр натираем на крупной терке.

Затем сковороду ставим на плиту, наливаем в нее растительное масло и обжариваем в нем лук на среднем огне и буквально через минуту добавляем нарезанные небольшими ломтиками шампиньоны.


Обжарьте их примерно 5-7 минут и добавьте две столовые ложки муки.Постоянно помешивая, готовьте еще минуту и ​​добавьте кусочки курицы.


Продолжаем жарить минуты три, затем вливаем сливки и тушим, пока сливки не начнут густеть.


Затем снимаем кастрюлю с плиты и наполняем кокотницу тем, что получилось и ставим в духовку.


Варить при температуре 180 градусов 10-15 минут, до готовности.


Жульен готов, приятного аппетита!

Как приготовить жульен с курицей и грибами со сливками в духовке на противне


Ингредиенты:

  • Грибы свежие (белые или шампиньоны) — 200 гр
  • куриная грудка — 1 шт.
  • лук — 2 шт
  • сметана — 250 мл
  • мука пшеничная — 50 гр
  • твердый сыр — 50 гр
  • горчица — 1 чайная ложка
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

В первую очередь отварить куриную грудку и слегка обжарить в муке на сухой сковороде.


Затем смешайте горчицу со сметаной и добавьте туда обжаренную муку и соль. Вся эта масса тщательно перемешивается.


Грибы нарезать небольшими кусочками, лук нарезать полукольцами и обжарить до полуготовности.



Теперь выкладываем в противень слоями, сначала обжаренные грибы с луком.


Сверху кладутся кусочки вареной курицы.


И залить все этим приготовленным нами соусом.


Посыпать все сверху натертым на средней терке твердым сыром, поперчить по вкусу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.


Затем достаем из духовки, даем немного остыть и подаем к столу.

Жульен с курицей и грибами в тарталетках — рецепт с фото


Ингредиенты:

  • Куриное мясо — 300 г
  • тарталетки — 16 шт
  • шампиньоны свежие (белые или шампиньоны) — 500 гр
  • лук — 1 шт.
  • твердый сыр — 90 гр
  • сливки — 3 ст.л. л
  • растительное масло — для жарки
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы и лук нарежьте квадратиками, обжарьте на сковороде в масле до полуготовности, при этом не забудьте посолить и поперчить по вкусу. А для тех, кто не очень любит много масла, выкидываем грибы на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.


Куриное мясо отварить в подсоленной воде около 40 минут, затем остудить и мелко нарезать.


Теперь смешайте куриное мясо с жареными грибами, влейте сливки и тщательно перемешайте.Затем наполнить тарталетки и посыпать сверху тертым твердым сыром. Помещаем в противень, на который предварительно выложен пергамент и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут, пока сыр не расплавится.


Готовый жульен в тарталетках достаем из духовки и посыпаем зеленью по вкусу. Блюдо готово, ешьте на здоровье!

Жульен с курицей и грибами со сметаной в горшочках


Ингредиенты:

  • Куриное филе — 500 р
  • шампиньоны свежие — 300 гр
  • твердый сыр — 200 гр
  • лук репчатый — 200 гр
  • сметана — 350 гр
  • мука
  • — 2 ст.л
  • растительное масло — для жарки
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе отварить в подсоленной воде, затем дать ему немного остыть и нарезать небольшими кусочками.


Очищенный лук и грибы нарежьте как можно мельче.


Теперь ставим сковороду на плиту, наливаем в нее растительное масло и слегка обжариваем лук в течение одной минуты. Добавить грибы и жарить на слабом огне 10 минут, пока не выкипит вся жидкость.


Затем добавить куриное филе, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и снять с плиты.

Далее в сухой жаропрочной кастрюле (можно на сковороде) обжарить муку, в течение пяти минут влить сливки, немного посолить, поперчить и довести до кипения, затем влить в сковороду с грибами и тщательно перемешать.


Приготовленную смесь перекладываем в подготовленные горшочки и сверху посыпаем тертым сыром. Отправляем их в разогретую до 180 градусов на 10 минут.


Блюдо готово, приятного аппетита!

Рецепт жульена с курицей и грибами в мультиварке


Ингредиенты:

  • Свежие грибы — 350 г
  • куриное филе — 350 гр
  • лук репчатый — 150 гр
  • молоко — 250 мл
  • твердый сыр — 150 гр
  • масло сливочное — 50 гр
  • мука
  • – 1,5 ст. л
  • горчица — 1/2 ч. л
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом установите режим «Выпечка» на 55 минут, положите в мультиварку кусочек сливочного масла и подождите, пока оно растает.

Добавить мелко нарезанный лук и также нарезанные и (в моем случае вареные, т.к. у меня лесные грибы, а магазинные можно сразу нарезать и обжарить), шампиньоны мелкими кусочками. Тщательно перемешать и варить еще 20 минут.

Не забудьте посмотреть, есть ли вода в чаше. Минут через десять он уже подсох и я добавила немного воды, но если наоборот, то в этом случае нужно будет оставить крышку открытой на несколько минут.

Перемешать и готовить еще 10 минут. А затем добавить горчицу, муку и соль. Влейте молоко, снова помешивая, и накройте крышкой до готовности.

После звукового сигнала открыть крышку мультиварки, посыпать тертым сыром. Снова закрываем и ставим на режим «Подогрев» на 10 минут.

Жульен в мультиварке готов!

Вкуснейший жульен с курицей и грибами в булочках (видео)

Приятного аппетита!!!

Жюльен – нежнейшее блюдо, одинаково украшающее праздничный и будничный стол.Но прежде чем его приготовить, нужно выбрать рецепты. Жульен с грибами и курицей считается классикой жанра, ниже мы представим самые вкусные рецепты в домашних условиях.

Тонкости приготовления жульена с грибами и курицей

1. Первое, что нужно сделать, это вырезать основные компоненты в правильном порядке. Овощи необходимо нарезать кольцами, полукольцами или соломкой. Курицу и грибы нарезаем брусочками или кубиками одинакового размера.

2.Перед тем, как сделать жульен, нужно подготовить все продукты. С курицей и грибами все понятно – эти компоненты отваривают или жарят, нарезают по правилу, указанному выше.

3. Блюдо получится вкуснее, если вместе с луком заранее отварить или обжарить нарезанные грибы. В качестве дополнения к птице берутся грибы, но подойдут и вешенки, шампиньоны, лисички и т.д.

4. Особенно вкусный куриный жульен получается при добавлении нежного соуса, например, Бешамель.Но его часто заменяют сливочным или сметанным. Все зависит от рецепта.

5. Задаваясь вопросом, как приготовить вкусные жюльены с курицей и грибами, нужно соблюсти еще несколько нюансов. Соус должен быть комнатной температуры. Ими заливают все компоненты, которые уже расфасованы по формам.

6. Засыпав ингредиенты, посыпать жюльен тертым твердым сыром. Можно смешать его с небольшим количеством молока и одним перепелиным желтком, чтобы сыр лучше плавился и не затвердел сразу.

7. Если соединить тертый сыр с крошками сухариков, то корочка станет хрустящей и румяной. Но перед тем, как приготовить жюльен таким способом, нужно подсушить пшеничный хлеб. Тогда блюдо с грибами и курицей получится вкусным, как в ресторане, но дома.

8. Традиционно жульен готовят в чиллерах или кокотницах. Это специальное маленькое ведерко с ручкой, которое при подаче превращается в салфетку. Форма рассчитана на одного человека. При его отсутствии используются керамические кастрюли или сковорода.

9. Продолжительность запекания жульена в духовке колеблется в пределах 15-20 минут. Если кокотница сделана из металла, ее помещают в горячую духовку. Но если блюдо готовится в керамических горшочках или охладителях, духовку предварительно разогревать не нужно.

10. Перед подачей, если жюльен остыл, его можно посыпать тертым сыром и отправить на некоторое время в духовку. Блюдо подается в кокотницах с обернутыми салфеткой ручками на небольшой тарелке.

Жульен с грибами и курицей в кокотницах: «классика жанра»

  • куриное филе — 300-330 гр.
  • грибов (лучше шампиньоны) — 650 гр.
  • сливки жирностью 20% — 330 гр.
  • просеянная мука — 50 гр.
  • лук — 1 шт.
  • твердый сыр — 200-220 гр.
  • масло сливочное
  • — 120 гр.
  • соль и молотый перец — на ваш вкус

Решая, как приготовить жульен по этому рецепту с грибами и курицей, нужно взять все продукты по рецепту. Следует учитывать, что в домашних условиях блюдо готовится из компонентов комнатной температуры.

1. Куриное мясо вымыть, снять пленку и обсушить на бумажных полотенцах. Грибы промыть, срезать 1 мм. края ножек (обветренная часть). Грибы с курицей нарежьте брусочками как можно мельче.

2. Разогреть сковороду, отправить в нее больше половины указанного объема масла. Растопить, обжарить грибы с курицей. Посолить и посыпать молотым черным перцем, перемешать, оставить под крышкой, выключив плиту.

3. Лук очистить от шелухи, нарезать кубиками, обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.На другой сковороде обжарить просеянную муку без масла, пока она не станет коричневой.

4. Затем медленно влить сливки в муку и перемешать, чтобы не было комочков. Доведите муку со сливочной основой до кипения, засеките 30 секунд, выключите.

5. Жульен с грибами и курицей готовят с твердым сыром, особенно если рецепт классический. Сыр лучше брать хорошо плавящийся. Разотрите, переходите к следующему шагу.

6. Теперь подготовьте кокотницы, выложите ингредиенты слоями.Сначала идет смесь из жареных грибов и курицы, затем лук. Все это поливают сливочным соусом и посыпают сыром.

7. Отправьте будущий жульен в духовку, предварительно разогрев ее до 180-185 градусов. Выпекайте 15 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым. Перед подачей посыпать нарезанным укропом или петрушкой.

Куриный жюльен с грибами в горшочках

  • куриная грудка или филе — 0,5 кг.
  • шампиньонов (или лисичек) — 0.3 кг.
  • лук репчатый — 150-170 гр.
  • мука
  • в/с — 50 гр.
  • сметана — 280 гр.
  • твердый сыр — 200 гр.
  • масло сливочное
  • — 80 гр.
  • соль, перец — по вкусу

Так как жульен с грибами и курицей можно приготовить в горшочках, то есть смысл воспользоваться этим. Учитывая, что кастрюли есть дома практически у каждого, можно легко воплотить рецепт в жизнь.

1. Курицу промыть, снять пленки, обсушить салфетками. Отправьте корейку вариться до готовности.Затем остудить, нарезать полосками как можно мельче и аккуратнее.

2. Лук нарезать кубиками. Грибы промыть, нарезать брусочками или тонкими ломтиками вдоль ножки. Грибы смешать с луком, обжарить на сливочном масле до готовности.

3. Добавить к грибам нарезанную отварную курицу, перемешать, еще немного обжарить и снять с огня. В отдельную сковороду всыпать муку, тушить ее на средней мощности до золотистого цвета.

4. В муку постепенно добавить сметану, одновременно помешивая, чтобы не было комочков.Посыпать молотым перцем и солью по вкусу. В сметанный соус добавить грибы с луком и курицей, перемешать.

5. Подготовить горшочки, выложить на дно смесь курицы и шампиньонов, разровнять, но не утрамбовывать слишком сильно. Посыпать тертым сыром, духовку предварительно не разогревать, иначе посуда лопнет.

6. Кастрюли крышками не накрывать, варить куриный жульен с грибами при 180 градусах 15-20 минут. Сыр должен хорошо расплавиться и приобрести румяную корочку.

Жульен с курицей, грибами и сливками на сковороде

  • куриное филе — 0,4 кг.
  • лук — 1 шт.
  • сливки жирностью 25% — 270 мл.
  • твердый сыр — 160-170 гр.
  • шампиньоны (лучше шампиньоны) — 250 гр.
  • перец черный, соль — на ваш вкус
  • сливочное или растительное масло — для жарки

Перед тем, как приготовить жульен, необходимо определиться со сливками, которые идеально сочетаются с грибами и курицей.Лучше выбирать жирные сливки жирностью около 30%. В домашних условиях рецепт прост.

1. Промыв курицу, ее необходимо обсушить полотенцами и нарезать соломкой или тонкими пластинами. В сковороду налить растительное масло или растопить сливочное, обжарить филе.

2. Добавить к курице нарезанный кубиками лук, довести его до золотистого оттенка. Грибы нужно промыть, нарезать пластинками вдоль ножки и отдельно обжарить до исчезновения жидкости.

3. Смешать грибы с курицей и луком, приправить перцем и солью.Тонкой струйкой влить жирные сливки, все тщательно перемешать. Прогрейте ингредиенты на медленном огне в течение 2-3 минут.

4. Натереть сыр, посыпать им содержимое сковороды. Накройте крышкой и тушите еще несколько минут, пока сыр не расплавится. Жульен с курицей и грибами по этому рецепту на сковороде готов!

Куриный жульен с грибами в мультиварке

сыр
  • (твердый) — 0,2 кг.
  • куриное филе или грудка — 0.5 кг.
  • шампиньоны — 0,4 кг.
  • молоко — 150 мл.
  • лук — 1 шт.
  • масло сливочное
  • — 0,1 кг.
  • мука
  • — 60 гр.
  • соль, черный перец — на ваш вкус

Так как приготовить нежнейший жульен с грибами и курицей можно в мультиварке, то стоит воспользоваться этим хитрым помощником дома.

1. Промойте филе под краном, дождитесь, пока стечет лишняя жидкость. Нарезать тонкими ломтиками или полосками. Грибы лучше брать шампиньоны, они легкие и идеальны для жульена.

2. Грибы нарезать, сыр натереть на терке с мелкими отверстиями. Лук очистить от шелухи, нарезать кубиками. Просейте муку, подготовьте мультиварку к работе.

3. Налейте в чашу растительное масло или растопите сливочное. Отправить лук обжариваться в соответствующем режиме. Через 3 минуты добавить курицу и грибы.

4. Перемешать, дождаться полного испарения влаги. При необходимости добавьте больше масла. Переложите обжаренные ингредиенты в другую емкость, начните готовить соус жульен с курицей и грибами в мультиварке.

5. Растопить в миске 100 гр. сливочного масла, добавить муку по рецепту, перемешать и жарить 2 мин. Влить молоко комнатной температуры, постоянно помешивая. Соль перец.

6. Через 1 минуту томления добавить в соус грибы, лук, курицу. Следите, чтобы масса была умеренно густой. В противном случае добавьте больше муки.

7. Посыпьте ингредиенты сыром и установите функцию «Подогрев» на четверть часа. Готовьте под крышкой, перед подачей украсьте зеленкой.

Жюльен из грибов с курицей, сливками, помидорами и оливками

  • помидоры — 150-180 гр.
  • куриная грудка или филе — 400 гр.
  • сливки жирностью 33% — 260 мл.
  • твердый сыр — 140-160 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • шампиньонов — 200 гр.
  • оливки — 15 шт.
  • мука
  • — 60 гр.
  • перец молотый, соль — на ваш вкус

Прежде чем приготовить нежный жульен с грибами и курицей, возьмите все ингредиенты.Убедитесь, что домашняя еда имеет комнатную температуру.

1. Филе промыть, обсушить, отварить в слегка подсоленной воде. Нарезать брусочками. Помидоры промыть, вырезать несъедобные части, саму мякоть нарезать аккуратными кубиками.

2. Нарежьте лук, сыр пропустите через терку, а муку просейте. Грибы помойте, срежьте 1 мм. ножки (обветренную часть), нарезать тонкими ломтиками. Грибы также отварить с добавлением соли, произвольно нарезать. Оливки разрезать на 2 части.

3.Лук обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы он стал прозрачным. Введите отварные грибы, добейтесь испарения влаги. Добавьте кусочки курицы, нарезанные помидоры, соль и перец. Обжаривать 3 минуты, отставить в сторону.

4. Возьмите другую сковороду, обжарьте на ней просеянную муку без масла. Когда мука станет золотистой, влить в нее тонкой струйкой сливки, не переставая вымешивать содержимое. Проварите соус 2 минуты до загустения, добавьте оливки и перемешайте.

5. Теперь распределите ингредиенты из первой сковороды по кокотницам или керамическим горшкам.Полить соусом, посыпать тертым сыром. Выпекать четверть часа. Жульен со сливками и грибами, помидорами и курицей готов!

Задаваясь вопросом, как приготовить вкусный жульен с грибами и курицей на праздничный или повседневный стол, имеет смысл присмотреться к простым рецептам в домашних условиях. Экспериментируйте, добавляйте любимые специи и удивляйте гостей! Приятного аппетита!

Термин «жульен» («julienne») во французской кухне относится к простому способу нарезки ингредиентов (обычно овощей) на тонкие полоски.Считается, что такая обработка ускоряет процесс приготовления и позволяет получить нежнейшие продукты.

А вот в современной русской кухне жульеном называют изысканное блюдо, состоящее из птицы и шампиньонов, запеченных в сливочном или сметанном соусе. И хотя давно известно, что эта горячая закуска имеет мало общего с национальной кухней Франции, классический жюльен с курицей и грибами до сих пор вызывает французские ассоциации. Видимо, этому способствует изумительный вкус блюда, действительно навевающий мысли о роскоши и изысканности.

Состав:

  • куриная грудка (филе) — 300 г;
  • шампиньоны
  • — 200 г;
  • Лампа
  • — 1 шт.; сыр
  • — около 80 г;
  • соль — по вкусу;
  • масло растительное — 1-2 ст. ложки;
  • свежая зелень — несколько веточек.

Для соуса:

  • масло сливочное — 40 г; сметана
  • — 250 г;
  • молоко — 250 мл;
  • мука — 1 ст. ложка.

Классический рецепт жульена с курицей и грибами пошагово

Как приготовить жюльен с грибами и курицей

  1. Куриную грудку залить холодной водой, варить около 20 минут, добавив соль и по желанию любимые специи кипяченая жидкость.Готовое куриное мясо остужаем, после чего удаляем все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем руками на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.
  2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Промытые шампиньоны нарезаем тонкими пластинами, загружаем их луком.
  3. Содержимое сковороды пассеруем на умеренном огне до полного испарения выделяемой грибами влаги. Соль в конце.

    Как приготовить соус для классического жюльена с курицей и грибами

  4. Теперь приготовим соус жульен.Для этого, постоянно помешивая, «подсушить» муку на сухой и чистой поверхности предварительно разогретой сковороды на умеренном огне (до получения кремового цвета). Далее добавляем размягченное сливочное масло. Продолжая непрерывно помешивать, обжарьте смесь еще 1-2 минуты (до однородности), затем снимите кастрюлю с огня.
  5. Нагрейте молоко в отдельной кастрюле. В горячую, но еще не закипевшую жидкость выкладываем масляно-мучную смесь. Быстро перемешайте, затем доведите до кипения и снимите молоко с огня. Молочную смесь остудить до теплого состояния, а затем смешать со сметаной.Соус жульен готов!
  6. Возвращаемся к основным компонентам нашего блюда. Смешиваем остывшие шампиньоны с курицей, при необходимости подсаливая ингредиенты и по желанию приправляя молотым перцем.
  7. Далее смесь раскладываем по огнеупорным формам, смазываем всего каплей масла. Полейте основу будущего жюльена молочным соусом.
  8. Завершающим штрихом покрываем белоснежный соус сырной стружкой, после чего отправляем наши заготовки в горячую духовку.
  9. Так как почти все компоненты блюда уже готовы, выпекаем жюльен недолго: около 15-20 минут при 180 градусах. Как только сырная корочка подрумянится, достаньте формочки из духовки.
  10. Жюльен классический с курицей и грибами подавайте теплым, дополнив свежей зеленью и, по желанию, овощами.

Насладитесь нежным вкусом курицы и шампиньонов, запеченных в молочном соусе с сырной корочкой. Приятного аппетита!

全聯商品經驗網路分享指南 — русский+гриб+жульен的評價和優惠,PINTEREST和 商品老實說的推薦:

№5. Жульен с грибами по-русски | Вилы

Ингредиенты · 16 унций белых шампиньонов, тонко нарезанных · 1/2 стакана тонко нарезанного лука · 2 измельченных зубчика чеснока · 3 столовые ложки масла, разделенные · 1/4 стакана сухих …

於 www.punchfork.com

№11. Рецепт жульена с курицей и грибами | YepRecipes.com

Русское блюдо, состоящее из курицы и грибов в сметанном соусе с сыром моцарелла, запеченное и подаваемое с хрустящим хлебом.нравится ДА РЕЙТИНГ: …

於 www.yeprecipes.com

№12. Жульен из шампиньонов | Повседневный французский шеф-повар

Это французско-русское блюдо из грибов, сливок и сыра может быть приготовлено с соусом бешамель или без него. Представленная здесь версия, в которой используется сливочный соус, …

於 dailyfrenchchef.com

№13. Пин на доске Грузинская/русская еда — Pinterest

или www.pinterest.com

№14. Грибной жульен

Традиционная русская запеканка из грибов в соусе сметана, подается в качестве закуски.

или www.dlc.fi

№15. Как приготовить грибной жюльен с помидорами и сыром

Жюльен из грибов — традиционное русское блюдо, которое часто готовят в индивидуальных формочках. Подобно сырному суфле, это блюдо стало …

於 foodal.com

№16. Категория:Жульен (блюдо) — Wikimedia Commons

№17. Жульен по-русски с курицей и грибами — Изящный рецепт

№18. Жульен с грибами в сливках — Рецепты — Продукты питания

№19. Рецепт сливочного жюльена с русскими грибами — взбить

№20. Жульен с грибами по-русски — Мятный понедельник

—>

№21. Лучший грибной жульен в ресторанах России Зима 2022

№22. Жульен из курицы по-русски | Mydeliciousmeals.com

№23. Жюльен грибной по-русски с доставкой по Москве

№24. Жульен с курицей и грибами | КУКТОРИЯ

№25. Жульен с русскими грибами — Recibase

№26. Грибной жюльен (в кокотнице)… — Русский Дом Остина

№27. Гратен с лесными грибами по-русски, также известный как «Жульен»

№28. Гриб Жюльен старинный рецепт — RusCuisine.com

№29. Жюльен с курицей и грибами в сливочном соусе — закуски

№30. Жюльен с курицей и грибами

№31. Подберезовик Жульен — Шеф-собиратель

№32. Грибной жюльен — лучшие рецепты. Как правильно и…

№33. Вкусный рецепт русских грибов, который можно приготовить в…

№34. Рецепт жульена с грибами | Ешь свои книги

№35. Грибной Жульен Рецепты — TfRecipes

№36. «Жюльен с грибами сливочный» — рецепты на ложке

№37. Жульен с грибами по-русски | Еда за 1 доллар в Таиланде

№38. Грибной крек, также известный как Жульен с русскими грибами — Sprittibee

#39. Жульен с грибами — без усилий

#40. Грибной жульен | Русская кухня для американцев

—>

№41. Жульен из грибов по-русски рецепты

№42. Грибной жульен — Chez Maximka

№43. Тарталетки с грибным жульеном рецепт. Лучшие рецепты для…

#44. Punjabi Cossack — Изображение Архипелаг, Лондон — TripAdvisor

№45. Жульен с грибами в хлебнице — Коробка с рецептами — Шеф-повара для …

№46. Жульен с грибами по-русски — Рецепты для Сергея

№47. Жульен русский с грибами и сливками — рецепт — Эдун

№48. Что такое грибной жульен? — Пурсти

#49. Жюльен со сливочным соусом из русских грибов #Основное блюдо#Грибной

#50. Хлебница для жюльена с грибами: r/Cooking

#51. Mushroom Julienne En Cocotte НАБОР из 3 сковородок… — Etsy

№52. ЖУЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ — RussianFoodUSA …

#53. Жульен с грибами — рецепт (PHILIPS HD3745)

#54. Традиционная русская кухня, которую нужно попробовать хотя бы раз

#55. Французский суп? Невероятные приключения жульена с …

#56. Как приготовить жюльен из курицы и грибов. Цыпленок…

#57. Жульен из лесных грибов: рецепты закусок

#58. Блюда Восточной Европы – Грибной Жульен – Жизнь с Иваной

#59. Жульен с грибами -Рецепты праздничных закусок — Heghineh.com

#60. рецепта. Как приготовить жульен дома на противне

—>

#61. Грибной жульен — Travel Food Adventures

#62. Рецепт жульена с грибами – менее 500 калорий

#63. Жульен с грибами и двойной сырной корочкой — Продукты питания

#64. Как приготовить грибной жульен с мидиями | Продукты питания 2022

#65. Русское традиционное блюдо — жульен из курицы, грибов и …

#66. Жюльен с курицей и грибами по-русски | RecipeLion.com

#67. жюльен | с русского на английский | — ProZ.com

#68. Жульен с грибами и сыром — Французский суп…

#69. Как приготовить жюльен с грибами рецепт приготовления…

#70. Русский Жульен — Босс Кухни

№71. Грибной Жульен; Звезда моего пребывания на Брайтон-Бич

№72. Изысканный жульен с грибами и курицей (простой рецепт)

#73. Список русских блюд — Википедия

#74. 231 Русский Жюльен Стоковые фотографии — Dreamstime.com

№75. Как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях…

#76. Жульен с грибами по-русски Просто и вкусно. #курица …

#77. Грибной Жюльен – Кокотта – Приготовление Меланжерии

#78. Жульен с грибами 图片、库存照片和矢量图 — Shutterstock

#79. 5 блюд русской кухни, которые стоит съесть так, будто вы на чемпионате мира по футболу

#80. Как приготовить грибной суп жульен. Жюльен классический

—>

#81. Топ-10 русских блюд – с рецептами | Экспатика

#82. Меню

#83. 14 традиционных русских гарниров — безумно хорошие рецепты

#84. Небольшая порция сливочного традиционного русского жульена с …

#85. Жульен с грибами от Джесс 🙂 | Бурппл

#86. Лучшие рецепты приготовления жульена с грибами…

#87. Рецепты грибных жюльенов из опят. Жюльен из …

#88. Вокруг света в 80 блюдах: #9 Русская запеканка — Жульен

#89. Жульен с курицей и грибами в сливочном соусе Рецепт

#90. научиться готовить вкусное французское блюдо

#91. Рецепт запеканки с грибами — Food.com

#92. Жульен с курицей, грибами и жареным перцем … где …

#93. Жюльен с курицей и грибами портобелло — Люкум…

#94. В России пора собирать грибы!

#95. Жульен с грибами — Рецепт | Tastycraze.com

#96. Блины с жульеном из грибов — STRAUS.md

—>

ЖУЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ | Блог RussianFoodUSA

Жульен с курицей и грибами – это место, где французская кухня встречается с русской кухней.Несмотря на название, жюльен — это восточноевропейское блюдо, которое готовится путем обжаривания небольшого количества муки на горячей сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета с добавлением топленого масла.

Последний метод напоминает мне французский «ру» — традиционный загуститель для классических французских соусов и подливок.

Мука не только немного сгущает соус, но и придает блюду такой насыщенный вкус, что вам обязательно захочется отведать еще немного этой вкуснятины.
Соус можно заменить простой русской сметаной или густыми взбитыми сливками.

Ингредиенты:

  • Вареное куриное филе (я обычно отвариваю 1 большую курицу. Для этого рецепта используйте половину ее филе)
  • 4 унции шампиньонов (-/+)
  • 1 большая луковица
  • 8 унций тертой моцареллы (-/+)
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли (-/+)
  • 1/2 ч. ложки черного перца
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1/2 чашки густых взбитых сливок, подогретых для соуса
  • щепотка паприки

Направления:

Тонко нарежьте куриное филе.Грибы тщательно промойте, обсушите на полотенце и нарежьте небольшими кусочками. Не слишком маленький! Вы хотите попробовать грибы 🙂

 

 

Лук нарезать тонкими полукольцами. Измельчите сыр по вашему выбору или просто используйте предварительно измельченный сыр из супермаркета. В этот раз я воспользовалась Сулгуни и не жалею о своем выборе. Сулугуни лучше всего использовать в хачапури, но и на жюльенах он был очень хорош. Он не слишком соленый, достаточно мягкий и готовится на частично обезжиренном молоке. Сделав это, отложите все приготовления в сторону.

 

 

Нагрейте большую сковороду с 2 столовыми ложками масла. Как только сковорода достаточно нагреется (достаточно среднего огня), добавьте лук в масло и пару раз перемешайте. Добавьте соль и обжаривайте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

 

 

Добавить грибы и курицу. Обжаривайте еще 5-8 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешайте и выключите огонь.

 

Нагрейте сковороду меньшего размера, чтобы высушить муку для соуса.Убедитесь, что огонь остается на среднем уровне. Добавьте 1 столовую ложку муки и продолжайте очень осторожно перемешивать муку, прижимая муку ко дну сковороды.

 

Когда мука станет слегка желтоватой, добавьте сливочное масло и растопите его, постоянно перемешивая соус. Добавьте нагретые густые сливки в смесь масла и муки и перемешайте, пока все хорошо не смешается. Хотя это должно занять больше минуты. Вы же не хотите, чтобы соус или подливка стали слишком густыми. Если это произойдет, добавьте немного молока.

 

 

Разогрейте духовку до 350F

Выложите курино-грибную смесь в формочки и равномерно полейте каждую смесь соусом. Равномерно распределите тертый сыр по верху формочек, посыпьте немного паприкой и поставьте все формочки на противень для приготовления пищи.

 

 

 

Выпекайте Жюльен, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым и не расплавится, покрывая поверхность блюда.Подавать Жульен с курицей и грибами горячим. В качестве гарнира можно взять практически все.

Приятного аппетита!

От классического до экстраординарного: 4 лучших рецепта жульена

Image

Закуска из курицы, запеченной в духовке, с грибами и сыром – любимое блюдо гурманов всего мира, а в России ее называют «жульен». Однако мало кто знает, что во Франции жульен – это способ нарезки свежих овощей тонкой соломкой, и подобный рецепт называется кокот (от французского cocotte).Блюдо получило свое название в честь посуды, в которой его подают, кокотница – небольшая металлическая пиала с длинной ручкой для подачи горячих закусок. Кроме того, иногда кокот или жульен подают в небольших керамических горшочках, что также является приемлемым вариантом.

Несмотря на то, что в традиционном рецепте используются курица, грибы и сыр, сегодня выбор ингредиентов практически безграничен – кулинары также выбирают в качестве начинки креветки, мидии или кальмары, петушиные гребешки, язык, а иногда ограничиваются исключительно грибами .Вот несколько лучших рецептов популярного французского блюда.

Жульен классический с курицей и грибами

Изображение
Ингредиенты
  • Куриное филе 250 г
  • Шампиньоны 250 г
  • Сливки 20% 150 мл
  • Бант 1 шт.
  • Мука 1 ст. л.
  • Сливочное масло 10 г
  • Растительное масло для жарки
  • Твердый сыр 70 г

  • Мускатный орех
  • Перец
  • Соль
Способ приготовления

Куриное филе нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на сковороде до румяной корочки, затем готовое мясо нарежьте соломкой.Затем очистите и нарежьте лук и грибы – важно, чтобы ингредиенты были нарезаны достаточно мелко. Обжарить на двух отдельных сковородках.

Далее в жаропрочной посуде разогреть муку, добавить к ней сливочное масло, перемешать. Затем влить сливки, постоянно помешивая – соус должен быть однородным. Солим, перчим, отправляем в массу мускатный орех по вкусу и держим на огне, пока масса не загустеет. Затем смешать все ингредиенты с соусом и выложить будущий жульен в кокотницы. Каждую порцию посыпать твердым тертым сыром и запекать в духовке около пятнадцати минут при 180 градусах.Подавать готовое блюдо горячим, по желанию можно украсить свежей зеленью.

Жульен с морепродуктами

Изображение
Ингредиенты
  • Морепродукты 350 г
  • Оливковое масло 3 ст.л.
  • Сливки 33% 100 мл
  • Брокколи 50 г
  • Твердый сыр 70 г
  • Перец
  • Соль
Способ приготовления

Брокколи отварить и нарезать небольшими кусочками, морепродукты разморозить, мелко нарезать и отправить на разогретую сковороду с оливковым маслом, туда же отправить брокколи.Затем влить сливки и варить, пока соус не начнет густеть. Разложить массу по кокотницам или керамическим горшочкам, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на десять минут при температуре 180 градусов. При необходимости время выпекания можно увеличить – главное, чтобы получилась румяная корочка (читайте также: 5 кухонных секретов, о которых вы могли не знать (или сомневаться в их правдивости)).

Жульен с грибами и белым вином

Изображение
Ингредиенты
  • Шампиньоны 200 г
  • Сметана 20% 100 г
  • Белое вино 50 мл
  • Сыр 50 г
  • Оливковое масло 3 ст.л.
  • Бант 1 шт.
  • Свежие травы
  • Перец
  • Соль
Способ приготовления

Мелко нарежьте грибы и лук, затем обжарьте лук на оливковом масле, а затем добавьте грибы — обжаривайте около трех минут. После этого в сковороду влить белое сухое вино, выпарить его, затем добавить сметану и тушить еще минут пять. В конце тушения посолить и поперчить, разложить массу по формочкам, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180 градусах.При подаче украсить жульен веточкой свежей зелени.

Жульен с языком

Изображение
Ингредиенты
  • Язык отварной 100 г
  • Шампиньоны 100 г
  • Сметана 20% 70 г
  • Бант 2 шт.
  • Твердый сыр 70 г
  • Оливковое масло 3 ст.л.
  • Сливочное масло для смазывания форм
  • Свежая петрушка
  • Перец
  • Соль
Способ приготовления

Мелко нарезанный лук обжарить на оливковом масле, затем добавить к нему грибы и готовить около трех минут.Приправляем солью, перцем, отправляем к ингредиентам сметану и тушим еще пять минут. Натрите сыр, мелко нарежьте петрушку, смажьте дно форм слегка растопленным сливочным маслом и выложите нарезанный кубиками язык. Далее к грибной массе отправьте зелень, еще раз перемешайте и распределите по кокотницам. Сверху посыпать твердым тертым сыром и запекать в духовке минут пятнадцать.

Фото: Getty Images

Сопутствующие материалы

  • Просто и сытно: 3 необычных рецепта запеканки
  • Приготовление лазаньи дома: 3 рецепта на любой вкус
  • Самые вкусные десерты французской кухни
  • На десерт: 8 лучших фильмов о еде

Хидзики с грибами шиитаке | Кукстр.ком

Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Хидзики — это черный, похожий на шпагат, сушеный морской овощ, богатый кальцием, который продается во всех магазинах здоровой пищи и японских магазинах. Он очень вкусный и хорошо сочетается с различными овощами. Поскольку сушеный хидзики довольно жесткий, его трудно точно измерить. Просто насыпьте его в мерную чашку и отмерьте приблизительное количество.Это блюдо можно есть теплым или комнатной температуры.

NotesFrom: Japan

Грибы, используемые для приготовления даси, могут быть повторно использованы для этого блюда.

Количество порций4

Способ приготовления: обжаривание

Шведский стол, Повседневный ужин

Диетические рекомендации без яиц, с высоким содержанием кальция, без арахиса, без лесных орехов, веганские, вегетарианские

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстурапикантный, умами

Ингредиенты
  • чашка Hijiki
  • 8 сушеных грибов шиитаке (см. Примечания)
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • ½ чашки хорошо дренированные, умоляющие бамбуковые побеги
  • 1 морковь, очищенные и нарезанные в джульеенские полоски
  • 5 столовые ложки DASHI
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 столовая ложка мирина
  • 1 столовая ложка японского соевого соуса
Инструкции
  1. Быстро промойте хидзики под холодной проточной водой.Замочите его в 4 стаканах теплой воды на 30 минут.

  2. Поднимите хидзики из воды, оставив весь песок, затем снова промойте его.

  3. Быстро промойте грибы и оставьте замачиваться в 3 стаканах теплой воды на 30 минут.

  4. Слейте воду с грибов и удалите твердые ножки.Нарежьте шляпки грибов на полоски толщиной 1/8 дюйма.

  5. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. В горячем виде положите хидзики, грибы, побеги бамбука и морковь. Обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте даси, соль, сахар, мирин и соевый соус. Доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 10 минут.

  6. Снимите крышку, немного увеличьте огонь и выкипятите большую часть жидкости, осторожно помешивая при этом.Этот последний шаг должен занять всего несколько секунд.

Читать далееКлассический ролл с лобстером

1981 Мадхур Джеффри

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.