Флорентиец салат: Салат флорентиец – рецепт с фото

Содержание

Салат «Флорентиец»

Ключевые слова: Колбаса (полукопченая), Огурец (свежий), Яйцо (вареное), Морковь по-корейски (острая), Сыр твердый, Майонез,

Описание

Рецепт приготовления Салат «Флорентиец»; Очень простой салатик. Но вкусный и сытный. Как правило, больше нравится мужичкам, но и дамы за столом отдают ему должное.

Ингредиенты
  • Колбаса (полукопченая) 150 г
  • Огурец (свежий) 1-2 шт
  • Яйцо (вареное) 2-3 шт
  • Морковь по-корейски (острая) 100 г
  • Сыр твердый 100-120 г
  • Майонез
Инструкция

Колбасу и огурец нарезать тонкой соломкой, сыр и яйца натереть на крупной терке. Все выложить на плоское блюдо кучками: я в центр положила яйца, а вокруг остальные продукты. Украсить майонезом и зеленью. Добавила для красоты ягодки клюквы. Перед употреблением, уже на столе при гостях, добавила еще немного майонеза и перемешала.

Примерное время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут

Итальянские мясные салаты: pratina — LiveJournal


                                                                           Салат мясной «Ошибка сапера» ( из меню Интернета)

 

Итальянский мясной салат трудно представить заправленный майонезом.Под рукой итальянских кулинаров   достаточно  ингредиентов, способных придать яркую вкусовую нотку скучному отварному мясу.

Особенно мне понравился салат из требухи и овощей, которые  мы обычно используем для пассеровки.

 

Салат из требухи Insalata di trippa подается в  флорентийском трактире Il Cibreo.  Офф-топом замечу, что название трактиру дало  старинное флорентийское блюдо Чибрео. Именно это блюдо из петушиных потрошков заказывали в трактире  Лиса Алиса и Кот Базилио в сказке Буратино. 

Требуха, считай, является «национальным» продуктом флорентийцев. Чистую и уже  сваренную требуху можно  легко купить в супермаркете. На рынках Флоренциии   существуют специальные прилавки, торгующие требухой. Когда-то жители целых флорентийских кварталов, прилегающих к скотобойням, занимались чисткой и варкой требухи, отчего периодически забивалась городская канализация.

Самым популярным среди флорентийцев является тушение требухи в помидорном соусе. Это очень вкусно, но требует длительного приготовления. А тут салат: чик-чик и-готово!

В честь трепетной привязанности флорентийцев к требухе взяла на себя смелость дать салату название

       Салат из требухи «Радость флорентийца»/ Insalata di trippa

Ингредиенты: 600 г отварной требухи (предпочтительно рубца), 2 моркови, 1 большая красная луковица, 1 черешок сельдерея, 2 дольки чеснока, петрушка, 2 ложки уксуса, 200 г оливкового масла, соль, перец. красный жгучий перец

Лук, морковь и сельдерей порубить ножом очень мелко, как для пассеровки. Отдельно порубить чеснок с петрушкой.

Требуху порезать на кусочки примерно 1х5 см.

В миске перемешать кусочки требухи с овощами, посолить и заправить оливковым маслом, уксусом. Черный и красный перец добавить по вкусу.

Перед сервировкой дать настояться салату по крайней мере час.

 

Мои замечания

Для моего вкуса этот салат-настоящий восторг! Мелкие хрусткие овощи отлично оттеняют мягкую, но упругую мякоть требухи, а оливковое масло и немного уксуса придают ее нейтральному вкусу некоторую пикантность.

Салат отлично сохранил свои вкусовые качества и на следующий день, т.к. мне пришлось есть его одной. Рассчитывая на подобную роскошь, я значительно уменьшила количество оливкового масла.

Как хорошо, что когда-то в саратовском детстве меня приучили к требухе, чего не сказать о моем муже, который на дух ее не переносит. Сказывается отсутствие блюд из требухи в кухне Чиленто, откуда он родом. Это ли не подтверждение тому, что все наши вкусовые пристрастия родом из детства?!)))

 

Второй салат готовится из остатков любого отварного мяса и с болгарским перцем, поэтому моя фантазия сразу выдала соответствующее название салату

  Мясной салат «Остатки сладки»/ Imsalata di lesso avanzato con peperoni e acciughe

Ингредиенты: 400 г отварного мяса (говядина, курятина, а также рыба), 2 красных болгарских перца, луковица, 4 филе анчоусов, 50 г каперсов, долька чеснока, петрушка, стакан уксуса, оливковое масло, соль, перец

Перцы, порезанные на узкие дольки, бросить  в кипящую соленую воду с уксусом буквально на минуту-две. Откинуть перцы на дуршлаг пока они еще остаются упругими.

На сковороде обжарить мелко измельченные лук и чеснок. Затем к ним добавить  анчоусы и тутже перемешать их с овощами,  снять сковороду с огня.

Каперсы порубить вместе с петрушкой. Можно сбрызнуть смесь парой капель уксуса. Затем перемешать каперсы со соусом из анчоусов.

Мясо разделить на кусочки вдоль волокон, перемешать с соусом, добавив по необходимости оливковое масло. Оставить в холодильнике на несколько часов для созревания вкуса. Перед сервировкой снова перемешать.              

 

Мои замечания

Салат, не смотря на некоторую сложность его приготовления, тоже заслуживает внимания. Перцы при коротком отваривании в воде с уксусом, успевают  получить новый вкусовой оттенок к своей сладости, при этом оставаясь цельными и упругими. При обжаривании перцев на гриле подобный эффект теряется.

Упругие перцы с кисло-сладким вкусом хорошо контрастируют с мягкими мясными волокнами, которые  теперь приобрели солоноватый анчоусный привкус.

Рецепты взяты из книги  Le insalate. Scuola di cucina Slow Food , Giunti, 2013

Хотела бы обратиться с вопросом к моим читателем. Интересно ли кому прочесть перевод некоторых глав этой книги, посвященной правилам приготовления итальянских салатов?!

Салат розовый с говядиной рецепт

Ингредиенты

  • небольшая свекла(отваренная)
  • морковь(отваренная)
  • говядина
  • гранат(зерна)
  • стебли сельдерея
  • соевый соус
  • грецкие орехи(растолочь)
  • лук-порей
  • соль
  • перец

Пошаговый рецепт приготовления

трем свеклу и морковь на крупной терке

режем говядину мелко

жарим,добавляем в конце жарки 1 ст. ложку соевого соуса

режем стебли полукольцами

все продукты смешиваем,включая мясо

Дополнительная информация

04 декабря 2007, 17:56

Время приготовления: 20 мин.

Сложность: Не определен

ну молодчина!и красиво!

класс! только без граната. я его только в виде сока!

Посмотрела на картинку — и сразу стало веселее на душе. Спасибо! И на вкус, должно быть, еще лучше! Забираю рецептик!5!

Вкусное сочетание,забираю себе,5!

vigljadit krasivo,no ne ponjatnij vkus ,svekla s govjadinoj eshe i soevij sous.

ну свеклу с селедкой можно же представить? так почему-же с мясом не попробовать.

Свекла с мясом сочетается на раз, это очень вкусно! А для пикантности я добавляю соленый огурчик и посыпаю моченой клюквой или брусникой — вместо граната (не люблю «кости» в салатах)

Свекла с жареным мяском, по-моему, прекрасно сочетаются. Салатик красивый!

Какой красивый цвет получается Интересно!

Оч. красивый салатик,забераю!

Мне кажется,что будет вкусненько!

Спасибо за новый рецептик! Забираю себе. 5 .

очень сочетается мясо со свеклой. БОРЩ!

забираю себе.спасибо за рецепт.5.

Спасибочки всем!очень приятно!

Интересный салатик!!

Обожаю салатики со свеклой.

Просто класс! alisha , а я делаю с жареной и тонко нарезанной печенье такой салатик и с обжаренной морковкой. Попробую и твой вариант, Мастерица!

klassnij recept, obesatelno poprobuju. derzhi 5)

Отлично. 5!

Красиво. попробую, забираю, вам — 5!

Красиво. попробую, забираю, вам — 5!

Книга о том, как побороть сахарную зависимость и сформировать привычку к здоровому питанию за 21 день. Ваш марафон поддержат модель Урсула Ким и певица Вера Брежнева, а команда врачей и психологов даст профессиональные комментарии.

Продолжаю попытки поднять дочери гемоглобин Т. к. мясо «просто так» оне не любят, делаю салаты.

400г свежей капусты
150г яблок
200г свеклы
300г вареного мяса (у меня говядина)майонез
1г лимонной кислоты или лимонный сок

Капусту тонко пошинковать, чуть-чуть присолить и слегка перетереть, слегка отжать от сока, добавить яблоки соломкой, вареную свеклу кубиками или соломкой, мясо кубиками или соломкой, лимонную кислоту (лимонный сок) и майонез.

Капусту шинковала на бернеровской терке «Карли». Она такая пушистенькая получается. Во всяком случае, не хуже, чем соломкой тонкой Smile


Мясо резала мелким кубиком, яблоки и свеклу соломкой.


Ну и лизюрьтат, как говорила дочь в 2 года


Итак, чистА для повышения гемоглобина у нас участвуют говядина и свекла. Для сочности яблоко. Капуста тоже для сочности и чистки кишечника. Лимонный сок дает дополнительно приятную кислинку.

В ожидании лета и свежих грунтовых овощей хочу предложить вам пополнить свое меню этим вкусным и простым по исполнению салатом. (Рецепт уже много лет прочно держится в списке периодически востребованных в семье салатов со свеклой.)

Ингредиенты для «Салат из свеклы, капусты и говядины»:

  • Соль — по вкусу
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Горошек зеленый (консервированный, 1/3 -1/2 банки) — 150 г
  • Мясо (говядина отварная) — 200 г
  • Свекла (отварная, 2 шт. среднего размера) — 300 г
  • Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
  • Майонез — по вкусу

Рецепт «Салат из свеклы, капусты и говядины»:

Нашинковать капусту (по возможности — узкой соломкой).
Положить ее в миску, немного присолить и слегка перетереть руками.

Соломкой нарезать отварную говядину.
Добавляем мясо к капусте.

Отварную свеклу натираем. Лучше — соломкой, на корейской терке. (Если вдруг вам попалась неудачная и несладкая свекла, то натрите ее сначала в отдельную посуду, добавьте немного сахара по вкусу и дайте ей чуть постоять. Свекла заметно улучшит свои вкусовые качества.)
Добавляем свеклу к остальным ингредиентам.

Заправляем салат майонезом. Предварительно в него выдавливаем зубчик чеснока через чеснокодавилку. Солим по вкусу.

Добавляем зеленый горошек и перемешиваем. Часть зеленого горошка выкладываем на салат.

(Лучшее соотношение ингредиентов в этом салате — это примерно равное по объему количество свеклы и капусты. Но его, разумеется, можно менять на свое усмотрение.)

Этот салат можно готовить непосредственно перед подачей. Можно готовить и заранее. Но в этом случае зеленый горошек добавьте в салат перед подачей, с целью сохранения его цвета, вкуса и общего эстетического восприятия.
Все! Салатик готов! Приятного аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5978

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Салат из белокочанной капусты и мяса «Не верю»
Салат из свеклы, капусты и говядины
Салат «Курица в огороде»
Салат «Флорентиец»
Салат «Козел в огороде»
Салат «Калейдоскоп»
Салат «Королевский»
Салат «Зимний цветок»
Салат «Зайчик в огороде»
Цветик-семицветик
Салат «Вифлеемская звезда»
Салат «Цветик-семицветик»
Салат «Солнце»
Овощная закуска «Козeл в огороде»
Салат «Абриколь»
Салат «Чафан»
Козел в огороде
Салат-конструктор с маринованной говядиной
Салат с лососем «Семицветик»
Разноцветная мозаика
Салат «Ералаш»
Салат «Ромашка»
Салат «Ромашка»
Салат «Костeр»
Салат «Свинюшка в огороде»
Салат «Козел в огороде»
Коза в огороде

Похожие рецепты

Салат «Краски вкуса»
Корейский салат «Фунчеза»
Салат «Шапка Мономаха» в моем исполнении
Салат «Интересный»
Китайский салат
Салат «Соломка к Рождеству»
Салат «Лёгкий ужин»
Салат «Мужчина на кухне»
Салат «Кармен»

Попробуйте приготовить вместе

Быстрый салат с креветками
Домашняя лазанья «Бандьера итальяна» с рагу «Бьянко»
Скумбрия «Дракоша»

Фотографии «Салат из свеклы, капусты и говядины» от приготовивших (10)

Комментарии и отзывы

19 марта Пани Лена # (автор рецепта)

15 апреля 2018 года Сашуленок #

15 апреля 2018 года акчуч #

15 апреля 2018 года Сашуленок #

15 апреля 2018 года Пани Лена # (автор рецепта)

23 февраля 2016 года aninzah77 #

23 февраля 2016 года Пани Лена # (автор рецепта)

31 августа 2015 года Оксана Нет #

31 августа 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

16 марта 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

5 марта 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

4 марта 2015 года АленкаВ #

4 марта 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

4 марта 2015 года АленкаВ #

27 февраля 2015 года Арина А #

27 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

27 февраля 2015 года Арина А #

23 февраля 2015 года stigor #

23 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

23 февраля 2015 года lakshmi-777 #

23 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

14 февраля 2015 года яна_самара #

14 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

14 февраля 2015 года яна_самара #

12 февраля 2015 года mzaharka #

13 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

11 февраля 2015 года mtata #

12 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

12 февраля 2015 года mtata #

11 февраля 2015 года mtata #

11 февраля 2015 года Покусаева Ольга #

12 февраля 2015 года mtata #

12 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

12 февраля 2015 года mtata #

12 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

12 февраля 2015 года mtata #

12 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

10 февраля 2015 года Mamita SI #

11 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

10 февраля 2015 года Вечный оптимист #

11 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

11 февраля 2015 года Вечный оптимист #

11 февраля 2015 года Пани Лена # (автор рецепта)

19 июня 2014 года sannap #

20 июня 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

19 июня 2014 года sannap #

19 июня 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

31 марта 2014 года suliko2002 #

1 апреля 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

27 марта 2014 года Таволжанка #

27 марта 2014 года Пани Лена # (автор рецепта)

27 марта 2014 года Таволжанка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Салат парамаунт рецепт

Детальное описание: салат парамаунт рецепт от шеф повара для гурманов и домохозяек из различных источников.

Каталог рецептов Салаты с курицей/индейкойСалат “А-ля Кура” Tigra

Салат “Алые паруса” Алён@
Салат “Американка” Лиляш
Салат “Ананас” Ольгуня
Салат “Ананас” MAMO4KA
Салат “Аппетит морского волка” Drakosha
Салат из “Бадена” Дианка
Салат “Белая березка” Ольгуня
Салат “Букет из роз” Lesta
Салат “Бычок” MAMO4KA
Салат “Веснушка” Таблеточка
Салат “Восточная ночь” Тояна
Салат “Восхищение” Таньчик
Салат “Гнездо” Цветик
Салат “Гнездо глухаря” NEMo
Салат “Гранатовый браслет” *Оля*
Салат “Гранатовый браслет” Ирина_Т
Салат “Графиня” Liona
Салат “Гроздь винограда” Pretender
Салат “Для любимого” MAMO4KA
Салат “Ёжик в тумане” Diksi
Салат “Женский день” Ledi_Di
Салат “Загадочный” Юлла
Салат “Зеленый, ананасовый, нежный” Autumn silence
Салат “Зелененький” nika2307
Салат “Золотой петушок” Ларисабель
Салат “Золотой петушок” Ledi_Di
Салат “Золотой розан” Другая
Салат “Карнавал” Другая
Салат “Королевский” Алён@
Салат “Курица с черносливом” Юля 1978
Салат “Курочка Ряба” Цветик
Салат “Куртизанка” Lesta
Салат “Леший” elga
Салат “Любовь свекрови” Виколина
Салат “Мексикано” Багги
Салат “Милан” аленький цветочек
Салат “Монмартр” Inogda
Салат “Нарцисс” Тринити
Салат “Наслаждение” Алён@
Салат “Негрэско” Ledi_Di
Салат “Нежнее нежного” nika2307
Салат “Необычный” с брусникой Maska251
Салат “Необычный” Никулин@
Салат “Новогодний” Nikkoia
Салат “Олимпийский” Эллада
Салат “Оригинальный” Pretender
Салат “Оригинальный” BLonda
Салат “Парижанка” Pretender
Салат “Пасхальный” Lovak
Салат “Петергоф” Olcha
Салат “Подсолнух” Inogda
Салат “Подсолнух” MAMO4KA
Салат “Попробуйка” Ольгунечка
Салат “Прага” Ledi_Di
Салат “Привет” Inogda
Салат “Римский” Lyu
Салат “Сердцеед” Pretender
Салат “Снежные горки” Lyoca
Салат “Сомбреро” любопытная
Салат “Сосновые шишки” Diksi
Салат “Тетушкин” Люра
Салат “Тигровый” Тояна
Салат “Тиффани” Sunprizes
Салат “Фасолинка” Тояна
Салат “Феличита” marey
Салат “Филадельфия” Autumn silence
Салат “Хрустящий” Pretender
Салат “Хрустящий” Ksen’ka
Салат “Цезарь” Inogda
Салат “Цезарь” №2 Inogda
Салат “Цезарь” Juliettevp
Салат “Цезарь” Ирина_Т
Салат “Чебурашка” *Оля*
Салат “Черепаха” Конfета
Салат “Черепашка” Кsюха
Салат “Шампуруза” L’amie
Салат “Шансон” Ledi_Di
Салат “Шанхай” Pretender
Салат с курицей Oceana
Салат из курицы с ананасами Flame
Салат из курицы с ананасами Benedict
Салат с курицей,шампиньонами и кукурузой gerda
Салат из курицы с яичными блинчиками Зефирка еще вариант Ягодка
Салат из курицы с болгарским перцем Мама Маргаритки
Салат с курицей и сельдереем Elена
Слоеный салат Mirinda
Салат с курицей, редькой и морковчой Эвел
Салат с курицей и виноградом Pretender
Салат с курицей и яблоками Sunprizes
Салат с курицей и адыгейским сыром Blacky
Салат из курицы с морковью МАМАнтёнок
Салат с курицей и маринованными шампиньонами ЖИРНЫЙ Kotik
Салат с курицей и манго Ledi_Di
Салат с маргеланской редькой epera
Салат с курицей и редькой Вьюга
Салат из курицы с корейской морковью NEMo
Слоеный салат с курицей и морковчой darinn
Салат с курицей, морковчой и перцем Olcha
Салат из куриного филе с корейской морковью pshenich_Ka
Салат с курицей,ананасом и помидорами Ролiк
Салат с сельдереем Anakai
Салат из куриных сердечек змеюка
Нежный салат с курицей Tona
Салат с омлетной лентой TRIN
Салат с омлетной лентой Ямочка
Салат в апельсинах olti
Сытный салат БОНЯ
Салат из курицы с фруктами и кунжутом Pretender
Салат из курицы с черносливом Солидат
Салат с опятами Эльвина
Салат с курицей и карри Кисынька
Салат с курицей и отварной фасолью Вилему
Салат со стручковой фасолью Viki
Салат из курицы с ананасами Ledi_Di
Горячий салат Ledi_Di
Салат вкусный Ангелочек
Салат с куриной грудкой Natalli
Салат с куриной грудкой слоеный Зинаида
Клевый салатик махряся
Салат с курицей без майонеза Rakel
Салат с курицей и грецким орехом Ё}I{ИК
Салат с курицей и грейпфрутом юляшка09
Салат с курицей и грибами alina_1
Салат для кормящей мамы Радистка Кэт
Салат с куриной грудкой ShokoLadka
Салат с фасолью Пчелка
Салат с курицей и гранатом Sane4ka_B
Салат с курицей и свекольными листьями Spacemanova
Салат с курицей и редькой золотушке
Салат с курицей и кириешками Алма
Салат с копченой курицей Иллюзия
Салат с копченой курицей Tikovka
Салат с копченой курицей и гранатом Tikovka
Салат с копченой курицей, слоеный Pretender
Салат с копченой курицей и фасолью Irussya
Салаты с копченой курицей Ирина_Т
Салат с копченой курицей и стручковой фасолью Г@ЛКА
Салат с копченой грудкой Blacky
Салат с копченой курицей Фрау Марта
Салат с копченой курицей и корейской морковью [email protected]
Салат из куриной печени Новинка
Салат из фасоли с куриной печеньюмудрая
Салат с куриной печенью ЮВЯ
Салат печеночный (с куриной печенью и картофельным пюре) vanilla
Салат с куриной печенью Kotenka
Салат из куриных желудков Ledi_Di
Салат от Алёнки с соевым соусом Алён@

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Салаты с мясом, субпродуктамиСалат “Ассорти” Тояна

Салат “Березка” epera
Салат “Бурёнка под шубой” Ксюша-Нюша
Салат “Венский” Тояна
Салат “Графский” Pretender
Салат “Гусарский” Brava
Салат “Гусарский” бабушка
Салат “Гусарский” Изабелла Спичкина
Салат “Дракоша” Люра
Салат “Каприз” Тояна
Салат “Каприз дамы” Мармеладка
Салат “Корзинка” Anakai
Салат “Красная шапочка” Радистка Кэт
Салат “Министерский” Ledi_Di
Салат “Мужской каприз” Zanozka
Салат “Мушкетер” Venin
Салат “Мясной” *Оля*
Салат “Новый год” Тояна
Салат “Острый” Mondschein
Салат “Парамаунт” yaska
Салат с “Пивасиками” Mirinda
Салат “Радуга” Ledi_Di
Салат “Разбитое сердце” Лунная радуга
Салат “Русский лес” Pretender
Салат “Смак” Pretender
Салат “Смертельный номер” Таблеточка
Салат “Таежный” Анна Арефьева
Салат “Ташкент” Ивета
Салат “Ташкент” Nodira
Салат “Тигрица” Zanozka
Салат “Чафан” tahpeles
Салат “Черный принц” Ledi_Di
Салат “Фантазия” Алён@
Салат “Фасолинка” Баги

Салат с говядиной, овощами и брусникой ОМЕ

Салат из печени с фасолью Azaliya
Салат из печени felina
Салат из печени Fantasiy
Салат из печени gerda
Салат с морковчой и печенью Мама ёжиков
Салат с печенью Артемкина мама
Салат с печенью и морковчой EVISH
Салаты с печенью Ledi_Di
Салат с печенью и редькой Ledi_Di

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Салат с языком из “Инжира” Ребеккина мама

Вкусный салат с языком Иллюзия
Салат с языком и кедровыми орешками sway
Салат с языком и опятами Venera-ra
Салат с языком matreshka
Салат с языком, ананасом и грецким орехом Pretender
Салат из языка с сухариками Ledi_Di

Салат с омлетной лентой Tirella

Салаты с омлетной лентой Чернушечка
Салат с говядиной и овощами @ська
Салат овощной с мясом nonitomsk
Хе из свиных ушек Inogda
Слоеный салат с мясом Vittaminka
Салат с папоротником маря
Салат из говядины с овощами Стихия
Салат с пикантным соусом AlenaG
Блинчатый салат ЖИРНЫЙ Kotik
Слоеный салат со свининой L’amie
Салат с сердцем Ledi_Di
Салат с говядиной Иллюзия
Салат с говядиной и морковчой Мама Олежки
Салат с отварной говядиной Таблеточка
Салат с редькой Радистка Кэт
Салат для кормящей мамы Радистка Кэт
Салат с отварной говядиной ShokoLadka
Салат из свинины с ананасами retta
Салат с чесночными дудками Пчелка
Салат с маринованными шампиньонами Kotenka
Салат со свининой, кукурузой и ананасами Azaliya
Овощной салат с фаршем ZOLOTINKA
Слоеный салат с мясом Kotenka
Салат из фунчозы с мясом и овощами Inogda

Салаты с ветчиной, колбасойСалат “Аристократ” Аня-Маруша

Салат “Барский” Антошечка
Салат “Вдохновение” Алён@
Салат “Викинг” Diksi
Салат “Вечный зов” Pretender
Салат “Вкуснятина” Муза Миронова
Салат “Грибная полянка” Masher
Салат “Дор блю” Груня Мандаринова
Салат “Золотое руно” Бона
Салат “Козел в огороде” Таньчик
Салат “Коктейль” ЮТА
Салат “Людмила” МашеЧка
Салат “Министерский” Lyu
Салат “Пекин” mali-bu
Салат “Свежесть” olti
Салат Свежий Ирина
Салат “Татарский” Джес
Салат “Удалец” Кудряшка
Салат “Флорентиец” Ноябрина
Салат “Форестер” yaska
Салат “Черепаха” Azaliya
Салат “Черепаха” Искорка

Салат с ананасом Люра

Салат с брюссельской капустой vepo610
Вкусный салат Искорка
Салат с ветчиной и сухариками Елена Михайловна
Салат с гранатом Pretender
Салат с морковчой и ветчиной Мама ёжиков
Салаты с ветчиной Лерочка
Салат с ветчиной Spacemanova
Салат с ветчиной Ileana
Салат с колбасой,овощами и сыром Оля мама Ксюшеньки
Салат с колбасой и фасолью Баги
Салат с куриной колбасой Tirella
Салат с копченым мясом, морковчой и помидорами Ольга123
Салат с колбасой, морковчой и омлетной лентой Алён@
Салат лёгкий galinka
Оливье Anakai
Салат с салями tosh789
Салат с копченой колбасой и морковчой Ротибор
Салат с овощами и копченым мясом Викуша
Салат-коктейль НАдия
Салат с фасолью Багги
Салат с фасолью и сухариками Ром@шка

Салаты с рыбой и морепродуктамиСалат “Аленка” Мать ехидна

Салат “Американка” Лиляш
Салат “Афродита” Тояна
Салат “Бедность” Anakai
Салат “Берега Ла-Манша” Anakai
Салат “Букет невесты” Искорка
Салат “Дикое озеро” Юльчитай
Салат “Дракон” Pretender
Салат “Завтрак от Грека” Спанч Ксюш
Салат “Земля и море” Ledi_Di
Салат “Змейка” Конfета
Салат “Змейка” MAMO4KA
Салат “Звезда” MAMO4KA
Салат “Золотая рыбка” MAMO4KA
Салат “Именинник” olti
Салат “Кальмары под ананасами” Никулин@
Салат “Касатка” vanilla
Салат “Красная калина” MAMO4KA
Салат “Лагуна” Anakai
Салат “Лисичка” Таньчик
Салат “Мимоза” Masher
Салат “Морская звезда” Autumn silence
Салат “Морская звезда” Pretender
Салат “Морской” КотькинаМама
Салат “Невод” ZOLOTINKA
Салат “Нежный хрущев” Bertalonia
Салат “Остров сокровищ” Ledi_Di
Салат “От Ивановых” МаПа
Салат “Пальма на острове” MAMO4KA
Салат “Подсолнух” Анюшка
Салат “Под пиво” Natalli
Салат по-царски Аркана
Салат “По-царски” Ledi_Di
Салат “Принцесса морей” Ledi_Di
Салат “Розовенький” Другая
Салат “Розовое облако” Sandy
Салат “Русалочка” Ledi_Di
Салат “Рыбная горка” Anakai
Салат “Рыбки в пруду” MAMO4KA
Салат “Рыбный” mali-bu
Салат “Снегирь” Ledi_Di
Салат “Солененький” olti
Салат-коктейль “Союз суши и моря” Pochemychka
Салат со шпротами “Старый Томск” felina
Салат “Сундучок” Ledi_Di
Салат “Убей меня нежно” Зинаида
Салат “Флагман” Таньчик
Салат “Фрегат” Радистка Кэт
Салат “Царская радость” от Мумис Мямис Мита
Салат “Цезарь” с форелью Бонита
Салат “Шатёр любви” Ledi_Di
Салат “Юрмала” Лисеночек

Салат с кальмарами Happy_Smiley

Салат с кальмарами Elена
Салат с кальмарами Panther
Салат из кальмаров с помидорами и сладким перцем Pretender
Вариации салатов с кальмарами Anakai
Салат с кальмарами Лико
Салат с кальмарами, яблоком и орехами Радистка Кэт
Салат с кальмарами и мясом криля Doky
Салат с кальмарами Ledi_Di
Салаты с кальмарами Inogda
Салат с кальмарами и чесноком Yana85
Салат из кальмара Паловна
Салат с кальмарами Асона
Салат с кальмарами и креветками SuMoNa
Салат с кальмарами, креветками,крабовыми палочками и икрой Sereniti
Салат из кальмаров с кукурузой Ирина_Т
Салат с кальмарами и морковчой Медовая

Салат с крабовыми палочками и морской капустой olti

Салат с крабовыми палочками dinara
Cалат с крабовой соломкой Pretender
Крабовый салат Русечка
Крабовый салат с капустой Искорка
Салат с крабовыми палочками _lili
Салат с крабовыми палочками ZOLOTINKA
Крабовые палочки “Очаровашки” Tanusik25

Салат из авокадо с креветками Джаконда

Салат с креветками и авокадо Алиса10
Салат из креветок с овощами шельма
Салат с креветками gerda
Слоеный салат с креветками Идейка
Салат с креветками Челси
Салат из шпината,с клубникой и креветками Elена
Ананас, фаршированный салатом с креветками Sunprizes
Салат китайский с креветками Анна Арефьева
Салат с креветками и персиками Marocco
Салат “Креветки под шубой” Тояна
Салат из креветок и икры мойвы Искорка
Салат с тунцом, ананасом и креветками Pretender
Салат с креветками, рукколой и кедровыми орешками Kotenka

Салат с крабовым мясом Пчелка

Салат с крабовым мясом и авокадо Anabelle
Салат с крабовым мясом Anabelle
Салат с морепродуктами Кsюха

Салат с красной рыбой felina

Салат с красной рыбой любопытная
Салат с красной рыбой Masher
Салат с красной рыбой MAMO4KA
Салаты с семгой и красной икрой Ururura
Салат с копченой рыбой Oceana
Салат с красной икрой Nodira
Салат-рулет с копченой рыбой Pretender
Селедка под шубой sway
Селедка под шубой “От Светик” OneWoman
Горбуша под шубой Ledi_Di

Салат с осьминогами, овощами и сыром *Блондинка*

Салат с тунцом и зеленью Мидори
Салат с тунцом felina
Салат из тунца Кsюха
Салат с тунцом Тэль
Салат с тунцом и морской капустой Кsюха
Салат с тунцом Тояна
Салат с тунцом и сухариками Katerinka_89
Салат с тунцом Karavusik

Нежный салат со шпротами НаТо

Салат с рыбными консервами Aliona
Салат с треской Juliettevp
Салат с печенью трески Груня Мандаринова
Салат с отварной рыбой Lus’ena
Салат с отварной рыбой Lovak
Салаты с фасолью и консервами Искорка
Салат со шпротами Елена Михайловна
Салат со шпротами Rгода
Салат с консервированной скумбрией Spacemanova
Салат с копченой скумбрией junior
Салат-торт из крекеров с рыбными консервами lubava

Салат с рыбой и авокадо ***олеся***

“Рыба по-гречески” Anakai
Салат с Гавайской смесью SHES
Моментальный салат Anakai
Форшмак Anakai
Салат с гранатом и сухарями Ledi_Di
Морской десерт Пчелка
Салат для кормящей мамы Радистка Кэт

Рыбные закуски Anakai

Вкусный салат из простых продуктов, которые практически всегда есть дома.
Можно салат сделать посытнее, добавить слой из отварного куриного филе.
Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.

Ингредиенты

  • 300 г картофеля
  • 150 г моркови
  • 200 г свеклы
  • 150 г лука
  • 200 г маринованных огурцов
  • 200 г яблок
  • 3 яйца
  • соль
  • майонез

Приготовление

Картофель и морковь отварить до готовности.

Свеклу отварить до готовности.

Лук мелко нарезать.

Залить его кипятком и оставить на 10 минут.
Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.

Свеклу натереть на мелкой терке.

Морковь натереть на мелкой терке.

Картофель натереть на мелкой терке.

Огурцы мелко нарезать.

Яйца натереть на мелкой терке.

Яблоко почистить, натереть на мелкой терке.

На дно тарелки (я использовала тарелку диаметром 25 см) выложить картофель, немного посолить, смазать майонезом.

На картофель выложить морковь, немного смазать майонезом.

На морковь выложить лук.

На лук выложить огурцы, немного смазать майонезом.

На огурцы выложить яйца, смазать майонезом.

На яйца выложить яблоки, смазать майонезом.

На яблоки выложить свеклу.

Желательно дать салату пропитаться.

Приятного аппетита!

Шеф-повар первого в Москве римского пицца-бара Kvadrat – потомственный кулинар из Рима Алекс Тодаро. Он закончил самую известную Академию пиццы Италии API. Пицца квадратной формы, которую подают в заведении, готовится по особому рецепту: тесто выдерживается до 5 дней, в результате чего получается легким, хрустящим и низкокалорийным. Поэтому ее любят даже те, кто сидит на диете. Кроме пиццы Алекс предлагает попробовать и другие итальянские блюда. Рецептом одного из них – вкусного салата с баклажанами – шеф решил поделиться с читателями «Леди Mail.Ru».

Нарезать баклажаны тонкими пластинками, выложить на тарелку, посолить.

Хорошо отжать баклажаны, чтобы ушла черная вода.

Выложить в миску со льдом и перемешать. Как объясняет шеф-повар Алекс Тодаро, благодаря этому баклажаны зажарятся только снаружи, а внутри останутся мягкими.

Обвалять баклажаны в муке.

Обжарить в оливковом масле при температуре 160 градусов до получения хрустящей золотистой корочки.

Обжаренные баклажаны выложить на салфетку.

Разрезать пополам помидоры черри, выложить в миску, посолить по вкусу, добавить сушеный базилик.

Добавить оливковое масло и бальзамический уксус.

Хорошо помять помидоры, чтобы они дали сок.

На широкое плоское блюдо выложить вымытый и высушенный салат, добавить микс из помидоров, кусочки моцареллы. 

Натереть пармезан.

Выложить обжаренные баклажаны и полить томатным маринадом.

Салат «Пармиджано» готов!

Приятного аппетита!

Время приготовления: 25

Время подготовки: 10

Кол-во порций: 2 шт.

Вид кухни: русская

Вид блюда: салаты

Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед.  

Ингредиенты:

Готовим салат «Премиум»

Такой салат обычно не готовят на каждый день. Его лучше подать к праздничному столу. Гости по достоинству оценят его вкус. Особенно хорош он в качестве застольной закуски под крепкие спиртные напитки, поскольку довольно сытный. Он вполне может заменить любимый многими, но изрядно поднадоевший, салат «Оливье».

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления салата нужно взять основные ингредиенты: копчёную колбасу, твёрдый сыр, фиолетовый лук, маринованные огурцы, зелёный лук и зелень петрушки.

Колбасу опустить в холодную воду и оставить на 10 минут. Это необходимо сделать для того, чтобы оболочка легче снималась. Затем батон очистить и нарезать соломкой.

Огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем каждую четвертинку тонко нарезать поперёк.

Зелёный лук тщательно вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками.

Сыр натереть на тёрке для приготовления моркови по-корейски.

Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Соединить в миске репчатый и зелёный лук, сыр, колбасу и огурцы.

Всё перемешать для равномерного распределения ингредиентов.

Для приготовления соуса нужно взять майонез, сметану, уксус 6% концентрации, готовую горчицу и белый молотый перец.

Соединить все ингредиенты для соуса.

Соус слегка взбить.

Полить салат соусом.

Салат перемешать.

При подаче посыпать салат измельчённой зеленью петрушки.

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было  изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 2 проголосовавших: 5

Panzanella — тосканский хлебный салат — Рецепты коктейлей, спиртные напитки и местные бары



]]>

We are searching data for your request:

Manuals and reference books:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Один из моих любимых летних салатов, особенно когда свежие помидоры разливаются по нашим фермерским рынкам, — это Panzanella. Панзанелла родом из центральной Италии, Лацио, Умбрии, но чаще всего из Тосканы. Это обед для бедняков, салат, который начинается с ломтика черствого хлеба, смоченного водой или заправкой для салата, пока он не станет мокрым, поэтому его и называют Панцанелла, или «маленькое болото».

Во время велосипедных туров по Умбрии и Тоскане мы видим множество блюд на основе хлеба. Здесь хлеб не часто едят в одиночестве, он сопровождает богатое мясное блюдо или добавляется в суп, например, папа аль помодоро или риболлита. Почему? Потому что традиционный местный хлеб — Pane Toscana (тосканский хлеб) или Pane Sciapo в Перудже — готовится без соли.

В XII веке правители Пизы были в разногласиях с правителями Флоренции и перекрыли им пути снабжения от побережья. Это делало соль слишком дорогой. Флорентийцы, не желая поддаваться давлению, просто начали печь свой хлеб без него. Во время экскурсии по Badia e Coltibuono, винодельне и производителю оливкового масла в Тоскане, нам показали поместье «соляной сейф», где владелец каждый вечер накрывал соль перед сном.

В середине 1500-х годов перуджан постигла та же участь, на этот раз от рук Папы Павла III. Папа фактически создал монополию на соль, вынудив жителей Перуджи покупать ее у понтификатов, что фактически удвоило цену. Они ответили с таким же упорством, и до сих пор их Pane Sciapo производится без соли. sciapo буквально означает «несоленый».

В то время как жители этих регионов лояльно заявляют о превосходстве местного хлеба, большинству вкусов он покажется довольно мягким. А учитывая обилие рецептов, в которых хлеб сочетается со многими другими ароматными ингредиентами, можно предположить, что тосканские и умбрийские повара осознают этот недостаток. Но если есть лимоны, получается лимонад — или, в данном случае, панзанелла.


Сегодня панзанелла чаще всего встречается летом, в основном из свежих томаотэ. Однако до 20-го века он фактически был основан на луке, а не на помидорах, так как помидоры обычно не употреблялись в пищу до середины 18-го века, поскольку, как член семейства пасленовых, они считались ядовитыми. Художник и поэт XVI века Бронзино упоминает лук с маслом и уксусом, подаваемый с тостами, и салат из лука, портулак и огурцы, первое описание панзанеллы.


Большинство современных рецептов включают черствый хлеб, помидоры, оливковое масло и уксус, а также огурцы, красный лук и базилик. Возможны многие варианты: салат, сельдерей, оливки, каперсы, перец, мята, моцарелла, этот список можно продолжить. Я предлагаю довольно традиционный вариант с одним добавлением фенхеля, но не стесняйтесь добавлять то, что хотите — это отличный способ использовать все ваши замечательные свежие летние продукты!

Печать Panzanella — тосканский хлебный салат

Количество порций: 4 порции

Ингредиенты

  • 4 толстых ломтика черствого хлеба или свежий хлеб, поджаренный
  • 1 зубчик чеснока
  • 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима хорошего качества, плюс еще при необходимости
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса, плюс еще при необходимости
  • 2 больших свежих помидора, нарезанных кубиком 1/2 дюйма, или 1 пинта виноградных помидоров, разрезанных пополам
  • 1 огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
  • 1/2 головки фенхеля, жесткие внешние листья удалены, очищены от сердцевины и тонко нарезаны
  • 1/2 тонко нарезанной красной луковицы
  • 1/2 пучка базилика, листиков шифонада более крупных, отдельных более мелких
  • кошерная соль и свежемолотый перец

инструкции

  1. Натрите зубчиками чеснока 4 ломтика хлеба. Нарезать кубиками 1/2 дюйма и выложить в большую салатницу.
  2. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима и уксус. Если вы хотите, чтобы хлеб был достаточно влажным, добавьте пару столовых ложек воды. Хорошо перемешайте, чтобы хлеб полностью увлажнился. Добавьте помидоры и дайте постоять в прохладном месте не менее 30 минут.
  3. Добавьте остальные ингредиенты, при необходимости добавьте еще оливкового масла и уксуса. Приправить солью и перцем. Этот салат можно немного посидеть перед подачей на стол — просто храните его в прохладном месте.

Тосканский хлеб и салат из помидоров (Panzanella)

Количество на порцию Калорий 420 Калорий в составе жира 69 % Дневная стоимость * Всего жиров 32грамм 50 % Насыщенный жир 7.4грамм 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрий 1260мг 53 % Всего углеводов 32грамм 11 % Диетическая клетчатка 5.4грамм 22 % Протеин 5.6грамм 12 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.


Тосканский хлеб и салат из помидоров (Panzanella)

Количество на порцию Калорий 420 Калорий в составе жира 69 % Дневная стоимость * Всего жиров 32грамм 50 % Насыщенный жир 7.4грамм 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрий 1260мг 53 % Всего углеводов 32грамм 11 % Диетическая клетчатка 5.4грамм 22 % Протеин 5.6грамм 12 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.


Тосканский хлеб и салат из помидоров (Panzanella)

Количество на порцию Калорий 420 Калорий в составе жира 69 % Дневная стоимость * Всего жиров 32грамм 50 % Насыщенный жир 7.4грамм 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрий 1260мг 53 % Всего углеводов 32грамм 11 % Диетическая клетчатка 5.4грамм 22 % Протеин 5.6грамм 12 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.


Тосканский хлеб и салат из помидоров (Panzanella)

Количество на порцию Калорий 420 Калорий в составе жира 69 % Дневная стоимость * Всего жиров 32грамм 50 % Насыщенный жир 7.4грамм 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрий 1260мг 53 % Всего углеводов 32грамм 11 % Диетическая клетчатка 5.4грамм 22 % Протеин 5.6грамм 12 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.


Тосканский хлеб и салат из помидоров (Panzanella)

Количество на порцию Калорий 420 Калорий в составе жира 69 % Дневная стоимость * Всего жиров 32грамм 50 % Насыщенный жир 7.4грамм 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрий 1260мг 53 % Всего углеводов 32грамм 11 % Диетическая клетчатка 5.4грамм 22 % Протеин 5.6грамм 12 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.


Тосканский хлеб и салат из помидоров (Panzanella)

Количество на порцию Калорий 420 Калорий в составе жира 69 % Дневная стоимость * Всего жиров 32грамм 50 % Насыщенный жир 7.4грамм 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрий 1260мг 53 % Всего углеводов 32грамм 11 % Диетическая клетчатка 5.4грамм 22 % Протеин 5.6грамм 12 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.


Тосканский хлеб и салат из помидоров (Panzanella)

Количество на порцию Калорий 420 Калорий в составе жира 69 % Дневная стоимость * Всего жиров 32грамм 50 % Насыщенный жир 7.4грамм 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрий 1260мг 53 % Всего углеводов 32грамм 11 % Диетическая клетчатка 5.4грамм 22 % Протеин 5.6грамм 12 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.


Тосканский хлеб и салат из помидоров (Panzanella)

Количество на порцию Калорий 420 Калорий в составе жира 69 % Дневная стоимость * Всего жиров 32грамм 50 % Насыщенный жир 7.4грамм 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрий 1260мг 53 % Всего углеводов 32грамм 11 % Диетическая клетчатка 5.4грамм 22 % Протеин 5.6грамм 12 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.


Тосканский хлеб и салат из помидоров (Panzanella)

Количество на порцию Калорий 420 Калорий в составе жира 69 % Дневная стоимость * Всего жиров 32грамм 50 % Насыщенный жир 7.4грамм 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрий 1260мг 53 % Всего углеводов 32грамм 11 % Диетическая клетчатка 5.4грамм 22 % Протеин 5.6грамм 12 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.


Тосканский хлеб и салат из помидоров (Panzanella)

Количество на порцию Калорий 420 Калорий в составе жира 69 % Дневная стоимость * Всего жиров 32грамм 50 % Насыщенный жир 7.4грамм 37 % Холестерин 16мг 6 % Натрий 1260мг 53 % Всего углеводов 32грамм 11 % Диетическая клетчатка 5.4грамм 22 % Протеин 5.6грамм 12 %

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.


Смотреть видео: Panzanella Toscana: come si prepara la vera ricetta classica. Le Ricette. La Cucina Italiana (MARCH 2022).

ЭЛКОД: Александр Дюма. Лучшие рецепты

«Гениальности в нем больше, чем таланта», — писал Виктор Гюго о своем современнике и друге Александре Дюма-отце. Гений Дюма раскрылся не только в приключенческих произведениях — великий романист был также и журналистом, и драматургом, и публицистом, и путешественником, и, конечно, гурманом и гастрономом.

Писатель Александр Дюма — один из самых читаемых в мире и один из немногих, к чьим романам можно с удовольствием возвращаться всю жизнь. А уж прочитать их в детстве просто необходимо! И, читая, прожить несколько ярких жизней вместе с героями великого драматурга: с ла Молем — спастись от разъяренных преследователей и упасть в объятия королевы Марго; с де Бюсси — сразиться с армией сбиров, нанятых коварным Монсоро; с д’Артаньяном и его верными друзьями — оплакать Констанцию и приговорить к смерти Миледи; с графом Монте-Кристо — сбежать из замка Иф и найти сокровища аббата Фариа. Впечатления от этой прекрасной реальности, где таинственные дамы прячут письма за корсажами платьев, а доблестные рыцари без страха и упрека оттачивают шпаги и рискуют жизнью во имя чести, дают нам, читателям, то, что остается навсегда, — заряд юношеского романтизма, благородства и прекраснодушия.

Дюма стал легендой еще при жизни — человек-праздник, человек-взрыв, человек-карнавал.

Колоссального роста, с буйной шевелюрой, крупный, шумный, смешливый, искрящийся энергией и страстью, он любил жизнь во всех ее проявлениях: бурные эмоции, головокружительные приключения, чувственные переживания. Его окружали красивые женщины, он знал толк в изысканной еде и тонких винах. Легкость была свойственна Дюма во всем, включая творчество: как виртуозно он выдумывал сюжеты, плел из них кружево, искусно смешивая реальные исторические факты с совершеннейшими выдумками — беззастенчиво «мял юбки Клио», по выражению биографа Андре Моруа. Герои Дюма зачастую имеют мало общего со своими прототипами: в реальности кардинал Мазарини не был так жаден, подл и труслив, каким его изображает писатель; бретёр и ловелас де Бюсси, напротив, не принадлежал к образцам благородства, а королева Екатерина Медичи вовсе не была таким чудовищем. Но кого это волнует? Дюма вдохнул в «бестелесных» исторических персонажей жизнь — они обрели плоть, голос, характер и остались навеки запечатлены на страницах его книг и в сердцах читателей именно такими, какими он их создал.

В России любят Дюма — его книги издают и переиздают уже более 180 лет, а в последние десятилетия еще и успешно экранизируют. И кажется, что французские мушкетеры (видимо, с легкой руки режиссера Юнгвальд-Хилькевича) самые что ни на есть русские, и даже ругательство «каналья» звучит как родное.

Но Дюма связывает с Россией не только популярность его пьес и романов. В 1858–1859 годах писатель в течение девяти месяцев путешествовал по нашей необъятной стране. Для великого драматурга это стало незабываемым приключением — этнографическим, культурологическим и, разумеется, гастрономическим: в Переславле Дюма лакомился селедкой, в Астрахани угощался лошадиной ляжкой, в Калмыкии отведал кумыс и верблюжье молоко. Некоторые из экзотических русских блюд Дюма включил в свой «Большой кулинарный словарь» — удивительную книгу, еще один «приключенческий роман», который по иронии судьбы оказался последним произведением писателя.

Кажется, строки, вышедшие из-под пера сочинителя-гурмана, источают ароматы изысканных блюд французской кухни XIX века: густых соусов, душистых приправ, сочного мяса, нашпигованного салом, сытных супов, щедро заправленных сливочным маслом, воздушной выпечки, нежных кремов, патов и мармеладов.

Карикатура на Александра Дюма.
Обложка La Lune 2 декабря 1866 г.

Вообще, французская кухня — уникальное явление в мировой гастрономии, эталон тонкого вкуса и кулинарного изящества. Историки считают, что ее становление началось в эпоху правления короля Франциска I, в 1533 году женившего своего сына Генриха на итальянке Екатерине Медичи. Юная дофина привезла во Францию итальянских поваров, которые на тот момент были искуснейшими в Европе — они хранили и продолжали классические кулинарные традиции древнеримских патрициев. Сорбеты, мороженое, заварные пирожные, блюда из шпината и макароны усилиями королевы Екатерины вошли в моду и вывели французскую кухню на новый уровень. Однако истинный рас цвет гастрономии «а-ля франсез» пришелся на эпоху «короля-солнце» Людовика XIV, любившего пышные празднества и роскошные яства. С тех самых пор и началось триумфальное шествие по миру французской кухни, которое продолжается и по сей день. Страны Европы (включая и Россию) окончательно «сдались» ей в начале XIX века, во времена Наполеоновских войн. В Америку она пришла позже — во второй половине XX века. В Новом Свете французскую кухню популяризировала знаменитая Джулия Чайлд, утверждавшая, что «любой может готовить на французский манер, нужна лишь правильная инструкция».

Сегодня французская кухня — синоним аристократической изысканности и элегантности — снискала славу в самых отдаленных уголках земного шара. Но таковой она была уже и во времена Александра Дюма. Возможно, поэтому в его «Большом кулинарном словаре», несмотря на то что этот «гастрономический роман» довольно интернационален и содержит немало кулинарных «сюжетов» из разных стран мира, первую скрипку играет все же кухня Франции.

Баранья ножка по-гасконски

В основе этой книги — около ста рецептов из «Большого кулинарного словаря» Дюма: наваристые супы, ароматные вторые блюда, пышные десерты и пьянящие настойки. Возможно, кто-то спросит: в чем смысл такого издания, ведь ничто не мешает любому желающему обратиться напрямую к первоисточнику и приготовить блюда по указаниям писателя, сверяясь с его «Большим кулинарным словарем»? Ответ прост: кулинарная книга Дюма — скорее увлекательное чтиво, нежели прикладное пособие по приготовлению блюд. Дозировки, которые приводит писатель, весьма условны («возьмите добрый кусок мяса», «налей те воды столько, сколько нужно», «щедро сдобрите сахаром»), рекомендации довольно абстрактны («варите столько, сколько понадобится», «запекайте до красивого цвета»), а технологии приготовления крайне архаичны (жаркие жаровни, котлы над огнем, печи, подогреваемые сверху и снизу). Кроме того, каждый из 800 рецептов «Большого кулинарного словаря» — это небольшая новелла, изобилующая легендами, цитатами знаменитых гастрономов (например, «повара королей и ко роля поваров» Мари Антуана Карема или автора философско-кулинарных трактатов Жана Антельма Брийя-Саварен) и историческими анекдотами. Читать эти кулинарные эссе, написанные в узнаваемом стиле автора «Трех мушкетеров» (то есть остроумно, живо, цветисто и патетично), — одно удовольствие, но готовить по ним непросто, если не сказать невозможно. Поэтому мы взяли на себя труд отобрать рецепты самых привлекательных — и по вкусу, и по возможности исполнения — блюд из «Большого кулинарного словаря» и адаптировали их, точно расписав количество ингредиентов, осовременив технологии, добавив советы и рекомендации от наших поваров. И, конечно, приготовили каждое из этих великолепных блюд и отведали их сами. Слава папаше Дюма (как величала писателя Жорж Санд) — кушанья получились выше всяких похвал: маседуан из весенних овощей, матлот по-нормандски, бланманже с миндалем, соус велюте, муслиновая бриошь и пряная ратафия — эти на звания возбуждают любопытство и аппетит! Надеемся, вам, как и нам, понравится готовить по рецептам великого кулинара Дюма отца.

Приятного аппетита и легкого чтения!

 

 

УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ:

Сложность приготовления блюда:

ЛЕГКОЕ

СРЕДНЕЕ

СЛОЖНОЕ

РЕЦЕПТ АЛЕКСАНДРА ДЮМА-ОТЦА

ПОРЦИИ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

РОДИНА РЕЦЕПТА

ИТАЛЬЯНО ВЕРО

Сами итальянцы объяснить популярность своей кухни затрудняются. Говорят о древнеримских корнях, влиянии классической культуры и рассказывают легенды о Марко Поло

На самом деле, итальянская кухня, которую мы знаем, очень молода. Ей всего лет пятьдесят. И пусть это утверждение не покажется вам парадоксальным. Для его доказательства рассмотрим две составляющие итальянской, как, впрочем, и любой другой, кухни – технологии и продукты.

Камни

Итак, что же было в распоряжении итальянского повара лет, допустим, пятьсот назад? На первый взгляд – довольно много. Пшеница, полба, непревзойденная пряная зелень, капуста и чечевица, репа и свекла, именуемая по-итальянски «красная репа». Великое множество фруктов. Виноград, а значит – вино и уксус. Оливки – а значит, и оливковое масло. Рыба и морепродукты. Молоко и тысяча различных сыров. Мясо – говядина, свинина и, как ни странно, ослятина. Куры, утки и кролики. Белый и черный трюфель. Орехи. То есть – очень много всего.

К сожалению, это было мнимое изобилие. Объяснений тому несколько. Во-первых, пресловутая политическая раздробленность Италии, остатки которой можно иногда наблюдать еще и сейчас. Неаполитанец вполне может в пылу беседы припомнить северянину рыжих пращуров-лонгобардов, а рафинированный флорентиец вполне может сообщить сицилийцу о его предполагаемой мавританской пра-прабабушке. Впрочем, и слава богу, теперь это считается неприличным. Но вот пятьсот лет назад жители даже соседних областей относились друг к другу весьма недружелюбно. Проще говоря, они друг друга люто ненавидели. И ели то, что имели под боком. Неаполитанец ел капусту, миланец – полбу и чечевицу. Никто не имел особенной заботы привезти с юга на север оливки, а с севера на юг мясо.

Во-вторых, качество продуктов было довольно низким. С тех пор, правда, оно значительно выросло. Прежними остались только дикорастущие пряные травы, орехи и трюфели. Пшеница стала урожайнее и крупнее, были выведены новые сорта овощей. А многое появилось в результате активизации международных связей. К примеру, эталон качества пасты был задан с приходом русской пшеницы «таганрог». Рис, пришедший в Италию из Испании, а туда в свою очередь завезенный арабами, стал одним из главных итальянских продуктов. По крайней мере, без ризотто кухню Италии представить решительно невозможно. Анчоусы, когда-то в изобилии водившиеся в Средиземном море, теперь привозятся в Италию от аргентинских берегов. Более половины оливок для переработки на масло поставляется из Испании. И несмотря на то, что итальянцы выращивают 550 сортов винограда из 600 существующих в природе, погоду в виноделии делают всего несколько, включая международные, такие, как мерло и совиньон.

А настоящая итальянская кухня, как мы ее теперь понимаем, появилась лет через 150 после завоевания Нового Света. Конкиста принесла в Италию томаты, кукурузу, картофель и перец чили, превратившийся в пепперони и пепперончино. От многочисленных торговых экспедиций на Восток кулинарии тоже была польза. Помимо упоминавшегося шафрана были привезены многочисленные специи, начиная с банального черного перца и заканчивая малоизвестной асафетидой. Шедевры итальянской консервации, лежащие в основе традиционного теперь антипасти, без этого были бы вряд ли возможны.

Заимствования продолжаются до сих пор. Примеров тому множество. Вот самый успешный. Едва лишь появился в Новой Зеландии фрукт киви, так его сразу же стали разводить на Сицилии.

Лучшее же, что случилось в мире для итальянской кухни, – изобретение двигателя внутреннего сгорания. Италия превратилась в крохотную страну, где до соседнего города полчаса на машине. Кухня севера, где никогда не росли оливковые деревья, открыла для себя оливковое масло, и это вызвало в ней буквально переворот. Кухня юга, веками страдавшего от недоедания, приобрела такое неведомое прежде для себя качество, как роскошь. Центральные области также остались довольны.

Вителло тоннато
(6 порций)

Что нужно:
600 г телятины (задняя часть)
соль, черный молотый перец
Для соуса:
70 г консервированного в масле тунца
5 каперсов
2 ст. л. майонеза
1 филе консервированного анчоуса
Для подачи:
30 г листового салата (лолло россо, дубовый салат)
0,5 ст. л. оливкового масла
0,5 запеченного болгарского перца
соль, черный молотый перец

Что делать:
Телятину вымыть, тщательно обсушить, посыпать солью и перцем. Духовку разогреть до 160?С. Запекать телятину в духовке 40 мин. Вынуть, дать остыть. Приготовить соус – тунца обсушить, поместить в блендер. Добавить каперсы, филе анчоуса и майонез, измельчить до однородной консистенции. Для подачи мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить тонким слоем на тарелку, полить соусом. В центр тарелки выложить заправленные маслом листья салата, приправить солью и перцем. Украсить блюдо ломтиками сладкого перца.

Быстрый минестроне с песто и сезонными овощами
(4 порции)

Что нужно:
600 г очень свежих сезонных овощей (желтый или красный репчатый лук, лук порей, морковь, молодой картофель, черешковый или корневой сельдерей, цветная капуста, брокколи, цуккини, кабачки, зеленая фасоль, свежий горошек, спаржа – все эти овощи прекрасно сочетаются)
2 свежих шампиньона
2 помидора черри
20 г свежего шпината
2 веточки свежей петрушки
1 перо зеленого лука
1 ст. л. оливкового масла
соль, белый перец
1 ст. л. песто

Что делать:
Взять по 1–2 сезонному овощу (если используется брокколи или цветная капуста – 1–2 соцветия), вымыть, подготовить – то есть очистить, нарезать крупными кубиками, дольками или кружками. Влить в кастрюлю 1 л воды, слегка посолить, довести до кипения. Опускать овощи в определенной последовательности (так, если используется картофель, его нужно класть первым), припустить до состояния «аль денте». Тем временем оливковое масло разогреть в сотейнике и быстро обжарить шампиньоны. Переложить грибы в кастрюлю с овощами, сразу же добавить разрезанные на четыре части и очищенные от кожицы помидоры, довести до кипения на среднем огне. Добавить листья шпината, рубленую петрушку, нашинкованный зеленый лук, снять с огня. Приправить солью, перцем и песто, перемешать.

Дело техники

Можно предположить, что в эпоху классической древности, когда и деревья были выше, и трава зеленее, – кулинария также была хороша. К сожалению, тому сохранились лишь косвенные свидетельства. Разумеется, у древних римлян был хлеб. Но вот насколько он был вкусен? Никто этого не знает. В любом случае, в Древний Рим заявились варвары и не оставили от него камня на камне. Кулинарные рецепты были утрачены. Все, что цитируется в качестве таковых, – позднейшие реконструкции, не имеющие особого гастрономического смысла. Попытки что-нибудь по ним испечь заканчиваются плачевно.

Варвары принесли с собой повсеместную бедность, разруху и отупение. А также единственную свою кулинарную технологию – приготовление в котле, с неизбежностью воспринятое уцелевшим населением. Чтобы выжить, такой кулинарии достаточно. А о наслаждении тогда речь и не шла.

Развитие кухни с тех пор не останавливалось не на минуту. Но решительный прорыв случился после окончания второй мировой войны, когда в обиход вошло понятие «дольче вита». И продолжается он до сих пор. Повара смело применяют приемы любой интересной кухни, хоть японской, хоть марокканской. Все новейшие технологические разработки мгновенно принимаются на вооружение – и приготовление в вакууме, и молекулярная кулинария. Недавно в Италии начал работать гастрономический университет. Но самое главное – бережно собирается и документируется все, что происходило и происходит в искусстве кухни и сопредельных областях. Кто видел, например, архив фирмы «Барилла» в городе Парма, никогда этого не забудет.

Спагетти с цуккини и дарами моря
(3 порции)

Что нужно:
100 г свежих спагетти (или любой пасты крупного формата)
1 зубчик чеснока
3 ст. л. оливкового масла
3 веточки свежей петрушки
1 помидор
3 листика базилика
0,5 цуккини
40 г филе барабули
1 тигровая креветка
3 мидии
2 ракушки вонгуле
1 морской гребешок
30 г мини-кальмара
соль, белый перец

Что делать:
Разогреть на сковороде 1 ст. л. оливкового масла, быстро обжарить разрезанный пополам зубчик чеснока. Добавить нарезанный ломтиками цуккини, обжаривать 2 мин. Ввести мидии и ракушки вонгуле, влить половник горячей воды, накрыть сковороду крышкой и припустить продукты до открытия ракушек. Ракушки вынуть и отложить в сторону, а в сковороду с соусом выложить предварительно отваренные до полуготовности спагетти, нарезанную кубиками мякоть помидора, влить 1 ст. л. оливкового масла. Припустить до готовности пасты, в конце добавить рубленую петрушку, базилик и отдельно обжаренные на оставшемся масле рыбу и морепродукты (4 мин.). Готовую пасту выложить на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом, украсить отложенными ракушками.

Итальянский характер

Есть несколько терминов, характеризующих итальянскую кухню если не исчерпывающе, то весьма подробно. Прежде всего – сезонность. Хотя сейчас можно купить любой продукт в любое время, большинство поваров придерживаются мнения, что разумно готовить из ингредиентов, достигших своего наивысшего качества естественным путем. Такой подход обеспечивает мощнейший стимул для кулинарного творчества, так как на помощь фантазии повара приходит природа и все знания, накопленные до появления супермаркетов, а это – тысячи проверенных вкусовых сочетаний.

Термин «аль денте» буквально означает «на зубок» и относится прежде всего к пасте. Но и для любого другого блюда он весьма важен. Так, овощи в супе «минестроне» варятся до состояния «аль денте», и рис в ризотто должен быть «аль денте». Таким образом блюдам придается своеобразная консистенция. И без нее они существенно проигрывают в своей «итальянскости». Поэтому используются характерные режимы тепловой обработки: температура приготовления может быть очень высокой, зато время – очень недолгое. Благодаря этому многие блюда характеризуется «молниеносностью» приготовления, по европейским меркам, конечно. Ризотто, не считающееся «быстрым блюдом», готовится в течение 23–25 минут. Большая часть видов пасты, считая от момента, когда кастрюля с холодной водой ставится на огонь, – 20 минут. Рыба – 8–10 минут. Пицца в Неаполе выпекается 3–4 минуты. Но есть и исключения, относящиеся по большей части к классическим блюдам. Например, рагу болоньезе готовится около 6 часов.

И еще итальянские повара очень бережно относятся к продуктам. И более всего в мире боятся их испортить. Что может быть лучше естественного вкуса? Правильно, ничего. Очень современный подход.

Рулеты из кролика с грибным соусом
(1 порция)

Что нужно:
130 г филе грудки кролика
30 г соленой свиной щеки «гуанчалле»
соль, белый перец
1 ст. л. оливкового масла
100 г готового картофельного пюре
Для соуса:
120 г грибов (по сезону)
0,25 красной луковицы
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
50 мл белого сухого вина
соль, молотый белый перец
1 листик свежего шалфея
0,25 небольшой морковки
1 перышко зеленого лука

Что делать:
Филе кролика посыпать солью и перцем, завернуть в тонко нарезанное «гуанчалле». Масло разогреть на сковороде, обжарить рулет со всех сторон до золотистого цвета. Сохранять теплым. Перед подачей нарезать рулет кусочками «на один укус». Репчатый лук очистить, тонко нарезать кольцами. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, измельчить. Грибы тонко нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить репчатый лук, морковь и чеснок, приправить солью и белым перцем, обжарить все вместе. Влить вино, готовить до полного выпаривания алкоголя. В конце добавить тонко нашинкованный зеленый лук. На тарелку уложить картофельное пюре, нарезанный рулет, вокруг полить грибным соусом.

Практика «дольче вита»

Лучшая иллюстрация современного состояния итальянской кулинарии – это, конечно, итальянский обед.

Для приготовления образцового обеда мы выбрали повара Мирко Дзаго, работающего в московском ресторане «Сыр». Он очень прилично знает кухню самых разных регионов Италии и в своей работе старается представить итальянский вкус как можно шире. По тому же принципу он готовил обед и для нас.

В качестве антипасти Мирко приготовил «вителло тоннато», телятину в соусе из тунца. Блюдо это из Пьемонта, главное в нем – правильно приготовить телятину. Запекать ее следует при довольно низкой температуре – при 160?С, а еще лучше при 150?С, поскольку чем ниже температура, тем ровнее получается текстура мяса на разрезе.

Суп «минестроне» Дзаго приготовил так, как это делают в Лигурии, с соусом песто и сезонными овощами. Вы можете внести в рецепт изменения, сообразуясь с тем, какие овощи у вас под рукой.

Спагетти с дарами моря – типичное блюдо юга и центра Италии, а именно острова Сицилии и области Марке. В этих местах такую пасту готовят с одинаковой степенью гениальности.

После супа или пасты наступает очередь горячего. Можно приготовить рыбу, например – филе сибаса с артишоками. Это обычное блюдо для Неаполя (и для области Кампанья в целом). А можно – что-нибудь мясное. В области Лацио, где находится всем известный город Рим, очень популярно блюдо «сальтимбокка», что буквально означает «прыгающий в рот». «Сальтимбокка алла романа» представляют собой крохотные рулеты из телятины. На основе этого рецепта Мирко разработал рецепт рулетиков из кролика и соленой свиной щековины «гуанчалле»; подаются они с грибным соусом.

Обед у нас получился, мягко говоря, сытным. Мирко сказал даже, что по калорийности это целых два обеда. Поэтому на десерт он решил подать карпаччо из клубники. Очень легкий десерт, приготовленный в духе «новой кухни». И отлично подчеркивающий классичность самого обеда.

Филе сибаса с артишоками
(1 порция)

Что нужно:
140 г филе сибаса на коже
3 ст. л. оливкового масла
3 свежих артишока
2 зубчика чеснока
1 долька лимона
2 листика зеленого базилика
2 веточки петрушки
1 перо зеленого лука
0,25 ч. л. лимонного сока
0,25 свежего лимона
соль, черный молотый перец

Что делать:
Дольку лимона мелко нарезать, 1 зубчик чеснока измельчить, смешать. Артишоки очистить, вынуть сердцевину, уложить в нее смесь лимона и чеснока. Поместить артишоки в сотейник, залить водой, посолить по вкусу, припустить до готовности, 10–12 мин. Отвар сохранить. В сковороде разогреть 1 ст. л. оливкового масла, обжарить разрезанный пополам зубчик чеснока, удалить его; добавить артишоки, обжарить их со всех сторон до золотистого цвета, приправить солью и перцем, в конце приготовления добавить базилик, нашинкованный зеленый лук, рубленую зелень петрушки. Снять с огня, заправить лимонным соком. Филе сибаса посыпать солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом, запекать в духовке, разогретой до 200?С, в течение 3–4 мин. Выложить филе на тарелку, сверху выложить артишоки, украсить дольками лимона. Отдельно подать чашку горячего бульона, в котором были припущены артишоки.

Карпаччо из клубники
(1 порция)

Что нужно:
100 г очень свежей клубники
1 ч. л. лимонного сока
0,5 ч. л. сахарной пудры
2 ст. л. сахара
12 орехов фундук
1 ч. л. бальзамического уксуса
1 шарик ванильного мороженого
черный свежемолотый перец
веточка свежей мяты

Что делать:
Клубнику нарезать тонкими ломтиками, выложить в центр тарелки. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой, полученной смесью с помощью кисточки смазать клубнику. Сахар прогреть в сотейнике до золотисто-желтого цвета, добавить измельченные орехи, перемешать, снять с огня. Вылить полученную массу на силиконовый коврик, дать остыть, измельчить ножом. Посыпать клубнику грильяжем. На клубнику уложить мороженое, полить бальзамическим уксусом, посыпать перцем, украсить мятой.

Куриный салат по-флорентийски с рецептом пасты орзо

Рецепт куриного флорентийского салата с пастой орзо | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 488,3

% Дневная норма *

белок: 27 г 54 %

углеводы: 54.4G 18%

Пищевое волокно: 4,3 г 17%

сахара: 14,4 г

жир: 19,1 г

жир: 19,1 г 29%

Насыщенный жир: 3,7 г 19%

Холестерин: 41,6 мг 14%

Витамин A IU: 6934.2 IU 139%

Ниацинские эквиваленты: 11,8 мг 91%

Витамин B6: 0,3 мг 21%

Витамин С: 23,8 мг 40%

Фолат: 256,5 мкг 64%

Кальций: 145,2 мг 15%

Железо: 5,9 мг 33 %

магния: 122.8 мг 44 %

калий: 764,4 мг 21 %

натрий: 529,9 мг 21 %

тиамин: 0,2 мг 17 %

калорий из жира: 171,9

* P Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям Флорентийского салата с курицей и пастой орзо

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили салат по-флорентийски с курицей и пастой орзо в избранное. Закройте это диалоговое окно

View image

салат по-флорентийски с курицей и пастой орзо

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Куриный салат по-флорентийски — Девушка-рецепт

Этот Флорентийский салат с курицей — лучший рецепт салата из шпината с прекрасным соусом из лимонного пармезана!

Если вы ищете вкусный салат для основного блюда, попробуйте этот. В этом курином флорентийском салате много вкусов, и он тоже сытный. Добавлено немного макарон (не много), но этого достаточно, чтобы дать вам немного еды вместе с курицей, чтобы вы могли чувствовать, что получаете полноценный обед.

Необходимые ингредиенты:

  • лимонный сок
  • Дижонская горчица
  • чеснок
  • оливковое масло холодного отжима
  • Сыр пармезан
  • кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • вареная куриная грудка
  • жареные кедровые орехи
  • черные оливки, нарезанные ломтиками
  • каперсы
  • свежие листья шпината
  • орзо

Как приготовить винегрет с лимонным пармезаном:

В небольшой миске смешайте свежевыжатый лимонный сок, дижонскую горчицу и измельченный чеснок.Медленно, непрерывной струйкой вливайте оливковое масло, взбивая до образования эмульсии. Вмешайте сыр пармезан. Приправьте по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Отложите винегрет, пока будете собирать салат.

В большой салатнице смешайте нарезанную курицу, поджаренные кедровые орешки, маслины, каперсы, молодые листья шпината и приготовленную пасту орзо.

Как поджарить кедровые орехи:

Чтобы быстро поджарить кедровые орешки, просто положите их в небольшую сковороду на средний огонь.Внимательно следите за ними и передвигайте деревянной ложкой, пока они не поджарятся. Будьте осторожны — они сгорят, если вы не позаботитесь о них! Вылейте их на бумажное полотенце, чтобы они остыли, прежде чем добавлять их в салат. Я люблю покупать кедровые орехи в Costco. Там они дешевле, и вы можете хранить большой пакет в морозильной камере и использовать их по мере необходимости.

Добавьте соус винегрет по вкусу и аккуратно перемешайте. Подавать немедленно.

Заправка для этого салата очень вкусная.Это дает шпинату идеальное количество влаги, позволяя ему впитывать ароматы, но при этом оставаться свежим и хрустящим. Это один вкусный салат. Наслаждаться!

Вот еще несколько рецептов салатов из основных блюд, которые вы могли бы попробовать:

Флорентийский салат с курицей

Замечательный рецепт салата с вкуснейшей лимонной заправкой из пармезана!

Детали рецепта

Время подготовки: 20 минут

Общее время: 20 минут

Курс: Салат

Кухня: Американская

Ключевое слово: курица, флорентийский, Лимон, пармезан, салат, винегрет

Количество порций: 4 порции

калорий: 533 ккал

Ингредиенты


4 Винегрет:
  • 2 столовые ложки свежевыжатый лимонный сок
  • 1 чайная ложка Dijon Mogard
  • 5 ½ средней чесночной гвоздики, Minced
  • чашка оливкового масла
  • 1 столовая ложка свежеседалище пармезан
салат:
  • Четыре куриные грудки по 6 унций (обжаренные, охлажденные и тонко нарезанные)
  • ½ стакана кедровых орешков, поджаренных
  • ¼ стакана нарезанных черных оливок
  • 3 столовые ложки каперсов, высушенных и промытых
  • 5 унций листьев 90 шпината 1 чашка приготовленного орзо (слить воду, промыть и остудить до комнатной температуры)

Инструкции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНЕГРЕТА:
  • В небольшой миске смешайте лимонный сок, горчицу и чеснок.Медленно добавляйте масло устойчивой струей, взбивая до образования эмульсии. Вмешайте сыр. Приправьте по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем.

ПРИГОТОВЬТЕ САЛАТ:
  • В большой салатнице смешайте нарезанную курицу, кедровые орехи, маслины, каперсы, молодой шпинат и орзо. Добавьте винегрет по вкусу и аккуратно перемешайте. Подавать немедленно.

Питание

Порция: 1 порция, Калории: 533 ккал, Углеводы: 20 г, Белки: 43 г, Жиры: 32 г, Насыщенные жиры: 4 г, Полиненасыщенные жиры: 8 г, Мононенасыщенные жиры: 15 г, Трансжиры: 1 г, Холестерин: 110 мг, Натрий: 563 мг, калий: 1007 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 1 г, витамин А: 4097 МЕ, витамин С: 17 мг, кальций: 79 мг, железо: 4 мг

Летний салат с макаронами по-флорентийски — или что вы делаете

Летний флорентийский салат с макаронами

Салат из макарон и летнее барбекю идут рука об руку там, откуда я родом.Я знаю, что у всех вас были различные гастрономические прилавки в продуктовых магазинах. Мягкая паста. Пересоленные, пересоленные, пересоленные, кто-знает-когда-это-было-приготовлено. Я редко был впечатлен ни одним из них, которые я когда-либо пробовал.

Красота салатов с макаронами заключается в следующем. Вы можете делать с ними все, что хотите. Добавьте то, что случайно оказалось у вас под рукой. Используйте комбинации ваших любимых заправок для салатов или смешайте свои собственные. Они могут быть как простыми, так и сложными, как вам нравится. Если что-то в рецепте вам не подходит, измените это, замените или вообще исключите.

Этот салат из макарон похож на мой итальянский салат из макарон, но вкус готового продукта сильно отличается. В качестве основы для соуса я использую заправку для салата Newman’s Own Parmesan Garlic и добавляю несколько столовых ложек сметаны для небольшого острого вкуса.

Начните с варки вашей любимой лапши. Это сочетание трехцветной пасты, пенне и ротини. Мне нужно было израсходовать несколько мешков. Что я могу сказать!

В течение последних 1–2 минут приготовления добавьте брокколи, чтобы они быстро побелели.

С макарон и брокколи слить воду и промыть холодной водой.

Возьмите немного пропаренного и полностью высушенного шпината и смешайте его со смесью пасты/брокколи вместе с нарезанными помидорами и свеженатертым пармезаном реджано.

Смешайте около чашки чесночно-пармезановой заправки с 2 столовыми ложками сметаны. Смешать с макаронами. Не стесняйтесь использовать немного больше или немного меньше заправки. Салаты из макарон так хорошо подходят для персонализации!

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы все вкусы смешались воедино.

 

 

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Холодное время 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт пасты
  • 1 чашка брокколи, нарезанная
  • 3 чашки шпината, слегка приготовленного на пару и отжатого водой
  • 1 чашка помидоров черри или черри, разрезанных пополам
  • 1 чашка заправки для салата Newman’s с пармезаном и чесноком
  • 2 столовые ложки сметаны
  • 1/4 стакана тертого пармезана
  • 1 чашка нарезанного цыпленка, по желанию

Инструкции

  1. Отварить макароны.Добавьте брокколи в последнюю минуту. Слейте воду и промойте в холодной воде.
  2. Добавьте шпинат, помидоры и сыр пармезан. Хорошо смешать.
  3. Смешайте заправку и сметану и перемешайте смесь макарон и овощей.
  4. Охладите в течение 1-2 часов и подавайте холодным. Если хотите, добавьте немного куриного филе, нарезанного кубиками.

Информация о пищевой ценности:

Выход:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 242 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 4 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 31 мг Натрия: 388 мг Углеводов: 27 г Волокна: 4 г Сахаров: 4 г Белков: 15 г

Нравится этот рецепт? Расскажи своим друзьям!

Подпишитесь на Instagram, чтобы узнать больше!

Инсалата Цыпленок по-флорентийски (подражатель макаронному грилю)

Этот Insalata Chicken Florentine является копией от Macaroni Grill.Не уверен, что вы знакомы с ними или с этим невероятным салатом.

ЭТО УДИВИТЕЛЬНО.

Каждый ингредиент продуман до мелочей, каждый из них обладает уникальным вкусом и/или текстурой.

Этот нарезанный салат начинается с пасты орзо и строится на ней. Проверьте ингредиенты ниже.

Из вышеперечисленных ингредиентов получится гигантский салат, достойный толпы. Достаточно легко накормить 8 человек в качестве еды, больше в качестве гарнира. Мы будем есть его в течение нескольких дней, и я в порядке с этим!

Ингредиенты

  • Orzo Pasta — приготовленные, осушенные и охлажденные
  • куриные грудки без кожи без кожи — на гриле и кубики
  • шпинат и радикио — Juliended
  • помидоры — нарезанные нарезанные
  • черные оливки
  • нарезанные помидоры
  • нарезанные помидоры
  • жареный
  • Каперсы без жидкости
  • Сыр пармезан — тертый или тертый
  • Жареный чеснок с лимоном Винегрет — чеснок, лимон, красный винный уксус, мед, оливковое масло, соль

Процесс

  • Запеките чеснок при температуре 400 градусов в течение 45 минут (см. Как запечь чеснок в духовке)
  • Тем временем приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке
  • Обжарьте куриные грудки на гриле
  • Нарежьте оставшиеся ингредиенты
  • Когда чеснок будет готов, приготовьте винегрет
  • Перемешайте и подавайте

Непосредственно перед подачей полейте салат заправкой из жареного чеснока и лимона.Прелесть этого салата (и винегрета) в том, что он прекрасно сохраняется в теплую погоду. Это может быть мой любимый салат для пикника!

Эта курица Инсалата по-флорентийски также хорошо хранится. Мы буквально будем есть это в течение трех дней, и это так же хорошо, как и самый первый укус.

Есть ли рецепты, которые напоминают вам о любимых каникулах, которые вы хотели бы, чтобы мы воссоздали? Я хотел бы, чтобы вы прокомментировали ниже. Ваши отзывы очень важны для меня (и сохраняют любовь к рецепту).

Не забудьте подписаться на нас @LemonyThyme в Instagram и Facebook! А также посмотрите наши последние видео TikTok и доски Pinterest!

Всего наилучшего,
xo Либби

Закрепить на потом

Инсалата Цыпленок по-флорентийски (подражатель гриля с макаронами)

Восхитительный салат, который понравится всем! Каждый ингредиент настолько хорошо продуман, что каждый придает уникальный вкус и/или текстуру.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Закуска, закуска из салата

  • 1 1/2 фунта куриных грудок без костей и кожи, приготовленных на гриле и нарезанных кубиками
  • 1 фунт пасты орзо, приготовленной, высушенной, охлажденной
  • 5 унций свежего шпината, нарезанного соломкой
  • 1 головка радиккьо 9 пинтио 18 0 julienne половинки помидоров
  • 1 чашка черных оливок, нарезанных ломтиками
  • 1 чашка вяленых помидоров, нарезанных
  • 1 чашка слегка поджаренных кедровых орешков
  • 3.Каперсы на 5 унций без жидкости
  • 4 унции натертого или тертого сыра пармезан
  • 1 чашка жареного чесночно-лимонного винегрета, ссылка на рецепт в посте
  • Приготовьте курицу на гриле и нарежьте на небольшие кусочки. Приготовьте орзо согласно инструкции на упаковке. Слить и охладить. Жюльен, нарежьте или нарежьте оставшиеся ингредиенты. Поместите все ингредиенты в большую салатницу. Перемешайте с винегретом. Украсить дополнительным сыром пармезан.

Флорентийский салат из зелени на зиму

«Есть салат в качестве первого блюда — один из многих подарков, которые я получил от жизни в Северной Калифорнии.Но Misticanza di Firenze — это больше, чем зеленый салат. Идея состоит в том, чтобы сочетать как можно больше сезонной зелени и трав, чтобы каждый кусочек предлагал различную смесь зелени.

Во Флоренции, в зависимости от времени года, мистиканца может иметь до шестнадцати видов зелени, таких как руккола, базилик, огуречник, листья сельдерея, цикорий, одуванчик, мангольд, эскарол, маше, ромейн, зеленый лук, капуста, шпинат. , петрушка фенхеля, любисток, мята, кресс-салат и мелкая репа, свекла и ботва редьки.Для первого блюда используйте около 2 свободно упакованных чашек на человека — или больше, на ваше усмотрение».

— Роландо Бераменди в   AUTENTICO: Кулинария по-итальянски, аутентичный способ

  • Порции: 6
  • Сложность: очень просто

Фото Лори Франкель для AUTENTICO

Фото Лори Франкель для AUTENTICO

Ингредиенты:

  • 12 чашек смешанной зелени (например, руккола, базилик, огуречник, листья сельдерея, цикорий, одуванчик, мангольд, эскарол, маше, романо, зеленый лук, капуста, шпинат, петрушка фенхеля, любисток, мята, кресс-салат и/или репы, свеклы и редьки)
  • Уксус для красного вина Pojer e Sandri или уксус для красного вина Castello di Volpaia
  • Свежеотжатое оливковое масло Frescobaldi Laudemio
  • OR Свежевыжатое оливковое масло первого отжима Titone
  • Мелкая морская соль и молотый черный перец Tellicherry

Указания

Когда все ингредиенты тщательно вымыты и высушены, поместите их в большую сервировочную миску.С помощью маленького зазубренного ножа и небольшого поварского ножа нарежьте зелень, скрестив ножи в миске, как будто вы их точите.

После того, как зелень нарезана, сбрызните ее красным винным уксусом и крепким оливковым маслом первого отжима в соотношении 2:3, приправьте солью и перцем. Руками хорошо перемешайте салат, чтобы он покрыл каждый кусочек.

Салат лучше всего есть руками, чтобы можно было попробовать все много зелени. Да хоть пальчики оближешь.

Рецепт из AUTENTICO: Cooking Italian, the Authentic Way  Роландо Бераменди

Продукты, используемые в этом рецепте

Флорентийский салат с курицей | Дешевая кулинария

от Ellen Оставить комментарий

Флорентийский салат с курицей

Моя сестра подарила мне книгу «Простые салаты: более 100 оригинальных рецептов, которые можно приготовить за считанные минуты из расфасованной зелени» (партнерская ссылка) на мой день рождения.Она купила копию для нашей мамы, а затем купила себе, после того как мама попробовала несколько рецептов. Мне нравится получать кулинарную книгу, в которой есть несколько любимых блюд кого-то из моих знакомых. Я попробовала пару рецептов и они мне очень понравились. Она порекомендовала этот куриный флорентийский салат, так как он один из ее любимых.

Я приготовил очень хороший салат с жареной курицей, заправкой из пахты и сальсой из кукурузы и черной фасоли, но забыл сфотографировать. Во время этого перерыва я избавился от привычки вести блог.

Я колебался, потому что орзо в салате казалось странным, но это было действительно вкусно! И небольшой кусочек оставшегося салата был великолепен на следующий день для обеда. Также будет хорошо с остатками жареной курицы.

Флорентийский салат с курицей

Ингредиенты


4 Lemon-Parmesan Vialeiretrette
  • 2 столовые ложки свежие лимонные соки
  • 1 чайная ложка Dijon Hoardard
  • 1 маленький чесночный гвоздик, Minced
  • 1/4 чашки оливкового масла
  • 1 столовая ложка тонко измельченный пармезан
  • соль и перца по вкусу
Для салата
  • 1/2 стакана поджаренных кедровых орехов
  • 1/4 стакана нарезанных черных оливок
  • 3 столовые ложки каперсов, промытых и высушенных
  • 6 унций приготовленных или 5 чашек молодых листьев шпината
  • 6
  • 6 промытые, осушенные и охлажденные
  • 4 куриные грудки без костей и кожи

Инструкции

  • Приготовьте орзо, слейте воду и дайте остыть.

  • Поджарьте кедровые орешки.

  • Смешайте заправку для салата и отложите в сторону.

  • Обжарьте куриные грудки на среднем огне до готовности. (Я посыпала свой приправой Penzey’s Ruth Ann’s Muskego Ave для курицы и рыбы, и это было великолепно. В остальном просто соль и перец тоже хороши.)

  • Смешайте все ингредиенты для салата в большой миске, добавьте заправку и пальто, затем служить.

 

Сохранить

Рубрики: Цыпленок и индейка, Салат

Предыдущий пост: « Кесадилья с черной фасолью / Жареные такоСледующий пост: Винегрет и другие заправки для салатов »

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама.Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

Ешьте правильно — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Премиум

Аннабель Лангбейн: Еда для комфорта семьи и друзей в домашней изоляции

9 минут на чтение

Комфортная еда — это ответ, когда друзья застряли дома.

Премиум

Инфляция нации: что влияет на стоимость молока, сыра и масла

4 минуты на чтение

Сочетание факторов влияет на цены на кисломолочные продукты на кассе.

Премиум

Провал макаронных изделий: кредиторы, которые хотят 4,8 млн долларов

3 минуты на чтение

Кредиторы, задолжавшие 1 млн долларов, встретились в прошлом месяце и решили ликвидировать компанию.

Женщина хочет, чтобы бананы были исключены из программы бесплатных фруктов после промаха в супермаркете

2 минуты на чтение

Роуз Керр лечит больную ногу после падения на пол в проходе супермаркета.

Премиум

Рыба с чипсами Пятница? 3 рецепта из морепродуктов на выходные

5 минут на чтение

Ничто не сравнится со свежей рыбой — освежите свой репертуар этими простыми ужинами

Premium

Конфиденциально для кухни: кто новые судьи MasterChef NZ ?

5 минут на чтение

MasterChef NZ вернулся, но окутан тайной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.