Салаты высокой кухни рецепты с фото: Французская кухня, 234 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Содержание

Блюда французской кухни

С изысканностью и многогранностью французской кухни трудно поспорить. В каждом историческом регионе Франции есть свои традиционные блюда, рецепты которых веками передаются из поколения в поколение. Ниже приведены самые известные блюда французской кухни, которые можно попробовать в лучших ресторанах Парижа.

Супы

Луковый суп — soupe à l’oignon gratinée

Одно из самых популярных блюд французской кухни среди иностранцев – густой луковый суп. Богатый аромат этому блюду придает не куриный или мясной бульон, на котором его готовят, а именно пассированный лук. Для пикантности в практически готовый суп добавляют сухое белое вино, коньяк или херес.

При подаче блюдо нередко дополняют твердым сыром и румяными гренками из белого хлеба. Любой французский ресторан предлагает своим посетителям ароматный луковый суп, но у каждого шеф-повара есть свои секреты приготовления этого простого блюда.

Буйабес — bouillabaisse

На весь мир знаменит еще один французский суп с гребешками, мидиями и крабами – буйабес. Это блюдо, придуманное марсельскими рыбаками, традиционно готовится без добавления картофеля. Для приготовления буйабеса используют филе морского петуха, солнечника, морского скорпиона и другие разновидности местной рыбы. Считается, чем больше видов рыбы входит в блюдо, тем лучше и наваристее бульон.

Буйабес принято подавать в высоких тарелках с чесночным соусом роули и свежим хрустящим хлебом или тостами. К такому рыбному супу отлично подойдет белое вино.

Кассуле — Cassoulet

Кассуле – это густая по консистенции похлебка, которая готовится в специальном глиняном горшочке – касалетке. Готовится блюдо из фасоли, мяса и зелени.

Мясо может быть либо свиным либо бараниной, так же кассуле готовят из гусиного или утиного мяса.

Консоме — Consommé

Консоме во Франции называют осветленный бульон на основе курятины или говядины. Сегодня консоме обильно солят и подают с пирожком, готовят на основе фарша из заявленных видов мяса.

Так же можно встретить в некоторых ресторанах консоме на основе овощного или фруктового бульона.

Вишисуаз — Vichyssoise

Вишисуаз – холодный луковый суп-пюре, для приготовления которого используется несколько сортов лука, в том числе и лук-порей – обязательный ингридиент супа. Для приготовления блюда лук обжаривается с картофелоем на сливочнном масле, после чего овощи оставляют тушится в курином бульоне.

Перед подачей, суп взбивают со сливками до пюреобразного состояния. Суп подаётся с салатом из поджаренных креветок с укропом. Допустимо добавление сухариков.

Список популярных супов можно найти здесь.

Вторые блюда

Петух или цыпленок в вине — coq au vin

Во французской кухне существует множество рецептов из куриного мяса с добавлением вина, но классическим считается именно петух в вине с бургундским вином. Для настоящего блюда требуется именно петух, но в современных условиях их часто заменяют курицами.

Целую куриную тушку натирают приправами с травами и тушат на медленном огне с добавлением алкоголя. Гарниром к цыпленку в вине могут сложить картофель с петрушкой или зеленые овощи. Блюдо хорошо сочетается с красными винами «Божоле» или «Кот дю рон».

Ратутуй — ratatouille

Легкое овощное блюдо родом из Ниццы и Прованса пользуется популярностью во всем мире. Французский рататуй готовят на основе баклажанов, кабачков, картофеля, перцев, лука с добавлением томата, чеснока и прованских трав. Основной секрет приготовления этого блюда состоит в том, что все ингредиенты нужно жарить отдельно и только потом тушить вместе.

Рататуй может подаваться как самостоятельно, так и служит гарниром к основным блюдам из мяса. Блюдо, некогда придуманное бедными французскими крестьянами, сегодня пользуется большим спросом во французских ресторанах.

Потофе — Pot-au-feu

Для тех кто любит мясные блюда французской кухни, рекомендуем попробовать это блюдо. По своей сути Потофё – это второе блюдо с наличием бульона, поэтому нередко его называют блюдом « два в одном ».

Готовят потофё из говядины, овощей и приправ. Суть приготовления – недорогие части мяса, которые не развариваются при длительной варке, а так же хрящевые части закладываются в котел вместе с разнообразными овощами – морковью, луком, репой, картофелем, сельдереем, капустой, грибами – выбор овощей нерегламентирован, добавляются приправы и котёл ставится на огонь. Длительная варка способствует передаче вкусовых качеств продуктов.

При подаче бульон подается отдельно – овощи отдельно. В бульон нередко добавляют вермишель или рис, возможно добавление крутонов – жаренных сухариков. К овощам подают соусы, такие как дижонская горчица, хрен, крупная соль. Иногда можно встретить при подаче соленые огурцы, майонез.

Потофё во Франции — недорогое, семейное блюдо домашней кухни. Однако из-за долгого приготовления, Потофё предпочитают вкушать в ресторанах.

Бёф бургиньон — bœuf bourguignon

Второе название блюда – говядина по-бургундски. Готовится из слегка обжаренных и затем тушеныз кусочков говядины в густом соусе из говяжьего бульона и вина с добавлением чеснока, лука, моркови, грибов.

Подают бёф бургиньон с картофельным пюре или с рисом.

Утиное конфи — Confit de canard

Утиное конфи готовится из утиных ножек особенным способом (томление в жире), которое и называет конфи.

В традиционном рецепте для приготовления используют утиный жир, однако, если куриные ножки готовятся не в прок, то используют любой другой жир, к примеру, оливковое масло.

Тимбаль — Timbale

Тимбаль это по сути запеканка из макарон с начинкой на выбор – может использоваться мясо, грибы, помидоры и т.д.

Макароны выкладываются по спирали на дне формы и по периметру всего пирога.

Алиго — Aligot

Алиго – это картофельное пюре с добавлением сыра, как правило савойского. Картофель для этого блюда отваривается в мундире, затем помещается в блендер с ножом (овощерезка). Во время взбивания картофеля добавляется нарезанный сыр.

После получения однородной массы, полученную смесь выкладывают в форму, которую смазывают маслом и сметаной. Все подогревают на огне, в конце приправляя солью и чесноком.
Алиго подается горячим.

Котлета де воляй — côtelette de volaille

Если вы когда-нибудь пробовали котлету по-кивски, то котлета де воляй – ее аналог.

Готовится котлета из куриного филе, внутри котлеты начинка – зеленое масло, снаружи – панировка, жарится котлета в обильном количестве масла.

Шукрут — choucroute

Шукрут — это квашенная капуста с каким либо видом гарнира : копеченостей, картофеля, мяса. Традиционно капуста должна быть выдержанной в рассоле, после чего ее можно начинать готовить : отваривать в вине или пиве.

Сюда же добавляется и мясные изделия.Капуста может подаваться с копчеными колбасками, с рулькой или ветчиной. Так же нередко добавление отварного картофеля.

Гратен Дофинуа — gratin dauphinois

Популярный картофельный гарнир французской кухни. Для приготовления используется картофель, сыр и жирные сливки. Для того, чтобы блюдо не было слишком жирным, сливки мешаются с молоком.


Готовится блюдо просто: картофель нарезается тонкими пластинами, с помощью слайсера затем все ингридиенты перемешиваются и помещаются в форму для запекания. Блюдо запекается в духовке до готовности картофеля и образования золотистой корочки. Перед подачей немного охлаждают, для загустения сырно-сливочного соуса.

Закуски

Салат Нисуаз — salade niçoise

Визитная карточка города Ницца – салат с анчоусами Нисуаз. Готовится из свежих овощей, вареных яиц с добавлением анчоусов и оливкового масла.

Допустима заправка из лимонного сока или винного соуса.

Галантин — galantine

Знакомьтесь – заливное по-французски -галантин. Готовится как правило из постного мяса. Особенность приготовления блюда в следующем: мясо измельчают в мясорубке, смешивают с яйцами и специями и затем выкладывают в симметричную форму.

Так же можно охладить блюда в цилиндрической форме. Рыбное заливное охлаждают под грузом.

Террин — Terrine

Это своеобразный рулет из овощей,мясного или рыбного фарша, который после запекания как правило покрывается желе, чтобы предотвратить обветривание блюда по краям. Подается охлажденным.

Овощные или рыбные террины могут готовится без запекания – заливаются желатином и охлаждаются в холодильнике. На выходе получается – заливное.

Андуйет — Andouillette

Французская пряная колбаса, которая изготавливается из свиного (коровьего или телячьего) желудка и кишечника, предварительно вымоченных в вине, с добавлением острого перца и соли. Начинка помещается в свиную кишку, после чего готовы к приготовлению.

Подают как горячими, так и холодными с гарниром или без. Так же эту колбасу можно готовить и на гриле.

Деликатесы

Трюфели — les truffes

Изысканный вкус трюфелей прекрасно дополняет практически все блюда французской кухни. Опытные кулинары советуют сочетать этот деликатес с продуктами, не имеющими собственного ярко выраженного вкуса.


Французы варят и готовят перигорские черные трюфели на пару, предпочитая сочетать их с яйцами, картофелем, мясными блюдами, паштетами и салатами. Многие блюда лишь «ароматизируют» трюфелями: ингредиенты перед приготовлением помещают непосредственно рядом с деликатесными грибами.

При выборе вина к блюдам из трюфеля следует обратить внимание на белые вина «Бургундское Гранд Крю» или «Мерсо», из красных – на классическое «Бордо».

Фуа-гра — Foie gras

Нежная фуа-гра – гордость французской кухни. Это блюдо готовят из жирной печени специально откормленного гуся или утки. Для фуа-гра используют только свежайшую печень. Чаще всего ее готовят, нарезая ломтиками и обжаривая до хрустящей корочки в оливковом масле.


Еще один распространенный способ приготовление фуа-гра: гусиная печень маринуется со специями, перцем и солью, очень часто в нее добавляют трюфели и мадеру. Все это томится около часа в духовке или тушиться на сковороде с толстым дном.

Традиционно фуа-гра подается с грибами, салатом, печеными яблоками, кисло-сладкими ягодами. Такое изысканное блюдо прекрасно сочетается с белым сухим вином, шампанским и кальвадосом.

Устрицы — les Huître

Французы обожают свежие морепродукты и их национальная кухня полна блюд с различными вариациями приготовлениям этих даров моря. Устрицы – один из самых знаменитых французских деликатесов и их можно использовать как в горячих, так и в холодных блюдах, варить, жарить и даже готовить супы.

Чаще всего этот деликатес подают в сыром виде, причем устрицы обязательно должны быть живыми. Классическая подача сырых устриц заключается в следующем: кратное шести количество открытых раковин красиво выкладывают на поднос с измельченным льдом и обильно сбрызгивают соком лимона. В дополнение к ним обычно подают ржаной хлеб со сливочным маслом, кислые или острые соусы (например, из винного уксуса) и лук – шалот. Из алкогольных напитков устрицы прекрасно сочетаются с белым сухим вином и шампанским «брют».

Улитки — les escargots

Еще одним любимым деликатесом французов являются виноградные улитки. Существует великое множество вариантов их приготовления, самые распространенные – отварить или запечь на углях. Как правило, перед приготовлением в течение 1-2 недель улитки периодически промывают от слизи и держат на голодной диете. Для варки их бросают в кипяток буквально на несколько минут и откидывают на дуршлаг, промывая холодной водой. При запекании улитки достаточно подержать над жаром 10-15 минут, затем немного остывшие раковины аккуратно отделяют от нежного мяса.

Самый распространенный способ подачи улиток или как их еще называют «эскарго»– с острым чесночным соусом. Соус готовят на основе сливочного масла, чеснока, петрушки, твердого сыра и приправ. Доведенное до готовности блюдо подают на большой тарелке с соусницей или в специальной эскарготнице. Вкус улиток прекрасно дополняют сухие вина: белые, красные или розовые.

Лягушачьи лапки — des cuisses de grenouille

Хотя лягушачьи лапки уже давно прочно вошли во вкусовые предпочтения французских гурманов, не каждый ресторан может предложить этот деликатес. В пищу потребляют только задние мясистые части ножек без кости. Предварительно лапки тщательно промываются холодной водой и маринуются в специях. Затем их тушат с различными приправами или обжаривают в кляре.

Во Франции лягушачьи лапки принято подавать отдельно от соуса с гарниром в виде овощей. По вкусу нежное лягушачье мясо напоминает куриное и хорошо сочетается с белым вином.

Каштаны — les châtaignes

Каштаны являются гордостью национальной французской кухни. Они используются для приготовления горячих блюд, супов, салатов и вкуснейших десертов, но наибольшую популярность среди французов завоевали жареные каштаны.

В домашних условиях жареные каштаны можно приготовить в духовом шкафу. Для того, чтобы плоды не лопались, необходимо предварительно сделать на них небольшой крестообразный надрез. Перед приготовлением других блюд из каштанов их обязательно очищают от кожуры, надрезают и 2 — 3 минуты отваривают в кипящей воде.

Для красивой подачи обычно используют большую плоскую тарелку, а на французских улицах ароматное лакомство просто заворачивают в бумажный кулек.

Французская выпечка

Киш — quiche

Киш – это открытый пирог с яично-сливочной-сырной заливкой.

Начинка пирога может быть разной : копченая грудинка, овощи, рыба, мясо и их сочетания.

Тартифлет — Tartiflette

Тартифлет – это картофельная запеканка, в приготовлении которой используют бекон, лук, белое сухое вино, сыр.

Все ингридиенты выкладываются слоями, блюдо запекается в духовке.

Писсаладьер — Pissaladière

Писсаладьер – это луковый пирог, берущий истоки в регионе Прован.

На дрожевой корж выкладывается начинка из двух сортов лука (репчатого и лук-порея). В качестве украшения используется тонко нарезанная мякоть слабовяленой рыбы, ромидоры, черные маслины без косточек и тьмьян. Визуально напоминает пиццу.

Десерты

Клафути – clafoutis

Клафути – это открытый фруктовый пирог на основе жидкого яичного теста. В форму для запеканок сначала выкладываются фрукты, а затем жидкое тесто.

Классическое клафути – вишневое, возможно использование консервированной вишни. Так же клафути может быть персиковым, яблочным, грушевым.

Профитроли — les profiterole

Аппетитные профитроли – один из популярных французских десертов из заварного теста. Этот лакомство представляет собой небольшие пирожные с различными начинками. Если профитроли начинить мясной, сырной или грибной начинкой, их можно подавать к бульону.

К первым блюдам также отлично подойдут профитроли без начинки, а сладкий крем, сливки или мороженое превращают их в восхитительный десерт. Сладкие профитроли, скрепленные карамелью и выложенные конусом, называются крокембуш, его очень часто готовят для свадебных мероприятий.

Крем-брюле — la crème brûlée

Воздушный французский десерт из заварного крема с аппетитной корочкой получил название «крем-брюле». Для его приготовления используют яичный желток, сахар, сливки, молоко и ароматизаторы. Все ингредиенты смешивают и нагревают, после этого запекают в керамических формочках до затвердевания крема.

В конце корочку крем-брюле обязательно кармелизируют под грилем или при помощи специальной горелки. Этот десерт принято подавать холодным, предварительно полив карамельным соусом.

Крепы — les crêpes

Французские тонкие блинчики из бездрожжевого теста, получившие название «крепы», порадуют любого сладкоежку. Вариаций на тему крепов бесконечное множество, их готовят с различными начинками и запекают в духовке. Чаще всего для теста используют гречневую муку, которая придает темный цвет готовым блинчикам.

В базовые рецепт крепов входят те же ингредиенты, что и в русские блины, но в тесто добавляют больше яиц. Пекут такие блинчики в крепнице — специальной сковороде без ручек. Во Франции традиционно в качестве начинки используют сливочное масло, ореховую пасту, варенье, свежие ягоды и мед. В закусочные крепы заворачивают бекон, сыр, ветчину и жареные яйца.

Подача крепов является отражением фантазии повара: блюдо украшают ягодами, поливают соусом или добавляют мороженое. Рекомендую вам попробовать блинчики Сюзетт (Crêpe Suzette) – знаменитый французский десерт.

Французских десертов очень много, поэтому им мы посвятили целую статью .Если вам интересно, то почитайте про десерты обязательно !

12 блюд молекулярной кухни, которые можно приготовить дома / AdMe

Ресторан, в котором предлагают блюда молекулярной кухни, напоминает лабораторию, где экспериментируют с привычными рецептами, вкусовыми оттенками продуктов и ищут новые способы подачи блюд.

Задача молекулярной кухни — не накормить до отвала, а удивить и иногда даже приятно ошеломить. Конечно, большинство блюд в домашних условиях не повторить. Но самые простые, без использования сложных приспособлений и специальных добавок, можно приготовить на собственной кухне.

AdMe.ru подобрал рецепты, которые точно получатся без диплома химика и опыта шеф-повара.

Яйцо-помадка

Это самый простой рецепт молекулярной кухни. Для приготовления блюда ставим кастрюлю с водой и яйцом в духовку, разогретую ровно до 64 градусов.

Через 2 часа получаем более нежный и мягкий по текстуре вкус, слегка непривычный, похожий на несладкую помадку.

Свекольный ролл с мягким сыром

Вам потребуются:

  • 2 свеклы
  • 1 саше агар-агара
  • 250 г пряного мягкого сливочного сыра

Приготовление:

Свекольный сок и мякоть свеклы взбиваем в блендере. Процеживаем и добавляем 1 саше агар-агара. Хорошо размешиваем и доводим до кипения.

Слегка загустевший свекольный сок разливаем тонким слоем на поднос с пищевой пленкой. После того как желированный лист остынет, наносим на него толстым слоем пряный мягкий сливочный сыр и скатываем в ролл. Разрезаем получившийся ролл острым ножом.

Апельсиновые спагетти

Вам потребуются:

  • 400 мл апельсинового сока
  • 25 мл густого апельсинового сиропа
  • 75 мл сахарного сиропа
  • 25 г желирующего вещества

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты и нагреваем, не допуская кипения. Получившуюся жидкость набираем в шприц. С его помощью заполняем жидкостью гибкую силиконовую трубочку необходимой длины. Можно взять обычные аптечные трубочки для капельниц.

Наполненную трубочку на 3 минуты опускаем в холодную воду. Затем соединяем шприц и трубочку и при помощи поступающего из шприца воздуха выдавливаем спагетти.

Шоколадный мусс

Вам потребуются:

  • 225 г горького шоколада хорошего качества
  • 200 мл воды

Приготовление:

Ломаем на кусочки шоколад и высыпаем в кастрюлю с  водой. Греем на умеренном огне, помешивая, до полного растворения шоколада. В большую миску наливаем холодной воды и насыпаем колотый лед.

Жидкий шоколад переливаем в небольшую миску и ставим ее в миску со льдом и водой. Взбиваем миксером до состояния взбитых сливок.

Кофейное мясо

Вам потребуются:

  • 1,5 кг свиной шейки
  • 1 чашка эспрессо
  • измельченный кофе
  • 50 г кофейного масла
  • соль, перец

Приготовление:

Готовим чашечку эспрессо. Готовим пасту из кофейного масла (можно заменить на сливочное), соли, перца и измельченного кофе. При помощи шприца вводим остывший эспрессо в кусок свиной шейки. Натираем кусок мяса получившейся пастой.

Кладем мясо в мешок для запекания, плотно его закрываем. Кипятим в кастрюле воду, помещаем пакет в кастрюлю. На самом небольшом огне томим в течение 2 часов. Остужаем и режем порционно.

Бальзамическая икра

Вам потребуются:

  • 100 мл оливкового масла
  • 60 мл бальзамического уксуса
  • 30 мл воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 саше агар-агара

Приготовление:

Заранее охлаждаем миску с оливковым маслом. Смешиваем в кастрюльке уксус, воду, сахар и  агар-агар. Доводим смесь до кипения, кипятим на среднем огне в течение 1 минуты. Смесь слегка густеет. Убираем с плиты и несколько минут остужаем.

Набираем смесь в шприц без иглы. Держим шприц горизонтально над емкостью с охлажденным маслом и выдавливаем по капле смесь в масло. Капли не должны попадать одна на другую. На дне емкости икринки будут образовывать идеальные сферы. Процеживаем икринки.

Морковное масло

Вам потребуются:

  • 6 средних по размеру морковок
  • 500 г сливочного масла

Приготовление:

Выжимаем сок из моркови. Растапливаем 500 г сливочного масла в сотейнике. Заливаем горячее масло и морковный сок в блендер и смешиваем на высокой скорости до однородного состояния. Доводим получившуюся смесь до кипения в сотейнике на медленном огне. Процеживаем от образовавшейся пенки.

Переливаем в форму и ставим ее в миску со льдом. Убираем в холодильник. Как только морковное масло затвердеет, перекладываем его на тарелку. Можно использовать в качестве бутербродного масла, а можно слегка растопить и использовать как соус.

Острые трюфели

Вам потребуются:

  • 100 г шоколада
  • 75 мл жирных сливок
  • 20 г сливочного масла
  • щепотка сухого перца чили

Приготовление:

Плитку шоколада ломаем на кусочки, заливаем сливками, добавляем сливочное масло, щепотку сухого перца чили и растапливаем все на медленном огне до шелковистой консистенции.

Охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа. Когда масса застынет и станет по консистенции напоминать пластилин, формируем ложкой сферы и обваливаем их в какао-порошке. Готовые трюфели ставим в холодильник до полного застывания.

Яйцо с сюрпризом

Вам потребуются:

  • 3—4 яйца
  • пряный соус
  • паштет
  • молотые сухари
  • масло для фритюра

Приготовление:

Отваренные вкрутую яйца очищаем и срезаем у них верхушки. Удаляем желтки. Кладем внутрь каждого немного пряного соуса и паштета. Накрываем яичными крышечками и ставим в холодильник.

Остывшие яйца обваливаем в муке, обмакиваем во взбитое венчиком сырое яйцо, окунаем в молотые сухари и обжариваем во фритюре.

Желе из томатного супа

Вам потребуются:

  • 350 мл легкого куриного бульона
  • 1 морковь
  • 1/2 стебля лука-порея
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. густой томатной пасты
  • 6 помидорок черри
  • 15 г петрушки
  • 15 г зеленого лука
  • соль и перец

Приготовление:

В бульон добавляем нарезанные кружочками морковь, лук-порей, черри и чеснок,  томатную пасту, зелень, соль, перец. Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим после закипания 20 минут.

Пюрируем суп при помощи блендера и процеживаем. Добавляем 1 саше агар-агара, размешиваем и на маленьком огне доводим до кипения. Разливаем в формочки и ставим в холодильник до полного застывания. Выкладываем на порционные тарелки.

Тыквенные сферы


Для тех, кто переходит на следующий уровень сложности

Этот рецепт для тех, кто хочет попробовать себя в качестве кулинара более продвинутого уровня.

Вам потребуются:

  • 400 г пюре тыквы (детское питание)
  • 1 пачка сливочного сыра
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ст. л. соевого молока
  • сироп агавы по вкусу
  • гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу

Для желейной основы:

  • 3 стакана холодной воды
  • 1 ч. л. альгината натрия
  • остатки начинки тыквенного пирога
  • 1 ч. л. лактата кальция

Для украшения:

  • взбитые сливки (можно соевые)
  • измельченные кусочки пирога для посыпки

Приготовление:

Все ингредиенты для пирога смешиваем в блендере до однородной консистенции. Если у вас нет под рукой готового тыквенного пюре, то можно сделать его при помощи блендера из тыквы. Понадобится примерно 450 г мякоти. Смесь перекладываем в форму для духовки и выпекаем около 45 минут.

Наливаем 3 стакана воды в альгинат натрия. При помощи погружного блендера смешиваем на высокой скорости не менее 2 минут. Откладываем на полчаса, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха.

Соединяем лактат кальция и остатки пирога. Перемешиваем вручную до однородности и откладываем.

Берем стеклянную посуду не более 10 см в диаметре. Заливаем на дно небольшое количество воды с альгинатом натрия. 2 ложками берем смесь из тыквенной начинки. Кладем ее как можно более аккуратно. Затем наклоняем посуду под углом 45 градусов и медленно вливаем смесь с альгинатом натрия до тех пор, пока она не покроет будущую сферу. Затем стеклянную посуду медленно поднимаем до 90 градусов. Способ похож на то, как наливают в бокал пиво. В течение 30 секунд крутим посуду, чтобы сфера сформировалась. Затем отставляем посуду со сферой на 2 минуты.

После этого прочную сферу перекладываем в холодную воду, пока формируем другие тыквенные сферы.

Перед подачей блюда под сферу кладем немного взбитых сливок, а сверху посыпаем крошками от пирога.

Глазированный тофу с жемчужинами

Еще один более сложный рецепт для тех, кто почувствовал любовь к высокой кухне. Если вы не найдете нужный для жемчужин соус шрирача, можно украсить тофу желейной икрой или готовой посыпкой для украшения тортов.

Вам потребуются:

  • 1/8 чашки соуса шрирача
  • 1 ч. л. кунжутного масла
  • 1/4 чашки овощного бульона
  • 1 г агар-агара
  • 2 чашки растительного масла (предварительно охладить в течение 1 часа)
  • высокий пивной бокал (предварительно охладить в течение 1 часа)

Для глазированного тофу:

  • пачка тофу
  • 1 ст. л. арахисового масла
  • 1 ст. л. кунжутного масла
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 3 ст. л. рисового вина мирин (можно заменить на сладкое белое вино)
  • капля рисового уксуса
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. холодной воды с добавлением 1 ч. л. кукурузного крахмала
  • черные и белые семена кунжута для украшения

Приготовление:

В сотейнике смешиваем соус шрирача, кунжутное масло, бульон и агар-агар. Ставим на средний огонь. Как только смесь начнет закипать, ждем 45 секунд и снимаем с огня. Остужаем смесь в течение 2 минут.

Достаем охлажденные масло и стакан из холодильника. Наливаем масло в стакан так, чтобы до верха осталось не менее 5 сантиметров. При помощи пипетки или шприца набираем смесь и максимально близко к поверхности масла медленно выдавливаем в него смесь. Получившиеся гранулы будут падать на дно бокала. Не делаем сразу много жемчужин, чтобы они не слипались друг с другом. Достаем полученные жемчужины при помощи сита и снова используем масло для приготовления следующей партии. Все получившиеся жемчужины храним в холодной воде, пока готовим тофу.

Разрезаем пласт тофу на 6 кубиков. Нагреваем арахисовое масло в большой сковороде на среднем огне. Опускаем кубики тофу и подрумяниваем их по 4—5 минут с каждой стороны. Если кубики начинают пригорать, то добавляем на сковороду немного масла. Как только все кубики хорошо подрумянились, перекладываем их на тарелку, пока делаем глазурь.

В сотейнике смешиваем кунжутное масло, соевый соус и мирин и на среднем огне доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, добавляем уксус и посыпаем коричневым сахаром сверху. Добавляем смесь воды и кукурузного крахмала, размешиваем и снимаем с огня загустевшую глазурь.

Румяные тофу поливаем глазурью, сверху выкладываем жемчужины и посыпаем семенами кунжута.

Десять блюд французской кухни, которые обязательно нужно приготовить • INMYROOM FOOD


Чтобы почувствовать себя настоящим аристократом, вовсе не обязательно быть членом титулованной семьи или обладать отменными и строго выверенными манерами. Достаточно лишь правильно приготовить какое-нибудь изысканное блюдо французской кухни. 

Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры — все это Франция. По сути, кухня — это еще одна достопримечательность этой страны. Французские блюда уже давно считаются настоящей кулинарной классикой и любимы гурманами всего мира. 

Мы выбрали для вас 10 самых изысканных рецептов французских блюд, которые обязательно стоит приготовить, ведь их вкус и аромат вознесет вас на вершину гастрономического блаженства. 

1. Киш

Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет никакой необходимости. Готовить его можно по-разному. Это именно тот рецепт, в котором можно применить фантазию. Киш можно подавать как в холодном виде, так и в горячем. Его вкусовые качества от этого не изменятся. 

Ингредиенты: 

  • Мука175 г
  • Сольщепотка
  • Сливочное масло75 г
  • Сыр чеддер250 г
  • Помидоры4 шт.
  • Бекон200 г
  • Яйца5 шт.
  • Молоко100 мл
  • Сливки200 мл
  • Черный перецпо вкусу
  • Тимьянпо вкусу

Способ приготовления: 

  1. Смешать муку и соль в миске. Туда же вмешать размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут. 
  2. Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Выложить в форму. Снова убрать в холодильник.
  3. Разогреть духовку до 190 градусов. 
  4. Присыпать тесто фасолью и выпекать в течение 20 минут. Убрать фасоль и выпекать еще 5 минут. Фасоль здесь выступает в качестве пресса. Покрывайте ею всю поверхность теста.
  5. Убавить температуру до 160 градусов.
  6. Натереть чеддер и выложить его на дно формы. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона. 
  7. Смешать в миске молоко, яйца и сливки. Залить смесью сыр и бекон. Сверху посыпать перцем и тимьяном. 
  8. Запекать в течение 30-40 минут, пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.
  9. Дать блюду немного остыть и можно подавать. 

2. Луковый суп

Луковый суп — это еще один фаворит французов. Его можно отведать практически в любом ресторане или бистро. Идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту. 

Ингредиенты: 

  • Большая луковица 6 шт.
  • Сливочное масло1/2 пачки
  • Мука1 ст. л.
  • Говяжий бульон1,5 л
  • Багет1 шт.
  • Сыр (грюйер)350 г

Способ приготовления: 

  1. В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
  2. Добавить муку и готовить еще 3 минуты.
  3. Постепенно влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолить и поперчить.
  4. Нарезать багет на порционные куски. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Лучше всего выбирать грюйер. Разложить по тарелкам.
  5. Разлить суп по тарелкам, поверх хлеба.

3. Рататуй

Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же это блюдо подают в лучших ресторанах по всему миру. 

Ингредиенты:

  • Томатная паста200 г
  • Луковица1/2 шт.
  • Чеснок4 зубчика
  • Оливковое масло4 ст. л.
  • Вода3/4 чашки
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу
  • Баклажан1 шт.
  • Цуккини1 шт.
  • Кабачок1 шт.
  • Красный болгарский перец1 шт.
  • Желтый болгарский перец1 шт.
  • Тимьянпо вкусу
  • Сыр по вкусу

Способ приготовления:
  1. Разогреть духовку до 190 градусов. 
  2. Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.
  3. Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
  4. Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
  5. Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.
  6. Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр. 

4. Касуле

Касуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает достаточно много времени, но это определенно того стоит. Касуле подходит для особых торжественных случаев и украсит любой праздничный стол. 

Ингредиенты:

  • Белая фасоль300 г
  • Свиные колбаски4 шт.
  • Бекон250 г
  • Мясной бульон3 л
  • Утиное конфи1 банка
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу
  • Сухой розмарин или тимьянпо вкусу

Способ приготовления:
  1. Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду и проварить бобовые 5 минут.
  2. Разогреть бульон и сварить в нем фасоль почти до готовности.
  3. Слегка обжарить утиные бедра, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарить бекон и колбаски до хрустящего состояния.
  4. В форму для выпечки выложить сначала бекон, затем утку и колбаски. Залить форму бульоном. Посолить, поперчить и посыпать сверху травами.
  5. Разогреть духовку до 160 градусов и запекать около 3 часов. Доливать бульон по мере необходимости.

5. Тартифлет

У этого блюда есть еще одно очень популярное название — картофельный гратен. Готовить его не так уж и трудно. Основными ингредиентами являются картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным. 

Ингредиенты:

  • Картофель2 шт.
  • Сливочное масло3 ст. л.
  • Бекон250 г
  • Луковица1 шт.
  • Сухое белое винополовина стакана
  • Сырпо вкусу
  • Перец чили1 шт.
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 190 градусов. 
  2. Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
  3. В оставшемся масле обжарить бекон в течение 10-12 минут до хрустящего состояния.
  4. Выложить бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде, в которой готовился бекон, карамелизовать лук, добавить вино и выпарить его до половины объема.
  5. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8–10 минут.
  6. Выложить в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставить в духовку на 25 минут. 

6. Клафути

Этот десерт, пожалуй, нельзя отнести к категории известных и популярных блюд французской кухни, хотя оно очень вкусное. Клафути представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и чуть кисловатый вкус.

Ингредиенты: 

  • Вишня без косточек300 г
  • Сахарная пудрапо вкусу
  • Сахар1 ст. л.
  • Сливочное маслодля смазывания формы
  • Для теста:
  • Разрыхлитель1/2 ч. л.
  • Яйца3 шт.
  • Сахар60 г.
  • Молоко300 мл
  • Ванильный экстракт1/2 ч. л.
  • Мука60 г

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов. 
  2. Смешать все ингредиенты для теста до однородности и оставите на 30 минут.
  3. Смазать форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
  4. Достать форму, залить вишни тестом и готовить в духовке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
  5. Достать блюдо из духовки, присыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого

7. Петух в вине

Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции (а таких предостаточно!) имеются свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы. 

Ингредиенты:

  • Петух (или фермерская курица)1 шт.
  • Красное сухое вино1 бутылка
  • Сельдерей200 г
  • Луковица3 шт.
  • Морковь300 г
  • Чеснокголовка
  • Тимьян или розмаринпо вкусу
  • Сливочное масло50 г
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Разогреть духовку до 180 градусов.
  2. Выложить на противень морковь, стебли сельдерея и луковицы, разрезанные пополам. Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
  3. Петуха разделить на 4 части и обжарить в смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки. 
  4. Выложить сверху запеченные овощи, раздавленный чеснок, травы. Посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на среднем огне около 30 минут.
  5. Духовку разогреть снова до 100 градусов. Отправить кастрюлю в духовку еще на 40 минут.
  6. Разложить птицу и овощи на блюде, жидкость процедить сквозь сито и подавать в качестве соуса.

8. Нисуаз

Нисуаз — это французский салат. Он состоит из большого количества прекрасно сочетающихся между собой ингредиентов. Впервые этот салат был приготовлен в солнечном городе Ницца (откуда и получил свое название). Неудивительно, что он легкий, питательный и очень полезный. 

Ингредиенты:

  • Салаткочан
  • Помидоры4 шт.
  • Луковица3 шт.
  • Болгарский перец1 шт.
  • Яйца, сваренные вкрутую3 шт.
  • Стручковая фасоль200 г
  • Чеснокзубчик
  • Анчоусы1 банка
  • Консервированный тунец1 банка
  • Лимонный сокпо вкусу
  • Для соуса:
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Винный уксус1 ст. л.
  • Чеснокпо вкусу
  • Базиликпо вкусу
  • Сольщепотка
  • Перецщепотка

Способ приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты для соуса.
  2. Отварить стручковую фасоль в течение 5 минут и ополоснуть ледяной водой.
  3. В оливковом масле обжарить дольку чеснока и фасоль. Остудить и полить лимонным соком.
  4. В миску сложить салатные листья, нарезанные помидоры, болгарский перец ломтиками, яйца, анчоусы, фасоль и тунца.
  5. Заправить салат соусом, еще раз сбрызнуть лимоном и подавать.

9. Блинчики Сюзетт

Французскую кухню невозможно представить без десертов. Побалуйте себя и домашних — попробуйте приготовить на завтрак блинчики Сюзетт. В этом рецепте присутствует бодрящий и полезный апельсин, который придает блинчикам особенно пикантный вкус.

Ингредиенты:

  • Молоко0,5 л
  • Мука250 г
  • Яйца4 шт.
  • Ванильный сахар2 щепотки
  • Сливочное маслопо вкусу
  • Сольщепотка
  • Для соуса:
  • Апельсин1 шт.
  • Лимон1 шт.
  • Сахар50 г
  • Сливочное масло100 г

Способ приготовления:

  1. Муку смешать с яйцами, добавить сахар и постепенно влить молоко. Добавить немного растопленного сливочного масла.
  2. Приготовить начинку. Снять с апельсина цедру и выжать сок. Растопить сливочное масло, добавить сахар, апельсиновый сок и цедру. Хорошо размешать.
  3. На раскаленной сковородке на сливочном масле пожарить блинчики. Для смазывания использовать дольку картофеля или яблока.
  4. В другой сковороде разогреть апельсиновый соус и обжарить в нем готовые блинчики. В процессе добавить чайную ложку апельсинового ликера. При желании можно его поджечь. Блинчики приобретут приятный карамельный привкус.

10. Паштет

Если речь идет о Франции, никак не обойтись без нежного и воздушного паштета. Готовить его лучше всего из телячьей или куриной печени. Добавляйте любимые специи по вкусу. Они только украсят это блюдо. 

Ингредиенты:

  • Телячья или куриная печень500 г
  • Луковица1 шт.
  • Чеснокзубчик
  • Сливочное масло1 шт.
  • Жирные сливки100 г
  • Белое сухое винопо вкусу
  • Оливковое маслопо вкусу
  • Сольщепотка
  • Перецщепотка

Способ приготовления:

  1. Очистить печень от пленок, нарезать лук и чеснок.
  2. В смеси сливочного масла с оливковым обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить печень и жарить еще около 10 минут.
  3. Посолить, поперчить. Добавить любимые специи по вкусу и вино. А через 5 минут — сливки. Дать жидкости закипеть. Выключить огонь.
  4. Порубить печень с овощами в блендере до однородного состояния, разложить по порционным формочкам или в одну длинную форму и залить сверху растопленным сливочным маслом.
  5. Убрать в холодильник и подавать с гренками на следующий день.

Салат обжорка, рецепт с фото | ХозОбоз

История салата Обжорка

Салат Обжорка – рецепт даже не русской или славянской, а советской кухни. Вероятнее всего, появился он тогда же, когда и популярные оливье, «под шубой», «мимоза» и прочие «я его слепила из того, что было». А порою и было-то всего, что морковь, консервированная фасоль, соленые огурцы, лук и, по везению, мясо. Чудно: времена продуктового дефицита ушли в далекое прошлое, но салат Обжорка популярен и сейчас. Все дело в простоте, сытости, доступности этого кушанья, да и используемые продукты все наши «родные», натуральные. Конечно, блюдом высокой кухни этот салатик назвать сложно. Подумаешь, смешали обжаренную морковь, лук и отварную говядину – всего и дел! Однако, как показывает практика, любое блюдо можно:

  • подать красиво, «по-ресторанному»;
  • добавить новые ноты в виде ярких, нетривиальных ингредиентов.

Что мы и сделаем! Ведь сегодня «ХозОбоз» приготовит несколько «модернизированный» салат Обжорка, рецепт с фото которого предоставляются вашему вниманию. Наше «произведение» более пикантное, острое и торжественное. Таким кушаньем хорошо и домашних накормить на обед, и на праздничный стол подать всегда уместно.

Ингредиенты для салата Обжорка

Салат Обжорка с курицей и грибами потребует от нас совсем небольшой списочек весьма доступных ингредиентов:

  • Отварная куриная грудка (либо говядина, печень и др. мясо или птица) – 300 гр.;
  • Грибы шампиньоны – 7-8 штук;
  • Морковь по-корейски острая, готовая – 200 гр. В классическом варианте используют сырую натертую морковь;
  • Фасоль красная крупная, можно взять консервированную – 200 гр. или 1 банка;
  • Лук репчатый – 1/3 луковицы;
  • Сухарики домашние из черного хлеба, натертые чесноком – 70 гр.;
  • Майонез – 2-3 столовые ложки;
  • Растительное масло без запаха (для обжарки овощей) – 2 столовых ложки.

Рецепт салата Обжорка

Салат Обжорка с грибами «ХозОбоз» приготовит вместе с вами буквально за несколько минут:

  1. Подготовим необходимые продукты.

    Нам нужны такие ингридиенты для салата

  2. Нарезаем грибы довольно крупными кусочками. Однако если вы привыкли делать для салатов мелкую нарезку, используем привычный «калибр» и сейчас.

    Кусками желаемого размера нарезаем грибы

  3. Шинкуем лук;

    Лук измельчаем как можно тщательнее

  4. Обжариваем грибочки и лук до готовности. Если вы взяли сырую морковь, то ее также нужно предварительно обжарить;

    Теперь лук и грибы следует обжарить

  5. Режем грудку на мелкие кубики.

    Куриное филе измельчаем на кубики

  6. Смешиваем обжаренные овощи, морковь, грудку. Если вы любите, когда сухарики немного размягчены, то также кладем их сразу. Если вам нравится их свежий хруст, то добавляем хлебцы непосредственно перед подачей, либо используем только в качестве посыпки.

    Предварительно обжаренные овощи, куриное мясо и острую морковь соединяем. При условии что вы не желаете чтобы сухари хрустели, их тоже следует ввести сейчас

  7. Формируем и выкладываем небольшую порцию салатика на тарелку.

    Выкладываем порцию салата на тарелку

  8. Украшаем наш островок морковью и фасолью, или посыпаем сухариками. Солить и перчить салатик не нужно – острая морковь даст нужный пряный вкус. Подавайте к столу!

    Сверху на башенку салата помещаем натертую морковь по-корейски и фасоль и для хруста, если не сделали этого ранее, вводим сухари

Варианты приготовления салата Обжорка

Как вы уже догадались, салат Обжорка не имеет какого-то канонического рецепта. В свое время делали его из того, что под рукой, а было там всякое. Мало того, вместе с большей доступностью на наших рынках различных продуктов, рецептура этого блюда продолжает меняться. По разным случаям попробуйте приготовить этот салатик, используя следующие вариации:

  • салат Обжорка с печенью также очень вкусный, но еще более сытный. Здесь не фигурирует фасоль и грибы, зато добавлены соленые огурчики, черный перец и чеснок (по желанию). Сырую морковь лучше обжаривать вместе с луком.
  • вместо курицы можно использовать не только мясо и птицу, но и колбасу, а также рыбу или морепродукты.
  • изысканный вариант состоит из обжаренного бекона, свежих томатов, яиц, маслин, горошка, сыра «чеддер» и зелени. Пожалуй, тут, кроме названия, от привычной Обжорки ничего и не осталось.
  • проявите фантазию: используйте вместо майонеза полезную пикантную заправку. Смешайте 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока, 3 ложки оливкового масла, 4 ложки яблочного уксуса, пол ложечки горчичного порошка и 1 чайную ложку сахара. Приправьте все черным перцем и посолите.
  • еще одно интересное решение – использовать в салате копченую грудку и свежие огурцы. Кроме того, добавляют в такой салатик чернослив, морковь и обжаренные шампиньоны. Все ингредиенты здесь выкладываются слоями. Очень свежо и неординарно!

Польза блюда

Главная польза салата Обжорка, как это понятно из названия – в его питательности. Фасоль (особенно полезная для женщин) и грибы содержат большое количество пищевых волокон и растительного белка, так что вы ощутите сытость, съев всего пару ложечек такого яства. Если вы соблюдаете диету, замените майонез указанным выше соусом.

Морковь – это просто кладезь витаминов, но особая ее ценность в содержании каротина. Данный элемент крайне необходим для нашего зрения. При болезнях ЖКТ откажитесь от специй, используйте сырую или слегка обжаренную морковь.

Салат Обжорка, фото которого ХозОбоз представил для вас, конечно, не экзотическое и не какое-то совершенно необычное блюдо. Но ведь, если подумать, любимые кушанья не всегда обязаны нас удивлять. Чаще всего они просто радуют своим знакомым с детства вкусом. Однако само появление подобных салатиков на столе уже становится приятным сюрпризом для ваших близких и родных.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

10 рецептов по-настоящему вкусных постных блюд

Совсем скоро на телеканале «МИР 24» состоится премьера новой программы «Как в ресторане». В ней мы раскрываем секреты мировых шеф-поваров, честно рассказываем о том, о чем вам больше никто не расскажет: хитрости приготовления и рецепты даже самых изысканных ресторанных блюд. Мы покажем то, что повара оставляют за закрытой дверью кухни. Профессиональные секреты и решения, чтобы зрители на своей кухне смогли готовить, как в ресторане, вы увидите 8 апреля в 10.15 на телеканале «МИР».

Ну, а пока Великий пост близится к концу, и не за горами уже самая строгая – Страстная неделя. Наступает время, когда простые блюда вроде жареной картошки, борща и риса с овощами уже сильно надоели, а поститься предстоит еще долго. В поисках новых рецептов мы отправились в те рестораны, где есть постное меню, и посмотрели, что особенного там готовят. Шеф-повара охотно поделились с нами своими секретами аппетитных и вкусных постных блюд.

Пшенная каша на кокосовом молоке с чатни из тыквы и облепихи и попкорном

Фото: предоставлено рестораном


Это блюдо для завтрака из ресторана «Мечтатели» делает его изысканным и совсем нескучным. Правда, чатни – варенье из облепихи и тыквы – придется приготовить заранее. Если же оно уже готово, то сборка блюда занимает времени не больше, чем готовится обычная пшенная каша.

Ингредиенты:

  • Пшено (отваренное) – 150 г
  • Кокосовое молоко – 120 г
  • Сахар – 15 г
  • Соль – 3 г
  • Попкорн – 10 г
  • Чатни (варенье, заваренное в сиропе из облепихи и тыквы) – 10 г
  • Сахарная пудра – 3 г

Для чатни из тыквы и облепихи:

  • Мякоть тыквы – 1 стакан
  • Облепиха – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 стакан
  • Вода – 0,5 стакана

Как готовить:

Варенье из тыквы с облепихой затруднительно приготовить в маленьком объеме, поэтому лучше его сделать заранее на несколько порций, хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости. Облепиху можно взять замороженную.

Мякоть тыквы нарежьте кубиками. Сварите сироп из сахара и воды: просто смешайте одно с другим и доведите до кипения на небольшом огне при непрерывном помешивании. В сироп опустите ягоды облепихи, доведите ягоды в сиропе до кипения, но не кипятите. Добавьте нарезанную кубиками тыкву, перемешайте и варите, помешивая, на слабом огне, пока кубики тыквы не станут прозрачными. Чатни из тыквы готово! Его можно хранить в холодильнике и использовать постепенно.

Сваренное до готовности пшено и кокосовое молоко смешайте в сотейнике, выпарите лишнюю жидкость, добавьте по вкусу соль и сахар. Подавайте, выложив сверху чатни и попкорн. Посыпьте сахарной пудрой. В ресторане «Мечтатели» используют малиновую пудру, но это, скорее, ради эстетики, на вкус это не влияет. Приятного аппетита!

Котлеты Архиерейские 

Фото: предоставлено рестораном


Рецептом этих вкусных и сытных постных котлет из грецких орехов, картофеля и грибов с нами поделился шеф-повар ресторана Гастроцентр «Зарядье» Павел Петухов

Ингредиенты: 

  • Фарш для котлет архиерейских – 200 г
  • Грибы белые жареные – 20 г
  • Соус Аджика – 80 г
  • Петрушка – 3 г
  • Панировочные сухари – 20 г
  • Масло растительное для жарки – 30 г

Для фарша:

  • Орех грецкий – 100 г
  • Картофель очищенный – 500 г
  • Хлеб белый – 150 г
  • Лук репчатый – 100 г
  • Соль – 10 г
  • Чеснок очищенный – 6 г
  • Перец черный горошек/молотый – 2 г
  • Масло растительное – 20 мл

Для соуса Аджика:

  • Помидоры – 730 г
  • Кинза – 15 г
  • Чеснок очищенный – 16 г
  • Соль – 3 г
  • Перец черный горошек/молотый – 1 г
  • Базилик зеленый свежий – 15 г
  • Перец чили – 10 г

Как готовить: 

Для соуса Аджика все ингредиенты смешать в блендере, добавить соль и перец.

Приготовить фарш для котлет. Картофель испечь и очистить от кожуры. Репчатый лук произвольно нарезать и чуть обжарить. Сложить в блендер ядра грецкого ореха, картофель, ломтики белого хлеба без корочки, чуть намочив их водой, лук репчатый. Все измельчить в блендере. Получившийся фарш заправить солью, чесноком, перцем и растительным маслом. 

Сформировать из фарша шарики, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле. Подавать котлеты с жареными белыми грибами и соусом Аджика. 

Салат из баклажанов с соусом песто

Фото: предоставлено рестораном


Еще один рецепт от того же шеф-повара – салат из баклажан с соусом песто. Вообще песто, гуакамоле и другие густые ароматные соусы – это то, что нужно, чтобы превратить просто постную еду в фантастически вкусные и ароматные ресторанные кушанья!.

Ингредиенты:

  • Микс салатов – 15 г
  • Помидоры розовые – 80 г
  • Баклажан жареный – 150 г
  • Соус песто без сыра – 30 г
  • Семечки подсолнуха – 5 г
  • Масло оливковое – 10 г

 
Для приготовления жареного баклажана:

  • Баклажан свежий – 150 г
  • Чеснок очищенный – 2 г
  • Кинза – 6 г
  • Соус соевый – 20 г
  • Масло растительное – 20 г
  • Соус томатно-имбирный – 80 г

Для томатного соуса с имбирём:

  • Помидоры – 50 г 
  • Базилик – 20 г
  • Свежий корень имбиря – 10 г 
  • Соль — по вкусу

Для соуса песто без сыра: 

  • Базилик зеленый свежий – 20 г
  • Орех кедровый – 5 г
  • Масло оливковое – 60 г
  • Сок лимонный свежевыжатый – 3 г
  • Соль – 1 г 

Как готовить:

Для соуса песто все ингредиенты пропустить через блендер. Так же приготовить и томатно-имбирный соус – просто пробить все ингредиенты в блендере.

Баклажаны нарезать длинными ломтиками и замариновать в смеси чеснока, кинзы, соевого соуса, растительного масла и томатно-имбирного соуса. Дать постоять 15-20 минут и пожарить до готовности.

Для подачи сладкие помидоры нарезать кружками. Поместить в центр тарелки соус песто. Вокруг него разложить кружки помидоров, сбрызнуть их оливковым маслом, баклажаны уложить волной на помидоры, украсить миксом салатов и посыпать семечками.

Трофье Аль Песто – итальянские макароны с соусом песто

Фото: предоставлено рестораном


Макароны с разными добавками – великолепный вариант для поста. Весь секрет – в этих самых добавках. Они могут сделать пасту фантастически вкусной! Своим рецептом макарон с соусом песто с нами поделился шеф-повар ресторана Christian Кристиан Лоренцини.

Ингредиенты 

  • Макароны Трофье – 120 г
  • Песто (без пармезана) – 45 г
  • Оливковое масло – 20 г
  • Лук-шалот – 10 г
  • Кенийская фасоль – 20 г
  • Розовый перец – 1 г
  • Базилик – 2 г

Как готовить: 

Приготовить соус песто: смешать в блендере пучок зеленых листьев базилика, несколько стручков кенийской фасоли, пару столовых ложек оливкового масла, пригоршню арахиса и зубчик чеснока. Все измельчить в блендере. Получается ярко-зеленый густой и ароматный соус – песто.

Отдельно пожарить на сковородке лук-шалот на оливковом масле. Макароны Трофье сварить и по готовности переместить в сковороду. Перемешать их с маслом и луком-шалот, затем снять с огня и добавить песто, снова перемешать. Подать на тарелке, украсив кенийской фасолью и листиками ароматного свежего базилика, заправить розовым перцем.

Крифарото Мэ Домато – греческие макароны с томатами

Фото: предоставлено рестораном


Еще один рецепт макарон, на этот раз по-гречески, мы почерпнули из коллекции бренд-шефа ресторана Molon Lave Стаматиса Цилиаса. Готовятся они очень просто, а тахини-паста в сочетании с помидорчиками черри придает им совершенно особый вкус!


Ингредиенты:

  • Макароны орзо – 150 г
  • Черри помидоры – 30 г
  • Лук-порей – 5 г 
  • Вяленый томат – 30 г
  • Тахини паста – 20 г
  • Петрушка – 6 г

Как готовить:

Лук-порей нарезать и слегка обжарить на оливковом масле. Отварить орзо (их еще называют ризони, это одна из форм укороченных итальянских макарон). В готовые исходящие паром макароны добавить порезанные на половинки помидоры черри, обжаренный лук-порей и вяленые томаты, нарезанные соломкой. Полить тахини пастой (ее можно купить готовой в большинстве крупных супермаркетов). Подать, украсив петрушкой.

Баклажаны с соусом гуакамоле и сладким чили

Фото: предоставлено рестораном


Сочные помидоры, ароматные соусы, мясистый печеный баклажан! От этого блюда сразу текут слюнки! К нам он попал прямиком из кухни ресторана Moregrill.

Ингредиенты: 

  • Баклажан – 160 г 
  • Соус сладкий чили – 40 г 
  • Соус гуакамоле – 50 г 
  • Сыр тоффу – 20 г 
  • Помидоры черри – 20 г 
  • Корн – 5 г 
  • Лук репчатый – 2 г

Для соуса гуакамоле:

  • Мякоть авакадо – 100 г 
  • Помидоры конкоссе – 15 г 
  • Лук красный – 10 г 
  • Кинза – 2 г

Для соуса Сладкий чили:

  • Соус терияки – 75 г 
  • Сок лимона – 75 г 
  • Кунжутное масло – 5 г 
  • Сладкий соус чили – 15 г


Как готовить:

Баклажан запечь целиком. В ресторане Moregrill их запекают в углях, но можно сделать это и в духовке (потребуется примерно 40 минут). Готовый баклажан вынуть из духовки, завернуть в фольгу и дать остыть примерно 15 минут. После этого шкурка будет с него легко сниматься.

Для приготовления соуса гуакамоле соединить в блендере мякоть авокадо, помидоры конкоссе (то есть очищенные от шкурки и семечек), красный сладкий лук и зелень кинзы. Все измельчить и взбить в блендере до однородной консистенции.

Для соуса Сладкий чили просто соединить все ингредиенты для него и тщательно перемешать.

Помидоры черри и сыр тофу слегка обжарить.На тарелку выложить запеченный баклажан, сверху поместить сыр тофу. Добавить соус Сладкий чили и гуакамоле. Украсить помидорками черри, нарезанным репчатым луком и мини-зеленью.

Теплый салат с киноа, запеченными овощами и салатом романо

Фото: предоставлено рестораном


Этот рецепт от шеф-повара ресторана Soho Country Club Евгения Чередниченко – именно то, что нужно, причем не только для поста, но и для витаминной диеты. Тут столько овощей, столько вкусов и ароматов! Сразу забываешь о том, что постная еда может кому-то казаться скучной или однообразной! 

Ингредиенты:

  • Киноа – 40 г 
  • Кабачок – 40 г
  • Баклажан – 40 г 
  • Перец болгарский – 40 г 
  • Помидор – 50 г 
  • Редис красный – 15 г 
  • Томаты черри – 20 г 
  • Листья салата Романо – 20 г 

Дли  грибной икры:  

  • Грибы шампиньоны – 100 г
  • Лук репка – 20 г
  • Петрушка – 10 г
  • Соль – 2 г
  • Перец черный молотый – 1 г


Для соуса из петрушки:

  • Петрушка – 40 г
  • Орехи кедровые – 3 г
  • Соль – 2 г
  • Сахар – 3 г
  • Масло растительное – 50 г

Для приготовления «земли из бородинского хлеба»: 

  • Бородинский хлеб – 150 г 
  • Чеснок – 7 г 
  • Соль – 2 г


Как готовить:

Для приготовления «земли из бородинского хлеба», которая понадобится впоследствии, натереть хлеб на крупной терке, добавить соль и мелко рубленый чеснок. Перемешать и слегка подсушить.

Грибы для грибной икры мелко порезать и обжарить до готовности на растительном масле вместе с луком. Затем чуть остудить и, добавив нарезанную петрушку, пробить в блендере до состояния однородной массы. Затем довести до вкуса, добавив соль и перец.

Все ингредиенты для соуса из петрушки пробить в блендере. 

Кабачок, баклажан, сладкий перец и помидор запечь в духовке до готовности. Порезать мякоть овощей мелким кубиком. Смешать овощи и грибную икру. Сформировать шарики по 10 г каждый и обвалять в «земле из бородинского хлеба».

Киноа отварить до готовности (15 минут на медленном огне).

На тарелку выложить готовую отварную крупу киноа, рядом разложить шарики из овощей в бородинской хлебной крошке. Украсить обожжёнными листьями романо и вяленными томатами черри. Полить соусом из петрушки. Блюдо подавать теплым.

Сладкие креветки, запеченные в духовке

Фото: предоставлено рестораном


Еще один супер-диетический рецепт – от шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко. Это сладкие креветки. Ведь морепродукты в пост есть можно, и этим надо обязательно пользоваться!

Как готовить:

Тигровые креветки разрезать пополам, промыть, посыпать сухим тимьяном, мелко рубленым чесноком, солью, перцем. сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона. Запечь при температуре 180 градусов в течение 6 минут с половинкой лимона. 

Для сальсы из помидоров берем томаты конкассе (без шкурки и семечек) нарезаем мелкими кубиками, добавляем по вкусу оливковое масло, сухие травы (базилик, тимьян), соль, лимонный сок. 

Готовые креветки, поливаем сальсой, украшаем кинзой и подаем теплыми.

Грузинский салат Броцеули

Фото: предоставлено рестораном

И напоследок – два выразительных рецепта из грузинской кухни от шеф-повара ресторана Казбек Мамии Джоджуа.

Ингредиенты:

  • Листья мяты – 5 г
  • Листья тархуна – 10 г
  • Листья петрушки – 5 г
  • Укроп – 5 г
  • Кинза – 5 г
  • Цицмати – 15 г
  • Огурцы очищенные – 20 г
  • Лук зеленый – 5 г
  • Помидоры розовые – 100 г
  • Гранат – 15 г
  • Соус Наршараб – 20 г
  • Сванская соль – 2 г

Как готовить:

Листья зелени промыть, просушить, порвать руками и к ним добавить нарезанные дольками помидоры и огурцы.
Выложить в тарелку, посыпать зернами граната, сванской солью и полить гранатовым соусом Наршараб. Готово!

Пеламуши

Фото: предоставлено рестораном


Пеламуши — это старинный грузинский десерт из винограда и кукурузной муки. Вкус у него насыщенный виноградный, с лёгким привкусом вина. Это необычное блюдо — просто подарок для поста, когда так не хватает вкусового разнообразия! К тому же Мамия Джоджуа делает его с лесными орехами и изюмом, что добавляет еще больше вкусов.

Ингредиенты:

  • Сироп виноградный – 50 г
  • Сок виноградный красный – 1 л 
  • Мука кукурузная – 175 г
  • Сахар – 50 г
  • Лесной орех – 30 г
  • Изюм – 50 г

Как готовить:

Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп. Все время перемешивая и постепенно всыпая муку, замешать единую однородную массу.

Подавать горячим в чугунном горшочке с лесными орехами и изюмом. Просто фантастика!

Пробуйте, и пусть ваш постный стол не будет скучным!

Салат Винегрет — все разновидности: рецепты с фото и видео

Винегрет уже много лет остается одним из самых распространенных салатов на постсоветском пространстве. Его популярность обусловлена тем, что в рецепт салата винегрет входят исключительно полезные ингредиенты. Когда наступает пора отдохнуть от майонеза и прочей неполезной пищи, на помощь приходит именно винегрет.

Согласно классическому рецепту салата винегрет, его заправляют маслом и бальзамическим уксусом. Впрочем, существует немало вариаций данного блюда. Многие хозяйки стремятся привнести свою изюминку в это угощение, чтобы порадовать всех членов семьи.

История возникновения и названия

Классический рецепт винегрета сегодня знает каждая хозяйка. Но не всем известно, что это блюдо не принадлежит к традиционной русской кухне, хотя кое-где за границей его называют «русским салатом».

Первые рецепты появились в России приблизительно в XVIII веке благодаря сближению с Европой. Нашему народу угощение быстро пришлось по вкусу, но изначально салат был блюдом, вероятно, немецкой или скандинавской кухни.

Еще в XIX веке винегрет заправлялся исключительно соусом на основе уксуса, горчицы и оливкового масла. Именно благодаря вкусу популярное сегодня блюдо получило свое название (от франц. vinaigre – уксус). Кроме овощной составляющей, в салат добавляли яблоки, селедку, сметану. Таковым был классический рецепт тех времен, но сегодня технология приготовления заметно поменялась.

Винегрет сегодня

Классический рецепт винегрета с горошком, помимо этого овоща, включает в себя отварной картофель, свеклу, морковь, соленые огурцы, зеленый или репчатый лук. Однако допускается включение в перечень и других продуктов, которые сочетаются с вышеперечисленными.

Так, некоторые кулинары готовят винегрет с фасолью, свежим огурцом, квашеной капустой. Данное блюдо овощное, но многие повара не гнушаются добавлять в него селедку. Получается очень вкусно!

Приготовление винегрета имеет некоторые хитрости. Например, чтобы все ингредиенты сохранили свой цвет и не «полиняли», сначала режется свекла и заливается маслом. Также, если вы хотите сделать винегрет с луком, некоторые кулинары рекомендуют добавлять его в салат непосредственно перед едой и стараться долго не хранить в холодильнике.

На нашем сайте вы найдете большое количество вариаций салата винегрет. Мы постарались собрать воедино всевозможные рецепты этого блюда, известные на сегодня. Готовьте и наслаждайтесь!

Винегрет со свежим огурцом Винегрет со свежим огурцом – чудесное вкусное блюдо, которое готовят не только в традиционных для русской кулинарии простых вариантах, а также в рецептах высокой кухни+полезные советы. Винегрет с сельдью Предлагаем вам сегодня попробовать различные обновлённые рецепты традиционного винегрета, вы наверняка найдете в нашей подборке что-то на свой вкус. Диетический винегрет Винегрет считается сытным и калорийным блюдом, но если убрать или заменить некоторые из ингредиентов салата, мы получим любимый вкус без лишних калорий. Предлагаем оригинальные 7 вариантов готовки винегрета, который не повредит фигуре. Винегрет с фасолью Винегрет с фасолью – одна из самых вкусных и одновременно сытных закусок, которую можно подать и как праздничное блюдо. Предлагаются лучшие рецепты, полезные советы по приготовлению. Винегрет с квашеной капустой Винегрет с квашеной капустой — старинное русское блюдо с французским именем. Рецепт салата известен с 19 века. Заправлялся салат соусом из оливкового масла, горчицы и винного белого уксуса. Винегрет с селедкой Все ели винегрет, но на самом деле есть несколько вариантов его приготовления, попробуйте вместе с нами его новые современные рецепты. Некоторые популярные рецепты мы и рассмотрим. Винегрет со свежей капустой В винегрете наиболее часто присутствуют ингредиенты: свекла, капуста, картофель, морковь, зеленый горошек, фасоль. Меняя соотношение ингредиентов, добавляя мясо, рыбу, зелень и специи, можно получать винегрет с разным вкусом и внешним видом. Салат Винегрет Винегрет – это овощной салат, который уместен в любое время года, он вкусный и богат полезными витаминами из-за большого количества овощей, чтобы сделать его оригинальным и более пикантным можно добавить фасоль, рыбу или грибы.

рецепты для поста и не только

Весна – время авитаминоза и зимней усталости. Это касается не только постоянного желания спать, но и желания съесть что-нибудь «такое-этакое». Всем знакомо это чувство, когда хочется чего-нибудь такого… К сожалению, чаще всего это оказывается пирожное, которое непременно откладывается в районе талии.
Пост — не унылое голодание, а праздник овощей и легкого полезного питания 

Диетологи считают, что желание съесть «что-нибудь вкусненькое» – это просто сигнал организма о недостатке витаминов или других необходимых веществ. И, возможно, чем есть пирожные из магазина, имеет смысл просто увеличить количество овощей и фруктов в своем рационе.
 
Ниже – рецепты овощных блюд из кухонь разных стран. Эти рецепты могут пригодиться, если вы решите разнообразить свое меню. К тому же, все они постные, а значит, подходят и тем, кто соблюдает Великий пост. Как и рецепты из нашей подборки Главные овощные блюда разных стран: постящимся на заметку.
 


Россия: винегрет

Винегрет – овощной салат, который известен всем с детства. Он прост, как все гениальное, и универсален, как все простое. Уже много-много лет в России винегрет едят в будни и по праздникам, за богатым и за самым скромным столом. Его едят сам по себе, ибо он сытный и вкусный, и добавляют в виде овощной добавки к мясу.


Неизвестно, кто придумал винегрет, однако мы ему благодарны!

Есть забавная легенда о происхождении названия салата: говорят, впервые холодный овощной салат был приготовлен для Екатерины II. Царица, которая, возможно, замерзла в своих палатах, блюдо не оценила и произнесла: «Фи! Не грет!». Фразу повторяли за императрицей придворные, в итоге за салатом закрепилось созвучное название: ви-не-грет. Забавная история! Хотя, скорее всего, название салата происходит от слова «vinaigre» – винный уксус (фр.), который вместе с маслом входил в состав заправок для салатов. В общем, правда сегодня неизвестна, но как бы он ни назывался, салат этот – украшение русской кухни, простой и замечательный!

Для приготовления винегрета отваривают среднего размера свеклу, 2 моркови, 2-3 картофелины, охлаждают их и нарезают кубиками одинакового размера. Также нарезают 200 г отжатой квашеной капусты, 2-3 маринованных огурца, 1 среднюю луковицу. Накануне готовки предварительно замачивают и отваривают до готовности ½ стакана фасоли (можно использовать банку (350 г) консервированной фасоли, слив с нее жидкость).
 
Все ингредиенты выкладывают в большой салатник и, посолив и поперчив по вкусу, заправляют постным маслом. Если позволяет сезон, посыпают сверху рубленым зеленым луком.


Украина: постный борщ Это старинное украинское блюдо, без которого не проходил ни один пост. Главная трудность при приготовлении – подгадать закладку продуктов в борщ так, чтобы к концу готовки все они были не сырыми и не разваренными. Чтобы свекла и капуста хрустели, картошка была мягкой, а фасоль, имела целую оболочку, но внутри была нежной и сливочной на вкус. 


Постный борщ — лучшая еда как весной, так и жарким летом

Раньше постный борщ готовили в печи, где продукты «умлевали» длительное время, не развариваясь. Сегодня используют маленькую хитрость: фасоль, замоченную накануне вечером, готовят отдельно в небольшом количестве воды и добавляют в борщ в конце готовки вместе с отваром.

В трехлитровой кастрюле доводят воду до кипения, закладывают крупно нарезанный картофель, соль и готовят на малом огне 15-20 минут. В это время в глубокой сковороде нагревают 4-5 столовых ложек постного масла, добавляют мелко нарезанную луковицу, пассеруют 5 минут, до золотистого цвета. Затем бросают в сковородку нарезанные соломкой морковь и свеклу, корень сельдерея или петрушки и продолжают обжаривать еще минут 5-10.

В конце добавляют нарезанный сладкий перец (можно использовать консервированное лечо) и 3-4 измельченных помидора без кожуры (можно 2-3 ст. ложки томатной пасты) с чайной ложкой сахара. Все перемешивают и готовят еще 5 минут, часто помешивая.

Готовую зажарку отправляют в кастрюлю вместе с нарезанной соломкой капустой, парой измельченных зубчиков чеснока, чайной ложкой паприки, лавровым листом и приготовленной заранее фасолью вместе с отваром. Блюдо кипит на малом огне еще 5 минут, затем добавляют горсть рубленой зелени, выключают огонь и дают борщу настояться под крышкой 10-15 минут. Подают как горячим, так и холодным с черным хлебом и зеленым луком. 
 


Польша: капустняк с пшеном

Польская кухня богата рецептами супов, как и блюдами из пшена, которое в этой стране всегда называли «золотом Польской земли». Капустняк – постный суп с квашеной капустой и пшеном – это старинное крестьянское блюдо, которое готовили зимой и весной. Иногда в него добавляли сушеные грибы – для аромата и сытности. Также его готовят из свежей капусты, добавляя томат для кислоты. В последнее время этот рецепт взяли на вооружение диетологи: считается, что употребляя капустняк ежедневно, можно оздоровить пищеварение, улучшить качество ногтей и волос и потерять вес.


Капустняк. Фото с сайта gurbacka.pl

Суп из пшена и квашеной капусты готовится очень просто: полстакана пшена промывают несколько раз горячей водой, пока сливаемая вода утратит мутность. Крупу добавляют в кипящую подсоленную воду (1,5 л) и готовят на малом огне 15 минут. Тем временем разогревают сковороду с 3 ст. ложками постного масла и обжаривают до золотистого цвета лук с морковью и сельдереем.

Квашеную капусту (около 300 г) отжимают и мелко нарезают. Добавляют в суп вместе с поджаркой и варят еще 10 минут. В конце готовки добавляют в кастрюлю пол чайной ложки паприки, щепотку черного молотого перца, лавровый лист и горсть мелко рубленого укропа. При всей простоте, суп очень вкусный и легкий для пищеварения.
  

Индия: алу гоби

Индия — страна, в которой чуть ли не половина населения придерживается вегетарианского питания. Поэтому индийская кухня богата постными блюдами. Одно из них — алу гоби — рагу из картошки, цветной капусты и зеленого горошка. Алу-гоби готовят в глубокой сковороде с круглым дном и крышкой (так называемая сковорода-вок), которые распространены на Востоке.

Картофель с цветной капустой — просто  и сытно!

Чтобы приготовить алу гоби, чистят и крупно нарезают картофель. Цветную капусту разбирают на соцветия, промывают и дают стечь воде. На среднем огне нагревают 3-4 ст. ложки постного масла и обжаривают 1 ч. ложку семян тмина, 3-4-сантиметровый кусочек имбиря, мелко нарезанный, и 1-2 нарезанных жгучих перца чили. Готовят 1-2 минуты, помешивая, затем добавляют 1/2 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложку паприки, 1 ч. ложку соли. Добавляют картошку и цветную капусту, перемешивают, накрывают крышкой и готовят на малом огне 15 минут, иногда перемешивая. Затем добавляют зеленый горошек или нарезанный сладкий перец и готовят еще 5 минут. В конце добавляют пол чайной ложки смеси специй Гарам масала и посыпают рубленым кориандром. 


Япония: картофельные крокеты с грибами шиитаке

Японские крокеты – популярная в Японии еда, которую готовят как дома, так и в ресторанах или продают в уличных лотках. Есть крокеты с мясом, а также вегетарианский вариант. 

Картошку любят везде — от Средиземного моря до Японского

Постные японские крокеты готовятся так: отваривают круглый рис до готовности. Картофель варят в кожуре, затем чистят, разминают вилкой, добавляют соль и перец, немного муки. Грибы мелко нарезают и обжаривают с луком, а затем смешивают с рисом. Из картофеля формируют крокеты с рисом и грибами внутри. Крокеты обваливают в муке или панировочных сухарях и обжаривают в разогретом постном масле. Подают с салатом из тонко нашинкованной капусты, сбрызнутой лимонным соком и посыпанной рубленым зеленым луком.

Мексика: тушеная фасоль с чили

Считается, что рецепт тушеной фасоли со жгучим перцем чили происходит из Мексики. Однако блюдо быстро распространилось по всей Южной Америке, а также попало в Техас (США), где стало традиционной едой пастухов большого рогатого скота. Обычно острое фасолевое рагу включает говядину, однако в постном варианте мясо заменяют кукурузой. Блюдо очень острое, сытное и давно стало визитной карточкой юга Американского континента.
Фасоль с перцем чили — острое и сытное крестьянское блюдо
 
Стакан фасоли перебирают, моют и замачивают на 6-8 часов, после чего отваривают в небольшом количестве воды (40-60 минут).
 
В глубокой сковороде нагревают 2-3 ст. ложки растительного масла, добавляют нарезанные кубиками большую луковицу и 2 сладких перца, обжаривают 8-10 минут (до мягкости). После чего добавляют соль, 2 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты (или 3-4 свежих помидора), чайную ложку тмина, по 1 ст. ложке порошка чили и сладкой копченой паприки. Готовят еще 2-3 минуты.
  
Затем в сковороду добавляют отваренную фасоль вместе с отваром и банку консервированной кукурузы (350 г), слив с нее жидкость. Все перемешивают, доводят до кипения и тушат в течение 15 минут (пока соус чили загущается). Подают с хлебом или отварным рисом.
 

США: теплый салат из жареной тыквы со шпинатом

Американцы очень уважают тыкву – с ней связано множество традиций, также из нее готовят любимые праздничные и повседневные блюда. Тыква – один из основных продуктов для диетического меню, поэтому в США почти в любом заведении питания вам предложат и суп-пюре из тыквы, и знаменитый тыквенный пирог. Предложенный ниже теплый салат с тыквой и шпинатом – блюдо для здорового питания, которое набирает популярность в Америке. 


В США очень любят тыкву: рецептов из нее не счесть!

500 г тыквы очищают от семян и нарезают небольшими ломтиками. Ломтики выкладывают на противень, посыпают солью, сбрызгивают растительным маслом и ставят в разогретую духовку. Выпекают 20 минут при 200°С.

Тем временем промывают и нарезают (по желанию) шпинат. В сковороде нагревают растительное масло и обжаривают до прозрачности нарезанную кубиками луковицу. Добавляют листья шпината, 2 измельченных зубчика чеснока, готовят еще минуту и выключают огонь.

В салатнице смешивают кусочки запеченной тыквы, обжаренный лук с чесноком и шпинатом, 3 ст. ложки измельченных грецких орехов. Все приправляют 1 ст. ложкой лимонного сока, солью и перцем – по вкусу.

Еще больше рецептов постных овощных блюд смотрите, переходя по ссылкам:

25 лучших рецептов салатов и идей | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Наполняйтесь овощами

Вне зависимости от того, едите ли вы их в качестве закуски, гарнира или основного блюда, салаты, несомненно, приносят удовлетворение.Вы можете выбрать более здоровый маршрут с мясом на гриле и полезными овощами или выбрать что-то более похожее на любимое блюдо (например, сыры, гренки и все мясные деликатесы). Пожалуй, больше всего нам нравится в салатах то, насколько они индивидуальны — вы всегда можете заменить зелень (например, капусту, рукколу, шпинат и многое другое) и другие ингредиенты или заправку, чтобы удовлетворить вашу тягу! Но когда нам хочется классического салата «Цезарь», мы всегда обращаемся к нашему лучшему рецепту, который также является самой традиционной версией.Это означает, что пришло время приготовить анчоусы и яйца — и не экономьте на качественном сыре пармезан. Мы даже добавили чесночные домашние гренки, чтобы сбалансировать острую заправку.

Получите рецепт: Лучший салат Цезарь

Салат из шпината с козьим сыром и грецкими орехами

Молодой шпинат, поджаренные грецкие орехи и раскрошенный козий сыр, смешанные с простым соусом винегрет — это может показаться простым салатом, но поклонники не могут перестать восхищаться его элегантными результатами.

Получите рецепт: Салат из шпината с козьим сыром и грецкими орехами

Кейп-Код Рубленый Салат

Салат из рукколы от Ины включает в себя полстакана сушеной клюквы, кисло-сладкий намек на Кейп-Код, а также поджаренные грецкие орехи, нарезанное яблоко и раскрошенный сыр с плесенью.

Получите рецепт: Кейп-Код Рубленый Салат

Салат из увядшего шпината с острой заправкой из бекона

Теплый хрустящий бекон — изюминка этого простого салата из шпината.Мы добавили нежных грибов, свежего красного лука и сваренных вкрутую яиц, чтобы получился сытный салат, которым может насладиться вся семья.

Получите рецепт: Салат из увядшего шпината с острой заправкой из бекона

Салат из арбуза на гриле с сладко-острым соусом винегрет

Смажьте толстые ломтики арбуза винегретом Kardea с медом и острым соусом перед приготовлением на гриле, чтобы придать сладким фруктам больше вкуса, чем вы могли себе представить.Подавайте его с рукколой, свежими ягодами, сыром с плесенью, орехами пекан и многим другим.

Получите рецепт: Салат из арбуза на гриле с сладко-острым соусом винегрет

Кобб салат

Это классическое сочетание курицы, бекона, сваренных вкрутую яиц, помидоров и авокадо с зеленым салатом никогда не устареет, особенно когда оно подается с богатой домашней заправкой из голубого сыра.

Получите рецепт: Кобб салат

Салат из шпината с заправкой из бекона

Эта пикантная заправка, обогащенная ароматным беконом, прекрасно сочетается с любой сытной зеленью, но особенно вкусна со сладким шпинатом.Добавьте курицу-гриль или лосося и назовите это едой.

Получите рецепт: Салат из шпината с заправкой из бекона

Слоеный салат с голубым сыром, беконом и айсбергом

Что может быть лучше классической танкетки? Тот, в котором есть все обычные подозреваемые, плюс несколько новых друзей.Морковь добавляет нужное количество цвета и хрустящей корнеплодной овощной корочки. Вы можете заправить салат ранчо или французской заправкой, если у вас нет под рукой сыра с плесенью.

Получите рецепт: Слоеный салат с голубым сыром, беконом и айсбергом

Салат Романо с панировочными сухарями и простой заправкой

Поклонники называют 20-минутный салат Молли «простым и очень вкусным», и мы чувствуем необходимость добавить к этому описанию «умный»: она поджаривает панировочные сухари панко с маслом на сковороде для потрясающего хруста и вкуса! Романо, домашняя заправка с лимоном и натертый пармезан завершают трапезу.

Получите рецепт: Салат Романо с панировочными сухарями и простой заправкой

Идеальный салат из шпината

Ри любит добавлять в свой восхитительный салат из шпината приготовленные ингредиенты, например, кусочки бекона с перцем, яйца вкрутую и карамелизированные грибы.

Получите рецепт: Идеальный салат из шпината

Капустный салат Цезарь

Превратите вчерашний итальянский хлеб в чесночные золотисто-коричневые гренки.Они добавят неотразимый хруст и аромат этому салату из капусты.

Получите рецепт: Капустный салат Цезарь

Салатный набор Cobb-Wedge

В следующий раз, когда вы будете выбирать между кобб-салатом и салатом с ломтиками, не делайте этого! У Ри есть идеальное решение с этим рецептом, приготовленным из таких ингредиентов, как нарезанная кубиками ветчина, сваренные вкрутую яйца, нарезанные кубиками авокадо и эдамаме.

Получите рецепт: Салатный набор Cobb-Wedge

Классический салат Нисуаз

В этот 5-звездочный французский салат входят тунец, сваренные вкрутую яйца, оливки и много-много овощей, так что вам не придется беспокоиться о том, что вы останетесь голодными!

Получите рецепт: Классический салат Нисуаз

Салат Цезарь

Используйте блендер, чтобы смешать ингредиенты для соуса Цезарь до густой кремообразной консистенции.Фарш из филе анчоусов не является обязательным, но он придает более глубокий и соленый вкус.

Получите рецепт: Салат Цезарь

Греческий салат

В вашем районе нет греческого ресторана? Не волнуйтесь! Теперь вы можете приготовить невероятный греческий салат дома всего за 20 минут с заправкой из орегано.

Получите рецепт: Греческий салат

Салат Романо Клин

Домашняя заправка Ри из пахты ранчо, наполненная чеддером и беконом, настолько хороша, что вы захотите ее куда больше, чем просто этот салат.

Получите рецепт: Салат Романо Клин

Классический салат Цезарь

Встречайте классический рецепт салата «Цезарь», которого вы так долго ждали — некоторые поклонники говорят, что он настолько хорош, что вы почувствуете, что едите в высококлассном ресторане.

Получите рецепт: Классический салат Цезарь

Салат от шеф-повара

В то время как ингредиенты наполняют этот салат восхитительным вкусом, то, как вы их расположите, делает его поистине уникальным: положите сыр, мясо, яйца и авокадо, как спицы колеса, поверх каждого салата для лучшей подачи .

Получите рецепт: Салат от шеф-повара

Салат Романо с жирной заправкой из бекона

Теплая жирная заправка с беконом Molly’s, наполненная ароматом красного винного уксуса, кленового сиропа и дижонской горчицы, — идеальное дополнение к романским сердцам.

Получите рецепт: Салат Романо с жирной заправкой из бекона

Салат из шпината, груши и курицы

Грюйер, груша и миндаль придают этому блюду изысканность, не обременяя при этом кругленькую сумму.

Получите рецепт: Салат из шпината, груши и курицы

Кобб на гриле

Содержит все ингредиенты, которые вы знаете и любите в кобб-салате — салат айсберг, хрустящий бекон и раскрошенный сыр с плесенью — эта версия также обещает яркий дымный вкус благодаря тому, что листья салата быстро обжариваются на гриле.

Получите рецепт: Кобб на гриле

Салат сэндвич BLT

В следующий раз, когда вам захочется BLT, откажитесь от ломтиков хлеба и возьмите ромейн.У нас есть ощущение, что домашние гренки от Санни и подслащенный коричневым сахаром бекон заставят вас забыть о сэндвиче.

Получите рецепт: Салат сэндвич BLT

Массажный салат из капусты

Капуста

может быть немного плотной и жевательной, поэтому важно «массировать» капусту (это поможет разрушить волокна в листьях).И все, что вам нужно для этого процесса, это лимонный сок, соль и оливковое масло. Добавьте нарезанное кубиками манго, поджаренные тыквенные семечки и медовую заправку, чтобы получить 5-звездочный результат.

Получите рецепт: Массажный салат из капусты

Салат техас-мекс

Сделайте заправку из сметаны, сока лайма, сахара и соли, затем перемешайте с салатом айсберг, помидорами и тертым сыром.

Получите рецепт: Салат техас-мекс

Хрустящий салат «Айсберг» со сливочным сыром с плесенью

Этот рецепт должен сопровождаться предупреждением; как только вы узнаете, как легко приготовить сливочную заправку из голубого сыра из четырех ингредиентов от Ины, вы захотите использовать ее во всем!

Получите рецепт: Хрустящий салат «Айсберг» со сливочным сыром с плесенью

Как приготовить идеальный салат Вальдорф – рецепт | Еда

Названный в честь отеля на Парк-авеню, где он впервые увидел свет, а не, как сказал бы Бэзил Фолти, «пропавший грецкий орех», салат «Уолдорф» всегда носил с собой дуновение гламура, не соответствует реальному блюду.Этот простой нарезанный салат дебютировал на благотворительном балу, состоявшемся в нью-йоркском отеле в помощь детской больнице Святой Марии в 1893 году, поэтому он был предназначен для массового питания, а не для изысканной кухни. Его можно быстро приготовить, его можно приготовить заранее, не опасаясь увядания, а также в нем используется пара очень сезонных ингредиентов. Идеальный осенний материал.

Фрукты и овощи

Нечасто рецепты имеют достоверную историю происхождения, но в этом случае, кажется, мало оснований сомневаться в том, что Вальдорф — творение Оскара Чирки, швейцарского метрдотеля, который включил оригинал в Поваренная книга «Оскара» Вальдорфа, изданная в 1896 году.Интересно, что в его версии всего три ингредиента: сельдерей, яблоки и майонез.

Сельдерей, хотя и не мой любимый овощ, является неотъемлемой частью вальдорфского салата, добавляя свежий хруст и легкую минеральность, поэтому, если вы его больше любите, смело берите больше. Однако, сколько бы вы ни использовали, всегда очищайте палочки, как объясняет Джейми Оливер, чтобы избавиться от «волокнистых кусочков». Чирки и другие ранние рецепты, такие как рецепт из «Рецептов всех наций» графини Морфи 1935 года, нарезают сельдерей и яблоко кубиками, часто сохраняя текстуру довольно крупной (возможно, потому, что рецепт Чирки мог быть разработан для того, чтобы его можно было есть одной рукой во время перерывов в танцах), но Я предпочитаю его тонко нарезанным, как в большинстве современных версий.

Яблоки — еще один обязательный продукт, хотя я пробую один рецепт из Поваренной книги Роберта Кэрриера, в котором используются груши. Они тоже работают очень хорошо, но, поскольку грушам не хватает кислотности большинства яблок, я бы рекомендовал использовать с ними более острую заправку, чем майонез, что тогда вызывает вопрос, является ли это все еще вальдорфским салатом… но я забегаю вперед. сам.

Чтобы вернуться к классическому выбору, рецепты делятся на красные и зеленые яблоки, причем некоторые, такие как Оливер, отдают предпочтение сладости первого, а другие, такие как Саймон Хопкинсон и Кирстен Гилмор, указывают бабушек-кузнецов, последний предостерегает читателей. из своей поваренной книги Mountain Cafe, чтобы «убедиться, что ваши яблоки вкусные и хрустящие, иначе они действительно могут испортить салат».Я с ней в этом — элемент сладости приветствуется в этом салате, но яблоки здесь в основном для придания хруста и кислинки. Красные шкурки могут выглядеть красиво, но они не соответствуют вкусовым качествам.

Хопкинсон — единственный, кто чистит яблоки, но мне нравится странная вспышка цвета, которую дает кожура, гораздо больше, чем мне нравится счищать их. Я собираюсь подражать ему, нарезая их на спички, которые на ощупь и выглядят более элегантно, чем куски, а также увеличивая покрытие повязки.Сбрызните нарезанное яблоко лимонным соком, чтобы оно не потемнело под слоем майонеза.

С грушами и красными яблоками остается только добавить сладости. Виноград популярен, как его используют Гилмор, Оливер и Джой Кулинар, но более интенсивный сахар изюма Хопкинсона, вымоченного в кипящей воде, пока он не станет пухлым и сочным, создает более интересное сочетание со сливочной заправкой. Обратите внимание, что Joy of Cooking также предлагает заменить виноград мини-зефиром, чтобы сделать салат более привлекательным для детей, в то время как Морфи вместо этого добавляет бананы.Но, попробовав обе эти штуки в майонезе, я бы не рекомендовал ни того, ни другого.

Орехи

Вальдорф графини Морфи: немного коренастый, с бананами. Грецкие орехи впервые появляются в «Поваренной книге ректора» 1928 года, и с тех пор они довольно стандартны, хотя Хопкинсон, которой они не нравятся, заменяет бланшированным миндалем, а я пробую фундук в рецепте Морфи, потому что она не указывает разнообразие.Поскольку они включены не только из-за текстуры, но и из-за вкуса, я пришел к выводу, что большинство орехов здесь подойдут, но я предпочитаю богатую горечь грецких орехов — Роули Ли рекомендует сливочные свежие орехи, если вы можете их достать, но в остальном поджарьте их перед употреблением, чтобы подчеркнуть их ореховый вкус.

Заправка

Не все используют майонез – Оливер делает винегрет с горчицей, петрушкой и йогуртом, чтобы «освежить» свой салат, в то время как Гилмор готовит чесночный соус ранч с травами, а Кэрриер предлагает читателю на выбор майонез или «Французская одежда».Последний, приправленный горчичным порошком, конечно, лучший вариант с его сладкими грушами, но классический вальдорф без сливочной, богатой заправки не кажется мне вальдорфским.

Роберт Кэрриер использует груши — «мне это не кажется вальдорфским».

Хопкинсон очень четко дает понять, что майонез должен быть , а не , сделанным на оливковом масле, и я согласен, что его резкий вкус здесь не приветствуется — я бы рекомендовал делать свой собственный с подсолнечным маслом или другим нейтральным маслом, но любым типом. майонез, который вы используете, убедитесь, что в нем есть немного горчицы, или немного размешайте по вкусу; его тонкое тепло особенно хорошо работает с яблоком и грецкими орехами.

Обычно майонез разбавляют чем-то более кислым, например, сметаной («Поваренная книга Лулу Граймс»), крем-фреш или йогуртом (Ли) или простыми сливками, такими как двойные сливки в «Поваренной книге Кэти Стюарт». Я ценю легкость, которую приносит густой натуральный йогурт, хотя крем-фреш тоже подойдет.

Дополнительные услуги

Вальдорф Джейми Оливера: «горчица, петрушка, йогурт…» Оливковое масло первого отжима, которое он использует для приготовления блюда, вдохновляет меня предложить вместо него капельку масла грецкого ореха.Это не обязательно, но очень хорошо связывает все воедино.

Как и Гилмор, Оливер также добавляет некоторые «интересные» листья, чтобы увеличить объем салата, но текстурно они отвлекают внимание от нарезанных элементов, поэтому я предпочитаю предложение Граймса и Кэрриера вместо этого выстилать блюдо листьями, чтобы сохранить два немного более отдельные. Этот подход также имеет явное преимущество, насколько я понимаю, выглядит приятно ретро, ​​даже если он умаляет то, что Хопкинсон с некоторым удовольствием описывает как «мягкий бежевый оттенок» блюда.Беспроигрышный.

Perfect Waldorf Salat

Prep 15 мин
обслуживает 4

50G обстреливают грецкие орехи , примерно нарезанные
, примерно нарезанные
50G Raisins или Sultanas , или 1 горсткий виноград (по желанию)
2 острые зеленые яблоки например, гренни Смитс)
1 лимон
2-3 стебля сельдерея
или меньше, в зависимости от вкуса
2 ст. 1 ч. л. дижонской горчицы или по вкусу (по желанию)
Соль и черный перец
1 маленький лист салата
, для подачи (по желанию)
Масло грецких орехов , для подачи (по желанию)

сковороде до появления аромата, затем отложите остывать.Поместите изюм в маленькую миску и добавьте достаточное количество кипятка, чтобы только покрыть; или разрежьте виноград пополам, если используете, и отложите.

У яблок удалите сердцевину, затем нарежьте спичками, положите в миску и выдавите сверху лимон. Очистите и очистите сельдерей, затем тонко нарежьте, добавьте в миску с яблоками и хорошо перемешайте.

Взбейте йогурт или сметану, если используете, с майонезом, затем добавьте горчицу и приправьте по вкусу. Слейте изюм и добавьте к яблоку и сельдерею (или добавьте виноград), а также добавьте в миску грецкие орехи.Сверху полейте заправкой и перемешайте.

Разделите маленькую жемчужину на отдельные листья и используйте их, чтобы выровнять блюдо для салата. Выложите смесь салата в середину, добавьте немного масла грецкого ореха, если используете, и подавайте.

Салат «Вальдорф»: ретро-классика или детская травма? Любите ли вы его с майонезом, винегретом или даже салатным кремом, а кто-нибудь заступится за зефир в салатах?

Что приготовить из остатков салата

Салат — это то, что ты делаешь.Jell-O, Caesar, pasta и Waldorf (примечание: включает зефир и майонез) — все они по-своему соответствуют очень гибкому определению блюда.

Для Хетти Маккиннон из Arthur Street Kitchen из Carroll Gardens салаты сосредоточены вокруг основного сезонного овоща, и «оттуда блюдо можно приготовить практически где угодно», — пишет она в своей кулинарной книге Район: сытные салаты и рецепты на растительной основе из дома. и за рубежом . «Добавьте зерно для сытности, добавьте немного трав для свежести, добавьте немного специй для интриги и добавьте орех для хруста.

Ее рецепты как в книге, так и в ее блоге доказывают, что эта формула так же надежна, как и любая другая, при приготовлении «салата». Вот ее баклажаны с йогуртом с куркумой и тахини, вдохновленные текущей сезонной доступностью. В день, когда мы встретились в июне 2017 года, она отправила меня домой со спаржей и золотой свеклой с фарро, шалфеем и коричневым маслом с лимоном, а также с небольшим количеством сахарного горошка (неожиданно универсального, если его тонко нарезать) с редисом и зернами полбы. Я намеренно растянул эти вкусные салаты на несколько приемов пищи.

Оба рецепта находятся в Neighborhood , который не только является одой Бруклину, но и полон полезных кулинарных знаний, отражающих давнее вегетарианство Маккиннон и очевидную любовь к кулинарии. Один раздел, который показался мне особенно изобретательным, — это ее взгляд на извечную проблему остатков салата; у всех нас есть это, и, по крайней мере, ее ответы более очевидны и заманчивы, чем вы думаете — прислушайтесь к ее советам ниже.

Соседство — это коллекция рецептов салатов, вдохновленных местами.

Подружиться с салатом

Мой нетрадиционный путь в приготовлении салатов начался в 2011 году, когда я организовал общественную кухню в своем доме в центральной части города в Сиднее, Австралия. Дважды в неделю я готовила коробки для полезных и сытных салатов на растительной основе, складывала их в корзину для велосипеда и доставляла местным жителям. Я назвал свое приключение Артур-Стрит-Кухня.

То, что началось как простое желание поделиться моими любимыми овощными салатами с местным населением, привело к неожиданным результатам.Когда я пересекал переулки и взбирался на холмы моего района Сарри-Хиллз, я был свидетелем движения, которое было сосредоточено не только на еде. В поисках и сборе историй и историй с местными любителями салата я увидел важность еды, позволяющей людям чувствовать связь с другими. Из-за этого мой район и люди в нем очень сильно повлияли на то, как я готовлю, и на мой подход к еде.

В то время, когда я работал поваром, совместное использование еды стало средством для установления новых дружеских отношений и налаживания значимых связей в моем районе.Унизительно осознавать, что даже среди суеты нашей современной жизни простые действия, такие как приготовление пищи для других, совместный прием пищи и совместное использование еды, вызывают чувства, которые все еще вызывают сильный резонанс.

В конце 2014 года мы с мужем собрали троих детей, попрощались с любимым районом Серри-Хиллз и направились на север. Мы приземлились во Франции и пробрались через местные провансальские рынки. Мы познакомили наших детей с достопримечательностями, звуками и вкусами Италии, Германии, Финляндии и нашего старого «родного города» Лондона.Наконец, мы закончили наше путешествие в Бруклине, Нью-Йорк, где началась следующая глава нашей жизни и Артур Стрит Китчен.

По воскресеньям рынок Carroll Gardens Greenmarket восхищает меня цветом сезонных продуктов, выращенных на близлежащих фермах; В большинстве недель я все еще обнаруживаю незнакомый мне фрукт или овощ.

Все районы мира

Район — это коллекция рецептов салатов, вдохновленных «местами», путешествующими из Бруклина в Нью-Йорке в большую Америку, Средиземноморье, Азию, Францию, мою родную Австралию и многие другие места по всему миру в поисках вдохновения для приготовления салатов.

Если сообщество — это чувство родства, то Соседство — это физическое сочетание видов, звуков и цветов географической области. Я выросла в Австралии, жила в Лондоне и много путешествовала по Европе, прежде чем поселиться в Бруклине из коричневого камня. Меня постоянно привлекала роль еды как социального якоря в районе. Независимо от того, в какой части мира вы живете, именно ежедневные ритуалы приема пищи сильно влияют на то, как мы живем. Именно места, которые я посещаю регулярно — покупаю бейгл со сливочным сыром в винном погребе на углу, покупаю свежую моцареллу в местном гастрономе или захожу в Гринмаркет за сезонными продуктами, — вдохновили меня на мои последние приключения по приготовлению салатов с новыми захватывающими международными блюдами. ароматы и смелые новые сочетания овощей.

Можно сказать, что Нью-Йорк — это город кварталов.

Район

Можно сказать, что Нью-Йорк — город кварталов. Каждый из них имеет свою уникальную индивидуальность, созданную историей и обстоятельствами. Часто целые кварталы основаны на культуре питания. От китайских кварталов Нижнего Манхэттена, Сансет-Парка в Бруклине и Флашинга в Квинсе до корейского квартала вокруг 32-й улицы, Маленьких Италий на Манхэттене и Бенсонхерста в Бруклине, магазинов карри и специй Мюррей-Хилл, красочной индийской и пакистанской кухни в Джексон-Хайтс, старинные русские деликатесы на Брайтон-Бич и греческие и египетские деликатесы в Астории, кулинарные районы, подобные этим, являются бьющимся сердцем Нью-Йорка.

Когда мы пустили корни в Кэрролл-Гарденс, харизматическом районе южного Бруклина, состоящем из коричневых камней с глубоким фасадом и богатого итало-американского происхождения, я был поражен силой истории этого района. За последние несколько десятилетий Кэрролл-Гарденс, как и многие районы Бруклина, претерпел культурные изменения. При этом многие из старых местных притонов закрылись или переехали вглубь пригородов. Но все же, на фоне городской эволюции, в этом районе остается сильное чувство соседства.Итальянские флаги развеваются рядом с американскими, вездесущие статуи Девы Марии украшают передние и задние дворы, в то время как олдскульные гастрономы, пиццерии и энотеки все еще стоят среди стильных новых винных баров и элегантно оформленных ресторанов. Это область с сильным повествованием и цепким чувством своего прошлого, настоящего и будущего.

Делая Бруклин своим домом, именно эти скромные, повседневные районы дали мне ощутимое чувство принадлежности и связи.

Основная часть этой истории соседства связана с местной едой.Мой местный итальянский гастроном Caputo’s Fine Foods уже более четырех десятилетий работает по соседству, это семейный магазин, где владелец готовит свежую моцареллу (несколько раз в день!), а также поставляет свежую и сушеную пасту, антипасти, оливковое масло и более. Выше по улице пекарня с таким же названием Caputo’s Bake Shop с начала 1900-х годов снабжает район выпечкой. Чиабатта, особенно инкрустированная оливками, — мой основной хлеб насущный, а их тесто для пиццы — основной семейный продукт.Скромные пиццерии с кирпичным фасадом, принадлежащие давним местным жителям, до сих пор подают хрустящую пиццу с сырной начинкой для жителей, старых и новых. По воскресеньям рынок Carroll Gardens Greenmarket восхищает меня цветом сезонных продуктов, выращенных на близлежащих фермах; В большинстве недель я все еще обнаруживаю незнакомый мне фрукт или овощ. А в промежутках ежедневные посещения моего любимого местного винного погреба, Sue’s Organics, приносят мне продукты из надежных источников и оживленную беседу.

Когда я сделал Бруклин своим домом, именно эти скромные, повседневные притоны в районе дали мне ощутимое чувство принадлежности и связи.Благодаря охоте и собирательству я постепенно становлюсь местным.

Куку — это название фриттаты в иранском стиле, с легким привкусом шафрана, которая идеально подходит для подачи при комнатной температуре.

Новое изобретение овощей

Салаты позволяют мне выразить свою любовь к другой моей большой страсти — овощам. В основе каждого из моих салатов лежит основной сезонный овощ, поэтому блюдо можно приготовить практически где угодно! Добавьте зерно для сытности, немного трав для свежести, добавьте немного специй для интриги и добавьте орех для хруста. Возможности безграничны.

Будучи вегетарианцем более половины своей жизни, я безошибочно верю в растительную диету как в идеальный способ питания. Но в этой книге не делается заявлений о вегетарианстве. Скорее, моя цель — побудить домашних поваров более творчески относиться к овощам, понимать их универсальность и готовить их с большей уверенностью и чутьем. На мой взгляд, при правильном подходе и правильном подходе нет ничего более вкусного и сытного, чем ароматный овощной салат.

Соседство покажет домашним поварам, что не обязательно быть вегетарианцем, чтобы наслаждаться овощами, и не обязательно быть поваром, чтобы быть хорошим поваром.

Большой овощной салат

Разумно сказать, что я в восторге от салатов. Это, безусловно, мое любимое блюдо. Независимо от того, какого вкуса вы жаждете или какого ингредиента вы жаждете, вы можете эффектно включить его в салат. Для меня салаты позволяют мне быть творческим, охватывая множество захватывающих вкусов, текстур, ингредиентов и свежих сезонных продуктов, которые происходят из жизни в мультикультурном мире.

Мои салаты не основаны на листьях салата, к которым вы, возможно, привыкли. Рецепты в этой книге превращают салат из гарнира в основное блюдо. Используя овощи как жизненную силу, мои салаты являются главным событием, а не разогревом. Соседство призвано вдохновить читателей взглянуть на овощные салаты в новом свете, дав поварам уверенность в том, что они смогут приготовить вкусные и сытные блюда с ощущением комфорта и без мяса.

Жареный сыр идеально подходит для любого приема пищи.

Четыре способа использования остатков салата

В моем доме часто остается много остатков салата. Китайцы во мне всегда заставляют меня готовить для масс. Поэтому за эти годы я придумал несколько интересных и вкусных способов использовать остатки салата. Я подумал, что поделюсь этим с вами.

1. Положите на него яйцо

Если сомневаетесь, положите на него жареное яйцо.

Иногда, если салат достаточно крепкий, я быстро обжариваю остатки в небольшом количестве оливкового масла первого отжима, просто чтобы добавить тепла, а затем добавляю все это к жареному яйцу.Просто так вы сытно пообедаете или легко поужинаете.

2. Смешать с супом

Я люблю смешивать остатки салата, превращая их в сытный суп.

Просто бросьте остатки салата в кухонный комбайн или блендер, добавьте чашку овощного бульона или жидкого овощного бульона и все перемешайте. Этот вариант салата идеально подходит для тех салатов, в которых мало листьев и много бобовых или жареных овощей. Если у вас много остатков, вы можете даже заморозить суп для последующего употребления.

3. Приготовление сыра на гриле

1 порция

Жареный сыр идеально подходит для любого приема пищи. Этот тип сэндвичей — серьезный бизнес, особенно в Соединенных Штатах, где очень гордятся идеальным жареным сыром. Используйте гриль для сэндвичей, если он у вас есть, но здесь я покажу вам, как приготовить идеальный сэндвич с сыром на гриле, используя обычную сковороду:

Возьмите два толстых ломтика хлеба на закваске или чиабатты.

Намазать маслом оба ломтика хлеба (да, оба!).

Смазать одну сторону обоих ломтиков майонезом из целых яиц.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль на среднем или слабом огне и положите ломтики хлеба (только маслом вниз) для жарки. Перемещайте их по сковороде, чтобы добиться равномерного золотистого цвета.

Переверните их оба, затем выложите на 1 сторону оставшийся салат и посыпьте вашим любимым плавленым сыром (попробуйте чеддер, швейцарский сыр, грюйер, моцарелла, проволоне, бри) и положите сверху второй ломтик хлеба подрумяненной стороной вниз (вы хотите, чтобы сырые стороны были снаружи).

Приготовьте бутерброд, перемещая его по сковороде, чтобы он равномерно подрумянился, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Жареный сэндвич с сыром – это фантастический вариант, приготовленный из жареной брокколи, цветной капусты, моркови, сладкого картофеля и моей любимой брюссельской капусты.

4. Давай куку!

Превращение салата в куку — пожалуй, мой самый любимый способ побаловать себя объедками.

Куку — это название фриттаты в иранском стиле, с легким привкусом шафрана, которая идеально подходит для подачи при комнатной температуре.На протяжении многих лет я готовил это блюдо бесчисленное количество раз, используя остатки салатов — оно прекрасно сочетается с салатами из жареных овощей, а также прекрасно сочетается с бобовыми и зерновыми салатами с булгуром, полбой и ячменем.

Порции 4-6

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 луковицы, разрезанные пополам и мелко нарезанные
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
6 яиц
2 столовые ложки универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя вода
4 стакана остатков салата
3 столовые ложки нарезанных мягких трав (петрушка, укроп, мята, кинза, зеленый лук и т. д.)
½ граната, извлеченные из семян
Морская соль и черный перец

Разогрейте духовку до 350˚F (180˚C). Выстелите пергаментной бумагой разъемную форму диаметром 9 дюймов (22 см).

В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук и чеснок в течение 7–8 минут или пока лук не станет мягким и не начнет карамелизоваться. Дайте остыть.

В миску добавить яйца и взбить до однородной массы. Добавьте муку, разрыхлитель, шафран и воду для замачивания, морскую соль и хороший помол черного перца и взбейте до получения однородной массы.

В разъемную форму выложите лук, затем выложите оставшийся салат. Залить яичной смесью. Поместите форму на большой противень (чтобы не было протечек) и запекайте в духовке 45–50 минут, пока яйцо не станет золотистым и не схватится. Вставьте шпажку, чтобы убедиться, что куку прожарился полностью.

При подаче посыпьте мягкой зеленью и зернами граната. Подавать теплым или комнатной температуры. Куку хранится в холодильнике 2–3 дня.

From Neighborhood by Hetty McKinnon © 2016 by Hetty McKinnon.Фотография © 2016, Луиза Бримбл. Перепечатано по договоренности с Roost Books, издательством Shambhala Publications, Inc. Boulder, CO.

Эта статья была впервые опубликована в августе 2017 года.

Ариэль Лорен Уилсон

Лорен — бывший главный редактор Edible Manhattan и Edible Brooklyn.

Салат Кобб — Классная кулинария

Салат «Кобб» – салат с салатом романо, курицей, беконом, яйцами, авокадо, луком и сыром с плесенью.Затем все это завершается освежающим винегретом.

Домашний салат «Кобб»

Очень сытный салат «на ужин». Салат, который понравится всем.

Нежнейшие кусочки курицы-гриль размером с укус, очень ароматный хрустящий бекон, ярко-вкусный красный лук, жирные яйца, сливочный авокадо, яркий сыр с плесенью и слегка сладкие помидоры.

Это король салатов, который стоит того, чтобы его приготовить!

Это также можно настроить с помощью вариантов замены начинки или использования другого типа заправки.

Ингредиенты рецепта салата «Кобб»

Ингредиенты для салата

  • Бекон
  • Яйца
  • Салат романо
  • Курица-гриль
  • Виноградные томаты
  • Красный лук
  • Авокадо
  • Сыр с плесенью

Ингредиенты для салатной заправки «Кобб»

  • Оливковое масло
  • Уксус из красного вина
  • Лимонный сок
  • Дижонская горчица
  • Мед
  • Чеснок
  • Соль и перец

Варианты рецепта салата «Кобб»

  • Моя семья на самом деле предпочитает это домашнее ранчо вместо винегрета.Винегрет более традиционный. Я люблю оба, просто иди с тем, что ты предпочитаешь.
  • Замените несколько горстей салата ромэн кресс-салатом.
  • Вместо красного лука добавьте столовую ложку или две измельченного зеленого лука.
  • Используйте сыр чеддер вместо сыра с плесенью. Рокфор или фета — другие хорошие варианты.
  • Яйца сварить вкрутую в воде вместо приготовления на пару, если вы предпочитаете этот метод.
  • Добавьте орехи (пекан, грецкие орехи или дробленый миндаль) или семена подсолнечника для легкого хруста.
  • Готово с гренками.

Как приготовить салат «Кобб»

  • Приготовьте заправку для салата из кобб: В небольшой миске смешайте оливковое масло, красный винный уксус, лимонный сок, дижон, мед, чеснок и приправьте солью и перцем по вкусу.
  • Охладите в холодильнике, пока готовите ингредиенты для салата.
  • Приготовить бекон: Разогреть духовку до 400 градусов. Застелите противень размером 18 на 13 дюймов с бортиками алюминиевой фольгой.
  • Выложите полоски бекона в один слой на противне. Выпекать в предварительно разогретой духовке до хрустящей корочки, около 12-20 минут. Выложите на бумажные полотенца, затем нарежьте.
  • Яйца на пару: Добавьте 1 дюйм воды в 4-литровую кастрюлю или кастрюлю. Доведите до кипения на средне-сильном огне.
    Добавить яйца, накрыть крышкой и готовить 14 минут. Сразу же переложите в миску с ледяной водой.
  • Дайте постоять 15 минут, затем очистите яйца и нарежьте.
  • Приготовление салата: Выложите салат слоями в большую салатницу или на пять сервировочных тарелок.Сверху выложите бекон, яйца, помидоры, лук, авокадо и сыр с плесенью.
  • Снова взбейте заправку, затем полейте ею салат и подавайте.

Полезные советы

  • Используйте охлажденную заправку для освежающего салата.
  • Хорошо промойте нарезанные листья салата, затем пропустите через центрифугу для салата, чтобы они хорошо высохли, чтобы заправка прилипла к салату. Мне нравится вот этот.
  • Подождите, чтобы добавить заправку до подачи на стол, чтобы салат не завял.
  • Не нарезайте авокадо, пока он не будет готов к подаче, так как он начнет подрумяниваться.
  • Для менее жесткого красного лука после измельчения промойте его под водой и обсушите.

Что подавать с салатом «Кобб»

Еще больше рецептов вкусных салатов и заправок

 

Салат Кобб

Нежнейшие кусочки курицы-гриль размером с укус, очень ароматный хрустящий бекон, ярко-вкусный красный лук, жирные яйца, сливочный авокадо, яркий сыр с плесенью и слегка сладкие помидоры.

Порций: 5

Подготовка 45 минут

Приготовление 15 минут

Готовность через: 45 минут

Винегрет (или использовать ранчо)
  • 2/3 чашки оливкового масла
  • 2 TBSP Red Wine Vinegar
  • 2 TBSP лимонный сок
  • 2 TSP Dijon Mokard
  • 1 TSP Mody
  • 1 TSP чеснок
  • 1 / по 2 ч.л. соли и свежемолотого черного перца
Салат
  • 8 ломтиков бекона
  • 4 больших яйца
  • 1 большой кочан салата ромэн, нарезанный на небольшие кусочки
  • 2 1/2 чашки цыпленка, нарезанный 4 приготовленных гриля
  • 1 1/2 чашки виноградных помидоров, разрезанных пополам
  • 1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной (1/3 чашки)
  • 1 большой авокадо, нарезанный кубиками
  • 3 унции раскрошенного сыра с плесенью или 1 чашка тертого сыра предпочитаю чеддер)
  • Для бекона: Разогрейте духовку до 400 градусов.Застелите противень размером 18 на 13 дюймов с бортиками алюминиевой фольгой.

  • Выложите полоски бекона в один слой на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке до хрустящей корочки, около 12-20 минут (время выпекания зависит от толщины бекона).

  • Выложить на бумажные полотенца, затем нарезать.

  • Для яиц: Добавьте 1 дюйм воды в 4-литровую кастрюлю или кастрюлю. Доведите до кипения на средне-сильном огне.

  • Добавить яйца, накрыть крышкой и готовить 14 минут.Сразу же переложите в миску с ледяной водой. Дайте постоять 15 минут, затем очистите яйца и нарежьте.

  • Приготовление салата: Выложите салат слоями в большую салатницу или на пять сервировочных тарелок. Сверху выложите бекон, яйца, помидоры, лук, авокадо и сыр с плесенью.

  • Снова взбейте заправку, затем полейте салат и подавайте.

  • Используйте охлажденную заправку для освежающего салата.
  • Хорошо промойте нарезанные листья салата, затем пропустите через центрифугу для салата, чтобы они хорошо высохли, чтобы заправка прилипла к салату.Мне нравится вот этот.
  • Подождите, чтобы добавить заправку до подачи на стол, чтобы салат не завял.
  • Не нарезайте авокадо, пока он не будет готов к подаче, так как он начнет подрумяниваться.
  • Для менее жесткого красного лука после измельчения промойте его под водой и обсушите.

Пищевая ценность

Салат Кобб

Количество на порцию

Калорий 708 Калорийность жира 540

% Дневная стоимость*

FAT 60G 9295 60G 92%

Насыщенный жир 15г 94%

Trans Trans 1G

холестерин 247 мг 82%

натрий 986 мг 43%

Калий 707 мг 20%

9G 3%

Волокно 4 г 170004

Сахар 3г 3%

Белок 35г 70%

Витамин A 805IU 16%

17%

Кальций 139 мг 14%

Iron 2 мг 11%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Рецепты сытных салатов из основного блюда

Получите доступ ко всему, что мы публикуем, когда вы Зарегистрируйтесь на Outside+.

Салат из фарро, радиккио и фенхеля с жареной курицей

Фото Suech & Beck

Сладкий и соленый, этот салат доставит вам удовольствие благодаря богатому клетчаткой фарро. Все элементы можно приготовить заранее и бросить непосредственно перед подачей на стол.

Получите рецепт здесь.

Салат из тосканской капусты и жареной груши с соусом из пахты

Photo by Crayola England

Этот сытный салат из капусты с курицей и густой заправкой из пахты украшают жареные на кленовом листе груши и орехи кешью.

Получите рецепт здесь.

Салат с хрустящей киноа, рукколой и лососем и соусом из эстрагона

Photo by Crayola England

Киноа не обязательно должна быть основой, она также может быть топпером! Здесь его жарят до хрустящей корочки, а затем посыпают салат.

Получите рецепт здесь.

Салат из брюссельской капусты с курицей

Фото Эллен Шарлотта Мари

Жареная брюссельская капуста и цыпленок с чесночно-йогуртовой заправкой — это сытное блюдо, которое можно есть в течение всей недели.

Получите рецепт здесь.

Салат из курицы-гриль и персика с киноа

Фото Даррена Кемпера

Горькая руккола имеет острый вкус, но поздние летние персики и цитрусовая кленовая заправка добавляют сладкие нотки, чтобы придать этому сезонному салату идеальный баланс вкуса.Если вы берете этот салат с собой, храните заправку в отдельной емкости и перемешайте с салатом, когда будете готовы к употреблению.

Получите рецепт здесь.

Куриный салат с кешью со сливочной заправкой из кешью

Изображение из Cuisine at Home

Эта сливочная заправка из кешью с имбирем и лаймом настолько вкусна, что вам захочется удвоить рецепт, чтобы иметь ее под рукой для других салатов или в качестве соуса к овощам.

Получите рецепт здесь.

Салат из тертой моркови и курицы с изюмом, хикамой и заправкой из цитрусового йогурта

Фото Рональда Цанга

Хикама — хрустящий, мягкий овощ, распространенный в мексиканской кухне.Он выглядит немного устрашающе из-за своего размера и необычной формы, но как только вы очистите его, прохладную мякоть легко нарезать ломтиками, и она придаст салатам хрустящую текстуру.

Получите рецепт здесь.

Салат из кунжутного тунца и манго

Фото Рэйчел Коринек

Тунец — отличный источник белка для наращивания мышечной массы и жирных кислот омега-3, которые борются с воспалением.

Получите рецепт здесь.

Азиатский куриный салат

Фото: Ashley Capp

Употребление в пищу как здоровых жиров, так и белков помогает вам чувствовать себя более сытым, помогая вам избежать перекусов и переедания, связанных с чувством голода.Этот свежий салат может похвастаться полезными жирами из масел, орехов и авокадо, а также белком из курицы.

Получите рецепт здесь.

Салат из швейцарского мангольда и карри из нута с апельсиновой заправкой

Фото Рональда Цанга

Жареный нут, слегка приправленный порошком карри, станет хрустящей начинкой для этого салата с апельсиновой настойкой.

Получите рецепт здесь

Средиземноморский салат Фарро с заправкой из лимона и тимьяна

Фото Crayola England

Жевательный фарро придает аппетитную текстуру этому постному салату с фетой, оливками и жареным виноградом.

Получите рецепт здесь.

Красный и зеленый салат со сладким кленовым соусом и кунжутом и креветками

Photo by Crayola England

Привлекательность текстуры этого вкусного салата — хрустящая капуста, нежный вкус тыквы и насыщенная мясистость креветок — делают его прекрасным блюдом из одного блюда.

Получите рецепт здесь.

Вьетнамский салат с креветками и мятно-чилийской заправкой

Фото Рональда Цанга

Этот салат имеет приятную остроту благодаря свежему чили.Для придания пикантности в салат можно добавить нарезанную свежую мяту, кинзу или тайский базилик.

Получите рецепт здесь.

Вегетарианский салат тако с заправкой пико с кусочками

В этом сытном вегетарианском варианте салата тако вы точно не пропустите курицу или говядину. Мы используем пико-де-гальо в заправке для получения более густой текстуры, но вы можете измельчить ее в кухонном комбайне, если предпочитаете более гладкую заправку.

Получите рецепт здесь.

Ближневосточный салат с курицей и рисом с заправкой из тахини и укропа

Ключевой ингредиент многих ближневосточных салатов, мята придает этому рецепту замечательную свежесть.Просто приправленная курица повышает содержание белка, что делает ее сытным основным блюдом. Использование оставшегося вареного риса ускорит приготовление ужина — просто приготовьте его накануне вечером.

Получите рецепт здесь.

Салат из суперпродуктов

Эта великолепная смесь включает в себя сочетание лучших суперпродуктов — ягод, бразильских орехов, шпината и других — для максимального вкуса и питательной ценности. Чтобы сохранить этот салат на растительной основе, вы можете легко отказаться от лосося и заменить его фасолью или чечевицей.

Получите рецепт здесь.

Салат «Нисуаз» из дикого лосося

Фотография Николь Франзен

Салаты могут удовлетворить даже самые большие аппетиты, о чем свидетельствует это привлекательное и богатое белком блюдо из последней книги доктора Марка Хаймана «Еда: что, черт возьми, мне следует приготовить?».

Получите рецепт здесь.

Рубленый салат по субботам

Фото Эми Нойнсингер

Суть этого салата в том, чтобы нарезать овощи очень маленькими кусочками — размером с горошину — так, чтобы вы получали разнообразие вкусов и текстур в каждом кусочке.Зальцман использует свою ежедневную заправку для салата, чтобы заправить этот свежий салат.

Получите рецепт здесь.

Салат из поздней летней капусты

Фото Suech & Beck

Красивая свекла и хрустящий нут не только украшают этот салат из капусты, но и могут быть приготовлены заранее, чтобы вы могли быстро собрать его, когда он будет готов.

Получите рецепт здесь.

Салат «Бублик» с копченым лососем и заправкой из пахты с лимоном и зеленым луком

Фото Suech & Beck

Все вкусы вашего любимого рогалика — в форме салата! С заправкой, гренками и яйцами, приготовленными заранее, это сытное блюдо будет готово быстрее, чем обеденный перерыв.

Получите рецепт здесь.

Куриный салат с семенами граната и фетой

Куриный салат получил обновление в этом рецепте, в котором слегка терпкие зерна граната сочетаются со сливочным сыром фета и корнеплодами.

Получите рецепт здесь.

Модный салат «Кобб» с дижонской заправкой

Фото Beata Lubas

Этот обновленный салат Палео Кобб наполнен жареным красным перцем, сливочным авокадо, свежими помидорами и острой дижонской заправкой!

Получите рецепт здесь.

Конфетти в мисках из нута с лимонной заправкой

Фото Crayola England

Нут и разнообразные овощи в сочетании составляют полноценный обед.

Получите рецепт здесь.

Чаша Будды с рисом и брокколи и курицей с травами

Фото Crayola England

Мы взяли брокколи и превратили ее в заменитель риса в этой ароматной миске Будды из курицы.

Получите рецепт здесь.

Разговор о еде: как полюбить салат, если ненавидишь зелень

Каждую среду в полдень, вопросы о полях штата еды Washington Post о всех вещах съестных на живом.Washingtonpost.com. Вот отредактированные выдержки из недавнего чата.

Терпеть не могу зелень – салат, рукколу, шпинат, зелень и т. д. – не люблю ни одну из них. Есть ли какие-нибудь салаты, которые вы действительно любите, которые, по сути, представляют собой просто хорошие части салата без (или с минимальным количеством) зелени? Они всегда мешали мне есть салаты на регулярной основе.

Попробуйте салат Кобб! На мой взгляд, листовая зелень необязательна, и вы можете выбирать овощи, белки, хрустящие добавки и заправку по своему вкусу. – Г. Даниэла Галарза

Как насчет панцанеллы летом? – Бекки Кристал

Какие ваши любимые способы заправить капусту салатом из основных блюд?

Мне нравится идея с салатами в качестве основного блюда! Чтобы превратить их в основное блюдо, мне нравится думать о них, как о любом другом салате. Рваную курицу, свинину или говядину, вареный и высушенный нут или другие бобы, хрустящий нарезанный кубиками тофу или тертый темпе можно добавить вместе с салатом, чтобы увеличить объем основного блюда. – ГДГ

Я только что обрезала несколько листьев с моего карликового банана, когда увидела рецепт рыбного филе в папильоте. Я так взволнован, чтобы попробовать это с банановыми листьями вместо бумаги! Есть ли у вас опыт или советы по использованию банановых листьев для приготовления блюда?

Отличная идея! Вы можете сделать это с этим рецептом рыбного филе в папильоте — просто убедитесь, что листья достаточно большие. Во-первых, я готовила листья на пару, чтобы они были достаточно гибкими, чтобы из них можно было делать пакеты.Затем заверните рыбу и любые добавки внутрь, заворачивая как можно лучше, и с помощью зубочисток сделайте швы как можно ближе к верхней части каждого пакета.

Если ваши банановые листья недостаточно велики, вы все равно можете уловить аромат листьев, вложив в пергаментный пакет более мелкие кусочки. Эти пакеты, как и бумажные, негерметичны, и это нормально, потому что пару все равно нужно место для выхода. – ГДГ

Кто-нибудь из вас использовал конвекционные печи в качестве аэрогрилей? Нужно ли вносить какие-либо коррективы в рецепт?

Во время своего исследования я обнаружил, что существуют большие корзины для фритюрницы, которые можно использовать в духовках.Также кажется, что настройка духовки немного менее эффективна, чем у настольных фритюрниц (из-за размера), поэтому рецепты могут занять немного больше времени. – Аарон Хатчерсон

Когда рецепты требуют кокосового молока, имеется ли в виду то, что находится в холодильной секции рядом с другими типами растительного молока, или я всегда должен предполагать, что это означает консервированное молоко? И в чем разница между этими двумя типами?

Я думаю, в идеале рецепты должны быть более четкими и говорить консервированные, когда они имеют в виду, но я предполагаю, что это значение по умолчанию, если не указано иное.Когда вы используете консервированное молоко, вы должны хорошо встряхнуть его перед открытием или взбить или смешать обратно после открытия, потому что да, оно может отделиться от жира и жидкости.

В некоторых рецептах требуется только жир/сливки, и в этом случае он сообщит вам, что это та часть, которую вы хотите, иногда включая инструкции по охлаждению банки, чтобы стимулировать разделение, которое позволяет сливкам подняться наверх. Консервированное кокосовое молоко более густое и жирное. В коробке воды больше. Скорее напиток или замена молочному молоку в выпечке и т. д. — Б.К.

Giada De Laurentiis Салат из дыни на гриле со спаржей Рецепт: здоровое блюдо – SheKnows

Если вы покупаете независимо проверенный продукт или услугу по ссылке на нашем веб-сайте, SheKnows может получить партнерскую комиссию.

Будь то суетливый ребенок или привередливый в еде взрослый, спаржа — их смертельный враг. К счастью, Джада Де Лаурентис, возможно, только что нашла способ заставить всех с удовольствием есть спаржу.

Связанная история Пикантные булочки Джады Де Лаурентис идеально подходят к Пасхе и будут «таять во рту»

16 апреля Де Лаурентис разместила красочную и вкусную фотографию на своей кулинарной странице под названием @thegiadzy. Она опубликовала его с подписью: «Спаржа, вареная в масле, дыня на гриле, помидоры черри, пикантный калабрийский соус с чили и лаймом… это идеальный способ съесть спаржу с большим вкусом.Получите #рецепт по ссылке в профиле!»

Рецепт салата, подходящий для начинающих, подходит для четырех человек и наполняет их здоровой пищей. Всего за 30 минут вы сможете в кратчайшие сроки воссоздать этот вкусный весенний салат. Чтобы приготовить салат, возьмите несколько ингредиентов, таких как дыня из дыни, оливковое масло, паста из калабрийского чили, кошерная соль и, конечно же, спаржа, и это лишь некоторые из них.

Этот рецепт спаржи, не содержащий глютена и орехов, незаменим для тех, кто хочет более легкое блюдо на обед или ужин.

В простом рецепте вы начинаете нагревать сковороду-гриль на среднем огне, а затем быстро посыпаете ее стружкой из рикотты! Этот аппетитный рецепт был впервые показан в популярном шоу Де Лаурентиса под названием Giada In Italy , в частности во втором сезоне. Эпизод: Фава Фава и Кьянти.

Джада в Италии 2 сезон Бесплатная 7-дневная пробная версия на Discovery+ на Amazon.com Купи сейчас Зарегистрироваться

Ознакомьтесь с рецептом салата из спаржи с жареной дыней De Laurentiis ЗДЕСЬ.

Чтобы узнать больше о рецептах Де Лаурентис, возьмите ее новейшую кулинарную книгу под названием «Ешь лучше, чувствуй себя лучше: мои рецепты для хорошего самочувствия и исцеления, внутри и снаружи»
на Amazon.

В поисках других летних рецептов? У Джады Де Лаурентис много:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.